Папоротник орляк как готовить соленый: Доступ к этой странице запрещен.

Папоротник орляк: 7 вкуснейших рецептов приготовления

Папоротник считается одним из самых древнейших растений. В своем роде он насчитывает около 20000 сортов. Но не все из них считаются съедобными. Вот например такой вид, как орляк обыкновенный является самым популярным сортом. Который преимущественно использовать в пище. Именно о нём мы сегодня и будет говорить.

Заготавливать такое растение предпочтительней осенью или ранней весной. Главное не упустить момент сбора папоротника. Об этом нам отлично сигнализирует цветение черемухи, сирени и ландышей. Выбирать следует молодые растения орляка, которые представляют собой ещё не совсем развернувшиеся вайи. Высота такого побега не должна превышать 25-30 см. Обратите внимание и на диаметр он должен быть выше 5 мм.

Знаете если приготовить папоротник соблюдая все рекомендации, вкус будет свойственный грибам. Например в Японии, эта трава считалась деликатесом. Из которой готовили «вараби-моти», это выпечка представляющая собой пирожки с начинкой.

Посмотрите сколько всего можно готовить из обычных на вид растений. Недавно мы разбирали с Вами изумительные рецепты из щавеля и крапивы, сегодня мы подробно изучили папоротник. Столько полезных витаминов можно получить, просто употребляя эти продукты в пищу.

Приготовление жареного папоротника из свежего

Давайте разберем для начала самый простой рецепт приготовления. Готовится он довольно легко это отличный вариант для начинающих. В результате Вы получите вкусную закусочку к столу, которая отлично подойдет к любому гарниру.

Нам потребуется:

• папоротник орляк — 400 гр.
• томатная паста — 2 ст.ложки
• чеснок — 4 зубчика
• лук репчатый — 1-2 шт.
• масло растительное — для жарки
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Готовиться папоротник очень быстро. Главное заранее позаботиться об его обработке.

Папоротник орляк имеет специфический горький вкус, поэтому необходимо избавиться от этого дефекта заранее. Сделать это очень легко, заливаем эту траву водой и засыпаем солью. Оставляем замачиваться на сутки.

Замоченное растение промываем под проточенной водой. Кладем в кастрюлю или сковороду и заливаем до самого верха водой. Ставим на питу и доводим до кипения. Затем газ убавляем на средний и варим в течении 10-15 минут.

Затем варенную массу откидываем на дуршлаг. Оставляем на столе до полного охлаждения. Никаких манипуляций мы с папоротником проводить пока не будем.

2. Лук репчатый один из не менее важных ингредиентов в этом блюде. Очищаем его от шелухи, промываем и мелко нарезаем. Можно использовать в качестве нарезки форму полукольцами, это не так важно.

В сковороду достаточно глубокую вливаем небольшое количество растительного масла. Которое кстати можно заменить на оливковое, будет гораздо лучше. И обжариваем наш резаный лук до золотистой корочки. Не забываем помешивать и убавить газ на минимальный, чтобы овощ успел приготовиться.

В это время можно заняться нарезкой папоротника. Не стоит мельчить слишком сильно, иначе в результате мы получим кашу. Нарезаем примерно один стебель на три части.

Затем закладываем его к жареному луку. Все перемешиваем и продолжаем процесс жарки. Но уже двух ингредиентов.

3. Так как в состав такого блюда из папоротника орляк входит томатная паста. То и с ней мы проведем небольшие манипуляции. В другую сковороду меньшего размера вливаем буквально капельку растительного масла. Добавляем томатную пасту и обжариваем её в течение 3-5 минут, постоянно помешивая, этот продукт имеет свойство гореть.

Затем готовую поджарку из томатной пасты добавляем к папоротнику.Тщательно солим, по необходимости заправляем солью.

Для большей пикантности можно добавить чеснок. Для этого очищаем его от шелухи и нарезаем на тонкие ломтики. Можно пропустить через пресс.

Готовое блюдо можно подать в горячем виде. Но все же предпочтительней употреблять жареный папоротник немного остывшем. Такой вариант закуски является отличным дополнением к пресным гарнирам, особенно к картошечке. Кстати и не забываем перед подачей посыпать папоротник орляк свежей зеленью.

Засолка орляка на зиму

Засолка папоротника довольно интересное занятие. Происходит этот процесс в несколько этапов. Сегодня мы подробно разберем каждый из них. И уже по весне Вы сможете сделать всё самостоятельно. Уверяю Вас, что времени понадобиться совсем немного.

Нам потребуется:

• папоротник — 10 кг.
• соль — примерно 7 кг.

Приготовление:

1. Первое, что мы должны сделать это собрать папоротник. В данном случае нам потребуется его не мало примерно десять килограмм. Но если по какой-то причине всё же не удалось или просто не захотелось солить такое количество, просто уменьшите количество соли до нужного значения.

Заготовленный папоротник орляк промываем и делим на густые пучки.И каждый из них оборачиваем обычной резинкой. В таком виде засолка происходит гораздо проще. Укладываем его в подготовленную глубокую емкость в один слой. Поверх посыпаем обильно солью. Не переживайте, что пересолите на данном этапе этого произойти не может.

2. Поверх заготовленного первого слоя, выкладываем второй и снова посыпаем солью.

Теперь с помощью небольшой манипуляции поставим всю получившуюся массу под пресс. Для этого положить на него следует, что-то очень тяжелое. В нашем случае это обычная разделочная доска и канистра с водой.

Оставляем папоротник орляк в таком положении на сутки.

3. Спустя время убираем весь заготовленный пресс. Теперь наша задача повернуть всю траву наоборот, т.е. низ должен оказаться сверху. Одним словом всё тщательно перемешиваем.

Поверх снова накрываем прессом и оставляем получившуюся массу ещё на сутки.

Так мы практически подходим к концу засолу. Снова вынимаем пресс, сливаем получившийся рассол. И вот теперь мы всыпаем соль с расчетом на 10 кг. папоротника 2 кг. соли. Слегка потрошим руками, чтобы просолился каждый из пучков.

Кроме соли для засолки желательно использовать различные приправы, что придаст папоротнику изумительный вкус и аромат.

Снова ставим всю массу под пресс. В данном случае можно использовать две канистры с водой, обе поставить по разные стороны. Таким образом засол будет происходить синхронно. Оставляем папоротник ещё на 2 суток.

По истечению времени снимаем пресс. В подготовленные тары выкладываем растения, хорошенько утрамбовывая их. Выкладывать нужно до самого верха, затем заливаем получившимся рассолом всю поверхность. Закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Готовность такой засолки приходится на 21 день. Но употреблять его тут же в пищу не рекомендуется. Необходимо замочить его в воде на 10-15 часов, при этом постоянно меняя саму воду.

Солёный папоротник можно использовать в салатах и в виде закуски к столу.

Салат из папоротника орляк по-корейски

Папоротник мы засолили в предыдущей статье. Теперь я предлагаю приготовить из этой заготовки замечательный салат. В состав которого будет входить большое количество овощей и даже мясо свинины. Которое Вы можете заменить например на куриную грудку, получиться ни чуть не хуже.

Нам потребуется:

• папоротник солёный — 100 гр.
• перец болгарский — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• морковча — 100 гр.
• мясо -300 гр.
• соль, перец — по вкусу
• майонез — по вкусу

Приготовление:

1. Достаём из зимних заготовок соленый папоротник орляк. Промываем его и замачиваем в холодной воде на 10 часов. Только после этого его можно использовать в пище.

Затем мы нарезаем солёное растение на небольшие кусочки размером 1-1,5 см. Чтобы резать было удобнее сложите стебли в один пучок, чтобы удобнее было держать в руке.

Теперь очищаем лук от шелухи и нарезаем его полукольцами. Чтобы овощ не горчил, перед нарезкой выдержите луковицу в холодной воде в течение 20 минут.

Приступим к обжариванию. На сковороду вливаем небольшое количество растительного масла, накаливаем его. Следом кладём резаный папоротник, обжариваем его в течение 5 минут. Затем добавляем лук и продолжаем процесс жарки до полной готовности лука.

2. Перец болгарский очищаем от семян, удаляем сердцевину. Снова промываем, разрезаем на дольки в длину. Затем каждую их них крошим на кусочки меньшего размера.

Теперь обжарим перчик на сковороде. Вливаем немного растительного масла, нагреваем, всыпаем продукт. Тепловую обработку проводим в течение 5 минут. Затем охлаждаем на столе при комнатной температуре.

3. Огурцы промываем, удаляем плодоножки. Нарезка будет самая обычная — соломкой. Так как большинство ингредиентов соответствуют именно этой шинковки. Таким образом салат будет выглядеть гораздо аппетитнее и красивее.

4. Остался ещё один продукт, который мы ещё не успели затронуть, это мясо. В данном случае мы будем использовать свинину. Промываем мякоть, просушиваем при помощи бумажного полотенца. Режем не длиной соломкой, но достаточно тонко. Таким образом мясо прожариться гораздо быстрее.

Все ингредиенты подготовлены, самое время заняться сервировкой. Все продукты смешиваем в одной чаше, добавляем корейскую морковку, солим и перчим по вкусу.

Вот и готов наш ароматный салатик с папоротников. Вот с заправкой Вы должны определиться сами. Такое блюдо можно преподнести, как с майонезом так и с растительным или оливковым маслом.

Изумительный вариант приготовления папоротника с мясом

Очень понравился мне этот рецепт своей простотой. Готовиться очень легко и подаётся тоже. Главное заранее позаботится о свежести продуктов. Мясо в данном варианте мы будем использовать говяжье. Вы же можете заменить его на любое другое. Например положив курятину, Ваше блюдо станет более диетическим и полезным. Поэтому фантазируйте и всё получится.

Нам потребуется:

• папоротник орляк — 300 гр.
• мясо говядина — 300 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 0,5 головки
• морковь — 1 шт.
• соевый соус — по вкусу
• соль и перец — по вкусу
• кунжут семечки
• приправа аджиномото — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Первое, что мы должны сделать это определиться какой папоротник Вы будете использовать. Возможно это будет солёный или свежий. И уже после мы поймём каким методом будем обрабатывать растение. Если Вы всё же остановились на свежем, тогда предварительно замочите его в воде с добавлением соли в течение 10 часов. После чего тщательно промыть.

Затем нарезаем его на кусочки длиной 3-4 см. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После варим в течение 10-15 минут.

Следите за тем, чтобы папоротник не разварился. Иначе в салате он будет смотреться, как каша.

Затем откидываем дуршлаг. Здесь же его можно и оставить пока не стечет весь отвар.

2. Мясо мы будем использовать говяжье. Желательно брать мякоть без кости. Промываем кусок и нарезаем тонкими ломтиками.

Доводить до готовности мясо будем в сковороде. Вливаем небольшое количество растительного масла кладём резаную мякоть. Следом засыпаем морковь и лук заранее нашинкованные соломкой. Жарим всю массу до готовности.

Затем добавляем отварной папоротник, который предварительно откинули на дуршлаг. Всё тщательно перемешиваем. Сюда же добавим соевый соус, перец и соль на вкус. Оставляем всё тушиться в течение 5 минут.

Обратите внимание на вкусовые качества соевого соуса. Если он слишком солёный, следовательно, и количество самой соли стоит уменьшить.

Блюдо наше уже подходит к готовности. Осталось всего пару моментов. Заправляем салат чесноком и кунжутом. Снова перемешиваем, предпочтительней сервировать такую закуску в глубокой тарелке. Поверх посыпав горсточкой кунжута.

Подавать можно, как в холодном, так и в тёплом виде. Приятного аппетита!

Делаем вкусный салатик с яйцом из соленого папоротника

Предлагаю рассмотреть ещё один салат в состав которого входит папоротник орляк. Знаете, что это растение считается довольно полезным и малокалорийным. В 100 граммах такой травы содержится всего 34 калории. А на сколько он полезен Вы сможете узнать просмотрев видео ниже.

Сейчас же мы рассмотрим диетический рецепт приготовления. Готовить мы его будем с добавлением таких же полезных ингредиентов, как яйцо и маринованные огурчики. Правда заправка у нас будет майонезная. Вы же можете заменить её на оливковое масло.

Нам потребуется:

• папоротник орляк — 400 гр.
• яйцо столовое — 3 шт.
• майонез — 100 гр.
• огурец маринованный — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Папоротник орляк мы решили использовать солёный. Поэтому перед его нарезкой необходимо замочить его в холодной воде на 10 часов. И жидкость желательно менять, как можно часто.

Отмоченный папоротник нарезаем достаточно мелко, по сравнению с предыдущими рецептами.

2. Лук репчатый очищаем от шелухи. Промываем и нарезаем, так же мелко, как папоротник.

На сковороду вливаем небольшое количество растительного масла. Засыпаем в него лук и жарим в течение 3-5 минут. Затем сюда же добавляем резаный папоротник и перемешиваем.

Тушим в течение 5 минут. Затем вынимаем и даём остыть на столе при комнатной температуре.

3. Огурцы маринованные вынимаем с рассола, даём ему немного стечь. Нарезаем на тонкие пластины, после на небольшие кубики.

Яйцо куриное отвариваем, очищаем от скорлупы. Режем произвольно, но не крупно.

Пришло время смешать все подготовленные ингредиенты в одной чаше.

Заправлять будем майонезом, заранее добавив в него чеснок пропущенный через пресс. Солим наш салатик по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Выкладывать будем в тарелку, но не горочкой, а специальной круглой формой. Делается это очень легко, ставим форму в середину тарелки. Затем выкладываем готовое блюдо, хорошенько утрамбовываем и освобождаем салат от кольца. Поверх можно украсить веточками зелени.

Полезные свойства и противопоказания папоротника орляк

В предыдущей статье я обещала рассказать о полезных качествах и противопоказаниях папоротника. Именно об этом мы сейчас и поговорим. Более подробно нам об этом поведает фитотерапевт со стажем Ефименко. Где рассмотрит не только полезные свойства, но и расскажет о применение этого растения. Ведь наверняка Вам известно, что папоротник обладает большим спектром положительных факторов.

Мы сегодня разобрали большое количество рецептов. Все они изумительный на вкус. Ваша задача выбрать один из вариантов и испробовать его на деле. Уверяю получиться очень вкусно, главная задача приложить максимум усилий.

На этом моя статья заканчивается. Хочу пожелать, чтобы все блюда приготовленные Вами получались на отлично. Если статья оказалась полезной просто нажмите на кнопку социальных сетей, и поделитесь ею со своими родными. До новых встреч!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК ОРЛЯК — [пошаговый рецепт] с фото и видео

Просто и традиционный рецепт приготовления съедобного папоротника. Из него вы узнаете, как приготовить папоротник орляк. Простой и понятный способ. Не забудьте вымочить!

Орляк относится к одному из двух видов съедобных папоротников. Растет всего в нескольких местах в мире, в Приморье и Сибири. Собирают его в мае-июне и как правило засаливают, хотя можно употреблять и в свежем виде, предварительно отварив. Солят папоротник орляк минимум 2 месяца и с июля уже можно приступать к готовке и употреблению. Наш рецепт один из возможных и можно сказать самый простой.

Для начала папоротник орляк надо вымочить. Минимум двое суток, меняйте воду как можно чаще. Воду меняйте, как можно чаще. Ночью вставать не надо, но раз два часа желательно. Это необходимо сделать, чтобы ушла горечь. Попробуйте воду, если она перестала быть соленой, значит все сделано правильно.

Нарежьте папоротник, как показано на фото

Положите в разогретую сковороду. Используйте обычное подсолнечное масло или сливочное.

Тушим на среднем огне без крышки(чтобы ушла лишняя влага) в течение 25-30 минут, мешайте как можно чаще. Папоротник должен уменьшиться в объеме, примерно в 3 раза и стать мягким.

Вы без труда определите время готовки, даже если не имеете опыт. Особо точного времени не требуется.

Выключите газ, полейте хорошим соевым соусом и накройте крышкой. Теперь папоротник должен отдохнуть «дойти». Лучше если он остынет вместе со сковородкой. Если очень хочется и не терпится, то подождите хотя бы 15 минут.

Все готово. Используйте, как готовые блюдо, гарнир или в салатах. Не переедайте! Он очень и очень полезен, но в больших количествах способен и навредить.

Теперь вы узнали простой дальневосточный способ, как приготовить соленый папоротник орляк.

А в следующих рецептах вы узнаете, как готовить орляк со свининой.

Купить папоротник орляк, правильно засоленный, вы можете у нас здесь.

Смотрите видео версию, как приготовить папоротник орляк.

Готовить соленый папоротник. Кулинарные рецепты блюд из папоротника орляк обыкновенный, салаты и гарниры из папоротника, консервация папоротника

Из соленого папоротника можно приготовить очень вкусный салат, который достоин даже праздничного стола. Салаты из папоротника традиционно используют не только в корейской кухне, но и, к примеру, на Сахалине. Именно оттуда к нам и попал этот рецепт салата из соленого папоротника.

