Как цветет ваниль: как выглядит и растет в природе. Применение стручков и способы их хранения

Выращиваем ваниль в домашних условиях

Ваниль (фото) выращивание в домашних условиях

Как вырастить ваниль в домашних условиях

Ваниль представляет собой стручки ванильной орхидеи, или ванили плосколистной. Аромат этой пряности я просто обожаю! И учитывая, что многие цветоводы успешно выращивают дома различные виды орхидей, я подумала: возможно, получится вырастить в квартире и ванильную.

Что это за культура

Выяснила, что лиана-суккулент ванили плосколистной достигает 30 м в длину. Ее гибкие стебли покрыты темно-зелеными кожистыми листьями продолговатой формы. Вдоль побегов у этой орхидеи растут воздушные корни. В природе она цепляется ими за деревья, а в домашних условиях необходимо сделать для растения опору в виде трубы из сетки, наполненной мхом, сосновой корой, кокосовым волокном. Можно также выращивать орхидею в подвесном кашпо.

Цветение ванили

В естественных условиях на 3-й год после посадки на лиане появляются соцветия из 7-10 зеленовато-желтых восковых цветочков. На родине ванильной орхидеи (на Антильских островах, в Панаме. Мексике) ее опыляет особый род мексиканских пчел или колибри. Поэтому в других странах, выращивающих ваниль (в Занзибаре, Океании. Индонезии, на Сейшельских островах. Мадагаскаре), опыление проводят вручную. Через 7 месяцев на лиане созревают зеленые продолговатые коробочки, или, как их у нас называют, стручки.

Как сделать ваниль пряность

Чтобы у стручков орхидеи появился ванильный залах, их долго обрабатывают. Опускают в горячую (90°) воду. Потом заворачивают в ткань и держат один день при 60е. Затем сушат, разложив тонким слоем на солнышке 1,5 недели. После этого досушивают в тени, пока на стручках не выступит белесый налет. Вот тогда семенные коробочки, ставшие темными и сморщенными, приобретают настоящий аромат ванили. И он несравним с запахом искусственно синтезированного ванилина, продающегося в пакетиках!

Разведение

Я сперва хотела вырастить орхидею из семян, которые достала из ванильного стручка, купленного в магазине. Но знакомые цветоводы рассказали мне, что для получения сеянцев нужен специальный флорариум с определенным микроклиматом. А семена, которые содержатся в стручках, подвергшихся термической обработке, и вовсе нежизнеспособны. Гораздо легче разводить ванильную орхидею методом черенкования. И тогда, списавшись с одной жен щи ной-цветоводом, у которой имеется взрослая лиана ванильной орхидеи, я купила у нее черенок в горшочке.

Ваниль – уход

Как сказала цветовод, уход за ванильной орхидеей несложный. Растение необходимо поместить у светлого окна, но немного в отдалении, чтобы на орхидею не падали солнечные

лучи. Круглый год поддерживать температуру не ниже 20°. Регулярно поливать ее (по мере высыхания почвы и опрыскивать. Полезно раз в месяц купать орхидею в ведре с водой (по возможности талой или дождевой, без извести), погружая ее туда вместе с горшком.

Требования к почве и обрезка ванили

Почва орхидее требуется рыхлая, из листовой земли и сосновой коры (1:2), либо субстрат изо мха сфагнума, сосновой коры и торфа (1:1:1). В горшке должен быть хороший дренаж, так как от застоя воды растение может начать гнить. Лиану необходимо подкармливать комплексными удобрениями для орхидей. Для усиления кущения побегов по весне подрезать их. Растение переносит эту процедуру отлично. Никакие местные вредители и болезни ему нестрашны.

А еще я узнала, что в квартирных условиях (далеких от тропических), ванильная лиана не цветет. Во всяком случае, никто из цветоводов, с кем мне удалось пообщаться, не смог похвастаться выращенными дома стручками ванили. Но меня это открытие не слишком разочаровало, потому что я и без того полюбила свою орхидею за ее неприхотливость и экзотический вид.

Ваниль

Семь секретов успеха:

1. Температура выращивания: ваниль выращивается в течение всего года при достаточно высокой температуре в пределах от 25 до 30 градусов Цельсия. В ночные часы стоит понизить температуру воздуха до 18 — 20° С.
2. Освещение: притенение от прямых лучей солнца в дневные часы в течение весны и лета, солнечные ванны ежедневно утром и вечером. При выращивании в полутени цветение буде менее обильным.
3. Полив и влажность воздуха: регулярные и обильные поливы в период роста — весной и летом, для поливов применяют только смягченную воду комнатной температуры. Между поливами подсушивают слой субстрата толщиной около 5 см. Высокая влажность воздуха.
4. Особенности: ваниль не подойдет начинающим цветоводам — всем потребностям орхидеи угодить очень сложно. При выращивании в домашних условиях цветение наступает только при грамотном уходе.
5. Грунт: богатый органикой рыхлый грунт с немного кислым рН, смесь должна содержать крупные, грубые частицы — сосновую кору, сосновую хвою, кокосовое волокно.
6. Подкормка: в период активного роста каждые 2 недели подкармливают жидкими удобрениями для орхидей, осенью подкормки постепенно сокращают, в зимние месяцы растения подкармливают каждый месяц. Весной и летом каждый месяц корневую подкормку стоит заменить опрыскиванием.
7. Размножение: укоренением стеблевых черенков весной и летом.

Ботаническое название: Vanilla.

Семейство. Орхидные.

Орхидея ваниль — где растет . Центральная Америка.

Ваниль описание. Существует около 100 разновидностей ванильной орхидеи. Уход за ванилью очень специфичен и каждое требование должно быть выполнено в точности для того, чтобы лоза начала плодоносить. Ваниль – вечнозеленая орхидея с желто-зелеными, мясистыми жесткими листьями длиной около 15 см. на длинных и тонких стеблях, которые нуждаются в опоре для роста. Воздушные корни расположены в каждом листовом узле таким образом, что растение может цепляться ими за опору. Цветоносы появляются в апреле и несут около 10 или больше трубчатых цветков белого, желтого или зеленого цвета до 12 см. диаметром, раскрывающихся последовательно, начиная с середины мая. Каждый цветок остается открытым менее 8 часов, однако цветущая ваниль издает дивный тонкий аромат. Для образования бобов ваниль необходимо опылять вручную. Это должно быть сделано утром, когда цветок является открытым. Плоды собирают примерно через 8 месяцев после опыления, как кончики стручков становятся желтыми. Молодые растения не цветут, пока не достигнут 6 — 8 метров в длину.

Высота. В природе до 90 метров.

Как вырастить ваниль

Время цветения

Свет для комнатной ванили

Прямые лучи солнца не должны попадать на растение между 11:00 и 15:00, так как это может привести к появлению солнечных ожогов на листьях, однако ваниль не будет цвести в условиях низкой освещенности. Укорененные черенки и молодые растения содержат в полутени.

Температура содержания

Дневная температура должна составлять 25 — 30° С с понижением в ночное время до 18 — 20° С. Растение очень теплолюбиво.

Уход

Предоставьте ванили опору для роста. К сожалению, даже самый лучший уход зачастую не приводит к появлению стручков, однако глянцевая зеленая листва этого растения добавит привлекательности вашему интерьеру. Важно не допускать высыхания воздушных корней. Для стимулирования образования плодов растение подвергают экстремальным условиям — обрезают в июле, обвязывают сужения на стеблях и т. д.

Состав грунта для выращивания

Из равных частей сосновой коры, мха сфагнума, перлита для небольших растений и черенков. Взрослым растениям нужно предоставить большие куски коры.

Подкормка ванили

Каждые две недели удобрениями для орхидей круглый год с ежемесячной внекорневой подкормкой (для воздушных корней). В конце зимы и ранней весной используйте удобрения с высоким содержанием фосфора – оно будет способствовать формированию цветоносов и стручков на взрослых растениях (трех лет и старше).

Опрыскивание

Влажность воздуха высокая, с хорошей циркуляцией воздуха, не допускайте холодных сквозняков. Ванная комната является отличным местом для растения если у вас есть вентилятор.

Поливы

Держите почву равномерно влажной все время. Корневая система ванили не должна пересыхать, но одновременно она не любит застоя воды у корней. Позволяйте верхнему слою почвы толщиной примерно 5 см подсохнуть между поливами. Для того, чтобы стимулировать цветение взрослого растения можно допустить пересушивание земляного кома между поливами в течение нескольких недель. Поливайте растение мягкой теплой водой.

Пересадка

Ежегодно весной, взрослые растения – раз в 2 — 3 года. Выберите для ванили горшок с большими дренажными отверстиями и заполните его субстратом. Обрежьте нижнюю треть корней продезинфицированным ножом и поместите растение в горшок.

Размножение ванили

Стеблевыми черенками, каждый из которых должен иметь один или несколько воздушных корней с применением гормонов роста.

Вредители и болезни

Из вредителей могут появиться паутинный клещ и мучнистые червецы, щитовка.

Орхидея ваниль: основные виды и варианты по уходу в домашних условиях

Родина этих красивых лианообразных растений — орхидея ваниль — Центральная Америка, Мадагаскар, Багамские и Карибские острова. Для Старого Света ванильная орхидея была открыта конкистадорами и в 1520 году вместе с какао вывезена в Европу. Орхидеи Vanilla насчитывают более сотни разновидностей.

Описание видов растения

Некоторые из видов ванили имеют специфический приятный аромат и дают съедобные стручки, но для производства пряности выращивают лишь несколько. Наиболее распространены Vanilla planifolia (ваниль плосколистная) и Vanilla pompon (ванильная помпона).

Цветок и стручки ванили

Следует различать ваниль и ванилин. Первое — это натуральный продукт, полученный из растения. Второе — его химический аналог.

Ваниль плосколистная

Эту разновидность ещё называют ваниль душистая. Именно её чаще всего культивируют для получения ванили, использующейся в пищевой промышленности, а также для нужд парфюмерии и медицины.

Ароматные стручки вырастают до 20-25 сантиметров. Само растение представляет собой лиану, которая вьётся по опоре. В природе её длина может достигать 35 метров. При искусственном выращивании цветок обрезают примерно на высоте человеческого роста – это стимулирует цветение. Растение, у которого нет опоры, обычно цветёт хуже.

Листья у лианы расположены по всей длине гибкого стебля. Они толстые и кожистые, темно-зеленого цвета и продолговато-овальной формы. Длинными воздушными корнями растение цепляется за опору.

Интересно! Семенная коробочка ванили вызревает целых девять месяцев. При полном созревании она лопается на внешнем конце, и семена попадают во внешнюю среду. При высыхании стручка его поверхность покрывается белыми ароматными кристаллами.

Ванильная помпона гваделупская

Отличительная особенность помпоны — более короткие стручки. Кроме того, содержание ванили в них меньше, поэтому этот сорт культивируют реже. В основном получаемую из него продукцию используют в парфюмерии.

Ваниль таитянская

Такая орхидея для нужд кондитеров практически не выращивается. Стручки этой разновидности совсем небольшие, содержание в них ванили невелико, однако специфический запах с нотками табака иногда включают в состав парфюмерных композиций.

Ваниль вариегатная

Эту разновидность цветоводы любят за нарядную зелень. Листья у такой ванили имеют светлые полоски. Неоднородная окраска (вариегатность) придает растению интересный нарядный вид.

Интересно! Стручки ванили снимают с растения недозревшими. Далее их обрабатывают несколькими способами, чтобы они ферментизировались. К примеру, заворачивают в шерстяную ткань и день за днем в условиях повышенной влажности на определённое время выкладывают под прямые солнечные лучи.

Иногда это растение путают с цветком антуриум ванилла, однако это совершенно разные растения.

Уход за орхидеей ванильной в домашних условиях

Многие цветоводы задумывались о том, чтобы к своей коллекции добавить и орхидею ваниль. При соблюдении определённых условий, Vanilla неплохо себя чувствует в городской квартире. К сожалению, добиться цветения удаётся немногим, но это возможно.

Температура и влажность

В естественной среде обитания орхидеи – тепло и влажно. Таких же условий содержания нужно стараться добиться и в домашних условиях. Оптимальная температура 28-30 °С днем и на 4-5 градусов ниже ночью. Даже в зимнее время температура в помещении, где находится растение, не должна опускаться ниже 23°С.

Растению необходима высокая влажность. Для этого в течение дня цветок несколько раз опрыскивают. Можно ставить горшок на поддон с влажным керамзитом или использовать электрические увлажнители. Ещё комнату, где растёт орхидея ванилла необходимо проветривать, поскольку застоявшийся влажный воздух может способствовать развитию плесени и гнили.

Молодая орхидея ванилла в горшке

Важно! Чем выше температура воздуха в помещении, тем больше должна быть влажность.

Полив

Поливают лиану исключительно тёплой водой 30-40 °С. Время от времени можно использовать способ дождевания: поливать растение душем или лейкой с рассекателем. Некоторые цветоводы используют способ погружения: опускают горшок с цветком в ёмкость с тёплой водой, оставляют на 10-15 минут, а затем горшок вынимают и дают стечь избыточной влаге.

Важно! Нельзя давать ванилле пересыхать, но влага не должна застаиваться в горшке.

Почва и подкормка

Почву этот цветок предпочитает суглинистую, рыхлую, с достаточно высоким содержанием органических веществ. Субстрат должен «дышать», поэтому рекомендуется добавлять в него:

• мох-сфагнум;
• корни папоротника;
• торф;
• мелкие кусочки коры хвойных деревьев;
• древесный уголь;
• перлит.

Можно приобрести специальную почву для орхидей и добавить к ней недостающие ингредиенты. Ваниль в отличие от других видов орхидных нуждается в более насыщенной почве. На дно горшка можно дополнительно положить дренаж.

На подкормку эти орхидеи реагируют хорошо, но необходимо знать меру — вносить предназначенные для орхидей удобрения не чаще 1-2 в месяц в течение всего года, но концентрацию делать в два раза слабее, чем указано в инструкции. Время от времени можно подкармливать растение путем опрыскивания.

Освещение

Растение это светолюбиво и на недостаток солнца может реагировать отсутствием цветения. Но крайне важно, чтобы цветок не находился под прямыми солнечными лучами. Поэтому располагать горшок рекомендуется на южной стороне, но в солнечные дни необходимо притенение.

Пересадка

Пересаживают взрослое растение весной один раз в 2-3 года. Решение о пересадке принимают, если корни цветка перестали помещаться в горшок. Ёмкость для данного типа орхидей обычно берут пластиковую с большим количеством отверстий для вентиляции, хотя при большой величине растения предпочтение лучше отдать глиняному горшку — он более устойчивый. Некоторые предпочитают высаживать эти цветы в подвесные корзины, поскольку так корневая система лучше проветривается.

