Когда собирают черноплодную рябину на вино: Время созревания и срок сбора урожая красной и черноплодной рябины

Время созревания и срок сбора урожая красной и черноплодной рябины

Когда собирать черноплодную рябину

Нет определенного времени для сбора урожая черноплодной рябины. Сроки зависят от климатических особенностей вашего региона, а также от того, для чего именно вы собираетесь использовать ягоды. Если вы планируете делать наливку или добавить черноплодку в консервированные компоты, то надо собирать урожай на стадии технической спелости. То есть ягоды должны быть немного недозрелыми. Ну а если вы планируете варить из нее джем или варенье, готовить желе, сок, вино или засушить для дальнейшего использования в зимний период, то надо дождаться, когда черноплодная рябина полностью поспеет.

Черноплодная рябина: сроки созревания

До того, как черноплодная рябина была окультурена, ее ягоды были малопривлекательны, обладали излишне терпким вкусом, который «вязал рот». Те сорта, которые мы выращиваем в своих садах, отчасти сохранили это свойство, но в гораздо меньшей степени, чем это было у их диких предшественников.

Внимание Мичурина привлекла зимостойкость дикой аронии. После этого началось окультуривание растения и сейчас черноплодная рябина может расти практически в любом климате.

Как и в случае с любым другим растением, сроки созревания зависят от климата данного конкретного региона: тем теплее климат, тем раньше созревает урожай. Но даже в условиях короткого северного лета черноплодная рябина успевает полностью созреть, что делает это растение популярным и любимым многими садоводами.

Когда собирать черноплодную рябину в различных регионах

Из-за того, что черноплодная рябина является морозостойким растением, а также из-за ее схожести с обычной рябиной, распространилось мнение, что ягоды этого растения надо собирать после первых заморозков. И что только после этого они приобретают сладкий вкус.

Это ошибочное мнение, возникшее скорее в северных регионах, где часто срок созревания ягод может совпадать с первыми заморозками. Созревание черноплодной рябины начинается в августе. Ягоды становятся темными, их легко можно сорвать, но вкус при этом пока оставляет желать лучшего. В процессе созревания уменьшается содержание вяжущего вещества в ягодах. И уже в сентябре их вкус становится более сладким.

Поэтому если урожай черноплодной рябины планировалось хранить в свежем виде, использовать для изготовления наливки, консервировать вместе с другими фруктами или в компотах, то собирать его надо именно в это время. Сольные компоты из черноплодной рябины обычно не делают. А вот сочетание с яблоками или грушами дает очень вкусный и красивый результат.

Полностью ягоды созревают примерно в середине осени. В это время их собирают для приготовления варенья или джема, сока или вина, а также для употребления в свежем виде. Ягоды, собранные в это время, не пригодны для длительного хранения, поэтому их сушат или замораживают.

Почему нельзя заморозить ягоды, собранные раньше? После размораживания плоды становятся более кислыми. Поэтому замораживать можно только абсолютно свежие ягоды, которые приобрели сладкий вкус.

Все основные рекомендации по поводу сроков сбора урожая черноплодки опираются на Подмосковье и Центральную полосу. Так как именно этот климат является наиболее подходящим для данного растения. Для того, чтобы определить состояние ягод, надо лишь попробовать их. А дальнейшие действия зависят лишь от того, как вы собираетесь перерабатывать и хранить урожай.

В зависимости от этого в Подмосковье собирают черноплодную рябину в сентябре или октябре. Средняя полоса с точки зрения климата считается тем же регионом, что и Подмосковье. Но поскольку регион этот очень обширен, то по северным и южным границам сроки сбора урожая могут отличаться. Тут все зависит от погодных условий текущего лета и осени.

Для северных регионов надо учитывать, что прихваченные морозом ягоды не подходят для длительного хранения. Они подойдут только для термической обработки. В южных регионах весна наступает раньше, а значит, раньше начинается процесс вегетации всех растений.

Поэтому полностью созревшую черноплодную рябину можно будет собирать уже в сентябре. В Ленинградской области, в Сибири и в других более холодных регионах ягоды созревают во второй половине октября, если позволяют погодные условия. Если к этому времени приходят первые морозы, то следует собрать и переработать черноплодную рябину в состоянии технической спелости.

Черноплодная рябина: как правильно собирать ягоды

Собирая урожай черноплодной рябины, большинство садоводов стараются срывать только ягоды, чтобы потом тратить меньше времени на переработку и удаление мусора. И не все знают, что растение восстанавливается намного быстрее, если собирать ягоды гроздьями, как они растут, срезая их вместе с маленькими веточками.

Важно помнить, что веточки надо не ломать, а именно обрезать, используя при этом острый стерильный секатор. Собранную во второй половине августа черноплодку в основном используют для хранения или приготовления крепкой наливки, где черноплодная рябина скорее обеспечивает цвет, чем вкус, так как вкус в это время еще достаточно вяжущий.

А вот в сентябре вкус становится уже более приемлемым, приобретая кисло-сладкие нотки, хотя ягоды все еще твердые. Такие ягоды тоже подходят для хранения. При приготовлении наливки можно получить менее крепкий и более вкусный продукт. Ягоды можно добавлять в яблочные и грушевые компоты, они окрасят их в красивый цвет и придадут им необычный вкус.

Собранные в августе и сентябре ягоды используют для продажи благодаря их способности храниться и выдерживать транспортировку. К октябрю ягоды черноплодной рябины становятся сладкими и мягкими. Собирать их следует только гроздью, иначе легко повредить и помять урожай.

Снимать ягоды с грозди надо непосредственно перед тем, как приступать к переработке. В это время черноплодная рябина накопила максимально возможное количество сахара, стала особенно вкусной. Из нее можно приготовить все что угодно. Варить компоты без добавления других ингредиентов, заготовить джем, варенье или желе, поставить бродить вино, засушить или заморозить.

Заготовки из черноплодной рябины

Если вы собрали ягоды черноплодной рябины в состоянии технической спелости, то вариантов для переработки не так много: приготовление наливки, добавление небольшого количества ягод в компоты или приготовление сухофруктов. Да и с переработкой можно не торопиться, так как такие ягоды могут храниться довольно долго. Особенно если вы их правильно собрали, то есть вместе с гроздьями.

Но когда вы собираете полностью созревшие плоды, то на их переработку у вас будет всего один или два дня (два – это если хранить ягоды в холодильнике). Не повредить хотя бы минимальное количество ягод при сборе урожая невозможно. Сок из таких ягод начинает закисать и при промедлении есть риск потерять весь урожай.

Поэтому, если вы не планируете проводить термическую обработку и готовить сок, варенье или джем, то лучше сразу заморозить ягоды, пока они не испортились. В дальнейшем использовать замороженные ягоды надо будет сразу после размораживания. Хранение и повторное замораживание не допускается.

Отличным способом заготовки черноплодной рябины является высушивание ягод, которые в дальнейшем смогут храниться при комнатной температуре. Ягоды можно высушить в духовке, воспользоваться электросушилкой для овощей и фруктов. А также вялить их на подносах на воздухе или в проветриваемом помещении в течение некоторого времени.

И помните, что если вы не успели собрать урожай и черноплодку «прихватило» морозом, то эти ягоды подходят только для термической обработки в самые быстрые сроки. То есть вам предстоит варить варенье в день сбора урожая.

Подводя итог можно сделать вывод, что, готовясь собирать урожай черноплодной рябины, надо внимательно следить за прогнозом погоды, чтобы снять ягоды с куста как можно позже. Но при этом успеть все сделать до наступления первых заморозков.

Если все получится, то вы получите прекрасный урожай полезных ягод, которые успели достигнуть своего максимально сладкого состояния. И с точки зрения кулинарии выбор блюд, которые можно приготовить из черноплодной рябины, будет гораздо шире.

Когда собирать красную и черноплодную рябину?

Черноплодная рябина – это полезная ягода, которую применяют для приготовления как заготовок на зиму, так и для лекарственных средств.

Из этого растительного компонента можно делать компоты, соки, варенье, вино, а также различные настойки, чай и разные полезные отвары. Но все же стоит уметь ее правильно собирать.

Для того чтобы приготовить вкусные заготовки из этой ягоды необходимо знать сроки ее сбора и уметь их определить. Именно от этого зависит и период хранения, и полезные свойства ягоды, и ее вкусовые качества.

Время созревания и срок сбора урожая красной и черноплодной рябины

Рябина красная и черная созревает примерно в конце августа в начале сентября. Созревшая ягода может выдерживать повышенные заморозки, а урожай сохраняться почти до самой весны.

В южных регионах России окрашивание красной и черной рябины наступает уже с начала июля, но в этот период она еще не созрела. Многие садоводы считают, что полной зрелости эта ягоды достигает ближе к сентябрю. Однако она и в этот период еще не считается полнозрелой.

Стоит запомнить, что вкус ягоды зависит от спелости и периода созревания. Если хочется чтобы плоды были не сильно сладкими с горьковатым привкусом, то сбор следует делать уже в самом начале созревания. Если же хочется, чтобы ягода была послаще, то лучше со сбором переждать вплоть до заморозков.

К первому сбору ягоды можно приступать уже когда структура плодов становится полностью черной или красной, а на ощупь она становится не сильно жесткой и плотной. Обычно это приходится на середину августа начала сентября.

В это время ягода становится горького вкуса и приобретает слегка терпкий привкус. Второй период сбора начинается уже с конца сентября и вплоть до зимы, в это время плоды полностью дозревают и становятся сладкого вкуса.

Рябина красная и черная полностью поспевает в разных регионах России по разному

Как можно и нужно собирать: важные правила

Сбор рябины имеет ряд особенностей. В отличие от других разновидностей ягод, этот тип плодовых культур имеет ряд особенностей, от которых и зависит правильная уборка урожая.

Стоит запомнить несколько правил сбора, от которых зависит хранение, вкус, структура плодов и заготовок из них:

• начинать снимать зрелые плоды необходимо в солнечную погоду;
• оптимальным будет день после дождя. Дождь смоет всю пыль и грязь с ягод, а также отобьет испорченные, гнилые плоды;
• ягоды для сборки должны быть обсохшими, потому что сырые ягоды с водой будут плохо храниться;
• желательно срывать в утреннее время, потому что именно в этот период ягоды обладают наибольшей ценностью, содержат высокий уровень полезных компонентов;
• если ягода зреет и убирается для сушки, то необходимо срезать целые кисти с ягодами. Срезать их следует секатором. После этого кисти нанизываются на веревку и развешиваются в сухом месте для просушивания;
• если ягоды собирается для приготовления компотов, варенья, отваров, чая и других целебных напитков, то ее следует также срезать кистями. Затем ягоды отделяются и применяются для готовки. Если же ее убирать по каждой ягодке, этот процесс отнимет много времени, к тому же повышается вероятность повреждения плодов.

Когда собирать черноплодную рябину, подскажет видео:

Сбор ягод для варенья и компота

Из рябины красной и черной можно готовить различные заготовки: она подходит для приготовления варенья, джемов, желе.

Ее включают в состав однокомпонентных компотов, соков, также ее добавляют в компоты фруктово-ягодного ассорти. Рябина отлично сочетается с яблоками, грушами, вишней, сливой.

Важно, чтобы ягода обладала не только красивым ярким цветом, но и подходящими вкусовыми качествами. Для десертных заготовок на зиму вкус плодов должен быть сладким, если он будет горьким, то и соответственно вкус варенья или компота будет горьковатым.

Для готовки варенья и компотов ягоду нужно собирать с конца сентября, ближе к середине октября

Желательно для готовки варенья и компотов ягоду собирать чуть позже – с конца сентября ближе к середине октября. В этот период плоды становятся сочными, наливаются ярким цветом и приобретают более сладкий вкус.

Если ягоду планируется добавлять в компоты фруктовое ассорти, например, дополнительно к яблокам или грушам, то собирать рябину можно уже с начала сентября, не дожидаясь полного созревания.

В это время ягоды обладают ярким цветом, которые сделает компоты красивыми. Небольшая горсть рябины черной или красной сможет скрасить компоты из кабачков, дыни, она придаст им яркий, насыщенный цвет.

Если же планируется приготовление однокомпонентных компотов, то со сбором рекомендуется подождать до первых заморозков. В средней полосе России этот период приходится на октябрь. В этот период наблюдается снижение температуры ночью.

Предварительно стоит попробовать несколько ягод на вкус, чтобы удостовериться подходят ли они для приготовления компотов, варенья. Если нет, то ягоду следует оставить еще на некоторое время на морозе, чтобы она полностью дозрела.

Приготовление витаминного чая или отвара

Рябина красная и черная обладают высоким уровнем полезных компонентов, которые оказывают благотворное воздействие на здоровье человека.

Эта ягода помогает устранить различные заболевания пищеварительной системы, печени, почек, нормализует деятельность сердца, сосудов.

Эту ягоду можно добавлять в различные настойки, отвары, витаминизированный чай. При этом для приготовления можно использовать как свежие, так и засушенные плоды. Главное при приготовлении учитывать все рекомендации рецептуры.

Витаминизированный чай из черной или красной ягоды

Витаминизированный чай на основе красной или черной рябины считается эффективным средством против гриппа и ОРВИ. Этот напиток полезно пить в весенний период, когда наблюдается нехватка витаминов, полезных компонентов.

Для приготовления потребуется около 50 грамм рябины и 50 грамм ягоды боярышника, литр горячей воды.

Витаминный чай из красной или черной рябины станет эффективным средством против гриппа и ОРВИ

Схема приготовления чая:

1. Для начала подготавливаем по 50 грамм рябины и ягоды шиповника.
2. Если есть термос, то в него следует засыпать рябину и шиповник.
3. Заливаем 1 литр горячей воды.
4. Закрываем термос и оставляем настаиваться в течение 6-8 часов.

Пить готовый чай следует по половине стакана 2-3 раза в день. Для улучшения вкусовых качеств, повышения тонизирующих свойств в готовый напиток можно добавить немного натурального меда, ложечку тертого корня имбиря.

Чай со смородиной и рябиной

Напиток с добавлением смородины получается очень вкусным, бодрящим и тонизирующим. Его можно пить в периоды эпидемий простудных заболеваний.

Он повышает свойства иммунной системы, усиливает сопротивляемость организма к воздействием различных инфекционных и простудных поражений.

Для приготовления полезного напитка потребуется 50 грамм рябины красной или черной, 1 большая ложка смородины, сушеные листья смородины 1 большая ложка.

Чай со смородиной и рябиной повышает свойства иммунной системы, усиливает сопротивляемость организма

1. Подготавливаем ягоду и листья.
2. Выкладываем рябину, ягоду и листья смородины в термос.
3. Все заливается литром горячей воды.
4. Обязательно плотно закрываем термос.
5. Все оставляем завариваться на всю ночь.
6. Пить чай можно каждый день по половине стакана 3 раза.

Стоит отметить, витаминизированный чай из рябины улучшает работу печени, почек, сердца, сосудов. Кроме этого он нормализует деятельность пищеварительной системы.

Отвар из цветов

Полезными свойствами обладают цветки рябины. Их следует собирать в конце мая начале июня. Отвары из цветков рябины помогают нормализовать деятельность эндокринной системы, устраняют нарушения печени, помогают при геморрое, кашле, различных гинекологических патологиях.

Для приготовления потребуется около 1 большой ложки цветков рябины, 250 мл горячей воды.

Отвары из цветков рябины помогают нормализовать деятельность эндокринной системы, устраняют нарушения печени

Готовится все согласно следующей схемы:

1. Для начала подготавливаем 1 большую ложку цветков рябины.
2. Выкладываем цветки в банку.
3. Заливаем все горячей водой, достаточно один стакан.
4. Все настаивается в течение 30 минут.
5. После этого отвар процеживается через марлевый материал.

Пить отвар следует по половине стакана три раза в день. Настаивать отар можно в термосе в течение 3-4 часов. Пить его рекомендуется по ¼ стакана трижды в день.

Отвары на основе цветков рябины можно добавлять в лечебные ванны для лечения суставных болей. Отвары применяются при различных простудных заболеваниях – их часто применяют для полоскания горла при фарингите и ларингите.

Первый этап подходит для сбора плодов, которые будут применяться для сушки. Второй этап подходит для приготовления различных заготовок, варенья, компотов, джемов.

В любом случае, когда бы ни была собрана эта ягода, она обладает полезными свойствами, которые оказывают благотворное воздействие на деятельность органов организма, на общее состояние и здоровье.

Черноплодная рябина – время созревания и сбора

Черноплодная рябина (арония) культивируется на всей территории России. Оказывает гипотензивное и противоаллергическое действие, используется для лечения болезней желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Имеет приятный специфический вкус с нотками терпкости, поэтому широко применяется для домашних заготовок, таких как компоты, варенье, желе, наливки и вино.

Период созревания и правила сбора

Чтобы приготовить из черноплодной рябины хорошее варенье или вино нужно учитывать степень ее зрелости и выбрать правильное время сбора.

Сроки

Арония черноплодная начинает созревать в конце августа, полностью поспевая к концу ноября. Срок зависит от региона, погодных и климатических условий. Так, на юге России ягода готова к сбору в конце сентября, а в средней полосе и Подмосковье – не раньше октября. Позже всего арония поспевает в северных районах, на Урале и в Сибири. Там ее собирают в середине или конце ноября.

Качественный анализ

Для определения полноты созревания ягоды проводят анализ ее внешних качеств.

Правила сбора

Независимо от последующего использования и степени зрелости ягод необходимо придерживаться определенных правил сбора:

• Урожай собирают в сухую безветренную погоду. Нельзя снимать для хранения мокрую ягоду, поскольку она может быстро сгнить.
• Оптимальное время – утро, когда высохнет роса на соцветиях.
• Лучше не собирать ягоды в алюминиевую или оцинкованную посуду, это может ухудшить их вкус. Оптимальной будет емкость из толстого стекла или пластика, можно использовать эмалированные ведра.
• Соцветия аронии срезают острыми ножницами или секатором, это ускоряет процесс сбора и предотвращает повреждение плодов. Дополнительный плюс такого способа – быстрое восстановление кустарника после плодоношения и профилактика болезней. После сбора соцветия перебирают, удаляя поврежденные плоды и мусор.
• При комнатной температуре собранная ягода не хранится, ее нужно максимально быстро переработать.

Соцветия черноплодной рябины можно хранить всю зиму в деревянной емкости, проложив между рядами ягод сухой мох или свежие листья папоротника.

Сроки сбора ягоды для домашних заготовок

Арония черноплодная широко используется в кулинарии, поскольку придает приготовленному блюду приятную терпкость.

Хозяйки часто добавляют эту ягоду в домашние заготовки на зиму. Из спелых плодов готовят варенье, компоты, сиропы, желе, мармелад, наливки, безалкогольное вино. Кроме того, рябину можно сушить или замораживать на длительный срок, полезные вещества при этом сохраняются.

Варенье

Варенье готовится из упругих сочных плодов, которые полностью созрели. Оптимально выбирать слегка подмороженные ягоды, чтобы избавиться от излишней терпкости. Не используются сморщенные, засохшие и подгнившие плоды, они испортят вкус.

Если варенье готовят из слабоокрашенных овощей, таких как кабачок или тыква, то используют немного ягод, чтобы придать яркий цвет (допускается добавление слегка недозрелых яркоокрашенных плодов).

Оптимально использовать для варенья аронию, собранную в конце сентября-начале октября.

Компот

Для напитка, в состав которого входит только черноплодная рябина, выбирают налитые плоды. Чем они спелее, тем более вкусным будет компот, поэтому используют аронию, собранную не раньше октября.

Если плоды добавляются в компот из других ягод или фруктов для придания приятного цвета и вкуса, то допустимо использовать слегка недозревшие ягоды, собранные в конце сентября. Арония отлично сочетается в компоте с яблоком, грушей, сливой и абрикосом.

Для приготовления джема, мармелада и желе выбирают спелую или переспелую черноплодку, можно использовать подмороженные плоды. Собирать ягоду в этом случае нужно в начале ноября, так как в этом время в ней содержится больше всего пектина, который обладает желеобразующими свойствами.

Вкусное и полезное вино делают из мягких и сладких плодов. При выборе ягод стоит сделать акцент на отсутствии вяжущих качеств и сочности. Для приготовления вина урожай собирают не раньше октября, после первых заморозков.

Наливка

Наливка из аронии имеет приятный терпкий вкус и насыщенный цвет. Для приготовления подойдут плотные плоды, упругие на ощупь. Не используют сухие или недозревшие, они придают напитку неприятный привкус и горчинку.

Лучшее время для сбора в таком случае – конец сентября или октябрь, когда ударят первые морозы. В наливку допустимо добавлять мед, корицу или гвоздику. Вкус становится более насыщенным, усиливаются полезные свойства напитка.

Для приготовления настойки черноплодку оставляют на соцветиях. Плоды следует внимательно осмотреть, удалив подгнившие и засохшие.

Время сбора для заморозки и сушки ягод

При сборе черноплодной рябины следует отталкиваться не столько от календарного месяца, сколько от фактической спелости плодов.

Заморозка

Это оптимальный способ хранения черноплодной рябины, позволяет надолго сохранить витамины и микроэлементы. Перед замораживанием ягоды моют и сушат, что предотвращает их заледенение. Для заморозки подойдет урожай, собранный с сентября до начала октября, когда плоды поспеют, в зависимости от региона.

Можно сохранить черноплодку в свежем виде до весны, если нанизать свежесобранные кисти на прочную нитку. Такие гроздья подвешивают на балконе или чердаке, создавая температуру, близкую к 0°С. Ягоды для такого хранения собирают в конце сентября-начале октября, в этом случае они надолго сохранят свою свежесть и вкус.

Сушка

Сушеная черноплодная рябина выдерживает хранение до нового урожая, не теряя своих полезных свойств. Для сушки подбирают спелые плоды, с отсутствием внешних повреждений и гнили. Оптимальный период сбора – середина октября.

Самый доступный способ сушки – расстелить толстый слой бумаги прямо на газоне и выложить на него рябину. Можно накрыть ягоды акрилом или легкой тканью, чтобы уберечь их от пыли и птиц.

Сушить аронию можно и в домашних условиях, используя духовой шкаф или специальную сушилку. Ягоды раскладывают на противни или лотки, выставляя температуру +50…+60°С. После полного высушивания, черноплодку остужают, затем перекладывают в тканевые мешки или картонные коробки. Хранится такая ягода не более двух лет в прохладном вентилируемом помещении.

При любом способе сушки плоды оставляют на срезанных кистях, не отбирая каждую ягодку по отдельности.

При выборе времени сбора нужно обратить внимание на погоду, климат региона, спелость. Возможно, потребуется дополнительная защита от птиц, которые любят лакомиться черноплодкой и не дают ей окончательно поспеть.

Черноплодная рябина: когда собирать урожай

Ягоды черноплодной рябины используют в разных заготовках: в одних случаях желательно собирать совершенно созревшие плоды, в других — слегка недозревшие. В регионах срок сбора ягод несколько различается, но в любом случае это делается осенью: черноплодка поспевает в саду одной из последних.

Когда собирать черноплодную рябину

Арония (черноплодная рябина) – красивый кустарник, к осени покрытый плодами иссиня-чёрного цвета. Уже в августе кажется, что они поспели, но это не так: с виду готовые, ягоды должны провисеть на кустах ещё долго.

