Как заморозить редьку на зиму: Сколько можно хранить редьку — База данных сроков хранения

Можно ли замораживать редьку черную на зиму

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания. Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба. Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

1. Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
2. Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
3. Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Правила хранения в погребе

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

1. Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
2. Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
3. Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь. Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки. Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

1. Один литр воды.
2. 200 миллилитров яблочного уксуса.
3. Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
4. Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5. 5 луковиц.
6. 1 килограмм черной редьки.
7. Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

1. 0,6 килограмма зеленой редьки.
2. Один перец чили.
3. Сахар и соль (по чайной ложке).
4. Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
5. Небольшой пучок зеленого лука.
6. Чайная ложка кунжута.
7. Половина чайной ложки паприки.
8. 15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Хранение редьки — процесс, который должны знать огородники. Зная все тонкости, человек может наслаждаться овощем не только зимой, но и весной. Это позволит разнообразить повседневные блюда и обогатить пищу. И хотя сорта редьки отличаются друг от друга вкусом, все они полезны для человеческого организма.

Какие инструменты и материалы потребуются

Инструменты и материалы для сохранности подбираются в зависимости от выбранного метода. Это могут быть ящики из дерева, бочки или ведра. При таком способе укрытия корнеплоды обязательно пересыпают песком. Также можно использовать полиэтиленовые мешочки. Обязательное условие — они должны быть плотными.

Сбор и подготовка

Перед тем как приступить к выкапыванию корнеплодов, необходимо убедиться в их зрелости. Если придерживаться своевременных сроков, овощ достигнет оптимального размера, который характерен для определенного сорта. Не рекомендуется оттягивать сроки сбора урожая. Если корнеплоды перезреют — станут жесткими и потеряют вкусовые качества.

Без какого-либо сожаления нужно избавляться от мелких корнеплодов. Не стоит хранить вместе здоровые и заболевшие овощи. Если плоды имеют деформированную форму — их выбрасывают. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву.

Подрезают также свисающие корешки, стараясь не повредить корень. Перед отправкой на хранение из корнеплодов формируют валообразную кучу и засыпают пластом земли в 15-20 см. После этого овощи перебирают, выбирая только упругие и здоровые плоды без изъянов. Чтобы сберечь вкус сочным и свежим, необходимо обеспечить редьке комфортные условия при хранении.

При какой температуре хранить и сколько времени

• холодильник — +2 °С, от 1 до 1,5 месяца;
• морозилка — -15 °С, до года;
• балкон — 0 °С, до 8 месяцев;
• погреб или подвальное помещение — 0 °С, 8-10 месяцев.

Важно соблюдать указанные показатели температуры. Проверены огородниками и фермерами.

Выбор места хранения

К этому вопросу следует подойти с большой ответственностью. Есть несколько вариантов для хранения корнеплода. Выбор зависит от количества урожая и наличия места, где можно разместить овощи. Пользуются сразу несколькими способами, чтобы проверить их качество, или выбирают всего один.

Хранение на зиму в домашних условиях

Люди, выращивающие корнеплоды, хотят как можно больше времени ими наслаждаться. Чтобы порадовать себя и своих близких свежими овощами, делают заготовки на зиму. Таким образом, в безвитаминные дни можно побаловать свой организм свежей редькой и пополнить запас витаминов. В домашних условиях реально обеспечить хранение овощей.

Как правильно хранить редьку на зиму

Существуют различные способы для домашнего хранения редьки. Каждый из них имеет свои особенности, которые необходимо учитывать перед выбором.

Хранение в погребе

Любой сорт этого овоща лучше всего чувствует себя в подвале или погребе. В таких помещениях температура составляет не выше +3 °С при влажности 85%. Перед тем как поместить корнеплоды для зимнего хранения, их тщательно подготавливают. Само помещение не должно быть заражено паразитами и грибками. Если в нем живут насекомые, от них избавляются.

В подвал переносят ящики с отверстиями, заполненные редькой. Каждый слой пересыпают слегка влажным песком. Таким же образом редька может храниться на стеллажах. Для поддержания комфортных условий песок периодически увлажняют, а от гнилых и испорченных экземпляров избавляются. Если не сделать этого, здоровые овощи, которые находились рядом, могут испортиться.

Деревянные бочки также пригодны для хранения редьки. Помимо емкостей выбирают соседей — овощи и фрукты, которые не будут оказывать негативного влияния на хранение. Морковь и картофель — лучшая компания. Нежелательно размещать рядом яблоки или груши, так как те способны ускорять прорастание редьки. Кроме этого, овощи от подобного соседства начинают вбирать в себя посторонние запахи.

В квартире в холодильнике и морозильной камере

Как хранить урожай, если дом не оснащен погребом и подвалом? Ответ всего один — холодильник. Для этого все овощи складывают в пакеты из полиэтилена с проделанными отверстиями, чтобы те могли свободно дышать. Емкости помещают на нижние полки.

Если в холодильнике есть специальные ящики для овощей, складывать редьку в пакеты не нужно. В таком случае нужно иметь в виду, что в таком виде овощи долго не смогут храниться. Рекомендуется как можно скорее съесть корнеплоды. Этот вариант подходит в том случае, если овощ должен быть под рукой в ближайшее время.

Опытные садоводы не советуют использовать в этих целях морозильную камеру. Заморозка сделает овощ безвкусным и мягким. Ее можно заморозить лишь в одном случае — лечение простудных заболеваний. Натертые корнеплоды фасуют по пакетикам и хранят в морозилке. При необходимости достают всего один и сразу используют.

Лучше хранить овощи на полке в холодильнике, а не замораживать. При этом их проверяют на наличие гнили или плесени. Со временем они становятся мягкими и непригодными для употребления в пищу. От таких экземпляров следует избавляться.

На балконе

Если у человека нет загородного дома, условия для хранения можно организовать на балконе. Лучше всего они будут себя чувствовать в деревянных ящиках, сверху присыпанные песком. Если морозы очень сильные, емкости, заполненные овощами, накрывают ватными одеялами. Этот вариант подойдет для маргеланской, черной и зеленой редьки.

Балкон или лоджия для хранения должны быть застеклены. Это важно, так как оптимальная температура — ключевая особенность в этом вопросе. Стекло препятствует оседанию осадков, ведь влага способствует развитию гнили и плесени. На балконе никогда не должно быть температуры ниже 0 °C.

Консервация

Помимо хранения свежих овощей, их можно закатать в банки и таким образом получить совершенно другой вкус. Законсервировать урожай на зиму — отличная идея. Есть масса рецептов для создания заготовок. Самые популярные:

1. Маринование. Овощи чистят и тщательно моют, после этого нарезая на небольшие кусочки и пересыпая солью. Удалить лишнюю влагу, поместив все в дуршлаг и снова помыть. Разложить нужное количество по банкам, предварительно стерилизуя их. Приготовить маринад на основе воды, уксуса, соли и сахара. Кипяченую жидкость снять с огня и дать остыть. Затем залить в банки и закрыть пластмассовыми крышками.
2. Квашеные овощи. Очищенные корнеплоды измельчают при помощи мелкой терки и добавляют чеснок и соль по вкусу. Массу закладывают в банки, плотно трамбуя ее. Хранить в темном и прохладном месте. Продукт готов к употреблению через 2 недели, к этому времени редька полностью заквасится.
3. Овощные салаты. Редьку вместе с другими овощами измельчают и закрывают в банки. В качестве других ингредиентов выступает укроп, петрушка, сельдерей, морковь, белокочанная капуста и чеснок. Овощное ассорти также плотно закладывают в банки, добавив уксус, соль и сахар. Под накрытыми крышками емкости с овощами стерилизуются в воде.

Независимо от выбранного варианта приготовления редьки, хранят банки в темном и прохладном месте.

Особенности хранения разных сортов

Как сохранить овощ, чтобы он не потерял вкусовые качества? Особенности, касающиеся сохранности корнеплодов, зависят от их вида. Маргеланскую и черную лучше держать в холодильнике, предварительно поместив в пакет. Подобный метод имеет преимущество — процент влажности воздуха внутри пакета повышается, способствуя увеличению углекислого газа. За счет этого срок длительности хранения зеленой и черной редьки становится еще больше.

Летние

Первыми для хранения идут летние сорта, включающие розовую и красную китайскую, венскую желтую и длинную белую. С каждого корнеплода удаляют остатки земли, обрезая корешки и ботву. Если оставить их, редька высохнет за несколько дней. На продолжительное хранение летних сортов лучше не рассчитывать, так как они не предназначены для этого. Начинают портиться через 5-6 дней, поэтому длительность хранения не превышает недели.

Чтобы продлить сроки хранения, редьку помещают в холодильник. Перед этим проделывают следующую процедуру:

• отбирают наиболее подходящие экземпляры;
• удаляют части с изъянами;
• помещают в пакет из полиэтилена.

Хранить черную редьку нужно только в пакетах с дырочками, чтобы к собранным овощам поступал свежий воздух. Колебания температуры не должны выходить из диапазона от +1 °С до -2 °С. Относительная влажность также играет немаловажную роль. Комфортные условия — 85-90%.

Следование простым указанным правилам поможет увеличить срок хранения до 1 месяца.

Осенние

Зимнее хранение — длительный период, который могут не выдержать некоторые сорта редьки. Дайкон относится к осенним и при соблюдении определенных правил пролежит до ранней весны. С этой целью используют подвал или погреб. Но перед закладкой овощей помещение подготавливают.

Зимние

Больше всего для длительного хранения подходят зимние сорта редьки, обладающие хорошей лежкостью. Чтобы продлить сроки, урожай собирают практически в последний момент. При этом нельзя допускать наступления заморозков. Подходящий период — конец сентября до середины октября.

Длительность хранения зависит от многих факторов, среди которых сорт овоща, помещение, подготовка и сроки сбора урожая. Если не учесть хотя бы один момент — труд не принесет желаемых результатов. Поэтому нужно соблюдать все правила и рекомендации. К тому же они проверены годами опытными фермерами, агрономами и простыми огородниками.

Редька — известный издавна корнеплод, до сих пор пользующийся большой популярностью. Ее употребляют в свежем виде, в заготовках, салатах, супах, в качестве лекарственного средства. Как и многие другие овощи, ее хранят для употребления зимой — в погребе, холодильнике, на балконе. А о том, можно ли замораживать черную редьку на зиму, расскажем на этой странице.

