Пастернак как заготовить на зиму: Заготовка пастернака на зиму — сушка, заморозка, маринование, видео

Как заготовить пастернак на зиму сушеный, замороженный и другие известные способы

Рецепты заготовки пастернака на зиму

Как и остальные растения, пастернак давно слывет собственными полезными и даже лечебными характеристиками. Это обусловило наличие большинства возможностей его заготовки. Рецепты из пастернака будут особенно интересны людям, страдающим от болезней сердца, сосудов и органов системы пищеварения. Более того, указанное растение находится в роли мочегонного средства и считается основным помощником при коликах, а некоторые люди очень часто применяют его даже для предупреждения облысения.

Столь разные области использования пастернака вызвали необходимость в его правильном хранении во время зимы, благодаря этому о способах заготовки этого чудо-растения мы и побеседуем дальше.

Сушеный пастернак

В сегодняшнем мире есть огромное количество самых разных вариантов хранения овощей, фруктов или ягод, однако самым старым и проверенным считается сушка. Еще наши бабушки готовились к зиме собственно именно так, благодаря этому при ответе на вопрос: «Как заготовить пастернак на зиму?» начать следует собственно с него.

Выкопав осенью нужное кол-во корнеплодов, их промывают очень тщательно под холодной водой из крана (нужно убрать даже самые маленькие песчинки), нарезают маленькими кружочками (толщиной пару миллиметров) и расстилают в 1 слой для сушки. Возможно несколько вариантов сушения. Одни домохозяйки отдают предпочтение сушке пастернака в духовке, иные оставляют его на отлично освещаемом подоконнике, а третьи просто размещают заготовку в просторном навесном шкафчике для долгой просушки.

Процесс сушения растения без духовки занимает времени больше, однако качество конечного продукта может быть выше. Так, оставив пастернак для сушки на солнечных лучах, у вас будет побольше времени, чтобы контролировать процесс.

Как только растение приобретет требуемый вид, его можно также раз отправить в духовку и тщательно прогреть, а как только оно полностью остынет, остается только сложить заготовку в чистую емкость из стекла и убрать в темный шкаф.

Если вы вдруг засомневаетесь в качестве сушеного пастернака, то среди зимы можно будет достать его из банок и еще раз высушить в разогретой духовке (будет достаточно 10 минут). Так вы сумеете избавиться не только от грибков, но и убрать вероятных вредителей.

Общее время хранения высушенного растения не должно быть больше одного года, так как по истечению определенного времени пастернак теряет собственные лечебные свойства (в сушеном корнеплоде содержатся витамины, минеральные соли, сахара и легкоусвояемые углеводы).

Заморозка пастернака

Сейчас самым легким и доступным способом заготовки плодов на зиму (также и пастернака) стала их заморозка. С первого взляда в данном процессе сложностей нет, но для каждой культуры есть собственные особенности.

Так, к примеру, перед тем как перейти к заморозке пастернака, его следует внимательно вымыть, почистить от кожицы и хорошенько высушить. Потом плод нарезают на маленькие кубики, величина которых зависит от того, как собственно вы запланировали применять растение. Если в дальнейшем из него будут приготовляться супы, то лучше, чтобы кубики были 1-1,5 см * 1-1,5 см либо же пастернак был нарезан соломкой толщиной 0,5-1 см.

Тогда, когда замороженный пастернак в конце концов превратится в пюре, замораживать его необходимо колесиками или большими кусочками. При большом желании можно эксперементировать с фигурной нарезкой корнеплода.

Порезанный пастернак расстилают по пакетикам для заморозки и плотно закрывают их, заранее выпустив оттуда лишний воздух.

Замороженный овощ можно применять уже на следующий день, достав из пакетика необходимое кол-во кубиков.

Пастернак в замороженном виде применяется как для приготовления супов или пюре, так же и для создания любимых соусов либо как составная часть салатов.

Засолка пастернака

Если вы больше привыкли копаться с консервацией, тогда рекомендуем вам засолить пастернак. Для выполнения такой задачи на один килограмм корнеплода вам понадобится 250 г соли и масло растительное без ярко выраженного запаха. Для начала отлично помойте и почистите корень от кожуры и разрешите ему полностью обсохнуть.

Дальше порежьте его маленькими кусочками или соломкой (как в прошлом варианте), перемешайте с солью и разложите по стерилизованным банкам. Сверху на нарезку накладуют кусочек ткани и заливают масло поэтому, чтобы оно покрыло содержание емкости на 10-15 мм. Теперь остается только плотно закрыть банки и поместить их в темное прохладное место.

Заправка для супа

Тем женщинам, которые предпочитают супы из пастернака, должен понравиться метод заготовки растения в качестве заправки для первых блюд. В данном варианте, кроме любимого корнеплода, вам также понадобится петрушка, укроп и сельдерей, которые тщательно обмывают, чистят, сушат и режут на кусочки, длиной 4-6 см. В общей трудности на 1 кг зелени нужно взять 600 г соли.

Морковь (она также часто применяется для заправок), сельдерей и пастернак следует натереть на крупной терке, добавить соль, тщательно перемешать и разложить в маленькие пастеризованные баночки, отлично уплотнив содержание ложкой. Потом каждую баночку накрывают пергаментной бумагой и помещают на хранение в холодильник.

Соус из пастернака

Очень часто домохозяйки применяют один из приведенных выше возможностей хранения пастернака, впрочем заготовить растение на зиму можно, приготовив из него соус. На 500 г корнеплода вам понадобится 200 г томатного сока либо пасты, 50 мл подсолнечного (можно оливкового) масла, 100 мл уксуса и 2 чайные ложки соли. Также необходимо приготовить и некоторые пряности – несколько лавровых листов и гвоздичек.

Для начала сам пастернак вымывают под водой из крана, потом помещают в кипяток и варят при среднем огне до той поры, пока он не станет мягким. Как только овощ дойдет до необходимой кондиции, его достают и взбивают блендером (можно применять сито, но в данном варианте процесс заберет у вас времени намного больше). Потом получившуюся массу сливают в кастрюлю, добавляют все оставшиеся компоненты и оставляют на огне на 30 минут, иногда перемешивая, чтобы она не пригорела.

По окончании данного времени пастернак еще раз взбивают до равномерной массы, и разливают получившийся соус по пастеризованным банкам, закупоривая их. Перед подачей лучше прибавить в него чуть-чуть подсолнечного масла, сметанки или бульона.

Любой из вышеприведенных возможностей заготовки обеспечит вас необходимым числом витаминов во время зимы, так как подобный практичный пастернак всегда будет рядом.

Как сохранить пастернак на зиму – свежий и консервированный

Как хранить пастернак зимой в домашних условиях и уборка и хранение пастернака на зиму

Овощи и грибы

Пастернак является ближайшим родственником сельдерея и имеет научное название Pastináca, что в переводе с латыни означает «пища», «корм» или «питание».

До появления у нас картошки это был один из основных овощей в рационе. Выращивать это двухлетнее растение легко.  Цветёт оно в июне и июле мелкими жёлтыми цветочками.

Имеет сочный крепкий корень и стебель с зелёными листьями.

Пастернак имеет приятный сладковато-пряный вкус и аромат. Содержит каротин и витамин С, за что признан во всём мире как огородная культура высшей категории. Также в его составе много клетчатки, калия, витаминов В и РР.

Выращивание и уборка пастернака

Культивируют исключительно сельскохозяйственные сорта, дикие ядовитые не подходят для употребления. Выращивают сначала рассаду из семян, и после пикирования высаживают растения в открытый грунт.

Для посадки годятся только собранные в предыдущем сезоне семена, хранить их два года нельзя, они теряют свойства. Если они остались с предыдущего урожая, лучше использовать их в народной медицине.

Обратите внимание

В пищу употребляют растение целиком, из его молодой зелени делают салаты, но особенно полезен корень. После посадки он формируется в первый год и созревает на второй.

Убирают его в конце сентября и в октябре до наступления заморозков. Выкапывают, удаляют ботву, тщательно моют, затем сушат. Как и все корнеплоды, он хорошо сохраняет свои полезные и вкусовые качества на протяжении длительного времени при правильном хранении.

Как хранить корневой пастернак на зиму

Не всегда есть возможность вырастить его, поэтому часто заготовка происходит в магазине или на рынке. Выбирать нужно только упругие корешки белого цвета, без тёмных пятен, трещин, недозрелых мест и т. д.

Есть разные способы того, как можно из корня сделать отличную заготовку для приготовления различных блюд.

Итак, рассмотрим, где хранить пастернак на зиму лучше всего.

В погребе

Это самый простой способ, как сохранить пастернак на зиму свежим до конца весны. Для этого используются такие методы:

• в ящиках с мокрым песком, вкопав корни так, чтобы они между собой не соприкасались, и оставить 1 сантиметр от верха;
• можно сложить на застеленную газетой полку, чтобы корни не соприкасались между собой.

В подвале

Способы хранения такие же, как описано выше:

• в ящиках с влажным песком;
• на полках, застеленных газетами.

На балконе

Это отличный вариант хранить пастернак зимой в домашних условиях свежим. Для этого используется вышеописанный метод.

Песок, в котором хранится корень, нужно постоянно увлажнять. В помещении должна поддерживаться температура не выше 3°С.

В земле

Этот овощ отлично хранится прямо в грунте, в котором растёт. Можно не убирать его с грядки, если у вас в регионе умеренно холодные зимы.

Для этого грядку окучивают на 5 сантиметров и срезают ботву. Можно присыпать соломой, если будут сильные морозы и выкопать в марте или апреле.

Убрать растение с грядки весной нужно до того, пока ботва не уйдёт в рост, иначе вся его польза потратится на формирование семян.

Сушка

Подготовленные корни без ботвы нужно тщательно помыть и аккуратно очистить. Далее порезать кружочками, кубиками или длинными дольками и высушить. Сушка происходит одним из таких способов:

• в разогретой до 100°С духовке, на противне с пергаментом, 3-4 часа до потери влаги;
• в специальном приборе согласно инструкции;
• в сухом и тёплом, хорошо проветриваемом месте, вдалеке от прямых солнечных лучей – на балконе или чердаке 3-4 дня;
• дома летом на разносе.

Когда кусочки достигнут консистенции без влаги и станут упругими, их нужно остудить. Оставить запас в тёмном сухом месте при комнатной температуре, лучшая тара для заготовки:

• полотняные мешочки;
• пакетики с застежкой зип-лок;
• стеклянная баночка с плотной крышкой.

Рекомендуется в процессе сохранности время от времени пересыпать сухие корешки для улучшения их вкуса. Это идеальная заготовка для добавления в супы, бульоны, соусы и подливы.

Можно пакет с заготовкой вынести на балкон, в кладовую или хранить на дверце в холодильнике.

Срок хранения сухих корешков при температуре не выше 20°С составляет до 12 месяцев в любой таре.

В морозильной камере

Очищенные корешки можно также заморозить. В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:

• целиком в плотно завязанном пакете;
• натереть корень пастернака на тёрке и расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кружочками или кубиками, расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кубиками с морковью, луком и болгарским перцем, заморозить для супа и рагу;
• натереть на тёрке и добавить свежую зелень, заморозить в формочках для льда – для супа, рагу и салатов;
• в высушенном виде в плотно завязанном пакете.

Срок хранения замороженного пастернака, при температуре не выше -15°С, составляет до 12 месяцев.

В виде заготовок

Можно законсервировать свежий корень кусочками или целиком.

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-pasternak/

Как заготовить пастернак на зиму: сушеный, замороженный и другие известные способы

Как и многие другие растения, пастернак издавна славится своими полезными и даже целебными свойствами. Это обусловило наличие множества способов его заготовки.

Рецепты из пастернака будут особенно интересны людям, страдающим от заболеваний сердца, сосудов и органов пищеварительной системы.

Кроме того, указанное растение выступает в роли мочегонного средства и является первым помощником при коликах, а некоторые люди нередко используют его даже для профилактики облысения.

Столь разнообразные сферы применения пастернака вызвали необходимость в его правильном хранении в зимний период, поэтому о способах заготовки этого чудо-растения мы и поговорим далее.

Сушеный пастернак

В современном мире существует большое количество всевозможных вариантов хранения овощей, фруктов или ягод, но самым старым и проверенным является сушка. Еще наши бабушки готовились к зиме именно таким способом, поэтому при ответе на вопрос: «Как заготовить пастернак на зиму?» начать следует именно с него.

Выкопав осенью требуемое количество корнеплодов, их тщательно промывают под холодной проточной водой (необходимо удалить даже самые небольшие песчинки), нарезают небольшими кружочками (толщиной несколько миллиметров) и раскладывают в один слой для сушки. Возможно несколько способов сушения. Одни хозяйки отдают предпочтение сушке пастернака в духовке, другие оставляют его на хорошо освещаемом подоконнике, а третьи просто размещают заготовку в просторном навесном шкафчике для длительной просушки.

Если вы решите выполнить сушку в духовке или микроволновке, то обязательно следите за температурой (она не должна быть слишком высокой), так как кружочки могут просто сгореть.

Дверцу духовки лучше оставить открытой, постоянно перемешивая корнеплод. Доводить процесс до конца необязательно, ведь слегка подсушенный пастернак сможет прекрасно «дойти» при комнатной температуре.

Процесс сушения растения без духовки займет больше времени, но качество конечного продукта может быть выше. Так, оставив пастернак для сушки на солнце, у вас будет больше времени, чтобы контролировать процесс.

После того как растение приобретет требуемый вид, его можно еще раз отправить в духовку и тщательно прогреть, а после того как оно полностью остынет, останется только сложить заготовку в чистую стеклянную емкость и убрать в темный шкаф.

Важно! Чтобы в сушеных корнеплодах не завелась продуктовая моль, банки лучше плотно закрыть герметичными крышками: металлическими или полиэтиленовыми.

Если вы вдруг засомневаетесь в качестве сушеного пастернака, то среди зимы можно будет достать его из банок и еще раз просушить в разогретой духовке (достаточно будет 10 минут). Так вы сможете избавиться не только от сырости и плесени, но и уничтожить возможных вредителей.

Общее время хранения высушенного растения не должно превышать одного года, так как со временем пастернак теряет свои целебные свойства (в сушеном корнеплоде содержатся витамины, минеральные соли, сахара и легкоусвояемые углеводы).

Заморозка пастернака

В последнее время наиболее легким и доступным способом заготовки плодов на зиму (в том числе и пастернака) стала их заморозка. На первый взгляд в этом процессе нет ничего сложного, однако для каждой культуры имеются свои тонкости.

Так, например, прежде чем перейти к заморозке пастернака, его необходимо тщательно промыть, очистить от кожицы и хорошенько высушить.

После этого плод нарезают на небольшие кубики, величина которых зависит от того, как именно вы планируете использовать растение.

Если в будущем из него будут готовиться супы, то лучше, чтобы кубики были 1-1,5 см * 1-1,5 см или же пастернак был нарезан соломкой толщиной 0,5-1 см.

Важно

В том случае, когда замороженный пастернак в итоге превратится в пюре, замораживать его стоит колесиками или крупными кусочками. При желании можно поэкспериментировать с фигурной нарезкой корнеплода.

Нарезанный пастернак раскладывают по пакетикам для заморозки и плотно закрывают их, предварительно выпустив оттуда лишний воздух.

Важно! Все кусочки должны быть распределены в пакете максимум в два слоя, в противном случае сложно будет добиться быстрой и качественной заморозки.

Замороженный овощ можно использовать уже на следующий день, достав из пакетика нужное количество кубиков.

Пастернак в замороженном виде используется как для приготовления супов или пюре, так и для создания любимых соусов либо как составляющая салатов.

Засолка пастернака

Если вы больше привыкли возиться с консервацией, тогда предлагаем вам засолить пастернак. Для выполнения этой задачи на один килограмм корнеплода вам понадобится 250 г соли и растительное масло без ярко выраженного запаха. Для начала хорошо вымойте и очистите корень от кожуры и позвольте ему полностью обсохнуть.

Далее нарежьте его небольшими кусочками или соломкой (как в предыдущем варианте), перемешайте с солью и разложите по стерилизованным банкам. Сверху на нарезку накладывают кусочек ткани и заливают масло таким образом, чтобы оно покрыло содержимое емкости на 10-15 мм. Теперь остается лишь герметично закрыть банки и поместить их в темное прохладное место.

