Как готовить заготовки на зиму из барбариса: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

заготовка на зиму и способы приготовления с фото

На Востоке красные ягоды неприхотливого кустарника неспроста считаются символом выносливости и долголетия. С древних времен из них готовили прекрасно утоляющие жажду напитки и добавляли к различным блюдам в качестве специи. О том, как заготовить плоды барбариса, чтобы можно было употреблять их зимой, пойдет речь в статье.

Свойства ягод

Барбарис – это кустарник средней высоты с небольшого размера листьями и длинными колючками на побегах. Весной он густо покрывается мелкими желтыми цветками, а к концу лета на их месте созревают продолговатые, кислые на вкус плоды.

Польза ягод барбариса для человеческого организма обусловлена входящими в них веществами. Из плодов были выделены пектины, фруктовые кислоты, минеральные соли и витамины. Благодаря такому составу они способны оказывать исключительно положительное действие. Употреблять плоды кустарника можно и взрослым и детям. Единственным ограничением является аллергическая реакция.

Ягоды барбариса

Заготовка барбариса не представляет никаких сложностей. Осенью плоды собирают и готовят вкуснейшую пастилу, мармелад и варенье. Также их сушат и используют как основу для пикантных соусов, наливок и настоек. Барбарис считается обязательной приправой для некоторых традиционных восточных мясных блюд. Например, ни одна хозяйка не станет готовить плов без добавления пурпурных ягод.

Совет. Сбор плодов лучше производить поздно осенью, перед заморозками. В это время в них содержится максимальное количество полезных веществ.

Как сварить варенье

Такая заготовка барбариса требует времени, но результат не разочарует. Рецепт варенья из этих плодов сильно не отличается от методик приготовления лакомства из других фруктов. Для приготовления понадобится:

  • барбарис – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 750 мл.

Совет. Для того чтобы варенье получилось вкусным и аппетитным на вид, ягоды нужно хорошо перебрать. Не стоит жалеть плоды с дефектами или немного подсохшие. Их нужно обязательно удалить из общей массы.

Приготовление варенья из барбариса происходит по следующей схеме:

  1. Отобранный материал складывают в посуду и заливают холодной водой. Этот прием размягчает кожицу. В таком виде следует выдержать барбарис около 7 часов.
  2. Из воды (указанного количества в рецепте) и сахара готовят сироп.
  3. Воду, которой залиты плоды, по истечении требуемого времени сливают.
  4. Барбарис погружают в сироп и варят до той поры, пока вся масса не станет прозрачной.

Чтобы десерт приобрел особый аромат, в конце варки можно добавить немного ванили. Готовность варенья проверяют очень просто. Сироп капают на блюдце и если он не расползается – заготовку можно разливать по банкам и закатывать.

Как сушить

Сушка плодов – популярная со старых времен заготовка барбариса. При таком методе сохраняются все полезные свойства. Выполняют его на открытом воздухе, в духовом шкафу и в электросушилке для фруктов. Перед тем как приступить к сушке, собранный материал перебирают, отбрасывая подпорченные ягоды и сторонние включения. Затем его хорошо моют и раскладывают на тканевых салфетках для того, чтобы убрать капли воды.

Подготовленный барбарис раскладывают в один слой на противни, сита или поддоны. Их устраивают под навес на улице либо в специальные приспособления для сушки.

Во время процесса следует соблюдать некоторые правила:

  1. Если процедура происходит в духовом шкафу или в электросушилке, то до той поры, пока барбарис не перестанет отдавать сок, не следует повышать температуру больше 50°C.
  2. Во время сушки плоды необходимо регулярно ворошить, не позволяя им слипаться.
  3. Если действие происходит на улице, барбарис обязательно нужно накрыть марлей. Это защитит продукт от пыли, насекомых и птиц.

Окончание сушки определяют очень просто: горсть ягод крепко сжимают в ладони. Если не остается следов сока на руке и сам барбарис не слипается – продукт готов.

Заготовка барбариса в виде сушеных ягод считается качественной, если от нее исходит приятный аромат, а плоды имеют ровную, глянцевую поверхность без затемнений.

Внимание! Срок хранения сушеных ягод, помещенных в стеклянную тару и плотно закрытых, составляет один год.

Приготовление сока и пастилы

Сок барбарисовых ягод также можно заготавливать на зиму. Используют его, в основном, как концентрат для добавки в компоты, кисели, соусы и т.д. Готовят сок следующим образом:

  1. Перебранные и промытые ягоды, добавив к ним немного воды, припускают на огне.
  2. Размягченный барбарис перетирают через сито.
  3. Полученный сок с мякотью кипятят (при желании можно добавить сахар) и закатывают.

Очень вкусный кисло-сладкий десерт – барбарисовая пастила. Ее рецепт требует следующих продуктов:

  • сок барбарисовых ягод – 300 г;
  • сахар – 250 г.

Сок смешивают с сахаром, проваривают до загустения. Полученную массу размазывают тонким слоем на пергаментной бумаге и подсушивают в духовке. Застывшие кисло-сладкие листы скручивают, нарезают на кусочки и обваливают в сахарной пудре.

Заготовка барбариса – увлекательное и не очень трудоемкое занятие. Потратив осенью совсем немного времени, в холодную пору можно будет побаловать себя и близких вкусными десертами и поддержать здоровье полезными составляющими ярких плодов.

Напиток из барбариса: видео

Заготовки на зиму из барбариса – запасаемся компотом и вареньем + Видео

Варенье из барбариса – классический рецепт

В некоторых регионах кусты барбариса – обычное явление на многих участках, из них выращивают даже зеленые изгороди. Десерты из плодов этого растения готовятся по тому же принципу, что и из любых ягод, то есть, их нужно обязательно перебрать, чтобы не было порченных, оторвать плодоножки и выбрать мусор. Мыть барбарис следует в проточной холодной воде и, по возможности, недолго, поскольку спелые плоды очень мягкие и быстро пускают сок. Чистые ягоды в дуршлаге ставим на глубокую тарелку, чтобы не терять сока, пока они подсохнут. Если плоды чуть недоспевшие (осторожно, зеленые – ядовиты), из них будет несложно извлечь косточки, зрелые же варим, как есть.

Куст барбариса

Для варенья вам понадобится на каждый килограмм барбариса от 1,5 до 2 кило сахара, в виду того, что в ягодах очень высокое содержание витамина С (в пределах 500 миллиграммов). Иными словами, мякоть барбариса достаточно кислая, да к тому же еще и терпкая, поскольку дубильных веществ тоже в избытке – 0,6–0,8 % в созревших плодах. Для начала варим сироп, отделив 600 граммов сахара и залив их стаканом воды. Когда он будет готов, остужаем и выливаем в кастрюлю с засыпанным туда килограммом ягод (на большее количество пересчитываем сахар и воду для сиропа). Накрываем крышкой и отставляем в сухое прохладное место на сутки.

Варенье из ягод

По истечении 24 часов сливаем сироп вместе с попавшим в него соком и снова кипятим, остужаем, после чего опять заливаем ягоды и убираем на сутки томиться под крышкой. По прошествии времени достаем кастрюлю и ставим на газ со всем содержимым, добавив еще 1,4 кило сахара на килограмм барбариса. Варим до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, затем разливаем по заранее стерилизованным банкам и закручиваем прокипяченными несколько минут крышками. Тару с заготовками из барбариса переворачиваем кверху донышками и накрываем одеялом до остывания, после чего убираем на зиму в кладовую или погреб.

Вкусный мармелад из ягод барбариса

Варенье, несомненно, очень вкусный продукт, но иногда хочется чего-нибудь необычного, например, самостоятельно приготовленного мармелада. В таком виде барбарис может быть заготовлен на зиму только из очень спелых ягод, чтобы в них было побольше мякоти и хоть немного сладости. Сахар берем в пропорции 1:1. Плоды для начала засыпаем в кастрюлю, наливаем туда немного воды, чтобы полностью покрыла ягоды, и варим в течение 5 минут. Затем выливаем жидкость из кастрюли, полученный отвар можно использовать для варки киселя или компота.

Вкусный мармелад из плодов

Ставшие мягкими ягоды перетираем через сито, попутно отделяя от косточек. Если хотите сохранить в заготовке те вещества, что есть в кожуре, лучше затем использовать блендер, прокручивая в нем массу до полного измельчения. Добавляем сахар в получившуюся массу и ставим в кастрюле на маленький огонь. Далее остается варить, пока не получится очень густая консистенция. Теперь берем плотную бумагу, пропитываем ее растительным маслом и выкладываем получившийся еще горячий мармелад слоем до 2 сантиметров. Когда застынет – режем на кусочки и укладываем в банки слоями, пересыпая сахарной пудрой. Хранить такие заготовки из барбариса лучше всего в холодильнике.

Готовим кисло-сладкий компот из барбариса

Несмотря на обилие витаминов, барбарис имеет ряд противопоказаний, и его следует употреблять с осторожностью, например, гипотоникам, из-за того, что эти ягоды быстро и в значительной степени снижают давление. Выше уже упоминалось, что зеленый барбарис ядовит. Некоторый незначительный процент токсических веществ сохраняется и в спелых плодах. Именно поэтому, когда готовится компот почти без варки, барбарис  принято сочетать с различными сладкими фруктами, которых кладется гораздо больше, чем ягод. За счет барбариса компот приобретет приятный кисло-сладкий вкус, который понравится и взрослым, и детям. Зимой такой компот станет полезным и вкусным десертом на вашем столе.

Кисло-сладкие ягоды

Итак, делаем компот из килограмма яблок или груш, и всего лишь 200 граммов спелых плодов барбариса. На это количество ягод и фруктов берем литр воды и от 300 до 500 граммов сахара, в зависимости от сладости яблок, и варим сироп, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Яблоки режем кусочками, вырезая сердцевину, и укладываем в стерилизованные банки, чередуя со слоями плодов барбариса. Затем заливаем в емкости кипящий сироп, после чего ставим тару в большую широкую кастрюлю с горячей водой на деревянную решеточку или полотенце, уложенное на дно. Доводим до кипения и бланшируем наш компот: пол-литровую банку 15 минут, литровую – 25.

Приготовление компота

При бланшировке с каждым увеличением объема тары на 0,5 литра время кипячения продукта увеличивается на 10 минут.

Если не хочется возиться, предлагаем вам рецепт, как быстро сварить компот из барбариса и закрутить его на зиму. Для этого варим сироп из 700 граммов сахара и литра воды, а пока он кипит, моем ягоды и удаляем плодоножки. Затем плоды укладываем слоями в банки и заливаем сиропом. Остается только поставить емкости в кастрюлю и стерилизовать в течении получаса, поддерживая температуру воды не ниже 85 градусов. Далее закрываем компот прокипяченными крышками, остужаем и убираем в прохладный погреб.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Заготовки из барбариса на зиму — рецепты компотов, настоек и варений

Рецепты вкусных компотов, пьянящих настоек, полезных варений из барбариса

Вкусный, ароматный, красивый, и очень полезный — это все о барбарисе. Ягода с легкой кислинкой известна с древних времен и все еще остается одной из самых любимых. За свой терпко-кислый вкус и полезные свойства барбарис еще называют “северным лимоном”. Первая ассоциация при упоминании о нем — вкусная сосательная конфетка, овальной формы, ярко-красного цвета с непередаваемым ароматом. Все, как у настоящего барбариса. Свое широкое применение он нашел в кулинарии. Рецепты приготовления блюд с этой ягодой всегда оригинальны. Часто используется в сушеном перетертом виде как специи для мяса. Но, наиболее популярны заготовки из барбариса в виде компотов, варенья и настоек.

Компоты — польза в стакане

Из свежих ягод получается отличный насыщенный сок. Его используют в десертах, в выпечке, как дополнение к мороженому. Еще из свежих ягод варят сезонный компот, который прекрасно утоляет жажду, или закрывают его в бутылях. Рецепты компотов на зиму разнообразны, но все они сходны в одном: такой полезный напиток поддержит иммунитет до весны. Для заготовки компотов обычно используются крупные, спелые и сочные ягоды.

Ягоды барбариса

Барбарисовый сок

Самые спелые ягоды отварить в небольшом количестве воды. Готовый барбарис раздавить толкушкой, можно использовать пресс. Полученный сок следует стерилизовать в бутылках или банках небольшого объема. Если приготовить сок в достаточном количестве, то всегда под рукой будет основа для соусов или компотов.

Компот из барбариса и яблок

Барбарис (200 гр) промыть и перебрать. Вымытые сладкие яблоки (1 кг) разрезать на дольки, удалить семена. В подготовленные банки сложить слоями ягоды и яблоки. Из сахара (400 гр) и воды (1 литр) сварить сироп и залить горячим в банки. Компот стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 18 минут, литровые — 25 минут. Барбарисовый компот в сочетании с яблоком приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Такой напиток понравится и детям и взрослым. А заменив яблоки грушами, можно получить еще один вкусный компот.

Сок из бабариса

Компот на скорую руку

Для приготовления быстрого барбарисового компота необходимы ягоды и сахарный сироп. Готовиться сироп просто: 500-700 гр сахара растворяется в 1 литре воды. В подготовленные банки засыпать чистые и перебранные ягоды, залить их горячим сиропом. Компот простерилизовать в банках при 85⁰.

Настойки для удовольствия и лечения

Рецепты барбарисовых настоек можно разделить на две группы: для души и для тела. Вкусная, сладкая настойка из барбариса будет украшением любого праздничного стола и способна порадовать самого изысканного гурмана. И если на компоты и варенье нужны спелые, крупные ягоды, то для настойки прекрасно подойдут мелкие и кисловатые. Спиртовые же настойки, применяемые в народной медицине, известны как отличное средство от многих болезней. Рецепты лечебных настоек весьма разнообразны и просты в приготовлении.

Настойка ликерная

Чистый барбарис (500 гр) хорошо подавить. Добавить к нему ½ измельченной палочки корицы. Туда же положить гвоздику (2 бутона) и лимонную корку. Все залить водкой (1 литр) и дать настояться 10 дней. Настаивать в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

В отдельной кастрюле сварить сироп: сахар (1 стакан) и вода (1 стакан). В процеженный настой из ягод влить остывший сахарный сироп. Все хорошо смешать и разлить по бутылкам. Такая сладкая настойка уместна будет к десертам.

Фееричная настойка

Эта изысканная настойка не оставит равнодушным никого. Количество ягод берется на свое усмотрение. Вишню и клюкву (мороженую или вяленую) сложить в емкость. Добавить 2-3 ст. ложки сушеного барбариса. Все ягоды залить бренди так, чтоб не оставалось пустого места. Посуду плотно закрыть крышкой и настаивать в холодильнике минимум месяц. Готовую настойку процедить. Она идеально подойдет и к мороженому, и к мясу.

Заготовка барбариса

Лечебная настойка из листьев

Чистые свежие листья барбариса (20 гр) залить 40% спиртом (½ стакана) и оставить настаиваться 2 недели. После чего листья отжать и процедить. Такая настойка помогает при болезни почек, печени и желчнокаменной болезни. Принимать по 25-30 капель 3 раза в день. Курс лечения — 14-20 дней.

Винная настойка для иммунитета

Чистый барбарис (150 гр) добавить в красное вино (1 литр) и настаивать в темном месте месяц. Взбалтывать настойку регулярно. Через месяц ее процедить и смешать с сахаром (200 гр). Винная настойка полезна для обогащения крови, способствует улучшению оттока желчи, повышает иммунитет. Принимать регулярно перед едой по 2 ст. ложки.

Витамины в банке — барбарисовое лакомство

Чтоб порадовать детей сладостями и заодно обеспечить их полезными витаминами на весь осенне-зимний период, достаточно приготовить варенье из барбариса. Такое лакомство долго храниться и всегда будет доступно. Рецепты варенья разнообразны: как исключительно из ягод барбариса, так и с добавлением других компонентов. Приготовив всевозможные домашние заготовки, можно получить настоящую аптеку у себя дома.

Варенье из барбариса

Это варенье лучше готовить без косточек, но можно и с ними. Готовиться сироп: 200 мл воды и 600 гр сахара. Спелый и крупный барбарис (1 кг) сложить в банки и залить остывшим сиропом. Оставить на сутки. Затем сироп перелить, закипятить, охладить и опять залить им ягоды. Дать настояться еще 24 часа. На третий день сироп, ягоды и сахар (1,4 кг) варить вместе. Готовое варенье разложить горячим в подготовленные банки.

Варенье из барбариса

Варенье с лимоном “Аскорбинка”

Рецепт из расчета на полулитровую банку. Барбарис (сколько войдет в банку) тщательно перебрать, перемыть и обсушить. Лимон вымыть, отрезать хвостики, разделить на 4 части и удалить косточки. У барбариса удалить косточки и пропустить мякоть через мясорубку или измельчить блендером. Лимон так же измельчить. Пюре из ягод и лимона смешать, добавить сахар (750 гр). “Аскорбинка“ готова. Свежее варенье можно есть сразу, а можно сложить его в чистые банки, плотно накрыв пластмассовой крышкой. Такая баночка должна храниться в прохладном месте или холодильнике. При желании из “Аскорбинки” можно делать компот: несколько ложек варенья развести водой.

Барбарисовое варенье с ванилью

Мытые и спелые ягоды (1 стакан) очистить от косточек. Из воды (0,75 стакана) и сахара (1,5 стакана) сделать горячий сироп и залить им барбарис. Все оставить на сутки. Готовить два приема: закипятить, проварить, остудить и повторно закипятить и проварить. В конце варки для аромата добавить ванилин. Готовое варенье разложить в сухие подготовленные банки.

И еще на ту же тему


Барбарис зимой. Рецепты заготовки барбариса на зиму

Барбарис зимой: рецепты заготовок из барбариса на зиму простые. Из него можно приготовить изумительное варенье, компоты или желе. Еще ягоды барбариса зимой можно использовать в качестве приправы для мясных или рыбных блюд, если их заранее высушить и измельчить. Итак, как сохранить барбарис на зиму и что можно из него приготовить?

Ингредиенты к компоту из барбариса для зимы:

  • барбарис – 200-250 г;
  • яблоки – 1-1,2 кг;
  • сахар – 350-400 г.

Барбарис зимой (компот): рецепт приготовления пошагово

Как приготовить вкусный компот из барбариса на зиму? Сам барбарис на вкус кислый, поэтому добавьте в компот сладких яблок. Удалите у яблок семена и порежьте их на кусочки.

В чистые банки положите слоями дольки яблок и ягоды. Содержимое банок залейте сахарным сиропом (горячим). Банки 0,5 л с барбарисом стерилизовать 15 минут, а банки 1 л – 20 минут.

Барбарис зимой (варенье): рецепт приготовления варенья из барбариса

Ингредиенты:

  • барбарис;
  • вода;
  • сахар.

Способ приготовления варенья из барбариса:

Промойте барбарис. Выложите в подходящую емкость и залейте водой так, чтобы ягоды были слегка покрыты. Варите барбарис до тех пор, пока не полопается кожица. Процедите сок, а мякоть отожмите через марлю в несколько слоев. Добавьте в сок сахар в пропорции 1х1 и варите до загустения массы. Переложите в простерилизованные банки и закатайте. Барбарис зимой – отличное средство при простудных заболеваниях. Все заготовки из барбариса зимой можно хранить при комнатной температуре. Читайте о других заготовках на зиму.

Варенье из барбариса. Видео заготовки барбариса на зиму

Метки: Заготовки. Закладка Постоянная ссылка.

Как заготовить и что приготовить из барбариса на зиму | Lifestyle

Рецепты с барбарисом на зиму включают в себя не только классическое варенье или компот. Из этих полезных ягод можно сделать вкуснейший мармелад, пастилу и желе. Эти натуральные лакомства привлекают не только своим уникальным освежающим кисловатым вкусом, но и полезным для организма человека составом.

  1. Как заготовить и что сделать с барбарисом на зиму
  2. Можно ли заморозить барбарис на зиму
  3. Рецепты и что приготовить из барбариса на зиму
  4. Варенье
  5. Желе
  6. Пастила
  7. Компот
  8. Барбарис с сахаром на зиму
  9. Рецепт соуса к мясу из барбариса на зиму
  10. Заключение

Как заготовить и что сделать с барбарисом на зиму

Неприхотливый кустарник родом из средней Азии хорошо известен не только в России, но и в странах центральной и южной Европы. Кисловатые ягоды можно использовать как в качестве пряности – пикантной добавки к блюдам, так и как натуральное природное лекарство.

Плоды барбариса полезны при простудных заболеваниях. Их используют в качестве средства очищения крови, при воспалительных процессах, табакокурении и алкогольной зависимости.

Замечание! Ценные свойства ягод, переживших на кустарнике зиму, не исчезают даже после сильных морозов.

Заготавливают плоды поздней осенью. Оптимально после первых заморозков. Воздействие низких температур способствует исчезновению специфической горечи и размягчению структуры.

После сбора ягоды аккуратно промывают под проточной холодной водой и дают высохнуть естественным путем. Для плова, а также использования при готовке блюд азиатской кухни, барбарис сушат. Для этого часто используют духовой шкаф (50 °С). Растительное сырье отправляют туда до момента, когда плоды начнут «морщиться». После этого температуру повышают до 60 °С и сушат ягоды до готовности.

Хранят высушенные ягоды в темном месте

Можно ли заморозить барбарис на зиму

Еще один способ заготовки барбариса – это заморозка. Плоды этого кустарника и в мороженом виде могут «похвастать» большим содержанием ценных микронутриентов. Барбарис – настоящая кладезь витаминов А, Е, С и К. Также в его составе присутствуют пектины, бета-каротин, органические кислоты и каротиноиды.

Заморозка барбариса на зиму – простейший способ заготовки. Ягоды промывают, высушивают на полотенце или бумажных салфетках, а затем порционно замораживают в пакетах или контейнерах.

Важно! Замораживать необходимо объемами равными одной порции, так как повторная заморозка барбариса приведет к потере внешнего вида и части полезных свойств.

Рецепты и что приготовить из барбариса на зиму

Существует множество способов заготовки барбариса на зиму, которые способны разнообразить и дополнить рацион в самое суровое время года. Большая часть этих рецептов доступна даже для начинающих хозяек.

Варенье

Классический рецепт варенья на зиму включает в себя всего три ингредиента: ягоды, сахар и воду. При этом вода нужна только для того, чтобы регулировать консистенцию десерта.

Варенье необязательно консервировать

  • барбарис – 1 кг;
  • сахар – 1,7 кг;
  • вода – 200 мл.
  1. Из 600 г сахарного песка и 200 мл воды сварить сладкий сироп.
  2. Ягоды засыпать в кастрюлю, залить их сиропом и убрать в темное прохладное место на 24 часа.
  3. Спустя сутки слить образовавшуюся жидкость и довести ее до кипения. Снова залить ею ягоды.
  4. Еще через день добавить оставшийся сахар, все хорошо перемешать и томить на среднем огне пока плоды не станут полупрозрачными.
  5. Разложить варенье по заранее простерилизованным банкам и оставить их до полного остывания, предварительно укрыв теплым одеялом или пледом.

Часть сахара в рецепте можно заменить медом.

Желе

Европейской альтернативой тягучему варенью может выступить более плотное желе. Его также на зиму закатывают в банки и едят вместе с тостами, блинами или панкейками.

Желе станет идеальным дополнением завтрака

  • вода – 300 мл;
  • плоды барбариса – 1 кг;
  • сахарный песок – 0,8-1 кг.
  1. Подготовленное растительное сырье заливают водой, доводят до кипения и томят на огне 5 минут.
  2. Выделившийся сок сливают, ягоды протирают через мелкое сито.
  3. Добавляют к полученной смеси такое же количество сахара и варят в течение 30-40 минут до ⅔ от начального объема.
  4. Полученное желе горячим раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и, перевернув, оставляют остывать.

Замечание! В народе барбарис называют северным лимоном или кислянкой.

Пастила

Еще один рецепт барбариса на зиму, фото которого можно встретить в кулинарных книгах – пастила. Это хорошо знакомое всем лакомство отличает не только приятный кисло-сладкий вкус, но и польза.

Пастила из барбариса менее калорийна, чем привычные конфеты и печенье

  • барбарис – 600 г;
  • сахар – 400 г;
  • сахарная пудра – для посыпки.
  1. Ягоды отварить до мягкости (в собственном соку) и протереть через сито.
  2. Смешать массу с сахаром и перебить в блендере до появления пены.
  3. Разложить ягодную смесь по плоским силиконовым формам или на противень, предварительно выстланный промасленным пергаментом.
  4. Отправить в духовой шкаф (50 °С) на 5-6 часов.

Хранят пастилу в холодильнике не более 20-23 дней. При более долгом хранении стоит убрать ее в морозилку.

Компот

Чистый компот из плодов барбариса готовят крайне редко, так как он обладает высокой концентрацией активных веществ. Такой продукт может спровоцировать аллергическую реакцию или расстройство пищеварения, поэтому в качестве дополнительных ингредиентов используют разнообразные ягоды и фрукты.

Одно из самых удачных сочетаний для компота из барбариса –боярышник или яблоки

  • плоды барбариса – 0,2 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 400 г.
  1. Из сахара и воды сварить сироп.
  2. Яблоки помыть, вырезать сердцевину и нарезать на крупные дольки.
  3. В простерилизованные банки выложить яблоки, промытый барбарис и сахарный сироп (при необходимости можно добавить горячую воду).
  4. Закатать компот в банки с крышками и отправить остывать.

Количество сахара в рецепте зависит от сорта и сладости яблок.

Барбарис с сахаром на зиму

Самый элементарный способ сохранить барбарис на зиму – это заготовить его с сахаром. Этот метод не требует термической обработки.

Барбарис, перетертый с сахаром, — самая полезная из зимних заготовок

  • ягоды – 1 кг;
  • сахарный песок – 2,5-3 кг.
  1. Измельчить подготовленные плоды в блендере.
  2. Смешать ягодную смесь с сахаром.
  3. Разложить массу по банкам и закатать крышками.

Хранят такие заготовки в холодильнике или прохладном подвале.

Рецепт соуса к мясу из барбариса на зиму

Кисло-сладкий барбарисовый соус – идеальная приправа к мясу. По желанию его можно дополнять любыми пряностями.

Пряный соус с барбарисом пришел из восточной кухни

  • ягоды – 1 кг;
  • сахар – 30 г;
  • сухой имбирь – щепотка;
  • корица, гвоздика, кориандр – щепотка.
  1. Подготовленное сырье слегка уваривают, протирают через сито и смешивают с пряностями и сахаром.
  2. Ставят на огонь и варят до загустения до ¾ от первоначального объема.
  3. Смесь горячей раскладывают по банкам и закатывают на зиму.

При желании в соус можно добавить зелень.

Замечание! Правильно сваренный соус не должен потерять яркость цвета.

Заключение

Рецепты с барбарисом на зиму внесут разнообразие в зимнее меню и снабдят ослабленный организм необходимыми витаминами. Помимо плодов, многие хозяйки заготавливают корни и листья кустарника, которые можно применять как народные средства при лечении различных заболеваний.

Заготовки из барбариса на зиму: классические и оригинальные рецепты

Неприхотливый кустарник обладает очень высокими целительными качествами, поэтому так многочисленны рецепты заготовок из барбариса на зиму. Кто-то, особо не заморачиваясь, просто-напросто сушит все части этого растения, другие стараются побаловать себя и своих близких различными лакомствами, сваренными из ягод этого растения.

Сегодняшний наш рассказ будет интересен именно лакомкам и гурманам, так как рассмотренные нами заготовки из барбариса будут сладкими или пряными.

Подготовка

Перед тем, как перейти к рассмотрению того, что можно сделать из барбариса, вкратце напомним о правилах заготовки сырья – ягод кустарника.

Во-первых, укажем правильное время для этого. Заготавливать плоды лучше всего поздней осенью, когда они полностью вызреют. Для некоторых рецептов вообще требуются подмороженные ягоды, от действия низких температур из них уходит горечь, а мякоть теряет свою жесткость и лучше поддается переработке.

Совет! Если вы собрали свежие ягоды, а по рецепту требуются подмороженные, выдержите их несколько часов в морозильной камере вашего холодильника.

После сбора ягод, их перебирают и промывают под холодной проточной водой, поместив предварительно небольшим слоем в сито или дуршлаг. Руками промывать ягоды не следует, чтобы не повредить их оболочку. Особенно это касается тех плодов, которые предварительно подморозились на кусте или в домашних условиях.

Рецепты, рецепты, рецепты…

Ну а теперь пришла пора рассказать о том, как сохранить барбарис на зиму, и какие вкусности из него можно приготовить. Рецепты собраны из различных, в том числе и старинных источников, ведь пользу этой целительной ягоды знали еще в цивилизации Древнего Шумера.

Варенье

Несомненно, что классической русской сладостью считается варенье, все эти желе и повидло с мармеладом – иностранные кушанья, у них даже и названия-то не русские.

Состав ингредиентов из расчета на один килограмм ягод барбариса таков:

  • сахара – от полутора до двух килограммов;
  • воды – около 200 граммов.

Процесс приготовления лакомства включает в себя несколько стадий.

