Для чего шафран: Специя шафран

Специя шафран

Специя Шафран (Crocus) семейства Ирисовые (Iridaceae) – Золотая Пряность, поскольку очень дорогая и придает блюдам золотисто-желтый цвет.

Использование в кулинарии специи шафран
Специя Шафран добавляется в блюда в очень небольших количествах (поскольку большая доза этой пряности смертельно ядовита для человека). Рекомендуют употреблять его, немного поджарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, затем растерев их в порошок и растворив в спирте, воде или молоке. В 1 грамме специи шафрана около 400 жилок, для приготовления, например, 1 порции плова нужно всего 5 штук.
Шафран придает пище золотистый цвет, восхитительный аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус.
С древних времен шафран – любимец придворных кондитеров. Шафран добавляют в хлеб, сладости, печенье, кексы, пироги, куличи, фруктовые десерты, желе, пудинги, мороженое…

Не обходятся без золотых брызг прозрачные супы представительского класса из мяса, рыбы птицы, овощей.
Идеальным является сочетание шафрана и риса в любом исполнении, будь то плов, ризотто, рисовые пудинги…
Традиционно со специей шафран готовят вторые горячие блюда из любого мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, грибов.

Шафран несказанно украшает вкус соусов. Входит в состав смесей специй
адвия, бахарат,
гарам масала, марокканских,
хмели-сунели.

Идеально использовать шафран, как моно специю, не сочетая с другими.
Шафран великолепен со спаржей, сыром и томатами в итальянской кухне. Шафран — обязательная специя в знаменитом французском рыбном супе bouillabaisse и ухе по-марсельски, в испанской паэлье valenciana, ризотто по-милански, в шведской выпечке и восточных блюдах с рисом.

Божественный аромат и волшебный вид приобретают варенье, джемы, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Шафран успешно используют в домашней выпечке.
В некоторых странах специю кладут в чай и кофе. Также шафран в небольших количествах для цвета, аромата и вкуса добавляют в сливочное масло, сыры, ликеры.
В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто — при замесе.

Пища, которая быстро прокисает, с шафраном дольше сохраняется.
Специю шафран лучше всего покупать в виде хорошо высушенных, хрупких, беспорядочно перепутанных между собой темно-красно-бурых и светло-желтых нитей. Чем темнее шафран, тем он лучше по качеству — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. Запах шафрана сильный, ароматный, слегка одуряющий, вкус — горьковато-пряный.
Порошковый шафран легко подделать, поэтому лучше покупать целые рыльца. Также следует избегать жилки, массу которых увеличили с помощью глицерина.
Запасы шафрана стоит обновлять раз в полгода, т.к. он быстро бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.

Использование в медицине специи шафран
Шафран издавна используется в медицине, благодаря содержащимся в рыльцах растения веществах: каротин, эфирное масло (пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды изорамнетин и кемпферол), красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск, камедь, сахар, соли кальция и фосфора, витамины.
Шафран способствует улучшению пищеварение.
В народной медицине используется как болеутоляющее, жаропонижающее, моче- и потогонное, улучшающее обмен веществ.
Шафран входит в лекарственные препараты против кашля, коклюша. Кроветворен, улучшает работу селезенки и лимфатической системы. Тонизирует организм, придает бодрость, улучшает цвет кожи и иммунитет, работу желудка и печени.
Используется для лечения онкологических заболеваний, работы сердечнососудистой системы, улучшения зрения.
Укрепляет органы дыхания в целом, очищает почки и мочевой пузырь, избавляет от желчи. Шафран применяют в невралгии.
Шафран противопоказан при беременности.
В тибетской медицине шафран – один из ценнейших компонентов. Шафран входит в состав «Агар — 31», который является каноном для тибетских производителей благовоний и обладает лекарственными свойствами.
Шафран способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, способствуя выработке серотонина – гормона радости.
За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при лечении около 90 заболеваний.
Шафран уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, но принятый с вином, усиливает опьянение. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и даже смерти.

Описание специи шафран
Названием специя шафран обязан арабскому «zafaran» — быть желтым. Специя шафран обладает сильным своеобразным ароматом, слегка одурманивающим запахом и горьковато-пряным вкусом с нотками меда.

Шафран (Crocus) — клубнелуковичные травянистые растения высотой 10 – 30 см семейства Ирисовые или Касатиковые (Iridaceae) – одна из древнейших и самых дорогих специй в мире уже в течении 4000 лет, которую получают из цветка бледно-фиолетового (реже желтого) цвета, в ручную вырезая в первый день раскрытия 3 оранжево – красных рыльца.
Качество шафрана зависит от правильности сушки – в сушилке при температуре 45-50 °С в течение 12 минут, при обычной температуре около 30 минут. Хранить специю следует в темной сухой посуде не более полугода.
Цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю в октябре, чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов.
Растет шафран в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине. Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США.
Шафран до сих пор остается очень дорогой пряностью из-за сложности сбора.
Для получении специи используется только Crocus sativus, его легко перепутать с другими, в т.ч. ядовитыми видами.
Шафран любит много света и тепла, безветренную погоду, умеренную влажность. Размножается дочерними клубнями. На одном месте растет четыре года, затем плантацию обновляют.
С древнейших времен шафран подделывают более дешевым сырьем, например сафлором, куркумой и даже бумагой.
Лучшим считается кашмирский шафран, за ним следует пряность, произведенная в Испании.
Шафран лучше всего молоть перед использованием, а хранить жилки недолго герметичной сухой темной посуде.

История специи шафран
По буддийскому преданию, шафран был принесен с небес и посеян в индийском Кашмире.
По греческой мифологии существуют 2 версии происхождения шафрана (Крокуса). Одна гласит, что бог Гермес влюбился в прекрасного юношу Крокуса, но по нелепой случайности он его убил, а там, где пролилась кровь, вырос красивый цветок крокус. Согласно второй легенде юноша Крокус и нимфа были влюблены в друг друга и никогда не разлучались, но богам надоела их любовь и они превратили юношу в цветок, а нимфу в куст.
Шафран уже был известен в Индии и Египте 4 века до н. эры, впрочем, краски на основе шафрана использовались в наскальной живописи, начиная с эпохи неолита.
Первые следы его использования в пищу найдены в Месопотамии 3000 лет до н.э., а первые письменные упоминания относятся к шумерской цивилизации. Персы в 10 в. до н.э. вплетали шафранные нити в ткани и делали на основе шафрана возбуждающие ароматические масла.
Финникийцы торговали шафраном через порт Тир, откуда он попадал в Турцию и Грецию. На Крите в Кносском дворце сохранилась роспись, относящаяся к 1500 году до н.э., на которой изображены собиратели шафрана. В армии Александра Македонского применяли шафран для лечения ран. Клеопатра принимала шафранные ванны для сохранения молодости кожи.
В Ветхом Завете шафран упоминается как элемент жертвоприношений, краситель и благовоние.
В древних китайских источниках 2600 г. до н.э. шафран упоминается как лекарство. Китайцы называли шафран «благовоние — золото юй», посвящая ему строки: «Цветы его раскрываются в девятую луну, и обликом они подобны лотосу. Они темного лилово-синего цвета, и их аромат чувствуется за несколько десятков шагов».

На востоке цвет шафрана стал цветом одежды буддийских монахов, в Европе – признаком богатства и высокого положения в обществе. Римская знать использовала шафран как лекарство, краситель для ткани и кожи и как ароматическую приправу.
С 7 века шафран стали разводить в Испании (до сих пор самые большие плантации шафрана находятся в Андалузии, Валенсии и на Болеарских островах), а затем во Франции и Англии.
Цветы шафрана использовались в геральдике Бурбонов. В английском графстве Эссекс есть городок Сафрон, некогда окруженный шафранными полями, принесших немалый доход в казну. Генрих VIII настолько ценил шафран, что запрещал придворным подкрашивать волосы и одежду шафраном, чтобы выгодно смотреться на их фоне.
Подделка пряности в Германии каралась сожжением на костре или погребением заживо.
В настоящее время шафран культивируется и произрастает в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США, а также, на севере Африки.
Шафран входит в десятку лучших в мире благовоний: Амбра, Алоэ, Ладан, Мускус, Нард, Сандал, Шафран, Корица, Костус, Гвоздика.

Блюда с шафраном

Сырно-луковый суп с шафраном

Истории с шафраном

Шафран. Применение шафрана в кулинарии

Эти маленькие невзрачные ниточки – самая дорогая специя в мире. Ее использовали еще в античную эпоху, и до сих пор она активно применяется в пищевой индустрии.
Шафран очень любят кулинары. Знаменитый итальянский желтый ризотто без него просто немыслим!

Крокусы можно часто встретить на приусадебных участках. Однако для получения специи необходима другая их разновидность. Шафран выращивают в основном на территории Малой Азии. Как о самой дорогой приправе мира о нем говорят не без оснований: чтобы собрать 1 кг съедобных столбиков, нужно до 150 тысяч цветов! Его цена может доходить до 10 тысяч долларов.

Применение шафрана в кулинарии

Приправа имеет слегка металлический привкус с нотками меда. Она отлично справляется с задачей придания неповторимого вкуса и цвета супам, соусам и блюдам из риса. Приготовленный с добавлением шафрана рис – это символ испанской и индийской кухни. Также его используют французы в bouillabaisse, итальянцы – в ризотто алла миланезе, и даже шведы – в своих знаменитых шафрановых булочках, которые подают на Рождество. Шафран отлично сочетается также с мясом и овощами. Индусы используют приправу в кондитерском деле, а особенно – в молочных продуктах, таких как кулфи или ласси. Высокая цена пряности заставляет многих шеф-поваров смешивать ее с куркумой. По цвету разницы между ними нет, но вкусы совершенно не похожи.

Непростая судьба шафрана

Прежде чем шафран попадет на магазинные полки, он должен пройти долгий путь. Крупнейшим производителем специй является Иран. Считается, что на его долю приходится 90 процентов мирового производства. Вторым по величине производителем является Афганистан. Однако страны, охваченные военными конфликтами, не могут свободно распоряжаться запасами специи. В 1987 году президент США Рональд Рейган наложил запрет на импорт товаров из Ирана. Существовало убеждение, что доходы от продажи приправы пойдут на вооружение террористов. Торговля шафраном часто бывает нелегальной. Его вывозят из страны в чемоданах, как наркотики. Из-за американских санкций посредником в продаже шафрана стала Испания.

Символ плодородия

У древних крокус символизировал плодородие. Считалось, что он помогает во время менструации. С этой целью женщины прикрепляли цветы к поясу, который носили на бедрах. Цветок оказывал влияние и на мужчин: употребление шафрана было призвано повышать их сексуальную потенцию. На минойских фресках крокусы украшают покои богинь. В греческой мифологии в этот цветок был превращен юноша, на свою беду влюбившийся в нимфу Смилакс.

Персидский клад

Шафран активно использовали персы. Они применяли его в качестве красителя для тканей, ингредиента парфюмерии, лекарственных средств и жидкостей для ванн.

Пряность считалась также отличным средством от меланхолии. С этой целью нити шафрана раскладывали по постели или заваривали из них чай. Также его использовали как помощника при отравлении и даже лечили им корь. Персидский шафран служил Александру Великому во время его азиатских экспедиций в качестве добавки для ванн и был призван залечить боевые раны. Считается, что именно благодаря этому правителю шафран попал в Грецию.

Необычное лекарство

По данным некоторых современных исследователей, содержащиеся в шафране каротиноиды обладают противораковым действием. Они представляют собой антиоксидант, а это означает, что приправа может нейтрализовывать действие свободных радикалов. Специя помогает решить проблемы с газообразованием в кишечнике, стимулирует кровообращение. В прошлом с помощью шафрана лечили не только наружные раны, но и проблемы с желудком, артрит, менструальные расстройства и младенческие колики.

Как выбирать и хранить

• Качественная продукция имеет яркий цвет красного или темно-оранжевого оттенков. Невысокая стоимость специи должна настораживать – цена со скидкой чаще всего имеет продукция невысокого качества.
• Храните  шафран  в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Лучше всего, если вы используете его в течение года после покупки, потому что при длительном хранении со временем вкус и цвет могут ухудшаться.

Несколько кулинарных советов

1. Измельчите и замочите шафран в горячей воде или бульоне (15-30 минут), затем доведите жидкость до объема, указанного в рецепте изготавливаемого кушанья. Вода должна вобрать полный вкус шафрана, а сам он в результате обесцветится, передав свой колер жидкости.

2. Замачивать можно и в подогретом сухом белом вине за несколько часов до начала приготовления блюда.

