Перец чили соленый на зиму: простые рецепты на любой вкус — Semki.su

Содержание

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;

вода для рассола – 0,5 л;

соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.

Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.

Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.

Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.

Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.

Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.

Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;

соль – 250 г;

чеснок – 5-6 зубчиков;

зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;

вода – 5 л.

Технология приготовления:

Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.

Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.

Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.

Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.

На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.

Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.

Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).

Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 1 кг;

соль – 20-25 г;

сахар/мед – 30-40 г;

чеснок – 3-5 зубчиков;

зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;

лавровый лист – 2-3 шт. ;

масло растительное – 150 мл;

уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.

Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.

Зелень помыть и мелко нашинковать.

Чеснок почистить и измельчить.

Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.

В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.

Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый свежий – 1 кг;

помидор свежий – 2-2,5 кг;

соль – 20-25 г;

сахар/мед – 30-40 г;

чеснок – 3-5 зубчиков;

зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;

лавровый лист – 2-3 шт.;

масло растительное – 150 мл;

уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.

Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.

Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.

Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.

Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.

Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.

Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время. Соление горького перца – рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

Перец острый – 1 килограмм;
Вода – 3 литра;
Соль – 250 граммов;
Лавровые листочки – 7 штук;
Чеснок – 1 головка;
Сельдерей – 150 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

Овощи хорошо промыть;
В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

Перец острый – 1 килограмм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 200 граммов;
Лавровый лист – около 5 штук;
Сельдерей – 100 граммов;
Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

Чеснок помыть, очистить;
Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

Перчик острый – 1 килограмм;
Поваренная соль – 24 столовые ложки;
Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

Перец горький – 1 килограмм;
Соль – 8 столовых ложек;
Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

Перец зеленый острый – 6 килограммов;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Укроп – 1 пучок;
Соль крупная – 2 стакана;
Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
Теперь нужно положить плоды в емкость;
К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Мар 25th, 2017

Категории: Соление-квашение

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

острый перец;
чеснок — 1 головка;
корень хрена – 10-15 см;
лист хрена – 1 большой;
зонтик укропа – 1 большой;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д.

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов:

Острый зеленый перец — 400 граммов
Соль крупная — 3 ст. л.
Вода — 1 литр
Кориандр (зерна) — 1 ч.л.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Чеснок — 3 зубчика

Степень сложности: легко

Время приготовления: 14 дней

Ход действий:

Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками.

Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься.
Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.

Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.

Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.

Перцы достать из рассола, немного отжав их. Банки не обязательно использовать стерильные, достаточно вымыть их с содой и обдать кипятком.

Разложить по банкам перец, достаточно плотно. Туда же выложить промытый чеснок и лавровый лист, все те пряности, которые вы использовали для квашения. Оставшийся рассол довести до кипения, дать покипеть минуту-две и разлить по банкам с перцем. Банки закрыть крышками.

Как и все квашеные овощи, цицак не требует герметичности. Его необходимо хранить в прохладном месте.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как посолить горький перец на зиму

Острый перчик не только отлично дополнит разнообразные блюда, делая их более острыми, но и улучшит пищеварение, пополнит ослабленный в зимнее время организм витаминами и даже ослабит хронические боли. Вот почему солить горький перец на зиму нужно обязательно.

Выращивание острого перца в теплице

Читают на dacha6.ru:

Из ингредиентов нам понадобятся только:

острый перец – 1 кг.

соль – 8 столовых ложек (без верха).

Пошаговая инструкция

Для заготовки следует отобрать только неповрежденные желательно зеленые перцы без малейших признаков гнили. Отобранные овощи следует тщательно промыть под струей проточной воды.

На каждом перчике сделайте по одному небольшому продольному надрезу (1-2 см длиной) рядом с хвостиком. Благодаря надрезу рассол сможет без проблем проникнуть внутрь овоща и просолить его изнутри.

Теперь необходимо подготовить рассол. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте приготовленную соль и хорошенько перемешайте. Выключите газ.

Возьмите пустую чистую пятилитровую кастрюлю и уложите в нее плотными рядами подготовленный перец. Залейте все подготовленным горячим солевым раствором. Сверху положите керамическую тарелку с диаметром чуть меньшим диаметра 5 л кастрюли и поставьте на нее гнет (подойдет чистая литровая банка, наполненная водой и закрытая пластмассовой крышкой).

Закройте верх 5 л кастрюли вместе с гнетом марлей и хорошо завяжите. Внутрь не должен попасть мелкий мусор или мошкара. После этого перенесите ее в теплое место на трое суток. По истечении этого срока снимите марлю, выньте гнет и тарелку. Старый раствор необходимо полностью слить и залить вместо него горячий новый, сделанный точно так же. Снова установите гнет, накройте все марлей и уберите в теплое место на 5 суток.

По окончании 8 дневного соления, закатывайте просалившиеся перцы в стерилизованные банки, заливая их вновь приготовленным горячим солевым раствором.

Готовый перец имеет характерный острый вкус, окрас его преимущественно желтый. Такая закуска идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, делая их вкус более пикантным.

Как засолить горький перец (холодным способом под капроновой крышкой, без стерилизации): рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
размер лучше подбирать одинаковый;
выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
плоды промывают и просушивают;
удаляют плодоножку и семена;
делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Классический рецепт

соль
1,5 ст. ложки

Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Важно! Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом.

