Можно ли заморозить сливу с косточкой на зиму: Как заморозить сливы на зиму в морозилке. Правильная заморозка.

Как заморозить сливы на зиму в морозилке. Правильная заморозка.

Как заморозить сливы на зиму? Сегодня делаем заготовку из слив на зиму. Чтобы сохранить сливовый урожай в домашних условиях, сливу можно заморозить. Замороженные сливы сохраняют все полезные витамины и микроэлементы, которые содержатся в плодах.

Из замороженных слив  можно печь пироги, кексы, галеты, делать смузи, компоты, кисели, морсы, использовать для приготовления соусов,  варить сливовое варенье. А слива, потушенная со сливочным маслом и сахаром, будет прекрасным дополнением к блинчикам и оладушкам.

Заморозка слив на зиму

Сливу можно заморозить  с косточкой, без косточки и в виде сливового пюре. Сливовое пюре  подойдет в качестве добавки в кашу, чай, для прикорма маленьких детей.

Свежее сливовое пюре имеет розоватый цвет и только лишь после термической обработки становится насыщенно бордовым.

Следует помнить, что все замороженные фрукты теряют до 20% своей сладости.   Для приготовления сливового пюре лучше всего использовать сладкие сорта сливы типа «Венгерка».

Какие сливы можно замораживать?

1. Заморозить можно сливы любого сорта. Сливу небольшого размера, типа алычи, замораживают с косточкой. Такая слива обычно идет для приготовления компотов. Сливу крупных размеров удобнее замораживать, предварительно разделив плоды на половинки.
2. Для заморозки отбирайте плоды с плотной мякотью.  Для заморозки не подойдут  зеленые и переспелые плоды, сочные и водянистые.
3. Лучше всего выдерживают заморозку плоды , которые  остаются целыми при перевозке и обладают хорошей лежкостью.

Польза сливы для здоровья:

Плоды сливы  очень питательны и полезны для здоровья. Сливы, как и чернослив, являются отличным источником витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов.

Кроме этого, сливы обладают свойствами, снижающими  риск многих хронических заболеваний, таких как остеопороз, рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет.

Сливовые плоды очень вкусные, их легко заготовить, поэтому их можно включать в свой рацион круглый год.

Как заморозить сливы без косточки

Сливовые плоды вымыть и обсушить. Разделить на половинки и удалить косточку. Половинки слив разложить на  стеклянных разделочных досках или выложить на поднос, выстланный пищевой пленкой . Затем  отправить в морозильную камеру для шоковой заморозки ( температура -22 градуса).

Через 2-3 часа, когда слива заморозиться переложите её в пакеты для заморозки и отправьте морозилку на хранение.  Если  половинки сливы сразу положить в пакеты, то они слипнуться в комок,  их трудно будет разделить, когда это потребуется.

Как заморозить сливу с косточкой на зиму

Для заморозки сливы целиком выбирайте спелые , сладкие , сочные плоды. Чем вкуснее слива , которую вы заморозите,  тем лучше будет вкус после размораживания.

Чтобы удалить мусор и пыль,  промойте плоды под проточной холодной водой, обсушите и  переложите цельные сливы в пакеты для заморозки, пакеты подпишите и убирите для заморозки и хранения в морозильную камеру.

Заморозка  сливового пюре

1. Свежее сливовое пюре имеет розоватый цвет и только лишь после термической обработки становится насыщенно бордовым.
2. Следует помнить, что все замороженные фрукты теряют до 20% своей сладости.  Для приготовления сливового пюре лучше всего использовать сладкие сорта сливы типа «Венгерка».
3. Сливу промыть под проточной водой. Разделите сливу на половинки , удалите косточку.
4. Переложите половинку в чашу кухонного комбайна.
5. Приготовьте пюре на пульсирующем режиме 2-3 минуты.
6. Переложите пюре в контейнеры для заморозки или в пластмассовую тару. Закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру для заморозки. Не забудьте указать  дату заготовки на контейнере.

Хранить замороженное сливовое пюре в морозилке можно до 1,5 лет.

Удачных вам заготовок!

Как заморозить сливу на зиму – лучшие рецепты для заморозки + Видео

Почему полезно употреблять сливу зимой?

Слива содержит в себе яблочную и лимонную кислоты, белки, разнообразные пищевые волокна. В плодах есть и минералы (калий, медь, йод, марганец), витамины группы А, В, С, Е. За счет антоцианов, которые содержатся в шкурке, этот фрукт нейтрализует свободные радикалы, а за выведение холестерина из организма человека отвечает кверцецин. Между прочим, сливовая косточка нашла широкое применение при приготовлении косметических и лекарственных средств.

К другим полезным свойствам сливы относят:

• Регулярное употребление плодов позволяет укрепить стенки сосудов.
• У пожилых людей сливы нормализуют давление, снижая риск возникновения сердечных заболеваний.
• Приносит пользу слива и для маленьких детей – пюре из этого плода нормализует перистальтику кишечника, выводя токсины.
• Полезны фрукты и беременным, поскольку улучшают пищеварение.

Правда, всегда нужно помнить, что чрезмерное потребление даже самых полезных продуктов может привести к плачевным последствиям. Так, к противопоказаниям можно отнести:

• Их не стоит употреблять тем, кто страдает сахарным диабетом из-за большого содержания глюкозы в плодах. Это особенно касается высушенных фруктов.
• Следует ограничить прием слив в любом виде и тем, кто страдает язвой желудка.
• Врачи не советуют употреблять эти фрукты тем, кто страдает почечной недостаточностью.

Почему фрукты следует замораживать?

Самый богатый урожай можно собирать уже в конце лета. Увы, но сорванные плоды буквально через пару дней начинают увядать и портиться. Есть множество методов, как сохранить в сливах их витаминный комплекс. Так, вы можете законсервировать сливы, засушить их и заморозить.

При этом заморозка слив на зиму считается наиболее предпочтительным вариантом, ведь такой метод позволяет сохранить все полезные вещества, что есть в плодах. Главное, чтобы вы подобрали правильные плоды для заморозки. Старайтесь выбирать спелые сливы, которые можно кушать. Отлично походит слива сорта Венгерка: плотная структура, сочность, мясистость – вот что делает данный сорт отличным для хранения в морозильнике. Главное, чтобы плоды были чистыми, не имели вмятин, были упругие и не перезревшие.

Заморозка имеет массу плюсов:

• Полезные вещества сохраняются по максимуму, ведь замороженная слива теряет только 20 % витаминов. А при варке плоды могут потерять до 40–50 %.
• Простота приготовления – данный способ не отнимет у хозяек много времени.
• Возможность хранения плодов небольшими порциями. Согласитесь, что расставить 10 банок намного тяжелее, да и под это придется выделить немаленький кусок в помещении.
• Из замороженных фруктов можно делать все, что угодно: пюре, компоты, варенья.

Теперь пришло время узнать, как заморозить сливу на зиму – этот процесс достаточно легкий, главное точно соблюдать наши рекомендации.

Как заморозить сливу на зиму: правила и советы

Прежде всего, нужно помыть и хорошо просушить морозильную камеру. Если техника старая, то часто в морозилке может начать образовываться лед. Столкнулись с этим? В данном случае придется полностью размораживать холодильник.

Очень важно, чтобы плоды не подвергались дополнительной заморозке, в обратном случае сливы просто потеряют все свои свойства.

Существует несколько вариантов заморозки – мы расскажем о каждом из них.

1. Рецепт с косточкой. Плоды тщательно моем и высушиваем на бумажном полотенце. После этого раскладываем сливы на подносе, желательно деревянном, и отправляем в холодильник. Через несколько часов достаем плоды и распределяем их по нескольким мешочкам, а потом уже отправляем в морозилку.
2. Можно заморозить сливу с сахарной пудрой. Для этого берем килограмм спелых плодов, моем, разрезаем и убираем косточки. В холодильник ставим поднос – выкладываем на него сливы в первый слой. Через несколько часов достаем плоды и посыпаем сахарной пудрой (на 1 кг нужно 200 г пудры), расформировываем плоды по мешочкам и отправляем в морозилку.
3. Можно заморозить сливы в сладком сиропе. Для этого заранее нужно удалить из слив косточки. Параллельно с этим делаем сироп: для 1 литра воды берем 700 г сахара и добавляем ложку сока лимона, смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. После приготовления сиропа остужаем его и заливаем порезанные сливы. Эту смесь на несколько дней отправляем в холодильник, после чего раскладываем на несколько порций и замораживаем. Можете замораживать таким способом и плоды с косточками, главное, проколоть сливу в нескольких местах иголкой.

Несколько важных советов по заморозке слив:

• Лучше заранее определиться с тем, что вы собираетесь готовить из замороженных слив. Это позволит определиться с порциями. Так, например, для компота из слив хватит пакета с 500 г плодов, для детского пюре достаточно около 200 г.
• Замороженные овощи могут храниться примерно полгода, при температуре ниже -18 °С время хранения увеличивается до 9 месяцев.
• При закладке плодов вкладывайте в пакетик бумажку с датой, что позволит быстрее определиться, какие сливы нужно размораживать в первую очередь.

Теперь зная, можно ли заморозить сливу и как это делается, можно не бояться авитаминозов в холодное время года – вам нужно просто достать замороженные плоды и наслаждаться их вкусом. К слову, замороженные плоды можете добавлять при варке компотов из яблок – получается очень вкусный и полезный напиток.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как заморозить сливу на зиму в морозилке в домашних условиях и можно ли

Покупать в супермаркете сливу для заморозки не стоит. А вот фрукты из собственного сада или купленные на рынке подходят для этого идеально. Способов, как заморозить на зиму сливу, несколько. Любой позволяет сохранить ее полезные свойства. В морозилке домашнего холодильника фруктовая заморозка хранится до 9 месяцев, если в камере -19 °C.

Особенности заморозки сливы на зиму

Заморозка — популярный, практичный способ заготовки овощей и фруктов на зиму. Многие хозяйки выбирают именно его. Мало времени уходит на процесс подготовки плодов к замораживанию, а на приготовление из них готового блюда еще меньше.

Прежде чем приступать к процессу, хозяйка должна определиться, как слива будет использоваться в дальнейшем. Например, если в планах варить из нее компоты, то удобнее хранить ее в пакетах, насыпая ровно столько, сколько нужно для приготовления напитка. Косточки при этом можно не удалять.

Слива как начинка для сладких пирогов лучше резаная. Ее удобно хранить как в пакетах, так и в специальных контейнерах для заморозки. Для оформления сладких десертов лучше подходят фрукты в сиропе или в сахаре.

Заморозку стоит делать небольшими порциями, раскладывая плоды в один слой. При толщине слоя в 2 см на промерзание тратится от 3 до 4 часов, если слой толще (4 см) — 10 часов. Качественный продукт получается только в том случае, если исходное сырье соответствует определенным параметрам:

• плоды спелые, но не переспевшие;
• мякоть плотная;
• косточка отделяется без проблем.

По мнению хозяек, венгерка отлично подходит для замораживания. Не менее хороши в замороженном виде сорта: Ренклод, Великий Герцог, Анна Шпет.

Подготовка продукта к заморозке

Мыть чернослив нужно обязательно и в нескольких водах. Прежде чем плоды замочить, их перебирают. Отбраковывают:

• переспевший;
• недоспевший;
• порченый.

Можно все сырье рассортировать по размерам. Более мелкие плоды оставить целыми, крупные порезать.

Перебранные плоды заливают холодной водой, минут через 10 ее меняют. Воду сливают повторно, ягоды помещают в дуршлаг, обдают проточной водой. При отправке в морозильник сливы должны быть сухими, поэтому их после мытья откидывают на дуршлаг или рассыпают на холстине для просушки.

Подготовка морозильной камеры

Если в холодильнике есть специальная функция хранение, замораживание, то используют их. Перед тем как фрукты будут положены в камеру, включают режим «Замораживание» (за 24 часа), на режим «Хранение» переключают спустя сутки после помещения сырья в камеру.

Фрукты должны лежать с мясом, рыбой в разных отсеках. Для сохранения полезных свойств сливы нужна температура -18 °C. В таких условиях ягода может лежать до года. Если в камере -8 °C, то фруктовая заморозка хранится не более 90-100 дней. Для первоначального замораживания в камере морозилки нужно освободить достаточно места для размещения в ней емкости (поддон, разделочная доска, противень) с фруктами.

Как заморозить сливу в домашних условиях

Рецепты заморозки сливы простые. Их не так много, они предполагают разные варианты хранения плодов: без косточки, с косточкой, в сахаре или сиропе. Упаковывать заморозку можно в емкости из бытового пластика, специальные пакеты для заморозки или обычные для пищевых продуктов. Неплохо под рукой иметь стикеры и маркер, чтобы подписывать заготовки, указывая дату изготовления и сырье.

С косточкой

Это самый легкий способ. Основная часть времени тратится на подготовку продукта к заморозке. На следующем этапе поднос или противень заполняют свежими, высушенными сливами. При укладке следят, чтобы они не соприкасались между собой.