Можно ли заморозить

Овощ весьма требователен к своему хранению. Он не выносит слишком низких температур, подмороженный корнеплод теряет свои свойства, как в химическом, так и во вкусовом плане. Целую редьку обычно не хранят в морозилке, однако ее замораживают тертой, а также в составе салатов и в консервированном виде.

В редких случаях целые корнеплоды замораживают, если нет других способов сохранения на зиму. Мороженные, они теряют хрусткость и сочность — свойства, за которые овощ так ценится. Вместе с этим корнеплод также утрачивает характерную горечь и остроту, что можно отнести как в плюсы, так и в минусы заморозки.

Преимущества и недостатки способа

К плюсам данного метода заготовки можно отнести:

• длительность хранения;
• универсальность — можно замораживать целиком или измельчая;
• потеря горечи и остроты.

Недостатков у заморозки гораздо больше, чем достоинств:

• утрата остроты и горьковатого привкуса;
• потеря структуры — мякоть становится пористой и мягкой;
• разрушение многих полезных веществ;
• потеря сочности при разморозке;
• лишение характерной хрусткости.

Какие корнеплоды можно хранить в морозилке

Для заморозки целиком подойдут далеко не все корнеплоды. Абсолютно не годятся экземпляры, которые были выкопаны после первых морозов. У них уже снижены вкусовые качества, а при замораживании они теряются еще больше.

Урожай, имеющий мятые бока, гниль, повреждения от огородных вредителей, также не подходит для хранения в целом виде. Несмотря на заморозку, после оттаивания редька превратится в своего рода кашу, станет чрезмерно мягкой и приобретет гниловатый привкус.

Порезанная в виде соломки или перетертая на терке редька хранится в полиэтиленовых мешочках или пластиковых контейнерах. Для такой переработки подходят практически все корнеплоды — у поврежденных оставляют и обрабатывают только незатронутую часть.

В целом, для заморозки берут средние плоды, не слишком мелкие и не слишком крупные. Даже для переработки желательно, чтобы они были без вмятин, гнили и повреждений. Абсолютно не идет для такого хранения подмороженная редька.

Инструкция по заморозке

Итак, приступим к заготовке урожая на зиму, и первым делом определимся с тем, что нужно подготовить для работы.

Инвентарь

Для хранения целых плодов в морозилке или на незастекленном балконе берется плотный полиэтиленовый пакет. Если позволяют размеры морозильной камеры, можно взять небольшой деревянный или пластиковый ящик.

Для рубленой редьки также подойдут плотные пакеты (специальные для заморозки), пластиковые контейнеры небольших размеров, стеклянные банки. Порции следует формировать разовые и зимой для готовки каждый раз использовать их полностью, поскольку редька не переносит нескольких разморозок и заморозок.

Подготовка к хранению

Цельные плоды тщательно промывают под проточной водой и высушивают на воздухе. Кожицу можно не снимать, однако размороженная редька хуже очищается. Ботву не обрывают, а срезают острым ножом вместе с верхушкой. Корни также желательно обрезать. Подготовленные овощи складывают в мешки либо ящики одним слоем и закладывают в морозилку.

Рубленую или тертую редьку промывают, очищают, крошат, дают немного стечь соку и закладывают в емкости, плотно утрамбовывая. Если заготовки делаются в качестве салатов или овощных смесей, то подготовка идет согласно выбранной рецептуре.

Процесс заморозки

А теперь расскажем, как замораживать урожай на зиму отдельно и в составе салатов.

Готового продукта

Для заморозки в виде салатов или овощных смесей корнеплод подготавливают в соответствии с конкретной рецептурой, закладывают вместе с остальными ингредиентами и отправляют в морозильную камеру.

Например, можно приготовить замороженную смесь из редьки с морковью и яблоками. Ингредиенты берутся в соотношении 1:1:3 соответственно.

1. Редьку натирают на терке, отжимают сок.
2. Морковь и яблоки режутся мелкой соломкой.
3. Нарезку соединяют, закладывают в стерильные банки и отправляют в морозилку.

Тертых корнеплодов

Измельченные корнеплоды чаще используют для лечения простудных заболеваний. Очищенные и подготовленные, их пропускают через овощерезку либо натирают на крупной терке. Некоторое время дают стечь соку (но не до полной сухости), затем закладывают в полиэтилен или подготовленные сухие емкости порционно. После этого пакеты сразу же отправляют в морозилку.

Другие способы хранения

Существует несколько вариантов хранения, которые можно использовать вместо замораживания:

• хранение в погребе;
• размещение в холодильнике;
• хранение на балконе или лоджии;
• консервация.

В целом черную редьку для сохранения зимой замораживать не рекомендуется, поскольку она теряет больше половины своих свойств. Такой метод больше подходит для применения корнеплода в лечебных целях, чем в пищевом смысле. Для хранения редьки существует большое количество других, альтернативных, способов, которые сохранят практически все его свойства.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

283

Как и где хранить редьку на зиму в домашних условиях

Редька – кладезь витаминов и минералов. Рекомендуется ее употребление в течение всего года, особенно зимой и весной в период авитаминоза. Это еще и очень вкусный овощ, из которого можно приготовить много различных блюд. А о лечебных свойствах корнеплода вообще ходят легенды: она лечит простуду и здорово поднимает иммунитет. Вывод – использовать данный продукт нужно регулярно и круглый год. К сожалению, не всегда можно сохранить овощ. Но мы подготовили для вас несколько правил того, как хранить редьку зимой в доме или квартире правильно.

1. Сорта редьки для зимнего хранения
2. Подготовка корнеплодов для хранения зимой
3. Как хранить редьку в домашних условиях
4. Где и как хранить редьку
5. Болезни редьки при домашнем хранении
6. Можно ли замораживать редьку
7. Рекомендации по хранению 

Фото: Хранение редьки зимой

Какие сорта следует оставлять на зимнее хранение

Известно несколько разновидностей редек

1. Черная – самая распространенная у населения. Обладает комплексом питательных и лечебных свойств (высоким содержанием витамина С).
    
2. Дайкон или белая редька – очень популярный вид, отличающийся довольно мягким вкусом, отчего в кулинарии используется чаще черной. Весьма распространена на Дальнем Востоке.
    
3. Зеленая – отличается от черной нежным, сочным вкусом, значительно уступая в лечебной силе.
    
4. Китайская (маргеланская). Главное отличие от первых трех разновидностей – наличие различных окрасок корнеплодов. Обладает ценными диетическими свойствами.

Фото: Сорта для хранения. 

По срокам созревания все редьки делят на 3 группы: ранние, средние, поздние или зимние.

• Сорта ранней группы недостаточно пригодны для длительного хранения. Используют их в пищу в течение короткого периода, а хранить можно в холодильнике не дольше 20 дней.
   
• Сорта средних сроков созревания хорошо сохраняют свои ценные свойства при должном соблюдении необходимых требований.
   
• Лучше других приспособлены к длительной выдержке. Наиболее распространенные из них: Красный великан, Гайворонская, Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая. Эти сорта максимально насыщены витаминами и микроэлементами.

Подготовка корнеплодов для длительного хранения

Процесс зимнего хранения редьки начинайте с момента уборки, которую следует проводить в сухую погоду, желательно не после выпавших осадков. Торопиться с уборкой  не следует. Обычно лучшие сроки: поздняя осень (конец сентября – начало ноября). В южных районах эти сроки могут несколько задерживаться.

Главный ориентир по времени уборки – грядущее наступление заморозков. Стоит внимательно следить за прогнозом погоды, чтобы не допустить замерзания корнеплодов. При незначительном промораживании овощ будет поражаться различными болезнями. Однако затягивать с уборкой тоже не следует, перезревшие плоды имеют твердую кожуру, снижающую их вкус. Они будут горчить, а также могут трескаться, значительно снижая сроки своей сохранности. Будут плохо переживать зиму даже поздние сорта, собранные преждевременно.

Фото: Нужно подрезать черешки листьев.

Высушенные в тени и отсортированные корнеплоды необходимо хорошо очистить от земли (хотя бытует мнение, что делать это необязательно) и подрезать черешки листьев, оставляя около 1-1,5 см. Укоротить хвостик и корешки, стараясь не повредить сам корнеплод.

Как правильно хранить редьку

Первый шаг в ответе на вопрос, как правильно хранить редьку, – выбор места.  При комнатной температуре она может храниться не более недели. В подвале температура не должна превышать +1…-0 градусов, на балконе не опускаться ниже 0…-1 градусов, в холодильнике на уровне 1…-2 градусов. Влажность в любых условиях следует держать в пределах 80-90%. При меньших значениях плоды начнут усыхать и сморщиваться, а при больших сгниют. Вкусовые качества могут ухудшиться. Для повышения уровня влажности до требуемых значений рекомендуется поставить в помещении емкость с водой.

Где и как хранить редьку

1. В ямена приусадебном участке. Готовят яму на глубину 60-70 см и около 1 м шириной. Дно устилается хорошим слоем соломы. Далее укладывают корнеплоды слоями, пересыпая сухим песком. Сверху такая яма засыпается землей, а зимой толстым слоем снега. Храниться в таких условиях, не требующих вентиляции, редька может до весны. Основное условие успешной сохранности – использование здоровых экземпляров.
    
2. Погреб, подвал. Самый удачный, надежный и простой способ хранения. Без ухудшения всех своих полезных свойств в данных условиях редька может храниться до 9 месяцев. Однако его следует правильно подготовить.

   Фото: Удобно хранить корнеплод в погребе. 

• Высушить путем проветривания или с помощью наименее опасных масляных обогревателей. Сырость – основной враг всех овощей при хранении.
   
• Для предупреждения развития грибковых заболеваний стены белят противогрибковой шпаклевкой.
   
• Провести борьбу с мышами и крысами, поскольку корнеплоды – любимая еда этих мелких грызунов. Сделать это можно самому, купив необходимые химические препараты, либо вызвать специалистов.
   
• Создать хорошую вентиляцию, обеспечивающую необходимую температуру и влажность в помещении.
   
• Пол посыпать чистым сухим песком.
   
