Блюда с папоротником соленым: Папоротником, 80 пошаговых рецепта — папоротником рецепты с фото

Салат из папоротника соленого : рецепт

Салат из папоротника – это популярное блюдо китайской кухни. В его состав часто входят овощи, мясо и рыба. Особый вкус ему придают соевый соус, чеснок и жгучий перец.

Салат из соленого папоротника

Экзотическую закуску легко приготовить дома. Если вы используете папоротник российского производства, то его нужно предварительно отварить или замочить в холодной воде на 5-6 часов. Это нужно для того, чтобы удалить с него лишнюю соль, и присущую продукту легкую горчинку. Заготовки из КНР обычно не требуют дополнительной обработки.

Рецепт:

1. Отварите до готовности рыбное филе, затем нарежьте его кубиками.
2. Папоротник мелко порубите и отправьте на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
3. Через 3-4 минут положите к нему рыбу.
4. Еще через 2 минут разбейте яйцо и вылейте его в сковороду. Сразу же смешайте ингредиенты.
5. Готовый салат выложите на тарелки, украсьте его консервированной кукурузой и семенами кунжута.

Подавайте блюдо к столу в теплом виде.

Рецепт салата из соленого папоротника

Эту овощную закуску можно подать к столу как гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• соленый папоротник – 550 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 15 г;
• молотый жгучий перец – 5 г.;
• смесь перцев – 5 г;
• зеленый лук – по вкусу.

Рецепт теплого салата:

1. Отварите папоротник по инструкции, указанной на упаковке. Остудите его и нарежьте кусочками длиной 7-8 см.
2. Очистите луковицу и нарежьте ее полукольцами. Морковь натрите на «корейской» терке.
3. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости. После этого добавьте папоротник, а еще через пару минут положите морковь. Готовьте салат на среднем огне 5 минут.
4. Влейте в сковороду соевый соус, добавьте рубленный чеснок и молотый перец. После этого перемешайте продукты.
5. Выложите салат на тарелки и украсьте его перьями зеленого лука.

Это блюдо можно взять с собой на пикник или на обеденный перекус.

Горячая закуска с говядиной и папоротником

Основной составляющей этого блюда является говядина. Поэтому его можно подать гостям в качестве сытной закуски во время праздника или как основное блюдо для большой семьи в обычный день.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• папоротник соленый – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• растительное масло – 60 г;
• кунжут – 50 г;
• молотый перец – по вкусу.

Рецепт :

1. Обработайте папоротник так, как это указано на упаковке. Нарежьте его кусочками 2-3 см.
2. Говядину порежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до готовности.
3. Добавьте к мясу папоротник и поперчите закуску.
4. Через 5 минут влейте соевый соус и готовьте блюдо еще 2 минуты.

Перед подачей украсьте салат кунжутом.

Закуски из папоротника можно подавать к столу как гарнир или основное блюдо.

Читайте далее: хычины с мясом

Папоротник орляк — рецепты приготовления и полезные свойства

Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого можно встретить в восточной кулинарии, не только выходит вкусным, но и содержит уйму ценных для организма элементов. При наличии верных рекомендаций готовится закуска элементарно.

Как приготовить папоротник по-корейски

Прежде, хочу провести небольшой «ликбез», и познакомить с тонкостями заготовки сырья и нюансами приготовления папоротника. Для приготовления острого корейского салата используют соленые, свежие или сухие побеги папоротника сорта орляк – это важно. Иные виды растения в пищу не годятся. Чтобы не ошибиться, поищите орляк в магазинах, он продается в специализированных отделах.

• Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
• Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
• Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.

Подготовка и другие нюансы

Многие из нас не догадываются, что папоротник употребляется в пищу. Полезные свойства растения обусловлены наличием витаминов, белков, углеводов, эфирных масел. Листья и стебли папоротника используются в медицине при лечении желудочных и эндокринных заболеваний. Растение также обладает противорадиационными свойствами. В сегодняшней статье мы затронем еще одно чудесное применение данной травы – использование папоротника в кулинарии.

Все части этой восточной травы используют для приготовления различных блюд. Папоротник солят, жарят, маринуют. При этом употребление растения в свежем виде запрещено ввиду содержания в нем опасного яда, вызывающего тяжелые случаи отравления, которые могут привести к летальному исходу.

Среди съедобных и неопасных папоротников известны два вида: орляк, напоминающий вкус грибов, и страусопер, который близок по вкусу с цветной капустой. Для употребления в пищу собирают молодые черенки.

Нераспустившиеся листочки папоротника похожи на улитку, их можно приготовить сразу (отварив), а можно заготовить впрок. Для этого их надо засолить или засушить, в противном случае они будут горькими на вкус и неприятно жесткими.

Пищевая и энергетическая ценность:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Папоротник замочите в большом количестве холодной воды на 6 часов, за это время смените воду три раза.

Шаг 2

Слейте воду. Залейте размокший папоротник большим количеством холодной воды, посолите и варите при слабом кипении 30-40 минут до готовности. Он должен стать мягким, но не раскисшим. “Бульон” слейте.

Шаг 3

Порезать лук и обжарить его в подсолнечном масле почти до золотистого цвета.

Шаг 4

В посуду, где жарился лук добавить отваренный папоротник, потушить 10-15 минут.

Шаг 5

Посыпать перцами, кунжутом, добавить кунжутное масло и чеснок. Потушить еще 5 минут. Влить соевый соус. Выдержать под крышкой 10 минут.

Шаг 6

Подавать можно горячим или охлажденным. Можно использовать как основу для приготовления вариаций, например добавить при тушении сметану, мясо и т.д.

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

легко Баклажаны по-корейски

Баклажаны по-корейски – очень вкусная вариация на тему соте из баклажанов. Подайте …

КОММЕНТАРИИ

Маринованный папоротник по-корейски

Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите. Еще несколько вариантов салатов из папоротника вы найдете на следующей страничке, приглашаю.

Потребуется:

• Соленый орляк – пучок.
• Луковица.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Постное масло – 3 ст. ложки.
• Соевый соус – столько же.
• Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
• Острый перец – щепотка.

Приготовление корейской закуски:

1. Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
2. Поделите на кусочки.
3. Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
4. На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
5. Дождитесь остывания и пробуйте.

Салат из папоротника гоби/Гобинамуль

Стебли папоротника сорта гоби (чистоуст) очень толстые, поэтому имеют особенный вкус. В салат из папоротника гоби не кладется приправ, т.к. он сам по себе вкусен.

Ингредиенты:

папоротник гоби (чистоуст) 400 г

растительное масло 20 г

соевый соу по вкусу

щепотка молотого жареного кунжута

вкусовая приправа адинамото 0,5 г

Папоротник гоби сварить в воде, а затем отмочить в холодной воде так, чтобы исчезла горечь. Сковороду разогреть, влить растительное масло, бросить подготовленные стебли папоротника. Когда они полностью покроются маслом, добавить соевый соус, молотый кунжут, вкусовую приправу, немного воды и прокипятить.

Приятного аппетита!

Папоротник с мясом и картошкой

Папоротник с картошкой и мясом – это то блюдо, для приготовления которого требуется минимум усилий, но пользы получается очень много (рисунок 9).

Для приготовления нужно взять 500 граммов рахисов, 1 кг картошки, 300 граммов любого мяса, лук, морковь, 100 граммов твердого сыра, растительное масло, соль и любимые специи.

В данном рецепте можно использовать и соленый и свежий папоротник, предварительно правильно его подготовив, как описано выше.

Овощи нужно почистить. Картофель крупно нарежем, а лук и морковь — мелко. Мясо порежем довольно крупно, как картошку. Добавим нарезанный папоротник и специи. Всё нужно перемешать, добавить немного растительного масла и разложить по горшочкам. Сверху каждый горшочек посыпьте тертым сыром. Готовить в духовке минут 45.

Блюда из папоротника насыщены йодом и другими полезными микроэлементами и витаминами, он очень низкокалорийный (в 100 гр — 37 ккал). В то же время он противопоказан беременным и кормящим мамам, и его нельзя употреблять в больших количествах.

Поскольку этот экзотический продукт нуждается в особой термической обработке, детали приготовления вы сможете узнать из видео.

Вкусный омлет с папоротником орляк

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Лук репчатый — 1/2 головки
• Соленый папоротник
• Молоко — 100 мл.
• Масло для жарки
• Соль — по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Предварительно вымачиваем растение в течении 10-12 часов, чтобы он стал практически пресным. Опускаем папоротник горячую воду и варим в течении 5-7 минут.

2. Отваренный ингредиент нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук крошим мелко или крупно на ваше усмотрение.

3. В глубокую миску разбиваем яйца, солим, перчим  и вливаем немного молока и тщательно все взбиваем.

4. Вливаем в сковороду масло, разогреваем, обжариваем слегка лук. Когда лук зарумянился, выкладываем к нему папоротник и обжариваем 3-4 минуты, немного посолим.

5. Убавляем огонь до среднего и заливаем яйца с молоком. Накрываем сковороду крышкой и ждем пока омлет схватиться по краям. Затем делаем огонь ниже среднего и жарим до готовности.

Выключаем огонь, но крышку не снимаем, так как из-за разницы в температуре омлет упадет. Убираем сковороду с плиты и ждем минут 5, после чего подаем к столу. Приятного аппетита.

Полезные советы и рекомендации

Готовить вкусные разнообразные закуски из соленого папоротника помогут следующие советы:

• в процессе вымачивания растения на протяжении нескольких часов, обязательно периодически менять воду на свежую, иначе продукт быстро испортится;
• желательно также пробовать папоротник, чтобы понять, когда из него уйдет вся лишняя соль;
• вымоченное растение тщательно отжимается от лишней влаги, после чего его можно сразу добавлять в салат, но вкуснее – обжарить папоротник до легкой румяности (особенно – на смеси из сливочного и растительного масла).

Сегодня легко отыскать рецепты салатов из папоротника соленого на любой вкус. Среди них есть варианты с мясом, птицей, яйцами, кедровыми орешками, по-корейски.

Видео о приготовлении салата из папоротника соленого

Простой рецепт салата из соленого папоротника:

Автор публикации

167,6

Комментарии: 0Публикации: 8788Регистрация: 14-11-2019

простые рецепты из соленого и свежего

В современном обществе все больше говорят о здоровом питании. Люди стараются более бережливо относиться к своему здоровью, осознав, что всё-таки многое в наших руках. Некоторые бросаются в крайности, стараясь разнообразить свой рацион всевозможным экзотом, выбрасывая на это кучу денег. Но ученые давно доказали, что самая полезная пища та, которая произрастает на нашей родине. Конечно, такое меню по карману каждому, а некоторые съедобные дикоросы щедро предоставляют леса нашей необъятной родины.

Папоротник. Давайте познакомимся с этим удивительным растением — кладезем витаминов и микроэлементов и очень вкусным ингредиентом различных блюд русской кухни.

Вкусные домашние блюда из папоротника

Папоротник может стать звездой праздничной кухни или радовать вас в каждодневных блюдах. С ним не только мясо и рыба порадуют вас необыкновенными вкусами, но и овощные блюда будут особенными и насыщенными (рисунок 1).

Самое первое, что нужно знать — это то, что употребляют в пищу только молодые побеги или рахисы папоротника, когда ещё они до конца не распустились. С такими свежими завитушками можно приготовить много интересных блюд, но, как вы понимаете, таким папоротник может быть только ограниченное время. 

Обычно его срезают весной или ранней осенью. Важно не прозевать это время. Срезать нужно побеги, когда они достигли где-то 25 см длиной и 0,5 см в диаметре. Рахисы ищите в центре куста, они должны быть зелёными и немного «лохматыми», мякоть при нажатии хрустит. Срезать их нужно, оставляя пеньки до 5 см. Вам же будет удобнее, если вы будете складывать срезанные побеги в пучки, сортируя их по одинаковой длине.

Рисунок 1. На основе этого лесного растения создано множество рецептов

Сроки хранения до обработки крайне малы, максимум до 9 часов после сбора. Папоротник через время начинает темнеть и быстро вянуть и становиться непригодный для употребления в пищу. Поэтому заранее подумайте о том, как вы обработаете свой «урожай», чтобы ваш труд не пропал.

Камчатская кухня славится не только рецептами с использованием свежего папоротника. Местные жители научились делать различные соления, такие себе заготовки из которых потом можно готовить блюда с папоротником и через пол года. В соленом виде он прекрасно хранится. И конечно, папоротник можно хранить и в замороженном виде. Чаще всего используют в пищу папоротник Орляк. Именно про него мы будем говорить сегодня больше всего.

Итак, вот несколько рецептов домашней кухни. Здесь чаще представлена кухня Камчатки, так как именно там открыли эту вкуснятину. В целом папоротник напоминает по вкусу дуэт грибов и баклажанов.

Приготовление папоротника по любому из рецептов начинается с подготовки, в которую входят следующие процедуры. Во-первых, стебли нужно хорошо помыть, перебрать и обрезать, оставив нежные побеги с завитушками на концах. Затем замочите их в соленой холодной воде на сутки, а потом тщательно промойте. Это нужно для того, чтобы ушла неприятная горечь. Теперь папоротник готов к дальнейшей обработке.

Рисунок 2. Жареные побеги отлично оттеняют вкус овощей

Например, можно приготовить жареный папоротник с овощами. Кроме самого дикороса, вам понадобится лук, морковь, капуста, сладкий перец, чеснок, томатная паста и любимые специи (рисунок 2).

Приготовление осуществляется так:

1. Все овощи нужно взять примерно в равных частях. Лук порежьте мелко и поджарьте первым до золотистого цвета, затем добавьте мелко нарезанную морковь.
2. Просушивая её до полуготовности, добавьте остальные овощи и папоротник. В данном рецепте можно импровизировать и заменять или добавлять другие овощи, такие как баклажаны, кабачки, цветную капусту.
3. Когда все овощи будут на сковороде, добавьте специи и чеснок, накройте крышкой и потушите минут двадцать. В конце отправьте в сковороду томатную пасту или любой томатный соус, какой у вас есть. Доведите до идеального вкуса, добавляя соль, сахар, перец.

Очень необычным будет салат из папоротника с курицей. Для него понадобится 400 граммов папоротника, столько же куриного филе, три луковицы, соль, перец и растительное масло (рисунок 3).

Сначала нужно почистить лук, мелко его порезать и потушить на сковороде до прозрачности. Папоротник можно использовать и свежий, и соленый, предварительно замочив его в соленой воде или, наоборот, в пресной, как описано выше. К луку добавьте порезанные кубиками мясо и папоротник. Потушите несколько минут. Сбалансирует вкус и остудите. Такой салат можно подавать с гарниром, либо со свежими помидорами.

Рисунок 3. Курица придает салату питательности

Интересный рецепт и гречка по-камчатски. Для нее используется соленый папоротник (400 граммов), 2 стакана гречневой крупы, кальмары или любые другие морепродукты, 2 луковицы, чеснок, специи, 50 граммов сливочного масла и 5 ложек растительного.

Этот рецепт хоть и попал в разряд домашних, но на самом деле он не уступает ресторанному! Смотрится интересно и гости точно удивятся.

Гречку приготовьте обычным способом, в конце добавьте сливочное  масло. Соленый папоротник заранее вымочите в холодной воде в течение 10 часов, периодически меняя воду. Лук почистите и порежьте полукольцами.

На сковороде поджарьте вместе лук с папоротником. На отдельной сковороде поджарьте почищенные и порезанные соломкой кальмары на сильном огне в течении 1-1,5 минут. Или приготовьте другие морепродукты: мидии, рыбу, осьминожек. Соедините всё в одной посудине и перемешайте. Перед подачей украсьте мелко порезанной зеленью.

Рецепт жареного папоротника с картошкой

Если вы любите жареную картошку, и у вас есть возможность заготовить или купить соленый папоротник, это блюдо обязательно придется вам по вкусу (рисунок 4).

Для этого рецепта понадобится 200 граммов соленого папоротника, одна луковица, 200 граммов картошки, сушеный имбирь, зубок чеснока, соль, подсолнечное масло, молотая паприка и черный перец. Количество ингредиентов рассчитано на одну порцию.

Приступаем к приготовлению:

1. Побеги папоротника сначала вымачиваем в пресной холодной воде 10-12 часов, сливаем жидкость и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Сюда же следует добавить, соль, перец и имбирь по вкусу.
2. На другой сковороде обжариваем картошку, чтобы на ломтиках образовалась румяная корочка. Овощи необходимо посолить, иначе блюдо получится безвкусным.
3. На тарелку сначала выкладываем картошку, а потом присыпаем ее обжаренными побегами дикороса.

Рисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное

Кстати, папоротник Орляк, приготовленный по данному рецепту, чем-то напоминает жаренные стрелки чеснока.

Готовим папоротник с мясом

Самый вкусный рецепт с мясом, который приходит на ум — это салат из папоротника по-корейски (рисунок 5).

Для него вам понадобятся:

• соленые побеги папоротника 150 гр
• перец сладкий 1 штука
• огурец 1 штука
• лук
• корейская морковь
• свинина или грудка 200 гр
• майонез или соевый соус
• соль, перец

Приготовление начнём с вымачивания папоротника. Порежем его на бруски до 2 см. Отправляем на раскалённую сковороду. Режем лук полукольцами, недолго маринуем в соевом соусе и добавляем к рахисам. Обжариваем до золотого цвета. Отдельно обжариваем сладкий перец, нарезанный соломкой. Тепловая обработка должна быть совсем недолгой, чтобы перец был практически свежим. Далее нарезаем соломкой огурец.

Рисунок 5. Блюдо с мясом получается очень вкусным и экзотичным

Теперь нужно правильно пожарить мясо. Порежем его соломкой и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

Все смешайте, добавив корейскую морковь. Заправить салат можно майонезом или соевым соусом.

Еще один популярный рецепт – салат с говядиной. Готовится очень быстро и в этом рецепте папоротник остаётся зелёным, что делает блюдо более привлекательным. Из ингредиентов вам понадобятся побеги папоротника 250 граммов, говядина (или любое другое мясо) 250 граммов, лук, морковь, чеснок, специи, кунжут и соевый соус для заправки.

Итак, папоротник можно использовать любой, но заранее замочите его, как было описано выше. Теперь отварим нарезанный на небольшие брусочки папоротник. Отбросим его на дуршлаг.

Далее обжарим нарезанную ломтиками говядину, добавим лук, морковь и чеснок. Доведём до готовности под крышкой. Остудим массу и добавим побеги, соевый соус, специи и все перемешаем. Перед подачей посыпаем кунжутом.

Папоротник Орляк с луком

Этот рецепт, пожалуй самый распространённый у славян. Нам понадобится 600 граммов свежих побегов папоротника, лук, растительное масло и майонез (рисунок 6).

Пошаговое приготовление осуществляется так:

1. В этом рецепте советуют использовать только стебельки рахиса, завитушки надо обрезать.
2. Как обычно, предварительно Орляк нужно замочить в соленой воде в течении 10 часов.
3. Затем проварите его до готовности, приблизительно 10 минут после закипания. Попробуйте — стебельки должны быть мягкими.

Рисунок 6. Жареные побеги папоротника отлично сочетаются с луком и томатной пастой

Далее нужно нарезать рахисы на бруски и обжарить вместе с луком. В конце добавьте майонез. Блюдо готово!

Блюда из соленого папоротника

Для начала расскажем вам, как приготовить соленый папоротник. Вам понадобятся 10 кг папоротника Орляк, 5 кг соли и еще 2 кг для второго этапа. Также подготовьте эмалированную посуду и пастеризованные банки с капроновыми крышками.

Время приготовления заготовки составляет 4 дня, поэтому запаситесь терпением.

Во-первых, собранный папоротник нужно помыть и организовать в примерно одинаковые пучки, перевязанные резинкой. Насыпьте немного соли на дно ёмкости, выложите слой папоротника и пересыпьте солью, потом следующий слой и так далее. Соли на этом этапе должно быть использовано по весу — половина от папоротника. Сверху установите пресс на сутки. Через сутки поворочайте ваши пучки и оставьте под прессом ещё на сутки.

Потом слейте рассол и пересыпьте солью во второй этап из расчета 20% от массы побегов. Можно также добавить разные специи, например, отлично подойдёт кориандр, перец-горошек, барбарис, сухие травы. Снова установите пресс, теперь на две суток (рисунок 7).

Рисунок 7. Засоленное растение — отличная заготовка на зиму

Потом уложите в трехлитровки и залейте последним рассолом. Храните в холодном месте. Такой папоротник можно использовать в приготовлении любого блюда из папоротника или употреблять как самостоятельное блюдо. Единственное, что хочется напомнить — это необходимость перед употреблением вымачивать побеги в холодной воде в течение 10 часов. Воду нужно периодически менять.

Также соленый папоротник более «приготовленный» чем свежий, поэтому ему нужна меньшая тепловая обработка. А так соленый ничем не уступает свежему и может быть использован в любом из рецептов.

Папоротник жареный с яйцом

Рецепт очень простой и быстрый. При этом малокалорийный и быстро усваиваемый (рисунок 8).

Итак, вам нужны:

• рахисы 200 гр
• яйцо 2 шт
• рыба отварная
• кукуруза консервированная
• орешки или кунжут

Обжариваем побеги, нарезанные на короткие бруски. Добавляем туда отварную рыбу, порванную ломтиками. Немного обжариваем вместе.

Рисунок 8. Папоротник и яйца можно не только жарить, но и готовить из них салаты

Взбиваем яйца и отправляем на сковороду к нашему набору, постоянно помешивая, пока белок не побелеет. Затем добавляем кукурузу. Салат готов!

Папоротник с мясом и картошкой

Папоротник с картошкой и мясом – это то блюдо, для приготовления которого требуется минимум усилий, но пользы получается очень много (рисунок 9).