Общие сроки и рекомендации для разных регионов

Точный срок сбора урожая черноплодной рябины указать сложно: он зависит не только от региона и текущей погоды, но и от предназначения плодов. Это не самые вкусные ягоды, их почти не едят в свежем виде: терпкий вяжущий вкус «на любителя». Но из аронии готовят различные яства, и польза ягод при переработке снижается несущественно.

Собирать плоды черноплодной рябины надо вместе с кистями, срезая ножницами или секатором, а складывать урожай в пластмассовые или эмалированные вёдра, но не оцинкованные. Дальнейшая обработка проходит на кухне: ведь не всегда ягоды надо обрывать с веточек, сушить лучше на них, да и для вина обрывать не стоит.

Собрав ягоды, их надо в течение нескольких дней переработать или, хотя бы, заморозить

Для приготовления вин и наливок надо дождаться, когда ягоды полностью созреют и приобретут полагающийся им букет вкуса и аромата. Поэтому в большинстве регионов такой сбор планируют на октябрь, но нельзя допустить, чтобы черноплодка попала под сильные заморозки: прихваченная морозом ягода содержит слишком много дубильных веществ, препятствующих брожению.

Собственно, по своему опыту могу сказать, что эта рекомендация относится скорее к приготовлению настоящих вин. Настойка же из ягод на спирту получается неплохая и в случае позднего сбора ягод.

Для заморозки аронию снимают чуть раньше, как правило, в сентябре. К этому времени ягоды должны лишь слегка начинать размягчаться, но в целом быть твёрдыми и иметь насыщенную окраску.

Дольше всего держат ягоды на кустах, если собираются сварить из них варенье: для этой цели особенно хороши плоды, попавшие под первые несильные заморозки. Только к концу октября подходит их время, но если небольшое количество ягод требуется лишь «для цвета», чтобы украсить варенье или компот из яблок или груш, снять их можно значительно раньше. В те же сроки собирают урожай и для сушки.

При варке варенья от бывшей терпкости аронии во вкусе остаётся лишь слабое воспоминание

Что же касается различных регионов, то на юге России и большей части Украины арония полностью созревает к середине или концу сентября, хотя ягоды чернеют уже в середине лета. В особенно тёплые сезоны сбор ягод в этих регионах начинают в самом начале осени.

В средней полосе и, в частности, в Подмосковье ягоды можно считать созревшими лишь к середине октября, а на Урале или в Сибири это происходит не ранее начала ноября. Это же касается и северных регионов, таких как Ленинградская или Вологодская области.

В любом случае от распускания цветков, которое наблюдается в июне-июле, до полного созревания ягод должно пройти 2,5–3 месяца.

Внешние признаки созревания ягод

Недозревшую аронию не станешь есть «с куста» – это основной признак неготовности ягод к сбору. Они несладкие, вяжущие, да просто невкусные. Ориентиром зрелости служит сладковатый вкус и исчезновение излишней терпкости. Кроме вкуса, косвенным признаком состояния ягод является окраска сока. У недозрелых плодов сок светлый, у спелых — фиолетовый.

Пока ягоды не приобрели интенсивную чёрно-фиолетовую окраску, нет никакого смысла их даже пробовать

На ощупь спелая рябина упругая, но плотная. У неё пропадает излишняя жёсткость (она перестаёт быть «как камень»). Сейчас существует много сортов аронии, но окраска спелых ягод большинства из них одинакова: насыщенная чёрная с сине-фиолетовым отливом.

Срок сбора ягод черноплодной рябины зависит от климата и назначения урожая. Однако если есть сомнения, спешить со сбором не надо: ягоды прекрасно висят на кустах и не портятся, если, конечно, не наступила настоящая зима.

Когда собирать черноплодную рябину для домашних заготовок

Ягоды черноплодки используют для приготовления домашнего вина и наливок, их сушат на зиму в лечебных целях, готовят варенья, компоты и джемы. Но для всего этого требуется ягоды разной спелости, поэтому важно знать при каких условиях и когда собирать черноплодную рябину.

Период созревания и правила сбора

Черноплодка – признанный лекарственный препарат в народной и традиционной медицине

Арония или черноплодная рябина не только декоративный кустарник наших садов и участков. Ближе к осени на ней начинает поспевать урожай ягод, который, если его не убрать, может оставаться на ветках вплоть до весны. Вот тут и возникает вопрос: в какое время ягоды считаются спелыми, и в какие сроки их снимать?

Точные рекомендации по срокам сбора урожая зависят от предназначения собранных ягод и целей их применения. Черноплодная рябина не отличается восхитительным ароматом или аппетитным вкусом, но зато эта ягода очень полезная и даже лечебная. Она эффективно используется в кулинарии при приготовлении десертов и выпечки, добавляется к соусам, входит в состав фруктовых соков и джемов. Чуть терпкий вкус рябиновых плодов вносит изысканные нотки во многие блюда и напитки. К тому же черноплодка – признанный лекарственный препарат в народной и традиционной медицине. Она обладает противовоспалительным, желчегонным и мочегонным действиями, снижает аллергические симптомы, помогает при повышенном артериальном давлении. Ее употребление помогает выводить с организма радионуклиды и тяжелые металлы. А чтобы в полной мере воспользоваться этими вкусовыми и лечебными свойствами нужно вовремя собрать урожай и правильно его использовать.

Совет! Для сбора ягод используют только эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду, так как емкости из оцинкованной стали или алюминия отрицательно сказываются на вкусовых качествах плодов.

Собирают черноплодку следующим образом – секатором или ножницами срезают зонтичные соцветия целой веточкой, а затем при необходимости отделяют ягоды от плодоножек (их можно и не перебирать, если сырье готовится для вина). Такой способ уборки урожая намного продуктивнее, чем если снимать каждую ягодку отдельно. К тому же дерево, освобожденное от кистей, быстрее восстанавливается, а пропущенные при обычной уборке ягоды и оставшиеся на зиму могут стать рассадником инфекций весной. Собранный урожай сразу же необходимо пустить в переработку, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Собранный урожай сразу же необходимо пустить в переработку

Ягоды для домашних заготовок

Из черноплодной рябины готовят однокомпонентные варенья и компоты или включают в состав фруктово-ягодного ассорти. Наливаться цветом ягодки начинают уже в августе, но вкус у них очень терпкий и вяжущий. Созревание продолжается до конца сентября и к этому времени плоды становятся намного сочнее и слаже, но все же терпкость в них еще присутствует. Если ягоды планируется добавлять для придания цвета, например, яблочным или грушевым компотам, то их можно собирать и в начале осени, не дожидаясь полного созревания. Горсть плотных, черных ягод рябины украсит яркое варенье из кабачков или дыни и придаст им особый пикантный вкус.

Горсть плотных, черных ягод рябины украсит яркое варенье из кабачков или дыни и придаст им особый пикантный вкус

В случае если планируются однокомпонентные заготовки из аронии, то стоит повременить со сбором урожая и оставить его до первых заморозков. В средней полосе этот период приходится на октябрь, когда ночное понижение температуры смягчит вкус ягод, сделает их еще сочными, сладкими и почти уйдет терпкость. Стоит попробовать несколько ягодок, чтобы решить годиться ли она уже для заготовок или можно еще оставить их «дозревать» на морозике.

Вот один из рецептов полезного, ароматного и витаминного варенья из черноплодки и лимона.

• перебранные ягоды аронии – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• лимон – 2 шт;
• вода – 0,5 л.

Воду доводят до кипения, всыпают стакан сахара. После закипания добавляют стакан ягод, как только снова закипит – опять стакан сахара и так далее, пока все не закончится. В конце всыпают нарезанный лимон, нарезаны кубиками вмести с кожурой и проваривают все, помешивая, еще минут пять. Готовое варенье раскладывают по стерильным банкам, герметично распределяться в сиропе, укупоривают и в перевернутом виде оставляют до полного остывания. Преимущества такого способа приготовления заключается в том, что консистенция получившегося варенья будет однородной.

Сбор черноплодки на сушку и для наливок

Правильно высушенные ягоды рябины долго хранятся в комнатных условиях. Они используются как лечебной средство для ежедневного потребления, а также зимой для приготовления различных напитков или в качестве начинки для пирогов.

Для сушки берут только хорошо вызревшие плоды, желательно после заморозков, чтобы ягоды потеряли свою терпкость и стали сладкими. Сушат рябину на солнце, в духовом шкафу, в специальной сушилке и даже в микроволновке. Не важно, какой способ выбрать, но главной в этом процесс – невысокая температура, чтобы ягодки не запеклись, а высыхали постепенно, сохраняя в себе все полезные вещества.

К концу октября, когда ягоды станут сочными и мягкими можно начинать сбор сырья для приготовления домашнего вина. Опытные хозяйки рекомендуют собирать урожай после дождя, который не только смывает пыль и мусор, но и сбивает плохие ягоды – сухие или подпорченные. Не дожидайтесь ощутимого понижения осенних температур. Замороженные плоды не годятся для вина, ведь в них изначально содержится много дубильных веществ, которые препятствуют брожению, а замораживание еще больше снижает активность этих процессов.

Черноплодная рябина: когда собирать и как хранить урожай?

Арония или рябина черноплодная известна своими вкусными ягодами, которые отлично подходят для приготовления домашних наливок и вин, компотов и джемов. Но также плоды кустарника применяются в лекарственных целях, для профилактики и лечения многих заболеваний. Чтобы получить максимальный оздоровительный эффект, приготовить вкусный, полезный напиток или десерт важно знать, как и когда собирать черноплодную рябину.

Время сбора урожая

Плоды аронии черноплодной относятся к поздним ягодам, то есть окончательно они поспевают практически к заморозкам. Хотя появляются они уже в августе-сентябре. Однако в это время ягоды слишком терпкие, их чаще всего используют для приготовления компотов, для добавления в различные напитки, для придания красивого оттенка.

Когда окончательно созревают плоды аронии? Свой особый, слегка вяжущий терпко-сладкий вкус они приобретают к первым заморозкам, то есть к октябрю. В этот период черноплодка не просто становится вкусной, сладкой и сочной, но и содержит огромное количество полезных веществ.

Такие плоды обладают огромной целительной силой и применяются для лечения гипертонии, малокровии, атеросклерозе, слабом иммунитете и множестве других заболеваний. Детально узнать о целебной ценности и вариантах использования аронии при различных патологиях можно в статье «Полезные свойства черноплодной рябины: что мы знаем об этом растении?».

Важно! Чтобы понять, что черноплодка полностью созрела, стоит раздавить несколько ягодок. Если цвет сока имеет фиолетовый оттенок – арония поспела, если же он светлый – ягоды не дозрели.

Сбор черноплодной рябины в зависимости от цели

Черноплодку собирают в разное время, и оно напрямую зависит от предназначения продукта:

1. Компоты и кисло-сладкое варенье. В этом случае можно использовать рябину уже с сентября, поскольку они отлично подойдут для ценителей кисловатых оттенков вкуса. Компоты, варенье будут иметь характерный кисловато-терпкий привкус.
2. Вина, наливки и сладкое варенье. Лучше собирать аронию в октябре, для придания напиткам и десертам необходимой сладости. Однако если вы собираетесь приготовить варенье из других ягод, можно добавить горсть недозрелых плодов черноплодки, они придадут легкую кислинку и терпкость, но не изменят общий сладкий вкус.
3. Для лечения. Чтобы в течение всего года ценная арония приносила пользу, ее заготавливают впрок. Для этого нужны только самые спелые, сладкие ягодки, созревающие в октябре.

Идеальный момент для уборки урожая – солнечный день после дождя. Дождик промоет ягоды и собьет испорченные плоды. Солнце высушит черноплодку, чем значительно облегчит не только сбор, но и ее заготовку.

Черноплодная рябина: как хранить продукт

После сбора ягод их нужно правильно заготовить, чтобы продукт сохранил все свои ценные свойства, вкусовые характеристики и мог использоваться в течение года. Существуют два способа заготовки черноплодки.

1.Сушка

Если вы хозяин частного дома, вам доступен наиболее простой способ сушки и хранения продукта. После сбора аронии, срезанные кисти нужно тщательно просмотреть, удалить гнилые и сухие ягодки. Затем перенести сырье на чердак и развесить кисти на веревки.

Для правильной заготовки сырья в квартире или при отсутствии чердака необходимо высушить черноплодку одним из двух способов:

• Со срезанных рябиновых кистей снимаются плоды. Их тщательно перебирают, устраняя гнилые, порченные, недозрелые ягоды.
• После этого нужно засыпать аронию в противень и поставить в духовой шкаф.
• Сушить до готовности при температуре 50-60 градусов.

Важно! При сушке продукта в духовке необходимо соблюдать температурный режим, который не должен быть выше 60 градусов. Иначе плоды не засохнут, а запекутся.

После дегидратации (сушки), готовая черноплодка на вид блестящая и сильно сморщенная, обладает приятным ароматом. Если попробовать высушенную ягодку, она будет сладковатой, с привкусом кислинки. При сжатии плоды не должны слипаться, это будет свидетельствовать о том, что продукт высушен не до конца.

Такой продукт сохраняет всю целебную ценность спелых ягод и может быть использован для создания целебных напитков – отваров, настоев, чаев, которые используются для лечения конкретных заболеваний.

Второй способ сушки используется для получения максимально мягкого вкуса. Черноплодка, высушенная таким методом идеально подойдет для витаминных чаев, настоев для профилактических целей. Поэтапный процесс:

• Ягоды снимают с кистей, перебирают, удаляют порченные.
• Затем аронию необходимо сложить в дуршлаг и опустить в кипяток. Прокипятить сырье в течение четырех минут. Затем поставить дуршлаг в раковину, чтобы с ягод стекла вся жидкость.
• После этого, черноплодка выкладывается в специальную сушилку. Просушивается при температуре 55-60 градусов, при постоянно циркулирующем воздухе. Можно засушить аронию в микроволновке или духовке. В этом случае, ягоды не должны быть влажными (их нужно разложить на бумаге и дать обсохнуть).
• После сушки плоды нужно оставить на воздухе, чтобы они охладились.

2. Заморозка

Не менее действенным методом заготовки является замораживание рябины:

• Сняв плоды с кистей, перебрав, необходимо промыть их в холодной воде.
• Просушить на полотенце, выложить на лоток и убрать в морозилку.
• Замерзшие, твердые ягоды разложить по пакетам (выпустив воздух).
• Убрать обратно в морозилку.

Можно ли замораживать и оттаивать черноплодку несколько раз? Да, но с каждым разом концентрации полезных веществ будет все меньше. Такая ягода будет годна только для приготовления напитков слабых целебных способностей, но приятного вкуса.

Хранение черноплодной рябины

Сухую аронию нужно хранить правильно:

1. Сырье должно быть расфасовано в тканевые мешочки, коробки, деревянные ящики (дно нужно застелить бумагой).
2. Температура хранения – не выше +10 градусов.

Сухая и замороженная черноплодка сохраняет свою пользу до следующего урожая.

Верьте целительной силе Природы, используйте ее дары, и вы забудете о недугах и хворях!

Автор: Ирина Красносельская

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 18-06-2019

Обновлено: 13-06-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Оцените статью

[Всего: 1   Средний:  5/5]

Особенности приготовления вина из рябины черноплодной

Из ягод черноплодной рябины выходит отличное вино. Однако людям, страдающим гипотонией, следует его употреблять только в небольших количествах, поскольку оно обладает выраженным гипотензивным свойством. 

Как известно, из черноплодной рябины можно приготовить вина всех типов. При этом лучше всего получаются крепкие и сладкие вина (десертные и ликёрные). А вот сухие вина имеют слишком «тяжёлый», терпковатый вкус. 

Черноплодная рябина часто используется для изготовления купажных вин, в частности, для вина, получаемого из смеси соков черноплодной рябины и осенних яблок. Существует несколько методов приготовления вина из черноплодной рябины, различающихся по способу выжимания сока и приготовления сусла. Каждый из этих методов допускает добавление других плодово-ягодных соков к соку черноплодной рябины (купажирование).

Польза

Вино из черноплодной рябины рекомендовано людям с пониженным содержанием гемоглобина в крови, а также тем, кто страдает от нарушения кровообращения.

Подробнее о полезных свойствах сока черноплодной рябины читайте в статье «Сок из ягод рябины черноплодной» (раздел «Польза»).

Вред

Черноплодную рябину нельзя употреблять при гипотонии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите (с повышенной кислотностью желудочного сока), хронических запорах, геморрое со склонностью к тромбозу, при повышенной свёртываемости крови, при тромбофлебитах.

Перед использованием препаратов или средств из плодов черноплодной рябины нужно обязательно проконсультироваться у своего лечащего врача.

Внимание! Алкоголь противопоказан детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим заболеваниями печени.

Когда собирать черноплодную рябину для варенья: Когда собирают черноплодную рябину

Когда собирают черноплодную рябину | Сад 365

Арония или черноплодная рябина довольно частая гостья на приусадебных участках. Но вот должного применения эти несколько терпкие на вкус ягодки, увы, не находят. А между тем плоды этого кустарника не только имеют множество полезных, нашедших применение в народной медицине, свойств, но и могут стать основой для многих «вкусностей».

Эта замечательная ягодка будет безумно вкусна в виде варенья, сока, компота и, конечно, вина или наливочки. Рецепты вы получите чуть позднее, а сейчас поговорим о том, когда собирать черноплодку.

Ягоды кустарника становятся черными еще в конце августа, но не торопитесь освобождать ветки от урожая. Созреет ягода лишь в сентябре, скорее всего к концу месяца. Но и тогда не стоит торопиться, так как действительно вкусной и полезной она станет лишь после первых заморозков. Вот тогда и можно собирать.

Существуют также и определенные правила, как убирать ягоду с куста. Рябину лучше всего снимать целым зонтичным соцветием, не освобождая его от плодоножки. Обязательно срежьте с дерева все ягодные зонтики. Поступая подобным образом, вы помогаете рябине быстрее восстановиться. Это также и отличная профилактика болезней, которые способны развиться, если оставить часть урожая на кустарнике.

А теперь пришел черед выполнять обещанное. Если вы решили варить варенье исключительно из ягод, то отлично подойдет вот этот рецепт. Лакомство, приготовленное по данной рецептуре, превосходно сочетается с любой выпечкой и с чайком уходит просто на «ура».

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— один килограмм ягод;
— 300 грамм воды;
— 1,5 килограмма сахарного песка.

Переберите ягоды, полностью освободив их от плодоножек. Из воды и сахара приготовьте сироп. Бланшируйте ягоды в кипятке, подержав их, примерно, минут  пять. Затем слейте горячую воду и добавьте горячий сироп. Оставьте емкость с ягодами не менее чем на 6 часов. Затем варите варенье при слабом кипении примерно 10 минут и вновь оставьте его до полного остывания. Повторить такие подходы еще 3-4 раза, а затем разложите готовый продукт в стерилизованные баночки.

Домашнее вино, приготовленное из ягод этого растения, имеет яркий насыщенный цвет и вкус. Чтобы приготовить поистине божественный, а главное экологически чистый напиток понадобится килограмм ягод, 100 грамм изюма и килограмм сахарного песка. Укладываем немытые ягоды в обычную трехлитровую банку, добавляем всю норму изюма и полкило сахара. Заполняем банку примерно на 2/3 водой. Обязательно закройте ее крышкой, имеющей небольшое отверстие, и на неделю поставьте в темноту. По истечении времени добавьте еще 300 грамм сахара, затем (еще через семь дней) остаток сахарного песка. После этого вину необходимо настояться в темном месте еще 30 дней. Как только ягодки опустятся – напиток готов.

Когда собирать черноплодку и что с ней делать? Самые популярные заготовки из аронии | Наша Дача

http://76015.selcdn.com/web/ya/27031/%D0%90%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F. jpg

Помню, во времена моего «постсоветского» детства нас, школьников, по осени часто гоняли на какие-то работы: практика использования детского труда имела место повсеместно, и наша школа не была исключением. Вместо уроков мы, начиная со второй недели сентября, ездили на уборку овощей и фруктов в ближайший совхоз. Картошка, свекла, реже – морковь и кормовая свекла. Еще реже – яблоки и черноплодная рябина. Вот когда ездили собирать фрукты, то для нас это был праздник: нам разрешали брать домой и яблоки, и ягоды, а за черноплодку, помню, даже платили какие-то деньги! Хорошее было время…

Сейчас совхоза того нет, все раскупили частники, а сады стоят заброшенные. Но по сей день, когда я ем черноплодную рябину, то вспоминаются беззаботные школьные годы…

Черноплодная рябина (на самом деле, вовсе не рябина, а арония обыкновенная) — полезное лекарственное растение, ягоды которой неплохо идут в заготовки и для приготовления лечебных отваров и чаев. Черноплодка – чемпион по содержанию полезных витаминов и минералов, она активно применяется в терапии заболеваний сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, показана диабетикам и лицам, страдающим нарушением функций щитовидной железы. А самое приятное – растет она повсеместно, и грех не воспользоваться плодовитостью этого растения – ведь урожаи дает она практически каждый сезон!

Когда собирать черноплодную рябину?

А это зависит от того, куда вы ее собираетесь использовать. Для однокомпонентных заготовок лучше всего «вызреть» ягоды вплоть до заморозков – тогда варенья, джемы или компоты будут меньше вязать во рту. Если ваша цель – засушить, заморозить, или пустить в вино – то можно собрать и раньше, в конце сентября ягоды уже нальются и станут сладкими. Собирают ягоды, срезая кисть целиком острым инструментом – секатором или садовыми ножницами. Если вам кажется, что черноплодки слишком много и вы не сможете переработать ее всю, то оставьте часть ягод на ветках – с наступлением холодов птицам будет, чем питаться.

Куда деть ягоды черноплодной рябины?

Я опишу самые популярные в народе варианты использования ягод:

1. Засушить/заморозить. Заморозка – вообще милое дело, перемыл ягоды, обсушил – и в морозилку. Зимой из такого сырья можно делать лечебные компоты, настои или чаи, можно пустить в начинку для пирогов или есть понемногу в сыром виде, укрепляя при этом иммунитет. Сушат аронию при низких температурах — в духовке, сушилке, микроволновке или в естественных условиях, сушеные ягоды хранят в мешочках из хлопчатобумажной ткани в сухом вентилируемом помещении.

https://cs2.livemaster.ru/storage/8e/75/d068c9502d90b988fcac90792cqr—materialy-dlya-tvorchestva-chernoplodnaya-ryabina-sushenaya-s.jpg

2. Из черноплодной рябины получается чудесный компот, правда, лучше всего он идет в качестве компаньона к яблокам или сливе. Можно приготовить и «моно» продукт – но приготовьтесь к терпкому вкусу напитка.

https://xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/12/kompot_iz_chernoplodnoy_ryabini-e1513298246585.jpg

3. Вино или настойка из черноплодной рябины – популярнейший ароматный напиток, который оценят и мужчины, и женщины. Признаюсь, сама я никогда не делала вина из черноплодки, но мне довелось однажды его попробовать. Насыщенный вкус и аромат, им даже пропитывать десерты можно. Попробуйте поэкспериментировать!

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/231404/6dfa6999-8f27-464e-b798-4498e9382c9e/s1200

4. Из ягод аронии можно приготовить вкусное варенье с добавлением лимона. Варенье варится в сахарном сиропе не более пяти минут – за это время ягоды успевают стать мягкими, но не успевают свариться. Ароматный, пикантный, а, главное, полезный десерт можно употреблять с чаем.

А у вас какие любимые рецепты из черноплодной рябины?

Мы ВКОНТАКТЕ — приходите, смотрите, оставайтесь! Буду рада видеть вас в числе подписчиков группы!

