Рецепты заготовок из топинамбура: 2 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Готовим топинамбур на зиму у себя на кухне

ursersic

Skrebtsova_74, спасибо за новый вариант топинамбура на зиму.
Нужно будет обязательно попробовать

vita75

Выглядит очень аппетитно, обязательно попробую.
Спасибо.

skopinok_72

Это не топинамбур на зиму, это просто бомба!!!
Я готовила топинамбур на зиму на праздники еще в прошлом году, и в этом тоже, мне топинамбур на зиму даже гости заказывают!!

evgeniya72

Как же все красиво оформлено!!!
Супер!!!

airdj1984

Все очень подробно написано и с фото!;))
супер)
спасибо!;)

rasce

Сижу сейчас, доедаю топинамбур на зиму.
Очень вкусно, мне понравилось.

Андронова Улья

Спасибо за рецепт, по ингредиентам сразу поняла, что вкусно.
Завтра у сестренки день рождения, хотим попробовать приготовить!

antonyan_84

Читаю и использую много рецептов, знаю множество сайтов, хороших и разных, но Ваш сайт — это просто фантастика!
До чего все сделано с выдумкой, со вкусом, блеск!
Раньше я думала, что лучше, чем у нас в Одессе, не готовят нигде.
А теперь меня терзают смутные сомнения в этом…)))

etioloor

Спасибо огромное за рецепт! топинамбур на зиму супер, просто в приготовлении и есть огромное-огромное удовольствие!

asedesa

Спасибо тебе, skrebtsova_74, за твои труд!
ТЫ СУПЕР!!!

nastasya

Skrebtsova_74! Огромное спасибо за ваши удивительные рецепты.
Постоянно готовлю по вашим рецептам и всегда получается превосходно.
топинамбур на зиму(очередной Ваш кулинарный шедевр)приготовлю обязательно!

sasha87

Делала уже 2 раза за последнюю неделю.
Решила просто попробовать топинамбур на зиму, но вышло вкусно!

khatkhor_80

Обязательно сделаю, спасибо!

sithas

Как же хочется топинамбура на зиму!!!

redret1989

Приготовила на ДР Любимого.
Немного переживала, что что-нибудь будет не так
все переживания были напрасны!
всем понравилось!

Как есть топинамбур — варианты блюд из земляной груши — УНИАН

Земляная груша обладает множеством полезных свойств.

Что приготовить из топинамбура / pixabay.com

В предыдущей статье мы рассказывали, в чем польза топинамбура, кому он рекомендован, а кому противопоказан. Сегодня поделимся небольшой подборкой несложных блюд из земляной груши.

Топинамбур на зиму с морковью и огурцами

• топинамбур — 1 кг;
• каменная соль — 4 ст.л;
• огурцы — 2 шт;
• фильтрованная вода — 2 л;
• морковь — 2 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• дубовые листья — 2-3 шт;
• корни сельдерея и петрушки;
• укроп — 2 зонтика;
• перец горошком.

Взять стерилизованные сухие банки. На дно уложить топинамбур, морковь и огурцы, добавить зонтики укропа, петрушку и сельдерей. Вскипятить 2 литра воды, слить в отдельную емкость, затем снова вскипятить и залить овощи в банке.

Повторить процедуру кипячения и слива. Перед финальным добавлением воды всыпать в банку специи. Банки закатать, укутать тканью, оставить на сутки остывать. Хранить в темном прохладном месте.

Повидло из топинамбура

Как приготовить повидло из топинамбура / pixabay.com

• топинамбур — 1 кг;
• тыква — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимон — 1 шт.

Читайте такжеАрбуз: польза и вред ягоды, как правильно выбиратьТыкву промыть, разрезать, удалить косточки. Нарезать полосками и очистить от кожуры. Мякоть нарезать кубиками. Топинамбур промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лимон промыть, разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку или комбайн. 

Взять кастрюлю, сложить туда пюре лимона, нарезанную тыкву и топинамбур. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 1 час. Затем поставить массу на огонь, довести до кипения. Варить до желаемого загустения.

Готовое повидло переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Консервированный топинамбур

• топинамбур — 300 гр;
• гвоздика — 3 шт;
• перец горошком — 3 шт;
• сахар, соль — 1\3 ч.л;
• винный уксус белый — 20 мл.

Топинамбур очистить, помыть, нарезать мелкими кусочками. Банку простерилизовать и наполнить земляной грушей. Добавить соль, сахар и специи. Влить винный уксус. Залить содержимое кипятком, закатать крышками. Консервацию укутать тканью до остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Вас также может заинтересовать:

Автор:

Кристина Кащавцева

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Что делать с топинамбуром на зиму. Топинамбур рецепты приготовления на зиму

Что делать с топинамбуром на зиму. Топинамбур рецепты приготовления на зиму

Здравствуйте! С Вами Виктор Дулин. У этого очень полезного растения нет противопоказаний в применении. Поэтому блюда из корней, листьев и даже цветов можно и нужно употреблять всем – от детей и беременных, до возраста старше 50 лет. Особенно это касается лиц с сахарным диабетом. Однако, как и горькие, но очень полезные абрикосовые косточки эти корешки не так уж вкусны и лучше принимать их в смеси.

Норма применения от 150 до 300 граммов свежего продукта в сутки разделённая на три приёма. В зависимости от размера всего 3-4 клубня.

За год это около 100 кг на человека. Благо все части растения, как в свежем виде, так и в форме сиропа или сухого порошка подходят почти для любых блюд – от салатов и супов до десертов.

Как приготовить на зиму и принимать сироп топинамбура

Сначала нужно исхитриться чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ, состоящих в корнеплодах. Для этого в конце осени ещё до обильных дождей выбираю погожий день. В сухую погоду это гораздо быстрее и удобнее. По приезду на дачу с раннего утра делаю следующие действия.

Шаг №1. Разжигаю камин.

Шаг №2. С рассветом сначала руками вырываю ботву, а потом вилами выкапываю около 10 кг клубней.

Шаг №3. Тщательно выбираю из земли даже самый мелкий урожай .

Шаг №4. От почвы отмываю уже сидя под кровлей теплицы в любую погоду.

Шаг №5. С ещё большим комфортом – в кресле перед пылающим камином, острым ножом очищаю клубни от пятен и тонких корневых волосков вообще.

Овчинка выделки не стоит если мочалкой из нержавейки чистить шкурку – ведь вместе с ней можно потерять не только уйму времени, но и много полезных веществ.

Шаг №6. Тут же пропускаю не очень привлекательные на вид клубни через электрическую мясорубку. При этом использую наиболее мелкую решётку.

Шаг №7. Первые 5 кг полученного «фарша» отжимаю с помощью дуршлага застеленного марлей.

Шаг №8. Стёкший сок нагреваю до 50-60°С на индукционной печи в кастрюле достаточного размера.

Шаг №9. Снимаю с печи и медленно остужаю до комнатной температуры.

Шаг №10. Проделываю процедуру нагрева и охлаждения 5-6 раз.

Шаг №11. Крайнюю термообработку загустевшего сиропа провожу с консервантом. Для это использую свежевыжатый сок одного лимона на каждый полученный литр.

Шаг №12. Разливаю по стерильным стеклянным банкам.

Шаг №13. Закупориваю их завинчивающимися крышками.

Шаг №14. Храню в холодильнике.

Шаг №15. Пользуемся сиропом топинамбура, как подсластителем для различных блюд.

Норма приёма за один раз не более одной столовой ложки

Сироп имеет приятный сладковатый медовый вкус. При этом лишен приторности и помогает при:

• неблагоприятных воздействиях внешней среды;
• поддержании хорошей физической формы;
• малоподвижном образе жизни;
• психологических перегрузках;
• простудных заболеваниях;
• желании похудеть;
• сахарном диабете;
• беременности;панкреатите
• ожирении;
• гастрите;
• запорах;
• подагре;
• анемии.

Главной ценностью продукта в любой форме является его состав, отвечающий самому строгому научно обоснованному требованию к здоровому питанию.

Порошок топинамбура – лучший рецепт заготовки на зиму в духовке

Вторую пятикилограммовую половину «фарша» использую для получения сухой заготовки. Для чего совершаю последующие шаги.

Шаг №1. Поочерёдно раскладываю измельчённые клубни на пяти силиконовых ковриках размером 30 на 50 см.

При этом толщина слоя не более 1 см.

Шаг №2. Нужной ровности и плотности серой массы, достигаю, разравнивая и придавливая пластмассовой разделочной доской.

Шаг №3. После заполнения первого коврика перетаскиваю его на металлическую решётку.

Шаг №4. Переношу её к сушильному шкафу над камином.

Шаг №5. Перетягиваю гибкую заготовку на термостойкой плёнке на уже достаточно горячую к этому времени самую нижнюю сетчатую полку.

Шаг №6. Таким же образом заполняю и остальные четыре полки.

Шаг №7. Поддерживаю температуру в шкафу 50-60°С до полного высушивания.

Шаг №8. Через каждые 3-4 часа обязательно достаю коврики тем же способом, что и при загрузке.

