Что приготовить из соленого папоротника: Салат из папоротника рецепт приготовления — Semki.su

Содержание

Блюда из папоротника

Как приготовить соленый папоротник: особенности технологии, вспомогательные процедуры. Описание рецептов первых и вторых блюд с мясом и без него.

Как едят соленый папоротник

А вот для большинства жителей Приморского края и Камчатки этот вопрос не представит никаких сложностей. В тех краях засоленный папоротник издавна используют для приготовления множества блюд. Популярен он также в азиатских странах: Японии, Корее, Китае. Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката. Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Другие же покупают готовое изделие, изготовленное промышленным способом и расфасованное, как правило, в вакуумные пакеты.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Ингредиенты (на 4 порции)

Папоротник-орляк солёный — 500 г
Свинина (мякоть, лучше лопатка) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Перец болгарский красный или жёлтый — 1 шт.
Масло растительное для жарки
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Описание приготовления:

Это доступный и весьма простой рецепт приготовления папоротника с мясом, который приготовлен в азиатском стиле. Минимум необходимых ингредиентов и времени, проведенного на кухне, а результат просто превосходный. Блюдо полезное, аппетитное и необычное, так что обязательно стоит попробовать его повторить на своей кухне.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты

Папоротник соленый – 200 г

Свинина (отварная) – 150 г

Перец болгарский – 0,5 шт.

Лук красный – 0,5 шт.

Масло оливковое – 3 ст.л.

Вода – 1 стакан

Уксус – 0,5 ч.л.

231 кКал
1 ч. 5 мин.
1 ч. 5 мин.

О рецепте папоротника жареного с мясом

Черемши наелись, пришло время для блюд из папоротника. Некоторые вымачивают свежий папоротник около 3 часов, якобы для выведения горечи, некоторые не употребляю в пищу верхушки, называя это место концентрацией ядовитых веществ, лично я это все упускаю.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

Совет! Для проверки готовности существует еще один простой метод: можно окунуть палец в воду для вымачивания и попробовать ее на вкус. Если в воде чувствуется горчинка, то следует продолжать вымачивание.

Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

Как варить соленый папоротник

Если в последующих рецептах блюд соленый папоротник будет использован для жарки или запекания, то нет необходимости в его дополнительном отваривании. Здесь многое зависит от вкусов и пищевых предпочтений самой хозяйки и ее домочадцев.

Сколько нужно варить соленый папоротник

Чтобы продукт в готовом виде слегка сохранял свою хрусткость, то его необходимо лишь довести до кипения и этим ограничиться. Если хочется получить более мягкую консистенцию готового блюда, то побеги отваривают в течение 10-15 минут при умеренном кипении.

Рецепт жареного папоротника с картошкой

Если вы любите жареную картошку, и у вас есть возможность заготовить или купить соленый папоротник, это блюдо обязательно придется вам по вкусу (рисунок 4).

Для этого рецепта понадобится 200 граммов соленого папоротника, одна луковица, 200 граммов картошки, сушеный имбирь, зубок чеснока, соль, подсолнечное масло, молотая паприка и черный перец. Количество ингредиентов рассчитано на одну порцию.

Приступаем к приготовлению:

Побеги папоротника сначала вымачиваем в пресной холодной воде 10-12 часов, сливаем жидкость и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Сюда же следует добавить, соль, перец и имбирь по вкусу.
На другой сковороде обжариваем картошку, чтобы на ломтиках образовалась румяная корочка. Овощи необходимо посолить, иначе блюдо получится безвкусным.
На тарелку сначала выкладываем картошку, а потом присыпаем ее обжаренными побегами дикороса.

Рисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное

Кстати, папоротник Орляк, приготовленный по данному рецепту, чем-то напоминает жаренные стрелки чеснока.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Что можно приготовить из соленого папоротника

Несведущий человек может поразиться тому, сколько самых разнообразных блюд можно приготовить из соленого папоротника. Из него варят ароматные первые блюда. Он великолепно сочетается с любыми мясными изделиями, а значит, его добавляют при жарке мяса, приготовлении рагу и тушении котлет и зраз.

Очень вкусны разнообразные салаты с добавлением этого уникального продукта. Причем готовят как традиционные холодные закуски, так и теплые и даже горячие салаты с картошкой, рисом и разными овощами.

Он исторически сочетается с грибами и морепродуктами. Добавляют его и в разнообразные начинки для пицц, пирогов и пирожков. И даже готовят с ним картофельные драники. Далее в статье можно найти рецепты самых разнообразных блюд из папоротника соленого с фото.

Почему соленый папоротник пахнет орехом и йодом

Папоротник вмещает в себя значительное количество йода, что не может не ощущаться в засоленном виде. Кроме того, в нем содержится большое количество растительного белка, сопоставимого по составу с веществом, который содержится в грибах или орехах. Поэтому блюда, в состав которых включен этот продукт, не только вкусны и полезны, но и весьма питательны.

Рецепт супа из соленого папоротника со свининой

Понадобятся:

1 л готового бульона из свинины или копченой грудинки;
180 г папоротника;
1 луковица;
60 г риса;
несколько долек чеснока;
50 г любой зелени;
кулинарный жир или растительное масло для обжарки.

Изготовление:

Бульон нагревают до кипения, закладывают туда промытый рис и варят практически до готовности последнего.
Папоротник после вымачивания промывают, режут кусочками и обжаривают на сковороде с добавлением жира 10 минут.
Отдельно пассируют мелко нарезанную луковицу.
Отваренное мясо нарезают порционными кусочками и добавляют в суп.
Туда же отправляют обжаренные овощи.
В самом конце приготовления добавляют измельченный чеснок и нашинкованную зелень.

Видео о соленом папоротнике

Жареный папоротник со свининой:

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Зразы из куриного филе с соленым папоротником

Это нежное и одновременно сочное блюдо никого не оставит равнодушным.

Понадобятся:

500 г куриного филе;
1 яйцо;
1 луковица;
2 ст. л. манной крупы;
1 зубчик чеснока;
по щепотке сухого имбиря, карри, петрушки и соли;
6 ст. л. панировочных сухарей.

Для начинки:

150 г папоротника;
1 луковица;
2 ст. л. растительного масла;
½ ч. л. приправы для корейских салатов.

Изготовление:

Папоротник предварительно вымачивают в холодной воде 6-10 часов, периодически меняя воду.
Затем его отваривают 5 минут после закипания воды.
Куриное филе перекручивают на мясорубке вместе с репчатым луком, добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и все специи. Приготовленный фарш тщательно перемешивают.
Для приготовления начинки на сковороде обжаривают измельченный лук, мелко нарезанный папоротник, приправы и чеснок. Обжаривают в течение 2-3 минут и остужают.
Из куриного фарша формируют небольшую лепешку диаметром около 12-15 см. В ее центр помещают начинку и скрепляют края в виде продолговатой котлеты.
Обваливают зразу в панировочных сухарях.
Обжаривают с двух сторон на сковороде на умеренном огне до получения аппетитной корочки.

Приготовление пиццы из соленого папоротника

В пиццу принято класть любые продукты, которые могут оказаться под рукой. Ниже описанный рецепт способен приятно разнообразить, как повседневное меню, так и праздничное застолье.

Понадобятся для теста:

250 мл воды;
750 г муки;
8 г сухих дрожжей;
40 мл оливкового масла;
20 г сахара;
10 г соли.

Для начинки:

450 г папоротника;
2 луковицы;
250 г колбасы салями;
200 г сыра российского;
перец черный молотый – по вкусу.

Изготовление:

Замешивают тесто из всех вышеперечисленных ингредиентов, оставляют его в теплом месте и занимаются пока начинкой.
Папоротник обязательно вымачивают в течение, как минимум, 6 часов.
Мелко нарезают его, помещают обжариваться на сковороде. Тем временем измельчают лук и добавляют его на сковороду.
Слегка остужают начинку. Одновременно нарезают колбасу тонкими кружочками.
Тесто раскатывают и укладывают в форму. Смазывают оливковым маслом.
Выкладывают обжаренную и остуженную начинку. Сверху размещают кружочки колбасы.
Натирают сыр и посыпают им пиццу.
Выпекают в разогретой до + 190 °С духовке в течение 15-20 минут.

лучшие рецепты на любой вкус пошагово

Жители Дальнего Востока собирают таежный папоротник, он же орляк, который можно заморозить, мариновать, использовать сушеным. Также можно приготовить салат из папоротника с добавлением различных ингредиентов.

Тонкости использования

В салаты с этим замечательным растением, сочные побеги которого наделены грибным привкусом, помимо основного компонента, добавляют овощи, кальмары, курицу или свинину. Жареные, отварные или маринованные стебли приправляют азиатскими соусами и пряностями. Пикантных ноток таким блюдам придают кедровый или грецкий орех, перец, чеснок и другие составляющие.

Для того чтобы приготовить вкусные салаты, используют свежие либо соленые побеги растения. Перед тем как добавить в блюдо, их нужно отмочить в подсоленной воде. Это позволит устранить характерную горечь. После термообработки следует процесс отваривания или обжаривания. Теперь продукт готов стать ключевым компонентом любого блюда.

Видео «Польза и вред приготовленного папоротника»

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления папоротника, а также о пользе и вреде продукта.

Какой салат приготовить

Далее предлагаем вашему вниманию 6 замечательных рецептов салатов. Хотя в интернете их предостаточно, поэтому каждый кулинар и истинный ценитель экзотики способен выбрать любой понравившийся рецепт и воплотить его в жизнь.

Из свежего папоротника

Вот рецепт замечательного салата из папоротника, принадлежащего к редким деликатесам. Поскольку для него используются свежие побеги, созревающие только в мае.

Для приготовления нужно взять свежий основной компонент в количестве 500 г, добавить 80 г моркови, 4 зубца чеснока, 60 мл подсолнечного масла, около 100 мл соевого соуса и 5 г красного молотого перца. Свежие растения предварительно вымачивают (сутки) в холодной воде, после отваривают. Воду при отмачивании следует часто менять.

Далее побеги варят в течение 10 минут и обжаривают на сковороде с предварительно нашинкованными овощами. После этого добавляют чеснок и соевый соус, и отправляют почти готовый вкусный салат в холодильник на пару часов.

Из соленого

Предлагаем вам сделать дома замечательный салат, который можно создать из соленого папоротника и подать даже к праздничному столу. Для него понадобятся такие ингредиенты, как консервированный папоротник – 300 г, огурец – 2 штуки, яйцо куриное – 3 штуки, а также 1 болгарский перец и 1 репчатый лук. Не забудьте и про 4 зубца чеснока, 2 ст. л. растительного масла, специи по желанию (карри, черный молотый перец, соль).

