Что делать с папоротником соленым: Что делать с соленым папоротником — Semki.su

Содержание

Что делать с соленым папоротником

Здравствуйте, уважаемые посетители моего кулинарного блога! Один из самых характерных для Дальнего Востока продукт — папоротник. Как правило, в магазинах он продаётся в солёном виде. Вот я и решила поделиться с вами своим опытом — как приготовить папоротник солёный. Сразу предупреждаю — блюдо «трёхэтапное», а потому наберитесь терпения. Хотя, могу поручиться, что это блюдо появилось здесь не просто так: во-первых, оно постное, а во-вторых, всё-таки, несмотря ни на что — это довольно простой рецепт! 😉

Возьмём:

600 гр солёного папоротника;
две дольки чеснока;
головку репчатого лука;
специи;
соль и сахар;
соевый соус;
растительное масло.

Первый этап приготовления папоротника солёного — вымачивание. Накануне вечером его нужно достать из упаковки и хорошо промыть, затем залить холодной водой. И оставить на ночь. Если будет возможность пару-тройку раз поменять воду — будет вообще отлично.

Утром сливаем воду и перебираем папоротник — если вы не хотите потом жевать жёсткие кончики — это самый «муторный» этап подготовки. Потому что нужно каждый росток пропустить через руки. 😉

Делать это так: перегибаете росток папоротника на расстоянии 2-3 см от конца («голова» папоротника — та, что с «волосками»). Росток должен четко и с небольшим щелчком отломиться.

Если же росток гнётся, а не ломается, значит, надо ещё взять повыше и опять согнуть…

И так до тех пор, пока он не отломится так, как показано на предыдущем фото. Сразу скажу, что иногда попадаются такие ростки папоротника, в которых бо́льшую половину придётся выкинуть…

Это фото наглядно показывает, какой размер пошёл в приготовление (верхний), а какой в мусор (нижний).
Делать это нужно обязательно, потому что те части папоротника, что не ломаются, а гнутся (это «старые» части папоротника) — не будут жеваться совершенно, и вы потом будете жевать «веник», что негативно скажется на качестве готового блюда…

Таким образом подготовив ростки, складываем их в кастрюлю.

Конечно, количество отходов будет примерно равно той части, что пойдет в процесс приготовления… Увы, качество покупного папоротника оставляет желать лучшего.

Заливаем перебранные ростки папоротника водой и ставим вариться.

После закипания отвариваем папоротник минут 5-7. Затем сливаем воду и отставляем кастрюльку в сторону.

Чистим лук, чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок просто измельчаем ножом.

Сразу на тарелочку готовлю все специи, потому что потом нужно будет действовать быстро.

Это заключительный, третий этап приготовления папоротника солёного.

Итак, нам понадобятся:

столовая ложка сахара,
чайная ложка соли,
половина чайной ложки черного перца,
чайная ложка красного перца,
1/3 чайной ложки мускатного ореха;
1/3 чайной ложки кардамона;
1/3 чайной ложки смеси перцев.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Прогреваем его и высыпаем туда сразу все специи и чеснок.

Буквально полминуты обжариваем и тут же добавляем лук.

Помешивая, обжариваем лук до золотистого, затем всыпаем отваренный заранее папоротник.

Перемешиваем, наливаем примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса, ещё раз перемешиваем и накрываем крышкой и тушим минуты 3-4. Попробуйте на вкус один росток — если не хватает соли или соуса — добавьте недостающего.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличный тёплый салат для Великого Поста! 🙂

Папоротник считается одним из самых древнейших растений. В своем роде он насчитывает около 20000 сортов. Но не все из них считаются съедобными. Вот например такой вид, как орляк обыкновенный является самым популярным сортом. Который преимущественно использовать в пище. Именно о нём мы сегодня и будет говорить.

Заготавливать такое растение предпочтительней осенью или ранней весной. Главное не упустить момент сбора папоротника. Об этом нам отлично сигнализирует цветение черемухи, сирени и ландышей. Выбирать следует молодые растения орляка, которые представляют собой ещё не совсем развернувшиеся вайи. Высота такого побега не должна превышать 25-30 см. Обратите внимание и на диаметр он должен быть выше 5 мм.

Знаете если приготовить папоротник соблюдая все рекомендации, вкус будет свойственный грибам. Например в Японии, эта трава считалась деликатесом. Из которой готовили «вараби-моти», это выпечка представляющая собой пирожки с начинкой.

Посмотрите сколько всего можно готовить из обычных на вид растений. Недавно мы разбирали с Вами изумительные рецепты из щавеля и крапивы, сегодня мы подробно изучили папоротник. Столько полезных витаминов можно получить, просто употребляя эти продукты в пищу.

Приготовление жареного папоротника из свежего

Давайте разберем для начала самый простой рецепт приготовления. Готовится он довольно легко это отличный вариант для начинающих. В результате Вы получите вкусную закусочку к столу, которая отлично подойдет к любому гарниру.

папоротник орляк — 400 гр.
томатная паста — 2 ст.ложки
чеснок — 4 зубчика
лук репчатый — 1-2 шт.
масло растительное — для жарки
соль — по вкусу

1. Готовиться папоротник очень быстро. Главное заранее позаботиться об его обработке.

Папоротник орляк имеет специфический горький вкус, поэтому необходимо избавиться от этого дефекта заранее. Сделать это очень легко, заливаем эту траву водой и засыпаем солью. Оставляем замачиваться на сутки.

Замоченное растение промываем под проточенной водой. Кладем в кастрюлю или сковороду и заливаем до самого верха водой. Ставим на питу и доводим до кипения. Затем газ убавляем на средний и варим в течении 10-15 минут.

Затем варенную массу откидываем на дуршлаг. Оставляем на столе до полного охлаждения. Никаких манипуляций мы с папоротником проводить пока не будем.

2. Лук репчатый один из не менее важных ингредиентов в этом блюде. Очищаем его от шелухи, промываем и мелко нарезаем. Можно использовать в качестве нарезки форму полукольцами, это не так важно.

В сковороду достаточно глубокую вливаем небольшое количество растительного масла. Которое кстати можно заменить на оливковое, будет гораздо лучше. И обжариваем наш резаный лук до золотистой корочки. Не забываем помешивать и убавить газ на минимальный, чтобы овощ успел приготовиться.

В это время можно заняться нарезкой папоротника. Не стоит мельчить слишком сильно, иначе в результате мы получим кашу. Нарезаем примерно один стебель на три части.

Затем закладываем его к жареному луку. Все перемешиваем и продолжаем процесс жарки. Но уже двух ингредиентов.

3. Так как в состав такого блюда из папоротника орляк входит томатная паста. То и с ней мы проведем небольшие манипуляции. В другую сковороду меньшего размера вливаем буквально капельку растительного масла. Добавляем томатную пасту и обжариваем её в течение 3-5 минут, постоянно помешивая, этот продукт имеет свойство гореть.

Затем готовую поджарку из томатной пасты добавляем к папоротнику.Тщательно солим, по необходимости заправляем солью.

Для большей пикантности можно добавить чеснок. Для этого очищаем его от шелухи и нарезаем на тонкие ломтики. Можно пропустить через пресс.

Готовое блюдо можно подать в горячем виде. Но все же предпочтительней употреблять жареный папоротник немного остывшем. Такой вариант закуски является отличным дополнением к пресным гарнирам, особенно к картошечке. Кстати и не забываем перед подачей посыпать папоротник орляк свежей зеленью.

Засолка орляка на зиму

Засолка папоротника довольно интересное занятие. Происходит этот процесс в несколько этапов. Сегодня мы подробно разберем каждый из них. И уже по весне Вы сможете сделать всё самостоятельно. Уверяю Вас, что времени понадобиться совсем немного.

папоротник — 10 кг.
соль — примерно 7 кг.

1. Первое, что мы должны сделать это собрать папоротник. В данном случае нам потребуется его не мало примерно десять килограмм. Но если по какой-то причине всё же не удалось или просто не захотелось солить такое количество, просто уменьшите количество соли до нужного значения.

Заготовленный папоротник орляк промываем и делим на густые пучки.И каждый из них оборачиваем обычной резинкой. В таком виде засолка происходит гораздо проще. Укладываем его в подготовленную глубокую емкость в один слой. Поверх посыпаем обильно солью. Не переживайте, что пересолите на данном этапе этого произойти не может.

2. Поверх заготовленного первого слоя, выкладываем второй и снова посыпаем солью.

Теперь с помощью небольшой манипуляции поставим всю получившуюся массу под пресс. Для этого положить на него следует, что-то очень тяжелое. В нашем случае это обычная разделочная доска и канистра с водой.

Оставляем папоротник орляк в таком положении на сутки.

3. Спустя время убираем весь заготовленный пресс. Теперь наша задача повернуть всю траву наоборот, т.е. низ должен оказаться сверху. Одним словом всё тщательно перемешиваем.

Поверх снова накрываем прессом и оставляем получившуюся массу ещё на сутки.

Так мы практически подходим к концу засолу. Снова вынимаем пресс, сливаем получившийся рассол. И вот теперь мы всыпаем соль с расчетом на 10 кг. папоротника 2 кг. соли. Слегка потрошим руками, чтобы просолился каждый из пучков.

Кроме соли для засолки желательно использовать различные приправы, что придаст папоротнику изумительный вкус и аромат.

Снова ставим всю массу под пресс. В данном случае можно использовать две канистры с водой, обе поставить по разные стороны. Таким образом засол будет происходить синхронно. Оставляем папоротник ещё на 2 суток.

По истечению времени снимаем пресс. В подготовленные тары выкладываем растения, хорошенько утрамбовывая их. Выкладывать нужно до самого верха, затем заливаем получившимся рассолом всю поверхность. Закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Готовность такой засолки приходится на 21 день. Но употреблять его тут же в пищу не рекомендуется. Необходимо замочить его в воде на 10-15 часов, при этом постоянно меняя саму воду.

Солёный папоротник можно использовать в салатах и в виде закуски к столу.

Салат из папоротника орляк по-корейски

Папоротник мы засолили в предыдущей статье. Теперь я предлагаю приготовить из этой заготовки замечательный салат. В состав которого будет входить большое количество овощей и даже мясо свинины. Которое Вы можете заменить например на куриную грудку, получиться ни чуть не хуже.

папоротник солёный — 100 гр.
перец болгарский — 1 шт.
огурец — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
морковча — 100 гр.
мясо -300 гр.
соль, перец — по вкусу
майонез — по вкусу

1. Достаём из зимних заготовок соленый папоротник орляк. Промываем его и замачиваем в холодной воде на 10 часов. Только после этого его можно использовать в пище.

Затем мы нарезаем солёное растение на небольшие кусочки размером 1-1,5 см. Чтобы резать было удобнее сложите стебли в один пучок, чтобы удобнее было держать в руке.

Теперь очищаем лук от шелухи и нарезаем его полукольцами. Чтобы овощ не горчил, перед нарезкой выдержите луковицу в холодной воде в течение 20 минут.

Приступим к обжариванию. На сковороду вливаем небольшое количество растительного масла, накаливаем его. Следом кладём резаный папоротник, обжариваем его в течение 5 минут. Затем добавляем лук и продолжаем процесс жарки до полной готовности лука.

2. Перец болгарский очищаем от семян, удаляем сердцевину. Снова промываем, разрезаем на дольки в длину. Затем каждую их них крошим на кусочки меньшего размера.

Теперь обжарим перчик на сковороде. Вливаем немного растительного масла, нагреваем, всыпаем продукт. Тепловую обработку проводим в течение 5 минут. Затем охлаждаем на столе при комнатной температуре.

3. Огурцы промываем, удаляем плодоножки. Нарезка будет самая обычная — соломкой. Так как большинство ингредиентов соответствуют именно этой шинковки. Таким образом салат будет выглядеть гораздо аппетитнее и красивее.

4. Остался ещё один продукт, который мы ещё не успели затронуть, это мясо. В данном случае мы будем использовать свинину. Промываем мякоть, просушиваем при помощи бумажного полотенца. Режем не длиной соломкой, но достаточно тонко. Таким образом мясо прожариться гораздо быстрее.

Все ингредиенты подготовлены, самое время заняться сервировкой. Все продукты смешиваем в одной чаше, добавляем корейскую морковку, солим и перчим по вкусу.

Вот и готов наш ароматный салатик с папоротников. Вот с заправкой Вы должны определиться сами. Такое блюдо можно преподнести, как с майонезом так и с растительным или оливковым маслом.

Изумительный вариант приготовления папоротника с мясом

Очень понравился мне этот рецепт своей простотой. Готовиться очень легко и подаётся тоже. Главное заранее позаботится о свежести продуктов. Мясо в данном варианте мы будем использовать говяжье. Вы же можете заменить его на любое другое. Например положив курятину, Ваше блюдо станет более диетическим и полезным. Поэтому фантазируйте и всё получится.

папоротник орляк — 300 гр.
мясо говядина — 300 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 0,5 головки
морковь — 1 шт.
соевый соус — по вкусу
соль и перец — по вкусу
кунжут семечки
приправа аджиномото — 1 ч.л.

1. Первое, что мы должны сделать это определиться какой папоротник Вы будете использовать. Возможно это будет солёный или свежий. И уже после мы поймём каким методом будем обрабатывать растение. Если Вы всё же остановились на свежем, тогда предварительно замочите его в воде с добавлением соли в течение 10 часов. После чего тщательно промыть.

Затем нарезаем его на кусочки длиной 3-4 см. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После варим в течение 10-15 минут.

Следите за тем, чтобы папоротник не разварился. Иначе в салате он будет смотреться, как каша.

Затем откидываем дуршлаг. Здесь же его можно и оставить пока не стечет весь отвар.

2. Мясо мы будем использовать говяжье. Желательно брать мякоть без кости. Промываем кусок и нарезаем тонкими ломтиками.

Доводить до готовности мясо будем в сковороде. Вливаем небольшое количество растительного масла кладём резаную мякоть. Следом засыпаем морковь и лук заранее нашинкованные соломкой. Жарим всю массу до готовности.

Затем добавляем отварной папоротник, который предварительно откинули на дуршлаг. Всё тщательно перемешиваем. Сюда же добавим соевый соус, перец и соль на вкус. Оставляем всё тушиться в течение 5 минут.

Обратите внимание на вкусовые качества соевого соуса. Если он слишком солёный, следовательно, и количество самой соли стоит уменьшить.

Блюдо наше уже подходит к готовности. Осталось всего пару моментов. Заправляем салат чесноком и кунжутом. Снова перемешиваем, предпочтительней сервировать такую закуску в глубокой тарелке. Поверх посыпав горсточкой кунжута.

Подавать можно, как в холодном, так и в тёплом виде. Приятного аппетита!

Делаем вкусный салатик с яйцом из соленого папоротника

Предлагаю рассмотреть ещё один салат в состав которого входит папоротник орляк. Знаете, что это растение считается довольно полезным и малокалорийным. В 100 граммах такой травы содержится всего 34 калории. А на сколько он полезен Вы сможете узнать просмотрев видео ниже.

Сейчас же мы рассмотрим диетический рецепт приготовления. Готовить мы его будем с добавлением таких же полезных ингредиентов, как яйцо и маринованные огурчики. Правда заправка у нас будет майонезная. Вы же можете заменить её на оливковое масло.

папоротник орляк — 400 гр.
яйцо столовое — 3 шт.
майонез — 100 гр.
огурец маринованный — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика

1. Папоротник орляк мы решили использовать солёный. Поэтому перед его нарезкой необходимо замочить его в холодной воде на 10 часов. И жидкость желательно менять, как можно часто.

Отмоченный папоротник нарезаем достаточно мелко, по сравнению с предыдущими рецептами.

2. Лук репчатый очищаем от шелухи. Промываем и нарезаем, так же мелко, как папоротник.

На сковороду вливаем небольшое количество растительного масла. Засыпаем в него лук и жарим в течение 3-5 минут. Затем сюда же добавляем резаный папоротник и перемешиваем.

Тушим в течение 5 минут. Затем вынимаем и даём остыть на столе при комнатной температуре.

3. Огурцы маринованные вынимаем с рассола, даём ему немного стечь. Нарезаем на тонкие пластины, после на небольшие кубики.

Яйцо куриное отвариваем, очищаем от скорлупы. Режем произвольно, но не крупно.

Пришло время смешать все подготовленные ингредиенты в одной чаше.

Заправлять будем майонезом, заранее добавив в него чеснок пропущенный через пресс. Солим наш салатик по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Выкладывать будем в тарелку, но не горочкой, а специальной круглой формой. Делается это очень легко, ставим форму в середину тарелки. Затем выкладываем готовое блюдо, хорошенько утрамбовываем и освобождаем салат от кольца. Поверх можно украсить веточками зелени.

Полезные свойства и противопоказания папоротника орляк

В предыдущей статье я обещала рассказать о полезных качествах и противопоказаниях папоротника. Именно об этом мы сейчас и поговорим. Более подробно нам об этом поведает фитотерапевт со стажем Ефименко. Где рассмотрит не только полезные свойства, но и расскажет о применение этого растения. Ведь наверняка Вам известно, что папоротник обладает большим спектром положительных факторов.

Мы сегодня разобрали большое количество рецептов. Все они изумительный на вкус. Ваша задача выбрать один из вариантов и испробовать его на деле. Уверяю получиться очень вкусно, главная задача приложить максимум усилий.

На этом моя статья заканчивается. Хочу пожелать, чтобы все блюда приготовленные Вами получались на отлично. Если статья оказалась полезной просто нажмите на кнопку социальных сетей, и поделитесь ею со своими родными. До новых встреч!

Папоротник замачиваем в холодной воде на 10 часов, периодически меняя воду.
Опускаем папоротник в кипяток и варим 3-5 минут, откидываем на дуршлаг и режем кусочками 3-4 см.

Режем тонкой соломкой мясо. Кладём мясо на раскалённую с маслом сковороду, обжариваем до румяной корочки. Около 20 минут.
Режем полукольцами лук.
Кладём лук на сковороду с обжаренным мясом, пережариваем до прозрачности.
Кладём на сковороду папоротник, выдавливаем чеснок, добавляем соевый соус, перец, всё перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности минут 10, выключаем огонь. Даём настояться 15-20 минут.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Салат из папоротника соленого | ФотоРецепт

Из соленого папоротника можно приготовить очень вкусный салат, который достоин даже праздничного стола. Салаты из папоротника традиционно используют не только в корейской кухне, но и, к примеру, на Сахалине. Именно оттуда к нам и попал этот рецепт салата из соленого папоротника.

Ингредиенты:

Папоротник (соленый) — 300 грамм
Лук репчатый — 1 большая луковица
Перец болгарский — 1 штука
Яйца куриные — 3 штуки
Огурец свежий — 2 штуки
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л для обжарки
Специи (по вкусу): соль, черный молотый перец, карри.

Как приготовить салат из папоротника

1. Из банки с папоротником слить соленый рассол.

2. Соленый папоротник нужно замочить в холодной воде, желательно на сутки. Но, вы ограниченны во времени, то замочите папоротник в воде на 3 часа, затем смените воду и дайте папоротнику постоять в воде еще 1-2 часа. Слить воду.