• Следите, чтобы не было резкой смены влажности и температур, приводящих к «запотеванию» корнеплодов, вызывающее развитие патогенов.

Помещают овощь здесь либо насыпом на полу, предварительно сделав деревянный настил. Либо в специальной таре. Для этого хорошо подходят деревянные ящики или бочки со щелями. Корнеплод в них перемешивается с в меру влажным песком слоем 2-3 см во избежание соприкосновения друг с другом. Сверху ящики стоит прикрыть пленкой, сохраняя нужную влажность.

Практикуется содержание данного овоща в полиэтиленовых мешках с проделанными отверстиями против скапливания лишней влаги. Помимо перемешивания с песком (пескования) нередко применяется очень старый «бабушкин» метод – глинование. Окунание корнеплода в глиняную болтушку консистенции густой сметаны. Способствует лучшему сохранению луковая шелуха и пересыпание торфом.

Фото: Хорошо хранить редьку в песке. 

3. В холодильнике. Данный способ размещения наиболее часто встречается у горожан, не имеющих других специальных помещений. Главное неудобство здесь – нехватка места. При помещении овоща в ящик для овощей не требуется соблюдения других специальных условий. Расположить наш лечебный овощ можно как свободно, так и в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Нередко применяется здесь и вакуумный метод.

   Фото: Хранение редьки в пакетах с отверстиями. 
    

4. Теплые балкон, лоджия. Можно содержать в ящиках, полиэтиленовых пакетах, не пропускающих воздух, коробках, пересыпав влажным песком слоем 2-3 см. Для надежности перед понижением температуры их следует укрыть теплыми одеялами.
    
5. Гараж. Применяются все те же требования и условия, приведенные выше. Температура не должна превышать +3 градуса.

Болезни редьки при хранении

Наиболее часто встречаемые болезни – грибковые заболевания: белая и серая гнили, фомоз.

Меры борьбы: соблюдение необходимых требований хранения, правильная подготовка мест хранения, тщательный отбор закладываемых корнеплодов, своевременная ревизия и удаление пораженных экземпляров, борьба с грызунами.

Фото: Грибковые заболевания.

Можно ли замораживать редьку

Делать это не стоит, если вы планируете регулярное использование этого овоща в пищу. После промораживания питательные и вкусовые качества значительно ухудшаются. Тем не менее, низкие температуры не снижают лечебных свойств. Поэтому в целях экономии можно мелко натереть овощ, либо нарезать и заморозить порционно, сложив в небольшие пакетики. При необходимости останется лишь разморозить, добавить мед и приступать к лечению, либо повышению иммунитета.

Фото: Редьку можно мелко натереть или нарезать для заморозки. 

Рекомендации по хранению

Делайте регулярную ревизию, удаляя больные и поврежденные плоды.

Следует знать, что соседство с морковью и картошкой достаточно благоприятно для редьки. Такое соседство отчасти защищает ее от вредных насекомых. Однако не следует размещать поблизости яблоки или груши. Близкое соседство с корнеплодом может значительно ухудшить вкус фруктов.

Фото: Регулярно проверяйте корнеплоды и удаляйте порченные.

При соблюдение оснновных правил вы можете обеспечить себя вкусным, питательным, полезным и лечебным овощем, сохранив все ценные свойства на длительное время.

При появлении первых признаков заболеваний стоит присыпать корнеплоды золой или мелом.

Однако 2-3-х разовые подкормки калийными удобрениями способствуют интенсивному накоплению сахаров в корнеплодах, напрямую положительно влияющих на продолжительность сохранности плодов.

__________________________________________________________________________

Читайте и другие статьи:

Посев черной редьки с помощью «сажалки» 

Как хранить свеклу длительное время в квартире 

Как правильно и где лучше хранить лук в квартире зимой 

_______________________________________________________________________________

Кузьмицкая Галина Антониевна, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук, агроном

особенности и место для хранения

Редька известна людям многие тысячелетия. Существуют разные сорта этого корнеплода, у каждого свой оттенок вкуса, но вся редька очень полезная. Если знать правила и условия хранения данного продукта, то можно долгое время, до сбора следующего урожая, употреблять корнеплод в пищу насыщая свой организм содержащимися в ней витаминами. Статья расскажет как выбрать корнеплоды и как хранить зеленую редьку.

Зеленая редька

Особенности хранения

Редька, как и все другие овощи любят подготовленные для их хранения помещения. Потому следует сделать следующее:

1. Предотвратить проникновение в помещение различных грызунов.
2. Провести мероприятия связанные с дезинфекцией, чтобы в помещении не присутствовала плесень и грибок.
3. Провести просушку и проветривание помещения.
4. Если пол земляной, то желательно засыпать его просушенным речным песком слоем примерно в 3 см.

Как и все овощи редька не застрахована от разных болезней. Для предотвращения заражения, еще до посева, семена подвергают тепловой обработке. Здоровый урожай и храниться будет дольше.

Прежде чем поместить урожай в хранилище проверяется каждый плод на предмет наличия заболеваний или повреждений грызунами.

Особенности:

1. Во время хранения периодически проверять корнеплод. Порченые удалять.
2. Не хранить вблизи яблок и груш.
3. Хорошо хранить рядом с морковью и картофелем.

Как выбрать нужные корнеплоды

Прежде чем поместить плоды в места хранения, их еще раз тщательно осматривают.

Перед хранением корнеплоды осматриваются

Отбраковке подлежат следующие корнеплоды:

1. Если подвергся обморожению;
2. поврежден;
3. если слишком маленького размера;
4. корнеплод вялый;
5. на овоще трещины;
6. корнеплод с гнилью;
7. редька проросшая;
8. в корнеплоде черви;
9. если редька слишком крупная.

Хорошая редька с упругим хвостиком, не мягкая и со светлой мякотью. Для выжимки сока отлично подойдут крупные экземпляры.

Как и где хранить

Для хорошего хранения и сохранения корнеплодом вкуса и полезности, нужно чтобы в хранилище соблюдались определенные условия:

1. Необходимо наличие вентиляции в хранилище;
2. температура в месте хранения должна быть 1-2 градуса выше нуля;
3. влажность воздуха не более 85%;
4. сырости в помещении не должно быть.

Способы хранения зеленой редьки:

1. В деревянных сусеках, ящиках или бочках. Дно засыпать речным песком, на него уложить редьку и снова засыпать песком. Так по порядку, в итоге верхний слой должен быть песок.
2. В полиэтиленовых пакетах. Все точно так же, как и в ящиках или бочках с сусеками. В пакете нужно проделать несколько отверстий, чтобы к корнеплодам поступал воздух. Дальше такие «хранилища» поставить на полки.
3. Балкон. В том случае, если хранить не где, но есть балкон, то он вполне подойдет для хранения данного овоща. Главное, чтобы на балконе не было сырости и температура не отпускалась ниже 0 градусов. Открытые балконы не подойдут в качестве хранилищ.
4. Холодильник. На редьке хранимой в холодильнике должна оставаться ботва, примерно 3 см. Также корнеплод натирают на терке, расфасовывают по пакетам и замораживают. Целые овощи лучше предварительно класть в пищевые пакеты с отверстиями, а затем в отсек для овощей. Таким способом редька может храниться в холодильнике месяц.

Зеленая редька принимается в пищу в любом виде, кому как вкуснее. Этот овощ укрепляет здоровье, снабжает организм витаминами. Если соблюсти все правила хранения, то источник витаминов не иссякнет до следующего сезона.

Как хранить дайкон на зиму: в домашних условиях, погребе

Хранить дайкон в домашних условиях возможно продолжительное время, даже в городской квартире. Важно соблюдать правила уборки габаритного корнеплода и подготовки к хранению на зиму. Овощи лучше сберегают свои полезные свойства в погребах и подвалах с высокой влажностью или в холодильнике.

Когда убирать дайкон с грядки осенью

Японская редька – теплолюбивая культура. Поэтому все огородники и дачники должны внимательно следить за долгосрочным прогнозом погоды, ведь хранить можно только качественный урожай. При угрозе ранних заморозков дайкон убирают даже недозревшим по срокам, указанным на упаковке. Большая часть сортов – выступающие высоко над поверхностью почвы корнеплоды, которые не переносят температуры ниже 0 °C. Пострадавшие от мороза экземпляры нельзя хранить, они быстро портятся. Ориентируясь по погоде своей местности, каждый решает, когда убирать овощи: в сентябре или октябре.

Не горькая редька будет вкуснее, если дозреет полностью. Этот фактор влияет и на лежкость. Если температура понижается слишком рано и на короткое время, сооружают для овощей, которые будут хранить зимой, укрытие из спанбонда. Днем материал снимают, чтобы растение вбирало солнечное тепло.

Выкапывают дайкон на хранение в прохладную, сухую погоду. Глубоко разрыхляют междурядья, чтобы овощи легче освободить из почвы. Растущие в легком и рыхлом субстрате корнеплоды свободно выходят из земли, если их потянуть за ботву и верхушку самого овоща. Сначала пробуют как бы раскачать его в грунте из стороны в сторону или по часовой стрелке. Если корень поддается, прикладывают больше усилий и вытягивают из гнезда. В уплотненном грунте копают вилами или лопатой, чтобы не повредить сочную и хрупкую структуру мякоти при выдергивании.

Когда убирать дайкон в Подмосковье

Сладкую редьку в регионах, где температура снижается рано, иногда приходится выкапывать раньше полного созревания. Но лучше собирать урожай дайкона немного меньшим, чем пострадавшим от мороза. Корни будут не заявленного размера, но при правильном хранении пролежат несколько месяцев. Вкусовые и полезные качества при этом радикально не меняются. Если заморозки кратковременные, грядку накрывают агротекстилем или пленкой с утеплителем.

Внимание! После сбора осматривают урожай дайкона и выбраковывают те корнеплоды, на которых замечены трещины, царапины или пятна на кожице.

Такие экземпляры хранить нельзя. Если овощи не поражены гнилью, их можно использовать сразу же в кулинарии.