Ингредиенты:

Папоротник
(соленый) — 300 грамм

Лук
репчатый — 1 большая луковица

Перец
болгарский — 1 штука

Яйца
куриные — 3 штуки

Огурец
свежий — 2 штуки

Чеснок
— 4 зубчика

Растительное масло
— 2 ст. л для обжарки

Специи
(по вкусу): соль, черный молотый перец, карри.

Как приготовить салат из папоротника

1
. Из банки с папоротником слить соленый рассол.

2.
Соленый папоротник нужно замочить в холодной воде, желательно на сутки. Но, вы ограниченны во времени, то замочите папоротник в воде на 3 часа, затем смените воду и дайте папоротнику постоять в воде еще 1-2 часа. Слить воду.

3.
Подготовим ингредиенты для салата из папоротника. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Папоротник нарезать брусочками (длиной 2 см). Огурцы вымыть, срезать хвостики, нарезать тонкой соломкой. Перец болгарский помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкой соломкой.

4
. Обжарить лук до мягкости на растительном масле.

5.
Папоротник добавить в сковороду с луком. Жарить без крышки, регулярно помешивая, на среднем огне, около 10 минут.

6.
Чеснок почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить к папоротнику с луком.

7
. Туда же отправляем болгарский перец.

8.
Перемешиваем и обжариваем еще около 3-5 минут. Снимаем с огня и даем салату из папоротника остыть.

9
. Затем добавляем в салат из папоротника огурцы.

10
. Яйца сварить вкрутую. Слить кипяток, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут (чтобы их в дальнейшем было легче чистить). Удаляем скорлупу. Нарезаем яйца соломкой. Добавляем в салат из папоротника.

11
. Осталось добавить специи по вкусу и перемешать салат.

Вкусный салат из папоротника готов

Приятного аппетита!

Салат из папоротника рецепты

Разнообразить семейный стол всегда приятно чем-то интересным и необычным. Например, можно включить в меню салат из папоротника
. Папоротник продаётся на рынке, в соленом или свежем виде, весьма полезный и вкусный, особенно, если правильно его приправить, и употреблять в меру.

Салат из папоротника по-корейски

• Соленый папоротник – 300 граммов.
• Кориандр, красный и чёрный перец, соль.
• Чеснок – 4 зубца.
• Луковица – 1-2 штуки.
• Соус соевый – 2 столовых ложки.
• Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
• Зелень (кинза или укроп) – полпучка.

Папоротник замочим на сутки в прохладной воде. На следующий день готовим салат из папоротника
– начинаем с заправки. Пассируем лук, приправляем, добавляем нарезанный папоротник, тушим на среднем огне, добавим соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и соль. Затем на медленном огне под крышкой пропарим папоротник с мелко нарубленной зеленью. Через 15 минут можно подавать. Или позже, в холодном виде.

Салат из папоротника с морковью и луком

• Папоротник – 300 граммов.
• Лук – 3 штуки.
• Морковка – 1 штука.
• Лавровый лист, красный перец, соль.
• Семена кунжута – 30 граммов.
• Соевый соус – 5 столовых ложек.
• Масло растительное – для жарки.

Нарезаем соломкой морковь и лук, обжариваем, добавляем папоротник (если папоротник соленый или сушеный, нужно его вымочить сутки, а затем несколько минут проварить в кипящей воде). На протяжении 15 минут пассируем овощи и папоротник, затем добавляем приправы, соль, лавровый лист. Отдельно поджариваем кунжут, добавляем в наш салат из папоротника
. Перемешиваем и заливаем соевый соус, потушим под крышкой до готовности.

Салат из папоротника с мясом

• Папоротник – 300 граммов.
• Луковица – 1 штука.
• Свинина или говядина (по вкусу) – 0,5 килограмма.
• Соевый соус – 3 столовых ложки.
• Перец чёрный, соль, кориандр.
• Чеснок – 5 зубцов.

Вымоченный сутки папоротник (если у вас он был в сушеном или соленом виде) нарезать брусочками, мясо – тоненько, соломкой, луковицу так же соломкой. Обжарить мясо отдельно, а папоротник вместе с луком, когда мясо будет готово — выложите его на тарелку. Овощи потушите, добавьте приправы и соль, соевый соус, чеснок, пропущенный через пресс, выложите поверх мяса, дайте остыть, подавать охлаждённым и горячим.

Папоротник Орляк входит в национальную кухню многих стран и народов. И там он считается таким же распространенным продуктом, как на Урале.

В Корее же это основа национального супа, в Японии любят из него сладкие печенья, в Хакасии делают начинку для пирогов, Российский Дальний Восток его экспортирует и оставляет на зиму в сушеном или соленом виде.

Говорят, что на вкус он напоминает смесь грибов и спаржи. И ценится не только вкусовыми качествами, но и своим лечебным действием на организм человека. Но так просто его не съешь, потому что нужно знать некоторые правила его приготовления, ведь в сыром виде побеги папоротника ядовиты.

Давайте подробнее рассмотрим, как его нужно подготавливать для принятия в пищу, как хранить и какие вкусности можно сделать.

Это растение очень ценится во многих странах. Например, бытовая сфера также нуждается в этом растении. Ведь его листья имеют фунгицидное свойство, например, если им посыпать картошку, то она будет дольше храниться. А также из его корня делали мыло, в Великобритании его производство остановили только в 19 веке.

Но все же чаще его употребляют в пищу. На вкус он имеет нежный грибной вкус и хорошо дополняется шампиньонами, мясом, яйцами и другими овощами.

Питательная ценность тоже заслуживает внимания, потому что Орляк на 30% состоит из белка, который очень хорошо усваивается организмом.

Также содержит много полезных витаминов: P, C, A, Йод, дубильные вещества.

Чистит кровь, восстанавливает обмен веществ, повышает работоспособность, обладает обезболивающим действием, его применяют в ваннах при ревматизме, он снижает давление, жаропонижающее действие, снижает холестерин, желчегонный, противоглистное средство, выводит радиацию, мочегонный.

Почти не имеет противопоказаний, исключением считается беременность.

Когда его нужно собирать?

Но в пищу подойдут не все побеги, а только те, которые еще не распустились и легко ломаются, достигая в длину 30-40 см.

Время сбора приходится на весну (апрель, май). Длится этот период в среднем всего 2 или 3 недели. Сначала его собирают на солнечных участках, а затем в затененных.

После того, как собрали пучок, нужно сразу его засолить, иначе он быстро почернеет. А в таком виде он не годится для приготовления в пищу.

Как приготовить свежий Орляк

Для пищи он не используется в сыром виде, потому что токсичен. Поэтому, чтобы не отравиться его нужно правильно приготовить. Либо отваривать и отвар слить или засолить. В соленом виде он хранится очень долго, поэтому этот вариант более предпочтителен. Однако сначала рассмотрим более подробно, как его отварить, а затем вкусно приготовить.

Ингредиенты:

• 500 г свежего папоротника
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Соевый соус
• 1 ст.л. соли
• Масло для жарки.

Сначала отварим папоротник. Для этого наполним кастрюлю водой и отправим на огонь. Ожидая пока она закипит, хорошенько промоем стебли. Кипящую жидкость подсаливаем.

Сами стебли режем на три части и отправляем вариться минут пять на сильном огне.

После этого, оставляем его немного постоять в рассоле, а в это время займемся луком. Его шинкуем и обжариваем на растительном масле.

Трем морковь и отправляем потушиться к луку. Как только он приобретет золотистый оттенок, в сковороду выложим Орляк.

Отвар нужно вылить, он вобрал в себя горечь и вредные вещества.

Тушим эту смесь 3 минуты и добавляем к нему 2 ст.л. соевого соуса и рубленые зубчики чеснока. Оставляем салат в сковороде еще минуты две при выключенном огне, чтобы овощи хорошо пропитались соусом.

Салат можно есть в горячем и в холодном виде.

Рецепт засолки папоротника

Теперь рассмотрим, как правильно солить свежий папоротник, чтобы затем его можно было безбоязненно кушать. А также в таком состоянии он может храниться очень долго, потому что соль очень хороший консервант и к тому же выводит из него ненужную горечь.

Сам процесс выполняется в три этапа, с каждым последующим разом уменьшая концентрацию соли.

Берем соотношение первой засолки такое: на 4 кг папоротника 1 кг соли.

Берется глубокая тара и слоями укладываются пучки свежего растения, сверху высыпаем соль и снова ряд Орляка. Черные края или стебли в пищу не идут, поэтому выбрасываются.

Затем тара по возможности придавливается прессом и остается в таком состоянии на 2 суток.

После первых суток стебли нужно хорошо перевернуть, чтобы он равномерно пропитался солью. Вы увидите, что Орляк находится в собственном соке. Его нужно обязательно слить.

Затем идет второй этап, когда мы берем на 10 кг папоротника 2,5 кг соли. Засыпаем его солью и ставим под пресс и оставляем его на 2 дня. Затем достаем и укладываем в емкости для хранения и заливаем получившимся рассолом.

Кушать его можно через 21 день после засолки, предварительно вымочив до пресного состояния примерно около 10-12 часов.

Маринованные побеги в домашних условиях

Но на зиму его не только засаливают или сушат, а также закатывают в банки.

Ингредиенты:

• папоротник Орляк,

Маринад на 1 л воды:

• 2 столовой ложки соли,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 чайная ложка уксусной эссенции,
• перец черный горошком,
• душистый горошек,
• лавровый лист,
• чеснок,
• укроп.

Стебли промываем под проточной водой. Затем нарезаем на части и выкладываем в тару.

Заливаем папоротник водой. Ее нужно менять в течение суток три раза. Так выйдут возможные яды и горечь.

Затем отваривают в кипящей соленой воде пять минут.

Отвар необходимо вылить, он не пригоден для питья.

Подготавливаем банки, для этого их тщательно моем и . А внутрь плотно укладываем отваренные стебли.

Затем смешиваем ингредиенты для маринада и доводим его до кипения. Заливаем этой кипящей смесью банку и закатываем крышкой. Все готово.

Вариант приготовления салата с мясом

Более питательное блюдо получится с добавлением мяса. Его можно взять любое, но сейчас рассмотрим вариант со свининой. Ее необходимо очистить от шпика и кожи, чтобы кусочки смогли быстро прожариться и легко жеваться.

Ингредиенты:

• 250 г соленого папоротника или 50 г сушеного
• 100 г свинины
• 50 мл растительного масла
• Луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 ст.л. соевого соуса
• 0,5 ч.л. острого перца (чили)
• 0,5 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. кунжута
• 0,5 пучка кинзы
• Черный перец

Соленый папоротник зальем холодной водой и оставим отмачиваться до пресного состояния, примерно на сутки. Затем промываем.

Осталось нарезать длинные стебли. Мельчить не стоит, подойдет примерная длина 5 сантиметров.

Соломкой нарежем свинину против волокон.

Нашинкуем лук и порубим кинзу.

Мясо обжариваем на растительном масле, как только оно побелеет и начнет румяниться закладываем лук и жарим до золотистого цвета. Затем добавим Орляк и продолжим готовить еще 3 минуты.

Настала очередь специй: выливаем в сковороду соевый соус, сахар, кинзу, перец и чеснок.

Салат получается хрустящим и очень ароматным.

Как заморозить Орляк на зиму?

Замораживать продукты сейчас стало очень популярным. Ведь это занимает мало времени, а также позволяет сохранить много витаминов внутри овощей. Папоротник здесь не исключение и полноценно занимает свое место на полке морозилки.

Итак, для начала отвариваем его в кипящей соленой воде и провариваем пять минут не убавляя огонь.
Затем сливаем отвар, остужаем стебли.

Готовим пакеты для заморозки. Накладываем вареные побеги, выпускаем побольше воздуха и завязываем концы.

Отправляем в морозилку до зимы. Вот и весь несложный процесс.

Папоротник по-корейски

Этот салат популярен в Корее и на Дальнем Востоке. В нем минимум лишних калорий и максимум пользы и витаминов, поэтому точно понравится людям, сидящим на диете.

Ингредиенты:

• Папоротник соленый — 150 г
• 2 яйца
• Морковь — 150 г
• Лук — 150 г
• Соевый соус
• Кунжутное масло
• Сладкий соус чили
• Чеснок — 2 зубчика
• Зеленый лук.

Папоротник вымачиваем до пресного состояния минимум 6 часов. Затем отвариваем в кипящей воде пять минут.

За это время соломкой нарежем лук и морковь. Отправим овощи обжариваться до золотистого цвета.

Убираем с огня. К ним же выложим нарезанный папоротник.

Отдельно отварим яйца, очистим их от скорлупы и измельчим их.

Теперь нужно приготовить заливку. Для этого выдавливаем из чеснока сок и выкладываем его к салату. Заливаем маслом, соевым соусом, кунжутом.

Мои дорогие, я благодарю вас за внимание. И хочу сказать, что если вы ни разу не пробовали этот продукт, то это стоит сделать. Но знакомиться со вкусом папоротника все же предпочтительнее в тех местах, где точно знают, как и с чем его использовать в пищу. Хотя купить его можно и в обычных гипермаркетах в крупных городах и столице.

Интереснейшей темой для кулинарных шедевров является тот факт, что в каждом регионе преобладают свои кулинарные пристрастия, основой для которых служит местная растительность. одно из любимейших блюд местных жителей – папоротник жареный с мясом
. В приготовлении его существуют разные вариации, но принцип всегда один. Сегодня я вам о нем расскажу в этом рецепте.

Для еды используют папоротник сорта «Орляк обыкновенный».

Весной собирают его побеги – плотненькие стебельки с закрученной макушкой и сразу же их солят, а иногда сушат. На фото ниже вы можете увидеть, как он выглядит. Свежий практически не используют для приготовления, так как он имеет горьковатый привкус. Именно поэтому мы будем готовить наше блюдо из .

Приготовление

Для начала папоротник нужно отмочить, чтобы удалить излишки соли и возможную горечь (учтите, он горчит не всегда).
Для этого нужно залить его солёный вариант большим количеством часов на 10, которую нужно менять через 2 – 3 часа. Если горечь из него не ушла, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить 1 – 3 минуты. Но в этом случае он может получится слишком мягким и вкус блюда пострадает.

Пока папоротник отмачивается, приготовим мясо. Возьмём , вымоем его и нарежем на кубики около 2 сантиметров. Мясо выложим на разогретую сковородку с растительным маслом, добавим пару столовых ложек соевого соуса, рубленный чеснок, и будем жарить до полуготовности, но вся жидкость должна обязательно выпариться.

Очистим , вымоем его, нарежем полукольцами, добавим в мясо и будем жарить на сильном огне в течение 1 – 2 минут.

Отмоченный папоротник нарежем на кусочки длиной 4 – 5 сантиметров и отправим его в сковороду. Жарить будем на достаточно сильном огне до выпаривания жидкости.

В процессе жарки папоротник нужно часто перемешивать, чтобы он приготовился равномерно и не пригорел.

В конце жарки нужно добавить измельчённый чеснок, при необходимости соевый соус. Бывает так, что папоротник очень сильно вымочен и соли не хватает. В таком случае нужно будет его немного подсолить.

Желающие могут добавить по вкусу. Это блюдо одинаково вкусное и в горячем и в холодном виде
. В первый раз все мои гости пробовали его с опаской из за непривычного внешнего вида, но потом все без исключения становились его фанатами. По вкусу жареный папоротник немного напоминает грибы, а в сочетании с мясом, соевым соусом и чесноком, он превращается в незабываемое, изысканное блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Папоротник солёный – 1 килограмм;
• Свинина – 500 грамм;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Перец Чили — 4 стручка;
• Соевый соус 2 – 4 столовые ложки;
• Масло растительное – 50 миллилитров;
• Красный перец по вкусу.

Полезное видео

А в этом видеоролике, вам расскажут как правильно собирать папоротник «Орляк обыкновенный» и как его потом солить.

Предварительная обработка

Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание.

Свежий папоротник орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

Если времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90˚С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

Сушеный папоротник

Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить несколько раз меняя воду, а затем отварить. Здесь можно провести аналогию с приготовлением сушеных грибов, с той лишь разницей, что воду в которой вымачивался папоротник для дальнейшего приготовления не используют.

Кулинарные рецепты

На втором этапе папоротник используется для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно жарить, тушить, использовать для салатов, запеканок или как начинку для вареников и пирогов. Вообще, папоротник открывает обширное поле для кулинарных фантазий. Вот несколько наиболее традиционных рецептов, дальше экспериментируйте сами:

Папоротник жареный

На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом или жиром выложить папоротник, нарезанный на кусочки необходимой длины (обычно 3-5 см). Жарить с приоткрытой крышкой (или без), периодически перемешивая чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда папоротник перестанет тушиться и начнет поджариваться добавить предварительно бланшированный репчатый лук и увеличив частоту перемешивания довести до готовности. Степень готовности определяется индивидуальными вкусами — можно лишь слегка обжарить папоротник, можно довести до хрустящего состояния. Попробуйте разные варианты. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок, а вместе с луком использовать морковь, сладкий перец, помидоры и другие овощи. Также можно залить папоротник яйцом или посыпать тертым сыром. Приправы можно использовать любые, на свой вкус, но я бы не советовал составы, включающие горькие ингредиенты. Осторожнее надо быть и с лавровым листом. Если для приготовления вы используете вымоченный соленый папоротник аккуратнее надо быть с солью и приправами, содержащими соль. Лучше посолить в конце, предварительно попробовав на вкус.

