Папоротник соленый как приготовить: Папоротник, жаренный с мясом (рецепты и блюда дальневосточной кухни) — Semki.su

Содержание

Папоротник, жаренный с мясом (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Port Cafe

Молодые побеги папоротника-орляка на Дальнем Востоке собирают в мае и засаливают для хранения (и дома, и в промышленных масштабах, а кто-то — дома в промышленных масштабах), а потом жарят или тушат с разными видами мяса. Во многих семьях есть свой «фирменный» рецепт, но классикой считается папоротник со свининой.

4 персоны

40 минут

Выбор шефа!

Едят дети!

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9048
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood. ru/products/paporotnik-orlyak/
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)

Папоротник-орляк солёный	500 г
Свинина (мякоть, лучше лопатка)	500 г
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Перец болгарский красный или жёлтый	1 шт.
Масло растительное для жарки
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Солёный папоротник вымочите в воде до тех пор, пока он не станет пресным. Время вымачивания зависит от степени засолки; сильно солёный папоротник лучше вымачивать несколько часов (а лучше оставить на ночь), сменяя воду 2–3 раза.

Вымоченный папоротник выложите на дуршлаг и дайте остаткам воды стечь. Порежьте побеги папоротника на кусочки длиной 5–7 см. Свинину порежьте кубиками примерно 3×3 см. Морковь порежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами, перец — длинными ломтиками, чеснок мелко порубите.

В глубокой сковороде на среднем огне обжарьте на растительном масле лук до тех пор, пока он не станет слегка золотистым. Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте всё вместе 3–5 минут. Добавьте свинину и продолжайте обжарку на среднем огне, постоянно помешивая, пока мясной сок не начнёт выпариваться, а на мясе появится золотистая корочка.

Теперь добавьте на сковороду порезанные побеги папоротника, перемешайте и обжаривайте до готовности мяса. Огонь регулируйте так, чтобы обжарка была достаточно быстрой, тогда папоротник останется слегка хрустящим. Если вам нравится мягкий папоротник — добавьте полчашки воды и дайте ей выпариться.

В последнюю очередь, когда мясо и папоротник уже почти готовы, добавьте болгарский перец, посолите, поперчите, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте блюду настояться 5–10 минут.

как и сколько вымачивать, варить, как пожарить

В последнее время постепенно внедряются в повседневную жизнь и становятся все более популярными блюда из дикорастущих растений. Щавель, черемша, разные виды дикого лука, одуванчики, рогоз, черемуха, бузина и даже папоротник становятся неотъемлемой частью повседневного меню. Многие из них были известны предкам и активно употреблялись в пищу. А сейчас далеко не каждая хозяйка отчетливо представляет себе, как, например, приготовить соленый папоротник.

Как едят соленый папоротник

А вот для большинства жителей Приморского края и Камчатки этот вопрос не представит никаких сложностей. В тех краях засоленный папоротник издавна используют для приготовления множества блюд. Популярен он также в азиатских странах: Японии, Корее, Китае. Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката. Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Другие же покупают готовое изделие, изготовленное промышленным способом и расфасованное, как правило, в вакуумные пакеты.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

Совет! Для проверки готовности существует еще один простой метод: можно окунуть палец в воду для вымачивания и попробовать ее на вкус. Если в воде чувствуется горчинка, то следует продолжать вымачивание.

Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

Как варить соленый папоротник

Если в последующих рецептах блюд соленый папоротник будет использован для жарки или запекания, то нет необходимости в его дополнительном отваривании. Здесь многое зависит от вкусов и пищевых предпочтений самой хозяйки и ее домочадцев.

Сколько нужно варить соленый папоротник

Чтобы продукт в готовом виде слегка сохранял свою хрусткость, то его необходимо лишь довести до кипения и этим ограничиться. Если хочется получить более мягкую консистенцию готового блюда, то побеги отваривают в течение 10-15 минут при умеренном кипении.

Что можно приготовить из соленого папоротника

Несведущий человек может поразиться тому, сколько самых разнообразных блюд можно приготовить из соленого папоротника. Из него варят ароматные первые блюда. Он великолепно сочетается с любыми мясными изделиями, а значит, его добавляют при жарке мяса, приготовлении рагу и тушении котлет и зраз.

Очень вкусны разнообразные салаты с добавлением этого уникального продукта. Причем готовят как традиционные холодные закуски, так и теплые и даже горячие салаты с картошкой, рисом и разными овощами.

Он исторически сочетается с грибами и морепродуктами. Добавляют его и в разнообразные начинки для пицц, пирогов и пирожков. И даже готовят с ним картофельные драники. Далее в статье можно найти рецепты самых разнообразных блюд из папоротника соленого с фото.

Почему соленый папоротник пахнет орехом и йодом

Папоротник вмещает в себя значительное количество йода, что не может не ощущаться в засоленном виде. Кроме того, в нем содержится большое количество растительного белка, сопоставимого по составу с веществом, который содержится в грибах или орехах. Поэтому блюда, в состав которых включен этот продукт, не только вкусны и полезны, но и весьма питательны.

Рецепт супа из соленого папоротника со свининой

Понадобятся:

1 л готового бульона из свинины или копченой грудинки;
180 г папоротника;
1 луковица;
60 г риса;
несколько долек чеснока;
50 г любой зелени;
кулинарный жир или растительное масло для обжарки.

Изготовление:

Бульон нагревают до кипения, закладывают туда промытый рис и варят практически до готовности последнего.
Папоротник после вымачивания промывают, режут кусочками и обжаривают на сковороде с добавлением жира 10 минут.
Отдельно пассируют мелко нарезанную луковицу.
Отваренное мясо нарезают порционными кусочками и добавляют в суп.
Туда же отправляют обжаренные овощи.
В самом конце приготовления добавляют измельченный чеснок и нашинкованную зелень.

Вкусные и ароматные щи из соленого папоротника

Среди первых постных блюд на первом месте, конечно же, окажутся щи.

Для их изготовления понадобятся:

280 г папоротника;
800 г воды;
200 г капусты;
150 г картофеля;
40 г моркови;
1 луковица;
50 г томатной пасты;
50 г сметаны;
растительное масло для обжарки.

Изготовление:

Капусту и морковь нарезают соломкой, картофель – мелкими брусочками, лук – мелкими полукольцами.
Вымоченный папоротник режут маленькими кусочками.
Обжаривают кусочки в масле с добавлением томатной пасты не более 7-9 минут, чтобы они не потеряли характерную хрусткость.
На отдельной сковороде пассируют сначала лук, затем к нему добавляют морковь.
Кипятят воду, забрасывают в нее картофель и капусту.
Через 15-20 минут добавляют в щи пассированные морковь с луком.
Буквально за 5-10 минут до готовности всех овощей щи заправляют смесью папоротника и томатной пасты. Добавляют сметану.

Как пожарить соленый папоротник с луком и говяжьим сердцем

Среди многих рецептов приготовления соленого папоротника с мясом самым вкусным многие считают следующий.

Понадобятся:

500 г папоротника;
1 вареное говяжье сердце;
1 средняя луковица;
50 мл растительного масла;
около 70-80 г соевого соуса;
холодная вода для отмачивания.

Изготовление:

Продукт достают из упаковки, заливают холодной водой и отмачивают 6-8 часов, несколько раз полностью заменяя воду.
Затем окончательно промывают и дают стечь лишней воде.
Подготовленные побеги режут на кусочки длиной около 3 см.
Предварительно отваривают говяжье сердце до такого состояния, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой или ножом.
На огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем мелко измельченный лук до полупрозрачности.
Говяжье сердце нарезают небольшого размера тонкими пластинками.
Выкладывают на сковороду, перемешивают и обжаривают на среднем огне 5-10 минут.
Добавляют столовую ложку соевого соуса, перемешивают и дают кусочкам мяса подрумяниться.
Затем подмешивают на сковороду кусочки папоротника, доливают оставшийся соевый соус.
Перемешивают все ингредиенты и доводят до готовности.

Как приготовить соленый папоротник, жареный с мясом

Вообще жарить соленый папоротник можно с самыми разными видами мяса, в любом случае получится очень вкусно.

Если хочется, чтобы блюдо получилось именно жареным, а не тушеным, кусочки приготовленного мяса необходимо обжаривать на сковороде с маслом отдельно. Если все кусочки не помещаются на сковороду в один слой их необходимо обжарить в несколько заходов. Мясо перед обжариванием обычно слегка маринуют в соевом соусе.

Как приготовить соленый папоротник со свининой

Одним из классических рецептов приготовления жареного соленого папоротника является следующий.

Понадобятся:

500-600 г свинины;
800 г папоротника;
1 крупная луковица;
около 60 мл соевого соуса;
соль, черный перец – по вкусу;
50-80 г растительного масла для обжаривания.

Изготовление:

Мякоть свинины нарезают тонкими кусочками и оставляют мариноваться в соевом соусе на пару часов.
Лук режут тонкими полуколечками.
В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем измельченный лук.
Убирают его из сковороды и там же обжаривают предварительно вымоченный и нарезанный на кусочки 3-4 см длиной папоротник. Время обжарки не должно быть долгим, максимум 8-10 минут.
В то же сковороде обжаривают кусочки мяса. Каждый кусочек должен хорошо подрумяниться с обеих сторон и стать мягким.
Смешивают в глубокой миске все обжаренные ингредиенты, по вкусу перчат или добавляют раздавленный чеснок.

Блюдо можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить соленый папоротник с мясом, луком и морковью

Если потушить предварительно обжаренные кусочки мяса с овощами, то получится бесподобная и очень полезная вкуснятина.

Понадобятся:

700 г папоротника;
500 г любого мяса;
по одной луковице, моркови, помидору и сладкому перцу;
50-80 мл растительного масла.

Совет! Вместо помидора можно использовать столовую ложку томатной пасты.

Изготовление:

Кусочки мяса обжаривают с двух сторон на сильном огне, отставляют в сторону.
На сковороде с маслом прожаривают кусочки вымоченного папоротника, порезанные соломкой морковь, сладкий перец, лук и помидор.
Добавляют к смеси овощей обжаренные кусочки мяса и тушат до готовности.

Как приготовить папоротник соленый с мясом свинины и фенхелем

Тем, кто любит готовить острые блюда, непременно понравится рецепт соленого папоротника с мясом, фенхелем и перцем чили.

Понадобятся:

300 г свинины;
500 г папоротника;
1 штука фенхеля;
1 перец чили;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. кунжутного масла;
1 ст. л. соевого соуса;
щепотка кунжута.

Изготовление:

Свинину нарезают тонкими полосками и на оливковом масле обжаривают каждый кусочек с двух сторон не более 3 минут.
Моют и нарезают полосками перец чили и фенхель.
Затем выкладывают их на сковородку из-под мяса и слегка обжаривают на умеренном огне.
Добавляют вымоченный и порезанный кусочками папоротник.
Через 10 минут туда же добавляют обжаренные кусочки свинины. Добавляют соевый соус, кунжутное масло и все аккуратно перемешивают.
Через несколько минут готовое блюдо можно подавать на стол, предварительно посыпав его семенами кунжута.

Как вкусно приготовить рагу из соленого папоротника

Очень вкусно для обжаривания использовать свиные шкварки, как в нижеописанном рецепте.

Понадобятся:

400 г папоротника;
100 г шпика;
1 луковица;
800 г картофеля;
1 морковь.

Изготовление:

На сковороде разогревают кусочки шпика.
Добавляют резанные соломкой лук, морковь и брусочки картофеля и хорошенько обжаривают.
Вымоченный папоротник, порезанный на кусочки, добавляют к овощам и тушат до готовности.

Как правильно приготовить гречку с соленым папоротником

Среди множества возможных рецептов можно приготовить из соленого папоротника также полезное и питательное блюдо с гречкой и кальмарами. Оно пользуется большой популярностью на Дальнем Востоке.

Понадобятся:

700 г крупы гречневой;
500 г папоротника;
400 г кальмаров;
2 луковицы;
приправы и чеснок – по вкусу;
50 г масла сливочного;
70 г масла растительного.

Изготовление:

Гречку промывают, заливают кипящей водой, закрывают крышкой и, укутав, оставляют на некоторое время для упаривания.
Кальмары размораживают и очищают от кожицы и внутренностей. Режут на кусочки и обжаривают на сковороде со сливочным маслом на сильном огне около 2 минут.
Добавляют на сковороду гречку, тушат на слабом огне.
На другой сковородке обжаривают мелко нарезанный лук и кусочки вымоченного папоротника.
Соединяют на одной сковороде все ингредиенты, добавляют по желанию и по вкусу чеснок и пряности, и тушат еще около 5 минут.

Соленый папоротник, жареный с фасолью

Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из соленого папоротника жареного с фасолью.

Понадобятся:

200 г зерновой фасоли;
500 г папоротника;
2 небольшие луковицы;
2 ст. л. соевого соуса;
4 ст. л. растительного масла.

Изготовление:

Фасоль замачивают на ночь в холодной воде, меняют воду и варят около 1,5 часов до готовности.
Папоротник также вымачивают ночью не менее 6-8 часов, меняя по возможности воду.
После вымачивания его режут на кусочки и отваривают 5 минут в умеренно кипящей воде.
Лук шинкуют полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
Присоединяют к луку фасоль и слегка обжаривают в течение 10 минут.
Добавляют соевый соус и кусочки отваренного папоротника.
Все перемешивают и жарят еще несколько минут.

Зразы из куриного филе с соленым папоротником

Это нежное и одновременно сочное блюдо никого не оставит равнодушным.

Понадобятся:

500 г куриного филе;
1 яйцо;
1 луковица;
2 ст. л. манной крупы;
1 зубчик чеснока;
по щепотке сухого имбиря, карри, петрушки и соли;
6 ст. л. панировочных сухарей.

Для начинки:

150 г папоротника;
1 луковица;
2 ст. л. растительного масла;
½ ч. л. приправы для корейских салатов.

Изготовление:

Папоротник предварительно вымачивают в холодной воде 6-10 часов, периодически меняя воду.
Затем его отваривают 5 минут после закипания воды.
Куриное филе перекручивают на мясорубке вместе с репчатым луком, добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и все специи. Приготовленный фарш тщательно перемешивают.
Для приготовления начинки на сковороде обжаривают измельченный лук, мелко нарезанный папоротник, приправы и чеснок. Обжаривают в течение 2-3 минут и остужают.
Из куриного фарша формируют небольшую лепешку диаметром около 12-15 см. В ее центр помещают начинку и скрепляют края в виде продолговатой котлеты.
Обваливают зразу в панировочных сухарях.
Обжаривают с двух сторон на сковороде на умеренном огне до получения аппетитной корочки.

Приготовление пиццы из соленого папоротника

В пиццу принято класть любые продукты, которые могут оказаться под рукой. Ниже описанный рецепт способен приятно разнообразить, как повседневное меню, так и праздничное застолье.

Понадобятся для теста:

250 мл воды;
750 г муки;
8 г сухих дрожжей;
40 мл оливкового масла;
20 г сахара;
10 г соли.

Для начинки:

450 г папоротника;
2 луковицы;
250 г колбасы салями;
200 г сыра российского;
перец черный молотый – по вкусу.

Изготовление:

Замешивают тесто из всех вышеперечисленных ингредиентов, оставляют его в теплом месте и занимаются пока начинкой.
Папоротник обязательно вымачивают в течение, как минимум, 6 часов.
Мелко нарезают его, помещают обжариваться на сковороде. Тем временем измельчают лук и добавляют его на сковороду.
Слегка остужают начинку. Одновременно нарезают колбасу тонкими кружочками.
Тесто раскатывают и укладывают в форму. Смазывают оливковым маслом.
Выкладывают обжаренную и остуженную начинку. Сверху размещают кружочки колбасы.
Натирают сыр и посыпают им пиццу.
Выпекают в разогретой до + 190 °С духовке в течение 15-20 минут.

Рецепт вкусных пирожков с соленым папоротником

Очень вкусными получаются пирожки из готового слоеного или дрожжевого теста.

Понадобятся:

500 г готового дрожжевого или слоеного теста;
300 г папоротника;
300 г капусты;
2 луковицы;
3 ст. л. растительного масла.

Изготовление:

Тесто размораживают на ночь.
Одновременно вымачивают папоротник.
С утра его режут кусочками и обжаривают сначала с луком, а затем добавив капусту, до полной готовности. Готовую начинку остужают.
Раскатывают тесто, нарезают его порционными кусочками и лепят пирожки.
Обжаривают на сковороде или выпекают в духовке при температуре около + 200 °С.

Как пожарить драники из соленого папоротника и картофеля

Продукт также может послужить и прекрасным зеленым наполнителем к картофельным драникам.

Внимание! В начинку для драников можно также добавить грибы или пряности.

Для самого простого рецепта без добавления грибов и травянистых приправ понадобятся:

3-4 среднего размера картофелины;
2 яйца;
2 ст. л. муки;
150 г папоротника;
соль – по вкусу;
растительное масло для жарки;
сметана – для заправки.

Изготовление:

Картофель чистят, натирают на крупной терке и дают немного отстояться.
Затем отжимают выделившуюся жидкость.
Добавляют яйца, муку, соль. Хорошенько перемешивают.
Вымоченный папоротник мелко шинкуют и обжаривают в течение 5-10 минут на хорошо разогретой сковороде. Остужают.
Сковороду снова разогревают.
Столовой ложкой выкладывают на ее поверхность картофельное тесто, затем посередине – чайную ложку начинки и снова сверху картофельное тесто. Делать все надо быстро, чтобы драники сохранили свою цельность.
Обжаривают их на среднем огне с обеих сторон до образования красивой корочки.
На стол драники подают горячими со сметаной.

Заключение

Чтобы приготовить соленый папоротник правильно, необходимо знать несколько секретов. Но, немного потренировавшись, можно научиться готовить с его помощью самые разнообразные и очень вкусные блюда.

Как приготовить соленый папоротник

Как приготовить соленый папоротник знают, наверное, только жители Дальнего Востока. Мало того, Многие наши друзья и Ростова, Краснодара, и других регионов западной части России, удивляются, когда говоришь, что мы готовим папоротник, в том числе и соленый. Наши родители не могли поверить, что эту «траву» можно есть. Пока сами не попробовали.

Сразу хотим предупредить, что съедобным является только папоротник орляк. Что он из себя представляет лучше почитайте в википедии, если Вам интересно. Очень полезное растение. Аборигены Дальнего Востока всегда заготавливают его впрок, так как в нем содержатся необходимые витамины и другие необходимые нашему организуму вещества, и, даже, белок. Лучше всего в пищу использовать либо завиточки папоротника, которые только-только показываются из земли, либо чуть подросшие побеги. Папоротник, который на фото, уже будет жестким. Таким лучше любоваться.

Очень вкусным рецептом, и простым по приготовлению, мы сегодня поделимся с Вами. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как приготовить соленый папоротник ингредиенты

Для приготовления блюда из папоротника Вам потребуется:

Соленый папоротник в упаковке — 500-600 гр.
Вода холодная — сколько потребуется.
Лук-репка среднего размера — 1 шт.
Вареное свиное или говяжье сердце — 1 шт.
Растительное масло — 50 гр.
Соевый соус — 50-100 гр.

Как приготовить соленый папоротник описание

Мы чаще всего покупаем соленый папоротник в вакуумных упаковках.
Таких как на фото.
А может быть еще зеленого цвета.
Все зависит от производителя.
Главное, чтобы в упаковке было прозрачное окно, в которое можно рассмотреть качество папоротника.
Еще можно попробовать прижать пальцами, проверить — упругий или нет? Самое то, когда упругий.

Обычно перед засолкой папоротник связывают в пучки.
Засаливают крупной солью в больших деревянных бочках, а потом фасуют в такие упаковки.
Значит так, вскрываем упаковку, разрезаем резинку, выкладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой.
Нужно избавиться от излишней соли. А избавиться можно только отмачивая папоротник в воде.
Лучше всего отмачивать в течение, примерно, 8 часов, каждые 1,5-2 часа меняя воду.

Когда папоротник отмочится до нужной солености, сливаем воду и даем ему стечь в дуршлаге.
Затем его нужно порезать на кусочки длиной по 2-3 см.
Складываем в миску.
И ставим на огонь глубокую сковороду и наливаем растительное масло. Мы всегда готовим только в чугунных сковородках.

Самое главное, не забудьте заранее отварить сердце!
Нам больше понравилось, когда мы готовили говяжье.
Вы выбирайте по своему вкусу.
Варить надо до такого состояния, чтобы оно легко протыкалось ножом. Потом на дуршлаге дать стечь лишней воде.
Затем нарезаем серцдце тонкими небольшими пластинками. Или небольшими кусочками, как Вам понравится.

В сковороде пассеруем нарезанный мелкими кусочками репчатый лук до прозрачного состояния.
Затем выкладываем в лук нарезанное сердце.
Аккуратно перемешиваем.
Продолжаем поджаривать на среднем огне.