Заполненную тару отправляют в камеру. В морозилке она стоит не менее 4 часов, после чего ее достают, замерзшие плоды аккуратно пересыпают в подготовленные пакеты, контейнеры, подписывают, ставят в отсек с овощами и фруктами.

Без косточек

Острым ножом сливу режут пополам, удаляют косточку. Лучше поддон для заморозки обернуть пищевой пленкой, чтобы было проще отделять замерзшие ягоды. Подготовленные половинки раскладывать в один слой разрезом кверху.

Спешка ни к чему, лучше все плоды разложить аккуратно, тогда они не слипнутся, будут иметь товарный вид. Замораживать половинки надо 4 часа. Перед тем как достать поддон, нужно подготовить пакеты, чтобы быстро переложить в них ягоду. Мороженые половинки используют как начинку для сладких пирогов.

Ломтиками

Крупноплодные сорта сливы проще морозить ломтиками. Чтобы при нарезке плоды не расползались, мякоть у них должна быть плотной. Некоторые хозяйки предпочитают очищать сливу от кожицы. Для этого на попке делают крестообразный надрез. Плод сначала опускают в емкость с кипятком, затем в холодную воду.

Шкурка после таких процедур счищается за несколько секунд. Плод разрезают посередине, удаляют косточку, обе половинки режут на дольки. На поддон раскладывают сразу. Кладут строго в один слой. Помещают поддон со сливами в камеру на 3 часа, после чего вынимают его, плоды рассыпают по пакетам и отправляют в нужный отсек.

В сахаре

Замороженная в сахаре слива — готовый десерт, но хозяйки чаще всего варят из нее компот. Он получается очень вкусный и в меру сладкий. Сливы моют, сушат, режут на половинки, удаляя при этом все косточки.

Морозить лучше в контейнере из пластика. Его дно посыпают сахаром, затем укладывают половинки слив кверху срезом. Присыпают их сахарным песком. Таким же образом укладывают столько слоев, сколько вместит емкость. Каждый слой пересыпается сахаром.

В сиропе

Понадобится контейнер. В него укладывают правильно подготовленную сливу. Плоды моют, сушат, режут пополам, удаляют косточки. Никогда не заполняют емкость доверху, потому что замораживание жидкости приводит к увеличению ее объема. Для приготовления сиропа кипятят воду, добавляют в нее сахар.

Ингредиенты:

• вода 350 мл;
• сахар 200 г.

Перед тем как сироп залить в контейнер со сливами, его остужают.

В вакууме

В вакуумных пакетах замороженные фрукты дольше сохраняют свои полезные свойства. Изготавливают их из особой пленки (соэкструзионной). Упаковывать можно как резаные плоды без косточек, так и цельные.

Укладывать их нужно в 1 слой. Для удаления воздуха использовать специальное устройство. Наполненный пакет положить в камеру быстрой заморозки, через 3 часа переложить в отсек морозилки, где хранятся фрукты.

Хранение замороженных продуктов

На каждый вид пищевого продукта есть установленный срок хранения в морозильной камере.

Правила разморозки сливы

При варке компота заморозку достают из морозильной камеры и сразу кладут в кастрюлю с кипящей водой. Если слива, замороженная в сахаре, или дольками используется в качестве начинки для пирогов, то ее тоже не размораживают.

Для других целей ягоды оттаивают естественным путем без применения микроволновой печи и горячей воды. Пакет (контейнер) достают из отсека морозильника, кладут в таз, ждут, пока ягоды оттают. Заморозке ягоды подвергаются один раз.

Оттаявшие плоды повторно не замораживают.

Как заморозить сливу на зиму

Заморозить сливу можно в морозилке, просто положив плоды на сутки. Однако после оттаивания может случиться так, что из вкусного фрукта получится неприятная на вид каша. Проблема заключается в нарушении технологии заморозки. Чтобы избежать такой неприятности, надо точно соблюдать рецепт.

Подготовка сливы к заморозке

Чтобы на зиму в морозилке заморозить сливы, а после оттаивания получить целый продукт, плоды тщательно подготавливают. Процесс подразумевает сортировку и удаление плодоножек.

Внимание! Все перезревшие и недозревшие сливы для заморозки в морозилке не подходят.

Чтобы заморозка прошла успешно, придерживаются следующих правил:

• В морозилку подходят только те сливы, у которых плотная, вкусная и не водянистая мякоть.
• На зиму нужно заморозить только спелые плоды. Недозрелые и перезрелые фрукты заморозке не подлежат.
• Лучше всего удастся заморозить сливы тех сортов, плоды которых переносят транспортировку. Такие свежие фрукты способны долго сохранятся, и в морозилке они не утратят свое качество.
• Сочной сливой лучше лакомиться сразу. В морозилку ее класть нельзя. После размораживания мякоть станет кашей.

Если удалось отсортировать плоды с соблюдением этих простых правил, то половина пути заготовки фруктов на зиму уже пройдена.

Можно ли замораживать сливу

Достоинство заморозки фруктов на зиму состоит в том, что они сохраняют все природные витамины и микроэлементы. Это касается и сливы. Заготовленные на зиму варенья, компоты, сушки, желе происходят с тепловой обработкой. Кроме вкусовых качеств, продукт больше ничем не богат. Частично только остается немного полезных веществ. Взятая зимой замороженная слива после оттаивания практически ничем не отличается от свежего плода. Консистенция мякоти, конечно, немного изменится, но плод останется таким же полезным и питательным.

Какие свойства сохраняются при заморозке сливы

Свежая слива богата витамином C. Сок и мякоть содержит пектин, сахар. Присутствуют витамины группы B, а также A и PP. При шоковой заморозке в морозилке все вещества сохраняются. На зиму человек полностью себя обеспечивает натуральным витаминным продуктом.

Польза от замороженной и свежей сливы одинаковая:

• Фрукт является отличным слабительным и мочегонным средством.
• Рецепты народных лекарей рекомендуют употребление размороженной мякоти гипертоникам, при заболевании печени, сердца.
• Съеденный натощак размороженный продукт возбуждает аппетит.
• У больных желтухой фрукт снимает желтизну.

Размороженный продукт вполне подходит для диет, приготовления детского питания.

Какие сорта сливы подходят для заморозки

В морозилку на зиму можно положить сливу любого сорта. Она замерзнет, но какова будет пищевая ценность после оттаивания. Существуют сорта, которые лучше всего поддаются шоковой заморозке:

• Анна Шпет – позднеспелый германский сорт. Плотная темно-синяя мякоть хорошо замораживается, но маленькая косточка плохо отделяется. Такие фрукты отправляют в морозилку целиком.
• Великий Герцог – крупноплодный сорт. Оранжевый фрукт весит около 60 г. Косточка отделяется плохо, но из-за мясистости сливу можно нарезать ломтиками и замораживать на зиму.
• Ренклод – лучше всех сохраняет товарные качества в морозилке. Косточка отделяется неплохо. Продукт можно сохранить целиком или дольками.
• Чернослив – популярный сорт. Косточка отлично отделяется от плотной мякоти.

Нельзя замораживать плоды сорта «Екатерининская» из-за мягкой мякоти. После оттаивания они станут кашицей. Сорт «Виктория» можно замораживать, но специфический вкус не улучшится после пребывания в морозилке.

Совет! Если плоды не подходят для заморозки целиком или дольками, на зиму их можно сохранить, перетерев на пюре.

Нужно ли мыть сливу перед заморозкой

Собранные плоды покрыты природным восковым налетом, к которому прилипает много пыли. Прежде чем отправить урожай для хранения на зиму в морозилку, его нужно помыть. Даже если после неудачного замораживания продукт станет кашицей, то она будет чистая и пойдет для приготовления пюре или компота.

Сливу моют тщательно 2 или 3 раза. Чистые плоды раскладывают на ткани для просушивания. Процесс можно ускорить, если протереть бумажной салфеткой.

Как заморозить сливы на зиму в морозилке

Чтобы не запутаться с сортами, на зиму лучше заморозить позднеспелые сливы. Они обычно твердые и поддаются длительному хранению. В морозилку желательно отправить фрукты сразу после покупки или сбора с дерева. Чтобы цельный продукт или ломтики не смерзлись клубком, сутки их замораживают одним слоем на поддоне, а затем фасуют порциями по пакетам.

Существует много рецептов. Самыми лучшими считаются те, где подразумевается сохранение плода дольками или в целом виде. Такой продукт не утрачивает свою пищевую ценность. Заморозка нужна только шоковая, при которой плоды помещают в морозилку с максимально установленной низкой температурой.

Кого не устраивают цельные плоды, существуют рецепты, где мякоть перерабатывают на пюре, засыпают сахаром, заливают сиропом. Вкусовые качества за счет дополнительных ингредиентов улучшаются, но продукт утрачивает свою природную пищевую ценность.

Как заморозить сливы с косточкой

Простейший способ сохранить свежий продукт на зиму – это заморозить цельные сливы. Рецепт прост. Фрукты после сортировки и мытья просушивают на ткани. Разложив одним слоем на подносе, отправляют в морозилку. Желательно не допускать соприкосновение плодов, чтобы предотвратить их смерзание. Когда мякоть станет «стеклянной», приступают к фасовке по пакетам, подписывают маркером дату, оставляют для дальнейшего хранения на зиму.

Как заморозить сливу без косточки

Рецепт заморозки без косточки дает волю фантазии. Мякоть можно порезать дольками, ломтиками, соломкой. Если косточка отделяется хорошо, то фрукт можно сохранить цельный, вынув сердцевину через маленький надрез.

Мякоть помытой и просушенной сливы нарезают кусочками нужного размера. Подготовленную массу раскладывают одним слоем на блюде и отправляют в морозилку. Кусочки при шоковой заморозке станут «стеклянные» примерно через 4 часа. Теперь продукт можно фасовать по пакетам и отправлять для дальнейшего хранения.

Слива, замороженная с сахаром

Сладкоежкам по душе придется рецепт заморозки, где дополнительным ингредиентом является сахар. Его количество зависит от природной сладости сливы. Обычно хозяйки используют 1 часть сахара на 5 частей подготовленной мякоти. Цельные сливы подобным образом не замораживают. Продукт получается слипшимся комом. После размораживания практически получается сладкое пюре, где косточки будут только мешать.

Из ингредиентов понадобится:

• 5 кг слив;
• 1 кг сахара песка.

Процесс заморозки состоит из следующих шагов:

1. Мякоть нарезают ломтиками. Лучше отдать предпочтение долькам.
2. Кусочки слив слоями раскладывают в кастрюле, пересыпая сахаром.
3. Все содержимое емкости аккуратно перемешивают, чтобы как можно меньше раздавить ломтики.

Теперь осталось расфасовать продукт по контейнерам и отправить в морозилку. Сохранить на зиму ломтики с сахаром можно даже в полиэтиленовых пакетиках.

Заморозка сливы на зиму в сахарном сиропе

Конечный продукт, приготовленный по этому рецепту, напоминает варенье из свежих слив без термообработки. Для снятия кожицы фрукт придется погрузить на короткое время в кипяток, но все равно он остается свежий. Однако после таких действий частично утрачиваются природные витамины.

Из ингредиентов понадобятся:

• сливы;
• вода;
• сахар.

Сироп готовят из 0,5 кг сахара и 1 л воды. Его нужно столько, чтобы полностью покрыть разложенные в емкости плоды.

В сиропе можно заморозить плоды с кожицей, порезанные ломтиком. Допускается заливка цельных слив, предварительно проколов кожицу вилкой. Если решено приготовить в сиропе только чистую мякоть, проделывают следующие шаги:

1. Сливу на тридцать секунд погружают в кипяток. Кожица треснет и легко отделится от мякоти.
2. Мякоть аккуратно надрезают острым ножом. Удаляют косточку.
3. Из воды и сахара варят сироп. Охлаждают его до температуры +6^оС.
4. Охлажденным сиропом заливают ломтики слив так, чтобы он их слегка покрыл.
5. Готовую массу раскладывают по контейнерам, накрывают крышкой, отправляют в морозилку.

После размораживания получается вкусный, пропитанный сахаром фрукт.

Как заморозить сливу на зиму в пакетах

Полиэтиленовый пакет является самой распространенной тарой для заморозки. Сливы можно сложить цельные с косточкой или нарезанные ломтиками. По пакетам можно даже расфасовать пюре. Цельный фрукт или ломтики перед помещением в пакет предварительно замораживают на подносе, только потом фасуют. Порции рассчитывают так, чтобы размороженного продукта хватило для одноразового употребления. Перед помещением в морозилку из пакета со сливами удаляют воздух через трубочку или вакуумным насосом.

Современным способом считается заморозка сливы в вакууме. Для этого нужно иметь специальные пакеты и прибор – вакууматор. Фрукт получается полностью обтянутый пленкой без доступа кислорода.