Для приготовления нужно взять 500 граммов рахисов, 1 кг картошки, 300 граммов любого мяса, лук, морковь, 100 граммов твердого сыра, растительное масло, соль и любимые специи.

Рисунок 9. Сочетание растительных побегов с мясом и картошкой приятно удивит вас своим вкусом

В данном рецепте можно использовать и соленый и свежий папоротник, предварительно правильно его подготовив, как описано выше.

Овощи нужно почистить. Картофель крупно нарежем, а лук и морковь — мелко. Мясо порежем довольно крупно, как картошку. Добавим нарезанный папоротник и специи. Всё нужно перемешать, добавить немного растительного масла и разложить по горшочкам. Сверху каждый горшочек посыпьте тертым сыром. Готовить в духовке минут 45.

Блюда из папоротника насыщены йодом и другими полезными микроэлементами и витаминами, он очень низкокалорийный (в 100 гр — 37 ккал). В то же время он противопоказан беременным и кормящим мамам, и его нельзя употреблять в больших количествах.

Поскольку этот экзотический продукт нуждается в особой термической обработке, детали приготовления вы сможете узнать из видео.

Поделиться

Поделиться

Нравится

Класс!

Нравится

Твитнуть

Салат из соленого папоротника по-корейски: пикантный вкус

В восточной кухне папоротник используется достаточно широко. Из него готовят и первые блюда, и вторые, и конечно-же салаты. Считается, что этот продукт обладает множеством полезных свойств, среди которых: укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения и даже омолаживание. Для нас же папоротник еще в диковинку. Мало кто вообще знает о том, что из него получаются вкусные закуски, среди которых особое место занимает именно салат из папоротника соленого по-корейски – пикантный, островатый и ароматный. Не стоит отказывать себе в этом удовольствии. Нужно непременно попробовать столь интересные и вкусные рецепты.

Корейский салат из папоротника

Оригинальность этого корейского блюда заключается в том, что среди основных его компонентов присутствует свинина. Именно это мясо добавляет закуске питательность и насыщенность. Остренький и удивительно вкусный салатик станет изумительным дополнением к любым гарнирам.

Необходимые компоненты:

• 100 гр. сушеного папоротника;
• 300 гр. свинины;
• 1 головка лука;
• 100 гр. корейской моркови;
• 4 зубца чеснока;
• 10 гр. сахара;
• 40 гр. соевого соуса;
• 70 гр. масла;
• 2 гр. соли;
• 2 гр. перца.

Приготовление поэтапно:

1. Папоротник выкладывают в миску и заливают водой, немного подсаливают и вымачивают три часа. За это время жидкость несколько раз меняют.
2. Свинину промывают и режут на маленькие кусочки. После измельчения – ссыпают в сковородку, подливают масла и прожаривают.
3. Лук чистят, шинкуют тонкими пластинками и присоединяют к мясу, прожаривают.
4. Через пару минут после добавления лука в сковороду выкладывают отжатый, вымоченный папоротник. Прикрывают крышкой и тушат не менее десяти минут.
5. Чеснок этим временем очищают, мелко рубят.
6. Морковь отжимают от рассола, укорачивают полоски.
7. За пару минут до окончания готовки в сковороду добавляют морковь, соевый соус и все необходимые специи, включая соль и сахар.
8. После снятия с огня к ингредиентам присоединяют и перец. Настаивают семь минут и подают.

Совет: в процессе вымачивания папоротника обязательно нужно периодически менять воду. Только благодаря этой процедуре из него уходит вся горечь.

Салат из папоротника по-корейски

Этот салат готовится по классической корейской рецептуре. В блюде нет излишеств и нестандартных компонентов. Но это нельзя назвать недостатком. Классика потому и называется классикой, что в ней есть все, что нужно качественному блюду. Разумеется, что и в этом случае салат получается отменным и очень аппетитным.

Необходимые компоненты:

• 1 головка лука;
• 200 гр. папоротника;
• 100 гр. моркови по-корейски;
• 3 гр. красного перца;
• 30 гр. масла;
• 60 гр. соевого соуса;
• 1 лавровый лист;
• 2 гр. соли.

Приготовление поэтапно:

1. Папоротник замачивают в воде и настаивают, как минимум 8 часов. Только после этого промывают, выкладывают в кастрюльку, заливают водой и проваривают минут пять.
2. Очищают лук, режут половинками колечек и кладут в сковороду, добавляют масло и морковь, обжаривают.
3. Этим временем полосами режут папоротник и после измельчения присоединяют к овощам.
4. Добавляют немного перчика и соли и перемешивают.
5. В завершение добавляют оставшиеся специи, смешивают и снимают с огня.

Совет: чтобы блюдо выглядело аппетитней, его также можно присыпать меленько рубленной зеленью.

Папоротник салат по-корейски

Это просто невероятное корейское блюдо с удивительными вкусовыми оттенками. Приготовление же настолько простое, что даже удивительно, почему в итоге так вкусно получается.

Необходимые компоненты:

• 250 гр. консервированного папоротника;
• 20 гр. перца чили;
• 300 гр. моркови;
• 20 гр. маслица;
• 10 гр. 9% уксуса;
• 2 гр. кориандра;
• 2 гр. тмина;
• 2 гр. черного перца;
• 3 гр. соли.

Приготовление поэтапно:

1. Морковь сразу щеточкой промывают, чистят и трут на специальной терке для корейских овощей.
2. Перец чили промывают, нарезают небольшими кусочками.
3. Режут и папоротник.
4. Продукты выкладывают в мисочку, подсаливают и перемешивают.
5. В сотейник вливают масло, разогревают и добавляют уксус, специи и смешивают.
6. Горячей заправкой поливают овощи и настаивают 6 часов.

Совет: использовать терку для измельчения моркови конечно же удобнее. Но если говорить о правильном приготовлении, то нужно резать ножом, как это делают сами корейцы.

Салат «Корейский» с папоротником и говядиной

Мясной салат по корейски идеально подойдет именно мужчинам, которые по своей природе негативно относятся к легким овощным закускам. Но это блюдо просто обязано понравиться, ведь помимо остроты, которая характерна для всех корейских рецептур, отличается и питательностью. Если можно так сказать, то это корейская интерпретация на новый лад.

Необходимые компоненты:

• 100 гр. папоротника;
• 200 гр. говядины;
• 1 головка лука;
• 3 зубца чеснока;
• 200 гр. моркови по-корейски;
• 3 гр. кориандра;
• 20 гр. масла;
• 4 гр. соли.

Приготовление поэтапно:

1. Папоротник заливают водой и в течение целой ночи  вымачивают, лишь на следующий день промывают, помещают в кастрюльку с водой и проваривают не менее десяти минут.
2. После варки кипяток сцеживают, папоротник измельчают и на сковородке обжаривают.
3. Говяжье мясо промывают, режут тонкими полосками.
4. Лук отделяют от шелухи, шинкуют половинками колец.
5. На сковороду вливают масло и выкладывают говядину. Только после приобретения мясом золотистого цвета выкладывают лучок и продолжают обжаривать.
6. Когда луково-мясная смесь дойдет до готовности, присоединяют папоротник и отжатую от жидкости морковь.
7. В столь интересном составе салат прожаривают еще немного и перед снятием с огня добавляют все специи и измельченный чеснок.
8. Перемешивают и немного настаивают.
9. При желании дополнительно украшают зеленью.

Салат «Корейский» с папоротником и огурцом

Помимо огромной пользы, которую салат оказывает для организма, блюдо может похвастаться еще и удивительным вкусом. Состав рецепта корейского блюда весьма примитивен, как в прочим и многие другие закуски этой кухни, но именно данный факт послужил тому, чтобы каждый из компонентов был максимально ощутим и выделялся своим особенным вкусом.

Необходимые компоненты:

• 150 гр. свежего папоротника;
• 1 головка лука;
• 150 гр. моркови по-корейски;
• 2 крупных огурца;
• 70 гр. масла;
• 30 гр. соевого соуса;
• 3 зубца чеснока;
• 5 гр. перца;
• 4 гр. соли.

Приготовление поэтапно:

1. Свежий папоротник промывают и рубят на кусочки, длина которых составляет от пяти до шести сантиметров.
2. Измельченную массу кладут в кастрюльку и заливают кипятком, в котором оставляют на пять минут. После добавляют холодную воду и проваривают 5 минут после закипания, потом откидывают на дуршлаг.
3. Головку лучка чистят, на полукольца измельчают.
4. Морковь отжимают руками.
5. Вливают масло на сковороду и добавляют измельченный лук. На небольшом огне прожаривают недолго при обязательном постоянном помешивании.
6. Следом в эту сковородку добавляют отжатую от жидкости морковку, перемешивают и продолжают жарку.
7. На следующем этапе выкладывают папоротник, смешивают тщательно все ингредиенты и прикрывают крышкой, под которой томят минут десять.
8. Огурцы моют, очищают и режут тонкими брусочками.
9. В миску ссыпают томящиеся на сковородке с папоротником овощи, добавляют огурцы.
10. Добавляют в блюдо соевый соус, измельченный чеснок и перец.
11. Перемешивают все ингредиенты и перекладывают в салатник.

Назвать папоротник привычным и обыденным продуктом, который можно часто встретить на обычной кухне, конечно, нельзя. Но именно это и является одной из главных причин того, чтобы провести эксперимент и внести разнообразие в рацион своего питания. Ведь кроме того, что эти корейские блюда будут оригинальными, они еще и пользу организму существенную принесут. Подойдут эти закуски, как нельзя лучше к мясным блюдам и в качестве гарнира.

Салат из папоротника – 5 очень вкусных рецептов

Добавление папоротника в блюда относится к традициям дальневосточной кулинарии, растение сходно по вкусу с грибами и восхитительно дополняет мясные и овощные компоненты. Салат из папоротника – свежий деликатес с множеством соблазнительных вариантов может готовиться по-корейски как диетическое блюдо с пряным экзотическим ароматом, или стать сытной закуской с добавлением говядины или яиц.

Содержание материала:

Салат из соленого папоротника

В сахалинских традициях салат из соленого папоротника характерен добавлением вареных яиц и болгарского перца. Компоненты гармонично дополняют вкус папоротника и придают блюду декоративную привлекательность.

Понадобятся продукты:

• консервированный папоротник – триста грамм;
• чеснок – четыре зубка;
• яйцо куриное – три штуки;
• огурцы свежие – две штуки;
• болгарский перец – одна штука;
• лук – одна крупная головка;
• масло без запаха;
• приправы – поваренная соль, перец черный.

Консервированный папоротник извлекают из рассола и помещают в чашку с подсоленной кипяченой водой, выдерживают 24 часа. Подготовительная процедура относится ко всем вариантам приготовления блюда.

Для ускорения процесса папоротник замачивают в подсоленной воде три часа. После жидкость сливается, в емкость заливают свежую охлажденную воду, где продукт вымачивают еще пару часов.

Приготовление салата:

1. Яйца доводят до крутого состояния десятиминутной варкой в кипящей воде.
2. Луковицу чистят и шинкуют на тончайшие полукольца.
3. Огурцы и болгарский перец промываются, срезаются остатки стеблей. У перца вместе со стеблем удаляется серединка с семечками.
4. Чеснок чистят и шинкуют на кубики.
5. Вымоченный папоротник рубят на отрезки размерами в пару сантиметров, перец и огурцы шинкуют узкой соломкой.
6. На сковороду с маслом выкладываются луковые полукольца, прогреваются на среднем огне до тех пор, пока не станут полупрозрачными и мягкими.
7. На сковороду выкладывается рубленый папоротник и перемешивается с луком. Крышкой сковороду не накрывают. Обжарка занимает десять минут и требует постоянного помешивания.
8. К овощам на сковороде прибавляется нарезанный перец и кубики чеснока, смесь перемешивается и поджаривается до пяти минут. Сковорода снимается с плиты и оставляется до остывания.
9. С яиц удаляют скорлупу и режут на полоски длиной в пару сантиметров.
10. Поджаренные овощи смешиваются с шинкованными огурцами и яйцами.

В ходе размешивания салат солят, сдабривают приправами.

Рецепт приготовления по-корейски

Салат в традициях восточной кулинарии замешивают на соевом соусе, раскрывающем истинный вкус папоротника. Пропитанные соусом компоненты блюда получают пикантную кисловатость и еще более аппетитный аромат.

Понадобятся продукты:

• папоротник консервированный – триста грамм;
• кинза либо иная зелень – половина пучка;
• зубок чеснока – четыре штуки;
• луковица – две среднего размера;
• традиционный соевый соус – две столовых ложки;
• неароматное масло;
• соль поваренная, молотый перец, паприка, кориандр.

Приготовление салата:

1. Лук и чеснок освобождаются от шелухи. Луковицы режут на полукольца, зубки чеснока растираются либо пропускаются сквозь давилку.
2. Вымоченный папоротник рубят на полоски размерами в пару сантиметров.
3. Разогревается сковорода с маслом, лук припускается, обсыпается специями при помешивании.
4. Папоротник высыпают на сковороду, размешивают с луком. В ходе тушения смесь солят, прибавляют растертую чесночную кашицу, соевый соус. Режим нагрева плиты средний.
5. Режим снижают до малого, на сковороду помещают кинзу и размешивают с тушеными овощами, затем накрывают крышкой. Смесь оставляют пропариться на пятнадцать минут.

Салат из папоротника по-корейски подается сразу после приготовления в качестве горячего блюда. По желанию салат остужают и подают на стол как холодную закуску.

Готовим с морковью и луком

Универсальный рецепт из дальневосточной кулинарии, придется по нраву, как искушенным поклонникам азиатских блюд, так и простым любителям вкусно поесть. Особую изысканность салату придают кунжут и соевый соус.

Понадобятся продукты:

• папоротник консервированный – триста грамм;
• лук – три головки;
• морковь – одна штука;
• традиционный соевый соус – пять столовых ложек;
• кунжутные семена – две столовых ложки;
• постное масло;
• перец, соль поваренная, лист лавровый.

Перед началом приготовления кунжутные семена распределяются равномерным слоем на сухой сковороде и поджариваются.

Приготовление салата:

1. Луковицы чистятся от шелухи. Морковь промывается, срезается верхушка с ботвой и кончик, очищается.
2. Вымоченный папоротник рубят на полоски размерами в пару сантиметров. Морковь и луковицы шинкуют полосками.
3. Сковорода заливается маслом и разогревается. Лук пассеруется до прозрачного состояния вместе с резаной морковью.
4. На сковороду помещают измельченный папоротник и совместно тушат пятнадцать минут при среднем режиме нагрева. Посуда не закрывается крышкой, овощи перемешиваются, прогретую смесь солят и приправляют, для аромата вносят лист лавра.
5. В тушеные овощи высыпают кунжутные семечки и выливают соевый соус. Сковорода накрывается крышкой, блюдо оставляют доходить на выключенной конфорке.

Готовый салат подается в горячем виде либо остужается и становится холодной закуской. Оставленный в прохладе салат пропитывается соками, вкус обогащается. По желанию салаты с папоротником при сервировке обсыпаются орехами кедра, папоротник с кедровыми орешками дает незабываемый вкус.

С добавлением мяса и маринованных огурцов

Мясной вариант салата из папоротника отличается сытностью, жареная говядина под пряной заправкой гармонично сочетается с мягким вкусом грибов, присущим папоротнику.

Понадобятся продукты:

• говяжье мясо – триста грамм;
• консервированный папоротник – триста грамм;
• свежий огурец – одна штука;
• чеснок – пять зубков;
• лук – одна головка;
• традиционный соевый соус – три столовых ложки;
• уксус – три столовых ложки;
• растительное масло;
• соль поваренная, молотый перец, кориандр.

Рецептура применяет свежий огурец, но когда салат настаивается, огуречная соломка успевает замариноваться в уксусе, специях и соевом соусе.

Приготовление салата:

1. Мясо режут узкими полосками, помещают на раскаленную сковороду с добавлением жира и поджаривают до готовности, подсаливая.
2. Очищенную луковицу шинкуют соломкой, чеснок чистят и пропускают через давилку. Выдержанный в соленой воде папоротник рубят на полоски в пару сантиметров.
3. Лук добавляют к мясу и пассеруют до полупрозрачности.
4. Огурцы режут соломкой по паре сантиметров в длину.
5. К луку на сковороде прибавляют папоротник, размешивают и совместно тушат десять минут при открытой крышке на среднем режиме плиты. При тушении овощи солят, приправляют специями.
6. Содержимое сковороды выкладывается в приготовленную миску, перемешивается с шинкованным огурцом и чесночной кашицей, с компонентами салата смешивается соевый соус и уксус.
7. Готовому блюду дается трехчасовая выдержка.

Рецепт приготовления подобен одному из вариантов салата таежный, только в данном случае добавляется папоротник.

Закуска с яйцом и майонезом

Упрощенный рецепт с заменой соевого соуса на майонезную заправку отходит от поварского искусства Азии в сторону современной городской кулинарии. Папоротник задает вкус блюду наравне с яйцами, компоненты идеально дополняются майонезом.

Понадобятся продукты:

• консервированный папоротник – четыреста грамм;
• куриные яйца – три штуки;
• морковь – одна штука;
• майонез – пять столовых ложек;
• соль поваренная, молотый перец, специи.

Приготовление салата:

1. Кастрюлю заполняют водой, добавляют соль, выкладывают вымоченный папоротник. Время варки – от семи до десяти минут.
2. На вторую конфорку устанавливают кастрюлю с яйцами и морковью в воде. Яйца проваривают вкрутую, оставляя кастрюлю кипеть десять-пятнадцать минут. Заодно готовится морковь, но по желанию овощ варят отдельно.
3. Посуда снимается с плиты, приготовленные продукты охлаждают.
4. Папоротник режут на двухсантиметровые полоски, морковь и яйца рубят соломкой сходного размера.
5. Составляющие объединяют в миске, размешивают с добавлением майонеза, солят и приправляют.

Салат не требует настаивания и сразу подается на стол.

Папоротник – витаминный продукт, богат микроэлементами, содержит растительные белки наравне с орехами и грибами, при правильном приготовлении выделяется неподражаемым вкусом. Блюда со свежим или консервированным папоротником становятся деликатесом, пригодным как гарнир к мясу или самостоятельная праздничная закуска.

Азиатский салат с папоротником coolturizm.ru

Азиатский салат с папоротником. Блюда из соленого папоротника орляка

Сегодня я приготовлю азиатский салат в корейском стиле и это будет  салат с соленым папоротником (орляком), с вареной куриной грудкой, огурцами и морковью.
Я еще не готовил блюда из соленого папоротника, тем интереснее будет попробовать что это за диковинный зверь.
Соленый папоротник продается в крупных магазинах вместе с другими соленостями, при желании его можно найти.
Поехали, будет странно!

Ингредиенты:

● Папоротник соленый- 250 гр
● Филе куриное( половина грудки) -1 шт
● Морковь -1 шт
● Огурец пластинчатый -1 шт
● Лук репчатый -1 шт
● Кунжутное масло- 3 ст.л.
● Соевый соус -3 ст.л.
● Рисовый уксус -2 ст.л.
● Кориандр семена -1 ч.л.
● Сахар -2 ст.л.
● Соль (по желанию), острый перец, рыбный соус, чеснок, масло для жарки, зелень, кунжут- по вкусу

1.Я покупал папоротник в соленом виде в вакууме. Не весь папоротник из упаковки пошел в это блюдо, потому будут еще рецепты с папоротником.   Сказать, что папоротник был соленым-ничего не сказать! Он был дико соленым!    Потому обязательно нужно замочить папоротник в воде на 10-12 часов ( как минимум!), а еще я пару раз менял воду.
И чудо случилось! Папоротник стал не таким дико солёным!  Можно с ним работать!
Нарезаем стебли папоротника кусками.

2.Очищаем морковь от шкурки.  Натираем морковь на терке для корейской моркови.  Огурцы нарезаем небольшими полосками.  Я просто порезал огурец пятаками, а потом каждый пятак порезал на 4 полоски.  Добавляем рисовый (или яблочный) уксус и сахар и немного жамкаем морковь и огурец руками.

3.Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем его полукольцами.  Чистим 3 зубчика чеснока. 1 зубчик пойдет в зажарку, а два зубчика мелко нарезаем и оставляем на доске.  Обжариваем лук на растительном масле, это занимает примерно 3-4 минуты, до полупрозрачности лука.

4.Добавляем лук и папоротник в миску к моркови и огурцам.  Остатки свежего чеснока кладем в ложку и заливаем 3 ст.ложками горячего шипящего масла (разогреваем его на пустой сковороде). Перемешиваем.

5.Предварительно стоит отварить до готовности куриную грудку, дать ей остыть и нарвать мясо волокнами. Добавляем волокна куриной грудки в салат.  Сюда же хорошо впишется и зеленый лук.   Добавляем 1 ст.ложку рыбного соуса, 3 ст.ложки соевого соуса, щепотку острого перца, 1 ч.ложку кориандра и щепотку кунжута. Перемешиваем салат. Дадим ему остыть и ставим в холодильник на пару часов ( а лучше на ночь).
Кстати, если вы откажетесь от курицы в салате, то это будет вполне веганский рецепт!

Подаём салат из папоротника с кунжутом и зеленью.  Это шикарная закуска! Папоротник своеобразен на вкус, даже и не знаю с чем его сравнить.

Очень вкусно и необычно!

Приготовим?

Азиатский салат с папоротником и Свинни

• Написать комментарий легко!  Не стесняйтесь!
  Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
• Никакой регистрации!
• Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)

Салаты из папоротника

Салат из папоротника — очень вкусные рецепты необычной закуски

Салат из папоротника относится к редкой категории экзотических блюд, отличающихся массой полезных свойств. Сочные побеги обладают ярко выраженным грибным вкусом и прекрасно сочетаются с мясом, овощами, азиатскими соусами и пряностями. Жареные, отварные или маринованные, они — отличная закуска к любому столу.