Добавляем в мясо с луком столовую ложку соевого соуса.
Кстати, соус желательно выбрать заранее, чтобы он Вам нравился и по солености, и по составу.
Сейчас в магазинах огромный выбор, поэтому вперед, на баррикады.
Нам больше нравится вьетнамского производста. Он более мягкий.
Снова перемешиваем до однородного состояния.

Когда лук и сердце слегка подрумянятся, добавляем к ним рубленый папоротник.
Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем пару ложек соевого соуса.
И снова перемешиваем до однородного состояния.
Попробуйте папоротник на соль.

Некоторые советуют перед тем, как обжаривать с мясом, папоротник нужно отварить.
Мы категорически против.
Вы же и так его подвергаете тепловой обработке.
Если он еще и будет вареный, то в результате станет мягким.
А так, он по консистенции будет похож на грибы.
Только пробуйте на соль папоротник, надкусив кусочек.
Как только папоротник станет легко прокалываться ножом, блюдо готово! Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния.

Вот и всё! Как видите рецепт несложный, но, поверьте, очень вкусный!
А если Вы уменьшите немного количество соевого соуса, а добавите сухой грибной соленой приправы, то Ваше блюдо будет с грибным вкусом.
Пробуйте, экспериментируйте!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская

Калорий: 130
Жиры: 9,0
Белки: 20

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как готовить соленый папоротник — Школа вкусной еды

Папоротник Орляк: рецепты приготовления блюд из папоротника

Одним из самых давно существующих растений на Земле является папоротник. В широтах нашей страны он часто встречается в лесных массивах Сибири и Урала, а также в Алтайском крае и на Дальнем Востоке.

Мало кому известно, что некоторые виды папоротника являются не просто съедобными, а очень полезными для употребления в пищу. Одним из них и, к слову, самым распространенным считается орляк обыкновенный.

Большим успехом в кулинарии орляк пользуется у жителей Китая, Кореи и Японии. Его используют для приготовления салатов, тушеных и жареных блюд, солений и напитков. Папоротник орляк способствует укреплению иммунитета и снижению стресса, лечит пищеварительную систему и омолаживает организм, снимает отеки и улучшает подвижность суставов.

Растение содержит полезные для организма витамины и микроэлементы. Для употребления в пищу и приготовления блюд пригодны только молодые побеги папоротника. Зрелый орляк имеет горький вкус и считается ядовитым для организма человека растением.

Рецепт приготовления папоротника орляк по-корейски

Корейский вариант приготовления блюда отличается присущей для всей кухни данной страны остротой. Степень остроты папоротника будет достигаться при помощи пропорций добавляемого перца чили и остальных ингредиентов.

Итак, для блюда «Орляк по-корейски» необходимы следующие продукты:

1 пучок папоротника весом 400 г;
Соевый соус – 75 мл;
Оливковое масло – 100 мл;
3 зубчика чеснока и 1 маленькая луковица;
200 г корейской моркови;
Перец чили по вкусу.

Алгоритм приготовления:

На раскаленной сковороде разогрейте масло и обжарьте мелконарезанный лук.
Добавьте в сковороду предварительно нарезанный папоротник кусочками по 4 см и обжарьте его 2-3 минуты с добавлением соевого соуса. Орляк должен иметь хрустящий вкус.
В отдельную миску выложите морковь по-корейски с чесноком, добавьте к ним папоротник со сковороды, перец чили и хорошо размешайте.

Получившийся салат подойдет для употребления к любому гарниру, рыбе или мясу.

Папоротник Орляк с мясом

Орляк неплохо выступает в качестве основного блюда в сочетании с мясом любого вида.

Для того, чтобы потушить орляк со свининой, вам необходимы будут следующие ингредиенты:

600 г папоротника;
1 небольшая луковица;
1 сладкий болгарский перец;
1 морковь;
100 мл соевого соуса;
0,5 кг свиной вырезки;
2 зубчика чеснока;
Растительное масло для тушения;
Соль и специи в нужных пропорциях.

Алгоритм приготовления:

Для готовки вам понадобится большая сковорода с антипригарным покрытием.

Нарезать вырезку на небольшие брусочки размером 3 см и обжарить их в масле на сковороде около 5 минут.
Добавить к мясу нашинкованный лук, перец и тертую морковь. Тушить под закрытой крышкой 7 минут, регулярно помешивая.
Влить в блюдо соевый соус и продолжить тушение на среднем огне около 25-30 минут.
Нарезать орляк стеблями по 5 см, добавить его в сковороду и готовить еще 6 минут. При необходимости можно добавить еще немного соевого соуса или воды.
Соевого соуса хватает для того, чтобы блюдо имело солоноватый вкус. Но, при желании, можно добавить еще немного соли или любых специй.

Блюдо готово. Дайте жаркому настояться еще 8 минут и подавайте к столу.

Готовим салат из замороженного папоротника

Замороженный папоротник орляк сегодня продается во многих магазинах. Он может выглядеть в форме крупного пучка или мелко нарезанных стеблей. Продавцы предлагают покупателям, как несоленый папоротник, так и предварительно засоленный. Если он слишком соленый, его предварительно вымачивают в воде.

Для приготовления салата из замороженного папоротника потребуется:

Пучок папоротника;
Грудка курицы или индейки;
2 яйца;
Вилок пекинской капусты или пучок свежего салата;
1 луковица;
Соль и специи;
Оливковое масло.

Алгоритм приготовления:

Отвариваем грудку.
Кладем в кипящую кастрюлю папоротник орляк. После закипания папоротник варим еще около 3 минут и выключаем.
Достаем папоротник и даем ему остыть. Как только он остыл, нарезаем его на стебли по 3 см.
Жарим на сковороде яйца в виде омлета. После омлет нарезаем длинной соломкой.
Нарезаем пекинскую капусту и лук полукольцами. Мясо также измельчаем любым удобным способом.
Обжариваем на сковороде лук, после чего уменьшаем огонь до минимума и добавляем к луку по очереди все остальные ингредиенты. Разогреваем их до теплого состояния, но не жарим.

Салат готов. Разогрев на сковороде позволяет достичь эффекта теплого салата, который сразу можно подавать к столу.

Соленый орляк — рецепт приготовления на зиму

Папоротник орляк также широко используется в качестве зимних заготовок, будь то различные соленья или маринованный продукт. Срок хранения засоленного папоротника очень длинный, такой же как у грибов.

Итак, для приготовления соленого орляка вам необходимо использовать:

10 кг папоротника;
3 кг соли.

Алгоритм приготовления:

Для засолки нужно подготовить большую емкость на 10-15 литров, например, деревянную бочку. Убедитесь в том, что бочка стерильна и пригодна для хранения в ней продуктов.
Сложите 10 кг папоротника и добавьте 3 кг соли, все тщательно перемешайте, и бочку плотно закройте крышкой с грузом.
Через две недели необходимо слить рассол из бочки и залить новый рассол, в который добавить две трети от первоначального объема соли.
Еще через две недели рекомендуется повторить данную манипуляцию, еще раз сократив объем соли.
После этого побеги папоротника складываются в пучки и сушатся.

В таком виде папоротник орляк может долго храниться, без ущерба своим вкусовым характеристикам. Перед дальнейшим употреблением его в пищу, папоротник подлежит предварительному вымачиванию.

Как сделать маринованный папоротник

Папоротник в маринаде пользуется большой популярностью у гурманов и нередко заменяет на столах более дорогой, но похожий продукт – грибы. Для вкусного маринованного орляка

Вам потребуется следующий набор продуктов:

1 кг орляка;
100 мл подсолнечного или оливкового масла;
Головка чеснока;
4 столовые ложки соевого соуса;
Столовая ложка яблочного уксуса;
По две чайные ложки соли и сахара;
Чайная ложка сухого перца чили или черного перца.

Алгоритм приготовления:

Нарезать побеги папоротника на кусочки в 4 см и выложить их в большую кастрюлю.
Смешать соевый соус, уксус с солью и сахаром. Добавить полученную смесь к папоротнику и размешать ее.
Выдавить чеснок и выложить его поверх папоротника.
Разогреть растительное масло на сковороде и добавить к нему перец. Готовить около 1 минуты, после чего влить масло в папоротник.
Все смешать, дать остыть и убрать в холодильник на несколько часов.

Не просто так папоротник существует на Земле огромное количество лет. Им питались наши предки, питаются многие животные. Полезные свойства и лечебный эффект этого растения не единожды доказаны наукой. Не нужно пренебрегать тем, что дарит нам сама природа. Тем более, что из папоротника получаются такие вкусные блюда.

Источник: https://camcebekulinar.ru/paporotnik-orlyak-recepty.html

Как приготовить соленый папоротник

Многие удивляются, когда говоришь, что мы готовим папоротник, в том числе и соленый. Наши родители не могли поверить, что эту «траву» можно есть. Пока сами не попробовали.

Аборигены Дальнего Востока всегда заготавливают его впрок, так как в нем содержатся необходимые витамины и другие необходимые нашему организуму вещества, и, даже, белок.

Лучше всего в пищу использовать либо завиточки папоротника, которые только-только показываются из земли, либо чуть подросшие побеги. Папоротник, который на фото, уже будет жестким. Таким лучше любоваться.

Как приготовить соленый папоротник ингредиенты

Соленый папоротник в упаковке — 500-600 гр.
Вода холодная — сколько потребуется.
Лук-репка среднего размера — 1 шт.
Вареное свиное или говяжье сердце — 1 шт.
Растительное масло — 50 гр.
Соевый соус — 50-100 гр.

Мы чаще всего покупаем соленый папоротник в вакуумных упаковках.
Таких как на фото.
А может быть еще зеленого цвета.
Все зависит от производителя.
Главное, чтобы в упаковке было прозрачное окно, в которое можно рассмотреть качество папоротника.
Еще можно попробовать прижать пальцами, проверить — упругий или нет? Самое то, когда упругий.

Обычно перед засолкой папоротник связывают в пучки.
Засаливают крупной солью в больших деревянных бочках, а потом фасуют в такие упаковки.
Значит так, вскрываем упаковку, разрезаем резинку, выкладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой.
Нужно избавиться от излишней соли. А избавиться можно только отмачивая папоротник в воде.
Лучше всего отмачивать в течение, примерно, 8 часов, каждые 1,5-2 часа меняя воду.

Когда папоротник отмочится до нужной солености, сливаем воду и даем ему стечь в дуршлаге.
Затем его нужно порезать на кусочки длиной по 2-3 см.
Складываем в миску.
И ставим на огонь глубокую сковороду и наливаем растительное масло. Мы всегда готовим только в чугунных сковородках.

Самое главное, не забудьте заранее отварить сердце!
Нам больше понравилось, когда мы готовили говяжье.
Вы выбирайте по своему вкусу.
Варить надо до такого состояния, чтобы оно легко протыкалось ножом.
Потом на дуршлаге дать стечь лишней воде.
Затем нарезаем серцдце тонкими небольшими пластинками. Или небольшими кусочками, как Вам понравится.

В сковороде пассеруем нарезанный мелкими кусочками репчатый лук до прозрачного состояния.
Затем выкладываем в лук нарезанное сердце.
Аккуратно перемешиваем.
Продолжаем поджаривать на среднем огне.

Добавляем в мясо с луком столовую ложку соевого соуса.
Кстати, соус желательно выбрать заранее, чтобы он Вам нравился и по солености, и по составу.
Сейчас в магазинах огромный выбор, поэтому вперед, на баррикады.
Нам больше нравится вьетнамского производста. Он более мягкий.
Снова перемешиваем до однородного состояния.

Когда лук и сердце слегка подрумянятся, добавляем к ним рубленый папоротник.
Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем пару ложек соевого соуса.
И снова перемешиваем до однородного состояния.
Попробуйте папоротник на соль.

Некоторые советуют перед тем, как обжаривать с мясом, папоротник нужно отварить.
Мы категорически против.
Вы же и так его подвергаете тепловой обработке.
Если он еще и будет вареный, то в результате станет мягким.
А так, он по консистенции будет похож на грибы.
Только пробуйте на соль папоротник, надкусив кусочек.
Как только папоротник станет легко прокалываться ножом, блюдо готово! Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния.

Вот и всё! Как видите рецепт несложный, но, поверьте, очень вкусный!
А если Вы уменьшите немного количество соевого соуса, а добавите сухой грибной соленой приправы, то Ваше блюдо будет с грибным вкусом.
Пробуйте, экспериментируйте!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

КАК ПРАВИЛЬНО

ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

Выпечка с морепродуктами:

РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Сказочный город Циндао a>

Источник: https://edamore.com/kak-prigotovit-solenyj-paporotnik/

Как варить папоротник соленый

Здравствуйте, уважаемые посетители моего кулинарного блога! Один из самых характерных для Дальнего Востока продукт — папоротник. Как правило, в магазинах он продаётся в солёном виде.

Вот я и решила поделиться с вами своим опытом — как приготовить папоротник солёный. Сразу предупреждаю — блюдо «трёхэтапное», а потому наберитесь терпения.

Хотя, могу поручиться, что это блюдо появилось здесь не просто так: во-первых, оно постное, а во-вторых, всё-таки, несмотря ни на что — это довольно простой рецепт! 😉

Возьмём:

600 гр солёного папоротника;
две дольки чеснока;
головку репчатого лука;
специи;
соль и сахар;
соевый соус;
растительное масло.

Первый этап приготовления папоротника солёного — вымачивание. Накануне вечером его нужно достать из упаковки и хорошо промыть, затем залить холодной водой. И оставить на ночь. Если будет возможность пару-тройку раз поменять воду — будет вообще отлично.

Утром сливаем воду и перебираем папоротник — если вы не хотите потом жевать жёсткие кончики — это самый «муторный» этап подготовки. Потому что нужно каждый росток пропустить через руки. 😉

Делать это так: перегибаете росток папоротника на расстоянии 2-3 см от конца («голова» папоротника — та, что с «волосками»). Росток должен четко и с небольшим щелчком отломиться.

Если же росток гнётся, а не ломается, значит, надо ещё взять повыше и опять согнуть

И так до тех пор, пока он не отломится так, как показано на предыдущем фото. Сразу скажу, что иногда попадаются такие ростки папоротника, в которых бо́льшую половину придётся выкинуть

Это фото наглядно показывает, какой размер пошёл в приготовление (верхний), а какой в мусор (нижний).
Делать это нужно обязательно, потому что те части папоротника, что не ломаются, а гнутся (это «старые» части папоротника) — не будут жеваться совершенно, и вы потом будете жевать «веник», что негативно скажется на качестве готового блюда

Таким образом подготовив ростки, складываем их в кастрюлю.

Конечно, количество отходов будет примерно равно той части, что пойдет в процесс приготовления Увы, качество покупного папоротника оставляет желать лучшего.

Заливаем перебранные ростки папоротника водой и ставим вариться.

После закипания отвариваем папоротник минут 5-7. Затем сливаем воду и отставляем кастрюльку в сторону.

Чистим лук, чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок просто измельчаем ножом.

Сразу на тарелочку готовлю все специи, потому что потом нужно будет действовать быстро.

Это заключительный, третий этап приготовления папоротника солёного.

Итак, нам понадобятся:

столовая ложка сахара,
чайная ложка соли,
половина чайной ложки черного перца,
чайная ложка красного перца,
1/3 чайной ложки мускатного ореха;
1/3 чайной ложки кардамона;
1/3 чайной ложки смеси перцев.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Прогреваем его и высыпаем туда сразу все специи и чеснок.

Буквально полминуты обжариваем и тут же добавляем лук.

Помешивая, обжариваем лук до золотистого, затем всыпаем отваренный заранее папоротник.

Перемешиваем, наливаем примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса, ещё раз перемешиваем и накрываем крышкой и тушим минуты 3-4. Попробуйте на вкус один росток — если не хватает соли или соуса — добавьте недостающего.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличный тёплый салат для Великого Поста! 🙂

Как едят соленый папоротник

Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката.

Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

Источник: https://primety-narodnye.ru/kak-varit-paporotnik-solenyj/

Сколько варить соленый папоротник

Аборигены Дальнего Востока всегда заготавливают его впрок, так как в нем содержатся необходимые витамины и другие необходимые нашему организуму вещества, и, даже, белок.

Как приготовить соленый папоротник описание

Мы чаще всего покупаем соленый папоротник в вакуумных упаковках.
Таких как на фото.
А может быть еще зеленого цвета.
Все зависит от производителя.
Главное, чтобы в упаковке было прозрачное окно, в которое можно рассмотреть качество папоротника.
Еще можно попробовать прижать пальцами, проверить — упругий или нет? Самое то, когда упругий.

Обычно перед засолкой папоротник связывают в пучки.
Засаливают крупной солью в больших деревянных бочках, а потом фасуют в такие упаковки.
Значит так, вскрываем упаковку, разрезаем резинку, выкладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой.
Нужно избавиться от излишней соли. А избавиться можно только отмачивая папоротник в воде.
Лучше всего отмачивать в течение, примерно, 8 часов, каждые 1,5-2 часа меняя воду.

Когда папоротник отмочится до нужной солености, сливаем воду и даем ему стечь в дуршлаге.
Затем его нужно порезать на кусочки длиной по 2-3 см.
Складываем в миску.
И ставим на огонь глубокую сковороду и наливаем растительное масло. Мы всегда готовим только в чугунных сковородках.

Самое главное, не забудьте заранее отварить сердце!
Нам больше понравилось, когда мы готовили говяжье.
Вы выбирайте по своему вкусу.
Варить надо до такого состояния, чтобы оно легко протыкалось ножом. Потом на дуршлаге дать стечь лишней воде.
Затем нарезаем серцдце тонкими небольшими пластинками. Или небольшими кусочками, как Вам понравится.

В сковороде пассеруем нарезанный мелкими кусочками репчатый лук до прозрачного состояния.
Затем выкладываем в лук нарезанное сердце.
Аккуратно перемешиваем.
Продолжаем поджаривать на среднем огне.

Добавляем в мясо с луком столовую ложку соевого соуса.
Кстати, соус желательно выбрать заранее, чтобы он Вам нравился и по солености, и по составу.
Сейчас в магазинах огромный выбор, поэтому вперед, на баррикады.
Нам больше нравится вьетнамского производста. Он более мягкий.
Снова перемешиваем до однородного состояния.

Когда лук и сердце слегка подрумянятся, добавляем к ним рубленый папоротник.
Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем пару ложек соевого соуса.
И снова перемешиваем до однородного состояния.
Попробуйте папоротник на соль.

Некоторые советуют перед тем, как обжаривать с мясом, папоротник нужно отварить.
Мы категорически против.
Вы же и так его подвергаете тепловой обработке.
Если он еще и будет вареный, то в результате станет мягким.
А так, он по консистенции будет похож на грибы.
Только пробуйте на соль папоротник, надкусив кусочек.
Как только папоротник станет легко прокалываться ножом, блюдо готово! Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния.

Вот и всё! Как видите рецепт несложный, но, поверьте, очень вкусный!
А если Вы уменьшите немного количество соевого соуса, а добавите сухой грибной соленой приправы, то Ваше блюдо будет с грибным вкусом.
Пробуйте, экспериментируйте!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

страницы:

Папоротник – это не самый распространенный продукт, но все чаще его можно встретить на прилавках магазинов и рынков. А в некоторых регионах нашей страны его можно собирать, например, как грибы.
Употребляют только два вида папоротника – орляк и страусник.

Собирать и употреблять в пищу можно только молодые побеги этого растения. Они называются «рахисы». Они должны быть не больше 20 см. Если вы сами собираете папоротник, то определить пригодный в пищу можно надломив стебель – он должен легко и с хрустом ломаться.

Свежий папоротник готовить нужно сразу. На кончиках стеблей располагаются зачатки свежих листиков, их нужно перед готовкой удалить. Чаще всего такое растение заготавливаются двумя способами – соление и консервирование. Так как папоротник растение горькое, его необходимо перед варкой вымочить в большом количестве воды в течение 12-15 часов. Воду следует периодически менять. Соленый папоротник следует вымочить в течение 2 часов. Сколько варить минтай.

Для гурманов, отдающих предпочтение интересным и необычным блюдам, этот вопрос не покажется сложным. А вот для тех, кто никогда не готовил папоротник (а может быть, даже не слышал о том, что его употребляют в пищу), вопрос может показаться и вовсе нерешаемым. Однако, не все так сложно.

Папоротник пригоден в пищу в двух видах: орляк и страусник. Последний часто растет в квартирах и домах в качестве декоративного растения, но он способен не только украшать интерьер. От орляка он отличается почти полным отсутствием горечи, а формой листьев больше похож на морскую капусту.

Как правильно варить папоротник

Свежие стебли папоротника промыть, обрезать кончики с зачатками листочков и замочить на два часа в подсоленной воде.
Кастрюлю наполнить большим количеством воды, вскипятить и целиком поместить в кипящую воду стебли папоротника, посолить (на каждый литр жидкости две столовые ложки соли).
Дождаться вторичного закипания, после 5 минут варки на минимальном огне слить воду в раковину, папоротник выложить в дуршлаг и промыть (менять воду нужно для того, чтобы устранить сильную горечь, которая присуща растению).
Вновь вскипятить большое количество воды, поместить туда побеги папоротника и варить еще 12 минут. Готовность растения определяется его эластичной, не ломкой структурой (готовый папоротник должен оставаться слегка хрустящим).
Отваренные побеги слить в дуршлаг, встряхнуть, оставить над раковиной, чтобы ушли излишки жидкости и папоротник остыл.