Папоротник тушеный с мясом

Для приготовления этого блюда нам понадобятся в равных количественных соотношениях следующие ингредиенты:

Мясо
. соленый или свежий папоротник
. овощи (лук, морковь, сладкий перец).

Мясо можно использовать любое, но лучше всего, на мой взгляд, подходит не слишком жирная свинина.

Мясо нарезать небольшими кусочками, быстро обжарить на сильно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Подготовленный папоротник нарезать кусочками по 4-5 см, добавить к мясу, тщательно перемешать и тушить 5-7 минут периодически перемешивая. После чего добавить в блюдо предварительно отдельно обжаренный лук с морковью и сладким перцем, специи, немного лаврового листа, душистый перец (горошек), перемешать и тушить еще минуты три. Добавить мелко нарезанный чеснок, еще раз перемешать, снять с огня, закрыть крышкой и дать немного настояться.

Особый вкус придает блюду соевый соус, добавлять который лучше всего в два этапа: в процессе тушения мяса и в момент смешивания папоротника с овощами. Учитывая, что соевый соус — продукт достаточно соленый, использовать обычную соль и содержащие соль приправы не следует.

Гарнир к блюду можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений. Я считаю, что лучше всего для этого блюда подходит рис.

Важный момент:

при использовании свежего папоротника не переварить его на этапе предварительной подготовки. Лучше всего его тщательно вымочить и лишь припустить в кипятке. В противном случае вы получите мало привлекательную на вид размазню.

Папоротник является достаточно необычной зеленью и не всем он приходится по вкусу, но всем любителям этой зелени можно порекомендовать засолить стебельки.

Соленые стебельки получаются сочными, вкусными и пикантными, поэтому приятно будет открыть баночку этой заготовки в зимний период.

После сбора урожая, его можно хранить только несколько дней, поэтому его стоит сразу готовить. Соление не часто используется в качестве заготовки, но листики папоротника в этом случае получаются очень вкусными. Для такого рецепта не понадобится большое количество времени, а из ингредиентов потребуется только соль и побеги. При правильных условиях храниться такая заготовка может на протяжении нескольких лет.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1 килограмм;
• Соль – 500 граммов.

Как засолить папоротник на зиму:

1. Молодые побеги этого растения промыть, затем немного обсушить;
2. В качестве емкости для соления можно использовать деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, главное, чтобы впоследствии на мякоть можно было установить гнет;
3. В емкость насыпать соль, лучше использовать каменную крупного помола;
4. Потом тонким слоем необходимо положить листики;
5. Затем щедро посыпать солью и снова положить листики;
6. Таким образом нужно разложить все ингредиенты, верхним слоем должна идти именно крупная соль;
7. Смесь накрыть тонким полотенцем или марлей, сверху положить большую тарелку, а на тарелку поставить гнет, он должен весить столько же, сколько и масса;
8. Под гнетом смесь должна находиться 14 дней;
9. После этого нужно слить из кастрюли образовавшийся сок, а массу еще раз переложить солью. Нужно постараться переложить верхние побеги на дно кастрюли;
10. Теперь необходимо сварить рассол, его варят из соли и воды в соотношении 1:5;
11. Рассолом заливают массу и отправляют на длительное хранение.

Этот рецепт позволяет достаточно быстро приготовить соленый папоротник. Мякоть должна солиться неделю, а потом ее можно употреблять. Но можно хранить ее очень долго, главное, чтобы место, где храниться заготовка, было прохладным. Если соли в заготовке показалось очень много. То мякоть можно вымочить в холодной воде. Такая засолка папоротника по ГОСТу, абсолютно простое дело.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованная , соленые и .

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1 килограмм;
• Соль – 250 граммов.

Как посолить папоротник впрок:

1. Стручки хорошо промыть;
2. В большой кастрюле необходимо перемешать стручки и крупную соль;
3. Смесь нужно накрыть плоской тарелкой подходящего размера или специальным деревянным кругом;
4. На тарелку поставить гнет, чтобы смесь хорошо спрессовалась и постепенно выделяла сок;
5. Оставить в комнате примерно на 7 дней;
6. Когда мякоть просолилась необходимо слить образовавшийся сок, его употреблять в пищу нельзя;
7. Стручки нужно утрамбовать в заранее подготовленные банки, их лучше всего подвергнуть стерилизации и плотно закрыть крышками;
8. Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении.

Как правильно посолить папоротник по-таежному

Листики, засоленные по этому рецепту получаются очень солеными, но это помогает заготовке долгое время храниться. Перед употреблением такая смесь может быть вымочена в холодной воде, можно оставить мякоть в воде на всю ночь, за это время она освободится от лишнего и станет практически свежей.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1-2 килограмма;
• Соль – 300-500 граммов.

Как солить папоротник на зиму в банки:

1. Листики необходимо правильно подготовить, их хорошо промывают и обрезают самые грубые части стебля, это примерно 3 сантиметра снизу;
2. Затем мякоть необходимо переложить в емкость, в которой она и будет солиться. Теперь можно поступить двумя способами. Можно побеги перемешать с солью и утрамбовать. А можно пересыпать солью каждый слой мякоти. Оба способа можно смело применять, они одинаково хороши;
3. Теперь смесь оставляют на трое суток для просаливания;
4. Потом можно перемешивать смесь и добавлять еще немного соли;
5. Теперь сверху необходимо поставить гнет, который можно вообще не убирать;
6. А можно оставить мякоть под гнетом на несколько дней, затем переложить содержимое кастрюли в стеклянные банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышками.

Как солить папоротник орляк в домашних условиях

Этот рецепт нужно готовить на протяжении двух недель, периодически сливая или добавляя воду. Но это необходимо для того, чтобы приготовить растение правильно и избавить его от всего вредного. Кроме того, за это время плоды просаливается полностью, они становятся мягкими и нежными на вкус. Такое блюдо имеет очень интересный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1 килограмм;
• Соль – 2,1 килограмма;
• Масло растительное – 50 миллилитров.

1. Веточки необходимо промыть, нарезать на кусочки, обычно веточки режут на кусочки длиной не более 1-3 сантиметра, отправляют в большую кастрюлю или емкость послойно пересыпая солью, ее лучше брать крупную каменную;
2. Теперь смесь необходимо залить холодной водой, она должна полностью его закрывать, сверху поставить большой гнет;
3. Смесь должна простоять три дня, потом рассол с нее сливают и отмеряют только 2/3 части. Эту часть необходимо залить обратно к веточкам, также нужно добавить 1/3 часть от общего количества холодной воды;
4. Дать настояться 4 дня, а потом залить рассолом, который сварен из 600 граммов и общего количества воды, налитой изначально в емкость;
5. Дать настояться еще 3 дня, а потом слить 1/3 часть рассола, а вместо него залить столько же холодной воды;
6. Смеси нужно отстояться 4 дня и потом можно будет сливать всю жидкость;
7. Веточки нужно переложить в отдельные баночки и закатать крышками;
8. Важно, слитый рассол нельзя использовать, он в пищу не пригоден.

Как солить папоротник в домашних условиях

Папоротник по этому рецепту солиться больше месяца и все это время нужно хранить его в холодном помещении, например, холодильнике и погребе. Можно использовать для заготовки не только стеклянные банки, но и большие бочки или небольшие кадки из дерева. Заготовка, в любом случае, получится вкусной и ароматной. Главное, выдержать нужный температурный режим. Кроме соли в заготовке желательно использовать различные специи.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 2,5 килограмма;
• Соль – 1 килограмм;
• Специи – 500 граммов.

Как посолить папоротник орляк:

1. Черешки помыть, перебрать и удалить все вялые элементы, подойдут только плотные и зеленые черешки, другие необходимо выбросить;
2. Теперь можно укладывать черешки в подходящую емкость и прокладывать солью и специями массой 1 килограмм. Соль необходимо брать не йодированную и крупную. Специи можно предварительно смешать в отдельной посуде и уже 1 килограммом этой массы посыпать черешки;
3. После выкладывания всех слоев черешков и специй, сверху нужно поставить любой гнет, подходящих размеров;
4. В таком состоянии мякоть должна находиться примерно 1 месяц, можно сократить время до 3 недель;
5. После этого нужно слить из массы получившийся сок и немного отжать мякоть, переложить в заранее стерилизованные банки, снова перекладывая каждый слой солью и специями. Теперь специй останется 500 граммов;
6. Банки закрывают крышками и оставляют еще на 1 месяц солиться. Только после этого можно будет открывать заготовку и пробовать необычное блюдо на вкус. Но перед тем, как пробовать содержимое заготовки рекомендуется проварить в простой воде или хорошо промыть под проточной водой, так смесь будет более вкусной, а лишняя соль смоется.

Как правильно солить папоротник

Солиться это растение будет достаточно долго, но подобный рецепт позволяет приготовить его без особых затрат времени. Все ингредиенты смешиваются особым образом и оставляются для соления. Так можно заготовить большое количество черешков за одно приготовление. Такую заготовку можно использовать в качестве дополнения к другому блюду или как самостоятельное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 10 килограмм;
• Соль – 3-4 килограмма.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Побеги перебрать, хорошо промыть несколько раз в чистой воде, немного просушить полотенцем;
2. В большую емкость нужно укладывать послойно соль и черешки;
3. Когда смесь уложена можно ставить на поверхность массы гнет. В качестве гнета можно использовать разные предметы, но важно, чтоб гнет весил столько же, сколько и сама соленая масса;
4. Конструкцию из емкости и гнета необходимо поставить в холодное помещение, это очень важно. Если хранить такую массу в теплом месте, то она очень скоро закиснет и ее можно будет выбрасывать. В прохладном месте смесь будет солиться правильно и своевременно;
5. Через 2-3 недели можно убирать гнет и сливать образовавшуюся жидкость, потом мякоть можно перекладывать в отдельные баночки;
6. Банки лучше заранее промыть и простерилизовать над паром;
7. Массу перекладывают в подготовленные банки. Ее еще раз можно хорошо просолить, но это делать не обязательно. Главное, чтобы мякоть было очень плотно утрамбована;
8. Заготовку можно сразу закрывать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно простерилизованы;
9. Такая заготовка должна храниться в прохладе, а пробовать ее можно будет только через несколько недель. Этого времени мякоти вполне хватит, чтобы правильно приготовиться и стать очень вкусной.

Папоротник можно заготовить разными способами, но именно соленый вариант придаст стручкам нежный вкус и необычность. Такую заготовку необходимо приготовить в сезон сбора урожая этого растения, а кушать уже зимой, когда овощей и зелени не хватает.

Папоротник орляк: 7 вкуснейших рецептов приготовления

Салаты из папоротника соленого- это сытные блюда, которые понравится всем членам семьи. Отличаются насыщенным вкусом и высоким содержанием протеина.

Засолка папоротника

Несмотря на то, что довольно просто варить папоротник, чаще всего применяют консервирование, так как на зиму готовить папоротник необходимо сразу же после сбора, а на отваривание не всегда имеется время. Достаточно просто осуществляется засолка:

• Первым делом необходимо промыть папоротник, поместить в стеклянную тару ли эмалированную посуду, дно которой предварительно просыпать солью.
• Выложите слой за слоем рахисы, подсаливая каждый раз. Чем слой выше, тем он должен быть толще.
• Под гнет поставьте папоротник и в прохладное место поместите на две недели.
• Спустя две недели слейте рассол, а папоротник необходимо будет переложить в другую тару. Также слоями необходимо складывать его, но теперь в самом низу должен быть верхний слой.
• Залейте рассолом растение с содержание соли не меньше 22 процентов.

После подобных манипуляций может стоять папоротник до 2-3 лет и ждать приготовления.

Как едят соленый папоротник

А вот для большинства жителей Приморского края и Камчатки этот вопрос не представит никаких сложностей. В тех краях засоленный папоротник издавна используют для приготовления множества блюд. Популярен он также в азиатских странах: Японии, Корее, Китае. Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката. Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Другие же покупают готовое изделие, изготовленное промышленным способом и расфасованное, как правило, в вакуумные пакеты.

Как приготовить папоротник соленый

Здравствуйте, уважаемые посетители моего кулинарного блога! Один из самых характерных для Дальнего Востока продукт — папоротник. Как правило, в магазинах он продаётся в солёном виде. Вот я и решила поделиться с вами своим опытом — как приготовить папоротник солёный. Сразу предупреждаю — блюдо «трёхэтапное», а потому наберитесь терпения. Хотя, могу поручиться, что это блюдо появилось здесь не просто так: во-первых, оно постное, а во-вторых, всё-таки, несмотря ни на что — это довольно простой рецепт!

Возьмём:

• 600 гр солёного папоротника;
• две дольки чеснока;
• головку репчатого лука;
• специи;
• соль и сахар;
• соевый соус;
• растительное масло.

Первый этап приготовления папоротника солёного — вымачивание. Накануне вечером его нужно достать из упаковки и хорошо промыть, затем залить холодной водой. И оставить на ночь. Если будет возможность пару-тройку раз поменять воду — будет вообще отлично.

Утром сливаем воду и перебираем папоротник — если вы не хотите потом жевать жёсткие кончики — это самый «муторный» этап подготовки. Потому что нужно каждый росток пропустить через руки.

Делать это так: перегибаете росток папоротника на расстоянии 2-3 см от конца («голова» папоротника — та, что с «волосками»). Росток должен четко и с небольшим щелчком отломиться.

Если же росток гнётся, а не ломается, значит, надо ещё взять повыше и опять согнуть…

И так до тех пор, пока он не отломится так, как показано на предыдущем фото. Сразу скажу, что иногда попадаются такие ростки папоротника, в которых бо́льшую половину придётся выкинуть…

Это фото наглядно показывает, какой размер пошёл в приготовление (верхний), а какой в мусор (нижний).
Делать это нужно обязательно, потому что те части папоротника, что не ломаются, а гнутся (это «старые» части папоротника) — не будут жеваться совершенно, и вы потом будете жевать «веник», что негативно скажется на качестве готового блюда…

Таким образом подготовив ростки, складываем их в кастрюлю.

Конечно, количество отходов будет примерно равно той части, что пойдет в процесс приготовления… Увы, качество покупного папоротника оставляет желать лучшего.

Заливаем перебранные ростки папоротника водой и ставим вариться.

После закипания отвариваем папоротник минут 5-7. Затем сливаем воду и отставляем кастрюльку в сторону.

Чистим лук, чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок просто измельчаем ножом.

Сразу на тарелочку готовлю все специи, потому что потом нужно будет действовать быстро.

Это заключительный, третий этап приготовления папоротника солёного.

Итак, нам понадобятся:

• столовая ложка сахара,
• чайная ложка соли,
• половина чайной ложки черного перца,
• чайная ложка красного перца,
• 1/3 чайной ложки мускатного ореха;
• 1/3 чайной ложки кардамона;
• 1/3 чайной ложки смеси перцев.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Прогреваем его и высыпаем туда сразу все специи и чеснок.

Буквально полминуты обжариваем и тут же добавляем лук.

Помешивая, обжариваем лук до золотистого, затем всыпаем отваренный заранее папоротник.

Перемешиваем, наливаем примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса, ещё раз перемешиваем и накрываем крышкой и тушим минуты 3-4. Попробуйте на вкус один росток — если не хватает соли или соуса — добавьте недостающего.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличный тёплый салат для Великого Поста!

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

Совет! Для проверки готовности существует еще один простой метод: можно окунуть палец в воду для вымачивания и попробовать ее на вкус. Если в воде чувствуется горчинка, то следует продолжать вымачивание.

Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

Соленый папоротник: рецепты

Независимо от того засолили ли вы растение самостоятельно или приобрели упаковку в магазине, перед тем, как соленый папоротник готовить, его следует вымочить не менее двух часов. Можно определить время вымачивания по цвету воды: темно-коричневый цвет имеет соленая от папоротника вода. Также в воду можно обмакнуть палец и на вкус попробовать ее – если горчит, значит необходимо еще отмачивать.

«По-корейски»

Экспериментируя впервые с подобного рода блюдами, проще всего будет разобраться в том, как по-корейски готовится папоротник. Понадобится дл такого приготовления наибольшее количество ингредиентов.

• Возьмите лук и морковь, очистите, промойте и потушите до золотистого цвета на растительном масле.
• На сковородку добавьте ростки орляка и тщательно перемешайте.
• Затем добавьте специи из набора «для моркови по-корейски» или можете добавить другие на свой вкус.
• В течение 15-20 минут тушите.

Если собирались вы приготовить папоротник по-корейски, как с набором специй, так и без, то необходимо брать поровну моркови и лука, а ростков в два раза больше, чем прочих ингредиентов.

