Как хранить черную редьку на зиму: как хранить, когда убирать — www.wday.ru

Как хранить черную редьку зимой – способы для дачи и квартиры + Видео

Редька черная на зиму – подготавливаем к хранению

Перед тем как отправить черную редьку на хранение, необходимо как следует ее подготовить к этому. Во-первых, при выращивании регулярно удобрять и поливать ее. Как только наступит время сборки урожая, нужно выкопать редьку из почвы и отряхнуть от земли. Затем следует удалить ботву, срезав или открутив ее (оставив при этом основание высотой в 2 сантиметра).

При этом постарайтесь не повредить овощ, иначе он не сохранится на протяжении долгого времени и станет подвержен различным грибковым заболеваниям. После того как редька собрана, необходимо тщательно ее просушить. Если этого не сделать, то сырые овощи моментально будут покрыты плесенью. Стоит отметить, что сушить редьку следует в затемненном месте, так как на прямых солнечных лучах она быстро увянет и станет истощенной.

Как только овощи просушены, нужно перебрать их. Поврежденные, червивые и проросшие корнеплоды удаляют, оставляя только крепкие и здоровые. Если уделить внимание правильной подготовке овощей к хранению, то они способны пролежать в погребе до 6 месяцев.

Как хранить черную редьку зимой?

Итак, как же все таки сохранить черную редьку, чтобы на протяжении зимнего периода времени наслаждаться ее специфическим вкусом? Здесь можно предложить два варианта хранения: в погребе и в холодильнике. Рассмотрим эти два метода подробнее.

Погреб – идеальное место для хранения овощей и домашних заготовок. Если он имеется в вашем доме, то опускаем редьку для сохранности именно туда. Для этого нам понадобятся деревянные емкости (ящики или бочки). Корнеплоды укладываем в них слоями, которые посыпаем песком (он должен быть немного влажным). Сами емкости необходимо поставить в наиболее прохладное место.

Идеальной температурой для хранения редьки считается от 0 до 2 градусов тепла. Погреб стоит регулярно проветривать и просушивать, чтобы он не был сырой.

Если деревянные бочки и ящики у вас отсутствуют, можно воспользоваться плотными полиэтиленовыми мешочками. В них помещаем редьку вертикально и пересыпаем ее песком. Мешочки ставим на полки, не закрывая их – овощи должны «дышать». Таким же способом, к слову, можно хранить морковь.

Храним редьку в холодильнике

Разберемся подробнее в том, как хранить редьку черную зимой с помощью холодильника. В нем, как правило, следует хранить небольшое количество овощей. Советуем более крупные корнеплоды опускать на хранение в погреб, а мелкие–в холодильник.

У редьки, которую вы планируете хранить данным способом, ботву полностью не срезайте – следует оставлять не менее 3 сантиметров. Овощи уложите в полиэтиленовые мешки (перфорированные). Воздух должен циркулировать внутри пакета, в котором должна быть невысокая влажность.

Редьку, которая хранится в холодильнике, стоит регулярно осматривать на наличие пятен, вмятин, налета. Поврежденные овощи следует ликвидировать. Срок хранения редьки в холодильнике не превышает 1 месяца, поэтому не стоит выкладывать в пакеты слишком много корнеплодов. Лучше основную часть овощей хранить в погребе, периодически доставая их оттуда небольшими партиями и перекладывать в холодильной камере. Многие хозяюшки для сохранности черной редьки на зиму делают различные заготовки. К ним можно отнести всевозможные салаты из редьки. Также ее хранят в квашенном виде, как и капусту.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как хранить редьку в погребе

Благодаря существованию множества сортов редьки и разнообразных приспособлений для её выращивания, сегодня урожай этого овоща можно собирать с мая до начала ноября. Из статьи вы узнаете, как хранить редьку дома и в погребе.

Хранение редьки может осуществляться в погребе, подвале, холодильнике или прямо у вас дома. Но, если вы хотите сберечь овощи до самой весны, рекомендуем вам все же разместить их в погребе или подвале.

Подготовка подвала

Для того чтобы овощи не испортились и не потеряли свои полезные свойства, важно убедиться в том, что выбранное помещение пригодно к использованию. Для этого ответьте на следующие вопросы:

• Опускается ли температура зимой ниже 0°C?
• Выходит ли влажность за пределы 85—90%?
• Проникают ли в помещение грунтовые воды и талый снег?
• Есть ли в подвале плесень, крысы, мыши, клопы и другие вредители?

Идеальным местом для любых корнеплодов является подвал или погреб.

Если вы дали утвердительный ответ на любой из этих вопросов, ваш погреб нельзя использовать в качестве склада для овощей. Но не стоит расстраиваться, вы можете изменить ситуацию.

Для начала решите проблему вредителей. Конечно, проще всего вызвать команду профессионалов, которая проведёт дезинфекцию быстро и безопасно. Но при необходимости вы прекрасно справитесь с этой задачей самостоятельно. Для этого воспользуйтесь одним из многочисленных химических препаратов, который можно приобрести в хозяйственных магазинах. Например, дымовой шашкой, инсектицидом или дустом.

Урожай можно закладывать только в просушенное и обработанное от плесени хранилище.

После того как все крысы и насекомые будут истреблены, проведите уборку. Во время неё вы сможете тщательно осмотреть стены на предмет плесени.

Если вы обнаружите плесень, удалите её и обработайте стены. После штукатурки и покрытия стен специальной противогрибковой краской, рекомендуется выявить первопричину образования плесени. Чаще всего она появляется из-за повышенной влажности воздуха. В этом случае вам помогут герметики и приборы отопления.

Завершите подготовку подвала или погреба генеральной уборкой. Осмотр помещения и все описанные методы необходимо повторять ежегодно перед очередной закладкой овощей. Отличное состояние вашего подвала гарантирует сохранность урожая.

Различные сорта редьки и особенности их хранения

Особенности хранения редьки напрямую зависят от её сорта. Учитывайте, что к длительной лёжке пригодны только такие сорта, как «зимняя круглая белая», «зимняя круглая чёрная» и дайкон.

Летняя редька

Первыми к сбору готовы скороспелые сорта, которые выращиваются в плёночных теплицах. После сбора в конце мая тщательно удалите с каждого корнеплода лишнюю землю. Также обрежьте слишком длинные корешки и ботву (если их оставить, то овощи очень быстро высохнут).

Редька летняя круглая белая.

Длительное хранение летней редьки невозможно. Этот овощ предназначен для быстрого употребления, так как в домашних условиях он начинает портиться уже через 5-6 дней.

Вы можете немного продлить этот срок, убрав овощи в холодильник. Перед этим обязательно переберите их, удалив все гнилые части, и сложите в полиэтиленовые пакеты. Проделайте в каждом пакете по 2—3 небольшие дырки. Убедитесь, что температура в холодильном отделении не превышает +1—2°C, а относительная влажность составляет более 90%. Так редька может храниться до 20 дней.

Если же вы планируете есть овощи осенью и зимой, выращивайте другие сорта редьки, например, дайкон.

Дайкон

Дайкон или так называемая «осенняя редька» более пригодна к длительному хранению. При условии соблюдения всех правил, свежие и вкусные корнеплоды будут радовать вас даже в начале весны.

Хранение осуществляется в песке. Предварительно переберите дайкон и отложите все помятые или гнилые корнеплоды, их следует употребить сразу же. Затем овощи складывают в специальные деревянные ящики, тщательно пересыпая песком, и размещают в подвале или погребе. Идеальными условиями для этого сорта являются 0—2°C и высокая влажность воздуха.

Дайкон.

Также дайкон хорошо лежит в холодильнике. В этом случае необязательно пересыпать его песком, можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты.

Зимняя редька

Чем позднее вы соберёте редьку, тем лучше она вызреет и тем больше в ней будет витаминов и минеральных веществ. Кроме того, поздний сбор является одним из условий её длительной сохранности. Но слишком сильно задерживать уборку не стоит. Как только выпадет снег, овощи начнут подмерзать и гнить. Оптимальным сроком уборки является поздняя осень, то есть конец октября и самое начало ноября (важно успеть до стойких заморозков).

Редька зимняя круглая черная.

Для сокращения временных затрат попробуйте сортировать редьку прямо во время сбора. Сразу же отбраковывайте слишком мелкие, крупные, подгнившие и замёрзшие корнеплоды. Обрезайте длинные корни и ботву при помощи острого секатора — это поможет овощам удержать влагу. При этом важно не повредить сам корнеплод. Любые царапины и вмятины могут привести к гниению и быстрой порче.

Овощи, отобранные для немедленного употребления, нужно сложить в холодильник сразу же после сборки. Убедитесь в том, что температура в камере не превышает 0°С.

Корнеплоды, предназначенные для длительного хранения, складываются в кучки и пересыпаются землёй. Так они могут лежать до 2 недель в ожидании перевозки. Перед закладкой на зиму проводится повторная сортировка и отбор наиболее качественных и неповреждённых овощей. Подобная подготовка очень важна, так как плохой овощ может испортиться и заразить соседние.

После этого редька складывается в погребе и пересыпается влажным песком. Температура в помещении должна равняться +3-4°С при относительной влажности около 85%.

Зимняя редька прекрасно хранится в условиях подвала в течение 9 месяцев (до 220 дней). Лучшими сортами для столь длительного хранения являются «зимняя круглая белая» и «зимняя круглая чёрная».

Соседство с другими овощами и хранение в квартире

Редьку можно хранить вместе с другими овощами. Она особенно хорошо «уживается» с картофелем и морковью. Опытные дачники советуют складывать овощи навалом в закрома высотой в 1 м. Также можно пересыпать их песком и укладывать в ящики, устанавливая их друг на друга штабелями. Такие способы позволяют хранить большой объём овощей в условиях небольшого помещения.

Тем, у кого нет погреба, совсем необязательно отказываться от выращивания и хранения корнеплодов. Редька отлично хранится всю зиму в больших плёночных мешках. Их можно разместить на сухом и герметичном балконе в городской квартире, где температура не опускается ниже 0°С.

Вне зависимости от того, какой способ хранения вы выберите, не забывайте регулярно осматривать свой урожай. Незамедлительно удаляйте все больные или подгнившие корнеплоды. Все овощи, которые расположены рядом с ними, также удалите или обсыпьте мелом. Это остановит распространение заболевания. Очень важно постоянно контролировать температуру и влажность в помещении, не допуская их сильного изменения.

Таким образом, устроить правильное хранение редьки не так трудно. Главное, верно определить ее сорт и полностью провести всю необходимую подготовку. Помните, что для длительной лёжки пригодны только зимние сорта редьки и дайкон. От того, как вы подготовите овощи, напрямую зависит сохранность их полезных свойств.

Как хранить редьку на зиму в домашних условиях, можно ли замораживать

Хранение редьки — процесс, который должны знать огородники. Зная все тонкости, человек может наслаждаться овощем не только зимой, но и весной. Это позволит разнообразить повседневные блюда и обогатить пищу. И хотя сорта редьки отличаются друг от друга вкусом, все они полезны для человеческого организма.

Какие инструменты и материалы потребуются

Инструменты и материалы для сохранности подбираются в зависимости от выбранного метода. Это могут быть ящики из дерева, бочки или ведра. При таком способе укрытия корнеплоды обязательно пересыпают песком. Также можно использовать полиэтиленовые мешочки. Обязательное условие — они должны быть плотными.

