Бархатцы приправа: Бархатцы — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред — Semki.su

Содержание

Шафран имеретинский (бархатцы, тагетес, кардобенедикт)

Происхождение шафрана имеретинского (бархатцы, тагетес, кардобенедикт):

Бархатцы родом из Америки, где они дико произрастают от Нью Мексико и Аризоны до Аргентины.

В Англии это растение назвали «Маригольд» — связанный с золотом. В России назвали его «Бархатцами» за бархатистость лепестков, на Украине называют — «Чернобривцы», а в Грузии — «Имеретинский шафран«. В середине XVIII века Карл Линней придумал им латинское название «ТАГЕТЕС». Оно было дано в честь мифологического персонажа, внука бога Юпитера ТАГЕСА (в римской мифологии этрусский бог), славившегося своей красотой и умением предсказывать будущее. Тагес открыл этруссам заветные тайны бытия, научил предсказывать судьбу и находить скрытые в земле сокровища. Древние индейцы считали, что бархатцы обладают магической силой и что там, где растет этот цветок, обязательно найдется золото. Один из первых русских агрономов Андрей Болотов, живший в XVIII веке, очень трепетно описывал бархатцы, которые в то время назывались — «африканскими цветами». Они были одними из первых заморских растений, привезенных в нашу страну приблизительно в XVIII веке, а двумя веками ранее они попали в Европу, куда их привезли из Америки испанские конкистадоры. Еще с доколумбовой эпохи в новом Свете бархатцы использовали, как приправу и ароматный лечебный настой. В Мексике и Африке с помощью бархатцев люди защищают свои жилища от назойливых мух. Из травы этих растений готовят настои и отвары для борьбы с вредителями, а растение, посаженное в садах и огородах, защищает овощные и фруктовые культуры от различных вредителей.

Культивируют бархатцы в Мексике, Чили, Бразилии, Франции, Марокко, Бельгии, Конго, Южной Америке, Канаде, Франции, Грузии.

Описание шафрана имеретинского (бархатцы, тагетес, кардобенедикт):

Бархатцы — однолетние травянистое растение семейства Астровых. В пищу используют высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки, которые сушат в тени, так как при солнечной сушке количество эфирного масла значительно снижается. Цветочные корзинки желтого, оранжевого, темно-оранжевого, буровато оранжевого, красновато-коричневого, коричневого или пестрого цвета. Они обладают специфическим, несколько цветочно-пряным запахом с фруктовыми тонами. На западе Закавказья, как пряные и эфирномасличные растения наиболее перспективны мелкоцветные бархатцы двух видов: отмеченные (signota Barti) и мелкие (Тagetes minuta L.).

Бархатцы используют, как декоративное, лекарственное, пряное, инсектицидное, красящее и противонематодное растение.

Кулинария:

В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы, в Аргентине и Чили, в Грузии и многих других странах. Специя входит в состав различных пряных смесей, она популярна для рисовых блюд, для придания аромата тушениям, она непременный компонент смеси для супов. Бархатцы добавляют во все закуски и блюда, в состав которых входят ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ. В грузинской кухне пряность добавляют во многие блюда. Она придает особенный аромат и вкус горячим блюдам: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами, курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята и в некоторым горячим блюдам из рыбы, но особую пикантность она придаёт соусам.

Эфирное масло используют в производстве ликерно-водочных изделий и безалкогольных напитках.

Медицина:

Эфирное масло используют в парфюмерно-косметической промышленности. Применяют как мочегонное, потогонное и противоглистное средство.

приправа для блюд, вкусные рецепты

Описание и особенности

Бархатцы растут красивым кустом, высота которого может быть 20 или 120 сантиметров, в зависимости от сорта. Они цветут красиво и долго, начиная с июня и до начала первых осенних заморозков.

Корень однолетнего растения мочковатый, а прямостоячий стебель имеет множество разветвлений. У большинства сортов бархатцев листья раздельные, на цветы с цельными и зубчатыми листьями часто нападают вредители — тля, трипсы и гусеницы. Не все яркие и крупные цветки махровые, бывают и простые. Цветовая палитра разнообразна – от ярко — желтого до темного. Есть новые сорта — зеленые чернобривцы, и даже такие, лепестки которых имеют белый цвет, но, несмотря на свою внешнюю привлекательность, эти сорта прихотливы и требовательны, к тому же у них низкий иммунитет. Часто они становятся объектом нападения вредителей, особенно любят лакомиться ими тля и трипсы. Тля ест сами цветы, а трипсы выпивают сок.

Бархатцы

Цветоводы любят эти цветы, они устойчивы к заболеваниям, многие вредители обходят их стороной, но так бывает не всегда.

Состав и калорийность бархатцев

Бархатцы используются в кулинарии, в медицинской и косметической промышленности.
Калорийность бархатцев — 310 ккал на 100 г продукта, из них:

Белки — 11,4 г;
Жиры — 5,8 г;
Углеводы — 61,4 г.

В составе бархатцев полезные вещества, благодаря которым растение и получило популярность:

Витамин А. В форме ретинола (ретиналя) улучшает обменные процессы и качество ногтей и волос, а в форме каротина стимулирует зрительную функцию.
Витамин Р (или рутин). Предупреждает развитие опухолей, защищает слизистую пищеварительного тракта от повреждений, снижает выработку гистамина при аллергических реакциях и ускоряет микроциркуляцию в периферических сосудах.
Витамин Е. Нормализует окислительные реакции, препятствует образованию свободных радикалов, «отвечает» за качество кожи и предупреждает возрастные изменения.
Лютеин. Поддерживает зрительную функцию.
Золото. Нормализует обменные процессы, стабилизирует работу нервной системы, ускоряет кровоток.
Алкалоиды. Поддерживают тонус нервной системы, ускоряют чувствительность к восприятию импульсов.
Флавоноиды. Укрепляют стенки сосудов и тонизируют микромышцы, предупреждают развитие варикозной болезни.
Фитонциды. Обладают противомикробными и антисептическими свойствами.

Бархатцы ценятся кулинарами за вкус и аромат, который придают эфирные масла:

Лимонен стимулирует активность лейкоцитов;
Цитраль оказывает обезболивающее и противовоспалительное действие;
Сабинен успокаивает, тормозит импульсную активность;
Оцитомен, природный цистамин, оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию, нормализует регулярность овуляции и улучшает качество спермы.

Также в составе бархатцев имеются биологически активные вещества, которые полностью до сих пор не изучены.

Полезные свойства бархатцев

Лечебные свойства бархатцев и противопоказания — следствие богатого химического состава. Основной активный компонент — эфирное масло, благодаря которому растение имеет пряный запах. Эфир включает летучие соединения: оцитомен, цитраль, лимоноцен, сабинен и др.

Также имеется ряд важных для организма макро- и микроэлементов: селен, железо, магний, фосфор, витамины А, Е, Р, аскорбиновая кислота, каротин, флавоноиды, алкалоиды.

Среди основных лечебных свойств бархатцев выделяют следующее воздействие на здоровье человека:

Мягкий мочегонный эффект.
Снижение болевых ощущений.
Нормализация выработки пищевых ферментов.
Снижение артериального давления, укрепление стенок сосудов.
Спазмолитическое воздействие.
Укрепление нервной системы, увеличение устойчивости к стрессам.
Ускорение заживления ран.
Уменьшение отечности.
Борьба с болезнетворными вирусами, бактериями, паразитами.
Подавление очагов воспаления.

Чай и настой из растения применяли для избавления от глистов, остриц, аскарид. Средство успокаивает боли в суставах, лечит колики и диарею, препятствует возникновению запоров и других болезней ЖКТ.

Используют бархатцы от сахарного диабета, благодаря способности нормализовать работу поджелудочной железы. Растение способно увеличить лактацию у кормящих грудью женщин и способствовать нормальному развитию плода при беременности.

Лечение бархатцами особенно эффективно в период сезонных болезней — ОРВИ и гриппе. Настой и компоты с добавлением цветов растения снимают отек с органов дыхания, повышают сопротивляемость организма. При высокой температуре тела средство вызывает дополнительное потоотделение.

Ускорение регенерации позволяет использовать отвары и настои для лечения экземы, пролежней, других поражений кожи. Лютеин в составе способен улучшить зрение, особенно на ранних стадиях миопии.

Применение в кулинарии

Полезные свойства бархатцев нашли применение не только в народной медицине, но и кулинарии. Характерный запах делает их излюбленной приправой для рыбных и мясных блюд в Мексике. Также специю можно добавлять в алкогольные напитки для придания особенной пряности и усиления вкуса.

Имеретинский шафран, который создается из сушеных корзинок бархатцев, — известная приправа жителей Кавказа. Кроме яркого вкуса и запаха, специя придает блюдам аппетитный желтый оттенок. Добавляют ее в гарниры, мясные блюда. Из бархатцев готовят полезный пряный чай.

В некоторых странах лепестки и листья растения — популярное дополнение к салатам и первым блюдам, которое способно придать пище пикантности и умеренной остроты.

Бархатцы в кулинарии России и стран СНГ также известны — хозяйки добавляют цветы и листья в маринад для огурцов — овощи становятся хрустящими, приобретают интересный вкусовой оттенок.

Сушеные и перемолотые лепестки растения применяются для окраски и ароматизации выпечки, сыров, напитков.

Не все сорта пригодны для приема в пищу. Наиболее известны — бархатцы «Паприка», мексиканские. Из них выходит вкусная пикантная приправа. Французские бархатцы — высокие, неприхотливые, но исключительно декоративные. Африканские имеют большие цветки, но с трудом уживаются в прохладном и влажном климате, не съедобны.

Благодаря изысканному аромату растение используются в кулинарии в качестве приправы для мясных и рыбных блюд.

Имеретинский шафран, изготавливающийся из сушеных корзинок бархатцев, придает пище неповторимый вкус. Лепестки и листья растения добавляют в овощные салаты.

Сушеные лепестки бархатцев используют для окрашивания и ароматизации напитков и выпечки.

Имеретинский шафран, сделанный из бархатцев, прекрасно переносит тепловую обработку, раскрывая свои ароматические качества.

Использование в кулинарии:

Ароматизация масла. Бутоны, лепестки или цветочные корзинки помещают в емкость с маслом, где оно приобретает золотисто-коричневый цвет и нежный пряный аромат.
Маринование овощей. На литровую банку добавляется 1 цветок или ½ ч. л. пряности. Другие специи не кладут.
Желтое печенье. При приготовлении теста добавить приправу. Выпечка будет иметь красивый желтый цвет.
Ароматизация уксуса. Используют нераскрывшиеся бутоны, только распустившиеся цветы или готовую специю. Их настаивают в уксусе, что облагораживает его запах.

Имеретинский шафран – одна из основных специй национальной грузинской кухни. Обязательно входит в закуски из овощей, фасоли, курицы, а также в блюда с добавлением грецких орехов. Без нее невозможно приготовление соуса бажи, супа чихиртма, сациви. Свежими язычковыми лепестками посыпают бутерброды, салаты.

Его добавляют в черный чай по вкусу. В Грузии принято смешивать в пропорции 2 к 1 – на 2 части сухой заварки черного чая приходится 1 часть лепестков бархатцев.