Правила хранения дайкона на зиму

Хорошая лежкость японской редьки зависит от качества уборки. Выкопанные корнеплоды, которые будут хранить несколько месяцев, оставляют на 4-5 часов на огороде, чтобы земля на кожице подсохла. Если день теплый и солнечный, овощи для сушки переносят в притененное место. Затем почву аккуратно отряхивают, убирают, но не острым инструментом. Лучше вытереть тряпкой. Ботву обрезают, оставляя верхушки длиной до 2,5 см. Хранят корнеплоды, отвечающие таким требованиям:

• упругие, не вялые – чувствуется плотность структуры;
• кожица естественного белого, зеленовато-кремового цвета или с розовым оттенком у некоторых сортов.

Экземпляры с темными пятнами или механическими повреждениями не подходят для длительного хранения.

Погружать овощи в тару для переноски следует осторожно для сохранения хорошего состояния мякоти. Дайкон для зимнего хранения нельзя мыть. Сначала корнеплоды кладут на передержку в течение 2-3 суток. За этот период проявятся скрытые повреждения. Такие экземпляры оставляют для еды, они смогут пролежать до 3 недель без больших признаков порчи. Японскую редьку размещают:

• в подвалах;
• в погребах;
• на утепленной лоджии или балконе;
• в холодильнике.

Важно! Температура хранения дайкона в диапазоне от +1 °C до +5 °C.

Как хранить дайкон на зиму в погребе

Корни помещают рядами в ящиках с песком или опилками, которые увлажняют по мере высыхания. Иначе эти материалы будут оттягивать влагу из плодов. Время от времени при хранении дайкона в погребе корнеплоды пересматривают и отбирают экземпляры признаками гнили, чтобы они не заражали остальной урожай. Ящики накрывают плотным материалом так, чтобы оставался доступ воздуха. Качественно можно сохранить дайкон на зиму в том погребе, где влажность воздуха соответствует показателям 70-90%.

Как хранить дайкон в подвале

Правильно выкопанные и подсушенные корнеплоды, целые и без повреждений, хорошо лежат в подвальных помещениях. Японскую редьку хранят вместе со свеклой и морковью, можно и в больших коробах, которые наполняют песком. По возможности обкладывают ящики мхом. Для хорошего хранения нужна влажность 70-90% и температура не выше + 5 °C. Песок сбрызгивают, если он подсыхает.

Как сохранить дайкон на зиму в домашних условиях

За неимением подземных хранилищ японскую редьку размещают и в жилых домах, обычных квартирах, где есть место с температурой не выше + 7 °C. Несколько корней можно завернуть в полиэтиленовые пакеты и положить на нижней полке холодильника. До больших морозов, ниже — 15 °C, хранение дайкона на зиму в домашних условиях возможно даже в неотапливаемом сарае. Плоды кладут в холщовый мешок или заворачивают в ткань и размещают в ящике, который укрывают старым одеялом.

В частных жилых домах обустраивают чуланы без отопления, в которых хранят овощи и фрукты. Среди них найдется место и для ящика с японской редькой, которая своим витаминным составом поддержит семью поздней осенью и в начале зимы.

Внимание! Только аккуратная уборка дайкона и бережная транспортировка обеспечат ему длительные сроки хранения.

Как хранить дайкон в городской квартире

При наличии балкона или лоджии корнеплоды располагают в этих помещениях, организовав хорошее утепление ящиков с урожаем. Хранят овощи в таре, для которой используют войлок или современный строительный утеплитель, или пенопласт. Каждый корень аккуратно укладывают в короб, который сверху также тщательно закрывают. В таких условиях сохранить дайкон зимой долго вряд ли удастся, но при температурах до — 10 °C можно рассчитывать, что овощи не пострадают. Можно дополнительно обезопасить дайкон от мороза, завернув каждый овощ в фольгу, пищевую или полиэтиленовую пленку. Для укрытия используют старые зимние вещи и одеяла. С наступлением больших морозов оставшиеся корнеплоды переносят в холодильник. На утепленном балконе они подлежат хранению длительное время.

Совет! Существует еще один вариант хранения дайкона – в сушеном виде.

Овощ нарезают кружочками и пропускают через сушилку. Готовый продукт хранят в плотно закрытых стеклянных банках. Используют для супов.

Как хранить дайкон в холодильнике

Собираясь хранить корни в бытовом холодильнике, их также не моют. Японскую редьку оставляют на 4-5 часов для просушивания земляных комочков, которые затем отряхивают рукой или протирают мягким материалом. Подготовленные корнеплоды укладывают в полиэтиленовые пакеты с перфорацией, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Хранение дайкона в холодильнике продолжается возможно до 3 месяцев. Корни периодически следует извлекать из пакета и пересматривать, нет ли признаков гнили. Поврежденный экземпляр удаляют. Даже дайкон весенней посадки хранят в холодильнике месяц или полтора, хотя его мякоть обычно нежнее по структуре и более уязвима.

Можно ли замораживать дайкон на зиму

Один из способов продлить летнее наслаждение, употребляя сладкую редьку с полезными свойствами, – быстрая заморозка продукта. Метод позволяет хранить дайкон на зиму без существенной потери витаминов и ценных минеральных элементов.

Как заморозить дайкон на зиму

Корнеплоды после разморозки немного меняют свой вкус, пригодны для употребления как компонент супов. При подготовке к заморозке оптимальное решение – натереть редьку на терке. Некоторые хозяйки советуют нарезать на мелкие кусочки. По желанию, можно попробовать оба варианта.

Подготовка к хранению дайкона в заморозке:

• тщательно вымыть корнеплод;
• ополоснуть под проточной водой;
• отрезать черешки;
• просушить дайкон перед измельчением;
• очистить от кожицы;
• натереть на фракции среднего размера;
• разложить по порциям в пакеты или маленькие контейнеры.

Дайкон раскладывают маленькими частями, поскольку нельзя проводить вторичную заморозку продукта. При таком хранении он окончательно потеряет полезные свойства.

Надо ли мыть дайкон перед хранением

Перед заморозкой японскую редьку обязательно моют. Закладывая корни на хранение в холодильник, подвал или на балкон, мыть их нельзя. Оставшиеся после просушки капли воды могут стать причиной начала процессов гниения.

Сколько хранится дайкон

В морозилке с температурой — 18 °C сроки хранения дайкона длительные – до 10-12 месяцев. В холодильнике корни японской редьки пролежат без потери вкуса, запаха и полезных свойств 2-3 месяца. Такой же срок для хранения корнеплодов в подвале, прохладном чулане или в утепленных пенопластом ящиках на лоджии, балконе.

Где лучше хранить дайкон

По мнению огородников, оптимальный вариант хранения японской редьки – непромерзаемые помещения:

• утепленный сарай;
• погреб или подвал с высокой влажностью;
• бытовой холодильник.

Заключение

Хранить дайкон в домашних условиях несложно. Соблюдая правила уборки, при которых корнеплоды не повреждаются, можно быть уверенными, что свежее лакомство для витаминного салата будет появляться на столе на протяжении не только осенних, но и зимних месяцев.

Как правильно замораживать сезонные продукты на зиму • INMYROOM FOOD

Лето — это прекрасная пора, когда у нас есть возможность максимально разнообразить свой рацион, добавляя в него спелые и сочные сезонные овощи, фрукты и ягоды. И как бы нам ни хотелось в жаркие солнечные дни забыть о предстоящей смене сезона, лучше все-таки позаботиться о небольших запасах на зиму.

Наши мамы и бабушки отдавали предпочтение консервации для того, чтобы сохранить некоторые овощи, а из фруктов и ягод варили варенье. Это, безусловно, прекрасный, но гораздо более трудоемкий способ сохранения продуктов. Проще всего их заморозить, тем более что в современных морозильных камерах все ваши любимые летние фрукты, ягоды и овощи будут долго храниться, не теряя витаминов и других полезных элементов.

В нашем новом обзоре мы делимся с вами самими полезными советами, которые помогут вам правильно заморозить сезонные продукты. Но прежде чем приступать, давайте сначала определим, как вы их будете использовать. Это поможет вам выбрать оптимальный способ заморозки. 

Какие продукты можно замораживать

Замораживать можно практически все. Главный совет здесь — это выбирать максимально свежие, но не переспевшие овощи или фрукты. В противном случае, они при первичной обработке и дальнейшей заморозке могут превратиться в пюре. Особенно если речь идет о ягодах, ведь с ними нужно быть особенно деликатными.

Лучше всего, если это будут ягоды с собственного огорода. Считается, что для максимального сохранения всех витаминов продукты должны быть заморожены не позже чем через 3 часа после сбора. Но не у всех есть такая возможность, поэтому купив сезонные продукты для заморозки, начните их сразу же обрабатывать.

Исключением являются лук и чеснок. Эти 2 продукта теряют значительную часть своих полезных свойств, к тому же они доступны круглый год по приемлемой цене, так что в заморозке нет особого смысла. Слишком водянистые продукты, такие как арбуз или листовой салат, при заморозке превращаются в ледяную кашу, а яблоки чернеют. Кстати, редис и редьку тоже лучше не замораживать, а в остальном ограничений нет, и вы можете смело делать запасы. 

Общие правила заморозки продуктов

Итак, вы сходили на рынок и выбрали спелые овощи, фрукты и ягоды, которые хотите сохранить в морозильной камере и использовать в зимнее время года. Далее вам нужно все тщательно помыть и высушить. Лучше всего аккуратно промокнуть продукты обычным кухонным полотенцем, а затем выложить на бумажное полотенце и оставить на несколько минут. Помните, что чем меньше влаги, тем лучше продукт заморозится. И конечно же, не забудьте удалить плодоножки.

В целом замораживать можно целые плоды, нарезанные или подвергшиеся первичной тепловой обработке. Это зависит от того, как вы планируете их использовать в дальнейшем. При желании допустимо комбинировать продукты и составлять овощные, фруктовые или ягодные смеси. Так вы просто достанете нужный пакет для приготовления супа, рагу или компота. Но имейте в виду, что продукты лучше замораживать порциями не более 200–250 граммов. 

Как замораживать зелень

Если речь идет о петрушке, укропе или кинзе, то лучше всего их порезать и выложить в небольшой контейнер, добавив немного воды, оливкового масла или бульона. Идеально подойдут формочки для льда. Достав пару таких кубиков, смело добавляйте их, когда блюдо почти готово.

