Как сушить орехи: Несколько способов как сушить орехи в домашних условиях — www.wday.ru

Как правильно сушить орехи?

Чтобы орехи дольше хранились, следует их хорошо просушить. И сделать это можно несколькими разными способами. Узнайте все варианты и изучите особенности процесса.

Зачем сушить орехи?

Зачем орехи, вообще, подвергать сушке? После сбора в них содержится определённый процент влаги и довольно большое количество масел. Повышенная влажность является прекрасной средой для размножения патогенных микроорганизмов, включая образующих плесень грибков. А масла при длительном хранении и воздействии кислорода могут окисляться и становиться менее полезными (в некоторых случаях даже вредными), а также неприятными на вкус и горькими. Сушка позволит сохранить все полезные свойства продукта и его вкус, продлить срок его годности.

Способы сушки

Как правильно сушить орехи? Есть несколько способов, и каждый стоит рассмотреть отдельно:

1. Самый очевидный, но доступный далеко не всегда способ – это естественная сушка на свежем воздухе. Но погода обязательно должна быть солнечной или хотя бы сухой, так как повышенная влажность, во-первых, замедлит процесс, во-вторых, повысит риски образования плесени. Продолжительность сушки будет зависеть от климатических условий: жарким летом она может составить пять-семь дней, а осенью процесс растянется на две-три недели. Чтобы осуществить заготовку, все орехи одним ровным слоем разложите на плотной ткани или брезенте, сверху накройте марлей для защиты от насекомых. А чтобы ядра просушились равномерно, периодически перемешивайте и переворачивайте их.
2. Более простой и быстрый вариант – сушка в духовке, тем более такой прибор есть у всех. Прогрейте её примерно до 40 или 45 градусов. Орехи уложите на противень, чтобы они лежали одним слоем, и между ними оставалось свободное пространство. Процесс сушки таким способом займёт порядка трёх часов, причём дверцу духовки желательно держать приоткрытой, чтобы воздух циркулировал, а влага сразу испарялась. Далее температура повышается до 65-70 градусов, и орехи сушатся ещё около получаса. В течение всей процедуры можно несколько раз помешать и перевернуть продукты, чтобы они просушились равномерно.
3. Если у вас имеется специальный сушильный аппарат, то используйте его. Выставьте соответствующую температуру (порядка 60-70 градусов), разложите орехи на подносы одним слоем (не стоит укладывать их слишком плотно) и сушите в течение примерно пяти или шести часов.
4. Попробуйте использовать микроволновую печь. В неё плоская ёмкость с разложенными на ней орехами помещается примерно на семь минут, если мощность прибора составляет около 700-750 Вт. Но процесс сильно растянется, так как осуществлять сушку нужно порциями, а объём микроволновки невелик. Кроме того, метод весьма затратный, если учесть расход электроэнергии.

Рекомендации

Несколько советов, которые позволят добиться наилучших результатов и улучшить качество готового продукта:

• Перед сушкой непременно переберите орехи, чтобы отобрать самые качественные и лучшие. Если скорлупа повреждена, через неё могут проникать патогенные микроорганизмы, поэтому такие экземпляры лучше сразу съедать и не хранить. А если на поверхности имеются пятна, то это сигнализирует о поражении вредителями, которые вполне могли добраться до ядра (а при сушке они переместятся и на другие орехи, испортив большую часть урожая).
• Сушить лучше спелые орехи, но они не должны долго находиться на земле, так как повышенная влажность нежелательна. Грецкие орехи становятся полностью зрелыми тогда, когда покрывающая скорлупу зелёная оболочка самостоятельно трескается. Если она целая, значит, процесс ещё не завершён.
• Хранить высушенные орехи лучше всего в ящиках, картонных коробках или в холщовых мешках в течение полугода-года. В любом случае тара должна пропускать воздух. А если она находится в нежилом помещении, то желательно выбрать закрытую, обеспечивающую защиту от грызунов.
• Миндаль и другие орехи можно сушить не только в скорлупе, но и без неё. Но помните, что такой способ сокращает сроки хранения до двух-трёх месяцев, так как ядра лишаются естественной защиты.
• Не стоит повышать температуру при обработке в сушилке или духовке: в таком случае орехи не высушатся, а практически зажарятся и потеряют часть полезных свойств.
• Чтобы выяснить, достаточно ли просушились орехи, расколите один из них и попробуйте разломить ядро: если это получится сделать без усилий, процесс завершён. Если же структура будет плотной, то процесс следует продолжить.

Высушив орехи правильно, вы сможете не только продлить срок их хранения, но и извлечь из них максимум пользы, а также насладиться вкусом.

после замачивания и мытья, грецкий и фундук

Содержание статьи

Они такие жирные, калорийные, но невероятно полезные для здоровья. Герои дня — орехи. Арахис, фундук, миндаль и множество других видов. Их активно используют в пищу, для приготовления различных блюд, мороженого, конфет, полезных десертов. Только после сбора необходимо правильно обработать, просушить и сохранить.

Расскажем, как сушить орехи в духовке и не погубить полезные свойства ценного продукта. Заодно рассмотрим правила хранения, сроки годности.

Полезные свойства орехов

В составе орехов витамины практически всех групп. Лидирует токоферол или E. Сильнейший природный антиоксидант. Он повышает эластичность сосудов, тормозит старение, благоприятно влияет на кожу, предупреждает заболевания сердца, улучшает работу почек, печени, участвует в синтезе гемоглобина. Помимо этого содержатся десятки минеральных веществ, ценные жиры, растительный белок.

Полезные свойства орехов:

• улучшают состояние кожи, волос, ногтей;
• регулируют работу нервной системы;
• положительно влияют на щитовидную железу, содержат много йода;
• повышают потенцию;

• помогают справиться с анемией;
• укрепляют зубы, уплотняют костную ткань;
• избавляют от хронической усталости;
• способствуют росту, развитию здорового плода при беременности.

Вы умеете выбирать грецкие орехи?

ДаНет

Вред продукт принесет при индивидуальной непереносимости, наличии аллергии. Основные противопоказания — заболевания пищеварительной системы, ожирение, нарушение липидного обмена.

Орехи можно сушить в духовке вместе со скорлупой, в очищенном виде. Предварительно нужно промыть. Срок годности очищенных ядер 2-3 месяца. Орехи со скорлупой хранят до года.

Замачивание, мытье и другие подготовительные работы

Вымачивание необходимо для чистки орешков от кожицы. Обычно заливают миндаль, реже лесные и другие виды. Также водные процедуры требуются для лучшего усвоения ценных веществ, облегчения работы желудка. Но это делают непосредственно перед употреблением.

Какие орехи нужно чистить от кожицы:

Не нужно, необязательно:

• грецкий;
• пекан;
• макадамия.

Арахис удобнее очищать от кожицы после жарки. Его не нужно замачивать. Коробочку убирают сразу. Удаление кожицы улучшает вкус. Некоторые оболочки горчат. Но именно они продлевают срок годности. Перед длительным хранением убирают только скорлупу. Ниже расскажем, как правильно сушить орехи после замачивания, очистки в духовке. Сначала научимся их подготавливать.

Ловите подробную инструкцию:

1. Очищаем от скорлупы, если она имеется. Сложнее всего работать с грецким орехом. Требуется специальное устройство либо молоток.
2. Виды без скорлупы обязательно промываем. Особенно, если продукт куплен на рынке.
3. Далее очистить кожицу. По желанию.
4. После промывки высыпаем на хлопковую ткань. Располагаем в проветриваемом месте. Требуется просушка.

Подсушивать орехи удобно на подоконнике, открыв окно. Свежий воздух быстро уберет все капельки. Мокрый продукт отправлять в духовку нельзя. Высокая влажность будет тормозить процесс, придется дольше сушить.

Технология сушки орехов в духовке в домашних условиях

Сушить природные дары можно абсолютно в любой духовке. Важно не путать технологию сушки с жаркой. Просто удаляем лишнюю влагу. Для максимального сохранения ценных веществ важно внимательно следить за температурой. Обязательно приоткрываем дверцу. Если она не держится в таком состоянии, перевешиваем через край свернутую салфетку, вставляем шампур или любой другой предмет.

Со скорлупой

Сначала расскажем, как подсушить целые орехи в духовке вместе со скорлупой. Целый панцирь — залог сохранности. Сушёный продукт имеет максимальный срок годности. Важно не путать с жаркой. При высоких температурах происходит ряд изменений. Заготовку придется сразу употреблять. Если скорлупа имеет повреждения, треснула, лучше сушить эти экземпляры без нее.

Как правильно сушить, инструкция:

1. Высыпаем на противень. Можно использовать сразу два или три. В таком случае не забываем периодически менять местами.
2. Включаем духовку. Устанавливаем 100 градусов.
3. Ставим противни. Через 5-7 минут снижаем температуру до 60.
4. Начинаем сушить, периодически открываем духовку, проверяем готовность. По времени процесс займет от 1 до 4 часов.

Больше всего влаги содержит падалица. Продукт активно поглощает влагу из почвы. Высушивать придется намного дольше. Необязательно постоянно держать в духовке. Можно временно сушить на радиаторах, возле печки.

Способы сушки грецких орехов

Без скорлупы

Сушеный орешек без скорлупок хранится хуже, зато удобно использовать. Также тратится меньше времени на удаление влаги. Отсутствие оболочки заставляет нас чуть снизить температуру. Если полезные вещества не интересуют, то можно сушить даже при 90-100 градусах.

Как правильно сушить, инструкция:

1. Высыпаем тонким слоем на противень.
2. Отправляем в духовку.
3. Включаем примерно 70 градусов. Не забываем про открытую дверцу духовки.
4. Начинаем сушить. Процесс займет около часа. Зависит от вида, размера, степени влажности.

Некоторые люди рассказывают, как можно высушить орехи в микроволновке. Не стоит этого делать. Орех неравномерно нагревается, часть полезных элементов распадается. Лучше использовать духовку. Либо прокручиваем в микроволновой печи небольшое количество для использования.

Проверка орехов на готовность

Не пытайтесь определить готовность сушёного ореха в теплом виде. Сначала нужно остудить до комнатной температуры. За это время внутри распределится остаточная влага. Проверяют обычно разламыванием. Никогда не используйте нож, вилку. В духовке также удобно сушить имбирь, бананы или даже табачные листья.

Характеристики высушенного орешка:

• малый вес в сравнении с сырым аналогом;

• сухая поверхность в разломе;

• не гнется, сразу ломается.

Если ядрышко не дошло до нужного состояния, нужно сушить дальше. Иногда просто помещают в кладовку, другое сухое помещение, оставляют на несколько дней. Большое количество удобно сушить на чердаке.

Пересушивать не нужно. Продукт потеряет вес. При разламывании некоторые виды крошатся. Иногда страдает вкус.