При использовании в кулинарии эту специю следует добавлять понемногу, чтобы блюдо не стало горьким.

Бархатцы в Латинской Америке используются в качестве приправы для блюд с мясом и рыбой. При этом растение не ограничивается только хорошими вкусовыми качествами — добавление этой пряности облегчает процесс переваривания мясных блюд.

Компоненты Бархатцев в свежем виде можно использовать как ингредиенты для салатов и первых блюд. Это придает остроту и пикантный, неповторимый вкус. Можно добавлять при засолке овощей на зиму.

На Кавказе можно встретить достаточно популярную специю «Имеретинский шафран», добавляемый к мясным и рыбным блюдам. Эта приправа не что иное, как перетертый и высушенный цветок Бархатцы.

Помимо этого, в сушеном виде могут добавляться в алкоголь, выпечку и десерты, сыра.

Как сушить бархатцы для имеретинского шафрана

Бархатцы известны многим еще под одним названием – имеретинский шафран. Это высушенные и измельченные оранжевые лепестки этого цветка без зеленого хвостика с семенами. При приготовлении такой известной и популярной пряной смеси, как хмели-сунели, бархатцы заменяют шафран.

Шафран – пряность очень дорогая и используется, как правило, в небольших количествах для придания блюду цвета и аромата. А вот бархатцами можно шафран с успехом заменить: и цвет, и аромат будут не хуже. Имеретинский шафран применяют при приготовлении плова, выпечки, добавляют к соусам и в супы. Чтобы сделать такую пряность, чаще всего используют бархатцы отклоненные, мелкоцветковые. На Кавказе имеретинский шафран применяют при приготовлении таких известных блюд, как чахохбили, борани: 1 столовая ложка пряности на 1 кг мяса.

Попробуйте приготовить печенье с бархатцами. Возьмите 4 яйца, отделите белки и взбейте их до плотной пены. Разотрите 2 столовые ложки свежих цветков бархатцев со 100 граммами сахара. Если бархатцы уже высушены, то потребуется чайная ложка цветков. Разотрите 4 столовые ложки сливочного масла до мягкости и начните постепенно прибавлять к нему бархатцы, растертые с сахаром и 4 оставшихся желтка. К полученной массе, постепенно вымешивая, добавьте 100 граммов муки. В конце, осторожно перемешивая, введите взбитые белки. Тесто должно получиться жидким. Его нужно вылить в форму или на противень и выпекать до тех пор, пока печенье не приобретет темно-золотистый цвет. Затем нарежьте его кусочками.

Полезные свойства приправы

Имеретинский шафран обогащает пищу полезными веществами. В малых количествах можно добавлять во множество блюд, а также соленья и маринады. Специя имеет стойкий сильный запах, ее нужно использовать осторожно.

Полезное влияние специи:

укрепляет иммунитет;
уничтожает бактерии, вирусы;
восстанавливает нервную систему;
успокаивает;
снимает спазмы;
выводит лишнюю жидкость;
помогает в борьбе с запорами;
препятствует атеросклеротическим процессам;
заживляет раны;
омолаживает кожу.

Вред и противопоказания к употреблению бархатцев

Приправа имеет насыщенный яркий вкус, но наслаждаться им можно не всем.
К употреблению бархатцев противопоказания такие:

Беременность, до середины 3 триместра. Воздействие на нервную систему настолько выраженное, что минимальная передозировка, которая только улучшит вкусовые качества блюда, спровоцирует тонус матки и перевозбуждение нервной системы плода, что может спровоцировать преждевременные роды.
Склонность к диарее. При употреблении приправы перистальтика кишечника усиливается, что может спровоцировать спастические боли и ухудшить состояние.
Дерматологические заболевания хронического характера: псориаз, экзема, нейродермит.

На приправу может появиться аллергическая реакция пищевого и респираторного типа. Симптомы негативных проявлений: зуд в полости носа, частое чихание, покраснение слизистой рта и конъюнктивы, слезотечение, тошнота, диарея. Лечение симптоматическое, используют антигистаминные препараты и энтеросорбенты. В дальнейшем от употребления имеретинского шафрана отказываются полностью.
С осторожностью добавляют приправу в блюда для детей старше 3 лет, анализируя восприятие. Для ребенка до 3 лет в качестве вкусовых добавок используют более традиционные и мягкие специи, так как микрофлора кишечника еще не полностью сформировалась.

Противопоказания и возможный вред специи

Причины отказаться от употребления имеретинского шафрана:

Беременность. Стимулирующее действие эфирных масел может спровоцировать преждевременные роды.
Частая диарея. Приправа из бархатцев усиливает перистальтику кишечника.
Наличие кожных заболеваний – псориаза, экземы, нейродермита. Пыльца бархатцев – сильный аллерген. Употребление приправы может вызвать обострение.
Возможна аллергическая реакция респираторного и пищевого типа: чихание, покраснение слизистых, слезотечение, зуд, кожные высыпания.
Детский возраст до 5 лет.

Рецепты блюд с имеретинским шафраном

Настоящий шафран — приправа дорогостоящая, а приготовить самостоятельно имеретинский под силу каждому. Для этого достаточно вырастить бархатцы прямостоящие на своем участке, без подкормки азотосодержащими веществами, отделить головки в момент интенсивного цветения. Затем лепестки обрывают (можно с чашелистиками), высушивают в проветриваемом помещении. В блюда насыпают небольшую щепотку приправы, иначе вкус окажется горьким.
Рецепты с имеретинским шафраном:

Огурцы на зиму. Рассчитывается количество добавок на 2 банки объемом 3 литра. Огурцы плотно укладывают в емкость, не прокалывая и не срезая кончики. Всыпают в каждую банку по 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и 2 горького, треть ложки имеретинского шафрана или по 3 высушенных чернобривца, 3 гвоздички. Заливают крутым кипятком и дают настояться. Через 40 минут сливают жидкость со специями в емкость, кипятят, на последних минутах добавляют 6 столовых ложки сахара и 4 соли. Как только ингредиенты растворятся, вливают 6 столовых ложек уксуса и вновь разливают по банкам. Закатывают стерилизованными крышками.
Узбекский плов. Без чайной ложки имеретинского шафрана получить желтоватый оттенок и нежный вкус риса невозможно. Расчет продуктов на 1 кг баранины (возможна замена говядиной с достаточным количеством жира) и 450 г риса. Рис тщательно промывают холодной водой так, чтобы последняя жидкость стекла прозрачной, заливают кипяченой водой на 2 пальца выше поверхности и дают постоять. В это время шинкуют 700 г моркови, сначала вдоль, а потом каждую «палочку» наискосок. 500 г лука мелко измельчают. Баранину нарезают небольшими кусочками, не более 2 см по сторонам. Подготавливают зирвак: смешивают 200 мл кукурузного масла и 50 мл кунжутного в нагретой сковородке с высокими краями и толстым дном. Начинают в зирваке жарить сначала морковь, затем мясо и потом лук. Следует присматривать за обжаркой и постоянно помешивать, чтобы не получилось грубой корочки. Отдельно смешивают специи, измеряя чайными ложками: 0,5 — острого перца, 1 — имеретинского шафрана, 2 — паприки, 3 — соли, 4 — зиры, 5 — барбарисовых ягод. Наливают в сковороду кипяченую охлажденную воду на 1 см выше поверхности мяса, увеличивают огонь, чтобы закипело, а затем ставят на очень маленький огонь для тушения. Если соли не хватает, ее досыпают, блюдо должно быть немного пересолено, так как рис забирает соль. Воду из него сливают, лучше использовать сито с мелкой сеткой, выкладывают рис на мясо так, чтобы не перемешать, вливают горячую воду. Уровень воды на 1,5 см выше содержимого сковороды. 3 головки чеснока делят на дольки, убирают верхнюю плотную темную шкурку, оставляя белую, надрезают донышко. Чеснок вдавливают в рис. Оставляют тушить полчаса под крышкой, а чтобы не выходил пар, прикрывают полотенцем. После выключения дают еще 20 минут настояться. Перед подачей аккуратно перемешивают, но так, чтобы не получить рисовую кашу.
Салат. Одну белую редьку натирают на терке так, чтобы получились длинные волокна, отжимают лишний сок. С 3 маринованных огурцов среднего размера снимают шкурку, натирают к редьке на той же терке. 100 г отварной говядины нарезают слайсами (возможно заменить копченой говядиной). Пекинскую капусту частично шинкуют, обязательно оставляя несколько целых листков, которые потом разрывают вручную. Красный лук, 2 луковицы, режут кольцами и разбирают по одному колечку. В отдельной чашке смешивают по чайной ложке имеретинского шафрана и семян пажитника, перетирают. Все ингредиенты салата смешивают, заправляют по вкусу кунжутным маслом, если необходимо подсаливают. Украшают листьями пекинской капусты и лепестками бархатцев.
Хлеб в хлебопечке. На дно чаши хлебопечки наливают кефир, чтобы полностью закрыть его, это приблизительно половина стакана, и добавляют столько же кипяченой воды. Всыпают 10 г (пачку) быстрых дрожжей, 2 столовые ложки пшеничных или овсяных отрубей, муки 400 г, половину чайной ложки имеретинского шафрана, 2,5 столовой ложки сахарного песка и 1,5-2 столовые ложки соли. Вкуснее, когда хлеб солоноватый. Замешивать тесто ставят на программу «пельмени». После того как оно будет вымешено, выставляют режим «диетический». За 1,5 часа до окончания выпечки наливают в чашу 2 столовые ложки льняного масла.
Маринованные бархатцы. Варят рассол: ставят кипятить воду, всыпая соль, черный перец горошком. Расчет: 1 кг лепестков бархатцев, 2 столовые ложки крупной соли, 3 перечные горошины. Кипятят 4 минуты, вливают 0,5 л 9% уксуса. Раскладывают цветы с рассолом по стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными крышками.

Печенье с бархатцами

При приготовлении блюд в домашних условиях лучше сначала добавлять порошок имеретинского шафрана, а затем всыпать горсть лепестков. Можно улучшать вкус десертов, добавлять в варенье и компоты.

Маринады и уксус

Бархатцы можно использовать при мариновании томатов. Они с успехом заменяют в этом рецепте все остальные пряности. На трехлитровую банку с томатами достаточно положить 2-3 цветка бархатцев и несколько зеленых листочков. Все – больше никаких пряностей добавлять не надо. Соль, сахар и уксус – по своему усмотрению. Здесь у каждой хозяйки свои рецепты и предпочтения. Вкус у таких помидоров пикантный и интересный. Попробуйте замариновать таким способом хотя бы одну баночку для разнообразия.

Можно приготовить и уксус на основе бархатцев. Для этого можно использовать как цветки, так и зеленые ажурные листья. Наполните ими третью часть стеклянной бутылки и доверху залейте ее 9%-ным уксусом. Можно добавить в бутылку и пару зубчиков чеснока. Настаивайте в темном прохладном месте до тех пор, пока уксус не приобретет цвет и аромат, а затем процедите. Применять такой уксус можно при мариновании томатов, для заправки салатов.