Как сделать салат из папоротника?

Салат с папоротником — рецепты, с помощью которых можно приготовить разнообразные закуски. В кулинарии применяются свежие и соленые побеги. Перед приготовлением и те, и другие, должны пройти термообработку. Их замачивают в подсоленной воде, чтобы избежать горьковатого привкуса, отваривают или обжаривают, и после добавляют в закуски.

1. Вкусные салаты из папоротника привлекают не только пищевыми качествами, но и простотой приготовления.
2. Соленый папоротник следует замочить в холодной воде на 3 часа. Свинину и чеснок нужно потомить в соевом соусе. Через 3 минуты положить ломтики папоротника и жарить еще пару минут. Добавить перец чили, соевый соус и подавать к столу.
3. Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным.

Салат из свежего папоротника — рецепт

Салат из свежего папоротника относится к редким деликатесным блюдам, которые можно приготовить лишь в мае, во время созревания побегов. Следует помнить, что свежие растения необходимо вымачивать сутки в холодной воде, после — отварить. Проваренные побеги очень быстро обжаривают, добавляя для вкуса соевый соус и чеснок.

Ингредиенты:

• свежий папоротник — 500 г;
• морковь — 80 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• соевый соус — 100 мл;
• красный молотый перец — 5 г;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Свежий папоротник замочите в соленой воде на сутки, часто меняя воду.
2. Поварите 10 минут.
3. Нашинкуйте лук и морковь. Добавьте папоротник и обжарьте.
4. Введите соевый соус, чеснок. Перемешайте.
5. Салат из свежего папоротника отправьте в холод на два часа.

Салат из папоротника соленого

Салат из папоротника без мяса порадует приверженцев вегетарианского питания. Он легок, малокалориен, полезен и превосходит мясо содержанием белка. Блюдо готовится из соленого папоротника и не требует времени на термообработку. Нужно лишь замариновать вымоченные побеги в уксусе и чесноке, и через 2 часа смешать со свежими овощами.

Ингредиенты:

• соленый папоротник — 400 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 120 мл;
• уксус — 20 мл;
• сахар — 10 г;
• свежая петрушка — горсть.

Приготовление

1. Замочите побеги в воде на 3 часа.
2. Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
3. Отправьте в холод на 2 часа.
4. Нашинкуйте свежие овощи.
5. Соедините их с папоротником.
6. Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.

Салат из папоротника по-корейски

Салат из папоротника соленого по-корейски — самый популярный вид закуски. Особенность — в обилии специй, количеством которых можно регулировать пряность и остроту. Чтобы побеги вобрали больше ароматов, их приправляют еще горячими. Остудив, отправляют настояться в холод. Такой салат часто служит основой для приготовления вторых блюд.

Ингредиенты:

• соленый папоротник — 500 г;
• масло — 100 мл;
• соевый соус — 70 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• паприка — 5 г;
• красный молотый перец — 5 г;
• зерна кориандра — 10 г.

Приготовление

1. Побеги замочите на 3 часа.
2. Отваривайте 5 минут.
3. Нарежьте поперек и заправьте специями, чесноком, соевым соусом и маслом. Перемешайте.
4. Оставьте салат из папоротника на 10 минут в тепле, затем охладите.

Салат из папоротника с морковью и луком

Салат с папоротником и морковью отличается простотой, которая присуща многим азиатским блюдам. Для него нужна лишь баночка соленых побегов, лук, морковь и традиционные специи. Побеги замачивают, обжаривают, и соединяют с припущенным луком и морковью. Салат может храниться в холоде несколько дней, постепенно вбирая сочность и аромат.

Ингредиенты:

• папоротник — 250 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соевый соус — 60 мл;
• масло — 80 мл;
• красный молотый перец — 5 г.

Приготовление

1. Побеги замочите на 5 часов.
2. Нарежьте, жарьте 3 минуты.
3. Обжарьте отдельно лук.
4. Смешайте с морковью и побегами.
5. Заправьте соусом, перцем и маслом.
6. Простой салат с папоротником следует тщательно перемешать и подавать к столу.

Салат из папоротника с мясом

Салат папоротник с мясом и маринованным огурцом способен украсить праздничный стол. Колоритное блюдо безупречно и ароматом, и техникой нарезки. Последняя важна, поскольку блюдо за несколько часов должно равномерно пропитаться. Особой пикантности добавит свежий огурец, который за короткое время приобретает маринованный вкус.

Ингредиенты:

• маринованный папоротник — 250 г;
• говядина — 250 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• уксус — 40 мл;
• соевый соус — 30 мл.

Приготовление

1. Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
2. Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
3. Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
4. Салат из папоротника настаивайте 3 часа.

Салат из папоротника с яйцом

Салат из папоротника с яйцом и майонезом — питательная закуска, умело адаптированная под гастрономические славянские пристрастия. Сочетание простых продуктов с экзотическими побегами подкупает не только сбалансированным вкусом, но и легкостью приготовления. Данные компоненты отвариваются, нарезаются и заправляются майонезом.

Ингредиенты:

• соленый папоротник — 350 г;
• яйцо — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• майонез — 120 г.

Приготовление

1. Замоченный папоротник проварите 7 минут.
2. Сварите яйца и морковь.
3. Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.

Острый салат из папоротника

Салат из папоротника орляка является носителем корейских кулинарных традиций и предполагает наличие жгучих приправ. Орляк быстро приобретает нужный вкус и, потому, востребован при приготовлении. Главное, чтобы закуска получилась не только острой, но и хрустящей. Для этого побеги обжаривают в воке, избавляясь от лишней жидкости.

Ингредиенты:

• орляк соленый — 350 г;
• лук — 2 шт.;
• кипяток — 70 мл;
• перец чили — 1/2 шт.;
• соевый соус — 60 мл;
• масло — 50 мл.

Приготовление

1. Орляк замочите на 8 часов.
2. Потомите лук и измельченный перец чили.
3. Влейте соус и кипяток.
4. Добавьте побеги и обжаривайте их 7 минут на сильном огне.

Салат из папоротника с грибами

Салат из побегов папоротника станет особенно питательным, вкусным и нежным, если добавить в него грибы. Поскольку последние схожи вкусом с сочными побегами, такое сочетание активно применяется в кулинарии. Все компоненты готовятся очень быстро и настолько совершенны, что кроме пары зубков чеснока не требуют других дополнений.

Ингредиенты:

• соленый папоротник — 200 г;
• шампиньоны — 180 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• соевый соус — 40 мл;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Побеги замочите на 7 часов.
2. Нарежьте и обжарьте в масле с чесноком.
3. Отдельно потомите грибы.
4. Соедините с побегами, приправьте соусом.

Салат из папоротника на зиму в банках

Салат из папоротника на зиму внесет разнообразие в рацион, пополнив его полезным продуктом. Учитывая короткую сезонность свежих побегов, данное хранение считается правильным и финансово доступным, особенно, при собственноручном сборе. Преимущество заготовки в том, что ее можно использовать как соус или заправку к горячим блюдам.

Ингредиенты:

• свежий папоротник — 900 г;
• уксус — 40 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• сахар — 10 г;
• соль — 5 г;
• масло — 100 мл.

Приготовление

1. Побеги замочите на сутки в воде.
2. Проварите 7 минут.
3. Добавьте масло, соус, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
4. Положите в стерильную банку, накройте крышкой и отправьте в холод.

Статьи по теме:

Салат из папоротника

Салат из папоротника – экзотическое блюдо, приносящее человеческому организму колоссальную пользу. Блюда, приготовленные из этого необычного продукта, считаются диетическими. Они некалорийны и легко усваиваются, выводят из организма токсины и шлаки.

Папоротник готовят в Азии и на Дальнем Востоке. Чаще всего блюда из него обладают острым пикантным вкусом, за счет добавления различных специй. В странах Азии из папоротника готовят супы, основные блюда, салаты. В салат из диковинного ингредиента нередко добавляют мясо – говядину, курицу, свинину, а также грибы.   

Папоротник рекомендуется замачивать в холодной воде от 3 часов до суток. Воду периодически нужно менять. Соленому папоротнику эта процедура поможет избавиться от излишней солености, а свежему – от свойственной ему «горчинки».

Салат из жареного свежего папоротника – классический рецепт

Свежий папоротник горчит, поэтому его всегда следует вымачивать в воде. Готовое блюдо обладает грибным вкусом, а по питательности и полезности папоротник можно сравнить с мясом.  Вкусный салат из свежего папоротника и простых продуктов сможет приготовить любая хозяйка.

Ингредиенты:

• Свежий папоротник – 500-600 г,
• Луковица и морковь,
• Соль,
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Заранее вымачиваем папоротник в воде 12 часов. Вымоченные побеги режем на 4 части и отправляем в кипящую воду.

Варим орляк 10 минут после закипания. Если варить растение больше, то оно потеряет форму.

Лук режем мелко, а морковь натираем на терке для корейской моркови.

В раскаленную сковороду забрасываем лук и морковь. Жарим на среднем огне, периодически помешивая.

Откидывает вареный орляк на дуршлаг, сливаем воду.

Перекладываем его в сковороду с овощами и жарим до готовности 10 минут.

В процессе приготовления содержимое сковороды нужно посолить и поперчить по вкусу.

В блюдо можно добавить свои любимые специи, сушеную зелень, приправы.

Салат подаем в теплом виде.

Изыск, роскошь и необычность данного блюда заключается в особом ингредиенте, папоротнике, который можно собрать и приготовить только в мае. Именно в этом месяце созревают побеги растения, которые используются для приготовления вкуснейших блюд.

Ингредиенты:

• 500 г папоротника орляка,
• Средняя морковь,
• 7 столовых ложек соевого соуса,
• 4 зубчика чеснока,
• Чайная ложка красного молотого перца (с небольшой горкой),
• Растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Папоротник сутки вымачиваем в холодной воде. Жидкость следует менять каждые 3 часа.

В кипящую воду опускаем  молодые вымоченные побеги и варим их около 10 минут. По истечении указанного времени воду сливаем.

На крупной терке шинкуем морковь и отправляем ее в разогретую сковородку.

Когда морковь станет мягкой, к ней добавляем сваренный папоротник. Обжариваем все до легкой золотистости.

Далее охлажденный до комнатной температуры папоротник с морковью перекладываем в салатник. 

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом, добавляем его в емкость. 

Все ингредиенты заправляем соевым соусом, посыпаем молотым перцем и тщательно перемешиваем.

Готовый салат отправляем в холодильник на несколько часов для охлаждения и улучшения вкусовых качеств.    

Салат из соленого папоротника

Яркий, по-настоящему весенний салат из соленого папоротника – мечта гурмана. Он сочетает в себе разнообразные ингредиенты и имеет необычный, впечатляющий вкус. Полезные овощи контрастных цветов в составе поднимут настроение, насытят организм, зарядят его энергией и наполнят витаминами.

Ингредиенты:

• 200 г соленого папоротника,
• 2 огурца,
• 3 крупных вареных яйца,
• 1 луковица средних размеров,
• 4 зубца чеснока,
• Болгарский перец,
• Растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Предварительно вымачиваем папоротник в холодной воде около 6 часов для удаления излишков соли. При этом хотя бы один раз меняем воду. 

Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами и обжариваем на подсолнечном масле до прозрачности.  

К мягкому луку добавляем нарезанный папоротник и обжариваем до 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.  

Пока готовятся лук с папоротником, удаляем семечки из перца и тонкой соломкой его нарезаем. Чеснок мелко измельчаем.

Перец и чеснок также отправляем в сковороду и ждем еще пару минут. Затем выключаем огонь.

Обжаренные продукты добавляем в салатник к мелко нарубленным яйцам и измельченному соломкой или небольшими кубиками огурцу.  

Все перемешиваем. Салат готов! Подаем готовое блюдо в теплом виде.

Вегетарианский салат из папоротника

Салат с зеленью и витаминными овощами из папоротника, безусловно, порадует вегетарианцев и просто любителей полакомиться «экзотикой».  Такой салатик содержит в себе очень много белка и станет достойной заменой традиционного мясного блюда.

Ингредиенты:

• 500 г соленого папоротника,
• Чайная ложка сахара,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 7 столовых ложек растительного масла,
• 1 столовая ложка уксуса,
• Один сладкий болгарский перец,
• Пара спелых помидор,
• Красная луковица,
• Пучок свежей петрушки.

Приготовление:

Побеги папоротника желательно замочить в прохладной воде на несколько часов. Затем воду слить.

Растение нарезать, смешать с заправкой — маслом и уксусом. Добавить сахар и мелко измельченный чеснок.

Посуду с папоротником отправить в холодильник на пару часов.

Тем временем мелко нарезать помидоры и перчик. Луковицу – тоненькими полукольцами.

Лучше всего использовать красный лук. Он мягче других сортов, и, кроме того, имеет сладковатый привкус и горькое послевкусие. Это придаст блюду особенную «нотку».

Подготовленные овощи добавить к охлажденному папоротнику и перемешать.

Нарезанную петрушку добавить в готовый салат, перемешать и можно подавать блюдо к столу.

Салат из папоротника по-корейски

Папоротник по-корейски – весьма популярная закуска из соленого папоротника, которую готовят не только в странах Азии, но и на Дальнем Востоке. Особенность данного блюда в остроте и пикантности, которую ему придают различные специи и приправы.

Такой ароматный салат может послужить отличной основой для основных блюд. Он превосходно сочетается с мясом.

Ингредиенты:

• Соленый папоротник орляк – 400 г,
• Растительное масло – 100 мл,
• Соевый соус – около 70 мл,
• Чайная ложка молотого кориандра,
• ¼  чайной ложки красного молотого перца,
• 4-6 зубчика чеснока.

Приготовление:

Папоротник вымачиваем в воде 12 часов. Воду меняем несколько раз.

Собираем стебли растения в пучок и разрезаем их на 3 ровные части.

Кладем папоротник в кипящую воду и, после повторного закипания жидкости, варим 2 минуты. Сливаем воду.

Не дожидаясь остывания отваренных побегов, добавляем масло, соевый соус, кориандр, острый перец и чеснок, пропущенный через давилку.

Все хорошо перемешиваем и даем настояться блюду.

Блюдо рекомендуется оставить в тепле на 10 минут, затем охладить в холодильнике и переложить в салатник.

Азиатский салат с доступными овощами может приготовить каждый. Преимущество этого блюда – недорогие продукты и простота в приготовлении. Такой салатик получается ароматным и сочным, благодаря великолепному сочетанию доступных ингредиентов и недорогих специй.   

Ингредиенты:

• 250 г соленых побегов папоротника,
• 2 луковицы,
• Морковь,
• 4 больших ложек соевого соуса,
• 5 больших ложек растительного масла,
• Чайная ложка острого молотого перца.

Приготовление:

Побеги следует замочить в воде на 6 часов.

Нарезать экзотическое растение на небольшие отрезки по 4 сантиметра и обжарить их в раскаленном масле около 3 минут.

Отдельно обжарить лук, нарезанный тонкими перьями.

Смешать припущенные овощи с папоротником. Заправить салат соевым соусом и маслом. Добавить красный молотый перец.

Готовый салат рекомендуется оставить в холодильнике на 2-3 дня. Тогда он приобретет еще большую сочность и ароматность.  

Мясной салат из папоротника – Косари-ча

Салат из папоротника с мясом – деликатесное блюдо, которое подают в основном к праздничному столу. Он имеет необычное сочетание мясного и грибного вкусов. Грибной акцент салату придает соленый папоротник, а мясной – свинина или говядина.

Ингредиенты:

• 250 г соленого или 50 г сушеного папоротника,
• 100 г свинины,
• 50 мл подсолнечного масла,
• 2 зубца чеснока,
• Маленькая репчатая луковица,
• Полторы столовые ложки соевого соуса,
• По 0,5 чайной ложки перца чили, сахара и жареного кунжута,
• Небольшой пучок кинзы,
• Черный молотый перец и соль по вкусу. 

Приготовление:

Косари заливаем холодной водой и, периодически меняя воду, отмачиваем до пресного состояния около 24 часов.

После промываем папоротник под проточной водой и нарезаем его на отрезки длиной 6-8 сантиметров. Толстые стебли можно разделить на 2-4 части.

Мясо нарезаем ломтиками толщиной 5-10 миллиметров, затем соломкой.

Лук мелко шинкуем и рубим кинзу.

В разогретом масле обжариваем мясо до легкой золотистости. Как только оно начинает приобретать золотистую корочку, добавляем к нему лук. И обжариваем все до золотистого цвета лука.

Выкладываем папоротник и, помешивая, жарим все 2-3 минуты. 

Выключаем огонь. Добавляем соль, сахар, измельченный чеснок, острый молотый перец, кунжут, черный перец, мелко нарубленную кинзу. Все тщательно перемешиваем.

Добавляем соль по вкусу и еще раз перемешиваем. 

Даем салату постоять 10-15 минут, и подаем к столу.

Хрустящий и вкусный салат подают на праздничный стол как самостоятельное блюдо или добавляют в другие блюда азиатской кухни.

Питательный и вкусный салат, который поможет забыть о чувстве голода надолго – салат из папоротника с майонезом и вареным яйцом. Он очень легок в приготовлении, не отнимает много времени, а, главное, имеет нежный и исключительный вкус.

Ингредиенты:

• 350 г соленого папоротника,
• 3 вареных куриных яйца,
• Небольшая вареная морковь,
• 120 г майонеза.

Приготовление:

Предварительно замоченный на несколько часов папоротник извлекаем из воды и нарезаем на несколько частей.

Отваренные морковь и яйца измельчаем: яйца мелко рубим, морковь натираем на крупной терке или нарезаем некрупными брусочками.

Все компоненты отправляем в салатник, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

Салат подаем к столу и наслаждаемся отменным вкусом.

Салат из папоротника с рисовой лапшой

Теплый салат с рисовой лапшой по-китайски богат на ингредиенты и непременно понравится любителям «остренького». Это необычное блюдо стоит приготовить, чтобы порадовать домочадцев или гостей «заморским» вкусом.  

Ингредиенты:

• Сухой или соленый папоротник – около 80 и 400 г соответственно,
• Сладкий болгарский перец,
• Маленькая репчатая луковица,
• Небольшой пучок кинзы,
• Зубчик чеснока,
• Соль по вкусу,
• Сахар – 1 ч. л.,
• Кориандр – ½ ч. л.,
• Перец чили хлопьями – 1 ч. л.,
• 6-процентный уксус – 1 ч. л.,
• Темный соевый соус – 2 ст. л.,
• Растительное масло – 4-5 ст. л.,
• Рисовая лапша – около 200 г.

Приготовление:

Побеги растения вымачиваем в воде около 12 часов.

Рисовую лапшу ломаем на небольшие кусочки и отправляем в глубокую посуду.

Папоротник нарезаем на отрезки по 10 см и кладем его отдельную емкость.

Лапшу и побеги растения заливаем крутым кипятком и оставляем их на 3 минуты.

Лук и перец нарезаем тончайшими пластинками.

Измельчаем чеснок и крупно нарезаем зелень.

Сливаем воду с лапши и папоротника. 

Разогреваем в толстостенной глубокой сковороде (воке) масло и кладем туда половину нарезанного лука. Добавляем молотый кориандр, перец чили и перевешиваем.

Добавляем папоротник, сахар, вливаем соевый соус. Жарим его 2-3 минуты.  

Затем добавляем лапшу, оставшийся лук, перец, кинзу и чеснок. 

Добавляем уксус и тщательно перемешиваем.

Солим, ориентируясь по своему вкусу.  

Мясной салат из папоротника сытное и калорийное блюдо, которое приведет в восторг самого привередливого едока. Ведь вместе папоротником, имеющим грибной вкус, солирует мясной ингредиент. Этот фейерверк вкуса удивит любого, кто попробует это изысканное блюдо. 

Ингредиенты:

• По 300-350 г нежирной говядины и консервированного папоротника,
• Свежий огурец,
• Средняя луковица,
• 4-5 зубчика чеснока,
• По 3 ст. л. соевого соуса и 9-процентного уксуса,
• Растительное масло для жарки,
• Мелкая поваренная соль,
• Молотый перец и кориандр.

Приготовление:

Говяжье мясо нарезаем тонкими полосками и обжариваем на раскаленной сковороде в масле до образования румяной корочки. Подсаливаем. Добавляем к нему лук, мелко нарезанный, и пассеруем его до прозрачности.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом.

Вымоченный заранее в подсоленной воде папоротник нарезаем на небольшие полоски в 2-3 сантиметра.

К мясу добавляем папоротник и все тушат на среднем огне без крышки около 10 минут. За 2 минуты до готовности добавляем соль, специи по вкусу.

Свежий огурец мелко шинкуем. Перекладываем огурец в салатник или большую миску и туда же кладем чеснок.  

Далее уже готовые компоненты, томленные на сковороде, перекладываем к огурцу. Вливаем соевый соус и уксус. Приятного аппетита!

Готовое блюдо желательно отставить на 3 часа в холодное место, чтобы настоялось. Тогда огурец, нарезанный тоненькой соломкой, пропитается маринадом, и салат будет еще вкуснее.

Салат из папоротника с маринованным огурцом, яйцами и майонезом

Маринованный огурец придает салату из папоротника особенный кисловатый оттенок, а сочетание майонеза с яйцами — нежность. Чтобы насладиться вкусным и необычным блюдом, можно приготовить салат из папоротника с маринованным огурцом, яйцами и майонезом. Этот аппетитный салатик готовиться легко, из доступных и недорогих продуктов.   

Ингредиенты:

• 100 г папоротника Орляк,
• 100 г майонеза,
• 1 средняя луковица,
• 1 маринованный огурец,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 вареных куриных яйца,
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымачиваем соленый папоротник от 8 до 12 часов. При вымачивании 2-3 раза меняем воду. 