Орхидеи ванилла в подвесных горшках

В новой ёмкости от растения до краёв должно оставаться 2-3 см свободного места. Если при пересадке некоторые корешки орхидеи обломились, то их необходимо присыпать молотой корицей или толчёным углем, чтобы не образовалась гниль.

Важно! Время от времени необходимо производить обрезку растения. Оптимальная длина 2-3 метра. Это даёт возможность орхидее сформировать боковые побеги. Также цветку необходимо ставить опору по которой он будет виться.

Размножение

В природе Vanilla размножается семенами, однако для культивирования в домашних условиях этот метод не подходит. Семена в стручках, которые продаются в отделах специй, абсолютно нежизнеспособны.

Значительно проще вырастить эти цветы черенкованием:

1. Сначала необходимо подготовить ёмкость: положить на дно дренаж, насыпать почву.
2. Далее необходима срезанная часть побега, на которой есть, как минимум, три узла с воздушными корнями. Черенок можно обработать стимулятором роста.
3. Два нижних листа нужно удалить, а воздушные корни разместить в субстрате.
4. Сам горшок помещается в полиэтиленовый пакет и ставится в тенистое место.

Орхидея в парничке под пакетом

Необходимо регулярно снимать пакет для проветривания. Почва должна быть постоянно влажной. Если через 4-6 недель на черенке появился новый росток, значит орхидея прижилась. Пакет можно убрать, а в горшок установить подпорку, по которой растение будет виться.

Цветение

Даже если все условия содержания орхидеи соблюдены, и растение хорошо растёт, впервые даст цветы оно не ранее, чем через 3-4 года. Цветёт ваниль светлыми желто-зелёными цветами, которые открываются постепенно один за другим, но каждый живёт всего сутки. В этот период растение пахнет особенно приятно.

Стручки в домашних условиях получить достаточно сложно. Для этого необходимо ручное опыление. После цветения все стрелки осматривают на предмет завязавшегося стручка, а если его нет, то обрезают.

Ухаживать за орхидеей Vanilla непросто, но даже в состоянии покоя лиана, которой при желании с помощью специальных подхватов можно придавать различные формы, будет очень красиво смотреться в доме на подоконнике. Если же получится добиться цветения, то к яркости зелени добавится прекрасный любимый многими аромат, а у цветовода появится заслуженный повод для гордости. Главное — не перепутать цветок с антуриум ванилью, т. к. это совсем другое растения, и характерного пряного аромата от него не дождаться.

Как растет ваниль в природе, ее полезные свойства и способы применения стручков ванили в кулинарии, медицине и косметологии

Аппетитный сладкий запах выпечки и сладковатый аромат парфюма – эту особую изюминку десертам и косметике придает ваниль. Не путайте эту дорогую пряность с более доступным синтетическим ванилином. Какие виды ванили самые популярные, где применяются и как их правильно хранить?

Как выглядит ваниль?

Как растет в природе и домашних условиях?

Описание специи невозможно без уточнения присущих ей особенностей. Вы, наверняка, не все знаете об этой жемчужине южной флоры, представляющей род многолетних лиан.

Где растет ваниль в дикой природе? Ее родиной считается Мексика, те регионы страны, где распространены тропические леса.

Как растет эта лиана в естественной среде? Растение семейства орхидных вытягивается ввысь до 15 метров, а держится на деревьях за счет придаточных корней. В тени этих «опекунов» ваниль прикрывается от солнца. Орхидея Vanilla planifolia любит насыщенную органикой рыхлую почву влажных тропических лесов.

В дикой природе

В родной среде мексиканских джунглей лианы опыляют пчелы особого вида, им надо успеть справиться за сутки, пока раскрыт цветок, иначе он отмирает и опадает. А из опыленного цветка вырастет плод – стручок длиной от 10 до 25 см с семенами внутри. Ботаники плоды ванили называют коробочками (в них нет перегородок, как у настоящих стручков).

Сегодня практически все страны с тропическим и субтропическим климатом культивируют эту пряность. Среди лидеров в производстве ванили:

• Мадагаскар;
• остров Реюньон в Индийском океане;
• Индонезия;
• выращивают экзотическое растение в Центральной Америке, на Таити и на Цейлоне.

Высокая цена на пряность объясняется трудностью культивирования – только ручной труд применяется в процессе выращивания, опыления, сбора и переработки плодов. Никаких химикатов и технических приспособлений не используется.

К тому же ваниль долго созревает – около 9 месяцев. Приходится много трудиться, применяя интуицию и опыт, чтобы получить ценный продукт.

Цветок опыляется особым способом, нужно знать, как соединить тычинку и пестик. Это рукотворное таинство называют «ванильной свадьбой».

В случае успеха из цветка появится стручок-палочка, который имеет темно-коричневую, почти черную окраску, он маслянистый и податливый на ощупь.

Справка: В мире не производится достаточно настоящей ванили, чтобы удовлетворить спрос на пряность. Поэтому рынок насыщен синтетическим аналогом, который и дешевле и доступне.

Как вырастить ваниль в домашних условиях? Процесс слишком тонкий и трудоемкий, лиане надо создать условия, которых дома практически невозможно добиться. Так что максимум, это вырастить орхидную лиану, которая будет украшать помещение. А вот цвести и плодоносить. это уже что-то сродни чуду.

Виды и сорта ванили

Из более чем сотни видов ванили лишь считанные единицы годятся для изготовления специи:

1. Плосколистная – она же Vanilla planifolia или Бурбонская (Мадагаскарская) ваниль. Ее сорта считаются лучшими по качеству – со свежим ванильным ароматом, длинными маслянистыми стручками. Вывезенная из Центральной Америки специя сегодня выращивается на Мадагаскаре, Реюньоне, в Индонезии.
2. Таитянская ваниль – Vanilla Tahitensis. Этот вид славится экзотическим ароматом – цветочным, с нотками табака и фруктов. Применяют в кулинарии (добавляют в мороженое, десерты, кремы) и в парфюмерной промышленности.
3. Vanilla pompona (гваделупская) – этот вид отличается более низким качеством. Применяется в производстве парфюмов и для ароматизации табачных изделий. Многие кулинары не считают эту ваниль съедобной.

Учитывая, насколько сложен процесс переработки, понятно, что качество специи бывает разным. Исходя из характеристик продукта, международная классификация признает 8 сортов ванили.

Как получают стручки ванили?

Сами плоды ванили, которые собирают недозрелыми, аромата не имеют. Он образуется в процессе долгого правильного приготовления.

Из чего делают пряность? Собранные стручки лианы проходят кропотливую обработку:

• их ненадолго помещают в горячую воду;
• затем вынимают и оставляют сушиться и ферментироваться на свежем воздухе – минимум неделю. Стручки заворачивают в одеяла и держат под солнцем определенное время, каждые сутки его увеличивая;
• следующий этап – сушка плодов в тени (до нескольких месяцев), пока стручок не покроется налетом тонких белых кристалликов ванилина. Его в общем составе специи не больше 3%, но именно ему ваниль обязана чудесным запахом;
• созревшие стручки сортируют и отправляют на склад для расфасовки.

Готовая к употреблению ваниль

Важно! Какого качества получится в итоге ваниль, зависит и от вида лианы, с которой собраны плоды, и от соблюдения технологии приготовления. Во время этого процесса сырье теряет до 2/3 веса, но приобретает неповторимый аромат.

Химический состав, калорийность

Какова калорийность ванили? В 100 г специи содержится 288 ккал.

Она обладает богатым химическим составом:

• минеральными солями, легко усвояемыми углеводами;
• витаминами – РР, тиамином, рибофлавином, В5, В6;
• макроэлементами – в первую очередь, калием, а также магнием, кальцием, натрием, фосфором;
• микроэлементами – железом, цинком, медью, марганцем;
• жирными Омега-кислотами.

В состав ванили входят эфирные масла, дубильные вещества, гликозид глюкованилин, который в процессе ферментации превращается путем расщепления в ванилин и глюкозу.

Польза и вред ванили

Пользы от применения ванили гораздо больше, чем вредных последствий. Хотя стоит знать и о негативном воздействии этой пряности, о противопоказаниях к ее использованию.

Полезные свойства

Чем полезна пряность:

• положительно действует на нервную систему – обладает успокоительным, расслабляющим эффектом, повышает настроение;
• нормализует пищеварительный процесс, регулирует аппетит, налаживает метаболизм;
• благотворно влияет на кожу – избавляет от акне, отбеливает, делает ее более эластичной;
• помогает в профилактике сахарного диабета, гормональных проблем;
• улучшает самочувствие во время месячных;
• играет роль сильного афродизиака.

Вред и противопоказания

Вредное воздействие ванили заключается в том, что пряность может:

• вызывать аллергические реакции;
• повышать восприимчивость к ультрафиолетовым лучам – после применения эфирного масла ванили на солнце находиться нежелательно;
• одурманивать специфическим ароматом.

Противопоказано употреблять специю:

• людям с индивидуальной непереносимостью;
• женщинам в период беременности и кормления ребенка;
• детям.

Область применения

Пряность с чудесным ароматом и богатым спектром полезного действия нашла свое применение в разных сферах нашей жизни – косметологии, медицине, кулинарии. Везде с успехом используются полезные качества ванили.

Кулинария

Стручковая ваниль – пряность, без которой многие блюда не имели бы такого неповторимого вкуса, а, главное, аромата.

Натуральная специя далеко не дешевая, поэтому применяют ее чаще в меню солидных ресторанов и дорогих кафе. В кондитерском производстве предпочитают более дешевые аналоги ванили.

Знаменитая гурьевская каша сегодня – настоящий деликатес. А ее, оказывается, нельзя полноценно приготовить без использования ароматной приправы.

Куда добавляют ванильные стручки?

Натуральную специю используют в основном для ароматизации кондитерской продукции высшего качества:

• эксклюзивного шоколада;
• начинки для дорогих конфет;
• орехового и рождественского печенья;
• кремов для изысканных тортов;
• алкогольной продукции премиум-класса.

Если цена вопроса не имеет значения, то вариантов, как использовать стручок, масса:

• для ароматизации мороженого;
• как важный вкусовой компонент бисквитов, пудингов, суфле;
• в качестве добавки к молочным продуктам – йогуртам, сливкам, творожным пастам;
• при изготовлении напитков – ликеров, кока-колы, коктейлей.

Кондитерская промышленность чаще применяет ванилин как более доступную добавку к продуктам:

• желе, муссам;
• джемам, вареньям;
• компотам, морсам;
• глазури, сиропам.

Ванилью ароматизируют не только сладости – если смешать семена специи с оливковым маслом, то полученная субстанция выгодно оттенит вкус блюд из мяса, птицы, морепродуктов, соусов.

Дозировки

Вы всегда считали, что пряность со сладким ароматом должна обладать соответствующим вкусом? В случае с ванилью все по-другому – она горькая. Поэтому так важно соблюсти точную дозировку, чтобы обогатить вкусовые качества блюда, а не испортить их.

Правильные пропорции таковы:

• четверть ванильной палочки уйдет на 1 килограмм продукта;
• 1/20 части стручка достаточно на 1 порцию блюда.

Ванильный сахар для теста или посыпания готового блюда делают так: сахарную пудру (0,5 кг) растирают с 1 стручком специи.

В какой дозировке применяют ванильную эссенцию? На 6 порций блюда хватит 3 капель.

Как правильно использовать стручок ванили?

Чтобы приготовить десерты, в том числе ванильный крем, нужно стручок специи разрезать, отделить семена и проварить в молоке или в сливках.

Ванильный экстракт готовят, заливая разрезанный на кусочки стручок спиртом (достаточно 30 мл). Настаивать нужно не меньше 3 недель.

Чаще в кулинарии используются семена ванили. Сам стручок можно положить в сахарницу, чтобы придать сладкой субстанции особый аромат.

Ванилин в сахарницах

Поместив стручки в емкость и залив сахарным сиропом, можно получить ванильный сироп. Настаивают его около 2 недель, а хранят до полугода.

Чем заменить стручок?

Поскольку ванильный стручок специя дорогая, не все могут позволить себе часто ее использовать.

Поэтому в кулинарии активно применяют ванилин – искусственно синтезированный продукт. Пакетики с такой кондитерской приправой наверняка есть в каждом доме.

Чем еще можно заменить стручок ванили:

1. Ванильным экстрактом – настоянными на спиртовом растворе мелкими стручками специи.
2. Эссенцией – более концентрированным настоем ванили.
3. Ванильным порошком – размолотыми стручками растения.
4. Ванильным сахаром – натуральным (стручки засыпают сахаром и, плотно закрыв, настаивают 7 – 10 дней) и искусственным (сахар смешивают с ванилином).

Косметология

Индустрия красоты нашла применение полезным свойствам ванили в декоративной косметике – пряность входит в состав кремов и средств для волос. А еще аромат ванили любят парфюмеры.

Косметология разрабатывает средства на основе экстракта ванили и эфирного масла.

Косметические препараты с ванилью благотворно влияют на кожу:

• отбеливают и устраняют пигментацию;
• уменьшают раздражение, успокаивают;
• способствуют увлажнению и смягчению;
• тонизируют, делая кожу более упругой;
• противодействуют вредному влиянию окружающей среды.

Кремы с ванилью относятся к линейке дорогих косметических препаратов.

Пряность в качестве одного из компонентов входит в состав косметических средств для волос: шампуней, кондиционеров, бальзамов, гелей.

Ценный натуральный продукт – ванильное масло косметологи советуют использовать в качестве масок для волос. Его полезное действие заключается в питании, увлажнении кожи и прядей благодаря активным веществам. Всего несколько капель масла ванили, добавленных в маску для волос, и локоны станут шелковистыми, а прическа объемной.

Масло ванили используют для приготовления:

• смесей для расслабляющих ванн – в их состав также входят мед, молоко, сливки, розовое масло;
• скраба от целлюлита на основе молотых зерен кофе и масла миндаля.

Масло ванили применяют при массаже – оно помогает питать кожу, устранять воспаление, снимать напряжение.

Медицина

Фармацевтическая промышленность использует ваниль в производстве галеновых препаратов.

Справка: Галеновые препараты – лекарства, которые получают с помощью экстракции из растительного сырья. Бывают в виде настоек и экстрактов (спиртовых и водных).

Средства, в составе которых есть ваниль, используют в терапии:

• судорог, для стимуляции мышечной деятельности;
• язвы желудка, колита, проблем пищеварения;
• анемии, авитаминоза;
• бессонницы;
• болей при месячных;
• климактерических расстройств;
• расстройств нервной системы;
• проблем сексуального характера – для повышения либидо.

