На маленькой парижской кухне: Маленькая кухня в Париже. Готовим с Рейчел Ку

Кухонька Рэйчел Ку в Париже

Снимок из блога Рэйчел Ку.

Что вы знаете о французской кухне? Я— почти ничего, кроме круассанов, историй про лягушачьи лапки и комментариев Познера и Урганта о высокой французской кухне из их «Тур де Франс».  Дальше мне копать не хотелось, пока однажды вечером я не натолкнулась на передачу «На маленькой парижской кухне с Рейчел Ку».

Я почти не смотрю телевизор, но в тот вечер было настроение полистать каналы. Я увидела жизнерадостную брюнетку с ярко-красными губами. Она готовила что-то очень вкусное прямо в своей квартире… Вроде ничего особенного, но я замерла с пультом в руке, не в состоянии отвести глаз от экрана.

Яркой ведущей телешоу «На маленькой парижской кухне» оказалась Рейчел Ку (Rachel Khoo). По ходу программы она гуляет по разным районам города, магазинам, рынкам и кафе, общается с местными продавцами и кулинарами. Все это добавляет колорита и реальности передаче, наполняет ее столь близкой мне атмосферой любимого Парижа.

Все блюда готовятся самой Рейчел в крохотной комнате (наши среднестатистические кухоньки раза в два больше той) и подаются гостям в мини-ресторане, по совместительству — ее квартире. В этот ресторан с одним столиком выстраиваются очереди, настолько интересна парижанам англичанка, посягнувшая на французскую кухню.

Купив продукты под конкретное блюдо (много не купишь, хранить-то негде!), Рейчел приступает к очередному рецепту. Готовит она неизменно в платье, на каблуках и с красной помадой. Она завораживает!

Снимок из блога Рэйчел Ку.

Я смотрю на Рейчел и ее простую кухню. Никакого ощущения постановочности. Я вижу естественную красивую молодую женщину, а не теледиву. Она принарядилась к приходу гостей и с удовольствием пробует свои шедевры, приготовленные в обыкновенной, я бы даже сказала, видавшей виды посуде.

Все замысловатые французские блюда упрощены под возможности маленькой кухни: дополнительная техника не используется (кухонные комбайны просто негде разместить), посуда продумана до последней детали, нет ничего лишнего.

Когда мы смотрим кулинарные шоу или картинки с рецептами, мы часто видим что-то «пинтерестобразное», красивую посуду, идеально подобранные скатерти, чашки со смешными узорами, подходящие под тон занавескам, правда?

У Рейчел все по-другому. Во всем есть жизнь. Вот на стене висит дуршлаг, похожий на тот, которым пользовалась моя бабушка в деревне. Кастрюли стоят не в шкафах, а плотно висят на креплениях по периметру стены, специи хранятся в обычных баночках, подписанных самой Рейчел. Реальная жизнь — это меня и привлекает.

Почему Рейчел решила сделать свое телешоу именно таким? Почему выбрала маленькое пространство, которое не позволяет хорошенько развернуться, использовать удобные кухонные гаджеты, много посуды и хранить разнообразные продукты?

Большинство парижан живут в маленьких квартирах, где в принципе тесно, а готовить совсем неудобно. Если вы расставите в кухне Рейчел руки в разные стороны, то почти сможете коснуться стен. Такое пространство создает свои ограничения, но и стимулирует искать возможности. Именно поэтому Рейчел упрощает рецепты и придумывает разные хитрости, чтобы каждый мог приготовить что-то из французской кухни и перестал бояться ее сложности. Например, можно заменить заранее приготовленное тесто для формочек на купленный в супермаркете и смазанный яйцом белый хлеб, что не повлияет на вкус, но упростит процесс.

Снимок из блога Рэйчел Ку.

Посмотрев все выпуски передачи, я стала искать информацию о Рейчел, уж очень меня заинтересовал ее путь. Рейчел работала в Лондоне в сфере PR и занималась сетевым маркетингом люксовой одежды. Но… без памяти влюбилась в выпечку! И решила изменить свою жизнь, поступив во всемирно известную школу Le Cordon Bleu в Париже, где получила диплом кондитера. По-моему, это прекрасный пример того, что никогда не поздно что-то менять и надо идти за своей мечтой.

После учебы она работала в парижском книжном магазине и чайном салоне La Cocotte, организуя кейтеринг и презентации книг и давая кулинарные уроки. Приблизительно в это же время вышло ее первое телешоу про парижскую кухню на канале BBC. Успех шоу, на мой взгляд, был предопределен нестандартным подходом к кулинарным проектам, яркостью и простотой самой Рейчел.

Потом были путешествия по всему миру, съемки в разнообразных телешоу, мастер-классы и креативные обеды… Рейчел написала четыре книги, среди которых есть и «Моя кухонька в Париже», вышедшая в издательстве «КукБукс» на русском языке в 2012 году.

Пример Рейчел не может не вдохновлять: на позитив, на новые кулинарные подвиги (которые под ее руководством окажутся очень простыми и интересными), на новые свершения и, в конце концов, просто на то, чтобы накрасить губы яркой помадой.

Вдохновились? Вот маленький рецепт из арсенала французской кухни Рейчел Ку. Проверено лично мной на завтраке в день рождения.

Яйца-кокот (запеченные яйца)

На четыре порции вам понадобится:

• 4 яйца
• 4 столовые ложки жирной сметаны
• Соль, перец, мускатный орех
• Можно добавить свежий укроп/сыр/красную икру

Весь процесс:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Найдите плотные чайные чашки как от бабушкиного чайного сервиза, без позолоты, в которых вы будете запекать яйца.
3. В каждую чашечку положите по столовой ложке сметаны. Рейчел предлагает взять пожирнее.

   Автор фото: Любовь Алазанкина.

4. Приправьте сметану сверху щепоткой соли, свежемолотого перца и потрите немного мускатного ореха.
5. Разбейте яйцо и налейте его в чашку сверху сметаны.
6. Положите на яйцо еще одну ложку сметаны и приправьте также, как и первую.
7. Поставьте чашки на противень и запекайте 15 минут в духовке
8. После выпекания можете приправить свежим укропом, посыпать тертым пармезаном и положить в каждую чашечку по ¼ чайной ложки красной икры для красоты.

Вуаля! Праздничный и очень вкусный завтрак готов.

Автор фото: Любовь Алазанкина.

Предлагаю и вам попробовать рецепты маленькой парижской кухни, а потом поделиться, как все прошло. Удобно ли было готовить, как на вкус? Может, какие-то привычные блюда зазвучали по-новому?

Книга Рейчел Ку «Моя кухонька в Париже» от Издательского дома «КукБукс». Книга рецептов французской кухни.

О книге

При словах «французская кухня» все представляют себе повара в старомодном колпаке, пыхтящего над невообразимо сложным блюдом, которое перед подачей непременно нужно залить тонной растопленного сливочного масла. Mais non!

Ароматы и приемы французской кухни вполне доступны рядовому кулинару. И даже если в книге рецептов вам встретятся страшные слова «жю» или «бланшировать», это не значит, что для приготовления этого блюда вам понадобится кухня мишленовского ресторана. Я точно обхожусь без нее и при этом умудряюсь устраивать приемы на любой вкус — от пышных пиров до девичьих чаепитий и романтических ужинов.

Добро пожаловать на мою кухоньку в Париже!

Введение к книге

Пять лет назад я решила, что пора осуществить свою давнюю мечту и поехать учиться кондитерскому делу в школу Le Cordon Bleu. Я упаковала свой скарб, помахала на прощание Лондону — и после короткого путешествия под Ла-Маншем уже могла сказать: «Бонжур, Париж!»

Так началось мое парижское гастрономическое приключение. Булочные манили меня ароматом свежевыпеченных багетов и круассанов. Сырная лавка, удачно расположенная по соседству с винным погребком, соблазняла идеально зрелым, тягучим бри. Хозяин погребка забрасывал меня вопросами, чтобы подобрать мне для ужина подходящее вино. На уличных рынках возвышались горы овощей и фруктов, и торговцы зазывали: «Mademoiselle, goutez le melon! C’est delicieux!» ( «Мадемуазель, попробуйте дыню! Объедение!») Как они были не похожи на лондонских продавцов-кокни с их выкриками «Бананы! Фунт за фунт!». Я впитывала атмосферу Франции в маленьких кафе и бистро, где местные жители неспешно потягивают вино, глядя на уличную суету…

Но я приехала не только чтобы попробовать Париж на вкус. Мне предстояла нелегкая работа. Я облачилась в поварскую форму и отправилась на кондитерские курсы в знаменитую кулинарную школу Le Cordon Bleu. Три месяца я изучала классику французской кухни, от круассанов до крем-брюле, и вот, две сотни яиц, двадцать килограммов муки, сахара и масла спустя, я стала обладательницей заветного диплома. Не в силах так скоро расстаться с Парижем, я поступила на работу в маленький магазин гастрономической литературы La Cocotte, где пекла сладости для salon du thé, чайного салона, и обслуживала презентации новых книг. Эта работа постепенно привела меня к моей теперешней профессии креативного повара: я придумываю блюда и создаю меню для разных мероприятий, мастер-классов и других проектов, связанных с едой. Все эксперименты проводятся на моей крошечной кухне с миниатюрной духовкой и плитой всего на две конфорки.

Каким-то образом все позабыли, насколько вкусной (delicieux!) может быть французская кухня. Публика увлеклась молекулярными творениями каталонского гения Феррана Адриа, английскими съедобными чудачествами Хестона Блюменталя, а в последнее время — скандинавским подножным кормом от датского ресторана Noma. Франция оказалась в забвении. При словах «французская кухня» все представляют себе повара в старомодном колпаке, пыхтящего над невообразимо сложным блюдом, которое перед подачей непременно нужно залить тонной растопленного сливочного масла.

Mais non! Ароматы и приемы французской кухни вполне доступны рядовому кулинару. И даже если в книге рецептов вам встретятся страшные слова «жю» или «бланшировать», это не значит, что для приготовления этого блюда вам понадобится кухня мишленовского ресторана. Я точно обхожусь без нее и при этом умудряюсь устраивать приемы на любой вкус — от пышных пиров до девичьих чаепитий и романтических ужинов.

