Фото ваниль как растет: как выглядит и растет в природе. Применение стручков и способы их хранения

как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

Без этого порошка невозможно представить ни одно кондитерское изделие, а сам запах ванилина всегда ассоциируется с чем-то вкусным и приятным. Но ваниль и ванилин — это не одно и тоже, а большую часть ароматизатора, используемого в пищевой и косметической промышленности, сегодня получают синтетическим путем.

Изначально ваниль получали из растений рода Ваниль, которые относится к Семейству орхидных. Ваниль была известна жителям доколумбовой Америки, которые использовали ее для улучшения вкуса шоколада и для других целей, а позже пришлась по вкусу и жителям Старого Света. Несколько видов ванили, обладающих схожими свойствами, произрастает в тропических и экваториальных регионах нашей планеты. Коробочки с семенами этих растений имеют вид длинных стручков, которые и используют для получения пряности.

Но процесс получения ванили из стручков очень трудоемкий и требует определенных навыков. Стручки собирают незрелыми и обрабатывают очень горячей водой (температура достигает 85ºС), после чего коробочки держат при температуре около 60ºС в течение недели. В это время происходит процесс ферментации, в результате которой ваниль и получает свой ни с чем не сравнимый аромат. После ферментации следует процесс сушки, который длится еще несколько месяцев. По этой причине производство ванили нельзя назвать простым занятием, доступным всем и каждому.

Сегодня ваниль выращивают во многих странах, расположенных в тропических и экваториальных широтах. Лидерами производства этой пряности являются Мадагаскар и Индонезия, на долю которых приходится около 80% мирового производства ванили.

Но технический прогресс не стоит на месте, сложный процесс получения ванили и ее высокая стоимость побудили человечество к поиску синтетических аналогов. Так были созданы ванилин и этилванилин — вещества в форме бесцветных кристаллов с ароматом ванили, которые прочно вошли в современную пищевую индустрию. Сегодня потребности ванилина на мировом рынке покрываются за счет природной ванили менее чем на 20%, все остальное — это синтетический ванилин.

Этилванилин имеет более ярко выраженный аромат ванили, поэтому ценится дороже на мировом рынке, чем ванилин. Синтетический ванилин, также как и более ароматный этилванилин, получают из лигнина — побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности, а также из гваякола — природного вещества класса фенолов. Это, конечно, не так приятно, как получать всеми любимый ароматизатор из орхидей, но зато дешевле и доступнее.

Материал является авторским, при копировании ссылка на статью или сайт travelask.ru обязательна

описание, фото и уход в домашних условиях

Ванильная орхидея (Vanilla) в дикой природе являет собой вечнозеленую, многолетнюю лиану, которая частично растет на земле, а частично вьется на деревьях и других растениях. Прорастает и укореняется она в гниющий листьях, а растет, цепляясь за деревья с помощью своих воздушных корней.

Описание

В дикой природе растение в длину вырастает до 30 м, в оранжереях не достигает 15 м, а в домашних условиях сильно не разрастается. У этого растения мощный зелёный стебель с множеством плотных заостренных листьев.

Цветки имеют зеленоватый, белый или желтый окрас, опыляют их пчелы или колибри. Распускаясь один за другим, каждый цветок отцветает всего за один день.

Многие даже не догадываются о том, что всем известная пряность ваниль, которая имеет уникальный сладковатый запах, – это не что иное, как семена ванильной орхидеи. Но только из двух видов этого растения изготавливают ту самую ваниль.

История возникновения

Ванильная орхидея была известна еще с древних времен. Первооткрывателями были ацтеки. Они культивировали ваниль и успешно пользовались ее плодами. Ванильными стручками ацтеки даже собирали налоги и использовали их как деньги.

В европейских странах узнали про ваниль в начале девятнадцатого века. Долгое время ваниль была дорогой привозной пряностью, ее завозили в Европу из Мексики. При выращивании в других странах растение приживалось, но плоды не завязывались. Дело в том, что в природе цветы опыляли эндемичные пчелы, которые не обитают в других странах. Когда в 1841 году двенадцатилетний мальчик, раб с острова Реюньон, открыл способ ручного опыления, тогда и ваниль широко распространилась по всему миру.

И на сегодняшний день ванильная орхидея является единственной сельскохозяйственной культурой, которую опыляют вручную.

Виды

Ванильная орхидея (Vanilla) – этот род имеет более 100 разновидностей, но из них только три используют для производства пряности.

Planifolia (Плосколистная)

Дает из своих плодов, длиной 20-25 см, сорта ванили высшего качества. В этих плодах содержится почти 2% ванилина.

Pompona (Гваделупская)

Стручки этого вида короче и содержат ваниль меньше и хуже по качеству, поэтому не так популярна. Ее используют в основном в парфюмерии.

Tahitensis (Таитянская)

Коричневые стручки небольшого размера, которые имеют экзотический аромат. Содержат в себе наименьшее количество ванилина.

Для домашнего выращивания самыми удачными считаются:

• Плосколистная (Vanilla planifolia). Адаптированный и широко распространенный вид для домашних условий. Длительность цветения 3-4 недели. Цветы нежных, желто-зеленых оттенков, распускаются поочередно, имеют приятный аромат.
• Lemon Splash. Является сортовой разновидностью ванили. Имеет мясистые, темно-зеленые листья и лимонно-желтые цветы. Формирует мощную воздушную корневую систему. Даже в квартирных условиях создают тропические заросли.

Vanilla planifolia

Vanilla Lemon Splash

Отличие от остальных орхидных

От других представителей орхидного класса ванильная орхидея отличается тем, что она разрастается как лиана и вырастает достаточно длинной. За год эта орхидея вырастает на 50-100 см. И, конечно, уникальность этого вида в том, что некоторые ее сорта разводят специально для производства ванили.

Полезные и опасные свойства

Ацтеки в древние времена собирали цветы из дикой ванильной орхидеи и применяли их в виде приправы и лекарства. Использовали для приготовления уникального напитка, напоминающего современный горячий шоколад.

По мнению некоторых специалистов, если смешать с теплой водой экстракт ванили, то такой раствор способствует лечению заболеваний горла, обеспечивая эффект обезболивания. Также может применяться при простуде, кашле и даже ангине.  Широко используется в народной медицине.

Применяют букет ванили и в ароматерапии. Интересный факт был доказан учёными: ванильный аромат действительно влияет на нервную систему, снимает раздражительность, расслабляет и успокаивает, пробуждая чувство душевного комфорта.

Несмотря на свой вкус и приятные ноты ваниль остается пряностью, отличающейся специфическим стойким и одурманивающим запахом. Избыточное употребление может вызвать аллергическую реакцию. Но злоупотребление натуральной ванилью практически невозможно, если учитывать её дороговизну. Назвать это растение ядовитым или опасным крайне тяжело.

Цветение

Расцветает ванильная орхидея в естественной среде, в основном весной и в начале лета. Лиана не цветет и не плодоносит, пока не обретет определенной зрелости – в основном это происходит не раньше, чем через 3-4 года. Но радуют не только крупные красивые цветы, но и тонкий, нежный аромат.

Продолжается цветение недолго, всего один день. Цветоносы имеют много цветов, на домашних растениях 3-5, в природной среде больше 8-10 цветов. Всё цветение продолжается 3-6 недель. Опыляют цветы пчелы и колибри. Естественным путем опыляется немного – всего 5-6 % цветков. Потом они переходят в следующую фазу роста плода.

Созревание плодов происходит в стручках, на связке они растут по 6-10 штук, желто-зеленого цвета. Их длина составляет 12-25 см. Именно со стручков получается та самая ваниль. В домашних условиях растение не плодоносит.

Где и за сколько можно приобрести?

Комнатную ванильную орхидею можно найти далеко не в каждом магазине. В основном взрослые растения (около 20-25 см) продаются только в специализированных цветочных магазинах, в магазинах для дачи и сада, и конечно же в цветочных интернет-магазинах.

Купить пророщенный черенок, а иногда даже и взрослое растение можно на форумах и сайтах у цветоводов и любителей этих растений.  Ценовая категория варьируется от 300 р. (за пророщенный черенок) и до 4000 р. (за взрослое растение определенного вида ванильных орхидей).

Можно вырастить орхидеи и из семян, но это настолько кропотливая и емкая работа, что даже не каждый опытный цветовод готов взяться за это дело.  Именно поэтому и семян в продаже найти практически нереально.

Посадка

Горшок для орхидей нужно подбирать соответственно их корневой системе, чтобы расстояние от стенок до корней было небольшим. Подойдут варианты как глиняных, так и пластиковых горшков. Первый вариант более устойчив, подойдет для более крупных орхидей. Пластиковый горшок лучше выбирать прозрачным (можно ли сажать орхидею в стеклянный горшок?), в котором очень удобно контролировать полив и корни.

Для этого растения необходима опора (по которой будет виться орхидея) – идеально подойдет сетка. Можно посадить и в подвесное кашпо.

К почве для посадки требований не меньше:

• субстрат должен быть питательным с полезными компонентами;
• хорошо поддерживать влагу;
• быть рыхлым для циркуляции воздуха.

О том, нужен ли орхидеям дренаж, читайте тут.

Технология посадки:

1. Подобрать подходящий горшок для корневой системы.
2. Подобрать и подготовить подходящий субстрат.
3. Дренаж уложить в горшок.
4. Заранее подготовить черенок, в нем должно быть минимум 3 узла (листика или усика).
5. Погрузить черенок в емкость и присыпать грунтом до уровня второго узла, накрыть пакетом.
6. Обязательно наблюдать и контролировать влагу в горшке.
7. Как только начнет расти побег, пакет убрать.

Уход в домашних условиях

• Температура. Ванильная орхидея является теплолюбивым растением. Оптимальной температурой для нее является 25-30˚С и зимой, и летом. Сильных температурных перепадов лучше избегать.
• Освещение. Орхидеи любят яркий свет, но на солнечной стороне растение может начать вянуть. Особенно боятся прямых солнечных лучей молодые растения. Зрелые же растения на солнечной стороне быстрее зацветут.
• Полив. Вопрос полива зависит от температуры в комнате и времени года. Чем жарче в комнате, тем чаще нужно поливать. Зимой полив уменьшается. Не нужно давать корням пересыхать. Но и слишком обильный полив может привести к гниению корней.
• Подкормка. Удобрять растение можно круглогодично, с интервалами раз в три недели. Использовать нужно только специальное удобрение, обычно оно концентрированное, поэтому нужно применять с осторожностью, передозировка может сильно навредить корням.
• Обрезка. Ванильную орхидею необходимо постоянно обрезать, обрезка способствует ее омоложению, преображению и появлению новых побегов.
• Пересадка. Пересадку лучше делать весной, каждые 2-3 года. Если корневой системе будет недостаточно места в старом горшке, растение может замедлить рост. При пересадке нужно быть особенно аккуратными с корнями, не повредить их, чтобы в дальнейшем растение не болело.
• Уход в период цветения. В период цветения орхидея в каком-то особенном уходе не нуждается. После цветения цветоносы необходимо обрезать.
• Что делать, если не цветет? Зацветает растение не раньше, чем через три года после высадки черенка. Основным залогом цветения является правильный уход за растением. Но у цветоводов есть несколько проверенных средств для стимуляции: дрожжи, сахар, чесночные настои и нашатырный спирт.

Размножение

Самый распространённый способ размножения ванильной орхидеи – это черенкование. Черенок получают во время обрезки: срезается верхушка с тремя узелками. Черенок укоренится быстрее, если на нем будет хотя бы один воздушный корешок. Можно вырастить орхидею и из семян, но это очень долгий и кропотливый процесс.

