Красный острый перец как высушить: Как правильно сушить острый перец

Как сушить острый горький перец в домашних условиях

Красный острый (горький) перец – приправа со жгучим вкусом, которая широко применяется в кулинарном деле для придания острого вкуса мясным блюдам и супам. Гурманы добавляют его (на кончике ножа) даже в черный кофе. В косметологии он применяется для улучшения роста волос.

В медицине он входит в состав пластырей, настоек и мазей, применяемых при простудных заболеваниях, заболеваний суставов и позвоночника. Красный перец – отличное профилактическое средство от инфаркта и онкологических заболеваний. Он придает сосудам кровеносной системы эластичность, выводит из организма плохой холестерин.

Человечество на протяжении не одного столетия применяет красный перец в пищу и при лечении различный заболеваний, с этой целью его заготавливают на зиму в виде сушеной острой приправы, в натуральном и молотом виде.

Плюсы и минусы сушеного перца

Сушеный и молотый острый перец – это оптимальный и классический способ заготовки плодов, как приправы, которую люди применяют не одно столетие. Его используют и для добавления в готовые блюда, и в процессе приготовления их.

Помимо сушки, горький перец заготавливают в домашних условиях путем заморозки и консервирования.

• Замороженные стручки можно использовать при приготовлении пищи, но их не добавляют в готовое блюдо.
• Маринованный или консервированный красный перец употребляют как острую закуску.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Способы сушки острого перца

Засушить плоды можно естественным путем на открытом воздухе или в помещении, с применением бытовой техники: духового шкафа или электрической сушилки.

• Сушка стручков на воздухе не требует особых хлопот. Если установилась теплая и не дождливая погода, они очень быстро дойдут до нужного качества. При сырой погоде перец высохнет в помещении.
• Если хозяйку не устраивает внешний вид кухни, который нарушается развешанными плодами, их можно быстро (за несколько часов) высушить в духовке или в течение суток в электрической сушилке. Сушка в духовке потребует внимания и контроля, чтобы плоды не сгорели и не пересохли. Пересохшие стручки быстро рассыпаются, крошатся.

Как правильно сушить горький перец

Сушка на воздухе:

1. Стручки нанизывают на нитку (прокалывая у основания перед плодоножкой) в виде гирлянды или вертикально в виде косы.
2. Нитки развешивают на открытой веранде, балконе (при хорошей сухой погоде) или в закрытых помещениях (при дождливой погоде).
3. Нарезанные стручки раскладывают на кухонных подносах или листах, предварительно выложив их бумагой, которую потом выкидывают, так как она впитает в себя жгучее вещество в большом количестве.
4. Нарезку рассыпают тонким слоем, накрывают марлей и выносят в проветриваемые помещения, сушить нарезку можно, если в семье нет членов с проявлением аллергии.
5. Нарезку ежедневно перемешивают.
6. Целые стручки сушат до 2 недель, в зависимости от погодных условий, нарезку сушат до10 дней.

Сушка в духовке:

1. Плоды сушат в духовке при приоткрытой дверце, чтобы выходили пары.
2. Целые стручки переворачивают каждый час, нарезанные перемешивают.
3. Стручки сушат при температуре 60-80 градусов до 6 часов, полностью остужают и проверяют качество высушенных плодов.
4. В хорошо высушенных стручках семена пересыпаются при встряхивании с характерным сыпучим шорохом.
5. Нарезку сушат до 3 часов.
6. При необходимости плоды досушивают еще короткое время.

Сушка в электрической сушилке:

1. Нарезанные стручки раскладывают на специальные подставки сушилки и сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
2. Целые стручки сушат при более высокой температуре – 70 градусов, от 6 до 8 часов в зависимости от размера и толщины стенок.
3. Сначала регулятор температуры ставят на меньшее время, после остывания проверяют качество сушки, в случае необходимости стручки досушивают.

Высушенные плоды не должны иметь влажную сердцевину. Пересушенные стручки быстро крошатся и рассыпаются.

Хитрости качественной сушки острого перца

Жгучим свойством красный перец обладает благодаря веществу органического происхождения под названием капсаицин. Как и все органические вещества, капсаицин обладает свойством летучести, быстро распространяется по воздуху и хорошо проникает в вещества и ткани органического (и не только) происхождения. Поэтому сушить перец в нарезанном виде (для сокращения времени сушки) могут люди только без аллергической реакции на острые и ароматические вещества.

Всю столовую посуду и кухонные приборы после работы необходимо тщательно в несколько приемов промыть проточной холодной водой, чтобы смыть остатки капсаицина. Использование горячей воды приведет к испарению вещества с парами воды в воздух, что даже у здорового человека может вызвать слезотечение и отек слизистой оболочки носа и горла.

При работе с перцем необходимо надевать резиновые перчатки, а после окончания работ перчатки лучше выкинуть, так как отмыть их от жгучего вещества практически невозможно.

Как хранить заготовку, срок хранения

Красные стручки, нанизанные гирляндой или в форме косы на нитке, являются красивым дополнением к интерьеру кухни. Но в таком виде они могут храниться недолго. На кухне сухой и теплый воздух (при работающем отоплении), стручки очень быстро теряют привлекательный вид. Перчинки теряют блеск, первоначальный красный цвет, стручки рассыпаются.

Поэтому для длительного хранения высушенный любым способом острый перец лучше перемолоть в кофемолке. Кофемолку тщательно промыть несколько раз водой.

Перемолотый перец хранят в пластиковых или стеклянных баночках с завинчивающимися крышками.

Высушенный и перемолотый перец сохраняет свои вкусовые и жгучие свойства до нового урожая и дольше. Годность всегда можно определить на вкус.

Как использовать сушеный острый перец

Перец, высушенный целыми стручками в домашних условиях, при приготовлении вареных и тушеных блюд кладут в процессе приготовления, целиком или отламывая часть стручка. Когда блюдо будет готово, перчинки вынимают, иначе блюдо станет очень жгучего вкуса.

Перемолотый перец насыпают в перечницы. Он добавляется в готовое блюдо по вкусу непосредственно перед принятием пищи.

Как сушить горький перец: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 11.8k. Опубликовано 21.09.2019

Добавление острого перца в блюда делает их особенными, но где гарантия, что купленный в магазине порошок действительно натуральный, а не разбавлен неизвестными компонентами? Мы собрали для вас самые простые способы, как сушить горький перец в домашних условиях, чтобы получить качественную и настоящую острую приправу.

Существует много способов сохранить острый стручковый перец на длительный срок. Его солят, консервируют, маринуют, хранят в масле. Одним из самых простых методов заготовки на зиму является сушка. Она позволяет сберечь все полезные вещества в овоще до следующего урожая и легко транспортировать его куда угодно.

Как засушить горький перец: выбор сырья и подготовка

Перец чили (кайенский, горький) можно собирать для сушки на любой стадии созревания, даже сразу после формирования стручков. От времени сбора напрямую зависит его острота: в спелых плодах много вещества капсаицина, отвечающего за жгучесть.

Выбор и сортировка плодов

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Стручки полностью достигают зрелости приблизительно в конце сентября – начале октября. Определить спелость можно по яркому цвету: оранжевому, желтому или красному. Размеры их могут разниться от 2-3 до 20-30 сантиметров, потому этот параметр сориентироваться не поможет.

Отбирают только целые плоды, без признаков гнили или плесени. Они должны иметь равномерный оттенок без пятен и механических повреждений. Даже самые мелкие вкрапления или изъяны должны стать поводом отбраковать сырье, ведь в итоге они негативно повлияют на вкус и запах приправы.

Подготовка

Стручки промывают под проточной водой, выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности излишек влаги стирают салфетками.

Прежде, чем сушить перец требуется его подвялить. Плоды складывают в картонные или деревянные коробки по 2-5 килограммов и ставят в теплое место на 1-2 суток. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и темным, так как от ультрафиолета полезные вещества в перце расщепляются.

Мнение эксперта

Чивичёва Светлана

Агроном с 15-летним стажем

Все работы с острым кайенским перцем нужно производить в резиновых перчатках. Едкие вещества глубоко впитываются в кожу и смыть их не просто. Не трите глаза, лицо или слизистые, так как он чрезвычайно жгучий. После завершения работы, промойте руки теплой водой с мылом несколько раз.

