Пастернак заготовка на зиму: Заготовка пастернака на зиму — сушка, заморозка, маринование, видео

Приправы на зиму: овощная заготовка «Корешок»

Идея заготавливать приправы на зиму в домашних условиях посетила меня после того, как стало ясно: бульонные кубики, даже овощные, для заправок супов не годятся! Знаете, когда в магазинах только-только стали появляться разного рода суповые приправы, вроде кубиков «Галина Бланка» или «Магги», для заправки супов использовали только и, порой, даже без пережарки и гораздо больше, чем нужно было. И уже спустя какое-то время стало понятно, что не стоит этим кубиками особо увлекаться. Тогда-то я и предложила маме (тогда я самостоятельно заготовками ещё не занималась) попробовать заготавливать овощные приправы на зиму. Мы попробовали законсервировать парочку вариантов салатов, которые подходили для использования в качестве заправки для супов, засолили отдельно тертую морковь и свеклу (ушли все в те же супы), и заготовили пару баночек овощной приправы с забавным названием «Корешок». Вот о ней я и хочу рассказать, поскольку именно эта приправа из всех вышеупомянутых задержалась у нас надолго.

Так выглядит корень пастернака

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца,
• 500 г сельдерея,
• 500 г пастернака (корень),
• 500 г зелени укропа,
• 250-300 г крупной соли.

Способ приготовления приправы на зиму

Из всех ингредиентов сложнее всего было достать корень пастернака. Очень хотелось именно свежий, а попадался только измельченный сушеный. Однако в конце концов нам повезло и мы добыли-таки несколько корешков у одной бабулички на рынке. Придя домой, я срезала с корешков зелень и залила их минут на 30 холодной водой.

Пока корешки отмокали, почистила перцы и помыла всю зелень. После этого отправила зелень немного подсушиться, разложив её на бумаге максимально тонким слоем (мокрую её больно неудобно измельчать, да и лишняя влага нам не к чему). А перцы сразу после чистки и мытья нарезала короткой и не слишком толстой соломкой — сначала каждый перчик на четвертинки и уже затем шинковать.

К тому времени, как расправилась с перцами, пришла пора заняться замоченными корешками пастернака. Очистила их овощечисткой и опустила в холодную воду. Пастернак, подобно картофелю, темнеет на воздухе, поэтому его либо тереть на терке сразу, либо пусть ещё немного постоит, но в воде. Я обычно тру в самую последнюю очередь.

Теперь зелень. Когда она немного обсохла, режу её мелко-мелко и сразу отправляю в ту же посудину, где лежит перец. Ещё по поводу зелени. В оригинальном рецепте вместе с укропом и сельдереем указывалась ещё и петрушка (так же 500 г), но её я добавлять не стала, ибо слышала однажды по ТВ, что солить петрушку очень-очень вредно. С тех пор её только сушу.

Дальше к зелени и перцу натираю на крупной терке корешки пастернака и всю получившуюся смесь пересыпаю солью. Оставляю приправу постоять 20-30 мин. и за это время раза 3-4 перемешиваю, чтобы все равномерно просолилось.
Пока приправа стоит, стерилизую 2-3 небольшие баночки, а когда настоится, — раскладываю её по баночкам, плотно-плотно утрамбовывая, сливаю весь выделившийся сок и закрываю капроновыми (стерильными) крышками. Первый раз перестраховывалась и дополнительно насыпала в баночки поверх приправы толстый слой соли, но потом перестала — в холодильнике приправа и так замечательно стоит до середины февраля точно, потом заканчивается. :))

Да, и при использовании не забудьте, что в приправе уже есть соль, потому блюдо с ней солить всегда только в конце варки, иначе накормите семью пересоленным обедом.

Как заморозить пастернак на зиму в домашних условиях правильно на Webspoon.ru

Можно ли заморозить пастернак на зиму

Пастернак — растение, известное ещё нашим предкам. Они использовали пастернак в пищу, а также в медицинских целях. Однако в настоящее время пастернак не столь популярен, как раньше. А зря, ведь его можно варить, тушить, запекать, сушить.