Болезни и вредители

Причиной заболевания данного растения может стать несколько факторов. Самый главный – это неправильный полив. И при недостатке воды, и при переливе у растения желтеют и вянут листья.

Также при переливе неизбежно гниение корней и развитие грибковых болезней. Самые распространенные – это Антракноз и Фитофтороз. Лечатся они фунгицидами.

Также одной из причин плохого самочувствия растения может быть старый спрессованный грунт, который приводит к порче корневой системы. В этом случае необходима пересадка растения с обработкой корней золой или активированным углем.

Профилактика проблем

Покупая ванильную орхидею выбирайте экземпляры с зелеными плотными листьями, без повреждений и вкраплений. И в дальнейшем внимательно следите за поливом.

Не менее прекрасны и интересны другие виды орхидей. Читайте о Ванде, Каттлее, Лудизии, Дракуле, Клеопатре, Чармер, Синголо, Диком коте и Белой цапле.

Если приложить немного терпения и уделить внимание этому удивительному растению, то оно наградит своего обладателя не только удивительными цветами, но и незабываемым ароматом на протяжении всего периода цветения.

О ванильных стручках: pracooking — LiveJournal

На фото: Стручки гавайской ванили и отбеленный кардамон.

статья на английском языке: http://www.vanillareview.com/vanilla-information/

Помню, когда впервые отправилась покупать ванильные стручки, то особенно не заморачивалась вопросом, чем отличаются друг от друга поставляемые из разных стран. Купила что подешевле при качестве, которое считала хорошим. Стручки закончились. Пристрастилась. Ваниль из стручков безусловно по моим вкусовым оценкам лучше, чем экстракты, даже натуральные. Сейчас стало интересно разобраться в тонкостях и приведённая выше статья показалась самой познавательной из всего, что нашла. Под катом перевод.

Что такое ваниль?
Натуральный аромат ванили происходит из обработанных стручков ванильной орхидеи. Соответствующим образом обработанный стручок содержит ванилин и ещё 100 других ароматических компонентов. Ванильные орхидеи – единственные, плоды которых можно употреблять в пищу. В основном, ванильные стручки выращиваются в тропиках: в Мадагаскаре, Индонезии, Папуа Новой Гвинее.

Существует два вида ванильных орхидей.

— Vanilla Planifolia, стручки которой имеют характерный сильный ванильный аромат, часто называют «Мадагаскар Бурбон». Тот же самый вид ванильных орхидей выращивают и в Мексике.

— Vanilla Tahitensis, аромат которой слабее, в числе своих компонентов имеет heliotropin, придающей стручкам ванили этого вида «фруктово-цветочные сладкие» ноты. Tahitensis является таитянской мутацией орхидеи planifolia и большая часть этих растений растёт сейчас в Папуа Новой Гвинее. Кулинары, специализирующиеся на сладкой выпечке и десертах предпочитают именно этот тип ванили.

Разница между ванильными стручками «Мадагаскар Бурбон» из Мадагаскара и Мексики (вода против солнца)

Методы обработки: Мадагаскаркий вверху, Мексиканский внизу.

Разница между мадагаскарскими и мексиканскими ванильными стручками состоит в способе их обработки. Стручки Planifolia после сбора урожая должны быть «лишены жизни» (в оригинале «убиты»), чтобы остановить их рост. Влажный или сухой методы «лишения жизни» (в оригинале «убийство водой» и «убийство солнцем») и придают каждому их них свой уникальный ванильный аромат.

— Мадагаскаро-Бурбонский метод. Большая часть ванильных стручков обрабатывается этим способом – выдерживается в горячей воде несколько минут. Эта технология была разработана на Французских Бурбонских островах (ныне Мадагаскар). Время и температура варьируются от хозяйства в хозяйству, в которых стручки обрабатывают. Соответственно, и аромат стручков варьируется тоже. После обработки этим способом стручок остаётся мягким и гибким.

— Мексиканский метод. Стручки раскладывают на цементных настилах в полдень жаркого дня и они вялятся под палящим солнцем. Этот способ не такой щадящий как бурбонский, и ванильные стручки получаются более жёсткими, деревянистыми.

На фотографии выше видно как выглядит кожица стручка в разрезе – у обработанного бурбонским методом разрез чище и аккуратнее, чем у обработанного мексиканским.

Таитянская ваниль (Tahitensis vanilla) вызревает на стеблях и после сбора урожая не «лишается жизни».

Ванильные стручки от поставщиков из развитых стран и из стран третьего мира

Ванильные стручки от поставщиков из развитых стран (на фото вверху) и из стран третьего мира (на фото внизу)

Большая часть ванили выращивается в странах третьего мира. Фермеры продают сырые стручки заготовщикам, занимающимся их обработкой. Заготовщики занимаются обработкой, ферментацией и массовой их продажей по всему миру. Эти профессионалы перерабатывают тонны ванили со всего региона. Когда вы покупаете ваниль, обработанную таким производителем, то вероятности, что вам попадутся стручки от одного и того же фермера очень невелика. Из этого правила есть исключения, но в большинстве случаев это то, как обстоят дела с ванилью из Мадагаскара, ПНГ, Индии, Малайзии, Индонезии, Мексики, Таити и т.д.

В развитых странах и на избранных плантациях перечисленных стран ванильные стручки выращиваются и обрабатываются в одном месте. Такую продукцию представляют на рынке как высокосортную. Такие стручки всегда дороже, потому что на этих плантациях выше оплачивается ручной труд, дороже стоит земля, и в целом расходы на производство выше, чем в странах третьего мира. Такую ваниль ещё называют «бутиковой», потому что её аромат кроме всего прочего несёт в себе особенности климатических и территориальных условий, в которых она выращивалась, что в свою очередь ещё больше повышает её цену. Такова ваниль из Гавайев, Австралии, Новой Зеландии, Коста Рики и некоторых плантаций в Тонга и Таити.

Качество А и качество B

— Качество A — высший сорт, кулинарное качество. Стручки выглядят привлекательно, они маслянисты и влажны (влажность 30% – 35%). Их средняя длина около 15 см, 100-120 стручков на пол килограма или 7-8 на 30г.
— Качество В – стручки для экстрагирования. Они выглядят менее привлекательно и их влажность составляет 15% – 25%. Но аромат концентриется на в воде, поэтому влажность не влияет на его силу. При длине около 15 см, их приходится 140-160 на пол килограмма или 10 на 30г.

Слегка раздвоенный конец стручка означает, что стручок созрел до сбора урожая и что в нём будет самый насыщенный аромат.

Татуировки на стручках ванили можно принять за вред, нанесённый каким-нибудь насекомым. На самом деле это инициалы фермера. Практика татуирования стручков распространены на Мадагаскаре, где фермеры страдают от воровства урожая ванили.

На стручках может возниках ванильный иней (кристаллы ванилина), который уходит внутрь стручка при нагревании. Наличие или отсутсвие инея не является покзателем каечства стручков.
Для экстрагирования всегда лучше использовать стручик качества В. Разве высший сорт не лучше, спросите вы? Нет.

— В стручках качества В меньше влаги, соответственно вы получаетте больше аромата из расчёта на тот же вес, потому что вы не платите за воду. Кроме того, меньше воды попадёт в ваш экстракт.
— При покупке стручков качества А вы платите за внешний вид, который при экстрагировании не играет роли.

Стручки кулинарного качества годятся для экстрагирования, если не доступны стручки качества В, но предпочтение следует отдавать В.

Ванильный экстракт получается экстрагированием аромата ванили в алкоголь – чаше всего в водку, но также в бренди или ром. Водка предпочтительна, потому что у неё нет собственного вкуса.

В США существуют стандарты для экстрагирования ванили:
• Алкоголь должен быть 35%.
• Экстракт должен содержать около 375г стручков на 3.785л алкоголя.
• Влажность стручков должна быть ниже 25%.

Проще говоря, около 6 стручков качества В на 250мл 40% алкоголя дают правильную концентрацию экстракта ванили. В интернете есть масса рецептов ванильных экстрактов с разными пропорциями и временем выдерживания, но при использовании меньшего количества стручков на большее количество алкоголя получится всего лишь ароматизированный ванилью алкоголь, а не экстракт.

Проживающим в США и путешествующим на Гавайи будет интересно узнать о и возможно посетить ванильные фермы на Большом острове: http://www.vanillareview.com/2009/hawaiis-big-island-vanilla-plantation-visit-report/

описание с фото, уход в домашних условиях

Добавить в избранное

Наверное, не существует людей, которым не был бы знаком аромат ванили, больше известный нам по запахам, распространяющимся при выпечке сладостей. Эту кондитерскую добавку получают из стручков растения рода ваниль, которое относится к семейству орхидные (орхидеи). Такую орхидею вы можете вырастить дома, а мы подскажем, как это сделать.

Знаете ли вы? В старину стручками ванили рассчитывались за покупки как деньгами.

ПоказатьСкрыть

Описание растения

Орхидея Ваниль (Vanilla, Ванилла) — вьющееся растение, которое стало известно благодаря Генри Чарльзу Эндрюсу, учёному из Великобритании, описавшему её в 1808 г. Историческая родина — Карибские, Багамские и другие острова Карибского моря, Мексиканского залива и Атлантического океана. Позже получило распространение в тропиках США (штат Флорида), в центре и на юге Америки.

В середине XVI ст., после завоевания Мексики испанцами, появилась в Италии, Испании, Австрии, в остальной части Европы стала известна к концу XIX ст. Это связано с тем, что в европейских условиях растение не давало плоды, потому что на родине опылялось особым видом пчёл. Так продолжалось до тех пор, пока Эдмон Альбиус — раб, живущий на французском острове, в 1841 г. не выяснил, что растение можно опылять вручную.

Характеристика растения:

1. Относится к вечнозелёным.
2. Является эпифитом, растёт на других растениях, но не паразитирует на них.
3. Стебель окрашен в зелёный цвет, вьётся, в природе может расти до 30 м.
4. Листья зелёные, толстые, растут обильно, форма — эллипс с заострённым концом.
5. Цветение происходит весной и в начале лета. Размер цветков 6 см, цвет жёлто-зелёный, форма кистевидная, располагаются по несколько штук на цветоносах. Цветки распускаются поочерёдно на 8 часов, общая продолжительность цветения — около 6 недель.
6. Плодоносит коробочками, по форме напоминающими стручки, внутри находятся семена (бобы).

Важно! Из более чем 100 известных видов орхидеи Ваниль ванилин получают только от 3. Самое высокое качество вещества у Ванили плосколистной (ваниль душистая, ваниль вариегатная, Vanilla planifolia variegata).

Как выбрать орхидею при покупке?

Чтобы не выбрасывать деньги на ветер, при покупке Ванили придерживайтесь правил:

1. Проведите осмотр цветка и места, где он стоит в магазине.
2. Не берите вялое, повреждённое растение, у которого есть пятна или налёт на листьях.
3. Откажитесь от покупки, если орхидея растёт в высохшем или заболоченном грунте, в поддоне стоит вода.
4. Если есть возможность, изучите корни: серый или бурый окрас говорит о плохом уходе и болезнях, лёгкий зелёный или фиолетовый оттенок — о здоровье. Корней должно быть больше, чем земли в горшке.

Как посадить орхидею Ваниль?

Вы можете вырастить такую орхидею, придерживаясь рекомендаций.

Выбор ёмкости для посадки

Лучший выбор для посадки орхидеи — ёмкость в виде специальной корзины для орхидей, тогда она сможет обвиваться вокруг. Более бюджетным вариантом будет глиняный или пластмассовый горшок, но дополнительно необходимо установить опору, покрытую кокосовым волокном. В любом случае, нужно следить, чтобы его диаметр не превышал больше чем на 3 см диаметр корней растения.