  1. На первом этапе из 600 граммов сахара и стакана воды варим сироп.
  2. В это время засыпаем ягоды в эмалированную кастрюлю.
  3. После того, как сироп сварился и остыл, заливаем им ягоды с сахаром и аккуратно перемешиваем. Посуду переставляем в затемненное прохладное место.
  4. Через сутки сливаем из кастрюли жидкость и снова кипятим ее.
  5. Опять заливаем ягоды и снова оставляем на 24 часа настаиваться.
  6. На последнем этапе добавляем оставшийся сахар, от 800 до 1400 граммов, и ставим на огонь.
  7. Варим до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.
  8. по окончании варки раскладываем готовое варенье по стерилизованным банкам, закатываем и ставим охлаждаться под одеяло или другую теплую вещь.

Наше варенье готово, его можно кушать сразу после остывания, а можно открыть зимой, когда на улице сильный мороз и наслаждаться сладко-кислым вкусов полезнейшего варенья.

Быстрое варенье

Впрочем, можно приготовить варенье и менее хлопотным быстрым способом. Здесь на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и полтора литра воды. Приготовление ведут таким образом:

  1. Ягоды заливают водой так, чтобы они были полностью покрыты. Это нужно для размягчения их твердой кожицы.
  2. Из оставшейся воды и сахара готовят сироп.
  3. Через 8-10 часов этот сироп вливают в емкость с ягодами.
  4. Ставят кастрюлю на медленный огонь и варят после закипания в течение 30-40 минут.
  5. Готовность варенья определяют по капле сиропа.

Совет! Ваше варенье готово, когда сироп на фарфоровом блюдечке не расплывается, а держится густой, слегка расплющенной каплей.

Желе

Желе из барбариса на зиму готовится из предварительно отваренных и размятых ягод. Для этого ягоды предварительно заливаются водой и варятся до размягчения. Затем их протирают через металлическое сито и пропускают через пресс.

После этого нужно добавить сахар из расчета на килограмм получившейся мякоти от трех до четырех стаканов песка. Эту смесь ставим на огонь и увариваем до желеобразного состояния.

Мармелад

В принципе, мармелад, это следующая стадия густоты массы после желе. То есть, если в предыдущем рецепте проварить смесь подольше, то станет образовываться мармелад, его следует разложить для остывания небольшим слоев, в 1-1,5 сантиметра, на пергаментной бумаге. После полного остывания порезать на маленькие аппетитные кусочки.

Пастила

Кисленькая и полезная пастила получится из барбарисовых ягод, если действовать следующим образом. Нужно взять такой расклад продуктов:

  • барбарис – 300 граммов;
  • сахар – 200 граммов;
  • сахарная пудра – 50-100 граммов.

Готовим пастилу так:

  1. Отваренные ягоды протираем через сито и смешиваем с сахаром.
  2. Взбиваем массу блендером в пену и раскладываем по формам, предварительно смазанным сливочным маслом.
  3. Ставим формочки в духовку для подсушивания.
  4. Вынимаем готовую пастилу из форм, красиво нарезаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Компот

Компот из одних ягод барбариса не готовят, ввиду его очень опасной концентрации активных веществ. Его сочетают с менее насыщенными фруктами, например, с яблоками или грушами. Приведем пример яблочно-барбарисового компота.

Состав продуктов:

  • яблоки – 1 килограмм;
  • ягоды барбариса – 200 граммов;
  • вода – 1000 миллилитров;
  • сахар – 300-500 граммов в зависимости от сорта яблок.

Готовим этот компот в такой последовательности:

  1. Из воды и сахара варим сироп.
  2. Яблоки режем на кусочки, удаляя сердцевину и плодоножки.
  3. В банку раскладываем послойно четвертинки яблок и ягоды барбариса.
  4. В наполненную таким образом стеклянную банку заливаем подготовленный сироп.
  5. Затем подготовленные емкости ставим в тазик и пастеризуем в течение 25 минут для литровой банки.

Можно сварить компот и в простой кастрюле, засыпав яблоки и ягоды барбариса песком и залив водой. В этом случае количество воды увеличиваем втрое, а компот употребляем в качестве тонизирующего напитка после остывания.

Соус

В восточной кухне часто используется кисло-сладкий соус из барбариса с разнообразными приправами. В его состав можно добавлять самые разнообразные пряности, но мы остановимся на классическом рецепте.

Для приготовления восточного соуса из барбариса на зиму возьмем такие ингредиенты:

  • барбарис – 1 килограмм;
  • сахар – 25 граммов;
  • имбирь;
  • корица;
  • гвоздика;
  • другие пряности по вкусу.

Готовится соус из предварительно отваренных и протертых через сито ягод. Смешиваем его с сахаром и пряностями и постоянно пробуем. Добавляем тот или иной ингредиент для улучшения вкуса. Затем ставим смесь и варим до загустения. Готовый соус должен увариться в объеме примерно на четверть, но при этом не потерять ярко-красного цвета.

Совет! Добавляя ингредиенты в соус, учтите, что после выпаривания лишней жидкости каждая пряность будет ощущаться немного острее.

Простые заготовки

Кроме приготовления вкусностей барбарис можно заготавливать и в виде полуфабрикатов. Для этого ягоды растения сушат или замораживают. Сушат предварительно промытые ягоды в духовке при небольшой температуре.

Заморозка барбариса на зиму ведется в морозильных камерах, при этом ягоды раскладывают по целлофановым пакетам порционно, чтобы при приготовлении было удобнее доставать определенное количество продукта.

В конце нашего репортажа мы советуем нашим читателям посмотреть увлекательный видеорепортаж о приготовлении барбарисового уксуса!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 10-01-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

 

Проголосуйте за статью:

Загрузка…

рецепты с фото, заморозка, что приготовить

Барбарис – кустарник из Азии, который известен и в России, и во всем мире. Кислые, сушеные ягоды используются в качестве пряности. Рецепты барбариса на зиму предполагают заготовку на холодный период значительной части урожая, чтобы вкусная и полезная ягода была доступна круглогодично. Можно использовать простые способы заготовки, например, засушить или заморозить ягоду, а можно сделать лакомство для всей семьи.

Где можно использовать ягоды барбариса

Кислые ягоды неприхотливого кустарника используются в:

  • кулинарии;
  • косметологии;
  • медицине.

Блюда с применением этого растения разнообразны: соусы, варенья, пастила, конфеты, мед, сок, ликеры и морсы. Соус из барбариса к мясу высоко ценится во многих кухнях мира. Классический плов также предусматривает в своем рецепте использование сушеного барбариса.

В медицине ягоды используются для укрепления сердца и сосудов, в качестве желчегонного средства, для улучшения аппетита и для остановки кровотечений. А также ягоды нормализуют работу печени и гормональный фон. Для медицинских целей чаще всего барбарис заваривают и пьют из него чай. Для этого используются сухие ягоды.

В косметологии из молока, геркулеса и барбариса делают питательные маски для лица. Держать такую маску необходимо около 20 минут.

Низкая калорийность плодов кустарника определяет их использование в питании для похудения.

Как сохранить барбарис на зиму

Для сохранения барбариса на зиму его сушат или замораживают. Можно приготовить варенья, соусы и сделать разные заготовки. Но в сушеном или в замороженном виде ягода сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ. При этом зимой из сохраненных ягод можно приготовить любое блюдо на выбор, как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Нюансы есть у каждого вида заготовки.

Заморозка барбариса на зиму

Для заморозки барбариса отлично подойдет любая морозильная камера. Для начала ягоды необходимо промыть и высушить. Затем плоды раскладывают порционно по целлофановым пакетам. Нельзя замораживать ягод больше, чем употребляется за один раз, поскольку после разморозки нельзя повторно замораживать продукт — он утрачивает свои свойства и внешний вид. Вместо пакетов многие хозяйки пользуются пластиковыми контейнерами.

Сушка

Высушить плоды барбариса — способ наиболее удобный, поскольку процесс несложный, а срок хранения долгий. Витаминный состав также не отличается от свежесобранных ягод. Сушить барбарис на зиму можно на свежем воздухе, в сушильном шкафу или в духовке.

Первый этап сушки — подготовка плодов. Их необходимо перебрать, отделив больные и испорченные экземпляры. Затем барбарис помыть под проточной водой и разложить на полотенцах. После того как ягоды просушатся, можно приступать к заготовке:

  1. При сушке в шкафу или сушилке температура на первых порах не должна превышать 50 °C, как только плоды перестанут выделять сок — поднять до 60 °C.
  2. Для сушки на свежем воздухе необходимо накрыть плоды мелкой сеткой или марлей, а сами ягоды должны находиться в тени. Марля понадобится от птиц и насекомых, которые захотят полакомиться доступными плодами.
  3. Обязательно переворачивать или перемешивать ягоды в период сушки, делать это аккуратно, чтобы не помять.

Для проверки готовности есть простой способ: ягоды сжать в руке. Если они готовы — не выделяют сок, не давятся и остаются рассыпчатыми.

Как сделать желе на зиму.

Приготовление желе начинаем с того, что красные, спелые плоды очищаем от мусора и моем.

Плоды барбариса варим, добавив небольшое количество воды.

Снять с огня нужно когда ягоды будут мягкими.

Остудив, сливаем лишнюю воду, протираем через сито, удаляя семена.

В полученную заготовку добавляем сахарный песок, ждем пока он растворится. Только после этого варим смесь 5- 7 минут.

Даем ей остыть и настояться, а затем вновь варим на маленьком огне, обязательно добавив 100-150 гр сахара.

Повторив 2- 3 раз такую процедуру, каждый раз добавляя сахар, мы получим готовое барбарисовое желе.

Еще горячим, раскладываем его по банкам, и обязательно плотно закрываем крышками.

Заготовив желе из барбариса, зимой Вы сможете оценить ни с чем не сравнимый вкус этой полезной и вкусной заготовки.

Неприхотливый кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сегодня в дикорастущем виде встречается в странах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.

Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весны и не утрачивающих полезных свойств даже в самые суровые морозы, на Востоке обоснованно считают символом долголетия и выносливости.

Арабские и индийские лекари с древности использовали барбарис при лечении болезней внутренних органов, ягоды использовались как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму в полной мере сохраняют активные вещества, имеющиеся в составе ягод.

Вкусный рецепт! Пирог из песочного теста с мясом

Рецепт соуса из барбариса на зиму

Эта разновидность соусов используется чаще всего в индийской кухне. Понравится любителям риса, плова, используется к мясу птицы. Соус из барбариса на зиму требует следующих ингредиентов:

  • 1 кг барбариса;
  • 250 г сахарного песка;
  • по вкусу корицы, имбиря и гвоздики.

Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

  1. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поварить до мягкого состояния.
  2. Перетереть сваренные плоды через мелкое сито.
  3. Добавить сахарный песок и все необходимые пряности.
  4. Довести до кипения.
  5. Варить до загустения, не забывать помешивать.
  6. Разлить в стеклянные банки и прикрыть крышками.
  7. Простерилизовать продукт в течение 15–20 минут, в зависимости от объема банок.
  8. Герметично закатать, укутать одеялом и дать остыть в течение суток.

Хранить в подвале или погребе, подавать к мясу. Важным показателем правильности приготовления является то, что плоды при варке не должны потемнеть.

Барбарис с сахаром на зиму

Это рецепт варенья без варки. Подходит для торопливых хозяек и тех, кто не любит термической обработки. Плоды лучше сохраняют свои целебные свойства и вкусовые качества. Продукты для заготовки: барбарис и сахар в соотношении 1:3.

Процесс пошагово:

  1. Измельчить плоды любым удобным способом. Для этого можно использовать обыкновенную мясорубку.
  2. Добавить сахарный песок и перемешать до полного растворения.
  3. Разложить получившийся продукт по стеклянным простерилизованным банкам и закатать.

Такую заготовку положено хранить в холодильнике. Там соблюдается необходимая температура для продукта, и барбарис простоит с успехом всю зиму.

Барбарисовый сок

Сок из красных ягод восточного кустарника — витаминный напиток. Его можно заготовить на зиму двумя способами: с сахаром и без.

Ингредиентом для несладкого рецепта является непосредственно барбарис. Его моют, а потом бланшируют в кипятке буквально пару минут. Затем уже мягкие ягоды отжимают через соковыжималку. Сок следует разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты для сладкого сока:

  • барбарис — 1 кг;
  • 250 г сахара;
  • имбирь и корица с гвоздикой — по желанию.

Приготовить сок просто: сок отжать, как в первом рецепте, добавить сахар и разлить по стеклянным банкам. Затем простерилизовать в течение 15–20 минут. Закатать, перевернуть вниз крышками для проверки герметичности и укутать одеялом.

Мед из барбариса

Барбарисовый мед — продукт целебный и знаменитый по всей планете. Этот продукт оказывает восстанавливающее, кровоостанавливающее, а также антибактериальное и желчегонное действие.

Нектар барбариса не спутать с другими: золотисто-янтарный цвет, во вкусе есть некоторая кислинка. Параметры вязкости средние. Процесс кристаллизации меда из барбариса проходит в течение 2–6 месяцев. Все напрямую зависит от условий хранения, а также от климата в регионе.

Для хранения используется стеклянная тара с качественными крышками. Мед хранится при температуре не выше +20 °C. В противном случае начнутся процессы брожения.

Сладости из ягод барбариса

Рецепты барбариса на зиму, по которым изготавливают пастилу, мармелад, джем из этих ягод понравятся всем сладкоежкам без исключения.

Ингредиенты для желе: по килограмму барбариса и сахара, плюс 200 мл воды. Приготовление:

  1. Ягоды промыть, уложить в кастрюлю (желательно эмалированную), залить водой.
  2. Нагреть до размягчения плодов.
  3. Протереть сквозь сито.
  4. Добавить сахарный песок и поварить до необходимой густоты.
  5. Горячий продукт разливают по банкам герметично закрывают.

А также ягоды используются для приготовления пастилы. Продукты для лакомства:

  • килограмм ягод;
  • сахар — 800 г;
  • 30 г сахарной пудры;
  • 300 мл питьевой воды.

Пошаговая инструкция для приготовления пастилы:

  1. Ягоды поварить и отбросить на дуршлаг, чтобы они стекали.
  2. Полученный отвар добавить половину от всего сахара, взбить.
  3. Добавить оставшийся сахар, опять взбить.
  4. Поставить на плиту, варить на медленном огне, пока не уварится до характерной консистенции.
  5. Разложить в формы или просто выложить на противень и поставить на подсушку в духовку.
  6. Вытащить и разрезать на полосы, присыпать пудрой.

Такой рецепт понравится тем, у кого есть дети. Лакомство порадует любого малыша.

Для приготовления мармелада понадобится 1 кг плодов, 750 г сахара, 200 мл воды. Алгоритм приготовления такой же, как при изготовлении желе. Только варить нужно до более густой консистенции, а в конце не разлить по банкам, а остудить и порезать кубиками. Прекрасно смотрится продукт, если его посыпать сахарной пудрой.

Приготовление барбариса

Многие хозяйки заготавливают на зиму барбарис с сахаром в виде пастилы, мармелада, желе, варенья, джема, варят из него компот.

Варенье

Для того чтобы приготовить вкусное и полезное барбарисовое варенье, ягоды перебирают, удаляя гнилые и подпорченные. Затем их заливают холодной водой и оставляют на 6 часов. Плотная кожица при этом размягчается, а ягоды начнут давать сок.

Для приготовления сиропа в 1 стакане воды растворяют 200 г сахара, сироп надо варить на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы он получился средней густоты. Ягоды перекладывают в готовый сироп и варят варенье до тех пор, пока плоды не опустятся на дно емкости, а жидкость не станет прозрачной.

На каждый килограмм ягод необходимо брать 1,5 кг сахара. Время варки варенья не превышает 40 минут. В готовый продукт добавляют немного ванилина (не более щепотки), раскладывают варенье в подготовленные простерилизованные банки и закупоривают.

Можно засыпать ягоды сахаром в пропорции 1:1 и подождать 12 часов, пока они пустят сок. Затем к смеси добавляют воду (на 1 кг ягод 1 л) и варят варенье на медленном огне не менее 1 часа, периодически помешивая. После варки десерт выдерживают 5 часов и раскладывают в подготовленные для хранения емкости.

Рекомендуем ознакомиться Подготовка кустов малины к зиме

Существует еще один рецепт приготовления варенья, который потребует больше времени. 1 кг ягод засыпают в эмалированную емкость и заливают остывшим сиропом, приготовленным из расчета 600 г сахара на 1 стакан воды. Оставляют на сутки в прохладном месте. По истечении времени сироп сливают, кипятят, помещают в него ягоды и снова оставляют на сутки.

Затем в емкость добавляют еще 1 кг сахара и варят варенье на медленном огне, пока барбарис не станет прозрачным. Готовое варенье раскладывают по банкам, закатывают, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Джем

Для приготовления барбарисового джема к 0,5 кг ягод добавляют 6 ст. л. сахара и ¼ часть лимона с цедрой. Фрукт предварительно измельчают с помощью миксера. Смесь варят на медленном огне 30 минут, после остывания ее также измельчают миксером до однородного состояния, а затем раскладывают в подготовленные емкости.

Компот

Для приготовления компота можно использовать как свежие, так и сушеные плоды. 300 г ягод заливают 1 л воды и варят их на небольшом огне 5 минут. В напиток добавляют половину крупного яблока, нарезанного небольшими ломтиками, и 3 ст. л. сахара. После этого варка компота длится еще 5 минут, а затем его настаивают в течение 1 часа.

Еще один рецепт приготовления компота потребует:

  • 200 г барбариса;
  • 1 кг яблок;
  • 1 л воды;
  • 500 г сахара.

В подготовленные литровые банки укладывают слоем ягоды и нарезанные ломтиками очищенные яблоки. Затем в емкости наливают сваренный из воды и сахара сироп. Банки с компотом пастеризуют в течение 20 минут и закатывают.

Сроки и условия хранения

Любые заготовки на зиму имеют идентичные условия хранения. Нужна прохладная температура, но без заморозков, а также темное помещение. Консервация из барбариса, будь то соус или варенье, не терпит прямых солнечных лучей. Для сушеных ягод противопоказан любой доступ влаги. Оптимальные условия хранения в таком случае — тканевый мешочек.

Для хранения в зимний период заготовок лучше всего подходит сухой погреб без влаги и плесени, а также неотапливаемая кладовая. Если банки стоят на балконе, то температура не должна опускать ниже 0 градусов.

Рецепт компота из сушеного барбариса. Заготовки из барбариса на зиму: подробные рецепты и фото

Вкусный, ароматный, красивый и очень полезный — все дело в барбарисе. Ягода с легкой кислинкой известна с древних времен и до сих пор остается одной из самых любимых. За кисло-терпкий вкус и полезные свойства барбарис еще называют «северным лимоном». Первая ассоциация при упоминании — это восхитительная сосательная конфета, овальной формы, ярко-красного цвета с непередаваемым ароматом.Все как у настоящего барбариса. Он нашел свое широкое применение в кулинарии. Рецепты приготовления блюд из этой ягоды всегда оригинальны. Его часто используют в сушеном и измельченном виде как приправу к мясу. Но наиболее популярны препараты из барбариса в виде компотов, варенья и настоек.

Из свежих ягод получается отличный густой сок. Его используют в десертах, в выпечке, как добавку к мороженому. Сезонный компот также делают из свежих ягод, прекрасно утоляющих жажду, или его закрывают в бутылках.Рецепты компотов на зиму разнообразны, но все они схожи в одном: такой полезный напиток поддержит иммунитет до весны. Для приготовления компотов обычно используют крупные, спелые и сочные ягоды.

Барбарисовый сок

Спелые ягоды отварить в небольшом количестве воды. Когда все будет готово к раздавливанию, можно использовать пресс. Полученный сок следует стерилизовать в маленьких бутылочках или банках. Если приготовить достаточно сока, под рукой всегда будет основа для соусов или компотов.

Барбарис и яблочный компот

Барбарис (200 гр) промыть и перебрать. Промытые сладкие яблоки (1 кг) нарезать дольками, удалить косточки. В подготовленные банки выложить слоями ягоды и яблоки. Сварите сироп из сахара (400 гр) и воды (1 литр) и разлейте горячим по банкам. Стерилизуйте компот в кипятке: поллитровые банки — 18 минут, литровые — 25 минут. Компот из барбариса в сочетании с яблоком приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Этот напиток понравится как детям, так и взрослым.А заменив яблоки грушами, можно получить еще один вкусный компот.

Быстрый компот

Для быстрого приготовления компота из барбариса необходимы ягоды и сахарный сироп. Приготовить сироп просто: 500-700 грамм сахара растворяют в 1 литре воды. В подготовленные банки разлить чистые и отсортированные ягоды, полить их горячим сиропом. Стерилизуйте компот в банках при температуре 85⁰.

Настойки для удовольствия и исцеления

Рецепты настоек из барбариса можно разделить на две группы: для души и для тела.Вкусный сладкий ликер из барбариса украсит любой праздничный стол и порадует самого искушенного гурмана. И если для компотов и варенья нужны спелые, крупные ягоды, то для настойки отлично подойдут мелкие и кисловатые. Спиртовые настойки, применяемые в народной медицине, известны как отличное средство от многих болезней. Рецепты лечебных настоек очень разнообразны и просты в приготовлении.

Настойка ликерная

Чистый барбарис (500 гр) хорошо растолочь. Добавьте к нему ½ нарезанной палочки корицы.Положите туда гвоздику (2 бутона) и цедру лимона. Залить все водкой (1 литр) и дать настояться 10 дней. Настаивать в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

В отдельной кастрюле вскипятите сироп: сахар (1 стакан) и воду (1 стакан). В процеженный настой ягод влейте остывший сахарный сироп. Все хорошо перемешайте и разлейте по бутылкам. Такая сладкая настойка подойдет к десертам.

Чарующая настойка

Эта изысканная настойка никого не оставит равнодушным.Количество ягод — на ваше усмотрение. Поместите вишню и клюкву (замороженные или сушеные) в емкость. Добавьте 2-3 ст. ложки сушеного барбариса. Залить все ягоды коньяком, чтобы не осталось пустого места. Посуду плотно закройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на месяц. Готовую настойку процедить. Прекрасно сочетается как с мороженым, так и с мясом.

Лекарственная настойка листьев

Чистые свежие листья барбариса (20 г) залить 40% -ным спиртом (½ стакана) и дать настояться 2 недели.Затем отожмите листья и процедите. Эта настойка помогает при почечной, печеночной и желчекаменной болезни. Принимать по 25-30 капель 3 раза в день. Курс лечения 14-20 дней.

Винная настойка для иммунитета

Добавить чистое (150 гр) в красное вино (1 литр) и оставить в темном месте на месяц. Регулярно встряхивайте настойку. Через месяц процедить и смешать с сахаром (200 г). Винная настойка полезна для обогащения крови, улучшения оттока желчи, повышения иммунитета.Принимать регулярно до еды по 2 ст. ложки.

Витамины в банке — деликатес барбарис

Чтобы порадовать детей сладостями и при этом обеспечить их полезными витаминами на весь осенне-зимний период, достаточно приготовить варенье из барбариса. Такое лакомство можно долго хранить и всегда будет в наличии. Рецепты варенья разнообразны: как исключительно из ягод барбариса, так и с добавлением других компонентов. Приготовив всевозможные домашние заготовки, можно получить дома настоящую аптеку.

Варенье лучше готовить без косточек, но можно и их использовать. Для приготовления сиропа: 200 мл воды и 600 г сахара. Спелый и крупный барбарис (1 кг) разложить по банкам и залить остывшим сиропом. Оставьте на сутки. Затем влить сироп, вскипятить, остудить и снова полить ягоды. Дать настояться еще 24 часа. На третий день вместе сварите сироп, ягоды и сахар (1,4 кг). Готовое варенье выложить горячим в подготовленные банки.

Джем лимонный «Аскорбинка»

Рецепт основан на полулитровой банке.Барбарис тщательно перебрать (сколько уйдет в банку), вымыть и просушить. Лимон вымыть, срезать хвосты, разделить на 4 части и удалить косточки. Удалите из барбариса косточки и пропустите мякоть через мясорубку или измельчите блендером. Также измельчите лимон. Смешать пюре из ягод и лимона, всыпать сахар (750 гр). «Аскорбинка» готова. Свежее варенье можно есть сразу, а можно разложить по чистым банкам, плотно прикрыв пластиковой крышкой. Эту банку нужно хранить в прохладном месте или в холодильнике.При желании можно сделать компот из аскорбинки: несколько ложек варенья развести водой.

Варенье из барбариса с ванилью

Промытые и спелые ягоды очистить от кожуры (1 стакан). Сделайте горячий сироп из воды (0,75 стакана) и сахара (1,5 стакана) и полейте его барбарисом. Оставьте все на сутки. Готовить можно в два этапа: вскипятить, вскипятить, охладить, снова вскипятить и вскипятить. Добавьте ванилин в конце приготовления для аромата. Готовое варенье разложить по сухим подготовленным банкам.

Сироп барбариса
Собрать спелые плоды, очистить, вымыть, натереть ложкой, залить небольшим количеством воды, положить в пакет для слива сока.На второй день, когда сок стечет, его кипятят, процеживают, добавляют сахар, дают снова закипеть, процеживают и фасуют.
Расход пищи: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

Желе из барбариса
Созревшие ягоды вынимают, очищают от косточек, измельчают, заливают небольшим количеством воды и варят. Затем массу выкидывают на сито, чтобы слить сок. Когда сок отстоялся, в него добавляется равное количество сахарного песка и уваривается до готовности.

Барбарисовый мармелад
Созревшие ягоды очищают, промывают, заливают водой и варят, после чего массу выкидывают на сито.Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара на 1 кг массы) и уваривают до готовности.

Пастила из барбариса
Очищенные ягоды барбариса, отваренные в воде, протереть через сито, массу смешать с половиной объема сахарного песка, взбить до густой пены, положить в кастрюлю и приготовить на пару. Выпаренная до нужной плотности масса переносится в формы и помещается в печь. После высыхания зефир посыпают сахарной пудрой.

Варенье из барбариса
Варенье из барбариса очень ценится за приятный кисловатый, освежающий вкус. Более того, он надолго сохраняет все свои качества.
Очищенные ягоды заливают водой (теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем удаляют семена (но удалять их нельзя). Готовится сироп из 1,5-2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг ягод, всыпать в них ягоды и кипятить 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. В этом случае сироп должен соскользнуть с ложки в виде капельки.
Варенье из барбариса готовится другим способом. Отбирают крупные ягоды, промывают в холодной воде, кладут в стеклянную банку и заливают кипяченым, но остывшим сиропом из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, варят, дают остыть, поливают ягоды и оставляют еще на сутки. На третий день залитые сиропом ягоды засыпают сахарным песком (200-300 г) и уваривают до готовности.

Барбарис соленый
Поздней осенью убирают барбарис целыми веточками, складывают в банки и заливают охлажденной соленой водой.Банки закрыты и привязаны. Подается как гарнир к блюдам, а также с солеными огурцами к жареному. Если на банках есть плесень, то воду сливают и заливают свежей.
На 3 стакана воды возьмите 100 г соли.

Барбарис сушеный
Ягоды барбариса сушат на солнце, выкладывают тонким слоем на циновки или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

Это все приготовления к зиме. Но из барбариса можно приготовить множество повседневных блюд.Вот несколько из них.

Щи из барбариса с гренками (русская кухня)
Молодые листья барбариса (50% нормы) протушить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, всыпать тушеные овощи и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки кладем оставшиеся листья барбариса, разрезанные на 2-3 части, соль, специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь яичных желтков и молока.
Яично-молочная смесь готовится следующим образом: сырые яичные желтки размешивают киселем или ложкой и, помешивая, постепенно добавляют горячее молоко, после чего смесь кипятят на медленном огне (не до кипения), чтобы смесь несколько загустела. .Затем его процеживают и выливают в щи.
Яйца отварить вкрутую или в пакете. Сделайте небольшие гренки из белого хлеба.
При подаче на тарелку выложить половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, яично-молочную смесь, добавить гренки и присыпать зеленью. Гренки можно подавать отдельно.
Расход продукта: листья барбариса -150 г. петрушка -5 г, лук -10 г, маргарин столовый — 10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
Сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить барбарис, измельченный лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин и перец. Начините этим фаршем внутренности, концы которых перевязаны нитью и имеют форму подковы, а затем обжарьте на раскаленных углях (без огня). Подавайте по две штуки на порцию.
Расход продуктов: свинина жирная -260 г, барбарис в зернах -15 г, лук -25 г, чеснок -2 г, кишки свинины сухие -5 г, соль и специи по вкусу.

Сушеные и измельченные в порошок ягоды барбариса (сумаха) очень широко используются в азербайджанской кухне. Порошок вводится в посуду либо в процессе ее термической обработки, либо подается отдельно в торговых точках в качестве приправы к готовым мясным и рыбным блюдам. Натурально восточные тефтели готовятся с барбарисом, национальные блюда жыз-быз (обжаренные субпродукты ягненка с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

Шашлык любительский с барбарисом
Баранина из ребер поясницы разрезается на 5-6 частей вместе с реберными костями.При надевании чистящей палочки куски мяса должны быть повернуты набок. Жарится шашлык на мангале на раскаленных углях без пламени.
При подаче украсьте луком и петрушкой.