Для приготовления из банки нужно слить соленый рассол, побеги отмочить в воде (сутки) и нарезать брусками по 2 см. Остальные составляющие также нарезаются соломкой, по очереди добавляются в сковороду и обжариваются. Когда они будут сняты с огня и остынут, можно вводить измельченные огурцы и вареные яйца. В самом конце к почти готовому блюду добавляются специи по вкусу, после чего нужно тщательно перемешать.

Из папоротника с яйцом

Вкуснейший салат из папоротника с добавлением куриного яйца – отличная питательная закуска для гурманов, которая адаптирована под гастрономические пристрастия наших соотечественников.

Готовится такое блюдо быстро. Необходимо взять маринованные побеги растения в количестве 350 г, 3 яйца, 1 морковочку, а также 120 г майонеза для заправки. Замоченные побеги следует проварить в течение 7 минут, остальные ингредиенты также варят. Потом все компоненты нарезают небольшими кусками, заправляют майонезным соусом и хорошо перемешивают.

С морковью и луком

Далее мы расскажем, как приготовить питательный салат из папоротника с овощами. Нам понадобится банка соленых побегов, 2 луковицы, 1 морковь, масло – 80 мл, соевый соус – 60 мл, красный молотый перец – 5 г.

Побеги предварительно отмачивают в течение 5 часов, обжаривают около 3 минут и соединяют с припущенными овощами. Далее заправляют соусом, добавляют масло и перец. Такое блюдо способно храниться в холодильнике несколько дней. При этом оно не только не утратит пищевой ценности и вкусовых качеств, а станет еще сочнее и ароматнее.

Из папоротника с мясом

Очень популярен также замечательный салат из папоротника с мясом. Сегодня мы расскажем про приготовление блюда из говядины. Для него понадобится 250 г маринованных побегов, столько же мяса, свежие огурцы (1 шт.), 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 40 мл уксуса и 30 мл соевого соуса для заправки.

Мясной продукт и луковицу нарезают соломкой, обжаривают на сковороде. Далее добавляют побеги растения и протушивают в течение 7 минут. Потом вводят остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Перед подачей к столу блюдо нужно оставить примерно на 3 часа, чтобы оно смогло пропитаться и настояться.

Острый салат

Почитатели корейских кулинарных традиций, которые любят жгучие приправы, могут сделать отличное острое блюдо с участием экзотического растения. Для такой закуски берется 350 г орляка, причем обязательно просоленного, 2 луковицы, половина перца чили. Также понадобится 50 мл растительного масла, примерно 60 мл соевого соуса и 70 мл кипяченой воды.

Побеги обязательно замачивают на 8 часов. Измельченные луковицы вместе с перцем понадобится притомить. Далее заливают соус и кипяток. Чтобы закуска получилась не только острой, но и хрустящей, прожарку побегов нужно делать в сковороде вок в течение 7 минут на сильном окне. Такая процедура позволит избавиться от ненужной жидкости.

Любые блюда, помимо вышеперечисленных, окажутся вкусными, если их готовить не только правильно, но и с любовью.

Салат из соленого папоротника

Салат с папоротником и морковью — рецепт приготовления вкусного салата

На Востоке большой популярностью пользуются блюда, приготовленные из папоротника. Побеги этого растения собирают поздней весной, именно в это время они наиболее сочные, нежные и полезные, к тому же, совершенно бесплатно! Стоит учитывать, что не все виды папоротника можно употреблять в пищу. Для этого подходят только определённые дикорастущие виды папоротника, такие как осмунд, орляк и страусник. Каждый из этих видов имеет свой неповторимый вкус и отлично подходит для приготовления салатов. Страусник по вкусу напоминает цветную капусту, осмунд – баклажаны, а орляк – грибы маслята. Чаще всего из побегов папоротника готовят супы, горячие и холодные закуски, салаты.

Технология приготовления салатов из папоротника с морковью

Для приготовления салатов можно использовать свежий, замороженный, засушенный или засолённый папоротник. Если вы используете растение в сушеном или засоленном виде, то его предварительно замачивают в холодной воде на ночь.

Свежий папоротник собирают в конце весны или в начале лета, когда листики ещё не распустились и собраны в бутончик, похожий на улитку. Молочные стебельки тоже используют в пищу. На этом этапе созревания стебли и листочки очень сочные и полезные.

Чтобы заготовить папоротник на зиму, его можно высушить, заморозить или засолить. Для заморозки папоротник нужно вымыть, просушить, порезать на порционные части, сложить в пакетик или контейнер и поставить в морозилку. Перед приготовлением его нужно медленно разморозить при комнатной температуре или сразу высыпать на сковородку с горячим подсолнечным маслом. Для засолки нужно пересыпать побеги папоротника большим количеством соли, оставить под гнёт и хранить в холодильнике. Перед употреблением засоленный папоротник на ночь заливают холодной водой и тщательно промывают.

Салат с папоротником и морковью

На приготовление этого вкусного и полезного салатика уходит всего лишь полчаса, а результат превзойдёт все ожидания.

Чтобы приготовить восемь порций салата, нам понадобится:

Полкилограмма молодого папоротника (стебли с нераскрывшимися листиками).
Одна крупная луковица.
Две крупные моркови.
Одна большая головка чеснока.
Пять столовых ложек соевого соуса.
Смесь перцев по вкусу.
Соль.
Растительное масло для обжаривания.
Два пера зелёного лука.

Этапы приготовления:

Свежие стебли вымачивать в течение суток, при этом менять воду каждые два часа.
Вымоченные стебли отвариваем семь минут на небольшом огне, даём остыть. В таком виде папоротник уже готов к употреблению. Из него можно готовить салаты или заморозить на зиму.
Нарезаем луковицу тонкими полукольцами.
Очищенную морковь натираем на средней тёрке, солим, перемешиваем руками и отжимаем сок.
Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачности.
Отваренный папоротник нарезаем на кусочки длиной десять сантиметров и отправляем его к луку. Обжариваем пять минут на небольшом огне.
В сковородку добавляем морковь, пропускаем через пресс чеснок, перчим и перемешиваем.
Накрываем сковородку крышкой, встряхиваем и слегка пропариваем.
Поливаем салат из папоротника с морковкой соевым соусом. При необходимости добавляем немного соли.
Перекладываем в салатник, накрываем крышкой и оставляем на два часа до полного остывания.
При подаче посыпаем измельчённым зелёным луком.

Салат из папоротника

Папоротник для российских хозяек пока ещё диковинный и экзотический продукт. Но он очень распространён в Корее, Японии.

Из папоротника готовят салаты, его маринуют, сушат, консервируют и жарят. В российских же магазинах пока можно найти только маринованный папоротник в банках. Но и с ним можно приготовить не мало интересных блюд, в том числе и салат из папоротника.

Салат из папоротника по-корейски

В этом рецепте лучше всего использовать сушёный папоротник, а если его нет, то консервированный.

Салат из папоротника по корейски готовится относительно просто, если следовать пошаговым рекомендациям. Правильно приготовить этот салат с папоротником и морковью. Для приготовления потребуется:

250 грамм консервированного папоротника;
100 грамм спаржи;
1 большой стебель зелёного лука;
300 грамм моркови;
3 столовые ложки любого растительного масла;
1 столовая ложка 9% уксуса;
по 1 щепотке кориандра, тмина и чёрного перца;
немного соли по вкусу.

Сначала морковь нужно натереть на «корейской» тёрке или же нарезать очень тонкими длинными полосками. Спаржу и зелёный лук нужно нарезать кусочками. Папоротник тоже нужно порезать. Все компоненты салата из папоротника нужно сложить в глубокую миску и слегка посолить. Тем временем, масло нужно нагреть в сковороде с высокими бортами, в закипающее масло следует добавить уксус и специи, перемешать и заправить салат этим горячим соусом. Теперь салат из папоротника по корейски должен настояться в течение 6 часов.

Салат с папоротником и курицей

Из солёного папоротника можно приготовить очень вкусный салат с папоротником и курицей. Это блюдо готовится приблизительно за 30 минут.

Его приготовить может даже начинающий кулинар. Салат из папоротника соленого включает в себя продукты не требующие варки. Для приготовления необходимо:

250 грамм солёного папоротника;
400 грамм копчёной курицы;
500 грамм уже готового отварного картофеля;
3 столовые ложки майонеза и соль по вкусу.

Этот салат, так же как и салат с листьями папоротника можно заправить не только майонезом, но и любым сливочным соусом. Сначала нужно нарезать папоротник, курицу и картофель. Сложить всё в кастрюлю, посолить, заправить майонезом. Всё салат уже готов. Он готовится так же быстро, как и салат репа с морковью.

Салат из папоротника и мяса

Этот рецепт салата распространён на Дальнем Востоке, и готовится из отварного папоротника с мясом. Он ещё известен как таежный салат с папоротником. Если удалось найти свежие листья папоротника, то вполне реально приготовить этот оригинальный салат из папоротника соленого с мясом. Для приготовления потребуется:

400 грамм свежей свинины;
200 грамм листа папоротника;
4 яйца;
6 отварных картофелин;
полстакана опят;
немного соли;

Все ингредиенты готовы. Но как приготовить салат из соленого папоротника? Свинину нужно нарезать тонкими длинными полосками и обжарить в небольшом количестве жира. Этот жир со сковороды не сливать! На другой сковороде нужно обжарить грибы. А листья молодого папоротника нужно отварить в солёной воде в течение 40 минут. Салат из папоротника с мясом готовится только с отварным папоротником. Отварной картофель нужно нарезать ломтиками, добавить грибы, мясо, порезанный папоротник, варёные и измельчённые яйца, а затем посолить и полить жиром со сковороды. Иногда свинину можно заменить говядиной, салат папоротник с говядиной тоже очень вкусен. Этот салат из папоротника с яйцом не стыдно и на праздничный стол подать.

Салат из солёного папоротника

Имея в запасе баночку солёных листьев папоротника можно приготовить быстрый салат из папоротника с морковью и луком. Для этого достаточно измельчить морковку и лук и добавить к ним папоротник. Но, рецепты салатов из папоротника соленого очень разнообразны. Поэтому лучше начать не с самого простого, а с самого вкусного. Салат из папоротника с мясом и морковью готовится почти так же как и «корейский » салат из папоротника. Для приготовления салата требуется:

200 грамм солёного папоротника;
100 грамм отварного мяса;
1 большая луковица;
200 грамм сырой моркови;
1 средний зубчик чеснока;
2 полные столовые ложки растительного масла;
щепотка кориандра;
1 десертная ложка 9% уксуса.