3. Подготовим ингредиенты для салата из папоротника. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Папоротник нарезать брусочками (длиной 2 см). Огурцы вымыть, срезать хвостики, нарезать тонкой соломкой. Перец болгарский помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкой соломкой.

4. Обжарить лук до мягкости на растительном масле.

5. Папоротник добавить в сковороду с луком. Жарить без крышки, регулярно помешивая, на среднем огне, около 10 минут.

6. Чеснок почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить к папоротнику с луком.

7. Туда же отправляем болгарский перец.

8. Перемешиваем и обжариваем еще около 3-5 минут. Снимаем с огня и даем салату из папоротника остыть.

9. Затем добавляем в салат из папоротника огурцы.

10. Яйца сварить вкрутую. Слить кипяток, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут (чтобы их в дальнейшем было легче чистить). Удаляем скорлупу. Нарезаем яйца соломкой. Добавляем в салат из папоротника.

11. Осталось добавить специи по вкусу и перемешать салат.

Вкусный салат из папоротника готов

Приятного аппетита!

Салат из папоротника рецепты

Разнообразить семейный стол всегда приятно чем-то интересным и необычным. Например, можно включить в меню салат из папоротника. Папоротник продаётся на рынке, в соленом или свежем виде, весьма полезный и вкусный, особенно, если правильно его приправить, и употреблять в меру.

Салат из папоротника по-корейски

Соленый папоротник – 300 граммов.
Кориандр, красный и чёрный перец, соль.
Чеснок – 4 зубца.
Луковица – 1-2 штуки.
Соус соевый – 2 столовых ложки.
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
Зелень (кинза или укроп) – полпучка.

Папоротник замочим на сутки в прохладной воде. На следующий день готовим салат из папоротника – начинаем с заправки. Пассируем лук, приправляем, добавляем нарезанный папоротник, тушим на среднем огне, добавим соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и соль. Затем на медленном огне под крышкой пропарим папоротник с мелко нарубленной зеленью. Через 15 минут можно подавать. Или позже, в холодном виде.

Салат из папоротника с морковью и луком

Папоротник – 300 граммов.
Лук – 3 штуки.
Морковка – 1 штука.
Лавровый лист, красный перец, соль.
Семена кунжута – 30 граммов.
Соевый соус – 5 столовых ложек.
Масло растительное – для жарки.

Нарезаем соломкой морковь и лук, обжариваем, добавляем папоротник (если папоротник соленый или сушеный, нужно его вымочить сутки, а затем несколько минут проварить в кипящей воде). На протяжении 15 минут пассируем овощи и папоротник, затем добавляем приправы, соль, лавровый лист. Отдельно поджариваем кунжут, добавляем в наш салат из папоротника. Перемешиваем и заливаем соевый соус, потушим под крышкой до готовности.

Салат из папоротника с мясом

Папоротник – 300 граммов.
Луковица – 1 штука.
Свинина или говядина (по вкусу) – 0,5 килограмма.
Соевый соус – 3 столовых ложки.
Перец чёрный, соль, кориандр.
Чеснок – 5 зубцов.

Вымоченный сутки папоротник (если у вас он был в сушеном или соленом виде) нарезать брусочками, мясо – тоненько, соломкой, луковицу так же соломкой. Обжарить мясо отдельно, а папоротник вместе с луком, когда мясо будет готово – выложите его на тарелку. Овощи потушите, добавьте приправы и соль, соевый соус, чеснок, пропущенный через пресс, выложите поверх мяса, дайте остыть, подавать охлаждённым и горячим.

Салат из папоротника соленого — дальневосточная экзотика: рецепт с фото и видео

Главная / Семена

Опубликовано: 16.04.2020

Время на чтение: 16 мин

1 Папоротник орляк в японской кухне (Вараби)
2 Папоротник салат по-корейски
3 Маринованный папоротник по-корейски
4 Засолка орляка на зиму
5 Подготовка и другие нюансы
6 Изумительный вариант приготовления папоротника с мясом 6.1 Острый папоротник

7 Папоротник по-корейски на зиму

Как приготовить салат из папоротника соленого — 7 разновидностей

Салат из папоротника соленого «Классический»
Салат из папоротника соленого «Восток» со свининой, болгарскими перцами и кунжутом
Салат из папоротника соленого «Китайский» с яйцами и свиной вырезкой
Салат из папоротника соленого «Летний» с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами
Салат из папоротника соленого «Огуречный» с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом
Салат из папоротника соленого «Корейский» со свежими огурцами
Салат из папоротника соленого «Теплый» с рыбой, кукурузой и яйцами

Салат из папоротника соленого «Классический»

Предельно простой и быстрый в приготовлении салат. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
Луковица- 2 шт.
Морковка- 2 шт.
Соевый соус- 2 ст. л.
Масло подсолнечника- 6 ст. л.
Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

Добавьте соевый соус, чеснок, любимые специи.

Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться в течение 3-5 минут.

Как заморозить папоротник орляк на зиму

Для любителей делать заготовки овощей на зиму покажем, как замораживать растение. Везде, где в начале лета появляются побеги папоротника, можно нарвать молодую поросль и сохранить ее на зиму путем замораживания.

Как только побеги вытянутся в длину на 10-20 см, а макушечка еще не развернулась и не дала ни маленьких листиков, ни веточек – именно такие стебельки и нужно срывать. Они легко ломаются. Если упустите этот момент, ростки станут жесткими и не пригодными для еды.

1. Сначала побеги разрежьте на 3 части и переложите в отдельный тазик.

2. Теперь налейте в кастрюлю воду и закипятите ее. Переложите в нее всю заготовку. Доведите до кипения и варите не более 5 минут. После этого слейте воду и дайте остыть вареным побегам.

3. Осталось приготовить удобную тару, например полиэтиленовые пищевые пакетики. Сложите в них вареный папоротник удобными для вас порциями и переложите на хранение в морозильную камеру.

Зимой достаете из морозилки, размораживаете при комнатной температуре и готовите всевозможные салаты. Это так вкусно и полезно! Приготовьте обязательно!

Салат из папоротника соленого «Восток» со свининой, болгарскими перцами и кунжутом

Блюдо для почитателей и ценителей восточной кухни. Характерно сочетанием острых, сладких и пряных оттенков вкуса.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,2 кг.
Луковица- 1 шт.
Болгарские перцы- 1 шт.
Жареная свинина- 0,1 кг.
Зелень кориандра- 1 пучок.
Соевый соус- 2 ст. л.
Мед- 1 ч. л.
Сок лайма- 1 ст. л.
Масло кунжута- 3 ст. л.
Кунжут черный- 1 ч. л.
Корень имбиря- 10 г.
Молотый чили- 1/3 ч. л.
Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики, имбирь и зелень кориандра.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

Соедините масло, сок лайма и мед и специи.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Салат получается намного вкуснее, если дать ему предварительно настояться около получаса.

Рецепт салата из сушеного папоротника с мясом

Салат можно приготовить из свежего папоротника и из соленого. Мы уже рассмотрели эти рецепты. А сейчас приготовим вкусное блюдо из высушенного орляка. Уверяю вас, получится очень вкусно. Когда его ешь, создается впечатление, что кушаешь грибы. Многие именно так отзываются об этом блюде.

Возьмем для рецепта:

Папоротник высушенный – 100 гр
Свинина (вырезка) – 450 гр
Лук репчатый – 1 шт (крупный)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Соевый соус – 30 мл
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Перец острый красный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Кинза – 30 гр
Кунжутные семена – 1 ст.л.
Растительное масло – 100 мл

Приготовление:

1. Сначала нам нужно размочить высушенные побеги растения.

Кстати, несколько слов о том, как его сушить летом! Тут нет ничего необычного. Нарвите молодые побеги и разложите на чистой поверхности в теплом, проветриваемом месте. При сушке объем продукта уменьшается в 10 раз. Например, соберете летом 1 кг папоротника, после сушки у вас останется всего 100 гр сухих побегов. Чтобы семье из 5 человек на ужин приготовить салат, потребуется 200 грамм высушенных побегов. Так что заготавливайте побольше!

Сухие побеги сначала длительно отваривают в воде (без соли) – в течение часа. А потом еще оставляют отмачиваться на пару часов и тогда они становятся мягкими и податливыми.

2. Поджарим лук на растительном масле до золотистости и добавим к нему свинину. Обжарим ее до готовности. Когда мясо будет готово, переложим в сковороду папоротник. Только, конечно, не такими длинными плетями, а порежем на кусочки длиной примерно 5 см. Будем жарить, помешивая, примерно 3-5 минут на среднем огне.

3. Теперь отправляем в поджарку молотый кориандр, жгучий красный перец и заливаем соевым соусом. После этого добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем. Аромат стоит очень сильный – пахнет жареными лесными грибами.

4. После добавления чеснока, несколько раз перемешаем и салат готов. Выключаем огонь. Даем немного настояться и выкладываем на сервировочное блюдо.

Ну что же! Всем приятного аппетита! Очень вкусно получается. У всех просто за ушами трещит! Так что советую приготовить!!!

Салат из папоротника соленого «Китайский» с яйцами и свиной вырезкой

Этот рецепт очень популярен на Дальнем Востоке. Его по достоинству ценители пикантных блюд корейской кухни.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,5 кг.
Луковица- 1 шт.
Сырое яйцо- 3 шт.
Свиная вырезка- 0,4 кг.
Морковка- 1 шт.
Соевый соус- 3 ст. л.
Сахарный песок- 1 ч. л.
Приправа для морковки по-корейски- 1 ч. л.
Масло подсолнечника- 3 ст. л.
Майонезный соус- 3 ст. л.
Чесночный зубчик- 3 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и свиную вырезку тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Взбейте яйца.

Соедините специи, чеснок, майонезный и соевый соусы.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи(8-10 минут), затем добавьте мясо (5-6 минут).

Добавьте папоротник, накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.

Отправьте в сотейник майонезную смесь и перемешайте.

Аккуратно введите яйца, постоянно помешивая.

Выложите салат на тарелку.

Маринованный папоротник по-корейски

Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите.

Потребуется:

Соленый орляк – пучок.
Луковица.
Чеснок – 3 зубчика.
Постное масло – 3 ст. ложки.
Соевый соус – столько же.
Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
Острый перец – щепотка.

Приготовление корейской закуски:

Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
Поделите на кусочки.
Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
Дождитесь остывания и пробуйте.

Салат из папоротника соленого «Летний» с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами

Очень свежий салат, с приятным и ненавязчивым вкусом. В нем нет острых и пряных специй, поэтому он понравится даже самым маленьким членам семьи.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
Луковица- 1 шт.
Болгарские перцы- 1 шт.
Томаты- 2 шт.
Листья петрушки- 1 пучок.
Свежие огурцы- 1-2 шт.
Отварные яйца- 3 шт.
Масло подсолнечника- 3 ст. л.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и яйца тонкой соломкой.

Измельчите зелень.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте лук с папоротником.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Острый салат из соленого папоротника с перцем чили

Как любая восточная закуска, рецепт салата подразумевает наличие острых приправ. Любители пикантной пищи могут дополнить его большей дозой перца чили. Блюдо получится жгучее, но не лишенное превосходного вкуса. Главным отличием рецепта является то, что побеги получаются хрустящими благодаря быстрой обжарке на сильном огне.

Первоначально необходимо слегка пассировать лук с небольшим количеством перчиков. Затем к нему добавляют 300-350 г соленого папоротника, 60 мл соевого соуса и 60 мл воды. Огонь ставят на максимум, постоянно помешивают, полностью выпаривают жидкость. Традиционно готовое блюдо остужают перед подачей на стол.

Салат из папоротника соленого «Огуречный» с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом

Для приготовления используются исключительно свежие огурцы. «Малосольность» они приобретают под воздействием других ингредиентов.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
Луковица- 1 шт.
Жареная телятина- 0,3 кг.
Свежие огурцы- 1-2 шт.
Молотые зерна кориандра- 0,5 ч. л.
Черный перец- 1/3 ч. л.
Соевый соус- 3 ст. л.
Сахарный песок- 1 ч. л.
Сок лимона- 3 ст. л.
Масло подсолнечника- 3 ст. л.
Кунжут белый- 1 ч. л.
Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте луковицу с папоротником (8-10 минут).

Сок лайма, сахар, соевый соус, кунжут и специи.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

По желанию в салате можно использовать любое отварное или жареное мясо.

Салат из соленого папоротника с морковью и чесноком

Приготовление такого блюда не требует особых навыков. Наибольшей сложностью будет найти в магазине главный ингредиент. Морковь и чеснок добавят необходимую пикантность и интересный аромат. Для приготовления понадобится:

500 г соленого папоротника;
100 г свежей моркови;
4 зубчика чеснока;
100 мл соевого соуса;
50 мл растительного масла;
красный перец и соль по вкусу.

Морковь натирают на крупной терке, обжаривают ее вместе с папоротником в масле на сильном огне до появления на овощах легкой корочки. Далее добавляют рубленый чеснок, хорошо перемешивают и тушат еще 15 минут. По вкусу добавляют красный перец и соль.

Готовое блюдо не едят горячим. Традиционно его необходимо охладить, чтобы вкус всех ингредиентов полностью раскрылся. После нескольких часов на холоде салат готов к употреблению.

Салат из папоротника соленого «Корейский» со свежими огурцами

Несмотря на кажущуюся простоту, этот салат удивляет тонкими вкусовыми оттенками и пряным ароматом.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
Луковица- 0,5 шт.
Свежие огурцы- 2-3 шт.
Молотые зерна кориандра- 5 г.
Соевый соус светлый и темный- по 40 и 20 мл.
Сахарный песок- 10 г.
Уксус рисовый- 20 мл.
Масло кунжута- 10 мл.
Масло подсолнечника- 60 мл.
Измельченный корень имбиря- 5 г.
Молотый перец- 3 г.
Сок лимона- 10 мл.
Измельченный стручковый перец средней жгучести- 10 г.
Чесночный зубчик- 3 шт.

Приготовление:

Соедините специи, сок лимона, уксус, сахарный песок, соусы и стебли папоротника.

Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

Добавьте к папоротнику луковицу и залейте раскаленным маслом.

Измельчите чесночные зубчики.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и дайте настояться около получаса.

Салат из соленого папоротника, мяса и маринованных огурцов

Соленые огурцы позволяют внести в экзотическое блюдо дополнительную изюминку. При готовке огурцы насыщают еду невероятным ароматом, который позволяет всем ингредиентам заиграть новыми красками. Для рецепта понадобится:

200 г говяжьей вырезки;
200 г маринованного папоротника;
1 соленый огурец;
1 крупная луковица;
50 мл соевого соуса;
30 мл 9% уксуса;
3-4 зубчика чеснока.

Мясо обжаривают с луком, затем к ним добавляют остальные ингредиенты. Все нужно тушить еще около 10 минут, после чего в салат вливают уксус и соевый соус, а также добавляют измельченный чеснок. После снятия с огня рекомендуется остудить блюдо в холодильнике пару часов. За это время все ингредиенты пропитаются в соусе.

Папоротник (орляк) по-корейски — 6 рецептов приготовления

Пробовали когда-нибудь корейскую закуску из папоротника? Среди корейских блюд пикантный салат стоит особняком, многие о нем просто не подозревают. Сегодня я расскажу вам, как приготовить папоротник орляк по-корейски и предложу несколько рецептов. Необычная заготовка заинтересует гостей, без сомнения, понравится домочадцам. Возможно, вы видели его, и не раз, в лесу и парке, принимая за обычный папоротник. У нас не принято готовить блюда из растения, но по всей планете знают и умеют.

На Дальнем Востоке орляк собирают ранней весной. Молодые побеги связывают небольшими пучками и засаливают в домашних условиях (как это сделать, рассказано на другой страничке сайта). Затем из соленого папоротника готовят вкуснейшие блюда, среди которых и корейский салат.

Как приготовить папоротник по-корейски

Прежде, хочу провести небольшой «ликбез», и познакомить с тонкостями заготовки сырья и нюансами приготовления папоротника. Для приготовления острого корейского салата используют соленые, свежие или сухие побеги папоротника сорта орляк – это важно. Иные виды растения в пищу не годятся. Чтобы не ошибиться, поищите орляк в магазинах, он продается в специализированных отделах.

Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.

Маринованный папоротник по-корейски

Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите. Еще несколько вариантов салатов из папоротника вы найдете на следующей страничке, приглашаю.

Потребуется:

Соленый орляк – пучок.
Луковица.
Чеснок – 3 зубчика.
Постное масло – 3 ст. ложки.
Соевый соус – столько же.
Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
Острый перец – щепотка.

Приготовление корейской закуски:

Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
Поделите на кусочки.
Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
Дождитесь остывания и пробуйте.

Соленый корейский папоротник — рецепт с мясом

В итоге вы получите сытное и остренькое блюдо, к которому достаточно добавить гарнир из риса или картошки, чтобы приготовить полноценный обед или ужин. Сделать можно со свининой, курицей, уткой. Готовить вкусные блюда можно из свежего орляка, с рецептами можно познакомиться вот здесь.

Запасите:

Папоротник – 500 гр.
Мясо свинины (курицы) – 500 гр.
Крупный лук – 2 шт.
Зубчики чеснока – 4-5 шт.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Соевый соус – 75 мл.
Перец чили – щепотка.
Кетчуп – 2 большие ложки.

Как замариновать папоротник:

Замочите орляк на 10-12 часов, отварите 3 минутки. Слейте лишнюю влагу, нарежьте произвольными размерами.
Нарежьте мясо на брусочки, обжарьте до готовности на сковороде.
В конце забросьте нашинкованный кубиком лук.
Сложите в кастрюлю побеги, мясо с луком. Добавьте мелко покрошенные чесночные зубчики. Влейте соус, кетчуп, насыпьте перец.
Хорошенько размешайте массу и прогрейте на огне минуту. После дайте постоять 30 минут и пробуйте.

Как приготовить сухой орляк

Разница в ингредиентах небольшая, но закуска получится острой, яркого пикантного вкуса. Этому послужит глутамат натрия. В небольшом количестве он не вреден.

Возьмите:

Сухой орляк – 100 гр.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Соевый соус – 50 мл.
Зубки чеснока – 5 шт.
Острый красный перец, молотый – большая ложка.
Глутамат натрия – ложка.

Как приготовить:

Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.

Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски

Корейский салат из свежих побегов папоротника отличается нежностью и большей ароматностью. Имеется возможно сделать салат из побегов в домашних условиях — воспользуйтесь. Готовится намного быстрее.

Возьмите:

Свежие побеги – 200 гр.
Большая луковица.
Морковь по-корейски – 150 гр.
Постное масло – 50 мл.
Зубчики чеснока – 4-5 шт.
Петрушка, укроп – пучок.
Соль – по необходимости.

Приготовление:

Замочите на пару часов, сварите в подсоленной воде (3-5 минут достаточно). Откиньте на дуршлаг.
Мелко порежьте луковицу, пассеруйте до золотистости.
Корейскую морковку смешайте с жареным луком, измельченным в кашицу чесноком. Добавьте порезанные укроп с петрушкой и побеги орляка.
Осталось настоять салат, чтобы побеги пропитались и можно приступать к дегустации.