С картошкой

Существует огромное количество методов приготовления папоротника-орляка. Использовать можно огромное количество рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить с картошкой папоротник:

• Первым делом следует промыть папоротник, залить водой и довести до кипения.
• Кипящую воду слить, немного остудить ростки и на небольшие кусочки нарезать их.
• Растопить на сковородке шкварки (или можно взять обыкновенное растительное масло).
• Убрать шкварки, и выложить в образовавшийся жир папоротник и нарезанную головку лука. Затем потушить 3-5 минут.
• Нарезать палочками картошку. Количество посмотрите по количеству папоротника. Должно быть картофеля приблизительно в два раза больше.
• Затем необходимо тушить блюдо, пока мягкой не станет картошка.

Так как достаточно просто готовить папоротник с картошкой, может стать это блюдо отличным подспорьем для создания разнообразного меню в вашей копилке.

С мясом

Готовит с мясом папоротник, как соленый, так и свежий также просто. После вымачивания необходимо проварить его в боде без соли и специй примерно 10 минут. Пока папоротник будет вариться, можно начинать приготовление блюда:

• Тщательно промыть 300 грамм свинины и две головки обыкновенного лука, а после нарезать на мелкие кусочки.
• Перемешать лук и мясо, поперчить (не солить!), затем примерно 10 минут тушить на сковороде.
• Слить папоротник, охладить, нарезать мелкими кусочками и поместить на сковороду, а после жарить приблизительно 5-7 минут.
• В готовое блюдо необходимо добавить столовую ложку соевого соуса.

Независимо от метода приготовления, папоротник является очень полезным и вкусным блюдом. Богато оно витаминами и даже считается, что регулярное потребление в пищу этого продукта способствует выводу из организма радиоактивных веществ. Поэтому, если вы еще папоротник готовить не пробовали, то обязательно необходимо попробовать. Возможно, на вашем столе оно займет почетное место.

Как варить соленый папоротник

Если в последующих рецептах блюд соленый папоротник будет использован для жарки или запекания, то нет необходимости в его дополнительном отваривании. Здесь многое зависит от вкусов и пищевых предпочтений самой хозяйки и ее домочадцев.

Сколько нужно варить соленый папоротник

Чтобы продукт в готовом виде слегка сохранял свою хрусткость, то его необходимо лишь довести до кипения и этим ограничиться. Если хочется получить более мягкую консистенцию готового блюда, то побеги отваривают в течение 10-15 минут при умеренном кипении.

Папоротник Орляк: рецепты приготовления блюд из папоротника

Одним из самых давно существующих растений на Земле является папоротник. В широтах нашей страны он часто встречается в лесных массивах Сибири и Урала, а также в Алтайском крае и на Дальнем Востоке.

Мало кому известно, что некоторые виды папоротника являются не просто съедобными, а очень полезными для употребления в пищу. Одним из них и, к слову, самым распространенным считается орляк обыкновенный.

Большим успехом в кулинарии орляк пользуется у жителей Китая, Кореи и Японии. Его используют для приготовления салатов, тушеных и жареных блюд, солений и напитков. Папоротник орляк способствует укреплению иммунитета и снижению стресса, лечит пищеварительную систему и омолаживает организм, снимает отеки и улучшает подвижность суставов.

Растение содержит полезные для организма витамины и микроэлементы. Для употребления в пищу и приготовления блюд пригодны только молодые побеги папоротника. Зрелый орляк имеет горький вкус и считается ядовитым для организма человека растением.

Как засушить папоротник орляк на зиму

Как и любой другой листовой овощ, орляк можно заготавливать на зиму. Например, его можно засушить. Для этого подходят побеги, достигшие длины 15–20 сантиметров.

Сначала их тщательно моют, затем засыпают в кипящую воду и варят в течение 5–8 минут. Затем их нужно достать из кипятка и немедленно обдать ледяной водой. Дают воде стечь, раскладывают в один слой на чистом пергаменте или на крафтовой бумаге и сушат на воздухе в течение 4 недель. Или можно воспользоваться электросушилкой. Тогда сушка займет всего 6 часов при температуре +50оС.

Хранить сушеный папоротник нужно в полотняном мешочке в сухом помещении.

Маринуем папоротник орляк в домашних условиях

В завершении хочется сказать о том, что данную зеленую траву можно и нужно кушать (если нет противопоказаний), но конечно же не в сыром виде, иначе можете отравиться. Помните, что подходят только молодые побеги с еще не развернувшимися листьями.

Чаще всего папоротник солят и делают заготовки на зиму. А также отваривают и замораживают. И только потом готовят разные блюда: салаты или пикантные закуски с мясом и овощами.

Если у вас имеются свежесобранные рахисы и заготавливать вы их не собираетесь, то важно все равно их правильно сначала промариновать, а уж потом приниматься к поеданию). Поэтому ловите еще одну технологию маринования.

Я надеюсь что блюда, приготовленные из папоротника орляка, вам понравятся, и вы не только разнообразите свой рацион, но и наполните организм полезными веществами. Приятного всем аппетита и до новой встречи!

Соленый папоротник, жареный с фасолью

Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из соленого папоротника жареного с фасолью.

Понадобятся:

• 200 г зерновой фасоли;
• 500 г папоротника;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 4 ст. л. растительного масла.

Изготовление:

1. Фасоль замачивают на ночь в холодной воде, меняют воду и варят около 1,5 часов до готовности.
2. Папоротник также вымачивают ночью не менее 6-8 часов, меняя по возможности воду.
3. После вымачивания его режут на кусочки и отваривают 5 минут в умеренно кипящей воде.
4. Лук шинкуют полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
5. Присоединяют к луку фасоль и слегка обжаривают в течение 10 минут.
6. Добавляют соевый соус и кусочки отваренного папоротника.
7. Все перемешивают и жарят еще несколько минут.

Приготовление пиццы из соленого папоротника

В пиццу принято класть любые продукты, которые могут оказаться под рукой. Ниже описанный рецепт способен приятно разнообразить, как повседневное меню, так и праздничное застолье.

Понадобятся для теста:

• 250 мл воды;
• 750 г муки;
• 8 г сухих дрожжей;
• 40 мл оливкового масла;
• 20 г сахара;
• 10 г соли.

Для начинки:

• 450 г папоротника;
• 2 луковицы;
• 250 г колбасы салями;
• 200 г сыра российского;
• перец черный молотый – по вкусу.

Изготовление:

1. Замешивают тесто из всех вышеперечисленных ингредиентов, оставляют его в теплом месте и занимаются пока начинкой.
2. Папоротник обязательно вымачивают в течение, как минимум, 6 часов.
3. Мелко нарезают его, помещают обжариваться на сковороде. Тем временем измельчают лук и добавляют его на сковороду.
4. Слегка остужают начинку. Одновременно нарезают колбасу тонкими кружочками.
5. Тесто раскатывают и укладывают в форму. Смазывают оливковым маслом.
6. Выкладывают обжаренную и остуженную начинку. Сверху размещают кружочки колбасы.
7. Натирают сыр и посыпают им пиццу.
8. Выпекают в разогретой до + 190 °С духовке в течение 15-20 минут.

Как вкусно приготовить папоротник соленый. Как приготовить соленый папоротник

Как приготовить папоротник орляк

Предварительная обработка

Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание.

Свежий

папоротник

орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

Если времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

Соленый папоротник

необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90˚С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить от 6 до 12 часов периодически меняя воду. Перед приготовлением папоротник можно отварить, но лучше залить на 2-3 мин. крутым кипятком.

Кулинарные рецепты

На втором этапе папоротник используется для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно жарить, тушить, использовать для салатов, запеканок или как начинку для вареников и пирогов. Вообще, папоротник открывает обширное поле для кулинарных фантазий. Вот несколько наиболее традиционных рецептов, дальше экспериментируйте сами:

Папоротник жареный.

На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом или жиром выложить папоротник, нарезанный на кусочки необходимой длины (обычно 3-5 см). Жарить с приоткрытой крышкой (или без), периодически перемешивая чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда папоротник перестанет тушиться и начнет поджариваться добавить предварительно бланшированный репчатый лук и увеличив частоту перемешивания довести до готовности. Степень готовности определяется индивидуальными вкусами — можно лишь слегка обжарить папоротник, можно довести до хрустящего состояния. Попробуйте разные варианты. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок, а вместе с луком использовать морковь, сладкий перец, помидоры и другие овощи. Также можно залить папоротник яйцом или посыпать тертым сыром. Приправы можно использовать любые, на свой вкус, но я бы не советовал составы, включающие горькие ингредиенты. Осторожнее надо быть и с лавровым листом. Если для приготовления вы используете вымоченный соленый папоротник аккуратнее надо быть с солью и приправами, содержащими соль. Лучше посолить в конце, предварительно попробовав на вкус.

Папоротник тушеный с мясом.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся в равных количественных соотношениях следующие ингредиенты:

соленый или свежий папоротник

овощи (лук, морковь, сладкий перец).

Мясо можно использовать любое, но лучше всего, на мой взгляд, подходит не слишком жирная свинина.

Мясо нарезать небольшими кусочками, быстро обжарить на сильно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Подготовленный папоротник нарезать кусочками по 4-5 см, добавить к мясу, тщательно перемешать и тушить 5-7 минут периодически перемешивая. После чего добавить в блюдо предварительно отдельно обжаренный лук с морковью и сладким перцем, специи, немного лаврового листа, душистый перец (горошек), перемешать и тушить еще минуты три. Добавить мелко нарезанный чеснок, еще раз перемешать, снять с огня, закрыть крышкой и дать немного настояться.

Особый вкус придает блюду соевый соус, добавлять который лучше всего в два этапа: в процессе тушения мяса и в момент смешивания папоротника с овощами. Учитывая, что соевый соус — продукт достаточно соленый, использовать обычную соль и содержащие соль приправы не следует.

Гарнир к блюду можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений. Я считаю, что лучше всего для этого блюда подходит рис.

Важный момент: при использовании свежего папоротника не переварить его на этапе предварительной подготовки. Лучше всего его тщательно вымочить и лишь припустить в кипятке. В противном случае вы получите мало привлекательную на вид размазню.

2014 г. © primdikoros.ru

Все права защищены.

Приморский край, г. Владивосток

Написать письмо

Источник: http://primdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

Папоротник соленый — рецепты

Два вида папоротника можно употреблять в пищу: страусник и орляк. У обоих видов растения для еды можно собирать только молодые побеги – рахисы. Они размером должны не превышать 20 сантиметров. Как правило, стебли, которые употреблять можно в пищу, с хрустом и легко отламываются от куста.

Готовить свежий папоротник, как страусник, так и орляк – необходимо сразу же после сбора, иначе для еды непригодны станут побеги. Существует два наиболее распространенных метода заготовки данного растения: консервирование и варка.

Засолка папоротника

Несмотря на то, что довольно просто варить папоротник, чаще всего применяют консервирование, так как на зиму готовить папоротник необходимо сразу же после сбора, а на отваривание не всегда имеется время. Достаточно просто осуществляется засолка:

• Первым делом необходимо промыть папоротник, поместить в стеклянную тару ли эмалированную посуду, дно которой предварительно просыпать солью.
• Выложите слой за слоем рахисы, подсаливая каждый раз. Чем слой выше, тем он должен быть толще.
• Под гнет поставьте папоротник и в прохладное место поместите на две недели.
• Спустя две недели слейте рассол, а папоротник необходимо будет переложить в другую тару. Также слоями необходимо складывать его, но теперь в самом низу должен быть верхний слой.
• Залейте рассолом растение с содержание соли не меньше 22 процентов.

После подобных манипуляций может стоять папоротник до 2-3 лет и ждать приготовления.

Соленый папоротник: рецепты

Независимо от того засолили ли вы растение самостоятельно или приобрели упаковку в магазине, перед тем, как соленый папоротник готовить, его следует вымочить не менее двух часов. Можно определить время вымачивания по цвету воды: темно-коричневый цвет имеет соленая от папоротника вода. Также в воду можно обмакнуть палец и на вкус попробовать ее – если горчит, значит необходимо еще отмачивать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Как правильно приготовить харчо из баранины

«По-корейски»

Экспериментируя впервые с подобного рода блюдами, проще всего будет разобраться в том, как по-корейски готовится папоротник. Понадобится дл такого приготовления наибольшее количество ингредиентов.

• Возьмите лук и морковь, очистите, промойте и потушите до золотистого цвета на растительном масле.
• На сковородку добавьте ростки орляка и тщательно перемешайте.
• Затем добавьте специи из набора «для моркови по-корейски» или можете добавить другие на свой вкус.
• В течение 15-20 минут тушите.

Если собирались вы приготовить папоротник по-корейски, как с набором специй, так и без, то необходимо брать поровну моркови и лука, а ростков в два раза больше, чем прочих ингредиентов.

С картошкой

Существует огромное количество методов приготовления папоротника-орляка. Использовать можно огромное количество рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить с картошкой папоротник:

• Первым делом следует промыть папоротник, залить водой и довести до кипения.
• Кипящую воду слить, немного остудить ростки и на небольшие кусочки нарезать их.
• Растопить на сковородке шкварки (или можно взять обыкновенное растительное масло).
• Убрать шкварки, и выложить в образовавшийся жир папоротник и нарезанную головку лука. Затем потушить 3-5 минут.
• Нарезать палочками картошку. Количество посмотрите по количеству папоротника. Должно быть картофеля приблизительно в два раза больше.
• Затем необходимо тушить блюдо, пока мягкой не станет картошка.

Так как достаточно просто готовить папоротник с картошкой, может стать это блюдо отличным подспорьем для создания разнообразного меню в вашей копилке.

Готовит с мясом папоротник, как соленый, так и свежий также просто. После вымачивания необходимо проварить его в боде без соли и специй примерно 10 минут. Пока папоротник будет вариться, можно начинать приготовление блюда:

• Тщательно промыть 300 грамм свинины и две головки обыкновенного лука, а после нарезать на мелкие кусочки.
• Перемешать лук и мясо, поперчить (не солить!), затем примерно 10 минут тушить на сковороде.
• Слить папоротник, охладить, нарезать мелкими кусочками и поместить на сковороду, а после жарить приблизительно 5-7 минут.
• В готовое блюдо необходимо добавить столовую ложку соевого соуса.

Независимо от метода приготовления, папоротник является очень полезным и вкусным блюдом. Богато оно витаминами и даже считается, что регулярное потребление в пищу этого продукта способствует выводу из организма радиоактивных веществ. Поэтому, если вы еще папоротник готовить не пробовали, то обязательно необходимо попробовать. Возможно, на вашем столе оно займет почетное место.

Орляк – изысканное блюдо дальневосточников

Не только дальневосточники считали его изысканным блюдом, но и знаменитые кулинары. Говорят о большой пользе папоротника, о том, что это очень вкусное и простое блюдо, а если папоротник собираешь сам, то еще и дешевое. К слову: необходим для изысканности именно орляк, его собирают в мае или июне исключительно на стадии молодой зрелости, когда он в виде улитки вылез из-под земли, то есть еще не развернулись листики.

Коронное блюдо: папоротник с мясом (говядина)

Первым делом следует вымочить в воде соленый папоротник (свежий также следует вымачивать несколько часов, чтобы горечь ушла). Попробуйте на вкус его – он должен получиться совершенно пресным. Папоротник нарезать кусочками по 4-5 сантиметров. Нарезать мякоть говядины небольшими тонкими ломтиками и немного замаринуйте (соевый соус, столовая ложка любого растительного масла и черный молотый перец). Не солить мясо. Лук нарежьте и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковороде с растительным маслом. В отдельную посуду выложите лук. Сковородку разогрейте сильно и обжарьте быстро мясо (5-10 минут). Затем необходимо к мясу добавить папоротник и обжарить еще 5-7 минут, готовый папоротник должен еще внутри слегка хрустеть. Добавить жареный лук. Приправить соевым соусом, перемешать. При необходимости можно по вкусу посолить. Выключить огонь, накрыть крышкой и минут пять дать постоять. Подается к столу этот папоротник и холодным и горячим.

Салаты с орляком

Деликатесный

• 100 грамм соленого папоротника
• Специи, зелень – по вкусу
• 100 грамм томатного соуса
• 80 грамм сливочного масла
• 100 грамм лука
• 100 грамм мяса криля или мелкой криветки

Мясо криля или креветок обжарить слегка на маргарине или сливочном масле, соединить в пассированным репчатым луком. Обжарить отдельно до полуготовности средними кубиками нарезанный картофель и добавить к мясу криля или креветки с луком. Сначала следует отмочить соленый папоротник, в течение двух часов меняя воду, после следует отварить примерно 12-15 минут, охладить и небольшими кусочками нарезать. Все соединить, томатный соус добавить и 15-20 минут тушить до готовности.

• 400 грамм папоротника
• 15 грамм уксуса
• 15 грамм сахара
• 5 грамм соли
• Три зубчика чеснока
• 100 грамм моркови
• 120 грамм репчатого лука

Первым делом следует вымочить в холодной воде папоротник, порезать на мелкие кусочки, добавить чеснок, уксус, сахар и соль. Обжарить на растительном масле морковь и лук и смешать с папоротником. 1-2 часа дать настояться.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 50 грамм папоротника
• Майонез, петрушка и лук – по вкусу
• 40 грамм отварного риса
• 50 грамм соленых огурцов
• 50 грамм отварного кальмара

Папоротник замочить в холодной воде, потом нарезать соломкой и перемешать, уложить в тарелку горкой, украсить зеленью, яйцом и кальмарами.

