Клюква с песком на зиму: Клюква, протёртая с сахаром — 7 пошаговых фото в рецепте

Клюква перетёртая с сахаром » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Конечно, для борьбы с простудными заболеваниями можно использовать заморские растения и коренья. Однако забывать о целительной силе нашей родной клюквы тоже не стоит. Раньше, я по честному варил из неё морсы. Конечно, подобный напиток хорош на празднике, но когда у кормящего папаши нет времени побриться, то приходится экономить сей ресурс на всём. Приготовить лечебно-профилактическое снадобье можно очень быстро и эффективно. Думаю, у многих читателей времени тоже в обрез. Да и сырая клюква сохраняет больше витаминов, чем после термообработки, даже незначительной.

Ингредиенты для клюквы перетёртой с сахаром:

свежая или мороженая клюква один килограмм

килограмм сахара

Приготовление клюквы с сахаром:

Из перечисленных ингредиентов получается около 1,7-1,8 литра готовой смеси. Ягоду перебираем: выбрасываем порченую, веточки, листочки и т .п. Моем. И даже сушим, особенно если делаем заготовку на длительное время. Я сам, конечно её не сушу. Съедим партию за неделю, приготовлю очередную. Или для разнообразия вообще что-то новое. Измельчаем любым подручным методом: я блендером, можно пропустить через мясорубку или вообще подавить толкушкой.

Всыпаем в измельчённую ягоду сахар. Перемешиваем, я опять делаю это блендером. Теоретически, смесь сахара и клюквы можно оставить на несколько часов, даже иногда их помешивать. До растворения сахара. Но можно не тратить драгоценное время. Сразу разлить по банкам и убрать в холодильник. Сахар сам прекрасно растворится.

В чём удобство этого рецепта!? Дети, когда «пьют чай», сами кладут клюкву, перетёртую с сахаром в воду или чай. Не нужно самому постоянно бегать на кухню, наливать морс из кастрюли. А это удобно при комплексном лечении или профилактики простудных заболеваний. С данной целью её применение отлично дополняет или заменяет использование имбиря. Да и прочих полезных свойств у этой простой ягодки хватает. Приятного аппетита!!!

P. S. Что меня сильно удивило, клюкву которую я купил, привезли из Вологды. И стоит она дешевле нашей, Сибирской. Сам я клюкву не собираю. Побаиваюсь болот…

Рецепты клюквы, протертой с сахаром на зиму

Свежая клюква – одна из самых полезных лечебных ягод. Ее употребление защитит организм от множества недугов, укрепит иммунитет и зарядит энергией на весь день. Однако кислинка, свойственная этой ягодке, нравится не всем, особенно тяжело накормить клюквой маленьких сладкоежек. Но есть способ, который поможет решить сразу две проблемы – накормить всех членов семьи полезной ягодой и сохранить ее на весь год, сохранив максимум витаминов. Для этого нужно приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром.

В отличие от других методов заготовки рецепты приготовления протертой клюквы не предусматривают термической обработки продуктов, они не трудоемкие и быстрые. В результате получается очень полезное кисло-сладкое блюдо, которое обязательно оценят все домочадцы. Более того, такую заготовку можно использовать для приготовления других блюд – добавлять в чай, варить морс и компот, готовить сиропы и начинки для блинов, булочек и пирогов.

Подготовка продуктов и инвентаря

Прежде чем приступать к обработке клюквы, ее следует правильно подготовить:

• перебрать ягодки, отбраковать потемневшие, засохшие и испорченные экземпляры;
• промыть под слабой струей воды или опустив ягоды в таз, наполненный прохладной водой;
• откинуть на дуршлаг или сито;
• когда вся вода стечет, разложить клюкву на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу, чтобы ягодки стали полностью сухими.

Для хранения перетертой клюквы используют стеклянные баночки небольшого объема, которые обязательно предварительно моют с помощью пищевой соды и стерилизуют любым удобным способом – на пару, в духовке, СВЧ или кипятке.

Секреты приготовления

Так как протертая клюква с сахаром готовится без термической обработки, важно запомнить некоторые особенности приготовления и хранения полезной заготовки.

• Обязательно высушивать перед закладкой не только ягоды, но и банки, чтобы исключить возможность развития опасных микроорганизмов во влажной среде.
• Перетирать ягоды с сахаром можно разными способами – с помощью кухонного комбайна, блендера, мясорубки или ситечка. Но самым полезным, хотя и более сложным и затратным по времени вариантом будет обработка ягод с помощью деревянной ступки. Дело в том, что при соприкосновении с металлом кислота, содержащаяся в ягодах, начнет вступать с ним в реакцию, образуя различные химические соединения. К тому же при обработке с использованием мясорубки ягодная кожица будет забивать детали, что приведет к тому, что агрегат необходимо периодически разбирать и промывать, удаляя жмых.
• Закладывать ягодную заготовку в банки нужно не до конца, оставляя немного пространства, чтобы заготовка не перелилась через край во время хранения.
• Хранят баночки с перетертой клюквой в прохладном месте, в идеале это полка холодильника или застекленный балкон.
• Можно приготовить перетертые ягоды с сюрпризом в виде целеньких ягодок, которые будут приятно «лопаться» на языке кислым соком, контрастируя со сладостью заготовки.

Способы и рецепты заготовки

Способов приготовления на зиму клювы, протертой с сахаром, не так уж и много.

1. Ее заготавливают классическим методом без варки, настаивая перетертую смесь в течение нескольких часов и распределяя заготовку по стерилизованным банкам.
2. Протирают и замораживают смесь в морозильной камере.
3. Перетирают и прогревают на небольшом огне несколько минут до растворения кристалликов сахара.

Классический рецепт

Для приготовления заготовки по этому рецепту клюкву и сахар берут в равных пропорциях, тогда вкус блюда будет кисло-сладкий. Количество сахара можно увеличить, исходя из своих вкусовых предпочтений, но не уменьшать, иначе заготовка не сможет долго храниться.

Для приготовления надо взять:

• 1,6 кг клюквы;
• 1,6 кг сахарного песка.

Как готовить:

1. Ягоды клюквы перебрать, оставить самые спелые, красные, сочные ягодки без повреждений.
2. Клюкву промыть и высушить.
3. Переложить в глубокую миску и растереть деревянной ступкой. Чтобы сократить время готовки, можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
4. Высыпать в чашу с перемолотыми ягодами сахарный песок, накрыть марлей и оставить в прохладном месте на время от 9 до 12 часов.
5. Переложить в стерильные банки и плотно закрыть крышкой.
6. Хранить протертую клюкву в холодильнике или погребе.

Если сахара взять в полтора раза больше, чем ягод, то хранить заготовку можно и в кладовой.

Заморозка

Очень простой способ сохранить перетертую клюкву с сахаром на зиму. Благодаря тому, что ягодную массу распределяют порционно, очень удобно зимой доставать ровно столько продукта, сколько нужно на данный момент. Повторному замораживанию продукт не подлежит. При этом количество сахара, задействованного в рецепте, минимальное. На 2 килограмма ягод можно взять всего полкило сахара, правда, заготовка в таком случае получится довольно кисленькой.

Рецепт приготовления прост:

1. Ягоды подготовить, перебрать, промыть и высушить.
2. Превратить клюкву в ягодное пюре удобным способом – при помощи ситечка, ступки, блендера, кухонного комбайна, мясорубки.
3. Смешать ягодную заготовку с сахаром и разложить в порционные пакеты с застежкой или пластиковые контейнеры, убрать их в морозилку.

Со стерилизацией

Если места в холодильнике не хватает, на помощь придет способ приготовления протертой клюквы с сахаром со стерилизацией. Термическая обработка займет минимальное количество времени, но после нее можно хранить заготовку в любом удобном сухом затемненном месте, не боясь за ее качество.

Понадобится:

• 1,5 кг клюквы;
• 1,2-1,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Клюкву перетереть деревянной ступкой.
2. Переложить в широкую посуду и засыпать сахарный песок.
3. Поставить на тихий огонь и прогреть, постоянно перемешивая смесь, пока крупинки сахара не растворятся.
4. Перелить смесь в стерильные баночки, накрыть крышками.
5. На дно глубокой кастрюли выложить ткань, влить воду и дождаться закипания.
6. Опустить в кипящую жидкость баночки и обработать в течение 20 минут, если их объем 0,5 литров, полчаса банки объемом 1 литр.
7. Закупорить обработанные банки и оставить на хранение.

Под пробкой из сахара

Такая заготовка долго хранится благодаря сахарной пробке – слою сахарного песка, смешанного с ягодным соком, выложенному поверх ягодной массы. Перетертое пюре можно делать не очень сладким, хранят банки, приготовленные этим способом, в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы;
• 900 граммов сахара.

Как готовить:

1. Чистые ягоды клюквы перебить в пюре.
2. Засыпать сахарным песком и отправить в холодильник на всю ночь.
3. Разложить по баночкам.
4. Вырезать из пергаментной бумаги кружки диаметром на пару сантиметров больше горлышка банки.
5. Положить кружок сверху ягодного пюре и засыпать его тремя ложками сахара.
6. Закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

С апельсином

Чтобы разнообразить вкус заготовки и увеличить дозу витаминов и других полезных веществ, клюкву протирают с другими ягодами и цитрусовыми. Рецепты разнообразны. Очень вкусная и ароматная заготовка получается из клюквы с апельсином.

Ингредиенты:

• 1,3 кг клюквы;
• 0,35 кг апельсинов;
• 1,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Ягоды клюквы вымыть, положить на полотенце и высушить.
2. Обработать с помощью ступки или блендера.
3. Апельсин очистить от кожуры, удалить косточки, разрезать на дольки и перекрутить через мясорубку.
4. Соединить клюквенную и апельсиновую массу и засыпать все сахарным песком.
5. Поставить полученную смесь на водяную баню и прогреть, не доводя до кипения, пока сахар не растворится.
6. Разложить теплую смесь в банки и закупорить.

Клюква, протертая с сахаром, всю зиму будет снабжать вас витаминами и радовать чудесным вкусом!

Клюква с сахаром на зиму: 15 простых пошаговых рецептов

Клюква – полезная и вкусная ягода, употребление которой повышает иммунитет в холодный сезон года. Консервированная клюква с сахаром заготавливается довольно быстро, но сохраняет в себе максимум важных микроэлементов.

Полезные свойства клюквы

«Кислый лекарь» – так называют ягоду в народе. Она активно применяется в народной медицине. Главными полезными свойствами считаются:

• повышение иммунитета;
• положительное влияние на кожу;
• повышение аппетита;
• облегчение течения простуды, гипертонии, малокровия, атеросклероза, ревматизма.

Полезные свойства ягод клюквы

Сбор и заготовка ягод

Технология сбора и заготовки ягод напрямую влияет на качество будущей консервации. Поэтому необходимо следовать некоторым рекомендациям:

1. Отбирать следует исключительно качественные ягоды – целые, без деформаций и подгнивших участков. Порченая ягода непригодна для закатки на зиму.
2. Промыть собранные ягодки под проточной водой. Для этого удобно использовать дуршлаг.
3. Просушить клюкву. Плоды нужно распределить на бумажном полотенце для полного высыхания. Если ягоды будут слегка влажные, заготовка может сгнить.
4. Заготовить банки. Их необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать.
5. Позаботиться о том, чтобы все принадлежности (блендер, ложки, банки) были полностью сухими.

Для приготовления полезного десерта используют только качественные ягоды

Видео «Клюква с сахаром на зиму»

В этом видеосюжете представлен пошаговый рецепт приготовления перетертой с сахаром клюквы.

Рецепты клюквы с сахаром без варки

Хозяйками практикуется приготовление десерта с сахарным песком без варки. Процесс готовки не занимает много времени, однако закатка получается вкусной и полезной. Рецепты дополняются и корректируются. К примеру, в случае отказа от сахара, его можно заменить медом. Оригинальности продукту придаст вкус лимона или апельсина.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• сахарный песок – 2 кг;
• ягоды – 2 кг.

Клюкву нужно измельчить до пюреобразного состояния. В переработанную ягоду всыпают сахар. Емкость с будущим вареньем накрывают марлей и отправляют в холодильник на 10–12 часов. В заранее подготовленные банки распределяется ягодно-сахарная масса. Емкости нужно герметично закрыть и поставить в погреб.

Под сахарной «пробкой»

Благодаря своеобразной сахарной пробке варенье сохраняется гораздо дольше.

Ингредиенты:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 800 г.

Вымытую и высушенную клюкву нужно протереть через сито, соединить с сахарным песком и поставить в холодильник на 12 часов. Массу распределяют по банкам, варенье покрывают пергаментной бумагой в виде круга. Она должна быть немного больше по диаметру, чем горлышко емкости. Далее на пергамент насыпается пара ложек сахара. Банки закрываются и хранятся в холодильнике.

С лимоном

Этот десерт, заготовленный на зиму, станет отличной профилактикой и лекарством от простуды и авитаминоза.

Для приготовления понадобятся:

• лимон – 1 шт.;
• плоды клюквы – 1 кг.

Лимон и ягодки необходимо измельчить и перетереть с сахаром. Массу распределить по подготовленным банкам и поставить в холодильную камеру.

Аналогичный десерт можно готовить с использованием апельсина и меда.

Совет автора

С брусникой

Джем, приготовленный из одинаковых пропорций клюквы и брусники, станет не только оригинальным дополнением к праздничному столу, но и поможет бороться с сезонной простудой. Протертые ягоды нужно засахарить, разложить по банкам и убрать в холодильник.

С имбирем

Имбирь по праву считается одним из самых мощных антиоксидантов. Он содержит в себе массу важных микроэлементов, которые сделают варенье еще полезнее.

Ингредиенты:

• ягоды – 0,5 кг;
• имбирь – 70 г;
• сахар – 600 г.

Ягоды нужно измельчить до состояния пюре. С корня имбиря удалить кожуру, продукт просушить и натереть на мелкой терке. Все компоненты нужно смешать до однородности, добавить сахар. Ягодно-имбирную массу следует пересыпать в банки, закрыть их и убрать в холодильник.

С яблоками

Это, пожалуй, самый быстрый из всех рецептов, без варки. Процесс его приготовления займет не более 15 минут, а в результате получится отличный десерт к чаю.