Мясо, морковь лук и папоротник нужно нарезать, посолить, добавить чеснок. Затем приготовить корейскую заправку, как это уже было описано выше, и заправить салат. Ему нужно дать настояться в течение 3-4 часов. Салат получается очень сытный и питательный, как салат из топинамбура.

Рецепты салатов с папоротником разнообразны — начиная от простых салатов, заканчивая такими сложными и изысканными как салат из соленого папоротника по корейски. Блюдом из зелени папоротника можно удивить даже самого искушённого гурмана.

Блюда из папоротника

В современном обществе все больше говорят о здоровом питании. Люди стараются более бережливо относиться к своему здоровью, осознав, что всё-таки многое в наших руках. Некоторые бросаются в крайности, стараясь разнообразить свой рацион всевозможным экзотом, выбрасывая на это кучу денег. Но ученые давно доказали, что самая полезная пища та, которая произрастает на нашей родине. Конечно, такое меню по карману каждому, а некоторые съедобные дикоросы щедро предоставляют леса нашей необъятной родины.

Папоротник. Давайте познакомимся с этим удивительным растением – кладезем витаминов и микроэлементов и очень вкусным ингредиентом различных блюд русской кухни.

Вкусные домашние блюда из папоротника

Папоротник может стать звездой праздничной кухни или радовать вас в каждодневных блюдах. С ним не только мясо и рыба порадуют вас необыкновенными вкусами, но и овощные блюда будут особенными и насыщенными (рисунок 1).

Обычно его срезают весной или ранней осенью. Важно не прозевать это время. Срезать нужно побеги, когда они достигли где-то 25 см длиной и 0,5 см в диаметре. Рахисы ищите в центре куста, они должны быть зелёными и немного «лохматыми», мякоть при нажатии хрустит. Срезать их нужно, оставляя пеньки до 5 см. Вам же будет удобнее, если вы будете складывать срезанные побеги в пучки, сортируя их по одинаковой длине.

Рисунок 1. На основе этого лесного растения создано множество рецептов

Сроки хранения до обработки крайне малы, максимум до 9 часов после сбора. Папоротник через время начинает темнеть и быстро вянуть и становиться непригодный для употребления в пищу. Поэтому заранее подумайте о том, как вы обработаете свой «урожай», чтобы ваш труд не пропал.

Камчатская кухня славится не только рецептами с использованием свежего папоротника. Местные жители научились делать различные соления, такие себе заготовки из которых потом можно готовить блюда с папоротником и через пол года. В соленом виде он прекрасно хранится. И конечно, папоротник можно хранить и в замороженном виде. Чаще всего используют в пищу папоротник Орляк. Именно про него мы будем говорить сегодня больше всего.

Итак, вот несколько рецептов домашней кухни. Здесь чаще представлена кухня Камчатки, так как именно там открыли эту вкуснятину. В целом папоротник напоминает по вкусу дуэт грибов и баклажанов.

Приготовление папоротника по любому из рецептов начинается с подготовки, в которую входят следующие процедуры. Во-первых, стебли нужно хорошо помыть, перебрать и обрезать, оставив нежные побеги с завитушками на концах. Затем замочите их в соленой холодной воде на сутки, а потом тщательно промойте. Это нужно для того, чтобы ушла неприятная горечь. Теперь папоротник готов к дальнейшей обработке.

Рисунок 2. Жареные побеги отлично оттеняют вкус овощей

Например, можно приготовить жареный папоротник с овощами. Кроме самого дикороса, вам понадобится лук, морковь, капуста, сладкий перец, чеснок, томатная паста и любимые специи (рисунок 2).

Приготовление осуществляется так:

Все овощи нужно взять примерно в равных частях. Лук порежьте мелко и поджарьте первым до золотистого цвета, затем добавьте мелко нарезанную морковь.
Просушивая её до полуготовности, добавьте остальные овощи и папоротник. В данном рецепте можно импровизировать и заменять или добавлять другие овощи, такие как баклажаны, кабачки, цветную капусту.
Когда все овощи будут на сковороде, добавьте специи и чеснок, накройте крышкой и потушите минут двадцать. В конце отправьте в сковороду томатную пасту или любой томатный соус, какой у вас есть. Доведите до идеального вкуса, добавляя соль, сахар, перец.

Очень необычным будет салат из папоротника с курицей. Для него понадобится 400 граммов папоротника, столько же куриного филе, три луковицы, соль, перец и растительное масло (рисунок 3).

Сначала нужно почистить лук, мелко его порезать и потушить на сковороде до прозрачности. Папоротник можно использовать и свежий, и соленый, предварительно замочив его в соленой воде или, наоборот, в пресной, как описано выше. К луку добавьте порезанные кубиками мясо и папоротник. Потушите несколько минут. Сбалансирует вкус и остудите. Такой салат можно подавать с гарниром, либо со свежими помидорами.

Рисунок 3. Курица придает салату питательности

Интересный рецепт и гречка по-камчатски. Для нее используется соленый папоротник (400 граммов), 2 стакана гречневой крупы, кальмары или любые другие морепродукты, 2 луковицы, чеснок, специи, 50 граммов сливочного масла и 5 ложек растительного.

Этот рецепт хоть и попал в разряд домашних, но на самом деле он не уступает ресторанному! Смотрится интересно и гости точно удивятся.

Гречку приготовьте обычным способом, в конце добавьте сливочное масло. Соленый папоротник заранее вымочите в холодной воде в течение 10 часов, периодически меняя воду. Лук почистите и порежьте полукольцами.

На сковороде поджарьте вместе лук с папоротником. На отдельной сковороде поджарьте почищенные и порезанные соломкой кальмары на сильном огне в течении 1-1,5 минут. Или приготовьте другие морепродукты: мидии, рыбу, осьминожек. Соедините всё в одной посудине и перемешайте. Перед подачей украсьте мелко порезанной зеленью.

Рецепт жареного папоротника с картошкой

Приступаем к приготовлению:

Побеги папоротника сначала вымачиваем в пресной холодной воде 10-12 часов, сливаем жидкость и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Сюда же следует добавить, соль, перец и имбирь по вкусу.
На другой сковороде обжариваем картошку, чтобы на ломтиках образовалась румяная корочка. Овощи необходимо посолить, иначе блюдо получится безвкусным.
На тарелку сначала выкладываем картошку, а потом присыпаем ее обжаренными побегами дикороса.

Рисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное

Кстати, папоротник Орляк, приготовленный по данному рецепту, чем-то напоминает жаренные стрелки чеснока.

Готовим папоротник с мясом

Самый вкусный рецепт с мясом, который приходит на ум – это салат из папоротника по-корейски (рисунок 5).

Для него вам понадобятся:

соленые побеги папоротника 150 гр
перец сладкий 1 штука
огурец 1 штука
лук
корейская морковь
свинина или грудка 200 гр
майонез или соевый соус
соль, перец

Приготовление начнём с вымачивания папоротника. Порежем его на бруски до 2 см. Отправляем на раскалённую сковороду. Режем лук полукольцами, недолго маринуем в соевом соусе и добавляем к рахисам. Обжариваем до золотого цвета. Отдельно обжариваем сладкий перец, нарезанный соломкой. Тепловая обработка должна быть совсем недолгой, чтобы перец был практически свежим. Далее нарезаем соломкой огурец.

Рисунок 5. Блюдо с мясом получается очень вкусным и экзотичным

Теперь нужно правильно пожарить мясо. Порежем его соломкой и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

Все смешайте, добавив корейскую морковь. Заправить салат можно майонезом или соевым соусом.

Еще один популярный рецепт – салат с говядиной. Готовится очень быстро и в этом рецепте папоротник остаётся зелёным, что делает блюдо более привлекательным. Из ингредиентов вам понадобятся побеги папоротника 250 граммов, говядина (или любое другое мясо) 250 граммов, лук, морковь, чеснок, специи, кунжут и соевый соус для заправки.

Итак, папоротник можно использовать любой, но заранее замочите его, как было описано выше. Теперь отварим нарезанный на небольшие брусочки папоротник. Отбросим его на дуршлаг.

Далее обжарим нарезанную ломтиками говядину, добавим лук, морковь и чеснок. Доведём до готовности под крышкой. Остудим массу и добавим побеги, соевый соус, специи и все перемешаем. Перед подачей посыпаем кунжутом.

Папоротник Орляк с луком

Этот рецепт, пожалуй самый распространённый у славян. Нам понадобится 600 граммов свежих побегов папоротника, лук, растительное масло и майонез (рисунок 6).

Пошаговое приготовление осуществляется так:

В этом рецепте советуют использовать только стебельки рахиса, завитушки надо обрезать.
Как обычно, предварительно Орляк нужно замочить в соленой воде в течении 10 часов.
Затем проварите его до готовности, приблизительно 10 минут после закипания. Попробуйте – стебельки должны быть мягкими.

Рисунок 6. Жареные побеги папоротника отлично сочетаются с луком и томатной пастой

Далее нужно нарезать рахисы на бруски и обжарить вместе с луком. В конце добавьте майонез. Блюдо готово!

Блюда из соленого папоротника

Для начала расскажем вам, как приготовить соленый папоротник. Вам понадобятся 10 кг папоротника Орляк, 5 кг соли и еще 2 кг для второго этапа. Также подготовьте эмалированную посуду и пастеризованные банки с капроновыми крышками.

Во-первых, собранный папоротник нужно помыть и организовать в примерно одинаковые пучки, перевязанные резинкой. Насыпьте немного соли на дно ёмкости, выложите слой папоротника и пересыпьте солью, потом следующий слой и так далее. Соли на этом этапе должно быть использовано по весу – половина от папоротника. Сверху установите пресс на сутки. Через сутки поворочайте ваши пучки и оставьте под прессом ещё на сутки.

Потом слейте рассол и пересыпьте солью во второй этап из расчета 20% от массы побегов. Можно также добавить разные специи, например, отлично подойдёт кориандр, перец-горошек, барбарис, сухие травы. Снова установите пресс, теперь на две суток (рисунок 7).

Рисунок 7. Засоленное растение – отличная заготовка на зиму

Потом уложите в трехлитровки и залейте последним рассолом. Храните в холодном месте. Такой папоротник можно использовать в приготовлении любого блюда из папоротника или употреблять как самостоятельное блюдо. Единственное, что хочется напомнить – это необходимость перед употреблением вымачивать побеги в холодной воде в течение 10 часов. Воду нужно периодически менять.

Также соленый папоротник более «приготовленный» чем свежий, поэтому ему нужна меньшая тепловая обработка. А так соленый ничем не уступает свежему и может быть использован в любом из рецептов.