Пастернак добавляют в первые и вторые блюда для того, чтобы он придал им особенный вкус и аромат. Также пастернак используют при мариновании овощей. Приятный, сладковатый пряный вкус и устойчивый аромат делают пастернак чем-то похожим на сельдерей и петрушку одновременно. Из него получается отличное пюре, соусы, его добавляют в натёртом виде в салаты.

Но хранится этот корнеплод достаточно короткое время, поэтому хозяйки стараются вовремя заготовить пастернак впрок: насушить или заморозить, чтобы потом в любое удобное время можно было его добавить в любимые блюда. Наш совет поможет вам разобраться в вопросе, как же заморозить пастернак.

Рецепты с ингредиентом пастернак

Нам понадобятся:

• Нож
• Кастрюля
• Разделочная доска
• Пакеты для заморозки

Как заморозить пастернак пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пастернак, нож, разделочная доска, кастрюля, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Пастернак промыть и срезать верхнюю часть — место прикрепления стеблей.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле вскипятить воду и выложить в неё подготовленный пастернак на 3 минуты.

Шаг 4Ссылка

Вынуть пастернак, охладить в ледяной воде и снять кожицу(она после бланширования легко снимется).

Шаг 5Ссылка

Нарезать пастернак небольшими кубиками.

Шаг 6Ссылка

Разложить подготовленный пастернак порционно по пакетам для заморозки (в 1-2 слоя кубиков). Отправить в морозильную камеру на хранение.

свойства, применение, лечение, рецепты, заготовка на зиму

Описание.

Двулетнее травянистое растение до 2 метров в высоту из семейст­ва зонтичных. Имеет в целом пря­мой, но в верхней половине ветвистый стебель. Корне­плод веретеновидный, сочный, мясистый. Растение пастернак посевной в первый год жизни образует розетку листьев, во второй год жизни – семена и стебель. Листья перисто-рассеченные, очеред­ные. Цветки желтого цвета, правиль­ные и собраны в сложные зонтики. Цветут в июле — августе. Плод — двусемянка. Больше узнать про растение вы можете из статьи «Пастернак — свойства, применение, лечение, рецепты, заготовка на зиму».

Распространение.

Пастернак посевной в России культивируется как овощное растение.

Пастернак — заготовка на зиму впрок.

В лекарственных целях заготавливают плоды, корень и над­земную часть растения. Их сушат в сушилках при 35 — 40°С.

Химический состав.

Корнеплоды пастернака содержат органические кислоты, каротин, жирное масло, крахмал, пектины, витами­ны, сахара. Плоды пастернака содержат жирное масло и гликозиды. Трава растения содержит пастернозид, пастинацин, рутин и гиперин.

Пастернак — свойства.

Пастернак обладает боле­утоляющим, мочегонным, успокаива­ющим, отхаркивающим, тонизи­рующим и противовоспалительным свойствами.

Пастернак — применение.

Пастернак посевной используется для лечения кардионеврозов, стенокар­дии, неврозов, сопровож­дающихся коронароспазмом. Растение рекомендует­ся при спазмах желчевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта, мо­четочников и почек. Растение используют при наличии камней или пе­ска в почках как мочегонное сред­ство. Пастернак посевной усиливает половое влечение, полезен при импотенции и болезнях предстательной железы.

В практике народной медицины отвары травы растения применяют при почечно-камен­ной болезни, водянке, кашле и для лечения просту­ды. Как видите, это весьма полезное лекарственное растение, поэтому многие садоводы и интересуются тем, как вырастить посевной пастернак у себя на даче.

Пастернак — лечение.

Отвар при болезни кишечника и почек.

2 стаканами воды залейте 1 ст. л. травы растения пастернака посевного и 10 минут кипятите на малом пламени огня. Настаи­вайте 2 часа, затем фильтруйте и отожмите сырье. При­нимайте первые 7 дней — по 0,25 стакана, вторую неделю — по 0,75 стакана трижды в день до еды.