В мою книгу вошли известные французские блюда, такие как говядина по-бургундски и петух в вине, но это не очередной сборник классических рецептов. Это истории о том, как я открывала их для себя, во время пикника на берегу Сены, ужина с друзьями или какого-нибудь эксперимента на своей кухоньке. Кое-что я добавила от себя, поэтому моя книга — это новый подход к классическим французским блюдам, которые так просто делить с родными и близкими.

Bienvenue dans ma petite cuisine à Paris!

где поесть и что попробовать

Парижская кухня

Французская кухня знаменита на весь мир и считается одной из самых изысканных. А в Париже можно познакомиться с ее лучшими традициями, ведь парижская кухня вместила в себе все самое лучшее из разных регионов страны. Что попробовать в Париже туристу, чтобы увести с собой самые приятные воспоминания и впечатления? Какая еда в Париже стоит вашего внимания? Где поесть в Париже, вкусно и красиво? Чтобы помочь вам разобраться в особенностях местной кухни, мы подготовили небольшой кулинарный путеводитель по Парижу. Этот обзор поможет определиться с выбором заведений по вашему вкусу и кошельку, а заодно разобраться в многочисленных нюансах местной гастрономии.

Содержание:

Где поесть в Париже

Лучшие рестораны Парижа

Бюджетные места

Как сэкономить на еде в Париже

Что попробовать в Париже

Еда в Париже: полезные советы

Еда в Париже очень разнообразна. Французская столица предлагает множество вариантов поесть вкусно и побаловать себя кулинарными изысками. В зависимости от вашего бюджета и предпочтений, это могут быть как дорогие рестораны, так и относительно бюджетные кафе.

Самые знаменитые рестораны Парижа

Рестораны Парижа – мечта гурманов и ценителей изысканной кухни. Если бюджет позволяет вам посещать парижские рестораны, в них вы можете найти не только многообразие кулинарных изысков, но и изысканные интерьеры, зачастую – богатую и интересную историю, а порой и роскошные панорамные виды. Правда, порции могут быть совсем небольшими, в отличие от суммы счета. Но многие готовы раскошелиться ради уникального гастрономического или даже культурного опыта. Итак, какие рестораны Парижа заслуживают особого внимания?

La Tour d’Argent

15 Quai de la Tournelle

Легендарный ресторан, один из старейших в Европе. Считается, что он был открыт еще в 1582 году как винный кабачок, и в свое время сюда захаживал сам король Анри IV. Знаменит красивейшим видом на собор Нотр-Дам, а также коллекцией вин.

Maxim’s

Royale, 3

Один из самых известных ресторанов Парижа. Изначально это было бистро, открытое Максимом Гайяром в 1893 году. В 1981 году заведение перешло в собственность Пьера Кардена, который создал на верхних этажах музей модерна. В разное время отведать высокой кухни в Максим заходили, в частности, Джон Траволта, Брижит Бордо, Эдит Пиаф, Мария Калласс, Аристотель Онассис, Коко Шанель, Владимир Высоцкий.

Le Procope

13 Rue de l’Ancienne Comedie

Прокоп считается одним из старейших кафе Парижа. Он был открыт в 1686 году в пору, когда недавно завезенный во Францию кофе еще только приобретал известность. Столики ресторана помнят Вольтера и Руссо, Дидро, Дантона, Робеспьера, Бальзака и многих других. Говорят, именно здесь была составлена Декларация прав человека и гражданина 1789 года.

История этого места столь богата, что мы включили его в маршрут бесплатной аудиоэкскурсии «Изысканный Сен-Жермен».

Ресторан Procope в Париже

Le Jules Verne

2nd floor Eiffel Tower

«Жюль Верн» – видовой ресторан на втором этаже Эйфелевой башни.

58 Tour Eiffel

1er étage de la Tour Eiffel

Еще один ресторан, расположившийся внутри Эйфелевой башни, только на первом этаже – на высоте 58 метров над землей. Посетители этого ресторана Парижа могут попасть на башню, минуя длинную очередь.

Les Ombres

27 quai Branly

Ресторан на крыше музея на набережной Бранли. Главным достоинством является отличный вид на Эйфелеву башню.

La Coupole

102, Boulevard du Montparnasse

Брассери La Coupole на бульваре Монпарнас открылось в декабре 1927 года и быстро полюбилось парижской богеме, в числе которой были Марк Шагал, Пикассо, Ава Гарднер, Марлен Дитрих, Жан-Поль Сартр, Хемингуэй.

Где поесть в Париже недорого: бюджетные места

Недорогие заведения в Париже нужно искать немного в стороне от популярных туристических маршрутов. Сверните с легендарных проспектов в тихие улочки, пройдите несколько кварталов вглубь, и вы непременно найдете небольшие и относительно бюджетные ресторанчики, в которых найдете не только доступные цены, но зачастую и прекрасное обслуживание.

Например:

La Petite Rose des Sables (6 rue de Lancry) – крошечный и необычайно уютный ресторанчик с домашней кухней недалеко от бульвара Сен-Мартен.

Le Vent d’Armor (25 quai de la Tournelle) – еще одно приятное «домашнее» место с отличной кухней, на набережной Сены.

La Reserve de Quasimodo (4 Rue de la Colombe) – небольшая уютная таверна неподалеку от Нотр-Дам, с хорошим выбором вин, вкусной сытной едой и разумными ценами. Частью этого заведения является старинный винный ресторанчик Resto Cave a Vin – он работает здесь уже около 800 лет!

Кроме непосредственно ресторанов, больших или маленьких, в Париже вы встретите множество других бюджетных заведений, где можно вкусно поесть: кафе, бистро, брассери, буланжери, крепери…. Да, ассортимент французских заведений общественного питания очень широк! Если вы уже запутались в этих названиях, попробуем разобраться, чем они отличаются, и что попробовать в Париже в каждом из них.

Café (Кафе)

В многочисленных кафе Парижа можно отведать блюда традиционной французской кухни, но по более доступным ценам, чем в ресторанах. Парижские кафе часто работают с перерывами, обслуживая посетителей только в часы завтраков, обедов и ужинов. Исключения – туристические районы Парижа. Там можно поесть в любое время дня.

Советы

• •  Если меню представлено на нескольких языках, значит, кафе ориентировано на туристов. Местные предпочитают аутентичные места, где меню доступно только на французском (иногда также на английском) и требования к качеству еды часто выше.
  • Если вы зашли просто выпить кофе, то у барной стойки это обычно стоит раза в две дешевле, чем за столиком. Ну а самая дорогая цена – на террасе. За возможность посидеть в знаменитых плетенных стульях и ощутить стиль парижской жизни.

Среди множества парижских кафе выделяются заведения с историей. Цены в них нельзя назвать доступными – это элитные места, которые бережно хранят традиции и держат марку. Например, легендарные кафе Сен-Жермена – Café de Flore (172 boulevard Saint Germain) и Les Deux Magots (6 Place Saint-Germain des Prés). Это дорогие и знаменитые на весь мир богемные места, которые помнят таких посетителей, как Экзюпери, Пикассо, Фолкнер, Апполинер, Хемингуэй, Сартр и многие другие.

Кафе Deux Magots в Париже

А вот еще несколько не столь знаменитых, но зато более бюджетных кафе в центре Парижа:

Au Vieux Paris (24 rue Chanoinesse) – очаровательное кафе недалеко от Нотр-Дам.

Café des Musées (49 Rue de Turenne) – не самое дешевое кафе Парижа, но с хорошей кухней. Можно сэкономить, взяв блюдо дня. Находится в районе Марэ.

Strada Café  (94 rue du Temple) – уютное место с хорошим кофе, недалеко от Центра Помпиду.

Aux Cerises (47 avenue de Suffren) – неплохое кафе недалеко от Марсова поля и Эйфелевой башни.

Скромное обаяние парижских бистро (Bistrot)

В парижских бистро все просто, без изысков – скромный дизайн, простое меню, бывает тесновато. Но зато недорого, вкусно и по-домашнему уютно.

Русскоговорящим туристам любят рассказывать историю, что название «бистро» произошло от русского «быстро», которым казаки подгоняли французских официантов во время оккупации в 1814 году Парижа русскими войсками. Мы вспоминаем эту парижскую легенду (и многие другие тоже!) в аудиоэкскурсии по Монмартру.

Несколько хороших бистро Парижа:

Le Bon Georges (45 Rue Saint-Georges)

Le Vieux Bistrot (54 rue Mouffetard)

Bistrot Richelieu (45 rue de Richelieu)

Bistro V (56 boulevard de Port Royal)

Brasserie (Брассери) – пивные рестораны в Париже

Это название переводится как «пивоварня», но французские брассери – это уже нечто бОльшее, это стиль местной жизни. В этих заведениях посетителям предлагают примерно один и тот же набор блюд французской кухни, часто можно взять «блюдо дня»). В них приятно посидеть, выпить кружечку пива, поесть лукового супа и тушеной утки.

Среди парижских брассери есть заведения с богатой историей, известные широко за пределами Франции. Например, Brasserie Lipp (151 Boulevard Saint-Germain) – о ней мы отдельно рассказываем в нашей бесплатной аудиоэкскурсии по Сен-Жермену).

А вот пара бюджетных брассери, в которые захаживают местные:

Bar Brasserie (rue Lepic, 3) – скромное бюджетное заведение на Монмартре, где можно поесть вкусно и недорого

Le Relais Fac Brasserie (13 boulevard Saint Germain) – недорогое, но хорошее заведение в районе Сен-Жермен, которые нравится местным.

Crêperies (Крепери) – блинные в Париже

Быстро и недорого перекусить в Париже можно в местных блинных – крепери (от «crepes» – блины). Эти скромные заведения, нередко просто киоски, разбросаны по всему городу. В них предлагают традиционные французские блины (крепы) с начинками.

В числе лучших крепери Парижа:

Midi 12 (12 Rue la Fayette) – уютная блинная недалеко от Galeries Lafayette в 8 округе.

Breizh Café (есть несколько адресов, например, в районе Марэ: 109 Rue Vieille du Temple) – знаменитая сеть блинных в Париже.