Папоротник жареный с яйцом

Рецепт очень простой и быстрый. При этом малокалорийный и быстро усваиваемый (рисунок 8).

рахисы 200 гр
яйцо 2 шт
рыба отварная
кукуруза консервированная
орешки или кунжут

Обжариваем побеги, нарезанные на короткие бруски. Добавляем туда отварную рыбу, порванную ломтиками. Немного обжариваем вместе.

Рисунок 8. Папоротник и яйца можно не только жарить, но и готовить из них салаты

Взбиваем яйца и отправляем на сковороду к нашему набору, постоянно помешивая, пока белок не побелеет. Затем добавляем кукурузу. Салат готов!

Папоротник с мясом и картошкой

Папоротник с картошкой и мясом – это то блюдо, для приготовления которого требуется минимум усилий, но пользы получается очень много (рисунок 9).

Для приготовления нужно взять 500 граммов рахисов, 1 кг картошки, 300 граммов любого мяса, лук, морковь, 100 граммов твердого сыра, растительное масло, соль и любимые специи.

Рисунок 9. Сочетание растительных побегов с мясом и картошкой приятно удивит вас своим вкусом

В данном рецепте можно использовать и соленый и свежий папоротник, предварительно правильно его подготовив, как описано выше.

Овощи нужно почистить. Картофель крупно нарежем, а лук и морковь – мелко. Мясо порежем довольно крупно, как картошку. Добавим нарезанный папоротник и специи. Всё нужно перемешать, добавить немного растительного масла и разложить по горшочкам. Сверху каждый горшочек посыпьте тертым сыром. Готовить в духовке минут 45.

Блюда из папоротника насыщены йодом и другими полезными микроэлементами и витаминами, он очень низкокалорийный (в 100 гр – 37 ккал). В то же время он противопоказан беременным и кормящим мамам, и его нельзя употреблять в больших количествах.

Поскольку этот экзотический продукт нуждается в особой термической обработке, детали приготовления вы сможете узнать из видео.

Топ-6 вариантов приготовления салата из папоротника

Тонкости использования

Видео «Польза и вред приготовленного папоротника»

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления папоротника, а также о пользе и вреде продукта.

Из соленого

Из папоротника с яйцом

С морковью и луком

Из папоротника с мясом

Острый салат

Любые блюда, помимо вышеперечисленных, окажутся вкусными, если их готовить не только правильно, но и с любовью.

Папоротник по-корейски

Весь зарубежный Дальний Восток с незапамятных времен поедает это полезное растение, близкое по своему происхождению к грибам. Известны сотни способов его приготовления. В СССР культура заготовок, засола и приготовления в пищу съедобного папоротника вида «Орляк» была внедрена японцами в 70-е годы прошлого века. Они привезли на бескрайние просторы Сибири и ДВ особую бочкотару, рецептуру засола, а также наставления по сбору папоротника, со стандартами по его приемке. В деревнях появились японские телевизоры, посуда и одежда. Постепенно часть папоротника оседала в заготконторах, он появился в кооперативных магазинах и в столовых. Папоротник по-корейски сегодня – это пока все еще экзотическая острая закуска, набирающая популярность. При засолке орляка применяется большое количество соли. Купленный соленый папоротник нужно замачивать в нескольких водах. Обычно за ночь, пучок папоротника, пролежавший в воде, полностью отдает всю соль.

Папоротник по-корейски сегодня – это пока все еще экзотическая острая закуска, набирающая популярность. При засолке орляка применяется большое количество соли. Купленн…

Шаг 1

Приступаем к приготовлению папоротника по-корейски
Закладываем пучок соленого папоротника в холодную воду (кастрюля 5 литров) и оставляем его на ночь. Вся горечь и соль будет вытянута водой. В таком виде папоротник можно даже попробовать.

Шаг 2

Промоем и почистим морковь с луком, приготовим остальные компоненты блюда.

Шаг 3

Нарежем мелкой соломкой или натрем очищенную морковь на соответствующей терке.

Шаг 4

Нарежем очищенный лук полукольцами.

[reclam1]

Шаг 5

В глубокой сковороде-сотейнике нагреем растительное масло и начнем тушить нарезку моркови и лука. Перемешиваем эти компоненты и припускаем их в растительном масле.

Шаг 6

Вымоченный папоротник необходимо нарезать на кусочки длиной 3-4 сантиметра. У правильно заготовленного папоротника нет отходов, его толстая часть всегда мягкая, а цветок имеет свой, необычный привкус.

Шаг 7

Закладываем в сотейник овощную приправу, щепотку кунжута, острые компоненты (перцы) и соевый соус. Высыпаем сверху нарезку папоротника и все перемешиваем. Доводим до закипания.

Шаг 8

Добавляем нарезанный чеснок и все перемешиваем. Тушим папоротник не более 2 минут. Он почти моментально впитывает в себя соевый соус и все ароматы овощей и приправ. Если вам встречаются рецепты, где вымоченный папоротник варят полчаса и тушат еще полчаса – это рецепты приготовления ватной ботвы, а не хрустящего папоротника по-корейски.

Шаг 9

Закуска «Папоротник по-корейски» готова. Это блюдо можно употреблять в горячем или холодном виде.

Салат из папоротника рецепт с фото очень вкусный 🍎

Папоротник орляк растет в березовых лесах. Это очень полезное и даже в чем-то магическое растение, в сыром виде несъедобно. В 70-е годы прошлого века Япония начала массовые закупки соленого папоротника в России. Многочисленные леспромхозы в Сибири и на Дальнем Востоке занимались заготовкой молодых побегов и засолкой их в специальную тару. После вымачивания папоротник отдает всю горечь и становится не только съедобным, но и вкусным и лечебным растением (выводит радионуклиды). Сибиряки и дальневосточники употребляют его в пищу более 40 лет. Папоротник продается в магазинах в соленом виде, либо в виде готовых холодных блюд. Большие специалисты в приготовлении папоротника – корейские и китайские кулинары. Это растение близкий родственник грибов, но имеет своеобразный, притягивающий вкус.

Приготовление Салата из папоротника.

Для приготовления обычного салата из папоротника нам потребуется пучок соленого растения, растительное масло, соевый соус, одна большая морковь и одна головка лука. Хорошо, когда есть комплексная овощная приправа, она улучшит вкус салата.

Папоротник нужно поместить в кастрюлю или глубокую посуду и залить холодной водой. Он вымачивается не менее 7-8 часов. За это время нужно несколько раз сменить воду или вымачивать соленый полуфабрикат в проточной воде. Вымоченный папоротник можно употреблять в сыром виде. Он абсолютно безопасен. Все советы по варке соленого папоротника превратят его в траву. Как и грибы, папоротник быстро впитывает соль и различные приправы. Все азиатские рецепты блюд с папоротником основаны на применении соевого соуса, рисового уксуса и большого количества красного перца. Такие салаты вкусны, но полезны далеко не всем.

Почистим морковь и лук. Лук нарежем полукольцами, а морковь можно натереть на терке.

В глубокую сковородку нальем растительное масло и обжарим морковь с луком. Обжарка производится на среднем огне в легкой степени.

Нарежем вымоченный папоротник на кусочки размером примерно 3-4 сантиметра.

Добавляем нарезанный папоротник в сковородку к обжаренным овощам.

Перемешиваем содержимое сковородки, добавляем соевый соус и столовую ложку овощной приправы. Тушим содержимое сковороды без крышки не более 3-4 минут. Для любителей острой пищи можно добавить красный перец и раздавленный чеснок. Если увеличить время приготовления папоротника, он перестанет похрустывать на зубах и станет похож по консистенции на траву. Салат из папоротника должен остыть. Папоротник желательно перемешивать для более полной пропитки соевым соусом. Холодный салат из папоротника можно убрать в стеклянную банку и держать в холодильнике.

Салат из папоротника готов! Подаем его в небольших глубоких салатницах. Особенно хорош папоротник к мясу или рыбе.Угостите своих родных таким необычным блюдом, как салат из папоротника! Приятного аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рецепты из папоротника-орляка. Блюда из папоротника Орляка

Папоротник считается одним из древнейших растений на земле, Папоротник орляк благодаря своим отличным вкусовым качествам и полезным питательным свойствам издревле широко используется в кулинарии разных народов мира и в народной медицине. Папоротник орляк повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, омолаживает организм человека, а у народов Китая и Японии его считают эликсиром долголетия. Его отваривают, жарят, тушат, маринуют, засаливают, из него готовят салаты и самостоятельные гарниры.

Из него готовят различные салаты, варят супы и вторые блюда, делают вкуснейшую приправу, а также солят и маринуют, по вкусу орляк напоминает грибы, иногда похож на спаржу. Молодые ростки папоротника орляка, называемые рахисами, собирают весной в период когда они возвышаются над землей на высоту 15 — 30 см, а листики не распустились и пока еще находятся в зачаточном состоянии а по виду напоминают завитки улитки. Это происходит с середины мая до начала июня, в зависимости от погодных условий.

В пищу пригодны только молодые нежные стебельки папоротника, их обламывают рукой у самой земли, съедобные нежные стебли ломаются с хрустом и довольно легко. Стебли, которые гнутся и их сложно сломать, лучше не собирать для еды, этот папоротник уже загрубел, стал волокнистым и не съедобным.

При сборе стебельков папоротника орляка главное не спутать их с другими видами папоротников, важно знать, что стебли этого папоротника растут одиноко, находясь на расстоянии друг от друга, а у других видов папоротника ростки выходят из земли пучком из одного места. Побеги папоротника орляка на вид гладкие, а папоротников: страусника и щитовника они покрыты темными чешуйками и мельчайшими листиками.

Я обычно рву букетик стебельков, который помещается в моей ладони, а затем обматываю его ниткой и убираю в рюкзак. Очень важно готовить папоротник не позже 3-4 часов после сбора, так как нижняя часть стебля папоротника начинает темнеть и грубеть, и, если это произойдет, то нужно будет обрезать ножом потемневшую нижнюю часть стеблей. Поэтому, когда возращаюсь домой, сразу ставлю на огонь воду, добавляю соль и как только вода закипит помещаю в нее ростки папоротника. Кипение сразу прекращается. А когда вода в кастрюле снова закипит, я засекаю время и варю побеги папоротника минут 9-11. Затем сливаю стебли папоротника на дуршлаг, они не ломаются при сгибании и хорошо скручиваются в кольцо, не слишком мягкие и не раскисшие. Наиболее ценными считаются верхушки стеблей. Из этого папоротника можно приготовить множество полезных и вкусных блюд.