Барбарис молотый подается отдельно.
Расход продукции: баранина-330 г, лук репчатый -60 г, лук зеленый -40 г, петрушка -10 г. Барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
Порошок барбариса также используется для приготовления кислых соусов. Варя его с красным перцем и солью, делают пикантную приправу к мясным блюдам — ​​так называемый сацибель.
Применяются как приправа к мясу и целым плодам барбариса. Их также добавляют в тесто, из них готовят горячее кисель и компоты, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и также используются в кулинарии. Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

… А в Киеве дядя …

Ее ботанический портрет: куст или дерево до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, ароматные, собраны в большие многоцветковые щитки. Плоды — ягоды черно-фиолетовые с тремя семенами, мякоть ягод темно-красная. Растет в овражных лесах, среди кустарников, в садах, у жилых домов. Особенно распространен в западных районах области, в районе Калитвы и Донецкого хребта.
У этого растения много народных названий: базис, бузь, бузина, бузина, бузина и др. Да, а на Дону бузину называют по-другому: железная руда, писк, бузина съеденная (в отличие от бузины красной, которую не едят ). Латинское название рода бузины — sambucus.
Этимология этого слова неясна. Либо он образован от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбука, который изготавливали из досок бузины, либо музыкальный инструмент получил свое название от названия растения.И в обоих случаях наша «съеденная бузина» напрямую связана с этим.
Черной бузине очень не повезло. О ней не поют песен, не рассказывают сказки. Не то чтобы на ней не гнездились соловьи — даже козы обходят стороной — лесная Золушка. А что мы с вами знаем о ней, кроме шуточной поговорки: «в саду есть старец, а в Киеве есть дядя»? Просто у этого растения не очень приятный запах …
Да, бузина пахнет действительно «не очень».

Блюда с барбарисом

Для многих насекомых это даже смертельно. Два столетия назад, в 1785 году, журнал «Хозяйственный магазин», тот самый первый русский ученый-агроном А. Болотов, сказал своим читателям: «Если полить помещения водой, в которой кипятят листья бузины, то она отгоняет этих мух, а вода, сваренная с молодыми побегами, убивает блох. Листья бузины также используются для снятия боли от укусов комаров ».
Полезный совет.
Но бузина не только «убивает блох», но и помогает от «укусов комаров».Тот же автор, А.Т. Болотов, несколько позже в своих знаменитых «Записках» оставил любопытные сведения о фитонцидных свойствах черной бузины (хотя слово «фитонцид» мир еще не знал, его изобрели в наше время Советский ученый Б.П. Токин): «… Не зря одна хозяйка принесла в избушку цветок бузины (цветы бузины черной), чтобы высушить в лечебных целях. Прямо в конюшню.
Хозяйка, заметив это , был немного удивлен и догадался, что дух бузины не по вкусу тараканам.Из любопытства умная хозяйка быстро перенесла цветы бузины в ту же конюшню, где расселялись тараканы. И тут хозяйка окончательно убедилась, что цветение бузины, а точнее ее запах, прогнали оттуда тараканов, заставив зайти в дом соседки. Справедливо это или нет — не знаю, но не лишним будет испытать это в тех местах, где растет много бузины. «
Фитонцидные свойства этого растения поистине уникальны.Стебли бузины привязаны к стеблям садовых деревьев, и это защищает их от мышей. Если зернохранилища густо засажены ягодами бузины, в них не поселятся ни мыши, ни даже крысы. И. В. Мичурин обычно вставлял веточку черной бузины в каждый куст крыжовника, который рос в его саду, и этим спасал ягоду от нашествия моли.
А вот рыбе, видимо, нравится специфический запах бузины. На Дону рыболовы-любители используют ягоды этого растения в качестве приманки и, как говорят, это обеспечивает хорошую поклевку.
Есть еще одно любопытное свойство ягод бузины: они хорошо моют руки, даже загрязненные техническими маслами. Правда, обычную пену такое «мыло» не дает, но стоит ли из-за этого пренебрегать им, особенно если под рукой нет других моющих средств?
Бузина в саду …
Еще ее в наших садах и садах. Присмотритесь к этому растению — оно чудесное! Среди других своих достоинств бузина — предвестник весны. Она первая щедро, самоотверженно откликается на солнечное тепло, и прежде, чем все другие деревья распускают свои почки — наши первые весенние радости и, следовательно, самые дорогие и желанные.
При ином отношении к черной бузине, она давно могла бы найти для нее подходящее место на столе в каждом нашем доме, ведь в пищу идут плоды, цветы и даже молодые побеги растения. Из ягод готовят соки, конфитюры, изумительные варенья, зефир, джем, джем, кисель, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. И каждое блюдо из бузины — это еще и лекарство. Например, ягодный сок, который, по мнению врачей, безвреден даже при строжайшей диете, в лечебных целях пьют при заболеваниях почек, сахарном диабете (сахарном диабете), радикулите, язве кишечника.Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, ускоряющее заживление ран. Поэтому они пьют его не столько для утоления жажды, сколько как лечебный напиток.
Кисель из вареных и протертых ягод (сушеных и свежих) — одновременно вкусное питательное блюдо и нежное слабительное средство при хронических запорах. Вареные в меде ягоды — деликатес, но вместе с тем — проверенное лекарство от переутомления. Поэтому неудивительно, что в средние века люди упорно верили, что ежедневное употребление ягод бузины продлевает жизнь человеку.

Но сегодня в почете старшие. Во Франции его плоды являются неотъемлемой частью популярного в этой стране «оздоровительного чая», а в Чехословакии — массового «лимонада». А у нас на Северном Кавказе кисель и каша из бузины — блюда лечебного и диетического питания. К тому же бузина уже начинает помогать человеку бороться с эмоциональными перегрузками. Как сообщает журнал «Дальневосточный ученый», «… экстракт бузины обладает антистрессовыми свойствами.Испытан новый препарат, и они обнадеживают ».
Цветки бузины также популярны в питании. Из них делают джемы отличного вкуса. Цветы с тонким ароматом запекают в тесте (например, в блинах, блинах) , их добавляют в виноградное вино во время брожения для придания аромата мускатного ореха и улучшения вкуса. С этой же целью при выпечке хлеба в тесто подмешивают цветы.
Большой знаток русской флоры писал: смешивая одну весовую часть сушеных цветков черной бузины с тремя частями стандартного чая, получается превосходный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая.»
Правда, не менее превосходный чай делают из некоторых цветков бузины, которые, как выяснилось, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, стимулирующий эндокринные железы, многие органические кислоты, дубильные вещества и другие ценные вещества. Цветок бузины чай, помимо высокого вкуса, хорошо помогает при всевозможных простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и в целом повышает общую сопротивляемость организма.
Молодые побеги (этого года) также съедобны. зеленая кора, сваренная в подсоленной воде или маринованная как обычный овощ.

Барбарис — рецепты приготовления

Барбарис называют «вкусным лекарством» от всех болезней. Ты знаешь почему? Продлевает молодость тела и заживляет раны. Многие восточные народы используют эти ягоды для приготовления вкусных и очень полезных блюд. Мы рады поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из барбариса.

Рецепт соуса Барбарис

Состав:

  • ягоды барбариса — 200 г;
  • вода;
  • мята — 3 листа;
  • аджика — 50 г;
  • специи.

Препарат

Ягоды барбариса тщательно промываем, перебираем, переливаем в кастрюлю и заливаем стаканом воды. Затем посуду ставим на плиту, доводим до кипения и варим 7-10 минут. После этого добавьте несколько свежих листочков мяты, дайте покипеть еще несколько минут, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Далее протереть ягоды через ситечко и добавить в получившееся пюре из барбариса аджику. Все тщательно перемешать и подавать соус к любому мясному блюду.

Рецепт компота из барбариса

Состав:

  • ягоды барбариса — 200 г;
  • яблоко — 1 кг;
  • сахар — 350 г;
  • вода фильтрованная — 1 л.

Препарат

Сладкие яблоки промываем, протираем, нарезаем дольками и осторожно вынимаем косточки. Затем подготовленные плоды и ягоды барбариса выкладываем слоями в чистые банки, заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем в кипятке 15-20 минут, в зависимости от объема банки.Далее закатать компот крышками и оставить до полного остывания.

Рецепт вина из барбариса

Напиток из барбариса — прекрасное желчегонное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Давайте посмотрим, как его приготовить вместе с вами.

Состав:

  • ягоды барбариса — 3 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода фильтрованная — 12 л.

Препарат

Перебираем ягоды барбариса, промываем и переливаем в чистую 20 литровую бутылку.

Различные рецепты заготовок из барбариса на зиму

Затем всыпать сахар и залить необходимым количеством кипяченой и охлажденной воды. Емкость закрываем пробкой, протыкаем в ней отверстие горячим гвоздем и плотно вставляем в нее трубку, конец которой опускаем в бутылку, наполненную водой. Примерно через 20 дней вино из барбариса будет готово. По вкусовым качествам он ничем не уступает молдавским и грузинским винам, к тому же очень полезен.

Рецепт плова с барбарисом

Состав:

  • мякоть баранины — 600 г;
  • рис длиннозерный — 2 шт.5 ст.
  • луковица — 2 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное;
  • перец чили, карри — по вкусу;
  • барбарис — 5 г;
  • имбирь молотый — по вкусу;
  • специи.

Препарат

Налейте в казан растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. В это время очищаем лук пока что и кладем его целиком в казан, жарим, пока он не станет черным, а затем выбрасываем.Теперь очистите оставшиеся овощи и нарежьте их кубиками. После этого отправляем их в растительное масло и пассируем до прозрачности. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками и тоже бросаем в казан. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне до готовности баранины. Затем посолить по вкусу, приправить специями, барбарисом и всыпать подготовленный и промытый рис.

Залейте водой так, чтобы рис был примерно на несколько пальцев ниже, и варите на медленном огне, закрыв крышку.Когда жидкость полностью впитается, положить очищенные от шелухи зубчики чеснока, слегка вдавив их глубоко в плов. Готовим блюдо еще 15 минут, при необходимости доливая ложкой немного горячей воды в углубления в рисе. Когда плов полностью будет готов, хорошо его перемешать и выложить на блюдо.

Заготовки барбариса сухие или замороженные

Berberis vulgaris L.
Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
Популярное название: берберис, кислица, кислица, терновник кислый.

Описание

Листопадный, сильно разветвленный колючий кустарник, до 3 м высотой, с мощной поверхностной корневой системой. Кора старых веток серая, трескающаяся; на молодых стеблях бороздчатая, желто-коричневая или желтовато-серая. Ветви желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трехраздельными колючками (видоизмененные листья), в пазухах которых расположены бутоны. Из них развиваются укороченные веточки с пучком листьев. Длина колючек до 2 см.Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жесткими колючими ресничками, до 4 см длиной, собраны в пучки. Цветки мелкие, с сильным запахом, светло-желтые, на цветоножках, по 15-25 штук в пазушных поникающих кистях. Чашелистики шесть, лепестковидные, желтые, с шестью лепестками венчика. Тычинок шесть, пестик с верхней завязью. Плод — продолговатая, темно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2-3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, темно-коричневые, несколько приплюснутые.Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

Распространение

Произрастает практически во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространен от Балтики до Крыма и Кавказа. Барбарис амурский встречается в лиственных и кедрово-еловых лесах, по опушкам, полянам и берегам горных рек в Приморском и южных частях Хабаровского края.

Место обитания

В садах и парках барбарис разводят как декоративное растение.В притенении не плодоносит. Обитает в сухих солнечных местах, предпочитает известняк, травянистые склоны, кустарники, теплолюбивые дубовые леса.

Время цветения

Цветет в мае — июне; Плоды созревают в сентябре — октябре.

Время сбора

Корнеплоды собирают в апреле или октябре — ноябре. Сбор корней барбариса разрешен на протяжении всего вегетационного периода. Заготавливают кору в период движения соков — в апреле-мае. Заготавливают листья барбариса в фазе бутонизации и цветения, в мае — июне.Урожай собирают в сентябре — октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период не годятся в пищу. Если собирать ягоды поздней осенью после первых заморозков, кислотность и горечь в них уменьшаются.

Метод приготовления

Выкопанные корни тщательно стряхивают от почвы и других примесей, удаляя при этом почерневшие и гнилые части. Самая ценная часть корня — кора, которая легко отслаивается при срезании корней.Чтобы не потерять ценное сырье, при вырубке кладут мешковину. Стирка в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) легко растворяется в воде и поэтому теряется при стирке. Сушат корни в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45-50 ° С. Цвет высушенных корней на изломе — лимонно-желтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

Кора собирается в период движения сока, когда она легко снимается.Кольцевые надрезы производятся ножом, на расстоянии 10-15 см друг от друга, соединяются продольно и удаляется кора.

Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Сбор поврежденных и ржавых листьев не допускается. Запах листьев своеобразный, вкус кисловатый.

Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

Химический состав

Плоды барбариса содержат 10–500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных вазоукрепляющих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3.9-7,9% углеводов; 5-6,7% органических кислот; 0,4–7% пектиновых веществ; 0,6-0,8% дубильных веществ и красителей. Фрукты содержат сахара, органические кислоты, в основном яблочную, лимонную, винную, холиноподобные вещества, красители, минеральные соли и витамины. Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и ряд других. Витамин Е (токоферол) и эфирное масло были обнаружены в листьях в период плодоношения. Активный алкалоид в листьях — берберин.

Применимая часть

В лечебных целях используются листья, плоды, кора и корни растения. В отечественной медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

Приложение

В народной медицине используются препараты барбариса:

  • Для лечения заболеваний печени;
  • При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
  • с холециститом;
  • с гепатохолециститом;
  • Для лечения дизентерии и болезней желудка;
  • Как жаропонижающее и потогонное средство;
  • С лихорадкой;
  • с малярией;
  • При глазных болезнях;
  • При заболеваниях ротовой полости;
  • с цингой;
  • с туберкулезом;
  • с плевритом;
  • Для повышения аппетита;
  • При заболеваниях почек и камнях в почках;
  • При подагре;
  • При ревматизме;
  • При стрельбе;
  • Как слабительное средство;
  • В качестве антисептика;
  • Как тонизирующее средство;
  • При опухолях печени, раке желудка и горла;
  • с кровотечением при рождении;
  • При атоническом и гипотоническом маточном кровотечении в послеродовом периоде;
  • С субинволюцией матки;
  • с кровотечением, связанным с воспалительными процессами в матке;
  • При болях в области сердца;
  • При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
  • При геморрое;
  • с гипертонической болезнью;
  • Для лечения сахарного диабета;
  • При рвоте у беременных;
  • Как мягкое слабительное средство;
  • И многие другие болезни.

Противопоказания

Настойки барбариса противопоказаны при задержке маткой плодных оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом и тем, кто находится в предынфарктном состоянии.

Другое приложение

  • Корни используются для крашения кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корней окрашивает шерсть, шелк и кожу в желтый цвет.Плоды придают пурпурный цвет, у квасцов — шерсть, лен, хлопок окрашены в розовый цвет.
  • Древесина используется для художественных и декоративных работ, для изготовления небольших токарных изделий, гвоздей для обуви. Молодые листья подходят для салатов.
  • Плоды можно использовать для приготовления напитков, в кондитерском и ликероводочном производстве. Измельченные сухие плоды барбариса используют как излюбленную приправу к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

Режим применения

Корни: используются для лечения дизентерии и болезней желудка.При простуде, цинге; используется как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при камнях в почках, подагре, ревматизме, люмбаго, как слабительное, антисептическое, тонизирующее средство.

Кора корня: используется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, для лечения нарушений обмена веществ, болезней почек, подагры и аналогично настойке из корней.

Кора веток: используется в лечебных целях, аналогична корням и при родовом кровотечении.

Листья: настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Обладает умеренным желчегонным действием. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами.

Рецепты варенья из барбариса на зиму

При внутреннем кровотечении, а также как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, при цинге, диарее, дизентерии.

Цветы: отвар — при болях в сердце, гипертонии, гепатохолецистите и лихорадке.

Плод: настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и седативное средство, как жаропонижающее, бактерицидное. При заболеваниях селезенки, спазмах желудка.Для стимуляции пищеварения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения сахарного диабета. При гипертонии, как мочегонное средство, против малярии.

Сок: при повышенных температурах; как диетическое средство при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. Он также используется как мягкое слабительное, мочегонное и противомалярийное средство.

Настой

Настой листьев: Столовую ложку измельченного сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, накрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут. , профильтрованный, отжатый.Объем полученного настоя доводят до 200 мл кипяченой водой. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Настой сухой коры корня: Настаивать 1 чайную ложку сухой коры корня барбариса 4 часа в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Пить в несколько приемов маленькими глотками в течение дня.

Настой коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка в течение 4 часов в термосе, затем процеживают.Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4-6 недель.

Настойка

5% -ная спиртовая настойка листьев: настоять на 40% -ном спирте, принимать внутрь по 30-40 капель, запивая водой 2-3 раза в день как желчегонное средство. Курс лечения — 2-3 недели.

20% -ная спиртовая настойка листьев: настоять на 40% -ном спирте, принимать внутрь по 25 капель, запивая водой 2-3 раза в день в течение 2-3 недель в качестве кровоостанавливающего средства.

Отвар

Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, фильтруют и доводят кипяченой водой до первоначального объема. .Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день.

Отвар цветов: 25 г сырья кипятят на медленном огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимать по 2 чайные ложки 2-3 раза в день.

Отвар коры корня: 20 г коры корня барбариса залить двумя стаканами кипятка. Варить 10-15 минут, дать настояться 3-4 часа, процедить и довести объем отвара кипяченой водой до 500 мл. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечении.При сильном кровотечении рекомендуется пить по 1-2 столовые ложки каждый час.

Сок

Сок барбариса готовится осенью из свежих плодов ярко-красного цвета. Принимать по 1 столовой ложке с равным количеством меда 3-4 раза в день до еды.

Подарки

Барбарисовый соус

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; Гвоздика; имбирь по вкусу.

Приготовление: Положить барбарис в кастрюлю, залить водой до плодов и варить до мягкости, протереть через сито.Добавить сахар, корицу, гвоздику, имбирь, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 1/5 (нужно следить, чтобы масса не потемнела к концу кипячения). Разложить острый соус в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипятке: поллитровая — 15 минут, литровая — 20 минут.

Варенье из барбариса (вариант 1)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400-600 мл.

Приготовление: Промытые плоды залить теплой водой и оставить на 8-10 часов. Затем слейте воду и сварите на ней сахарный сироп. Доведите сироп до кипения и полейте фруктами. Варить варенье до готовности (30-40 минут). Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно иметь приятный кисло-сладкий вкус и легкий аромат.

Варенье из барбариса (вариант 2)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

Приготовление: Плоды залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды). Через сутки сироп слить, вскипятить, остудить и еще раз за день залить фрукты. На третий день добавить 300 г сахара и варить до готовности (30-40 минут).

Барбарисовый сироп

Состав: фруктовый сок барбариса — 1 л; сахар — 1 кг.

Приготовление: спелые плоды измельчить, отжать сок, всыпать сахар, кипятить несколько минут, разлить по стеклянным банкам и пастеризовать.Банки из пробки.

Компот из ягод барбариса

Состав: барбарис, сахар — 1,5 кг; вода — 1 л.

Приготовление: Спелые плоды вымыть, удалить плодоножки, разложить по стеклянным банкам и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризовать в кипятке 10-15 минут.

Барбарисовый сок

Состав: барбарис.

Приготовление: Спелые плоды вымыть, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку.Разлить сок по чистым сухим банкам и после пастеризации закрыть.

Барбарисовый сок с сахаром

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

Приготовление: Отжать сок из спелых плодов, добавить сахар по вкусу, закупорить бутылку или банку и пастеризовать. Пейте как витаминный напиток.

Напиток из листьев барбариса

Состав: листьев барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мед по вкусу.

Приготовление: Листья отварить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пейте как витаминный напиток.

Желе из барбариса

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

Приготовление: Отсортированные и вымытые плоды переложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения, протереть через сито, всыпать сахар. Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Барбарисовый мармелад

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

Приготовление: Спелые плоды отварить в воде, положить на сито. После того, как вода стечет, всыпать сахар, перемешать и варить на медленном огне до однородной густой массы. Мармелад просушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.

Пастила из барбариса

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г.

Приготовление: плоды отварить в воде, положить на сито или дуршлаг. Бульон смешать с половиной нормы сахара, взбить, добавить оставшийся сахар, еще раз взбить и варить на медленном огне до консистенции зефира. Затем переложить массу по формочкам, поставить в теплую духовку сушиться, присыпать сахарной пудрой.

Барбарис с сахаром

Состав: барбарис, сахар.

Приготовление: для длительного хранения, плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1: 1.Хранить в стеклянной таре в прохладном месте.

Барбарис соленый

Состав: барбарис; соль — 200 г; вода — 1 л.

Приготовление: для засолки взять плоды барбариса на мелкие веточки, разложить по банкам и залить подсоленной охлажденной кипяченой водой. Хранить в прохладном месте.

Барбарис сушеный

Состав: барбарис.

Приготовление: отсортированные и вымытые плоды сушат в духовом шкафу или духовке при температуре не выше 45 ° С.Их используют круглый год.

В последнее время стало модно высаживать на участке живую изгородь из многолетних кустарников, в том числе и барбариса. Однако это не единственная его заслуга. Благодаря обильному урожаю съедобных красных ягод, которыми кусты буквально усыпаны осенью, можно на зиму собирать из барбариса компоты и варенья, делать настойки или просто сушить плоды.

Ароматный компот из барбариса имеет необычный кисло-сладкий вкус и очень красивый темно-красный цвет.Хорошо утоляет жажду и положительно влияет на организм. Употребление этого напитка зимой повышает сопротивляемость простудным заболеваниям.

Полезные свойства компота из барбариса отмечены давно и не вызывают сомнений. Приверженцы народной медицины рекомендуют пить его при расстройствах пищеварительной системы и при повышенном артериальном давлении. Кроме того, он обладает мягким слабительным действием и используется при задержке стула. Компот из барбариса способствует снижению температуры тела и активному потоотделению.Применяется при сахарном диабете, исключая из состава сахарный песок.

Поскольку барбарис обладает способностью быстро снижать артериальное давление, людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией, следует с осторожностью употреблять напитки. А из-за характерного кислого вкуса ягод они противопоказаны при повышенной кислотности.

Для приготовления компота из барбариса заготавливают спелые ягоды на зиму. У них довольно мягкая структура, поэтому мыть их нужно тщательно, чтобы барбарис не лопнул и не выпустил сок.Если вам нужно удалить с плодов косточки, лучше выбрать слегка недозрелый барбарис.

Категорически нельзя употреблять зеленые ягоды барбариса — они содержат токсины и очень ядовиты.

Существует множество рецептов компота из барбариса, в которых используются только его плоды. Но поскольку такие напитки могут пить далеко не все (из-за довольно кислого вкуса), барбарис часто сочетают с другими фруктами или ягодами. Комбинированные компоты слаще, так как барбарис используют в основном для придания напитку красивого цвета и только потом — легкой кислинки.Они особенно популярны у маленьких детей.

Компот из барбариса стерилизованный

Плоды в количестве, необходимом для заполнения банок до краев, перебрать, удалить хвостики и промыть под проточной водой. Чистые ягоды разлить по емкостям, полностью их заполнить.

Чтобы определить, сколько воды требуется для заливки, налейте ее в банку с барбарисом, а затем слейте в кастрюлю.

Сироп вскипятить в слитой воде, добавляя 700 г сахара на каждый литр воды.

Барбарис разлить по банкам с горячим сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать 30 минут, предварительно расстелив на дне кастрюли старое полотенце.

Свернуть и дать полностью остыть. Компот из барбариса на зиму храните в погребе.

Барбарисовый напиток методом двойного розлива

Для тех, у кого нет времени возиться с консервацией, есть быстрый рецепт компота из барбариса на зиму без стерилизации. Сразу стоит отметить, что поскольку сам компот не подвергается длительной термообработке, бутылки для закатки необходимо стерилизовать не менее 15 минут.

Положить в кастрюлю металлическими крышками и варить 10 минут.

Итак, аккуратно переберите один килограмм барбариса, чтобы не осталось мусора и испорченных ягод. Промыть и вылить на дуршлаг.

Разложите сушеные ягоды по трехлитровым банкам. Много класть не нужно, достаточно заполнить емкость менее чем на половину.

Приготовьте напиток в два этапа:

Барбарисово-яблочный компот

Основным компонентом компота будут фрукты и некоторые ягоды — для цвета:

  • — 1 кг:
  • барбарис — 200 г.

Перебрать ягоды и промыть.

Яблоки очистить и нарезать кусочками любой формы.

Разложите ингредиенты слоями в 1-литровые банки.

Для заливки сварить сироп из расчета:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 500 г

Если яблоки очень сладкие, добавьте меньше сахара (300 г).

Кипящий сироп разлить по банкам и стерилизовать компот 25 минут, затем закатать и дать остыть.

Компот из барбариса и груши

Подготовить фрукты и ягоды:

  • Промойте 1 кг барбариса;
  • Очистите и нарежьте 1 кг груш.

Затем по очереди разложите готовые продукты по банкам.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения и всыпать сахар из расчета 700 г на 1 литр жидкости. Помешивая, дайте раствориться.

Залейте горячим сиропом банки с барбарисом и грушами и стерилизуйте их не менее 20 минут. Свернуть.

Концентрированный сок барбариса

Если у вас нет большого запаса стеклянной тары для приготовления компотов, вы можете приготовить сок барбариса. Одной банки такого сока хватит, чтобы приготовить зимой компот из барбариса для большой семьи, просто разбавив его кипяченой водой.

Вылить в кастрюлю хорошо созревшие ягоды, залить водой. Варить, пока барбарис не станет мягким.

Слейте воду и протрите плоды через сито.

Полученную жидкую массу разлить по пол-литровым банкам и стерилизовать 15 минут.Свернуть.

Некоторые хозяйки используют забытый рецепт компота из барбариса в кастрюле. По его словам, в банку плоды не выкладывают, а из них сразу готовят компот: в большую кастрюлю наливают воду и в небольшом количестве переливают. После того, как вода закипит, добавьте по вкусу сахар и дайте ему раствориться. Далее готовый компот разливают по бутылкам и стерилизуют 20-30 минут для увеличения срока хранения. Если вы планируете употреблять напиток в ближайшие 7 дней, пропустите процесс стерилизации.В этом случае готовый компот хранится в холодильнике.

Тем, кто еще не пробовал консервировать компот из барбариса, стоит рискнуть и приготовить его на зиму. Таким образом, вы сможете не только побаловать своих близких вкусной новинкой, но и накормить семью витаминами на всю зиму. Приятного аппетита!

Собираем барбарис — видео

В статье обсуждаются блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать.Следуя нашим советам, вы узнаете, как заготавливать листья и корни растения на зиму. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, киселя, мармелада, компота, джема и соуса для мясных блюд на ягодной основе.

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре … В это время в плодах содержится максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и незаменимыми веществами.Благодаря богатому составу ягод они укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Барбарис используется для приготовления напитков, десертов и соусов к мясным блюдам

Перед тем, как собирать ягоды, нужно убедиться, что плоды созрели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому для уборки не годятся.

Собирайте только твердые красные или фиолетовые плоды … Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки куста колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Сейчас мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед сушкой барбариса в домашних условиях ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используйте специальные сушилки для овощей и фруктов.В противном случае можно использовать обычную духовку. Ягоды выкладывают тонким слоем на пергамент и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщиваются и при надавливании не слипаются.

Барбарис сушеный хранят в стеклянной таре или бумажных пакетах в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности сушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных ягодных блюд и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Что можно сделать из барбариса

Барбарис широко используется в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы к мясным блюдам. При желании их можно законсервировать и хранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты барбариса на зиму.

Барбарисовый сок, желе и мармелад

На основе сока барбариса можно приготовить домашний мармелад или кисель. Сначала мы расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса свежие — 300 гр.;
  • вода — 500 мл.

Как приготовить :

  1. Ягоды перебрать, промыть, удалить листья и веточки.
  2. Барбарис залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Слить воду, пропустить ягоды через пресс и отжать сок.

Калорийность :

Калорийность 100 мл сока барбариса 11 Ккал.

Если в тертые ягоды барбариса добавить сахар и отварить массу, получится кисель.Рассмотрим подробный рецепт десерта.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 1 кг;
  • сахарный песок — 400 гр .;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить :

  1. Ягоды промыть, измельчить или измельчить блендером.
  2. Засыпьте смесь сахаром, добавьте воды и доведите до кипения.
  3. Ягодное пюре тушить на слабом огне 10-15 минут.
  4. Снять с огня и остудить.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока барбариса можно приготовить домашний мармелад. Для его приготовления соблюдается соотношение 1: 1, то есть на одну часть ягод добавляется одна часть сахара.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 1 кг.

