Икра из топинамбура на зиму: Икра из топинамбура, пошаговый рецепт с фото

Полезный джем из топинамбура без сахара

AnyutaN — Апр 28th, 2017

Категории: Джемы

Топинамбур или, как ее по-другому называют, земляная груша – это не просто овощное растение, а кладезь здоровья! Полезными свойствами обладают и корни клубневого вида, и листва, и цветы. Зеленую часть растения и цветоносы используют для корма животных, а также готовят из них вкусный чай. Клубни употребляют в пишу, как в сыром виде, так и в термически обработанном. Особенно ценится земляная груша людьми, страдающими диабетом, так как состав корнеплодов этого растения содержит жизненно необходимый для них инулин. Фруктоза, которая вырабатывается из инулина, способна заменять диабетикам сахар, поэтому заготовки из топинамбура приобретают для людей этой категории все большую популярность.

Сегодня мы поговорим о джеме на основе топинамбура. Эта заготовка отличается от стандартных технологий приготовления джема отсутствием сахара.

Выбор и подготовка сырья

Сорт топинамбура не имеет никакого значения, так как основные отличия сортового растения от дичка в размере плодов и их ровности. Не сортовой топинамбур имеет более мелкие и искривленные клубни, но полезный состав растения не уступает своему собрату.

Для приготовления джема понадобятся только клубни растения. Лучше всего, если земляная груша будет выкопана ранней весной, так как в таких корнеплодах содержится больше полезных веществ, и на вкус они слаще.

Выкопанные плоды тщательно промывают щеткой. При желании снимают кожуру, но это делать совсем не обязательно. В шкурке земляной груши содержится большое количество ценных витаминов. Достаточно перед готовкой только хорошенько промыть овощ.

Обо всех полезных свойствах топинамбура расскажет видеоролик от канала «Зеленая планета»

Рецепты джема из топинамбура

Джем из топинамбура со сливой

Необходимые продукты: полкило спелых слив и 800 грамм клубней топинамбура. Сливы разрезают пополам и извлекают косточки. Клубни земляной груши режут кружочками толщиной 5-7 миллиметров. Все ингредиенты закладывают в миску с толстыми стенками, добавляют 100 миллилитров воды и тушат до мягкости. Крышку кастрюли плотно закрывают, а огонь уменьшают до минимального. Через 40-50 минут варки овощно-фруктовая масса будет готова.

Продукты выкладывают на решетку и протирают их в однородное пюре. Джем кипятят на огне еще 10 минут, а в самом конце варки добавляют в блюдо 5 грамм лимонной кислоты.

Этот рецепт можно применить не только к сливе. Дополнительным компонентом к топинамбуру могут служить, например, груши или яблоки.

Джем на основе яблок и сиропа из топинамбура

Первым делом готовят сироп, который можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в лечебных целях. На килограмм земляной груши берут 1 лимон. Овощи моют и половинят для удобства пропускания через соковыжималку. Общее количество сока, полученного из данного объема продуктов, примерно, 250-300 миллилитров. Его переливают в небольшую емкость для варки и начинают кипятить по 10 минут, делая между заходами интервалы в 3-4 часа. После того как сироп упарится в два раза и значительно загустеет, в него добавляют сок свежего лимона. Сироп доводят до готовности в течение еще 5 минут, и снимают миску с огня.

Следующий этап – готовка джема. 500 грамм свежих яблок чистят от шкурки и семян, нарезают их кубиками или произвольными кусочками. Нарезку кладут в кастрюлю и заливают стаканом топинамбруного сиропа и 100 миллилитрами воды. Массу кипятят под крышкой 20 минут, периодически перемешивая. Размякшие яблоки измельчают вилкой или пробивают блендером. Однородный джем кипятят еще 5 минут на огне и расфасовывают по стерильным баночкам.

Срок хранения

Десерты, содержащие в себе минимум консервантов, не стоит отправлять на долгое зимнее хранение. Небольшие объемы джема из топинамбура хранят в холодильнике до 2 месяцев. Тара, в которую закрыты продукты, должна быть обязательно стерильной и герметичной.

Tweet

Как приготовить вкусный и полезный салат из топинамбура?

Топинамбур – это кладезь витаминов, хотя многие люди об этом не знают. Богат витаминами: калий, железо, цинк, белки и аминокислоты. Рецепты из топинамбура необходимы людям, страдающим диабетом, так как содержит инулин. Таким людям рекомендуется 2 клубня ежедневно.

Рецепты и его составляющие:

• пять клубней топинамбура,
• яблоко,
• морковка,
• 50 грамм изюма,
• имбирь около 10 грамм,
• лайм,
• мед чайная ложка.

Как готовить рецепты?

Заливаем изюм кипятком и даем постоять около получаса. Для того чтобы изюм стал размягченным. Обмываем и очищаем клубень топинамбура, как картофель от кожуры и режем соломкой. Далее чистим морковь и также нарезаем на соломку. Яблочко чистим и разрезаем на тоненькие полосочки и сбрызгиваем соком лимона.

Заготовленный имбирь натираем на терке и добавляем к салату. Выливаем воду со стакана с изюмом и посыпаем сверху. Заправляем медом и можно кушать. При желании все овощи можно натереть, но нарезанные овощи чувствуются лучше, и насыщение приходит быстрей. Данный салат рассчитан на 3 или 4 порции.

Рецепты земляной груши с яйцом

Употребление топинамбура положительно влияет на метаболизм. Инулин, который в нем содержится, помогает вывести из организма токсические вещества. При длительном его применении он помогает бороться с вирусами, бактериями и различными паразитами. Он отлично подходит людям, страдающим дисбактериозом.

Продукты для готовки:

• •один топинамбур
• •одно яйцо,
• •укроп,
• •петрушка,
• •сметана с низкой жирностью,
• •соль.

Приготовление:

Промываем и очищаем от кожуры подготовленный клубень топинамбура. Очищаем морковь и яйцо от скорлупы. Все продукты натираются на крупной терке. Рубим петрушку и укроп и добавляем к салату. Заправляем сметаной и солим. Салат рассчитан на одну порцию.

Совет: «Не рекомендуется употреблять большое количество еды с топинамбуром, так как, несмотря на полезные свойства, он может вызвать метеоризм».

Теплый салат из земляной груши

Рецепты топинамбура говорят, что его можно варить, жарить, парить и кушать в сыром виде. Топинамбур напоминает кедровые орешки по вкусу. Во время жарки, этот вид овоща обретает вкус, более похожий на грибы. Топинамбур можно использовать во всех блюдах. Немцы вообще варят из топинамбура — пиво.

Ингредиенты:

• 2 клубня земляной груши,
• лук шалот,
• чеснок,
• специи,
• лимонный сок,
• зелень, оливковое масло для жарки

Рецепты по приготовлению:

Вначале даем земляной груше отмокнуть в воде, затем очищаем ее от кожуры. Шалот нарезаем кубиками. Топинамбур разрезаем на кружки и отправляем на раскаленную сковородку с оливковым маслом, кладем лук и оставляем томиться.

Перекладываем все со сковороды в салатницу. Выдавливаем через «чеснодавку» зубчик чеснока и сбрызгиваем салат из топинамбура лимонным соком, немного солим и размешиваем. Сразу подаем к столу, как теплое блюдо – основное или, как гарнир вместо овощей.

Земляная груша с квашеной капустой

Топинамбур, считают солнечным корнем. Рецепты из топинамбура, помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Это незаменимый и недорогой источник клетчатки, железа, фолиевой кислоты, фосфора, калия, кальция и магния. Он богат антиоксидантными веществами и аминокислотами.

Необходимые продукты:

• топинамбур несколько клубней,
• квашеная капуста,
• два яблока,
• петрушка,
• укроп,
• специи, оливковое масло.

С чего начать?

Промываем и очищаем от шкурки клубни, нарезаем соломкой. Нарезаем квашеную капусту, около 200 грамм, но надо смотреть по вкусу. Натираем крупно два кислых яблока. Режем зелень и добавляем в салатницу. Немного перчим и приправляем оливковым маслом. Размешиваем и подаем на стол.

Совет: «Надо не забывать, что употребление такого салата не только вкусно, но и очень полезно, поэтому он как можно чаще должен появляться, на столах хозяек».

Витаминный салат из земляной груши

Самый здоровый способ употребления земляной груши – это в сыром виде, так наш организм сможет получить все максимальные витамины.

Потребуются:

• 2 томата,
• свежий огурец,
• сладкий перец среднего размера,
• клубень топинамбура,
• укроп,
• редиска,
• льняное масло,
• черный перец и соль.

Промываем продукты под проточной теплой водой. Нарезаем томаты дольками. Огурцы режем кружками. Перчик нарезаем средними полосочками, не мельчим. Топинамбур трем на крупную терку. Редиску разрезаем на полукольца. Мелко рубим укроп. Все смешиваем в одной салатнице, перчим и приправляем льняным маслом. По желанию можно посыпать льняным семенем – это тоже полезно для желудка.

Совет: «Такой витаминный салатик, поможет получить все витамины и восстановиться после зимы».

Салат для Сыроедов

Готовиться из самых простых ингредиентов, которые можно приобрести в супермаркете. Сухие помидоры для салата можно приобрести на рынке. Сухие водоросли, добавляемые в салат – это источник полинасыщенных жирных кислот, альгиновой кислоты, большого спектра витаминов, ферментов и фитогормонов, а также минеральных веществ. Знатоки знают, что топинамбур и морская капуста, должны стать частым гостем на столе.

Компоненты:

• топинамбур,
• сухие помидоры,
• водоросли,
• авокадо,

Как готовить:

Большой клубень помыть, очистить шкуру и натереть на терку. Сухие помидоры нарезаем кубиками, также и водоросли. Размягчаем авокадо и приправляем им салат, подсаливаем и перчим. Такой салат подойдет любому гурману. Если хочется добавить остроты салату, добавляем чесночок.

«Топинамбур дружит с артишоками» – Weekend – Коммерсантъ

Французы считают, что топинамбур особенно хорош в зимнее время года. О том, как и с чем его можно приготовить, рассказывает шеф-куратор ресторана «Бато Ивр» Жан-Пьер Жакоб.

— Почему топинамбур считается зимним овощем?

— Потому что есть овощи летние, а есть зимние. Скажите, вам хочется зимой есть спаржу или помидоры? Конечно, нет! Всему свое время. Спаржу нужно есть весной, помидоры — летом, а зимой самое время есть так называемые «забытые» овощи — топинамбур, репу, корень петрушки.

— Почему они «забытые»?

— Потому что во время второй мировой войны людям зачастую приходилось ими и завтракать, и обедать, и ужинать. Когда жизнь урегулировалась, люди без слез смотреть не могли на эти корнеплоды и до начала 80-х слышать о них ничего не хотели. Потом постепенно начали вспоминать, а в самом начале XXI века «забытые овощи» стали чуть ли не самой модной кулинарной темой. Сейчас они уже не так актуальны, как пять лет назад, но все равно весьма активно используются поварами.

— В какие месяцы года топинамбур самый вкусный?

— Сезон земляной груши начинается в конце осени и продолжается до марта. Лучшее время — с начала декабря до конца февраля, это период зрелости. Топинамбур — нетребовательная культура, он легко переносит даже сильные заморозки. И после заморозков становится вкуснее.

— Топинамбур прозвали земляной грушей из-за формы?

— Да, наверно. Ведь и картофель, во Франции по крайней мере, называют земляным яблоком.

— Вы используете только французский топинамбур?

— Честно говоря, да. Другого даже и не пробовал. Но практически уверен в том, что топинамбур, выращенный в России, не сильно отличается от своего французского собрата. Главное, чтобы он был свежим,— топинамбур нельзя хранить больше двух недель, он портится, начинает вянуть и сохнуть. Сразу после покупки уберите его в нижний ящик холодильника.

— Как определить свежесть топинамбура?

— Свежий топинамбур на ощупь твердый и как будто влажный, но не мокрый. У него должна быть блестящая розовато-коричневая кожица, которая со временем сереет. От размера качество не зависит, обычно во Франции топинамбур бывает не больше пяти сантиметров в длину. Запах у земляной груши нейтральный, едва уловимый, но в процессе приготовления становится заметно ярче и рельефнее.

— У нас вкус топинамбура обычно сравнивают со вкусом картофеля.

— Похож ли топинамбур на картофель? По-моему, нет. Мне кажется, что все «забытые» овощи похожи друг на друга и все они напоминают вкус артишока. Когда я покупаю овощи, я всегда пробую их в сыром виде. Так вот, вкус сырого топинамбура ассоциируется у меня со вкусом сырого фундука и жареных каштанов. Странно, правда?