Определение готовности сушеных грецких орехов

Правила хранения орехов

Меньше всего хранятся очищенные ядрышки — всего 2-3 месяца. Далее появляется прогорклый вкус. Иногда орех отсыревает. В таком случае можно снова подсушить в духовке. Либо обжарить на сковороде. Неочищенные орехи согласно нормам ГОСТа хранятся до года. При этом важно создать подходящие условия.

Правила хранения:

• температура от —15 до +20 градусов. При этом важно держать либо на холоде, либо в тепле. Частые колебания провоцируют появление влаги;
• сухое место. Подойдут кладовки, чердаки, небольшое количество орехов оставляем в кухонном шкафу;

• защита от света. Оставляем в темном месте. Либо подбираем не пропускающую свет упаковку;
• подходящая посуда. Используют мешки, емкости с отверстиями. Нельзя держать орехи в полиэтилене.

Орешки подвержены атаке вредителей. Если появились подозрения, обнаружены личинки, нужно незамедлительно провести обработку. Простой способ — прокалить в духовке. Нежданные гости погибнут.

Рекомендуем сушить орешки сразу после сбора, покупки. Высокая влажность быстро сокращает срок годности. Под скорлупками появляется неприятный запах, плесень, портится вкус. Обидно, когда столь ценный, дорогой продукт пропадает.

Предыдущая

СушкаРецепты и полезные свойства сушенного имбиря

Следующая

СушкаКак высушить цедру апельсина в домашних условиях

Как сушить орехи

Интересный факт, сушка орехов в домашних условиях считается самым традиционным и распространенным методом сухого консервирования. В то же время такие сухофрукты как арахис, фисташки, миндаль, кешью, грецкие орехи, и прочие съедобные орехи, которые мы привыкли покупать в супермаркетах, являются самыми опасными для здоровья, так как при длительном их хранении в плодах образуется такое ядовитое вещество, которое может даже привести к раку. Но, несмотря на это, когда встаёт вопрос, где взять немного орехов, каждая хозяйка предпочитает сходить в магазин, вместо того, чтобы приготовить этот продукт самостоятельно.

Следовательно, первое правило для всех любителей орехов, не покупать их в магазинах, особенно без скорлупы и на развес, а также помнить, что даже если Вы будете хранить орехи в домашних условиях, в темном и сухом месте, но без скорлупы, то срок их хранения не должен превышать более чем полгода.

Засушить орехи в домашних условиях можно самими различными способами, начиная от простых и традиционных методов, таких как просушка на обычной батарее, и заканчивая самыми сложными – сушка в печке на углях.

Следует заметить, что все съедобные орехи делятся на две группы: орехоплодные и углеводные, в зависимости от подвида ореха различают разные способы приготовления.

Если орехи принадлежат к орехоплодной группе, то это значит, что их ядра богаты на жиры и белки, благодаря такому составу их можно не только сушить в печке или специальном сушильном комбайне, но даже жарить на обычной сковороде. Влаги орехи уместят очень мало, но, несмотря на это, процесс их сушки всегда дольше по времени, так как они состоят из белка.

К «белковым» орехоплодным относятся: лесные, кедровые, грецкие орехи, арахис, чинара, пекан, фисташки, фундук, миндаль. В принципе, это самая распространенная группа орехоплодных, и именно эти орехи можно жарить. Если Вы хотите их засушить в сушильном комбайне, то лучше всего очистить их от скорлупы, так как обычные бытовые дегидраторы не рассчитаны на такую высокую температуру, которую требую орехи в скорлупе. А именно, если вы запланировали сушить орехи в духовке или печке, но в скорлупе, то температура должна сохраняться на уровне 120 градусов. Если у Вас для этих целей предусмотрен сушильный комбайн, и вы будете сушить орехи без скорлупы, то температура не должна превышать 90 градусов.

Вторую группу орехов, а именно углеводную, можно и не рассматривать, так как это очень редкие в наших широтах плоды, но все – же перечислим: это съедобный каштан и чилим, также известный как водяной орех, эти орехи отличаются высоким содержанием крахмала, то есть углеводов и сахара. Сушить их требуется с немного другим подходом, но так как данный тип орехоплодов практически не встречается в продаже в нашей стране, поэтому сосредоточим свое внимание на сушке орехов с содержанием белка.

Итак, если Вы будете жарить орехи без скорлупы на сковородке, то времени для поджарки достаточно 3 – 5 минут.

Если Вы хотите орехи без скорлупы сушить в сушильном комбайне, то время для сушки устанавливайте не больше 5 – 6 часов.

То есть главное правило при сушке орехов – они достаточно устойчивы к высокой температуре, в разумных пределах, конечно, но чрезвычайно чувствительны к времени сушки. Поэтому при сушке орехов даже кратковременное нагревание при высокой температуре лучше влияет на сохранность биологической ценности продуктов, чем средний температурный режим, но с длительным нагреванием.

И наконец, сушка орехов в печке. Для этих целей надо предусмотреть отдельное сито, которое надо ставить исключительно на выложенные кирпичи, сушить надо после того, как все дрова перегорят, заслонку в печь не закрывать, орехи должны сушиться в соединении жара и открытого воздуха одновременно.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

в домашних условиях, при какой температуре

Сушить грецкие орехи нужно обязательно. Если плоды останутся сырыми, то ядра будут гнить, приобретут неприятный запах и быстро испортятся. Сушка – важный этап подготовки грецких орехов к хранению. Процедура имеет свои особенности, выполнение которых избавит от неприятных сюрпризов и поможет сберечь урожай культуры.

Следует правильно сушить плоды, чтобы урожай сохранился до следующего сезона

Как правильно сушить грецкие орехи

Просушка плодов – необходимый этап перед колкой ореха, закладкой или использованием в кулинарии. Это особенно важно, если предстоит длительное хранение. Можно сушить грецкие орехи в скорлупе или без нее. Каждый вариант имеет свои особенности. Процесс проходит в два этапа. Вначале плоды нужно собрать, удалить с них зеленую шелуху.

Важно! Плоды с дерева осыпаться самостоятельно.

Нужно ориентироваться на состояние зеленого покрытия. Если шелуха целая, то плоды еще не спелые. Для сбора подходят экземпляры с треснутым или отпавшим околоплодником. Только в этом случае можно быть уверенным, что орехи созрели и пригодны для дальнейшей переработки. Подготовку к хранению выполняют двумя способами:

1. Естественным, или природным, без применения вспомогательных приборов.
2. Искусственным, с помощью современных электроприборов или жарочных шкафов.

Первый вариант позволяет высушить неограниченное количество плодов, однако у него есть минусы. Время и качество сушки сильно зависят от погодных условий. Если стоит дождливая погода, то урожай необходимо разместить под укрытием. Повышенная влажность воздуха увеличит время просушивания.

Искусственные методы значительно сократят время процедуры, но объем плодов для одновременной загрузки будет минимальным.

Прежде чем выбрать вариант сушки, нужно оценить масштабы собранного урожая

При какой температуре сушить грецкие орехи

Этот вопрос касается только искусственных способов. Для качественной просушки температура и скорость циркуляции воздуха очень важны. Самым идеальным значением температуры считается + 56-57 °С. Максимальное + 62 °С. Превышение приведет к ухудшению вкусовых качеств ядер, они приобретут горечь.

Сколько сушить грецкий орех

Время процедуры зависит от нескольких факторов:

• способа;
• уровня влажности окружающего воздуха;
• количества орехов;
• степени их спелости.

Если предположить идеальные условия, то время сушки в естественной среде (на улице) составит не более 4-5 дней. При плохих погодных условиях и проблемах с влажностью воздуха этот срок увеличится до 2 недель.

Искусственные методы значительно сокращают время сушки. Сушилка хорошо просушит орех в течение двух суток, а духовка за 2,0-2,5 часа. Конечно, эти значения будут верными только при правильном использовании техники и точном выполнении всех этапов процедуры.

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Когда необходимо обработать среднюю партию, целесообразно использовать духовку, Процесс несложный, состоит из нескольких простых манипуляций:

1. Чистка заготовок. Нужно удалить кожуру, промыть и просушить ядра полотенцем.
2. Сортировка. Разобрать изделия партиями по размеру, отобрать поврежденные. Это необходимо для качественной сушки.
3. Сушка. Одну партию разложить на противне, поместить в духовку. Предварительно включить нагрев до + 40-45 °С. Обработку продолжать 2-3 часа. За 30 минут до окончания сушки поднять температуру до + 70 °С.

Важно! Дверцу жарочного шкафа важно держать приоткрытой.

Этот прием позволит выходить выделяющейся влаге наружу. Также важно соблюдать температурный режим. Не рекомендуется сразу устанавливать максимальное значение. В этом случае удастся сократить время процедуры, но качество обработанных плодов снизится. Они приобретут неприятный привкус и маслянистость.

Когда духовка уже выключена, следует оставить их на противне еще на 30 минут. Чтобы проверить готовность изделий, нужно извлечь ядра из скорлупы. Они не должны крошиться, а легко разламываться руками.

Использовать можно не только противень, но жаропрочную посуду

Можно сушить орехи без скорлупы. В этом случае ядра следует предварительно достать. Нагреть духовку до + 50 °С. Разложить ядра на противень в один слой, сушить не более 30-40 минут. Необходимо периодически помешивать ядра, чтобы они равномерно прогревались. Сушить грецкий орех при более высокой температуре не рекомендуется, чтобы он не пригорел.

Как подсушить грецкие орехи в электросушилке

Когда в доме есть подобный электроприбор, то процесс просушивания становится еще проще (но не быстрее!). Важно только в точности следовать инструкции по эксплуатации электросушилки и следить за степенью готовности плодов. На всю процедуру уходит не более 5 часов. Количество орехов должно быть минимальным, чтобы не пришлось делать несколько подходов. В процессе сушки их нужно переворачивать.

Если заложить большое количество плодов, то придется проводить просушивание поэтапно. Включить прибор на 6 часов, затем выключить и оставить продукт до следующего дня. Повторять до полной готовности. Оптимальная температура для сушилки + 25 °C. Способ имеет два минуса – временные затраты и существенное потребление электроэнергии.

Сушилка позволит сэкономить время, но одновременная загрузка будет небольшой

Как просушить грецкие орехи в микроволновке

Методика подходит для небольшого количества ядер. Этапы сушки:

• очистить ядра от скорлупы;
• промыть под проточной водой;
• обсушить полотенцем;
• уложить в форму одним слоем;
• установить мощность;
• просушить орехи;
• остудить на столе.

Время будет зависеть от выбранной мощности. При 750 кВт понадобится восемь минут, при 1000 кВт достаточно четырех минут.

Неочищенные плоды тоже можно сушить в микроволновке. Но этот процесс будет выглядеть по-другому. В каждом орехе нужно проделать небольшое отверстие, выложить их отверстиями вверх на круг микроволновки.

Важно! Плоды располагать не плотно.

Поставить температуру на максимальное значение. Сушить по минуте несколько раз до полной готовности.