Топинамбур по-корейски. Топинамбур: особые приметы

В центральной России топинамбур растет на многих огородах и воспринимается земледельцами чаще всего как красивый сорняк – высотой — 2-2,5 метра, внешне напоминает подсолнечник, к концу вегетации ( в конце сентября ) становится живой изгородью. Никакого ухода не требует, болезнями и вредителями, как интродуцент ( выходец с другого континента ) не повреждается. Прекрасно зимует. Этимзнания о земляной груше, как правило, исчерпываются.
Но еще век-два назад, до наступления эры картофеля, топинамбур занимал важное место в рационе простого народа. Европейцы впервые познакомились с ним в Северной Америке. Собственно, и одно из своих названий – топинамбур – он получил от названия индейского племени « тупинамба ». Уже в конце XVII у переселенцев в Северную Америку осенью-зимой топинамбур составлял до 40% рациона.
Другое название топинамбура – принятое в англоязычном мире – « иерусалимской артишок ». Так его окрестили итальянские переселенцы в США – за внешнюю схожесть с подсолнечником, который на их языке назывался « джиросол » ( girasol ). Ну а отсюда было и недалеко до «джерусалема» ( Иерусалима ).
В этом названии есть доля истины – по вкусу топинамбур и правда отдаленно напоминает артишок. А также – спаржу. Только в отличие от этих двух растений, земляная груша чрезвычайно урожайна: куст может дать до 70-150 клубней, или 2-3 кг. Средний урожай этой культуры с 1 сотки достигает 400-600 кг – это в 2-3 раза выше, чем урожай его главного конкурента — картошки.
Необычайная урожайность топинамбура в свое время заинтересовала молодую советскую власть, и, как при Петре I и Екатерине I, она стала из-под палки насаждать эту культуру. Руку к этому приложил даже знаменитый ученый — селекционер Николай Вавилов, в начале 1930-х выведший несколько новых сортов топинамбура. Но внезапно дело – огромные поля с земляной грушей – застопорилось. Оказалось, что в российских условиях большие гурты топинамбура не хранятся.
Плохое хранение – печальная особенность этой культуры. В отличие от картофеля, клубень топинамбура после выкопки не образует корочки, препятствующей быстрому высыханию и служащей преградой для микроорганизмов. Максимум 2 недели – обычно таков срок хранения земляной груши даже в холодильнике.
Зато его клубни прекрасно хранятся в земле. В странах Западной Европы ( в Англии, Франции и Германии, где наиболее популярна эта культура ) даже в январе-феврале огородник может пойти и накопать клубней. В России же в это время землю можно долбить только ломом.
Это ограничение существенно повлияло на распространение топинамбура в России. Сезон его выкопки – это два месяца ( до середины ноября ), да и то небольшими « порциями ».

Варенье из топинамбура — самое вкусное и полезное ( рецепты приготовления)

Здравствуйте, дорогие читатели.Иду я по огороду и любуюсь желтыми, как маленькое солнышко, цветами.Это цветет топинамбур или земляная груша, а у меня в селе на него говорят бараболя.

Он очень урожайный и не требует особого ухода.Посадил, как картофель и жди урожая.
И места много не надо — можно посадить на меже огорода вместо ограждения, в саду, где захотите.10 клубеньков вам хватит на весь год, еще и друзьям останется.
Растет он высотой до двух метров и собирают клубни поздно осенью.Часть клубней не выкапывают,а оставляют зимовать в земле и когда понадобится, выкапывают.Так в нем сохраняется больше витаминов.
Правда еще надо смотреть, чтоб не было сорняков.И вот за лето из одного клубенька мы берем целых 15 кг полезных и вкусных клубней топинамбура.Правда, красота?
Вот так выглядят сырые клубни топинамбура.
А вот так он цветет.
Из него можно готовить разнообразные салаты, варить варенье и многое другое.
Помню, когда была еще маленькой, мама готовила из топинамбура такую вкуснятину— пальчики оближешь.Поделюсь этим рецептом и я с вами.

ВКУСНЕЙШЕЕ ЛАКОМСТВО ИЗ ТОПИНАМБУРА

Для его приготовления вам понадобится всего лишь один кг клубней топинамбура и 2 лимона, 250 грамм меда.
Берем бульбы топинамбура и тщательно моем, затем очищаем как картофель и трем на мелкую терку ( только на мелкую, если будете тереть на крупной будет не вкусно!).
Кладем в чистую миску или кастрюльку и добавляем жидкий мед, тщательно перемешивают и оставляют на 10 минут, чтобы смесь пустила сок.Тем временем чистим лимоны, выбираем из них косточки и измельчаем блендером.
Измельченный лимон добавляем в смесь топинамбура и меда, тщательно перемешиваем и раскладываем в чистые стерильные банки, закрываем полиэтиленовой крышкой, а еще лучше — крышкой эконика, которая сделана из особого вида пластмассы с добавлением экстрактов трав.
Храним как и любое другое варенье, в сухом прохладном месте.
Попробуйте, какая вкуснятина получается!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Топинамбур имеет и ряд лечебных свойств — в нем много инулина, который так необходим больным сахарным диабетом.Только варенье для таких людей надо варить с сиропом стевии или экстрактом их нее выпускаемом в таблетках.
Из него делают таблетки для больных сахарным диабетом и многое другое.
Хочу добавить, что топинамбур можно давать и домашним животным, только в небольших количествах.
От него коровы дают больше молока и оно очень вкусное!
В другой раз я расскажу как готовить тыквенно-топинанбуровое варенье .

Блюда из топинамбура поваренок. Топинамбур рецепты

Топинамбур на зиму. Как хранить топинамбур зимой в домашних условиях: советы и рекомендации

Топинамбур, иерусалимский артишок, клубненосный подсолнечник или земляную грушу выращивают и используют в качестве лекарственного растения и продукта питания уже на протяжении многих столетий.  Плоды этого растения содержат аскорбиновую кислоту и витамины группы B.

Важно не только знать, как вырастить и собрать топинамбур, но и как правильно хранить зимой в домашних условиях, чтобы сохранить все полезные свойства.

Мы расскажем, как правильно хранить в холодильнике, погребе, в сушеном виде, а также какие сделать заготовки на зиму из топинамбура.

Когда собирать топинамбур

Как правило, топинамбур выкапывают осенью, но не стоит торопиться и собирать урожай до ноября месяца: ранняя уборка дает мелкий, безвкусный урожай. Все питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре. В этот период в клубнях скапливает наибольшее количество питательных веществ, углеводов, придающих клубням сладковатый вкус. Если срезать стебли раньше времени, то есть риск остаться без трети урожая.

Опытные садоводы рекомендуют срезать стебли перед заморозками, оставляя черенки высотой 20-25 см. Через десять — пятнадцать дней можно приступать к сбору урожая, за это время клубни дозреют.

Как правильно хранить клубни иерусалимского артишока

Топинамбур  не сможет храниться в течение зимних месяцев, если просто высыпать его в подвал или погреб. При хранении необходимо соблюдать температурный режим 1-4 градуса, влажность в помещении не должна превышать 80-85%, беречь от солнечного света.

Топинамбур можно хранить в холодильнике, погребе, морозилке, а также в сушеном и консервированном виде, главное соблюдать определенные правила.

Как правильно хранить топинамбур в холодильнике или морозилке

В морозильной камере можно хранить земляную грушу в течение трех месяцев. Для этого важно, соблюдать, следующие условия:

— промойте корнеплоды, просушите их;

—  очистите от кожицы;

— нарежьте на кубике среднего размера;

— разложите по пищевым контейнерам или в полиэтиленовые пакеты;

— поместите в морозилку.

Чтобы разморозить кубики поместите их в емкость с холодной водой.

Хранение топинамбура в холодильнике

Максимальная продолжительность хранения клубней в холодильнике составляет две-три недели. Перед хранением топинамбур промывают, очищают от кожуры, и помещают в пищевые контейнеры или фасовочные пакетики.

Как хранить клубни в погребе

Собранный урожай разложите в ящике, сверху засыпьте землей, влажным песком или опилками и уберите в погреб.

Важно: не очищайте собранный топинамбур от земли, она способствует более продолжительному хранению.

Еще один из способов обработать каждый клубень парафином и убрать на хранение в погреб. Парафирование – это один из самых надежных методов сохранить сочность земляной груши в течение длительного времени.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

Клубни топинамбура хранятся в сухом виде, не теряя своих биологически активных веществ и полезных свойств.

Ингридиенты:

— 1 литр воды;

— 1000 г плодов иерусалимского артишока;

— 1 ч.л. лимонной кислоты;

Как правильно засушить земляную грушу

— Налейте в кастрюлю холодную воду и положите туда клубни, оставьте на 10-15 минут, тщательно отмойте топинамбур от земли;

— в отдельной емкости, в литре воды разведите лимонную кислоту;

— очистите топинамбур от кожуры и сразу поместите в раствор лимонной кислоты;

— затем нарежьте тоненькими кружочками, разложите подсушить на бумажное полотенце;

— на противень выложите обсушенные дольки топинамбура;

— разогрейте духовку  до 100 градусов, сушите дольки, приоткрыв духовку 2-4 часа, следите, чтобы дольки не пригорали;

— после того как топинамбур подсушится, переложите в стеклянную посуду;

— в среднем из 1000 грамм клубней получается 150-200 грамм сушенной земляной груши.

Хранить сушеный топинамбур следует в сухом, защищенном от света месте в течение 12 месяцев.

Топинамбур едят, как чипсы, добавляют при варке компотов, добавлять в чай.

Храним топинамбур в траншее на участке

Естественный и простой способ сохранить топинамбур в зимний период – создать специальные траншеи на участке. Единственный недостаток – земляная груша  может стать добычей грызунов.

Важно: чтобы обезопасить свой урожай от грызунов, вблизи мест хранения разложите соцветия репейника, который отпугнет не прошеных гостей.

Котлеты из топинамбура. Мясные котлеты с топинамбуром. Салат с топинамбуром.

Доброго всем времени суток, милые содиетчицы!
Сегодня я хочу вам предложить мясные котлетки с топинамбуром и к ним витаминный салатик. Топинамбур, правда, у меня переросток, ну не выкидывать же! Надо его куда-нибудь использовать. Тем более, что корнеплод ооочень полезен! Решила я его добавить в котлетки и в салатик. Получился очень вкусный, практически диетический ужин.
Нам понадобится:
Фарш мясной -600г(у меня курица, свинина, говядина-вместе)
Топинамбур-200г
Манная крупа-20г
Яйцо-1шт
Соль, специи
Подсолнечное масло для жарки
Лук-2головки
Чеснок-4зубчика
Зелень(у меня замороженный укроп)
Топинамбур измельчаем в комбайне
Измельчаем лук и чеснок. Все ингредиенты перекладываем в миску
Добавляем соль и любимые специи
Вымешиваем фарш
Отставляем на 30 мин, чтоб продукты»познакомились».
За это время я приготовила салатик(не фотографировала процесс). Нашинковала капусту, измельчила в комбайне топинамбур, натерла морковь. Капусточку посыпала солью и пожмякала ручкой, чтоб она пустила сок. Добавила к ней топинамбур, морковь, сметанку15%. Все перемешала. Супер полезный салатик готов!
Вернемся к фаршу. Ещё раз перемешали и приступили к жарке на мизирном количестве масла. Обжарили с двух сторон, сложили в жаропрочную посуду, добавали водички и протушили 40 мин на маленьком огне.
Вот и все! Ужин готов! Приятного аппетита!!!
В тарелке у супруга был ещё запеченный картофель. А мне и так замечательно! Ведь скоро весна!!!
Всем здоровья, предвесеннего настроения, вкусной и здоровой пищи на ваших столах!!!