— Топинамбур едят сырым?

— Вообще это не принято. Но я ем.

— Как можно приготовить топинамбур в домашних условиях?

— Прежде всего его нужно почистить, потом — отварить в подсоленной воде или в бульоне — курином или овощном — или приготовить на пару, чтобы сохранить все полезные свойства. А после этого можно делать все, что хотите. Например, зимний салат, в который также пойдут репка и корень петрушки, а также любые другие сезонные овощи, травы и оливковое масло. Только не остужайте топинамбур в холодильнике — дайте ему остыть самостоятельно при комнатной температуре. Также дома можно после варки просто обжарить топинамбур с ореховым маслом — получится хороший гарнир. Неплохая альтернатива — фрикасе из топинамбура, артишоков, предварительно сваренных в молоке каштанов и грибов, обжаренных на сливочном масле. Нетрудно приготовить гратэн — для этого нужно смешать отваренный топинамбур с соусом бешамель, посыпать сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

— Суп из топинамбура готовить сложнее?

— Горячий суп весьма актуален зимой. Для него отвариваем топинамбур, режем его, добавляем сливки, разогреваем, приправляем солью, перцем и оливковым маслом и взбиваем в блендере. К супу можно придумать разные «бантики» — например, положить на дно тарелки отваренные артишоки и залить их супом. Очень гармоничное сочетание. Можно приготовить маленький муслин — взбить две ложки орехового масла, ложку воды, соль, перец и две капли лимонного сока. Выложить ложкой в середину тарелки, на суп. Но если артишоки и орехи подчеркивают вкус топинамбура, перекликаясь с ним, то ложка холодной черной икры в горячем супе — отличный контраст. Топинамбур «а-ля рюс». Вообще, в каждой стране можно найти национальные продукты, которые вместе с топинамбуром идут на ура.

— Например?

— Например, в Испании я ел топинамбур с хамоном «Пата Негра». Мне понравилось. В Италии наверняка вас угостят топинамбуром с итальянским оливковым маслом, итальянскими трюфелями и крошечными артишоками с юга страны. Кстати, я знаю, что в России очень неравнодушны к свекле. Я уверен, что дуэт свеклы и топинамбура будет успешным. Можно, например, их отварить, порезать, сдобрить уксусным соусом «винегрет» и ореховым маслом. Вот такой совет экспромтом.

Беседовала Надежда СУХОВА

Витаминный салат с топинамбуром

Топинамбур (земляная груша) является просто кладезем витаминов В и С и разных микроэлементов. Если осенью и весной добавлять его в различные блюда, то вы повысите свой иммунитет и легче перенесете зиму и различные эпидемии гриппа. Также топинамбур очень полезен больным сахарным диабетом.

Витаминный салат из свежих овощей с топинамбуром

Состав:

• 2 помидора
• 1 огурец
• 1 болгарский перец
• несколько редисок
• несколько клубней топинамбура (земляной груши)
• оливковое или подсолнечное масло
• укроп
• соль, молотый черный перец

Приготовление салата:

1. Огурец и помидор порезать дольками, перчик – соломкой, а редис и топинамбур – тонкими кольцами или полукольцами.
2. Заправить овощи маслом, посолить и немножко поперчить.
3. Посыпать порезанным укропом и размешать.

Чтобы сохранилось побольше витаминов, готовьте салат перед самым употреблением.  Приятного аппетита!

P.S. Посмотрите очень вдохновляющее видео о пользе топинамбура и его использовании:

А еще из земляной груши получаются хорошие оладьи.

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

👌 Рисовая каша с топинамбуром, рецепты с фото

О пользе каш много сказано, и о рисовой в частности. Я же хочу вам рассказать, как сделать ее еще более полезной, добавив туда топинамбур.

Топинамбур или земляная груша, как его еще называют, хорошая альтернатива картофелю. Это очень ценный корнеплод, который содержит очень много полезных веществ, таких как пектины, аминокислоты, минералы, витамины. В разных частях земного шара к топинамбуру относятся с огромной ценностью, зная его полезные свойства.

 

У этого корнеплода очень нежная кожица, поэтому он очень мало хранится, к сожалению. В холодильнике он может продержаться около месяца. Поэтому я его впрок не покупаю, а на рынке всегда можно найти у бабушек кучки топинамбура. Из него можно готовить замечательные салаты. А можно грызть и сырым. Он невероятно полезен для пищеварения и дети с удовольствием ним хрустят вместе с морковкой, я вас уверяю.

 

При термической обработке топинамбур придает блюдам слегка ореховый вкус. Вкус лещины. Но очень нежный и легкий.

 

Сегодня я готовила рисовую кашу с овощами и положила в нее топинамбур. Совершенно другой вкус той привычной каши, к которой мы привыкли.

 
Для блюда я взяла такие продукты:

 

 
Время приготовления – 1 час
Сложность – минимальная
 
Процесс приготовления:
 
Крылышки куриные использовала для того, чтобы каша была не постной. Взяла казанок и сложила на дно куриные крылышки.
 

 
Нарезала овощи. Лук очистила и накрошила произвольно.
 

 
Тыкву натерла на терке.
 

 
Топинамбур помыла от земли. Его можно и очистить, но можно и не делать этого. Достаточно натереть его на терке.
 

 
К тушеным крылышкам добавила все овощи. Еще пару минут все вместе томлю на огне с добавлением масла.
 

 
Еще порезала помидоры в кашу для легкой кислинки и всыпала рис, который предварительно промыла.
 

 
Залила кашу водой, дала ей закипеть. Посолила, добавила специй. Варила до готовности, уменьшив огонь.
 
Кашу подала с соленьями, слегка присыпав ее зеленью.
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сборник рецептов

Зимние заготовки

Баклажаны :

Бобовые:

Спаржевая фасоль консервированная (без стерилизации)

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму

Маринованная стручковая фасоль на зиму

Стручковая фасоль в томатном соусе на зиму

Консервированный горошек

Заморозка зеленого горошка

Как сварить фасоль в мультиварке

Фасоль в красном соусе на зиму

Фасоль на зиму с красным перцем

Заготовка зелени

Маринованный сельдерей

Укроп — 3 способа заготовки

Заготовка укропа на зиму. Бульонные кубики с укропом

Щавель и шпинат консервированный

Щавель с сахаром на зиму

Сохранить аромат свежих трав

Петрушка и укроп: ценная польза

Чесночные стрелки со сливочным маслом

Кабачки

Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Икра кабачковая на зиму самая вкусная

Кабачковая икра на зиму из старых кабачков на 3 кг

Кабачковая икра на скорую руку без закрутки

Икра из кабачков в мультиварке на зиму

Кабачковая аджика

Кабачки квашенные

Жареные кабачки с морковью в томатном соусе

Кабачки в томате на зиму — лечо из кабачков

Маринованные патиссоны с красным перцем на зиму

Кабачки, консервированные без стерилизации

Кабачки по-грузински

Кабачки на зиму — рецепты быстрой переработки

Лечо из кабачков с томатным соком на зиму

Маринованные кабачки с зеленью за час

Маринованные кабачки с огурцами за час

Овощная икра из кабачков, баклажанов и перца

Оладьи из замороженных кабачков

Патиссоны маринованные с петрушкой

Цукини малосольные

Капуста

Капуста квашенная — классический рецепт

Капуста маринованная за сутки

Капуста, маринованная холодным способом

Капуста, маринованная с имбирем на зиму

Капуста свекольная

Капуста по-дунгански

Капуста провансаль

Капуста маринованная

Капуста по-корейски

Маринованная цветная капуста с яблоком

Цветная капуста на зиму с морковкой

Квашеная капуста от Мариан в 3-х литровой банке

Квашеная капуста от Светланы

Капуста квашеная в 3-х литровой банке

Маринованная капуста от Ларисы Рубальской

Кольраби на зиму

Корнеплоды

Икра из моркови с луком на зиму диетическая без сахара

Салат из свеклы с чесноком на зиму

Маринованный репчатый лук со свеклой

Маринованная свекла с черносливом

Свекла, консервированная с луком

Морковь по-корейски

Огурцы

Классический рецепт засолки огурцов

Засолка огурцов в 1-литровых банках

Засолка огурцов, рецепт любимой бабушки

Медовые малосольные огурцы быстрым способом

Огурцы в помидорах на зиму

Малосольные огурцы по-венгерски

Огурцы квашенные (соленые)

Огурцы соленые с яблоками

Самые вкусные соленые огурцы

Огурцы, засоленные в тыквенно-яблочном соке

Огурцы с луком, чесноком и перцем

Огурцы в огурцах на зиму

Огурцы соленые в красной смородине

Огурцы кисло-сладкие на зиму

Огурцы малосольные на зиму

Огурцы в свекольном маринаде

Огурцы с семенами горчицы

Огурцы закусочные с бархатцами на зиму

Огурцы для салатов на зиму

Огурцы в яблочном маринаде

Огурцы резаные в помидорах

Пикантные огурчики на зиму

Хрустящие маринованные огурцы

Малосольные огурчики в пакете

Перцы

Горький перец замороженный

Острый стручковый перец в масле с чесноком и укропом

Лечо классическое с болгарским перцем — аппетитная зимняя закуска

Лечо с жареным перцем (без уксуса)

Перец маринованный с крыжовником

Болгарский перец в томатной заливке на зиму

Домашнее лечо из помидор и перца на зиму, бабушкин рецепт

Лечо из болгарского перца на зиму — «пальчики оближешь»

Перец по-болгарски

Перец жаренный консервированный

Перцы на зиму для фарширования

Перец маринованный в масле с чесноком

Маринованный острый перец на зиму

Помидоры

Аджика домашняя с яблоками

Замороженные томаты

Засолка помидоров. Рецепт любимой бабушки.

Зеленые помидоры, квашеные

Кетчуп из томатов

Томатно-яблочный кетчуп

Консервированные жаренные помидоры

Консервированные помидоры с огурцами

Консервированные помидоры прямо с грядки

Маринованные помидоры, сладкие

Мои консервированные и квашенные помидорчики

Особо вкусные соленые помидоры

Помидоры соленые — классический рецепт

Помидоры, консервированные без рассола

Помидоры зеленые фаршированные овощами

Помидоры соленые по-грузински

Зеленые помидоры по-грузински

Помидоры, консервированные без сахара

Помидоры маринованные с виноградом

Помидоры с виноградом

Помидоры с морковной ботвой

Помидоры-черри, замороженные для пиццы

Томатный сок с мякотью

Томатный сок в домашних условиях

Вяленые помидоры в духовке

Свежий томат на зиму

Помидоры с семенами горчицы на зиму

Салаты  и соусы на зиму

Борщевая заправка

Закуска из зеленых помидоров

Морковь по-корейски на зиму

Ростовский салат из овощей

Салат «Рыжик» из капусты и моркови

Салат из овощей — «Солнечный праздник»

Салат из огурчиков «Пять соток»

Салат из черной редьки

Салат «Осенний» с красными и зелеными помидорами

Салат из резанных помидоров

Салат «Ассорти» в банках

Салат на зиму «Огород» (помидоры, огурцы, перец)

Салат из кабачков и помидоров

Салат из огурцов с луком и маслом

Салат из кабачков с болгарским перцем

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Салат с перловкой на зиму

Салат с овощами и рисом на зиму

Салат из зеленых помидор и сладкого перца на зиму

Маринованные овощи для суповой заправки

Суповая заправка на зиму из замороженных овощей

Как приготовить замороженные овощи на зиму

Хреновина на зиму

Соус Ткемали готовят даже на Урале

Тыква

Овощная икра из тыквы

Закуска из тыквы со спаржевой фасолью на зиму

Тыква с дайконом на зиму

Тыква маринованная острая к мясному блюду

Пюре из тыквы со сливами на зиму

Пюре из тыквы и яблок на зиму

Пюре из тыквы с калиной на зиму

Тыква «Остренькая» с хреном

Салат «Закусочный» из тыквы

Десерт из тыквы с лимоном на зиму

Хозяйке на заметку

Стерилизация банок

Пастеризация и стерилизация овощных заготовок

Маринование различных овощей

Как сохранить фрукты

История и способы консервирования

Уксус для консервирования

Соковарка. Готовим сок на зиму

Хранение овощей собранного урожая

Сколько грамм в столовой ложке

Сколько огурцов помещается в 1, 1.5, 2-х, и 3-литровую банку

Блюда из овощей

Свежие салаты из овощей

Аппетитная капуста со свеклой

Гренки с тыквой и томатом

Гуакамоле с овощами — мексиканский салат

Морковные чипсы в духовке

Винегрет с нутом и квашенной капустой

Закуска из моркови и свежей зелени

Салат из свеклы с огурцом и красным луком

Салат из краснокочанной капусты с кукурузой консервированной

Салат в банке из красной капусты и буженины

Салат из топинамбура «Витаминная горка»