Фармацевтика использует ваниль как ароматизатор лекарственных препаратов. Из растения производят целебное эфирное масло. Его консистенция густая и вязкая, аромат стойкий и пряный.

В ароматерапии масло ванили применяют для снятия стрессов и раздражения, нормализации сна, расслабления. Аромат специи помогает вырабатывать в организме серотонин – гормон радости и удовольствия. Эфирное ванильное масло эффективно в лечении лор-заболеваний.

Как выбрать и хранить пряность?

Только качественная пряность порадует особенным ароматом и вкусом. Не любой стручок ванили следует покупать – к выбору специи надо подходить со знанием дела.

Потрогав ванильную палочку, вы должны почувствовать, что она маслянистая, легко сгибается, не ломаясь. Выбирайте стручок и по цвету – насыщенному, в диапазоне от темно-коричневого до черного. И, само собой, должен ощущаться специфический ванильный запах.

Примерно так должны выглядеть идеальные стручки

А вот суховатые, ломкие, потрескавшиеся и слишком светлые палочки брать не стоит. Из-за неправильного хранения они утратили полезные свойства.

Как же правильно хранить ценную приправу:

1. Обязательно – в плотно закрывающейся емкости, лучше стеклянной. Иначе аромат быстренько улетучится. А еще нужно избегать попадания прямых солнечных лучей, место хранения ванили должно быть затемненным.
2. Если поместить ваниль в стручках в емкость с сахарным песком, то он пропитается ароматом приправы. Такой сахар хорошо добавлять в выпечку, в десерты и напитки.
3. Ваниль в виде эссенции или экстракта хранят в плотно закрытых бутылочках. Ванильные стручки нельзя замораживать, иначе они теряют свои ценные свойства.

Фото взято с сайта pinterest.com

Стойкость ванильного аромата удивляет – в надлежащих условиях он сохраняется годами. А, если во время хранения на стручках образуется кристаллический налет, это показатель качества специи. Белые кристаллики – это настоящий ванилин.

Вот такая она – ваниль, настоящее украшение разнообразного мира специй и приправ.

Правильный уход за орхидеей Ваниль

Единый представитель семейства Орхидные, который дает съедобные плоды – это Орхидея Ваниль. Ваниль – это ветвистая лиана 10-30 м в длину, растущая в тропиках на деревьях, переплетая их. Имеет крупные зеленовато-белые или желто-зеленые цветки, которые раскрываются только днем для опыления пчелами или колибри, а в некоторых странах, выращивающих данное растение, это делают вручную. Листья орхидеи темно-зеленые кожистые удлиненной формы. Воздушные корни растут вдоль всего побега, которыми Ваниль крепится к деревьям.

Краткая информация, видовое разнообразие орхидеи Ваниль

Род Vanilla включает в себя более 100 представителей, которые в большинстве своем являются наземными или эпифитными.

Ваниль Плосколистная широко используется в косметологии.

Для изготовления пряности и экстрактов, которые находят применение в парфюмерии, используются только некоторые сорта Ванили, которые существуют в природе. Например, для приготовления специи используется Vanilla planifolia (Ваниль Плосколистная). В домашних же условиях сделать это практически нереально. Возможно только вырастить декоративное растение с цветками, имеющими приятный аромат, для этого следует воссоздать условия, наиболее приближенные к натуральным.

Уход за орхидеей в домашних условиях

Учитывая то, что Ваниль – это вьющаяся орхидея, для ее выращивания необходима крепкая опора. Для этого лучше использовать трубу, покрытую кокосовым волокном, стандартную стойку для вьющихся растений или подвесное кашпо.

Выбор субстрата

Субстрат для этого представителя Орхидных немного отличается от стандартного грунта для растений семейства эпифитные, он должен быть более насыщенным. Для его приготовления используются следующие ингредиенты: древесная кора, мох-сфагнум, древесный уголь, корни папоротника или перлит, торф в небольшом объеме. В общем, субстрат должен быть легким и воздухопроницаемым.

Выбор горшка

Высаживают Орхидею Ваниль в глиняный или пластиковый горшок, также можно использовать корзину для орхидей. Чаще всего используют корзинку, так как отверстия позволяют лучше дышать корням, и предотвращает застаивание влаги в почве.

Полив

Полив орхидеи производится в случае высыхания верхнего слоя грунта, допускать полное пересыхание субстрата нельзя. Используется теплая очищенная вода, которая не содержит кальций.

Поливать Ванильную орхидею нужно очень теплой водой.

Кроме полива грунта, для Ванили очень полезен теплый душ, который проводится примерно один раз в неделю. Иногда можно выполнить полив методом погружения. В то время, когда у орхидеи наступает период покоя и снижается активность роста, полив значительно сокращается, но пересыхание субстрата не допускается ни в коем случае.

Видео о правильном поливе орхидеи Ваниль

Освещённость

Растение очень светолюбивое, но прямых солнечных лучей необходимо избегать. Яркое рассеянное освещение необходимо цветку в течении всего дня. При этом сильно затенять его не рекомендуется. В зимнее время года необходимо обеспечить искусственное освещение.

Температура

Орхидея данного вида очень теплолюбива. Температура на протяжении всего года не должна меняться, и достигать показателя +28-29 градусов днем, а ночью не опускаться ниже +20-23 градуса. При этом растение более зрелое может вынести понижение температуры на 3-4 градуса.

Влажность

В связи с тем, что орхидея – тропическое растение, ей необходима большая влажность воздуха около 80-90% . Для увеличения влажности необходимо систематически опрыскивать растение или поместить его на поддон с увлажненным керамзитом.

Подкормка

Удобрения растение воспринимает очень хорошо. Каждые 2-3 недели на протяжении всего календарного года необходимо подкармливать цветок специальными удобрениями предназначенными для орхидей. Концентрация удобрения уменьшается в 2-3 раза в сравнении с указанной дозировкой производителем на упаковке. Подкормка может быть и внекорневой, которая осуществляется методом опрыскивания.

Пересадка

Пересадка Ванильной орхидеи выполняется в связи с износом грунта или в том случае, если ее корни не помещаются в горшке. По времени это происходит один раз в два-три года. Лучше всего производить пересадку весной.

Для этого очень аккуратно нужно извлечь растение со старого горшка, не повредив корневую систему. Во избежание образования гнили на тех корешках, которые все-таки поломались, их необходимо присыпать перетертым древесным углем. Новая емкость должна быть ненамного больше предыдущей, всего на несколько размеров.

Видео как правильно пересаживать Ванильную орхидею

Способы размножения

Наиболее распространённым методом размножения является черенкование. Для этого необходимо подобрать часть побега, имеющую не меньше трех узлов с воздушными корнями.

Затем отросток помещается в емкость с влажным грунтом, желательно использовать песок. Потом накрыв емкость полиэтиленом, создаем тепличные условия.

Для укоренения черенков Ванильной орхидеи, необходимо создать тепличные условия.

Время от времени нужно открывать тепличку для проветривания ростка и, в случае необходимости, увлажнения почвы. После того как черенок начнет отрастать, покрытие снимается полностью. Когда орхидея выпустит первых 2-3 листика , ее нужно пересадить в субстрат и выбрать небольшой пластиковый прозрачный горшок с большим количеством дренажных отверстий. Как уже говорилось ранее, Ваниль – это лиана, которой необходима опора, поэтому даже маленькому ростку нужно ее обеспечить.

Видео об укоренении черенков орхидеи Ваниль

Обрезка

Обрезка для Орхидеи Ваниль крайне необходима. Эту процедуру следует проделывать регулярно для контроля роста цветка, ведь в домашних условиях нет возможности вырастить его во всю возможную длину.

Растение благодаря обрезке омолаживается и выпускает боковые побеги, что делает его более пышным и формирует компактную форму. Для этой процедуры нужно использовать инструмент, который обязательно необходимо продезинфицировать. Срезы побегов присыпать активированным углем или другим подходящим препаратом. Обрезанные верхушки лианы можно использовать для размножения.

Болезни и вредители орхидеи, как бороться

Вредителей встретить на Ванили практически невозможно. А вот болезни могут проявиться из-за слишком обильного полива, и наоборот, от пересушивания. В случае избытка влаги, развивается стволовая или корневая гниль, при этом необходимо пересадить цветок в новый субстрат и уменьшить полив.

Только что пересаженная орхидея ваниль в горшок с опорами.

При недостаточном поливе можно наблюдать иссушивание листьев, в таком случае нужно увеличить полив и опрыскивание растения. Появление на листьях светлых пятен может свидетельствовать о попадании на цветок прямых солнечных лучей, в таком случае необходимо обеспечить полуденное притенение. В случае избыточной подкормки могут чернеть воздушные корни орхидеи.

WikiHow: Как выращивать ваниль

WikiHow — это источник полезных знаний как для небольшого, домашнего сельхозпроизводителя, так и для среднего фермера. Много интересного можно прочесть здесь. Учитывая рост интереса к выращиванию экзотических культур, и в частности, ванили, публикуем данные рекомендации.

Ваниль – это съедобный стручок орхидеи из рода Ванили. Пряность повсеместно выращивается в Мексике, Мадагаскаре, Реуньоне и других тропических местностях. Обвивает стволы деревьев. Выращивание культуры в домашних условиях может стать трудной задачей.

Создание тропической среды

1. Постройте высокую теплицу или оранжерею. Ванили необходим тропический климат, так что вам понадобится солнечный свет, тепло, пространство и влажность для ее выращивания. Если вы живете в Южной части США, Австралии или в пределах другого теплого климата вы сможете вырастить ваниль без дополнительных построек.

Температура среды должна достигать 18 градусов по Цельсию или больше на протяжении всего года, для того чтобы вырастить орхидею. Чем теплее, тем лучше.

2. Попробуйте вырастить несколько типов орхидеи до того как возьметесь за выращивание ванили. Таким образом вы можете улучшать климатические условия в теплице до тех пор, пока они не станут идеальными для этого типа орхидеи, которому необходимо тепло, влажность и полутень.

3. Приобретите побег ванили. Убедитесь, что каждый побег по крайней мере высотой в 30 см.

Если вы заказываете побеги через Интернет, вам стоит приобрести несколько штук, чтобы увеличить свои шансы на урожай ванили.

Побеги обычно берутся от зрелых растений, которые достигают 6 м в длину и больше.

1. Погрузите побеги полностью в лоток с водой на 10 минут.

2. Вытащите побеги из воды, но концы вновь опустите в лоток. В таком положении они должны провести пять дней. Обратите внимание на то, какой конец побега это верхняя часть, а какой – нижняя.

Добавьте щепотку жидкого удобрения для улучшения результата.

Верхняя часть – это направление, в котором будет расти растение. Листья будут указывать по на правлению к нижней части побега.

3. Подготовьте пространство в вашей теплице или на открытом тропическом воздухе рядом с деревом или шпалерами. Вам понадобится, чтобы тень в этом месте была 50% времени, а так же постоянная поддержка растущих лоз растения. Если вы используете шпалеры, тогда вам необходимо будет создать затененную область над растением.

4. Наполните горшок с орхидеей почвенной смесью. Положите два нижних узла растения горизонтально на верхнем слое почвы.

Почва для орхидеи, как правило, состоит из сосновой коры, перлита и мульчи.

5. Покройте эти узлы 2 см почвенной смеси для орхидеи.

6. Привяжите оставшуюся часть растения к шпалере или столбику. Оно должно расти вертикально. Вы можете приобрести хомут или клипсы.

7. В первый месяц оставляйте почву немного сухой, но никогда не давайте ей полностью высохнуть.

8. Регулярно поливайте растение. Никогда не давайте почве высохнуть, а так же никогда не заливайте ее, иначе она может загнить.

1. Раз в несколько месяцев добавляйте мульчу в почву. Мульча – это пища, так что она должна быть богата органическими веществами.

2. По мере необходимости перемещайте растение на протяжении 9-12 месяцев, чтобы убедиться, что растение получает примерно 50% солнечного света в сутки.

3. Дайте ванильной орхидее расти и созревать в течение нескольких лет. Воздушные корни будут тянуться к креплениям вверх для поддержки, а другие будут тянуться к почве. На то, чтобы растение достаточно подросло и смогло зацвести, уйдет от двух до семи лет.

4. Опрыскивайте орхидею ежедневно мягкой водой. Это будет стимулировать рост корней и самого растения.

Выращивание бобов ванили.

1. Ваниль цветет на протяжении шести недель в год, а цветение длится приблизительно один день. За это время, вам нужно опылить цветок, чтобы вырастить стручки ванили.

2. Надевайте резиновые перчатки, чтобы избежать проблем с соком орхидеи. Посоветуйтесь с экспертом по выращиванию орхидей, он поможет вам в первый раз вручную опылить орхидею. Это довольно деликатный процесс.

3. Надавите на пыльник. Выдавите пыльцу и держите ее между большим и указательным пальцами правой руки. Используйте свой средний палец, чтобы вставить пыльник назад и подставьте ладонь под него для подстраховки.

Поместите пыльцу на гребне. Нажмите на гребень с левой стороны и потяните крышку вниз.
Повторите действие со всеми цветами.

Опыляйте цветы утром. Некоторые источники утверждают, что 11 утра – это лучшее время.

4. Следите за тем, поворачивается ли вниз соплодие. Если оно начало удлиняться, то опыление прошло успешно.

5. Продолжайте уход за растением и опыляйте цветы. Ростки должны появиться в течение двух месяцев; однако, для созревания им необходимо девять месяцев.

6. Сорвите стручки, когда они начали желтеть в нижней части.

7. Подготовьте стручки ванили перед их использованием. Разложите бобы на лотках и поместите их под прямые солнечные лучи на три часа. Оберните их в ткань, чтобы ночью проходило испарение.

Повторяйте это каждый день, пока стручки не станут темно-коричневого цвета.

Подвесьте их или храните в сушилке в течение двух-трех недель.

Предупреждение: сок, находящийся в корнях орхидеи и в цветах, может раздражать кожу. Надевайте перчатки и будьте осторожны при пересадке или во время опыления растения.

Что вам понадобится: теплица, побеги ванильной орхидеи, жидкое удобрение, мульча, вода, дерево/шпалеры, клипсы/хомут, распылитель.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится  

Орхидея ваниль (Ванильная орхидея): уход в домашних условиях

Большое количество людей даже и не догадываются, что такая пряность, как ваниль, обладающая неповторимым сладковатым запахом ― это не что иное, как семена орхидеи ваниль. Род орхидей Vanilla достаточно обширен и он объединяет примерно 100 видов различных растений, при этом всего из 2-х видов производят ту самую ваниль. Родом такое растение из Центральной Америки, но выращивают его в огромном количестве стран и не только для получения специи, но также и как красивый цветок.