La Crêperie bretonne fleurie de l’épouse du marin (67 Rue de Charonne) – уютное и колоритное местечко в районе Roquette.

Boulangerie (Буланжери) – знаменитые пекарни Парижа

Традиционная пекарня с огромным ассортиментом хлебобулочных изделий. Как правило, в них можно позавтракать свежим сэндвичем, в состав которого входит знаменитый багет. Нередко парижские буланжери объединены с кондитерской Patiserie (Патисери), и тогда на вывеске написано Boulangerie – Pattiserie.

Несколько адресов, где полакомиться свежей и вкусной выпечкой в Париже:

Boulangerie Pâtisserie La Parisienne (28 rue Monge)

Jean Noel Julien Boulangerie (75 rue Saint Honore)

Chambelland Boulangerie (14 rue Ternaux)

Boulangerie Alexine (40 rue Lepic)

Boulangerie Poilane (8 rue du Cherche Midi)

Chocolatier (Шоколатье)

Шоколадный бутик – место для сладкоежек. Шоколад во Франции – такой же культовый продукт, как сыр и вино. Конфеты со всевозможными, подчас весьма экзотическими, начинками, пралине, глазированные каштаны, трюфели и прочие изыски можно найти, например, в сети бутиков Патрика Роже (Patrick Roger) или на Фабрике шоколада Алена Дюкасса (Alain Ducasse  – 40 Rue de la Roquette).

И кстати – коробочка от французского шоколатье станет отличным сувениром из Парижа!

Бизнес-ланчи и «блюдо дня»

Очень многие кафе и рестораны предлагают бизнес-ланчи по вполне приемлемым ценам. Чтобы сэкономить, ищите предложения комплексного меню (formule) и уточняйте, предлагается ли в выбранном заведении блюдо дня (plat de jour).

Супермаркеты и торговые молы

В супермаркетах вы всегда сможете купить себе салат, сыр, багет и бутылочку вина и съесть все это на одной из многочисленных лужаек или у себя в номере (если это разрешено правилами). А в крупных торговых центрах, например, в торговом центре у Лувра Carrousel du Louvre, есть множество ресторанов быстрого питания.

Сети закусочных и рестораны быстрого питания

PommedePain – сеть закусочных, где можно плотно, вкусно и недорого поесть в Париже.

Paul – сеть пекарен, которая ведет свою историю еще с XIX века.

BriocheDoree – сетевые пекарни, где всегда в продаже разнообразная ароматная выпечка и сэндвичи, к которым можно тут же прикупить чашечку ароматного кофе.

McDonald’s – известная американская сеть.

Quick – французский эквивалент Макдональдс, и цены тут немного ниже.

Flunch – французская недорогая сеть питания с самообслуживанием и невысокими ценами, которые зависят от размера выбранной тарелки.

Кухни разных народов

Париж – интернациональный город. Здесь представлены самые разные кухни мира, и не стоит пропускать их мимо. Заведения тайской, вьетнамской, китайской, греческой, ближневосточной, мексиканской кухонь встречаются на каждом шагу. В Латинском квартале популярны кебабные, не забывайте и о японских ресторанчиках, где подают суши и роллы.

Несколько бюджетных мест, где поесть в Париже недорого:

Pizza Julia (43 rue de Charenton) – очень маленькая бюджетная пиццерия с невероятно вкусными итальянскими пиццами на вынос, недалеко от площади Бастилии.

Joe Burger (49 Rue Descartes) – бургерная в Латинском квартале с восхитительными, судя по отзывам, гамбургерами. Средний чек (бургер, картошка-фри и напиток)– 8-9 евро.

Happy Caffé (214 rue de Rivoli) – кафе с вкуснейшими блинчиками недалеко от Лувра и садов Тюильри.

Читайте также:

Париж недорого: как сэкономить и что посетить бесплатно

Париж – мировая столица гастрономии, город гурманов и изысканной кухни. И при этом огромный мегаполис, в котором встречаются и сочетаются самые разные кулинарные традиции. Среди огромного выбора блюд, которые предлагает парижская кухня, обратите внимание на самые знаменитые.

Типичный французский завтрак

Французский завтрак очень скромен и совсем неслучайно называется «маленький завтрак» (le petit déjeuner). Обычно в него входит чашка кофе и, конечно, круассан. Также это может быть булочка или сэндвич. За завтраком в Париже может подаваться багет с джемом/вареньем и сливочным маслом. Если нужно поесть более плотно, то добавляют вареное яйцо, иногда омлет и апельсиновый сок.

Знаменитые блюда французской кухни: что попробовать в Париже

Луковый суп

La soupe à l’oignon – блюдо из белых сортов сладкого лука, мясного бульона и чеснока. Считается, что изобрел его рецепт Людовик XIV.

Улитки

Популярный французский деликатес, который, впрочем, не сдается так просто новичку – его еще нужно уметь есть.

Петух в вине

Кок-о-вен (Coq au vin)  – бургундское блюдо, прочно прописавшееся в столице.

Лягушки

Цена на них варьируется от 12 до 20 евро. И, чтобы развеять сложившийся стереотип, стоит добавить, что этот деликатес французы едят редко, в основном по праздникам.

Фуа-гра

Без этого блюда из жирной печени утки или гуся не обходится ни один праздничный стол во Франции.

Трюфели и блюда из них

Стоит это удовольствие недешево и считается очень изысканным деликатесом. Один из самых бюджетных вариантов – лазанья с трюфелями.

Жареные каштаны

Пакет с уже готовыми каштанами в сезон (с октября по конец зимы) можно купить прямо на улице за 3-5 евро. Их также можно встретить в составе самых разных блюд.

Сыры

Сортов сыра тут только по официальным данным больше, чем дней в году. Разобраться во всех этих бри с инжиром, королевском рокфоре с айвой, мягком сыре на основе козьего молока с шампиньонами бывает сложно даже гурману. А новичкам проще простого запутаться.

Знатоки рекомендуют начинать знакомиться с сортами, у которых нет ярких ароматов, а уж потом переходить к плесени всех оттенков и прочим пикантностям. В числе самых известных и популярных – камамбер, бофор, бри, рокфор ксавье, валансе.

Лучший способ стать ближе к французским традициям сыроедения – отправиться в сырный бутик (фромажери / fromagerie, от «fromage» – сыр) на дегустацию сыров. Там вам в любом случае помогут сориентироваться в огромном ассортименте продукции и выбрать бесподобные сыры для сырной тарелки (а также взять бокал вина). Например, в Fromagerie Danard по адресу rue du Colonel Driant, 5, что совсем рядом с Лувром.

В фромажери вы также сможете купить сырный сувенир домой. Не забудьте только попросить упаковать подарок в вакуумную упаковку.

И помните – в кафе Парижа сырная тарелка подается как отдельное блюдо перед десертом.

Популярные французские десерты в Париже

Десерты – это еще одна гордость парижской кухни. Их существует великое количество:

круассаны и всевозможная выпечка,

муссы (mousse – “пена”),

холодный десерт-желе бланманже (blanc-manger),

меренга (meringue), или безе (baiser – от слова “по”)

грильяж (grillage),

крем-брюле (crème brûlée – в буквальном переводе “обожженные сливки”),

профитроли (profiterole) из заварного теста,

птифуры (petit four – “маленькая печь”) – ассорти из маленького печенья или пирожных,

суфле (soufflé),

Тарт Татен (Tarte Tatin) – знаменитый французский яблочный пирог «наизнанку»,

и прочие пирожные и торты….

Огромную популярность во всем мире снискал нежный французский десерт макаронс (macarons) – печенье из миндаля, сахара и белков с прослойкой из крема и незабываемым вкусом.

О происхождении этих легких миндальных пирожных ходят легенды. Одна из них гласит, что придумали их вовсе не во Франции, а в Италии. А французы узнали рецепт этого миндального лакомства после того, как итальянка Екатерина Медичи  вышла замуж за Генриха IX, став французской королевой. Но французы рассказывают и более патриотичную легенду о сестрах по фамилии Макарон, которые были монахинями в Нанси и придумали такие пирожные, чтобы полакомиться, не нарушая при этом строгий постнический устав монастыря. По преданию, было это аж в 8 веке!

Как было в действительности, никто точно не знает. И даже происхождение названия остается загадкой. Кстати, с названием вообще вышла путаница. Кто-то именует их макаронами, а кто-то – макарунами. Первый вариант все-таки более правильный, хотя именовать французские разноцветные вкусняшки макаронами странно для русскоязычного человека. Но французское «macarons» читается именно так, правда, с характерным прононсом. А «макарунами» (macaroons) чаще называют американские кокосовые пирожные, а это уже совсем другой десерт.

Французское вино

Вина во Франции – это не роскошь, а неотъемлемая часть повседневности. Купить в Париже плохое вино практически невозможно – уже в диапазоне от 4 до 20 евро за бутылку продаются вполне качественные вина.

Чтобы долго не блуждать между бутылок, ориентируйтесь при выборе вина на французов. А они предпочитают, как правило, цены от 5-6 евро, глубокое дно и зеленую этикетку на пробке. Хорошо, если на этикетке будет также надпись «Mis en bouteille en propiété» – это значит, что вино было разлито там же, где и произведено.

И помните – как правило, чем скромнее этикетка, тем качественнее вино. Хороший производитель не будет лепить нечто аляповатое на свой шедевр.

В Париже даже есть специальный музей, посвященный вину, истории французского виноградарства и виноделия. О нем мы можно почитать в статье о лучших музеях Парижа.

Учитывайте режим работы

Многие заведения парижского общепита (особенно это относится к кафе и ресторанам) работают строго по часам. Завтраки (если они есть) проходят до 12:00, обеды – с 12:00 до 14:30, ужины – с 19:00 до 21:30. По воскресеньям, а иногда и по понедельникам, многие заведения не работают.

В местах большого скопления туристов график может отличаться, как и время работы продлевается до 23, а иногда и позже.

