Как сушить грецкие орехи в скорлупе в домашних условиях: Страница не найдена — Ogorod.guru — Semki.su

Содержание

Как долго сушить грецкие орехи. Сушка грецкого ореха. Какие бывают способы и кому они подходят? Методы искусственной сушки

В статье вы узнаете о том, как правильно сушить грецкие орехи, сколько сушить орехи, как высушить орехи после замачивания или мытья

Выбор срока сбора орехов, во-первых, зависит от сорта. Раннеспелые сорта убирают в конце августа – начале сентября. Позднеспелые – ближе к октябрю. Во-вторых, важно учитывать условия выращивания. Если ваш сад регулярно посещают птицы или белки, то дозревать плодам придется в помещении. Иначе вы попросту не увидите урожая.

При сборе урожая нужно ориентироваться на основные признаки созревания:

Не переживайте, если вы соберете орехи немного незрелыми. Они полежат 1-2 недели и дозреют. Со временем вы научитесь на глаз определять, что пришло время собирать урожай.

Определяющими факторами для искусственной сушки грецких орехов является температура и скорость циркуляции воздуха. Идеальная температура для быстрой и качественной сушки плодов + 56-57 °С. Максимальный показатель + 62 °С. Если температура окажется выше указанных параметров, то ядра приобретут неприятный вкус.

Полезные свойства орехов

В составе орехов витамины практически всех групп. Лидирует токоферол или E. Сильнейший природный антиоксидант. Он повышает эластичность сосудов, тормозит старение, благоприятно влияет на кожу, предупреждает заболевания сердца, улучшает работу почек, печени, участвует в синтезе гемоглобина. Помимо этого содержатся десятки минеральных веществ, ценные жиры, растительный белок.

Полезные свойства орехов:

улучшают состояние кожи, волос, ногтей;
регулируют работу нервной системы;
положительно влияют на щитовидную железу, содержат много йода;
повышают потенцию;

помогают справиться с анемией;
укрепляют зубы, уплотняют костную ткань;
избавляют от хронической усталости;
способствуют росту, развитию здорового плода при беременности.

Вы умеете выбирать грецкие орехи?

ДаНет

Вред продукт принесет при индивидуальной непереносимости, наличии аллергии. Основные противопоказания — заболевания пищеварительной системы, ожирение, нарушение липидного обмена.

Орехи можно сушить в духовке вместе со скорлупой, в очищенном виде. Предварительно нужно промыть. Срок годности очищенных ядер 2-3 месяца. Орехи со скорлупой хранят до года.

Как очищать от зеленой кожуры?

Если плоды хорошо созрели, то очистить их от кожуры не составит никакого труда. Она уже будет потрескавшейся. Вам нужно будет просто достать орешек и аккуратно убрать прилипшие кусочки кожуры.

Если же внешняя оболочка цельная, то ее надо срезать ножом.

Некоторые давят плоды ногами или специальной давилкой, чтобы кожура лопалась. Но при таком способе очень легко повредить сам орех. Так что надежнее использовать нож.

Как сушить в электросушилке

Сушка грецких орехов в скорлупе доступна с помощью специального прибора – электросушилку можно приобрести в магазинах техники или крупных маркетах. Обычно предназначаются для обсушивания фруктов и овощей, но могут использоваться для орешков.

Принцип работы таков: нагретый поток воздуха под действием вентилятора перемещается в разные стороны, обогревая плоды со всех сторон. Температура зависит от модели устройства – обычно колеблется в районе +50…+70С.

Нашли дома сушилку или удачно приобрели девайс? Разберемся, что нужно делать, чтобы качественно просушить грецкие орехи!

Выньте пластиковые поддоны и разложите ядра в скорлупках;
Раскладывайте аккуратно одним слоем – желательно оставлять немного свободного места;
Загрузите поддоны в электросушилку;
Активируйте режим согласно инструкции девайса;
Ждите окончания процесса – он займет примерно 5-6 часов.

Разумеется – это не единственный способ высушить грецкие орехи в домашних условиях! Мы можем воспользоваться более тривиальными методами – давайте обратимся к привычным кухонным приборам.

Замачивание, мытье и другие подготовительные работы

Вымачивание необходимо для чистки орешков от кожицы. Обычно заливают миндаль, реже лесные и другие виды. Также водные процедуры требуются для лучшего усвоения ценных веществ, облегчения работы желудка. Но это делают непосредственно перед употреблением.

Не нужно, необязательно:

грецкий;
пекан;
макадамия.

Арахис удобнее очищать от кожицы после жарки. Его не нужно замачивать. Коробочку убирают сразу. Удаление кожицы улучшает вкус. Некоторые оболочки горчат. Но именно они продлевают срок годности. Перед длительным хранением убирают только скорлупу. Ниже расскажем, как правильно сушить орехи после замачивания, очистки в духовке. Сначала научимся их подготавливать.

Ловите подробную инструкцию:

Очищаем от скорлупы, если она имеется. Сложнее всего работать с грецким орехом. Требуется специальное устройство либо молоток.
Виды без скорлупы обязательно промываем. Особенно, если продукт куплен на рынке.
Далее очистить кожицу. По желанию.
После промывки высыпаем на хлопковую ткань. Располагаем в проветриваемом месте. Требуется просушка.

Подсушивать орехи удобно на подоконнике, открыв окно. Свежий воздух быстро уберет все капельки. Мокрый продукт отправлять в духовку нельзя. Высокая влажность будет тормозить процесс, придется дольше сушить.

Как сушить грецкие орехи

Просушка орехов на открытом воздухе

Собранные плоды укладывают на сушку, чтобы ядра стали хрустящими. Самый доступный и очевидный способ – просушить орехи на открытом воздухе. Но обычно все осложняется тем, что осенью редко бывает несколько дней подряд без дождей. Особенно это характерно для Средней Полосы и Подмосковья. Тогда придется просушивать урожай другим способом.

Просушка на свежем воздухе

Чтобы орешки хорошо просушились, солнечная погода должна стоять примерно 3-5 дней. Очищенные от внешней зеленой кожуры орехи выкладываются на ткань. Это может быть брезент или несколько сложенных рядом мешков. Советуют делать всего один слой, чтобы все лучше просушилось.

Чтобы защитить урожай от возможных осадков, можно разложить их под навесом.

Как высушить плоды в духовке

Если вы решили просушить орешки в духовом шкафу, то сначала их нужно правильно подготовить. Для этого орехи тщательно моют, вытирают тканью от влаги и сортируют по величине. Сортировка нужна, потому что разные по размеру орешки сохнут разное время.

Духовка должна быть разогрета несильно. Оптимальная температура – 40-45 градусов. Время сушки 2,5 – 3 часа. Превышать указанное время не советуют, так как теряется вкус ядер.

В течение всех 3 часов дверцу духовки нужно держать немного приоткрытой.

По прошествии указанного времени духовку нужно разогреть до 70 градусов и выдержать в ней орешки еще около получаса. После этого противень достают из духовки и ставят остывать.

ВАЖНО! Обязательно пользуйтесь рукавицами или прихваткой. Ореховая скорлупа будет очень горячей и может оставить ожог.

С помощью электросушки

Сушка орехов в электросушилке

Плоды раскладывают по секциям электрической сушилки. Не советуют класть сразу много орехов. Так сушка затянется, или вовсе придется проводить процедуру повторно.

Оптимальная температура – 40 градусов. Весь процесс продлится примерно 4,5 – 5 часов.

ВАЖНО! При использовании электрической сушилки следуйте инструкции к устройству. Так вы не испортите орехи и не сломаете сам прибор.

Просушка орехов на чердаке

Что делать, если на даче нет электросушки или духовки, а везти с собой несколько набитых орехами мешков не хочется? Тогда можно оставить плоды сушиться на чердаке.

Для этого их тщательно моют и выкладывают на решетки, паллеты, в ящики и т.д. Примерно через 10-15 дней орешки подсохнут, и их можно будет забирать. Чтобы плоды не начали подгнивать и плесневеть в течение этих 2 недель, оставьте дверь на чердак приоткрытой. Так будет поступать свежий воздух, и собранный урожай не испортится.

Естественный способ сушки

Метод сушки влияет на то, насколько качественным получится сушенный продукт, и сколько его хранить. Естественная методика позволяет высушить орехи в скорлупе под открытым небом на солнцепеке. Не обязательно промывать собранный урожай. Если плоды мыли, надо насухо вытереть. На земле расстилается ткань, на которую рассыпают одним слоем спелые орешки. Понадобится две или три недели, чтобы орехи должным образом высохли. Чтобы роса и дожди не намочили урожай, на ночь заносят его в помещение и следят за погодными условиями. Этот способ легкий, но устаревший. При длительной лежке на земле в плодах могут завестись вредные микроорганизмы. Ели даже небольшая сырость попадет в сырье, часть его может испортиться, как и вкус орешков. Природная методика используется консервативными садоводами.

Имеется естественная методика, когда орехи берутся сушить не на открытом уличном просторе, а в сушильном сарае, где должна присутствовать циркуляция воздуха. Помещение в процессе должно хорошо проветриваться.

Можно воспользоваться деревянными решетчатыми подносами. Перед тем, как сушить грецкие орехи, их очищают и сортируют. Обязательно мыть орехи. Раскладывать продукцию по решеткам лучше одним слоем. Ящички или подносы с продукцией нужно расставить по полкам стеллажа. К каждому поддону должен хорошо поступать воздух. Из высушенных плодов получиться отличная пищевая добавка, их можно скушать как самостоятельный продукт или высадить весной.

Совет: Чтобы грецкие орехи не заплесневели при сушке и хранении, потребуется следить за влажностью вокруг плодов; не опасны условия при 5 или 8 процентах показателя. Чтобы сберечь заготовку от сырости, орехи, рассыпанные по сетчатым мешочкам, на пару дней оставляют возле отопительных батарей.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 33 533 раза.

Как определить, что орехи высушены

Возьмите один орешек, расколите его и попробуйте ядро. Если оно еще сырое, то плоды нужно досушить. Готовые орехи – сухие, ломкие, с тонкой кожицей, хрустящие.

ВАЖНО! Нельзя оставлять ядрышки недосушенными. В противном случае они испортятся. На них образуется плесень.

Хранение грецких орехов со скорлупой в домашних условиях

Высушенные орехи нужно подготовить к хранению. Кто-то хранит их, не доставая из скорлупы, а кто-то оставляет только ядра. Правильного способа нет. Можно делать и так и так. Опытные садоводы советуют использовать разные методы, чтобы распределить урожай. Часть заложить на долгосрочное хранение, часть оставить «на еду» и т.д.

ИНТЕРЕСНО. Грецкий орех сохраняется очень долго. При температуре около 10 градусов в сухом месте плоды в скорлупе могут пролежать год – полтора.

В мешках

Хранение орехов в мешочке

Самый простой способ сохранить урожай – это ссыпать все в мешок. Не забудьте только перебрать орехи, убрать подгнившие и с расколотой скорлупой. При температуре 20 – 22 градуса срок хранения в мешке составляет примерно полгода. При температуре до 15 градусов – год.

В соли

Иногда плоды хранят в соли. Преимущество такого метода в том, что соль втягивает всю влагу, а сами орешки всегда остаются сухими.

Для хранения таким способом вам понадобится стеклянная банка или глиняный кувшин. На дно засыпают смесь из соли и сухой древесной стружки (можно использовать только соль). Затем укладывают орехи и засыпают указанную выше смесь. Сверху присыпают слоем соли и закрывают крышкой.

Банку или кувшин держать в темноте и прохладе.

В специальных ящиках

Можно использовать ящики и коробки из картона. Этот способ удобен в том случае, если вы планируете использовать орехи в ближайшее время для приготовления блюд или готовите их к продаже.

Как правильно хранить орехи дома?

Орехи уже давно и прочно вошли в рацион каждого человека. Как пищевой продукт, орехи крайне питательны и полезны – они поставляют в организм большое количество минералов, витаминов и микроэлементов. В супермаркетах ДА! вы найдете орехи на любой вкус – на развес и в упаковке марки Ritmix. Орехи помогают укрепить сосудистую систему, улучшают иммунитет и заряжают энергией на целый день. Однако не стоит забывать об их высокой калорийности, иначе придется «пересаживаться» с орехов на овощи.

Чаще всего, орехи употребляют в сыром виде, но также их жарят и используют в качестве ингредиента для других блюд. Польза орехов неоспорима, но следует знать, как правильно их хранить, чтобы полезные свойства не растерялись.

Общие правила хранения орехов

Если говорить о свежих орехах, и подготовительном этапе, то существует два главных правила – сортировка и просушка. Сортировка подразумевает разделение орехов по сортам и изъятии «плохих» экземпляров. Идеальная просушка будет обеспечена, если разместить орехи на плоской поверхности и выставить их на свежий воздух, чтобы теплый ветер и яркое солнце сделали всю работу.

Еще действенным способом просушки является нагревание, например, в духовке, на плите или в печи. Высокую температуру выставлять не стоит, подойдет от 40 до 50 °С. Орехи должны быть насыпаны одним слоем.

Грамотно и качественно подсушенные орехи не теряют своих пищевых свойств в течение целого года. При условии правильного хранения.

Когда вы подготовили сушеные орехи или приобрели их изначально, следует озаботиться правильной тарой для хранения. Не все орехи любят воздух, большинство стоит упаковывать в герметичные пакеты или мешки с возможностью использования вакуумного насоса. Другим вариантом станут мешки из натуральных тканей, например, джута, льна и хлопка. Поместить орехи стоит в сухое и темное место, без излишнего тепла или холода. Для недолгосрочного хранения подойдет закрытая тара и холодильник.

Нужно ли мыть орехи перед хранением?

Любые покупные орехи по умолчанию грязные. Их собирали, потом хранили на пыльных складах, а далее перевозили, скорей всего не один раз. Но мыть их перед хранением не рекомендуется. Иначе потребуется дополнительная тщательная просушка. Без этого, орехи легко плесневеют и портятся, не «прожив» и половины положенного срока. Мыть орехи необходимо, но непосредственно перед употреблением.

Хранение разных видов орехов

Хранить можно очищенные или неочищенные орехи, то есть в скорлупе. Естественно, что очищенные орехи будут иметь меньший срок хранения, который также зависит от конкретного сорта.

Арахис

Самые доступные, но от этого не менее любимые орехи. Арахис можно приобрести в скорлупе, в кожуре (шелухе) или полностью очищенные. Орехи часто жарят, солят или глазируют.

Основная опасность при хранении арахиса связана с образованием плесени, опасной для человека. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу горький арахис (прогорклый), такой орех уже испорчен и в нем развивается грибок.