Сушить острый перец в домашних условиях можно целиком или порезанным. Вся его острота концентрируется в зернах. Если нужно снизить жгучесть, срежьте плодоножку, разделите стручок вдоль, вычистите содержимое ножом или ложкой. Нарежьте кусочки тонкими полосками (0.3-0.5 миллиметра) поперек или кубиками при помощи кухонных ножниц. Доски, ножи, ножницы и другой инвентарь после нарезки несколько раз промойте теплой водой с моющим средством.

Как сушить перец чили в домашних условиях

Есть пара простых способов правильно сушить острый перец, дающих хорошие результаты. Каждый может выбрать наиболее понравившийся.

На открытом воздухе

Время сушки: 9-21 день.

Есть два варианта сушить кайенский перец на воздухе.

На нитке

Этот метод засушить перец чили целиком считается классическим или традиционным.

• Наденьте плоды на леску, суровую или капроновую нитку при помощи большой (цыганской) иглы на расстоянии 1-2 сантиметров друг от друга.
• Развесьте «гирлянды» в хорошо проветриваемой комнате.
• Следите за тем, чтобы перцы не соприкасались, иначе они могут начать гнить.

Опытные заготовщики рекомендуют размещать перец над варочной поверхностью на кухне, так время сушки существенно сокращается. Можно сушить перец на улице под навесом, на балконе или на чердаке, открыв отдушины и слуховые окна.

На бумаге

Второй способ подходит только для нарезанных чили.

• Застелите сита, поддоны или противни бумагой.
• Выложите перец в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.
• Установите поддоны в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Некоторые заготовщики сушат перец на солнце, ориентируясь на жгучесть. Однако кроме капсаицина, который ультрафиолета не боится, в нем есть другие вещества, разрушающиеся на свету. Поэтому лучше скрыть сушку в тени.
• Каждый день меняйте бумагу и переворачивайте перец.

Во время сушки кайенского перца нельзя использовать газеты. На их поверхности сохраняется вредная краска и остатки свинца с печатных форм. В процессе сушки эти вещества впитываются в плоды, после чего они становятся непригодны для употребления.

Готовность определяется визуально и тактильно: целые плоды остаются глянцевыми, плотными на ощупь, при сжимании они легко ломаются, но не рассыпаются.

На решетке для овощей

Время сушки: 3-4 часа и 3-5 суток.

Это удобное устройство, представляющее собой металлический каркас с густой сеткой, крепящийся над кухонной плитой. Оно позволит сильно сократить время сушки.

• Выложите перцы на решетки.
• Включите конфорки на среднюю мощность.
• Сушите около трех часов. Следите, чтобы сушка не подгорела.

После завершения предварительного нагрева, чили нужно досушить на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении.

В духовке

Время сушки: 3-6 часов.

Чтобы сократить время на сушку можно использовать духовку любого типа. Дверца во время сушки должна быть приоткрытой (для газовых моделей на 15-20 сантиметров, а для электрических на 3-5).

• Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
• Разложите целые или резанные перцы так, чтобы они не соприкасались.
• Разогрейте духовку до температуры 55-60°С.
• Выдержите чили на протяжении 2 часов.
• Выключите подогрев и полностью остудите духовку, переверните кусочки.
• Нагрейте духовой шкаф до 70°С. Сушите до готовности.

Каждый полчаса-час переворачивайте перец, чтобы он сох равномерно со всех сторон. После завершения процесса дайте продукту полностью остыть. До полной кондиции досушивайте на воздухе на протяжении 12-24 часов.

В сушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Целые перцы могут прилипать к пластиковым решеткам устройств. Потому рекомендуется вырезать капроновую сетку по размеру и форме, а стручки укладывать укладывать уже на нее.

• Выложите кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Нарезанный крупно перец в сушилке выкладывайте внешней стороной книзу, а в дегидраторе кверху.
• Установите максимально возможную температуру (70-100°С).
• Каждый час меняйте решетки местами.

Подобные устройства испаряют влагу в окружающую среду, поэтому ставить их лучше в хорошо проветриваемых комнатах. Можно вынести сушилку на балкон или на улицу под навес.

В аэрогриле

Время сушки: 3-4 часа.

Это экстренный метод сушки, поэтому применяют его нечасто. Ведь так велик риск испечь перцы, если не уследить.

• Выложите стручки или кусочки на решетки.
• Установите температуру 65-70°С.
• Под крышку подставьте зубочистки или деревянные палочки, чтобы она не прилегала плотно и воздух мог свободно циркулировать.

Перец из аэрогриля обязательно потребует дополнительного досушивания на воздухе на протяжении 6-12 часов.

Чтобы сделать из стручков или сегментов кайенского перца привычную приправу для придания остроты блюдам, их нужно перемолоть. Для этого подойдет кофемолка, ступка или блендер. Во время помола будьте аккуратны. Даже у здорового человека, не подверженного аллергии, вдыхание перцовой пыли может вызвать приступ удушья, обильное слезотечение, сильный кашель и шок. Поэтому лучше работать в маске. Можно добавлять к чили соль, черный и белый душистый перец, базилик и другие пряности по вкусу.

Хранение готового перца

Мало просто высушить перец, его нужно правильно сохранить. Если все сделать правильно, без утраты аромата и жгучести можно пользоваться приправой 12-36 месяцев.

Подходящие способы:

• вязанки или «гирлянды» на воздухе,
• стеклянные банки с плотными металлическими или капроновыми крышками,
• герметичные пластиковые пищевые контейнеры,
• керамические сосуды,
• деревянные короба с плотно притертыми крышками,
• холщовые, льняные или бумажные мешочки.

Придется обеспечить особые условия для хранения. Влажность помещения должна быть ниже 55-60%, иначе перец отсыреет. Он быстро теряет свой характерный запах, плесневеет, в нем часто заводятся паразиты. Использовать испорченный продукт запрещено.

Можно сложить сушеный перец в полиэтиленовые пакеты, но держать их нужно в глубокой заморозке. Лучше расфасовать его небольшими порциями, потому что замораживать его снова нельзя.

Как использовать сушеный перец чили

В зависимости от сорта, спелости и особенностей сушки, перец может иметь разную степень жгучести. Потому использовать его нужно с аккуратностью, экспериментально выяснив оптимальную дозировку. Блюда, в которых чили будет максимально хорош:

• Бульоны и супы.
• Мясо.
• Рыба.
• Овощные блюда, салаты.
• Несладкая выпечка.
• Соусы.
• Морепродукты.
• Гарниры, каши.

Кроме кулинарии продукт применяется в качестве средства для похудения. В косметологии его используют для антицеллюлитных обертываний, а в народной медицине для натираний, микстур, компрессов, настоек. Однако прежде, чем “назначать” себе подобные средства, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить петрушку

Следующая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить рукколу: великолепный салат круглый год

Как сушить красный острый перец – способы и советы + Видео

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция

Добавить в избранное

Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

• окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
• без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

• стручки целиком;
• кружочками или полукольцами;
• брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
5. Сушить до готовности.
6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

Как сушить перец чили

Жгучий перец чили — это, пожалуй, наиболее острая приправа в мире. При огромном разнообразии сортов перца чили, который может варьироваться как по размеру – от 1 до 20 см; цвету — красный, зеленый, желтый и черный, так и по своим целебным свойствам, его основное качество ни в коей мере не влияет на остроту и жгучесть. Хотя, насыщенный по цвету красный перец тонкой и длинной формы обладает большей остротой и более выраженной пряностью.

В нетрадиционной медицине перец чили используется как средство, имеющее бактерицидный эффект на кишечник и стимуляцию кровообращения. Его применяют в качестве болеутоляющего средства, для снижения стресса.

Перец чили употребляют в пищу, главным образом, в качестве специи в приготовлении различных блюд, соусов и супов. Чтобы добиться большего аромата, а не только пылающей жгучести, многие предпочитают делать порошок из этого сорта перца самостоятельно, предварительно высушив его.