Как высушить грецкие орехи на солнце

Сушить грецкие орехи в домашних условиях лучше всего естественным способом. Он подходит для любого количества плодов. Однако не все считают его удачным. Хороший и быстрый результат возможен только при солнечной погоде. За несколько дней орехи будут готовы. Важно, чтобы во время периода сушки не было понижения температуры или осадков. Правила выполнения процедуры:

1. Расстелить на земле непромокаемую ткань, например, брезент.
2. Рассыпать орехи одним слоем.
3. Оставить на несколько дней на солнце.

Хороший вариант – установить стеллажи, чтобы урожай не соприкасался с землей.

Если стоит дождливая погода, тогда можно просушивать на чердаке, обеспечив определенные условия. Необходимо, чтобы там было сухо, тепло и хорошая вентиляция. Лучше всего разложить плоды на решетках, чтобы воздух проходил сквозь слой. Периодически требуется переворачивать орехи и проверять степень просушки.

Важно! Плоды должны быть очищены от околоплодника!

Важно, чтобы большую часть времени плоды находились на солнце

Как просушить грецкие орехи без скорлупы

Высушить грецкие орехи в домашних условиях можно и без скорлупы. Подсушенные любым способом или купленные плоды расколоть, достать ядра и однослойно разложить на решетке. Оставить для просушки на 2-3 дня. Хорошо, если это будет солнечное место. Также рекомендуется использовать духовку, выставив таймер на + 40 °C. Ядрышки сушить с приоткрытой дверцей. Если после процедуры они приобрели горький привкус или неприятный запах, их следует выбросить. Еще один способ – прогреть на сухой сковороде, постоянно перемешивая. Его применяют кулинары перед приготовлением блюд с использованием орехов.

Проверка на готовность

Для проверки придется расколоть 2-3 грецких ореха и посмотреть состояние ядер. Если они влажные, то сушку нужно продолжить. Когда ядра имеют тонкую кожицу и становятся хрупкими, они готовы к дальнейшему употреблению или продаже. Также важно проверить, чтобы перепонки были сухими.

Правила хранения

Неочищенные грецкие орехи хранят в мешках-сетках или корзинах. Лучшее место – погреб, затемненный и прохладный. Очищенные ядра рекомендуется хранить в герметичных банках, коробках или холщовых мешочках не более 3-4 месяцев. Один раз в месяц продукт нужно просушивать и проветривать.

Заключение

Сушить грецкие орехи можно разными способами. Выбор зависит от количества плодов и возможностей садовода. Учитывая плюсы и минусы каждого варианта, легко сохранить урожай длительное время.

Как правильно сушить орехи — сушка грецких орехов в домашних условиях

BellaRussa — Дек 16th, 2016

Категории: Сушение

Грецкие орехи широко применяются в кулинарии, и не являются чем-то экзотическим. Однако, многие сталкиваются с тем, что орехи, которые они положили на хранение чернеют, усыхают и плесневеют. В принципе, при любой сушке бывает какой-то определённый процент брака, но можно этот процент сократить и минимизировать потери.

Ингредиенты: грецкий орех
Время для закладки: Лето, Осень

Заготовка и сушение грецкого ореха

Правильная заготовка орехов начинается со сбора орехов. Собирайте те плоды, в которых зелёная кожура уже сама отвалилась, или же очищайте её сами, срезав острым ножом.

Нельзя чистить (вынимать ядра из скорлупы) только что упавшие орехи, им нужно время высохнуть в своей скорлупе при естественной температуре.

Если у вас есть место на чердаке, или на веранде, рассыпьте орехи в один слой, и пускай сохнут сами в течении месяца-двух.

Если же вы очистите грецкие орехи сразу от кожуры, то получите вот такую грустную картину. Они сморщатся и потемнеют, и это выглядит совсем не аппетитно.

В идеале, орехи лучше хранить в скорлупе, и чистить лишь то количество, которое вам нужно на данный момент.

И всё же, если у вас есть лишнее время, то можно заготовить очищенные грецкие орехи впрок.

Очистите орехи от скорлупы, сразу же отбракуйте чёрные и гнилые, остальные разложите на противне не слишком толстым слоем.

Лучше не торопится и включить духовку на температуру 90 градусов, чтобы орехи не подгорели. Поставьте противень в духовку, и при слегка приоткрытой дверце сушите орехи в течении 2 часов. Время от времени перемешивайте орехи и проверяйте степень сухости на слух.

Сухие орехи при перемешивании звучат звонко и у них начинает шелушиться кожица.

Хранить очищенные  высушенные орехи лучше в полотняных мешочках, либо картонных коробках.

Как правильно сушить орехи, смотрите на видео:

Tweet

Как сушить орехи, сушка орехов дома — УНИАН

Сушить орехи в скорлупе можно в квартире, в духовке или электросушилке.

Как сушить орехи на зиму / фото pixabay

Середина осени — это время сбора урожая лесного и грецкого ореха. Орехи содержат много полезных полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, микроэлементов. Полезные свойства ореха сохраняются в засушенном виде. Правильно засушенные орехи позволят вам получить порцию энергии и витаминов в любое время года.

Как сушить орехи в комнате

Очистите орехи от зеленой кожуры. Обмойте в холодной воде. Разложите урожай орехов на стеллаже с решеткой, либо расстелите газеты и сложите орехи на них. На орехи обязательно должен попадать свежий воздух. Сушить орехи можно в квартире или на чердаке.

Как сушить орехи в духовке

Как сушить грецкие орехи / фото pixabay

Грецкие орехи в скорлупе вымыть и протереть полотенцем. Выложить их на противень вплотную друг к другу. Нагреть духовку до 45° и поставить в неё орехи на 3 часа. Дверца духового шкафа должна быть слегка приоткрытой для доступа свежего воздуха. 

Через 3 часа температуру повысить до 70°С и держать орехи в духовке еще около получаса. Достать орехи из духовки и оставить на воздухе до полного остывания. После этого орехи готовы к употреблению.

Сушение орехов в электросушилке 

Этот способ подходит для небольшого количества орехов. Сложите орехи в скорлупе в электросушилку и оставьте их там на 5 часов. 

Как проверить готовность орехов

Чтобы проверить готовность, расколите два ореха и посмотрите на ядра. Ядра засушенных орехов хрустящие и легко очищаются от кожицы.

Как хранить засушенные орехи

Сложите орехи в корзинку или сетчатый мешок и положите в темное прохладное место. В таких условиях орехи могут храниться два года не теряя вкусовых качеств. 

Читайте также на УНИАН:

Автор:

Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Нужно ли сушить орехи в духовке

Осень – время сбора орехов. В наших широтах наиболее распространены грецкие орехи. Они хорошо подходят для приготовления различных блюд, выпечки, десертов. Но это очень урожайный вид орехов. Обычно их не получается использовать без необходимости хранения. Чтобы сохранить полезный продукт, надо подсушить грецкие орехи (в духовке, сушилке или просто на солнце).

Подготовка к сушке

Самое важное время – первые дни после сбора урожая, когда высыхает скорлупа. Основное условие – сухая погода. Нет необходимости в чрезмерном тепле. Наоборот, целесообразна прохлада, поскольку более низкие температуры останавливают рост плесени. Например, орех, упавший с дерева в подходящее место, быстрее высыхает, не поражается грибком так быстро, как на чердаке. Для домашней сушки важен сквозняк, поскольку при неподвижном воздухе создается влажный микроклимат.

Орехи не выдерживают колебания высокой температуры и влажности. Еще один важный фактор – чистая поверхность, на которой сушатся орешки. Не подстилайте под них мягких подложек. Они удерживают влагу, становясь питательной средой для гнилостных бактерий. Рекомендуется выкладывать орехи в один слой, не слишком близко друг к другу. Просушивать их надо при периодическом перемешивании, чтобы обеспечить равномерное просыхание.

Собирая орехи в сырую погоду, когда они мокрые, покрытые грязью, не мойте их водой. Это повысит влажность – основную причину появления плесени, гниения. Сразу после сбора высушите орешки на солнце или в проветриваемом помещении.

Важно! Аналогичные принципы применяются к сушке орехов пекан и других видов.

Даже если вы сушите урожай лишь для попугаев, необходимо удалить все заплесневелые или поврежденные орехи. Это предотвратит возможные осложнения со здоровьем у этой декоративной птицы. При сушке для собственного использования выбрасывайте все подозрительные орешки; даже миллиметр плесени может испортить весь урожай.

Методы сушки

Сушить грецкие орехи можно как в скорлупе, так и очищенные. Сушку можно проводить разными способами: на солнце, в духовке, электрической сушилке. Важно проводить процесс правильно, соблюдая температуру, сухость.

Чтобы проверить готовность грецких орехов, раздавите скорлупу, проконтролируйте ядра. Если они «резиновые», влажные, продолжите сушку. При недостаточном высушивании, несмотря на надлежащие условия хранения, они могут гнить, заплесневеть. Хрупкость и тонкая кожура ядер – свидетельство готовности к хранению.

В духовке

Высушивать грецкие орехи в духовке несложно. Процесс сушки состоит из следующих пунктов:

• Предварительно очищенные от зеленой кожуры плоды отсортируйте, избавив от поврежденных орешков.
• Выложите их на противень. Прокаливать грецкие орехи в духовке рекомендуется при температуре 40-45°C (их надо сушить, а не жарить).
• Сушку проводите не дольше 3 часов, при этом дверцу духовки оставьте приоткрытой.
• В течение 3 часов температура должна подняться примерно до 70°C. Выключите духовку, оставьте орехи на противне еще на 30 минут.
• Выньте орехи из духовки, оставьте «отдыхать» до полного охлаждения.

Важно! При превышении температуры сушки выше 45°C готовый продукт может потерять вкусовые качества.

На солнце

Чтобы обеспечить достаточный запас орехов на зиму, использовать их для выпечки рождественского печенья, не недооценивайте их сушку. Предварительно надо очистить их, удалить зеленую кожуру. Идеальный способ высушивания – размещение свежесобранных плодов на воздухопроницаемом сите в один слой. При складывании в несколько слоев между орехами собирается влага, создающая условия для развития плесени.

Рекомендуется сушить орехи в комнате со средней температурой и достаточной вентиляцией. При отсутствии такого помещения можно проводить сушку на улице. Подходят только солнечные дни. На ночь переносите орехи в крытые помещения. Осенняя погода переменная, качество урожая может ухудшиться из-за негативных воздействий температурных колебаний.

Сито поместите под солнечные лучи, защищайте от возможных изменений погоды. Оптимальные условия для сушки – средне-теплый сухой климат, в идеале с легким ветром. Для качественного высыхания важно осеннее солнце, особенно в первые дни сушки.

Все орехи восприимчивы к грибковым поражениям. Поэтому регулярно проверяйте их качество, выбрасывайте испорченные плоды. Весь процесс сушки на солнце занимает 4-6 недель.

Важно! Никогда не кладите орехи прямо на землю! Это приведет к препятствию испарения влаги, развитию плесени.

В сушилке

Если предыдущая процедура вам кажется слишком сложной, используйте электрическую сушилку для фруктов. Но сушка орехов в сушилке не ускорит процесс. Поэтому рекомендуется применение первых 2 вариантом (если они возможны).