Салат из топинамбура 🥫 по пошаговому рецепту приготовления с фото

Кухонная техника и утварь

• нож;
• блендер;
• глубокая емкость;
• шинковка;
• большая кастрюля с крышкой;
• стеклянные банки (2 шт. по 0,5 л) и крышки;
• плита или варочная поверхность;
• лопатка или ложка.

Ингредиенты

• Топинамбур (клубни) — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Лимон (вам понадобится 1 шт.) тщательно промываем под проточной водой, удаляем хвостик и разрезаем на 4 части. Удаляем из плода косточки (если косточки оставить, то они будут горчить), разрезаем четвертинки еще на несколько частей и складываем в чашу блендера.
2. Измельчаем лимон при помощи блендера и отставляем в сторону.
3. Морковь (0,5 кг) и клубни топинамбура (1 кг) тщательно промываем под проточной водой и очищаем от кожицы. Важно знать, что очищенный топинамбур быстро темнеет, а потому его следует складывать в емкость, наполненную водой.
4. Очищенный топинамбур измельчаем при помощи шинковки.
5. Как уже было сказано, топинамбур быстро темнеет, а потому натертые клубни необходимо сразу же смешать с измельченным лимоном и тщательно перемешать. Перекладываем топинамбур в кастрюлю подходящего размера.
6. Затем при помощи той же шинковки измельчаем очищенную морковь.
7. Измельченную морковь отправляем в кастрюлю к топинамбуру. Перемешиваем.
8. Хорошенько солим салат и еще раз перемешиваем.
9. Накрываем кастрюлю с салатом крышкой и даем ему постоять около 2-3 часов (до тех пор, пока не появится сок).
10. Через указанный промежуток времени снимаем крышку и заполняем хорошо промытые сухие стеклянные банки доверху салатом (хорошенько его утрамбовывая).
11. Банки ставим в большую кастрюлю и прикрываем прокипяченными крышками. Наливаем в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до горлышка банок. Включаем под кастрюлей огонь и доводим воду до кипения. После того, как вода закипит, держим в ней банки с салатом еще 15 минут.
12. Через указанный промежуток времени достаем банки из кипятка и тщательно закупориваем крышками.
13. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в полотенце или одеяло и оставляем так до полного остывания.
14. После того, как салат остынет, ставим его в темное прохладное место и храним там до употребления.

Украшение и подача блюда

При подаче к столу такой салат рекомендуется присыпать мелко рубленой свежей зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, зеленым луком и т. д.). Также его можно украсить замороженными или свежими ягодами: клюквой или красной смородиной. При необходимости перед подачей салат можно заправить небольшим количеством растительного масла.  Приятного аппетита!

Видеорецепт

Наглядно увидеть, как готовится такой салат из топинамбура и моркови, можно в данном видео.

Такой салатик, несмотря на скромный состав и простоту приготовления, получается очень вкусным и сочным. Ну а о его пользе можно говорить просто бесконечно! Понравился ли вам описанный выше рецепт салата из топинамбура? Пишите свое мнение в комментариях.

Топинамбур. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Топинамбур

Сушеный топинамбур

Сушеный топинамбур со специями

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура, 60–70 г соли, 10 г молотого черного перца, 3 г молотого мускатного ореха, 5–7 г молотого кориандра

Вымытые с помощью щетки клубни топинамбура нарезать тонкими пластинами толщиной до 6 мм. Каждую пластинку натереть с двух сторон смесью специй и соли, выложить на противень. Сушить до готовности в разогретой до 60–70 °C духовке.

Сушеный топинамбур

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура

Вымытые с помощью щетки клубни топинамбура нарезать тонкими пластинами толщиной до 6 мм, подсушить на открытом воздухе 2–3 ч. Затем выложить на противень и поставить в разогретую до 70 °C духовку, сушить до готовности. Полученные сушеные кусочки можно посыпать солью и специями и употреблять как чипсы или использовать для приготовления рагу и подлив.

Кофе из сушеного топинамбура

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура

Клубни тщательно вымыть, мелко нарезать, подсушить в течение 3–4 дней на воздухе. Затем поместить в духовку и сушить до готовности при температуре 60–70 °C. Высушенные кусочки топинамбура обжарить на сковороде без добавления масла до золотистого оттенка и измельчить в кофемолке. Чтобы приготовить полезный витаминный кофе, нужно порошок из топинамбура залить водой, варить на слабом огне несколько минут, затем настоять под крышкой.

Квашеный топинамбур

Топинамбур пряный

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура, 6–8 виноградных листьев, 3–4 стручка свежего острого перца

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать дольками. На дно емкости для квашения положить виноградные листья, выложить слоями кусочки топинамбура, пересыпая ломтиками острого перца, и залить холодным рассолом. Емкость поставить на 7–9 дней в теплое место. Затем снять пену и перенести емкость в прохладное помещение.

Топинамбур квашеный

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать дольками. Уложить кусочки в посуду для квашения, залить холодным рассолом и поставить на 8—10 дней в теплое место. Затем перенести емкость в прохладное помещение. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегрет, использовать как закуску к мясу.

Соленый топинамбур

Соленый топинамбур с чесноком

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура, 5–7 зубчиков чеснока, 5–6 зонтиков укропа с семенами, 50 г зелени сельдерея

Для рассола (на 1 л воды): 40–50 г соли, 5 горошин черного перца

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками или брусочками. В посуду для засолки положить промытую зелень, очищенный чеснок, часть зонтиков укропа, затем плотно уложить ломтики топинамбура. Для рассола вскипятить воду с солью и специями, остудить. Залить кусочки топинамбура холодным рассолом, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное помещение. Топинамбур будет готов через 2–3 недели.

Консервированный топинамбур

Топинамбур острый

2 кг топинамбура, 2–3 стручка свежего острого перца, 5–6 зонтиков укропа с семенами, 6–7 листьев черной смородины

Для маринада (на 1 л воды): 5 г лимонной кислоты, 100 г меда, 40–50 г соли, 2–3 горошины черного перца

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. На дно чистых стерилизованных банок уложить промытые листья смородины, зонтики укропа, очищенный от семян и нарезанный тонкими колечками перец. Сверху выложить нарезанный топинамбур. Для маринада в воде растворить соль и лимонную кислоту, вскипятить, добавить мед и специи, перемешать. Горячим маринадом залить топинамбур. Банки простерилизовать 20–25 мин и закатать крышками.

Маринованный топинамбур с пряностями

1 кг топинамбура, 5–7 зонтиков укропа

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 5 г лимонной кислоты, 50–60 г меда, 2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками или кубиками. Банки простерилизовать, высушить, уложить в них корнеплоды, перекладывая укропом. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту, мед и специи, перемешать. Кипящим маринадом залить топинамбур, накрыть банки крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин). Банки закатать, перевернуть донышком вверх, тепло укутать и дать остыть.

Салаты из топинамбура

Салат из топинамбура, моркови и лимона

1 кг топинамбура, 500 г моркови, 100 г лимонов, 25–35 г соли

Клубни топинамбура и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Лимон вымыть и вместе с кожурой натереть на средней терке. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перемешать, оставить на 4–5 ч, чтобы выделился сок. Салат переложить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать 15–20 мин (в зависимости от объема банки). Затем банки герметично закрыть, остудить и поставить в прохладное место для длительного хранения.

Топинамбур в облепиховом соке

1 кг топинамбура, 150–200 г меда, 200 мл облепихового сока, 400 мл воды

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками. Залить смесью сока, меда и воды, довести на среднем огне до кипения и варить 2–4 мин. Горячую массу переложить в подготовленные банки. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 10 мин, объемом 1 л – 15–20 мин, закатать крышками и дать остыть.

Маринованный топинамбур с морковью

1 кг топинамбура, 200 г моркови

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 5 г лимонной кислоты, 50–60 г меда

Топинамбур и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками или кубиками, перемешать. Банки простерилизовать, высушить, уложить смесь корнеплодов. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту, мед, перемешать. Кипящим маринадом залить овощи, накрыть банки крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин). Банки закатать, перевернуть донышком вверх, тепло укутать и дать остыть.

Топинамбур в яблочном соке

2 кг топинамбура, 500 г моркови

Для маринада (на 1 л воды): 300 мл яблочного сока, 5–6 г лимонной кислоты, 50 г соли, 60–70 г меда, 1 бутон гвоздики

Топинамбур вымыть, очистить и нарезать брусочками или небольшими ломтиками. Морковь нарезать кубиками или соломкой. Смешать овощи, уложить в подготовленные банки. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, затем влить мед и яблочный сок, добавить гвоздику, варить еще 1–2 мин. Горячим маринадом залить корнеплоды. Банки стерилизовать около 20 мин, герметично закрыть жестяными крышками, укутать и дать остыть.

Маринованный топинамбур с луком и чесноком

1 кг топинамбура, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки

Для маринада (на 1 л воды): 5–6 г лимонной кислоты, 40 г соли

Топинамбур очистить, вымыть, нарезать кубиками, обдать кипятком. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок нарезать пластинками. Зелень тщательно вымыть и обсушить. На дно банки уложить зелень, затем выложить смесь нарезанного топинамбура, чеснока и лука. Овощи залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать 25 мин и закатать крышками.