3. Порошок шафрана не требует замачивания, он более концентрированный, добавлять в блюда его стоит меньше. Однако вопрос замачивания порошка спорен и зависит все-таки от блюда, поэтому, встретив в рецепте такое указание, не удивляйтесь.

4. Интересен вариант использования шафрана совместно с миндалем, яблоками, сыром, блюдами из зерна. Шафран гармонично сочетается с корицей, розмарином, тимьяном. Главное, не переборщить с другими специями, это искажает уникальный аромат шафрана. По этой причине следует избегать совместного использования шафрана с перцем.

5. Попробуйте кашемировый чай, который готовится кипячением 4-х стаканов воды и шепотки шафрана. Сахар добавляется по вкусу.

Шафрановый плов

Что такое шафран и как его правильно использовать

«Расскажите, пожалуйста, о свойствах шафрана — что это такое и как правильно использовать».

Оксана Василевская, Минск.

— Многие слышали о шафране, но вряд ли все пробовали данную приправу. Считается, что это самая дорогая пряность в мире. Недаром говорят, что шафран — это царь специй и специя царей. Представляет она собой род цветов крокуса (сам шафран — это рыльца данного растения), а родиной являются Ближний Восток, Азия и Индия. Ароматные специи необходимы, чтобы приготовить вкусное блюдо. Стоит сказать, что сама приправа придает блюдам легкий золотистый цвет и незабываемые вкусовые качества, переоценить которые просто невозможно.

Приправу (да и сам цветок) во все времена довольно широко применяли в медицине. Полезен крокус–шафран тем, у кого есть проблемы со зрением. Отвары из данного растения отлично укрепляют память и даже восстанавливают клетки головного мозга. При всем при этом шафран — отличный антидепрессант, который имеет мягкое действие и не вызывает привыкания. Цветок крокуса вот уже много веков стоит на страже женского здоровья, помогая мочеполовой системе, нормализуя менструальный цикл. Также он является отличным лекарством и для мужского здоровья; кроме того, это афродизиак.

Шафран по своей природе — антисептик, отличное обезболивающее и общеукрепляющее средство. Есть данные, что особое масло из данной приправы помогает больным бороться с раковыми клетками. Полезные свойства распространяются и на косметологию: шафран отлично заживляет различные мелкие трещинки, помогает убрать морщины и справиться с угрями. Эфирное масло приправы широко задействовано в производстве дорогой косметики, которая призвана омолаживать лицо женщин. Масло шафрана применяется и в ароматерапии. Оно обладает противовоспалительным, противоаллергенным, успокаивающим и антидепрессивным действием. Использовать пряность нужно в малом количестве, иначе можно получить не только отравление, но и нервное расстройство. Особенно внимательными необходимо быть людям, страдающим гипертонией. Им добавлять шафран в блюда нужно в очень малом количестве. А беременным от данной пряности и вовсе лучше отказаться. Важно и то, что шафран существенно усиливает действие алкоголя, а именно — вина. В некоторых, самых тяжелых случаях чрезмерное потребление данной специи опасно для жизни.

Приправа шафран наиболее широко применяется в кулинарии. В странах Европы и Северной Америки данная пряность используется преимущественно в кондитерской отрасли при выпечке тортов, пирожных, печенья, помадки, желе. В Индии шафран используют для приготовления десертов и йогуртов. Широко данная специя распространена в восточной кухне, где хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. В Европе шафран применяется при приготовлении дорогих сортов рыб, придавая им особый вкус. Интересным для многих может показаться тот факт, что данная специя отлично сочетается с молочными продуктами, усиливая их вкус, а также помогая их усвоению. Ну и последнее, где также применяется шафран, — это алкогольная отрасль. Там данная пряность призвана придавать различным ликерам и коктейлям красивый оттенок и приятный аромат.

Недопустимо смешивать шафран с другими травами и опасно переборщить, при этом еда получится совершенно невкусной и даже в некоторой степени вредной для здоровья. Важный момент: покупать такую приправу, как шафран, необходимо исключительно у проверенного продавца, ведь существует огромное количество подделок. Хранить данную специю нужно в герметично закрытой упаковке. Температура должна быть прохладной, а место хранения — сухим. Если шафран хранится дольше года, он теряет свои вкусовые качества и не придает блюдам желаемого золотистого оттенка. Весьма интересно и важно то, что при приготовлении блюд, которые приправляются шафраном, не следует использовать деревянные ложки, ведь они хорошо поглощают аромат и вкус данной специи.

Перед приготовлением шафран лучше минут на 20 — 30 замочить в горячей воде или бульоне и только после этого добавлять в блюдо в необходимом количестве. Хороша приправа в блюдах с рисом. Классикой же применения является ризотто. Данная приправа отлично сочетается с зерновыми, бобовыми растениями, миндалем, яблоками, сыром. В небольших количествах шафран можно смешивать с тимьяном, корицей и розмарином. Однако делать это нужно мастерски, ведь шафран — это король специй, остальные приправы могут только придавать легкий вкусовой оттенок блюду.

Ольга ПЕРЕСАДА, профессор кафедры акушерства и гинекологии БелМАПО, доктор медицинских наук.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Шафран полезные свойства и области применения специи

Шафран — пряность известная человечеству более 4000 лет. Его называют часто красным золотом, за высокую стоимость, которая не снизилась со времен средневековья.

Название пряности походит от арабского слова «za’faran», которое в переводе означает «желтый» и свидетельствует о широком применении этой пряности как красителя. Сегодня шафран используется в основном только в кулинарии, а цена его находится наравне с ценой золота, ведь за год его производят не более 300 тонн во всем мире.

Общие сведения о приправе шафран

Первые следы использования шафрана были найдены в составе красок для наскальной живописи периода неолита. В Месопотамии начали использовать эту пряность пищу, а персы изготавливали на основе шафрана ароматические масла и духи  со свойствами афродизиаков, а также вплетали в ткани для жертвоприношений шафранные нити.

Широко использовался шафран в медицинских целях. Так, для лечения ран его использовали еще в армии Александра Македонского. Римляне, помимо употребления в виде лекарства, применяли также как пряность и краситель для кожи и тканей.

Свидетельством высокой ценности шафрана в древность является его упоминание даже в Ветхом Завете, как благовоние, краситель и элемент жертвоприношений. На востоке буддийские монахи использовали шафран для окраски одежды.

После падения Римской империи интерес к шафрану почти пропал, а возродился только в период Средневековья.  В Европе пряность была признаком высокого положения в обществе и большого богатства. При дворах была очень модной одежда и обувь, окрашенная с помощью шафрана. А Генрих VIII даже запрещал своим придворным использовать этот краситель, чтобы единолично выделяться на их фоне.

Цветы шафрана, более известны как крокусы, были использованы в геральдике Бурбонов. Существует даже городок в английском графстве Эссекс названный Сафроном в честь специи, которая принесла большой доход в казну государства.

Распространение шафрана

Испанцы оказались самыми «шустрыми» и первыми начали выращивать крокус для производства шафрана на экспорт. И сегодня Валенсия, Балеарские острова и Андалузия являются владельцами самых больших плантаций этого растения.

Также выращивание и производство шафрана широко распространено в Италии, Франции, Иране, Турции, Пакистане, Греции, Китае, Новой Зеландии, Японии, США и закавказских государствах. Замечено, что в тех странах, где широко употребляют эту пряность в пищу, намного реже встречаются заболевания сердца и сосудов.

Примечательным является тот факт, что в зависимости от места производства, различаются вкусовые качества и свойства шафрана. Наиболее ценный и дорогой испанский шафран, так как обладает наиболее богатым ароматом и насыщенным вкусом.

А вот индийский и греческий шафран может «похвастаться» наиболее длительным сроком хранения. Пряность, произведенная в Италии, характеризуется резким запахом и сильным вкусом. Наиболее дешевым является шафран, произведенный в Иране.

Шафран выращивание дома

Высокая стоимость шафрана объясняется двумя основными причинами:

• Трудоемкость выращивания.
• Несравненные вкус, аромат и лечебные свойства.

Шафран представляет собой сухие рыльца цветков крокуса пурпурного или посевного (Crocus sativus). Это растение цветет один раз в год на протяжении 2–3 дней. Собирают цветки в первый день цветения на рассвете и только вручную.

Погода при этом должна быть сухая и безветренная. Рыльца из собранных цветов выщипывают все также вручную и быстро сушат под солнцем, на огне или в специальных сушилках. Качество пряности напрямую зависит от скорости ее сбора и высушивания.

Для получения 1 килограмма специи необходимы рыльца сотен тысяч цветков шафрана. В первый год плантация этих цветов может дать урожай с 1 гектара не более 5–6 килограмм, в последующие — в районе 20 килограмм. При этом плантации необходимо обновлять каждые 3–4 года, так как период жизни этих растений достаточно мал. Размножается шафран делением луковиц.

Шафран полезные свойства

Об уникальном действии шафрана на организм человека известно еще из древни. Под его действием в организме вырабатывается серотонин, более известен как «гормон счастья».

Этим объясняется его способность спасать от болей, меланхолии и депрессии. Когда-то женщины знатного происхождения принимали настойку шафрана для обезболивания родов. А, всем известная, Клеопатра принимала ванны с шафраном для сохранения молодости и отличного вида кожи.

По Аюверде шафран полезен всем. Пряность имеет тонизирующее действие и улучшает питание клеток всего организма, а особенно кровь, плазму и нервные клетки. Благодаря общеукрепляющему, болеутоляющему и восстанавливающему действиям шафран нашел применение при лечении более чем 90 болезней.

Он способствует нормализации пищеварения, укреплению органов дыхательной системы и органов чувств, повышению потенции, нормализации менструального цикла. Используется также при бесплодии, невралгии, болезнях сердца, судорогах, для очищения почек, печени и лимфы и, даже, для улучшения цвета лица.

Современная медицина использует шафран и его полезные свойства для изготовления различных тинктурах, настойках и глазных капель. Были установлены и антимутагенные и антиканцерогенные свойства крокуса. При применении порошка шафрана с молоком улучшается память и стимулируется рост тканей головного мозга, а  в смеси с медом содействует дроблению камней в почках.

Все полезные свойства шафрана обусловлены богатейшим ее составом. Так рыльца специи содержат тиамин, шафранол, синеол, пинеол, пинен, гликозиды, рибофлавин, флавоноиды, жирные масла, камедь, фосфор, кальций и витамины. А желтое окрашивание обеспечивают каротиноиды, гликозид кроцина, ликопин и бета-каротин.

Нашел свое применение шафран и в народной медицине. Примочки на его основе помогают снять головную боль и избавляют от бессонницы. Специя способна уменьшить чувство голода и избавить от похмельного синдрома, однако принятая вместе с алкоголем способствует сильнейшему опьянению.

Необходимо помнить о том, что шафран достаточно сильнодействующее средство, избыток которого может привести к отравлению, а несколько граммов свежего – летальный исход. Из-за сильного тонизирующего действия противопоказано его употребление в детском возрасте и при беременности.

Внешний вид и выбор шафрана

Шафран имеет вид красно-коричневых либо темно-красных спутанных нитей с желтоватыми вкраплениями. Одна нить его способна придать блюду особый изысканный аромат и специфический сладковато-остро-горький вкус.

Рекомендуется покупать шафран именно в виде нитей, так как их сложнее подделать, чем порошок. Однако и их «народные умельцы» научились подделывать, продавая под видом рылец тонко порезанную окрашенную бумагу. А под видом порошка шафрана часто продают куркуму, измельченные сушеные цветки календулы или вообще порошок неизвестного происхождения. Когда-то за такие «проделки» хитрецов казнили.

Не стоит покупать слишком бледную или неароматную пряность, ведь это является признаком длительного  или неправильного хранения, при котором утратились все полезные свойства.

Самостоятельно пытаться заготовить рыльца тоже не стоит. Очень часто крокус посевной путают с  безвременником осенним, который является ядовитым растением.

Шафран полезные свойства и применение в кулинарии

Шафран придает блюдам золотистый цвет, неповторимый аромат и восхитительный пряный вкус. Наиболее распространено его использование южноевропейских и ближневосточных странах. Там его добавляют к блюдам из риса, мяса, морепродуктов, рыбы и при приготовлении прозрачных супов.

В средиземноморской кухне пряность широко используется при приготовлении различных соусов и супов. Во всем мире шафран добавляют в кексы, печенье, кремы, торты, пирожные, желе, муссы.

Добавляют золотую пряность и в безалкогольные напитки, кофе и чай.

При использовании шафрана необходимо учитывать, что эта специя самодостаточна и плохо сочетается с остальными.