Основной и, пожалуй, главной особенностью заготовки и сушки перца чили, является то, что при работе с данным продуктом нужно обязательно соблюдать определенные требования, т.н. технику безопасности: поскольку зачастую, даже легкое прикосновение может нанести серьезный ожог и вызвать значительную аллергию, не говоря уже о том, что вдыхание свежего аромата перца, даже при его мытье, может вызвать сильный приступ удушья у астматиков. Люди, не привыкшие к употреблению острой пищи, могут получить ожог желудка с довольно серьезными последствиями при употреблении в пищу семян из стручка перца чили. При попадании в глаза масла перца, ожог довольно остро ощущается до 3-х дней.

Для сушки следует выбирать перец, ровно окрашенный, т.е. либо зеленый, либо красный, без каких-либо точек и пятнышек. Наличие повреждений и каких-либо точек, особенно оранжево-желтых, свидетельствует о начале процесса порчи плода.

Прежде чем приступить к любой работе с перцем чили, обязательно следует надеть резиновые перчатки, желательно закрыть или убрать волосы, чтобы не возникало желания их потрогать и ни в коем случае не трогать лицо руками, стоит надеть марлевую маску на область носоглотки, во избежание сильных испарений от перца. Внимание! Масло перца, содержащее капсаицин, может проникать даже через резиновые перчатки, поэтому хорошо следует вымыть руки уже после снятия перчаток. При этом, следует помнить, что данный алкалоид очень трудно удалить водой, он практически не растворяется. В случае явного жжения, следует протереть руки спиртом или нанести какой-либо жир, а затем смыть водой с мылом.

Перед сушкой перец следует слегка протереть влажной тряпочкой, а наиболее грязные плоды слегка сполоснуть холодной водой.

Сушка перца чили осуществляется одним из двух способов, которые зависят от последующего применения. В случае последующего использования в целом виде, перец сушат целиком, подвесив стручки в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Для получения порошка перец разрезают ножницами или разрывают руками вдоль, удалив все семена. Черешки и видимые прожилки следует отделить от стручка. Затем перец разрезают ножницами на небольшие квадратики.

Лучше всего перец сушить под солнцем, на открытом воздухе, разложив тонким слоем на какой-либо поверхности. Периодически перец нужно переворачивать. Хорошо высушенные плоды сильно сморщиваются и их цвет становится значительно более ярким и насыщенным.

Высушенный перец чили перемалывают на кофемолке и хранят в хорошо закрытых небольших стеклянных емкостях в сухом темном месте. Для более длительного сохранения пряного и свежего эффекта, порошок перца чили лучше хранить в морозильной камере.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Сушеный сладкий и острый перец — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сушеного сладкого и острый перец:

1 Сушим сладкий перец в духовке.

Сладкий перец промываем, очищаем, вырезаем перепонки и разрезаем перец на небольшие кусочки примерно в 4 на 4 сантиметра. На плиту ставим кастрюлю и наливаем воду, ставим на огонь и дожидаемся закипания. Когда вода закипела, в дуршлаг насыпаем порезанные перец и окунаем в горячую воду на 3 минуты. По истечении времени вытаскиваем перец и даем ему стечь. Тем временем ставим духовку на 50 градусов. Пока духовка нагревается у вас есть немного времени. Возьмите противень, расстелите в нем бумагу для выпекания и разложите на нее вымытый порезанный перец. Когда духовка нагрелась до 50 градусов, ставьте противень. Сушить перец лучше всего в приоткрытой духовке. Время сушки перца зависит от его мясистости. В среднем составляет, примерно, 8 часов. Но если вы увидели, что перец высушился раньше, вынимайте его. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.

2 Сушим острый перец. .

Для начала необходимо отобрать зрелые плоды острого перца. На несколько дней разложите перец в теплом помещении — он должен провялиться. Затем подвяжите плоды за плодоножки и вывесите в солнечном проветриваемом месте. Плоды перца не должны касаться друг друга! Учитывайте это, когда вешаете перец. Когда перец высох, снимите его, отрежьте плодоножку и разотрите в ступе или просто мелко нарежьте. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.

3 Подаем сушеный сладкий и острый перец.

Острота и аромат высушенного перца сделали его одной из самых популярных специй в Индии. И не зря. Это очень разносторонний продукт. При помощи него вы всегда сможете сделать любое блюдо острее, ароматнее и красивее.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Сушить перец можно как в духовке, так и в специальной сушилке.

– — Если нарезать сладкий перец большими кусочками, вы можете его завялить и залить маслом с приправами. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

– — После сушки вы можете соединить мелко нарезанный острый и сладкий перец и получить универсальную приправу к любому блюду.

Особенности выращивания острого перца на подоконнике

Для любителей острых и пикантных блюд, наверняка будет полезно знать, как вырастить жгучий острый перец на подоконнике. Растение довольно легко вырастить в домашних условиях, куст не займет много места, но это никаким образом не скажется на количестве маленьких перчинок.

Содержание:

Острее некуда: свойства «жгучего красавца»

Острый перец – частый гость любителей мексиканской кухни. Он обладает отличными вкусовыми и декоративными качествами. Интересно знать, что ботаники относят плоды перца к ягодам, хотя нам привычнее считать его овощным растением. Стоит отметить, что в Южном полушарии Америки «жгучий красавец» растет в виде кустов. Именно Южная Америка является родиной всеми любимого красного перца.

Благодаря труду селекционеров, мы с вами можем наслаждаться острым вкусом перца, и для этого нам не обязательно идти в магазин. Все что нужно для выращивания растения на подоконнике это почва, горшок и создание оптимальных условий для роста и развития куста.

Благодаря тому, что острый перец имеет достаточно большое количество мелких листьев, процесс фотосинтеза увеличивается. Именно этот фактор облегчает процесс выращивания растения в домашних условиях. Отметим, что перчик – многолетнее растение. За 4 года оно приносит около 80 штук плодов. В том случае, когда хозяин обеспечит хороший уровень освещения, плодоношение будет постоянным.

Удивительные свойства перца острого:

1. Плоды растения применяются в кулинарии, медицине, косметологии.
2. Благодаря тому, что в плодах перца содержатся фитонциды, он борется с патогенными вирусами и бактериями.
3. Настой перца используют для уничтожения домашних насекомых (тли, белокрылки).
4. Острый перец декоративен. Современные дизайнеры часто используют растение в качестве домашнего «украшения».

Удивительные вкусовые свойства острого перца наверняка не оставят равнодушными любителей острой пищи. Пора узнать о нюансах посадки и ухода за растением.

Как вырастить острый перец в домашних условиях?

Итак, у вас есть два варианта, которые помогут вырастить растение в домашних условиях. Первое, вы покупаете уже готовые семена в магазине. Второе, вы самостоятельно, заготавливаете семена. Для этого необходимо купить спелый острый перец, разрезать его пополам, выбрать семена и высушить их в теплом, сухом помещении.

Новички этого дела, часто задаются вопросом: в какой сезон лучше заняться посадкой? Ответ прост. Поскольку острый перчик будет расти в «тепличных условиях», то сезон посадки не имеет абсолютно никакого значения. Особенности высадки семян:

1. Возьмите горшок (или любую другую посуду) объемом до 3-х литров, и ошпарьте его кипятком для обеззараживания.
2. Почва не должна быть кислой. Следите за балансом кислотности (для этого можно добавить стакан марганцового раствора: 2 чайных ложки на стакан кипяченой воды).
3. Выройте лопаткой лунку в 1 сантиметр и засыпьте пару штук семян перца. Чтобы процесс всхода вас радовал, предварительно замочите семена на сутки.
4. Утрамбуйте семена почвой.

Оптимальной температурой для выращивания жгучего перца, считается температура 20-25 градусов Цельсия. Помните, чтобы создать идеальные условия для развития растения, вы должны создать правильный температурный режим, следить за влажностью и не давать пересыхать почве. Накройте горшок полиэтиленовой пленкой. Таким образом, вы создадите так называемый «парниковый эффект».