Рецепт острого корейского салата из орляка

Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.

Запаситесь:

Соленым папоротником – пучок.
Соевым соусом – 75 мл.
Кориандром – 10 гр.
Постным маслом – 100 мл.
Чесноком – 5-6 зубчиков.
Острый перец – столовая ложка.

Маринуем:

Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.

Любите корейские блюда? Тогда приглашаю на рецепты огурцов по-корейски.

Папоротник по-корейски на зиму

Насладившись салатом, и оценив вкус маринованного по-корейски папоротника, неплохо бы заготовить несколько баночек на зиму. Держите самый простой рецепт.

Понадобится:

Свежие побеги орляка.

На литр воды для маринада:

Эссенция – маленькая ложка.
Сахар – ст. ложка.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Соль – 2 ст. ложки.
Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).

Заготовка на зиму:

Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
Порежьте чеснок на дольки.
Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.

В помощь начинающим кулинарам подобрала видео-рецепт: побеги папоротника орляк, приготовленные по-корейски. Пусть вам всегда будет вкусно!

Салаты из папоротника (орляк) — 12 вкусных рецептов

Для многих салат из свежего или соленого папоротника орляк – экзотика. А вот на Дальнем Востоке, где издавна собирают и готовят вкусные побеги, знают массу рецептов закусок. И не только. Папоротник жарят, тушат, солят, маринуют, делают холодные и теплые салаты. К нам культура потребления побегов пришла из Японии и Азии, поэтому многие популярные рецепты относятся к корейской кухне, ниже я все перечислю. Большинство блюд, сделанных из побегов, обладают острым пикантным вкусом, содержат в составе множество приправ. Не в этом ли секрет успеха орляка?

Блюда из необычного, как считают многие, растения относятся к низкокалорийным и не вызывают у диетологов никаких нареканий. Сочные побеги наделены выраженным вкусом грибов, отлично сочетаются с овощами, мясом, соусами.

Салат из соленого папоротника с огурцами и курицей (пошагово)

Великолепный салат для ужина или семейного обеда. Вкусный, в меру острый, сытный – он понравится всем членам семьи.

Свежий папоротник перед приготовлением необходимо вымочить, чтобы избавиться от горчинки. Для этого залейте его водой на 3 часа, и не забывайте периодически её менять.

Вымачивания требует и соленый орляк. Данная процедура избавит побеги от лишней соли.

Возьмите:

Соленый орляк – 300 гр.
Болгарский перец.
Морковка.
Свежие огурцы – 2 шт.
Куриное филе – 300 гр.
Лук – головка.
Чеснок – зубчик.
Соевый соус – 1-2 большие ложки.
Растительное масло.
Кунжутное семя – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Залейте соленые побеги холодной водой. Выдержите 10-15 часов, в процессе пару раз поменяв воду. Затем слейте жидкость, отожмите заготовки.

Настрогай перышками луковицу.

Морковку потрите на корейской терке или нарежьте соломкой, как на фото.

Разрежьте огурцы вдоль и пополам. Вырежьте семенную часть. Покрошите брусочками. Мелко покрошите чеснок.

У болгарских перцев удалите семена с перегородками, мякоть нарежьте соломкой.

Порубите рахисы на кусочки в 3-4 сантиметра.

Сырое куриное мясо поделите крупными полосками.

Налейте на сковородку масло, обжарьте на сильном огне все овощи.

После выложите курицу, продолжайте жарить до полуготовности.

Положите на сковороду рубленые побеги, размешайте содержимое.

Сразу добавьте огуречную нарезку, чеснок. Жарьте 4-5 минутки.

Влейте соевый соус. Продолжайте жарку еще примерно 3-4 минутки, часто помешивая салат, чтобы выпарилась жидкость.

При подаче блюда на стол украсьте его семенами кунжута.

Чтобы сделать закуску острее, замените сырую морковку на корейскую, но тогда добавьте её за 5 минут до окончания приготовления.

Салат из свежего папоротника

Жаль, но полакомиться закуской из свежих побегов можно только в мае, в сезон сбора урожая. Не забудьте, что рахисы необходимо обязательно вымочить, позаботьтесь об этом заранее.

Состав:

Свежий папоротник – 0,5 кг.
Морковка, лук – по 1 шт.
Чеснок – 4 зубка.
Молотый красный перец – щепотка.
Соус из сои – 100 мл.
Масло – 60 мл.

Как сделать:

Замочите свежие побеги в подсоленной воде на сутки. Несколько раз за это время меняйте рассол.

Отварите 10 минут, отсчитывая время после закипания.

Покрошите овощи.

Обжарьте.

Добавьте порезанные побеги, обжаривайте вместе 8 минут. Снимите с конфорки, остудите.

Залейте соус, добавьте раздавленный прессом чеснок. Размешайте, поместите в прохладное местечко на 2 часа.

В копилку ваших рецептов из папоротника:

Как вкусно готовить – рецепты блюд.

Как засолить побеги.

Вкусный салат из папоротника с мясом и морковью

Необычный салат готовится и подается в основном на праздники. В оригинале носит название Косари-ча. Побеги придают закуске грибной вкус. На приготовление допустимо брать не только свинину, говядина также подойдет неплохо.

Потребуется:

Свинина – 100 гр.
Соленый папоротник – 250 гр. (разрешено заменить 50 гр. сушеного рахиса).
Подсолнечное масло – 50 мл.
Чеснок – пара долек.
Лук – небольшая головка.
Соус из сои – 1,5 большие ложки.
Перец чили, сахар, жареный кунжут – по ½ маленькой ложки.
Кинза – пучок.
Соль, молотый перец.

Как сделать:

Заблаговременно отварите мясо, остудите, затем нарежьте соломкой.
Залейте соломку холодной водой, вымачивайте в течение суток, не забывая часто менять воду. После нарежьте отрезками по 6-8 сантиметров.
Разогрейте на сковородке масло, выложите мясную нарезку, пожарьте до красивой золотистости.
Порубите ветки кинзы. Настрогайте полукольцами луковку.
Забросьте луковую нарезку в мясо, продолжайте жарить.
Добавьте побеги, пожарьте еще 2-3 минутки. Снимите сковороду с плиты.
Когда компоненты остынут, засыпьте сахар, измельченный в крошку чеснок, рубленую кинзу. Поперчите, подсолите салат.
Дайте постоять четверть часа и несите на стол.

Салат из папоротника по-корейски – видео-рецепт

О корейских салатах из папоротника у меня имеется целая подборка. Приглашаю в гости, и вкусно угощу – заходите.

Салат из маринованного папоротника с мясом

Можно сразу взять маринованный огурчик, но тогда закуска получится слишком острой, на любителя. Свежий огурец пропитается маринадом папоротника, и вкус станет сбалансированным.

Берем:

Маринованный папоротник – 250 гр.
Мясо (говядина, свинина, курица) – 250 гр.
Луковица.
Свежий огурец.
Соевый соус – 30 мл.
Чеснок – 4 дольки.
Столовый уксус – 40 мл.
Подсолнечное масло – пара ложек.

Приготовление:

Можно взять уже отварное мясо и обжарить его вместе с луком, получится намного быстрее. Если такого нет, нарежьте сырое мясо брусочками. Пожарьте на сковороде в небольшом количестве масла до готовности. Затем забросьте покрошенный кубиком лук, жарьте до румяности.
Порежьте побеги папоротника кусочками, отправьте на сковороду. Сбавьте мощность огня, тушите 5-7 минут. выключите и остудите.
Покрошите огурец кубиками, раздавите чеснок. Переложите в остывшее мясо.
Влейте соевый соус. Оставьте на 2-3 часа настаиваться.

Как сделать салат с яйцом

Очень вкусный и простой салатик. Несмотря на наличие майонеза, закуску не назовешь калорийной. Готовится из соленых побегов, но можно использовать маринованные.

Понадобится:

Соленый папоротник – 350 гр.
Яйца – 3 шт.
Морковка.
Майонез – 120 гр.

Готовим:

Заранее отварите вкрутую яйца и морковку. Остудите, яйца мелко порубите кубиком, морковку покрошите колечками.
Вымочите побеги в течение 2-3 часов, извлеките, порубите на кусочки.
Сложите продукты в салатник, заправьте майонезным соусом. Хорошо размешайте и дайте немного постоять, чтобы вкус ингредиентов соединился меж собой.

Салат с морковью и луком

Еще одна простая вариация закуски из соленого папоротника. Достоинство салата в том, что хранить его можно несколько дней, и от этого он становится только вкуснее.

Ингредиенты:

Соленые побеги – 300 гр.
Лук – 2 головки.
Морковка.
Подсолнечное масло – 80 мл.
Соевый соус – 5 больших ложек.
Красный острый перец – щепотка.
Семена кунжута – 2 большие ложки.
Лавровый листик, соль.

Готовим:

Замочите рахисы на несколько часов, затем слейте рассол. Нарежьте на небольшие части.
Переложите на сковороду, жарьте на сильном огне в течение четверти часа.
На отдельной сковородке пожарьте до румяности лук, шинкованный кубиками. Затем добавьте тертую крупной стружкой морковь. Обжарьте вместе до золотистости.
Соедините содержимое обеих сковородок, положите лаврушку. Влейте соевый соус, забросьте кунжут, размешайте.
Протушите пару минут, выключите. Охладите закуску, если наберетесь терпения, но в данном случае можно угощаться, пока салат еще горячий.

Салат «Таежная фантазия» — очень вкусный рецепт

Этот рецепт не зря носит название таежного, салат частенько готовят на скорую руку жители Дальнего Востока и очень любят.

Компоненты:

Папоротник – 0,5 кг.
Морковь.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Перец чили – ½ стручка.
Соевый соус – столовая ложка.
Уксус 9% — столько же.
Сахар – 15 гр.
Растительное масло.

Как приготовить:

Обработайте орляк, замочив соленые побеги на несколько часов. Затем порубите их брусочками произвольной длины.
Обжарьте лук с морковкой, добавьте рубленые дольки чеснока, порезанную половинку стручка чили. Перчик допустимо взять сушеный. Зажаренные овощи охладите.
Переложите в овощи вымоченные рахисы, размешайте.
Засыпьте сахарный песок, плесните уксус, соевый соус. Вновь перемешайте, оставьте на столе настаиваться. Время – 2-3 часа, не меньше. Попробуйте закуску на соль, при необходимости подсолите.

Как сделать салат по-таежному с сыром и курицей

Острый салат из побегов папоротника

Отменная закуска на праздничный стол, по вкусу напоминает жареные грибы или баклажаны. Блюдо относится к корейской национальной кухне.

Берем:

Орляк – 600 гр.
Большая луковица.
Крупная морковь.
Чеснок – пара зубчиков.
Острый молотый перец – 1/3 чайной ложки.
Кориандр – столько же.
Горошины перца – 2 шт.
Соевый соус – 2 столовые ложки.
Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Замочите побеги, затем слейте рассол, поделите брусочками 4-5 сантиметров длиной.
Нашинкуйте полукольцами луковку, крупно потрите морковь. Пассеруйте овощи до прозрачности.
Добавьте побеги, тушите на умеренном огне, пока не выпарится вся жидкость.
Приправьте специями, указанными в списке рецепта, в том числе и рубленым чесноком. Залейте соус. Потомите закуску пару минут, снимите с конфорки.
Остудите салат и снимайте первую пробу. Не бойтесь делать сразу большую порцию, поскольку блюдо может храниться в холодильнике до 5 дней.

Рецепт салата «Дальневосточный» из вареного папоротника

Острый салат не может не понравится любителям папоротника. Советую готовить сразу много, поскольку закуска съедается быстро и всегда не хватает.

Возьмите:

Вареный папоротник — 550 гр.
Морковка.
Дольки чеснока – 4 шт.
Кукурузное масло – ½ столовой ложки.
Соевый соус – 5 столовых ложек.
Жгучий красный перец – ½ чайной ложки.
Смесь перцев – столько же.
Зеленый лук – 2 перышка.

Как приготовить:

Вымочите свежие побеги, часто меняя воду, в течение суток.
Отварите после закипания воды на протяжении 8 минут на среднем огне. Охладите, слейте отвар, подсушите рахисы. Нарежьте кусочками желаемой длины (как правило, режется по 8-10 см.).
Нашинкуйте лук полукольцами. Припустите нарезку до полупрозрачности.
Добавьте побеги. Непрерывно помешивая, обжаривайте 5 минут.
Морковку измельчите на корейской терке. Слегка подсолите, перемешайте. Отожмите сок, если много выделится. Выложите на сковороду.
Превратите чеснок в пюре, отправьте следом за морковью. Спустя пару минут выключите конфорку. Переложите закуску
На отдельной сковороде очень сильно раскалите масло (до легкого дымка). Быстро влейте в содержимое первой сковороды, прикройте крышкой, несколько раз встряхните.
Залейте соус из сои, попробуйте салат на соль, подкорректируйте. Добросовестно размешайте, спрячьте в холодное место и наберитесь терпения на пару часов.

Видео-рецепт папоротника по-китайски

Если найдете необходимые компоненты, непременно приготовьте это необыкновенное блюдо. Приятного аппетита!

Что делать с соленым папоротником — ВиТ

В последнее время постепенно внедряются в повседневную жизнь и становятся все более популярными блюда из дикорастущих растений. Щавель, черемша, разные виды дикого лука, одуванчики, рогоз, черемуха, бузина и даже папоротник становятся неотъемлемой частью повседневного меню. Многие из них были известны предкам и активно употреблялись в пищу. А сейчас далеко не каждая хозяйка отчетливо представляет себе, как, например, приготовить соленый папоротник.

Как едят соленый папоротник

А вот для большинства жителей Приморского края и Камчатки этот вопрос не представит никаких сложностей. В тех краях засоленный папоротник издавна используют для приготовления множества блюд. Популярен он также в азиатских странах: Японии, Корее, Китае. Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката. Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Другие же покупают готовое изделие, изготовленное промышленным способом и расфасованное, как правило, в вакуумные пакеты.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

Как варить соленый папоротник

Если в последующих рецептах блюд соленый папоротник будет использован для жарки или запекания, то нет необходимости в его дополнительном отваривании. Здесь многое зависит от вкусов и пищевых предпочтений самой хозяйки и ее домочадцев.

Сколько нужно варить соленый папоротник

Чтобы продукт в готовом виде слегка сохранял свою хрусткость, то его необходимо лишь довести до кипения и этим ограничиться. Если хочется получить более мягкую консистенцию готового блюда, то побеги отваривают в течение 10-15 минут при умеренном кипении.

Что можно приготовить из соленого папоротника

Несведущий человек может поразиться тому, сколько самых разнообразных блюд можно приготовить из соленого папоротника. Из него варят ароматные первые блюда. Он великолепно сочетается с любыми мясными изделиями, а значит, его добавляют при жарке мяса, приготовлении рагу и тушении котлет и зраз.

Очень вкусны разнообразные салаты с добавлением этого уникального продукта. Причем готовят как традиционные холодные закуски, так и теплые и даже горячие салаты с картошкой, рисом и разными овощами.

Он исторически сочетается с грибами и морепродуктами. Добавляют его и в разнообразные начинки для пицц, пирогов и пирожков. И даже готовят с ним картофельные драники. Далее в статье можно найти рецепты самых разнообразных блюд из папоротника соленого с фото.

Почему соленый папоротник пахнет орехом и йодом

Папоротник вмещает в себя значительное количество йода, что не может не ощущаться в засоленном виде. Кроме того, в нем содержится большое количество растительного белка, сопоставимого по составу с веществом, который содержится в грибах или орехах. Поэтому блюда, в состав которых включен этот продукт, не только вкусны и полезны, но и весьма питательны.

Рецепт супа из соленого папоротника со свининой

1 л готового бульона из свинины или копченой грудинки;
180 г папоротника;
1 луковица;
60 г риса;
несколько долек чеснока;
50 г любой зелени;
кулинарный жир или растительное масло для обжарки.

Бульон нагревают до кипения, закладывают туда промытый рис и варят практически до готовности последнего.
Папоротник после вымачивания промывают, режут кусочками и обжаривают на сковороде с добавлением жира 10 минут.
Отдельно пассируют мелко нарезанную луковицу.
Отваренное мясо нарезают порционными кусочками и добавляют в суп.
Туда же отправляют обжаренные овощи.
В самом конце приготовления добавляют измельченный чеснок и нашинкованную зелень.

Вкусные и ароматные щи из соленого папоротника

Среди первых постных блюд на первом месте, конечно же, окажутся щи.

Для их изготовления понадобятся:

280 г папоротника;
800 г воды;
200 г капусты;
150 г картофеля;
40 г моркови;
1 луковица;
50 г томатной пасты;
50 г сметаны;
растительное масло для обжарки.

Капусту и морковь нарезают соломкой, картофель – мелкими брусочками, лук – мелкими полукольцами.
Вымоченный папоротник режут маленькими кусочками.
Обжаривают кусочки в масле с добавлением томатной пасты не более 7-9 минут, чтобы они не потеряли характерную хрусткость.
На отдельной сковороде пассируют сначала лук, затем к нему добавляют морковь.
Кипятят воду, забрасывают в нее картофель и капусту.
Через 15-20 минут добавляют в щи пассированные морковь с луком.
Буквально за 5-10 минут до готовности всех овощей щи заправляют смесью папоротника и томатной пасты. Добавляют сметану.

Как пожарить соленый папоротник с луком и говяжьим сердцем

Среди многих рецептов приготовления соленого папоротника с мясом самым вкусным многие считают следующий.

500 г папоротника;
1 вареное говяжье сердце;
1 средняя луковица;
50 мл растительного масла;
около 70-80 г соевого соуса;
холодная вода для отмачивания.

Продукт достают из упаковки, заливают холодной водой и отмачивают 6-8 часов, несколько раз полностью заменяя воду.
Затем окончательно промывают и дают стечь лишней воде.
Подготовленные побеги режут на кусочки длиной около 3 см.
Предварительно отваривают говяжье сердце до такого состояния, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой или ножом.
На огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем мелко измельченный лук до полупрозрачности.
Говяжье сердце нарезают небольшого размера тонкими пластинками.
Выкладывают на сковороду, перемешивают и обжаривают на среднем огне 5-10 минут.
Добавляют столовую ложку соевого соуса, перемешивают и дают кусочкам мяса подрумяниться.
Затем подмешивают на сковороду кусочки папоротника, доливают оставшийся соевый соус.
Перемешивают все ингредиенты и доводят до готовности.

Как приготовить соленый папоротник, жареный с мясом

Вообще жарить соленый папоротник можно с самыми разными видами мяса, в любом случае получится очень вкусно.

Если хочется, чтобы блюдо получилось именно жареным, а не тушеным, кусочки приготовленного мяса необходимо обжаривать на сковороде с маслом отдельно. Если все кусочки не помещаются на сковороду в один слой их необходимо обжарить в несколько заходов. Мясо перед обжариванием обычно слегка маринуют в соевом соусе.