Топинамбур в томатном соке

2 кг топинамбура, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока

Для заливки: 1 л томатного сока, 30–40 г соли, 5 г лимонной кислоты

Топинамбур и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 4 части. Уложить овощи в подготовленные банки. Томатный сок вскипятить с солью и лимонной кислотой, залить овощи. Банки простерилизовать 20–30 мин и закатать крышками.

Соусы из топинамбура

Медовый соус из топинамбура

1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г красной смородины или кислого винограда

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. Добавить мед, перемешать. В чистую сухую банку высыпать промытые и просушенные ягоды смородины или винограда, влить сок с медом, завязать горловину марлей и поставить для брожения в теплое темное место. Через 50–60 дней соус можно процедить и разлить в бутылки.

Пюре, повидло из топинамбура

Пюре из топинамбура с медом

1 кг топинамбура, 200 г лимонов, 250–300 г меда

Топинамбур тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Положить массу в эмалированную кастрюлю, добавить мед, перемешать и оставить на 10 мин, чтобы начал выделяться сок. Лимоны очистить от кожуры и косточек, измельчить в блендере, добавить в смесь. Все тщательно перемешать, разложить в сухие стерилизованные банки, плотно закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

Повидло из топинамбура со сливами

1 кг топинамбура, 500 г слив, 200 г меда

Крупные клубни вымыть, очистить, разрезать на несколько частей и запечь в духовке до мягкости. Мягкий топинамбур измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сливы уложить в кастрюлю, добавить немного воды, тушить 15 мин, затем протереть через сито. Добавить мед, перемешать. Пюре из топинамбура соединить со сливовым пюре, тщательно перемешать и варить на слабом огне 3–4 ч. Горячую массу расфасовать в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

Повидло из топинамбура с яблоками

500 г топинамбура, 500 г яблок

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке и тушить на слабом огне до размягчения. Затем добавить натертые на крупной терке яблоки и тушить еще 2 ч. Горячую массу расфасовать в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

Польза и вред топинамбура для организма

Когда его выкапывать?

Одним из важных факторов выращивания и получения хорошего богатого урожая любой культуры является соблюдение сроков уборки урожая. Топинамбур смело можно продержать в земле до конца осени.

Справка! Земляная груша является морозоустойчивым растением и легко переносит морозы до 20 градусов.

Интересно, что многие садоводы оставляют растение в земле до самой весны. Почему это происходит? Когда все-таки следует выкапывать урожай для хранения?

Клубни этого растения по своему виду и вкусовым качествам напоминают картофель. Поэтому многие считают их взаимозаменяемыми. Плоды топинамбура сохраняются в земле даже в очень сильные морозы. Садоводам достаточно прикрыть грядку травой, и они сохранятся до весны.

Если планируется убрать половину плодов на хранение, а остальную оставить в земле, то стебли следует обрезать. Делают это перед самыми заморозками и оставляют высоту около 20 см. Клубни выкапывают через пару недель, за это время их урожайность может даже повыситься.

Те, кто оставил часть урожая в земле до весны, должны с первым солнышком успеть их выкопать. Иначе, если земля успеет прогреться, клубни дадут ростки и станут не настолько вкусными и полезными. Есть и другая проблема – грызуны. К весне они могут испортить урожай, оставшийся в земле.

Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Чтобы не разочаровываться в скудном урожае, прислушаемся к советам опытных огородников, которые не рекомендуют убирать его раньше времени.

Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь. В эту пору в клубнях скапливается наибольшее количество углеводов, придающих им сладковатый вкус, и они набирают массу. Если вы срежете стебли и листву слишком рано, останетесь без трети урожая.

Огородники, занимающиеся выращиванием топинамбура несколько лет, советуют перед заморозками обрезать стебли, оставив черенки высотой 20 см. Через полторы-две недели можно приступать к уборке клубней – они как раз дозреют.

Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Важно: выкопанные клубни нужно срочно спрятать от солнца и жары – под их воздействием урожай быстро начинает портиться.

Почему важно соблюдать оптимальные условия?

У каждого способа хранения топинамбура, какой бы вы ни выбрали, существуют свои особенности. Самыми важными параметрами являются температура и влажность. Топинамбур не любит тепло и солнце. Прямые солнечные лучи убивают клубни. Также важно поддерживать высокую влажность, чтобы плод не высох.

При хранении в погребе его следует обязательно пересыпать песком, либо хранить в коробках. Топинамбур не следует укладывать на бетонный пол, иначе он сразу потеряет всю влагу и испортится. От того, насколько точно будут соблюдены условия хранения, будет зависеть сохранность плодов и их полезных свойств. О пользе и вреде топинамбура читайте здесь, а обо всех лечебных свойствах мы писали отдельно.

Когда и как правильно выкапывать топинамбур

Земляная груша — неприхотливое и морозоустойчивое растение, которое может пережить даже временную засуху. Его клубни нежны, уязвимы из-за слишком тонкой кожицы, которая не может защитить от гниения и высыхания. Свежие плоды топинамбура можно употреблять в пищу в течение 3-4 суток после сбора, затем корнеплод начинает портиться.

От времени сбора зависит дальнейшая сохранность плодов. Так, с наступлением осени можно убрать часть уже созревшего урожая — выкапывать всю земляную грушу не рекомендовано. Плоды в земле смогут спокойно пережить морозы до -40°С без потери своих свойств. Сохранность топинамбура в погребе или морозильнике составляет 1-3 месяца.

Если нет возможности дождаться весны, корнеплоды нужно убирать в середине ноября, не раньше. В это время в составе продукта отмечается максимум полезных свойств — чем раньше будет собран урожай, тем меньше пользы в нем останется. Важно выбрать подходящее время — не должно быть слякоти и мороза, что усложнит выкапывание.

За две недели до выкапывания нужно подготовить кусты: побеги растения обрезают, оставив 15-20 см над землей, корнеплоды оставляют дозревать — за это время все полезные вещества перейдут в клубни.

Способы обеспечения свежести плодов в домашних условиях

Существует несколько способов, которые позволяют сохранить плоды топинамбура. Каждый способ достаточно хорош. Но идеальным вариантом все-таки является хранение клубней в земле. Если, конечно, позволяет климат, в котором вы проживаете.

Как хранить зимой в погребе?

Клубни растения очень нежные, не стоит особенно тщательно счищать с них землю и часто перекладывать с места на место. Если их повредить, то плоды начнут портиться уже через несколько дней.

Чем хорош подвал в плане хранения? Этот способ не требует много времени и сил, но и сроки хранения в нем будут небольшие.

Существует несколько вариантов, как сохранить топинамбур в погребе:

1. Используйте место, где храните морковь.
2. Поместите туда же топинамбур и присыпьте песком.
3. Не разделяйте выкопанные клубни друг от друга.
4. Не отряхивая их от земли, поместите в подходящую по размеру емкость.
5. Положите топинамбур в обычные ящики: деревянные, пластиковые, какие найдете. Сверху накройте мхом, опилками или торфом.
6. Смажьте клубни глиной и дайте высохнуть. Поместите в пакет и плотно завяжите, чтобы осталось как меньше воздуха.
7. Поместите клубни в мешки с землей.
8. Каждый корень можно обработать парафином. Для этого их нужно опустить в растопленный парафин, дать высохнуть, затем убрать в подвал.

Время от времени проверяйте, чтобы урожай не загнил. Важно соблюдать температурный режим не выше 5 С. В погребе он может храниться не дольше месяца.

Не храните топинамбур рядом с картошкой и свеклой.

Можно ли заморозить дома в морозильнике?

Плюсы такого способа в том, что не нужно думать о том, что пострадает кожица плода. Недостатков в хранении топинамбура в замороженном виде нет.

Перед тем, как поместить его в морозилку, следует очистить плоды. Порежьте их тем способом, как вам будет удобно употреблять его в пищу. Нарезанные плоды можно поместить в полиэтиленовые пакеты, либо в контейнеры. Благодаря тому, что растение хорошо переносит низкую температуру, оно сохранит свои полезные свойства даже при заморозке. Оттаивать топинамбур следует в холодной воде, для того, чтобы этот процесс был постепенным.

Морозильная камера позволит сохранить плоды до трех месяцев.

Сушка

К плюсам данного способа хранения можно отнести то, что сохраняются все полезные свойства растения. Хотя многие ошибочно полагают, что после высушивания клубни их теряют. Сложности могут возникнуть только на этапе подготовки. Для резки используйте керамический нож, металл окисляет клубни. Помните, что топинамбур не любит прямые солнечные лучи, поэтому хранить его нужно только в темном месте.

Сушить нарезанные соломкой клубни можно в духовке или на открытом воздухе, в тени. Хранится сушеный топинамбур несколько месяцев, если не нарушены условия.

Парафинирование

Этот способ позволяет клубням долгое время оставаться сочными. Очень важно проделать процедуру парафинирования быстро, так как топинамбур не переносит перегрева.

1. Клубни следует очистить от земли очень аккуратно, не повредив кожицу.
2. Немного подсушить.
3. В подготовленный парафин опускают клубни и оставляют их подсыхать. Процедуру следует проводить в холодном помещении, чтобы плоды быстро остыли и не перегрелись. Иначе это будет губительно для земляной груши.
4. Далее клубни можно поместить в подвал в ящиках, либо оставить в квартире в прохладном месте. Храниться они будут не более месяца.

Естественное укрытие в земле

Хранение топинамбура в земле самый удачный из всех способов. В земле он сохранится до весны. Минусы этого способа в том, что если вы живете в климатической зоне, где очень холодно и земля промерзает глубоко. Будет сложно его выкопать, когда возникнет потребность.

Укрыть на зиму плоды можно травой, картоном, фанерой. В марте уже можно выкопать оставшийся урожай, так как с потеплением клубни начнут давать новые ростки.

Траншейный метод

Этот способ подходит для тех, у кого негде его хранить в доме, нет погреба или места в холодильнике, например.

Хранение в траншеях – приближение к естественным условиям, в которых растет топинамбур. Недостатками являются грызуны, которые могут проникнуть в траншеи и испортить урожай. В таком случае, можно подложить отраву, либо рядом с клубнями уложить соцветия репейника.