Многие знают, что арахис произрастает в земле, отсюда появилось его второе название – земляной орех. Но не все знают, что арахис по факту орехом не является, перед нами разновидность бобов. Арахис ближе к гороху, нуту, фасоли и сои, чем к фундуку или миндалю.

Логично, что дольше всего арахис хранится в скорлупе. При комнатной температуре, скорлупа будет защищать арахис до одного года. Без скорлупы, срок хранения уменьшается до 2-3 месяцев. Увеличить срок хранения на пару месяцев поможет прохладное место или холодильник. Замороженный очищенный орех останется съедобным в течение девяти месяцев.

Фундук

Фундук или лесной орех является настоящим долгожителем. В скорлупе, при температуре от 0 до 3 °C орех может храниться до четырех лет, при температуре от 4 до 15 °C около года. Очищенный орех хранится 3-4 месяца, обработанный солью или сахаром – вдвое меньше.

Стоит помнить, что лучше хранится высушенный орех, чем сухой. Идеальной средой хранения является темное и прохладное место. Затаривать орешки стоит в упаковку из натуральной ткани, например, мешочки из джута, льна или хлопка. Фундук не любит герметичную упаковку, так как выделяет много масла. Без доступа к воздуху стартуют процессы гниения.

Грецкие

Как и арахис, грецкие орехи склонные к поражению плесенью. Орехи становятся горькими и не пригодными для употребления. Помочь избежать такой печальной участи помогут правила хранения.

Грецкие орехи в скорлупе, при температуре 5-15 °C, сохранят свои свойства в течение полутора-двух лет. Комнатная температура сокращает срок хранения до 6-10 месяцев. Заморозка грецких орехов может существенно увеличить срок хранения, при этом на свойстве самих орехов это практически не скажется.

Грецкие орехи очень чувствительны к намоканию, особенно очищенные. Старайтесь держать орехи в сухости и комфорте.

Миндаль

Для длительного хранения стоит покупать миндаль в скорлупе. Срок хранения, при комнатной температуре будет достигать, около года. Как и все остальные орехи, миндаль не любит влагу, ему требуется темное и сухое место. Прямые солнечные лучи крайне опасны для миндаля, даже короткое воздействие может испортить орехи.

Если требуется максимально долгий срок хранения, то орехи в скорлупе следует заморозить. В таком состоянии, даже через 2-3 года, они будут пригодны для употребления.

Очищенный миндаль портится довольно быстро и становится прогорклым (горьким). В свежем миндале полностью отсутствует горечь, вкус мягкий и нежный. Горькие орехи в пищу не пригодны!

Очищенный миндаль нужно употреблять в пищу как можно скорей. Для сохранности его следует поместить в герметичную посуду. Холодильник поможет увеличить срок хранения.

Кедровые орехи

Кедровые орешки имеют самый небольшой срок хранения. В большинстве случаев продаются очищенные орехи, шишки с орехами слишком громоздки.

Орехи в скорлупе не следует хранить более 4-6 месяцев, затаривать их следует в мешочки из натуральных тканей. Очищенные кедровые орехи быстро портятся, поэтому их следует хранить в закрытой и герметичной посуде, в прохладном, сухом месте. Через 3 месяца вкус орехов начнет меняться в отрицательную сторону.

Морозилка продлит «жизнь» кедровых орешков до 6-8 месяцев. Дольше всего пролежат орехи, собранные в сентябре. Первым признаком «испорченности» станет горький вкус и нетипичный оттенок.

Кешью

Вкусные и полезны кешью редко можно встретить в скорлупе, поэтому приходится хранить орехи очищенными. Больше всего ядра кешью боятся высокой температуры. Ни в коем случае не устраивайте место хранения рядом с обогревательными приборами, иначе орех начинает активно выделять масло и терять вкус.

Стоит отдать предпочтение темному и прохладному месту. В подобных условиях орехи будут пригодны к употреблению один-полтора месяца. Кешью не очень требовательны к упаковке, подойдут простые мешочки, стеклянная посуда или даже пластиковая тара.

Соленые кешью портятся гораздо быстрей. Если форма ореха поменялась, стала меньше и сморщилась, то дорога в «мусорку» уже заказана. Стоит аналогично поступить, если на поверхности ореха образовался налет.

Мы вспомнили самые популярные сорта орехов. Правила хранения более экзотических орехов схожи – сухость, темнота и относительно низкая температура. Орехи в скорлупе хранятся дольше, после обработки, соленые, жареные – гораздо меньше. Также не забывайте смотреть на сроки годности на упаковке, если таковая имеется. В магазинах ДА! вы сможете найти большинство перечисленных орехов.

02.12.2019

Срок хранения орехов, очищенных от скорлупы

Какой срок хранения грецких орехов?

Если вы любите грецкие орехи и регулярно их употребляете, знайте, орехи имеют свой срок годности. Употребление перележавших грецких орехов чревато последствиями.

Очищенные грецкие орехи долго не хранятся. Если у вас таковые имеются, пересыпьте ядра в сухую чистую емкость (банка или пластиковый контейнер) и храните чищенные орешки не долее месяца. Можно хранить в холодильнике, но не в морозилке.

В связи с тем, что очищенные орехи быстро портятся и имеют крайне ограниченный срок годности, покупать в магазине или на рынке их не рекомендуем. Лучше купить орехи в скорлупке, потом чистить их самостоятельно. Орехи грецкие в скорлупке можно хранить до трех лет. Но не дольше. Если вы разбили орех и увидели, что он пересох или почернел — выбросьте, такие ядра есть не рекомендуем.

Перед тем, как купить орехи в скорлупе, потрусите пару штук. Если слышится слабый грохот (ядра свободно бьются о стенки), значит орехи уже старые, изрядно пересохли и срок годности их вот вот истечет.

В связи с тем, что очищенные орехи быстро портятся и имеют крайне ограниченный срок годности, покупать в магазине или на рынке их не рекомендуем. Лучше купить орехи в скорлупке, потом чистить их самостоятельно. Орехи грецкие в скорлупке можно хранить до трех лет. Но не дольше. Если вы разбили орех и увидели, что он пересох или почернел — выбросьте, такие ядра есть не рекомендуем.

Когда собирать грецкие орехи для хранения

Поскольку между качеством ядер и сроками уборки урожая существует прямая зависимость. Чтобы сохранить грецкие очищенные орехи как можно дольше, необходимо вовремя их собрать.

Эта процедура зависит от двух факторов:

сорта культуры;
региона выращивания (южный – раньше, северный – позже).

В зависимости от вида культуры плоды созревают:

в августе – скороспелые;
в сентябре – среднеспелые;
в октябре – поздние.

Чтобы узнать о том, что время собирать урожай наступило, следует обратить внимание на околоплодную часть орехов. Если зеленая кожица лопнула, то пора пришла, и можно приступать к уборке. Срывать плоды с дерева желательно руками, сбивать их палкой не рекомендуется.

Если пропустить момент растрескивания кожуры и опоздать, то плоды упадут на землю и заплесневеют или почернеют. Раньше времени срывать их тоже нежелательно. Недозрелые орехи после сушки уменьшаются в весе, хуже хранятся, становятся менее вкусными.

Замечание! Если созревание происходит неравномерно, то уборку производят выборочно, в несколько этапов.

Своевременная уборка урожая – залог длительного хранения

Грецкие орехи. Какой срок годности грецких орехов?

Грецкие орехи. Какой срок годности незаменимого продукта питания — грецких орехов ?

Орехи, очень полезный и вкусный продукт, но они имеют, как и все продукты питания, свой срок хранения/годности. Естественно это зависит от многих факторов хранения. И также имеется различие по сроку в зависимости от того очищенный орех или нет. Грецкие орехи обычно хранят в холщевых мешках, чтобы уберечь их от плесени. Температура не должна колебаться, а относительная влажность вохдуха не должна превышать 70%, иначе грецкий орех/или любой другой/ может прогоркнуть или заплесневеть. По государственному стандарту срок хранения грецкого ореха не должен превышать одного года при температуре хранения от -15 до +20 градусов по Цельсию. Однако, следует указать и на то, что сроки годности могут варьироваться: грецкий орех без скорлупы храниться до одного месяца, может и дольше при наличие «правильной» упаковки. Некоторые источники утверждают, что продлить срок хранения орехов может плотно закрытая стеклянная или жестяная банка, поставленная в темное место. Другие источники говорят о том, что лучше всего сохранятся, не теряя полезные свойства, именно очищенные грецкие орехи, в морозилке, что на мой взгляд очень может быть. Нужно также иметь ввиду то обстоятельство, что определенное количество времени орехи находятся на реализации в торговых точках, а вот сколько по времени они там лежат «одному Богу известно»))).

Грецкие орехи. Какой срок годности незаменимого продукта питания — грецких орехов ?

Где держать

Хранят тару с орехами в сухих просторных помещениях:

кладовка;
сухой погреб;
чердак;
гараж;
летняя кухня и тому подобное.

Если для хранения используются стеллажи, расстояние между ними и стенами должно быть не менее 70 см.

Посевной материал пакуют в холщовые мешки и подвешивают к потолку так, чтобы они не касались стен, потолка и друг друга.

Очищенные ядра хранят в домашних условиях в шкафах, холодильнике или морозильной камере.

Температура и влажность

Благоприятный температурный режим в помещении от 3 до 5 °С и относительной влажности не более 60%. Резкие колебания температуры недопустимы.

При хранении цельных грецких орехов для посева температура поддерживается на уровне 10 °С, относительная влажность — 60–70%. Высокая температура приводит к прогорканию.

Ядра хранят при комнатной температуре и влажности в пределах 70%. При хранении в холодильнике температура не должна подниматься выше 10 °С.

Освещенность

Желательно помещать орехи в темные места, но достаточно, чтобы на орехи не попадало солнце. Как и высокая температура, прогревание под солнечными лучами приводит к прогорканию ядер.

Условия для длительной сохранности

При температуре 1–3 °С целые орехи можно хранить до 5 лет без потери вкусовых качеств. Чтобы не допустить появление плесени и гнили, помещение для хранения окуривают серой. Кроме того, это осветляет скорлупу, придавая приятный оттенок.

Вкусный рецепт! Таблица калорийности продуктов для похудения готовых блюд

Для длительного хранения ядрышек их помещают в холодильник или подвергают глубокой заморозке.

Как хранить очищенные грецкие орехи

Грецкие орехи — отличный продукт, диетологи всего земного шара рекомендуют их к употреблению. В нем содержится огромное количество минералов и витаминов, а также большое количество растительного белка, что делает его одним из самых уникальных продуктов в мире. Он полезен в употребление спортсменам, детям и беременным женщинам, а также тем, кто болеет сахарным диабетом. Служит также отличной заменой мясной еде. Но, к сожалению, срок годности грецких орехов довольно незначительный из–за большого количества жиров, которые в них находятся. Поэтому, многих интересует вопрос, как хранить грецкие орехи?

Где нужно хранить грецкие орехи

Удачным местом для хранения грецких орехов в квартире считается антресоль или кладовка, закрытая от непогоды лоджия, и даже обычный шкаф. Главное, чтобы помещение удовлетворяло всем необходимым условиям. Также местом для складирования урожая может стать чердак, сарай или сухой подвал.

Можно ли хранить грецкие орехи в холодильнике

Небольшое количество орехов удобно хранить в холодильнике. Там они не займут много места, зато срок их годности значительно увеличится. Чтобы обеспечить еще более длительный период хранения, следует убрать их в морозильную камеру. Там продукт сможет сохранить всю пользу на протяжении полутора лет.

Замечание! В качестве емкости для хранения ядер в морозилке, подойдут целлофановые пакеты, в то время как в других случаях такая тара неуместна.

Как и сколько хранятся грецкие орехи в скорлупе

Нужно отметить, что орехи в скорлупе могут сохранятся намного дольше, чем очищенные орехи. Для этого необходимо их почистить от лишней кожуры и положить в стеклянную емкость, можно и в металлическую, после чего плотно закрыть крышкой. Хранить их нужно в прохладном и неосвещенном месте, температурой от 15 °С до – 5 °С, необходимо избежать контактов с солнечными лучами. Таким образом, срок годности грецких орехов может продлится более чем на 6 месяцев. Если вы планируете использовать орехи раньше этого строка, то емкость можно использовать другую, но условия хранения менять не советуем.

Как хранить очищенные грецкие орехи

Продлить срок сохранения очищенным ядрам немного сложней. Такие орешки нужно хранить в холодильнике, еще лучше в морозилке, предварительно положив их в герметичный контейнер, также можно использовать для хранении пищевую фольгу или обычные целлофановые пакеты. Личинки насекомых могут существенно испортить ядро ореха, чтобы этого не случилось рекомендуем провести прокалывание, для этого очищенные орешки можно недолго погреть на сковородке. Прокаливание также сможет продлить срок сохранения орешков.

Если все же сохранить орехи не получилось и на них появилась плесень, то избавиться от нее уже не выйдет.

Хранение очищенных грецких орешков

Как хранить орехи? Орехи в домашних условиях требуют особого ухода. Для начала их необходимо хорошо высушить. Для этой процедуры разложите их на подстилку в сухом и теплом помещении. В этом состоянии они должны пробыть около недели. Не забывайте их периодически перемешивать, чтобы орешки не застаивались. После просушки, переместите их в картонные коробки или тканевые мешки. При этом следите, чтобы туда не попала моль или мыши. Ведь после их жизнедеятельности продукт употреблять будет невозможно.

Правила хранения

Итак как же хранить очищенные грецкие орехи, и в чем их хранить? Для этого важно соблюдать следующие правила:

Емкость для хранения должна быть стеклянной и с герметичной крышкой;
Хранить очищенные орехи необходимо в темном и прохладном месте. Необходимо отметить, что даже комнатная температура для хранения орехов без скорлупы слишком велика. Оптимальный температурный режим, в котором они отлично хранятся – это 10-15 градусов Цельсия;
Перед хранением следует хорошо прогреть их в духовке, что позволит избавиться от вредных бактерий, так как неизвестно в каких условиях их чистят. Также можно обжарить их на сковородке, но без масла. При этом их нужно постоянно помешивать, чтоб они не сгорели и не пересушились. Пусть орешки остудятся на этой же сковороде. После этого поместите их в пластиковый контейнер либо чистый мешочек из ткани и уберите в прохладное место;

Крайне не рекомендуется держать ядра полиэтиленовой упаковке, так как они начнут быстро гнить;
Если в помещении поддерживать обычную комнатную температуру, то срок годности грецких орехов составит около 14 дней;
Если вы желаете продлить срок хранения орехов на больший срок, то можно положить их в отдел, предназначенный для свежих овощей в холодильнике;
Размещение орехов в морозилке позволит хранить орехи максимально долго. В такую камеру их нужно класть исключительно в хорошей герметичной таре или завернув в пищевую фольгу. Морозильная камера увеличит срок годности орехов до одного года. Употреблять ядра в замороженном виде не рекомендуется. Перед этим просушите их в разогретой духовке около 15 минут и они готовы к употреблению.
Хранить очищенные орехи на балконе вполне допустимо. Но только не зимой. Балкон должен быть застеклен, так как необходимо будет поддерживать влажность, показатель которой не больше 70 % для очищенных орехов.