Папоротник с яйцами и рисом

• 3 столовых ложки жареного папоротника
• Зелень петрушки, майонез, зеленый лук – по вкусу
• Одно крутое яйцо
• 2 очищенных соленых огурца
• 3 столовых ложки отваренного риса

Нарезать зеленый лук, жареный орляк, соленые огурцы и рис, заправить это все частью майонеза, в салатник уложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить петрушкой и яйцом.

Орляк с кунжутом и морковью

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 400 грамм папоротника
• Соевый соус и кунжут по вкусу
• Немного растительного масла
• Два лавровых листа
• 2 грамма красного перца
• Одна небольшая луковица
• Одна небольшая морковка

Первым делом следует вымочить орляк сутки, минут пять прокипятить, нарезать и обжарить в растительном масле с лавровым листом, красным перцем, репчатым луком и морковью. Затем в салатницу переложить все, заправить соевым соусом и перемешать.

Папоротник по-китайски

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 400 грамм папоротника
• Соевый соус
• 200 грамм свинины
• 100 грамм репчатого лука.

Первым делом следует нарезать небольшими кусочками мясо и обжарить. Опустить в кипящую воду папоротник на пару минут. До золотистого цвета обжарить лук, и переложить в мясо его. Разрезать на части орляк примерно в 5 сантиметров, добавить к мясу его и все залить соевым соусом. Наше блюдо готово, когда станет горячим орляк.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Правильно приготовить сливочный крем торта

Папоротник с колбасой

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 200 грамм орляка
• Две столовых ложки майонеза
• Немного петрушки и укропа
• Одна луковица
• Один свежий огурец
• 100 грамм полукопченой колбасы

Вымоченный орляк нарезать и на растительном масле обжарить, добавить нарезанные соломкой колбасу и огурец, выложить в салатник, добавить пассированный лук, майонез, соль и украсить зеленью.

Просто с яйцом

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

В подсоленной воде отварить орляк, порезать его небольшими кусочками, крутые яйца мелко порубить, а лук порезать полукольцами. Все необходимо перемешать и заправить майонезом.

Рисовый с папоротником

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 180 грамм соленого папоротника
• Один литр бульона
• Немного зелени, чеснока и кулинарного жира
• Одна луковица
• 60 грамм риса

Первым делом следует довести до кипения бульон, положить промытый рис и до готовности варить. Добавить за пять минут до готовности жареный папоротник, специи, а также пассированный лук. Положить в готовый суп растертый чеснок и посыпать зеленью.

С картофелем и папоротником

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 280 грамм папоротника
• Немного репчатого лука, столового маргарина, томатной пасты, растительного масла, лук порея
• 50 грамм сметаны
• 800 грамм воды или бульона
• 150 грамм картофеля
• 40 грамм моркови

Первым делом следует нарезать картофель брусочками, а овощи соломкой. Пассировать морковь и лук на жире, добавить томатную пасту. Обжарить папоротник, положить в кипящий бульон овощи, лук, и картофель, а за 10 минут до готовности добавить обжаренный папоротник, соль и специи.

Со шпиком и папоротником

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 400 грамм папоротника
• 100 грамм сливок или сливок
• Немного высшего сорта муки
• 100 грамм шпика
• Одна луковица

Первым делом следует кусочки шпика пожарить с нарезанным луком, добавить к ним кусочки папоротника. Тушить примерно полчаса, влить овощной или мясной бульон, и еще приблизительно 20 минут варить. Суп заправить сметаной мукой и довести до кипения. Подавать следует горячим.

Суп-лапша с папоротником

Для приготовления одной порции нам потребуются следующие ингредиенты:

• 40 грамм папоротника
• Немного жира и соли
• 20 грамм репчатого лука
• 35 грамм пшеничной муки
• 40 грамм домашней лапши
• ¼ яйца

Всыпать в холодную муку, сырое яйцо, соль и хорошенько перемешать. На 10 минут оставить тесто, затем раскатать тонко и нашинковать, немного подсушить лапшу. Выложить лапшу мясной кипящий бульон, через пару минут добавить папоротник жареный с луком.

Комментарии

Написать комментарий

Читайте также.

Маринованный красный лук – это яркая, блестящая, как драгоценность, приправа, придающая пикантный привкус бесчисленному количеству блюд и добавляющая также прекрасный.

Самым величественным салатом всех времен считается салат Цезарь. Вариантов его приготовления существует великое множество, его основой может стать абсолютно все.

Лакомство для гурманов — ветчина в домашних условиях. Как правильно сделать такое сытное и вкусное блюдо? .

Как сделать вкусное и полезное желе из красной смородины.

Тыква — полезный плод, вызревающий в конце лета, начале осени на огороде. Что вкусного можно приготовить из тыквы: вкусные рецепты.

«Наполеон» – французское кондитерское изделие, точное происхождение которого неизвестно. Его современная форма была создана под влиянием повара Мари-Антуана Карема, жившего.

Весь материал, размещенный на данном сайте, защищен законом об авторских и смежных правах. Копирование информация разрешено, только с указанием ссылки Vremya-Sovetov.ru

Идея создания интернет-журнала с самой полной подборкой полезных советов родилась, когда мы осознали, как много времени тратится людьми на поиск нужных им ответов. Увы – несмотря на множество новых и все более впечатляющих функций, поисковики далеко не всегда приводят пользователя к ожидаемому результату.

Наш проект призван максимально сократить ваш путь к искомой информации, предлагая несколько оптимальных решений. В журнале «Время Полезных Советов» можно выбрать любой из подходящих вам вариантов – от признанных экспертов, от заинтересованных читателей или от более опытных и знающих жизнь людей.

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/paporotnik-solenyij-reczeptyi.html

Папоротник-орляк: полезные свойства и рецепты приготовления

Папоротник-орляк своими раскидистыми лапами все лето украшает березовые рощи Алтайского края, Дальнего Востока, Сибири и Урала. Любители пеших прогулок по этим краям восторженно любуются его загадочными полянами, но мало кто знает, что это чудо-растение высоко ценят за его изысканный вкус и полезные свойства. С недавних пор рецепты блюд из папоротника заинтересовали и местных гурманов.

Неприхотливый, красивый и неубиенный

Папоротник-орляк — это травянистое растение, похожее на низкий кустарник. Растет обычно густыми колониями, объединенными под землей общим корневищем. Орляк встречается в разных климатических районах по всей земле. Его очень легко узнать по красивым перистым листочкам, похожим на веточки акации. Если стебель папоротника надрезать поперек и внимательно изучить его изображение, то можно разглядеть в нем орла, который дал название этому растению.

Папоротник-орляк обыкновенный известен своей живучестью. В любой почве, даже в самой неплодородной, каменистой или песчаной, он чувствует себя превосходно. Поселившись однажды, он остается в этом месте на многие годы. Не любят его за это дачники и фермеры, ведущие с ним ожесточенную борьбу как с трудным сорняком, искоренить который практически невозможно. Даже если произойдет пожар, который уничтожит все в лесу, роще или саду, где росло это растение, оно первым взойдет и пустит новые ростки.

От вреда к пользе — один шаг

Несмотря на повсеместное отношение к папоротникам как к сорной траве, два их вида все же относят к съедобным — это страусник и орляк. Стоит сразу отметить, что эти растения допустимо использовать в пищу только после соблюдения некоторых правил предосторожности. В свежем виде их нельзя употреблять, так как в их составе имеются токсические вещества, которые ядовиты для человека.

Если существует такой риск, то стоит ли употреблять папоротник-орляк? Полезные свойства этого растения во многом превосходят небольшую опасность, которую легко устранить. Это давно уже поняли жители многих стран Азии, где папоротники являются не просто деликатесом, а считаются национальным блюдом. Такая любовь дает возможность тем, кто живет на Камчатке и в Приморском крае России, иметь дополнительный заработок.

Начиная с мая, когда только появляются первые побеги орляка, многие отправляются в тайгу на сбор этого деликатеса, массово закупаемого у населения для экспорта в Китай и Японию. За что так сильно любят это растение на Востоке?

Кладезь пользы, вкуса и здоровья

Блюда из папоротника-орляка содержат много полезных элементов, которые находятся как в молодых побегах, так и в корневищах. Листья дарят организму следующие вещества:

Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание.

Свежий

папоротник

орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

Если времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

Соленый папоротник

необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно).Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90˚С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

Сушеный папоротник

Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить несколько раз меняя воду, а затем отварить. Здесь можно провести аналогию с приготовлением сушеных грибов, с той лишь разницей, что воду в которой вымачивался папоротник для дальнейшего приготовления не используют.

Кулинарные рецепты

На втором этапе папоротник используется для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно жарить, тушить, использовать для салатов, запеканок или как начинку для вареников и пирогов. Вообще, папоротник открывает обширное поле для кулинарных фантазий. Вот несколько наиболее традиционных рецептов, дальше экспериментируйте сами:

Папоротник жареный.

На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом или жиром выложить папоротник, нарезанный на кусочки необходимой длины (обычно 3-5 см). Жарить с приоткрытой крышкой (или без), периодически перемешивая чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда папоротник перестанет тушиться и начнет поджариваться добавить предварительно бланшированный репчатый лук и увеличив частоту перемешивания довести до готовности. Степень готовности определяется индивидуальными вкусами — можно лишь слегка обжарить папоротник, можно довести до хрустящего состояния. Попробуйте разные варианты. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок, а вместе с луком использовать морковь, сладкий перец, помидоры и другие овощи. Также можно залить папоротник яйцом или посыпать тертым сыром. Приправы можно использовать любые, на свой вкус, но я бы не советовал составы, включающие горькие ингредиенты. Осторожнее надо быть и с лавровым листом. Если для приготовления вы используете вымоченный соленый папоротник аккуратнее надо быть с солью и приправами, содержащими соль. Лучше посолить в конце, предварительно попробовав на вкус.

Папоротник тушеный с мясом.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся в равных количественных соотношениях следующие ингредиенты:

соленый или свежий папоротник

овощи (лук, морковь, сладкий перец).

Мясо можно использовать любое, но лучше всего, на мой взгляд, подходит не слишком жирная свинина.

Мясо нарезать небольшими кусочками, быстро обжарить на сильно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Подготовленный папоротник нарезать кусочками по 4-5 см, добавить к мясу, тщательно перемешать и тушить 5-7 минут периодически перемешивая. После чего добавить в блюдо предварительно отдельно обжаренный лук с морковью и сладким перцем, специи, немного лаврового листа, душистый перец (горошек), перемешать и тушить еще минуты три. Добавить мелко нарезанный чеснок, еще раз перемешать, снять с огня, закрыть крышкой и дать немного настояться.

Особый вкус придает блюду соевый соус, добавлять который лучше всего в два этапа: в процессе тушения мяса и в момент смешивания папоротника с овощами. Учитывая, что соевый соус — продукт достаточно соленый, использовать обычную соль и содержащие соль приправы не следует.

Гарнир к блюду можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений. Я считаю, что лучше всего для этого блюда подходит рис.

Важный момент: при использовании свежего папоротника не переварить его на этапе предварительной подготовки. Лучше всего его тщательно вымочить и лишь припустить в кипятке. В противном случае вы получите мало привлекательную на вид размазню.

Всякий раз, когда судьба дарит мне поездку в Сибирь, я непременно привожу домой соленый папоротник-орляк, заранее мысленно облизываясь. Почему именно орляк? Потому что он вкусный и полезный.

Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Корейцы и японцы находят, что съедобных видов папоротника больше двух, но быть может, они не растут в России.

Чем же так хорош папоротник помимо вкусовых качеств? Те же японцы весьма ценят его за омолаживающий эффект, за то, что он повышает иммунитет. Они называют папоротник эликсиром долголетия. Одно это уже весьма заманчиво, не правда ли?

А у нас в стране обращают внимание на то, что орляк стимулирует обмен веществ, помогает снимать стрессы. Отвары из него обладают болеутоляющим и жаропонижающим свойствами, они используются при лечении ревматизма, радикулита, язв, судорог, ран и нарывов, диатеза и экземы, и даже белокровия и лучевой болезни.

Что же касается кулинарных достоинств папоротника, то они тоже весьма высоки. Из него можно приготовить суп, гарнир, салат. Но для этого орляк нужно иметь и, если соберетесь на заготовки сами, то учтите несколько правил.

Во-первых, папоротник нужен ранний; ростки, которые называют рахисами, не должны иметь развернутых листьев. Сама я никогда не собирала, но знатоки в Сибири говорили, что отправляются за ним в мае, пока рахисы вытягиваются не более 20 — 30 сантиметров в высоту, набирают пучок, что помещается в ладони, и сразу перевязывают ниткой или резинкой.

Во-вторых, только что собранный орляк надо побыстрее пускать на заготовки впрок, а если хочется употребить без предварительного соления или сушения, то сначала выдержать 3 дня в холодильнике во избежание отравления. Как сушить/солить, рассказывать не возьмусь, так как знакома с этими процессами лишь по литературе.

Лучше расскажу о том, что делала сама и не раз. Соленый папоротник (а он, поверьте, очень соленый) надо хорошенько вымочить. По некоторым рекомендациям, для этого требуются сутки с неоднократной сменой воды, но я поступаю проще. Часов в семь вечера заливаю пучок холодной водой, не развязывая ниток, и до того, как отправлюсь спать, пару раз меняю заливку, на ночь ставлю в холодильник, и наутро уже можно готовить.

На попадающиеся предложения отваривать папоротник ни разу не реагировала, и о каком бы блюде ни шла речь, использовала в обжаренном виде, как научили давным-давно в Бурятии. Для обжаривания нужно развязать пучок (обычно в нем 300 — 400 г веса) и порезать на трехсантиметровые столбики.

Лук тоже надо порезать (1-2 головки четверть-кольцами). Можно жарить поврозь, можно вместе, но тогда сначала кладем на сковородку с растительным маслом лук, а через несколько минут — папоротник (который «возьмет» масла достаточно много). Ему потребуется для готовности 10-15 минут, за которые объем уменьшится вдвое. Специи и чеснок — по вкусу. Если предполагается гарнир, так он уже и готов, разве что соевым соусом сдобрить (очень рекомендую).

Если речь идет о супчике, то параллельно либо отваривается порезанная кубиками картошка с полукружиями морковки (ничто не мешает заменить картошку вермишелью, тогда еще быстрее варево будет готово) , и туда засыпается папоротниковая обжарка, а при подаче добавляется вареное яйцо (половинки или кружочки непосредственно в порционных тарелках) и сметана, либо проделывается все то же самое, но на мясном бульоне, но можно обойтись без яйца.

Если готовим салат (со стола сметается моментально), то к зажарке добавляем кубики из пары картофелин, чеснок, порезанный сырой лук, политый уксусом и, если хочется — любое мясо (при гостевом столе использую запеченную предварительно куриную грудку), чеснок, сметану или майонез и обязательно — соевый соус, если он еще не положен в готовый папоротник.

Любое блюдо из папоротника по вкусу будет напоминать о грибах. И мне пока что не встретился ни один человек, которому бы не понравилось. Так что с легким сердцем и от всей души желаю отведать!

Обсуждение

НаУрале растет и орляк и страусник.Страусник мне показался очень горьким и я не стал с ним возиться.а вот орляк оправдал все.что о нем пишут.

10.11.2013 09:22:47, валерий

Вообще в первый раз слышу о том, что папоротник в еду применяется. Судя по отзывам читателей, даже вкусно это. Незнаю, но будет возможность, то обязательно попробую.

Да, папоротник — это вещь! свежий тоже только жарю, а вот соленый слегка все таки подвариваю, а уж потом обжариваю и с мяском и томата можно добавить и маслица кунжутного и кориандр.

а я никогда не ела папорник, интерсно у нас на Урале есть съедобный?

Я сама собирала папоротник, сама солила.В Кемеровской области его заготавливают для японцев. Кроме всего перечисленного в статье могу добавить, что папоротник очень хорошо нейтрализует радиацию, видимо поэтому японцы его и закупают тоннами. На мой вкус — жареный с луком -лучше не бывает. Можно использовать и как гарнир и как самостоятельное блюдо. Разве что соусы приготовить разные. Вкус — хороших грибов.А в Москве я покупала его по адресу:ул. Андреева, д.4. М. Серпуховская. Магазин сельхозпродуктов, не помню, как называется.

К нам корейцы только приготовленный «по-своему» привозили раньше, и того давно не видела…

Да мы бы и рады, только не достанешь:((Очень его люблю, родным с ДВ всегда заказываю

Комментировать статью «А вы готовите блюда из папоротника?»

А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Папоротник. А вы готовите блюда из папоротника?

папоротник сохнет. Болезни растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. Раздел: Болезни растений. (У папортника с перистыми листьями сохнут и опадают листочки). папоротник сохнет.

папоротник. Уход за цветами.. Цветоводство. А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч).