Траншею следует подготавливать с осени, пока земля достаточно мягкая. Ее глубина должна достигать 50 см. Дно засыпают соломой или опилками. Хорошие, неповрежденные плоды помещают на дно ямы и засыпают землей, песком, соломой. Покрывают пленкой и насыпают еще слой земли.

Храниться земляная груша будет до весны.

Как правильно сушить и замораживать земляную грушу?

Хранение топинамбура в домашних условиях не ограничивается применением холодильника, тем более, что в нем клубни пролежат не более месяца. И то, если выложить их в герметичную емкость или пластиковый пакет. Очищенный и нарезанный корнеплод сохранит свежесть в течение всего нескольких дней.

Лучше создавать домашние заготовки одним из следующих способов:

• Заморозка. Корень топинамбура чистим, моем, нарезаем соломкой или кубиками. Продукт бланшируем в молочно-творожной сыворотке при максимальной температуре в течение 5-10 минут. После чего остужаем продукт и убираем на хранение в морозильную камеру.
• Использование песка. Берем холщовые или пластиковые мешки, выкладываем их влажным песком, торфом или опилками и наполняем земляной грушей. Нужно тщательно завязать емкость, тогда продукт без проблем простоит на не очень теплом балконе или неотапливаемой лоджии до наступления тепла.
• Т радиционная сушка. Перед тем, как сушить земляную грушу, ее нужно почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками. Используем только хорошие клубни без червоточин и повреждений. Полученные кусочки выкладываем тонким слоем на поднос и держим на открытом воздухе, защищая от прямого попадания солнечных лучей до готовности пластин.

Совет: Для нарезки топинамбура рекомендуется использовать керамический или костяной нож, т.к. металл сильно окисляется, в результате чего инструмент приходит в негодность.

• Термическая обработка. Плоды топинамбура можно сушить и в духовке, так будет намного быстрее. В литре воды разводим чайную ложку пищевой соды, полученный раствор доводим до кипения. В нем бланшируем нарезанные на куски клубни не более 9 минут. Затем ждем, пока они остынут, нарезаем тонкими пластинками и сушим до готовности в духовке при температуре в 60ºС. Готовый продукт укладываем в герметичную стеклянную тару, иначе в ней заведутся жучки.

Читать также: Ира левончук я живу в деревне

Высушенный топинамбур можно перетереть в муку грубого помола. Такой порошок можно использовать в очень многих необычных и традиционных рецептах.

Сироп топинамбура — Рецепт в домашних условиях

Вкусный и полезный сироп из топинамбура легко приготовить в домашних условиях и он станет отличным заменителем сладостей. Это не самый популярный в мире продукт, но те кому о нем известно с легкостью и удовольствием используют его в качестве заменителя обыкновенного рафинада. А уж если вспомнить, что кроме сладенького вкуса сироп топинамбура характеризует еще и польза, желание научится его готовить становится почти непреодолимым.

Что такое сироп топинамбура и каков его состав

Готовят эту сладость, как наверняка понятно из названия, из корнеплода с одноименным названием, который в простонародье известен как земляная груша. Само растение похоже на цветок подсолнуха, а съедобным в нем является корневище так называемого «иерусалимского артишока», который внешне напоминает имбирь, но вот по вкусу куда слаще.

Эту удивительную сладость придают клубням фруктаны, которые по своим свойствам совсем не схожи с фруктозой или, например, глюкозой. В растительном мире существует совсем не много растений, которые содержат фруктаны и земляная груша одно из таких. Именно из топинамбура получают сироп похожий на жидкий мед, рецепт которого мы узнаем немного позднее.

Ингредиенты:

• Топинамбур — 1 кг
• Лимон — 1 шт. (90 г)

Приготовление:

1. Подготовить продукты для приготовления сиропа из топинамбура в домашних условиях. Очень тщательно, я делала это со щеточкой, помыть весь топинамбур.

   Готовим топинамбур и хорошенько промываем его под проточной водой щеткой.

2. Почистить топинамбур, для этого стоит порезать его на сегменты. Очищенный топинамбур порезать небольшими кусочками. Многие источники утверждают, что кожицу с топинамбура можно не снимать, так как в ней содержится инулин, достаточно лишь очень хорошо помыть поверхность корнеплодов. Я решила все-таки почистить.

   Хорошенько вымытые корнеплоды мы не чистим, а просто нарезаем их кусочками. Правда, если хочется почистить тоже можно.

3. Дальше топинамбур нужно измельчить, он достаточно твердый, и поэтому самый удобный способ — это соковыжималка, которая разделит сок и жмых. Если у вас нет соковыжималки, то можно воспользоваться стационарным блендером, но этот способ гораздо дольше. После соковыжималки у меня с 1 кг топинамбура получилось 700 мл сока. Перелить сок в сотейник.

   Теперь топинамбур надо измельчить и лучше через соковыжималку, отделяя жмых и сок.

4. Сотейник с соком топинамбура следует поставить на плиту, включив минимальный нагрев и взяв в руки пирометр (кондитерский термометр можно, но неудобно). Контролировать и поддерживать температуру сока в пределах от 50 до 60 градусов в течение 7-10 минут. Через 7-10 минут сотейник с соком снять с плиты и охладить до температуры 30-35 градусов, затем вновь поставить на плиту нагреваться до 50-60 градусов. Чтобы сок загустел, таких заходов нужно сделать много — минимум 8 раз, а то и больше.

   Сок топинамбура помещаем в сотейник и ставим на плиту. Нагреваем сотейник до температуры 50-60 градусов и выдерживаем температуру примерно 10 минут. Затем остужаем сироп до 30 градусов и снова повторяем все раз 8-10.

5. Когда сок топинамбура в сотейнике поменяет свой цвет со светлого на янтарный, следует выжать сок с одного лимона и залить его в сотейник.

   Когда сироп начнет доходить до кондиции, его цвет изменится на янтарный и тогда пора добавить в него сок лимона.

6. А когда сироп уже станет немного густеть, то сотейник следует снять с плиты, перелить сироп в банку, полностью охладить и поставить в холодильник. Через час в холодильнике у меня сироп стал по консистенции как густая карамель — тягучим и вязким. На вкус домашний сироп из топинамбура получился сладковато-кисловатым.

   Уже погустевший сироп снимем с плиты и процедим. Теперь его надо полностью остудить и только потом отправить в холодильник. Готовый сироп топинамбура по консистенции напомнить вам густую карамель.

7. Приятного аппетита.

   Приятного аппетита.

Сироп топинамбура польза и вред

Сироп такой изобилует полезными веществами и способен снижать уровень сахара и дарить массу энергии. А еще благодаря содержанию пребиотиков сироп топинамбура нормализует микрофлору и выводит токсины.

Тем не менее при регулярном и неконтролированном употреблении сироп топинамбура может наносить и вред, например, приводить к повышенному газообразованию и даже к набору веса. Однако, при нормальном употреблении такой продукт может и будет полезен. А потому самое время узнать как же его приготовить.

Вот так быстро и просто, мы приготовили вкусный и полезный заменитель сахара. А у вас есть рецепты вкусных и полезных блюд. Ждем с нетерпением. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт жареных иерусалимских артишоков (или ветряных конфет)

Я впервые готовил ветчину. Они приходили с моей еженедельной доставкой продуктов, и я искал простой способ их сделать. Ну рецепт простой и вкусный! Вам не нужно 3/4 кубика масла. Я, вероятно, использовал эквивалент 2-3 столовых ложек и не могу себе представить, чтобы использовать их больше. Прекрасный вкус и прекрасно приготовленный через 35 минут. Я буду покупать их чаще!

Это был первый случай удушья.Я их очень рекомендую. Они походили на хороший сладкий картофель на вкус. Но не как сладкий картофель. Однако здесь требовалось слишком много оливкового масла. Они действительно только покрываются, и пара столовых ложек справится с этим. Они также заняли больше часа с небольшим. Мы использовали свежий тимьян, потому что он у нас был. Я сделаю это снова, но не так сильно, как EVOO. 3 звезды за идею, но извините, измерения и время, на мой взгляд, были очень неправильными.

Отличный рецепт! Я люблю ветчину, но в большинстве рецептов его нужно добавлять в сливочный суп, так что неплохо иметь быстрый рецепт, который будет более здоровым.Единственное, что я изменил, — это добавил немного свежего розмарина из моего сада с тимьяном. Примечание — вы можете съесть немного фасоли перед тем, как этим заняться — отварное молоко может сделать вас более «музыкальным», чем фасоль !! Спасибо за рецепт!

Я жарю соленые огурцы вместе с другими овощами, такими как лук, сладкий перец, цветная капуста и кабачки. Рецепт требует слишком много масла … просто используйте достаточно масла для покрытия, затем добавьте любые травы, которые вам нравятся, а также немного соли и перца. Я обычно жарю при температуре 400ºF примерно 40-50 минут, помешивая примерно на полпути.Вкусно сытно и легко.

Я увидел ветчину на местном фермерском рынке и решил попробовать себя в приключениях, поэтому, конечно же, я пришел к allrecipes, чтобы узнать, как их приготовить! Этот рецепт был очень простым, и результат был восхитительным! Моя единственная модификация заключалась в том, чтобы сбрызнуть ломтики ветчины оливковым маслом (используя мой мисто) и перемешать с травами, так как мы пытаемся есть более здоровую пищу. Не могу сказать, что мне не хватало лишнего масла, поэтому я продолжу делать шишки таким образом и обязательно буду экспериментировать с разными травами в будущем (чеснок и розмарин)! Спасибо qwertycook за простой и вкусный рецепт!

Это было здорово.Впервые попробовали топинамбур. Мы просто промыли их, разрезали пополам и вырезали глаза, как было предложено. Не нужно использовать 3/4 стакана масла — несколько столовых ложек сделали свое дело. Ровно столько, чтобы травы прилипли. Не переваривайте, пока они не станут мягкими. Вкусно и разно.