Как заморозить в морозилке пюре из сливы с сахаром

Мягкие, переспелые, сочные и лопнувшие сливы не нужно выбрасывать. Их тоже можно подвергнуть заморозке на зиму, только в виде пюре. Процесс заключается в удалении косточек и перемалывании мякоти на пастообразную кашицу. Сахар добавляют по вкусу. Если сливы сильно сладкие, то он не нужен. Перемолоть можно мясорубкой или блендером. Чтобы приготовить пюре без кусков кожицы, плоды предварительно обдают кипятком и очищают.

Сливовое пюре удобно замораживать, разложив по силиконовым формочкам. Когда масса станет «стеклянная», фигурки извлекают из форм, расфасовывают по пакетам, отправляют для дальнейшего хранения.

Заморозка сливы на зиму дольками

Самый удобный и популярный способ заморозки считается дольками. Зимой удобно достать из морозилки порционный пакетик, с готовыми к употреблению фруктами. Чтобы заморозить дольки, цельные плоды сортируют, моют, просушивают на ткани.

Совет! Для этого рецепта подходят только те сорта слив, у которых легко отделяется косточка.

После просушки каждый фрукт разрезают вдоль ножом, извлекают косточку. Дольки раскладывают по блюду или подносу ямочками вверх, отправляют в морозилку. Примерно через 4-7 часов мякоть станет «стеклянной». Дольки фасуют по пакетам или контейнерам, отправляют для дальнейшего хранения в морозилку.

Процесс заморозки показан на видео в конце статьи.

Что приготовить из замороженной сливы

Прежде чем что-то приготовить из замороженных продуктов, их нужно правильно разморозить. Если ингредиент нужен для варки компота, то его можно прямо из морозилки бросить в кипяток. Для всех других блюд, требующих сохранения цельного фрукта, используют медленное размораживание. Сливы оставляют оттаивать в отсеке холодильника для овощей.

Ломтики отлично подходят для начинки пирога. Из дрожжевого теста раскатывают донышко, выкладывают размороженные сливы, добавляют сахар, кусочки масла. Верх тоже закрывают тестом, а края залепляют. Пекут пирог в духовке при температуре 210^оС до появления румяной корочки.

Из замороженного сливового пюре можно приготовить вкусный мармелад. Массу уваривают до густоты, пока она не начнет отставать от дна кастрюли. Уваренное пюре уменьшится примерно в два раза. Мармеладу дают время застыть, режут на кусочки, посыпают сахаром.

Заключение

Заморозить сливу на зиму, если дома имеется морозильный ларь, не составит труда. Надо только соблюдать технологию и правильно подготовить ингредиенты.

Как заморозить сливу: пошаговый рецепт с фото

Теги:

Сливы — очень вкусные и полезные плоды. Их обязательно нужно заготавливать на зиму. Они пригодятся для приготовления компотов, киселей и других напитков. Из замороженных слив можно сварить и варенье зимой, если вдруг в подвале закончились сладкие заготовки.

Возьмите для заморозки необходимое количество спелых слив. Они должны быть мягкими, но в то же время плотными. Потребуются контейнеры или пакеты для хранения.

Промойте проточной водой все сливы. Тщательно обтирайте их руками.

Расстелите на большом подносе сухое кухонное полотенце. Высыпайте на него плоды небольшими партиями, обтирайте насухо. После такой процедуры сливы не будут слипаться под воздействием низкой температуры.  

Сливы можно заморозить в двух вариантах. Половину плодов надрезать только с одной стороны – аккуратно вынуть косточку.

А вторую часть поделить на дольки, удаляя косточки.

На подносе расстелите пищевую пленку или сухой полиэтиленовый пакет. Разложите все сливовые заготовки в один слой. Отправьте в морозильную камеру на 4-5 ч. ( можно на всю ночь).

В пакеты можно разложить целые фрукты без косточек.

А дольки поместить в контейнеры с закручивающимися крышками. Положите заготовки в морозилку для дальнейшего хранения. Доставайте по мере необходимости.

Зимой сливы непременно пригодятся для приготовления ароматного пирога к чаю. Удачных заготовок!

Заморозка сливы на зиму в домашних условиях

Сегодня хочу рассказать, как делается заморозка сливы на зиму в домашних условиях. Как оказывается, далеко не все знают, можно ли замораживать сливу, а я отвечу утвердительно. Ведь чем более разнообразными будут ваши заготовки на зиму, тем больше разных десертов, напитков и выпечки вы сможете сделать из них, в холодное время года. Не знаю как вы, а я очень люблю, когда в морозилке много всего разного наморозила и зимой у меня отличный ассортимент заготовок. Потому как бывает такое, что на улице -10 градусов, а захотелось шарлотку со смородиной или еще что-то подобное. Но вот и нигде ее не найдешь, а так я знаю, что она у меня точно есть для любого такого случая. Поэтому к таким заготовкам отношусь серьезно и стараюсь не пропустить сезон, когда самое время это делать.

Ниже подробно расскажу вам, как заморозить сливу половинками, без косточек, чтобы она не изменила свой внешний вид. Для хранения можно взять специальный пакет для заморозки с застежкой, с которой очень удобно, ведь вам не придется развязывать и завязывать пакетики. А еще эти пакеты достаточно плотные и не порвутся при перекладывании и использовании. Но если таких пакетиков нет, можно взять пластиковые контейнеры для хранения, который я и выбрала. Но не забывайте, что если вы выбираете второй способ, то места они занимают больше. Попробуйте и вы так сделать, думаю вам понравиться. Также посмотрите, как правильно замораживать абрикосы, которые также сохраняю половинками.

Необходимо:

Сливы – любое количество

Пластиковый контейнер для продуктов

Как заморозить сливы на зиму в морозилке

Для начала выбираю красивые, плотные и не поврежденные фрукты. Если у вас есть мягкие или переспевшие, то лучше оставьте их для варенья. Затем промываю их под проточной водой. Количество слив берите на свое усмотрение, в зависимости от того, сколько вам нужно. Для этого дела, я беру примерно 2 кг. Если вы часто варите компоты, то вам может понадобиться больше. После того, как их помыла, вытираю каждую бумажным полотенцем. Если нет времени с ними играться, просто разложите их на бумажном полотенце и подождите, пока сами обсохнут.

Далее разламываю их на половинки, удаляю косточки и проверяю, чтобы внутри не было испорченных частей или червячков. Плохие части выбрасываю, оставляя только красивые.

Теперь в сухой контейнер аккуратно складываю половинки, плотно друг возле друга. Или же выкладываю в специальный пакет. У меня они уложились в два ряда. После этого, накрываю контейнер крышкой, которая должна очень плотно прилегать и ставлю в морозилку. Как видите, заморозка сливы совсем не сложный процесс.

По времени они полностью замерзают уже через несколько часов. И что немаловажно, каждая долька замерзает отдельно, не покрывается льдом и легко отсоединяется от других. Именно такая заморозка сливы на зиму мне нравиться больше всего.

На мой взгляд, идеальная заморозка сливы на зиму в домашних условиях – это когда, в замерзшем состоянии фрукты практически не изменяют свой внешний вид, а значит при размораживании, не сильно пострадают и вкусовые качества. Рекомендую и вам воспользоваться данным способом, думаю результатом вы будете довольны.

Как заморозить сливу на зиму

«Зима все подберет» — говорят опытные хозяйки. Действительно, в холодное время года, когда фрукты на прилавках магазинов напоминают красивые муляжи, а не ароматные и полезные продукты, так приятно подавать на стол свои заготовки. Из фруктов варят компоты, варенья, хороши они в виде сухофруктов, но один из простых способов сохранить в них максимум витаминов и вкуса – заморозить. Такую заготовку потом можно использовать для приготовления напитков, начинки для выпечки и просто есть зимой в свежем виде. Есть несколько способов, как заморозить сливы на зиму в морозилке.

Выбор и подготовка слив

Чтобы заготовка в зиму получилась вкусной необходимо тщательно выбрать сырье. Слива должна быть спелой, но не переспевшей, так дольки фрукта сохранят правильную форму, а после замораживания не превратятся в неаппетитное месиво. Недозревшая слива не годится для хранения на зиму, она не даст нужного вкуса и аромата. Даже приготовленные с сахаром зеленоватые фрукты имеют специфический кислый, вяжущий вкус. Лучшими сортами считаются те, что имеют мякоть плотную, без лишней водянистости и жестких волокон:

• Заречная ранняя;
• Июльская;
• Сувенир востока;
• Эмпресс;
• Урогрка;
• Гигант.

Замораживать на зиму можно сливы любой окраски и сроков созревания (ранние, поздние), главное, чтобы их структура соответствовала требованиям. Крупные плоды отделяют от косточки, а мелкие морозят в первозданном виде. Перед началом процесса подготовки сливы складывают в таз или ведро, заливают холодной водой. Оставляют минут на 5-10 в воде, а затем аккуратно моют под проточной водой. Некоторые сорта имеют характерный восковой налет, не нужно стремиться во что бы то ни стало избавиться от него, достаточно смыть пыль с плодов, удалить хвостики, а затем хорошо высушить сливы, рассыпав их на чистой подстилке на сквозняке или промокнув полотенцем.

Внимание! Также важно перебрать сливы, запасаемые на зиму, удалить мятые плоды, поврежденные и с плесенью.

Слива, замороженная с косточкой

Многих хозяек интересует, можно ли замораживать сливу с косточкой? Можно, никаких негативных последствий от такого способа не будет.

Подобный вариант зимней заготовки простой, он подходит для мелких плодов и тех сортов, у которых косточка плотно соединяется с мякотью, трудно отделяется. В дальнейшем из них можно варить компоты, кисели или просто есть, предварительно разморозив:

1. Помытая, обсушенная слива помещается в контейнер для заморозки или пакет. Нельзя засыпать много, иначе ягоды деформируются. Лучше делать это слоями.
2. Через 12-24 часа, когда слива хорошо промерзла, ее можно «доукомплектовать» до полной емкости или уложить в пакет столько, сколько понадобится на один раз. Плоды уже не смогут слипнуться в комок или помяться.

Замороженная на зиму таким образом слива может храниться до нового урожая.

Слива дольками без косточки

Способ подходит для крупных плодов, у которых косточка хорошо отходит от мякоти. Из такой заморозки получается отличная начинка для пирогов, ее можно добавлять к мясу, фруктовому плову. Половинки занимают меньше места в морозильной камере, и слив на зиму получится заготовить больше:

• сливу ножом разрезают по кругу;
• половинки отделяют руками от косточки;
• выкладывают на поддон или дощечку и помещают в морозильник.

Так они сохранят свою форму. Когда дольки станут твердыми, их можно фасовать по контейнерам или пакетам, так как показано на видео.

Если слива с плотной кожурой, перед заморозкой рекомендуют ее удалять, чтобы заготовка на зиму получилась нежнее. Для этого нужно:

1. Поставить на плиту кастрюлю с водой и дождаться закипания.
2. Подготовить вторую емкость с холодной водой или льдом.
3. На каждой сливе вверху сделать неглубокие насечки крест-накрест.
4. 4-6 слив окунуть на 30 секунд в кипяток.
5. Выловить шумовкой и поместить в холодную воду на такое же время.

Начиная с зоны надреза, теперь легко получится снять кожуру. Если плоды нежные, времени на кипячение может понадобиться меньше. Не стоит сразу бросать много слив, это скажется на качестве очистки.

Замороженная слива, пересыпанная сахаром

Замороженная на зиму с сахаром слива предназначается для приготовления компота, фруктового пюре, сладких соусов и начинок для выпечки. В результате контакта мякоти с сахаром выделяется сок. Необходимо проследить, чтобы он не вытек, пакеты должны быть целыми, а лучше – двойными. Контейнеры для заморозки выбирают без отверстий.

1. Сливу моют, сушат, избавляют от кожицы при необходимости.
2. Отделяют половинки от косточки.
3. На дно контейнера насыпают слой сахара, чтоб дно не просвечивалось сквозь него.
4. Выкладывают половинки срезом вверх, снова посыпают сахаром.
5. Так можно сделать 3-4 слоя, после чего тару помещают в морозильную камеру.

Совет! Сливу на мелкие ломтики не режут, т. к. сока получится много, а консистенция после разморозки зимой ухудшится.

Слива, замороженная в сиропе

Один из вкусных способов заморозки слив на зиму, занимает больше времени, чем остальные, но результат стоит потраченных усилий.

1. Сливу подготавливают стандартным способом.
2. Раскладывают по емкостям. Не нужно набивать их плотно в посуду, половинки должны лежать свободно, к тому же сироп, при застывании расширится. Оптимально оставить сверху свободное пространство в 2-3 см.
3. Для сиропа потребуется 200 гр сахара и 300 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа. Варить его нужно на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда крупинки песка полностью растворяться, а сам сироп приобретет желтоватый оттенок, его снимают с огня и заливают предварительно разложенные по посуде для заморозки сливы.
4. Тару убирают остыть на 2-3 часа, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

Совет! Не стоит наливать сироп до краев бортиков контейнера, сливы дадут сок и жидкость перельется.