Когда собирать черноплодную рябину

Сроки, когда собирать черноплодную рябину, зависят от целей заготовки и региона. Для наливок или украшения консервации черноплодку можно собирать немного недозрелой. Для дальнейшего приготовления желе, варений или засушивания нужно выждать, пока плоды полностью вызреют.

Когда созревает черноплодная рябина

Дикий предок культурных сортов черноплодки малосъедобен. Это терпкая вяжущая рот ягода. Культурные сорта отчасти сохранили свойства дикого вида.

Дикая арония – зимостойкое растение. На это ее качество обратил внимание И. В. Мичурин, рекомендовавший плодовый кустарник для северного плодоводства. Культурные сорта черноплодки сегодня разводят во всех, даже достаточно холодных регионах. Но из-за климата сроки созревания черноплодной рябины разнятся, хотя плоды этого растения успевают вызревать даже там, куда рано приходит зима.

Когда собирать урожай черноплодной рябины

Из-за зимостойкости и схожего с рябиной обыкновенной вида существует ошибочное мнение, что и черноплодка становится сладкой только после того, как будет подморожена. На деле это не так. Просто во многие регионы, где растет эта культура, морозы приходят в те же сроки, в которые окончательно вызревает урожай. Но в южных регионах черноплодка отлично созревает и без морозов.

Созревает черноплодка, начиная с августа. В это время плоды уже приобретают черный цвет и относительно легко отделяются от плодоножек. Но на вкус плоды окультуренного растения не отличаются от диких.

С сентября количество вяжущих веществ начинает уменьшаться, а черноплодка приобретает сладкий вкус. В это время черноплодную рябину можно собирать для приготовления наливок, длительного хранения в свежем виде и добавления в компоты. Для последнего используют лишь несколько ягод, которые придадут цвет и оригинальный вкусовой оттенок основным ингредиентам консервации: яблокам и грушам.

Важно! Для этой цели также иногда используют черную шелковицу.

Для еды, варений, соков, джемов и изготовления вина собирать ягоды черноплодной рябины нужно с середины октября, когда арония полностью вызреет. Такая черноплодка не хранится, но ее можно высушить или заморозить. Замороженные фрукты после разморозки обычно становятся более кислыми, поэтому черноплодка более ранней сборки для морозильника не годится.

Когда собирать черноплодную рябину в Подмосковье

Подмосковье – один из наиболее благоприятных для выращивания черноплодки регионов. На этот регион и всю остальную Центральную полосу России и опираются все рекомендации по сбору урожая. Поэтому собирать черноплодку в Подмосковье надо, не отступая от рекомендованных сроков.

Важно! Для того чтобы понять, созрела ли черноплодка, достаточно сорвать пару штук и попробовать на вкус.

Так как черноплодку используют для разных целей, то и собирать ее надо в наиболее подходящей стадии зрелости.

Когда собирать черноплодную рябину в Средней полосе

В Средней полосе России черноплодная рябина созревает, как и в Подмосковье. С климатической точки зрения – это один и тот же регион. Единственная разница в том, что на южной границе Средней полосы черноплодку можно убрать до наступления заморозков, а на северной морозы могут прийти чуть раньше и урожай придется убирать из-под снега. Такое промораживание плохо отразится на дальнейшем хранении аронии.

Поэтому если в планах хранение ягод в «натуральном» виде, лучше собрать урожай до морозов. Если же планы включают в себя приготовление варенья или протирку с сахаром, то можно не торопиться со сбором.

Сроки сбора черноплодки в других регионах

Раньше октября черноплодка вызревает только в южных регионах, где раньше начинается вегетативный период. В северных, на Урале, Сибири или в Ленинградской области, вегетация начинается относительно позже. Если позволяет погода, арония созреет к середине-концу октября. Если холода нагрянут раньше, собирать придется мороженую недозрелую аронию. Точнее, плоды технической спелости.

Правила сбора черноплодной рябины

При сборе урожая нужно учитывать не только свои интересы, но и потребности растения. Многие предпочитают срывать только ягоды, чтобы не тащить домой мусор. К тому же плодоножки и мелкие ветви занимают много места. Но куст лучше восстанавливается, если срезать грозди целиком вместе с плодоножками и мелкими веточками, на которых выросли грозди.

Собирать черноплодку технической спелости можно с середины августа. В это время арония приобретает цвет, но имеет пока терпкий, вяжущий вкус. Собранная в это время черноплодная арония может долго храниться в свежем виде. Обычно плоды технической спелости собирают на продажу. Можно использовать для наливок высокой крепости, в которых спирт «отключает» вкусовые рецепторы и производителю важен только цвет. Но лучше подождать со сбором до сентября.

В сентябре плоды черноплодной аронии приобретают не только цвет, но и кисло-сладкий вкус. В это время черноплодка все еще остается твердой на ощупь. Это максимальный уровень спелости, который можно приобрести на рынке. Разные хитрости «перед заготовкой немного проварить» относятся именно к этому уровню спелости черноплодки. Плоды «среднего уровня» спелости также могут долго храниться в свежем виде и подходят для наливок с небольшим процентом спирта. Этот же уровень годится для добавления небольшого количества ягод во фруктовую консервацию.

Важно! Некоторые садоводы для наливок советуют обязательно собирать ягоды только с плодоножками.

«Монопереработка» возможна после достижения черноплодкой полной спелости. Происходит это к середине октября. Арония полностью набирает сахар и становится мягкой. Чтобы не повредить ягоды, их нужно срезать вместе с плодоножками. Удаляют лишние части непосредственно перед переработкой.

Спелую черноплодку можно использовать для изготовления:

• варенья;
• джема;
• сока;
• вина;
• сухофруктов;
• компотов.

Из спелых плодов можно делать компоты без добавления других фруктов. Спелую аронию также замораживают.

Переработка урожая

Черноплодку технической спелости особо не перерабатывают. Ее можно засушить, заморозить, заспиртовать. Но также довольно долго она хранится и в свежем виде.

Полностью вызревшие плоды необходимо переработать как можно скорее. Мягкая черноплодка, повреждаясь, пускает сок, который начинает прокисать. Созревший урожая перерабатывают в течение 1-2 дней. Последнее возможно при условии хранения в холодильнике. Если нет желания возиться с вареньем или соками, черноплодку можно заморозить при температуре — 18 °С.

Надо учитывать, что после размораживания плоды нужно употреблять сразу, так как законы физики действуют и на аронию. Замерзшая вода повреждает клетки фруктов. При размораживании черноплодка «сдувается» и пускает сок.

Хороший способ хранения, не требующий электроэнергии, – высушивание. Сухофрукты можно хранить при комнатной температуре. В остальном способы переработки черноплодки такие же, как для других фруктов.

Внимание! Собранная после заморозков черноплодка пригодна только для глубокой переработки и в кратчайшие сроки.

После холодов плоды повреждаются морозом и их можно использовать только для варенья или сока.

Заключение

Собирать черноплодную рябину для домашних заготовок нужно как можно позже. При сборе на продажу лучше ограничиться технической спелостью.

когда собирать урожай в Подмосковье, средней полосе и других регионах

Ягоды черноплодной рябины используют в разных заготовках: в одних случаях желательно собирать совершенно созревшие плоды, в других — слегка недозревшие. В регионах срок сбора ягод несколько различается, но в любом случае это делается осенью: черноплодка поспевает в саду одной из последних.

Когда собирать черноплодную рябину

Арония (черноплодная рябина) – красивый кустарник, к осени покрытый плодами иссиня-чёрного цвета. Уже в августе кажется, что они поспели, но это не так: с виду готовые, ягоды должны провисеть на кустах ещё долго.

Общие сроки и рекомендации для разных регионов

Точный срок сбора урожая черноплодной рябины указать сложно: он зависит не только от региона и текущей погоды, но и от предназначения плодов. Это не самые вкусные ягоды, их почти не едят в свежем виде: терпкий вяжущий вкус «на любителя». Но из аронии готовят различные яства, и польза ягод при переработке снижается несущественно.

Собирать плоды черноплодной рябины надо вместе с кистями, срезая ножницами или секатором, а складывать урожай в пластмассовые или эмалированные вёдра, но не оцинкованные. Дальнейшая обработка проходит на кухне: ведь не всегда ягоды надо обрывать с веточек, сушить лучше на них, да и для вина обрывать не стоит.

Собрав ягоды, их надо в течение нескольких дней переработать или, хотя бы, заморозить

Для приготовления вин и наливок надо дождаться, когда ягоды полностью созреют и приобретут полагающийся им букет вкуса и аромата. Поэтому в большинстве регионов такой сбор планируют на октябрь, но нельзя допустить, чтобы черноплодка попала под сильные заморозки: прихваченная морозом ягода содержит слишком много дубильных веществ, препятствующих брожению.

Собственно, по своему опыту могу сказать, что эта рекомендация относится скорее к приготовлению настоящих вин. Настойка же из ягод на спирту получается неплохая и в случае позднего сбора ягод.

Для заморозки аронию снимают чуть раньше, как правило, в сентябре. К этому времени ягоды должны лишь слегка начинать размягчаться, но в целом быть твёрдыми и иметь насыщенную окраску.

Дольше всего держат ягоды на кустах, если собираются сварить из них варенье: для этой цели особенно хороши плоды, попавшие под первые несильные заморозки. Только к концу октября подходит их время, но если небольшое количество ягод требуется лишь «для цвета», чтобы украсить варенье или компот из яблок или груш, снять их можно значительно раньше. В те же сроки собирают урожай и для сушки.

При варке варенья от бывшей терпкости аронии во вкусе остаётся лишь слабое воспоминание

Что же касается различных регионов, то на юге России и большей части Украины арония полностью созревает к середине или концу сентября, хотя ягоды чернеют уже в середине лета. В особенно тёплые сезоны сбор ягод в этих регионах начинают в самом начале осени.

В средней полосе и, в частности, в Подмосковье ягоды можно считать созревшими лишь к середине октября, а на Урале или в Сибири это происходит не ранее начала ноября. Это же касается и северных регионов, таких как Ленинградская или Вологодская области.

В любом случае от распускания цветков, которое наблюдается в июне-июле, до полного созревания ягод должно пройти 2,5–3 месяца.

Внешние признаки созревания ягод

Недозревшую аронию не станешь есть «с куста» – это основной признак неготовности ягод к сбору. Они несладкие, вяжущие, да просто невкусные. Ориентиром зрелости служит сладковатый вкус и исчезновение излишней терпкости. Кроме вкуса, косвенным признаком состояния ягод является окраска сока. У недозрелых плодов сок светлый, у спелых — фиолетовый.

Пока ягоды не приобрели интенсивную чёрно-фиолетовую окраску, нет никакого смысла их даже пробовать

На ощупь спелая рябина упругая, но плотная. У неё пропадает излишняя жёсткость (она перестаёт быть «как камень»). Сейчас существует много сортов аронии, но окраска спелых ягод большинства из них одинакова: насыщенная чёрная с сине-фиолетовым отливом.

Срок сбора ягод черноплодной рябины зависит от климата и назначения урожая. Однако если есть сомнения, спешить со сбором не надо: ягоды прекрасно висят на кустах и не портятся, если, конечно, не наступила настоящая зима.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

выращивание, уход, когда собирать урожай

Поздней осенью, когда листьев на деревьях почти не осталось, сады выглядят унылыми. Украсить их поможет рябина — ее пламенеющие грозди привносят в тоскливый пейзаж немного тепла. Но это в классическом варианте. А между тем ягоды у этого деревца бывают не только красного, но также розового, белого и даже желтого цвета!

Та самая рябина, которую мы все знаем, называется рябина обыкновенная. Она достигает 15 метров в высоту, у нее резные листочки и оранжево-красные ягоды. В диком виде это дерево растет по всей России. Но, помимо нее, существует еще 190 видов различных рябин. Причем некоторые из них даже отдаленно не похожи на нашу традиционную.

Ягоды бывают разные:

Рябина кашемировидная. Дерево высотой до 8 м. Цветы у нее бледно-розовые. И такого же цвета ягоды. Вдобавок они не такие горькие. Осенью листья приобретают желто-золотистый оттенок. А ягоды хорошо сохраняются до зимы.

Рябина Джозеф Рок. Достигает высоты 10 м. Цветки у нее кремово-белые, а ягоды желтые — их очень любят птицы. Листья осенью приобретают изумительную окраску трех тонов: оранжевую, бордовую и красную.

Рябина Кёне White Wax (Белый воск). Дерево достигает в высоту 8 м. Листья у нее длинные, состоящие из большого количества (до 33!) узких зазубренных «пальчиков». У этой рябины очень интересные ягоды — они белые и словно сделаны из фарфора. А держатся на красноватых черешках. Ягоды на растении хорошо сохраняются почти до весны, поскольку птицы ими почему-то не особо интересуются.

Рябина Вилмора, или китайская. Небольшое очаровательное дерево (до 5 м в высоту и 5 м в ширину) с изогнутыми ветвями и перистыми листьями, которые осенью становятся насыщенно-бордового цвета. Цветки кремово-белые, ягоды сначала красные, но ближе к зиме они выцветают до кремового цвета. Идеально подходит для небольших садов.

Рябина хупегенская. Листья растения достигают в длину 15 см, каждый состоит из 15 овальных сизо-зеленых «пальчиков», которые приобретают ярко-красный цвет осенью. Вырастает до 8 м, цветет белыми цветками. Ягоды сначала белые, затем вызревают до темно-розового цвета.

Рябина ольхолистная. Очень красивое, стройное дерево. Цветки у нее традиционно белые, ягоды оранжево-красные, а вот листья на рябиновые совсем не похожи — они такой же формы, как у ольхи.

Рябина приземистая. Кустарник до 2 м высотой. Один из самых скороплодных видов рябины. Цветки у нее розовые, плоды красные и очень крупные (до 2 см в диаметре). К тому же они в отличие от большинства рябин сладкие на вкус.

Когда собирать черноплодную рябину?

Черноплодную рябину широко используют в медицине, ведь она обладает неимоверными лечащими свойствами. Также из этой ягоды варят варенье, джемы, добавляют в пироги, замораживают на зиму и даже делают вино. Давайте разберемся, когда же нужно собирать черноплодную рябину.

Сбор урожая черноплодной рябины

Период созревания ягоды начинается в конце лета. Она чернеет, набирается соком и со временем становится кисло – сладкого вкуса. Но в какое же время года нужно собирать черноплодную рябину? Это зависит от дальнейшего использования ягод. Для джема или варенья ее срезают в конце осени. Именно в эту пору она очень сочная. Ну а для компота – в начале октября, когда исчезнет кислота из ягоды.

Сбор урожая черноплодной рябины совершать можно во время всего осеннего сезона. Определить степень ее зрелости очень просто. Для этого нажмите на ягодку и выдавите немного сока. Если он светлого оттенка – то ягода еще незрелая и кислая, ну а если фиолетового цвета сок – то это идеальное время для того, чтобы собирать черноплодную рябину.

Немаловажно знать, когда можно собирать черноплодную рябину для заморозки или сушки. Ягоды не должны быть перезревшими, но и не твердыми. Оптимальная пора сбора – середина октября. В это время рябина уже не кислая и в ней полно полезных витаминов. Для замораживания рябину отделяют от плодоножки, кладут в герметическую посуду и отправляют в морозилку. Таким образом, рябина может пролежать всю зиму, не теряя своих полезных свойств. А, чтобы засушить ягоды подвешивают или раскладывают целыми гроздями в сухом светлом месте на пару недель, после складывают в пакеты. При таком варианте заготовки на зиму рябины также не теряются ее лечащие и вкусовые свойства.

Когда собирать черноплодную рябину для вина?

Вино из этой ягоды очень вкусное и полезное, но нужно вовремя ее собрать. Прогадать в этом деле сложно. Как только рябина почернеет и станет мягкой, то сразу же займитесь уборкой урожая. Обычно это происходит в конце октября. Собирать черноплодную рябину для вина лучше всего после дождя, когда с нее смоется пыль и опадут «заболевшие» ягоды. Проследите, чтобы они не были сморщенными или гнилыми. Для вина совершенно не подойдут замороженные или засушенные ягоды. Серьезно относитесь к подбору емкости, в которой будете выстаивать рябину. Она должна быть изготовлена из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием. Выбирайте именно такую посуду и тогда вы добьетесь желаемого результата.

Черноплодная рябина – когда собирать урожай?

Созревающие осенью на черноплодной рябине небольшие ягодки обладают достаточно специфическим вкусом, чтобы не привлекать внимания любящих полакомиться вкусненьким детей. Зато взрослые находят этим невзрачным внешне плодам массу применений: из них варят компоты и варенье, сушат и замораживают, а также делают вкуснейшие вина и наливки. Благодаря уникальному набору витаминов и микроэлементов черноплодка занимает отдельную нишу в народной медицине, являясь признанным средством от различных воспалительных процессов, гипертонии, ожирения, аллергии, болезней щитовидной железы и помогая вывести из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов. Когда нужно собирать урожай столь полезной черноплодной рябины вы сможете узнать из нашей статьи.

Когда собирают черноплодную рябину на варенье?

Ягодки черноплодной рябины начинают наливаться уже к концу лета – началу осени. Но собирать их в это время для варки варенья не самая лучшая идея – уж очень терпким и вяжущим вкусом обладают они в этот период. Поэтому если вы планируете сварить варенье или джем из ягод одной лишь черноплодки, лучше предварительно выдержать их на ветках до первых заморозков (середина – конец октября). А вот в качестве вкусового акцента для варений из кабачков, груш или яблок их можно использовать и в конце августа. Небольшая горсточка ягод черноплодки придаст любому варенью пикантную остроту и аромат, а также окрасит его в интересный цвет.

Когда собирать урожай черноплодной рябины для заморозки?

Если из всех способов хранения урожая вы предпочитаете морозильную камеру, то черноплодная рябина для этого подходит как нельзя лучше. В процессе заморозки она не только не теряет своей полезности, а даже становится лучше, в полной мере раскрывая аромат и вкусовые качества. Поэтому собирать ее для заморозки можно уже в сентябре, как только ягоды приобретут насыщенную темную окраску.

Когда собирают черноплодную рябину на вино?

Для приготовления домашних вин и крепких наливок подходят лишь полностью вызревшие и вступившие в стадию размягчения ягоды. Время собирать их приходит в октябре, причем опытные виноделы предпочитают делать это сразу после дождя, который избавляет растение от порченных и сухих ягод. При этом следует помнить, что собранная после наступления заморозков черноплодка в вино не годится – в ней и так много дубильных веществ, замедляющих бродильные процессы, а после заморозки интенсивность последних и вообще начинает стремиться к нулю.

Как правильно собирать урожай черноплодной рябины?

Люди, не имеющие ранее опыта «общения» с черноплодкой, зачастую просто не знают, с какой стороны к ней подступиться. Например, они не знают, как правильнее поступить – собирать ягодки по одной или срезать целыми гроздьями? На самом деле в сборе черноплодной рябины ничего сложного нет. Для этого необходимо запастись терпением и острым секатором. Чтобы дерево не стало жертвой грибковых заболеваний и ежегодно радовало хорошим урожаем полезнейших ягод, их необходимо срезать гроздьями-зонтиками, а уже затем, при необходимости, удалять веточки-плодоножки. А при приготовлении вина и без этой операции вполне можно обойтись, используя ягодки вместе с плодоножками. Освобожденное от урожая дерево быстро восстановит свои силы и без потерь перезимует. А вот если собирать ягоды по одной, то мало того, что этот процесс займет немало времени, но еще и часть из них останется зимовать на дереве, став отличной питательной средой для вредителей и грибковых заболеваний.

видов использования ягод черноплодной рябины — как и когда собирать черноплодную рябину

Ягоды черноплодной рябины — новый суперпродукт или просто вкусная ягода, произрастающая в восточной части Северной Америки? На самом деле они оба. Все ягоды содержат антиоксиданты и обладают противораковыми свойствами, в последнее время рекламируются ягоды асаи. Прелесть ягод черноплодной рябины в том, что они родом из США, а это значит, что вы можете выращивать их сами. В следующей статье содержится информация о том, когда собирать черноплодную рябину, а также о том, как использовать ягоды черноплодной рябины.

Использование ягод черноплодной рябины

Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa ), или черноплодная рябина, представляет собой листопадный кустарник, который цветет кремовыми цветами в конце весны, превращаясь в маленькие, размером с горошину, пурпурно-черные ягоды. Следует отметить, что черноплодная черемуха отличается от одноименного растения рода Prunus .

Урожай черноплодной рябины наступает осенью, когда листва куста меняется на сияющие осенние оттенки. Ягоды иногда упускают из виду, так как куст часто включается в ландшафт из-за его цветов и цвета листвы, а не из-за ягод.

Многие животные едят ягоды черноплодной рябины, а сбор урожая и использование черноплодной рябины было обычным делом среди коренных американцев. Сбор ягод черноплодной рябины был основным продуктом питания в регионах северных Скалистых гор, северных равнин и северных лесов, где плод растирали вместе с семенами, а затем сушили на солнце. Сегодня с помощью ситечка и некоторого терпения вы можете сделать свой собственный вариант кожи плодов черноплодной рябины. Или вы можете сделать это так же, как это сделали индейцы, с включенными семенами.Возможно, вам это не по вкусу, но сами семена богаты полезными маслами и белком.

европейских поселенцев вскоре начали использовать черноплодную рябину, превратив ее в варенье, желе, вино и сироп. Благодаря новому статусу суперпродукта, сбор и использование черноплодной рябины снова набирает популярность. Их можно сушить, а затем добавлять в блюда или есть сразу. Их можно заморозить или приготовить сок, что также является основой для изготовления вина.

Чтобы получить сок из ягод черноплодной рябины, сначала заморозьте их, а затем измельчите или раздавите.Это высвобождает больше сока. В Европе из ягод черноплодной рябины делают сироп, а затем смешивают с газированной водой, как итальянскую газировку.

Когда собирать черноплодную рябину

Сбор урожая аронии приходится на конец лета — осень, в зависимости от вашего региона, но обычно с середины августа до начала сентября. Иногда плоды выглядят спелыми уже в конце июля, но на самом деле они могут быть еще не готовы к сбору урожая. Если на ягодах есть красный оттенок, оставьте их на кусте для дальнейшего созревания.

Сбор ягод аронии

Черноплодная рябина плодовитая, поэтому ее легко собрать. Просто возьмитесь за гроздь и проведите рукой вниз, выбивая ягоды одним махом. Некоторые кусты могут дать до нескольких галлонов ягод. Два или три галлона (от 7,6 до 11,4 литров) фруктов обычно можно собрать за час. Обвяжите отходы ведром, чтобы обе руки были свободны.

Вкус черной черешни варьируется от куста к кусту. Некоторые из них очень острые, а другие — минимальные, и их можно есть свежими с куста.Если вы не съели их все после того, как закончили сбор, ягоды могут храниться дольше, чем многие другие мелкие фрукты, и к тому же они не так легко раздавятся. Их можно хранить при комнатной температуре несколько дней или еще несколько дней в холодильнике.

Как собирать ягоды аронии меланокарпа

Этот пост о том, как собирать ягоды аронии меланокарпа. Мы поговорим о сборе и очистке черноплодной рябины, а затем запаковываем их в пакеты и замораживаем для дальнейшей переработки.Арония готова к сбору в августе, а я собираю урожай немного позже, чем обычно. Лучшее время для сбора черноплодной рябины — с начала до середины августа, а не в конце августа, как я делаю в этом году.