Салат «Витаминка»

Салат с листьями салата и клубникой “Витаминэлла”

Одесские рецепты моей бабушки. Дзадзики — салат из огурцов

Одесские рецепты моей бабушки. Икра из синих

Салат с черемшой, яйцом и свежим огурцом

Салат с авокадо, шпинатом и козьим сыром

Салат из шпината и ягод

Салат из шпината и клубники

Салат из свеклы

Салат с пекинской капустой, редисом и зеленым луком

Тыква в мультиварке-скороварке с медом

Салат из помидоров с чесночными стрелками

Салат из свежих огурцов и киви

Салат с фасолью, помидорами и сухариками

Первые блюда

Борщ постный без сметаны и масла

Быстрый борщ с килькой 

Густой острый суп с бобовыми

Легкий куриный суп с баклажанами

Окрошка на воде со сметаной и уксусом

Овощной рататуй на сковороде

Суп из чечевицы на курином бульоне

Тыквенный суп с пекинской капустой

Чечевичный крем-суп с тыквой в мультиварке

Сырные щи без мяса

Суп из свежемороженого горошка, плавленого сыра и крутонов

Вторые блюда

Аджапсандали из овощей

Ароматная тыква с мандаринами

Биточки из зеленой чечевицы и колотого гороха

Домашняя лапша с орехами

Запеканка из топинамбура с сыром

Кабачки фаршированные под сливочно-томатным соусом

Картофельная запеканка с тыквой

Картофель запеченный «Гармошка»

Картофель запеченный в микроволновке

Капуста тушеная с аджикой

Картофельные шарики с булгуром

Как тушить замороженные овощи

Каша гороховая в горшочке

Каша пшенная с тыквой

Картофель, фаршированный овощами и запеченный в духовке

Капустные котлеты со свеклой за 30 минут

Кукурузный паштет

Манник с капустой

Молодой картофель с луком

Нут в мультиварке-скороварке

Нут жаренный пикантный

Рулеты из лаваша с молодым кабачком

Лаваш с помидорами и сыром мацарелла

Овощная запеканка с яйцом

Омлет с кабачком и помидором в духовке

Овощное соте из баклажанов и кабачков

Перец фаршированный с куриным фаршем и овощами

Перец под «лисьей шубой»

Патиссоны жаренные

Плов с кабачками и свежей зеленью

Плов с цветной капустой и брокколи

Рагу из замороженных овощей

Рагу из цветной капусты и грибов

Баклажаны «Ароматные» жареные на сковороде

Соус сливочно-сырный с грибами

Сицилийские равиоли с тыквой

Спаржевая фасоль на второе

Спаржевая фасоль в томатном соусе

Спаржевая фасоль по-мексикански

Тыква с яблоками и изюмом

Фасоль тушеная с овощами

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста в кукурузном кляре

Выпечка

Оладьи из кабачков с изюмом

Оладьи из замороженных кабачков

Оладьи из гороха

Овощная пицца на творожном тесте

Сметанник с тыквой и орехами

Пирог с маслятами и картофелем

Пирог с капустой (открытый)

Песочный пирог со щавелем

Фокачча с перцем, сыром и травами

Хлеб итальянский с оливками и травами

Топинамбур овощ полезные свойства и противопоказания

Условия для хранения топинамбура

Погреб или холодный подвал являются самыми распространенными местами зимовки топинамбура. Городские жители, проживающие в многоквартирных домах, вместо погреба, используют для этих целей балкон или холодильник.

Возможна заморозка корнеплодов на зиму, но при этом, необходимо знать некоторые особенности подготовки корневищ. Дачники, которые уже много лет выращивают топинамбур, рекомендуют перед заморозкой выполнить обрезку стеблей с оставлением высоты черенков в 20 см.

Для успешного хранения корнеплодов, необходимо соблюдать следующие условия:

Совет. Не нужно слишком старательно и грубо очищать корнеплоды от земляного слоя, чтобы обеспечить более качественные условия зимовки. Помните, что прямые солнечные лучи и теплый воздух губительны для урожая.

Обеспечить длительное хранение клубней в домашней обстановке будет несколько сложнее, чем в условиях или погреба. Если оставить их в холодильнике без предварительной подготовки, они испортятся менее, чем за месяц. Есть несколько советов, как хранить топинамбур правильно:

• нельзя отряхивать землю слишком интенсивно;
• чтобы сохранить кожицу невредимой, не допускается удаление земли с помощью ветоши;
• при хранении в естественных условиях, оставляются стебли высотой до 15 см;
• не стоит оставлять корнеплоды дольше марта;
• комфортный показатель влажности воздуха при хранении составляет 85 %;
• поцарапанные и поврежденные корни употребляются в пищу первыми.

Соблюдая простые рекомендации, можно наслаждаться свежим и полезным топинамбуром до весны. Земляная груша помогает витаминизировать организм в течение холодного периода года. Его применение в пищевых целях очень разнообразно. Кроме свежих или сушеных клубней, из него получаются вкусные сиропы, варенья или консервы с маринадом.

Внимание! Топинамбур содержит вещество под названием инулин, которое при длительном употреблении снижает показатель сахара в крови. Поэтому, он очень полезен для людей с нарушением выработки инсулина.

Топинамбур: когда выкапывать?

• Опытные садоводы-огородники утверждают, что собирать весь урожай сразу не стоит. В начале осени можно собрать то, что уже полностью созрело, и что можно употреблять сразу. Дело в том, что топинамбур является морозоустойчивым, и прекрасно сохраняется в грунте, поэтому мороз (а выдерживает он даже -40°С, если прикрыть его травой или листьями, снегом или грунтом) может пережить, даже оставаясь в почве. В то же время сохранять растение в условиях погреба часто проблематично.
• И все же, если для вас по каким-либо причинам неприемлемо оставить корнеплоды в земле, выкапывайте их уже когда настанет поздняя осень, где-то ближе к ноябрю. Чем дольше будет находиться в земле топинамбур, тем больше пользы в нем будет.

Топинамбур польза для здоровья

• И наоборот, выкопанный ранней осенью, он не успеет накопить множество полезных веществ, которым так богат. Лучшим временем для сбора урожая является сухая погода. Слякоть, а тем более подмерзшая, значительно усложнит работу.
• Примерная схема сбора урожая топинамбура такова. В сентябре-октябре надо выкапывать клубни по мере надобности. Когда наступит поздняя осень, собрать часть корнеплодов из расчета на полтора-два месяца для того, чтобы употреблять в пищу и, если есть домашний скот – для его корма.
• Кстати, если вы культивируете топинамбур именно как кормовую культуру, то его можно не собирать вообще – просто выпускайте на участок свиней, и они сами выроют клубни. Затем – зимой и ранней весной — можно использовать клубни, которые остались зимовать в земле – они полны витаминов.

Особенности хранения: сушка и заморозка

Для жителей многоквартирных домов количество способов хранения ограничено. Самые доступные варианты – это высушивание или замораживание клубней. Сохранить лучшие свойства овоща можно и на балконе, но для этого понадобятся емкости с песком или землей. Вместо емкостей допустимо использовать мешки с торфом или опилками.

Заморозка подразумевает очистку и промывку корней. Подготовленные клубни нарезаются на кубики или соломку и подвергаются бланшировке на молочно-творожной сыворотке. Выдерживается температура не менее 95°С. По времени, последняя процедура занимает 10 мин. Получившиеся продукты после остывания замораживают.

Многие хозяйки заготавливают топинамбур методом сушки. Для высушивания годятся только крепкие и неповрежденные клубни. В подготовительные работы входит промывка проточной водой, очищение от кожуры и нарезка на небольшие кусочки. Сушка корнеплодов происходит естественным способом, в духовке или на специальном бытовом оборудовании. При хранении большого количества овощей в одном месте, крайне нежелательно укладывать топинамбур вместе с картофелем или свеклой, хорошее соседство будет только с морковью.

Совет. Чтобы предотвратить окисление металла, для резки лучше использовать костяной или керамический нож.

Целебные клубни известны немногим хозяйкам. Хранить и использовать эти дары природы нужно с умом. Только тогда можно получить максимальную пользу от этого корнеплода, ведь в нем содержатся такие полезные компоненты, как клетчатка, органические кислоты и пектин.

Топинамбур – полезные свойства и противопоказания: как приготовить

Топинамбур можно есть сырым. Лучше всего натереть его на тёрке, добавить немного масла и лимонного сока. На вкус земляная груша напоминает капустную кочерыжку или кольраби, только слаще. Хорошо сочетается с тыквой, консервированной кукурузой, редькой, стручками фасоли, варёными яйцами и морковью, яблоками и грибами.

Из полезного топинамбура можно сделать:

• котлеты, добавив тёртую морковь и яйца;
• можно приготовить разнообразные гарниры;
• добавлять в зелёные щи;
• делать суфле;
• выпекать ватрушки и шарлотки с добавлением топинамбура.

Интересное по теме: Быстрый завтрак на скорую руку – Вкусные рецепты на каждый день

Земляную грушу жарят, солят и маринуют, сушат и используют в качестве приправы. Клубни можно печь в духовке и даже на костре подобно картошке. В этом случае клубни земляной груши, топинамбура, обмазывают глиной, чтобы они не развалились. Глиняная корочка легко отделяется от нежной мякоти.

Сок из топинамбура

Измельчив клубни в блендере или мясорубке, можно легко отжать сок топинамбура

. Его пьют по полстакана за 15 минут до еды при гастритах, язве, колитах и запорах.

Рекомендован сок топинамбура и при бессоннице. В этом случае его пьют за час до отхода ко сну. Сок устраняет тахикардию, снижает повышенное давление, укрепляет иммунитет.

Сок топинамбура полезен не только взрослым, но и детям. Улучшить вкус напитка можно, добавив мёд, сок лимона, мяту или чабрец.

Сироп топинамбура

В магазинах можно встретить сироп из топинамбура

,
польза
которого лишь незначительно меньше, чем у свежего сока.

• Детям он приносит сопротивляемость к гриппу и простудам.
• Мужчинам подарит хорошую потенцию и защитит от аденомы и рака простаты.
• Женщинам он поможет снизить вес и очистить организм.
• При беременности сироп избавляет от токсикоза и снижает опасность выкидыша.

Сушеный топинамбур, как высушить топинамбур.

Чтобы сделать сушеный топинамбур, нужно аккуратно выкопать клубни, делают это при плюсовой температуре, но после завершения цветения овоща. Из земли урожай стараются извлечь аккуратно, чтобы не разрезать земляную грушу.

После выкопки овощ тщательно моют и размещают на солнце для просушки, например, на клеенке.

После просушки клубни тщательно очищают от кожуры и раскладывают на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Не позднее, чем через полчаса, иначе очищенный овощ потемнеет, приступают к нарезке топинамбура.

Нарезают земляную грушу тонкими кружочками, соломками или натирают на фигурной терке. Фигурная нарезка позволяет в дальнейшем использовать сушеную «стружку» топинамбура для украшения блюд.

После нарезки овоща сразу сбрызгивают соком лимона, иначе дольки потемнеют и приобретут в готовом виде неприглядный коричневый тон. Обработка кусочков топинамбура лимона позволяет получить красивый топинамбур и решить вопрос о том, как высушить топинамбур.

Сушить топинамбур можно на солнце, в духовке или в специальной сушке. Получить качественный сушеный топинамбур в лучах солнца возможно лишь в южных регионах, где осеннее солнце обладает достаточным жаром, если солнечного тепла не хватит, овощ начнет загнивать.

Для сушки топинамбура в духовке на подносы стелют пекарскую бумагу и раскладывают его фрагменты в один слой, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Сушат топинамбур в несколько заходов. Для начала выставляют температуру в 50 градусов и включают духовку на три часа, затем делают перерыв на сутки.

Перед вторым этапом сушки дольки переворачивают, солят или посыпают приправами при желании. Включают духовку уже на 60 градусов и сушат топинамбур до готовности. Такой прием — секрет, как высушить топинамбур, чтобы он не ломался, а был слегка тягучим, что свидетельствует о качественной сушке.

Готовый топинамбур должен иметь приятный аромат и слегка потемневший тон и быть эластичным.