Как приготовить соленый папоротник со свининой

Одним из классических рецептов приготовления жареного соленого папоротника является следующий.

500-600 г свинины;
800 г папоротника;
1 крупная луковица;
около 60 мл соевого соуса;
соль, черный перец – по вкусу;
50-80 г растительного масла для обжаривания.

Мякоть свинины нарезают тонкими кусочками и оставляют мариноваться в соевом соусе на пару часов.
Лук режут тонкими полуколечками.
В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем измельченный лук.
Убирают его из сковороды и там же обжаривают предварительно вымоченный и нарезанный на кусочки 3-4 см длиной папоротник. Время обжарки не должно быть долгим, максимум 8-10 минут.
В то же сковороде обжаривают кусочки мяса. Каждый кусочек должен хорошо подрумяниться с обеих сторон и стать мягким.
Смешивают в глубокой миске все обжаренные ингредиенты, по вкусу перчат или добавляют раздавленный чеснок.

Блюдо можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить соленый папоротник с мясом, луком и морковью

Если потушить предварительно обжаренные кусочки мяса с овощами, то получится бесподобная и очень полезная вкуснятина.

700 г папоротника;
500 г любого мяса;
по одной луковице, моркови, помидору и сладкому перцу;
50-80 мл растительного масла.

Кусочки мяса обжаривают с двух сторон на сильном огне, отставляют в сторону.
На сковороде с маслом прожаривают кусочки вымоченного папоротника, порезанные соломкой морковь, сладкий перец, лук и помидор.
Добавляют к смеси овощей обжаренные кусочки мяса и тушат до готовности.

Как приготовить папоротник соленый с мясом свинины и фенхелем

Тем, кто любит готовить острые блюда, непременно понравится рецепт соленого папоротника с мясом, фенхелем и перцем чили.

300 г свинины;
500 г папоротника;
1 штука фенхеля;
1 перец чили;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. кунжутного масла;
1 ст. л. соевого соуса;
щепотка кунжута.

Свинину нарезают тонкими полосками и на оливковом масле обжаривают каждый кусочек с двух сторон не более 3 минут.
Моют и нарезают полосками перец чили и фенхель.
Затем выкладывают их на сковородку из-под мяса и слегка обжаривают на умеренном огне.
Добавляют вымоченный и порезанный кусочками папоротник.
Через 10 минут туда же добавляют обжаренные кусочки свинины. Добавляют соевый соус, кунжутное масло и все аккуратно перемешивают.
Через несколько минут готовое блюдо можно подавать на стол, предварительно посыпав его семенами кунжута.

Как вкусно приготовить рагу из соленого папоротника

Очень вкусно для обжаривания использовать свиные шкварки, как в нижеописанном рецепте.

400 г папоротника;
100 г шпика;
1 луковица;
800 г картофеля;
1 морковь.

На сковороде разогревают кусочки шпика.
Добавляют резанные соломкой лук, морковь и брусочки картофеля и хорошенько обжаривают.
Вымоченный папоротник, порезанный на кусочки, добавляют к овощам и тушат до готовности.

Как правильно приготовить гречку с соленым папоротником

Среди множества возможных рецептов можно приготовить из соленого папоротника также полезное и питательное блюдо с гречкой и кальмарами. Оно пользуется большой популярностью на Дальнем Востоке.

700 г крупы гречневой;
500 г папоротника;
400 г кальмаров;
2 луковицы;
приправы и чеснок – по вкусу;
50 г масла сливочного;
70 г масла растительного.

Гречку промывают, заливают кипящей водой, закрывают крышкой и, укутав, оставляют на некоторое время для упаривания.
Кальмары размораживают и очищают от кожицы и внутренностей. Режут на кусочки и обжаривают на сковороде со сливочным маслом на сильном огне около 2 минут.
Добавляют на сковороду гречку, тушат на слабом огне.
На другой сковородке обжаривают мелко нарезанный лук и кусочки вымоченного папоротника.
Соединяют на одной сковороде все ингредиенты, добавляют по желанию и по вкусу чеснок и пряности, и тушат еще около 5 минут.

Соленый папоротник, жареный с фасолью

Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из соленого папоротника жареного с фасолью.

200 г зерновой фасоли;
500 г папоротника;
2 небольшие луковицы;
2 ст. л. соевого соуса;
4 ст. л. растительного масла.

Фасоль замачивают на ночь в холодной воде, меняют воду и варят около 1,5 часов до готовности.
Папоротник также вымачивают ночью не менее 6-8 часов, меняя по возможности воду.
После вымачивания его режут на кусочки и отваривают 5 минут в умеренно кипящей воде.
Лук шинкуют полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
Присоединяют к луку фасоль и слегка обжаривают в течение 10 минут.
Добавляют соевый соус и кусочки отваренного папоротника.
Все перемешивают и жарят еще несколько минут.

Зразы из куриного филе с соленым папоротником

Это нежное и одновременно сочное блюдо никого не оставит равнодушным.

500 г куриного филе;
1 яйцо;
1 луковица;
2 ст. л. манной крупы;
1 зубчик чеснока;
по щепотке сухого имбиря, карри, петрушки и соли;
6 ст. л. панировочных сухарей.

150 г папоротника;
1 луковица;
2 ст. л. растительного масла;
½ ч. л. приправы для корейских салатов.

Папоротник предварительно вымачивают в холодной воде 6-10 часов, периодически меняя воду.
Затем его отваривают 5 минут после закипания воды.
Куриное филе перекручивают на мясорубке вместе с репчатым луком, добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и все специи. Приготовленный фарш тщательно перемешивают.
Для приготовления начинки на сковороде обжаривают измельченный лук, мелко нарезанный папоротник, приправы и чеснок. Обжаривают в течение 2-3 минут и остужают.
Из куриного фарша формируют небольшую лепешку диаметром около 12-15 см. В ее центр помещают начинку и скрепляют края в виде продолговатой котлеты.
Обваливают зразу в панировочных сухарях.
Обжаривают с двух сторон на сковороде на умеренном огне до получения аппетитной корочки.

Приготовление пиццы из соленого папоротника

В пиццу принято класть любые продукты, которые могут оказаться под рукой. Ниже описанный рецепт способен приятно разнообразить, как повседневное меню, так и праздничное застолье.

Понадобятся для теста:

250 мл воды;
750 г муки;
8 г сухих дрожжей;
40 мл оливкового масла;
20 г сахара;
10 г соли.

450 г папоротника;
2 луковицы;
250 г колбасы салями;
200 г сыра российского;
перец черный молотый – по вкусу.

Замешивают тесто из всех вышеперечисленных ингредиентов, оставляют его в теплом месте и занимаются пока начинкой.
Папоротник обязательно вымачивают в течение, как минимум, 6 часов.
Мелко нарезают его, помещают обжариваться на сковороде. Тем временем измельчают лук и добавляют его на сковороду.
Слегка остужают начинку. Одновременно нарезают колбасу тонкими кружочками.
Тесто раскатывают и укладывают в форму. Смазывают оливковым маслом.
Выкладывают обжаренную и остуженную начинку. Сверху размещают кружочки колбасы.
Натирают сыр и посыпают им пиццу.
Выпекают в разогретой до + 190 °С духовке в течение 15-20 минут.

Рецепт вкусных пирожков с соленым папоротником

Очень вкусными получаются пирожки из готового слоеного или дрожжевого теста.

500 г готового дрожжевого или слоеного теста;
300 г папоротника;
300 г капусты;
2 луковицы;
3 ст. л. растительного масла.

Тесто размораживают на ночь.
Одновременно вымачивают папоротник.
С утра его режут кусочками и обжаривают сначала с луком, а затем добавив капусту, до полной готовности. Готовую начинку остужают.
Раскатывают тесто, нарезают его порционными кусочками и лепят пирожки.
Обжаривают на сковороде или выпекают в духовке при температуре около + 200 °С.

Как пожарить драники из соленого папоротника и картофеля

Продукт также может послужить и прекрасным зеленым наполнителем к картофельным драникам.

Для самого простого рецепта без добавления грибов и травянистых приправ понадобятся:

3-4 среднего размера картофелины;
2 яйца;
2 ст. л. муки;
150 г папоротника;
соль – по вкусу;
растительное масло для жарки;
сметана – для заправки.

Картофель чистят, натирают на крупной терке и дают немного отстояться.
Затем отжимают выделившуюся жидкость.
Добавляют яйца, муку, соль. Хорошенько перемешивают.
Вымоченный папоротник мелко шинкуют и обжаривают в течение 5-10 минут на хорошо разогретой сковороде. Остужают.
Сковороду снова разогревают.
Столовой ложкой выкладывают на ее поверхность картофельное тесто, затем посередине – чайную ложку начинки и снова сверху картофельное тесто. Делать все надо быстро, чтобы драники сохранили свою цельность.
Обжаривают их на среднем огне с обеих сторон до образования красивой корочки.
На стол драники подают горячими со сметаной.

Заключение

Чтобы приготовить соленый папоротник правильно, необходимо знать несколько секретов. Но, немного потренировавшись, можно научиться готовить с его помощью самые разнообразные и очень вкусные блюда.

В современном обществе все больше говорят о здоровом питании. Люди стараются более бережливо относиться к своему здоровью, осознав, что всё-таки многое в наших руках. Некоторые бросаются в крайности, стараясь разнообразить свой рацион всевозможным экзотом, выбрасывая на это кучу денег. Но ученые давно доказали, что самая полезная пища та, которая произрастает на нашей родине. Конечно, такое меню по карману каждому, а некоторые съедобные дикоросы щедро предоставляют леса нашей необъятной родины.

Папоротник. Давайте познакомимся с этим удивительным растением – кладезем витаминов и микроэлементов и очень вкусным ингредиентом различных блюд русской кухни.

Вкусные домашние блюда из папоротника

Папоротник может стать звездой праздничной кухни или радовать вас в каждодневных блюдах. С ним не только мясо и рыба порадуют вас необыкновенными вкусами, но и овощные блюда будут особенными и насыщенными (рисунок 1).

Обычно его срезают весной или ранней осенью. Важно не прозевать это время. Срезать нужно побеги, когда они достигли где-то 25 см длиной и 0,5 см в диаметре. Рахисы ищите в центре куста, они должны быть зелёными и немного «лохматыми», мякоть при нажатии хрустит. Срезать их нужно, оставляя пеньки до 5 см. Вам же будет удобнее, если вы будете складывать срезанные побеги в пучки, сортируя их по одинаковой длине.

Рисунок 1. На основе этого лесного растения создано множество рецептов

Сроки хранения до обработки крайне малы, максимум до 9 часов после сбора. Папоротник через время начинает темнеть и быстро вянуть и становиться непригодный для употребления в пищу. Поэтому заранее подумайте о том, как вы обработаете свой «урожай», чтобы ваш труд не пропал.

Камчатская кухня славится не только рецептами с использованием свежего папоротника. Местные жители научились делать различные соления, такие себе заготовки из которых потом можно готовить блюда с папоротником и через пол года. В соленом виде он прекрасно хранится. И конечно, папоротник можно хранить и в замороженном виде. Чаще всего используют в пищу папоротник Орляк. Именно про него мы будем говорить сегодня больше всего.

Итак, вот несколько рецептов домашней кухни. Здесь чаще представлена кухня Камчатки, так как именно там открыли эту вкуснятину. В целом папоротник напоминает по вкусу дуэт грибов и баклажанов.

Приготовление папоротника по любому из рецептов начинается с подготовки, в которую входят следующие процедуры. Во-первых, стебли нужно хорошо помыть, перебрать и обрезать, оставив нежные побеги с завитушками на концах. Затем замочите их в соленой холодной воде на сутки, а потом тщательно промойте. Это нужно для того, чтобы ушла неприятная горечь. Теперь папоротник готов к дальнейшей обработке.

Рисунок 2. Жареные побеги отлично оттеняют вкус овощей

Например, можно приготовить жареный папоротник с овощами. Кроме самого дикороса, вам понадобится лук, морковь, капуста, сладкий перец, чеснок, томатная паста и любимые специи (рисунок 2).

Приготовление осуществляется так:

Все овощи нужно взять примерно в равных частях. Лук порежьте мелко и поджарьте первым до золотистого цвета, затем добавьте мелко нарезанную морковь.
Просушивая её до полуготовности, добавьте остальные овощи и папоротник. В данном рецепте можно импровизировать и заменять или добавлять другие овощи, такие как баклажаны, кабачки, цветную капусту.
Когда все овощи будут на сковороде, добавьте специи и чеснок, накройте крышкой и потушите минут двадцать. В конце отправьте в сковороду томатную пасту или любой томатный соус, какой у вас есть. Доведите до идеального вкуса, добавляя соль, сахар, перец.

Очень необычным будет салат из папоротника с курицей. Для него понадобится 400 граммов папоротника, столько же куриного филе, три луковицы, соль, перец и растительное масло (рисунок 3).

Сначала нужно почистить лук, мелко его порезать и потушить на сковороде до прозрачности. Папоротник можно использовать и свежий, и соленый, предварительно замочив его в соленой воде или, наоборот, в пресной, как описано выше. К луку добавьте порезанные кубиками мясо и папоротник. Потушите несколько минут. Сбалансирует вкус и остудите. Такой салат можно подавать с гарниром, либо со свежими помидорами.

Рисунок 3. Курица придает салату питательности

Интересный рецепт и гречка по-камчатски. Для нее используется соленый папоротник (400 граммов), 2 стакана гречневой крупы, кальмары или любые другие морепродукты, 2 луковицы, чеснок, специи, 50 граммов сливочного масла и 5 ложек растительного.

Этот рецепт хоть и попал в разряд домашних, но на самом деле он не уступает ресторанному! Смотрится интересно и гости точно удивятся.

Гречку приготовьте обычным способом, в конце добавьте сливочное масло. Соленый папоротник заранее вымочите в холодной воде в течение 10 часов, периодически меняя воду. Лук почистите и порежьте полукольцами.

На сковороде поджарьте вместе лук с папоротником. На отдельной сковороде поджарьте почищенные и порезанные соломкой кальмары на сильном огне в течении 1-1,5 минут. Или приготовьте другие морепродукты: мидии, рыбу, осьминожек. Соедините всё в одной посудине и перемешайте. Перед подачей украсьте мелко порезанной зеленью.

Рецепт жареного папоротника с картошкой

Если вы любите жареную картошку, и у вас есть возможность заготовить или купить соленый папоротник, это блюдо обязательно придется вам по вкусу (рисунок 4).

Приступаем к приготовлению:

Побеги папоротника сначала вымачиваем в пресной холодной воде 10-12 часов, сливаем жидкость и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Сюда же следует добавить, соль, перец и имбирь по вкусу.
На другой сковороде обжариваем картошку, чтобы на ломтиках образовалась румяная корочка. Овощи необходимо посолить, иначе блюдо получится безвкусным.
На тарелку сначала выкладываем картошку, а потом присыпаем ее обжаренными побегами дикороса.

Рисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное

Кстати, папоротник Орляк, приготовленный по данному рецепту, чем-то напоминает жаренные стрелки чеснока.

Готовим папоротник с мясом

Самый вкусный рецепт с мясом, который приходит на ум – это салат из папоротника по-корейски (рисунок 5).

Для него вам понадобятся:

соленые побеги папоротника 150 гр
перец сладкий 1 штука
огурец 1 штука
лук
корейская морковь
свинина или грудка 200 гр
майонез или соевый соус
соль, перец

Приготовление начнём с вымачивания папоротника. Порежем его на бруски до 2 см. Отправляем на раскалённую сковороду. Режем лук полукольцами, недолго маринуем в соевом соусе и добавляем к рахисам. Обжариваем до золотого цвета. Отдельно обжариваем сладкий перец, нарезанный соломкой. Тепловая обработка должна быть совсем недолгой, чтобы перец был практически свежим. Далее нарезаем соломкой огурец.

Рисунок 5. Блюдо с мясом получается очень вкусным и экзотичным

Теперь нужно правильно пожарить мясо. Порежем его соломкой и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

Все смешайте, добавив корейскую морковь. Заправить салат можно майонезом или соевым соусом.

Еще один популярный рецепт – салат с говядиной. Готовится очень быстро и в этом рецепте папоротник остаётся зелёным, что делает блюдо более привлекательным. Из ингредиентов вам понадобятся побеги папоротника 250 граммов, говядина (или любое другое мясо) 250 граммов, лук, морковь, чеснок, специи, кунжут и соевый соус для заправки.

Итак, папоротник можно использовать любой, но заранее замочите его, как было описано выше. Теперь отварим нарезанный на небольшие брусочки папоротник. Отбросим его на дуршлаг.

Далее обжарим нарезанную ломтиками говядину, добавим лук, морковь и чеснок. Доведём до готовности под крышкой. Остудим массу и добавим побеги, соевый соус, специи и все перемешаем. Перед подачей посыпаем кунжутом.

Папоротник Орляк с луком

Этот рецепт, пожалуй самый распространённый у славян. Нам понадобится 600 граммов свежих побегов папоротника, лук, растительное масло и майонез (рисунок 6).

Пошаговое приготовление осуществляется так:

В этом рецепте советуют использовать только стебельки рахиса, завитушки надо обрезать.
Как обычно, предварительно Орляк нужно замочить в соленой воде в течении 10 часов.
Затем проварите его до готовности, приблизительно 10 минут после закипания. Попробуйте – стебельки должны быть мягкими.

Рисунок 6. Жареные побеги папоротника отлично сочетаются с луком и томатной пастой

Далее нужно нарезать рахисы на бруски и обжарить вместе с луком. В конце добавьте майонез. Блюдо готово!

Блюда из соленого папоротника

Для начала расскажем вам, как приготовить соленый папоротник. Вам понадобятся 10 кг папоротника Орляк, 5 кг соли и еще 2 кг для второго этапа. Также подготовьте эмалированную посуду и пастеризованные банки с капроновыми крышками.

Во-первых, собранный папоротник нужно помыть и организовать в примерно одинаковые пучки, перевязанные резинкой. Насыпьте немного соли на дно ёмкости, выложите слой папоротника и пересыпьте солью, потом следующий слой и так далее. Соли на этом этапе должно быть использовано по весу – половина от папоротника. Сверху установите пресс на сутки. Через сутки поворочайте ваши пучки и оставьте под прессом ещё на сутки.

Потом слейте рассол и пересыпьте солью во второй этап из расчета 20% от массы побегов. Можно также добавить разные специи, например, отлично подойдёт кориандр, перец-горошек, барбарис, сухие травы. Снова установите пресс, теперь на две суток (рисунок 7).

Рисунок 7. Засоленное растение – отличная заготовка на зиму

Потом уложите в трехлитровки и залейте последним рассолом. Храните в холодном месте. Такой папоротник можно использовать в приготовлении любого блюда из папоротника или употреблять как самостоятельное блюдо. Единственное, что хочется напомнить – это необходимость перед употреблением вымачивать побеги в холодной воде в течение 10 часов. Воду нужно периодически менять.

Также соленый папоротник более «приготовленный» чем свежий, поэтому ему нужна меньшая тепловая обработка. А так соленый ничем не уступает свежему и может быть использован в любом из рецептов.