После вымачивания можно попробовать продукт на соль и, если он не кажется пересоленным, то можно приступать к приготовлению. В противном случае папоротник продолжаем вымачивать. 

Затем продукт режем  произвольно.

Мелко нарезаем репчатую луковицу, яйца и маринованный огурчик.

Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем его с майонезом.

В разогретую сковороду выливаем растительное масло и кладем лук. Обжариваем его до золотистого цвета.

После этого выкладываем к луку папоротник. И обжариваем все вместе еще 10 минут.

Когда растение готово, выкладываем его в салатник и даем остыть до комнатной температуры.

Добавляем к нему яйца, майонез и маринованный огурец и все перемешиваем. Салат готов!    

Блюдо с грибами и молодыми побегами соленого папоротника получается изумительно нежным, приятным на вкус и питательным. Папоротник и грибы имеют схожие вкусовые качества, поэтому такое сочетание популярно и активно используется для приготовления салатов. Чаще в салат из папоротника не требуются особенные ингредиенты и специи, так как заморское растение имеет своеобразный вкус, не требующий дополнений. Грибной салат из папоротника не стал исключением из правила. Для его приготовления потребуется всего несколько зубчиков чеснока и соевый соус.

Ингредиенты:

• 200 г папоротника Орляк,
• 180 г шампиньонов,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Заранее замоченные на 7 часов в прохладной воде побеги извлекают и дают жидкости стечь.

Затем их нарезают в зависимости от предпочтений: соломкой от 1 до 10 см.

Обжаривают нарезанные побеги в разогретом масле с измельченным чесноком.

В отдельной неглубокой сковородке на малом огне томят шампиньоны.

После остывания грибы смешивают с папоротником и заправляют салат традиционным соевым соусом.

«Жгучий» салат из папоротника

Папоротник – ингредиент блюд азиатской кухни. Салаты с этим «диковинным» растением предполагают использование острых специй и приправ. Растение легко переваривается, некалорийно, поэтому часто используется для приготовления диетических салатов. 

Ингредиенты:

• Соленый папоротник – 350 г,
• Две луковицы-репки,
• 70 мл кипятка,
• 3 ст. л. темного соевого соуса,
• Перец чили – половина,
• Растительное масло для жарки – 3-4 ст. л.

Приготовление:

Папоротник Орляк замачивают на день.

Лук нарезают мелко и пассеруют в воке (толстостенной сковородке) вместе с перцем чили, мелко порезанным. 

В сковороду вливают соевый соус и кипящую воду.

После этого добавляют молодые побеги вымоченного азиатского ингредиента. Обжаривают около 7 минут на сильном огне.

Салат употребляют в охлажденном виде.

Салат из соленого Орляка со специями

Салат из Орляка является отменной закуской. Перед употреблением остренький салат лучше охладить. Готовое блюдо по вкусу напоминает жареные баклажаны и грибы. 

Ингредиенты:

• 600 г орляка,
• Крупная луковица,
• Крупная морковь,
• По 1/3 ч. л. острого молотого перца, кориандра,
• 2 горошины черного душистого перца,
• Зубец чеснока (по желанию),
• Пара ложек соевого соуса,
• Растительное масло для жарки – 2-3 большие ложки. 

Приготовление:

С помощью вымачивания папоротника добиваются идеального вкуса.

Папоротник откидывают на дуршлаг и сливают всю воду.

Лук нарезать полукольцами, а морковь – небольшими кубиками или натирают на терке.

В разогретой сковороде пассеруют овощи до полуготовности.

Орляк нарезают на небольшие кусочки по 4-6 см и добавляют их к луку и моркови.

Все это тушат на среднем огне до тех пор, пока из папоротника не уйдет сок.

К папоротнику добавляют специи и вливают соус. По желанию можно добавить зубчик чеснока, который придаст блюду некоторую пикантность.

Готовый папоротник снимают с огня и охлаждают при комнатной температуре.

Затем салат перекладывают в глубокую миску и охлаждают в холодильнике.

Салат может храниться до 5 дней.

Консервированный салат из папоротника (на зиму)

Необычный и полезный салат пополнит рацион зимой диетическим продуктом. Заготовка свежих молодых побегов на зиму финансово выгодно, доступно и обеспечит всю семью витаминами в зимнюю пору.  

Ингредиенты:

• Свежий папоротник – 900 г,
• 40 мл столового уксуса,
• 50 г соевого соуса,
• 1 ч. л. сахарного песка,
• ½ ч. л. соли,
• ½ стакана растительного масла.

Приготовление:

Побеги замочить в подсоленной воде на сутки.

Опустить побеги в кипящую воду и поварить их 7 минут.

Добавить масло, соевый соус, сахарный песок и соль. 

Все хорошо перемешать.

Положить молодые побеги в стерильную банку и накрыть ее крышкой.

Поместить банку в холодное место.

Редакция рекомендует:

Очень вкусный салат из папоротника Орляк с яйцом — 5 рецептов приготовления

А мы продолжаем подбирать специально для Вас рецепты салатов с папоротником, мы уже приготовили несколько разнообразных салатов из папоротника с мясом, а на этот раз мы будем рассматривать варианты салатов с яйцом и еще каким-то дополнительным ингредиентом, который позволит еще больше разукрасить вкус этого блюда.

Блюда из этой подборки отличаются очень легким приготовлением и несложным подбором продуктов. Ну, кроме, конечно, папоротника, его не столь просто приобрести в магазине, но жители Дальнего Востока, например, весной могут сами собрать молодое растение и даже заготовить его на зиму, наморозить или посолить в банки.

Не забывайте, что не все виды этого растения съедобны, а если точнее, то лишь малое количество из большого разнообразия, можно употреблять в пищу. Наши блюда мы готовим с папоротником, название которого Орляк.

Как приготовить салат из свежего папоротника с яйцом и майонезом

Начнем мы нашу подборку рецептов с очень простенького — салата из папоротника с яйцом, заправленного майонезом. Можно было бы сказать, что этот вариант диетический, если бы не наличие майонеза в нем, но такая заправка выбрана неспроста, если заменить его на масло, то получится уже не так вкусно.

Очень оригинальный салат, который имеет массу плюсов — быстро готовится, отлично смотрится на праздничном столе. Можно использовать различные кулинарные кольца, чтобы придать салату еще большей диковинности.

Ингредиенты:

• Папоротник — 400 гр
• Яйца вареные — 3 шт
• Огурец маринованный — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Майонез — 100 гр
• Лук репчатый — 1 шт
• Растительное масло (для жарки) — 1 ст.л.

Заранее варим яйца и обязательно держим их в холодной воде, чтобы они лучше потом чистились.

Папоротник моем, очень мелко нарежем его с помощью острого ножа. Складываем пока в свободную и чистую чашу. Очищаем луковицу и шинкуем ее не очень крупно.

На разогретую сковороду наливаем растительного масла, нагреваем его и высыпаем туда лук. Немного обжарив его, добавляем нарезанный папоротник. Тушим всю эту смесь около 10 минут и откидываем в салатник.

Соленый огурец режем на разделочной доске, кубиками и добавляем к будущему салату. Так же нарезаем вареные яйца, которые разумеется мы почистили пока тушили папоротник с луком.

Добавляем яйца и перемешиваем смесь, солим перчим, можно добавить любимых специй и заправляем майонезом. Салату нужно немного времени, чтобы он пропитался, это буквально 10-15 минут. Он полностью готов к употреблению. Приятного аппетита!

Салат из папоротника Орляк с яйцом, курицей и соевым соусом

Перед Вами рецепт очень вкусного, питательного салата из папоротника с яйцом и куриной грудкой. Я думаю, что такая закуска очень даже подходит даже для праздничного стола. Блюдо имеет очень нежный и приятный вкус, который надолго запоминается, поэтому приготовив его раз, продолжаешь это делать как только на кухне появляется главный ингредиент — папоротник.

Для этого салатика в качестве заправки мы уже используем сметану (густую, 20% — ую), здесь она подходит лучше всего, так как очень хорошо сочетается с соевым соусом.

Ингредиенты:

• Папоротник — 400 гр
• Яйца куриные — 2 шт
• Куриная грудка — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сметана — 2 ст. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Пармезан — для украшения
• Соль, специи — по вкусу

Репчатый лук очищаем от шелухи, шинкуем как можно мельче. Отправляем его на разогретую, промасленную сковороду и жарим до золотистого цвета. За это время куриную грудку моем под краном и даем уйти лишней влаге. Нарезаем ее на небольшие кусочки, немного присаливаем.

Смешиваем грудку с луком, тушим ее периодически помешивая.

А пока, тщательно моем и перебираем папоротник. Затем измельчаем его на разделочной доске.

Когда курица уже почти готова, то отправляем к ней растение и жарим смесь сначала под крышкой (10 мин), а потом без нее (5 мин). Выкладываем все это в большую миску, крошим туда еще вареные яйца. Далее заправляем сметаной, соевым соусом и хорошо перемешиваем.

Теперь мы можем красиво разложить салат на порционные тарелки, а сверху сделать «шапочку» из твердого сыра и блюдо готово!

Простой рецепт салата из папоротника с яйцом и луком

Этот рецепт следует отнести к очень полезным блюдам, так как не только папоротник отличается своими полезными свойствами, но и обычный, привычный нам репчатый лук так же богат витаминами и микроэлементами, поэтому если кушать его в свежем виде, то он принесет больше пользы (нежели обжаренный или вареный). А сочетание папоротника и лука просто настоящий клад для нашего организма.

Вы спросите, а яйца, зачем добавлять? А их мы добавляем, чтобы смягчить вкус блюда, хотя и они очень полезны, если задуматься об этом.

Ингредиенты:

• Папоротник — 300 гр
• Репчатый лук — 2 шт
• Куриные яйца вареные — 3 шт
• Перец болгарский – 1 шт
• Соль и специи – по вкусу

Листья папоротника промываем под чистой водой и отбираем только хорошие. Шинкуем средними полосками растение, складываем его в чашу.

Луковицы очищаем от шелухи, обдаем кипятком, нарезаем тонкими полукольцами. Половину одной луковицы выкладываем на горячую промасленную сковороду, обжариваем до золотистого цвета. Далее к луку добавляем папоротник, тушим его 25 минут на небольшом огне, периодически перемешивая.

Болгарский перец моем, разрезаем пополам, так удобнее всего избавиться от семян, которые находятся внутри его. Выкидываем семена, каждую половинку перца нарезаем брусочками, добавляем в сковороду к папоротнику. Тушим ингредиенты еще 100 минут, а затем выкладываем их в салатницу.

Вареные яйца освобождаем от скорлупы, нарезаем на кубики и добавляем к остальным продуктам. Солим, приправляем салат, перемешивая его. Так же его нужно заправить иначе он будет очень сухой. Здесь в качестве заправки можно использовать сметану или майонез.

Очень вкусный салат из соленого папоротника с яйцом и морковью

Простенький салат из соленого папоротника, который можно готовить не только в теплое время года, но и в зимнюю. стужу, если Вы заранее запаслись и засолили растение.

Мы используем в этом рецепте минимум ингредиентов, но вкус блюда от этого не страдает. Получается очень аппетитно и сытно.

Ингредиенты:

• Папоротник соленый — 300 гр
• Яйца вареные — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Майонез — 50-70 гр

Ставим на плиту 2 кастрюли с водой, в одной мы будем варить яйца и морковь, а в другой промытые побеги папоротника (около 5 минут). Готовые продукты остужаем (яйца помещаем в ледяную воду), далее приступаем к их нарезке. Можно воспользоваться тёркой, протереть на ней яйца и морковь, либо нарезать все кубиками, тут уж как кому удобнее.

Папоротник режем на несколько частей. Далее все ингредиенты смешиваем в салатнике и заправляем майонезом. Добавлять соль не стоит, блюдо будет уже соленое за счет заправки и еще из за того что мы изначально взяли соленый папоротник. Вот и все, салат можно подавать к столу.

Видео рецепт салата из папоротника с ветчиной, огурцом и яйцом

На этом наша подборка салатов из папоротника с яйцом завершилась, я надеюсь, что Вы нашли что искали и даже более. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте близких вкусными и необычными блюдами. Приятного аппетита!

Салат из папоротника — 5 очень вкусных рецептов

Добавление папоротника в блюда относится к традициям дальневосточной кулинарии, растение сходно по вкусу с грибами и восхитительно дополняет мясные и овощные компоненты. Салат из папоротника – свежий деликатес с множеством соблазнительных вариантов может готовиться по-корейски как диетическое блюдо с пряным экзотическим ароматом, или стать сытной закуской с добавлением говядины или яиц.

Салат из соленого папоротника

В сахалинских традициях салат из соленого папоротника характерен добавлением вареных яиц и болгарского перца. Компоненты гармонично дополняют вкус папоротника и придают блюду декоративную привлекательность.

Понадобятся продукты:

• консервированный папоротник – триста грамм;
• чеснок – четыре зубка;
• яйцо куриное – три штуки;
• огурцы свежие – две штуки;
• болгарский перец – одна штука;
• лук – одна крупная головка;
• масло без запаха;
• приправы – поваренная соль, перец черный.

Консервированный папоротник извлекают из рассола и помещают в чашку с подсоленной кипяченой водой, выдерживают 24 часа. Подготовительная процедура относится ко всем вариантам приготовления блюда.

Для ускорения процесса папоротник замачивают в подсоленной воде три часа. После жидкость сливается, в емкость заливают свежую охлажденную воду, где продукт вымачивают еще пару часов.

Приготовление салата:

1. Яйца доводят до крутого состояния десятиминутной варкой в кипящей воде.
2. Луковицу чистят и шинкуют на тончайшие полукольца.
3. Огурцы и болгарский перец промываются, срезаются остатки стеблей. У перца вместе со стеблем удаляется серединка с семечками.
4. Чеснок чистят и шинкуют на кубики.
5. Вымоченный папоротник рубят на отрезки размерами в пару сантиметров, перец и огурцы шинкуют узкой соломкой.
6. На сковороду с маслом выкладываются луковые полукольца, прогреваются на среднем огне до тех пор, пока не станут полупрозрачными и мягкими.
7. На сковороду выкладывается рубленый папоротник и перемешивается с луком. Крышкой сковороду не накрывают. Обжарка занимает десять минут и требует постоянного помешивания.
8. К овощам на сковороде прибавляется нарезанный перец и кубики чеснока, смесь перемешивается и поджаривается до пяти минут. Сковорода снимается с плиты и оставляется до остывания.
9. С яиц удаляют скорлупу и режут на полоски длиной в пару сантиметров.
10. Поджаренные овощи смешиваются с шинкованными огурцами и яйцами.

В ходе размешивания салат солят, сдабривают приправами.

Рецепт приготовления по-корейски

Салат в традициях восточной кулинарии замешивают на соевом соусе, раскрывающем истинный вкус папоротника. Пропитанные соусом компоненты блюда получают пикантную кисловатость и еще более аппетитный аромат.

Понадобятся продукты:

• папоротник консервированный – триста грамм;
• кинза либо иная зелень – половина пучка;
• зубок чеснока – четыре штуки;
• луковица – две среднего размера;
• традиционный соевый соус – две столовых ложки;
• неароматное масло;
• соль поваренная, молотый перец, паприка, кориандр.

Приготовление салата:

1. Лук и чеснок освобождаются от шелухи. Луковицы режут на полукольца, зубки чеснока растираются либо пропускаются сквозь давилку.
2. Вымоченный папоротник рубят на полоски размерами в пару сантиметров.
3. Разогревается сковорода с маслом, лук припускается, обсыпается специями при помешивании.
4. Папоротник высыпают на сковороду, размешивают с луком. В ходе тушения смесь солят, прибавляют растертую чесночную кашицу, соевый соус. Режим нагрева плиты средний.
5. Режим снижают до малого, на сковороду помещают кинзу и размешивают с тушеными овощами, затем накрывают крышкой. Смесь оставляют пропариться на пятнадцать минут.

Салат из папоротника по-корейски подается сразу после приготовления в качестве горячего блюда. По желанию салат остужают и подают на стол как холодную закуску.

Готовим с морковью и луком

Универсальный рецепт из дальневосточной кулинарии, придется по нраву, как искушенным поклонникам азиатских блюд, так и простым любителям вкусно поесть. Особую изысканность салату придают кунжут и соевый соус.

Понадобятся продукты:

• папоротник консервированный – триста грамм;
• лук – три головки;
• морковь – одна штука;
• традиционный соевый соус – пять столовых ложек;
• кунжутные семена – две столовых ложки;
• постное масло;
• перец, соль поваренная, лист лавровый.

Перед началом приготовления кунжутные семена распределяются равномерным слоем на сухой сковороде и поджариваются.

Приготовление салата:

1. Луковицы чистятся от шелухи. Морковь промывается, срезается верхушка с ботвой и кончик, очищается.
2. Вымоченный папоротник рубят на полоски размерами в пару сантиметров. Морковь и луковицы шинкуют полосками.
3. Сковорода заливается маслом и разогревается. Лук пассеруется до прозрачного состояния вместе с резаной морковью.
4. На сковороду помещают измельченный папоротник и совместно тушат пятнадцать минут при среднем режиме нагрева. Посуда не закрывается крышкой, овощи перемешиваются, прогретую смесь солят и приправляют, для аромата вносят лист лавра.
5. В тушеные овощи высыпают кунжутные семечки и выливают соевый соус. Сковорода накрывается крышкой, блюдо оставляют доходить на выключенной конфорке.

Готовый салат подается в горячем виде либо остужается и становится холодной закуской. Оставленный в прохладе салат пропитывается соками, вкус обогащается. По желанию салаты с папоротником при сервировке обсыпаются орехами кедра, папоротник с кедровыми орешками дает незабываемый вкус.

С добавлением мяса и маринованных огурцов

Мясной вариант салата из папоротника отличается сытностью, жареная говядина под пряной заправкой гармонично сочетается с мягким вкусом грибов, присущим папоротнику.

Понадобятся продукты:

• говяжье мясо – триста грамм;
• консервированный папоротник – триста грамм;
• свежий огурец – одна штука;
• чеснок – пять зубков;
• лук – одна головка;
• традиционный соевый соус – три столовых ложки;
• уксус – три столовых ложки;
• растительное масло;
• соль поваренная, молотый перец, кориандр.

Рецептура применяет свежий огурец, но когда салат настаивается, огуречная соломка успевает замариноваться в уксусе, специях и соевом соусе.

Приготовление салата:

1. Мясо режут узкими полосками, помещают на раскаленную сковороду с добавлением жира и поджаривают до готовности, подсаливая.
2. Очищенную луковицу шинкуют соломкой, чеснок чистят и пропускают через давилку. Выдержанный в соленой воде папоротник рубят на полоски в пару сантиметров.
3. Лук добавляют к мясу и пассеруют до полупрозрачности.
4. Огурцы режут соломкой по паре сантиметров в длину.
5. К луку на сковороде прибавляют папоротник, размешивают и совместно тушат десять минут при открытой крышке на среднем режиме плиты. При тушении овощи солят, приправляют специями.
6. Содержимое сковороды выкладывается в приготовленную миску, перемешивается с шинкованным огурцом и чесночной кашицей, с компонентами салата смешивается соевый соус и уксус.
7. Готовому блюду дается трехчасовая выдержка.

Рецепт приготовления подобен одному из вариантов салата таежный, только в данном случае добавляется папоротник.

Закуска с яйцом и майонезом

Упрощенный рецепт с заменой соевого соуса на майонезную заправку отходит от поварского искусства Азии в сторону современной городской кулинарии. Папоротник задает вкус блюду наравне с яйцами, компоненты идеально дополняются майонезом.

Понадобятся продукты:

• консервированный папоротник – четыреста грамм;
• куриные яйца – три штуки;
• морковь – одна штука;
• майонез – пять столовых ложек;
• соль поваренная, молотый перец, специи.

Приготовление салата:

1. Кастрюлю заполняют водой, добавляют соль, выкладывают вымоченный папоротник. Время варки – от семи до десяти минут.
2. На вторую конфорку устанавливают кастрюлю с яйцами и морковью в воде. Яйца проваривают вкрутую, оставляя кастрюлю кипеть десять-пятнадцать минут. Заодно готовится морковь, но по желанию овощ варят отдельно.
3. Посуда снимается с плиты, приготовленные продукты охлаждают.
4. Папоротник режут на двухсантиметровые полоски, морковь и яйца рубят соломкой сходного размера.
5. Составляющие объединяют в миске, размешивают с добавлением майонеза, солят и приправляют.

Салат не требует настаивания и сразу подается на стол.

Папоротник – витаминный продукт, богат микроэлементами, содержит растительные белки наравне с орехами и грибами, при правильном приготовлении выделяется неподражаемым вкусом. Блюда со свежим или консервированным папоротником становятся деликатесом, пригодным как гарнир к мясу или самостоятельная праздничная закуска.

Салат из папоротника/ Рецепт с пошаговым фото

Из соленого папоротника можно приготовить очень вкусный салат, который достоин даже праздничного стола. Салаты из папоротника традиционно используют не только в корейской кухне, но и, к примеру, на Сахалине. Именно оттуда к нам и попал этот рецепт салата из соленого папоротника.

Папоротник (соленый) — 300 грамм

Лук репчатый — 1 большая луковица

Перец болгарский — 1 штука

Растительное масло  — 2 ст. л для обжарки

Специи (по вкусу): соль, черный молотый перец, карри. 

1. Из банки с папоротником слить соленый рассол. 

2. Соленый папоротник нужно замочить в холодной воде, желательно на сутки. Но, вы ограниченны во времени, то замочите папоротник в воде на 3 часа, затем смените воду и дайте папоротнику постоять в воде еще 1-2 часа. Слить воду.