Используйте все возможности этого красивого и ценного растения, время для этого еще есть.

Заготовка

Для применения в свежем виде подходит наземная часть цветка — лепестки и листья. Оптимальное время для сбора — во время цветения.

Для сушки соцветия также необходимо срезать в это время. Разложить в открытом месте с низкой влажностью. Не рекомендуется прямое воздействие солнечных лучей, но температура воздуха — не ниже 16-18 °С.

Срок хранения высушенного сырья — 2 года. Наилучшее место — темный шкаф или кладовка. Тара — стеклянная банка с плотно закручивающейся крышкой. Не допускать попадание влаги и солнца.

Бархатцы — не только красивый цветок, но и изысканная пряность, оригинальная и полезная. Осталось правильно заготовить сырье и наслаждаться своеобразной специей весь год.

Интересные факты про бархатцы

Цветок символизирует льва. В древней Мексике и Перу воины с помощью отваров старались прибавить себе силы и мужества перед битвами. В ХVI веке растение было завезено в Испанию конкистадорами и уже оттуда распространилось по Европе и Азии.

Существует христианская легенда, в которой упоминались бархатцы. Перед тем как царь Ирод устроил «избиение младенцев», Иосиф и Мария бежали в Египет. Шайка воров настигла Святое семейство и отобрала кошелек. Но вместо денег из него посыпались головки бархатцев. Злодеи бросили украденное на землю и удалились. В руках Иосифа головки цветов вновь превратились в монеты. Ему удалось сохранить сбережения и обеспечить Марию и Младенца.

Цветение длительное — с начала июня до заморозков. Растение настолько неприхотливое, что его можно выращивать без регулярного полива. Интересно, что листья бархатцев пахнут намного «ярче», чем цветы, а пряный запах лепестки начинают издавать только после просушивания.

Бархатцы, используемые в пищевых целях, продаются в форме порошка. Если планируется использовать лепестки в лечебных целях, то их приобретают в аптеке в неизмельченном виде.

Настоящий шафран вместо имеретинского недобросовестные продавцы не предлагают, он стоит намного дороже, но могут добавить в приправу красный молотый перец или куркуму. Бархатцы имеют светло-песочный оттенок, и даже небольшое количество добавок изменит цвет на насыщенный, оранжевый или красноватый. Такой продукт покупать не рекомендуется.

Полезные свойства растения заметили огородники. Если бархатцы высадить около огуречной грядки, можно не бояться нашествия тли. Кроме того, повысится урожайность: резкий запах листьев растения привлекает медоносов, которые опыляют окружающие насаждения.
Смотрите видео про имеретинский шафран:

Если нет индивидуальной непереносимости, имеретинский шафран можно сделать обязательным дополнением к блюдам. Улучшится не только вкус, но и цвет. А при регулярном употреблении через 1-2 недели начинают ощущать и оздоравливающее действие: бессонница исчезает, а утром ощущаешь прилив энергии.

Источники

http://ogorodnikam.com/sadovye-rasteniya/bolezni-i-vrediteli-barhatcev/
https://tutknow.ru/meal/9815-imeretinskij-shafran-ili-barhatcy.html
https://Vsespecii.ru/specii/barhattsy/barhattsy-priprava
https://fermer.blog/bok/cvety-i-rasteniya/cvety/krokusy/shafran-speciya/14899-imeretinskij-shafran.html
https://NarodZdorov.ru/lekarstvennye-rasteniya/barhattsy-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html
https://pripravit.ru/opisanie/imeretinskij-shafran
https://agronom.guru/barhattsy
https://zen.yandex.ru/media/yellmed/barhatcy-v-medicine-i-kulinarii-lechim-prostudu-pechem-pechene-i-ozdoravlivaem-pochvu-v-sadu-5d1749a0e0cbf200add17843

[свернуть]

Бархатцы: полезные свойства. Бархатцы в кулинарии и медицине. Полезные свойства бархатцев для растений

Знакомые нам бархатцы (тагетес, Tagetes) для многих остаются лишь красивыми неприхотливыми садовыми цветами. Однако, полезные свойства бархатцев знает не каждый, а цветы кроме красоты интересны и с практической точки зрения.

Среди многих видов тагетеса в наших садах выращивают сорта и гибриды видов бархатцы прямостоячие (Tagetes erecta), бархатцы отклоненные (Tagetes patula) и бархатцы узколистные (Tagetes tenuifolia). Они несколько отличаются от своих предков, но главные особенности вида сохранили. Чем же бархатцы могут оказаться полезными для нас кроме своей красоты?

Состав и полезные свойства бархатцев

Бархатцы – пряная специя и компонент французских духов

Полезные свойства бархатцев определяются их химическим составом. А это, в первую очередь, эфирное масло, которое и придает тагетесу характерный цветочно-базилико-цитрусовый запах. Благодаря запаху бархатцы относят к пряноароматическим растениям, которое популярно более всего в странах Фото: Бархатцы узколистные Tagetes tenuifolia Латинской Америки и в Грузии.

Входящий в масло бархатцев оцимен (50%) позволяет использовать его для составления парфюмерных композиций. Масло бархатцев получают промышленным способом из свежих цветущих растений путём отгонки с паром. Его основные мировые производители — Франция, Индия, ЮАР. Многие знаменитые духи созданы с использованием масла бархатцев. Оно содержится во всей наземной части растения, но более всего присутствует в раскрывшихся соцветиях (0,45%), в листьях лишь 28%. Чтобы получить 100 г масла требуется более 7 кг соцветий бархатцев отклоненных. С одного гектара получают 2,5 тонны соцветий и 25 т травы этих растений. Масло из соцветий бархатцев оранжево-желтого цвета. Производят масло бархатцев также из всей наземной части растения видов Tagetes minuta и Tagetes tenuifolia.

Бархатцы – натуральный краситель

В большом количестве в соцветиях бархатцев содержится лютеин – желтый красящий пигмент из группы каротиноидов. Благодаря нему бархатцы могут служить натуральным оранжевым и желтым пищевым красителем. Это полезное свойство бархатцев во многих странах используют при изготовлении кондитерских изделий, мороженного, сока цитрусовых, маргарина, майонеза, масла, макарон и хлебобулочных изделий, для окраски белых креветок. Входящие в состав каротиноиды делают бархатцы полезными растениями для зрения, защищают от катаракты. В качестве натурального красителя бархатцы используют при окраске тканей.

Бархатцы убивают бактерии и грибы

В бархатцах содержатся биологически активные вещества, фитонциды, микро- и макроэлементы. Тиофен, содержащийся в бархатцах, действует губительно на бактерии, значит, бархатцы защищают от инфекций и укрепляют нашу иммунную систему. Сообщалось о результатах исследований, из которых следует, что вытяжка из цветов некоторых видов бархатцев убивает стафилококк и грибы рода кандида.

Как же эти и другие полезные свойства бархатцев можем использовать мы?

Фото: Цветочные поля бархатцев в Китае.Их бутоны возят грузовиками и продают большими кучами.

Советуем почитать: Бархатцы: виды, сорта, выращивание »

Имеретинский шафран — приправа из бархатцев »

Полезные свойства бархатцев в кулинарии

Давайте будем следовать примеру ацтеков, для которых бархатцы были пряной приправой. Достаточно положить несколько свежих лепестков в салат, мясное, рыбное или овощное блюдо, и оно приобретет новый вкус и аромат. На зиму можно высушить соцветия бархатцев, растереть в порошок и употреблять по мере надобности. Знаменитая грузинская специя «Имеретинский шафран» есть не что иное, как сушеные и измельченные в порошок соцветия бархатцев узколистных или бархатцев мелких.
Гурманы варят с соцветиями бархатцев борщи, добавляют их в компоты, вино, настойки, а также при мариновании или консервировании овощей (1-2 соцветия на банку). Некоторые маринуют и солят бархатцы, а зимой добавляют их в суп, борщ или вторые блюда.
Соленые бархатцы. 1 кг соцветий бархатцев залить рассолом (60 г крупной поваренной соли на 0,5 л воды), поварить 5 минут, разложить по банкам и укупорить.
Маринованные бархатцы. 1 кг соцветий залить маринадом (50 г крупной соли, 2-3 горошины перца, 0,5 литра 3% уксуса), прокипятить, разложить по банкам, укупорить.
Используйте свежие и сухие соцветия бархатцев для придания золотистого оттенка блюдам из курицы, любой выпечке, напитку, десерту. Бархатцы не только сделают их привлекательнее, но и полезнее.
Следуя примеру тех же ацтеков заварите ароматный чай с бархатцами, который укрепит иммунитет, защитит от простуды и микробов. И даже продлит молодость, благодаря наличию в них антиоксидантов.

Полезные свойства бархатцев в медицине

В странах, где бархатцы особенно распространены, им приписывают множество полезных лечебных свойств. Для лечения используют свежие растения, а также чай, настои, экстракты, отвары, масло бархатцев, приготовление которых не отличается от приготовления из знакомых нам лекарственных растений. В народной медицине бархатцы применяют как противовоспалительное, антисептическое, антимикробное, противоотечное, потогонное, противогельминтное, спазмолитическое, успокаивающее, гипотензивное, противогрибковое средство. Этот опыт, возможно, будет полезен и нам. Использовать его все же стоит, посоветовавшись с врачом:

Фото: бархатцы отклоненные Tagetes patula

• Свежим соком бархатцев смазывают ранки, порезы, укусы насекомых (в том числе пчел, ос).
• Свежесорванные листья и кашицу из бархатцев прикладывают к фурункулам, экстрактом бархатцев лечат экзему, дерматиты, акне, используют как антисептик.
• Маслом бархатцев лечат пролежни, гнойничковую сыпь, огрубевшую кожу, мозоли, бородавки, гематомы, растяжения мышц и сухожилий. Для этого соцветиями бархатцев заполняют стеклянную посуду и заливают рафинированным маслом, выдерживают в темном месте 10 дней. После отжимают и хранят в холодильнике. Смазывают 1-2 раза в день. В продаже встречается готовое масло бархатцев. Оно более концентрированное, его применение требует особенной осторожности.
• При гайморите и насморке 5 цветков бархатцев заливают стаканом кипятка и настаивают 5-10 минут, после чего вдыхают ртом пар, выдыхают носом.
• Настоем бархатцев полощут горло при ангине и воспалительных заболеваниях в полости рта.
• Отваром бархатцев протирают глаза при коньюктивите.
• Как противогрибковое средство можно применять ножные ванны с бархатцами, проводить спринцевания с добавлением настоя или отвара, смазывать пораженные участки свежим соком, настоем, экстрактом или маслом бархатцев.
• Чай с бархатцами и медом пьют по полстакана 3 раза в день как как противопростудное, успокаивающее и мочегонное средство при мочекаменной болезни и цистите.
• Как успокаивающее средство принимают ванну с отваром бархатцев.
• Ежедневно съедают два-три соцветия бархатцев при нагрузке на зрение или проблемах с ним, для профилактики катаракты.
• При заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете 1 измельченное соцветие бархатцев заливают стаканом кипятка, остужают, процеживают. Принимать 4 раза в день по четверти стакана.
• При сахарном диабете 50 цветков бархатцев темной окраски заливают водкой (0,5 л), настаивают 7 дней в темном месте. Применяют 3 раза в день перед едой по 1 чайной ложке.
• Как противогельминтное средство 1 столовую ложку высушенных измельченных цветков заливают 1,5 стаканами крутого кипятка, после чего настаивают в течение получаса. Принимают процеженный настой по 2 столовые ложки 3-4 раза.
• В качестве успокаивающего средства проводят ароматерапию с маслом бархатцев. Процедура помогает так же снизить давление.