Рецепты с шафраном

Сардельки тушеные с шафраном

Ингридиенты:

• Шафран – 2 нити,
• сарделька – 2 шт.,
• масло оливковое – 2 ст. ложки,
• лук репчатый – 100 г,
• чеснок – 1 зубок,
• картофель – 2 шт.,
• куриный бульон – 200 мл,
• зеленый горошек – 50 г,
• соль – по вкусу,
• перец – по вкусу.

Приготовление:

Шафран размачивают в ложке воды. Сардельки режут, обжаривают на слабом огне и выкладывают на тарелку.

Лук очищают, мелко шинкуют и обжаривают 2–3 минуты, затем к нему добавляют очищенный и измельченный чеснок и жарят еще в течение минуты.

Картофель очищают, нарезают и добавляют жариться к луку с чесноком на протяжении 5–6 минут. К поджарившимся овощам добавляют бульон, настой шафрана, доводят до кипения и тушат до готовности картофеля.

Добавляют сардельки, горошек, солят и перчат и продолжают тушить еще минуты 2–3.

Палтус с шафрановым рагу

Ингридиенты:

• Шафран – 1 нить,
• филе палтуса – 500 г,
• мука – 30 г,
• масло оливковое – 30 мл,
• перец болгарский – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 1 зубок,
• помидор – 1 шт.,
• петрушка – 1 ч. Ложка,
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать предварительно помытые овощи. Шафран размачивают в незначительном количестве теплой воды.

Филе палтуса посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в оливковом масле. Дальше переложить в кастрюлю и поставить запекаться в духовку на 10 минут.

В это время обжаривают лук, перец, чеснок, помидоры и петрушку на протяжении 5 минут. Добавляют к овощам шафран с настоем и тушат на маленьком огне в течение 10 минут. Тушеные овощи солят, перчат и подают вместе с палтусом.

Золотой пирог

Ингридиенты:

• Шафран – 4–5 нитей,
• молоко – 60–70 мл (применяется раздельно),
• масло сливочное – 1 ч. ложка,
• мука – 130–140 г,
• сахар – 130–140 г (применяется раздельно),
• порошок пекарский – 1 ч. ложка,
• сода – 0,5 ч. ложки,
• яйцо – 1 шт.,
• розовая вода – 2 ч. ложки,
• ваниль – 1 ч. ложка (применяется раздельно),
• вода – 70 мл,
• измельченные фисташки – 2–3 ч. ложки.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке шафран заливают 2 столовыми ложками молока, доводят до кипения и дают остыть. Большую емкости используют для смешивания муки, пекарского порошка, соды и 100 г сахара.

В молоко с шафраном добавляют оставшееся молоко, розовую воду, яйцо, ½ ложки ванили, тщательно размешивают и вливают в мучную смесь, непрерывно помешивая.

Противень смазывают маслом и выливают на него полученное тесто. Ставят в заранее разогретую духовку на 10–15 минут. Испеченному пирогу дают остыть минут 5.

В это время растворяют оставшийся сахар в воде, кипятят его и добавляют ваниль. Деревянной палочкой делают несколько углублений по центру пирога, заливают сиропом и посыпают фисташками.

Творожный десерт с шафраном (пасха)

Ингридиенты:

• Шафран – 10 нитей,
• творог домашний (жирный) – 2 кг,
• желтки – 10 шт.,
• сахар – 200 г,
• масло сливочное – 300 г,
• сметана (жирная) – 50 г,
• изюм – 200 г,
• цукаты или сухофрукты – 100 г,
• миндаль размельченный – 200 г,
• фисташки размельченные несоленые – 100 г,
• коньяк  – 50 г.

Приготовление:

Творог, помещенный в марлю, выложить на дуршлаг, поставленный над глубокой емкостью. Сверху кладут гнет и «забывают» на 10–12 часов.

Отжатый творог протирают через сито. Сухофрукты и изюм заливают на 3 часа коньяком. Масло взбивают, добавляя сахар. Когда оно побелеет, не переставая помешивать, вводят желтки и сметану. Полученную массу перемешивают с перетертым творогом, добавляют сухофрукты и орехи, оставив немного для украшения. Шафран тщательно растирают и добавляют к полученной ранее смеси.

Пасху выкладывают на блюдо, покрытое марлей, и помещают в холодильник. За 2 часа до подачи на стол вынимают десерт из холодильника и украшают.

Этот десерт из творога необходимо готовить за 2–3 дня до праздника, чтобы он успел настояться.

Шафран молотый, 1.25г., Via Delle Indie | Вегемаркет

Вкус и аромат

Шафран это самая дорогая пряность в мире, его сравнивают с золотом . Эта специя представляет собой рыльца цветов шафрана. Они темно-красного цвета и обладают очень сильным дурманящим ароматом и пряным горьковатым вкусом. Шафран – очень сильная пряность (одного грамма специи хватит надолго). Пряность раскрывает свой аромат не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Можно замочить шафран в теплой воде, молоке или сделать спиртовую настойку, а затем добавлять этот раствор в блюда. Избыток шафрана может сделать блюдо горьким, поэтому класть его нужно совсем немого . Порошок шафрана более экономный в использовании, чем рыльца.

Применение в кулинарии

Аромат пряности настолько своеобразен, что, обычно его использует в блюдах самостоятельно, без других пряностей, так же он не входит в состав смесей специй. Из возможных сочетаний шафрана с другими пряностями можно выделить корицу, базилик, тимьян, розмарин, кинзу.
Шафран рименяют в качестве приправы для молочных блюд, кремов, сладких подливок, мороженого, сливок, муссов, желе. Добавляют в выпечку, причем выпечка с шафраном на следующий день будет ещё ароматнее.
На Востоке шафран широко применяют для приготовления пловов, особенно сладких с миндалем, кешью и изюмом.
Подкрашивают и ароматизируют бульоны, супы, соусы, блюда из цветной капусты, спаржи, сливочное масло и сыры, ликеры и напитки.
Добавляют в чай и кофе, особенно с молоком. На одну чашку достаточно положить два рыльца шафрана.
Вообще шафран является очень сильной пряностью, его использует в минимальных количествах.
Так, например, на порцию заварного крема для торта хватит семь – девять рылец шафрана, крем приобретёт исключительный аромат и золотистый цвет, а для того чтобы подкрасить трёх литровый бутыль воды нужно всего два рыльца. В большом количестве для человека шафран ядовит. Пол грамма шафрана, принятые за один раз, оказывают сильное наркотическое действие на организм.

Польза для организма

Ещё в древние времена шафран использовали как лекарство, как противоядие и благовоние.
ОН улучшает пищеварение, повышает аппетит.
Улучшает мозговую активность, благотворно действует на улучшение памяти.
Обновляет и очищает кровь, укрепляет сердечно – сосудистую систему.
Применяется как противосудорожное, мочегонное, желчегонное и потогонное средство.
Шафран в сочетании с мёдом способствует дроблению камней в почках и мочевом пузыре.
При онкологических заболеваниях оказывает противоопухолевое воздействие и блокирует рост раковых клеток.
Разглаживает кожу, улучшает цвет лица.
Настоем шафрана лечат катаракту, он способствует восстановлению зрения в старческом возрасте.
Помогает при внутреннем кровотечении (пить состав: пять рылец шафрана, пол чайной ложки куркумы и немного горячего молока).
Для приготовления шафранового чая, в термос положить 10-15 рылец шафрана и залить стаканом кипятка, настоять.

Содержание полезных веществ

Эфирное масло (состоящее из терпеновых альдегидов, образующих шафранол, пинена, пинеола, синеола, тиамина), рибофлавин, флавониды, витамины, гликозиды, жирные масла, камедь, сахар, соли кальция и фосфора, каротиноиды, гликозид кроцина, альфа и бета-каротин, ликопин.

Шафран имеретинский, использование в блюдах

Приправа имеретинский шафран активно используется и на домашних, и на профессиональных кухнях. Ее получают из высушенных и перемолотых в порошок соцветий бархатцев определенных сортов. Чаще всего она имеет насыщенный желтый цвет, но встречается оригинальная специя и с красно-коричневым оттенком. Ее получают из имеющих такой же оттенок цветков этого растения, в которых накоплено больше ксантофилла, который делает ее вкус и аромат более выраженным.

Цветки бархатцев, из которых изготавливают эту пряность, имеют прямой разветвленный стебель, растущий в высоту до 80 см и рассеченные резные листья, обладающие специфическим ароматом. Их время цветения– с июня до осенних заморозков. Для приготовления приправы эти цветы рекомендуется собирать ближе к концу огородного сезона, когда растение обогатится ксантофиллом. Полностью вызревшие соцветия обеспечат специи медовый, имеющий легкую горчинку вкус и выраженный цветочно-фруктовый аромат. Блюда, в которые она добавлена, приобретают пряное послевкусие. В кулинарии используются специи, полученные из дикорастущих мелкоцветных сортов этого растения:

• бархатцы лимонные, имеющие выраженный аромат лимона с нотками мяты и мандарина, приправленным легким, едва уловимым камфорным оттенком;
• бархатцы лучистые, в их аромате явно слышатся нотки аниса и эстрагона, эта пряность используетсяв качестве приправы к курице, рыбе и овощам;
• бархатцы Нельсона, обладающие цитрусово-травяным ароматом с нотками мускуса и спелых садовых фруктов.

Мелкоцветные бархатцы растут на клумбах и в цветниках многих владельцев земельных участков. Их закономерно интересует вопрос, как сделать имеретинский шафран из их цветков в домашних условиях и подходит ли для этих целей растущее у них растение. Соцветия бархатцев вместе с верхней частью побега собирают вручную, подвергают тепловой обработке для просушки, растирают в ступке или измельчают другим способом. При желании эту приправу из цветков бархатцев может приготовить любая хозяйка на домашней кухне.

Мы разобрались, что это за растение имеретинский шафран, далее обсудим его полезные свойства.

полезные свойства, применения и противопоказания приправы

История возделывания крокусов насчитывает более 4,5 тысяч лет. Считается, что рисунки на стенах пещер эпохи неолита выполнены красителем на основе шафрана. Буддийские монахи использовали его для окрашивания тканей. В древней Греции цветками крокуса осыпали постели, принимали шафрановые ванны, использовали его, как мощный афродизиак, парфюмерный ингредиент и ароматизировали вино.

Родиной этого луковичного растения семейства ирисовых считают Иран. Сегодня его выращивают в Индии, Греции, Пакистане, Испании, Крыму. Гиппократ упоминал в своих трудах шафран, как средство от многих заболеваний. Восточные женщины издревле использовали его в своих рецептах красоты. На вкус эта специя многогранна, сочетается с десертами, выпечкой, овощами и мясными блюдами. Ее добавляют для окрашивания и в качестве ароматического компонента в колбасы, сыры, чай, спиртные напитки.

Состав пряности и пищевая ценность

Шафран содержит важные для человека питательные вещества, витамины, макро и микронутриенты.

Пищевая ценность

В 100 граммах специи содержится:

Химический состав

Витаминный состав

Богатый химический состав обуславливает полезные свойства шафрана. Но из-за высокой концентрации активных веществ важно соблюдать осторожность и добавлять в пищу не более 10-12 пряных нитей. Избыток специи не только добавляет горчинку и портит вкус блюда. Всего несколько грамм пряности могут вызвать сильное отравление.

Полезные свойства и применение

Шафран применяют в различных областях: кулинарии, медицине, косметологии. Он дарит блюдам особенный вкус и аромат, помогает сохранить молодость и красоту кожи, улучшает самочувствие и применяется для лечения многих заболеваний.

Применение в кулинарии

Кулинары ценят шафран за его многогранные качества. Он сочетается с базиликом, тимьяном, розмарином но непременно должен доминировать. При этом шафран самостоятельно заменяет целый букет пряностей и виртуозно исполняет кулинарное соло во многих блюдах. Он придает блюду нежный аромат и пряный вкус с нотками горечи и меда.

Несколько нитей дарят блюду красивый золотой оттенок. Вкус, аромат и цвет пряности раскрываются не сразу, а спустя несколько часов после добавления. Этот «король» специй обладает также консервирующими свойствами, поэтому блюда, приготовленные с ним, остаются свежими в течение нескольких дней.

Широкое применение шафран получил в восточной, французской, испанской кухне. Трудно назвать продукт, к которому нельзя применить эту специю. Повара импровизируют и сочетают ее с рыбой и мясом, фруктами и овощами, сдабривают яркими нитями десерты, напитки, супы, рис, сдобу выпечку, хлеб, соусы и маринады.