Я впервые готовил ветчину, и мне очень понравился этот рецепт: очень вкусный гарнир, напоминающий по вкусу сладкие артишоки и жареный картофель. Так как мне нравятся свежие травы, я просто бросила шампиньоны в небольшое количество оливкового масла, соли и перца, а затем посыпала свежим лимонным тимьяном прямо перед подачей, что добавило приятный лимонный привкус.

Можно ли ошибиться с солью с тимьяном, чесноком и оливковым маслом? Если да, то я еще не знаю об этом. Я бы сказал, что 3/4 в. оливковое масло — это слишком много и с точки зрения бюджета, и с точки зрения калорий! Я фактически удвоил рецепт и обнаружил, что 3 столовые ложки оливкового масла на 100% идеально подходят для двух фунтов топинамбура. Я также добавил несколько капель перца и немного уменьшил количество тимьяна, но в целом это вкуснятина!

Очень простой и хороший способ употребления такого замечательного овоща.Мы часто ели их, когда я был ребенком, но в последние десятилетия они, должно быть, потеряли популярность. Жалко, потому что у них нежный вкус. Я обнаружил, что, несмотря на то, что это небольшая дополнительная работа, неплохо было бы очистить Sunchokes после того, как вычистили их.

Жареный топинамбур | Бабаганош

Эти обжаренные иерусалимские артишоки хрустящие, карамелизированные и очень вкусные. Я покажу вам, как выбрать хорошие топинамбурные артишоки для приготовления этого гарнира.

На днях я наткнулся на этот потрясающий список «Уродливых овощей» на CNN.com.И хотя я горжусь тем, что очень разнообразен в приготовлении блюд и ингредиентах, в этом списке было несколько овощей, о которых я никогда не слышал. Что, черт возьми, за кардон ??

Итак, когда я вскоре увидел топинамбур в Whole Foods, я понял, что должен их попробовать! Я сразу кладу их в корзину. Я собирался придумать, как их приготовить позже. Мелкие детали.

Я пришел домой и сделал то же, что и все: я погуглил иерусалимские артишоки, чтобы узнать больше о них и о том, как их готовить. Вот все, что я узнал:

Что такое топинамбур?

Топинамбур — это клубни, то есть корней и растения. Они похожи на корни имбиря, но не могут быть более разными. Топинамбур — корни этих замечательных цветов! Я вижу эти цветы повсюду и думаю, что они такие красивые — я люблю красочные яркие цветы.У меня НЕ было ИДЕИ, что у них был такой вкусный съедобный корень.

Как выбрать топинамбур?

Самыми большими препятствиями на пути пробовать новые фрукты и овощи являются (1) выбор хороших и (2) выяснение того, как их приготовить.

Выбрать топинамбур просто. Просто убедитесь, что вы берете кусочки , твердые, , и вам кажется, что они будут четкими . Убедитесь, что они нигде не размягчаются или не покрываются плесенью. Ищите потенциальную плесень вокруг узловатых частей топинамбура.Я должен упомянуть плесень и мягкую часть, потому что топинамбур не так распространен, как другие овощи, поэтому вы должны убедиться, что они не лежали в продуктовом магазине слишком долго.

Если вы найдете топинамбур, на котором не слишком много узлов и шишек, их будет легче очистить перед приготовлением. С ручками нет ничего плохого, их просто нужно оттереть немного сильнее, чтобы убедиться, что они чистые.

Обычно топинамбур можно купить в Whole Foods и других крупных продуктовых магазинах, рядом с морковью и свеклой.

Вот хорошее руководство по выбору топинамбура.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Топинамбур Вкусные в жареном виде. Когда вы их откусите, вам может показаться, что это сочный хрустящий картофель, но через несколько секунд вы действительно почувствуете разницу.

Топинамбур ореховый , слегка сладкий, сложный, но в то же время мягкий. ТАК отличается от картофеля.

Нужно ли очистить топинамбур?

Топинамбур не нужно чистить! Просто нанесите им хороший скраб, тщательно потерев вокруг шишек, чтобы удалить грязь.

Можно ли есть топинамбур в сыром виде?

Топинамбур можно есть в сыром виде. Но на вкус они намного лучше приготовлены. Их приготовление (особенно запекание) раскрывает их естественную сладость и аромат. И это придает им красивый золотисто-коричневый хрустящий цвет.

Что вам понадобится для жарки иерусалимских артишоков:

Приготовить жареные топинамбурные артишоки очень просто, и вам понадобится всего несколько ингредиентов. Просто бросьте нарезанные кусочки в оливковое масло, чеснок, соль и перец и выложите их на большой противень.Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что кусочки не соприкасаются друг с другом, чтобы они стали красивыми и хрустящими.

Почему их называют топинамбуром?

Топинамбур абсолютно не имеют ничего общего с Иерусалимом или артишоками . Согласно Википедии:

«Происхождение части названия» Иерусалим «неясно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole , итальянское слово для подсолнечника, из-за его семейной связи с садовым подсолнечником (оба растения являются членами рода Helianthus ).Со временем название girasole (произносится ближе к [d͡ʒiraˈzu: l] на южно-итальянских диалектах) могло быть изменено на Иерусалим ».

Топинамбур также часто называют ветчиной и топинамбур , но кто хочет попытаться объявить это ??

Возможно, вас заинтересуют другие рецепты:

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить рейтинг ниже и сохранить его для дальнейшего использования в Pinterest!

Жареный топинамбур

Эти обжаренные иерусалимские артишоки хрустящие, карамелизированные и являются восхитительным гарниром.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 2

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

• 1 фунт топинамбура, нарезанный кожурой, нарезанный на кусочки размером 2,5 см
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежих мелко измельченных листьев петрушки (по желанию)

Вы можете жарить топинамбур дольше 20 минут (попробуйте 25–35 минут), если вам нравятся овощи более мягкие, а не хрустящие.

Пищевая ценность

Жареные топинамбур

Сумма на порцию

калорий 291
Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 301 мг 13%

Калий 972 мг 28%

03 Углеводы

2

0

39g Клетчатка 3 г 12%

Сахар 21 г 23%

Белок 4 г 8%

Витамин A 215IU 4%

Витамин C 11.7 мг 14%

Кальций 32 мг 3%

Железо 7,8 мг 43%

* Приведенная здесь информация о питании является приблизительной и не предназначена для использования в качестве рекомендаций по питанию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах, основанных на конкретных ингредиентах, которые вы используете.

Вы когда-нибудь ели топинамбур? Они вам понравились?

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

4 простых рецепта топинамбура, которые стоит попробовать

Несмотря на свое название, топинамбур не является артишоком и не из Иерусалима.Фактически, это разновидность подсолнечника со съедобным корнем клубня, также известная как «подсолнечник». С другой стороны, обычные зеленые артишоки относятся к семейству чертополохов, у них головка из распускающихся лепестков с более мягким дном, который можно есть.

Клубни топинамбура немного похожи на корень имбиря, с коричневой кожицей и неправильной бугристой формой. У них сладкий, ореховый, землистый вкус и, как говорят, на вкус они похожи на водяные каштаны в сыром виде и на смесь сердца картофеля и артишока при приготовлении.Часть их названия «Иерусалим», вероятно, происходит от итальянского слова «girasole», что означает «подсолнух».

Топинамбур — хороший источник углеводов, калия, тиамина, фосфора и особенно железа. В дополнение к их кулинарному применению, из них также можно производить бренди с теми же ароматическими компонентами, что и сам овощ, или их можно использовать в сыром виде в качестве корма для животных. При хранении они хранятся в холодильнике от 1 до 2 недель.

Что делать с топинамбуром

Топинамбур отлично подходит для самых разных блюд.Как и другие корнеплоды, их можно жарить, тушить, жарить или даже нарезать тонкими ломтиками и превратить в чипсы (чипсы). Их также можно использовать в сыром виде в салатах или в пюре для приготовления вкусных супов, ризотто и похлебок.

Но поскольку топинамбур — новый ингредиент для многих домашних поваров, иногда бывает сложно понять, с чего начать их приготовление. Их относительно просто приготовить, если вы знаете, как это сделать, но есть несколько советов и приемов, которые помогут упростить задачу.

Главный вопрос при приготовлении топинамбура — чистить или не чистить.Кожура топинамбура съедобна, и у нее сильный землистый вкус, который некоторые люди любят, а другие находят немного подавляющим, поэтому чистить ли вы топинамбур или нет — это действительно вопрос личного вкуса.

Если вы решили не снимать шкурку, быстро обрежьте ее ножницами, чтобы избавиться от волокнистых кусочков, и хорошо потрите щеткой для овощей, чтобы удалить всю грязь и грязь. С другой стороны, очистить их может быть немного сложно из-за их неровной, узловатой формы.Если сначала их отварить, они размягчатся и их будет легче очистить, а некоторым людям также нравится использовать край чайной ложки, чтобы проникнуть во все эти труднодоступные укромные уголки и трещины. Если вы все же очистите топинамбур, вам нужно будет бросить его в таз с водой с лимонным соком или белым винным уксусом, пока вы их не используете, иначе обнаженная мякоть обесцветится.

Какой вкус у топинамбура?

Топинамбур имеет сложный, но мягкий вкус.В сыром виде они имеют хрустящую текстуру и чистый, свежий, сладкий и ореховый вкус, который можно сравнить с водяными каштанами. В приготовленном виде их вкус сравнивают с различными другими овощами, включая картофель, сельдерей, спаржу, брокколи и, конечно же, артишоки. Если вы оставите кожицу, это добавит более насыщенного и землистого аромата.

Рецепты топинамбура

Если вы хотите попробовать топинамбур, вот некоторые из наших любимых рецептов, позволяющих раскрыть сложный вкус этого уникального ингредиента.

Суп из топинамбура

Этот рецепт супа из топинамбура с чипсами действительно делает топинамбур звездой. Пышный крем-суп красиво заправлен тимьяном, майораном и чесноком и украшен горстью хрустящих чипсов из топинамбура.