3. Подготовим ингредиенты для салата из папоротника. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Папоротник нарезать брусочками (длиной 2 см). Огурцы вымыть, срезать хвостики, нарезать тонкой соломкой. Перец болгарский помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкой соломкой. 

4.  Обжарить лук до мягкости на растительном масле. 

5. Папоротник добавить в сковороду с луком. Жарить без крышки, регулярно помешивая, на среднем огне, около 10 минут.  

6. Чеснок почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить к папоротнику с луком. 

7. Туда же отправляем болгарский перец.

8. Перемешиваем и обжариваем еще около 3-5 минут. Снимаем с огня и даем салату из папоротника остыть.

9. Затем добавляем в салат из папоротника огурцы. 

10. Яйца сварить вкрутую. Слить кипяток, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут (чтобы их в дальнейшем было легче чистить). Удаляем скорлупу. Нарезаем яйца соломкой. Добавляем в салат из папоротника. 

11. Осталось добавить специи по вкусу и перемешать салат. 

Вкусный салат из папоротника готов

Приятного аппетита!

Салат из папоротника рецепты

Разнообразить семейный стол всегда приятно чем-то интересным и необычным. Например, можно включить в меню салат из папоротника. Папоротник продаётся на рынке, в соленом или свежем  виде, весьма полезный и вкусный, особенно, если правильно его приправить, и употреблять в меру.

Салат из папоротника по-корейски

• Соленый папоротник – 300 граммов.
• Кориандр, красный и чёрный перец, соль.
• Чеснок – 4 зубца.
• Луковица – 1-2 штуки.
• Соус соевый – 2 столовых ложки.
• Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
• Зелень (кинза или укроп) – полпучка.

Папоротник замочим на сутки в прохладной воде. На следующий день готовим салат из папоротника – начинаем с заправки. Пассируем лук, приправляем, добавляем нарезанный папоротник, тушим на среднем огне, добавим соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и соль. Затем на медленном огне под крышкой пропарим папоротник с мелко нарубленной зеленью. Через 15 минут можно подавать. Или позже, в холодном виде.

Салат из папоротника с морковью и луком

• Папоротник – 300 граммов.
• Лук – 3 штуки.
• Морковка – 1 штука.
• Лавровый лист, красный перец, соль.
• Семена кунжута – 30 граммов.
• Соевый соус – 5 столовых ложек.
• Масло растительное – для жарки.

Нарезаем соломкой морковь и лук, обжариваем, добавляем папоротник (если папоротник соленый или сушеный, нужно его вымочить сутки, а затем несколько минут  проварить в кипящей воде). На протяжении 15 минут пассируем овощи и папоротник, затем добавляем приправы, соль, лавровый лист. Отдельно поджариваем кунжут, добавляем в наш салат из папоротника. Перемешиваем и заливаем соевый соус, потушим под крышкой до готовности.

Салат из папоротника с мясом

• Папоротник – 300 граммов.
• Луковица – 1 штука.
• Свинина или говядина (по вкусу) – 0,5 килограмма.
• Соевый соус – 3 столовых ложки.
• Перец чёрный, соль, кориандр.
• Чеснок – 5 зубцов.

Вымоченный сутки папоротник (если у вас он был в сушеном или соленом виде) нарезать брусочками, мясо – тоненько, соломкой, луковицу так же соломкой. Обжарить мясо отдельно, а папоротник вместе с луком, когда мясо будет готово — выложите его на тарелку. Овощи потушите, добавьте приправы и соль, соевый соус, чеснок, пропущенный через пресс, выложите поверх мяса, дайте остыть, подавать охлаждённым и горячим.

Салат из соленого папоротника

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Вкусный деликатес из дикорастущего растения на воем столе! Салат из соленого папоротника — довольно экзотическое блюдо с ярко-выраженным остро-пряным вкусом и необычным пикантным ароматом. Это кладезь витаминов и необычный потрясающий вкус. На стол его подают в качестве закуски или добавляют в основные блюда из мяса.

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Папоротник — довольно необычный кулинарный ингредиент. В пищу его стали употреблять благодаря японцам, которые его варят, жарят, тушат, солят, маринуют, готовят на его основе салаты, супы, основные блюда.Перед тем как приступить непосредственно к готовке самого салата, необходимо подготовить папоротник. Так как папоротник засаливают в большом количестве соли, перед употреблением в пищу его необходимо вымочить в воде. Периодически пробуя на вкус вымоченный папоротник и меняя воду, можно добиться идеального вкуса. В некоторых случаях соленый папоротник заливают в большим количеством воды и оставляют на всю ночь. Затем воду сливают, а вымоченный папоротник откидывают на дуршлаг. Морковь и лук очистить и промыть. Лук нарезать четвертинками колец, а морковь — небольшими кубиками.В нагретую сковороду налить растительное масло, и поместить туда измельченные овощи. Обжарить их на небольшом огне до золотистого состояния.Порезать вымоченный соленый папоротник на небольшие кусочки длиной по 4 см. Добавить нарезанный папоротник к обжаренным овощам. Потушить овощи еще раз, пока сок из папоротника полностью не испариться.Добавить специи и соевый соус. Соус вливать по чуть-чуть и пробовать, чтобы готовое блюдо не было слишком соленым. В конце жарки по желанию можно добавить зубчик измельченного чеснока. Это придаст готовому блюду пикантный острый вкус.Снять сковороду с огня. Охладить содержимое и переложить в чистую герметичную посуду. Хранить в холодильнике 4-5 дней.Салат из соленого папоротника лучше всего подавать охлажденным в качестве закуски. Готовый вкус этого экзотического салата напоминает привычные нам жареные баклажаны или лесные грибы. Его также можно добавлять в основные блюда с тушеной говядиной, курицей или пожарить с омлетом.

Приятного аппетита!

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чтобы удалить из лука горечь…

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как быстрее сварить свеклу

Чтобы свекла быстрее сварилась (стала мягкой), нужно проварить ее до такой степени, что при проверке вилкой она еще немного жестковата, снять с огня и залить очень холодной водой. Свекла станет мягко…

Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Соевый соус — 51 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Перец острый молотый — 21 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Гвоздичный перец (душистый перец) — 263 ккал/100г
• Папоротник — 34 ккал/100г

Калорийность продуктов: Папоротник Орляк, Лук репчатый, Растительное масло, Соевый соус, Морковь, Перец острый молотый, Молотый кориандр, Гвоздичный перец (душистый перец), Чеснок

Салат с папоротником и морковью — рецепт приготовления вкусного салата

На Востоке большой популярностью пользуются блюда, приготовленные из папоротника. Побеги этого растения собирают поздней весной, именно в это время они наиболее сочные, нежные и полезные, к тому же, совершенно бесплатно! Стоит учитывать, что не все виды папоротника можно употреблять в пищу. Для этого подходят только определённые дикорастущие виды папоротника, такие как осмунд, орляк и страусник. Каждый из этих видов имеет свой неповторимый вкус и отлично подходит для приготовления салатов. Страусник по вкусу напоминает цветную капусту, осмунд – баклажаны, а орляк – грибы маслята. Чаще всего из побегов папоротника готовят супы, горячие и холодные закуски, салаты.

Технология приготовления салатов из папоротника с морковью

Для приготовления салатов можно использовать свежий, замороженный, засушенный или засолённый папоротник. Если вы используете растение в сушеном или засоленном виде, то его предварительно замачивают в холодной воде на ночь.

Свежий папоротник собирают в конце весны или в начале лета, когда листики ещё не распустились и собраны в бутончик, похожий на улитку. Молочные стебельки тоже используют в пищу. На этом этапе созревания стебли и листочки очень сочные и полезные.

Чтобы заготовить папоротник на зиму, его можно высушить, заморозить или засолить. Для заморозки папоротник нужно вымыть, просушить, порезать на порционные части, сложить в пакетик или контейнер и поставить в морозилку. Перед приготовлением его нужно медленно разморозить при комнатной температуре или сразу высыпать на сковородку с горячим подсолнечным маслом. Для засолки нужно пересыпать побеги папоротника большим количеством соли, оставить под гнёт и хранить в холодильнике. Перед употреблением засоленный папоротник на ночь заливают холодной водой и тщательно промывают.

Салат с папоротником и морковью

На приготовление этого вкусного и полезного салатика уходит всего лишь полчаса, а результат превзойдёт все ожидания.

Чтобы приготовить восемь порций салата, нам понадобится:

• Полкилограмма молодого папоротника (стебли с нераскрывшимися листиками).
• Одна крупная луковица.
• Две крупные моркови.
• Одна большая головка чеснока.
• Пять столовых ложек соевого соуса.
• Смесь перцев по вкусу.
• Соль.
• Растительное масло для обжаривания.
• Два пера зелёного лука.

Этапы приготовления:

• Свежие стебли вымачивать в течение суток, при этом менять воду каждые два часа.
• Вымоченные стебли отвариваем семь минут на небольшом огне, даём остыть. В таком виде папоротник уже готов к употреблению. Из него можно готовить салаты или заморозить на зиму.
• Нарезаем луковицу тонкими полукольцами.
• Очищенную морковь натираем на средней тёрке, солим, перемешиваем руками и отжимаем сок.
• Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачности.
• Отваренный папоротник нарезаем на кусочки длиной десять сантиметров и отправляем его к луку. Обжариваем пять минут на небольшом огне.
• В сковородку добавляем морковь, пропускаем через пресс чеснок, перчим и перемешиваем.
• Накрываем сковородку крышкой, встряхиваем и слегка пропариваем.
• Поливаем салат из папоротника с морковкой соевым соусом. При необходимости добавляем немного соли.
• Перекладываем в салатник, накрываем крышкой и оставляем на два часа до полного остывания.
• При подаче посыпаем измельчённым зелёным луком.

Автор: Екатерина Романова



Yum Pak Grood (Карри из папоротника с креветками)

Это лаконичное, но вкусное блюдо традиционно готовится из пак-груд — молодых диких папоротников, которые растут в джунглях южного Таиланда. Папоротник Фиддлхед — идеальный заменитель.

Ям Пак Груд (Карри из папоротника с креветками)

Это лаконичное, но вкусное блюдо традиционно готовится из молодых диких папоротников, растущих в джунглях южного Таиланда.

Выход: 4 порции

Состав

• 3 чашки (около ½ фунта.) свежие или размороженные замороженные папоротники фиддлхед
• 8 больших креветок в панцире (около ½ фунта)
• 1 стакан кокосового молока, хорошо перемешанного
• ¹ ⁄ ₃ стакан воды
• 2 ¹ ⁄ ₂ ст. свежий сок лайма
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. сахар
• 3 красных тайских чили, очищенных и тонко нарезанных
• 2 тонко нарезанных лука-шалот
• Солить по вкусу
• Жасминовый рис на четверых

Инструкции

1. Доведите до кипения воду.Добавьте папоротник, убавьте огонь до среднего и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет мягким. С помощью шумовки переложите папоротники в миску и отложите; довести воду до кипения. Добавьте креветки, убавьте огонь до среднего и осторожно варите примерно 1 минуту до готовности; осушать. Когда достаточно остынет, очистите креветки и удалите жилки; отложить.
2. Смешайте кокосовое молоко и воду в средней кастрюле. Доведите до кипения, добавьте оставшиеся папоротники, убавьте огонь до средне-слабого и тушите до размягчения 3-5 минут.Добавьте креветки, сок лайма, сахар, тайский перец чили, лук-шалот и соль. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 2 минут.
3. Выложите карри на приготовленном на пару жасминовом рисе.

Котлета из дикого риса, пюре из кабачков и песто из папоротника

Узнайте, как приготовить это блюдо из диких блюд — пюре из кабачков, пирожок из дикого риса и грибов, покрытые песто из папоротника!

Распечатать рецепт

Котлета из дикого риса с песто из папоротника Фиддлхед

Ингредиенты

Пюре из кабачков, настоянное на чае

• 1/2 чашки сгущенного чая. Я использовала чай из дикого болота «мукигобуг аниибииш», он же чай лабрадор, чай из багульника
• 1 мускатную тыкву удалить семена, натереть подсолнечным маслом, запечь до мягкости

Котлета из дикого риса и грибов

инструкции

Пюре из кабачков, настоянное на чае

1. Вымойте тыкву и разрежьте пополам вдоль.Удалите семена ложкой; натереть тыкву небольшим количеством подсолнечного масла и положить лицом вниз на подстилку из пергаментной бумаги.

2. Жарьте при температуре 350-375 градусов по Фаренгейту, пока кабачки не станут мягкими; охладите и вычерпайте сливочную тыкву с кожицы и
   в кухонный комбайн. Смешайте с ½ чашки чая; консистенция должна быть лопаткой, а не жидкой.

Дикие пирожки с рисом и грибами

1. Варите 2 стакана дикого риса в 5 стаканах воды, пока рис не откроется и не начнет сворачиваться.Удалите половину риса и отложите. Продолжайте варить вторую половину риса, пока он не станет очень мягким, еще около 10 минут (при необходимости добавьте воды).
   Процедите любую жидкость из риса, пока рис еще горячий; смешайте его в кухонном комбайне до получения однородной массы.

2. Перелейте в миску для смешивания и добавляйте муку из дикого риса понемногу, пока смесь не превратится в котлеты (муку можно приготовить, поместив ¼ чашки сухого сырого дикого риса за один раз в сухую горячую сковороду и встряхивая сковороду. нагрейте, пока рис не «лопнет»
   — это выглядело бы совсем по-другому, но вы увидите, что он немного расширится.Остудите вспаренный рис и измельчите его в муку). Чашки за раз, пока мягкая рисовая смесь не затвердеет настолько, что сможет сохранить форму котлета.

3. Добавьте немного зарезервированного дикого риса, а также сушеные жареные и мелкие нарезанные кубиками грибы, лук-порей и лук по вашему выбору — добавьте их по своему вкусу! Сформируйте толстых котлет диаметром около 2,5 дюймов и вдавите их в воздушный амарант (используйте тот же метод, что и при приготовлении дикого риса, используйте только семена амаранта) и обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой и будет хрустящей. боковая сторона.

Фиддлхед Песто

1. В кухонном комбайне смешайте следующее:
   1 чашка жареных очищенных тыквенных семечек
   1 столовая ложка соли;
   1 столовая ложка измельченных плодов сумаха;
   1 стакан подсолнечного масла
   4 стакана бланшированной крапивы
   2 чашки бланшированных папоротников
   Добавьте любую другую дикую зелень, которую хотите.

2. Взбить до однородной массы, при необходимости добавляя больше масла и соли.
   Должен быть в состоянии выжать его из бутылки для выжимания,
   Но не жидкий.

Примечания к рецепту

Папоротник Фиддлхед — очень богатый источник антиоксидантов Омега-3 и Омега-6, богатый железом и клетчаткой, а также богат витаминами А и С. Вкус похож на сочетание спаржи, зеленой фасоли и молодой нежной бамии.

Предоставлено: Ташия Харт

Папоротник Фиддлхед — ест на одного

Продолжая празднование весны

фото из чау.com

Я проезжал мимо грибной лавки на рынке, и вот они, сверкающие зеленью и манящие меня, — папоротники-скрипички. О, парень.

Домой, в холодильник и ну, они проскользнули мне в голову на пару дней. Кэрол готовит на ужин курицу из Корнуолла, а я бронирую билеты на самолет. «Могу я использовать эти болваны?» она сказала.

«Конечно, я думаю, что раньше мы их просто тушили, но я поищу рецепты в Интернете», — сказал я.

Что ж, я погуглил «скрипач», и описания, факты и рецепты вышли из него, как из рога изобилия (если немного повернуть голову, скрипача выглядит как рог изобилия.

Я многому научился. Особенно интересно сравнивать информацию с разных сайтов, а если речь идет о болтунах, то здесь полно экспертов. Большинство из них с северо-востока — Мэн, Вермонт, Квебек — и гордятся собирательством и собирательством, а также приготовлением пищи и едой. (Правило: необычная еда — самопровозглашенная — эксперт, обычная еда — нет.)

Практически все эксперты рекомендуют чистить и обрезать насадки. Водяная баня и обрезка стеблей сделают свое дело.Не трите и не обращайтесь с ними грубо, так как в липкой, немного нечеткой катушке много хорошего.

Я научился бланшировать фишки в кипящей воде в течение одной минуты, если использовать их в блюдо, которое будет готовиться дальше. Готовьте фиддлхеды в кипящей воде в течение 5-7 минут (некоторые говорят, что 7-8 минут), чтобы использовать их в салате. Некоторые говорят, что после приготовления нужно окунуться в ледяную воду, некоторые — нет.

Мой единственный рецепт Фиддлхеда до этого набега на Фиддлхедов был почерпнут из New York Times в апреле 06: Папоротник Фиддлхед и салат Морел.Мне было сказано: «Добавить папоротник в кипящую воду и варить на медленном огне 1 минуту. Слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду для охлаждения. Слейте снова ». В то время у меня не было времени готовить его — и у скрипачей, и у сморчков короткий сезон. Когда я получил несколько головорезов, но не сморчков, я, кажется, помню, как бланшировал их и обжаривал в масле, как те, которые ели в ресторане в Бостоне. Я посмотрю, есть ли сезон сморчков на фермерском рынке в субботу.

Теперь, когда мне не хватало сморчков, я решил использовать свои фишки и то, что было у меня под рукой.Вот рецепт, с которого я начал, с сайта chefdecuisine.com, и то, что я с ним сделал.

САЛАТ С ЧЕРНЫМИ ОЛИВКАМИ И ЧЕРНЫМИ ОЛИВКАМИ
chefdecuisine.com
На 4 порции

2 чашки очищенных и очищенных маслин
1/4 стакана черных оливок без косточек и нарезанных ломтиками
1/4 стакана свежего лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла (цитрусовое масло LO из блюда для крупы)
соль по вкусу
1 столовая ложка чеснока, рубленый

Отварить фишки в кипящей соленой воде до готовности.Осушать. Перемешайте горячий папоротник с оливками, лимонным соком, оливковым маслом и солью.
Дайте остыть. Посыпать чесноком и подавать.

Модифицированные и приготовленные 5.08 — Их нужно было мыть и обрезать, скорее всего, потому, что они находились в холодильнике почти шесть дней. Хотя действительно хорошо. Оливки и по цвету, и по вкусу послужили прекрасным фоном для ярких болтунов. Цитрусовое масло придало правильную кислотность.

Есть салат из фиддлхэда и оливок, который подается с корнуоллской курицей на жареной поленте.Это вино Mahoney Vineyard Albarino «Las Brisas Vineyard». Изготовленное из испанского винограда Альбарино, вино имеет довольно бледно-золотой цвет с ароматами персика и оттенками ананаса и кремня на заднем плане. Как раз в качестве комплимента жареной курице.

Фиддлхед Папоротник и салат из морела
Я купил сморчков на Субботнем рынке вместе с еще одной партией болтунов. Руководствуясь рецептом «Нью-Йорк Таймс», я приступил к обеду. Сначала я разрезаю рецепт пополам, чтобы подать два овощных блюда.Потом сморчки так хорошо пахли, что я решил использовать их в салате теплыми, а не холодными, как того требует рецепт.

Сморчки дорогие (более 20 долларов за фунт), как и папоротники-болваны, но они очень богаты, и для полноценного блюда не нужно много.

Не могу ошибиться с этими красотками.

Салат из папоротника и морела (пересмотренный)
NY Times, апрель 2006 г., адаптировано из книги Мелиссы Перелло, пересмотрено eatsforone, июнь 2008 г.

ДЛЯ ДВОИХ в качестве овощного блюда
1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла
4 унции сморчков, разрезанных пополам и промытых
4 унции папоротника, обрезанного (см. Примечание)
1 столовая ложка оливкового масла, больше для сбрызгивания
1 столовая ложка грецкого ореха Шампанского уксуса
1/2 столовой ложки выдержанного бальзамического уксуса высшего качества, больше для сбрызгивания
Соль и свежемолотый черный перец
Выдержанный гауда (для бритья)

1.Налейте в кастрюлю слегка подсоленную воду и доведите до кипения. Отложите таз с ледяной водой. Добавить папоротники в кипящую воду и тушить 1 минуту. Слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду для охлаждения. Снова слейте воду. Перелейте в миску среднего размера.

2. В сковороде среднего размера на медленном огне растопить сливочное масло и добавить грибы. Обжарить до готовности, около 5 минут. Добавить в миску горячим.

3. Добавьте в миску масло, ореховый уксус и бальзамический уксус. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем.

4. Выложите равные порции салата в центре двух тарелок. Сбрызните каждый салат небольшим количеством масла и бальзамического уксуса и нарежьте сверху несколько ломтиков сыра. Подавайте сразу с тостами.

Скрипач и сморчки — прекрасное сочетание; яркий, насыщенный, свежий на вкус, мягкий тающий во рту, острый, гладкий. Даже с учетом того, что было использовано скудное количество, у нас оставалось достаточно для закуски на следующий день.

Часть третья
Остальная часть истории…
В дополнение к блюдам, описанным выше, вот краткое изложение богатства знаний о скрипачей, которые я собрал в сети.

Fiddlehead Fern — chow.com — определения, описания и советы по использованию.

