Содержание
Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео
Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 д 20 мин
P1DT20M
Шаг 1:
На вес, указанный в рецепте, мне понадобился один вилок капусты среднего размера. Главное, берите плотную капусту. С капусты снимаем верхние листочки, которые могут быть подвявшими и немного подпорченными. Обрезаем капусту вокруг кочана, нарезаем крупными кусочками.
Шаг 2:
Свеклу чистим и нарезаем тонкими полукружочками или крупной соломкой — как вам больше нравится.
Чеснок чистим и нарезаем средними по толщине пластинками.Шаг 3:
Готовим маринад для нашей капусты. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду, всыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист у меня измельченный. Даем жидкости закипеть и провариваем содержимое минут 10 до растворения сахара и соли. Огонь выключаем, вливаем 9%-ный уксус. Маринад готов.
Шаг 4:
Берем подходящую тару, которая не боится кипятка — у меня эмалированная кастрюля. Пластиковая тара не подойдет: только эмаль или стекло. Выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты: капусту, свеклу и чеснок. Все хорошо перемешиваем. Можно также использовать стеклянную банку, но тогда маринад заливать аккуратно, чтобы она не лопнула.
Шаг 5:
Наливаем маринад, который мы только что выключили. Он должен полностью покрыть овощи.
Шаг 6:
Выкладываем сверху плоское блюдо и на него ставим пресс — им послужит банка с водой или с какой-нибудь консервацией (как в моем случае), это не столь важно.
В таком виде отправляем капусту в холодильник на сутки. Если вы используете банку, то накройте ее крышкой.Шаг 7:
Через сутки наслаждаемся хрустящей капустой очень красивого свекольного цвета!
Чеснок чистим и нарезаем средними по толщине пластинками.
В таком виде отправляем капусту в холодильник на сутки. Если вы используете банку, то накройте ее крышкой.Лучшие блюда — приготовленные своими руками в домашних условиях. Это касается и данного рецепта, в котором речь идет о маринованной капусте быстрого приготовления — она не только аппетитная на вид и очень вкусная, а еще и весьма полезная. Свеклу не выбрасыаем и тоже кушаем — она по вкусу не хуже капусты! Берите рецепт на заметку и готовьте это блюдо в любой сезон.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Зеленая капуста — 46 ккал/100г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
- Свекла — 40 ккал/100г
- Сушеная свекла — 278 ккал/100г
- Свекла отварная — 49 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
- Уксус 9% — 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
- Уксус яблочный — 14 ккал/100г
- Уксус — 11 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста, Свекла, Чеснок, Вода, Соль, Сахар, Перец горошком, Уксус, Лавровый лист
Маринованная капуста со свеклой рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады.
«Еда»
Маринованная капуста со свеклой рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»
огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Irina Bmbulyan
порции:
4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
Автор рецепта
Автор: Irina Bmbulyan61 рецепт
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
240
13
1
47
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Белокочанная капуста
2 кг
Морковь
2 штуки
Свекла
2 штуки
Чеснок
10 зубчиков
Вода
1,5 л
Сахар
1 столовая ложка
Уксус
1 столовая ложка
Соль
3 столовые ложки
Черный душистый перец
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
25 минут
Распечатать
1Для начала приготовим маринад для капусты.
В небольшую кастрюлю нальем 1,5 воды и, поставив на огонь, доведем до кипения. В кипящую воду добавляем сахар, уксус и соль. Хорошо перемешиваем до растворения сахара и выключаем. Отставляем в сторону для охлаждения.
2Очищенную морковь нарезаем небольшими кружочками.
3Небольшую красную свеклу (чем краснее, тем лучше), чистим и нарезаем небольшими кружками.
4Очищаем зубчики чеснока. Если зубчики большие, то разрезаем вдоль и пополам.
5Белокочанную капусту разрезаем на 8–10 небольших частей, можно вместе с кочерыжкой.
ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту
6В кастрюлю слоями выкладываем нарезанные овощи. Сначала кладем кусочки капусты.
7На капусту выкладываем нарезанные морковь и свеклу.
8Добавляем нарезанный чеснок и душистый перец, сверху опять слой капусты с морковью и свеклой. Так, чередуя, выкладываем все овощи.