Сбор и подготовка

Перед тем как приступить к выкапыванию корнеплодов, необходимо убедиться в их зрелости. Если придерживаться своевременных сроков, овощ достигнет оптимального размера, который характерен для определенного сорта. Не рекомендуется оттягивать сроки сбора урожая. Если корнеплоды перезреют — станут жесткими и потеряют вкусовые качества.

Без какого-либо сожаления нужно избавляться от мелких корнеплодов. Не стоит хранить вместе здоровые и заболевшие овощи. Если плоды имеют деформированную форму — их выбрасывают. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву.

Подрезают также свисающие корешки, стараясь не повредить корень. Перед отправкой на хранение из корнеплодов формируют валообразную кучу и засыпают пластом земли в 15-20 см. После этого овощи перебирают, выбирая только упругие и здоровые плоды без изъянов. Чтобы сберечь вкус сочным и свежим, необходимо обеспечить редьке комфортные условия при хранении.

При какой температуре хранить и сколько времени

Схема следующая:

• холодильник — +2 °С, от 1 до 1,5 месяца;
• морозилка — -15 °С, до года;
• балкон — 0 °С, до 8 месяцев;
• погреб или подвальное помещение — 0 °С, 8-10 месяцев.

Важно соблюдать указанные показатели температуры. Проверены огородниками и фермерами.

Выбор места хранения

К этому вопросу следует подойти с большой ответственностью. Есть несколько вариантов для хранения корнеплода. Выбор зависит от количества урожая и наличия места, где можно разместить овощи. Пользуются сразу несколькими способами, чтобы проверить их качество, или выбирают всего один.

Хранение на зиму в домашних условиях

Люди, выращивающие корнеплоды, хотят как можно больше времени ими наслаждаться. Чтобы порадовать себя и своих близких свежими овощами, делают заготовки на зиму. Таким образом, в безвитаминные дни можно побаловать свой организм свежей редькой и пополнить запас витаминов. В домашних условиях реально обеспечить хранение овощей.

Как правильно хранить редьку на зиму

Существуют различные способы для домашнего хранения редьки. Каждый из них имеет свои особенности, которые необходимо учитывать перед выбором.

Хранение в погребе

Любой сорт этого овоща лучше всего чувствует себя в подвале или погребе. В таких помещениях температура составляет не выше +3 °С при влажности 85%. Перед тем как поместить корнеплоды для зимнего хранения, их тщательно подготавливают. Само помещение не должно быть заражено паразитами и грибками. Если в нем живут насекомые, от них избавляются.

В подвал переносят ящики с отверстиями, заполненные редькой. Каждый слой пересыпают слегка влажным песком. Таким же образом редька может храниться на стеллажах. Для поддержания комфортных условий песок периодически увлажняют, а от гнилых и испорченных экземпляров избавляются. Если не сделать этого, здоровые овощи, которые находились рядом, могут испортиться.

Деревянные бочки также пригодны для хранения редьки. Помимо емкостей выбирают соседей — овощи и фрукты, которые не будут оказывать негативного влияния на хранение. Морковь и картофель — лучшая компания. Нежелательно размещать рядом яблоки или груши, так как те способны ускорять прорастание редьки. Кроме этого, овощи от подобного соседства начинают вбирать в себя посторонние запахи.

В квартире в холодильнике и морозильной камере

Как хранить урожай, если дом не оснащен погребом и подвалом? Ответ всего один — холодильник. Для этого все овощи складывают в пакеты из полиэтилена с проделанными отверстиями, чтобы те могли свободно дышать. Емкости помещают на нижние полки.

Если в холодильнике есть специальные ящики для овощей, складывать редьку в пакеты не нужно. В таком случае нужно иметь в виду, что в таком виде овощи долго не смогут храниться. Рекомендуется как можно скорее съесть корнеплоды. Этот вариант подходит в том случае, если овощ должен быть под рукой в ближайшее время.

Опытные садоводы не советуют использовать в этих целях морозильную камеру. Заморозка сделает овощ безвкусным и мягким. Ее можно заморозить лишь в одном случае — лечение простудных заболеваний. Натертые корнеплоды фасуют по пакетикам и хранят в морозилке. При необходимости достают всего один и сразу используют.

Лучше хранить овощи на полке в холодильнике, а не замораживать. При этом их проверяют на наличие гнили или плесени. Со временем они становятся мягкими и непригодными для употребления в пищу. От таких экземпляров следует избавляться.

На балконе

Если у человека нет загородного дома, условия для хранения можно организовать на балконе. Лучше всего они будут себя чувствовать в деревянных ящиках, сверху присыпанные песком. Если морозы очень сильные, емкости, заполненные овощами, накрывают ватными одеялами. Этот вариант подойдет для маргеланской, черной и зеленой редьки.

Балкон или лоджия для хранения должны быть застеклены. Это важно, так как оптимальная температура — ключевая особенность в этом вопросе. Стекло препятствует оседанию осадков, ведь влага способствует развитию гнили и плесени. На балконе никогда не должно быть температуры ниже 0 °C.

Консервация

Помимо хранения свежих овощей, их можно закатать в банки и таким образом получить совершенно другой вкус. Законсервировать урожай на зиму — отличная идея. Есть масса рецептов для создания заготовок. Самые популярные:

1. Маринование. Овощи чистят и тщательно моют, после этого нарезая на небольшие кусочки и пересыпая солью. Удалить лишнюю влагу, поместив все в дуршлаг и снова помыть. Разложить нужное количество по банкам, предварительно стерилизуя их. Приготовить маринад на основе воды, уксуса, соли и сахара. Кипяченую жидкость снять с огня и дать остыть. Затем залить в банки и закрыть пластмассовыми крышками.
2. Квашеные овощи. Очищенные корнеплоды измельчают при помощи мелкой терки и добавляют чеснок и соль по вкусу. Массу закладывают в банки, плотно трамбуя ее. Хранить в темном и прохладном месте. Продукт готов к употреблению через 2 недели, к этому времени редька полностью заквасится.
3. Овощные салаты. Редьку вместе с другими овощами измельчают и закрывают в банки. В качестве других ингредиентов выступает укроп, петрушка, сельдерей, морковь, белокочанная капуста и чеснок. Овощное ассорти также плотно закладывают в банки, добавив уксус, соль и сахар. Под накрытыми крышками емкости с овощами стерилизуются в воде.

Независимо от выбранного варианта приготовления редьки, хранят банки в темном и прохладном месте.

Особенности хранения разных сортов

Как сохранить овощ, чтобы он не потерял вкусовые качества? Особенности, касающиеся сохранности корнеплодов, зависят от их вида. Маргеланскую и черную лучше держать в холодильнике, предварительно поместив в пакет. Подобный метод имеет преимущество — процент влажности воздуха внутри пакета повышается, способствуя увеличению углекислого газа. За счет этого срок длительности хранения зеленой и черной редьки становится еще больше.

Летние

Первыми для хранения идут летние сорта, включающие розовую и красную китайскую, венскую желтую и длинную белую. С каждого корнеплода удаляют остатки земли, обрезая корешки и ботву. Если оставить их, редька высохнет за несколько дней. На продолжительное хранение летних сортов лучше не рассчитывать, так как они не предназначены для этого. Начинают портиться через 5-6 дней, поэтому длительность хранения не превышает недели.

Чтобы продлить сроки хранения, редьку помещают в холодильник. Перед этим проделывают следующую процедуру:

• отбирают наиболее подходящие экземпляры;
• удаляют части с изъянами;
• помещают в пакет из полиэтилена.

Хранить черную редьку нужно только в пакетах с дырочками, чтобы к собранным овощам поступал свежий воздух. Колебания температуры не должны выходить из диапазона от +1 °С до -2 °С. Относительная влажность также играет немаловажную роль. Комфортные условия — 85-90%.

Следование простым указанным правилам поможет увеличить срок хранения до 1 месяца.

Осенние

Зимнее хранение — длительный период, который могут не выдержать некоторые сорта редьки. Дайкон относится к осенним и при соблюдении определенных правил пролежит до ранней весны. С этой целью используют подвал или погреб. Но перед закладкой овощей помещение подготавливают.

Зимние

Больше всего для длительного хранения подходят зимние сорта редьки, обладающие хорошей лежкостью. Чтобы продлить сроки, урожай собирают практически в последний момент. При этом нельзя допускать наступления заморозков. Подходящий период — конец сентября до середины октября.

Длительность хранения зависит от многих факторов, среди которых сорт овоща, помещение, подготовка и сроки сбора урожая. Если не учесть хотя бы один момент — труд не принесет желаемых результатов. Поэтому нужно соблюдать все правила и рекомендации. К тому же они проверены годами опытными фермерами, агрономами и простыми огородниками.

Как хранить черную редьку в домашних условиях зимой

Черная редька – корнеплод, рекомендованный для хранения на зиму. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, регулярное его употребление способствует укреплению иммунитета, а в период простудных инфекций он может помочь преодолеть болезнь. Важно следовать рекомендациям, как хранить черную редьку на зиму в домашних условиях, чтобы она сохранила пользу и вкус.

Сбор

Собирайте урожай по мере созревания, если он перезреет, то вкус станет горьковатым. Лучше сделать это до наступления заморозков, в безветренную погоду без осадков. В противном случае, овощи быстро покроются плесенью и сгниют. Оптимальный период для сбора в средней полосе России – конец октября – начало ноября. Собирайте урожай по следующей схеме:

1. При помощи вил сделайте подкоп корнеплода.
2. Аккуратно вытащите овощ за ботву.
3. Обрежьте листья на расстоянии 1-2 см от редьки.
4. Аналогичное действие проделайте со всем урожаем.

Черная редька имеет свойство быстро заплесневать, поэтому важно сразу же просушив ее, выложив на поддон, на расстоянии друг от друга. Несколько дней храните ее в прохладном месте, лучше под навесом, чтобы избежать прямых солнечных лучей. После сушки переберите все овощи, оставив только цельные без признаков повреждения.

Внимание!

Для зимнего хранения не подходят раннеспелые сорта черной редьки. Продолжительное время зимой можно хранить среднеспелые и позднеспелые сорта: «Зимняя круглая черная», «Сквирская черная», «Гайворонская» и «Китайская».

Подготовка

Перед тем как хранить редьку зимой очистите ее от земли, при этом, следите за тем, чтобы кожица не была повреждена. Делайте это только сухим способом. Промывать овощи нельзя, так как из-за этого они быстро покроются плесенью.

Повторно отсортируйте урожай. Для продолжительного хранения не подходят червивые, увядшие корнеплоды и те, на которых были обнаружены ростки. Мелкую редьку также лучше не использовать для хранения, сделайте из нее сок или употребите в ближайшее время.

Где и сколько хранить

После уборки урожая и подготовки к хранению разложите черную редьку по деревянным ящикам или картонным коробкам. Хранить ее можно до 9-10 месяцев. Периодически осматривайте состояние корнеплодов и изымаете те, на котором были замечены повреждения. Содержать ее можно в квартире и в частном доме, если найти подходящее место.

Погреб

Наилучшее место для хранения любых заготовок – погреб или подвал, здесь присутствуют наиболее благоприятные климатические условия. Переложите урожай в деревянные ящики с отверстиями для вентиляции. Каждый слой овощей засыпайте тонким слоем песка, эта мера необходима, чтобы корнеплоды сохранились дольше. Рекомендовано хранить их рядом с морковью или картошкой, эти овощи отгоняют насекомых. А вот яблоки и груши, напротив, хранить рядом не стоит, они способствуют окислению.