Мэн Рецепты Фиддлхедов — mainefiddleheads.com — Наш любимый способ приготовить свежие фиддлхеды — это тщательно очистить, поместить в кипящую воду и варить от 7 до 8 минут. Сверху полейте маслом, солью и перцем по вкусу и подавайте в качестве вкусного овощного гарнира.
Marinated Fiddleheads — mainefiddleheads.com — Представлено Элизабет Прайс 11.06.2005, 7:35:48 — Оливковое масло и уксус, соль и перец.Охладить в банке с плотно закрывающейся крышкой.
Быстро маринованные фиддлхеды — wildharvest.com — Бланшируйте фиддлхеды и добавьте нарезанный перец, дикий лук-порей, зелень, сахар, соль и оливковое масло.
Fiddlehead Ferns — chefdecuisine.com — Этот раздел посвящен г-же Селин Легуфф из Каскапедии Сент-Джулс, Квебек, Канада, профессиональному сборщику скрипичных голов. FIDDLEHEADS, ASPARAGUS И НОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ, приготовленный на пару в жидкости для пароварки, Fiddleheads с белой фасолью и салатом из креветок, Sautéed Fiddleheads с Pancetta

Все это мне кажется интересной альтернативой для баланса местного сезона скрипачей.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

12 рецептов Fiddlehead в честь весны

Обзор некоторых из лучших рецептов от фантастических кулинарных блоггеров.

Любой, кто знает меня долгое время, но все еще любит, скажет, что я немного… бережлив. Я не скупердяй с другими. Но я очень ЛЮБЛЮ. Я преуспеваю в сделках.

И я думаю, это было мое первоначальное влечение к добыче пищи.В Канаде так много съедобных весенних растений, что вы можете собрать их БЕСПЛАТНО!

Что ж, если вы знаете, куда идти, и убедитесь, что не едите ядовитые. Я никогда не остаюсь без нескольких книг / полевых руководств. Если сомневаюсь, прохожу.

Хотя я люблю путешествовать по миру. И я бы предпочел каждый год пропускать зиму. Я люблю собирать пищу весной и осенью.

Это моя идея приключения — бродить по лесу в поисках еды.

В то время как Fiddlehead Capital of the World (да, это вещь) находится в Tide Head, Нью-Брансуик, я добывал скребней даже на западе, до Онтарио.

Они очень популярны в Майне, Вермонте и Нью-Гэмпшире.

Если у вас в лесу растут страусиные папоротники ( Matteuccia struthiopteris ), то весной у вас растут папоротники.

Что такое скрипача?

Fiddleheads — это не завитые листья папоротника. Вот почему сезон скрипачей так непредсказуем.

Это листья, плотно скрученные, и однажды они разворачиваются и превращаются в лист.

Встречаются в местах с большим количеством влаги, в лесах и у берегов рек.Сезон Фиддлхеда короткий, в лучшем случае три недели.

Обычно это май, но на самом деле это зависит от того, как быстро наступит весна. Иногда рано, а иногда очень поздно.

Если вы пропустите сезон скрипачей, их можно купить замороженными.

Эти листовые листья действительно здоровы:

• Железо
• Клетчатка
• Рибофлавин
• Витамин A и C
• Омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

В Северной Америке мы в основном едим страусиные папоротники ( Matteuccia struthiopteris ), когда говорим о скребнях.Их называют скрипачами, потому что это похоже на конец скрипки.

Вы можете найти скрипачей по всему миру, известных как:

• Dhekia xak, Kandor, kasrod, niyuro, languda, lingri, Lungdu, therme thoppu в зависимости от того, где вы находитесь в Индии
• Gosari в Корее
• Juécài в Китае и Тайване
• Niy
• Pohole на Гавайях
• Têtes de violon во Франции
• Warabi в Японии

Какой вкус у скрипача?

Это весенний зеленый овощ.Я думаю, что это что-то среднее между шпинатом и спаржей. Другие говорят, что брокколи, артишоки или стручковая фасоль.

Скрипач на вкус … скрипача.

Токсичны ли папоротники Фиддлхеда? Можете ли вы съесть Fiddleheads Raw?

Есть много споров о токсичности и канцерогенности сырых болтунов.

Никогда не ешьте шпаги сырыми.

Министерство здравоохранения Канады и Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют чистить и готовить папоротник перед едой — будь то пропаривание, бланширование или кипячение.

Есть много видов местных папоротников. И наперстянка, и папоротник папоротника представляют собой высокий риск и считаются токсичными или канцерогенными.

Однако мы едим папоротник страусиный папоротник.

Некоторые заядлые фуражиры утверждают, что они прекрасны в сыром виде, и больше всего у вас будет расстройство желудка. Но я не хочу рисковать.

Кроме того, яровые растения перед приготовлением имеют горький привкус. Кто этого хочет?

Как собирать головорезов

Fiddleheads — многолетнее растение.При правильном уборке они будут возвращаться каждый год.

Не забывайте относиться к кормам ответственно. Это означает, что нужно оставить больше растения, чем вы берете, и оставить крону.

Если вы соберете все побеги фиддлхеда, растение не сможет вырабатывать энергию в этом году и может не дожить до следующего. Это ужасно, поскольку здоровое растение может жить до 20 лет

Собрать не более половины побегов с каждой кроны. И вы будете к ним возвращаться каждый год.

Соблюдайте осторожность при сборке, чтобы не повредить заводную головку.

Вместо этого отщипните побеги пальцами примерно на дюйм выше макушки.

Где купить Fiddleheads?

Лучше всего начать с фермерского рынка. Однако приезжать сюда нужно пораньше, так как весенние дикорастущие растения наиболее популярны.

Если вы не видите их на столе, просто спросите. Часто лучшие вещи хранят под столом или в холодильнике.

Коммерческий отлов болтунов становится все более распространенным в Онтарио, Квебеке, Нью-Брансуике и Мэне.

В супермаркетах можно купить фишки.

Как готовить Fiddleheads

Fiddleheads иногда имеют коричневую бумажную шелуху, очень похожую на томатилло или верхушки ели.

Удалите шелуху и замочите в холодной воде. Вам нужно немного ослабить насадки, чтобы убрать почву. На всякий случай лучше сменить воду несколько раз.

Готовить федлхэдов очень просто. Но вам нужно знать, как долго варить болтушки.

Health Canada рекомендует варить 15 минут или готовить на пару 10-12 минут до мягкости, но все же хрустящей корочки. Если вы их варите, не используйте воду как бульон, она ОЧЕНЬ горькая.

Большинство рецептов «скрипача» часто начинаются с кипячения или пара, чтобы избежать риска.

12 рецептов Fiddlehead

Самый распространенный способ готовки — это тушить на сливочном масле. Это классический способ раскрыть аромат этого дикого растения.

Однако я думаю, что это так популярно, потому что люди не знают других способов есть болваны.

Если вы посмотрите на мир, вы увидите:

• соленый в России
• в кокосовом соусе в Индонезии
• маринованный в Индии
• в пибимпапе в Корее
• жареный в Японии
• в салатах на Филиппинах

Я хотел поделиться этими рецептами, чтобы вдохновить людей на употребление не только в масле!

Fiddleheads в пивном кляре с кимчи-майо

Это старый рецепт болтуна, который я использовал в жизни, которая кажется такой давней.

Я подавал еду во всплывающем ресторане в дайв-баре, и это был один из рецептов с использованием скрипичных головок.

Фотографии ужасные, НО это потрясающее блюдо.

Фритюрница убирает горечь и придает невероятный сливочный вкус.

Ферментированный оттенок кимчи делает его действительно интересным блюдом. Если у вас нет домашнего кимчи, вы можете просто заменить его купленным в магазине.

Рецепт фиддлхедов в пивном кляре

Пирог с сыром Fiddlehead

С готовым слоеным тестом этот рецепт совсем несложный!

Кремообразность фонтины и грюйера действительно дополняет сложный вкус фиддлхэдов.

Мне нравится простота пирога, который можно приготовить заранее и подать гостям.

Пирог с сыром Fiddlehead

Соте-фиддлхеды

Если идея обжаренных на сливочном масле фишек для вас слишком проста, то сюда добавляют лимон и чеснок.

И, честно говоря, кто не думает, что чеснок делает пищу НАМНОГО лучше.

Соте-фиддлхед с чесноком и лимонным маслом

Весенний салат со скрипочными головками

Обожаю, когда весной появляются новые овощи.Это просто меняет то, как мы едим!

Этот весенний салат хорош в качестве гарнира или к трапезе с жареной курицей. Его легко сделать вегетарианским, добавив тофу или другой постный белок. Лучше всех? Легко приготовить менее чем за 30 минут

Весенний салат с фиддлхедом и винегретом из ежевики

Сливочный суп Fiddlehead

Отметьте начало весеннего сезона сбора корма с этим кремовым супом с чесноком.

Идеальный суп с землистым вкусом для прохладных весенних вечеров.

Крем-суп с чесноком

Пряные маринованные фиддлхеды

Этот рецепт маринованных папоротников — восхитительный способ сохранить уникальный сезонный аромат диких папоротников и наслаждаться здоровой закуской круглый год.

Это прекрасная альтернатива огурцовым огурцам. Используйте их на столе с мясными закусками, в бутербродах, яйцах с фаршем или в коктейлях, таких как канадский напиток «Цезарь» или американская кровавая Мэри.

Пряные маринованные фиддлхеды

Говяжья вырезка, фиддлхед и крем из хрена

Один из самых декадентских рецептов, требующий некоторой подготовки, но оно того стоит.

В этом рецепте головные уборы готовятся на сливочном масле для особого блюда.

Говяжья вырезка с фиддлхедом из айнкорна и кремом из хрена

Пирог из лука-порея и Fiddlehead Quiche

Отличный вегетарианский рецепт, который идеально подходит для позднего завтрака, обеда и весенних пикников.

Это замечательное блюдо, которое можно приготовить заранее и подать по прибытии гостей.

Киш — восхитительный теплый вкус, но его также можно подавать комнатной температуры с гарниром.

Весенний лук-порей и пирог с начинкой из Fiddlehead Quiche

Паста Fiddlehead

Этот легкий и простой в сборке рецепт макаронных изделий идеально подходит для быстрого обеда или ужина.

Он использует то, что у вас уже есть в холодильнике и кладовой, поэтому, когда у вас есть скрипичные головы, вы готовы к работе!

Весенний Fiddlehead & Sausage Penne

Тарт с луком и грюйером Филло

Еще один отличный, но простой способ подать скрипку — использовать подготовленное тесто филло.Это придает ему легкую хлопьевидную текстуру с добавлением насыщенного аромата сыра грюйер.

Фиддлхед, лук-порей и тарт с грюйером

Креветки и крупа со скрипочными головками

Я люблю север и юг в этом рецепте. Южные креветки и крупа — это классика, а кремовая текстура крупы отлично сочетается с фиддлхэдами.

В этом восхитительном весеннем рецепте есть все яркие ароматы итальянских креветок с креветками и креветками.

Лимонно-чесночные креветки и крупа с фиддлхедом

Жареные папоротники Фиддлхед

Это простой рецепт, идеально подходящий для новичков в этом ингредиенте.

Если вы впервые собираетесь попробовать фиддлхэды, лучше всего съесть отличное масло и начать с одного из классических блюд.

Фиддлхед Ферн Соте

Какое вино сочетается со скрипачами?

Зеленые овощи, как известно, сложно сочетать с вином. Шпинат, спаржа и многие другие зелени оставляют многих людей в тупике.

Но молодой, яркий вкус не должен быть трудным. Легкая хитрость в вине — сочетать еду со схожими характеристиками.

Так что, если у вас молодой яркий вкус, ищите вино, похожее на него.

Молодые рислины хорошо сочетаются с весенними овощами. Как и легкое розовое. Еще я люблю хороший совиньон-блан с более травянистым вкусом, как в Чили.

Если есть сомнения. Купите вино, которое вы любите, и забудьте о неприятном стрессе, связанном с едой.

Какие рецепты скрипача вам нравятся больше всего? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Прикрепите: Рецепты Fiddleheads

Хотите больше весенних рецептов диких блюд?

Маринованные рампы
Уксус из еловых верхушек
Обугленные песто на рампе
Рампы для кимчи
Пивные рампы для кляре

рецептов — Папоротник Майклс

До Хэллоуина осталось несколько недель, и нам наверняка понадобится несколько угощений.Для пекарей я хочу вернуться к замечательному сезонному пирогу и рецепту комфортной еды.

Если вы жаждете традиционного тыквенного пирога, это любезно предоставлено Хайди Дуган.

Тыквенный пирог

Тесто для двух противней 9 дюймов:

• 2 стакана муки
• 1/2 ч. Л. соль
• 2/3 стакана сливочного масла
• 2-3 ст. холодная вода

Муку просеять и соль вместе

Добавить сливочное масло и разрезать блендером до тех пор, пока смесь не станет кусочками, размером с горошину

Добавляйте по несколько капель холодной воды до тех пор, пока она не станет достаточно увлажненной, чтобы скрепить шарик

Обернуть пластиком и охладить в холодильнике.на 15-30 минут

Возьмите больше половины для корочки, раскатайте и поместите в 9-дюймовую форму для пирога.

Наполнение:

• 2 Большие яйца, взбитые
• ¾ Стакан коричневого сахара (можно также использовать белый сахар)
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка корицы
• ½ чайной ложки имбиря
• ¼ Чайная ложка мускатного ореха
• ¼ Чайная ложка гвоздики
• Банка тыквенного пюре 15 унций
• 1 банка сгущенного молока емкостью 12 унций

В средней миске смешайте ингредиенты в указанном выше порядке.

Вылить смесь в необожженную корку. Выпекать в духовке с предварительным нагревом при 425 градусов в течение 15 минут.

Уменьшите огонь до 350. Выпекайте 40-50 минут или пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым.

Охлаждение 2 ч. и подавайте или охлаждайте.

Короткие ребрышки — Рецепт мультиварки — из этого

можно приготовить два разных ужина

• 2 фунта. ребра короткие
• 1 фунт грибов, вымытых и нарезанных ломтиками
• 1 большой лук-порей (или лук), нарезанный тонкими ломтиками
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ чашки красного сухого вина (не беспокойтесь, спирт испарится)
• 8 унций.бульон (лучше всего кости, но можно использовать курицу или овощи)
• 1 ч. чабер молотый
• 1 ч. орегано сухой
• 1 ч. тимьян
• Щепотка соли
• Перец свежий молотый — на ваш вкус

Обжарьте ребрышки в оливковом масле. Не пережаривайте. Удалите и отложите в сторону.

Обжарьте лук-порей и чеснок на той же сковороде.

Налейте вино и бульон в кастрюлю и добавьте чабер, орегано, тимьян, соль и перец. Перемешайте.

Добавьте ребрышки и посыпьте грибами.

Готовьте 6 часов при высокой температуре или 8 часов при низкой температуре.

Мясо буквально отвалится от кости, которую можно выбросить.

Первым блюдом является говядина. Подавать с картофельным пюре.

Второй прием пищи (что для меня самое лучшее)

Паста Паппарделле. Это длинные плоские, толщиной около дюйма. Обычно они идут по спирали. В зависимости от того, сколько людей вы кормите, вы можете решить, сколько приготовить макаронных изделий.

Используйте грибной соус поверх

Украсить свежим базиликом, тертым пармезаном или сыром пекорино.

Если вы похожи на меня и хотите дать ему толчок, посыпьте толченым красным перцем.

Приятного аппетита!

обзор — тема исследовательской работы в области биологических наук. Скачайте научную статью в формате PDF и читайте ее бесплатно в открытом научном центре CyberLeninka.

Acta Societatis Botanicorum Poloniae

Домашняя страница журнала: pbsociety.org.pl/journals/index.php/asbp

ПРИГЛАШЕННЫЙ ОБЗОР Получено: 2012.09.18 Принято: 2012.11.04 Публикуется в электронном виде: 2012.11.26 Acta Soc Bot Pol 81 (4): 263-270 DOI: 10.5586 / asbp.2012.046

Использование папоротника в пищевых продуктах в Китае: обзор

Yujing Liu1, Wujisguleng Wujisguleng1,2, Chunlin Long1 *

1 Колледж наук о жизни и окружающей среде, Университет Миньцзу, Китай, Пекин 100081, Китай

2 Монгольский медицинский колледж, Медицинский университет Внутренней Монголии, Хух-Хото 010110, Китай

Аннотация

Съедобные папоротники — одни из самых важных диких овощей в Китае.В этой статье дается обзор их употребления в пищу. История поедания папоротников в Китае насчитывает 3000 лет. Составлен этноботанический инвентарь съедобных папоротников, включающий 52 вида (в том числе 4 разновидности), которые традиционно использовались. Потенциальное видовое количество съедобных папоротников оценивается в 144 вида (в том числе 4 разновидности). Были также обобщены кухни, продукты и химические компоненты папоротников. Чаще всего едят папоротник, Pteridium aquilinum var. latiusculum, обсуждалась его токсичность, массовая продуктивность и стратегии развития.Были предложены предложения и рекомендации по дальнейшему развитию съедобных папоротников в Китае.

Ключевые слова: съедобные папоротники, пищевое использование, Китай, этноботаника, Pteridium aquilinum var. latiusculum, птерозин, детоксикация

Введение

Дикие собирательство вместе с охотой были единственным источником пищи для наших предков. Хотя в общей сложности 82 вида товаров (или 103 вида с таксономической точки зрения) составляют 90% национальных запасов пищевых растений в мире на душу населения [1], сбор дикорастущих растений по-прежнему является традицией, которая сохранилась во многих местных сообществах [2].Например, коренные народы разных стран, таких как Мексика [3], Китай [4-6], Эфиопия [7], Индия [8,9], Кения [10], Палестина [11] и Таиланд [12]). собирать различные дикорастущие растения для дополнительного питания или замены основных продуктов питания в голодные годы.

Использование дикорастущих растений в пищу широко распространено не только в развивающихся странах, но также в Японии, Европе и Северной Америке. Например, многие дикорастущие растения по-прежнему потребляются в Испании, Португалии и Италии [13-15]. Однако в некоторых европейских странах традиция сбора и потребления дикорастущих пищевых растений была утеряна из поколения в поколение.В Польше, например, из более чем сотни зарегистрированных видов диких съедобных растений лишь несколько видов все еще обычно собираются, в том числе два зеленых овоща, 15 народных видов фруктов и семян и четыре таксона, используемых для приправы или в качестве консервантов. Традиции использования других видов либо забыты, либо используются очень редко [16]. И американские индейцы, и белые люди собирают дикие овощи, фрукты и грибы для употребления в Соединенных Штатах и ​​Канаде [17-19]. В

* Автор, ответственный за переписку.Почта: [email protected]

Это цифровая версия статьи в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution 3.0 (creativecommons.org/licenses/by/3.0/), которая разрешает коммерческое и некоммерческое распространение при условии, что статья правильно процитировано.

Япония, дикие овощи были важным пищевым ресурсом в холодных северных районах. Местные сообщества разработали методы сохранения, включая маринование, засолку и сушку съедобных дикорастущих растений, которые будут использоваться в любое время года [20].Количество съедобных дикорастущих растений, встречающихся в Японии, оценивается более чем в 1000 видов [21] или даже около 2000 видов [22]. Однако только около 25 или менее видов использовались в региональном масштабе [23].

Съедобные папоротники — одни из самых распространенных дикорастущих пищевых растений, собираемых людьми во всем мире. Стебли, корневища, листья, молодые листья и побеги папоротника, а иногда и целые растения используются в пищу. Еще в 1940-х годах Athyrium esculentum, Ceratopteris siliquosa, C.pteridoides, Dryopteris prolifera, Pteretis nodulosa, P. esculenta и Helmin-thostachys sp. сообщалось, что их употребляли коренные филиппинцы [23]. В последние годы все больше и больше исследований сообщают о пищевом использовании птеридофитов в разных частях мира. Вайи Ophioglossum polyphyllum и O. nudicaule готовятся как овощ в Непале. Вайи Helminthostachys zeylanica едят в качестве салата в сельских районах Малайзии и Филиппин. Нежные листья Botrychium lanuginosum считаются восхитительным овощем в Непале [24].

Древесные папоротники часто использовались в пищу и в качестве крахмала на Гавайях [24]. Как молодые листья, так и подземные стебли Asplenium ensiforme используются в пищу в Гималаях. В Малайзии корневища Blechnum orientalis едят, а листья Ceratopteris thalictroides и Diplazium esculentum используют в качестве овощей. Корневище и молодые побеги Nephrolepis biserrata съедобны. Ophioglossum reticulatum также едят как салат и как овощ [25]. В Индии стебли Angiopteris sp.едят на крахмал. В пищу также используются листья папоротников Pteris ensiformis, Helminthostachys zeylanica, Phymatosorus longissimus и Microsorum alternifolium. Прецеденты маори и океанов собирали корневища Petridium esculentum и готовили пищу весной и в начале

.

лето, когда не было сладкого картофеля или таро [24,26]. Из крахмалистой пасты спорокарпий Marsilea drum-mondii делают лепешки, которые едят аборигены Австралии [26].

В мире насчитывается около 10 000–12 000 видов птеридофитов.В Северной Америке зарегистрировано 420 папоротников и их союзников. Некоторые азиатские страны богаты разнообразием птеридофитов. Например, 639 видов папоротников встречаются в Японии, около 1000 — на Филиппинах, 550 — в Малайзии, более 700 — в Таиланде и около 600 — в Индии [27–29].

Китай — одна из самых богатых стран по видам птеридофитов. В Китае зарегистрировано около 2600 видов из 63 семейств и 230 родов, что составляет более 20% мировой флоры птеридофитов [27].Китайцы на протяжении многих веков традиционно использовали папоротники для различных целей. Местное применение включает лекарства (Cibotium barometz, Davallia mariesii и многие другие) [27,30,31], декоративные растения (Neottopteris nidus, Nephrolepis auriculata и другие) [27,32], а также пищу.

Использование папоротника в пищу в Китае описано во многих древних книгах. Некоторые виды папоротников, такие как Pteridium aquilinum var. latiusculum, Callipteris esculenta, Matteuccia struthiopteris, Osmunda japonica и Lygodium japonicum очень распространены в стране [27].Местные жители, особенно представители этнических меньшинств в сельской местности, сохранили традиции сбора и употребления в пищу папоротников на протяжении многих поколений.