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло, затем добавьте лук, чеснок, сельдерей, соль, тимьян, майоран и топинамбур. Когда овощи будут прожарены, добавьте куриный бульон и тушите 35-40 минут.
2. Взбейте суп в блендере, верните его на средний или слабый огонь и добавьте сливки. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
3. Нарежьте топинамбур тонкими ломтиками, промойте несколько раз и хорошо просушите. Убедитесь, что на них не осталось воды, иначе масло для жарки может загореться.
4. Обжарить во фритюре чипсы из артишока в масле для жарки при 180 ° C | 355F в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Слить масло с стружки на кухонной бумаге.
5. Подавайте суп, положив сверху стружку и тимьян.

Крем-суп из топинамбура и жареной тыквы

Как и большинство корнеплодов, из топинамбура получается восхитительный суп, и мы не смогли удержаться от добавления еще одного рецепта супа для гурманов. Двухслойный крем-суп из топинамбура и жареной тыквы одновременно неотразим и притягивает взгляд: слой сливочного картофеля и суп из топинамбура покрывается слоем жареного тыквенного супа и завершается слоем измельченных фисташек.

1. Очистите тыкву и картофель и нарежьте кубиками, затем залейте оливковым маслом на противне с антипригарным покрытием и запекайте при 175 C | 350 F за 35-40 минут до хрустящей корочки.
2. Топинамбур очистить и нарезать. Обжарьте на сковороде чеснок и добавьте артишоки. Через 5 минут добавить овощной бульон и тушить 10 минут.
3. Снимите артишоки с огня, бульон и взбейте.
4. Смешайте тыкву и картофель с овощным бульоном. Смешайте с кремом из артишока. Сверху посыпьте нарезанными, обжаренными фисташками и петрушкой и подавайте.

Похлебка из топинамбура с моллюсками сарнамби

Если вы любите морепродукты, вам понравится суп из топинамбура с моллюсками сарнамби .Землистость топинамбура идеально сочетается с насыщенной соленостью свинины и свежих, нежных моллюсков сарнамби.

1. Обжарьте свиную грудинку, затем обжарьте на сливочном масле на большой сковороде.
2. Обжарьте лук и сельдерей на одной сковороде. Добавьте чеснок, затем вино и выпаривайте жидкость. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками топинамбур.
3. Добавьте овощной бульон и моллюсков сарнамби. Готовьте, пока моллюски не раскроются, а артишоки не прожарятся.Оставьте моллюсков в раковинах.
4. Обжарить половинки топинамбура в масле до состояния «аль денте».
5. Подавайте суп с половинками артишока, посыпав чесноком.

Топинамбур, кофе и белые грибы

Чтобы приготовить по-настоящему изысканный ужин, повара, любящие приключения, получат удовольствие от создания удивительных вкусовых сочетаний этого блюда из топинамбура , кофе и белых грибов . Горькое, землистое пюре из топинамбура и кофе завернуто в обезвоженную кожуру топинамбура и покрыто хрустящей корочкой из белых грибов.

1. Вымойте топинамбур и заверните в фольгу. Выпекать при 160 С | 320 F в течение 45-60 минут. Разрежьте их пополам, удалите внутренности и высушите кожуру.
2. Обжарить шкуры во фритюре на растительном масле при 180 C | 350 C до хрустящей корочки и используйте кухонную бумагу, чтобы впитать масло по мере остывания кожицы.
3. Нагрейте артишоковую начинку в кастрюле, постоянно взбивая. Затем перемешайте погружным блендером, процедите и остудите. Вставляем начинку в шкурки.
4. Приготовьте тесто для белых чипсов, выложите на силиконовый коврик и запекайте 8 минут при 200 C | 390 F.

Где купить топинамбур

Топинамбур выращивают с поздней осени до конца зимы и должны быть доступны в большинстве супермаркетов и фермерских рынков в течение всего сезона. Если вы не можете найти то, что ищете, не забудьте также проверить наличие «заглушек», поскольку они иногда продаются под другим названием.

Выбирая топинамбур, выбирайте твердые, ровного цвета, без темных пятен или пятен. Мягкие или морщинистые клубни обычно начинают черстветь, а изменение цвета может быть признаком болезни.Топинамбур может быть разного цвета в зависимости от сорта: от светло-коричневого до темно-коричневого и даже слегка пурпурного, но важно, чтобы они были одного цвета. Также неплохо выбирать клубни с меньшим количеством благородных кусочков, так как их будет легче приготовить, но если у вас нет большого выбора, выбор твердого здорового клубня должен быть вашим приоритетом.

Если у вас возникли проблемы с поиском топинамбура в местном магазине, на самом деле их довольно просто вырастить дома, и из них получится отличное первое растение, если вашим детям нужен собственный огород.Они невосприимчивы к вредителям, могут выращиваться на большинстве видов почвы и дают большое, впечатляющее растение, похожее на подсолнечник, которым могут гордиться ваши дети, а также вкусные клубни для кладовой. Сажайте их весной при хорошем солнечном свете, регулярно поливайте, и вы можете собирать их с ноября по март.

Чтобы хранить топинамбур, храните его в холодном и темном месте и постарайтесь использовать как можно быстрее. Вы обнаружите, что большинство топинамбур продается со слоем почвы.Не поддавайтесь соблазну счистить это перед хранением, так как почва действительно может защитить кожу и помочь ей сохраниться дольше. Если вы выращиваете свои собственные, лучший способ сохранить их свежими — это вообще не хранить их и просто выкопать их, когда они вам понадобятся.

6 вкусных способов приготовить топинамбур

Не знаете, что делать с оставшимися топинамбурами? Не волнуйтесь — вот вам Камилла @callherchef с 6 идеями вкусных рецептов, которые вы можете попробовать!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Топинамбур — это крахмалистые клубни, такие как картофель и репа, которые имеют слегка ореховый и сладкий вкус.Топинамбур также известен как ветчина.

КАК ХРАНИТЬ…

Храните их в холодильнике. Они хорошо хранятся до 8-10 дней.

КАК ПОДГОТОВИТЬ…

Промойте и протрите их холодной водой. Если вы все-таки очистили их, бросьте их в подкисленную воду (холодную воду с добавлением лимонного сока или немного белого винного уксуса) до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать, потому что мякоть быстро обесцвечивается при контакте с воздухом. Благодаря своей форме артишоки легче очистить от кожуры.

6 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ ИЕРУСАЛИМСКИХ АРТИШОКОВ

«Топинамбур можно приготовить во многом так же, как картофель или пастернак, и из них можно отлично поджарить, обжарить, обжарить или превратить в пюре в восхитительный суп!» — Камилла

СУП

Выложите топинамбур на противень для духовки и сбрызните оливковым маслом. Приправить солью и перцем и запекать при 180 ° C в течение 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными. Тем временем обжарьте на сковороде нарезанный лук, чеснок и тимьян (или любую другую приправу по вашему выбору, например, розмарин и шалфей).Варить 10 минут, пока не станет мягким. Топинамбур разрезать пополам вдоль и вынуть ложкой мякоть. Выложите приготовленные артишоки на сковороду с луком. Все хорошо перемешать, добавить бульон и тушить 10 минут. Добавьте немного сливок или молока и доведите до кипения. Взбейте до однородной массы и подавайте с поджаренным фундуком и сбрызнутым трюфельным маслом.

GRATIN

Очистить топинамбур и нарезать тонкими ломтиками — мандолиной или острым ножом. Сделайте то же самое с картофелем и обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до готовности.Используя половинки, выложите в форму для запекания попеременно рядами нарезанного артишока и картофеля. Приправить и выложить ложкой половину луковой смеси. Теперь повторите, чтобы сформировать еще один слой, заканчивая луком. Добавьте столько бульона, чтобы оно доходило до середины блюда, и посыпьте все сверху тертым сыром. Накрыть фольгой и запекать при 180 ° C 1 час. Снимите фольгу и запекайте в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета и нежности.

SAUTEED

Очистите и нарежьте топинамбур на куски. Поместите их в смазанную маслом сковороду и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, затем добавьте несколько лавровых листьев, зубчики чеснока, немного белого винного уксуса, соль и перец и накройте крышкой.Варить 20 минут, пока не станет мягким. Снимите крышку и лавровый лист и продолжайте готовить еще пару минут, чтобы артишок стал хрустящим.

RISOTTO

Очистите артишоки (очищать не нужно), натрите половину на терке и нарежьте другую половину. Обжарьте ломтики топинамбура до нежности и хрустящей корочки. В кастрюле нагрейте немного оливкового масла и добавьте нарезанный лук. Осторожно варить до готовности. Добавьте рис для ризотто и перемешайте, пока он полностью не покроется.Добавьте белое вино и варите на медленном огне, пока вино не впитается, затем добавьте бульон в половники, позволяя каждому впитаться перед добавлением следующего. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не будет готов наполовину, затем добавьте тертый топинамбур. Готовьте, пока артишок и рис не станут мягкими. Хорошо приправьте и добавьте обжаренные ломтики топинамбура, цедру лимона и пармезан.

ОБЖАРЕННЫЕ

Очистите топинамбур под холодной водой. Жарьте их целиком, как картофель в мини-мундире, при 180 ° C в течение 30 минут или до готовности.Расколите их и сбрызните маслом чили или вашим любимым йогуртом и лимонным соусом.

PUREE

Выложите топинамбур в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавьте щепотку соли и оставьте вариться на медленной скорости около 1 часа или пока артишоки не станут мягкими. Слейте воду хорошо, а затем снова поместите в кастрюлю с двойными сливками. Довести до кипения и немного убавить. Приправить по вкусу и взбить до однородной массы.

Рецепт супа из ветчины

Когда я был ребенком, моя мама часто добавляла в салаты нарезанные сырые топинамбур.Понятия не имею почему. Она больше этим не занимается, и не делала уже много лет.

В то время я просто подумал, что они выглядят странно и невкусные. Ничего похожего на настоящие артишоки, из-за которых мы, дети, дрались за обеденным столом. Мой детский разум решил, что в Иерусалиме выращивают не очень хорошие артишоки.