Папоротники сбрасывают листья:((Один большой папоротник уже вчера выбросила (стоял правда в глубине комнаты, и воздух в квартире сухой, но я часто брызгаю растения)… И вот новый купила — тоже и пересадила, и обрызгиваю — тоже листва опадает… и удобряю…

Папоротник в красивом керамическом горшке, большой (длина «листьев» около или более метра, они свисают). На обмен ничего не нужно, но к Нефролеписы. Один у северо-восточного окна, другой до недавнего времени под… А вы готовите блюда из папоротника?

А вы готовите блюда из папоротника? Папоротник нефролепсис — SOS. Внизу было уже радостное сообщение Лейлы о покупке «полудохлого» нефролепсиса с надеждой его оживить.

земля для папоротника. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. земля для папоротника. Подскажите, пожалуйста, какую готовую земляную смесь можно приобрести для нефролеписа(папоротник)…

Папоротник. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы А какой именно папоротник? Они же очень разные. В целлофан обязательно, яркий рассеянный свет — обязательно, постараться не залить…

Так вот, купила папоротник месяцев девять назад в Икее. Сдох весь через месяц, весь, кроме одной веточки (а там было кустов 20 в одном горшке). Расстроилась, спасу нет! (у меня тогда заодно все икеевские цветы копыта отбросили).

Этот папоротник я вырастила сама, приложив множество усилий из 4-х перышков и небольшого корешка. За 3 года, которые он у меня живет он Спасибо за совет. Но только мой папоротник стоит вдалеке от батареи. Опрыскиваю примерно 2-3 раза в день, но теперь буду еще чаще…

Фанаты папоротников есть?. Обмен саженцами, черенками. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы У меня после встречи остались обломки папоротников. Я их повтыкала, хотя и не думала, что примутся. Тут птерис новый листик дал…

Всегда мечтала о красивом папоротнике с длинными листьями. Купила нефролепис. Как я думала — маленький пока еще. Один у северо-восточного окна, другой до недавнего времени под… А вы готовите блюда из папоротника?

А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Кто папоротники просил?

Папоротники ВСЕ очень любят влагу и тепло. все остальное для них — не столь важно. Мои стоят в глубине комнаты, кухни, и даже в ванной. Нефролеписы. Один у северо-восточного окна, другой до недавнего времени под… А вы готовите блюда из папоротника?

А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч).

Папоротник. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы Девочки, подскажите, плииз, как укоренять папоротник, и надо ли вообще это делать. Появился у меня «кусочек» папоротника (в названии…

У меня за всю жизнь было папоротников..Штук 30,наверное,нравятся они мне..И все дохли,как один:((У бабушки растут как на чернобыльской станции — гиганты! Попав в мои руки — умирают за пару месяцев.Лысеют сначала,желтеют..Может,секрет какой есть?

Как размножить папоротник?. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Как размножить папоротник? На работе стоит в горшке, только один корень. А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в…

Папоротники. Место для цветов в доме.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. Фанаты папоротников есть? У меня после встречи остались обломки папоротников. Я их повтыкала, хотя и не думала, что примутся.

ОРЛЯК — ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

Изысканным блюдом дальневосточной кухни его не только дальневосточники, но известные кулинары. Говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь папоротник, ещё и дёшево. К слову: для изысканности нужен именно орляк, собирают его в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда он вылез из-под земли в виде улитки, т.е. листики ещё не развернулись.

КОРОННОЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

Заблаговременно вымочите в воде солёный папоротник орляк (свежий тоже необходимо вымачивать несколько часов, чтобы ушла горечь). Попробуйте его на вкус — он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец чёрный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковородке с растительным маслом. Лук выложите в отдельную посуду. Сильно разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5-10 мин.) Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5-7 мин., готовый папоротник должен внутри ещё слегка хрустеть. Добавьте жареный лук. Приправьте соевым соусом. Перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 мин. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

САЛАТЫ С ОРЛЯКОМ

Деликатесный

100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелкой креветки), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень, специи. Мясо криля (креветки) слегка обжарьте на сливочном масле или маргарине, соедините с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарьте до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавьте к мясу креветки или криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

Таежный

На 400 г папоротника — 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник вымочите в холодной воде, порежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, обжарьте на раст.масле лук и морковь, смешайте с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

Восточный

50 г папоротника, 50 г отварного кальмара, 50 г соленых огурцов, 40 г отварного риса, зеленый лук, петрушка и майонез по вкусу. Нарежьте соломкой и перемешайте, уложите горкой в тарелку, украсьте яйцом, кальмарами и зеленью.

Папоротник с яйцами и рисом

3 ст. л. отваренного риса, 3 ст. л. жареного папоротника, 2 соленых очищенных огурца, 1 крутое яйцо, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарежьте, заправьте частью майонеза, уложите горкой в салатник, полейте остальным майонезом, украсьте яйцом и петрушкой.

Орляк с кунжутом и морковью

400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного растительного масла кунжут и соевый соус по вкусу. Вымочите орляк сутки, прокипятите 5 минут, нарежьте, обжарьте в раст. масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложите в салатницу, заправьте соевым соусом и перемешайте.

Папоротник по-китайски.

400 г папоротника, 110 г репчатого лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Обжарьте лук до золотистого цвета, переложите его в мясо. Орляк разрежьте на части около 5 см, добавьте его к мясу и залейте всё соевым соусом. Блюдо готово, когда орляк станет горячим.

Папоротник по-корейски.

На 200 г папоротника — 60 г лука, соевый соус, семена кунжута, соль. Отварите вымоченный в воде папоротник 5 минут. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте в раст. масле, затем добавьте папоротник и обжаривайте на медленном огне. По окончании жарки добавьте соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Охладите, выложите в салатник и можете подавать к столу.

Папоротник с колбасой

200 г орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный орляк нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.

Просто с яйцом

200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами, крутые яйца мелко порубите, Все перемешайте, заправьте майонезом.

СУПЫ

Рисовый с папоротником

180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного кулинарного жира, чеснока и зелени, 1 л бульона. Бульон довести до кипения, положите промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавьте жареный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положите растертый чеснок и посыпьте зеленью.

С картофелем и папоротником

На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи — соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

С шпиком и папоротником

400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика жарьте с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушите около получаса, влейте мясной или овощной бульон, варите еще 20 минут. Суп заправьте мукой, сметаной, доведите до кипения. Подавайте его горячим.

Суп-лапша с папоротником

На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпьте муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Тесто оставьте на 10 мин, затем тонко раскатайте и нашинкуйте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон выложите лапшу, через пару минут добавьте жареный с луком папоротник.

КАК ЗАГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

1. ЗАСОЛИТЬ

Солят его с большим количеством соли под гнётом, после чего он хранится в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

2. ВЫМОЧИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ

СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

Я вымачиваю папоротник несколько часов в воде, споласкиваю, затем мокрым раскладываю по пакетикам. Без соли! Сохраняю так в морозильнике. Сохраняется он прекрасно всю зиму.

Достал пакетик — папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли — и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит — и лук, и перец, картошку, томаты…

Возьмём:

• 600 гр солёного папоротника;
• две дольки чеснока;
• головку репчатого лука;
• специи;
• соль и сахар;
• соевый соус;
• растительное масло.

Первый этап приготовления папоротника солёного — вымачивание. Накануне вечером его нужно достать из упаковки и хорошо промыть, затем залить холодной водой. И оставить на ночь. Если будет возможность пару-тройку раз поменять воду — будет вообще отлично.

Утром сливаем воду и перебираем папоротник — если вы не хотите потом жевать жёсткие кончики — это самый «муторный» этап подготовки. Потому что нужно каждый росток пропустить через руки. 😉

Делать это так: перегибаете росток папоротника на расстоянии 2-3 см от конца («голова» папоротника — та, что с «волосками»). Росток должен четко и с небольшим щелчком отломиться.

Если же росток гнётся, а не ломается, значит, надо ещё взять повыше и опять согнуть…

И так до тех пор, пока он не отломится так, как показано на предыдущем фото. Сразу скажу, что иногда попадаются такие ростки папоротника, в которых бо́льшую половину придётся выкинуть…

Это фото наглядно показывает, какой размер пошёл в приготовление (верхний), а какой в мусор (нижний).
Делать это нужно обязательно, потому что те части папоротника, что не ломаются, а гнутся (это «старые» части папоротника) — не будут жеваться совершенно, и вы потом будете жевать «веник», что негативно скажется на качестве готового блюда…

Таким образом подготовив ростки, складываем их в кастрюлю.

Конечно, количество отходов будет примерно равно той части, что пойдет в процесс приготовления… Увы, качество покупного папоротника оставляет желать лучшего.

Заливаем перебранные ростки папоротника водой и ставим вариться.

После закипания отвариваем папоротник минут 5-7. Затем сливаем воду и отставляем кастрюльку в сторону.

Чистим лук, чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок просто измельчаем ножом.

Сразу на тарелочку готовлю все специи, потому что потом нужно будет действовать быстро.

Это заключительный, третий этап приготовления папоротника солёного.

Итак, нам понадобятся:

• столовая ложка сахара,
• чайная ложка соли,
• половина чайной ложки черного перца,
• чайная ложка красного перца,
• 1/3 чайной ложки мускатного ореха;
• 1/3 чайной ложки кардамона;
• 1/3 чайной ложки смеси перцев.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Прогреваем его и высыпаем туда сразу все специи и чеснок.

Буквально полминуты обжариваем и тут же добавляем лук.

Помешивая, обжариваем лук до золотистого, затем всыпаем отваренный заранее папоротник.

Перемешиваем, наливаем примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса, ещё раз перемешиваем и накрываем крышкой и тушим минуты 3-4. Попробуйте на вкус один росток — если не хватает соли или соуса — добавьте недостающего.

На этом всё.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличный тёплый салат для ! 🙂

Приятного аппетита!

Папоротник орляк

Папоротник Орляк — (Pteridium oquilinum, с лат. крыло орла) — многолетнее  растение высотой до метра и шириной лапы до 70 см.
Папоротник Орляк — один из многочисленных видов папоротниковых культур, распространенных на Дальнем Востоке, пользуется огромной популярностью местного населения и уже далеко за пределами региона. Разновидность папоротника, который можно употреблять в пищу. Гурманы готовят из этого растения великолепные кулинарные изыски, отлично в горячем и как салат в холодном виде. И если вы хотите приготовить необычное экзотическое блюдо, то папоротник Орляк станет незаменимым ингредиентом в ваших рецептурных поисках.
В пищу идут молодые побеги, их собирают до раскрытия листа, в этот момент стебель очень ломкий, значит будет мягкий при приготовлении блюд. Иногда стебли бывают у основания жесткие, их необходимо при обработке удалить.
Кроме этого папоротник Орляк имеет очень много полезных свойств, которые благоприятно воздействуют на организм человека.
Один из распространённых рецептов приготовления папоротника Орляка с мясом (по-корейски)
Папоротник вымочить с вечера до вечера, периодически меняя воду, чтобы ушла соль, нарезать длиной по 5-6 см. Одну чайную ложку красного перца залить кипятком в стакане (полстакана) затем туда выдавить через чесночницу почищенный чеснок и долить доверху соевым соусом. Отставить настаиваться. Говядину нарезать соломкой (толщиной чуть больше папоротника обжарить в масле до появления золотистых поджарок, затем добавить лук полукольцами толщиной как папоротник и жарить все вместе пока на луке не начнет появляться золотистая корочка. После этого доложить папоротник и влить приготовленный в стакане состав. Как закипит, тушить до готовности (5-7 минут).

Говядина 0.5 кг, папоротник 0.5 кг 3-и средних луковицы, головка чеснока, чайная ложка красного перца, пол стакана соевого масла или соевого соуса.

Довольно острое блюдо, можно употреблять горячим к спагетти, и хорошо как холодная закуска.

Конечно же, это блюдо можно переделать «под себя», поэтому пробуйте — экспериментируйте и приятного аппетита!

Купить папоротник в Москве
Как приготовить соленый папоротник

Папоротник орляк Рецепт Как приготовить свежий папоротник орляк

Просмотров: 5,512

Шествуя по весеннему лесу можно встретить такое растение, как папоротник орляк. И да, я не ошибся, начав говорить о дикорастущих растениях на страницах кулинарного блога. Этот дикорос на только съедобен, но и довольно вкусен, специфичен, является основой для многих самобытных блюд. Сегодня я расскажу вам, вкратце, про сам папоротник орляк, а также, приведу рецепт, как приготовить свежесорванный орляк со свининой в домашних условиях. Приступим.

Папоротник орляк встречается в лесах Средней Полосы, Урала, Сибири, Дальнего Востока. Где-то, это растение даже занесено в региональную Красную Книгу. Но, на Дальнем Востоке, где с ним познакомился я, да и на огромных просторах России, папоротник орляк – вполне обычное растение. Люди давно подметили целебные свойства папоротника орляка и его специфический, похожий на грибной, вкус. Именно с гастрономической точки зрения нас и будет интересовать данное растение.

Вот так выглядят молодые побеги папоротника орляка. Именно в такой спелости нас и интересует данный дикорос. Его срывают немного не доходя до грунта.

Вот, в таких пучках можно встретить свежий папоротник орляк в продаже, на рынках, и купить.

Вот так выглядит папоротник орляк, когда начнут распускаться листья. В таком состоянии его уже не заготавливают для употребления в пищу. Нужны только молодые стебли. с еще полностью скрученными листиками.

Свежий папоротник можно промыть, стряхнуть влагу, и пересыпав солью засолить впрок. А, потом, вымачивать и готовить из него различные блюда. Также, соленый папоротник орляк встречается в продаже, особенно, в регионах, где его много.

Но, можно приготовить и свежесорванный папоротник орляк. Я так и сделал. Нарвав солидный пучок молодых побегов орляка, я их хорошенько промыл, порезал стебли на 3-4 части. И отварил в течении 10 минут в кипящей, круто посоленной воде. В принципе, как грибы, только меньше по времени. Слил лишнюю воду.

Папоротник получился мягким, слегка солоноватым. Специфичный, напоминающий грибы, вкус, уже присутствует.

В таком виде, папоротник орляк лучше сочетать с мясом или грибами. Из соленого или маринованного папоротника можно делать еще и различные салаты, холодные закуски.

Свежий и отваренный папоротник я решил стушить со свининой. Кто-то утверждает, что свежесобранный папоротник орляк горчит и его обязательно надо солить, а потом уж, вымачивать и добавлять в различные блюда. Но, я провел эксперимент и не обнаружил у свежего отварного орляка никакой горчинки. Возможно, это зависит от региона… Не берусь утверждать.

Итак, рецепт:

Как стушить папоротник орляк со мясом

Для этого простого блюда я взял 300г филе свинины, 3 средних репчатых луковицы и тарелочку отварных стеблей папоротника. Лук почистил и нарезал мелко. Мясо порезал небольшими кубиками. Кусочки свинины пересыпал солью и, умеренно, молотым черным перцем. Дал постоять минут 20.

На сковороде разогрел немного подсолнечного масла. И обжарил свинину до золотистости. Затем, прибавил порезанный лук.

И довел мясо с луком до приятного золотистого оттенка. По сути, мясо за это время уже приготовилось.

В сковороду добавляю папоротник орляк, который я предварительно отварил в круто соленой воде.

Вливаю совсем немного воды в сковороду, перемешиваю и тушу. Слишком долго тушить не стоит, т.к. все компоненты уже готовы. Если слишком долго тушить, что папоротник слишком размягчится и расползется на волокна.

Дают блюду немного остыть, до теплого состояния. Подавать можно, и как самостоятельное блюдо, и к какому-то гарниру.

Получилось весьма недурно и необычно.

Тоже самое, можно проделать и с соленым папоротником орляком. Просто, перед добавкой к обжаренному мясу, вымочить стебли от лишней соли.

Вот, такой рецепт приготовления свежего папоротника орляка с мясом. При случае, обязательно попробуйте!

Поделитесь в социальных сетях:

Обжаренные папоротники Fiddlehead — The Bikini Chef

Папоротники Fiddlehead — это скрученные листья молодого твердого папоротника, которые обычно собирают весной. Общие папоротники — это папоротник западного меча, папоротник леди, папоротник корицы или папоротник оленьего рога. Приобретайте папоротники с папоротником (также называемые папоротниками) в авторитетных источниках, поскольку некоторые из них могут быть токсичными, например папоротник двуколый и папоротник страуса. Чтобы убить любые легкие токсины, нагрейте папоротник, сначала бланшируя, а затем обжаривая или обжаривая.

Папоротник Фиддлхед богат витаминами А и С, а также является хорошим источником калия и обеспечивает здоровый баланс как Омега-3, так и Омега-6.

В этом рецепте папоротники обжариваются с чесноком, луком-шалотом и оливковым маслом с оттенком лимона. Папоротники часто можно встретить круглый год маринованными в банках.