Подобным образом можно решить дилемму о том, как высушить топинамбур в электрической сушке. На секции электрического оборудования раскладывают дольки в шахматном порядке, и в перерыве меняют местами нижние и верхние секции для более равномерной сушки.

Хранят сушеный топинамбур в стеклянных емкостях вдали от солнечных лучей, например, в кухонном шкафу. Подойдут для хранения и бумажные или тканевые мешочки. Периодически проверяют состояние заготовок, при необходимости их подсушивают. Хранят сушеный топинамбур не больше года.

Люди выращивают и используют земляную грушу как лекарственное средство и продукт питания на протяжении нескольких веков.

Но мало ее вырастить и собрать: важно знать, как хранить топинамбур в домашних условиях, чтобы всю зиму включать его в свой рацион. Узнаем, как сохранить земляную грушу в холодильнике, погребе, сушеном виде, и какие из нее можно делать заготовки на зиму.

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Чтобы не разочаровываться в скудном урожае, прислушаемся к советам опытных огородников, которые не рекомендуют убирать его раньше времени.

Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь. В эту пору в клубнях скапливается наибольшее количество углеводов, придающих им сладковатый вкус, и они набирают массу. Если вы срежете стебли и листву слишком рано, останетесь без трети урожая.

Огородники, занимающиеся выращиванием топинамбура несколько лет, советуют перед заморозками обрезать стебли, оставив черенки высотой 20 см. Через полторы-две недели можно приступать к уборке клубней – они как раз дозреют.

Важно: выкопанные клубни нужно срочно спрятать от солнца и жары – под их воздействием урожай быстро начинает портиться.

Для начала запоминаем, что топинамбур хоть и имеет сходство с картошкой, таковой не является, и не будет храниться всю зиму, если вы просто засыплете его в подпол или подвал. А хранить его нужно в помещениях или местах, где соблюдается температурный режим 1-4 градуса и влажность – не больше 85%.

Земляную грушу можно хранить в погребе, холодильнике, морозильной камере, в сушеном и консервированном виде. Рассмотрим эти способы хранения более подробно.

Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере

Если вы не знаете, как хранить топинамбур в квартире, используйте холодильник или морозильную камеру.

Земляная груша хранится в холодильнике не более 3 недель. Чтобы положить ее клубни на хранение, заворачиваем их в смоченную водой ткань либо кладем в пакеты или контейнеры из пластика, куда не проникает воздух, и убираем в нижний отдел холодильника.

Главное, чтобы клубни не теряли влагу, — так они быстрее придут в негодность.

Если вы хотите хранить клубни подольше, хранение в морозилке увеличит этот срок до 3 месяцев.

Как замораживают топинамбур

• Целыми клубнями.
• В нарезанном виде.
• В тертом виде.

Перед подготовкой и хранением в морозилке обязательно промываем корнеплоды и очищаем их от кожицы. Цельные или измельченные клубни складываем в пакеты или контейнеры из пластика, и убираем в морозильную камеру.

Как хранить топинамбур в погребе

Если вы собрали приличный урожай топинамбура, и он точно не войдет в холодильник и морозильную камеру, используем хранение в погребе или подвале любым из способов.

• Сложенные в мешки или деревянные ящики клубни засыпаем землей или влажным песком и убираем в погреб.
• Сложенные в ящики из дерева клубни пересыпаем песком или опилками и храним в погребе.
• Покрываем каждый клубень парафином и убираем на хранение в погреб.

Важно: нельзя счищать землю с выкопанного топинамбура – она помогает клубням дольше храниться.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

Очень хорошо хранятся клубни земляной груши в сушеном виде. Сушеный топинамбур сохраняет все биологически активные вещества и полезные свойства. Узнаем, как высушить клубни земляной груши.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 1кг клубней;
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

Как засушить топинамбур

• Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем выкопанные клубни. После отмачивания остатков земли хорошенько отмываем клубни со щеткой.
• Разводим лимонную кислоту в литре воды.
• Очищаем топинамбур от кожуры, снимая тонкий слой, и тут же помещаем в раствор лимонной кислоты.
• Нарезаем клубни тоненькими полупрозрачными дольками и немножко обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.
• Застилаем противни пергаментом и раскладываем обсушенные дольки.
• Включаем духовку в режиме 100°С и, когда разогреется, ставим противни.
• Сушим дольки топинамбура, приоткрыв дверцу, несколько часов. Главное, чтобы они не подгорали.
• Когда они высохнут, остужаем их и помещаем в тару из стекла или картона.

Из 1 кг клубней получается 150 г сушеной земляной груши, которую нужно хранить в сухом темном месте не дольше 1 года.

Сушеный топинамбур можно есть как чипсы, добавлять в компот из сухофруктов и блюда из овощей, готовить витаминный чай (завариваем 1 ст.л. измельченных сухих долек стаканом кипятка).

А если засушить его до темного цвета и измельчить в порошок, получится сырье для полезного напитка, напоминающего кофе.

Топинамбур можно не только замораживать и сушить: из него получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Приведем несколько рецептов заготовок из клубней земляной груши.

Топинамбурный зимний салат

Ингредиенты

• Клубни земляной груши — 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Соль;
• Лимон – 1 шт.

Как приготовить зимний салат

• Режем морковь и клубни топинамбура.
• Трем лимон на терке.
• Смешиваем нарезанные овощи с лимонной массой, солим.

Когда масса выделит сок, раскладываем салат по баночкам и пастеризуем их около получаса.

Варенье из земляной груши

Ингредиенты

• Тыквенная мякоть — 1 кг;
• Клубни топинамбура – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахарный песок — 250 г.

Как сварить варенье из топинамбура

• Нарезаем клубни и тыквенную мякоть.
• Трем на терке лимон.
• Смешиваем все компоненты и ждем, пока смесь настоится.
• Ставим массу на плиту и после закипания варим пять минут.
• Разливаем горячее варенье по баночкам.

Накрываем банки одеялом, и через 24 часа убираем на хранение в погреб или холодильник.

Ингредиенты

• Вода – 2 стакана;
• Клубни топинамбура – 1 кг;
• Сок облепихи – 1 стакан;
• Сахарный песок — 200 г.

Как сварить топинамбуровое варенье с облепиховым соком

• Очищаем вымытые клубни от кожицы и нарезаем дольками.
• Смешиваем сок облепихи и воду.
• Заливаем дольки этой смесью и всыпаем сахарный песок.
• Ставим смесь на средний огонь и снимаем, когда закипит.

Перекладываем варенье в стерильные баночки, прикрываем крышками и пастеризуем. Если банки объемом 0,5 л — пастеризуем 10 мин., 1 литр – 15 мин.

Топинамбур в маринаде

Ингредиенты

Для приготовления маринада: 2 л воды и 800 мл столового уксуса.

Для закладывания в банки: 1 г порошка кориандра, головка чеснока и 1 кг клубней земляной груши.

Для приготовления рассола: 3 ст.л. крупной соли и 2 л кипяченой воды.

Как мариновать топинамбур

Чтобы замариновать клубни этого растения, следуем пошаговому рецепту:

• Промываем клубни топинамбура с жесткой щеткой и перекисью водорода и удаляем усики.
• Раскладываем клубни по стерильным банкам.
• Варим рассол для заливки из воды и соли, покипятив его 2 минуты. Снимаем с плиты и ждем 15 мин.
• Заливаем рассолом клубни, закрываем и убираем в прохладное место на неделю. Затем сливаем рассол.
• Готовим маринад: ставим воду на огонь и после закипания всыпаем кориандр, вливаем уксус и убираем с плиты.
• Добавляем в банки с клубнями дольки чеснока. Очистив и надрезав их.

Заливаем в банки маринад, закрываем и ждем трое суток: после маринованный топинамбур уже можно пробовать.

Топинамбур в остром маринаде

Ингредиенты

• Горчица в зернах – 0,5 ст.л.;
• Клубни земляной груши — 900 г;
• Острый перец – цельный или кусочек длиной 6 см.

На маринад

• Лимон;
• 5%-ый уксус – 1 стакан;
• Вода — 3/4 стакана;
• Сахарный песок — 2 ст.л.;
• Соль – 1,5 ч.л.

Как замариновать топинамбур с перцем

Чтобы приготовить острую закуску с перцем и земляной грушей, следуем пошаговому рецепту:

• Промываем клубни, используя жесткую щетку, срезаем кожицу и нарезаем пластиками толщиной в сантиметр.
• Укладываем пластики в стерильную литровую банку, переложив их пряностями и добавив острый перец.
• Готовим маринад, добавив в воду уксус, сахар и соль. Доводим до кипения и смешиваем с тертой лимонной цедрой.
• Заливаем пластики клубней маринадом и стерилизуем 10 мин.

Закупориваем банку, переворачиваем и ждем, пока остынет, и убираем в холодильник или погреб. Спустя месяц закуску можно есть.

Теперь вы знаете, как хранить топинамбур в домашних условиях, и какими способами. Выбирайте самый подходящий вариант, сохраняйте урожай земляной груши на зиму и укрепляйте здоровье!

Как хранить топинамбур? Очень бережно. В отличие от других клубней, у топинамбура слишком тонкая кожица, которая повреждается даже от простого трения пальцем. А если корнеплоды еще и кантовать, то они начнут портиться уже через три дня.

Народная мудрость уже давно придумала несколько надежных способов сохранить топинамбур до весны:

• заморозка
• сушка
• парафин
• естественное укрытие
• траншейный способ
• подвальный метод

Каждый из них достаточно хорош, позволяет сберечь клубни практически без потерь.

Как правильно выбрать топинамбур для длительного хранения

Хорошо, когда овощи красиво выглядят, перебраны и расфасованы. Топинамбур – не тот случай. Мытые корнеплоды берут только для заморозки или употребления сразу в пищу. А очищенный будет храниться в холодильнике максимум 2 суток.

Для хранения в свежем виде на срок от 1 месяца и дольше подойдут такие клубни:

• твердые и целые, без механических повреждений, потертостей;
• однородного размера не менее 3 см в поперечном диаметре;
• с остатками почвы, но не мокрые;

• без пятен, плесени, гнили и сельхоз вредителей;
• от уборки урожая до момента закладки прошло не больше 3 суток.

Не годятся плоды с тонкой молочной шкуркой, которая легко счищается ногтем. Выбирают спелые корнеплоды с плотной кожурой желто-коричневого цвета, чтобы сохранить свежий топинамбур на всю зиму.

Храните ли вы топинамбур в земле?

ДаНет

Парафинирование

Очень неплохой метод, позволяющий топинамбуру долго оставаться сочным. Корнеплоды осторожно очищают от грязи, стараясь не повредить тонкую кожицу. Подсушивают в тенистом месте около 2-3 часов.
Затем аккуратным быстрым движением окунают клубни в растопленный парафин. Если удастся достать специальный пищевой — будет вообще прекрасно. За неимением такового, можно обойтись обычным, свечным. После затвердевания верхней корочки бережно укладывают подготовленный топинамбур в картонные коробки или деревянные ящики.

Убирают на хранение в подвал, подпол или погреб. Если предполагается сберечь корнеплоды в квартирных условиях, то место под кроватью или нижняя полка посудного шкафчика вполне подойдут. Сгодится и утепленный балкон.

Рецепт настоя

Для приготовления настоя из земляной груши необходимо собрать цветы топинамбрума в конце сентября, аккуратно срезав их. После чего необходимо высушить головки в провертиваемом помещении.

Не сушить цветки под прямыми лучами солнца.

Ингредиенты:

• Высушенные цветы топинамбура.
• Вода.

Возможные добавки:

• Мёд.
• Фрукты.
• Ягоды.
• Зверобой.
• Тысячелистник.
• Девясил.
• Ромашка.

Приготовление:

1. Цветы нарезают кусочками по полсантиметра и кладут в чайничек три-четыре столовых ложки и заливают литром воды.
2. При желании можно добавить в настой прочие ингридиенты, которые придадут напитку вкус и увеличат пользу.
3. После чего настой плотно закупоривают и выдерживают в около часа. Затем его процеживают и остужают.

Как употреблять:

1. Для поддержания здоровья всего организма рекомендуется принимать по половине стакана напитка на протяжении 20 дней, после чего делать перерыв в два-три месяца и повторять цикл.
2. Для того, чтобы избавиться от головной боли, выпивайте один стакан настоя через день. Не рекомендуется придерживаться такого потребления дольше двух недель.
3. От изжоги поможет настой цветов земляной груши в сочетании с цветками белой акации и листьями шелковицы. Принимать по 100 грамм после еды.
4. Желая добиться эффект снижения давления, следует употреблять сок топинамбура. Его следует принимать по 50 мл, разведённых в таком же количестве воды.
5. Полезные свойства настоя топинамбура для крови объясняются, во-первых, высоким содержанием инсулина, во-вторых, особыми свойствами сорбента, который обезвреживает токсические вещества. Для постоянной помощи печени принимайте по 200 мл утром и вечером.