Папоротник жареный с яйцом

Рецепт очень простой и быстрый. При этом малокалорийный и быстро усваиваемый (рисунок 8).

рахисы 200 гр
яйцо 2 шт
рыба отварная
кукуруза консервированная
орешки или кунжут

Обжариваем побеги, нарезанные на короткие бруски. Добавляем туда отварную рыбу, порванную ломтиками. Немного обжариваем вместе.

Рисунок 8. Папоротник и яйца можно не только жарить, но и готовить из них салаты

Взбиваем яйца и отправляем на сковороду к нашему набору, постоянно помешивая, пока белок не побелеет. Затем добавляем кукурузу. Салат готов!

Папоротник с мясом и картошкой

Папоротник с картошкой и мясом – это то блюдо, для приготовления которого требуется минимум усилий, но пользы получается очень много (рисунок 9).

Для приготовления нужно взять 500 граммов рахисов, 1 кг картошки, 300 граммов любого мяса, лук, морковь, 100 граммов твердого сыра, растительное масло, соль и любимые специи.

Рисунок 9. Сочетание растительных побегов с мясом и картошкой приятно удивит вас своим вкусом

В данном рецепте можно использовать и соленый и свежий папоротник, предварительно правильно его подготовив, как описано выше.

Овощи нужно почистить. Картофель крупно нарежем, а лук и морковь – мелко. Мясо порежем довольно крупно, как картошку. Добавим нарезанный папоротник и специи. Всё нужно перемешать, добавить немного растительного масла и разложить по горшочкам. Сверху каждый горшочек посыпьте тертым сыром. Готовить в духовке минут 45.

Блюда из папоротника насыщены йодом и другими полезными микроэлементами и витаминами, он очень низкокалорийный (в 100 гр – 37 ккал). В то же время он противопоказан беременным и кормящим мамам, и его нельзя употреблять в больших количествах.

Поскольку этот экзотический продукт нуждается в особой термической обработке, детали приготовления вы сможете узнать из видео.

Сушка папоротника в домашних условиях. Маринованный папоротник по-корейски

Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.

Как приготовить папоротник по-корейски?

Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.

Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.

Папоротник маринованный по-корейски

На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.

Ингредиенты:

соленый папоротник орляк – 1 пучок;
лук – 0,5 шт.;
соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
чеснок – 2-3 зубца;
микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
перец чили – по вкусу.

Приготовление

Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
После остывания блюдо настоится и будет готово.

Острый папоротник по-корейски

Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.

Ингредиенты:

папоротник соленый – 1 пучок;
кориандр – 10 г;
соевый соус – 75 мл;
растительное масло – 100 мл;
чеснок – 4-5 зубков;
перец чили – 1 ст. ложка.

Приготовление

Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.

Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления

Пикантным и сытным получится папоротник с . Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.

Ингредиенты:

папоротник соленый – 400-500 г;
мясо – 0,5 кг;
лук – 200 г;
соевый соус – 75 мл;
масло – 50 мл;
чеснок – 4-5 зубков;
кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
чили – щепотка.

Приготовление

Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.

Как приготовить сухой папоротник по-корейски?

В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для . Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.

Ингредиенты:

сушеный папоротник – 100 г;
соевый соус – 50 мл;
растительное масло – 50 мл;
чеснок – 4-5 зубков;
молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.

Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт

Свежий папоротник в рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.

Ингредиенты:

свежий папоротник – 200 г;
морковь по-корейски и лук – по 150 г;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 4 зубца;
укроп и петрушка – 1 пучок;
соль, перец, приправы.

Приготовление

Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.

Салат из соленого папоротника по-корейски

Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.

Ингредиенты:

соленый папоротник – 1-2 пучка;
морковь по-корейски – 200 г;
оливковое масло – 40 мл;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубца;
соевый соус – 20 мл;
перец чили – по вкусу.

Приготовление

Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.

Папоротник по-корейски на зиму

Свежесобранные молодые побеги папоротника целесообразно заготовить впрок, ведь период сбора урожая совсем недолог. Можно просто засолить их в рассоле, взяв на 1 л воды 1 ч. ложку соли или же сделать сразу готовую закуску с восточным колоритом. Заготовка папоротника по-корейски не займет много времени, а результат порадует.

Как заготовить папоротник на зиму, если насобирали или купили его очень много? Сделать это не сложно, главное в точности соблюдать пропорции и следовать всем рекомендациям, ведь в итоге получится очень полезный продукт, который стимулирует обменные процессы, борется со стрессами и обогащает организм человека таким микроэлементом, как йод.

Как правильно заготовить папоротник самостоятельно?

Продукт на зиму солят, для этого используют эмалированные емкости или бочки. Если решили использовать свежие побеги, помните, что их хранить можно не более 2-3 дней в прохладном месте, затем они становятся непригодны в пищу. Итак, на дно выбранной емкости насыпать соль, положить папоротник, далее опять соль (некоторые хозяйки рекомендуют использовать крупный помол). Верх тоже засыпать, но слой должен быть толще. Используют гнет (по весу он должен быть такой же, как основной ингредиент). Ровно через 14 дней образовавшуюся жидкость (сок с побегов) необходимо слить и заново переложить все солью. Только в этот раз верхние слои ростков должны быть снизу. Кроме того, нужно сделать рассол в следующей пропорции: часть соли на пять частей воды. В таком рассоле продукт может храниться несколько лет.

Как заготовить папоротник на зиму? Рецепт второй

Чтобы не морочить себе голову с рассолами, можно побеги положить в пакет и посыпать обильно солью. Это может быть и удобная пищевая емкость, из которой потом легко можно будет достать необходимое количество продукта.

Как заготовить папоротник на зиму путем сушки?

Сорванные побеги промывают и варят минут семь-десять в соленой воде, дольше не стоит, иначе они «расползутся». Далее продукт выкладывают в дуршлаг, с него стекает жидкость. Раскладывают на бумагу в проветриваемом помещении с невысокой температурой. Сушка подразумевает регулярное переворачивание побегов для равномерного испарения влаги (достаточно нескольких раз в день). В среднем длительность процесса составляет 4 дня, затем высушенный продукт перекладывают в тряпичные мешки. Чтобы использовать побеги для кулинарных деликатесов, их заливают водой на сутки, а затем кладут в блюда.

Как используют побеги в кулинарном процессе?

Чтобы не задаваться вопросом о том, как заготовить папоротник на зиму, продукт можно приготовить сразу после сбора и не хранить длительное время. Для начала побеги моют и отваривают, дают стечь жидкости. Только после такой процедуры папоротник готов к жарке, тушению или запеканию, чтобы дополнить своим необычным вкусом любимое блюдо. Если решили приобрести соленый продукт, его необходимо несколько суток вымачивать и менять воду, перед применением ингредиент тщательно промывают под краном.

Заключение

Теперь, если появится возможность приобрести или самостоятельно насобирать побеги, вы знаете о том, как заготовить папоротник на зиму. Он замечательно подходит вместо салата к крупам или картофелю, а также дополняет мясные блюда. Кстати, корейцы очень часто готовят из этого продукта блюдо под названием «хе».

fb.ru

Сушка папоротника орляка

Технология консервирования орляка глубокой засолкой пришла к нам из Японии, а затем была несколько модифицирована в сторону упрощения местными заготовительными конторами. Она во многом удобна и надежна, позволяет легко контролировать качество полученного продукта, однако требует значительных затрат соли и тары, которые необходимо доставить к местам заготовки, а затем еще вывезти заготовленный продукт. В некоторых случаях это бывает сложно обеспечить. В таком случае папоротник можно сушить.

Традиционно, блюда из сушеного папоротника относят к корейской кухне, а технологию сушки папоротника называют корейской. Масса сушеного папоротника составляет не более 5% от массы собранного сырого папоротника, что сильно снижает транспортные расходы, и требует меньше места для хранения. Технология не требует переброски большого количества громоздкой тары и соли к заготовительным пунктам, вывоза тяжелого продукта, и во многом менее затратна. С другой стороны, качество продукта достаточно трудно определить по внешнему виду, а скрытый брак выявляется уже на стадии приготовления блюд.

Сушат папоротник на открытом воздухе, непосредственно под прямыми солнечными лучами, раскладывая тонким слоем на ткани, сетках или полиэтиленовых пленках. Учитывая, что после сбора в побегах активно продолжается синтез лигнина и одревеснение тканей, сушить папоротник можно только после прекращения этих процессов путем предварительного отваривания сырья. Отварива.
д приготовлением блюд папоротник начинает расползаться. Некоторые методики требуют отваривать в соленой воде и часто ее менять при переработке большого количества папоротника, однако по нашему опыту это делать не обязательно. Значительная часть воды и так выносится из варочной емкости вместе с папоротником, ее приходится часто добавлять, к тому же в отсутствии соли сушеный папоротник получается менее гигроскопичным.

Во время сушки, особенно на ее завершающей стадии необходимо оберегать недосушенный папоротник от дождя, ночной росы и конденсата, так как он очень легко впитывает воду и может подопреть, или даже загнить. Опять же, испорченный продукт будет выявлен только на кухне.

Во время сушки папоротник периодически переворач.
его продажи. Пересушивать его также не желательно, так как стебли при этом становятся очень хрупкими.

По консистенции стебли сушеного папоротника упругие, но сухие на ощупь. Цвет - от светло-коричневого до темно-бурого с зеленоватым оттенком. Запах, свойственный папоротнику. Влажность не более 12%, коэффициент набухания не менее 5%. Допускается содержание крошки, т. е. обломков побегов длиной менее 1 см, не более 5% по массе.

Технология

После многочисленный экспериментов и исследований, оптимальный вариант технологии производства сушеного орляка должен бить сведен к следующему:

время предварительной тепловой обработки не должно превышать 9 минут, что равнозначно 7-8 минутам доведения воды с папоротником до повторного закипания и варки 1 минуты;
оптимальное соотношение папоротника и воды при варки 1: 4;
сушить продукт можно как естественной, так и тепловой сушкой при температуре 50 — 60°С;
сушку без тепловой предварительной обработки следует исключить, так как происходит быстрое одревеснение побегов;
предварительное отваривание папоротника в 5%-м растворе соли допускать только для сушки в домашних условиях.

Если нарушаются какие-то этапы технологии переработки папоротника или было использовано для сушки некачественное сырье, возникают следующие пороки, некоторая часть которых обнаруживается после набухания побегов:

жесткие концы, их обычно видно и до набухания — использовано для сушки некачественное сырье;
низкая набухаемость — недостаточно время предварительной тепловой обработки, слишком высокая температура при тепловой сушке;
продольные разрывы — переваренное сырье;
крошливая консистенция — пересушенный папоротник.

Устранить, соответствующим образом регулируя относительную влажность складских помещений, можно только последний порок. Остальные дефекты устранить невозможно.

Альтернативный способ

Другой вариант сушки основан на том, что остановка процессов клеточного дыхания и накопление лигнина и клетчатки в побегах делается не их отваркой, а засолкой. Ведь при засолке, в результате резкого осмотического обезвоживания клеток, останавливаются все процессы жизнедеятельности в них. В данном случае процесс засолки можно не доводить до конца и выкладывать папоротник для сушки можно уже через несколько дней. При этом во время сушки на поверхности побегов образуется корочка соли, которая не дает папоротнику портится, хотя сохнет он в этом случае намного медленнее.

После высыхания, вместе с отбиванием головок, осыпается и избыточная соль, высыхающая на поверхности. После отбивания стебли надо быстро промыть от остатков соли, большим количеством воды, не давая им набухнуть, стряхнуть лишнюю воду и снова досушить. Полученный таким образом сухой продукт по вкусовым качествам не отличается от такового, полученного по первому способу.Однако некоторое различие имеется. Такой папоротник медленнее набухает, его надо дольше отваривать перед приготовлением, и он содержит меньше скрытых дефектов.

В некоторых случаях такой способ более предпочтителен, поскольку меньше зависит от погоды, особенно в дождливый сезон, так как сушить можно намного позднее, по окончанию сезона сбора, когда погода позволяет. Не требуется отвлекать сборщиков на варку и сушку во время массового сбора, когда особенно нежелательны потери времени. С другой стороны требует перевозки громоздкой тары и большого количества соли. Может быть дополнительным вариантом заготовки, когда основным является засолка.

orlyak.ru

Как приготовить папоротник по-корейски

Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.

Маринованный папоротник по-корейски

Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите.

Потребуется:

Соленый орляк – пучок.
Луковица.
Чеснок – 3 зубчика.
Постное масло – 3 ст. ложки.
Соевый соус – столько же.
Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
Острый перец – щепотка.

Приготовление корейской закуски:

Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
Поделите на кусочки.
Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
Дождитесь остывания и пробуйте.

Соленый папоротник с мясом по-корейски

Запасите:

Папоротник – 500 гр.
Мясо свинины (курицы) – 500 гр.
Крупный лук – 2 шт.
Зубчики чеснока – 4-5 шт.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Соевый соус – 75 мл.
Перец чили – щепотка.
Кетчуп – 2 большие ложки.

Как замариновать папоротник:

Замочите орляк на 10-12 часов, отварите 3 минутки. Слейте лишнюю влагу, нарежьте произвольными размерами.
Нарежьте мясо на брусочки, обжарьте до готовности на сковороде.
В конце забросьте нашинкованный кубиком лук.
Сложите в кастрюлю побеги, мясо с луком. Добавьте мелко покрошенные чесночные зубчики. Влейте соус, кетчуп, насыпьте перец.
Хорошенько размешайте массу и прогрейте на огне минуту. После дайте постоять 30 минут и пробуйте.

Как приготовить сухой папоротник

Возьмите:

Сухой орляк – 100 гр.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Соевый соус – 50 мл.
Зубки чеснока – 5 шт.
Острый красный перец, молотый – большая ложка.
Глутамат натрия – ложка.

Как приготовить:

Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.

Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски

Возьмите:

Свежие побеги – 200 гр.
Большая луковица.
Морковь по-корейски – 150 гр.
Постное масло – 50 мл.
Зубчики чеснока – 4-5 шт.
Петрушка, укроп – пучок.
Соль – по необходимости.

Приготовление:

Замочите на пару часов, сварите в подсоленной воде (3-5 минут достаточно). Откиньте на дуршлаг.
Мелко порежьте луковицу, пассеруйте до золотистости.
Корейскую морковку смешайте с жареным луком, измельченным в кашицу чесноком. Добавьте порезанные укроп с петрушкой и побеги орляка.
Осталось настоять салат, чтобы побеги пропитались и можно приступать к дегустации.

Острый папоротник по-корейски

Запаситесь:

Соленым папоротником – пучок.
Соевым соусом – 75 мл.
Кориандром – 10 гр.
Постным маслом – 100 мл.
Чесноком – 5-6 зубчиков.
Острый перец – столовая ложка.

Маринуем:

Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.

Папоротник по-корейски на зиму

Понадобится:

Свежие побеги орляка.

На литр воды для маринада:

Эссенция – маленькая ложка.
Сахар – ст. ложка.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Соль – 2 ст. ложки.
Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).

Заготовка на зиму:

Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
Порежьте чеснок на дольки.
Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.

kulinarnayamozaika.ru

Свежие побеги

Свежий папоротник есть нельзя, потому что он содержит горькие вещества и токсичные компоненты, способные вызвать расстройство желудка. Если вы собрали побеги или купили их на рынке, то перед употреблением обязательно проварите около 10 минут в солёной воде. Отвар надо слить, в пищу онa не годится.

Если папоротник переварить, он размягчается, теряет вкус, аромат, перестает хрустеть. Готовые к употреблению побеги напоминают по вкусу грибы. Из них делают салаты и закуски.

В холодильнике свежий папоротник хранят не более суток. Он быстро теряет свои полезные качества, поэтому его переработкой надо заняться как можно быстрее.

Хорошо хранить побеги в морозилке, пересыпав солью и завернув в плотный пакет. После размораживания обязательно отварите побеги и только потом готовьте из них блюда.

Иногда растение вначале варят и только потом замораживают. Перед заморозкой попробуйте его на вкус. Если есть ощущение горечи, то папоротник нужно дополнительно вымачивать в солёной воде.

Соление

Чтобы папоротник хранился больше недели, его надо засолить. Соль, помимо консервации, устраняет горечь. Солить надо в посуде, не подверженной коррозии (стеклянные банки, деревянные кадки, эмалированные кастрюли). При заготовках в промышленных масштабах используют пластиковые бочки. Мыть растение не надо.

На каждый килограмм побегов возьмите 250 г соли.
Насыпьте слой соли на дно ёмкости.
Уложите слой папоротника, засыпьте солью и так далее.
Сверху опять насыпьте соль и придавите всё тяжёлым гнётом.

Листья укладывают плотно внахлест, каждый последующий слой перпендикулярно предыдущему. Ёмкость устанавливают в погребе, чулане, холодильнике или кладовке.

Через 2 недели образовавшуюся жидкость сливают, папоротник вынимают и, заново переложив, заливают рассолом (200 грамм соли на литр воды), придавливают грузом. Теперь солёный папоротник может храниться больше года. Перед употреблением его вымачивают 1–2 суток, меняя при этом 4–5 раз воду.

Рассол можно менять большее количество раз, чтобы полностью устранить горечь и продлить срок хранения. Прежде чем проводить засолку, советуем попробовать на вкус уже готовый к употреблению продукт.

Засушивание

Можно хранить папоротник в засушенном виде, но и без соли и здесь не обойтись.

Проварите побеги в солёной воде чуть больше 5 минут.
Слейте солёный отвар.
Разложите листки на полках или противнях в тёмном защищённом от сырости месте.
Периодически их переворачивайте, чтобы каждая сторона подсыхала равномерно.

Максимум через неделю папоротник должен высохнуть. Когда это произойдёт, его помещают в полотняные мешки и хранят в сухом месте несколько лет. Сушить можно и в духовке при температуре +50 °C до тех пор, пока веточки не станут ломкими. Сухое растение перед употреблением надо вымочить в воде, меняя ее несколько раз. Предлагаем рецепт закуски из папоротника.

Отварите 150 грамм сушёного папоротника в течение 5 минут, слейте отвар, замочите в холодной воде на несколько часов, меняя воду. Возьмите 2 большие луковицы, порежьте полукольцами, обжарьте в масле до прозрачного состояния. Добавьте к ним порезанный на кусочки папоротник и поджарьте все вместе до готовности.

Посолите, приправьте жгучим и ароматным перцем (по вкусу). Выдавите 3 зубчика чеснока, влейте большую ложку соевого соуса, потушите несколько минут. Закуска с вкусом грибов и спаржи готова.

hozobzor.ru

Как посолить папоротник свежесрезанный

После сбора урожая, его можно хранить только несколько дней, поэтому его стоит сразу готовить. Соление не часто используется в качестве заготовки, но листики папоротника в этом случае получаются очень вкусными. Для такого рецепта не понадобится большое количество времени, а из ингредиентов потребуется только соль и побеги. При правильных условиях храниться такая заготовка может на протяжении нескольких лет.