Источник: https://po-lune.ru/skolko-varit-solenyj-paporotnik/

Засолка папоротника орляка — Счастливица

Многие знают и любят такое растение, как папоротник, которого в мире насчитывается около 10000 видов. Этот удивительный цветок растёт и в России. Но не всем известно, что кроме чисто декоративной функции, его определённые сорта, например орляк, используются в кулинарии. По своему вкусу папоротник орляк сравним со вкусом грибов.

Для его засолки необходимо собирать юные ростки, на которых листья ещё не раскрылись, а черенок не стал длиннее 25 см. Чтобы не ошибиться и приобрести именно тот вид растения, достаточно посмотреть на папоротник орляк фото.

Как солить папоротник орляк?

В первую очередь, с него необходимо удалить чешуйки коричневого цвета, остающиеся в свернутых спиральках. Для этого его можно просто отварить в большом объёме солёной воды в течение 15 мин. Затем воду следует слить и промыть побеги в проточной воде несколько раз.

После этого отваренный папоротник плотно укладывают в стерилизованные паром банки.

После этого необходимо подготовить солевой раствор в соотношение на 1 л 15 г соли, залить им банки и закатать их крышками. Банки нужно перевернуть, закутать в теплое одеяло и оставить, пока они не остынут. Папоротник орляк, который засолен таким способом, может храниться при любой температуре несколько сезонов.

Существует и другой способ засолки – сухой. Для его использования Вам понадобятся свежие побеги. Перед тем как уложить их в ёмкость для заготовки, сырье необходимо тщательно промыть. Укладывают растения, чередуя с солью крупного помола. При засолке лучше всего придерживаться следующего соотношения: 2 кг соли на 5 кг папоротника.

Через 3 недели получившийся сок нужно слить, а полуготовые побеги уложить в стеклянные банки. Побеги следует уплотнить и добавить соль в пропорции на 5 кг папоротника 1 кг соли.

После этого посуду достаточно закрыть обыкновенными крышками и убрать в холодильник или погреб. Через 3 недели орляк досолится и станет готов к употреблению.

Как приготовить папоротник орляк?

Чтобы правильно, а главное, вкусно приготовить папоротник, приступать к процессу готовки необходимо в течение 3-х часов после его сбора, так как нижняя часть черешка очень быстро грубеет. В пищу подходят только молодые побеги длиной от 20 до 35 см.
Они должны иметь не развернувшуюся лапу, которая загнута в крючок. Если ее согнуть, то она легко сломается.
Папоротник можно сушить или солить, заготовив на зиму. Солить его лучше всего в эмалированной емкости, пересыпав каждый 1 кг 250 г соли.
После этого сырье лучше всего накрыть тарелкой и прижать тяжелым гнётом. Через 7 дней крышку накроет рассол, который необходимо обязательно слить. Сам же папоротник уже готов к употреблению. Перед готовкой его достаточно вымочить или, при необходимости, замочить на ночь.
Засолить его можно и способом, который используют таежники. Собранные листья орляка нужно обрезать снизу на 3см. После чего уложить в кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком и каждый получившийся слой пересыпать солью.
Через 3 дня его необходимо переложить в другую ёмкость, посыпать солью каждый слой и поставить сверху гнет. Такой круто засоленный папоротник может храниться в течение многих лет.

Какие блюда из папоротника орляка можно приготовить?

Папоротник орляк можно не только солить, но и использовать для приготовления необычных блюд.

Перед тем как воспользоваться его свежими листьями, отварите их 2 раза в соленой воде каждый раз в течение 8 мин. На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли.

Такая обработка необходима, чтобы удалить из него горечь и дубильные вещества. После папоротник можно потушить с овощами или мясом, либо пожарить на масле.

Из нежных побегов можно приготовить и салат по-корейски. Для этого почистите и вымойте морковь и лук, мелко их нашинкуйте и обжарьте на масле. Затем добавьте нарезанный папоротник или его стебли и потушите в течение 25 мин. Необходимые специи положите по желанию, кроме того можете воспользоваться готовыми приправами для морковки по-корейски.

Состав:

Мясо – 0,5 кг
Лук среднего размера – 3 шт.
Папоротник – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Соевый соус
Соль, перец молотый чёрный – по вкусу

Приготовление:

Вымочите папоротник в течение суток, несколько раз меняя воду. После чего нарежьте на кусочки длиной 7 см. Залейте 100 мл кипятка 1 ч. л. красного перца и выдавите с помощью чесночницы туда же очищенный и вымытый чеснок. Сверху полейте всё соевым соусом и хорошенько перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы соус настоялся.
Нарежьте мясо соломкой, обжарьте в масле. Когда оно приобретёт золотистый цвет, добавьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте все до румяной корочки. Положите в мясо папоротник и влейте приготовленный соус. Как только он закипит, тушите его в течение 5 мин. на слабом огне.
Это блюдо получается довольно острым, но очень хорошо подходит к спагетти или как холодная закуска.

Источник: https://shastlivica.ru/zasolka-paporotnika-orlyaka.html

Папоротник орляк: 6 рецептов приготовления

Приветствую всех читателей и гостей блога. Сразу хочется задать вам один вопрос: «А вы когда-нибудь ели папоротник?» И не говорите мне что он несъедобный, и я не сошла с ума). Ведь это растение не только широко употребляется в пище, его еще и заготавливают на зиму. А по вкусу оно напоминает что-то приближенное к грибам.

На самом деле из всех видов папоротников съедобным считается только орляк и страусник. Плюс надо знать, когда и как собирать эту культуру, и какую часть можно кушать, а какую нельзя, ну и уметь правильно растение готовить и сочетать с другими продуктами. Обо всем этом мы сегодня и поговорим.

Итак, если вы собрались использовать эту травку для пищевых целей, то собирать нужно только ростки, которые называются рахисы. Точного времени сбора нет, но ученые определяют промежуток в первую-вторую декаду мая.

Если вы не успели самостоятельно собрать данный вид урожая, то не расстраивайтесь. Сейчас растение активно продают на рынках, особенно в ларьках с корейской или японской кухней. Но продукт будет скорее всего соленый, замороженный или сушеный. Это вас также не должно смущать или пугать, ведь из любой заготовки можно будет приготовить вкусное и полезное блюдо.

Помните, что орляк — низкокалорийный продукт. Поэтому его с большим успехом используют в диетическом меню.

Если же вы сами впервые собираетесь пойти за рахисами, то дам вам пару полезных советов:

на верхней части ростка должна быть обязательно «закорючка», которая похожа на улитку;
сам росток должен быть зеленоватого цвета с тончайшим пушком;
сбор сырья нужно делать тогда, когда рахисы начнут вытягиваться вверх, причем оптимальной длиной считается росток от 20 до 30 см;
черешки должны быть сочными и не грубыми, а при сжатии должны похрустывать;
срезать растения надо так, чтобы оставались «пенечки» 4-5 см;
урожай сортируйте по длине и цвету, собирайте в пучок;
собранная заготовка не подлежит долгому хранению и без обработки начинает темнеть, становясь не пригодной для употребления в пищу;
пучки надо быстро доставить в место, где их будут перерабатывать, уложив их при этом на твердое дно так, чтобы не попадали солнечные лучи и была хорошая вентиляция;
срок хранения до переработки не должен превышать 9-10 часов, но лучше, если рахисы вы обработаете в течении 3-4 часов.

Полезные свойства и противопоказания папоротника орляка

Но прежде чем приступить к знакомству способов приготовления зеленой травы, нужно и важно знать и учитывать то, какую пользу или же вред может принести растение. Ведь любой продукт для разных людей дает абсолютно разный результат.

Я вкратце расскажу об основных моментах того, чем полезен папоротник орляк и кому он противопоказан.

В медицине эта трава уже давно применяется и показана пациентам, которые страдают сухим и мокрым плевритом; головными болями и болями в груди; желтухой; ломотой в суставах и болями в костях; диареей; шумами в ушах; сбоями в работе кишечника, желудка и селезенки.

Также отвар из листьев и корней помогает при запорах. Помимо всего растение утоляет боль, избавляет от глистов и выведения мочи.

В орляке содержится большое количество йода, что спасает людей от белокровия и лучевой болезни. Плюс побеги быстро восстанавливают нарушенный обмен веществ, что помогает избавиться от лишних кг. Также он рекомендован людям, которые пережили нервный стресс.

К положительной черте относится и то, что блюдо, приготовленное из папоротника приводит в нормальное состояние пульс, восполняет в организме нехватку витаминов, выводит тяжелые и вредные металлы, улучшает деятельность эндокринной системы, повышает работоспособность.

Он лечит ревматизм, геморрой, радикулит и используется при проявлении язвы и судорог.

Помимо положительных моментов, есть и отрицательные. Ведь в данном растении содержатся и ядовитые вещества. Поэтому категорически нельзя употреблять папоротник в пищу женщинам при грудном вскармливании или беременным. Обязательно нужно следить за дозировкой, иначе может появиться тошнота, сильные головные боли. Нельзя использовать некачественные побеги и листья.

Помните, что в сыром виде побеги папоротника ядовиты, их обязательно нужно отваривать или солить.

Рецепт приготовления соленого папоротника

Подытожив нашу информацию, еще раз отмечу, что в пищу употребляют только рахисы, то есть побеги с еще не раскрывшимися листьями.

Стоит отметить, что и из побегов делают не только заготовки на зиму, а также варят супы, делают салаты и разные блюда с добавлением мяса. Но конечно же лучше всего заготавливать папоротник впрок, то есть солить или мариновать. Потому что в таком состоянии из него уже можно будет приготовить любое кушанье.

Ингредиенты:

Папоротник — 1 кг;
Соль — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Черешки растения прежде всего хорошо промойте.

2. Возьмите эмалированную кастрюлю и дно присыпьте солью, а сверху выложите слой рахисов. Затем снова присыпьте солью, и снова положите слой побегов. Выкладывайте так слои внахлест до окончания зеленой травы. Потом сверху установите гнет, весом 1 кг, и уберите кастрюлю в прохладное место на две недели.

Заключительным слоем должна выступать соль!

3. По истечению времени из кастрюли слейте всю жидкость, ее употреблять нельзя! Вылейте ее в раковину, она больше не понадобится. А соленый папоротник разложите по банкам и залейте соленым рассолом (берите 1 часть соли на 5 частей воды). Добавьте аскорбиновую кислоту (0,5 гр. на литр). И закатайте крышками.

4. Хранить банки нужно в прохладном месте. А перед использованием в пищу вымочите траву в воде двое суток, чтобы соль ушла.

Этот способ является самым быстрым и надежным в приготовлении заготовки на зиму.

Как приготовить салат из папоротника орляка по-корейски

Учитывая, что человек все же очень ленивое существо, то многие самостоятельно не засаливают растение и чаще всего его покупают, опять же в соленом виде. Ну или те, кто не поленился и имеет свои собственные заготовки, не ест траву в чистом виде, хотя это и не запрещается. А делает из нее пикантные закуски, например острый салатик. Поэтому для вас рецепт вкусного угощения к любому гарниру, например к курице с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Соленый папоротник — 600 гр.;
Растительное масло — 100 мл;
Соевый соус — 70 мл;
Молотый кориандр — 1 ч. ложка;
Острый красный перец — 1/4 ч. ложки;
Чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Соленую заготовку вымачивайте в течении полусуток, при этом 3-4 раза меняйте воду. Возьмите кастрюлю с большим объемом воды и поставьте на большой огонь. Пока вода будет закипать, папоротник разрежьте на 3 части и положите в кипящую воду.

2. Теперь варите растение ровно две минуты после закипания.

3. Далее откиньте массу на дуршлаг.

4. В чистую кастрюлю положите растение, с которого стекла вся лишняя вода. Сверху выдавите чеснок через чеснокодавку, насыпьте кориандр, перец, налейте масло и соевый соус. Всё хорошо перемешайте. По желанию можно немного присолить закуску.

5. Дайте блюду настояться несколько часов, а затем подавайте к столу.

Вариант готовки блюда из соленой заготовки с добавлением мяса

Следующим видом кушанья из полезных молодых побегов будет настоящий ужин. Ведь рахисы очень хорошо сочетаются с любым видом мяса. Так что советую всем попробовать такую еду.

Ингредиенты:

Свинина — 300 гр.;
Фенхель — 1 шт.;
Чили — 1 шт.;
Папоротник — 600 гр.;
Соевый соус — 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Помойте и мелко порежьте чили и фенхель.

Если у вас нет фенхеля, можно заменить его на сельдерей.

2. Свинину промойте и порежьте на средние брусочки.

3. Расколите сковороду с оливковым маслом и обжарьте кусочки свинины, нужно именно жареное, а не тушеное мясо.

4. На той же сковороде потом обжарьте фенхель и чили.

5. Побеги растения заранее вымочите в воде, как описано в предыдущем рецепте и порежьте на несколько частей. Добавьте в сковороду и обжаривайте вместе с фенхелем и чили.

6. Через 5 минут добавьте к массе свинину, все хорошо перемешайте и выключите огонь.

7. Затем налейте соевый соус и вновь все перемешайте.

8. Перед подачей украсьте блюдо подсушенными зернами черного кунжута.

Как заморозить свежий папоротник орляк на зиму

Отвлечемся немного от приготовления блюд с добавлением нашей зеленой травы и заденем еще один метод заготовки впрок. Но уже будем не солить, а замораживать.

Сразу отмечу, что свежий папоротник заморозке не подлежит, его нужно сначала отварить, иначе он испортится. Вообщем читайте следующий фото-способ и думаю вопросов у вас не останется. А из замороженных побегов вы, также, как и из соленых, сможете в дальнейшем приготовить любое кушанье.

Процесс работы:

1. Прежде всего рахисы переберите от лишнего мусора и разрежьте на несколько частей.

2. В кастрюлю налейте воды, немного подсолите и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, насыпьте подготовленные побеги. Отваривайте их в течении 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

3. Когда растение остынет и стечет вся вода, разложите его по пакетам и замораживайте.

Лучше сначала сваренные побеги разложить на лотке и заморозить их. А уж потом переложить в кульки и хранить в морозильной камере.

Вот такой вот быстрый и оригинальный способ хранения папоротника.

Делаем салат из папоротника с курицей

Ну и вернемся к вопросу того, что же еще вкусного можно изготовить с этим полезным растением. И как я говорила выше, рахисы хорошо дополняют мясо. Поэтому теперь предлагаю вам сделать закуску по следующем рецепту.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 гр.;
Лук — 3 шт.;
Стебли папоротника отварные (или соленые) — 300 гр.;
Соль, перец — по вкусу;
Растительное масло — для заправки.

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи и мелко порежьте на кубики. Мясо тоже измельчите. Если у вас соленый папоротник, то заранее вымочите его в воде в течении нескольких часов.

2. Сковороду разогрейте с растительным маслом и обжарьте курицу с луком, посолив и поперчив массу.

3. Затем в сковороду добавьте стебли и протушите все в течении нескольких минут. Остудите блюдо и подавайте со свежими помидорами.

Можно, кстати говоря, и употреблять такое кушанье как горячее блюдо.

Маринуем папоротник орляк в домашних условиях

В завершении хочется сказать о том, что данную зеленую траву можно и нужно кушать (если нет противопоказаний), но конечно же не в сыром виде, иначе можете отравиться. Помните, что подходят только молодые побеги с еще не развернувшимися листьями.

Чаще всего папоротник солят и делают заготовки на зиму. А также отваривают и замораживают. И только потом готовят разные блюда: салаты или пикантные закуски с мясом и овощами.

Если у вас имеются свежесобранные рахисы и заготавливать вы их не собираетесь, то важно все равно их правильно сначала промариновать, а уж потом приниматься к поеданию). Поэтому ловите еще одну технологию маринования.

Я надеюсь что блюда, приготовленные из папоротника орляка, вам понравятся, и вы не только разнообразите свой рацион, но и наполните организм полезными веществами. Приятного всем аппетита и до новой встречи!

Источник: https://karamellka.ru/paporotnik-orlyak-recepti-prigotovleniya.html

Как вкусно приготовить солёный папоротник?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Всегда не любила папоротник и никогда его не ела. Недавно муж попросил подать ему сие чудо. Купила в магазине пакетик «Папоротник-орляк соленый». Что с ним делать? Готовить нужно? Или можно так есть?

С уважением, Эона Онэльен

Лучшие ответы

Отмочить, сварить и затем поджарить или сделать папоротник острый — раскалить растительное масло до температуре при которой спичка станет коричневой. Папоротник отваренный посыпать красным перцем обильно и на него выдавить чеснока кучку и все это залить раскаленным растительным маслом, перемещать и можно употреблять прекрасное блюдо из папоротника))))

Папоротник. Если у тебя солен. папоротник, то его надо вымочить в холод. воде в течен. часа. Затем обжарить на раст масле с луком, добавить черн. перец. Вкус у папоротника похож на грибы. Очень вкусно

Папоротник со свининой •Папоротник (солёный) — 500 г •Свинина (лопатка) — 500 г •Лук — 2 шт •Чеснок — 4 зуб. •Масло растительное — 50 мл •Перец черный молотый

•Соевый соус — 2 ст. л.

Папоротник замачиваем в холодной воде на 10 часов, периодически меняя воду.
Опускаем папоротник в кипяток и варим 3-5 минут, откидываем на дуршлаг и режем кусочками 3-4 см.

Режем тонкой соломкой мясо. Кладём мясо на раскалённую с маслом сковороду, обжариваем до румяной корочки. Около 20 минут. Режем полукольцами лук. Кладём лук на сковороду с обжаренным мясом, пережариваем до прозрачности.

Кладём на сковороду папоротник, выдавливаем чеснок, добавляем соевый соус, перец, всё перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности минут 10, выключаем огонь. Даём настояться 15-20 минут.

Сначала его вымочить нужно.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Далеко не каждый папоротник можно употреблять в пищу: съедобными считаются орляк обыкновенный (pteridium aquilinum), страусник обыкновенный (matteuccia struthiopteris), осмунда коричная (osmunda cinnamomea) и несколько других видов, другие же абсолотно бесвкусны или даже ядовиты.

Молодые – 10–15-дневные – ростки папоротника-орляка по вкусу напоминают белые грибы. Лучшими считаются те, у которых еще не развернулись листовые пластинки, с длиной черешка около 20 см.

Нижняя часть черешков орляка моментально затвердевает, поэтому их нужно успеть засолить или отварить в подсоленной воде (5 минут, затем откинуть на дуршлаг) сразу после сбора, а затем высушить.

Засаливают папоротник так: зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью (из расчета 250 г соли на 1 кг папоротника) , накрывают деревянной крышкой и прижимают гнетом, вес которого обязательно должен быть равен весу засаливаемой зелени, и оставляют на 6–8 дней.

Как только рассол начнет покрывать крышку, его сливают. С ним уйдёт и горечь, которая содержится в молодых побегах.

Подготовленный таким образом папоротник тушат (обжаривают по отдельности папоротник и репчатый лук, а потом тушат вместе в сметане и подают с обжаренными помидорами и зеленью) , жарят (обмакивают в блинное тесто и готовят во фритюре) , добавляют в салаты. Вы наверняка видели резаные веточки орляка в готовых корейских салатах.

Соленые побеги папоротника отлично сохраняют ценные вещества. Побеги папоротника помогают при стрессах, они повышают выносливость организма, улучшают самочувствие и обмен веществ.

Интересно, что Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии едят богатые крахмалом корневища папоротника-орляка. Да и в Западной Европе из них когда-то готовили муку и даже варили пиво.

Ты скорей всего спрашиваешь как лучше употребить папоротник готовый, купленный в магазине.. . Нужно его вымочить 2 часа в молоке.. . И после этого можно добавлять в салат.. . Или в мясной суп, за 10-15 минут до готовности.. . А вообще-то готовый папоротник-отлично подходит как замена соли к шашлыку.. . Это когда мясо маринуется без соли.. . И ещё папоротник идёт в блюда как замена грибов.. .

Приятного аппетита

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАПОРОТНИКА

Собранные молодые побеги папоротника начинают готовить сразу же по возвращении из леса. Вначале их отваривают в большом количестве кипящей, подсоленной воды, при этом не пускают на самотек процесс варки, поскольку при своевременном изъятии из кипящей воды папоротник сохраняет не только товарный вид, но и сохраняет неповторимый вкус. Также в процессе варки от молодых побегов отделяются чешуйки.