Видео о выращивании острого перца дома:

Есть идея сначала вырастить рассаду, а уж затем ее пересадить? В таком случае, вы должны знать, что лучшее время для этого занятия февраль или начало апреля. Возьмите деревянный ящик, насыпьте в него заранее подготовленный грунт (уменьшите кислотность), замочите семена, и займитесь высадкой аналогичной высадке в горшочке. Помните о некоторых нюансах:

• соблюдайте расстояние в 5 сантиметров
• создайте «парниковый эффект»
• соблюдайте температурный режим (20-25)
• при появлении первых листочков, займитесь пересадкой рассады в отдельные горшки

Как правило, первые расточки появляются в течение одной недели или десяти дней. Чтобы мочковые корни росли лучше нужно удалить одну треть от корня. Помните, о том, что в зимний период времени поливать молодое растение каждый день совсем не обязательно. Осуществляйте полив раз в неделю, для этого используйте фильтрованную или отстоявшую воду.

В теплый сезон количество поливов увеличивается до двух. Как видите посадка и уход за острым перцем не так уж и сложны. Если придерживаться простых правил, то спустя 6 месяцев можно наслаждаться остротой плодов перца, а главное, что выращен он в домашних условиях.

Как поддержать и ускорить процесс развития растения?

В целом уход за растением прост. Если вы хотите добиться хорошего плодоношения, то необходимо отслуживать «правильную» температуру. Днем температура не должна падать ниже 22 градусов Цельсия, ночью 17. Чтобы куст не страдал от сухого воздуха и теплых батарей, его нужно оградить от батарей. Есть увлажнитель? Отлично!

Но если его нет, то не забывайте вешать на батарею влажное полотенце. Старый дедовской метод, который всегда работает.

Помните, что листочки перца не любят соприкосновение с водой, поэтому увлажнять растение лучше через поддон. Выше уже было написано, что использовать лучше фильтрованную или отстоявшую воду. Чтобы ускорить развитие боковых стеблей, обрезайте верхушку стебля, когда его длина достигнет 20 сантиметров.

Острый перец не любит резкий перепадов температуры и сквозняков. Оградите его от негативной среды. Если вы выращиваете два сорта растения, то не ставьте горшки близко друг к другу, во избежание перекрестного опыления.

Подведем итоги:

• Соблюдаем температурный режим
• Правильно и своевременно поливаем растение
• Обрезаем растение, когда оно превысит длину 20 сантиметров
• Не забываем увлажнять комнату
• Боимся перепада температур и сквозняков

Ну и конечно заботимся о световом потоке, который так необходим для фотосинтеза. Только представьте какое удовольствие принесет вам кустик красного перца, выращен собственными руками. Добавь в повседневную пищу, чего-то остренького!

Red Hot! Как собирать, сушить и хранить зрелый красный перец чили

• Большинство перцев, от болгарского и кайенского до Анахайма и серрано, станут красными, если оставить их на лозе для созревания.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Красные спелые рокотильо на лозе готовы к сбору урожая.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Сушеные красные серрано придают бобам, супам, тушеным блюдам, чили и винегретам великолепный аромат и пикантность.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Желе из красного перца — сладкий и острый способ сохранить урожай перца.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Сохранение красного чили: высушите их целиком; измельчить их в порошок; настаивать их в уксусе или спирте; и использовать их для венков и украшений.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Чили венок.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Зрелые, спелые чили на противне для сушки в духовке.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Я чувствую себя богатым, когда уловил суть перца, высушив его. Это поистине кухонное богатство.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Сушеный перец чили и молотый красный перец чили в молкахете.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Ристра мелкого чили.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Маленькие чили, ожидающие высушивания или настаивания.Они хоть и маленькие, но излучают мощный жар.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

• Сушеный мелкий красный перец чили. Продеть их на тонкую проволоку и повесить сушиться. При необходимости снимите.

  Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

Woohoo! Сезон в Чили в самом разгаре, и вы должны собирать и сохранять эти красные спелые фрукты в своем саду или покупать их на фермерских рынках. Пусть Сьюзен, признанная страстная поклонница стручкового перца, расскажет, как собирать, обрабатывать и что делать с красным острым перцем чили!

Сушеный чили предлагает совершенно другой вкус, чем свежий, обычно более землистый и с жевательной текстурой.Чили сушат, когда он красный (иногда оттенки красного дерева, темно-красно-пурпурный или красновато-коричневый, как пасилья, или оранжевый, как хабанеро), что является признаком зрелости — зеленый перец еще не созрел и плохо сохнет. Полностью созревший чили может быть очень горячим, поэтому при работе с ним надевайте резиновые перчатки.

Когда перец находится в стадии красной зрелости, важно внимательно следить за ним, поскольку на этом этапе он становится довольно скоропортящимся. Если вы заметили на перце заплесневелые или мягкие черные пятна, немедленно избавьтесь от них. Если погода влажная, попробуйте собрать перец, как только солнце высохнет, прежде чем он начнет плесневеть или гнить на лозе.Перец следует собирать твердым и хрустящим, прежде чем он станет мягким или морщинистым.

Ближе к концу сезона сбора урожая, когда большая часть чили на растениях вызрела до красного цвета, пора собирать и сушить чили или вытаскивать растения и подвешивать их для просушки. Юго-запад США — идеальное место для сушки чили. Горячее солнце, сухой воздух и теплые ночи с небольшой вероятностью осадков создают идеальные условия. При низкой влажности и ярком ровном солнечном свете перец иногда сохнет менее чем за неделю.В климате, где температура и солнечный свет неравномерны, а влажность высока, чили можно сушить на солнце, но его нужно приносить в помещение на ночь или если идет дождь. На перце может образоваться плесень, если он намокнет или станет влажным в процессе сушки.

Маленький чили хорошо сохнет, если все растение перевернуть и повесить вверх дном в хорошо проветриваемом месте. Более мелкие перцы также можно сушить, если разложить их одним слоем на решетках или в больших плоских корзинах и каждый день переворачивать так, чтобы они сохли равномерно.Их также можно продеть через стебли иглой или тонкой проволокой и подвесить для просушки.

Более крупные перцы с более толстыми стенками сохнут дольше. Их можно разложить на сетках или корзинах для просушки или сделать из них ристры. Ристры — это большие нитки чили, перевязанные стеблями тяжелой нитью или шпагатом и подвешенные на жарком солнце для просушки. Обычны на юго-западе U.С. и Мексика — тяжелые, толстые струны темно-красного перца чили, свисающие снаружи со стропил и дверных проемов. Ристры часто используют в декоративных целях; если они сушатся для использования на кухне, то после того, как они полностью высохнут, их следует принести внутрь и повесить вдали от прямых солнечных лучей.

Тщательно высушенный перец чили не должен содержать влаги и быть кожистым, а не ломким. Время высыхания сильно зависит от размера перца, толщины мякоти и погодных условий. Во влажном климате чили можно частично высушить на солнце и закончить в духовке с температурой 150 ° F.Для этого разложите их на противне и периодически переворачивайте. Это может занять от 1 до 48 часов, в зависимости от размера и влажности чили. От этого в доме пахнет райским воздухом. Прямо сейчас у меня в духовке сушится сковорода — она ​​была там около 36 часов — я удаляю более мелкие чили, когда они высыхают, а более крупные почти готовятся. Храните сушеный перец чили целиком в плотно закрытых стеклянных банках с этикетками.

Чтобы сохранить семена на следующий год, удалите семена из сырых зрелых перцев, промойте и положите на бумажное полотенце или небольшой кусок сетки.Поместите их на солнце в защищенное место для просушки. Когда они полностью высохнут, упакуйте их в полиэтиленовые пакеты, конверты или небольшие банки и промаркируйте их. Храните их в прохладном месте, вдали от света.

Красный молотый Чили

Чистый молотый красный перец чили производится из сушеного перца чили и ничего больше; его часто называют чили молидо .Это важный ингредиент в кулинарии Юго-Запада и Мексики; он используется для приготовления красного соуса для энчиладас , буррито , хуэвос ранчерос и т. д. Для приготовления молотого красного чили перец необходимо слегка поджарить. (Крошечные чили, такие как tepins и pequins , не нужно поджаривать.) Используйте сковороду comal , сковороду или тяжелую сковороду и поджарьте чили на среднем огне, пока они не начнут издавать какой-то аромат, только около От 30 до 60 секунд.Не обжаривайте их слишком сильно, иначе они будут иметь горький привкус. Стебель и семена чили, а стручки разорвать на большие части. Измельчите кусочки примерно по 1/2 стакана за раз в миксере или блендере. Тонкий помол следует производить небольшими порциями в мельнице для специй, кофемолке или ступке с пестиком. Храните молотый чили в плотно закрытых банках вдали от источников тепла и солнечных лучей. Его также можно заморозить на срок до одного года.