Оптимальная температура для сушки орехов в сушилке – 25°C. Процесс проводится поэтапно, занимает 3-4 недели. Сушите орехи примерно 6 часов в день, до следующего дня оставьте их «отдыхать». Действуйте так до конца высушивания.

Отрицательный нюанс процесса сушки в электрической сушилке – не только временная требовательность. Учитывайте также большее потребление электричества.

Без скорлупы

Кроме сушки орехов в скорлупе, можно высушить очищенные ядра. Сушку можно проводить как в духовке, так и в сушилке для фруктов. Но при заготовке очищенного грецкого ореха процесс не такой длительный и сложный, как при высушивании цельных плодов. Еще одна выгода заготовки очищенных ядер – возможность непосредственного употребления или использования для приготовления блюд.

Как и при сушке орехов в скорлупе, температура высушивания очищенных ядер не должна превышать 25°C. Орешки надо только сушить, а не поджаривать. При соблюдении принципов правильной заготовки и хранения они могут храниться до следующего сбора урожая.

Хранение

Есть две основные возможности хранения грецких орехов. Их можно хранить как в скорлупе, так и очищенными. Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. Положительный аспект хранения в скорлупе – лучшая защита от большинства вредителей (моли, мушек, жучков). Также орехи, заготовленные в скорлупе, можно хранить дольше. Они менее подвержены прогорклости, длительно сохраняют вкусовые и ароматические качества. Но употребить их надо в течение 1,5 лет.

Правильное хранение грецких орехов в скорлупе

Грецкие орехи для хранения отбираются подобно яблокам. Их надо тщательно перебрать, выбросить поврежденные, пораженные грибком плоды. Определить испорченный орех можно по выразительной темной скорлупе, присутствию паутины, зеленой плесени.

Хранение в ящике

Хорошо очищенные, высушенные орехи избавьте от непригодных для хранения плодов. Обратите внимание на остатки зеленой скорлупы, грязи. Они могут привести к образованию плесени.

Обработанные орехи выложите в деревянный ящик, выстланный бумагой. Храните в темном сухом месте. Идеальная температура помещения для хранения – около 20°C.

Хранение в мешках

Перебранные, отсортированные орехи пересыпьте в сетчатые или тканевые мешки. Поместите их в сухое место. Важно, чтобы орешки не впитывали влагу, не портились. Нецелесообразна как высокая температура, так и низкая. Еще более нежелательны колебания температур.

Хранение в соли

Проверенный, но более требовательный домашний вариант хранения грецких орехов – засыпание солью. В стеклянные банки выкладывайте слоями орехи и соль, смешанную с высушенной стружкой или опилками. В сухом прохладном помещении орешки в соли могут храниться всю зиму.

Правильное хранение очищенных грецких орехов

После сушки грецких орехов очистите ядра, досушите их на сите или газете на радиаторе. Это обеспечит тщательное просыхание, сведет к минимуму риск появления плесени.

Если вы сушили уже очищенные свежие ядра, дополнительная сушка не требуется.

Храните ядра целыми, не измельчайте их. Это минимизирует риск прогорклости, они дольше сохранят свежесть. Использовать их надо в течение одного года, независимо от метода хранения. При превышении этого срока присутствует риск порчи продукта.

Важно! Срок хранения очищенных грецких орехов отличается. Его продолжительность зависит от среды, в которой они складываются. Идеальный вариант – темное прохладное помещение. В тепле очищенные ядра быстро прогоркнут.

Сухая закатка грецкого ореха – на несколько лет

Этот метод используется многими хозяйками. Сухая закатка в банки позволяет сохранить свежесть очищенных ядер на годы. Стерилизовать орешки в банках можно в кастрюле, духовке, микроволновке.

Стерилизация в микроволновой печи:

• Высушенные очищенные ядра поместите в чистые сухие банки примерно на 1 см ниже верхнего края.
• Поместите в микроволновку наполненную банку.
• Включите минимальную мощность.
• Через 3 минуты выньте, закройте банку крышкой, переверните вверх дном.
• После охлаждения переместите в сухое прохладное место.

Стерилизация в кастрюле:

• Наполните банку ядрами грецких орехов.
• На дно кастрюли постелите тряпку, налейте воду.
• Поместите в воду банки. Они должны быть полностью погружены. Чтобы предотвратить всплывание, поместите сверху подходящий пресс (напр., тяжелую крышку меньшего размера).
• Доведите до кипения, кипятите примерно 1,5 часа при температуре около 80ºC.
• Выньте, переверните вверх дном.
• После охлаждения переместите в сухое прохладное место.

Замораживание – до 1 года

Преимущество замораживания состоит в том, что при постоянной температуре ниже 0ºC ядра грецкого ореха не меняют внешний вид, вкусовые, ароматные качества. Также замороженные ядра можно обрабатывать, измельчать, использовать для приготовления блюд, не дожидаясь оттаивания. В морозильнике можно хранить как целые, так и измельченные орехи. Для складывания орешков используйте хорошо закрывающий пластиковый контейнер или прочный пакет. Не забудьте отметить дату заморозки – их надо использовать в течение 12 месяцев. Через некоторое время они начинают терять свой типичный ореховый вкус.

Хранение в холодильнике – до 4 месяцев

Наиболее простое решение – помещение ядер в холодильник. В холоде очищенные орешки могут храниться 3-4 месяца. Чтобы избежать впитывания посторонних запахов, поместите их в воздухонепроницаемый контейнер или используйте прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией.

Хранение в банке – в течение нескольких недель

Этот метод подходит, если очищенных орехов осталось немного, и вы уверены, что используете их в ближайшем будущем. Насыпьте их в бумажный пакет, который поместите в чистую, сухую банку и закройте крышкой. Банку поставьте в сухое, прохладное место. Так орехи сохранят свежесть и вкусовые качества несколько недель.

Хранение в меде – до 2 лет

Последний вариант – заливание ядер медом. Этот метод подходит для длительного хранения. Такие консервированные орехи имеют другое применение, чем обычные сушеные. Их можно употреблять непосредственно с медом, использовать для выпечки сладостей.

Смешайте ядра грецких орехов с медом (1:1), разогрейте смесь на слабом огне, перелейте в банки.

Итоги

Есть несколько способов сушки грецких орехов и еще больше вариантов их хранения. Даже среди опытных производителей нет единого мнения о том, какой метод лучший, более надежный. Поэтому выбирайте способ, наиболее подходящий именно вам.

Орехи невероятно аппетитный и, главное, полезный для здоровья продукт. Нравится лакомиться им и взрослым, и детям. Орехи содержат много белка и пищевых волокон, богаты полезными микроэлементами и такими важными витаминами как Е и В2. Регулярно употребляя эти продукты в пищу снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшаются показатели холестерина и массы тела.

В магазинах представлен широкий выбор готовых к употреблению орехов. Однако есть риск купить некачественный продукт. Будет обидно обнаружить в красивой упаковке мусор или, хуже того, плесень. О количестве консервантов и сомнительных химических добавках и говорить не стоит. Для уверенности в качестве продукта проще высушить орехи самому.

Подготовка к сушке

Сушить можно все орехи. Чем толще у них скорлупа, тем больше времени потребуется. Сушат только зрелые плоды. Большое количество влаги, содержащейся внутри зеленого ореха, будет способствовать процессу гниения. Ореховый урожай собирают в самом начале осени. Для определения степени зрелости важно обратить внимание на скорлупу. Если она растрескалась или стала темного цвета, то орех готов к дальнейшей обработке. Перед сушкой продукт очищают от лишнего мусора и прочих загрязнений. Это исключит брак и дальнейшую порчу.

Сушить можно предварительно очищенные орехи, но скорлупа защищает плод от вредного внешнего воздействия и срок хранения значительно увеличивается.

Методы сушки орехов

Сушка в естественных условиях:

— на улице под солнцем. Это трудоемкий и рискованный процесс. Можно потерять весь урожай. Осень время внезапных затяжных дождей, а орехи не любят влажность. Срок сушки около трех недель.

— в специальном помещении. Сарай или кладовая должны быть оборудованы специальными стеллажами и хорошо проветриваться. Срок сушки около недели.

Сушка в электроприборах:

— сковорода. Самый простой способ, но подходит он лишь для небольшого количества исходного продукта.

— электросушилка. Очень удобное устройство, если заниматься сушкой орехов ежегодно. Для разовой манипуляции покупка не оправдает себя.

— духовой шкаф. Оптимальный вариант, подходящий и для заядлых дачников, и просто для любителей полакомится орехами, приготовленными в домашних условиях. Стоит остановиться на этом популярном способе сушке в духовке более подробно.

Сушка орехов в духовке

Орехи в скорлупе. Духовку разогревают до 90-100 С°. Очищенные от мусора орехи помещают на противень и ставят в духовку на 2,5 часа. Каждые 30 минут желательно аккуратно перемешивать содержимое. Это делается для удаления лишней влаги. Кроме того, при открытии дверцы духового шкафа удаляется ненужный водяной пар. После окончания времени плоды оставляют в духовке до полного остывания.

Орехи без скорлупы. Духовку разогревают до 180 С°. Противень застилают пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Очищенные от скорлупы орехи выкладывают таким образом, чтобы они не соприкасались. Общее время приготовления 10 минут. Через 5 минут продукт перемешивают и помещают обратно в духовку.

Хранение сушеных орехов

После всех проведенных процедур необходимо подготовить продукт к хранению. Для этого подойдет стеклянная банка с плотной крышкой, сетчатый мешочек из натуральной ткани. Неочищенные орехи хранятся в холодильнике до 3 лет. Очищенные плоды следует употребить в течение полугода. В период хранения необходимо периодически осматривать запас во избежание его порчи.

Орехи благотворно влияют на общее состояние и в обязательном порядке должны присутствовать в рационе человека, заботящегося о своем здоровье.

Сушка и хранение грецких орехов является важным моментом в дальнейшем сохранении качества ядра, что влияет на будущую товарную цену продукта. В данной статье мы выясним, как просушить грецкие орехи в скорлупе разнообразными способами и в домашних условиях, а также рассмотрим все нюансы хранения приготовленного сырья.

Когда лучше собирать

Как только урожай на ореховом дереве близится к дозреванию, за ним начинают охотиться белки и разнообразные птицы. Чтобы не допустить потерю орехов, и при этом сохранить в них все полезные и питательные свойства, следует обратить внимание на признаки, по которым можно вовремя определить нужную фазу дозревания:

• треснутая зеленая скорлупа;
• древесная листва начала желтеть;
• полноценно зрелый плод имеет твердую светло-коричневую оболочку, а ядро, находящееся в ней, должно быть влажным и ощутимым на вес.

Также важен сорт выращиваемого ореха. Деревья, которые зацветают в весеннее время, созревают к концу лета и до середины сентября, а орехи июньского цветения начинают созревать только к началу октября.