Информация о Aronia

Латинское название — Aronia melanocarpa, по прозвищу — арония, потому что она настолько вяжущая, что хочется подавиться. Он принадлежит к семейству розовых и представляет собой листопадный холодостойкий кустарник, устойчивый от зоны 8 до зоны 3. Он произрастает в восточной части Северной Америки.

Как собирать ягоды аронии меланокарпа — куст

В конце мая ароматные цветы сменяются плодами, созревающими в августе. Плод съедобный, но очень вяжущий. Арония самооплодотворяется и опыляется пчелами. Сорт Викинг немного короче, чем некоторые другие аронии, его высота составляет всего от 3 до 6 футов.

Удаление с кустарника

Как собирать ягоды аронии меланокарпа — фрукты

Первым этапом сбора урожая является удаление ягод с куста.Отрежьте гроздь фруктов в том месте, где она встречается с веткой. Затем удалите насекомых и положите гроздь фруктов в миску. Проделайте это со всеми фруктами на кусте. После того, как все плоды были удалены с куста, я отправляюсь в дом, чтобы сделать следующий шаг.

Как собирать ягоды аронии меланокарпа

Инспекция и разделение

Теперь я осматриваю каждую ягоду, чтобы увидеть, можно ли ее использовать. Некоторые из них могли перезреть и сморщиться. У других могут быть ошибки.Об этом можно судить по цвету и дырочкам на плодах. На этом этапе вы отделяете отдельные ягоды от грозди.

Положил хорошие плоды на дуршлаг для дальнейшей обработки. Я отложил плохие плоды, и мы скоро обсудим, что с ними делать.

Отделение хорошего от плохого

Стирка и сушка

Далее промываю ягоды на дуршлаге. Я просто погружаю их в холодную воду и провожу руками, чтобы ослабить все, что прилипло к ним.

У меня на прилавке бумажное полотенце. После мытья я выливаю ягоды на бумажное полотенце, затем беру другое бумажное полотенце и сушу. Я делаю это, кладя второе бумажное полотенце поверх ягод и аккуратно накатывая бумажное полотенце на ягоды, стараясь не раздавить ягоды. Это движение перекатывает ягоды между бумажными полотенцами и сушит ягоды со всех сторон.

Этикетка и сумка

Теперь я беру пакет, в котором хочу заморозить ягоды, и маркирую пакет маркером.Я указываю название фруктов, которые идут в пакет, и дату, когда они замораживаются.

Сумка для морозильной камеры

Поскольку я замораживаю их на месяц или больше, я упаковываю их в двойную упаковку, чтобы они не обгорели в морозильной камере. Я кладу ягоды в пакет с маркировкой ООН, а затем кладу этот пакет в пакет с маркировкой.

Замораживание

Теперь, когда они собраны, вымыты, высушены, упакованы в пакеты и маркированы, все, что осталось, — это часть для замораживания. Просто бросьте их в морозилку, пока они вам не понадобятся.Если вы высушите их достаточно хорошо, они не будут слипаться, поэтому вам не нужно их быстро замораживать.

Обработка

Из черноплодной рябины можно приготовить много изделий. Это супер-фрукт, который, как утверждается, полон антиоксидантов. Следите за этим сообщением в блоге, чтобы увидеть в будущих статьях о переработке черноплодной рябины. Я еще не совсем уверен, что собираюсь приготовить, но, скорее всего, это будет что-то вроде сиропа, который вы принимаете один раз в день с антиоксидантным действием.

Плохие фрукты

А теперь поговорим о плохих плодах, которые мы отложили в сторону на предыдущем шаге.Нет смысла тратить фрукты, даже если они плохие. Так что я сохраняю семена перезрелых плодов. У каждого плода до семи семян.

Посадка семян

Чтобы вырастить черноплодную рябину из семян, следуйте инструкциям. Расколите плод и удалите косточки ногтями. Положите семена на бумажное полотенце и дайте им высохнуть в течение месяца. Затем стратифицируйте их холодом в течение трех месяцев и посадите.

Как собрать ягоды аронии меланокарпа — семя на бумажном полотенце

Компостировать все стебли и мякоть плохих плодов.

? Хотите помочь нашему малому бизнесу?

Если вы делаете покупки на Amazon, посетите наш сайт. Все, что вам нужно сделать, это нажать кнопку Amazon в строке меню вверху каждой страницы нашего веб-сайта. Эта ссылка приведет вас на Amazon, где вы будете делать покупки, как обычно. Это НЕ будет стоить вам ни копейки больше, но это действительно поможет нам! Большое спасибо за помощь в поддержке нашего малого бизнеса!

видео

Посмотрите наше видео на YouTube о сборе ягод аронии.

Спасибо за просмотр сообщения «Как собирать ягоды аронии меланокарпа».

Поддержите нас, покупая растения в питомнике Great Escape или делая покупки на Amazon, перейдя по нашей ссылке.

Пожалуйста, поделитесь с нами своими мыслями о том, как собирать ягоды аронии меланокарпа, комментируя ниже.

Связанные

Варенье из черноплодной рябины / черноплодной рябины или рецепт джема

Поскольку кожица и мякоть черноплодной рябины / Aronia melanocarpa более танинны, чем другие ягоды, их обычно просто перерабатывают в сок или желе, и в большинстве случаев вы увидите, как они продаются на коммерческой основе или в Интернете.Если вы никогда не смотрели, посмотрите на некоторые продукты, особенно на ценник (30 долларов / 12 унций сока!), А затем вернитесь сюда, возможно, после проверки местного питомника, который может предоставить вам саженцы для посадки во дворе. и избегайте ограблений под прицелом из-за того, что приравнивается к фруктовому соку. Как бы то ни было, все, что сделано из сока черноплодной рябины, стоит дорого. Я предпочитаю добывать корм бесплатно, вместо того, чтобы платить 30 долларов за 2 чашки сока.

На консервы. Так как черноплодную рябину особенной отчасти делает то, что в ней нет камней, которые нужно удалить, я хотел разработать несколько простых консервов, в которых использовалась бы вся ягода — без сока и без процеживания (хотя процеживание является более изысканным и было бы моим выбором для профессионалов настройки и использование в соусах, глазури и т. д.).Это домашние консервы в деревенском стиле, больше похожие на то, что вы видели сто лет назад, по сравнению с ультраобработанными, стандартизированными версиями на полках сегодня. Вы спросите, что это за деревенский заповедник? Для меня это может означать несколько вещей, в зависимости от чьей-то интерпретации слова «деревенский», но, как правило, это либо варенье, приготовленное с ужасным количеством сахара для придания серверу, либо более слабое, просто тушенное с сахаром. Я предпочитаю последнее.

Красивые ягоды черноплодной рябины.

Просто знайте, что эти консервы из черноплодной рябины не должны быть полностью застывшими — они будут немного дрожать и должны плавно скользить по банке, когда вы их наклоните, но пюре в блендере использует их кожуру, чтобы помочь естественным образом загустеть консервы. но больше похоже на густое, мясистое виноградное варенье или соус, чем на твердый набор желе. При этом, если вы хотите, чтобы он был гуще, просто готовьте его при немного более высокой температуре. То, что коммерческий процессор может счесть отказом набора, в данном случае для меня означает, что они более универсальны и отлично подходят для приготовления десертов.Например, чтобы приготовить мусс с желе или сильно застывшим джемом, вам, вероятно, потребуется нагреть их, разбавить, взбить или приготовить комбинацию, чтобы убедиться, что у вас нет комков, но не с ними. Одно из моих любимых блюд, которое вы можете попробовать, — это что-то вроде черноплодной рябины или мусса, который можно приготовить, взбивая варенье в теплые сливки с панировочными сухарями или бисквитным пирогом, растирая его и пропуская через ситечко, чтобы собрать кожицу, а затем взбивать. и охлаждение — это немного похоже на охлажденный фруктовый мусс. Когда у меня будет время, я тоже выложу этот рецепт.

Я добавил в них немного специй (имбирь, апельсин или лимон), так как аромат черноплодной рябины менее резкий, чем что-то вроде малины, и мне кажется, что в ней есть некоторые фоновые ароматы. Но если вы катаетесь с чистого листа, для этого достаточно уксуса, сахара, ягод, пектина и воды. Черт возьми, вы даже можете отказаться от пектина, если хотите быть по-настоящему олдскульным. Конечно, они тоже отлично подходят для тостов с маслом, но часто я готовлю с такими консервами, особенно если в морозильной камере есть дичь, для которой можно добавить глазурь, смешивая варенье с теплым бульоном, маслом, небольшим количеством красного. винный уксус и щепотка кайенского перца.Утка, гусь и тетерев — безусловно, лучшие партнеры.

Распечатать рецепт

Варенье из черноплодной рябины или черноплодной рябины обыкновенное

Полурассыпное фруктовое варенье в деревенском стиле, с которым можно готовить или просто подавать тосты с джемом. В ресторане, пока горячо, я бы пропустил шинуа, дома я могу справиться с небольшой текстурой. На приготовление примерно 3 стакана консервов в деревенском стиле или 2,5 стакана, пропущенных через ситечко.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время консервирования 10 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: черноплодная рябина, черноплодная рябина, джем, варенье

Порций: 3 чашки

Ингредиенты

• 16 унций черноплодной рябины или примерно 3-4 чашки, вымытые и очищенные при необходимости
• Вода, чтобы почти покрыть ягоды
• Кастрюля 2 кварты, предпочтительно диаметром 8 дюймов
• 12 унций сахара
• 1 столовая ложка пектина в порошке, без сахара опционально — см. примечания
• Пинч альт
• 1.5 столовых ложек красного винного уксуса
• 1 чайная ложка (10 граммов) тертого имбиря и сок (по желанию)
• мелко натертая цедра половинки апельсина или лимона (микростланец) по желанию

Инструкции

• Осмотрите аронию и удалите все стебли.

• Смешайте сахар и пектин. Положите черноплодную рябину и натертый имбирь в высокую кастрюлю (чтобы не разбрызгивали ее, используйте высокую глубокую кастрюлю) и добавьте воды так, чтобы ягоды были почти покрыты.

• Доведите смесь до кипения, затем переложите в блендер и взбивайте, пока она не станет как можно более однородной. Если мне нужно изысканное пюре, я пропущу его через ситечко, чтобы поймать маленькие кусочки кожицы, которые все еще могут быть в соусе из черноплодной рябины, но дома я могу оставить их для более деревенского вида и текстуры (некоторые люди могут не заботиться о консистенции, поэтому я предпочитаю процеживать) Если вы не процеживаете смесь, у вас должно получиться около 32 унций (4 стакана) кули / пюре или чуть меньше.

• Перелейте смесь обратно в кастрюлю, добавьте смесь пектина и сахара и доведите смесь до кипения. Продолжайте готовить на сильном огне, пока смесь не достигнет 225 F на термометре для конфет, или просто кипятите пару минут, если у вас нет термометра — это рецепт в деревенском стиле.

• Выключите огонь и добавьте уксус или лимонный сок вместе с имбирем и цедрой, затем разлейте по пол-пинте или пинте банки и обработайте на водяной бане (10-15 минут в зависимости от высоты) для хранения в кладовой.После того, как банки с черноплодной рябиной остынут, проверьте, нет ли уплотнений, и поставьте в холодильник или заморозьте. Также варенье из черноплодной рябины можно хранить в холодильнике или морозильнике без обработки на водяной бане.

Примечания

Температура (и более низкая, чем в среднем, установка) гарантирует, что варенье из черноплодной рябины немного деревенское и сохраняет аромат спелых ягод, который может испортиться из-за карамелизации, возникающей при варке при более высоких температурах, чтобы получить твердый суперболовый набор это может вызвать замятия небольших партий.Что касается пектина, то использую только бренд Cuisine-Tech. Вы можете заказать его в Интернете или заменить другим порошкообразным пектином, только убедитесь, что он не подслащенный.

Связанные

Черноплодка съедобный фрукт — СОВЕТЫ ПО ПОДГОТОВКЕ

Чернослива обыкновенная, или prunus virginiana, считается самым распространенным деревом в Северной Америке. Â Он встречается от Ньюфаундленда до Британской Колумбии во всех областях, кроме самых северных. Он простирается на юг до Джорджии и в Скалистых горах через южную Аризону и Нью-Мексико.Говорят, что черешня юго-запада более темного цвета и менее вяжущая.

Съедобны ли черноплодки?

Да, индейские племена северных Скалистых гор, северных равнин, лесного региона Канады и Соединенных Штатов считают черную вишню самым важным фруктом в своем рационе. Кора корня черноплодной рябины использовалась коренными американцами для предотвращения или лечения простуды, лихорадки и желудочных заболеваний. По словам чероки, вы кипятите кору в течение пятнадцати минут и выпиваете чай. Плоды собирали многие индейские племена и растирали вместе с семенами, а затем сушили на солнце.

европейских поселенцев использовали черноплодную рябину, особенно на северных равнинах. Â Они в основном использовались для варенья, желе, вина и сиропа. Â Сегодня многие люди ошибочно думают, что они ядовиты. Черноплодная рябина токсична для лошадей, лосей, крупного рогатого скота, коз, оленей и других животных с сегментированными желудками.

Зрелые плоды имеют шаровидную или продолговатую форму, иногда даже с заостренным концом.Â В полностью созревшем состоянии они от темно-пурпурного до черного.  Вишни имеют размер от четверти до одной трети дюйма в диаметре и содержат большую косточку. Вишни обычно находятся в свисающих гроздьях длиной от трех до шести дюймов, каждая гроздь содержит от восьми до двадцати вишен.

Самую большую проблему с черносливом создают те, кто собирает плоды, когда они недозрелые. Черносливы следует оставлять на дереве до тех пор, пока они не станут темно-пурпурно-черными, без намека на красный цвет. Затем их следует оставить на дереве. кусту еще неделю или около того, чтобы он перезрел. Они будут иметь вкус лучше, чем собранные, как только они потемнеют, так как их терпкость значительно уменьшится.  Лучшее время для сбора черноплодной рябины — с середины августа до начала сентября. Иногда плоды кажутся спелыми в конце июля, но не обманывайте себя, дайте им больше времени.

Черноплодная рябина также может служить хорошей высокой изгородью или ветрозащитой. Они вырастают до десяти-пятнадцати футов в высоту и не имеют шипов. Черноплодка привлечет птиц, которые любят вишню.

Поскольку мы пытаемся заменить несъедобные кусты в нашем дворе съедобными растениями, мы планируем этой весной посадить живую изгородь из черемухи.

Все об аронии: выращивайте собственные суперфуды

Готовы вырастить свой собственный суперпродукт? Кустарники черноплодной рябины неприхотливы, легко адаптируются к различным условиям и дают ягоду «суперпродукт». Безусловно, достойное место в съедобном пейзаже.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Я был рад встретить черноплодную рябину во время прогулки по лесному лесу друга. Кусты были привлекательными, и он сообщил, что они не требуют особого ухода и не содержат вредителей / болезней.Он только что закончил засаживать изгородь, чтобы продавать «суперпродуктовые» ягоды на местных фермерских рынках. Это побудило меня узнать о них больше!

Что такое черноплодная рябина?

Арония — ягодный кустарник, произрастающий в восточной части Северной Америки. Его обычное название — черноплодная рябина , что звучит не очень соблазнительно. Можете себе представить, что в супермаркете можно найти черноплодных рябины ?

Отчасти из-за этого неудачного названия черноплодная рябина вышла из употребления в американских огородах и съедобных ландшафтах.Тем не менее, когда-то это было обычное и многочисленное растение для кормления коренных американцев, которые использовали ягоды, листья и веточки различными способами в качестве лекарств и для лечения мяса.

В начале 1900-х годов растения из Северной Америки были завезены в страны Восточной Европы, где они приобрели популярность в качестве товарной культуры. Польша в настоящее время является крупнейшим в мире производителем ягод черноплодной рябины, экспортируя большую часть урожая в США в виде сока.

Ирония в том, что один из местных продуктов питания Америки коммерчески импортируется из Европы, безусловно, заставляет задуматься о глобализации продовольственной системы!

Арония суперпродукт

Эти ягоды стали популярными среди гурманов за последние 20 лет, так как было обнаружено, что они содержат много витамина С и обладают значительно большими антиоксидантными свойствами, чем большинство фруктов, включая чернику и даже бузину.

Не существует официальной научной классификации под названием «суперпродукты» (это скорее маркетинговый термин), тем не менее, похоже, что в темно-фиолетовых пигментах ягоды есть что-то полезное и полезное.

Интересно, что финские сельскохозяйственные ученые обнаружили, что приготовление варенья из ягод — лучший способ сохранить антиоксиданты по сравнению с сушкой фруктов или приготовлением из них сока.

На самом деле, фрукт очень вяжущий (сморщивает во рту), поэтому большинству людей не нравится есть его в свежем виде.Однако, если вы смешаете ягоды черноплодной рябины в соотношении 1: 1 с более сладкими фруктами (черника? Малина? Яблоко?), Вы получите огромное удовольствие от них в соке, вине, выпечке, джемах и желе или во фруктовых смузи.

Больше идей по использованию аронии читайте в моей статье о выращивании желейного сада. Также посмотрите книгу моей подруги Сары The Fruit Forager’s Companion . Она обладает огромными знаниями.

Aronia melanocarpa — Черноплодная рябина

Фото Венди Катлер с Flickr

Виды аронии

После того, как его назвали суперпродуктом, коммерческие производители очень заинтересовались поиском лучшего названия, чем черноплодная рябина. По умолчанию использовалось латинское название aronia казалось мудрым выбором.

Есть три вида, о которых мы знаем до сих пор, все они родом из Северной Америки:

• Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa ) — кустарник маленького и среднего размера с темно-пурпурно-черными плодами.
• Черноплодная рябина ( Aronia arbutifolia ) — крупный кустарник с красными плодами.
• Черноплодная рябина пурпурная ( Aronia prunifolia ) — естественный гибрид красной и черной черноплодной рябины.

Несмотря на то, что все ягоды имеют высокие антиоксидантные свойства, именно черноплодная рябина имеет самые высокие показатели.

Из-за этого обозначения, а также из-за того, что это , самая вкусная ягода из группы , черноплодная рябина — это вид, который вступил в новую эру коммерческого выращивания и проник в домашние сады и ландшафты по всей Северной Америке. По пятам наступает красная арония, как красивое дополнение к ландшафту.

Где растет арония?

• Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa ) — Зона 3-8.Он родом из восточной Канады и США. Он распространяется по всему Среднему Западу, но не проникает в южные штаты Флорида, Луизиана или Техас. (См. Карту здесь.)
• Черноплодная рябина ( Aronia arbutifolia ) — Зона 4-9. Красная черноплодная рябина произрастает на восточном побережье Канады и США. Он не заходит на Средний Запад, но был замечен во всех южных штатах Техаса. (См. Карту здесь.)
• Черноплодная рябина ( Aronia prunifolia ) — Зона 4-7.Пурпурную аронию можно встретить там, где ареалы двух других видов пересекаются.

* Примечание: это растение не следует путать с ChokeCherry, которая представляет собой другой вид.

Белые цветы аронии

Выращивание аронии

Кусты просты в выращивании и привлекательны в течение всего сезона. Белые цветы украшают растение весной, а темно-зеленые блестящие листья украшают кусты летом. Осенью блестящие красные листья становятся настоящим украшением.

Ягоды черноплодной рябины созревают в середине-конце лета, затем — фиолетовые ягоды, а красные ягоды созревают осенью, — все это также придает сезонную красоту.По всем этим причинам вы можете понять, почему он стал популярным кустарником для съедобных ландшафтов!

Черноплодная рябина Размер куста

Аборигенные сорта черной аронии достигают 3-6 футов в высоту и 6-10 футов в ширину. «Неро» — популярный сорт, который, как правило, остается меньше, достигая 3-4 футов в высоту и в ширину. «Викинг» выше для живой изгороди. Есть даже карликовая черная арония, которая достигает 1–3 футов в высоту.

Красная черноплодная рябина имеет более высокий рост, более прямостоячий, 6-10 футов в высоту и 3-5 футов в ширину.Со временем он имеет тенденцию становиться длинноногими, когда листва и ягоды развиваются на верхушке куста, а подлесок открыт без листвы. «Brilliantissima» приносит прекрасную осеннюю листву и может быть не такой длинноногой, как дикорастущее растение.

Черноплодка пурпурная вырастает 6-9 футов в высоту и ширину.

Постоянно создаются новые сорта, особенно черноплодной рябины, которые растут в различных условиях, более компактны для небольших ландшафтов и вырастают все больше и больше ягод, поэтому следите за ними и всегда спрашивайте местных специалистов по питомнику.

Карликовая арония (обведена) в ландшафтном дизайне от Our Land Organics

Фото Джона Хеммерла из Our Land Organics

Хотите узнать больше об использовании съедобных многолетних растений для улучшения биоразнообразия вашего сада, сокращения затрат на уход и повышения урожайности?

Вы найдете множество подобной информации в моей удостоенной наград книге The Suburban Micro-Farm .

Привычка роста черноплодной рябины

Растение приспосабливается ко многим типам условий выращивания.Поскольку он самоопыляется небольшими пчелами, не нужно беспокоиться о том, чтобы у него были как мужские, так и женские растения. (Цветущие кусты весной будут кишеть крошечными опылителями!)

Вс:

Вы получите самые большие урожаи на ярком солнце, но эти кусты будут хорошо расти и в полутени. В конце концов, это заросшее растение, привыкшее к полусолнечным условиям.

Почва и влажность:

Было обнаружено, что черноплодная рябина растет в таких различных условиях, как низменные болота, заболоченные земли и влажная глинистая почва; а также сухие песчаные участки, каменистые гряды и сосновые леса.В идеале сажайте его в богатую, влажную, хорошо дренированную почву, но не волнуйтесь, если у вас нет этих условий.

Он даже вошел в мой список лучших съедобных многолетних растений для влажной почвы и является хорошим выбором для тропических садов и болот. (См .: Что такое Swale?).

В целом, этот местный кустарник устойчив к засухе и соли, а также к вредителям и болезням. Птицы превратят ягоды в источник зимней пищи. Олени и кролики могут осматривать молодые кусты, поэтому рассмотрите возможность их содержания в клетках, пока они не приживаются.

Из-за неприхотливости в уходе, относительно небольшого роста, приспособляемости к различным условиям выращивания и привычки к самоопылению арония является отличным дополнением к пищевым лесам пермакультуры.

Для любителей приключений: Видимо, можно привить грушу к черноплодной рябине. Я читал это в Садах съедобного леса , так что это должно быть правдой! 🙂 Я хотел бы знать, попробуете ли вы это.

Aronia arbutifolia ‘Brilliantissima’

Уход за кустами черноплодной рябины

Кустарник хорошо поддается обрезке, если вы хотите сохранить его определенного размера.Просто обрежьте его в период покоя, как и другие древесные многолетники.

Чтобы кусты давали высокие урожаи самых крупных ягод, обрезайте несколько самых старых и самых толстых стеблей каждые пару лет.

Осенняя листва черноплодной рябины Brilliantissima (фото Джона Хеммерле из OurLandOrganics.org)

Радикальные корни

Черноплодная рябина растет и распространяется путем присасывания, что позволяет диким кустам образовывать колонии. Это отличная новость, если вы хотите использовать растение в живой изгороди или на экране уединения, поскольку присоски заполнят ряд и создадут густую посадку.Подробнее о создании живой изгороди здесь.