После того как папоротник опущен в кипяток, дожидаются повторного кипения, после чего аккуратно перемешивают и продолжают варить. Правильно сваренные побеги должны при сгибании образовывать кольцо, не ломаясь при этом (недоваренные) , либо раскисать (переваренные) . Папоротник орляк подвергается варке чуть дольше страусника (10-12 минут с начала нового кипения) на медленном огне.

В азиатских странах считается, что отваривать страусник и орляк следует в медной посуде, тогда растения сохраняют ярко-зеленый насыщенный цвет. После варки папоротник отбрасывают на дуршлаге и дают стечь воде, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюд. Выпарив предварительно на сковороде излишки влаги, побеги жарят на масле или тушат, как грибы.

Рецептов приготовления из свежих папоротников множество, нет смысла их перечислять, а поскольку экспромт не самое последнее в приготовлении, то за основу можно принять способы и рецепты приготовления грибов.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования — это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов.

Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче) .

Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет.

Теперь папоротник может храниться сколько угодно.

Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под проточную воду.

Если вы знакомы с техникой консервирования овощей, то молодые побеги папоротника можно закатывать в банки, как это делается при консервировании огурцов или помидоров, используя в качестве заливки 6-7%-ый рассол с добавлением аскорбиновой кислоты в качестве дополнительного консерванта из расчета на 1 литр 0,5 грамма кислоты.

Молодые побеги папоротника, слегка пересыпанные солью, можно хранить, поместив в морозильные камеры. И, наконец, сушка папоротника. Собранные молодые побеги отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Откидывают на дуршлаге и раскладывают тонким слоем на ткань в сухом проветриваемом месте.

Раз в 3-4 часа переворачивают слои папоротника, Затем эта процедура проводится чаше. По мере подвяливания побегов их можно слегка начинать разминать. Отваренные побеги высыхают за 3-4-е суток, после чего их помешают в мешок из ткани и подвешивают на кухне. В сухом виде папоротник орляк может храниться в течение нескольких лет.

Для приготовления сухие побеги заранее вымачивают в воде, при этом воду периодически меняют.

Для засолки вымачивать не надо. Вымачивают уже засоленный папоротник, когда надо что-нибудь из него приготовить.
Ну, а способ засолки выше привели отсюда

Орляк соленый

Для засолки орляка соль берут в количестве 20% от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25%. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

Засолка папоротника

Как солить папоротник орляк

папоротник соленый
Сегодня солят и консервируют папоротник орляк по-разному. Но с нашей точки зрения наиболее приемлем старый ГОСТ-кий способ (ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е) обработки папоротника-орляка трехкратным солением в концентрированном растворе соли.

Технологические этапы засолки папоротника.
1-я засолка. На 10 кг орляка берут 4 кг соли, желательно крупной – 1-го или 2-го помола. Крайне не желательно использовать соль типа «экстра». Засолку можно производить в любой пищевой емкости, кроме алюминиевой и оцинкованной. Лучше всего для этой цели подходят пластиковые бочки или ведра.

Если пластмасса не пищевая, необходимо использовать полиэтиленовый вкладыш. Пучки папоротника укладывают слоями пересыпая каждый слой солью, сверху насыпают более толстый слой соли, накрывают кружком и кладут гнет, примерно равный весу папоротника.

В качестве гнета можно использовать хорошо промытые (а лучше прокаленные) камни стойких к разрушению горных пород.

В процессе обезвоживания и усадки папоротника, с целью экономии тары, на второй и третий день, возможна докладка свежего сырья с соблюдением всех вышеперечисленных технологических действий. По истечению трех дней добавление новых порций не желательно, так как это может привести к ухудшению качества конечного продукта.Длительность первой засолки не менее трех недель (в идеале — 21 день).

Цель этого этапа максимально просолить побеги, выдавить горечь и удалить токсические вещества. 2-я засолка.

Рассол, образовавшийся в результате 1-й засолки сливают, пучки папоротника быстро перекладывают в другую бочку, пересыпают солью из расчета 1,5 кг соли на 10 кг папоротника, кладут сверху гнет и добавляют необходимое количество тузлука (1 кг соли на 10 л воды), чтобы пучки папоротника были полностью погружены в рассол (сильно тяжелый гнет на этом этапе уже не обязателен — достаточно 50% от первоначального).

Вторичное использование рассола, образовавшегося на первом этапе недопустимо!2-я засолка длиться не менее 10-15 дней. Цель второго этапа — завершение процесса засолки и максимальное насыщение стеблей папоротника. 3-я засолка. Готовится тузлук (2,5 кг соли на 10 л воды).Сливается старый рассол и вместо него заливается тузлук. Желательно также перебрать пучки.

Если обнаружатся «сгоревшие» стебли их необходимо удалить, так как это влияет на качество всей продукции в целом. Обнаружить их можно по неестественно рыжеватой или желто-коричневой окраске. Стебли, «подгоревшие» только у основания желательно подрезать.Также можно разложить папоротник в емкости соленый папоротник меньшего размера, например, в пластиковые ведра или стеклянные банки, залить доверху тузлуком и закрыть крышками.

Причем, стеклянная тара наиболее предпочтительна, так как, по сравнению с другими упаковками, обеспечивает максимальный срок хранения продукта и минимальную потерю питательных веществ при хранении.По истечению 20-ти дней папоротник готов к употреблению – он приобретает соответствующий цвет, вкус и запах.Хранение солёного папоротника.

Срок хранения соленого папоротника, установленный технологическими инструкциями, составляет 12 месяцев при температуре от -1˚С до +20˚С и относительной влажности до 95%, т. е. этот срок установлен для нерегулируемых условий хранения. Но, как показала практика, при соблюдении оптимального режима хранения (условия погреба или холодильника), технологически грамотно заготовленный продукт может храниться до 24 месяцев, а в стеклянной таре и более. Это подтверждают и проведенные экспериментальные исследования. При этом каких либо существенных изменений свойств и качества полуфабриката не происходит.

В процессе засолки папоротник теряет значительное количество влаги, а также некоторую долю свободных веществ.

на втором этапе засолки тузлук кипяченый или сырой

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-vkusno-prigotovit-solyonyj-paporotnik

Папоротник орляк — домашние рецепты приготовления блюд

Hello!

Сегодня рассмотрим на нашей кухне довольно удивительное блюдо, которое будет приготовлено из папоротника орляк. В супермаркетах и магазинах его можно встретить сейчас повсеместно хоть в соленом, хоть в маринованном и даже в свежезамороженном виде. Тут мне недавно друг даже принес его в сушеном.

Что из него можно сделать? И как его едят, об этом и поговорим. Многие наверно сейчас удивятся, а вот жители Дальнего Востока ничуточку, ведь именно там орляк рвут тазами и творят с ним чудеса. Даже салатики готовят, представляете?

Все рецепты будут простыми и такими, чтобы вы без проблем в домашних условиях могли вкусно накормить папоротником свою любимую семейку. Его можно будет приготовить как в жареном виде с множеством овощей, или же сворганить классный салат и даже сделать заготовку в виде засолки на зиму. Вообщем, вам точно понравится, я уверена в этом на 100 процентов.

Тем более, что орляк богат множеством витаминов, но опять же нужно знать о разного рода нюансах, например употреблять в пищу можно только побеги, то есть в возрасте 10-15 дней, когда они еще в виде «завитушек». Уже раскрывшиеся употреблять в пищу не рекомендуется. Такие потешные клубочки, ну просто бомба праздничного стола!

Не забывайте, еще, что все это пора витаминов, и поэтому готовьте блюда из свежих овощей, например салаты из свежих овощей, таких как лука или капусты. Ведь наш организм требует таких лакомств.

Как приготовить папоротник орляк в домашних условиях

Первое, что мне приходит на ум, так это взять и пожарить папоротник на сковороде. Правда, как это сделать правильно, да и еще, чтобы получилось это безумно вкусно. Ловите проверенный рецепт и кушайте на здоровье!

Я лишь могу сказать, что даже дома вы можете с легкостью накормить свою любимую семейку таким полезным ужином. А самое главное, орляк еще и малокалорийный. Правда мы русские частенько к нему добавляем овощи или мясо, чтобы уж наверняка не проголодаться потом.

Вообщем запоминайте состав продуктов и бегом на кухню творить весеннее витаминное лакомство.

Помните, что все же такое блюдо, как папоротник лучше всего хорошо подавать с гарниром, для этого отлично подойдет гречка или макароны. Стебельки этого растения будут хрустеть на зубах, как будто вы едите грибочки, вот только вкус конечно не такой.

Нам понадобится:

свежий папоротник — 1 кг
морковь — 3 шт.
лук-репка — 1 шт.
томатная паста или кетчуп — 1,5 ст.л
малсо растительное — около 3-5 ст.л для жарки
соль

Этапы:

1. Что ж, со свежего папоротника удалите ножом все завитушки (по-другому рахис), ведь именно в дальнейшем с них бы появились большие листочки. Их употреблять в пищу не стоит.

2. А вот оставшиеся стебельки порубите кухонным прибором на несколько частей. И замочите их в тазике. Существует мнение, что нужно прежде, чем варить орляк, выдержать его в воде длительное время. Но я так никогда не делаю, оставляю примерно на 10 минут. Затем воду сливаю, таким образом, папоротник хорошо отмоется от грязи и пыли.

После чего поместите его в кастрюлю и варите в течение 10 минут, после закипания. Далее пробуйте на вкус отвар, если чувствуется горечь, то поменяйте воду и вновь доведите до кипения.

Совет! Лучше всего брать большую емкость, чтобы в ней поместилось как много больше воды, чтобы все таки, воду не пришлось менять.

Вообще эксперты кулинарии советуют варить папоротник не больше 10-20 минут, чтобы стебельки остались хрустящими, а не сделались мягкими.

3. После варки процедите орляк через дуршлаг и стебли порежьте на кусочки длиной 2-3 см.

4. Затем морковку нашинкуйте на средней терке, а репчатый лук целую головку измельчите на полукольца. В сковороде с антипригарным покрытием потушите овощи с растительным маслом до мягкости и золотистости.

5. Ну, а после вносите короля этого блюда — папоротник. Перемешайте массу и посолите. Добавьте на свое усмотрение кетчуп или томатную пасту для незабываемого вкуса.

Для тех, кто любит чеснок и какие-либо другие специи, вы также их можете добавлять на сковороду к данной смеси.

6. Тушите такую «красоту» до готовности в районе 10 минут, а после подавайте на сервировочных тарелочках с любым гарниром. Я например, люблю ставить на стол котлетки и картофельное пюре. А вы? Поделитесь своим мнением, спасибо.

Жареный папоротник орляк с репчатым луком и майонезом

Еще один любимый рецепт россиян, потому что в своем составе он содержит майонез. Хотя на самом деле вместо него вы можете брать, что угодно, например аджику, кетчуп или добавлять колбасу, сосиски. Вкус от этого только улучшится.

Нам понадобится:

свежий орляк — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное -1 -2 ст.л
майонез — 2 ст.л

Этапы:

1. В проточной воде обмойте папоротник. Стряхните излишки влаги в раковину.

2. После поместите его в кастрюлю с кипящей водой слегка подсоленной и варите до готовности 5-10 минут. Пробуйте руками, если стебельки мягкие, то уже можно доставать.

3. Остудите орляк, сцедите воду и промойте в холодной воде через дуршлаг, а после порубите ножом на брусочки в произвольном размере. Единственно, завитушки отрежьте и не используйте. Кстати, их перед варкой можно было удалить.

Между прочим запах на кухне будет стоять грибной, но вкус абсолютно не такой.

4. Затем нашинкуйте кубиком репчатый лук.

5. В сковороду на донышко налейте растительного масла и обжарьте репчатый лук с папоротником. Время приготовления — ориентир на ваш вкус, можно его потомить побольше и будут поджарки, а можно и меньше. Вообщем ваше блюдо готово! Подавайте красиво к столу.

6. Если любите майонез, то внесите его сюда же и перемешайте. Но это конечно на любителя. Приятного аппетита!

Папоротник орляк с мясом свинины — рецепт приготовления

Бон аппетита! Ух и вкуснятина сейчас выйдет, мужчины точно прибегут на кухню первыми. Все потому что рецепт содержит кроме папоротника еще и мясо. На самом деле, вы можете взять абсолютно любой кусок, к примеру куриный или говяжий. То, что предпочитаете больше всего. Острый перчик, тоже используйте по желанию, но с ним получается жгучее.

Данный вариант приготовления именно с соленым маринованным папоротником, так что по нему можно делать это блюдо в любое время года.

Нам понадобится:

орляк соленый или маринованный — 700 г
фенхель или сельдерей — пучок
перец чили — стручок
свинина — 300 г
соевый соус — 2 ч.л или соль по вкусу
зерна кунжута

Этапы:

1. Измельчите фенхель и стручок жгучего перца ножом на мелкие кусочки. Можно взять продуктов чуть меньше, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

2. Мясо свинины порубите на длинные брусочки.

Помните, что так аккуратно мясо нарезается, если оно слегка подморожено и взято с морозильной камеры.

3. Поместите мясные кусочки на сковороду с растительным маслом, при этом так, чтобы каждый из них не касался друг друга. Обжаривайте с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

4. Затем лопаткой переместите свинину в другую емкость и на этом же масле пережарьте фенхель и чили.

5. После обжаривания добавляйте вымоченный заранее в воде папоротник (2-3 часа вымачивайте его в холодной воде, или следуйте указаниям на упаковке), размешайте. Жарьте лакомство 4 минуты.

6. И заключительный штрих, вносите кусочки мяса к орляку. Вновь перемешайте и тушите 2-3 минуты. Теперь влейте пару ложек соевого соуса или присолите.

7. Для украшения используйте кунжутные зернышки. Выглядит соблазнительно, а самое главное очень вкусно. Приятных открытий!

Косари-ча (салат из соленого папоротника) по-корейски

Думаю, что такое название, как косари-ча уже вас заинтересовало. Не так ли? Так чего же вы ждете, нажимайте на кнопку просмотра и действуйте! Вам явно понравится, тем более, что весь процесс приготовления показан от А до Я. Остается только внимательно слушать и следовать пошаговой инструкции.

Очень вкусный салат из орляка и курицы

Ну вот и добрались до моего любимого варианта, все потому что это салат. Да еще и с чем, с курицей! Вы такой хотя бы раз делали в жизни? Помните, давала вам подборку рецептов, а вот про орляк совсем забыла, что его можно сочетать с этим видом мяса. Поэтому исправляюсь и радую в очередной раз новым кулинарным творением.

Нам понадобится:

папоротник свежий или маринованный (соленный) — 0,3 кг
филе курицы отварное — 0,5 кг
куриные яйца — 2 шт.
кунжутные семечки — 1 ст.л
морковь свежая — 1 шт.
головка репчатого лука;
соевый соус по вкусу;
растительное масло.

Этапы:

1. Папоротник, хоть в соленом или свежем виде, замочите на сутки. А после отварите в воде 10 минут после закипания. Все это делается для того, чтобы вы не почувствовали горечь. Кучеряшки на концах этого растения вы можете смело удалить, или произведите это после того, как отварите.

В другой кастрюльке отварите филе курице.

2. Морковку и репчатый лук нарежьте ножом на брусочки и пережарьте на сковороде с растительным маслом.

3. После чего добавьте к овощам куриное мясо порезанное на длинные ломтики. Размешайте и обжаривайте еще пару минут.

4. Теперь самый финальный момент, вносите отваренный папоротник, который измельчите на кусочки длиной 5 см. Перемешайте и тушите 2-3 минуты. В конце для яркости и обалденного вкуса влейте соевый соус и присыпьте кунжутными семенами. Размешайте.

5. Не хватает только куриных яиц, которые отварите в крутую и остудите. Порежьте ножом на кубики и добавьте в теплую массу. Вот такой интересный и необычный салат из папоротника с яйцом получился. Удивите гостей!

Рецепт засолки папоротника орляка на зиму

Всем любителям готовить впрок хочу предложить вариант, с помощью которого, вы легко и быстро засолите папоротник на зиму. Чтобы потом достать баночку и сделать например закуску, как например ту, про которую я рассказала выше.

Нам понадобится:

папоротник
соль крупного посола

Этапы:

1. Уложите папоротник в глубокий тазик или емкость в один слой и присыпьте не жалея солью.

2. Затем укладывайте вновь орляк и присыпайте солью. Кстати, чтобы было удобнее можно связать растение ниткой, разделяя на пучки. Прикройте всю массу тарелкой или крышкой, плюс положите пресс и оставьте на одни сутки в теплом месте.

3. За это время выделится много сока, через сутки переложите местами (слои) орляк. И вновь оставьте на 24 часа.

4. По истечении времени рассол слейте, чтобы ушла все горечь. И вновь засыпьте солью весь папоротник. Оставьте растение на 2 дня. Вновь появится сок.

5. Распределяйте папоротник по банкам или пластиковым ведеркам, заливайте рассолом. Храните в погребе или холодильнике.

Источник: https://page365.ru/paporotnik-orlyak.html

Как приготовить жареный папоротник — самые вкусные рецепты азиатского блюда

Как приготовить жареный папоротник, чтобы было вкусно и сытно, интересует многих любителей экзотической кухни. Это растение большой популярностью пользуется в странах Востока – Китае, Японии, Корее. Там в совершенстве умеют его тушить, варить и жарить, а еще – готовить из него салаты и другие аппетитные кушанья.

Как пожарить папоротник?

Папоротник – не самый привычный продукт, поэтому прежде, чем приступить к готовке, нужно знать некоторые особенности его приготовления. Чтобы жареный папоротник получился на славу и захотелось приготовить его снова, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

Соленый папоротник обязательно нужно вымачивать перед жарой в течение 12-15 часов, часто меняя воду.
Свежий папоротник перед тем, как жарить, лучше сначала отварить. Тогда из него уйдет горечь.
После подготовительных моментов папоротник отправляют на сковороду с жиром – это может быть раскаленное растительное масло или растопленное сало.
В процессе жарки нужно следить за тем, чтобы папоротник остался хрустящим, то есть важно его не пережарить.
Растение прекрасно сочетается с овощами, мясом и яйцами. Поэтому можно смело компоновать эти продукты.

Как пожарить свежий папоротник?

Если хочется разнообразить свое привычное меню и внести изюминку в обычный рацион, этот рецепт очень пригодится. В нем пойдет речь о том, как приготовить жареный свежий папоротник. По желанию блюдо можно дополнить любым соусом, кетчупом или майонезом. Но и без этих добавок будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

молодые побеги папоротника орляк – 1 пучок;
морковь, лук – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль;
растительное масло.

Приготовление

Папоротник в течение суток вымачивают, а потом отваривают минут 10.
На растительном масле обжаривают лук, морковь и чеснок.
Добавляют папоротник, солят и обжаривают до готовности.
Подают жареный папоротник в качестве гарнира.

Как приготовить папоротник с жареной картошкой?

Жареная картошка с папоротником – это весьма необычно и очень аппетитно. Отличный вариант, когда хочется удивить гостей новым блюдом. По вкусу жареный папоротник похож на стручковую фасоль или жареные грибы. В рецепте не указан лук, но если привыкли жарить картофель с луком, в данном рецепте этот компонент очень даже придется к месту.

Ингредиенты:

соленый папоротник – 250 г;
картофель – 500 г;
растительное масло – 5 ст. ложек;
соль, перец.

Приготовление

Папоротник вымачивают, режут кусочками и обжаривают минут 5 в масле.
Добавляют нарезанный брусочками картофель, обжаривают до румяности, солят, перчат, прикрывают крышкой и доводят до готовности.

Как пожарить папоротник с мясом?

Если стоит вопрос, как приготовить жареный папоротник, чтобы было сытно, приготовьте его с мясом. Получится полноценное питательное блюдо. Из указанного количества компонентов выйдет 3-4 порции необычного лакомства. При использовании соленого папоротника со специями и солью нужно быть крайне внимательными, чтобы пища не вышла пересоленной.

Ингредиенты:

папоротник соленый – 800 г;
говядина – 500 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец, соевый соус, чеснок – по вкусу;
масло растительное.

Приготовление

Вымоченный папоротник режут кусочками длиной по 4 см.
Лук шинкуют соломкой.
Мякоть говядины режут тоненькими кусочками и немного маринуют в соевом соусе.
В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, потом его извлекают, обжаривают папоротник, тоже извлекают и жарят мясо до мягкости.
Смешивают жареный папоротник с мясом и луком, по вкусу солят, перчат, приправляют чесноком и подают.

Папоротник жареный с луком

Грибы с луком прекрасно сочетаются. А папоротник орляк очень похож на ножки грибочков. Поэтому если думаете, как приготовить жареный папоротник, приготовьте его с луком. Обжаренные компоненты в рецепте потом заправляются майонезом. Вместо него смело можно использовать сметану, будет тоже аппетитно и сытно.

Ингредиенты:

папоротник – 500 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло;
майонез – 4 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Папоротник отваривают в большом количестве воды до полуготовности.
Ополаскивают стебли холодной водой и нарезают кусочками длиной по 4 см.
Слегка пассеруют нарезанный соломкой лук, добавляют папоротник и готовят 10 минут.
В конце в папоротник орляк жареный с луком кладут майонез и размешивают.