В рецептах шафран используют по-разному. В сдобную выпечку добавляют при замешивании теста, в десерты, рыбные и мясные блюда за 5–10 минут до полной готовности. Для удобства из пряных нитей готовят ароматную настойку на воде, бульоне или сухом белом вине, а потом добавляют ее к блюду.

Применение в медицине

Шафран обладает уникальными свойствами и оказывает благотворное воздействие на работу всех органов и систем нашего организма. В небольших количествах он избавляет от меланхолии и депрессии, способствует выработке гормона радости — серотонина.

Шафран — отличный спазмолитик, противосудорожное, мочегонное и противовоспалительное средство. Помогает быстро устранить похмельный синдром, улучшает память, нормализует пищеварение, усиливает потенцию у мужчин. В древности пряную настойку давали женщинам во время менструации и перед родами, чтобы облегчить боль. Шафраном лечили сухой бронхит, корь и коклюш. Его целебным настоем промывали гнойные раны, обрабатывали фурункулы.

В современной медицине эту специю используют для приготовления глазных капель и некоторых настоек общеукрепляющего действия. Активно изучаются ее антимутагенные свойства, и способность противостоять развитию раковых опухолей.

В виде настойки пряность принимают внутрь или применяют наружно (ванны и примочки). Для лечения дыхательных путей рекомендуется вдыхать ее аромат. С мигренью и бессонницей боролись, раскладывая тычинки или цветки крокуса возле подушки или разжевывая одну нить перед сном.

Использование в косметологии

Шафран улучшает структуру кожи, омолаживает, тонизирует, увлажняет и питает ее, поэтому производители косметики добавляют эфирное масло крокусов в кремы, тоники, лосьоны, маски для волос и тела, шампуни и сыворотки. Парфюмеры нередко делают акцент на нотах шафрана при создании новых ароматов.

В домашних условиях можно самостоятельно добавлять приправу в шампунь, масло для массажа или крем непосредственно перед применением. Для процедур ароматерапии рекомендуется капать несколько капель масляного концентрата в ванну, делать шафрановые аромамедальоны.

Во время беременности и грудного вскармдивания

Крокус токсичное растение. Оно оказывает сильное воздействие на нервную систему и весь организм. Детям до двух лет, беременным и кормящим женщинам блюда и препараты с шафраном противопоказаны. У будущих мам специя повышает тонус матки и может стимулировать выкидыш. Передозировка действующего вещества, попавшего через кровь в молоко кормящей женщины, может спровоцировать у ребенка судороги.

Противопоказания

Шафран известен своими лечебными качествами, но может нанести серьезный вред организму. У совершенно здорового человека 2 грамма этой пряности могут вызвать рвоту, диарею и отравление. При гипертонической болезни передозировка провоцирует сильное головокружение, судороги. Противопоказана специя людям, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями сердца и сосудов. Передозировка может вызвать нервное перевозбуждение, признаки наркотического опьянения, коматозное состояние и даже летальный исход. Употребление приправы со спиртными напитками усиливает опьянение.

Как выбрать и хранить шафран

Специя невысокого качества состоит из тычиночных нитей красного и желтого цвета, может содержать другие части цветка. Недобросовестные производители подмешивают также куркуму, бархатцы или сафлор красильный. Хороший и дорогой шафран не содержит примесей и отличается насыщенным красным оттенком.

Хранить приправу нужно в герметичном контейнере без доступа влаги и света не более 2-х лет, потом она теряет свой цвет и аромат. Чтобы проверить качество специи, достаточно несколько тычинок шафрана залить теплой водой. Свежие и правильно заготовленные нити быстро набухают и окрашивают воду. Если хотите оградить себя от покупки подделки, выбирайте цельные тычинки, а не порошок.

Купить шафран | Шафран на продажу | Оптовый поставщик шафрана

Что такое шафран

Шафран собирают из Crocus sativus, цветка, более известного как «шафрановый крокус». Каждый цветок этого крокуса дает три желтых стиля, каждый из которых заканчивается малиново-красным рыльцем. Сочетание золотого стиля и малинового клейма составляет то, что мы называем шафрановой нитью. Эти нити выщипываются вручную и сушатся, в результате получается ароматная, красивая пряность, которая ценится во всем мире.

Почему шафран такой дорогой

Теперь, когда вы знаете, откуда берется шафран, вы все еще можете задаться вопросом, почему он так дорого стоит. Вкратце, ответ заключается в том, что собирать урожай очень сложно. Осенью шафрановый крокус цветет непродолжительное время. После того, как цветок распустился, его нужно собрать в тот же день, так как он почти сразу начинает увядать. Поскольку каждый цветок содержит только три нежных рыльца, требуется более 50 000 цветков, чтобы получить один фунт сушеного шафрана.Учитывая интенсивную работу, необходимую для сравнительно небольшого урожая, нетрудно понять, почему шафран такой дорогой.

Как использовать шафран

Мы знаем, о чем вы думаете. Приятно знать, почему шафран такой редкий и дорогой, но что мне с ним делать? Каков вкус шафрана? На этот вопрос не так-то просто ответить. Соответственно, учитывая таинственность, окружающую пряность, шафран, кажется, имеет разные характеристики для разных людей. Некоторые отметят его сладкий медовый вкус, другие сочтут его землистым и мускусным.Третьи способны обнаружить баланс этих двух. Шафран ценится не только за цвет, но и за аромат, придавая богатый золотистый оттенок рецептам, начиная от ризотто с шафраном и заканчивая разнообразными карри и классическим французским буйабесом. Его можно использовать даже в десертах, таких как пудинг, пирожные и подслащенный рис. Если вас беспокоят расходы, не волнуйтесь! Немного имеет большое значение. Для большинства блюд вам понадобится всего 1-3 нити шафрана, чтобы получить желаемый эффект.

Типы шафрана

Чтобы помочь вам начать путь к поиску собственного фаворита, давайте взглянем на три вида шафрана, которые мы с гордостью предлагаем.

• Иранский шафран

  В Иране шафран выращивают профессиональные производители, которые не используют химические материалы для выращивания. Шафран Sargol не содержит синтетических пестицидов, консервантов, пищевых добавок и красителей. Наш иранский шафран — сорта Саргол. Саргол буквально означает «верхушка цветка», что означает отсутствие желтого цвета. Он полностью состоит из красного рыльца цветка, от которого шафран получает большую часть своего вкуса и аромата.В результате получается шафран высочайшего качества, доступный широкой публике.

• Греческий шафран

  Незаменим шафран из Греции: мускусный, сладкий, цветочный, горький и более смелый, чем другой шафран. Вкус поразительно землистый, с нотами меда и фиалки. Греческий шафран обычно более землистый и на ощупь более горький, чем другие виды шафрана, но медовые ноты гораздо более интенсивны.

• Испанский шафран

  Этот сорт шафрана, называемый испанцами азафраном, мягкий, сладкий и цветочный.Незаменимый аромат: мускусный, медовый, цветочный, горький и лютый. Вы найдете этот аромат гипнотическим. Вкус пронзительно хриплый, землистый, с нотками меда и фиалки.

12 Польза для здоровья от шафрана (Kesar) + побочные эффекты и дозировка

Шафран, часто называемый «золотой специей», веками использовался в качестве приправы и красителя в пище. Современные исследования подтверждают пользу шафрана для психического здоровья, зрения и иммунитета, но ставят под сомнение другие традиционные способы его использования.Читайте дальше, чтобы узнать об использовании, преимуществах и побочных эффектах шафрана.

Что такое шафран?

Шафран, также известный как Заафаран или Кесар, представляет собой пряность, полученную из растения Crocus sativus . Шафран из-за его желтого цвета и высокой стоимости часто называют золотой специей. Шафран использовался в качестве приправы к еде и как краситель на протяжении более 4 тысячелетий. Сегодня более 90% мировых поставок шафрана поступает из Ирана [1].

Цветок Crocus sativus состоит из нитевидных структур малинового цвета, известных как рыльца.Рыльца собирают и сушат, в результате получается шафран [1].

Шафран состоит из множества химических соединений, которые определяют его вкус, цвет и пользу для здоровья.

Шафран — это пряность, полученная путем сбора и сушки нитей цветка Crocus sativus .

Снимок

Сторонники:

• Может помочь при болезни Альцгеймера
• Может облегчить депрессию
• Помогает при болезненных менструациях и ПМС
• Поддерживает иммунную систему
• Может улучшать физическую работоспособность
• Может защищать мозг, сердце и печень

Скептики:

• Большинство преимуществ не имеют более убедительных клинических доказательств
• Эффективные дозы невозможно достичь без добавок
• Приготовление пищи может разрушить некоторые полезные компоненты
• Потенциально опасно для беременных

Составы

Сегодня существует ряд составов шафрана, содержащих дозы, которые, как было доказано, имеют положительный результат.К ним относятся [2]:

• Крем от зуда
• Крем для удаления шрамов
• Таблетки
• Настой в чае

Доза шафрана и его активных компонентов может варьироваться в зависимости от рецептуры или даже у разных производителей одного и того же препарата. . Таким образом, наблюдаемая польза для здоровья может отличаться в зависимости от качества растения, дозы в каждом составе или компонентов в целом [2].

Шафран можно использовать как приправу, готовить как чай или готовить таблетки и кремы.

Пищевая ценность

В одной столовой ложке шафрана содержится [3]:

Углеводы — 1,37 грамма

Жиры — 0,12 грамма

Белки — 0,24 грамма

5 Витамины

Минералы

Химический состав

В шафране содержится более 150 соединений. Из них наиболее важными для механизма действия, вкуса и запаха шафрана являются кроцин , пикрокроцин и сафранал [4, 1].

Каротиноиды : Группа соединений, обнаруженных в растениях, которые отвечают за окрашивание листьев и лепестков [1].

• Кроцетин и кроцин придают шафрану желтовато-красный цвет.
• Другие важные каротиноиды включают ликопин, зеаксантин и бета-каротин.

эфирные масла : ароматические масла, извлеченные из растений, часто известные как эфирные масла [1].

• Пикрокроцин отвечает за горький вкус шафрана.
• Safranal производит запах и аромат шафрана.

Шафран также является отличным источником кемпферола , флавоноида с антиоксидантными и антимикробными свойствами. Он может оказывать благотворное влияние на [5]:

• Диабет 2 типа
• Сердечные заболевания
• Старение кожи

Шафран содержит ряд активных соединений, включая эфирные масла, которые исследуются на предмет их антиоксидантных свойств.

Механизм действия

Химические компоненты шафрана ответственны за его оздоровительный эффект.Однако, учитывая большое количество присутствующих химических веществ, не совсем понятно, как шафран оказывает терапевтическое действие [1].

Шафран увеличивает уровень белков, необходимых для развития, кровотока и здоровой активности мозга, включая BDNF, VEGF и фосфорилированный CREB [6].

Он также действует как антиоксидант, улавливая свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение белков и ДНК в клетках. Шафран подавляет накопление белка бета-амилоида, основной причины болезни Альцгеймера [6].

Кроме того, шафран ингибирует фермент ацетилхолинэстеразу, что приводит к повышению уровня ацетилхолина в крови [7].

Шафран может также снизить уровень кортизола и повысить уровень эстрогена, что может объяснить его положительное влияние на здоровье костей [8].

Шафран опосредует многие из своих терапевтических эффектов через молекулу кроцина. Кроцин с трудом всасывается через желудок, поэтому в организме он превращается в кроцетин [1].

Считается, что кроцетин увеличивает уровень серотонина в головном мозге, что может объяснить его потенциальный антидепрессивный и успокаивающий эффекты [1].

Safranal, одно из других основных химических веществ, обнаруженных в шафране [7, 6]:

• Стимулирует рецепторы бета 2: адренергические рецепторы, которые увеличивают кровоток и частоту сердечных сокращений. Стимуляция имитирует эффекты норадреналина и адреналина.
• Подавляет рецепторы гистамина 1: блокирует активность гистамина.
• Стимулирует рецепторы ГАМК: имитирует ГАМК, дополнительно усиливая защитные эффекты мозга.

Шафран также обладает противовирусным действием, предотвращая проникновение вируса в клетки и размножение вируса [9].

Ученые предполагают, что активные соединения шафрана могут усиливать защитные химические вещества мозга ( нейротрофинов, ), повышать антиоксидантную защиту и снижать уровень гормонов стресса.

Польза шафрана для здоровья

Вот 12 удивительных преимуществ шафрана для здоровья.

Возможно эффективно:

1) Депрессия

Экстракт шафрана может поддерживать психическое здоровье частично за счет повышения уровня дофамина и норадреналина [1].

В метаанализе пяти клинических испытаний (по 30-42 субъекта) шафран значительно улучшил симптомы депрессии. Он имел эффект, сопоставимый с действием стандартных антидепрессантов [10].