Зелень с крупными листьями, например, щавель, шпинат, руккола или базилик замораживать еще проще. Отделите листья от стебля, выложите их в герметичный пакет для заморозки и отправьте в морозильную камеру. 

Как замораживать ягоды

Все ягоды делятся на те, которые сохраняют свой внешний вид после разморозки, и те, которые становятся слишком водянистыми. К первым относятся смородина, облепиха, вишня, брусника и крыжовник. Их достаточно просто выложить на деревянную доску или лист пергамента и убрать в морозилку. Примерно через сутки переложите ягоды в пакет или пластиковый контейнер и спокойно храните до зимы.

Заморозить клубнику, малину и ежевику сложнее. Обычно после разморозки ягоды слипаются, даже если замораживать их по всем правилам. Конечно, если вы планируете добавлять их в компоты или смузи, внешний вид ягод не будет вас сильно волновать, но для тех, кто хочет украшать ими десерты, больше подойдет другой способ.

Ягоды можно перетереть в блендере с небольшим количеством сахара и заморозить в пластиковом контейнере. Такой ягодный соус отлично дополнит панкейки, йогурты и каши. Еще ягоды можно замораживать в сиропе. Селать это достаточно просто: сварите густой сироп из 1 литра воды и 200 граммов сахара, а затем ягоды, помещенные в контейнер, залейте этим сиропом. 

Как замораживать фрукты

Сливы, персики или абрикосы замораживаются как целыми, так и разрезанными пополам, без косточки. Однако обратите внимание, что разрезанные персики и абрикосы могут потемнеть, поэтому предварительно замочите их на несколько минут в подкисленной лимонным соком воде.

Груши лучше сразу разрезать на 4 части и удалить сердцевину. В связи в тем, что все разрезанные фрукты достаточно нежные, неплохим вариантом будет залить их сиропом прежде, чем отправлять в морозилку. Так они не потеряют внешний вид при разморозке. 

Как замораживать овощи

С овощами проще всего. Цветная капуста и брокколи замораживаются небольшими соцветиями, а баклажаны и кабачки нужно предварительно нарезать кубиками или кружочками. Болгарский перец можно нарезать кубиками или соломкой, а можно просто вырезать плодоножку со всеми семенами и отправить так в морозилку.

Зеленый горошек, кукурузу и зеленую фасоль мы рекомендуем замораживать после бланширования, то есть погружения в кипящую воду на 1–2 минуты. Остудите овощи, просушите, расфасуйте их по герметичным пакетам и кладите в морозильную камеру. Для моркови такой способ тоже подходит, только перед заморозкой не забудьте ее нарезать кубиками и кружочками. А еще ее можно натереть на крупной терке без предварительной бланшировки.

Помидоры тоже стойко переносят низкие температуры. Если это помидоры черри, то проколите их кожицу, чтобы они при заморозке не лопнули, и отправляйте их в морозилку. Крупные помидоры нарежьте кубиками или кружочками и выложите в пластиковый контейнер, прежде чем замораживать. 

Как замораживать грибы

Сезон грибов уже не за горами, и их тоже можно заморозить на зиму, чтобы добавлять в суп или, например, использовать для приготовления пирогов. Грибы можно замораживать целыми или нарезанными пластинками. В любом случае, предварительно выложите их на пергамент так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и когда они заморозятся, переложите в специальный пакет. 

Как заморозить редиску на зиму и можно ли это делать

BellaRussa — Ноя 20th, 2016

Категории: Замораживание

Основная сложность в хранении редиса это то, что при замораживании в обычной морозильной камере, где стандартная температура –18 до –24 °С, вода, содержащаяся в редиске превращается в кристаллы, которые разрывают плод. И при разморозке редиска просто стечёт, оставив лужицу воды и вялую тряпочку.

Ингредиенты: редиска
Время для закладки: Весна, Лето

Единственный вариант – это низкотемпературная заморозка при -40 °С. Вымойте редис, обрежьте ботву, корешок, разрежьте его пополам, и замораживайте при температуре -40 °С, в течении 10 минут.

После этого замороженный редис можно переложить в пакет, и отправить в обычную морозилку.

Но мало бытовых морозильных камер может выдавать такую температуру, поэтому рассмотрим другие варианты сохранить редис свежим на зиму.

Как ни странно, редис лучше себя чувствует при температуре -2 °С. Вымойте корнеплоды, ботву и корешок обрезать не следует. Обсушите редис и уложите в пакет, перекладывая обычными бумажными салфетками.

Они будут впитывать конденсат, который может появится в пакете, и тем самым сохранят плоды от гниения. Время от времени вам придётся менять салфетки, и заменять их свежими.

Редис в банке с водой так же отлично сохраняет крепость и вкус. Уложите очищенный редис в банку, можно добавить ложку соли, или уксуса, но это не обязательно, и поставьте банку с редисом в холодильник, в котором температура не ниже -2 °С.

Салат из редиса — это полезная и очень вкусная закуска, которую можно сделать за 5 минут. А как это сделать, вы узнаете из этого видео:

Tweet

Как сохранить редьку на зиму в домашних условиях в погребе или квартире, можно ли замораживать

Как можно обеспечить сохранение редьки на всю зиму? Что для этого надо? Как ее нужно готовить к сохранению? Играет ли какую-либо роль сорт? Что нужно делать, чтобы сберечь редьку на балконе или в погребе?

Можно ли заморозить

Овощ весьма требователен к своему хранению. Он не выносит слишком низких температур, подмороженный корнеплод теряет свои свойства, как в химическом, так и во вкусовом плане. Целую редьку обычно не хранят в морозилке, однако ее замораживают тертой, а также в составе салатов и в консервированном виде.

В редких случаях целые корнеплоды замораживают, если нет других способов сохранения на зиму. Мороженные, они теряют хрусткость и сочность — свойства, за которые овощ так ценится. Вместе с этим корнеплод также утрачивает характерную горечь и остроту, что можно отнести как в плюсы, так и в минусы заморозки.

Какие инструменты и материалы потребуются

Инструменты и материалы для сохранности подбираются в зависимости от выбранного метода. Это могут быть ящики из дерева, бочки или ведра. При таком способе укрытия корнеплоды обязательно пересыпают песком. Также можно использовать полиэтиленовые мешочки. Обязательное условие — они должны быть плотными.

Смотрите также:

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Сбор и подготовка

Перед тем как приступить к выкапыванию корнеплодов, необходимо убедиться в их зрелости. Если придерживаться своевременных сроков, овощ достигнет оптимального размера, который характерен для определенного сорта. Не рекомендуется оттягивать сроки сбора урожая. Если корнеплоды перезреют — станут жесткими и потеряют вкусовые качества.

Без какого-либо сожаления нужно избавляться от мелких корнеплодов. Не стоит хранить вместе здоровые и заболевшие овощи. Если плоды имеют деформированную форму — их выбрасывают. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву.

Подрезают также свисающие корешки, стараясь не повредить корень. Перед отправкой на хранение из корнеплодов формируют валообразную кучу и засыпают пластом земли в 15-20 см. После этого овощи перебирают, выбирая только упругие и здоровые плоды без изъянов. Чтобы сберечь вкус сочным и свежим, необходимо обеспечить редьке комфортные условия при хранении.

При какой температуре хранить и сколько времени

Схема следующая:

• холодильник — +2 °С, от 1 до 1,5 месяца;
• морозилка — -15 °С, до года;
• балкон — 0 °С, до 8 месяцев;
• погреб или подвальное помещение — 0 °С, 8-10 месяцев.

Важно соблюдать указанные показатели температуры. Проверены огородниками и фермерами.

Какие корнеплоды можно хранить в морозилке

Для заморозки целиком подойдут далеко не все корнеплоды. Абсолютно не годятся экземпляры, которые были выкопаны после первых морозов. У них уже снижены вкусовые качества, а при замораживании они теряются еще больше.

Урожай, имеющий мятые бока, гниль, повреждения от огородных вредителей, также не подходит для хранения в целом виде. Несмотря на заморозку, после оттаивания редька превратится в своего рода кашу, станет чрезмерно мягкой и приобретет гниловатый привкус.

Важно

Не допускается размораживание и повторное замораживание корнеплодов.

Порезанная в виде соломки или перетертая на терке редька хранится в полиэтиленовых мешочках или пластиковых контейнерах. Для такой переработки подходят практически все корнеплоды — у поврежденных оставляют и обрабатывают только незатронутую часть.

В целом, для заморозки берут средние плоды, не слишком мелкие и не слишком крупные. Даже для переработки желательно, чтобы они были без вмятин, гнили и повреждений. Абсолютно не идет для такого хранения подмороженная редька.

Вкусный салат из редьки и томатов

По рецепту понадобятся:

• 1 кг редьки;
• 500 г болгарского перца;
• 3 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 300 мл растительного масла;
• 1 кг лука;
• 125 г сахара;
• 90 мл уксуса;
• 160 г соли.

Приготовление:

1. Все овощи измельчают удобным способом, добавляют специи и масло, перемешивают и дают постоять несколько часов.
2. Помещают емкость с овощами на огонь, дают содержимому закипеть и добавляют уксус.
3. После чего проваривают еще 5-10 минут, раскладывают по стерильным банкам, закупоривают на зиму и оставляют остывать вверх дном укутанными.

Выбор места хранения

К этому вопросу следует подойти с большой ответственностью. Есть несколько вариантов для хранения корнеплода. Выбор зависит от количества урожая и наличия места, где можно разместить овощи. Пользуются сразу несколькими способами, чтобы проверить их качество, или выбирают всего один.

Редька с медом

Черная редька с медом – проверенное народное средство для лечения ангины, бронхита и кашля. Ее сок оказывает бактерицидное влияние, стимулирует процессы восстановления в тканях, положительно воздействует на функции пищеварительной системы.

Приготовить лекарственное средство можно тремя способами:

1. В корнеплоде вырезать полость, положить туда ложку меда и настаивать 1 день.
2. Редьку очистить, натереть на терке, отжать сок и смешать его с медом (2 ст. л.).
3. Очищенный овощ нарезать кубиками, сложить в емкость и залить медом.

Готовую смесь из выделившегося сока с медом держите в холодильнике не более 72 часов.

Хранить черную редьку про запас в морозилке нежелательно. При размораживании она становится вялой и водянистой, теряет цвет и свои лечебные свойства.