Нежелательно хранить орехи на балконе, особенно зимой. Из-за повышенной влажности на орехах возникнет плесень, которая испортит продукт.

Очистка грецкого ореха

Существует несколько способов очистки грецкого ореха. Для того, чтобы они более легко могли расколоться, их можно положить в эмалированную посуду, после чего залить кипятком. Ждем 10 минут и сливаем воду. После такой процедуры орех можно будет легко расколоть с помощью кончика ножа и вынуть целое ядро ореха.

Интересное: Можно Ли Хранить Лимоны В Морозилке

Еще орехи можно подержать в духовке примерно 10 минут, температура должна быть 200 °С, накройте их тканью или целлофановым пакетом. Возьмите небольшой молоточек и орех будет легко раскалываться, даже при незначительных ударах.

Выбираем орехи

Ученые вычислили, что для поддержания хорошего иммунитета человеку достаточно всего 5-7 грецких орехов в день. Употреблять их нужно регулярно, прием раз в неделю пользы организму не принесет. А значит, следует иметь дома приличный запас этого продукта. И не надо забывать о том, что когда ядра хранятся неправильно, в них заводятся вредители и плесень, а это существенно сокращает их срок годности. Поэтому очень важно научиться правильно организовывать хранение этих плодов, а если вы покупаете их не свежесобранными, обязательно выбирайте этот продукт самым тщательным образом.

Грецкие орехи могут продаваться в скорлупе либо очищенном виде. Выбирая эти плоды в природной упаковке, обязательно проследите за тем, чтобы скорлупа не была влажной и маслянистой, ведь некоторые продавцы могут вымачивать их с целью увеличения веса.

При покупке расколите орех и убедитесь, что ядро имеет ровный золотистый или коричневый цвет без малейших признаков плесени, гниения или белого налета. Непременно понюхайте продукт и попробуйте на вкус: если он горчит или имеет затхлый запах, лучше воздержитесь от покупки.

Если же вам лень чистить орехи, можно приобрести их в готовом к употреблению виде. Однако проследите, чтобы все ядра были целыми, поскольку дробленые куски долго не хранятся. Кроме того, они должны иметь одинаковый цвет – в этом случае можно надеяться, что все экземпляры собраны в один год и не смешаны с более древним урожаем.

Храним орехи в скорлупе

Итак, сбор закончен, и вы приобрели себе на зиму пару мешков ценных плодов. Как же организовать их хранение в домашних условиях?

Для начала вам придется долго и тщательно чистить плоды от зеленой кожуры, а затем сушить их 1-2 часа в духовке на минимальной температуре или на батарее. Благодаря такой обработке погибнут яйца паразитов и уйдет лишняя влага, из-за которой при дальнейшем хранении на ядрах может появиться плесень.

Грецкие орехи в скорлупе отлично хранятся в стеклянных банках, деревянных ящиках или мешках из ткани, но лишь при условии обеспечения им невысокой влажности и низкой температуры. Дело в том, что скорлупа хорошо вбирает в себя влагу, и если в воздухе будет ее избыток, на плодах может появиться плесень. Если же хранить их в скорлупе при температуре выше 21 ºС, они попросту могут прогоркнуть из-за высокого содержания масла. Лучше всего эти плоды сохраняются при температуре от -5 ºС до +10 ºС. И старайтесь, чтобы в помещении не было резких запахов, иначе они начнут пахнуть точно так же. При соблюдении всех этих условий срок годности плодов составит как минимум полгода, а в среднем — год.

Нужно ли жарить или сушить

Сушить орехи обязательно! Это необходимо, чтобы избавиться от лишней влаги, предотвратить развитие плесени, грибков и патогенных микроорганизмов на скорлупе. Они могут проникнуть внутрь и испортить ядра. Также это необходимо перед колкой орехов.

Вкусный рецепт! Видео открытки с новым годом 2019

Длительность сушки зависит от погодных условий. Туман, роса, дожди — удлиняют процесс, который занимает от нескольких дней до двух недель. Чтобы убедиться, что партия готова к закладке на хранение, расколите несколько орехов и проверьте ядра. Они должны быть хрупкими с тонкой кожицей и легко разламываться.

Помещение для сушки орехов должно хорошо вентилироваться — гараж, чердак, терраса, веранда, летняя кухня, сарай. При хорошей погоде сушить плоды можно на улице.

Если вы каждый год заготавливаете много орехов, подумайте о промышленной сушилке. В домашних условиях подойдет электросушилка для овощей и фруктов. Принцип работы в них одинаковый — орехи при помощи вентиляторов обдувают теплым воздухом. Все, что нужно сделать, — высыпать их на решето или поддоны. Важный момент — подобрать оптимальную температуру: чем выше влажность сырья, тем ниже она должна быть. Обычно выставляют 55–57 °С. В любом случае она не должна превышать 62 °С, иначе велик риск испортить вкус грецких орехов.

Сушат плоды и в духовке. Процесс разбит на два этапа. Сначала орехи раскладывают на противень, дверцу приоткрывают и выставляют температуру не более 45 °С. Этот этап занимает примерно 3 часа. Затем температуру повышают до 65 °С и сушат еще полчаса.

Если в планах хранить ядра, то прокалить их нужно при температуре от 180 до 190 °С в течение 10 минут. Через 5 минут после начала процесса перемешайте ядра, чтобы они равномерно прожарились. Достаньте противень из духовки, переложите ядра в термостойкую посуду. Если сердцевинки будут храниться в комнатных условиях, переложите их в стеклянную банку. Накройте горлышко пергаментной бумагой и плотно закрутите крышку.

Жарить очищенные орехи можно на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выкладывают ядра в один слой, жарят до коричневого цвета. Процесс занимает примерно 5 минут.

Не забывайте, что при этом процессе орехи частично теряют витамины группы В и минералы.

Тара для сушки

Плоды раскладывают на брезенте или другой плотной водонепроницаемой ткани тонким слоем. Некоторые садоводы рекомендуют использовать мелкую металлическую сетку, натянутую так, чтобы снизу было пространство (например, от старой кровати). Несколько раз в день орехи тщательно перемешивают.

Могут использоваться поддоны-решетки из дерева.

Храним орехи без скорлупы

А теперь поговорим о том, как хранить очищенные грецкие орехи. Независимо от того, будете вы их чистить сами или купите уже почищенными, при комнатной температуре срок годности этих плодов составит не более 3-4 недель. Затем они становятся прогорклыми и усыхают.

Если же вы собираетесь баловаться орешками всю зиму и весну, лучше спрячьте их в холодильник, предварительно упаковав в герметичную стеклянную или керамическую тару (подойдет и контейнер из пищевого пластика). Можно хранить эти плоды в погребе либо на балконе, но в этом случае нужно обязательно следить за влажностью: она не должна превышать 70%. В противном случае на орехах может поселиться плесень.

Интересное: Салат Под Шубой Сколько Хранится В Холодильнике

Срок годности урожая можно продлить, если хранить его в морозилке. Расфасуйте чищеные орехи по герметичным пакетам или упакуйте их в пищевую фольгу и положите в морозильную камеру. Срок хранения этих плодов в замороженном виде – до года.

Очищенные

После того, как вы очистили грецкие орехи, помытые и расколотые ядра нужно просушить – вы можете сделать это в духовке или на сковороде. Если выбираете духовой шкаф:

Поместите на противень ровным слоем;
Отправьте в разогретую до 50С духовку;
Оставьте на 20-30 минут, не забывая изредка помешивать.

Если хотите воспользоваться сковородкой:

Поместите в глубокую толстостенную сковороду;
Предварительно разогрейте посуду, не добавляя масло;
Аккуратно прокаливайте ядрышки около 3-4 минут, постоянно помешивая.

Если вы прошли все этапы подготовки, можно поговорить о том, как хранить очищенные грецкие орехи. Вы можете выбрать один из трех удобных способов – соблюдайте установленные правила!

Предлагаем ознакомиться Как почистить золотую цепочку в домашних условиях: чем чистить золото чтобы блестело

В помещении при комнатной температуре:

В темном шкафчике;
Подальше от источников тепла и света;
Обязательно в емкости с плотной крышкой.

Хотите хранить в холодильнике?

При температуре не выше десяти градусов тепла;
Лучше выбрать стеклянную или жестяную емкость;
Положите на полку, подальше от задней стенки.

Можно хранить в морозильном шкафу:

Упакуйте орешки порционно в фольгу или пакеты из полимерного материала;
Ни в коем случае не допускайте повторную заморозку.

Хранить очищенный грецкий орех лучше в следующих емкостях:

Вакуумные пищевые пакеты;

Пора узнать, сколько хранятся грецкие орехи – место уже выбрано, все условия соблюдены. На что же рассчитывать начинающему заготовщику?

Заготовки из орехов

Недозревшие зеленые грецкие орехи в натуральном виде хранить нельзя, зато из них получаются отличные заготовки на зиму. Возможно, в переработанном виде сохранить все полезные вещества в зеленых орехах не выйдет, зато сколько удовольствия вы получите от вкуснейшего варенья или медового десерта!

Самый оптимальный способ сохранить чищеные ядра – залить их медом. Такое лакомство лучше хранить в стеклянной банке в холодильнике. Залить медом или сахарным сиропом можно и зеленые орехи — в этом случае получится не десерт, а вкусное лекарство, которое справляется с расстройством желудка лучше любых таблеток. Перед употреблением его следует настоять в темном месте на протяжении нескольких недель.

Пользуется популярностью также варенье из зеленых орехов. Чистить их не нужно, просто помойте плоды, приварите до мягкости и проколите несколько раз зубочисткой. После этого можно заливать орехи сахарным сиропом (на 1 кг плодов – 1,2 кг сахара) с добавлением гвоздики и корицы и ставить варенье на пару дней настояться в темное место. Далее его нужно немного прокипятить, настоять еще 1-2 дня, после чего 20-30 минут проварить и закатать в стерилизованные банки.

Сколько же можно хранить такое варенье из зеленых грецких орехов? Срок годности подобной заготовки – 2-3 года, но лучше успевать съедать его за год.

Грецкие орехи могут продаваться в скорлупе либо очищенном виде. Выбирая эти плоды в природной упаковке, обязательно проследите за тем, чтобы скорлупа не была влажной и маслянистой, ведь некоторые продавцы могут вымачивать их с целью увеличения веса.

Почему горчат грецкие орехи

Часто случается так, что после хранения орехи начинают горчить. Прогорклый вкус не дает насладиться продуктом и портит блюда, в состав которых он входит.

Причин испорченного вкуса может быть несколько:

Сбор неспелых плодов. В зеленом состоянии они горькие и невкусные, в кулинарии используются редко, после длительного вымачивания.
Поздний сбор урожая. Если плоды долго лежат на земле их вкус становится прогорклым.
Неправильное хранение. Если нарушать технологию подготовки и сушки сырья, держать его в невентилируемом влажном помещении или при попадании солнечного света, то существует большая вероятность, что вкус будет испорчен.
Нарушение правил транспортировки. Перевозка очищенных ядер приводит к их загазованности и появлению горечи.

Если грецкие орехи горчат даже после мытья, то нарушения в процессе сбора и хранения сырья были значительными. Но не всегда это может стать поводом для того, чтобы избавиться от продукта. В отдельных случаях горечь удается устранить.

Как убрать горечь из грецких орехов

После того, как будет выявлена причина горького привкуса орехов, при помощи воды можно попытаться ее удалить.

Чтобы предотвратить горечь зеленых плодов, следует проколоть околоплодники и замочить урожай на 7 дней (воду ежедневно менять).

Чтобы убрать горечь из очищенных грецких орехов, можно попробовать воспользоваться одним из следующих методов:

Залить ядра холодной водой на 24 часа, после промыть.
Поместить продукт в кипяток на 30 минут, снять коричневую оболочку.
Довести сырье до кипения с добавлением сахара.

Замечание! Последний способ лишает продукт некоторых полезных веществ.

Если ядра продолжают горчить даже после замачивания, значит, они уже не пригодны в пищу и их следует выбросить

Срок годности и способы хранения грецких орехов

Грецкие орехи

Грецкие орехи: состав и свойства

Противопоказания

Особенности и способы хранения орехов в скорлупе

Хранение орехов без скорлупы: способы и правила

Срок годности грецких орехов

На заметку: как правильно выбрать орехи

Грецкий орех – любимое с детства лакомство. Всем знаком их насыщенный вкус, а также сладковато терпкий привкус послевкусия. Дети, да и некоторые взрослые стремятся съесть большое количество вкусных плодов. Но большое переедание грозит неприятностями, хотя продукт имеет больше полезных свойств. Главное, организовать правильное хранение ценных орехов, тогда они будет долгое время десертом для всей семьи.

Грецкие

Грецкие орехи: состав и свойства

Впервые его произрастание обнаружено в Средней Азии. Он представляет собой высокое раскидистое дерево в высоту 4-25 метров. Листья — плотные, мясистые, имеют массу полезных качеств. Цветет невзрачно, незаметно для окружающих. Орешки созревают ближе к концу лета. Внешне они покрыты зеленой кожурой, а внутри имеется твердая сердцевина. Созревая, зеленая оболочка лопается, обнажая внутреннее содержание.

Состав плодов вмещает почти 80 элементов, которые подразделяются на:

Масло.
Свободные аминокислоты (20 видов).
Белки.
Витамины (С, К, Е, РР, Р, А, группа В).
Микроэлементы (цинк, йод, натрий, железо, кальций, магний, кобальт).

Из-за такого насыщенного состава орех имеет внушительный спектр свойств полезного действия:

С помощью витамина С стимулирует иммунную систему, действуя на организм общеукрепляюще.
Микроэлементы влияют положительно на людей, подверженных анемии.
Производится воздействие на стенки капилляров, увеличивается их эластичность, очищается циркулирующая кровь, уменьшается возможность сосудисто-сердечных недугов.
Благотворно влияет на органы пищеварения, устраняя запоры, налаживает обмен веществ.
Листья оказывают заживляющее, антимикробное и противовоспалительное действие.
Ядра активизируют деятельность мозга, стимулируют память.
Происходит насыщение антиоксидантами, тормозящими развитие клеток рака в организме.
Влияет на мужские половые силы.
Нормализует функционирование сердечной мышцы, приводит к стабильной работе артериальное давление.