Заправка для супа

Тем хозяйкам, которые предпочитают супы из пастернака, должен понравиться метод заготовки растения в качестве заправки для первых блюд. В этом случае, помимо любимого корнеплода, вам также понадобится петрушка, укроп и сельдерей, которые тщательно обмывают, очищают, сушат и режут на кусочки, длиной 4-6 см. В общей сложности на 1 кг зелени необходимо взять 600 г соли.

Морковь (она также часто используется для заправок), сельдерей и пастернак следует натереть на крупной терке, добавить соль, хорошо перемешать и разложить в небольшие пастеризованные баночки, хорошо уплотнив содержимое ложкой. Затем каждую баночку накрывают пергаментной бумагой и помещают на хранение в холодильник.

Соус из пастернака

Чаще всего хозяйки используют один из вышеприведенных способов хранения пастернака, однако заготовить растение на зиму можно, приготовив из него соус.

На 500 г корнеплода вам понадобится 200 г томатного сока либо пасты, 50 мл подсолнечного (можно оливкового) масла, 100 мл уксуса и 2 чайные ложки соли.

Также следует подготовить и некоторые пряности – несколько лавровых листов и гвоздичек.

Для начала сам пастернак вымывают под проточной водой, затем помещают в кипяток и варят на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким.

Как только овощ дойдет до нужной кондиции, его достают и взбивают блендером (можно использовать сито, но в этом случае процесс заберет у вас гораздо больше времени).

После этого полученную массу сливают в кастрюлю, добавляют все оставшиеся ингредиенты и оставляют на огне на полчаса, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.

По истечении этого времени пастернак еще раз взбивают до однородной массы, и разливают полученный соус по пастеризованным банкам, закупоривая их. Перед подачей лучше добавить в него немного подсолнечного масла, сметаны или бульона.

Любой из приведенных выше способов заготовки обеспечит вас достаточным количеством витаминов в зимний период, ведь такой полезный пастернак всегда будет под рукой.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/1441-recepty-zagotovki-pasternaka-na-zimu.html

Пастернак выращивание и способы хранения | Дача – впрок

Пастернак

Огород, не огород, если там не растет пряность. Многие дачники выращивают укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и множество других пряностей, но почему-то мало кто обращает внимание на такой корнеплод как пастернак посевной. И очень даже зря.

Пастернак  — это двухлетнее растение медонос, неприхотливое в уходе. Внешне схож на морковь, только кремового цвета. Обладает прекрасной устойчивостью к засухе, холоду, любит свет. Во время цветения (июнь-июль) может стать украшением сада.

Агротехника настолько проста, что не выращивать его невозможно, особенно если учесть его вкус и полезные свойства, которые направлены на укрепление кровеносной системы.

Совет

Есть одна особенность у пастернака – семена для посева нужны только свежие, так как всхожесть они сохраняют лишь 1 год, да и процент всхожести не особо велик до 50%. Но при желании выращивать его на приусадебном участке – это не особо большая проблема. Вам важно вырастить урожай в первый год, чтобы во второй собрать свои качественные семена.

Хорошие предшественники пастернака – картофель, огурец, капуста и лук. После моркови и сельдерея пастернак высаживать не раннее чем через 3 года.

Распространенные сорта пастернака: «Студент», «Белый аист», «Круглый ранний».

Посев семян пастернака в конце апреля-начале мая

Осенью под глубокую перекопку почвы вносят компост (4 кг на 1 кв. м), весной перед посевом участок боронуют, выравнивают и немного уплотняют. Под выращивание пастернака отведите участок солнечный с легкой супесчаной или суглинистой плодородной почвой.

Пастернак содержит эфирное масло, это показатель того, что семена туговсхожие и требуют предварительной подготовки, замочите их на 1-2 дня, меняя воду через каждые 2 часа, и прорастите во влажной ткани в теплом помещении, периодически ее увлажняя (на проращивание нужно примерно 2 недели), после чего закалите, поместив семена в холодильник на 2-3 часа. Пророщенные семена сеют только во влажную землю, в сухой они погибнут.

Сеют рядами, расстояние между которыми 30-40 см, высевая 0,5 г на 1 кв.м и заделывая в почву на глубину 1-1,5 см.

Через 3 недели после посева появятся всходы, которые прореживают 2 раза. Первый раз при появлении первой пары настоящих листочков, оставляя расстояние между растениями 5-6 см, второй раз прореживают в фазе 5-7 листочков, оставляя расстояние между растениями 15 см.

Уход за пастернаком

Регулярный полив, подкормка (свежий навоз ухудшит качество корнеплодов), рыхление, от которого во многом зависит правильность формы, и прополка. Выполняя какие-либо работы с пастернаком, надевайте перчатки, так как в сухую жаркую погоду листья выделяют эфирное масло, которое может сделать ожог.

Во время цветения возможно нападение морковной мухи, особенно если рядом растет морковь, и тли.

Как собрать семена пастернака

Семена пастернака имеют коричневатый цвет округлой плоской формы. Несколько корнеплодов оставьте зимовать в почве, с наступлением тепла они тронутся в рост и будут большущими кустами, которые могут мешать другим растениям, поэтому будет лучше по осени их пересадить.

В июне начнется цветение, а через месяц появятся семена. Срок созревания у них длительный (около 100 дней) и неравномерный, поэтому собирать их нужно будет регулярно (встряхивать зонтики), а те семена, которые вы не успеете собрать осыпятся или рассеются ветром по участку.

После сбора проведите отбраковку и уже следующей весной приступайте к посеву.

Хранение пастернака

Если есть погреб, то в конце сентября выкопайте корнеплоды вилами, срежьте ботву, просушите, уложите в увлажненный песок и опустите в погреб. Хранение при температуре 0-1°С.

Если хранить пастернак зимой негде, то он чудесно перезимует на грядке без укрытия, но окучив слоем земли 5-6 см.

Ранней весной вы можете выкопать корнеплоды и использовать их по назначению, главное не опоздайте с выкопкой. Когда розетка листьев будет длиной 10 см и более, растение лучше не трогать и уже оставить для семенного размножения, корнеплод грубеет, и вся сила растения уже уходит на развитие семян.

Хранение пастернака в сушеном и замороженном виде

На зиму выкопайте корнеплоды, тщательно вымойте проточной холодной водой, нарежьте колечками, разложите на белой бумаге для просушки. Когда пастернак высохнет, поместите в духовку для прогрева, дайте остыть, засыпьте в стеклянную банку и закройте крышкой, чтобы никакие жучки не смогли туда пробраться.

Для заморозки пастернак очищают от кожуры и нарезают кусочками. Складывают в полиэтиленовый пакет в 2 слоя и выпускают воздух. Завязывают и отправляют в морозильную камеру.

Рубрика: Пастернак

Источник: https://dacha-vprok.ru/sad-ogorod/ogorod/pasternak

Пастернак на зиму

ПАСТЕРНАК ЖИЗНЬ ПРОДЛЕВАЕТ

Растет ли у вас пастернак? Только небольшое число дачников-огородников утвердительно ответят на этот вопрос. А жаль. Ведь пастернак недаром называют “корнем долголетия”.

На Востоке он очень распространен у магов и предсказателей, у знаменитых лекарей и экстрасенсов. Считалось, что кто употребляет пастернак в сыром виде — видит вещие сны, у этого человека прибавляется ума, доброты, сердца и спокойствия. Ну а многие огородники, регулярно употребляющие пастернак, пишут в литературе, что именно ему обязаны своим долголетием.

Обратите внимание

Родиной пастернака считаются Европа и Средняя Азия. В прежние времена у европейских народов пастернак пользовался огромной популярностью — он считался одной из основных огородных культур в докартофельную эпоху, но впоследствии был сильно потеснен редисом, морковью и корневой петрушкой.

В наши дни он вновь широко возделывается повсюду в Европе и лишь в нашей стране не завоевал пока популярности.

Чем же ценен пастернак?

Это пряное растение напоминает по запаху сельдерей и петрушку, используется в домашней кулинарии при консервировании и мариновании овощей, а также в приправе к первым и вторым блюдам. По виду он похож на крупную корневую петрушку, но по своим питательным и целебным свойствам полезнее ее.

В этом растении содержится большое количество ценных органических соединений, есть сухие вещества, аскорбиновая кислота, витамины В1 и В2, эфирные масла, фурокумарины.

Интересно, что за рубежом на фермах выращивают пастернак для кормления скота: поедая коренья, скот хорошо поправляется, вырастает здоровым, упитанным, молоко получается повышенной жирности.

Корень пастернака чрезвычайно питателен и полезен — по содержанию легкоусвояемых Сахаров — фруктозы, сахарозы, глюкозы — он в три раза превосходит морковь, по уровню содержания витаминов, минеральных солей и эфирных масел может соперничать с лучшими сортами петрушки. Потому-то и ценят пастернак, что он совмещает в себе многие ценные свойства моркови, петрушки, сельдерея, с которыми вполне успешно конкурирует.

Особенности выращивания “корня долголетия”

Пастернак — двулетнее растение, в первый год образующее корнеплод и пышную розетку листьев, во второй — цветы и семена.

Мякоть пастернака сочная, снежно-белого цвета, кожица плода желтовато-восковая, форма корнеплода конусовидная или круглая. Листья крупные, с длинными, до 30 см, черешками, изрезанные, с крупными долями.

На второй год пастернак выбрасывает мощный, до полутора метров стебель, на конце которого появляются желто-зеленые цветы, а потом — крупные семена.

Нужно знать!

Предостережем неопытных огородников: зеленая розетка пастернака выделяет, особенно по утренней и вечерней росе, довольно едкие эфирные масла, и люди с чувствительной, склонной к аллергическим высыпаниям кожей могут даже обжечься.
Поэтому в росу и дождь лучше избегать лишних соприкосновений с растением.

Мороза не боится, к почве непривередлив

Пастернак хладостоек, морозоустойчив, может зимовать в открытом грунте без особых для себя последствий (как морковь и петрушка). Он влаголюбив, но отлично выносит засуху. Впрочем, это не означает, что он не нуждается в регулярном поливе. Наоборот, чем обильнее полив, тем более мощный корень образует пастернак.

Растет он хорошо практически на любой почве достаточно, чтобы она была как следует вскопана и взрыхлена.

Когда, как и где сеют пастернак

Высевают его на грядки, которые в прошлом году были удобрены навозом. Пастернак нетребователен к предшественникам, но лучше чувствует себя на участках, где до него росли огурцы, кабачки, тыква, лук, помидоры, картофель, капуста. Участок должен быть хорошо освещен — в тени лучше пастернак не сеять.

Гряды лучше приготовить с осени. Почву перекапывают и на 1 м2 вносят 0,5 — 1 л ведро компоста, 3 ст. ложки нитрофоски, 0,5 л золы или .1 ст. ложку хлористого калия. Ранней весной грядку перекапывают вновь, при этом вносят 1 ст. ложку мочевины на 1 м2.

Сеют пастернак в открытый грунт рано весной, как только сойдет снег, в те же сроки, что морковь, петрушку, редис. Пастернак хладостоек, он прорастает при +2…+ 3° С, причем его всходы выдерживают заморозки до -5° С, а взрослые растения и до -7…-8° С.

Важно

Лучшая температура для роста и развития пастернака 15 — 20° С. Можно посеять пастернак под зиму, в ноябре, “под черепок”, как говорят старые огородники, т. е. когда верхний слой почвы уже прихвачен морозом и образовал корку.

Именно под такую корку сеют пастернак, тогда семена его отлично всходят весной.

Овощ пастернак – мой опыт выращивания вкусного корнеплода

А вообще оптимальные сроки для посева пастернака весной -20 — 25 апреля.

Какой сорт посадить

Цветущий на второй год пастернак — отличный медонос и привлекает самых разных опылителей-насекомых на огород.

Наиболее распространены следующие сорта:

Ранний круглый. Корнеплод длиной-до 12 и диаметром до 10 см, скороспелый, вегетационный период 100 — ПО дней. Пригоден для почв с небольшим пахотным слоем.
Лучший из всех — среднеранний, вегетационный период 110 — 115 дней, длина корнеплода 15 — 20 см.

Студент. Позднеспелый, вегетационный период 140 — 150 дней, корнеплод длиной 25 — 35 см.

Гернсейский — позднеспелый, высокоурожайный.

Когда убирают, где хранят

Убирают пастернак поздней осенью, позже всех корнеплодов. Во время копки пастернака рекомендуется работать в перчатках или плотных рукавицах, чтобы не воспалилась кожа.

Впрочем, уже через день после уборки пастернак делается абсолютно безвредным. Убирают пастернак, как брюкву: подкапывают лопатой или вилами и выдергивают, стараясь не повредить корнеплод.

Затем обрезают ботву на уровне головки.

Хранят корнеплоды пастернака при температуре +3° С, вместе с картофелем. Можно часть корнеплодов не выкапывать, они хорошо перезимуют в почве, лишь засыпьте их сверху листвой и снегом. В этом случае вы получите к весне сверхранние и очень свежие корнеплоды — их можно выкапывать уже к концу марта, как только начнет оттаивать почва.

Пастернак в народной медицине

Его используют для восстановления сил выздоравливающих, как мочегонное и болеутоляющее средство, как действенное лекарство при почечных и желудочных коликах: 2 ст. ложки свежего корня смешивают с 3 ст.

ложками сахара, кипятят 15 минут в стакане воды в закрытой эмалированной посуде и настаивают 8 часов. Принимают по 1 ст. ложке 4 раза в день за 30 минут до еды.

При острых приступах почечных колик используют сок свежего корня пастернака, разбавленный водой 1:1.

Отвар корнеплодов: 2 ст. ложки измельченных корнеплодов заливают 1 стаканом кипятка и кипятят 30 минут, охлаждают, процеживают, принимают по 1 ст. ложке 4 раза в день — при болях в сердце, в желудке, почках, нервном стрессе — по 1/4 стакана.

Настой листьев: 1-1,5 столовой ложки измельченных листьев заливают стаканом кипятка, охлаждают и принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день.

Из пастернака можно приготовить…

Что же до пищи, какую собой пастернак представляет,
То ни один из кореньев не явится лучшей едою.

Одо из Мена. “О свойствах трав”

В пищу у пастернака идут в основном корнеплоды. Корень пастернака имеет сладковатый вкус, напоминающий вкус моркови, а сильным пряным ароматом он близок к петрушке и сельдерею.

Корень используют для приготовления супов, при тушении мяса, его добавляют в летние салаты и в заготовки на зиму, наконец, корень просто сушат и добавляют в самые разнообразные блюда.

Совет

Стоит ли говорить, что и листья пастернака — отличная зелень, годная в салаты, супы и похлебки, как зеленая приправа к жареному мясу, как великолепная пряность для заготовок и просто в сушеном виде. Из сушеных корней пастернака готовят вкусный и полезный тонизирующий напиток (как из цикория).

Салат из пастернака

Для приготовления салата из пастернака нужно вскипятить 2 — 3 л воды вместе со специями и уксусом, посолить, по желанию добавить сахар. Пастернак нарезать, ошпарить кипятком и кипятить две минуты, затем воду слить и варить до мягкости. Переложить в миску, полить растительным маслом и украсить сырым, мелко нарезанным луком.

Заготовка для соуса из пастернака

Пастернак отварить, пропустить через мясорубку и протереть через частое решето; затем положить в кастрюлю, влить уксус, томат, добавить толченый лавровый лист, гвоздику, растительное масло и варить примерно полчаса. Затем еще раз пропустить через решето, влить в бутылки и закупорить.

Для приготовления заготовки для соуса берется: пастернака — 1 кг, томата — 400 г, растительного масла — 100 г, уксуса — 200 г, соли — 30 г, лаврового листа и гвоздики по 1 г.

Чтобы приготовить соус, необходимо отлить из бутылки 100 г заготовленной массы, добавить 200 г растительного масла, развести все это в 0,7 л бульона, добавить 100 г сметаны, дать вскипеть — соус готов.

Пастернак тушеный

Корни пастернака подготовить, мелко порезать и потушить в масле. Посыпать сверху толчеными или молотыми сухарями, поставить минуты на три в духовку. Вместо сухарей можно посыпать тертым сыром.

Пастернак: коротко о главном

О пастернаке замолвлю слово!

автор Азарушкин Н., фото автора

Всевозможные восточные пряности с экзотическими названиями пользуются всяческим вниманием у населения.

Но замечательное растение с таким прозаическим, казалось бы, названием «пастернак посевной» часто остаётся в тени народного интереса.