В комнатных условиях данного рода орхидея не плодоносит, но при этом она великолепно цветет. Так, ее нежные цветочки могут быть окрашены в желтый, белоснежный либо светло-зеленый цвет. Цветок держится на растении всего 1 сутки. Но не смотря на это, цветение может длиться несколько недель, так как цветочков образуется очень много. Во время цветения от такого растения исходит очень нежный аромат и это является своеобразной наградой цветоводу за тщательный уход. Орхидея ваниль имеет явное отличие от иных представителей семейства орхидные, так как она является лианой и в естественных условиях обитания вырастает в длину до 30 метров. Однако у такого растения имеются и общие черты с большинством орхидей, а именно, у него множество воздушных корней, а также плотные листочки темного зеленого окраса.

При выращивании в комнатных условиях такая лиана сильно не разрастается, а также не стоит забывать, что при необходимости можно проводить систематические обрезки. Проведение обрезок положительно сказывается на состоянии данного растения. Так, оно омолаживается и у него активизируется интенсивный рост боковых побегов. В результате экземпляр становится более пышным и эффектным.

Это довольно быстрорастущее растение, нуждающееся в надежной опоре, для изготовления которой рекомендуется использовать кокосовое волокно. Если за совсем небольшим черенком правильно ухаживать, то уже на третий год его жизни он становится полноценным растением, способным радовать окружающих своими цветками. За 12 месяцев такое растение в среднем вырастает в длину на 50–100 сантиметров, при этом не стоит забывать, что обрезка поможет держать под контролем быстрый рост данной лианы.

Уход за орхидеей ваниль в домашних условиях

Вырастить такого рода орхидею не так уж и сложно, как это может показаться. Главное, помнить, что для нормального развития и роста «ванильной орхидее» нужны особые условия в помещении, которые очень сильно похожи на те, что присутствуют в естественной среде обитания такой лианы. А растет она в тропическом лесу, где практически постоянно тепло и сыро.

Температурный режим

Лучше всего орхидея будет себя чувствовать при температуре от 25 до 30 градусов, причем на протяжении всего года. Стоит помнить, что минимально допустимая температура в комнате, где находится растение ― 18–20 градусов.

Влажность воздуха

Нуждается в довольно высокой влажности, которая должна держаться на отметке 80–90 процентов. Для этого ваниль нужно систематически поливать, а также очень часто увлажнять из опрыскивателя. Использовать для этого надо мягкую тепловатую воду. Частота поливов и увлажнений зависит от температуры в помещении. Так, чем прохладнее в комнате, тем реже проводятся данные процедуры и наоборот. При этом стоит помнить, что пересушки субстрата допускать нельзя. Такому растению так же специалисты советуют регулярно устраивать душ под проточной немного теплой водой, при этом с его листочками надо обращаться крайне осторожно.

Освещенность

Это светолюбивое растение, однако свет нужен только рассеянный. Это же относится и к большинству других родов орхидей, что непременно стоит знать неопытному орхидеисту. Так, у многих цветоводов сложилось мнение, что растения семейства орхидные предпочитают затененные места, но при этом именно недостаточное количество света становится частой причиной отсутствия цветения. Ваниль нуждается в ярком, но рассеянном освещении на протяжении всего дня.

Землесмесь

Для выращивания данной лианы применяется землесмесь, которая несколько отличается по составу от той, что используется для посадки эпифитных растений. Так, для создания такого рода землесмеси надо соединить кору хвойного дерева, корни папоротника, мох сфагнум, древесный уголь, а также добавить предварительно обеззараженную садовую почву. Готовая землесмесь должна быть воздухо- и водопроницаемой, а также рыхлой и легкой.

Особенности пересадки

Пересадку проводят 1 раз в 2 либо 3 года. Эта процедура необходима тому растению, чьи корни перестали помещаться в емкость. Стоит помнить, что рост данной орхидеи из-за этого может стать более медленным. Пересаживать растение специалисты советуют весной. Для этого его нужно осторожно вытащить из старого горшка, при этом очень аккуратно обращаясь с корешками, чтобы их не повредить. В том случае, когда некоторые корни все-таки поломались, их следует присыпать измельченным древесным углем, чтобы не допустить образование гнили.

Способы размножения

Как правило, размножается черенкованием. Наиболее быстро происходит укоренение черенков с 1 либо большим количеством воздушных корешков. Еще для того чтобы укоренение произошло быстрее, можно использовать стимуляторы корнеобразования, например, гетероауксин. После того как лиана будет посажена в землесмесь, ее сверху необходимо накрыть колпаком из полиэтиленового пакета. Не забывайте систематически проветривать растение и помните, что в это время субстрат должен быть все время слегка влажноватым. После того как лиана вновь начнет расти, пакет нужно убрать совсем.

Такая орхидея щедро вознаградит цветовода за его старания прелестными цветочками, обладающими очень приятным ароматом.

Видео обзор

фото, выращивание в домашних условиях, как использовать в стручках

Орхидея ваниль относится к тропическим растениям, которые позволяют получать великолепные специи. Выращивание ванили происходит в промышленном масштабе на специальных плантациях. Это растение пригодно для культивирования в условиях закрытого грунта. О том, как использовать ваниль в стручках наши соотечественники узнали примерно в пятнадцатом веке. Пряность пришлась «по вкусу» и сначала поставлялась на европейский континент в готовом виде. Затем европейцы стали интересоваться тем, возможно ли выращивание ванили в домашних условиях с последующим получением из растения этой пряности. Благодаря многочисленным экспериментам селекционерами были выведены сорта, пригодные для комнатного разведения. Далее в материале представлены основные сведения про это удивительное растение. Можно узнать про историю открытия, способы использования в кулинарии, тонкости выращивания.

Как растет ваниль (с фото)

Современным историкам удалось установить точную дату первой дегустации европейцем ванили. Это случилось в сентябре 1502 г. Именно тогда Христофор Колумб, прибывший в государство, некогда находившееся на территории Никарагуа, отведал горячий шоколад, ароматизированный ванилью. Тогда наши соотечественники увидели, как растет ванили, что она собой представляет.

Ваниль была привезена в Европу испанцами в составе шоколада. В начале XVII в. врач русской императрицы Елизаветы порекомендовал пекарям добавлять пряность в тесто для улучшения запаха и вкуса хлебобулочных изделий. Спустя некоторое время во Франции появилась мода курить табак, смешанный с ванильным порошком.

В последующие столетия популярность ванили возрастала. Причиной этому стали научные изыскания Б. Циммермана, который описал целебные свойства пряности, ее тонизирующие свойства и способность излечивать язву желудка. Кроме того, исследователь говорил о ванили как о средстве, которое можно использовать в качестве эффективного противоядия.

В настоящее время ваниль столь же популярна в мире, как и много веков назад. Было подсчитано, что сегодня общий объем потребления данной пряности составляет более 2 тысяч тонн в год. Однако натуральную ваниль как дорогостоящий продукт вытесняет более дешевый ее аналог – ванилин, получаемый химическим способом.

Посмотрите, как растет ваниль на фото, где проиллюстрированы все формы растения:

Описание растения ваниль: как выглядит плод (с фото)

Описание ванили можно начать с того, что жизненная форма этой уникальной орхидеи – единственной орхидеи, имеющей столь большое значение в медицине и особенно пищевой промышленности – лиана. Точнее, травянистая лиана с довольно длинными, взбирающимися на деревья стеблями, которые дают развитие многочисленным воздушным корням, поглощающим влагу из насыщенного парами воды тропического воздуха.

Посмотрите орхидею ваниль на фото, где показаны основные формы растения:

Сочные листья растения ваниль имеют форму удлинённого эллипса и дугонервное (дуговое) жилкование.

Желтовато-зелёные неправильные цветки собраны в кисти.

Околоцветник составлен пятью продолговатыми листочками; шестой листочек, образующий так называемую губу, свёрнут в трубочку и содержит одну тычинку и пестик. Подобное расположение крайне затрудняет опыление, поэтому на родине оно – опыление – осуществляется отдельными видами чешуекрылых (бабочек), а при выращивании в культуре практикуется искусственное опыление кисточкой. Нижняя завязь по завершении развития образует узкий длинный плод.

Как выглядит ваниль, можно посмотреть на многочисленных иллюстрациях, сопровождающих этот материал:

В свежесобранных плодах ванили содержится гликозид глюкованилин, совершенно лишённый запаха. Но при последующей ферментации он расщепляется на глюкозу и свободный альдегид ванилин, как раз и являющийся носителем весьма приятного аромата. Присутствие в эфирном масле анисового спирта, коричных эфиров и других душистых веществ делает запах ванили ещё более приятным. Ваниль как растение является паразитирующей формой.

Плоды ванили – сочные коробочки – собирают в недозрелом состоянии, подвергая затем длительному дозреванию, ферментации, сушке.

Полученное сырьё – узкие и длинные тёмно-бурые сморщенные коробочки, подарившие миру повсеместно известное название «палочек ванили» – имеет тот самый столь знакомый нам характерный запах, носителем которого является ванилин, избыток которого выделяется на поверхности коробочек в виде бесцветных кристаллов.

Имеется два ботанических вида ванили, которые используются в культуре для получения пряности:

Vanilla planifolia

Vanilla pompona

Первая дает несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20–25 см, вторая – короткие стручки более низкого качества.

Посмотрите растение ваниль на фото, где показаны отдельно части орхидеи и плоды:

Родиной считаются Мексика и Центральная Америка. Культивируется эта пряность во многих странах Карибского бассейна (Ямайка, Гаити, Гваделупа, Мартиника), в тропической части Южной Америки (особенно в Гвианах), на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, Реюньоне, Сейшельских, Коморских островах, на острове Маврикий и в Полинезии – на Таити и Гавайях. Основное производство ванили сосредоточено в настоящее время на островах Реюньон и Мадагаскар (50 % мирового производства).

Как вырастить ваниль в домашних условиях

Ваниль – чудесное декоративное растение, которое можно выращивать в комнатах. Ее листья – блестящие, плотные – сохраняются на растении несколько лет. Стебель оплетает расположенную рядом с горшком опору. Цветет редко. Плод – коробочка, которую срывают недозревшей, чтобы она не могла раскрыться.

Перед тем, как вырастить ваниль в домашних условиях, для лианы желательно создать параметры существования сходные с теми, что и в природе, а именно теплое светлое место, защищенное от сквозняков. Растение очень любит влажность и скорее даже не полив, а опрыскивание. Поэтому лучше поливать его умерено, а вот опрыскивать раз 5 в день.

В летние месяцы ваниль ежедекадно подкармливают слабым раствором коровяка (1:15).

Перед тем, как вырастить ваниль, нужно подготовить оптимальный субстрат для выращивания – торф, листовая земля, измельченные корни папоротника в равных частях. Высаживать растение можно и в специальную смесь для эпифитных орхидей из смеси торфа и измельченной коры.

Растение размножается семенами и черенкованием стеблей. Черенки должны быть с 2–3 почками. Укореняют их в песке или воде.

В природе цветов в соцветии насчитывается 8-10, в домашних 3-5, цветущих всего 1 день. Плоды же в домашних условиях получить практически не возможно. Для того чтоб растение выросло до нужного размера его очень осторожно цепляют к специальной решетке и крайне осторожно закрепляют на ней, так как стебель очень хрупкий.

Использование ванили и ванилина

Ваниль – самая молодая из классических пряностей. Правда, в Испании, Италии, Австрии она стала известна с середины XVI века, но в остальных странах Европы значительно позднее – в начале XIX века, да и употреблялась первоначально лишь в крайне узком, изысканном кругу. Это подлинная «аристократка» даже среди классических пряностей. Кроме того, диапазон применения ванили ограничен кондитерскими изделиями и сладкими блюдами, причем и здесь ваниль занимает привилегированное положение как пряность, идущая на ароматизацию самых дорогих кондитерских изделий: шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений.

Использование ванили необходимо также для приготовления ликеров. Гораздо реже вводят ваниль в другие сладкие блюда (компоты, желе, муссы, суфле, парфе, пудинги, творожные пасты, некоторые виды варений), хотя их ароматические качества при этом значительно улучшаются. Во всех перечисленных случаях обычно пользуются не настоящей ванилью, а ванилином.

Ваниль и ванилин вводят в изделие либо непосредственно перед тепловой обработкой (в тесто), либо (чаще) сразу после нее, в еще не остывшее блюдо (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.), а в холодные блюда (например, творожные пасты) после их приготовления. Бисквиты, торты пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки. Способ внесения ванили в изделие таков: часть палочки ванили тщательно растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие (блюдо).

Нормы употребления ванили сравнительно невелики: от одной двадцатой части палочки и больше в расчете на порцию или одну четвертую палочки на 1 кг продуктов, вложенных в тесто. Для приготовления ванильного сахара одной палочки ванили хватает на 0,5 кг сахара. Для обсыпки некоторых кондитерских изделий можно приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации, для чего достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.

Как делают ваниль

Если интересно узнать о том, как делают ваниль, то можете ознакомиться вкратце с этой технологией. Прежде чем превратиться в пряность ванилин, ванильные стручки проходят довольно длительную обработку: их срывают незрелыми, когда они лишены запаха, погружают на 20 секунд в горячую воду (80–85 °C), затем в течение недели ферментируют в шерстяных одеялах при температуре 60 °C, в результате чего стручки приобретают аромат и коричневый цвет; после этого от одного до нескольких месяцев ваниль сушат на открытом воздухе, в тени, до тех пор, пока на стручках не появится белый налет. Понятно, что в процессе обработки качество ванили может быть улучшено или ухудшено, поэтому в международной торговле принято различать восемь сортов ванили, учитывающих все сочетания ее естественных и приобретенных качеств (изысканная длинная, прекрасная длинная, достаточно прекрасная, хорошая, прекрасная короткая и др.).

Снижение качества ванили может быть обусловлено рядом факторов: несоблюдением технологии обработки или условий хранения. Об утрачивании первоначальных свойств ванили свидетельствует изменение окраски и эластичности стручка, его хрупкость и растрескивание.

Из какого растения и как получают ваниль

Капризность ванили как культуры, необходимость ее искусственного опыления, в результате которого лишь 50 % цветков дают стручки, а также длительность ее обработки привели к тому, что ваниль и по сей день остается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Поэтому вопрос о том, из какого растения получают ваниль, в настоящее время не стоит так остро при определении качества пряности. В большинстве случаев это искусственный ароматизатор.