Бронируйте столики заранее

Особенно, если вы планируете посетить какое-то знаменитое популярное место, да еще и с панорамным видом. Имейте в виду – панорамных видов на всех не хватает, и вполне может случиться так, что вас посадят в той части ресторана, где вида нет. Во избежание такой ситуации, заранее при бронировании указывайте и конкретизируйте все свои пожелания.

Он-лайн бронирование нередко позволяет сэкономить на посещении заведения до 20%. Например, если вы заказываете столик через популярный туристический портал Trip Advisor. Или на сайте La fourchette.

Меню

Значения «меню» в русском и французском языках отличаются. Меню в нашем понимании, то есть перечень блюд, которые можно заказать, французы называют «la carte» (ля кярт). А словами «menu» или «formule» (формюль) именуют готовый набор из нескольких блюд. Например, «Entrée ou Dessert + Plat» (закуска или десерт + горячее) и «Entrée + Plat + Dessert» (закуска, горячее и десерт). Блюда можно выбирать из предлагаемого списка.

Чем солиднее заведение, тем сложнее и изысканнее блюда, которые вы можете выбрать из списка. Но в любом случае такой заказ «по формуле» всегда будет выгоднее, чем по общему меню «а la carte».

Официанты и чаевые

Официанты в Париже – это отдельная каста. Они хорошо зарабатывают, гордятся своей профессией и держатся с завидным достоинством. Некоторые считают, что они заносчивы и порой не слишком любезны. Другие – что медлительны. Знатоки же советуют не придираться, принимать официантов как часть парижской кухни и наслаждаться процессом еды.

Чаевые обычно уже включены в стоимость, поэтому оставлять что-то еще не принято. Но если вы решите отблагодарить официанта, вряд ли на вас кто-то обидится.

Месяц отпусков

Август – месяц, когда все парижское население уезжает отдыхать. Имейте в виду, что в это время многие магазины и небольшие кафе могут быть закрыты.

Читайте также:

Париж самостоятельно: советы и секреты

Неделя в Париже: подробные маршруты на 7 дней

Достопримечательности Парижа на карте

Самые красивые улицы и площади Парижа

Неизвестный Париж: необычные достопримечательности и интересные места

Районы Парижа: где лучше остановиться и как выбрать отель

Уже решили, где остановиться в Париже? Если еще не определились, изучайте спецпредложения отелей:

[/vc_column][/vc_row]

Маленькая шведская кухня: paprika_andlife — LiveJournal

Все активные ссылки открываются в новом окне. Все фото — из книги «Маленькая шведская кухня», когда не указано иное.

Буквально неделю назад вышла из печати новая книга интересного и красивого во всех смыслах автора Рейчел Ку. Русскоязычный читатель знает её по переводной книге «Моя кухонька в Париже. Классические французские рецепты в новом исполнении», которая вышла в 2012 году.

Рейчел Ку / Rachel Khoo родилась в 1980 году и 28 августа будет отмечать своё 38-летие. Это очень интересный автор и не менее интересная личность. Отец Рейчел из Малайзии, но он китаец, у матери — австрийское происхождение. Рейчел родилась в Лондоне, но с 12 до 16 лет жила в Баварии, куда направили на работу её отца. Затем она закончила Колледж искусств и дизайна в Лондоне, после этого два года работала с тамошними известными модельерами. Однако, решила отправиться на учёбу в Париж и в 2006 году закончила там известное кулинарное заведение Le Cordon Bleu.

За годы жизни в Париже Рейчел сменила несколько мест работы, от продавца парфюмерии до шефа-кондитера. Её кулинарные рецепты сначала включали в общие сборники, а в 2010 году она получила свой первый персональный издательский контракт. На французском языке были изданы две её небольшие книги, которые впоследствии были переведены на английский язык: «Barres de céréales : Muesli & granola» (про мюсли и гранолу) и «Pâtes à tartiner» (про сладкие и солёные дипы/спреды).

Фото www.amazon.fr

В 2012 году вышла книга Рейчел «The Little Paris Kitchen» («Маленькая парижская кухня»), а в 2013 — «My Little French Kitchen» («Моя маленькая французская кухня»). В 2015 году вышел «Rachel Khoo’s Kitchen Notebook» («Кулинарный блокнот Рейчел Ку»).

Фото www.amazon.co.uk

В перерывах между написанием книг, Рейчел пробовала открыть свой ресторан (проработал недолго, закрылся, хотя и был популярным у её фанатов), запустить несколько кулинарных шоу (я смотрела некоторые выпуски), побывать по делу в Турции, Аргентине, Италии и Австралии, выйти замуж (в 2015 году-?) и родить сына (в 2017 году-?). О своей личной жизни она не распространяется, поэтому в сети, в т.ч. в её личных блогах, нет ни одного её свадебного фото или фото членов её семьи. О муже известно только то, что он швед и что его якобы зовут Robert Wiktorin, поэтому следующим этапом в жизни Рейчел стал переезд в Стокгольм в 2016 году.

В своей новой книге «The Little Swedish Kitchen. Over 100 Recipes to Celebrate Every Season» («Маленькая шведская кухня. Более 100 рецептов, чтобы отпраздновать каждый сезон»), которая, как я уже сказала, только-только вышла из печати, есть некоторые намёки на её семейную жизнь: рецепт её свадебного торта, который она пекла сама, и упоминания молодых мамочек, малышей и семейных посиделок.

Умница и красавица Рейчел Ку. Владеет английским, французским и немецким языками. Всегда очень стильно выглядит и составляет интересные кулинарные рецепты. Дизайнер в широком смысле этого слова. Фото www.goodfood.uktv.co.uk

Взгляд Рейчел на шведскую кухню и вообще на скандинавские традиции мне в целом понравился. Я долго листала её новую книгу, вчитываясь в каждое слово. Единственное, что я пока не совсем принимаю — её вариант традиционных булочек, которые выпекаются к дню Св.Люсии. Всё-таки взгляд чужака со стороны — это не всегда то же самое, что менталитет носителя традиций.

Все, наверное, в курсе, как выглядит традиционный вариант этой выпечки, а вот Рейчел видит его так:

Тесто с шафраном, традиционное, но ей, видимо, захотелось подизайнерить 🙂 В книге этим булочкам отведено много места, в т.ч. есть мини-мк по их приготовлению.

Сама книга составлена так, как я люблю: по сезонам и с оригинальными названиями блюд.

Во вступлении, как и почти на каждой странице, рассказывается о жизни в Швеции, местных традициях и праздниках, иногда в сравнении с Лондоном и Британией вообще, т.к. книга издана на английском языке и в первую очередь для Великобритании. Где-то между строк читается, что Рейчел скучает по тем традициям, к которым она привыкла, но о своей новой жизни и чужих традициях, с которыми ей предстоит дальше жить в гармонии, она рассказывает очень тактично, с уважением, а главное правильно.

Мне показалось, что рассказ этот отличается от кулинарных книг собственно носителей традиций. Так, если сравнить его со всем известными изданиями датчанки Бронте Аурель, то творчество Рейчел мне показалось интересней, несмотря на то, что книги Бронте тоже хороши. Рейчел показывает и те же знаменитые шведские фрикадельки, и огуречные пикули, но делает это…красивее и оригинальнее, что ли. Т.е. для носителей традиций всё, о чём они рассказывают — это обыденные вещи, они к ним привыкли, а вот те, кто встречается с этим впервые, могут заметить какие-то нюансы и даже нечто необычное и более привлекательное. Такой взгляд со стороны всегда интересен. Поэтому, например, я не могу сказать, что мне совсем не нравится взгляд Рейчел Ку на булочки Св.Люсии: просто он пока не привычен. Заметно, что и самой Рейчел некоторые традиции непривычны, но она старается их принять и понять.

Все фото для книги сделал знаменитый британский фуд-фотограф David Loftus. См. по ссылке, как готовили книгу и снимали фото.

Ревень. В каждой скандинавской книжке. Когда-нибудь я всё-таки и до него доберусь…

Покажу ещё несколько фото. В начале глав Рейчел рассказывает, чем примечательно для шведов каждое время года.

Весна. Немножко бледная, мало солнца и очень хочется свежей зелени, хотя бы редиски 🙂

Лето поярче и побогаче, много выпечки, есть рыба.

Следующие два коллажа составлены мною, но в книге тоже есть собственные коллажи.

Внизу справа — тот самый свадебный торт.

Книжный коллаж:

Осень посытнее, с мясом, грибами и бобовыми. С отдельным рассказом про шведские леса, с фото лесов и в этих лесах.

Осенняя «чаша Будды» в шведском стиле. Buddha bowl — это очень модное сейчас направление в кулинарии.

В книге есть и другие идеи, взятые из разных кухонь мира, но уже ставшие интернациональными. У Рейчел они приобрели интересные интерпретации с акцентом на шведскую кухню (чизкейк, бурритос, ризотто и т.д.).

Зима. С пикниками на снегу и уютными праздниками.

В книге есть рецепты всех блюд, представленных на данном фото.

Судя по книге, зима в Швеции — это сплошные праздники в снегу! 🙂

Отдельная глава посвящена кондиментам и разным вспомогательным рецептам: маринованные лук, грибы, огурцы, семена горчицы; морковный кетчуп, яблочное чатни; брусничный сюльт, который, как пишет Рейчел, для шведов по значимости — то же самое, что томатный кетчуп для американцев.

Одним словом, очень красивая и стильная книга! Именно стильные дизайнерские, скажем так, детали и отличают её от других подобных изданий. Книг, посвящённых скандинавской жизни и конкретно кухне сейчас много, это последний писк моды, и в следующий раз я расскажу, как этот «писк» выглядит в русскоязычном переводе.

См. далее «Трудности перевода: «Скандинавская кухня» и «Согревающая выпечка»

«Датская кухня. Огуречный салат».

Обзор подготовлен для моего ФМ «Лето онлайн».

Проект по французскому языку «Французская кухня»

ТЕМАТИКА: Иностранный язык

КЛАСС: 9 «Г»

Исследовательская работа по иностранному языку «Французская кухня» направлена на изучение популярности национальной кухни Франции и её отдельных провинций.

Содержание

Введение
1. Теоретическая часть
2. Практическая часть
3. Рецепты приготовления блюд французской кулинарии
Заключение

Список используемых ресурсов
Приложения

Введение

1. 1. Актуальность выбранной темы.