Лечение бархатцами не рекомендуется беременным женщинам и при индивидуальной непереносимости. Нельзя применять бархатцы наружно перед выходом на солнце, так как у некоторых людей может развиться фотосенсибилизация.

Полезные свойства бархатцев в косметологии

Благодаря своим тонизирующим свойствам бархатцы используют в косметологии. Они способствуют регенерации кожи, омолаживают и питают ее, оказывают смягчающее и противовоспалительное действие, помогают при юношеских угрях. При уходе за волосами они тонизируют луковицы, улучшают кровоснабжение и способствуют росту волос. Поэтому в виде настоя, отвара, масла бархатцы можно добавлять в лосьоны, маски, кремы, ванны.
Рецепт. Для омоложения лица 2 столовые ложки измельченных соцветий залейте 1 стаканом кипятка, остудите, процедите, отожмите. Добавьте 1 столовую ложку водки и 1 чайную ложку лимонного сока и храните в холодильнике. Таким лосьоном протирайте лицо один — три раза в день в зависимости от типа кожи. Фото: Мексиканский эстрагон, Испанский тархун, Tagetes lucida

Полезные свойств бархатцев против болезней и вредителей растений

Бархатцы – прекрасный природный инсектицид, фунгицид и гербицид. Эти полезные свойства бархатцев востребованы в органическом земледелии, когда возникающие проблемы решают без применения химических препаратов.
Бархатцы полезно высаживать в картофельных рядах или по периметру участка, в теплицах с томатами, перцем, баклажанами. Их резкий запах не любят вредители пасленовых растений, в том числе колорадские жуки.
Не любит запах бархатцев тля, белокрылка, капустная муха и ее личинки, долгоносик, нематоды. А значит, соседство с бархатцами пойдет на пользу землянике, малине, капусте и многим другим культурам.
Справиться с вредителями помогает и настой из бархатцев. Проверенное средство от тли на ягодных кустарниках готовят следующим способом:
Рецепт. Эмалированное или пластиковое ведро заполняют наполовину срезанными кустами бархатцев, заливают теплой водой и настаивают 2 дня. После фильтруют, добавляют 40 г хозяйственного мыла. Растения опрыскивают настоем до первых признаков созревания ягод и возобновляют обработку после сбора урожая. Таким же настоем обрабатывают почву от земляничной нематоды.
Менее концентрированным настоем (1/3 — бархатцы, 2/3 – вода) можно опрыскивать (протирать) комнатные растения от белокрылки и почву под ними. Настоем протирают стекло, подоконник, особенно тщательно листики с нижней стороны. Обработку проводят несколько раз до исчезновения вредителей.
От долгоносика на землянике и малине готовят настой полыни, бархатцев и чеснока.
200 г полыни заливают кипятком, настаивают 2 часа. 200 г сухих бархатцев настаивают отдельно 2-3 часа в холодной воде. 200 г чеснока пропускают сквозь мясорубку. Все смешивают, доводят объем водой до 10 л.
От земляничного клеща в период появления бутонов земляники используют настой пижмы, бархатцев, чеснока.
200 г пижмы заливают кипятком, настаивают 2 часа. 200 г сухих бархатцев настаивают отдельно 2-3 часа в холодной воде. 200 г чеснока пропускают сквозь мясорубку. Все смешивают, доводят объем водой до 10 л.
Таким настоем с добавлением 2 столовых ложек золы дважды обрабатывают малину в начале распускания почек с интервалами 10-12 дней. В июне-июле от малинового жука опрыскивают настоем полыни, бархатцев и чеснока.
В таком же настое перед посадкой выдерживают в течение 8 часов клубни гладиолусов. Помогает он и при черной ножке астр и левкоя, в него опускают корни сеянцев.
Фитонциды, выделяемые бархатцами, защищают растения от грибковых инфекций и гнили — в любой части сада, цветника и огорода бархатцы будут полезными. Осенью кустики бархатцев можно порубить и перекопать с ними почву. Это обеззаразит ее, не позволит зимовать колорадскому жуку, выгонит проволочника.
В корнях бархатцев содержится тиофен, выделения которого в почву действуют губительно на корни отдельных сорняков, например, пырей ползучий. Это полезное свойство бархатцев избавит вас от лишних работ по прополке. Но для бобовых соседство с бархатцами столь же опасно, поэтому сажать их рядом не стоит.

Фото: Бархатцы мелкие Tagetes minuta в Люксембургском саду в Париже

Иные полезные свойства бархатцев

• Запах высушенных бархатцев может защитить от моли, если мешочек с ними подвесить в шкафу
• Дым от сжигание сухих бархатцев отпугивает комаров
• Добавление соцветий бархатцев в корм домашней птице сделает желток яйца оранжевым
• Букетики с бархатцами повесьте на входе в палатку во время похода. К вам не залетят назойливые мухи. Так поступали воины во время войны в Индии.
• Известна особенность бархатцев очищать почву от тяжелых металлов. Это полезное свойство бархатцев может пригодиться, например, при освоении новых участков земли.

Полезные свойства бархатцев других видов

Кроме знакомых нам бархатцев прямостоячих, отклоненных и мелколистных, есть виды, которые не имеют столь крупных красивых соцветий и обычно не выращиваются в садах, хотя в последнее годы наблюдается интерес к их декоративному использованию. Это высокие густооблиственные растения с повышенным содержанием эфирного масла. Их выращивают и перерабатывают для пищевой, ликеро-водочной и парфюмерной промышленности, используют в табачном производстве и медицине.

Вид бархатцев Tagetes lucida известен более как Мексиканский эстрагон, Испанский тархун или сладкий Мариголд. Высота растения достигает 2 м. Сладковато-анисовый аромат этих бархатцев чувствуется на расстоянии. Сухие листья размалывают в порошок и используют как приправу, напоминающую наш эстрагон. Из цветов готовят популярный напиток в Латинской Америке, трава применяется в производстве табачных изделий. Отдельные сорта Tagetes lucida используют при создании ароматных цветников.

Фото: Бархатцы мелкие Tagetes minuta, цветы

Бархатцы мелкие Tagetes minuta настолько неприхотливы, что случайно попав на чужую территорию часто вытесняют местные виды растений. Они не выше 1,2 метра, имеют небольшие соцветия. В Грузии были введены в промышленную культуру в середине XX века и использовались наряду с бархатцами узколистными для изготовления имеретинского шафрана. Из бархатцев мелких получают эфирное масло для духов, их используют в качестве приправы, пищевого красителя и в табачном производстве. В Перу, Эквадоре, Чили и Боливии из мелких бархатцев готовят соус для популярного блюда из картофеля.

Очевидно, что бархатцы из нашего сада не только красивы. Зная их полезные свойства можно получать дополнительный бонус от их выращивания. При заготовке бархатцев имейте ввиду, что более всего полезных веществ они содержат в период цветения. Чтобы сохранить в сухих бархатцах полезные эфирные вещества, сушить их надо в тени.

► ОДНОЛЕТНИЕ ЦВЕТОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ

ВЕРНУТЬСЯ В РАЗДЕЛ

< Предыдущая		Следующая >

Специя зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)

Мое знакомство с зафараном началось на рынке специй, когда его продали под видом шафрана, а я удивилась, что так дешево.
И довольно успешно использовала в горячих вареных и тушеных блюдах. К счастью, довольно быстро разобралась и почувствовала разницу. И теперь отношусь к зафарану и шафрану как к двум
разным пряностям, которые ботанически, экономически и по своим вкусовым, а также медицинским свойствам, существенно отличаются.
Специя зафаран – это сухие цветки бархатцев (лат. Tagetes), род однолетних и многолетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные. Также в русском
языке эту пряность называют имеретинский шафран.

Использование в кулинарии специи зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)
На вкус зафаран пряно-сладкий, чуть острый, аромат цветочно-мясной, цвет оранжево-рыжий, и желто-рыжий оттенок получит блюдо при совместной тепловой обработке.
Эту специю можно использовать в любых рецептах от супов до десертов.
Бархатцы прекрасно сочетаются с другими пряностями
куркума, имбирь,
черный перец, чили,
лавровый лист, лемонграсс,
тимьян, тамаринд,
гвоздика, чеснок,
розмарин, укроп,
петрушка, корица,
мята, пажитник,
чернушка, кервель,
рута, пастернак,
амарант, бадьян,
сумах…
и входят в состав смеси специй «сванская соль».
На своей исторической родине в Америке бархатцы используются в напитках, мясных блюдах, хлебе, маринадах. В отличие от европейской кулинарной традиции, американская включает в рецепты
салатов, маринадов свежие листья цветов.
Также пряность широко популярна в Европе и, особенно на Кавказе, Украине, а также Средней Азии и Северной Африке.
Специя зафаран способствует улучшения аппетита и пищеварения, отлично подходит для маринадов и варенья, поскольку является легким консервантом.
Прекрасно пригодится для горячих и холодных напитков, — бархатцы можно добавлять в чаи, компоты, кисель.
Дружба зафарана и выпечки обусловлена нежным желтым цветом и вкусным ароматом получаемых плюшек.

Бархатцы отлично подходят к грецким орехам, будь то варенье, сациви, салат… И очень популярны в Грузии и на Кавказе, где именуются имеретинским шафраном.
Используя пряность, не стоит перебарщивать, поскольку она обладает сильным ароматом и способна кардинально изменить вкус блюда.
Хранить зафаран, как большинство специй, нужно в закрытой керамической посуде не больше года.

Использование в медицине специи зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)
Листья и цветки бархатцев обладают лекарственными свойствами и используются в медицине.
Зафаран улучшает зрение, аппетит, пищеварение, обмен веществ, работу печени. Является афродизиаком, повышает общий тонус и иммунитет.
Бархатцы обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Используются в препаратах от простуды, кашля, насморка, кожной сыпи. Также для борьбы с глистами и паразитами.
При сахарном диабете.
Широко применяется эфирное масло бархатцев для восстановления и лечения кожных покровов.
Отвар цветком используют как успокаивающее, легкое снотворное и анестетик.
Как с любой специей, с зафараном нужно быть осторожным в использовании – прислушиваться к внутренним ощущениям, не перебарщивать, избегать при беременности.