9Заливаем все маринадом.
10Придавливаем прессом и отставляем на 4–7 дней.
11Через пару дней капуста готова, можно переложить в банки и поставить в холодильник.
12Перед подачей к столу нарезаем капусту на небольшие кусочки.
популярные запросы:
Комментарии (2):
Irina Bmbulyan19 января 2014
1
Мне очень нравится про капусту поговорка: «Лучшая закуска — квашеная
капустка».
Sofia Ulieva15 октября 2014
4
В 10 п. написано оставить на 4-7 дней, а в 11 п. пишете через пару дней готова. Так через какое время её можно подавать к столу?
Читайте также:
Продукт
СумахЧто это за специя и как с ней готовить
Рестораны
Где есть тыквенный суп в МосквеВ каких ресторанах можно попробовать самые вкусные супы осени
спецпроекты
Похожие рецепты
Соусы и маринады•Авторская кухня
Майонез с шафраном и сливками
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
7 минут
Соусы и маринады•Авторская кухня
Кетокетчуп с травами
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
12 минут
Соусы и маринады•Авторская кухня
Нежный домашний майонез со сливками
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
7 минут
Соусы и маринады•Авторская кухня
Бутербродная намазка из авокадо и вяленых помидоров
Автор: Лоскутова Марианна
6 порций
10 минут
Соусы и маринады•Европейская кухня
Соус горчичный на растительных сливках
Автор: Рецепты на сливках
12 порций
10 минут
Соусы и маринады•Авторская кухня
Майонезный соус для овощей
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
10 минут
Соусы и маринады•Авторская кухня
Майонезный соус чили
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
8 минут
Соусы и маринады•Авторская кухня
Нежный майонез с мускатным орехом
Автор: Лоскутова Марианна
6 порций
10 минут
Соусы и маринады•Европейская кухня
Чесночная бутербродная намазка
Автор: Лоскутова Марианна
6 порций
10 минут
Соусы и маринады•Европейская кухня
Соус «Цезарь» на растительных сливках
Автор: Рецепты на сливках
12 порций
15 минут
Соусы и маринады•Грузинская кухня
Мегрельская аджика
Автор: Еда
20 порций
Соусы и маринады•Грузинская кухня
Ореховый соус (баже)
Автор: Еда
20 порций
Свекла и капуста Квашеная капуста | Пиршество дома
Простой рецепт для Свекла и капуста Квашеная капуста , приготовленный небольшими партиями, который каждый может приготовить в стеклянной банке, на что уходит всего 20 минут практического времени.
Полный полезных полезных бактерий, которые заряжают организм энергией и помогают излечить кишечник.
Творчество требует мужества.
Анри Матисс e
Этот рецепт приготовления свеклы и капусты квашеной капусты слегка ферментирован, в результате чего получается яркая красная капуста, свежая, хрустящая и не слишком соленая, что делает ее идеальным гарниром или «салатом» к любая еда.
Вдохновленный моей подругой Тоней, которая впервые познакомила меня с этим видом квашеной капусты летом, я с тех пор готовлю эту слегка ферментированную квашеную капусту небольшими партиями. В качестве альтернативы попробуйте ее капустную капусту.
В этом рецепте я использую фиолетовую капусту и тертую свеклу, которые придают ей такой красивый яркий цвет. Но не стесняйтесь использовать только капусту, если хотите. Освежающий укус — такое приятное дополнение к обеду, особенно к более тяжелым блюдам, обеспечивающее хороший контраст текстуры и вкуса.
Это также восхитительно на бутербродах, в тако, обертках или в миске с ним отдельно. И для этого действительно не нужно никакого специального оборудования… кувшин каменщика работает так же хорошо, как черепок.
Польза ферментированной квашеной капусты
Основная причина, по которой я люблю домашнюю капусту, заключается в том, что она невероятно полезна для нашего организма. Простой процесс ферментации создает здоровые бактерии, обладающие удивительными свойствами борьбы с раком и укрепления иммунитета, подобно полезным пробиотикам в йогурте, но без молочных продуктов и жиров. Когда капуста ферментируется, она производит живые бактерии, которые придают нашему микробиому разнообразие!