Как высушить грецкие орехи

На самом деле, сушить грецкие орехи в скорлупе, в домашних привычных условиях, совершенно не тяжело, просто нужно соблюсти некоторые нехитрые правила. Как правильно осуществить этот процесс разными проверенными способами, в том числе в духовке и в электросушилке, читайте дальше.

На свежем воздухе

Сушка орехов на свежем воздухе предусматривает постепенное выполнение таких этапов:

При солнечной погоде:

1. На свободном участкеземли необходимо расстелить любую непромокаемую ткань, например брезент.
2. Далее отобранные и очищенные от зеленой пленки плоды равномерно выкладываются на постеленную ткань, обязательно одним слоем.
3. Теперь орехи нужно оставить на несколько дней сушиться на открытом солнце. При благоприятной погоде сушка займет всего 3-5 дней.

Именно такой способ агрономы использовали много лет, пока в мире не появились более современные методы. Его главным недостатком является возможность непредвиденных осадков и резкого снижения температуры воздуха.

В помещении:

Ореховые плоды вполне можно высушить и в помещении, не опасаясь неблагоприятных погодных условий. Для этого, как правило, обычно выбирают чердак:

1. Собранный урожай очищается от околоплодника.
2. Каждый орех сортируется по размеру и обмывается в прохладной воде.
3. Затем сырье раскладывается на стеллажах с решеткой, на которые обязательно должен попадать свежий воздух.

Если урожай орехов небольшой, весь сбор можно просушить и в квартире, предварительно расстелив на полу газеты. О свежем воздухе в этом случае также не следует забывать.

В духовке

Подробная информация о том, как подсушить и хорошенько прокалить грецкие орехи в духовке, выглядит так:

1. Очищенный предварительно от зеленой кожуры плод необходимо отсортировать по величине, вымыть и промокнуть от лишней влаги чистым полотенцем.
2. Не забывая о том, при какой температуре нужно сушить орехи (это 40-45°С), отбираем плоды одинакового размера, раскладываем их на противне и помещаем в духовку.
3. Сушка должна продолжаться не более 3-х часов, при этом дверца духового шкафа должна быть слегка приоткрытой.
4. По истечении назначенного времени, температуру следует повысить до 70°С и держать орехи в духовке еще около получаса.
5. В конце процесса раскаленные продукты необходимо достать из духовки и оставить на воздухе до полного остывания.

В электросушилке

При наличии в доме специального прибора — электросушилки, процесс просушивания орехов значительно упрощается. Но и тут необходимо следовать прилагаемой к прибору инструкции и постоянно обращать внимание на степень готовности продуктов.

Сама процедура занимает, как правило, всего 5 часов, но количество плодов должно быть минимальным, иначе придется их просушивать в несколько подходов.

Как проверить готовность

Чтобы проверить готовность просушенных грецких орехов, следует расколоть скорлупу не менее двух плодов и проверить их ядра. Если они «резиновые» и влажные — остальные орехи нужно будет дополнительно подсушить. В противном случае, даже при правильных условиях хранения они могут сгнить и покрыться плесенью. Если же ядрышки стали хрупкие и имеют тонкую кожицу — они полностью просушились и готовы к употреблению или продаже.

Хранение грецких орехов в домашних условиях

В дальнейшем важно сохранить приготовленные продукты таким образом, чтобы они не растеряли в процессе все свои полезные компоненты и питательные вещества. Для этого сухие плоды помещаются в корзины или сетчатые мешочки и хранятся затемненными в достаточно прохладном месте (к примеру, в погребе). Также можно подвергнуть их заморозке. При правильно выполненных условиях продукты сохранят свою свежесть на протяжении, как минимум, двух лет.

Как сушить и хранить ядра грецких орехов

Высушить ядра грецких орехов можно простым и проверенным способом. Для начала их нужно изъять из скорлупы, тщательно очистить от пленок и грязи. Промывать нельзя! Затем полученные цельные изделия должны сушиться на лотках двое или трое суток. Можно также использовать духовку и сушить ядра при сниженной температуре до необходимой степени готовности.

Хранить сушеные ядрышки необходимо в плотных герметичных банках или холщовых мешках, в сухом, прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 недель. Раз в месяц продукты желательно перебирать и заново подсушивать — это надолго предотвратит появление на них заплесневелости.

Как видите, способов приготовления грецкого ореха много. Вам просто нужно выбрать из них самый подходящий для себя, и в результате получить качественный и по-настоящему конкурентоспособный продукт.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как замачивать и обезвоживать орехи и семена для улучшения питания

Диета — это не то же самое, что питание. Диета — это то, что мы едим, а под питанием понимаются питательные вещества, которые мы усваиваем из пищи. Фраза «Ты то, что ты ешь» верна лишь отчасти.

Мы не то, что мы едим, мы питательные вещества, которые мы поглощаем.

Когда дело доходит до получения исцеляющего потенциала от нашей пищи, нам нужно делать больше, чем просто выбирать правильные продукты. Нам также необходимо правильно приготовить их, чтобы сохранить и разблокировать максимум питательных веществ.

Некоторые продукты, такие как свежие фрукты, содержат максимум питательных веществ при нулевом приготовлении. Приготовление снижает полезные ферменты и снижает синергию сырых фруктов.

Другие продукты, однако, становятся более усвояемыми и усвояемыми благодаря особым методам приготовления. К последней категории относятся орехи и семена.

Древняя практика замачивания и обезвоживания орехов и семян

«Питательные традиции» — это поваренная книга, которая изменила жизни тысяч людей, познакомив с принципами традиционного питания.Книга вдохновлена ​​работой доктора Уэстона Прайса, дантиста, который путешествовал по миру в 1930-х годах, чтобы открыть секреты самых здоровых людей.

Он также открыл секреты самых красивых людей, поскольку питательная диета обеспечивает симметричную структуру костей, прочность и даже идеальные зубы без видимой полости.

На черно-белых фотографиях в книге доктора Прайса сравниваются племена, сохранившие свои традиционные привычки в еде, и культуры, проникнутые изысканной западной едой.Эти фотографии убедительно доказывают, что диета предков защищает от болезней и дисфункции индустриальной жизни.

Лица, соблюдающие диету предков

Люди, которые ели новые, изысканные западные продукты

Nourishing Traditions впервые познакомил меня с практикой замачивания и обезвоживания орехов и семян, чтобы раскрыть их питательный потенциал. В традиционных культурах орехи и семена замачивали перед употреблением в пищу. Интуитивно они знали, что этот процесс улучшает питание и усвояемость.

Например, коренные американцы измельчали ​​орехи и замачивали их в воде, получая сливочный напиток. Ацтеки замачивали тыкву или семена тыквы в соленой воде, а затем сушили на солнце.

Как замачивание и обезвоживание улучшают питание и усвояемость?

В орехах и семенах присутствуют две формы антинутриентов. Антипитательные вещества уменьшают доступное питание, присутствующее в пище.

Ингибиторы ферментов — это соединения, содержащиеся в орехах и семенах.Природа установила их, чтобы предотвратить преждевременное прорастание семян. Но эти ингибиторы ферментов могут препятствовать нашему пищеварению.

Когда мы перевариваем пищу, выделяются ферменты поджелудочной железы и желудка, которые расщепляют белки, жиры и углеводы. Ингибиторы ферментов могут снизить эффективность наших пищеварительных ферментов и замедлить пищеварение.

Часто мы легко переносим небольшую горсть орехов / семян, но легко вернуть в сумку еще одну горсть.Если после употребления орехов / семян вы чувствуете тяжесть или вздутие живота, вероятно, ингибиторы ферментов ухудшают пищеварение.

Фитиновая кислота — еще одно антипитательное вещество. Он связывается с минералами в тонком кишечнике, что мешает нам усваивать все эти важные минералы. В палеомире мы осуждаем зерновые и бобовые за высокий уровень фитиновой кислоты, но многие орехи и семена содержат больше фитиновой кислоты, чем зерна.

Опять же, громкость — это ключ к успеху. Мы получаем больше фитиновой кислоты из зерна, потому что хлеб легко съесть.Марк Сиссон не считает, что содержание фитиновой кислоты в орехах и семенах является проблемой, если мы едим орехи / семена в умеренных количествах.

Стоит ли замачивать и обезвоживать орехи и семена?

Я рекомендую вам замочить и обезвожить орехи и семена, если…

• Вы регулярно употребляете орехи и семена, то есть едите ложки ореховой пасты или добавляете их в пищу.
• Вы считаете, что орехи и семена трудно переваривать, но вы хотите время от времени наслаждаться ими.
• Вы хотите более хрустящие и вкусные орехи и семечки. Замачивание делает сырые орехи более хрустящими и добавляет идеальное количество соли.

Сушка орехов и семян в печи или дегидраторе

Замочив орехи и семена, вы можете высушить их в духовке или дегидраторе.

• Сушка в духовке . Этот вариант работает, если в вашей духовке установлена ​​температура 170 градусов или ниже. Чем горячее, тем больше вы рискуете обжечь орехи / семена до того, как внутренняя часть полностью высохнет.
• Сушка в дегидраторе . Преимущество использования дегидратора заключается в том, что он сохраняет полезные ферменты, присутствующие в орехах / семенах. Вы не только разрушаете ингибиторы ферментов, но и вводите дополнительные ферменты в свой пищеварительный процесс. Поскольку вы сушите при более низкой температуре, этот вариант занимает больше времени, но не требует присмотра за детьми. Я использую и рекомендую дегидратор Excalibur.

Получение высококачественных сырых орехов и семян

Вот ключевые слова, на которые следует обращать внимание при покупке орехов и семян:

Органический означает, что орехи / семена нельзя обрабатывать пестицидами или облучать.Облучение продлевает срок хранения пищевых продуктов при лучевой обработке. Облучение разрушает целостность (назовите это «жизненной силой» или «энергетическим качеством») сырых продуктов.

Raw означает, что при обработке не используется тепло. Высокая температура повреждает нежные масла в орехах и семенах.

«Завсегдатаи» Empowered Buffered уже могут догадаться о моей рекомендации по поиску высококачественных орехов и семян: Thrive Market. Бренд Thrive, бренд Woodstock и бренд Now Foods — все это отличные варианты.Цены на ингредиенты также превосходят Amazon.

Если вы готовы попробовать Thrive, вы можете получить бесплатную банку моего любимого органического оливкового масла по этой ссылке при первом заказе.

Как замачивать и обезвоживать орехи и семена, чтобы разблокировать питательные вещества

Автор: Лорен

Количество порций: 2 чашки (или больше)

Замачивание и обезвоживание орехов и семян раскрывает весь питательный потенциал. Улучшает вкус, текстуру и усвояемость.