Балкон

Лучшее место для хранения зимних запасов в квартире – балкон. Рекомендовано также складывать урожай в вентилируемые деревянные ящики, присыпая каждый слой песком. Если на балконе не так много места, то можно разложит корнеплоды в плотные мешки, которые не пропускают воздух.

Холодильник

Небольшое количество редьки можно хранить в холодильнике. Здесь она на нижней полке может пролежать вплоть до ранней весны. Предварительно ее очистите от земли, разложите по мешочкам и пакетам для того, чтобы она не потеряла влагу. В морозильной камере ее хранить не рекомендуется, так как под воздействием холода могут быть утрачены ее полезные свойства.

Гараж

Если нет погреба или подвала, то можно отнести зимние запасы в гараж. Храните их также в деревянных тарах, засыпав каждый слой песком. Важно, чтобы температура воздуха в этом помещении не превышала 4 градусов тепла, иначе, овощи могут испортиться.

Оптимальные условия хранения

Независимо от того, где зимой хранится редька: в погребе или любом другом месте, важно, чтобы были соблюдены условия для ее хранения. К ним относятся 3 показателя.

1. Температура. При хранении в холодильнике – не более 2 градусов, на балконе или в погребе – не более 0 градусов.
2. Влажность. Допустимое значение для хранения овощей – от 65 до 85%.
3. Освещенность. Свет для содержания заготовок не нужен. Лучше, если в помещении будет темно. Нельзя хранить плоды под прямым воздействием солнечных лучей.

Рекомендуется повесить в помещении приборы для измерения температуры и влажности. При повышении этих показателей корнеплоды могут начать плесневеть, на них начнет образовываться гниль. При их понижении, напротив, они начнут увядать и черстветь.

Консервация

Правильно хранить редьку дома в чистом виде. В таком случае, она полностью сохраняет все полезные вещества. Есть ее можно в инфекционный период в чистом виде, а также использовать для приготовления сока, салата или супа. Этот корнеплод также можно законсервировать на зиму, чтобы получить вкусную и полезную закуску.

Маринование

Чтобы замариновать черную редьку сделайте следующее:

1. Тщательно промойте овощи от земли. По желанию освободите их от кожицы.
2. Нарежьте их на небольшие кусочки, так чтобы длина и ширина не превышала 2 см. Засыпьте пищевой солью и оставьте на 2 часа. Если за это время появилось много влаги, то слейте ее.
3. Приготовьте рассол. Разведите в 1 л кипятка 2 ст. ложки сахара и такое же количество соли. Добавьте 100 г уксуса концентрации 9%.
4. Залейте корнеплоды рассолом.

После приготовления оставьте дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры, только после этого содержимое можно разлить по стеклянным банкам. Закройте их пластмассовой или железной крышкой и также поставьте на хранение в подвал, гараж, на балкон или нижнюю полку холодильника.

Внимание!

Обязательно банку предварительно простерилизуйте. Для этого подержите ее над паром в течение 15 минут. В противном случае, сохранить овощи на продолжительный период не удастся.

Квашеные овощи

Вкусная и полезная закуска с пикантным вкусом для стола – квашеные овощи с черной редькой. Готовятся они просто:

1. Тщательно промойте редьку и удалите с нее кожицу. Перетрите на мелкой терке.
2. По вкусу добавьте соль и свежий чеснок.
3. Добавьте 1 ст. ложку 9% уксуса.
4. Перемешайте содержимое и разложите его по стерилизованным банкам. Закройте крышкой.

По желанию можно добавить к черной редьке перетертую морковь и свежую зелень. Употреблять квашеные овощи можно уже через 2 недели, к этому времени они успеют дать сок и закваситься. Храните продукт в темном и прохладном месте.

Общие рекомендации по хранению

Важный момент при хранении черной редьки на зиму – соблюдение условий: температуры, влажности и освежения. Но, даже при идеальном климате она может испортиться. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• если при хранении были обнаружены гнилые корнеплоды, удалите их, а те, что лежали по соседству, засыпьте золой или порошком мела;
• не храните рядом любые фрукты и ягоды, они являются носителями микроорганизмов, губительных для корнеплодов;
• соблюдайте сроки сбора, если выкопать редьку раньше, в ней будет недостаточно полезных веществ, если позже, она приобретет горький вкус.

При соблюдении правил подготовки продукта, условий его хранения и общих рекомендаций, удастся сохранить полезные свойства редьки на весь осенне-зимне-весенний сезон и получать полезные вещества до нового летнего сезона. 100 г редьки дает организму суточную норму витамина С, поэтому она является незаменимым продуктом для зимы, регулярное употребление которого способствует укреплению иммунитета и облегчению заболевания простудой.

рецепты заготовки в домашних условиях с фото

Обеспечить хранение редьки на всю зиму можно несколькими способами. Этот полезный и питательный овощ легко сохранится, как у владельца частного дома, так и у собственника квартиры в многоэтажке. Главное – не забыть о некоторых обязательных приемах. Этот полный витаминами корнеплод заслуживает того, чтобы разнообразить им свое меню в холодное время года, когда полезные вещества в дефиците.

Какие инструменты и материалы потребуются

Для того чтобы сохранить урожай редьки, в первую очередь, правильно выбирают и готовят помещение. В нем сохраняют правильный микроклимат на весь холодный период года.

В то же время, не обойтись без ряда приспособлений, которые существенно облегчат задачу сохранения урожая корнеплодов. Огороднику понадобятся:

• деревянные ящики;
• деревянные доски для создания закромов в подвале;
• гвозди для них же;
• сухой песок;
• полиэтиленовые пакеты для хранения в холодильнике.

Как легко увидеть из этого перечня, — хранение данного овоща не является чем-то затратным при любом из избранных способов.

Сбор и подготовка

Если редьку планируют хранить зимой, то приступают к уборке урожая попозже. Только так плод сможет успеть вызреть и сохранится до нового урожая. С другой стороны, нельзя, чтобы корнеплод переспел, иначе столкнетесь с тем, что его вкус испортится, он станет жестким, «деревянным».

Важно помнить, что этот овощ не переносит мороз, поэтому очень внимательно следят за прогнозом погоды. Пытаются успеть собрать урожай до того, как ударят какие-либо значимые морозы, способные проникнуть под землю. Если же корнеплод подмерзнет, то он быстро начнет гнить.

После того, как вся редька выкопана, ее тщательно перебирают. Избавляются от всех больных, слишком маленьких и не вызревших экземпляров. Они не переживут зиму. Такие плоды употребляют в пищу сразу же.

Для того чтобы выявить не подходящие для хранения плоды, их часто помещают в специальную яму, покрывая сверху 20 сантиметрами земли. Хранят их в подобных условиях до двух недель.

Срезая ботву, стараются не травмировать корнеплод, иначе это приводит к его заражению и последующему гниению.

При какой температуре хранить и сколько времени

Этот овощ хранят в прохладном месте. Только комфортные условия обеспечивают сохранность урожая на продолжительное время.

Идеальной считается температура, которая, хотя и стабильно выше нуля (чтобы корнеплоды не померзли), но не превышает 3 градусов по Цельсию. Если удастся достичь такой температуры в сочетании с влажностью около 80-85 %, то редька будет сохранять свой привлекательный внешний вид и питательные качества не менее полугода.

Выбор места хранения

Хранят редьку зимой в различных помещениях, а также в морозильной камере. Главное, чтобы соблюдались условия хранения. Обычно выбирают между:

• погребом;
• подвалом;
• балконом.

Каждое из указанных помещений имеет свои преимущества и недостатки. Существуют определенные способы достичь правильных условий сохранности.

Хранение на зиму в домашних условиях

Выбирая между различными способами того, как хранить редьку, собранную на зиму, многие останавливают свой выбор на домашних условиях. Это связано с тем, что это наиболее экономный способ. Он не требует поиска или аренды специальных помещений. Тем более, что затраты на последний вариант окупились бы лишь в том случае, если бы планировалась коммерческая реализация собранного урожая.

Существуют различные способы домашнего хранения зимней редьки. Но чаще всего в частных домах прибегают к использованию в этих целях погребов и подвалов.

Хранение в погребе

Для зимнего хранения собранного овоща самые оптимальные условия помогут создать погреб или подвал. Это одна из главных причин особой популярности именно этого способа.

Для того чтобы урожай сохранился подольше, важно соблюдение в погребе определенных норм безопасности:

• там не должно быть мышей и других грызунов;
• грунтовые воды не должны находиться слишком близко;
• на стенах не должно быть плесени.

Отсутствие грызунов является очень важным параметром. Если они все же есть, то в рамках мероприятий по подготовке помещения для хранения редьки, от них надо избавиться. В противном случае они съедят весь урожай.

Наличие грибков и плесени на стенах, в свою очередь, свидетельствует об излишне высокой влажности в погребе. Это приводит к развитию гнили у корнеплодов. Чтобы не допустить такого исхода, помещение просушивают нагревателями и хорошо проветривают. Стены обрабатывают противогрибковыми смесями.

Сама технология хранения овоща в подвале довольно проста. Очищенные от ботвы и земли, просушенные корнеплоды помещают в деревянные бочки или ящики, попеременно с песком. Сначала на дно кладут плоды, потом засыпают их полностью сухим песком, а сверху – следующий слой овощ, и так до наполнения емкости.

Другой вариант хранения в погребе или подвале предусматривает сооружение из деревянных досок специальных закромов. Их бортики должны иметь высоту до метра. Обязательны отверстия для вентиляции.

В квартире — в холодильнике или морозильной камере

Один из лучших способов сохранения урожая редьки для жителей городских квартир — это заморозить его в морозильной камере или сохранить на полке холодильника.

Считается, что заморозка подходит не для всех видов и сортов редьки. Многие из них в результате такой процедуры теряют часть своих вкусовых качеств. Плоды становятся слишком мягкими. Замораживать стоит или самые твердые сорта, или ту редьку, которую планируют применять в лечебно-профилактических целях. Во втором случае корнеплод натирают на терку и помещают в тару для хранения. Таким образом она остается пригодной к употреблению не менее года.

Хранение корнеплодов собственно в холодильнике, при температурах не выше 4 градусов, подходит практических для всех сортов этого овоща. Хотя некоторые из них в таком случае сохраняют пригодность не больше полутора месяцев с момента сбора урожая. К таким не долгоживущим типам овоща относится дайкон.

Чтобы так сохранить урожай, корнеплоды по несколько штук помещают в полиэтиленовые пакеты, которые плотно закрывают и проделывают в них очень маленькие дырочки для вентиляции. Такой пакет надо просто положить на одну из полок холодильной камеры. Состояние овоща регулярно проверяют и, при малейших признаках порчи, — выбрасывают.

На балконе

Хранение на балконе — еще один удачный способ сберечь редьку в квартирных условиях. Правда, для этого надо, чтобы:

• балкон был застеклен;
• температура на нем не опускалась зимой ниже нуля.

Большинство современных городских жителей способны обеспечить такие условия. Застекленность балкона важна не только из-за того, что он лучше способен держать температуру, но и потому, что тогда на корнеплоды не попадают атмосферные осадки.