Мне хотелось бы в какой-то степени восстановить справедливость и рассказать о собственном опыте выращивания, использования и, если хотите, многолетнего общения с данной культурой.

Обратите внимание

Пастернак одновременно является овощным, пряно-ароматическим и лекарственным растением. И это замечательно!

Пастернак очень неприхотлив, холодостоек, засухоустойчив и светолюбив; вырастить его чрезвычайно просто.
Лично я предпочитаю выращивать пастернак конусовидной формы. Сорт пастернака «Студент» не нов, но меня вполне устраивает. Выращивал я его четверть века назад, выращиваю и сейчас.

Семена пастернака

Зацветает пастернак посевной в июне-июле мелкими жёлтыми цветками, собранными в крупные кисточки. Растение это медоносное.

Во время цветения пастернак выглядит впечатляюще! Мой рост — метр восемьдесят, а на грядке возле меня стоят стройные, как деревца, растения с толстыми стеблями на полметра выше.

В середине июля поспевают первые семена пастернака. В августе же наблюдается массовое созревание его светло-буро-коричневых семян, имеющих плоскую форму. Сильные порывы ветра могут запросто рассеять часть семян пастернака, а то даже и все.

Поэтому необходимо своевременно и тщательно собирать созревающие семена ещё на растении, иначе они могут рассыпаться по ветру и взойдут потом в самых неподходящих местах дачного участка. То есть, случайные сеянцы пастернака станут сорняками.

Местами на покинутых огородах это растение дичает — в условиях дикой, что называется, природы пастернак успешно борется за своё существование.

Также замечу, что семена пастернака обычно долго не хранятся, и всегда надо производить посев только самыми свежими семенами. Иными словами, собранные в дачный сезон семена требуют посева ближайшей весной.

Что делать с лишними семенами пастернака? Да предложить соседям и друзьям! К тому же, есть немало рецептов их использования в народной медицине.

Корнеплоды пастернака

Корнеплоды пастернака довольно мясистые и крупные (по сравнению, например, с корневой петрушкой). В диаметре они часто составляют 5-7 см, при длине корнеплодов в несколько десятков сантиметров.
У корнеплодов пастернака конусовидная форма; они похожи на крупную морковь, но только белого цвета. Вкус корнеплода немного сладковатый и терпкий, одновременно с приятным нежным ароматом.

В пищу применяют как корнеплоды пастернака (часто, но в небольшом количестве; и нередко в сочетании с другими овощами), так и молоденькие стебли с листьями.
Пастернак также используется при солении и консервировании овощей, при мочении яблок.

Важно

Осенью можно выкопать пастернака столько, сколько требуется на зиму — если, конечно, есть условия для достойного хранения корнеплодов (хороший погреб). Их можно хранить всю зиму и весну в погребе примерно так же, как и корнеплоды моркови.

Зимуют морозостойкие корнеплоды пастернака в открытом грунте просто превосходно, без каких либо укрытий. Поэтому запасы свежайших корнеплодов можно пополнить весной, как только земля оттает.

Сушка корнеплодов пастернака

В последнее время я заготавливаю пастернак следующим образом.

Осенью выкапываю необходимое количество корнеплодов для использования в пищу зимой. Тщательно промываю их под струёй холодной водой, чтобы совсем не осталось даже песчинок. Нарезаю корнеплоды пастернака кружочками небольшой толщины в несколько миллиметров. Получается целая миска нарезанных корешков.

Тонким слоем раскладываю кружочки сушить прямо в квартире на бумаге (не на газете!). Можно высушить их и в духовке, но слегка и на небольшом огне, а потом все же расположить на бумаге. Для длительной просушки можно разместить их, например, в просторном навесном кухонном шкафчике.

После того как всё растительное сырье высохнет, помещаю кусочки корнеплодов ещё разок в духовку. Хорошо прогреваю, и после полного остывания засыпаю в стеклянные литровые банки. Закрываю банку полиэтиленовой или завинчивающейся металлической крышкой. Закрытая ёмкость не позволит вредителям завестись в пряности.

Осталось дело за малым: подписать на банке название продукта (чтобы потом случайно не спутать пастернак, например, с корнями девясила или другими внешне похожими) и указать год заготовки.

Среди зимы можно извлечь из банки высушенные корешки пастернака и дополнительно прогреть их в духовке, но недолго.

Использование сушёных корнеплодов пастернака

На протяжении ряда лет я с большим удовольствием и успехом использую пастернак как пряность.

Подсушенные корнеплоды добавляю (вмеру, по вкусу) во многие первые блюда, в частности, в супы и борщи. Иногда кушаю свежий корнеплод — но это, как говорится, на любителя.

Некоторым дачникам очень нравится борщ из свежих листьев пастернака ; не зря в народе это растение называют «полевой борщ».

Листья пастернака иногда могут оказывать на кожу чувствительных рук раздражающее воздействие. Поэтому либо работайте в перчатках во время заготовки этой пряности, либо сразу же после работы тщательно вымойте руки.
Я лично перчатками не пользуюсь, так как не ощущаю никаких неприятных воздействий при касании любых частей данного растения.

Весной, как только начинается новый сезон, опять можно делать заготовки перезимовавших корнеплодов пастернака, которых хватит на всё лето.

Совет

Только не опоздайте с этой работой, так как пастернак при наступлении тепла быстро трогается в рост — и вся сила из корней уходит в листву, а позже в цветение. И это вполне естественно, ведь растение стремится подготовиться к своему семенному размножению.

Поэтому корнеплоды, успевшие образовать розетку листьев 5-10см в высоту, лучше оставьте на грядке. В конце лета получите от них свеженькие семена.

Правильный пастернак

Чем больше отрастает побег с молодой листвой, тем грубее становится корнеплод.

Чем хорош корнеплод пастернака

В корнеплоде пастернака присутствуют витамины, сахара, минеральные соли, а также содержатся легкоусвояемые углеводы.
Пастернак возбуждает аппетит.

В народной медицине пастернак применяется как сосудорасширяющее средство и для восстановления сил у выздоравливающих больных.
Из плодов пастернака получают препарат Пастинацин (Pastinacinum) — сердечно-сосудистое средство. Пастинацин в официальной медицине иногда используют для предупреждения приступов стенокардии для заболеваний, проходящих в начальной более лёгкой форме.

В результате научных исследований установлено, что пастернак укрепляет стенки капиллярных сосудов, а также является тонизирующим средством.
Листья пастернака иногда применяют и в дерматологии.

Николай Азарушкин, автор книг о растениях
http://azarushkin.narod.ru/

Кулинария на сайте Gardenia.ru
Зеленая аптека на сайте Gardenia.ru

Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.

Подпишитесь и получайте!

(отписка одним щелчком мыши)

Как заморозить пастернак

Источник: https://baseperevozok.ru/pasternak-na-zimu/

Как заморозить пастернак

В сезон урожая пастернака становится актуальным вопрос – как можно сохранить этот овощ на длительный срок?

Это можно сделать двумя способами: высушиванием и замораживанием. Сегодня поговорим о втором способе хранения пастернака – заморозке. Замороженный пастернак сохраняет максимум витаминов и полезных веществ, а в блюдах получается вкусным, с первоначальной текстурой и ароматом.

Хорошо вымыть корнеплоды, чтобы избавиться от остатков грунта или песка.

Очистить пастернак от кожуры. Легче всего удалить кожицу, срезав её ножом или овощечисткой (соскребать ножом как с моркови не стоит – это будет тяжело и неэффективно).

Обратите внимание

Чтобы у замороженного пастернака был максимальный срок хранения, перед заморозкой его нужно бланшировать.

Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Отдельно подготовить миску с холодной водой. Если у вас есть лёд в морозильной камере – отлично! Он пригодится для быстрого охлаждения овоща после бланширования.

Нарезать пастернак такими кусочками, какие будут использоваться в будущем для приготовления блюд. Это могут быть кубики, соломка или тертый пастернак.

Заморозка пастернака кубиками

Когда вода в кастрюле закипит добавить в неё кубики пастернака и бланшировать 2 минуты после повторного закипания.

Откинуть пастернак на дуршлаг и быстро опустить бланшированные кубики в ледяную воду. Чем холоднее будет вода, тем быстрее будет остановлен процесс термической обработки.

Снова откинуть пастернак на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить на столе полотенце (например, я использую вафельное – оно хорошо впитывает влагу) и в один слой распределить охлажденные кубики пастернака.

Примерно через 30-60 минут кубики хорошо просохнут.

Подготовить плоский поддон или разделочную доску обтянутую пищевой пленкой. Выложить кубики пастернака на доску, перенести её морозильную камеру. Если у вас в морозильной камере есть плоский ящик, как на фото, вы можете использовать его для заморозки продуктов.

Температура в морозильной камере должна быть -18 градусов и ниже.

Уже через 3-4 часа кубики пастернака хорошо заморозятся и их можно упаковывать в пакеты или контейнеры.

Важно

Чтобы заморозка лучше сохранилась, постарайтесь выпустить как можно больше воздуха из пакета. Здесь показан способ, как убрать воздух из пакета с помощью трубочки для напитков.

И пакеты, и контейнеры с замороженным пастернаком упаковать в дополнительный пакет или обернуть пищевой пленкой. Подписать заморозку, указав дату окончания срока годности.

Заморозка пастернака соломкой

Действия будут аналогичные, как и в заморозке пастернака кубиками.  Единственное уточнение, если соломка будет очень тонкой, тогда бланширование займет 1 минуту с момента повторного закипания воды.

Заморозка пастернака, натёртого на терке

Очищенный пастернак натереть на крупной терке, если делать это слишком трудно, значит вам попался довольно волокнистый пастернак. Отложите его для другой нарезки, например, кубиками, и попробуйте натереть другой корнеплод.

Вскипятить воду в кастрюле. Переложить тертый пастернак в сито и погрузить его в горячую воду прямо в сите. Подержать 1 минуту.

Далее пастернак нужно быстро охладить и проще всего это получиться сделать, если подержать сито под струей холодной воды.

Дать время стечь жидкости и распределить тертый пастернак на полотенце тонким ровным слоем.

Когда корнеплод хорошо просохнет, его можно расфасовать по пакетам. Старайтесь делать заготовки небольшими порциями, распределяя тертую массу по плоскости, а не комком, – так её будет потом проще отломить и добавить в блюдо).

Совет

Дальше нужно хорошо выпустить воздух из пакета и переложить пастернак в морозильную камеру на длительное хранение. Не забудьте про дополнительную упаковку продукта и этикетку с указанием информации о сроках хранения.

Сроки хранения замороженного пастернака будут отличаться в зависимости от способа нарезки корнеплода.

Кубики и соломку пастернака можно хранить 10-12 месяцев, а тертый пастернак желательно использовать в течение 6-7 месяцев.

Размораживать пастернак перед тем, как добавить в блюдо, совсем необязательно. Достаньте или отломите (в случае с тертым замороженным овощем) необходимое количество пастернака и добавьте в блюдо с термической обработкой на нужном этапе готовки – замороженный овощ быстро разморозится в горячем бульоне, зажарке или рагу.

Источник: https://menunedeli.ru/2017/10/kak-zamorozit-pasternak/

Правильный пастернак

Редкий огородник выращивает пастернак, не зная, что это такое и с чем его едят. К тому же многих отпугивает страшилка о жгучести листьев: якобы на коже случаются ожоги от соприкосновения с ними.

Тоже читала в старом учебнике, что надо быть осторожным при уходе за этой культурой, не то в пасмурную погоду, не то в солнечную. Но меня этим не испугаешь – огородную крапиву голыми руками выпалываю среди прочих трав. И за пастернаком ухаживаю в любую погоду.

Впрочем, ухода за ним не больше, чем за свёклой или морковью.

Посев

Обычно сею пастернак сухими семенами сразу в грунт в конце апреля. Через рассаду его не выращиваю – корень после этого ветвится и не достигает большого размера. На рыхлой плодородной земле без полива корни сорта Лучший из всех вырастают массой 800 граммов, с поливом – до полутора килограммов.

Один раз выращивала сорт Круглый, но он меньше – по 500-700 граммов. Семена похожи на укропные. К сожалению, сохранность семян низкая, и не все купленные могут быть всхожими. Я всегда подстраховываюсь и покупаю по нескольку пакетиков разных партий и фирм.

Если через месяц всходы так и не появятся, можно смело сажать на этом место что-то другое. Надёжнее сеять, как и корневую петрушку, гнездовым способом: по два семени в гнездо, расстояние между гнёздами должно быть 20-30 см. Получается три ряда на грядке шириной 60 см.

Семена присыпать слоем земли в 1 см. После всходов (10-15 дней) лишние сеянцы удалить.

Полив

Лучше всего капельный в первое время, чтобы не тревожить тонкие сеянцы. В дальнейшем корень уходит всё глубже и сам добывает влагу из нижних слоёв почвы. С середины лета пастернак обычно уже не нуждается в поливах, ему хватает редких дождей.

Когда погода тёплая и сырая, бурно размножается тля на листьях, и они скручиваются, становятся ломкими.  Поскольку я не применяю в своём огороде никаких отравляющих веществ, то средство только одно: вручную давить тлю и тут же смывать водой при поливе.

Да и растения при этом быстрее набирают массу, и им уже не страшны вредители.  

Прореживание

В середине августа целесообразно убрать каждое третье растение, чтобы оставшимся было где раскинуться. Схема прореживания та же, что у петрушки.
Тли уже нет, отросли свежие листья и продолжают работать на корень. Если нижние листья желтеют и падают на землю, то их совсем убираю, чтоб не создавали гниль.

Выкапываю молодые корнеплоды из среднего ряда. Их масса уже до 300 граммов, есть что взять для супа или в пирожки. Лопату втыкаю строго вертикально, чтобы не подрезать главный корень, и не задеть соседние. В августе пастернак ещё можно выдернуть, подтолкнув снизу лопатой.

Образовавшиеся ямки засыпаю компостом для подкормки оставшихся растений.

Уборка

После августовского прореживания корни растут ещё два месяца. Окончательно их выкапываю в начале-середине октября. По срокам уборки пастернак соревнуется с пореем: кто дольше выдержит. Но, пожалуй, до серьёзных заморозков держать корнеплоды не стоит.

Да и копка его – очень трудоёмкое занятие. Лично я больше трёх штук за раз не убираю. Ведь для того, чтобы достать весь корень без потерь, надо выкопать очень широкую и глубокую воронку, отгребая землю в стороны. Перед этим обрубить лежачие листья лопатой, чтобы не мешали.

Выкопанные корни мою в воде щёточкой, раскладываю обсушить. Затем обрываю мелкие боковые корешки. Правильный пастернак должен иметь форму конуса, а не человечка. Если у него есть ножки или рожки, их надо обрезать и пустить в переработку.

У неправильного корня испаряющая поверхность большая, поэтому его не оставляют надолго.

Хранение

В мытом и обсушенном виде пастернак хранится в подвале совместно с морковью и свёклой в закрытых  деревянных бочках и ящиках. При этом корни не надо засыпать песком. В немытом виде  не закладывала ни разу, поэтому ничего сказать про сохранность не могу.

Если нет условий для закладки в свежем виде, то можно часть пастернака пустить на сушку и в маринады, а небольшую часть сохранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при +4 градусах. На этом фото – май 2005, я достала корнеплоды пастернака из подвала.

Как видите, они прекрасно сохранились.  

Использование

Пастернак можно жарить, как картошку, с луком. Можно нарезать соломкой в суп или борщ. Добавить в овощную икру для недолгого хранения. Закрутки с пастернаком почему-то взрываются. Впрок – нарезать брусочками и высушить. Идёт как чипсы для просмотра сериалов и чтения книг.  

И напоследок – сравнительная характеристика корневой петрушки и пастернака.

Корнеплоды петрушки обычно меньше, чем у пастернака. Поверхность неровная, слегка морщинистая, белая. Мякоть белая, сочная, очень пряная. Сердцевина небольшая. Можно натереть на тёрке. Листья у петрушки мелкие, с тонкими черешками, внутри розетки молодые листья съедобные.

Пастернак гораздо крупнее, корнеплоды ровные, конические, кремового цвета снаружи. Мякоть белая, не сочная, наружный слой мякоти бывает даже слегка пористым. Натиранию на тёрке не поддаётся, лучше резать острым ножом. Сердцевина толстая, более сочная. Вкус менее пряный, чем у петрушки.

Листья пастернака крупные, с толстыми черешками, несъедобные.