✔ На 5 кг папоротника орляка берут
✔ 2 кг не йодированной соли.

Пучки стеблей папоротника выравнивают по верхушкам и обрезают ножом с нижней части стебля. Солят в банках или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник, и так чередуют пока емкость не наполнят до верха. Сверху насыпают толстый слой соли и закрывают крышкой, на крышку ставят гнёт, затем всю емкость заливают тузлуком, соляным раствором. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, также пересыпая пучки папоротника солью — 0,5 кг на 5 кг папоротника. Сверху слегка придавливают грузом, так чтобы пучки папоротника не выглядывали из тузлука. Вторая засолка длится три недели. Для третьей засолки побегов папоротника готовят рассол — 0,5 кг соли на 5 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка длится также около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Если папоротник употребляют свежим, то его нужно отварить 7–8 минут в соленой воде, потом промыть и дать воде стечь на дуршлаге или сите. После этого его можно жарить, тушить, мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. Корневище папоротника содержит много крахмала и, кроме того, мылится с водой, имеет вяжущие свойства и является слабо действующим глистогонным.

Подготовленный папоротник нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить. Затем папоротник и лук соединить, залить сметаной и тушить до готовности. Подготовленные помидоры нарезать дольками и обжарить.
Папоротник подать на тарелке, сверху положить обжаренные дольки помидоров и посыпать зеленью.
Расход продуктов:
✔ папоротник свежий — 100 г,
✔ 1 шт. помидор, масло,
✔ 1/2 репчатого лука,
✔ сметана, зелень и соль по вкусу.

Готовим из папоротника-орляка. Подготовить папоротник как обычно, а тесто как всегда для кляра — из яйца, муки и молока, окунать в него нарезанный крупными ломтиками папоротник и обжаривать в разогретой сковороде с кипящим растительным маслом. Поджарить папоротник со всех сторон.
К столу подать блюдо горячим.
Расход продуктов: папоротник — 500 г, яйца — 1 шт., мука — 3-4 столовых ложки, молока — 3-4 столовых ложки, 1 ст. ложку растительного масла, соль и перец по вкусу.

Папоротник мелко порубить, добавить нарезанный лук и слегка обжарить в ложке растительного масла. Всыпать муку, влить мясной бульон или воду. Прибавить соль, перец, а когда папоротник сварится, положить сметану.
Сварить вкрутую несколько яиц, очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде. Выложить сверху папоротник. Подавать к столу горячим.
Расход продуктов: папоротник — 750 г, лук репчатый — 2 головки, сливочное масло — 1 столовая ложка, мука — 1 ч. ложка, мясной бульон — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., соль и перец по вкусу.

Подготовленный папоротник нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, сметану и тушить. Сварить молодой картофель.
При подаче папоротник положить на середину сковороды, а по краям уложить отварной картофель одинакового размера и посыпать его мелко нарезанным укропом.
Расход продуктов: папоротник-100 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 50 г, лук — 10 г, картофель молодой — 100 г, укроп и соль по вкусу.

✔ Папоротник – 300 г
✔ Картофель – 6-8 шт.
✔ Растительное масло – 3 столовых ложки
✔ Специи по вкусу и наличию: семена черной горчицы – 0,5 ч.л., семена фенугрека – 1/3 ч.л., имбирь – 1/3 ч.л., и понемножку асафетиды и черного перца.✔ Соль по вкусу.

В разогретое на сковороде масло положить семена горчицы и фенугрека, быстро помешиваем. Как только фенугрек немного потемнеет, положить имбирь, асафетиду и черный перец. Сразу добавить нарезанный папоротник, слегка обжарить. Добавить картофель соломкой. Накрыть крышкой и тушить до готовности при помешивании. В конце добавить соль по вкусу.

Отваренный папоротник мелко секут или пропускают через мясорубку, добавляют черствый пшеничный хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, сырые яйца, нашинкованную зелень петрушки. Все вместе хорошо перемешивают, формуют котлеты, обваливают их в муке и жарят в разогретом масле.
Подавая на стол, поливают сметаной.
Расход продуктов: папоротник — 500 г, масло — 3 столовые ложки, лук — 1 головка, мука — 1 столовая ложка, яйца — 3 шт., хлеб белый — 150 г, перец, соль и зелень по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить вместе еще 10-15 минут, время от времени перемешивая ложкой.
Муку развести сметаной. В готовый папоротник добавляют размешанную с мукой сметану и держат на умеренном огне, пока он снова не закипит, а перед подачей на стол кладут немного мелко нарезанного укропа, при желании можно поставить в духовку до образования румяной корочки.
Расход продуктов: на 400 г папоротника, 1 шт. репчатого лука, сливочное масло — 2 ст. ложки, сметана — 1/2 стакана, мука — 1 столовая ложка, соль, укроп по вкусу.

300 г папоротника, 4-5 шт. картофеля, 1 шт. лука репчатого, 2 ст.л. масла, соль и перец по вкусу.

Для теста: 3 ст. муки, 1-2 шт. яиц, 1/2 ст. воды или кефира, 1 ч.л. соли.
Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепят как обычно. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной

Начинка из папоротника для блинчиков или пирожков:
2-3 ст. папоротника, 1 шт. лука, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, 1/2 ст. молока или сметаны.
Лук мелко порезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3-5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы масса загустела. Готовую начинку использовать для блинчиков или пирожков. Начинка гораздо вкуснее горячей.

Подготовить папоротник. Нарезанный кольцами лук слегка поджарить в растительном масле. Положить папоротник и держать на огне, пока он не станет мягким. Прибавить муку, несколько помидоров, соль и нарезанную зелень. Тушить под крышкой, до готовности. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Расход продуктов: папоротник — 1 кг, лук репчатый — 2 головки, помидоры — 4 шт., растительное масло — 2-4 ст. ложки, мука — 1 чайная ложка, соль, перец, зелень по вкусу.

250 г грибов,
250 г подготовленного папоротника,
1 луковица,
1 шт. моркови; по вкусу: сливочное масло, сливки или сметана, тертый сыр, специи, соль.

Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Добавить мелко порезанные грибы, тертую морковку и порезанный папоротник. Посолить, добавить специи. Все хорошо обжарить.
Разложить по кокотницам. Залить сливками и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

1. Специальная терка для нарезания овощей соломкой. Должна получаться соломка примерно 2,5 Х 2,5 мм и длиной от 5 см и более, в зависимости от размера моркови.
2. Соль корейская (глютанат натрия или Аджиномото).
3. Соевый корейский соус (Коричневая жидкость, очень соленая со спецефическим вкусом и запахом)

Для салатов используют не только папоротник-орляк. По этому рецепту можно приготовить редьку, свеклу, морковь, капусту. Способ приготовления всех овощей примерно одинаков.

Потребуется:
100 г молодых нежных побегов папоротника;
1 луковица;
1 морковь;
2-3 зубчика чеснока;
пучок зелени петрушки;
1 ст. ложку измельченного укропа;
оливковое масло;
по щепотке чёрного и красного молотого перца;
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Папоротник промыть и отварить в кипящей воде.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить папоротник.
3. Дать остыть, посолить, поперчить, смешать с измельчённым чесноком, зеленью укропа и петрушки, заправить солью и перцем.

Корейская морковь

А вы готовите блюда из папоротника? | Еда и кулинария

Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Корейцы и японцы находят, что съедобных видов папоротника больше двух, но быть может, они не растут в России.

Чем же так хорош папоротник помимо вкусовых качеств? Те же японцы весьма ценят его за омолаживающий эффект, за то, что он повышает иммунитет. Они называют папоротник эликсиром долголетия. Одно это уже весьма заманчиво, не правда ли?

А у нас в стране обращают внимание на то, что орляк стимулирует обмен веществ, помогает снимать стрессы. Отвары из него обладают болеутоляющим и жаропонижающим свойствами, они используются при лечении ревматизма, радикулита, язв, судорог, ран и нарывов, диатеза и экземы, геморроя и даже белокровия и лучевой болезни.

Что же касается кулинарных достоинств папоротника, то они тоже весьма высоки. Из него можно приготовить суп, гарнир, салат. Но для этого орляк нужно иметь и, если соберетесь на заготовки сами, то учтите несколько правил:

во-первых, годный для приготовления папоротник — ранний; ростки, которые называют рахисами, не должны иметь развернутых листьев. Сама я никогда не собирала, но знатоки в Сибири говорили, что отправляются за ним в мае, пока рахисы вытягиваются не более 20 — 30 сантиметров в высоту, набирают пучок, что помещается в ладони, и сразу перевязывают ниткой или резинкой.

Во-вторых, только что собранный орляк надо побыстрее пускать на заготовки впрок, а если хочется употребить без предварительного соления или сушения, то сначала выдержать 3 дня в холодильнике во избежание отравления. Как сушить/солить, рассказывать не возьмусь, так как знакома с этими процессами лишь по литературе.

Лучше расскажу о том, что делала сама и не раз. Соленый папоротник (а он, поверьте, очень соленый) надо хорошенько вымочить. По некоторым рекомендациям, для этого требуются сутки с неоднократной сменой воды, но я поступаю проще. Часов в семь вечера заливаю пучок холодной водой, не развязывая ниток, и до того, как отправлюсь спать, пару раз меняю заливку, на ночь ставлю в холодильник, и наутро уже можно готовить.

На попадающиеся предложения отваривать папоротник ни разу не реагировала, и о каком бы блюде ни шла речь, использовала в обжаренном виде, как научили давным-давно в Бурятии. Для обжаривания нужно развязать пучок (обычно в нем 300 — 400 г веса) и порезать на трехсантиметровые столбики.

Лук тоже надо порезать (1 — 2 головки четверть-кольцами). Можно жарить поврозь, можно вместе, но тогда сначала кладем на сковородку с растительным маслом лук, а через несколько минут — папоротник (который «возьмет» масла достаточно много). Ему потребуется для готовности 10 — 15 минут, за которые объем уменьшится вдвое. Специи и чеснок — по вкусу. Если предполагается гарнир, так он уже и готов, разве что соевым соусом сдобрить (очень рекомендую).

Если речь идет о супчике, то параллельно либо отваривается порезанная кубиками картошка с полукружиями морковки (ничто не мешает заменить картошку вермишелью, тогда еще быстрее варево будет готово), и туда засыпается папоротниковая обжарка, а при подаче добавляется вареное яйцо (половинки или кружочки непосредственно в порционных тарелках) и сметана, либо проделывается все то же самое, но на мясном бульоне, но можно обойтись без яйца.