Порошок чили
Порошок чили сильно отличается от молотого красного чили.Это американская смесь, созданная в Техасе в конце 1800-х годов. Это в значительной степени зависит от сушеного чили, усиленного специями и травами, в основном тмином и орегано, иногда черным перцем, обезвоженным чесноком и / или луком. Первоначальные порошки чили были чистыми и не содержали соли, агентов, препятствующих слеживанию, или муки, которые характерны для многих современных смесей. Эти смеси, формулы которых тщательно охраняются в секрете, производятся до сих пор. Очень легко обжарить собственный перец чили, измельчить его и поэкспериментировать с травами и специями, чтобы приготовить собственную версию порошка чили.Домашний порошок чили можно хранить в плотно закрытой банке вдали от прямых солнечных лучей в течение шести месяцев. Домашняя смесь станет отличным подарком для поваров и любителей чили.

Маленькие чили или украшения: как их использовать и сушить

Декоративный перец радует не только глаз, но и вкус. Они добавляют огненной остроты в кулинарии и особенно хороши для миниатюрных венков из трав и кухонных гирлянд, а также для украшения нити и подвешивания в миниатюрных гирляндах.Ищите их в каталогах семян под такими интересными названиями, как Candlelight, Fiesta, Fips, Fireworks, Holiday Cheer, Holiday Flame, Inferno Mixed, Jigsaw, Midnight Special, Pequin, Tepin и Treasure Red.

Перцы можно использовать в свежем виде или, когда они созреют до красного, их можно собирать, сушить в корзинах и хранить в стеклянных банках для будущего использования. Сбор урожая будет стимулировать новый рост. Все эти маленькие перцы острые; большинство из них пламенные. Поскольку они очень горячие, их чаще всего используют целиком — тушеные в супах или тушеных блюдах, кратко обжариваемые в жарком или замоченные в маринаде, а затем удаляемые.Новичка следует предупредить о резкости этих зажигательных перчиков.

Уксусы и настои

Излишки более мелкого острого перца можно мариновать или, чтобы придать кухне новый вкус, настоять. Любимые среды для настаивания — уксус, спиртные напитки и вина, такие как водка, текила и херес.

Выбирайте свежий, безупречный перец чили или небольшой, ярко окрашенный, сушеный. Вымойте свежий перец чили и сделайте продольный разрез в каждом перце, свежем или сушеном, острым ножом для очистки овощей (иначе они будут плавать, как пробка). Нарезка свежего чили пополам или четвертинками придаст настою больше тепла. Можно использовать любой перец чили, но успех обеспечен традиционными сортами: серрано, кайенский перец, халапеньо, Санта-Фе-Гранде, красная горячая вишня, табаско, тайский и декоративные растения.

Чтобы приготовить спиртовую настойку, разрежьте пополам или пополам чили и вставьте их в горлышко бутылки. (Возможно, вам придется вылить немного спирта, если бутылка полная.) Используйте от двух-трех до полудюжины чили, в зависимости от их температуры. Обычно я использую два или три habaneros на литровую бутылку хорошей текилы (в лечебных целях). Два или три зеленых перца халапеньо хороши для придания вкуса бутылке хереса, но я люблю добавлять пять или шесть красных кайен или серрано в бутылку водки (отлично подходит для кровавой марии или итальянского водочного соуса для пасты).Не нагревайте спирт. Сначала чили будет плавать, но в конце концов тонет; дайте постоять от 3 до 4 недель перед использованием.

Уксус для острого перца готовится примерно так же, за исключением того, что уксус обычно нагревается. Положите перец по вашему выбору в большую инертную кастрюлю с толстым дном. При приготовлении полных банок используйте около 1 стакана чили на банку, а при приготовлении кварт — примерно 2 стакана перца чили на банку. Используя примерно на 1/2 стакана меньше жидкости, чем размер банки (например, 1 1/2 стакана жидкости на 1-литровую банку), залейте чили уксусом.Дайте содержимому сковороды закипеть, накройте крышкой и дайте постоять до комнатной температуры. Перелейте острый чилийский уксус в стерильные банки для консервирования в пинту или кварту, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. На этом этапе вы можете добавить несколько веточек ваших любимых трав, таких как тимьян, орегано или шалфей, если хотите. Закройте банки стерильными крышками и кольцами и поставьте их в кладовку или прохладное темное место на 2–3 недели перед использованием. Эти настои с возрастом становятся более горячими. Уксусы добавляют изюминку в салаты, соте и маринады, а также необходимы для приготовления эскабеш.Как спиртовые, так и уксусные настои хранятся не менее одного года.

Пришло время собрать ваши красные острые перцы чили и сохранить их на предстоящие зимние месяцы. Имейте в виду, что из них получаются чудесные согревающие подарки — так что делайте это! Дополнительные рецепты и информацию о консервировании можно найти в некоторых книгах и статьях, написанных резидентом сайта Vegetgardener.com chilehead:

Классическая кухня юго-запада Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер, Biscuit Books, 1994.

Книга Чилийского перца: Фиеста огненных, ароматных рецептов Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер, Interweave Press, 1994.

Чилийский перец: горячие советы и вкусные блюда для садоводов и гурманов , редактор Бет Хэнсон, участник Сьюзан Белсингер и другие, Бруклинский ботанический сад, 1999.

«От горячего к сладкому» Сьюзан Белсингер, журнал GRIT , сентябрь / октябрь 2009 г.

Как сушить перец чили

Ранее в этом году я поделился несколькими главными советами по выращиванию суперострого перца. Что ж, после тщательного ухода и недавней хорошей теплой погоды я рад сообщить, что мои первые перцы чили готовы к сбору. Эти не останутся здесь надолго — у меня есть рецепт из бобов чили, который краснеет по щекам, и мне не терпится попробовать! Тем не менее, если в пути будет еще много фруктов, их определенно будет достаточно для сушки и хранения через несколько недель.

Сушка — отличный способ сохранить перец чили. Тонкие стенки плодов позволяют быстро и легко обезвоживать их, обеспечивая постоянный запас морщинистых сухих перцев чили, которыми можно наслаждаться вплоть до урожая следующего года. Сушеный перец чили так же универсален, как и свежий. Вы можете хранить их в контейнерах, нанизать на перец чили, измельчить в пасту и даже добавить в масло или уксус эти согревающие чудеса.

Когда собирать перец чили для сушки

Не нужно ждать, пока чили станет цветным, прежде чем собирать их.Плоды можно собирать, как только семена внутри созреют, когда они превратятся из маленьких и белых в полноразмерные и бежевые.

Если вы собираетесь собирать много фруктов или немного рассеянны, как я, тогда наденьте пару перчаток для работы. Даже тщательная очистка не может удалить все следы острого капсаицина перца чили; как вы можете себе представить, неосторожное протирание глаза во время кратковременной потери концентрации может быть болезненным. Перчатки защитят ваши руки от огненных плодов, поэтому, когда вы закончите собирать урожай, вы сможете убрать их и безопасно продолжить свой рабочий день!

Если вы хотите приготовить ристру, нарежьте чили, не повредив большую часть стебля.При необходимости протрите плоды сухой тканью, чтобы удалить следы грязи.

Как приготовить Ристру с перцем чили

Ристра — это просто композиция из сушеных перцев чили. Их невероятно легко сделать, и они могут выглядеть просто потрясающе.

Фото Кристофера Холдена

Тонкая гладкая леска — лучшая нить для вашей ристры, потому что она обеспечивает наименьшее сопротивление, позволяя чили легко скользить по ней. На втором месте хлопковая нить. Начните с завязывания узла на одном конце лески.Узел будет поддерживать первый перец чили, поэтому он должен быть хорошего размера, чтобы он не выпадал. Проденьте другой конец лески через иглу для штопки, затем начните заправлять нить перца чили. Протолкните иглу через зеленую крышечку каждого перца чили, а не через мякоть плода, которая может служить точкой входа плесени.