Как пожарить соленый папоротник?

Как приготовить соленый папоротник жареный вместе с луком, помидором и морковью, сейчас узнаете. В рецепте используется соленый продукт, поэтому важно его вымочить до того, состояния, пока он не станет почти пресным. К имеющимся овощам смело можно добавить еще и сладкий перчик. Это только улучшит вкус исходного блюда.

Ингредиенты:

соленый папоротник – 700 г;
масло растительное;
лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
специи.

Приготовление

Предварительно вымоченный папоротник нарезают кусочками длиной 3-5 см и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
Обжаривают, пока не испарится лишняя влага.
Добавляют нашинкованный полукольцами лук, морковь нарезанную соломкой и порезанные кубиками помидоры.
Хорошо размешивают и готовят до мягкости овощей, по вкусу добавляют специи и подают.

Как приготовить папоротник жареный с яйцом?

Рецепт приготовления жареного папоротника с яйцом очень прост. На выходе получается папоротник в аппетитной подливе, который потом выкладывают на вареные яйца и подают. Такой способ подачи предпочтителен, но вовсе не обязателен. Вполне можно добавить яйца в основное блюдо и перемешать, вкус от этого не пострадает.

Ингредиенты:

папоротник – 750 г;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
лук – 2 шт.;
бульон – 100 мл;
мука – 1 ч. ложка;
сметана – 150 г;
соль, перец;
яйца – 3 шт.

Приготовление

Папоротник мелко рубят, добавляют измельченный лук и обжаривают.
Всыпают муку, вливают бульон и готовят до мягкости папоротника.
Кладут сметану, по вкусу солят и перчат.
Яйца варят вкрутую, режут кружочками и укладывают на блюдо.
Сверху выкладывают содержимое сковороды.
Подают жареный папоротник с яйцом в горячем виде.

Жареный папоротник с мясом и картошкой

Как вкусно приготовить жареный папоротник с картофелем и мясом, описано далее. Этот компонент внесет некую изюминку в привычное жаркое и сделает его более полезным и вкусным. В конце по желанию в блюдо можно добавить сметану и перемешать. А еще можно ее добавить непосредственно перед самой подачей.

Ингредиенты:

мясо – 200 г;
морковь – 1 шт.;
папоротник – 300 г;
картофель – 500 г;
масло растительное;
соль.

Приготовление

Мясо режут кусочками и обжаривают на растительном масле.
Добавляют нашинкованную соломкой морковь и готовят еще пару минут.
Картофель шинкуют брусочками и вместе с папоротником, нарезанным кусочками, добавляют к мясу и обжаривают все вместе.
Накрывают крышкой и готовят свежий папоротник, жареный с картошкой и мясом, минут 15.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-zharenyy-paporotnik-samye-vkusnye-recepty-aziatskogo-blyuda

Маринованный папоротник. Как приготовить соленый папоротник

На вопрос как правильно засолить папоротник??? заданный автором Папироса
лучший ответ это На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках, или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник, и так пересыпая рахисы, солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, так же пересыпая пучки папоротника солью -1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет так же на три недели. Для третьей засолки готовят рассол — 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка так же около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Также можно заготовить и папоротник страусопер.
. Если не заготавливать папоротник впрок, нужно отварить его 5-10 минут в соленой воде, потом промыть и дать воде стечь на дуршлаге или сите. После этого его можно жарить, тушить, мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. У соленого папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушеного (есть и такой способ заготовки) .

Ответ от Владимир Птохов
[гуру]
Смотри, только ордяк! Ведь и ядовитых много!
Орляк соленый
Для засолки орляка соль берут в количестве 20% или пятую часть от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25% или четвертая часть от веса воды. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

Ответ от Ольга Осипова
[гуру]
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования — это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов. Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче) . Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет. Теперь папоротник может храниться сколько угодно.
Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под проточную воду. Если вы знакомы с техникой консервирования овощей, то молодые побеги папоротника можно закатывать в банки, как это делается при консервировании огурцов или помидоров, используя в качестве заливки 6-7%-ый рассол с добавлением аскорбиновой кислоты в качестве дополнительного консерванта из расчета на 1 литр 0,5 грамма кислоты.
Молодые побеги папоротника, слегка пересыпанные солью, можно хранить, поместив в морозильные камеры. И, наконец, сушка папоротника. Собранные молодые побеги отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Откидывают на дуршлаге и раскладывают тонким слоем на ткань в сухом проветриваемом месте. Раз в 3-4 часа переворачивают слои папоротника, Затем эта процедура проводится чаше. По мере подвяливания побегов их можно слегка начинать разминать. Отваренные побеги высыхают за 3-4-е суток, после чего их помешают в мешок из ткани и подвешивают на кухне. В сухом виде папоротник орляк может храниться в течение нескольких лет. Для приготовления сухие побеги заранее вымачивают в воде, при этом воду периодически меняют.

Как заготовить папоротник на зиму, если насобирали или купили его очень много? Сделать это не сложно, главное в точности соблюдать пропорции и следовать всем рекомендациям, ведь в итоге получится очень полезный продукт, который стимулирует обменные процессы, борется со стрессами и обогащает организм человека таким микроэлементом, как йод.

Как правильно заготовить папоротник самостоятельно?

Продукт на зиму солят, для этого используют эмалированные емкости или бочки. Если решили использовать свежие побеги, помните, что их хранить можно не более 2-3 дней в прохладном месте, затем они становятся непригодны в пищу. Итак, на дно выбранной емкости насыпать соль, положить папоротник, далее опять соль (некоторые хозяйки рекомендуют использовать крупный помол). Верх тоже засыпать, но слой должен быть толще. Используют гнет (по весу он должен быть такой же, как основной ингредиент). Ровно через 14 дней образовавшуюся жидкость (сок с побегов) необходимо слить и заново переложить все солью. Только в этот раз верхние слои ростков должны быть снизу. Кроме того, нужно сделать рассол в следующей пропорции: часть соли на пять частей воды. В таком рассоле продукт может храниться несколько лет.

Как заготовить папоротник на зиму? Рецепт второй

Чтобы не морочить себе голову с рассолами, можно побеги положить в пакет и посыпать обильно солью. Это может быть и удобная пищевая емкость, из которой потом легко можно будет достать необходимое количество продукта.

Как заготовить папоротник на зиму путем сушки?

Сорванные побеги промывают и варят минут семь-десять в соленой воде, дольше не стоит, иначе они «расползутся». Далее продукт выкладывают в дуршлаг, с него стекает жидкость. Раскладывают на бумагу в проветриваемом помещении с невысокой температурой. Сушка подразумевает регулярное переворачивание побегов для равномерного испарения влаги (достаточно нескольких раз в день). В среднем длительность процесса составляет 4 дня, затем высушенный продукт перекладывают в тряпичные мешки. Чтобы использовать побеги для кулинарных деликатесов, их заливают водой на сутки, а затем кладут в блюда.

Как используют побеги в кулинарном процессе?

Чтобы не задаваться вопросом о том, на зиму, продукт можно приготовить сразу после сбора и не хранить длительное время. Для начала побеги моют и отваривают, дают стечь жидкости. Только после такой процедуры папоротник готов к жарке, тушению или запеканию, чтобы дополнить своим необычным вкусом любимое блюдо. Если решили приобрести соленый продукт, его необходимо несколько суток вымачивать и менять воду, перед применением ингредиент тщательно промывают под краном.

Заключение

Теперь, если появится возможность приобрести или самостоятельно насобирать побеги, вы знаете о том, как заготовить папоротник на зиму. Он замечательно подходит вместо салата к крупам или картофелю, а также дополняет мясные блюда. Кстати, корейцы очень часто готовят из этого продукта блюдо под названием «хе».

Папоротник, приготовленный для употребления в пищу, напоминает по вкусу белые грибы и обладает пикантным ароматом. Возможно не только приготовление свежего папоротника, но и заготовка его впрок: сушка, маринование, соление, заморозка. Лучшим сортом для заготовки считается папоротник Орляк, так как он способен сохраняться долго, легко усваивается организмом и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы.

Показать всё

Пищевая ценность

Мотивацией к сбору Орляка служит наличие в его структурной формуле целого ряда элементов, важных для жизнеобеспечения организма человека. В нем содержатся белки, крахмал, эфирные масла, каротин, который называют эликсиром молодости. Папоротник содержит важный окислительно-восстановительный компонент – рибофлавин, а также активный антиоксидант – токоферол.

Выявлены и другие элементы – флавоноиды, синильная кислота, сапонины, дубильные вещества. Калорийность составляет 34 ккал из расчета на 100 г. Ведется заготовка папоротника с целью приготовления зимних консервов или сушки в период, когда молодые побеги (рахисы) имеют максимальную длину в 20 см. Росток должен легко отламываться. Наиболее вкусной считается скрученная часть побегов («улитка»).

Противопоказания

Среди минусов папоротника отмечается наличие в его составе ядовитых соединений. По этой причине приготовление любого блюда или консервирование его побегов ведется с соблюдением рекомендуемой технологии. Не включают это растение в рацион беременных, детей, людей, имеющих ослабленный иммунитет.

Осторожность следует соблюдать людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Противопоказанием служат и заболевания эндокринной, сердечно-сосудистой систем.

Облепиха — рецепты и способы заготовки на зиму

Приготовление свежего папоротника

Если готовят свежий папоротник, то его обязательно отваривают в воде с добавлением соли. Это позволит избавиться от присущей ему горечи и вывести токсины. Воду несколько раз сливают, при этом длительность варки не превышает трех минут.

Оставшиеся хрусткими стебли входят в состав салатов, гарниров и прочих блюд. Наибольшее распространение получили методы, с помощью которых можно заготовить растение впрок.

Способы засолки

В домашней практике разработано несколько приемов засаливания побегов папоротника. Сперва побеги тщательно моются и сортируются, затем нужно убрать их огрубелые части. Применять можно только свежее сырье, поэтому его консервируют не позднее 4 часов после сбора.

Во время засолки контролируют, чтобы пучки были постоянно в рассоле. Посуда подбирается такого объема, чтобы исключить вытекание из нее жидкости.

Классический сухой способ

Наиболее распространенный и простой метод засолки в домашних условиях предполагает укладывание стеблей папоротника без их разрезания в достаточно широкую эмалированную емкость слоями, каждый из которых обильно посыпают солью. Примерный ее расход на килограмм сырья составит 400 г. Верхним слоем служит соль, на которую кладут тарелку или крышку и помещают груз.

После трехнедельной выдержки рассол сливают. В заранее простерилизованной банке проводят еще раз послойное пересыпание папоротника солью, количество которой уменьшают примерно вдвое. До полной готовности банки под крышками должны постоять в прохладе еще не меньше месяца.

Ускоренная засолка

Быстрая засолка побегов предполагает предварительное их отваривание в течение 10 – 15 минут. Слив воду, пересыпают солью. Потребуется ее на килограмм папоротника примерно 300 г.

Засоленные побеги оставляют отстаиваться в холодильнике. Спустя сутки они будут готовы к употреблению.

Бочковая засолка

Большой объем сырья целесообразно засаливать в бочке, изготовленной из пищевого пластика. Если вести процесс по ГОСТУ, ориентируясь на ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е, то алгоритм будет следующим:

Отмеряют на 5 кг Орляка 2 кг соли крупной фракции.
Пересыпанные послойно пучки побегов прижимают гнетом, вес которого должен быть равным массе папоротника.
Через 3 недели готовят вторую бочку, в которой после сливания рассола вновь слоями просаливают черешки. Соли понадобится 750 г.
Заливают сырье тузлуком, который делают из соли (500 г), растворенной в 5 л воды.
Сверху прижимают гнетом, вдвое легче предыдущего.
Спустя 15 дней снова сливают рассол, перебирают черешки, удаляя слишком размягченные с желто-коричневой окраской.
Раскладывают черенки по банкам, заливают тузлуком, приготовленным из расчета на 5 л воды 1,25 кг соли.
Закрывают крышками и ставят в погреб.

Продукт будет готов через 20 дней. Можно хранить один год при температурном диапазоне 0-20 °С.

Баночная методика

Можно солить папоротник на зиму непосредственно в банке. Предварительно его складывают в эмалированную кастрюлю и вливают столько кипятка, чтобы он покрыл сырье полностью, затем накрывают крышкой. Остывшую воду сливают и повторяют процедуру еще дважды. Укладывают подготовленные побеги в простерилизованные банки, заливают горячим рассолом (30 г соли на два литра воды) и закатывают.

Перед тем, как употреблять засоленные черешки, их вымачивают, заливая холодной водой на двое суток. За этот промежуток времени воду следует менять через каждые 6 часов.

Маринование

Приятный вкус приобретают маринованные побеги папоротника. Технология не очень сложная, а результат удовлетворит самый взыскательный вкус.

Маринование свежих побегов

Промытые свежие черешки вымачивают два часа, периодически заменяя воду. Выкладывают в эмалированную посуду и вливают подсоленный кипяток. Через 5 минут откидывают на дуршлаг и раскладывают по небольшим (500 или 750 мл) стерильным банкам, слегка утрамбовывая, но не разминая.

Для маринада берут из расчета на литр жидкости 80 г сахара, 30 г крупной соли, 50 мл шестипроцентного столового уксуса. Кипятят необходимое количество воды и растворяют сахар с солью, затем снимают с огня и вливают уксус. Заливают горячим маринадом банки и сразу закатывают. В перевернутом виде банки держат под толстым одеялом 24 часа, а потом определяют на хранение в прохладное место.

Маринование соленых побегов

Проводится маринование черешков папоротника, уже прошедших этап засолки, для придания пикантного вкуса закуске, готовящейся для угощения.

Берут 300 г соленого Орляка и заливают на 6 часов холодной водой, которую меняют каждые полтора часа.
Затем продукт кипятят 5 минут в свежей воде, и после остывания разрезают на средней величины кусочки.
Чистят и режут соломкой морковь (200 г), немного подсаливают и слегка отжимают до выделения сока.
Режут полукольцами репчатый лук (100 г) и припускают до легкого подрумянивания в кунжутном масле (20 мл).
Слегка остывший лук выкладывают на сито, чтобы стекло масло. В миске перемешивают папоротник, морковь и лук.
Готовят маринад, растворяя в половине стакана прохладной предварительно вскипяченной воды сахар (30 г), уксус девятипроцентный (20 мл), заливают подготовленную смесь и ставят в холодильник.

Через 6 часов блюдо готово к употреблению.

Маринад с подсолнечным маслом

После пятиминутного кипячения стебельков папоротника его обливают холодной водой и отряхивают от жидкости. Раскладывают в полулитровые стерильные банки, поместив предварительно на дно лавровый листик и 5–6 горошин перца.

Для маринада на литр воды потребуется 40 г крупной соли, 100 г сахара, 60 мл 6% уксуса. В кипяток всыпают соль с сахаром, помешивают до полного растворения, снимают с плиты и сразу вливают уксус. Параллельно в отдельной посуде сильно разогревают подсолнечное масло (примерно стакан из расчета на литр маринада).

Горячий маринад вливают в банки с папоротником до половины, а затем доливают раскаленным растительным маслом. Сразу закатывают, переворачивают и держат под теплым одеялом 24 часа. Хранят в погребе, можно поставить в кладовку.

Консервирование по-корейски

Среди народных шедевров с участием свежих побегов папоротника есть рецепты приготовления его на зиму по-корейски.

Порезанные на средней величины кусочки стебельки четыре раза проливают кипятком, каждый раз сливая остывшую жидкость. В простерилизованные небольшие банки кладут зубчик чеснока, кусочек перца чили и укладывают папоротник. Заливают на 15 минут кипятком.

Маринад готовят из расчета, что на литр воды потребуется столовая ложка сахара, вдвое больше соли, чайная ложка 70% уксусной эссенции. Слив из банок слегка остывший кипяток, вливают кипящий маринад, закатывают и укрывают на сутки одеялом.

Сушка

Чтобы постоянно иметь возможность обогащать меню пикантным ингредиентом, можно сушить черешки папоротника, проведя несложную предварительную обработку.

Отваривают побеги в течение 7 минут в подсоленной воде, затем помещают в дуршлаг. Когда жидкость стечет, их равномерно распределяют по белой плотной бумаге, раскладывая по одному стебельку. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваемым.

Важно ворошить стебельки, чтобы процесс высыхания проходил быстрее. На хранение убирают только полностью просушенное сырье, помещая в сухие мешки из бумаги или плотной хлопчатобумажной ткани. Они должны находиться в прохладном темном месте с низкой влажностью. Добавляют сухие черешки в процессе приготовления разнообразных блюд.

Рецепты, по которым консервируют папоротник на зиму, могут варьироваться в зависимости от личностных предпочтений и национальных особенностей. Но всегда сохраняется своеобразный вкус этого растения, и даже в консервированном виде папоротник придает домашним блюдам изысканности.

Как солить папоротник орляк

Сегодня солят и консервируют папоротник орляк по-разному. Но
с нашей точки зрения наиболее приемлем старый ГОСТ
-кий способ
(ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е
) обработки
папоротника-орляка трехкратным солением в концентрированном
растворе соли.

Технологические этапы засолки папоротника.

1-я засолка

. На 10 кг орляка берут 4 кг соли, желательно
крупной –
1-го или 2-го
помола. Крайне не желательно использовать соль
типа «экстра». Засолку можно производить в любой
пищевой емкости, кроме алюминиевой и оцинкованной.
Лучше
всего для этой цели подходят пластиковые бочки или ведра. Если
пластмасса не пищевая, необходимо использовать
полиэтиленовый вкладыш. Пучки папоротника укладывают слоями
пересыпая каждый слой солью, сверху насыпают более толстый
слой соли, накрывают кружком и кладут гнет,
примерно равный весу папоротника.

В качестве
гнета можно использовать хорошо промытые (а лучше
прокаленные) камни стойких к разрушению горных пород.

В процессе обезвоживания и
усадки папоротника, с целью экономии тары, на второй и
третий день
, возможна докладка свежего сырья с
соблюдением всех вышеперечисленных технологических действий.
По истечению трех дней добавление новых порций не желательно, так как это может привести к ухудшению качества
конечного продукта.

Длительность первой засолки
не менее трех недель (в идеале — 21 день). Цель этого этапа максимально
просолить побеги, выдавить горечь и удалить токсические
вещества.

2-я
засолка

.

Рассол, образовавшийся в результате 1-й засолки сливают,
пучки папоротника быстро перекладывают в другую
бочку, пересыпают солью из расчета 1,5 кг соли на 10 кг
папоротника, кладут сверху гнет и добавляют необходимое количество
тузлука (1 кг соли на 10 л воды), чтобы пучки папоротника были
полностью погружены в рассол (сильно тяжелый гнет на этом
этапе уже не обязателен — достаточно 50% от первоначального).
Вторичное использование рассола, образовавшегося на
первом этапе недопустимо!

2-я засолка длиться не менее 10-15 дней. Цель второго этапа — завершение процесса засолки и максимальное
насыщение
стеблей папоротника.

3-я
засолка

.

Готовится
тузлук (2,5 кг соли на 10 л воды).

Сливается старый рассол и вместо него заливается тузлук.
Желательно также перебрать пучки. Если обнаружатся
«сгоревшие» стебли их необходимо удалить, так как это влияет
на качество всей продукции в целом. Обнаружить их можно по
неестественно рыжеватой или желто-коричневой окраске.
Стебли, «подгоревшие» только у основания желательно
подрезать.

Также
можно разложить папоротник в емкости
меньшего размера,
например, в пластиковые ведра или стеклянные банки, залить
доверху
тузлуком и закрыть
крышками. Причем, стеклянная тара наиболее предпочтительна,
так как, по сравнению с другими упаковками, обеспечивает
максимальный срок хранения продукта и минимальную потерю
питательных веществ при хранении.

По истечению 20-ти дней
папоротник готов к употреблению
–
он приобретает соответствующий цвет, вкус и запах.

Хранение солёного папоротника.

Срок хранения соленого
папоротника
, установленный технологическими
инструкциями, составляет 12 месяцев при температуре от -1˚С
до +20˚С и относительной влажности до 95%, т.е. этот срок
установлен для нерегулируемых
условий хранения. Но,
как показала практика, при соблюдении оптимального режима
хранения (условия погреба или холодильника), технологически
грамотно заготовленный продукт может храниться до 24
месяцев, а в стеклянной таре и более. Это подтверждают и
проведенные экспериментальные исследования. При этом каких
либо существенных изменений свойств и качества полуфабриката
не происходит.

В процессе засолки папоротник
теряет
значительное количество влаги, а также некоторую долю
свободных веществ. В связи с этим выход соленой продукции
составляет около 65 % от веса исходного сырья.

Нормы расхода сырья и соли на
1 т соленого продукта
(согласно технологической
инструкции 1992 г.)