Знаете ли вы? Индейские племена ацтеков на территории Мексики платили налоги своему вождю стручками ванили.

Подготовка грунта и посадочного материала

Грунт для орхидеи Ваниль должен иметь нейтральную кислотность, быть лёгким и рыхлым, специально предназначенным для эпифитных растений с учётом некоторых особенностей этого вида.

Составляющие такой почвенной смеси:

• измельчённая кора сосны;
• древесный уголь;
• мох-сфагнум;
• корни папоротника;
• перлит;
• обеззараженная садовая почва.

Технология посадки

Чтобы посадить орхидею Ваниль:

1. Подготовьте горшок, почвенную смесь, дренаж, черенок или всё растение, если проводится пересадка.
2. Горшок заполните дренажом и субстратом, увлажните, установите черенок, углубив его в грунт на 2 глазка. При пересадке перенесите орхидею с комом земли.
3. Подсыпьте земли, не утрамбовывая.
4. Черенок вместе с горшком накройте полиэтиленовым пакетом. Пересаженную орхидею накрывать не нужно.
5. Периодически проветривайте, при высыхании грунта поливайте.
6. Время убрать пакет наступит, когда на черенке начнут расти побеги.

Видео: посадка орхидеи Ваниль

Уход за растением в домашних условиях

Чтобы вырастить орхидею Ваниль в домашних условиях, необходимо создать для неё определённые условия и правильно ухаживать.

Знаете ли вы? Чтобы стручки ванили могли использовать кондитеры, их сначала обдают горячей водой, затем оставляют на неделю на брожение, а после несколько месяцев сушат в естественных условиях без доступа солнечных лучей.

Размещение в доме и оптимальные условия

Условия для домашнего выращивания Ванили:

1. Разместить в тёплом светлом месте подальше от отопительных приборов и яркого солнца. Лучший вариант — окно, выходящее на восток или запад.
2. Температуру воздуха нужно поддерживать на уровне +25…+30°С, при температуре ниже +18°С растение не выживет.
3. Орхидее необходим высокий уровень влажности воздуха, от 80 до 90 %, почва тоже не должна пересыхать. Этого уровня можно достичь поливами и опрыскиванием, установкой поблизости банки с водой или увлажнителя воздуха, укладыванием на поддон керамзита, который увлажнять.
4. Освещение должно быть хорошим, но при отсутствии прямого попадания солнечных лучей. Тень также не рекомендуется, просто обеспечьте рассеянный свет летом и дополнительное искусственное подсвечивание зимой.
5. Проветривание помещения является важной частью ухода, но сквозняки создавать нельзя.

Полив и внесение подкормок

Поливать орхидею Ваниль нужно отстоянной водой температурой +30…+40°С. Лучший метод для полива — дождевание, можно устраивать растению душ, опускать горшок в ёмкость с водой. Ваниль нуждается в частых подкормках — через каждые 2–3 недели её поливают или опрыскивают удобрениями для орхидей, приобретёнными в специализированном магазине. Однако дозировка, указанная на упаковке, слишком велика, её необходимо уменьшить наполовину или взять третью часть.

Важно! Частота полива определяется уровнем влажности почвы — она не должна быть подсохшей, но зимой интервал между поливами нужно немного увеличить.

Обрезка

Жёстких требований для обрезки этой орхидеи нет, процедуру проводят, чтобы омолодить растение и увеличить пышность, так как она стимулирует рост боковых побегов. Отрезанные верхушки можно использовать для размножения.

Размножение

Хотя плод орхидеи Ваниль содержит семена, вырастить из них новую орхидею проблематично даже опытным цветоводам, поэтому основной способ её размножения — черенками. Для черенков используют части растения, полученные при обрезке, выбирая те, на которых есть корневые отростки.

Побеги разрезают на части длиной не меньше 30 см, можно обработать специальным средством для стимуляции роста корней, погружают во влажный субстрат, помещают в тёплом месте, накрывают стеклянным колпаком или полиэтиленовым пакетом до того, как рост побегов станет заметен.

Период покоя и период цветения

Весной и в начале лета наступает период цветения орхидеи. Растение выбрасывает много коротких цветоносов, на которых вырастает до 5 ароматных цветков жёлтого цвета с зеленоватым оттенком или светло-зелёного с жёлтым оттенка.

Важно! Впервые цветы появляются у Ванили, когда ей исполняется 3 или 4 года.

Цветок состоит из 5 лепестков, в центре находится вытянутая губа. Каждый цветок может радовать глаз в течение 8 часов, затем увядает. Расцветают цветки не все одновременно, а по несколько штук, поэтому порадоваться им можно почти 1,5 месяца.

Как и другие виды орхидей, в естественных условиях они привлекают только определённый вид насекомых — безжальных пчёл семейства мелипоны, которые обитают в их родном регионе. Поэтому опыление за пределами Центральной и Южной Америки проводится вручную. Такой способ можете попробовать и вы, если хотите получить собственную пряность для выпечки.

Когда орхидея отцветёт, проверьте, нет ли завязавшихся плодов, и обрежьте пустые увядшие бутоны. Период покоя у растения наступает зимой, в это время поливать и подкармливать растение можно реже, а температуру воздуха понизить до +20°С.

Вредители и болезни растения

Вредители практически не поражают орхидею Ваниль, но она может заболеть из-за неправильного ухода такими болезнями:

1. Стволовая гниль — поражает побег, если растение поливали слишком обильно. Нужно сменить землю и поливать реже.
2. Корневая гниль (серая или коричневая) — почернение, гниение корней из-за избыточного полива. Орхидею нужно пересадить и следить, чтобы не было застоя воды.
3. Листья сохнут — мало воды или низкая влажность воздуха. Поливайте чаще, используйте опрыскивание.
4. Пятна светлого оттенка на листьях — это солнечный ожог, необходимо убрать горшок с растением дальше от окна или использовать приспособления, рассеивающие свет.
5. Воздушные корневые отростки на побегах почернели — слишком много подкормок. Снизьте концентрацию удобрений, увеличьте интервал между подкормками.

Среди орхидей есть цветок Ваниль, которое не только красиво цветёт, распространяя приятный аромат, но и обеспечивает пряностью для десертов. Растение родом из тёплого влажного климата, поэтому для домашнего разведения требует таких же условий. Но получить плоды в домашних условиях очень сложно, для этого требуются определённые навыки, хотя вполне может оказаться, что вам это под силу.

Ваниль и ванилин: в чем разница?

Казалось бы, ответ на данный вопрос для опытного кулинара очевиден. Но у любителей, зачастую, возникают трудности с различием этих понятий. В данной статье мы попытаемся объяснить, что есть что.

Натуральная ваниль – это одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. Она относится к семейству орхидей и растет в тропиках. Плоды тропической лианы представляют собой скрученные палочки, немного эластичные и маслянистые на ощупь. Собранный урожай стручков изначально не имеет никакого запаха, но после прохождения ферментации образуется белый налет с ярко выраженным ароматом. Это и есть ванилин. Его содержание в ванили составляет около 3%.

Из-за дороговизны стручков ванили создали ее синтетический аналог – ванилин, который можно найти на полках магазинов. Он используется в качестве добавки для выпечки. Ванилин – это смесь растертой ванильной палочки с сахаром. Его аромат не такой тонкий в отличие от натуральной пряности.

Принципиальная разница между ванилью и ванилином

Натуральность происхождения – основополагающий фактор отличия, который влечет за собой ряд других различий:

• аромат натуральной ванили создают около 400 компонентов: альдегид, анисовый спирт, коричные эфиры и прочие элементы;
• польза искусственного ванилина ограничена сферой ароматов. Его можно использовать в ароматерапии, однако отсутствие витаминов и минералов не принесут никаких целебных свойств;
• вред искусственного ванилина научно не доказан – малые дозы примесей в виде кумарина и пропиленгликоля не влияют на состояние здоровья человека;
• пищевая аллергия может возникнуть как на ваниль, так и на ванилин.

Полезные свойства ванили

Стручки ванили очень полезны:

• содержание большого спектра ароматических веществ в ванили могут придать блюду превосходный аромат. Достаточно поместить стручок ванили в готовое блюдо перед подачей на стол буквально на несколько минут;
• запах ванили поможет избавиться от переедания – если Вам хочется съесть много сладостей, подышите ванилью;
• натуральная ваниль способствует выработке гормона счастья – серотонина;
• действует как успокоительное средство для нервной системы;
• облегчает боли в животе во время менструаций;
• усиливает творческие способности.

В конечном итоге, каждый сам решает, что ему выбрать: ваниль или ванилин. Если Вам нужны специи для кондитерских изделий, обращайтесь в интернет-магазин «Фактория-Киев». Мы своевременно доставим самую свежую и качественную продукцию в любую точку Украины.

Как растёт моя орхидея ваниль.

Добрый вечер всем! Сегодня расскажу про ваниль, а больше покажу картинки. Появилась она у меня больше 2,5 лет назад, в марте 2013 года вот таким черенком

Для посадки взяла прозрачное пластиковое ведёрко, наполнила его б/у орхидейным грунтом с большим количеством коры, положила на него черенок (положила, потому что у черенка было два корешка, торчащих в разные стороны, и направить их в грунт не представлялось возможным), опрыскала водичкой и накрыла сверху вторым таким же ведёрком. Поставила на светлый подоконник, но не к самому стеклу, а вторым рядом. Каждый день заглядывала, опрыскивала по мере необходимости. Прошло почти 3,5 месяца, изменений не заметно, если не считать, что корешок засох

Ещё неделя, второй корешок засох

Время идёт, а изменений не видно, только слегка тускнеет

Вроде видно небольшой рост на макушке и корешок один новый в грунт пошёл

Заглядываю снизу, вот тут видны изменения

Прошло ещё 5,5 месяцев и стало заметно, что растёт ванилька

Следующее фото сделано без вспышки, на нём видно, как блестят листики — как лакированные (они не мокрые!)

А вот и веточка отпочковалась (прошёл целый год)

Как можно увидеть на предыдущих фотографиях, грунта в ведёрке мало. Решила добавить, а для этого просто вытащила растение из него, не сильно оно выросло! Заодно на корешки посмотрим, вот они подросли

Теперь выглядит вот так, ставлю к самому стеклу

Прошло 9 месяцев, вот это можно назвать ростом

За следующие 3,5 месяца длина ванильки увеличилась вдвое

Наматываю лиану на опору, а опора не выдерживает — гнётся (растение очень тяжёлое)

Заглянем-ка, что там в горшочке и под ним

Надо принимать меры, для начала распутаем лиану

Грунта для орхидей у меня не было, а был песчаный для кактусов, решила, что пойдёт. Аккуратненько вытащила корни из ведёрка и перевалила в больший горшок. Процесс не снимала, вот фото на следующий день уже на месте обитания и с дополнительной поддержкой в виде бамбуковой палки (она хоть не гнётся)

Посмотрите, какие корни, вот не знаю, они должны быть такими?

Сегодня лиана всё мощнеет, если в нижней части её диаметр не превышает 5мм, то в верхней все 10, толще опоры! Скорость роста увеличивается .

Что будет дальше, покажет время. А пока всем спасибо, за внимание, ваша просто Светлана .

как выглядит сорт и его вариегатные виды с фото, основные правила посадки и ухода за ванильной орхидеей в домашних условиях, советы цветоводов

Орхидея Ваниль — единственный вид культуры, дающий съедобные плоды. В дикой природе эта разновидность обитает в Центральной Америке, во всём мире её выращивают как дорогую пряность. Многие цветоводы занимаются разведением этого сорта орхидей в домашних условиях, но не с кулинарной, а с декоративной целью.