После того, как все ваши чили будут нарезаны нитью, свяжите леску, чтобы получилась петля. Разместите перцы чили, расположив их по спирали — каждый перец чили должен быть смещен примерно на 30–60 градусов по сравнению с предыдущим.Ристра спиральная не только выглядит красивее, но и улучшает циркуляцию воздуха вокруг фруктов, что помогает им быстрее высохнуть. Повесьте ристру в теплом, хорошо проветриваемом месте.

Использование дегидратора для сушки перца чили

Альтернативой сушке на воздухе является использование дегидратора, настроенного на подходящую температуру. Теплый поток воздуха приведет к высыханию плодов в течение 24 часов или около того. Чтобы ускорить сушку и обеспечить тщательную работу, начните с разрезания только что собранных перцев чили пополам.Разложите их по лоткам и дайте им высохнуть. Опять же, для этого пригодится пара перчаток.

Если у вас нет дегидратора, вы можете просто высушить фрукты, нанизывая их на леску или хлопковую нить, располагая их один за другим, как миниатюрные рождественские чулки. Они должны сохнуть не дольше двух-трех недель, после чего их можно будет закончить в духовке, установленной на слабом огне, в течение часа.

Хранение сушеных перцев чили

Сушеный перец чили можно хранить в любой герметичной таре.Храните их целиком или пополам, чтобы добавить пряный домашний карри, или сначала измельчите их — в кухонном комбайне или на конце тяжелой скалки (несколько шумно, но странно удовлетворительно!).

Вы можете использовать сушеные чили по мере необходимости или настаивать целые фрукты в стерилизованных бутылках с оливковым маслом, чтобы приготовить масло чили. У коллеги по блогу GrowVeg Барбары есть поистине восхитительный рецепт пасты с чили — он опробован, протестирован и полностью одобрен!

Конечно, если у вас есть другие идеи для хранения и использования сушеного перца чили, не стесняйтесь сообщить мне — просто поделитесь своими рецептами, методами и анекдотами ниже.

как сушить перец чили

Если вы, как и я, любите перец чили, то вам понравится это читать.

Сушка перца чили — отличный способ продлить срок его хранения и избежать потерь. Высасывая влагу, вы можете получить тепло и аромат чили. Вы также можете повторно использовать этот сухой перец чили, добавив в него воду.

Наилучший способ сушки перца чили определяется такими условиями, как погода, влажность и аэрация. Вам нужно выбрать правильный метод в зависимости от того, в какой среде вы находитесь.Не рекомендуется выбирать влажное время года для сушки перца чили. Это потому, что перец чили только испортится.

Первый шаг к сушке перца чили — это всегда выбирать для сушки качественный перец чили. Избавьтесь от перца с признаками плесени, порезов, пятен или других пятен. Это потому, что им не хватает свежести и вкуса. Используемые перцы должны быть свежими и яркими, например, красный перец чили. Чем они свежее, тем ярче вкус.

Второй шаг — тщательно вымыть и очистить перец, чтобы удалить грязь, собранную во время сбора урожая.Вы можете вымыть их на дуршлаге, а затем дать им полностью высохнуть на подносе. Использование охлаждающей стойки также ускоряет их высыхание.

Вот 4 метода, которые можно использовать для сушки перца чили…

Метод № 1: Сушка в подвешенном состоянии

Как следует из названия, вы буквально используете нить, чтобы сушить перец чили. Вам понадобится игла с ниткой и сделайте петлю, на которой будут свисать перцы. Проденьте нить через зеленую шляпку перца.

Сохраняйте расстояние в дюйм между ними.Это сделано для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха для каждого перца. Правильная циркуляция воздуха позволяет чили хрустеть быстрее. Заправив все перцы нитью, завяжите на конце узел. Сделайте это, чтобы перец не соскользнул и не соприкоснулся.

Повесьте стручковый перец в теплом месте, хорошо впитывающем солнечный свет. Повесьте на кухонное окно или импровизируйте в любой другой комнате дома.

Примерно через 1–3 недели перец достаточно сморщится и поджарится.Затем они готовы к использованию, когда это необходимо.

Отсоедините их от веревки и поместите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре. Эти сушеные перцы чили можно хранить до 6 месяцев и более.

Обратите внимание, что этот метод работает только при благоприятных погодных условиях. В этом случае наилучшие результаты дает солнечная / теплая погода.

Метод № 2: Сушка в печи

Сушка в духовке — лучший способ сушить перец чили, если у вас большая партия.

Первый шаг — разогреть духовку до 100-135 градусов по Фаренгейту (-92.78 ° С). Вы должны сушить перец чили на очень слабом огне. Затем разрежьте перец вдоль пополам или на четвертинки. Это нужно для того, чтобы обнажить мясистые кусочки перца, которые нужно сушить в духовке.

Положите все нарезанные перцы на противень, обернутый пергаментной бумагой. Распределите их равномерно, чтобы все они хорошо проветривались.

Поместите их в печь для предварительного разогрева и дайте им высохнуть в течение 6-8 часов. Продолжайте проверять, чтобы они не горели. Скорость высыхания перца чили также зависит от его размера.Чем они больше, тем больше времени они могут выдержать в духовке, и наоборот.

Когда перец станет хрустящим, дайте ему остыть. Вы можете измельчить их для получения хлопьев чили. Вы также можете просто хранить их в плотно закрытой банке.

Метод № 3: Сушка на солнце

Погода является важным фактором, если вы сушите перец чили этим методом. Солнце является ключевым компонентом, если вы пытаетесь сушить перец чили. В сырую или влажную погоду они только испортятся и потеряют аромат.
Сушка на солнце — лучший способ сушить перец чили летом. Все, что вам нужно, это смазать перец маслом и разложить на большом противне. Вы также можете заменить противень на противень. Убедитесь, что все перцы хорошо разложены, накройте тонкой сеткой или полотенцем. Сушите на солнце. Покрытие защитит перец от птиц и насекомых. Каждые пару дней переворачивайте перец. Это позволяет перцу под любым углом получать солнечный свет.

Через 1-2 недели перец должен полностью высохнуть.Достаньте их и храните в герметичной банке. Эти перцы можно хранить более года, если хранить в защищенном от влаги месте. Всегда храните перец в прохладном и темном месте, чтобы продлить срок годности.

Метод №4: Пищевой дегидратор

Пищевой дегидратор — лучший способ сушить перец чили. Это потому, что это оказалось быстро и легко! Важно использовать дегидратор, у которого есть несколько основных функций. Хороший дегидратор должен иметь вентилятор с электроприводом. Вентилятор позволяет перцу быстрее сохнуть.Это также обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха.

В зависимости от размера перцев равномерно разложите их на противне. Не переполняйте их, потому что они не получают достаточной циркуляции воздуха. Для достижения наилучших результатов всегда устанавливайте дегидратор в хорошо проветриваемом помещении. Ставим температуру 135-145 градусов. Оставьте перец сохнуть на 8-12 часов. Постоянно проверяйте, так как не все они высохнут одновременно. Более крупные займут больше времени, поэтому извлеките высушенные и дайте остальным высохнуть.

Во время обезвоживания сухие семена острого перца чили собираются на дне. Эти семена никогда не следует выбрасывать. Вы можете добавить их в молотый перец или просто посадить. Семена также часто используются в тушеных и мясных блюдах.

Соберите сушеный перец и храните в плотной банке. Вы также можете использовать герметичную сумку с замком на молнии.

Больше из блога Selfup

TOP 10 Веганский десерт из тыквы

Почему стоит попробовать корпоративный кулинарный мастер

Основные термины приготовления

Как сушить перец чили

Сушка перца усиливает тепло, аромат и естественное содержание сахара.Вы можете использовать цельные сушеные чили для ароматизации супов и рагу или даже добавить их в сливки или воду для пасты, чтобы приготовить еще один слой настоя.

Слегка поджаренные на сухой сковороде, затем регидратированные, их можно нарезать и добавить в соусы для сальсы или пасты.