Плоды полезны всем людям без исключения, особенно это касается тех, кто болен сахарным диабетом и страдает накоплением лишних жировых масс. Употребление незначительной массы орехов в день способно насытить человек. Таким образом, зеленые ягоды наделены не только большим количество полезных элементов, но и положительно влияют на многие системы и органы организма.

Противопоказания

Хоть орех и имеет массу положительных качеств, перед применением лучше знать, кому нельзя употреблять вкусный продукт:

Людям, у которых выявлена непереносимость компонентов ядра.
Аллергикам – из-за того, что в составе содержится белок, растительного происхождения, который имеет свойство вызывать аллергия (крапивницу, дерматит) или вообще не усваиваться.
Людям с кожными заболеваниями (экзема, псориаз) – есть возможность спровоцировать усиление недуга.
При кишечных болезнях, а также при неправильной работе поджелудочной железы.
Не рекомендуется людям с быстрой свертываемостью крови.
Не следует употреблять при язве желудка или гастрите.
Строго воспрещен прием при панкреатите.

Ежедневный прием не должен превышать больше 50-100 гр. для одного человека. Переедание провоцирует сосудистый спазм в мозгу, возможны болевые ощущения в голове в передней части. А в ротовой полости при переедании возможен стоматит и воспаление миндалин.

Особенности и способы хранения орехов в скорлупе

Грецкий орех при созревании теряет зеленую оболочку – скорлупу. Не рекомендуется собирать плоды, пока они самостоятельно не потеряют свою защитную структуру. Она способствует защите от раннего пагубного влияния солнечных лучей и кислорода.

Интересное: Срок хранения замороженных грибов в морозильнике

При раннем очищении от зелени, свет и воздух начинают высушивать древесную кожуру, а вместе с этим из ядра улетучивается часть питательных свойств, а также разрушаются некоторые витамины, содержащиеся в продукте. В то же время при своевременном удалении кожуры (при помощи природных сил) – ядро сохраняет полностью все полезные элементы, накопленные за период формирования и дозревания в зеленой оболочке. При ее потери сердцевина постепенно начинает терять влагу, в этот момент происходит максимальная концентрация всех 80 элементов.

Кроме этого способа существует другой вариант содержания. Обязательно необходимо перебрать и отобрать хорошие плоды, очистить их от частей зеленой кожуры. Поместить ядра в посуду и убрать подальше от солнечных лучей.

Древесная кожура влияет на сохранность ядра — в таком виде можно хранить несколько лет подряд (до 3-х), без потери питательных веществ и витаминов.

Наилучший способ хранения в герметично упакованном контейнере в морозилке, избегая повышения температуры воздуха. В подобных условиях происходит подмена полезных качеств на повышенную токсичность. При правильном содержании длительный период времени не теряются антиоксидантные вещества.

Хранение орехов без скорлупы: способы и правила

В случае если орешки были очищены, их сохранить будет сложнее. Лучшим вариантом будет поместить ядра в плотно закупоренную емкость, в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Затем их требуется расположить в холодильнике в отделе овощей или в морозилке. В морозилку рекомендуется помещать весь запас не в одном пакетике, а в разных. Так лучше размораживать и использовать для употребления. Но при этом часть питательных веществ испаряются, орехи потеряют свои вкусовые качества.

Другим способом хранения выступает воздействие высоких температур.

При таком способе обработки производится нейтрализация личинок насекомых или их отложенных яиц внутри ядер. Процедура проводится либо на сковородке, либо при помощи духового шкафа. Но при подобном воздействии неминуемо происходит частичная потеря полезных качеств.

На длительный период времени без помещения в холодильник оставлять нельзя.
В содержании несколько дней в полиэтиленовом пакете не рекомендуется – ядра теряют свой вкус и качества (портятся). Это происходит из-за отсутствия воздуха.
Не стоит хранить очищенные плоды во влажной атмосфере. Они напитываются водой, становятся прелыми, на них образуется плесень.
При появлении плесневых пятен не стоит спасать продукт – он полностью наполнен токсинами.

Таким образом, хранить нужно, не просто очистив ядра от скорлупы на тарелочке, а специально для этого подготовленных емкостях.

Срок годности грецких орехов

Если плоды были собраны в надлежащее время, когда зеленая оболочка самостоятельно раскрылась и ядра выпали или были сбиты ветром, то хранение возможно в течение 2 лет. Но, при этом ядра должны быть тщательно высушены и не отделены от древесной кожуры.

Если же продукт был рано собран, в природной оболочке, то сохранность его будет непродолжительной – кожура почернеет, поразив при этом внутренность. Период хранения не дотянет и до 1 года.

Длительность хранение орехов без скорлупы не превышает 1 месяца, в случае хорошей упаковочной емкости срок может увеличиться до 9-12 месяцев.

При помещении очищенных ядер в 3-х литровую банку, которая плотно закрывается крышкой, то период использования может достигать до 5-6 месяцев, особенно если ее поместить в темное, сухое и прохладное место. Если планируется хранить недолго, то можно неочищенные орешки повесить в мешочке или положить в ящики из дерева. Самая оптимальная температура, при которой орехи сохраняют все свои вкусовые и полезные качества +1-+5С.

Сколько составляет для орешков в скорлупе и очищенных разного вида, долго ли можно их хранить?

Грецкий

В скорлупе. Срок хранения 1 год, при температуре -15…+20 ºС. Для хранения подходят холщовые мешки, деревянные ящики.

Очищенный. В холодильнике период хранения – полгода, в морозилке – до 1 года.

Кедровый

В скорлупе. Срок хранения – 6 месяцев, при температуре не выше +18 ºС.
Очищенный. 2-3 недели в холодильнике, 6-8 месяцев в морозилке.

Фундук

В скорлупе. Срок хранения 1 года, при +3…+12 ºС. Увеличится до 4 лет при температуре 0…+3 ºС.
Очищенный. 3 месяца и полгода в холодильнике и морозилке соответственно.

Арахис

В скорлупе. Хранится 1 год, при температуре не выше +18 ºС.

Важно! Арахис с неповрежденными скорлупками хранится до 10 лет (!) при температуре -13 ºС.

Очищенный. Срок хранения орехов с шелухой 4-6 месяцев в холодильнике. Арахис хорошо впитывает влагу. Доставайте его из холодильника понемногу и сразу используйте, чтобы не образовался конденсат.

Миндаль

В скорлупе. До 1 года, при температуре не выше +18ºС.
Очищенный. Продолжительность хранения – в холодильнике до 6 месяцев, в морозилке до 2 лет.

Миндаль быстро поглощает посторонние запахи. Обеспечьте герметичную тару для хранения.

Вкусный рецепт! Засол селедки за сутки

Кешью

В скорлупе. Кешью продается только в очищенном виде. Под их скорлупой содержится ядовитое вещество, которое вызывает ожоги.
Очищенный. 5-6 месяцев в холодильнике.

Макадамия

В скорлупе. Срок хранения при температуре 0…+10 ºС – 2 года.
Очищенные. Без скорлупы орехи хранятся в холодильнике 1-2 месяца.

Как очистить орехи в домашних условиях? Инфографика | Инфографика

Очистить орехи от скорлупы можно разными способами: замочив их в кипятке на 5–10 минут или подсушив на сковородке или в духовке.

АиФ.ru предлагает несколько вариантов очистки грецкого и кедрового ореха, арахиса, фундука, миндаля и кокоса.

Кедровые орехи

Для того чтобы размягчить скорлупу кедровых орехов, нужно замочить их на 10–15 минут в горячей воде.

Ещё один способ: орехи вымачиваются в горячей воде и раскладываются на разделочной доске. Для удобства орехи можно поместить в пакет и ровным слоем распределить на доске или же просто накрыть полотенцем. Затем нужно аккуратно расколоть скорлупу молотком или скалкой.

Для очистки небольшого количества орешков можно воспользоваться плоскогубцами или чеснокодавкой. Перед тем как чистить кедровые орешки таким способом, их также следует вымочить в горячей воде.

Кедровые орехи можно очистить и с помощью воздействия перепадов температуры. Для этого орешки раскаляют на сковороде и высыпают в ледяную воду. Используя данный метод, важно не передержать орехи на сковороде, так как от этого они могут потерять свои полезные качества.

Грецкие орехи

Грецкие орехи можно очистить следующим образом.

Чтобы они легче раскалывались, их нужно положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и оставить так на 10 минут. После этого воду слить. Подготовленные грецкие орехи можно целиком извлечь из скорлупы, просто расколов её кончиком ножа.

Также можно поставить орехи в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов. Процесс очистки пойдёт намного быстрее. Накройте орехи полотняным мешком или плотным полиэтиленовым пакетом и разбейте молоточком.

Кокосовый орех

Пробейте три отверстия отвёрткой и слейте из ореха молоко. Держа кокос на весу, ударьте по нему молотком. При этом после второго – третьего удара мякоть внутри начнёт отходить от стенок, твёрдая корочка плода покрывается трещинами. Останется лишь отломить скорлупу и нарезать кокос на ровные дольки.

Фундук

Лесные орехи чистят с помощью чеснокодавки или разбивают маленьким молоточком, поместив орехи в мешочек. Затем орехи подсушивают в духовке.

Арахис

Сначала арахис нужно подсушить в духовке 3–5 минут при температуре 180 градусов. Затем остывшие орехи нужно завернуть в полотенце и покатать по ровной и твёрдой поверхности — шелуха после этого легко снимется сама.

Миндаль

Чтобы удалить оболочку, которая покрывает миндаль, нужно бросить ядра ореха в кипящую воду на 1–2 минуты. После этого миндаль нужно выложить и дать ему немного остыть. Затем, сжимая миндаль между пальцев, можно легко отделить оболочку от ореха. Сделать это можно и другим способом. Для этого миндаль кладут в небольшой пакет и перетирают руками или скалкой, прижимая пакет к столу. После этого миндаль насыпают в решето и встряхивают; лёгкая оболочка окажется сверху, а очищенные орехи внизу. Очищенный миндаль высыпают в один слой на противень и сушат в духовке до желаемой степени готовности.

Смотрите также:

Как хранить очищенные грецкие орехи, чтобы ядра не испортились

Как хранить очищенные грецкие орехи? Как правильно сохранить их в скорлупе либо в виде различных заготовок? Эти вопросы волнуют тех, кто знает, что грецкий орех по праву называют «деревом жизни». Поскольку он не только способен насытить организм, но и является лекарем от многих недугов. Ядра его имеют сбалансированный состав витаминов и минералов, подходят даже беременным, людям с диагнозом сахарный диабет и имеющим заболевания сосудов. Белок может стать полноценной заменой продуктов животного происхождения. Ответы на все вопросы ищите в этой статье.

Выбор орехов

Первым делом, необходимо выбрать для хранения те плоды, которые будет лежать лучше всего. Поскольку хочется, чтобы ядра сохранили в себе все полезные для организма элементы. Такой продукт, как орех, незаменим в зимний и весенний период. В это время мы страдаем от плохих погодных условий и массы заболеваний, испытываем острый авитаминоз. Грецкие орехи помогут каждому восстановить иммунитет и поддерживать нормальный баланс витаминов и минералов.

Чтобы сохранить плоды до следующего года, приобретать либо брать выращенные в собственном саду нужно в скорлупе. Перед тем как выбрать способ хранения грецких орехов, нужно отобрать плоды по следующим характеристикам. Лучше всего, если они будут примерно одинаковы по размеру и без следов налипшей кожуры. Но также важно, чтобы на поверхности скорлупы не было трещин.

Перед приобретением советуют расколоть пару штук и проверить внутренности на предмет свежести. Не стоит брать те экземпляры, ядро которых потемнело и на вкус является горьким.

Поможет простой тест. Следует потрясти орешек. При этом не должен быть слышен звук перекатывающегося ядрышка, который свидетельствует о его высыхании. Плоды должны иметь немного веса. Поскольку слишком легкие чаще всего оказываются пустыми внутри.

Видео “Как выбрать”

Из видео Вы узнаете, как правильно выбрать грецкие орехи.

Способы хранения

Ученые утверждают, что каждому человеку для наличия хорошего иммунитета нужно употреблять до 7 орешков в день. То есть дома лучше всего иметь запасы такого ценного продукта. Помните, что следует знать, как правильно хранить грецкие орехи. В противном случае в ядрах могут появиться вредители и плесень. Особенно тщательно рекомендуют выбирать при покупке неочищенные плоды. Какими же способами реально сохранить орехи в различных вариантах? Далее мы остановимся подробно на том, как хранить грецкие орехи без скорлупы, в скорлупе и в виде разнообразных полезных заготовок.

Очищенными

Независимо от того, будут ли отобранные ядра взяты с собственного участка и очищенными лично вами или вы планируете хранить купленные на рынке, срок годности их составить не более 3 – 4 недель. После этого ядрышки чаще всего постепенно становятся прогорклыми на вкус и сохнут. Поэтому употреблять их в пищу уже не рекомендуется, да и пользы организму они не принесут.

Итак, как же правильно хранить очищенные грецкие орехи, чтобы они не утратили своих полезных качеств? Если есть желание употреблять вкусности в зимние и весенние месяцы, советуют поместить их в герметичную посуду, изготовленную из керамики либо стекла. Далее такую емкость нужно поставить в холодильник. Допустимо использовать и контейнер, сделанный из специального пищевого пластика.

Практика показывает, что очищенные ядра нормально сохраняются в погребе или на лоджии. Но только соблюдая одно обязательное правило, показатель влажности в данном случае не должен быть более 70%. Иначе любимые орешки рискуют покрыться неприятной и опасной для вашего здоровья плесенью. Еще можно поместить очищенные сердцевины в морозильную камеру. Для этого их советуют упаковать в герметичный пакет либо пищевую фольгу. Предварительно можно прокалить орешки в духовке, чтобы в них не смогли развиваться гнилостные микроорганизмы. Но не следует дожидаться выделения масла, чтобы плоды не приобрели противный вкус горечи. При выборе последнего варианта срок хранения существенно возрастает – с 3 – 4 недель до 1 года.

В скорлупе

При наличии орехового дерева на участке для сбора урожая выбирается сухой день с устоявшимися погодными условиями. Орехи нужно струсить с дерева, затем снять с них верхнюю кожицу. Поскольку долго находясь в ней они способны заплесневеть. Высыпают на подстилку и сушат до 6 дней на улице либо в доме.

В домашних условиях орешки раскладывают для просушки на бумагу либо ткань. Если планируется длительное хранение плодов, советуют прогреть их в теплой духовке около 1 часа, чтобы испарилась влага.