Особенности орхидеи Ваниль

Ваниль — растение-лиана длиной до 30 метров, родом с Антильских островов, из Панамы и Мексики. В природе существует более 100 видов этого растения, большая часть из них — эпифиты. Любимая их опора — шоколадные деревья.

Из всего многообразия только 2 вида формируют плоды и дают семена, но в домашних условиях получить их практически невозможно. Несмотря на отсутствие плодов, все разновидности растения отличаются прекрасным внешним видом и приятным ароматом.

Внешние и видовые характеристики орхидеи Ваниль:

1. Стебель мощный, вьющийся, насыщенно-зелёного цвета. По всей его длине образуются воздушные корни, которыми растение держится за кору деревьев.
2. Листья мясистые, с заострёнными кончиками. Окрас листьев тёмно-зелёный, у вариегатных видов — со светлыми полосками.
3. Цветоносы короткие, образуются в изобилии в пазухах листьев. На каждом 3–5 бутонов. Оттенок лепестков зависит от сорта, в основном жёлто-зелёный. В центре расположена трубчатая губа с белым кантом по краю.
4. Цветение наступает весной и длится 5–6 недель. Первые бутоны растение образует в возрасте 3–4 лет.

Вариегатные виды ванильной орхидеи

Из 100 существующих видов ванильной орхидеи для получения пряности используют только три:

1. Плосколистная (Vanilla planifolia). Самый популярный вид, прекрасно адаптированный к выращиванию в домашних условиях. Цветы жёлтые или зелёно-жёлтые, распускаются поочерёдно. Поэтому общая продолжительность цветения — 3–4 недели.
2. Lemon Splash. Сортовая разновидность, образующая длинные воздушные корни сероватого оттенка. Листья крупные, мясистые, эллиптической формы, тёмно-зелёные. Цветы лимонно-жёлтые.
3. Таитянская (Vanilla tahitensis). Гибрид плосколистной и душистой Ванили. Цветы красно-бурые. Стручки длиной до 14 см. Аромат содержит табачные нотки.

Как вырастить цветок в домашних условиях?

Вырастить эту разновидность орхидеи в домашних условиях не очень сложно, главное — создать для неё условия, приближенные к природным:

• температура +25…+30 градусов в течение всего года; минимально допустимые показатели — +18…+20 градусов;
• уровень влажности воздуха — 80–90 %;
• рассеянный, но довольно яркий свет.

Важно! Создать оптимальную освещённость растению довольно трудно. На южном окне больше шансов добиться обильного цветения, но листья могут получить ожоги. При размещении на восточном или северном подоконнике листва будет выглядеть идеально, но бутоны не сформируются.

Подготовка к посадке

В естественной среде Ваниль растёт на стволах высоких деревьев. В домашних условиях её сажают в подвесные кашпо, обеспечивающие условия для ползучих стеблей. При посадке в обычный горшок над растением устанавливают опору для закрепления воздушных корешков на стебле. Опытные цветоводы советуют использовать натянутую между вертикально установленными рейками сетку.

Грунт для посадки готовят рыхлый, максимально проветриваемый. Состав субстрата отличается от традиционного, который используется для выращивания других видов орхидей. Смесь готовят из следующих компонентов:

• садовая земля — 2 части;
• кора папоротника, пинии и мох сфагнум в равных количествах — 1 часть;
• перлит — небольшое количество;
• древесный уголь — на дно горшка.

К сведению! Для выращивания этого вида лучше всего подходят специальные корзины. В этом случае лиана обвивается вокруг. Приемлемый вариант — глиняный или пластмассовый горшок с дополнительной опорой. Между горшком и корневой системой должно быть не менее 3 см свободного места.

Как сажать орхидею?

Технология посадки растения следующая:

1. Ёмкость обеззараживают, укладывают на дно дренаж, сверху небольшое количество субстрата.
2. Устанавливают подготовленный черенок, заглубив на 2 глазка.
3. Оставшееся пространство свободно засыпают почвой, не трамбуя её.
4. Накрывают черенок прозрачным колпаком для создания тепличных условий.

Правила ухода

Основные мероприятия по уходу за орхидеей:

1. Полив погружением в отстоянную воду, подогретую до +30…+45 градусов. Горшок опускают в ёмкость на 10–15 минут, затем дают жидкости стечь. Частоту увлажнения грунта регулируют индивидуально. Почва не должна пересыхать, но переувлажнения также допускать нельзя.
2. Подкормки 1–2 раза в месяц. Лучше использовать специальные удобрения для орхидей. Если спецсоставов нет, можно использовать любое удобрение для цветущих комнатных растений. Концентрацию раствора в этом случае снижают в 4 раза.
3. Обрезка. Для орхидеи Ваниль эта процедура обязательна, иначе лиана вырастет в длину до 15 метров. После обрезки растение начинает выпускать боковые побеги.

Пересадка и размножение

Молодые растения пересаживают каждый год, взрослые — раз в 2–3 года. Лучшее время для проведения процедуры — весна, до начала вегетации. Растение аккуратно, чтобы не повредить корни, вынимают из старого горшка и переваливают в новую ёмкость. Образовавшиеся пустоты заполняют питательным субстратом.

Плод Ванильной орхидеи содержит семена, но вырастить из них новый экземпляр довольно проблематично. Поэтому для размножения предпочтительно использовать верхушечные черенки, тем более что они остаются после обрезки растения.

Укоренение состоит из следующих этапов:

1. Побег делят на части длиной по 30 см, обрабатывают нижний срез стимулятором корнеобразования.
2. Помещают заготовку во влажный субстрат и накрывают прозрачным колпаком.
3. Устанавливают черенок в тёплое место. Регулярно увлажняют почву и снимают ненадолго колпак для проветривания.

Важно! Первый полив после пересадки орхидеи проводят через 2 недели после процедуры. Подкормку — не ранее, чем через 30 дней.

Распространенные болезни и их лечение

Нарушение агротехники выращивания орхидеи провоцирует развитие болезней:

1. Стволовая гниль. Поражает побеги растения при чрезмерных поливах. Нормализовать состояние орхидеи помогает смена земли с последующим сокращением частоты поливов.
2. Корневая гниль. Вызывает почернение корней вследствие застоя влаги в горшке. Больное растение вынимают из почвы, срезают подгнившие части, обрабатывают здоровые корни фунгицидом и высаживают орхидею в новую почву.
3. Фитофтороз. Грибковое заболевание, причина которого — сочетание холодного воздуха с повышенной влажностью. Коричневатые пятна появляются на листьях, которые засыхают и падают. Уничтожают споры грибка медьсодержащими препаратами (Хом, Оксихом).
4. Почернение воздушных корней. Причина этого явления — избыток удобрений. Рекомендуется сделать перерыв в подкормках на 30 дней, затем снизить концентрацию.
5. Пожелтение и засыхание листьев. Свидетельствует о недостатке влаги в почве и воздухе. Необходимо отрегулировать поливы и принять меры для повышения уровня влажности в помещении.

Рекомендации флористов

Уход за различными видами орхидеи Ваниль имеет некоторые нюансы, которыми охотно делятся опытные цветоводы:

1. Ваниль плосколистная предпочитает поливам обильные опрыскивания. Поливать её нужно умеренно, увлажнять листья несколько раз в день.
2. При ручном опылении можно получить стручки дорогой пряности. Вызревание зелёного плода происходит через 7 месяцев. Затем его определённым образом обрабатывают и используют для ароматизации блюд.
3. Для полива можно использовать только воду, полностью освобождённую от извести. В противном случае корни получат повреждения и растение начнёт болеть. Желательно проводить заморозку воды с последующим размораживанием. Перед поливом воду нагревают до +30…+35 градусов.

Совет! Чтобы орхидея зацвела, её располагают на южном окне, но с 11:00 до 15:00 закрывают полупрозрачным защитным экраном.

Орхидея Ваниль — оригинальное внешне растение с приятным ароматом. Но добиться цветения этой разновидности можно только в идеальных условиях содержания и при соблюдении технологии ухода.

Болезни и вредители, описание, применение, распространение

Описание

Ваниль, Ваниль планифолия , многолетняя виноградная лоза с мясистой структурой семейства Орхидные, выращиваемая из-за стручков и семян, которые используются в качестве ароматизатора. Ваниль имеет длинный сочный стебель и растет, обвивая деревья. У лозы очередные мясистые продолговатые или ланцетные листья, закругленные у основания. Растение дает цветки на коротких кистях, каждая из которых имеет 6–15 цветков, и плоды в форме узких цилиндрических стручков (или бобов), каждый из которых имеет множество мелких черных семян.Ваниль может достигать 10–15 м (33–49 футов) в высоту, а его экономическая продолжительность жизни составляет примерно 10 лет. Растение родом из Центральной Америки.

Ваниль

Стручки ванили

Стручки ванили

Пестрая ванильная листва

Цветок ванили

Ваниль со стручками

использует

Экстракт стручков ванили используют в качестве ароматизатора в кондитерских изделиях и выпечке.Эфирные масла, получаемые из растения, также используются в парфюмерной промышленности.

Распространение

Основные требования
Ваниль — тропическое растение, которое лучше всего растет в теплом влажном климате при температуре от 21 до 32 ° C (33,8–89,6 ° F). Ваниль требует почвы, богатой кальцием и калием, и лучше всего будет расти на легкой и хорошо дренированной почве с pH от 6,0 до 7,0. Ваниль — вьющееся растение, и его всегда нужно снабжать опорой для роста.Обычно его сажают рядом с деревом-компаньоном, известным как дерево-наставник, которое имеет дополнительное преимущество, обеспечивая ему тень. Ваниль естественным образом растет в лесах, часто на полянах, а также по берегам рек и озер, где полог леса более тонкий.

Распространение
Ваниль обычно размножают вегетативным способом стеблевыми черенками материнского растения, которому не дали цвести. Черенки лучше всего собирать в засушливый сезон, когда лозы растут медленнее. После удаления нижних листьев необходимо взять черенок 1,5 м (5 футов) и посадить у основания опорного дерева.Черенки следует сажать на расстоянии не менее 2 м (6,6 футов) друг от друга. Если используется дерево поддержки, предпочтительно использовать тип с большим количеством нижних ветвей. Ваниль также можно выращивать на решетке или опоре.

Общий уход и техническое обслуживание
Необходимо управлять ванилью, чтобы виноградные лозы находились на приемлемой высоте, поскольку, если их не контролировать, они будут продолжать расти до крон опорных деревьев. Когда растения достигают высоты 1,6–1,8 м, их нужно загнуть над ближайшей подходящей веткой, а конец побега снова посадить в землю и засыпать почвой.Посадка на конце побега стимулирует рост корней, а постоянное производство новых укорененных побегов помогает поддерживать здоровую плантацию. Побеги также можно обрезать на желаемой высоте и посадить рядом с тем же деревом-наставником, как только рана высохнет, чтобы создать новое укоренившееся растение. Ваниль следует мульчировать органической мульчей, такой как скошенная трава, чтобы подавить сорняки и сохранить влажность почвы. Ваниль выиграет от добавления удобрений, но внесение удобрений излишне и редко производится в промышленных масштабах.Ваниль естественным образом опыляется небольшими мексиканскими пчелами, и, хотя опыление возможно, если пчелы присутствуют, растения обычно опыляются вручную для обеспечения продуктивности.

Уборка урожая
Ваниль готова к сбору урожая через 6-9 месяцев после цветения, когда стручки еще темно-зеленые, а кончики начинают желтеть.

Список литературы

Augstburger, F., Berger, J., Censkowsky, U., Heid, P., Milz, J. & Streit, C. (2000) Vanilla. Natureland e.V. Доступно по адресу: http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/English/vanilla.PDF. [Доступно 22 15 апреля]. Свободный доступ .