На балконе редьку хранят в ящиках, как и в погребе. То есть перемежают корнеплоды с сухим песком, слоями. Если на улице устанавливается слишком большой мороз, и становится реальной опасность понижения температуры на балконе до критических значений, ящики накрывают одеялами.

Консервация

Редьку на зиму сохраняют и с помощью консервации. Для этого ее маринуют и закрывают в стерилизованных банках с другими корнеплодами (например, морковью).

Самый простой способ консервации выглядит так:

1. Сначала редьку моют и чистят.
2. Потом ее трут на терку или мелко рубят.
3. Банки стерилизуют.
4. На дно кладут один-два зубца чеснока.
5. Наливают чайную ложку столового уксуса.
6. Высыпают редьку.
7. Добавляют другие составляющие (зелень, морковь).
8. По чайной ложке соли и сахара.
9. Полностью заполняют банку кипятком.
10. Помещают ее в кастрюлю с умеренно кипящей водой и закрывают крышкой.

Такой витаминный салат является хорошим добавлением к зимнему меню. Также редьку квасят.

Особенности хранения разных сортов

Распространенность различных разновидностей редьки привела к тому, что огородники не всегда знают, как сохранить ту или иную разновидность выращиваемого овоща. Различия в хранении редьки минимальны, но они все же присутствуют. В частности, разнятся сроки, на которые урожай способен сберечься.

Так, маргеланскую зеленую и черную редьку хранят дольше всего. При максимально благоприятных условиях она сохраняется вплоть до года. В то же время, белая японская редька (она же — дайкон) обычно сохраняет свою съедобность не больше двух месяцев. Хотя, в некоторых случаях период сохранности продлевается в два раза.

Летние

Сохранить черную редьку летних сортов зимой, к сожалению, удастся не больше месяца. Поэтому ее не имеет смысла помещать в специальные емкости в погребе — хватит обычного холодильника.

Осенние

Осенние сорта редьки хранятся почти так же, как и зимние. Но, в первую очередь, их выращивают для потребления в течение осени и в первой половине зимы. Поэтому им хватит хранения в холодильнике. Также такая редька прекрасно подходит для консервации.

Если урожай осенних корнеплодов оказался большим, то его помещают в погреб или на балкон. Но хранят их отдельно от предзимнего сбора.

Зимние

Зимние сорта получили свое название по времени года, для хранения и потребления в которое они предназначены. Зимними бывают все выращиваемые в России разновидности данного овоща.

Не зависимо от сорта и разновидности, принципы хранения зимней редьки соответствуют тем, что описаны в предыдущих разделах. Но, стоит учесть, что не все они хранятся одинаковое время даже в идеальных условиях. Так, сроки сохранности дайкона редко превышают 5 месяцев, в то время как черная зимняя редька может пролежать в прохладном, хорошо проветриваемом, погребе до 9 месяцев.

Заключение

Сберечь питательные свойства редьки на всю зиму не так уж сложно. Главное – обеспечить ей правильную температуру — без мороза, но и не выше 3-4 градусов, а также доступ свежего воздуха. Она не любит излишнюю влагу, так же, как и сухость. Лучшей емкостью для урожая считают деревянные ящики.

Как правильно хранить редьку зимой в домашнем погребе | Вдомееда

О пользе редьки говорится немало. Ее выращивают и на придомовых участках, и посеяв в просторном ящике на балконе. Можно купить овощ на рынке или в магазине. Чтобы запастись витаминным, оздоравливающим и укрепляющим иммунную систему продуктом, нужно знать некоторые нехитрые правила, как хранить редьку на зиму.

Подготовка

Перед хранением определяются с сортом овоща. Зимний сорт отличается более насыщенным вкусом, сочностью и урожайностью. Чаще всего отдают предпочтение чёрной редьке. Этот корнеплод хорош во время простудных инфекций. В народе любят сок редьки, который спасет зимой.

Чтобы повысить урожайность, культуру правильно поливают и удабривают. Перезревание корнеплода допускать нельзя, чтобы он не горчил, не растратил свои полезные свойства и не пропал.

Совет: Сбор урожая осуществляется до первых заморозков. Погода должна быть без осадков, потому что намокшая редька покроется плесенью и быстро сгниет.

Важно следовать рекомендациям, как правильно хранить редьку. До закладки с каждого плода аккуратным образом счищается земля. Следят, чтобы не была повреждена кожица. С очищенных от остатков почвы овощей срезается либо откручивается ботва. Чтобы не повредить корнеплод, оставляют 1 или 2 см. от основания.

Влажные овощи не могут пойти в закладку. Подсушивают редьку обязательно в теневом месте. На солнце овощи вянут и истощаются. После просушки редчины тщательно осматриваются. Отбракованный товар (червивый, увядший, с ростками) выбрасывается. Для зимнего хранения отбирается крепкая редька примерного одной величины. Мелкие экземпляры употребляют в ближайшее время.

Какое место подобрать?

Редьку в домашних условиях требуется хранить, подобрав для нее оптимальное место. Если хранить овощ в холодильнике, то в небольшом количестве и некрупные экземпляры. Большие объемы просто не вместятся. Для холодильного содержания корнеплоды упаковываются в полиэтиленовые пакеты, которые смогут пролежать в специальном нижнем отделении и месяц, и два. Редька периодически осматривается, не появились ли пятнышки, вмятины или налет. Испорченные редчины убирают.

Если иметь усадьбу в деревне или за городом, можно хранить редьку на зиму в яме. Ее глубина должна достигать 60 или 70 см. В ширину ямка роется на 100 см. На дне стелется солома. Сверху укладывается редька. Чтобы овощи пересыпать, используют песок. Наверх насыпают небольшой земляной слой. В морозы яма засыпается снегом. Вентиляция в этом способе хранения не требуется. Корнеплоды из ямки можно доставать и весной.

Благоприятно и подвальное хранение корнеплодов в зиму. Готовят деревянную тару в виде ящиков и бочек. Для пересыпанья редьки используют влажный песок. Оставляют продукцию в подвале в холодном месте. Оптимальным будет температурный режим от 0 до «плюс» 2 градусов. Пространство должно проветриваться. В помещении обеспечивается сухость. Влажность не должна превышать 90 процентов. Можно произвести обсыпку земляного пола с помощью чистого сухого песка.

Погребное хранение в зиму позволяет пользоваться редькой и после полугода лежки. Погребок будет идеальным местом для сохранности черного корнеплода.

Перед тем, как хранить редьку зимой в погребе, подготавливают ящик или бочку. Лучше, чтобы в таре имелись отверстия для вентиляции. Огородная продукция укладывается в емкость по слоям. Сверху насыпают слегка влажный песок четырехсантиметровым слоем. Выбирают прохладный угол, в котором и оставляют тару. Можно засыпать корнеплоды на стеллажи или в высокие тридцатисантиметровые бурты. Продукцию следует обсыпать песком, который периодически надо увлажнять. Редьку, которая некоторое время хранилась с испорченной продукцией, пересыпают порошком из толченого мела.

В погребе не должно пахнуть сыростью. Помещение необходимо регулярно проветривать и подсушивать. Температура не должна быть выше 2 положительных градусов. Важно проверить, чтобы в погребной зоне не обитали грызуны. Лучше продезинфицировать помещение, чтобы все грибки и паразиты были уничтожены и не повредили овощи.

Совет: Для обеспечения уровня влажности не меньше восьмидесяти процентов можно налить воду в ведра и расставить их по периметру погреба.

Вместо деревянной тары допустимо хранить горькие овощи на зиму в полиэтиленовых мешках. Культура в них складывается, находясь в вертикальном положении. Пересыпанная песочком продукция в мешках будет стоять на полках. Упаковку не закрывают. Достав несколько редчин из погреба, неиспользованные сразу убирают в холодильную камеру.

Совет: Редька не хранится рядом с яблочными и грушевыми культурами. Фруктам может передаться аромат горького овоща, а ему от яблок и груш грибки, снижающие срок ранения. И напротив, с картошкой и морковкой рядом редька будет храниться нормально всю зиму.

Как обеспечить сохранность редьки?

Есть разные способы, как хранить черную редьку. Иногда из нее делаются заготовки на зиму. Корнеплод можно хранить квашеным. Готовятся редечные салаты. Многие умеют готовить сок редьки.

Помимо черного корнеплода, можно вырастить зеленую редьку, это китайская разновидность. Вкусная белая японская «Дайкон». Заморские виды по вкусу напоминают редис, они сочные и не такие острые, как черный сорт. Пользуются и европейскими видами, к которым относят «Зимнюю круглую черную», «Майскую», «Зимнюю круглую белую» и другие сорта.

Летняя редька пролежит на хранении не больше 20 или 30 дней. Зимние о осенние сорта пролежат до 9 месяцев. В городских условиях для того, чтобы сохранить зелёную и другие виды редчин, можно воспользоваться застекленным балконом. Для этого редьку убирают в пакеты или мешки из полиэтилена при наличии в них отверстий или в ящечки и прочные картонные коробки. Чтобы продукт не замерз, температура не должна быть ниже нуля. При заморозках овощи переносят в другое место или укутывают теплыми вещами.

Нередко редькой пользуются как лекарством при простудах, бронхитах. Натертый овощ смешивается с медом и в течение суток настаивается. Сок редьки хорошо помогает при кашле. Натертый корнеплод можно убрать на хранение в морозильную камеру, расфасовав по целлофановым пакетикам. Продукция может пролежать десятимесячный срок. Целую редьку в морозилке ни в коем случае не хранят

Чтобы редька сохранила все свои свойства, ее возможно и законсервировать. Для этого нужно воспользоваться стерилизованными полулитровыми банками. Продукцию вымывают. Счищают с овощей кожуру. Натирают сырье с помощью крупной терки. Вниз тары укладывают чесночный зубчик, добавляют девятипроцентный уксус в количестве столовой ложки. Заполняют банку натертой продукцией. Все присыпается тертой морковью и покрошенной зеленью. Насыпается сахар и соль (всего по чайной ложечке). Добавляют кипящую воду, чтобы банка была полной. Закрывают стеклотару крышкой.

На огне должна стоять кастрюля, в которой умеренно кипит вода. Туда следует поставить заготовку. Закатать баночку. Чтобы в ней равномерно распределилась продукция, емкость немного катают на столе. Убирают в погреб или холодильник.

Как заготавливать и хранить редьку зимой в погребе и без него

Где и как хранить редьку зимой зависит от ваших возможностей и размеров урожая. Благодаря прочным покровным тканям корнеплоды могут лежать длительное время, надо только правильно подобрать место и создать им оптимальные условия. Какие именно, рассмотрим в статье.

Сорта для зимнего хранения

Не всякая редька будет храниться одинаково долго. Из 28 сортов, внесенных в Госреестр селекционных достижений, для длительного хранения подходят только зимние. Все они представлены в таблице ниже.

Сорта редьки для хранения зимой

Лежкость зимней редьки – 200-220 дней и более.

Знаете ли вы, что…

Для редьки Маргеланской зеленой, которая относится к китайской разновидности лоба, также характерна высокая лежкоспособность. Период ее созревания – 60-70 дней, масса корнеплода – 350-400 г.

Секреты агротехники

Успешное хранение редьки зимой в домашних условиях начинается со своевременного посева семян и правильной агротехники.

• Посадка летних сортов с плохой лежкостью начинается с первой декады мая.
• Зимние высевают в июне-июле. Если посадить их раньше, растение может уйти в ствол и зацвести, а корнеплод – загрубеть.