1. Теплый перец выделяет пары, которые могут раздражать глаза, поэтому убедитесь, что помещение хорошо проветривается. Включите вентилятор плиты и, если можете, откройте окно на кухне.
2. Тщательно вымойте и высушите перец целиком, затем удалите стебли.В перчатках нарежьте перец вдоль середины, разрезая только одну сторону, не повреждая концы. Это раскроет перец и поможет ему быстрее высохнуть.
3. Выложите перец одним слоем на решетке, положив ее на противень или камень для выпечки. Если положить прямо на противень, перец может начать подрумяниваться из-за прямого контакта с горячей сковородой. Решетка имеет меньше точек соприкосновения, поэтому перец не подрумянивается, а решетка обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха и ускоряет сушку.
4. Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки и включите духовку на минимальную температуру (120–200 ° F). Поместите кончик деревянной ложки прямо в дверцу, чтобы она оставалась на несколько дюймов приоткрытой. Это позволит лишней влаге уйти с перца по мере его высыхания, что ускорит их высыхание.
5. Чтобы перец полностью высох (хрустящая, ломкая кожица), необходимо 2-3 часа. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере. При правильном хранении они могут храниться год.
6. Чтобы приготовить измельченные хлопья красного перца чили, поместите цельные сушеные перцы чили (вместе с семенами) в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола (см. Верхнее основное изображение).
7. Чтобы приготовить чистый порошок чили, отделите семена и выбросьте. Используйте кухонный комбайн или ступку с пестиком, чтобы измельчить только высушенную красную мякоть до состояния мелкого порошка. Чтобы приготовить смесь приправ из порошка чили, см. Наш рецепт приправы из порошка чили в домашних условиях.

Как сушить перец чили

Марла Хингли

Теплый перец выделяет пары, которые могут раздражать глаза, поэтому убедитесь, что помещение хорошо проветривается с помощью потолочного вентилятора печи, а также открываются все окна в помещении. .

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 10 минут

• Красный перец чили также известен как тайский или птичий

• Тщательно вымойте и высушите целые перцы, затем снимите стебли.

• В перчатках нарежьте перец продольно посередине, чтобы обнажить внутреннюю часть (концы не трогайте). Это раскроет перец и позволит ему быстрее высохнуть.

• Положите перец одним слоем на решетку, поставленную на противень или камень для выпечки.

• Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки и нагрейте духовку до минимального значения (120–200 ° F). Поместите кончик деревянной ложки прямо в дверцу, чтобы она была приоткрыта на несколько дюймов. Это позволит вывести лишнюю влагу, которая быстрее высушит перец.

• Для полного высыхания перца необходимо 2–3 часа.

• Как только они полностью высохнут (станут полностью хрустящими), выньте их из духовки, дайте полностью остыть, затем поместите в герметичный контейнер. При правильном хранении они могут храниться в течение года.

— Чтобы приготовить измельченные хлопья красного перца чили, поместите цельные сушеные перцы чили (вместе с семенами) в кухонный комбайн и взбейте до мелкого помола. — Чтобы приготовить чистый порошок перца чили, отделите семена и выбросьте. Используйте кухонный комбайн или ступку с пестиком, чтобы измельчить только высушенную красную мякоть до состояния мелкого порошка. Чтобы приготовить смесь приправ из порошка чили, см. Наш рецепт приправы из порошка чили в домашних условиях.

Марла Хингли

Мои девизы: «свежее лучше» и «домашнее не побьешь».Вот почему мне нравится создавать новые рецепты для The Gluten Free Club, а также создавать безглютеновые блюда, не скупые на вкус и текстуру.

Как сушить перец без дегидратора — Sandia Seed Company

Вот несколько советов о том, как сушить перец без дегидратора:

1. Сделайте Chile Ristras!

Вы также можете приготовить Ристру из перца, который красив и очень эффективен при сушке большого количества перца.Они также являются идеальным украшением и аксессуаром для кухни, так как сохраняют ваши перцы готовыми к использованию в любое время по любому рецепту. Ристру можно приготовить из любых перцев, а не только из сортов чили Hatch. Это отличный способ сохранить перец на зиму.

Узнайте, как приготовить чилийскую ристру »

2. Разложите перец чили на солнце — люди иногда кладут его на крышу! В любом месте жаркое и сухое подойдет.

3.Обезвоживайте перец с помощью гриля, который стоит на солнце!
Ага! Но газ не нужен. Это потому, что вы можете использовать гриль, который стоит на солнце, чтобы высушить острый перец и чили! Если вам нравится делать хлопья из острого перца, как мы, для круглогодичного использования, это отличный способ быстро высушить перец с помощью бесплатной солнечной энергии! Наш гриль, который сидит на солнце, обычно имеет температуру 110˚-120˚ без включения газа! Поэтому мы нарезаем перец ломтиками, чтобы они быстрее высохли, затем кладем их на листы для печенья, выстланные пергаментной бумагой, внутри гриля весь день (крышка закрыта) на солнце, и вуаля, у вас есть сушеные перцы!

Мы держим крышку закрытой, чтобы уберечь от насекомых и грязь, пока они высыхают. Грили уже имеют встроенные вентиляционные отверстия, поэтому они отлично работают в нашем сухом климате.

Обязательно вращайте или помешивайте их время от времени, чтобы ускорить процесс сушки. Убедитесь, что они хрустящие и ломкие, а это значит, что они полностью высохли, затем вы можете использовать их, чтобы измельчить / перемолоть их в хлопья или порошок острого перца и использовать на кухне круглый год.

3. Сушите перец Чили в машине на Dash!
Вы когда-нибудь замечали, насколько сильно нагревается ваша машина, когда она стоит на солнце? Это солнечное тепло, детка, и вы можете использовать его, чтобы очень быстро высушить перец.Просто положите их на противень или на пергаментную бумагу на противне и положите на приборную панель или любое солнечное пятно. Оставьте окна открытыми и — БОНУС — он тоже работает как освежитель воздуха ! Ничего похожего на запах чили.

ПРИМЕЧАНИЕ. Возможно, вы не захотите пробовать эту технику сушки в машине с super hot peppers , например, Carolina Reaper или Trinidad 7 Pot Pepper , если вы чувствительны, вы не хотите попасть в автомобильную аварию, потому что глаза закрыты от жары!

4.Сушите их на прилавке:

Вы также можете просто оставить перец на прилавке, вы обнаружите, что он тоже высохнет сам по себе, если вы живете в сухом климате и храните его в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Убедитесь, что они разложены так, чтобы они не касались друг друга.

Чили, как Hatch Chiles, и другие острые перцы естественным образом сохнут сами по себе, образуя красивые морщинистые стручки, которые хорошо хранятся зимой.

В любом случае, сушеный перец будет работать! Что хорошего в перце чили, так это то, что вы можете сушить его, и он сохраняет свой аромат и тепло в сушеной форме, поэтому он является отличной «специей», которую нужно держать под рукой для всех ваших рецептов.Потому что, если вы такие же, как мы, вам нравится вкус Чили с каждым приемом пищи!

Что вы делаете с сушеным острым перцем?

Приготовьте хлопья из красного перца!
Время сбора урожая — прекрасное время года, чтобы просушить урожай и измельчить его в хлопья перца.

Мы только что приобрели Molcajete, идеально подходящую для работы! Мы можем измельчить перец, не делая его слишком пудровым, чтобы он не пострадал от глаз и носа при посыпании продуктов и рецептов.

Что вы используете для приготовления перечных хлопьев или порошка?

Многие люди используют блендеры, кухонные комбайны или даже кофемолки для измельчения перцовых хлопьев. Если вы используете какой-либо из них, обязательно делайте это на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом месте, а если ваша кофемолка / процессор плохо закрыты, накройте его влажным полотенцем во время измельчения, чтобы уменьшить пыль от острого перца, которая горит!

Лучшие методы сушки перца чили

Почему сушат острый перец?

Сушка перца чили — простой способ продлить жизнь вашим любимым перцам.После высыхания вы можете хранить их в морозильной камере для использования в течение всего года или измельчить в смесь приправ. Сушка позволяет хранить перец чили, который обычно остается свежим только несколько дней на прилавке или пару недель в холодильнике гораздо дольше.

При правильном хранении сушеный перец чили можно хранить до года в морозильной камере и дольше в качестве приправы.