У 40 женщин с послеродовой депрессией легкой и средней степени тяжести (после родов) прием шафрана в течение 6 недель был более эффективным, чем обычный антидепрессант Прозак [11].

Подобные улучшения депрессивных симптомов наблюдались у 61 пациента с шизофренией, получавшего экстракт шафрана в течение 12 недель.Шафран хорошо переносится и безопасен в использовании, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, так ли он эффективен, как текущие методы лечения шизофрении [12, 4].

Экстракт шафрана улучшил симптомы большой депрессии и послеродовой депрессии в нескольких небольших клинических испытаниях. Результаты масштабных исследований должны подтвердить.

2) Болезнь Альцгеймера

Прием экстракта шафрана в течение 16 недель улучшил когнитивные функции и уменьшил деменцию в исследовании 46 пациентов с болезнью Альцгеймера [13].

Согласно экспериментам в пробирке, шафран может частично улучшить деменцию, ингибируя фермент, расщепляющий ацетилхолин: ацетилхолинэстеразу . Этот фермент является мишенью донепезила, одного из одобренных лекарств от болезни Альцгеймера [14].

У 54 пациентов лечение шафраном (15 мг два раза в день в течение 22 недель) было таким же эффективным, как и донепезил, при болезни Альцгеймера, но при меньшем количестве побочных эффектов со стороны пищеварения [15].

Кроцин, активный ингредиент шафрана, может ингибировать отложение белков бета-амилоида, отличительного признака, характерного для болезни Альцгеймера [16, 6].

Введение кроцина крысам улучшило их когнитивные способности и память [16].

Активные соединения в шафране могут улучшить память за счет повышения уровня ацетилхолина, многообещающей мишени для лечения когнитивных симптомов болезни Альцгеймера.

3) Улучшение зрения

В недавнем исследовании 100 пациентов с возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD) шафран (20 мг в день в течение 3 месяцев) незначительно улучшил функцию глаз [17].

Два более ранних испытания с участием 58 пациентов с AMD выявили аналогичные эффекты шафрана, но в одном из них не было плацебо-контроля [18, 19].

Добавка экстракта шафрана улучшила зрение и приток крови к глазам у животных с этим заболеванием. Этот эффект, вероятно, опосредован кроцином, который расширяет сосуды, по которым кровь идет к глазам [20].

[/ sh_summary] Экстракт шафрана улучшил здоровье глаз у людей с возрастной дегенерацией желтого пятна в двух небольших испытаниях, но необходимы более качественные исследования. [/ Sh_summary]

4) Симптомы ПМС

Один из Древнейшее традиционное использование шафрана — это лечение предменструального синдрома или ПМС.Симптомы ПМС включают перепады настроения, судороги, вздутие живота и прыщи [21].

В группе из 35 женщин воздействие запаха шафрана в течение 20 минут значительно уменьшило симптомы ПМС и улучшило нерегулярные периоды. Этот эффект происходил за счет снижения уровня гормона стресса кортизола [8].

Кроме того, у 50 женщин ежедневный прием шафрана в течение 6 месяцев уменьшал симптомы ПМС [21].

5) Менструальные спазмы (дисменорея)

У 180 молодых женщин травяной продукт с экстрактами шафрана, семян сельдерея и аниса (1500 мг / день в течение 3 дней) значительно уменьшил тяжесть и продолжительность менструальных спазмов [22 ].

Клинические исследования должны дополнительно изучить эту потенциальную пользу.

Ограниченные исследования показывают, что шафран может помочь при ПМС, нерегулярных менструациях и судорогах, но необходимы дополнительные исследования.

Недостаточные доказательства:

Нет достоверных клинических доказательств, подтверждающих использование шафрана при любом из состояний, указанных в этом разделе. Ниже приводится краткое изложение последних исследований на животных, клеточных исследований или некачественных клинических испытаний, которые должны вызвать дальнейшие исследования.Однако не следует интерпретировать их как полезные для здоровья.

6) Снижение артериального давления

Исследование 230 мужчин с бесплодием показало, что прием шафрана в течение 26 недель значительно снижает артериальное давление [23].

Аналогичным образом, в другом исследовании таблетки шафрана снижали артериальное давление в более высоких дозах (400 мг) у 30 взрослых через одну неделю [24].

В исследованиях на крысах ученые заметили, что шафран снижает артериальное давление и предотвращает случайные скачки артериального давления [25, 26, 7].

Этот потенциальный эффект шафрана еще предстоит оценить на людях с высоким кровяным давлением.

7) Сексуальная функция

Исследование 20 пациентов мужского пола с эректильной дисфункцией показало, что ежедневный прием шафрана в течение 10 дней увеличивал частоту и продолжительность эрекции. В этом исследовании отсутствовал плацебо-контроль, что снижает достоверность результатов [27].

Другое исследование с участием 25 мужчин-диабетиков с эректильной дисфункцией (частый симптом диабета) показало, что шафрановый гель значительно улучшает сексуальную функцию и увеличивает частоту эрекций [28].

Однако экстракт шафрана (30 мг два раза в день в течение 12 недель) не улучшил симптомы эректильной дисфункции в более крупном исследовании с участием 346 мужчин [29].

Некоторые лекарства, например антидепрессанты, могут уменьшить половое влечение и вызвать боль во время секса. В исследовании с участием 38 женщин прием шафрана в течение 4 недель улучшал сексуальное влечение и уменьшал боль, связанную с сексом. Шафран также усиливает смазку, что помогает минимизировать боль во время секса [30].

Ученые также наблюдали способность шафрана улучшать сексуальную активность у крыс.Этот эффект был опосредован активным химическим веществом кроцином [31].

Хорошо спланированные клинические испытания должны исследовать противоречивые результаты имеющихся в настоящее время исследований.

8) Иммунный ответ

У 45 здоровых людей экстракт шафрана, принимаемый в течение 3 месяцев, значительно увеличивал количество лейкоцитов и антител (IgG и моноцитов) по сравнению с плацебо [32].

Шафран увеличивает количество белых кровяных телец, не влияя на уровни других кровяных телец.Теоретически он может избирательно повышать иммунитет без увеличения риска других связанных с кровью осложнений [32].

В пробирках шафран может также ингибировать репликацию вирусов и проникновение в клетки, потенциально улучшая способность иммунной системы бороться с вирусными инфекциями [9].

9) Физические характеристики

Активные химические вещества в шафране принадлежат к группе молекул, называемых каротиноидами. Эти молекулы могут улучшать энергоснабжение и мощность (эргогенные эффекты) [33].

В исследовании с участием 28 здоровых мужчин добавление шафрана в течение 10 дней увеличивало мышечную силу и улучшало время реакции. Вероятно, это связано с улучшением функции митохондрий (антиоксидантной активностью) и прокогнитивными эффектами [33].

Шафран может улучшить кровоток и доставку кислорода к мышцам во время упражнений, что также может объяснять эти эффекты [33].

10) Функция сердца

Шафран может улучшить работу сердца за счет увеличения его насосной способности.Это может быть связано с присутствием кемпферола, молекулы с сильным защитным действием [34, 35, 36].

В исследовании с участием 20 человек шафран улучшил здоровье у всех пациентов, но наиболее значительно у пациентов с сердечными заболеваниями [37].

Кроме того, кроцин, входящий в состав шафрана, после преобразования в кроцетин может снижать уровень холестерина и укреплять кровеносные сосуды (атеросклероз) [38].

У крыс, перенесших сердечные приступы, шафран защищал сердце от токсичности лекарств.Это может быть опосредовано его антиоксидантным действием на сердечную ткань [39, 40].

11) Беспокойство

Экстракт шафрана может поддерживать психическое здоровье за ​​счет повышения уровня дофамина и норадреналина [1].

Добавка шафрана улучшила симптомы тревоги в исследовании с участием 60 пациентов через 12 недель [41].

В одном исследовании на мышах экстракт шафрана уменьшал тревожное поведение и увеличивал время сна [42].

12) Снижение веса

Согласно одному обзору клинических и доклинических данных, шафран может способствовать снижению веса за счет [16]:

• Замедление всасывания и переваривания жира
• Снижение потребления калорий за счет снижения аппетита
• Улучшение использования глюкозы и жиров для получения энергии

Высокие дозы (176.5 мг два раза в день) шафрана в течение 6 месяцев несколько снизили количество ночных перекусов у 60 женщин с избыточным весом [43].

Шафран и его компоненты могут снижать уровень холестерина и липидов, потенциально способствуя лучшему контролю веса [44].

Однако эти наблюдения в основном связаны с исследованиями на животных. Чтобы оценить потенциальное влияние шафрана на потерю веса, необходимы крупные клинические испытания.

Исследования на животных и клетках (отсутствие доказательств)

Нет клинических данных, подтверждающих использование шафрана при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе.Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках. Они должны направлять дальнейшие исследования, но не должны интерпретироваться как полезные для здоровья.

13) Противораковые эффекты

Экстракты шафрана показали противораковые эффекты на клеточных и животных моделях рака легких, печени, груди, поджелудочной железы, колоректального рака, кожи, простаты, яичников и шейки матки [45, 46].

Потенциальные противораковые эффекты шафрана опосредуются основным химическим веществом — кроцином, который в организме превращается в кроцетин.Кроцетин может избирательно нацеливаться на раковые клетки и убивать их. Это достигается путем ингибирования продукции раковых белков и увеличения гибели клеток (апоптоза) [45, 47].

Эти многообещающие результаты еще не были подтверждены на людях .

14) Защита мозга

В ходе многочисленных исследований на клетках и животных ученые изучили потенциал шафрана для улучшения здоровья мозга по [16]:

• Снижение воспаления в головном мозге
• Регулирование уровней нейротрансмиттеров
• Антиоксидантная активность который уменьшает повреждение головного мозга
• Защита мозга от травм
• Предотвращение гибели клеток в головном мозге (апоптоз)

15) Заживление ран

У крыс крем с экстрактом шафрана может лечить ожоговые раны, нанесенные горячей водой.Это потенциально является результатом его антиоксидантных и противовоспалительных свойств [48].

При тестировании на клетках экстракт шафрана был способен увеличивать уровни молекул, которые способствуют росту и регенерации кожи (VEGF). Точно так же шафран снижает количество воспалительных молекул, что, в свою очередь, способствует заживлению ран. Этот эффект может оказаться полезным при заживлении ран и в косметической промышленности, , но мы не можем сделать никаких выводов из-за отсутствия клинических данных [49].

16) Здоровье костей

После менопаузы многие женщины страдают от проблем со здоровьем костей, что приводит к таким заболеваниям, как артрит и остеопороз.Это происходит из-за изменений уровня гормонов (эстрогенов), которые отвечают за поддержание здоровья костей.

В модели остеопороза на крысах экстракт шафрана в течение 16 недель предотвращал прогрессирование заболевания. Вероятно, это было опосредовано увеличением уровня эстрогена, который способствует здоровому росту костей [50, 8].

17) Астма

Исторически шафран использовался в традиционной медицине для лечения спазмов в легких и приступов астмы.

У крыс экстракт шафрана успешно уменьшал астматические симптомы, уменьшая воспаление в легких [51].

Шафран может оказывать это преимущество, расслабляя гладкие мышцы легких, как это наблюдается у мышей. Однако, , точная цель шафрана в легких неизвестна, и необходимы клинические испытания для оценки его эффективности у людей [52].

18) Проблемы с пищеварением

У крыс шафран защищает желудок от чрезмерной кислоты. Это опосредуется производством антиоксидантных белков и подавлением окислительного стресса [53, 54, 55].

В другом исследовании на крысах ежедневное употребление шафрана подавляло образование язв, вызванных чрезмерным содержанием гистамина или стрессом [53].

Точно так же в пробирках шафран был способен бороться с язвами, вызванными бактериальными инфекциями [56].

19) Боль

Шафран обычно сочетается с опиатами и другими болеутоляющими веществами в традиционной медицине [57].

Определенные виды боли не могут быть устранены с помощью обычных обезболивающих, например, невропатическая боль. Невропатическая боль возникает внутри нервов и является симптомом определенных состояний, таких как фибромиалгия и диабет, и может возникать в результате травм.

У крыс с поврежденными нервами лечение экстрактом шафрана в течение 40 дней уменьшало боль, связанную с повреждением [58].

Точно так же у мышей с синдромом отмены морфина шафран смог улучшить симптомы, включая болевую чувствительность [59].

Эти данные свидетельствуют о том, что шафран может играть роль в управлении некоторыми типами боли, но они еще не подтверждены на людях.