Подобно выращиванию малины или ежевики, присоски можно срезать или скашивать, если они распространяются за пределы отведенной для них области.

Но обычно это не повод для беспокойства. В целом черноплодная рябина не так агрессивна при распространении, как малина или ежевика. Кроме того, он не имеет шипов, что делает уход более приятным, чем обрезка ежевики!

Но вот еще более интересный факт: корни аронии толстые и волокнистые, образуют плотный мат прямо под поверхностью почвы.Этот волокнистый корень отлично удерживает почву на месте и предотвращает ее эрозию, что делает его хорошим выбором для посадки на склонах холмов.

В целом, кустарники аронии хорошо приспособлены ко многим условиям выращивания и дают неприхотливую в уходе «суперпродукт» ягоду. Безусловно, достойное место в съедобном саду.

Хотите узнать больше о коммерческом выращивании черноплодной рябины? На этом сайте много информации.

Читать дальше:

Посадили ли вы аронию в своем районе, где выращивают продукты питания?

Собирательство и использование черемухи

Признаюсь, от названия «черемуха» не совсем так.Все, что имеет в названии слово «choke», звучит как проблема. Другие распространенные названия — горькая ягода и черемуха — уже не аппетитны, но черноплодная рябина не только съедобна, но и очень вкусна. Ягоды могут быть немного терпкими сразу с куста, но эта терпкость исчезает при правильном приготовлении.

Черноплодная вишня была одним из основных продуктов питания американских индейцев и идеально подходит для желе, фруктовой кожи и домашнего вина.

Черноплодная рябина (Prunus virginiana) относится к семейству косточковых, наряду с вишней и сливой.В отличие от дикой черешни, которая дает отдельные плоды для распространения птицами, черноплодная черемуха дает большие грозди фруктов, которые легко собирать руками млекопитающих.

Черноплодка эволюционировала вместе с мелкими млекопитающими, и они надеются, что их будет собирать горстка. Ловкие млекопитающие, такие как еноты, затем осторожно отделяют ароматный плод от токсичных семян.

Дикие ягоды растут на небольших древесных кустарниках, часто по опушкам леса или обочинам дорог. Им нужно полное солнце, чтобы они процветали, поэтому вы не найдете их глубоко в лесу.В начале августа обочины дорог Вермонта усеяны кустами, демонстрирующими свои ярко-красные плоды. Фрукты не созреют, пока не приобретут более насыщенный цвет, но этот ярко-красный фрукт легко заметить при обычной поездке.

Как только вы увидите первые ярко-красные ягоды, прогуляйтесь или покатайтесь по окрестностям. Черную черешню легко увидеть прямо на опушке леса или в нескошенных срединных слоях. Но будьте терпеливы, эти ярко-красные ягоды еще не готовы! На этом этапе они слишком горькие, но когда они полностью созреют, черную черешню заметить труднее.Отметьте их местоположение и зайдите через неделю или две.

В большинстве мест сезон засорения черешни длится с середины августа до начала сентября. Если вы собираете незрелые плоды, вы не делаете ничего хорошего ни растениям, ни себе. Незрелые черноплодки ужасны на вкус, и я рискну предположить, что фуражиры, ненавидящие черемуху, просто не собрали их, когда они созрели.

Двумя основными отличительными чертами черемухи являются то, что они растут пучками и имеют одно крупное семя. Облепиха обыкновенная (Rhamnus cathartica) внесена в список как «токсичный вид», но как только вы увидите оба куста, становится очевидно, что к чему.Плоды облепихи не растут гроздьями, хотя плоды имеют тенденцию собираться вместе на главной ветви. У него также есть несколько маленьких семян внутри каждого плода. Кусты облепихи также лишились очень острых шипов, которые часто достигают нескольких дюймов в длину, в то время как кусты черемухи полностью лишены шипов.

Чокерри Фрукты

Плоды черемухи маленькие и круглые, свисают гроздьями с растения. Сначала они имеют светло-зеленый цвет, затем переходят от желтого к ярко-красному и, наконец, к темно-красному, когда созревают.Некоторые растения приобретают почти черный цвет, прежде чем животные доберутся до них, но здесь еноты очищают кусты к тому времени, когда они достигают темно-сливово-красного цвета.

Крошечная горсточка — гордый улов моей 3-летней дочери, каждая ягода с куста черноплодной рябины, который всего несколько дней назад был покрыт фруктами. Это единственные черешни, которые остались от енотов, и они были сладкими и приятными. В районах с меньшим количеством хищников они могут созревать и приобретать более насыщенный цвет, но здесь мы довольны ими.

Семена черемухи

Внутри каждого плода черноплодной рябины находится относительно большое семя. Я бы сказал, что семена занимают от 1/3 до 1/2 объема плода. Семена ядовиты, и они могут испортить желе из черноплодной рябины, если оставить их слишком долго. Как правило, черную черешню варят недолго, пока плоды не выпадут из косточки. Затем семена отфильтровывают через дуршлаг, как только плоды распускаются.

Если вы хотите посадить семена черноплодной рябины, отложите их в сторону и не готовьте.Семенам черноплодной черемши требуется период холодного покоя, прежде чем они прорастут, и их нужно хранить в холодильнике или морозильной камере в течение 3 месяцев перед посадкой. В дикой природе они растут в зонах со 2 по 7. Если вы достанете семена и вручную стратифицируете их холодным способом, растения смогут расти где угодно, даже в очень жарком климате. После того, как вы съели сырые фрукты, храните ягоды или только семена в морозильной камере в течение зимних месяцев и сажайте их следующей весной.

Листья черемухи

Листья черноплодной черемухи различаются по размеру от 2 до 4 дюймов.Как и большинство косточковых, они имеют длинную овальную форму и заостряются на конце. Края имеют небольшие зазубрины, а сами листья поочередно выходят из стебля.

Кора черноплодной черешни имеет небольшие выпуклые ямочки, как у многих сортов вишни. Они гораздо менее выражены, чем ямочки на вишнях, которые я выращиваю у себя во дворе, или других разновидностях дикой вишни, которые можно найти поблизости.

Черноплодка определенно съедобна и не токсична.Хотя с семенами немного сложно. Семена черноплодной черемухи, как и семена яблони, содержат цианистые соединения, и они могут быть токсичными, если их есть сырыми в больших количествах. Тем не менее, традиционный способ индейцев готовить черемуху включает в себя измельчение целых плодов и семян и их сушку на солнце.

Существует теория, что токсины в семенах денатурируются при сушке на солнце, и это позволило коренным американцам переваривать питательные вещества как в фруктах, так и в семенах. Семена черноплодной черемухи содержат значительное количество масла и белка, и стыдно выбрасывать все эти питательные вещества.Современная наука не подтвердила, что сушка на солнце делает семена безопасными для употребления в пищу. Очевидно, руководствуйтесь здравым смыслом.

Другие части черемухи, включая листья, стебли и кору, токсичны для животных и могут убить пасущихся животных, если их съесть в большом количестве.

Если вы правильно рассчитали время и обогнали енотов до черноплодной черемухи, теперь у вас есть ведра фруктов. Что, черт возьми, вы делаете с черносливом?

Честно говоря, на вкус они довольно приличные в свежем виде.Если собранный вами черноплодный перец неприятно горький, значит, он не был спелым. Некоторые сорта созревают до темно-красного цвета, а другие должны быть почти черными, прежде чем созреют. Другим нужно стать почти черным и оставаться таким в течение недели или двух, прежде чем они созреют на кустах. Попробуйте их прямо с куста и убедитесь, что они созрели, прежде чем собирать урожай.

Если они полностью спелые, они довольно сладкие с малейшими нотками терпкости. Они лучше, чем дикие сливы из моей книги, и часто лучше (и гораздо вкуснее), чем большинство диких яблок, которые мы находим здесь.Моему 3-летнему помощнику по собирательству они понравились, но в наши дни гурманы привыкли к супер сладким фруктам из супермаркетов.

Хранение урожая черноплодной рябины в течение 2-3 дней в холодильнике повысит их сладость и улучшит вкус. Есть что-то в вяжущих соединениях, которые становятся мягкими после сбора урожая, но быстро портятся из холодильника.

Кожа плодов черемухи

Сэмюэл Тайер, автор книги «Урожай собирателя», говорит, что он готовит чернослив в сыром виде и без сахара, храня их в холодильнике, а затем превращая фрукты в кожицу плодов:

«Почти все черноплодки, которые я ем, сделаны в виде кожи сушеных фруктов.Это удобно, вкусно и полезно, так как не содержит сахара. Секрет изготовления действительно хорошей кожи черноплодной черешни заключается в том, чтобы собрать очень спелые вишни, а затем оставить их в холодильнике на день или два, прежде чем процедить. Это старение способствует некоторым химическим изменениям, которые значительно снижают терпкость мякоти фруктов ».

Он извлекает мякоть из семян без варки, используя пищевое ситечко со снятой пружиной растяжения. Я пробовал с оставленной пружиной растяжения, и она забивает все в беспорядок, поэтому обязательно снимите пружину растяжения.

Желе из черешни

Большинство людей предпочитают сильно подслащивать черемшу, и чаще всего из нее делают желе из черноплодной рябины. Просто варите фрукты в небольшом количестве воды, пока мякоть не отпадет от семян. Добавьте сахар и немного пектина и поднимите.

Рецепты сильно различаются по содержанию сахара, и я думаю, что это во многом связано с ароматом собранной черешни. Некоторые из них намного слаще других, поэтому трудно назвать конкретную сумму.Глядя на рецепты желе из черемухи от писателей со всей страны, они обычно используют от 1/2 до 1 стакана сахара на каждый фунт свежесобранных ягод. Другие не взвешивали фрукт, а измеряли объем извлеченного сока после того, как он был приготовлен без косточек. Они использовали от 1/4 до 1/2 стакана сахара на каждую чашку сока черноплодной рябины.

В большинстве рецептов также добавляют около 1 столовой ложки лимонного сока на каждую чашку сока черноплодной черемухи.

Вино чокерри

Вино из черемухи сочетает в себе фрукты и сахар, а естественная терпкость черемухи хорошо сочетается с фруктовым вином.Сок можно экстрагировать так же, как и желе из черноплодной рябины, или смешать черноплодную рябину с небольшим количеством сахара, как я сделал это с вином из ревеня. Сахар вытягивает сок из фруктов, но в случае с черноплодкой не оставляйте косточки там слишком долго, иначе это придаст вкусу готовому вину.

Рецепт одного галлона вина из черемухи использует 2–3 фунта черешни плюс 2–3 фунта сахара. Вам также понадобится источник кислоты и танина. Я бы посоветовал 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чашку крепко заваренного черного чая для кислоты и танина, но есть много других вариантов.Вы можете узнать больше о производстве небольших партий вин и о том, как достичь правильного баланса, в этом руководстве по производству небольших партий вин.

Связанные

Chokecherry Jelly (and Jam!)

Chokecherry Jelly — вкусное варенье из диких кормов, которое вы просто не сможете купить в магазине. Поскольку они от природы богаты пектином, легко приготовить собственное желе (или джем), просто используя сахар и немного лимонного сока.

Как один из наиболее распространенных плодов живой изгороди, черноплодка обыкновенная, в больших количествах удобна в добыче. Определить черную черешню, как правило, просто, так как они растут группами на разных кустах.

Их самый близкий аналог — дикая черная вишня, и если подумать, что растения похожи, то у плода несколько другой вкус. Вокруг этих частей черная вишня сладкая, но относительно безвкусная, и из нее не так интересно приготовить желе. Это вкусная еда, даже чуть вкуснее, чем чернослив.

Если вы не уверены, что у вас черная вишня или черноплодная рябина, попробуйте фрукт. Если они на вкус как вишня, это то, что у вас есть, и лучше всего они свежие. Если они заставят ваш язык и вкусовые рецепторы испытать острые ощущения, то это чернослив, и из них получится эпическое желе из черноплодной вишни.

Остерегайтесь таких растений, как облепиха (также черные маленькие черные плоды) и инвазивная жимолость (ярко-красные плоды), они созревают одновременно с черникой, но рождаются отдельно на кустах.(Они лишь отдаленно похожи на черешню, и трудно ошибиться, если посмотреть крупным планом.)

Тем не менее, перед началом убедитесь, что вы положительно определили растение.

Убедившись, что вы нашли куст черемухи, дождитесь, пока они полностью созреют.

Грозди сначала ярко-красные, но обычно созревают до темно-красного или почти черного цвета. Попробуйте несколько, и если они невероятно горькие и кислые, подождите еще немного. Это сложно, потому что еноты и медведи, как правило, срывают растения, как только они созреют … почаще возвращайтесь, если хотите победить дикую природу.

Так как это дикие фрукты, все растения немного разные, и все они созревают на разных стадиях. Некоторые растения, которые мы часто используем, полностью созревают и становятся ярко-красными и довольно сладкими. Другие по-прежнему немного терпкие, даже когда полностью черные.

Это часть удовольствия — изучить особенности ваших патчей и приготовить поистине уникальное желе из черешни.

Ингредиенты Chokecherry Jelly

Большинство рецептов желе из черноплодной черемухи начинаются с большого количества сахара, затем добавляют много коммерческого пектина и заканчивают небольшим количеством сока черноплодной вишни для цвета.Зачем беспокоиться?

Если вы собираетесь в первую очередь столкнуться с трудностями, связанными с добычей чернослива, вы можете по-настоящему насладиться их уникальным ароматом (а не пытаться его скрыть).

Я стараюсь не усложнять жизнь с желе из черноплодной черемухи. Список ингредиентов короткий и, на мой взгляд, дает лучший вкус (и текстуру):

• 4 стакана сока черноплодной рябины
• 2 стакана сахара
• Сок 1 лимона

Лимонный сок не является обязательным, но небольшая кислотность помогает выявить аромат черноплодной рябины и добавляет натуральный пектин, который увеличивает урожай.

Я думаю, что проблема может заключаться в названии «chokecherry», потому что все, что имеет в названии «choke», должно быть закопано в сахаре, чтобы оно было вкусным. Полностью спелые черноплодки на самом деле довольно сладкие, и их терпкий «удушающий» вкус почти исчезает, когда они готовы.

Начиная с полностью спелой черемухи, я использую 2 части сока на 1 часть сахара в моем рецепте желе из черноплодной рябины. В стандартную партию берется сок из 5-6 фунтов черешни (4 стакана) и добавляются 2 стакана сахара.

Мой второй секрет? Не добавляйте коммерческий пектин.

Черноплодная рябина содержит большое количество натурального пектина, и они, как правило, относятся к категории «умеренных» пектиновых фруктов. Имея терпение, я легко могу приготовить желе без пектина из фруктов с низким содержанием пектина (таких как это малиновое желе), поэтому для фруктов с умеренным пектином определенно не нужны упакованные продукты.

Примерно через 15 минут приготовления желе из черноплодной черемухи достаточно разморозилось, чтобы само по себе стать желе. Это означает, что аромат более концентрированный, чем при использовании костыля из упакованного пектина, а текстура более гладкая (поскольку натуральный пектин дает более шелковистую пасту, чем порошкообразный материал).

Крупный план ложки желе из черноплодной вишни, чтобы показать готовую текстуру без добавления пектина.

Готовое желе из черноплодной черемухи получается очень сладким и очень ароматным.

Пройдя через все усилия по сбору черешни, вы можете сделать это правильно и по-настоящему насладиться всем, что они могут предложить…

Как приготовить желе из черемухи

Начните с сбора черемухи и удаления стеблей, листьев и другого мусора.

Чтобы приготовить 4 стакана сока для небольшой партии желе из черемухи, требуется примерно 5-6 фунтов черешни.Я использую паровую соковыжималку, которая очень эффективно извлекает сок. Для полной экстракции паром требуется около часа, но выход, как правило, лучше, чем при других методах (при этом готовится и процеживается одновременно, что экономит время).

Без паровой соковыжималки просто поместите черную черешню на стеблях в кастрюлю с 1 стаканом воды и доведите до кипения. Готовьте, время от времени помешивая и разминайте, пока они не выпустят сок (примерно 20–30 минут).

Процедите смесь, используя пакет для желе или дуршлаг с марлей.Дайте черешне капать не менее 2 часов (или до ночи) для наилучшего урожая.

Для получения прозрачного желе не сжимайте пакетик для желе, просто дайте ему стечь под действием силы тяжести. (Для более высокого выхода выжимайте последние кусочки, просто знайте, что ваше желе будет мутным).

Отмерьте полученный сок. Поскольку это дикие фрукты, выход сока будет разным, но я бы посоветовал начинать с 4 чашек сока черноплодной черемухи на партию.

В этой банке чуть меньше трех чашек сока черноплодной черемухи, прямо из моей паровой соковыжималки.К концу 60-минутного процесса приготовления на пару мне удалось приготовить полные 4 чашки для партии.

Налейте отмеренный сок в кастрюлю для варенья и добавьте половину сахара. На 4 стакана сока добавляю 2 стакана сахара.

(Количество сахара зависит от вашего вкуса, и если вы хотите злое сладкое желе, добавьте от 4 до 6 чашек сахара. Урожай будет выше, он будет намного слаще, а вкус черноплодной вишни будет более приятным. менее концентрированный. Полностью на ваше усмотрение.)

Я люблю добавлять в желе из черноплодной рябины немного лимонного сока, но это совершенно необязательно.Черноплодная рябина — это натуральный кислый фрукт с pH от 3,86 до 4,25 (источник). Все, что ниже 4,6, можно безопасно консервировать в водяной бане без добавления кислоты.

Тем не менее, сок одного лимона действительно осветляет вкус и добавляет дополнительный пектин, чтобы желе застыло без коммерческого пектина. Это совершенно необязательно, и не стесняйтесь.

Доведите сок черемухи, сахар и лимонный сок (если используете) до кипения на плите. Как и все джемы / желе, он будет сильно пузыриться, поэтому используйте глубокий горшок для джема с толстым дном и не наполняйте его более чем наполовину.

Часто помешивайте, чтобы предотвратить подгорание (и переливание), и готовьте на средне-сильном огне, пока не станет гелеобразным (около 15-20 минут).

Проверьте наличие гелеобразования на тарелке, помещенной в морозильную камеру, или воспользуйтесь мгновенным термометром, чтобы увидеть, когда температура достигает 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря. (Для больших высот вычтите 1 градус на каждые 500 футов подъема. Я на высоте 1000 футов, а мои желе заканчиваются на 218 F.)

Когда желе из черноплодной черемухи станет желеобразным, разлить его по подготовленным банкам для варенья.

Консервное желе из черемухи

Хотя вы можете легко приготовить это простое желе из холодильника или морозильника, этот простой рецепт желе из черноплодной вишни также идеально подходит для консервирования. Плоды кислые, поэтому их смело можно консервировать на водяной бане.

Для консервирования желе из черешни приготовьте консервный автомат на водяной бане после того, как вы извлечете сок, но до того, как начнете делать желе. Заполните консервные банки готовым желе, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Закройте банку крышкой из 2 частей и обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

Выключите нагрев устройства для консервирования и оставьте банки с желе в воде еще на 5 минут, прежде чем убрать их для охлаждения на полотенце на прилавке. Это дополнительное время нахождения в консервном банке помогает стабилизировать температуру и предотвращает сифонирование (утечку), когда горячие банки извлекаются из консервного устройства.

Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и закрытые банки хранятся в кладовой 12-18 месяцев.После открытия храните в холодильнике и используйте в течение нескольких недель.

Консервировать варенье из черноплодной вишни в консервном банке с водяной баней просто, так как это естественно кислые фрукты.

Эксперименты с джемом из черноплодной черемухи (или с фруктовым маслом?)

Приготовив желе из черемухи, я задумался, могу ли я вместо этого приготовить варенье из черемухи. Хотя семена действительно нужно удалить, мне не понравилась идея компостировать так много фруктовой мякоти вместе с ними.

Я попробовал технику приготовления варенья, которую использую для варенья вишневого варенья из сердолика, так как они также имеют крупные семена и их почти невозможно удалить.

Домашнее варенье из черешни в банках по четверть пинты

Приготовьте фрукты, как если бы вы делали желе, но затем вместо того, чтобы процедить их через пакет для желе, я использовал лопатку, чтобы протолкнуть их через мелкоячеистое сито.

Прижимая плод к сетке, большая часть мякоти проходит сквозь него, оставляя только семена.

Удаление косточки из черемухи для варенья из черемухи.

Результат — что-то среднее между вареньем из черноплодной вишни и фруктовым маслом.

Поскольку мякоть цела, а весь пектин все еще там, варенье из черноплодной черемухи застывает намного быстрее.Мне просто нужно было довести смесь до кипения, прежде чем она достигла стадии геля.

В банках варенье из черемухи было почти как желе.

Ложка Chokecherry Jam с густой желеобразной текстурой

Он очень плотный, без добавления пектина, и я мог собирать целыми ложками, которые сохраняли свою форму. Я перемешал смесь, чтобы она стала более однородной, и это дало ей однородную консистенцию.

Он в основном гладкий, но имеет гораздо большую консистенцию, чем желе из черноплодной рябины.

Варенье из черноплодной черемухи (или фруктовое масло) после перемешивания

В конце концов, это был интересный эксперимент, но вкус на самом деле намного лучше у простого желе из черемухи. Я думаю, что кожура / мякоть фруктов придали варенье из черноплодной вишни немного горечи, не очень, но достаточно, чтобы отвлечься от простого удовольствия от готового варенья.

Я буду придерживаться желе из черноплодной черемухи и позволю цыплятам насладиться мясистыми семенами, которые выходят из мешочка для желе.

Выход: 2 банки по полпинты (8 унций).

Время подготовки:
2 часа

Время готовки:
15 минут

Время консервирования (необязательно):
15 минут

Общее время:
2 часа 30 минут

Этот простой рецепт желе из черноплодной черемухи не содержит пектина, приобретенного в магазине, что позволяет легко приготовить консервы из дикорастущих кормов.Варенье из черешни (или фруктовое масло) требует немного больше усилий, но это еще один возможный вариант.

Состав

• 4 чашки сока черноплодной черемухи (от 5-6 фунтов черноплодной черемухи)
• От 2 до 6 чашек сахара (см. Примечание)
• Сок 1 лимона (по желанию)

Инструкции

1. Очистите черешню и удалите ее вынос. Извлеките сок либо в паровой соковыжималке, либо на медленном огне примерно 20 минут в 1 стакане воды.Процедить через пакет с желе не менее 2 часов.
2. Отмерьте полученный сок и поместите 4 чашки в кастрюлю для варенья.
3. Добавьте сахар и лимонный сок (если используете).
4. Доведите смесь до полного кипения в глубокой кастрюле с толстым дном, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание и перелив.
5. Готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не станет желеобразной (около 15-20 минут). Проверьте наличие гелеобразования на тарелке, охлажденной в морозильной камере, или готовьте, пока температура не достигнет 220 градусов на термометре с мгновенным считыванием.
6. Вылейте желе из черноплодной черемухи в подготовленные консервные банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма и крышку с крышками для консервирования, состоящими из 2 частей.
7. Готовое варенье храните в холодильнике или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. Выключите огонь в консервном банке, дайте банкам постоять еще 5 минут, затем снимите, чтобы они остыли до комнатной температуры.
8. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и закрытые банки хранятся в кладовой 12-18 месяцев.После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Банкноты

Количество сахара ~ Я использую 2 части сока на 1 часть сахара для желе из черноплодной рябины, и именно так был протестирован выход по этому рецепту. Вкусы различаются, и некоторые черники более терпкие, чем другие.