Настойка при депрессии.

Полулитром водки залейте 100 грамм свежих корней растения и настаивайте 3 недели, при этом периодически встряхивайте, потом слейте через марлю. Принимайте по 1 ч. л. 3 р. в день.

Настой как спазмо­литическое средство.

1,5 стаканами воды залейте 1 ст. л. травы пастернака посевного, нагрейте до кипения, но не кипятите. Потом, укутав, настаивайте 2 часа, и фильтруйте. Принимайте 3 р. в день по 1/3 стакана за полчаса до еды.

Отвар.

1 стаканом кипятка залейте 0,5 ч. л. мельченных плодов пастернака посевного и 15 минут нагревайте на 100С водяной бане. Остужайте отвар 45 минут, затем фильтруйте, после отожмите сырье. Объем отвара доведите до начального. Принимайте по 1/4 стака­на 3 — 4 р. в день.

Отвар при импотенции.

1 стаканом кипятка залейте 1 ч. л. сухих плодов и сухих корнеплодов пастернака, а затем 2 минуты кипятите на малом пламени огня, потом еще полчаса настаивайте и слейте через марлю. Принимайте 3 р. в день до еды по 1 ст. л.

Фармацевтические препараты.

Препарат «Бероксан» — для лечения заболеваний кожи (грибкового мико­за, псориаза и пр.).

Противопоказания.

Имейте ввиду, что применяя пастернак, рецепты народной медицины с ним, он противопоказан при туберкулезе, гипертонической болезни, заболеваниях крови, тиреотоксикозе, почек, печени, центральной нервной системы, сердца.

Пастернак не желательно употреблять детям до 5 лет и лицам старше 50 лет. Контакт влажной кожи с плодами или листьями пастернака может привести к воспалению кожи рук и появлению на этих участках ожогов.

Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Нам важно знать Ваше мнение!

Заготовка пастернака на зиму: советы и проверенные рецепты

Если встретите на рынке или в магазине пастернак берите не раздумывая. Пора включить этот душистый и пряный корень в список ценных ископаемых России, так он хорош!

Полезные свойства пастернака

Пастернак является двухлетним растением, что означает, что цветет он на второй год своей жизни, а затем умирает. Он входит в одно семейство с морковью, укропом, петрушкой и тмином.

Внешне пастернак настолько похож на морковь, что многие путают эти два овоща. Единственное отличие состоит в том, что морковь обычно оранжевая, а пастернак имеет более светлый оттенок цвета.

Недавние исследования, посвященные пастернаку, пролили свет на его положительное влияние на здоровье человека:

• укрепляет здоровье сердца. Овощ богат калием, что помогает снизить кровяное давление и уберечь сердце от неблагоприятного воздействия гипертонии. Корнеплод богат фолатами, которые направлены на снижение риска сердечно-сосудистых проблем. Также фолат играет важную роль в расслаблении кровеносных сосудов, что улучшает кровообращение;
• является хорошим источником волокон. Это влияет на снижение уровня холестерина и риск развития диабета. Также он улучшает работу пищеварительной системы, оказывает содействие плавному проникновению пищи через кишечник, снижает образование запоров и других расстройств пищеварения;
• уменьшает риск возникновения врожденных отклонений. Известно, что фолиевая кислота в пастернаке помогает снизить риск возникновения врожденных дефектов нервной трубки у младенцев. Он также способен помочь матерям с новорожденными детьми справиться с послеродовой депрессией;
• регулирует вес. Растворимые волокна в пастернаке дают продолжительное чувство сытости и предотвращают выработку грелина, который является гормоном голода. По сути, это способствует уменьшению объема потребляемой в течение дня пищи, тем самым помогая поддерживать свой вес;
• укрепляет иммунную систему. Овощ содержит витамины С и Е, которые позволяют организму избавиться от свободных радикалов, вызывающих различные заболевания. Витамин С содействует выработке белых кровяных клеток. В результате укрепляется иммунная система, которая способна отторгать инородные микробы;
• как правило, пастернак содержит больше сахара, чем морковь, редис или репа. У него 75 калорий на 100 гр, что равно банану или винограду. Однако, его сладкий, сочный корень не содержит холестерина, он богат необходимыми для здоровья фитонутриентами;
• он содержит здоровые минералы, такие как железо, кальций, медь и фосфор;
• улучшается зрение в связи с большим количеством витаминов;
• укрепляются кости. Это достигается за счет большого количества марганца. Также он помогает уменьшить симптомы артрита;
• улучшает работу мозга. Калий, найденный в корнеплоде, заставляет человека становиться более внимательным и сосредоточенным.