Без стерилизации

Шаги

5 ингредиентов

вода
горький перец
душистый перец горошком
2–3 горошины
сахар
2 ст. ложки
соль
неполная ст. ложка

Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Важно! Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула.

Холодным способом под капроновой крышкой

перец
сахар
2 стакана

На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
После этого времени продукт готов к употреблению.

Целиком в кастрюле

соль
8 ст. ложек

Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы? В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

По-грузински

Шаги

9 ингредиентов

чеснок
6 головок
растительное масло
4 стакана
сахар
0,5 стакана
яблочный уксус
2 стакана
петрушка
укроп
кинза

Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
На 15 минут заливают кипятком.
Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

По-армянски

Шаги

7 ингредиентов

соль
0,5 стакана
чеснок
2–3 зубка
зелёный перец
1,5 кг
петрушка
укроп
базилик (фиолетовый)

Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
Соль растворить в воде.
Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы? Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

выбирать нужно только качественные плоды;
ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.

Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:

на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

горький стручковый перец- 1 кг;
чеснок – 3 головки.

Для маринада:

сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
соль – 1 ст.л.;
перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сохранить перец чили

Узнайте, как сохранить большой урожай перца чили, чтобы вы могли наслаждаться перцем чили гораздо дольше.

Если вы такой же садовник, как и мы, примерно в это время года ваши сады взрываются всяческой свежестью. В Chili Pepper Madness в его состав входит много перца чили. Я имею в виду, МНОГО перца чили.

Я лично готовлю из них тонны разных продуктов, но даже для меня невозможно использовать их все, пока они не испортились. Отпустить их — серьезное запрещение! Я раздаю немного, иногда в свежем виде, но обычно в виде острого соуса или настоянной соли или смеси приправ, но на самом деле лучше сохранить их, чтобы вы могли употреблять их всю зиму.

Мы хотим перец чили круглый год. Я уверена, что ты тоже.

Вы много работали, чтобы собрать урожай в саду. Вы можете сохранить эти перцы чили для дальнейшего использования. Есть несколько способов сохранить урожай в этом году.

У нас есть несколько возможностей, перечисленных ниже:

Сушка перца удаляет всю влагу, что позволяет либо регидратировать их позже, либо измельчить в порошки и порошковые смеси. Я делаю и то, и другое. Я обычно держу сумку, полную целых стручков, которые я могу увлажнить, а затем добавить в супы, тушеные блюда или соусы.

Однако я больше всего люблю делать смеси приправ с молотым сушеным перцем. Вы можете узнать больше о том, как обезвоживать перец чили и приготовить порошок чили.

Замораживание — один из самых простых способов сохранить урожай перца чили. Просто убедитесь, что у вас достаточно места в морозильной камере! Это предпочтительный метод бабушки.

Вытащите их, когда захотите использовать, дайте им разморозиться, а затем приготовьте их по рецепту как обычно. Я лично считаю, что они лучше подходят для рецептов, в которых они будут больше готовиться, так как они часто теряют свой коэффициент хруста, но я замораживаю много перцев каждый год для различных целей.

Узнайте больше о замораживании перца чили.

Если мариновать перец, он останется в нем надолго. Это популярный метод, который легко сделать, и он позволяет вам наслаждаться маринованным перцем во многих блюдах.

В основном это консервирование перца в рассоле уксуса и дополнительных приправ, поэтому, если вам нравится маринованный перец в ресторанах, теперь вы можете наслаждаться им дома.

Узнайте больше о мариновании перца чили.

Консервирование перца в оливковом масле придает маслу дополнительный аромат и вкус, в зависимости от типа перца чили, который вы используете для консервирования. Также они могут быть довольно декоративными.

Узнайте больше о консервировании перца чили в оливковом масле.

Жареный перец чили на самом деле не сохраняет его, но вы МОЖЕТЕ сохранить жареный перец чили, поэтому я включаю его здесь.

Для любителей жареного перца — а кому не нравится? — попробуйте сначала обжарить их, а затем либо заморозить, либо сохранить в масле, либо приготовить из них соус или сальсу, которые затем можно заморозить.

Узнайте больше о жарке перца чили.Жарка перца чили.

Если вы действительно хотите сохранить урожай перца как можно дольше, консервирование — ваш лучший выбор. Здесь у нас есть много информации о том, как правильно консервировать перец.

Узнайте больше о консервировании перца чили. Консервирование перца чили.

Все любят хорошую сальсу. Здесь вы узнаете, как сохранить практически любую сальсу, которую вы можете приготовить в свежем виде, и использовать ее позже.

Приготовление и консервирование сальсы.

Как и жареный перец чили, соусы на самом деле не сохраняют перец чили, но их можно заморозить или поместить в банки, и они будут храниться довольно долго.Мне нравится готовить разнообразные соусы из смешанных ингредиентов, выращенных в саду, особенно из смеси перца и помидоров, которые становятся основой для многих, многих рецептов.

Также подумайте о чили или зимних супах и рагу.

Приобретите рецепты соуса из перца чили здесь.

Острый соус, детка! Я серьезно ОБОЖАЮ готовить дома острые соусы. Не каждый тип предназначен для хранения в течение длительного времени, но многие из них могут храниться еще какое-то время. Я даже не могу сказать, сколько острых соусов я готовлю в течение года.

Идеально подходит для разбрызгивания чего угодно.Я имею в виду, что!

Получите рецепты горячего соуса здесь.