Описание специи зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)
Специя Зафаран – это сухие цветки бархатцев (лат. Tagetes), род однолетних и многолетних растений семейства Астровые (лат. Asteráceae), или Сложноцветные (лат. Compósitae). В русском языке
эту пряность называют имеретинский шафран, тагетес, бархатцы, зафаран. В других странах – это мэриголд, турецкая гвоздика, чернобривцы, студенческий цветок, индийская роза, африканский
цветок…

Название Tagetes бархатцам дал в 18 веке шведский ученый Карл Линней по имени этрусского бога Тагеса.
Известно около 60 видов бархатцев, родом они из Латинской Америки, были привезены в Европу и распространились по всему миру, благодаря красоте, легкой агрономии и полезным свойствам.
Стебли у бархатцев прямые, разветвленные, образуют куст высотой от 10 до 120 см. Корневая система стержневая. Листья – перисто-рассеченные, зубчатые. Соцветия – корзинки, желтые, оранжевые,
коричневые, состоящие из сросшихся лепестков. Цветут с июня по октябрь.
Плод – черная сплюснутая семянка с большим количеством семян, сохраняющих всхожесть 4 года.
В разведении неприхотливы, растут повсеместно, используются в качестве декоративного уличного растения.
Название «имеретинский шафран» пошло из Грузии, где пряность производят и используют в промышленных масштабах, с шафраном не является родственником, была создана искусственная
путаница в маркетинговых целях.
Для получения специи срезают соцветие и высушивают. Зафаран обладает сладковато-горьким пряным вкусом, сильным цветочно-фруктово-мясным ароматом.
Бархатцы богаты эфирным маслом, которое благодаря аромату и лекарственным свойствам используется в парфюмерии, косметологии, медицине.
В состав эфирного масла бархатцев входят оцимен, цитраль, линалоол, апинен, сабинен, D-пинен, мирцен, лимонен, n-цимол, D-терпинен.
Специя зафаран также содержит витамины С, А, Р, В, минеральные компоненты фосфор, натрий, магний, кальций, калий, железо, селен, цинк, марганец, медь.
Благодаря красящим пигментам, зафаран используется как желтый краситель.

История специи зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)
Историческая родина бархатцев – Латинская Америка, где они до сих пор растут в диком виде, а также выращиваются для производства специи и эфирного масла.
Бархатцы горячо любимы мексиканцами за свою яркую неповторимость, их до сих пор используют для ритуалов, которые представляют собой смесь доколумбовых и христианских традиций.
Впрочем, во всех странах Латинской Америки сохранились исторические легенды о магических свойствах бархатцев. А также практическом их применении.
Благодаря конкистадорам бархатцы появились в Европе, а затем распространились по всем континентам.

Блюда со специей зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)
Жареные гороховые стручки со специями розмарин и бархатцы
Абрикосовое варенье

Истории со специей зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)

Полезные свойства бархатцев в кулинарии

Знакомые нам бархатцы для многих остаются лишь красивыми неприхотливыми садовыми цветами. Однако, полезные свойства бархатцев знает не каждый, а цветы кроме красоты интересны и с практической точки зрения.

Чем же бархатцы могут оказаться полезными для нас кроме своей красоты?
Давайте будем следовать примеру ацтеков, для которых бархатцы были пряной приправой.

Достаточно положить несколько свежих лепестков в салат, мясное, рыбное или овощное блюдо, и оно приобретет новый вкус и аромат.

На зиму можно высушить соцветия бархатцев, растереть в порошок и употреблять по мере надобности. Знаменитая грузинская специя «Имеретинский шафран» есть не что иное, как сушеные и измельченные в порошок соцветия бархатцев узколистных или бархатцев мелких.
Гурманы варят с соцветиями бархатцев борщи, добавляют их в компоты, вино, настойки, а также при мариновании или консервировании овощей (1-2 соцветия на банку). Некоторые маринуют и солят бархатцы, а зимой добавляют их в суп, борщ или вторые блюда.

Соленые бархатцы:

1 кг соцветий бархатцев залить рассолом (60 г крупной поваренной соли на 0,5 л воды), поварить 5 минут, разложить по банкам и укупорить.

Маринованные бархатцы:

1 кг соцветий залить маринадом (50 г крупной соли, 2-3 горошины перца, 0,5 литра 3% уксуса), прокипятить, разложить по банкам, укупорить.

Читай также: Как вырастить бархатцы

Используйте свежие и сухие соцветия бархатцев для придания золотистого оттенка блюдам из курицы, любой выпечке, напитку, десерту. Бархатцы не только сделают их привлекательнее, но и полезнее.
Следуя примеру тех же ацтеков заварите ароматный чай с бархатцами, который укрепит иммунитет, защитит от простуды и микробов. И даже продлит молодость, благодаря наличию в них антиоксидантов.

При использовании «имеретинского шафрана» необходимо знать меру, так как аромат этой приправы очень сильный и резкий.

Это интересно!

Добавление соцветий бархатцев в корм домашней птице сделает желток яйца оранжевым!

Читай также: Кладовая интересных рецептов: варенье из бархатцев

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Бархатцы, календула, настурция: готовим приправы, ароматную соль и лимонад | Актуально

21 сентября 2020 — 07:04

Цветы не только украшают нашу жизнь, но и вносят разнообразие в повседневное меню.

Такие неприметные цветы, как бархатцы, календула, настурция, издавна употреблялись в пищу в качестве приправ, делали ее лекарственной, укрепляющей организм, пикантной и ароматной.

«Шафран» из бархатцев

В Грузии эту яркую приправу называют имеретинским шафраном. Стоит она гораздо дешевле настоящего шафрана, а цвет блюдам придает такой же красивый и яркий.

Применяют имеретинский шафран самостоятельно и для приготовления знаменитой приправы хмели-сунели. Готовят его из цветочных корзинок темно-окрашенных, оранжевых бархатцев.

Цветки бархатцев срывают, удаляют стебелек и нанизывают на прочную нитку в виде гирлянды. Сушат в проветриваемом месте, без попадания прямых солнечных лучей. Можно у свежих цветков сразу удалить семенные коробочки. Срезанные лепестки следует высушить в темном месте или сушилке.

Фото: pixabay.com

Для приготовления приправы с сухих цветочков срезают оранжевые лепестки, а хвостики с семенами-палочками внутри выбрасывают. Лепестки смалывают в кофемолке в порошок и просеивают через сито.

Приправа используется для придания красивого желтого цвета и аромата блюдам из риса, птицы и овощей. Имеретинский шафран применяется в качестве безопасного пищевого красителя при выпечке печенья, кексов, приготовлении различных соусов и сыра.

Сванская соль

Без имеретинского шафрана невозможно приготовить ароматную сванскую соль. На родине этой приправы практически каждая семья хранит свой фамильный «солевой» рецепт.

В базовом рецепте на 6 столовых ложек соли берут 6 столовых ложек специй и головку чеснока. Вкус будет элегантнее, если использовать морскую соль. В нее добавляют по столовой ложке молотых кориандра, пажитника голубого, красного сладкого перца, тмина, острого красного перца и имеретинского шафрана. Чеснок измельчают и смешивают с сухими пряностями и солью.

Все тщательно перетирают и перемешивают в ступке. Затем раскладывают на плоское блюдо и подсушивают в течение нескольких часов. Перекладывают в чистую, сухую банку. По желанию можно уменьшить количество острого перца, добавить по чайной ложечке семян зиры или укропа.

Фото: pixabay.com

Пищевой краситель из календулы

Лепестки цветков календулы имеют яркую, оранжевую окраску в силу большого количества каротина и ликопина. Высушенные и смолотые лепестки цветка придадут приятную окраску выпечке, соусам, сырным салатам, маслу.

Столетиями цветки календулы используются в кулинарии в свежем виде и в виде порошка. Порошок добавляют в супчики, бутербродную намазку со сливочным маслом. Зимой сушеные лепестки украсят любой салат или соус. Из них получается ароматный успокаивающий чай.

Лимонад, каперсы и салат из настурции

Горсть вымытых зеленых листьев, вместе с сочными стеблями помещаем в чашу блендера, вливаем немного минеральной воды и измельчаем. Процеживаем сквозь сито, доливаем минеральную воду. По вкусу подслащаем сахаром или медом, украшаем цветками настурции.

Салат из листьев и цветков настурции часто называют «капуцинским». Настурцию издавна выращивали при монастырях монахи-капуцины, чтобы употреблять в пищу. Да и цветок настурции по форме напоминает монашеский капюшон. В салате используют свежий огурчик, вареное яйцо листья и цветы настурции. Заправляют сметаной или майонезом.

Фото: pixabay.com

Зеленые плодики настурции, нераскрывшиеся цветочные почки добавляют в маринад для консервирования разных видов капусты, патиссонов, огурцов и помидоров. Их маринуют с уксусом, чтобы заменить каперсы.

Плодики замачивают на 2 часа в подсоленной воде. Затем воду сливают, заливают кипящим маринадом и укупоривают. Маринад готовят из стакана воды, чайных ложечек с горкой соли и сахара, лаврового листочка, гвоздички и 2-3 горошин душистого и черного перца. После закипания маринад проваривают 5 минут и добавляют столовую ложку столового уксуса или 2 столовые ложки яблочного.

Настурция прекрасно сочетается с мясными блюдами. Листья и цветки сушат, измельчают и используют в качестве приправы с пряным и легким перечным ароматом.

https://news.yellmed.ru

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Эта смесь специй для секретного оружия из Джорджии хороша во всем

Ваша новая любимая универсальная приправа. Мэтт Тейлор-Гросс

Должен признаться: я не могу перестать нюхать пальцы. Понимаете, с тех пор, как я вернулся из Республики Грузия, я все поливал хмели-сунели, и он настолько завораживающе ароматный, что буквально проникал мне под кожу.

Все началось на Дезертирэби Базароба в Тбилиси, своего рода рынке под открытым небом, где торговцы кричат, сложив ладони, а милые бабушки кидаются локтями, как полузащитники.Я собирался лететь домой и хотел запастись специями, которые я так жаждал после месяца, проведенного на Кавказе: сушеные ноготки, иссоп и голубой пажитник — названия, которые до поездки казались мне более подходящими. фитотерапия, чем домашнее приготовление.

Я проследил за своим носом до ближайшего киоска со специями, окруженного пирамидами разноцветных порошков, каждая из которых помечена завитыми грузинскими каракулями. Я, должно быть, выглядел беспомощным. «Вы покупаете грузинские специи?» — проворковал продавец по-английски, сразу же оценив меня как туриста.«Попробуйте хмели-сунели, мою особую смесь — все подходит», — сказала она, проталкивая мне в ноздри горсть желто-зеленого порошка. Я вдохнул и сразу же у меня потекла слюна. Поджаренный, свежий, цветочный и терпкий одновременно, он заключил в себе калейдоскопический грузинский вкус, который покорил меня. Я купил фунт.

Что такое Хмели Сунели?

По часовой стрелке сверху: кориандр, перец, голубой пажитник и ароматные цветы календулы составляют основу этого кладового героя. Мэтт Тейлор-Гросс

Краткий ответ: универсальная приправа, адаптированная к самобытной кухне Грузии с использованием сушеных трав, семян и специй, произрастающих на Кавказе, таких как голубой пажитник (семена и листья), сушеные лепестки календулы, семена кориандра, майоран, острый перец. , иссоп, укроп, базилик и другие ароматические вещества.Подобно гарам масала или рас эль ханут, хмели сунели представляет собой сложную и многогранную смесь, вкус которой слегка варьируется в зависимости от секретной формулы каждого торговца специями. Это типичная грузинская специя и ключ к настоящему грузинскому вкусу.