Необходимые ингредиенты:

Как засолить папоротник на зиму:

Молодые побеги этого растения промыть, затем немного обсушить;
В качестве емкости для соления можно использовать деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, главное, чтобы впоследствии на мякоть можно было установить гнет;
В емкость насыпать соль, лучше использовать каменную крупного помола;
Потом тонким слоем необходимо положить листики;
Затем щедро посыпать солью и снова положить листики;
Таким образом нужно разложить все ингредиенты, верхним слоем должна идти именно крупная соль;
Смесь накрыть тонким полотенцем или марлей, сверху положить большую тарелку, а на тарелку поставить гнет, он должен весить столько же, сколько и масса;
Под гнетом смесь должна находиться 14 дней;
После этого нужно слить из кастрюли образовавшийся сок, а массу еще раз переложить солью. Нужно постараться переложить верхние побеги на дно кастрюли;
Теперь необходимо сварить рассол, его варят из соли и воды в соотношении 1:5;
Рассолом заливают массу и отправляют на длительное хранение.

Этот рецепт позволяет достаточно быстро приготовить соленый папоротник. Мякоть должна солиться неделю, а потом ее можно употреблять. Но можно хранить ее очень долго, главное, чтобы место, где храниться заготовка, было прохладным. Если соли в заготовке показалось очень много. То мякоть можно вымочить в холодной воде. Такая засолка папоротника по ГОСТу, абсолютно простое дело.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованная кукуруза, соленые баклажаны и белянки.

Необходимые ингредиенты:

Как посолить папоротник впрок:

Стручки хорошо промыть;
В большой кастрюле необходимо перемешать стручки и крупную соль;
Смесь нужно накрыть плоской тарелкой подходящего размера или специальным деревянным кругом;
На тарелку поставить гнет, чтобы смесь хорошо спрессовалась и постепенно выделяла сок;
Оставить в комнате примерно на 7 дней;
Когда мякоть просолилась необходимо слить образовавшийся сок, его употреблять в пищу нельзя;
Стручки нужно утрамбовать в заранее подготовленные банки, их лучше всего подвергнуть стерилизации и плотно закрыть крышками;
Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении.

Как правильно посолить папоротник по-таежному

Листики, засоленные по этому рецепту получаются очень солеными, но это помогает заготовке долгое время храниться. Перед употреблением такая смесь может быть вымочена в холодной воде, можно оставить мякоть в воде на всю ночь, за это время она освободится от лишнего и станет практически свежей.

Необходимые ингредиенты:

Как солить папоротник на зиму в банки:

Листики необходимо правильно подготовить, их хорошо промывают и обрезают самые грубые части стебля, это примерно 3 сантиметра снизу;
Затем мякоть необходимо переложить в емкость, в которой она и будет солиться. Теперь можно поступить двумя способами. Можно побеги перемешать с солью и утрамбовать. А можно пересыпать солью каждый слой мякоти. Оба способа можно смело применять, они одинаково хороши;
Теперь смесь оставляют на трое суток для просаливания;
Потом можно перемешивать смесь и добавлять еще немного соли;
Теперь сверху необходимо поставить гнет, который можно вообще не убирать;
А можно оставить мякоть под гнетом на несколько дней, затем переложить содержимое кастрюли в стеклянные банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышками.

Как солить папоротник орляк в домашних условиях

Этот рецепт нужно готовить на протяжении двух недель, периодически сливая или добавляя воду. Но это необходимо для того, чтобы приготовить растение правильно и избавить его от всего вредного. Кроме того, за это время плоды просаливается полностью, они становятся мягкими и нежными на вкус. Такое блюдо имеет очень интересный вкус.

Необходимые ингредиенты:

Веточки необходимо промыть, нарезать на кусочки, обычно веточки режут на кусочки длиной не более 1-3 сантиметра, отправляют в большую кастрюлю или емкость послойно пересыпая солью, ее лучше брать крупную каменную;
Теперь смесь необходимо залить холодной водой, она должна полностью его закрывать, сверху поставить большой гнет;
Смесь должна простоять три дня, потом рассол с нее сливают и отмеряют только 2/3 части. Эту часть необходимо залить обратно к веточкам, также нужно добавить 1/3 часть от общего количества холодной воды;
Дать настояться 4 дня, а потом залить рассолом, который сварен из 600 граммов и общего количества воды, налитой изначально в емкость;
Дать настояться еще 3 дня, а потом слить 1/3 часть рассола, а вместо него залить столько же холодной воды;
Смеси нужно отстояться 4 дня и потом можно будет сливать всю жидкость;
Веточки нужно переложить в отдельные баночки и закатать крышками;
Важно, слитый рассол нельзя использовать, он в пищу не пригоден.

Как солить папоротник в домашних условиях

Папоротник по этому рецепту солиться больше месяца и все это время нужно хранить его в холодном помещении, например, холодильнике и погребе. Можно использовать для заготовки не только стеклянные банки, но и большие бочки или небольшие кадки из дерева. Заготовка, в любом случае, получится вкусной и ароматной. Главное, выдержать нужный температурный режим. Кроме соли в заготовке желательно использовать различные специи.

Необходимые ингредиенты:

Как посолить папоротник орляк:

Черешки помыть, перебрать и удалить все вялые элементы, подойдут только плотные и зеленые черешки, другие необходимо выбросить;
Теперь можно укладывать черешки в подходящую емкость и прокладывать солью и специями массой 1 килограмм. Соль необходимо брать не йодированную и крупную. Специи можно предварительно смешать в отдельной посуде и уже 1 килограммом этой массы посыпать черешки;
После выкладывания всех слоев черешков и специй, сверху нужно поставить любой гнет, подходящих размеров;
В таком состоянии мякоть должна находиться примерно 1 месяц, можно сократить время до 3 недель;
После этого нужно слить из массы получившийся сок и немного отжать мякоть, переложить в заранее стерилизованные банки, снова перекладывая каждый слой солью и специями. Теперь специй останется 500 граммов;
Банки закрывают крышками и оставляют еще на 1 месяц солиться. Только после этого можно будет открывать заготовку и пробовать необычное блюдо на вкус. Но перед тем, как пробовать содержимое заготовки рекомендуется проварить в простой воде или хорошо промыть под проточной водой, так смесь будет более вкусной, а лишняя соль смоется.

Как правильно солить папоротник

Солиться это растение будет достаточно долго, но подобный рецепт позволяет приготовить его без особых затрат времени. Все ингредиенты смешиваются особым образом и оставляются для соления. Так можно заготовить большое количество черешков за одно приготовление. Такую заготовку можно использовать в качестве дополнения к другому блюду или как самостоятельное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Побеги перебрать, хорошо промыть несколько раз в чистой воде, немного просушить полотенцем;
В большую емкость нужно укладывать послойно соль и черешки;
Когда смесь уложена можно ставить на поверхность массы гнет. В качестве гнета можно использовать разные предметы, но важно, чтоб гнет весил столько же, сколько и сама соленая масса;
Конструкцию из емкости и гнета необходимо поставить в холодное помещение, это очень важно. Если хранить такую массу в теплом месте, то она очень скоро закиснет и ее можно будет выбрасывать. В прохладном месте смесь будет солиться правильно и своевременно;
Через 2-3 недели можно убирать гнет и сливать образовавшуюся жидкость, потом мякоть можно перекладывать в отдельные баночки;
Банки лучше заранее промыть и простерилизовать над паром;
Массу перекладывают в подготовленные банки. Ее еще раз можно хорошо просолить, но это делать не обязательно. Главное, чтобы мякоть было очень плотно утрамбована;
Заготовку можно сразу закрывать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно простерилизованы;
Такая заготовка должна храниться в прохладе, а пробовать ее можно будет только через несколько недель. Этого времени мякоти вполне хватит, чтобы правильно приготовиться и стать очень вкусной.

Папоротник можно заготовить разными способами, но именно соленый вариант придаст стручкам нежный вкус и необычность. Такую заготовку необходимо приготовить в сезон сбора урожая этого растения, а кушать уже зимой, когда овощей и зелени не хватает.

receptynazimu.com

О папоротнике орляке, как продукте, известно далеко не всем. Между тем, это ценное лекарственное и кулинарное сырье приобретает все большую популярность. В лекарственных целях используются молодые побеги и корни растения, в кулинарии – только побеги.

Орляк – это многолетний папоротник семейства Гиполеписовых травянистой структуры стеблей. Глубоко не вдаваясь в биологию, можно отметить, что это съедобная разновидность папоротника. Он достигает в высоту около 100 см, имеет крепкое ползучее корневище, диаметром до 10 мм, которое своими ползучими способностями образует так называемые клоны, занимая территории 100-200 кв метров.

Издавна на Дальнем Востоке, в частности на Камчатке, местные жители использовали в еду побеги папоротника орляка, заготавливая его в сушеном, соленом и маринованном виде, чтобы продлить время потребления продукта с ранней весны на целый год. Постепенно сведения о кулинарных свойствах орляка распостранились и на Европу, где он растет в поймах рек, лесостепной зоне и в горах.

Интерес к папоротнику орляку как к еде (его часто называют «зелеными макаронами») растет, поэтому представляем информацию об этом удивительном продукте.

Сбор папоротника орляка

Время сбора корневищ в лечебных целях, то есть сезон корней и корневищ орляка начинается ближе к осени. А ранняя весна – благодатная пора заготовки побегов орляка как кулинарного объекта

Папоротник орляк является деликатесным продуктом, богатым веществами, которые способствуют выведению мз человеческого организма токсинов и шлаков (в частности лигнин), поэтому особо важно употреблять его жителям крупных городов и мегаполисов. Из заготовленного орляка можно готовить салаты, горячие блюда, использовать в качестве начинки пирогов, пирожков, блинчиков.

Собирать следует только те сочные молодые побеги орляка, которые хрупкие и легко ломаются. Если при сгибании побег перестанет ломаться, а только сгибаться, сбор сырья следует прекращать, поскольку побеги уже в это время горькие и непригодные в пищу. К тому же, в затвердевших ростках полезные вещества сводятся к минимуму.

Собрав побеги орляка, помните, что их необходимо сразу же переработать, так как уже через 3-4 часа они грубеют и теряют свои пищевые и лекарственные свойства. В крайнем случае храните собранные побеги в холодильнике до 1 суток. Дольше нельзя – папоротник потеряет все свои вкусовые качества.

Засолка папоротника орляка

Свяжите побеги в небольшие пучки, уложите в бочку или другую емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Количество соли – ¼ веса засаливаемых побегов. На последний слой уложите груз, который равняется или больше (но не меньше!) весу самого папоротника. Через 2-3 недели образующийся рассол слейте, после чего уберите груз и поменяйте верхние слои с нижними. При смене слоев папоротник снова пересыпается солью.

Перед употреблением засоленные побеги орляка следует вымочить в воде на протяжении 7 часов, а то и более. Затем опустите заготовку в кипящую воду и проварите в течение 5 минут, после чего продукт становится пригодным для приготовления блюд.

Сушка папоротника орляка

Свежесобранные побеги отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут, слейте воду, а отваренное растительное сырье разложите тонким слоем и сушите, переворачивая, пока побеги не станут ломкими (на это уйдет не более 4 суток). Сложите высушенные побеги орляка в тканевые мешочки и храните в сухом месте.

Перед употреблением вымочите сухое сырье в воде на протяжении 1 суток, периодически меняя воду.

Заморозка папоротника орляка

Если вы заготовили побеги папоротника орляка, то имеете возможность сохранить его в морозилке. Для этого сырье в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложите в прозрачные полиэтиленовые пакеты и уберите в морозилку до использования.

Каждую следующую партию орляка варите в новой воде.

Разморозив впоследствии такую порцию деликатеса, вы будете иметь возможность приготовить из него много вкусных и полезных блюд.

Но для этого замечательного способа заготовки нужна вместительная морозильная камера.

Где купить папоротник орляк

Если вас не прельщает заготовка орляка своими силами, воспользуйтесь возможностью попробовать блюда из этого деликатеса в предприятиях общественного питания (это чаще всего рестораны восточной кухни). Хоть в Приморье эту еду можно встретить даже в школьных столовых.

Также у вас есть возможность приобрести соленый, сушеный и маринованный папоротник от разных производителей и во всевозможных упаковках:

в пластиковых пакетах
в пластиковых ведерках или контейнерах
купить на развес
или приобрести весной свежесобранное сырье

Купить сырье папоротника орляка можно в специализированных магазинах или на рынке.

Использовать покупной папоротник удобно, но все же лучше и экономичнее заготавливать его весной самостоятельно. Ведь орляк растет во всех уголках земного шара кроме Арктики, степей и пустынь.

Успехов вам в заготовке и употреблении орляка!

konservacija.com

В этом году наши хорошие друзья угостили нас блюдом, приготовленным из сушённого папоротника. Нам оно очень понравилось, и мы решили запастись таким деликатесным продуктом впрок. Расскажу о том, как мы это сделали.

Первым делом надо отложить все дела, и взяв рюкзак и охапку пакетов отправиться в лес. Примерные сроки сбора папоротника – от середины мая до середины июня.

Надо сказать, что папоротник имеет огромное множество видов, съедобным среди них считается папоротник-орляк. В пищу пригодны молодые побеги орляка – они хрустящие, сочные, легко ломаются, имеют светло-сероватый оттенок, слегка покрыты коричневым пушком. Листья должны быть собраны в крючок! Переросшее эту стадию растение считается не съедобным!

После сбора молодые побеги орляка надо разложить равномерным тонким слоем на сушку. Лучше всего сделать это в хорошо проветриваемом помещении, напимер на чердаке своего дома или бани. У нас такой возможности нет, поэтому сушим мы его прямо в квартире, разложив на полке, столе, вобщем, где придётся. Одна наша хорошая знакомая связывала папороник в небольшие пучки и подвешивала их повыше, ближе к потолку. Многие советуют сушить его на солнце – этот способ мы ещё не опробовали. Периодически папоротник нужно перемешивать, для того чтоб он сох равномерно.

Сушился наш папоротник достаточно долго – 2-4 недели. В высушенном состоянии он имеет тёмный цвет и становится совсем тоненьким. По весу сушённый папоротник
примерно в 10 раз легче свежего! После полного высыхания мы разложили папоротник в полотяной мешочек, который подвесили красоваться поближе к потолку.

Ну а теперь немного о том, как этот сухой продукт употреблять в пищу. Достаём пучок сухого папоротника, заливаем его водой и оставляем так примерно на сутки. После того, как он размокнет, его нужно сполоснуть, порезать и потушить в растительном масле с луком. Такое блюдо очень насыщенно грибным привкусом, полезно для организма.

Как ухаживать за папоротником в саду
Папоротник дома приметы
Папоротник комнатный уход в домашних условиях

Конец мая — начало июня традиционная пора заготовки папоротника. В ЕАО собирают молодые побеги орляка. Как его заготовить и приготовить — материале

Заготавливать папоротник нужно до той поры, когда он еще не раскрылся. Молодые побеги съедобны, пока они хрупкие. Поэтому их не срывают, а ломают. У орляка еще можно оторвать верхний завиток будущих листьев, а можно и не отрывать.

Орляк. Фото: Юрий Гуршал

На зиму орляк можно заготовить двумя способами – засолить или засушить. Солить орляк можно примерно также, как капусту, только крупную соль при этом не жалеть, 1 кг соли на 3-4 кг сырого папоротника. При этом, чем меньше времени пройдет от сбора до заготовки, тем лучше. Если орляк пролежит более 3-х часов, то утрачивает почти все вкусовые свойства и начинает сильно горчить.

Орляк. Фото: Юрий Гуршал

Сушить орляк можно после предварительного десятиминутного отваривания. Сушить лучше, как и все растения, не на солнце, а в хорошо проветриваемом помещении.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Папоротник — 0,3 кг

Репчатый лук – 1-2 луковицы

Чеснок — несколько зубчиков

Аджиномото — по вкусу

Красный и черный перец, соль, сахар – по вкусу

Соевый соус – 2-3 ложки

Приготовление папоротника. Фото: Юрий Гуршал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Прежде чем приготовить свежесобранный папоротник, его необходимо отварить около 10-ти минут. После этого его необходимо вымочить в подсоленной воде около суток.

Для начала нужно нарезать лук полукольцами и обжарить в масле на сковороде. Добавляем вымоченный в воде папоротник. Он должен уменьшиться в объеме примерно в два раза. После этого добавляем мелко нарубленный чеснок, соевый соус, красный и черный перец, глутамат натрия. Все это надо тщательно перемешать и обжарить еще минут пять. На самом деле, каждый может добавлять в папоротник и другие ингредиенты по своему вкусу. Подавать на стол его нужно в холодном виде.

Папоротник, приготовленный для употребления в пищу, напоминает по вкусу белые грибы и обладает пикантным ароматом. Возможно не только приготовление свежего папоротника, но и заготовка его впрок: сушка, маринование, соление, заморозка. Лучшим сортом для заготовки считается папоротник Орляк, так как он способен сохраняться долго, легко усваивается организмом и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы.

Показать всё

Пищевая ценность

Мотивацией к сбору Орляка служит наличие в его структурной формуле целого ряда элементов, важных для жизнеобеспечения организма человека. В нем содержатся белки, крахмал, эфирные масла, каротин, который называют эликсиром молодости. Папоротник содержит важный окислительно-восстановительный компонент – рибофлавин, а также активный антиоксидант – токоферол.

Выявлены и другие элементы – флавоноиды, синильная кислота, сапонины, дубильные вещества. Калорийность составляет 34 ккал из расчета на 100 г. Ведется заготовка папоротника с целью приготовления зимних консервов или сушки в период, когда молодые побеги (рахисы) имеют максимальную длину в 20 см. Росток должен легко отламываться. Наиболее вкусной считается скрученная часть побегов («улитка»).

Противопоказания

Среди минусов папоротника отмечается наличие в его составе ядовитых соединений. По этой причине приготовление любого блюда или консервирование его побегов ведется с соблюдением рекомендуемой технологии. Не включают это растение в рацион беременных, детей, людей, имеющих ослабленный иммунитет.

Осторожность следует соблюдать людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Противопоказанием служат и заболевания эндокринной, сердечно-сосудистой систем.

Облепиха — рецепты и способы заготовки на зиму

Приготовление свежего папоротника

Если готовят свежий папоротник, то его обязательно отваривают в воде с добавлением соли. Это позволит избавиться от присущей ему горечи и вывести токсины. Воду несколько раз сливают, при этом длительность варки не превышает трех минут.

Оставшиеся хрусткими стебли входят в состав салатов, гарниров и прочих блюд. Наибольшее распространение получили методы, с помощью которых можно заготовить растение впрок.

Способы засолки

В домашней практике разработано несколько приемов засаливания побегов папоротника. Сперва побеги тщательно моются и сортируются, затем нужно убрать их огрубелые части. Применять можно только свежее сырье, поэтому его консервируют не позднее 4 часов после сбора.

Во время засолки контролируют, чтобы пучки были постоянно в рассоле. Посуда подбирается такого объема, чтобы исключить вытекание из нее жидкости.