Для 4 чашек сока черноплодной черемши вы можете использовать от 2 до 6 чашек сахара. Очевидно, что больше сахара означает более сладкое желе, но это также означает более высокий выход и менее концентрированный вкус.Отрегулируйте уровень сахара по своему усмотрению.

Вариант варенья из черемухи ~ Для варенья из черемухи или фруктового масла следуйте тому же рецепту. Вместо того, чтобы процеживать через пакет для желе, протолкните мякоть фруктов через сито с мелкими ячейками или пищевую мельницу, чтобы извлечь всю мякоть (и удалить семена).

В рецепте используйте мякоть фрукта вместо сока. Время приготовления джема будет короче, так как мякоть содержит больше пектина, чем только сок.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Другие рецепты черносмородиновой вишни

Ищете более вкусные способы использовать черноплодную рябину?

Более простые рецепты желе

Хотите, чтобы поезд с желе катился?

Связанные

.

когда собирать урожай и когда спеет

Черноплодная рябина – это полезная ягода, которую применяют для приготовления как заготовок на зиму, так и для лекарственных средств.

Из этого растительного компонента можно делать компоты, соки, варенье, вино, а также различные настойки, чай и разные полезные отвары. Но все же стоит уметь ее правильно собирать.

Для того чтобы приготовить вкусные заготовки из этой ягоды необходимо знать сроки ее сбора и уметь их определить. Именно от этого зависит и период хранения, и полезные свойства ягоды, и ее вкусовые качества.

Время созревания и срок сбора урожая красной и черноплодной рябины

Рябина красная и черная созревает примерно в конце августа в начале сентября. Созревшая ягода может выдерживать повышенные заморозки, а урожай сохраняться почти до самой весны.

В южных регионах России окрашивание красной и черной рябины наступает уже с начала июля, но в этот период она еще не созрела. Многие садоводы считают, что полной зрелости эта ягоды достигает ближе к сентябрю. Однако она и в этот период еще не считается полнозрелой.

Рябина красная и черная полностью поспевает в разных регионах России по разному. В Южных районах ягода созревает ближе к концу сентября, в средней полосе и Подмосковье ближе к октябрю, в северных, в Сибири и на Урале – в ноябре.

Стоит запомнить, что вкус ягоды зависит от спелости и периода созревания. Если хочется чтобы плоды были не сильно сладкими с горьковатым привкусом, то сбор следует делать уже в самом начале созревания. Если же хочется, чтобы ягода была послаще, то лучше со сбором переждать вплоть до заморозков.

К первому сбору ягоды можно приступать уже когда структура плодов становится полностью черной или красной, а на ощупь она становится не сильно жесткой и плотной. Обычно это приходится на середину августа начала сентября.

В это время ягода становится горького вкуса и приобретает слегка терпкий привкус. Второй период сбора начинается уже с конца сентября и вплоть до зимы, в это время плоды полностью дозревают и становятся сладкого вкуса.

Рябина красная и черная полностью поспевает в разных регионах России по разному

Как можно и нужно собирать: важные правила

Сбор рябины имеет ряд особенностей. В отличие от других разновидностей ягод, этот тип плодовых культур имеет ряд особенностей, от которых и зависит правильная уборка урожая.

Стоит запомнить несколько правил сбора, от которых зависит хранение, вкус, структура плодов и заготовок из них:

• начинать снимать зрелые плоды необходимо в солнечную погоду;
• оптимальным будет день после дождя. Дождь смоет всю пыль и грязь с ягод, а также отобьет испорченные, гнилые плоды;
• ягоды для сборки должны быть обсохшими, потому что сырые ягоды с водой будут плохо храниться;
• желательно срывать в утреннее время, потому что именно в этот период ягоды обладают наибольшей ценностью, содержат высокий уровень полезных компонентов;
• если ягода зреет и убирается для сушки, то необходимо срезать целые кисти с ягодами. Срезать их следует секатором. После этого кисти нанизываются на веревку и развешиваются в сухом месте для просушивания;
• если ягоды собирается для приготовления компотов, варенья, отваров, чая и других целебных напитков, то ее следует также срезать кистями. Затем ягоды отделяются и применяются для готовки. Если же ее убирать по каждой ягодке, этот процесс отнимет много времени, к тому же повышается вероятность повреждения плодов.

Важный совет: для сбора рябины красной и черной рекомендуется использовать емкости из эмалированной, стеклянной и пластиковой основы. Оцинкованная или алюминиевая сталь негативно сказывается на вкусовых качествах созревших плодов рябины.

Когда собирать черноплодную рябину, подскажет видео:

Сбор ягод для варенья и компота

Из рябины красной и черной можно готовить различные заготовки: она подходит для приготовления варенья, джемов, желе.

Ее включают в состав однокомпонентных компотов, соков, также ее добавляют в компоты фруктово-ягодного ассорти. Рябина отлично сочетается с яблоками, грушами, вишней, сливой.

Важно, чтобы ягода обладала не только красивым ярким цветом, но и подходящими вкусовыми качествами. Для десертных заготовок на зиму вкус плодов должен быть сладким, если он будет горьким, то и соответственно вкус варенья или компота будет горьковатым.

Для готовки варенья и компотов ягоду нужно собирать с конца сентября, ближе к середине октября

Желательно для готовки варенья и компотов ягоду собирать чуть позже – с конца сентября ближе к середине октября. В этот период плоды становятся сочными, наливаются ярким цветом и приобретают более сладкий вкус.

Если ягоду планируется добавлять в компоты фруктовое ассорти, например, дополнительно к яблокам или грушам, то собирать рябину можно уже с начала сентября, не дожидаясь полного созревания.

В это время ягоды обладают ярким цветом, которые сделает компоты красивыми. Небольшая горсть рябины черной или красной сможет скрасить компоты из кабачков, дыни, она придаст им яркий, насыщенный цвет.

Если же планируется приготовление однокомпонентных компотов, то со сбором рекомендуется подождать до первых заморозков. В средней полосе России этот период приходится на октябрь. В этот период наблюдается снижение температуры ночью.

Заморозки сделают созревшие плоды более мягкими, сочными, они станут сладкими и вся горечь и терпкость полностью уходит.

Предварительно стоит попробовать несколько ягод на вкус, чтобы удостовериться подходят ли они для приготовления компотов, варенья. Если нет, то ягоду следует оставить еще на некоторое время на морозе, чтобы она полностью дозрела.

Приготовление витаминного чая или отвара

Рябина красная и черная обладают высоким уровнем полезных компонентов, которые оказывают благотворное воздействие на здоровье человека.

Эта ягода помогает устранить различные заболевания пищеварительной системы, печени, почек, нормализует деятельность сердца, сосудов.

Эту ягоду можно добавлять в различные настойки, отвары, витаминизированный чай. При этом для приготовления можно использовать как свежие, так и засушенные плоды. Главное при приготовлении учитывать все рекомендации рецептуры.

Витаминизированный чай из черной или красной ягоды

Витаминизированный чай на основе красной или черной рябины считается эффективным средством против гриппа и ОРВИ. Этот напиток полезно пить в весенний период, когда наблюдается нехватка витаминов, полезных компонентов.

Для приготовления потребуется около 50 грамм рябины и 50 грамм ягоды боярышника, литр горячей воды.

Витаминный чай из красной или черной рябины станет эффективным средством против гриппа и ОРВИ

Схема приготовления чая:

1. Для начала подготавливаем по 50 грамм рябины и ягоды шиповника.
2. Если есть термос, то в него следует засыпать рябину и шиповник.
3. Заливаем 1 литр горячей воды.
4. Закрываем термос и оставляем настаиваться в течение 6-8 часов.

Пить готовый чай следует по половине стакана 2-3 раза в день. Для улучшения вкусовых качеств, повышения тонизирующих свойств в готовый напиток можно добавить немного натурального меда, ложечку тертого корня имбиря.

Чай со смородиной и рябиной

Напиток с добавлением смородины получается очень вкусным, бодрящим и тонизирующим. Его можно пить в периоды эпидемий простудных заболеваний.

Он повышает свойства иммунной системы, усиливает сопротивляемость организма к воздействием различных инфекционных и простудных поражений.

Для приготовления полезного напитка потребуется 50 грамм рябины красной или черной, 1 большая ложка смородины, сушеные листья смородины 1 большая ложка.

Чай со смородиной и рябиной повышает свойства иммунной системы, усиливает сопротивляемость организма

Правила приготовления:

1. Подготавливаем ягоду и листья.
2. Выкладываем рябину, ягоду и листья смородины в термос.
3. Все заливается литром горячей воды.
4. Обязательно плотно закрываем термос.
5. Все оставляем завариваться на всю ночь.
6. Пить чай можно каждый день по половине стакана 3 раза.

Стоит отметить, витаминизированный чай из рябины улучшает работу печени, почек, сердца, сосудов. Кроме этого он нормализует деятельность пищеварительной системы.

Отвар из цветов

Полезными свойствами обладают цветки рябины. Их следует собирать в конце мая начале июня. Отвары из цветков рябины помогают нормализовать деятельность эндокринной системы, устраняют нарушения печени, помогают при геморрое, кашле, различных гинекологических патологиях.

Для приготовления потребуется около 1 большой ложки цветков рябины, 250 мл горячей воды.

Отвары из цветков рябины помогают нормализовать деятельность эндокринной системы, устраняют нарушения печени

Готовится все согласно следующей схемы:

1. Для начала подготавливаем 1 большую ложку цветков рябины.
2. Выкладываем цветки в банку.
3. Заливаем все горячей водой, достаточно один стакан.
4. Все настаивается в течение 30 минут.
5. После этого отвар процеживается через марлевый материал.

Пить отвар следует по половине стакана три раза в день. Настаивать отар можно в термосе в течение 3-4 часов. Пить его рекомендуется по ¼ стакана трижды в день.

Отвары на основе цветков рябины можно добавлять в лечебные ванны для лечения суставных болей. Отвары применяются при различных простудных заболеваниях – их часто применяют для полоскания горла при фарингите и ларингите.

Сбор рябины – это нелегкий процесс, ведь нужно знать сроки полного созревания этой ягоды. Кроме этого ее можно собирать в несколько этапов.

Первый этап подходит для сбора плодов, которые будут применяться для сушки. Второй этап подходит для приготовления различных заготовок, варенья, компотов, джемов.

В любом случае, когда бы ни была собрана эта ягода, она обладает полезными свойствами, которые оказывают благотворное воздействие на деятельность органов организма, на общее состояние и здоровье.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт

Самые популярные виды вин — это виноградные. Готовятся они без дрожжей. Потом идут плодово-ягодные. Из них самое распространенное — яблочное, а так же купажированные винные напитки. Некоторые из них можно делать на водке. А сегодня я хочу поделиться не менее вкусными, но достаточно простыми рецептами вина из черноплодной рябины в домашних условиях.

Когда собирают черноплодную рябину на вино

Арония — это кустарник, растущий в садах, на дачных участках или просто во дворе. К концу лета начинают поспевать ягоды. Они могут сохраняться на ветках до самой весны. Когда же ягоды можно считать созревшими, и пришла пора их собирать?

Время уборки урожая определяется видом заготовки. Употреблять в свежем виде черноплодку можно уже в конце августа, но для изготовления винного напитка придется подождать до конца сентября – начала октября. После первых заморозков ягода станет мягче и не такой терпкой, сока будет выделяться больше. Только не ждите более низких температур. Замороженные плоды не подойдут для изготовления алкогольного напитка из-за снижения активности брожения.

Собирать рябину сподручнее не отдельными ягодами, а срезая целые соцветия. Для изготовления напитка их не удаляют, а используют вместе с ягодами. Собранный урожай сразу перерабатывают.

Теперь непосредственно сами рецепты, как приготовить вино.

Вино из черноплодки с изюмом, без дрожжей

Приготовленное по этому простому рецепту домашнее вино из черноплодной рябины получается вкусным и ароматным. Готовится довольно быстро. Рецепт подходит для переработки небольшого количества сырья, с использованием в качестве тары трехлитровой банки.

Нам понадобится:

• 700 г аронии;
• 1 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 0,5 л очищенной воды.

Справка! Изюм используют в простом рецепте с косточками.

Как сделать вино:

1. Перебранную, немытую рябину разминаем хорошо руками, не пропуская ни одной ягодки. Перекладываем в трехлитровую бутыль.
2. Туда же добавляем немытый изюм, полтора стакана сахара, теплую воду. В капроновой крышке делаем ножом небольшой разрез. Закрываем ею наполненную банку. Ставим ее в темное, теплое место.
3. Начнется процесс брожения. Образующийся углекислый газ будет выходить через сделанное в крышке отверстие. Каждый день емкость с суслом необходимо встряхивать, чтобы содержимое перемешивалось.
4. Через неделю баллон открываем, всыпаем столько же сахара, как и в первый раз, перемешиваем, ставим на прежнее место для дальнейшего брожения.
5. Еще через неделю процедуру с сахаром следует повторить.
6. По прошествии месяца как поставили вино, высыпаем остаток сахара. Пусть стоит до того времени, пока вся гуща не осядет на дно, а напиток будет прозрачным.

Готовый напиток из черноплодки цедим, сливаем в бутылки. Храним домашнее вино в холодильнике или на лоджии. Это при отсутствии подвала.

Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с водой

Ингредиенты:

• 5 килограмм ягод;
• 1 килограмм сахара;
• 1 литр воды;
• 100 грамм немытого изюма.

Важно! Каждая ягодка должна быть раздавлена.

Пошаговый рецепт:

1. Собранную рябину освобождаем от подгнивших, сухих, раскисших плодов. Немытую ягоду раздавливаем, разминаем руками или при помощи деревянной толкушки. Весь процесс должен проходить в эмалированной посуде. В полученную массу высыпаем половину предназначенного сахара, размешиваем до тех пор, пока все кристаллики растворятся. Добавляем изюм, еще раз перемешиваем.
2. Емкость накрываем марлей, ставим в тепло на срок до недели. Оптимальной температурой считается от 19 до 24 градусов. Уже в первые сутки появляются признаки брожения. Во избежание появления плесени, забродившую массу необходимо перемешивать сверху вниз несколько раз в день.
3. После отделения и всплытия мезги, ее необходимо собрать с поверхности и отжать. Жмых переложить в другую посуду, сок процедить сквозь сито.
4. Жмых засыпаем остатком сахара, перемешиваем с теплой водой, прикрываем крышкой. Выдерживаем несколько дней в тепле, не забывая перемешивать сусло, как при первом разе.
5. Процеженный сок наливаем в бутыль. Этот рецепт с перчаткой. Надеваем резиновую медицинскую перчатку, иглой прокалываем маленькую дырочку для выхода воздуха и газов. Ставим стеклянную тару в теплое место.
6. После окончания брожения, вторичный сок цедим через сито. Мезгу не отжимаем, а просто выбрасываем. В погоне за количеством, можно испортить качество.
7. Теперь нам надо смешать два сока: первичный и вторичный. Для этого с бутыля с первым соком снимаем перчатку, выливаем второй сок. Для смешивания содержимого бутылек слегка покачать. Снова надеть перчатку, поставить для медленного брожения.
8. Этот процесс длится до полутора месяцев. Если перчатка опала, висит, как тряпочка, значит брожение окончено. На дне образовался плотный осадок. Молодой рябиновый напиток стал светлее.
9. Сливаем его с осадка в другую емкость, пробуем на вкус. Если добавили сахар, надо надеть перчатку и выдержать еще неделю. Готовый напиток закрываем крышкой, но не герметично, выносим в подвальное помещение.

Вино из черноплодной рябины полностью дозреет через полгода. К тому времени вкус его улучшится. За это время придется несколько раз сливать винный напиток с осадка через трубочку. Полностью вызревший напиток разливаем в бутылки.

Это спиртное в подвале может храниться до пяти лет. Крепость может достигать 12 градусов.

Справка! Арония понижает давление, поэтому в небольших количествах вино не только не повредит гипертоникам, но даже будет полезно.

Рецепт, как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях вы уже знаете. А сейчас немного расскажу о купажированных винах. Чтобы вкус винного напитка стал более гармоничным, в него добавляются разные фрукты. В данном случае это яблоки.

Вино из яблок и аронии «Ароматный рай»

Необходимо подготовить:

• 2 килограмма рябины;
• 1 килограмм яблок;
• 2,5 килограмма сахара;
• 4,5 литра воды.

Как приготовить вино:

1. Вымытые яблоки разрезаем на небольшие кусочки, семечки удаляем.
2. В объемный бутыль слоями складываем яблоки и аронию, всыпаем треть сахара.
3. Наливаем воду, бутыль должен быть заполнен не до конца, нужно оставить место для брожения. Накрываем марлей.
4. Оставляем емкость в тепле на 7 дней. На протяжении всего времени нужно перемешивать смесь.
5. На восьмой день всыпаем 1 килограмм сахара.
6. Также всю следующую неделю ежедневно мешаем винный продукт. К концу второй недели высыпаем оставшийся сахар, хорошо размешиваем.
7. В капроновой крышке делаем небольшое отверстие, вставляем резиновую трубку. Ее основание обмазываем пластилином. Такой крышкой закрываем винный продукт, другой конец трубки вставляем в стакан с водой. Напиток оставляем в тепле на месяц.
8. После того как он перестанет бродить, его необходимо слить в чистую банку. Закрываем крышкой и отправляем в погреб на три месяца, вызревать.

По истечению трех месяцев еще раз процеживаем.

Грушово-яблочное вино с аронией «Темный микс»

В этот простой рецепт вина из черноплодной рябины и яблок в домашних условиях я еще добавляю груши. Они добавят напитку сладости.

Ингредиенты:

• Сахар – 2,8 кг;
• Яблоки – 650 г;
• Груши – 600 г;
• Черноплодная рябина – 2,2 кг.

Рецепт приготовления:

1. Удаляем семенную коробку из груш и яблок, нарезаем маленькими кусочки. Ягоды разминаем руками. Полученное сырье перемешиваем, пересыпая 900 г сахара. Все помещаем в стеклянную бутыль, заливаем теплой водой на две трети объема емкости.
2. Емкость находится в тепле. Каждый день обязательно перемешиваем его содержимое. Через неделю всыпаем еще столько же сахара, а остаток еще через неделю.
3. После этого устанавливаем гидрозатвор, или надеваем медицинскую резиновую перчатку. Ждем окончания брожения. Готовый напиток снимаем с осадка с помощью трубочки.

Разливаем в бутылки, переносим в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

Вино из черной рябины с вишневыми листьями и водкой

Этот простой рецепт с водкой готовится очень быстро.

Берем:

• 1 стакан черноплодной рябины;
• 100 грамм вишневых листьев;
• 500 миллилитров водки;
• 1 литр воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Черноплодку отделяем от веточек, моем, кладем в кастрюлю. Листья промываем проточной водой и отправляем к ягоде. Ингредиенты заливаем водой, варим пятнадцать минут. Полученному отвару даем остыть, цедим. Всыпаем сахар, лимонную кислоту. Провариваем двадцать минут, не давая ему сильно кипеть.

После того как напиток будет готов, его необходимо остудить и процедить. Переливаем в стеклянную тару, добавляем водку и оставляем настаиваться до утра.

Вино с вишневыми листьями и черноплодной рябиной готово.

Вино с водой и водкой

Необходимо подготовить:

• 2,5 килограмма рябины;
• 0,5 килограмма сахара;
• 0,5 литра воды;
• Стакан водки.

Приготовление:

1. В большой эмалированной емкости разминаем немытую ягоду. Всыпаем 250 грамм сахара, перемешиваем, пока сахар не растает. Емкость накрываем крышкой и ставим в тепло на неделю. Уже через день начнется процесс брожения. На поверхности появятся пузырьки, будет чувствоваться кисловатый аромат. С этого времени начинаем два раза в день на протяжении шести дней перемешивать массу.
2. На седьмой день мезга должна подняться шапкой над соком. Ее мы убираем шумовкой, отжимаем сок при помощи пресса. Сок процеживаем. Переливаем в бутыль, устанавливаем гидрозатвор.
3. Жмых складываем в миску, всыпаем 250 грамм сахара. Вливаем воду, перемешиваем. Накрываем крышкой. Ставим в теплую комнату. На протяжении пяти дней ежедневно перемешиваем сусло. Затем цедим второй сок через мелкое сито и добавляем в бутыль с первым соком. Обратно устанавливаем гидрозатвор. Теперь наш напиток будет бродить почти полтора месяца.
4. После того как на дне банки образуется осадок и перестанут выходить пузырьки, напиток станет не такой мутный. Это признак того, что винный напиток перестал играть.
5. Нам необходимо его аккуратно сцедить, не потревожив осадок, разлить по чистым банкам. Для крепости добавляем водку, и если вино не достаточно сладкое, можно добавить сахар.

Готовое закрываем капроновыми крышками, спускаем в подвал. Созревать оно будет пять месяцев. Со временем на дне появится осадок.

С помощью трубочки сцеживаем вино в бутылки.

Рецепт с дрожжами

Для приготовления вина из черноплодной рябины с дрожжами нам нужно взять:

• 6 килограмм черноплодки;
• 2 литра воды;
• 30 грамм дрожжей;
• 3 килограмма сахара.

Как поставить вино:

1. Рябину очищаем от веточек, убираем подгнившие ягоды. Затем превращаем ее в кашицу. Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
2. Прокрученную черноплодку кладем в марлю и выдавливаем сок. У нас выйдет примерно четыре литра сока. Его мы убираем в холодильник.
3. В полученный жмых наливаем горячую воду, оставляем жидкость на десять минут. Отцеживаем воду через мелкое сито.
4. Второй раз заливаем мякоть водой, ждем двадцать минут, процеживаем. Полученные два настоя выливаем в сок, хорошенько перемешиваем.
5. В разбавленный сок, у нас его должно получиться десять литров, всыпаем 1,5 килограмма сахара. Размешиваем до растворения сахара. Затем кладем дрожжи, еще раз перемешиваем.
6. Переливаем сусло в бутыль, на горлышко надеваем перчатку с проколотыми пальцами. Оставляем в теплой комнате для брожения.
7. Еще 1,5 килограмма сахара делим на три части. По прошествии семи дней всыпаем одну часть сахара. Следующую порцию добавляем через шесть дней.
8. Оставшийся сахар отправляем в винный продукт через неделю. Теперь напиток будет играть в течение двух недель. Возможно, это произойдет раньше. Как только появится осадок, нам необходимо процедить вино через марлю. Сделать это нужно аккуратно, не подняв осадок наверх.
9. В заранее подготовленные банки наливаем вино, закрываем капроновыми крышками. Спускаем в подвал. Через 14 дней в нем образуется осадок, его необходимо процедить. Вино придется сливать каждые 2 недели, пока оно не станет прозрачным.

Выберите для себя простой рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях на свой вкус: с водкой или дрожжами, используйте рецепт с перчаткой или гидрозатвором. Но обязательно приготовьте этот напиток.

Советую более подробно узнать о приготовлении вина из черноплодки, просмотрев видео-рецепт:

Когда собирают рябину – красную и черноплодную

Ягоды рябины можно увидеть на деревьях зимой.
Они служат для животных и птиц источником питания в холодное время года и приносят
пользу и для человека.

Сфера применения рябины обширна. По этой
причине актуален вопрос, когда
собирать рябину. Время сбора зависит от условий погоды и области
использования плодов.