Овощная икра “Борщевая”  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Предлагаю вашему вниманию икру из овощей, которые доступны круглый год. Всесезонное блюдо, очень удобное! Почему борщевая икра? А потому, что готовится она из тех овощей, что идут в традиционный красный борщ. Для меня этот рецепт палочка – выручалочка. И закуска, и гарнир, и в качестве самостоятельного блюда отличный вариант. В горячем виде и в холодном. Все очень просто! Вкусно и полезно. Заходите, быть может, и вам рецепт пригодится.

Свекла Помидор Перец болгарский Морковь Лук репчатый Сельдерей корневой Пастернак Масло подсолнечное Соль Специи Чеснок

Пастернак в виде чипсов

На огонь поставить сковороду вок (или другую глубокую сковороду), влить рафинированное растительное масло (150 мл) и прогревать до тех пор, пока масло не приобретет среднюю температуру. Корни пастернака (450 гр) очистить и нарезать на тонкие полоски, для чего лучше использовать овощечистку с острым лезвием. Пастернак окунать в разогретое масло и чуть меньше минуты жарить его до образования золотистой корочки. Полоски овоща обсушить на бумажном полотенце, посолить и поперчить. Подавать с пармезаном, измельченным на мелкой терке.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

выращивание и уход в открытом грунте, посадка под зиму семенами

Этот корнеплод — незаменимый поставщик витаминов, углеводов, минеральных соединений. Он растет на грядках практически на каждом приусадебном участке. Но выращивание пастернака из семян имеет множество нюансов, придерживаясь которых можно получить крупные и вкусные корнеплоды.

Описание растения

Название происходит от pastus — в переводе с латинского «корм», «пища», «питание». Культурное растение семейства сельдерейных или зонтичных. Пришло из стран Средиземного моря.

Является сородичем петрушки, морковки, но отличается цветом корнеплода — не оранжевый, а белый или кремовый. По вкусу корнеплод сладковатый, очень ценится за аромат.

Кусты пастернака имеют большие, насыщенного зеленого цвета листья одно- или дваждыперистые, похожие на листья сельдерея, с тонким запахом и терпковатым вкусом. Стебель ветвистый, пустой внутри. Корень стержневой, утолщенный, округлой или конической формы. Цветоносные стебли с желтыми цветами в виде зонтиков появляются на второй год в середине лета. Все части растения содержат эфирное масло от 0,3 до 3,5%.

Как «зимний» овощ, пастернак хранится в погребах и является отличным источником витаминов. Корнеплод включает белки, углеводы, жиры, клетчатку.

Обратите внимание! Пастернак — отличный медонос, корм для птиц и животных — улучшает вкус мяса и молока.

Популярные сорта пастернака

Есть много видов этой огородной культуры. Между собой они отличаются, прежде всего, формой корнеплодов. Более выносливыми считаются сорта с круглыми плодами. Касаемо сроков созревания, то можно посадить пастернак ранний, среднеспелый и поздний.