Эти полезные бактерии, или «пробиотики», помогают укрепить всю нашу иммунную систему, сохраняя наше здоровье и способствуя лучшему предотвращению болезней.
Но если вы едите пастеризованную квашеную капусту (покупную, консервированную, а не охлажденную), тепло в процессе пастеризации на самом деле убивает эти хорошие живые бактерии, и пробиотики не помогут нам… и вот почему Мне нравится делать это дома.
Кроме того, это НАСТОЛЬКО просто, и вы можете придать ему любой вкус.
Ферментированная свекольная капуста Ингредиенты:
- сырая свекла
- сырая капуста
- лук, чеснок или имбирь – по желанию
- соль
по желанию: тмин, зелень.
Как приготовить квашеную капусту из свеклы
Мелко нарежьте и натрите капусту и сырую свеклу. Всего вам понадобится около 4 чашек.
Я люблю добавлять от ⅛ до ¼ чашки нарезанного лука, а иногда и измельченного чеснока. Необязательно. Во время брожения запах будет немного неприятным, но после охлаждения он приобретет действительно восхитительный вкус.
Положите свеклу и капусту в миску и помассируйте с 1 чайной ложкой соли. Оставьте на пару часов в миске на столе, время от времени перемешивая. Добавьте семена тмина, если хотите, или немного тертого имбиря.
Вы заметите на фото- Я очистил свеклу, чего не рекомендую.
СОВЕТ: Поскольку я готовила этот рецепт снова и снова, я перестала чистить свеклу, потому что на кожуре свеклы действительно есть полезные бактерии, поэтому я просто оставляю ее включенной.
Соль поможет вытянуть воду.
Поместите капустную смесь вместе со всеми соками в стеклянную банку и утрамбуйте ее мадлером или концом деревянной ложки. Накройте его капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или просто частично накройте крышкой — вы хотите, чтобы он мог немного дышать. Оставить на кухонном столе на 24 часа в теплом месте, время от времени придавливая капусту, сжимая.
Через 24 часа, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту – в отдельной чашке сделать рассол.
Смешайте 1 чайную ложку мелкой морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте ТОЛЬКО столько соляного раствора, чтобы уровень воды был наверху капусты (придавливая капусту). Возможно, вам не понадобится использовать всю чашку воды.
Затем оставьте его на прилавке с капустой, придавленной вниз (см. ) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете более интенсивное брожение, время от времени придавливая капусту.
Лично я предпочитаю 4-5 дней при 65F для освежающей и хрустящей версии. Через несколько дней вы должны начать видеть некоторую активность, пузыри, когда вы постукиваете по банке.
Через 3-7 дней закройте его крышкой и поставьте в холодильник… и не волнуйтесь, после охлаждения он будет пахнуть лучше. Как только он остынет, он готов к употреблению. Пока он находится в холодильнике, он будет продолжать бродить, но гораздо медленнее. Будет вкуснее и лучше.
Он будет храниться месяцами, но, вероятно, не так долго… потому что он такой вкусный!!
Я серьезно ставлю это на все.
Надеюсь, вам понравится!!
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
- Как приготовить квашеную капусту (простая квашеная капуста)
- Как приготовить кимчи! Быстрый и легкий рецепт настоящего кимчи
- Как приготовить ферментированные огурцы!
- Как приготовить квашеную капусту с куркумой
Печать
color h3-transform.text-transform»> Свекла и капуста Квашеная капуста ★★★★★
4.7 из 19обзоры
Описание
Простой рецепт квашеной капусты из свеклы и капусты небольшими порциями, который каждый может приготовить в стеклянной банке. Полный хороших здоровых бактерий!
- 3 стакана мелко нарезанной капусты (оставить один лист целым для верхушки)
- 1 стакан натертой сырой свеклы, не очищать от кожуры.
- ⅛–¼ чашки нарезанного красного лука – опционально
- 1 чайная ложка мелкой морской соли
Другие дополнительные ингредиенты:
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1–2 чайные ложки тертого имбиря
border-color secondary-color.background-color»/>- Мелко нарежьте и натрите капусту и свеклу и положите в миску. (всего 4 чашки)
- Добавьте чеснок, лук и имбирь, если используете.
- Массаж с 1 чайной ложкой мелкой морской соли. Оставить на столе, время от времени перемешивая, на 1-2 часа, пока капуста не увянет и не выпустит немного воды.
- Поместите свекольную смесь и все соки в ЧИСТУЮ 4-х чашечную банку и утрамбуйте ее мадлером или концом деревянной ложки.
- Если жидкости недостаточно, смешайте одну чайную ложку морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте достаточное количество рассола, чтобы смесь капусты и свеклы была погружена в воду, оставляя не менее дюйма свободного места в верхней части банки. Сверху положите целый лист капусты (или массу для брожения) и еще раз прижмите. Накрыть неплотно крышкой и поставить на сковороду (чтобы не собиралась жидкость).
- Поместите в прохладное темное место (в идеале 65–72 градуса по Фаренгейту) на 3–5 дней. Если холоднее, брожение может занять больше времени. Я часто ставлю свою в более прохладную часть кухни, накрыв ее большим кухонным полотенцем. Вы можете проверять его ежедневно, чтобы убедиться, что капуста находится под рассолом.
- Через 3-4 дня проверьте активность. Когда вы постучите по банке, крошечные пузырьки должны подняться наверх, указывая на то, что она бродит. После ферментации до желаемого количества добавьте семена тмина и поместите его в холодильник. Чем дольше он бродит, тем кислее он будет на вкус.
- Когда он остынет, запах на удивление станет мягче, и он действительно будет казаться съедобным! Так что дайте ему остыть на ночь, выбросьте лист капусты, а затем попробуйте!
Если холоднее, брожение может занять больше времени. Я часто ставлю свою в более прохладную часть кухни, накрыв ее большим кухонным полотенцем. Вы можете проверять его ежедневно, чтобы убедиться, что капуста находится под рассолом.Примечания
Не используйте предварительно нашинкованную капусту. Вам нужны натуральные бактерии из цельной капусты.
Особенно хорошо работает капуста с фермерского рынка.
Если вам нужно добавить немного воды, чтобы капуста погрузилась в воду, сначала приготовьте рассол. Основное соотношение ферментации составляет 1 чайная ложка с горкой морской соли на каждую чашку воды.
Вы можете использовать груз для брожения, чтобы держать капусту погруженной в воду, или использовать небольшой пакет на молнии, наполненный небольшим количеством воды, в качестве груза, положенного на капусту в банке.
Любая капуста, которая подвергается воздействию воздуха, скорее всего, заплесневеет. Не стесняйтесь удалять плесень, если она только на одном участке, вы, скорее всего, сможете спасти остальные.
Питание
- Калории: 45
color»> Ключевые слова: как сделать квашеную капусту, свекольная квашеная капуста, рецепт квашеной капусты, простая квашеная капуста, простой рецепт квашеной капусты, квашеная капуста
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Первоначально опубликовано
Последнее обновление
Категории 900m!
Шеф-повар и автор блога рецептов из цельных продуктов, Feasting at Home, Сильвия Фонтейн — бывший владелец ресторана и поставщик провизии, а теперь блоггер, работающий полный рабочий день. В настоящее время она живет на северо-западе Тихого океана и делится сезонными полезными рецептами, а также советами и хитростями со своей домашней кухни.
Follow me
Ферментированная свекла + капуста (богатая пробиотиками свекольная квашеная капуста)
5,6 К
акции
Ищете рецепт ферментированной свеклы? В этом рецепте квашеной капусты из ферментированной свеклы используется сочетание сырой свеклы, капусты (белой или красной), яблока, имбиря и чеснока.
Универсальную свекольную капусту можно добавлять в салаты, посыпать тостами с авокадо или даже подавать с жареным мясом или рыбой.
Приземистость и сладость свеклы уравновешиваются и смягчаются хрустящей мягкой капустой, а чеснок и имбирь придают ей пикантность и дополнительную пользу для здоровья. А яблоки придают свекольной капусте легкую нотку естественной сладости.
Мне очень понравилось это хрустящее, хрустящее, кислое сочетание ферментированной свеклы и капусты, когда я попробовала его впервые! Это напомнило мне эту квашеную краснокочанную капусту. Но вкус более землистый и более глубокий.
Я часто использую свеклу: для приготовления свекольных салатов, свекольников, супа из свеклы и квашеной капусты, лечебного свекольного коктейля или детоксикационного свекольного сока. Так что этот рецепт надо было попробовать.
Если вы любите ферментированные овощи, посмотрите этот рецепт салата из ферментированной тертой моркови.
Свекольная квашеная капуста Польза
Эта свекольная квашеная капуста идеальна в сезон простуды и гриппа, принося огромную пользу для здоровья, пока организм борется с вредными микробами.
Процесс ферментации делает эту свекольную капусту (поскольку она содержит чеснок и имбирь) великолепным укрепляющим иммунитет, богатым питательными веществами и пробиотиками суперпродуктом, который помогает поддерживать сбалансированную кишечную флору (микробиом).
Ингредиенты, необходимые для приготовления квашеной капусты из свеклы.
Похожие: Сливочный салат из нута с красной квашеной капустой
Свекла — один из моих любимых овощей, а благодаря очищающим кровь, иммуностимулирующим, дезинтоксикационным и противовоспалительным свойствам мне захотелось им воспользоваться!
Но я не мог ферментировать свеклу сам по себе, потому что сладкие корнеплоды дают бактериям слишком много сахара, и в итоге получается очень активная партия, которая долго не хранится. Это даст густой слизистый сок, который легко портится. Поверьте, я пробовал!
Единственный вариант — ферментировать свеклу вместе с капустой, в которой мало сахара. Общее эмпирическое правило для приготовления свекольной квашеной капусты, — сохранить соотношение 55-60% капусты и 35-40% свеклы, затем остальные 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы.
Здесь я выбрала чеснок и имбирь — лучшие антибактериальные и противовоспалительные средства, известные в природе!
Связанный: Щи из красной капусты с квашеной капустой
Польза ферментированной свеклы
Уже хорошо известно, что ферментированные продукты, богатые пробиотиками, очень полезны для здоровья, помогают нам бороться с воспалениями, укрепляют, заживляют и защищают слизистую оболочку кишечника, а также помогают нам лучше усваивать питательные вещества и минералы.
Связанный: Сок-убийца рака: гранат, красная капуста и черника
Кроме того, они не только полезны для здоровья кишечника, но и необходимы для нашего психического здоровья функция кишечника).
- 1. Свекла, в частности, богата противовоспалительными фитонутриентами, насыщена необходимыми минералами, такими как магний, калий, медь, железо, плюс она является отличным источником витаминов: A, B и C, а также здоровое волокно. А ферментация свеклы облегчает усвоение этих витаминов и минералов в организме.
А ферментация свеклы облегчает усвоение этих витаминов и минералов в организме.Свекольная квашеная капуста готова к употреблению.
Связанный: Лучший рецепт капустного сока от язв
- 2. Длительная ферментация свеклы (сырой) также сохраняет эти питательные вещества. Полезные бактерии потребляют и расщепляют (благодаря ферментам, которые не присутствуют в пище естественным образом до ферментации) сахара и крахмалы (естественно присутствующие в свекле) на спирты и кислоты. Таким образом действует как натуральный консервант без использования уксуса и сахара.
- 3. Лактоферментированная свекла , как и сырая свекла, обладает очень сильными антиоксидантными, противовоспалительными и дезинтоксикационными свойствами , они также улучшают нашу кишечную флору и активность ферментов [3]. Поэтому ферментированная свекла отлично подходит для нашей пищеварительной системы, особенно для тех, у кого есть аутоиммунное заболевание.
Как приготовить квашеную капусту из красной капусты и свеклы
Все, что вам нужно для ферментации свеклы и других ингредиентов, — это соль, немного воды (возможно) и система, в которой все будет погружено.
Вот шаг пошаговая инструкция приготовления свекольной капусты:
1. Первая работа по измельчению или нарезке свеклы. Вырезать любую форму по вашему желанию. Чем крупнее, тем хрустяще. Лично мне нравятся более тонкие кусочки меньшего размера, потому что они хорошо подходят в качестве гарнира. Кроме того, открытие как можно большей площади поверхности помогает вытягивать соки. Все должно быть одинаковой толщины, чтобы все бродило равномерно.
Жульен из свеклы, яблока, нашинкованной краснокочанной капусты, рубленого имбиря и чеснока, приготовленные для приготовления свекольной капусты.
Обратите внимание: некоторые из них являются партнерскими ссылками, и я могу получать небольшую комиссию от соответствующих продаж.
Для получения дополнительной информации см. это.
Для этого я использую мандолину, чтобы нарезать соломкой свеклу и яблоки, и нож для тонкой шинковки капусты. Имбирь и чеснок также натереть на мелкой терке, чем мельче, тем лучше.
- 2. Переложите нашинкованную краснокочанную капусту в большую миску, в которой достаточно места, чтобы вы могли взять ее руками и перемешать. Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне.
- 3 . Добавить соль. Вам понадобится очень хорошая, грубая, необработанная соль хорошего качества, например, эта кельтская морская соль.
- 4. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не размягчится и не станет мягкой (около 3 минут), а затем оставьте на 10 минут, чтобы дать ей время расщепиться и выделить больше сока.
- 5. Добавить соломку свеклы, сделайте еще 2-х минутный массаж, затем смешайте яблоки, имбирь и чеснок до однородной массы.
- 6. Переложить в контейнер. Здесь вы можете использовать набор для брожения, но если вы готовы импровизировать, как я, просто используйте обычную стеклянную банку на полгаллона и найдите грузы (например, небольшую тяжелую стеклянную банку, наполненную водой). Хранение свекольной и капустной капусты в анаэробной среде (погруженной в жидкость) в течение периода ферментации является ключом к успеху.
Заквашивание квашеной капусты со смесью свеклы, капусты, яблок, имбиря и чеснока в стеклянной банке .
7. Плотно упакуйте все , надавливая до упора, пока оно не погрузится в собственные соки. Оставьте около 1 ½ дюйма пространства от верхней части банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту и свекольную квашеную капусту, добавьте больше рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
8 . Накрыть верхнюю часть банки с небольшой тарелкой (или блюдцем) или кофейным фильтром, закрепленным резинкой, это предотвратит заражение другими бактериями и даст свекольной квашеной капусте достаточно кислорода для продолжения брожения.
9. Культивируйте при комнатной температуре (предпочтительнее 65–70°F) в течение 4–5 дней перед переносом в холодильник. Чем дольше он стоит, тем более кислым он становится, так что это вопрос личного вкуса. После охлаждения свекольная и капустная капуста хранится до года. 9
Советы по ферментации свеклы и капусты Но я использую немного меньше. При брожении сладких овощей, таких как свекла, использование капусты с низким содержанием сахара даст наилучшие результаты. Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы сохранить соотношение 55-60% капусты и 35-40% свеклы, затем остальные 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы. 
Чем дольше вы оставите ферментированную свекольную и капустную капусту, тем более кислым станет ее вкус. Подавайте свекла Краут с:
Другие рецепты со свеклой, которые могут вам понравиться
49 90 это красная капуста и квашеная капуста из свеклы, то, пожалуйста, оставьте комментарий или поставьте звездочку ниже! Ваш отзыв очень полезен для меня и читателей!
Распечатать Рецепт
Ферментированная свекла + капуста (квашеная капуста, богатая пробиотиками) Рецепт
Хрустящая, хрустящая, кислая ферментированная свекла и краснокочанная капуста.
В этом рецепте квашеной капусты из ферментированной свеклы используется сочетание сырой свеклы, капусты (белой или красной), яблока, имбиря и чеснока. Универсальную свекольную капусту можно добавлять в салаты, посыпать тостами с авокадо или даже подавать с жареным мясом или рыбой.
Время подготовки 30 мин
Время брожения5 д
Общее время5 д 30 мин
Блюдо: закуска, приправа, салат, гарнир0007
Количество порций: 30 порций
Калорийность: 165 ккал
Автор: HealthyTasteOfLife
Pin Recipe Save
- 2 средних сырых свеклы — (около 4 чашек, нарезанных соломкой около 3,5 фунтов или 1600 г кочанов)
- 1 дюйм имбиря – очищенный и натертый на мелкой терке или измельченный
- 3 зубчика чеснока – очищенный и натертый на тонкой терке или измельченный
- 1 яблоко среднего размера – любого сорта
- 2 ст.л. кельтской морской соли
8 1 маленькая капуста
Подготовка овощей
Тщательно промойте капусту в холодной проточной воде, удалите все обесцвеченные верхние листья.
Вымойте и очистите свеклу, имбирь и чеснок. Яблоко чистить не нужно.Для этого я использую мандолину, чтобы нарезать соломкой свеклу и яблоки, и тонко нашинковать капусту. Или жюльен поварским ножом. Все отдельно. Имбирь и чеснок также натереть на мелкой терке, чем мельче, тем лучше.
Вымойте и очистите свеклу, имбирь и чеснок. Яблоко чистить не нужно.Перемешайте с солью
Переложите нашинкованную капусту в большую миску, в которой достаточно места, чтобы вы могли взять ее руками и перемешать. Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне. Добавьте соль. Вам понадобится действительно хорошая, грубая, необработанная соль хорошего качества, такая как кельтская морская соль.
Помассируйте капусту руками, пока она не размякнет и не станет мягкой (около 3 минут), а затем оставьте на 10 минут или около того, пока смесь немного не увянет и не выделит больше соленого сока (воды). Добавьте нарезанную соломкой свеклу, сделайте еще 2-х минутный массаж, затем смешайте яблоки, имбирь и чеснок до однородной массы.
Поместить в банки для брожения
Расфасовать смесь и сок в чистые банки. Плотно утрамбовать до тех пор, пока не появится жидкость. Жидкость должна слегка покрывать смесь. И оставьте не менее 1-2 дюймов сверху для расширения.
Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, смешайте 1 ч. л. соли с 1–1,5 стаканами воды и добавляйте до тех пор, пока уровень воды не покроет смесь. Сверху положите 1-2 капустных листа, чтобы они не всплывали. Поместите чистый стеклянный груз на листья и придавите его, чтобы все погрузилось в жидкость.
Неплотно накройте крышкой и поставьте на тарелку для сбора вытекающей жидкости. Поставьте на кухонный стол в затененное место на 3-5 дней. Количество дней для брожения будет зависеть от комнатной температуры.
На следующий день наверху должны подняться крошечные пузырьки, указывающие на начало брожения.
Если появится пена, удалите ее ложкой.Через 5 дней поместите в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. Чем дольше он бродит, тем вкуснее будет! Примерно через 10 дней можно начинать есть.
Если появится пена, удалите ее ложкой.Советы по приготовлению квашеной капусты из свеклы
- Используйте перчатку , если не хотите испачкать руку соком красной свеклы. Хотя даже если они запачкаются от свеклы, натрите лимонным соком и солью перед мытьем водой с мылом и все готово.
- Вы можете использовать небольшую стеклянную банку на 4 унции в качестве веса , чтобы удерживать ферментирующую свеклу ниже рассола.
- Добавление чеснока сделает запах слегка неприятным в первые несколько дней брожения, но после охлаждения он даже не заметен.
- Золотое сечение для ферментации составляет 1,5 чайной ложки соли на фунт (~500 г) овощей. Но я использую немного меньше.
- При ферментации вашей свекольной капусты оставьте при комнатной температуре минимум на 3 дня или максимум на три недели. Чем дольше вы будете оставлять квашеную капусту из свеклы, тем более кислым станет ее вкус.
- В течение первых нескольких дней брожения: образуется углекислый газ. Банка может быть переполнена жидкостью, которая может вытечь. Поэтому я рекомендую не завинчивать крышку. Вместо этого поместите маленькое блюдце (или крышку — свободно) сверху и большую тарелку под банку, чтобы собирать вытекающую жидкость.
- Все, что подвергается воздействию воздуха во время брожения, может заплесневеть , поэтому не забывайте ежедневно проверять и возвращать жидкость обратно, если что-то вытекло.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @HealthyTasteOfLife или отметьте #healthytasteoflife!
Порция: 100 г | Калории: 165 ккал
Приведенная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.