Пюре из слив

Его можно приготовить даже из плодов высокой степени зрелости или сортов, мякоть которых слишком нежная для заморозки в целом виде или дольками. У подготовленных слив удаляется кожура и косточка, мякоть измельчают до пастообразного состояния блендером. Если нужно, добавляется по вкусу сахар.

Такую заготовку на зиму удобно морозить в чистых маленьких баночках от йогурта, силиконовых формах для выпечки кексов или печенья, а если разлить пюре по формам для льда, то из нескольких кубиков, залитых кипятком, получается быстрый и вкусный напиток.

Заморозка слив в вакууме

Вакуумная фасовка на зиму требует специальных пакетов и вакууматора. Сливу моют, сушат, косточку вытаскивают или оставляют по желанию. Плоды укладывают в специальный пакет в один слой и равномерно распределяются внутри него, затем свободный край пакета помещается в вакууматор и устройством удаляют из пакета весь воздух. Если такого агрегата дома нет, слива прекрасно вакуумируется на зиму подручным способом, как на видео.

Такой способ хорош тем, что слива за зиму не напитывается посторонними ароматами из морозильника или от лежащих рядом продуктов. На упаковке можно маркером написать дату заготовки и сорт плодов. Зимой будет понятно, какие фрукты использовать в первую очередь. Можно раскладывать в пакеты для вакуумной заморозки не только целые сливы, но и пюре. После оттаивания такая слива, конечно, потеряет форму и не может использоваться для украшения блюд, но в качестве сырья для наполнения пирогов или варки компота подойдет замечательно.

Чаще всего сливы на зиму морозят по классическим схемам. Но многие хозяйки в процессе приготовления пюре или сиропа добавляют к ним ваниль, корицу, меняют обычный сахар на жженый (это дает нежный карамельно-дымчатый аромат), вносят другие фрукты или ягоды. Хранить их нужно в таре под крышкой или в пакетах, куда не проникнет влага, иначе может начаться процесс брожения и сливы пропадут.

Заключение

Замороженная слива на зиму — простой и эффективный способ насладиться вкусом плодов, когда на улице морозно и снежно. Не нужно возиться с банками, закатывать их и переживать, не взорвется ли консервация. Храниться замороженная слива может до года, только важно помнить, что после оттаивания повторно замораживать ее нельзя. Необходимо изначально вынимать из камеры столько продукта, сколько нужно для приготовления.

Можно ли заморозить сливу косточкой. Учимся замораживать сливы в холодильнике на зиму

Летом, в это благодатное время, гуляйте и гуляйте! А хозяйке некогда дышать, она все готовит на зиму: варенье, компоты … Ведь одна ягода уходит, а другая созревает.

Так сливы наполнены кисло-сладким ароматным соком. С ними вкусные пирожки! Кстати, запекать их можно не только во время созревания слив, но и зимой, если, конечно, хозяйка поторопится и заморозит несколько пакетиков с этими вкусными плодами.К тому же слива не только вкусная, но и полезная.

Польза сливы

• Сливы содержат сахар, пектины, органические кислоты, витамины C, A, B1, B2, PP.
• Слива обладает мочегонным и слабительным действием.
• Полезен при атеросклерозе, холецистите, болезнях сердца, печени, почек и гипертонии.
• Слива возбуждает аппетит.
• Рекомендуется при желтухе (ослабляет желтизну).

Какие сливы можно замораживать

Существует более 1000 сортов слив.Бывают большие и маленькие, круглые и продолговатые, кислые и сладкие.

• Для замораживания подходят сливы, которые имеют плотную мякоть, хорошие вкусовые качества и не водянистые.
• Замораживаемые сливы не должны быть зелеными, но и переспелые сливы не годятся.
• Сливы, которые можно транспортировать и хранить в хорошем состоянии, лучше всего замораживать. Такие сливы дольше остаются свежими, а значит, лучше выдерживают замораживание.
• Очень сочные и водянистые сливы не подходят для замораживания.

Анна Шпет — Немецкий поздний сорт сливы.У нее плотная и сочная мякоть, плоды крупные, темно-синие. Слива этого сорта имеет небольшую косточку, но плохо отделяется от мякоти. Поэтому, хотя эти сливы хороши для замораживания, их будет сложно разделить пополам, чтобы удалить косточку. Эти сливы можно заморозить целиком, если позволяет объем морозильной камеры, или, вооружившись острым ножом, нарезать дольками.

Следующий сорт Великий Князь очень крупная слива. Каждый плод весит до 60 граммов. У этих слив апельсиновая плотная мякоть и кисло-сладкий вкус.Они тоже хорошо переносят замораживание, но косточки тоже плохо отделяются от мякоти, поэтому их можно заморозить, нарезав ломтиками.

Сорт Victoria , хотя у него плотная мякоть и хорошо отделяющаяся косточка, он не очень подходит для замораживания по той причине, что эта слива имеет посредственный вкус, который после замораживания не станет лучше.

Старый сорт сливы Екатерининская хоть и очень вкусный, но и для замораживания не годится. Потому что у этой сливы очень нежная, сочная, медово-сладкая мякоть.Сливы этого сорта плохо хранятся, быстро портятся. Они с трудом переносят замораживание, а после разморозки просто закиснут.

Greengage Известный сорт. У этих слив плотная, сочная, золотисто-желтая сладкая мякоть. У спелых слив есть полусвоя косточка. Эти сливы хранятся долго — до 12 дней, не теряя товарного вида.

Чернослив — всем известный сорт сливы. Плоды среднего размера с плотной мякотью и хорошо отделяющимися косточками.Чернослив можно не только заморозить, но и легко высушить.

Видео рецепт по случаю :

Подготовка слив к заморозке

Сливы перебирают, удаляют зеленые и перезрелые плоды, срезают плодоножки.

Плоды промывают в холодной воде, затем выкладывают на полотенце и сушат. Чтобы ускорить процесс, каждый фрукт можно по отдельности протереть бумажным полотенцем.

Как заморозить цельные плоды сливы

Если сливы полностью сухие и твердые, их можно заморозить без предварительной обработки.

Однако их не следует класть в один большой пакет и помещать в морозильную камеру. Ведь в таком виде даже крепкие сливы могут мяться, давать сок, который скрепит плоды не хуже цемента.

• Сливы выкладываем по несколько штук в пакеты в один слой, стараясь сделать так, чтобы они не были очень плотно.
• Пакеты связываются и помещаются в морозильную камеру.
• На следующий день пакеты развязывают, из них выпускают весь воздух (теперь сливы не мнутся), хорошо перевязывают и убирают обратно в морозилку.

Как заморозить сливы без косточек

Этот вид заморозки подходит для тех слив, у которых хорошо отделяются косточки, а сама мякоть плотная, а при размораживании сливы не вытекают из сока.

• Подготовленные (промытые и сушеные) сливы разрезают пополам ножом и удаляют косточку.
• Половинки слив выкладывают на поднос (плоскую тарелку, поднос), накрытый пергаментной или полиэтиленовой пленкой, разрезанной стороной вверх. При этом сливы не должны соприкасаться.
• Поместите лоток в морозильную камеру на 1-3 часа для первоначального замораживания.
• Когда сливы затвердеют, их разливают в небольшие полиэтиленовые пакеты, желательно для замораживания, хорошо закрывают (завязывают) и кладут в морозильную камеру.

Как заморозить дольки слив

Если сливы очень большие, их нарезают дольками, конечно же, предварительно помыв, просушив от влаги и удалив косточки. Для этого способа заморозки подходят сливы с плотной мякотью, не перезрелые и не водянистые.

Последовательность замораживания такая же, как и при замораживании слив (половинок) без косточек.

Если у крупных слив очень плотная и толстая кожица, вы можете заморозить сливы без нее.

• Для этого сливы моют.
• Затем на каждой сливе делают крестообразный надрез у основания, разрезая только кожицу.
• Сливы помещают на дуршлаг, опускают на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу же переносят дуршлаг в кастрюлю с очень холодной (ледяной) водой.
• После такой процедуры — бланширования — хорошо снимается кожица сливы.
• Семена сливы удаляются, плоды нарезаются ломтиками и замораживаются, всегда используя метод предварительного замораживания, упомянутый выше.
• Замороженные ломтики сливы складывают в пакеты, застегивают молнией или завязывают и помещают в морозильную камеру.

Как заморозить сливы в сахаре

Этот метод замораживания подходит для спелых слив, которые к тому же очень сочные.

• Такие сливы моют, сушат и удаляют косточки.Такие сливы лучше не нарезать дольками (опять же из-за обилия сока).
• На дно пластиковой емкости насыпается немного сахара, на нее выкладываются половинки слив (разрезанные), присыпаются сахаром.
• Затем создайте еще 1-2 слоя, которые также присыпьте сахарным песком.

Недостаток этого способа заморозки в том, что сливы очень сладкие и подходят только для компота.

Как заморозить сливы в сиропе

Для этого способа заморозки подходят как плотные крепкие сливы, так и слегка перезрелые сливы.

• Слив промытый без косточек.
• Если кожица сливы плотная, то снимите и ее (см. Метод бланширования).
• Положите половинки или дольки слив в емкости, подходящие для замораживания, и полейте сахарным сиропом. Сироп готовится из расчета 100-200 грамм сахара на 350 мл воды.
• Сливы в сиропе выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем убирают в морозильную камеру, предварительно плотно закрывая крышками.

Следует помнить, что при замерзании жидкости расширяются, поэтому емкости не заполняются до краев.

Как разморозить сливы

Если для приготовления компота нужны сливы, то их кладут в кипящую воду, не размораживая.

Нельзя размораживать сливы (если в них нет семян) и для начинки.

Но если сливы все же нужно разморозить, то это делается в холодильнике или при комнатной температуре, но ни в коем случае не в микроволновке.

пошаговый рецепт с фото

Сливы — универсальный фрукт, который можно не только варить ароматные компоты, варенья и джемы, но и добавлять в мясные продукты, например: утку, курицу, индейку, свинину и кролика.Чтобы всегда можно было приготовить вкусное блюдо, обязательно заморозьте дольки сливы на зиму, особенно если у вас есть морозилка. С такой заготовкой вам не страшны непрошеные гости — ее можно сразу добавлять к кусочкам мяса, приготовленным в казане, не размораживая, чтобы оно впитало сочность и сладость этих фруктов.

Композиция

Замораживание слив на зиму

1. Сорт Венгерка — идеален для заморозки. В таких сливах минимальное содержание жидкости, они мясистые, вкусные и ароматные.Сладость в сливе примерно равна легкой кислинке, но помните, что при заморозке она исчезает наполовину, поэтому при приготовлении заморозки для компота или варенья вам нужно будет добавить сахарный песок в процессе приготовления. Если для мясных блюд, то можно обойтись без него. Промойте сливы и разрежьте их пополам ножом. Удалим все кости — они нам не нужны.

2. Разрезать каждую половину на 4-5 частей. Кстати, сливками можно фаршировать тушку птицы целиком — нужно их просто разрезать, выделить косточки и заморозить пополам.

3. Высыпать дольки сливы в пакет для заморозки или в специальную емкость.

Тщательно завяжем пакет с содержимым или закроем емкость крышкой и поместим в морозильную камеру. Срок годности такой заготовки около 6-8 месяцев, но помните, что сливы очень любят «вытягивать» чужие ароматы, поэтому храните заморозку подальше от болгарского перца, замораживайте с луком или чесноком.

Записка хозяйке

1. Пристрастие к пластиковым пакетам, культивируемое некоторыми СМИ, заставляет многих полностью отказываться от таких емкостей для хранения любых пищевых продуктов… Информация об опасности всех термопластичных полимеров неверна. При высоких температурах они действительно выделяют вредные вещества, но на морозе их молекулы стабильно сохраняют свою структуру. Поэтому полиэтиленовые пакеты подходят для замораживания плодово-ягодных и других продуктов. Те, кто сомневается в своей безопасности, могут использовать пергаментную бумагу или фольгу. Плотно завернутые в них сливы будут долго лежать в морозильниках и камерах.

2. Венгерский — лучший, но не единственный сорт, пригодный для заморозки.Тульский черный также не отличается сочностью, имеет плотную плотную мякоть. Президент — это вид, который имеет те же характеристики. Гигант — мясистый плод с хорошо отделяющейся косточкой. Все эти плоды можно приобрести для уборки по описанной технологии.

3. Если хозяйка решит фаршировать тушку птицы сливами, пригодится тот же набор специй, который традиционно входит в ткемали. Вот основной список: кинза, свежий или сушеный чеснок, кориандр и любой перец.

Правильно замороженные фрукты и ягоды надолго сохраняют все вкусовые качества и питательные вещества фруктов. Если разморозить и съесть плод через полгода, он будет таким вкусным и полезным, как будто его только что сорвали с дерева. Но можно ли заморозить сливы на зиму в морозилке? Потеряет ли он свои свойства после разморозки?