Я оставлю это прямо здесь. Почему? Потому что это чертовски вкусно! Эй, мы из Чикаго. Что мы можем сказать?

Рецепт домашней Giardiniera можно найти здесь.

Это важная информация, чтобы знать, серьезно ли вы относитесь к консервированию ферментированных и маринованных продуктов.

Конечно, вы всегда можете посетить нашу страницу, посвященную консервированию перца чили, где я буду продолжать публиковать рецепты и информацию по мере продвижения в этом безумном мире, любящем перец чили.

Если у вас есть какие-либо новые идеи или вы хотите увидеть что-то еще, свяжитесь с нами в любое время.

Как приготовить острую и пряную соль чили

Соль Hit chilli — отличное дополнение к вашей кладовой / шкафу в магазине, добавляя невероятный аромат всему, от супов до рагу.Используйте его как приправу и на кухонном столе.

Как приготовить острый перец чили

Я хорошо использовал свой маленький перец чили, делая свою собственную горячую соль, чтобы приправить свои рецепты. Вы меня знаете, я люблю свою кухню мастерить и создавать удобные вещи для буфета в магазине.

Мне даже больше нравится, когда я сам выращиваю один из ингредиентов. В игру вступает вся эта самодостаточность и счастливый комбайн, и мне все это нравится.

Дар чили

Еще в марте, когда я застрял на диване из-за неудачной операции на стопе, Иджи делала для меня покупки на выходных со своим отцом.

Она шла вооруженная моим списком, и в девяти случаях из десяти я возвращал в значительной степени то, о чем просил, плюс несколько дополнительных лакомств, которые случайно попадались ей на глаза в Tesco.

Обычно эти приманки представляли собой сладкие закуски и журналы для самой покупательницы — оплата за оказанные услуги и все такое.

Но однажды в субботу она принесла немного увядшее растение перца, стоимость которого была снижена до 1,15 фунтов стерлингов, так как оно выглядело так, как будто оно доживало до последних листьев.

«Вот, мама, я думала, тебе это понравится», — сказала она, швыряя его на стол у дивана. Я был в восторге, это было лучше любого букета цветов даже плитки шоколада. Перец, может, я смогу вылечить его.

Это маленькое растение сидело у дивана следующие два месяца, пока я снова не встал.Затем он переместился на кухонный подоконник и с тех пор сидит там.

Он носит палку на бабочке и каждую неделю выращивает небольшой урожай перца чили.

Я люблю свой маленький перец.

Я использовал перцы в свежем виде, нарезанные на соусы, чатни и консервы, и высушил их на Aga, чтобы крошить и хранить в небольшой банке для дальнейшего использования.

Одно из таких применений — приготовление моей собственной горячей соли, еще одного небольшого продукта, который помогает сэкономить время при приготовлении пищи.

Всего 2 ингредиента!

Рецепты не должны быть длинными и запутанными с большим количеством ингредиентов, чтобы приготовить что-то вкусное и полезное.

Просто смешав два ингредиента, можно получить что-то особенное. Яркий тому пример — Hot Salt.

Это всего лишь две вещи, на самом деле простая сумма, к тому же почти игра слов.

соль + перец чили = горячая соль

Как приготовить острую соль чили

Для этого рецепта можно использовать любой перец чили.

Просто нарежьте их настолько мелко, насколько захотите, и разложите на листе пергамента для выпечки, установленном на решетке для сушки / охлаждения.

Теперь посыпаем крупной солью.

Добавьте немного розовой гималайской соли и мелкой соли. Любая соль, которую вы любите, чтобы придать ей дополнительный цвет, текстуру и аромат.

Оставьте все это на солнечном подоконнике или на холодильнике, у батареи отопления или в сушильном шкафу на пару дней, пока перец чили полностью не высохнет.

Теперь упакуйте в стерильную банку или кофемолку, и у вас будет собственная горячая соль, которую можно использовать в течение нескольких месяцев.

Иногда самые простые вещи действительно лучше.

Как использовать горячую соль чили

Используйте эту соль чили во всех кулинарах, от ароматных супов до рагу и, конечно же, перца чили!

Идеально подходит в качестве приправы на столе для придания вкуса еде во время еды. Подумайте о пицце и т. Д., Где немного соленого тепла могло бы немного оживить.

Посыпьте овощи этой горячей солью чили перед их обжариванием.

Ищете более быстрые и простые домашние приправы, чтобы попробовать? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

Соль домашняя соленая

Смесь домашних специй харисса

Средиземноморская соль приправы

Домашний цитрусовый сахар

Как приготовить ближневосточную пряность дука

Домашний порошок карри

Этот супер простой рецепт горячей соли и еще 50 других есть в моей электронной книге «Непослушные и приятные съедобные подарки на Рождество»

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

PS Этот супер простой рецепт домашней горячей соли — лишь один из моих 50 обзоров домашних кулинарных скрепок. Вы найдете там так много гениальных идей, чтобы легко пополнить свой магазин домашней добротой!