Топинамбур обладает массой полезных свойств, причем как для людей, так и для животных. Соблюдая сроки и правила посадки земляной груши, можно получить богатый урожай, собрать его и отправить на хранение, например, в сушеном виде.

Присмотритесь внимательнее к растению топинамбура, если вы не сделали это раньше. Выращивая его на своём участке, вы не только получаете насладжение от красоты цветов, но и становитесь обладателем целой природной «аптечки».

Естественное хранение

Самый бережливый и надежный способ хранения. Для использования выкапывают нужное количество клубней, остальные оставляют нетронутыми в земле. Если климат предполагает наступление морозов ниже 30°С, то сверху прямо на почву можно дополнительно набросать листьев или лапника. Для укрытия подойдет картон, старый рубероид, фанера.

Как только топинамбур закончится, можно пойти и выкопать новые клубни. Конечно, будет несколько проблематично ковырять мерзлую землю, зато свежие плоды собственного труда.

Уборка в траншеи

Если нет возможности оставить земляную грушу на зимовку в естественных условиях, а дома хранить его просто негде, то траншеи выручат всегда.

Готовят их осенью, когда земля еще не замерзла. Выкапывают яму или короткую траншею глубиной 50 см. На дно насыпают опилки или сухие листья. Сухие, неповрежденные клубни топинамбура укладывают в два слоя. Сверху насыпают 20 см почвы, песка, соломы, закрывают толстой пленкой, прижимают сверху еще одним слоем почвы.

Для пущего удобства можно положить каждый куст в отдельный тряпичный мешок или обернуть мешковиной.

Теперь можно не беспокоиться, корнеплоды прекрасно доживут до весны. Зимой достать их будет очень легко. Приподнимают край пленки и выкапывают нужное количество, закрывают обратно.

Главная опасность при таком способе хранения — мыши. Они тоже любят лакомиться сочными клубнями. Выхода два:

1. Положить в солому специальную отраву. Негуманно, зато весьма действенно.
2. В траншею вперемешку с земляной грушей набрасывают сухих соцветий репейника. Действенно и гуманно. Мыши очень не любят, когда к их шерсти что-то цепляется и больше не будут приходить.

Совет. Чтобы весной талые воды не затопили мини-хранилище, на расстоянии 40-50 см от него роют неглубокую канаву по кругу.

Топинамбур: польза и вред, советы по хранению, кулинарные рецепты

Топинамбур является эффективным средством при:

• головной боли, вызванной высоким давлением;
• пониженном гемоглобине;
• интоксикации организма;
• заболеваниях пищеварительной системы;
• вирусных инфекциях;
• сахарном диабете.

Лечебные качества и польза

При беременности

О полезных свойствах земляной груши расскажет Елена Малышева:

Использование земляной груши

Желтые соцветия растения способствуют очищению крови, избавлению от головных болей, нормализации артериального давления, устранению кишечных и желудочных спазмов. Также они снимают воспаление, выводят токсины при всех видах отравления, включая алкогольное.

Листья

Особенности хранения продукта

Не у всех есть дача или огород возле дома, поэтому чаще всего овощ хранят в холодильнике или на балконе. Оптимальным вариантом для хранения корнеплодов является застекленная лоджия (например, в ящике, наполненном опилками).

Даже при небольшом промерзании топинамбур не теряет своих полезных свойств.

Если для хранения используется холодильник, то клубни необходимо промыть, высушить и поместить в герметично закрывающиеся пакеты. В этом случае овощ сохранит свежесть на протяжении 2-3 недель.

Кулинарные рецепты

Земляную грушу можно готовить разными способами: сушить, запекать, жарить, варить, а также использовать в перетертом виде. Тепловая обработка корнеплода придает ему специфический привкус грибов.

Сироп из топинамбура

Сироп из корнеплодов — это полезный заменитель сахара на натуральной основе, поэтому его можно употреблять даже людям с сахарным диабетом.

1. Клубни растения тщательно моют и очищают от кожуры.
2. Кусочки корнеплода пропускают через мясорубку или соковыжималку.
3. Полученный сок процеживают через марлю.
4. Жидкость нагревают до 50°С и держат на огне около 7 минут. После этого напиток охлаждают. Процедуру нагрева-охлаждения повторяют еще 4 раза, до загустения.
5. Во время последнего нагревания добавляют лимонный сок.
6. Приготовленный сироп переливают в стеклянную емкость с крышкой и хранят в холодильнике.

Для приготовления икры понадобятся:

Салат «Девичий переполох»

Для приготовления полезного салата понадобятся:

Чтобы приготовить варенье из корнеплода, понадобятся:

Сладости домашнего приготовления являются прекрасной альтернативой покупным кондитерским изделиям. Для приготовления цукатов понадобятся:

Салат из топинамбура, редьки, тыквы и моркови

Для приготовления витаминного салата понадобятся:

• укроп #8212; 1 ст. л.;
• тыква #8212; 120 г;
• топинамбур #8212; 2 шт.;
• оливковое масло #8212; 2 ст. л.;
• морковь #8212; 1 шт.;
• черная редька #8212; 1 шт.;
• перец, соль.

1. Овощи моют, очищают. Из тыквы удаляют весь внутренний рыхлый слой.
2. Морковь, топинамбур, черную редьку и тыкву натирают на крупной терке.
3. В салат добавляют по щепотке молотого перца, йодированной соли. Затем все заправляют оливковым маслом.
4. Все ингредиенты перемешивают, блюдо подают сразу после приготовления.

Для приготовления нежного и вкусного супа понадобятся:

Котлеты из топинамбура

Поклонникам этого полезного овоща рекомендуется попробовать котлеты. Для их приготовления понадобятся:

Предлагаем вашему вниманию вариант котлет из топинамбура и тыквы:

Топинамбур — это корнеплод, в котором содержится множество витаминов и других полезных веществ. Его используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Перед употреблением корнеплода требуется консультация врача, так как имеются противопоказания.

Интересный материал. Мне самой после родов необходимо похудеть, но уже процесс пошел. Как закончила ГВ.

Мне вот препарат Модельформ стройная мама помог уменьшить аппетит. При этом никакого чувства голода или.

Не одобряю я строгие диеты. Это только вред наносит организму. Лучше всего просто правильно питаться.

Мне кажется,что морковь без ограничения нельзя есть, кожа пожелтеть может. Я например, в день съедаю.

Подвал или погреб

Если вам посчастливилось быть обладателем погреба или подвала, то задача как хранить топинамбур не стоит.

Здесь вообще вариантов уйма, каждый из них легкий, требует мало затрат и усилий:

1. Прикопать в емкость с песком, там, где обычно хранится морковь.
2. Целый корень топинамбура с клубнями выкапывают, не разламывая. Прямо с землей ставят в емкость, подходящую по размерам. Размещают на полу.
3. Нет емкостей? Подойдут обычные ящики. Только надо сверху насыпать мох, торф или опилки.
4. Смазывают корнеплоды глиняной болтушкой, обсушивают. Осторожно раскладывают по плотным полиэтиленовым пакетам. Завязывают, стараясь оставить как можно меньше воздуха.

Самое главное — обязательно оставлять пеньки растения длиной 10 см. Так корнеплоды сохраняют больше питательных веществ.

Если нет погреба или подвала, то вполне сгодится прохладная кладовка или утепленный балкон.

Оптимальная температура при таком способе хранения составляет +2-4°С. По возможности нужно регулярно осматривать закладки, чтобы вовремя заметить начало гнилостного процесса. Топинамбур — сочное растение, он тоже может портиться.

Совет. Свекла и картофель — плохие соседи для корнеплодов. Рекомендуется размещать их подальше друг от друга.

1. Топинамбур нельзя тереть, чтобы счистить грязь. Его можно только отряхивать. То же самое касается сушки. Пусть он высохнет естественным путем. Даже самая мягкая ветошь корябает кожицу.
2. Если нет возможности хоть как-то сохранить земляную грушу свежей, то существует великое множество рецептов заготовок. После термической обработки часть веществ теряется, но инулин (а именно из-за него так ценится растение) никуда не денется.
3. В холодильнике на полочке для овощей клубни хранятся всего 4 недели.
4. Если выбран метод хранения естественным образом, то рекомендуется срезать всю ботву. Оставляют только пеньки высотой 12-15 см.
5. Желательно использовать земляную грушу до марта-апреля. С наступлением тепла клубни дают почки, начинается рост. Для пищевых целей такие корнеплоды уже не пригодны.
6. Сушеные дольки или соломку лучше хранить в стеклянных банках с плотной крышкой.
7. Людям, страдающим метеоризмом, можно перестать беспокоиться о сохранности топинамбура. Им его просто нельзя.
8. Влажность окружающей среды при хранении после выкапывания должна быть не ниже 85%.
9. Для траншейного метода можно использовать пластиковые горшки от цветов или ведерки. Так будет удобнее доставать земляную грушу зимой. Потянул осторожно за ручку и готово!
10. Нельзя хранить топинамбур прямо на бетонном полу погреба. Цемент прекрасно впитывает влагу, поэтому клубни быстро засохнут.
11. Внимательно осматривайте каждый клубень перед закладкой. Употребить нужно в первую очередь поврежденные или поцарапанные.

Как хранить листья топинамбура?

• Чтобы сохранить листву на долгие месяцы, ее нужно тщательно просушить. Лучше всего делать это, разложив их в наиболее жарком помещении, в котором к тому же достаточно сухо. Обязательно проследить, чтобы на листья не попадали прямые солнечные лучи – это может способствовать разрушению витаминов.
• Пользоваться электросушилкой специалисты не рекомендуют, поскольку при высыхании часть из них рассыпается и падает сквозь решетку, образуя пыль и мусор.
• Высохшие листья можно ссыпать в стеклянную банку или другую емкость и плотно закрыть. Еще лучше собрать сухие листья в полотняный мешочек и крепко завязать его. Натуральная ткань будет способствовать «дыханию» соцветий и листьев, из которых, как и из самих клубней, можно заваривать чай.

Может готовить вкусный чай

Видео: полезные свойства земляной груши

При самостоятельном выращивании земляной груши на дачном участке существует несколько эффективных подходов к обработке урожая. А чтобы вообще не пришлось придумывать, как хранить топинамбур, нужно просто выкопать только то количество продукта, которое будет съедено в ближайшее время.

Остатки можно будет собрать в случае необходимости, корнеплод прекрасно переносит заморозки. Хранение продукта в условиях квартиры тоже подразумевает внушительное разнообразие вариантов. Топинамбур можно сушить, консервировать и замораживать, благодаря чему обеспечивается внушительное вкусовое разнообразие готовых блюд.

Топинамбур разрешается традиционно складировать в подвальном помещении с пониженной температурой и повышенной влажностью, при этом нужно помнить, что даже незначительное повышение температуры может негативно сказаться на клубнях. Если в наличии есть небольшой участок земли, то хранение земляной груши может приобретать следующий вид:

• Проще всего выкопать яму средней глубины, в которую выкладываются остатки урожая, которые не понадобятся в течение всей зимы. Лучше всего помещать их в деревянные ящики.

Совет: В деревянных емкостях топинамбур можно хранить и в домашних условиях – на балконе, но только если он не отапливается и ничем не утеплен. При повышении температуры для +2ºС питательные свойства продукта начинают стремительно снижаться.

• Бурты из снега. Оптимальный вариант уличного складирования земляной груши. Очищаем площадку, на нее равномерным слоем высыпаем клубни. Сверху выкладываем 10 см снега и опять слой клубней. После завершения строительства многослойной конструкции ее нужно присыпать опилками и утеплить соломой.
• Хранение в траншеях. Пока земля не промерзла, выкапываем в ней неглубокую траншею, дно которой выкладываем еловыми ветками. На них устанавливаем пластиковые цветочные горшки, наполненные очищенными от грязи корнеплодами. Накрываем все слоем снега, далее следует утеплитель (сено или ветки) и прикрываем все листом рубероида.

Главное, о чем нужно помнить, используя уличные условия для складирования топинамбура – на кожицу не должен воздействовать свежий воздух. Он способствует выделению вредных компонентов, которые негативно влияют на состояние организма. Дополнительной профилактикой данного явления может стать применение специальных нетоксичных парафиновых составов.