Когда собирают красную рябину

Ягоды красной рябины известны
целительными свойствами – их применяют для изготовления напитков, блюд и в
создании медикаментов. Чтобы воспользоваться лечебными свойствами ягоды, нужно
ее собрать.

Данный вид рябины встречается в умеренном климатическом поясе, почти по всей территории Европы, на Кавказе, в Средней Азии. Дерево может выживать даже при низких температурах – до -50С.

Чтобы установить время сбора ягод, нужно
узнать время созревания плодов. Собирать рябину для настойки и других целей рекомендуется, когда
ягоды становятся красными и появляется сок. Есть народное торжество – рябинины
именины (23 сентября). Тогда и начинается сбор.

Так как ягоды горькие, свежими их не
едят. Благодаря богатому составу, рябину применяют в медицине и пищевой
промышленности. Ягоды используют для приготовления напитков, мармелада и варенья.

Плоды появляются на кусте ближе к осени,
но это не значит, что пора собирать урожай. Первое время ягоды будут горькими.

Правила
при сборе урожая:

• собирать
  ягоды нужно после первых заморозков в октябре;
• чаще
  сбор проводят в октябре или ноябре;
• не
  обрывайте ягоды вдоль дорог, так как они впитывают вредные вещества.

Если вы хотите приготовить из рябины
вино, варенье или настойку, то собирайте ягоды в ноябре, так как к этому
периоду они будут сладкими. Подмерзшие плоды лучше использовать для заготовок.

Когда собирают черноплодную рябину

Плоды применяют при изготовлении
заготовок. Собирать
черноплодную рябину можно как созревшей, так и слегка неспелой. В
регионах время сбора отличается, но в любом случае, плоды собирают осенью.

Кустарник имеет и другое название –
арония, и к осени он покрывается сине-черными ягодами. В августе они выглядят
поспевшими, но это не так. Срок созревания назвать сложно – это зависит от
региона и предназначения плодов. В свежем виде их почти не едят и применяют
после переработки.

Если урожай будет использоваться для
изготовления вина, нужно дождаться полного созревания. Обычно это происходит в
октябре, но лучше собрать ягоды до сильных заморозков. Если вы планируете
заморозить аронию, соберте ягоды в сентябре.

Позднее всего собирают ягоды для варенья
– тогда хороши плоды, которые попали под первые заморозки. Тогда же собирают
урожай для сушки ягод.

Как хранить рябину после сбора

Плоды выдерживают низкие температуры –
при правильном хранении они становятся полезнее, если соблюсти все условия.
Лучше хранить ягоды в холодильнике или погребе.

После того, как урожай собран, нужно
удалить листья и выкинуть помятые ягоды. Не мойте рябину после сбора.

Подготовленный урожай можно сложить в
ящики из картона или дерева, а каждый слой рябины проложить бумагой. Обязательно
оставьте отверстия для вентиляции.

Влажность должна быть не более 70%. Если
температура составляет 0 градусов, можно сохранить ягоды до весны, если до 10 –
около 3 месяцев, если температура выше 10 градусов – ягоды хранятся 1 месяц.

Один из способов сохранения рябины – морозильная камера. Можно ее заморозить при температуре -18 и ниже. Тогда при шоковой заморозке полезные свойства точно сохранятся.

Можно засушить рябину – для этого плоды моют, сушат на полотенце и кладут на противень, застеленный бумагой для выпечки. Нужно разогреть духовку до 70 градусов и немножко приоткрыть дверь. В процессе сушки ягоды обязательно перемешивайте.

Когда собирать черноплодную рябину для вина !

Черноплодная рябина (арония) культивируется на всей территории России. Оказывает гипотензивное и противоаллергическое действие, используется для лечения болезней желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Имеет приятный специфический вкус с нотками терпкости, поэтому широко применяется для домашних заготовок, таких как компоты, варенье, желе, наливки и вино.

Период созревания и правила сбора

Чтобы приготовить из черноплодной рябины хорошее варенье или вино нужно учитывать степень ее зрелости и выбрать правильное время сбора.

Сроки

Арония черноплодная начинает созревать в конце августа, полностью поспевая к концу ноября. Срок зависит от региона, погодных и климатических условий. Так, на юге России ягода готова к сбору в конце сентября, а в средней полосе и Подмосковье – не раньше октября. Позже всего арония поспевает в северных районах, на Урале и в Сибири. Там ее собирают в середине или конце ноября.

Качественный анализ

Для определения полноты созревания ягоды проводят анализ ее внешних качеств.

Правила сбора

Независимо от последующего использования и степени зрелости ягод необходимо придерживаться определенных правил сбора:

• Урожай собирают в сухую безветренную погоду. Нельзя снимать для хранения мокрую ягоду, поскольку она может быстро сгнить.
• Оптимальное время – утро, когда высохнет роса на соцветиях.
• Лучше не собирать ягоды в алюминиевую или оцинкованную посуду, это может ухудшить их вкус. Оптимальной будет емкость из толстого стекла или пластика, можно использовать эмалированные ведра.
• Соцветия аронии срезают острыми ножницами или секатором, это ускоряет процесс сбора и предотвращает повреждение плодов. Дополнительный плюс такого способа – быстрое восстановление кустарника после плодоношения и профилактика болезней. После сбора соцветия перебирают, удаляя поврежденные плоды и мусор.
• При комнатной температуре собранная ягода не хранится, ее нужно максимально быстро переработать.

Соцветия черноплодной рябины можно хранить всю зиму в деревянной емкости, проложив между рядами ягод сухой мох или свежие листья папоротника.

Сроки сбора ягоды для домашних заготовок

Арония черноплодная широко используется в кулинарии, поскольку придает приготовленному блюду приятную терпкость.

Хозяйки часто добавляют эту ягоду в домашние заготовки на зиму. Из спелых плодов готовят варенье, компоты, сиропы, желе, мармелад, наливки, безалкогольное вино. Кроме того, рябину можно сушить или замораживать на длительный срок, полезные вещества при этом сохраняются.

Варенье

Варенье готовится из упругих сочных плодов, которые полностью созрели. Оптимально выбирать слегка подмороженные ягоды, чтобы избавиться от излишней терпкости. Не используются сморщенные, засохшие и подгнившие плоды, они испортят вкус.

Если варенье готовят из слабоокрашенных овощей, таких как кабачок или тыква, то используют немного ягод, чтобы придать яркий цвет (допускается добавление слегка недозрелых яркоокрашенных плодов).

Оптимально использовать для варенья аронию, собранную в конце сентября-начале октября.

Компот

Для напитка, в состав которого входит только черноплодная рябина, выбирают налитые плоды. Чем они спелее, тем более вкусным будет компот, поэтому используют аронию, собранную не раньше октября.

Если плоды добавляются в компот из других ягод или фруктов для придания приятного цвета и вкуса, то допустимо использовать слегка недозревшие ягоды, собранные в конце сентября. Арония отлично сочетается в компоте с яблоком, грушей, сливой и абрикосом.

Для приготовления джема, мармелада и желе выбирают спелую или переспелую черноплодку, можно использовать подмороженные плоды. Собирать ягоду в этом случае нужно в начале ноября, так как в этом время в ней содержится больше всего пектина, который обладает желеобразующими свойствами.

Вкусное и полезное вино делают из мягких и сладких плодов. При выборе ягод стоит сделать акцент на отсутствии вяжущих качеств и сочности. Для приготовления вина урожай собирают не раньше октября, после первых заморозков.

Наливка

Наливка из аронии имеет приятный терпкий вкус и насыщенный цвет. Для приготовления подойдут плотные плоды, упругие на ощупь. Не используют сухие или недозревшие, они придают напитку неприятный привкус и горчинку.

Лучшее время для сбора в таком случае – конец сентября или октябрь, когда ударят первые морозы. В наливку допустимо добавлять мед, корицу или гвоздику. Вкус становится более насыщенным, усиливаются полезные свойства напитка.

Для приготовления настойки черноплодку оставляют на соцветиях. Плоды следует внимательно осмотреть, удалив подгнившие и засохшие.

Время сбора для заморозки и сушки ягод

При сборе черноплодной рябины следует отталкиваться не столько от календарного месяца, сколько от фактической спелости плодов.

Заморозка

Это оптимальный способ хранения черноплодной рябины, позволяет надолго сохранить витамины и микроэлементы. Перед замораживанием ягоды моют и сушат, что предотвращает их заледенение. Для заморозки подойдет урожай, собранный с сентября до начала октября, когда плоды поспеют, в зависимости от региона.

Можно сохранить черноплодку в свежем виде до весны, если нанизать свежесобранные кисти на прочную нитку. Такие гроздья подвешивают на балконе или чердаке, создавая температуру, близкую к 0°С. Ягоды для такого хранения собирают в конце сентября-начале октября, в этом случае они надолго сохранят свою свежесть и вкус.

Сушка

Сушеная черноплодная рябина выдерживает хранение до нового урожая, не теряя своих полезных свойств. Для сушки подбирают спелые плоды, с отсутствием внешних повреждений и гнили. Оптимальный период сбора – середина октября.

Самый доступный способ сушки – расстелить толстый слой бумаги прямо на газоне и выложить на него рябину. Можно накрыть ягоды акрилом или легкой тканью, чтобы уберечь их от пыли и птиц.

Сушить аронию можно и в домашних условиях, используя духовой шкаф или специальную сушилку. Ягоды раскладывают на противни или лотки, выставляя температуру +50…+60°С. После полного высушивания, черноплодку остужают, затем перекладывают в тканевые мешки или картонные коробки. Хранится такая ягода не более двух лет в прохладном вентилируемом помещении.

При любом способе сушки плоды оставляют на срезанных кистях, не отбирая каждую ягодку по отдельности.

При выборе времени сбора нужно обратить внимание на погоду, климат региона, спелость. Возможно, потребуется дополнительная защита от птиц, которые любят лакомиться черноплодкой и не дают ей окончательно поспеть.

Наливаются, чернеют на ветках кисти ягод черноплодной рябины. Глянцевые яркие грозди поникают на гибких ветках этого кустарника. Хороша ягода черноплодки и в настойке, и в варенье, и в сушеном виде. Для любых целей заготовки нужно точно знать когда собирать черноплодную рябину.

Когда собирать черноплодную рябину

Арония или черноплодная рябина встречается на участках у многих дачников. К концу лета – началу осени созревают в кистях яркие черные ягоды, так похожие на рябину. Ягодные кисти на длинных ветках не осыпаются, и еще долго могут радовать садовода и пернатых помощников сада.

В какие сроки нужно убирать урожай черноплодной рябины? Когда ягоды считаются спелыми?

Арония черноплодная не отличается сильным ароматом и замечательным вкусом. Ягодки вяжут во рту и сильно пачкают руки при сборе. Зато у черноплодка очень полезна и обладает лечебными свойствами.

Сбор ягод черноплодной рябины начинается с конца августа. Зрелые ягоды менее терпкие и имеют насыщенный цвет сока.

Кулинары советуют собирать для заготовки только спелые ягоды!

Зрелость черных глянцевых ягодок аронии зависит от местоположения растения на участке – на солнечной стороне грозди поспевают быстрее. В тенистых местах сада арония поспевает позже. Нужно выбрать оптимальный срок сборки – когда ягода уже зрелая и еще не начала сморщиваться высыхать.

Ягодки на черноплодке висят долго, не осыпаются. Ими охотно лакомятся птицы.

Как собирать черноплодную рябину

Для сбора ягод черноплодной рябины подготовьте перчатки, секатор или ножницы и эмалированную (пластиковую) посуду. В металлической посуде ягоды окисляются и теряют вкусовые качества.

Проще всего срезать кисти ножницами или острым секатором. Так вы соберете урожай быстрее и меньше испачкаете руки.

ПОМНИТЕ! Сок ягод аронии отлично и надолго окрашивает кожу в синеватый оттенок.

Перед тем, как положить годы в компот, сделать лечебную настойку или наливку, ягоды отделяют от веточек, моют и перебирают.

Если у вас нет возможности быстро переработать собранные ягоды, ничего страшного. Черноплодка хорошо хранится и отлично сушится. Сушеные ягоды обладают все теми же лекарственными свойствами.

Варианты использования ягод аронии черноплодной

Мало кто из дачников может есть ягоды аронии горстями. Если только проходя мимо куста, бросит в рот несколько ягод, подивится терпкости, покачает головой на вымазанные в сок пальцы. Но ягоды этой культуры замечательны в компотах, варенье, джемах. К тому же черноплодка – признанный лекарственный продукт в народной медицине.

Она обладает противовоспалительным, желчегонным и мочегонным действиями, помогает при повышенном артериальном давлении. Употребление ягод черной рябины помогает выводить с организма радионуклиды и тяжелые металлы.

Чтобы правильно сделать заготовки из аронии, нужно знать когда собирать черноплодную рябину, чтобы сохранить максимум полезного.

Ягоды для домашних заготовок

Из черноплодной рябины хозяйки редко готовят однокомпонентные варенья или компоты. Намного чаще черноплодку используют в ассорти. Она отлично закрашивает компоты из яблок и груш, придает особый вкус и терпкость вареньям. Замечательно получается варенье из сливы и черноплодки.

Черные ягоды интересно будут смотреться в варенье из кабачков и дыни. А как хорошо идет вино из черноплодной рябины!

ВОЗЬМИТЕ НА ЗАМЕТКУ! Рецепт варенье из лимона и черноплодки:

• перебранные ягоды аронии – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• лимон – 2 шт;
• вода – 0,5 л.

Воду доводят до кипения, всыпают стакан сахара. После закипания добавляют 1 стакан ягод аронии, как только снова закипит – опять стакан сахара и так далее, пока все не закончится. В конце добавляют нарезанный лимон с кожурой и проваривают все, помешивая, еще минут пять.

Сбор черноплодки на сушку

Хорошо высушенные ягоды черноплодки отлично сохраняют свои полезные свойства. Их легко хранить в домашних условиях.

Для сушки берут только хорошо созревшие плоды. Сушат рябину на солнце, в духовом шкафу, в специальной сушилке и даже в микроволновке.

Важно, чтобы ягодки не запеклись, а высыхали постепенно, сохраняя в себе все полезные вещества.

Хорошо высушенные ягоды, при сжимании в кулаке не выделяют сок.

Ягоды черноплодки используют для приготовления домашнего вина и наливок, их сушат на зиму в лечебных целях, готовят варенья, компоты и джемы. Но для всего этого требуется ягоды разной спелости, поэтому важно знать при каких условиях и когда собирать черноплодную рябину.

Период созревания и правила сбора

Черноплодка – признанный лекарственный препарат в народной и традиционной медицине

Арония или черноплодная рябина не только декоративный кустарник наших садов и участков. Ближе к осени на ней начинает поспевать урожай ягод, который, если его не убрать, может оставаться на ветках вплоть до весны. Вот тут и возникает вопрос: в какое время ягоды считаются спелыми, и в какие сроки их снимать?

Точные рекомендации по срокам сбора урожая зависят от предназначения собранных ягод и целей их применения. Черноплодная рябина не отличается восхитительным ароматом или аппетитным вкусом, но зато эта ягода очень полезная и даже лечебная. Она эффективно используется в кулинарии при приготовлении десертов и выпечки, добавляется к соусам, входит в состав фруктовых соков и джемов. Чуть терпкий вкус рябиновых плодов вносит изысканные нотки во многие блюда и напитки. К тому же черноплодка – признанный лекарственный препарат в народной и традиционной медицине. Она обладает противовоспалительным, желчегонным и мочегонным действиями, снижает аллергические симптомы, помогает при повышенном артериальном давлении. Ее употребление помогает выводить с организма радионуклиды и тяжелые металлы. А чтобы в полной мере воспользоваться этими вкусовыми и лечебными свойствами нужно вовремя собрать урожай и правильно его использовать.

Совет! Для сбора ягод используют только эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду, так как емкости из оцинкованной стали или алюминия отрицательно сказываются на вкусовых качествах плодов.

Собирают черноплодку следующим образом – секатором или ножницами срезают зонтичные соцветия целой веточкой, а затем при необходимости отделяют ягоды от плодоножек (их можно и не перебирать, если сырье готовится для вина). Такой способ уборки урожая намного продуктивнее, чем если снимать каждую ягодку отдельно. К тому же дерево, освобожденное от кистей, быстрее восстанавливается, а пропущенные при обычной уборке ягоды и оставшиеся на зиму могут стать рассадником инфекций весной. Собранный урожай сразу же необходимо пустить в переработку, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Собранный урожай сразу же необходимо пустить в переработку

Ягоды для домашних заготовок

Из черноплодной рябины готовят однокомпонентные варенья и компоты или включают в состав фруктово-ягодного ассорти. Наливаться цветом ягодки начинают уже в августе, но вкус у них очень терпкий и вяжущий. Созревание продолжается до конца сентября и к этому времени плоды становятся намного сочнее и слаже, но все же терпкость в них еще присутствует. Если ягоды планируется добавлять для придания цвета, например, яблочным или грушевым компотам, то их можно собирать и в начале осени, не дожидаясь полного созревания. Горсть плотных, черных ягод рябины украсит яркое варенье из кабачков или дыни и придаст им особый пикантный вкус.

Горсть плотных, черных ягод рябины украсит яркое варенье из кабачков или дыни и придаст им особый пикантный вкус

В случае если планируются однокомпонентные заготовки из аронии, то стоит повременить со сбором урожая и оставить его до первых заморозков. В средней полосе этот период приходится на октябрь, когда ночное понижение температуры смягчит вкус ягод, сделает их еще сочными, сладкими и почти уйдет терпкость. Стоит попробовать несколько ягодок, чтобы решить годиться ли она уже для заготовок или можно еще оставить их «дозревать» на морозике.

Вот один из рецептов полезного, ароматного и витаминного варенья из черноплодки и лимона.

• перебранные ягоды аронии – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• лимон – 2 шт;
• вода – 0,5 л.

Воду доводят до кипения, всыпают стакан сахара. После закипания добавляют стакан ягод, как только снова закипит – опять стакан сахара и так далее, пока все не закончится. В конце всыпают нарезанный лимон, нарезаны кубиками вмести с кожурой и проваривают все, помешивая, еще минут пять. Готовое варенье раскладывают по стерильным банкам, герметично распределяться в сиропе, укупоривают и в перевернутом виде оставляют до полного остывания. Преимущества такого способа приготовления заключается в том, что консистенция получившегося варенья будет однородной.

Сбор черноплодки на сушку и для наливок

Правильно высушенные ягоды рябины долго хранятся в комнатных условиях. Они используются как лечебной средство для ежедневного потребления, а также зимой для приготовления различных напитков или в качестве начинки для пирогов.

Для сушки берут только хорошо вызревшие плоды, желательно после заморозков, чтобы ягоды потеряли свою терпкость и стали сладкими. Сушат рябину на солнце, в духовом шкафу, в специальной сушилке и даже в микроволновке. Не важно, какой способ выбрать, но главной в этом процесс – невысокая температура, чтобы ягодки не запеклись, а высыхали постепенно, сохраняя в себе все полезные вещества.

К концу октября, когда ягоды станут сочными и мягкими можно начинать сбор сырья для приготовления домашнего вина. Опытные хозяйки рекомендуют собирать урожай после дождя, который не только смывает пыль и мусор, но и сбивает плохие ягоды – сухие или подпорченные. Не дожидайтесь ощутимого понижения осенних температур. Замороженные плоды не годятся для вина, ведь в них изначально содержится много дубильных веществ, которые препятствуют брожению, а замораживание еще больше снижает активность этих процессов.

Как приготовить замороженное вино из ягод черноплодной рябины

Если вы любите собирать урожай, то после лета и осени у вас будет морозильная камера, полная замороженных ягод. Они могут храниться долгое время, и, забравшись в кусты, легко собрать больше, чем необходимо. Собранные ягоды великолепны. Но когда наступает следующий год, вам нужно освободить место. Пора израсходовать замороженные ягоды.

На производство вина можно израсходовать немало. Замороженные ягоды легче сбраживать, потому что при замораживании и оттаивании разрушаются клеточные стенки фруктов, что облегчает получение сока из более твердых ягод.И почти все любят вино. Это станет отличным подарком, и вино будет приготовлено как раз к празднику (если начать достаточно заблаговременно осенью). Если очистить морозильную камеру, появится место для осенних ягод, зимней форели и другой дичи.

Лично у меня была морозильная камера, полная ягод черноплодной рябины от Курта и Тины Гешвендер, которые живут в Понка-Хиллз, и были достаточно любезны, чтобы позволить нам с другом собрать их лишнее. Ягоды твердые и терпкие, немного напоминающие клюкву, и богаты антиоксидантами.Поскольку они такие прочные, их замораживание помогает превратить их в мякоть, позволяя получить лучшее вино с меньшими усилиями.

Готовое вино из ягод аронии хрустящее и сухое, красивого темно-бордового цвета. Сохраняет аромат ягоды.

Вино из черноплодной рябины простое, в нем используется то же оборудование и базовые знания, которые обсуждались в моей предыдущей статье «Сбор и ферментация дикого американского винограда», которую можно найти в августовском выпуске журнала Omaha Magazine за 2016 год. То же самое основное оборудование, что и для изготовления виноградного вина, можно использовать для ягод аронии.

Очень важно иметь бродильное ведро, ферментационный затвор и фильтр-мешок — все они должны быть продезинфицированы.

Также необходимо много ягод, сахара и прочего.

Мой рецепт — это модифицированный рецепт клюквы из «Справочника рецептов винодела» (рецепт ежевики тоже хороший вариант). Следующее позволяет сделать один галлон вина — или увеличьте количество, чтобы сделать больше:

• 3 фунта ягод черноплодной рябины
• 7 пинт воды (желательно не из-под крана)
• 2.5 фунтов сахара
• 0,5 чайной ложки пектинового фермента
• 0,5 чайной ложки дрожжевого стимулятора
• 1 таблетка Campden (измельченная)
• Винные дрожжи 1 упаковка (дрожжи EC-1118 лучше всего переносят богатые антиоксидантами ягоды черноплодной рябины)

Некоторым предпочтительнее добавить полпинты концентрата красного винограда, но мне нравится, чтобы ягоды черноплодной рябины сияли.

Сначала поместите промытые замороженные ягоды в фильтр-мешок в ферментере. Размять и отжать оттаявшую мякоть в ферментере.Со свежими твердыми ягодами сделать это будет сложно. Свяжите пакет и оставьте его в ферментере. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей. Закройте ферментер. Через 24 часа добавьте дрожжи и накройте. Ежедневно перемешивать. Когда брожение замедлится почти до полной остановки (примерно через пять дней), снимите фильтр-мешок и мякоть. Примерно через три недели перелейте вино в продезинфицированный стеклянный вторичный ферментер. Ареометр полезен для оценки прогресса брожения. Примерно через два месяца, если он станет прозрачным, разлейте его в бутылки.

Бутылка темно-красного вина из ягод черноплодной рябины станет незабываемым рождественским подарком для любого, кому посчастливилось ее получить. Что еще более важно, в морозильной камере найдется место для осенней индейки.

См. Omahamagazine.com/articles/foraging-and-fermenting-wild-american-grapes для получения дополнительной информации об основах виноделия с использованием дикого винограда. Посетите fermenterssupply.com для получения дополнительной информации.

Эта статья была напечатана в выпуске журнала Omaha Home за ноябрь / декабрь.