Хранение ценного продукта производится в коробках либо полотняных мешочках. Обычно для них отводится место, где достаточно сухо и темно. Температура в таком помещении должна быть на уровне + 10 – 15 градусов. Нельзя хранить орехи в скорлупе на балконе. Поскольку при наличии высокой влажности ядра могут заплесневеть. Боятся орешки и слишком высоких температурных показателей. Поскольку входящее в состав масло при таких условиях наделяет плоды горьким вкусом.

Заготовки из орехов

Зеленые орехи хранить не принято. Их перерабатывают, а полученные продукты применяются для лечения различных заболеваний.

К примеру, можно изготовить спиртовую настойку. Для этого бутыль нужно заполнить на три четвертых предварительно измельченной кожурой залить спиртом либо водкой и настаивать в темном месте.

Еще из зеленой кожуры делается масло. Для этого берется 5 штук на 0, 5 литра оливкового масла и настаивается на солнце на протяжении 40 дней. Сок зеленой скорлупы советуют варить с медом. Таким составом нужно полоскать горло, если вы заболели ангиной.

Полезно круглый год пить экстракт сока зеленых орехов. Для его изготовления неспелые плоды моют и сушат, нарезают пластинами, укладывают в банки и засыпают сахаром. Расход продуктов составляет 500 штук на 1 кг сахарного песка. Далее тару следует закупорить бумагой и поместить в холодильник.

Еще можно измельчить орехи с помощью соковыжималки и соединить с сахаром в соотношении 1:2. Отвар из незрелых плодов делается путем из нарезания, заливания кипятком – 20 граммов на 1 стакан воды. Далее следует кипячение в течение 30 минут. Помогает от многих заболеваний и настойка орехов на керосине. Для повышения иммунитета изготавливают настойку орехов с медом. Нужно смешать продукты в соотношении 1:1 и поместить в темное, а также прохладное место сроком на 1 месяц. Если залить очищенные ядра медом либо сиропом, то получится не только вкуснейший десерт, но и лекарство для расстройства желудка.

Популярно и варенье из орешков. Для него плоды моют, варят и прокалывают обычной зубочисткой. Далее заливают сахарным сиропом. На 1 кг плодов советуют брать 1,2 кг сахарного песка. Для усиления вкусовых качеств можно добавить немного корицы и гвоздики. После того как заготовка постоит 2 дня в темном месте, ее требуется прокипятить, поставить еще на пару дней, далее поварить около получаса и произвести закатку в уже стерилизованные банки. Срок хранения вкусного варенья в норме составляет 1 год, но можно сохранять его и 2 – 3 года.

Видео “Как хранить”

Из видео Вы узнаете, как хранить орехи.

Грецкие Орехи. Способы Хранения В Домашних Условиях

Last Updated on 2019-11-27 by admin

Пожалуй, нет такого человека, который не любил бы грецкие орехи. Удовольствие, получаемое от вкусовых качеств вкупе с полезностью продукта, заставляют задуматься о том, чтобы создать в доме запасы орехов. Но встает вполне закономерный вопрос, а как хранить грецкие орехи?

Как хранить грецкие орехи в домашних условиях.

Небольшое количество орехов, хоть в скорлупе, хоть без нее, вряд ли будут долго лежать в доме. Думаем, что они очень быстро будут съедены членами семьи. Мы же расскажем вам о хранении крупных партий продукта, богатого на витамины А, В, С и Е, в домашних условиях.
Итак, чтобы сделать запас на зиму, сначала следует перебрать орешки.

битые орехи лучше употребить сразу. Если таких много, то ниже мы остановимся на том, как хранить очищенные грецкие орехи. Не стоит тратить время на поиски информации, как хранить битые грецкие орехи. Как вы понимаете, орешки с поврежденной скорлупой следует очистить и извлечь ядра.
гнилые, заплесневелые не годятся не только для хранения, но и для употребления. Поэтому от таких избавляемся без сожаления.

Совет

покупая грецкие орехи, по возможности потрясите несколько штук в воздухе. Старые орехи будут греметь.

недозревшие плоды имеют очень малый срок хранения. Так что, если вам достались зеленые грецкие орехи, как хранить которые, вы не знаете, сварите из них варенье. Да, да, ореховое варенье уникально тем, что содержит в себе полезные вещества, свойственные свежим плодам.

Таких образом, после переработки у нас должны остаться только зрелые плоды, имеющие светло-коричневую оболочку.

Как лучше хранить грецкие орехи: очищенные или в скорлупе.

Грецкие орехи, находящиеся в естественной оболочке, конечно же, хранятся дольше, чем без скорлупы. Если сравнивать, сколько времени можно хранить грецкие орехи, то видим, что срок хранения плодов в скорлупе на порядок выше, чем очищенных.
Ядрышки в скорлупе при соблюдении условий хранения, будут лежать порядка трех лет поскольку свету и воздуху нет доступа до вкусного ядра. Да, иногда некоторые ядра могут высохнуть, но это потому что изначально орех был негожий. А вот очищенные грецкие орехи можно хранить не слишком долго – до трех месяцев. Вы и сами не станете кушать полезный продукт по истечению этого срока.

Топ товаров для чистки, сушки и хранения орехов

О пользе грецкого ореха читайте на Wikipedia.org

Как хранить грецкие орехи в скорлупе.

До того, как начать хранить неочищенные грецкие орехи, нужно произвести подготовку плодов. Перебранное лакомтсво следует подсушить, чтобы удалить из содержимого скорлупы всю влагу. Подсушить грецкие орехи можно несколькими способами:

на улице. Если в этом году у вас большой урожай орехов на приусадебном участке, то дождитесь сухой ясной погоды и сушите на открытом воздухе. Просто расстилаем газеты или ткань и насыпаем на них грецкие орехи, очищенные от зеленой кожуры, в один слой. Изредка помешиваем плоды. Естественная просушка займет у вас от трех до пяти дней, в зависимости от погоды.
в доме на чердаке. Для этого разложите грецкие орехи на решетку, чтобы снизу был доступ воздуха. Все орешки следует очистить от околоплодника, а грязные – промыть в холодной воде. Чердачное помещение можете использовать как место для сушки плодов только с обязательным проветриванием в сухую погоду.
в духовке. Благодаря сушке в духовке вы сможете не только удалить излишнюю влагу, а и обеззаразить плоды грецких орехов от яиц паразитов. Важно просушивать плоды с приоткрытой дверцей духового шкафа, не менее двух часов на минимальной температуре, периодически помешивая. После назначенного времени, раскаленный продукт достается из духовки и выносится на воздух для полного высыхания.
на батарее. На газетах возле радиаторов отопления грецкие орешки сохнут очень быстро. Однако, такой способ можно использовать при небольшом количестве имеющихся плодов. Способ хорош тем, что не нужно следить за просушкой и периодически поворачивать ядра в скорлупе.
в электросушилке. Специальный прибор существенно облегчит просушку плодов. Главное – следовать инструкции к электросушилке. Этот способ также, к сожалению, подходит только для небольших партий полезных орешков.

Совет

проверить просушенный грецкий орех на готовность можно, расколов два-три любых плода и попробовав ядра. «Резиновое», влажное содержимое скорлупы свидетельствует о том, что плоды грецкого ореха недостаточно высушены и их нужно досушить. Хрупкое ядрышко с тонкой кожицей означает готовность орешка к употреблению или хранению.

Теперь о том, в чем хранить грецкие орехи в домашних условиях. Тара должна соответствовать одному условию – обеспечивать доступ воздуха.

холщовый мешок.
ящик, лучше деревянный, но подойдет и картонный.
глиняные кувшины.

Выбирая место, где лучше хранить грецкие орехи, помните, что им противопоказан прямой солнечный свет и влажность, которая должна быть не выше 60%. При большем проценте влажности продукт поражает плесень.

Совет

если нет возможности снизить процент влажности до необходимого, перед хранением обработайте грецкие орехи и тару для них соляным раствором и хорошо просушите.

Температурный режим – не выше двадцати градусов. Но и минусовая температура не желательна. Если вас интересует вопрос, можно ли хранить грецкие орехи на балконе, то отвечаем, что «да», но с обязательным условием. Просушенные плоды должны находиться в герметично закрытых банках (стеклянных) и не стоять на солнце.
При наличии в квартире или доме кладовой, лучшего места для хранения грецких орехов не придумаешь.

Как лучше хранить очищенные грецкие орехи.

Для того чтобы сохранить очищенные грецкие орехи, их нужно правильно выбрать. При отборе ядер руководствуемся следующими критериями:

запах. У свежих ядер приятный запах.
вкус. Даже легкая горчинка свидетельствует о начале порчи.
цвет, внешний вид. Качественный орех не имеет потемнений, следов плесени, личинок.

Если вы внимательно прочли наши советы с самого начала, то для вас не будет проблемой, как хранить колотые грецкие орехи. Действуем по тому же принципу. Но помним, что срок хранения очищенных ядер небольшой.

можете хранить грецкие орехи в холодильнике. На нижней полке холодильника в чистой сухой стеклянной банке с плотно закрученной крышкой, ядра сохраняя свои вкусовые качества в течение двух недель. Если перед этим их прокалить на сковороде с толстым дном, срок хранения существенно увеличится.

Совет

прокаливая ядра на сковороде, вы улучшаете вкусовые качества полезного грецкого орешка, но при этом из продукта улетучиваются витамины группы В.

с не меньшим успехом ядра грецкого ореха можно хранить в морозильной камере в пластиковом контейнере либо пищевой пленке. Кладите орешки подальше от продуктов, имеющих резкий запах. Перед тем, как полакомиться орешками из морозилки, обжарьте ядра на сковородке, в духовке либо микроволновой печи.
попробуйте хранить жареные грецкие орехи, сложив их в герметичные банки или холщовые мешки. Место опять-таки следует выбирать сухое и прохладное. Не реже, чем раз в месяц, продукт перебирается и пересушивается заново, для предотвращения заплесневелости.
сделайте из ядрышек грецкого ореха заготовку с медом. Соедините мед с ядрами (пропорция 2:1) и дайте настояться в темном месте пару дней. Ядрышки в меду могут храниться в холодильнике в течение года.

Спасибо нашим предкам, которые долго исследовали способы хранения грецких орехов и в наследство оставили нам множество вариантов, способных сберечь вкусовые качества и полезные свойства удивительного продукта.

Видео о правильном хранении грецких орехов

польза и вред, полезные свойства и калорийность

Древние персы верили, что грецкий орех поможет стать умнее, недаром же он похож на человеческий мозг. А потому употреблять его разрешалось только царям и знати. К счастью, в наши дни «царский» орешек может позволить себе каждый. И не просто может – должен. Ведь это уникальный продукт, способный не только заменить молоко и котлеты, но и встать на стражу нашего здоровья.

Вместо мяса, рыбы и молока

Грецкие орехи богаты витаминами A, B, C, PP, E. Причем последний представлен в уникальной форме гамма-токоферола, а потому способен особенно активно работать над укреплением сердечно-сосудистой системы. В орехах множество жизненно важных элементов таблицы Менделеева: кальций, магний, железо, фосфор, натрий, калий, цинк, фтор, селен, медь, марганец, йод и другие.

Этот вид орехов содержит больше всего полиненасыщенных жиров, которые важны для правильной работы сердца и сосудов. Они обеспечивают организм биотином, жирными кислотами омега-3, десятком важных фенольных кислот, флавоноидами и дубильными веществами. Кроме того, грецкие орехи очень калорийны, а благодаря углеводам эффективно помогают утолить голод.

Грецкие орехи (калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 г):

жиры – 62,8 г (~78% дневной нормы),

белки – 15,2 г (~19% дневной нормы),

углеводы – 10,1 г (~2–3%),

клетчатка – 6,1 г (~30%),

калорийность – 630–670 ккал.

Всего сто граммов грецких орехов сопоставимы по калорийности с целым литром домашнего молока или тремя котлетами среднего размера. А белок этих орехов не только не уступает животному, но и легче усваивается за счет наличия особого фермента – лизина. Множество витаминов и микроэлементов питают организм, помогают восстановить силы и укрепляют иммунитет. Неслучайно грецкие орехи считаются универсальным перекусом и источником энергии со времен Александра Македонского.

Однако нужно помнить, что употреблять в пищу их стоит дозированно. Специалисты сходятся во мнении, что полезно съедать от 30 до 60 граммов грецких орехов в день, максимум – 100. Больше организм переработать не может, а потому неизбежны неприятности со здоровьем: расстройство кишечника, болезни печени, аллергия и другие.

При чем тут Греция

Казалось бы, название говорит само за себя: грецкие орехи должны быть родом из Греции. Но это не совсем так.

Орехи появились в Юго-Западной Азии – Персии и Месопотамии, а уже оттуда распространились по всему миру. Окаменелые плоды археологи находят на территории Ирана, Турции, Ирака и даже возле Гималаев, а самый древний из них, как предполагают ученые, вырос примерно 10 000 лет назад. Название же часто зависит от того, из какого региона орехи попали в конкретную страну. То есть в нашем случае «грецкий» – значит пришедший от греков, из Византии, с которой активно торговали русичи. Сами же греки называли орех персидским или царским. А в чешском, польском, датском и других европейских языках орехи фигурируют под названием «волошские», то есть пришедшие из Валахии (современная Румыния). В США плоды были завезены англичанами, а потому называются английскими. Интересно, что, например, в Афганистане имя ореху выбрали по внешнему виду. Там грецкий орех называется charmarghz, что значит «четыре мозга».

Правда ли, что грецкие орехи улучшают работу мозга

Витамин Е, фолиевая кислота, мелатонин, омега-3, а также антиоксиданты, которые входят в состав грецких орехов, действительно благотворно влияют на работу мозга. Они улучшают память и даже обладают легким седативным эффектом, снижают уровень стресса и нервного перенапряжения. При регулярном употреблении орехов замедляется процесс старения мозга, нормализуется сон, проходят приступы резкой смены настроения и гиперактивности у детей.

Но и это еще не все! Грецкие орехи оказывают колоссальную поддержку всем системам организма. Вот лишь некоторые наиболее яркие преимущества их регулярного употребления.

Другая польза грецких орехов

Цинк и йод в составе благоприятны для здоровья щитовидной железы, состояния кожи, ногтей и волос.

Калий и магний укрепляют стенки сосудов, нормализуют работу сердечно-сосудистой и мочеполовой системы.

Высокая концентрация железа помогает бороться с анемией.

Витамины А, С, Е замедляют процессы старения, противостоят внешним негативным факторам, обладают антиоксидантными свойствами.

Грецкие орехи имеют низкий гликемический индекс – около 15–20 ед., так что их разрешается есть при некоторых формах сахарного диабета. Они помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, что является профилактикой атеросклероза и других сосудистых заболеваний. Регулярное употребление нескольких грецких орехов в день поможет нормализовать уровень глюкозы в крови.