Если готовим салат (со стола сметается моментально), то к зажарке добавляем кубики из пары картофелин, чеснок, порезанный сырой лук, политый уксусом и, если хочется — любое мясо (при гостевом столе использую запеченную предварительно куриную грудку), чеснок, сметану или майонез и обязательно — соевый соус, если он еще не положен в готовый папоротник.

Любое блюдо из папоротника по вкусу будет напоминать о грибах. И мне пока что не встретился ни один человек, которому бы не понравилось. Так что с легким сердцем и от всей души желаю отведать!

простых обжаренных фиддлхэдов —

Весна пришла, и у нее есть болваны всего на несколько недель. Наслаждайтесь этими вкусными молодыми папоротниками, обжаренными в простом оливковом масле и чесноке с добавлением лимона.

В течение нескольких коротких недель в году вы, возможно, сталкивались с этими крошечными спиралевидными овощами в магазине и задавались вопросом, что это, черт возьми, и, тем более, как их, черт возьми, их приготовить. Этот сезонный овощ называется Fiddlehead, и он чаще всего встречается в Новой Англии и восточных частях Канады с конца апреля до конца мая.Затем они исчезают до следующего года.

Fiddleheads также широко распространены в некоторых частях Франции, Азии и России и на протяжении веков являются частью рациона коренных жителей Северной Америки.

Что такое скрипача?

Fiddleheads — молодые папоротники, которые еще не распустили листовую зелень. Вы можете найти их растущими во влажных диких местах, таких как овраги, долины, тенистые лесные районы и даже канавы. Как только они раскручиваются и превращаются в папоротники, их больше нельзя есть, так что сходите в магазин, пока можете!

Я не рекомендую собирать пищу самостоятельно, потому что есть только несколько разновидностей, которые съедобны, а другие имеют тенденцию быть немного ядовитыми… подробнее об этом позже!

Какой вкус у скрипача?

Фиддлхеды по вкусу напоминают кончики спаржи на листовых концах, а затем имеют более резкий стебель, который, на мой взгляд, немного напоминает стручки гороха.У них зеленый вкус, но не слишком.

Соте из телятины — ингредиенты, которые вам понадобятся

Fiddleheads — ищите твердые, у которых концы ломаются при поломке. Вы хотите, чтобы они были ярко-зелеными, а листья все еще были плотно сплетены внутри изогнутого конца. Также ищите те, у которых нет коричневых / черных отметин, за исключением концов стебля.
Оливковое масло — используется для обжаривания чеснока и головок скрипки. Вы также можете заменить столовую ложку несоленого сливочного масла, если хотите.
Чеснок
Соль и перец
Лимон — используется для придавливания головок скрипки непосредственно перед подачей на стол, чтобы усилить вкус и добавить немного остроты.

Как приготовить скрипача

Обрежьте концы каждой пластинки, а также все черные части стеблей. Вымойте их в холодной воде, обмахивая, чтобы удалить мусор, или вручную на дуршлаге. Если вы используете миску, слейте грязную воду и повторите еще один или два раза, чтобы убедиться, что они максимально чистые.Так как они выращиваются во влажных заболоченных местах среди грязи и грязи, очень важно хорошо промывать их.

Сначала отварите их или готовьте на пару в течение 10 минут, затем слейте на дуршлаг, чтобы удалить воду, использованную для их приготовления.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, стараясь не поджечь чеснок.

Положите в сковороду промытые и высушенные фиддлхеды и дайте готовиться в течение 2-3 минут, чтобы они поглотили чесночный вкус.Посыпать солью и перцем и перемешать.

Переложить в сервировочную миску и закончить выдавливанием лимона перед подачей на стол.

Какие болваны съедобны?

Страус и коричный папоротник — это единственные два типа фиддлхедов, которые собирают для употребления в пищу. Другие разновидности небезопасны для употребления и считаются токсичными. Вот почему не стоит выходить в лес на их поиски, если вы не ботаник, который может отличить их.

Безопасно ли есть скрипачам?

Да, если вы придерживаетесь страусиных (наиболее распространенных) или коричных головок. Нет, если вы решитесь выйти за рамки этого. И еще немаловажно, чтобы они были хорошо приготовлены и очищены. Для обеспечения безопасного питания всегда:

Обрежьте все коричневые / черные концы и дефекты на стеблях фиддлхэда и выбросьте все, где часть папоротника черная и выглядит гнилой.
Хорошо промойте насадки под холодной водой перед приготовлением, чтобы удалить бактерии и мусор.
Сначала прокипятите примерно 10-12 минут, чтобы приготовить и убрать все бактерии или грубые вещества.

Затем обжарить их, использовать в ризотто, супах, салатах и т. Д.

Что будет, если они не будут подготовлены должным образом?

Ну, сначала позвольте мне спросить, почему вы хотите искушать верой? Чувствую себя счастливчиком?

Вы не умрете или что-то в этом роде, но у вас может возникнуть расстройство желудка, диарея, спазмы в животе, головные боли, пот … все самое интересное! Просто не надо.

Я не хочу, чтобы вы пробовали их, потому что они вкусные и особенные, потому что доступны только несколько недель в году.Просто ешьте их осторожно, вымойте и приготовьте их перед тем, как съесть.

Рецепты сервировки с обжаренными фишками

Разделочный нож
Большая кастрюля
Ситечко
Большая кастрюля
Мерные ложки
Деревянная ложка

1 фунт Fiddleheads
1 столовая ложка оливкового масла
3 зубчика измельченного чеснока
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца

Обрежьте концы насадок и удалите все потускневшие темные части с насадки и выбросьте.
В большой кастрюле или раковине тщательно промойте насадки под холодной водой, чтобы удалить грязь, мусор или грязь. Слейте воду и промойте еще 2 или 3 раза. Слив грязной воды при каждой стирке.
Отварить или запарить насадки в кипящей воде в течение 10–12 минут. Слейте воду через фильтр.
Добавьте оливковое масло и чеснок в сковороду на среднем или сильном огне и добавьте обжаренное масло в течение 1-2 минут, чтобы чеснок размягчился. Не позволяйте чесноку подрумяниваться.
Добавьте насадки, соль и перец и перемешайте. Дайте вариться около 3 минут, чтобы он стал мягким и приобрел чесночный вкус. Переложите в миску с большим количеством лимона и подавайте горячим.

Обязательно тщательно обрезайте и вымойте фиддлхеды и дайте закипеть в течение 10-12 минут перед употреблением, чтобы избежать расстройства желудка. Фиддлхеды выращиваются в лесных районах и могут содержать болезни пищевого происхождения, поэтому убедитесь, что они хорошо приготовлены перед употреблением.
Если следовать системе контейнеров для исправлений на 21 день, этот рецепт можно было бы рассматривать приблизительно:
1 емкость зеленого цвета и 1/2 чайной ложки жира.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Если вам нравится этот рецепт, вы также можете попробовать…

Приколите на потом!

How to Cook Fiddlehead Ferns

Скрученный в спираль и ярко-зеленый цвет ничто не сигнализирует о наступлении весны более ярко, чем появление на фермерском рынке спутанных связок папоротниковых папоротников.Вы можете найти их только в течение короткого промежутка времени в это время года, поэтому лучше подготовить план, когда вы возьмете их в руки.

Как найти лучшие папоротники Fiddlehead

Когда вы ходите по магазинам, ищите образцы ярко-зеленого цвета с плотной спиралью. Фиддлхеды, вершины которых кажутся распадающимися, или коричневые, вероятно, не самые свежие в группе. Как только они у вас появятся, лучше всего использовать их в течение дня: они тускнеют быстрее, чем большинство овощей.Если вам нужно хранить их в холодильнике, убедитесь, что они плотно завернуты в полиэтилен. Это купит вам пару дней, но не откладывайте на потом.

Как приготовить папоротник Фиддлхеда

У них неповторимый вкус — ничего похожего на него нет, — но любители папоротника фиддлхед сравнивают его со шпинатом, спаржей и артишоком. Чтобы по-настоящему насладиться их чистым ароматом, готовьте их на пару до мягкости, добавьте немного масла и соли и наслаждайтесь.

О, но вы чувствуете себя более амбициозным, чем это? Конечно же.Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить первые свежие пучки болтунов этой весной.

Как жарить и обжаривать папоротники Fiddlehead

Быстрое обжаривание — еще один самый простой способ приготовить их после приготовления на пару. Вы можете добавлять в смесь столько или меньше других ароматизаторов, сколько хотите, но этот рецепт обжаренных фиддлхедов с маслом Кейт идеально сбалансирован с добавлением чеснока, бекона и обильного сливочного финиша.

Этот рецепт папоротников Фиддлхед с коричневым маслом и хрустящей панчеттой сочетает в себе методы варки и обжаривания.Это немного повар, но вы не можете поспорить с сочетанием хрустящей панчетты, каперсов, коричневого масла и лимона.

Чтобы попробовать классическое китайское блюдо, попробуйте свои силы в ресторане Szechuan Fiddleheads. Здесь они жарятся с чесноком, имбирем, пастой из чили и сушеными креветками. Сычуаньский перец горошком создает свое фирменное обезболивающее.

Любое из этих блюд станет хорошим овощным гарниром. Но если вы хотите полноценный обед, попробуйте эту Форель Амандин с Фиддлхедами. Поджаренные ломтики миндаля, украшающие блюдо, сочетают в себе все вкусы фиддлхэда и форели.

Как жарить папоротники Фиддлхеда

Большинство овощей достигают пика сексуальности в кляре и жарке, и скрипача не исключение. Хрустящая корочка этих бутербродов в пивном кляре, кажется, увеличивает громкость ореховых нот овощей. Подается с соусом для макания с апельсином и базиликом, эта закуска — одна из тех, что ваша публика обязательно попросит вас приготовить еще раз, прежде чем болваны исчезнут еще на год. Да, жарка — дело грязное, но иногда оно того стоит.

Чтобы получить еще один хрустящий и помятый вариант, попробуйте этот рецепт жареных папоротников в темпуре с соусом понзу для макания.Цитрусовый соус сокращает жирность жарки и еще больше освежает вкус. Так как папоротников часто не хватает, вы можете использовать это же тесто и технику жарки, чтобы заполнить блюдо другими весенними овощами, такими как спаржа или грибы.

Как варить и тушить папоротники Fiddlehead

Призываем всех любителей собирать и диких животных! Попробуйте это весеннее рагу из дикого урожая со скрипачами, пандусами и сморчками. Возможно, вам придется отправиться на поиски диких ингредиентов в самый подходящий момент в сезоне, но если вы соберете все необходимое (или сделаете некоторые разумные замены), вы будете щедро вознаграждены.