Как приготовить :

  1. Ягоды перебрать и промыть, протереть через сито до кашицы.
  2. Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту.
  3. Варите сироп на медленном огне не менее 15 минут.
  4. Снять с огня, остудить.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. мармелад из барбариса 171 ккал.

Компот из барбариса

Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы напиток из барбариса сохранялся на зиму, его необходимо простерилизовать.Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 500 гр .;
  • сахар — 700 гр;
  • вода — 1 л.

Как приготовить :

  1. Перебрать и промыть ягоды, удалить плодоножки и перелить плоды в банку.
  2. Добавьте сахар в воду и доведите до кипения.
  3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
  4. Залейте ягоды горячим сиропом, закройте крышку и поместите банку в кастрюлю с кипящей водой.
  5. Стерилизовать компот полчаса.
  6. Снять с огня, закатать банку и дать остыть при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. компот из барбариса 133 ккал.

Варенье из барбариса на зиму

По аналогии с желе из барбариса можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используются для укрепления иммунитета, понижения температуры и нормализации артериального давления.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса свежие — 1 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л.

Как приготовить :

  1. Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы смягчить кожицу плодов.
  2. Добавьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
  3. Доведите до кипения и тушите при минимальной температуре полчаса.
  4. Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. варенье из барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяется по капле сиропа. Если уронить его на блюдце, он должен оставаться в форме шара, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят год в прохладном темном месте.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 500 гр .;
  • сахарный песок — 1 шт.5 кг;
  • лимон — 1 шт.

Как приготовить :

  1. Барбарис промыть и удалить семена.
  2. Измельчите фрукты блендером до консистенции кашицы.
  3. Лимон вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
  4. В ягодную массу добавить сахар и лимон, перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. варенье из барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Барбарисовый соус прекрасно оттеняет вкус белого мяса

Кисло-сладкий соус на основе барбариса, который сочетается с мясными блюдами. Чтобы блюдо получилось более ароматным, в соус добавляют специи и зелень.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 500 гр .;
  • сахарный песок — 125 гр .;
  • вода — 200 мл;
  • гвоздика — 2-3 шт .;
  • корень имбиря — 3 гр.;
  • перец черный молотый — 1 щепотка.

Как приготовить :

  1. Залить ягоды водой, поставить на плиту и варить на среднем огне 10-15 минут, пока кожица не станет мягкой.
  2. Барбарис охладить, размягченные ягоды протереть через сито.
  3. Добавить в пюре сахар, гвоздику, перец и тертый имбирь.
  4. Доведите смесь до кипения и тушите на слабом огне 5-7 минут. В этом случае соус должен загустеть.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. барбарисовый соус 74 ккал.

Вы научились использовать барбарис — варианты приготовления барбариса на зиму и способы приготовления соусов, напитков и десертов из ягод. Теперь мы расскажем, как собирать листья и корни растения.

Как подготовить листья и корни барбариса

Собирают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

Листья барбариса собирают в период цветения — в мае-июне.Листья срезают вместе с молодыми побегами. Затем их промывают от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Корни растения собирают дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней куст находился в состоянии покоя. Выкопайте не более всей корневой системы, чтобы растение не погибло. Корни собирают с одного куста не чаще одного раза в 10 лет.

Собранные корни очищают от почвы, разрезают на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов.Хранить сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешках 2 года.

Что запомнить

  1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
  2. Для сохранения плодов на зиму их сушат, замораживают или на их основе готовят компоты, варенье и соусы.
  3. Перед сушкой барбариса плоды перебирают и моют.
  4. На зиму собирают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используются в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

В последнее время стало модно высаживать на участке живую изгородь из многолетних кустарников, в том числе барбариса. Однако это не единственная его заслуга. Благодаря обильному урожаю съедобных красных ягод, которыми кусты буквально усыпаны осенью, можно на зиму собирать из барбариса компоты и варенья, делать настойки или просто сушить плоды.

Ароматный компот из барбариса имеет необычный кисло-сладкий вкус и очень красивый темно-красный цвет. Хорошо утоляет жажду и положительно влияет на организм.Употребление этого напитка зимой повышает сопротивляемость простудным заболеваниям.

Полезные свойства компота из барбариса отмечены давно и не вызывают сомнений. Приверженцы народной медицины рекомендуют пить его при расстройствах пищеварительной системы и при повышенном артериальном давлении. Кроме того, барбарис обладает мягким слабительным действием и используется при задержке стула. Компот из барбариса способствует снижению температуры тела и активному потоотделению. Применяется при сахарном диабете, исключая из состава сахарный песок.

Поскольку барбарис обладает способностью быстро снижать артериальное давление, людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией, следует с осторожностью употреблять напитки. А из-за характерного кислого вкуса ягод они противопоказаны при повышенной кислотности.

Для приготовления компота из барбариса заготавливают спелые ягоды на зиму. У них довольно мягкая структура, поэтому мыть их нужно тщательно, чтобы барбарис не лопнул и не выпустил сок.Если вам нужно удалить с плодов косточки, лучше выбрать слегка недозрелый барбарис.

Категорически нельзя употреблять зеленые ягоды барбариса — они содержат токсины и очень ядовиты.

Существует множество рецептов компота из барбариса, в которых используются только его плоды. Но поскольку такие напитки могут пить далеко не все (из-за довольно кислого вкуса), барбарис часто сочетают с другими фруктами или ягодами. Комбинированные компоты слаще, так как барбарис используют в основном для придания напитку красивого цвета и только потом — легкой кислинки.Они особенно популярны у маленьких детей.

Компот из барбариса стерилизованный

Плоды в количестве, необходимом для заполнения банок до краев, перебрать, удалить хвостики и промыть под проточной водой. Чистые ягоды разлить по емкостям, полностью их заполнить.

Чтобы определить, сколько воды требуется для заливки, налейте ее в банку с барбарисом, а затем слейте в кастрюлю.

Сварите сироп из слитой воды, добавляя 700 г сахара на каждый литр воды.

Барбарис разлить по банкам с горячим сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать 30 минут, предварительно расстелив на дне кастрюли старое полотенце.

Свернуть и дать полностью остыть. Компот из барбариса на зиму храните в погребе.

Напиток из барбариса методом двойного розлива

Для тех, у кого нет времени возиться с консервацией, есть быстрый рецепт компота из барбариса на зиму без стерилизации. Сразу стоит отметить, что поскольку сам компот не подвергается длительной термообработке, бутылки для закатки необходимо стерилизовать не менее 15 минут.

Положить в кастрюлю металлическими крышками и варить 10 минут.

Итак, аккуратно переберите один килограмм барбариса, чтобы не осталось мусора и испорченных ягод. Промыть и вылить на дуршлаг.

Разложите сушеные ягоды по трехлитровым банкам. Много класть не нужно, достаточно заполнить емкость менее чем на половину.

Приготовьте напиток в два этапа:

Барбарис и компот из яблок

Основным компонентом компота будут фрукты и некоторые ягоды — для цвета:

  • яблоки — 1 кг:
  • барбарис — 200 г.

Перебрать ягоды и промыть.

Яблоки очистить и нарезать кусочками любой формы.

Разложите ингредиенты слоями в литровых банках.

Для заливки сварить сироп из расчета:

  • вода — 1 л,
  • сахар — 500 г

Если яблоки очень сладкие, добавьте меньше сахара (300 г).

Кипящий сироп разлить по банкам и стерилизовать компот 25 минут, затем закатать и дать остыть.

Компот из барбариса и груш

Подготовьте фрукты и ягоды:

  • Промойте 1 кг барбариса,
  • Очистите и нарежьте 1 кг груш.

Затем по очереди разложите готовые продукты по банкам.

В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте сахар из расчета 700 г на 1 литр жидкости. Помешивая, дайте раствориться.

Залейте горячим сиропом банки с барбарисом и грушами и стерилизуйте их не менее 20 минут. Свернуть.

Концентрированный сок барбариса

Если у вас нет большого запаса стеклянной тары для приготовления компотов, вы можете приготовить сок барбариса. Одной банки такого сока хватит, чтобы приготовить зимой компот из барбариса для большой семьи, просто разбавив его кипяченой водой.

Вылить в кастрюлю созревшие ягоды, залить водой. Варить, пока барбарис не станет мягким.

Слейте воду и протрите плоды через сито.

Полученную жидкую массу разлить по пол-литровым банкам и стерилизовать 15 минут.Свернуть.

Некоторые хозяйки используют забытый рецепт компота из барбариса в кастрюле. По его словам, плоды в банку не выкладывают, а из них сразу готовят компот: в большую кастрюлю наливают воду и в небольшом количестве заливают барбарис. После того, как вода закипит, добавьте по вкусу сахар и дайте ему раствориться. Далее готовый компот разливают по бутылкам и стерилизуют 20-30 минут для увеличения срока хранения. Если вы планируете употреблять напиток в ближайшие 7 дней, пропустите процесс стерилизации.В этом случае готовый компот хранится в холодильнике.

Тем, кто еще не пробовал консервировать компот из барбариса, стоит рискнуть и приготовить его на зиму. Таким образом, вы сможете не только побаловать своих близких вкусной новинкой, но и накормить семью витаминами на всю зиму. Приятного аппетита!

Собираем барбарис — видео

Варенье и компот из барбариса. Как приготовить тушеный барбарис на зиму? Приготовление соков и пастилок

Вкусный, ароматный, красивый и очень полезный — все дело в барбарисе.Слабокислая ягода известна с древних времен и до сих пор остается одной из самых популярных. За терпко-кислый вкус и полезные свойства барбарис еще называют «северным лимоном». Первая ассоциация при упоминании о нем — восхитительная сосательная конфета, овальной формы, ярко-красного цвета с непередаваемым ароматом. Все как у настоящего барбариса. Он нашел свое широкое применение в кулинарии. Рецепты приготовления блюд из этой ягоды всегда оригинальны. Его часто используют в сушеном тертом виде в качестве приправы к мясу.Но, наиболее популярны заготовки из барбариса в виде компотов, варенья и настоек.

Из свежих ягод получается отличный насыщенный сок. Его используют в десертах, в выпечке, как добавку к мороженому. Сезонный компот также варят из свежих ягод, прекрасно утоляющих жажду, или разливают в бутылки. Рецепты компотов на зиму разнообразны, но все они схожи в одном: такой полезный напиток поддержит иммунитет до весны. В компот обычно используют крупные, спелые и сочные ягоды.

Барбарисовый сок

Самые спелые ягоды отварить в небольшом количестве воды. Готовый толчок раздавить можно с помощью пресса. Полученный сок следует стерилизовать в бутылках или банках небольшого объема. Если приготовить достаточно сока, под рукой всегда будет основа для соусов или компотов.

Компот из барбариса и яблок

Барбарис (200 г) промыть и перебрать. Промытые сладкие яблоки (1 кг) нарезать дольками, удалить косточки. В подготовленные банки уложите слоями ягоды и яблоки.Из сахара (400 г) и воды (1 л) сварить сироп и разлить горячим по банкам. Стерилизовать компот в кипятке: поллитровые банки — 18 минут, литровые — 25 минут. Компот из барбариса в сочетании с яблоком приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Этот напиток понравится как детям, так и взрослым. А заменив яблоки грушами, можно получить еще один вкусный компот.

Компот взбитый

Для быстрого приготовления компота из барбариса необходимы ягоды и сахарный сироп.Сироп приготовить несложно: 500-700 грамм сахара растворяют в 1 литре воды. В подготовленные банки разлить чистые и отсортированные ягоды, залить горячим сиропом. Стерилизовать компот в банках при температуре 85⁰.

Настойки для удовольствия и лечения

Рецепты настоев из барбариса можно разделить на две группы: для души и для тела. Вкусная, сладкая настойка барбариса станет украшением любого праздничного стола и способна понравиться самому искушенному гурману. И если для компотов и варенья нужны спелые, крупные ягоды, то для настойки отлично подойдут мелкие и кислые.Спиртовые настойки, применяемые в народной медицине, известны как отличное средство от многих болезней. Рецепты лечебных настоек очень разнообразны и просты в приготовлении.

Настойка ликерная

Чистый барбарис (500 г) хорошо подавляет. Добавьте к нему ½ нарезанных палочки корицы. Сюда положить гвоздику (2 бутона) и цедру лимона. Залейте все водкой (1 литр) и дайте настояться 10 дней. Настаивать в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

В отдельной кастрюле вскипятите сироп: сахар (1 стакан) и воду (1 стакан).В процеженный настой ягод влейте остывший сахарный сироп. Все хорошо перемешайте и разлейте по бутылкам. Такая сладкая настойка подойдет к десертам.

Чарующая настойка

Эта изысканная настойка никого не оставит равнодушным. Количество ягод берется на свое усмотрение. Залейте вишню и клюкву (замороженные или сушеные). Добавьте 2-3 ст. ложки сушеного барбариса. Влейте коньяк во все ягоды, чтобы не было пустого места. Плотно закройте крышкой и настаивайте в холодильнике не менее месяца.Настойку процедить. Идеален для мороженого и мяса.

Лечебная настойка из листьев

Чистые свежие листья барбариса (20 г) залить 40% спиртом (½ стакана) и оставить настаиваться на 2 недели. Затем отожмите листья и процедите. Эта настойка помогает при заболеваниях почек, печени и желчнокаменной болезни. Принимать по 25-30 капель 3 раза в день. Курс лечения 14-20 дней.

Винная настойка для иммунитета

Pure (150 г) добавить в красное вино (1 литр) и настоять в темном месте в течение месяца.Регулярно встряхивайте настойку. Через месяц процедить и смешать с сахаром (200 г). Винная настойка полезна для обогащения крови, способствует улучшению оттока желчи, повышает иммунитет. Принимать регулярно до еды по 2 ст. ложки.

Витамины в банке — деликатес из барбариса

Чтобы порадовать детей сладостями и при этом обеспечить их полезными витаминами на весь осенне-зимний период, достаточно приготовить варенье из барбариса. Такое лакомство хранится долго и всегда будет в наличии.Рецепты варенья разнообразны: как исключительно из ягод барбариса, так и с добавлением других компонентов. Приготовив всевозможные домашние заготовки, можно получить дома настоящую аптеку.

Варенье лучше всего без косточек, но можно и с ними. Приготовить сироп: 200 мл воды и 600 г сахара. Спелый и крупный барбарис (1 кг) разложить по банкам и залить остывшим сиропом. Оставьте на сутки. Затем влить сироп, вскипятить, остудить и снова залить им ягоды. Дать настояться еще 24 часа.На третий день сварить вместе сироп, ягоды и сахар (1,4 кг). Готовое варенье разложить горячим по подготовленным банкам.

Джем с аскорбинкой лимонной

Рецепт основан на поллитровой банке. Барбарис (сколько уйдет в банку) тщательно перебираем, промываем и сушим. Вымойте лимон, срежьте хвостики, разделите на 4 части и удалите косточки. Удалите из барбариса косточки и пропустите мякоть через мясорубку или измельчите ее блендером. Лимон тоже нарезать.Смешать протертые ягоды и лимон, всыпать сахар (750 гр). «Аскорбинка» готова. Свежее варенье можно есть сразу, а можно перелить в чистые банки, плотно прикрыв пластиковой крышкой. Такую банку нужно хранить в прохладном месте или холодильнике. При желании можно сделать компот из аскорбинки: несколько столовых ложек варенья развести водой.

Варенье из барбариса с ванилью

Промыть вымытые и спелые ягоды (1 стакан) от косточек. Из воды (0,75 стакана) и сахара (1,5 стакана) приготовить горячий сироп и залить им барбарис.Все оставляем на сутки. Для приготовления два приема: отварить, отварить, остудить и снова отварить и вскипятить. В конце варки добавить в ароматизатор ваниль. Приготовленное варенье разложить по сухим подготовленным банкам.


Приготовьте на зиму компот из барбариса, чтобы в холодное время года была возможность пополнить запасы полезных витаминов и минералов. Этот напиток с кисловатым вкусом является богатым источником витамина С, каротиноидов, лимонной, яблочной кислоты и дубильных веществ. Воспользуйтесь приведенными ниже рецептами, чтобы запастись компотом впрок.

Ингредиенты

Барбарис 650 граммов Сахар 500 граммов

  • Порций в упаковке: 4
  • Время на подготовку: 1 минута

Компот из барбариса: рецепт

Сладкоежкам понравится напиток, созданный по этому рецепту. В холодное время года так приятно побаловать себя стеклянным ароматным компотом из барбариса. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 650 г свежих ягод барбариса;
  • 475 мл кипяченой очищенной;
  • 500 грамм сахара.

Процесс приготовления компота довольно прост и занимает совсем немного времени. Чтобы максимально упростить вашу задачу, используйте следующее пошаговое руководство.

  • Ягоды барбариса тщательно промыть под проточной холодной водой. Следите, чтобы в компот не попали испорченные плоды и плодоножки.
  • Банку, в которой будет храниться напиток, необходимо тщательно простерилизовать или нагреть над кипящим чайником. Так вы убьете все вредные микроорганизмы, которые могут испортить компот.
  • В отдельной емкости смешайте сахар и воду, чтобы приготовить сироп. Ставим сковороду на плиту и ждем, пока жидкость закипит.
  • Чистые ягоды отправляем в стерилизованную банку, заливаем сиропом до горлышка.
  • Закатываем компот крышкой и отправляем в большую кастрюлю с кипятком. Таким образом стерилизуйте компот еще 15 минут.

Этот напиток можно хранить до весны. Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 1 л. При желании можно немного увеличить или уменьшить количество сахара для приготовления сиропа.Если любите кислые напитки, добавьте в компот немного лимонной кислоты.

Компот из барбариса и яблок

Осенью созревает не только барбарис, но и яблоки. Используйте эти полезные и вкусные продукты для приготовления витаминного компота. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • 250 грамм барбариса;
  • 1 литр воды;
  • 350 грамм сахара.

Вымойте яблоки и нарежьте их небольшими дольками, переложите в подготовленные стерилизованные банки.Сверху выложить барбарис и залить кипящим сиропом (сахар, смешанный с водой). Банки накрыть крышкой и стерилизовать 10-15 минут.

Компот из барбариса — это не только вкусный, но и очень полезный напиток. Способствует нормализации пищеварения, оказывает жаропонижающее действие. В чистом виде барбарис получается слишком кислым, а в сладком сиропе — непревзойденным лакомством.

В последнее время стало модно высаживать на участке живые изгороди из многолетних кустарников, в том числе барбариса. Однако это не единственная его заслуга. Благодаря обильному урожаю съедобных красных ягод, которые осенью буквально усыпаны кустами, из барбариса можно заготавливать компоты и варенье на зиму, делать настойки или просто сушить плоды.

Ароматный компот из барбариса имеет необычный кисло-сладкий вкус и очень красивый, насыщенный красный цвет. Хорошо утоляет жажду и положительно влияет на организм. Употребление такого напитка зимой повышает устойчивость к холоду.

Полезные свойства компота из барбариса отмечены давно и не вызывают сомнений. Приверженцы народной медицины рекомендуют пить его при расстройствах пищеварительной системы и повышенном артериальном давлении. Кроме того, он обладает мягким слабительным действием и используется при задержке стула.Компот из барбариса способствует понижению температуры тела и активному потоотделению. Применяется при сахарном диабете, исключая из состава сахар.

Поскольку барбарис обладает свойством быстро снижать артериальное давление, людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией, следует с осторожностью употреблять напитки. А из-за характерного кислого вкуса ягод они противопоказаны при повышенной кислотности.

Для приготовления компота из барбариса заготавливают созревшие ягоды на зиму.У них довольно мягкая структура, поэтому промывать их нужно тщательно, чтобы барбарис не лопнул и не выпустил сок. Если нужно очистить плоды от семян, лучше сорвать немного созревшего барбариса.

Зеленые ягоды барбариса употреблять категорически нельзя — они содержат токсины и очень токсичны.

Существует множество рецептов компота из барбариса, в которых используются только его плоды. Но поскольку не все такие напитки можно пить (из-за довольно кислого вкуса), барбарис часто сочетают с другими фруктами или ягодами.Комбинированные компоты слаще, так как барбарис используют в основном для придания напитку красивого цвета и только потом — легкой кислинки. Особенно нравятся они маленьким детям.

Компот из барбариса стерилизованный

Плоды в количестве, необходимом для заполнения банок до краев, перебрать, удалить хвостики и промыть под проточной водой. Высыпаем чистые ягоды в емкость, полностью их засыпая.

Чтобы определить, сколько воды нужно для заливки, налейте ее в банку с барбарисом, а затем вылейте в кастрюлю.

Сироп вскипятить в слитой воде, добавляя 700 г сахара на каждый литр воды.

Барбарис разлить по банкам с горячим сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать 30 минут, положив на дно кастрюли старое полотенце.

Свернуть и дать полностью остыть. Хранить тушеный барбарис на зиму следует в погребе.

Двойной барбарисовый напиток

Для тех, у кого нет времени возиться с консервацией, есть рецепт быстрого приготовления компота из барбариса на зиму без стерилизации.Сразу стоит отметить, что, поскольку сам компот не подвергается длительной термической обработке, бутылки для закатки необходимо стерилизовать не менее 15 минут.

Сложите в кастрюле металлические крышки и варите 10 минут.

Итак, один килограмм барбариса нужно тщательно перебрать, чтобы не осталось мусора и испорченных ягод. Промыть и отлить на дуршлаг.

Выложите сушеные ягоды в трехлитровые банки. Необязательно класть много, просто наполните емкость менее чем наполовину.

Для приготовления напитка в два подхода:

Компот из барбариса и яблок

Основным компонентом компота будут фрукты и некоторые ягоды — для цвета:

  • — 1 кг:
  • барбарис — 200 г.

Перебрать и промыть ягоды.

Яблоки очистите и нарежьте кусочками любой формы.

Выложите ингредиенты слоями в литровые банки.

Для заливки сварить сироп из расчета:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 500 г.

Если яблоки очень сладкие сорта, сахара кладут меньше (300 г).

Кипящий сироп разлить по банкам и стерилизовать компот 25 минут, затем закатать и дать остыть.

Компот из барбариса и груши

Подготовить фрукты и ягоды:

  • Промойте 1 кг барбариса;
  • 1 кг груш очистить и нарезать кружочками.

Затем по очереди разложите готовые продукты по банкам.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения и всыпать сахар из расчета 700 г на 1 литр жидкости.Перемешайте, дайте раствориться.

Банки с барбарисом и грушами залить горячим сиропом и стерилизовать не менее 20 минут. Свернуть.

Концентрированный сок из ягод барбариса

Если для приготовления компотов нет большого запаса стеклянной тары, можно приготовить сок барбариса. Одной банки такого сока хватит, чтобы зимой приготовить компот из барбариса для большой семьи, просто разбавив его кипяченой водой.

Вылить в кастрюлю хорошо созревшие ягоды, залить водой.Варить, пока барбарис не станет мягким.

Слейте воду и измельчите фрукты через сито.

Полученную жидкую массу разлить по пол-литровым банкам и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Некоторые хозяйки используют забытый рецепт компота из барбариса в кастрюле. По его словам, в банку плоды не выкладывают, а сразу из них готовят компот: в большую кастрюлю наливают воду и в небольшом количестве переливают. После закипания воды добавляют сахар по вкусу и дают ему раствориться.Далее готовый компот разливают по бутылкам и стерилизуют 20-30 минут для увеличения срока хранения. Если вы планируете выпить напиток в ближайшие 7 дней, процесс стерилизации пропускается. Готовый компот в этом случае хранится в холодильнике.

Тем, кто еще не пробовал консервированный компот из барбариса, стоит рискнуть и приготовить его на зиму. Таким образом, вы сможете не только побаловать своих близких вкусной новинкой, но и накормить семью витаминами на всю зиму.Приятного аппетита!

Собираем барбарис — видео

Для приготовления соуса добавить обыкновенный барбарис (1 кг), промыть плоды водой и варить до мягкости. Протереть через сито. Всыпать сахар (250 г), положить в пудру корицу, гвоздику, имбирь, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовьте при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, а его объем уменьшится примерно на 4/5. Необходимо следить, чтобы масса к окончанию варки не потемнела. Горячий соус разложить в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде.Пол-литра — 15 минут, литр — 20 минут.

1. Промытые плоды (1 кг) залить теплой водой (400-600 мл) и оставить на 8-10 часов. Затем слейте воду и приготовьте на ней сахарный сироп (сахар — 1,5 кг). Доведите сироп до кипения и полейте им фрукты. Варенье варить до готовности (30-40 минут). Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно быть приятного кисло-сладкого вкуса и легкого аромата.

2. Фрукты (1 кг) залить сахарным сиропом (750 г сахара на 250 мл воды).Через сутки сироп слить, вскипятить, остудить и снова залить им фрукты на сутки. На третий день всыпать 200-300 г сахара и варить до готовности.

Для длительного хранения залить плоды барбариса сахаром в соотношении 1: 1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

Для маринования возьмите плоды барбариса на небольшие веточки, разложите по банкам и залейте соленой охлажденной кипяченой водой (200 г соли на 1 л воды). Хранить в прохладном месте.

Созревшие плоды вымыть, процедить в кипящей воде (2-3 минуты).Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку. Разлить сок в чистые сухие банки и после пастеризации закрыть крышкой.

Выжмите сок из спелых плодов, добавьте сахар по вкусу, укупорите банками или пастеризуйте. Пейте как витаминный напиток.

Взять 40% сок сладких яблок, добавить к нему 20% сока барбариса и 40% сахарного сиропа (40%), приготовленного на воде или соке барбариса второго отжима. Консервирован так же, как и любой другой сок.

Барбарис обыкновенный измельчить, отжать 1 л сока, добавить 1 кг сахара, кипятить несколько минут, разлить по стеклянным банкам и пастеризовать.Банки укупорочные.

Листья (100 г) отварить в воде (1 л) 5 минут, процедить, добавить сахар (по вкусу) или мед. Пейте как витаминный напиток.

Созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, разложить по стеклянным банкам и залить горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара — на 1 л воды). Банки пастеризовать в кипятке 10-15 минут.

Созревшие груши вымыть с густой мякотью, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалив семенное гнездо, а затем нарезать четвертинки на более мелкие дольки. В горячих стерилизованных банках уложить слоями дольки груши и плодов барбариса (массовое соотношение 1: 5-6) и залить кипящим 40% сахарным сиропом.Пастеризовать в кипящей воде. Бидоны поллитровые — 15 минут, литровые — 20-25 минут.

Перебранные и промытые плоды (1 кг) залить эмалью, залить водой (200 мл) и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито, всыпать сахар (1 кг). Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Спелые плоды (1 кг) отварить в воде (200 мл), откинуть на сито. После того, как вода стечет, добавить сахар (750 г), перемешать и прокипятить на медленном огне до однородной густой массы.Мармелад просушить на воздухе, нарезать дольками, присыпать сахаром.

Фрукты (1 кг) отварить в воде (300 мл), выбросить на сито или дуршлаг. Бульон смешать с половиной нормы сахара (400 г), взбить, добавить оставшийся сахар (400 г), снова взбить и тушить на медленном огне до консистенции пастилки. Затем переложить массу по формочкам, поставить в теплую духовку сушиться, присыпать сахарной пудрой (30 г).

Отсортированные и вымытые плоды сушат в духовке или духовке при температуре не выше 45 градусов.Используйте круглый год.

По материалам книги «Универсальная энциклопедия лекарственных растений».
Путырский И., Прохоров В.

Барбарисовый сироп
Собрать спелые плоды, очистить, вымыть, натереть ложкой, залить небольшим количеством воды, положить в пакет для сбора сока. На второй день, когда сок стечет, его кипятят, процеживают, кладут сахар, снова дают закипеть, процеживают и расфасовывают.
Расход пищи: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

Барбарисовое желе
Созревшие ягоды берут, очищают от косточек, измельчают, заливают небольшим количеством воды и варят.Затем массу отбрасываем на сито для стека сока. Когда сок осядет, в него добавляют равное по весу количество сахарного песка и уваривают до готовности.

Барбарисовый мармелад
Созревшие ягоды очищают, промывают, заливают водой и варят, после чего массу выкидывают на сито. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара и 1 кг массы) и варят до готовности.

Зефир барбарис
Вареные в воде очищенные ягоды барбариса протирают через сито, смешивают с половиной объема сахарного песка, взбивают до густой пены, кладут в кастрюлю и готовят на пару.Выпаренная до нужной плотности масса переносится в формы и ставится в духовку. После высыхания пастилу присыпают сахарной пудрой.

Барбарисовое варенье
Барбарисовое варенье очень ценится за приятный кисловатый освежающий вкус. К тому же он надолго сохраняет все свои качества.
Очищенные ягоды заливают водой (чуть теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают косточки (но вынимать их нельзя). Сироп готовится из 1.На 1 кг ягод 5-2 кг сахара и 6 стаканов воды, поливают ягодами и кипятят 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. В этом случае сироп должен выплыть из ложки в виде капельки.
Варенье из барбариса готовится другим способом. Берут крупные ягоды, промывают в холодной воде, кладут в стеклянную банку и заливают кипяченым, но остывшим сиропом из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, кипятят, дают остыть, всыпают в них ягоды и оставляют еще на сутки.На третий день ягоды, залитые сиропом, засыпают сахаром (200-300 г) и варят до готовности.