как приготовить острый перец чили

Карон

Это идеальная острая соль с перцем чили для приправы к еде, а также для приготовления всего, от супов до рагу и многого другого.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Приправы для блюд

Кухня Американская

Порций 1 банка

Калорийность 18 ккал

Инструкции

мелко нарезать перец чили как можно меньше
смешать охлажденный перец чили с кристаллами соли и разложить на пергаменте для выпечки
оставить в теплом месте (над батареей, сверху холодильник, на Ага) в течение 2-3 дней до высыхания
упаковать в маленькую банку
в течение 6 месяцев

Примечания

Используйте эту соль-приправу, чтобы добавить острого перца чили к любому блюду, она очень полезна на кухне

Питание

Калории: 18 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 113177 мг Калий: 168 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 428 МЕ Витамин C: 65 мг Кальций: 1 мг Кальций: 76 мг

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

3 способа консервирования перца чили (как сушить, мариновать и хранить)

1.Сушеный
Если вы ищете быстрый и простой способ сохранить перец чили, тогда этот метод сушки для вас! Просто выложите чили целиком на противень и нагрейте в духовке до высыхания при минимальной температуре. В качестве альтернативы, с духовкой NEFF вы можете использовать функцию «низкотемпературного приготовления» или «сушки». Когда они сморщились и потемнели, вы знаете, что они готовы. Выньте из духовки и отставьте при комнатной температуре, чтобы остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере.

Чтобы узнать о популярных рецептах перца чили и получить полезные советы, посетите:

2. Соленый
Все, что вам нужно для этого варенья, — это 2 ингредиента, 250 г свежего перца чили и 40 г соли. Просто вымойте и обсушите перец чили, срежьте верхушки, затем крупно нарежьте, удерживая семена. Затем смешайте нарезанный перец чили с 30 г соли и поместите в стерилизованную стеклянную банку. Покройте поверхность оставшейся солью, затем закройте банку и храните в прохладном сухом месте пару недель, прежде чем поставить в холодильник. Теперь у вас есть соленый перец чили, который можно добавить в любое блюдо, чтобы усилить огонь!

3.Маринованный
Маринованный перец чили ароматный и восхитительный, чтобы подавать его отдельно или как часть общей тарелки. Для этого рецепта вам понадобится банка с перцем чили среднего размера, например халапеньо или серрано, и рассол, который нужно вылить поверх.

Состав:
250 г чили
100 г воды
100 мл белого уксуса
1/2 чайной ложки сахара
1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка горошин перца

Сначала вымойте перец чили и осторожно проткните поверхность булавкой.Затем нагрейте воду, уксус, сахар, соль, семена кориандра и перец горошком до растворения сахара и соли, но до того, как уксус закипит. Положите перец в банку, залейте его горячим рассолом, закройте крышкой и оставьте в прохладном сухом месте. Через неделю вам может потребоваться долить еще немного смеси уксуса, чтобы избежать окисления.

Обладая функциями, которые вы больше нигде не найдете, приборы NEFF созданы для того, чтобы любители готовить блюда были полезны. Наши духовые шкафы, варочные панели, вытяжки, кофемашины и посудомоечные машины превращают жизнь на кухне в ежедневное удовольствие.Узнайте больше о здесь.

13 лучших способов употребления перца чили • The Chili Life

В этом посте вы узнаете, что делать с перцем чили! Для многих производителей чили это конец сезона! И я не знаю, как вы, но я довольно успешно выращиваю перец в помещении!

В этом году я съел так много фруктов чили, от мягких до очень острых. Не поймите меня неправильно, я не думаю, что есть много перца — это плохо.Мы выращиваем перец чили, потому что хотим иметь много хороших перцев чили, верно ?!

Да, сезон закончился, и для многих он закончился месяц или два назад. Для меня это скоро закончится, но я продолжаю собирать один или два перца из нескольких своих растений.

Некоторые садоводы, выращивающие перец как в помещении, так и на открытом воздухе, в итоге получают более дюжины или двух созревающих стручков. Особенно, если вы используете хорошую почвенную смесь (например, см. Мой рецепт почвенной смеси). Это могут быть жнецы Побланоса, Халапеньо, Хабанеро или Каролины.

Что делать с острым перцем

Может быть, вы были похожи на меня, более успешными, чем вы ожидали, и вы не можете не задаться вопросом…

Каковы применения перца?

Разумеется, перец можно использовать по-разному: вы можете сушить его, замораживать, делать порошок чили, тушеное мясо с чили, острый соус, джем с чили, сальсу, гуакамоле и попперс с чили. Если вы в итоге съели много перца чили, прочтите этот пост, чтобы узнать о 13 вариантах использования острого перца.

Что я могу приготовить с чили?

Я бы сказал, что из острого перца чили можно приготовить все, что угодно, но можно приготовить свежую и приготовленную сальсу, тушеное мясо чили, супы, тушеную свинину и многое другое. Прочтите этот пост, чтобы получить больше вдохновения.

Таким образом, этот раздел посвящен изучению того, что вы можете делать со своим острым перцем!

1. Маринованный перец чили

Первое, что я люблю делать с острым перцем, — это мариновать его! Мариновать овощи очень легко, и перец чили не исключение. Маринованный перец халапеньо на ваших тако придаст ему немного остроты. Я обычно нарезаю пучок чили толщиной 1-2 см и замачиваю их в подсоленной воде (то есть в рассоле). Добавьте любые специи, которые вам нравятся.

Например, я использовал семена кориандра и чеснок. Убедитесь, что вы положили семена и чеснок на дно банки!

Перец маринованный «неправильным» способом.

2. Сушите перец

Теперь второе, что нужно делать с острым перцем, — это сушить его! С сушеным перцем замечательно то, что он по-прежнему обладает полным ароматом! К тому же их можно долго хранить и сушить не так уж и сложно.