Понадобятся:

• замороженная клюква – 1 стакан;
• яблоки – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 стакан.

Предварительно ягоду нужно достать из морозилки и дать ей немного подтаять. Яблоки следует тщательно вымыть, удалить из них косточки. Плоды нужно нарезать кубиками. Клюкву и яблоко соединяют в одной емкости и измельчают блендером до консистенции пюре. В варенье добавляют сахар и тщательно перемешивают.

Клюквенно-яблочное варенье – полезное и питательное лакомство

При помощи блендера

Такой вариант клюквенного варенья станет отличным дополнением любого чаепития. Кроме того, измельченную в блендере ягодку можно использовать для приготовления желе. Существенным преимуществом такого лакомства является натуральность всех ингредиентов.

Способ приготовления прост: клюкву перерабатывают в блендере или мясорубке, смешивают с сахаром и настаивают в течение 6–7 часов. Это условие считается обязательным, так как только настоявшись длительное время кристаллы сахара полностью растворяются.

За время настаивания десерта его нужно перемешивать каждые полчаса. Далее варенье распределяют по заранее подготовленным банкам и отправляют в холодильник.

Добиться однородности массы можно с помощью блендера

Для хранения без холодильника

Клюкву, приготовленную по этому рецепту, можно хранить не в холодильнике, а на балконе (в холодное время года).

Ингредиенты:

• яичный белок – 1 шт.;
• ягоды – 0,5 кг;
• сахарная пудра – на глаз;
• сахар – на глаз.

Плоды необходимо «обвалять» в яичном белке. Для того чтобы излишки белка стекли, ягоды перекладывают на сито. Далее клюкву отправляют в емкость с сахаром, где ягодки тщательно, но аккуратно (чтобы не повредить нежную кожицу) перемешивают. После этого плоды засыпают сахарной пудрой. В результате получаются своего рода конфетки. Готовые конфетки отправляют в стеклянную емкость с крышкой и хранят в погребе или на балконе.

Альтернативой яичного белка считается желатин, предварительно растворенный в воде.

Для хранения в морозильной камере

Хранение ягоды в морозилке значительно продлевает срок годности десерта. Предварительно рекомендуется подготовить формы для льда или любые другие контейнеры для заморозки лакомства.

Понадобятся:

• клюква – 500 г;
• сахар – 3 кг.

Плоды отбирают, тщательно вымывают под проточной водой и полностью высушивают. Далее ягоды нужно перетереть через сито, измельчить в мясорубке или блендере. Подготовленное пюре распределяют по формочкам, оставляя немного места. Остаток контейнера засыпается сахаром. Готовый десерт отправляют в морозильную камеру.

Рецепты клюквенного варенья с сахаром

Варенье, которое поддавалось термической обработке, хранится гораздо дольше, чем без варки.

«Пятиминутка»

Этот рецепт позволит быстро и с минимумом ингредиентов приготовить вкусное и полезное лакомство на зиму.

Понадобятся:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 0,5 кг.

Ягодки необходимо вымыть, залить 0,5 л воды, поставить на медленный огонь. После того как вода закипела, клюкву нужно проварить в течение 10 минут. Далее плоды перекладывают в отдельную емкость, а воду оставляют в кастрюле. К отвару добавляют сахар и готовят сироп густой консистенции.

Кислые плоды заливают горячим сиропом и оставляют на несколько часов. После этого плоды проваривают 5–10 минут и разливают по банкам. Хранится такая закатка в холодильнике или погребе.

Варенье «Пятиминутка» готовится по экспресс-методу

С лимонной цедрой и ванилином

Ароматное варенье можно использовать как самостоятельный десерт или ингредиент для домашних тортов, пирожных, желе.

Понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 0,25 л;
• цедра лимона – 20 г;
• ванилин – 1 г.

Плоды проваривают в течение 25 минут, постепенно добавляя к ним цедру, ванилин и сахар. Через час варенье распределяется по банкам, закатывается и хранится на полке холодильника.

С апельсином в мультиварке

Чтобы приготовить витаминное лакомство, понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• апельсины – 1 кг.

Клюкву и апельсины измельчают в блендере, соединяют до однородности. Пюре отправляют в мультиварку и засыпают сахаром. Для приготовления варенья нужно выбрать режим «Тушение» на 20 минут. Готовую массу раскладывают по банкам.

Апельсин ранообразит вкус и аромат десерта

С яблоками и орехами

Чтобы приготовить необычное варенье, стоит запастись следующими ингредиентами:

• клюква – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• грецкие орехи – 100 г.

Все плоды измельчаются: клюква – до состояния пюре, яблоки – кубиками. Грецкие орехи крошатся. В подогретый мед отправляют яблоки, клюкву и орехи с интервалом в 10 минут. Массу распределяют в баночки и закатывают.

С грушами

Сладкую закатку готовят с использованием:

• клюквы – 1 стакан;
• груши – 3 шт. ;
• сахара – 1 стакан.

Плоды измельчаются до кашеобразного состояния и провариваются в течение 30 минут. Фруктово-ягодное пюре остывает и его разливают в банки.

В мультиварке

Необычный десерт из апельсинов и ягод отлично хранится в подвале и придется по душе любой сладкоежке.

Для приготовления необходимы:

• клюква – 1 кг;
• сахарный песок – 1,25.

Ягоды перерабатывают до консистенции пюре, пересыпают сахарным песком и отправляют в мультиварку на 30 минут. Остывшую массу распределяют по емкостям и закрывают.

Приготовить клюквенное варенье можно даже в мультиварке

Противопоказания к употреблению

Основными противопоказаниями считаются:

• язва желудка;
• индивидуальная непереносимость;
• пониженное давление;
• воспалительный процесс ЖКТ;
• повышенная кислотность желудка;
• проблемы мочевыводящих путей.

Правила хранения десерта и способы подачи к столу

Хранить десерт рекомендуется в холодильной/морозильной камере, погребе или на балконе (зимой).

Доставать варенье из баночки нужно только чистой ложкой, это продлит срок годности продукта.

Подавать к столу заготовки из клюквы можно как самостоятельный десерт, украсив ягодки сахарной пудрой и листиком мяты. Также мороженую ягодку можно использовать для приготовления морсов, компотов, желе, домашней выпечки.

Варенье из клюквы – отличный способ повышения иммунитета. Кроме того, десерты имеют незабываемый вкус и понравятся даже привередливым сладкоежкам.

Клюква с сахаром на зиму

Сочная клюква, перетертая с сахаром – настоящая витаминная бомба, которая сработает в нужное время и нужный час. И взрыв этот будет невероятно полезен для нашего организма в зимний период. Витаминная заготовка излечит от простуды, поддержит при заболеваниях желудка, понизит давление. Одна беда – ягодка наделена терпким кислым вкусом. Добавляя сахар, мы сделаем его приятным даже для детей, особенно, если в тертой ягоде соблюдены правильные пропорции.

Зимой из вкусной заготовки можно приготовить морсы, компоты, предложить сладкий десерт к блинчикам, сырникам. Многие хозяюшки используют перетертую клюкву как начинку для пирожков, булочек, пирогов. Заготовка делается с варкой или без нее. Последняя переработка предпочтительнее, поскольку позволит сохранить все полезные витамины и микроэлементы, но годится для хранения только в холодильнике.

Клюква, протертая с сахаром без варки – пропорции

Рецепт предназначен для хранения перетертой ягоды в холодильнике.

Пропорции:

• На 1 кг клюквы берем 1 кг. сахарного песка.

Как заготовить:

Переберите ягоды, отсортируйте недозрелые, порченные, удалите мусор. Хорошо промойте, разложите на бумажном полотенце в один слой. Дайте полностью просохнуть (это важное условие).

Сложите в глубокую ёмкость. Измельчите в пюре погружным блендером (или по старинке пропустите через мясорубку).

Многие хозяйки предпочитают не превращать клюкву полностью в пюре, оставляют кусочки ягод. Здесь действуйте на ваше усмотрение.

Переложите массу в миску, отмерьте необходимое количество сладости. Засыпьте.

Тщательно перемешайте массу.

Оставьте на столе на некоторое время. Кристаллы сладости должны полностью раствориться. Периодически помешивайте содержимое, помогая процессу ускориться.

Пока сахар будет распускаться, простерилизуйте банки, крышки и резинки.

Наполните стеклянную тару до самого верха. Если края испачкались – протрите.

Закройте заготовку под ключ или закрутите винтовыми крышками.

Храните тертую ягодку на полке холодильника, чтобы заготовка не забродила.

Клюква с сахарной пробкой для хранения в холодильнике

Сладкая пробка препятствует проникновению воздуха, а значит, возникновению брожения.

Понадобится:

• Плоды – 2 кг.
• Сахар – 1,8 кг.

Как заготовить:

1. Переберите ягоды, ополосните, тщательно просушите. Превратите в пюре любым способом.
2. Отложите по 3 большие ложки сладости для каждой пол литровой банки, остальное смешайте с пюре.
3. Оставьте в прохладном месте до полного растворения кристаллов сладости.
4. Разложите массу в стерильные банки, накройте кружочком, вырезанным из пергамента по диаметру стеклянной ёмкости. Сверху засыпьте оставленным сахаром.
5. Закройте капроновой крышкой, поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт заготовки целыми ягодами

Не обязательно перетирать клюкву, чтобы заготовить её с сахаром. Издавна известен простой способ сохранения ягод целиком, чтобы зимой использовать её для украшения выпечки, различных блюд, приготовления десертов.

Пропорции:

• Плоды – 1 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.

Заготовка:

1. Тщательно переберите клюкву, удалив испорченные, не слишком спелые. Помойте, добросовестно просушите сырье, разложив в один слой на полотенце.
2. Обработайте банки паром, уложите на донышко ¼ часть сахара.
3. Сверху уложите часть ягод. Накройте следующим слоем сладости и вновь сделайте ряд из клюквы. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
4. Последним слоем обязательно должен лечь сахарный песок – это важное условие. И еще один нюанс, который необходимо учесть: между сахаром и крышкой обязательно оставьте 2-3 см., чтобы металл крышек не смог окислиться.
5. Закройте банку крышкой, уберите на полку холодильника.

Как сохранить протертую сахарную клюкву в морозилке

Еще один отличный вариант заготовки без варки. Достоинство его в том, что хранить такие брикеты можно до 3 лет без потери качества, да и сахара идет намного меньше.

Пропорции:

• Ягоды – 3 кг.
• Сахар – 0,5 кг.

Как сделать:

1. Подготовьте ягоды к переработке, как описано в предыдущих рецептах.
2. Пробейте блендером в кашицу. Распределите по контейнерам. Если места в морозилке мало, можно использовать обычные пакеты.
3. Сверху клюквенное пюре засыпьте сладостью. Пропорции следующие: на ягоду выделяйте 2/3 объема формы, остальное место займет сахар.
4. Плотно уложите в морозильную камеру.

Клюква с сахаром для хранения в кладовке

Все заготовки ягоды по рецептам, которые я предложила выше, требуют хранения в холодильнике. В данном способе есть одно преимущество. Клюква так же не подвергается термической обработке, но держать её можно в кладовке, на балконе, в погребе.

Понадобится:

• Клюква – 500 гр.
• Яичный белок – 1 шт.
• Сахарная пудра – 500 гр.
• Сахар-песок – горсть.

Приготовление:

1. Помойте ягодки, старательно просушите.
2. Смочите плоды яичным белком (залейте и несколько раз перемешайте, распределив по ягодкам). Выложите сырье в сито, подождите, когда лишний белок стечет.
3. Переложите плоды в миску, бросьте горсть сахара, вновь перемешайте.
4. Обваляйте в пудре, получив сладкие конфетки.
5. Сложите в стеклянную емкость, накройте вощеной бумагой, закрепите резинкой и отправьте на зимнее хранение.

Яичный белок допустимо заменить желатином.  Для этого растворите 2 листика в столовой ложке горячей воды. Затем залейте сырье и хорошенько перемешайте. Откиньте на сито, затем засыпьте сахаром и щедро припудрите.

Клюква, протертая с сахаром и лимоном

Готовится без варки, хранится только в холодильнике.

Берем:

• Ягоды – 1 кг.
• Лимон.
• Сахарный песок – 1,2 кг.

Заготовка:

1. Измельчите ягоды и лимон в пюре (цитрус кладите с кожурой).
2. Добавьте песок, размешайте. Дайте постоять, чтобы кристаллы полностью распустились.
3. Распределите по банкам, закупорьте и уберите в холодильник.

Клюква с яблоками, перетертая с сахаром

Вы еще застанете поздние сорта яблок, поэтому советую обязательно сделать заготовку. Получится очень полезное сырое варенье. Яблоки можно заменить грушами.

Пропорции:

• Клюква – стакан.
• Яблоки – парочка.
• Сахар-песок – стакан.

Как сделать:

1. Почистите яблоки, удалив семенную часть, нарежьте дольками.
2. Помойте ягоды, просушите, отправьте к яблокам.
3. Превратите в пюре любым способом (блендер, мясорубка).
4. Добавьте песок, перемешайте. Распределите по банкам, закройте любой крышкой. Поместите на хранение в холодильник.

Клюква с сахаром на зиму – рецепт с варкой

Эту заготовку смело можно хранить в домашней кладовке. Хотя нужно быть готовой, что при горячей обработке клюква потеряет часть своей пользы. По сути, это желе из клюквы, но без желатина.

Берем:

• Ягоды – 450 гр.
• Сахар – 450 гр.

Приготовление:

1. Сложите в кастрюлю чистую ягодку, пересыпав её сладостью.
2. С помощью блендера превратите в пюре.
3. Поставьте на тихий огонь. Не торопясь, доведите до закипания. Помешивайте, чтобы гранулы песка быстрее разошлись.
4. Варите на маленьком огне минут 15-20, пока масса не загустеет до необходимой консистенции. Не забывайте часто помешивать содержимое, чтобы избежать пригорания.
5. Расфасуйте по баночкам, закрутите под ключ.

Заготовка из клюквы с апельсином (с варкой)

Клюква, приготовленная с апельсином, не только полезная заготовка, но и вкусный десерт. Апельсин можно заменить лимоном, получив на выходе лакомство с иным цитрусовым вкусом.