Дороговизна ванили побудила ряд стран к производству ее искусственного заменителя – ванилина. Однако замена эта далеко не полноценна, так как тонкий аромат настоящей ванили зависит не только от присутствия химически чистого ванилина, но и от целого ряда дополнительных веществ.

Так, часто плоды, содержащие меньше ванилина, пахнут приятнее и сильнее плодов с высоким процентом ванилина. По-видимому, тонкость и стойкость аромата настоящей ванили связаны не с ванилином, а с очень ароматным маслянистым веществом, содержащимся в ванили, состав которого до сих пор не изучен.

А вот о том, как получают ваниль, знать все-таки нужно – вдруг удастся приобрести орхидею этого вида для домашнего выращивания. Готовые стручки (палочки) ванили, обычно длиной от 10 до 20 см, должны быть мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого, иногда даже черно-коричневого цвета. Стручки лучших сортов покрыты налетом беловатых кристаллов.

Светлоокрашенные и раскрытые, потрескавшиеся или ломкие твердые палочки означают, что ваниль низкого качества, она наполовину выдохлась из-за неправильного приготовления или хранения.

Стойкость запаха лучших сортов настоящей ванили поразительна. Известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления. В то же время плохие сорта ванили быстро разрушаются и утрачивают аромат, особенно в неблагоприятной обстановке. Некоторые сорта ванили пахнут не ванилином, а гелиотропом, так как в них носителем аромата является пиперонал (гелиотропин). Эти сорта считаются в торговле менее ценными.

Как использовать стручковую ваниль

Стручки ванили богаты особым веществом – альдегидом ванилином, который и обеспечивает специфический аромат плодов растения. Помимо этого, в их состав входят бальзам, сахара, растительный жир, смолы, ферменты, дубильные вещества, анисовая кислота. Существует множество способов того, как использовать стручковую ваниль в качестве приправы, ароматизатора и лекарственного средства.

В народной медицине ваниль часто применяют в качестве средства, оказывающего успокоительное, релаксирующее и вяжущее действие.

Блюда и препараты, приготовленные с добавлением ванили, показаны при сахарном диабете, неврозах, бессоннице, колите, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью, нарушении менструаций.

Их употребление рекомендовано тем, кто страдает авитаминозом, снижением иммунитета и анемией.

Эфирное масло ванили применяют в комплексной терапии заболеваний уха, горла и носа. Ванильное масло – компонент многих лечебно-профилактических средств по уходу за кожей.

Ещё большее значение ваниль имеет в пищевой промышленности, где, однако, часто заменяется более дешёвым и менее приятным на запах синтетическим ванилином.

Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia) — описание, выращивание, фото

Содержание

Произрастание:

Мексика, Карибские острова, Коста-Рика, Гватемала и Центральная Америка. Первоначальным местом обитания растения были, по всей видимости, вечнозелёные тропические леса на востоке Мексики, а также Гватемала, Белиз и Гондурас. 

В Гватемале орхидея растёт на болотах, в саваннах, в смешанных лесах на высотах от 0 м. до 600 м. над уровнем моря.

В Мексике дикорастущая Ваниль плосколистная находится под угрозой исчезновения, осталось всего 30 экземпляров этого вида.

В Белизе растение обитает на высоте 750 м. В Коста-Рике эта орхидея встречается на высотах от 2 м. до 900 м., а в Никарагуа в окрестностях реки Сан-Хуан на высоте 200 м. В перуанских лесах Амазонии Ваниль растёт в регионах Имаса и Лорето на высотах 185–240 м., а в Венесуэле в провинциях Боливар, Кохедес, Миранда и Тачира на высотах до 400 м.

НА ФОТО: Сейчас Ваниль плосколистная выращивается в тропических регионах всего мира как пряность с характерным запахом. Автор фото 1: @tscridon, автор фото 2: @pa_orchid_exchange, автор фото 3: @portal_ppdm.

Климат в естественных местах обитания:

• Зафиксированный диапазон температур от +16°C до +36°C.
• Средняя влажность свыше 80% на протяжении всего года.
• Осадки от 71 мм. в марте до 170 мм. весной, летом и осенью.
• Средние температуры (дневные/ночные) +28°C/+21°C круглый год.

Описание растения:

Величина и тип растения:

Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia) — это моноподиальный эпифит, ветвящаяся лиана. 

НА ФОТО: В длину Ваниль плосколистная может достигать 30 м. Автор фото: @garden_island_reunion.

Псевдобульбы/Стебель:

Псевдобульбы отсутствуют. Стебель толщиной 1.0–1.5 см., в природе взбирается от нижних этажей леса до самых верхушек деревьев.

Листья:

Листья длиной 15–23 см., шириной 8 см., хотя обычно у́же. Они толстые, мясистые, сочные, слегка выгнутые, продолговатые до узколанцетных, тёмно-зелёного цвета, с более или менее острым кончиком.

НА ФОТО: Ваниль плосколистная образует листья и корни на каждом узле. Растущий напротив листа корень выполняет поддерживающую функцию. Автор фото: @amebiologist.

Цветонос:

Цветонос длиной 8 см. Цветки собраны в кисти. Прицветники яйцевидно-продолговатые длиной 0.5–1.0 см. Цветоножка длиной 2.5 см.

Цветы:

Цветков в соцветии 20, иногда до ста. Они душистые, бледно-зелёные или зеленовато-жёлтые, каждый цветок, как правило, держится один день. Лепестки и чашелистики продолговатые, с тупыми или слегка заострёнными верхушками. Длина чашелистиков 4.0–5.5 см., иногда 7 см., ширина 1.0–1.5 см., лепестки немного короче и у́же. Губа оранжево-жёлтая, неясно трёхлопастная, трубчатая, яйцевидная, длиной 9.5 см., шириной 4.5 см., к верхушке расширяется. Верхушка усечённая, с волнистыми краями. В центре губы расположен диск с довольно толстыми жилками и бахромчатыми чешуйками.

НА ФОТО: Диаметр раскрытого цветка Ванили плосколистной составляет 10 см., однако обычно цветок полностью не распускается. Автор фото 1: @mighellobo, автор фото 2: @holistikumherbs.

В Мексике и Центральной Америке цветки Ванили опыляются некоторыми видами пчёл, в остальных местах опыление проводят вручную. Для этого нужно отодвинуть крышку пыльниковой камеры, собрать пыльцу с тычинок цветка и перенести её на рыльце пестика. Лучше всего это делать в полдень в солнечную погоду. Если опыления не произойдёт в течение нескольких часов, то цветок назавтра завянет и опадёт. Чтобы получить ценные семена, пыльцу берут с цветка одного растения, а переносят её на пестик другого. Если использовать пыльцу с того же растения, то семена будут стерильными.

Период цветения:

Цветёт Ваниль плосколистная в течение всего года, пик цветения приходится на весну.

Плоды:

Плод Ванили плосколистной — длинный, толстый, цилиндрический стручок , как правило, длиной 15–23 см. и шириной 0.8–1.5 см. Стручки ароматные, жёлто-зелёные, тупоконечные, слегка треугольные в сечении, растут в кистях по 6–10 штук.

НА ФОТО: Внешне плоды-стручки Ванили плосколистной напоминают бананы.

Из стручков получают всем известную ваниль. Стручки достигают полной длины через 6 недель, затем дозревают в течение 6–10 месяцев. Собирать плоды нужно тогда, когда их цвет меняется с зелёного на жёлтый, прежде чем они начнут трескаться. В это время стручки ещё водянистые, безвкусные и не издают ванильного аромата.

Первым делом после сбора стручки бросают на пару секунд в кипящую воду, которая убивает плесень, грибки и прочие патогенные микроорганизмы, а также инициирует действие ферментов, вызывающие появление запаха. Затем стручки сушат на солнце или на подоконнике, а в плохую погоду в сушилке. Высушенные стручки хранят в жестяных банках либо в других плотно закрытых ёмкостях в течение 3 месяцев, пока происходит ферментация.

Агротехника:

Температура:

Растение теплолюбивое. На протяжении всего года средняя дневная температура составляет +28–29°C, средняя ночная температура +20–23°C, а суточный перепад 6–8°C. Но из-за того, что в природе орхидея растёт на разных высотах, в культуре она должна приспособиться к температурам на 3–4°C ниже. Микроклимат в местах обитания Ванили защищает её от прохладных ночей и резких перепадов температур.

Освещение:

25000–40000 лк. У орхидеистов нет единого мнения относительно требовательности Ванили плосколистной к освещению. Одни рекомендуют выращивать её на ярком фильтрованном или рассеянном свету, считая, что яркий свет необходим для стимулирования цветения, другие советуют полутень. В промышленных масштабах эту орхидею часто выращивают под кронами деревьев, что предполагает малое количество света.

Если Ваниль росла в полутени, то к солнцу её нужно приучать постепенно, в противном случае на листьях могут появиться ожоги. При выращивании в теплице лучше размещать растение на южной стороне, позволяя его длинным побегам подниматься вверх. Движение воздуха вокруг листьев поможет предотвратить болезни и солнечные ожоги.

Полив:

Бо́льшую часть года в местах обитания этой орхидеи идут обильные дожди, только в конце зимы и в начале весны бывает чуть суше, но настоящего периода засухи нет. В культуре в период интенсивного роста Ваниль нужно обильно поливать, но необходим хороший дренаж, а субстрат вокруг корней должен быть всегда открыт для доступа воздуха. При слабом освещении или при низких температурах полив следует сократить. Когда зрелое растение достигнет длины 3–4 м., между поливами нужно делать перерывы в несколько недель, чтобы дать субстрату просохнуть, это инициирует цветение.

Удобрение:

Растение еженедельно подкармливают 1/4–1/2 рекомендованной дозы удобрения для орхидей. Можно весь год применять удобрение с одинаковым пропорциями NPK, а можно в период активного роста вносить удобрение с высоким содержанием азота.

Субстрат:

В природе корни Ванили плосколистной растут в почве, а стебель взбирается вверх по деревьям, образуя в каждом узле воздушные корни. В культуре это растение часто сажают в смесь торфа и песка, которая обеспечивает хороший отток воды. У Ванили тяжёлые лазающие побеги, поэтому ей необходимы решётки, подпорки или другие крепкие опоры. Для цветения и образования плодов орхидее не требуется вертикально положение, она может расти горизонтально.

Гавайские цветоводы выращивают по 3–4 растения в 20-литровом горшке, окружив его клеткой из реек, вокруг которой и вьются побеги. Побеги можно закреплять проволокой или чем-то более прочным.

Влажность воздуха:

Бо́льшую часть года влажность составляет 85–90%, зимой на 2–3 месяца снижаясь почти до 80–85%.

Период покоя:

Представленные выше температурные условия нужно поддерживать в течение всего года. В природе в конце зимы или в начале весны примерно на месяц количество осадков сокращается. В культуре в зимнее время в течение месяца, когда не наблюдается активного роста орхидеи, полив нужно уменьшить, но субстрат не должен полностью высыхать. Одновременно с сокращением полива следует сократить и подкормки.

Размножение:

Размножают эту орхидею, как правило, вегетативно, кусками стебля длиной 60–90 см. Уже через три года после посадки хорошо развитый молодой саженец может зацвести.

Ваниль выращивание орхидеи в домашних условиях, размножение

1.Семь секретов успеха:

             Ботаническое название: Vanilla.

Семейство. Орхидные.

Орхидея ваниль — где растет. Центральная Америка.

Ваниль описание. Существует около 100 разновидностей ванильной орхидеи. Уход за ванилью очень специфичен и каждое требование должно быть выполнено в точности для того, чтобы лоза начала плодоносить. Ваниль – вечнозеленая орхидея с желто-зелеными, мясистыми жесткими листьями длиной около 15 см. на длинных и тонких стеблях, которые нуждаются в опоре для роста. Воздушные корни расположены в каждом листовом узле таким образом, что растение может цепляться ими за опору. Цветоносы появляются в апреле и несут около 10 или больше трубчатых цветков белого, желтого или зеленого цвета до 12 см. диаметром, раскрывающихся последовательно, начиная с середины мая. Каждый цветок остается открытым менее 8 часов, однако цветущая ваниль издает дивный тонкий аромат. Для образования бобов ваниль необходимо опылять вручную. Это должно быть сделано утром, когда цветок является открытым. Плоды собирают примерно через 8 месяцев после опыления, как кончики стручков становятся желтыми. Молодые растения не цветут, пока не достигнут 6 — 8 метров в длину.

Высота. В природе до 90 метров.

2.Как вырастить ваниль

2.1.Время цветения

       Апрель – май. 

↑ Наверх, в меню ↑

2.2.Свет для комнатной ванили 

Прямые лучи солнца не должны попадать на растение между 11:00 и 15:00, так как это может привести к появлению солнечных ожогов на листьях, однако ваниль не будет цвести в условиях низкой освещенности. Укорененные черенки и молодые растения содержат в полутени.

2.3.Температура содержания

        Дневная температура должна составлять 25 — 30° С с понижением в ночное время до 18 — 20° С. Растение очень теплолюбиво. 

↑ Наверх, в меню ↑

2.4.Уход

Предоставьте ванили опору для роста. К сожалению, даже самый лучший уход зачастую не приводит к появлению стручков, однако глянцевая зеленая листва этого растения добавит привлекательности вашему интерьеру. Важно не допускать высыхания воздушных корней. Для стимулирования образования плодов растение подвергают экстремальным условиям — обрезают в июле, обвязывают сужения на стеблях и т. д. 

↑ Наверх, в меню ↑

2.5.Состав грунта для выращивания

Из равных частей сосновой коры, мха сфагнума, перлита для небольших растений и черенков. Взрослым растениям нужно предоставить большие куски коры.

2.6.Подкормка ванили

Каждые две недели удобрениями для орхидей круглый год с ежемесячной внекорневой подкормкой (для воздушных корней). В конце зимы и ранней весной используйте удобрения с высоким содержанием фосфора – оно будет способствовать формированию цветоносов и стручков на взрослых растениях (трех лет и старше). 

↑ Наверх, в меню ↑

2.7.Опрыскивание

Влажность воздуха высокая, с хорошей циркуляцией воздуха, не допускайте холодных сквозняков. Ванная комната является отличным местом для растения если у вас есть вентилятор.

2.8.Поливы

Держите почву равномерно влажной все время. Корневая система ванили не должна пересыхать, но одновременно она не любит застоя воды у корней. Позволяйте верхнему слою почвы толщиной примерно 5 см подсохнуть между поливами. Для того, чтобы стимулировать цветение взрослого растения можно допустить пересушивание земляного кома между поливами в течение нескольких недель. Поливайте растение мягкой теплой водой. 