Однако до сих пор мы не можем найти никаких отчетов об этноботанических исследованиях съедобных папоротников в Китае. И нет подсчета количества видов папоротников, которые традиционно употреблялись в пищу местным населением. В этом обзоре будет предпринята попытка дать общее представление о съедобных папоротниках для традиционного употребления в пищу в этнических общинах Китая.Оценивается видовая численность съедобных птеридофитов. Будущее развитие съедобных папоротников также будет предложено в данной статье.

Результаты

Записи о съедобных папоротниках в древнекитайской литературе

Съедобные папоротники впервые были упомянуты в «Ши-Цзин» («Книга од») около 3000 лет назад. Два вида папоротников, Pteridium aquilinum var. latiusculum (или «juecai» по-китайски) и Osmunda japonica (или «weicai» по-китайски), появились в оде [33].Эти папоротники до сих пор часто собирают и едят в сельской местности.

Съедобные части (листья), время сбора и морфология папоротников описаны в древних книгах, изданных в период Троецарствия (названных «Сан-Го», около 1800 лет назад). Значение съедобных папоротников в жизнедеятельности также было зафиксировано в литературе того периода [33,34].

Время, когда употребление в пищу папоротников было самым популярным, было во времена династии Тан (618-907 гг.).Многие поэты описывали в своих стихах съедобные папоротники, хвалили их или восхищались ими. Вайи Pteridium aquilinum var. latiusculum и Osmanda japonica были частями, наиболее часто потребляемыми людьми в тот период [33,35].

Первое письменное упоминание об извлечении крахмала для пищи из корневищ папоротника было во времена династии Сун (960–1276 гг. Н. Э.) [36]. Во времена династии Юань (1271-1368 гг. Н.э.) папоротниковый крахмал из Pteridium aquilinum var. latiusculum стал очень важным и иногда становился основным заменителем основных продуктов питания в голодные годы [33].

Сколько видов папоротников традиционно использовалось в пищу в Китае?

Съедобный папоротник или продукты из папоротника можно найти на местных рынках или в супермаркетах в Китае. Однако никто не может сказать, сколько видов папоротников традиционно использовалось в пищу в Китае. Только в провинции Гуйчжоу за последние годы было зарегистрировано 64 вида съедобных папоротников, охватывающих как традиционные, так и потенциальные съедобные виды [36,37].

На основании литературных исследований [27,36-40] и наших полевых исследований за последние 20 лет мы подсчитали, что существует 52 вида (включая 4 разновидности) съедобных папоротников, традиционно потребляемых в пищу различными этническими группами по всей стране ( Табл.1). Как правило, этнические меньшинства в юго-западном регионе (особенно в провинциях Юньнань, Гуанси, Гуйчжоу и Сычуань) едят больше видов папоротников. Некоторые виды, такие как Neottopteris nidus, имеют очень горький вкус, но местные жители на юге Юньнани все еще едят молодые листья как ценный овощ.

Наиболее распространенными видами, используемыми в пищу в традиционных сообществах, являются Pteridium aquilinum var. latiusculum («juecai»), Callipteris esculenta, Osmunda japonica («weicai»), Pteridium revolutum и Ceratopteris thalictroides.Среди них Pteridium aquilinum var. latiusculum широко распространен в Китае. Он массово разрастается и дает много листьев весной, в то время как корневища, богатые крахмалом, можно собирать осенью. Этот вид стал самым популярным съедобным папоротником, ежегодно потребляемым миллиардом жителей Китая. Например, только в округе Чжучжоу провинции Хунань сухие листья Pteridium aquilinum var. latiusculum («juecai») достиг 1200 тонн в 2011 году на сумму 70 миллионов юаней (около 1 миллиона долларов США) [41].По оценкам, более 1000 компаний в Китае производят сухой «цзюэцай» и его продукты. Их годовой объем производства достигает 300 миллионов долларов США.

Потенциальные съедобные папоротники в Китае

Стебли, корневища, листья, молодые листья и побеги или целые растения многих видов папоротников могут использоваться в пищу. Крахмал в стеблях или корневищах можно собирать, обрабатывать и готовить для употребления в пищу или использовать для приготовления ликера. Вайи, молодые листья и побеги можно есть как овощи.

Из-за недоступности местообитаний, низкой биомассы, отсутствия потребителей или по культурным, религиозным и юридическим причинам многие виды съедобных папоротников никогда или почти никогда не собирались в пищу или не были зарегистрированы в каких-либо литературных источниках. Например, Metapolypodium memeiense (Christ) Ching, вид эпифитного папоротника на юго-западе Китая, использовался этнической группой цзиньо на юге Юньнани в качестве усилителя вкуса при приготовлении блюд с овощами. Древесные папоротники внесены в список СИТЕС [42], а также занесены в «Красную книгу Китая» [43].Эти виды не вошли в Табл. 1. Из группы древовидных папоротников исключение составляет только алкосифила спинулезная, поскольку численность ее более многочисленна. Иногда местные жители собирали крахмал со стеблей, упавших в лесу.

Мы оценили потенциальное количество видов съедобных папоротников на основе анализа литературы [25,26,36-39], полевых исследований, исследования съедобности и филогенической или таксономической информации. Общее количество достигает не менее 144 видов, в том числе 4 разновидности (табл.1, табл. 2).

Среди этих 144 потенциальных видов (разновидностей) съедобных папоротников самые большие группы — это Allantodia (Athyriaceae, 30 видов), Pteris (Pteridaceae, 20 видов), Angiopteris (Angiopteridaceae, 18 видов), Coniogramme (Hemionitiaceae, 15 видов). .), Альсофилы (Cy-atheaceae, 14 видов), атириума (Athyriaceae, 12 видов), асплениума (Aspleniaceae, 10 видов) и лигодиума (Lygodiaceae, 10 видов) с точки зрения количества видов в каждом роде. Однако папоротник

Табл.1 Этноботанический инвентарь папоротников, употребляемых в пищу в Китае.

Название вида

Фамилия

Съедобные части

Препарат

Список литературы

1 Allantodia dilatata (Blume) Ching Athyriaceae

2 Allantodia gigantea (Бак.) Ching Athyriaceae

3 Allantodia himalayensis Ching Athyriaceae

4 Allantodia spectabilis (Wall.et Athyriaceae Mett.) Ching

5 Allantodia viridissima (H. Christ) Athyriaceae Ching

6 Такжефила spinulosa (Hook.) Tryon Cyatheaceae

7 Ampelopteris prolifera (Retz.) Cope. Thelypteridaceae

8 Angiopteris esculenta Hieron. Angiopteridaceae

9 Angiopteris fokiensis Hieron. Angiopteridaceae

10 Asplenium unilaterale Lam. Aspleniaceae

11 Athyrium brevifrons Nakai ex Kitag.Athyriaceae

12 Athyrium multidentatum (Кукла) Athyriaceae Ching

13 Athyrium pachyphyllum Ching Athyriaceae

14 Athyrium yokoscense (Franch. Et Athyriaceae Sav.) Chrsit

15 Athyriopsis japonica (Thunb.) Ching Athyriaceae var. oshimensis (Христос) Цзин

16 Blechnum orientale L. Blechnaceae

17 Callipteris esculenta (Retz.) J. Sm. ex Athyriaceae Moore et Houlst

18 Callipteris esculenta (Retz.) J. Sm. Athyriaceae ex Moore et Houlst. var. pubescens

(Ссылка) Цзин

19 Ceratopteris thalictroides (L.) Parkeriaceae Brongn.

20 Cibotium barometz (L.) J. Sm. Dicksoniaceae

21 Coniogramme emeiensis Ching et Hemionitiaceae Shing

22 Coniogramme intermedia Hieron. Hemionitiaceae

23 Coniogramme intermedia Hieron. Hemionitiaceae var.glabra Ching

24 Coniogramme japonica (Thunb.) Hemionitiaceae Diels

25 Coniogramme jingangshanensis Hemionitiaceae Ching et Shing

26 Coniogramme robusta Christ Hemionitiaceae

27 Coniogramme rosthornii Hieorn. Hemionitiaceae

28 Coniogramme simillima Ching ex Hemionitiaceae Shing

29 Coniogramme taipaishanensis Ching Hemionitiaceae et Y.T. Hsieh

30 Coniogramme wilsoni Hieron. Hemionitiaceae

31 Cornopteris decurrenti-alata (Крючок) Athyriaceae Nakai

Нежные листья Нежные листья Нежные листья Нежные листья

Тендерные листья

Крахмал в стеблях

Молодые листья и побеги

Крахмал в корневищах

Крахмал в корневищах

Корневища Крахмал в корневищах

Fronds

Fronds

Fronds

Молодые листья

Листья и молодые красные листья Листья

Fronds

Молодые листья

Крахмал в корневищах

Листья, крахмал в корневищах Листья, крахмал в корневищах Листья, крахмал в корневищах Листья, крахмал в корневищах Листья, крахмал в корневищах Листья, крахмал в корневищах Листья, крахмал в корневищах Листья, крахмал в корневищах корневища Листья

жаркое, суп жаркое, суп жаркое, суп жаркое, суп

Использование в свежем или сухом виде Использование в свежем или сухом виде Использование в свежем или сухом виде Использование в свежем или сухом виде

Приготовлено после обработки Кислый привкус с солью

Пирожные или заменитель скоб

смешанный с другими продуктами жаркое, суп

Приготовленные в виде пирожных или в смеси с другими продуктами питания В виде пирожных или в смеси с другими продуктами питания Закуска, салат Торты, лапша

Жаркое, приготовленное с другой едой, суп Жаркое, приготовленное с другой едой, суп Жаркое, приготовленное с другой пищей, суп Жаркое, приготовленное с другой пищей, суп Жареный или жареный

Жаркое, суп, салат

Жаркое, суп, салат

Жаркое-перемешивание

Торты, ликеры

Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша Вареные листья как овощи; лапша жаркое, суп

Использование в свежем или сухом виде

Заменитель основных продуктов питания

Заменитель основных продуктов питания

Использование в свежем виде Содержание крахмала 4050%

Ароматный, нежный

Использование в свежем или сухом виде

Использование в свежем виде или переработка Использование в свежем или сухом виде

Использование в свежем или сухом виде

[36] [36] [36] [27,36]

[37,39,40]

[36-39]

[38-40]

[37-40]

[36] [38-40]

[38,39]

[36,39]

[36,39]

[36.38]

[36,39] [27,36,38] [36,39]

[27,37-39]

Заменитель основных [37-40] пищевых продуктов

[36,39] [36,39] [36,39] [36,39] [36,39] [36,39] [36,39] [36,39] [36,39] [36,39 ] [39]

Использование в свежем или сухом виде

Табл. 1 (продолжение)

Название вида

Фамилия

Съедобные части

Препарат

Список литературы

32 Cyrtomium fortunei J.См. Dryopteridaceae Fronds

33 Drynaria baronii (Christ) Diels Dryopteridaceae Крахмал в корневищах

34 Drynaria fortunei (Kunze) J. Sm. Крахмал Drynariaceae в корневищах

35 Lunathyrium acrostichoides Ching Athyriaceae Fronds

36 Lunathyrium coreanum (Христос) Athyriaceae Fronds Ching

37 Lygodium japonicum (Thunb.) Sw. Lygodiaceae Молодые листья

38 Marsilea quadrifolia L.Марсиловые молодые листья

39 Matteuccia intermedia C. Chr. Onocleaceae Fronds

40 Matteuccia orientalis (Hook.) Trev. Onocleaceae Fronds

41 Matteuccia struthiopteris (L.) Onocleaceae Fronds, крахмал в корневищах Тодаро

42 Nephrolepis auriculata (L.) Trimen. Nephrolepidaceae Молодые листья, клубни

43 Neottopteris nidus (L.) J. Sm. Aspleniaceae

44 Ophioglossum polyphyllum A.Браун Ophioglossaceae

45 Osmunda japonica Thunb. Osmundaceae

46 Osmundastrum cinnamomeum (L.) Osmundaceae Presl.

47 Polypodiodes niponica (Mett.) Ching Polypodiaceae

48 Pteridium aquilinum L. var. Pteridiaceae latiusculum (Desv.) Underw.

Молодые листья Листья

Листья, крахмал в корневищах

Fronds

Нежные листья Листья, крахмал в корневищах

49 Pteridium revolutum (Bl.) Nakai Pteridiaceae

.

50 Pteris wallichiana Agardh Pteridaceae

51 Woodwardia japonica (L. f.) J. Sm. Blechnaceae

52 Woodwardia unigemmata (Makino) Blechnaceae Nakai

Листья, крахмал в корневищах

Нежные листья Крахмал в корневищах Крахмал в корневищах

Жаркое, суп Источник крахмала Пироги, ликер Жаркое, суп Жаркое, суп

жаркое, суп жаркое, суп жаркое, суп жаркое, суп жаркое, суп; крахмал для приготовления лапши

Приготовленные как овощи, клубни на закуске Жаркое, суп Суп

жареные или приготовленные с другими продуктами питания, супы; крахмал для приготовления лапши, ликера

Жареный или приготовленный с другой пищей, суп Приготовленный как овощ, обжаренный или приготовленный с другой пищей, или обработанный.Крахмал, используемый для изготовления лапши, ликеров, тортов и других продуктов

Жареные, жареные или приготовленные с другими продуктами питания, или обработанные. Крахмал, используемый для приготовления ликеров и пирожных Жаркое с перемешиванием

Торты, лапша, ликер Торты, лапша, ликёр

Отправлено на хранение [36,39] [39,40] [36,39,40] [39] [39]

[27,37,39] [27,36-39] [36,39] [36,39]

Вкусный овощ; [27,38-40] содержание крахмала в корневищах достигает 40-50%

Молодые клубни с подслащиванием [36,39,40]

Горький вкус [36]

Использование в свежем или сухом виде [25]

Использование в свежем или сухом виде или [37-40] переработка.Восхитительный вкус. Листья тоже содержат крахмал Вкусный вкус

Горький вкус Обычно называют дзюэкай. Листья следует варить в кипяченой воде, а затем промывать несколько часов. Виды, широко распространенные во многих регионах. Производит продукцию, аналогичную juecai

.

[37-40] [39]

[27,37-40]

[27,37-40]

[27,37] [36-40] [36,39]

товаров из этих групп редко продаются на местных рынках или меньше потребляются местным населением.

Традиционные блюда из папоротника

Китайцы в разных регионах разработали различные методы приготовления блюд из папоротника и различных пищевых продуктов. Чаще всего готовят блюдо из жареных свежих или сухих листьев папоротника Pteridium aquilinum var. latiusculum («juecai»). Существуют различные жареные блюда, приготовленные путем добавления другой пищи к листьям папоротника. Например, перец чили, китайский лук-порей (Allium tuberosum), ветчину или курицу можно жарить с листьями папоротника.Другие виды, такие как Allantodia gigantea, Athyrium yokoscense, Callipteris esculenta, Lygodium japonicum, Matteuccia struthi-opteris, Osmunda japonica и Osmundastrum cinnamomeum, также готовили по аналогичной формуле.

Еще одно популярное блюдо — ломтики папоротника из крахмала, жареные или приготовленные на пару. Крахмал обычно экстрагировали из корневищ Pteridium aquilinum var. latiusculum. Ломтики можно было приготовить как китайский хлеб, а затем приготовить в горшочках.Также распространены папоротниковые лепешки, сделанные из папоротникового крахмала. В голодные годы люди собирали корневища в горах и добывали крахмал в качестве заменителя основных продуктов питания.

Листья папоротника и крахмал используются для приготовления каши (отваги) вместе с рисом или пшеном. Листья могут быть свежими или сушеными, но их нужно нарезать небольшими ломтиками.

Продовольственные товары из папоротников в Китае

В Китае много продуктов из папоротника как на местных рынках, так и в супермаркетах.Таких товаров может быть

Табл. 2 Список всех родов съедобных папоротников в Китае.

Съедобные виды

№ Название рода Название семейства Съедобные части № вида в Китае (приблизительное число)

1 Allantodia R. Br. исправить. Ching Athyriaceae Молодые листья 73 30

2 Такжефила R. Br. Cyatheaceae Крахмал в стеблях 14 (в т.ч. 2 разновидности) 14

3 Ampelopteris Kunze Thelypteridaceae Молодые листья 1 1

4 Angiopteris Hoffn.Корневища Angiopteridaceae 20 18

5 Asplenium L. Aspleniaceae Молодые листья 110 10

6 листьев Athyrium Roth Athyriaceae Young 82 12

7 Athyriopsis Ching Athyriaceae Молодые листья 10 3

8 Blechnum L. Blechnaceae Fronds 1 1

9 Callipteris Bory. Athyriaceae Молодые листья 3 (в т.ч. 1 сорт) 2

10 Ceratopteris Brongn. Молодые листья Parkeriaceae 2 2

11 Cibotium Kaulf.Крахмал Dicksoniaceae в корневищах 2 1

12 Coniogramme Fee Hemionitiaceae Молодые листья, крахмал в корневищах 20 15

13 Cornopteris Nakai Athyriaceae Fronds 11 6

14 Cyrtomium Presl. Dryopteridaceae Fronds, 40 4

15 Drynaria (Bory) J. Sm. Drynariaceae Satrch в корневищах 9 8

16 Gymnosphaera Bl. Cyatheaceae Крахмал в стеблях 9 9

17 Lunathyrium Ching Athyriaceae Fronds 48 (вкл.10 разновидностей) 5

18 Lygodium Sw. Lygodiaceae Молодые листья 10 10

19 Marsilea L. Marsileaceae Молодые листья 3 1

20 Matteuccia Todaro Onocleaceae Fronds 3 3

21 Metapolypodium Ching Polypodiaceae Leaves 1 1

22 Nephrolepis Schott Nephrolepidaceae Молодые листья, клубни 6 2

23 Neottopteris Schott Aspleniaceae Молодые листья 11 2

24 Ophioglossum L.Ophioglossaceae Fronds 5 1

25 Osmunda L. Osmundaceae Молодые листья, крахмал в корневищах 3 3

26 Osmundastrum Presl. Osmundaceae Молодые листья, крахмал в корневищах 2 2

27 Polypodiodes Ching Polypodiaceae Нежные листья 12 3

28 Pteris L. Pteridaceae Нежные листья 50 20

29 Sphaeropteris Bernh Cyatheaceae Крахмал в стеблях 2 2

30 Woodwardia Smith Blechnaceae Крахмал в корневищах 5 5

сохранено или сохранено на будущее.Обычные продукты включают сушеные листья, соленые листья, упакованные листья, папоротниковый крахмал, лапшу из папоротникового крахмала, лепешки из папоротникового крахмала и чай из листьев папоротника. При приготовлении лапши и лепешек из папоротникового крахмала можно добавлять и перемешивать пшеничную муку.

Вайи в основном относятся к двум видам: Pteridium aquili-num var. latiusculum («juecai») и Osmunda japonica («wei-cai»). Первый занимает более 80% рынка папоротниковых продуктов. Оба вида экспортируются на международные рынки. Крахмал для приготовления пищевых продуктов поступает в основном из корневищ Pteridium aquilinum var.latiusculum. Сезон заготовки корневищ — с сентября по ноябрь, когда надземные части папоротников засыхают.

Люди используют крахмал из папоротника для производства других продуктов, например спиртных и безалкогольных напитков. Перед тем, как приготовить ликер, в папоротниковый крахмал можно добавить другие материалы, такие как рис, сладкий картофель или кукурузную муку.

В настоящее время разработано множество разновидностей продуктов из папоротника. Консервированные папоротники, папоротники со специями, обезвоженные папоротники, соленые папоротники и другие продукты можно легко продавать на рынках в любое время года.

Химические компоненты пищевых папоротников и их биоактивность

Многие исследователи сообщили о химических составляющих различных съедобных папоротников. Выделено девять соединений

из листьев Pteridium aquilinum var. latiusculum, самый распространенный съедобный папоротник в Китае. Это даукостерин, транс-тилирозид, аденозин, валлихозид, инкостерон, рутин, птерозин А, понастерон А и кверцетин [44].

Matteuccia struthiopteris также является широко употребляемым съедобным видом папоротников., 15a, 16a, 17-пентагидрокси-энт-кауран и 9-гидрокси-энт-каур-16-ен-19-овая кислота. Некоторые экстракты из Pteris показали противоопухолевую, противогрибковую и антибактериальную активность.

Некоторые из соединений оказывали ингибирующее действие на агрегацию тромбоцитов, а также противовоспалительное действие [49].

Птерозины, терпеноиды, стериды, флавоны, глюкозиды, ароматические и пироновые соединения были выделены из Cibotium barometz [50]. Их фармакологические эффекты, такие как антигеморрагический, бактериостатический, антиостеопоротический, противоопухолевый и гепатопротекторный, были протестированы [31].-ситостерин, папоротник-9 (11) -ен, олеаноловая кислота, октадециловый эфир миристиновой кислоты, хентриаконтановая кислота и триаконтанол [51].

Обсуждение и предложения

Токсичность Pteridium aquilinum var. latiusculum

Папоротник Bracken, или Pteridium aquilinum, является наиболее спорным видом. Его листья и крахмал съели миллиарды людей в мире. Однако это проблемное, опасное и ядовитое растение из-за его особого химического состава, особенно содержания птаквилозида (ПТ), очень канцерогенного соединения.г / г в целом [52].

Различные типы карцином человека (рак пищевода, желудка и т. Д.) Возникают при употреблении в пищу папоротника папоротника или молока крупного рогатого скота, питающегося папоротником [53]. Даже в наши дни, из-за своего широкого распространения и легкой доступности, папоротник папоротника собирают как часть рациона многих бедных людей, от островов южной части Тихого океана до северных прерий с умеренным климатом.