Состав:

• Ягодки – 1 кг.
• Сахар – 1,5 кг.
• Апельсины – 250 гр.

Технология приготовления:

1. Подготовьте к переработке клюкву – помойте, хорошо просушите. Перекрутите через мясорубку или поработайте блендером.
2. Аналогично поступите с цитрусом.
3. Сложите оба пюре в кастрюлю, засыпьте песком.
4. Поставьте на плиту. На самом малом огне прогревайте ягодно-фруктовую массу, пока не растворится сладость.
5. Не разрешайте массе кипеть. Как только появятся первые признаки, разлейте по стерильным банкам и закатайте под ключ.
6. Дайте постепенно остыть, накрыв теплым пледом, затем спрячьте на хранение в холод.

Видео-рецепт заготовки на зиму перетертой с сахаром клюквы

Лишний опыт никогда не помешает, поэтому смотрите ролик, и повторяйте за автором все действия. Удачных вам заготовок!

Клюква, протертая с сахаром: рецепт без варки

Клюква, без сомнения, является одной из самых полезных ягод, произрастающих на территории России. Но термическая обработка, которую используют для сохранения ягод для употребления зимой, способна уничтожить многие полезные вещества, содержащиеся в них. Поэтому клюква, протертая с сахаром, является одной из самых удобных и целебных заготовок на зиму из этой ценной ягоды. Мало того, заготовка не отнимет много времени и сил в приготовлении.

Классический рецепт клюквы с сахаром на зиму

Для сохранения клюквы на зиму по этому рецепту не понадобится много сил и времени.

Ингредиенты

Компоненты, которые будут использованы в классическом рецепте клюквы, протертой на зиму, самые простые: клюква и сахар.

Для тех, кто не приемлет употребление сахара, можно посоветовать использовать фруктозу или специальный зеленый сахар, полученный из растения под названием стевия.

Самой целебной заменой сахару можно считать мед. Действительно, мало того, что они с клюквой превосходно сочетаются между собой, так еще дополняют и усиливают целебные свойства друг друга.

Пропорции: клюква с сахаром

Пропорции, которые используются для изготовления клюквы, протертой с сахаром, зависят не только от вкусовых предпочтений того, кто готовит это блюдо. Многое определяется тем, в каких условиях предполагается хранить зимой протертую ягоду. Немаловажны и показания к состоянию здоровья – некоторым можно употреблять сахар, но в ограниченных количествах.

Итак, общепринятые пропорции, принятые в классическом рецепте клюквы, протертой с сахаром – 1:1. Это значит, что, например, на 500 г ягод следует подготовить 500 г сахара. По вкусу заготовка получается приятной, не приторной, кисло-сладкой.

Допускается увеличение пропорций до 1:1,5 и даже до 1:2. То есть на 500 г клюквы можно добавлять 750 или даже 1000 г сахара. В последних случаях клюкву, протертую с сахаром, можно хранить в комнатных условиях в течение всей зимы – ягоды не испортятся. Но зато вкус, сладкий и приторный, будет напоминать настоящее варенье.

Заготовку, приготовленную по обычным пропорциям, рекомендуется хранить в прохладных условиях, желательно, в холодильнике.

Другие виды заменителей сахара обычно добавляют в клюкву в пропорции 1:1. Меда достаточно добавить 500 г на 1 кг ягод. Правда, хранить подобные заготовки следует в холодном месте.

Подготовка ягод к переработке

Поскольку клюква не будет подвергнута термической обработке, для ее успешного хранения особое внимание уделяют выбору и подготовке ягод к переработке.

Неважно, какие ягоды используются, свежие или замороженные, прежде всего, их необходимо ополоснуть под проточной водой или промыть, несколько раз сменяя воду. Затем их перебирают, чтобы удалить все поврежденные, испорченные или сильно помятые ягоды.

После тщательного перебора всех ягод их раскладывают сушиться на ровной чистой поверхности, желательно в один ряд.

Важно уделить внимание и посуде, в которой будет сохраняться клюква, перетертая с сахаром, зимой. Если для этих целей будут использованы стеклянные банки, то их необходимо не только промыть, но и простерилизовать. Пластиковые крышки опускают на пару секунд в кипяток. Металлические крышки выдерживают в кипящей воде от 5 до 10 минут.

Как натереть клюкву

По классическому рецепту клюкву необходимо измельчить или протереть любым удобным способом. Чаще всего для этих целей применяют погружной или обычный блендер или кухонный комбайн. Это действительно самый быстрый и удобный способ. Поскольку при использовании обычной мясорубки процесс может осложняться тем, что кожура со жмыхом будет забивать небольшие отверстия прибора, и его придется часто развинчивать и очищать.

Но следует помнить, что в клюкве содержится очень много разнообразных натуральных кислот, которые могут вступить во взаимодействие с металлическими частями блендера или мясорубки.

Поэтому с давних времен клюкву и другие кислые ягоды перетирали исключительно с помощью деревянной ложки или толкушки в деревянной, керамической или стеклянной посуде. Конечно, этот способ будет более трудоемким, по сравнению с использованием кухонных приборов, но зато в качестве и целебных свойствах полученной протертой заготовки можно быть уверенным на все 100 %.

Внимание! Необязательно добиваться полного перетирания абсолютно всех ягод – не будет ничего страшного в том, что пара ягодок останется в своем первозданном виде.

Для тех, кто привык добиваться идеального состояния во всем и не боится трудностей, можно дополнительно порекомендовать перетереть клюкву через пластиковое сито. В этом случае консистенция полученного протертого продукта получается удивительно нежной и напоминает желе.

На следующем этапе протертую клюкву смешивают с необходимым количеством сахара и оставляют в нежарком месте на 8-12 часов. Лучше всего это сделать на ночь.

На следующий день ягоды еще раз перемешивают и распределяют по небольшим, простерилизованным баночкам. Крышки удобнее всего использовать с готовой резьбой. В зависимости от количества используемого сахара, хранят протертую клюкву зимой либо в холодильнике, либо в обычном кухонном шкафчике.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

Апельсины, как и лимоны, и другие цитрусовые, отлично сочетаются с клюквой и дополняют ее своим ароматом и полезными веществами.

Тем более что для приготовления вкусной и одновременно целебной заготовки на зиму понадобится не так много:

• 1 кг ягод клюквы;
• примерно 1 крупный сладкий апельсин;
• 1,5 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Апельсины обдают кипятком и перетирают цедру с помощью мелкой терки.
2. Затем снимают с них кожуру, удаляют косточки, в которых заключена основная горечь, и измельчают выбранным способом: блендером или через мясорубку.
3. Перебранную, промытую и просушенную клюкву тоже измельчают в пюре.
4. Из сахара готовят сахарную пудру с помощью кофемолки или кухонного комбайна.
5. В неметаллической емкости соединяют пюре из апельсинов и клюквы, добавляют необходимое количество сахарной пудры и, тщательно перемешав, оставляют на 3-4 часа в комнатных условиях.
6. Снова перемешивают, раскладывают по банкам и завинчивают стерильными крышками.

Лакомство на зиму готово.

Рецепт клюквы без варки

Этот способ заготовки клюквы на зиму самый простой.

Понадобится:

• 1 кг клюквы;
• 1 кг сахарного песка.

По этому рецепту сохранения клюквы на зиму без варки не потребуется даже ее перетирать. Подготовленные, тщательно высушенные после мытья ягоды, не перетирая, раскладывают по стерильным сухим банкам, обильно пересыпая каждый сантиметровый слой сахарным песком.

Совет! Важно, чтобы ягоды перед закладкой были абсолютно сухими, поэтому для этих целей можно воспользоваться даже электрической сушилкой или слабым режимом духовки (не более + 50 °С).

1. Банки заполняют ягодами, не доходя двух сантиметров до края.
2. Оставшимся сахаром засыпают каждую банку практически до самого верха.
3. Каждую банку сразу же закручивают герметично стерильной крышкой и помещают на хранение в прохладное место.

Клюква в сахарной пудре

По этому рецепту можно приготовить протертую клюкву на зиму с меньшим содержанием сахара, чем по классической технологии. Поэтому рецепт может быть интересным для тех, кто вынужден ограничивать себя в употреблении слишком большого количества сахара. Правда, хранить эту заготовку желательно все-таки в прохладном месте – в холодильнике или зимой на балконе.

Для изготовления понадобятся все те же ингредиенты, только пропорции будут несколько иными:

• 1 кг ягод клюквы;
• 600 г сахарного песка.

Процесс приготовления, как и прежде, несложен:

1. Сначала необходимо превратить половину всего сахарного песка в пудру с помощью любого удобного приспособления: кофемолки, блендера, кухонного комбайна.
2. Клюкву подготавливают к переработке обычным образом. Особенное внимание следует уделить просушке ягод, чтобы на них не оставалось лишней влаги.
3. На следующем этапе ягоды перетирают удобным способом, превращая их по возможности в пюре.
4. Добавляют 300 г полученной сахарной пудры и некоторое время перемешивают протертую клюкву, добиваясь однородной консистенции.
5. Стерилизуют небольшого объема банки (0,5-0,7 л) и крышки.
6. Приготовленное ягодное пюре раскладывают по стерильным банкам, не доходя немного до их краев.
7. Из пергамента (бумаги для выпекания) вырезают круги, диаметром превосходящие диаметр отверстия банок на несколько сантиметров.
8. Кругов должно быть ровно столько, сколько банок с протертой ягодой заготовлено.
9. Каждый круг кладут поверх ягодного пюре и сверху засыпают несколькими ложками сахарного песка.
10. Банки сразу же герметично закручивают винтовыми стерильными крышками.
11. Образовавшаяся сверху сахарная пробка надежно защитит клюквенное пюре от прокисания.

Заключение

Клюква, протертая с сахаром, готовится очень просто и быстро. Но это нехитрое блюдо обладает свойствами настоящего домашнего лекаря, а при этом очень привлекательно на вкус.

Варенье из клюквы на зиму, рецепты интересных заготовок

Рецепты клюквенного варенья на зиму

5 (100%) 1 голос[ов]

Совершенно уникальная ягода обладает таким количеством полезных веществ, что в ее честь была выпущена марка. В Америке и Канаде производством и переработкой полезного продукта занимаются большие предприятия, разработавшие уникальную технологию машинной сборки маленьких, но очень нужных человеку плодов. Чтобы сохранить все полезные вещества, можно заготовить варенье из клюквы на зиму и в домашних условиях.

Клюква растет в основном в болотистой местности в холодных районах. Поэтому если удалось заполучить ягоду к своему столу, следует приготовить несколько баночек витаминного и чрезвычайно вкусного десерта.

Простое варенье из клюквы

Благодаря своему химическому составу, клюква является единственной в мире ягодой, способной храниться долгое время в подвалах, в больших емкостях с водой.

Пробовали заготовить повидло из груши на зиму?

Требуемые продукты:

• полтора кг сахарного песка;
• один кг ягод;
• 2,5 стакана кипяченой воды.

Способ приготовления:

1. Закипятить в большой кастрюле воду.
2. Ягоды выложить в дуршлаг и опустить на 3 минуты в кипяток.
3. Вынуть дуршлаг из кипятка. Дать стечь воде.
4. Из требуемого количества сахара и воды приготовить сироп.
5. Опустить проваренные ягоды в сахарный раствор, варить до готовности.
6. Проверять готовность, капнув капельку варенья на чистое блюдце.
7. Если капля держит форму – варенье готово.
8. Разлить готовый продукт в стерилизованную тару и закатать на зиму.

Рецепт варенья из клюквы с орехами и яблоками на меду

Для заготовки на зиму нам потребуется:

• 3 кг меда;
• один кг клюквы;
• полстакана воды;
• 1 кг яблок сорта «Антоновка”;
• 1 стакан грецких орехов.

Способ приготовления:

1. Ядра грецких орехов залить кипятком, накрыть крышкой.
2. Через 5 минут воду слить, очистить орехи от горькой шкурки.
3. Яблоки вымыть очистить от семенного гнезда, нарезать небольшими кусочками.
4. Клюкву для варенья промыть, опустить в кипяток.
5. Проварить до мягкости, охладить.
6. Приготовить из клюквы с водой пюре при помощи мясорубки или блендера.
7. В емкости для варки варенья растопить мед.
8. Выложить в медовый раствор орехи, яблоки и клюквенное пюре.
9. Варить на медленном огне в течение часа.
10. Разлить готовый продукт в стерилизованную тару и закатать на зиму.

Мед можно заменить сахаром из расчета 3 килограмма сахарного песка на 1 стакан воды.

Целебный морс из брусники, 3 рецепта: http://zakatushki.ru/frukti-i-yagodi/mors-iz-brusniki-3-retsepta-tselebnogo-napitka/

Быстрое варенье из клюквы на зиму

Необходимые ингредиенты:

• один килограмм свежих или замороженных ягод;
• 600 грамм сахарного песка;
• 2 веточки тимьяна, если есть.

Как готовится:

1. Клюкву тщательно промыть, удаляя веточки и листья.
2. Сложить ягоды в широкую посуду для варки, поставить на огонь.
3. Накрыть крышкой, после закипания уменьшить огонь и добавить специю, по желанию.
4. Через десять минут перемешать ягоды, оставить на огне еще на десять минут.
5. Снять посуду с ягодой с плиты, всыпать отмерянное количество сахара.
6. Перемешивать осторожно деревянной ложкой до полного растворения сахарного песка.
7. Перелить варенье в стерилизованную посуду.
8. Остудить, накрыть банки с вареньем капроновой крышкой, убрать в холодильник.

Варенье из клюквы на зиму без варки

Полезные свойства ягоды лучше сохранятся, если не поддавать этот уникальный продукт термической обработке.

Необходимые продукты для закрутки на зиму:

• один килограмм клюквы;
• один килограмм сахара.

Способ заготовки:

1. Ягоды вымыть, перебрать от всяческого мусора и еще раз подержать под проточной водой.
2. Смешать половину требуемого количества сахарного песка и ягоды.
3. Растереть хорошо деревянной ступкой клюкву и сахар.
4. В стерилизованную тару для консервирования выложить смесь, не доходя до горлышка банки.
5. Засыпать оставшимся сахаром клюкву до верха посуды.
6. Герметично закатать банки с вареньем и вынести в подвал или погреб.