Ингредиенты

• Сырые орехи или семена по вашему выбору:
• Макадамия
• Грецкие орехи
• Пекан
• Миндаль
• Бразильские орехи
• Фундук
• Кашпо-орех
• Использование
• Необработанные семена тыквы
• 1½ чайной ложки.на 2 чашки орехов или семян
• Фильтрованная вода, Я рекомендую использовать фильтр Berkey

Инструкции

1. Поместите орехи или семена в миску и добавьте соль. Залейте фильтрованной водой минимум на 1 ½ дюйма. Выдержите не менее 7 часов или на ночь.
2. Если вы используете орехи кешью, замочите их на 6 часов и не дольше. После длительного замачивания они станут слишком слизистыми.
3. СУШКА В ПЕЧИ. Убедитесь, что в вашей духовке установлена ​​температура 170 градусов или ниже.Используйте самую низкую возможную настройку. Тщательно промойте орехи или семена и процедите через сито. Выложите их в один слой на противни.
4. Сушить не менее 12 часов в теплой духовке до полного высыхания и хрустящей корочки. В процессе сушки несколько раз перемешайте.
5. СУШКА В ДЕГИДРАТОРЕ. Тщательно промойте орехи или семена и процедите через сито. Выложите их одним слоем на поддоны дегидратора. Я использую и рекомендую дегидратор Excalibur.
6. Сушка при 100 градусах от 24 до 36 часов.Сроки варьируются в зависимости от орехов и семян. Для мелких семян требуется 24 часа, а для более плотных орехов, таких как макадамия и фундук, требуется около 36 часов. Убедитесь, что орех / семена полностью сухие и хрустящие. Нельзя пересушивать, но можно и недосушивать.
7. Убедитесь, что орехи / семена полностью высохли. Влага может вызвать их плесень во время хранения. Храните орехи / семена в банках в холодильнике или морозильной камере, чтобы защитить нежные масла, содержащиеся в орехах и семенах.

Примечания

Семена чиа и льна не сохнут, так как после замачивания они становятся слишком слизистыми.Эти семена действительно содержат ингибиторы ферментов, но в любом случае чиа употребляют в виде замоченных препаратов.

Когда орехи / семена высохнут, приготовьте из них ореховое или семенное масло, измельчив в мощном блендере ложку кокосового масла.

Арахис не указан, потому что я не рекомендую его. Они содержат очень большое количество воспалительных омега-6 и очень подозрительны на токсины плесени.

3.5.3226

Руководство по замачиванию / активации орехов, семян и зерен

Во-первых, почему замачивание так важно ?!

В орехах, семенах и зернах есть вещества, называемые фитиновой кислотой и ингибиторами ферментов.Они полезны тем, что помогают предотвратить их прорастание до того, как они попадут в надлежащую среду, однако они не так полезны, когда мы их едим. Они связываются с минералами и мешают нам переваривать их и впитывать все то хорошее, что они могут предложить. У некоторых людей это может вызвать дефицит питательных веществ и раздражение пищеварительной системы (вздутие живота, бег, боли внизу живота, судороги и т. Д.). По сути, они проходят то же самое, что и вошли … Привет, визуальные эффекты !!

Замачивание сырых орехов, семян и зерен помогает активировать процесс прорастания и делает минералы, витамины, жиры и белки (все полезные вещества!) Более доступными для нас и лучше усваиваются.

Что происходит после замачивания?

После замачивания орехов и семян в соленой воде их можно хорошо промыть и обезвоживать при низкой температуре (около 115 F), чтобы сохранить ферменты, которые разрушаются при высокой температуре. Большинство духовок не опускаются до 115F, поэтому вы можете использовать духовку, установленную на столько, сколько это возможно, обычно около 150F. Ферменты больше не будут работать, но, по крайней мере, фитиновая кислота уменьшится в результате замачивания! Из них также можно сделать ореховое молоко, используя 1 стакан замоченных орехов на 4 стакана воды и хорошо перемешивая в высокоскоростном блендере в течение нескольких минут, а затем процедив через пакетик с ореховым молоком, сырную ткань или тонкое кухонное полотенце.

Замоченные зерна хорошо ополаскивают, а затем едят сырыми, смешивая с мисками для смузи или гречневым пудингом, а также их можно приготовить по рецепту. Замачивание зерна также значительно сокращает время приготовления!

У них другой вкус?

Они так что вкусно! Мои фавориты — замоченные и обезвоженные грецкие орехи. Без горького вкуса, только маслянистый, сладкий, добрый. Они тоже такие хрустящие, как жареные, но со всей своей полезностью! Моя любовь к орехам и семенам выросла на ступеньку выше, если это вообще возможно.

Замоченная овсянка из стали — одна из моих любимых! Готовится так быстро и такой сливочный!

Как активировать гайки [Краткое руководство]

Вы слышали о
гайки активированные ? Если вам интересно, что такое активированные орехи, не волнуйтесь, это довольно просто!

Активация — это то, что происходит, когда сырые орехи были замочены в солевом растворе в течение определенного периода времени — это стимулирует процесс раннего прорастания и прорастания орехов, семян, бобов или зерна.В виде
сырые орехи содержат ингибиторы ферментов, которые иногда могут вызывать расстройство желудка, орехи активируются, чтобы помочь расщепить эти ингибиторы, которые высвобождают ферменты и облегчают переваривание орехов и делают их более мягкими для желудка.

Активировать орехи не обязательно, однако это может помочь улучшить пищеварение, особенно при употреблении большого количества.

Итак, вы хотите попробовать? Следуйте нашим инструкциям ниже:

КАК АКТИВИРОВАТЬ ОРЕХИ

1. Растворите соль в достаточном количестве воды, чтобы покрыть количество орехов / семян, которые вы активируете.
2. В большую миску положите орех или семя по своему выбору.
3. Залейте раствором соленой воды.
4. Выдержите необходимое количество часов.
5. Орехи процедить и промыть. После замачивания орехи будут выглядеть красивыми и пухлыми, и даже могут появиться признаки прорастания. Промойте орехи под проточной водой и обсушите.
6. Выложите на решетку дегидратора или противень для выпечки.
7. Просушите в дегидраторе около 12-24 часов.Если сушите в духовке, установите в духовке минимально возможную температуру, предпочтительно не выше 65 ° C . Время от времени перемешивайте или переворачивайте их в течение необходимого времени для высыхания. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут сухими и хрустящими (требуется проверка вкуса!).

СОВЕТЫ: ​​

• Приготовление орехов разрушит активированные ферменты и минералы, поэтому вы должны обезвоживать орехи в течение более длительного периода времени.
• Обязательно полностью высушите активированные орехи перед хранением, так как влага делает их более восприимчивыми к плесени.
• Добавьте немного аромата, посыпав орехи своими любимыми травами и специями, прежде чем ставить их в духовку для сушки.

Готовы начать активацию? Покупайте наши органические сырые орехи.

Не хватает времени, но хотите попробовать активированные орехи? Купите наш активированный миндаль без инсектицидов.

12 декабря 2018 Честный к добру

Going Nuts для замоченных орехов! — Тренируйтесь в помещении. Играйте на открытом воздухе.

By Coach KB

Сырые орехи давно рекламируются как идеальный вариант для перекуса — они полны питательных веществ, хороших жиров и клетчатки.Что бы вы сказали, если бы я сказал вам, что, хотя это правда, ваше тело не может на самом деле использовать эти питательные вещества, и вы можете истощать существующие запасы жизненно важных минералов в своем теле, поедая «питательные» сырые орехи. НОООООООО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

С тех пор, как я узнал эту неудобную правду, я задал много вопросов, провел много исследований и собрал ответы на все свои вопросы … и все те, которые, я уверен, вы задаете тоже!

ВОПРОС №1 — Что в орехе? Хороший, плохой, злой.

Хорошо — орехи содержат моно- и полиненасыщенные жиры, пищевые волокна и даже немного белка. В зависимости от ореха они имеют разный уровень витаминов группы B, витамина E и минералов, таких как кальций, железо, цинк, калий, марганец, селен, марганец и медь. Кроме того, они содержат фитохимические вещества и растительные стерины.

Плохое — Сырые орехи и семена содержат фитиновую кислоту, биологическая цель которой — защитить орех / семена до прорастания. Многие животные естественным образом вырабатывают фитазу — фермент, необходимый для расщепления фитиновой кислоты.К сожалению, человек-животное к их числу не относится. Когда люди потребляют фитиновую кислоту (которая является формой связанного фосфора), она связывается с минералами в желудочно-кишечном тракте, что может способствовать дефициту питательных веществ и вызывать раздражение. Орехи также содержат ингибиторы ферментов, которые действуют в орехе, предотвращая его преждевременное прорастание, но действуют у людей, связываясь с минералами и вызывая переутомление пищеварительной системы.

Уродливые — Многие полезные питательные вещества, содержащиеся в орехах и семенах, не могут быть должным образом усвоены человеческим организмом при употреблении в пищу в сыром виде.:(

ВОПРОС № 2 — Как замачивание орехов помогает нам улучшить качество орехов?

По-видимому, все, что нужно для нейтрализации фитатов и ингибиторов ферментов, затрудняющих переваривание орехов, — это замачивание их в соленой воде, а затем обезвоживайте их, прежде чем мы их съедим. Раньше люди делали это все время, но теперь они отвыкли, поскольку ограничения по времени взяли на себя здоровье нашей жизни (примечание: замачивание также полезно для овса и зерна. ; подробнее об этом в другом посте.) Замачивание и сушка орехов увеличивает биодоступность витаминов группы B и активирует ферменты, которые помогают усвоению питательных веществ.

ВОПРОС № 3 — Хорошо, насколько это сложно и не испортит ли мне жизнь замачивание орехов?

Вот что я обнаружил — это действительно просто и не требует много времени — в основном вы будете просто раздражены, потому что вы не можете просто пойти в магазин, купить пакет орехов и съесть горсть в машине на путь домой. Помимо того, насколько это просто, с ним еще проще замачивать почти все орехи и семена одним и тем же способом, поэтому вам не нужно искать его каждый раз, когда вы хотите попробовать с другим сортом.Вот как это происходит:

1. Погрузите сырые, несоленые и предпочтительно органические орехи или семена в миску с фильтрованной водой.

2. Добавьте 1-2 тонны нерафинированной соли (если используется примерно 4 гайки С)

3. Оставьте на столе на 7-8 часов. *

4. Промойте их, чтобы удалить остатки соли.

5. Разложите их одним слоем на решетках дегидратора или духовки с температурой 110 F (максимум 150 F!) И сушите в течение 12-24 часов (орехи должны быть слегка хрустящими).**

* Я замачиваю их на работе, а затем кладу в духовку, когда прихожу домой, чтобы обезвожить на ночь. Тогда у меня есть свежие хрустящие орехи перед отъездом утром! Единственная трудоемкая часть этого процесса — это время, необходимое для их подготовки; фактическое время, которое вы тратите на что-либо, составляет менее 5 минут.

** Если у вас нет дегидратора и температура в духовке не опускается так низко, вам следует откопать руководство к духовке и выяснить, как снизить базовую температуру духовки.Жарка орехов при более высокой температуре может денатурировать питательные вещества и расщепить жиры, увеличивая способность орехов к свободным радикалам.

ВОПРОС № 4 — Должен ли я делать это со всеми моими орехами и семенами?