По поводу ожогов от листьев пастернака добавлю, что такое свойство у растения появляется только на второй год, когда корнеплод сажают на семена. И если вы не семеновод, то бояться вам нечего. У меня никогда не было никаких ожогов.

Источник: https://7dach.ru/Chasogor/pravilnyy-pasternak-73216.html

Корень пастернака: полезные свойства и вред растения пастернак, как выглядит и как приготовить на зиму. » Сусеки

Много ли вы знаете про пастернак? Нет, речь сейчас идет не об известном поэте Борисе Пастернаке, а о корнеплоде, история которого уходит далеко еще в культуру инков Перу, или правильно его называть аракачу – именно так обозначили это растение индейцы племени кечуа.

Пользу этого продукта сложно переоценить! Пастернак богат на каротин, витамин С, углеводы и эфирные масла, а в корнеплодах еще и витамины В1, В2, РР, минеральные соли и тоже эфирные масла.

Имея чуть острый вкус в верхней части корня ближе к стеблю и сладкий мягкий, напоминающий немного морковный вкус, уходя вниз, будучи легко усваиваемым, пастернак занимает лидирующее место среди всех корнеплодов.

Раньше пастернак использовали в качестве ингредиента в самогонной настойке для улучшения аппетита и повышения настроения, так как он имеет тонизирующее свойство, может укреплять стенки сосудов и улучшать пищеварение. Также, если человек был тяжело болен, его поили водным настоем на пастернаке (по 100 мл с 1 столовой ложкой меда по 3 раза на день за пол-часа до еды). Лечили так в течении одного месяца.

За счет большого содержания калия пастернак очень хорошо выводит лишнюю воду из организма (в древней медицине его использовали как мочегонное средство), улучшает кровообращение (в современной медицине его активно используют для лечение сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца), также благоприятно сказывается на нервной системе, так как имеет успокаивающее свойство.

Он улучшает потенцию, усиливает половое влечение.

Пастернак также полезен для диабетиков, так как содержит большое количество безвредных для них фруктоз и сахароз.

Мало кто знает, но пастернаком можно снимать спазмы в желудочно-кишечном тракте, а также приступы печеночных и почечных коликов. Также его используют для снятия спазм кровеносных сосудов. Он идеально подходит гипертоникам, при стенокардии и мышечных судорогах.

Вред и противопоказания

Пастернак повышает чувствительность кожи действию солнечных лучей, поэтому его нужно аккуратно употреблять людям со светлой и чувствительной кожей, особенно перед походом на пляж.

Иногда бывает индивидуальная непереносимость продукта, это случается очень редко.

Как сохранить пастернак на зиму

Как вы видите, пастернак – это не просто растение, а чудодейственное лекарство, которое должно быть у каждого всегда под рукой.

Он чудесно хранится зимой, и его легко выращивать летом у себя на грядке! Зимой хранить его надо в подвале при определенном уровне влажности воздуха (надо, чтобы там было максимально сухо) и температуре слегка переваливающей за плюс.

Для полной уверенности, его можно еще засыпать песком, но тогда надо следить, чтобы песок всегда был влажным. Также, можно хранить пастернак в замороженном виде в холодильнике.

Обратите внимание

Многие вообще не выкапывают пастернак на зиму, а просто срезают листву, а корень оставляют в земле, немного окучив. Так он продержится до самой весны.

Так, благодаря пастернаку, вы и ваша семья всегда будете здоровы!

Tweet

Источник: http://suseky.com/koren-pasternaka-poleznye-svojstva-i-vred/

Пастернак

Пастернак принято считать дальним родственником петрушки и моркови. Он относится к семейству Зонтичные с корнеплодом белого цвета. Сегодня пастернак используется в приготовлении пищи скорее как пряность, нежели овощ.

Его корень часто применяют для придания особого запаха салатам, рагу, супам, гарнирам, пиву и даже десертам.

С другой стороны, пастернак отличается высоким содержанием биологически полезных и активных веществ, оказывающих благотворное воздействие на различные системы органов, благодаря чему этот корень нашел применение и в народной медицине.

Как выбрать

До употребления данного овоща его следует правильно выбрать:

• Корень пастернака должен обладать белым цветом, причем, чем более выражен этот цвет, тем слаще будет вкус плода;
• Обязательно стоит проверять выбранные овощи на сдавливание – они должны быть твердыми;
• Поверхность свежего пастернака не должна иметь следов порчи и пятен;
• Стоит избегать корнеплодов огромного размера, поскольку их съедобная часть может оказаться слишком жилистой, что, скорее всего, потребует вырезания сердцевины;
• Для употребления в пищу подходят только съедобные сорта пастернака, но не дикорастущие виды – они крайне ядовиты!

Из способов хранения пастернака, пожалуй, можно выделить два принципиально разных подхода, касающихся, прежде всего, материала, которым будут накрыты плоды.

Рассмотрим каждый способ хранения подробнее:

1. В полиэтиленовом пакете. При неимении погреба или подходящего балкона хранить пастернак можно в холодильнике: для этого корнеплоды следует поместить в пластиковые пакеты с дырочками и положить в общее пространство холодильника. В данном случае овощ будет оставаться свежим более месяца;
2. В песке или земле. Чтобы сохранить пастернак свежим на балконе или в погребе потребуется соорудить своеобразное хранилище-пирамидку со слоями чистого песка или земли. Возводится такое сооружение следующим образом: из земли или песка создают поверхность размером 1х1 м с толщиной слоя 5 см; поверх насыпи укладываются корнеплоды с определенным промежутком между собой, после чего выложенные овощи вновь засыпаются слоем земли или песка, но уже большей толщины – 45 см, и повторяют процедуру 6-7 раз. При этом важно учитывать, что создание больше 7-ми слоев способно сделать пирамидку слишком шаткой и неустойчивой, а ее верхняя часть должна быть на 25-30 см меньше основания. Также в случае такого способа хранения необходимо правильно подбирать песок или землю – их влажность должна быть достаточной, но не больше 20%. Если говорить о температуре долгосрочного хранения пастернака, то она должна составлять примерно -1 °С.

Калорийность

Данный корнеплод не отличается высокой калорийностью и в 100 г содержит всего 75 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах

Корень пастернака содержит железо (0,6 мг), натрий (4 мг), фосфор (53 мг), фолиевую кислоту (20 мкг), кальций (27 мг) и калий (529 мг) – микроэлементы, необходимые для поддержания правильного функционирования человеческого тела и обеспечения полноценного питания.

Немало в нем и витаминов групп C (20 мг), PP (1,2 мг) и A (3 мкг). Также пастернак содержит практически все существующие витамины группы B, без которых невозможно говорить о здоровье кожи, глаз и желудка.

А наличие в нем магния (22 мг) делает данный корнеплод незаменимым при упадке сил и потребности в поддержании иммунитета.

Полезные свойства пастернака

• Для пищеварения. Специфический вкус и достаточное количество эфирных масел «белой моркови» способствуют более активной выработке желудочного сока и пищеварительных ферментов. Благодаря этому улучшается аппетит, а также повышается полнота и скорость переваривания пищи;
• Для гормонального фона. Особый химический состав пастернака, обусловленный некоторыми биологически активными компонентами и маслами, обеспечивает усиленное функционирование желез внутренней секреции. В этом случае полезные свойства данного корнеплода выражаются не только в стимуляции выработки организмом важных ферментов, но и в производстве ряда гормонов. Именно поэтому пастернак в народной медицине занимает позицию растения, способствующего поддержанию жизненного тонуса и стимуляции полового влечения. Этот эффект отчетливо наблюдается при употреблении овоща пожилыми людьми, желающими сохранить свою потенцию и общий настрой;
• Для мочевого пузыря и почек. Воздействие пастернака на органы выделительной системы, обусловленное, прежде всего, ярко выраженным мочегонным действием, очень схоже с аналогичным эффектом от других пряных овощей: происходит стимуляция растворения камней, и остановка вторичного всасывания мочи. В результате этого благотворный эффект распространяется на всю выделительную систему. Также употребление такого корнеплода или отвара из него рекомендовано при наличии воспалительных процессов в районе малого таза: при цистите, простатите, воспалениях желчного и мочевого пузыря;
• Для дыхания. Огромный интерес для медицины представляет полезное влияние пастернака на пораженные различными заболеваниями органы дыхательной системы. Так, научно доказано, что употребление белой моркови способно благотворно отразиться на состоянии бронхов и легких у пациентов, болеющих туберкулезом и астмой. Причем, как утверждают некоторые источники, данный овощ способен помочь даже при эмфиземе;
• Благодаря наличию в пастернаке аскорбиновой кислоты и каротина, он часто применяется в качестве средства для нормализации иммунных функций организма и защиты человека от возникновения простудных болезней. Если же заболевания избежать не удалось, то лечебный отвар из корнеплода даст возможность возвратить здоровое состояние тела.

Источник: https://opitanii.net/story/pasternak

Белый корень. Как правильно готовить пастернак и зачем он нужен на кухне | Мастер-классы | Кухня

В конце осени, уже после моркови и свеклы, можно выкапывать пастернак. Это родственник моркови и петрушки, белый большой корень, по форме напоминающий морковь, но более ароматный и пряный. Пастернак может использоваться и как пряность (примерно как корень петрушки), и в качестве корнеплода для гарниров и супов, точь-в-точь как морковь. Такой вот универсальный овощ.

Пастернак содержит немало витаминов и минералов. В нем много калия, кремния, фосфора, есть, конечно, крахмал, эфирные масла, клетчатка. В нем немного калорий, всего 47 ккал на 100 г, поэтому его часто называют диетическим продуктом.

Как выбирать

Чаще всего пастернак выращивают на своих участках, в магазинах его встретишь не так уж и часто, но если вы мечтаете о пюре из пастернака, то можно отправиться на ближайший рынок или ярмарку фермерских товаров: кто-нибудь обязательно будет продавать пастернак со своего огорода. «Я советую отдавать предпочтение мелким и средним экземплярам, — говорит Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана „ЛЕС“. — Хороший продукт должен быть цвета слоновой кости, с твердой текстурой. Нельзя брать мягкие и сморщенные пастернаки, на которых виднеются пятна. Большие корнеплоды я тоже не рекомендую брать, так как они более волокнистые и с жестким древесным ядром, а маленькие слаще и более нежные».

Как хранить

Пастернак собирается поздней осенью. Но при правильном хранении он может спокойно долежать до весны. «Если вы взяли правильный пастернак, с плотной и гладкой кожицей, а не вялый и сморщенный корнеплод, то его можно долго хранить в холоде в бумажном пакете». — советует Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры».

В кожуре или без

По словам Вячеслава Казакова, шеф-повара бистро Hands и Hands Asian, пастернак лучше не запекать в кожуре, так как его довольно сложно полностью очистить от земли. Можно, конечно, запечь и в кожуре, но для этого придется очень тщательно тереть корнеплод, проще почистить.

«Если плод крупный, в нем может быть жесткое ядро (как кочерыжка), — предупреждает Василий Звиададзе. — Эту часть лучше вырезать». 

Применение в кулинарии

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторанов Hands и Hands Asian:

— Лучше всего сделать из пастернака крем-суп. Он готовится примерно как суп из моркови. Надо отварить бульон, а пастернак запечь. Я запекаю его очищенным, добавляю оливковое масло, тимьян, чеснок, немного сливочного масла, можно добавить белое вино. И все это ставлю в духовку. Варю бульон, можно куриный, а можно мясной, кладу туда пастернак, добавляю молоко или сливки и пробиваю все блендером. Можно также добавить к пастернаку немного белых грибов (запеченных или обжаренных) и пробить вместе с ними. 

Еще можно сделать пастернак на гриле. Я его нарезаю небольшими кусочками, мариную в острой грузинской аджике со сметаной, оставляю маринад на ночь. А потом просто жарю на мангале, на решетке. Таким способом можно запекать и другие овощи, хорошо получается цветная капуста, например. Если нет мангала, то замаринованный пастернак можно запечь в духовке, но у него в таком случае не будет дымного аромата.

Из пастернака, запеченного в духовке, можно сделать пюре на гарнир для мясных блюд. Просто запечь пастернак, добавить осенних ягод, например облепихи. И подать на гарнир. 

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

— Пастернак относится к так называемым белым кореньям, поэтому его часто используют как вкусовую добавку. Белые коренья — это корень петрушки, сельдерея, репа, пастернак. Все это может добавляться в бульон для более богатого вкуса.

У пастернака более мягкий вкус, чем у того же корня петрушки, хотя они и похожи. Поэтому его запекают для гарниров. А можно даже есть его сырым, если почистить и тоненько нарезать, как на карпаччо.

Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры»:

— В зависимости от размеров плода вкус его отличается: маленькие плоды более сладкие, а крупные — более ароматные. Чтобы вкусовые качества лучше раскрылись, стоит подержать плод в подсоленой воде с добавлением лимонного сока.

Пастернак можно сушить, солить, добавлять в бульон — так он станет более ароматным, пряным. 

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «ЛЕС»:

— Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты. Его часто применяют как пряность. До того, как люди стали активно использовать картофель, пастернак выполнял его роль в супах и рагу.

Как низкокалорийный продукт пастернак востребован в диетическом питании. Из вареного или запеченного пастернака можно приготовить пюре со сладким вкусом и ореховым запахом.

собираем и заготавливаем пряные травы — Крестьянская жизнь

Август – пора сбора овощей и заготовок на зиму. Сейчас уже можно приступить к уборке пряных трав. Если вы хотите круглый год добавлять их в блюда, то можно травки засушить, заморозить или сделать пряное масло. Своими секретами делится огородница из Киквидзенского района Елена Скворцова.

Вовремя убрать

– Для заготовки пригодны укроп, петрушка, сельдерей листовой и корневой, шпинат, мелисса, фенхель, базилик, пастернак, майоран, – говорит Скворцова. – Пряные травы лучше собирать до цветения в сухую погоду, утром или под вечер, – советует она. – Перед сбором их не поливайте, а после, для лучшего роста новых листьев, обязательно хорошо пролейте. Для заготовки оборвите листья и нежные молодые веточки, помойте их в проточной воде и обсушите. Затем можно часть засушить, а часть заморозить. Так пряности сохраняют свои свойства около года.

Основной способ хранения пряных трав на зиму – сушка. Их связывают в пучки и подвешивают в тенистом, проветриваемом помещении. На сушку может уйти пара-тройка дней. Если зелень не потеряла естественный цвет и насыщенный запах, легко крошится в руках, то ее ссыпают в бумажный пакет или стеклянную банку и закрывают крышкой. Хранить ее в пучках не стоит, она быстро потеряет запах, полезные вещества и запылится. Сухие травы можно измельчить в порошок и смешать с солью, получится оригинальная приправа. Можно высушить и семена пряных трав (укроп, кориандр), они тоже хорошо идут в качестве приправ.

Сохранить витамины

– Для сохранения максимального количества полезных веществ в зелени подходит замораживание в морозилке, – уверена огородница. – Ее можно порезать, а можно заморозить веточки целыми. Вымытую целую зелень сложите в морозилку в один слой на пару часов, а потом переложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Кладут ее в пищу, не размораживая, за одну-две минуты до готовности.

Для заготовки пригодны укроп, петрушка, сельдерей листовой и корневой, шпинат, мелисса, фенхель, базилик, пастернак, майоран

Нарезанную зелень сложите в формочки для льда, утрамбуйте, налейте сверху воды и поставьте в морозильник. Готовые кубики пересыпьте в пакет, а когда будете готовить блюдо, то добавляйте их.

Замораживать пряные травы можно по отдельности или сделать смеси для мяса, бульона, рыбы и др. Например, для бульона – укроп, петрушку, сельдерей, для омлета – укроп, петрушку, зеленый лук. Замороженные травы не теряют запаха, поэтому их кладут в блюда в таком же количестве, как и свежие.

– Немного больше времени займет приготовление пряного масла, – говорит Скворцова. – Жиры хорошо сохраняют эфирные масла, поэтому можно приготовить заправки. Чеснок, укроп, петрушку, перец и другую зелень можно перетолочь со свежим салом до получения однородной массы и хранить в банке в холодильнике. Когда варите суп или щи, положите в них пару ложек этой заправки. Если не любите сало, замените его сливочным маслом. Разотрите с мелко нарезанной свежей или сушеной зеленью ложкой или миксером в однородную массу, переложите на полиэтиленовый пакет и сверните колбаской, которую заморозьте в морозилке. Такое масло подойдет и для бутербродов, на нем можно обжаривать вареный картофель, добавлять в бульон.