Еда Грузии сочетает восточные и западные традиции, но полностью не придерживается ни одной из них. Его тушеное мясо с грецкими орехами, суповые клецки и полированные лепешки не похожи ни на что другое в этом регионе, и они напоминают о месте страны, посреди древних маршрутов специй, которые простирались от Китая до Средиземного моря.

«Смеси, такие как хмели-сунели, были благом для торговцев Шелкового пути», — сказал Мако Кавтарадзе, исполнительный директор SpyRecipe, тбилисского стартапа, который продает смеси специй по популярным грузинским рецептам. «Объединение специй позволило упростить доставку для продавцов и улучшить условия для клиентов. Средний крестьянин не может позволить себе купить десять разных продуктов для ароматизации супа. С другой стороны, одна смесь — это было более доступно ».
Удобство универсальной приправы до сих пор привлекает грузин.«Все используют хмели-сунели», — сказал Сопо Горгадзе, повар и фермер из Телави, столицы Кахетии. «В кулинарии хмели-сунели — лучший друг грецкого ореха, а какой была бы грузинская кухня без грецких орехов?» она добавила, имея в виду типичные блюда, такие как пхали, паштет из шпината и грецких орехов, украшенный зернами граната, и бадриджани нигзвит, чесночные булочки из баклажанов, начиненные пастой из грецких орехов.
Что отличает эту смесь от других, так это использование сушеных ноготков, голубого пажитника и местного сорта кориандра, называемого киндзи.Бархатцы придают смеси цвет и землистость, а грузинский кориандр и пажитник — гораздо более цветочные, чем их индийские аналоги — придают запах и легкую горечь. «Эти три специи являются основой хмели-сунели и настоящими кирпичиками грузинского вкуса», — сказал Шон Фредерикс, соучредитель Kargi Gogo, грузинского дистрибьютора специй из Портленда, штат Орегон. В конце концов, «Хмели сунели» переводится как «сушеные специи», поэтому соотношение зависит от личного вкуса.
Как готовить