Своевременная уборка и создание оптимальных условий – все, что необходимо, чтобы успешно хранить редьку. Данные в статье рекомендации помогут вам сберечь урожай и обеспечить себя полезным овощем в холодное время года.

Редька – богатейший источник кальция, йода, фосфора, железа, но не всем огородникам удается долго сохранять корнеплоды в свежем виде, поэтому они прибегают к консервации. Хранить редьку можно всю зиму, если грамотно подойти к организации условий хранения. Отбирать необходимо только крупные и неповрежденные плоды, остальные использовать в пищу и домашние заготовки.

Хранение на зиму в домашних условиях

Люди, выращивающие корнеплоды, хотят как можно больше времени ими наслаждаться. Чтобы порадовать себя и своих близких свежими овощами, делают заготовки на зиму. Таким образом, в безвитаминные дни можно побаловать свой организм свежей редькой и пополнить запас витаминов. В домашних условиях реально обеспечить хранение овощей.

Нужно ли мыть редьку перед хранением

Мыть редьку можно только непосредственно перед употреблением пищи. При закладке на хранение ее мыть нельзя. Достаточно стряхнуть с нее землю. При необходимости разрешается легонько, стараясь не повредить кожицу, протереть корнеплод мягкой тряпкой. Поврежденная редька легко подвергается гниению и появлению плесени.

Как заморозить редьку

1. Помыть и почистить редьку.
2. Нарезать редьку любым способом.
3. Выложить нарезанную редьку на тарелку и поставит в морозильную камеру.
4. Замороженную редьку разложить в полиэтиленовые мешки.
5. Выпустить из полиэтиленового мешка весь воздух, завязать мешок и положить в морозильную камеру.
6. В морозильной камере редьку можно хранить до 1 года.

Рекомендации по хранению

Делайте регулярную ревизию, удаляя больные и поврежденные плоды.

Следует знать, что соседство с морковью и картошкой достаточно благоприятно для редьки. Такое соседство отчасти защищает ее от вредных насекомых. Однако не следует размещать поблизости яблоки или груши. Близкое соседство с корнеплодом может значительно ухудшить вкус фруктов.

Регулярно проверяйте корнеплоды и удаляйте порченные.

При появлении первых признаков заболеваний стоит присыпать корнеплоды золой или мелом.

Следует знать! Избыток внесенных азотных удобрений, а также навоза при выращивании редьки может значительно снижать качество плодов при хранении и сокращать длительность этого периода.

Однако 2-3-х разовые подкормки калийными удобрениями способствуют интенсивному накоплению сахаров в корнеплодах, напрямую положительно влияющих на продолжительность сохранности плодов.

Лунный календарь садово-огородных работ с 12 по 18 октября

Больше полезных и нужных статей для увлеченных дачников читайте на нашем сайте“Антонов Сад.ру”Ждем Вас!

Как хранить очищенную редьку

В очищенном виде редька хранится недолго – не более двух суток, для этого ее следует замочить в воде и поставить в холодильник.

Затем мякоть темнеет и становится дряблой. Поэтому желательно очищать корнеплоды только перед употреблением их в пищу.

Общие рекомендации по хранению

Важный момент при хранении черной редьки на зиму – соблюдение условий: температуры, влажности и освежения. Но, даже при идеальном климате она может испортиться. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• если при хранении были обнаружены гнилые корнеплоды, удалите их, а те, что лежали по соседству, засыпьте золой или порошком мела;
• не храните рядом любые фрукты и ягоды, они являются носителями микроорганизмов, губительных для корнеплодов;
• соблюдайте сроки сбора, если выкопать редьку раньше, в ней будет недостаточно полезных веществ, если позже, она приобретет горький вкус.

При соблюдении правил подготовки продукта, условий его хранения и общих рекомендаций, удастся сохранить полезные свойства редьки на весь осенне-зимне-весенний сезон и получать полезные вещества до нового летнего сезона. 100 г редьки дает организму суточную норму витамина С, поэтому она является незаменимым продуктом для зимы, регулярное употребление которого способствует укреплению иммунитета и облегчению заболевания простудой.

Можно ли заморозить редис? — Можете ли вы это заморозить?

Если вы когда-нибудь задумывались о замораживании редиски и хотите узнать о процессе и о том, когда имеет смысл заморозить редис, читайте дальше!

Ах… несмываемая редька! Raphanus sativas, обыкновенный красный редис, имеет светлое будущее. Известный продукт питания еще до 3-го века до нашей эры, он, вероятно, был впервые одомашнен в Китае или Индии, хотя в европейской истории он восходит к римлянам. Сегодня редис пользуется мировой популярностью и нашел свое применение в бесчисленных блюдах и рецептах.Итак, можно ли заморозить редис?

Да, конечно можно. Но вы бы хотели? Редис с высоким содержанием фолиевой кислоты (фолиевой кислоты), кальция, калия, витаминов, особенно витамина С, и высоким содержанием клетчатки лучше всего употреблять в свежем виде. Но хранить их можно несколькими способами, в том числе в заморозке. Ниже приведено пошаговое руководство о том, как можно заморозить редис:

Как заморозить редис?

Поскольку редис можно сажать осенью или за четыре недели до последних весенних заморозков, а также из-за того, что он созревает в течение трех недель, вы можете получить больше редиса, чем сможете использовать.

Редис можно хранить в сухом хранилище, в холодильнике в течение пары недель или замораживать. Но замораживание, особенно небрежное, может испортить вкус и текстуру. Сначала их следует бланшировать. Бланширование сохраняет цвет и свежесть, замедляя процесс созревания.

Приготовление редиса

Уборка должна быть легкой, если редис куплен в магазине. Всегда выбирайте твердый, хорошо сформированный редис — он будет хрустящим. Но если они только что вышли из сада, разумнее немного подготовиться.

Под холодной проточной водой удалите грязь и зелень (сохраните их, так как при приготовлении зелень редьки вкусная) и обрежьте кончики. Не снимайте кожуру! Кожа помогает защитить белую мякоть и текстуру.

Бланширование редиса

Редис нарезать более мелкими кусочками. Они любят воду и сохраняют большое количество влаги. Если их заморозить целиком, кожица расколется, что приведет к потере качества текстуры. Кипячение нарезанных кусочков в течение двух-трех минут помогает усвоить этот эффект, поскольку замедляет ферментативные реакции.

После закипания погрузить в ледяную воду. Тщательно слейте воду. Используйте для хранения качественный пакет для заморозки — избегайте избытка влаги и воздуха.

Следует отметить, что после заморозки редис потеряет свой первоначальный вкус и текстуру и не будет совсем таким, как свежий. Но они отлично подходят для блюд, в которых их готовят. Бланширование поможет сохранить их вкус намного лучше, чем если бы вы просто бросили их в морозильную камеру.

Как разморозить замороженный редис?

Чтобы разморозить, просто промойте под холодной водой.Полное оттаивание не займет много времени. Как только они станут мягкими, и вы больше не увидите в них кристаллов льда, их можно будет готовить.

Хотя замораживание редиса, безусловно, является жизнеспособным вариантом для длительного хранения, он никогда не будет иметь такой же вкус, как в свежем виде. Однако, если вы хотите сохранить их для будущих блюд, которые собираетесь готовить, их можно заморозить. Вкус не будет таким сильным, но вы все равно узнаете, что едите редис, когда откусите кусочек.

Редис, который часто забывают как здоровую пищу, является мощным антиоксидантом, который борется со свободными радикалами, которые приводят к ухудшению здоровья.

Сводка

Замораживание может быть не идеальным методом сохранения редиса (потому что свежее всегда лучше), но это лучше, чем тратить зря хороший редис. Теперь, когда вы знаете, как заморозить редис, приготовьте его в морозильной камере для будущего приготовления! У них прекрасный вкус, они полезны для вас и привнесут немного шика в ваш день.

Если замерзнет, ​​умрет ли редис? | Домашние гиды

Шелли Хуз Обновлено 12 января 2021 г.

Редис с ярко-красными клубнями, увенчанными листовой зеленью, может попасть с грядки в салат всего через три недели после посадки. И не только редис (Raphanus sativus) быстрорастущий, но и один из самых холодоустойчивых овощей, процветающий в зонах устойчивости USDA со 2 по 10, согласно Альманаху старого фермера. Их также легко выращивать, хотя в теплую погоду они плохо себя чувствуют.

Редис может переносить морозы и температуры до середины 20-х годов, но может быть поврежден или убит из-за продолжительного сильного замораживания — особенно поздней осенью, когда у него не будет шанса восстановиться с наступлением зимы.

Подсказка

Все сорта редиса — овощи холодного сезона, хорошо переносящие заморозки. Независимо от того, выращиваете ли вы традиционные сорта с красными шарами или азиатский редис (Raphanus sativus var. Longipinnatus), называемый дайкон, морозостойкость редиса высока, и они могут выдерживать низкие температуры от средних до низких 20.

Лучшее время для выращивания редиса

Редис настолько быстро растет, что, хотя большинство садоводов сажает его весной, его также можно сажать осенью, чтобы получить урожай незадолго до зимы. Однако не сажайте их летом, так как из-за высоких температур редис скручивается, и вся энергия тратится на производство семян, а на производство этих вкусных корней — мало или совсем ничего.

Чтобы весной полакомиться редисом, посейте семена редиса примерно за четыре-шесть недель до последних заморозков в вашем районе.Не пытайтесь выращивать их в горшках в помещении, а затем пересаживать позже — поскольку растение, выращиваемое в первую очередь для корней, лучше всего сажать прямо в саду, чтобы не повредить их корни при пересадке.

Вы также можете посадить их осенью для сбора урожая поздней осенью, посев семян за четыре-шесть недель до первых заморозков в вашем районе. Альманах старого фермера сообщает, что редис можно сажать позже, чем любой другой корнеплод, потому что он так быстро созревает.

Подготовка грядки

Редис ценит богатую, хорошо дренированную почву, поэтому сначала поправьте ее выдержанным компостом или универсальным удобрением. Цель состоит в том, чтобы побудить их расти как можно быстрее, потому что чем короче промежуток времени от посадки до сбора урожая, тем слаще они будут, согласно расширению Университета Миннесоты.