Фитостеролы, гамма-токоферол, омега-3, эллаговая кислота и полифенолы эффективно помогают бороться с раковыми заболеваниями. Доказано, что грецкие орехи являются хорошей профилактикой рака простаты и молочных желез.

L-аргинин и альфа-линоленовая кислота, входящие в состав, крайне важны для тех, кто страдает болезнями сердца или предрасположен к ним. Эти вещества предотвращают патологическое образование тромбов, снижают риск сердечных приступов.

Беременным женщинам грецкий орех поможет утолить чувство голода, поднимет гемоглобин в крови, укрепит иммунитет, улучшит настроение, снимет головную боль.

Полезны грецкие орехи и для мужчин. Они позитивно влияют на фертильность, улучшают жизнеспособность и подвижность сперматозоидов, могут использоваться для улучшения потенции, полезны при простатите и аденоме.

Кому нужно есть грецкие орехи с осторожностью

При всей пользе грецких орехов употреблять их стоит с осторожностью. В первую очередь потому, что, как и другие орехи, это сильный аллерген. Впрочем, некоторые аллергики отмечают, что именно грецкие орехи не вызывают у них типичных реакций в виде зуда и отеков.

Противопоказаны грецкие орехи еще и тем, кто страдает герпесом, особенно на стадии лечения. Дело в том, что высокая концентрация аргинина способна вызвать рецидив болезни. В небольших количествах и с осторожностью стоит есть грецкие орехи людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как правильно выбирать и хранить грецкие орехи

Лучше всего покупать грецкие орехи в скорлупе. Очищенные ядра не хранятся долго, в них может завестись плесень, а потому производители, торгующие вразвес, часто обрабатывают орехи химикатами. К тому же неправильное хранение может привести к появлению у орехов горького привкуса. Если вы все же выбираете очищенные ядра, отдавайте предпочтение продукту в герметичной упаковке.

Очищенные ядра принято классифицировать по размерам на половинки, четвертинки, кусочки и обломки. Чем меньше размер, тем ниже цена.

Если вы покупаете орехи в скорлупе, хорошенько рассмотрите их, подержите в руке и слегка потрясите. Так за несколько секунд вы проверите, соответствуют ли они основным критериям:

Цвет. Скорлупа должна быть равномерного светлого цвета, без пятен, точек и потемнений.

Вес. Свежий орех должен ощущаться достаточно весомым на ладони: тяжелее, чем кажется внешне. Слишком легкий орешек может оказаться пустым или высохшим.

Звук. Потрясите грецкий орех и послушайте, есть ли звук. Если ядро внутри скорлупы подвижное, значит, орех хранился слишком долго и высох. Такой продукт может горчить или быть испорченным.

Очищенные грецкие орехи лучше всего хранить не более месяца в герметичной банке в прохладном месте, например в холодильнике. При хранении в тепле у ядрышек может появиться горький привкус. Грецкие орехи в скорлупе правильно хранить в сухом месте в тканевом мешочке, а не в полиэтилене. Так они сохранят свой вкус и пользу до года.

Три способа высушить грецкие орехи и не испортить

Если вам нужно надолго сохранить большую партию грецких орехов, обязательно просушите их, чтобы предотвратить появление плесени. Сушить орехи лучше всего на открытом воздухе, однако до этого погода должна быть ясной не менее 3–5 дней.

Важно: перед сушкой орехи в скорлупе нужно хорошо помыть и насухо вытереть мягкой тканью или бумажными полотенцами.

Выложите грецкие орехи в скорлупе на ткань в один слой. Необязательно оставлять их под прямыми солнечными лучами, можно сушить и под навесом, чтобы защитить от возможного дождя. 1–2 раза в сутки слегка перемешивайте орехи – так они просушатся равномерно.

Если же погода стоит дождливая, сушить орехи можно и в духовке. Самое главное – отсортировать одинаковые по размеру ядра. Если разница будет слишком большой, то крупные орехи могут не просохнуть, а мелкие, наоборот, пересохнуть.

Существует несколько способов сушки, которые отличаются по времени и температуре. Рассмотрим два варианта.

Сушка при температуре +45 °С.

Разогрейте духовку до температуры +40–45 °С.

Орехи выложите на противень и оставьте в слегка приоткрытой духовке на 3 часа. Периодически перемешивайте для равномерной просушки.

Выключите духовку, закройте и оставьте там орехи еще на 30 минут.

Разложите горячие орехи на подносе или на столе, оставьте до полного остывания.

Сушка при температуре +90 °С.

Разогрейте духовку до +90 °С.

Поставьте орехи на 2 часа.

После окончания времени выключите духовку и оставьте в ней орехи до полного остывания.

Как понять, что орехи достаточно просохли? Расколите один и попробуйте разломить ядрышко. Если оно внутри влажное, упругое, значит, орехи еще не готовы отправиться на долгое хранение. Такой продукт может заплесневеть. Хорошо просохшие ядрышки ломаются легко, их кожура тонкая, как пленка, и неэластичная.

Как правильно чистить грецкие орехи

Чтобы ядро осталось целым, а чистка орехов не превратилась в опасную игру с молотком или пассатижами, стоит знать один простой секрет. Обратите внимание на строение скорлупы: с одной стороны грецкого ореха вы заметите острие, а с другой – углубление. В это углубление нужно аккуратно вставить кончик короткого ножа или специального ключа для орехов и повернуть. Так орех раскроется, а ядрышко не пострадает.

Что готовят из грецких орехов

Чаще всего грецкие орехи используют для приготовления выпечки и десертов – как в качестве базового ингредиента, так и в виде украшения или начинки. Встречаются они и в рецептах горячих и холодных супов, каш. Без грецких орехов невозможно представить традиционные соусы многих народов мира: сациви, баже, гаро. На основе грецких орехов готовят настойки, ликеры и коньяки, а также безалкогольные напитки.

Уникальность грецких орехов в том, что это в прямом смысле безотходный продукт. На кухне пригодится абсолютно все – от скорлупы до перегородок между ядрышками.

Зеленые плоды грецкого ореха содержат много витамина С. Их часто используют для приготовление варенья. Важно успеть собрать орехи едва созревшими, поскольку в перезрелых плодах концентрация витамина снижается. Спиртовую настойку из зеленых плодов применяют для лечения целого списка болезней: гипертонии, остеохондроза, бесплодия и т. д.

Ядра грецких орехов чаще всего используют для приготовления десертов. Хороши они и в качестве самостоятельной закуски, топинга к творогу, мороженому или коктейлю. Их добавляют в салаты и соусы, горячие блюда. В восточной кухне ядра грецких орехов являются основой традиционных десертов: пахлавы, чурчхелы, щербета, рахат-лукума, козинаков, халвы.

Перегородки скорлупы имеют горьковатый вкус. Из них часто делают настойки, однако в измельченном виде они могут выступать в качестве приправы при приготовлении мяса или рыбы.

Скорлупа грецких орехов в кулинарии используется редко, в основном для приготовления все тех же настоек и других алкогольных напитков. Однако она широко применяется в народной медицине. А еще из скорлупы можно делать поделки вместе с детьми!

Яблоки, фаршированные грецкими орехами

Это полезное блюдо придется по душе сладкоежкам и приверженцам правильного питания. Его можно употреблять в классическом варианте либо сделать более праздничным, добавив шарик ванильного мороженого и присыпав сахарной пудрой. Лучше всего использовать для его приготовления кисло-сладкие сорта твердых яблок. Так десерт не будет слишком приторным на вкус и не растечется.

Ингредиенты:

Удалите у яблок сердцевину, не разрезая сам фрукт. Это можно сделать специальным ножом либо обычным. Сухофрукты и орехи вымойте, измельчите и перемешайте. Затем положите начинку из орехов и сухофруктов в серединку каждого яблока, залейте сверху чайной ложкой меда и слегка присыпьте корицей. Яблоки нужно выпекать в духовке около 15–20 минут (в зависимости от размера) при 180 градусах. Подавайте десерт горячим.

От поклонения до истребления: интересные факты о грецком орехе

Его боялись и почитали, приносили в дар богам и обходили стороной. За 10 000 лет о грецком орехе накопилось немало интересных и даже забавных фактов.

Древние римляне в день свадьбы осыпали жениха и невесту ядрышками очищенных грецких орехов, отдавая дань тем самым богине Юноне, покровительнице брака. Считалось, что это поможет союзу не быть бесплодным.

Греки называли орех «зерном любви» и считали афродизиаком.

Французские юноши, чтобы обольстить девушку, подкладывали ей в обувь листочек с орехового дерева.

В Средневековье статус ореха менялся кардинально. Грецкие орехи использовали для лечения головной боли, но в то же время в ней же и обвиняли. Так, путешественники старались не останавливаться на ночлег возле деревьев грецкого ореха, чтобы не проснуться с мигренью. Секрет кроется в специфическом запахе листьев. Их и сегодня можно использовать для предупреждения появления моли в шкафу.

По легенде, в Италии в XVII веке ведьмы устраивали шабаш под раскидистым орехом. Когда же по приказу духовенства дерево выкорчевали с корнем, на его месте появилось точно такое же. Потому грецкий орех обходили стороной: к примеру, не сажали возле конюшен, чтобы не вызвать болезни и мор домашних животных

Во Франции грецкие орешки, развешанные в небольших мешочках по кухне, сулят дому удачу и благополучие.

В Армении в начале октября традиционно проводится Фестиваль грецкого ореха. Он включает народные гуляния, ярмарки и, конечно, соревнования по раскалыванию орехов.

А вы любите грецкие орехи? Сколько в день их съедаете?

УРОЖАЙ (ОКТЯБРЬ)

Пухлые грецкие орехи всех форм без спрея на 100% от Haag Family Farm

*** ПРИМЕЧАНИЯ: ОКТЯБРЬСКИЙ УРОЖАЙ ОРЕХА НА ФЕРМЕ HAAG ***

Как знающий и заинтересованный
индивидуально, мы хотели бы сообщить вам о правильных сроках сбора урожая грецких орехов в Англии, история которого охватывает тысячи
годы.Такой подход называется: «Чем больше знаешь, тем больше ценишь». Таким образом, расчетное время сбора урожая
для www.Walnuts.US обычно приходится на начало октября, когда 2000 грецких орехов висят в каждом из наших четвертьвековых
старые фруктовые деревья соответствуют трем важным и независимым условиям, перечисленным ниже. Однако поверьте нам на слово, что появление
К сожалению, эти условия не являются одновременными и не полностью предсказуемыми.За последние 25 с лишним лет мы увидели
множество противоречивых вариаций на эту тему. Три основных условия для урожайности грецких орехов:

1) Орехи должны быть полностью спелыми, со 100% полным спектром незеленого зрелого вкуса;
2) 99% гаек способны
быть оторванным от орехового дерева за одну 15-секундную попытку без повреждений дерева или дерева; и
3) 98% из них
упавшие орехи можно лущить без растрескивания скорлупы и без остатков зеленой оболочки.(Мы используем остальные 2%
в качестве компоста.)

В некоторые годы орехи качаются, но не лущатся. В другие годы грецкие орехи просто не отпускают
с дерева до конца октября, когда выпадут более сильные росы. То есть происходит обратное предыдущему состоянию, они
корпусные, но не раскачиваемые. Затем мы должны подождать, пока мы не решим, что вы получите продукт высшего качества: полностью зрелые вкусы,
100% целая скорлупа для заказов в скорлупе / 100% чистые половинки грецкого ореха / кусочки для заказов без скорлупы и незначительное загрязнение.

Если кто-то спешит с урожаем грецкого ореха или иным образом неразумно мешает матери-природе, много «плохих» вещей
может случиться с продуктом. Вот алфавитный список, описывающий нежелательный вкус грецких орехов. Это основано в основном
на то, на что наши клиенты жаловались в отношении грецких орехов конкурентов, не принадлежащих Haag Farm на протяжении многих лет:
кислотный, бла, холодный, смертельный, эколовый, волокнистый, травянистый, твердый, незрелый, несвежий, странный, легкий, затхлый, противный,
маслянистый , гнилостный, странный, прогорклый, сальмонелла, безвкусный, неизвестный, разнообразный, древесный, xtra, yucky, zzpplt…

Двигаемся дальше
сроков сбора урожая, мы используем множество методов, например, контроль запыленности, водозабор и контроль созревания (не забывайте использовать спелые
банан, чтобы ускорить созревание незрелых плодов в мешке?), пытаясь добиться совпадения трех вышеуказанных условий.
Между тем, избегая 26 нежелательных вкусов и состояний, перечисленных выше. Это может быть разочаровывающим опытом …

Если природа пошлет легкий дождь в середине сентября, закончив многие месяцы без дождя в летние дни в Калифорнии.
полузасушливая Центральная долина протяженностью 400 миль, это имеет более желаемый эффект, чем почти все, что мы, фермеры, можем сделать.Сильные росы
Помогите, поскольку нам нужно, чтобы эти толстые сухие зеленые корки начали раскалываться прямо на дереве. Только тогда мы сможем приступить к уборке урожая …

Затем мы используем специальные методы тестирования, чтобы выбрать точный день для начала. Некоторые из этих методов являются торговыми
секреты, но один, который мы можем раскрыть, — воткнуть карманный нож на 1 дюйм в грецкий орех на конце насадки, повернуть его на 90 градусов,
и посмотрим, что получится.Две идеальные половинки внутри корпуса с поломанным корпусом снаружи, который автоматически отваливается, составляют
отличный знак того, что желаемый день урожая уже через неделю. Наконец, мы используем специальные методы сбора урожая, когда все готово.
готов!

Одним из примеров может быть изменение времени сотрясения дерева, которое мы можем изменить, скажем, с 15 секунд до
всего 7 секунд, чтобы сбить все 2000 гаек. Или встряхивайте каждый раз дважды по 7 секунд.Другой пример — шаблон
за которым следует захватный конец гидравлического вибратора стоимостью 250 000 долларов; мы, возможно, можем использовать рисунок клевера с 4 листьями, а не с 5
звездный образец тряски. И это продолжается и продолжается … в конце концов, садовод получает зарплату только один раз в год, после сбора урожая, поэтому мы
у вас есть 365 дней и ночей, чтобы спланировать это.

Наконец-то наступили дни урожая и мы уже закончили
весь полив и механически соскребали почти всю растительность с уборочного пола, чтобы получить очень чистую сухую ровную почву
под всеми ореховыми деревьями.Кому-то фруктовый сад напоминает большой теннисный корт с глиняными деревьями. Далее встряхивает шейкер
спуститься по паре деревьев в четверть мили, делая одно слева, затем одно справа, затем отступая к следующей паре
деревьев и т. д.