CABI Crop Protection Compendium. (2008). Ваниль планифолия (ваниль) лист данных. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/56074. [Доступно 22 15 апреля]. Требуется платная подписка .

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Грибковые

Антракноз

Colletotrichum видов.

Симптомы

Маленькие впалые темно-коричневые пятна на листьях, плодах, стеблях и / или цветах; зараженные плоды опадают с растений до того, как они созреют; повреждение плодов более выражено в теплый и влажный периоды вегетации; симптомы обычно сначала развиваются на верхушечных частях растения и распространяются на листья и стебли

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Обеспечьте растения адекватными удобрениями; применение соответствующего фунгицида, e.грамм. Бордоская смесь, помогает защитить растение от болезни

Черная гниль

Phytophthora spp.

Симптомы

Намоченная водой зеленая или черная гниль стеблей, листьев и / или стручков; в инфицированных тканях может быть виден тонкий белый мицелий; заболевание обычно начинается на верхушечной части растения и распространяется на листья, стебли и все другие части растения

Причина

Оомицет

Комментарии

Менеджмент

Посадите ваниль, используя рекомендуемые интервалы; контролировать сорняки вокруг растений; удалить зараженные части растений и уничтожить сжиганием; применение соответствующего фунгицида может помочь защитить растения от болезней

Ржавчина

Uromyces joffrini

Симптомы

Пустулы от желтого до оранжевого цвета на нижней стороне листьев, которые увеличиваются и сливаются, вызывая высыхание всего листа; Развитие растений замедляется, и если болезнь не лечить, растение становится непродуктивным, дефолирует и погибает

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Удаление части листьев с растений позволяет лучше проникать солнечному свету; болезнь можно контролировать путем применения соответствующих фунгицидов

Категория: Оомицеты

Корневая и стеблевая гниль

Fusarium batatatis

Симптомы

Грибок вызывает коричневые поражения на корнях, которые становятся коричневыми и засыхают; растения начинают гнить на верхушке и перестают расти; растение начинает давать новые корни из апикальной ткани; при недостатке влаги стебли засыхают и растрескиваются в продольном направлении; трещины в конечном итоге покроют весь стебель, и растение погибнет

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Сажайте ваниль на хорошо дренируемых почвах и избегайте перенаселенности растений; обрезать зараженные части растений; сажать сорта ванили толерантные к заболеванию

ОРХИДЕИ АЗИИ- ВАНИЛЬНЫЕ ФАСОЛИ, РАСТЕНИЯ, ОПОРНЫЕ СИСТЕМЫ

ВАНИЛЬНЫЕ ФАСОЛИ, РАСТЕНИЯ, ОПОРНЫЕ СИСТЕМЫ

ПРИМЕР ВЫРАЩИВАНИЯ И ВЫРАЩИВАНИЯ

Ваниль — уроженец Атлантического побережья от Мексики до Бразилии.Его выращивают на плантациях Явы, Маврикия, Мадагаскара, Таити, Сейшельских островов, Занзибара, Бразилии и Ямайки, а также на других островах Вест-Индии. В Малагасийской республике выращивается от 70 до 80 процентов мировых урожаев ванильных бобов, за которыми следует Реюньон. США — крупнейший импортер.
Эта специя была завезена в Индию еще в 1835 году. В настоящее время ее коммерческое выращивание в Индии ограничено Винадом Кералы и Нилгирисом Тамилнада. В последнее время растет спрос на натуральную ваниль.Это орхидея, принадлежащая к семейству Orchidaceae. Есть два важных вида ванили, а именно. V.planifolia и V.pompana.

Первый вид дает короткие толстые стручки, а второй — самые крупные. V.planifotia имеет супротивный сидячий лист длиной от 10 до 23 см, продолговатой формы. Климат и почва Ванила требует теплого климата с частыми дождями и предпочитает годовое количество осадков 150-300 см. Частично не очищенные джунгли идеально подходят для создания плантаций ванили.В таких местах необходимо сохранить естественную тень, обеспечиваемую высокими деревьями, которая позволяет солнечному свету проникать на уровень земли и не нарушать почву или богатый слой гумуса наверху.

Однако ваниль выращивают на различных типах почв от супесей до латеритов. Размножение Обычно выращивают черенки побегов. По возможности следует использовать черенки с 18–24 междоузлиями, поскольку они начинают цвести раньше, чем более короткие черенки.Но длину черенков нужно регулировать в зависимости от наличия посадочного материала и площади посадки. Однако следует избегать черенков с менее чем пятью или более узкими узлами и длиной менее 60 см при посадке непосредственно на основном поле.

Для выращивания корневых черенков в полиэтиленовом пакете можно использовать разрезание даже на два узла. Его также можно размножить, используя методы культивирования тканей. Однако следует соблюдать осторожность, чтобы использовать ростки длиной не менее 30 см.Листья с четвертого по пятый узелки с кончика удаляют, а черенок оставляют свободно свернутым в прохладном затененном месте на жгут до трех недель.

Когда вы будете готовы к установке, с резом нужно обращаться очень осторожно. Три-четыре нижних междоузлия помещают в неглубокую траншею глубиной 3-4 см и шириной около 10 см. Вакуумированный грунт используется для рыхлой засыпки траншеи.
Эта операция обычно проводится в начале сезона дождей.Подготовка земли При подготовке почвы для будущих плантаций перца или ванили необходимо учитывать необходимость снабдить каждую лозу опорой или стойкой, на которую она может взобраться. Позже будет видно, что эти опоры делятся на две категории неживые и живые.
В первом случае подготовка площадки не затрагивается, потому что можно поставить неживую опору, например деревянный кол, на место в любое время после обработки почвы общей вспашкой или подготовкой ямки.Там, где используются живые опоры, их необходимо установить перед тем, как убрать черенки с растений перца или ванили.

Доходность:

Урожайность ванили варьируется в зависимости от возраста лозы и метода выращивания. Обычно урожайность начинается с третьего года, а урожайность увеличивается до седьмого или восьмого года. После этого урожайность начинает медленно снижаться, пока виноградные лозы не будут пересажены еще через семь-десять лет. На одном акре можно посадить около 3000 растений ванили.

Ожидается, что каждое растение будет давать около 500-800 граммов зеленой фасоли в год. При разумном уровне управления урожайность плантации среднего возраста будет составлять около 500-1000 кг зеленых бобов с акра. На каждые 5 кг зеленых бобов можно получить около 1 кг консервированных бобов.

Рынок Vanilla

Основное применение натуральной ванили — ароматизация мороженого и безалкогольных напитков. По оценкам, около 300 тонн ванильных бобов ежегодно используется в США для приготовления напитков типа колы.Основными промышленными покупателями ванили являются фармацевтические компании и компании по производству безалкогольных напитков, такие как Coke и Pepsi. Однако факт остается фактом: рынок натуральной ванильной эссенции сегодня в основном ограничен Западом. Мировое производство ванили составляет около 3000 тонн в год.
Мадагаскар обеспечивает около 50 процентов мировых поставок, а остальное — из Индонезии. Коморо и Реюньон. Папуа-новая гвинея и Индия. Производство в Индонезии составляет около 500 тонн. В настоящее время международный спрос на ваниль составляет около 19 000 тонн.Индия только что вышла на рынок для производства. Наше производство в прошлом году составляло всего 60 тонн.

В импорте ванили доминируют три страны — США, Франция и Германия. Импортеры из Германии и Франции являются поставщиками на другие рынки, особенно в Европе. Европа в основном импортирует бобы высокого качества, в то время как США принимают также бобы низкого качества. Между странами-производителями бурбонской ванили существует взаимопонимание, а именно. Мадагаскар, Коморо и Реюньон, а также импортеры из Франции и Германии в маркетинге ванильных бобов.

Плантации следует часто посещать, чтобы приучить лозы расти на удобном уровне, регулировать рост лоз и опор, следить за болезнями и вредителями и всегда держать мульчу из листьев вокруг лоз. Любая операция, проводимая на плантации, не должна беспокоить корни, которые в основном приурочены к мульче и поверхностному слою почвы.
На плантациях ванили, снабженных живыми опорами, регулировка затенения связана с правильной обрезкой опор, что требует осторожности и внимания.В первый год достаточно обрезать боковые ветви, чтобы получить достаточно высокий одиночный ствол.
Дальнейший рост в высоту затем предотвращается за счет установки верхушки дерева, которая способствует формированию навеса, но все же обеспечивает легкую тень. Leucaena leucocephala очень хорошо подходит для этого подхода, поскольку обрезка, которую оставляют у основания дерева, обеспечивает почву богатым азотом органическим веществом.

Сбор урожая и обработка

Незрелые бобы имеют темно-зеленый цвет, но в зрелом состоянии пожелтение начинается с их дистального конца.Это оптимальное время для сбора урожая. Если оставить на лозе, оставшаяся часть бобов станет желтой и начнет раскалываться, выделяя небольшое количество масла красновато-коричневого цвета, называемого ванильным бальзамом. Со временем они становятся сухими, ломкими и, наконец, без запаха.
Поэтому для лечения ванили используются искусственные методы. Ванилин образуется в результате действия ферментов на глюкозиды, содержащиеся в бобах в процессе их консервирования. Практически любой метод лечения включает следующие четыре этапа.

СЕРИЯ VANILLA STORIES

На страницах ванили вы найдете информацию о выращивании ванили с наших фермерских хозяйств, расположенных в следующих местах выращивания ванили, которая становится нашей основой поставок.
На этих фермах происходит выращивание и переработка ванили. Показаны фермы, расположенные в (1) биосфере Нилгирис — Ути, кунур, в районе тихой долины — в районах Маннаркад, Гудалур (2) в Симоге в Карнатаке, известных как ванильные фермы симога (3) Пояса орхидей Тривандрум, секторы Тричур и Палаккад (4) Поллачи и меттупалаям округов Коимбатур.
Опоры, которые чаще всего используются для перца, представляют собой растения, которые уже находятся на плантации, или деревья из первоначального леса, оставленные на месте во время расчистки земли. В последнем случае тот факт, что опоры уже присутствуют, делает необходимым, чтобы отверстия в основании каждой опоры делались вручную.
Здесь также показаны наши фермерские хозяйства, расположенные в разных странах, таких как Мьянма, Таиланд, Индонезия, острова Фиджи, PNG, Реюньон, Сейшельские острова, Камбоджа, Малайзия и Маврикий, Мадагаскар и т. Д.

Посадка ванили, поскольку она вьющаяся лоза, требует поддержки для роста. Он хорошо растет в полутени, где около 50% солнечного света, и для этой цели выращивают низкорослые деревья с грубой корой и небольшими листьями. Некоторые из используемых в настоящее время деревьев включают Glyricidia, Erythrina, Jatropha carcas, Plumeria alba и Casuarna equisetifolia. Если выбранной опорой является бобовое растение, оно также сможет обогатить почву.

Рост живых стандартов необходимо отрегулировать так, чтобы они ветвились на высоте от 120 до 150 см, чтобы облегчить обучение лоз вокруг ветвящихся побегов.Стандарты высаживаются с интервалом от 2,5 до 3 метров между рядами, двумя метрами между рядами и двумя метрами внутри ряда, что составляет от 1600 до 2000 деревьев на гектар. При высадке с высокой плотностью посадки использовался интервал 1 м для посадки около 4000 растений на акр .. но через 5 лет потребуются обрезка и интервалы. Если для посадки опор используются черенки от конечностей, идеальным временем для посадки черенков ванили является начало дождей после лета.Ваниль обычно сажают в то время, когда погода не слишком дождливая или слишком сухая.