Наиболее популярные сорта:

1. Круглый. Относится к скороспелым. Отличается белой, ароматной мякотью. Корнеплод круглый, достигает массы в 180 грамм.
2. Белый аист. Среднеспелый, высокоурожайный сорт. Для созревания требуется 116 дней. Сам корнеплод конусовидный, массой около 100 грамм. Сочный, вкусный, хорошо переносит хранение.
3. Борис. Созревает 120 дней. Мякоть кремового цвета, плотная, сочная.
4. Гернси. Чтобы получить урожай, потребуется 10 дней. Для прорастания семян достаточно, чтобы на улице было + 2 ^оС. Корнеплод конический с кремовой, сочной мякотью.
5. Гладиатор. Среднеспелый вид, отличающийся урожайностью и быстрым ростом. Овощ имеет сладковатый вкус и белую мякоть. Средняя масса корнеплода —150 грамм.
6. Гормон. Ранний сорт, созревает около двух с половиной месяцев. Весит 120 грамм. Белая мякоть очень ароматная.
7. Деликатес. Среднеспелый вид. Корнеплод круглый, большой. Масса одного превышает 300 грамм. Мякоть белая с желтизной.
8. Кулинар. Скороспелый вид, получить урожай можно уже через 90 дней. Сам корнеплод круглый, слегка приплюснутый. Его вес способен достигать 150 грамм. Мякоть малосочная, сероватая. Отличается ярким ароматом.
9. Студент. Поздний сорт. Хорошо выдерживает засуху. Корнеплод вырастает 25 сантиметров. Структура белая, ароматная.

Кроме вышеперечисленных, имеются другие, гибридные виды и сорта иностранного происхождения. Любая культура, пастернак в их числе, любит комфортные условия. То есть оптимальную влажность, температуру, удобрение, рыхление. Ответственный подход к выращиванию позволит получать обильный урожай высококачественных корнеплодов.

Выращивание пастернака

Пастернак — растение двухлетнее: семена плоские, круглой формы и светло-коричневого цвета размером около 5 мм. После высевания в открытый грунт дает корнеплоды, из которых на следующий год получают опять семена. Посевной материал сохраняет всхожесть около двух лет.

Можно оставить зимовать в земле несколько корней пастернака, до весны, не наведываясь на дачу. Такая агротехника гарантирует, что с приходом тепла, они быстро порадуют буйной зеленью, которая зацветет в июне мелкими желтыми цветками в зонтиках. Затем появляются зернышки, которые собирают до осыпания по мере созревания. Из семян на следующий год опять можно выращивать пастернак.

Посадка пастернака

Это полезное растение сеют на заранее подготовленном участке под зиму в срок до 15 октября. Семена (несколько штук) зарывают в неглубокие (около 4 см) лунки, отстоящие на 10 см одна от другой. Между рядами выдерживают 40 см. Появившиеся весной всходы прореживают — выбирают самое сильное на вид растение, которое оставляют.

Сроки посева семян

Сеют семена, как только оттает земля — чаще всего в апреле, так как это холодостойкое растение. Специалисты предлагают замачивать семена перед посевом в теплой воде — до 2 суток, меняя жидкость по мере остывания, затем просушивать. После посева семена засыпают землей, утаптывают и поливают. Всхожесть ждут около трех недель.

Так как созревание корнеплодов идет долго, то огородники часто выращивают пастернак рассадой, высеянной в марте, затем высаженной в открытый грунт к середине мая. Пастернак болезненно относится к пересадке, поэтому семена по 2-3 штуки сажают в бумажные или торфяные горшочки, слегка засыпают небольшим слоем почвы с торфяной основой и прикрывают пленкой.

Ежедневно проветривают посевы — сдвигают пленку примерно на четверть часа. Иногда выращиваемой рассаде необходимо дополнительное освещение. И она требовательна к поливу: увлажняют почву осторожно — не допуская застоя влаги.

Совет! После появления у ростка двух листиков, лишние в горшочке прищипывают, не удаляют, чтобы избежать порчи корня самого мощного растения.

Требования к грунту

Пастернак любит солнечные грядки, переносит и полутень. Почва требуется супесчаная и легкосуглинистая с нейтральной реакцией, богатая гумусом. Кислые грунты обязательно обрабатывают известью. Наилучший урожай пастернака вырастет после лука, капусты, свеклы, картофеля, помидоров, кабачков и тыквы.