Питание:
Размер порции: 4 унции
Калорий: 106
Жиры: 7,5 г
Насыщенные жиры: 1,0 г
Углеводы: 8.0 г
Белок: 5,5 г
Клетчатка: NA
Натрий: 2 мг

Этот рецепт был назван «Рецептом недели» на недавнем шоу «Стиль жизни в бикини» на Talk Radio 790 KABC. Посмотрите бесплатный подкаст здесь: Slim Down South В этой сокращающей калорийность коллекции The Bikini Chef ^® Сьюзан Ирби предлагает рецепты для замены ингредиентов, которые сводят калории к минимуму. В комплекте с предложениями по размеру порции и ярлыками «Skinny Secret» для небольшого сокращения калорий, здесь вы получите профессионально составленные рецепты, которые включают предложения для каждого приема пищи в течение дня!

Папоротник Фиддлхед — это скрученные листья молодого твердого папоротника, которые обычно собирают весной.Общие папоротники — это папоротник западного меча, папоротник леди, папоротник корицы или папоротник оленьего рога.

Фиддлхед папоротник весом 1 фунт с защелкиванием на концах
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1 лук-шалот, тонко нарезанный
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
выжать 1/2 лимона
щепотка финишной соли при подаче на стол

Наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть пластинки.
Доведите воду до кипения и добавьте щепотку или две соли.
После закипания добавьте фишки и варите 4 минуты.Слейте воду из фиддлхэдов и отложите в сторону, промокнув насухо, если необходимо.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло до горячего, но не курите.
Добавьте чеснок и лук-шалот и обжарьте около 1 минуты, прежде чем добавлять фиддлхеды.
Добавьте фиддлхеды и обжарьте 3-5 минут, добавляя перец и лимон во время обжаривания.
Подавайте с любимым протеином, например запеченным палтусом, куриной или свиной вырезкой, или с богатым протеином гарниром, например киноа.
При подаче добавьте щепотку финишной соли, например серой морской соли.

Время приготовления (час / мин)

Пиршество папоротника — настоящая еда

Эти тормозные папоротники никуда не годятся, «старый» фермер-пень »
сказал мне, «они пиздят землю, так что ты не можешь расти
больше ничего! »Этот разговор произошел в Орегоне.
леса в 1930-х годах, а оратор жил в грубом
сосновая хижина без сада. Шансы хороши
хорошо, что он — вместе со своей стаей желтолицых
дети — страдали от недоедания.

Конечно, этот человек не мог знать
этот тормозной или папоротник папоротник не отравляет
грунт (на самом деле они просто предпочитают слишком кислую почву для
другие культуры), но его опыт работы с «сорняками» мог
привело его к мысли, что если он не может лизнуть , то
проклятые папоротники, он должен «присоединиться к ним». Если бы он сделал это
предположение, он мог бы даже понять, что его
коренастое, низкорослое поле папоротника на самом деле было садом в
маскировка!

Фактически, с добавлением небольшого количества салата-латука и
листья фиалки (оба прекрасно сочетаются с папоротником)
хозяин дома мог бы съесть свежую зелень на свой стол
через хорошую часть вегетационного периода!

И, поскольку исследования показали, что кончики прорастающих
растения обычно богаты белком, витаминами и минералами,
Я убежден, что — если бы старый скваттер смог
прочтите следующие инструкции — его семья
были здоровее и счастливее из-за их связи с
общий «тормоз».»

Но сначала предупреждение

Вы должны знать, что в зрелых
экземпляры рода Pteridium . И ты был
съесть 24 фунта взрослых папоротников в день за 30
несколько дней подряд у вас могут возникнуть проблемы. Даже если ты
были соблазнены предаться такой бычьей оргии,
тем не менее, вы могли бы избежать катастрофы, если бы не съели
полностью развитые листья, содержащие токсичное вещество.Новые безлистные побеги безопасны (хотя они должны быть
приготовленные для расщепления фермента тиаминазы, которая
разрушает витамин B1 и может — опять же, если хорошо
количество было съедено — привело к дефициту B1).

Также важно убедиться, что вы выбираете
правильный папоротник. Завод, за которым вы гонитесь, — это обычный тормоз или
папоротник папоротник, Pteridium (или Pteris )
aquilinum , который можно идентифицировать по факту
что его листья разлетаются веером — обычно группами
три — от центрального стебля, давая грубую, но
красивое растение, которое может достигать высоты 50 или 60 сантиметров.

Бракена никому не составит труда найти,
хотя. Он растет на пастбищах, в садах и вдоль
опушки леса на большей части территории Северной Америки. По факту,
большинство авторитетов согласны с тем, что тормозом являются Соединенные Штаты.
самый распространенный папоротник.

Возле моего дома в Сьерра-Неваде, например, папоротник
буквально покрывает площадь миль средней высоты
земля.Тем не менее, это ценное растение остается незамеченным и тратится впустую.
источник пищи во всем его диапазоне. (Каждое правило
Конечно, требует исключения. Папоротник папоротник
считается деликатесом во французской Канаде.)

Суккулент нужно собирать, когда появятся первые ростки.
выходят из узловатых корневищ (корней) в начале
весна. Однако в прохладных (или высоких) местах папоротник
«Сезон» может растянуться на август.Просто убедитесь, что
свернувшиеся, похожие на спаржу побеги еще не открылись,
и что булочка на их кончиках по-прежнему оправдывает
прозвище «скрипач».

Собрать кашу из вкусных листьев несложно.
Ищите побеги высотой менее фута (часто это проще всего
чтобы сначала найти прошлогодние засохшие коричневые наросты) и щелкнуть
их в точке, где они чисто ломаются (как свежий
зеленая фасоль).В сыром виде побеги слегка
горький и непривлекательный для большинства людей, хотя
говорят, что индейцы мивок наслаждались своим
сырые скрипки.

Чтобы приготовить награду, начните с мытья
листья. Во время стирки потрите их, чтобы удалить
серебристый пух (конечно, вы пропустите кое-что из этого пушистого
покрытия, но вода для готовки позаботится обо всем, что
вы упускаете из виду).Затем нарежьте листья (или оставьте их
целиком) и погрузите их в достаточно кипящей воды, чтобы покрыть
вся партия. (На этом этапе скрипка даст
от горько-миндального запаха, который исчезает во время приготовления.)
Дайте кастрюле снова закипеть, затем слейте жидкость.
выключенный.

Возможно, вы захотите повторить процесс кипячения и слива.
еще два раза. Однако когда это будет сделано, вам следует прикрыть
ваш праздник папоротника водой на четвертый раз и
дайте ему покипеть полчаса и больше.Побеги будут
сделано, когда они нежные и не пробуют ни капли
Горький. (И, конечно, если на меньше кипячений производят
тот же конечный результат, тем лучше.)

Когда скрипки будут готовы, слейте их снова (это
одна вода для приготовления пищи, которую я не оставляю для повторного использования). Макет
спаржа »(мы называем это« Сьеррагус »в честь нашего региона)
затем можно подавать горячим с маслом или в сливках.
соус или плавленый сыр.И, если вы предпочитаете их есть
холодные, скрипки великолепны, если их замариновать в масле и
уксус или с вашей любимой заправкой для салата.
Если вы хотите приготовить настоящих «диких кормов?
для гурманов, однако я предлагаю вам попробовать
следующий:

Fiddleneck Frittata

Используйте описанную выше процедуру, чтобы приготовить 1 2/3 стакана вареной
скрипки. Затем в отдельной миске смешайте 1
зубчик мелко нарезанного чеснока, 3 яйца, толстый ломтик
Французский хлеб (раскрошенный), 1/2 фунта тертого сыра Джек, 2 шт.
ложки тертого сыра пармезан, 1/4 чайной ложки
тертый мускатный орех, 1/2 чайной ложки крошки.сушеный базилик (или
две столовые ложки этой травы, если она свежая и измельченная),
соль и перец по вкусу. Добавьте к этому
смесь и тщательно перемешайте.

После того, как все ингредиенты соединятся, налейте одну столовую ложку
оливкового масла в железную сковороду среднего размера и нагрейте
это вверх. Когда сковорода станет достаточно горячей, чтобы зашипеть, влейте
frittata смесь, промокая (при необходимости) до
заполнить дно емкости.Затем накройте сковороду
плоская крышка (или металлическая пластина), смазанная маслом на
«под» стороной. Приготовьте папоротник на очень слабом огне для
10 минут, или пока он не станет достаточно твердым и подрумянится
снизу.

Теперь самое сложное. Как только нижняя сторона смеси
готово, быстро переверните сковороду, чтобы «блин»
упасть на крышку. Затем сдвиньте фриттату (коричневая сторона
вверх!) обратно в сковороду, накрыть крышкой и медленно варить около
еще пять минут.

(В качестве альтернативы это блюдо можно запечь при температуре 350 ° F.
около 30 минут, а затем подрумянивать под жаркой.
Но приготовление фриттаты на плите в тяжелой
сковорода — традиционный итальянский метод приготовления
эти деликатесы и, конечно же, одолжили
на ограниченную «кухню», доступную большинству отдыхающих.)

Наконец, нарежьте фриттату дольками и подавайте (
Бутылка Кьянти тоже может потребоваться).Этот
рецепт приготовит вкусное обеденное блюдо на четверых голодных
близкие.

Итак, когда эта ранняя весна жаждет свежей зелени
Вы, выискиваете немного болтовни и, как итальянцы
сказал бы, buon appetito !

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Дополнительная информация о сборе и
приготовление диких продуктов можно найти в следующих
тома:

1.Охота на дикую спаржу от Эйелла
Гиббонс (Дэвид Маккей, 1970). Мягкая обложка. 3,95 доллара.
2. Бесплатное угощение дикими съедобными продуктами от Bradford Angier.
(Stackpole Press, 1972). Мягкая обложка. 5,95 долларов США.

Первоначально опубликовано: март / апрель 1979 г.

Yukgaejang (корейское тушеное мясо из говядины с фиддлхэдами) — ночной радиоведущий и автор книги, Далила

Тем не менее, я призываю вас провести свое исследование и решить, какой для вас уровень комфорта с этим.Мне сказали, что различные разновидности папоротника, такие как Lady Fern, содержат меньше или даже не содержат птальквилозид , так что, возможно, вы могли бы изучить себя и использовать только эти типы, если есть нерешенные проблемы.

Кимми и я собираем традиционный папоротник Bracken, замачиваем его, обезвоживаем, храним в герметичных мешочках и в течение нескольких месяцев кипятили для восстановления, а затем использовали и наслаждались им в таких блюдах, как Bibimbap ( Рис с овощами ) и Yukgaejang (Тушеная говядина с овощами.)

Я поделюсь с вами ее рецептом Yukgaejang . Нам это очень нравится, и я думаю, вы найдете это приятным способом отпраздновать свои приключения!

Корейский Юкгэчжан

Состав:

• 2 столовые ложки кунжутного масла

• 2 столовые ложки гочугару

  01

  желтый перец 9162

• 2 столовые ложки измельченного чеснока

• 1 стакан регидратированного госари

• 8–10 стаканов говяжьего бульона

• 8 унций корейского редиса, нарезанного кусочками

шампиньонов также могут использоваться разновидности грибов.)

• 1 чайная ложка (или более) gochujang (паста из перца чили)

• 1 чайная ложка doenjang (ферментированная соевая паста)

• 2 столовые ложки соуса guk ganjangy

• 2 пучка зеленого лука, нарезанного ломтиками

• соль и перец

Указания:

1. Поместите сушеные госари в небольшую кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите 30 минут или дольше.

2. Промойте в холодной воде, слейте воду и нарежьте кусочками длиной 3–4 дюйма. Отложите в сторону.

3. Положите 2 столовые ложки кунжутного масла на дно большой кастрюли, нагрейте и добавьте хлопья перца чили gochugaru . Готовьте на среднем или сильном огне, пока масло не начнет краснеть из-за перечных хлопьев, убавьте до среднего, затем добавьте лук и чеснок; обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.Не сжигайте хлопья чили.

4. Добавьте пасту из перца чили gochujang и соевую пасту doenjang в смесь. (Более или менее паста чили может быть использована для создания желаемого уровня специй.)

5. Добавьте говяжий бульон, тертую говядину, редис, грибы, госари (соевый соус) и суп гук ганджанг соевый соус. Перемешайте.

6. Варить на среднем огне под крышкой 20 минут.

7. Добавьте зеленый лук и варите еще 10 минут.

8. Приправить 1 чайной ложкой соли (или больше) и перцем по вкусу.

9. Подавать с рисом.

Сушеные и упакованные госари легко доступны на корейских рынках, и, поскольку вы, вероятно, отправитесь в один за несколькими ингредиентами, вы можете пропустить экспедицию по сбору урожая и сразу же приступить к приготовлению и наслаждению этим блюдом!

Преимущества поедания болтунов

Я увидел первую в этом сезоне дорожную табличку: Clean Fiddleheads, 2 доллара.75 / фунт. Я должен поблагодарить скрипачей, которые каждую весну рано выходят на поиски этих маленьких лакомств из страусиного папоротника, а затем идут домой и счищают с каждого из них коричневую, покрытую бумагами кожу. Это трудоемкое занятие.

Фиддлхеды на самом деле представляют собой скрученные молодые листья папоротника. Ранней весной новый рост папоротника появляется в виде скрученных листьев. Фиддлхеды растут в Новой Англии и вдоль восточного побережья Канады, а также в Квебеке и Онтарио. В штате Мэн свежие фишки обычно продаются с конца апреля до середины мая.

Вокруг нас много разновидностей папоротников, но страус и коричный папоротник — единственные съедобные и безопасные для употребления. Другие разновидности папоротников похожи, но могут быть ядовитыми.

При сборе пластиков вам нужны только первые 1-2 дюйма ножки, прикрепленной к катушке. Все остальное следует сломать и выбросить. Никогда не убирайте все головные уборы с участка, иначе это может уничтожить весь папоротник. Лучше всего брать по две-три катушки с каждого патча.

Фиддлхеды перед едой следует тщательно приготовить. Сырые болваны могут переносить болезни пищевого происхождения и могут вызвать расстройство желудка, если вы съедите их слишком много.

Если вы найдете и выберете некоторые из этих ярко-зеленых экземпляров для собственного использования, обязательно промойте их в нескольких сменах воды, чтобы удалить грязь. Для хранения слегка заверните их в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике, пока вы не будете готовы их приготовить. Используйте фиддлхед как можно скорее после сбора урожая для лучшего вкуса и текстуры.

С точки зрения питания, фиддлхэды содержат около 22 калорий, 3 грамма углеводов, 2,8 грамма белка и 0,2 грамма жира на порцию в половину чашки. Они обязаны своим содержанием бета-каротина своему темно-зеленому цвету. Фиддлхеды также содержат большое количество витамина С, ниацина и калия.

Вкус скрипачей неповторим. Он был описан как травянистый и весенний с оттенком орехового вкуса или как гибрид спаржи и молодого шпината. Некоторые говорят, что у него аромат, похожий на артишок, возможно, с грибным запахом.Просто мои вкусовые рецепторы не различают это однозначно. Для меня они просто на вкус как зелень. И мне нравится зелень.

Фиддлхеды следует вымыть, добавить в небольшое количество слегка подсоленной воды, варить около 10 минут, а затем подавать с небольшим количеством топленого масла или уксуса. Некоторым людям нравится их приготовить до мягкости и намазать на тосте, например, спаржу. Приготовленные охлажденные фишки можно добавлять в свежий садовый салат или подавать с заправкой на основе уксуса.

Я не был уроженцем штата Мэн и не рос на еде скрипача.Я познакомился с ними, когда мой муж принес мне домой полную шляпу — это все, что ему нужно было забрать их, — и я понятия не имела, что это такое. Я приготовил их в сливочном супе из фиддлхэда, который был декадентским. Еще один способ подать скрипача — приготовить пирог с заварным кремом. Подавайте с салатом, чтобы быстро перекусить.

Fiddlehead Quiche

На 8 порций

4 яйца

1 стакан 1-процентного молока

1 стакан вареных и нарезанных головок

2 столовые ложки нарезанного лука-порея или стакана нарезанного лука 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки или 1 чайная ложка сушеной петрушки 1 стакан острого сыра Чеддер, тертого 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

1 корочка для частично запеченного пирога, 9 или 10 дюймов

8 целиком сваренных головок для гарнира

Разогрейте духовку до 350.Взбейте яйца с молоком до однородной массы. Добавьте мелко нарезанные шпильки, лук-порей, петрушку и половину тертого сыра. Посолить по вкусу. Превратить в частично запеченную скорлупу и посыпать оставшимся сыром. Украсить край целыми шляпками. Выпекать 40 минут или до застывания. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Информация о питании на порцию

200 калорий, 12 г жира, 11 г углеводов, 9 г белка, 2,5 г пищевых волокон, 250 мг натрия

Для версии с низким содержанием жира используйте обезжиренное молоко, сыр чеддер с низким содержанием жира и заменители яиц.

Джорджия Кларк-Альберт — зарегистрированный диетолог, проживающий в Афинах, штат Мэн. Прочтите ее колонки и задайте вопросы на bangordailynews.com или напишите ей по адресу [email protected].

1

Еще статьи из БДН

Brown Gosari — Korean Samsaek Namul

Gosari или Bracken fiddleheads namul имеет чудесный землистый вкус и жевательную текстуру, которые любят все корейцы (ну, во всяком случае, большинство ..). Это коричневый овощ из трех намулов.