Чтобы получить здоровые овощи, способные пролежать длительное время, ухаживайте за ними правильно:

1. Посевы не загущайте, иначе получите грубые, несочные, деформированные корнеплоды.
2. Не выращивайте редьку после ее «родственников» – крестоцветных.
3. Почву перекапывайте на глубину штыка лопаты, вносите перегной.
4. Грунт хорошо увлажняйте перед посевом.
5. Не допускайте образования почвенной корки – разрыхляйте землю.

Совет дня

Если грунт замульчировать торфом, почвенная корка не появится.

Сбор урожая

Когда убирать редьку с грядки на хранение, в какие сроки, зависит от сортовых особенностей корнеплода:

• Летние сорта, не предназначенные для хранения, выкапывайте по мере созревания, когда плод достигает размера, свойственного сорту. В холодильнике ранние овощи может лежать в течение 2-3 недель.
• Зимние сорта собирайте в один прием. На хранение оставляйте неповрежденные, крепкие корнеплоды. Не давая подвять, отправляйте сразу в хранилище.

Чтобы минимизировать повреждения, подкапывайте корнеплоды вилами, выбирая их руками. Землю отряхните, мелкие корешки удалите. Ботву срежьте полностью. Овощи рассортируйте по размеру. Мелкая невызревшая редька хрупкая и более сочная на вкус долго не хранится, поэтому потреблять ее надо в первую очередь.

Редька отлично сохраняет свои полезные свойства во время зимнего хранения и становится поставщиком витаминов ранней весной, когда другие овощи и фрукты уже утрачивают их

Уборка редьки на зиму производится в сухую погоду, чтобы корнеплоды не загнили в дальнейшем. Наилучший период – с 15 сентября до конца месяца.

Важно знать!

Хотя зимние сорта способны выдержать кратковременное понижение температуры до -5 °C, лучше не дожидаться первых заморозков. Подмороженные овощи храниться не будут.

Хранение в погребе

Погреб – лучшее место для хранения редьки. Но за 2 недели перед закладкой урожая помещение нужно подготовить:

1. Очистите его от прошлогоднего мусора, песка и растительных остатков.
2. Побелите деревянные перегородки и покрытия раствором негашеной извести (2 кг на 1 ведро воды).
3. Хранилище, расположенное вне жилого дома, обработайте сернистым газом.
4. Хорошо проветрите помещение.

Хранить редьку зимой в погребе можно:

Выбор тары зависит от условий в погребе зимой:

• Если помещение влажное и холодное (температура 0-1 °C, влажность 90-98 %), используйте контейнеры, ящики, чтобы избежать гниения.
• Если относительно теплое и сухое (температура 2-3 °C, влажность 80-85 %) – полиэтиленовые пакеты и вкладыши, которые предотвратят высыхание.

Если собираетесь плотно завязывать полиэтиленовые мешки с овощами, сделайте в них дырочки для вентиляции. Иначе все ваши запасы быстро заплесневеют.

Редька хорошо соседствует с картофелем, свеклой, морковью, а вот яблоки и груши ускоряют процессы гниения в ней

Чтобы избежать увядания, можно применить глиняную болтушку. Для этого:

1. Разведите глину с водой до сметанообразного состояния.
2. Обмакните каждый корнеплод в смесь.
3. Просушите и уложите в ящики.

Совет дня

В период хранения редька может подвергаться таким заболеваниям, как хвостовая и серая гниль, фомоз, альтернариоз и сосудистый бактериоз. Чтобы не потерять весь урожай, регулярно осматривайте корнеплоды, удаляйте больные, подгнившие и завядшие.

Если погреба нет

При отсутствии погреба можно хранить редьку в квартире:

• в неплотно закрытых полиэтиленовых пакетах в холодильнике;
• на балконе в ящиках, пересыпав песком и укрыв одеялом.

Важное условие – температура и влажность не должны резко изменяться.

Хозяйке на заметку

Если редька уже очищена, но нет надобности в применении, заверните ее в полиэтиленовый пакет и уложите в холодильник — так она пролежит 5-7 дней.

Заготовки на зиму

Редьку можно употреблять в жареном или запеченном виде, добавлять в овощные супы или пюре. Однако при термической обработке она теряет полезные свойства, которые раскрываются в витаминных салатах, приготовленных из сырого овоща.

Рассмотрим несколько рецептов заготовок из редьки на зиму, которые позволят сохранить в ней максимум витаминов и приятно разнообразят овощной стол.

Редька сочетается почти со всеми продуктами: медом, сухофруктами, овощами, мясом, морепродуктами

Салат маринованный со стерилизацией

Ингредиенты на 1-литровую банку:

Приготовление:

1. Корнеплод очистить и нашинковать на крупные дольки.
2. Перец нарезать большими кусочками, обдать кипятком; морковь отварить и нарезать крупными пластинами.
3. Овощи и зелень уложить плотно в банки.
4. Залить рассолом: на 1 л воды 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
5. Банки накрыть крышками и прогреть (полулитровые – 8-10 минут, литровые – 12 минут).
6. Добавить уксус и закатать крышки.

Подают такой салат с растительным маслом, сметаной или майонезом. А хранят в любом прохладном и темном месте год-полтора.

Квашеная редька без уксуса и стерилизации

Ингредиенты на 1 кг корнеплодов:

• чеснок – 5-7 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Редьку нарезать на тонкие пластины.
2. Уложить слоями в посуду, пересыпав солью, нашинкованным чесноком и зеленью петрушки.
3. Выдержать под гнетом при комнатной температуре 3 суток, затем убрать емкость в холодильник.

Через 10-12 дней квашеная редька готова. Хранить ее можно в холодильнике или погребе до полугода.

Остроту редьке придают эфирные масла, обладающие антимикробными, противовоспалительными, отхаркивающими свойствами

Редька с медом

Черная редька с медом – проверенное народное средство для лечения ангины, бронхита и кашля. Ее сок оказывает бактерицидное влияние, стимулирует процессы восстановления в тканях, положительно воздействует на функции пищеварительной системы.

Приготовить лекарственное средство можно тремя способами:

1. В корнеплоде вырезать полость, положить туда ложку меда и настаивать 1 день.
2. Редьку очистить, натереть на терке, отжать сок и смешать его с медом (2 ст. л.).
3. Очищенный овощ нарезать кубиками, сложить в емкость и залить медом.

Готовую смесь из выделившегося сока с медом держите в холодильнике не более 72 часов.

Хозяйке на заметку

Хранить черную редьку про запас в морозилке нежелательно. При размораживании она становится вялой и водянистой, теряет цвет и свои лечебные свойства.

Своевременная уборка и создание оптимальных условий – все, что необходимо, чтобы успешно хранить редьку. Данные в статье рекомендации помогут вам сберечь урожай и обеспечить себя полезным овощем в холодное время года.

Храните правильно и будьте здоровы!

Сколько времени нужно, чтобы вырастить черную редьку? | Home Guides

По форме похожий на красный редис (Raphanus raphanistrum), черный редис (Raphanus sativus) отличается по цвету и вкусу, будучи гораздо более острым, хотя оба они имеют белую мякоть и хрустящую текстуру. Черная редька чаще встречается в восточноевропейских кухнях, и, хотя ее можно есть сырыми, при приготовлении она приобретает восхитительную кремообразную консистенцию.

Урожай

Круглая черная редька созревает через 55 дней после посадки.Как и другие виды редиса, если черная редька остается в земле слишком долго после созревания, она станет губчатой ​​и более пикантной. Черный редис можно собирать, когда он достигает 3–4 дюймов в диаметре. Здоровая зрелая редька имеет ровную черную кожицу, упругую и гладкую.

Выращивание

Как озимой редьке, черной редьке требуется больше времени для созревания, чем другим разновидностям редиса. Сажайте их примерно в середине-конце лета одновременно с репой. Черный редис можно сразу высадить на грядку или в контейнер, или их можно начать в помещении и пересаживать еще молодыми саженцами.Разместите растения редиса на расстоянии 2–4 дюймов друг от друга или даже больше, если вы хотите редис большего размера.

Предпочтительные условия

Когда редис растет слишком медленно, он приобретает древесную текстуру и становится более горячим. Редис растет на хорошо подготовленной, суглинистой, проницаемой почве, которая хорошо дренируется, но остается постоянно влажной. Редису необходимо как минимум 6 часов полного солнца в день, а уровень pH почвы предпочтителен от 5,8 до 6,8.

Хранение

Черный редис хорошо хранится в холодильнике после снятия ботвы.Листья приводят к избытку влаги и потере питания при хранении. Зелень можно мыть, сушить и хранить отдельно от 2 до 3 дней, ее можно обжарить или, если она достаточно мягкая, съесть сырой. Луковицы редьки могут оставаться свежими до двух недель, если хранить их в холодильнике в пластиковом пакете.

Ссылки

Биография писателя

Пол Шустер начал писать в 2006 году и опубликовал статьи в «Садоводстве» и «Канадском садоводстве». Шустер является директором Ботанического сада Торонто и имеет степень бакалавра наук в области сельского хозяйства и садоводства Университета Гвельфа.Он ведет садовые мастерские для младших школьников.

Как долго хранить редис

Как хранить редис в течение длительного времени — храните корнеплоды более одной недели!

Редис — это съедобные корнеплоды, такие как морковь, ревень, репа, сельдерей и другие корнеплоды. Существует несколько распространенных видов редиса, в том числе дайкон или белый редис и черный испанский редис. Как и любой другой овощ, вам стоит научиться хранить редис в течение длительного времени.Во всем мире их употребляют в основном в сыром виде, так как их добавляют в разные салаты.

Изображение ctsy: ShutterStock

Свежесобранный редис, выращенный на заднем дворе или в огороде, обеспечивает свежие овощи для еды.

Редис богат витамином С, который помогает в восстановлении тканей, укреплении костей и зубов и восстановлении кровеносных сосудов. Кроме того, употребление редиса, богатого витамином С, также может помочь в борьбе с болезнями и избавить клетки от разрушительных свободных радикалов.Будучи хорошим источником клетчатки, он также помогает вашей системе функционировать регулярно, а также поддерживает здоровый обмен веществ.

Однако, учитывая всю пользу для здоровья, которую можно получить от употребления редиса, как его правильно хранить? Хранение старых овощей в холодильнике или дома увеличивает вероятность заражения их различными вредными для здоровья бактериями.

Чтобы обеспечить дом свежим редисом, вот несколько полезных советов о том, как хранить редис в течение длительного времени:

Редис из магазина — простые советы по хранению редиса из магазина

Изображениеctsy. ShutterStock

Редис, купленный в магазине, обычно упаковывается в пакеты, которые можно легко купить в местных супермаркетах.

Самый простой способ хранить редис в течение длительного времени — это ненадолго сходить в местный супермаркет. Вам просто нужно найти проход, в котором выставлены корнеплоды, взять один и положить его в тележку или корзину. Как потребитель, вы должны тщательно выбирать редис и следить за тем, чтобы это не было выставленных на продажу старых запасов.

Чтобы сохранить купленный в магазине редис, вот несколько способов продлить срок его хранения на пару дней до недели, а также как сохранить его свежим и хрустящим.Следуйте этим надежным трюкам:

Изображение: ShutterStock

У этого редиса срезаны зеленые листовые верхушки, это очень простой трюк!