Обычно я беру иголку с ниткой, протягиваю нить через стручки и вешаю в окно. Вы также можете использовать духовку, чтобы высушить стручки. Наконец, вы, конечно, можете использовать пищевой дегидратор (обзор см. Здесь).

3. Порошок чили

В этом разделе вы узнаете, что мы можем сделать с сушеным перцем чили.

Это, конечно, связано с сушкой чили. После того, как вы высушите перец, вы можете приготовить из него порошок чили. Все, что вам нужно, наверное, прямо у вас в кладовой!

Вы можете использовать его для приготовления любимого перца чили, вкусного мясного рулета и пасты.Фактически, вы можете использовать его, чтобы согреть ноги сейчас, когда приближается зима (см. Номер 13).

Базовый рецепт порошка перца:

Удалите стебель, разрежьте перец чили пополам и удалите все семена. Если вы используете острый перец, надевайте перчатки!
Поджарьте сушеные стручки в духовке (170 C), пока они не станут поджаренными и не станут мягкими. Не забывайте время от времени переворачивать их.
Добавьте перец в мельницу для специй или блендер. Смешайте, пока не получите порошок.
Положите в стеклянную банку и используйте ее позже в посуде.

4. Заморозьте фрукты чили

Одна вещь, которую вы можете сделать со своими перцами, — это заморозить их для дальнейшего использования. Фактически, заморозка фруктов — очень хороший способ их хранения. Перцы можно положить в морозилку целиком или разрезать пополам. Я иногда измельчала и перец.

Заморозка стручков приведет к исчезновению вкуса? Что ж, по моему опыту они почти как свежие. Но, конечно, ничто не сравнится с употреблением свежего перца чили.

5. Сделайте острый соус!

Кому не нравится острый соус ?! Я, конечно, люблю добавлять во многие блюда немного соуса табаско или шрирача.Есть много способов приготовить острый соус! Я люблю ферментированные продукты. Много! Итак, я экспериментировал с ферментацией пюре из перца, чеснока, лука и специй.

В моем последнем остром соусе я использовал банан! Он все еще проходит процесс брожения, так что посмотрим, какой он вкус!

Посмотрите мой банановый соус Carolina Reaper для вдохновения!

6.

Приготовить варенье из чили

Я люблю хорошее варенье и вкусный сыр! Когда я получил 50-60 ямайских перцев Bell (Bishop’s Crown) и задумался, что со всеми ними делать, я кое-что понял.Они были довольно мягкими и имели приятный вкус, так почему бы не приготовить варенье из помидоров и чили ?! Сказано и сделано, мое вегетарианское варенье из помидоров и чили было успешным, когда я принес его на работу.

7. Свежая сальса

Вкусное мексиканское блюдо — это то, от чего я редко отказываюсь. Хороший рыбный тако со свежей сальсой — это действительно то, перед чем я не могу устоять.

В свежих ингредиентах сырой сальсы есть что-то такое, от чего мои вкусовые рецепторы просто взрываются. Иногда я также выращиваю помидоры, и никогда не ошибается, если использовать ваши домашние чили и помидоры.

Вот два рецепта для вас:

8. Приготовленная сальса

Я предпочитаю свежеприготовленную сальсу, но если у вас много чили и / или помидоров, вы можете наслаждаться хорошей сальсой круглый год. круглый.

Таким образом, консервирование сальсы в банках является отличным способом сохранить перец чили и попробовать качественную сальсу зимой.

Вот два рецепта для вас:

9. Гуакамоле

Рыбные тако с сальсой И гуакамоле ?! Я бы тоже никогда не отказался от этого.Купите 2 свежих органических авокадо, один лайм и используйте свои домашние помидоры и кинзу (или купите органические). Снимите кожицу с 2 помидоров, мелко нарежьте их и разотрите вместе с авокадо.

Добавьте сок лайма, щепотку кинзы, тмин, оливковое масло и соль. Не забудьте использовать один или два своих хороших перца. Все зависит от того, насколько горячий гуакамоле вы хотите. Вкусный! Если вы ленивы, как я иногда, вы можете собрать все в блендере и просто перемешать!

Вот несколько рецептов гуакамоле для вашего вдохновения:

10.Попперс с чили

Теперь это отличный способ ответить на вопрос, что делать с острым перцем? Почему? Потому что я люблю сыр. И я люблю перец. Один из самых восхитительных и простых способов употребления перца чили — это приготовить попперсы с перцем чили! Купите свои любимые сыры, такие как пармезан и сливочный сыр.

Натереть твердый сыр, если он используется, и смешать со сливочным сыром, измельченным чесноком и панировочными сухарями.

Разрежьте перец пополам и залейте сыром. Поставить в духовку при 190 С (духовку, конечно, разогреть) и выпекать 20-25 минут.Очень вкусно!

11. Сделайте восхитительный перец чили!

Я считаю, что мексиканская кухня восхитительна! Это может быть очень очевидно для многих из вас, ребята. Сушеный, замороженный или свежий перец — отличное дополнение к горячему тушеному перцу чили.

Я обычно выращиваю побланы и сушу их. Перец чили — отличный способ использовать сушеный перец чили: замочите его на некоторое время в воде перед приготовлением.

Посмотрите этот рецепт, например, с использованием сушеного перца чили. Вам также стоит попробовать мой восхитительный веганский рецепт чили с добавлением свежего перца Хабанеро. Вкус, глубина и тепло! Вкусный!