Июнь июль, август-сентябрь идеальны для выращивания ванили. Черенки для посадки нужно собрать заранее, а после удаления трех-четырех прикорневых листьев окунуть в однопроцентную бордоскую смесь и около недели выдержать в тени, чтобы они не теряли влагу.
Так как укоренение черенков составляет почти процент процентов, достаточно посадки отдельных черенков на каждую опору. Дефолиированная часть виноградной лозы укладывается на рыхлую поверхность почвы и покрывается тонким слоем почвы толщиной около двух-трех сантиметров.Основание черенка следует держать чуть выше почвы, чтобы предотвратить гниение. Отрастающий конец аккуратно привязывают к опоре для лазания за воздушные корни.

Черенки притеняют высокой сухой травой, пальмовыми листьями или другими подходящими материалами. В сухой почве легкое опрыскивание водой помогает раннему укоренению черенков. Черенкам требуется от четырех до восьми недель, чтобы укорениться и показать первые признаки роста. Ваниль также можно высаживать как промежуточное растение на плантациях кокоса и ареканата.

Мульчирование:

Этот термин относится к нанесению на обрабатываемый участок достаточно плотного слоя материала, который обычно, но не обязательно, имеет растительное происхождение. Этот слой, который должен быть как можно более прочным, защищает почву от стекания и воздействия солнца, регулирует инфильтрацию дождевых осадков, замедляет испарение, задерживает или, по крайней мере, значительно ограничивает рост молодняка и, как правило, способствует росту и урожайности, поскольку он также добавляет перегной в почву при разложении.
Мульчирование применяется ко многим изученным видам и применяется по-разному. Мульчирование ванили производится как можно раньше, после посадки. Рекомендуется смесь трав и зернобобовых культур. Дрессировка Если виноградной лозе разрешено расти на дереве, она будет редко цвести, пока она растет вверх. Таким образом, виноградные лозы могут вырасти до 1,50 м, а затем вырастить их горизонтально на ветвях опор, а затем обернуть вокруг них.

Это способствует большему количеству цветов в этой части лозы. ЦветениеЛозы начинают цвести на второй или третий год, в зависимости от длины использованных черенков из-за особой структуры цветка, искусственное опыление вручную является правилом для завязывания плодов.
Данная процедура проста и легко выполняется детьми и женщинами. С помощью заостренной бамбуковой занозы или булавки другой большим пальцем прижимают к рыльцу и размазывают по нему пыльцу. Обычно от 85 до 100 процентов успеха достигается ручным опылением.
Идеальное время для опыления — 6 часов утра. м до часу ночи. Неоплодотворенные цветы опадают в течение двух-трех дней. Обычно опыляется от 5 до 6 цветков на одно соцветие и в общей сложности не более 10–12 соцветий на одну лозу.Лишние бутоны обрывают, чтобы дать возможность развиться другим стручкам.
Для достижения полного размера стручкам требуется шесть недель после оплодотворения, но для достижения полной зрелости требуется от 4 до 10 месяцев в зависимости от местоположения. Уход за плантацией После укоренения лозам необходимо уделять постоянное внимание.

У ванили оттенок, обеспечиваемый живой опорой, часто бывает недостаточным. Его можно дополнить посадкой ряда тенистых деревьев, например, Albizzia lebbeck и Inga edulis.

Когда опорные деревья вырастают, их рано обрезают, чтобы вызвать ветвление. Желательно придать деревьям зонтичную форму, чтобы обеспечить лучшую тень и защиту растущим виноградным лозам.
Если на деревьях не опадают листья, их обрезают до начала проливных дождей, чтобы пропустить больше солнечного света.

Обрезанная растительность измельчается и применяется в качестве мульчи на плантации. То, как выращивают лозу, влияет на производство цветов. Если лозе позволить расти на дереве, она будет редко цвести, пока растет вверх.

Для удобства культивирования лозы вырастают до высоты 1,2–1,5 метра, затем растут горизонтально на ветвях опор, а затем обвиваются вокруг них. В качестве альтернативы две бамбуковые планки можно привязать к двум соседним опорным деревьям и использовать для тренировки лоз.
Скручивание лоз таким образом помогает накапливать углеводы и другие материалы, образующие цветы, за пределами изгиба и стимулировать цветение в этой части лозы. Защита растений: растения ванили, как правило, свободны от каких-либо основных вредителей и болезней.

Однако условия, приводящие к ослаблению растений из-за засухи, недостатка питательных веществ, слишком большого количества солнца, чрезмерного опыления и выращивания фасоли, безусловно, способствуют возникновению заболеваний. Условиями окружающей среды, способствующими болезням, являются чрезмерная влажность, продолжительная дождливая погода, недостаточный дренаж, слишком много тени, повреждение корней и чрезмерная посадка ванили. Грибковые заболевания, такие как гниль кончиков побегов, стебель и фасоль, вызываемые Phytophthora sp. а также иногда наблюдается опадание незрелых бобов.
Fusarium oxysporum вызывает еще один вид стеблевой гнили. Заболеваемость можно снизить, поддерживая условия, ведущие к интенсивному росту виноградных лоз, такие как соответствующая тень, сильная мульча, особенно в засушливый сезон, умеренное или легкое опыление, орошение в длительные засушливые периоды, внесение удобрений и обеспечение адекватного дренажа. Также следует избегать чрезмерного скопления лоз на одном опорном дереве.

Части, пораженные болезнью, следует регулярно удалять и удалять фунгициды, такие как 1% Bordeaux Mixture или 0.2% Индофил-МА5 (200 г на 100 литров воды) можно применять по мере необходимости для уменьшения распространения заболеваний. Среди насекомых-вредителей несколько мелких жуков Lamellicorn (Hopliaretusa и Saula ferruginea Grest) и пепельно-серый долгоносик (Cratopus retuse) прокусывают отверстия в цветках и часто разрушают столбик.
В дополнение к этому, есть несколько гусениц и определенные уховертки, улитки и слизни, которые питаются нежными частями растения, такими как побеги, цветочные почки, незрелые бобы и т. Д.Также обнаружено, что кузнечики и крабы срезают кончики растений на этапе создания плантации. Куры иногда наносят значительный вред корням, царапая мульчу вокруг растений.

Вкус ванильной индустрии Гавайских островов: все, кроме простого

Цветущая ванильная орхидея. фото Бриттани П. Андерсон

Автор: Бриттани П. Андерсон

Нажмите на обложку, чтобы увидеть эту историю в нашем цифровом журнале.

Когда первые лучи дня пробиваются к горизонту, в клубке виноградных лоз расцветает светло-зеленая орхидея.Вокруг цветка гудит бурная деятельность. Быстрой рукой орхидея опыляется, и она готова к созданию самого востребованного аромата в мире — ванили.

Часто ваниль является синонимом простого или обычного, ваниль — совершенно противоположный. Ванилин — лишь одно из 250 химических соединений, которые формируют характерный вкус ванили, что делает его одним из самых сложных ароматов. Некоторые предполагают, что в этом году ванильные бобы будут дороже шафрана как самой дорогой специи на планете.

Бобы ванили — это трудоемкий продукт с высоким уровнем риска, выращенный из очень специфической орхидеи, и каждый цветок необходимо опылять вручную. Влажная тропическая среда острова Гавайи создает идеальные условия для выращивания ванили, продуктов с добавленной стоимостью и возможностей для агротуризма.

Самая сладкая орхидея

В 1941 году покойный Том Кадука начал разводить орхидею Vanilla planifolia в своем питомнике в Кайналиу на склонах Мауна-Лоа. Заядлый член клуба орхидей и питомник, Том — основа орхидейной индустрии острова.На протяжении десятилетий он снабжал жителей корнями ванили и обучал искусству выращивания ванильных орхидей в своем питомнике. Том наткнулся на свою первую дикую лозу ванили, произрастающую в Кау, происхождение которой неизвестно. Сегодня большинство ванильных хозяйств на острове Гавайи могут проследить свои лозы до питомника Тома и таинственной лозы Кау.

Созревание стручков ванили на лозе. фото Бриттани П. Андерсон

Ванильные орхидеи растут в пределах 25 градусов от экватора, что означает, что Гавайи — единственный штат в США, где они произрастают.Родом из Мексики, он растет как виноградная лоза, используя похожие на усики корни, чтобы цепляться за стволы деревьев, когда тянется к небу. Производители острова используют различные методы выращивания, имитирующие естественную среду обитания ванили.

На ферме Тома Шарки какао и шоколада в Папайку ваниль поднимается на деревья какао, а в тенистых домиках Гая Селье в Каилуа-Кона в тени растут клетки, называемые тюдорами, чтобы виноградные лозы прижились. Консистенция и оттенок — два важных компонента для получения высоких урожаев ванили.Чередующиеся кожистые листья легко подвержены солнечным ожогам, а непостоянные температуры замедляют цветение.

Цветки ванильной орхидеи растут группами, хотя каждый цветок в группе может цвести в любое время с февраля по май. Цветы цветут от двух до четырех часов ранним утром, и их необходимо опылить вручную, прежде чем они засохнут.

Пчела Melipona считается единственным видом насекомых, которые умеют опылять цветок ванили. Крошечный шарик пыльцы заперт в пыльнике, и когда пчела входит в цветок, она толкает пыльник, позволяя маленькому шарику пыльцы упасть на дно цветка, где он оплодотворяет семяпочки, из которых вырастает один единственный стручок ванили. .Пчелы мелипона редки даже в естественной среде обитания ванили, поэтому вся ваниль, имеющаяся в продаже, опыляется вручную.

Виноградная лоза размножается черенками, и перед появлением цветения может потребоваться от трех до пяти лет тщательного ухода. Гай демонстрирует самоотверженность, необходимую для того, чтобы производители увидели какую-либо награду, объясняя: «Самая большая проблема в том, что ваниль растет медленно». Фермеры, выращивающие ваниль, должны ухаживать за своими орхидеями, обещая что-то вкусное, по крайней мере, в течение трех лет. Даже в этом случае ванильным бобам требуется год, прежде чем их можно будет собрать.Пухлые зеленые бобы свисают, как пальцы с зигзагообразных лоз — урок терпения и напоминание о том, что хорошие вещи приходят к тем, кто ждет.

Ваниль под тенью дома в The Vanillerie. фото Бриттани П. Андерсон

Немного идет долгий путь

Наборы для приготовления экстракта ванили — популярный продукт в Vanillerie. фото Бриттани П. Андерсон

Ваниль придает теплый насыщенный вкус шоколаду, большинству вкусов мороженого и ароматам. Химики-ароматизаторы могут идентифицировать и воспроизвести только семь из 250 химических веществ, ответственных за характерный вкус натуральных бобов ванили.Когда вы попробуете чистую ваниль с Гавайских островов, вы уже не сможете вернуться к искусственным ароматизаторам.

Зрелые стручки ванили желтого цвета; только когда они побледнеют и не вспотеют под жарким гавайским солнцем, они приобретут типичный коричневый цвет. Далее фасоль сушат до максимальной влажности 30–35%. Фермеры, выращивающие на Гавайских островах, обычно предлагают на продажу самые солидные бобы сортов A и B и используют более мелкие для продуктов с добавленной стоимостью.

На ферме Хуахуа, расположенной недалеко от деревни Хулуалоа, помимо продажи бобов, которые быстро раскупаются, они предлагают банки с экстрактом ванили и сахар с добавлением ванили для продажи через свой интернет-магазин.Ванильная база Гавайских островов — цветочная, сложная и естественно сладкая, благодаря чему она занимает первое место в списке ценителей ванили.

The Vanillerie, а также The Hawaiian Vanilla Co., расположенная в Паауило, предлагают безграничное использование ванили. Ваниль не только в кулинарии, но и в косметических продуктах. «Я думаю, что больше людей должны экспериментировать с пикантной стороной ванили», — говорит Джини из The Vanillerie. Там у Джини есть солонки, мельницы для перца и сахарные скрабы, все содержимое которых приправлено ванилью.