Салат из шпината и грецких орехов (Пхали)
В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем.В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль.
На кухне я так часто тянусь за хмели-сунели, что он заслужил место рядом с солью и перцем. Я считаю его своего рода грузинским карри-порошком, обильно использующим его, когда хочу добавить пряности и глубины тушеному мясу, овощам и жареному мясу. Это мой секретный усилитель вкуса для куриного салата (просто добавьте кинзу и сок лайма) и моя любимая посыпка для попкорна и яиц с пряностями. Смешанная с оливковым маслом, чесноком и небольшим количеством гранатовой патоки, эта специя делает соблазнительно ароматную смесь для жареной птицы и баранины.
Где купить
Те, кто любит готовить смеси специй с нуля, могут приобрести ингредиенты для хмели-сунели в специализированном магазине Kalustyan’s из Нью-Йорка. Но для настоящего, смешанного вручную со 100% грузинскими ингредиентами, обратите внимание на Карги Гого (пакетик хмели сунели весом две унции стоит 8 долларов). Это единственные импортеры специй в стране, которые имеют дело исключительно с небольшими грузинскими поставщиками.
Но если вы хотите приложить дополнительные усилия, следуйте нашему рецепту домашнего приготовления.Отслеживание составляющих ингредиентов требует некоторой работы, но как только они у вас есть, вы можете приготовить ультра-свежую смесь специй с полным вкусом, которую вы уже не сможете прекратить.
Рецепт Хмели Сунели » Мэтт Тейлор-Гросс
Желтые бархатцы и голубой пажитник: грузинские специи
Я не знал, что бархатцы съедобны, пока не поехал в Грузию. Моя бабушка вырастила несколько сортов для своих цветников, и мне очень понравился пряный, зеленый аромат цветов, которые мы ласково назвали чернобрывцы , чернобровые, потому что темные брови — одна из отличительных черт классической украинской красоты.С другой стороны, я никогда не знал, что у них такой же манящий вкус и что он составляет главный аккорд грузинской кухни.
Съедобны несколько разновидностей бархатцев, но наиболее распространенной является tagetes patula . Это тот же цветок, который вплетен в индийские гирлянды для украшения богов и почетных гостей, но только в Грузии его используют в пищу. Вкус бархатцев землистый, пряный, с нотками зеленого яблока и апельсина. Он играет базовую ноту в готовом блюде, придавая стойкую яркость чахохбили, тушеному цыпленку с помидорами и зеленью, смесям специй, пастам чили или соусам из грецких орехов.
По-грузински бархатцы называются кввили квавили, что означает желтый цветок или имеретинский шафран. При продаже за границу пряность называется желтые ноготки , или неправильно сафлоровая. Поскольку желтый цветок или желтые ноготки — наиболее распространенное название, я буду называть его именно так. Ниже вы найдете ссылки на интернет-магазины по обе стороны Атлантики, где можно найти грузинские специи, но чтобы помочь вам открыть для себя этот новый вкус, я прилагаю несколько фотографий, на которых показаны желтые ноготки целиком и в порошке.В отличие от календулы, которая выглядит похожей в сушеном виде, желтые календулы имеют сладкий вкус, без каких-либо лечебных, горьких ноток. И в отличие от настоящего сафлора, он менее ярко окрашен и имеет больше аромата и вкуса.
Вы можете найти рецепты с использованием календулы в грузинских кулинарных книгах, которые я недавно просматривал, или в Интернете (на Youtube пока мало рецептов, но они аутентичны и просты в использовании). Вы также можете попробовать добавить 1/2 чайной ложки молотых желтых ноготков в фасолевый суп или тушеную курицу.Хорошо сочетается с кориандром, тмином, перцем чили и луком. Также можно обжарить молотые ноготки на сливочном масле и использовать для украшения овощных супов. У него нет заменителей, поэтому, если вы не можете его найти, просто опустите его.
Голубой пажитник, Утсхо Сунели
Еще одна важная специя в грузинской кухне — голубой пажитник . Обычно вы найдете его под названием utskho suneli , а на латинском языке — Trigonella caerulea . Он принадлежит к тому же семейству, что и пажитник, используемый в индийской кулинарии, но синий пажитник имеет более мягкий, сладкий вкус, напоминающий грецкие орехи и осенние листья.Его собирают ближе к концу цветения, и стручки сушат. В целости они имеют мягкий запах, но как только они измельчаются, у них появляется насыщенный теплый аромат. Возможно, поэтому по-грузински голубой пажитник называется утсхо-сунели, «внезапно появившаяся пряность».
Голубой пажитник используется в овощных блюдах, в любых приготовлениях, включая грецкие орехи, с мясом, птицей и специальной солевой смесью, называемой солью Сванети. Его пикантный вкус вызывает привыкание, и, помимо грузинских блюд, вы можете попробовать использовать его для приправки куриного фарша для пикантных фрикаделек, супов из чечевицы или блюд из шпината.Лучшая замена — сушеные листья пажитника, которые продаются в индийском продуктовом магазине как касури мети . Обычный пажитник также можно использовать вместо 6 измельченных семян обычного пажитника на каждую чайную ложку молотого синего пажитника.
Омбало
Еще одна необычная специя, используемая в грузинской кухне, особенно в смесях специй и в ткемали, сливовом соусе, — это омбало . Омбало имеет мятный, слегка горьковатый привкус, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.Mentha pulegium, широко известная как Pennyroyal, имеет похожий вкус. Используется в небольших количествах. Можно заменить сушеной мятой.
Кондари, Летние закуски
Остальные грузинские специи — это знакомые сорта, такие как кориандр, тмин, черный перец, перец чили, сушеный базилик, любисток (листья сельдерея), укроп, мята и петрушка. Часто в грузинских рецептах встречается kondari , что означает летний чабер Satureja hortensis. У него зеленый мятный вкус с лимонной сладостью тимьяна.На моей фотографии грузинский летний чабер, который я купил в Тбилиси, находится слева, а французский летний чабер, который я нашел в магазине специй в Брюсселе, находится справа. Грузинский сорт имеет более насыщенный цвет и более мелкие листья, чем французский, но их вкусы схожи.
(Есть сушеные травы — сомнительное удовольствие, но поскольку я ~~компьютерщик,~~ хороший исследователь, я также сравнил два летних чабера с травой под названием чубрица по-болгарски. Это также летний пикант и его вкус похож.)
Если вы еще не используете летние закуски в своей кулинарии, я не могу отстаивать это в достаточной степени. У него яркий вкус, но без лечебной настойчивости трав, таких как орегано и майоран. Вы можете использовать его вместо тимьяна или соединить их вместе. Одно из самых простых блюд, которое я выучила в Грузии, — это обжаренные грибы. Нагрейте растительное масло в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить вешенку или коричневые грибы, нарезанные толстыми ломтиками. Добавьте грибы и обмажьте их маслом, чтобы края подрумянились. Добавьте чеснок, летний чабер, черный перец и соль по вкусу.
Хмели Сунели
Венцом грузинских специй является купаж под названием хмели сунели . Он включает в себя до 15 различных трав и специй и имеет пьянящий аромат, в котором преобладают нотки жженого апельсина семян кориандра. Его можно использовать в маринадах для овощей, курицы, рыбы и отбивных из баранины. Можно добавлять в супы и соусы. Вы можете использовать его в рагу из фасоли и рагу из морепродуктов. Он добавляет солнечно-желтый цвет готовым блюдам и придает сложный аромат с четко выраженными верхними, сердечными и базовыми нотами.
Где найти грузинские специи
В США грузинские специи можно найти в Bazaar Spices и на Amazon. В Европе я заказываю их на Suneli.uk, веб-сайте, который я очень рекомендую за отличное качество и быструю доставку. Suneli.uk также предлагает маринованные цветы джонджоли, которые обязательно стоит попробовать всем, кто любит маринованные и ферментированные продукты. Он приготовлен только из соли, воды и цветов колхидского кустарника, произрастающего в Джорджии, и получается хрустящим, терпким и освежающим.
Храните все специи в прохладном сухом месте.Хмели-сунели можно хранить в морозильной камере, чтобы сохранить аромат.
Фотография Буа де Жасмин
Эпис де Крю Лепестки календулы
В двух словах: Лепестки календулы, широко используемые в грузинской кухне, можно использовать целиком или измельчить, чтобы придать блюдам цвет и цитрусовый вкус.
Лепестки календулы (квители квавили) являются частью основных специй, которые определяют грузинскую кухню. Это лепестки различных желтых бархатцев, которые собирают в первую очередь из-за их цвета и нежного цветочного вкуса.Несмотря на то, что они растут в других частях мира, их кулинарное использование ограничено Грузией.
Лепестки календулы также встречаются в Хмели Сунели, символической смеси грузинских специй. После измельчения они придают блюдам отчетливо желтый оттенок; несомненно, причина того, что его обычно называют имеритийским шафраном в честь грузинской провинции Имерити. Можно использовать в блюдах из риса и супах. Лепестки прекрасно сочетаются со свежими травами, такими как укроп и кориандр, а также с блюдами на ореховой основе и их можно добавлять в салаты.Вы можете использовать их целиком или измельчить в ступке с пестиком. Подобно шафрану и куркуме, они придают блюдам характерный желтый цвет, а также богаты антиоксидантами.
Детали 3g
Об Épices de Cru
Épices de Cru возникла в 1982 году как партнерство в сфере общественного питания между Филиппом и Ethné de Vienne. Их миссия была своего рода «антропологией приготовления пищи»: изучать секреты семейного приготовления пищи по всему миру и применять эти методы для удовлетворения потребностей голодных монреальцев.Они узнали, что секрет в специях. Последние два десятилетия Филипп и Этне вместе со своими детьми Марикой и Арик искали лучшие в мире специи. Де Вьенн верит в прямые закупки специй: посещение регионов выращивания, времяпрепровождение с производителями и развитие личных отношений, которые длятся десятилетия. В 2004 году они официально открыли свой первый магазин специй на фантастическом рынке Монреаля Жан Талон — с тех пор он стал Меккой для гурманов со всего мира. Я впервые посетил их в 2008 году и регулярно покупаю и использую их специи с того первого захватывающего визита.Они твердо утверждают, что не делают ничего оригинального, а лишь способствуют обмену кулинарным здравым смыслом из одного места в другое. Но то, что они делают, просто великолепно — предоставляя нам ингредиенты высочайшего качества и их превосходные смеси специй, мы все можем экспериментировать с необычными специями и воссоздавать восхитительные рецепты со всего мира.
Amazon.com: 50 семян сахарного и пряного календулы: патио, лужайка и сад
В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
Марка
Мои тайные сады
Зона устойчивости USDA
11, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Количество штук
50
Убедитесь, что это подходит
введя номер вашей модели.
Красные, желтые и оранжевые бархатцы
50 семян в упаковке
Легко выращивать, инструкции включены
85% всхожесть
Красивые большие цветы
Чай и чайная посуда с меткой «календулы»
Все Tea & TeawareaachesADDADHDafter dinnerafter еда teaafternoon teaagilityallergiesalmondamarettoaniseanti inflammatoryantioxidantantioxidantsanxietyappleApricotargentinaaround tablearound worldarthritisassamauthenticayurvedaayurvedic medicinebaby bluesbai мао houbananabasicbe мой valentinebee pollenbergamotberriesberrybigfootbirthday cakebiscottibiscuitsblack teablackberrybloatingblood orangeblood pressureblueberrybonfirebotanicalbourbonbreadbrides cakebrightbumblebumble teacacaocafeciteauxcaffeineCaffeine freecaffeine-freecake battercalendulacalmcalmingcampfirecandy canecaramelcaramelizedcardamomCCFceylonceylon teachaichai matechamomilecherrychestnutchinachinesechocolatechristmaschristmas teacinnamoncitruscleancleansecloveclovescoconutcoffeecoffee beanscoldcold и fluCold BrewcolitisconcentrationcongestioncoriandercornflowerscoughcrampingcrampscranberrycreamCreme Bruleecrispcrohn’scrohns diseasecroupcrumpetcrumpetscumincurrantcurrant teacycledandeliondarjeelingDecafdessert teadetoxdetoxificationdr ozdragonwellearl greyechinaceaelderlfowerenergizeenergizingenergyenglishenglish teaexpectant motherexpectingfair Tradefair-TradeFeel Лучше Teafemale wellnessfennelfermentedfeverfiggy puddingfigsfiresidefirst flushfitnessfloralflowerflowering teafluformal teafrangrantfresh breathfruitfruit tisanefujiangingergolden assamGOTgourdgreengreen chaigreen teagunpowderhand pickedhangoverhappy teahazelnutheadachehealthherbherbalherbal infusionherbal teahibiscushigh teaholidayHoneyhoneybushhot teahydrationIBDiced teaIced Чай JugillnessIndiaindianIndian FlavorsIndian medicineindigestioninflammatoryInfuserinfusioninsomniaIrish Breakfastjapanjapanesejasminejasmine flowersjasmine pearlsjasmine teajoint painKitchen AccessoriesLady в Mantlelapsang souchonglavenderlavender flowerslemonlicorice rootlight caffeinelilaclimelocallocally sourcedloose teaLouisianaLouisiana Citrusloup garoulunch timemadagascarmangomarigoldmarrakeshmarshmallow rootmatchaMatemeal timemellowmenstrualmenst RUAL cyclemenstruationmid днем slumpmigrainemilk и sugarmintmint teamintymojitomonkey pickedmorning teamoroccanmoroccan mintmother-х daymothers milkmuscle sorenessnettlenighttime teanprnutcrackeroatstrawoil из bergamotoolongorangeorange peelorchidorchid oolongOrganicorganicjapanesepainpainspassionfruitPeachpearpeonypeppermintperfumeperiodpetal pedalpick меня upPineapplepinheadpink peppercornsplumspomegranatepopcornpopped ricepostpartumpot из teaPoultryPowderpregnancypregnancy teapregnantpremium whiteprenatalprocrastinationproper teaPSLpu ehrpu erpublic radiopumpkinpureraspberriesraspberryre-steepablered bushred tearefreshingrelaxrelaxationrelaxingrestrestfulricerichriperomanticRooibosroserose petalrosehipsRougarous’moressconesscullcapsenchasicksingle originskullcapsleepy время teasleepytimesleepytime teaslumpsmokesmokedsmokysmoothiesoothesoothingsore throatsouth africasouthernspasmspearmintspiceSpiced Matesscalendulasschamomilessdamaniassdandelionssechinaceasselderflowersshibiscuss skavassladysmantlesslemongrasssslemonverbenasslicoricessmarshmallowrootssnettlessoatstrawsspeaflowersspeppermintssraspberryleafssrosessrosebudssrosehipssskullcapssspearmintsstulsistomach painstrawberriesstrawberrystresssugarysummersummer teasungmasuper foodsuper foodssuper fruitswamp monstersweetsweet teaTangerinetartteatea для kidstea для twotea infusiontea sandwichestea servicetea timeteatimeteawarethanksgivingtiredtisanetoastedtoasted matetonictropicaltropiclatruffleturmericunblendedunicornUTIvalentinevalentinesvalentines dayVanillaVitamin Cwedding cakewedding favorswellesswellnesswhite christmaswhite teawind downwood logyerbayerba mateyeti
FeaturedBest SellingAlphabetically: A-ZAlphabetically: Z-APrice: от низкого до HighPrice: от высокого к LowDate: Новое в OldDate : От старого к новому
Как есть более острую пищу (и на самом деле наслаждаться ею!)
Если вы большой поклонник индийской кухни, но плохо переносите острую пищу, у вас могут возникнуть проблемы с употреблением популярных блюд.
Некоторые блюда, такие как виндалу, например, основаны на относительно высоком содержании острого перца и приправ, чтобы придать им уникальный вкус.
Итак, как можно есть более острую пищу и получать от нее удовольствие, а не превращаться в потный беспорядок?
В этом руководстве мы обсудим несколько шагов, которые можно предпринять, чтобы сделать острую пищу более приятной. Если вы хотите есть более острую пищу, присмотритесь к ней и посмотрите, какие советы вы можете использовать, чтобы повысить свою личную толерантность к специям!
1.Начните с малого — и развивайте свою терпимость!
Вы не можете сразу же заказать самые острые блюда из меню в любимом ресторане. Надо над этим работать! Это не просто бабушкины сказки! Это факт.
По мере того, как вы будете есть больше продуктов, содержащих капсаицин — соединение, отвечающее за ощущение тепла во рту, вы разовьете сопротивление некоторым его эффектам.
Капсаицин действует на химическом уровне, подвергая определенные вкусовые рецепторы на языке и во рту ионам натрия и кальция, которые заставляют их передавать «горячий» сигнал в мозг.Отсюда ощущение тепла во рту. Это из-за химической реакции.
Но когда вы неоднократно подвергаете свой язык и рот капсаицину, эти ионы кальция начинают «закрывать» рецепторную дверь за собой, останавливая передачу болевых сигналов.
Кроме того, если вы едите много острой пищи в течение длительного времени, нервные окончания фактически начинают разрушаться — и ученые до сих пор не совсем понимают, почему.
Что это значит, когда вы его разобьете? Это означает, что чем более острую пищу вы едите, тем более устойчивыми к ее воздействию вы становитесь.Даже если вы начнете с малого — например, добавите немного острого соуса в кетчуп или закажете в ресторане блюдо, которое будет немного острее, чем вы обычно, — вы научитесь лучше переносить действие капсаицина. В свою очередь, вы сможете обрабатывать более острую пищу!
2. Ешьте медленнее во время острых блюд
Это может быть сложно, если вы склонны есть быстро. Но один из лучших советов, которым вы можете следовать, чтобы насладиться жаром острой еды, не перегружая рот и вкусовые рецепторы, — это притормозить.
Каждый раз, когда вы откусываете еще один кусок пищи, содержащей ингредиенты, богатые капсаицином, такие как острый перец, рецепторы во рту будут реагировать соответствующим образом, и «жгучий» эффект специи будет обновляться и усиливаться.
По сути, вы накапливаете все более и более высокий уровень тепла, продолжая есть. Вы постоянно добавляете в рот еще капсаицина. Чем быстрее вы это сделаете, тем меньше времени придется снимать эффектам. Вы едите больше капсаицина, чем можете обработать за один раз, и это приводит к ощущению сильного жара и «жжения».”
Попробуйте есть более медленную горячую пищу и даже перекусите другой, пока вы ждете, пока ваш рот немного остынет. Например, съешьте несколько кусочков острого карри, а затем несколько кусочков хлеба наан, в котором не хватает капсаицина и который помогает вывести часть его изо рта. Притормозите, расслабьтесь и наслаждайтесь составами и ароматами своей еды.
Со временем вы сможете найти хороший баланс, при котором вы сможете правильно настроить темп, чтобы поддерживать уровень тепла на уровне, с которым вам комфортно.Это может занять некоторое время методом проб и ошибок, так как все люди разные, но просто делайте все медленно и делайте все возможное, чтобы получить удовольствие!
3. Попросите специй на стороне
Это возможно не в каждом ресторане. Тем не менее, во многих ресторанах можно будет отказаться от острого перца и приправ, которые добавляют для повышения уровня нагрева в блюде, и положить их на бок, чтобы вы могли добавлять в еду по своему усмотрению.
Это хороший способ узнать больше о вашей личной толерантности к специям.Вы можете добавлять острый соус или ингредиенты в еду медленно, пока не найдете оптимальный баланс. Затем вы можете использовать эту информацию, чтобы принять лучшее решение о том, какие специи вам следует попросить в следующий прием пищи.
Естественно, вы также можете включить это блюдо в свою домашнюю кухню — и это хороший способ готовить блюда для людей с разной толерантностью к специям. Поскольку они могут добавлять пряные ароматы самостоятельно, каждый может получить то, что хочет, гарантируя, что уровень специй никогда не будет слишком высоким для каждого посетителя.
4. Имейте под рукой охлаждающую жидкость (нет, не воду)
Капсаицин, пряное соединение перца, не растворяется в воде. Это означает, что когда вы потянетесь за стаканом ледяной воды после того, как зажгли рот пряным виндалу и захотите смыть пряные соединения, ничего не произойдет.
Конечно, холодная вода будет приятна на ощупь, пока она во рту, но как только вы проглотите, капсаицин не будет связываться с водой, смываться или нейтрализоваться.Подумайте, как взаимодействуют нефть и вода — это схожая идея. Итак, что вы должны делать, когда жара становится слишком сильной и вам нужно облегчение?
Молочные продукты — это ответ! Ну и молочные продукты, и алкоголь.
Молочные продукты содержат органические соединения, которые могут связываться с капсаицином во рту, деактивировать их и выводить изо рта. Вот почему некоторые индийские напитки, такие как ласси, являются таким хорошим выбором, когда вы едите острое блюдо. Молочные продукты помогают удалить капсаицин, уменьшая ощущение жара.
Алкоголь тоже имеет такой эффект — до некоторой степени. Однако для удаления капсаициноидов будет достаточно только высокой концентрации алкоголя. Бокал вина или пива не годится, потому что в основном это вода. Однако рюмка водки или подобного спиртного будет более эффективным.
Еще один способ снять жар, вызванный капсаицином, — это кокосовая вода или кокосовое молоко, которые действуют аналогично молочным продуктам. Некоторые типы кислот, например лимонная кислота из лайма и лимона, также могут помочь уменьшить жар.
Так что подумайте о том, чтобы выпить какой-нибудь напиток, например молоко или кокосовую воду, или даже несколько ложек йогурта, чтобы снять жар и сохранить прохладу во рту, когда вы едите острую пищу.
5. Не заставляйте — нет ничего плохого в том, чтобы не любить острую пищу!
Вот наш последний совет — если вы действительно чувствуете, что больше не можете повышать толерантность к специям, не заставляйте его. Некоторые люди более склонны любить острую пищу, имеют более высокую переносимость боли и могут более эффективно справляться с «жгучим» действием капсаицина.
Несмотря на то, во что кто-то может захотеть убедить вас, нет ничего плохого в том, чтобы не любить чрезмерно острую пищу — если это не для вас, это не для вас, и это совершенно нормально. Пряность такая же, как и у любого другого вкуса.
Если вам это не нравится, не пытайтесь насиловать себя!
Итак, хотя мы рекомендуем вам время от времени выходить из своей «зоны комфорта с пряностями», чтобы проверить свои пределы и попробовать что-то новое, нет ничего плохого в том, чтобы признать, что вы не являетесь поклонником острой пищи.
Даже некоторые люди в Индии, например, не очень любят острую пищу! Нет ничего плохого в том, чтобы заказать мягкое, но ароматное и вкусное блюдо, например сааг панир, вместо острого блюда, например виндалу. Важно знать свои вкусы и предпочтения. Если вам не нравится острое блюдо, не заказывайте его — и не беспокойтесь о том, что могут подумать другие люди!
У некоторых людей даже возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом после острой пищи — и если вы подвержены расстройству желудка или кислотному рефлюксу, очень острые блюда могут быть вредными для вашего здоровья.Так что знайте свои пределы и уважайте свои пределы. Не бойтесь время от времени настаивать на этом, но не пытайтесь есть острую пищу, даже если вы знаете, что она вам не понравится!
Следуйте этим советам — и наслаждайтесь теплом!
Если вы примете правильные меры и немного поймете, почему острые продукты имеют такой острый вкус, вы наверняка сможете немного повысить свою толерантность к специям — и получить удовольствие от ощущения, когда вы едите острое блюдо.
Хотите попробовать острую индийскую кухню? Посетите наши магазины в Чикаго или Phoenix Marigold Maison.
Купить универсальную приправу с жидкими аминокислотами календулы (250 мл)
Мы доставляем по всей Великобритании без минимальной покупки! В Южном Девоне мы работаем с собственной местной службой доставки 7 дней в неделю. Для остальной части Великобритании ваш заказ будет доставлен одним из наших партнеров по доставке. См. Нашу страницу с полной информацией о доставке>
Доставка на материк в Великобритании
Минимальные затраты не требуются
Наша ежедневная почтовая служба доступна на всей территории Великобритании, с выбором вариантов доставки по цене всего от 3 фунтов стерлингов.95. В корзине отображается общий приблизительный вес вашего заказа.
Сервис
Цена
До 1800 г