Я пробовал 11 различных способов использования перца чили. Следующие два использования бонуса я нахожу очень интересными. Однако я еще не пробовал их.

12. Согревайте замерзшие ноги зимой.

Вот довольно странное использование перца чили, о котором я читал. Используйте домашнюю пудру, чтобы согреть ноги в холодное время года. Просто насыпьте пудру в носки, и она должна согреть ноги. Мне еще предстоит это попробовать, но я обязательно это сделаю.Там, где я, скоро будет холодно!

13. Крем обезболивающий.

Я много читал о потенциальной пользе для здоровья от употребления перца чили. Химическое вещество, которое делает перец острым, капсаицин, очевидно, можно использовать для облегчения боли. Среди прочего, конечно, но это отдельная история (или сообщение в блоге).

Чтобы приготовить крем с капсаицином, все, что вам нужно, это столовая ложка домашнего порошка чили и 5 столовых ложек кокосового масла. Смешайте масло и кайенский перец в крем.

Этим кремом следует массировать те участки, где вы испытываете боль. Если вы сделали, то не забудьте после этого вымыть руки. Вы же не хотите, чтобы острый перец попал в нос или глаза! Больно, поверь мне!

Это были 13 лучших способов использовать перец чили! Если вы используете очень острый перец, обязательно используйте пластиковые перчатки. Я однажды допустил ту ошибку, когда нарезал стручки шоколада Apocalypse Scorpion, и никогда не забуду снова надеть перчатки…

Теперь ваша очередь.Какое ваше любимое применение из всех красивых и ароматных чили, которые вы выращиваете?! Оставьте комментарий ниже!

Как сохранить острый перец в уксусе — простой рецепт

Как сохранить острый перец в уксусе — Древний румынский рецепт. Этот острый перец хранится в банках таким образом много лет.

Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами. Вкусно и очень легко приготовить.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Как консервировать острый перец в уксусе

самый простой рецепт

Это то время года, когда я чувствую потребность консервировать. Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

Здесь, в Миннесоте, мы должны использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Мне нравится делать все, что угодно.

Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых. Для некоторых из них я использую уксус, но я также использую рассол, как здоровый способ получить пробиотики благодаря естественному брожению.

Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать. Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.

Рецепт румынский, старый способ консервирования этого вида острого перца. Я никогда не пробовала другие виды перца, поэтому не могу посоветовать, что еще подойдет.

Оригинальный рецепт сделан с уксусом 9% кислотности, но я пробовал с 5% и 7% уксусом, и это сработало очень хорошо.

Острый перец мыть и чистить.

Банки не нуждаются в водяной бане. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус.Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

Каждую осень я ем острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Ей нравится их с супами, как этот традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .

Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам и тушеным блюдам.

При использовании этого метода перец также годами хранится на полках, если вы не съедите их все за один сезон.

Баночки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что они очень красивы и красочны в банках.

Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с этим перцем

Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.

Прежде всего, вы должны начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
Попробуйте заменить старые крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило — не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Я также рекомендую вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.
Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт.

Вопрос, который задали вы, читатели:

После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?

Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в них только чистый уксус, который не ферментирует. Перцы без проблем хранятся в банках годами.Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки перед тем, как наполнять их.

Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?

Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: //www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?

Я пытаюсь заменить все крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.

Насколько наполнена банка перца с уксусом?

Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.Это очень простой рецепт, на выполнение которого потребуется 5 минут, если у вас готовы банки.

Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?

Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.

Вы нагреваете уксус перед тем, как полить перец?

Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?

Следует ли хранить банки в холодильнике?

Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Вы должны хранить их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.

Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.

Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные этапы процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, в которой уже есть старые перцы, маринованные внутри.

Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.

Решение: Я бы поискал банку поменьше, в которой можно было бы сохранить небольшую партию перца, или найти другие способы сохранить только несколько из них (например, их можно сушить или замораживать).

Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?

Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.

Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.

Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.

Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?

Они не будут плавать, если вы положите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.

Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить немного специй и чеснока.Следует ли кипятить смесь уксуса и специй перед тем, как поливать перец при добавлении специй?

Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.

Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который подскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы меня убиваете, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо найдете в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)

Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но было любопытно, нужно ли им сначала как-то пропитаться?

Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.

У вас есть рецепт «Горячей лягушки»?

Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, его нет у меня. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.

Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить к нему что-нибудь вроде чеснока или орегано?

Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, то не делайте этого.Или сделайте это и посмотрите, что вы придумаете, но, пожалуйста, не возвращайтесь ко мне и не жалуйтесь потом.

Я беру на себя ответственность за рецепт, который написал, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.

В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать маринованный перец, нужно ли вам охлаждать оставшуюся часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?

Да, я бы охладил открытую банку. Свои тоже храню в холодильнике, а закрытые — в кладовке, в прохладном месте.Они хранятся долго, уксус — отличный консервант.

Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике несколько месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.

Хотите узнать больше рецептов консервирования?

Вот еще несколько интересных рецептов:

Маринованные овощи в горчичном соусе

Молочнокислые маринованные огурцы с укропом

Овощной намаз по-румынски или Закуска

Как засолить консервы на зиму

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Наслаждайтесь!