Hawaiian Vanilla Co., первая коммерческая компания по выращиванию ванили в США, может похвастаться обширной коллекцией специй на основе ванили, включая небесную ваниль гарам масала. Для фермеров, выращивающих ваниль с острова Гавайи, дело не только в продуктах. Они также обслуживают растущий спрос на агротуризм здесь, на острове.

Ванильный опыт

Агротуризм на острове Гавайи представляет собой идеальное сочетание двух основных отраслей экономики острова — туризма и сельского хозяйства. Фермеры обнаружили, что экскурсии помогают компенсировать некоторые из высоких затрат, связанных с сельским хозяйством, и просвещают посетителей, которые хотят поближе познакомиться с тем, откуда берутся их продукты.

В Vanillerie гости проходят весь процесс от выращивания до выдержки под навесом виноградной лозы. Теневые дома — это неспешная прогулка и захватывающий взгляд на производство ванили.

«Мы были здесь в прошлом году и должны опылить цветок, одна из моих ванильных бобов где-то здесь», — заметил джентльмен из Англии. Семья вернулась в The Vanillerie, чтобы увидеть прогресс, достигнутый за год. Пока группа шла по рядам тюдоров во главе с гидом Стивом, в центре внимания оказались два цветка.

Каждый гость останавливался у цветов, фиксируя это в своем сознании, прежде чем сделать снимок и двинуться дальше. Стив заводит группу в хозяйственную постройку, где демонстрирует этапы обработки. Опьяняющий запах ванили окутывает тур, когда Стив открывает двери хьюмидора Vanillerie.

У Гая и Джини большие планы относительно их плантации ванили — в дополнение к тому, чтобы посадить еще больше ванили. Джини создает интимную зону для встреч для небольших компаний, окруженную видом и запахом ванили.

Экскурсия по Vanillerie сладко завершается чашкой насыщенного сливочно-ванильного мороженого, приготовленного для плантации. Гости наслаждаются угощением, обдумывая полученные впечатления и просматривая товары, выставленные на продажу. «Мы никогда не собирались быть крупными производителями… единственный способ повысить ценность — это заниматься агротуризмом», — говорит Гай.

В The Hawaiian Vanilla Co. еда является главным событием, начиная с освежающего ванильного лимонада. Кулинарное применение ванили во время обеда и экскурсии по ферме, захватывающие вкусовые рецепторы с каждым блюдом.Vanilla — это семейное дело семьи Реддекопп, основавшей в 1998 году The Hawaiian Vanilla Co.

В нескольких минутах ходьбы от солнечно-желтой мельницы посетители могут взглянуть на семейные теплицы. Обработка ванили всегда была семейным делом; фотографии детей Реддекоппа, когда они были маленькими, наклеивание этикеток на банки с ванилью в блоге о ферме, перекликаются с первоначальным планом Джима и Трейси «растить замечательных детей и вместе строить бизнес.«Покровители обеда и экскурсии по ферме в The Hawaiian Vanilla Co. чувствуют теплые объятия, будучи частью семьи Реддекопп, даже если только на полдень.

Сушка ванильных бобов. фото Бриттани П. Андерсон

Vanilla Around the World

На мировой арене ваниль как товар устанавливает рекордные цены. Фермеры Мадагаскара требуют все более высоких ставок, в результате чего стоимость экстракта ванили увеличилась с 60 долларов за галлон три года назад до более 200 долларов за галлон. Производители с островов Гавайи не могут и не могут конкурировать с крупными плантациями ванили на Мадагаскаре, Папуа-Новой Гвинее или Индонезии; и не хотят.

Фермеры, выращивающие ваниль на Гавайских островах, такие как The Hawaiian Vanilla Co., диверсифицируют свои урожаи, создавая высококачественные ванильные продукты в дополнение к экскурсиям по ферме и продажам фасоли. По сравнению с другими сельскохозяйственными предприятиями на Гавайях, ваниль занимает значительно меньше места и может быть решена до приемлемой высоты. Но труд, связанный с ручным опылением — если и когда орхидея зацветет — может стать препятствием для островных производителей. Индустрия ванили на Гавайских островах имеет потенциал роста для тех, кто желает и терпелив.

День подходит к концу со сладким запахом сушки ванильных бобов — их дразнящий аромат разносится по рядам кожистых зеленых листьев, уговаривая цветение на следующее утро. Для производителей ванили на Гавайских островах это просто еще один день ванильного сезона. ❖

Для получения дополнительной информации:
hawaiianvanilla.com
thevanillerie.com
huahuafarm.com

Фермы Махало Ахуалоа — спонсор местной сельскохозяйственной истории

Fast, увлекательный фактоид на ванили

24.03.2007 Статья

по
Дэвид Родригес

Ваниль — единственный съедобный плод семейства орхидей, самого большого семейства цветковых растений в мире.Это тропическая орхидея, и существует около 150 разновидностей ванили, но только два вида — бурбонская и таитянская — используются в коммерческих целях.

Ваниль растет в пределах 20-градусной полосы по обе стороны от экватора и произрастает в Северной и Южной Америке.

Ваниль планифолистная (также известная как ароматная) растет на берегу Атлантического залива в Мексике от Тампико до северо-восточной оконечности Южной Америки и от Колимы, Мексика, до Эквадора на тихоокеанской стороне. Он также растет по всему Карибскому бассейну.

Народ тотонака на побережье Мексиканского залива, вероятно, был первым, кто выращивал ваниль. Они научили многих других коренных жителей, как выращивать ваниль во времена Мезоамерики, и продолжают выращивать фрукты, которые, по их мнению, были подарены им богами.

Vanilla впервые покинула Мексику в начале 1500-х годов на кораблях, направлявшихся в Испанию. Первоначально считалось, что он имеет ценность только как духи. Только когда Кортес прибыл в 1519 году, испанцы узнали, что это тоже аромат.

До конца 19 века Мексика имела монополию на выращивание ванили, но теперь Мадагаскар и Индонезия выращивают большую часть мировых урожаев. Дополнительные страны, которые выращивают ваниль, включают Гватемалу, Коста-Рику, Уганду, Китай, Индию, Папуа-Новую Гвинею, Тонгу, Фиджи, Таити и Филиппины.

Ваниль — самая трудоемкая сельскохозяйственная культура в мире, поэтому она такая дорогая. Пройдет до трех лет после посадки виноградных лоз, прежде чем появятся первые цветы.Плоды, напоминающие большие зеленые бобы, должны оставаться на лозе в течение девяти месяцев, чтобы полностью раскрыть свой фирменный аромат. Однако, когда бобы собирают, они не имеют ни вкуса, ни аромата. Эти отличительные свойства проявляются в процессе отверждения.

Когда бобы собраны, их обрабатывают горячей водой или теплом, а затем помещают на солнце каждый день в течение нескольких недель или месяцев, пока они не уменьшатся до 20% от своего первоначального размера. После завершения этого процесса зерна сортируются по размеру и качеству.Затем они будут отдыхать месяц или два, чтобы полностью раскрыть свой вкус и аромат. К тому времени, когда они отправляются по всему миру, их аромат совершенно замечательный!

Поскольку ваниль всегда была такой ценной, она имеет долгую историю грабежей и интриг. На Мадагаскаре ванильный шелест был серьезной проблемой в течение многих лет. Производители клеймили отдельные бобы, когда они были зелеными, и маркировка оставалась после того, как они были высушены.

Всякий раз, когда кто-то подозревал, что их бобы украдены, они могли определить по характерной татуировке, принадлежат ли бобы им.

Бурбонская ваниль названа в честь островов, ныне известных как Реюньон и Коморские острова, но в начале 19 века их называли островами Бурбона. Завод ванили Бурбон первоначально прибыл из Мексики. Бурбонская ваниль и мексиканская ваниль в основном одинаковы.

Таитянская ваниль также изначально происходит из мексиканских растений, но в какой-то момент за последние пятьдесят-шестьдесят лет она мутировала и стала самостоятельным видом. Он существенно отличается от бурбона и мексиканской ванили.

Соединенные Штаты являются крупнейшим потребителем ванили в мире, за ними следуют Европа, особенно Франция. Ежегодно во всем мире производится около 1400 тонн сушеной ванили. Однако наш мировой интерес к натуральной ванили значительно вырос за последние несколько лет, и в настоящее время годовой спрос составляет 2200 тонн ванили.

Ваниль используется не только в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и ​​напитках, но и в парфюмерии. Он также используется во многих отраслях промышленности, например, в качестве ароматизатора для лекарств и в качестве ароматизатора, чтобы скрыть сильный запах резиновых покрышек, краски и чистящих средств.

Молочная промышленность использует большой процент мировой ванили в мороженом, йогурте (свежем и замороженном) и других ароматизированных молочных продуктах. Несмотря на прекрасный выбор мороженого на рынке, большинство клиентов говорят: «Сделайте мою ваниль!»

Поскольку ваниль пользуется большим спросом и стоит очень дорого, вместо натуральной ванили часто используют синтетику. Фактически, 97% ванили, используемой в качестве ароматизатора и ароматизатора, является синтетическим.
(Источник: www.vanilla.com)

Дэвид Родригес — агент по расширению округа по садоводству, округ Бексар.Для получения дополнительной информации позвоните на «горячую линию» главного садовника по телефону (210) 467-6575 или посетите наш веб-сайт округа по адресу https://bexar-tx.tamu.edu, щелкните в разделе «Садоводство и садоводство».

ваниль — My Chicago Botanic Garden

Слышите слово «ваниль», и что первое приходит на ум?

Мороженое, да?

Пока мы исследовали ваниль для нашего ежегодного Шоу орхидей, мы продолжали открывать новые шарики ванильного мороженого.

Сначала мы узнали, что треть всего мороженого, которое едят американцы, — ванильное.

Затем мы узнали о различных вкусах ванильных бобов во время экскурсии по предприятию Nielsen-Massey Vanillas в соседнем Вокегане. (Кто знал, что экстракт ванили производят прямо здесь, в Чикаго?)

А потом мы наткнулись на рукописный рецепт ванильного мороженого Томаса Джефферсона в Библиотеке Конгресса — такой красивый документ, что мы включили его копию в Шоу орхидей. (Компетентные сотрудники Библиотеки Конгресса указали, что на обороте нот ванильного мороженого Томаса Джефферсона есть второй рецепт — к нему прилагается печенье Savoy.)

Все эти моменты прекрасно сочетались с тем, что наш собственный эксперт по орхидеям, Пати Витт, доктор философии, вдохновилась на приготовление собственного домашнего ванильного мороженого. Естественно, как ученый, она поставила перед собой более серьезную задачу: взяться за тщательный (хотя и старомодный) рецепт Джефферсона с использованием трех разных видов ванильных бобов, любезно предоставленных Nielsen-Massey.

У нас, , было , чтобы задокументировать приключение доктора Витт с приготовлением мороженого: посмотрите, как она интерпретировала рецепт Джефферсона и что три приглашенных шеф-повара / дегустатора сказали о вкусе, в нашем видео (смотреть на YouTube).

Мороженое Томаса Джефферсона

(Прекрасный сценарий Джефферсона сложно расшифровать, поэтому вот текст рецепта полностью.)