• Первым шагом будет обрезание листьев, стебля и корней (если они все еще не повреждены, в вашем магазине редис). Это предотвратит обезвоживание овощей за день или два.
• Второй шаг — тщательно вымыть редис, убедившись, что на коже не осталось грязи или грязи.
• Третий и последний шаг — положить их в банку с холодной водой.Благодаря им они остаются увлажненными и свежими в течение нескольких дней!

ShutterStock

Готовый ящик в земле, покрытый землей, может выглядеть так, но меньше в зависимости от количества редиса, которое вы планируете хранить.

Магазинный редис — простые советы по хранению только что собранного редиса

Если вы зеленый человек в городе, люди знают вас по пышному саду, наполненному всевозможными растениями. Ваш сад находится на заднем дворе, что облегчает доступ к нему.Если вы выращиваете собственные овощи и сами выращиваете редис, вы можете задаться вопросом, как хранить редис в течение длительного времени и хранить его дольше недели?

Правильное хранение овощей может помочь вам продлить срок их хранения, делая их свежими в тот момент, когда вы захотите их съесть, несмотря на то, что они были собраны несколько дней назад. Следующие советы могут потребовать среднего опыта работы в садоводстве или сельском хозяйстве, чтобы обеспечить доступ к ним. Но не волнуйтесь, просто следуйте этим советам, и у вас все получится.

Вот несколько материалов, которые могут вам понадобиться для этого проекта:

• Деревянный ящик — вы можете построить свой собственный в зависимости от желаемых размеров, которые вы хотите вписать в свой сад.
• Обрезка листьев
• Сено или солома (Вы также можете использовать измельченные листья в качестве альтернативы)

Эти материалы необходимы для постройки вашего подземного бокса . Этот тип метода работает, если вы только начинаете учиться сельскому хозяйству и не имеете необходимых материалов, места и опыта для корневого погреба. Ящики , в земле имитируют подходящую среду: холодную, влажную и темную, подходящую для хранения редиса.

Image-ShutterStock

Этот деревянный ящик может быть вашим подземным ящиком, покрытым первым слоем сена.

Положите свежеубранный редис слоями сена и листьев в деревянный ящик. После того, как вы уложите все слои редиса, не забудьте посыпать его землей. Это помогает изолировать вашу редьку и предохраняет ее от обезвоживания. Главное — насыпать редис достаточным количеством сена и листьев, чтобы солнце не попадало на ваши драгоценные корнеплоды.

Магазинный редис — Советы для фермеров среднего звена

Если вы долгое время занимались сельским хозяйством или хобби, у вас все еще есть несколько уловок в рукаве, чтобы редис был свежим и хрустящим для вашего стола или для продажи. Для того, чтобы хранить редис в течение длительного времени, необходимо хранить его в месте или месте, где нет солнца и где нет сухости.

Этот наконечник использовался веками и является давней традицией.Если у вас достаточно земли и ресурсов для этой подсказки, то вы попали в нужное место! Единственное, что вам понадобится, это подвал . Подвал для корнеплодов — это как прародитель вашего современного холодильника. Он используется для хранения корнеплодов и других продуктов после сбора урожая, особенно зимой и осенью, когда выращивание некоторых овощей невозможно.

Image — ShutterStock

Пример корневого погреба из камней, которые использовались в старину в сельском хозяйстве.

Для вас есть несколько типов современных подвалов. Вот краткий список, в котором вы можете выбрать то, что наиболее доступно для ваших нужд:

1. Подвал корневой подвал — это подвал, который вы строите в собственном подвале. Они прикреплены к вашему дому для облегчения доступа.
2. Погреб с ямой в земле — это выкопанный грунт в вашем дворе или горизонтально на склоне холма. Вы можете использовать садовые культиваторы, чтобы выкопать яму для грунтового погреба.
3. Подвал для мусора используют металлические бочки или металлические бочки. Это полезно зимой, потому что не пропускает воду. Просто не забудьте очистить металлические банки или бочки с помощью электрической мойки высокого давления, чтобы избавиться от грязи и копоти.

Все эти типы корневых подвалов позволяют хранить редис в течение недели или даже дольше. Все, что вам нужно помнить, это то, что редис хранится в прохладном, влажном и темном месте.

Заключение

Хранить редис в течение длительного времени несложно.Все, что вам нужно сделать, это следовать рекомендациям и советам, в зависимости от того, как вы хотите их хранить. В конечном итоге продление срока годности редиса зависит от того, как вы решите его хранить.

Салат из свежей редьки — одно из очень многих блюд, которые можно использовать с хрустящей свежей редькой.

Эта статья была очень популярна, и я надеюсь, что вы узнали все необходимое для хранения редьки более недели! Если вы нашли это полезным, поделитесь этим с другими читателями, садоводами и фермерами, которым это тоже может понадобиться.Спасибо!

Об авторе-

Привет! Я Люси — основательница GardenAmbition.com , и я самопровозглашенный садовый фанатик. Садоводство всегда было моей страстью и всегда будет моим любимым занятием. Теперь, когда я замужем и у меня есть очаровательный сын, у меня есть время написать и поделиться своим личным опытом с другими любителями сада, такими как я.

Зимний редис на зимнем рынке | Новости, Спорт, Работа

Зимний редис может оживить ваши зимние блюда.(Фото предоставлено — Ивона Фаст)

На зимнем фермерском рынке в отеле Saranac есть три вида редиса: арбузный, дайконский и черный.

Зимний редис намного крупнее своих собратьев, знаменующих весну. Эти корнеплоды собирают поздней осенью и могут храниться всю зиму.

Эли из Juniper Hill объясняет, что черная редька довольно пряная, хотя очистка черной кожуры частично снимает острый жар.Более мягкие дайконы подходят для маринования, маринования и жарки. Лучше всего есть в сыром виде арбузы; они отлично подходят для нарезки салатов, используются в качестве гарнира или подаются с тартинами и бутербродами.

Редис черный (Raphanus sativus niger) может быть цилиндрическим или круглым. Если отрезать корень и стебель и очистить жесткую черную кожицу, вы увидите хрустящую, белую, сочную серединку, которую можно хорошо обжарить, но ее также можно есть сырой, хотя она довольно острая. Впервые выращенный в бассейне Средиземного моря, черный редис был распространен в китайской и европейской народной медицине.

По-японски дайкон означает большой корень. Эта редька напоминает длинную белую морковь длиной около фута или меньше. Однако известно, что дайконы вырастают более чем на 3 фута в длину и 1 фут в ширину, а их вес достигает 100 фунтов!

Редис дайкон придает пикантность почти каждому японскому блюду — приготовленному, сыром в салатах, маринованному или сушеному. Мелко натертый сырой дайкон часто поливают соевым соусом и кладут ложкой на рыбу, мясо или жареные блюда. Кучка сочного белого мяса, подаваемого с суши или темпурой? Это тертый дайкон.Он также важен в кухнях Кореи, Китая, Вьетнама и Индии. Азиатские повара используют все растение — листья и корень.

Хрустящий и сочный, сладкий, острый и слегка пряный, дайкон немного слаще европейской красной редьки. По вкусу он находится где-то между редькой и капустой. Он универсален и отлично подходит для жарки и других приготовленных блюд, а также для приготовления сладких блюд и салатов.

Более толстая часть в верхней части слаще, и поэтому лучше всего подходит для терки в салатах или нарезки и сервировки с соусом.Дно у корня более острое и острое, поэтому его обычно готовят или маринуют. Приготовление делает вкус мягким и сладким, а мякоть становится полупрозрачной. Его часто используют в жарком и тушеном мясе.

Арбузный редис — моя любимая зимняя редька. Эти редиски в форме мяча для софтбола или мяча для гольфа выглядят немного тусклыми снаружи — но если их разрезать, вы сразу поймете, откуда эти красочные редиски получили свое название. Ярко-розовый центр окружен светло-зеленой каймой.Вкус мягкий; они не такие острые, как некоторые редиски, на вкус слегка сладкие с оттенком перца. По мере созревания они теряют свой острый перечный вкус, поэтому более крупный редис обычно слаще.

Я люблю эту сырую редьку в шпинате, пасте и картофельных салатах. Но с ним тоже можно готовить; как и дайкон, его можно добавлять в жареный картофель в конце приготовления, тушить или жарить. Они могут быть ферментированными рассолом или маринованными уксусом.

Все редиски — крестоцветные / капустные, поэтому они помогают защитить нас от рака.Они отлично подходят для людей, сидящих на диете, потому что в них мало калорий, много клетчатки и отличный источник витамина С. Они также богаты минералами, такими как сера, железо и йод.

Вот пара рецептов, которые помогут вам начать работу с этим восхитительным редисом.

–

Салат из шпината и арбуза с редисом

–

Состав:

10 унций. шпинат

1 или 2 редиса арбуза (в зависимости от размера) — также используйте верхнюю часть дайкона или черную редьку для более пикантного пика

1/2 сладкого лука (около 1 стакана, нарезанного тонкими ломтиками)

1/2 чайной ложки соли

2-3 столовые ложки простого кефира или простого йогурта

1 столовая ложка измельченного голубого сыра или сыра фета

По желанию: 1 или 2 яйца вкрутую или 1 чашка приготовленной тертой курицы или индейки

Направление:

Шпинат мыть; отложить в слив.

Очистите редис и нарежьте тонкими ломтиками. Если у вас крупный редис, вам, возможно, придется сначала разрезать его пополам или четверть.

Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Смешайте шпинат, редис и лук в большой салатнице. Посыпать солью и перемешать. Затем добавьте кефир или йогурт. Украсить голубым сыром или сыром фета.

В салат для основного блюда добавьте рубленые яйца вкрутую или вареную, тертую курицу или мясо индейки.

На 2–4 порции в зависимости от размера порций.(Я, наверное, мог бы съесть все это). В качестве основного блюда подавайте с хрустящим свежим багетом и козьим сыром или маслом.

–

Азиатский редис Stir-Fry

–

Состав:

1 столовая ложка растительного масла

Цыпленок без костей 1/2 фунта, нарезанный тонкими ломтиками

2 чашки редиса, нарезанного жульена (я использовал дайкон, но вы можете использовать любой из трех или все три)

1/2 стакана тонко нарезанной моркови

1/2 стакана нарезанных грибов

1 чашка измельченного лука (около 1 большого)

1 стакан нарезанной зелени (хорошо подойдет капуста, шпинат или капуста)

1 измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки соевого соуса

Направление:

Нагреть масло.Добавить курицу и обжарить, помешивая, 2-3 минуты на среднем или сильном огне. Добавить редис и обжарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавьте морковь и обжарьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Добавить грибы и лук и варить около 5 минут. Добавьте зелень и чеснок, сбрызните соевым соусом, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими и мясо не будет готово. (Шпинат нужно приготовить всего пару минут; капусте и капусте нужно немного больше времени). Подавайте с зерном, например с пшеном или рисом. На 2-3 порции.

–

Автор отмеченной наградами кулинарной книги «Гурман для сада: свежие и потрясающие блюда из вашего сада, CSA или фермерского рынка», Ивона Фаст живет на озере Клир и имеет две страсти: готовить и писать.С ней можно связаться по адресу [email protected] или в Facebook на сайте Words are My World.

Последние новости сегодня и многое другое в вашем почтовом ящике

от скромного до невероятного! |

Зимний редис: от скромного до великолепного!

Бетси Пирс, менеджер по производству

Так почему мы говорим о редьке в декабре? Разве это не весенний овощ?

Зимний редис — другое животное, чем его родственник, весенний редис.Собранные осенью или в начале зимы, они месяцами хранятся в холодильнике. Покупателей удивляет размер зимнего редиса, из-за которого его часто путают с брюквой или репой. Они хрустящие и острые и, возможно, немного мягче, чем их меньшие собратья. Редис «Арбуз» или «Сердце красоты» имеет светло-зеленый цвет снаружи и ярко-пурпурный цвет внутри. Он выглядит и имеет потрясающий вкус на подносе для закусок, который подается с небольшим количеством ярко-зеленой гремолаты (он же песто из петрушки — см. Рецепт ниже).Черная испанская редька имеет землистый вид, она белая внутри и грубая черная снаружи. Он острее и удобнее появляется с ломтиком острого чеддера и кружкой темного пива, чем на званом ужине. Редис дайкон также относится к «зимней» категории редиса. Белого цвета и длинной длины, они довольно внушительны по размеру. Некоторые могут вырасти до 20 дюймов в длину и до 4 дюймов в диаметре! Их употребляли в пищу азиатских стран на протяжении веков. В Корее их ферментируют в Ким Чи с рыбным соусом и сахаром.Они восхитительно хрустят в салатах, тертых или нарезанных. Их также можно сбрызнуть рисовым уксусом и солью или сахаром для маринованной редьки.

Многие удивляются, что на самом деле можно приготовить зимний редис. Благодаря своей выносливости они лучше переносят жару, чем нежная весенняя редька. В жареном или тушеном виде они имеют приятную на вкус текстуру. Смешайте их с вашими любимыми корнеплодами, чтобы получился красочный меланж, и подавайте с киноа или кускусом, сбрызнув острым соусом.Смотрите рецепт ниже. Супы и рагу также подходят к зимнему редису.

Они не только красивые и вкусные, но и полезные. Редис — корнеплод семейства крестоцветных. Они из семейства Брассика. Как и их двоюродные братья брокколи, капуста и цветная капуста, они содержат мощный антиоксидант сульфурофан, который, как показали исследования, доказал свою эффективность в борьбе с раком. Они также богаты витамином С и низкокалорийны. Редис содержит много фитохимических веществ, таких как индолы, которые являются детоксицирующими агентами, и зеа-ксантин, лютеин и бета-каротин, которые являются флавоноидными антиоксидантами.Редис веками употребляли в пищу в Китае и других азиатских странах, и считалось, что он улучшает общее состояние здоровья. Согласно популярной китайской пословице: «Ешьте острую редьку и пейте горячий чай, пусть голодные врачи попрошайничают на коленях». (источник: http://www.nutrition-and-you.com/radish.html)

Гремолата (также известная как Парлси Песто)
Кевина Д. Уикса.

Гремолата — это сочетание цедры лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла. Традиционно добавляемый к Osso Bucco (тушеные телячьи голени), он также отлично подходит в качестве гарнира к жареной или жареной баранине, свиным отбивным, говядине и даже жареному картофелю.Гремолату лучше всего делать свежей, ее не хранят больше суток, но лучше всего, если у нее есть час или около того перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. К счастью, это займет всего около 5 минут.

на 2 порции. Время на подготовку: 5 минут. Общее время: 5 минут.

Состав:
Цедра одного большого лимона *
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока; измельченный
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции:
Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске, накройте пластиком и поставьте
в холодильник на час.
* Примечание: цедра лимона — это внешняя желтая цедра лимона. При заправке лимона будьте осторожны, не допускайте попадания белой сердцевины под кожицу, потому что он горький. Вы можете использовать овощечистку
, чтобы разрезать полоски кожуры, а затем мелко нарезать их, но лучший инструмент
для этой работы — терка Microplane.
http://cookingfortwo.about.com/od/ingredients/r/gremolata.htm

Жареный редис и корнеплоды с розмарином и горчицей
от SallyCan

Мне нравится готовить редис с жареными овощами, потому что они не слишком сладкие.Для заправки по этому рецепту используются семена лука, которые можно найти на индийском продовольственном рынке. Вы можете пропустить их, если не можете их найти. Попробуйте найти их, хотя у них богатый ореховый вкус. Сначала я купила их, чтобы использовать в рецепте Моники Бхиде из лосося с кумкватом чатни. Она также использует семена лука в рецепте репы, который имеет очень индийский вкус. Поскольку он сочетается с розмарином, это блюдо носит более американский характер. 2 порции, можно увеличивать или увеличивать

Ингредиенты:
1 фунт смешанного редиса и других молодых
корнеплодов: редис (любого сорта),
пастернак, морковь, молодой картофель
1 столовая ложка топленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько веточек свежего розмарина хорошего размера,
1 ½ чайной ложки измельченной, остальное нарезать
Кошерная соль
½ чайной ложки семян лука
½ чайной ложки семян горчицы
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка приготовленной крупнозернистой горчицы
½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Черный перец , по вкусу
Веточки 2 ”

Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Скрабируйте редис и другие корнеплоды. При необходимости очистить. Если ваши овощи маленькие, оставьте их целыми, но если они действительно большие, разрежьте их на кусочки размером 1, 2 или 3 дюйма, чтобы все было примерно одинакового размера. Смешайте топленое масло и оливковое масло. Смешайте 1 т. Масла и смеси оливкового масла с рубленым розмарином и оставьте оставшееся масло и смесь сливочного масла для заправки. Перемешайте овощи со смесью розмарина, сливочного и оливкового масла. Выложите овощи вместе с веточками розмарина диаметром 2 дюйма на противень и слегка посыпьте кошерной солью.Выпекайте их, периодически переворачивая, от 20 до 40 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, но не высохнут. Вынуть из духовки. Пока овощи готовятся, приготовьте заправку. В небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ч. зарезервированное масло / оливковое масло на минуту или около того, затем добавьте семена лука и семена горчицы. Примерно через 30 секунд, когда они начнут лопаться, добавьте белое вино и воду. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Соскребите это с любой жидкостью и маслом / маслом, оставшимся на сковороде, в оставшуюся смесь сливочного / оливкового масла. Вмешайте подготовленную горчицу. Добавьте немного соли и перца по вкусу, помня, что вы уже посолили овощи. Для подачи разложите на тарелке жареный редис и другие овощи и полейте их соусом. Если хотите, украсьте свежим розмарином. http://food52.com/recipes/6685-roasted-radishes-and-root-vegetables-with-rosemary-andmustard

Салат из зимнего редиса

Из коллекции Эмили Хортон
На 1 порцию

Ингредиенты:
1-2 зимних редиса (испанский черный,
арбуз или зеленый мясной редис
особенно хорошо работают)
2 чайные ложки коричневого рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
1 чайная ложка кунжутных семян, поджаренных (черный кунжут
) Семена особенно эффектно смотрятся с испанским черным редисом
)
Указания:
Редис вымыть, очистить и натереть на больших отверстиях на терке.Как вариант, нарежьте редис тонкими кольцами острым ножом или мандолиной. Переложить тертый редис в миску и сбрызнуть уксусом. Осторожно перемешайте, затем сбрызните маслом и снова перемешайте. Посолить по вкусу. Украсить кунжутом и подавать.

http://www.culinate.com/recipes/collections/Contributors/emily_horton/winter_radish_salad

Японское рагу из овощей

Ингредиенты:
8 стаканов воды
8 чайных ложек мисо коричневого риса
2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
2 большие моркови, нарезанные кусочками
2 стакана нарезанного батата (с кожурой)
3/4 стакана нарезанного редиса дайкон
1/2 стакана нарезанного зеленый лук
1 стакан цукини, нарезанный кусочками
3/4 нарезанных грибов шитаке
1/2 стакана снежного горошка
1 1/2 стакана нарезанной капусты Напа
Указания:

В большой кастрюле доведите воду до кипения.Добавьте мисо и масло.
Перемешайте до полного растворения мисо. Добавьте морковь, батат, дайкон, зеленый лук и грибы шитаке. Убавить пламя и варить 5-7 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите еще 7-10 минут. По желанию подавать с лимоном. http://www.cooks.com/recipe/8a7a86ms/japanese-vegetable-stew.html

Лакто-ферментированный черный редис {Еда + Медицина}

— Дорогая, я дома!
— Почему так поздно?
— На меня напал медведь, поэтому мне пришлось выпить водки, чтобы вернуться к жизни.
— Все, садитесь! Выпьем водки.
— Мам, я пойду поиграю с медведем.
— Хорошо, сначала выпей водки.
— Где дедушка?
— Он стоит в очереди за хлебом.
— Хорошо, что он выпил водки перед отъездом. Не сиди там, выпей водки.
— Хорошо, сынок, иди поиграй, но не забудь закончить отчет для КГБ. А по дороге домой возьмем еще водки, у нас кончается.
— Дорогая, здесь становится жарко. Выключите ядерный реактор, пожалуйста.
— Хорошо, дай мне допить водку, и я ее выключу. А пока сыграй мне на балалайке.

Это шутка о том, как американцы относятся к русским, которая в последнее время циркулирует в российских социальных сетях. Это заставляет меня улыбаться каждый раз, поэтому мне просто нужно было поделиться. Что заставило меня подумать об этом прямо сейчас, так это то, что водка с острым перцем была средством от инфекций верхних дыхательных путей, и я всегда находил ее неприятной.Мое любимое средство от зимнего сопения — салат из ферментированной черной редьки или сок, смешанный с медом.

Черная редька — это корнеплод, похожий на репу по размеру, форме и вкусу, но более вкусный; Я всегда считаю это мягким хреном. Он является членом семейства Brassicaceae , в которое входят такие рок-звезды, как капуста, брокколи и капуста. В России его использовали из поколения в поколение для укрепления иммунной системы; для детоксикации печени, поскольку она способствует выработке желчи; считается, что он способен растворять соли тяжелых металлов (таких как ртуть, свинец и алюминий), уменьшая общее воспаление.Это одно из самых распространенных средств от кашля и заложенности носа, другим популярным является сироп из бузины.

Некоторые официальные исследования о пользе черной редьки также подтверждают, что она богата антиоксидантами (1, 2) и хорошо выводит токсины — на самом деле в четыре раза мощнее любого другого крестоцветного (3).

В России его используют в сыром виде, добавляя в салаты с яблоками, морковью, луком и подсолнечным маслом. Он также хорошо сочетается с сырой свеклой, сладость которой подчеркивает остроту укуса редьки и скрывает характерный запах крестоцветных овощей.Мой любимый способ употребления в пищу — это лакто-ферментация, которая также убирает сильный вкус и делает черную редьку почти захватывающей. Как бы странно это ни звучало — добавление сметаны и свежего укропа к ферментированной редьке делает салат очень вкусным!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАКТО БРОЖЕННЫЙ ЧЕРНЫЙ РЕДИС

Ингредиенты
5-6 вымытых черных редис (выберите тяжелый и немягкий редис)
1/4 чайной ложки или больше морской соли — добавьте столько соли, сколько вы положите в салат из капусты, положите немного и попробуйте, а затем при необходимости отрегулируйте — вы не хотите пересолить
1 столовая ложка сырого нефильтрованного яблочного уксуса
1 свежий капустный лист
Дополнительно: пара столовых ложек живой квашеной капусты или маринованного сока

Инструкции
Нарежьте черный редис любой формы, которая вам нравится (жульен, нарезанный поперек, кубик и т. Д.).Я жульен здесь жульен; в России люди любят нарезать их тонкими кружочками. Я не утруждаю себя чисткой, потому что считаю, что в этой закваске черные очки выглядят красиво.
В миске смешайте черную редьку, соль, яблочный уксус и сок квашеной капусты, если используете, руками, тщательно перемешивая и отжимая, пока не начнет выходить жидкость.
Переложите соленый редис в каменную или фидо-банку, накройте капустным листом и поместите сверху груз.

Если жидкость не полностью покрывает редис, просто подождите немного — в течение нескольких часов они выделят достаточно сока, чтобы подняться выше вашего веса (редис на 85% состоит из воды).
Держите при комнатной температуре 4-5 дней, затем перенесите банку в холодильник.

Распечатать рецепт

Лакто-ферментированный черный редис {Еда + Медицина}

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 дня

Курс: Сиде

Кухня: РУССКАЯ

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Ингредиенты

• 5-6 вымытых черных редис (выберите тяжелый и немягкий редис)
• 1/4 чайной ложки или более по вкусу, морской соли — посолите столько, сколько вы положите в салат из капусты, положите немного и попробуйте, а затем при необходимости отрегулируйте — вы не хотите пересолить его
• 1 столовая ложка сырого нефильтрованного яблочного уксуса
• 1 свежий капустный лист
• Пара столовых ложек живой квашеной капусты или маринованного сока по желанию

Инструкции

• Нарежьте черный редис любой формы, которая вам нравится (жульен, нарезанный ломтиками, кубик и т. Д.).Я жульен здесь жульен; в России люди любят нарезать их тонкими кружочками. Я не утруждаю себя чисткой, потому что считаю, что в этой закваске черные очки выглядят красиво.

• В миске смешайте черную редьку, соль, яблочный уксус и сок квашеной капусты, если используете, руками, тщательно перемешивая и отжимая, пока не начнет выходить жидкость.

• Переложите соленый редис в каменную или фидо-банку, накройте капустным листом и поместите сверху груз.

• Если жидкость не полностью покрывает редис, просто подождите немного — в течение нескольких часов они выделят достаточно сока, чтобы подняться выше вашего веса (редис на 85% состоит из воды).

• Держите при комнатной температуре 4-5 дней, затем перенесите банку в холодильник.

Примечания

• Когда вы впервые нарезаете черную редьку, она становится хрустящей и хрустящей; после брожения они теряют хрусткость и, хотя они все еще остаются хрустящими, становятся очень эластичными.
• Черная редька, как и другие крестоцветные овощи, воняет благодаря высокому содержанию серы.

Связанные

Черная редька

Черная редька

Редис черный относится к семейству крестоцветных .
Мы думаем, что этот древний овощ происходит из Азии, хотя мы знаем, что египтяне делали масло из семян редиса.
Это корнеплод размером с репу, с черной кожицей и белой мякотью.
Они обладают сильным горьким привкусом и часто вызывают вздутие живота.

Польза для здоровья
Черная редька не очень питательна, но обладает многими лечебными свойствами . Он богат витамином С , что делает его интересным союзником в эти зимние месяцы.Витамин С помогает нам бороться с инфекциями и свободными радикалами.
Черная редька также содержит витамины группы В и серу .

Его Высокое содержание волокон увеличивает перистальтические движения . Кроме того, он содержит большое количество воды. И вода, и клетчатка помогают нашему транспорту, и люди, страдающие запором , могут получить пользу от этого овоща.

Он содержит различных химических веществ, которые увеличивают отток желчи и играют важную роль в процессе пищеварения .Редис помогает поддерживать здоровье желчного пузыря.

Он также обладает антибактериальным действием на нашу пищеварительную флору .

Сок черной редьки используется для лечения кашля и для укрепления организма.

Осторожно :
Людям с проблемами желчного пузыря (камни, непроходимость и т. Д.) Не следует есть слишком много этого овоща, а также людям с проблемами печени.

Как это есть?
Кожица редьки твердая, ее необходимо удалить.
Черный редис можно есть сырым. Их можно натереть на терке, но их следует посолить и добавить сливки, чтобы смягчить их сильный вкус.
Вы также можете приготовить их, как репу.

Пик сезона
Черная редька лучше всего проявляет себя зимой.

Хранение
При покупке черный редис должен быть твердым с безупречной кожицей. Избегайте мягкой или морщинистой редьки.
Как и другие корнеплоды, черная редька хорошо хранится в прохладном месте.Хранить их можно до 3 недель.

Пищевая ценность

Реализовано Лоуренсом Ливерне-Сэттелем, диетологом
© Copyright L. Livernais-Saettel 2000
Сайт обслуживает MaVille-Online .

Садоводство и кулинария Зимний редис

Качественное выращивание

Сорта озимого редиса для выращивания:

• Арбуз (также известный как валентинка, роза мисато, сердце красоты, мантангхонг, сердце розы или красное мясо): круглый с зеленой / белой кожицей, контрастирующей с потрясающей внутренней фуксией, они придают восхитительный сладковато-ореховый вкус.
• Зеленое мясо (также известное как мисато зеленый или зеленый луобо): цилиндрической формы с зеленой кожицей и мякотью на участках, растущих над землей. Чтобы получить редис с большим количеством зелени, посейте их близко друг к другу (на расстоянии одного дюйма), чтобы заставить их расти вверх.
• Hilds Blauer: Пурпурно-синяя кожа с орехово-белой мякотью. Немцы любят соленые ломтики как закуску в пивных.
• Черный испанский: угольно-черная кожица и чисто белая мякоть с плотной текстурой и сильным ароматом редьки.Я предпочитаю более удобную цилиндрическую форму и более мягкий вкус «длинного черного» более распространенной круглой версии.
• Daikon: Корень, который может вырасти до огромных размеров (до размера вашей руки) и оставаться нежным во всем. Он довольно мягкий и водянистый, но не такой стойкий, как другие виды зимнего редиса. Крепкие и нежные, они часто искусно вырезаны в съедобные гарниры во многих частях Азии.

Редис, как известно, выращивать легко. Однако время сбора урожая может быть проблемой.(Сбор весеннего редиса даже за пару дней после его расцвета часто приводит к получению древесных, сочных и острых экземпляров.) Зимний редис более снисходительный, но оставленный во влажной почве слишком долго, он может расколоться; в сухой почве они перестают расти и не могут развить свой характерный богатый вкус и сладость. Если температура упадет ниже минус-5 ° C, они могут пострадать от мороза, что сокращает срок хранения.

Поскольку редис растет очень быстро, полезно осторожно рыхлить почву, чтобы уменьшить любые препятствия для роста корней.Если почва тяжелая, встряхните ее вилкой для выкапывания (не переворачивайте почву лопатой) перед тем, как высадить семена тонкими слоями, то есть расставив их примерно на расстоянии конечного радиуса полностью выросших корней. Если вы предпочитаете редис меньшего размера, посейте семена примерно на 1/4 дюйма глубиной; для более крупных корней поместите их примерно на один дюйм глубиной.

Редис лучше всего растет в прохладных (5–15 ° C) условиях. Качество ухудшается, когда температура регулярно поднимается выше 20 ° C, поэтому для нашего климата зимнюю редьку выращивайте в середине августа.(Быстрорастущий весенний редис следует начинать сразу после обработки почвы в конце апреля — начале мая.)

Редис действительно страдает от некоторых вредителей — блох, мошек и капустной мухи. Но к середине августа все они вообще вернулись в зимнюю спячку. Поскольку личинки капустной мухи (которая выглядит так же, как комнатная муха), проходящие через корневые туннели, очень опасны, рассыпание древесной золы в почву вокруг молодой редьки является хорошим сдерживающим фактором.

По мере роста редиса держите почву влажной (но не мокрой).Для более крупных корней прорежьте их, чтобы отделить каждое растение больше, чем окончательный диаметр, до которого вы хотите вырасти (от 2 до 4 дюймов). Начинайте сбор урожая, когда они вырастут достаточно большими и станут достаточно сладкими. Соберите основной урожай в ноябре до сильных заморозков (когда прогноз ниже минус-5º C). Храните их в пластиковых пакетах с несколькими отверстиями, чтобы они могли дышать. При хранении при температуре от 0 ° до 1 ° C они будут оставаться в хорошем состоянии до тех пор, пока не будет готова первая партия весеннего редиса.

Применение озимого редиса

Если вы не можете дождаться, пока ваши корни созреют, листья редиса — вкусные (и питательные) зеленые листовые.Используйте их так же, как приготовленный шпинат, мангольд или капусту. Их просто чудесно добавлять в картофельный суп или в почти приготовленную пасту. Исторический способ насладиться редисом — это завтрак с черным хлебом, маслом и солью (или, в особенный день, с анчоусами). Часовые огурцы из редиса — это тонко нарезанный зимний редис, смешанный с небольшим количеством лимонного сока и морской солью. Они добавляют свежий хрустящий аккомпанемент к любому основному блюду.

Зимний редис можно нарезать кусками, а затем: протереть на сковороде с небольшим количеством масла до получения глазури; запеченные с небольшим количеством масла в духовке при 400 ° F до золотистого цвета; тушить в рагу до мягкости; или обжарить до блеска.Толстые ломтики можно жарить на гриле до тех пор, пока на них не появятся необходимые следы гриля, и они не прогреются. Сырой зимний редис можно: нарезать мелкими кубиками в картофельный или яичный салат; измельченный в клочья; или нарезанный тонкими ломтиками и выложенный поверх бутерброда со сливочным сыром.

Корни, оставленные в земле (или повторно пересаженные весной), могут снова прорасти и сколотить (дать побеги цветка). Эти весенние цветы также съедобны, или вы можете подождать пару недель, пока сформируются нежные зеленые семенные коробочки. Их можно использовать в качестве еще одного сырого или вареного овоща.

Ризотто с редисом

На 4 порции

Кремовая основа итальянского короткозернистого риса является наиболее привлекательным фоном для любых сезонных ингредиентов.

• 7 стаканов овощного или куриного бульона, воды и белого вина
• 1 чайная ложка морской соли, при необходимости больше
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4 луковицы чиполлини или лук-шалот, очистить и нарезать соломкой
• 2 чашки нано-риса арборио, карнароле или виалоне
• 2 фунта редиса на коже, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано или пекорино Романо плюс 1/4 стакана тертого сыра для подачи
• Перец черный свежемолотый, по вкусу

В средней кастрюле доведите до кипения бульон, воду, вино и соль.В большой кастрюле или сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Готовьте лук, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 4–5 минут. Добавьте рис, непрерывно помешивая около 2 минут. Добавьте одну чашку горячей жидкости, почти непрерывно помешивая. Когда эта жидкость почти полностью впитается, продолжайте перемешивать горячую жидкость, по одной чашке за раз (добавляя нарезанный кубиками редис, добавляя третью чашку). После того, как шестая чашка жидкости почти впитается, попробуйте рис, чтобы проверить текстуру.(Хорошее ризотто должно быть al dente.) При необходимости добавьте еще одну чашку горячей жидкости. (Ризотто все еще должно быть немного жидким при подаче.) Добавьте сыр. Подавать в мисках, посыпав тертым сыром и свежемолотым черным перцем.

.