Классический сухой способ

Наиболее распространенный и простой метод засолки в домашних условиях предполагает укладывание стеблей папоротника без их разрезания в достаточно широкую эмалированную емкость слоями, каждый из которых обильно посыпают солью. Примерный ее расход на килограмм сырья составит 400 г. Верхним слоем служит соль, на которую кладут тарелку или крышку и помещают груз.

После трехнедельной выдержки рассол сливают. В заранее простерилизованной банке проводят еще раз послойное пересыпание папоротника солью, количество которой уменьшают примерно вдвое. До полной готовности банки под крышками должны постоять в прохладе еще не меньше месяца.

Ускоренная засолка

Быстрая засолка побегов предполагает предварительное их отваривание в течение 10 – 15 минут. Слив воду, пересыпают солью. Потребуется ее на килограмм папоротника примерно 300 г.

Засоленные побеги оставляют отстаиваться в холодильнике. Спустя сутки они будут готовы к употреблению.

Бочковая засолка

Большой объем сырья целесообразно засаливать в бочке, изготовленной из пищевого пластика. Если вести процесс по ГОСТУ, ориентируясь на ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е, то алгоритм будет следующим:

Отмеряют на 5 кг Орляка 2 кг соли крупной фракции.
Пересыпанные послойно пучки побегов прижимают гнетом, вес которого должен быть равным массе папоротника.
Через 3 недели готовят вторую бочку, в которой после сливания рассола вновь слоями просаливают черешки. Соли понадобится 750 г.
Заливают сырье тузлуком, который делают из соли (500 г), растворенной в 5 л воды.
Сверху прижимают гнетом, вдвое легче предыдущего.
Спустя 15 дней снова сливают рассол, перебирают черешки, удаляя слишком размягченные с желто-коричневой окраской.
Раскладывают черенки по банкам, заливают тузлуком, приготовленным из расчета на 5 л воды 1,25 кг соли.
Закрывают крышками и ставят в погреб.

Продукт будет готов через 20 дней. Можно хранить один год при температурном диапазоне 0-20 °С.

Баночная методика

Можно солить папоротник на зиму непосредственно в банке. Предварительно его складывают в эмалированную кастрюлю и вливают столько кипятка, чтобы он покрыл сырье полностью, затем накрывают крышкой. Остывшую воду сливают и повторяют процедуру еще дважды. Укладывают подготовленные побеги в простерилизованные банки, заливают горячим рассолом (30 г соли на два литра воды) и закатывают.

Перед тем, как употреблять засоленные черешки, их вымачивают, заливая холодной водой на двое суток. За этот промежуток времени воду следует менять через каждые 6 часов.

Маринование

Приятный вкус приобретают маринованные побеги папоротника. Технология не очень сложная, а результат удовлетворит самый взыскательный вкус.

Маринование свежих побегов

Промытые свежие черешки вымачивают два часа, периодически заменяя воду. Выкладывают в эмалированную посуду и вливают подсоленный кипяток. Через 5 минут откидывают на дуршлаг и раскладывают по небольшим (500 или 750 мл) стерильным банкам, слегка утрамбовывая, но не разминая.

Для маринада берут из расчета на литр жидкости 80 г сахара, 30 г крупной соли, 50 мл шестипроцентного столового уксуса. Кипятят необходимое количество воды и растворяют сахар с солью, затем снимают с огня и вливают уксус. Заливают горячим маринадом банки и сразу закатывают. В перевернутом виде банки держат под толстым одеялом 24 часа, а потом определяют на хранение в прохладное место.

Маринование соленых побегов

Проводится маринование черешков папоротника, уже прошедших этап засолки, для придания пикантного вкуса закуске, готовящейся для угощения.

Берут 300 г соленого Орляка и заливают на 6 часов холодной водой, которую меняют каждые полтора часа.
Затем продукт кипятят 5 минут в свежей воде, и после остывания разрезают на средней величины кусочки.
Чистят и режут соломкой морковь (200 г), немного подсаливают и слегка отжимают до выделения сока.
Режут полукольцами репчатый лук (100 г) и припускают до легкого подрумянивания в кунжутном масле (20 мл).
Слегка остывший лук выкладывают на сито, чтобы стекло масло. В миске перемешивают папоротник, морковь и лук.
Готовят маринад, растворяя в половине стакана прохладной предварительно вскипяченной воды сахар (30 г), уксус девятипроцентный (20 мл), заливают подготовленную смесь и ставят в холодильник.

Через 6 часов блюдо готово к употреблению.

Маринад с подсолнечным маслом

После пятиминутного кипячения стебельков папоротника его обливают холодной водой и отряхивают от жидкости. Раскладывают в полулитровые стерильные банки, поместив предварительно на дно лавровый листик и 5–6 горошин перца.

Для маринада на литр воды потребуется 40 г крупной соли, 100 г сахара, 60 мл 6% уксуса. В кипяток всыпают соль с сахаром, помешивают до полного растворения, снимают с плиты и сразу вливают уксус. Параллельно в отдельной посуде сильно разогревают подсолнечное масло (примерно стакан из расчета на литр маринада).

Горячий маринад вливают в банки с папоротником до половины, а затем доливают раскаленным растительным маслом. Сразу закатывают, переворачивают и держат под теплым одеялом 24 часа. Хранят в погребе, можно поставить в кладовку.

Консервирование по-корейски

Среди народных шедевров с участием свежих побегов папоротника есть рецепты приготовления его на зиму по-корейски.

Порезанные на средней величины кусочки стебельки четыре раза проливают кипятком, каждый раз сливая остывшую жидкость. В простерилизованные небольшие банки кладут зубчик чеснока, кусочек перца чили и укладывают папоротник. Заливают на 15 минут кипятком.

Маринад готовят из расчета, что на литр воды потребуется столовая ложка сахара, вдвое больше соли, чайная ложка 70% уксусной эссенции. Слив из банок слегка остывший кипяток, вливают кипящий маринад, закатывают и укрывают на сутки одеялом.

Сушка

Чтобы постоянно иметь возможность обогащать меню пикантным ингредиентом, можно сушить черешки папоротника, проведя несложную предварительную обработку.

Отваривают побеги в течение 7 минут в подсоленной воде, затем помещают в дуршлаг. Когда жидкость стечет, их равномерно распределяют по белой плотной бумаге, раскладывая по одному стебельку. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваемым.

Важно ворошить стебельки, чтобы процесс высыхания проходил быстрее. На хранение убирают только полностью просушенное сырье, помещая в сухие мешки из бумаги или плотной хлопчатобумажной ткани. Они должны находиться в прохладном темном месте с низкой влажностью. Добавляют сухие черешки в процессе приготовления разнообразных блюд.

Рецепты, по которым консервируют папоротник на зиму, могут варьироваться в зависимости от личностных предпочтений и национальных особенностей. Но всегда сохраняется своеобразный вкус этого растения, и даже в консервированном виде папоротник придает домашним блюдам изысканности.

Как сушить папоротник орляк

Для сушки лучше всего
использовать самые молодые побеги на стадии подроста или
устранения изгиба, длиной не более 15-20 см.

В
домашних условия

засушить собранный папоротник
особого труда не представляет.

Перед
сушкой папоротник необходимо отварить.
Для этого его
погружают в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и
отваривают с момента
закипания 1-
3 мин. (в зависимости
от интенсивности кипения)После чего откидывают на сито и
дают полностью стечь воде.

Емкость для варки, количество
воды и температуру огня необходимо подобрать с таким
расчетом, чтобы общее время температурной обработки было не
более 8 мин. (5-7 мин. на закипание, 1-3 мин. на варку).
Оптимальное соотношение воды (л) и папоротника (кг) для
таких условий — 4:1. Если папоротник не успел закипеть, на 9-й минуте его, в
любом случае, необходимо вынимать, иначе папоротник
получится переваренным, что неизменно отразится на качестве
конечного продукта — при приготовлении побеги будут расслаиваться и иметь
мягкую консистенцию.

Кстати, корейцы и китайцы папоротник для сушки не
отваривают, а просто выдерживают в кипятке.

После
завершения термической обработки папоротник следует разложить
тонким слоем на плотную бумагу, ткань или натянутую на
деревянную рамку мелкую сетку в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Идеально подойдет для этих целей чердак загородного дома.

Нежелательно
использовать для сушки воздухо-влагонепроницаемые материалы,
такие как клеёнка, полиэтиленовая пленка, прорезиненная
ткань и пр. так как на таких материалах папоротник сохнет
дольше, и при несвоевременном переворачивании возможно
подопревание сырья снизу.
Начинающий подсыхать папоротник периодически переворачивают
и, по мере подсыхания, слегка разминают. Время сушки при
нормальной влажности составляет от 3-х до 5-ти суток. Можно
сушить папоротник в специальных сушилках или печах при
t˚
до 50˚С, но естественная сушка
предпочтительнее, хотя и сильно зависима от погодных условий
— в дождливую погоду сушить папоротник естественным образом
не рекомендуется.
Очень хорошо зарекомендовал
себя следующий способ. На чердаке, или под навесом, на
деревянное основание укладывается пленка обычного теплого
пола. Сверху укладывается крафтовая бумага, картон или
плотная ткань. Днем, когда тепло и светит солнце, сушка
протекает естественным способом. Ночью, или в дождливую
погоду включается «теплый пол» в режим 30-35º
С.
Вы
сохший папоротник помешают в мешок из
плотной ткани и подвешивают в теплом сухом месте для
нормализации влажности, после чего его можно упаковывать. При соблюдении условий хранения
высушенный папоротник можно хранить достаточно долго — в течение нескольких лет.
в
промышленных масштабах
производится в соответствии с ТУ
61 РСФСР 01-101-84-Е. Для варки обычно применяют специальные
варочные котлы, или используют пищеварочные (КПЭ) или
грибоварочные (ГК). Подготовленный папоротник укладывают в
сетки или изготовленные по размеру котла корзины и погружают
в кипящую воду, обеспечивая при этом интенсивный нагрев
котла. Чтобы обеспечить быстрое закипание воды и ускорить
производственный процесс соотношение воды (л) и папоротника
(кг) берут — (10÷
8):1. При таком
соотношении на один производственный цикл уходит 5-6 мин.
(3-4 мин. на закипание, 1-2 мин. на варку). Воду используют
несколько раз, но с условием: не менее 1 литра воды на 1 кг
папоротника.
Для быстрого прекращения
термических процессов, сразу после отваривания папоротник
быстро охлаждают. Для этого корзину с отваренным
папоротником на несколько минут погружают в ёмкость с
холодной водой. При возможности, воду лучше использовать
проточную.
Сушку производят в специально
оборудованных сушильных цехах, используя как естественный,
так и тепловой способ.

Хранение сушеного папоротника

Способ
хранения сушеного папоротника напрямую зависит от влажности
в помещении, где его собираются хранить. В сухом помещении
папоротник можно хранить в полотняных мешках, картонных коробках
или пакетах из крафтовой бумаги. Критическая влажность для
хранения сушеного папоротника 72 %.
Если влажность в
помещении выше,
его необходимо поместить в герметичную емкость, например — в
стеклянную или жестяную банку с плотной закрывающейся
крышкой. Также хорошо подойдут герметически закрывающиеся
полиэтиленовые пакеты. Время от времени хранящийся продукт
необходимо проверять. Если папоротник начинает отсыревать, его
следует немедленно просушить на солнце или в духовке на
слабом огне с приоткрытой дверцей.

Для
приготовления сухие побеги предварительно вымачивают в воде, при
этом воду периодически меняют. Перед употреблением его можно
слегка отварить, но лучше просто залить на несколько минут
кипятком.

Сушеный папоротник великолепно
сохраняет свои полезные свойства. Некоторые гурманы считают,
что сушеный папоротник вкуснее соленого.

Недостатком сушеного
папоротника (в отличии от соленого) является то, что
определить качество продукта вы сможете только в процессе
приготовления.

Салат из папоротника и вяленого лосося

Папоротник Фиддлхед — свернутые листья папоротника, которые растут в пышной гавайской долине Вайпи’о на Большом острове, — часто появляются в салатах в луаусе вместе со всем, от рыбных котлет до сушеных креветок. Здесь, в версии от Тишии Спенсер, участницы ежегодного семейного праздника Луау Мок Чу, в этот освежающий гарнир добавляется простой вяленый лосось. Если вы не можете найти листья, спаржа станет хорошей альтернативой.

Показано в: Гавайский семейный обед

Салат из папоротника и вяленого лосося

Простой вяленый лосось делает этот освежающий гарнир изюминкой традиционного гавайского салата из папоротника.Если вы не можете найти папоротник, спаржа станет хорошей альтернативой.

Урожайность: 2-4 порции.

Время:

20 минут

Состав

Одно (1 фунт) филе лосося без кожи
1 стакан кошерной соли и многое другое
6 унций. папоротник фиддлхед или спаржа, нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма
9 унций. виноградные помидоры, разрезанные пополам
1 сладкая луковица Мауи или Видалия, тонко нарезанная продольно
Свежемолотый черный перец

Инструкции

В квадратной форме для запекания 8 дюймов равномерным слоем распределите половину соли.Выложите лосось на соль, а затем посыпьте оставшейся солью, перемешивая, чтобы полностью покрыть ее. Неплотно накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой, затем положите на лосось небольшую тарелку, а затем — 28 унций. может или вес. Поставьте лосось в холодильник на 1 неделю.
Снимите крышку с лосося и промойте под водой, чтобы удалить соль. Нарежьте лосось кубиками по 0,5 дюйма и переложите в большую миску. Тем временем в кастрюле среднего размера с кипящей подсоленной водой обжарьте папоротник фиддлхед до ярко-зеленого и нежного цвета в течение 1-2 минут.Слейте воду из фиддлхэдов и переложите в миску с ледяной водой для охлаждения. Снова слейте воду и переложите насадки на бумажные полотенца, чтобы они полностью высохли.
Добавьте фиддлхеды в миску с лососем, помидорами и луком и перемешайте до однородного состояния. Приправить солью и перцем и поставить в холодильник на 1 час перед подачей на стол.

Понедельник без мяса: салат из папоротника Фиддлхед

Перейти к рецепту

Впервые я познакомился с папоротником фиддлхед около 10 лет назад в Нью-Йорке.Хотел бы я точно вспомнить, где я был, когда впервые попробовал их, но что я помню, так это то, что, попробовав деликатес, я знал, что я всегда буду их жаждать.

Папоротник Фиддлхед — отличный повод с нетерпением ждать весны или начала лета, если вы находитесь в горах, потому что они появляются здесь позже. Земляной зеленый овощ — это буквально ранний росток папоротника, который обычно добывают в дикой природе. Из-под земли выходит небольшой стебель, вьющийся вокруг мягких листьев, который превратился бы в зрелый папоротник, если бы его не выщипали в молодом возрасте.

Хотя мне никогда не посчастливилось найти их самому (хотя я слышал, что вы можете, если знаете, где искать в Джексон-Хоул), когда вы видите, что они появляются в меню ресторана, вы понимаете, что пора их искать. Иногда их можно купить на специализированных рынках, на фермерских рынках или заказать в Интернете.

Несколько недель назад я нашел партию из них в Whole Foods в Парк-Сити. Я ел их много раз в ресторанах, но, думаю, готовил их всего пару раз, поэтому я взял партию, чтобы попробовать еще раз.

Первый шаг к приготовлению папоротников — это их очень и очень хорошая чистка. Из-за формы нарост может скрывать грязь и внешнюю коричневую скорлупу в укромных уголках и трещинах папоротника.

Я предлагаю замочить насадки в миске с холодной водой, промыть и повторить несколько раз. Затем я индивидуально просматриваю каждую и убеждаюсь, что вся коричневая кожица обрезана и удалена.

Затем я предварительно готовлю пластинки, пропаривая их в течение трех-четырех минут. Процедите и протрите их холодной водой, затем отложите, пока вы почти не будете готовы их подавать.

Папоротник Фиддлхед настолько хорош, что почти бесполезно есть их в одиночку в качестве гарнира. Обжаренное с небольшим количеством масла, соли и перца и завершенное добавлением лимона, это блюдо трудно взбить. Чеснок тоже может сделать их лучше.

Но сегодня вечером я решил приготовить из них теплый салат. Я приготовил миску салата маше, посыпанный небольшим количеством сыра фета, и отложил ее. Прямо перед тем, как я должен был подавать его, я обжарил головные части в небольшом количестве оливкового масла и засыпал салат теплыми папоротниками и небольшим количеством лимона.Это было идеально.

Если вы хотите, чтобы салат был вашим основным блюдом, добавьте немного поджаренных кедровых орехов и подавайте его с хрустящим хлебом. Я была бы счастлива с такой едой в любой вечер недели. Я подавал наш ужин с кусочком домашней белой пиццы со спаржей, так как это был понедельник без мяса, а по вечерам в понедельник я предпочитаю вегетарианство.

Папоротник Фиддлхед

26 июня 2015 г.

Ингредиенты

1 чашка папоротников фиддлхэд
2 чашки салата-маше или заменителя нежно-листового салата на ваш выбор
½ стакана раскрошенного сыра фета
1-2 чайные ложки оливкового масла
1 лимон, цедра и сок

Инструкция

После тщательной очистки папоротников фиддлхэдов добавьте их в большую кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 3-4 минут.
Слейте воду и немедленно промойте холодной водой, пока насадки не остынут, а вода не станет чистой (их бывает трудно очистить полностью). Отложите в сторону.
В большую миску добавьте салат и сыр фета. Когда вы почти готовы к подаче, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте папоротники и тушите около двух минут или пока они не станут теплыми и слегка мягкими. Приправить солью и перцем и полить салатной зеленью.Добавьте лимонный сок и цедру лимона и перемешайте.
Наслаждайтесь салатом, пока он теплый.

10 папоротниковых способов поесть болванов

Вторник, 11 мая 2021 г. , Лейга

10 папоротниковых способов поесть болванов

Если вы когда-нибудь были в походе по Тихоокеанскому Северо-Западу, вы наверняка встречали страусиные папоротники. Высокие, дождливые и ультра-зеленые, эти тенелюбивые листья станут прекрасным дополнением к этой влажной и темной части вашего сада.Но помимо того, что они не требуют особого ухода, они также являются съедобными растениями ранней весной!

Перед тем, как разворачивается взрослый страусиный папоротник, из земли вылезают ранневесенние побеги, называемые головастиками. Эти маленькие, плотно скрученные выстрелы полностью съедобны и являются одним из первых признаков весны. Фиддлхеды необходимо приготовить перед едой, и их можно использовать по-разному!

Читайте дальше, чтобы узнать о 10 восхитительных способах насладиться этими ранними весенними лакомствами, от макарон до солений!

Примечание: Прежде чем наслаждаться сладкой землистостью папоротников, обязательно приготовьте их.Их нельзя употреблять в сыром виде.

Куриная грудка в фисташковой корочке с редисом из папоротника Фиддлхед

Вот рецепт, который является отличным примером того, как болваны могут заменить спаржу в блюде!

В этом рецепте от Draper Valley Farms, фиддлхеды обжариваются с луком-шалотом, чесноком и оливковым маслом и сочетаются с хрустящей куриной грудкой, покрытой фисташковой коркой.