20) Здоровье печени

У мышей с повреждением печени шафран снижает уровень высокотоксичных белков и жировые отложения в печени [40].

У крыс ученые наблюдали способность экстракта шафрана защищать печень от лекарственного поражения [60].

Этот эффект опосредуется тремя возможными способами [40]:

• Ингибирование определенных ферментов, которые создают токсичные побочные продукты
• Защита от окислительного стресса
• Регулирование клеточной структуры печени (печеночной мембраны)

21) Судороги

Шафран уже давно используется в традиционной медицине из-за его способности предотвращать судороги (противосудорожные свойства).При испытании как на крысах, так и на мышах, использование шафрана могло подавлять судороги при дозах выше 400 мг / кг [1].

Однако такие высокие дозы могут вызвать токсичность и побочные эффекты у людей [61].

У мышей с эпилепсией активный ингредиент шафрана сафранал был способен подавлять припадки. Это происходит из-за связывания с рецептором ГАМК-А, подобно тому, как бензодиазепиновые препараты (ксанакс, валиум) предотвращают определенные типы судорог (абсансные судороги) [1].

22) Диабет

В мышечных клетках шафран увеличивает утилизацию глюкозы и поглощение глюкозы из кровотока.При приеме вместе с инсулином шафран усиливает активность инсулина и чувствительность клетки к инсулину [62].

В модели диабета на крысах добавка шафрана была способна увеличить поглощение глюкозы клетками при приеме во время физических упражнений [63].

Ограничения и предостережения

Несмотря на то, что были проведены обширные исследования шафрана, существует несколько предостережений, ограничивающих надежность этих исследований:

• В различных исследованиях используются различные части растения Crocus sativus ; лепестки, экстракты, изолированный кроцин или сафраналь, добавки или гели.Химический состав различных частей растения различается, и, таким образом, полный профиль пользы для здоровья может быть ограничен одной частью растения.
• Большинство клинических исследований пользы шафрана для здоровья было проведено в Иране. Пациенты с разным генетическим прошлым могут по-разному реагировать на шафран. Следовательно, необходимы глобальные широкомасштабные исследования, чтобы точно определить, имеет ли шафран значительную пользу для людей разного происхождения.
• Многие из используемых доз намного превышают дозу шафрана, полученного с пищей.
• Приготовление пищи с использованием шафрана может разрушить активные химические вещества, что сделает их неэффективными для лечения определенных состояний. Поэтому, чтобы увидеть все преимущества шафрана, рекомендуется принимать это вещество в виде добавок.
• Шафран, производимый разными компаниями, может иметь разный химический состав, и поэтому его преимущества не всегда могут быть гарантированы, если он не приобретен из надежного источника (см. Ниже).

Существующие исследования шафрана страдают несколькими недостатками: стандартизация шафрана не проводилась. Установлено, что большинство исследований проводилось только в Иране, и эффективная дозировка до сих пор не указана.

Побочные эффекты шафрана

Этот список не охватывает все возможные побочные эффекты. Если вы заметили какие-либо другие побочные эффекты, обратитесь к своему врачу или фармацевту. В США вы можете сообщить о побочных эффектах в FDA по телефону 1-800-FDA-1088 или www.fda.gov/medwatch . В Канаде вы можете сообщить о побочных эффектах в Health Canada по телефону 1-866-234-2345.

Шафран считается безопасной добавкой к вашему ежедневному режиму. Хотя побочные эффекты редко наблюдаются при приеме добавок шафрана, может возникнуть небольшой дискомфорт, в том числе [64]:

• Сухость во рту
• Беспокойство
• Головокружение / сонливость
• Тошнота
• Изменение аппетита
• Головная боль

Некоторые люди может вызывать аллергические реакции на каротиноиды, содержащиеся в шафране.Эти реакции обычно принимают форму крапивницы, заложенности носа или затрудненного дыхания [64].

Прием высоких доз шафрана в течение длительного периода времени может снизить количество красных кровяных телец [2].

Шафран может вызывать головные боли, головокружение и расстройство желудка. Побочные эффекты более вероятны при более высоких дозах и более длительном применении. У некоторых людей также могут возникать аллергические реакции.

Беременность

Беременным женщинам не следует принимать шафран (если это не предписано врачом), независимо от потенциальных преимуществ, продемонстрированных в некоторых более ранних исследованиях.Достаточно доказательств того, что шафран может представлять опасность для плода и матери [65, 2, 66, 24].

Взаимодействие с наркотиками

Взаимодействие между добавками и лекарствами может быть опасным, а в редких случаях даже опасным для жизни. Всегда консультируйтесь со своим врачом перед добавлением добавок и сообщайте ему обо всех лекарствах и добавках, которые вы используете или рассматриваете.

Благодаря своей способности снижать артериальное давление и активировать рецепторы ГАМК в головном мозге, шафран может взаимодействовать с понижающими артериальное давление и седативными препаратами, такими как [7, 6, 1, 23]:

• Диуретики
• Beta -Блокаторы
• Блокаторы кальциевых каналов
• Бензодиазепины
• Барбитураты

Шафран может взаимодействовать с несколькими лекарствами.Перед приемом добавок посоветуйтесь со своим врачом.

Использование шафрана

Дозировка

Добавки шафрана не были одобрены FDA для медицинского применения. В целом регулирующие органы не обеспечивают качество, безопасность и эффективность добавок. Перед приемом добавок проконсультируйтесь с врачом.

Приведенные ниже дозы могут не относиться к вам лично. Если ваш врач предлагает использовать 7-кето-ДГЭА, поработайте с ним, чтобы найти оптимальную дозировку в соответствии с вашим состоянием здоровья и другими факторами.

Добавки шафрана следует принимать два раза в день в дозах от 30-50 мг до на порцию [67].

Максимальная суточная доза шафрана составляет 1500 мг . Это значение может быть ниже у пациентов с генетическими вариациями, которые могут усиливать действие шафрана [67].

Дозы выше 5000 мг токсичны и потенциально смертельны. [67, 64].

Опыт пользователей

Мнения, выраженные в этом разделе, принадлежат исключительно пользователям, которые могут иметь или не иметь медицинское образование.SelfDecode не поддерживает какой-либо конкретный продукт, услугу или лечение. Не рассматривайте пользовательский опыт как медицинский совет. Никогда не откладывайте и не пренебрегайте обращением за профессиональной медицинской помощью из-за того, что вы прочитали на SelfDecode.

Многие пользователи покупают шафран из-за его способности улучшать настроение и регулировать аппетит. Есть смешанные отзывы о добавках шафрана.

«Принятие, чтобы контролировать тягу. Обнаружено, что он подавляет аппетит и поднимает настроение. Но это не чудодейственный препарат.«

» Через несколько недель я обнаружил, что он определенно помог мне контролировать аппетит. Я не смотрел на побочные эффекты до этого времени и обнаружил, что странное головокружение и тошнота, которые я чувствовал, определенно были побочными эффектами. На самом деле головокружение было пугающим, потому что было очень сильным ».

«У меня была ужасная мигренеподобная головная боль и головокружение примерно после 4 недель использования. Меня тошнило и было общее чувство злого умысла ».

Фальсификация шафрана

Из-за высокой цены шафрана продавцы часто продают фальсифицированные версии этой специи.Эта фальсификация может варьироваться от замены совершенно другого растения, такого как цветы сафлора или календулы, до добавления красителей для восстановления цвета уже использованного шафрана. Нередко можно увидеть другие части растения Crocus sativus , используемые вместо рыльц (той части, которая составляет шафран) [2].

Таким образом, добавки с шафраном, чаи и саму специю следует приобретать только из известных и надежных источников.

Еда на вынос

Шафран — важная часть ближневосточной кухни.Издавна он использовался как кулинарная приправа и лекарственная трава. Хотя люди традиционно принимали шафран при различных заболеваниях, современные исследования подтверждают лишь небольшую часть его народных применений.

Убедительные доказательства подтверждают использование экстрактов шафрана в качестве дополнительных методов лечения депрессии, болезни Альцгеймера, возрастной дегенерации желтого пятна, предменструального синдрома и менструальных спазмов.

Шафран в целом безопасен, но возможны побочные эффекты и аллергия. Это может вызвать головные боли, расстройство желудочно-кишечного тракта и головокружение.Беременным женщинам следует избегать употребления шафрана.

Обязательно покупайте шафран у проверенного производителя, если вы решили принимать добавки, поскольку многие продукты содержат фальсифицированные более дешевые травы и могут вообще не содержать шафрана.

Что такое шафран? Цены, происхождение, влияние на здоровье, рецепты

Шафран стоит очень дорого из-за того, как его собирают и обрабатывают. Его нужно выращивать и собирать вручную. Стерильное растение следует размножать бесполым путем, разделив клубнелуковицы (луковичные корни), чтобы создать больше.(22) Он цветет ежегодно, и каждый пурпурный цветок дает три нежных малиновых нити (клеймо), которые собираются пинцетом и затем сушатся. (23)

Учитывая, насколько дорого обходится производство шафрана, вы также должны понимать, что сделка по шафрану — скажем, пара унций за несколько долларов — вовсе не сделка, а скорее признак плохого качества или мошенничества. (24) Фактически, тесты 10 брендов шафрана, о которых сообщал The Independent в 2011 году, показали, что некоторые из них были только на 10 процентов из настоящего шафрана.(25)

Чтобы избежать мошенничества, покупайте шафрановые нити вместо измельченного материала, который можно разрезать куркумой, перцем или даже корой. Даже если это настоящая, молотая специя быстрее потеряет аромат. Вместо этого ищите тонкие нити ровного размера с тонким желтым завитком на одном конце (но не длинным, так как это стиль, и он просто добавляет мертвого веса). На другом конце алой нити вы увидите трубчатую канавку. Если нить имеет резкий запах или внешний вид, она может быть фальсифицированной или поддельной.(24,26)

Если у вас есть возможность попробовать одну или две нити, бросьте их в небольшую миску с теплой водой. В течение двух минут вода станет ярко-желтой, а нити сохранят свою форму. Если он мутный или нити деформируются, вероятно, у вас фальсифицированный образец. (24)

Ищите в нитках приятный аромат и ломкость. Храните их в плотно закрытом контейнере, таком как небольшая стеклянная банка, в прохладном темном месте до шести месяцев — из-за влаги шафран испортится.По прошествии этого времени нити начинают терять свой вкус. (26)

Наилучшую репутацию имеет шафран из Ирана, за ним следует шафран из Испании, который строго регулируется. Высший сорт испанского шафрана — купе. (24)

Как эта специя помогает улучшить настроение, воспаление и секс

• Шафран — это специя, которая может быть полезна для здоровья при различных состояниях, от воспалений до депрессии.

Идет загрузка.

• Шафран наиболее известен и хорошо изучен благодаря своему положительному влиянию на настроение.
• Шафран — это антиоксидант с мощными противовоспалительными свойствами, который помогает при таких заболеваниях, как сердечные заболевания, ожирение, болезнь Альцгеймера и диабет.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Шафран — это пряность, которую собирают из цветка крокуса. Он использовался в лечебных целях с древних времен, особенно на Ближнем Востоке и в Греции. Современные исследования подтверждают пользу шафрана для здоровья при различных заболеваниях, от воспалений до депрессии. Помимо пользы для здоровья, шафран может использоваться в красителях, парфюмерии и для придания вкуса блюдам.

Шафран — самая дорогая пряность в мире, отчасти из-за того, что его сложно собирать, — говорит Кристин Бишара, доктор медицины, основательница From Within Medical, комплексной медицинской оздоровительной практики в Нью-Йорке.

«Шафрановые нити присутствуют в цветке крокуса, и их трудно собрать, поскольку каждую нить нужно собирать вручную», — говорит она. После сбора шафран сушат и продают в оригинальной форме ниток или измельчают в порошок, который затем используют в таких продуктах, как чай или лечебные добавки.

Несмотря на стоимость, все больше людей интересуются пользой шафрана для здоровья и используют его из-за его мощных лечебных свойств, говорит Бишара.

Каковы преимущества шафрана?

Шафран — мощное лекарственное растение, поскольку оно содержит более 150 химических соединений, некоторые из которых могут иметь большое влияние на здоровье, — говорит Елена Дешко, врач-натуропат и семейный врач из Торонто.

Вот некоторые из подтвержденных наукой преимуществ шафрана для здоровья:

Улучшает настроение и борется с депрессией

«Шафран наиболее известен и наиболее хорошо изучен благодаря своему положительному влиянию на настроение», — говорит Дешко. Фактически, некоторые исследования показывают, что шафран может помочь предотвратить депрессию.