Отвечаем сразу: Да, заморозить сливу на зиму можно и нужно! А чтобы она не теряла питательные вещества и оставались прежними вкусовыми качествами, делайте все по рецепту! Подробнее об этом ниже.

Подготовка слив к заморозке

Перед замораживанием необходимо отобрать лучшие плоды. Если заморозить перезрелую, недозрелую или испорченную сливу, она не сможет сохранить свои полезные качества, а после разморозки вы рискуете обнаружить вместо целого плода рассыпчатую кашицу. Также обязательно удалите черенок. Исходя из этой информации, мы составляем список правил, которых следует придерживаться:

1. Для заморозки на зиму используйте только спелые сливы. Перезрелые или «зеленые» плоды не выдержат испытания временем.
2. Спелая слива должна быть: с плотной неповрежденной кожицей, не водянистой мякотью, вкусной.
3. Те сорта сливы, плоды которых выдерживают транспортировку (Венгерка, Блуфли), хорошо переносят замораживание.
4. Сразу ешьте сочные сливы. Они не выдерживают даже кратковременного замораживания, а затем превращаются в кашицу.

Какие сорта слив можно замораживать?

В целом, любой сорт сливы способен пережить заморозку и показать отличные результаты на выходе.Если сами плоды мягкие из-за особенностей сорта (например, сорт «Екатерининская»), то от заморозки желательно отказаться, так как на выходе после разморозки получится каша. Позднеспелые плоды хорошо перезимуют в морозилке. Пример сортов, хорошо переносящих заморозки:

1. Анна Шпет. Позднеспелый сорт. Мякоть плотная, косточка плохо отделяется, плод желательно сохранить целым.
2. Blueshly. Мякоть плотная, медовый вкус. Камень хорошо отделяется, его можно хранить целиком или разделить на дольки.
3. Великий князь. Плод крупный, массой около 60 г. Косточка извлекается плохо, но сам плод довольно мясистый, поэтому его можно разрезать на кусочки. Или заморозить целиком.
4. Венгерский. Плотный, сочный, мясистый. Кость легко удаляется, поэтому ее можно замораживать целиком или по частям.
5. Чернослив. Крупноплодный сорт с сочной плотной мякотью.Кость удаляется хорошо.

Если у вас много перезрелых слив или сорта, который не переносит заморозки, размять плоды и заморозить их на зиму.

Заморозка слив цельные с косточками

Отсортируйте стоки и хорошо промойте сточными водами. Положите на ткань и дождитесь высыхания. Выложите сливы в ряд на плоском подносе. Желательно предотвратить замерзание, убедившись, что сливы не соприкасаются друг с другом. Отправьте лоток в морозильную камеру.Через несколько часов, когда мезга полностью затвердеет ( примерно 4 часа в шоковой заморозке ), достаньте емкость со сливами из морозильника и начните заполнять ее в вакуумный мешок. Поместите на него бирку с датой замораживания и положите обратно в морозильную камеру для хранения.

Замораживание бескостного плода

Сливы перебрать, промыть и удалить с них косточки. Фрукты нарезать кусочками или дольками (если косточка удаляется хорошо), выложить на плоское блюдо одним слоем и отправить на 4 часа в морозильную камеру (шоковую заморозку), пока дольки не застынут.Затем снимите емкость со сливами и залейте в вакуумные пакеты. Оставьте этикетку с датой в морозильной камере и отправьте пакеты обратно в морозильную камеру на хранение.

Замораживание фруктов с сахаром

Замороженные сливы в сахаре того стоит в холодный зимний день. Сколько сахара вам нужно добавить, полностью зависит от сладости сорта сливы. Ориентируйтесь на соотношение 1 сахара к 5 мякоти плодов. При приготовлении мякоти обязательно удалите косточки и нарежьте кусочками. После разморозки на выходе будет смесь, напоминающая сладкое пюре.Этапы приготовления:

• мякоть разрезать на кусочки, удалив косточки;
• выложить кусочки фруктов слоями в кастрюлю, посыпая каждый слой сахаром;
• помешивать медленно, чтобы не раздавить порезанные кусочки.

После перемешивания поместите содержимое емкости в лотки, вакуумные пакеты или полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте его на заморозку и дальнейшее хранение в морозильную камеру.

Промойте спелые сливы. Получите спелые свежие сливы без пятен, вмятин и других повреждений.Попробуйте одну сливу, чтобы убедиться, что сливы спелые, а не зеленые и не перезрелые. Промойте стоки холодной водой, чтобы удалить мусор и грязь.

• Если сливы немного недозрелые, оставьте их на несколько дней для созревания, а затем заморозьте.

Очистить сливы. Если сливы заморозить в сиропе, а затем разморозить, кожица фруктов станет мягкой и неприятной. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите сохранить сливы и кожуру, но мы рекомендуем потратить время и почистить сливы.Очистить сливы можно так же, как и помидоры:

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Налейте воду и лед в большую миску.
• Ножом сделайте крестообразный надрез на конце каждой сливы.
• Положить сливы в кипящую воду и выдержать 30 секунд.
• Выньте сливы из кипящей воды и поместите их в таз с ледяной водой на 30 секунд.
• Выньте сливы из ледяной воды и снимите полоски кожицы, чтобы очистить сливы.Бланширование слив облегчает снятие кожуры.

Компоты из сливы и яблока в морозильных камерах — в основном есть

Последние несколько уик-эндов я была вдовой триатлона, и это меня устраивало, потому что у меня было достаточно времени, чтобы возиться на кухне и обдумывать, что делать с дарами наших фруктовых деревьев.
Когда дело доходит до консервирования фруктов для использования на зиму, чаще всего подозревают варенье и чатни. Большую часть лет я делаю сливовый чатни и ничего не имею против варенья, но почему-то всегда кажется таким позором брать суперполезную пищу и смешивать ее с ее массой с сахаром. Если вы хотите, чтобы фрукты прослужили долго, не добавляя большого количества сахара, тогда один из способов — превратить их в мягко тушеный компот и заморозить.

В отличие от варенья, где сахар играет центральную роль в консервации, когда вы замораживаете фрукты, количество сахара определяется только вкусом, поэтому, если вы не очень сладкоежка, вы можете использовать сахар намного ниже, чем предлагает большинство рецептов. .Я обдумывал это со времен компота Хайди из сливы и розовой воды в июле (20% сахара по отношению к фруктам) и недавней статьи Хью Фернли-Уиттингстолла о британских сливах (25% сахара по отношению к фруктам) и решил попытать счастья с 10% сахаром. к фруктам. Это отлично сработало для моих вкусовых рецепторов, и здоровые люди могут употреблять в пищу в качестве случайной пищи нормальный уровень сахара (рекомендации по питанию предполагают, что любые продукты с более чем 15 г добавленного сахара на 100 г рассматриваются как продукты с высоким содержанием сахара, с 5 г или менее. на 100г считается низким).

Несмотря на потерю небольшого количества некоторых витаминов по сравнению с употреблением сырых фруктов, приготовленные фрукты — очень питательная пища, «считая» их до пяти в день, когда вы находитесь там с готовой едой в удобных ставках. Для тех из нас, кто любит знать эти вещи, порция вареных или компотов составляет три столовые ложки. У меня есть куча многоразовых контейнеров из Лейкленда, и я заморозил компот примерно на три порционные партии, чтобы я мог брать одну ванну в неделю в течение зимы.Наша морозильная камера не достаточно велика, чтобы хранить партию на каждую неделю зимы, но я запихнул туда довольно много, в основном благодаря тому, что за пару недель до этого случайно оставил дверцу морозильной камеры открытой (я бы не советовал это как стратегия, это было довольно грязно и дорого). Есть что-то очень приятное в том, чтобы достать полную морозильную камеру здоровой пищи, хотя, как всегда, я уверен, что в аргументе устойчивости есть свои плюсы и минусы. Замораживание фруктов потребляет больше энергии, чем традиционные методы консервирования, но для меня компот занимает совершенно другое место в рационе, чем варенье, и мне нравится, что мне не нужно так сильно полагаться на импортные фрукты зимой.

Я сделал два компота, один из сливы и один из яблок, но у вас, вероятно, будут свои собственные идеи в зависимости от того, каких фруктов у вас избыток или вы можете купить дешево. Я доволен контрастом между этими двумя вещами: в одну неделю у меня будет нежный ароматный сливовый компот с ванилью, а на следующей неделе — более свежий, более крупный яблочный компот с ароматом чистой розовой воды.

Компоты можно использовать множеством разных способов, но я имею в виду следующие:

• Перемешивать горячую кашу, когда утро начинает остывать
• Горячий или холодный вместе с обезжиренным органическим йогуртом в качестве быстрой закуски или завтрака
• Подогретые, затем залитые на ломтик поджаренного хлеба или бриоши, намазанные домашним миндальным маслом
• Горячее как дополнение к заварному крему, рисовому пудингу или мороженому к скромному пудингу
• Смешанный с молоком и йогуртом для быстрого приготовления смузи или овсяной массы

Ни один из компотов приготовить не сложно, но дайте себе час каждый раз, чтобы подготовить фрукты (простая, но повторяющаяся задача, которую можно выполнять перед телевизором или в саду).Яблочный компот был приготовлен из тех садовых яблок, которые заставляют вздрагивать, съеденных в сыром виде — если у вас более сладкий сорт, вы можете снизить уровень сахара до 5%. Да, и у меня еще осталось около 100 яблок, если у кого-нибудь есть идеи!

Для тех, кто ищет более общие рекомендации по замораживанию сезонного перенасыщения, на веб-сайте BBC есть хорошая статья.

Рецепт двух рецептов компота: яблоко с розовой водой и сливы с ванилью

Яблочный компот с розовой водой
На основе комментария Найджела Слейтера «Кухонные дневники» (примечание: мне нравится сильный аромат розовой воды, поэтому добавьте 1 столовую ложку, если вы не уверены)

2.Яблоки 5 кг (цельные)
200 г сахара (я использовала органический сахар золотой пудры)
2 столовые ложки розовой воды

Сквиртный лимонный сок

Хорошо вымойте яблоки (я на некоторое время окунул свои в таз для мытья посуды, чтобы избавиться от всех диких животных). Грубо очистите яблоко (отсутствие кожуры здесь и там не имеет значения) и отрежьте от яблока большие куски, пока у вас не останется только сердцевина. Выбросьте все безобразные кусочки на ходу. Нарежьте кусочки на большие кусочки и повторяйте, пока у вас не закончатся яблоки.Выложите яблоки в большую сковороду, время от времени добавляя немного лимонного сока и перемешивая, чтобы они не стали слишком коричневыми.

Добавьте сахар и лимонный сок и осторожно нагревайте около 25 минут, периодически помешивая деревянной ложкой (если у вас много яблок, вам может потребоваться накрыть сковороду крышкой, чтобы тепло проникло через всю партию. ). Остановитесь, когда часть яблока превратилась в кашицу, но самые большие кусочки еще не откусили. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте сахар.Замораживайте партиями до тех пор, пока не потребуется.

Сливовый компот с ванилью
По предложению Хью Фернли-Уиттингстолла, но с гораздо меньшим содержанием сахара

2кг сливы

200 г сахара
1 стручок ванили

Тщательно вымойте сливы. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточку, снова разрезая каждую половину, чтобы получить более крупные сливы. Выложите сливы в большую кастрюлю.

Очистите стручок ванили от семян и положите их вместе со стручками в кастрюлю со сливами.Добавьте сахар и нагревайте около двадцати минут, пока сливы не станут мягкими, но сохранят свою форму. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте сахар. Удалите стручок ванили.

Перед замораживанием слейте большую часть лишней жидкости, но не выбрасывайте ее. Эта часть — угощение повара, и, как говорит Хью, получается прекрасная плюмбена). Замораживайте партиями до тех пор, пока не потребуется.

видов фруктовых деревьев — расширение кооператива: древесные плоды

Виды фруктовых деревьев

Есть много видов или разновидностей фруктовых деревьев на выбор, но не все подходят для холодного климата или короткого вегетационного периода.Выбирая плодовое дерево для нового сада, учитывайте его зимостойкость, устойчивость к болезням и срок созревания плодов. Вкус, пригодность для выпечки, сидр или варенье также могут быть решающими факторами при выборе.

Низкие зимние температуры ограничивают количество выращиваемых видов или разновидностей. Плохо адаптированные сорта будут серьезно повреждены или погибнут при воздействии температур, которых они не выдерживают. Яблоки и гибридные сливы являются наиболее зимостойкими и их можно выращивать в большинстве мест.Персики, вишня, груши, японские сливы и абрикосы лучше приспособлены к южным и прибрежным районам, но известно, что они выживают в более холодных местах при правильных условиях.