Людмила Алексеева

Фото из открытых источников Интернета

посадка и уход в открытом грунте, выращивание из семян, уборка, хранение, фото

Автор:

Елена Н.
https://floristics.info/ru/index.php?option=com_contact&view=contact&id=19

Категория: Огородные растения Опубликовано: 31 августа 2016Последние правки: 06 января 2021

Растение пастернак посевной, или луговой, или обыкновенный (лат. Pastinaca sativa) является травянистым многолетником, видом рода Пастернак семейства Зонтичные, или Сельдерейные. Название растения образовано от латинского слова «pastus», что значит «пища, корм, питание». Иначе пастернак называют белой морковью, белым корнем, полевым борщом. Родина пастернака Средиземноморье. Человечеству пастернак известен с незапамятных времен – упоминания о нем обнаружены в трудах Плиния и Диоскорида, датируемых первым веком до нашей эры, а его семена обнаружены в раскопках неолита на территории Швейцарии.
Древние греки и римляне знали этот овощ под названием «пастинака», использовали его в пищу и в лечебных целях, а также кормили им скот. К середине XVI века пастернак стал для европейцев такой же привычной и доступной пищей, как в более позднее время картофель, вытеснивший пастернак с европейских огородов, а в XVII веке пастернак появился и в России под названием «полевой борщ». Сегодня в диком виде овощ пастернак растет в сорных местах среди кустарников на Кавказе, в Турции, Европе, Западной Сибири. Культивируется же пастернак по всему миру.

Прослушать статью

Посадка и уход за пастернаком

• Посадка: посев семян в грунт – с середины до конца апреля или под зиму, в конце октября. Посев семян на рассаду – в середине или в конце марта, высадка сеянцев на грядку – в середине мая.
• Освещение: яркий солнечный свет или полутень.
• Почва: влажная, суглинистая, супесчаная или торфяная, нейтральной реакции.
• Полив: при выращивании во влажном грунте достаточно 4-5 обильных поливов в засуху, но в сезон с нормальным количеством осадков полив не нужен.
• Подкормки: 3-4 раза за сезон раствором коровяка, настоем золы и жидкими минеральными комплексами: через неделю после высадки и еще раз, через три недели – азотным удобрением, а со второй половины июля – калийными и фосфорными.
• Размножение: семенное.
• Вредители: тминная моль, полосатый щитник, полевой клоп и тля.
• Болезни: септориоз, церкоспороз, мокрая бактериальная гниль, черная гниль (или альтернариоз), белая и серая гнили корнеплодов.

Подробно о выращивании пастернака читайте ниже

Овощ пастернак – описание

Стебель у пастернака высотой от 30 до 200 см, прямостоячий, шершавый, бороздчатый, граненый, остроребристый, опушенный и в верхней части разветвленный. Листья – непарноперистые, состоящие из 2-7 пар лопастных или крупнопильчатых овальных более или менее опушенных листочков, в нижней части короткочерешковые, в верхней сидячие.

Корнеплод пастернака, созревающий в первый год, белый, толстый, ароматный и сладковатый на вкус, иногда округлый, как репа, иногда конусовидный, как морковь, в разрезе грязно-желтого цвета. Цветки с желтым венчиком – мелкие, правильные, обоеполые, собранные в сложное зонтиковидное соцветие, состоящее из 5-15 лучей – зацветают на второй год. Плод у пастернака округло-овальный, сплюснутый вислоплодник грязно-желтого цвета.

Пастернак является близким родственником таких огородных растений, как морковь, петрушка, фенхель, укроп, сельдерей, кориандр и любисток. Из нашей статьи вы узнаете, как осуществляется посадка и уход за пастернаком, какие существуют сорта пастернака для открытого грунта, как вырастить рассаду пастернака, каковы сроки посадки пастернака в грунт, когда сажать пастернак в средней полосе, а также как осуществляется посадка и уход за пастернаком в открытом грунте.

Выращивание пастернака из семян

Посев семян пастернака

Выращивание пастернака и уход за ним начинается с посева семян. Пастернак – самая холодостойкая из корнеплодных культур, поэтому семена можно было бы сеять просто в грунт, как только почва прогреется. Но поскольку из-за высокого содержания в семенах эфирных масел пастернак всходит очень плохо, лучше, конечно, выращивать его рассадным способом.

Перед посевом крупные семена пастернака должны пройти специальную обработку: сначала их замачивают на сутки в теплой воде, которую меняют, как только она остынет, затем посевной материал обрабатывают стимулятором роста – Гетероауксином, Эпином или Цирконом и только после этого сеют в торфяные горшочки, наполненные почвосмесью на основе торфа. Субстрат можно приобрести в магазине или составить из огородной земли, торфа, песка и перлита – главное, чтобы он был легким и пористым. Перед посевом субстрат необходимо просеять и пропарить в духовке или пролить кипятком для обеззараживания.

Горшочки заполняют влажным субстратом, уплотняют его так, чтобы он был ниже края емкости не менее, чем на сантиметр, раскладывают в каждый горшок по поверхности по 2-3 семени пастернака и присыпают их сверху тонким слоем субстрата, после чего горшочки составляют на поддон и накрывают пленкой.

Выращивание рассады пастернака

В ожидании всходов ежедневно на 7-10 минут приподнимайте пленку, которая накрывает посевы, для проветривания. Семена пастернака, как уже упоминалось, из-за наличия в них эфирных масел отличаются туговсхожестью, поэтому первых ростков придется ждать не менее двух недель. Как только они появятся, пленку можно будет убрать, а горшочки переместить поближе к свету.

Как ухаживать за пастернаком в рассадный период? Выращивание пастернака требует длинного светового дня – для нормального развития сеянцев день пастернака должен длиться не менее 14 часов, поэтому при необходимости будьте готовы организовать рассаде дополнительную подсветку. Полив сеянцев осуществляется по мере высыхания верхнего слоя почвы в горшках. Постарайтесь не переувлажнять растения, иначе они от застоя влаги в корнях могут заболеть и даже погибнуть.

Пикировка пастернака

Корнеплодные растения плохо переносят пикировку, именно поэтому их и сеют не в общие ящики, а в отдельные емкости. Когда у всходов образуется по первой паре настоящих листьев, нужно выбрать для дальнейшего роста самый сильный из них в каждом горшке, а остальные отщипнуть над поверхностью субстрата, чтобы выдергиванием не травмировать корень сильного сеянца.

Дней за 10 до высадки рассады в открытый грунт ее для закалки начинают ежедневно выставлять на некоторое время на улицу, постепенно увеличивая продолжительность пребывания сеянцев на свежем воздухе.

Посадка пастернака в открытый грунт

Когда сажать пастернак в открытый грунт

Посадка пастернака в открытый грунт осуществляется в середине мая, когда сеянцам исполнится 28-30 дней. В этот время, как правило, возвратные заморозки уже позади и почва уже достаточно прогрелась. Посадка пастернака в Подмосковье осуществляется примерно в те же сроки с поправкой на весеннюю погоду.

Грунт для пастернака

Отведите пастернаку хорошо освещаемый солнцем участок, хотя он может расти и в полутени. Больше всего пастернаку подходят влажные торфяные, супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной реакцией. Кислые почвы пастернаку противопоказаны, поэтому их обязательно известкуют.

Старайтесь не выращивать пастернак после таких растений, как морковь, петрушка, сельдерей, пастернак и другие корнеплоды, поскольку у всех у них общие болезни и вредители. Лучшими предшественниками для пастернака считаются лук, капуста, свекла и картофель, особенно, если под их посадку вносились удобрения – пастернак лучше растет на грунтах, удобренных заранее, поэтому участок под него нужно готовить с осени: почву освобождают от сорняков и, если под предшественников не вносилась органика, перекапывают участок с перепревшим навозом из расчета полведра на м² участка.

Весной, перед высадкой в грунт рассады, почву опять перекапывают, разравнивают и формируют высокие грядки.

Как посадить пастернак в открытый грунт

На грядке делают лунки на расстоянии 10-12 см друг от друга в ряду и междурядьями не уже 40 см. Глубина лунок должна быть такой, чтобы в нее поместился сеянец вместе с торфяным горшочком. Если вы сеяли пастернак в пластиковые горшки, полейте сеянцы перед пересадкой и осторожно переваливайте их из горшочков в лунки вместе с земляным комом. После посадки полейте грядку.

Посадка пастернака под зиму

Подзимний посев пастернака производят до середины октября в заранее (желательно, с весны) подготовленную почву. Поскольку семена у пастернака крупные, их сеют по три штуки на глубину 3-4 см в лунки, расположенные на расстоянии 10-12 см друг от друга при ширине междурядий 40-45 см. Подзимний посев пастернака лучше тем, что весной всходы появляются очень дружно. Появившиеся всходы прореживают так же, как и рассаду – оставляют в лунке самый сильный росток, а остальные выщипывают. О том, как осуществляется уход за пастернаком, мы расскажем в следующем разделе.

Уход за пастернаком

Как вырастить пастернак

Выращивание пастернака в открытом грунте предполагает выполнение хорошо знакомых каждому огороднику процедур – полива, рыхления почвы в междурядьях, прополок и подкормок. В целом, пастернак на удивление неприхотлив. Первое рыхление проводят, когда появляются всходы или когда вы убедились, что рассада принялась. Затем почву рыхлят после каждого полива или дождя.

Полив пастернака

Пастернак влаголюбив и особенно нуждается в воде на стадии формирования корнеплодов. От нехватки воды листья растения становятся бледными, их рост замедляется, и пастернак даже может выпустить стрелку, корнеплоды же растрескиваются, становятся грубыми, сухими и волокнистыми. А от избытка влаги пастернак может заболеть грибковыми болезнями.

Так как поливать пастернак? Если он растет во влажном грунте, ему будет вполне достаточно 4-5 обильных поливов в засушливую погоду, но если летом регулярно идут дожди, то вполне вероятно, что поливать пастернак вам не придется. После полива удобно рыхлить грунт на участке и удалять сорняки. Но учтите, что в знойную сухую погоду листья пастернака выделяют едкое эфирное масло, вызывающее ожоги, поэтому старайтесь работать на участке после захода солнца или ранним утром.

Подкормки пастернака

В течение вегетационного периода пастернак подкармливают 3-4 раза. Как удобрять пастернак? Удобрения должны вноситься только в жидком виде – разбавленный водой в пропорции 1:10 коровяк, настой золы или раствор минеральных удобрений. Через неделю или две после высадки рассады ее подкармливают азотными удобрениями, еще через три недели азотную подкормку повторяют, а со второй половины июля переходят на удобрение пастернака калийными и фосфорными подкормками.

Однако если вы выращиваете растение в плодородном грунте, можно обойтись и без подкормок, особенно, если удобрения вносились при подготовке участка.

Вредители и болезни пастернака

Болезни пастернака

Пастернак страдает от тех же заболеваний, что и остальные представители семейства зонтичных: септориоза, церкоспороза, мокрой бактериальной гнили, черной гнили (или альтернариоза), а также белой и серой гнили корнеплодов.

Септориоз проявляется образованием на листьях растения многочисленных пятен среднего размера без четких границ, которые постепенно темнеют и становятся буро-коричневыми. Пораженные растения желтеют и сохнут. Прогрессирует септориоз в прохладную погоду на фоне повышенной влажности воздуха. Проникновение инфекции происходит через устьица.

Церкоспороз можно узнать по неправильной формы желтоватым или грязно-бурым пятнам диаметром до 6 мм, возникающим на листьях и стеблях растения. С развитием заболевания пятна в середине выцветают, а кайма вокруг них становится более темной. Края пораженных листьев приподнимаются и слегка заворачиваются. На стеблях удлиненные рыжевато-коричневые пятна выглядят как вдавленные. Больные растения отстают в развитии, их листья желтеют и сохнут.

Мокрая бактериальная гниль – заболевание широко распространенное, особенно в условиях нестабильной температуры и повышенной влажности. Оно поражает корнеплоды и во время хранения, и в поле. Начинается болезнь с загнивания в хвостовой части – сначала на растении появляются темные водянисто-маслянистые пятна, потом на их месте образуются углубления с гниющей зловонной массой, которая вытекает из плодов в виде слизи, из-за чего распространение инфекции на другие растения происходит очень быстро.

Альтернариоз, или черная гниль, развивается в основном уже в хранилище: на корнеплодах возникают слегка вдавленные темные пятна, на которых в сырую погоду образуется темный оливковый налет. В разрезе пораженные ткани угольно-черного цвета.

Белая гниль (ботритис) и серая гниль (склеротиния) отличаются цветом налета, который образуется на корнеплодах. При заболевании белой гнилью налет белый, в виде хлопьев с черными склероциями грибка, а серая гниль покрывает корнеплоды серым пушистым налетом. Наиболее вредоносны эти болезни в теплую погоду с повышенной влажностью воздуха.

Обработка пастернака

Для того чтобы грибковые болезни не поражали пастернак, рекомендуем вам комплекс мероприятий, включающий:

• соблюдение севооборота – повторно пастернак можно возвращать на участке не раньше, чем через 3-4 года;
• строгое соответствие мероприятий по уходу правилам агротехники культуры;
• тщательную подготовку участка перед посадкой, в том числе и удаление с него остатков предшествующей культуры;
• предпосевную получасовую обработку семян в воде температуры 50 ºC с последующим быстрым охлаждением и подсушиванием;
• правильное хранение корнеплодов.

Если же, несмотря на строгое выполнение всех этих условий, на участке или в хранилище появился грибок, немедленно удалите заболевшие экземпляры, а здоровые обработайте однопроцентной бордоской жидкостью, Фундазолом или Топсином-М.

Вредители пастернака

Из насекомых наиболее опасными для пастернака являются тминная моль, полосатый щитник, полевой клоп и тля.

Тминная моль разрушает семенники пастернака. Ее гусеницы проникают в корнеплоды, в стебли и листья и питаются их тканями. Когда начинается цветение, они опутывают соцветия пастернака паутиной, питаясь цветоножками, цветками и семенами, после чего опять уползают в стебель. В целях уничтожения гусениц растения опрыскивают отваром из помидорной ботвы: 3,5 кг ботвы измельчают, заливают 10 л кипящей воды, настаивают двое суток, процеживают и добавляют в настой 40 г тертого хозяйственного мыла.

Полосатый щитник живет за счет сока молодых завязей, и бутонов, от чего они погибают.

Полевой клоп – зеленовато-серый жучок, достигающий в длину 4 мм. Женские особи откладывают яйца в ткани растения, а появившиеся из них личинки питаются соком листьев и верхушек побегов пастернака. В местах проколов ткань отмирает, желтеет и сохнет, а токсичная слюна этих вредителей приводит к бесплодности семян. В теплой местности за вегетационный период может формироваться 3-4 поколения клопов. Уничтожить полевого клопа и полосатого щитника можно Карбофосом или Актелликом.

Тля – один из самых опасных и при этом самых плодовитых вредителей. Она, как и клопы, питается соком растений, от чего они хиреют, деформируются и перестают развиваться. Кроме того, она переносит неизлечимые вирусные заболевания. Можно бороться с ней народными методами, а можно для ее уничтожения использовать Антитлин, Биотлин или те же средства, что и в борьбе с колорадским жуком – Конфидор, например.

В качестве превентивной меры необходимо бороться с сорной травой, а после сбора урожая убирать с участка растительные остатки и глубоко перекапывать почву.

Уборка и хранение пастернака

К уборке приступают осенью, когда листья пастернака начинают отмирать. Как собирать пастернак? Корнеплоды выкапывают вилами, стараясь их не повредить, по мере необходимости, оставляя их в почве до самой зимы – от низкой температуры пастернак делается только вкуснее. Поскольку ботва пастернака может оставить на руках ожоги, работайте в перчатках. Хранят корнеплоды так же, как и морковь – в ящиках с песком при температуре 0-2 ºC и влажности воздуха 80-85 %, но от хранения в погребе они размягчаются, поэтому в теплых регионах, где не бывает морозных зим, их лучше вообще не выкапывать – они отлично зимуют в грунте.

Виды и сорта пастернака

Видов и сортов пастернака в культуре не так уж много. Виды пастернака по форме корнеплодов делятся на круглые и длинные. Сорта, относящиеся к круглому виду, неприхотливы в уходе, а для пастернака с длинными корнеплодами нужна хорошо разработанная почва. По срокам созревания сорта пастернака делятся на ранние, созревающие за 110-120 дней от появления всходов, среднеспелые, которым потребуется от 120 до 140 дней, и поздние, спеющие за 140 и более дней.