Кухня любой страны — неотъемлемая и важная составляющая ее культуры и менталитета. В любой стране есть свои, особенные блюда, особые ингредиенты и их сочетания, и обязательно присутствуют национальные блюда.

В некоторых случаях эти блюда становятся символами той или иной страны, и любой иностранец, приехавший в страну, обязательно попробует это блюдо. Россия — щи, окрошка, холодец; Украина — борщ, сало, галушки; Италия — пицца, паста, сыр; Норвегия — блюда из рыбы. Давайте поговорим об особенностях французской кухни и этикете.

1.2. Цель исследования

Исследовать основные блюда, продукты, правила приема пищи, традиции приготовления, рецепты блюд, предпочтения в пище, какая еда запрещена, чем отличается трапеза коренного француза от туриста, а также расширить кругозор учащихся и участников конференции.

1.3. Задачи исследования

Задачи исследовательской работы – выяснить в чем очарование французской кухни Узнать традиции приготовления французских блюд.

Рассмотреть основные блюда французской кухни.

1.4. Методы исследования

Теоретические и практические ( наблюдение, сравнение, анализ), изучение литературы.

1.5. Объект и предмет исследования

Объект исследования – французская кухня.

Предмет исследования – Особенности кухни во Франции по регионам (Бретань, Эльзас, Прованс).

1.6. Гипотеза.

На национальную кухню оказывает влияние географическое положение страны и ее историческое наследие.

1.7. Теоретическая и практическая значимость

Теоретическая значимость моей исследовательской работы заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы в выборе кухни для сбалансированного питания. Работники столовых и кафе также должны задуматься, так как именно в их силах обеспечить счастливое будущее здоровым детям.

Практическая значимость моего исследования заключается в том, чтобы обратить внимание людей на их питание, а также это возможность использовать рецепты французской кухни на практике. Данная работа может быть использована школьниками для повышения образовательного уровня при изучении темы «Французская кухня».

2.1. Особенности французской кухни.

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь.

Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами.

Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или других семьях.

2.1.1. Условность деления французской кухни.

Французскую кухню условно делят на три части: cuisine regionale – региональная кухня; cuisine bourgeoise – общераспространенная французская кухня и haute cuisine – чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей.

Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.

2.1.2. Региональная французская кухня южных провинций

Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука.

Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря – рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д.

Одной из особенностей французской кухни является активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд.

Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом.

В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы.

Другая особенность французской кухни – большое разнообразие соусов. Англичане даже шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле считают, что во французской кухне больше 3000 соусов.

Французские домашние хозяйки с помощью соусов придают пище определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразят ими питание. К этому следует добавить, что при наличии у хозяйки в холодильнике заранее сваренного бульона приготовление соуса не требует много времени.

2.2. История французской кухни

Французская история начинается со времен галлов. Там же берет истоки и французская кухня. Справедливости ради необходимо сказать, что тогда никто не называл ее изысканной и элегантной.

Полагаю, что Вы смотрели истории Абеликса и Астерикса? Чем любили побаловать себя два экранных героя? Диким кабаном! И это не фантазии авторов сценария. Так оно и было.

Любимое галльское блюдо – это дикий поросенок, начиненный чесноком и обжаренный на вертеле на медленном огне. А были ли гарниры? Конечно были. Дикого кабана подавали с гарниром из… зайца, гуся и прочей дичи.

В те времена еще не было книг о здоровой и полезной пище, и не просвещенные галлы редко употребляли в пищу овощи и фрукты. Специи были редки и дороги, поэтому блюда разнообразили чесноком и луком, уксусом и горчицей. Иногда использовали местные травы.

Селяне и горожане ели каши и бобы под чесночным соусом. Иногда в рационе присутствовала рыбу (свежая, соленая, сушеная) и сыры. Обильно употребляли хлеб. В те далекие времена каждый француз съедал до 2 кг хлеба в день. Хлеб был ржаной и грубого помола.

Знать и состоятельные люди питались разнообразнее и обильнее. Уже во времена средневековья в аристократических кругах сформировалась тяга к излишествам в еде. И эта тяга была настолько сильной, что в 1279 году судебной палатой было принято постановление ограничивающая количество блюд съедаемых во время обеда: суп, два вторых и десерт. Все сверх обозначенного считалось незаконным.

При желании знати питаться разнообразно и изыскано, сама культуру потребления пищи мало отличалась от галльской. «Король-Солнце» не признавал столовых приборов (это середина 17 века) и ел руками. Его первый министр Пьер Сегье известен тем, что смешивал (именно смешивал) все блюда в одной большой миске и ел все это руками.

При этом при дворе Людовика XIV трудилось более пятидесяти поваров, которые колдовали над созданием новых необычных блюд. Именно в тот период появилось понятие «нувель кюизин» — новая кухня.

Веком ранее, шеф-повар короля Карла V, Гийом Тирель написал первую французскую кулинарную книгу. Книга называлась – «Поставщик провизии». А в 1651 году появилась вторая книга. И автором ее был не просто шеф-повар, а повар-аристократ Франсуа Пьер де ла Варрен. Кулинарию вознесли на уровень искусства. Книга повара-аристократа издавалась более 30 раз.

Именно в Париже в 1672 году появились первые подобия уличных кафе. Кто-то догадался вынести на улицу мраморные столики для того, чтобы прохожие могли пообедать изысканно и со вкусом. От латинского «подкреплять, восстанавливать силы» и образовалось слово «ресторан». И именно с появлением ресторанов начала формироваться та французская кухня, которую мы знаем сегодня.

Слова: ресторан, лангет, омлет, суфле, соус, гарнир, майонез и другие, уже давно перестали быть только французскими и органично вошли в другие языки мира. Для французов кулинария перестала быть просто способом приготовления пищи.

2.3. Региональная кухня южных провинций

Кухня региональная основывается на блюдах характерных для областей Франции. Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука.

Региональная кухня отличается традиционностью. Если в Провансе в мясо добавят побольше душистых трав, то в Бургундии приготовят его с вином. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным использованием свинины, капусты.

Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря – рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок.

2.3.1 Кухня Прованса

Кухня Прованса знаменита большим количеством зелени, специй, овощей и оливкового масла. Именно отсюда пришел знамений суп «буйабес» и чесночный соус «руи».

Солнечный и красочный Прованс — край оливковых рощ и лавандовых полей, фруктовых садов и зеленых виноградников. Высочайшее кулинарное мастерство, букет благородных вин, нежный аромат горного тимьяна и лаванды, бодрящий аромат свежих блюд прованской кухни, называемой «кухней солнца», — это основные ассоциации, которые вызывает Прованс.

Франция в данном юго-восточном регионе, протянувшемся от крошечных альпийских деревень до Лазурного побережья, дарит своим гостям богатые гастрономические впечатления. Кухня Прованса знаменита свежайшими блюдами из рыбы и морепродуктов, приправленных душистыми специями, огромным разнообразием свежей выпечки и домашних сыров, прованскими винами, обилием овощей и фруктов, трюфелями. Одна охота за последними оставит неизгладимые впечатления.

2.3.2 Кухня Эльзаса

Эльзас — один из привлекательных регионов Франции. Его города, расположенные среди усеянных лесами Вогезских гор, очаровывают своим обаянием.

Кухня Эльзаса довольно сильно отличается от гастрономических особенностей других районов Франции, сочетая в себе немецкие традиции и французскую изысканность.

Традиционное эльзасское блюдо — Блюдо петух в вине представляет классику французской кухни. По легенде, автором этого кулинарного творения является Юлий Цезарь, сваривший в вине подаренного ему галльскими племена петуха, дабы показать противникам, какая незавидная участь их ждет.

Согласно другой версии, готовить таким образом петуха придумали крестьяне, которые не могли себе позволить приобрести другие виды мяса. Для размягчения они мариновали птицу в вине, а для богатого вкуса и аромата добавляли к петуху овощи и специи. Считается, что правильный кок-о-вен готовится только из годовалого петуха и бургундского вина.

2.3.3 Кухня Парижа

В Париже находятся не только ставшие всемирно известными Лувр и Эйфелева Башня. Это – прекрасное место, чтобы насладиться изысканной кухней. Здесь уличные рынки мирно соседствуют с очаровательными продуктовыми магазинами, а по разнообразию ресторанов можно изучать мировую географию.

За городскими пригородами начинается Иль-де-Франс, где на лугах пасутся коровы, а в обширных лесах водится много дичи.

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.

Считается, что эта особенность французской кухни стала причиной появления эпитета «лягушатники», применяемого к французам.

3.1. Изучение французской кухни

3.1.1. Просмотр французских кулинарных шоу

В среду 22 октября, Министр иностранных дел и международного развития, Лоран Фабиус, объявил о начале проекта « Goût de France / Good France » и о запуске его веб-сайта. Ниже представлена основная информация о данном проекте.

19 марта 2015г., более тысячи шеф-поваров пяти континентов соберутся за традиционным французским ужином в рамках проекта « Goût de France / Good France ».

Это событие, которое будет проводиться под патронажем Министерства иностранных дел и международного развития, в частности, Алена Дюкасса, будет связано с чествованием французской гастрономии и ее высоких ценностей, ее новшеств и разнообразия. В связи с внесением ЮНЕСКО, в 2010г., гастрономических французских блюд в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества, проект представляет собой реальное воплощение мощного посыла о влиянии и привлекательности Франции.

Вэб-сайт goodfrance.com, являющийся информационным инструментом и средством координации деятельности, отныне будет доступен для всех.

«На маленькой парижской кухне»

По сюжету программы, ее ведущая прилетает из Англии в Париж, чтобы узнать все секреты французской кухни. В каждом выпуске она не только готовит несколько интересных блюд, но и посещает рынки, магазины, беседует с поварами, фермерами, рыбаками.

Передача очень «камерная» и уютная. Рецепты разбираются очень подробно; единственная проблема – многие ингредиенты найти в России не так уж просто.

Это шоу нередко называют познавательным сериалом о еде: в процессе приготовления блюд ведущая рассказывает о соусах, продуктах, их сочетаниях и нюансах обработки.