С ботанической точки зрения таксон, массово собираемый местным населением в Китае в качестве пищи, представляет собой разновидность Pteridium aquilinum.К сожалению, этот низший таксон (Pteridium aquilinum var. Latiusculum, по-китайски его также обычно называют «juecai», «longzhuacai» или «ruyicai») также оказался ядовитым, поскольку у этого подвида был обнаружен PT [54]. Таким образом, мы должны предупредить общественность, что «цзюэкай» (включая листья, крахмал и продукты из них) ядовиты и вредны для здоровья человека.

Тем не менее, сбор и употребление в пищу папоротников в большинстве сельских регионов Китая является сильной стороной традиционной культуры питания.А «juecai» (Pteridium aquilinum var. Latiusculum) — самый важный пищевой папоротник среди всех съедобных птеридофитов как для домашнего потребления, так и для коммерческих целей. Мы не можем запретить китайцам есть цзюэцай. Единственное решение — удалить токсины из «цзюэкай» простым и экономичным способом.

К счастью, PT неустойчив в воде. Это соединение также будет разлагаться в кислых или щелочных условиях. Это причина, по которой очень немногие люди страдали от употребления «juecai», потому что люди обычно моют его в воде в течение нескольких часов или даже нескольких дней, чтобы удалить горький привкус.Поэтому детоксикация очень проста при переработке «juecai» и его продуктов, даже в

.

сельская местность. Настоятельно рекомендуется использовать свежие листья или крахмал от Pteridium aquilinum var. latiusculum промывают водой или помещают в кислые или щелочные условия на несколько часов перед едой или приготовлением продуктов.

Дальнейшие исследования

Среди 196 видов съедобных папоротников Китая, включая потенциально съедобные виды (144 вида.) и традиционно используемых в пищу (52 вида), только 10% из них были изучены фитохимически. Следует тщательно изучить химические составляющие других видов съедобных папоротников, в частности возможные токсины.

Содержание PT у Pteridium aquilinum var. latiusculum («juecai») растение может отличаться от одного места к другому. Исследования, проведенные в Новой Зеландии, Австралии, Коста-Рике и Венесуэле, показали, что содержание РТ в листьях папоротника папоротника (из 12 насаждений четырех географически различных местообитаний) находилось между 210 и 2150 мкг / г, это изменение положительно коррелировало с развитием. фазы и высоты [55].Следовательно, необходимо изучить содержание PT в разных популяциях или географическом происхождении «juecai».

Большинство видов папоротников растут медленно (исключение составляет «juecai»). Выращивать съедобные папоротники для промышленного освоения необходимо искусственно или полуискусственно. Поскольку папоротники производят множество спор, следует изучить массовое размножение и получение съедобных папоротников из спор для коммерческого производства. Также можно поощрять микроразмножение съедобных папоротников (особенно редких видов).

Рекомендации по производству и проверке токсичности съедобных папоротников

В Китае тысячи компаний производят продукты из съедобного папоротника. Прежде чем они появятся на коммерческих рынках, необходимо тщательно изучить содержание PT и других ядовитых соединений в пищевых папоротниках и продуктах из папоротников. Те, у кого более высокое содержание PT, не должны допускаться на рынок. Сырье из Pteridium aquilinum var. latiusculum и родственные виды следует перепроверить.

Государственные органы управления пищевыми продуктами и лекарствами на разных уровнях должны разработать критерии для контроля качества / безопасности пищевых продуктов из папоротника. Каждое предприятие, производящее съедобные папоротники, должно следовать этим критериям, особенно ограничению содержания PT в продуктах.

Будет полезно определить происхождение сырых папоротниковых материалов, поскольку содержание PT сильно различается в зависимости от их географического расположения. Следует поощрять практику размещения сертификатов происхождения с низким содержанием РТ на съедобных продуктах из папоротника.

Рекомендации по нескольким видам папоротников

На основании нашего исследования мы рекомендуем следующие виды съедобных папоротников для будущего коммерческого развития в Китае:

(i) Athyrium multidentatum — распространенный вид папоротников на северо-востоке Китая. По-китайски это называется «хоутуй», что означает «обезьяньи лапки» из-за желтых волосков на черешках. Листья Athyrium multidentatum очень вкусные и ароматные. Как свежие, так и обработанные листья можно жарить или готовить для супа.

(ii) Matteuccia struthiopteris также встречается на северо-востоке Китая. По-китайски он называется «Хуангуа Сян», что означает, что он имеет аромат огурца («Хуангуа»). Молодые листья можно приготовить как вкусное блюдо или использовать для приготовления клецок.

(iii) Osmunda japonica — широко распространенный вид. Однако его производство за последние два десятилетия снизилось.

Люди собирали чрезмерный урожай, потому что продукты, сделанные из его вкусных листьев, экспортировались в Японию, а также потреблялись на внутреннем рынке.Надеемся, что искусственное выращивание этого папоротника удовлетворит потребности международных рынков.

(iv) Ophioglossum polyphyllum распространен в тропических и субтропических районах. В Тибете его едят летом как овощ, но также сушат и хранят для дальнейшего употребления зимой. Предыдущие исследования показали, что он содержит высокий уровень незаменимых аминокислот, которые могут дополнять местную диету [25]. Он может быть выведен как культурный вид на юге Китая.

Благодарности

Это исследование было поддержано Национальным фондом естественных наук Китая (Nos.31161140345 и 31070288), Министерством образования Китая в рамках его проектов 111 и 985 (№№ B08044, MUC985-9 и MUC98506-01000101) и Министерством науки и технологий Китая (2012FY110300).

Список литературы

1. Прескотт-Аллен Р., Прескотт-Аллен К. Сколько растений питает мир? Conserv Biol. 1990; 4 (4): 365-374. http://dx.doi.org/10.1111/j.1523-1739.1990. tb00310.x

2. Тернер Н.Дж., Лучай Л.Дж., Мильорини П., Пьерони А., Дреон А.Л., Саккетти Л.Е. и др.Съедобные и ухоженные дикорастущие растения, традиционные экологические знания и агроэкология. Cr Rev Plant Sci. 2011; 30 (1-2): 198-225. http://dx.doi.org/ 10.1080 / 07352689.2011.554492

3. Quelites BR. Этноэкология пищевой зелени. Прошлое, настоящее и будущее. J Ethnobiol. 1981; 1 (1): 109-123.

4. Wujisguleng W, Khasbagen K. Комплексная оценка ресурсов диких овощей во Внутренней Монголии, Китай. J Ethnobiol Ethnomed. 2010; 6 (1): 34. http: // dx.doi.org/10.1186/1746-4269-6-34

5. Ge XG, Ning W, Fan WL. Состояние и развитие дикорастущих овощей в Китае. Прикладные инженерные технологии в сельской местности: тепличное садоводство. 2005 (7): 14-16.

6. Ван Дж. Р., Длинный CL. Этноботаническое исследование традиционных съедобных растений народности цзинуо. Acta Bot Yunnan. 1995; 17 (2): 161-168.

7. Балемие К., Кебебью Ф. Этноботаническое исследование диких съедобных растений в округах Дераше и Куча, Южная Эфиопия.J Ethnobiol Ethnomed. 2006; 2: 53. http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-2-53

8. Мисра С., Майхури Р.К., Кала С.П., Рао К.С., Саксена К.Г. Дикие листовые овощи: исследование их диетической поддержки для существования жителей биосферного заповедника Нанда Деви, Индия. J Ethnobiol Ethnomed. 2008; 4 (1): 15. http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-4-15

9. Джайн А., Сундриял М., Рошнибала С., Котоки Р., Канджилал П.Б., Сингх Х.Б. и др. Диетическое использование и забота о сохранении съедобных растений водно-болотных угодий в горячей точке индобурмы: тематическое исследование из северо-восточной Индии.J Ethnobiol Ethnomed. 2011; 7 (1): 29. http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-7-29

10. Орех Ф.О., Агард-Хансен Дж., Фриис Х. Этноэкология традиционных листовых овощей народа луо в районе Бондо, западная Кения. Int J Food Sci Nutr. 2007; 58 (7): 522-530. http: //dx.doi. org / 10.1080 / 09637480701331163

11. Али-Штайе М.С., Джамус Р.М., Аш-Шафи ‘Дж. Х., Эльгараба В. А., Херфан Ф. А., Карария К. Х. и др. Традиционные знания о диких съедобных растениях, используемые в Палестине (Северный Западный берег): сравнительное исследование.J Ethnobiol Ethnomed. 2008; 4 (1): 13. http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-4-13

12. Cruz-Garcia GS, Price LL. Этноботаническое исследование «диких» пищевых растений, используемых рисовыми фермерами в Каласине, Северо-Восточный Таиланд. J Ethnobiol Ethnomed. 2011; 7 (1): 33. http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-7-33

13. Пардо-де-Сантаяна М., Тардио Дж., Бланко Э., Карвалью А., Ластра Дж., Сан-Мигель Э и др. Традиционные знания о дикорастущих съедобных растениях, используемых на северо-западе Пиренейского полуострова (Испания и Португалия): сравнительное исследование.J Ethnobiol Ethnomed. 2007; 3 (1): 27. http: //dx.doi. org / 10.1186 / 1746-4269-3-27

14. Гирардини М., Карли М., Дель Веккьо Н., Ровати А., Кова О., Валиджи Ф. и др. Важность вкуса. сравнительное исследование потребления дикорастущих пищевых растений в 21 местном сообществе Италии. J Ethnobiol Ethnomed. 2007; 3 (1): 22. http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-3-22

15. Лентини Ф., Венца Ф. Дикие кормовые растения, широко используемые на Сицилии. J Ethnobiol Ethnomed. 2007; 3 (1): 15.http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-3-15

16. Luczaj L, Szymanski WM. Дикорастущие сосудистые растения, собранные для употребления в польской деревне: обзор. J Ethnobiol Ethnomed. 2007; 3 (1): 17. http://dx.doi.org/10.1186/1746-4269-3-17

17. Кэвендер А. Народное медицинское использование растительной пищи в южных Аппалачах, США. J Ethnopharmacol. 2006; 108 (1): 74-84. http: //dx.doi. org / 10.1016 / j.jep.2006.04.008

18. Тернер Нью-Джерси.Пищевые растения интерьера Первые Народы. Виктория: Королевский музей Британской Колумбии; 2006.

19. Kuhnlein HV, Turner NJ. Традиционные растительные продукты коренных народов Канады: питание, ботаника и использование. В: Кац С., редактор. Еда и питание в истории и антропологии. Филадельфия, Пенсильвания: издательство Gordon and Breach Sicnece; 1991. (том 8).

20. Четинкая Г. Проблемы сохранения традиционных знаний в экосистемах Сатояма и Сатуми, полуостров Ното, Япония.Hum Ecol Rev.2009; 16 (1): 27-40.

21. Миядзава Б., Танака С. Иллюстрированный справочник полезных дикорастущих растений. Токио: Yokendo Press; 1948.

22. Сугиура Т. Современное состояние использования съедобных дикорастущих растений в нашей стране и его возможности в будущем. Tokusan Joho. 2007; 28 (9): 28-31.

23. Copela EB. Съедобные папоротники. Ам Ферн Дж. 1942; 32 (4): 121-126.

24. Лич Х. Потребление папоротников в Аотеароа и его океанические прецеденты.J Polyn Soc. 2003; 112 (2): 141-156.

25. Lognay G, Haubruge E, Delcarte E, Wathelet B, Mathieu F, Marlier M, et al. Ophioglossum polyphyllum A. Braun в Сеубе. (Ophioglossaceae, Pteridophyta), редкое растение на юге центрального Тибета (Т.А. Р., П. Р. Китай). Гео Эко Троп. 2008; 32: 9-16.

26. Маннан М., Маридасс М., Виктор Б. Обзор потенциального использования папоротников. Этноботанические буклеты. 2008; 12: 281-285.

27. Lu SG. Птеридология.Пекин: Пресса о высшем образовании; 2007.

28. Трион Р.М. Папоротники и родственные им растения, особенно тропическая Америка. Нью-Йорк Нью-Йорк: Спрингер; 1983.

29. Шнайдер Х., Шюттпельц Э., Прайер К.М., Крэнфилл Р., Магаллон С., Лупиа Р. Разнообразие папоротников в тени покрытосеменных растений. Природа. 2004; 428 (6982): 553-557. http://dx.doi.org/10.1038/nature02361

30. Чанг Х.С., Хуанг Г.Дж., Агравал, округ Колумбия, Куо Ц.Л., Ву ЧР, Цай Х.С. Антиоксидантная активность и содержание полифенолов в шести народных лекарственных папоротниках, используемых в качестве «гусуйбу».Ботанические исследования. 2007; 48: 397-406.

31. Сюй Дж. Х, Ван Й.Л., Ван Дж. Дж., Тан В., Чен Л. Дж., Лонг Ц. Химические составляющие Cibotium barometz и их биоактивность: обзор. Исследования и разработки натуральных продуктов. Под давлением;

32. Ши Л. Папоротники декоративные. Пекин: China Forestry Press; 2002.

33. Чжан Ю.М. Предварительное расследование истории поедания птеридофитов в Китае. Журнал Юго-Западного сельскохозяйственного университета (издание по общественным наукам).2007; 5 (4): 103-106.

34. Wu LJ. Примечания к растениям и животным в Одской книге. Шанхай: Шанхайский древний книжный магазин; 1937.

35. Peng DQ, Yang ZN. Собрание стихов династии Тан. Пекин: Книжная компания Чжунхуа; 1985.

36. Юнь XL, Чжао Северо-Запад, Пан LT, Чжао Дж. Х. Распределение ресурсов и использование съедобных папоротников в Гуйчжоу (II). Журнал сельскохозяйственных наук провинции Аньхой. 2009; 37 (33): 16317-16319.

37.Юнь XL, Чжао Северо-Запад, Пан LT, Чжао Дж. Х. Распределение ресурсов и

эксплуатация съедобных папоротников в Гуйчжоу (I). Журнал сельскохозяйственных наук провинции Аньхой. 2009; 37 (32): 15911-15912.

38. Cui GY. Ресурсы съедобных папоротников и их развитие в Китае. Исследование китайской кухни. 1998; 6 (1): 21-28.

39. Dai XL, Li XG, Wu SF. Список китайских съедобных птеридофитов. Ежеквартальный объем побочной и специальной продукции леса в Китае. 2003; 4: 5-6.

40.Цао QM, Чжун Х.Й., Ли Чж., Сунь CB. Исследование использования и использования папоротникового крахмала в Китае. Исследования и разработки в области пищевых продуктов. 2007; 28 (12): 168-171.

41. Папоротник птеридиум [Интернет]. 2012 [цитируется 10 сентября 2012 г.]; Доступно по адресу: http: // www.csh.gov.cn/article_384784.html

42. Приложения CITES [Интернет]. 2012 [цитируется 10 сентября 2012 г.]; Доступно по адресу: http://www.cites.org

43. Ли Ю.Ю., редактор. Национальные охраняемые дикорастущие растения в провинции Юньнань, Китай.Куньмин: Юньнаньская научно-техническая пресса; 2005.

44. Zhang F, Luo SZ, Gao BC, Ding LS. Химические компоненты проростков Pteridium aquilinum var. latiusculum. Исследования и разработки натуральных продуктов. 2004; 16 (2): 121-123.

45. Ян Л., Ван М.Ю., Чжао Ю.Г., Вт Ю.Г. Химические составляющие корневища Matteuccia struthiopteris. Яо Сюэ Сюэ Бао. 2005; 40 (3): 252-254.

46. Чжан Д., Ян Л., Фу М. Х., Вт Й. Химические составляющие корневища Matteuccia struthiopteri III.Китайский журнал китайской Materia Medica. 2008; 33 (14): 1703-1705.

47. Ouyang DW, Yang PM, Kong DY. Химические компоненты из Pteris multifida Poir. Китайский журнал фармацевтики. 2008; 39 (12): 898-900.

48. Gong XL, Chen ZH, Liang NC. Достижения в изучении химических компонентов и фармакологической активности растений рода Pteris. Чжунго Чжун Яо За Чжи. 2007; 32 (14): 1382-1387.

49. Ван З.Дж., Чжао QS, Пэн Л.Й., Ченг X.Исследование химических составляющих Callipteris esculenta (Athyriaceae). Исследования и разработки натуральных продуктов. 2009; 21: 960-962.

50. Wu Q, Yang XW, Yang SH, Zou L, Yan J. Химические составляющие Cibotium barometz. Исследования и разработки натуральных продуктов. 2007; 19: 240-243.

51. Лян З.Й., Ян Х.С., Чжу Х.Й., Хао Х.С. Химические составляющие Nephrolepis cordifolia. Гуйхайя. 2008; 28 (3): 420-421.

52. Расмуссен Л.Х., Лорен Д.Р., Смит Б.Л., Хансен ХКБ.Различия в содержании пта-килозида в папоротнике [Pteridium esculentum (Forst. F) Cockayne] в Новой Зеландии. N Z Vet J. 2008; 56 (6): 304-309. http: //dx.doi. org / 10.1080 / 00480169.2008.36851

53. Алонсо-Амелот, М.Е., Кастильо, США, Смит Б.Л., Лорен ДР. Бракен птаквило-боковой в молоке. Пищевая и химическая токсикология. 1996; 34 (11-12): 1187. http: // dx.doi.org/10.1016/S0278-6915(97)89368-4

54. Оджика М., Вакамацу К., Нива Х., Ямада К. Птахилозид, мощный канцероген, выделенный из папоротника папоротника вар.: выяснение структуры на основе химических и спектральных данных, а также реакций с аминокислотами, нуклеозидами и нуклеотидами. Тетраэдр. 1987; 43 (22): 5261-5274. http: // dx.doi.org/10.1016/S0040-4020(01)87702-4

55. Смит Б.Л., Сиврайт А.А. Канцерогенность папоротника папоротника (Pteridium spp.) И здоровье человека — краткий обзор. Nat Toxins. 1995; 3 (1): 1-5. http: // dx.doi.org/10.1002/nt.2620030102

Авторское право Acta Societatis Botanicorum Poloniae является собственностью Польского ботанического общества, и его содержание не может быть скопировано или отправлено по электронной почте на несколько сайтов или размещено в рассылке без письменного разрешения правообладателя.Однако пользователи могут распечатывать, загружать или отправлять по электронной почте статьи для индивидуального использования.

Fiddlehead Fern Linguini — настоящая еда, в основном растения

Когда наступает сезон папоротников, вы знаете, что это весна. Известные своим уникальным внешним видом, головастики выглядят как скрученные спиральные листья, которые вырастают из лесной земли высотой от 4 до 6 дюймов. Наши выращиваются на западном побережье штата Орегон, где влажный дождливый климат позволяет им процветать. Когда дело доходит до добычи скрипача, время должно быть идеальным.Вы должны собрать их до того, как незрелые листья папоротника разовьются. Моргните, и вы можете их пропустить. В течение всего нескольких коротких недель каждый год скрипача становится доступной, что делает его очень востребованным деликатесом как среди поваров, так и среди гурманов.

Многим из вас, кто не знаком с папоротником Fiddlehead , может быть интересен их вкус. Представьте себя в зеленом, травянистом лесу, который растет с приходом весны. Это именно то, что они на вкус.Fiddleheads сочетают в себе травянистость спаржи и стручковой фасоли и землистость грибов. Благодаря их необыкновенному вкусу, превратить их в восхитительное блюдо довольно просто. Их несложно превратить в нечто волшебное.

Поскольку фишки нежные и имеют относительно короткий срок хранения, лучше всего насладиться ими как можно скорее. Фактически, они могут потерять свежий вкус и твердую консистенцию и быстро испортиться, если не приготовить их вскоре после сбора урожая.Если вам необходимо хранить их пару дней, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Фиддлхеды покрыты коричневатой, как бумага, кожицей, которую необходимо удалить перед приготовлением. Обязательно очистите их как можно тщательнее. Также обратите внимание, что в интересах безопасности пищевых продуктов и во избежание пищевого отравления вы всегда должны наслаждаться полностью приготовленными папоротниками.

Но давайте перейдем к интересным вещам. Что именно можно сделать с этими весенними сокровищами? Так как папоротники имеют аромат, напоминающий спаржу и стручковую фасоль, их лучше всего употреблять в простом виде.Вы можете приготовить их на пару, обжарить или отварить с небольшим количеством масла и лимонного сока, а закончить соусом Hollandaise .

Или, если вы ищете что-то более креативное, погрузитесь в рецепт этой недели — Fiddlehead Fern Linguini. Это блюдо из макарон на вкус точно так же, как и должно быть весной, а мягкий, древесный и ореховый аромат фиддлхэдов действительно оживает. Сочетайте их со сладким перцем и помидорами для получения свежего цвета.И это почти все, за исключением небольшого количества оливкового масла и чеснока, которые объединяют все воедино, подчеркивая самые лучшие моменты сезона.

Фиддлхед Папоротник Лингвини

Этот Fiddlehead Fern Linguini на вкус именно такой, как вы себе представляете вкус весны. Свежие огородные овощи, такие как сладкий перец и помидоры, придают ему яркий цвет и аромат.

• 1/2 фунта Melissa’s Fiddlehead Fern
• 1 и 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 фунта лапши лингвини или феттучини
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка нарезанных помидоров
• 1 чашка желтого болгарского перца 1/2 дюйма.кубики
• 1/2 стакана мелиссы Perfect Sweet Onion нарезанный
• 2 измельченных или измельченных зубчика чеснока
• хлопья перца чили по желанию

• Доведите до кипения 4 литра воды. А пока убирайте болтунов, работая небольшими партиями. Разотрите насадки между ладонями, удаляя коричневые чешуйки, затем переложите в большую миску или дуршлаг. Промыть насадки в несколько смен холодной воды; осушать. Обрежьте ¼ дюйма концов. Обрежьте любой шток за катушкой примерно на кусочки размером примерно 1 дюйм.

• Поместите очищенные и обрезанные насадки в кипящую воду.