Четыре полезных рецепта компотов из брусники.

Варенье из клюквы с апельсинами без варки

Такой десерт полезен в качестве витаминной добавки к столу в период обострения простудных заболеваний и различных вирусных инфекций. Апельсины добавят кисловатой ягоде неповторимый, присущий только им цитрусовый аромат.

Требуемые продукты для заготовки:

• полтора килограмма клюквы;
• полтора килограмма апельсинов с тонкой шкуркой;
• три килограмма сахара.

Как приготовить варенье на зиму без варки:

1. Перебрать и промыть ягоды.
2. Откинуть на сито, а затем на полотенце.
3. Апельсины вымыть в теплой воде со щеткой, чтобы избежать попадания в пищу средств для сохранения свежести цитрусовых, которыми их обрабатывают производители и импортеры.
4. Нарезать цитрусовые кусочками вместе с кожурой.
5. Пропустить апельсины и бруснику вместе с сахарным песком через мясорубку, для лучшего растворения сахара в смеси.
6. Разлить готовый десерт в сухие стерильные банки, закатать.
7. Хранить варенье в темном прохладном месте.

Рецепты заготовки варенья из инжира с фантастическим вкусом читайте тут.

Пятиминутка из клюквы

Требуемые ингредиенты:

• один кг сахарного песка;
• один кг ягод.

Как заготовить варенье пятиминутку на зиму:

1. Ягоды перебрать, удаляя порченные и мусор.
2. Промыть клюкву в проточной воде, откинуть на сито, затем промокнуть бумажным полотенцем.
3. Измельчить сырье в блендере или в кухонном комбайне, всыпать требуемое по рецепту количество сахарного песка.
4. Отставить на два часа для лучшего растворения сахара.
5. Поставить емкость с пюре на огонь, довести до кипения.
6. Держать на медленном огне ровно пять минут.
7. Разлить готовый продукт в сухие, стерилизованные в духовке банки.
8. Накрыть капроновыми крышками, убрать на хранение в темное, прохладное место.

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

В холодное время года не так много доступных овощей, фруктов и, соответственно, витаминов, необходимых организму. Поэтому на зиму делают различные заготовки из зелени, овощей, фруктов и ягод. Сегодня поговорим об одной из самых витаминных ягод – о клюкве.

Замороженная

Перед тем как заморозить клюкву на зиму, её перебирают, отбраковывают вялые и повреждённые, убирают растительный мусор.

Ягоды тщательно промывают и, рассыпав на любой материи, хорошо просушивают. Сухие плоды помещают в пластиковые коробочки или стаканчики и убирают в морозильную камеру.

При постоянной температуре -18°С срок хранения – три года. Размораживать желательно порционно, так как в таком виде клюкву нужно сразу же употреблять в пищу. Заморозьте и при этом сохраните полезные свойства таких ягод как: черника, тыкву, ежевика, вишня, черная смородина, калина.

Как сушить клюкву с наименьшими потерями полезных веществ, узнаем далее. Плоды для сушки перебирают, очищают и тщательно промывают. Чтобы сохранить максимум витаминов, плоды либо бланшируют несколько минут в кипятке, либо держат на паровой бане такое же время.

Такая заготовка клюквы проводится двумя способами:

1. В сухом проветриваемом помещении плоды раскладывают на любой плоской поверхности и сушат до тех пор, пока они не перестанут липнуть к рукам. После этого их собирают и хранят в мешочках из любой натуральной ткани.
2. Сушка проходит в духовом шкафу или микроволновке, либо в специальной сушилке. В начале процесса температура не должна быть высокой – до 45°С, после подвяливания плодов температуру увеличивают до 70°С. Хранят готовый продукт в стеклянных ёмкостях под крышкой до 3 лет.

Важно! Периодически засушенные ягоды необходимо осматривать и удалять потемневшие, чтобы избежать порчи продукта.

Протертая с сахаром

Заготовка клюквы на зиму без варки (перетертой с сахаром), позволит сохранить её в свежем виде и без риска испортиться за время хранения.

Для данного метода заготовки ягоды и сахар берут в равных пропорциях: на 1 кг сырья 1 кг сахара. Ингредиенты перемалывают в кашеобразную массу блендером или мясорубкой.

Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают пергаментом, можно и крышкой.

Рассмотрим ещё один способ, как засахарить клюкву.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, хранится не более двух недель, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Для приготовления берут одинаковое количество и плодов, и сахара (500 г на 500 г).

Сначала варят сахарный сироп, затем вымытые и проколотые зубочисткой ягоды заливают остывшим сиропом и ставят в холод на ночь. После этого плоды вынимают из сиропа, подсушивают, обваливают в сахаре и хранят в холодильнике. Такие «конфеты» полезны детям.

Клюква с медом

Данный рецепт – это палочка-выручалочка в период простудных заболеваний: шесть чайных ложек в день помогут избавиться от кашля и насморка.

Клюкву и мёд в пропорции 1 к 1 перемалывают до пюреобразной массы. Смесь раскладывают в стерилизованные банки, хранят в кладовой одну зиму.

Джем из клюквы

Для джема понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 1 л

Спелые плоды перебирают и моют, затем поддают бланшировке около пяти минут, после оставляют стечь в дуршлаге.

Далее плоды перетирают с сахаром и укладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют 20 минут, закатывают крышками. Когда банки остынут, их убирают в кладовую.

Знаете ли вы? В 1816 году клюкву одомашнивать начал Генри Холл, житель США. Сегодня площади с культурой занимают больше 16 тысяч га. В Россию клюква была привезена в 1871 году директором императорского ботанического сада Эдуардом Регелем.

Варенье из клюквы

Джемы и варенья – наилучший по длительности вариант, как хранить клюкву зимой.

Важно!Если рецепт не был нарушен, сырьё вымыто, и продукт простерилизован по всем правилам, джем или варенье хранится до двух лет.

Для варенья понадобятся:

Вымытые плоды пересыпать в кастрюлю, добавить воды, не покрывая содержимое. На небольшом огне содержимое кастрюли проварить, пока ягоды не начнут развариваться.

На этом этапе засыпать сахар, цедру одного лимона и ваниль. С новыми ингредиентами следует варить, помешивая, 20 минут. Готовую продукцию раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками. Также приготовьте варенье из помидоров, абрикосов, крыжовника, дыни, розы, морошки и жимолости.

Клюквенное пюре

Для клюквенного пюре количество ингредиентов каждая хозяйка определит сама, ориентируясь на вместительность холодильника и желаемого количества пюре.

Плоды перетирают в пюре блендером или мясорубкой, затем кладут сахар по вкусу. На некоторое время смесь оставляют: сахар должен полностью раствориться.

Готовое пюре в стеклянной посуде хранится в холодильнике до месяца. Гораздо дольше обеспечит хранение морозильная камера, только в этом случае продукцию перекладывают в пластиковую ёмкость.

Моченая клюква

В древние времена, когда о холодильниках и речи не было, наши предки готовили на зиму мочёную продукцию. Хранилась она в добротных дубовых бочках в самых холодных углах жилищ.

Сегодня мочёную клюкву готовят так: на 1 кг сырья берут столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Сухие ингредиенты кипятят в двух стаканах воды, охлаждают и заливают плоды.

Данный продукт ставят в холодное место, для пикантности добавляют приправы: корицу, гвоздику, лавр.

Мочёная клюква на зиму хранится до года.

Клюквенный сок

Для приготовления сока тщательно моют ягоды (2 кг). Затем их перемалывают в пюре и, переложив в кастрюлю, варят десять минут в 0,5 л воды, не доводя до кипения.

Далее с помощью марли отделяют жидкость от жмыха. Полученную жидкость подсластить по вкусу и проварить, не доводя до кипения, ещё пять минут. Сок разливают в стерильные банки и закатывают, хранят около года. Порадуйте родных и друзей приготовленим сока из кизила, клена, морошки, йошты, яблок и рябины черноплодной.

Морс из клюквы

Для морса берут 500 г плодов, 100 г сахара, 1,5 л воды.

Остывшую, но тёплую массу процеживают, жидкость наливают в подготовленную банку до половины. Затем доливают чистый сок, собранный ранее. Закатанный в стерилизованные банки морс хранят год.

Компот из клюквы

Компот из клюквы не только приносит пользу благодаря витаминам, но и отлично удаляет жажду. Понадобится:

Плоды перебирают, моют и раскладывают на дно чистых банок. Варят сахарный сироп, остужают и тёплым заливают в банки, покрывая плоды. Банки с содержимым стерилизуют 15 минут. Компот готов, ему дают остыть и хранят в кладовой или погребе год.

Наливка из клюквы

Для классического рецепта наливки потребуется:

• ягода – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сахар – 700 г.

Плоды разминают и складывают в стеклянную бутыль с широким горлом.

Важно! Учтите, ягоды не моют: на их кожице присутствуют природные дрожжи, без которых брожение может и не начаться. К плодам добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и, обмотав горло ёмкости марлей, оставляют на несколько дней в не холодном помещении без доступа света. Массу время от времени перемешивают.

Когда начнётся процесс брожения, на горло ёмкости натягивают резиновую перчатку, проколов на одном из пальцев отверстие иглой. Напиток оставляют «играть» на 40 дней, затем процеживают от жмыха и разливают в бутылки. Для долгого хранения наливку ставят в холодильник.

Знаете ли вы? Индейцы Северной Америки использовали клюкву как консервант. Ягоду растирали в пасту и обваливали в ней сушёное мясо, таким образом оно дольше хранилось. А первая консервация клюквенного соуса была сделана в 1912 году.

Эта маленькая красная ягода – рекордсмен по количеству витаминов и антиоксидантов. Заготовки на зиму из нее позволят поддержать иммунную систему, вылечить простуды, нормализовать давление и очистить сосуды.

Заготавливаем клюкву на зиму: простые рецепты без варки

Клюква – маленькие красные ягоды, которые широко используются в кулинарии, а также в народной медицине. Из них варят компоты, делают соки, морсы и варенье. Не менее вкусно и полезно употреблять ягодки в сыром виде. Именно потому клюква на зиму заготавливается многими хозяйками и любителями лечения народными средствам.

Клюква очень богата антиоксидантами — известными «защитниками» человеческого организма от вредоносных свободных радикалов. Это значит, что регулярное употребление ягод уменьшает риск заболевания многими сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями. Антиоксидантное воздействие ягод продлевает молодость и препятствует преждевременному старению организма.

Лакомиться клюквой могут почти все. Аллергических реакций на эту ягоду практически не бывает, а низкая калорийность позволяет кушать ее всегда, когда появляется такое желание или возникает необходимость. В 100 граммах ягод всего 26 Ккал, в то время, как в аналогичной порции кислых яблок 35 Ккал.

Кроме приятного, кисловатого вкуса и легкого аромата, ягоды клюквы – источник многих полезных витаминов и микроэлементов. В них содержатся витамины В1, В2, С, Е, Р и К, биотин и полезный для зрения бета-каротин. Есть в этих ягодах и витамин С, повышающий защитные свойства организма и позволяющий более эффективно противостоять болезням. Особенно важно регулярно употреблять клюкву и блюда из нее в осенне-зимний сезон, когда намечается пик простудных заболеваний.

Почему клюкву лучше сохранять сырой

Собирают клюкву вплоть до первых морозов, а также ранней весной. В принципе, на клюквенных кустах можно найти, даже плоды, пережившие зиму, но витамина С в них почти нет, так что лучше заготавливать сырье еще до морозов. Максимальное количество полезных веществ сохраняется в клюкве при быстрой заморозке в морозилке.

Если ягоды поддать термической обработке, они потеряют практически все свои полезные свойства. К тому же, вместо приятного, кисловатого привкуса можно получить ярко выраженную горечь. Максимум, что можно сделать – это залить ягоды водой 40-50 градусов, растолочь ложкой и добавить по вкусу мед – такой напиток не только прекрасное средство повышения иммунитета, но и отличный помощник в борьбе с простудой, а еще он обладает детокс эффектом.

Клюква на зиму заготовки без варки, рецепты

Чтобы ягоды не помялись и не начали портиться, заготовкой клюквы лучше всего заняться сразу после сбора или в максимально короткие сроки после этого. Особенно популярны рецепты, не требующие варки. Во-первых, так продукт сохраняет куда больше полезных веществ, а во-вторых, большинство таких способов заготовки на зиму более простые и быстрые, в сравнении с варением.

Наши бабки и деды хранили красные, кисловатые ягоды в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Их просто раскладывали тонким слоем на любой, ровной поверхности: на подносе, либо на столе, застеленном чистой тканью. Время от времени сырье перебирали, удаляя из него высохшие, подгнившие или иным образом испортившиеся плоды.

Правда, в квартире подобное вряд ли возможно, потому сегодня подобный вариант сохранения клюквы – редкость. Более ходовыми стали другие способы заготовки клюквы.

Заморозка клюквы

Самый лучший и простой вариант заготовки клюквы на зиму – быстрая заморозка. Причем, можно таким образом сохранить, даже сырье, которое было «прихвачено» морозом. Собранные ягоды следует перебрать, удалив гнилые, примятые или вялые. Все, что осталось, надо тщательно промыть прохладной водой, желательно в 2 этапа. Далее клюква выкладывается на поднос или в мелкую емкость, устланную тканью. Это поможет быстрее подсушить сырье. Периодически клюквенные ягодки нужно ворошить, чтобы влага из них уходила равномерно. Как только они полностью высохнут, следует разложить их полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для замораживания, а затем поместить в морозильную камеру.

Замороженная клюква может сохраняться в холоде до 2 лет. При этом, после размораживания ягоды обладают практически тем же длинным списком полезных веществ, что и свежесорванные. Если в морозилке есть функция «быстрой заморозки», ее нужно включить сразу после помещения контейнеров с ягодами внутрь камеры.

Моченая клюква

Мочение клюквы – способ заготовки, пришедший к нам с давних времен. Он активно использовался во времена, когда в арсенале хозяек небыло морозилок. Популярно мочение этих ягод и сейчас, ведь законсервировать их таким образом не сложно, зато можно получить вкусную добавку к квашеной капусте, корейской моркови и прочим «зимним» салатам. Немало тех, кто ест моченую клюкву без каких-либо добавок, наслаждаясь ее кисловато-пряным вкусом.