Барбарис соленый
Поздней осенью убирают барбарис целыми ветками, складывают в банки и заливают охлажденной соленой водой. Банки закрыты и привязаны. Подается как гарнир к блюдам, а также с солеными огурцами для жаркого. Если на банках есть плесень, то воду сливают и заливают свежей.
На 3 стакана воды берут 100 г соли.

Барбарис сушеный
Ягоды барбариса сушат на солнце, раскладывают тонким слоем на подстилке или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

Это все приготовления зимой. Но из барбариса можно приготовить и многие повседневные блюда. Вот несколько из них.

Щи с гренками (русская кухня)
Дать молодые листья барбариса (нормальный 50%) протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассивированные овощи и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки кладем оставшиеся листья барбариса, разрезанные на 2-3 части, соль, специи (лавровый лист, перец).Отдельно приготовьте смесь яичных желтков и молока.
Яично-молочная смесь готовится следующим образом: сырые яичные желтки размешивают киселем или ложкой и, помешивая, постепенно добавляют горячее молоко, после чего смесь кипятят на медленном огне (не доводя до кипения), чтобы смесь загустела. в некотором роде. Затем его процеживают и выливают в щи.
Яйца отварить вкрутую или в пакете. Из белого хлеба приготовьте небольшие гренки.
При подаче на тарелку выложить половину очищенных сваренных вкрутую яиц, налить щи, яично-молочную смесь, всыпать гренки и присыпать зеленью.Гренки можно подавать отдельно.
Расход продукции: листья барбариса -150 г. петрушка -5 г, лук-10 г, маргарин столовый-10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Купаты с барбарисом (грузинская кухня)

Пропустить сырую свинину один раз через мясорубку, добавить барбарис, измельченный лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин и перец. Набить этой начинкой кишки, обвить концы в подкову и обжарить на раскаленных углях (без пламени).Подавайте по две штуки на порцию.
Потребление пищи: жир свиной -260 г, зерна барбариса -15 г, лук -25 г, чеснок -2 г, сухие свиные кишки -5 г, соль и специи по вкусу.

Сушеные и измельченные в порошок ягоды барбариса (сумаха) очень широко используются в азербайджанской кухне. Порошок вводится в посуду либо в процессе ее термической обработки, либо подается отдельно в розетках в качестве приправы к готовым мясным и рыбным блюдам. Конечно же, с барбарисом готовят натуральные котлеты по-восточному, национальные блюда джиз-быз (жареные субпродукты ягненка с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

Шашлык любительский с барбарисом
Баранина из реберной части поясницы разрезается на 5-6 частей вместе с реберными костями. При надевании шомпола следует повернуть куски мяса в одном направлении. Жарится шашлык на мангале на раскаленных углях без пламени.
При подаче украсьте луком и петрушкой.

Порошок барбариса подается отдельно.
Расход продуктов: баранина-330 г, лук -60 г, лук зеленый -40 г, петрушка -10 г.Барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
Порошок барбариса также используется для приготовления кислых соусов. Отварив его с красным перцем и солью, сделайте пикантную приправу к мясным блюдам — ​​так называемый сацибель.
Применяются как приправа к мясу и целым плодам барбариса. Их также добавляют в тесто, они сделаны из острого киселя и компота, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и также используются в кулинарии.Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

… А в Киеве дядя …

Ее ботанический портрет выглядит следующим образом: куст или дерево до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, пахучие, собраны в большие многоцветковые щитки. Плоды — ягоды черно-фиолетовые с тремя семенами, мякоть ягод темно-красная.Растет в байраковых лесах, среди кустарников, в садах, возле жилых домов. Особенно распространен в западных регионах области, в районе Калитвы и Донецкого хребта.
У этого растения много народных названий: базис, бузина, бузина, бузина, цвет бузины и др. Да, бузину донскую называют по-разному: железная руда, пищник, бузина ели (в отличие от бузины красной, которую не едят). Латинское название бузины — sambucus.
Этимология этого слова неясна.Либо он образован от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбука, который изготавливали из досок из древесины бузины, либо музыкальный инструмент получил свое название от названия растения. И в том, и в другом случае наша «бузина съедена» напрямую связана с этим.
Черной бузине не очень повезло. О ней не поют ни песен, ни сказок. Не то чтобы на нем не гнездились соловьи — даже козы обходят стороной — лесная Золушка. А что мы о ней знаем, кроме шуточной поговорки: «в саду бузине, а в Киеве дядя»? Просто у этого растения не очень приятный запах…
Да, запах бузины действительно «не очень».

Блюда из барбариса

Для многих насекомых это даже смертельно опасно. Два столетия назад, в 1785 году, журнал «Хозяйственная лавка», автором и издателем которого был первый русский агроном А. Т. Болотов, сказал своим читателям: «Если опрыскать помещения водой, в которой варятся листья бузины, она улетит. этих мух и кипяченая вода с молодыми побегами убивает блох. Листья бузины также используются для облегчения боли от укусов комаров.«
Полезный совет.
Но бузина не только« убивает блох »и помогает от« кусающих комаров ». Тот же автор, А.Т. Болотов, несколько позже в своих знаменитых« Записках »оставил интересные сведения о фитонцидных свойствах бузины черной (хотя мир тогда еще не знал слова «фитонцид», его изобрел в наше время советский ученый Б.П. Токин): «… Не зря одна хозяйка добавляла цветы бузины (цветы черной бузины). сушить в лечебных целях.В хате хозяйки было огромное количество черных тараканов. Прежде чем тараканы услышали дух бузины, они вышли из хижины прямо на конюшню.
Хозяйка, заметив это, немного удивилась и догадалась, что бузина не любит тараканов. Из любопытства умная хозяйка быстро перенесла цветы бузины в конюшню, где расселялись тараканы. И тут хозяйка окончательно убедилась, что цвет бузины или даже ее запах отгоняли оттуда тараканов, заставляя его уйти в соседний дом.«Верно это или нет, я не знаю, но будет не лишним испытать в тех местах, где много растет бузина».
Фитонцидные свойства этого растения поистине уникальны. Стебли бузины связаны со стеблями садовых деревьев, что защищает их от мышей. Если зернохранилища густо засажены ягодами бузины, в них не поселятся ни мыши, ни даже крысы. И.В. Мичурин обычно вставлял веточку черной бузины в каждый куст крыжовника, растущий в его саду, и это спасало ягоду от нашествия моли.
Но рыбе, кажется, нравится специфический запах бузины. На Дону рыбаки-любители используют ягоды этого растения в качестве приманки и, говорят, это дает хороший клев.
Есть еще одно любопытное свойство бузины: ею можно хорошо мыть руки, даже запачканные техническими маслами. Правда, обычную пену такое «мыло» не дает, но стоит ли из-за этого пренебрегать ею, особенно если под рукой нет других моющих средств?
В саду бузины …
Побольше в наших садах и огородах.Присмотритесь к этому растению — оно красивое! Среди других своих достоинств бузина — предвестник весны. Она первая щедро, самоотверженно откликнулась на солнечное тепло и раньше всех деревьев распустила свои бутоны — наши первые весенние радости и потому самые дорогие и желанные.
При разном отношении к черной бузине, она давно могла бы найти себе место на столе в каждом из наших домов, ведь плоды, цветы и даже молодые побеги растения используются в пищу.Из ягод готовят соки, джемы, изумительные варенья, мармелад, джем, джем, желе, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. И каждое блюдо из бузины — это еще и лекарство. Например, ягодный сок, который, по мнению врачей, безвреден даже при высшей диете, в лечебных целях пьют при заболеваниях почек, сахарном диабете (сахарном диабете), радикулите, язве кишечника. Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, ускоряющее заживление ран.Поэтому они пьют его не столько для утоления жажды, сколько как лечебный напиток.
Кисель из вареных и протертых ягод (сушеных и свежих) — одновременно вкусное питательное блюдо и нежное слабительное средство при хронических запорах. Вареные в меде ягоды — лакомство, но в то же время проверенное лекарство от переутомления. Поэтому неудивительно, что в средние века люди упорно верили, что если есть бузину ежедневно, то она продлевает жизнь человеку.

Но и сегодня бузина в почете.Во Франции его плоды Неотъемлемая часть популярного в этой стране «оздоровительного чая», а в Чехословакии это массовый «лимонад». А в нашей стране на Северном Кавказе кисель и каши из бузины — блюда лечебного и диетического питания. Кроме того, бузина уже помогает людям бороться с эмоциональными перегрузками. Согласно журналу Far Eastern Scientist, «… экстракт бузины обладает антистрессовыми свойствами. Был протестирован новый препарат, и они обнадеживают».
Цветки бузины также популярны в питании.Из них делают превосходное по вкусу варенье. Цветы с тонким ароматом запекают в тесте (например, в блинах, оладьях), их добавляют в виноградное вино при его брожении для придания запаха мускатного ореха и улучшения вкусовых качеств. С этой же целью при выпечке хлеба в тесто замешивают цветы.
Большой знаток отечественной флоры М. Нейштадт писал: «Смешивая одну весовую часть сушеных цветков черной бузины с тремя частями стандартного чая, получается превосходный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая.«
Правда, не менее превосходный чай готовят и из цветков бузины, которые, как установлено, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, возбуждающий эндокринные железы, много органических кислот, дубильные вещества и другие ценные вещества.Чай из цветков бузины, помимо высоких вкусовых качеств, хорошо помогает при всевозможных простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и в целом повышает общую сопротивляемость организма.
Съедобные и молодые побеги (в этом году).Их очищают от зеленой коры, отваривают в подсоленной воде или маринуют как обычный овощ.

Барбарис — рецепты приготовления

Барбарис называют «вкусным лекарством» от всех болезней. Ты знаешь почему? Продлевает молодость тела и заживляет раны. Многие восточные народы используют эти ягоды для приготовления вкусных и очень полезных блюд. Мы рады поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из барбариса.

Рецепт соуса Барбарис

Состав:

  • ягоды барбариса — 200 г;
  • вода;
  • мята — 3 листа;
  • аджика — 50 г;
  • специя.

Кулинария

Ягоды барбариса тщательно промываем, перебираем, переливаем в кастрюлю и заливаем стаканом воды. Затем посуду поставить на плиту, довести до кипения и варить 7-10 минут. После этого кидаем свежие листочки мяты, даем покипеть еще несколько минут, снимаем с плиты и даем полностью остыть. Далее протереть ягоды через ситечко и добавить в полученное пюре из барбариса аджику. Все тщательно перемешать и подавать соус к любому мясному блюду.

Рецепт компота из барбариса

Состав:

  • ягоды барбариса — 200 г;
  • яблоко — 1 кг;
  • сахар — 350 г;
  • вода фильтрованная — 1 л.

Кулинария

Сладкие яблоки промываем, протираем, нарезаем дольками и осторожно удаляем косточки. Затем подготовленные плоды и ягоды барбариса укладываем слоями в чистые банки, заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем в кипятке 15-20 минут в зависимости от объема банки.Далее закатываем компот крышками и даем полностью остыть.

Рецепт вина из барбариса

Напиток из барбариса — прекрасное желчегонное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Давайте разберемся, как его приготовить вместе с вами.

Состав:

  • ягоды барбариса — 3 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода фильтрованная — 12 л.

Кулинария

Ягоды барбариса перебираем, промываем и переливаем в чистую бутылку на 20 литров.

Разнообразные рецепты заготовок из барбариса на зиму

Затем всыпать сахар и влить необходимое количество кипяченой и охлажденной воды. Емкость закрываем пробкой, протыкаем в ней отверстие горячим гвоздем и плотно вставляем в нее трубку, конец которой опускаем в бутылку, наполненную водой. Примерно через 20 дней вино из барбариса будет готово. По вкусовым качествам он ничем не уступает молдавским и грузинским винам, к тому же очень полезен.

Плов с барбарисом

Состав:

  • мясо ягненка — 600 г;
  • рис длиннозерный — 2 шт.5 ст .;
  • луковица — 2 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное;
  • перец чили, карри — по вкусу;
  • барбарис — 5 г;
  • имбирь молотый по вкусу;
  • специя.

Кулинария

В кастрюлю налить растительное масло, поставить на огонь и разогреть. В это время очищаем лук пока что целиком кладем в казан, жарим до черного цвета, а потом выбрасываем.Теперь очистите оставшиеся овощи и нарежьте их кубиками. После этого отправляем их в растительное масло, пропускаем до прозрачного состояния. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками и тоже бросаем в казан. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности баранины. Затем посолить по вкусу, приправить специями, барбарисом и высыпать заранее подготовленный и промытый рис.

Залейте водой так, чтобы рис был примерно на несколько пальцев ниже, и варите на слабом огне, закрыв крышку. Когда жидкость полностью впитается, кладем очищенные от шелухи зубчики чеснока, слегка вдавливая их глубоко в плов.Продолжаем варить блюдо еще 15 минут, залив при необходимости немного горячей воды в сделанные ложкой углубления в рисе. Когда плов полностью будет готов, хорошо его перемешать и выложить на блюдо.

Заготовки из барбариса сушеные или замороженные

Berberis vulgaris L.
Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
Популярное название: берберис, кислый, кислый, кислый перевернутый.

Описание

Листопадный, сильно разветвленный колючий кустарник, до 3 м высотой, с мощной поверхностной корневой системой.Кора старых веток серая, трескающаяся; на молодых стеблях бороздчатая, желто-коричневая или желтовато-серая. Ветви желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трехраздельными колючками (видоизмененные листья), в пазухах которых расположены бутоны. Из них развиваются укороченные ветки с пучком листьев. Колючки до 2 см длиной. Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жесткими колючими ресничками, длиной до 4 см, собраны в пучки. Цветки мелкие, с резким запахом, светло-желтые, на цветоножках по 15-25 штук собраны в пазушные поникающие кисти.Чашелистики в том числе шесть, лепестковидные, желтые, лепестков венчика шесть. Тычинок шесть, пестик с верхней завязью. Плод — продолговатая, темно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2-3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, темно-коричневые, слегка приплюснутые. Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

Распространение

Произрастает почти во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространен от Прибалтики до Крыма и Кавказа.Барбарис амурский встречается в лиственных и кедрово-еловых лесах, по опушкам, полянам и берегам горных рек в Приморском и южном районах Хабаровского края.

Место обитания

В садах и парках барбарис разводят как декоративное растение. При штриховке не плодоносит. Обитает в сухих солнечных местах, предпочитает известняки, травянистые склоны, кустарники, теплолюбивые дубовые леса.

Время цветения

Цветет в мае — июне; Плоды созревают в сентябре — октябре.

Время выбора

Корнеплоды собирают в апреле или в октябре — ноябре. Заготовка корней барбариса разрешена на протяжении всего вегетационного периода. Кора собирается при движении соков — в апреле — мае. Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, в мае — июне. Урожай собирают в сентябре — октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период не годятся в пищу. Если собирать ягоды поздней осенью после первых заморозков, кислотность и горечь в них уменьшаются.

Метод закупки

Выкопанные корни тщательно стряхивают почву и другие загрязнения, одновременно удаляя почерневшие и загнившие части. Самая ценная часть корня — кора; легко отслаивается при обрезке корней. Чтобы не потерять ценное сырье, при разделке кладут мешковину. Стирка в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) хорошо растворяется в воде и поэтому теряется при стирке. Сушат корни в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45-50 ° С.Цвет засохших корней на изломе — лимонно-желтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

Кора собирается при движении сока, когда она легко удаляется. Кольцевые надрезы производятся ножом на расстоянии 10-15 см друг от друга, соединяются продольно и удаляют кору.

Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Сбор поврежденных и заржавевших листьев не допускается.Запах листьев своеобразный, вкус кисловатый.

Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

Химический состав

Плоды барбариса содержат 10-500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных сосудосуживающих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3,9-7,9% углеводов; 5-6,7% органических кислот; 0,4-7% пектиновых веществ; 0,6–0,8% дубильных веществ и красителей. Фрукты содержат сахар, органические кислоты, в основном яблочную, лимонную, винную, холиноподобные вещества, красящие вещества, минеральные соли и витамины.Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и некоторые другие. Витамин Е (токоферол) и эфирное масло были обнаружены в листьях в период плодоношения. Активный алкалоид листьев — берберин.

Применимая часть

В лечебных целях используются листья, плоды, кора и корни растения. В российской медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

Приложение

В народной медицине используются препараты барбариса:

  • Для лечения заболеваний печени;
  • При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
  • с холециститом;
  • с гепатохолециститом;
  • Для лечения дизентерии и болезней желудка;
  • Как жаропонижающее и потогонное средство;
  • С лихорадкой;
  • с малярией;
  • При глазных болезнях;
  • При заболеваниях ротовой полости;
  • с цингой;
  • с туберкулезом;
  • с плевритом;
  • Для повышения аппетита;
  • с заболеванием почек и почечнокаменной болезнью;
  • При подагре;
  • При ревматизме;
  • с люмбаго;
  • Как слабительное средство;
  • Как антисептик;
  • Как тоник;
  • При опухолях печени, раке желудка и горла;
  • с кровотечением при рождении;
  • При атоническом и гипотоническом маточном кровотечении в послеродовом периоде;
  • С субинволюцией матки;
  • с кровотечением, связанным с воспалительными процессами в матке;
  • От боли в сердце;
  • При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
  • При геморрое;
  • с гипертонической болезнью;
  • Для лечения диабета;
  • При рвоте у беременных;
  • Как мягкое слабительное средство;
  • И многие другие болезни.

Противопоказания

Настойки барбариса противопоказаны при задержке маткой плодных оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом, а также тем, кто находится в предынфарктном состоянии.

Другое приложение

  • Корни используются для крашения кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корня желтеет, шерсть, шелк и кожа.Плоды придают пурпурный цвет, при квасцах — шерсть, лен, хлопок окрашены в розовый цвет.
  • Древесина используется для художественных и декоративных работ, для изготовления небольших токарных изделий, гвоздей для обуви. Молодые листья подходят для салатов.
  • Фрукты могут использоваться для приготовления напитков, в кондитерском и ликероводочном производстве. Измельченные сушеные плоды барбариса используют как излюбленную приправу к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

Режим применения

Корни: используются для лечения дизентерии и болезней желудка.При простуде, цинге; используется как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и полости рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме, люмбаго, как слабительное, антисептическое, тонизирующее средство.

Кора корня: используется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, при нарушениях обмена веществ, заболеваниях почек, подагре и аналогичные настойки из корней.

Кора веток: используется в лечебных целях аналогично корням и при родовых кровотечениях.

Листья: настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Обладает умеренным желчегонным действием. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами.

Рецепты варенья из ягод барбариса на зиму

При внутреннем кровотечении, а также как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, при цинге, диарее, дизентерии.

Цветы: отвар — при болях в сердце, гипертонии, гепатохолецистите и лихорадке.

Плод: настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и успокаивающее средство, как жаропонижающее, бактерицидное. При заболеваниях селезенки, спазмах желудка.Для стимуляции пищеварения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения сахарного диабета. При гипертонии, как мочегонное средство, против малярии.

Сок: при повышенной температуре; как пищевая добавка при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. Он также используется как мягкое слабительное, мочегонное и противомалярийное средство.

Настой

Настой листьев: Столовую ложку измельченного сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают. выжимать, вылавливать.Объем полученного настоя доводят кипяченой водой до 200 мл. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Настой сухой коры корней: 1 чайную ложку сухой коры корней барбариса настоять 4 часа в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Пить в несколько приемов глотком в течение дня.

Фляга коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка в течение 4 часов в термосе, затем фильтруют.Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4-6 недель.

Настойка

5% -ная спиртовая настойка листьев: настаивать на 40% -ном спирте, принимать внутрь по 30-40 капель, запивая водой 2-3 раза в день как желчегонное средство. Курс лечения — 2-3 недели.

20% спиртовая настойка листьев: настоять на 40% спирте, принимать внутрь по 25 капель, запивать водой 2-3 раза в день в течение 2-3 недель в качестве кровоостанавливающего средства.

Отвар

Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, фильтруют и доводят до первоначального объема кипяченой водой. .Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день.

Отвар цветов: 25 г сырья кипятят на медленном огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимать по 2 чайные ложки 2-3 раза в день.

Отвар коры корня: 20 г коры корня барбариса залить двумя стаканами кипятка. Варить 10-15 минут, дать настояться 3-4 часа, процедить и довести объем отвара кипяченой водой до 500 мл. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечении.При сильном кровотечении рекомендуется выпивать 1-2 столовые ложки в час.

Сок

Сок барбариса готовится осенью из свежих фруктов ярко-красного цвета. Принимать по 1 столовой ложке с равным количеством меда 3-4 раза в день до еды.

Подарки

Барбарисовый соус

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; гвоздика; имбирь по вкусу.

Приготовление: положить барбарис в кастрюлю, залить водой, промыть плоды и варить до мягкости, протереть через сито.Всыпать сахар, положить корицу, гвоздику, имбирную пудру, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 1/5 (следите, чтобы масса к концу варки не потемнела). Разложить острый соус в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипятке: пол-литра — 15 минут, литр — 20 минут.

Барбарисовый джем (1 вариант)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400-600 мл.

Приготовление: промыть промытые фрукты теплой водой и оставить на 8-10 часов. Затем слейте воду и приготовьте на ней сахарный сироп. Доведите сироп до кипения и полейте им фрукты. Варить варенье до готовности (30-40 минут). Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно быть приятного кисло-сладкого вкуса и легкого аромата.

Варенье из барбариса (2 варианта)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

Приготовление: плод залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды). Через сутки сироп слить, вскипятить, остудить и снова залить им фрукты на сутки. На третий день всыпать 300 г сахара и варить до готовности (30-40 минут).

Барбарисовый сироп

Состав: сок плодов барбариса — 1 л; сахар — 1 кг.

Приготовление: спелые плоды измельчить, отжать сок, всыпать сахар, кипятить несколько минут, затем разлить по стеклянным банкам и пастеризовать.Банки укупорочные.

Компот из барбариса

Состав: барбарис, сахар — 1,5 кг; вода — 1 л.

Приготовление: Созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, переложить в стеклянные банки и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризовать в кипятке 10-15 минут.

Барбарисовый сок

Состав: барбарис.

Приготовление: Зрелые плоды вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку.Разлить сок в чистые сухие банки и после пастеризации закрыть крышкой.

Барбарисовый сок с сахаром

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

Приготовление: выжать сок из спелых плодов, добавить сахар по вкусу, закупорить бутылку или банку и пастеризовать. Пейте как витаминный напиток.

Напиток из листьев барбариса

Состав: листьев барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мед по вкусу.

Приготовление: отварить листья в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пейте как витаминный напиток.

Барбарисовое желе

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

Приготовление: положить и вымыть плоды в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито, всыпать сахар. Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Барбарисовый мармелад

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

Приготовление: спелые плоды отварить в воде, выбросить на сито. После того, как вода стечет, всыпать сахар, перемешать и варить на медленном огне до однородной густой массы. Мармелад просушить на воздухе, нарезать дольками, присыпать сахаром.

Барбарисовый зефир

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г

Приготовление: плоды отварить в воде, положить на сито или дуршлаг.Бульон смешать с половиной нормы сахара, взбить, добавить оставшийся сахар, еще раз взбить и варить на медленном огне до консистенции пастилы. Затем переложить массу по формочкам, поставить на сушку в теплую духовку, присыпать сахарной пудрой.

Барбарис с сахаром

Состав: барбарис, сахар.

Приготовление: для длительного хранения, добавить плоды барбариса с сахаром в соотношении 1: 1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

Барбарис соленый

Состав: барбарис; соль — 200 г; вода — 1 л.

Приготовление: для маринования, плоды барбариса взять на небольшие веточки, разложить по банкам и залить соленой, охлажденной, кипяченой водой. Хранить в прохладном месте.

Барбарис сушеный

Состав: барбарис.

Приготовление: отсортированных и вымытых фруктов сушат в духовке или духовке при температуре не выше 45 ° С. Используйте круглый год.

Можно ли заморозить ягоды барбариса

Куст барбариса нечаянно встречается на юге России.К началу осени появляются ягоды ярко-красного цвета. Достаточно приятный вкус ягод этого растения позволяет готовить из них компоты, морсы. Экстракт ягод барбариса используют в кондитерских изделиях. Наверное, не встретить человека, который с детства не помнит вкус «барбариса». Если плоды сушить и измельчать, получится вкусная приправа, которая отлично сочетается с рисом. Многие из целебных свойств этих ягод. Барбарис используется при лечении ряда заболеваний, а также как вспомогательное средство при похудании.

Лечебные свойства растения обусловлены его химическим составом. Итак, ягоды богаты витамином С, углеводами, органическими кислотами, бета-каротином, алкалоидами. В их состав также входят макро- и микроэлементы, пектиновые вещества. По мере созревания барбариса в ягодах концентрация химических веществ значительно меняется. Чем длиннее плоды на кусте, тем они полезнее. В сентябре-октябре, после первых холодов, содержание в них фруктозы максимальное. В это время было решено собирать ягоды.Барбарис — очень полезная ягода, поэтому население, которому полезно выращивать растения у себя во дворе, старается запастись ими на зиму и как следует поправить свое здоровье.

Плоды растения обладают свойствами, позволяющими использовать их не только в народной, но и в традиционной медицине. Ягоды ускоряют перистальтику, нормализуют процессы пищеварения в организме, обладают желчегонным действием. Барбарис содержит вещества, помогающие избавиться от боли спастического происхождения. Еще одно растение помогает нормализовать артериальное давление, хотя его действие в этом случае не столь выражено и на фоне гипертонии может быть не замечено.Танины, содержащиеся в плодах барбариса, помогают при запорах. Напиток из барбариса помогает снизить температуру тела и снять жар. Помимо перечисленных выше, в ягодах есть и другие компоненты, положительно влияющие на организм, но они не менее выражены. Ягоды, листья и кора барбариса входят в состав некоторых препаратов и настоек.

Ягоды барбариса, полезные свойства которых не вызывают сомнений, активно используются в народной медицине. Барбарис содержит алкалоид берберин, который локализован не в плодах, а в других частях растения.Это вещество оказывает эффективное и мощное желчегонное действие. Из коры растения готовят настойки, применяемые при лечении заболеваний печени и желчного пузыря. Также настойки помогают при лечении желтухи.

Барбарис обладает прекрасным кровоостанавливающим действием, поэтому его применяют при кровотечениях разного рода. Ягоды способствуют улучшению аппетита. Народная медицина признает плоды барбариса природным антибиотиком, помощником при ослабленной иммунной системе. Ягоды барбариса, которые настоящие на воде, снимают ревматические боли.Минимальное количество содержащегося в нем сахара делает его полезным для диабетиков. Ягоды ярко-красного цвета отлично помогают бороться с простудой и вирусными заболеваниями. Помогают при бронхите, ангине, кашле.

Отвар из листьев помогает при заболеваниях поджелудочной железы и печени. Он также эффективен при воспалениях, расстройствах пищеварения, язве желудка, дизентерии, хронической диарее. Настойка из коры и листьев помогает при туберкулезе легких, плеврите, пневмонии. Отваром полоскать рот при заболеваниях десен.Отвар используют для спринцевания, чтобы снять женскую боль.

Свежие ягоды обладают характерной кислотностью, поэтому их иногда маринуют с добавлением сахара. Используя ягоды, можно улучшить свое состояние при геморрое, язве двенадцатиперстной кишки и желудка. Ягоды положительно влияют на укрепление защитных механизмов организма.

Барбарис для похудания

Практически все овощи, фрукты и ягоды тем или иным образом наделены свойствами сжигателя жира и помощника в похудании.Среди этих ягод был и барбарис. Некоторые факты указывают на то, что плоды барбариса очень подходят для диетического питания. Ягода барбариса для похудения используется исходя из ее низкой калорийности, ведь энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет всего 35 ккал. При похудании очень важно наладить обменные процессы, в которых это растение тоже поможет. Некоторая осторожность при применении фруктов все же нужна, потому что, увеличивая секрецию желез пищеварения, они повышают аппетит.Иногда по ошибке кладут в один ряд ягоды годжи и ягоды барбариса. Отзывы покупателей полны возмущения популярностью первого и недооценкой второго.

Поскольку все ягоды полные и низкокалорийные, ягоды барбариса, помимо того, что благотворно скажется на состоянии здоровья человека, могут помочь в деле похудения. Но чтобы получить видимый результат, необходимо соблюдать несколько рекомендаций. Во-первых, не стоит использовать ягоды для «перекуса», особенно в тех случаях, когда до следующего приема пищи еще далеко, а голод уже достаточно заметен.В качестве полезных веществ ягоды барбариса представляют собой легкоусвояемые углеводы, которые очень быстро усваиваются организмом. Ощущение насыщения продлится до часа, даже если съесть большую партию ягод. Во-вторых, при похудении не нужно употреблять барбарис в виде приправы, потому что в сушеном виде он в разы сильнее возбуждает аппетит. Лучше всего использовать барбарис при похудении — приготовить ягодный компот без добавления сахара. Минимум калорий, наполненный желудок и чудесный аромат — вот результат употребления напитка из барбариса.