Из того, что я обнаружил в ходе исследования этого процесса, общепризнано, что замачивание орехов и семян делает все сорта более питательными для нашего потребления. Тем не менее, некоторые сорта держатся лучше в замачивании, чем другие. Например, семена льна и семена чиа в воде становятся липкими.(Но я люблю воду с семенами чиа! Серьезно — на ночь поставьте кувшин с водой, которую вам нужно выпить на следующий день (половина вашего веса в унциях), и бросьте туда большую горсть семян чиа. На следующий день вам напомнят, что нужно пить воду в течение дня и ждать ее с нетерпением, потому что это будет похоже на угощение «пузырьковый чай»!) Я слышал, что бразильские орехи плохо впитываются из-за высокого содержания жира… Я думаю может они более непроницаемые? Я не пробовал. Вы МОЖЕТЕ замочить арахис, но я обычно держусь подальше от арахиса, так как он имеет тенденцию вызывать воспаление, вызывать аллергию и легко прогоркнуть.К счастью, орехи и семена, которые действительно хорошо замачиваются, являются обычными фаворитами для большинства людей: миндаль, фундук, орехи макадамия, пекан, грецкие орехи, кедровые орехи, семена тыквы … Кешью также хорошо замачиваются, но у них более короткое время замачивания и более высокая температура для обезвоживания .

ВОПРОС №5 — Я решил пойти в счастливый час после работы… Можете ли вы «замочить» орехи?

За исключением кешью, не совсем. На самом деле, если вы относитесь к типу людей, которым нравится «идти или идти домой», вам может быть интересно ПРОРОСНЕНИЕ орехов и семян.Это выводит замачивание на совершенно новый уровень! Вы замачиваете, промываете, сливаете воду, сушите на воздухе, повторяете в течение нескольких дней, пока из ореха не вырастет настоящий росток (на самом деле это лучше работает с семенами, бобовыми и зерновыми, но вы можете попробовать это с орехами). Проращивание снижает количество ингибиторов ферментов, как это происходит при замачивании, но также увеличивает содержание полезных ферментов примерно в шесть раз по сравнению с замачиванием. Сырые тыквенные семечки, кунжут и подсолнечник очень хорошо прорастают.

ВОПРОС № 6 — Что произойдет, если я не замочу орехи и семена?

Ты умрешь.Шутя. Честно говоря, хотя замачивание делает орехи более питательными для всех нас, некоторые из нас переносят сырые орехи лучше, чем другие. Если у вас сверхздоровая и оптимально функциональная пищеварительная система, вы, вероятно, можете переносить больше фитиновой кислоты, чем другие, особенно если вы едите разнообразную диету с большим количеством разных видов овощей, которые могут компенсировать ингибиторы ферментов в орехах. Но если вы едите другие продукты с высоким содержанием фитатов, такие как бобовые или ореховая мука (это касается многих вегетарианцев и людей, придерживающихся безглютеновой диеты), то замачивание, вероятно, является лучшим выбором.Многие люди даже не догадываются, что им трудно переваривать орехи, пока они не перейдут на замоченные. Если вы когда-либо испытывали боль в кишечнике или кусочки орехов в фекалиях после того, как вы их съели, замачивание, вероятно, будет лучшим выбором для вас. Если вы знаете, что у вас дефицит минералов или вам нужно больше витаминов B в вашем рационе, вам, вероятно, следует замочить орехи.

Плюс, замачивание и обезвоживание подчеркивают вкус орехов, поэтому ОНИ НАПРЯГАЮТ НА ВКУС и, на мой взгляд, имеют гораздо лучшую текстуру.

ВОПРОС №7 — Органические орехи ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дороги… ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли они необходимы?

Вот в чем дело — мы все делаем все возможное, чтобы быть оптимально здоровыми и ответственными. Да, органические орехи лучше по большему количеству причин, чем польза для здоровья. Они поддерживают основу устойчивого сельского хозяйства и создают для сельскохозяйственных рабочих лучшие условия с меньшим количеством токсинов. Тем не менее, менее 1% сельскохозяйственных угодий, выращиваемых под орехами в США, сертифицированы как органические, поэтому их сложно найти и они дороги.Некоторые люди говорят, что, поскольку орехи и семена содержатся в скорлупе или фрукте, они более защищены от опасностей пестицидов. Другие говорят, что, поскольку орехи и семена имеют более высокое содержание жира, они с большей вероятностью абсорбируют пестициды, поскольку токсины хранятся в липидах. Кроме того, неорганические орехи часто обрабатывают фумигантами, чтобы убить насекомых после их сбора. Надеясь, что я могу сказать это без проповеди, моя общая мысль такова, что я голосую своим долларом. Я предпочитаю экономить на других вещах, особенно на развлечениях, чтобы тратить деньги на то, что считаю важным.Не всегда возможно покупать органические продукты постоянно. Мое практическое правило: ВСЕГДА покупайте органическое мясо. Тогда я определенно стараюсь покупать экологически чистые фрукты и овощи с наибольшим содержанием пестицидов. После этого я действительно стараюсь покупать органические продукты для большинства вещей, но иногда нет другого выхода. Сделайте все, что в ваших силах, и решите, что вам подходит.

ВОПРОС № 8 — Я знаю, что не буду этого делать. Можно где-нибудь купить замоченные орехи?

Я не пробовал эти продукты, но мне посоветовали их — Better Than Roasted орехов, семян и орехового масла.Их орехи являются целыми и сертифицированными как органические, затем сортируются, замачиваются, промываются и сушатся при температуре 108 F, чтобы сохранить чувствительные к температуре ферменты и питательные вещества. Они даже дают ростки некоторым своим продуктам. Вы можете приобрести их в Интернете на сайте bluemountainorganics.com

Удачи и получайте удовольствие от замачивания орехов! Не стесняйтесь поделиться своим опытом в комментариях или отметьте @point_kitchen в сообщении о своем процессе в Instagram!

Замачивание орехов, семян и зерен для улучшения здоровья

Как проращивать орехи, семена и зерна

Пророщенные продукты (или активированные продукты, как их иногда называют) широко доступны в магазинах здорового питания.Но они действительно дорогие. Зачем раздавать пачки наличных, если их так легко сделать своими руками.

Проращивание требует терпения, внимания и некоторого планирования, но очень мало времени.

Я замачиваю продукты, которые планирую прорасти, прямо перед сном, чтобы они были готовы к утрам в банки для проращивания. Их подготовка занимает всего пару минут. Тогда остается только проверить их состояние и убедиться, что они не обезвожены. На солнечном подоконнике ими легко управлять, пока вы занимаетесь другими делами.

Примечание: большинство семян, бобовых и злаков буквально дают ростки, но некоторые — нет. Большинство орехов физически не прорастают. Это связано с тем, что многие орехи, которые мы покупаем, технически не сырые. Орех или семя, помеченные как сырые, могут не подвергаться тепловой обработке, а подвергаться облучению, пастеризации или нагреванию, чтобы расколоть твердую оболочку. Согласно законодательству весь миндаль, продаваемый в США, должен пастеризоваться. Таким образом, вы можете активировать питательный потенциал миндаля, который не является по-настоящему сырым, но у него никогда не появится хвостик.

Основные инструкции по проращиванию ростков

Замочите ваши товары в каменной кувшине с плоской металлической крышкой и кольцом наверху. Снимите крышку с кольца и используйте ее в качестве ориентира, чтобы отрезать кусок дышащей сетки или марли, чтобы закрыть отверстие банки. Поместите в банку продукты, которые вы хотите прорасти, примерно на одну треть, и наполните банку теплой водой с небольшим количеством натуральной соли (1/4 чайной ложки на стакан воды). Закройте банку воздухопроницаемой крышкой и кольцом. Дайте банке постоять на столешнице желаемое время (см. Таблицу).

Для слива удалите кольцо и сетку, слейте воду и наполните банку свежей теплой водой. Установите плоскую металлическую крышку и закрепите ее кольцом. Хорошо промойте продукты, встряхнув банку. Слейте воду и повторите.

После слива воды во второй раз установите сетку на место, закройте банку кольцом и поставьте банку под углом, чтобы стекала лишняя вода. Оставьте банку на боку, чтобы она могла слиться с естественным освещением на столешнице или подоконнике.

Повторяйте ополаскивание и слив каждые несколько часов или не реже двух раз в день.Убедитесь, что вы наклонили банку, чтобы стекала лишняя жидкость, и держите ее на солнце, пока еда полностью не прорастет.

Большинство продуктов прорастают за 1–4 дня (см. Таблицу). Ростки различаются по длине от 1/8 дюйма до 2 дюймов (от 3 мм до 5 см), и не все будут иметь признаки зеленого цвета.

Когда ростки будут готовы, сделайте последнее ополаскивание, тщательно слейте воду и наклоните банку для дальнейшего слива, пока ростки полностью не высохнут. (Если они влажные, они испортятся.) Когда они станут сухими на ощупь, установите плоскую металлическую крышку на место, закрепите кольцом и храните банку в холодильнике.

Включение в рацион замоченных и проросших продуктов не только увеличивает доступность питательных веществ и увеличивает кулинарное удовольствие, но также способствует размножению полезных бактерий в пищеварительной системе, что повышает иммунитет. Употребление этих продуктов в сочетании с культивированными продуктами — выигрышная стратегия для поддержания здорового внутреннего баланса.

Практикуйте безопасное обращение с пищевыми продуктами

Ростки очень чувствительны к заражению, которое может вызвать рост бактерий, таких как E.coli, что привело к пищевому отравлению.

При приготовлении ростков всегда тщательно мойте руки, содержите оборудование для проращивания и кухонные поверхности в чистоте, чтобы избежать перекрестного заражения, и употребляйте в течение нескольких дней прямо из холодильника.

При покупке коммерческих ростков всегда закупайте свежие продукты у надежных поставщиков.

Большинство проростков хранятся в холодильнике от двух до трех дней. Используйте их в сырых салатах, сэндвичах и обертках, а также в супах и рагу.Они также могут быть великолепны в смузи.

Ростки для жарки

Некоторые органы здравоохранения рекомендуют готовить проростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Я употребляю проростки в сыром виде, чтобы получить пользу от их живых ферментов и плотности питательных веществ, и у меня никогда не было проблем. Вы сами решаете сделать ответственный выбор для себя и своей семьи.

Как замачивать орехи и семена (и почему вы должны!)

Сегодня я собираюсь поделиться с вами рецептом приготовления восхитительных хрустящих орехов, который также является объяснением того, почему и как вы должны замачивать орехи и семена.

Есть у вас:

— слышали о замачивании орехов и семян, но вы не знаете, почему вы должны это делать? или

— знаете ли вы, что это важно, но думаете, что просто не можете вписать это в свой график? или

— вы слышали о хрустящих орехах, но не знаете, что это такое?

Что ж, я здесь, чтобы все это прояснить.