• Медицинский обзор 2019 года, который включал девять исследований влияния шафрана на легкую и умеренную депрессию, показал, что пряность оказала «значительное влияние» на снижение тяжести депрессии.
• Другой медицинский обзор 2019 года показал, что шафран сопоставим с СИОЗС, средством первой линии от депрессии. Исследователи обнаружили, что фармакологические дозы шафрана в сушеной, экстрактивной и инкапсулированной формах, по-видимому, регулируют нейротрансмиттеры, в том числе серотонин, тот же нейромедиатор, который СИОЗС стремятся увеличить в головном мозге.

Уменьшает воспаление и действует как антиоксидант

Бишара говорит, что шафран содержит несколько антиоксидантов, в том числе:

Антиоксиданты помогают уменьшить и предотвратить повреждение клеток и снизить риск некоторых заболеваний.В случае шафрана его антиоксидантные свойства помогают уменьшить воспаление — состояние, которое связано с множеством заболеваний.

«Шафран обладает сильными противовоспалительными свойствами, которые помогают при таких состояниях, как

сердечное заболевание
, ожирение, болезнь Альцгеймера и

диабет
, — говорит Бишара.

Эти химические вещества могут помочь защитить организм от многих болезней, говорит Бишара, в том числе:

• Болезнь Альцгеймера: Было показано, что кроцин помогает людям с болезнью Альцгеймера, уменьшая дегенерацию мозга.
• Рак: Было показано, что каротиноиды проявляют защитные свойства против рака и образования опухолей и защищают от лечения рака, такого как химиотерапия, на животных моделях.
• Болезнь сердца: Было показано, что шафран снижает уровень холестерина и ожирение на животных моделях, поэтому исследования показывают, что он может снизить риск сердечного приступа. Хотя, чтобы знать наверняка, необходимы дополнительные исследования на людях.
• Диабет: Кроцетин был связан с профилактикой инсулинорезистентности, состояния, предшествующего диабету 2 типа.

Хотя шафран обычно считается безопасным в соответствующих дозах для краткосрочного использования или при использовании в кулинарии, важно поговорить со своим врачом, прежде чем начинать прием любых травяных добавок, в том числе шафрана, поскольку это может иметь потенциально неблагоприятное воздействие на ваше здоровье. .

Например, хотя низкие дозы могут быть безопасными во время беременности, высокие дозы шафрана могут быть связаны с выкидышем, поэтому беременным женщинам следует проявлять осторожность перед его употреблением.

Влияет на сексуальное и репродуктивное здоровье

Лечение сексуальной дисфункции — одно из древних традиционных применений шафрана.Некоторые исследования показывают, что шафран может улучшить сексуальное и репродуктивное здоровье.

• Небольшое исследование 2008 года показало, что женщины, принимавшие 30 мг шафрана в день, испытывали меньше симптомов ПМС по сравнению с женщинами, получавшими плацебо.
• Исследование 2012 года показало, что 30 мг шафрана в день могут помочь противодействовать сексуальным побочным эффектам лекарств от депрессии СИОЗС у женщин, включая отсутствие возбуждения, сухость влагалища и боль во время секса.
• Небольшое исследование 2009 года показало, что 200 мг шафрана в день могут увеличить количество и продолжительность эрекции у мужчин, борющихся с эректильной дисфункцией.

Insider’s takeaway

В целом, включать шафран в свой рацион безопасно, говорит Бишара. Она рекомендует отварить несколько прядей в воде, чтобы заварить чай, и добавить мед, чтобы придать сладость. Шафран также можно добавлять в рис, яйца, морепродукты и курицу.

В целом польза шафрана для здоровья интригует, и западная наука продолжает узнавать больше о пользе этого растения для:

• Улучшение психического здоровья и борьба с депрессией
• Уменьшение воспаления и защита от заболеваний, связанных с воспалением, такие как сердечные заболевания и рак
• Улучшение сексуального здоровья как мужчин, так и женщин

Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем включать травяные добавки любого вида, включая шафран, в свой рацион или витаминный режим.

Преимущества, побочные эффекты и препараты

Возможно, вы знаете шафран как пряность, используемую для придания вкуса таким блюдам, как буйабес и паэлья, но экстракт шафрана имеет долгую и разнообразную историю в фитотерапии, охватывающую более 2500 лет. Согласно обзорному исследованию 2014 года, он использовался в различных странах для лечения кожных заболеваний, респираторных заболеваний, плохого зрения, боли, психических заболеваний, гинекологических проблем, эректильной дисфункции и инфекций.

Полученный из цветка крокуса ( Crocus sativus ), шафран — это многолетнее бесстеблевое растение, которое в основном культивируется в Иране и некоторых других странах, включая Испанию, Индию и Грецию.Цветок C. sativus светло-лиловый, но именно нитевидное красноватое рыльце цветка, на котором прорастает пыльца, ценится и как пряность. Чтобы получить фунт рылец, нужно около 36000 цветков, собранных вручную. Из более 200 000 сушеных рылец (полученных из примерно 70 000 цветков) получается 500 граммов чистого шафрана. Из-за выращивания, сбора и обработки шафран, который на американском рынке может стоить около 260 долларов за унцию, является самой дорогой специей в мире.По этой причине его часто называют «красным золотом».

В шафране присутствует более 150 химических веществ, но ключевыми из них являются кроцетин и кроцин, пикрокроцин и сафранал, которые отвечают за цвет, вкус и запах шафрана. Все эти соединения являются сильными антиоксидантами, молекулами, которые защищают клетки от свободных радикалы и окислительный стресс, и ученые предполагают, что многие из полезных эффектов шафрана могут быть приписаны им.

Польза для здоровья

Было показано, что шафран полезен при нескольких заболеваниях, и, согласно обзорному исследованию 2015 года, пора перейти к более продвинутым этапам исследования или даже разработать лекарство для использования шафрана при лечении депрессии и болезни Альцгеймера.Однако существуют гораздо более слабые подтверждающие доказательства для большинства других предлагаемых применений, включая предотвращение или лечение рака, снижение уровня холестерина и других преимуществ для сердечно-сосудистой системы, а также улучшение кожи. Вот некоторые выводы о ключевых преимуществах шафрана из имеющихся исследований:

Депрессия

Предварительные исследования показывают, что эта кулинарная специя помогает при расстройствах настроения. В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании 2016 года 60 взрослых с тревогой и депрессией получали либо 50 миллиграммов (мг) шафрана, либо плацебо два раза в день в течение 12 месяцев.По словам исследователей, шафран оказал значительное влияние на тревожность и депрессию по сравнению с теми, кто получал плацебо, а побочные эффекты были редкими.

В исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Journal of Affective Disorders , взрослые с большим депрессивным расстройством принимали кроцин (активный компонент шафрана) или плацебо вместе с прозаком (флуоксетин), золофтом (сертралин) или целексой (циталопрам), избирательно. препараты-ингибиторы обратного захвата серотонина (СИОЗС), которые обычно используются при депрессии.Результаты показали, что группа, принимавшая кроцин, значительно улучшила результаты самооценки по сравнению с группой, принимавшей плацебо.

В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале Journal of Affective Disorders , взрослые с депрессией от легкой до умеренной степени принимали либо добавку шафрана, либо прозак ежедневно в течение шести недель. В конце исследования экстракт шафрана оказался столь же эффективным. как прозак.

Обзор шести клинических испытаний с контрольной группой плацебо или антидепрессантов, опубликованный в журнале Human Psychopharmacology в 2014 году, пришел к выводу, что «проведенное на данный момент исследование дает первоначальную поддержку использованию шафрана для лечения депрессии легкой и средней степени тяжести.«Авторы обнаружили, что экстракт шафрана имел большой лечебный эффект по сравнению с плацебо и был так же эффективен, как и антидепрессанты.

Однако при изучении подростков с легкими или умеренными симптомами в исследовании 2018 года, улучшение тревожных и депрессивных симптомов, о которых сообщили подростки после приема 14 мг шафрана два раза в день в течение восьми недель, было непоследовательно подтверждено их родителями.

Хотя использование шафрана при депрессии плохо изучено, некоторые исследования показывают, что он может работать как СИОЗС, повышая уровень серотонина в мозгу, химического вещества, регулирующего настроение.

Управление похуданием и аппетитом

При использовании в качестве средства для похудания добавки с шафраном призваны обуздать аппетит и уменьшить тягу к еде. Некоторые сторонники предполагают, что шафран увеличивает уровень серотонина в мозге и, в свою очередь, помогает предотвратить компульсивное переедание и связанное с ним увеличение веса.

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в журнале Nutrition Research в 2010 году, экстракт шафрана является многообещающим средством борьбы с компульсивным перееданием.Для исследования здоровые женщины с умеренным избыточным весом принимали добавки, содержащие шафран, или плацебо каждый день в течение восьми недель. Потребление калорий не ограничивалось. Результаты исследования показали, что участники группы шафрана испытали значительно большее снижение количества перекусов и значительно большее снижение массы тела по сравнению с членами группы плацебо. Авторы исследования отмечают, что якобы улучшающие настроение эффекты шафрана могут способствовать снижению частоты перекусов.

Возрастная дегенерация желтого пятна (AMD)

Шафран добавлен в качестве ингредиента в некоторые добавки для зрения, и несколько небольших исследований показывают, что он может быть полезен на ранних стадиях возрастной дегенерации желтого пятна.

В одном рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании, опубликованном в 2018 году, взрослым с ВМД легкой и средней степени тяжести давали 20 мг шафрана или плацебо в течение трех месяцев. Исследователи пришли к выводу, что шафран незначительно улучшает зрительную функцию и что из-за хронической природы ВМД длительный прием добавок может принести больше пользы.В другом раннем исследовании, опубликованном в 2016 году, ежедневный прием 30 мг шафрана в течение шести месяцев был связан со статистически значимыми изменениями функции сетчатки у пациентов как с сухой, так и с влажной AMD.

Болезнь Альцгеймера

Предварительные исследования показывают, что шафран может ингибировать агрегацию и отложение бета-амилоидных бляшек в головном мозге человека и, следовательно, может быть полезен при болезни Альцгеймера. В двух случайных двойных слепых контролируемых клинических испытаниях на пациентах с болезнью Альцгеймера легкой и средней степени тяжести шафран улучшил умственную функцию.В первом исследовании пациенты получали 30 мг шафрана (15 мг два раза в день) или плацебо в течение 16 недель. Во втором исследовании пациенты получали либо 30 мг шафрана (15 мг два раза в день), либо пять мг два раза в день препарата Арисепт (донепезил) в течение 22 недель. В обоих исследованиях авторы сообщили, что шафран дает значительно лучший результат в отношении когнитивной функции, чем плацебо. Они также показали, что эффективность шафрана в улучшении когнитивных функций пациентов с болезнью Альцгеймера была равна эффективности Арисепта.

Эректильная дисфункция

Хотя механизм действия шафрана на сексуальную функцию неизвестен, обзор шести статей 2018 года показал, что в нескольких исследованиях сообщалось о его полезности по пяти параметрам эректильной дисфункции, включая эректильную функцию, сексуальное желание, оргазмическую функцию, удовлетворенность половым актом и общее удовлетворение. Однако исследователи обнаружили противоречивые эффекты на сперму у бесплодных мужчин.

Предменструальный синдром

Согласно исследованию 2008 года из British Journal of Obstetrics and Gynecology , экстракт шафрана может помочь облегчить симптомы предменструального синдрома (ПМС).После ежедневного приема добавок шафрана в течение двух менструальных циклов у участников исследования было значительно большее уменьшение симптомов ПМС, чем у тех, кто принимал плацебо в течение того же периода времени.

Возможные побочные эффекты

Хотя шафран считается безопасным для большинства людей при употреблении в небольших количествах, которые обычно используются при приготовлении пищи, использование шафрана или добавок шафрана может вызвать легкие побочные эффекты. В меньших дозах от 30 до 50 мг, которые использовались в большинстве исследований, побочные эффекты в основном включают тошноту, рвоту, головокружение и сухость во рту.Авторы исследования не сообщают о значительной разнице между шафраном и плацебо, когда дело доходит до побочных эффектов.

Как указано в традиционной медицине, шафран использовался для абортов, и было показано, что в высоких дозах (пять граммов) он может вызывать стимуляторы матки и оказывать эстрогенное действие на животных. В результате вам не следует принимать шафран, если вы беременны. В одном исследовании среди здоровых женщин ежедневный прием 400 мг шафрана в течение семи дней вызвал аномальное маточное кровотечение у двух женщин.