Эффективный напиток из барбариса можно очень просто приготовить в домашних условиях. Вам понадобится 50 грамм сушеных ягод, немного сахара, щепотка ванили. Плоды моют и заливают кипятком. Затем поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. После того, как напиток будет готов, ему нужно дать постоять еще 3 часа. Затем процедите напиток, добавьте сахар и ваниль (или ванильный сахар) и наслаждайтесь его приятным вкусом и ароматом. Стоит помнить, что этот напиток обладает желчегонным и мочегонным действием.

Не только в народной медицине, но и в кулинарии используются ягоды барбариса. Полезные свойства прекрасно сочетаются с отменным вкусом. Из плодов куста готовят сиропы, соки, компоты, кисели, варенье, соусы. Жители Кавказа используют барбарис при приготовлении мясных блюд. Немного недозрелые плоды можно подавать к различным блюдам, предварительно засолив или замариновав их. Часто в кулинарии барбарис используют в качестве приправы, особенно для плова. Пряность немного меняет цвет блюда и придает ему изысканный аромат.

Для приготовления пряностей используются предпочтительно ягоды барбариса. Рецепты представлены в самых разных вариантах. Самая распространенная из них: промытые и заправленные на ночь фрукты перед размягчением нужно предварительно приготовить. Затем протрите их через сито и засыпьте сахаром. Можно добавить измельченную гвоздику, имбирь, корицу и снова прокипятить на медленном огне. Готовую приправу разливают по банкам и закатывают. Эта пряность очень подходит к мясным и рыбным блюдам.

Для заготовок, корней, листьев, коровых кустов, а не только ягод.Заготовку барбариса начинают в начале мая, когда проходит посев. Кора сушится в сушилках и хорошо вентилируется. Когда куст только начинает цвести, листья собирают и тоже просушивают. Ягоды барбариса, фото которых вы можете увидеть в статье, используют для приготовления варенья, джемов, лечебных настоек на зиму. Весной или осенью выкапывают корни куста. Заготовленные части хранят в защищенных от влаги помещениях. Своих полезных свойств барбарис сохраняется до трех лет.

По внешнему виду эти плоды очень похожи между собой. Это сходство породило мнение, что ягода годжи — это барбарис. Некоторые поклонники чудодейственных препаратов для похудения начали разочаровываться. Еще один фактор, который вызвал интерес к этому вопросу, — это то, что их в народе называли китайским барбарисом. Возникает вопрос: чем отличается зарубежное растение от отечественного, что первое приобрело такую ​​несказанную популярность, и действительно ли ягода барбариса — это ягода годжи?

Если посмотреть на корни, очевидно, что плоды немного похожи только по вкусу и внешнему виду.Ботаника однозначно указывает на принадлежность этих растений к разным семействам: годжи — к Паслиновым, а барбарис — к Барбарисовым. Можно говорить о схожести ягод годжи в большей степени с помидорами, чем с барбарисом. Химический состав растений тоже очень разный. Это говорит о том, что ягоды годжи и ягоды барбариса — это совершенно разные продукты с разными свойствами.

Несмотря на все полезные свойства ягод барбариса, они все же не лишены противопоказаний, применять их нужно осторожно, соблюдая дозировку.

При длительном употреблении плодов барбариса и препаратов, в состав которых они входят, могут постепенно развиваться запоры (запоры). Нельзя принимать барбарис пациентам с предынфарктным заболеванием, страдающим повышенной кислотностью желудка и тромбофлебитом. Барбарис противопоказан при акушерских и гинекологических кровотечениях, а также кровотечениях в период климакса. Не рекомендуется употреблять настойки из барбариса при беременности, при циррозе печени, при гипертонической болезни, а также людям до 12 лет.

Ароматный компот от Барбариса на зиму. Рецепт компота от Барбариса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность Можно ли закрыть компот от Барбарис

500 грамм

  • Количество порций: 4
  • Время на подготовку: 1 минута

Компот от Barbaris: Cooking Recipe

Сладости сможете оценить напиток, созданный по этому рецепту. В холодное время года так приятно побаловать себя чашечкой ароматного компота от Барбариса.Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 650 г свежих ягод барбариса;
  • 475 мл кипяченой очищенной;
  • 500 гр сахара.

Процесс приготовления компота достаточно простой и занимает довольно много времени. Чтобы максимально упростить задачу, воспользуйтесь следующим пошаговым руководством.

  • Ягоды барбариса тщательно протереть под струей холодной воды. Следите, чтобы фрукты и замороженные плоды не попали в компот.
  • Банку, в которой будет храниться напиток, нужно тщательно стерилизовать или подогреть над кипящим чайником. Так вы убьете все вредоносные микроорганизмы, способные испортить компот.
  • В отдельной емкости смешайте сахар и воду, чтобы получился сироп. Ставим кастрюлю на плиту и ждем, пока жидкость закипит.
  • Чистые ягоды отправляем в стерилизованную банку, заливаем сиропом до горлышка.
  • Катаем компот с крышкой и отправляем в большую кастрюлю с кипятком.Таким образом стерилизуйте компот еще 15 минут.

Этот напиток можно хранить до весны. Количество ингредиентов рассчитано на 1 литровую банку. При желании можно немного увеличить или уменьшить количество сахара для приготовления сиропа. Если вы любите напитки с кислинкой, добавьте в компот немного лимонной кислоты.

Компот из барбариса и яблок

Осенью созревают не только барбарис, но и яблоки. Используйте эти полезные и вкусные продукты для приготовления витаминного компота.Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • Барбарис 250 гр;
  • 1 литр воды;
  • 350 гр сахара.

Мои яблоки нарезать небольшими дольками, выложить в подготовленные стерилизованные банки. Сверху засыпаем барбарис и заливаем кипящим сиропом (смешанный сахар с водой). Накрываем банки крышкой и стерилизуем 10-15 минут.

Компот из Барбариса — это не только вкусный, но и очень полезный напиток. Способствует нормализации пищеварения, оказывает жаропонижающее действие.В чистом виде барбарис слишком кислый, а в сладком сиропе — непревзойденное лакомство.

Если у вас есть свежий барбарис, то из него нужно сварить компот. Такой напиток получится не только очень вкусным, но и полезным. Кстати, добавлять лимонный сок или лимонную кислоту для выравнивания сладости необязательно, ведь ягоды барбариса такие кислые. Выходите осторожно, так как на ветвях этого куста растут острые колючки. Сахар в рецепте можно заменить медом по вкусу, но помните, что мед добавляют не в горячий, а в теплый напиток не выше 35 С.Также ягоды Барбариса можно заморозить в морозильной камере для дальнейшего приготовления ароматного компота.

Состав

Вам понадобится 1,5 литра напитка:

  • 400 г ягод бербариса
  • 120 г сахарного песка

Готовка

1. Аккуратно отделите ягоды от веточек, удаляя даже черенки с них. Выложите их в глубокую стопку или таз, залейте теплой водой и оставьте на 5-10 минут, чтобы на ягодах набуха вспыхнула пыль.Затем с небольшим прижатием ягод друг к другу в нескольких водах полностью удалить пыль.

2. Вытащить ягоды в кастрюлю, залейте горячей водой. Поставим кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев, и варим 20 минут.

3. Мелкий сахар и осторожно насыпать. На этом этапе в напиток также можно добавить ванильный сахар. Компот разбить еще минут 5 и выключить нагрев.

4. Если вы планируете вместо сахарного песка добавлять мед, то не накрывайте кастрюлю напитком с напитком, а дайте ему быстрее остыть, поставив на холод.Не забудьте попробовать напиток по вкусу, возможно, потребуется добавить немного сладкого, ведь Барбарис — кислая ягода.


В некоторых регионах — обычное явление, во многих районах даже выращивают живые изгороди. Десерты из плодов этого растения готовятся по тому же принципу, что и из любых ягод, то есть их нужно перестраивать, чтобы они не загустели, оторвать замороженные и выбрать мусор. Мыть варваров в проточной холодной воде и по возможности долго, потому что спелые плоды очень мягкие и быстро пропускают сок.Чистые ягоды в дуршлаге выложить на глубокую тарелку, чтобы не потерял сок, пока они не лопнут. Если плоды слегка неупорядоченные (осторожно, зеленые — ядовитые), из которых легко будет извлечь косточки, можно приготовить спелые как есть.

Куш Барбариса

Для варенья вам понадобится на каждый килограмм Барбариса от 1,5 до 2 кг сахара, учитывая то, что в ягодах очень высокое содержание витамина С (в пределах 500 миллиграммов). Другими словами, мякоть Барбариса довольно кислая, и тоже тарта, так как дубильные вещества тоже в избытке — 0.6-0,8% в созревших плодах. Для начала варим сироп, отделяя 600 грамм сахара и залив их стаканом воды. Когда оно будет готово, остудить и перелить в кастрюлю с кучей килограмма ягод (для большего пересчета сахар и вода для сиропа). Накройте крышкой и оставьте в сухом прохладном месте на сутки.

Джем джем

Через 24 часа сливаем сироп вместе с попавшим в него соком и снова кипятим, остужаем, после чего снова выливаем ягоды и снимаем всю крышку на сутки.Спустя время достаем кастрюлю и ставим газ со всем содержимым, добавляя еще 1,4 килограмма сахара на килограмм Барбариса. Варить до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, затем разлить заранее простерилизованные банки и закрутить показанные крышки на несколько минут. Тару с заготовками от Barbaris переворачиваем вверх и накрываем одеялом, чтобы остыло, после чего убираем его в кладовку или погреб.

Варенье, несомненно, вкусный продукт, но иногда хочется чего-то необычного, например, приготовленного самостоятельно мармелада.В таком виде барбарис можно приготовить на зиму только из очень спелых ягод, чтобы они были более мясистыми и даже немного сладкими. Сахар берем в пропорции 1: 1. Фрукты Для начала засыпаем в кастрюле, наливаем туда немного воды до полностью покрытых ягод и варим 5 минут. Затем выливаем жидкость из кастрюли, полученный отвар можно использовать для приготовления киселя или компота.

Вкусный мармелад из фруктов

Мягкие ягоды пропускаем через сито, попутно отделяя от косточки.Если вы хотите сохранить в заготовке те вещества, которые есть в кожуре, лучше использовать блендер, прокручивая в нем много измельчения. В полученную массу добавляем сахар и ставим в кастрюлю на небольшой огонь. Далее остается варить до получения очень густой консистенции. Теперь берем плотную бумагу, смазывая ее растительным маслом и выкладываем получившийся горячий мармелад слоем до 2-х сантиметров. Когда застынет — нарезать кусочками и выложить слоями в банки, говоря сахарную пудру. Хранить такие заготовки от Барбариса лучше всего в холодильнике.

Несмотря на обилие витаминов, Барбарис имеет ряд противопоказаний, и его следует употреблять с осторожностью, например, гипотонически, в связи с тем, что эти ягоды быстро и в значительной степени снижают давление . Выше уже упоминалось, что Green Barbaris ядовит. Небольшой процент токсичных веществ сохраняется в спелых плодах. Именно поэтому, когда компот готовится практически без варки, Барбарис принято сочетать с различными сладкими фруктами, которых кладут гораздо больше, чем ягод.За счет Барбариса компот приобретет приятный кисло-сладкий вкус, который понравится как взрослым, так и детям. Зимой такой компот станет полезным и вкусным десертом на вашем столе.

Сладкие ягоды

Итак, мы делаем компот из килограмма яблок или груш и всего 200 граммов спелых. На это количество ягод и фруктов берем литр воды и от 300 до 500 грамм сахара в зависимости от сладости яблок и варим сироп, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.Яблоки нарезать кусочками, вырезав сердцевину, и выложить в стерилизованные банки, чередуя слои плодов варбариса. Затем в емкость наливаем кипящий сироп, после чего ставим емкость в большую широкую кастрюлю с горячей водой на деревянную решетку или наложенное на дно полотенце. Доводим до кипения и бланшируем наш компот: поллитровая банка 15 минут, литровая — 25.

При балансировке с каждым увеличением объема упаковки на 0,5 литра время кипячения продукта увеличивается на 10 минут.

Если не хотите бездельничать, предлагаем вам рецепт, как быстро приготовить компот из Барбариса и затянуть его на зиму. Для этого варим сироп из 700 граммов сахара и литра воды, и пока он закипает, мои ягоды и плоды вынимаем. Затем плоды слоями укладывают в банки и заливают сиропом. Осталось только поставить емкость в кастрюлю и стерилизовать полчаса, поддерживая температуру воды не ниже 85 градусов. Далее закрываем компот закипевшими крышками, остужаем и убираем в прохладный погреб.

В статье рассматриваются блюда из Варбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды Барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь на зиму навредить листьям и корням растения. Мы расскажем, как сушить Барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, киселя, мармелада, компота, джема и соуса для ягодных мясных блюд.

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре .В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и незаменимыми веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Напитки, десерты и соусы к мясным блюдам готовятся из Барбариса

Перед сбором ягод убедитесь, что плоды присосались. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья.Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому для заготовки не подходят.

Собирайте только эластичные красные или фиолетовые плоды . Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветви куста колючие.

Вы узнали, когда и как собирать фрукты, и чем полезны ягоды Барбариса. Теперь расскажем, как сушить Барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед тем, как загнать барбарис в домашних условиях, ягоды перемещают и промывают под проточной водой.Чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используются специальные сушилки для овощей и фруктов. Если нет, можно использовать обычную духовку. Ягоды выкладываем тонким слоем на пергамент и сушим при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщиваются и не торчат при надавливании.

Барбарис сушеный хранят в стеклянной емкости или бумажных пакетах в проветриваемом помещении при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности просушить собранные ягоды, то можно приготовить десерты или напитки.Рассмотрим рецепты обычных блюд из ягод и расскажем, как сохранить варваров на зиму без сушки.

Что можно сделать из Barbaris

Барбарис широко используется в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы к мясным блюдам. При желании их можно законсервировать и дожить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты от Барбариса на зиму.

Сок, желе и мармелад от Barbaris

На основе сока барбариса можно приготовить домашний мармелад или кисель.Сначала расскажем, как использовать ягоды Барбариса для приготовления сока.

Вам понадобится :

  • Ягоды барбариса свежие — 300 гр .;
  • вода — 500 мл.

Как приготовить :

  1. Взять, промыть ягоды, удалить листья и веточки.
  2. Залейте варбарис водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Слить воду, пропустить ягоды через пресс и выжать сок.

9000 калорий 8:

Калорийность 100 мл сока Барбарис 11 ккал.

Если в натертые ягоды Барбариса добавить сахар и расклевать массу, то получится кисель. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 1 кг;
  • сахарный песок — 400 гр .;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить :

  1. Ягоды промыть, пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  2. Выложить сахарную массу, залить водой и довести до кипения.
  3. Ягодное пюре варить на минимальном огне 10-15 минут.
  4. Снять с огня и остудить.

9000 калорий 8:

Калорийность 100 гр. Желе от Барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока Барбариса можно приготовить домашний мармелад. Для его приготовления соблюдается пропорция 1: 1, то есть одна часть сахара добавляется к одной части ягод.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 1 кг.

Как приготовить :

  1. Возьмите и промойте ягоды, протрите их через сито, чтобы получить кассис.
  2. Добавить сахар, перемешать, залить водой и поставить ягодную смесь на плиту.
  3. Варить сироп на минимальном огне не менее 15 минут.
  4. Снять с плиты, остудить.

9000 калорий 8:

Калорийность 100 гр. Мармелад от Барбариса 171 Ккал.

Компот из Барбарисы

Компот от Барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение.Чтобы напиток из барбариса сохранялся на зиму, его необходимо стерилизовать. Рассмотрим рецепт компаунда от Barbaris.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 500 гр .;
  • сахар — 700 грамм;
  • воды 1 л.

Как приготовить :

  1. Возьмите и промойте ягоды, снимите ножи и вылейте фрукты в банку.
  2. Положите в воду сахар и доведите до кипения.
  3. Готовьте сироп до полного растворения кристаллов сахара.
  4. Залейте горячим ягодным сиропом, закройте крышку и поместите банку в кастрюлю с кипящей водой.
  5. Компот стерилизовать полчаса.
  6. Снимите с плиты, закатайте банку и дайте остыть при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

9000 калорий 8:

Калорийность 100 гр. Компот из Барбариса 133 ккал.

Варенье Barbaris на зиму

По аналогии с киселем из барбариса можно приготовить варенье из Барбариса.Полезные свойства десерта используются для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.

Вам понадобится :

  • Ягоды барбариса свежие — 1 кг;
  • песок сахарный — 1,5 кг;
  • вода 1,5 л.

Как приготовить :

  1. Возьмите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы кожица плодов стала мягкой.
  2. Сыпать сахар и ставить ягодную смесь на плиту.
  3. Довести до кипения и варить при минимальной температуре полчаса.
  4. Готовое варенье разложить по стерильным банкам и утопить.

9000 калорий 8:

Калорийность 100 гр. Варенье из Барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяется по капле сиропа. Если его уронить на блюдце, он должен иметь форму шара, а не растекаться по поверхности. Заготовки Барбариса в виде варенья хранят круглый год в темном прохладном месте.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 500 гр .;
  • песок сахарный — 1,5 кг;
  • лимон — 1 шт.

Как приготовить :

  1. Ягоды барбариса промыть и удалить с них косточки.
  2. Измельчите фрукты с помощью блендера до консистенции Кашица.
  3. Лимон вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
  4. В ягодную массу добавить сахар и лимон, перемешать и разложить по банкам.Хранить в холодильнике.

9000 калорий 8:

Калорийность 100 гр. Варенье из Барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Соус Барбарис отличный вкус белого мяса

На основе варваров делает кисло-сладкий соус, который сочетается с мясными блюдами. Чтобы блюдо получилось более ароматным, в соус добавляют специи и пряности.

Вам понадобится :

  • ягоды барбариса — 500 гр .;
  • сахарный песок — 125 гр.;
  • вода — 200 мл;
  • гвоздика — 2-3 шт .;
  • корень имбиря — 3 гр .;
  • перец черный молотый — 1 щепотка.

Как приготовить :

  1. Залить ягоды водой, поставить на плиту и варить на среднем огне 10-15 минут до размягчения кожуры.
  2. Добро пожаловать в барбарис, протрите размягченные ягоды через сито.
  3. В пюре добавить сахар, гвоздику, перец и тертый корень имбиря.
  4. Довести смесь до кипения и варить на минимальном огне 5-7 минут.При этом соус должен загустеть.

9000 калорий 8:

Калорийность 100 гр. Соус Барбарис 74 ккал.

Вы научились использовать заготовки Barbaris — Барбарис на зиму и способы приготовления соусов, напитков и десертов из ягод. Теперь расскажем, как собирать листья и корни растения.

Как подготовить листья и корни барбариса

Не только тела, но и листья и корни Barbaris

Листья барбариса собирают в период цветения — в мае-июне.Листья срезают вместе с молодыми побегами. Затем их промывают от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Уборку корней растения производят два раза в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при перекопке корни куста находились в покое. Не роняйте больше ⅓ со всей корневой системой, чтобы растение не погибло. С одного куста корни собирают не более 10 лет.

Собранные корни очищают от почвы, разрезают на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов.Хранить сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешках 2 года.

Что запомнить

  1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
  2. Для сохранения плодов на зиму их сушат, замораживают или готовят на их основе компот, варенье и соусы.
  3. Перед тем, как водить Барбарис, плоды перемещают и моют.
  4. На зиму не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используются в народной медицине для приготовления век и отваров.

На востоке красные ягоды неприхотливых кустов не считаются символом выносливости и долголетия. Издавна из них готовили прекрасно утоляющие жажду напитки и добавляли в различные блюда в качестве приправы. О том, как подготовить плоды Барбариса, чтобы можно было использовать их зимой, и пойдет речь в статье.


Свойства ягод

Барбарис — высокорослый кустарник небольшого размера с листьями и длинными колючками на побегах.Весной он густо покрывается мелкими желтыми цветками, а к концу лета на их месте созревают продолговатые кислые плоды.

Польза ягод Барбариса для организма человека обусловлена ​​входящими в них веществами. Из фруктов были выделены пектины, фруктовые кислоты, минеральные соли и витамины. Благодаря такому составу они способны оказывать исключительно положительный эффект. Можно использовать плоды кустарника и взрослым, и детям. Единственное ограничение — аллергическая реакция.

Ягода Барбариса

Заготовка Барбариса не представляет никаких трудностей. Осенью собирают плоды и готовят вкуснейшие пастил, мармелад и варенье. Их также сушат и используют как основу для пикантных соусов, акцентов и настоек. Барбарис считается обязательной приправой некоторых традиционных восточных мясных блюд. Например, ни одна хозяйка не приготовит плов без добавления фиолетовых ягод.

Совет. Сбор плодов лучше производить поздно осенью, перед глазурью.В это время в них содержится максимальное количество полезных веществ.

Как приготовить варенье

На изготовление такой заготовки нужно время, но результат не разочарует. Рецепт варенья из этих фруктов мало чем отличается от способов приготовления лакомства из других фруктов. Для приготовления вам понадобится:

  • барбарис — 1 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • вода — 750 мл.

Совет. Чтобы варенье получилось вкусным и аппетитным, ягоды нужно пережить.Не стоит жалеть о плодах с дефектами или немного хмуриться. Их нужно удалить из общей массы.

Варка варенья из барбариса происходит по схеме:

Чтобы десерт приобрел особый аромат, в конце приготовления можно добавить немного ванили. Готовность варенья проверяется очень просто. На блюдце капнул сироп и если он не разлился — заготовку можно разливать по банкам и раскатывать.

Как сушить

Сушка фруктов — популярная в старину заготовка Barbaris.При таком способе сохраняются все полезные свойства. Выполняйте это на открытом воздухе в духовке и в электросети для фруктов. Перед тем, как приступить к сушке, собранный материал сортируют, отбрасывая порванные ягоды и сторонние включения. Затем хорошо вымойте его и сложите на тканевых салфетках, чтобы удалить капли воды.

Подготовленный барбарис выкладывают одним слоем на сита, сита или поддоны. Их устраивают под навесом на улице или в специальных приспособлениях для сушки.

В процессе нужно соблюдать некоторые правила:

  1. Если процедура происходит в духовке или в электроустановке, то до тех пор, пока варвар перестанет давать сок, не повышайте температуру выше 50 ° С.
  2. Во время сушки плоды необходимо регулярно измельчать, не позволяя им слипаться.
  3. Если действие происходит на улице, Барбарис необходимо накрыть марлей. Это убережет изделие от пыли, насекомых и птиц.

Окончание сушки определяется очень просто: горсть ягод плотно сжимается в ладони. Если под рукой нет следов сока и сам варварис не торчит — продукт готов.

Заготовка барбариса в виде сушеных ягод считается качественной, если от нее исходит приятный аромат, а плоды имеют ровную глянцевую поверхность без потускнения.

Внимание! Срок хранения сушеных ягод, помещенных в стеклянную тару и плотно закрытых, — один год.

Приготовление сока и пастилок

Сок ягод барбариса можно заготавливать и на зиму. Используется, в основном, как концентрат для добавок в компот, кисины, соусы и т. Д.Приготовьте сок следующим образом:

  1. Ягоды измельченные и промытые, добавив немного воды, оставив на огне.
  2. Размягченный варбарис пропускают через сито.
  3. Полученный сок с мякотью отвариваем (при желании можно добавить сахар) и обвалять.

Вкусный кисло-сладкий десерт — паста из барбариса. По ее рецепту требуются следующие продукты:

  • сок ягод барбариса — 300 г;
  • сахар — 250 г

Сок смешать с сахаром, вскипятить до загустения.Полученную массу тонким слоем смазывают пергаментной бумагой и сушат в духовке. Замороженные кисло-сладкие листы скрутки разрезают на кусочки и обваливают в сахарной пудре.

Заготовка Барбариса — занятие увлекательное и не очень трудоемкое. Проведя осенью совсем немного времени, можно будет побаловать себя и побаловать себя вкусными десертами и поддержать здоровье полезными компонентами ярких фруктов.

Напиток от Barbaris: видео

Молочные опята на зиму: рецепты приготовления заготовок, как вкусно и просто приготовить — Совет

Рецепты приготовления молочных грибов на зиму ценятся за высокий вкус, пищевую ценность и потрясающий грибной аромат.Приготовленную закуску подают с картофелем, крупами, овощами или намазывают на хлеб. Также он служит хорошей начинкой для домашней выпечки и основой для супа.

Что можно сделать с молочными грибами на зиму

На зиму из грибов можно приготовить много разных блюд. Чаще всего их маринуют или солят. Для этого используйте горячие или холодные методы.

Если вы не хотите стоять на кухне и готовить большое количество еды, то грибы можно сушить.Для этого часто используют аэрогриль, в которой сушка не занимает много времени. Также можно заморозить продукт, отварив его в подсоленной воде.

Салаты вкусные с грибами. Их готовят с добавлением различных овощей и специй. Любители грибных блюд оценят икру из грибов, для которой все необходимые компоненты пропущены через мясорубку.

Рецепты приготовления солянки тоже пользуются спросом. Его готовят с различными овощами и специями.

Как заготавливать молочные грибы на зиму

Молочные грибы сортируют в первую очередь. Очень крупные старые экземпляры не используются. Удалите мусор и промойте. Чтобы убрать горечь, влейте воду и оставьте на 6 часов. Воду меняют регулярно.

Плоды необходимо отварить. Вода должна быть слегка подсоленной. Когда все экземпляры упадут на дно, можно слить жидкость и ополоснуть грибы.

Если в рецепте есть помидоры, то для более приятного вкуса их ошпаривают кипятком и снимают кожуру.

Самая вкусная закуска из свежего урожая.

Совет! Специи помогают улучшить вкус любого рецепта, но их нельзя добавить много.

Закуска из зимних грибов с помидорами и луком

Рецепт зимних грибов в банках универсален в приготовлении. Закуска подают как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, салаты и используют как гарнир.

Вам понадобится:

  • грибов — 1.5 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • помидор — 1 кг;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • репчатый лук — 500 г;
  • сахар — 150 г;
  • морковь — 700 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Отварить грибы. Остудить и нарезать порциями.
  2. Переложите на сковороду. Постоянно помешивать, затемнять до испарения влаги.
  3. Помидоры нарезать небольшими кусочками, мякоть перца измельчить соломой, а лук — полукольцами.
  4. Натереть морковь на терке, стараясь сделать полоски большей длины. Для этого держите крупную терку под углом.
  5. В мерную емкость налить масло, когда оно нагреется, влить помидоры. Через 5 минут — перец и лук.
  6. Варить на медленном огне 5 минут. Добавить отварной продукт и морковь. Подсластить и посолить. Помешивать. Кипятить.
  7. Выключите конфорку на минимум. Готовьте, регулярно помешивая, в течение 50 минут. Крышка должна быть закрыта.
  8. Переложить в стерильные контейнеры. Тюлень.

Помидоры употребляют только спелые и сочные

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму в банках

Рецепт икры из молочных грибов обладает приятным ароматом и отменным вкусом.Закуска станет хорошим дополнением к бутербродам и гарнирам, послужит начинкой для тарталеток.

Для рецепта потребуется:

  • свежих молочных грибов — 1 кг;
  • перец;
  • масло подсолнечное — 130 мл;
  • репчатый лук — 350 г;
  • соль;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • морковь — 250 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Замочить грибы на ночь. Для рецепта подходят даже слегка поврежденные и заросшие экземпляры.
  2. Отправить в кастрюлю с водой и варить 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.
  3. Пропустить через мясорубку. Вы также можете использовать блендер для измельчения.
  4. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и грибное пюре.
  5. Накрыть крышкой и варить на медленном огне полчаса. Добавьте измельченный чеснок. Варить 2 минуты.
  6. Разлить по банкам и закрыть.

Совет! Для икры можно использовать не только белые, но и черные молочные грибы.

Вкусный завтрак — икра из молочных грибов на белом хлебе

Как приготовить икру из молочных грибов с кабачками на зиму

Рецепт приготовления ароматной икры не требует много времени и дорогих продуктов. Закуску можно использовать как начинку в домашней выпечке или как паштет.

Для рецепта потребуется:

  • опята вареные — 3 кг;
  • соль;
  • кабачки свежие — 2 кг;
  • масло растительное — 30 мл;
  • гвоздика;
  • репчатый лук — 450 г;
  • перец черный;
  • грибной бульон — 300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Очистите цукини и удалите семена. Мякоть нарезать кусочками.
  2. Отправляем на мясорубку вместе с грибами и луком.
  3. Добавьте бульон и масло. Посыпать гвоздикой. Приправить солью и перцем.
  4. Варить на среднем режиме, пока масса не загустеет.
  5. Разлить по стерильным контейнерам.
  6. Поместите в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 1 час. Тюлень.