Лучшие методы сушки перца чили

Перец можно сушить в помещении, в миске или на решетке, в сухом, желательно солнечном месте.Часто помешивайте и проверяйте наличие признаков плесени. Немедленно откажитесь от мягкого или тухлого перца. Этот метод занимает до двух недель.

Вы также можете использовать , пищевой дегидратор или духовку. При использовании пищевого дегидратора установите устройство примерно на 140 градусов и ожидайте, что перцам потребуется около 10-12 часов, в зависимости от их размера и количества. Нарежьте более крупные перцы и оставьте мелкие целиком. Если чили неоднородны по размеру, меньшие кусочки высохнут раньше, чем большие.

В духовке лучше всего использовать нарезанный перец. Положите их на противень и поместите в духовку на минимально возможном уровне (обычно 150 градусов) до полного высыхания, иногда до целого дня или дольше, часто проверяя, нет ли мягкости. Время от времени перемешивайте или подбрасывайте их. Удалите влагу из духовки, оставив дверцу открытой на несколько дюймов или часто открывая ее во время сушки. Вся влага должна покинуть перец, чтобы он полностью высох.

Самый простой и естественный метод сушки перца чили — просто связать его целиком и вывесить на улице в сухом месте, желательно на ярком солнце.Возможно, вы знаете эти висячие перцы чили как чили-ристра. Для полной сушки перца с помощью этого метода может потребоваться около двух недель, но некоторые поклонники клянутся, что солнце и свежий воздух используют для удаления влаги и усиления аромата.

Хранение сушеного перца

Все методы сушки приводят к усилению вкуса и усиленному нагреву. Сушите ли вы перец на открытом воздухе, в помещении, в сушилке для пищевых продуктов или в духовке, ожидайте, что он будет значительно горячее, чем то, к чему вы привыкли, когда он свежий.

После полного высыхания перец должен быть почти ломким.

Правильно хранить сушеный перец достаточно просто. Их можно замораживать в герметичных контейнерах, пластиковых пакетах с застежкой-молнией или небольших пластиковых контейнерах для замораживания. Храните молотый перец в стеклянных или пластиковых банках.

Чтобы выжить сушеный перец чили дольше всего, попробуйте измельчить его в порошок или хлопья. При таком хранении перец можно хранить до тех пор, пока вы будете хранить приправы в шкафу перед заменой — для некоторых людей это около года.Для других людей может пройти несколько лет, прежде чем они почувствуют необходимость заменить специи и приправы.

Горячие идеи подарков

При сушке большой партии перца находите творческие способы использовать свой перец в подарках для любителей тепла! Например, вы можете смешать домашнюю порошковую смесь приправ и упаковать ее в декоративные стеклянные банки , обвязав их кусочками бечевки, чтобы сделать простые и продуманные услуги!

Как сделать свои собственные хлопья из красного перца из свежего перца

Приготовить классические хлопья из красного перца просто и легко, и это отличный способ использовать острый перец позднего сезона.

Хлопья красного перца, сделанные из нашего садового кайенского перца.

Если вам нравятся хлопья из красного перца, такие как те, что вы найдете в любимой пиццерии, вам обязательно понравится этот рецепт!

Большинство хлопьев красного перца готовят из сушеного кайенского перца, но, честно говоря, подойдет любая комбинация острого перца.

Каждый год, когда сезон садоводства заканчивается, мы получаем множество спелых острых перцев, которые только и ждут, чтобы их сорвали!

Мы не только ели наш свежий острый перец в течение вегетационного периода, мы также использовали его для приготовления сальсы , и соуса пиканте .

Наш кайенский перец в саду.

Мы также использовали их для изготовления колец острого перца и соуса острого перца.

Но по мере того, как сезон садоводства подходит к концу, и мы прогуливаемся по приподнятым рядам, кажется, что у наших растений острого перца всегда есть подъем в конце сезона.

Когда мы думаем, что готовы выдернуть наши овощные растения, становится очевидным, что нам нужно сохранить несколько перцев в последний раз.

Как и многие садоводы, мы склонны выращивать в саду слишком много растений острого перца.В начале года мы опасаемся низкой урожайности, поэтому на всякий случай сажаем еще одно растение перца.

Мы даже используем перец для приготовления домашнего соуса из острого перца.

К середине и концу сентября мы должны проявить творческий подход к тому, чтобы ни один из этих спелых перцев не пропадал зря.

Именно тогда мы начали делать собственные хлопья из красного перца. Это отличный способ съесть сразу несколько перцев.

Существует несколько способов сушки острого перца, но запекание в духовке зачастую является самым быстрым и практичным способом.

Вы можете использовать дегидратор, если он у вас есть. Просто выложите их на противни и нагрейте до полного высыхания и рассыпания.

Мы используем наш пищевой дегидратор Cuisinart. Обычно для высыхания всех перцев требуется 12-24 часа.

Если вы живете в подходящем климате, вы можете сушить перец на воздухе.

Еще один способ высушить перец — просто повесить его в теплом и сухом месте с небольшой влажностью. Не у многих из нас есть идеальное место или место для этого, однако оно отлично работает, когда вы это делаете!

Но независимо от того, как вы решите сушить перец, важно помнить, что при этом необходимо использовать соответствующие средства индивидуальной защиты.

Мы используем резиновые или нитриловые перчатки при нарезке перца, чтобы защитить нашу кожу.

Перчатки защитят ваши руки от впитывания капсаицина из перца. Это важно для предотвращения любого химического ожога кожи.

Только что высушенный кайенский перец, готовый к измельчению, чтобы сделать наши хлопья красного перца.

Мы также используем респираторную маску при проверке высыхания перца. Запах и запах острого перца могут быть невыносимыми, когда вы открываете дверцу духовки.

Мы также используем как перчатки, так и маску, когда измельчаем сушеный перец в хлопья. И по возможности стараемся делать это в хорошо проветриваемом помещении, например, в открытом гараже или на заднем крыльце.

Для измельчения перца мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach Duo и / или кофемолку Krups. Кухонный комбайн нарезает перец по размеру, как в вашем любимом итальянском ресторане.

Измельчение сушеного перца в кухонном комбайне Hamilton Beach Duo.

А кофемолка Krups позволит получить более тонкую консистенцию, больше напоминающую перечный порошок. И то, и другое мы помещаем в герметичный контейнер и используем круглый год!

И хлопья красного перца не только для того, чтобы посыпать любимую пиццу! Мы используем немного дополнительных специй, чтобы оживить супы, тушеные блюда, перец чили, блюда из пасты и даже поверх наших яиц по утрам.

На самом деле, мы даже используем хлопья красного перца, чтобы приготовить собственный садовый спрей для отпугивания оленей и вредителей! См .: Спрей с острым перцем

Итак, в этом году, когда вы не знаете, что делать со всеми своими лишними острыми перцами, сделайте свои собственные хлопья из красного перца.

Как приготовить хлопья из красного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Спелые красные кайенские перцы

ИНСТРУКЦИЯ:

Разогреть духовку до 180 ° F

1. В перчатках вымойте и высушите перец и срежьте у каждого перца стебли.

2. Выложите перцы на противень с фольгой и бортиком в один слой и поставьте в духовку. При желании можно сделать несколько лотков.

3. Примерно через 3 часа встряхните каждую кастрюлю и вращайте для равномерного высыхания.

4. Через 4 часа проверьте, не засохли ли маленькие перцы. При прикосновении они начнут крошиться. Удалите полностью высохшие перцы и продолжайте сушить остальные в духовке до полного высыхания. (примерно 4-6 часов)

5. Когда перец полностью высохнет, достаньте его из духовки, чтобы он остыл.

6. Поместите сушеный перец чили в кухонный комбайн или кофемолку и взбивайте до получения желаемой текстуры хлопьев красного перца.

Хранить в герметичной таре

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепт и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Хлопья красного перца

Разогреть духовку до 180 ° F

1. В перчатках вымойте и высушите перец и срежьте у каждого перца стебли.

2. Положите перец в один слой на противень с фольгой и бортиком и поставьте его в духовку.При желании можно сделать несколько лотков.

3. Примерно через 3 часа встряхните каждую сковороду и вращайте для равномерного высыхания.

4. На отметке 4 часа проверьте, не засохли ли маленькие перцы.