Авторы одного обзорного исследования не смогли найти ни одного исследования взаимодействия между различными лекарствами и шафраном. Тем не менее, они предлагают осторожный подход к использованию шафрана у людей, проходящих антикоагулянтную (разжижающую кровь) терапию или у тех, у кого есть определенные типы заболеваний почек.

Как и в случае с любой другой добавкой, если вы планируете использовать шафран в медицинских целях, сначала поговорите со своим врачом, чтобы взвесить все за и против. Кроме того, имейте в виду, что самолечение такого состояния, как депрессия, и отказ от стандартной медицинской помощи или отсрочка от нее могут иметь серьезные последствия.

Дозировка и подготовка

В качестве пищевой добавки можно безопасно принимать до 1,5 граммов шафрана в день. Он считается токсичным при приеме внутрь в дозах более пяти граммов и может быть смертельным при дозах более 20 граммов в день.

В клинических исследованиях оценивались дозы в диапазоне от 20 до 400 мг в день, хотя наиболее распространенные эффективные дозы, применяемые в клинических испытаниях, составляют от 30 до 50 мг в день.

Что искать

При покупке добавок важно помнить о том, что смешивание шафрана с такими материалами, как свекла, волокна граната и окрашенные в красный цвет шелковые волокна, иногда используется для снижения его стоимости.Исследователи сообщают, что желтые тычинки шафрана также были смешаны с порошком шафрана. Иногда цветы других растений, особенно сафлора, календулы, арники и крашеных трав, обманным путем смешивают с настоящими рыльцами. Куркума, перец и другие вещества также сочетаются с шафрановым порошком.

Когда шафран используется в терапевтических целях, фальсификации делают его совершенно бесполезным или даже вредным.

При покупке добавок с шафраном остерегайтесь продуктов, в которых указан «индийский шафран», «американский шафран» или «мексиканский шафран», которые являются распространенными способами неправильной маркировки куркумы.Обязательно покупайте шафран в магазине или магазине с хорошей репутацией, чтобы избежать фальсификации или неправильной маркировки продукта.

Что такое шафран? Его происхождение, польза для здоровья и рецепты? — Еда и рецепты

Что такое шафран и его происхождение?

Шафран, также известный на хинди как Кесар, — одна из самых ценных специй, известных миру. Что делает шафран специей премиум-класса, так это его привлекательный цвет, текстура, аромат и лечебные свойства. Шафран — одна из самых примитивных пряностей.История этой пряности восходит к древней эпохе, поскольку она считалась одной из 14 трав, упомянутых в псалме 104: 14, в котором говорится: «Бог дает нам« травы для служения человеку ».

Обладая такой чудесной пользой для здоровья и лечебными свойствами, шафран был ценным достоянием и в основном использовался элитными классами. Шафран впервые был выращен недалеко от Греции и постепенно распространился через такие страны, как Евразия, в Северную Америку и Северную Африку.

С годами популярность этой специи привела к резкому росту ее выращивания в таких странах, как Иран, Греция, Марокко, Испания, Индия и Италия.В настоящее время Иран является одним из крупнейших производителей шафрана как по количеству, так и по качеству.

Более того, шафран, полученный из цветка Crocus sativus, в науке известен как шафрановый крокус. Яркие малиновые рыльца растения, называемые нитями, собирают и сушат. Эти высушенные пряди в дальнейшем используются в качестве пищевой приправы и пищевого красителя.

Польза шафрана для здоровья

Интересно, что шафран является одним из самых дорогих кулинарных ингредиентов во всем мире благодаря своим удивительным лечебным свойствам и пользе для здоровья.Согласно исследованиям, шафран может эффективно лечить несколько заболеваний, он обладает ветрогонными, потогонными и афродизиакальными свойствами, а также может использоваться при ранней менструации.

Уменьшает депрессию

Согласно некоторым исследованиям, шафран обладает отличными антидепрессивными свойствами. Два основных соединения шафрана: кроцин и сафранал, эффективны в стимуляции нейрохимических веществ, таких как серотонин, дофамин и норадреналин. Эти компоненты могут эффективно помочь при депрессии от легкой до умеренной и в основном используются в традиционных психиатрических препаратах.

Вызывает сон

Антидепрессивные компоненты шафрана действуют как успокаивающее средство, которое помогает расслабить нервы и вызвать сон. Сафранал и кроцин, присутствующие в шафране, также способствуют засыпанию, так как содержат большое количество дофамина и серотонина.

Повышает сексуальную активность

Шафран естественным образом увеличивает сексуальную жизнеспособность. Это также помогает в лечении возрастной эректильной дисфункции. Он обладает сильными свойствами афродизиака, которые могут еще больше помочь в улучшении уровня андрогенов у женщин.Добавление
anjeer также увеличивает сексуальную жизнеспособность.

Снижает артериальное давление

Обогащенный добротой природы, шафран является прекрасным источником калия, который расширяет кровь и может устранить закупорку артерий. Это дополнительно снижает кровяное давление и предотвращает сердечные приступы и инсульты.

Интересные рецепты с шафраном

Шафран в основном использовался для домашних средств и различных кулинарных экспериментов. Даже одна нить шафрана может подчеркнуть вкус и аромат любого лакомства.Шафран используется в различных кухнях, таких как индийская, муглайская и восточная, и это лишь некоторые из них.


Миндальное шафрановое молоко

Миндальное молоко с шафраном — традиционный индийский напиток, повышающий иммунитет и когнитивные способности. Это ароматный напиток с богатой текстурой, его обычно готовят во время фестивалей.

Рецепт шведских шафранно-апельсиновых узлов

Рецепт шведских шафранно-апельсиновых узлов — это восхитительное наслаждение, которое ощущается как взрыв кисло-сладкого вкуса во рту.Приготовленный из универсальной муки, молока, яиц, шафрана, коричневого сахара, грецких орехов и корицы с оттенком апельсиновой цедры, это аппетитный рецепт десерта, которым можно наслаждаться после обильной еды. Это подходящее блюдо для полдника с дымящейся чашкой кофе, чая или молока. Вкус апельсиново-шафрановой начинки внутри идеально запеченных узлов соблазняет ваши вкусовые рецепторы и заставляет жаждать большего!

Цыпленок в шафране с лимоном и петрушкой

Цыпленок в шафране с лимоном и петрушкой — это континентальный рецепт.Этот невегетарианский рецепт, приготовленный из сочных куриных грудок, лука, зеленых оливок, шафрана, лимонного сока, петрушки, оливкового масла первого отжима, сливочного масла и соли, заставит вас захотеть большего. Это аппетитное лакомство идеально подходит для таких случаев, как фуршеты, кошачьи вечеринки и обеды. Соедините этот рецепт основного блюда с рисом или салатом и насытите гурмана.

Также можно добавить
Нони,
Добавьте в свой рацион семена льна, так как они богаты целебными свойствами.

Что такое шафран? | Рецепты и происхождение шафрана — The Spice House

Малиновые нити Шафрана тысячелетиями соткали ткань культуры, кухни и истории.В то время как северные итальянские ризотто и индийские бирьяни являются незамедлительным выбором рецептов, повар может сделать так много вкусных вещей с этой нежной и роскошной специей.

Что такое шафран?

Шафран — высушенный пестик цветка крокуса, Crocus sativus . Эти нити служат для растения вместилищем пыльцы. Если вам когда-нибудь посчастливится увидеть поле крокусов на рассвете, вы можете увидеть яркие красные нити, выглядывающие из концов бутонов барвинка.

Считается, что Crocus sativus происходит из Греции. Растение больше не встречается в дикой природе, что затрудняет точное определение его местонахождения. (Sativus на латыни означает возделываемый.)

Сегодняшние ведущие производители шафрана вращаются в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Как объясняет наш испанский импортер шафрана: «Лучшие условия окружающей среды достигаются во всем высотном меридиане. Если вы видите, что во всех странах в этой полосе меридиана есть подходящие условия для выращивания шафрана.Испания, Греция, Марокко, Иран, Индия и Пакистан »

Шафран можно найти в кухне каждой из этих стран и не только. Средиземноморский, итальянский, индийский, французский, ближневосточный, марокканский и испанский, и это лишь некоторые из них.

The Spice House с гордостью предлагает шафран премиум-класса из Испании и шафран из Афганистана.

Почему шафран стоит дорого?

Шафрановые крокусы дают только три рыльца на растении. Каждое клеймо нужно выбирать вручную. Для производства фунта шафрана требуется примерно 75 000 крокусов.Фермеры ходят между длинными рядами хрупких цветов, наклоняясь, чтобы собрать их один за другим.

Сами цветы цветут максимум две недели осенью, начиная с конца октября. Убирать рыльца нужно сразу после распускания цветков. Фермеры должны ходить по своим полям каждый день, внимательно следя за растущими крокусами, чтобы не упустить момент.

Виды шафрана в Spice House

Чтобы определить качество шафрана, нужно понимать анатомию цветка.Пистолет из шафранового цветка включает в себя стиль и клеймо. На каждом цветке по три красных рыльца. Эти три стигмы соединяются посредством стиля. Стиль бледно-желтого цвета. И клеймо, и стиль съедобны и используются в кулинарии, но рыльца содержат большую концентрацию основных химических соединений, которые придают шафрану его уникальный вкус и яркий цвет.

И наш шафран Coupe, и афганский шафран используют только рыльце цветка. Наш улучшенный испанский шафран включает в себя некоторые элементы желтого цвета, поэтому его стоимость ниже.То же самое и с нашим порошковым испанским шафраном высшего сорта.

КУПИТЬ ПРЕМИУМ ШАФРОН

Как использовать шафран?

Шафран лучше всего подходит для супов, рагу и блюд из риса. Для большинства рецептов лучше всего аккуратно разорвать несколько ниток шафрана и поместить их в небольшую миску. Осторожно залейте шафрановые нити 2-4 столовыми ложками горячей или кипящей воды и заварите, как чай. Вы хотите, чтобы эссенция специи как можно больше растворилась в воде, прежде чем добавлять ее в блюдо.Если вы этого не сделаете, в блюде появятся горячие точки, и общий вкус не будет сбалансированным.

Вы также можете пить этот отвар как травяной чай. Шафран — это приятный мягкий чай, который часто смешивают с ромашкой, поскольку они обладают дополнительным ароматом и успокаивающим действием.

Хотя замачивание ниток — наиболее практичный метод, вы также можете добавить их прямо в блюдо в конце процесса приготовления. Как нежная трава, слишком раннее добавление специи может уменьшить ее вкус.

Шафран обладает мягким вкусом и высокой концентрацией. Он не такой острый, как свежемолотый чеснок, но его аромат так же эффективно рассеивается. Несколько ниток приправят большую кастрюлю с картофельным супом из лука-порея золотистым цветом и мягким вкусом.

Идеи рецептов для шафрана

Сушеный шафран сладко пахнет медом, сеном и пыльцой. Там, где корица и перец согревают, шафран мягкий и в некотором роде охлаждает. Также во вкусе присутствуют легкие металлические и горькие нотки.

К продуктам, которые хорошо сочетаются с шафраном, относятся морковь, луковицы фенхеля, лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей, имбирь, куркума, картофель, пастернак, спаржа, артишоки, апельсины, лимоны, бобы, баклажаны, орехи, курица, рыба, моллюски, рис. , паста, сливки, масло и сыры.

Травы и специи, которые можно сочетать с шафраном, включают базилик, семена фенхеля, кориандр, корицу, гвоздику, мускатный орех, мускатный орех, тмин, порошок карри, ваниль, порошок амчур, кардамон, эстрагон, специи для чая и кервель. Две из наших самых популярных смесей карри также выделяют шафран — Рас Эль Ханут и наше Карри Махараджи.

Шафран восхитителен как в пикантных, так и в сладких добавках, как показано ниже в нашем рецепте куриного бирьяни и мороженого с кардамоном и шафраном. Рис с шафраном — одно из самых популярных блюд с этой элегантной специей. Наш рецепт шафранового риса по-афгански — идеальный гарнир к шашлыку и овощам на гриле. Изучите нашу коллекцию рецептов с добавлением шафрана ниже, чтобы получить больше вдохновения.

Цыпленок Бирьяни

КУРИНЫЙ БИРЯНИ РЕЦЕПТ

Мороженое с кардамоном и шафраном

РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО

Рис с шафраном по-афгански

РЕЦЕПТ С ШАФРОНОМ РИСА

Джин с шафраном и перцем чили

РЕЦЕПТ ШАФРОННОГО ДЖИНА

Блинчики с шафраном

Если у вас есть какие-либо вопросы о шафране или вы хотите поделиться любимым рецептом шафрана, напишите нам по адресу spices @ thespicehouse или оставьте комментарий ниже.