↑ Наверх, в меню ↑

2.9.Пересадка

Ежегодно весной, взрослые растения – раз в 2 — 3 года. Выберите для ванили горшок с большими дренажными отверстиями и заполните его субстратом. Обрежьте нижнюю треть корней продезинфицированным ножом и поместите растение в горшок.

2.10.Размножение ванили

Стеблевыми черенками, каждый из которых должен иметь один или несколько воздушных корней с применением гормонов роста.

2.11.Вредители и болезни

Корневая гниль.

Из вредителей могут появиться паутинный клещ и мучнистые червецы, щитовка.

Насекомые — вредители

• Мучнистый червец

  
  
  

• Паутинный клещ

  
  
  

• 
  
  
  

2.12.Назначение

Одна из самых ароматных специй на земле, используемая для приготовления мороженого, кофейных напитков и десертов. Ваниль выращивают на коммерческой основе на Мадагаскаре, островах Карибского бассейна, Мексике,  Индонезии и Таити. Выращивание ванили является чрезвычайно трудоемким процессом. 

↑ Наверх, в меню ↑

2.13.Примечание

Сок из сломанных или срезанных стеблей может раздражать кожу. 

Гидропоника.

 Возможно, Вас также заинтересуют:

Ваниль — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Ваниль — незрелые, прошедшие ферментацию и сушку на солнце длинные тонкие стручки вьющегося тропического растения Vanilla planifolia. После долгой ферментации зелёные стручки уменьшаются в весе в четыре раза, становятся темно-коричневыми и приобретают свой неповторимый аромат.

Родина ванили — Южная Мексика, а ее современное название происходит от испанского vainilla, в свою очередь восходящего к латинскому vagina, означающему и «ножны» (форма стручка и вправду напоминает узкие ножны), и… женский интимный орган. Ваниль возделывали еще древние ацтеки, они называли ее tlilxochitl (черный цветок) и добавляли в шоколадный напиток chocolatl (чоколатль)из какао-бобов, мёда, горячеё воды, красного перца.

Первым европейцем, отведавшим «божественный нектар», был Эрнан Кортес, а произошло это знаменательное событие 14 ноября 1519 года. В благодарность за угощение менее чем через три года великая столица ацтеков Теночтитлан была полностью разрушена. А древним рецептом пользуются до сих пор — оказалось, что ваниль удачно подчеркивает вкус шоколада. В начале XVI века испанские конкистадоры привезли стручки «черного цветка», стоила ваниль тогда очень дорого и поставлялась исключительно к столу королевских особ.

Интересно, что американцы (имеются в виду переселенцы из Европы), у которых стручки росли буквально под носом, по-настоящему пристрастились к ванили только в конце XVIII века, после того как посетивший Францию Томас Джефферсон (автор Декларации независимости) распробовал пряность в каком-то изысканном французском десерте. Вероятно, лозунг «Даешь ваниль в массы» — был воспринят массами с пониманием и ликованием, и уже к XIX веку американцы не представляли себе, как можно радоваться жизни без ванильного мороженого: по оценке экспертов, в 1932 году 75–80% выпускаемого в США мороженого было именно ванильным.

Стручки ванили собирают зелеными. Если им дать созреть на месте сбора, они раскроются и потеряют коммерческую ценность. Их подвергают полугодовой обработке: сначала вымачивают в воде, потом заворачивают в ткань, чтобы они потели, потом сушат на солнце, чтобы выпарить воду… И, наконец, оставляют ферементироваться в проветриваемом помещении, где у стручков разовьется их уникальный аромат и вкус.

У ванили (редкий случай среди специй) нет сильных лечебных свойств. За исключением одного: ее прекрасный праздничный и домашний аромат способен поднимать настроение и может помочь в лечениии депрессии.

Виды и сорта

Орхидей ванильного семейства на свете больше ста, но именно Vanilla planifolia обеспечивает 99% ванили на рынке. Еще 1% приходится на Vanilla tahitensis родом с Таити. У неё приятный аромат, но вкус нельзя даже сравнивать с лидером рынка. Ванильные орхидеи растут в тропиках Мексики, Реюньона, Уганды, Тонго, Таити и Индонезии, но поставщик самой качественной ванили – это Мадагаскар.

Как готовить

Традиционно ваниль и ее производные используются в десертах: молочных пудингах, мороженом, сладких соусах. Но ваниль может быть приправой и к несладким блюдам: жирному мясу и птице, некоторым видам рыбы и морепродуктов. Ванильный сахар легко сделать, положив разрезанный вдоль стручок ванили в мелкокристаллический сахар и герметично закрыв на 3–5 дней.

Ванильный экстракт – нечастый гость в наших магазинах, но его подобие вы вполне можете сделать дома. 3–4 стручка очень свежей ванили нужно мелко порубить на поверхности, с которой легко будет собрать все драгоценные семечки, и переложить в плотно закрывающуюся стеклянную банку (ее предварительно нужно обдать кипятком и обсушить). Влейте 1/2 стакана водки, закройте и поставьте в темное место минимум на 1 месяц. Но значительно лучше аромат и вкус у “экстракта”, простоявшего 6 месяцев.

Как выбирать и хранить

Чем крупнее и толще стручки, тем больше в них ценных семян. Качественная ваниль всегда блестит и хранится в герметичной упаковке (самые ценные сорта – по одному стручку, в прозрачных запечатаных колбочках).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

WikiHow: Как выращивать ваниль

WikiHow — это источник полезных знаний как для небольшого, домашнего сельхозпроизводителя, так и для среднего фермера. Много интересного можно прочесть здесь. Учитывая рост интереса к выращиванию экзотических культур, и в частности, ванили, публикуем данные рекомендации.

Ваниль – это съедобный стручок орхидеи из рода Ванили. Пряность повсеместно выращивается в Мексике, Мадагаскаре, Реуньоне и других тропических местностях. Обвивает стволы деревьев. Выращивание культуры в домашних условиях может стать трудной задачей.

Создание тропической среды

1. Постройте высокую теплицу или оранжерею. Ванили необходим тропический климат, так что вам понадобится солнечный свет, тепло, пространство и влажность для ее выращивания. Если вы живете в Южной части США, Австралии или в пределах другого теплого климата вы сможете вырастить ваниль без дополнительных построек.

   Температура среды должна достигать 18 градусов по Цельсию или больше на протяжении всего года, для того чтобы вырастить орхидею. Чем теплее, тем лучше.

2. Попробуйте вырастить несколько типов орхидеи до того как возьметесь за выращивание ванили. Таким образом вы можете улучшать климатические условия в теплице до тех пор, пока они не станут идеальными для этого типа орхидеи, которому необходимо тепло, влажность и полутень.

3. Приобретите побег ванили. Убедитесь, что каждый побег по крайней мере высотой в 30 см.

    Если вы заказываете побеги через Интернет, вам стоит приобрести несколько штук, чтобы увеличить свои шансы на урожай ванили.

    Побеги обычно берутся от зрелых растений, которые достигают 6 м в длину и больше.

Высаживание орхидеи

1. Погрузите побеги полностью в лоток с водой на 10 минут.

2. Вытащите побеги из воды, но концы вновь опустите в лоток. В таком положении они должны провести пять дней. Обратите внимание на то, какой конец побега это верхняя часть, а какой – нижняя.

  Добавьте щепотку жидкого удобрения для улучшения результата.

   Верхняя часть – это направление, в котором будет расти растение. Листья будут указывать по на правлению к нижней части побега.

3. Подготовьте пространство в вашей теплице или на открытом тропическом воздухе рядом с деревом или шпалерами. Вам понадобится, чтобы тень в этом месте была 50% времени, а так же постоянная поддержка растущих лоз растения. Если вы используете шпалеры, тогда вам необходимо будет создать затененную область над растением.

4. Наполните горшок с орхидеей почвенной смесью. Положите два нижних узла растения горизонтально на верхнем слое почвы.

    Почва для орхидеи, как правило, состоит из сосновой коры, перлита и мульчи.

5. Покройте эти узлы 2 см почвенной смеси для орхидеи.

6. Привяжите оставшуюся часть растения к шпалере или столбику. Оно должно расти вертикально. Вы можете приобрести хомут или клипсы.

7. В первый месяц оставляйте почву немного сухой, но никогда не давайте ей полностью высохнуть.

8. Регулярно поливайте растение. Никогда не давайте почве высохнуть, а так же никогда не заливайте ее, иначе она может загнить.

Культивация ванили

1. Раз в несколько месяцев добавляйте мульчу в почву. Мульча – это пища, так что она должна быть богата органическими веществами.

2. По мере необходимости перемещайте растение на протяжении 9-12 месяцев, чтобы убедиться, что растение получает примерно 50% солнечного света в сутки.

3. Дайте ванильной орхидее расти и созревать в течение нескольких лет. Воздушные корни будут тянуться к креплениям вверх для поддержки, а другие будут тянуться к почве. На то, чтобы растение достаточно подросло и смогло зацвести, уйдет от двух до семи лет.

4. Опрыскивайте орхидею ежедневно мягкой водой. Это будет стимулировать рост корней и самого растения.

Выращивание бобов ванили.

1. Ваниль цветет на протяжении шести недель в год, а цветение длится приблизительно один день. За это время, вам нужно опылить цветок, чтобы вырастить стручки ванили.

2. Надевайте резиновые перчатки, чтобы избежать проблем с соком орхидеи. Посоветуйтесь с экспертом по выращиванию орхидей, он поможет вам в первый раз вручную опылить орхидею. Это довольно деликатный процесс.

3. Надавите на пыльник. Выдавите пыльцу и держите ее между большим и указательным пальцами правой руки. Используйте свой средний палец, чтобы вставить пыльник назад и подставьте ладонь под него для подстраховки.

Поместите пыльцу на гребне. Нажмите на гребень с левой стороны и потяните крышку вниз.
Повторите действие со всеми цветами.

Опыляйте цветы утром. Некоторые источники утверждают, что 11 утра – это лучшее время.

4. Следите за тем, поворачивается ли вниз соплодие. Если оно начало удлиняться, то опыление прошло успешно.

5. Продолжайте уход за растением и опыляйте цветы. Ростки должны появиться в течение двух месяцев; однако, для созревания им необходимо девять месяцев.

6. Сорвите стручки, когда они начали желтеть в нижней части.

7. Подготовьте стручки ванили перед их использованием. Разложите бобы на лотках и поместите их под прямые солнечные лучи на три часа. Оберните их в ткань, чтобы ночью проходило испарение.

    Повторяйте это каждый день, пока стручки не станут темно-коричневого цвета.

    Подвесьте их или храните в сушилке в течение двух-трех недель.

Предупреждение: сок, находящийся в корнях орхидеи и в цветах, может раздражать кожу. Надевайте перчатки и будьте осторожны при пересадке или во время опыления растения.

Что вам понадобится: теплица, побеги ванильной орхидеи, жидкое удобрение, мульча, вода, дерево/шпалеры, клипсы/хомут, распылитель.

Читайте также:

WikiHow: Как выращивать овощи с помощью проволочных опор (ГРАФИКА)

Орхидея ванильных бобов — FineGardern

Пока вы будете печь печенье и пирожные в этот праздничный сезон, ванильный экстракт наверняка будет у вас в руках не раз. Если вы используете чистый , чистый экстракт ванили (в отличие от его экстракта ванили , имитирующего ), вы также можете заметить высокую цену. Если вы держите бутылку чистого экстракта ванили по низкой цене, вероятно, он фальсифицирован (не такой «чистый», как должен быть).

Так почему же — это так дорого стручков ванили?

Вы можете удивиться, узнав, что стручки стручков ванили происходят от орхидеи (что уже звучит дорого). Фактически, ванильная орхидея ( Vanilla planifolia) — единственная орхидея, которая дает съедобные плоды. Первоначально он был обнаружен лазанием среди деревьев в Мексике, а затем был завезен в другие теплые тропические и субтропические регионы мира.

Это только одна из примерно 100 вьющихся и наземных орхидей, которая может забираться на деревья и кусты от десяти до восьмидесяти футов.Естественный опылитель ванильной орхидеи — это пчела мелипона, которая встречается только в Мексике. Так что в течение многих лет это был единственный источник ванильных бобов.

Сегодня ваниль коммерчески выращивают на Мадагаскаре, Карибском бассейне, в Мексике, на Коморских островах, в Индонезии, на Гавайях и Таити. Выращивание ванили чрезвычайно трудоемко. Сами заводы даже не начинают производить ванильные бобы раньше, чем через три года. Когда они, наконец, расцветают, цветы остаются открытыми только один день и должны быть тщательно опылены в течение 12 часов после цветения.

Чтобы обеспечить опыление и лучший вкус ванили, каждый цветок каждой орхидеи опыляется вручную. Это особенно верно для растений, выращиваемых не в Мексике, а в других регионах, где, по крайней мере, есть пчелы Melipona, которые могут помочь.

Это сложнее, чем кажется, учитывая, что цветы открываются каждый день в разное время в течение нескольких недель. Для созревания семенных коробочек требуется девять полных месяцев для сбора урожая, и все стручки созревают с разной скоростью. Это означает, что, как и утомительное опыление цветов, рабочие собирают урожай ежедневно в течение трех-четырех недель.После сбора урожая процесс отверждения семенных коробочек занимает еще три месяца. Производство чистого экстракта ванили просто невозможно, поэтому эта жидкая специя остается такой дорогой.

Выращивание собственного растения ванильных бобов

Ванильные орхидеи — вечнозеленые растения с желто-зеленой мясистой листвой размером 6 дюймов. Ваниль любит нейтральный pH почвы (6,6 — 7,5). Хотя вы можете не увидеть цветение на черенке в течение нескольких лет, их цветы появляются в середине весны до конца лета — и только на в один день .Трубчатые цветы бывают белого, желтого или зеленого цвета и диаметром около 5 дюймов. Если цветы будут успешно опылены (что должно быть сделано садовником), примерно девять месяцев спустя появятся семенные коробочки длиной 6-10 дюймов.

Ванильные орхидеи предпочитают высокую влажность, и их следует выращивать в местах, где ночные температуры не опускаются ниже 55 градусов, что делает сады в зонах 10-11 USDA лучшим выбором. Предпочитается яркий свет и отфильтрованный оттенок, а почвенная среда должна быть хорошо дренированной и богатой гумусом.Да, вы можете придумать свою смесь, но проще купить подходящую почвенную смесь для орхидей.

Держите почву равномерно влажной все время, стараясь при этом не переливать. Этой орхидее может не нравиться, что ее ножки пересыхают между поливами, но она не хочет и гнилых корней. Весной и летом слегка удобряйте растение ванили каждые две недели удобрением для орхидей. Предложите виноградным лозам какую-нибудь опору для лазания и цепляния, например деревянную решетку.