Положительный момент – «На маленькой парижской кухне» можно смотреть и без русского перевода. Базовых знаний языка будет вполне достаточно.

3.1.2. Цель просмотра

Исследования кулинарных шоу позволило выделить именно анализ и разбор телепередач кулинарной тематики.

3.2. Результаты исследования

На наш взгляд, успешные кулинарные телевизионные шоу должны приближать телевизионное приготовление пищи к возможному в домашних условиях, просмотр качественных кулинарных программ должен вызывать у зрителей не стресс и чувство неполноценности, а желание повторить увиденный опыт на собственной кухне.

3.3. Изучение и анализ традиционного питания.

Франция по праву заслужила славу законодательницы кулинарного искусства. Еда для французов – это не просто возможность утолить голод, но и важный элемент образа жизни, который характеризует человека со всех сторон.

3.3.1. Еда по часам польза или вред

Несмотря на доводы ученых, призывающих к дробному пятиразовому питанию, каждый настоящий француз традиционно ест 3 раза в день. На завтрак во Франции приняты тосты или блинчики с маслом и конфитюром. Обед – это сэндвич и маленькое пирожное из ближайшей булочной или комплексное меню в кафе. Ужин отличается разнообразием и зависит от вкусов конкретной семьи.

3.3.2. Сыр на десерт

Любовь французов к сырам — это не клише, а особенность национального мышления, к которому приучают с детства. Каждый ребенок способен по виду и запаху определить сорт сыра и рассказать, как и с чем его правильно сочетать.

И еще, сыр — это десерт, который принято есть с фруктами, ягодами или орехами после ужина или воскресного обеда, а не в виде бутерброда на завтрак, как любят в России

3.3.3. Оценка качества в пользу количества

В этом противостоянии верх всегда одерживает качество. Поход ранним воскресным утром на рынок, неспешные беседы с продавцами, выбор только самых свежих фермерских продуктов — это уже менталитет, заглушаемый вылазкой в ближайший супермаркет только в случае крайней необходимости. И никаких полуфабрикатов.

Истинным французам культура полуготовых блюд чужда. Зато мода за био-продукты, которые выращенны на экологически чистых полях, получает все большее распространение.

4. Рецепты приготовления блюд французской кулинарии

4.1 Жюльен

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика

• 30 г сыра

• мука – 1 ст.л.

• для сливочного соуса:

• масло сливочное – 1 ст. л.

• 200 мл сливок жирностью 20%

• 0,25 ч. л. мускатного ореха

• 30 г сушеных грибов

• соль

• лук репчатый – 1 луковица

• Пошаговый рецепт приготовления

• Грибы перебрать, вымыть, залить 1 стаканом холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 мин., откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под проточной водой.

• Грибной отвар сохранить. Выложить грибы на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. 2. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок, 2 мин.

• Добавить нарезанные грибы, влить 2 ст. л. грибного отвара. Тушить на среднем огне без крышки 3 мин. Приготовить сливочный соус, добавить его к грибам. Снять с огня. 3. Духовку разогреть до 200ºС.

• Жюльен посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Разложить по керамическим формочкам, сверху присыпать тертым сыром. Поставить формочки на противень, заполненный водой так, чтобы вода доходила до середины их высоты. Запекать 4 мин.

4.2 Рататуй

Ингредиенты:

• Томатная паста200 г

• Луковица1/2 шт.

• Чеснок 4 зубчика

• Оливковое масло4 ст. л.

• Вода 3/4 чашки

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

• Баклажан 1 шт.

• Цуккини 1 шт.

• Кабачок 1 шт.

• Красный болгарский перец 1 шт.

• Желтый болгарский перец 1 шт.

• Тимьян по вкусу

• Сыр по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.

Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.

Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.

Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.

Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.

Изучив историю знаменитой французской кухни мы сделали вывод что, французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии.

Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, лангет, майонез, суфле…) являются свидетельством популярности французской кухни.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами.

Нам удалось выяснить, что очарование французской кухни в том, что французы –настоящие гурманы. Для того, кто вникает в особенности вкусовых оттенков, смакует ощущения и разбирается в технологиях готовки, существует специальное слово — гурме.

Проведенным исследованием нам удалось доказать, что географическое положения страны, региона оказывает влияние на особенности французской национальной кухни на развитие и становление французской национальной кухни, традиции в приготовлении и приёме пищи.

Список используемых ресурсов

1. «Рецепты Французской кухни» Петроченко Владимир.

2. Краткий теоретический курс «Зарубежная кухня».

3. Караванова Н.Б. — Bon appetit! Удивительный мир французской кухни.

4. 1001 совет и секрет. Спецвыпуск № 150 2016. Кулинарный гид. Блюда со всего света. Французская кухня.

LE REFUGE DU PASSÉ | O’Bon Paris

Помимо дорогих мишленовских ресторанов, в Париже есть еще несколько неброских, явно французских ресторанов. Это случай изысканного ресторана Le Refuge du Passé, расположенного на тихой улице в 5-м районе. Как следует из названия, это место хранит воспоминания и очарование старого Парижа. Старые плакаты 70-х годов на стене, различные старинные парижские гаджеты (музыкальные шкатулки, клетки для птиц, шляпы-котелки), свисающие с потолка, или старинные монеты разных стран создают уютную и непринужденную атмосферу старого Парижа. Дополнительный совет: в задней части ресторана за мягкими бархатными шторами есть секретный стол для романтического ужина. Зарезервируйте его заранее, если хотите поймать этот стол.

Атмосфера старого Парижа

Вы можете увидеть портрет Эдит Пиаф, поющий «La vie en rose» на стене, цилиндр Роми Шнайдер из фильма «Le vieux fusil» установлен прямо над стойкой. Каждый маленький предмет был отобран восторженным владельцем и организован в этом маленьком ресторане, создавая захватывающий опыт.

Официанты особенно гостеприимны, чтобы клиент чувствовал себя как дома. Во главе с официантом Николасом обслуживание проходит быстро и гладко. Он предложит вам изысканный выбор вин из разных французских регионов, которые будут тонко сопровождать ваш обед или ужин.

В меню представлены домашние блюда, приготовленные из полезных и сезонных продуктов. Овощи поступают прямо из сада пермакультур Николаса на востоке Франции!

Вы можете спокойно пообедать здесь в полдень, наслаждаясь оригинальным украшением в ресторане с друзьями, а также подлинной французской кухней. Вечером этот маленький ресторан становится более оживленным, так как все больше людей приходят выпить или поужинать и поболтать.

Аутентичная французская кухня

Очарование этого ресторана заключается не только в его дизайне интерьера, но и в изысканно аутентичной французской кухне. Некоторые из классических французских рецептов были креативно модернизированы с учетом современных особенностей, чтобы сделать их вкус и выглядеть еще лучше. Давайте посмотрим на некоторые из их блюд, которые мы попробовали.

Камамбер, запеченый с медом и прованскими травами

Камамбер — круглый французский сыр, похожий на бри, но с более интенсивным и ореховым вкусом. Этот запеченный сыр, расплавленный внутри, поставляется с медом и провансальскими травами сверху и имеет сладкий и освежающий вкус, оставляя ароматный вкус, не будучи жирным. Аппетитная закуска.

Фуа-гра с манго

Башня фуа-гра и манго — это новая и очень вкусная комбинация. Вы сразу же почувствуете мягкую текстуру фуа-гра. Башня манго слегка сладкая, свежая и одновременно богатая и мягкая. Соус на фуа-гра слегка кисловатый, более чем сладкий.

Свинина с овощами

Маринованная свиная локоть обжаривается в маленькой медной сковороде с белыми грибами, картофелем и цуккини. Вам не понадобится дополнительная соль для овощей. Снаружи хрустящий, локоть плотный и внутри мягкий.

Кассулет с утиной грудкой

Кассуле — традиционное французское блюдо с юга. После долгого тушения белая фасоль и утка становятся мягкими и легкими в употреблении. Тимьян на лапше придает кухне мягкий, натуральный аромат. Нежная текстура бобов, сочное мясо утки и соус прекрасно сочетаются.

Домашние профитроли (ванильное мороженое, взбитые сливки и горячий шоколад)

Три слойки имеют ванильное мороженое, взбитые сливки и шоколадный соус. Вы можете наслаждаться этими тремя разными вкусами одновременно.

Шоколадный фондю

К шоколадному лавовому пирогу добавляется шарик фисташкового мороженого с горячим расплавленным шоколадом внутри, что делает идеальный дуэт.

Совет O’bon Paris

Скачайте купон O’bon Paris и получите скидку 10% на все блюда и напитки, предъявив купон в ресторане. Если вы ищете идеальное место с историей, вкусной едой и красивым интерьером, Le Refuge du Passé не подведет вас.

Текст — Ruihao 

Фотографии — Yuka Ishihara 

Маленькая парижская кухня: готовим с Рэйчел Кху — The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo

Маленькая парижская кухня: готовим с Рэйчел Кху — телевизионная кулинарная программа с участием писательницы кулинарии и повара Рэйчел Ку, которая впервые транслировалась на BBC Two в Великобритании в марте – апреле 2012 года. Шоу следует за Кху из ее крошечной кухни в Париже, Франция. она знакомит публику с «французской едой, приготовленной просто, как парижане дома».

Описание

Рэйчел Кху, выпускница Le Cordon Bleu , приветствует публику в самом маленьком парижском ресторане на двоих, готовит ряд классических французских блюд в своей крошечной квартирке в Бельвиле, Париж , и знакомит зрителей с «французской едой, как готовят парижане. и съесть «.

Прием

Джон Крейс из The Guardian описал первый эпизод «Маленькой парижской кухни» как «непростую путаницу: формат тоже был; как и во многих других кулинарных программах, он пытался втиснуть немного вынужденного путешествия, чтобы добавить местного колорита». В другом обзоре первого эпизода Кристофер Хутен написал: «Очарование Кху« девушка в большом городе »и сердечные рецепты делают этот сериал трудным, чтобы не любить его», и отметил, что в шоу рецепты смешаны с изображениями Парижа.