Как я уже говорил в начале
статьи, сегодня существует достаточно много способов засолки
папоротника. Просматривая в интернете сайты, посвященные
папоротнику орляку, просто поражаешься их разнообразию.
Многие авторы старается привнести что-то свое. И, возможно,
все эти способы имеют свое право на
существование, но только при заготовке «для себя». И, не в
обиду этим авторам будет сказано, большинство этих рецептов
можно смело поместить в рубрику «Как не надо солить
папоротник
«!

Главная ошибка многих
заготовителей заключается в том, что они, как правило,
ограничиваются первым этапом засолки: пересыпают папоротник
большим количеством соли, ставят под гнет, и всё! Остановка
на этом этапе объясняется или незнанием самого процесса или
элементарной ленью. Зачем лишняя возня если, папоротник и
так будет хорошо храниться, а перед приготовлением его все
равно вымачивать, а если продукт на продажу — то тем более
не стоит напрягаться. Да и себестоимость продукта получается
существенно ниже. Мало внимания уделяется длительности
первого посола и весу гнета, а это тоже не маловажные
условия.

На самом деле соблюдение
технологических режимов очень важно для обеспечения качества
конечного продукта. На первом этапе далеко не все ненужные
вещества (горечи, токсины) переходят в рассол. Дело в том,
что выделившаяся из папоротника жидкость быстро становится
перенасыщена солью и перестает быть растворителем для других
веществ. Конечная «доводка» достигается на втором этапе.
Если этого не сделать, то оставшиеся в папоротнике и в
рассоле химически активные вещества начинают постепенно
воздействовать на качество продукта — меняется цвет,
ухудшаются вкусовые качества, начинают разрушаться ценные
витамины и микроэлементы и, как следствие, значительно
снижаются полезные свойства.

Вес гнета также играет
значительную роль. Многочисленными экспериментами,
проводимыми в 80-90 гг. учеными пищевой промышленности, было
доказано, что качество засолки папоротника находится в
прямой зависимости от массы используемого гнета. Оптимальным
был признан гнет, равный 100 % от массы исходного сырья на
первом этапе засолки и 50 % на втором.

Третьим этапом процесс засолки
завершается. Здесь можно провести аналогию с засолкой
груздей, которые набирают крепость и приобретают насыщенный
вкус только через 40 дней после засолки. Такие же процессы
происходят и с папоротником на третьем этапе.

Особенно ответственным
считается первый этап засолки
. Определяющими здесь являются
все технологические условия:

количество соли — не менее
30 % от веса исходного сырья;

вес гнета — 100 % от веса
исходного сырья;

длительность посола — три
недели.

Научно-экспериментальными
исследованиями, проведенными в Японии, а в последствии, и в
Советском Союзе было доказано, что несоблюдение вышеперечисленных
технологических условий приводит к серьезному снижению
качества соленой продукции: нежелательным биохимическим
реакциям, потере полезных компонентов, увеличению количества
балластных веществ, развитию ряда микроорганизмов, разрушению клетчатки,
значительному уменьшению срока хранения.

Лучше
всего, конечно, заготавливать папоротник самим. По крайней
мере вы будете знать, что и откуда вы едите. На этом сайте я
постарался предоставить всю необходимую информацию для того,
чтобы каждый, исключая метод проб и ошибок, мог
получить качественный и полезный продукт.

Многие знают и любят такое растение, как папоротник, которого в мире насчитывается около 10000 видов. Этот удивительный цветок растёт и в России. Но не всем известно, что кроме чисто декоративной функции, его определённые сорта, например орляк, используются в кулинарии. По своему вкусу папоротник орляк сравним со вкусом грибов.

Как солить папоротник орляк?

Чтобы засолить растение, Вам понадобятся молодые листья орляка, соль, вода, эмалированная ёмкость или стеклянные банки. Перед тем как заготавливать впрок, папоротник нужно подготовить. В первую очередь, с него необходимо удалить чешуйки коричневого цвета, остающиеся в свернутых спиральках. Для этого его можно просто отварить в большом объёме солёной воды в течение 15 мин. Затем воду следует слить и промыть побеги в проточной воде несколько раз. После этого отваренный папоротник плотно укладывают в стерилизованные паром банки.

Существует и другой способ засолки — сухой. Для его использования Вам понадобятся свежие побеги. Перед тем как уложить их в ёмкость для заготовки, сырье необходимо тщательно промыть. Укладывают растения, чередуя с солью крупного помола. При засолке лучше всего придерживаться следующего соотношения: 2 кг соли на 5 кг папоротника.

После этого на орляк сверху положите тарелку и поставьте для утяжеления банку с водой. Главным условием для такого способа является прохладная температура в месте, где будет храниться ёмкость с зеленью. Через 3 недели получившийся сок нужно слить, а полуготовые побеги уложить в стеклянные банки. Побеги следует уплотнить и добавить соль в пропорции на 5 кг папоротника 1 кг соли. После этого посуду достаточно закрыть обыкновенными крышками и убрать в холодильник или погреб. Через 3 недели орляк досолится и станет готов к употреблению.

Как приготовить папоротник орляк?

Чтобы правильно, а главное, вкусно приготовить папоротник, приступать к процессу готовки необходимо в течение 3-х часов после его сбора, так как нижняя часть черешка очень быстро грубеет. В пищу подходят только молодые побеги длиной от 20 до 35 см. Они должны иметь не развернувшуюся лапу, которая загнута в крючок. Если ее согнуть, то она легко сломается.
Папоротник можно сушить или солить, заготовив на зиму. Солить его лучше всего в эмалированной емкости, пересыпав каждый 1 кг 250 г соли. После этого сырье лучше всего накрыть тарелкой и прижать тяжелым гнётом. Через 7 дней крышку накроет рассол, который необходимо обязательно слить. Сам же папоротник уже готов к употреблению. Перед готовкой его достаточно вымочить или, при необходимости, замочить на ночь.
Засолить его можно и способом, который используют таежники. Собранные листья орляка нужно обрезать снизу на 3см. После чего уложить в кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком и каждый получившийся слой пересыпать солью. Через 3 дня его необходимо переложить в другую ёмкость, посыпать солью каждый слой и поставить сверху гнет. Такой круто засоленный папоротник может храниться в течение многих лет.

Папоротник орляк можно не только солить, но и использовать для приготовления необычных блюд. Перед тем как воспользоваться его свежими листьями, отварите их 2 раза в соленой воде каждый раз в течение 8 мин. На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли. Такая обработка необходима, чтобы удалить из него горечь и дубильные вещества. После папоротник можно потушить с овощами или мясом, либо пожарить на масле.

Состав:

Мясо — 0,5 кг
Лук среднего размера — 3 шт.
Папоротник — 0,5 кг
Чеснок — 1 головка
Красный молотый перец — 1 ч. л.
Соевый соус
Соль, перец молотый чёрный — по вкусу

Приготовление:

Вымочите папоротник в течение суток, несколько раз меняя воду. После чего нарежьте на кусочки длиной 7 см. Залейте 100 мл кипятка 1 ч. л. красного перца и выдавите с помощью чесночницы туда же очищенный и вымытый чеснок. Сверху полейте всё соевым соусом и хорошенько перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы соус настоялся.
Нарежьте мясо соломкой, обжарьте в масле. Когда оно приобретёт золотистый цвет, добавьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте все до румяной корочки. Положите в мясо папоротник и влейте приготовленный соус. Как только он закипит, тушите его в течение 5 мин. на слабом огне.
Это блюдо получается довольно острым, но очень хорошо подходит к спагетти или как холодная закуска.

Папоротник с мясом по корейски рецепты приготовления

Поделиться
Нравится 0

Папоротник – 300гр

Свинина – 200гр

Лук – 1/2 луковицы

Соль – ч/ложка

Специи – по вкусу

Подсолнечное масло – 150гр

Чеснок – 3 зубчика

Готовить это блюдо просто и оно не требует много ингредиентов.

45 минут Порций 4 Легко

Папоротник – это не только полезное и вкусное блюдо, но и традиционный корейский салат, который считается деликатесом. Считается, что стол уже накрыт шикарно, если на нем есть Косарича, или папоротник.

Пошаговый рецепт

У меня папоротник в таком брикете, его нужно промыть и отварить до полуготовности. Папоротник должен остаться хрустящим, но не жестким.

Нарежьте мясо тонкой соломкой, лук полукольцами.

Обжарьте мясо и лук на разогретой сковороде. У меня нежная свинина, поэтому ушло на это всего 10 минут.

Затем кладем папоротник к мясу и перемешиваем. Жарим 5-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Моя семья любит более хрустящий и упругий, поэтому я обжариваю минут 5. Те, кто любит помягче, могут жарить подольше.

После того, как папоротник приготовился, положите специи по вкусу. Я кладу соль, молотый кориандр 1/2 чайной ложки и острый красный молотый перец 1/2 чайной ложки. Затем надавите чеснок и перемешайте.

Блюдо готово, можно подавать как теплым, так и холодным.
Всем приятного аппетита! Получайте удовольствие не только от еды, но и от ее приготовления!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен .

А вы когда нибудь пробовали салат с папоротником? Если нет, то поверьте Вы многое потеряли, познакомьтесь с нашей подборкой салатов из папоротника с мясом и это будет ваш любимый салат. Ну, а если Вы уже пробовали, то наверняка, не откажетесь приготовить его в различных вариациях.

Существует очень много видов папоротника, однако не все они съедобные, есть даже ядовитые. Наши салаты мы будем готовить из вида Орляк. Это блюдо у нас не столь популярно, как в восточных странах, поэтому если Вы хотите разнообразить свой стол, то это отличный вариант.

Папоротник Орляк не только съедобен, но и очень полезен. Так как содержит А, В, Е и РР витамины. А еще он имеет уникальное свойство выводить из организма радиационные и токсичные вещества. Именно поэтому в Японии после ядерных атак это растение стало активно употребляться в пищу.

Как приготовить острый салат из папоротника с мясом и соевым соусом

Откроет нашу подборку рецепт острого салата с папоротником и мясом. Любите остренькое, тогда записывайте процесс приготовления и воплощайте блюдо в жизнь!

Самый труднодоступный продукт в этом рецепте это папоротник, ведь продается не во всех магазинах, а если сказать точнее, то редко где встретишь его на витрине. Поэтому обычно его приходиться заказывать через интернет и тут нужно быть предельно аккуратными, так как я уже упоминала, что не все виды папоротника съедобны.

Ингредиенты:

Папоротник — 500 гр
Свинина — 300 гр
Перец чили — 1 шт
Фенхель — 1 шт
Соевый соус — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Кунжут — 1 щепотка
Кунжутное масло — 2 ст. л.
Специи для мяса — по вкусу

Начнем приготовление с разделывания мяса — моем свинину, нарезаем ее небольшими длинными ломтиками. Солим их, добавляем любимые специи и перемешиваем. Немного даем времени промариноваться, буквально 10-15 минут.

Разогреваем сковороду на огне, наливаем оливковое масло, обжариваем небольшими порциями кусочки на сильном огне с двух сторон.

Пока жариться мясо нам нужно нарезать на колечки перчик чили и фенхель. Вы можете регулировать остроту блюда добавляя больше или меньше перца. Обжариваем фенхель и чили на той сковороде, где было обжарено мясо, к этому моменту мы уже пережарили все мясо.

Немного обжарив овощи добавляем к ним папоротник, а через 5-7 минут выкладываем ко всему этому и мясо. Далее через 5 минут выкладываем все в салатник, остается только заправить блюдо. Смешиваем соевый соус с кунжутным маслом, вливаем в салат и перемешиваем, а сверху посыпаем кунжутом. Острый салат из папоротника с мясом готов к подаче на стол.

Рецепт очень вкусного салата из папоротника с мясом по-корейски

Тоже достаточно острый специфический салат из папоротника с мясом по-корейски. Я думаю, что всем известно особенности корейской кухни — это довольно таки жгучие блюда. Поэтому если Вы любите такую пищу, не раздумывайте — готовьте.

Замечательной особенностью данного рецепта является то, что чем бы Вы не заправили салат он будет вкусный! Можно сделать 2 порции — одну с растительным маслом, а другую с майонезом и каждый сможет выбрать салат с той заправкой какая ему больше всего нравиться.

Ингредиенты:

Папоротник соленый — 100 гр
Мясо свинина — 300 гр
Огурец — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковка по-корейски — 100 гр
Перец болгарский — 1 шт
Соль и специи — по вкусу
Заправка — майонез/масло растительное

Итак, начнем приготовление нашего блюда с того, что выложим соленый папоротник на разделочную доску и порежем его на короткие полоски.

На разогретую сковороду высыпаем заготовку, немного обжариваем, около 5 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушим еще столько же. Далее выкладываем в тарелку застеленную бумажными салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло.

Параллельно моем и режем на полоски мясо, тоже обжариваем его до корочки. При этом добавляем в него соль и любимые специи.

Так же еще нужно немного потушить на сковороде болгарский перец. Осталось только нарезать огурец полосками или натереть на терке и добавить к остальной смеси.

Выкладываем все подготовленные ингредиенты в салатники и заправляем их, даем буквально 5 минут пропитаться и подаем к столу.

Салат из свежего папоротника Орляк с мясом свинины и морковью

А теперь представляю Вашему вниманию легкий салат из папоротника с мясом и морковью. Легким я его называю, потому что папоротник у нас не соленый и не жареный, а отваренный, что делает блюдо более диетическим и полезным.

Список продуктов для этого рецепта не велик, да и приготовление занимает совсем немного времени, поэтому такой салат можно запросто успеть приготовить когда гости уже совсем на пороге.

Ингредиенты:

Свежие побеги папоротника Орляк — 500 гр
Морковь — 2 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 2-3 зубчика
Мясо свинина — 200 гр
Соль — по вкусу
Масло для жарки — 1 ст.л.

Хорошенько моем папоротник, обрабатываем его (удаляем засохшие части и так далее), нарезаем на небольшие палочки, примерно по 5-7 см.

Набираем в кастрюлю воды, ставим ее на огонь, доводим до кипения, загружаем туда наше растение. Солим и закрываем крышкой. Будем варить его на сильном огне 5 минут.

А пока нарезаем луковицу кольцами, обжариваем ее на разогретой масляной сковороде. Так же нам понадобиться много морковки. Моем ее, чистим от кожуры и трем на крупной терке.

Добавляем ее к луку и тушим пока не станет мягкая. Можно немного посолить смесь и приправить. На этой же сковороде мы пожарим мясо (мякоть), предварительно помоем его, нарежем на кубики или полоски. Мы используем свинину, но в этом рецепте можно ее можно заменить на куриную грудку, так же будем очень вкусно. Смешиваем все ингредиенты в салатнике и блюдо готово. Его в принципе можно и не заправлять, но если Вам хочется большей сочности, то можно заправить его маслом или майонезом.

Готовим салат из папоротника с мясом говядины и соевым соусом

А вот тоже пикантный вариант салата из папоротника с мясом, на этот раз будем готовить его с соевым соусом. Как понимаете блюдо получится довольно острым и солоноватым.

В этом блюде главное добавить побольше разнообразных специй, кроме нижеперечисленных так же можно добавить паприку всех видов, а так же тимьян, шафран и другие Ваши любимые приправы.

Ингредиенты:

Мясо говядина — 500 гр
Папоротник соленый — 300 гр
Соевый соус — 1/3 стакана
Морковь — 1 шт
Лук репчатый красный — 1 шт
Лимон — половина
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — по вкусу
Укроп сушеный — по вкусу
Петрушка сушеная — по вкусу

Первым делом нам нужно подготовить мясо — поэтому моем его под краном, обсушиваем от лишней влаги, нарезаем небольшими кусочками и заливаем соевым соусом. Где-то 10 минут ждем пока говядина замаринуется.

Выкладываем на горячую промасленную сковороду и обжариваем с двух сторон. Далее добавляем к нему кружочки лимона (кладем прямо сверху мяса). Лук шинкуем кольцами и тоже добавляем к мясу. Перемешиваем все, даем еще немного прожарится.

Соленый папоротник режем, добавляем к нему чеснок, выдавленный через пресс и тертую на терке морковку. Перемешиваем папоротник с жареным мясом, выкладываем в салатник. Щедро посыпаем специями и отправляем на стол. Приятного аппетита!

Вкусный салат из папоротника с куриной грудкой и грибами

Очень сытный салат с папоротником, так как помимо мяса мы будем добавлять еще и грибы. В нашем случае это белые грибы, Вы можете добавить любые легко доступные и съедобные, например, шампиньоны, они продаются в любом супермаркете.

В нашем рецепте мы использовали из специй только черный молотый перец и соль, так как при таком наборе продуктов и так очень богатый вкус, но Вы можете еще больше разнообразить блюдо и приправить его на свой вкус.

Ингредиенты:

Папоротник – 300 гр
Грибы белые – 500 гр
Репчатый лук – 1 шт
Куриная грудка – 1 шт
Листья салата – 50 гр
Чеснок – 2 зубчика
Соль и специи – по вкусу

Обрабатываем свежесобранные или купленные грибочки, а именно моем их в тазу, несколько раз меняя воду и перебираем от червивых.

Нарезаем их любым удобным способом, скидываем на разогретую сковороду с маслом. Пока беленькие обжариваются, скорее, чистим и шинкуем репчатый лук. Отправляем его тоже на сковороду и перемешиваем с грибами.

Папоротник у нас тоже свежий, поэтому так же моем его, отбираем только хорошие части растения, не увядшие, не сухие. Подготавливаем кастрюлю, заполняем ее водой, доводим до кипения и варим в ней папоротник, пока он не станет упругим. Далее достаем его шумовкой и остужаем. Когда растение примет комнатную температуру у нас появляется возможность нарезать его так трубочки.

Куриную грудку нарезаем с помощью острого ножа, отправляем жарится на ту сковороду где мы жарили грибы. Курице не понадобится слишком много времени, чтобы приготовиться, примерно через 10 минут она будет уже прожарена.

Рвем промытые листья салата руками, смешиваем все наши ингредиенты – это грибы, грудка, папоротник и измельченный чеснок. Можно воспользоваться заправкой, например майонезом или если хотите смягчить салат то сметаной.

Видио рецепт приготовления салата из папоротника с тушеной свининой

Вот такая подборка рецептов салата из папоротника с мясом представилась на Ваш суд. Я надеюсь, что хотя бы один запал Вам в душу и обязательно будет приготовлен. Ведь такое блюдо очень выигрышно и необычно смотрится за праздничным столом, чем надоевшее, хоть и классическое Оливье. Всем удачных кулинарных экспериментов!

Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.

Как приготовить папоротник по-корейски?

Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.

Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.

Папоротник маринованный по-корейски

На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.

соленый папоротник орляк – 1 пучок;
лук – 0,5 шт.;
соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
чеснок – 2-3 зубца;
микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
перец чили – по вкусу.

Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
После остывания блюдо настоится и будет готово.

Острый папоротник по-корейски

Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.

папоротник соленый – 1 пучок;
кориандр – 10 г;
соевый соус – 75 мл;
растительное масло – 100 мл;
чеснок – 4-5 зубков;
перец чили – 1 ст. ложка.

Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.

Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления

Пикантным и сытным получится папоротник с мясом по-корейски. Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.

папоротник соленый – 400-500 г;
мясо – 0,5 кг;
лук – 200 г;
соевый соус – 75 мл;
масло – 50 мл;
чеснок – 4-5 зубков;
кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
чили – щепотка.

Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.

Как приготовить сухой папоротник по-корейски?

В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для оформления вкусных закусок. Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.

сушеный папоротник – 100 г;
соевый соус – 50 мл;
растительное масло – 50 мл;
чеснок – 4-5 зубков;
молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.

Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.

Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт

Свежий папоротник в салате по-корейски, рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.

свежий папоротник – 200 г;
морковь по-корейски и лук – по 150 г;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 4 зубца;
укроп и петрушка – 1 пучок;
соль, перец, приправы.

Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.

Салат из соленого папоротника по-корейски

Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.

соленый папоротник – 1-2 пучка;
морковь по-корейски – 200 г;
оливковое масло – 40 мл;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубца;
соевый соус – 20 мл;
перец чили – по вкусу.

Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.

Папоротник по-корейски на зиму

Свежесобранные молодые побеги папоротника целесообразно заготовить впрок, ведь период сбора урожая совсем недолог. Можно просто засолить их в рассоле, взяв на 1 л воды 1 ч. ложку соли или же сделать сразу готовую закуску с восточным колоритом. Заготовка папоротника по-корейски не займет много времени, а результат порадует.

свежие побеги папоротника;
вода – 1 л;
уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка;
перец чили, специи.

Побеги папоротника разрезают на фрагменты и заливают кипятком 4 раза, каждый раз давая остыть.
Раскладывают папоротник вместе с чесноком по банкам, еще раз заливают кипятком, через 15 минут сливают и заливают кипящим маринадом.
Укупоривают емкости и оставляют до полного остывания под одеялом.

272

Папоротник орляк — домашние рецепты приготовления блюд

Hello!