Предлагаем вам лучшие сорта пастернака:

• Круглый – скороспелый сорт с округло-сплюснутым конусовидным корнеплодом серовато-белого цвета массой до 170 г с белой сильно пахнущей мякотью с серовато-белой сердцевиной;
• Кулинар – тоже скороспелый сорт, достигающий спелости за 95-105 дней с небольшой, но раскидистой листовой розеткой и конусовидно-сбежистым кремоватым корнеплодом массой до 140 г, округло сплюснутым у основания. Мякоть белая с сероватой сердцевиной;
• Белый аист – ранний сорт с белым гладким корнеплодом массой 90-110 г с белой и сочной мякотью хорошего вкуса. Сорт отличается хорошей лежкостью;
• Борис – раннеспелый высокопродуктивный сорт с конусовидными корнеплодами кремового цвета и ароматной белой мякотью отличного вкуса;
• Гормон – раннеспелый сорт с белыми конусовидными корнеплодами длиной до 22 и диаметром до 5 см, полностью погруженными в почву. Масса плодов 100-130 г, их используют как гарнир в жареном и вареном виде или в качестве приправы;

• Деликатес – среднеранний, хорошо хранящийся сорт с округлыми корнеплодами массой от 200 до 350 г и длиной до 8 см с ароматной мякотью белого цвета с желтоватыми пятнами;
• Лучший из всех – среднеранний сорт с коническим остроконечным белым корнеплодом массой до 200 г с белой, вкусной ароматной мякотью;
• Петрик – среднеспелый и высокоурожайный диетический сорт универсального назначения, устойчивый к болезням, с белым коническим корнеплодом длиной до 35 и диаметром до 8 см с сочной, плотной и ароматной серо-белой мякотью;
• Гладиатор – среднеспелый урожайный гибрид с гладкими конусовидными корнеплодами белого цвета и белой, ароматной, сахаристой мякотью;
• Гернсийский – высокоурожайный поздний сорт с хорошо хранящимися корнеплодами массой до 200 г и длиной до 25 см с белой, ароматной, сладкой мякотью отличного вкуса;
• Студент – позднеспелый засухоустойчивый сорт, отличающийся высокой урожайностью, с белыми корнеплодами конусовидной формы длиной до 30 см и массой до 160 г с белой, очень ароматной мякотью отличного вкуса.

Кроме описанных, хорошо зарекомендовали себя в культуре сорт Сердечко и сорта зарубежной селекции Холлоу Кроун, Контесс, Джавелин и Тендер энд Тру.

Свойства пастернака – вред и польза

Лечебные свойства пастернака

В состав пастернака входят каротин, аскорбиновая кислота, углеводы, эфирное масло, минеральные соли, витамины группы B (B1, B2, B3). Содержащиеся в корнеплодах растения углеводы легко усваиваются, в них также содержится значительное количество калия, который способствует кровообращению, благотворно влияет на нервную систему и улучшает пищеварение. Обнаруженный в пастернаке комплекс витаминов, микро- и макроэлементов по своему составу близок к тому, который содержится в шпинате.

Листья пастернака богаты эфирными маслами, а в его корне безвредных для диабетиков сахарозы и фруктозы в три раза больше, чем в моркови. Уникальность пастернака в том, что в его состав входят вещества, снимающие спазмы. Если правильно и вовремя употреблять тертый корень пастернака, можно снять печеночную и почечную колики.

Пастернак оказывает отхаркивающее, тонизирующее и болеутоляющее действие, в древности его применяли как мочегонное при отеках, а также как средство, укрепляющее стенки капиллярных сосудов, повышающее аппетит, стимулирующее половую деятельность.

В настоящее время пастернак используют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Опытным путем было доказано, что фурокумарины, содержащиеся в пастернаке, повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, и это свойство было использовано, чтобы репигментировать обесцвеченные участки кожи у пациентов с болезнью витилиго.

Из плодов пастернака готовят препараты Эупиглин и Бероксан, применяющиеся для лечения витилиго и гнездовой плешивости, они являются сырьем для производства фурокумарина пастинацина, являющегося сосудорасширяющим средством, которое используют для предупреждения приступов стенокардии при неврозах сердца и коронарной недостаточности, а также при других спастических явлениях.

Наши предки для возбуждения аппетита и повышения настроения употребляли настойку корня пастернака на самогоне. А водный настой корня пастернака использовали для восстановления сил у тяжелобольных. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их применяют при бессоннице и неврозах.

Пастернак – противопоказания

Нельзя употреблять пастернак и препараты из него при индивидуальной непереносимости продукта и фотодерматозе – воспалении кожи из-за повышенной чувствительности к солнцу, поскольку пастернак содержит вещества, делающие эту чувствительность еще сильнее.

Не рекомендован пастернак людям в возрасте и маленьким детям.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии
2. Особенности и другие растения семейства Зонтичные
3. Список всех видов на The Plant List
4. Дополнительная информация на World Flora Online

Разделы: Огородные растения Зонтичные (Сельдерейные) Растения на П Корнеплодные

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

состав, полезные свойства, применение в кулинарии

Пастернак (Pastinaca sativa) – двулетняя или многолетняя овощная культура из семейства Зонтичных, что-то среднее между белой морковью и петрушкой. Из всего травянистого растения чаще всего используют корневище, так называемый белый корень пастернака.

Откуда взялся «белый корень»?

Единого мнения о том, где впервые люди встретили пастернак, ученые-ботаники не имеют, так как растение произрастает и в Сибири, и в Европе и на Кавказе. Но многие эксперты называют родиной пастернака именно Северную Европу, потому что там культура наиболее популярна. Записи древнего ботанического сообщества свидетельствует о том, что изначально овощ часто путали с морковью, которая тогда также имела беловатый или фиолетовый оттенок и не обладала знакомым нам сладковатым вкусом. Но и сама культура в древности не была похожа на современный пастернак, растение было низкорослым, а корнеплод жестче.

Культивировать пастернак начали римляне еще во времена великого продвижения на Север. Они заметили, что в умеренном климате растение лучше развивается, так были выведены новые сорта пастернака: с более крупным корневищем и приятнее на вкус. Современная овощная культура распространена по всей умеренной климатической широте. Его также именуют «пустарнак», «полевой борщ», «поповник», «стволье» или «козелки».

Применение пастернака в кулинарии

Белый корнеплод сегодня больше употребляют как пряность, нежели как овощную культуру. Для придания блюдам особого аромата корень кладут в первые блюда, гарниры, салаты или тушеные овощи. Иногда пряность встречается в хмельных напитках (пиве, квасе) и даже в десертах.

В любой кулинарной книге можно отыскать рецепт приготовления классического бульона, где среди обязательных овощей «для навара» (корня петрушки и лука) будет значиться и белый корень пастернака. Кушанье приобретает особый аромат, жидкость становится плотнее. Сам же корень впоследствии не едят, а удаляют из блюда.

Корнеплод можно запечь или пожарить во фритюре. Такой способ приготовления пастернака популярен среди нордических народностей. В этом виде пастернак традиционно подают к рождественскому столу. На основе корня готовятся настойки от кашля и простуды.

До конца XV – начала XVI веков (когда в Европу был завезен картофель) пастернак в паре с брюквой или репой входили в состав любого супа и овощного соте. Сегодня люди, которые заботятся о своей фигуре, продолжают заменять калорийные клубни картофеля низкокалорийным корнем пастернака. Отварив и размельчив белый корень в пюре, получится отменное кушанье – слегка сладковатое и пряное.

В зависимости от того, какой вкусовой эффект требуется придать блюду, используют крупные или мелкие корни пастернака: маленькие – сладкие, а вот большие – душистее.

Заготовить «полевой борщ» на зиму также можно в несколько способов. Корешки сушат, засаливают или хранят свежими.

Пастернак: полезные свойства и противопоказания

Рецепты народной медицины, где встречается пастернак, составлены в основном для борьбы с болью. Настои из корня применяются как мочегонное или возбуждающее средство. Есть рецепты от кашля, для восстановления сил после болезни, для поднятия аппетита. В курсе лечения витилиго (заболевание кожи) есть методы с применением экстракта растения.

Овощная культура очень полезна и действенна для укрепления стенок кровеносных сосудов, при стимулировании желез органов внутренней секреции, при дроблении и выведении камней, при восстановлении метаболизма. Растение нашло свое отображение во многих снадобьях от различных заболеваний.

Правда, у пастернака есть и противопоказания. Людям, у которых от природы слишком бледная кожа, следует воздерживаться от употребления овоща, так как вещества, содержащиеся в нем, повышают светочувствительность тканей эпидермиса.

Состав и энергетическая ценность пастернака

Белый корень полезен потому, что в нем очень много необходимых человеку витаминов и минеральных веществ (причем, больше, чем в моркови). Много фосфора, кремния и калия. Из органических веществ: крахмал, протеины, клетчатка, пектин, эфирные жиры.

Корень пастернака – очень низкокалорийный продукт. В 100 г вещества – всего 47 кКал: жиров – 0,5%, белков – 1,4%, углеводов – немногим больше 9%.

Корневая петрушка: заготовка на зиму

Пряные растения, насыщенные витаминами и минералами, прочно вошли в нашу жизнь: мы их едим, лечимся ими, используем в косметических целях.

Например, к таким растениям относится корневая петрушка, заготовка на зиму которой довольно проста, хотя и насчитывает множество способов. Узнаем, как хранить ее в погребе, замораживать, сушить, солить и мариновать, чтобы в холода обеспечить себя полезными веществами.

Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.

Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:

• Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
• Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
• Подготавливаем корешки к хранению.

А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.

Как хранить корневую петрушку в погребе

Чтобы сохранить урожай в погребе, предварительно сортируем обсушенные на солнышке корешки по размеру и выбрасываем корнеплоды, пораженные вредителями. Стряхиваем с корней остатки земли и отправляем на хранение в погреб, выбрав один из способов:

• Хранение в ящиках с песком. Подготовленные корни петрушки укладываем в ящики (головками наружу), пересыпая послойно чуть увлажненным чистым песком.
• Хранение в пакетах. Обрезаем кончики и верхушки корней (чтобы не проросли) и укладываем в полиэтиленовые пакеты. Их можно или наглухо завязать, или, не закрывая, присыпать четырехсантиметровым слоем древесных опилок.

Температура хранения в погребе может составлять от 0 до 15-20 градусов. Время от времени проверяем состояние корешков и, если обнаружим подгнившие, сразу удаляем их, чтобы не заразились остальные корни.

Заморозка корневой петрушки на зиму

Хранение петрушки в домашних условиях может осуществляться путем заморозки.

Корневая петрушка заготовка на зиму заморозка

Как заморозить корневую петрушку на зиму

• Очищаем корни от мелких волосков-корешков и хорошенько промываем в двух-трех водах.
• Подсушиваем вымытые корни, разложив на салфетке, и нарезаем нетолстыми ломтиками (трем на терке, мельчим в блендере).
• Кладем ломтики (тертую массу) в полиэтиленовые пакетики, выгоняем воздух и тщательно завязываем.
• Убираем на хранение в морозилку, где корешки могут храниться от 8 до 10 месяцев.

Тертую петрушку можно также разложить по формочкам, залить водой и заморозить. После ссыпаем ледышки в пакет и храним в морозилке.

Если нужно добавить в блюдо корень петрушки, кладем его, не размораживая. При добавлении в супы и другие блюда горячего приготовления делаем это за пять минут до конца варки.

Как сушить корневую петрушку в домашних условиях

Хранение корневой петрушки на зиму возможно и в высушенном виде. Чтобы высушить корнеплоды, делаем следующее:

• Убираем листья и мелкие волоски-корешки, промываем корни в воде.
• Немного соскабливаем кожицу и подсушиваем корни, разложив на салфетке.
• Нарезаем корешки соломкой (кружочками).
• Кладем на противни пергамент и распределяем по ним нарезанную петрушку.
• Убираем их в место, где гуляет сквозняк, чтобы они немного подвялились.
• Разогреваем духовку до 40 градусов, помещаем туда противни и досушиваем корешки. Дверца в это время остается приоткрытой.

Можно высушить петрушку дачным методом – в естественных условиях. Делаем все так, как выше: моем, нарезаем, кладем на противни, только ставим их не в духовку, а в сухое темное местечко, и накрываем бумагой, оставив отверстие для проветривания. Сушим так пять-семь дней, иногда перемешивая сырье.

Как правильно хранить петрушку корневую, когда мы ее высушим? Сушеную петрушку помещаем в тканевые (льняные, ситцевые) мешки или пакеты из бумаги, и убираем на хранение в отлично проветриваемое темное и сухое место.

Заготовка корневой петрушки на зиму: вкусные рецепты

Корневая петрушка, хранение и заготовка которой производится разными способами, может засаливаться и мариноваться, и даже использоваться в приготовлении заправки для супа.

Рецепты с корневой петрушкой на зиму: засолка

Чтобы получить полезное соленье из этого пряного корнеплода, используем один из способов.

• Засолка в рассоле. Хорошенько промываем корни, соскабливаем кожу и ополаскиваем водой. Нарезаем тонкими пластиками или шинкуем соломкой, и на пару минут помещаем в кипяток. После кладем в маленькие стерилизованные баночки и делаем рассол: в ту воду, где корешки обрабатывались кипятком, добавляем соль — 80-100 г на 1 литр. Заливаем горячим рассолом корешки, накрываем крышкой, стерилизуем 20 минут и закатываем.
• Сухая засолка. Очищаем корни петрушки от кожицы, промываем и натираем на терке. Смешиваем с солью – на 5 частей корешков берем 1 часть соли. Перемешиваем компоненты и раскладываем по баночкам.

Соленые корни петрушки храним в подвале или ином месте, где прохладно. Добавляя соленую петрушку в блюда, помним, что соли теперь в них нужно сыпать поменьше.

Заготовка корневой петрушки на зиму

Как заготовить корневую петрушку на зиму: маринуем с уксусом

Чтобы замариновать корешки, для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:

• Черный перец горошком – 6 шт.
• Вода – 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар-песок – полстакана
• Соль — 1-2 ч. лодки (на ваш вкус)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Тонко порезанный чеснок – 4 дольки

Очищенные корни петрушки нарезаем кубиками и опускаем в подсоленный кипяток на три минутки. Откидываем корешки на дуршлаг и на полминуты опускаем в очень холодную воду. Сливаем ее, раскладываем петрушку по стерильным емкостям, заливаем кипящим маринадом из ингредиентов, указанных в списке, и закатываем.

Заготовки из корневой петрушки на зиму: заправка для супов

Что делать с корневой петрушкой на зиму? Можно приготовить из нее и других овощей замечательную заправку для супов – щей, борща и других. Ингредиенты:

• Корнеплоды в любой пропорции – корни петрушки, сельдерея, моркови или пастернака — 0,5 кг
• Болгарский перец любого цвета, можно разных — 1 кг
• Зелень петрушки – 250 г
• Зелень укропа – 250 г
• Соль — 300 г

Как заготовить корневую петрушку на зиму

Как приготовить заправку для супа

Чтобы сделать вкусную приправу для борща, щей или другого супа, следуем плану:

• Очищаем вымытый перец от плодоножек и семянок, нарезаем соломкой.
• Промываем корни петрушки и других овощей и тоже режем соломкой.
• Промываем зелень укропа и петрушки, отряхиваем от воды, кладем на салфетку для обсушки и измельчаем.
• Смешиваем нарезки с солью и ждем 20 минут, пока появится сок. При этом каждые пять минут перемешиваем для равномерного просаливания.
• Слегка утрамбовывая, раскладываем по стерилизованным емкостям.
• Сверху насыпаем соли и закатываем банки, либо закрываем полиэтиленовыми крышками.

Заправка для супов прекрасно хранится в погребе или холодильнике. А чтобы уже используемая заправка не заплесневела в баночке, кладем сверху листок аптечного горчичника.

Теперь вам известно, когда выкапывать корневую петрушку, и как ее хранить. Богатая витаминами и минералами корневая петрушка, заготовка на зиму которой не составляет особого труда, всю зиму будет поддерживать ваш иммунитет на должном уровне!