Теперь подметально-уборочная машина шириной 8 футов может сдуть 2000 орехов с дерева от стволов и подметать
их все в валки длиной в четверть мили посередине каждой пары рядов деревьев. Когда это будет сделано, огромный пылесос
тип машины, называемый подборщиком, проезжает по ореховым валкам, всасывает их, выдувая мусор, и
сбрасывает их в прикрепленную тележку.Наполненные тележки выгружаются в большие грузовики с открытой платформой, которые доставляют грецкие орехи на склад.
шелушитель для очистки на водяной бане, шелушения и последующей сушки до оптимальной влажности 8%. Наконец-то эти чистые детские англичане
грецкие орехи осторожно охлаждают до комнатной температуры, проверяют на глаз, чтобы можно было вынуть отходы, упаковать их в коробки и быстро отправить в
Ваш домашний адрес …

Около 2000 грецких орехов на каждую выдержку
дерево…

Английский
Заготовка и переработка грецких орехов

Типичное зрелое ореховое дерево выдерживает
1.000 грецких орехов в обычное время сбора урожая каждый год в конце сентября, часто в начале октября. Фруктовый сад
Пол в этот период был очищен от большей части растительности и мусора и в основном представляет собой гладкую коричневую почву.
Сбор урожая начинается, когда грецкие орехи почти полностью созревают, а грецкие орехи на 90% встряхиваются (
быть стряхнутым с дерева с помощью управляемой машины, называемой шейкером) и, возможно, на 95% лущим (способный легко
когда зеленоватый полусухой корпус соскребается с твердой коричневой скорлупы грецкого ореха большой стационарной машиной, называемой шелушителем, описанной
позже ниже). Три вышеуказанных состояния редко возникают одновременно.Таким образом, каждый пытается
выбрать разумное компромиссное время для начала сбора урожая.

Что происходит в выбранный день сбора урожая? Ниже описаны шесть типичных операций.
Сначала шейкер с большим рычагом и гидравлическим приводом хватает ствол орехового дерева и встряхивает его в течение примерно 15 секунд.
таким образом, что около 90% из 2000 грецких орехов падают на землю вместе с некоторыми палками и листьями.Во-вторых,
после встряхивания каждого ряда деревьев со скоростью, возможно, два дерева в минуту, механизированная подметально-уборочная машина для грецких орехов перемещается вниз по каждому ряду.
со скоростью около 4 миль в час, продувка и сгребание всех упавших грецких орехов в длинную однородную кучу продукта, называемую валком, вниз
центр каждого сада середина. Из-за значительного движения воздуха здесь очень пыльно.
операция.

Далее для некоторых садов «палка»
сборщик »быстро перемещается вниз по каждому ряду, отделяя упавшие палки от грецких орехов в валке и перемещая их.
во встроенный контейнер, оставляя более чистый валок, состоящий в основном из грецких орехов, маленьких палочек и листьев.В-четвертых,
бригада рабочих, несущих легкие грабли, ходит по каждому ряду фруктовых садов, подбрасывая случайные грецкие орехи (например, застрявшие в трещинах почвы
или лежа рядом со стволами деревьев) в аккуратный валок. Наконец, большой пылесос,
называется комбайном, движется вниз по каждому ряду, всасывает почти 100% всех грецких орехов и автоматически перемещает их в
буксируемый металлический бункер на колесах, вмещающий около тонны харвестера.Эта корзина, когда она заполнена, быстро отделяется.
с комбайна и заменен пустым бункером, чтобы комбайн мог продолжать уборку урожая на полной скорости.

Обратите внимание, что уборочное оборудование, используемое в шести вышеуказанных процессах
может стоить более 1000000 долларов. Часто, как в моем случае, вместо этого нанимают подрядчика с его собственным оборудованием.
и команда из 10 или около того рабочих. Наш подрядчик использует часть своего орехового оборудования в начале года для сбора урожая.
фрукты, такие как сливы, затем миндаль, затем фисташки и, наконец, грецкие орехи.В наших краях нет арахиса, и
очень мало молочных или кукурузных полей, поэтому заражение грецкими орехами сведено к минимуму.

Наконец, полный бункер для грецких орехов тянется трактором к конвейерному погрузчику, который быстро
поднимает грецкие орехи и любой связанный с ними мусор, такой как листья и небольшие палки, в большие открытые бункеры, которые можно перевозить на грузовиках, называемые трейлерами,
каждая из них вмещает более 10 тонн продукции. На этом завершается уборка грецкого ореха. В
грецкие орехи, часто с частичной или целой оболочкой, все еще покрывающей их, затем тянут тягачи, два прицепа
за один раз, где грецкие орехи в скорлупе будут подвергаться дальнейшей обработке на лущильнике, огромной длинной стационарной машине с множеством
конвейерные ленты, флотационные резервуары, распылители воды, вращающиеся проволочные щетки или другие устройства для удаления оболочки, а также очень
большие бункеры для сушки.

Первый этап обработки на лущильнике
состоит в том, чтобы удалить весь мусор (маленькие палочки, листья, камни, куски грязи, банки от пивных банок и т. д.), а затем лущить, чистить и
высушите грецкие орехи в скорлупе до уровня влажности 8%. Обычно это требует продувки горячим воздухом в течение ночи через
большие корзины с чистыми влажными грецкими орехами в скорлупе. После того, как грецкие орехи просушены до должной степени и
с воздушным охлаждением, они должны быть доставлены в бункерах или в каком-либо большом контейнере на объект машинного обстрела.
если желательны очищенные грецкие орехи.В противном случае их перевозят на грузовиках и хранят до продажи как грецких орехов в скорлупе.
Скорлупа обычно составляет около половины веса всего грецкого ореха, а другая половина составляет
мускатный орех. Таким образом, можно понять, почему очищенные грецкие орехи стоят примерно в два раза дороже за фунт, чем грецкие орехи в скорлупе.

В саду Хааг мы храним как в скорлупе, так и в скорлупе
грецкие орехи в соответствующих прохладных помещениях, а также в розницу и оптом круглый год.Кроме того,
Очищенные грецкие орехи обычно хранятся до продажи в морозильной камере, охлажденной как минимум до -10 градусов по Фаренгейту. Другое
переработчики обычно обрабатывают очищенные грецкие орехи дополнительно с ледяной глазурью или глазурью, или как нарезанное ореховое мясо, или даже прессуют
и фильтрованное масло грецкого ореха для заправки салатов.

________________________________________________________

Обработка грецких орехов: от шелушения до упаковки

Лущение грецких орехов

Грецкие орехи проходят процесс лущения, при котором скорлупа трескается и удаляется.После снятия оболочки ядра сортируются по размеру ядер: большие, половинные и мелкие.

После очистки ядра проходят через другую машину, содержащую три лазера, которые сортируют по цвету ядра (ядра более светлого цвета являются наиболее прибыльными) и удаляют любые оставшиеся частицы скорлупы.

Грецкий орех Упаковка

Грецкие орехи упаковываются в соответствии с требованиями заказчика. Грецкие орехи упаковывают тремя способами: в скорлупе, навалом или в розничной упаковке.Грецкие орехи в розничной упаковке — единственный вариант, когда упаковка предназначена для конечного потребителя.

Грецкие орехи упаковываются в зависимости от того, когда поступает заказ, что объясняет наличие больших складских помещений.

Пастеризация грецких орехов

Пастеризация — это метод, используемый для удаления микроорганизмов путем нагревания орехов до очень высокой температуры в течение короткого времени, а затем их охлаждения. Этот метод обычно используется с орехами и в настоящее время не является обязательной практикой для грецких орехов.

(Вы можете щелкнуть здесь, чтобы узнать больше о специальной пастеризационной машине , используемой в Andersen and Sons Shelling, Inc.)

Часто задаваемые вопросы

Какие сорта грецких орехов наиболее популярны в Калифорнии?

Согласно отчету USDA за 2019 год, наиболее распространенными сортами являются Чендлер, Тулар и Хартли.

Где в Калифорнии выращивают грецкие орехи?

Три основных региона выращивания в Калифорнии: округ Сан-Хоакин, округ Бьютт и округ Тулар.

Показанное выше учреждение находится в городе Вина, штат Калифорния, недалеко от округа Бьютт.

Все ли грецкие орехи пастеризованы?

Нет, в настоящее время пастеризация грецких орехов не является обязательной.

Могу ли я заказать грецкие орехи онлайн?

Да, вы можете поддержать магазин этой компании, который продает в Интернете несколько различных типов орехов здесь .

Я хотел бы поблагодарить Andersen and Sons Shelling, Inc. за экскурсию и за возможность поделиться собранным контентом.

Если вам понравился этот пост, вам также может понравиться:

Грецкие орехи: Путешествие из фруктового сада к столу

Когда вы думаете об осеннем урожае, грецкие орехи, возможно, не первая еда, которую вы ассоциируете с этим уникальным временем года. Однако вы можете думать об очищенных грецких орехах как о праздничной удобной еде для перекуса, расположенной рядом с их кузенами бразильскими орехами, миндалем и фундуком в деревянной миске, снабженной щелкунчиком и медиаторами. Что ж, эти грецкие орехи на самом деле являются частью осеннего урожая: их обычно собирают с конца лета до ноября с более чем 200 000 акров садов по всей Центральной долине Калифорнии.Грецкие орехи прошли довольно долгий путь из этих садов, где произрастает около 50 разновидностей ореховых деревьев, и в конечном итоге стали ингредиентом на наших кухонных столах.

Шейкеры, подметальные машины и сборщики составляют первый этап пути ореха от сада до кухонного стола. Первая машина, с которой грецкие орехи сталкиваются, пока они еще находятся в их естественном состоянии в скорлупе, свободно заключенном в внешнюю зеленую оболочку, называется встряхивателем, который, по сути, встряхивает грецкие орехи с деревьев на землю.Круговое движение подметальной машины, как и подметальной машины, собирает упавшие грецкие орехи, подметая их рядами, чтобы механический сборщик мог подобрать их для очистки.

После уборки грецкие орехи продолжают процесс очистки, который начинается с удаления защитной внешней зеленой шелухи. Грецкие орехи в скорлупе проходят процесс воздушной сушки, необходимый для обеспечения оптимального уровня влажности орехов и, в свою очередь, сохранения их качества во время хранения.

Путешествие грецких орехов продолжается на завод по упаковке, где они готовятся для двух рынков: орехи в скорлупе и орехи в скорлупе.Грецкие орехи в скорлупе калибруются в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США и упаковываются, в то время как очищенные грецкие орехи механически раскалываются, просеиваются и сортируются по размеру и цвету и упаковываются после ручной сортировки, физического осмотра и сертификации качества.

Калифорнийские грецкие орехи составляют 99% коммерческих поставок США и составляют 3/4 мировой торговли. Около 62% экспорта грецких орехов идет на шелушение, а 38% экспортируется без скорлупы. Примерно 95% поставок на рынке США — это очищенные грецкие орехи.

Очищенные грецкие орехи можно хранить в закрытых контейнерах в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Холодное хранение — идеальный вариант хранения, и закрытые магазинные пакеты с очищенными грецкими орехами можно хранить в холодильнике до года, а открытые пакеты можно хранить в холодильнике до шести месяцев. Грецкие орехи в скорлупе также лучше всего хранить в прохладном сухом месте вдали от солнечных лучей, в холодильнике или морозильной камере.

Размер порции 1 унция или 28 г = 1/4 стакана половинок или кусочков, или 14 половинок
калорий в одной порции = 190
Всего жиров в одной порции = 18 г, из которых 13 г — полиненасыщенные жиры и 2.6 г — это альфа-линоленовая кислота омега-3 жирных кислот

Итог

Грецкие орехи лидируют в категории орехов с самым высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты омега-3 жирных кислот, и, хотя грецкие орехи в скорлупе проходят меньше этапов обработки, это, по-видимому, не влияет на пищевую ценность грецких орехов. Некоторые считают, что грецкие орехи в скорлупе помогают при соблюдении диеты по сравнению с грецкими орехами в скорлупе из-за дополнительных усилий, необходимых для очистки каждого ореха, что может привести к меньшему количеству перекусов.

Грецкие орехи (в скорлупе)

Для получения видимой пользы необходимо ежедневно употреблять 3 целых грецких ореха в скорлупе. Вы можете еще больше улучшить качество грецких орехов, замочив их на ночь в воде. Это приведет к снижению содержания некоторых ингибиторов ферментов и фитиновой кислоты. После замачивания вы можете обезвоживать их при низкой температуре, пока они снова не станут хрустящими, поскольку они гораздо вкуснее, когда они хрустящие. Многие люди удаляют внешний слой очищенного грецкого ореха, однако сухофрукты Jain рекомендуют своим клиентам не поддаваться желанию удалить его.Наружный слой очищенного грецкого ореха, беловатый, коричневатый, слоеный, имеет горький вкус, но до 90% антиоксидантов в грецких орехах находятся в этой кожуре, что делает ее самой полезной для здоровья частью. Грецкий орех можно использовать во многих рецептах, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Это универсальный орех.

Грецкие орехи в скорлупе имеют средний срок годности 8-10 месяцев при хранении в прохладном месте. Однако в холодильнике срок службы может быть продлен еще на несколько месяцев.

Грецкие орехи, известные на хинди как «Ахрот», являются современным суперпродуктом.Их огромная польза для здоровья значительно увеличила их спрос во всем мире. Среди орехов можно утверждать, что грецкие орехи являются королем, поскольку исследования показывают, что они могут улучшить ваше здоровье несколькими способами в очень простых «дозах». Съесть всего три кусочка очищенных грецких орехов — это может быть все, что нужно, чтобы воспользоваться их полезными свойствами.

Джайнские сухофрукты обслуживают своих покупателей высококачественными грецкими орехами кашмирского кагзи уже более семи десятилетий.

Грецкие орехи издавна были нашим главным козырем. Кашмирские грецкие орехи хорошо известны во всем мире благодаря своему вкусу, хрусткости и огромной пользе для здоровья. Следует отметить, что грецкие орехи кашмири не имеют строгой формы и размера. Продукция каждого дерева отличается от других. У каждой партии грецких орехов есть своя индивидуальность. Некоторые из них меньше по размеру, некоторые больше. Хотя у некоторых грецких орехов более твердая внешняя оболочка, некоторые очень мягкие и легко ломаются. Компания Jain Dry Fruit специализируется на поставках грецких орехов кагзи с мягкой скорлупой, которые легко сломать и которые можно использовать в качестве карманных закусок.