Карта зон устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США № делит Соединенные Штаты на зоны в соответствии с ожидаемой самой холодной зимней температурой. Зона 1 — самая холодная, а зона 11 — самая теплая. Ожидается, что в зоне 6 зимние температуры опустятся до -10ºF. Большинство плодов деревьев могут выжить в зоне 5, но персики, черешня и азиатские сливы пострадают от зимних травм в более холодные годы.Более северные и западные регионы попадают в Зону 4, где, как ожидается, будет холодно до -30ºF, слишком холодно для персиков, нектаринов, абрикосов, вишни, азиатских слив и европейских слив. Некоторые сорта груши и сливы переносят зиму в Зоне 4. Самые северные регионы находятся в Зоне 3, и лишь несколько разновидностей переживут холода в этом регионе.

Яблоки

Сорта яблок, предлагаемых для Зоны 3: Бикон, Каштан-краб, Герцогиня, Харалсон, Сноу, Лобо, Минжон, Иволга, Красный Барон, Ярмарка штата и Богатство.Для зоны 4: Александр, Алмата, Черный Оксфорд, герцогиня Ольденбургская, Fireside, Honeycrisp, Jonathan, Keepsake, Liberty, Lodi, Milden, Northern Lights, Paula Red, Prairie Spy, Pristine, Red Duchess, Richeleau, SnowSweet, William’s Pride, Рекомендуются Wolf River, Yellow Transparent, Zestar !, а также те, которые указаны для Зоны 3. Не перечисленные здесь сорта также могут быть достаточно выносливыми для вашего района. Дополнительную информацию о зимостойких сортах можно найти в каталогах питомников и на сайтах.

В северных регионах обычно короткий вегетационный период, слишком короткий для некоторых сортов яблок.Braeburn, GoldRush, Granny Smith, Mutsu, Pink Lady, Rome Beauty и Winesap могут не созревать до первой заморозки при выращивании за короткий вегетационный период. Можно выращивать сорта, созревающие после Golden Delicious, но в некоторые годы они все еще могут оставаться на дереве, когда происходит первое замораживание.

Яблоки заболевают болезнью под названием «яблочная парша», распространенной проблемой во влажном климате. Чтобы избежать этого заболевания, выбирайте устойчивые сорта, такие как Pristine, Enterprise, Freedom, Liberty или CrimsonCrisp.Другие сорта обладают частичной устойчивостью к парше яблони, Honeycrisp, Hudson’s Golden Gem и Wolf River. Подробнее о сортах, устойчивых к парше, читайте в разделе о болезнях.

Груши

Есть два вида культурных груш: европейские и азиатские. Европейские груши имеют классическую форму груши и мягкие при созревании. Азиатские груши обычно имеют круглую форму и остаются хрустящими, когда созревают. Европейские груши более зимостойки, но менее устойчивы к болезням, чем азиатские. Груши также медленно плодоносят и обычно вырастают до больших размеров.

Холодостойкие европейские сорта груш, рекомендованные для Зоны 4: Фаворит Клаппа, Фламандская красавица, Голден Спайс, Гурман, Харроу Делайт, Сочный, Максин, Паркер, Паттен и Секель.Могут быть и другие выносливые сорта, не перечисленные здесь. Фитофтороз — серьезная проблема в регионах с теплой влажной погодой, но посадка устойчивых сортов может предотвратить вспышки, когда они действительно случаются. Гордость Блейка, Восторг Харроу, Магнесс, Максин, Потомак и Секель обладают сопротивлением к бактериальному ожогу.

Груши Перри, группа европейских сортов, обладают характеристиками, которые делают их пригодными для ферментации сока в перри, алкогольный напиток, похожий на крепкий сидр. В качестве десертной груши эти сорта могут быть неприятными из-за кислинки и терпкости.

Азиатские груши устойчивы к Зоне 5, но плохо переносят колебания зимних температур. Шинсейки, Косуи, Хосуи, Нидзисейки, Корейский гигант и Тодзюро — распространенные разновидности. Размер дерева может варьироваться в зависимости от разновидности: некоторые разновидности вырастают в большое дерево, а другие остаются маленькими.

Айва

Плоды айвы имеют жесткую и губчатую мякоть и обычно используются для приготовления варенья или желе.

Айва, необычный сорт фруктов, ценится некоторыми за привлекательные цветы и уникальный аромат.Он тесно связан с грушей, но у фруктов жесткая кожица и мякоть, поэтому их лучше всего использовать в качестве консервов или желе. Они созревают осенью и требуют длительного вегетационного периода, поэтому выбирайте сорта, которым не требуется долгий сезон. Поскольку это не так широко культивируется, деревья можно приобрести в основном из специализированных питомников, которые весной отгружают деревья с голыми корнями. Смирна, Ван Деман, Лимон и Ананас — названия некоторых сортов айвы. Поскольку айва является карликовым деревом, она требует меньше места, чем большинство других фруктовых деревьев.

Большинство деревьев айвы выносливы в Зоне 5 (-20 ° F), но некоторые разновидности могут переносить зиму в Зоне 4 (-30F). У большинства отсутствует устойчивость к болезням бактериального ожога и ржавчины айвы.

Цветущая айва — это другой вид, нежели тот, который выращивают для выращивания фруктов. Цветущая айва более зимостойка, но плодоносит худшего качества.

слив

Слива Тока, также называемая жевательной резинкой, вынослива до -30 ° F.

Сливы — это косточковые фрукты, наряду с вишней, персиком, нектарином, абрикосом и миндалем.Существует несколько видов сливы, поэтому они сильно различаются по цвету и вкусу, а также по приспособляемости к климатическим условиям и устойчивости к болезням. Весной обильные белые цветы привлекают местных пчел.

Несмотря на существование множества разных видов слив, широко выращиваются только два, азиатский и европейский, и они во многом различаются. Азиатская слива, также называемая японской сливой, созревает раньше, в течение двух месяцев, начиная с конца июля и заканчивая сентябрем. Азиатские сливы бывают разных цветов от бледно-желтого до темно-фиолетового, но у большинства из них светло-фиолетовая кожица и желтая мякоть.У некоторых разновидностей мякоть красная. Они более кислые, чем европейские сливы. Поскольку это гибрид нескольких видов слив, азиатский тип сильно различается по морозостойкости. Некоторые сорта очень нежные и не могут успешно выращиваться в более холодных регионах. Другие чрезвычайно выносливы и могут выращиваться в Зоне 4 и, возможно, в Зоне 3. Сливы европейские начинают созревать в середине августа, а поздние сорта созревают в конце октября. Они варьируются по форме от продолговатых до круглых и менее разнообразны по цвету, чем азиатские типы, обычно фиолетовая кожа с желтой мякотью.Европейские сливы достаточно выносливы, чтобы их можно было выращивать в более теплой части Зоны 4.

Многие сорта японской сливы выдерживают низкие температуры до -20 ° F, такие как Early Golden, Ozark Premier, Methley, Obilinaja, Shiro и Vanier. Однако высокие температуры в зимние месяцы, за которыми следуют сильные холода, могут повредить некоторые из этих выносливых сортов. Для самых холодных регионов выберите тип сливы, который был скрещен с американскими видами, чтобы садоводы могли выращивать сливы в зоне 4. Сортами с достаточной морозостойкостью для зоны 4 (-30 ° F) являются Alderman, Black Ice, LaCresent, Pipestone. , Южная Дакота, Супериор, Тока, Андервуд и некоторые другие.

Метлей — выносливая азиатская слива с прекрасным вкусом. У него небольшой размер плода, темно-фиолетовая кожица и красная мякоть.

Азиатские сливы подвержены двум сложным проблемам, которые решаются путем отбора хороших сортов. Когда во время созревания плодов идет дождь, кожица некоторых сортов трескается, что приводит к гниению плодов. Shiro, Methley, Elephant Heart и Superior склонны к растрескиванию кожи под дождем. Тока, Ванье и Обилиная менее подвержены. Вторая проблема — это подверженность болезни черным узлом.Болезнь черный узелок может поражать многие сорта, но Обилиная, Супериор и Тока противостоят инфекции в большей степени, чем другие азиатские сливы.

Гейдж — это разновидность европейской сливы. Они отлично подходят для употребления в свежем виде и обладают насыщенным сливовым вкусом.

Европейские сливы созревают на несколько недель позже азиатских и, как правило, более восприимчивы к болезни черного узла. Чернослив имеет удлиненную форму и очень сладкий на вкус. Их можно есть свежими или сушить до чернослива. Типы манометров имеют круглую форму и также имеют сладкий вкус, но они склонны к растрескиванию после сильного дождя.Типы дэссона маленькие, круглые по форме и терпкие на вкус, что делает их лучше для консервов, чем для употребления в качестве свежих фруктов. Большинство европейских слив выносливы до -20 ° F или в зоне 5, но некоторые сорта переносят низкие температуры в зоне 4. Для более холодных мест выберите итальянский и Mount Royal. Для лучшей устойчивости к болезням выберите President, Green Gage, Early Italian и Bluebyrd. Черный узел проблематичен для таких разновидностей, как Стэнли, Рози Гейдж и многих других разновидностей.

Поскольку два наиболее распространенных типа не перекрестно опыляют друг друга, низкая урожайность является общей проблемой для производителей слив, но ее можно предотвратить, посадив несколько сортов одного типа или вида.Сажайте японскую сливу вместе с другими сортами японской сливы.

Некоторые виды дикой сливы напоминают азиатскую сливу, но лучше подходят для самых холодных климатов. Размер плода, как правило, меньше, чем у одомашненных сортов сливы, и их рост больше похож на куст, чем на дерево.Летом американская слива дает небольшие плоды, которые можно есть свежими или консервированными. Алива, гибрид дикой вишни и сливы, также отличается хорошей морозостойкостью. Несколько разновидностей теперь доступны из специализированных питомников Compass, Red Diamond и Opata. Другой вид алычи, разновидность cerasus или слива Myrabalan, имеет небольшие желтые или красные плоды с кисловатым привкусом, но не обладает выносливостью других диких слив. Поскольку это наиболее часто используемый подвой для слив, его можно найти в садах, где корневая система сохранилась дольше, чем культурный сорт.Пляжная слива, произрастающая на восточном побережье, также дает небольшие вкусные плоды, но для некоторых может быть слишком кислой.

Вишня

В выращивании этого фрукта преобладают три вида вишни. Черешня вырастает в большое дерево, которое рано цветет и очень подвержено морозам. Он также очень подвержен болезням. Вишня, выращиваемая в основном для консервов и пирогов, по своей природе является полукарликовым деревом с хорошей зимостойкостью и большей переносимостью весенних заморозков.Герцогская вишня, гибрид черешни и черешни, имеет общие черты. Он вырастает в большое дерево с цветочными почками, которые весной становятся нежными. Плоды остаются кислыми до полного созревания. Существует несколько диких видов вишни, которые широко не культивируются, но могут выращивать вишню в самых холодных климатических условиях.

Черешня морозостойка в Зоне 5, но весенние заморозки часто представляют проблему, потому что они зацветают до того, как минуют заморозки. По мере повышения весенних температур цветочные почки возобновляют рост и погибают из-за отрицательных температур, возникающих незадолго до или во время цветения.Растрескивание плодов из-за дождя является обычным для черешни, поэтому выберите сорта, которые переносят сильные осадки, такие как Аттика, Бентон, Черное золото, Хартланд, Стардаст, Регина, Шмидт и Вандалай. Вишня также очень восприимчива к болезни коричневой гнили, и устойчивых сортов нет.

Кислая вишня морозостойка в Зоне 5, несколько разновидностей — в южной части Зоны 4. Для северной части штата Мэн гибридная вишня, такая как Кармин Джевелл, может иметь достаточно морозостойкость для хорошей выживаемости.Для Зоны 4 предлагаются сорта Evans, Mesabi, Meteor и North Star. Как и у черешни, бутоны терпкой вишни нежны в конце зимы и в начале весны.

Третий сорт, герцогская вишня, обладает чертами, общими как для кисло-сладких, так и для сладких сортов. Фрукты остаются кислыми до полного созревания, в конце концов приобретая сладкий вкус. Деревья могут быть сильнорослыми и крупными, как черешня, но выносливость цветочных бутонов весной немного лучше. Балатон, Май Дюк и Альмаден — лишь некоторые из доступных сортов.

Вишню ценят птицы, которые могут съесть весь урожай за один день. Чтобы защитить фрукты от птиц, накройте вишневые деревья сеткой во время сбора урожая. Исторически сложилось так, что черешня вырастала до размера, который был слишком велик, чтобы ее было легко сплести. Однако благодаря традиционному выращиванию и прививке к подвоям карликовые виды черешни теперь доступны в ряде питомников и садовых магазинов. Дополнительную информацию о карликовых фруктовых деревьях см. В разделе о карликовых деревьях и подвоях.