Ножки для икры больше подходят, чем шляпки — они более плотные и мясистые

Как скрутить жареные молочные грибы

Белые молочные грибы на зиму можно приготовить разными способами.Особенно вкусен рецепт приготовления из жареных фруктов. Важно, чтобы грибы сохраняли эластичность.

Для рецепта потребуются:

  • опята размоченные — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • масло рафинированное — 400 мл;
  • соль — 30 г;
  • перец черный — 5 г;
  • лавровый лист — 3 г;
  • репчатый лук — 500 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Закипятить воду. Поваренная соль. Добавьте шляпки грибов.Как только жидкость закипит, варить 20 минут. Снимать пену обязательно.
  2. Когда все образцы погрузятся на дно, выбросить их на дуршлаг.
  3. Отправить на сухую горячую сковороду. Держите, пока влага не испарится.
  4. Залить масло. Жарить 20 минут.
  5. Обжарить нарезанный лук отдельно. Соединяются с плодовыми телами.
  6. Жарить 20 минут. Осторожно перемешайте.
  7. Разложить по стерильным банкам до плеч.
  8. Залить прокаленное рафинированное масло до краев, что поможет сохранить заготовку на долгое время.Тюлень.

Для приготовления грибной икры используются только шляпки.

Вкусные молочные опята на зиму в томатном соусе

Рецепт приготовления тоже предполагает использование только шляп. Томатный соус нельзя заменить кетчупом.

Для рецепта потребуются:

  • опята отварные — 1 кг;
  • уксус столовый 5% — 40 мл;
  • масло растительное кальцинированное — 60 мл;
  • соль — 20 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • вода — 200 мл;
  • томатный соус — 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Смешайте все компоненты, кроме уксуса и растительного масла. Тушить полчаса.
  2. Влейте остальные ингредиенты. Перемешайте и сразу разлейте в подготовленные емкости, оставив немного свободного места до горлышка.
  3. Положить в кастрюлю с теплой водой. Накройте заготовки крышками.
  4. Стерилизовать полчаса.Влейте прокаленное масло. Тюлень.

В томатном соусе готовят только белые молочные опята

Как скрутить молочные опята с овощами на зиму в банках

Простой рецепт приготовления молочных грибов на зиму в банках покорит своим тонким вкусом каждого.

Для рецепта потребуется:

  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • помидор спелый — 1 кг;
  • уксусная эссенция 70% — 20 мл;
  • соль поваренная — 120 г;
  • вода — 3 л;
  • молочные грибы — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Промытые молочные грибы нарезать небольшими кусочками. Прокипятить в указанном объеме воды с добавлением соли.
  2. Когда грибы осядут на дно, достаньте шумовкой и обсушите.
  3. Залить помидоры кипятком и очистить их. Нарезать произвольными, но крупными кусочками. Лук нашинковать полукольцами.
  4. Отправьте отварной продукт в кастрюлю. Жарить 10 минут.
  5. Обжарьте лук отдельно.Добавьте помидоры. Варить на медленном огне до мягкости. Подключите все подготовленные компоненты.
  6. Влейте уксус. Тушить полчаса. Наполните баночки смесью. Тюлень.

При желании можно добавить в состав любимые специи

Рецепт заготовки молочных грибов в томате на зиму

В рецепте приготовления можно использовать только зимние сорта капусты, иначе заготовка взорвется.

Для рецепта потребуется:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • уксус (9%) — 50 мл;
  • соль — 100 г;
  • молочные грибы — 1 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • сахар — 100 г;
  • помидор — 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Нарезать грибы порционными кусочками. Варить в подсоленной воде.
  2. Морковь натереть на терке. Лук, затем капусту нашинковать. Помидоры нарезать кубиками.
  3. Налейте масло в кастрюлю. Добавьте морковь, лук и помидоры. Тушить 40 минут.
  4. Добавьте капусту. Посыпать солью и сахаром. Варить на медленном огне 40 минут.
  5. Положите молочные грибы. Залить уксусом. Тушить 10 минут.
  6. Отправить в подготовленную тару.Тюлень.

Помидоры должны быть твердыми

Как приготовить икру из белых молочных грибов с морковью и луком на зиму

По сравнению с черными, белые молочные грибы долго не замачиваются. Предварительно отваривать их не нужно, так как они практически не горчат на вкус. Все рекомендации по приготовлению необходимо строго соблюдать.

Для рецепта приготовить:

  • молочные грибы замоченные — 3 кг;
  • перец — 5 г;
  • укроп — 50 г;
  • масло растительное — 360 мл;
  • чеснок — 9 зубчиков;
  • уксус 6% — 150 мл;
  • морковь — 600 г;
  • соль;
  • репчатый лук — 600 г;
  • перец черный — 5 г.

Приготовление:

  1. Выдавить молочные грибы. Избыток влаги испортит вкус закуски.
  2. Пропустить через мясорубку. Влить в горячее масло и тушить полчаса.
  3. Обжарить нарезанные кубиками овощи до золотистой корочки. Измельчите на мясорубке.
  4. Соедините две массы. Добавить измельченную зелень, перец и паприку. Поваренная соль.
  5. Варить на медленном огне полчаса. Влить уксус. Темнеют на четверть часа и разливают по банкам.
  6. Крышка с крышками. Отправить в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 20 минут. Опечатать.

Совет! Чтобы емкости не разорвались при стерилизации, дно кастрюли следует накрыть тканью.

Из икры готовят вкусный суп или с ней тушат мясо

Солянка из молочных грибов на зиму в банках

Готовить молочные опята на зиму — процесс несложный. Главное, соблюдать все рекомендации и соблюдать указанные в рецепте пропорции.

Вам понадобится:

  • капуста — 3 кг;
  • душистый перец — 15 горошин;
  • молочные грибы — 3 кг;
  • лавровый лист — 5 г;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • уксусная эссенция — 40 мл;
  • масло растительное — 500 мл;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 180 г

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Замочите основной продукт на несколько часов. Промыть, затем высушить.
  2. Отварить в подсоленной воде.Нарезать крупными кусочками.
  3. Капусту нашинковать. Солим и разминаем руками. Овощ должен выделять сок.
  4. Лук нарезать полукольцами. Вмешайте капусту и тушите 20 минут.
  5. Тертую морковь обжарить отдельно.
  6. Отправьте все подготовленные компоненты в казан. Добавьте специи, затем сахар. Варить на медленном огне 20 минут.
  7. Влейте эссенцию и затемните 10 минут. Закатать в стерилизованные емкости.

Хранить солянку в подвале год

Как приготовить замороженные молочные грибы

Перед замораживанием молочные опята нужно отварить.Это поможет сэкономить место в морозильном отделении. Чтобы заготовка хранилась более полугода, нужно использовать метод шоковой заморозки. Весь процесс подробно описан в рецепте.

Вам понадобится:

  • свежих молочных грибов;
  • лимонная кислота;
  • соль.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Промойте очищенные молочные грибы. Нарезать средними кусочками. Отправить в кипящую подсоленную воду с небольшим добавлением лимонной кислоты.Варить 5 минут.
  2. Слейте жидкость и быстро вылейте грибы в ледяную воду. Оставьте на несколько минут, пока они не остынут.
  3. Высушите на ткани. Переложить на противень, застеленный фольгой.
  4. Отправить в морозильную камеру с температурой -20 ° С.
  5. Фрукты замороженные фасовать в пакеты. Выдавите воздух и запечатайте.

Замороженные молочные грибы перед употреблением сразу обжаривают или варят, без предварительного размораживания

Польская закуска из молочных грибов на зиму

Рецепт требует минимального набора продуктов.Эта закуска особенно популярна в Польше.

Вам понадобится:

  • уксус 9% — 60 мл;
  • Лавровый лист;
  • чеснок — 20 зубчиков;
  • вишня — 2 листа;
  • вода — 3 л;
  • соль — 50 г;
  • смородина — 2 листа;
  • сахар — 30 г;
  • молочные грибы — 2 кг;
  • гвоздика — 3 бутона.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Ополосните грибы и замочите на 12 часов. Меняйте воду каждые 3 часа.
  2. Растворите 40 г соли в 2 литрах воды. Кипятить. Залейте приготовленный ингредиент. Темнеют на четверть часа. Промойте и слейте всю жидкость.
  3. Кипятите оставшуюся воду с листьями, гвоздикой, чесноком, 40 г соли и сахаром.
  4. Добавьте грибы. Перемешать и варить 20 минут.
  5. Заполните стерильные контейнеры заготовкой. Влейте рассол.
  6. Добавьте по 30 мл уксуса в каждую банку. Опечатать.

Для улучшения вкуса в композицию можно добавить зонтики укропа.

Правила хранения

При соблюдении всех условий приготовления, указанных в рецептах, закуску можно хранить в подвале в течение года. Хорошо подходят кладовая и погреб. Температурный режим должен быть в пределах + 2 °… + 10 ° С. При этом на грибы нельзя попадать солнечным лучам.

Заключение

Рецепты приготовления молочных грибов на зиму пользуются большим спросом у любителей грибных блюд. Помимо ингредиентов, перечисленных в рецептах, в состав можно добавить кинзу, укроп, петрушку, специи или перец чили.

Посмотрите видео: Фаршированные грибы. Как сделать фаршированные грибы. Рецепт грибов. Рецепт от Ручи Бхарани (сентябрь 2021 г.).

Необычные зимние заготовки. Заготовки овощные

В нашей стране есть определенная культура, которая передается из поколения в поколение — делать заготовки на зиму. Заготовки на зиму по лучшим рецептам бабушек не сохранились и вошли в кулинарную книгу.Но ничего страшного в этом нет. Мы живем в эпоху Интернета, а это значит, что он может быстро и легко обмениваться информацией друг с другом.

Часто бывает, что мужчина поднимает, например, огурцы. Вроде бы уксус добавлен, соль и перец в нужных пропорциях, но в итоге все равно вкус оказался чем-то. Какой должен быть вкус? Человеческий мозг уникален и он все помнит с самого детства. Поэтому именно бабушкины заготовки из детства каждому человеку «по вкусу».«Итак, консервируя овощи на зиму, нужно потратиться на рецепты с фото из проверенных источников. Именно эти рецепты зимней консервации собраны на нашем сайте.

Конечно, в современном мире много споров о том, можно ли консервирование продуктов на зиму действительно лучший вариант заготовки.Здесь мнения разделились, кто-то говорит, что если мало уксуса, то все нормально.Другие хозяйки предпочитают вообще без уксуса, что тоже возможно.Поэтому необходимо понимать, какой рецепт и подход к еде подходит вам и вашей семье, а рецептов на зиму на зиму с самыми крупными овощами, фруктами, ягодами существует уже бесчисленное множество.

Как выбрать лучшие заготовки на зиму, помогут определить рецепты с фото, отзывы. У каждой статьи или рецепта на нашем сайте есть форма, где вы можете оставлять комментарии даже без регистрации. Таким образом, человек всегда находится на связи с автором рецепта и может лично уточнить тот или иной вопрос.Но, еще один немаловажный плюс — возможность оставить свой отзыв о конкретном рецепте после того, как заготовка сделана и забита.

Некоторые хозяйки считают, что заготовки сложные и подойдут только опытным хозяйкам. На самом деле этот процесс не так страшен, как может показаться на первый взгляд. Возможно, ваша мама была в паре мам и в банках, когда делала консервацию на зиму, но не забывайте, что время сильно изменилось и современные средства, методика помогает справиться с процессом быстро, успешно и, из конечно, успешно.

05.01.2019

Перец с баклажанами на зиму

Состав: перец, баклажан, чеснок, укроп, масло, уксус, соль, сахар, приправы, вода

Перец и баклажаны в ароматном маринаде — такая заготовка на зиму обязательно будет пользоваться большим успехом в холодное время года. Не забывайте об этом рецепте в сезон, когда овощи самые вкусные и сочные.
Состав:
— 1 кг болгарского перца;
— 1 кг баклажанов;
— 5 штук чеснока;
— 100 грамм укропа;
— 100 мл растительного масла.


Для маринады:

— 30 мл яблочного уксуса;
— 20 грамм поваренной соли;
— 15 грамм сахара;
— перец;
— кориандр;
— Лавровый лист;
— Горчица зерновая;
— Вода.

14.12.2018

Вкусные зеленые помидоры на зиму с горячим способом

Состав: Зеленые томаты, лавровый лист, чеснок, укроп, вода, соль, сахар, уксус, перец горошек

Состав:

— 1 кг.зеленые помидоры;
— 2-3 лавровых листа;
— 2-3 зубчика чеснока;
— 3-4 веточки укропа;
— 1 литр воды;
— 1 ст. соли;
— Статья третья. Сахара;
— 1 ст. уксус;
— 4-5 горошин черного перца.

10.11.2018

Икра грибная от Way с морковью

Состав: Сова, морковь, лук, чеснок, масло, лавр, перец, соль

Судя по скриншотам, я каждый год получаю грибную икру. Заготовка не просто вкусная, да и классная.Самое главное, что его легче подготовить к зиме.

Состав:

— 350 граммов,
— 50 граммов моркови,
— 50 граммов лука,
— 2 зубца чеснока,
— 3 ст. масло растительное
— 2 лавровых листа,
— 3 перца перца,
— Соль
— черный перец.

16.09.2018

Салат «Охота» на зиму

Состав: морковь, лук, капуста, огурец, морковь, помидор, сахар, масло, соль, уксус

На зиму я часто готовлю этот очень вкусный овощной витаминный салат «Охота».Приготовить такое блюдо очень просто и достаточно быстро.

Состав:

— 0,5 кг. морковь
— 0,5 кг. Люк,
— 0,5 кг. капуста,
— 0,5 кг. огурцы
— 0,5 кг. морковь
— 1 кг. томат,
— Пол стакан сахара,
— Масло растительное стекло стакан,
— полтора века. соли
— 70 мл. уксус.

09.09.2018

Прыжки с желтых слив без костей

Состав: Слива желтая, сахар

Предлагаю попробовать очень вкусно и быстро в приготовлении варенья из желтой сливы.

Состав:

— сливы желтые — 1 кг.,
— сахар — 1 кг.

30.08.2018

Дольки огурцов с чесноком на зиму

Состав: Огурец, чеснок, укроп, сахар, уксус, перец, соль

На зиму из огурцов делаю эту вкусную заготовку каждый год. Рецепт приготовления очень простой, я подробно описала его.

Состав:

— Огурцы Пол Кило,
— Головка чеснока,
— 6 веточек укропа,
— 1 ст.Сахара,
— 1 ч. соли
— 2 ст. уксус
— перец перец.

26.08.2018

Варенье из инжира с лимоном

Состав: инжир, лимон, вода, сахар

Из инжира и лимона можно приготовить очень вкусное варенье. Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Состав:

— 1 кг. инжир
— 1 лимон,
— пол стакан воды,
— 600 грамм сахара.

05.08.2018

Резка огурцов с горчицей

Состав: Огурец, горчица, соль, укроп, лист хрена, чеснок, перец

Сегодня я расскажу, как каждые 15 минут готовить очень вкусные нарезанные огурцы с горчицей. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Состав:

— 2 кг. огурцы
— 1 ст. горчичный порошок
— 2 ст. соли
— укроп зонтичный,
— лист и корень хрена,
— лист смородины, дуба и вишни,
— головка чеснока,
— перец чили третий.

05.08.2018

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

Состав: Помидор, чеснок, укроп, перец, лук, говяжий лист, смородина, вишня, соль, сахар, вода

Предлагаю вам приготовить очень вкусную заготовку — томаты квашеные с чесноком и зеленью. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Состав:

— 2 кг. помидоры
— Головка чеснока,
— 3 зонтика укропа,
— 1 сладкий болгарский перец,
— 1 луковица,
— 8 шт.перец черный горошек
— 8 шт. душистый перец горошком
— 3 листа святыни,
— 3 листа лавра,
— 2 листа смородины,
— 2 листа вишни,
— 2 ст. соли
— 4 ст. Сахара,
— 1 литр воды.

20.07.2018

Помидоры маринованные на зиму

Состав: вода, соль, сахар, уксус, укроп, перец, чеснок, лавр, помидор

Сейчас я расскажу, как приготовить очень вкусные сладкие и вкусные маринованные помидоры на зиму.Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Состав:

— пол литр воды,
— пол ст. соли
— 3,5 ст. Сахара,
— 2 ст. уксус
— зонтики укропа,
— лист хрена,
— острый перец,
— лавровый лист,
— чеснок,
— томаты.

20.07.2018

Икра баклажанная на зиму «Держим за пальцы»

Состав: Баклажаны, морковь, сладкий перец, лук, помидоры Крупные, чеснок, соль, сахар, уксус 6%, масло растительное

Очень нравится икра из баклажана и достаю ее каждый год на зиму.Больше всего мне нравится вариант баклажанной икры через мясорубку, о котором я вам рассказывала.

Состав:

— 3 баклажана;
— 1 морковь;
— 2 сладких перца;
— 3 лампочки;
— 6-7 помидоров;
— зубчик чеснока;
— 1 ст. соли;
— Paul Art. Сахара;
— 1 ст. уксус;
— Третий стакан растительного масла.

29.06.2018

Варенье из черной смородины 5 минут

Состав: Черная смородина, вода, сахар

Если вы не любите возиться на кухне, но хотите закрыть черную смородину на зиму, советуем воспользоваться рецептом «5 минут» и приготовить вкуснейшее варенье из этой ягоды.

Состав:
— 300 г черной смородины;
— 100 мл воды;
— 400 гр сахара.

28.06.2018

Компот из красной смородины на зиму

Состав: Вода, сахар, смородина красная

Из красной смородины на зиму можно приготовить очень вкусный компот из веревки с красной смородиной. Рецепт приготовления очень простой.

Состав:

— 3 литра воды,
— 2 стакана сахара,
— 400 грамм смородины красной.

27.06.2018

Огурцы маринованные с красной смородиной

Состав: Тархун, Петрушка, Чеснок, Гвоздика, Огурец, Красная смородина, Соль, Сахар, Уксус

По этому рецепту предлагаю вам приготовить очень вкусные маринованные огурцы с красной смородиной. Рецепт приготовления очень простой, огурцы получаются вкусными и хрустящими.

Состав:

— 3 веточки тархуна,
— 2 веточки петрушки,
— зубчик чеснока,
— 5 почек зубчика,
— 5-6 огурцов,
— Пол чашка смородины красная,
— 1 ч. Л.соли
— полторы сотни Sahara,
— 25 мл. уксус.

27.06.2018

Варенье из крыжовника с лимоном без варки

Состав: Спелый крыжовник, лимон, сахар

Очень вкусное варенье получается из крыжовника. А если добавить еще лимона, будет еще лучше! Вот такой рецепт вам сегодня приготовили. Его плюс в том, что варенье делается без варки.

Состав:
— 250 г спелого крыжовника;
— 3-4 кружки лимона;
— 1 стакан сахара.

26.06.2018

Сауна Помидоры в кастрюле

Состав: помидор, сахар, соль, чеснок, перец, лавр, укроп, уксус

В кастрюле можно приготовить очень вкусные сауные помидоры. Как их приготовить смотрите в моем подробном рецепте.

Состав:

1,5 кг. помидоры
— 0,5 промилле сахарного песка
— 1 ст. соли
— 5 зубчиков чеснока,
— 5 шт. горошек перец
— 3-4 шт. листья лавра,
— ползти укропа или зонтичного укропа,
— 20 граммов 9% столового уксуса.

Как-то подумал, что болванки не мои. Но попробовав лично сделать на зиму домашние заготовки, поразилась, насколько это вкусно. Не знаю, объективна ли моя оценка, но мне почему-то кажется, что мои соленые помидоры и мои соленые огурцы самые вкусные. Наверное, есть какая-то магия. Который, кстати, обязан этому сайту. С появлением рубрики «Заготовки на зиму» мне удалось преодолеть предубеждение к заготовкам.Хорошо запомнившиеся из детства снимки полной ванны с огурцами, банок Шернги, которые почему-то варились пустыми в огромных кастрюлях, после чего подходить на расстояние пушечного выстрела было категорически нельзя. Все эти реалии домашних заготовок: тазы с пузырчатым сиропом, уставшая Мина фигура, согнувшись в три смерти над гигантской корзиной с маслами. В общем, когда вырос, я для себя решил: «Нет, без заготовок!»

Но все течет и все меняется, и вот, начав быстрое приготовление из капусты, я незаметно для себя добрался до джунглей и конфитюртов.Варенье сейчас тоже варят. И с удовольствием делюсь мамины рецептами на зиму. Все вкусно, красиво. Так что получайте удовольствие и от процесса, и от чаепития долгими зимними вечерами.

Маринованные кабачки на зиму

Пошаговая инструкция заготовки на зиму из кабачков. Маринад очень вкусный! Рецепт со стерилизацией — банки гарантированно сохранят всю зиму.

Кабачки для зимних кругов

Один из самых простых способов приготовить кабачки на зиму — приготовить их в том же маринаде, что и «болгарские» огурцы.Яркий кисло-сладкий вкус, минимум ингредиентов. Для резкости добавлен чеснок.

Рецепт лекций из болгарского перца

Рецепт прыгает без использования мясорубки. На количество продуктов отводится ровно 1 поллитровая банка. Помимо перца и помидоров, лук, чеснок, петрушка и сладкий перец.

Кабачки в томате на зиму

Симпатичный и очень простой рецепт. В составе: кабачки, морковь, помидоры, томатный сок, яблочный уксус, чеснок и набор ароматных приправ.

Икра Забачка на зиму, рецепт простой и вкусный

Простая и очень вкусная икра кабачков на зиму. Помимо кабачков, лука, моркови и томатной пасты. Икра без добавления уксуса.

Огурцы в помидоре на зиму

Огурцы, нарезанные дольками, справляются в соусе из свежих томатов, чеснока, с добавлением растительного масла, уксуса, сахара и соли. Вкусная заготовка на зиму. Закройте хотя бы одну баночку, не пожалеете!

Огурцы маринованные

Если вы хотите впервые попробовать огурцы впервые, воспользуйтесь этим рецептом.Очень удачный и абсолютно простой, всего в две начинки, не требует стерилизации, огурцы идеальные.

Маринованные огурцы Crispy Sweet

Необычный способ заготовки на зиму соленых огурцов — в банки не добавляют уксус, в нем … замачивают огурцы перед консервированием. Дает потрясающий результат — хрустящие гладкие огурцы.

Огурцы с красной смородиной на зиму

Не знаю, кому пришла в голову идея мариновать огурцы со смородиной, скорее всего, она возникла из традиции использовать лист смородины для консервирования.Если лист можно, то почему бы не попробовать ягоды? Результат эксперимента оказался более чем удачным, недаром рецепт набирает популярность из сезона в сезон.

Помидоры в собственном соку рецепт века

Шедевр по простоте рецепт приготовления томатов в собственном соку без уксуса. Помидоры сохраняют естественный вкус, отлично выдерживают при комнатной температуре.

Аджика с хреном и чесноком из помидора на зиму без варки

Этот аджик готовится без варки.Помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец прокрутить через мясорубку, смешать со специями, солью, сахаром. Допускается два варианта хранения: в холодильнике, если в аджику добавлен уксус, и в морозилке, если аджик без уксуса.

Варенье из абрикосов без костей «Пять минут»

Настоящий абрикос «Пятерка». Фрукты заливаются соком, который выделяют на несколько часов, пока они засыпаны сахаром, а затем снова копируют. Рецепт создания часов. Хранение в обычном кухонном шкафу.

Варенье из дроссельной заслонки

Рябина черноподобная — ягода, из которой можно приготовить чудесное варенье, но только при соблюдении определенной технологии. Тогда ягоды останутся целыми и сочными, и не будет ощущаться терпкий вкус.

Марочное варенье с яблоками

Восхитительное варенье представляет собой сочетание сочных, абсолютно не терпких ягод черноплодной рябины с прозрачными, пропитанными рубиновым соком дольками яблок. Если вы решили добавить корицу, получится лакомое варенье.

Варенье из тыквы с курагой

Интересный рецепт варенья из тыквы с добавлением лимона и сушеных кураги. Те, кто уже пробовал варенье из тыквы с различными добавками — апельсином, лимоном или корицей, обязательно оценят этот рецепт. На мой вкус — он лучший.

Квашеная капуста на зиму в банках

Когда я еще учился в школе, мама Квазила Каббуш в огромной кастрюле, которую поставили на застекленный балкон и там благополучно перезимовала до весны.Правда, чем старше я становился, тем быстрее кончалась капуста на сковороде — ее ели мои многочисленные друзья и знакомые, которых я приобрел с поступлением в институт. Вместо чая с булочками я встречал гостей внушительных размеров миссии квашеной капустой, которая идеально подходила к горячим напиткам (а без них студенческие площадки были редко). Неудивительно, что мы тогда были такими стройными и звонкими.

Суп зимний

Те, кто уже проглядел заправку борща на зиму, наверняка оценят и рецепт в банках.Литровой заготовки хватит, чтобы приготовить изрядную сковороду — достаточно выложить консервы в бульон до готовности картофеля. Пять минут — и суп готов!

«Тещинский язык» из баклажанов на зиму

Народный рецепт. Вряд ли найдутся кладовки с заготовками на зиму, в которых не было бы нескольких банок с острым и пикантным «Языком». Сделайте его из кабачков и баклажанов. Вкус очень разный. И рецепты разные.

Икра Кабакко по ГОСТ

Аутентичный рецепт кабачкой икры с советских времен. В рецептуре дано до 10 грамм, вкус икры абсолютно такой же, как та, что стояла на гастрономических прилавках в 70-80-х годах прошлого века.

Фасоль в томатном соусе на зиму

Самый простой рецепт заготовки из фасоли в помидоре на зиму. Получается очень вкусно, банку с такой фасолью приятно открывать зимой.

Вкусный леопо на зиму

Один из самых ходовых рецептов — прыжки, где у свежих помидоров воруют ароматные овощи — перец, морковь, лук, чеснок. Рецепт с добавлением острого перца.

Лежка из болгарского перца и помидора на зиму

Простой и понятный рецепт для новичков. Подробные объяснения всех этапов приготовления.

Leago на зиму

Классический рецепт прыгает с добавлением Люка, который отмечен при сборе урожая и становится сладким.(Секрет — даже больше перца люблю.)

Икра из баклажанов на зиму «Держит проигрыш»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры заключается в особом приготовлении баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Салат из свеклы на зиму

Оригинальный закусочный салат на зиму из свеклы, яблок и моркови. Его можно подавать как закуску, гарнир или добавлять в первые блюда в процессе приготовления.Стерилизация не требуется.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт баклажанной икры с луком, морковью, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Вкусно, хорошо хранится. Советую попробовать этот рецепт. Вам, наверное, понравится.

Как заморозить перец на зиму для фарша

Как заморозить перец на зиму под начинку — все тонкости и нюансы с пошаговыми фото.

Помидоры в собственном соку на зиму

Простой рецепт озимой заготовки из помидоров в собственном соку.Ни мясорубка, ни блендер — сок нарезанных помидоров дает себя в процессе стерилизации.

Лежка из болгарского перца на зиму

Простой рецепт лекции без уксуса, включает всего два вида овощей — перец и помидоры, помидоры идут в заготовку вместе с кожицей, очень легкая и вкусная домашняя заготовка.

Баклажаны с грибами

Это рецепт для тех, кто любит кулинарные уловки, но только начинает делать первые шаги на этом поприще.Простой способ замаскировать баклажаны под грибы наверняка придется по вкусу. Подготовить к зиме отряд маленьких баночек, чтобы поставить их в качестве закуски на праздничный стол, а потом проследить, догадался ли кто-то, что вместо грибов он ест суперсоловые овощи, которые добровольно не согласился бы попробовать. Да-да, вот люди и становятся любителями баклажанов. :))

Самый вкусный домашний аджик

Аджика изготавливается из кислых зеленых яблок с добавлением большого количества помидоров, лука, чеснока.В традиционный набор специй (перец, лавр) добавлена ​​корица. Очень простой рецепт.

Маринованные хрустящие огурцы

Оригинальный способ маринованных огурцов, который подходит тем, кто сразу делает большие заготовки. Огурцы сначала замачивают в холодной воде, а затем на три минуты опускают в горячий уксус. В банки уксус не добавляется. Только соль, сахар и специи. Банки заливают кипятком и сразу раскатывают.

Ткемали из сливы рецепт на зиму

Корзина кислого сока, чеснок, кориандр, перец, соль, сахар и кусочек зелени — это все, что вам нужно, чтобы приготовить ароматный и невероятно вкусный сливовый соус, который будет радовать вас всю зиму.

Cabuccus Icasted с майонезом и томатной пастой

Такую заготовку на зиму обычно делают большими партиями, потому что очень быстро съедается. На вкус такая забачкая икра неотличима от магазинной.

ЮРЧА из кабачков на зиму

Новый рецепт тушек из кабачков с овощами на зиму, ставший хитом последних сезонов. Очень простой и вкусный салат с томатно-масляной заливкой. Попробуйте закрыть хотя бы пару банок.

