Черемша ( медвежий лук)
Лук медвежий, или черемша - Allium ursinum L. - многолетнее луковичное травянистое растение из семейства луковых (Alliaсеае).
Луковицы удлиненно-конические, длиной до 4,5 см и диаметром около 1 см, покрытые серыми сухими чешуями, сидят на коротком корневище. Каждая особь развивает 2 (редко 3) листа, которые располагаются в нижней части трехгранного стебля высотой от 15 до 50 см. Каждый лист имеет широколанцетную плоскую пластинку длиной 10-1 7 см и шириной 3-8 см, на верхушке заостренную, а внизу суженную в длинный черешок, превышающий по длине пластинку или равный ей. Стебель заканчивается полушаровидным соцветием-зонтиком. Цветки с белым простым венчиковидным околоцветником, сросшимся из 6 листочков. Длина околоцветника 9-12 мм. Тычинок 6. Пестик с верхней завязью. Цветет в мае - июне, плоды созревают в июне. Плод - трехгранная коробочка с почти черными семенами. Лук медвежий относится к так называемым эфемероидам. К такой категории относят растения, рано начинающие вегетацию и рано ее заканчивающие, но при этом не отмирающие, а сохраняющиеся до будущего сезона в виде подземных органов. Лук медвежий - типичный эфемероид. За 1,5-2 весенних месяца он успевает развить листья, «выгнать» стебель с соцветием, отцвести и дать спелые семена. К концу июня надземная часть растения полностью отмирает, жизнь растения сохраняется только в луковицах, покоящихся до следующей весны. Распространен лук медвежий в европейских равнинных широколиственных лесах, а также на Кавказе. В нашей стране черемша обитает в дубравах Центральной и Южной России. В частности, она обильна в знаменитых Тульских засеках. Черемша - известное пищевое растение. Для еды используют листья с черешками и молодые стебли, имеющие легкий чесночный привкус. Листья срезают ножом или серпом с апреля до мая, тогда как корень - луковицу - выкапывают осенью. Черемша относится к растениям, уменьшающимся в численности из-за бессистемных заготовок, и поэтому нуждается в охране. Заготовки должны быть ограничены и находиться под строгим контролем. Листья едят свежими как салатную зелень, а для длительного хранения их солят, квасят, маринуют. При заготовке впрок отбирают лучшие экземпляры, промывают их в холодной воде, измельчают и, добавив соль, складывают под гнет в деревянные бочки. В таком виде черемшу можно использовать на протяжении длительного времени. Оригинальный вкус черемши позволяет использовать ее как желанную приправу ко многим мясным, рыбным и овощным блюдам. Листьями начиняют пирожки, ароматизируют супы. В бытовой кулинарии черемшой нередко заменяют чеснок. Другие родственные виды черемши Более широкий ареал имеет имеет другой вид черемши - лук победный (в Сибири его зовут колба) - Allium victoralis L. (incl. A. microdictyon Prokh.), растущий в лесах и на лугах многих горных систем Евразии, в том числе на Урале и в Южной Сибири. Он более крупный, чем лук медвежий, -растения достигают высоты 100 см. Отличается лук победный и более мелкими желтовато-зеленоватыми цветками, а главное - продолжительной вегетацией: растение цветет только в середине лета. У листьев колбы такой же вкус, как и у листьев лука медвежьего. Колбу заготавливают в большом количестве для пищевого и лекарственного использования.