Проще всего вымачивать ягоды по следующему рецепту:

• ягоды перебираются, удаляются гнилые, раздавленные или сухие. Далее сырье промывается и укладывается в предварительно простерилизованные банки. после этого ягоды заливаются чистой, прокипяченной и охлажденной водой, закрываются крышкой и ставятся в холодное место, например, в холодильник или на балкон. Нужно, чтобы вода была в банках аж по горлышко, выше уровня клюквы.

Тем, кто хочет получить кисло-сладкую клюкву, следует воспользоваться другим рецептом:

• как и в прошлом варианте, клюква перебирается и тщательно промывается холодной водой. Затем она укладывается в банки и заливается раствором. Готовится он из 2 стаканов воды и 1 столовой ложки сахара вместе со щепоткой соли. Рассол перемешивается, кипятится и охлаждается до комнатной температуры. Такое количество раствора хватит на 1 килограмм клюквы. Можно также добавить по вкусу корицу, гвоздику и душистый перец – это сделает моченые ягоды более пикантными.

Любители сладостей всем вариантам клюквенных заготовок наверняка предпочтут перетереть клюкву с сахаром. Тем более, что рецепт приготовления очень прост и не потребует много усилий или времени. Клюква на зиму будет заготовлена в прок.

Клюква с сахаром

Как и при других способах заготовки, нужно сначала перебрать и промыть холодной водой ягодное сырье. После этого готовятся банки – тщательно моются и стерилизуются. Далее следует в банку выкладывать слоями сахар и клюкву. Толщина 1 слоя примерно 1 сантиметр. Таким образом, оба ингредиента берутся в примерном соотношении 1:1. Верхним слоем обязательно должен быть сахар. Утрамбовывать компоненты, наполняющие банку, не нужно, достаточно закрыть ее крышкой и поставить в холодное место, например, в холодильник.

Можно, как вариант, в блендере растереть клюкву и сахар. Пропорция 1:1 не обязательна, при желании, сахара может быть чуть больше. Готовую смесь нужно также переложить в банки, можно присыпать сверху сахаром и, закрыв крышкой, отправить на хранение в холод. Чтобы пюре из клюквы было максимально однородным. Можно выдержать его сутки после размешивания, а уже потом отправить храниться в холодильник или на балкон.

Спиртовая настойка с клюквой

Для приготовления вкусного и полезного напитка нужно взять по 0,5 кило сахара и клюквы, перетереть их вручную, в ступке, либо в блендере. Затем смесь выкладывается в банку и заливается 1 литром водки или спирта. Затем нужно все перемешать и отправить в холодное, прохладное место на 2 недели. Далее жидкость отцеживается, в нее добавляется еще 1 стакан сахара. Все настаивается неделю, после чего разливается по бутылкам и хранится в холодильнике. Срок сохранения не более 7 месяцев, потом может начаться брожение, что ухудшит вкус настойки.

Клюква с медом

Чтобы делать максимально полезные клюквенные заготовки, лучше сахар заменить медом. Сочетание этих двух компонентов – истинный «кладезь полезных веществ» для человеческого организма.

Можно сделать спиртово-медовую настойку. Для этого 1 килограмм ягод клюквы растирают и заливают 1 литром качественной водки. Все настаивается 3-4 дня, после чего туда добавляется 1 стакан жидкого или предварительно растопленного на водяной бане меда. Выдержав еще дня 4, средство можно принимать. Хранится клюква на спирту в темном, прохладном месте.

Хорошо также в блендере пюрировать взятые в равных пропорциях клюкву и мед, после чего переложить все в простерилизованные банки и хранить в холоде. Если блендера нет, то придется сначала растереть ягодное сырье в ступке, и уже потом добавить к нему мед по вкусу.

Заключение

Клюква популярна не только для приготовления разных кулинарных шедевров, но и в качестве средства народной медицины. Вы узнали, что существует немало старинных и современных методов заготовки. Несмотря на то, что самым быстрым и полезным способом считается быстрая заморозка, какой способ заготовки клюквы выбрать — решать вам. Главное, чтобы приготовленное средство помогло Вам всегда оставаться здоровым.

Заготовки из клюквы на зиму – 11 самых вкусных и простых рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Клюква очень полезная и лечебная ягода. А как сохранить вкусную ягоду на зиму?

Я сделала подборку простых рецептов, которые не займут много у вас времени, зато будет, чем лечить надоедливую простуду в холодное время. Давайте готовить!

Как заморозить клюкву без сахара

Это самый простой и быстрый способ сохранить ягоды. Клюкву надо хорошо перебрать от мусора и поврежденных плодов, промыть в ледяной воде. Если ягод мало, то оставьте в дуршлаге на 15 минут, пока стечет вся вода, если много – то лучше разложите на полотенце или любой ткани.

Когда ягоды просохнут, распределите их по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Замороженная клюква сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить в морозилке ее можно до двух лет. Если ягоду разморозили, то ее надо употребить в течение двух часов, повторное замораживать уже нельзя.

Рецепт моченой клюквы на зиму

Нади бабушки заполняли бочки ягодами, заливали ледяной родниковой водой, придавливали деревянной крышкой. Хранили такие бочки в погребе или в самой холодной части дома. А что делать городским жителям? Есть два варианта:

1. Первый способ без сахара, клюква остается кислой и максимально свежей. Плоды хорошо перебрать, промыть холодной водой, переложить в стерильные банки, заполнить емкости водой до самого верха, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

2. Второй способ с добавлением сахара, тогда клюква и водичка будут не такими кислыми.

• 1 кг. – спелых плодов
• 1 ст. ложка – сахарного песка
• 2 стакана – чистой воды
• Щепотка соли
• Гвоздика, корица , душистый перец – по вкусу

1. Сырье перебрать, промыть, разложить по простерилизованным банкам.

2. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением указанных выше специй (по желанию), когда сироп остынет, залить им клюкву, закрыть банки крышками, поставить в холодное место.

Рецепт клюквы в сахаре

Еще один простой вариант домашней заготовки. Сырье надо перебрать, хорошо промыть и просушить. На один килограмм клюквы надо один килограмм сахара. В чистые сухие банки укладываем слой ягод, слой сахара, так до самого горлышка.

Банку немного встряхивайте, чтобы сахар заполнил все пустоты. Последний слой должен быть обязательно сахарный! Это очень важно! Заполненные банки закрываем крышками и отправляем в холодильник.

“Сырое” варенье из клюквы с сахаром

Рецепт перетертой клюквы с сахаром на зиму

Так готовят «сырое» варенье. Сырье перебрать, промыть в холодной воде и просушить на полотенцах. Далее измельчить в блендере или через мясорубку.

В полученную массу добавить сахарный песок (берем на 1 кг. сырья 1,2 кг. сахара), все перемешать, оставить на 1-2 часа, чтобы сахар растворился. Клюквенное пюре разложить по чистым сухим банкам и отправить в холодильник на хранение.

Можно разложить по пластиковым баночкам и заморозить. Для заморозки сахарного песка можно взять немного меньше.

Клюква в собственном соку

Для такой заготовки нужны очень спелые плоды, желательно «прихваченные» первыми морозами. Такая клюква хорошо подойдет для приготовления морсов, различных коктейлей, муссов или желе.

Есть два варианта приготовления:

1. Плоды хорошо перебрать, вымыть холодной водой, отделить мелкие от крупных. Мелкие ягодки размять, например, толкушкой, выдавить сок через марлю. Крупные экземпляры просушить, переложить в большую кастрюлю, туда же влить сок.

Приблизительно на 10 стаканов крупной клюквы надо 5 стаканов сока. Теперь нашу ягодную массу прогреваем, но не кипятим. Разлить по простерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками.

Простерилизовать банки (пол литровые – 10 минут, литровые – 15 минут). Далее банки закатать, спрятать под «шубу», через сутки отправить на хранение.

2. Хорошие спелые ягодки перебрать, промыть в холодной воде, просушить на полотенцах. Далее переложить в кастрюлю, потомить на минимальной мощности до выделения сока (можно на водяной бане).

Постепенно плоды будут уменьшаться, а количество сока увеличиваться. Когда этот процесс прекратиться, надо распределить ягодную массу с соком по чистым и сухим банкам, прикройте кипячеными крышками, простерилизуйте емкости по 10-15 минут и закатайте.

Такую процедуру можно проводить сразу в банках. Для этого наполните емкости плотно сырьем, поставьте на водяную баню. Уровень ягод будет постепенно понижаться, тогда из одной банки дополните все остальные. Когда этот процесс уваривания приостановится, потомите еще 10 минут и закатайте.

Сушеная клюква

Рецепт вяленой (сушеной) клюквы

• 0,5 кг. – клюквы
• 1 стакан – сахара
• 0,5 стакана – воды

1. Ягоды хорошо перебрать, промыть в холодной воде.

2. Сварить сладкий сироп из сахарного песка и воды, добавить ягоды, довести до кипения и сразу выключить плиту, оставить на 10-15 минут для пропитки.

3. Выкладываем сырье на противень ровным слоем, отправляем в разогретую духовку до t=60 градусах на 6-8 часов. Все зависит от степени сочности ягод. Дверь духового шкафа можно немного приоткрыть. Желательно каждые 30-40 минут сырье помешивать.

4. Выключить духовку, дать плодам остыть, разложить по стеклянным банкам или мешочкам из хлопчатобумажной или льняной ткани.

На заметку хозяйке! Высушить клюкву можно в электросушилке или микроволновке. В электросушилке следуйте прилагаемой инструкции.

А в микроволновке сушить ягоды надо при максимальной мощности по 3 минуты, около 4-5 раз до полного высушивания. После каждого прогрева открывать дверцу микроволновки на 2-3 минуты.

Самые простые рецепты варенья из клюквы на зиму

Клюква — вкусная и полезная ягода, обладающая легкой горчинкой и кислотой. Из-за чего употреблять ее в свежем виде можно лишь небольшое количество. Сохранить все полезные свойства и придать полезной ягоде более приятный вкус можно, сварив вкусное лакомство.

Предлагаемые рецепты очень простые, а сварив по одному из них варенье из клюквы хотя бы один раз, вы внесете его в список обязательных заготовок на зиму.

Классический рецепт

Данный вариант варки десерта довольно простой, так как в него входит всего 2 компонента — сахар и ягоды. Соблюдая указанные пропорции лакомство получается приятным по вкусу.

• клюква свежая — 1,5 кг;
• сахар-песок — 1,5 кг.

1. Ягоды перебрать, удалить весь крупный мусор. Выложить в эмалированную кастрюлю, наполнить водой и руками аккуратно перемешивать. Слить жидкость и повторить процедуру промывания до полного устранения грязи. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Распределить на чистое полотенце и обсушить. Выложить в чашу блендера и превратить в пюре.
2. Готовую массу соединить с сахарным песком, прикрыть тару марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе на 2 часа.
3. Спустя указанное время емкость с содержимым поставить на плиту, установив медленный режим нагрева. Дождаться закипания, варить 10 минут. Не забывайте снимать пенку, чтобы варенье не горчило.
4. В горячем виде разлить по стерильным банкам, плотно закрыть, остудить и убрать на хранение в погреб.

Варенье из клюквы без варки

Термическая обработка снижает витаминный состав готовой консервации в несколько раз. Поэтому рассмотрим подробный рецепт, как сохранить все витамины и элементы в блюде в максимальном количестве.

• клюква — 700 г;
• сахар-песок — 700 г.

Протертая с сахаром

1. Ягоды перебрать, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги, просушить плоды на полотенце.
2. Выложить в кастрюлю и добавить 1/2 часть сахарного песка. Деревянной толкушкой, растолочь клюкву. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе до полного растворения.
3. По истечении времени разложить по стерильным банкам, так чтобы осталось 2 см от края верха. Засыпать оставшееся место сахарным песком. Плотно закрыть крышками и убрать в холодное помещение для хранения.
4. Если на поверхности появилась корочка из сахара пугаться не стоит, достаточно просто перемешать состав после открытия тары.

Варенье «Ягодный микс»

Данный вариант приготовления сладкого и полезного лакомства пользуется особой популярностью среди хозяек, так как именно в нем сочетаются все полезные ягоды, насыщенные витаминами и полезными компонентами. Вариться десерт будет с применением 2 видов ягод — клюква и брусника. Столь уникальное сочетание позволяет использовать лакомство в качестве лекарственного средства от многих болезней, а также в качестве профилактики. Срок хранения варенья длительный — 2 года. Разберемся, как сварить варенье из клюквы и брусники в домашних условиях.

• клюква — 500 г;
• брусника — 250 г;
• отфильтрованная жидкость — 200 мл;
• яблоки — 150 г;
• сахар-песок — 750 г.

1. Собранные, свежие ягодки перебрать, удалить мусор, промыть в нескольких водах. Откинуть на сито, дождаться стекания лишней жидкости.
2. Переходим к приготовлению сладкого сиропа. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, добавить сахарный песок. После закипания варить до полного растворения крупинок и загустения самого сиропа.
3. Готовую ягоду обдают крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Выложить в сладкий сироп. Поставить на плиту, прогревать до тех пор, пока плоды не станут развариваться.
4. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины нашинковать дольками. Обдать крутым кипятком и выложить в сладкий десерт. Прогревать массу на медленном нагреве в течение 10 минут.
5. Вот и все варенье полностью готово. Расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками, а после остывания убрать в холодное место.

Клюква и брусника

Глазированная клюква

Не знаете, как правильно сохранить ягоды в цельном виде? Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт приготовления клюквы в сахаре. При данном методе консервирования, плоды сохраняют максимальное количество полезных веществ и обладают приятным вкусом, за счет сахара. Поэтому сладкое и полезное лакомство особенно понравится детям.

• спелые плоды — 400 г;
• сахарная пудра — 400 г;
• отфильтрованная жидкость — 240 мл;
• сахарный песок — 200 г.

1. Сахар соединить с водой в кастрюле. Установить на плиту, варить до полного растворения сладкого компонента.
2. Ягоду хорошо перебрать, убрать мусор, испорченные плоды. Выложить в дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Полусухую клюкву обвалять в сахарной пудре.