Как приготовить масло грецкого ореха в домашних условиях — Сухофрукты и орехи Ayoub

Грецкие орехи, как и большинство других орехов, имеют высокое содержание жира, которые можно извлечь в виде масла путем тщательной обработки. В частности, масло грецкого ореха широко считается одним из самых полезных и полезных масел на рынке из-за высокого содержания омега-3 и жирорастворимых витаминов, витамина Е и витамина К, которые не теряются во время экстракции. процесс.

Масло грецкого ореха, которое часто отделяется от ореховых волокон методом холодного отжима, является одним из самых дорогих масел, которые вы можете купить, особенно если вы решите купить масло, полученное из грецких орехов высшего сорта.В результате люди начали пробовать свои силы в приготовлении орехового масла в домашних условиях.

Мы бы солгали, если бы сказали, что получить масло грецкого ореха из грецких орехов было легко, поэтому мы включили два разных метода ниже: первый будет производить 100% масло грецкого ореха, но требует специального оборудования, а второй — грецкого ореха. настоянное масло, которое сделать намного проще.

Метод 1 — Как приготовить 100% масло грецкого ореха

Когда дело доходит до приготовления восхитительного орехового масла, главное — всегда покупать грецкие орехи высшего качества.Вы можете покупать грецкие орехи в скорлупе или без скорлупы, помня, что очищенные грецкие орехи необходимо будет расколоть перед обработкой. К сожалению, чтобы извлечь из грецких орехов необходимое количество масла грецкого ореха, вам нужно будет приобрести пресс для масла, он может быть ручным или механическим и может быть довольно дорогим. По этому рецепту получится примерно 1,5 литра орехового масла, в зависимости от качества грецких орехов и эффективности вашего маслопресса.

Оборудование и ингредиенты:

6 фунтов английских грецких орехов в скорлупе (или половина этого количества в скорлупе)
Щелкунчик при раскалывании собственных грецких орехов
Кухонный комбайн
Масляный пресс

Метод

Если вы используете грецкие орехи в скорлупе, то первое, что вам нужно сделать, это расколоть грецкие орехи, чтобы извлечь грецкое ореховое мясо изнутри.Если вы используете очищенные грецкие орехи, то этот этап можно пропустить.
Затем добавьте очищенные грецкие орехи в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получилась мука из молотых грецких орехов. Не взбивайте грецкие орехи слишком долго, так как это приведет к слишком быстрому отделению масел. Вам нужно будет измельчать грецкие орехи небольшими партиями, чтобы не перегружать кухонный комбайн.
Чтобы облегчить извлечение орехового масла, вы можете затем осторожно нагреть ореховую муку, разложив ореховую муку на противне и осторожно обжарив ее при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение примерно 5 минут.Это значительно увеличит выход масла грецкого ореха, а также добавит приятный ореховый аромат.
Наконец, пора добавить жареную муку из грецких орехов в пресс для масла, собрав масло в кувшин или миску. Для максимальной ясности вам нужно профильтровать масло через марлю, чтобы удалить все мелкие частицы.

Просто храните масло в маленьких темных бутылочках, и вы можете хранить их в холодильнике до двух месяцев.

Метод 2 — Масло, настоянное на грецких орехах

Если у вас нет времени или оборудования для приготовления 100% чистого масла грецкого ореха, то масло, настоянное на грецких орехах, по-прежнему обеспечит вам те же преимущества и отличный вкус грецкого ореха.

Оборудование и ингредиенты:

¾ чашки очищенных грецких орехов (мелкие кусочки)
1 и ¼ чашки растительного или оливкового масла
Кухонный комбайн

Метод:

Ключ к приготовлению восхитительного масла, настоянного на грецких орехах, заключается в извлечении максимального количества аромата из грецких орехов. Начните с кипячения примерно 3 минуты, чтобы они слегка размягчились, слейте воду, затем выложите на противень и запекайте одним слоем в духовке с температурой 350 градусов в течение примерно 15 минут.Размешайте их на полпути.
После обжарки дайте грецким орехам остыть перед тем, как добавить их в кухонный комбайн и перемешать, чтобы образовались кусочки грецкого ореха. Не измельчайте их слишком мелко, вы хотите, чтобы они оставались кусочками, а не пылью.
Наконец, добавьте кусочки грецкого ореха в банку или бутылку и смешайте с выбранным маслом, чтобы аромат мог усилиться.
Через несколько дней масло впитает в себя все прекрасные ореховые ароматы грецких орехов, и его можно поливать свежим зеленым салатом.

Итак, у вас есть два разных способа насладиться восхитительным ароматом грецких орехов в масляной форме. Что вы попробуете? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Хотите узнать больше о грецких орехах? Прочтите наш пост «Все, что вам нужно знать о грецких орехах».

Шестьдесят шестая сессия Специализированной секции по стандартизации сухих и сушеных продуктов (GE.2)

Условное обозначение	Название документа	РУС	FRE	РУС
Вопрос 1: Утверждение повестки дня
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/1	Предварительная повестка дня и аннотации	PDF	PDF	PDF
Пункт 2: Вопросы, возникшие после последней сессии
ECE / CTCS / WP.7 / 2018/2	Отчет 74-й сессии Рабочей группы	PDF	PDF	PDF
Пункт 3: Обзор существующих стандартов ЕЭК ООН
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/3	Предложения по внесению поправок в рекомендацию по черносливу делегации Франции	PDF	PDF	PDF
ECE / CTCS / WP.7 / 2018/13	Рекомендация по черносливу	PDF	PDF	PDF
Пункт 4: Разработка новых стандартов
(a) Кусочки сушеных ядер кокосового ореха
ECE / CTCS / WP.2018/14	Рекомендация по сушеным кусочкам ядра кокосового ореха	PDF	PDF	PDF
(б) Сушеная папайя
ECE / CTCS / WP.7 / 2018/16	Рекомендация по сушеной папайе	PDF	PDF	PDF
(в) Сушеные дыни
ECE / CTCS / WP.7 / 2018/17	Рекомендация для сушеных дынь	PDF	PDF	PDF
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/4	Предложения Узбекистана — поправки	PDF	PDF	PDF
(d) Арахис
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/5	Проект стандарта на арахис
(e) Орехи пекан
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/6	Проект стандарта на орехи пекан
Позиция 5: лесные орехи
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/7	Предложение Кыргызстана	PDF	PDF	PDF
Пункт 6: План отбора проб древесных орехов и сушеных продуктов и руководство по проверке сухих и сушеных продуктов
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/8	Пересмотренный план выборочного контроля древесных орехов и сушеных продуктов и руководство по проверке сухих и сушеных продуктов	PDF	PDF	PDF
	План отбора проб — примеры (грецкие орехи в скорлупе, ядра миндаля, сушеный виноград (2x), курага) с пояснениями и фотографиями	PDF
Пункт 7: Пересмотр типовой формы
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/9	Предложение о внесении поправок в Стандартный образец ЕЭК ООН для сухих и сушеных продуктов
Позиция 8: Пояснительные материалы
	Фисташковые орехи — новые фото	PDF
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019 / INF.1	Фисташки в скорлупе — плакат	PDF
	Сушеные абрикосы — пояснительное руководство	PDF	–	–
	Ядра грецких орехов и грецкие орехи в скорлупе — плакат
	Сушеный инжир и сушеный виноград — плакат	PPTX PPTX
	Орехи кешью — пояснительное руководство и таблица цветов ядер кешью
Позиция 9: Прочие виды деятельности
Пункт 10: Будущие работы
Пункт 10: Выборы должностных лиц
Пункт 11: Утверждение отчета
ECE / CTCS / WP.7 / GE.2 / 2019/2	Отчет о заседании	PDF	PDF	PDF
	Список участников	PDF

Обработка черных грецких орехов, обработка черных грецких орехов

I. Черный орех Обзор

Черный грецкий орех (Juglans nigra), также известный как восточный черный орех или американский орех, произрастает в Северной Америке и растет на всей территории Соединенных Штатов и юга Канады.Корпус из черного ореха имеет прочное покрытие и не раскалывается. Если не удалить сразу, скорлупа начнет гнить, и вкус мускатного ореха ухудшится. Скорлупа черного грецкого ореха очень трудно расколоть, и мускат выходит кусочками. Черные грецкие орехи можно обрабатывать промышленным способом или в домашних условиях, а орех можно расколоть на машине для крекера для черного ореха или с помощью различных подручных инструментов.

II. Узнаем о черном орехе

2.1 Использование черного ореха

Черный орех — одна из лучших лиственных пород Северной Америки.Зеленую шелуху часто сушат и используют для приготовления настойки или порошка. Они также используются для изготовления морилки, чернил, краски для волос, краски для одежды и т. Д. Измельченные оболочки используются в качестве абразива для очистки и косметики, в качестве герметика в нефтяных скважинах и в качестве фильтрующей среды для отделения масла от воды. Ядро черного грецкого ореха богато ненасыщенными жирами и белками. Орехи обладают ярким вкусом. Это орех для запекания, а не для закуски. Мускат находит применение в выпечке, мороженом, конфетах и т. Д. Черные грецкие орехи также прессуются маслоотделителем в масло черного грецкого ореха, которое можно добавлять в пасту, мясо, овощи, салаты, лосось и т. Д.

2.2. Черные грецкие орехи против обычных грецких орехов

Черные грецкие орехи отличаются от английских грецких орехов (Juglans regia), обычных грецких орехов, представленных на рынке. В то время как черный грецкий орех является родным для Северной Америки, английские грецкие орехи, также называемые персидскими грецкими орехами, происходят из Среднего Востока. У черного грецкого ореха более сильный вкус, а скорлупа более толстая и особенно трудная для растрескивания. В отличие от мяса английского грецкого ореха, которое легко отделяется целиком или наполовину, черный грецкий орех выходит кусочками, так как орехи плотно вклинены в скорлупу.Английский грецкий орех выращивают в садах, а черный грецкий орех растет в диком виде в лесах, на пастбищах и во дворах.

III. Заготовка и переработка черных грецких орехов

3.1 Промышленная переработка черных грецких орехов

Hammons Products Company — мировой лидер в области переработки черного ореха. В октябре и начале ноября компания открывает 200+ пунктов закупки / корпусирования в штатах Среднего Запада и Востока. Люди собирают черные грецкие орехи с земли вручную или с помощью удобного инструмента для сбора орехов и привозят их на пункты покупки.Обычно около 65% черных грецких орехов компании поступает из Миссури. Черные грецкие орехи — альтернативная культура. В 2014 году компания закупила 22 миллиона фунтов черных грецких орехов, тогда как в 2015 году она была меньше 10 миллионов фунтов.
На местах лущения оператор пропускает гайки через лущильную машину, чтобы удалить зеленый корпус, в то время как гайки укладываются в сетчатые мешки. Черные грецкие орехи оплачиваются по весу после шелушения. В 2017 году компания заплатит рекордные 15 долларов за 100 фунтов очищенных черных грецких орехов.Сетчатые мешки складываются и сушатся в открытых амбарах или в больших бункерах, подобных силосу, со специализированными системами сушки с принудительной подачей воздуха.
На заводе по переработке орехи дробятся на дробилке для черного ореха, а затем ядра отделяются от скорлупы электронными сортировочными машинами, а куски орехов сортируются по размеру. Инспекторы визуально проверяют орехи на предмет остатков скорлупы или плохих орехов. После окончательного сканирования металлоискателем орехи упаковываются для отправки. Средняя урожайность составляет от 6 1/2 до 7 фунтов мускатного ореха на 100 фунтов орехов в скорлупе.

3.2 Как обрабатывать черные грецкие орехи в домашних условиях

Шаг 1. Снятие корпусов

Черные грецкие орехи окрашивают все, к чему прикасаются. При обработке обязательно надевайте старую одежду, обувь и перчатки. Затем используйте один из следующих методов, чтобы очистить грецкий орех от шелухи.
* Используйте молоток или камень, чтобы разбить корпуса.
* Сдавите орехи ботинком и снимите шелуху.
* С помощью ножа обрежьте полоску вокруг шелухи, затем поверните обе стороны и разведите их в стороны.
* Наполните мешковину зелеными грецкими орехами, закройте сумку и проведите по ней вперед-назад.

Шаг 2: Очистка гаек

После лузги на орехах все еще остается много материала шелухи. Можно обрызгать гайки мощным шлангом, чтобы убрать мусор.

Как долго сушить грецкие орехи. Сушка грецкого ореха. Какие бывают способы и кому они подходят? Методы искусственной сушки

Полезные свойства орехов

Как очищать от зеленой кожуры?

Как сушить в электросушилке

Замачивание, мытье и другие подготовительные работы

Как сушить грецкие орехи

Просушка на свежем воздухе

Как высушить плоды в духовке

С помощью электросушки

Просушка орехов на чердаке

Естественный способ сушки

Об этой статье

Как определить, что орехи высушены

Хранение грецких орехов со скорлупой в домашних условиях

В мешках

В соли

В специальных ящиках

Как правильно хранить орехи дома?

Общие правила хранения орехов

Рекомендации:

Нужно ли мыть орехи перед хранением?

Хранение разных видов орехов

Арахис

Фундук

Грецкие

Миндаль

Кедровые орехи

Кешью

Срок хранения орехов, очищенных от скорлупы

Какой срок хранения грецких орехов?

Когда собирать грецкие орехи для хранения

Грецкие орехи. Какой срок годности грецких орехов?

Где держать

Температура и влажность

Освещенность

Условия для длительной сохранности

Как хранить очищенные грецкие орехи

Где нужно хранить грецкие орехи

Можно ли хранить грецкие орехи в холодильнике

Как и сколько хранятся грецкие орехи в скорлупе

Как хранить очищенные грецкие орехи

Хранение очищенных грецких орешков

Правила хранения

Очистка грецкого ореха

Выбираем орехи

Рекомендации по хранению грецких орехов при низкой температуре

Храним орехи в скорлупе

Нужно ли жарить или сушить

Тара для сушки

Храним орехи без скорлупы

Очищенные

Заготовки из орехов

Почему горчат грецкие орехи

Как убрать горечь из грецких орехов

Срок годности и способы хранения грецких орехов

Грецкие орехи

Грецкие орехи: состав и свойства

Противопоказания

Особенности и способы хранения орехов в скорлупе

Хранение орехов без скорлупы: способы и правила

Срок годности грецких орехов

На заметку: как правильно выбрать орехи

Грецкие

Грецкие орехи: состав и свойства

Противопоказания

Особенности и способы хранения орехов в скорлупе

Хранение орехов без скорлупы: способы и правила

Срок годности грецких орехов

Сколько составляет для орешков в скорлупе и очищенных разного вида, долго ли можно их хранить?

Грецкий

Кедровый

Фундук

Арахис

Миндаль

Кешью

Макадамия

Как очистить орехи в домашних условиях? Инфографика | Инфографика

Кедровые орехи

Грецкие орехи

Кокосовый орех