По возможности проверьте почву, потому что они лучше всего подходят для почвы от слабокислой до нейтральной с pH 6 или 7. Добавьте немного перепревшего навоза или компоста, чтобы обогатить почву, но избегайте свежего навоза, поскольку он может содержать вредные бактерии.Кроме того, удобрение со слишком большим содержанием азота может способствовать росту листвы за счет роста корней, а также стимулировать разветвление корней — чего определенно следует избегать.

Если у вас есть семена редиса дайкон, убедитесь, что вы перекопали почву на фут или около того. Хотя эти более длинные корни могут пробить уплотненную почву, они будут деформированными и менее нежными.

Посадка и сбор редиса

Сажайте семена на глубину, направленную на пакет с семенами, от 1/4 дюйма для более мелких сортов и до 1 дюйма для более крупных клубней.Посадите семена на расстоянии 1 дюйма друг от друга рядами на расстоянии около 12 дюймов. Разрежьте их до 2 дюймов между растениями, когда они достигнут небольшого съедобного размера.

Недостаток воды вызывает стресс у редиса и приводит к тому, что корни становятся жесткими и теряют вкус, поэтому обязательно тщательно замачивайте почву не реже одного раза в неделю, если погода сухая. Если почва песчаная, поливайте чаще.

Уберите их, пока они не стали волокнистыми и жесткими. Обычно это происходит через три-пять недель после посадки. Дайконы, как и морковь, выталкивают ботву из почвы, так что будет легко увидеть, насколько они большие.Если у вас есть эти более крупные клубни, не ломайте их корни, глубоко копая лопату рядом с каждым и вынимая ее.

Как заморозить редис на зиму

Осенние сорта для длительного хранения засыпаны песком и хранятся в подвале при заданной температуре от +1 до 3 градусов. Дольше всего хранится озимая редька. Убирайте его до последнего. Очень важно сделать это до первых заморозков. Если плоды успеют застыть, то это сократит срок их хранения.Оптимальное время для сбора урожая — поздняя осень. Во время сбора урожая отбраковываются плоды низкого качества: очень мелкие, крупные, перезрелые, гнилые и т. Д. Корнеплоды срезают ботву, чтобы избавиться от потери влаги. Необходимо удалить длинные корни.

Рецепт с морковью

— пучок петрушки и сельдерея

— Уксусная кислота — 10 ст. л.

— чесночные дольки крупные — 2 шт.

— соль кухонная — 3 ст. л.

— сахарный песок — 2 ст.ложки

Корнеплоды очистить, тщательно вымыть, протереть на крупной терке для получения красивой стружки. В поллитровую банку налейте 20 г уксусной кислоты, добавьте измельченные петрушку и укроп, средний нарезанный долькой чеснока. Положите нарезанные корнеплоды. Красный перец бланшировать, морковь заранее отварить. По стенке банки распределить полоски перца, тонкие пластинки вареной моркови. Добавьте небольшую ложку соли, немного сахара. Все это залить кипятком, чтобы содержимое залило водой.Банки накрыть крышками, поставить на пастеризацию в кастрюле с кипяченой водой. После пастеризации накрыть металлическими крышками, несколько раз встряхнуть коктейли, чтобы все смешалось с рассолом.

На 0,5 литра вам понадобится:

— перец сладкий — 40 г

— уксусная кислота — 20 г

Салат с овощами и капустой

— уксусная кислота — 20 г

— морковь, лук — по 30 г

Идеальное место для хранения корнеплодов — погреб или погреб с низкой и стабильной плюсовой температурой +2 градуса.Овощи нужно сложить в деревянные ящики с песком и выложить таким образом, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Еще один вариант хранения — бумажные пакеты. Если нет в наличии подвала или погреба, подойдет лоджия или застекленная веранда.

Зимнее садоводство: 3 способа приготовить редис на рождественский ужин

Отдых в домашних условиях всегда стоит на повестке дня для многих мелких фермеров. Мы выращиваем и готовим индюков, готовим сладкий картофель и едим замороженную кукурузу из семейных реликвий.Еда из свежих продуктов с фермы особенно ценится во время праздников, когда мы можем поделиться вкусом и пользой для здоровья наших домашних лакомств с семьей и друзьями. Если вы хотите увеличить количество выращенных в домашних условиях продуктов на праздничном столе, вам стоит расширить свои навыки зимнего садоводства и прямо сейчас начать сбор редиса. Если вы это сделаете, они будут пухлыми и сочными как раз к Рождеству.

Редис базовый

Редис — это урожай прохладного сезона, который наслаждается более холодной погодой весны и осени.Хотя большинство из нас считает редис весенней культурой, осень — отличное время, чтобы посеять больше семян этого хрустящего овоща. Давление насекомых снижается, и растения созревают немного медленнее, без риска их увядания из-за наступления теплой погоды.

Большинство разновидностей редиса готовы к сбору урожая всего через 30-45 дней после посева семян, что делает их осенним урожаем, который можно приурочить к достижению зрелости к наступлению праздников. Но чтобы растения не вымерзли, если холодная погода наступит до Рождества, вот три метода зимнего садоводства, которые вы можете использовать, чтобы убедиться, что ваш урожай редиса готов к уборке в идеальное время.

3 идеи зимнего сада для выращивания праздничного редиса

1. Выращивайте рождественский редис в контейнере

Это самый простой способ выращивания озимой редьки. Просто заполните широкий неглубокий контейнер смесью 50/50 высококачественной горшечной почвы и готового компоста. Горшок должен быть не менее шести дюймов глубиной. Посейте семена редиса согласно инструкции на упаковке в начале-середине ноября. Не размещайте семена слишком густо, иначе корням не будет места, чтобы «подняться» должным образом.Хорошо поливайте контейнер и оставьте его на открытом воздухе в защищенном месте. Если в ночное время температура опускается ниже нуля, перенесите контейнер на ночь. В особенно холодные дни накройте горшок тентом из прозрачной пластиковой пленки, а если вы живете в очень холодном месте, в особенно холодные дни держите горшок у окна в пристроенном гараже. Вы можете переместить его обратно на улицу и поместить на солнечное место, когда дни выше нуля.

2. Выращивайте редис под колпаком

Клубы — важный инструмент для зимнего садоводства, поскольку они представляют собой мини-теплицу, размещаемую над растением.Они поглощают солнечное тепло в течение дня и используют его для изоляции растений, находящихся внутри, в холодные ночи. Поскольку редис довольно холодоустойчив, козырьки хорошо защищают растения в любую зимнюю погоду, кроме самой холодной. Чтобы вырастить озимый редис с помощью клош, высевайте семена гроздьями от трех до пяти на солнечном участке сада. Накройте каждую гроздь семян самодельной крышкой из прозрачного кувшина для молока с вырезанным дном и снятой крышкой. В очень холодные ночи снова надевайте колпачок.В очень теплые дни полностью снимите колпачок, чтобы растения не скрутились из-за повышенной температуры внутри колпака. Только не забудьте заменить колпачок на ночь. Редис, покрытый клошом, следует сеять в любое время с начала до середины ноября на рождественский урожай. При использовании этого метода полезно выбирать особо холодостойкие сорта редиса.

3. Выращивание озимого редиса с помощью траншейных посадок для низших сортов

Этот метод использует теплоизоляционные свойства почвы, чтобы защитить урожай редиса от экстремальных холодов.Подробнее о озеленении низкосортных траншей. По сути, в саду выкапывается посадочная траншея глубиной в фут, а семена редиса засеваются на дно траншеи. Затем траншею на зиму накрывают листом пластика. Пластик и почва сохраняют тепло в траншее и продлевают сбор урожая, хранящегося внутри.

Воспользуйтесь одним из этих трех методов и наслаждайтесь домашним праздником, наполненным друзьями, семьей и множеством домашних благ.

Редис дайкон в саду и на кухне

Папа посадил редис сосульки в своем саду, когда я росла, — говорит Энн Мур, садовник. Я думала, что этот длинный белый мягкий редис вкусен даже в моем юном высокомерном возрасте.

В настоящее время вы, скорее всего, найдете их в списке как редис дайкон. Эти редиски также известны как зимние, японские, китайские, восточные и многие другие названия. Они длинные, белые, цилиндрические и мягкие.

Когда я вырос, я почти забыл о белой редьке. Затем, несколько лет назад, когда я искал осенние и зимние овощи, я наткнулся на пакет семян редиса дайкона. Посадила несколько поздно и собрала немного редиски до первых заморозков.

Земля не замерзает в средней полосе Южной Каролины, где я занимаюсь садом, поэтому я смог оставить их в земле до весны. Именно тогда я вытащила длинную, сытную, нежную, мягкую и вкусную белую редьку.

Выращивание дайконов в холодном климате

Если в вашем саду все же замерзнет, ​​то попробуйте посадить эти вкусные овощи в июле или августе. Для созревания им требуется около двух месяцев. Обратитесь в службу поддержки местного университета, чтобы узнать лучшее время для посадки осенних овощей в вашем районе.

Редис Daikon очень медленно набирает семена (превращается в семена) в жаркие долгие летние дни. Если посадить в конце сезона, они выдержат сильные морозы, хотя им нужна температура не менее 40 градусов по Фаренгейту.почва для прорастания. Вы также можете продлить вегетационный период в холодных регионах, установив на грядках морозильные укрытия, или посадив их в холодные рамы или теплицы.

Посадите семена на глубину от половины до трех четвертей дюйма во влажную, глубоко выкопанную садовую землю. Глубокие контейнеры с широкими верхушками также станут хорошей грядкой для редиса дайкона, поскольку они могут вырасти до 18 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину. Яркое солнце лучше всего подходит для зимнего выращивания. Если вы сажаете летом, немного тени будет полезно.Как только у сеянцев появится второй набор листьев, прорежьте их примерно на два-четыре дюйма друг от друга.

Используйте, как любой сырой редис. Мне они нравятся в рецептах вместо более мягких водяных каштанов, чтобы добавить немного молнии.

Дайкон в салате, приятное сочетание

Эта кремовая белая редька намного мягче, чем салатная разновидность редиса, и благодаря более мягкому вкусу ее легко интегрировать в другие продукты, чтобы добавить больше аромата и текстуры, — говорит Линда Вайс. , шеф.Это прекрасное дополнение к салату или жаркому.