Время подготовки
20 минут

Общее время
20 минут

Состав

1 фунт / 500 г острого перца
14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса с кислотностью не менее 5% или более
баночки и крышки стерилизованные

Инструкции

Очистите банки.
Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
Когда время стерилизации истекло, снимайте и опорожняйте горячие стерилизованные банки по одной.
Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к тушеным блюдам.В прохладном месте они хранятся годами.
Перед употреблением перец необходимо постоять в уксусе не менее одного месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

3 способа сушки перца для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали огромный урожай чили, вы можете превратить эту награду в стабильную кладовую, которая придаст вашему вкусу много вкуса. питание. Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание удаляет влагу и концентрирует аромат и жар перца.

Сушеный перец очень универсален. Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, рагу и чили.

Типы хорошо подсыхающих чилийских перцев

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот несколько распространенных перцев, которые хорошо подойдут в сушеном виде.

Поблано Чили: Анчо — это сушеный перец поблано, один из наиболее широко используемых в мексиканской кухне. Они темно-красного цвета и обладают мягким дымным жаром. Анчо-чили можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах из красного чили.

Кайенский перец: Кайенский перец — это наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перечных хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить в порошок кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.

Красный халапеньо: Чипотле — это копченая и сушеная версия красных халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить без копчения.Если у вас есть курильщик, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать им дымный аромат, а затем высушите их для хранения продуктов. После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Паприка Чили: Острый, сладкий, копченый, простой, венгерский и испанский перец — все вкусовые качества отличаются в зависимости от типа используемого перца.

Копченый перец пропитан натуральным древесным ароматом перед сушкой и измельчением в порошок. Это придает ему сильный дымный аромат, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих продуктов для жареного мяса.После сушки перец чили можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Chile de Arbol: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, землистым и очень пряным жаром, который идеально подходит для добавления пикантности. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арбол можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или повторно гидратировать для использования в рецептах. Попробуйте эту простую сальсу с тостами из арбола и чили от Рика Бейлесса

Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить.Мне нравится сушить болгарский перец мелкими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

3 способа сушения перца

Получили небывалый урожай перца или нашли много на фермерском рынке? Вот три способа сушить перец:

Перец для подвешивания и воздушной сушки

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка на воздухе — самый простой метод сушки перца.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе.Более толстые перцы не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.

Шаг 2. Нанижите перец на нитку

Используйте длинную иглу и нить, чтобы связать перцы через стебли. Оставьте между перцами достаточно места для вентиляции.

Шаг 3. Повесьте перец для просушки

Повесьте перец для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет. При ломкости перец сушат полностью.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Обезвоживание перца с помощью дегидратора

Поскольку у нас здесь влажное лето, влажность воздуха может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Пищевой дегидратор — это самый быстрый и простой способ сушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.Небольшие перцы чили можно сушить целиком. Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на однородные кусочки.

Шаг 2. Поместите перец на решетки для сушки

Разложите перец по сеткам и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора).

Чаще переворачивайте решетки и вытаскивайте сухой перец. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.

Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сухой перец в духовке

Кроме того, перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте свежесобранный перец без мягких пятен. Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли. Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: Положите перец на противень

Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Способы употребления обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален.Добавляйте сушеный перец прямо в суп, и он будет увлажняться по мере кипения. Увлажните сушеный перец и смешайте его с соусами и сальсой. Смешайте сушеный перец с хлопьями или порошком и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих растирании. Ниже приведены несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавить сушеный перец в рецепты мультиварки

Это предложение для рецептов медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые тушатся в течение длительного периода времени. Перец будет увлажнен жидкостью в кастрюле.По мере того, как перец регидратируется, он придает жидкости свой аромат.

Регидрат и использование в рецептах

Шаги по регидратации сушеного перца:

Шаг 1: Удалите семена: Семена могут добавить горьковатый привкус и консистенцию, предотвращая однородное смешивание соусов. Удалять семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации.

В перчатках срежьте с перца стебли, разрежьте его пополам и вытряхните семена кухонными ножницами.

Шаг 2: Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец и поджарьте его, пока он не станет ароматным, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Выключите огонь.

Шаг 3: Добавьте кипящую воду и дайте перцам впитаться: Добавьте в кастрюлю достаточно кипящей воды, чтобы покрыть перцы, и дайте им впитаться, пока они не восстановятся, примерно 15-30 минут в зависимости от толщины ваших перцев.

Смешать с хлопьями или порошком

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили.Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют аромат.

Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья из красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень нагрева, используя горячий или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца тоже не обязательно должны быть красными. Для этой пряности можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие покупные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили из просто измельченного сушеного перца чили.Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

Шаг 1: Разделите сушеный перец: Разрежьте сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать руки (в перчатках) или разрезать их кухонными ножницами.

Шаг 2: Используйте кухонный комбайн: Добавьте кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите на более мелкие кусочки. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.

Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавьте в яичницу-болтунью или во что-нибудь для дополнительного аромата.

Как сделать порошок Чили

Шаг 1: Разделите сушеный перец: В перчатках с помощью кухонных ножниц отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.

Шаг 2: Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеный перец чили в порошок и хранить в герметичных банках.

Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и растирании.

–

В следующий раз, когда вы поймаете перец на фермерском рынке или соберете небывалый урожай чили, превратите эту награду в главный продукт кладовой, который добавит вкуса вашим блюдам.

Подумайте, какие виды сушеного перца вам нравятся при приготовлении пищи, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Эта статья изначально была опубликована 14 сентября 2016 г.

Он был дополнен дополнительной информацией и фотографиями.