Эпизоды

Ссылки

внешние ссылки

<img src=»//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

10 вдохновляющих идей парижского дизайна и декора кухни

Если вы ищете парижских кухонь для вдохновения при ремонте собственной кухни, то вы попали в нужное место. Мы настолько вдохновлены идеями и стилем парижского декора, что решили опубликовать несколько статей о том, как добиться желанного парижского декора квартиры в каждой комнате вашего дома! Добро пожаловать в парижскую кухню.

Парижские кухни

Кухни в парижском стиле современны с элементами классического дизайна.Вы можете увидеть современную мебель в паре с винтажной напольной плиткой. Старые произведения искусства можно разместить на недавно сделанных столешницах. Парижский декор — это сочетание классического стиля старого мира с современными удобствами. Популярные французские производители мебели Lacanche также присутствуют на многих из этих кухонь! Давайте взглянем на некоторые типичные парижские кухни в надежде вдохновить вас, когда вы будете украшать свою собственную кухню!

Клетчатые полы

Кот Дом DPLG Сюзанна Танаско

Серия Cream Lacanche

А + Б Каша

Практичный дизайн в неудобном пространстве

Парижане знают, как максимально использовать пространство неуклюжей формы с практичным выбором дизайна!

Charlotte Fequet Cote Maison

Полы в черно-белую клетку

Хавенин Сент-Оноре

Мраморные столики для бистро

Возможно, вы сейчас не в Париже, но почему бы не притвориться, что вы находитесь, пообедав за симпатичным мраморным боковым столиком, подобным этому?

Чашка Джо

Медные горшки

Старинные медные кастрюли, которые передавались из поколения в поколение, часто встречаются на кухнях парижан.Эта красивая посуда потрясающе смотрится, при этом принося в комнату больше тепла, чем холодная нержавеющая сталь — то, что вам определенно нужно, чтобы выдержать эти долгие, холодные парижские зимы.

А + Б Каша

Мраморный фартук

@aptlafayetteparis

Обеденный стол как кухонный остров

Парижане любят ставить небольшой уголок для завтрака посреди своей кухни вместо кухонного острова! В одном из моих любимых французских фильмов « Мечтатели » есть сцена, действие которой происходит вокруг обычного обеденного стола, сидящего посреди кухни.

А + Б Каша

Антикварные произведения искусства

Привет-привет / Зои де Лас Кейс

Простые шторы под прилавком

Ваша парижская кухня не обязательно должна быть изысканной! Это просто должно показать вашу индивидуальность.

Instagram

Парижские идеи декора

Любите парижское украшение? Не пропустите наши другие руководства по декорированию в парижском стиле прямо здесь!

Удачного кураторства!

французских дизайнеров делятся своими советами по дизайну кухни в Париже

Париж — город непринужденной эстетики, утонченной элегантности и непреходящего шарма, не имеющий себе равных в мире дизайна.Между тем, остальная часть земного шара остается объединенной одним неписаным правилом: если вы в Париже, примите его; если нет, создайте заново . Поэтому для этого мы поговорили с дизайнерами от кутюр в индустрии интерьера, которые научили нас воссоздавать непревзойденную атмосферу города в наших собственных современных домах.

Почему кухня?

В Париже кухня менее известна как место для приготовления пищи, а больше как социальный улей в самом сердце дома. Как Марк Хертрих и Николя Аднет из отмеченной наградами французской компании по дизайну интерьеров; Studio MHNA share:

«Парижская кухня — это настоящая гостиная, где вы можете комбинировать разные планировки, включая старый буфет, семейный стол и коллекционные предметы антиквариата.[Это] умное сочетание традиций и современности », — делятся они. Они продолжают, предлагая уроки дизайна в среде столицы дизайна.

(Изображение предоставлено Kasha Paris / Idha Lindhag)

Стратегическое использование пространства

Парижане уже известны своими гениальными методами экономии места, и их кухня, безусловно, не исключение, и мы делаем заметки обо всем Studio MHNA должен сказать.

‘Независимо от ситуации, если нет стола, у парижан всегда будет полка, бар или место, где они могут вынести стулья или табуреты.Секрет также заключается в оптимизации всех пространств. Сложите горшки и соберите посуду, удвойте настенные полки, чтобы использовать самое маленькое пространство с изобретательностью и эстетикой ».

‘Также очень важно использовать декоративное освещение, чтобы сделать пространство приятным и приятным, независимо от его размера. Возможно создание восхитительного кухонного убежища для семьи и друзей в небольших парижских помещениях », — добавляют они.

См .: Идеи для маленькой кухни — советы по их правильному использованию

(Изображение предоставлено Kasha Paris / Idha Lindhag)

Выбирайте приборы, которые одновременно подчеркивают красоту вашего home

Важность создания стильного сочетания всей нашей кухни и всего дома обсуждается далее Алоном и Бетси Каша, основателями Kasha Paris .

«Изменились архитектурные кодексы Парижа: кухни больше не прячутся за спиной; они стали интегрированными с остальной частью квартиры и, следовательно, должны работать как эстетически, так и практически », — начинают они.

«В парижской квартире это означает, что вся бытовая техника либо красивая, либо хорошо спрятана. Например, мы предпочитаем старинные пианино (например, печь Lacanche) современным встроенным плитам », — добавляют дизайнеры.

(Изображение предоставлено: Kasha Paris / Idha Lindhag)

Обращайте пристальное внимание на мелкие детали

Типичный парижский стиль известен своими изысканными деталями и восхищается им, поэтому неудивительно, что Алон и Бетси побуждают нас платить больше внимание к деталям на наших кухнях.

«Внимание к деталям является ключевым: выбор шкафов с ручной росписью с лепниной поверх плоских, окрашенных в заводских условиях шкафов и инвестиции в высококачественные каменные столешницы превратят кухню из функциональной комнаты в социальный центр вашего дома», они делят.

«Нам также нравится использовать традиционные фермерские столы, поскольку они вмещают много гостей, добавляют много очарования и служат дополнительным местом для прилавка».

(Изображение предоставлено Kasha Paris / Idha Lindhag)

Наполните полки индивидуальностью и цветом

Что делает парижский стиль таким шикарным? Большая часть этой всемирно известной ауры проистекает из личности человека.В данном случае это проявляется в книгах, которые они читают, и в еде, которую они едят. Как делится Studio MHNA: «Я считаю, что использование полок на кухне важно для максимального увеличения пространства и выделения кухонных кулинарных книг, различных ингредиентов, фруктовых чаш, зелени и специй, а также горшков с небольшой посудой».

См .: Откройте для себя квартиру в стиле бруталистов в Париже

(Изображение предоставлено Maison de la Campagne / Francis Amiand)

«Немного очарования важно добавить на кухню пространства, используя легкую глиняную посуду, красивые натуральные материалы, такие как мрамор и дерево, чтобы создать тонко организованный беспорядок », — добавляют они.

Если мы вам понадобимся, мы потратим остаток дня на покупку кулинарных книг и билета в CDG.

Украдите этот взгляд: парижская кухня за $ 4К от двух экспертов по дому

Вы можете подумать, что впечатляюще низкая цена (4200 долларов) делает эту реконструкцию от парижских дизайнеров Heju такой исключительной, но это также и размер. Кухня расположена в помещении chambre de bonne , парижском ответе на жилье для рабочих на чердаке верхнего этажа большинства зданий. Площадь комнат обычно составляет от 65 до 130 квадратных футов; они невероятно маленькие (я знаю, потому что прожила в них год), и любое подобие кухни редко бывает функциональным.Но Хеджу решил проблему с помощью серо-белых стен с цветовой блокировкой, фанерных фасадов бюджетных шкафов, бытовой техники Smeg и многого другого. Вот полная разбивка, чтобы повторить внешний вид небольших кухонь (и небольших бюджетов) повсюду.

Вверху: Пара архитекторов Элен Пино и Жюльен Шварцманн из Хеджу создали кухню на мансарде площадью 538 квадратных футов недалеко от площади Республики в Париже. Смотрите другие материалы из книги «Кухня недели: два молодых парижских архитектора полностью переделали свою кухню менее чем за 4300 долларов».Вверху: Их единственной роскошью стал обеденный стол ручной работы от Stattmann Neuemoebel (см. Ниже) в паре с двумя винтажными стульями Cesca, которые у них уже были. Полную разбивку расходов см. В нашем посте Кухня недели: два молодых парижских архитектора полностью переделали свою кухню менее чем за 4300 долларов.

Краски и материалы

Вверху: такой же яркий теплый белый цвет см. В краске Бенджамина Мура «Просто белый». Вверху: для бледно-серого цвета Cornforth White от Farrow & Ball похож на то, что используется для окрашенных стен.Вверху: Элен и Жюльен построили кухню из шкафов Delinia от Leroy Merlin (французский эквивалент The Home Depot). Они столкнулись с дверцами, вырезанными из березовой фанеры. «Просверлили дырочки в виде ручек и защитили двери накаткой на матовый лак; они подвешены на простых металлических петлях », — говорят они. Здесь показан ящик для мебели Delinia Undercounter; 29,90 евро в Леруа Мерлен.

Приборы

Вверху: электрическая варочная панель представляет собой конструкцию Smeg, доступную в ЕС.В качестве эквивалента для США 31-дюймовая стандартная индукционная варочная панель Smeg (SIMU524B) доступна в Martin Appliance.

Haven in Paris & Apartment Therapy: 4 отличия парижских кухонь

Haven в Париже и блог The Kitchn о кулинарии и кухне Apartment Therapy недавно собрались вместе, чтобы обсудить различия между французскими и американскими кухнями. Мы были в восторге, когда The Kitchn решила, что они хотят показать некоторые из кухонь Haven in Paris в своем потрясающем и очень вдохновляющем блоге! Уже одно из наших любимых чтений, мы уверены, что вы можете представить, как мы рады делиться нашими парижскими квартирами с замечательными читателями The Kitchn … Мы рады поделиться с вами этой статьей сегодня.-Geneviève

О, Париж! Как я хотел бы поехать туда на день или два в эти выходные в День святого Валентина! Париж — классическое направление для влюбленных, и на то есть веские причины. Свет, романтика города и, прежде всего, вино и еда делают его таким прекрасным местом для романтических выходных. Но если вы, как и я, не собираетесь в ближайшее время приехать в Париж, вот немного приятных моментов и несколько мыслей о том, чем парижская кухня отличается от средней американской.