Что такое солнечные удары, называемые иерусалимскими артишоками?

Ха! Что ж, тайна раскрыта.

Оказывается, топинамбур не артишок и не из Иерусалима.

Это клубни, родом из Северной Америки, а растение родственно подсолнухам и напоминает их. (На самом деле, в наши дни их часто называют солнечными удушьями.)

Считается, что «Иерусалим» произошел от итальянского названия растения «girasole», означающего подсолнечник.

Почему «артишок»? Если бы моя мама только приготовила их, то эта часть тайны была бы для меня раскрыта. В приготовленном виде они на вкус удивительно напоминают артишоки. Ням!

Традиционный и удивительно простой способ приготовить эти удушья — приготовить суп.Если вам нравится вкус артишоков, советую вам попробовать свои силы в приготовлении этого супа с топинамбуром. Это хорошо.

Элиза Бауэр

Слово к мудрым

Солнечные удушья известны … ну, как бы вежливо сказать … вызывающими метеоризм, особенно в сыром виде. Фактически, Хэнк называет их «фартишоками». (Он выращивает их в своем саду; он должен знать.) Он говорит мне, что их медленное приготовление, как это приготовление супа, значительно снижает проблему.

Эх, хм, хотя я уверен, что рискую рассказать вам слишком много информации, у меня не было особых проблем с газами с этим супом.Слава богу, потому что не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Элиза Бауэр

Как выбрать лучшие ветчины

Солнечные удочки можно найти в продуктовом отделе продуктового магазина, как и обычные артишоки. В магазине, который вы посещаете, они могут быть помечены как «топинамбур», поскольку их также называют так, чтобы отличать их от обычных артишоков. Иногда их еще называют «солнечные корни» и «земляные яблоки».

Выбирайте твердые дроссели ровного цвета, которые не станут мягкими на ощупь, как свежий имбирь.На самом деле, они немного похожи на корни имбиря, но обычно более узловатые и более пурпурного цвета. Убедитесь, что на нем нет темных или зеленых пятен и нет ростков.

Как хранить Sunchokes

Несмотря на то, что они выглядят выносливыми, удушья могут легко образовывать синяки. Их следует хранить в прохладном, сухом, темном месте. Лучше всего поместить их в корзину с обдувом. Ветчины также можно хранить в ящике для овощей в холодильнике. Только не забудьте сначала обернуть их бумажными полотенцами, чтобы защитить от влаги.

Сырые тыквы можно хранить от 1 до 3 недель, в зависимости от того, насколько свежими они будут на момент покупки.

Как приготовить ветчину

Ветчину можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, тушить или даже есть сырыми. Их не нужно чистить; вы можете просто вычистить их и приготовить. Однако при желании их можно сначала очистить.

Если вы хотите нейтрализовать инулин в артишоках Jersalem (это химическое вещество, вызывающее вздутие живота или газ, о котором все говорят), вы можете отварить их в воде с добавлением лимонного сока или уксуса.Кислота гидролизует инулин и превращает его в сахара.

Как хранить остатки супа

Приготовленные ветчины можно хранить в холодильнике всего пару дней. То же самое и с остатками супа. Хотя этот суп не содержит молочных продуктов, лучше не замораживать суп и не хранить его слишком долго, поскольку топинамбур имеют тенденцию окисляться и обесцвечиваться на воздухе.

Еще рецепты супов, чтобы попробовать!

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 чашка нарезанного лука

• 2 стебля сельдерея, нарезанного

• 2 крупных нарезанных зубчика чеснока

• Соль по вкусу

• Ветчины весом 2 фунта, очищенные и нарезанные на кусочки

• Куриный бульон объемом 1 литр (используйте овощной бульон для вегетарианских блюд и бульон без глютена, если готовите без глютена)

• Черный перец по вкусу

1. Обжарьте лук, сельдерей, затем чеснок:

   Нагрейте масло в суповой кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не растает.Добавьте лук и сельдерей и готовьте до мягкости около 5 минут. Не подрумянивайте их. Добавьте чеснок и тушите 1 минуту. Посыпать солью.

2. Добавьте заглушки и запас:

   Добавьте в кастрюлю ветчину и бульон по вашему выбору и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока дроссели не начнут разрушаться, от 45 минут до часа.

3. Пюре из супа и подавать:

   Используя погружной блендер или вертикальный блендер, измельчите суп.Если вы используете вертикальный блендер, наполняйте чашу блендера только на треть за раз, если суп горячий. Удерживайте крышку во время смешивания. Вы также можете протолкнуть суп через самую мелкую решетку на пищевой мельнице или через прочное сито. Посолить по вкусу.

   Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Топинамбур — BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с комковатым клубнем с коричневой кожицей, который часто напоминает корень имбиря.Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник.

Его белая мякоть орехового цвета, сладкая и хрустящая, и является хорошим источником железа. Топинамбур также известен как ветчина.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцветится на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодная вода с небольшим количеством лимонного сока или немного белого винного уксуса) до готовности.Поскольку они такие узловатые, их легче очистить после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и они отлично поджариваются, обжариваются, опускаются в жидкое тесто и жарятся или превращаются в пюре в восхитительный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезон топинамбура?

В лучшем виде с ноября по март.

Выберите лучший топинамбур

Хотя топинамбур по своей природе имеет узловатую форму, ищите артишоки с меньшим количеством выступов, чтобы избежать отходов при очистке.

Кожура должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известны своими побочными эффектами метеоризма при употреблении в пищу в больших количествах.

Альтернативы топинамбурам

Попробуйте салсиф, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете смешать их в суп, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подать их мелко нарезанными и обжаренными, как в нашем топинамбур с маслом. Они хорошо подходят для приготовления сливочных блюд, таких как запеканка из копченой пикши и топинамбура, или их можно обжарить большими кусками, как в жареных артишоках и луке-пореях Diana Henry с крем-фашем, стружкой гауда и фундуком — прекрасный, легкий основной или впечатляющий ужин участник вечеринки.

Топинамбур также традиционно подают в ризотто с пармезаном, вином и травами.

Подробнее Рецепты топинамбура.

Рецепт топинамбура — обжаренные топинамбур с чесноком

Топинамбур, также известный как солнечные удары, не следует путать с артишоками. Этот клубень или корнеплод, также известный как земляное яблоко, корень или топинамбур, принадлежит к той же семье, что и подсолнечник, и есть рецепт топинамбура на любой вкус, если вы знаете, как приготовить этот клубень.

Возможно, их легче найти в Европе, чем в Соединенных Штатах, хотя корни часто используются для производства инулина, который используется в качестве источника пищевых волокон в обработанных пищевых продуктах вместо других наполнителей, таких как сахар.

Топинамбур богаты калием, железом и тиамином, низкокалорийны и являются отличным источником клетчатки. Они подходят для диабетиков, потому что основным углеводом является инулин, который практически не влияет на уровень сахара в крови. Если вы заметили их на рынке и задались вопросом, что это такое или что с ними делать, возьмите немного в следующий раз, и вы увидите, насколько они вкусны и какой уникальный и особенный вкус они предлагают, когда вы готовите свой собственный рецепт топинамбура. .

Различные типы ветчины для рецепта топинамбура

Вы можете использовать разные виды топинамбур, некоторые из них гладкие, а у других есть комочки и неровности. Некоторые из них круглые, а другие длинные, а цвет кожи варьируется от розового или красного до бежевого или коричневого.

Покупая их, вы хотите, чтобы артишоки были без пятен и черных пятен, а также твердые, потому что пористость означает, что они старые. Вы можете держать их в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем приготовить рецепт топинамбура, если вам нужно.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Они ореховые и сладкие, и вы можете есть их в сыром виде, возможно, тонко сбрить в следующий салат и сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима, или наслаждаться ими жареными или обжаренными.

Еще идеи для топинамбура

Можно есть в кожуре или без кожицы. Кожица подходит для салата, но очищенная от кожуры лучше, если вы готовите их, иначе кожица может стать жесткой.

Попробуйте их сырыми в салате из капусты, смешать с капустой и морковью, или приготовьте рецепт супа из ветчины или сливочного пюре из артишоков вместо картофельного пюре.

Вы можете даже нарезать их мелкими ломтиками и обжарить на сковороде с горячим маслом, чтобы сделать чипсы. Это отличный рецепт топинамбура, который вы можете попробовать. Обжарьте их, высушите на бумажных полотенцах и посолите, чтобы подавать. Вы также можете замариновать их с семенами горчицы и куркумой. Следующий рецепт — мой лучший способ приготовления. Я добавил немного белого вина, так как все равно готовил с ним (хорошо, пил), и это дополнило общий вкус. Вы, конечно, не обязаны этого делать, но это приятно.

Распечатать

Рецепт обжаренного топинамбура

Эти вкусные клубни нарезаны ломтиками и обжарены с чесноком, лавровым листом и небольшим количеством уксуса. Топинамбур или ветчина — отличный гарнир к любому мясу, рыбе или птице.

• Автор: Виктория Ханевеер
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 40 минут
• Выход: 2 1x
• Категория: Гарнир

• 10 1/2 унции (300 г) топинамбур (ветчина)
• 1 или 2 лавровых листа
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• Всплеск белого винного уксуса
• Оливковое масло для обжаривания
• Соль и черный перец по вкусу

1. Очистить и нарезать артишоки.
2. Бросьте их в лимонный сок, если вы не используете их сразу (иначе они могут обесцветиться).
3. Добавьте немного масла в сковороду и разогрейте, перемешивая.
4. Обжарьте топинамбур до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Добавьте чеснок, уксус, лавровый лист, соль и перец.
6. Готовьте под крышкой 20-25 минут или до готовности.
7. Снимите крышку и выбросьте лавровый лист.
8. Готовьте еще пару минут, чтобы они стали хрустящими, затем подавайте горячими.

Питание

• Размер порции: 1/2 Рецепт:
• Калорий: 150
• Сахар: 14,5 г
• Жиры: 3,8 г
• Насыщенные жиры: 0,6 г
• Углеводы: 24,5 г
• Белки: 3,3 г

.