Растения ванили не особенно сложно выращивать, но если у вас не идеальный климат на открытом воздухе, они хорошо подходят для теплицы, а также для других комнатных растений.

Опыление ванильного цветка

Адриен Вобсе

Когда мы узнали из нашей первой книги об орхидеях, что Vanilla — это орхидея, мы подумали, что было бы неплохо иметь такую ​​орхидею, и когда год спустя наша теплица была построена, кусок винограда Vanilla был одним из наши первые приобретения.Мы были счастливы, когда он начал расти, но поскольку прошло много времени, прежде чем он стал достаточно большим и достаточно взрослым, чтобы зацвести, его время от времени перемещали туда, где он не мешал бы растениям, которых ожидали цвести. В конце концов он стал настолько высоким, что в теплице было только одно место с достаточным пространством для него, и он остался там, в промежуточной секции, где ночная температура поддерживается на уровне 60-62F. (Я привожу эту историю, чтобы объяснить, что, вероятно, обычно не требуется семь лет, чтобы заставить его зацвести.) Мы тогда не знали, может ли он вообще цвести в теплице в наших краях. В бюллетене AOS о Vanilla было очень мало упоминаний с тех пор, как мы начали его получать, почти восемь лет назад.

Vanilla planifolia, коммерческий вид Vanilla

Несколько раз за последние несколько лет мы думали, что у нас есть цветок, но это был только новый рост, поэтому в этом году, когда на одном конце, примерно на третьей неделе марта, начала формироваться шишка, мы не волновались, пока вокруг него не образовалось определенное кольцо из бутонов.Мы осмотрели виноградную лозу и нашли еще два таких куста, и к началу мая стало очевидно, что на каждом из них будет от 16 до 20 цветочных бутонов. Первый цветок открылся 11 мая. Он был желто-зеленым, по форме больше напоминал пасхальную лилию (хотя и составлял около четверти этого размера) с красивой бахромой на губе и хорошими лепестками. Время цветения похоже на время цветения лилейников. Каждый цветок открывается на один день, но каждый день открываются новые цветы, и это продолжается в течение периода от шести недель до двух месяцев и более.Продолжающееся цветение дает время для проб и ошибок в попытках опылить цветы для получения бобов ванили . Несомненно, насекомое, которое выполняет свою работу в природе, нуждается в этой множественной возможности почти так же, как и я.

Мне удалось успешно опылить несколько каттлей, но я знал это из книги миссис Ребекка Нортен. Home Orchid Growing , что есть уловка для опыления цветов ванили . Цитата из ее книги: «Ручное опыление было загадкой. Помещение пыльцы на то, что выглядело как клеймо, не дало результатов.Наконец, один креольский рабочий обнаружил, что стигма прикрыта щитом, который нужно было приподнять, чтобы пыльца попала на стигму. После опыления щит встает на место ».

Помня об этой информации, я начал операцию. Я обнаружил, что колонка была прикреплена к выступу с обеих сторон колонны, и было невозможно поднять пыльник и удалить пыльник. Под пыльником есть крошечный колпачок, который можно поднять. Предполагая, что это должен быть щит, я поместил пыльцу (которая не была липкой) под колпачок и прижал ее обратно на место.В цветке Vanilla нет ничего резкого.

На следующий день мой обработанный цветок упал. С цветком каттлеи это означает, что операция не удалась, но, может быть, цветок Vanilla отличается? Через несколько дней отвалился и стебель! Необработанные цветы тоже опали на вторые сутки.

Я прошел восемь лет БЮЛЛЕТЕНИЙ; Я писал письма в возможные источники информации; Я пытался представить себе, что сделает насекомое. Если не считать междугороднего звонка одной из миссис Дж.Рабочие Нортена, я застрял.

Незрелые семенные коробочки — так называемые «бобы»

Я продолжал разрывать опавшие цветы и обнаружил, что передняя часть банки колонны снимается ногтем, обнажая гребень на колонне. Следующей моей попыткой было разместить пыльцу на этом гребне и вернуть очищенную часть на место. К 4 июня я подумал, что у меня есть «дубль». Цветок простоял четыре дня и был довольно коричневым. Стебель имел удлиненную форму и свисал вниз, в отличие от других стеблей, которые были направлены вверх.Возможно, это было случайно, но после еще нескольких попыток я применил следующий процесс.

Поднимите пыльник и удалите поллинии. Выдавите желтую пыльцевую массу и крепко удерживайте ее большим и указательным пальцами правой руки, чтобы она не упала. Средним пальцем правой руки сдвиньте пыльник назад, чтобы поднять колпачок. Затем левой миниатюрой снимите переднюю часть колонки примерно на четверть дюйма. Большим и указательным пальцами правой руки поместите пыльцу на гребень, левой рукой сдвиньте пилинг на место, а правой рукой закройте его сверху.На второй день стебель поворачивается вниз и начинает удлиняться. Цветки не опадают, а вянут до темно-коричневого цвета. Лучшее время для опыления — с 11 до 12 часов. Раньше днем ​​пыльца была менее созревшей, и ее было очень трудно обрабатывать или помещать на колонку.

Я все еще хотел бы знать, как насекомое выполняет свою работу. а также как долго бобы следует оставлять на корню, поэтому будет приветствоваться дальнейшее обсуждение этого вопроса. — Фолс-Виллидж, Коннектикут.

Все, что вам нужно знать о выращивании ванильных орхидей

Выращивание ванильных орхидей — невероятно полезный проект в садоводстве. Хотя на их развитие уходит много времени, конечный результат невероятно удовлетворителен: ваши собственные доморощенные стручки ванили! В целом, необходимое техническое обслуживание для выращивания ванильных орхидей в Форт-Лодердейле довольно минимально, поэтому, если вы готовы подождать, вам понадобится немного восхитительной натуральной ванили, которую можно использовать во всевозможных сладких блюдах.Вот как можно начать.

Первые шаги к выращиванию ванильных орхидей

Нам действительно повезло, что у нас такой теплый и влажный климат — идеальный вариант для выращивания этого всеми любимого деликатеса! В большинстве регионов для выращивания этих тропических орхидей потребуется теплица с идеально контролируемой температурой, но в Южной Флориде условия идеальные.

Если вы хотите начать выращивать ванильные орхидеи дома, у вас не получится вырастить их из семян.В идеале вам понадобится небольшое горшечное растение V. planifolia в горшке или большой черенок. Ванильные орхидеи — это виноградные растения, поэтому вы захотите посадить их у основания решетки или подобного сооружения, на которое они могут взобраться. Найдите место на улице, где есть полутень и непрямой солнечный свет, возможно, под навесом или кроной деревьев. Старайтесь не прижимать их слишком близко к другим растениям, потому что ванильные орхидеи предпочитают хорошую циркуляцию воздуха.

Ванильные орхидеи полуэпифитные, то есть их можно выращивать в почве или как воздушные растения.В идеале лучше всего подойдет рыхлая и воздушная среда для выращивания. Мульча из коры или очень легкая суглинистая почва идеальна.

Уход за ванильными орхидеями

По правде говоря, уход за ванильными орхидеями минимален. Удобрение? На самом деле это не нужно. Обрезка? Едва! Воды? Эх, не совсем, если только мы не переживаем серьезную засуху. Поскольку они полуэпифитные, у них есть воздушные корни, которые самостоятельно впитывают влагу из нашего влажного воздуха.Кроме того, им потребуется двухмесячный период засухи, чтобы начать цвести, поэтому вы не хотите тормозить производство цветов, давая им слишком много воды. Их бобы также чувствительны к гниению от слишком большого количества влаги, поэтому в ваших интересах просто оставить их в покое.

Вашей ванильной орхидее потребуется некоторое время, чтобы созреть и начать цвести — обычно около четырех лет. Как только стержень достигнет диаметра примерно в полдюйма, его можно будет пустить в ход. Когда он станет длиннее, вы захотите обвить стебель петлей вокруг решетки.Это помогает стимулировать развитие корней, что приводит к более сильной и здоровой лозе.

Единственное, в чем вы должны быть усердны, — это помогать цветам опыляться. Цветки ванильных орхидей хранятся всего около дня, и их нужно опылять вручную, поэтому, как только вы заметите, что цветы начинают цвести, вы должны как можно скорее достать их с небольшой кистью и распределить пыльцу по цветкам. Растение будет продолжать давать цветы в течение примерно двух месяцев, поэтому, если вы будете выходить на улицу каждый день или два для быстрого опыления, к концу сезона у вас будет довольно значительный урожай фасоли.

Цветение также можно улучшить путем небольшой обрезки. Срезание верхушек зрелых лоз с петлями будет стимулировать рост новых цветов. Затем, когда оно завершит цветение, растение начнет производить ванильные бобы, которые на самом деле являются его плодом.

Сбор и использование выращенных в домашних условиях стручков ванили

И снова вам предстоит долгое ожидание, поскольку для созревания бобов требуется около девяти месяцев.Однако, учитывая, что большая часть ванили на рынке является искусственной, а настоящие вещи могут быть довольно дорогими, стоит подождать, чтобы вырастить свою собственную. Что может быть более кустарным, чем выпечка или приготовление экстрактов из выращенных в домашних условиях органических бобов ванили?

Когда фасоль будет готова к сбору урожая, ее нужно высушить и вылечить, прежде чем использовать для приготовления. Но как только этот процесс будет завершен, все, что вам нужно, — это бутылка водки стандартной пробы, чтобы впитать бобы, и вскоре у вас будет собственный домашний экстракт ванили.Кроме того, вы можете разрезать фасоль вдоль и вычерпать ароматные черные семена, чтобы добавить их прямо в рецепт. Ваше печенье, пирожные и ароматные сиропы станут предметом зависти для всех на местной распродаже выпечки!

Если вы хотите начать выращивать ванили в домашних условиях, посетите центр Living Color Garden, и мы поможем вам начать выращивать эти сказочно ароматные цветы.

Поделиться — это забота!

Ваниль — Решения для садоводства — Университет Флориды, Институт пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук

Цветок Ваниль планифолистная .Фото: Алан Чемберс, УФ / МФСА.

Ваниль во Флориде? Да!

Самый популярный в мире ароматизатор и один из самых дорогих. Ваниль, уступая только шафрану, является самым ценным съедобным продуктом на Земле. На самом деле настоящая ваниль настолько дорога, что синтетический ванилин встречается чаще. Сегодня большая часть ванили в продуктовых магазинах создается в лабораторных условиях. Менее 1% предлагаемой ванили происходит из первоисточника: ванильной орхидеи.

Ванильная орхидея

Ваниль планифолия — растение, отвечающее за натуральный аромат ванили.Эти ванильные орхидеи растут как виноградные лозы в южной Флориде, в зонах выносливости USDA с 10a по 11a. Их можно найти взбирающимися на деревья-хозяева и цветущими на ветвях. Листья овальной формы, ярко-зеленые, длиной от 3 до 24 дюймов. Цветки в форме колокольчиков бывают белого, желтого или розового цвета.

С ботанической точки зрения ваниль считается «полуэпифитной». Это означает, что садоводы могут посадить его в землю или выращивать как эпифит, воздушное растение. Виноградная лоза является многолетней и может достигать в длину более 200 футов.Натуральный экстракт ванили получают из стручков семян орхидеи. Эти стручки и есть «стручки ванили».

Ваниль родом из Америки, но сегодня источник этого знакомого аромата является экзотическим. Мезоамериканцы в современной Мексике первыми собрали урожай ванили. Европейские исследователи узнали об этом к началу 16 века. Он стал настолько популярным в Европе, что купцы пытались выращивать его в теплицах. Вскоре производство распространилось на европейские колонии в Африке и Азии.

Сегодня большую часть ванили на нашей планете производят Мадагаскар и Индонезия. Там производители срезают, лечат и отправляют бобы по всему миру. Стоимость доставки является частью того, что делает этот съедобный таким дорогим. Воровство и растрата также уменьшают доступное количество. Некоторое количество ванили выращивают на Гавайях и в Пуэрто-Рико, но перенос производства в континентальные США снизит цену и сделает предложение более устойчивым.

Цветки V. planifolia (вверху слева), V.pompona (вверху в центре), V. phaeantha (вверху справа), V. mexicana (внизу слева), V. dilloniana (внизу в центре) и V. barbellata (внизу справа), произрастающих на юге. Флорида. Предоставлено: Алан Чемберс, UF / IFAS

.

Возвращение домой ванили

Хорошие новости для производителей Флориды: скоро производство ванили, возможно, вернется домой! Центр тропических исследований и образования UF / IFAS (TREC) начал работать с ванилью.Доктор Алан Чемберс и его команда TREC исследуют несколько видов. Их цель — предоставить производителям Флориды сорта, предназначенные для крупномасштабного производства.

Однако это не означает, что ваниль следует оставлять на усмотрение профессионалов. Жаркая и влажная погода в Южной Флориде идеально подходит для орхидей. И хотя большая часть ванили выращивается за границей, болота Флориды являются домом для четырех местных видов: V. barbellata , V. dilloniana , V. phaeantha и V.mexicana . К сожалению, все эти виды находятся под угрозой исчезновения. Это делает незаконным сбор их из дикой природы. Так как же нам добавить эти орхидеи в наш домашний сад?

Ваниль в вашем домашнем саду

Лучший способ привезти домой ваниль — купить горшечное растение или черенок V. planifolia . Крупные черенки (от 24 до 36 дюймов) могут укорениться и зацвести всего за 2-3 года. На более мелкие черенки потребуется больше времени, вероятно, от 3 до 4 лет. Обычно ваниль начинает цвести, когда диаметр лозы достигает 0.От 25 до 0,5 дюйма.

Посадите лозы у основания какой-нибудь опорной конструкции. Они предпочитают места с хорошей циркуляцией воздуха и ярким пятнистым оттенком. Садовое дерево или затененная шпалера подойдут. После укоренения этим прекрасным орхидеям мало что нужно. В домашнем саду они не требуют частого полива, обрезки или подкормки.

Цветки ванильной орхидеи крупные и ароматные. Каждый цветок длится всего один день, но V. planifolia будет цвести около 2 месяцев.Некоторые виды могут цвести даже дольше. А как только цветение заканчивается, растение начинает производить свои знаменитые плоды: ванильные бобы.

Производство стручков ванили, конечно, не для нетерпеливых. Как только растения зацветут, их нужно опылить вручную. После успешного опыления цветков у бобов требуется около 9 месяцев для созревания. Четырехэтапный процесс отверждения занимает еще несколько месяцев. Это долгий процесс, но для увлеченного садовода он может быть полезным.