Эти мысли исходят от Мэгги, члена команды Haven в Париже. Haven in Paris — это небольшая пышная коллекция парижских квартир для аренды — все довольно красиво и соблазнительно. Мы немного поговорили о парижских кухнях и о том, чем они отличаются от американских. Обо всем этом следует помнить, если вам действительно повезло провести выходные в день святого Валентина в настоящей парижской квартире!

1. Традиционно парижские кухни, как правило, отделены от остальной части квартиры. Хотя ситуация немного меняется, у парижан обычно нет открытых кухонь, и они не едят на кухне. На самом деле, когда парижанин устраивает званый обед, подготовительные работы считаются негласными и хранятся вне поля зрения гостей. Гость даже подумал о том, чтобы помыть посуду для хозяина, — это также большая искусственная собака, потому что для этого нужно зайти на кухню и увидеть беспорядок. Парижане предпочитают думать, что обед прибыл к столу легко, почти волшебным образом.
2. Парижские кухни делают гораздо больше при гораздо меньшем пространстве. Парижане втиснут все, что могут, в крошечную комнату, часто одну из самых маленьких комнат в парижской квартире. На столешнице гораздо меньше места, но вся типичная бытовая техника (холодильник, духовка, плита) и даже стиральная машина и сушилка чудесным образом втискиваются под столешницу. Чем меньше места, тем меньше света, но парижским поварам все же удается приготовить такие потрясающие блюда, что вы даже представить себе не могли, что они были приготовлены в помещении размером с шкаф.
3. Парижские кухни ежедневно наполняются супер-свежими продуктами из-за крошечных холодильников. Полноразмерные холодильники (американского типа) в Париже встречаются реже. Конечно, бывают исключения, но в целом холодильники примерно вдвое меньше американского холодильника. Меньше места в холодильнике и обилие ежедневных рынков означает ежедневные покупки продуктов, свежие продукты и много свежего сыра.
4. Парижане обходятся меньшим количеством гаджетов. Вы не найдете микроволновую печь на каждой кухне (хотя сейчас они есть на большинстве), но вам будет трудно найти мусоропровод, льдогенератор или капельную кофеварку.Кому вообще нужны гаджеты, когда есть все эти свежие овощи, фрукты и хлеб. Я тоже упоминал сыр?

Ссылки по теме:

Статья The Kitchn с мыслями Мэгги Баттиста и команды Haven in Paris. Посмотреть исходную версию этой статьи можно здесь. Ищете сказочную аренду на время отпуска в Париже, Провансе или Тоскане? Отъезд Haven в Париже.

120 Простые, но классические французские рецепты: Ку, Рэйчел: 9781452113432: Амазонка.com: Books

Рекомендуемый рецепт от

The Little Paris Kitchen : Canard à l’Orangina (Утка с газированным апельсином)

На 4 основных блюда

Когда меня пригласил на обед, устроенный шеф-поваром Жан-Франсуа Пьеж, он описал, как его предыдущий изысканный стиль кулинарии в Hôtel de Crillon превратился в нечто более простое и домашнее в его нынешнем ресторане в Hôtel Thoumieux. Он рассказал забавную историю о том, как его жена хотела утку по-оранжевому на воскресный ужин, и все, что он смог найти в местном магазинчике на углу, это «Оранджина», поэтому он использовал ее, чтобы приготовить соус для утки.Я не совсем уверен, как он сделал свой canard à l’Orangina , но вот моя версия. К этому блюду хорошо подойдет простой кресс-салат или салат из дикой рукколы.

Для маринада:

• мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка соли

Для приготовления маринада

Смешайте цедру апельсина и сок с оливковым маслом, тмином и солью.

The Duck

• 4 утиных ножки
• 7 столовых ложек апельсиновой соды
• 2 столовые ложки Cointreau
• щепотка соли
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 4 апельсина, нарезанные дольками

Разотрите марихуану

утиные ножки и оставить мариноваться минимум на час (или в холодильнике на ночь).

Разогрейте духовку до 325 ° F. Выложите утиные ножки с маринадом в жаровню и готовьте 1 час или до готовности. В середине приготовления смажьте утку соком.

За пятнадцать минут до подачи на стол налейте апельсиновую соду и куантро в большую сковороду, поставьте на сильный огонь и тушите, пока не уменьшится наполовину. Добавьте соль и уксус, прежде чем добавить дольки апельсина. Тушить еще 5 минут.

Подавайте утиные ножки горячими, с дольками апельсина и соусом.

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 1 час — ночь

Время приготовления: 1 час

«Концепция« маленькой кухни »может быть значительной помехой для большинства шеф-поваров, но Ху использовал ее по максимуму». — New York Times

«Рэйчел — изобретательный шеф-повар … которая руководит [клубами ужина], чтобы продемонстрировать свое огромное кулинарное мастерство» — Huffington Post

«Эта поваренная книга предлагает много визуального вдохновения для франкофилов, которые любят простую и честную еду.Уже популярный за границей, это прекрасное введение в домашнюю французскую кухню. «- Library Journal

Об авторе

Рэйчел Кху — парижский кулинар и звезда шоу BBC The Little Paris Kitchen .

Советы по сохранению маленькой парижской кухни

22 апреля 2012 г.

Советы по сохранению маленькой парижской кухни

Судя по отзывам о сериале, кажется, я не единственный, кто готовит на маленькой кухне.В то время как кухни в Париже могут быть особенно миниатюрными, многие из нас, городских жителей, ограничены небольшими кулинарными пространствами. За эти годы я подбирал несколько советов, как максимально эффективно использовать минуту, поэтому я подумал, что поделюсь некоторыми своими открытиями . Если у вас есть свои советы, я бы хотел их услышать. Вот несколько советов: 1. Максимально используйте пространство. У меня есть набор пластиковых лотков, в которых хранятся кучи ингредиентов, на которые я приклеил деревянную доску, чтобы создать импровизированную рабочую поверхность.Не идеально подходит для раскатки теста (может быть немного шатким), но подходит для большинства других повседневных блюд! 2. Открытый стеллаж выглядит симпатично и позволяет быстрее находить вещи. Кроме того, он выглядит более уютно и идеально подходит для хранения вещей, которыми вы регулярно пользуетесь. Поместите серьезные кухонные конфеты впереди и разлейте их по красивым банкам. Вы можете создать иллюзию пространства с помощью умного освещения под шкафом или под встречным освещением, или даже с зеркальной подсветкой. Уменьшите размер ваших устройств. Думаете, вы хотите, чтобы Kenwood и Magimix? Найдите небольшой и компактный прибор, который выполняет все необходимые вам работы, например этот. Многие повседневные кухонные принадлежности имеют компактную форму, а некоторые гаджеты можно закрепить под шкафами или полками, чтобы освободить место от столешницы. Используйте все пространство на стене. Магнитные полоски для ножей могут быть действительно полезными и хорошим способом продемонстрировать свои красивые ножи. Я подвешиваю металлические держатели для посуды на стержень, чтобы в них поместились все мои деревянные ложки, насадки и бобы.Мои венчики свисают с крючков под полками; красиво и практично! 6. Мне нравится моя кухонная плитка, и она добавляет в мой домик je ne sais quoi . Так что попробуйте заявить о себе с помощью одной приятной особенности , даже если остальное довольно простое. Всегда мойте посуду на ходу . Вы станете намного изобретательнее с предметами, которые у вас есть, и не получите огромных скоплений в конце еды. Скорее десертный финал, чем куча грязной посуды, я говорю. Рабочий Парижский холодильник .У меня есть подоконник, наполненный травами, и я выращиваю там редис, свеклу и салатные листья. Окно также служит дополнительным местом для хранения, и я храню там корнеплоды и другие кусочки и бобы. Может, оно и маленькое, но моя Маленькая Парижская Кухня сформирована идеально. Если вы хотите узнать больше о моих любимых парижских местах, отправляйтесь на Khoollect и прочитайте книгу Рэйчел Кху «24 часа в Париже». Вы узнаете, как я провожу день в одном из моих любимых городов мира.

6 хитростей в стиле парижской кухни от Амели + Рэйчел Кху

Амели Пулен из «Амели». Изображение: http://decorology.blogspot.com

Хотя наличие большой, просторной кухни было бы отличным решением для тех, у кого большие семьи или кто часто развлекается, это может быть непрактично для тех, кто живет в многоквартирных домах или небольших городских квартирах.Кому вообще нужна большая кухня? Пространства Амели и Рэйчел Кху являются доказательством того, что небольшая кухня может быть уютной, стильной и пригодной для жизни, если вы сделаете это так.

Рэйчел Ку из Little Paris Kitchen. Изображение: Bbc.com

Вот шесть способов максимизировать стиль и пространство на крошечной кухне.

1. Выбирайте монохромный цвет. Покрасьте стены от пола до потолка (и сам потолок, если хотите) глянцевой краской одного яркого цвета (например, красная кухня Амели).

2. Выбирайте удобные аксессуары.
Магазин на барахолке и антропология продаж фурнитуры для шкафов, кухонных полотенец, небольших штабелируемых мисок. Красивый фартук из плитки может добавить цвета. Используйте цветной или графический принт на шторах и небольших ковриках.

3. Организуйте как сумасшедший. Сочетайте одинаковые предметы с похожими предметами (например, чашки, принадлежности для выпечки и специи). Используйте штабелируемые кофейные кружки или фужеры без ножек, чтобы занимать меньше места для хранения. Прозрачные кувшины для каменщика идеально подходят для хранения специй, муки, сахара, чая, кофе.Используйте прозрачные бутылки для масла и уксуса.

4. Максимально используйте пространство стены.
Открытый стеллаж, создающий иллюзию большего пространства. Если вы предпочитаете шкафы, попробуйте использовать шкафы из стекла или полупрозрачного полупрозрачного материала. Вы также можете выбрать настенную кастрюлю и решетку для тарелок, если не хотите думать, где поставить полки.