Совет! Для улучшения вкусовых и ароматных качеств готового изделия в сахарную пудру разрешается добавить немного ванилина.

1. Определить ее в сладкий сироп, размешать. Важно, чтобы каждая ягодка была покрыта им. Шумовкой или ситечком достать ягоды и разложить в пластиковой миске тонким слоем на небольшом расстоянии друг от друга.
2. Как только сироп слегка подсох на ягодках, поверх вновь требуется посыпать сахарной пудрой, размешать руками для равномерного распределения глазури. Разложить ягоду по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Варенье из клюквы «Пятиминутка»

Данный рецепт приготовления позволяет сохранить в готовом изделии значительное количество полезных веществ, находящихся в составе ягод. Да и сам способ варки считается быстрым, не требующий много личного времени.

• клюква — 500 г;
• сахар-песок — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 100 мл.

1. Собранные, свежие ягоды требуется тщательно перебрать, удалить грязь, листья и веточки. Определить продукт в эмалированную миску, наполнить ее водой и руками хорошо перемешать. Процедить содержимое через сито. Дополнительно обдать крутым кипятком, оставить для стекания лишней жидкости.
2. В отдельную емкость, вылить требуемое количество воды. Установить на медленный огонь, небольшими порциями всыпать сахарный песок, постоянно помешивая. Густую массу довести до кипения, важно, чтобы кристаллики сладкого компонента полностью растворились.
3. В готовый сироп определить ягодные плоды, размешать и закипятить. Расфасовать по чистым, обработанным банкам. Плотно закрыть и убрать в холодное место.
4. В данной заготовке содержится большое количество сахарного песка, поэтому дополнительно прогревать закуску не нужно.

Десерт «Для иммунитета»

Повысить защитные силы организма поможет вкусное варенье из клюквы, апельсина и лимона. Уникальные свойства ягоды и цитрусовых, восполнят в организме недостаток полезных веществ. Рассмотрим рецепт этого необычного клюквенного варенья.

• клюква — 1 кг;
• апельсины — 250 г;
• лимон — 1 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• цветочный мед — 1 кг.

1. Ягодные плоды перебрать, удалить испорченные и гнилые. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть. Апельсины ополоснуть, обдать крутым кипятком. Очистить от кожицы, белой горькой пленки и косточек. Ягоду, подготовленный апельсин пропустить через мясорубку.
2. Лайм и лимон разрезать на дольки и аккуратно извлечь косточки. Кожуру счищать не нужно. Соединить их в другой таре вместе с медовым продуктом, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на полчаса.
3. Смешать две массы медово-лимонную и ягодно-апельсиновую. Размешать, расфасовать по чистым, стерильным банкам. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодное место.

Сладкое лакомство в мультиварке

Предлагаем рассмотреть облегченный вариант заготовки вкусного джема на зиму в мультиварке. Самым лучшим из рецептов считается с добавлением яблочных плодов.

• сладкие яблоки — 1 кг;
• клюква — 400 г;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 400 мл.

1. Ягоды разрешается использовать как в свежем виде, так и в замороженном. Перебрать, удалить гнилые плоды и грязь. Промыть под проточной водой, обсушить.
2. Яблоки ополоснуть, очистить тонким слоем кожицу. Выбрасывать ее не нужно, так как из нее в дальнейшем получится отличный пектин — загуститель природного происхождения. Ее требуется выложить в чашу мультиварки, влить немного чистой жидкости. Установить режим «Варка на пару», а таймер на 20 минут. Спустя указанное время отвар процедить через сито с мелкими ячейками.
3. Подготовленные яблоки разрезать на 2 части и удалить аккуратно семенную коробку. Нашинковать ломтиками одинакового размера. Выложить в чистую чашу мультиварки, засыпать сахарным песком, установить режим «Тушение», а по времени на 60 минут. В первые четверть часа крышка прибора закрыта, а в остальное время полностью открыта.
4. После к содержимому требуется добавить отвар, выложить клюкву, размешать. Выстроить режим «Выпечка», а таймер на 6 минут.
5. При необходимости время варки разрешается увеличить, если конфитюр получается сильно жидкий. Но не более, чем на 20 минут.

Рецепты приготовления клюквы на зиму

Чтобы уберечь себя и семью от вирусов и гриппа, обязательно необходимо на зиму заготовить клюкву. Маленькие красные ягодки не только укрепят иммунитет, снизят температуру и помогут побороть инфекции и бактерии, способствуют выведению токсинов из организма, улучшают кровообращение.

А еще, заготовив на зиму кисло-сладкие плоды, можно в любое время полакомиться вкусным вареньем, компотом или добавить горсточку клюквы в начинку. А вот чтобы заготовка клюквы превратилась в увлекательное занятие, заняла минимум времени, сил, ингредиентов, представляем лучшие рецепты приготовления полезной ягоды на зиму.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

• в микроволновой печи;
• в духовке;
• в электросушилке;
• на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
2. Промыть клюкву проточной водой.
3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
2. Поместить решетку в микроволновку.
3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 2 ст.л
• Соль – 0,5 ч.л.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

1. Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
2. Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
3. Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

1. Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
2. При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
3. Клюквенное пюре смешать с сахаром.
4. В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

• Клюкву – 0,5 кг
• Сахарный песок – 0,5 кг
• Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

1. Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
2. Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
3. По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
4. Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

• Клюква – 1 кг
• Сахарный песок – 2 кг
• Лимон –1 шт.
• Ваниль – по вкусу.
• Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

1. Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
2. На медленном огне проварить плоды до мягкости.
3. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
4. Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
5. Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Процесс приготовления клюквенного сока:

1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Клюквенный сироп

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

• Сахарный песок – 1,5 ст.
• Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

1. Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

1. В полученный напиток добавить сахар и размешать.
2. Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
3. Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 0,6 кг
• Вода – 1 л.

1. Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
2. Отварить сахарный сироп, остудить.
3. Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
4. Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
5. Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Шлифовальная BMP: Публикации UMass Cranberry Station

Шлифовка

Этот документ доступен для загрузки в формате pdf здесь.

Шлифовка — это наиболее распространенная культурная практика выращивания клюквы в Массачусетсе. Производители наносят тонкий (от 1/2 до 2 дюймов) слой песка на поверхность клюквенных болот с интервалами от 2 до 5 лет, чтобы стимулировать рост, повысить урожайность, подавить болезни и сократить популяции насекомых.Шлифовка в качестве механизма обрезки особенно хорошо подходит для системы клюквы: побеги закрепляются, а голая древесина у основания стоек покрывается, что способствует укоренению и образованию вертикальных стеблей (часть растения, на которой растет урожай). ). Механическая обрезка может быть менее оптимальной из-за висячего характера роста клюквы и удаления цветочных бутонов (вертикальных кончиков) во время такой обрезки.

Шлифовка покрывает слой опавшей листвы («мусор») на дне клюквенного болота.Это дает несколько преимуществ, включая стимуляцию разложения органических веществ (высвобождение азота и уменьшение скопления корней), подавление инокулята грибка плодовой гнили и ограничение среды обитания личинок поясничного покрова клюквы, которые питаются на участке стебля, покрытом зарослями плодовой гнили. подстилка из листьев. Шлифовка улучшает дренаж почвы и может физически укрепить торфяные почвы, что упрощает механические операции на болоте. Слой песка снижает влажность в верхнем слое почвы, что приводит к ускоренному потеплению весной и увеличению выделения азота из органических веществ в почве.Это увеличивает потенциал роста и урожайности без дополнительных удобрений. Также может быть ускорено развитие растений, поэтому весной может быть потеряна морозостойкость. Песок поглощает и выделяет больше тепла, чем органический слой, который он покрывает, так что опасность замораживания меньше на зашкуренном болоте (температура остается на 2–3 ° F выше на свежеотшлифованном болоте, если песок влажный).

Выбирая пескоструйную обработку вместо механической обрезки, производители получают преимущества в борьбе с насекомыми и болезнями, улучшенном дренаже, лучшем росте корней и некоторой защите от замерзания.Это может привести к снижению требований к пестицидам, удобрениям и воде (защита от замерзания).

Шлифовку можно производить несколькими способами. Обычно используются такие методы, как шлифование льда, шлифование в воде (шлифование на баржах) или нанесение сухого песка непосредственно на лозы с помощью наземных станков, работающих непосредственно по лозам или по рельсам (шлифование рельсов). При выборе метода цветоводы должны взвесить несколько факторов, в том числе следующие. Лед может быть недоступен, когда болото нуждается в пескоструйной обработке.Пескоструйная обработка баржи может плохо закрепить полозья (меньше преимуществ при обрезке). Шлифовка виноградных лоз (сухое шлифование) с наибольшей вероятностью может быть связано с повреждением лоз, даже если шлифование проводится, когда лозы находятся в спящем состоянии. Последние разработки в области шлифования рельсов могут уменьшить влияние сухого шлифования. Шлифовка считается достаточно важной, поэтому многие производители предпочитают даже вредные методы обработки, а не ее отсутствие.

Рекомендуемые практики

Общий:

• Храните песок ответственно.

Хотя складирование песка является наиболее эффективным и наименее дорогостоящим способом обеспечить доступность песка, когда это необходимо, потери из-за воды и ветровой эрозии неизбежны, если кучи песка остаются на месте на длительное время.

Извлеченный песок следует складировать как можно дальше от водоемов и дренажных путей. Также могут потребоваться иловые барьеры с уклоном вниз. Следует приложить все усилия, чтобы минимизировать ветровую эрозию.

Воздействие на соседей следует учитывать при определении высоты и расположения складских запасов.

• Шлифовка льда является предпочтительным методом.

В этом методе используется меньше песка, и вода задерживается дольше (по сравнению с песком на баржах) перед разгрузкой, что способствует лучшему осаждению мелких частиц. Этот метод, как правило, также менее затратный. Пескоструйная обработка барж может оказаться невозможной для болот с низкими дамбами и несоответствующими уровнями, или где трудно удержать паводок для отстаивания. Когда льда нет, хорошей альтернативой может быть сухое шлифование и шлифование рельсов.Различия в эффективности и повреждении виноградной лозы были обнаружены для различных методов шлифования следующим образом:

Повреждение виноградной лозы и грядки (от наименьшего к наибольшему):
баржа — лед — рельс — сухой

Польза для садоводства и борьбы с вредителями (от наибольшего к наименьшему):
лед — железнодорожный путь — сухой — баржа

Некоторые производители более высоко оценивают преимущества шлифования на баржах, чем другие. Следует отметить, что исследование равномерности распределения песка показало, что как при шлифовании льда, так и при шлифовании барж менее 25% площади было получено с близкой к целевой глубине песка.Распределение обоих методов было довольно неравномерным.

• Используйте просеянный или промытый песок с небольшим количеством мелких частиц (мелкий песок, ил, глина).

Это особенно важно при шлифовании барж. Избегайте осыпания насыпей и слоев грунта, которые могут быть с высоким содержанием ила и глинистых частиц. Песок с высоким содержанием мелких частиц может образовывать поверхностную корку на почве, которая ограничивает проникновение воды и ограничивает рост растений. Уплотнение такой почвы может ограничить дренаж.

Мелкие частицы представляют особую проблему при шлифовании барж — они медленно оседают и могут привести к сбросу наносов при разливе воды. Ясовое испытание может указать на возможность медленного оседания после шлифования баржи из-за высокого уровня «мелочи». Для проведения такого теста: смешайте 1 унцию. песок и 12 унций. вода. Перемешайте 1 мин, дайте отстояться 8 ч и реагируйте. С песком хорошего качества вода должна стать прозрачной еще через 24 часа.

• Выберите крупный песок и нанесите необходимое количество.

Крупный песок способствует правильному дренажу и ускоряет рост корней. Лучше всего использовать частицы размером 0,5–2 мм. Примерно 70% частиц в песке должны быть в этом диапазоне размеров. Избегайте крупногабаритного гравия, особенно если на болоте собирают сухой урожай.

Количество наносимого песка зависит от того, как давно болото было отшлифовано, и от выбранного метода шлифования. Избегайте нанесения толстых слоев песка на глубокие торфяные болота, так как это может вызвать сжатие торфа и неравномерное осаждение болота.Внесение дополнительного песка на низкие участки на глубоких торфяных болотах только временно поднимает поверхность почвы, и этого следует избегать.

Если болото недавно шлифовали, достаточно от 1/2 до 3/4 дюйма. Используйте больше, если последняя шлифовка проводилась 4 или более лет назад. При шлифовании баржи нанесите не менее 1 дюйма. Следите за тем, как вы наносите песок, и изменяйте методы для достижения максимальной однородности отложения песка. В этом отношении может быть полезна технология GPS, особенно при шлифовке барж.

• Шлифовка особенно важна при уходе за новыми насаждениями.

Черенки клюквы обильно удобряют, чтобы способствовать появлению побегов на новой грядке. Поскольку эти побеги покрывают поверхность почвы, следует нанести тонкий слой (1/2 дюйма) песка, чтобы закрепить побеги, способствуя укоренению в узлах и приводящему к образованию вертикальных стеблей, которые затем будут нести урожай. Как минимум, новые посадки должны быть отшлифованы после второго сезона и могут быть отшлифованы также после первого сезона, в зависимости от того, какой рост произошел.

• Узнайте, как шлифование взаимодействует с поздней водой.

Не используйте позднюю воду после осенней или зимней шлифовки. Однако при позднем паводке вы можете закачать песок. Такое шлифование баржи должно происходить ближе к концу 30-дневного позднего периода затопления, чтобы паводок мог быть выпущен после того, как время затопления песчаника прошло. Избегайте шлифования песком во время позднего паводка, если температура воды превышает 65 ° F или если в воде присутствует рост водорослей.

• Узнайте, как шлифование взаимодействует с гербицидами.

Casoron: Не шлифуйте верхний слой этого гербицида, так как виноградные лозы будут повреждены. Нанесение поверх песка может быть выполнено, но его необходимо немедленно полить раствором , иначе это приведет к потере эффективности.

Evital: Нормы 50 фунтов / год или меньше дали хорошие результаты на шлифованных болотах. Эвитал может повредить лозу на плохо осушенных болотах.