Я знаю, что некоторые из вас пришли сюда за более здоровым рецептом, учитывая антиоксидантные свойства и низкую калорийность нашего звездного ингредиента. Я тебя вижу! Этот грибной бульон со свининой прекрасен со свининой или без нее.

Еще один метод (плюс предупреждение!)

Поскольку сезон такой короткий, вы можете подумать о том, чтобы мариновать своих болтунов, чтобы наслаждаться ими после того, как они исчезли с рынков. Этот рецепт маринованного папоротника Fiddlehead включает чеснок и сычуаньский перец, но вы можете приправить их как хотите.

Прежде чем вы отправитесь искать их на фермерском рынке или собирать для них корм в поле, напоминание. Не ешьте свои фишки в сыром виде. Вы заметите, что даже в этом весеннем салате «Фиддлхед» с яйцом-пашот сначала готовятся папоротники (замените винегрет на маслянистый beurre blanc , если вы заботитесь о здоровье). Сырые фишки могут вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Не рискуйте и приготовьте один из этих рецептов.

Как приготовить папоротники Фиддлхеда

Наступает скоротечный сезон папоротников, читатели.По всей стране гурманы с нетерпением заходят на фермерские рынки, в продовольственные кооперативы и магазины премиум-класса в поисках слегка пушистых, свернутых кончиков папоротника, которые по вкусу немного напоминают спаржу. При правильном приготовлении папоротник фиддлхед получается ярко-зеленым и нежным, с приятной хрустящей корочкой.

Их название происходит от того факта, что плотно скрученные папоротники напоминают загнутый конец скрипки или скрипки. Как и их тезка, хорошие папоротники стоят дорого из-за высокой стоимости производства.Папоротники Fiddlehead собирают в дикой природе, в основном на северо-востоке США; их собирают, а не выращивают, и обширный выбор похожих на вид (но несъедобных) диких папоротников делает надлежащий сбор пищи сложной задачей, требующей опыта. Вам нужны кончики папоротников страуса, но то, что может найти неопытный сборщик папоротников, — это почти идентичный папоротнику папоротника, который является канцерогенным. Так что, видя, что я не живу на северо-востоке и не имею доступа к «Полевому справочнику съедобных папоротников», я решил, что просто куплю папоротники в магазине.Грок не одобрил бы это, но неважно.

Оказалось, что это непростая задача. Папоротники Fiddlehead доступны в любом заметном количестве только в течение двух-трех недель в году. До этого катушки еще не развернулись, а после катушки уже начали раскручиваться. Папоротник надо собирать в самый подходящий момент. Их качество также ухудшается быстрее, чем у большинства овощей, поэтому найти хороший папоротник — особенно в такой отдаленной стране, как Южная Калифорния, — довольно сложно.Я посетил несколько фермерских рынков, даже один, раскинувшийся на несколько кварталов Санта-Моники и обслуживающий поваров, и не нашел ничего, кроме пустых взглядов. У местного торговца Джо «они были в прошлом году», но в этом году они высохли. В конце концов, позвонив в несколько магазинов Whole Foods, я нашла тот, у которого есть в наличии. Я бросился к нему, опасаясь, что мне, возможно, придется бороться за последние несколько обрывков (но счастлив, что меня искупят в глазах Грока).

К счастью, меня ждали две огромные корзины папоротников.Войны за ресурсы не требуется. Качество было не самым лучшим, конечно, не таким зеленым или свежим, как те, что я помню, когда ела в Новой Англии. Тем не менее, это определенно были болтуны, и я потратил около пятнадцати минут, выбирая лучшие из них.

Это напомнило мне: когда вы выбираете скрипачей, вы обязательно хотите осуществлять некоторый контроль качества процесса. Эти вещи дорогие — я заплатил 19,99 доллара за фунт — и вы должны окупить свои деньги. Чем ближе вы подходите к региону, в котором они были выбраны, тем меньше расстояние они должны преодолеть, и цена становится соизмеримо ниже.Я находился настолько далеко от северо-востока, насколько это возможно, и все еще оставался в США, поэтому цена меня не слишком удивила.

Ищите плотные витки и яркий темно-зеленый цвет. Думайте компактно и здорово. Вы в значительной степени узнаете это, когда увидите это; просто используйте свои врожденные чувства Грока. Лучше всего приготовить их в тот же день, когда вы их получите, но они останутся достаточно хорошо покрытыми в холодильнике (хотя они довольно быстро потеряют вкус). Однако перед этим промойте их в холодной воде несколько раз.Слегка потрите их, чтобы удалить все коричневые пятна. Сделайте несколько полосканий, пока вода не станет прозрачной, затем срежьте все стебли длиннее двух дюймов (чем длиннее стебель, тем он более горький).

Основной способ приготовления фиддлхэдов — сначала бланшировать, а затем обжаривать. Вскипятите немного воды. Как только он взбудоражится, бросьте папоротники. Дайте воде снова закипеть и установите таймер на четыре минуты. Тем временем приготовьте баню с ледяной водой. После четырех минут сильного кипения окуните папоротник в ледяную баню.Такое бланширование запустит процесс приготовления, не теряя при этом привлекательного зеленого цвета.

Высушите папоротник, а затем бросьте в кастрюлю с маслом или другим первичным жиром. Слегка обжарьте их на среднем огне еще четыре-пять минут, периодически помешивая. Продолжайте пробовать их по мере приближения к концу; если вы не будете готовить их достаточно долго, они будут горькими, но если вы будете варить их слишком долго, они будут мучнистыми. Когда они будут готовы, выложите их на тарелку и добавьте немного морской соли и молотого перца.Может, и лимонный сок. Вы можете наслаждаться ими как есть, например, с бараниной или стейком, или можете использовать их как большую часть другого рецепта. Фактически, вы обычно можете использовать папоротник в любом рецепте, который требует спаржи. Экспериментируйте с ними, но быстро! Сезон папоротников Фиддлхед почти закончился.

Я отправлю рецепт завтра. А пока есть ли у кого-нибудь еще какой-нибудь опыт работы с папоротником фиддлхэд?

Дополнительная литература:

10 лучших весенних овощей

10 лучших летних овощей

Смарт-топливо: свекла

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

РЕЦЕПТ: FIDDLEHEAD FERN & ASPARAGUS RAVIOLI

Вы волнуетесь, когда заходите в сырный магазин «Бедфорд»? Количество восхитительного сыра на выбор просто устрашающее. Мой друг Тони дал мне разумный совет: , ты знаешь, что все хорошо, так что просто бери все, что они тебе дают.

Чтобы облегчить себе задачу, я медленно развлекаюсь возле фасада, где живут все варенья и приправы, и, когда у меня достаточно храбрости, я просто выбираю все, что говорит коза или овца.

Показывая пальцем и пуская слюни, я увидел список различных видов равиоли из Пастозы. Для справки, это не моя любимая паста из-за всей этой жидкой рикотты, но аромат прошутто из спаржи и маскарпоне покорил меня. Вернувшись домой, я сунул его в морозилку, решив, что в крайнем случае я смогу просто сварить и намазать маслом.

В минувшие выходные на рынке я нашла шикарную спаржу. Я всегда выбираю самые тонкие с наименьшими наконечниками (держите их в чистоте!). Я думаю, что они самые вкусные.

Покупая зонтики для коктейлей (почему на следующей неделе вы поймете, почему) в The Brooklyn Kitchen, я заметил папоротники! Я схватил горсть и поспешил домой, чтобы приготовить этот простой соус к моим равиоли.

Этот соус был таким легким и быстрым.

Равиоли с папоротником и спаржей Fiddlehead

(По желанию) Нарежьте несколько ломтиков бекона на маленькие кубики и обжарьте до хрустящей корочки. Удалите и оставьте немного жира.

Добавьте немного масла в сковороду и обжарьте примерно половину нарезанного лука или лука-шалота , а также немного пеперончино (хлопья острого чили) и свежего шалфея .Соль и перец.

Добавьте пучок спаржи и папоротников и обжарьте до готовности, но все еще хрустящей. Соль и перец.

Для приготовления равиоли в большой кипящей кастрюле с подсоленной водой требуется 8-10 минут. После того, как вы слейте воду, растопите немного масла, затем добавьте соус.

Сверху посыпьте тертым пекорино романо или пармезианом и не забудьте отложить бекон!

Мне очень нравятся равиоли Pastosa, и я очень хочу попробовать их еще.Они были огромными и прочными, и они не разваливались. Сыр не был водянистым, а прошутто придавал начинке приятный сладкий вкус. Папоротники были забавными, они очень землистые или травянистые, с текстурой и легкой липкой окраской, но очень вкусные части, которые карамелизируются на сковороде, восхитительны.

Связанные

Fiddlehead Fern Omelet — Lublyou

В этом году я наконец приобрел скрипача на Зеленом рынке на Юнион-сквер — я никогда не думал о том, чтобы есть папоротники, прежде чем переехать в Нью-Йорк.Напротив, когда я рос и собирал пищу в лесах на севере России, меня учили избегать папоротников как красивых, но ядовитых растений. Мне потребовалось 2 года, наблюдая за местными нью-йоркскими гурманами, покупающими эту зелень на весенних рынках, чтобы наконец отважиться на этот ингредиент сам.

Я узнал, что здесь люди кормят папоротника страуса, который считается безопасным для употребления в пищу сортом. Рекомендуется готовить папоротники, отварив их или запарив в течение 5-10 минут. Их вкус больше всего напоминает спаржу или стручковую фасоль, поэтому вы захотите использовать их в аналогичных рецептах.Я решил съесть простой весенний омлет и пришел сюда, чтобы сообщить, что никому не было причинено вреда, и мы с Беном действительно получили удовольствие от нашего первого опыта со скрипачом.

Что ты готовишь со скрипичными головами?

Омлет Fiddlehead:

6 яиц, слегка взбитых
3 столовых ложки пополам
1 столовая ложка свежего чеснока, мелко нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Начинка:

1/4 чашки свежих фидлхедов и очищенный
1/2 среднего красного лука, нарезанный кубиками
3-4 вяленых на солнце помидора, нарезанный ломтиками
1/2 стакана тертого грюйера

1.Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой, варите фиддлхеды около 5 минут. Слить и промыть под холодной проточной водой, отложить.
2. Нагрейте столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и помидоры, обжарить 3-5 минут, добавить фиддлхеды и варить еще 1-2 минуты. Отложите в сторону.
3. В средней миске взбейте яйца, половину и чеснок. Приправить солью и перцем.
4. Нагрейте столовую ложку сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте яйца.Во время приготовления лопаткой разорвите дно омлета, чтобы сырые яйца стекали на дно. Когда края почти застынут, распределите начинку по половине омлета и посыпьте все сыром. Сложите омлет над начинкой и выложите на тарелку.

Если хотите больше вкусных сезонных идей, подписывайтесь на меня в Instagram!

Как солить папоротник папоротник: рецепты засолки, рецепты соления папоротника папоротника — Совет

Из более чем 20 000 разновидностей папоротников только 3-4 считаются съедобными.Самый популярный из них — сорт папоротника. Распространен в странах Восточной Азии. Если правильно засолить папоротник папоротника, можно запастись огромным количеством полезных веществ на зиму.

Как засолить папоротник папоротник в домашних условиях

Папоротник — съедобный вид папоротника, произрастающий в европейской части России. Сбор растений начинается в мае с приходом тепла. Поедают молодые побеги папоротника. Их называют рахи. Отличительная особенность побегов — их закрученная форма, внешне напоминающая улиток.Благодаря ей блюда из рахиса имеют очень аппетитный вид.

По вкусу соленый папоротник напоминает помесь грибов и спаржи. Из него готовят супы, салаты и вторые блюда. Помимо интересных вкусовых качеств, блюда из соленого папоротника папоротника отличаются своим полезным составом. Главное достоинство продукта — высокое содержание йода.

Урожай собирают в первой половине мая. Но продукт можно купить готовым.Его продают в магазинах корейских деликатесов. Собирая растение самостоятельно, следует руководствоваться следующими принципами:

оптимальная длина побега 20-30 см;
при надавливании черешки должны издавать хруст;
наверху побега завиток, напоминающий улитку; №
при обрезке растения необходимо оставить пень 5 см;
После уборки всходы обработать в течение 10 часов;
Если при длительном хранении рахисы начали темнеть, их нельзя есть.

Перед варкой необходимо подготовить всходы. Вначале изделие тщательно промывают. Следующий шаг — замочить на сутки в подсоленной воде. Воду нужно периодически менять. На следующий день папоротник варят 3 минуты. После этого можно разогреть продукт.

Традиционный рецепт засолки папоротника папоротника

Свежий рахис можно использовать в супах, салатах и мясных блюдах. Но чтобы запастись продуктом впрок, нужно его замариновать или посолить.Традиционный рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

Рецепт:

Папоротник тщательно промывают под проточной водой.
На дно глубокой емкости кладется слой соли. Сверху выложите слой побегов. Их нужно солить до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть посоленным.
Сверху помещается гнет массой не менее 1 кг.
Продукт оставить на 2 недели в холодном месте.
По истечении заданного времени образовавшаяся жидкость сливается из емкости.
Растение раскладывают по банкам и заливают физиологическим раствором с добавлением аскорбиновой кислоты.
Банки сворачиваются обычным способом.

Важно! Соленое растение перед приготовлением необходимо замочить.

Быстрая засолка свежесрезанного папоротника папоротника

Приготовление соленого папоротника папоротника часто проводят по более быстрому рецепту. На то, чтобы посолить продукт, уходит всего неделя. Но срок хранения готового продукта от этого не меняется.Соотношение компонентов следующее:

Процесс приготовления:

Каждый стручок тщательно ополаскивается чистой водой.
В глубокой емкости растение смешивают с крупной солью.
Сверху положите деревянную доску или тарелку.
Для извлечения сока в емкость помещается гнет, который может иметь небольшой вес.
Через 7 дней полученный сок сливают.
Всходы утрамбовываются в банки и консервируются.

Папоротник соленый со специями

Вкус папоротника папоротника в сочетании со специями может заиграть новыми оттенками.Добавки можно подобрать по своему усмотрению. Они идеально гармонируют с побегами:

кориандр;
анис;
орегано;
тмин;
розмарин;
мускатный орех.

Перед тем, как посолить продукт, необходимо подготовить ингредиенты:

1 кг соли;
500 г специй;
2,5 кг всходов.

Рецепт:

Папоротник перебирают, избавляя от вялых и испорченных побегов.
Растение выложено на дно эмалированного горшка, засыпанное солью и специями.
Угнетение ставится наверху.
Через 3 недели мякоть отделяется от сока и помещается в стерилизованные стеклянные банки.
К побегам добавляют оставшиеся специи и физиологический раствор, после чего банки перекручивают.

Внимание! Не рекомендуется солить папоротник мелкой йодированной солью.

Папоротник орляк, сразу соленый в банках

Готовый папоротник продается в корейских магазинах.Его добавляют в салаты, жарят и тушат с овощами или мясом. Товар получил распространение в Сибири и странах Азии. Там его можно найти практически в любом продуктовом магазине. Цена папоротника за 1 кг около 120 рублей.

Как приготовить соленый папоротник в тайге

Таежный папоротник — замечательное блюдо, которое часто используют вместо горячего. Это очень сытно и здорово. Солить блюдо при варке следует предельно осторожно.

Состав:

400 г папоротника папоротника;
400 г куриной грудки;
одна луковица;
масло растительное;
200 г сметаны;
перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Замоченный папоротник варить 7 минут, а затем нарезать небольшими кусочками.
Куриную грудку нарезать кубиками.
Лук обжаривают на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
Выложить курицу на сковороду, посолить и обжарить до готовности.
Следующий шаг — добавить в курицу сметану и папоротник.
Через 3-4 минуты блюдо снимают с огня.

Правила хранения

Свежий папоротник разрешается хранить не более суток.Поэтому рекомендуется как можно быстрее засолить его, пока продукт не потеряет свои полезные свойства и не станет жестким. Высушенное растение годно к употреблению в течение нескольких лет при хранении в льняных мешках. Срок годности соленого продукта — 2-3 года.

Хранить можно при любой температуре. Но желательно убирать банки в защищенное от солнечных лучей место.

Внимание! В свежем растении содержатся токсичные вещества, опасные для здоровья. Поэтому употреблять его можно только в переработанном виде.

Что можно приготовить из соленого папоротника папоротника

Существует множество рецептов приготовления соленого папоротника папоротника. Изысканные блюда прекрасно подходят как для украшения праздничного стола, так и для повседневного использования. Побеги предварительно замачивают в холодной воде на 24 часа. Это необходимо для выделения соли.

Салат из орляка с яйцом

Состав:

3 вареных яйца;
40 г подготовленного папоротника;
один маринованный огурец;
одна луковица;
100 г майонеза;
3 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Мелко нарезанный папоротник и лук, затем тушить на сковороде 5 минут.
Пока побеги остывают, нарежьте огурец и вареные яйца.
Компоненты смешать и заправить майонезом.
Выложите салат на тарелку круглой формы. При желании блюдо украшают зеленью.

Папоротник свиной

Состав:

один фенхель;
30 мл соевого соуса;
600 г папоротника;
один перец чили;
масло растительное — для жарки;
300 г свинины.

Рецепт:

Кусочки мяса обжариваются с двух сторон на раскаленном масле.
Фенхель и перец мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде.
Папоротник добавляется в полученную смесь, не измельчая ее.
По окончании приготовления добавить в сковороду мясо и соевый соус.
При подаче блюдо можно украсить черным кунжутом.

Куриный салат

Салат из соленого папоротника и папоротника с курицей подается теплым.Его можно использовать как самостоятельное блюдо или в сочетании с любым гарниром. Для приготовления салата вам понадобится:

3 луковицы;
300 г куриного филе;
300 г побегов;
приправы по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Лук и курицу нарезаем кубиками и отправляем на сковороду с горячим маслом. В процессе жарки добавляем соль и перец.
В конце приготовления добавить замоченные растения и приправы.
Через 3 минуты готовое блюдо снимается с плиты.

Заключение

Засолить папоротник папоротник необходимо в соответствии с рецептурой. Вкус и полезные качества во многом зависят от того, как продукт был обработан. При правильном приготовлении папоротник поможет разнообразить рацион и обогатить организм полезными элементами.

Посмотрите видео: Лучшие папоротники для сада (декабрь 2021 г.).

Паста с папоротником и грибами сморчка | Вегетарианский живот

Fiddleheads молодых , свернутые в спираль листья Ostrich Fern . Они появляются весной во время короткого окна и обычно их кормят. У них очень мягкий вкус и приятный хруст. На мой взгляд, они напоминают стебли брокколи. Фиддлхеды прекрасно сочетаются со сморчками. И головорезов, и сморчки входят в сезон одновременно ; поэтому имеет смысл использовать их вместе.Яркий тонкий аромат фиддлхэдов в сочетании с землистостью сморчков просто изыскан.

Fiddleheads напоминают мне о красоте творений природы. Это ярко-зеленые витки папоротника с нежным ароматом весны, заключенные в их великолепные спирали. Не добавляйте слишком много трав или специй в блюда с начинкой; просто позвольте их аромату проявиться.

Как приготовить и хранить фишки

— Удалите коричневые загрязнения и грязь с пластин.Обрезать концы

— Тщательно промойте в холодной воде

— Головки скрипки вкуснее всего, когда бланшируют в подсоленной воде в течение 2–4 минут или пока они не станут мягкими, но хрустящими. Используйте бланшированные шляпки в макаронах или слегка обжарьте их на сливочном масле

— Вместо кипячения, фишки можно также пропарить на пару , пока они не станут хрустящими

— Бланшированные / приготовленные на пару пластинки можно промокнуть насухо и заморозить

— Не ешьте болтушки сырыми, от них может заболеть!

— Съешьте головорезов сразу после покупки или похода за пищей.Плохо держатся

— Если вам необходимо хранить скрипичные головки , свободно заверните их в пластиковый пакет и поставьте в холодильник. Использовать в течение одного дня

Рецепт пасты с папоротником и грибами сморчка

обслуживает примерно 3-4

1/2 унции сушеных грибов сморчка
3 унции папоротника фиддлхед (примерно 18-20 штук), хорошо вымытых
1/2 фунта пасты
3 столовые ложки сливочного или оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 / 4 стакана жирных сливок (рекомендуется) или молока
соль и перец

В небольшой кастрюле вскипятить воду, в кипящую воду всыпать сушеные грибы сморчков.Сразу выключите огонь. Накройте крышкой и дайте грибам впитаться примерно 15 минут. Через 15 минут слить с гриба и отжать лишнюю жидкость. Оставьте около 1/4 стакана жидкости для замачивания грибов.

В другой кастрюле вскипятите еще воды, добавьте папоротник и варите около 2 минут. Затем вынуть из воды и погрузить в таз с холодной водой и кубиками льда. Это остановит процесс приготовления и оставит насадки хрустящими и зелеными.