Абрикосы и гибриды сливово-абрикосовые

Абрикосовые деревья обычно зимостойки, но быстро становятся нежными при повышении температуры в конце зимы. Следовательно, они страдают от зимних травм и имеют короткую продолжительность жизни в холодном климате. Гибриды сливы и абрикоса, называемые сливовыми и априумными, также имеют короткую продолжительность жизни в холодных регионах. Spring Satin — это гибрид сливы и абрикоса, плоды которого очень напоминают сливу, но не переносят циклы замораживания-оттаивания в конце зимы.

Персики и нектарины

Персики можно успешно выращивать в холодном климате при правильном выборе участка и уходе за деревьями. Там, где зимние температуры опускаются ниже -15 ° F, персиковые деревья могут быть недолговечными.

Персики легко выращивать, несмотря на низкую морозостойкость. По сравнению с другими типами плодов деревьев, эти плоды могут быть относительно свободны от насекомых, но деревья могут быть убиты насекомыми, которые сверлят ствол. В холодном климате персики имеют короткую продолжительность жизни, около семи лет, но очень низкие температуры могут убить деревья в любом возрасте.С другой стороны, более морозостойкие сорта, посаженные на хорошем участке, могут жить 20 и более лет. Хороший уход за деревьями и посадка на участках с хорошей циркуляцией воздуха улучшают выживаемость деревьев.

Нектарины идентичны персикам, за исключением гладкой кожуры, и, следовательно, предъявляют те же культурные требования. Однако они не так выносливы, как персики, и могут представлять большую проблему для домашнего садовода. Персиковые деревья обычно адаптированы к Зоне 6, а некоторые сорта можно выращивать в Зоне 5 (-20 ° F).

Есть два типа культивируемых персиков, которые различаются по вкусовым качествам и способам использования. У персиков со свободным камнем тающая мякоть, поэтому их можно есть свежими. Персики Clingstone имеют плотную мякоть, что делает их полезными для консервирования. Среди персиков со свободным камнем некоторые разновидности имеют приплюснутую форму и называются пончиками или персиками Peento. Персики также различаются по цвету мякоти, наиболее распространенным является желтый цвет, но некоторые имеют белую или красную мякоть. Имея множество различных сортов персика, учитывайте зимостойкость и устойчивость к болезням, чтобы предотвратить долгосрочные проблемы.Качество плодов, дата созревания и эффектность цветов также могут быть важными факторами при выборе сорта.

Важные признаки обычных сортов персика

Для получения дополнительной информации см. Бюллетень № 2068 «Выращивание персиков в штате Мэн».

Защита цветков фруктов от мороза

Два слова вонзят ледяные кинжалы страха в сердце любого садовода: Поздний мороз!

Большинству фруктов требуется несколько недель, если не месяцев, чтобы достичь своего сочного аппетитного пика. Для этого им нужно действовать быстро и распускать цветочные почки раньше, чем на это осмелятся многие другие растения. Но иногда весна действительно может ударить по зубам!

Помните все, что вы делали мульчирование, кормление, полив и обрезку? Одна ночь при низких температурах после того, как ваш фрукт начал распускаться, может свести на нет всю вашу тяжелую работу одним махом.Замороженные цветы могут принести мало плодов или вовсе не дать их, поэтому стоит принять меры, чтобы защитить ваши любовно выращенные фруктовые деревья и кусты от последнего смеха зимы.

Планировка заморозков в фруктовом саду

Умывальники с холодным воздухом — это объясняет, почему мои ноги всегда холодны — так что, если в вашем саду есть низкие места, сюда будет скапливаться холодный воздух. То же самое верно, если ваш сад наклонный и заканчивается твердым барьером, таким как стена или забор, или даже плотной живой изгородью. Если вам необходимо выращивать фрукты в таком месте, рассмотрите возможность расширения границы, сделав зазор, или прорежьте основу живой изгороди, чтобы позволить холодному воздуху стекать.По возможности избегайте выращивания в этих местах низкорослых фруктов, таких как крыжовник или клубника, поскольку их цветы будут более подвержены обмерзанию, чем более высокие фруктовые деревья.

Замороженные цветы могут привести к тому, что плодов будет мало или вообще не будет.

Камень, обращенный к солнцу, или кирпичные стены, с другой стороны, являются благом, поглощая тепло днем ​​и выделяя его ночью. Приставьте фрукты к стене, чтобы извлечь выгоду из излучаемого тепла, которого может быть достаточно, чтобы спасти эти драгоценные цветы.Это особенно полезно для менее морозостойких фруктов, таких как персики, вишня и абрикосы.

Следите за тем, чтобы область вокруг ствола растения не пропалывалась и не засыпалась, либо мульчировалась. Трава и другая растительность затрудняют выход теплого воздуха из почвы, поэтому оставление его открытым может иметь значение, будет ли цветы замороженными или уцелевшими.

Говорят, что влажная почва излучает больше тепла, чем сухая, поэтому, возможно, стоит полить, когда ожидается мороз.

Морозоустойчивые и позднеспелые плоды

Некоторые фрукты менее подвержены влиянию поздних заморозков из-за медленного закваски. Малина и ежевика, например, имеют тенденцию к цветению после того, как минует риск заморозков, как и кислая вишня и большинство современных сортов черной смородины.

Цветки черники раскрываются в разное время, поэтому некоторые из них могут не замерзнуть

Цветки черники и клубники раскрываются не все одновременно, поэтому не отчаивайтесь, если поздние заморозки поймают некоторые из цветов — скорее всего, последуют другие, и, надеюсь, вырвется из тисков зимы.

По возможности выбирайте позднецветущие сорта. Может потребоваться некоторая детективная работа, поскольку время цветения не всегда указывается при покупке фруктовых растений, но хороший совет — по возможности выбрать сорта, выведенные в вашем районе. Таким образом, вы можете быть уверены, что они хорошо себя чувствуют в типичных условиях вашего сада.

Покрытие цветов для защиты от мороза

Даже при наилучшем планировании поздние заморозки могут быть проблемой в более холодных регионах. Укрытие фруктовых деревьев и кустов может помочь сохранить цветы достаточно теплыми, чтобы они могли прорасти.

Ясно, что большие деревья нельзя прикрыть. С другой стороны, цветы, расположенные выше на дереве, могут оставаться достаточно теплыми и продолжать приносить плоды, даже если цветы на нижних ветвях будут повреждены.

Сделайте защитную палатку над своими фруктами, чтобы защитить их цветы.

Фруктовые кусты, очень карликовые фруктовые деревья и плоды, натренированные стеной, немного легче защитить. Оберните растения двумя или тремя слоями обивочной ткани или используйте пластик, листы или любой другой легкий материал, который у вас под рукой.Убедитесь, что он простирается до уровня земли, чтобы удерживать более теплый воздух рядом с деревом.

Клубника компактна и прилегает к земле, поэтому ее легче всего защитить. Просто накройте их любимым укрытием или используйте туннельные или индивидуальные колпачки.

Чтобы крышка не садилась прямо на цветы, и чтобы острые ветки не протыкали материал, подвесьте чехол на тростях или кольях. Кончики трости могут проколоть материал, поэтому положите что-нибудь на конец — старые теннисные мячи подойдут.Не забывайте снимать крышки днем, чтобы насекомые опыляли цветы.

У вас есть какие-нибудь советы по защите плодовых соцветий от мороза? Поделитесь этим с нами, оставив комментарий ниже!

Что такое косточковое плодовое дерево — Факты о косточковых фруктах и ​​информация о выращивании

Вы можете этого не знать, но велики шансы, что у вас был камень
фрукты раньше. Есть множество разновидностей косточковых; ты даже можешь быть
уже выращивают косточковые фрукты в саду. Итак, что такое косточковые фрукты? Вот
намек, он происходит от косточкового фруктового дерева.Смущенный? Читайте дальше, чтобы узнать камень
факты о фруктах и ​​советы по выращиванию этих фруктовых деревьев в саду.

Что такое косточковые фрукты?

Термин «косточковые фрукты» звучит непривлекательно, но поверьте мне, он
противоречит сочным, сочным фруктам, о которых идет речь. Камень
фрукты — это оболочка, под которой нежные фрукты, такие как сливы,
персики
нектарины,
абрикосы,
и вишня
Осень.

Что общего у всех этих фруктов? У каждого есть тяжелая
косточка или семя внутри прекрасной мякоти плода.Семя так
непроницаемый, он стал известен как камень.

Факты о косточковых фруктах

Большинство сортов косточковых плодов произрастают в более теплых регионах и
очень восприимчивы к зимним травмам. Цветут весной раньше семечковых
фрукты, например, яблоки,
а непредсказуемая весенняя погода увеличивает вероятность заморозков.
повреждать.

Все это означает, что выращивание косточковых плодовых деревьев в
сад ставит перед садовником особые задачи. Расположение — ключ к
выживание дерева.В нем нужно обеспечить аэрацию, отвод воды и
защита от ветра. За деревом нужно следить, так как оно уязвимо для
разнообразные насекомые и болезни.

из разновидностей косточковых: персики, нектарины и
абрикосы менее морозостойки, чем их собратья вишня и сливы. Все разновидности
восприимчивы к коричневому
болезнь гнили, но особенно абрикосовый, сладкий
вишня и персик.

Дополнительная информация о каменном плодовом дереве

Деревья могут быть высотой от 6 до 9 м (20-30 футов).) и 15-25
футов (5-8 м) в поперечнике и могут быть выращены в зонах USDA с 7 по 10, в зависимости от
сорт. Большинство из них являются быстрорастущими гроверами, которые достигают пирамидальной формы овальной формы, которая
можно обрезать. Они предпочитают влажную, хорошо дренированную почву на полном солнце и имеют pH.
адаптируемый.

С их яркими весенними цветами эти фруктовые деревья
их часто сажают как декоративные растения, но они также дают вкусные плоды. Камень
фрукты имеют более короткий срок хранения, чем семечковые; однако плод из
косточковое плодовое дерево можно есть свежим, соком или консервировать для последующего использования
либо сушка,
консервирование или замораживание.

Требования к охлаждению фруктовых деревьев | Детский сад Дэйва Уилсона

Детский сад Дэйва Уилсона

Посмотреть сокращенную версию этой статьи.

По мере того, как осенние дни становятся короче и прохладнее, лиственные растения перестают расти, накапливают энергию, теряют свои листья и переходят в состояние покоя, которое защищает их от низких температур зимой. Оказавшись в состоянии покоя, листопадное фруктовое дерево не возобновит нормальный рост, включая цветение и завязывание плодов, пока оно не испытает количество холода, равное его минимальному «требованию к охлаждению », за которым следует определенное количество тепла.(Дополнительные факторы, влияющие на завязывание плодов, включают возраст дерева, питание, доступность совместимой пыльцы и погоду во время цветения.)

Требования к охлаждению фруктовых деревьев могут сильно различаться от одного сорта к другому. В целом, за исключением самого холодного климата (см. «Холодный климат» ниже), для достижения наилучших результатов требования к охлаждению сорта должны приблизительно соответствовать количеству охлаждения, обычно получаемому там, где он выращивается. Однако некоторые высокопродуктивные сорта могут давать урожай в широком диапазоне климатических условий и низких температур.

Если плодовое дерево выращивается там, где зимние холода недостаточны для удовлетворения потребностей сорта в охлаждении, цветение и листва будут задерживаться и будут беспорядочными; плохая завязка и качество плодов. И наоборот, если дерево выращивается там, где зимние холода удовлетворяют его потребности в охлаждении слишком рано, окончание периода покоя и потеря выносливости, вызванные теплом, могут привести к повреждению дерева заморозками поздней зимой и / или слишком раннему цветению. Последующие сильные заморозки из года в год могут стать причиной неурожая.

Переохлаждение, превышающее минимальные требования для фруктового дерева, может привести к более сильному цветению и, при прочих равных, более тяжелому урожаю. Недостатком более тяжелых культур является то, что они требуют большего количества прореживания для лучшего качества и размера плодов. Домашние садоводы часто предпочитают умеренные культуры и меньшее количество работ по прореживанию; коммерческим производителям нужен максимальный урожай. Тяжелые культуры также могут привести к чередованию плодоношения (чередование тяжелых культур с очень легкими).

Требование к охлаждению сорта фруктов является ключевым фактором, определяющим, где он будет постоянно давать удовлетворительные урожаи фруктов.Итак, как мы измеряем охлаждение?

ЧАСОВ ОХЛАЖДЕНИЯ

В зависимости от используемого метода охлаждение фруктовых деревьев выражается либо в часах при определенных низких температурах, либо в других расчетных единицах, основанных на возникновении различных температур. Простой и широко используемый метод — модель часов ниже 45 ° F, модель , которая приравнивает охлаждение к общему количеству часов при температуре ниже 45 ° F в период покоя, от осеннего опадания листьев до весеннего распускания почек. Эти часы называются « часов охлаждения, ».

Используя эту модель, если бы фруктовое дерево наблюдалось за удовлетворительным цветением и плодоношением после зимы в 600 и более холодных часов, но непостоянно после зимы в 500 холодных часов и менее, сорт будет считаться имеющим потребность в охлаждении в 600 часов. Что касается адаптации к зимним холодам, этот подход достаточно хорошо подходит для подбора большинства сортов фруктов с подходящим климатом. Однако он, как правило, менее надежен для субтропического климата и разновидностей с очень низкими требованиями к охлаждению — и не особенно полезен для самого холодного климата фруктовых деревьев.