Рецепт вина из черноплодной рябины — Рецепт вина из черноплодной рябины

Некоторые виноделы считают черную аронию (также известную как арония) бесполезным растением, которое нельзя использовать в виноделии. Но пора развеять этот миф, и лучший способ сделать это — начать с лучшего рецепта вина из черноплодной рябины, которое было проверено множество раз. Процесс виноделия несложный, но помимо ягод, воды и сахара вам также потребуется терпение.

Во-первых, нужно тщательно перебрать ягоды и избавиться от недозрелых, испорченных и заплесневелых.Вкус домашнего вина из черноплодной рябины зависит от того, насколько тщательным будет процесс отбора. Не допускайте попадания в вино ни одной испорченной ягоды.

Все используемые сосуды следует стерилизовать кипятком и насухо вытереть, особенно если они контактировали с другими продуктами, такими как молоко. В противном случае велик риск заразить вино и испортить его, для его очистки можно использовать специальные инструменты для очистки и дезинфекции вина и химикаты.

Состав:

• Черноплодная рябина спелая — 5 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Винные дрожжи

Рецепт вина из черноплодной рябины

1. Подготовка черноплодной рябины. Разомните 5-6 кг черноплодной рябины чистыми руками. Каждую ягодку следует измельчить.

Не мойте черноплодную рябину, потому что на ее поверхности есть дикие дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения сока. Любая грязь будет стремиться ко дну и позже будет отфильтрована.

2. Смешивание ингредиентов. Поместите пюре из черноплодной рябины в 10-литровую неметаллическую емкость (пластиковую, стеклянную или эмалированную). Добавьте 500 грамм сахара. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без сахара, потому что в нем очень мало сахара (менее 9%).Благодаря этому вино без сахара будет светлым (не более 5,4%) и коротким сроком хранения. Чтобы убедиться, что брожение началось, я рекомендую добавить винные дрожжи на случай, если дикие дрожжи были промыты и слабы, чтобы начать правильное брожение. Это не повлияет на качество напитка. После добавления сахара перемешайте сусло до однородного состояния. Горлышко сосуда накройте марлей, чтобы защитить от насекомых. Оставить на неделю в теплом месте (18-25 ° C). Перемешивайте сок с мякотью 3-4 раза в день, чтобы не допустить плесени.

3. Отжим сока. Через 3-7 дней черноплодная рябина набухнет и поднимется на поверхность. Если окунуть руку в сусло, то это вызовет вспенивание, а это значит, что пора извлечь сок. Для этого нужно руками собрать мякоть и отжать сок. Вы можете использовать пресс, но не используйте соковыжималку, так как она очень быстро засоряется. Сохраните выжатую мякоть, так как она вам понадобится позже. Полученный сок процедить через простой дуршлаг или марлю.Не говоря уже о мелких частицах, мы удалим их позже. Вылейте очищенный сок в емкость, заполняя ее не более чем на 40%. Нам нужно оставить достаточно места для новой порции сока, пены и углекислого газа, которые будут образовываться при брожении.

4. Работа с мякотью. Добавьте к мякоти 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25–30 ° C) и перемешайте, чтобы мякоть утопила. Накрыть крышкой и оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой. Придется каждый день еще раз помешивать мякоть, утопив ягоды.Иначе вино заплесневеет.
5. Установка шлюзовой камеры. Установить шлюз любой конструкции на бутылку с полученным соком. Затем оставить в темном месте с температурой 18-27 ° C для брожения.

Брожение вина в стеклянном кувшине с шлюзом

Перчатка медицинская для шлюза

6. Получение новой порции сока. Дайте мякоти постоять в течение недели, осторожно процедите ее через дуршлаг.Не давите, вам понадобится только высококачественный сок без мякоти. Мякоть и шелуху теперь можно выбросить, так как в них не осталось полезных веществ.
7. Смешивание сока. Удалите воздушную пробку из емкости для брожения, содержащей первую порцию сока. Ложкой снимите пену, а затем добавьте к ней ранее полученный сок. Наконец, снова установите воздушный шлюз.
8. Ферментация . Этот процесс длится 25-50 дней. Вы можете сказать, что процесс брожения остановился, когда воздушный шлюз больше не выделяет газ (или перчатка спущена), на дне есть слой осадка, и вино становится светлее.После этого у вас будет молодое вино из черноплодной рябины с резким вкусом. Для улучшения органолептических свойств необходимо старение. Осторожно перелить сброженное вино в другую емкость. Также можно подсластить вкус и увеличить крепость, добавив водку или спирт (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Повышение крепости продлевает срок хранения, но делает вкус более резким.

9. Старение. Заполните сосуды для выдержки вином до краев и плотно закройте.Если вы добавили сахар на предыдущем этапе, в случае повторного брожения в течение первых 7-10 дней держите сосуды под воздушными пробками. Перенести сосуды для выдержки в холодильник или погреб с температурой 8-16 ° C. Оставьте их на 3-6 месяцев. Сливать раз в 30-45 дней, если есть слоистый осадок. Выдержка значительно улучшает вкусовые качества.

Теперь вы можете разлить вино из черноплодной рябины в бутылки и закрыть его. Срок годности в холодильнике до 3-5 лет. Крепость 10-12%.

Вино из ягод черноплодной рябины | Разговор о виноделии

Вот и все.У нее есть черноплодная рябина, и это хорошо. Потому что я купил 3 куста аронии в марте 2014 года. Я слегка удивлен, но ягод еще не было, три года спустя.
Я разлил в бутылки свое вино из черноплодной рябины около недели назад, и оно было хорошим. Очень хороший. Я разлил в бутылки чуть больше половины сухого (удельный вес около 1.000), а остальное полусладкое. На одной из первых яиц я положил сверху литр вишневого сока, и это был доминирующий вкус.
Рецепт, который я использовал, заключался в 40 фунтах замороженных ягод аронии в ситечко для краски.Я их протирала вручную в мешке в ведре. Я добавил пару галлонов воды, чтобы получить достаточно жидкости, чтобы покрыть мешок. Некоторая часть воды содержала 8 фунтов растворенного сахара, и ее кипятили для растворения сахара. Затем я добавил еще сахара, чтобы довести удельный вес до 1,100. Все остальное было типично. Четверть чайной ложки k-мета и пектинового фермента, через 12 часов 4 чайных ложки питательного вещества для дрожжей и 1,5 чайных ложки антидепрессанта, сахара и пакет дрожжей Lalvin 71B-1122. Я держал ягоды в сетчатом мешочке во время брожения, за исключением случаев, когда я наливал кипящую воду с сахаром, я выливал ее в мешок, а затем завязывал мешок и позволял ему плавать в сусле (ударяя его и переворачивая на пару бутылок). раз в день.Когда первичная обработка была в значительной степени закончена, я сжал и отжал сумку рукой, а затем переложил в бутыль. Затем, несколько дней спустя, я перелил его в другую бутыль и долил сок Just Tart Cherry. Из него получилось такое хорошее вино, какое я когда-либо делал, но я бы не стал снова делать вишневый сок. Если только черноплодная рябина не имеет такого же вкуса, как терпкий вишневый сок, добавление сока подавило аромат черноплодной рябины. Я не ожидал этого с одной квартой на 6 галлонов. Я ломал его примерно каждые 3 месяца, добавляя.25 чайных ложек k-meta на каждом стеллаже, затем стабилизация сорбатом калия перед розливом в бутылки. Когда я попробовал его перед розливом в бутылки, я подумал, что он немного сладковат для сухого вина при 1.000. Но 1.000 — это высокий удельный вес для сухого вина.

Арония — новый урожай для Айовы

Элдон Эверхарт
Специалист по садоводству
Расширение Университета штата Айова

Что такое черноплодная рябина?
Арония меланокарпа — многолетний листопадный кустарник, произрастающий в восточной половине США.Его родной ареал простирается на север в Канаду и на юг в Джорджию и включает только графство Виннешик в Айове. Арония морозоустойчива, по крайней мере, до зоны 3 USDA (-40 градусов по Фаренгейту). Устойчивые к холоду цветы открываются поздней весной, избегая большинства весенних заморозков. Растения хорошо растут на различных типах почв: от болотистых, плохо дренированных, до хорошо дренированных. Оптимальный pH — слабокислый (6-6,5), но арония переносит более широкий диапазон pH (5-8,5).

Где коммерчески выращивают черноплодную рябину?
В начале 20 века черноплодная рябина была завезена в Восточную Европу, Скандинавию и Россию, где были отобраны высококачественные крупноплодные сорта.Тысячи гектаров аронии сейчас выращиваются в Восточной Европе.

Производство ягод аронии в США находится на начальной стадии развития. Производство сосредоточено в округе Харрисон в западной Айове. В настоящее время спрос превышает производство. Большинство производителей планируют увеличить площадь своих акров как минимум вдвое в 2009 году.

Все ли сорта аронии одинаковы?
«Осенняя магия» и «Иракская красавица» — два наиболее продаваемых декоративных сорта аронии меланокарпа.Эти сорта были отобраны из-за их декоративных свойств. Они вырастают всего на 3-4 фута в высоту и имеют исключительный оранжево-красный цвет осенней листвы на листьях, которые висят в конце осени. У них также есть красивые белые цветы в конце весны и блестящие темно-зеленые листья, которые не повреждаются ветром или вредителями. Цвет осенних листьев аронии контрастирует с темно-фиолетовыми съедобными ягодами, которые сохраняются до конца зимы, когда певчие птицы едят их в крайнем случае. «McKenzie» — сорт, выбранный для использования в охраняемых и ветрозащитных посадках, а не для коммерческого производства ягод.Выпущена в 2008 году.

«Викинг» и «Неро» были отобраны в России для коммерческого производства фруктов. За последние 10 лет эти два сорта были возвращены в США. Взрослые растения аронии «Викинг» от шести до восьми футов в высоту, с 40 или более побегами на одно растение. Они размером с куст сирени и живут столь же долго.

Когда и как собирают ягоды черноплодной рябины?
Круглые фиолетово-черные ягоды размером с горошину (1/3 дюйма) висят гроздьями до 12 ягод.Ягоды собирают после созревания в конце августа или начале сентября. Ягоды черноплодной рябины можно собирать вручную или механически с помощью сборщика черники.

Как используются ягоды черноплодной рябины?
Ягоды черноплодной рябины можно есть свежими с куста или использовать в хлебе, кексах, пирогах, печеньях и других хлебобулочных изделиях. Их можно использовать для приготовления чая, сока, отдельного вина из черноплодной рябины или смешивать с виноградом или другими фруктами. Фруктовый или фруктовый сок черноплодной рябины можно использовать для приготовления джемов, желе, сиропа, конфет, сальсы и соуса для барбекю, а также для придания вкуса и цвета йогурту, сорбету, мороженому, молоку и другим продуктам.

Из черноплодной рябины также получаются хорошие насаждения диких животных или ветрозащитные полосы. Его ягоды служат пищей певчим птицам в середине и конце зимы.

Какие на вкус ягоды черноплодной рябины?
Ягоды черноплодной рябины обладают характерным приятным вкусом. Терпкость — это ощущение, которое большинство людей замечает в первую очередь. Они заставят вас морщиться во рту. Это ощущение сухости во рту вызывается химическими веществами, известными как дубильные вещества. Танины делают сухие вина сухими. Многим нравится сухость и сморщенность во рту сухих вин и ягод черноплодной рябины.Замораживание снижает терпкость ягод черноплодной рябины.

Полностью созревшие ягоды черноплодной рябины содержат столько же сахара, что и виноград или черешня. Они имеют высокое содержание кислоты, но не кислые, когда полностью созревают.

Полезны ли ягоды черноплодной рябины для здоровья?
Исследования показали, что арония обладает большей антиоксидантной способностью, чем другие фрукты, включая виноград, бузину, чернику, клюкву, малину, ежевику, чернослив, вишню, бананы, апельсины, яблоки и груши.Исследования показали, что антиоксиданты помогают снизить риск рака, сердечных заболеваний, воспалений, диабета, бактериальных инфекций и неврологических заболеваний у людей. Также они замедляют процесс старения.

Почему выращивают аронию?
Арония проста в выращивании и уходе. Растения не нуждаются в шпалере, опрыскивании или плетении сеткой. Косить траву, посаженную между рядами, — это единственная задача, кроме сбора ягод, которую необходимо выполнить. Аронию легко выращивать органически.

2009

Черноплодная рябина Информация, рецепты и факты

3133 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Улавливание и хранение энергии с домашним вином из черемухи

Этот пост сделан одним из наших студентов в рамках их заочного курса домашнего обучения PDC.

Второй принцип пермакультуры Дэвида Холмгрена — «Лови и накапливай энергию» (Holmgren, Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability , Holmgren Design Services, 2002), часто описываемый пословицей: «Заготавливайте сено, пока светит солнце. ” Идея этого принципа состоит в том, что мы должны быть начеку и использовать возможности для улавливания энергии и замедления ее потока через окружающий нас ландшафт, тем самым обеспечивая постоянный поток энергии через систему, а не приливы и отливы.Одной из иллюстраций этого принципа является характер любого дренажа воды — например, когда горы над рекой остаются засаженными деревьями, река течет с более постоянным и предсказуемым уровнем круглый год. Но когда леса вырублены сплошной вырубкой, река сильно разливается в сезон дождей и может пересыхать в сухой сезон или засуху — и то и другое является разрушительным для населенных пунктов и для местной экологии. Сага о Лессовом плато в Китае (оголенном и опустыненном после столетий чрезмерного выпаса скота и вырубки лесов) хорошо иллюстрирует это явление, в результате чего люди, живущие в некоторых частях Лессового плато, теперь работают над восстановлением лесов на своих возвышенностях, улучшая растительность, почва и вода на всем водоразделе создают эффект домино, который начинается просто с улавливания и накопления воды (энергии) выше на ландшафте и замедления ее движения.

Черноплодная рябина, собранная с куста:

Люди зависят от более или менее постоянных источников энергии, содержащихся в пище, богатой питательными веществами. Однако в умеренном климате за пределами тропиков природа, как правило, не обеспечивает постоянный запас продуктов питания, как современный продуктовый магазин, — скорее, это сезонные приливы и отливы дефицита / непроизводства и изобилия. В постпиковом нефтяном обществе, стремящемся к низкому уровню энергии, нам удастся заново изучить традиционные навыки сохранения продуктов питания, что является еще одним примером «ловить и хранить энергию» в действии.Мы можем улавливать питание и воплощенную энергию солнечного света в пищевых продуктах на пике их свежести и изобилия (например, летом) и хранить их для использования в те времена, когда энергия (еда), доступная в нашей местности, недостаточна или отсутствует (например, зимой).

Один из древнейших способов консервирования продуктов — ферментация. Археологи обнаружили, что люди производят вино (ферментированный напиток) не менее 8000 лет (StonePages.com). В процессе ферментации используются дрожжи или бактерии, которые расщепляют содержащиеся в пище сахара и превращают их в спирт или кислоты, которые сохраняют пищу.Ферментация не только продлевает срок хранения — она ​​также может изменить и улучшить вкус продуктов, улучшить их усвояемость и сделать питательные вещества из продуктов более легко усваиваемыми организмом человека (биодоступными).

Признавая обилие фруктов на кусте черноплодной черемухи моих родственников, который созревал одновременно, мы коллективно решили захватить некоторые из них в наших интересах. Целые плоды черноплодной рябины очень маленькие, и их непрактично есть свежими в удовлетворительных количествах, потому что у них большие косточки, поэтому было бы разумнее размять их в больших количествах, чтобы попытаться извлечь пищевой продукт — например, вино из черноплодной рябины.Мы собрали пять фунтов фруктов для изготовления вина, оставив остальное изобилие птицам (которые быстро уничтожили его, прежде чем мы добрались до него!) Если все пойдет хорошо, наше вино будет полностью выдержано и готово к употреблению через три до шести месяцев. Мы улавливаем аромат (и энергию) летнего черемухи, позволяя встретить Новый год зимой тостами с вином из черемши!

Мы используем этот старинный рецепт вина из черемухи, так как в настоящее время мы не можем инвестировать в современное винодельческое оборудование.Вот небольшой фоторепортаж о том, как мы начали процесс виноделия. На момент написания статьи наше вино находится на стадии ферментации в течение трех недель перед розливом в бутылки. Заявление об ограничении ответственности: Я не могу поручиться за надежность или безопасность этого рецепта, так как он не использует современное винодельческое оборудование, и поскольку мы еще не производили вино с его помощью. Используйте этот рецепт на свой страх и риск.

Пять фунтов черешни, вынутой из стеблей, готовой к пюре:

После протирания и ферментации в течение трех дней (сусло определенно пахло ферментированным, но не неприятным):

После добавления сахара , вода и красные винные дрожжи:

Горшок накрывают марлей, чтобы не допустить любопытных насекомых, и оставляют для брожения на три недели (вы можете слышать, как дрожжи бродят на сахаре и производят CO ₂ пузырей!):

Источники:

Черноплодная рябина (арония): польза для здоровья и питание

Черноплодная рябина — это разновидность кустарника, произрастающего в Северной Америке, который сейчас выращивают в Восточной Европе.«Арония» обычно относится к ягодам, растущим на кустарнике. Эти ягоды черноплодной рябины также известны как черноплодная рябина из-за их острого сушащего рта эффекта.

Ягоды черноплодной рябины можно есть в свежем виде или использовать в качестве ингредиента в таких продуктах, как пироги, соки и чай.

Считается, что ягоды обладают множеством полезных для здоровья свойств, в том числе противораковыми.

Многие из предполагаемых преимуществ аронии для здоровья связаны с высоким содержанием в ней питательных веществ, называемых полифенолами.Обзор 2015 года в Food Technology & Biotechnology отметил, что предыдущие исследования показали, что арония имеет самое высокое содержание полифенолов среди 143 растений.

В этой статье мы рассмотрим некоторые из возможных преимуществ черноплодной рябины для здоровья, а также их доказательства. Мы также изучаем их питательную ценность и то, как их можно включить в рацион.

Поделиться на Pinterest Ягоды аронии, также известные как арония, произрастают в Северной Америке.

Противораковые эффекты

В исследовании 2004 года изучалось влияние экстрактов винограда, черноплодной рябины и черники на предотвращение роста рака толстой кишки.

Исследование показало, что, хотя все экстракты подавляли рост раковых клеток, арония имела самый сильный эффект.

Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что экстракт черноплодной рябины помогает уменьшить повреждение клеток в связи с раком груди.

Авторы исследования пришли к выводу, что экстракт черноплодной рябины обладает защитными свойствами у людей, страдающих раком груди.

Антидиабетические эффекты

Исследования, кажется, подтверждают антидиабетические эффекты аронии.Исследование, проведенное в 2015 году на крысах, показало, что экстракт аронии помогает укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление, связанное с диабетом.

Исследование 2012 года, посвященное инсулинорезистентным крысам, показало, что экстракт черноплодной рябины борется с инсулинорезистентностью на нескольких уровнях. Этот результат потенциально делает его эффективным средством предотвращения развития диабета.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что арония положительно влияет на уровень глюкозы в крови и ожирение.

Здоровье органов

В исследовании 2016 года изучалось влияние сока черноплодной рябины на крыс с повреждением печени.Исследователи обнаружили, что сок уменьшал тяжесть и симптомы поражения печени.

Аналогичное исследование 2017 года также показало, что сок черноплодной рябины обладает защитным действием от повреждения печени у крыс. Авторы исследования предположили, что эффект может быть связан с антиоксидантной активностью черноплодной рябины.

Другое исследование на грызунах, проведенное в 2017 году, показало, что сок аронии помог уменьшить тяжесть симптомов у крыс с поврежденной слизистой оболочкой желудка.

Исследование показало, что в этом случае преимущества черноплодной рябины могут быть связаны с ее повышением выработки слизи, а также ее способностью бороться с окислительным стрессом.

Здоровье артерий и кровеносных сосудов

Исследование 2015 года показало, что арония может защитить от ишемической болезни сердца. Считалось, что арония защищает от бляшек, образующихся внутри артерий.

Экстракты черноплодной рябины и черники помогают расслабить ткани, что способствует улучшению кровотока. Это важно, так как многие сердечно-сосудистые заболевания приводят к затвердеванию артерий и снижению способности кровеносных сосудов расслабляться. Это также может означать, что артериальное давление падает.

Из трех протестированных экстрактов арония оказывала наиболее сильное действие. Исследователи пришли к выводу, что экстракты могут иметь значительные преимущества при лечении сосудистых заболеваний.

Исследование 2013 года подтвердило эти выводы. Исследователи обнаружили, что арония эффективна для снижения кровяного давления и может помочь бороться с повышенным кровяным давлением в артериях.

Конкретный баланс питательных веществ аронии будет варьироваться в зависимости от способа ее выращивания и приготовления, как отмечается в обзоре.В обзоре перечислены такие факторы, как дата сбора урожая и место выращивания ягод.

Известно, что арония, как и другие ягоды, богата питательными веществами. Некоторые из деталей питания, предложенных в обзоре, включают следующее:

Витамины

• витамин C: 137–270 миллиграммов на килограмм (мг / кг)
• фолиевая кислота: 200 микрограммов на килограмм (мкг / кг)
• витамин B-1: 180 мкг / кг
• витамин B-2: 200 мкг / кг
• витамин B-6: 280 мкг / кг
• ниацин: 3000 мкг / кг
• пантотеновая кислота: 2790 мкг / кг
• токоферолы: 17.1 мг / кг
• витамин К: 242 мкг / кг

Минералы

• натрий: 26 мг / кг
• калий: 2180 мг / кг
• кальций: 322 мг / кг
• магний: 162 мг / кг
• железо: 9,3 мг / кг
• цинк: 1,47 мг / кг

Все веса представляют собой вес ягод в свежем виде.

Поделиться на Pinterest Ягоды аронии можно добавлять в кексы, печенье и вино. Их также можно приготовить соком.

Люди могут есть ягоды черноплодной рябины во многих формах, в том числе в свежем виде и в соке.

Их также можно использовать в качестве ингредиента в выпечке и других рецептах или принимать в виде экстракта с различными пищевыми добавками.

Продукты и напитки, в которых может использоваться черноплодная рябина, включают:

• кексы
• пирожки
• печенье
• вино
• джем
• чай
• соки

Черноплодная рябина обычно обладает острым вкусом, сушащим во рту. Некоторым это может быть неприятно, но вряд ли представляет опасность для здоровья.

Нет никаких документально подтвержденных свидетельств конкретных рисков или опасностей, связанных с употреблением аронии, хотя у некоторых людей может быть аллергия на аронию.

Черноплодная рябина — это богатый питательными веществами пищевой продукт, содержащий широкий спектр витаминов и минералов, включая цинк, магний, железо и витамины С, В и К.

Конкретные значения питательных веществ будут варьироваться в зависимости от способа выращивания черноплодной рябины. и подготовлены, поэтому каждый бренд следует исследовать индивидуально.

Исследования показывают, что арония может иметь значительные преимущества для здоровья с точки зрения борьбы с ростом некоторых видов рака и связанными с ним повреждениями организма.

Черноплодная рябина также обладает значительными положительными эффектами в плане выработки инсулина и улучшения иммунной функции. Эти эффекты могут быть особенно ценными для людей с диабетом или преддиабетом.

Исследователи считают, что ягоды аронии могут оказывать защитное действие на печень, а также помогать уменьшать симптомы и повреждения, связанные с расстройствами желудка.

Наконец, арония, по-видимому, эффективна для снижения артериального давления и способствует расслаблению кровеносных сосудов. Некоторые исследователи предполагают, что это может быть полезным инструментом при лечении сосудистых заболеваний.