Этот рецепт универсален. После использования шпината для зелени, я добавил мандарины, нарезанный зеленый лук и жареный миндаль вместе с дайконом, но вы можете использовать свою любимую салатную зелень и заменить мандариновые апельсины тертой морковью, грушами, яблоками или любым другим. овощ или фрукт, который дополнит дайкон.

Поскольку в моей кладовой всегда есть соевый соус, рисовый винный уксус и мед, приготовить заправку было довольно легко.Чтобы подать салат, я выложил зелень, апельсины, дайкон, лук и миндаль на большое блюдо и полил салат заправкой. Просто слегка перемешайте перед подачей на стол.

Если вы используете шпинат для салата и у вас есть немного остатков салата, вы можете подумать о быстром обжаривании шпината, и теперь у вас есть совершенно новое блюдо!

Салат с Daikon

1 чашка дайкона с соломкой (см. * Ниже)

8 чашек молодого шпината или вашей любимой салатной зелени

От 4 до 5 зеленых луковиц, включая нежные зеленые стебли, нарезанные кусочками по ½ дюйма

1 чашка апельсинов мандарина, нарезанного яблока или нарезанной груши

1/3 стакана нарезанного тоста миндаля

* Дайкон нарезать под углом, а затем нарезать соломкой.Положите разрезанный дайкон в ситечко до готовности. Это позволит стечь влаге.

Положите зелень на большое блюдо. Добавьте зеленый лук, апельсины, дайкон и миндаль. Приготовьте заправку и полейте салат, перемешайте и подавайте. На 4 и более порций.

Заправка:

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки меда

2 столовые ложки рисового винного уксуса

1 столовая ложка апельсинового сока

1/2 чайной ложки соевого соуса

1/4 чайной ложки тертого имбиря или по вкусу

Посыпать солью

Перемешать венчиком.Полить салат.

Примечание редактора. Чтобы узнать больше о серии статей Энн и Линды «Как вырастить и подготовиться», щелкните здесь .

——

Линда Вайс и Энн Мур встретились, когда Линда была редактором еды, а Энн была редактором сада в журнале South Carolina Homes & Gardens. Теперь они пишут статьи для веб-сайта телешоу ETV GardenSMART, где Энн работает редактором по садоводству, консультантом по садоводству и редактором электронных информационных бюллетеней. Энн писала для журналов и газет.Она является членом и получателем Серебряной награды за написание журналов от Ассоциации садовых писателей. Линда — личный повар. Она посещала программу общественного питания Le Cordon Bleu of Paris, появлялась в качестве приглашенного шеф-повара в многочисленных телешоу, в течение 10 лет работала кулинарным педагогом и писала кулинарные статьи для ряда журналов. Она является профессиональным членом Фонда Джеймса Берда и Южного продовольственного альянса. Она написала кулинарную книгу «Воспоминания из дома, приготовление еды с семьей и друзьями».»

Зимний редис против весеннего редиса — Garden Betty

Из всех овощей, которые можно выращивать, редис — это то, что всегда в изобилии в моем саду. Мне нравится их полезность на кухне, и я выращиваю их круглый год для получения зелени, а также корней (и даже цветов, а также стручков с семенами — да, все съедобные).

Когда появляются первые признаки осени, эти узкие маленькие пучки шаров размером с ладонь начинают уступать место более крупным, более крахмалистым корням, таким как черная редька, арбузный редис и дайкон, или так называемый зимний редис.

В то время как весенний редис (например, белый град, пурпурная слива и вишня) переходит от семени к урожаю за четыре недели или меньше, у зимнего редиса для созревания требуется в два раза больше времени, от восьми до десяти недель. Сеют они в конце лета или в начале осени и вырастают до размеров до наступления зимы — они идеально подходят для зимнего хранения, отсюда и их название.

В теплом зимнем климате их даже можно поддерживать в течение всего сезона путем последовательного посева до весны. Поскольку они растут в течение длительного периода, как и репа, они дают больший урожай и гораздо более универсальны на кухне.Пока вы ждете, пока корни набухнут, вы можете использовать ботву в рецептах, требующих мангольда или свекольной зелени.

По текстуре и вкусу зелень зимнего редиса похожа на швейцарский мангольд, нежная и мягкая. Вы можете начать собирать небольшую горсть листьев с каждого растения всего через несколько недель после того, как оно прорастет (и до того, как оно созреет), не влияя на рост.

Более молодые и мелкие листья превосходно подходят для салатов и жаркого, тогда как более крепкие и крупные листья прекрасно подходят для приготовления супов и соусов.

Сами корнеплоды можно собирать маленькими и незрелыми для немедленного употребления в пищу, но через два-три месяца они будут такими же хорошими — свежие и хрустящие, без горечи или пикантности, которые часто бывают у их перезрелых яровых собратьев. Они просто будут расти и расти, поэтому не удивляйтесь, если ваша зимняя редька вдруг станет напоминать мяч для софтбола… или даже волейбольный мяч!

Они очень хорошо хранятся прямо на месте посадки (если почва не промерзла).Зимний редис очень любит холода, поэтому он также хорошо хранится в холодных подвалах и холодильниках в течение нескольких месяцев.

Чтобы сохранить их в холодильнике, я вынимаю зелень и храню корни в полиэтиленовых пакетах или заворачиваю во влажные полотенца. Таким образом они сохраняют хрустящую корочку не менее месяца (а возможно, и дольше, хотя к тому времени я их все съела).

По сравнению с зимними сортами, весенний редис появляется и исчезает в мгновение ока. Они растут так быстро, что их можно сажать между рядами других культур, а затем собирать до того, как их затенят соседи.

С другой стороны, весенние сорта хранятся в холодильнике всего неделю — компромисс для мгновенного удовлетворения.

Когда меня спрашивают о том, какое растение легко начать с семян для начинающего садовода, я всегда рекомендую яровой редис! Когда вы видите первые ростки через несколько дней, а полноценный урожай — через несколько недель, это придает уверенности.

Зелень весеннего редиса не так богата, как у зимних сортов, но она мягкая, мелкая и идеально подходит для добавления в бутерброды.У них мягкий прикус и слегка нечеткая текстура, которая для некоторых может быть, а может и не быть заметна.

Растения дают корни весной и осенью (и даже зимой в мягком климате или в холодных условиях), но борются летом, когда дни длинные. Как только наступает жаркая погода и солнечный свет длится 10 или более часов в день, весенний редис инстинктивно срывается и поднимает цветочные стебли, наполненные семенными коробочками.

Их рост может замедлиться, или они могут потерять вкус, если они созреют в течение лета.Если при сильном сдавливании корни кажутся волокнистыми, значит, они слишком далеко ушли, чтобы их можно было есть.

Есть промежуточный сорт, который лучше подходит в самое жаркое время года, и его не случайно называют летним редисом.

Сорта семейных реликвий, такие как Giant of Sicily и White Icicle, легче укореняются в середине лета, хотя они все же выигрывают от небольшой тени на суровом полуденном солнце. По размеру они находятся где-то между маленькой весенней редисой и здоровенной зимней редиской, с верхушкой, пропорциональной корням.

Иногда вы можете «обмануть» позднеспелый весенний редис (например, French Breakfast), чтобы он действовал как летний редис, выращивая его в пятнистом свете или притеняя его днем, чтобы на него светило не более восьми часов в день. Он реже болеет и лучше переносит жару, чем другие весенние сорта. (Хотя редис в целом хорошо себя чувствует при прохладных температурах и влажных условиях.)

Если зима вынуждает вас отдохнуть от сада снаружи, вы все равно можете выращивать редис внутри.(Потому что кто не любит настой зелени, когда дни становятся скучными?)

Весенний редис — отличное, быстрорастущее контейнерное растение, которому требуется всего два дюйма между семенами и шесть часов солнечного света в день.

Ростки редиса (выращенные в почве или в банке) представляют собой пряную и вкусную альтернативу типичной люцерне; они готовы к употреблению всего за семь дней на стадии микрозелени.

Чтобы найти больше идей на кухне, ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов редьки:

Когда зимние овощи требуют защиты от замерзания?

Садоводам на северо-западе Флориды повезло, так как в зимние месяцы можно выращивать обильные запасы овощей.В то время как Флорида Панхэндл иногда сильно замораживается, многие озимые овощи, такие как редис, лук, салат, морковь и различные культуры капусты, легко выдерживают легкие заморозки.

Когда происходит сильное замораживание, определяемое температурами, опускающимися ниже 28 ° F в течение более пяти часов, важно подготовиться с помощью морозной ткани, хлопковых простыней или другого подходящего материала. Морозная ткань — хороший вариант, так как она защищает растения от утренних заморозков, но при этом обеспечивает небольшую циркуляцию воздуха.Это синтетическая ткань с 4-8 степенями защиты, которую можно приобрести у многих онлайн-поставщиков теплиц и сельскохозяйственных товаров. Старые хлопковые простыни, которые часто можно найти в комиссионных магазинах по очень низкой цене, обеспечивают хорошую защиту от морозов. С обоими этими продуктами убедитесь, что покрытие полностью простирается до уровня земли без зазоров, чтобы не допустить проникновения холодного воздуха снизу.

Хотя эти методы не обеспечивают достаточной защиты для выращивания летних овощей в зимние месяцы, они могут быть полезны для уменьшения повреждений зимних овощей от заморозков и заморозков.

Дополнительные советы:

Не используйте пластиковые крышки, так как они лучше излучают холод и тепло. Даже если они защищают растения от холода, они могут быстро удерживать тепло при восходе солнца и «готовить» растения.

Кроме того, важно постоянно поддерживать овощи хорошо поливаемыми, но это особенно актуально во время морозов, поскольку влажная почва удерживает больше тепла. Здоровые, правильно поливаемые растения лучше переносят холодовой стресс.

Поздравляю с садоводством в праздничный сезон!

Мэтью Дж. Орват начал свою карьеру в UF / IFAS в 2011 году и является агентом по развитию садоводства в округе Вашингтон, Флорида. Его цель — предоставить образовательные программы для удовлетворения разнообразных потребностей и решений для домовладельцев и мелких фермеров с декоративным газоном, задачи садоводства и огородничества. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нему с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть.