Как подсушить орехи: Несколько способов как сушить орехи в домашних условиях — www.wday.ru

Как сушить грецкий орех в домашних условиях и на производстве!? / Ореховодство / ОРЕХОВОД

После сбора и очистки ореха от зеленого околоплодника, грецкий орех отправляют на сушку. Сушка – важный момент в переработке грецкого ореха, от нее зависит качество и, как следствие, будущая стоимость ядра.

Сушить орех можно на свежем воздухе, в помещении и специальных сушилках. Совсем маленькие объемы грецкого ореха можно просушить в электросушилке для овощей и фруктов или в духовке (при минимальной температуре до 40°C).

Сушка ореха на свежем воздухе сильно зависит от погодных условий. Этот вариант подойдет владельцам небольших садов и домашних хозяйств в регионах с сухой теплой осенью.

Орех расстилается на водонепроницаемой ткани — клеенке или брезенте, на открытой местности. Лучше сушить орех в тени, так как если ядро еще молочное, недозревшее, при сушке на солнце оно ссохнется. Орех выкладывается равномерно в один слой. Несколько раз в день орех нужно переворачивать, чтобы он просушивался одинаково со всех сторон. На ночь желательно убирать орех в помещение, чтобы роса не испортила весь процесс. В сухие солнечные дни сушка занимает 3-5 дней, при неблагоприятной погоде время увеличивается до 5-12 дней.

Также орех можно поместить в один слой на подносах штабелями или на сетке (решетке) на высоте от земли. Из-за того, что есть циркуляция воздуха между подносами и орехами, времени на сушку потребуется меньше.

Преимущество сушки на свежем воздухе является в том, что это не требует денежных затрат на оборудование и электроэнергию, внимательности, особых знаний и навыков.

Если решили сушить грецкий орех в помещении, нужно, чтобы условия были приближенными к естественным: теплое сухое место с температурой 27-31°C с хорошей циркуляцией воздуха. Это важно, потому что при несоблюдении условий орех будет долго сушиться и в конечном итоге отсыреет и покроется плесенью.

Занимаясь промышленной переработкой грецкого ореха, сушить его на воздухе – рискованно и затратно по времени. Поэтому для сушки используют сушильные установки: после закладки ореха и включения, температура воздуха нагревается до 55°C, а вентиляторы обеспечивают циркуляцию. С помощью сушилки время сушки составляет около 2-х дней. Для больших партий ореха сушилка — незаменимое оборудование. Еще один плюс сушилки – с ней Вы не зависите от погоды.

Как и в случае с любым другим оборудованием, сушилка требует финансовых затрат на ее покупку и за ней нужно следить во время работы. Еще нужно быть готовым к тому, что она может выйти из строя.

Сушка грецкого ореха напрямую влияет на качество ядра: если не досушить – ядро может быть горьким на вкус, отсыреть, заплесневеть или быть затхлым на запах и вкус. Если орех пересушить, он станет хрупким и будет сложно получить целое ядро, также это отразится на вкусе и полезные свойства, которые утратятся.

Как сушить орехи, сушка орехов дома — УНИАН

Сушить орехи в скорлупе можно в квартире, в духовке или электросушилке.

Как сушить орехи на зиму / фото pixabay

Середина осени — это время сбора урожая лесного и грецкого ореха. Орехи содержат много полезных полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, микроэлементов. Полезные свойства ореха сохраняются в засушенном виде. Правильно засушенные орехи позволят вам получить порцию энергии и витаминов в любое время года.

Как сушить орехи в комнате

Очистите орехи от зеленой кожуры. Обмойте в холодной воде. Разложите урожай орехов на стеллаже с решеткой, либо расстелите газеты и сложите орехи на них. На орехи обязательно должен попадать свежий воздух. Сушить орехи можно в квартире или на чердаке.

Как сушить орехи в духовке

Как сушить грецкие орехи / фото pixabay

Грецкие орехи в скорлупе вымыть и протереть полотенцем. Выложить их на противень вплотную друг к другу. Нагреть духовку до 45° и поставить в неё орехи на 3 часа. Дверца духового шкафа должна быть слегка приоткрытой для доступа свежего воздуха. 

Через 3 часа температуру повысить до 70°С и держать орехи в духовке еще около получаса. Достать орехи из духовки и оставить на воздухе до полного остывания. После этого орехи готовы к употреблению.

Сушение орехов в электросушилке 

Этот способ подходит для небольшого количества орехов. Сложите орехи в скорлупе в электросушилку и оставьте их там на 5 часов. 

Как проверить готовность орехов

Чтобы проверить готовность, расколите два ореха и посмотрите на ядра. Ядра засушенных орехов хрустящие и легко очищаются от кожицы.

Как хранить засушенные орехи

Сложите орехи в корзинку или сетчатый мешок и положите в темное прохладное место. В таких условиях орехи могут храниться два года не теряя вкусовых качеств. 

Читайте также на УНИАН:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор:

Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как сушить и хранить грецкие орехи

Грецкие орехи растут на многих приусадебных участках в средней полосе. Высокие раскидистые деревья осенью радуют нас вкусными и питательными плодами. Чтобы сохранить их полезные свойства, после сбора урожая или покупки орехи необходимо правильно высушить.

В зависимости от сорта культуры и от климата региона, орехи созревают с конца августа до третьей декады октября. Чтобы собирать урожай уже в начале осени, в средней полосе рекомендуется выращивать сорта раннего срока созревания: Астаховский, Айвенго, Идеал, Кочерженко, Солано и др.

Как определить, что орехи созрели?

Признаком спелости грецких орехов являются трещины на зеленых околоплодниках. К этому времени листва на дереве начинает желтеть. Плоды созревают неравномерно: сначала растрескиваются те, которые расположены с южной стороны, на нижних ветвях. Обычно плоды стряхивают с дерева и сразу собирают. Нельзя оставлять упавшие орехи на земле, поскольку от влаги и росы они начнут портиться. Не стоит также срывать орехи, если околоплодник еще плотный. Лучше произвести сбор урожая в несколько этапов. Плоды, созревшие на дереве, лучше хранятся и содержат больше полезных веществ.

Как подготовить орехи к сушке?

Свежесобранные орехи следует очистить от зеленого околоплодника. При работе обязательно нужно надеть перчатки, поскольку кожа рук окрасится йодом, и отмыть их будет очень сложно. Тонкие одноразовые латексные перчатки не подходят: йод все равно окрасит руки. Поэтому следует воспользоваться плотными хозяйственными перчатками.

Если с каких-то орехов околоплодник снимается с трудом, оставьте их на несколько дней в затененном месте – за это время они дозреют, а после легко очистятся. После этого промойте орехи в прохладной воде и разложите в один слой для сушки.

Какими способами можно высушить орехи?

Высушить орехи можно естественным путем, разложив их в теплую погоду на улице. Лучше всего для этого использовать невысокие ящики с решетчатым дном, что обеспечит циркуляцию воздуха. Во время сушки несколько раз в день плоды следует переворачивать. При температуре воздуха 26-30°C сушка занимает 4-5 суток. Но учитывая, что основная часть урожая в средней полосе созревает ближе к октябрю, орехи чаще всего сушат в помещении. Иногда для этого используют чердак или хорошо проветриваемую мансарду, где есть возможность разложить в один слой большое количество плодов.

Чтобы сушка была более равномерной, плоды лучше всего разложить на решетки и время от времени переворачивать. В зависимости от температуры в помещении, сушка может занимать более двух недель. Чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться электросушилкой или духовкой. При этом температура должна составлять 45-55°C. Чем выше влажность продукта, тем ниже должна быть температура сушки.

В электросушилке при температуре 45°С орехи средних размеров высыхают приблизительно за 4 часа. Не стоит накладывать орехи на решетку слишком плотно – важно, чтобы между плодами циркулировал воздух.

Крупные орехи могут не поместиться на поддоны электросушилки – их можно высушить в духовом шкафу в течение трех часов при минимальной температуре, слегка приоткрыв дверцу. Периодически следует доставать орехи и переворачивать их на противне. Максимально допустимой температурой сушки является 62°C. Если ее превысить, орехи потемнеют, станут маслянистыми и непригодными для употребления в пищу.

Как понять, что орехи высохли?

Прежде чем положить грецкие орехи на хранение, необходимо убедиться в том, что они высохли. Для этого нужно расколоть несколько плодов и оценить качество ядра. Оно должно иметь светло-коричневый цвет, быть плотным, легко ломаться, иметь приятный вкус, без горечи. Следует обратить внимание на перегородки: они должны быть сухими. Если не уделить достаточное внимание сушке орехов, со временем они могут покрыться плесенью, и тогда их придется выбросить.

Как правильно хранить орехи?

Хранить высушенные орехи следует в прохладном, сухом и темном помещении при температуре от –5 до 15°С и относительной влажности 40-60%. Упаковка для хранения орехов в скорлупе должна обеспечивать хорошую вентиляцию воздуха. Подойдут ящики, мешки, коробки, бумажные пакеты, стеллажи. При соблюдении этих условий неочищенные орехи могут храниться около двух лет. При комнатной температуре – около года.

Очищенные орехи можно хранить в холодильнике в плотно закрытых контейнерах или пластиковых пакетах 4-5 месяцев, а в морозильной камере – больше года. После размораживания орехи рекомендуется слегка подогреть и подсушить в духовке.

Еще один способ хранения очищенных орехов – в меде. Ядра складывают в банку и заливают свежим медом. Хранят такую заготовку в холодильнике до 12 месяцев.

Во время хранения важно защищать орехи от воздействия высоких температур и прямых солнечных лучей. Поскольку орехи содержат много масел, то при нарушении условий хранения они могут приобретать неприятный горьковатый привкус.

Периодически орехи следует пересматривать, проверять, не появилась ли на них плесень. Испорченные орехи нужно сразу выбросить, а остальные – снова подсушить, если условия хранения были нарушены.

Плоды грецкого ореха содержат большое количество витаминов, также около 80 макро- и микроэлементов. Калий и магний, которыми богаты орехи, укрепляют стенки сосудов, нормализуют артериальное давление, йод помогает при заболеваниях щитовидной железы, жирные аминокислоты улучшают работу головного мозга и благотворно воздействуют на состояние нервной системы. Регулярное употребление грецких орехов помогает укрепить иммунитет, стимулировать обмен веществ и предотвратить множество проблем со здоровьем.

Как сушить и хранить грецкие орехи в домашних условиях

Все чаще на дачных участках можно встретить грецкий орех. Дерево хорошо плодоносит даже в условиях Средней Полосы, поэтому стало очень популярным. Но, по большому счету, орех все равно еще является диковинкой. Поэтому некоторые садоводы сушат и хранят собранные орехи неправильно. В результате большая часть сгнивает в первые же 2-3 месяца.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Из этой статьи вы сможете узнать, как нужно правильно сушить грецкие орехи, чтобы сохранить их как можно дольше. Также вы узнаете самые популярные способы хранения орешков в скорлупе и без нее.

Как выбрать время и когда лучше собирать грецкие орехи

В основном урожай собирают:

1. В конце августа. При этом плодам нужно будет дозреть в сухом прохладном месте еще пару недель.
2. В последних числах сентября – начале октября. Эти плоды дозреют на дереве, и их нужно будет просто стряхнуть и собрать на земле.

Выбор срока сбора орехов, во-первых, зависит от сорта. Раннеспелые сорта убирают в конце августа – начале сентября. Позднеспелые – ближе к октябрю. Во-вторых, важно учитывать условия выращивания. Если ваш сад регулярно посещают птицы или белки, то дозревать плодам придется в помещении. Иначе вы попросту не увидите урожая.

СПРАВКА. Полезнее орехи, созревшие на дереве. К тому же, они хранятся дольше.

Созревшие орехи на дереве

При сборе урожая нужно ориентироваться на основные признаки созревания:

1. Потрескалась скорлупа.
2. Оболочка стала желтоватой и немного рыхловатой на ощупь.
3. Пожелтели листья на самом дереве.

Не переживайте, если вы соберете орехи немного незрелыми. Они полежат 1-2 недели и дозреют. Со временем вы научитесь на глаз определять, что пришло время собирать урожай.

СОВЕТ. Собирайте и очищайте орехи в перчатках, иначе ваши руки будут коричневыми.

Как очищать от зеленой кожуры?

Если плоды хорошо созрели, то очистить их от кожуры не составит никакого труда. Она уже будет потрескавшейся. Вам нужно будет просто достать орешек и аккуратно убрать прилипшие кусочки кожуры.

Если же внешняя оболочка цельная, то ее надо срезать ножом.

Некоторые давят плоды ногами или специальной давилкой, чтобы кожура лопалась. Но при таком способе очень легко повредить сам орех. Так что надежнее использовать нож.

Как сушить грецкие орехи

Просушка орехов на открытом воздухе

Собранные плоды укладывают на сушку, чтобы ядра стали хрустящими. Самый доступный и очевидный способ – просушить орехи на открытом воздухе. Но обычно все осложняется тем, что осенью редко бывает несколько дней подряд без дождей. Особенно это характерно для Средней Полосы и Подмосковья. Тогда придется просушивать урожай другим способом.

Просушка на свежем воздухе

Чтобы орешки хорошо просушились, солнечная погода должна стоять примерно 3-5 дней. Очищенные от внешней зеленой кожуры орехи выкладываются на ткань. Это может быть брезент или несколько сложенных рядом мешков. Советуют делать всего один слой, чтобы все лучше просушилось.

Чтобы защитить урожай от возможных осадков, можно разложить их под навесом.

Как высушить плоды в духовке

Если вы решили просушить орешки в духовом шкафу, то сначала их нужно правильно подготовить. Для этого орехи тщательно моют, вытирают тканью от влаги и сортируют по величине. Сортировка нужна, потому что разные по размеру орешки сохнут разное время.

Духовка должна быть разогрета несильно. Оптимальная температура – 40-45 градусов. Время сушки 2,5 – 3 часа. Превышать указанное время не советуют, так как теряется вкус ядер.

В течение всех 3 часов дверцу духовки нужно держать немного приоткрытой.

По прошествии указанного времени духовку нужно разогреть до 70 градусов и выдержать в ней орешки еще около получаса. После этого противень достают из духовки и ставят остывать.

ВАЖНО! Обязательно пользуйтесь рукавицами или прихваткой. Ореховая скорлупа будет очень горячей и может оставить ожог.

С помощью электросушки

Сушка орехов в электросушилке

Плоды раскладывают по секциям электрической сушилки. Не советуют класть сразу много орехов. Так сушка затянется, или вовсе придется проводить процедуру повторно.

Оптимальная температура – 40 градусов. Весь процесс продлится примерно 4,5 – 5 часов.

ВАЖНО! При использовании электрической сушилки следуйте инструкции к устройству. Так вы не испортите орехи и не сломаете сам прибор.

Просушка орехов на чердаке

Что делать, если на даче нет электросушки или духовки, а везти с собой несколько набитых орехами мешков не хочется? Тогда можно оставить плоды сушиться на чердаке.

Для этого их тщательно моют и выкладывают на решетки, паллеты, в ящики и т.д. Примерно через 10-15 дней орешки подсохнут, и их можно будет забирать. Чтобы плоды не начали подгнивать и плесневеть в течение этих 2 недель, оставьте дверь на чердак приоткрытой. Так будет поступать свежий воздух, и собранный урожай не испортится.

Как высушить только ядра без скорлупы

Просушенные ядра ореха

Также можно просушить только ядра. Преимущества этого способа понятны. Можно сушить больше орехов.

Для просушки ядер чаще всего используют духовку, разогретую до 40 градусов. Предварительно ядра достают из скорлупы, чистят и раскладывают на противень. Мыть ядрышки не надо!

Обратите внимание, если ядра стали другого цвета и неприятно пахнут, их нужно выбросить. Они пропали.

Более долгий способ – это сушка в ящиках и на лотках. На весь процесс вы потратите 3-4 дня.

Как определить, что орехи высушены

Возьмите один орешек, расколите его и попробуйте ядро. Если оно еще сырое, то плоды нужно досушить. Готовые орехи – сухие, ломкие, с тонкой кожицей, хрустящие.

ВАЖНО! Нельзя оставлять ядрышки недосушенными. В противном случае они испортятся. На них образуется плесень.

Хранение грецких орехов со скорлупой в домашних условиях

Высушенные орехи нужно подготовить к хранению. Кто-то хранит их, не доставая из скорлупы, а кто-то оставляет только ядра. Правильного способа нет. Можно делать и так и так. Опытные садоводы советуют использовать разные методы, чтобы распределить урожай. Часть заложить на долгосрочное хранение, часть оставить «на еду» и т.д.

ИНТЕРЕСНО. Грецкий орех сохраняется очень долго. При температуре около 10 градусов в сухом месте плоды в скорлупе могут пролежать год – полтора.

В мешках

Хранение орехов в мешочке

Самый простой способ сохранить урожай – это ссыпать все в мешок. Не забудьте только перебрать орехи, убрать подгнившие и с расколотой скорлупой. При температуре 20 – 22 градуса срок хранения в мешке составляет примерно полгода. При температуре до 15 градусов – год.

В соли

Иногда плоды хранят в соли. Преимущество такого метода в том, что соль втягивает всю влагу, а сами орешки всегда остаются сухими.

Для хранения таким способом вам понадобится стеклянная банка или глиняный кувшин. На дно засыпают смесь из соли и сухой древесной стружки (можно использовать только соль). Затем укладывают орехи и засыпают указанную выше смесь. Сверху присыпают слоем соли и закрывают крышкой.

Банку или кувшин держать в темноте и прохладе.

В специальных ящиках

Можно использовать ящики и коробки из картона. Этот способ удобен в том случае, если вы планируете использовать орехи в ближайшее время для приготовления блюд или готовите их к продаже.

Как хранить очищенные орешки

Очищенные орешки сохраняются хуже. Их не надо перетирать или резать. Храните цельные ядра.

Использование метода заморозки

Ореховые ядрышки можно замораживать. Они сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение года.

Сухая закатка

Это один из самых долговечных способов. Очищенные ядра могут храниться несколько лет.

Предварительно орешки нужно простерилизовать. Обычно это делают в микроволновке или на «водяной бане».

Сначала ядрышки засыпают в банки на пару сантиметров ниже горлышка. После помещают на 3 минуты в микроволновку на минимальную мощность. Затем банку вынимают, закатывают крышкой и переворачивают.

Когда банка остынет, ее переставляют в кладовку или погреб. Главное, чтобы там было сухо и прохладно.

Если вы стерилизуете банку на «водяной бане», то вам нужно:

1. Положить на дно кастрюли тряпку, залить водой.
2. Поставить банки с орехами.
3. Вскипятить воду.
4. В течение полутора часов кипятить банки в воде.

Этот способ дольше, но не у всех есть микроволновка, куда поместится 3-х литровая банка.

Хранение в сухой банке

Хранение ядер орехов в банке

Это самый недолговечный способ. Использовать ядрышки нужно в течение нескольких недель. Обычно в банках оставляют орешки «на еду».

Как сохранить в холодильнике

Очищенные ядра укладывают в пакеты. Лучше всего использовать с Zippo-застежкой. Еще очень важно, высосать весь воздух. Тогда плоды сохранятся дольше (до 9 месяцев). Кстати в холодильник можно положить также орехи в скорлупе. Они способны пролежать целых 2 года.

Храним в меде

В меде орехи не портятся 2 лет. Но использовать их можно по большей части в кондитерских целях. Ядра насыпают в банку и заливают медом в пропорции 1 к 1.

Вывод

Просушка орехов – простой процесс, который требует от вас только времени и терпения. Если вы не будете никуда торопиться и соблюдаете все правила сушки и хранения, то ваш урожай будет храниться долгие месяцы и даже годы.

сроки уборки и способы хранения

Редкий садовод не выращивает грецкие орехи у себя на участке. А значит получив завидный урожай, 100% хочет полностью, без потерь собрать и сохранить его.

Далее вы узнаете о том, когда собирать урожай грецких орехов и как их правильно хранить.

Когда созревают грецкие орехи: сроки уборки урожая

Сроки сбора урожая грецких орехов зависят от двух основных факторов:

• 1) сорта;
• 2) климатических условий в месте выращивания (теплее — раньше, прохладнее — позже).

Как правило, в зависимости от сорта грецкие орехи созревают в следующее время:

• скороспелые — в августе;
• среднеспелые (их большинство) — сентябре;
• поздние — в октябре.

Основным сигналом к тому, что пора начинать сбор урожая, считается тот момент, когда зеленый околоплодник лопается, и через некоторое время орех падает на землю.

Стоит учесть еще такой вариант: нередко бывает так, что на одном дереве созревание происходит неравномерно. Соответственно, в таком случае плоды собирают выборочно в несколько приемов.

Важно! Таким образом, существует прямая зависимость между сроками уборки и качеством ореховых ядер, поэтому урожай грецких орехов нужно собирать вовремя. Если вы запоздаете, то в ядро могут проникнуть вещества из зеленого околоплодника и оно почернеет. Более того, на плодах, опавших на землю, может появится плесень и они пропадут. А если сделать это раньше времени, то ядро при высыхании может значительно уменьшиться в весе и объеме, станет сильно морщинистым (потеряет всякий товарный вид) и твердым, ухудшатся его вкусовые качества, и, естественно, оно будет хуже храниться.

Видео: когда собирать грецкие орехи: время сбора урожая

Теперь вы знаете, как правильно определить, что орехи готовы к сбору, осталось их правильно собрать, очистить, помыть, высушить и заложить на хранение.

Как правильно собирать и очищать орехи

С плодами, которые сами падают на землю, проблем по сбору не может быть никаких — просто берете и руками собираете их в подходящую тару.

Но если у вас несколько деревьев, и урожай достаточно серьёзный, то существует специальный инструмент — ролл для сбора грецких орехов.

О том, как работает данный инструмент (а им можно собирать орешки как на ровной, так и на неровной поверхности), вы можете посмотреть в следующих роликах.

Видео: как быстро собирать опавшие грецкие орехи на любой поверхности

Основные трудности, как правило, возникают с плодами, которые уже явно созрели, но всё еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, то снять орехи можно вручную, то же самое касается и сбора урожая с нижних ветвей больших деревьев.

А вот снять орешки с верхних веток высоких деревьев — уже не такая простая задача, которую можно решить 2 способами:

• встряхнуть само дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать взобравшись на лестницу.
• опять же можно воспользоваться специальными инструментами для съема на длинной палке (шесте), например, с крючком на конце, либо какой-то иной конструкцией.

Кстати! Многие советуют собирать орехи в сухую погоду, но, как правило, они осыпаются именно после дождя, к тому же вам в любом случае перед закладкой на хранение придется их сначала помыть, а затем как следует просушить.

Как очистить плоды от зеленой кожуры (околоплодника)

Хорошо, когда плод ореха выпадает из околоплодника еще на дереве. Тоже неплохо, когда он высвобождается при падении на землю, либо шкурка отсоединяется уже на земле. Так бывает в большинстве случаев.

Но нередко случается так, что плоды приходится извлекать из околоплодника самостоятельно, что бывает достаточно трудно (придется нудно и монотонно поработать ножом). Сделать нужно это обязательно, причем как можно скорее, если вы хотите получить качественные светлые ореховые ядра. Такая необходимость обусловлена тем, что зеленая кожура задерживает тепло внутри ореха, а значит, сам околоплодник постепенно начинает гнить, а скорлупа и ядро темнеть, то есть орешек начинает терять свои вкусовые качества.

А вообще, те, кто выращивает грецкие орехи для продажи, то есть в достаточно больших объемах, как правило, пользуются разного рода специальными машинками для быстрой очистки, например, как на следующем ролике.

Видео: промышленный способ очистки ореха от зеленой кожуры

Важно! Если будете вручную очищать орехи от зеленой кожуры, то обязательно оденьте резиновые перчатки, иначе будет очень трудно отмыть руки.

После того как вы очистите плоды от околоплодной кожуры, их следует промыть в воде, а затем по желанию отбелить, например, в соленом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процедуры отбеливания, продолжительность которой составляет 1-2 минуты, плоды следует хорошенько промыть в чистой воде.

Видео: как правильно собрать и подготовить (просушить) орехи к хранению

Обратите внимание! Автор данного ролика в конце говорит о том, что сушить орехи около батареи чревато тем, что они могут зацвести и заплесневеть, но по многочисленным отзывам и мнениям (даже в комментариях к этому видео), это вовсе не так.

Как сушить грецкие орехи после сбора урожая

Чтобы грецкие орехи хранились максимально долго и не теряли своих полезных свойств, прежде их нужно правильно высушить, причем сделать это можно как в домашних условиях (в квартире), так и на улице или под навесом.

Сушить недавно собранные орехи оптимально на открытом воздухе в теплую солнечную погоду (но не выше 30 градусов), либо в тени под навесом, где хорошая продуваемость воздухом, впрочем подойдет и проветриваемый чердак (тем более, если погода изменчива и неблагоприятна).

Орехи необходимо выложить в 1 слой (максимум — 2) на проволочных сетках или решетчатых ящиках, либо на газетах и периодически перемешивать, чтобы у них равномерно обсыхала скорлупа.

В домашних условиях сушить грецкие орехи очень удобно около батареи.

Время процедуры зависит от влажности ореха и от интенсивности самой сушки. Чаще всего достаточно нескольких дней (от 2 до 5).

Важно! Нельзя выкладывать грецкие орехи для сушки на непроницаемые материалы, например, на полиэтиленовую пленку. Стекающая с орехов вода будет застаиваться, от чего на ореховой скорлупе будут образовываться пятна, причем испортиться может и само ядро.

Видео: как сушить грецкие орехи

Кстати! Грецкие орехи в скорлупе можно сушить и в домашних условиях, например, в духовке, выложив на противне. Оптимальная температура (предварительно разогреваем) — до 50 градусов, время — 20-30 минут (не забывая помешивать).

Еще лучше для таких целей подойдет специальная электросушилка.

Очень удобно сушить орехи в микроволновке (1,5 минуты на максимуме), но лучше все же так поступать с уже очищенными.

Совет! После того как вы достаточно просушите грецкие орехи, обязательно расколите парочку для проверки готовности. Если ядра всё еще влажные, стоит продолжить сушку, ведь именно из-за излишней влаги внутри плод портится и плесневеет в процессе хранения.

Как хранить грецкие орехи в домашних условиях: очищенные и в скорлупе

Кстати! Знание о том, как правильно хранить грецкие орехи, вам нужно не только, когда вы их самостоятельно выращиваете, но и когда покупаете на рынке.

Важно! Орехи очень хорошо впитывают в себя посторонние запахи, поэтому их не следует хранить рядом с другими «ароматными» продуктами, а тем более очищенные.

Хранение очищенных ядер

В зависимости от объемов (а в таком виде их, как правило, хранят в достаточно небольшом количестве) и ваших возможностей существуют различные способы хранения очищенных орехов.

Удобно хранить очищенные грецкие орехи, предварительно упакованные в пластиковые зип-пакеты или банки с крышками, в холодильнике. Срок хранения — от 2 до 12 месяцев.

Но прежде чем закладывать на хранение очищенные ядра, их нужно также просушить, точнее прокалить на сковородке (периодические помешивая) или на противне в духовке в течение 10 минут при температуре не более 50 градусов.

Хранить грецкие орехи без скорлупы можно в холщовых мешочках, стеклянных банках, поставив их в темное и прохладное место (кладовую). Срок хранения — от 2 до 4 месяцев.

Хранить очищенные ядра можно и в замороженном виде в морозилке, причем удобнее всего использовать специальные вакуумные пакеты для заморозки. Срок хранения — от 1 до 3 лет.

Совет! Не забывайте в процессе хранения очищенных грецких орехов их периодически просматривать и перемешивать, чтобы оперативно удалять подпортившиеся ядра.

Видео: как правильно хранить очищенные грецкие орехи

Кстати! Необязательно хранить грецкие орехи в свежем виде, вы можете сделать с ними различные закрутки на зиму (варенье).

Хранение в скорлупе

Грецкий орех в скорлупе очень удобно хранить в деревянных или пластмассовых ящиках, холщовых мешках либо в сетках, которые обязательно должны быть сухими, чистыми и не иметь посторонних запахов. В такой таре орех будет отлично себя чувствовать и «дышать», а значит, не будет преть или плесневеть. Сами ящики или сетки можно поставить на стеллажи.

Что касается оптимальных условий, то грецкие орехи в скорлупе нужно хранить в сухом проветриваемом помещении со стабильной температурой +5-10 градусов (хотя в некоторых старых источниках рекомендуется температура — 0-+5 градусов и влажность воздуха — 60 %). В таких условиях они смогут храниться без потери своих вкусовых качеств в течение нескольких лет (до 3 лет).

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя хранить грецкий орех в сырых помещениях, например, в подвале или погребе. Высокая влажность воздуха способствует образованию плесени на скорлупе, а значит, его гниению.

Видео: как хранить очищенный грецкий орех и в скорлупе 

Чтобы без проблем и на все 100% собрать урожай невероятно полезного грецкого ореха, необходимо взвешенно подойти к определению его зрелости и правильным срокам сбора. Также особое внимание следует обратить на технику уборки и соблюдение правил хранения .

Важно! Если вы не соблюдали условия хранения или по каким-то другим причинам ядро внутри грецкого ореха перестало быть белым, начало темнеть (стало темным) — более оно не пригодно к потреблению. Вы можете получить сильное отравление организма.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Как сушить грецкие орехи в домашних условиях: в скорлупе или без

Многие знают, что, покупая грецкие орехи на рынке, они приобретают по сути «кота в мешке». Ведь неизвестно, что может оказаться под скорлупой: вкусное ядрышко или чёрное, сгнившее крошево.

Состояние грецких орехов зависит не только от степени зрелости, но и от того, как их сушили и в каком виде хранили.

Те же, кто предпочитает покупать грецкие орехи уже очищенными, должны быть уверены в их чистоте и отсутствии в них микробов. Ведь грецкие орехи, и чищеные в том числе, чаще всего лежат под открытым небом, и на них попадает пыль и другие вредные вещества.

Очищенные покупные орехи желательно не хранить долгое время, а перед употреблением вымыть в холодной воде, выложить на полотенце и просушить. Затем их нужно прокалить на сковороде или поместить на короткое время в средненагретую духовку. Только после этого их можно есть, не переживая за своё здоровье.

Поэтому лучше всего покупать недавно сорванные орехи и самим их досушивать для дальнейшего хранения. Но, конечно, в выигрыше остаются те, у кого в саду или палисаднике растёт свой грецкий орех.

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Кто видел, как растут грецкие орехи, знают, что они находятся в околоплоднике – кожуре, которая сначала зелёного цвета, а потом темнеет.

Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.

Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.

Уже поспевшие орехи сами отрываются от веток и падают на землю. Вот их и нужно собирать в первую очередь. Ведь от долгого нахождения на земле они сыреют, покрываются грязью, плесневеют. Такие орехи не смогут долго храниться даже в благоприятных условиях. Затем стряхивают с дерева и остальные орехи.

Перед сушкой орехи очищают от зелёного околоплодника. Это занятие утомительное и «грязное», так как верхняя кожура из-за наличия в ней красящего вещества сильно марает и руки, и одежду. Поэтому очищают кожуру, надев перчатки. Затем орехи сушат.

Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.

Как сушить грецкие орехи на солнце

• Для этого на земле расстилают брезент или другую непромокаемую ткань и на ней рассыпают орехи в один слой.
• Орехи оставляют на несколько дней на солнце. Но этот способ хоть и старый, но не совсем удачный. Ведь нужно быть уверенным, что в ближайшие дни не будет осадков и понижения температуры.

Если стоит дождливая погода, можно сушить орехи на чердаке. Но там должно быть достаточно тепло, совершенно сухо, кроме того, понадобится хорошее проветривание.

• При таком способе сушки орехи очищают от околоплодника, сортируют по размеру, моют в холодной воде.
• Затем свободно раскладывают их на стеллажах с решёткой так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. В таком виде орехи сохнут несколько дней. Но опять же это не всегда можно выполнить при сырой погоде.

Если орехов немного, то можно сушить их в квартире, расстелив на полу ткань или газеты. Место выбирают такое, чтобы был постоянный доступ свежего воздуха.

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Если есть специальные сушилки, то сушка грецкого ореха сокращается на несколько дней. Суть заключается в том, что тёплый воздух в сушилке циркулирует с помощью вентиляторов, обсушивая орехи со всех сторон. Нужно только следить за процессом и вовремя орехи переворачивать.

Как сушить грецкие орехи в духовке

• Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
• Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40—45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
• Орехи сушат в духовке 2—3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
• Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
• Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Уже подсушенные орехи раскалывают, достают ядрышки. Орехи без скорлупы раскладывают на лотках, противнях и оставляют на два-три дня.

Ядрышки можно поставить в духовку и подсушить с приоткрытой дверцей при невысокой температуре. Высокую температуру делать не стоит, так как орехи приобретут горелый вкус.

Хранят очищенные орехи в тканевых мешочках или хорошо закрывающихся банках в сухом прохладном месте 3—4 месяца. В холодильнике орехи могут храниться немного дольше, если поместить их в герметично закрытый пакет.

Орехи в скорлупе хранят в коробках, ящиках, сетках. Чтобы уменьшить влажность, орехи ставят возле радиаторов на несколько дней, а потом снова убирают в прохладное место. Срок хранения около года, то есть до следующего урожая.

Матрица продуктов: Грецкие орехи 🥄
Дата: 17.10.2015.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:pixabay.com

Как дома нужно сушить грецкие орехи? | Вдомееда

Южное растение не прихотливо, а его урожай требует особого ухода. Для качественной заготовки на длительное хранение и извлечение максимальной пользы от плодов нужно знать, как сушить грецкие орехи.

Это высококалорийный, богатый белком, йодом и витаминный продукт. Его употребляют в совокупности с медикаментами для лечения многих болезней.

Ореховый сбор

Собирают грецкий орех в конце сентября. Зрелость определяется по зеленой слегка растрескавшейся скорлупе. Сбор урожая начинают с опавших раньше созревших орехов, чтобы они не успели намокнуть на земле. Оставшиеся на дереве следует стряхнуть. Если прощупать скорлупку созревших плодов, она окажется твердой.

Каждый собранный орешек нужно очистить от околоплодника, чтобы в дальнейшем продукция не почернела и была пригодна для употребления. В свежем грецком орехе около 40 процентов влаги. Чтобы предотвратить гниение урожая, сбор тщательно просушивают и хранят, используя на протяжении года. Чтобы выбрать, как сушить орехи, знакомятся с естественной и искусственной методиками.

Естественный способ сушки

Метод сушки влияет на то, насколько качественным получится сушенный продукт, и сколько его хранить. Естественная методика позволяет высушить орехи в скорлупе под открытым небом на солнцепеке. Не обязательно промывать собранный урожай. Если плоды мыли, надо насухо вытереть. На земле расстилается ткань, на которую рассыпают одним слоем спелые орешки. Понадобится две или три недели, чтобы орехи должным образом высохли. Чтобы роса и дожди не намочили урожай, на ночь заносят его в помещение и следят за погодными условиями. Этот способ легкий, но устаревший. При длительной лежке на земле в плодах могут завестись вредные микроорганизмы. Ели даже небольшая сырость попадет в сырье, часть его может испортиться, как и вкус орешков. Природная методика используется консервативными садоводами.

Имеется естественная методика, когда орехи берутся сушить не на открытом уличном просторе, а в сушильном сарае, где должна присутствовать циркуляция воздуха. Помещение в процессе должно хорошо проветриваться.

Можно воспользоваться деревянными решетчатыми подносами. Перед тем, как сушить грецкие орехи, их очищают и сортируют. Обязательно мыть орехи. Раскладывать продукцию по решеткам лучше одним слоем. Ящички или подносы с продукцией нужно расставить по полкам стеллажа. К каждому поддону должен хорошо поступать воздух. Из высушенных плодов получиться отличная пищевая добавка, их можно скушать как самостоятельный продукт или высадить весной.

Совет: Чтобы грецкие орехи не заплесневели при сушке и хранении, потребуется следить за влажностью вокруг плодов; не опасны условия при 5 или 8 процентах показателя. Чтобы сберечь заготовку от сырости, орехи, рассыпанные по сетчатым мешочкам, на пару дней оставляют возле отопительных батарей.

Методы искусственной сушки

Для проведения огневой процедуры используются специальные закромные сушилки. Воздух в прибор поступает естественным путем с помощью мощных вентиляторов. Орехи обрабатываются горячим воздухом и прогреваются с каждой стороны. Уйдет пара дней.

Для большого объема сырья можно воспользоваться канальными ситами. Орехи моют, вытирают тряпочкой и загружают в приспособление с нагретым воздухом внутри. Двигаясь в ситах, плоды высыхают. Сушить огневым способом нужно при температурном режиме в 55 или 57 градусов.

Духовка и микроволновка для сушки орехов

Как правильно сушить кедровые орехи в домашних условиях, знают опытные хозяйки. Грецкие орехи и фундук высушивают также. Разница будет, при какой температуре происходит процесс.

Сушить орехи в духовке допустимо, предварительно прогрев ее до 90 градусов. Процесс потребует двух или двух с половиной часов. Когда духовка будет отключена, орехи остаются, пока не остынут.

Перед тем, как поместить в электрическую печь очищенный продукт, противни застилают кулинарной фольгой, на которую ссыпают сырье. Сушить в духовке грецкие орехи нужно на режиме 180 градусов всего 10 мин. По истечении пяти минут сырье помешивают.

Дома грецкие орехи в небольших количествах допустимо сушить в микроволновке. Неочищенные высушенные грецкие орехи хранятся длительный срок.

Перед тем, как засушивать орешки без скорлупок, нужно их помыть. Когда вода стечет, плоды укладываются в форму одним слоем. Сушить надо на установленной мощности в 750 Вт. Хватит 8 мин. Просушенные в микроволновке грецкие орехи доходят пару часов на расстеленном на столе полотенце. У ядер должен быть светлый коричневатый оттенок.

Хранить грецкие орехи желательно в стеклянной банке, тканевых мешочках или картонных коробках. Тару потребуется заранее промыть и просушить. Полиэтиленовые пакеты не подойдут, в них продукция прогоркнет. В доме хранят до года, в холодильной камере держат до 4 лет.

Как замачивать и обезвоживать орехи (а также как проращивать орехи!)

Знаете ли вы, что есть более здоровый способ есть сырые орехи?

Замачивание и обезвоживание орехов улучшают биодоступность питательных веществ и сокращают количество встречающихся в природе антинутриентов.

Традиционные культуры вымачивали орехи в морской воде на протяжении веков. С тех пор мы обнаружили питательные преимущества повторения этой практики за счет использования теплой воды и морской соли.

Преимущества замачивания сырых орехов

Подобно бобовым и зерновым, орехи содержат фитиновую кислоту , которая существует для защиты ореха до тех пор, пока не возникнут подходящие условия для прорастания и роста ореха.Природа все это вычислила!

При употреблении в пищу орехов эта фитиновая кислота связывается с определенными минералами и превращается в фитат . К сожалению, фитаты подавляют способность вашего организма усваивать эти питательные вещества.

Следовательно, у некоторых людей возникают такие симптомы, как раздражение желудочно-кишечного тракта и проблемы с пищеварением, что приводит к дефициту питательных веществ. Это противоречит эффекту, который, я уверен, достигается большинством из вас, когда едят очень питательную пищу.Предостережение здесь? Орехи являются богатой питательными веществами пищей только тогда, когда они приготовлены правильно: замочены и проросли, а затем обезвожены.

Комбинация теплой воды и минералов в морской соли помогает расщепить фитиновую кислоту , активируя другие полезные ферменты.

Зачем замачивать и проращивать сырые орехи?

Замачивание орехов помогает расщепить фитиновую кислоту, делая орехи более усвояемыми. Проращивание идет еще дальше.

После нескольких циклов замачивания и ополаскивания, дав орехам немного воздуха, начнется их прорастание.Это еще больше разрушает ингибиторы ферментов, поскольку орехи высвобождают свой защитный экран и разблокируют накопленные питательные вещества, чтобы подготовиться к росту.

Обратите внимание: некоторые орехи, такие как пекан и грецкие орехи, не прорастут. Лучший кандидат для проращивания — это скромный миндаль.

Тем не менее, если вы хотите сделать пекан, грецкие орехи, кешью, бразильские орехи, фундук и другие орехи легкоусвояемыми, а их питательные вещества полностью доступными, вы можете просто замочить их в теплой воде с солью, а затем обезвоживать.

Зачем обезвоживать орехи?

Важно обезвоживать замоченные орехи, потому что, если их не добавлять, влага в орехах приведет к росту плесени. Обезвоживание помогает продлить срок хранения.

Это щадящий процесс с низкой температурой, который сохранит полезные свойства питательных веществ, в отличие от обжарки при сильном нагревании — так обрабатывается большинство орехов, купленных в магазине. После обезвоживания получаются хрустящие хрустящие орехи.

Идеальная температура для обезвоживания орехов — около 110 ° F, хотя допустима температура 150 ° F.Предпочтительно использовать слабый и устойчивый нагрев, чтобы не повредить чувствительные к теплу природные ферменты и питательные вещества. Это также поможет сохранить ненасыщенные жирные кислоты, которые нестабильны при высоких температурах. Когда орехи сушат или жарят при высоких температурах, эти жирные кислоты становятся прогорклыми, а ферменты и питательные вещества разрушаются.

Замоченные и обезвоженные орехи имеют восхитительную хрустящую текстуру, которую обычно можно получить при обжарке. И все это без добавления растительных масел, обычно используемых при обжарке, и без обработки при высокой температуре, которая повреждает питательные вещества.Выиграть!

Этот рецепт является основой для одной чашки орехов. Каждый дегидратор имеет разную производительность, поэтому при необходимости используйте этот рецепт.

Знаете ли вы о замачивании и обезвоживании орехов? Вы умеете проращивать орехи?

Как замачивать, проращивать и обезвоживать орехи

Подобно бобовым и зерновым, орехи содержат фитиновую кислоту, которая защищает орех до тех пор, пока не возникнут подходящие условия для прорастания и роста ореха. Когда вы едите орехи, эта фитиновая кислота связывается с определенными минералами и превращается в фитат.Комбинация теплой воды и минералов в морской соли помогает расщеплять фитиновую кислоту, активируя другие полезные ферменты.

Порции1 чашка

Время на подготовку 5 минут

Пассивное время 24 часа

Инструкции

Как замачивать и обезвоживать орехи

1. Добавьте в миску орехи, соль и теплую воду.

2. Осторожно перемешайте, чтобы соль растворилась.

3. Накройте миску марлей или кухонным полотенцем, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допускать попадания тварей и грязи.

4. Замочите орехи на 24 часа.

5. Затем слейте воду и промойте дуршлаг.

6. Разложите орехи по лоткам осушителя.

7. Если ваш дегидратор имеет настройку «орехи и семена», используйте ее. Если ручной, поверните его на 115 градусов F.

8. Оставьте орехи для обезвоживания примерно на 18–24 часа (это зависит от вашего дегидратора и количества орехов, которые вы обезвоживаете).

9. Вы можете наблюдать за ними на протяжении всего этого процесса и пройти небольшой тест на вкус.

10. Дайте остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Как проращивать орехи

1. Выполните шаги с 1 по 5 выше.

2. После замачивания на 24 часа равномерно распределите орехи на неглубокой форме для запекания или противне.

3. Добавьте столько воды, чтобы получился неглубокий бассейн (вы не хотите полностью погружать их).

4. Оставьте их на столешнице, чтобы у них был доступ к воздуху. Это поможет в процессе прорастания.

5. Следите за своими ростками. Они могут занять от 2 до 5 дней.

6. Ежедневно 12 часов промывать ростки пресной водой и повторять.

7. Храните ростки в холодильнике до 5 дней.

Примечания к рецептам

• Миндаль: выдержать от 12 до 24 часов, затем проращивать 2-3 дня.
• Бразильские орехи, кешью, фундук, макадамия, пекан, фисташки и грецкие орехи не прорастают. Выдержите от 12 до 24 часов, затем обезвоживайте.

Пост «Как замачивать и обезвоживать орехи» (а также как проращивать орехи!) Впервые появился на сайте Wildly Organic.

Органический продукт

Wildly Organic — это независимый источник полезных, органических продуктов и натуральных сырых продуктов и ингредиентов, составляющих основу здорового образа жизни.

Как активировать гайки [Краткое руководство]

Вы слышали о
гайки активированные ? Если вам интересно, что такое активированные орехи, не волнуйтесь, это довольно просто!

Активация — это то, что происходит, когда сырые орехи вымачивают в солевом растворе в течение определенного периода времени — это стимулирует процесс раннего прорастания и прорастания орехов, семян, бобовых или зерна.В виде
сырые орехи содержат ингибиторы ферментов, которые иногда могут вызывать расстройство желудка, орехи активируются, чтобы помочь расщепить эти ингибиторы, которые высвобождают ферменты и облегчают переваривание орехов и смягчают их воздействие на желудок.

Активировать орехи не обязательно, однако это может помочь улучшить пищеварение, особенно при употреблении большого количества.

Итак, вы хотите попробовать? Следуйте нашим инструкциям ниже:

КАК АКТИВИРОВАТЬ ОРЕХИ

1. Растворите соль в достаточном количестве воды, чтобы покрыть количество орехов / семян, которые вы активируете.
2. В большую миску положите орех или семя по своему выбору.
3. Залейте раствором соленой воды.
4. Выдержите необходимое количество часов.
5. Орехи процедить и промыть. После замачивания орехи будут выглядеть красивыми и пухлыми, и даже могут появиться признаки прорастания. Промойте орехи под проточной водой и обсушите.
6. Выложите на решетку дегидратора или противень для выпечки.
7. Просушите в дегидраторе около 12-24 часов.При сушке в духовке установите в духовке минимально возможную температуру, предпочтительно , но не выше 65 ° C . Время от времени перемешивайте или переворачивайте их в течение необходимого времени для высыхания. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут сухими и хрустящими (требуется проверка вкуса!).

СОВЕТЫ: ​​

• Приготовление орехов разрушит активированные ферменты и минералы, поэтому вы должны обезвоживать орехи в течение более длительного периода времени.
• Обязательно полностью высушите активированные орехи перед хранением, так как влага делает их более восприимчивыми к образованию плесени.
• Добавьте немного аромата, посыпав орехи своими любимыми травами и специями, прежде чем ставить их в духовку для сушки.

Готовы начать активацию? Покупайте наши органические сырые орехи.

Не хватает времени, но хотите попробовать активированные орехи? Покупайте наш активированный миндаль без инсектицидов.

12 декабря 2018 Честный к добру

Ваше руководство по замачиванию / активации орехов, семян и зерен

Во-первых, почему замачивание так важно ?!

В орехах, семенах и зернах есть вещества, называемые фитиновой кислотой и ингибиторами ферментов.Они полезны тем, что помогают предотвратить их прорастание до того, как они попадут в надлежащую среду, однако они не так полезны, когда мы их едим. Они связываются с минералами и мешают нам переваривать их и впитывать все то хорошее, что они могут предложить. У некоторых людей это может вызвать дефицит питательных веществ и раздражение пищеварительной системы (вздутие живота, бег, боли внизу живота, судороги и т. Д.). По сути, они проходят то же самое, что и вошли … Привет, визуальные эффекты !!

Замачивание сырых орехов, семян и зерен помогает активировать процесс прорастания и делает минералы, витамины, жиры и белки (все полезные вещества!) Более доступными для нас и лучше усваиваются.

Что происходит после замачивания?

После замачивания орехов и семян в соленой воде их можно хорошо промыть и обезвоживать при низкой температуре (около 115 ° F), чтобы сохранить ферменты, которые разрушаются при высокой температуре. Большинство духовок не опускаются до 115F, поэтому вы можете использовать духовку, установленную на столько, сколько это возможно, обычно около 150F. Ферменты больше не будут работать, но, по крайней мере, фитиновая кислота уменьшится в результате замачивания! Из них также можно сделать ореховое молоко, используя 1 стакан замоченных орехов на 4 стакана воды и хорошо перемешивая в высокоскоростном блендере в течение нескольких минут, а затем процедив через пакетик с ореховым молоком, сырную ткань или тонкое кухонное полотенце.

Замоченные зерна хорошо ополаскивают, а затем едят сырыми, смешивая с мисками для смузи или гречневым пудингом, а также их можно приготовить по рецепту. Замачивание зерна также значительно сокращает время приготовления!

У них другой вкус?

Они такие так что вкусно! Мои фавориты — замоченные и обезвоженные грецкие орехи. Без горького вкуса, только маслянистый, сладкий, добрый. Они тоже такие хрустящие, как жареные, но со всей своей полезностью! Моя любовь к орехам и семенам выросла на ступеньку выше, если это вообще возможно.

Замоченная овсяная каша из стали — одна из моих любимых! Готовится так быстро и такой сливочный!

Как замачивание орехов помогло моему пищеварению (Узнайте за 3 простых шага)

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками!
и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте. * Некоторые ссылки могут быть партнерскими. *

Автор: Мэрилин Берд, автор статей

Мы все знаем, насколько полезными могут быть орехи и семена, , но я привыкла от них съеживаться, когда росла. Мне не нравился восковой, слегка горьковатый вкус или мягкая текстура. Мои родители часто ставят миску с тропической смесью … Я всегда ел M&M и сухофрукты вместо орехов. Когда я заставлял себя съесть горсть или две, мне не нравилось, как я себя чувствовал потом… Иногда в животе становилось тяжело и болело. У меня болела голова. Иногда я чувствовал себя странно, уставал и раздражался.

Мне сказали, что эти парни должны быть здоровыми и быть отличным источником энергии для тех, кто занимается спортом !! Не так для меня.Я думал, что это потому, что я больше люблю углеводы и не могу усваивать много белка.

Перенесемся через несколько лет, . Благодаря исследованиям я узнал, что у меня в основном легкая аллергия на орехи / семена, и что мое тело сообщало мне, что моя пищеварительная система испытывает сильный стресс, пытаясь их переваривать.

Теперь я могу без проблем переваривать орехи и наслаждаться ими! Позвольте мне поделиться с вами тем, что я узнал о орехах и семенах, и рассказать о трех из десяти причин, по которым правильное их приготовление имеет жизненно важное значение.

ЗНАЙТЕ СВОИ ОРЕХИ И СЕМЕНА

Знаете ли вы, что у сырых орехов и семян есть защитные механизмы, состоящие из ингибиторов ферментов, токсичных веществ (дубильная кислота и гойтрогены) и фитиновой кислоты?

Да, эти натуральные компоненты служат для их защиты. Природа не хочет, чтобы семена проросли преждевременно или хищники потребляли их до такой степени, что они вымерли. Удивительно, как Бог создал орехи и семена с этими защитными механизмами, чтобы они могли продолжать производить новые растения в течение многих, многих лет! Эти натуральные компоненты могут быть удалены естественным путем только тогда, когда имеется достаточно влаги для поддержания роста нового растения после прорастания ореха или семян.

ЧТО ГЛАВНОЕ У ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЫ, ГОИТРОГЕНОВ И ИНГИБИТОРОВ ФЕРМЕНТОВ?

Фитиновая кислота — важнейший защитный механизм орехов и семян. Каждый орех и семя имеют разный уровень фитиновой кислоты, причем наибольший процент имеют миндаль, бразильские орехи и семена кунжута. Когда съедается что-то, что содержит фитиновую кислоту, кислота связывается с минералами, такими как железо, магний, цинк, кальций, марганец и хром в кишечнике, что препятствует способности пищеварительной системы правильно расщеплять орех, семена или зерно (, что почему часто, когда вы едите орехи или семечки… вы видите непереваренные кусочки в стуле уже на следующий день! ).

Если вы боретесь с анемией, низким уровнем цинка, остеопорозом и другими заболеваниями, связанными с низким всасыванием минералов … вам не следует есть непроточные орехи, особенно грецкие орехи, миндаль и арахис.

Недавно мой дед попал в больницу из-за крайне низкого гемоглобина. Одна привычка моего деда, которая, как я считаю, является одной из причин его низкого гемоглобина и других проблем со здоровьем, заключается в том, что он ест несколько горстей сырых / жареных орехов и семян каждый день, и делал это в течение многих лет.Он считает, что они являются хорошими источниками белка и энергии, но на самом деле они вызывают у него больше проблем со здоровьем и отнимают у него продолжительность жизни и энергию. Для него и всех остальных замачивание поможет расщепить фитиновую кислоту и повысить питательную ценность, не забирая жизненно важные питательные вещества, необходимые ему для здоровья в старости.

Несмотря на то, что фитиновая кислота — это большой плохой парень в орехах и семенах, не следует упускать из виду гойтрогены и ингибиторы ферментов.

Гойтрогены , как известно, подавляют функцию щитовидной железы, препятствуя поглощению йода, что может вызвать зоб (увеличение щитовидной железы), замедлить работу щитовидной железы, гипотиреоз и другие аутоиммунные заболевания. Замачивание помогает снизить количество гойтрогенов и фактически увеличивает количество необходимых минералов, необходимых для здоровья щитовидной железы!

Ингибиторы ферментов нейтрализуют жизненно важные ферменты, которые естественным образом вырабатывает ваш организм, и могут привести ко многим заболеваниям, которые возникают в результате нездорового, обедненного ферментами кишечника. Признаками дефицита ферментов в организме являются вздутие живота, запор, диарея, изжога, раздраженный кишечник и газы. Недостаток только одного фермента в организме может привести к множеству проблем, и вы будете жить только до тех пор, пока в вашем организме есть ферменты … вот почему важно нейтрализовать ингибиторы ферментов, чтобы они не уменьшили ваше тело до естественного ферменты. Замачивание увеличивает количество естественных ферментов в орехах и семенах, помогает лучше усваивать питательные вещества и увеличивает их усвояемость.

В основном, когда вы едите сырые орехи, семена или злаки, которые не были должным образом приготовлены… эти «здоровые» кусочки фактически лишают вас жизненно важных минералов, витаминов и ферментов, необходимых для поддержания здоровья тела!

Я считаю, что мы должны уважать этот защитный механизм, правильно замачивая орехи и семена перед их употреблением.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ ОРЕХИ И СЕМЕНА ЗА 3 ПРОСТЫХ ШАГА

Все, что вам нужно сделать, это имитировать естественную систему прорастания и хорошо пропитать эти орехи и семена, чтобы дезактивировать фитиновую кислоту, гиотрогены и ингибиторы ферментов!

Вы можете убедиться, что эти естественные компоненты должным образом сведены к минимуму или исключены, выполнив следующие 3 простых шага:

1. Добавьте орехи / семена в стеклянную банку или миску и смешайте теплую воду с морской солью (убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью покрыть орехи).Замочите их на необходимое время.

2. После замачивания слейте воду для замачивания и тщательно промойте орехи.

3. Вы можете сделать одно из двух: охладить замоченные орехи и употребить в течение 24 часов ИЛИ высушить в дегидраторе (или в духовке, установленной на самую низкую температуру). Хранить в герметичном контейнере.

Важное примечание: Воду для замачивания всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах или давать вашим животным.

КАК ЗАМАЧИВАНИЕ ДЕЙСТВУЕТ ДЛЯ МЕНЯ

Замачивание и обезвоживание орехов и семян было одним из первых занятий, которые я научился делать после прочтения «Питательных традиций», и мы решили начать путь более традиционного приготовления пищи, чтобы улучшить наше общее состояние здоровья.Я хотел посмотреть, действительно ли это будет иметь значение, и смогу ли я перенести орехи после того, как их замочили и обезвожили. Честно говоря, я был немного скептически настроен.

Это был мой самый первый укус, который покорил меня.

Мой первый укус миндаля прямо из дегидратора был восхитительно сладким и хрустящим. Я схватил еще и еще и еще, и вскоре я уже сидел за кухонным столом с миской теплого, сладкого, хрустящего миндаля. После того, как я потакал, я нервничал, что у меня будут мои обычные реакции, хотя обычно я начинаю чувствовать их почти сразу.

1 Прошло 0 минут… ничего.

Прошло 20 минут… Чувствовал себя отлично.

Прошло 30 минут… чувствовал себя прекрасно и бодро.

Прошел 1 час, а я все еще чувствовал себя прекрасно! Я был в восторге!

Конечно, я заказал грецкие орехи и орехи пекан, чтобы попробовать следующее. Это были мои наименее любимые орехи, но после трех простых шагов… я был покорен их чудесным маслянистым вкусом и хрустящей текстурой. Это одна из многих причин, почему я до сих пор честно замачиваю и обезвоживаю наши орехи и семена более 7 лет спустя! Это стало обычным делом, когда я покупал орехи и семена оптом один раз в месяц и выполнял свои 3 простых шага. Вся эта подготовка занимает у меня меньше 10 минут!

Я могу сказать, что это повлияло на наше общее состояние здоровья, и мои дети не любят есть орехи или семена, которые не были приготовлены должным образом. Они знают разницу между сырыми и не замоченными орехами и сырыми и размоченными орехами по их вкусу, текстуре и тому, как они себя чувствуют после еды.

Думаете, вы готовы принять легкую задачу — замачивать орехи и семена ?? Ваша интуиция будет вам очень благодарна, если вы это сделаете!

Замачивание орехов и семян за 3 простых шага

Все, что вам нужно сделать, это имитировать естественную систему прорастания и хорошо замачивать орехи и семена, чтобы дезактивировать фитиновую кислоту, гиотрогены и ингибиторы ферментов!

Ингредиенты

• Орехи и семена по вашему выбору
• Теплая вода
• Морская соль (я использую не менее 1 столовой ложки на 2 фунта орехов / семян)

Инструкции

1. Добавьте орехи или семена в стакан банку или миску и смешайте с теплой водой и морской солью (убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью покрыть орехи).Замочите их на необходимое время.
2. После замачивания слейте воду для замачивания и тщательно промойте орехи.
3. Вы можете сделать одно из двух: охладить замоченные орехи и употребить в течение 24 часов ИЛИ высушить в дегидраторе (или в духовке, установленной на минимальную температуру). Хранить в герметичном контейнере.

3.2.2208

10 РЕЦЕПТОВ С ЗАМАЧИВШИМИСЯ ОРЕХАМИ И СЕМЕНАМИ

Смесь Cherries & Sunshine Trail (без зерен)

Шоколадно-миндальное печенье без муки (без зерна)

Медово-миндальный сон с ежевичным соусом

Пряные имбирные хлопья (без зерен)

Яблочный пирог из бузины без зерна

Миндальное печенье (сделанное из цельного, вымоченного и обезвоженного миндаля)

Печенье с миндальным принтом

Печенье с миндалем и апельсином

Яблочная мюсли с корицей и орехами (без зерна)

Лимонно-творожные батончики (без зерна)

ссылки:

Питательные традиции Салли Фэллон

Пищевые ферменты для здоровья и долголетия от Dr.Эдвард Хауэлл

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=250

http://www.westonaprice.org/food-features/living-with-phytic-acid

http://www.lef.org/protocols/prtcls-txt/t-prtcl-044.htm

http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/cell2.htm

http://www.ajcn.org/content/47/2/270.full.pdf

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Мэрилин Берд — глухая миссионерская жена и мама, живущая на ферме в Гондурасе со своим замечательным мужем и четырьмя прекрасными детьми.Вместе они возглавляют министерство под названием Rancho Oasis for Youth. Мэрилин естественно заботится о своей семье, используя травы, гомеопатию, эфирные масла и здоровую диету. Она любит печь полезные лакомства, взбивать домашнее мороженое, экспериментировать с лактоферментами, работать в саду и заботиться о сельскохозяйственных животных вместе со своей семьей. Между стиркой подгузников, приготовлением пищи и заботой о семье она делится своей интересной и шумной жизнью в Just Making Noise.

Последние сообщения от Marillyn Beard (посмотреть все)

Going Nuts для замоченных орехов! — Тренируйтесь в помещении.Играйте на открытом воздухе.

By Coach KB

Сырые орехи давно рекламируются как идеальный вариант для перекуса — они полны питательных веществ, хороших жиров и клетчатки. Что бы вы сказали, если бы я сказал вам, что, хотя это правда, ваше тело не может на самом деле использовать эти питательные вещества, и вы можете истощать существующие запасы жизненно важных минералов в своем теле, поедая «питательные» сырые орехи. НОООООООО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

С тех пор, как я узнал эту неудобную правду, я задал много вопросов, провел много исследований и собрал ответы на все свои вопросы… и все те, которые, я уверен, вы задаете тоже!

ВОПРОС №1 — Что в орехе? Хороший, плохой, злой.

Хорошо — орехи содержат моно- и полиненасыщенные жиры, пищевые волокна и даже немного белка. В зависимости от ореха они имеют разный уровень витаминов группы B, витамина E и минералов, таких как кальций, железо, цинк, калий, марганец, селен, марганец и медь. Кроме того, они содержат фитохимические вещества и растительные стерины.

Плохое — сырые орехи и семена содержат фитиновую кислоту, биологическая цель которой — защитить орех / семена до прорастания. Многие животные естественным образом вырабатывают фитазу — фермент, необходимый для расщепления фитиновой кислоты.К сожалению, человек-животное к их числу не относится. Когда люди потребляют фитиновую кислоту (которая является формой связанного фосфора), она связывается с минералами в желудочно-кишечном тракте, что может способствовать дефициту питательных веществ и вызывать раздражение. Орехи также содержат ингибиторы ферментов, которые действуют в орехе, предотвращая его преждевременное прорастание, но действуют у людей, связываясь с минералами и вызывая переутомление пищеварительной системы.

Уродливые — Многие полезные питательные вещества, содержащиеся в орехах и семенах, не могут быть должным образом усвоены человеческим организмом при употреблении в пищу в сыром виде.:(

ВОПРОС № 2 — Как замачивание орехов помогает нам улучшить качество орехов?

По-видимому, все, что нужно для нейтрализации фитатов и ингибиторов ферментов, затрудняющих переваривание орехов, — это замачивание их в соленой воде, а затем обезвоживайте их, прежде чем мы их съедим. Раньше люди делали это все время, но теперь они отвыкли, поскольку ограничения по времени взяли на себя здоровье нашей жизни (примечание: замачивание также полезно для овса и зерна. ; подробнее об этом в другом посте.) Замачивание и сушка орехов увеличивает биодоступность витаминов группы B и активирует ферменты, которые помогают усваивать питательные вещества.

ВОПРОС № 3 — Хорошо, насколько это сложно и не испортит ли мне жизнь замачивание орехов?

Вот что я обнаружил — это действительно просто и вряд ли займет много времени — в основном вы будете просто раздражены, потому что вы не можете просто пойти в магазин, купить пакет орехов и съесть горсть в машине на путь домой. Помимо того, насколько это просто, с ним еще проще замачивать почти все орехи и семена одним и тем же способом, поэтому вам не нужно искать его каждый раз, когда вы хотите попробовать с другим сортом.Вот как это происходит:

1. Погрузите сырые, несоленые и предпочтительно органические орехи или семена в миску с фильтрованной водой.

2. Добавьте 1-2 тонны нерафинированной соли (если используется примерно 4 гайки С)

3. Оставьте на прилавке на 7-8 часов. *

4. Промойте их, чтобы удалить остатки соли.

5. Разложите их одним слоем на решетках дегидратора или духовки с температурой 110 F (максимум 150 F!) И сушите в течение 12-24 часов (орехи должны быть слегка хрустящими).**

* Я замачиваю их на работе, а затем кладу в духовку, когда прихожу домой, чтобы обезвожить на ночь. Тогда у меня есть свежие хрустящие орехи перед отъездом утром! Единственная трудоемкая часть этого процесса — это время, необходимое для их подготовки; фактическое время, которое вы тратите на что-либо, составляет менее 5 минут.

** Если у вас нет дегидратора и температура в духовке не опускается так низко, вам следует откопать руководство к духовке и выяснить, как снизить базовую температуру духовки.Жарка орехов при более высокой температуре может денатурировать питательные вещества и расщепить жиры, увеличивая способность орехов к свободным радикалам.

ВОПРОС №4 — Должен ли я делать это со всеми моими орехами и семенами?

Из того, что я обнаружил в ходе исследования этого процесса, принято считать, что замачивание орехов и семян делает все сорта более питательными для нас. Тем не менее, некоторые сорта держатся лучше в замачивании, чем другие. Например, семена льна и семена чиа в воде становятся липкими.(Но я люблю воду с семенами чиа! Серьезно — на ночь поставьте кувшин с водой, которую вам нужно выпить на следующий день (половина вашего веса в унциях), и бросьте туда большую горсть семян чиа. На следующий день вам напомнят, что нужно пить воду в течение дня и ждать ее с нетерпением, потому что это будет похоже на угощение «пузырьковый чай»!) Я слышал, что бразильские орехи плохо впитываются из-за высокого содержания жира… Я думаю может они более непроницаемые? Я не пробовал. Вы МОЖЕТЕ замочить арахис, но я обычно держусь подальше от арахиса, поскольку он имеет склонность вызывать воспаления, вызывать аллергию и легко прогоркнуть.К счастью, орехи и семена, которые действительно хорошо замачиваются, являются обычными фаворитами для большинства людей: миндаль, фундук, орехи макадамия, пекан, грецкие орехи, кедровые орехи, семена тыквы … Кешью также хорошо замачиваются, но у них более короткое время замачивания и более высокая температура для обезвоживания .

ВОПРОС №5 — Я решил пойти в счастливый час после работы… Можете ли вы «замочить» орехи?

За исключением кешью, не совсем. На самом деле, если вы относитесь к типу людей, которым нравится «идти или идти домой», вам может быть интересно ПРОРОСНЕНИЕ орехов и семян.Это выводит замачивание на совершенно новый уровень! Вы замачиваете, промываете, сливаете воду, сушите на воздухе, повторяете в течение нескольких дней, пока из ореха не вырастет настоящий росток (на самом деле это лучше работает с семенами, бобовыми и зерновыми, но вы можете попробовать это с орехами). Проращивание снижает количество ингибиторов ферментов, как это происходит при замачивании, но также увеличивает содержание полезных ферментов примерно в шесть раз по сравнению с замачиванием. Сырые тыквенные семечки, кунжут и подсолнечник очень хорошо прорастают.

ВОПРОС № 6 — Что произойдет, если я не замочу орехи и семена?

Ты умрешь.Шутя. Честно говоря, хотя замачивание делает орехи более питательными для всех нас, некоторые из нас переносят сырые орехи лучше, чем другие. Если у вас сверхздоровая и оптимально функциональная пищеварительная система, вы, вероятно, можете переносить больше фитиновой кислоты, чем другие, особенно если вы едите разнообразную диету с большим количеством разных видов овощей, которые могут компенсировать ингибиторы ферментов в орехах. Но если вы едите другие продукты с высоким содержанием фитатов, такие как бобовые или ореховая мука (это касается многих вегетарианцев и людей, придерживающихся безглютеновой диеты), то замачивание, вероятно, является лучшим выбором.Многие люди даже не догадываются, что им трудно переваривать орехи, пока они не перейдут на замоченные. Если вы когда-либо испытывали боль в кишечнике или кусочки орехов в фекалиях после того, как вы их съели, замачивание, вероятно, будет лучшим выбором для вас. Если вы знаете, что у вас дефицит минералов или вам нужно больше витаминов группы B в вашем рационе, вам, вероятно, следует замочить орехи.

Кроме того, замачивание и обезвоживание подчеркивают вкус орехов, поэтому ОНИ НАПРЯГАЮТ НА ВКУС и имеют, на мой взгляд, лучшую текстуру.

ВОПРОС №7 — Органические орехи ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дороги… ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли они необходимы?

Вот в чем дело — мы все делаем все возможное, чтобы быть оптимально здоровыми и ответственными. Да, органические орехи лучше по большему количеству причин, чем польза для здоровья. Они поддерживают основу устойчивого сельского хозяйства и создают для сельскохозяйственных рабочих лучшие условия с меньшим количеством токсинов. Тем не менее, менее 1% сельскохозяйственных угодий, выращиваемых под орехами в США, сертифицированы как органические, поэтому их трудно найти и они дороги.Некоторые люди говорят, что, поскольку орехи и семена содержатся в скорлупе или фрукте, они более защищены от опасностей пестицидов. Другие говорят, что, поскольку орехи и семена имеют более высокое содержание жира, они с большей вероятностью абсорбируют пестициды, поскольку токсины хранятся в липидах. Кроме того, неорганические орехи часто обрабатывают фумигантами, чтобы убить насекомых после их сбора. Надеясь, что я могу сказать это без проповеди, моя общая мысль такова, что я голосую своим долларом. Я предпочитаю экономить на других вещах, особенно на развлечениях, чтобы тратить деньги на то, что считаю важным.Не всегда возможно покупать органические продукты постоянно. Мое практическое правило: ВСЕГДА покупайте органическое мясо. Тогда я определенно стараюсь покупать экологически чистые фрукты и овощи с наибольшим содержанием пестицидов. После этого я действительно стараюсь покупать органические продукты для большинства вещей, но иногда нет другого выхода. Сделайте все, что в ваших силах, и решите, что вам подходит.

ВОПРОС №8 — Я знаю, что не буду этого делать. Можно где-нибудь купить замоченные орехи?

Я не пробовал эти продукты, но мне посоветовали их — Better Than Roasted орехи, семена и ореховое масло.Их орехи являются целыми и сертифицированными как органические, затем сортируются, замачиваются, промываются и сушатся при температуре 108 F, чтобы сохранить чувствительные к температуре ферменты и питательные вещества. Они даже прорастают некоторые из своих продуктов. Вы можете приобрести их в Интернете на сайте bluemountainorganics.com

Удачи и получайте удовольствие от замачивания орехов! Не стесняйтесь поделиться своим опытом в комментариях или отметьте @point_kitchen в сообщении о своем процессе в Instagram!

Замачивание орехов, как ниндзя

Станьте экспертом в замачивании сырых орехов

Что именно мы подразумеваем под термином «замачивание орехов, как ниндзя»? Как и все, что мы делаем, есть повседневный способ делать это, а есть способ ниндзя, который означает обязательство овладеть чем-то.Замачивать орехи, как ниндзя, означает просто вымачивать орехи и быть экспертом в этом вопросе: знать преимущества сырых орехов, знать причины их замачивания и знать искусство проращивания сырого миндаля.

Есть несколько причин, по которым человек хотел бы начать замачивать сырые орехи, а также полезные семена и злаки. Здоровые семена и злаки, как и орехи, у некоторых людей вызывают расстройство пищеварения. Когда вы замачиваете орехи, полезные семена и злаки, это помогает расщеплять фитиновую кислоту, которая помогает организму правильно их усваивать.В дополнение к фитиновой кислоте орехи, как правило, имеют более высокий уровень ингибиторов ферментов, что может затруднить пищеварение.

Благодаря природному механизму защиты, эти растения производят ингибиторы питания и токсичные вещества. Когда для растения выпадает достаточно дождя и осадков, оно может прорасти и дать урожай. Процесс замачивания орехов и семян дублирует этот естественный процесс. Таким образом, ингибиторы ферментов нейтрализуются, и наша пищеварительная система может легче переваривать орехи, семена и зерна.Процесс замачивания также уменьшает или удаляет фитиновую кислоту, что значительно облегчает усвоение организмом оптимальных питательных веществ из пищи, которую вы едите.

Как только мы фундаментально поймем «почему» замачивания орехов, мы можем перейти к тому, что и как. В этой статье мы сосредоточимся на орехах и семенах, и вы обнаружите, что разные орехи и семена нужно замачивать в течение разного времени.

Ниже указано, как долго вы должны замачивать орехи, а также сколько времени и при какой температуре вы должны их обезвоживать.

Вы можете не сушить их снова, но если вы не обезвоживаете их, вы захотите сделать меньшие партии и хранить их в холодильнике. Вы также можете прорастить их перед сушкой. Еще один фактор, который следует учитывать, — это вкус и текстура орехов. Замоченный в воде миндаль на ночь получается хрустящим и нежным. Замоченный в воде миндаль на ночь также отлично подойдет для бланширования, если вы хотите удалить кожицу миндаля.

Проращивание миндаля Nature’s Eats Raw Almonds состоит из замачивания миндаля, его промывания, осушения, выдерживания на воздухе и последующего прорастания.

ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ ОРЕХОВ ТЕМПЕРАТУРА / ВРЕМЯ ОСУШЕНИЯ
Миндаль 7+ часов <150 ° в течение 12-24 часов
Кешью 4-6 часов 200-225 ° в течение 12-24 часов
Пекан 7+ часов <150 ° в течение 12-24 часов
Фундук 7+ часов <150 ° в течение 12-24 часов
Макадамия 7+ часов <150 ° в течение 12-24 часов
Кедровые орехи 7+ часов <150 ° в течение 12-24 часов
Тыквенные семечки 7+ часов <150 ° в течение 12 часов
Грецкие орехи 7+ часов <150 ° в течение 12-24 часов
При замачивании орехов добавьте в фильтрованную воду 1-2 столовые ложки крупной соли.Перед сушкой орехи обязательно промойте их, чтобы удалить остатки соли.

Замачивание кешью, приготовленных природой, требует другого количества часов, а также температуры, чем для большинства других орехов и семян. Поскольку кешью, как правило, более мягкие орехи, время, необходимое для их замачивания, меньше, чем у других видов орехов и семян. Поскольку они легче впитывают влагу, их также необходимо сушить при более высокой температуре, чтобы они полностью высохли. При замачивании орехов добавьте в фильтрованную воду 1-2 столовые ложки крупной соли.Перед сушкой орехи обязательно промойте их, чтобы удалить остатки соли.

Время замачивания Nature’s Eats Walnuts и Nature’s Eats Pecans находится между миндалем и кешью. Миндаль замачивают дольше, потому что он более твердый. При замачивании грецкие орехи, как правило, держатся немного лучше, чем кешью после длительного замачивания.

Замоченные орехи, семена и зерна можно использовать в самых разных блюдах. Вы можете добавлять их в хлопья для завтрака, салаты, блюда из риса, сухие смеси, смузи и многие другие замечательные продукты.

Написано Лизой Сареми

Как активировать орехи в дегидраторе

Нет никаких сомнений в том, что орехи безумно полезны и вкусны, но только когда они активированы, они могут поделиться всей своей полезностью. Действительно хорошая новость заключается в том, что они действительно вкуснее, когда их тоже активируют. Если вы рассчитываете на орехи в качестве закуски, будь то в выпечке или в чистом виде; активация их в первую очередь является обязательной.

Активировать орехи дома легко с помощью пищевого дегидратора.Если кладовая на вашей стороне, вы даже можете делать большие партии и покончить с этим. Но давайте вернемся к тому, почему это действительно необходимо, потому что я не пытаюсь дать вам больше работы или усложнить приготовление еды.

ЧТО ТАКОЕ АКТИВИРОВАННЫЕ ОРЕХИ?

Активированные орехи — это орехи, которые были оставлены на некоторое время для замачивания в соленой теплой воде, а затем оставлены для медленного обезвоживания и возврата в хрустящее состояние.

ПОЧЕМУ ЭТО НЕОБХОДИМО?

Орехи, как и все семена, бобы и зерна, содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов, также известные как антинутриенты.Антипитательные вещества могут вызвать раздражение пищеварительной системы и дефицит питательных веществ. Я уже писал об этом подробнее здесь.

Замачивание орехов помогает высвободить ингибиторы ферментов, которые потенциально могут нанести ущерб вашему кишечнику. Замачивание, по сути, говорит ореху: «Эй, я в воде, пора начать расти». Начало процесса прорастания в основном нейтрализует антинутриенты и облегчает переваривание орехов. Он начинает разрушать твердые вещества (обычно в коже) и позволяет без борьбы пополнять организм более полезными для здоровья питательными веществами.В ореховой скорлупе (извините!) Активируясь, она немного снижает усвояемость и значительно облегчает усвоение орехов.

КАК АКТИВИРОВАТЬ ОРЕХИ

Это действительно просто. Положите орехи в стеклянную или керамическую миску или банку, добавьте немного теплой воды и соли хорошего качества. И ждать. Это не происходит мгновенно.

ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМА СОЛЬ?

Орехи содержат меньше фитиновой кислоты, чем их зерновые собратья, и усваиваются соленой водой. Соль активирует ферменты в орехе, которые нейтрализуют ингибиторы ферментов (антинутриенты).О том, как замачивать зерно, читайте здесь.

СКОЛЬКО И СКОЛЬКО?

Я приложил столик, который создала Салли Фэллон из «Питательных традиций». Используйте его как руководство. Я не слишком требователен ко времени. Я добавляю немного соли и оставляю на ночь.

1. Поместите орехи в стеклянную или керамическую миску или банку и залейте теплой водой.
2. Посыпать солью и осторожно перемешать. См. Таблицу измерений соли.
3. Закройте крышку или накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте вдали от прямых солнечных лучей.
4. Замочите на необходимое время. Ночевка хорошая.

5. По окончании замачивания вы заметите, что некоторые орехи имеют остатки, скопившиеся вокруг кожицы. Процедите и тщательно промойте орехи под проточной водой, чтобы удалить соль и остатки.
6. Разложите гайки одним слоем на поддонах осушителя, оставив некоторое пространство для прохождения воздуха.Лучше всего держать на противне один сорт орехов.

7. Установите температуру на 50 ° C и таймеры на 14 часов.
Гайки должны быть полностью сухими! Лучше сушить дольше, чем недолго. Влага приведет к появлению плесени на орехах, а это будет большим позором. Активированные орехи более хрустящие, чем сырые, поэтому вы почувствуете, что их текстура легкая и хрустящая. Размер ореха также имеет значение — для более крупных и плотных орехов может потребоваться больше времени. Каждые несколько часов откусывайте несколько, чтобы проверить их хрусткость.
8. Дайте орехам полностью остыть перед хранением в герметичных банках. Активированных орехов хватит на несколько месяцев.

Нравится этот пост? Попробуйте наши дружественные к дегидратору мюсли с ореховыми кластерами Paleo, SCD и GAPS.

.