Шафрановые нити придают изысканный вкус соусу «Фиддлхэд», а контрастная текстура делает это блюдо особенно вкусным.

Полный рецепт можно найти на фермах Draper Valley

Обжаренные фишки с чесноком и лимонным маслом

Если вы ищете простой рецепт гарнира, рассмотрите этот быстрый и легкий лимонный вариант!

После очистки и кожуры репицы варят в течение 10-15 минут, а затем обжаривают с маслом, чесноком и лимоном.

Подавайте свои фишки с курицей, лососем или стейком.

Полный рецепт можно найти на сайте It’s a Veg World After All

Паста Fiddlehead с лимоном

С каждым овощем появляется возможность превратить его в теплое и уютное блюдо из макарон.

В этом рецепте фишки бланшируются перед обжариванием с маслом, солью и хлопьями красного перца.

Эти восхитительные маслянистые фишки затем смешиваются с пастой, лимонным соком, сливками и пармезаном, чтобы получился насыщенный и сливочный весенний ужин!

Полный рецепт можно найти на уютной кухне

Грюйер Fiddlehead Tart

Отметьте весну с этим сырным пирогом, состоящим из лука-шалота, фиддлхэда, грюйера и сыра пармезан.

Хрустящая корочка состоит из простого сочетания муки, масла, сахара и соли, что придает мягкому внутреннему слою пирога маслянистую внешность.

Наслаждайтесь этим пирогом с начинкой на следующем бранче с домашней колбасой Co-op и мимозой (или двумя).

Полный рецепт можно найти в Food Network Canada

Ризотто с зеленым луком и фиддлхедом

Нет ничего более теплого и уютного, чем ризотто, и этот весенний рецепт идеально подходит для холодного весеннего вечера.

Fiddleheads сочетаются с зеленым луком, рисом арборио, белым вином, куриным бульоном и розмарином, а затем с любовью перемешиваются до совершенства.

Хотя приготовление ризотто может показаться немного сложным, оно того стоит. Бархатистая кремовая текстура ризотто слишком хороша, чтобы от нее отказаться!

Полный рецепт можно найти в ресторане Sarah’s Cucina Bella

Фиддлхеды с пастой и рикоттой

Вот еще один рецепт пасты, простой, вкусный и легкий способ насладиться этими ранними весенними угощениями!

Фиддлхеды готовятся с чесноком, а затем их бросают в длинную пасту и рикотту.

Подавайте макароны в качестве основного блюда или вместе с жареной в духовке курицей для полноценного весеннего обеда.

Полный рецепт можно найти на White Plate Blank Slate

Маринованные фишки

Если вы хотите сохранить свои фишки, чтобы наслаждаться ими в течение более длительного периода времени, подумайте о том, чтобы их мариновать!

Fiddleheads в сочетании с некоторыми распространенными специями для маринования, такими как перец горошком, фенхель, кориандр, тимьян и чеснок, создают слегка усиленный аромат fiddlehead, который идеально подходит для перекусов.

Этот рецепт дает рекомендации как по консервированию на водяной бане, так и по быстрому маринованию в холодильнике, в зависимости от того, как долго они хранятся.

Полный рецепт можно найти на сайте Practical Self Reliance

Миски Fiddlehead и Spring Veggie Quinoa

Нет ничего лучше легкой и свежей миски киноа на ужин в особенно теплый весенний день!

В этом полезном рецепте фиддлхед, авокадо и побеги гороха кладут на грядку из киноа, а затем поливают легким лимонным винегретом.

Украсьте эту миску любыми другими весенними овощами, которые у вас под рукой. Или замените киноа своим любимым цельнозерновым!

Полный рецепт можно найти в Baked Greens

Fiddlehead Stir Fry со свининой

Ищете рецепт с добавлением протеина? Рассмотрите этот рецепт жареной свинины!

Свиная корейка маринуется в простой комбинации кукурузного крахмала, соевого соуса, соли и сахара, а затем обжаривается в воке с фиддлхедом и другими весенними овощами.

Подавайте жаркое на подушке из коричневого риса для быстрого и легкого ужина в будние дни.

Полный рецепт можно найти в Honest Food

Fiddlehead and Mushroom Galette с карамелизированной луковой рикоттой

Этот кремовый пикантный галет произвольной формы станет идеальной закуской для весеннего ужина или позднего завтрака.

Простая рустикальная корочка покрывается сыром, шалфеем, фишкой, грибами и луком, а затем запекается в духовке до хрустящей корочки.

Полный рецепт можно найти в Olive & Mango

Автор: Leigha

Лейга — помощник по маркетингу в продовольственном кооперативе Скагит Вэлли.

папоротник фиддлхед | Letsheatit

Я хотел попробовать рецепт Марты Стюарт с тех пор, как увидел ту весеннюю картину на свежем воздухе с обедом из макаронных головок, который подается с бокалом белого вина на хрустящей белой скатерти с цветами сирени на заднем плане. Оказалось, что это отличный вегетарианский рецепт с некоторыми новыми ингредиентами (шпажками и одуванчиками), так что следующей весной я буду повторять его снова.Вот моя дань уважения.

Fiddleheads — отличное весеннее дополнение к нашему обеденному питательными веществами меню. Они низкокалорийны (всего 10 калорий на унцию), содержат антиоксидант бета-каротин и омега-жирные кислоты. Они богаты ниацином, калием, витамином С и пищевыми волокнами. Практическое правило: папоротников фиддлхед нужно готовить для употребления в пищу, иначе они могут вызвать расстройство желудка . Их можно бланшировать, жарить, тушить, готовить на гриле, мариновать или замораживать.

Вот несколько интересных фактов о папоротниках фиддлхед, которых вы, возможно, не знали:

Папоротники Fiddlehead, как известно, едят в Австралии, Канаде, Китае, Индии, Индонезии, Японии, Корее, Новой Зеландии, Тайване и США.
Из них делают пиво в Норвегии и Сибири.
Люди из числа коренных народов использовали шпаги не только в пищу, но и как лекарство от глистов и паразитов.
В штате Мэн, США, ежегодно проводится фестиваль скрипачей.
Индейцы малисит из Нью-Брансуика, Канада, где, как известно, использовали папоротник в качестве лекарства от малярии и считали, что его полезно есть, чтобы очистить организм от токсинов и загрязнений.
Нью-Брансуик изобилует папоротниками, а канадская деревня Тайд-Хед позиционирует себя как «мировая столица скрипачей».
В Европе папоротники-фиддлхеды используются в качестве консервантов для вин.

Если вы никогда раньше не пробовали фиддлхэды, вкус напоминает смесь спаржи, шпината и артишока, возможно, с чуть более выраженной землистостью. Суглинистый вкус папоротниковых папоротников может легко оттолкнуть некоторых людей, поэтому, если у вас никогда не было его раньше, я предлагаю вам начать с очень маленькой партии. Однако большинство людей, которых я знаю, находят свой вкус и пикантный хруст приятными и экзотическими, так что это действительно очень индивидуальный опыт.

Рецепт требует приготовления на пару, но вы можете варить их в течение 2-3 минут. Затем их обжаривают с луком-пореем и поливают зеленью одуванчика, лимонным соком, оливковым маслом и лингвини. Это так просто.

Сразу подавать на горячей плите. Я посыпал свой пармезаном и несколькими анчоусами и добавил их по желанию в рецепт. Настоящая легкая задача устроить небольшую вечеринку на свежем воздухе на заднем дворе.

Храните излишки соте в холодильнике в пластиковом контейнере в течение нескольких дней и используйте его с другой пастой, рисом или картофельным пюре в другой раз.Или просто сбрызните вашим любимым уксусом и дополнительным оливковым маслом и возьмите коробку с собой на обед или пикник, чтобы съесть тост или крекеры: хрустящие, освежающие и полные ароматов.

FIDDLEHEAD FERNS SPRING PASTA

Состав:

1 фунт лингвини

Фишки 1/2 фунта

соль и молотый черный перец

1 чайная ложка лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

Лук-порей 1/2 фунта, вымытый, порезанный и тонко нарезанный

1 1/2 стакана промытой зелени одуванчика или щавеля

струженый пармезан для украшения (по желанию)

несколько нарезанных анчоусов для украшения (по желанию)

Инструкции:

Очистите насадки, замочив их в холодной воде с чайной ложкой соли и небольшим количеством лимонного сока.Нажмите на них несколько раз, чтобы хорошо очистить. Переложите их на решетку пароварки в кастрюле и накройте на пару примерно 4-5 минут.

В большой кастрюле с кипящей водой варите лингвини до состояния al dente. Слейте воду и переложите в большую миску.

Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить протечки и тушить 2-3 минуты, пока не станет мягким. Добавить фиддлхеды и варить еще 1-2 минуты до золотистого цвета. Добавьте зелень одуванчика. Перемешайте смесь с пастой, заправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.Подавать немедленно.

***

Рецепт адаптирован из книги Whole Living.

Boston Fern Browning — Что делать с бостонским папоротником с коричневыми листьями

Бостонские папоротники — это старомодные растения, которые привносят элегантность гостиных рубежа веков в современный дом. Они напоминают страусиные перья и лежаки, падающие в обморок, но их богатая зеленая листва — идеальная фольга для любого украшения. Растению требуется много влаги и слабое освещение, чтобы папоротник Бостон не стал коричневым.Если у вас есть бостонский папоротник с коричневыми листьями, это может быть культурная культура или просто неправильное место для растения.

Бостонские папоротники предназначены для выращивания в контейнерах. Как комнатные растения, они просты в уходе и добавляют пышную зелень в ваш дом. Бостонские папоротники — это сорт папоротника Меча. Сорт был обнаружен в 1894 году в партии этих папоротников. Сегодня существует множество сортов папоротника, который сегодня так же популярен, как и в 19 веке. Как лиственное растение, папоротник не может сравниться с ним, но потемнение листьев бостонского папоротника сводит к минимуму его привлекательность.

Почему мой бостонский папоротник становится коричневым?

Побурение папоротника бостонского может быть вызвано плохой почвой, недостаточным дренажем, недостатком воды или влажности, слишком большим количеством света, избытком соли или просто механическими травмами. Если ваша кошка будет жевать листья, кончики станут коричневыми и умрут. Или, если вы удобряете слишком часто и не промываете почву, накопление соли приведет к обесцвечиванию папоротника.

Поскольку существует так много возможных причин, исключите кошку и удобрение, посмотрите, где живет растение, а затем обратите свое внимание на свой уход.

Причины выращивания бостонского папоротника с коричневыми листьями

Светлый — Бостонским папоротникам нужен умеренный свет, чтобы листья были наиболее зелеными, но они склонны к горению кончиков, если свет слишком интенсивный. Не стоит размещать папоротники в южных окнах, так как жара и света будет слишком много для растения.
Температура — Температура должна быть около 65 градусов по Фаренгейту (18 градусов по Цельсию) ночью и не выше 95 градусов по Фаренгейту (35 градусов) днем.
Вода — Растению также требуется постоянная вода. Поддерживайте равномерно влажную среду, но не сырой, чтобы предотвратить появление коричневых листьев на бостонском папоротнике.
Влажность — Влажность — еще одна важная составляющая ухода за бостонскими папоротниками. Распыление — один из способов повысить влажность, но это только краткосрочное решение, так как вода испарится. Наполните посуду гравием и водой и поставьте на нее кастрюлю, чтобы повысить влажность.

Как исправить коричневые листья на бостонском папоротнике?

Если бостонский папоротник стал коричневым не из-за культурных факторов, возможно, его нужно пересадить или подкормить.

Пересаживать бостонские папоротники, используя смесь 50% торфяного мха, 12% садовой коры и остального перлита. Это обеспечит отличный дренаж, который необходим растению.
Используйте водорастворимый корм для растений, смешанный до половины рекомендуемой концентрации, каждые две недели и один раз в месяц зимой. Раствор английской соли, применяемый дважды в год, поможет сохранить самый зеленый цвет. Смешайте из расчета 2 столовые ложки на галлон (30 мл / 4 л) воды. Всегда промывайте листву после удобрения растений бостонского папоротника, чтобы предотвратить ожог листьев.

Следуя этим шагам, скоро ваш бостонский папоротник будет выглядеть наилучшим образом.

Следует ли добавлять английскую соль в воду, которой я поливаю папоротники? | Домой Гиды

Даниэль Смит Обновлено 23 ноября 2020 г.

Папоротники (Tracheophyta) известны своими листьями, которые представляют собой большие разделенные листья. Эти популярные растения бывают разных сортов, например, папоротник королевы Кимберли (Nephrolepis Obliterata), и они могут расти в помещении или на открытом воздухе в зонах устойчивости растений USDA с 4 по 11.Trees.com утверждает, что папоротники существуют на Земле более 350 миллионов лет во многом из-за их относительной самодостаточности и выносливости.

Стоит ли добавлять соль Эпсома в воду с папоротником? Этот метод ухода может быть полезным, если он включен в более обширную программу ухода за папоротником.

Совет

Вашим папоротникам может быть полезно добавить в воду английскую соль. Его можно применять один раз в месяц, и в идеале его следует делать, когда папоротник растет, а не когда он находится в состоянии покоя.

Уход за папоротниками на открытом воздухе

Мастер-класс описывает несколько папоротников, которые хорошо растут на улице, в том числе осенний папоротник, рождественский папоротник, бостонский папоротник и южный папоротник девичьей шерсти. Их можно сажать ранней весной, когда минуют заморозки, или летом. Они предпочитают частичную или полную тень и влажные, слабокислые почвы.

Для посадки выкопайте яму такой же глубины и ширины в два раза, как корневой ком растения. Добавьте в ямку органический компост, а затем положите папоротник в землю.Разложите дополнительные папоротники на расстоянии 2 фута друг от друга и добавьте около 2 дюймов мульчи поверх засеянной площади. Держите верхние 5 дюймов почвы влажными, но не слишком влажными.

Как и любое другое уличное растение, папоротник нужно время от времени осматривать. Если в последнее время дождя не было, возможно, их нужно полить. Однако удобрять папоротник не рекомендуется.

Уход за домашним папоротником

Комнатный папоротник может быть немного более привередливым, но он очень популярное комнатное растение. Некоторые из разновидностей, которые легче выращивать в помещении, включают папоротник спаржи (Asparagus aethiopicus), папоротник птичьего гнезда (Asplenium nidus), папоротник падуба японский (Cyrtomium falcatum) и папоротник королевы Кимберли.По данным Бруклинского ботанического сада, комнатные папоротники хорошо себя чувствуют, когда вы даете им достаточно места, надлежащего света, достаточного количества воды и соответствующей влажности. Им также нравится богатая, хорошо дренированная почва.

Комнатные папоротники лучше всего растут при влажности от 40 до 50 процентов, поэтому может потребоваться ежедневный полив. Этого можно добиться, поместив папоротники в горшки с дренажными отверстиями, которые находятся в заполненных водой поддонах; ваши лотки также должны иметь слой гальки. Обязательно ставьте горшок над водой (на гальку), а не в ней.Кроме того, вы можете посадить папоротник в глиняный горшок, который стоит в большом пластиковом горшке, выстланном торфяным мхом.

Вы также можете поставить увлажнитель воздуха рядом с папоротником, если он кажется сухим. Важно не размещать папоротник под прямыми солнечными лучами, так как это может высушить растение. Если листья становятся коричневыми, попробуйте сначала переместить растение, чтобы посмотреть, поможет ли это.

Папоротник королевы Кимберли

Этот небольшой и элегантный папоротник, также называемый австралийским меченым папоротником, привлекает внимание своими длинными, прямыми и заостренными листьями.В «Посадке дерева» утверждается, что этот папоротник вынослив в зонах 9-11 и хорошо подходит для выращивания в садовых горшках, а также в помещениях. Он может вырасти до 3 футов в высоту, и ему требуется частичное солнце или полная тень. Как и другим папоротникам, королеве Кимберли требуется достаточная влажность для роста. Папоротники королевы Кимберли также нетоксичны и безопасны для домашних животных.

Этот выносливый папоротник также может переносить прямые солнечные лучи, если его регулярно поливать, а почву следует часто проверять на влажность. Верхние 2–3 дюйма почвы могут высыхать между поливами, но если листья начинают бледнеть, вашей королеве Кимберли нужно пить.Коричневые листья обычно являются признаком чрезмерного полива, поэтому будьте осторожны.

Как и другие папоротники, королевы Кимберли могут извлечь выгоду из добавления соли Эпсома в воду. Balcony Garden Web объясняет, что английская соль содержит серу, магний и другие питательные вещества, которые способствуют здоровому росту растений. Вы можете смешать 2 столовые ложки с 1 галлоном воды и распылять на папоротник один раз в месяц. Сделайте это, когда ваши папоротники активно растут, и когда папоротники более спящие, уменьшите дозу до 1 столовой ложки на галлон.В общем, если вы заботитесь о своем папоротнике должным образом, в этом лечении нет необходимости, хотя оно может оказаться полезным.

за что повара любят папоротники

Сезон папоротника Фиддлхеда уже наступил! Эти весенние угощения, полюбившиеся поварам, превратились в сферу домашней кухни. Они доступны всего несколько недель, поэтому действовать нужно быстро.

Травянистые, хрустящие и слегка землистые, некоторые описывают папоротники фиддлхед как нечто среднее между спаржей и шпинатом.Для нас они просто на вкус как весна. Кроме того, они богаты витамином А для поддержки иммунитета, помогая сохранять здоровье в течение всего сезона.

Готовы воспользоваться урожаем? Вот как почистить, приготовить и передать неповторимый вкус болтушки.

Как подготовить

Fiddleheads собирают с разных видов папоротников, и некоторые их разновидности могут быть токсичными при употреблении в пищу в сыром виде. Не волнуйтесь, их можно есть на 100% (и вкусно), если их вымыть и бланшировать.

Для начала выбросьте все папоротники с мягкими и / или коричневыми пятнами. Остальные катушки должны быть ярко-зелеными и плотно намотанными, как на фото выше. Промойте их под прохладной водой, смойте грязь или бумажные чешуйки и удалите стебель ножом для очистки овощей.

Как готовить

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте не менее пяти минут. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут хрустящими. Удалите головки шумовкой, и, вуаля, они готовы к приготовлению!

Совет от профессионала: после того, как он будет тщательно побланширован, папоротник фиддлхед станет идеальной звездой в вашем весеннем салате!

Способ обжаривания

Растопите масло в большом сотейнике.После образования пены добавьте чеснок и лук-шалот. Для перемешивания используйте деревянную ложку. После ароматизации добавьте бланшированные фишки. Обжаривайте в течение нескольких минут, пока полностью не покроете и не подрумяните. Подавать с солью и перцем.

Как жарить

Разогрейте духовку до 450 ° F. Выложите бланшированные головки на противень. Смешайте оливковое масло, соль, перец и желаемые приправы. Жарьте 10-14 минут или до светло-золотистой корочки.

Ням! А теперь пришло время готовить по этим феноменальным рецептам из папоротника!

Чувствуете вдохновение? Отметьте нас @bristolfarms — нам не терпится увидеть ваши творения.