Тем более, что орляк богат множеством витаминов, но опять же нужно знать о разного рода нюансах, например употреблять в пищу можно только побеги, то есть в возрасте 10-15 дней, когда они еще в виде «завитушек». Уже раскрывшиеся употреблять в пищу не рекомендуется. Такие потешные клубочки, ну просто бомба праздничного стола!

Как приготовить папоротник орляк в домашних условиях

Вообщем запоминайте состав продуктов и бегом на кухню творить весеннее витаминное лакомство.

Помните, что все же такое блюдо, как папоротник лучше всего хорошо подавать с гарниром, для этого отлично подойдет гречка или макароны. Стебельки этого растения будут хрустеть на зубах, как будто вы едите грибочки, вот только вкус конечно не такой.

Нам понадобится:

свежий папоротник — 1 кг
морковь — 3 шт.
лук-репка — 1 шт.
томатная паста или кетчуп — 1,5 ст.л
малсо растительное — около 3-5 ст.л для жарки
соль

Этапы:

Совет! Лучше всего брать большую емкость, чтобы в ней поместилось как много больше воды, чтобы все таки, воду не пришлось менять.

3. После варки процедите орляк через дуршлаг и стебли порежьте на кусочки длиной 2-3 см.

5. Ну, а после вносите короля этого блюда — папоротник. Перемешайте массу и посолите. Добавьте на свое усмотрение кетчуп или томатную пасту для незабываемого вкуса.

Для тех, кто любит чеснок и какие-либо другие специи, вы также их можете добавлять на сковороду к данной смеси.

Жареный папоротник орляк с репчатым луком и майонезом

Нам понадобится:

свежий орляк — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное -1 -2 ст.л
майонез — 2 ст.л

Этапы:

1. В проточной воде обмойте папоротник. Стряхните излишки влаги в раковину.

Между прочим запах на кухне будет стоять грибной, но вкус абсолютно не такой.

4. Затем нашинкуйте кубиком репчатый лук.

6. Если любите майонез, то внесите его сюда же и перемешайте. Но это конечно на любителя. Приятного аппетита!

Папоротник орляк с мясом свинины — рецепт приготовления

Нам понадобится:

орляк соленый или маринованный — 700 г
фенхель или сельдерей — пучок
перец чили — стручок
свинина — 300 г
соевый соус — 2 ч.л или соль по вкусу
зерна кунжута

Этапы:

2. Мясо свинины порубите на длинные брусочки.

Помните, что так аккуратно мясо нарезается, если оно слегка подморожено и взято с морозильной камеры.

4. Затем лопаткой переместите свинину в другую емкость и на этом же масле пережарьте фенхель и чили.

Косари-ча (салат из соленого папоротника) по-корейски

Очень вкусный салат из орляка и курицы

Нам понадобится:

папоротник свежий или маринованный (соленный) — 0,3 кг
филе курицы отварное — 0,5 кг
куриные яйца — 2 шт.
кунжутные семечки — 1 ст.л
морковь свежая — 1 шт.
головка репчатого лука;
соевый соус по вкусу;
растительное масло.

Этапы:

В другой кастрюльке отварите филе курице.

2. Морковку и репчатый лук нарежьте ножом на брусочки и пережарьте на сковороде с растительным маслом.

4. Теперь самый финальный момент, вносите отваренный папоротник, который измельчите на кусочки длиной 5 см. Перемешайте и тушите 2-3 минуты. В конце для яркости и обалденного вкуса влейте соевый соус и присыпьте кунжутными семенами. Размешайте.

Рецепт засолки папоротника орляка на зиму

Нам понадобится:

папоротник
соль крупного посола

Этапы:

1. Уложите папоротник в глубокий тазик или емкость в один слой и присыпьте не жалея солью.

3. За это время выделится много сока, через сутки переложите местами (слои) орляк. И вновь оставьте на 24 часа.

4. По истечении времени рассол слейте, чтобы ушла все горечь. И вновь засыпьте солью весь папоротник. Оставьте растение на 2 дня. Вновь появится сок.

Источник https://youtu.be/5wSIqnymh04

Салат по-корейски из свежего папоротника

Ну, а теперь в восторг придут все дегустаторы остренького и жгучего. Любителям корейской кухни посвящается. Тем более, если на дворе конец весны или начала лета, то вы обязаны просто приготовить по этому простому рецепту.

Приготовленный орляк обладает несравненным и неповторимым вкусом. С ним ни что не сравнится, уж поверьте. Это блюдо называется еще по-другому Дальневосточная фантазия.

Нам понадобится:

папоротник только что сорванный — 0,5 кг
морковка свежая — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
чеснок — пара зубков
соевый соус — 1 ст.л или можно использовать соль
растительное масло

Этапы:

1. Подготовьте папоротник к работе, ополосните его в проточной воде. Далее удалите завитки, а стебли порежьте на кусочки произвольной длины.

Воду в кастрюле закипятите и забросьте туда резаный орляк, варите 5 минут после активного закипания. Далее воду сцедите, и отбросьте стебельки через дуршлаг.

2. Репчатый лук кухонным ножом измельчите на полукольца и обжарьте на сковороде до прозрачности, после добавьте тертую морковку на крупной терке. Обжаривайте овощи до мягкости.

И только после этого опустите папоротник, размешайте и тушите на среднем огне парочку минут.

3. В самом конце влейте соевый соус или посолите, если нет в наличии соуса. Затем пропустите через пресс чеснок и добавьте сюда же. Размешайте и дайте на плите постоять потомиться и пропитаться чесночным ароматом.

4. Далее разложите салатик по тарелочкам и хрумкайте на здоровье. Приятного аппетита и удачных открытий! Действительно выглядит божественно и неповторимо! Отпишитесь, как вам на вкус?

Источник https://youtu.be/spv5NyY9KzU

Простой рецепт соленого папоротника с овощами

Ну и конечно же любому из вас пригодится рецептик на скорую руку. Ведь он такой быстрый, открыл баночку внес любых специй и приправ и почти, вуаля. Этим и хороша эта закуска, что каждый может ее приготовить под себя. Я же предлагаю вариант с жареными овощами и легкой кислинкой во вкусе, благодаря такому компоненту, как уксус.

Нам понадобится:

соленый папоротник — 0,4 кг
репчатый лук — 1 шт.
морковь — пара шт.
чеснок — 3 зубка
соль — 1 ч.л
сахарный песок — 1 ст.л
уксус 6% — 1 ст.л
растительное масло — 3 ст.л

Этапы:

1. Маринованный или соленый папоротник вымочите в воде около 12 часов, можно воду несколько раз менять за это время. Если стебли длинные, то порежьте их на мелкую соломку.

2. После чего возьмите очищенные зубки чеснока и измельчите их, используя мелкую терочку или пресс. Влейте уксус и перемешайте. Посолите и посахарите.

3. Репчатый лучок порежьте кухонным острым ножом на перышки или полуколечки.

4. Морковку натрите на средней терке.

Далее овощи (лук и морковь) потушите на сковороде с растительным маслом до полной готовности. внесите к ним папоротник и обжаривайте 5 минут.

5. Теперь поместите жареный орляк в баночку и дайте остыть, уберите в холодильник и через час используйте по назначению. Надеюсь, ваш животик скажет огромное спасибо. Приятных мгновений!

Салат с папоротником орляк и куриным яйцом

И вновь еще один рецепт салата с папоротником. Этот рецепт схож на предыдущие в этой статье, но заправляется закуска майонезом.

Интересно! Проверьте и вы? Многие утверждают, что именно такое сочетание ингредиентов наводит на мысль, что салат из орляка с яйцом выходит по вкусу как грибы. Что-то схожее есть, а по вашему как?

Нам понадобится:

папоротник соленый — 400 г
яйцо куриное — 3 шт.
лук репка — 1 шт.
майонез — 100 г
чеснок — 3 зубка
маринованный огурец — 1 шт.

Этапы:

1. Вымочите в тазике орляк в течение 12 часов, воду раза три за это время меняйте. После вымачивания пробуйте его на вкус, слейте воду и режьте крупной или мелкой соломкой.

2. Далее порубите мелко репчатый лук и куриные яйца кубиком + маринованный огурец. Чеснок измельчите через чеснокодавку и смешайте его с майонезом, получится такой пикантный соус.

После того, как все готово к работе, приступайте к следующим действиям. Репчатый лук обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистости, далее добавьте папоротник и тушите 5 минут.

3. Далее дождитесь полного остывания массы (орляк плюс лук) и только после этого вносите куриное резаное яйцо, майонезный соус и маринованный огурцы кубиками.

4. Размешайте салат ложкой, а далее подавайте порционно или в общей миске. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/QbEm3pwyqwE

Картошка жареная с папоротником — простое и вкусное блюдо

Для тех, кто любит папоротник заготавливать или покупать в соленом виде будет полезен этот рецепт. Именно из него и будет выполнено данное блюдо. Вообщем пальчики не проглотите, ведь это так красиво, а на язычок нежно и ароматно. Секретная рецептура ниже перед вами.

Нам понадобится:

Папоротник соленый — 200 г
Лук репчатый — 1 головка
Имбирь сушеный
Чеснок — 1 зубчик
Паприка молотая и перец черный молотый
Соль
Картофель — 180 г
Масло подсолнечное — 50 мл

Этапы:

1. Вымачивайте сначала папоротник в прохладной воде 12 часов, после жидкость слейте. И обжарьте растение на сковороде 5 минут на растительном масле. Поперчите, также внесите паприку и молотый перец + имбирь по вкусу. Выдавите для ароматности через пресс зубок чеснока.

2. В другой сковороде до золотистой и хрустящей корочки пережарьте картошку, которую нашинкуйте на тонкие кружочки. Не забудьте посолить, а то будет пресно.

3. На сервировочную тарелку поместите сначала кусочки картофеля, а после жареный орляк. Ух, как же смачно смотрится, а вкус еще лучше. Пробуйте друзья, и приятного аппетита!

На этой сладкой ноте прощаюсь со всеми. Желаю наделать побольше заготовок из папоротника на зиму. А в самый разгар сборов, готовьте из него вкусные салаты, а также варите, жарьте и делитесь своими впечатлениями. Буду рада за классы. Жду всех в гости еще раз или два). До свидания. Солнечной погоды.

С уважением, Екатерина

Рецепт солений из папоротника с лактоферментированными огурцами

Я люблю маринованные огурцы из страусиного папоротника, и мой рецепт хрустящих солений из папоротника с уксусом — один из самых популярных рецептов на этом сайте (если вы не ферментер, попробуйте их в первую очередь). Я тоже люблю старые соленые огурцы, и под старыми я имею в виду естественно ферментированные соленья — кошерные укропы, если хотите.

Раньше я пробовал заквашивать страусиные шпаги, и, к сожалению, мои неудачи отравили мое стремление попробовать их снова в течение нескольких лет.Проблема заключалась в том, что скрипка стала мягкой, что, наряду с ужасным болотным ароматом, который придают некоторые растения (кресс-салат, пастернак), может быть отравой для многих молочно-ферментированных растений.

После того, как мои соленые огурцы из спорыша оказались такими хорошими (спасибо моему другу Жаки из Франции за то, что он меня привлек к этому), я решил снова обратить свое внимание на болтунов и дать им еще один шанс. Однако ферментация папоротников-фиддлхэдов немного отличается от спорыша, поскольку, в отличие от побегов бамбуковых, их нужно бланшировать в кипящей воде перед маринованием или суспендированием в жидкости, поскольку в противном случае они будут выделять некрасивую черную воду и могут почернеют сами.

: Упаковка банок.

: Обозначьте, если вы сохраняете анальный секс.

: Через несколько дней — жизнь!

Бланшируйте эти скрипки

Вопрос о том, как долго бланшировать скрипачей, вступает в игру здесь. На сколько хватит времени? Достаточно ли более короткого времени кипячения для их детоксикации? — (По моему опыту, это не проблема для скрипок из страусиного папоротника, но об одном стоит упомянуть, поскольку окружающая их «народная мудрость» широко распространена).Вот совок: если вы побелите болванчиков и не шокируете их, у вас может получиться одна минута. Если вы шокируете их, бланшируйте их в течение 2 минут.

Я и раньше бланшировал скрипки, но, к сожалению, как я уже упоминал, они стали мягкими через пару дней при комнатной температуре. Так как их нужно бланшировать, а бланширование всегда немного смягчает ситуацию, я решил застраховать свою ставку двумя разными способами:

1. Используйте достаточно соли

Скорее всего, большая проблема заключалась в том, что у меня не было достаточно соли в моих первых парах, которые стали мягкими, поэтому я использовал то же соотношение, что и мои соленые огурцы: 3% соли от общего веса (без банки), вода, скрипки , специи и все.Чтобы получить это, вы взвешиваете скрипки и воду в банке, в которой они будут бродить, умножаете количество граммов на 0,03, добавляете это количество соли в граммах, растворяете соль, кладете и забываете. Легкий.

2. Добавить Виноградные листья

Немного полезной народной мудрости — использование листьев для предотвращения размягчения в ферментах. Я знаю, что чаще всего используются виноградные листья, но, как говорят, листья смородины (или, вероятно, крыжовника) и даже листья дуба работают. В коммерческих целях с той же целью иногда используются квасцы.Для справки, я использовал только виноградные листья, но я использовал их часто и успешно. Виноградные листья не только помогают сохранять свежесть, но также, кажется, отгоняют некоторые надоедливые дрожжи и плесень, которые могут развиваться на поверхности жидкости и, если они размножаются в достаточной степени, придают аромат готовому продукту.

В конце концов, я не могу сказать вам наверняка, что это было за победное дополнение, но оно работает, поэтому я живу. Прошел месяц, а мои соленые огурцы из лакто-скрипки все еще такие же хрустящие, как когда я их туда кладу, так что для меня этого достаточно.Они не будут в точности похожи на другие лакто-соленые огурцы, виноградные листья (или что-то еще), кажется, замедляют некоторые из кислых качеств по сравнению с другими вещами, которые я сделал, поэтому первое, что вы попробуете, — это соленая, соленая скрипка. , но он четкий. Они особенно хороши с рыбой, сыром и мясными закусками. Хорош для бутерброда.

Распечатать рецепт

Лактоферментированные соленые огурцы из папоротника Fiddlehead

Лактоферментированные папоротники фиддлхэд. Это сделает банку на 1 литр.

Время приготовления 15 минут

Время брожения 5 дней

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментация, Fiddleheads, Spring

Ингредиенты

Молодые твердые головки страуса, плотно свернутые в спираль, достаточно, чтобы заполнить квартовую банку
Мелкая или кошерная соль (мелкая соль растворяется быстрее) см. Примечание
2 свежих виноградных листа
Несколько веточек свежего укропа
Щепотка измельченного красного перца или сушеного перца чили или два необязательно
Зубчик чеснока
1 дюйм кожуры лимонной цедры (необязательно)
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка семян горчицы (необязательно)
Вода

Инструкции

Очистите пластинки и обрежьте ножки.При необходимости промойте их, чтобы удалить остатки коричневой шелухи. Если у вас длинные стебли, и вы хотите их добавить, разрежьте их на кусочки примерно того же размера, что и посохи.
Бланшируйте шляпки и чеснок (чеснок со временем обесцветится и посинет, но это чисто эстетично) и стебли, если используете ровно одну минуту при быстром кипении, затем удалите и разложите на противне, давая остыть естественно.
Поджарьте перец горошком и горчичное зерно.

Измерьте количество соли (необязательно)

Тарируйте весы до нуля, взвешивая в граммах. Поставьте банку на весы. Положите чеснок и фиддлхеды в литровую банку вместе с семенами, укропом и лимоном, затем добавьте воды, пока она полностью не покроет фиддлэдхи. Возьмите общий вес ингредиентов, умножьте его на 0,03 и добавьте столько граммов соли. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы соль распространилась, и продолжайте, пока большая ее часть не растворится.
Если вы не хотите взвешивать соль, просто добавьте 1,5 столовых ложки. Умение взвешивать вещи, чтобы сбродить их с определенным процентом соли, — полезный, легкий в освоении навык, просто скажу.
Положите виноградные листья на верхнюю часть банки, затем положите сверху небольшой камень, чтобы все удерживалось на месте. Если вы наполнили его полностью, и вода вытечет наружу, ничего страшного.
Дайте смеси побродить при комнатной температуре в течение нескольких дней (поместив банку в емкость большего размера, чтобы уловить любую мигрирующую жидкость) или пока вы не заметите видимую ферментацию.Когда вам понравится аромат, охладите их, если хотите.

Ноты

Специи
Отрегулируйте специи по своему вкусу. Следующая комбинация даст вам хорошую дегустационную версию, похожую на кошерные укропы, с небольшим удовольствием, если вы добавите перец чили.

Связанные

Английская соль для папоротников, чтобы они оставались пышными и зелеными

Английская соль для папоротников творит чудеса! Это может сделать ваши растения папоротника более зелеными и пышными.Как? Узнайте в этой статье.

Также читайте: Как выращивать папоротники

Дефицит магния в растениях

Если листья папоротника бледные или желтые и медленно растут. Это может быть связано с хлорозом листьев — состоянием, при котором листья растений производят меньше хлорофилла. Одна из основных причин этого состояния — дефицит магния.

Контейнерные растения часто сталкиваются с этой проблемой из-за постоянного вымывания растительных элементов при поливе.Низкие температуры, кислая почва, избыток калия или натрия также являются несколькими факторами, вызывающими дефицит магния.

Также читайте: 13 видов использования английской соли в саду

Дефицит серы в растениях

Точно так же недостаток серы вызывает пожелтение листьев, особенно между жилками листьев. Эти симптомы сначала проявляются на молодых листьях растений — от бледно-зеленой до желтой листвы, отсутствия роста и маленьких и совсем не пышных растений.

Содержание серы в почве снижается из-за движения полива, наиболее часто встречающегося у контейнерных растений.Песчаные и бедные почвы с низким содержанием органических веществ, прохладный климат и кислый субстрат (ниже pH 5,5).

Также читайте: Как определить недостатки растений

Чем может помочь английская соль для папоротников?

Английская соль содержит 10 процентов магния и 13 процентов серы, применение ее может увеличить и то, и другое. И мы знаем, что они являются вторыми по важности незаменимыми питательными веществами после азота, фосфора и калия. Они помогают в производстве хлорофилла, здоровом росте растений и устойчивости к болезням и вредителям.Оба они необходимы, если вы хотите вырастить Lush и Green Ferns .

Также читайте: Английская соль для хостаса

Как подать заявку?

Если вы видите следующие симптомы, упомянутые выше: Добавьте 2 столовые ложки английской соли в 1 галлон воды и раз в месяц опрыскивайте листву, когда ваши папоротники активно растут. Когда рост замедлится, уменьшите количество до 1 столовой ложки на галлон воды. Некорневая подкормка сделает ваши папоротники пышными и здоровыми. * Если вы выращиваете папоротники в холодном климате, не используйте английскую соль зимой.

Вы также можете смешать щепотку английской соли со сбалансированным удобрением перед внесением. Или, если хотите, вводите 1 столовую ложку соли Эпсома вокруг основания растений папоротника один раз в месяц, пока не увидите положительных результатов.

Также читайте: английская соль для помидоров

Садовых гидов | Как приготовить домашний корм из папоротников

Если у вас дома есть папоротники и другие растения, и вы хотите немного сэкономить, вы можете приготовить свой собственный корм из папоротников / растений.Вам понадобится всего несколько минут и пара предметов домашнего обихода.

Налейте в ведро один галлон дождевой или дистиллированной воды. Не используйте водопроводную воду; он может содержать вредные минералы и хлор. Вода должна быть комнатной температуры.

Положите 1 чайную ложку нитрата калия, 1/3 чайной ложки аммиака, 1 чайную ложку английской соли и 1 чайную ложку разрыхлителя в галлон воды. Хорошо смешать. Теперь у вас есть домашний корм из папоротника, который можно использовать и с другими комнатными растениями.

Если в вашем доме растут папоротники и другие растения и вы хотите немного сэкономить, вы можете приготовить себе корм из папоротников / растений.
Теперь у вас есть домашний корм из папоротника, который можно использовать и с другими комнатными растениями.

Вылейте корм для папоротников в лейку и посыпьте почвой папоротника, пока она не станет влажной, но не пропитанной. Подкармливайте папоротник смесью примерно каждые четыре-шесть недель.

Корм для растений папоротника

Компост, как растительная мука, имеет целый ряд преимуществ. Во-первых, он обеспечивает корни папоротника такими важными питательными веществами, как азот и фосфор. Для достижения наилучших результатов перед посадкой папоротника смешайте несколько дюймов компоста или аналогичного хорошо перепревшего органического вещества с верхними 10 дюймами почвы.У папоротников тонкие корни, и они плохо реагируют на высокие дозы питательных веществ сразу. Папоротники, выращиваемые как комнатные растения, требуют другого графика кормления по сравнению с их уличными аналогами. Как только вы увидите, что на вашем горшечном папоротнике появился новый рост, начинайте удобрять его один раз в месяц, пока новый рост не прекратится, обычно поздней осенью. Используйте любое жидкое удобрение для комнатных растений. Думайте о мульче как о десерте в трапезе из нескольких блюд вашего папоротника. Мульча сохраняет влажность почвы и регулирует температуру почвы, помогая создать влажную прохладную среду, которая нравится многим папоротникам.