Маринованные огурцы и помидоры, разнообразное овощное ассорти, варенье и компоты из ягод, — если все это стало для вас слишком банальным, то, конечно, посмотрите эту кулинарную подборку. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, морковный сыр, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто азарт. Эти и другие, не менее интересные и оригинальные заготовки на зиму вы можете найти в этом разделе сайта. Узнав, как приготовить какие-то необычные рецепты, вы обязательно будете приятно удивлены! Если выбрать пошаговый рецепт с фото, то работать легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Есть много способов предотвратить сливы на зиму. Я предпочитаю сливать в морозильную камеру. При замораживании сохраняются вкус, вид продукта и витамины. Замороженная в сиропе слива, чаще всего использую для детского питания, приготовления десертов и напитков. Дети, которые часто плохо едят, с удовольствием едят такую ​​заготовку.

На сегодняшний день заготовка на зиму позволяет не только заготовить летние или осенние овощи и фрукты, но и прекрасно разнообразить свое повседневное и праздничное меню острыми закусками, сочными салатами, витаминными соками, сладкими компотами и вкуснейшими джемами.

Рецепты зимних заготовок тщательно продумывали наши бабушки, точно выявляли пропорции ингредиентов и экспериментировали с методами термической обработки. Сегодня заготовки в банках на зиму не менее полезны, а то и более популярны, чем еще несколько десятилетий назад. Несмотря на появление других способов заготовки ягод, овощей и фруктов на зиму, а также на появление на полках магазинов всевозможной консервации, домашняя заготовка на зиму всегда будет востребована хозяйками.

Ведь вкусные заготовки на зиму получаются только в домашних условиях, а консервированные промышленным способом огурцы чаще всего оказываются излишне кислыми, грибы — сладкими, помидоры — солеными, варенье — церебральным, а компот «радует». с химическим ароматом. Поэтому абсолютно все заготовки на зиму: компоты, салаты, джемы, варенье, маринованные или соленые овощи или грибы — лучше делать в домашних условиях. Если вы новичок в кулинарии и никогда не собирали консервацию, мы поможем вам научиться это делать на высшем уровне!

На страницах нашего сайта вы обязательно найдете фото рецепты зимних заготовок, которые удовлетворят любые запросы и гастрономические предпочтения.Наши заготовки на зиму из овощей, ягод и фруктов покорят Вас своим разнообразием, простотой приготовления и доступностью рецептов.

Заготовки на зиму из помидоров и огурцов, которые неофициально считаются «классическим жанром», можно смело подавать на праздничный или повседневный стол, когда родственники попросят чего-нибудь вкусненького.

Так же, читая наши рецепты, из забачков можно приготовить вкуснейшие заготовки на зиму: икры, салаты, закуски и даже варенье. А заготовки из смородины на зиму не оставят равнодушным ни одного сладкоежка.

А тем лошадям, которые избегают лишних хлопот при лазании по консервным банкам, просто идеально подходят заготовки на зиму без стерилизации, которые отличаются нежным вкусом и скоростью приготовления.

Лучшие заготовки на зиму от наших опытных поваров помогут вам победить ваши семь аппетитных консервов!

05.01.2019

Перец с баклажанами на зиму

Состав: перец, баклажан, чеснок, укроп, масло, уксус, соль, сахар, приправы, вода

Перец и баклажаны в ароматном маринаде — такая заготовка на зиму обязательно будет пользоваться большим успехом в холодное время года.Не забывайте об этом рецепте в сезон, когда овощи самые вкусные и сочные.
Состав:
— 1 кг болгарского перца;
— 1 кг баклажанов;
— 5 штук чеснока;
— 100 грамм укропа;
— 100 мл растительного масла.


Для маринады:

— 30 мл яблочного уксуса;
— 20 грамм поваренной соли;
— 15 грамм сахара;
— перец;
— кориандр;
— Лавровый лист;
— Горчица зерновая;
— Вода.

04.01.2019

Салат «Парамоника»

Состав: лук, морковь, помидор, соль, сахар, уксус, масло, перец

Салат «Парамоника» с перцем, луком, морковью и помидорами — одна из тех удачных заготовок, которые хозяйка, попробовав однажды, закрывала из года в год. . Надеемся, что вы оцените этот рецепт.
Состав:
— 1,3 кг сладкого перца;
— луковицы лука 0,5 кг;
— 1 кг моркови;
— 1.5 кг помидоров или томатного пюре;
— 40 грамм соли;
— 250 гр сахара;
— 100 мл уксуса;
— 250 мл подсолнечного масла;
— Красный молотый перец по вкусу.

04.01.2019

Белые грибы маринованные на зиму

Состав: Белый гриб, Вода, Соль, Сахар, Уксус, Лавр, Перец, Гвоздика

Если вы хотите закрыть белые грибы на зиму, но не знаете, как это сделать правильно, то наш мастер-класс придет на помощь .Подробно рассказывается, как приготовить чудесные маринованные белые грибы.
Состав:
— 500-800 грамм белых грибов;
— 0,5 л воды;
— 0,5 ст. соли;
— 0,5 ст. Сахара;
— 1,5 ст. уксус 9%;
— 4 штуки лаврового листа;
— 3 штуки черного горошка;
— 3 штуки душистого перца горошком;
— 2 зубчика.

02.01.2019

Паштет зимы

Состав: Сова, морковь, лук, масло, соль, сахар, уксус, перец

Отличная заготовка на зиму — паштет из о.Это сытное и интересное, вкусное и аппетитное блюдо, которое нравится абсолютно всем!

Состав:
— 1 кг ой ой;
— 350 г моркови;
— 350 грамм полученного лука;
— 100 мл растительного масла;
— 25 гр соли;
— сахар;
— Уксус яблочный;
— черный перец.

14.12.2018

Вкусные зеленые помидоры на зиму с горячим способом

Состав: Зеленые томаты, лавровый лист, чеснок, укроп, вода, соль, сахар, уксус, перец горошек

Состав:

— 1 кг.зеленые помидоры;
— 2-3 лавровых листа;
— 2-3 зубчика чеснока;
— 3-4 веточки укропа;
— 1 литр воды;
— 1 ст. соли;
— Статья третья. Сахара;
— 1 ст. уксус;
— 4-5 горошин черного перца.

10.11.2018

Соленая древесина Hot Fashion

Состав: Соль, Укроп, Лист хрена, Тархун, Петрушка, Лист смородины, Лавр

Соленый горячим способом готовить очень просто. Вы потратите минимум времени на заготовку вкусных грибов.

Состав:

— 1 кг. о
— 35 грамм соли,
— 1 укропный зонтик,
— 1 лист говна,
— 2 тархунские ветки,
— 5 граммов сухой петрушки,
— 2 листа смородины,
— 4 лавровых листа.

10.11.2018

Самый вкусный маринованный

Состав: Сова, соль, сахар, уксус, перец, лавр

Маринованные грибы на зиму — моя любимая заготовка. Готовить совсем несложно, потратите максимум времени.Зимой кладете самые вкусные грибы.

Состав:

— 500 грамм, называется
— 1 ст. соли
— 2 ч. Сахара,
— 1 ст. уксус
— 6 горошин душистого перца,
— 2 лавровых листа.

16.09.2018

Салат «Охота» на зиму

Состав: морковь, лук, капуста, огурец, морковь, помидор, сахар, масло, соль, уксус

На зиму я часто готовлю этот очень вкусный овощной витаминный салат «Охота».Приготовить такое блюдо очень просто и достаточно быстро.

Состав:

— 0,5 кг. морковь
— 0,5 кг. Люк,
— 0,5 кг. капуста,
— 0,5 кг. огурцы
— 0,5 кг. морковь
— 1 кг. томат,
— Пол стакан сахара,
— Масло растительное стекло стакан,
— полтора века. соли
— 70 мл. уксус.

16.09.2018

Компот из арбуза на зиму

Состав: арбуз, сахар, вода

Из одного килограмма арбуза сегодня приготовим очень вкусный необычный компот.Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Состав:

— 1 кг. арбуз
— 1 стакан сахара,
— 1 л воды.

30.08.2018

Дольки огурцов с чесноком на зиму

Состав: Огурец, чеснок, укроп, сахар, уксус, перец, соль

На зиму из огурцов делаю эту вкусную заготовку каждый год. Рецепт приготовления очень простой, я подробно описала его.

Состав:

— Огурцы Пол Кило,
— Головка чеснока,
— 6 веточек укропа,
— 1 ст. Сахара,
— 1 ч. соли
— 2 ст. уксус
— перец перец.

26.08.2018

Варенье из инжира с лимоном

Состав: инжир, лимон, вода, сахар

Из инжира и лимона можно приготовить очень вкусное варенье. Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Состав:

— 1 кг.инжир
— 1 лимон,
— пол стакан воды,
— 600 грамм сахара.

26.08.2018

Варенье из инжира на зиму

Состав: инжир, вода, сахар

Предлагаю вам приготовить на зиму очень вкусное варенье из инжира. Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Состав:

— 1 кг. инжир
— Пол стакан воды,
— 600 грамм сахара.

26.08.2018

Варенье из барбариса с яблоками на зиму

Состав: Брусника, сахар, яблоко

Из брусники с яблоками можно приготовить очень вкусное варенье. Как это сделать, я подробно описал в этом простом и быстром рецепте.

Состав:

— 500 г брусники,
— 500 г сахара,
— 3 яблока.

26.08.2018

Варенье из лечебного арбуза

Состав: Подушечки арбуза, сахар, ванильный сахар, лимонная кислота.

Выбирая арбуз, ориентируйтесь на его внешний вид, чтобы хвостик был сухим, а кожура была плотной и называлась.Рассмотрим рецепт приготовления с фото вкусного повидла из мяса арбуза, надеемся, что он многим пригодится.

Состав:

— Мякоть арбуза — 500 грамм,
— Сахар — 700 грамм,
— Ванильный сахар — Paul C.L.,
— лимонная кислота — щепотка.

05.08.2018

Резка огурцов с горчицей

Состав: Огурец, горчица, соль, укроп, лист хрена, чеснок, перец

Сегодня я расскажу, как каждые 15 минут готовить очень вкусные нарезанные огурцы с горчицей.Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Состав:

— 2 кг. огурцы
— 1 ст. горчичный порошок
— 2 ст. соли
— укроп зонтичный,
— лист и корень хрена,
— лист смородины, дуба и вишни,
— головка чеснока,
— перец чили третий.

05.08.2018

Маринованные белые грибы

Состав: Гриб, можжевельник, гвоздика, тархун, хабре, чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, вода

Сегодня я расскажу вам, как приготовить очень вкусные маринованные белые грибы.Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Состав:

— 600 грамм белых грибов,
— Paul C.L. можжевельник
— 4 гвоздики,
— Сухая веточка тархуна,
— 2 веточки тимьяна,
— 3-4 зубца чеснока,
— 3 веточки петрушки,
— 2 веточки укропа,
— 2 ст. соли
— 1 ст. Сахара,
— 80 мл. уксус
— 800 мл. воды.

Домашние заготовки на зиму: самые популярные рецепты

Заготовка на зиму из овощей, фруктов и ягод уже стала традицией.Долгая зима в лютые морозы просто не обходится без салатов и закусок. С наступлением осени заботливые хозяйки спешат собирать лучшие огурцы и помидоры, кабачки и баклажаны, сочный перец, грибы, ягоды и сладкие фрукты, чтобы приготовить вкуснейшие блюда для всей семьи.

Зимние заготовки: рецепты маринованных огурцов

Самая популярная в России зимняя болезнь, без которой не обходится ни одно застолье — маринованные огурцы. Этот шедевр кулинарного искусства смело можно отнести к национальной кухне.Маринованные огурцы — это уникальная внутренняя территория, которую можно использовать для приготовления салатов или в качестве дополнения к горячему гарниру, а к водке просто не найти лучших закусок!

Есть много способов приготовить это простое блюдо. Большой популярностью пользуются маринованные огурцы с чесноком. Многие любители острых вкусов предпочитают использовать для маринада красный перец. А огурцы на зиму с зернами горчицы и ароматными специями никого не оставят равнодушным.

Приготовленные горячим или холодным способом, они прекрасно сочетаются с лимонным соком, уксусом или терпкими ягодами рябины, причем эти продукты не только придают овощам особый вкус, но и выполняют роль консерванта.

Соль и консервированные огурцы: необычные рецепты на зиму

В последнее время стало популярным смешивание различных овощей и фруктов. Несовместимые, на первый взгляд, продукты могут создавать незабываемые вкусовые оттенки и подчеркивать тончайшие черты каждого из них. Например, консервированные огурцы в томатном соке или маринованные с яблоками уже после первой дегустации станут любимой экзотикой жизни всей семьи.

Огурцы используют для приготовления различных салатов, полностью маринуют в бочках и собирают даже в виде кочанной капусты, завернутой в капустные листья.А вкус огурцов в лимонном соке невозможно описать словами.

Огурцы, маринованные в водке с лимонной кислотой, идеально подходят для любого застолья. Хрустящие ароматные овощи мгновенно разлетятся на любом празднике для взрослых. Каждая хозяйка может создавать свои шедевры в меру своей фантазии, комбинировать необычные продукты и экспериментировать с ароматными и острыми специями.

Заготовка из помидоров на зиму: лучшие рецепты с фото

Не меньшим перемещением являются консервированные помидоры.Рецепты заготовок на зиму из помидоров поражают своим разнообразием. Готовя, многие женщины предпочитают создавать не только кулинарный шедевр, но и настоящую картину. Сочные и красочные помидоры так красиво смотрятся в банке, что по вдохновению хозяйки создают целые натюрморты.

Таким образом, можно не только накормить родных и гостей вкусностями, но и похвастаться незабываемым рисунком в шкафу с заготовками. Как красиво поставить на новогодний стол банку с «помидорами в снегу», праздничное настроение и хороший аппетит обеспечат всей семье.

Получаются невероятно вкусные, сладкие помидоры с медом на зиму. Из них готовят джемы, салаты, соусы, можно консервировать в сушеном и вялом виде, а салаты из кабачков или баклажанов не обходятся без их участия. Неповторимый вкус маринованных помидоров подчеркивает острые и ароматные специи.

В сочетании с чесноком и перцем чили помидоры станут любимой закуской к горячему запеченному картофелю или мясному блюду. Шедевром кулинарного искусства смело можно считать фаршированные зеленые помидоры в банке.

Вкусные домашние заготовки на зиму рецепты с фото

Перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно посмотрите зимние рецепты с фото, они помогут выбрать наиболее подходящую по составу и времени заготовку. В любом случае без маринованных баклажанов не обойтись. Это острое блюдо особенно любят мужчины. Также душ на тяжелом полу сжигает домашний аджик и жареные кабачки с чесноком.

Приготовить кабачки из кабачков или баклажанов на зиму — это целое искусство.Тушеные овощи для полного смягчения в сочетании с ароматной зеленью, луком, морковью и острыми специями. Пастообразная масса прекрасно гармонирует как с горячими, так и с холодными блюдами. А намазанная на хлеб икра станет незаменимым быстрым завтраком для всей семьи.

Способы консервирования: холодные или горячие

Если вы хотите сохранить как можно больше витаминов и сохранить более свежий вкус овощей, то вам лучше всего подходит такой метод приготовления, как холодное маринование.Используя небольшое количество консерванта, овощи оставьте на несколько дней, чтобы переборщить, а затем уберите и храните в прохладном помещении.

Несомненно, применять такие рецепты зимних заготовок с фото намного лучше, так как приготовленные таким образом огурцы, помидоры или кабачки сохранят максимальное количество полезных веществ, но срок хранения такой консервации, к сожалению, не велик. очень понравилось (1-2 месяца).

Заготовки на зиму, приготовленные горячим способом, способны сохранять свежесть в течение всего года.Самый надежный метод консервирования — стерилизация на водяной бане. Продукты обрабатываются высокой температурой и забиваются в стерильные банки. Большинство витаминов и минералов погибают в процессе приготовления, но в любой день вы можете открыть банку и полакомиться сочными овощами или фруктами.

Салаты на зиму: рецепты с фото

В отдельную группу домашнего консервирования можно отнести самые вкусные салаты на зиму. Проводя их подготовку, многие не ограничиваются рекомендованным методом, а проявляют фантазию и смело экспериментируют.Сочные продукты представляют собой пузырьки, нарезанные кубиками и полосками, создавая незабываемую картину цветов, форм и ароматов. Разнообразию сочетаний продуктов нет предела, в одну банку с огурцами или помидорами можно уместить как острые баклажаны, так и сладкие ягоды.

Салаты, рецепты которых на зиму использовали еще наши бабушки, всегда будут неотъемлемой частью кулинарной культуры России. Они прекрасно дополнят праздничный стол и разнообразят привычный обед или ужин.Потратив немного сил на приготовление пищи, вы сможете в течение года наслаждаться свежими и вкусными солеными огурцами, просто открыв банку с солеными огурцами.

Самые популярные рецепты салата на зиму в русской кухне, несомненно, выступ. Сочный болгарский перец, сладкие помидоры и жгучий лук создают неповторимое блюдо, а ароматная зелень прекрасно дополняет вкусовую гамму. Но это только основные ингредиенты, многие способы приготовления подразумевают использование различных овощей и специй на любой вкус.

Результат

Различные домашние заготовки для зимних салатов, солений, маринадов занимают целую нишу в питании современного человека. Множество блюд и богатый ассортимент продукции позволяют создавать самые вкусные шедевры, не выходя из дома, и радовать наших близких новинками.

ЗАГОТОВКИ ТЫКВЫ НА ЗИМУ: ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЖЕМА, КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ И ДРУГИХ ЛАКОСТЕЙ

Тыква — универсальный продукт, из него можно приготовить пикантные закуски, отличные десерты, вкусные гарниры и многое другое.А учитывая положительное влияние этого овоща на наше пищеварение, его богатый витаминный состав, наличие в нем клетчатки, такое дополнение не только разнообразит меню, но и укрепит иммунную систему. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов вкусных блюд, которые подойдут для вашего дома и не займут много времени.

Сушеная тыква в духовке

Обычная тыква, приготовленная аналогичным образом, по вкусу напоминает сушеное манго.

Тыква — настоящий кладезь витаминов для нашего здоровья.Узнайте, чем полезны тыква и тыквенные семечки.

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг тыквы;
  • 200 грамм сахара.

Для сиропа взять:

  • 350 мл воды;
  • 150-250 г сахара (в зависимости от сладости тыквы).

Знаете ли вы? Тыква — овощ родом из Мексики. Там он растет более 3 тысяч лет.

Готовить блюдо просто:

  1. Сначала очищаем овощ и удаляем с него мякоть.
  2. Готовое сырье нарезать кусочками 2х2 см.
  3. Выложите разрезанную тыкву в емкость для сыпучих материалов и засыпьте 200 г сахара.
  4. Тщательно перемешайте и оставьте на 12-15 часов, чтобы смесь стекала сока.
  5. Когда сырье будет готово, приступаем к сиропу. Для его приготовления возьмите небольшую кастрюлю, влейте воду, всыпьте сахар и доведите до кипения.
  6. Тем временем на противне или форме с высокими бортиками выложите овощ вместе с соком.
  7. Духовку разогреть до 85-95 ° С.
  8. Залить тыкву вареным сиропом и поставить в духовку на 10 минут.
  9. После этого сливаем всю жидкость, и равномерно разлагаем сырье отправляем обратно, но уже 30 минут при температуре 80 ° С.
  10. Затем понижаем градус до 65 и откачиваем тыкву 35 минут .
  11. Последние полчаса держите десерт при температуре 30 ° с приоткрытой дверцей духовки.
  12. Далее в течение двух суток сырье необходимо просушить при комнатной температуре.

Важно! Готовый десерт покрывается плотной корочкой, а внутри сохраняет мягкость и сладость.

Из оставшегося сиропа можно приготовить компот или блины вместо меда. Сушеная тыква может храниться до года, если ее аккуратно сложить (не утрамбовывать) в стеклянной посуде и поставить в темное место при температуре + 24-25 ° С. Этот десерт отлично подойдет к чаю, так как перекус или как добавка к каше. Видео: вкусная сушеная тыква в духовке

Так как именно зимой наш организм может получать меньше своей нормы витаминов и минералов, необходимо есть больше овощей и грибов.Читайте, как приготовить Донской салат, салат из огурцов и помидоров, зеленые помидоры по-грузински, икра кабачков, закрыть начинкой перец, фасоль, заморозить хрен, мариновать грибы, приготовить кабачки и приготовить острый перец на зиму.

Цукаты

Цукаты из тыквы порадуют ярким вкусом и прекрасно заменят конфеты или шоколадные конфеты на вашем столе.

Для их приготовления возьмите:

  • 500 грамм очищенных овощей;
  • 500 г сахара;
  • 2 апельсина;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 шт.гвоздики;
  • 1 ст. воды.

Сделать цукаты несложно:

  1. Промытые и очищенные овощи нарезать небольшими кусочками 1,5-2 см.
  2. Апельсины тщательно вымыть и нарезать пластинами (0,5 см).
  3. Смешать нарезанные овощи, дольки апельсина с сахаром и оставить на 12 часов для настаивания.
  4. Когда в бульоне закончится сок, перелить все в кастрюлю и поставить на огонь, добавив корицу, гвоздику, лимонную кислоту и воду.
  5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.
  6. Пусть остынут цукаты будущего.
  7. Опять подожгли. Повторите эту процедуру 6-7 раз, пока кусочки не станут прозрачными.
  8. После выкладываем цукаты на сито и даем несколько часов на стопку сиропа.
  9. Далее раскладываем заготовки на пергаментном или силиконовом коврике и на 2-3 дня ставим в темное теплое помещение, чтобы они высохли.
  10. Цукаты готовы, когда перестают липнуть к рукам. Затем их можно обвалять в сахарной пудре и подавать.

Знаете ли вы? Тыкву называют эликсиром молодости из-за наличия в ее составе витаминов А и Е, замедляющих старение.

Видео: тыквенные цукаты

Тыквенное варенье

Сочетание сладкой тыквенной массы с имбирем и цитрусовыми придает удивительный вкус. Это варенье согреет холодной зимой, отлично подойдет к завтраку с хрустящими тостами и даже дополнит мясные блюда.

Для его приготовления возьмите:

  • 1.5 кг тыквы;
  • 1 лимон;
  • 2 апельсина;
  • 1 л воды;
  • 800 г сахара;
  • 50 г свежего имбиря;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • 1 чайная ложка корицы

Рецепт приготовления этого варенья прост:

  1. Для начала очистите овощ, удалите с него семена и нарежьте на более мелкие кусочки (0,5 см на 0,5 см).
  2. Тщательно вымойте лимон и 1 апельсин, а затем натрите их на мелкой терке.
  3. Свежий имбирь очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
  4. С апельсина и лимона удалите остатки кожуры, удалите семена и нарежьте мякоть.
  5. Из второго апельсинового сока выжать.
  6. В трехлитровую кастрюлю всыпать овощи, фрукты, имбирь, налить апельсиновый сок и воду, всыпать сушеный имбирь, корицу и гвоздику.
  7. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.
  8. Затем варенье тушим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.

Готовое лакомство будет иметь вид темно-золотистой желеобразной массы с приятным цитрусовым ароматом.При желании тыквенное варенье можно консервировать в банках для лучшей сохранности.

Если вы хотите съесть зимой витамины и много полезных веществ, прочитайте, как приготовить варенье из черной смородины, груши, айву, землянику, клубнику, мандарин, розу, цуккини и апельсин, зеленые помидоры, цукини с лимоном, абрикос, фейхоа, виноград , малина, сливы, колючки (с косточками и без), брусника, боярышник, крыжовник, вишня без косточек и вишневое варенье без косточек.

Видео: тыквенное варенье с имбирем

Тыквенное пюре

Это чудесное блюдо может быть составной частью крем-супа, оладий, кексов, а может стать отличным гарниром к мясу или рыбе. Такое пюре очень полезно в качестве детского питания.

Важно! Тыквенное пюре отлично переносит замораживание и консервирование, поэтому можно сделать заготовку впрок.

Для приготовления тыквенного пюре вам потребуется:

  • 2 кг очищенных овощей;
  • 0,7 л воды.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению:

  1. Сырую тыкву нарезать кусочками 2×2 см.
  2. Положите их в кастрюлю и залейте водой.
  3. Доводим массу до кипения, а затем варим на слабом огне 25-35 минут до мягкости. Используйте кастрюлю с плотной крышкой, потому что это необходимо, чтобы вода не испарялась, а овощ сам пускал сок.
  4. Вареное овощное пюре взбить, не заливая водой.

Блюдо готово. Теперь его можно распаковывать в пакеты для заморозки или консервировать в банках (стерилизовать 10-12 минут), после чего пюре можно хранить при комнатной температуре.

При желании будущее из картофельного пюре можно не варить, а запекать в духовке.Затем нужно выложить нарезанные кусочки в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и запечь при температуре +180 ° С.

Видео: как приготовить тыквенное пюре

Вам будет полезно прочитать какие условия создать тыкве зимой, чтобы сохранить до весны.

Тыквенно-овощная икра

Тыквенная икра — отличное дополнение к любому гарниру. По вкусу он очень похож на более популярные кабачки, поэтому сможет заменить его в осенний сезон.

Для приготовления икры вам понадобится:

  • 0,4 кг тыквы;
  • 250 г репчатого лука;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 100-150 мл томатного сока или макаронных изделий;
  • растительное масло для жарки.

Знаете ли вы? Тыквенный сок — натуральное снотворное.

Приготовить икры просто:

  1. Сначала очистите овощ и нарежьте его небольшими кусочками.
  2. Готовьте до размягчения.
  3. Пока он варит, займемся луком.Мелко нашинкуйте, затем обжарьте на растительном масле на огне до мягкости.
  4. Добавьте томатный сок или макароны и тушите на слабом огне.
  5. Готовую массу превратить в пюре и добавить в сковороду.
  6. Даем несколько минут нагреться, затем приправляем и солим по вкусу.
  7. Горячую смесь измельчить до однородной массы и икры.

Тыкву можно есть, приготовив ее различными способами. Посмотрите, как приготовить тыквенные маффины, мед с сахаром, сок и варенье.

Тыквенные рецепты позволяют дополнить меню вкусными и полезными блюдами. Если раньше кто-то из ваших родственников не очень любил этот овощ, то в таких вариациях тыква придется по вкусу всем. К тому же это отличный способ сэкономить, ведь в сезон этот солнечный продукт стоит совсем недорого. Видео: Тыквенная икра

Отзывы из сети о заготовке тыкв на зиму

Тыквенная икра на зиму

тыква — 500 гр.помидоры — 300 г. морковь — 300 г. лук репчатый — 300 г. чеснок — 2-3 зубчика соль, масло растительное

Овощи вымыть, очистить от кожуры. Прокатываем тыкву, морковь и лук на мясорубке с большим грилем. Помидоры тоже прокручиваем в мясорубке отдельно. В сковороду налить немного растительного масла (1-2 столовые ложки) и добавить овощную массу с тыквой. Довести до кипения и тушить под крышкой на среднем огне 15 минут. Добавить прокрученные помидоры, измельченный чеснок, посолить по вкусу, по желанию добавить специи. Тушить под крышкой еще 20 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.В конце варки добавить 1 ст. яблочный уксус, хорошо перемешайте. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать. Банки переверните, заверните и дайте остыть. Заготовки из тыквы хранить в прохладном темном месте.

Verunia

//www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1000.0

на 2 поллитровые банки очищенная тыква — 700 г гвоздики — 6 бутонов черного перца — 6 горошин корицы — немного лавровый лист — 2 шт. яблочный уксус 6% — 4 ст. для рассола на 1 л воды поваренная — 3 ч. л.сахар — 2 ч.

Тыкву нужно вымыть, очистить от кожуры. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Затем нарезанную тыкву нужно посадить в кипяток на 1-2 минуты, слить воду. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. В полулитровые стерилизованные банки положить специи, всыпать 2 ст. яблочный уксус и сложенные кубики тыквы. Тыкву в банку залить кипящим рассолом и накрыть прокипяченными крышками. Банки с тыквенными заготовками следует стерилизовать любым способом, поллитровые — 15 минут, литровые — 25 минут.После стерилизации банку сразу закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить заготовку тыквы на зиму нужно в темном и прохладном месте.

Verunia

//www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1000.0

Поделюсь своим рецептом тыквы, мои дети очень любят этот десерт. На 1 кг очищенной и измельченной тыквы — 2 апельсина, 1 стакан (250 г) сахара. Положить в кастрюлю кусочки тыквы, из апельсинов выжать сок, засыпать сахаром, перемешать и оставить на ночь, утром поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть, прокипятить 3-5 минут, разложить по стерильным банкам. и сверните его.

борчаночка

//www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1000.0

В тыкве можно отлично приготовить жаркое. Спелую тыкву среднего размера (для попадания в духовку) миновать, срезать верхнюю корочку как крышку, выбрать семечки и все «рубцы», положить в нее картофель и нарезанную свинину, можно молодую телятину, добавить лук и любую зелень как есть, можно добавить и приправить. И все это ставим в духовку, т.е. тыква играет роль вкусной кастрюли.

Оставьте комментарий