2 бутылки хороших сливок
6 яичных желтков
½ фунта сахара

• смесь желтков и сахара
• поставить сливки на огонь в запеканке, предварительно положив в них палочку ванили.
• , когда закипит, снимите его и осторожно влейте в смесь яиц и сахара.
• хорошо перемешайте.
• снова поставьте на огонь, тщательно помешивая ложкой, чтобы он [sic] не прилипал к запеканке.
• , когда закипает, снимите его и процедите через полотенце.
• положить в саботтьер *
• , затем положите его во лед за час до подачи. положить в лед горсть соли.
• насыпьте соль на крышку Sabottiere и покройте все льдом.
• оставь еще пол четверти часа.
• затем повернуть Sabottiere во льду 10 минут
• откройте его, чтобы ослабить лопаткой лед с внутренней стороны Sabottiere.
• закройте его и замените во льду
• время от времени открывать, чтобы отделить лед от сторон
• при правильном взятии (выдавливание) хорошо перемешать шпателем.
• поместил его в формы, хорошо приложив к колену.
• , затем поместите форму в то же ведро со льдом.
• оставьте его там до момента подачи.
• , чтобы вынуть его, погрузите форму в теплую воду, хорошо поворачивая, пока она не выйдет наружу, и превратите ее в тарелку.

* Сноска из Библиотеки Конгресса: «Саботтьер» — это форма для мороженого («сорбетьер» на современном французском языке).

Примечания Витта:

• Вы можете использовать рецепт без изменений, просто охладив смесь на ледяной бане, а затем в холодильнике на ночь.
• Заморозьте в соответствии с инструкциями производителя мороженого.
• Одна столовая ложка ванильного экстракта может заменить стручки ванили.
• По рецепту получается около 4 пинт (2 кварты, или одна ½ галлона).

БОНУСНЫЙ РЕЦЕПТ!

Мороженое было не единственным ванильным лакомством, которое волновало Витт: она также консервировала партию ванильного яблочного масла со специями (мы поделились им на встрече — восхитительно!) И сама приготовила ванильный сахар. Витт согласилась поделиться своим рецептом — и представила все это так очаровательно, с этикетками, обрезками и бирками ручной работы, что нам пришлось приложить и фотографию.

Ванильное масло со специями и яблоками

Витт не только согласилась поделиться с нами своим рецептом ванильного яблочного масла, но и так очаровательно представила все это с этикетками, обрезками и бирками ручной работы.

Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте 8–12 яблок («Грэнни Смитс» или смесь различных сортов), чтобы заполнить мультиварку на 6 литров примерно на 1½ дюйма от верха; добавить ½ стакана яблочного сидра. Готовьте до полной мягкости — примерно по консистенции яблочного соуса.

Сделайте пюре из соуса с помощью кухонного комбайна, сита или мельницы Фолея.Положите смесь обратно в мультиварку вместе с половиной свежих стручков ванили. Готовьте несколько часов на «низком» уровне мультиварки, пока лишняя жидкость не исчезнет и смесь не начнет густеть. (Слегка закройте крышку мультиварки, чтобы пар мог выходить. Это ускорит испарение и загустение смеси.)

После того, как яблочное масло начнет загустевать, добавьте ½ стакана сахара и сок одного лимона. Готовьте еще 30 минут. Добавьте корицу по вкусу, а также по щепотке молотого кардамона и гвоздики.

Перелейте в горячие стерилизованные банки и поместите в ванну для консервирования в соответствии с рекомендациями вашего консервного завода для яблочного пюре — обычно около 10 минут.

Дополнительные идеи — сладкие и соленые — для приготовления с ванилью можно найти в нашем февральском выпуске Smart Gardener .

© 2015 Чикагский ботанический сад и my.chicagobotanic.org

Ваниль — следующая экзотическая культура для Флориды?

Ваниль имеет незаслуженную репутацию бла, как и обычная ваниль, аромат для людей, которые считают шоколад слишком смелым.

На самом деле стручки ванили — это экзотика, единственный съедобный фрукт из семейства орхидей, а также важный ингредиент во множестве любимых блюд на каждый день, а также в праздничных угощениях.

Большая часть натуральной ванили поступает с Мадагаскара или некоторых других зарубежных мест, и спрос намного превышает предложение.

Но ученые Университета Флориды считают, что Южная Флорида является многообещающим местом для выращивания растений, которые производят один из самых популярных в мире ароматов.

Связано: хмель и молитва — ученые выращивают ключевой ингредиент пива в округе Хиллсборо.

«Ваниль любит влажность, ваниль — горячую, поэтому Южная Флорида — отличное место для выращивания этой культуры», — сказал Алан Чемберс, доцент кафедры садоводства наук в Тропическом исследовательском и образовательном центре Института пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук UF.

За последние три года компания Chambers выращивает более 100 сортов ванили и проводит испытания на урожайность, устойчивость к болезням и вкус. Теперь он предлагает производителям Южной Флориды информацию о том, как вырастить урожай, который потенциально может соперничать по качеству с ванилью с Мадагаскара, где производится более 70 процентов мировых поставок.

Есть надежда, что в ближайшие несколько лет Южная Флорида станет нишевым рынком, поставляя ваниль местного производства для ресторанов, пекарен и других местных предприятий.

Уже сейчас 90 производителей связались с Chambers, чтобы узнать секреты вкуса, который не является базовым, начиная с того, как он производится. Цветы ванили цветут только один день в году всего на несколько часов, и для получения бобов их нужно опылять вручную.

После сбора урожая фасоль, которая в зеленом виде выглядит как стручковая фасоль, должна быть опущена в горячую воду и высушена. Их заворачивают в шерстяные одеяла и хранят в герметичных контейнерах, которые хранят в теплом месте около двух недель.Затем фасоль нужно сушить на солнце до двух месяцев. Весь процесс выполняется вручную, и многое может пойти не так: дождь может прервать процесс отверждения, а слишком высокая влажность может привести к образованию плесени.

Ценнее серебра

Небольшое производство натуральной ванили, сосредоточенное всего в одной стране, является ключевой причиной того, что цены иногда выше, чем стоимость серебра. Тем не менее, производители ароматизаторов готовы платить до 600 долларов за килограмм (2,2 фунта), потому что это очень важно.Цены на ваниль могут широко варьироваться из-за непредсказуемых результатов опыления растения, отсутствия инфраструктуры, гарантирующей постоянное производство, и экстремальных погодных явлений, таких как циклоны, которые то и дело уничтожают посевы на Мадагаскаре.

В Южной Флориде, конечно же, случаются ураганы, и более высокие затраты на рабочую силу в Америке сделают крупномасштабное производство ванили даже более дорогим, чем серебро. Но Чемберс считает, что лучшие производственные мощности могут означать, что выращенные на месте культуры могут дать больше бобов, чем растения на Мадагаскаре.

Кроме того, ваниль не требует много места и прекрасно растет на других тропических фруктовых деревьях, например, на авокадо. Также хорошо, когда ваниль высаживают в тени более высоких фруктовых деревьев.

19 декабря в Центре тропических исследований и образования Университета Флориды в Хомстеде изучаются различные сорта ванили. [PEDRO PORTAL | Miami Herald]

«У нас есть много производителей авокадо, манго и маракуйи, которые сейчас начинают работать с ванилью», — сказал Чемберс.Пока никто не занимается коммерческим производством, но небольшие партии, вероятно, будут готовы к продаже примерно через два-три года.

Цены были настолько сумасшедшими в последнее десятилетие, что некоторые предприятия Южной Флориды обращались к местным источникам или думали о создании собственного урожая.

Джефф Роббинс, управляющий директор Sneakz, производителя органических молочных коктейлей из Юпитера, на прошлой неделе приехал в Хомстед, чтобы встретиться с Чемберсом и узнать о выращивании ванили. Его коктейли и заменители еды сделаны из настоящих ингредиентов, но ваниль иногда слишком дорога.

«Мы стремимся производить продукты из чистых и органических ингредиентов, поэтому было бы здорово найти надежного поставщика или даже производить ваниль самостоятельно», — сказал Роббинс.

Натуральная вместо искусственной

Спрос на натуральную ваниль растет, поскольку все больше компаний, производящих пищевые продукты и ароматизаторы, обязуются прекратить использование искусственных ароматизаторов в ответ на давление со стороны потребителей. В 2015 году ряд гигантских пищевых компаний, включая Nestlé, Kellogg’s, Hershey’s и General Mills, пообещали отказаться от использования искусственного ванилина — легкодоступной синтетической версии ванили — в пищевых продуктах, продаваемых в США.

Экстракт ванили, полученный путем замачивания ванильных бобов в спирте, широко используется в выпечке и пищевых ароматизаторах, но имеет и другие применения. Он используется как естественное противомикробное средство и в настоящее время проходит испытания в качестве средства против серповидно-клеточной анемии при заболевании крови. В косметической промышленности парфюмеры добавляют ваниль, чтобы аромат был сладким и романтичным.

Флорида насчитывает четыре вида ванильных орхидей. У Vanilla barbellata нет листьев, и она широко известна как червячная лоза.[АЛАНОВЫЕ ПАЛАТЫ | Университет Флориды]

Экзотическая специя впервые прибыла в Южную Флориду в начале 1900-х годов, когда Майами был остановкой на торговом пути, соединяющем Мексику и Европу. Ванильная орхидея родом из Мексики, и ученые считают, что все 200 или около того видов, которые в настоящее время встречаются в дикой природе, происходят от нескольких оригинальных центральноамериканских сортов.

На протяжении веков эти орхидеи выращивали только в Мексике, где обитает местный вид пчел, которые опыляли цветы на небольшом участке в лесу недалеко от того места, где сейчас расположен Мехико.Легенда гласит, что испанский исследователь Эрнан Кортес в 1519 году видел, как ацтекский император Монтесума II пил какао-напиток, приправленный ванилью, который он называл напитком богов.

Эрнан привез растения ванили в Европу, но в течение трехсот лет никто не мог выращивать бобы, потому что не было пчел, которые опыляли бы цветы. Затем, в середине 1800-х годов, молодой раб на островах Реюньон изобрел метод ручного опыления ванильных орхидей, что сделало возможным коммерческое производство.

Мелкие посевы начали появляться повсюду в тропических графствах, но особенно хорошо орхидеи прижились на Мадагаскаре. Северо-восточная оконечность островного государства стала крупнейшим в мире регионом по производству ванили в конце 20 века.

Наличие Южной Флориды в качестве альтернативного поставщика, даже в небольших количествах, может помочь покупателям получить более стабильный источник ингредиента, без которого не может обойтись ни один пекарь или производитель мороженого, сказал Чемберс.

«Мы надеемся перейти от модели« одна ваниль для всех »к предложению специальных блюд и различных вариантов для взыскательных производителей и гурманов.”

Факты о ванили для детей — Интересные факты о растениях

Пожалуйста, напишите или поделитесь этой статьей!

Нравится ли вам вкус ванили?

Это один из самых популярных ингредиентов в еде. Возможно, вы недавно ели мороженое со вкусом ванили, особенно если погода была теплой и солнечной!

Давайте узнаем несколько фактов о ванили!

Изображение орхидеи (подробнее ниже)

Интересные факты о ванили

Ваниль — это орхидея (растение), и это одна из немногих орхидей, которые действительно приносят плоды.

Существует более 150 разновидностей ванили — это очень много!

Цветок ванили цветет около суток, после чего его нужно опылить. В противном случае он умирает.

Ваниль растет только в жарком климате недалеко от экватора.

Ваниль получают путем извлечения стручков (бобов) из растения ваниль.

Во время уборки бобов их помещают в горячую воду и раскладывают на солнце, где они усыхают в последующие дни.

Ваниль впервые была использована в Мексике людьми ольмеки, которые первыми использовали ее в качестве ароматизатора (может быть, в мороженом? А может, и нет!).

Ваниль используется больше в Соединенных Штатах, чем где-либо еще.

На самом деле существует два типа ванильных бобов; ваниль планифолистная и ваниль таитенсис.

Угадайте, что — ваниль — самый популярный вкус мороженого в Соединенных Штатах!

Ваниль используется не только в продуктах питания — ее также используют как ароматизатор в парфюмерии и как ароматизатор в медицине.