Выращивание пастернака в зимних садах

Весной, когда полки магазинов заполняются семенами, многие садоводы испытывают искушение попробовать новые овощи в своем саду. Обычно выращиваемый в Европе корнеплод, многие садоводы в Северной Америке пытались весной посадить ряд семян пастернака с неутешительными результатами — такими, как жесткие, безвкусные корни. Пастернак имеет репутацию сложного в выращивании, в основном потому, что садоводы сажают его в неподходящее время. Идеальное время для многих регионов — зима.

Выращивание пастернака в зимних садах

Пастернак — это корнеплод, выращиваемый в прохладное время года, который технически разводится раз в два года, но обычно выращивается как зимний однолетник. Они хорошо растут на полном солнце, чтобы частично затенять любую богатую, плодородную, рыхлую, хорошо дренированную почву. Однако пастернаку трудно расти в жарких и засушливых условиях, подобных тем, которые встречаются в южных регионах США. Он также может быть тяжелой кормушкой, и могут образоваться искаженные или низкорослые корни, если в почве недостаточно доступных питательных веществ.

Опытные производители пастернака скажут вам, что вкус пастернака самый лучший только после того, как он переживет небольшие морозы. По этой причине многие садоводы выращивают только озимый пастернак. При низких температурах крахмал в корнях пастернака превращается в сахар, в результате получается корнеплод, напоминающий морковь, с естественным сладким ореховым вкусом.

Как рассчитать время сбора зимнего пастернака

Для получения ароматного урожая озимого пастернака растения должны выдерживать не менее двух недель при постоянной температуре 32-40 F.(0-4 с.).

Пастернак собирают поздней осенью или в начале зимы, после того, как надземная листва увядет от мороза. Садоводы могут собрать весь пастернак для хранения или оставить в земле для уборки по мере необходимости в течение всей зимы.

Созревание пастернака из семян может занять 105–130 дней. При посадке весной они достигают зрелости в разгар позднего лета и не развивают сладкий вкус. Вместо этого семена обычно высаживают в середине-конце лета для сбора пастернака зимой.

Затем растения осенью удобряют и перед заморозками густо мульчируют соломой или компостом. Семена также можно сажать с середины до поздней осени, чтобы они росли в саду всю зиму, а собирать урожай можно ранней весной. Однако при посеве на весенний урожай корни следует собирать ранней весной до того, как температура станет слишком высокой.

Руководство по зимним продуктам: пастернак, рецепты пастернака и многое другое

Задолго до того, как оранжевая морковь Technicolor стала повсеместной на обеденных столах, ее кремовый кузен, пастернак, считался королем корнеплодов.Пастернак является частью семейства Apiaceae, в которое также входят морковь и петрушка, родом из Средиземноморья; он был популярен в Древнем Риме и Греции, где он был центральной частью диет средневековья и эпохи Возрождения. Пастернак прибыл в Новый Свет с первыми колонистами, которые служили им так же, как и мы сегодня: вареными, запеченными или протертыми. Хотя пастернак по вкусу похож на морковь, он намного слаще, особенно в жареном виде. Фактически, до того, как сахарный тростник попал в Европу, пастернак часто использовался в качестве подсластителя.(Они также считались афродизиаками; еще одна причина влюбиться в них.)

More Winter Produce . >>

КАК КУПИТЬ

Ищите пастернак от светло-бежевого до ярко-кремово-белого цвета без пятен. Как и морковь, они должны быть твердыми, с минимальной отдачей, когда вы пытаетесь их согнуть. Самый ароматный пастернак обычно от маленького до среднего размера.

КАК ХРАНИТЬ

Оптимальное место — корневой погреб, но если в вашем доме (или квартире-студии) его нет, просто заверните немытый пастернак в полиэтиленовый пакет и оставьте его в холодильнике на срок до двух недель.

КАК ПОДГОТОВИТЬ

Пастернак идеален для придания вкуса тушеному блюду зимой, но его также можно подавать в пюре, глазированном, пюре или жареном с травами, такими как розмарин или шалфей. Вымойте перед очисткой, удалите кончики и нарежьте ломтиками в соответствии с любым рецептом, который вы используете.

Рецепты пастернака

Больше пастернака

Пастернак сохраняет свежесть зимой, хорошо смешивается с другими корнеплодами

Контр-культура

Alysha Witwicki
| Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Конец вегетационного периода приближается (по большей части), но мы хорошо продвинулись.Не могу сказать, когда в середине октября я собирала помидоры или перец в своем домашнем саду.

Но ноябрь — последний месяц, когда можно будет купить много сезонных местных продуктов. А именно корнеплоды, которые растут ниже уровня земли. Подумайте о картофеле, моркови и брюкве.

Один из моих любимых корневых овощей, которые вы найдете в это время года, — это пастернак. Не следует путать с инвазивным пастернаком, который, хотя и красив, является инвазивным растением, которое может вызвать образование волдырей на коже.

Нет, овощной пастернак слегка сладкий, нежный в приготовлении и сделает ваши осенние и зимние блюда намного лучше.

Что мне особенно нравится в пастернаке и других корнеплодах, так это то, что при правильном хранении они могут храниться до весны. Просто срежьте листовые ботвы (они могут впитывать влагу), счистите грязь и уложите в ящики с сухими листьями, опилками или слегка влажным песком. Держите их в подвале или погребе с температурой от 55 до 60 градусов. Просто внимательно следите за влажностью, которая вызовет гниение, или за высыхание, из-за чего они раскололись.Вы также можете заморозить их в пластиковом пакете немытыми примерно на 10 дней.

Хотя пастернак можно есть сырым, лучше всего его готовить. А приготовленные, это означает, что их можно есть пюре, тушить, готовить на пару, жареные, запеченные или жареные. Их мягкий сладкий вкус с горьковатым оттенком и крахмалистой текстурой делает их идеальными для супов и рагу. И они невероятно хорошо сочетаются с другими корнеплодами, такими как картофель.

Погуглите «рецепты пастернака», и вы увидите множество блюд с картофельным пюре и пастернаком.

Их пищевой профиль даже лучше, чем их универсальность. Они богаты витаминами, минералами, такими как калий и марганец, и клетчаткой.

Counter Culture сосредотачивается на одном продукте или ингредиенте (или иногда на технике), чтобы помочь читателям расширить свой кругозор на кухне. Алиша Витвицки — внештатный писатель, пишущий о продуктах питания и образе жизни, живет в Уайтфиш-Бэй. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

*****

Пастернак

Свойства: Корнеплод, родственный моркови и петрушке, с кремовой, бежевой кожицей и внутренней частью.

Вкус: Мягкий, слегка сладкий с оттенком горечи

Использование: Съешьте их сырыми или тушеными, запекайте или запекайте; идеально подходит для супов и тушеных блюд

Где их купить: Фермерский рынок, фермерский киоск или любой продуктовый магазин.

*****

Рецепт

Это блюдо от Food Network поет всевозможные корнеплоды, в том числе пастернак. Это было бы идеальным дополнением к праздничной трапезе, например к Дню Благодарения. А если он у вас есть, сейчас самое время отказаться от кухонного комбайна.Когда нужно нарезать так много овощей, ваши руки будут вам благодарны.

Одно блюдо из корнеплодов

Рецепт протестирован Алишой Витвицки

На 10 порций

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс еще для формы для запекания
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 3 чашки жирных сливок 2
• листья
• 1 небольшой корень сельдерея (около 12 унций), очищенный и тонко нарезанный
• 2 средних пастернака (около 10 унций), очищенный и тонко нарезанный
• 1 фунт сладкого картофеля, очищенный и тонко нарезанный
• 1 фунт золотого картофеля Юкон , тонко нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев шалфея
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 8 унций средне острого сыра Чеддер, тертый
• ¾ чашки (3 унции) тертого пармезана сыр

Духовку разогреть до 400 градусов.Смажьте маслом форму для лазаньи или другую форму для выпечки объемом 4 литра.

В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и варите до шипения около 1 минуты, затем влейте сливки и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня.

Перемешайте все корнеплоды с шалфеем и тимьяном в большой миске и обильно приправьте солью и перцем. Выложите половину овощей в подготовленное блюдо. Посыпать половиной обоих сыров. Сверху выложите оставшиеся овощи.Вынуть лавровый лист из горячих сливок и залить им овощи. Посыпьте оставшимся чеддером и пармезаном.

Поставить форму на противень и накрыть фольгой (натянуть, чтобы она не касалась сыра). Выпекайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сливки не станут пузырящимися, 1 час. Снимите фольгу и продолжайте выпекать до золотистого цвета, еще около 45 минут. Дайте отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.

Наши подписчики делают эту отчетность возможной.Пожалуйста, подумайте о поддержке местной журналистики, подписавшись на Journal Sentinel по адресу jsonline.com/deal.

Мичиганский свежий: использование, хранение и консервирование пастернака (HNI44)

Мичиганский свежий: использование, хранение и консервирование пастернака (HNI44)

ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

21 января 2015 г.

—

Автор:

Кристин Венема

Купите товар в магазине.msu.edu

Использование, хранение и консервирование пастернака

Пастернак следует оставить в земле до тех пор, пока его верхушка не замерзнет поздней осенью — вкус становится более сладким, когда корни подвергаются воздействию температуры ниже 40 градусов по Фаренгейту. Неубранные корни можно оставить в земле на зиму. Мульчируйте грядку, чтобы почва не промерзла, и отметьте место кольями.

Корнеплоды небольшой и средней ширины обладают наилучшим вкусом и консистенцией.Крупные корни имеют тенденцию быть древесными и волокнистыми.

Рекомендуемые сорта

Albion, Javelin, Lancer

Урожайность

4 средних (1 фунт) пастернака равняются 2 чашкам, нарезанным кубиками и приготовленным.

Хранение свежих продуктов

Пастернак лучше всего хранить в холодном и влажном хранилище — при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и относительной влажности от 90 до 95 процентов. Более холодная часть холодильника предлагает этот диапазон температур. Чтобы поддерживать высокую относительную влажность, поместите пастернак в полиэтиленовый пакет или поместите пастернак без пакета в контейнер для овощей в холодильнике, который должен быть заполнен продуктами более чем наполовину.Если пастернак нужно вымыть перед помещением во влажное хранилище, обязательно удалите лишнюю воду или дайте ей испариться. Средний срок хранения пастернака при использовании этого метода составляет от 2 до 6 месяцев.

Как сохранить

Пастернак можно консервировать, но замораживание дает лучший продукт.

Замораживание

Выбирайте пастернак маленького и среднего размера, чтобы он был нежным и не деревянистым. Удалите верхушки, вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Возможно, потребуется удалить волокнистую сердцевину.В кипящей воде нагреть пастернак 3 минуты. Охладите пастернак в ледяной воде и процедите. Не оставляйте капли воды на пастернаке — это вызовет ожог в морозильной камере. Упакуйте в контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатать, наклеить этикетку и заморозить.

Горячий пакет

Пастернак вымыть, тщательно протереть. Очистить, удалить волокнистую сердцевину, нарезать пастернак ломтиками или кубиками. Выложить пастернак в кастрюлю, залить кипятком и кипятить 5 минут. Упакуйте горячие кусочки в горячие банки, оставляя свободное пространство в 2,5 см.При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли на пол-литра; 1 чайная ложка соли на литр. Заполните каждую банку кипящей жидкостью для приготовления пищи на расстоянии 2,5 см от верха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте банки.

Консервы

Консервирование под давлением — ЕДИНСТВЕННЫЙ безопасный метод консервирования пастернака. Пастернак ДОЛЖЕН храниться под давлением в течение определенного периода времени, чтобы избежать потенциального ботулизма пищевого происхождения.

ПРОЦЕДУРЫ КОНСЕРВАНИЯ ПОД ДАВЛЕНИЕМ ДЛЯ PARSNIPS: Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и наполненные банки с крышками в консервную банку.Закройте крышку и нагрейте консервный автомат на сильном огне. После выпуска постоянной струи пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет времени, когда автоклав достигает желаемого давления.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Баллон с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Затем медленно снимите калибр или откройте кран, подождите еще 2 минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.

Извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать винтовые стяжки. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Вымойте, просушите, промаркируйте и храните банки в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Если по прошествии 12-24 часов какие-либо крышки откроются, пастернак НЕОБХОДИМО ПЕРЕРАБОТАТЬ. Осмотрите и замените любую дефектную банку. Вылейте пастернак и жидкость в кастрюлю, разогрейте до кипения и наполните горячие банки горячим пастернаком и жидкостью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Поместите НОВЫЕ КРЫШКИ и завинтите баночки на банки и обрабатывайте в течение рекомендованного времени, указанного ниже.

Устройство для консервирования под давлением со шкалой-манометром

Высота

Устройство для взвешивания под давлением

Высота

Пастернак лучше всего использовать в течение 12 месяцев.

Список литературы

Сколько мне покупать? Перепечатано в 2011 г. Бюллетень по расширению Мичиганского государственного университета CYFC064.

Сбор и хранение свежих огородных овощей . 2003. Бюллетень 617. Университет штата Айдахо, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни.

Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Ходжес, Л. и Д.А. Смит. 2006. Хранение свежих фруктов и овощей . Университет Небраски, Линкольн, Институт сельского хозяйства и природных ресурсов.

Дополнительная информация

Подготовила: Кристина Венема, МГУ Преподаватель повышения квалификации

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи

Авторы

Кристин Венема
[email protected]

Вы также можете быть заинтересованы в

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

10 лучших способов приготовления пастернака

Сладкий по вкусу и крепкий на ощупь, пастернак часто является первым гарниром, над которым нужно смеяться. Однако их можно использовать не только для жарки. Как и их родственная морковь, их можно использовать в сладких блюдах и рецептах поздних завтраков, и они заслуживают того, чтобы занять центральное место в качестве основного компонента основного блюда. Мы выбрали 10 любимых способов приготовления из этого универсального корневого овоща.

Лучшие советы

Наслаждайтесь питательными веществами и не очищайте молодые маленькие пастернаки.Аккуратно потрите их, чтобы удалить грязь, и подавайте целиком.

При работе со старым пастернаком снимайте кожуру очень тонко, , чтобы избежать отходов. Решите, является ли центральная сердцевина слишком волокнистой и жесткой для приготовления.

Сырой пастернак хранить в холодильнике около недели.

Наши 10 лучших рецептов пастернака

Бранч

1. Пастернак латкес

Почему бы не попробовать что-нибудь другое для позднего завтрака, заменив картофель в этих латкесах на тертый пастернак? Обжарьте их со свежим укропом и подавайте с копченой пикшей, шпинатом и жидким яйцом-пашот, чтобы получить невероятно пикантные и комфортные блюда.

Стартеры

2. Суп из пастернака и цветной капусты со специями

Зеленый перец чили и кориандр придают сытный цвет этому супу. Приправьте зимние овощи семенами фенхеля, куркумой и имбирем.

Если вы устраиваете «шведский стол», из этих супов из пастернака с карри сделают идеальные канапе. Подавайте с изысканной начинкой из просиутто или выберите хрустящую капусту для веганского варианта.

3. Брускетта из пастернака и пармезана с трюфелями

Превратите шишковидный корень в нечто более элегантное, приготовив пюре и подавая на тостах в итальянском стиле в качестве легкой закуски или в составе канапе-меню.

Основное блюдо

4. Ньокки пастернака

Кто сказал, что пастернак должен быть простым? Превратите этот овощ в прекрасные золотые клецки для впечатляющего веганского обеда. Закончите ньокки посыпкой тимьяном, перцем и хрустящими поджаренными грецкими орехами.

5. Карри из нута и жареного пастернака

Когда наступают холодные зимние ночи, полезное веганское карри может быть именно тем, что вам нужно! Хрустящий пастернак прекрасно смешивается с мягким нутом и покрывается сливочно-кокосовым соусом.Использование готовой пасты карри означает, что вы можете приготовить это блюдо всего за 15 минут, что сделает его быстрым обедом в середине недели. Если у вас есть больше времени, попробуйте наш ароматный плов из пастернака медленного приготовления с пикантной мятой сальса-верде.

Стороны

6. Жареный пастернак и салат из каштанов

Зимой не бывает больше, чем в этой деревенской смеси. Завершите салат медово-розмариновой заправкой и подавайте вместе с основным вегетарианским блюдом. Или попробуйте наш табуле из кунжутного пастернака и дикого риса, который обеспечивает два из ваших 5-дневных блюд!

7.Запеканка из медово-горчичного пастернака и картофеля

Прелесть этого блюда заключается в его разнообразной текстуре — сливочном соусе, хрустящей панировке из панировочных сухарей и крупном пастернаке.