Девринол: Этот материал можно использовать после шлифовки, но его необходимо немедленно залить водой.В противном случае усиленный свет, отраженный от песка, усилит разложение гербицида. Использование девринола после шлифовки может иметь решающее значение для борьбы с кашицей, которая может появиться вместе с песком.

Сульфат железа: Не используйте при норме более 70 фунтов на 1000 кв. Футов, если болото было отшлифовано в течение 18 месяцев.

• Шлифовка стимулирует рост виноградной лозы, используйте меньше удобрений.

Весеннее внесение удобрений можно уменьшить или отменить в год обработки песком.

• Шлифовка помогает в борьбе с поясничным покровом клюквы и может подавлять и синхронизировать прорастание семян повилики.

Шлифовка льда эффективно подавляет поясницу клюквы, но весенняя шлифовка кажется неэффективной. Для адекватной борьбы с этим вредителем может потребоваться дальнейшая обработка, например обработка нематодами.

Для эффективного подавления прорастания семена повилики должны быть засыпаны песком не менее чем на 1 дюйм. Независимо от глубины шлифования, прорастание повилики обычно синхронизируется после шлифования, что облегчает меры контроля.

• Шлифовка может быть опасной — примите меры, чтобы защитить себя и своих рабочих.

Регулярно проверяйте шлифовальный станок, чтобы убедиться, что защитные устройства работают должным образом. Обучите всех операторов соблюдать меры безопасности. Не устраняйте заторы из песка при работающем оборудовании. Дисковые мешалки предпочтительнее стержневых мешалок для предотвращения застревания.

Шлифовка льда:

• Соблюдайте осторожность при движении по глубокой воде, покрытой льдом.

Это особенно актуально при перемещении по канавам и краям. Как правило, толщина льда должна быть не менее 5 дюймов, чтобы выдержать вес оборудования. Воду следует слить из-под льда, если есть сомнения, что лед недостаточно толстый для безопасного шлифования.

• Избегайте повреждений, вызванных кислородным голоданием, при шлифовании льда.

Толстые слои песка поверх льда не позволяют свету достигать виноградных лоз.Недостаток света может привести к низкому уровню кислорода в воде подо льдом и последующему опаданию листьев весной. Это можно исправить, удалив воду из-под льда после завершения шлифования (но до того, как песок просочится в воду). Осушите канавы в достаточной степени, чтобы на поверхности болота не оставались лужи.

• Трещины во льду и неравномерное осаждение льда могут быть связаны с неравномерным отложением песка.

Если после шлифования льда идут сильные дожди, песок можно промыть через трещины или расселины и закопать виноградные лозы.Осмотрите болото после таяния льда и сгребите излишки песка с лоз.

Во время шлифования постарайтесь равномерно нанести песок на лед. Споттеры могут быть полезны.

Шлифовка баржи:

• Некоторые болота нельзя шлифовать баржой.

Шлифовка баржи не должна использоваться, если сброс осуществляется в чувствительный водоем или если вода не может быть заполнена, чтобы дать возможность осесть перед сбросом. Избегайте шлифования во время сильного потока воды через болото.Если доступен только песок плохого качества (с высоким содержанием мелких частиц), баржное шлифование использовать нельзя.

Шлифовальное оборудование баржи с лопастными колесами требует свободного пространства примерно в один фут над виноградными лозами. Если плотины низкие и болото не укладывается, это может быть невыполнимо. Кабельные баржи требуют зазора примерно в два дюйма.

• Если вы решили закачать песок, необходимо предпринять определенные шаги, чтобы свести к минимуму сброс песка в воду на выходе.

Убедитесь, что лотки водонепроницаемы и герметичны.

Скорость осаждения частиц зависит от температуры воды. Избегайте шлифования, когда температура воды составляет от 40 до 45 ° F. Оседание происходит медленнее всего в этом диапазоне температур. Если шлифование необходимо производить при этих температурах, могут потребоваться более длительные периоды заполнения для отстаивания.

Не засыпать песком в воду для сбора урожая. Это может привести к выбросу питательных веществ за пределы участка. Осенняя шлифовка баржи менее эффективна, чем зимняя или весенняя шлифовка.

При шлифовании баржи избегайте прохода по уже отшлифованным участкам, а также избегайте перекрытий.Повторно перемешанные отложения оседают медленнее.

Вода должна храниться не менее 5 дней;
7 дней предпочтительнее. Полевые исследования показали, что значительная очистка воды не происходит в течение 4-5 дней после пескоструйной обработки баржи.

Медленно спускайте паводковую воду в течение 2-3 дней через верхний лоток, чтобы избежать выхода осадка.

По возможности, паводковые воды следует сбрасывать на другое болото и выдерживать еще день или два.Это еще больше снизит потенциал сброса наносов. Вода также может попадать в удерживающую зону.

Иловые ловушки могут использоваться для удержания отложений и предотвращения отложений за пределами площадки

• Некоторые особенности шлифования барж.

Избегайте шлифования, если температура воды выше
65º F. Высокая температура воды может повредить почки, что приведет к сокращению урожая.

Помните, что при пескоструйной обработке баржи в конце паводка или поздней весной будет нарушена морозостойкость.После позднего паводка бутоны не переносят температуры ниже 30 ° F.

При шлифовании баржи на лозах остается песок. Это будет удалено дождем или дождеванием. Неглубокая повторная заливка может ухудшить это состояние из-за осаждения большего количества песка на лозах.

Не шлифуйте слишком быстро после сбора урожая. Раннее половодье для шлифования может задержать период покоя и способствовать травмам зимой. Многие фермеры считают, что шлифование с барж при падении является минимально эффективным.

Сухое шлифование:

• Сухое шлифование приводит к большему повреждению виноградных лоз и сокращению урожая, чем другие методы.

Машины для сухого шлифования могут оставить колеи на болоте и повредить виноградные лозы. При такой практике вероятно сокращение урожая в год пескоструйной обработки. Чтобы свести к минимуму повреждение виноградной лозы, сухое шлифование следует производить только тогда, когда лозы находятся в состоянии покоя, а поверхность почвы не промерзла.

Чтобы минимизировать повреждение виноградных лоз:

• Избегайте перекрытий.
• Часто перемещайте пандусы.
• Уменьшить давление воздуха в шинах шлифовальной машины.
• Ограничьте загрузку шлифовальной машины, используйте 1/2 загрузки песка.

• Сухое шлифование привело к сокращению урожая на исследовательских участках.

Отшлифованные участки показали снижение перехвата фотосинтетически активной радиации (меньший потенциал фотосинтеза). В то время как световой перехват восстановился до предполагаемых уровней к концу лета, урожай в этом году снизился. В связи с этим восстановлением и увеличением количества новых стоек из-за шлифования, восстановление во втором году вполне вероятно, но может не компенсировать потери в первый год.

Вполне вероятно, что все методы шлифования будут иметь некоторое влияние на перехват света и обрезку.

• Методы, не допускающие попадания шлифовальной машины на лозу, минимизируют повреждение при сухой шлифовке.

Фермеры начали использовать шлифовальные машины, установленные на рельсах, чтобы минимизировать воздействие сухого шлифования. На штанги также были установлены сухие шлифовальные машины. Оба этих метода предпочтительнее работы тяжелой шлифовальной машиной непосредственно на лозах.

Шлифовка рельсов и стрел также может способствовать более равномерному внесению песка, что является критическим фактором, когда борьба с вредителями является ожидаемым результатом. Дополнительным преимуществом рельсовой системы является возможность возвращаться по участкам, чтобы заполнить перепады уклона, не нанося дополнительных повреждений виноградной лозе.

Для дополнительной информации:

Баржа шлифовальная BMP . Информационный бюллетень. Ассоциация производителей клюквы Кейп-Код.

ДеМоранвиль, К. Дж. «Практика выращивания клюквы: шлифование и обрезка».в Sandler, H.A., ed. Производство клюквы: Руководство для Массачусетса. Публикация расширения UMass
SP-127. Декабрь 1997 г. Второе издание, февраль 1998 г., стр. 6–10.

BMP для защиты и улучшения водных ресурсов и борьбы с эрозией и наносами из этой серии.

Подготовлено Кэролайн ДеМоранвилл (руководитель проекта) и Хилари Сэндлер. Настоящее Руководство по управлению подготовлено при поддержке Департамента продовольствия и сельского хозяйства Массачусетса в рамках Программы грантов на агроэкологические технологии.Соответствующие средства были предоставлены расширением Массачусетского университета (сотрудничество с Министерством сельского хозяйства США) и Ассоциацией производителей клюквы Кейп-Код. UMass Extension предлагает равные возможности в программах и трудоустройстве. Работа Мередит Олбрайт, внештатного научного иллюстратора, Беллингхэм, Массачусетс. 2000

Исследование

показывает, что для BC Cranberries не всегда требуется шлифовка

Среди производителей клюквы часто возникает вопрос: шлифовать или не шлифовать? ДокторРебекка Харбут из отдела устойчивого сельского хозяйства и продовольственных систем Квантленского политехнического университета (KPU) считает, что, хотя шлифование песком может быть обычным явлением, уникальные условия выращивания болот Британской Колумбии оставляют этот вопрос открытым для исследования.

«На самом деле у нас здесь совсем другое болото, чем в других регионах», — отмечает Харбут. «Некоторые методы управления, которые мы используем, должны это отражать».

«Шлифовка» — это именно то, на что это похоже: слой песка толщиной от полутора до двух дюймов наносится на поверхность клюквенных болот каждые несколько лет, а зимой производители могут фактически насыпать песок поверх лед и снег.

Песок фильтруется до виноградных лоз, покрывая стебли, способствуя лучшему укоренению и уменьшая популяции насекомых, сорняков и грибов.

Харбут считает, что, поскольку условия выращивания в Британской Колумбии разные, методы управления должны отражать это различие. Стандартные практики из других регионов не следует принимать просто потому, что они знакомы или известны. Она побывала в Онтарио и США, поэтому, когда она вернулась в Британскую Колумбию, гроверы Британской Колумбии снова подняли вопрос о шлифовании.

«Но это не единственный вопрос, — говорит Харбут.

В этом ключе в 2016 году она начала два испытания шлифования в двух разных областях, чтобы посмотреть, как шлифовать, и имеет ли это смысл для производителей клюквы Британской Колумбии. Одно поле было здоровым, с густым пологом, прямостоячим ростом и даже признаками зарослей. Другое поле было подчеркнуто неоднородными участками полога и меньшей вертикальной плотностью.

Для этих полей она применила шлифовку на трех глубинах: без песка, 1/2 дюйма и один дюйм.Каждая глубина была воспроизведена восемь раз на каждом поле, а характеристики роста растений были измерены в 2017 году.

Когда Харбут измерила результаты, она заметила, что урожайность и глубина растительного покрова существенно не изменились, если посмотреть на количество песка, которое было внесено в различные повторения на каждом поле.

«По статистике разницы нет», — говорит она. «Что было интересно, так это то, что мы увидели в тесте на вытягивание».

Тест на растяжение — это способ измерить состояние корня или фактическую мощность корневой системы.Подняв навес и измерив объем, не имеющий корней, гроверы могут увидеть, насколько хорошо укоренены их растения. Все, что превышает дюйм в тесте на растяжение, часто указывает на то, что растение находится в состоянии стресса, болеет или имеет другие проблемы, которые способствуют плохому здоровью корней.

В тесте на вытягивание первое поле — здоровое поле — не показало никакой разницы. У него уже была хорошая способность к укоренению. Второе поле привлекло внимание Харбута. В этом поле, хотя полог и урожайность еще не изменились, наблюдалась нестатистическая разница в способности укореняться и количестве стоек.

«На более нагруженном слое шлифовка повлияла на количество стоек», — отмечает она.

Растущее улучшение способности укоренения коррелировало с увеличением количества внесенного песка. Таким образом, участки с нанесенным одним дюймом показали улучшение способности к укоренению и большую способность к укоренению, чем участки с ½ дюйма песка или без него. Количество вертикального роста в стрессовых кроватях также увеличилось.

«Это может помочь сохранить продуктивность и предохранить кровать от стресса», — предположил Харбут.

Если песок улучшает способность к укоренению, может потребоваться больше внесения в зависимости от результатов тестирования корней, полученных производителем. Сравнивая количество песка в испытаниях с другими регионами, Харбут отмечает: «Наши навесы глубже, поэтому это количество песка минимально по сравнению с навесом».

Шлифовка может быть целесообразным вариантом для напряженных полей, которые показывают плохую способность корней при испытании на растяжение, это также может помочь предотвратить плохое состояние корней. Тестирование продолжится, чтобы определить, показывают ли какие-либо изменения навесы и урожайность.

Клюквенные болота застегнуты на зиму

По мере того, как сезон клюквы заканчивается, рабочие на болотах и ​​в распределительных центрах скоро сделают перерыв на сезон.

«Я буду здесь примерно до девяти вечера», — сказал житель Уэрхэма Маршалл Фернандес в понедельник, работая в Clement Pappas & Co. в Карвере. «Так было последние пять недель, но это будет последний напряженный день. Потом он замедлится, и я возьму зиму.»Clement Pappas является дочерней компанией Lassonde Pappas & Company, Inc., одного из крупнейших производителей соков, напитков и соусов в магазинах Северной Америки.

В то время как урожай этого года хранился, обрабатывался или отправлялся на полки супермаркетов, промышленные рабочие отступили к концу сезона.

«Мы перейдем в режим, в котором люди будут брать отпуск, потому что они работали шесть или семь дней в неделю», — сказала Линда Берк, вице-президент по маркетингу и коммуникациям A.D. Makepeace, крупнейшего производителя клюквы кооператива Ocean Spray.

Затишье наступает перед подготовкой болот к суровой погоде. Перед зимой на болотах будут предприняты три основных этапа.

• Наводнение — Некоторые болота будут затоплены с конца декабря до начала марта, чтобы защитить виноградные лозы от холода.
• Техническое обслуживание оборудования — Производители клюквы должны изготавливать собственное оборудование, потому что более крупные компании не производят машины, подходящие для отрасли, насчитывающей менее 1000 производителей.Многие компании используют зимние месяцы для улучшения, обслуживания и проектирования собственного оборудования.
• Шлифовка — Нанесение слоя песка на лозы стимулирует рост, улучшает дренаж и уничтожает сорняки. Шлифование может быть выполнено тремя способами: сухое шлифование — это когда песок наносится непосредственно на лозы вручную, шлифование льда используется, если затопленные болота замерзают, и шлифование на баржах, при котором на затопленных болотах используется баржа.