Топинамбур в таблетках. Топинамбур: лечебные свойства и противопоказания

Топинамбур – это не только вкусные, но и полезные клубни. Лечебные свойства топинамбура обусловлены его составом, в который входит огромное количество витаминов, минеральных веществ, аминокислот и других веществ, необходимых человеку.

Состав топинамбура

Топинамбур – это клубневое растение из группы подсолнечных, которое известно под названием «земляная груша». Существует более 300 разновидностей корнеплода. По вкусовым характеристикам корнеплод напоминает капустную кочерыжку, а по содержанию полезных компонентов считается «рекордсменом» среди овощных культур.

Состав:

• витамины группы А, В1, В2, В6, В9, С, РР, Е;
• микроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма – калий, кальций, натрий, кремний, железо, магний;
• другие активные компоненты – аргинин, гистидин, лейцин, валин, изолейцин, лизин, триптофан.

Кроме того, топинамбур содержит полимеры фруктозы, природный инулин. Эти вещества помогают нормализовать баланс витаминов и минеральных веществ в организме человека.

Полезные свойства

Топинамбур обладает многими целебными свойствами, благодаря которым корнеплод широко используется в сфере народной медицины. Он применяется для лечения многих заболеваний, восстановления работы внутренних органов, улучшения общего самочувствия человека.

Лечебные свойства «земляной груши»:

• Нормализует функционирование нервной и эндокринной системы.
• Повышает уровень защитных сил организма.
• Уменьшает болезненные спазмы, устраняет тяжесть и напряжение в суставах.
• Снижает количество сахара и «плохого» холестерина в крови.
• Активизирует кровообращение.
• Приводит в порядок желудочную кислотность.
• Топинамбур обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами, способствует омоложению организма.
• Регулярное употребление «земляной груши» стимулирует обмен веществ, помогает избавиться от лишних килограммов, преобразовав жиры в энергию.

Очень полезны блюда из топинамбура для детей и подростков – они ускоряют процессы роста, нормализуют работу важнейших внутренних органов и систем.

Корнеплод просто незаменим в косметологии. Он улучшает состояние ногтей и волос, устраняет небольшие мимические морщины, увлажняет и питает кожу.

Вред и противопоказания

Не смотря на все полезные свойства, топинамбур имеет и несколько противопоказаний к употреблению. Не рекомендуются блюда из корнеплода при повышенной склонности к вздутию живота, индивидуальной непереносимости.

Топинамбур — это полезный клубень, который отличается многочисленными целебными свойствами. Из него готовятся вкусные и аппетитные блюда, также он широко применяется в народной медицине, улучшает самочувствие человека и защищает от многих заболеваний.

Как правильно сушить и замораживать земляную грушу?

Хранение топинамбура в домашних условиях не ограничивается применением холодильника, тем более, что в нем клубни пролежат не более месяца. И то, если выложить их в герметичную емкость или пластиковый пакет. Очищенный и нарезанный корнеплод сохранит свежесть в течение всего нескольких дней.

Лучше создавать домашние заготовки одним из следующих способов:

• Заморозка. Корень топинамбура чистим, моем, нарезаем соломкой или кубиками. Продукт бланшируем в молочно-творожной сыворотке при максимальной температуре в течение 5-10 минут. После чего остужаем продукт и убираем на хранение в морозильную камеру.
• Использование песка. Берем холщовые или пластиковые мешки, выкладываем их влажным песком, торфом или опилками и наполняем земляной грушей. Нужно тщательно завязать емкость, тогда продукт без проблем простоит на не очень теплом балконе или неотапливаемой лоджии до наступления тепла.
• Традиционная сушка. Перед тем, как сушить земляную грушу, ее нужно почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками. Используем только хорошие клубни без червоточин и повреждений. Полученные кусочки выкладываем тонким слоем на поднос и держим на открытом воздухе, защищая от прямого попадания солнечных лучей до готовности пластин.

• Термическая обработка. Плоды топинамбура можно сушить и в духовке, так будет намного быстрее. В литре воды разводим чайную ложку пищевой соды, полученный раствор доводим до кипения. В нем бланшируем нарезанные на куски клубни не более 9 минут. Затем ждем, пока они остынут, нарезаем тонкими пластинками и сушим до готовности в духовке при температуре в 60ºС. Готовый продукт укладываем в герметичную стеклянную тару, иначе в ней заведутся жучки.

Высушенный топинамбур можно перетереть в муку грубого помола. Такой порошок можно использовать в очень многих необычных и традиционных рецептах.

Как хранить топинамбур?

• Хранить топинамбур зимой — это весьма проблематичное занятие, поскольку он имеет свойство очень быстро портиться – достаточно нескольких дней комнатной температуры, чтобы клубень завял и стал непригодным к употреблению.
• Поэтому хранить корни топинамбура нужно в холоде, для чего используют такие варианты, как морозильная камера, холодильник, подвал, балкон.
• Помимо этого, топинамбур можно сохранять в буртах, по сути представляющих собой ямы небольшой глубины. В них ссыпают корнеплоды, перемежая их слои со слоями песка или соломы, а иногда даже используют снег. И описанный выше вариант – просто оставить клубни в земле, где они могут сохраняться до наступления тепла, а выкапывать их можно по мере надобности, если позволяет состояние грунта.

Хранение корнеплода

Как хранить топинамбур зимой в погребе?

• В погребе должно быть влажно, и чем влажность выше, тем лучше для сохранности клубней. В идеале должно быть не ниже 90%. Также необходима достаточно низкая температура – не выше 0°С.
• Корнеплоды пересыпаются землей (можно также использовать влажный песок) и укладываются в просторные ящики, лучше деревянные, а не пластиковые.
• Подойдут и вместительные мешки, опять же, из натуральной мешковины, а не из целлофана. В таком виде топинамбур можно хранить несколько месяцев. Таким же образом можно хранить корнеплоды и на балконе.

Как хранить топинамбур в холодильнике?

• Это кратковременный вариант хранения, примерно около 2 недель. Главное, подобрать тару, которая обеспечивала бы клубням нужную влажность и недоступность воздуха.
• Это может быть закрытый контейнер, полиэтиленовый пакет или любая другая обеспечивающая необходимый условия емкость. В крайнем случае можно даже попросту обернуть топинамбур во влажную ткань и положить в нижнем ящике. Так можно недолго сохранить небольшое количество топинамбура, который вы предполагаете использовать в ближайшее время.

Вкусные и полезные консервации из топинамбура

Существуют десятки рецептов заготовок из земляной груши. Причем, направление не обходится стандартными соленьями и салатами. При желании из топинамбура можно приготовить вкусное варенье.

• Маринованный топинамбур. Нам понадобится морковь, сами корнеплоды, по две столовых ложки уксуса, поваренной соли и меда на литр воды. Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в стерильные банки. Из остальных ингредиентов готовим маринад, которым и заливаем продукты. Пастеризуем емкости в течение четверти часа и закатываем.
• Салат из топинамбура. На килограмм клубней берем половину килограмма моркови, лимон и соль. Овощи нарезаем, лимон натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере. Перемешиваем эти ингредиенты, добавляем соль по вкусу и ждем, пока состав даст сок. Тогда массу раскладываем по банкам, пастеризуем в течение получаса и закатываем.
• Варенье из топинамбура. На килограмм земляной груши берем такое же количество тыквенной мякоти, лимон и стакан сахарного песка. Корнеплоды и тыкву чистим и нарезаем кусочками, лимон измельчаем на терке или в блендере. Перемешиваем все составляющие и настаиваем около часа. Затем ставим массу на огонь, доводим до кипения и кипятим не более пяти минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовый продукт разливаем по банкам и герметично закрываем. В течение суток банки нужно держать под одеялом в перевернутом виде.
• Питательный состав для повышения иммунитета. Два стакана облепихового сока смешиваем со стаканом кипяченой или дистиллированной воды. Килограмм корнеплода нарезаем кубиками, заливаем полученной жидкостью и засыпаем стаканом песка. Массу ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу же снимаем с огня и разливаем по банкам. Пастеризуем в течение получаса и закатываем.

При использовании перечисленных методов удается по максимуму сохранить полезные вещества в составе продукта и оптимальным образом обыграть его вкусовые качества.

Как консервировать топинамбур на зиму?

• Топинамбур можно использовать в консервации – это тоже один из способов сохранить его свойства и наслаждаться в зимний период.
• Он усиливает вкусовые качества блюд, придавая им определенную пикантность. Корнеплод хорош в зимних салатах с овощами, из него можно быстро сварить варенье, джем с добавлением слив, сделать десерт, добавляя тыкву, лимоны.
• Топинамбур можно квасить и мариновать – словом, использовать в консервации в большом количестве и в самых разных способах.

Sunchokes Увидимся зимой

Еще несколько поколений назад в большинстве культур в это время года было мало продуктовых магазинов. Жители Ньюфаундленда все еще ссылаются на длинный и голодный месяц март; южнее на языке чероки февраль обозначается словом «кагали» или «Голодная луна». Чтобы довести дело до конца, садовник Barnstable Дэйв Скандурра рекомендует топинамбур. Он впервые рассказал мне о корнях этой осенью.

«Здесь у нас есть большой старый участок топинамбур, их еще называют сундуками, или мы называем их дросселями.По сути, это подсолнухи, так что род Healianthus — это тот же род, что и подсолнухи, это Healianthus tuberosis. Так что в основном они становятся действительно высокими, цветут очень поздно, так что сейчас они на пике цветения, это прекрасное декоративное растение, но самое лучшее в них — это красивые съедобные крахмалистые клубневые корни ».

Корни похожи на имбирь или куркуму, но белые внутри, а не оранжевые или желтые. И Дейв говорит, что их лучше всего выкопать и съесть прямо сейчас:

«Обычно мы советуем собирать урожай после зимы, потому что, если вы соберете урожай осенью, корни будут слишком крахмалистыми, но если вы позволяете ему пережить зиму — после зимы крахмал превращается в сахар, и он становится немного вкуснее, слаще и легче переваривается.

Видимо из-за того, что они плохо перевариваются, у топинамбура есть прозвище.

«Люди называют их фартишоками!»

Газы возникают из-за необычного углевода — инулина. Это делает корнеплоды сладкими и восхитительными — «как хрустящее яблоко из грязи», — говорит мой друг-шеф-повар Майкл, — но также несколько неудобоваримые в больших дозах, и даже в одном топинамбурном артишоке содержится много инулина. Существуют различные методы дегазации корней — некоторые люди варят их в лимонном соке, что, по-видимому, превращает инулин в более усвояемый сахар.Дэйв и его напарник нашли другой метод.

«Итак, наша уловка состоит в том, чтобы его сбродить. Вы знаете, у нас было предчувствие, поэтому мы приготовили из него рассол, и мы просто оставили его в банке для брожения с воздушным затвором, и мы, честно говоря, забыли об этом, мы оставили его в задней части кухни, а затем вернулись к нему. несколько месяцев спустя, и Марина собиралась выбросить это, о, это выглядит странно, вы знаете, я не знаю, стоит ли нам оставлять его, и я пробую что-нибудь, поэтому я сказал: о, позвольте мне попробовать! И я попробовал. И это было самое потрясающее — на вкус было копченое гаудо, это было похоже на действительно интересный вкус, поэтому я попросил ее попробовать, и она пришла, и она попробовала, и с тех пор мы кормили им людей, и все такие — это удивительно! На вкус как соленые огурцы, но с ароматом копчения и без газа! »

Другие повара сообщают о таком же успехе с топинамбуром из топинамбура.По-видимому, корни были обычным явлением в садах Кейп-Код до прибытия европейских колонистов. Во время посещения местной деревни Наусет в 1605 году Самуэль де Шамплен заметил обилие этих новых для него корней и сообщил, что «у них есть вкус артишока», и некоторые люди думают, что именно поэтому они получили свое имя. . Дэйв говорит, что одним из основных преимуществ является то, что они хорошо держатся в земле всю зиму.

«В марте не так много еды, которую можно собрать в дикой природе.Но это одно, о котором вы знаете, что зима прошла, земля оттаивает, и все прочее еще не начало расти, кроме этого растения, когда вы выкапываете корни. Просто выберите хорошее место, где ему будет много места, где он может вырасти, и наслаждайтесь им долгие годы ».

Дэйв предупреждает, что от топинамбура трудно избавиться, посадив грядку — вроде мяты. Но если вам когда-нибудь доводилось обжаривать или пюре из ветчины или если вы когда-нибудь были голодны в марте, вы можете согласиться с тем, что это растение больше благословение, чем проклятие.

—

МЕСТНЫЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ РЕСУРСЫ В РЕАГИРОВАНИИ ПАНДЕМИИ COVID-19:

Ресурсы сообщества MV имеют список ресурсов доступа к еде на своем веб-сайте https://www.mvcommunityservices.org/food-resources-during-covid -19 /.

Компания Truro’s Sustainable Cape работает над координацией с местными фермерами, у которых есть дополнительные продукты во время пандемии. Чтобы принять участие, напишите им на [email protected]. Они также будут размещать информацию о других мероприятиях и обновлениях своей программы «Фермер в школах» в Интернете по адресу https: // www.facebook.com/sustainablecape.

Подробнее о ресурсах Нантакета: https://www.assistnantucket.org/

Massachusetts ‘Project Bread имеет подробную таблицу о том, где взять школьное питание в свете закрытия школ, на своем веб-сайте: http: // www. projectbread.org/news-and-events/news/covid-19-hunger-food.html.

Несколько ресторанов Кейп-Код предлагают бесплатное питание тем, кто в этом нуждается: https://www.capecodtimes.com/news/20200317/cape-cod-restaurants-add-free-meals-to-menu-for-those-in -нужно.

Сотрудничество по продовольственной системе штата Массачусетс разместило на своем веб-сайте обширный список информации, способов помощи и ресурсов для фермеров: https://mafoodsystem.org/resources/resourcehome/covid19/.

Суп из топинамбура — Жирная ложка

Мы подали этот суп нашим счастливым гостям в канун Нового года. Джерсуалем Артишоки сейчас в сезон. Между прочим, они не имеют ничего общего с артишоками: как ни странно, на самом деле это клубень одного вида подсолнечника, Helianthus tuberosus; Зимние корнеплоды.Они немного похожи на маленькие узловатые картофелины с розоватой кожицей и были выращены коренными американскими индейцами задолго до прибытия европейских поселенцев. Мне нравится их тонкий, слегка землистый вкус.

И еще кое-что о топинамбурах, о которых вам нужно знать: очевидно, они вызывают у вас «ветреность», что бы это ни значило. Каждый раз, когда какой-нибудь телевизионный шеф-повар упоминает на экране иерусалимские артишоки, они внезапно «появляются» совсем застенчиво (в остальном превосходный Найджел Слейтер был недавним виновником), это немного раздражает; Моя теория заключается в том, что если вы приготовите их достаточно хорошо, у вас не должно возникнуть проблем.

Вот как я приготовил суп. Это было гладко, как бархат; и очень вкусно: нарезать луковицу или две и осторожно обжарить на сливочном масле и масле с нарезанным сельдереем . А пока возьмите свой топинамбур и с помощью ножа удалите кожицу. Возможно, вам будет проще сначала отрезать зазубрины. Окуните очищенные артишоки в миску с холодной водой , в которую вы выдавили лимона .Так артишоки не поседеют. Вы обнаружите, что они начинают очень быстро менять цвет, если вы этого не сделаете.

Нарезать артишоки небольшими кусочками и выложить в горячую сковороду. Осторожно потушите их с луком и сельдереем около пятнадцати минут. Когда они станут мягкими, влейте бульона (я использовал отличный, слегка соленый бульон из ветчины) и тушите еще около двадцати минут.

Когда кусочки артишока приготовятся (т.е. станут мягкими), переложите содержимое сковороды (артишоки и горячую жидкость) в ваш мэджимикс или блендер и перемешайте смесь до однородного состояния.Суп будет кремово-белого цвета. Протолкните через сито в чистую сковороду (это поможет сделать суп бархатисто-гладким), проверьте приправу (я использовал дубовую копченую соль от Waitrose, чтобы придать супу слегка дымный аромат, много свежих тертых. мускатный орех и немного белого перца (), добавив немного лимонного сока , и добавьте несколько столовых ложек двойных сливок по вкусу. Тщательно перемешайте и тушите еще несколько минут, пока не станет достаточно горячим.

Подавать с хрустящими гренками и украсить свежим укропом .

Выращивание топинамбур (Sunchokes)

В топинамбурах так много хороших качеств, что в некотором смысле удивительно, что их больше не выращивают. Они вкусные, доступны всю зиму, исключительно просты в выращивании, совершенно неприхотливы, очень неприхотливы и идеально подходят для начинающих. Они также низкокалорийны. Есть только один недостаток, к которому я еще вернусь.

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — многолетний подсолнечник, произрастающий в Северной Америке. Из него получаются бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть сырыми или приготовленными. Лучше подходят для более прохладного климата, они будут расти в таких местах, как Флорида, хотя ваш урожай, вероятно, будет меньше.

Его часто продают безымянным, и вы можете просто купить его в местном продуктовом магазине, чтобы посадить его, но все чаще встречаются названные сорта.В Штатах французский Mammoth White дает большие урожаи. В Великобритании Fuseau популярен, потому что у него более гладкая кожа, чем у других (в США Golden Nugget и American также более гладкие). Также стоит поискать Dwarf Sunray. Будучи немного более компактным, с большим количеством цветков, он лучше подходит для клумбы, а его клубни не требуют очистки.

Посадка топинамбур

Клубни растут практически на любой почве. Это означает, что их часто отводят в труднопроходимую часть сада (земля, которая длительное время заболачивается, — это единственное реальное запрещение).Тем не менее, они, как и все овощи, выиграют от приличных условий. Улучшение плохой почвы перед посадкой способствует росту более крупных клубней, которые впоследствии будет легче приготовить. Они предпочитают щелочные условия, поэтому добавьте известь, чтобы повысить pH примерно до 6,5, если ваша почва очень кислая.

Прочные полые стебли вырастают достаточно высокими, чтобы их можно было использовать в качестве живой ширмы или ветрозащиты, но если вы специально не хотите, чтобы они были специально для этой цели, не сажайте слишком много. Пяти, наверное, вполне достаточно. Помните, из одного клубня можно получить двадцать!

Посадите клубни на глубину 4-6 дюймов (10-15 см) на расстоянии 12-18 дюймов (30-45 см) друг от друга.Если они уже прорастают, убедитесь, что побеги направлены вверх, и будьте осторожны, так как они довольно легко отламываются. Если у вас немного клубней, можно разрезать их на части (не позволяйте им засохнуть), убедившись, что на каждом кусочке есть бутон, и посадить их.

Уход за топинамбурами

Общий совет: поливайте их и окучивайте стебли по мере их роста. Несомненно, вы получите больший урожай с более крупными клубнями. Однако я признаю, что постыдно пренебрегаю своим, даже в периоды засухи, и никогда не поднимаюсь на землю, но все же у меня есть больше, чем мне когда-либо нужно.

Поскольку они вырастают настолько высокими (легко достигают десяти футов и более), растения могут страдать от ветра и камней или затмевать другие посевы. Если это может произойти, срезайте стебли примерно до 4 футов (120 см) в середине лета. Это сделает их кустами и создаст более компактные растения. Это также препятствует цветению (которое начинается осенью) и, вместо этого, побуждает их вкладывать свою энергию в выращивание более крупных клубней.

Их цветы служат источником позднего питания для насекомых в то время, когда многие цветы уже давно исчезли, поэтому вместо того, чтобы обрезать их, вы можете загнать их глубоко посаженными тростью и проволокой, чтобы они не махали над кроватью. .

Сбор топинамбур

Начинайте сбор урожая после первых заморозков, когда растения начнут отмирать (примерно поздняя осень — ноябрь в северном полушарии). Если вы где-то теплее, оставьте урожай до середины зимы.

Иерусалимские артишоки нелегко хранить в хорошем состоянии, но одно из их преимуществ состоит в том, что их вполне удобно оставлять в земле до тех пор, пока они вам не понадобятся. Если ваша земля имеет тенденцию к замерзанию, хорошо замульчируйте, чтобы продлить период сбора урожая.Если вам все же нужно хранить их, убедитесь, что вы поместили их в очень прохладное место с высокой влажностью, чтобы они не сморщились.

Пересадка под следующий урожай

Нет необходимости выкапывать их все, если вы создали для них постоянную грядку, но через пару лет они станут перегруженными, если вы этого не сделаете. Итак, ранней весной перекопайте грядку, удалив все, что сможете найти, и пересадите (в том же месте, если хотите) самые гладкие и большие из них, которые вам встретятся.Это поможет сделать артишоки менее узловатыми в будущем.

Если они вас сильно устали, то покрытие области тканью для борьбы с сорняками на пару лет должно их провожать.

Есть топинамбур

Топинамбур содержит инулин — углевод, который питает кишечные бактерии. Это одна из причин низкой калорийности этого овоща. Менее желательным побочным эффектом при этом является то, что он также вызывает ветер.

Я люблю их, но не могу съесть слишком много за один раз.Говорят, что если их есть каждый день, взрывной эффект проходит, но я никогда не встречал никого, кто пробовал бы это и не имел бы смелости сделать это самому.

Однако из них готовят восхитительный суп, либо сами по себе, либо в сочетании с морковью, сладким картофелем или даже перцем. (Чтобы сохранить свои внутренности, я просто удостоверяюсь, что они составляют не более 50% ингредиентов.)

Шероховатость топинамбур означает, что лучше всего найти способы их приготовления, не требующие тщательной очистки.Вместо этого вы можете обжарить их в кожуре или варить около двадцати минут, пока они не станут мягкими, а затем очистить их.

Их также можно есть сырыми, натереть на терке в салаты, когда они немного похожи на водяной каштан, но мякоть легко коричневеет, и после очистки клубни следует сбрызнуть лимонным соком или положить в подкисленную воду до тех пор, пока они не понадобятся, чтобы сохранить их белизна.

Автор Helen Gazeley

Суп-пюре из топинамбура

Главная »Блог» Рецепты »Простые удовольствия: крем-суп из топинамбура

В этой первой части нашего новогоднего обзора я здесь, чтобы рассказать вам о возможных применениях моего любимого клубня, топинамбура, но до того, как мы даже зайти так далеко, давайте проясним одну вещь.

Я иногда замечаю, что на лицах людей появляется замешательство, когда я упоминаю топинамбур, поэтому давайте зададим очевидный вопрос для некоторых: топинамбур — это вид подсолнечника, произрастающий в Северной Америке и Северной Европе. Они производят несколько странно выглядящий, но замечательный клубень, изображенный ниже, который не только съедобен, но и чрезвычайно вкусен и используется в качестве корнеплода во многих применениях.

Топинамбур: грязные, корявые на вид, совершенно чудесные мелочи

Другой белый клубень

Клубни топинамбура (далее: топинамбур) похожи по текстуре и консистенции на картофель, но имеют меньше крахмала и характерный сладкий, землистый, слегка ароматный и ореховый вкус.Я сказал меньше крахмала? На самом деле, они практически не содержат крахмала, поскольку хранят свои гидраты углерода в виде инулина (не путать с инсулином), а не крахмала, но это, вероятно, уже другая статья.

Их используют множество раз: в сыром виде их можно нарезать тонкими ломтиками и использовать в салатах (попробуйте их с яблоками и фундуком). В нарезанном виде они также хороши для жарки или фритюра (хрустящие, ореховые гурманские картофельные чипсы, кто угодно?), А целиком их можно готовить на пару или отваривать и подавать как гарнир вместо картофеля или других корнеплодов .Однако в кипяченом виде они имеют тенденцию превращаться в кашицу, и эту реакцию мы можем использовать в наших интересах при создании пюре или супа. Если подаете целиком, подумайте о приготовлении на пару, а не кипячении.

Получение топинамбура

Если вы готовы приложить немного усилий, то топинамбур обычно можно купить на местном мегамаркете осенью и зимой. По причинам, неизвестным любому достаточно умному гурману, спрос на него довольно низкий, и, следовательно, цены могут быть довольно высокими.

Но есть и другой вариант. Если вы знаете кого-то, кто считал, что посадка топинамбура в своем саду показалась хорошей идеей — здесь, в Северной Европе и Скандинавии, многие из нас действительно знают такого человека — скорее всего, вы сможете подобрать некоторые из них для бесплатно. Видите ли, топинамбур — кролики царства подорожников. Каждое растение даст тонну клубней (небольшое преувеличение, но потерпите меня), и даже небольшой кусочек одного клубня, если оставить его в земле, вырастет в новое растение.Следовательно, они растут со скоростью, подобной сорнякам, и то, что когда-то казалось хорошей идеей, могло превратиться в кошмар. Скорее всего, ваш друг или сосед, занимающийся посадкой топинамбура, будут более чем счастливы позволить вам забрать немного у них из рук просто за счет того, что вы сами копаете.

Двигаемся дальше …

Надеюсь, это даст вам немного больше знаний о топинамбурах, чем вы, вероятно, хотели. А теперь вернемся к супу! Суп из топинамбура вполне может быть моим любимым приложением для этих замечательных клубней: его легко приготовить, достаточно сытно, дешево, если у вас есть постоянный запас топинамбура.Тем не менее, у него ореховый, сладкий, сложный вкус, который делает конечный продукт еще более роскошным и интересным, особенно в сочетании с еще несколькими моими любимыми вещами: трюфелями (или трюфельным маслом) и вяленой / копченой свиньей.

Чтобы разделить мою любовь к топинамбурам и показать, что изысканная еда не обязательно должна быть дорогой или сложной, я подала крем из супа из топинамбура в качестве закуски на свой новогодний ужин 2013 года. Несмотря на то, что рецепт мертв просто, похоже, это действительно понравилось большинству моих посетителей, включая восьмимесячного ребенка Лукаса.

Бесплатный совет для родителей: Если ваш ребенок разборчив в еде, попробуйте кормить его / ее по приведенному ниже рецепту супа без гарниров. Я видела нескольких младенцев, которым не хватало всего этого. До такой степени, что они начинали плакать, если мы предлагали им попробовать что-нибудь еще или отнимали у них суп. Шутки в сторону! Между прочим, это единственный раз, когда вы должны послушать меня о детях и воспитании детей!

И на этом я предлагаю вам первое блюдо в моем обзоре новогоднего ужина: крем-суп из топинамбура с трюфелями, панчеттой и луком-пореем.

Крем-суп из топинамбура, все в новогоднюю ночь!

Суп-пюре из топинамбура

Этот кремообразный вкусный суп на закуску обслуживает 6-8 человек.

Для супа:

• Щедрый всплеск оливкового масла
• 60
  граммы
  Панчетты
  мелко порезанный
• Один большой лук-шалот
  грубо нарезанный
• Один зубчик чеснока
  очень грубо нарезанный
• 500
  граммы
  топинамбура
  промыть, очистить от кожуры и нарезать однородными кусочками
• 1
  литр
  куриного бульона
• 200
  миллилитры
  жирных сливок

Гарнир:

• Немного лука-порея
• Жареные ломтики тонко нарезанной панчетты или бекона.
• Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества
  по желанию
• Хересный уксус
  по желанию

1. Поставьте сковороду с тяжелым дном на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло, панчетту / бекон, лук-шалот и чеснок.

2. Варить несколько минут, регулярно помешивая, пока лук не станет блестящим и мягким, поджарить.

3. Добавьте топинамбур и куриный бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь до кипения и готовьте без крышки около получаса, пока топинамбур не станет мягким.

5. Процедите примерно половину жидкости для приготовления пищи и оставьте.

6. Используя погружной блендер, измельчите приготовленные чоки, вливая жирные сливки и несколько капель трюфельного масла.

7. Приправить солью, перцем и трюфельным маслом по вкусу (осторожно, это острый вкус).

8. Если на этом этапе суп слишком густой, добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления, чтобы получить правильную консистенцию. Суп должен быть густым, но не пюре.

Обслуживать:

1. Тщательно разогрейте суп и разлейте по разогретым мискам.

2. Украсить жареной панчеттой / беконом и тонко нарезанным сырым луком-пореем.

3. Необязательно: Сверху в каждую миску добавьте несколько капель оливкового масла первого холодного отжима (для вкуса) и несколько капель хересного уксуса (чтобы смягчить вкус).

НЕ измельчайте чеснок слишком мелко и ни в коем случае не давите его. Чем мельче вы нарежете или раздавите чеснок, тем острее будет его вкус.Мы хотим, чтобы в этом блюде была тонкая чесночная нота, а не подавляющая атака. Подойдет очень грубая нарезка или простое легкое нажатие ладонью.

Понравилось прочитанное? Вам также могут понравиться:

Как собирать и хранить топинамбур

Убирайте топинамбур, когда они достаточно большие, чтобы их можно было есть, примерно через 130 дней после посадки. Клубни топинамбура, также называемого подсолнечником, можно оставлять в земле после нескольких заморозков. Они раньше будут слаще вознесенных.

Когда собирать топинамбур

Урожай клубней топинамбура собирают с конца лета примерно через 13 дней после посадки.

Если земля промерзнет, ​​поднимите весь урожай до того, как почва промерзнет. При умеренных температурах зимой оставьте клубни в земле и приподнимите их по мере необходимости.

Клубни, оставленные в саду до весны, следует собирать до наступления тепла, иначе они дадут новые побеги, разрастутся, станут неконтролируемыми и засоренными.

Когда наступят заморозки, верхушки удушек начнут отмирать. Перед сбором урожая срежьте стебли и листья. В отличие от картофельных лоз, которые отмирают по мере созревания клубней, растения подсолнечника не отмирают до тех пор, пока их не заморозят.

Как собирать топинамбур

• Разрыхлите почву и поднимите клубни с помощью лопаточной вилки. Начните рыхление почвы по кругу длиной 24 дюйма (61 см) вокруг стеблей; затем продвигайтесь внутрь, разрыхляя почву и поднимая клубни.Урожай, когда почва высохнет.
• Клубни Sunchoke выглядят как очень узловатые маленькие светло-коричневые картофелины. Они будут прочно прикреплены и переплетены с корнями и почвой; вам придется потрудиться, чтобы отделить клубни от корней и стеблей.
• Собирайте топинамбур с осторожностью — кожица тонкая, ее можно легко порезать или поцарапать. Порезанные или поврежденные клубни плохо хранятся. Не поднимайте за один раз больше, чем вам нужно, за исключением случаев, когда это необходимо; клубни подвержены быстрой потере влаги и плохо сохраняются, если сразу не поместить их в холодное хранилище.
• При сборе урожая удалите ботву, оставив примерно ½ дюйма от кроны, затем поместите клубни на хранение в течение 3 или 4 часов.

Клубни топинамбура лучше всего хранить при температуре около 32 ° F.

Как хранить топинамбур

• Клубни топинамбура лучше всего хранятся при температуре от 32 ° F (0 ° C) до 34 ° F и относительной влажности от 85 до 95 процентов. Поместите их в полиэтиленовые пакеты или в емкость с влажным песком в холодном погребе или подвале. При 32 ° F и высокой влажности клубни хранятся от 2 до 5 месяцев.
• Солнечные удочки хранятся в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете около 10 дней.
• Клубни топинамбура хранятся хуже, чем картофель. Не храните пробирки в местах высыхания и сморщивания.
• Сохраните несколько хороших клубней для повторной посадки в следующем сезоне.

Дополнительные советы на Как вырастить Sunchoke .

Летний Путеводитель: Заполнение кладовой | Charleston SC

King Bean: «Лучшая часть пробуждения…. Местное с 90-х годов и сделано для тех, кто действительно любит кофе ». 13 долларов в Caviar & Bananas

Charleston’s Own Grits: «Незаменимый завтрак — креветки и крупа, сырная крупа, жареная крупа…» 5,50 доллара США в Южном сезоне

Чарльстонская чайная плантация: «Какое лето без сладкого чая?» 7 долларов в ферме Бун-Холл

Солеварня Буллз-Бэй Солевой завод Каролины: «Соленое добро жителей Лоукратри». 11 долларов в Южном сезоне

Арахисовый отварной арахис: «Летний фаворит, не требует приготовления.”12,50 долларов за три банки или 36 долларов за ящик из 24 на сайте www.boiledpeanuts.com

Molly & Me Sugar & Spice Пекан: «Основной продукт часа коктейлей; просто перелейте в миску и подавайте ». 9,75 долларов США в Boone Hall Farms

Lowcountry Olive Oil: «Масла из Испании и Италии, но здесь их смешивают. Для традиционного EVOO попробуйте Lowcountry Blend ». 15 долларов в ферме Бун Холл

Olde Colony Cheese Zingers: «Традиционная сырная соломка с оттенком кайенского перца.”5 долларов в Южном сезоне

Olde Colony Benne Wafers: «Типичный Чарльстон: идеальное сладкое, чтобы смешать с другими закусками». 5 долларов в Caviar & Bananas

Charleston Favorites Hot Pepper Jelly: «Добавьте сливочный сыр с этим острым желе и добавьте крекеров — закуска быстрого приготовления». 7 долларов в Южном сезоне

Charleston Bold & Spicy Bloody Mary Mix: «Мне нравится этот микс, потому что в нем есть легкий толчок — именно то, что вам нужно в открытии для глаз!» 7 долларов в Южном сезоне

Майонез Duke’s: «Постоянный южный продукт, но особенно летом — томатные бутерброды!» 2 доллара в магазине Harris Teeter

Lee Bros.Deluxe Boil-Your-Own Peanuts Kit: «Отлично подходит для толпы; просто положите его в мультиварку, поиграйте в серфинге и вернитесь к соленой хорошей закуске ». 24,50 долл. США (составляет 6 фунтов) на сайте www.boiledpeanuts.com

Чарльстон Фавориты маринованная бамия: «Вкусная закуска или гарнир для твоей кровавой Мэри». 7 долларов в Harris Teeter

Old Bay Приправа: “Незаменим для любой чарльстонской кухни; ключ для тушеного мяса Frogmore и отваривания креветок ». 5 долларов в Harris Teeter

Celia’s SUGO Marinara: «Супер легкий и супер вкусный ужин после пляжа.”11 долларов в Южном сезоне

Приправы г-жи Сассард Иерусалимский артишок: «Идеальное дополнение к хот-догам, бутербродам с индейкой и многому другому». 12 долларов в Южном сезоне

Nutty Goodness: «Сладкая закуска, от которой можно чувствовать себя хорошо». 3 доллара на фермерском рынке Чарльстона или www.nuttygoodness.com

Blenheim Ginger Ale : «Настоящий имбирный эль с легким вкусом — так освежает после нескольких часов на пляже». 16 долларов за упаковку из шести штук в Caviar & Bananas

Острый соус из красной глины: «Каролина острая».”8 долларов в Южном сезоне

Carolina Plantation Carolina Gold Rice: «Местная кладовая обязательно должна!» 12 долларов за сумку весом 2 фунта в Boone Hall Farms

Primal Jerky: «Отличная закуска. Попробуйте пряный вкус ». 8 долларов в Южном сезоне

Оригинальный коктейльный соус Charleston: «Для варки креветок и многого другого». 8 долларов в Boone Hall Farms

Жареные топинамбур {фета + масло с чесноком и укропом}

Жареные топинамбурные артишоки — посыпанные сыром фета и сбрызнутые чесночным укропным маслом, они просто потрясающе вкусны!

Этот рецепт — переработка моего любимого способа есть картофель фри, посыпанный сыром фета.Вот так я всю жизнь ел картофель фри и по сей день не нашел лучшего способа. Единственное, что довершает совершенство, — это сверху сбрызнуть чесночно-укропным маслом! Заменив здесь соломку на картошку, я считаю, что результат впечатляющий. Если я попробую вслепую, вы, вероятно, подумаете, что это очень молодой и нежный молодой картофель, только что выкопанный из земли — именно так на вкус эти подсолнухи — сладкие и нежные, и очень напоминающие настоящий картофель.

Sunchokes или топинамбур не имеют ничего общего с артишоками или картофелем.Это клубень одного вида растения подсолнечника. В сыром или вареном виде они действительно напоминают картофель по вкусу и текстуре, и поэтому могут быть приготовлены таким же способом — вареные, запеченные, протертые — с той лишь разницей, что ветчину можно употреблять в сыром виде.

Это быстрый и простой рецепт, подходящий для закуски или закуски, или даже для гарнира. Подготовительная работа минимальна, а вознаграждение велико. Если вы не чувствуете себя достаточно смелым, чтобы попробовать sunch0kes, попробуйте тот же рецепт с картофелем!

Какой ваш любимый способ готовить топинамбур?

Жареный топинамбур {фета + масло с чесноком и укропом}

Жареный топинамбур — посыпанный сыром фета и сбрызнутый чесночным и укропным маслом, они просто великолепны!

Курс:

Гарнир

Количество порций: 2

Автор: Виктория

Состав

• 1
  фунты
  Топинамбур / ветчина
• 1
  столовые ложки
  оливковое масло
• соль и перец
• 2
  столовые ложки
  сливочное масло топленое
• 2
  дольки чеснока, измельченные
• 2-3
  столовые ложки
  нарезанный укроп
• горсть измельченной феты

Инструкции

2. Вымойте и потрите шампиньоны (не нужно чистить), затем нарежьте тонкими ломтиками или дольками.