DIY Экстракт ванили

По словам доктора Чемберса: «Производство собственных ванильных бобов не требует больших усилий, и скоро вы будете печь с натуральным экстрактом ванили из собственного сада. В противном случае мы надеемся увидеть домашнюю ваниль, доступную в всего несколько лет «.

И пусть ожидание домашней ванили не удерживает вас от приготовления собственного экстракта сегодня. Приготовить экстракт ванили из купленных в магазине стручков ванили на самом деле очень просто.Вам также понадобится бутылка из темного стекла и достаточное количество водки стандартной пробы, чтобы наполнить ее.

Разрежьте фасоль продольно (и при необходимости на более мелкие кусочки) и добавьте их в бутылку. Далее наполните бутылку водкой доверху. Храните флакон в темном шкафу, встряхивая его пару раз в неделю. Примерно через два месяца у вас будет домашний ванильный экстракт. Держите это в темноте, чтобы сохранить аромат как можно дольше.

Для получения дополнительной информации о выращивании ванили перейдите по ссылкам ниже или обратитесь в офис расширения вашего округа.

Публикации УФ / МФСА

Также в решениях для садоводства

советов по уходу за ванильными орхидеями

Настоящая ваниль обладает ароматом и вкусом, не имеющим аналогов в более дешевых экстрактах, и является продуктом стручка орхидеи или фрукта. Существует 100 видов ванильной орхидеи, виноградной лозы, которая может достигать 300 футов (91 м) в длину. Ваниль планифола — научное название этого ароматизатора, который появился в Мексике.Уход за ванильной орхидеей очень специфичен, и каждое требование должно быть соблюдено в точности, чтобы виноградная лоза дала плоды. Узнайте, как вырастить ванильную орхидею в домашнем интерьере.

Можно ли выращивать ванильную орхидею?

Домашний садовод, безусловно, может вырастить ванильную орхидею. Самый простой способ вырастить орхидею — использовать теплицу или комнату с тщательно контролируемым светом и теплом. К сожалению, даже самый лучший уход часто не приводит к появлению стручков, которые являются источником ванильного аромата.Глянцевая зеленая лоза по-прежнему добавит вашему дому привлекательного акцента.

Посадка ванильной орхидеи

Хорошие цветоводы знают, что правильная посадка ванильной орхидеи — это первый шаг к здоровому растению. Выберите горшок для орхидей с хорошими дренажными отверстиями и частично заполните его корой ели и смесью наземных орхидей.

Отрежьте нижнюю треть корней продезинфицированным ножом. Положите ваниль в кастрюлю и залейте оставшуюся часть коры пихты.Вам понадобится кол или шест, на котором вы будете тренировать лозу.

Условия выращивания ванильных орхидей

Орхидея — потенциально массивная виноградная лоза, но при домашнем выращивании растение, скорее всего, вырастет только часть своего потенциала. Растению по-прежнему нужны особые условия для роста. Обеспечьте температуру 86 градусов F (30 C) днем ​​и 50 градусов F. (10 C) ночью.

Выращивание ванильной орхидеи в теплице идеально, но нужно добавить дополнительную влажность и циркуляцию воздуха.Домашняя ванная комната — хорошее место для влажности и тепла, если у вас есть вентилятор для циркуляции воздуха. От среднего освещения до частично затененных участков лучше всего заботиться о ванильных орхидеях.

Как вырастить ванильную орхидею

Если вам повезет, на вашей ванильной лозе могут появиться большие зеленовато-желтые цветы, которые за восемь-девять месяцев превратятся в длинные 6-дюймовые (15 см) стручки. Для этого растению нужна пища. Удобряйте орхидею каждые две недели разбавленным удобрением для орхидей.Регулярно поливайте растение, чтобы оно было равномерно влажным, но позвольте верхушке высохнуть на 5-8 см между поливами.

Уход за ванильной орхидеей требует осторожности в отношении паутинного клеща и мучнистого червеца. Из-за высокой влажности орхидеи необходимо открыть ее, чтобы она стала жертвой корневой гнили, поэтому растение следует ежегодно пересаживать и проверять его корни. Выращивание ванильных орхидей — увлекательное и интересное хобби.

Как вырастить и ухаживать за ванильной орхидеей

Как вырастить орхидею из ванильных бобов

Ванильная орхидея, как и большинство орхидей, лучше всего растет в яркой отфильтрованной тени и при высокой влажности.Подумайте о естественной среде обитания ванильной орхидеи в джунглях; вы должны воспроизвести эту среду, а также, возможно, использовать комбинацию контроля температуры, нежного тумана и орошения.

В естественной среде обитания зрелая лоза ванильной орхидеи может вырасти от 75 до 100 футов в длину. Тем не менее, вы можете держать виноградную лозу на управляемой высоте от 8 до 10 футов в тепличных условиях. Выращивание лозы в боковом направлении вместо вертикального позволяет вырастить больше лозы на меньшем пространстве. Не утруждайтесь причудливой решеткой; простая конструкция из бруса прочнее и скоро будет заслонена лозой.

Терпение — требование к тем, кто хочет собрать стручки ванили, так как растениям требуется от трех до пяти лет, чтобы созреть от черенков до цветения. Как только виноградная лоза укоренится и зацветет, поздно утром вручную опыляйте цветы палочкой для еды. Удалите пыльцу с тычинок одного цветка и поместите ее на рыльце другого цветка. В течение дня опыленные цветы скорее увянут на лозе, чем опадут. Маленькие зеленые стручки сформируются в течение недели, в конечном итоге вырастут в 6-дюймовые стручки, которые будут готовы к сбору урожая через 9-10 месяцев.

Свет

Орхидея ванили предпочитает яркие оттенки и переносит короткие периоды утреннего солнца.

Почва

Начните свою ванильную орхидею из смеси половины коры и половины горшечной смеси. Он немного более плотный и тяжелый, чем большинство сред для выращивания орхидей. Вашему черенку или небольшому стартовому растению понадобится эта комбинация отличного дренажа и питательных веществ для питания растения во время развития лозы. После того, как у лозы разовьются эпифитные корни, она больше не будет зависеть от корней в почвенной смеси.

Вода

Полив орхидеи из стручков ванили означает, что среда для выращивания и деревянная решетчатая структура должны быть влажными, потому что у растения образуются «воздушные корни», которые поглощают влагу из воздуха. Дайте почвенной смеси немного подсохнуть между поливами, чтобы предотвратить корневые заболевания, но поддерживайте высокую влажность в окружающей среде, потому что именно здесь воздушные корни получают влагу.

Температура и влажность

Идеальная температура составляет от 60 до 70 градусов по Фаренгейту ночью и от 80 до 95 градусов днем.Эти растения не морозоустойчивы, а значит, тем, кто не живет в тропическом климате, приходится выращивать их в теплице.

Регулярно опрыскивайте растение и делайте все возможное, чтобы поддерживать уровень влажности 80 процентов. При этом требуется хорошая циркуляция воздуха для предотвращения грибковой гнили.

Удобрение

Подкормляйте ванильную орхидею каждые две недели весной и летом удобрениями для орхидей. Рекомендуется легкое, но регулярное удобрение.

Размножение орхидеи ванильных бобов

Обычно это растение размножают черенками:

1. Обрежьте сегмент виноградной лозы, на котором есть как минимум шесть растущих узлов.Удалите с черенка два самых нижних листа.
2. Наполните небольшой цветочный горшок влажным мхом сфагнумом или смесью коры орхидеи, торфяного мха и перлита в равных частях.
3. Закопайте черенок растения в среде для выращивания, покрывая нижние узлы, плотно прижмите среду к основанию черенка.
4. Вставьте колышек растения в горшок и закрепите на нем черенок стяжками.
5. Держите питательную среду постоянно влажной в течение четырех-шести недель, пока не появится новый рост.Как только черенок начнет увядать, вы можете дрессировать новое растение на решетке большего размера.

Уборка урожая

Если опыление прошло успешно, ваша трехлетняя ванильная орхидея будет давать стручки, похожие на стручки зеленой фасоли, с октября по март. Стручки хорошего качества должны быть не менее 6 дюймов в длину. Процесс отверждения является трудоемким и включает потоотделение и сушку, что способствует повышению цены ванильных бобов, продаваемых на рынках. Каждый день в течение шести недель нужно укутывать фасоль на ночь одеялом, чтобы на стручках скапливалась влага.В течение дня ставьте фасоль на лотки на солнце или под тепловую лампу в помещении. После потоотделения высушите уже коричневые и сморщенные стручки в темном сухом месте еще три месяца. Вы можете хранить фасоль в герметичном контейнере неограниченное время.

Распространенные вредители / болезни

Орхидеи ванили могут быть восприимчивы к корневой гнили в условиях высокой влажности, в которых они нуждаются. Гниение можно предотвратить, если сбалансировать высокую влажность с постоянной циркуляцией воздуха, поэтому для этого растения рекомендуется тепличное окружение.Взаимодействие с другими людьми

Растения также могут быть восприимчивы к паутинным клещам и мучнистым червецам. Лучшим способом борьбы с этими вредителями являются садовые масляные спреи. Мучнистых червецов также можно убить, промокнув их ватным тампоном, смоченным в медицинском спирте.

Как производится чистый экстракт ванили?

Когда вы сравниваете высокую цену чистого экстракта ванили с его имитацией соседа, естественно задаться вопросом, в чем разница и действительно ли стоят дополнительные деньги за чистую версию.

Разница связана с тем, как каждый из них сделан, и знание разницы может просто сэкономить вам немного денег.

Как производится экстракт ванили?

Ваниль происходит из тропической орхидеи, произрастающей в Мексике, но теперь культивируемой в различных экваториальных регионах, включая Центральную Америку, Африку и южную часть Тихого океана. Действительно, более 80 процентов ванили в мире поступает с Мадагаскара.

Поскольку так много ванили поступает из одного места, мировые запасы ванили очень уязвимы для муссонов и других местных погодных явлений, а также болезней.

Выращивание и сбор стручков ванили

Ванильная орхидея растет на лозе, а на ванильных фермах каждой лозе нужно собственное дерево. Лоза может достичь зрелости и зацвести в течение трех лет. А когда это произойдет, цветок расцветает всего на один день. Кроме того, цветок ванили необходимо опылять вручную в тот день, когда он цветет. Как вы понимаете, это очень трудоемкий процесс.

Успешное опыление одного цветка приводит к получению одного стручка размером 6-8 дюймов, созревание которого занимает от 8 до 9 месяцев, после чего его собирают.

Лекарственные стручки ванили

Следующим шагом является обработка бобов, которая начинается с их бланширования или кратковременного погружения в горячую (но не кипящую) воду, что останавливает процесс созревания и активирует фермент, который запускает развитие характерного ванильного аромата бобов.

После этого бобы плотно скручиваются в шерстяные одеяла и хранятся в темном, герметичном контейнере в процессе, известном как потоотделение, которое на самом деле является процессом ферментации.Энергия, выделяемая при брожении, сохраняет стручки теплыми и влажными. Одеяла раскладывают и раскладывают на солнце каждый день, а в конце дня перематывают. Этот процесс повторяется до двух месяцев, после чего бобы вынимают из упаковки и сушат на воздухе еще 3-4 недели.

Последний этап отверждения, известный как кондиционирование, включает плотное обертывание сушеных бобов вощеной бумагой и запечатывание их в закрытой коробке. Этот процесс занимает по крайней мере один дополнительный месяц, хотя он часто выполняется вместе с доставкой, поскольку путь бобов из Африки к атлантическому побережью Соединенных Штатов может занять от 6 до 8 недель.

Таким образом, от цветения до отгрузки сушеных бобов процесс занял от 12 до 14 месяцев. Обратите внимание, что трудовые практики в ванильном саду, включая использование детского труда и несправедливые условия труда, выходят за рамки этой статьи, не говоря уже об их воздействии на окружающую среду, но читатели, которые склонны к этому, могут исследовать дальше.

Производство ванильного экстракта

По прибытии на место экстракции бобы измельчают на мелкие кусочки, обнажая семена внутри стручка, которые содержат различные летучие эфирные масла, которые придают характерный вкус и аромат чистой ванили.Основная из них — это молекула под названием ванилин, хотя существуют сотни других, которые вносят дополнительный набор дымных, фруктовых и смолистых вкусов и ароматов.

Процесс экстракции в основном включает в себя промывание, а затем замачивание молотых бобов ванили в растворе спирта и воды. Ароматические соединения растворимы в спирте, а это означает, что ароматизаторы переносятся из бобов в спирт.

Некоторые переработчики используют тепло для ускорения экстракции, что, к сожалению, приводит к разрушению большей части дополнительных ароматических соединений в чистой ванили.

Другие переработчики используют процесс холодного отжима, что-то вроде холодного варки. Этот процесс занимает больше времени и стоит дороже, но он сохраняет эти летучие ароматы — по крайней мере, до тех пор, пока они не попадут в бутылку. Как только вы принесете его домой и запекаете с ним, конечно, эти ароматы все равно будут уничтожены приготовлением. Это означает, что дополнительные деньги, которые вы заплатили за более дорогой продукт, были потрачены впустую.

Имитация ванили: что это?

Имитация ванили — это просто продукт, полученный путем синтеза молекулы ванилина каким-либо другим способом.Обычно синтетический ванилин получают из растительных волокон, особенно из цветущих кустарников и деревьев рода guaiacum.

Ванилин, полученный таким образом, химически идентичен ванилину, извлеченному в результате утомительного 14-месячного процесса получения его из редких орхидей.

Опять же, чистый экстракт ванили содержит дополнительные ароматические соединения, помимо ванилина. А если вы делаете домашнее ванильное мороженое, которое совсем не нагревается, или пудинги или заварные кремы (например, крем-брюле), которые нагреваются минимально, предпочтительнее использовать чистый экстракт ванили.Но если вы добавляете его в кексы, блины, торты, печенье или что-нибудь еще, нагретое до температуры более 300 F, вы можете легко избежать имитации.

Имитация ванили или чистая: что лучше?

Так что это значит? Стоит ли избавиться от чистого экстракта ванили и начать использовать искусственный?

Не обязательно. Поскольку чистая ваниль основана на спирте, ее срок годности фактически бесконечен — это один из трех ингредиентов, наряду с солью и сахаром, для которых это верно.

Но даже если вы решите начать использовать имитацию ванили для большей части своей кулинарии (а, возможно, вам стоит), продолжайте и держите чистый экстракт под рукой для специальных рецептов, которые вы готовите нечасто, например, для приготовления домашнего ванильного мороженого. Не только чистый экстракт ванили сохраняется долгое время, но и его вкус со временем усиливается.

.