Шлифовку болота начнут с января.А пока Фернандес перезимует. Его работа на заводе — одна из двух, которые он сохранил на пенсии.

«Вы должны оставаться активными», — сказал он.

С середины октября по ноябрь, когда собирают клюкву с болот вокруг города и в соседних районах, Фернандес и другие рабочие отрасли работают по 14 часов в день.

За это время они наматывали клюкву с помощью клюквенной стрелы, засасывали ягоды в грузовик, затем перевозили их на станции очистки, где они были промыты, отделены от оставшегося мусора и упакованы в ящики.Очистка важна, потому что, когда клюква продается таким компаниям, как Ocean Spray, производители получают компенсацию в зависимости от степени чистоты ягод.

Подробнее о выращивании и сборе клюквы здесь.

Что происходит с клюквой зимой

Праздники не были бы такими без клюквенного соуса. Интересно, что клюкву собирают осенью, но растения сохраняются зимой. Что происходит с клюквой зимой? В холодные зимние месяцы клюква в своих болотах впадает в полудремоту.Чтобы защитить растения от холода и возможного пучения, цветоводы обычно заливают болота. Наводнение как часть защиты клюквы зимой — это проверенный временем метод выращивания этих ценных ягод.

Требования к зиме клюквы

Во время зимнего покоя клюквы созревают плодовые почки. Это делает зимние и весенние заморозки потенциально опасными, поскольку они могут убить конечный рост и нежные почки. Полив как часть ухода за клюквой зимой может помочь защитить корни и плодовые почки.Есть несколько других зимних процессов, которые помогают повысить зимостойкость клюквы и ее весенний рост.

Клюква — вечнозеленое многолетнее растение, произрастающее в Северной Америке. В регионах с основным производством заморозки — обычное явление в период покоя растений и до весны. Замораживание может вызвать клеточные изменения в растениях и необратимо их повредить. Создание стратегии защиты растений от ледяной погоды предотвратит гибель растений, а также сохранит будущий урожай.

Растения произрастают в пониженных слоях торфа и песка, окруженных земляными дамбами. Это позволяет временно затопить грядки для защиты от осенних морозов и зимнего затопления естественным путем. В районах с отрицательными зимними температурами зимние паводки замерзают и образуют защитный слой с относительно более теплой водой прямо под слоем льда. Этот вид зимнего ухода за клюквой предотвращает серьезные повреждения от замерзания и сохраняет растения до весенних оттепелей.

Что происходит с клюквой зимой?

Растения клюквы зимой переходят в состояние покоя.Это означает, что их рост значительно замедляется, и растение почти находится в стадии гибернации. Формирование клеток замедляется, а новые побеги и растительный материал активно не обрабатываются. Однако растение готовится дать новый рост, как только температура повысится.

Зимние паводки, естественные или искусственные, обычно происходят в начале зимы и являются стандартной частью регулярного ухода за клюквой зимой. Все части растения залиты водой, включая кончики лозы. Это глубокое водное покрытие создает своего рода кокон, который защищает не только стебли растений, но и корни.

В очень холодных регионах незамерзшая вода под слоем льда удаляется для увеличения проникновения света и уменьшения кислородного голодания, которое может вызвать потерю листьев и снизить урожайность сельскохозяйственных культур. Как и в случае с любым другим растением, зимние требования клюквы должны включать некоторое солнечное воздействие, чтобы растения могли фотосинтезировать.

Другие формы защиты клюквы от зимы

Примерно каждые три года происходит процесс, называемый шлифованием. Это когда зимой на ледяной слой наносится песок.Весной разрешается таять со льдом, покрывая корни и давая новым побегам слой для укоренения.

Поскольку зимой в паводковые воды нельзя добавлять гербициды и пестициды, шлифование песком также сокращает популяции насекомых и предотвращает появление различных сорняков. Он также закапывает многие грибковые организмы и стимулирует рост побегов, повышая продуктивность болота.

С увеличением светового дня происходит изменение гормонального фона, стимулирующее новый рост, и снижается переносимость холода у растений.Это снижение толерантности может привести к травмам от холода весной, если зимние паводки будут устранены слишком быстро. Весь процесс представляет собой тщательный танец с отслеживанием прогнозов погоды и принятием решений, которые повлияют на успех или неудачу урожая.

Зимний ледяной песок на клюквенных болотах

ледяной песок клюквенного болота

Выращивание клюквы — работа круглый год. Зимой, когда болота залиты водой, а погода достаточно холодная, чтобы образовалось несколько дюймов льда, болота необходимо шлифовать каждые несколько лет.Когда лед тает, песок оседает, покрывая корни клюквы.

лед на болоте.

мы всегда катались на коньках по покрытым льдом болотам, которые не шлифовали зимой, когда я рос. Так много часов веселья.

Ниже приведены несколько ссылок, которые подробнее расскажут о культуре клюквенного болота.

Фотографии со всего болота зимой.

шлифовальные машины, которые ходят по клюквенному болоту и рассыпают песок. Песок действует как удобрение для лоз и сохраняет корни растений прикрытыми.Если за ними ухаживать, лозы могут прослужить 100 и более лет.

сброс загрузки просеянного песка

загрузка песка в заднюю часть буровой установки с помощью фронтального погрузчика

задняя часть буровой установки

пандус используется для того, чтобы пескоструйная установка могла входить и выходить из клюквенного болота

пескоструйная установка на замерзшем льду, разравнивающая слой песка на болоте.Это холодная работа.

болото отшлифованное

вода слита с болота после того, как болото было отшлифовано и лед в канаве обрушился

болотные канавы после откачки воды с болота

вода спускается с болот, так как виноградным лозам нужен кислород.Лед защищает виноградные лозы от низких температур и ветра

другой тип разбрасывателя для шлифования льда

эта машина ОГРОМНАЯ. Шины имеют ширину 40 дюймов и 16-слойные. Я ростом 5 футов 5 дюймов, и шины доходят до середины лба. Эта машина может замораживать песок с меньшим количеством льда на болоте и не пробивает лед так часто, как более мелкие установки… трудно поверить, но это правда.

пока я водил отца по болоту, чтобы он мог видеть песок, я сделал несколько снимков.

оленьи следы по мерзлому снегу

из болота в Миддлборо, глядя на луг … вы можете увидеть дом моего деда (белое пятно в центре фотографии), который находится на Meadow St, So. Карвер

Элейн

Органические фермеры и садоводы штата Мэн

. Вы также можете купить клюкву, выращенную в штате Мэн, через Fedco Trees (почтовый ящик 520, Waterville, ME 04903-0520; www.fedosiseds.com).

Когда жизнь дает вам огненных червей, готовьте клюквенный сок

, Крейг Айдлбрук

В один из первых октябрьских дней фермер из Элсворта Майк Макфарлейн все еще чистил ведра в своем киоске с клюквенным соком на ярмарке Common Ground.Подготовка к выставке заняла несколько месяцев.

«Оно того стоило? Да, наверное, — сказал Майк. Это был напряженный год для Пэта и Майка Макфарлейнов (ранее представленных в The MOF & G в декабре 2002 года), некоторые приключения были запланированы, а некоторые нет.

Решение о производстве клюквенного сока впервые было принято в результате практической и счастливой проблемы — рекордного урожая клюквы годом ранее. «Мы сказали:« Какого черта мы будем делать со всей этой клюквой? »- вспоминает Майк.

Играя с соседской соковыжималкой, Макфарланы получили вкусный сок из органической клюквы, органического кленового сиропа и воды. Первое испытание их творения состоялось на выставке Full Circle Fair в Блу-Хилле, но погода была дождливой и мало кто хотел холодных напитков.

Затем Макфарланы разработали сопутствующий горячий клюквенный напиток. Они чувствовали, что настоящим испытанием для их продукта будет выставка Common Ground. Процесс стоил недешево. По оценкам Майка, они потратили 6000 долларов, прежде чем продать первый стакан сока на ярмарке, включая 1000 долларов на кленовый сироп.«Это [была] чушь, — признал он.

Они довольны результатами. «Вы не представляете, сколько людей сказали:« Это лучший сок, который я когда-либо ел », — сказал Майк. Они продали более 1000 чашек.

Хотя они начали предприятие по производству соков, чтобы бороться с излишками клюквы, этой зимой у них не будет этой проблемы. В минувший вегетационный период их посетил черноголовый огненный червь, вредитель клюквы. Майк заметил ошибку в начале сезона, но не определил ее. К тому времени, когда он понял, с чем имеет дело, было уже слишком поздно.

«К июлю мы были в процессе уничтожения», — сказал Майк. Посоветовавшись со специалистом по клюкве из UMaine Cooperative Extension, Макфарлэйны решили сократить свои убытки. С огненным червем можно было легко справиться, если бы его вовремя поймали, но с заражением у них не было другого выбора, кроме как затопить болото. Для многих фермеров это было бы катастрофой, но Макфарлэйны гибки и всегда диверсифицировали и избегали долгов. Майк философски сказал: «Из плохого года можно извлечь гораздо больше, чем из хорошего.”

Во многих отношениях потеря урожая только ускорит диверсификацию фермы: поскольку конкуренция на органическом рынке становится все более жесткой, они хотят оставаться впереди всех. «В наши маленькие ниши вторгаются», — засмеялся он.

Их клюквенное болото должно выздороветь, и Макфарланы хотят продвигаться вперед со своим соком и узнать о этикетках, сроках хранения и авторских правах. На следующей ярмарке они надеются предложить и сок, и снежинки со вкусом клюквы!

Если бизнес по производству соков будет расти, Макфарланы скоро будут покупать органическую клюкву у других производителей штата Мэн.«Вместо того, чтобы соревноваться [с другими производителями], мы хотели бы способствовать их развитию», — сказал Майк.

Pine Island Cranberry Co., Inc. Pine Island Cranberry Co., Inc.

Теперь, когда болота затоплены на зиму, мы начали наш следующий большой проект на Pine Island Cranberry: шлифование песком. Шлифовка песка является фундаментальным компонентом нашей программы интегрированного управления растениеводством Pine Island (PIICM), помогающей нам управлять взаимосвязью между водой, почвой, погодой, болезнями, насекомыми, сорняками и питанием.

Шлифовка — это процесс, при котором мы наносим от 1/2 ″ до 1 ″ песка на поверхность болота каждые пять лет на ротационной основе. В этом году нам предстоит отшлифовать 232 акра. Эта процедура помогает улучшить рост и урожайность, стимулируя развитие новых стоек (покрытие основания корней укрепляет корневую систему и создает более здоровую лозу), а также подавляет болезни и уменьшает количество насекомых (закапывая семена сорняков, споры и яйца насекомых. ). Он также улучшает дренаж почвы, одновременно поглощая и выделяя тепло, что снижает опасность заморозков весной.Это увеличивает нашу эффективность за счет снижения потребности в дополнительном питании растений, а также экономии воды за счет сокращения времени полива на морозе.

В Нью-Джерси не всегда бывает достаточно холодно для шлифования льда (предпочтительный метод для фермеров в более северных широтах), поэтому наша команда обычно работает с шлифовальной баржей. Этот процесс начинается, как и следовало ожидать: проверка уровня воды. Наша команда должна убедиться, что вода имеет нужную глубину, чтобы Хорхе Моралес, наш оператор баржи, не застрял на лозах или, что еще хуже, не вырвал их.«В эти выходные уровень воды немного упал», — говорит член бригады по шлифованию Мэтт Гиберсон. «В итоге нам пришлось налить немного воды».

При шлифовании баржи особенно важно проверять наличие мусора. Песок должен быть как можно более чистым, чтобы предотвратить уплотнение почвы (которое может ограничивать воду и ограничивать рост), поэтому мы просеиваем песок перед тем, как использовать его на барже, чтобы убрать глину, камни или другой мусор, который может вызвать проблемы. .

Наша команда начинает готовиться за пару дней до этого, проверяя, насколько уровень воды должен подняться.За день до прибытия бригады супервайзер доводит воду до уровня шлифовки (достаточно высокого, чтобы покрыть все лозы) и измеряет расстояние, которое пройдет шлифовальная машинка. Экипаж начнет шлифование самой глубокой стороны. При необходимости уровень воды можно отрегулировать, что помогает сохранить плотину.

Наша команда также готовится, отправляя необходимое оборудование на место шлифования. С одной стороны болота стоит трактор с лебедкой, готовый пройти по длине болота; на противоположной стороне болота экскаватор.Трос от лебедки протягивается через болото через шлифовальный станок (который был поднят и помещен в болото рядом с экскаватором) и подсоединяется к экскаватору.

В среду шлифовальная бригада выезжала в Харрисон. «Это сделать немного проще, потому что он довольно квадратный, — говорит Мэтт. «Болота необычной формы могут быть непростыми. Но здесь Хорхе просто нужно проложить себе путь к центру и обратно и продолжать ставить ставки. Это более простой шаблон «.

Harrison также должен хорошо реагировать на шлифовку.«Некоторые сорта лучше подходят для шлифования, чем другие», — говорит менеджер PIICM Кристина Тассоне. «В случае болота Стивенса наш предварительный анализ показывает, что производство может немного снизиться, но Харрисон — болото Бен Лира, а Бен Лир, кажется, очень хорошо реагирует на шлифование песком. Так что мы немного поэкспериментируем с этим ». Наша программа PIICM также экспериментирует с тем, как шлифование влияет на рост и распространение Fairy Ring, грибка, который убивает лозы клюквы в корневой системе. «Мы подозреваем, что это способствует распространению болезни, — говорит Кристина, — поэтому мы пропускаем некоторые болота в ротации, где появилось кольцо фей.Посмотрим, что произойдет ».

Сам процесс прост: в самосвал загружают два-три ковша с песком.

Самосвал затем направляется к шлифованному болоту, возвращается к экскаватору и сбрасывает груз. Затем оператор экскаватора загружает бункер шлифовального станка, в то время как оператор шлифовального станка перемещается по тросу, регулируя отверстие для падения песка.