Почему нужно замачивать орехи и семена

1. помогает с усвояемостью

2. Это на проще и занимает меньше времени , чем вы думаете

3.Вы можете отказаться от масел, которые есть на многих орехах, купленных в магазине. Некоторые из этих масел — это масла канолы и т. Д., Которые обычно содержат ГМО и / или обрабатываются химическими веществами.

4. Они просто вкуснее таким образом!

Орехи и семечки — прекрасное дополнение к вашему рациону. В них изобилие полезных жиров, минералов, белков и витаминов. Однако они также могут быть немного грубыми для живота. Это потому, что они содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов, которые мешают им хорошо перевариваться и могут нанести вред вашему здоровью.

Ответ на эту проблему прост: замочите орехи и семечки

Когда семена и орехи посажены в землю, тепло и влага в почве вокруг них разрушают их кожуру, так что они могут прорасти и превратиться в растения. Точно так же, когда мы замачиваем орехи и семена, мы разрушаем оболочку этих прекрасных источников энергии и делаем питательные вещества более доступными для нас.

Я знаю. Вы уже заняты, и это звучит как большая дополнительная работа.

Но на самом деле это не так.

Большую часть времени, затрачиваемого на замачивание и обезвоживание, составляет . Вы просто кладете семена или орехи в миску, перекладываете их в дегидратор (или духовку), а затем достаете, когда они высохнут.

Для обезвоживания я настоятельно рекомендую дегидратор Excalibur. Вы также можете найти их на Amazon.

Если у вас нет дегидратора, вы можете начать сушку с помощью духовки. В зимние месяцы вы будете приветствовать дополнительное тепло, но летом вам захочется, чтобы у вас был осушитель :-)!

Итак… вот как это сделать:

Как использовать замоченные и сушеные орехи, также известные как «хрустящие орехи»

1. Ешьте их просто — ням!

2. Приготовьте домашнее масло из орехов или семян

3. Приготовьте ореховое или семенное молоко — вот самое легкое миндальное молоко на свете!

4. А вот и вариант — вкусные шоколадно-ореховые орехи.

Как я уже говорил, старается не использовать принцип «все или ничего» в своих размышлениях о замачивании, сушке и проблемах с сырой пищей. Моя семья любит вкус обезвоженных орехов , но нам не нравятся фундук (фундук), если он не жареный.Итак, мы запекаем их после замачивания. Они по-прежнему легче и вкуснее, чем без замачивания, но они потеряли часть своих питательных веществ. Мы также иногда едим невымоченные орехи и семена, когда нам их подают, но мы сразу замечаем, какая разница.

Смысл здесь в том, чтобы сделать шаги к целостности и делать все, что вы можете, в темпе, с которым вы можете справиться.

Если вы заинтересованы в , чтобы узнать больше о дегидраторе Excalibur (на мой взгляд, это тот, который стоит купить, если вы серьезно относитесь к обезвоживанию — а кто бы не стал :-)?) ,

Примечания и советы

• Кешью имеет несколько токсичное покрытие. между орехом и скорлупой.Согласно большинству источников, которые я исследовал, это покрытие удаляется при обработке. (Я нашел один источник, в котором ничего не говорится об удалении всего этого). Кроме того, они склонны к плесени и поэтому не являются лучшим выбором для тех, кто чувствителен к плесени, поэтому я рекомендую есть их только в умеренных количествах или не есть вовсе. Кроме того, они становятся слизистыми, если их замачивать дольше 6 часов , поэтому, если вы решите замачивать, чтобы улучшить их усвояемость, следите за часами :-).
• Контроль температуры — это один из способов, по которому дегидратор является гораздо лучшим вариантом, чем печь .Обычно самая низкая температура духовки достаточно высока, чтобы разрушить ферменты в орехах / семенах, что снижает их полезные свойства. Тем не менее, я по-прежнему считаю, что духовка — лучшее место для тех, кто плохо знаком с замачиванием и сушкой.
• Температура дегидратора . Ведутся споры о , при какой температуре обезвоживать при , чтобы сохранить ферменты в пище. На данный момент меня устраивает 125. Я не заядлый сыроед, и после исследования я обнаружил, что температура пищи в большинстве дегидраторов значительно ниже температуры окружающего воздуха.Таким образом, если настройка дегидратора составляет 125, температура вашей еды почти наверняка находится в диапазоне сырых продуктов — 115 или ниже. Обратите внимание, что это не относится к дегидраторам Excalibur , которые вы должны установить на 115, поскольку их термостаты настроены на измерение температуры пищи, а не температуры воздуха.

Как замачивать орехи и семена (или как сделать хрустящие орехи)

Распечатать

Показатель

Порций: 16

калорий: 214 ккал

Ингредиенты

• 4 стакана орехов или семян на ваш выбор
• вода
• 2 чайные ложки соли

Инструкции

• 1. Отмерьте 4 чашки на орехов или семян, которые вы хотите замачивать, в зависимости от того, сколько места для обезвоживания у вас есть. С 9-лотковым дегидратором я могу сушить около 25 чашек орехов / семян за раз.

• Полностью покрыть орехи / семена очищенной водой . Вот мой пост о том, почему вам нужно очищать воду.
• Добавьте 2 чайные ложки качественной соли на каждые 4 чашки орехов / семян . Я рекомендовал настоящую соль. В «Питательных традициях» Салли Фэллон предлагает разные рекомендуемые количества для каждого ореха / семени.Для простоты я использую одинаковое количество соли для каждого семени / ореха, и это хорошо сработало. Соль улучшает процесс замачивания и придает орехам великолепный аромат.

• Выдержать 7-12 часов . Замочить орехи и семена на ночь — это идеальный вариант, и мы этим занимаемся.

• Разложите в один слой на противнях осушителя или противнях для печенья (для сушки в духовке). Вы можете немного накапливать семена подсолнечника, тыквы или кунжута, поскольку они сохнут намного быстрее, чем орехи.

• Сушка при низкой температуре . Используйте самую низкую температуру духовки. В дегидраторе я выбираю около 125 градусов .

• Сушить до тех пор, пока орехи / семена не станут хрустящими .

• Наслаждайтесь!

• Сохраните оставшиеся орехи или семена для использования в будущем. Прочтите здесь о том, как хранить орехи и семена.

Питание

Калорий: 214 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 6 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 295 мг | Калий: 215 мг | Клетчатка: 3 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг | Чистые углеводы: 6 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​в порядке любезности и является приблизительной.Необязательные ингредиенты не включены, а когда есть альтернатива, обычно используется основной ингредиент. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте. Углеводы эритрита не включаются в подсчет углеводов, поскольку было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови. Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Вы обнаружите, что ваши орехи и семена намного вкуснее и легче, чем раньше. Вы больше никогда не вернетесь!

Больше постов по приготовлению пищи для улучшения питания

Заинтересованы в других сообщениях о повышении питания? Попробуйте эти.

Пробовали ли вы замачивать орехи и / или семена?

— это необходимо для замачивания орехов и как правильно замачивать органические сырые орехи!

Нужно ли замачивать орехи?

Многие из нас употребляют орехи как полезные жиры и хороший источник белка. Из них получится отличная быстрая закуска, которую можно легко взять с собой, что делает ее идеальной закуской. Но многие из нас не знают, как правильно приготовить орехи, чтобы лучше их переваривать. Обязательно ли замачивать орехи? Ответ на этот вопрос: Да, безусловно!

Орехи содержат фитиновую кислоту. Фитиновая кислота также содержится в зернах и бобовых. Как и в случае с зерновыми и бобовыми, замачивание орехов необходимо для правильного пищеварения. При употреблении в пищу орехов, которые не были замочены, фитиновая кислота связывается с минералами в желудочно-кишечном тракте и не может всасываться в кишечнике, а многие связанные минералы могут привести к дефициту минералов.Замачивая, вы разрушаете фитиновую кислоту, чтобы она могла усвоиться должным образом.

Орехи также содержат большое количество ингибиторов ферментов. Это еще одна причина того, почему невымоченные орехи плохо перевариваются. Замачивание орехов может нейтрализовать ферменты, что способствует правильному пищеварению.

Признаки того, что вы не перевариваете орехи

Было ли у вас когда-нибудь чувство тяжести в нижней части живота после того, как вы съели слишком много орехов, которые не были замочены?

Вы заметили на следующий день орехи в стуле? Это несколько признаков того, что орехи не переварились должным образом.

Замочить и высушить орехи несложно. На самом деле для выполнения этой задачи требуется всего несколько минут работы. Время — это то, что вам нужно, чтобы дать орехам впитаться и высохнуть.

Как замачивать орехи

Я узнал об этом методе сушки и замачивания из исследования Салли Фэллон и ее замечательной книги ~ Питательные традиции: книга, бросающая вызов политически правильному питанию и диетическим диктократам . Если у вас нет ее кулинарной книги, это отличный источник информации и незаменимая поваренная книга для традиционной кулинарии.

Итак, основной метод замачивания орехов почти такой же, с некоторыми небольшими вариациями. Обычно вы замачиваете орехи в соленой воде (соль необходима для нейтрализации ферментов), а затем сушите их.

Обязательно полностью высушите орехи, иначе они могут заплесневеть. Вы не хотите сушить орехи при температуре выше 150 ° F. Для обезвоживания орехов можно использовать Nesco American Harvest Snackmaster Encore Dehydrator или духовку.

Многие новые печи не опускаются ниже 200ºF.Скорее всего, вы можете изменить настройку по умолчанию на 200 ° F. Обратитесь к руководству по эксплуатации, чтобы узнать, как подходит ваша марка и модель. Вы также можете установить в духовке самую низкую температуру и оставить ее слегка взбитой. Используйте внутренний термометр, чтобы достичь желаемой температуры.

И последнее, что я хочу отметить. Замачивание орехов не только улучшает пищеварение, но и значительно усиливает вкус! Они слегка хрустящие, имеют приятную текстуру и восхитительны на вкус. Уже одно это побуждает меня замочить орехи! Если вы еще не пробовали замачивать орехи, попробуйте этот метод.Думаю, вы будете приятно удивлены, насколько легко и вкусно получаются замоченные орехи!

Специальное предложение для вас — только ограниченное время

Вы уже видели мою поваренную книгу? На мою кулинарную книгу сильно повлиял всемогущий орех! Это намного больше, чем «просто поваренная книга»! В этой книге я научу вас печь с миндальной мукой, ореховым маслом и многим другим!

Только в течение ограниченного времени, получите копию моего Без глютена и без зерна

Хлеб, жидкое тесто и тесто со скидкой 50%!

Используйте код купона: BBD50

Срок действия предложения истекает 8/2/15 11:59 EST

Рецепты

Миндаль

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживание в течение 12- 24 часа или до хрустящей корочки

Орехи макадамии

Замочить на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживать в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не использовать температуру выше 150 ° F)

Кешью

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживайте в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)

Пекан и грецкие орехи

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживание в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)

Кедровые орехи и лесные орехи

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживайте в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)

Семена тыквы

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживайте 12 часов или на ночь (не используйте температуру выше 150 ° F).