Рецепт маринованного перца для домашнего консервирования

Маринованный перец — отличный способ добавить пикантности и разнообразия к зимним блюдам, не прибавляя при этом много еды на вашей тарелке. Мы бросаем их в перец чили, добавляем их в топ тако и быстро готовим поистине потрясающую сальсу или чимичурри. После того, как вы освоите летние соленья с укропом, попробуйте мариновать перец в домашних условиях, чтобы сохранить летнюю жару круглый год.

Вы можете отрегулировать температуру этой смеси маринованного острого перца, добавив в смесь больше сладкого перца. Имейте в виду, что даже жар от одного острого перца проникает через всю партию и добавляет специй к каждому укусу. Если вам не нравится чувствовать ожог, экономно используйте острый перец. Я обычно нарезаю маринованные острые перцы относительно небольшими порциями, чтобы их можно было использовать в качестве начинки для летних хот-догов.

Если случайно вы переборщите, используйте их в небольших количествах, добавляя мелко измельченный перец к двум в суп или сальсу, чтобы добавить немного тепла.Маринованный сок также приобретет аромат, и его немного — отличный способ добавить соли, тепла и аромата к блюдам.

Мариновая сладкий перец, я люблю консервировать его кусочками. Длинные ломтики придадут бутербродам особый вкус, а домашняя итальянская субстанция — рай.

Длинные ломтики маринованного сладкого перца для бутербродов.

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом. Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство.

В то время как маринованный перец является основным продуктом нашей кулинарии круглый год, наша кладовая не была бы такой же без других наших любимых летних консервов:

Этим летом мы добавили несколько соленых огурцов в нашу кладовую:

Проявите творческий подход! Есть много замечательных солений, и приготовление домашнего маринованного перца — это только начало.

Этот рецепт быстрого приготовления маринованного перца позволяет консервировать перец консервированием на водяной бане. Из сладкого перца получится вкусная начинка как для взрослых, так и для детей, а добавление острого перца в маринованную смесь, очевидно, усилит жар.

Состав

5 чашек нарезанного кубиками перца, смесь острого и сладкого
5 зубчиков чеснока
2 чашки сидрового уксуса
1 стакан воды
2 ч. л. консервной соли
1 чайная ложка сахара

Инструкции

Начните с предварительного нагрева консервного автомата с водяной баней.
Разделите нарезанный перец по 5 банкам по полпинты и положите на каждую банку зубчик чеснока.
Доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар в кастрюле.
Залейте рассолом перцы в каждой банке, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Обработка в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. (15 минут на высоте 1000-6000 футов)

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных мер безопасности при консервировании и заканчивая прессованием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
Консервирование под давлением — Как безопасно использовать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было разливать практически любые продукты для длительного хранения
Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение продуктов питания в домашних условиях.

Источник для времени обработки:
Национальный центр консервирования домашних продуктов: маринованный перец

Ищете другие варианты?
Попробуйте эти замечательные рецепты маринованного перца:

Рецепты государственного продления
Рецепт маринованных перцев Университета Клемсона

Рецепты консервирования шариков
Рецепт маринованного острого перца
Рецепт маринованного смешанного перца

Fancy Food Magazine Recipes
Приятного аппетита Маринованный перец
Food Network Маринованный перец халапеньо
Маринованный перец Saveur Mexico

Связанные

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Основные способы заготовки горького перца

Простая засолка горького перца в холодной воде

Соленый острый перец по-армянски

Острый красный перец маринованный по-грузински

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Видео

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Соленый перец на зиму

Необходимые ингредиенты:

Как засолить горький перец в банки на зиму

Острый перец на зиму

Необходимые ингредиенты:

Как посолить острый перец

Рецепт засолки горького перца

Необходимые ингредиенты:

Как засолить острый перец на зиму

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото

Как консервировать острый перец на зиму

👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

Как посолить горький перец на зиму

Пошаговая инструкция

Как засолить горький перец (холодным способом под капроновой крышкой, без стерилизации): рецепты с пошаговым приготовлением

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Лучшие рецепты засолки горького перца

Классический рецепт

Без стерилизации

Холодным способом под капроновой крышкой

Целиком в кастрюле

По-грузински

По-армянски

Полезные рекомендации по засолке

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

Потребуется:

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сохранить перец чили

Рекомендуемые консервы

Как приготовить острую и пряную соль чили

Как приготовить острый перец чили

Дар чили

Всего 2 ингредиента!

Как приготовить острую соль чили

Как использовать горячую соль чили

как приготовить острый перец чили

Инструкции

Примечания

Питание

3 способа консервирования перца чили (как сушить, мариновать и хранить)

13 лучших способов употребления перца чили • The Chili Life

Что делать с острым перцем

1. Маринованный перец чили

2. Сушите перец

3. Порошок чили

Базовый рецепт порошка перца:

4. Заморозьте фрукты чили

5. Сделайте острый соус!

6.

7. Свежая сальса

8. Приготовленная сальса

9. Гуакамоле

10.Попперс с чили

11. Сделайте восхитительный перец чили!

12. Согревайте замерзшие ноги зимой.

Как сохранить острый перец в уксусе — простой рецепт

Как консервировать острый перец в уксусе

самый простой рецепт

Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с этим перцем

Вопрос, который задали вы, читатели:

После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?

При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?

Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?

Насколько наполнена банка перца с уксусом?

Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?