Перелейте корм для папоротников в лейку и посыпьте почву папоротника, пока она не станет влажной, но не пропитанной.

Мелкосерийные маринованные папоротники Fiddlehead — крошка: продовольственный блог

Fiddleheads — один из самых верных признаков того, что весна наконец-то пришла сюда, в Онтарио, и обычно появляются на местном рынке примерно в то же время местная спаржа.

Единственная загвоздка в том, что сезон скрипачей безжалостно короток.

Это объясняет, почему те из нас, кто в курсе, каждый год с нетерпением ждут своего возвращения с легким бредом, который обычно сохраняется для хоккейных плей-офф и премьер сезона Игры престолов.

Что такое скрипача?

Эти очаровательные маленькие завитушки на самом деле являются побегами страусиного папоротника, который растет на большей части территории Канады в лесных регионах с умеренным климатом. Побеги собирают сразу же, когда они распускаются из почвы, пока они еще молодые и нежные.

Их название, как вы уже догадались, происходит от их сходства с орнаментальной резьбой, которая обычно встречается на конце скрипки или скрипки.

У вареных фиддлхэдов есть вкус, который находится где-то между спаржей и зеленой фасолью, но с легким травянистым оттенком, который сам по себе.

Готовим со скрипачами

Если вы какое-то время следили за этим, вы, вероятно, знаете, что я немного одержим скрипачами.

Я смешал их с ризотто и пирогом с заварным кремом и добавил их в весеннюю версию креветок и крупы.Они также прекрасно подходят для жарки, если вы хотите сменить привычный темп приготовления овощей.

А иногда я просто обжариваю их в небольшом количестве оливкового масла с чесноком и лимонным соком в качестве простого гарнира.

Что бы вы ни делали, постарайтесь выбрать рецепт, в котором не будет слишком много смелых ингредиентов, которые могут подавить тонкий вкус болтунов — вы хотите, чтобы эти прелести сияли!

Продлите сезон маринованными фиддлхэдами

Как я уже говорил ранее, сезон скрипачей очень короткий.Вот почему я всегда делаю партию этих маринованных головастиков, потому что это означает, что я могу продолжать наслаждаться ими еще долгое время после того, как их свежие собратья исчезнут из продуктового ряда.

Конечный результат — острый рассол, который прекрасно сочетается с мясной доской или может использоваться как причудливый гарнир к Цезарю.

По этому рецепту небольшой партии можно приготовить только две полпинтовые банки, и я считаю, что это идеальное количество — одна для вас, а другая для тех, кто вам нравится.(Или два для вас, если вы чувствуете жадность.)

Как выбрать, хранить и подготовить фиддлхеды

Выбирая фиддлхэды, ищите плотно свернутые головки и ярко-зеленые стебли, на которых нет обесцвечивания.

Они не хранятся очень долго после того, как были собраны, поэтому планируйте использовать их в течение дня или двух после того, как заберете их домой. Я считаю, что лучше всего они хранятся в холодильнике в закрытом контейнере, наполненном холодной водой, достаточным для покрытия.

Когда вы будете готовы к приготовлению, дайте им хорошо замочить в холодной воде и аккуратно сотрите все коричневые чешуйчатые кусочки, которые могут прилипать к стеблям или листьям, прежде чем обрезать концы до примерно ½ дюйма в длину.

Затем бланшируйте их в большом количестве кипящей подсоленной воды не менее 10 минут, слейте воду и снова промойте холодной водой.

(Да, я знаю … бланшировать овощ очень долго, но это для вашего же блага. Недоваренные болванки, как сообщается, вызывают некоторые довольно неприятные проблемы с пищеварением, и хотя причины этого до сих пор неизвестны, Министерство здравоохранения Канады рекомендует готовить их тщательно, чтобы защитить себя.)

Распечатать значок часов Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Количество выходов: 2 банки 1x

Описание

Эти острые маринованные фиддлхеды являются восхитительным дополнением к доске для колбасных изделий, а также прекрасно гарнир для Цезаря и Кровавой Марии.

½ фунта свежих фиддлхедов
стакана рисового винного уксуса
¾ стакана воды
2 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. специи для маринования
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам

Инструкции

9620003

Добавьте фиддлхеды в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Слейте воду и хорошо промойте холодной водой.
В маленькой кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте уксус, воду и соль. Довести до кипения, периодически помешивая. Варить на медленном огне 2-3 минуты или до полного растворения соли, затем снять с огня.
Поместите 2 стерилизованные банки по 250 мл на чистое кухонное полотенце. Разложите пряность для маринования и зубчики чеснока между двумя банками. Уложите насадки как можно плотнее, затем залейте горячим рассолом для маринования.Накройте стерилизованными крышками и плотно закрутите руками.
На этом этапе банки можно обрабатывать на кипящей водяной бане в течение 10 минут и хранить до года в прохладном темном месте или поместить в холодильник и съесть в течение месяца. Для достижения наилучших результатов дайте соленым огурчикам постоять не менее недели, прежде чем они раскроются.

Категория: закуска
Кухня: канадская

Разъяснение — пара поваров

Что такое кошерная соль? Вот все причины, по которым вам следует использовать кошерную соль по сравнению с поваренной солью в домашней кухне.

Вы когда-нибудь задумывались, почему во многих рецептах используется кошерная соль вместо поваренной соли? Когда мы только начали готовить, мы предполагали, что они взаимозаменяемы. Однако, когда мы начали узнавать больше, мы обнаружили, что повара обычно предпочитают кошерную соль, поскольку она подчеркивает вкус ингредиентов. Что такое кошерная соль и зачем ее использовать?

Что такое кошерная соль?

Кошерная соль — это крупная, плоская пищевая соль без добавок. Он состоит в основном из хлорида натрия.Кошерная соль идодируется? Нет! Это дает ей большое преимущество перед поваренной солью — продолжайте читать, почему.

Кошерная соль и поваренная соль

Итак, зачем использовать кошерную соль в приготовлении пищи? Вот основные отличия кошерной соли от поваренной, и почему мы с Алексом всегда используем кошерную соль в кулинарии.

Кошерная соль имеет более широкое и крупнозернистое зерно по сравнению с поваренной солью. Более широкие зерна солят пищу более бережно, чем поваренная соль.Кошерная соль усиливает вкус продуктов, а не делает их солеными.
Кошерная соль не содержит йода, который может придавать горький вкус пищевым продуктам, посоленным с поваренной солью. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты с фруктами и овощами, вы, вероятно, потребляете достаточно натурального йода и не нуждаетесь в дополнительном йоде в поваренной соли.

Заключение: Форма кошерной соли мягко солит пищу и усиливает ее вкус, а также не содержит йода, который может иметь горький вкус. При приготовлении пищи мы используем только кошерную соль. , потому что она намного превосходит поваренную соль!

Как насчет кошерной соли по сравнению с морской солью?

Итак, мы знаем, почему кошерная соль лучше поваренной. Но как насчет кошерной соли по сравнению с морской солью? Поскольку морская соль добывается в океане, она содержит питательные микроэлементы и другие тонкие ароматы, которых нет в кошерной соли. Кошерная соль — это чистая соль с чистым вкусом. В кулинарии нет разницы между кошерной солью и слоистой морской солью.Мы рекомендуем готовить с кошерной солью, потому что она более однородная. Если вы используете грубую крупную морскую соль, она будет хрустящей на вкус. Грубую морскую соль лучше использовать в качестве завершающей соли, например, посыпать салатом или овощами.

Мелкая морская соль может использоваться в качестве кошерной заменителя соли, поскольку она не йодирована. Однако вам потребуется свериться с приведенной ниже таблицей преобразования, чтобы узнать, какую сумму использовать.

Подробнее: Кошерная соль против морской

Кошерная соль на поваренную соль (и мелкую морскую соль)

Вот диаграмма преобразования, в которой показано количество соли, которое нужно использовать, если вы переводите кошерную соль в поваренную, и наоборот.(Исходная соль Мортона)

Столовая соль (и мелкая морская соль)	Кошерная соль
¼ чайная ложка	¼ чайная ложка
1 чайная ложка
чайная ложка столовая ложка + 3⁄4 чайной ложки

Кошерная соль какой марки вы используете?

В качестве кошерной соли мы используем Morton Kosher Salt . Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием кошерной соли Morton. Это важно отметить, потому что между Morton Kosher Salt и другим ведущим брендом Diamond Crystal есть различия.

Per Food52, в каждой щепотке Diamond Crystal больше места между крупинками соли, что делает его более легким и менее соленым, чем у Morton (и мелкой морской или поваренной соли). У вас меньше шансов засолить, если вы используете Diamond Crystal. Переключитесь с Diamond Crystal на Morton’s, не внося никаких изменений, и еда может прожечь язык.

Заключение: Используйте кошерную соль Morton, когда готовите рецепты на этом сайте!

Нужна солонка?

Из-за размера крупинок кошерной соли, если вы переключитесь на кошерную соль вместо поваренной, вам придется отказаться от обычной солонки. Вот солонки, которые мы используем:

Последние советы по засолке продуктов

Попробуйте перейти на кошерную соль на несколько недель, а затем вернитесь к солению с обычной поваренной солью.Посмотрите, заметили ли вы разницу (тогда дайте нам знать!).
Во всех наших рецептах от A Couple Cooks используется кошерная соль! По возможности используйте кошерную соль. Если вы все же используете поваренную соль, преобразуйте приведенную выше таблицу.
При солении блюд по вкусу помните следующее правило: всегда можно добавить еще . Мы стараемся добавить примерно половину необходимой нам соли, прежде чем добавлять оставшуюся половину (на всякий случай).
Щепотка или две соли могут творить чудеса в рецепте.Даже десерты обычно лучше всего на вкус с небольшим количеством соли.
Если вы готовите что-то безвкусное и плоское, попробуйте добавить немного кошерной соли! Он делает вкус такими вкусными, как ни один другой ингредиент (с добавлением лимона на втором месте!).

Необычные рецепты соли

Хотите приправить солью? Вы можете добавить травы, специи и другие цитрусовые, чтобы приготовить соль для приготовления специальных смесей. Вот несколько рецептов соли, которые заставят вас крутиться — они также идеальны в качестве подарков своими руками!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот кошерный рецепт соли — прекрасная универсальная приправа, наполненная нашими любимыми травами и специями.Попробуйте его на мясе, рыбе, овощах и многом другом.

¼ стакана кошерной соли
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка копченого перца
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка горчичного порошка

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и взбейте, чтобы смешать! Хранится до 6 месяцев.

Категория: специи
Метод: перемешивание
Кухня: американская

Ключевые слова: кошерные, соль, приправа

Хотите больше?

Вот еще несколько информационных постов о кулинарии, которые могут вам понравиться:

Семейное дело — Salty Wahine

Съедобный HI, зима 2016

НАПИСАНО ФЕРН ГАВЕЛЕК
ФОТО ААРОНА ФЕЙНБЕРГА

Вдохновленные любовью к кулинарии на всю жизнь, две сестры Кауаи начали вторую карьеру на кухне.У каждой женщины есть своя успешная компания — Лори Карденас возглавляет компанию Aunty Liliko‘i Passion Fruit Products, а Лаура Кристобаль Андерсленд владеет гавайской морской солью Salty Wahine Gourmet — но их истории уходят корнями в общий детский опыт.
Все началось во времена «маленьких детей», когда девочки росли на Оаху и Кауаи. В семье было пять девочек; Лори была старшей, а Лора — вторым. Их разделяло всего 15 месяцев.
«У нас были замечательные бабушки, которые готовили, как никто другой», — вспоминает младшая Лаура.«Моя первая работа заключалась в том, чтобы приготовить крест-накрест в печенье с помощью вилки; Мне было около двух лет.
Девочки проводили выходные с бабушкой и дедушкой и кузенами. «Было как минимум 20 детей, и все мы научились готовить, танцевать хулу и играть на укулеле», — продолжает Лаура. «Бабушка научила меня готовить запеканку из тунца и тушеную говядину, а я научился готовить для больших групп людей».
Когда девочкам было 11 и 12 лет соответственно, мать поручила им планирование и приготовление еды.
«Это было в начале 1970-х годов, и мама много работала в новой области обработки данных», — рассказывает старшая Лори. «Мама не очень хорошо готовила, поэтому мы взяли под свой контроль кухню и закупку продуктов».
Семья жила в Лихуэ, в квартале от Фудленда, что позволяло девочкам легко покупать продукты. «Мы довольно часто ходили в магазин за тем, что нам было нужно, — говорит Лори.
В то время как девочки вместе работали на кухне, чтобы накормить семью из пяти человек, у них были разные стили приготовления пищи.
«Мы с Лорой нападали на приготовление пищи по-разному, — вспоминает Лори. «Я мог легко читать рецепт, следовать инструкциям и готовить хорошие блюда. Точнее, всю выпечку сделал я. Лаура готовила как шеф-повар, экспериментируя с ароматами и почти ничего не измеряя ».
«Мама всячески верила в нас… даже несмотря на то, что нам приходилось стоять на табурете, чтобы дотянуться до конфорок», — добавляет Лаура.
Первая работа Лори в подростковом возрасте была в местном кафе быстрого питания, где она делала все это: принимала заказы, готовила гамбургеры и многое другое, но больше всего ей нравилась работа с людьми.«Когда мне было 19, меня повысили до начальника смены, и это меня очень воодушевило», — делится она. «Мне нравилось управлять людьми и процессами».
Лори изучала бухгалтерский учет и управление продажами в муниципальном колледже Кауаи и в течение 20 лет проработала надзорными или управленческими должностями в различных компаниях.
Младшая Лаура нацелилась на карьеру в индустрии путешествий, которой она занималась в течение 30 лет. Она признает, что люди говорили ей, что она должна открыть ресторан в молодости, но добавляет: «Готовить всегда было для меня развлечением, но я никогда не думала о том, чтобы сделать из этого карьеру.
Как говорится, время все меняет, и две сестры среднего возраста решили уйти с работы, чтобы заняться кулинарией и основать собственные компании.

AUNTY LILIKO‘I PASSION FRUIT PRODUCTS
Лори и ее 36-летний муж Тони приобрели Aunty Lilikoi в 2001 году. В то время компания насчитывала пять рецептов продуктов и торговую марку. Сегодня отмеченная наградами компания Waimea, расположенная в Кауаи, выросла и предлагает 46 наименований; производство и продажа продуктов питания из маракуйи и средств по уходу за телом с использованием масла пассифлоры.
Лори — «шеф-повар и мойщик бутылок» в Aunty Liliko‘i, в то время как Тони выполняет различные работы, включая исследование продуктов, закупку оборудования, поддержку веб-сайта и уход за предприятием.
На кухне Лори готовит желе, масло, горчицу, заправку, сиропы и соки, получившие всемирное признание. Тетушка Лиликой Маракуйя Горчица Васаби выиграла желанный трофей Гранд Чемпиона и Золотую медаль на Всемирном конкурсе горчицы в долине Напа в 2005 году, превзойдя 300 участников, включая гигантов горчицы Gray Poupon, French’s и Guldens.
«Победа в Гранд Чемпиона в 2005 году сделала нас заметным», — говорит Лори. «Наша горчица васаби — наш продукт номер один по продажам».
Горчица васаби — любимый продукт Лори, но больше всего она гордится своим чатни из маракуйи и манго. Созданный по специальному запросу, на разработку потребовалось пять лет, и он был назван среди 125 лучших продуктов — из 2 900 наименований — на церемонии Sofi (Specialty Food Association) Awards в Нью-Йорке. Этот кивок принес тетушке Лиликои серебряный трофей в форме «Оскара».
«Я ничего не знала о чатни, поэтому провела исследование и решила, что делать», — рассказывает Лори. Помимо маракуйи и тропических фруктов, он содержит терпкие яблоки Гренни Смит, лимон, лук, имбирь, молотую гвоздику, корицу и кайенский перец.

GOURMET SALTY WAHINE GOURMET HAWAIIAN SEA SALTS
Лаура открыла Salty Wahine в 2008 году, объяснив свой бизнес «своей страстью к ароматизации продуктов и приданию им уникальности». Она предлагает около 20 различных морских солей, приправ, растираний и сахаров и специализируется на настаивании — запатентованном процессе, при котором в каждый кристалл соли добавляются настоящие фрукты или приправы для придания вкуса и цвета.
«Я случайно наткнулась на процесс (инфузии), когда возилась на кухне», — объясняет она.
Она вспоминает, как в возрасте 11 лет сделала свой первый натир, который позже стал ее бестселлером: гавайский рубец Salty Wahine. Каждый кристалл соли наполнен разными специями и травами.
«Мне всегда нравились свойства соли, — делится Лаура. «Бабушка рассказала нам о пользе ванны не только для успокоения, но и для очищения, приготовления пищи и духовного использования на семейных праздниках. Я очень уважаю тех, кто его коллекционирует.«
Salty Wahine, имеющая собственный торговый центр в Ханапепе, Кауаи, получает соль от компании Молокаи, которой разрешено собирать ее в коммерческих целях. У соли есть сертификат подлинности от Департамента здравоохранения штата Гавайи. Линия продуктов
Laura была отмечена многочисленными наградами, в том числе «Лучшим из лучших произведенных на Кауаи продуктом» читателями газеты Garden Isle, а компания была названа «Экспортером года в штате Гавайи по версии SBA в 2012 году».
«Солти Вахайн стала финалистом конкурса« Лучший семейный бизнес Гавайев », — продолжает Лаура.«Мои дети помогают в бизнесе, а мой сын Шон придумал несколько удивительных смесей. Когда мы передадим эстафету, мы оставим бизнес в надежных руках ».
Лаура больше всего гордится солевой смесью Hot Lava от Salty Wahine; разновидность ее торговой марки Black Lava, которая представляет собой морскую соль, настоянную на гикори и активированном угле (последний полезен для пищеварения), плюс перец чили и чеснок, чтобы придать ему острый вкус. Он отлично подходит для приправы стейков, курицы и рыбы.
Сестры Лори и Лаура совместно работают над рецептами продуктов, которые отличаются друг от друга линейками продуктов, и их новооткрытая карьера привносится в их новооткрытую карьеру.Найдите их на сайте www.saltywahine. com и www.auntylilikoi.com.

Как приготовить соленые яйца

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
РАСПЕЧАТАТЬ

Узнайте, как приготовить соленые яйца, используя только рассол. Соленое яйцо — популярный деликатес как на Филиппинах, так и в Китае, который широко используется для приготовления различных блюд.

Соленые яйца или «итлог на маалат» по-филиппински обычно готовят из утиных яиц, но куриные яйца тоже работают.

На Филиппинах их также называют «итлог на пула», что означает «красное яйцо», потому что они обычно окрашены в красный цвет или больше похожи на темную фуксию.Это сделано для того, чтобы вы могли отличить их от обычных куриных или утиных яиц.

Соленые яйца обычно добавляют в другие филиппинские деликатесы, такие как путо, бибингка, сиопао, для придания аромата. Его также можно использовать для салатов, таких как Ensaladang Pako (салат из папоротника с папоротником), который я писал здесь ранее. Китайцы также добавляют соленые яйца в свои лунные пирожные, клецки и отвары. Но мой любимый способ есть соленые яйца — просто перемешать их со свежими помидорами, подаваемыми с дымящимся горячим рисом, и если к нему есть чичарон (свиные шкварки), то я на небесах!

Традиционный способ приготовления соленых яиц — их закапывание в соленой глиняной грязи.Но для меня это многовато, поэтому я предпочитаю использовать рассольный метод. Да, это все, что нужно для приготовления соленых яиц: соль, вода и свежие яйца. Китайский способ приготовления соленых яиц также добавляет немного звездчатого аниса, перца и вина Шаосин, которое я, вероятно, попробую только потому, что мне любопытно. Я должен сначала найти это вино Шаосин, но я думаю, что это необязательно.

Как приготовить соленые яйца

Узнайте, как приготовить соленые яйца, используя только рассол.Популярный деликатес как на Филиппинах, так и в Китае, широко используется для приготовления различных блюд.

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

10-12 яиц (свежие) — убедитесь, что на них нет трещин
1 стакан соли
4-5 стаканов воды

Инструкции

В кастрюле доведите до кипения воду с солью. Как только соль полностью растворится, выключите огонь.Дайте полностью остыть.
Тем временем поместите свежие яйца в большую стеклянную банку. Вылейте рассол в банку, убедившись, что все яйца полностью погружены в нее.
Чтобы яйца не всплыли на поверхность, налейте немного воды в пластиковый пакет и поместите его на верхнюю часть банки, чтобы яйца опускались вниз.
Закройте банку крышкой и храните ее при комнатной температуре в течение 3-4 недель.
В конце третьей недели протестируйте один, поместив его в небольшую кастрюлю, добавьте воды и доведите до кипения.