Royal Mail 2-го класса
£ 3,95
До 800 г
Royal Mail 1st Class (2-3 рабочих дня)
£ 4.95
До 1800 г
Королевская почта 1-го класса (2-3 рабочих дня) £ 6,95
1800 г до 7999 г
900
9000 на гусеничном ходу (2-3 рабочих дня)
£ 6,95
Более 8000 г
Отслеживание UPS (2-3 рабочих дня)
£ 8.95
Или …
Доставка на материковую часть Великобритании БЕСПЛАТНА, если вы потратили более 60 фунтов стерлингов *
* Если ваш заказ превышает 25 кг, взимается дополнительная плата за вес оптового заказа. 8,95 фунтов стерлингов будет применяться к вашему заказу.
Местная доставка в Южном Девоне
Минимальные затраты не требуются — доставка нашей командой обычно осуществляется в нашем 100% электрическом фургоне с нулевым уровнем выбросов.
В эти непростые времена мы поддерживаем наших местных клиентов, предоставляя БЕСПЛАТНУЮ УСЛУГУ ДОСТАВКИ без минимальных затрат.Эта бесплатная услуга доставляется в выбранные районы с почтовым индексом Южного Девона в течение недели.
Доставка обычно осуществляется в указанное ниже время, однако время может варьироваться, поскольку мы сокращаем количество миль, рассчитываемых на еду, путем расчета наиболее эффективного маршрута каждую неделю. Когда мы будем в пути, вы обычно получите уведомление по электронной почте или в текстовом сообщении. Пожалуйста, ознакомьтесь с расписанием нашей службы бесплатной доставки ниже:

9404 9016 Если вы заказываете в другой день, выберите «EXPRESS Local Delivery» при оформлении заказа, где вы можете выбрать более удобный день доставки всего за 4 фунта стерлингов.
Рубрики Разное
Навигация записи
Комнатные деревья фото с названиями: уход в домашних условиях, пересадка и размножение
Цикламен листья желтеют и вянут: Страница не найдена — Особнячком
Оставьте комментарий Отменить ответ
Комментарий
Имя Email Сайт

Рубрики
Без рубрики
Домашних условиях
Комнатными
Разное
Ухаживать
Уход
Цветами
2024 © Все права защищены.

Утро
(с 9.00 до 12.00)
Вечернее
(с 16.00 до 19.00)
Бови Трейси, Чадли, Моретонхэмпстед ( TQ13 ) , Топшем ( EX3 ) и Эксетер ( EX1, EX2, EX4 )
Тейн-Вэлли ( EX6 7 ) ( EX7 ), Starcross ( EX6 8 ) и Teignmouth ( TQ14 )
Weds
Плимут ( PL1, PL2, PL3, PL4, PL5, PL6, PL6, PL9 ), Yealmpton ( PL8 ), Yelverton ( PL20 6 ), Ivybridge ( PL21 ) и Саут-Брент ( TQ10 )
Totnes ( TQ9 ), Torbay ( TQ1, TQ2 , TQ3, TQ4, TQ5 ) и Ньютон Эббот ( TQ12 )
Чт
Кингсбридж ( TQ7 ), Салкомб ( TQ8 ) и Дартмут6 901
Пт
Долина Тейн ( EX6 7 ), Долиш ( EX7 ), Старкросс ( EX6 8 ) и Тинмут ( TQ14 )
9000tonham Boudleigh, Чудви Трэйси ( TQ13 ) , Topsham ( EX3 ) и Exeter ( EX1, EX2, EX4 )
Sat
Totnes ( TQ9 ), Torbay ( TQ1 TQ2, TQ3, TQ4, TQ5 ) и Newton Abbot ( TQ12 )
Плимут ( PL1, PL2, PL3, PL4, PL5, PL6, PL7, PL9 ), Yealmpton ( PL8 ), Yelverton ( PL20 6 ), Айвибридж (90 058 PL21 ) и South Brent ( TQ10 )
Всю неделю
Ashburton ( TQ13 7 ) и Buckfastleigh ( TQ11 )

Шафран имеретинский (бархатцы, тагетес, кардобенедикт)

приправа для блюд, вкусные рецепты

Описание и особенности

Состав и калорийность бархатцев

Полезные свойства бархатцев

Применение в кулинарии

Как сушить бархатцы для имеретинского шафрана

Полезные свойства приправы

Вред и противопоказания к употреблению бархатцев

Противопоказания и возможный вред специи

Рецепты блюд с имеретинским шафраном

Маринады и уксус

Заготовка

Интересные факты про бархатцы

Бархатцы: полезные свойства. Бархатцы в кулинарии и медицине. Полезные свойства бархатцев для растений

Специя зафаран (имеретинский шафран, бархатцы)

Полезные свойства бархатцев в кулинарии

Бархатцы, календула, настурция: готовим приправы, ароматную соль и лимонад | Актуально

«Шафран» из бархатцев

Сванская соль

Пищевой краситель из календулы

Лимонад, каперсы и салат из настурции

Бархатцы на кухне. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Читайте также

МУЖЧИНА НА КУХНЕ

Гимн уйгурской кухне

Бархатцы (кардобенедикт, шафран имеретинский) Для гормонального баланса и здорового пищеварения

Черный цветок на кухне

Пчелиная трава на кухне

«Морская роса» на кухне

Базилик на любой кухне

Бархатцы (кардобенедикт)

Мелисса на кухне

Как использовать душицу на кухне

Шафран иранский и имеретинский (бархатцы)

Шафран имеретинский, или бархатцы

Как приготовить ДМТ (DMT) на кухне

Эта смесь специй для секретного оружия из Джорджии хороша во всем

Что такое Хмели Сунели?

Как готовить

Где купить

Желтые бархатцы и голубой пажитник: грузинские специи

Голубой пажитник, Утсхо Сунели

Омбало

Кондари, Летние закуски

Хмели Сунели

Где найти грузинские специи

Эпис де Крю Лепестки календулы

Amazon.com: 50 семян сахарного и пряного календулы: патио, лужайка и сад

Чай и чайная посуда с меткой «календулы»

Как есть более острую пищу (и на самом деле наслаждаться ею!)

Если вы большой поклонник индийской кухни, но плохо переносите острую пищу, у вас могут возникнуть проблемы с употреблением популярных блюд.

1.Начните с малого — и развивайте свою терпимость!

2. Ешьте медленнее во время острых блюд

3. Попросите специй на стороне

4. Имейте под рукой охлаждающую жидкость (нет, не воду)

Молочные продукты — это ответ! Ну и молочные продукты, и алкоголь.

5. Не заставляйте — нет ничего плохого в том, чтобы не любить острую пищу!

Следуйте этим советам — и наслаждайтесь теплом!

Купить универсальную приправу с жидкими аминокислотами календулы (250 мл)

Доставка на материк в Великобритании

Местная доставка в Южном Девоне

Оставьте комментарий Отменить ответ