8. Жареный пастернак из пармезана

Полента и сыр придают этим жареным пальцам пастернака прекрасную хрустящую мякишу, отлично подходят для подачи с жареным мясом и рыбой. Если вы готовите овощи, обязательно используйте вегетарианский пармезан. Чтобы получить сладко-пряный оттенок, попробуйте наши жареные коренья с липкой хариссой и мармеладом.

Десерты

9. Липкий пудинг из пастернака ириски

Пастернак, возможно, не первое, что вы добавляете в пудинг, но поверьте нам, этот волшебный ингредиент помогает как смягчить, так и осветлить текстуру губки. Корнеплоды также придают сладость, которая идеально уравновешивает соленый карамельный соус и пикантный имбирь, что делает его универсальным победителем.

10. Торт из пастернака и кленового сиропа

Эта выпечка выиграла наш конкурс тортов на 20-летний юбилей, и не зря.Пастернак и кленовый сироп — райское сочетание, а в сочетании со специями, маскарпоне и орехами пекан получается действительно особенный сэндвич-торт.

У нас есть еще много рецептов пастернака, или ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению из корнеплодов.

Мы будем рады узнать о ваших любимых блюдах из пастернака. Оставьте комментарий ниже…

North Coast Journal | Округ Гумбольдт

-Все даты — воскресенье, 7 ноября, понедельник, 8 ноября, вторник, 9 ноября, среда, 10 ноября, четверг, 11 ноября, пятница, 12 ноября, суббота, 13 ноября, воскресенье, 14 ноября, понедельник, 15 ноября, вторник, 16 ноября, среда, 17 ноября, четверг, 18 ноября, пятница, 19 ноября, суббота, 21 ноября, понедельник, воскресенье. , 22 ноября, вторник, 23 ноября, среда, 24 ноября, четверг, 25 ноября, пятница, 26 ноября, суббота, 27 ноября, воскресенье, 28 ноября, понедельник, 29 ноября, вторник, 30 ноября, среда, 1 декабря, четверг, 2 декабря, пятница, 3 декабря, суббота, 4 декабря, воскресенье, 5 декабря, понедельник, 6 декабря — весь день, вторник, 7 декабря. Категории-ИСКУССТВО И КУЛЬТУРА Книги по искусству Комедийные танцы Лекция Фильмы Музыка Разговор Театр СТИЛЬ ЖИЗНИ И СООБЩЕСТВО Выборы Мероприятия для детей Еда Сад Праздничные мероприятия Встречи Спорт на открытом воздухе и т. Д. ЛЕТО ВЕСЕЛЫЕ Общие и многосторонние мероприятия Визуальные и исполнительские искусства Природа и наука Спорт, легкая атлетика и приключения — Все районы -ВИРТУАЛЬНЫЙ МИР V Виртуальный мирARCATA Arcata Bayside Northtown HSU Arcata Plaza Sunny Brae NorthtownEUREKA Eureka Freshwater Cutten Fields Landing Henderson Center King Salmon Myrtletown Old Town Остров Вудли Манила СамоаEEL RIVER REGION Carlotta Ferndale Fortuna Fernbridge LoletaCURRY City COUNTY Gold Smith Brookings COUNTY Gold Beach Brookings Hayfork Junction City Weaverville SalyerSISKIYOU COUNTY Маунт ShastaHUMBOLDT COUNTY Гумбольдт Humboldt Bay Призыв к DetailsMENDOCINO COUNTY Covelo Форт Брэгг Leggett Мендоцина Navarro Ukiah Laytonville WillitsLAKE COUNTY LakeportSONOMA COUNTY JennerSHASTA COUNTY ReddingNORTHERN Гумбольдт Blue Lake Fieldbrook Kneeland Общего Mckinleyville Orick кламаты Тринидад WesthavenSOUTHERN Гумбольдт Бенбоу Форт Брэгг Garberville Laytonville Mattole Ривер Майерс Флэт Миранда Петролия Филлипсвилл Пирси Редкрест Редвэй Рио-Делл-Скотия Шелтер-Коув Уотт-авеню гигантов Уайтторн УИЛЛОУ-КРИК / ИСТ Бриджвилл Бар Хокинс Хупа Орлеан Рут Уиллоу-Крик АЛАМЕДА, Беркли, ЛАССЕН, Сьюзенвилл, ОРЕГОН, Орегон, Портленд

— Все даты — воскресенье, 7 ноября, понедельник, 8 ноября, вторник, 9 ноября, среда, 10 ноября, четверг, 11 ноября, пятница, 12 ноября, суббота, 13 ноября, воскресенье, 14 ноября, понедельник, 15 ноября, вторник, 16 ноября, среда, 17 ноября, четверг, 18 ноября, пятница, 19 ноября, суббота, 21 ноября, понедельник, воскресенье, 20 ноября. , 22 ноября, вторник, 23 ноября, среда, 24 ноября, четверг, 25 ноября, пятница, 26 ноября, суббота, 27 ноября, воскресенье, 28 ноября, понедельник, 29 ноября, вторник, 30 ноября, среда, 1 декабря, четверг, 2 декабря, пятница, 3 декабря, суббота, 4 декабря, воскресенье, 5 декабря, понедельник, 6 декабря — весь день, вторник, 7 декабря. Категории ночной жизни-Живые группыДиджеиДругоеOpen MicKaraoke-Все заведения-Блонди Еда и напиткиДжемКозья Ричардса и чайная комнатаSavage Henry Comedy ClubТаверна Siren’s Song BarStone Junction BarThirsty Bear Lounge, Bear River Casino ResortVirtual World-All Neighborhoods-VIRTUAL Arcata World Arcata World Arcata World Arcata World Плаза Санни Бюстгальтер e NorthtownEUREKA Eureka Freshwater Cutten Fields Landing Henderson Center King Salmon Myrtletown Old Town Остров Вудли Манила СамоаEEL RIVER REGION Carlotta Ferndale Fortuna Fernbridge LoletaCURRY COUNTY Gold Beach BrookingsDEL NORTE COUNTY Crescent City Klamathville SmithRINITY COUNTY Гумбольдт Humboldt Bay Призыв к DetailsMENDOCINO COUNTY Covelo Форт Брэгг Leggett Мендоцина Navarro Ukiah Laytonville WillitsLAKE COUNTY LakeportSONOMA COUNTY JennerSHASTA COUNTY ReddingNORTHERN Гумбольдт Blue Lake Fieldbrook Kneeland Общего Mckinleyville Orick кламаты Тринидад WesthavenSOUTHERN Гумбольдт Бенбоу Форт Брэгг Garberville Laytonville Mattole River Myers Flat Miranda Petrolia Phillipsville Piercy Redcrest Redway Rio Dell Scotia Shelter Cove Weott Avenue of the Giants WhitethornWILLOW CREEK / EAST Bridgeville Haw Кинс Бар Хупа Орлеан Рут Уиллоу Крик, АЛАМЕДА, Беркли, Лассен, Сьюзенвилл, ОРЕГОН, Орегон, Портленд

Как вырастить пастернак зимой

Не знаю, почему пастернак не пользуется большей популярностью.Их двоюродный брат, красочная морковь, просто необходим на огороде. Но когда вы упоминаете пастернак, это вызывает недоумение (если не отвращение).

Я не понимаю. Это не может быть вкусом. Они слаще моркови (из них когда-то делали сахар!), Но с землистым ореховым привкусом и легким горьким привкусом. И они столь же универсальны, как и картофель.

Еще лучше то, что эти неприхотливые овощи — одна из немногих вещей, которые мы, садовники, можем собирать в разгар зимы.

Когда все остальные убрали мастерки и перчатки и тоскуют по дням свежих продуктов прямо из сада, любители пастернака ужинают этими свежесорванными лакомствами.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Когда я говорю «разгар зимы», я имею в виду именно это. Pastinaca sativa не просто переносит морозы — ей нужно .На вкус лучше всего после того, как он пережил несколько недель очень прохладных температур.

Алхимия низких температур превращает пастернак из вкусного в потрясающий.

Похоже, эти корнеплоды нуждаются в лучшей команде по связям с общественностью, если вы спросите меня.

Если вы никогда раньше не выращивали пастернак, вам следует ознакомиться с нашим фантастическим руководством по выращиванию этого недооцененного корнеплода для сбора урожая весной или осенью.

Но если вы жаждете чего-нибудь свежего зимой, это руководство поможет вам вырастить урожай, готовый к сбору урожая, когда погода будет прямо-таки враждебной.

Готовы начать свое приключение в зимнем саду? Вот о чем мы поговорим в этом руководстве:

Если вы оплакиваете окончание вегетационного периода, не теряйте надежды. Пастернак готов к тому моменту, когда он окажется в центре внимания. Пойдем!

Основы выращивания пастернака

Прежде чем сажать семена, давайте поговорим о том, что нужно этим растениям для выживания.

Эти корневые овощи — двухлетние растения семейства Зонтичных , которое также включает моркови , петрушку и укроп .Обычно они выращиваются как однолетние растения из-за их сладких ореховых корней.

Они предпочитают прохладную погоду. Все, что выше 75 ° F, — плохая новость, так что оставьте теплую часть года для тех овощей, которым нравится остро.

Им нужна довольно влажная почва, но если вы хотите иметь красивые длинные корни, вам следует поливать реже и глубже.

Когда сажать

Чтобы понять, когда их сажать, вам нужно немного посчитать. Большинству требуется около четырех месяцев, чтобы созреть, и им нужно несколько недель при температуре, близкой к температуре замерзания, для наилучшего вкуса.

Посмотрите на первые прогнозируемые осенние морозы в вашем регионе. Отсчитайте от этой даты на три месяца, и тогда вы захотите, чтобы ваши семена были в земле.

В моем шее первые заморозки случаются в первую неделю ноября. Я сажаю семена в почву примерно в первую или вторую неделю сентября.

У вас есть немного места для маневра, потому что, пока вы можете обрабатывать почву, вы можете собирать пастернак.

Если в вашем регионе земля еще не замерзла к первому декабря, при желании вы можете посадить ее в первую неделю октября.

Можно даже сложить солому на землю и купить себе несколько дополнительных недель (мы поговорим об этом в ближайшее время). Это означает, что вы можете есть свежие овощи до января или даже позже, если будете выполнять эту работу.

Следует иметь в виду, что вы не хотите закладывать семена в землю, пока средняя дневная высокая температура не опустится ниже 75 ° F, а идеальной является температура от 55 до 65 ° F.

Семена пастернака уже имеют тенденцию к медленному и ненадежному прорастанию, поэтому вы должны создать для них наилучшие возможные условия.

Вы также можете сажать осенью и оставлять пастернак в земле до тех пор, пока почва не будет обработана весной.

Пастернак озимый размножающийся

Пастернак лучше всего растет из семян, но не пытайтесь использовать остатки прошлогодних семян. Семена перестают надежно прорастать примерно через год, поэтому покупайте новую партию каждый год.

Проще всего высаживать семена прямо в почву, но погода не всегда помогает. Это особенно верно, если вы нацелены на зимний урожай, поскольку это означает, что вы собираетесь собирать урожай в конце лета или в начале осени.

Поскольку у них длинный стержневой корень, который легко повредить при пересадке, обычно рекомендуется разводить их на открытом воздухе.

Но в этом случае вам может потребоваться завести их в помещении, поскольку погода может быть слишком теплой, чтобы пастернак мог начать здоровую жизнь. Если это правда для вас, я рекомендую разводить их в компостируемых горшках, чтобы облегчить переход.

Замочите семена в воде комнатной температуры на 24 часа перед посадкой, чтобы ускорить прорастание.

На открытом воздухе семена следует высаживать в хорошо дренируемую, богатую, рыхлую, слегка песчаную почву. Им нужно место на полном солнце, посаженное на полдюйма глубиной.

Почва должна быть влажной до тех пор, пока семена не прорастут, а затем верхний дюйм может высохнуть между поливами. Между семенами должно быть около шести дюймов.

Чтобы узнать больше о посадке семян пастернака, ознакомьтесь с нашим подробным руководством .

Чтобы начать семена в помещении, посадите два или три на четырехдюймовый компостируемый горшок, заполненный исходной средой для семян.

Поместите их в окно или под лампами для выращивания , чтобы они получали как минимум шесть часов солнечного света в день, но желательно восемь или больше. Держите почву влажной, пока семена не прорастут, но не насквозь.

А теперь пора проявить терпение. Когда вы будете готовы отказаться, семена прорастут. Мы говорим около трех недель.

Пересадите на открытом воздухе после того, как увидите два настоящих листа, но имейте в виду, что вы можете дождаться подходящей погоды.

Главное, на что нужно обратить внимание, — это не позволять корню расти слишком долго до пересадки. Если корень ударится о дно контейнера, он начнет расти боком, и в итоге у вас появятся какие-то причудливые корни.

Фото Кристины Лофгрен.

Корень будет немного длиннее, чем верхушка растения, поэтому, если верхушка составляет две трети высоты горшка, лучше сразу же посадить их в сад. Закалите растения в течение недели, прежде чем поместить их в постоянный дом на открытом воздухе.

Вы можете сделать это, поместив растение в защищенное место на час, а затем вернув его внутрь. На следующий день потушить на два часа. На третий день, три часа на открытом воздухе, прежде чем принести его, и так далее.

Осторожно срежьте основание горшка, когда ставите его в землю.

Как расти

Дайте высохнуть верхнему сантиметру почвы между поливами. И когда вы будете поливать, дайте растению хорошее и долгое замачивание.

Бросьте немного мульчи или почвы на кроны растений, когда температура регулярно опускается ниже 40 ° F.

Нанесение мульчи на крону также помогает предотвратить позеленение плеч.

Всегда держите подальше от сорняков. Пастернак не борется с сорняками за влагу и питательные вещества.

Вы должны стараться изо всех сил, чтобы поймать любые сорняки, когда они крошечные. Чем старше становятся сорняки, тем глубже прорастают корни. Когда вы потянете их вверх, они могут потревожить корни пастернака.

Эти овощи нуждаются в регулярном внесении удобрений, но не переусердствуйте с азотом.Слишком большое количество вызывает появление у корней неприятных волосков.

Если погода начинает меняться и земля может замерзнуть от сильного холода, насыпьте на землю вокруг растений не менее дюйма соломы.

Это поможет сохранить почву теплой, что даст вам дополнительную неделю или около того до сбора урожая. Соломенная мульча также помогает подавить сорняки.

Жатки

Когда приходит время сбора урожая, вы должны сделать это до того, как почва начнет затвердевать зимой.Как только земля промерзнет, ​​придется подождать весны, чтобы вырвать корни.

Не волнуйтесь, это еще не конец света, если это произойдет, и они все равно будут вкусными. Фактически, многие производители сажают осенью и перезимовывают свои корни, намереваясь собрать их, как только наступит оттепель ранней весной!

Только не забудьте подтянуть их, пока на верхушках не появится новый рост. Как только начинается новый рост, корни становятся твердыми и зернистыми по текстуре.

Надевайте перчатки, когда время сбора урожая, так как зелень иногда может вызывать раздражение кожи.

Чтобы собрать урожай, выкопайте землю рядом с корнем. Будьте осторожны, чтобы не ударить корень, когда вы копаете, потому что пастернак легко повреждается, а при появлении синяка он начинает окисляться.

Затем пошевелите лопатой или садовой вилкой, осторожно потяните и вытащите корень из земли.

Пастернак меньшего размера вкуснее. Когда они вырастают, они начинают терять свой аромат.

Если вы держите несколько растений в земле слишком долго, вы также можете позволить им созреть в течение весны и цветения, чтобы вы могли собрать семена для посадки предстоящей осенью.

Для получения дополнительных советов, ознакомьтесь с нашим руководством по сбору пастернака .

Пастернак дает свежую зимнюю награду

Это всегда удовольствие и чувство выполненного долга, когда вы вытаскиваете урожай из земли, но тем более, когда вы закутаны в зимнее снаряжение, и на горизонте грозит снег.

Кроме того, эти овощи являются отличным источником свежего питания в зимние месяцы.

Мне не терпится узнать, как вы воспользуетесь своим первым зимним урожаем.Обязательно сообщите нам в комментариях ниже!

А для получения дополнительной информации о выращивании пастернака в вашем саду, прочтите следующие руководства:

Фото Кристин Лофгрен © Ask the Experts, LLC.