Корейский папоротник (Госари) Намул

Госари (고사리) / Kosari или Bracken Fiddleheads namul — последнее из корейских блюд из трехцветных овощей (samsaek namul 삼색 나물), о которых я писал в блоге.

Что такое Госари или Бракенские болваны?

Папоротник относится к роду крупных грубых папоротников семейства Dennstaedtiaceae. Как и папоротники, папоротники не имеют семян или плодов, но незрелые листья, известные как зелень фиддлхеда , употребляются в пищу в разных культурах.Папоротник — один из самых старых папоротников, ископаемые останки которого возрастом более 55 миллионов лет. В Корее госари (고사리) обычно выпускается в сушеном виде, его едят в качестве гарнира или добавляют в пибимпап, юкеджан или пиндэтток.

Ядовит ли папоротник?

Может быть, но, пожалуйста, прочтите больше. Корейцы ели госари на протяжении веков, но когда я исследовал этот папоротник, я обнаружил, что этот папоротник — очень противоречивый овощ. С одной стороны, Bracken / Gosari имеет много преимуществ для здоровья, потому что он богат белком, витамином b2 и клетчаткой.

Согласно традиционным корейским медицинским книгам, в нем говорится, что Госари можно использовать для лечения лихорадки, бессонницы, а также может очистить разум. Но с другой стороны, есть исследования, которые показывают, что это увеличивает риск рака мочевого пузыря у сельскохозяйственных животных, которые употребляли в пищу папоротник папоротник в сыром виде.

Есть также исследование, в котором говорится, что Bracken вызывал рак желудка у лабораторных мышей из-за канцерогена в растении. И были даже статьи, в которых упоминалось, что, возможно, существует связь между очень высоким уровнем рака желудка у корейцев и японцев и тем, что госари — популярный овощ как в корейской, так и в японской диете.

Но вот мои выводы:

1. СЫРЫЕ и ПРИГОТОВЛЕННЫЕ — канцероген растворим в воде, поэтому, если хорошо приготовить его в воде и процедить, большая его часть вымывается. Сушеный Госари намул, который едят большинство корейцев, сначала варят и сушат. И тогда вы увидите, что Госари как бы приготовлен до смерти (ха-ха), поскольку он проходит через несколько этапов регидратации, бланширования и т. Д. Таким образом, вероятность того, что какой-либо канцероген останется, очень мала.
2. Связь с раком желудка — последние исследования показывают, что наиболее вероятная причина рака желудка в Корее связана с бактериальной инфекцией (h pylori), а также с диетой с высоким содержанием соли.
3. Во всяком случае, корейцы едят намного меньше Госари, чем 15 лет назад, и количество случаев рака желудка остается стабильным (с 1999 по 2009 год), в то время как количество рака толстой кишки почти удвоилось вместе с раком груди, который они связывают в основном с более вестернизированной диетой. (что также может означать, что корейцы реже едят госари).

Так что не волнуйтесь, просто приготовьте папоротник как следует и наслаждайтесь его чудесным ароматом.

Бракен вреден для мужчин?

Мне нравится землистый вкус и жевательная текстура Gosari, но мой муж отказывается есть его, поэтому мне никогда не приходилось готовить его так часто, как мне хотелось бы.Почему он не ест? Не потому, что ему не нравится вкус, не потому, что у него аллергия на него, не из-за канцерогена (как обсуждалось выше) … а потому, что он, как и многие другие корейские мужчины, верит в миф о том, что это снижает их выносливость … 😝😝

Я всегда задавался вопросом, есть ли в этом хоть какая-то правда, но никогда не удосужился исследовать это. Но вы знаете … юкеджанг и пибимпап — это не одно и то же без госари, но поскольку он не ест их, я часто готовил без Госари. Я был так счастлив, что решил сделать госари для этого поста, потому что он был очень вкусным.. Я забыл, как это было хорошо.

Если вам интересно, откуда взялся этот миф — я немного исследовал, почему можно было бы сказать, что Госари (Bracken Fiddlehead) не годится для мужчин, и не было никаких подтверждений этому. Наиболее близкое объяснение, которое я смог найти, заключалось в том, что сырые папоротники содержат фермент тиаминазу, который расщепляет тиамин (витамин b1).

Это означает, что употребление чрезмерного количества папоротника может вызвать бери-бери — болезнь, которая может сделать человека очень слабым. Но в любом случае это не проблема, если вы собираетесь готовить папоротник, потому что при его приготовлении фермент разрушается.

Пошаговая инструкция

Порций: 4 Время приготовления: 1 день Время приготовления: 20 мин. Уровень сложности: легкий

Состав

1. Замочите высушенные госари в воде на 24 часа.
   Сушеный папоротник Fiddlehead Gosari Регидратирующий госари (сушеный папоротник) в воде

   Папоротник стал красивым и пухлым после замачивания в воде в течение дня.

   Регидратированный Госари после замачивания в воде на ночь

2. Смешайте 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку сладкой рисовой муки и отставьте.
3. Слив госари.
4. Доведите воду до кипения в кастрюле и бланшируйте госари в кипящей воде в течение нескольких минут или пока она не станет достаточно мягкой по вашему вкусу.
5. Охладить приготовленные госари в холодной воде и процедить.

   регидратированные и вареные папоротники (госари 고사리)

6. Этот шаг довольно утомительный, но необходимый, чтобы насладиться мягким госари: отсортируйте стебли и отломите все нижние части стебля, которые слишком волокнистые и твердые. Чтобы понять, что это слишком сложно, можно попытаться прерваться.Если он не отламывается легко, значит, он слишком тягучий, чтобы его можно было жевать. Это похоже на срезание толстых одревесневших стеблей спаржи.
7. Выровняйте госари (насадки для скрипки) и разрежьте на кусочки длиной 3 дюйма (7,5 см). В моем случае это сокращение длины на три части.

   Госари для резки госари намул

8. Положите госари в миску и приправьте соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком, зеленым луком и семенами кунжута. Хорошо перемешайте руками, чтобы приправить равномерно.
9. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте приправленные фишки в течение 2 минут.

   Вареные папоротники (госари намул)

10. Налейте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 мин или до тех пор, пока большая часть воды не испарится. Раскройте.
11. Добавьте сладкую рисовую муку в кастрюлю с пластинами. Обжарить еще 1-2 мин, пока хорошо не перемешается.

Готово!

Так что не волнуйтесь, просто приготовьте эти три овоща и наслаждайтесь ими в качестве гарнира или как часть пибимпапа!

Корейский трехцветный овощ (самсэк намул)

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Трехцветные овощи (Самсэк Намул) — Коричневый Госари

Этот гарнир — один из трех цветных овощей (самсэк намул), приготовленный из папоротниковых головок.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 20 минут

Общее время: 1 день 20 минут

порций: 4

Инструкции

• Замочите высушенные госари в воде на 24 часа. После дневного замачивания в воде оно должно быть красивым и пухлым.

• Смешайте 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку сладкой рисовой муки и отставьте.

• Слив госари.

• Доведите воду до кипения в кастрюле и бланшируйте госари в кипящей воде в течение нескольких минут или пока он не станет достаточно мягким по вашему вкусу.

• Охладите приготовленные госари в холодной воде и слейте воду.

• Этот шаг довольно утомительный, но необходимый, чтобы насладиться мягкими госари: отсортируйте стебли госари и отломите все нижние части стебля, которые слишком волокнистые и твердые. Чтобы понять, что это слишком сложно, можно попытаться прерваться. Если он не отламывается легко, значит, он слишком тягучий, чтобы его можно было жевать. Это похоже на срезание толстых одревесневших стеблей спаржи.

• Выровняйте госари (головки скрипки) и разрежьте на 3 дюйма (7.5 см) длины. В моем случае это сокращение длины на три части.

• Положите госари в миску и приправьте соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком, зеленым луком и семенами кунжута. Хорошо перемешайте ингредиенты руками, чтобы госари были равномерно приправлены.

• Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте приправленные фишки в течение 2 минут.

• Налейте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5 минут или до тех пор, пока большая часть воды не испарится.Раскройте.

• Добавьте воду из сладкой рисовой муки в кастрюлю с пластинами. Обжарить еще 1-2 мин, пока хорошо не перемешается.

• Подавать как гарнир или как часть пибимпапа.

Советы и примечания:

• Вы можете заморозить пропитанные и приготовленные госари и использовать позже для приготовления намула.

Пищевая ценность:

Калорийность: 50 ккал (3%) | Углеводы: 1 г | Жиры: 4 г (6%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Натрий: 138 мг (6%) | Калий: 36 мг (1%) | Витамин А: 375 МЕ (8%) | Витамин С: 3.1 мг (4%) | Кальций: 8 мг (1%) | Железо: 0,2 мг (1%)

Курс: Гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: банчан, без глютена, веганский, вегетарианский

Корейский Категория: Намул (나물)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Что за болваны?

Фиддлхеды, также известные как папоротники-фиддлхеды, — весенний деликатес, состоящий из плотно свернутых в спираль листьев нового папоротника.Они названы из-за их сходства с завитым орнаментом на конце струнного инструмента (прекрасный пример биомимикрии).

Папоротники Fiddlehead напоминают свиток скрипки или скрипки.

Самый распространенный вид папоротника, который едят в Северной Америке, — это страусиный папоротник, который растет в основном в северных широтах, от Новой Англии до Канады и Аляски в течение апреля и мая. Другие виды папоротников распространены в других регионах, включая Северную Европу, Восточную Азию и Австралию.Помимо страусиного папоротника, в Северной Америке чаще всего собирают папоротник с корицей и королевский папоротник. Папоротник орляка также широко употребляют в пищу во всем мире, хотя он содержит подозрение на канцероген, и его следует избегать или употреблять в пищу только в строгой умеренности (максимум несколько раз в год).

Где найти болванов?

Обычно их собирают в дикой природе в лесах и вдоль рек, хотя иногда их можно купить на фермерских рынках или на обочинах дорог.Если вы планируете собирать что-то самостоятельно, убедитесь, что у вас есть разрешение землевладельца и вы точно знаете, что собираете.

По вкусу напоминает свежую спаржу или более мягкий вариант брокколи. Большинству людей нравится их вареные или приготовленные на пару, затем обжаренные в масле и чесноке или смешанные с уксусом. Их также можно заменить другой зеленью во всевозможных рецептах. Поскольку окно для свежих головорезов настолько короткое, многие поклонники замерзают или могут наслаждаться ими в течение всего года. Чтобы заморозить, сначала кипятите в течение двух минут, затем погрузите высушенные папоротники в холодную воду, чтобы прекратить готовку.Слейте воду и упакуйте их в пакеты для заморозки или контейнеры.

Питательны ли болтуны?

Они есть! Они богаты антиоксидантами, жирными кислотами Омега 3 и Омега 6, калием, витамином А, железом и пищевыми волокнами.

Как приготовить скрипача

Во-первых, удалите бумажно-коричневую кожицу и отварите ростки дважды по пять минут каждый раз, меняя воду между кипячениями. Это уменьшит горечь от дубильных веществ в растении. Папоротники нельзя есть после того, как они пройдут стадию туго свернутого фиддлхеда, так как многие виды становятся токсичными по мере созревания.

Попробуйте другие рецепты!

Маринованные фишки

Состав:
4 унции. fiddleheads
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
1/8 чайной ложки. семена горчицы
1/8 ч. цельный душистый перец
1/8 ч. черный перец горошком

Указания:
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Упакуйте фишки в банку размером с пинту. Налейте уксус в небольшую кастрюлю. Добавьте к уксусу сахар, семена горчицы, душистый перец и перец и доведите до кипения.Залейте головку уксуса смесью. Закрыть банку и варить в кипящей воде 10 минут. Дайте банке постоять, пока она не остынет. Хранить в темном месте не менее 2 недель.

Sautéed Fiddleheads

Ингредиенты:
1 столовая ложка соли
Фиддлхед 1 фунт
2 чайные ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
Соль, по вкусу
Хлопья красного перца (по желанию)

Направления:
Промойте фиддлхэды. В большой кастрюле доведите до кипения два литра воды.Добавьте соль и фишки. Готовьте 1 минуту. Слить и промыть холодной водой. В большой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте скрипача. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, если хотите, и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока чеснок не станет ароматным и не начнет окрашиваться. Солить по вкусу.

Салат Фиддлхед

Ингредиенты:
2 стакана очищенных, приготовленных и охлажденных фиддлхэдов
1/2 стакана полоски жареного красного перца
1/2 стакана свежих помидоров, нарезанных ломтиками
5 унций.свежий шевр
1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
1/2 стакана бальзамического винегрета

Инструкции:
Смешайте все ингредиенты в большой салатнице и перемешайте.

Суп Фиддлхед

Ингредиенты:
1 стакан фиддлхэдов
1 стакан нарезанных свежих грибов
3/4 стакана нарезанного лука-порея
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
1/2 стакана сливочного масла
1/4 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки кайенского перца
3 стакана молока
1 стакан куриного или овощного бульона
1 чайная ложка лимонного сока

Указания:
В большой кастрюле обжарьте на сливочном масле шпажки, грибы, лук-порей и лук, пока лук не станет мягким, около 4 минут.Снять с огня; добавить муку, соль и перец. Постепенно добавляйте молоко и бульон, помешивая, пока они не станут однородными. Довести до слабого кипения; варить и перемешивать 10 минут. Уменьшите высокую температуру; варить на медленном огне без крышки 10 минут или пока не прогреется. Вмешайте лимонный сок.

Можно ли заморозить папоротник папоротник папоротник

Папоротник орла, ценное питательное и лекарственное растение, в рационе россиян начали употреблять около четверти века назад.Подготовьте молодые побеги папоротника (улитки), когда они только начинают разворачиваться листовыми пластинками. После сбора их солят, маринуют, добавляют в омлеты, едят вместо спаржи. В свежем виде растение быстро портится, поэтому нужно знать, как его правильно хранить.

Свежий папоротник нельзя есть, так как он содержит горькие вещества и токсичные компоненты, способные вызвать расстройство желудка. Если вы собрали побеги или купили их на рынке, то перед употреблением варите около 10 минут в соленой воде.Бульон нужно слить, в пищу он не годится.

При переваривании папоротник размягчается, теряет вкус, аромат, перестает хрустеть. Готовые побеги по вкусу напоминают грибы. Из них делают салаты и закуски.

В холодильнике свежий папоротник хранится не более суток. Он быстро теряет свои полезные качества, поэтому его обработку нужно производить как можно быстрее.

Хорошо хранить ростки в морозилке, засыпав солью и завернув в плотный пакет.После разморозки обязательно отварите побеги, а затем приготовьте из них посуду.

Иногда растение сначала варят, а потом замораживают. Перед замораживанием попробуйте его на вкус. Если возникает чувство горечи, то папоротник нужно дополнительно замочить в соленой воде.

Чтобы сохранить папоротник более недели, его необходимо промазать. Соль, помимо консервации, устраняет горечь. Солить нужно в посуде, не подверженной коррозии (стеклянные банки, деревянные кадки, эмалированные кастрюли).Когда заготовки используются в промышленных масштабах, используются пластиковые бочки. Мыть растение не нужно.

• На каждый килограмм побегов возьмите 250 грамм соли.
• Насыпьте слой соли на дно емкости.
• Выложите слой папоротника, насыпьте соль и так далее.
• Сверху снова всыпать соль и все растолочь с сильным гнетом.

Листья плотно перекрывают друг друга, каждый последующий слой перпендикулярен предыдущему.Емкость устанавливается в погребе, чулане, холодильнике или кладовой.

Через 2 недели образовавшуюся жидкость слить, удалить папоротник и, перекладывая, залить рассолом (200 грамм соли на литр воды), придавить груз. Теперь соленый папоротник можно хранить больше года. Перед употреблением его замачивают 1-2 дня, меняя воду 4-5 раз.

Рассол можно менять несколько раз, чтобы полностью устранить горечь и продлить срок хранения. Перед тем, как проводить маринование, советуем продегустировать готовый продукт.

Хранить папоротник можно в сушеном виде, но без соли без нее не обойтись.

• Опустите ростки в подсоленную воду чуть более 5 минут.
• Слейте соленый бульон.
• Разложите противни на полках или противнях в темном месте, защищенном от влаги.
• Периодически переворачивайте их, чтобы каждая сторона высыхала равномерно.

Папоротник должен сохнуть максимум в течение недели. Когда это происходит, его помещают в льняные мешки и несколько лет хранят в сухом месте.Также можно сушить в духовке при температуре +50 ° C, пока веточки не станут ломкими. Сухое растение перед употреблением нужно замочить в воде, несколько раз поменяв. Предлагаем рецепт закуски из папоротника.

Прокипятить 150 грамм сушеного папоротника 5 минут, отвар процедить, выдержать в холодной воде несколько часов, меняя воду. Взять 2 крупных луковицы, нарезать полукольцами, обжарить на масле до прозрачности. Добавьте их к измельченному папоротнику и обжарьте все вместе до готовности.

Соль, заправить острым и ароматным перцем (по вкусу).