То, как лиственное плодовое дерево на самом деле накапливает зимний холод, является более сложным, чем представлено в простой в использовании модели 45 ° F. Исследования показывают, что переохлаждение фруктовых деревьев 1) не происходит при температуре ниже 30-34 ° F, 2) происходит также при температуре от 45 ° F до примерно 55 ° F, 3) наиболее эффективно накапливается в диапазоне 35-50 ° F, 4) наиболее эффективно накапливаются в начале периода покоя, и 5) в раннем периоде покоя можно обратить вспять с помощью температуры выше 60 ° F. Методы расчета охлаждения, такие как модель 32-45 ° F, модель Юты, модель низкого охлаждения, модель средней температуры и динамическая модель, включают некоторые или все эти результаты.На сегодняшний день все модели, как правило, дают существенно разные результаты для разных климатических условий.

Примечание: возможно, противоречащее здравому смыслу открытие исследования, что лиственные фруктовые деревья (и миндаль) не накапливают холода при температурах ниже нуля, тем не менее, согласуется с общеизвестным знанием, что холодные зимы с большим количеством минусовых температур (много «отдыха» для деревьев ) приводят к высокому урожаю. Поскольку часы ниже нуля обычно сопровождаются часами выше нуля при хороших температурах охлаждения, соотношение остается тем же: чем больше холода, тем больше холода, что приводит к сильному цветению и большому урожаю косточковых фруктов и миндаля.

Информация и данные о местных фруктовых деревьях доступны в сельскохозяйственных университетах и ​​информационных центрах, в местных розничных питомниках и в поиске в Интернете. Например, Метеорологическая служба Калифорнийского университета предоставляет данные об охлаждении и расчеты для 100 местоположений метеостанций Информационной службы управления ирригацией Калифорнии (CIMIS). Данные о холодных часах доступны ежегодно с 1 ноября по 28/29 февраля, общего периода охлаждения фруктовых деревьев в Калифорнии.

ТРЕБОВАНИЯ К ОХЛАЖДЕНИЮ

DWN

Требования к охлаждению в питомнике Дэйва Уилсона. Описание сортов фруктов и орехов дано в часы охлаждения: часы при температуре ниже 45 ° F в период покоя.

Как отмечалось выше, очень трудно точно измерить охлаждение; заявленные требования к охлаждению фруктовых деревьев являются приблизительными или приблизительными. Независимо от реального алгоритма охлаждения, встроенного в конкретную разновидность, расчетная потребность DWN в охлаждении представляет собой относительное количество зимнего холода, которое наблюдалось или предположительно требуется для данной разновидности, выраженное в часах охлаждения.Оценка потребности в охлаждении для нового сорта фруктов обычно основывается на его поведении в климатических условиях происхождения и на происхождении, если известно. В любом случае приближения требований к охлаждению для сорта лиственных плодов могут быть улучшены в течение ряда лет с помощью отчетов о производительности, которые следуют за периодами покоя с изменяющейся температурой.

ВЫРАЩИВАНИЕ ФРУКТОВ В КАЛИФОРНИИ

Большая часть Калифорнии наделена прекрасным климатом для выращивания лиственных фруктов: много холода, нет особых проблем с весенними заморозками и долгий, жаркий и сухой вегетационный период.На таких территориях можно выращивать практически любые лиственные фрукты, включая сорта, требующие охлаждения от 100 до 800 и более часов.

ТЕПЛО-ЗИМНИЙ КЛИМАТ

Сорта с низким уровнем охлаждения, необходимые в условиях теплого зимнего климата, питомник Дэйва Уилсона определяет как сорта, требующие 500 или меньше часов охлаждения. Для прибрежных районов южной Калифорнии низкоохлаждаемые сорта считаются такими, для которых требуется менее 300 часов. В южной Калифорнии и нижних пустынях Аризоны зимы могут быть короткими, часто длятся менее двух месяцев, поэтому важно выбирать сорта с низким уровнем холода.

В условиях теплого зимнего климата, например, в прибрежной южной Калифорнии, садоводы иногда обнаруживают, что сорт дает хорошие урожаи с гораздо меньшим охлаждением, чем «рекламируется». Это может быть связано с тем, что в их местах относительно мало часов охлаждения ниже 45 ° F, но много в диапазоне 45-55 ° F (возможно, много туманных дней), или потому, что требования к охлаждению на самом деле меньше заявленных. Исследователи также предполагают, что некоторые сорта в отсутствие холода лучше других способны «переключаться» на потребность в тепле, чтобы вызвать цветение и завязать урожай.Многие «северные» сорта яблонь могут дать урожай, удовлетворительный для домашних садов, с гораздо меньшим, чем рекомендовано, зимним охлаждением (но могут не развить лучшие качества и цвет плодов, если летние и осенние ночи теплые).

ХОЛОДНЫЙ КЛИМАТ

Сорта, адаптированные к более холодному климату, обычно, но не всегда, требуют охлаждения в течение 800–1000 часов и более. Однако в самом холодном климате фруктовых деревьев производители мало заботятся о требованиях к охлаждению; почти все сорта получают потребность в охлаждении в начале зимы.В этом климате есть потребность в более поздних, морозостойких сортах. Некоторые из наиболее морозоустойчивых сортов фруктов фактически имеют очень низкие минимальные требования к охлаждению; их морозостойкость проистекает из более высокой потребности в тепле для выхода из состояния покоя — когда они бездействуют, их нелегко обмануть ранним периодом тепла.

Примечание: в каталогах питомников более высокие требования к охлаждению часто означают, по сути, «адаптировано к более холодному климату» или «испытано в более холодном климате». (Обратите внимание также, что время цветения не обязательно указывает на потребность сорта в охлаждении, так как потребность сорта в тепле для цветения также играет роль.)

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО НА ЗАВОДЕ

Сорт фруктов проверяется на соответствие климату или региону путем посадки и выращивания его там; отважные садоводы высаживают новые многообещающие сорта. Обратите внимание, что наилучшее формирование плодовых почек и урожайность у листопадных плодовых деревьев может произойти только тогда, когда они не поливают, не удобряют и не обрезают слишком мало.

При выборе сортов фруктов для посадки хорошие ресурсы для получения информации и идей по выращиванию фруктов на территории округа, сельскохозяйственные университеты, окружные кооперативные отделения и программы «Мастер-садовник».

РЕЗЮМЕ

1. Осенью лиственные фруктовые деревья теряют листья и переходят в состояние покоя, чтобы пережить зиму. Для прекращения периода покоя, цветения и завязывания плодов им требуется определенное количество зимнего холода (их «охлаждающая потребность»), а затем определенное количество тепла. Требования к охлаждению сильно различаются в зависимости от сорта.

2. Сорта фруктов с требованиями к охлаждению намного ниже, чем полученные на месте посадки, могут закончить период покоя и зацвести слишком рано, что приведет к повреждению деревьев, цветков и фруктов от замораживания.И наоборот, сорта с требованиями к охлаждению намного выше, чем полученные, будут страдать от задержки, слабого распускания листьев и цветения и не будут давать удовлетворительных плодов.

3. Для количественной оценки охлаждения фруктовых деревьев Питомник Дэйва Уилсона использует наиболее широко используемый метод — модель часов ниже 45 ° F. Один час ниже 45 ° F в период покоя (от осеннего опадания листьев до весеннего распускания почек) равен одному часу охлаждения или одному «холодному часу».

4. Исследования показывают, что охлаждение фруктовых деревьев также происходит при температуре выше 45 ° F (примерно до 55 ° F), наиболее эффективно при температуре примерно 35-50 ° F и не происходит ниже примерно 30 ° F.Температуры охлаждения наиболее эффективны в раннем периоде покоя, и в течение этого времени накопившееся охлаждение можно свести на нет с помощью температур выше 60 ° F. Такие результаты помогают объяснить реакцию конкретных сортов на разный климат, то есть на разные модели низких и высоких температур.

5. Как правило, садоводы добиваются наибольшего успеха с сортами, которые заявили о требованиях к охлаждению, аналогичных охлаждению, обычно применяемому на месте посадки: сорта с «сильным охлаждением» (800-1000 + часов) для холодного зимнего климата, сорта с «слабым охлаждением». (500 часов и менее) для теплого зимнего климата.

6. Опубликованные требования к охлаждению для сорта фруктов могут быть как минимальным охлаждением, необходимым для получения удовлетворительной домашней садовой культуры, так и более высокими требованиями для стабильного максимального урожая, которого добиваются коммерческие производители. Обратите внимание, что многие сорта яблок могут завязывать плоды при гораздо меньшем охлаждении, чем рекомендуется, цвет и качество зависят от климата.

7. Фруктовые сорта могут быть продуктивными там, где холодные часы меньше рекомендованных, если в период покоя достаточно прохладная погода (45-55 ° F).

8. Некоторые холодостойкие сорта фруктов широко адаптированы, поскольку они имеют низкую или умеренную потребность в охлаждении, а также морозостойкость, обусловленную высокой потребностью в тепле для прекращения покоя.

9. На большей части Калифорнии идеальный климат для выращивания фруктов практически без заморозков, где можно выращивать практически любые лиственные фрукты, включая сорта, требующие охлаждения от 100 до 800 и более часов.

10. Сорт доказан для климата или региона только при выращивании в нем.При выборе сорта фруктов всегда обращайтесь к местным розничным питомникам, сельскохозяйственным университетам, окружным офисам и опытным садоводам за информацией и идеями по выращиванию местных фруктов.

Как заморозить персики | Замораживание свежих персиков

Персики относятся к числу фруктов, наиболее поддающихся хранению. Они могут хорошо. Они хорошо обезвоживаются. Но чтобы по-настоящему передать этот летний свежий аромат для круглогодичного использования, ничто не сравнится с заморозкой.И нет ничего проще. (Подробнее о заморозке)

Персики можно фасовать в сироп и замораживать. Их можно протирать. Персики можно даже завернуть и заморозить целиком. Тем не менее, персик, очищенный от кожицы, нарезанный ломтиками и упакованный в сухую, наиболее универсален. Когда они не заморожены в твердую массу, их можно принимать по несколько штук за раз, чтобы украсить этот смузи, украсить коктейль или подсластить чашку йогурта. Единственным недостатком этого удобства является то, что вы можете использовать их до того, как они превратятся в персиковый пирог в середине зимы.

Выбирая персики для заморозки, обязательно используйте разновидность бесплатных косточек. Мякоть персиков цепляется за косточку, и ее трудно отделить. Косточка свободно лежит в плоде, и ее легко вытащить.

Теперь о скине. Хотя при замораживании кожицу можно оставить, ее снятие даст вам некоторую гибкость, когда придет время использовать замороженную награду. К счастью, снимать овощечистку не нужно. Бланшировать персики легко и весело.

Чтобы бланшировать персики, бросьте фрукты в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на сорок пять секунд. Не медлите! Идея состоит в том, чтобы ослабить кожицу, не готовя мякоть. Достаньте фрукты из кипящей воды и сразу бросьте в миску с ледяной водой. Кожа теперь легко снимается с мякоти. Вуаля!

Разрежьте теперь голые персики пополам. Выбросьте косточку и нарежьте небольшими кусочками. Примерно с полдюжины персиков получится литр (семь, если вы съедите столько же, сколько я, во время процесса).

В большой миске перемешайте ломтики с соком половины лимона и одной третью стакана сахара (или больше, если хотите) на литр и дайте мацерации в течение примерно получаса. Аскорбиновая кислота предотвратит потемнение мякоти. Вместо лимонного сока можно эффективно использовать коммерческую аскорбиновую кислоту или даже немного измельченной добавки с витамином С.

На этом этапе персики можно было упаковать в пакеты с застежкой-молнией и заморозить, но из-за влаги они слиплись.Не проблема, если вы планируете использовать всю кварту сразу. Однако для наших целей мы хотим, чтобы персики хранились в пакете без упаковки.

Разложите дольки персика на противне или большой тарелке, выстланной пергаментной бумагой, убедившись, что они не соприкасаются. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. В моей морозильной камере мало места, поэтому я использую две тарелки и очень аккуратно складываю одну поверх другой. Положите их в морозилку на несколько часов или на ночь.

Замороженные персики можно легко упаковать в пакеты ziploc размером с кварту, не слипаясь.Наполнив пакет, выдавите из пакета как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. С помощью маркера пометьте каждую сумку содержимым и датой упаковки. Снова в морозилку. Были сделаны!

Хорошо упакованные персики сохранят полный аромат в морозильной камере около года, но могут храниться и дольше. Конечно, к этому времени в следующем году персики вернутся в сезон, и мы будем готовы заморозить новую партию. Еще никогда сохранение урожая не было таким вкусным.