Подготовка к посадке

Почву под пастернак готовят так: осенью перекапывают, удобряя перепревшим навозом (на 1 м² — полведра). Весной перекопку повторяют, ровняют и делают высокую грядку под рассаду. Ростки можно высаживать в специальные углубления на высоту торфяного горшка, расстояния между ямками — около 10 см, между рядами оставляют примерно 40 см. Грядку обязательно поливают.

Уход за пастернаком

Работая с пастернаком, следует учитывать, что в зной растением выделяется эфирное масло с ожоговым эффектом, поэтому предпочтение отдается времени перед восходом солнца и после его захода. Также обязательны перчатки и защита открытых участков тела.

Касаемо рыхления и прополки, то первый раз ее проводят при появлении ростков или если видно, что рассада принялась. В дальнейшем мотыжат после дождей, поливов. Удаляют сорняки.

Удобрение

За весь период вегетации достаточно подкормить 3-4 раза. Удобряют настоем из золы, раствором минеральных удобрений, то есть в виде жидкости. Свежий навоз снизит качество корнеплодов.

Подкормка средствами с большим содержанием азота — через 7 и 28 дней после посадки рассады. Фосфорные и калийные удобрения — в июле.

Обработка

При правильном севообороте, качественной подготовке грядок и семян к высаживанию культуры пастернак болеет редко. К наиболее частым заболеваниям относятся септориоз и церкоспороз. Они поражают стебли, листья.

При обнаружении грибка на корнеплодах, заболевшие единицы удаляют, остальные обрабатывают бордосской смесью (однопроцентный раствор), Топсином — М, Фундазолом.

Тминная моль, клоп и полосатый щитник уничтожаются Карбофосом, Актелликом. Тля — наиболее серьезный и коварный вредитель — Антитлином или Конфидором (для колорадских жуков).

Советы по поливу

Пастернак относится к влаголюбивым огородным культурам. Ему требуется орошение 4-5 раз в жаркую погоду, в дождливую — поливать нет нужды. На недостаток влаги пастернак реагирует плохим ростом, стрелкованием и некачественными корнеплодами.

Чрезмерная влажность грозит грибковыми заболеваниями.

Уборка и хранение

Осенью, когда ботва подсохнет — примерно в октябре, корнеплоды убирают с грядки, выкапывая вилами, обрезают листья и просушивают. В погребе готовят песок, в который укладывают овощи. Температура выдерживается до +20 С, влажность — до 85%.

Если зимы снежные и не очень холодные, пастернак можно оставить в земле до весны, срезав листья и присыпав сверху почвой. Весной оставленные экземпляры выкапываются до появления листьев, иначе вкусовые качества ухудшатся.

Пастернак неприхотлив и вынослив, откликается на заботу о себе отличными вкусовыми и витаминными свойствами. Он менее калориен, чем картофель, более полезен, чем морковь. И не накапливает нитраты. Очень нужен, выгоден и питателен для человека.

Овощная заправка для супов на зиму, рецепты

Опубликовано 28.08.2016
Разместил: miracle911 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Чтобы не беспокоиться о сохранении запаса свежих корнеплодов на зиму, можно сделать овощную заправку для супов, рецептом которой мы с вами охотно поделимся. Как поделились рецептом борщевой заправки на зиму со свеклой. Преимущества такой заготовки очевидны. Осенью, в сезон сбора урожая, овощи существенно дешевле, исключен риск покупки перемороженных корнеплодов на рынках во время сильных морозов, экономия времени при приготовлении пищи, ведь овощи уже почищены и порезаны. Остается только добавить лук и при необходимости томат. Замороженные таким способом корнеплоды прекрасно сохраняют свои вкусовые и питательные свойства, занимают немного места, не сохнут, не гниют.

В состав заправки входят морковь, болгарский сладкий перец и пастернак. Благодаря содержанию в пастернаке эфирных масел, заправка получается ароматная, возбуждающая аппетит. Хорошо дополняет гарниры к мясу и рыбе.

Ингредиенты:
— 1,2 кг болгарского перца;
— 0,6 кг корень пастернака;
— 1 кг моркови;
— 10 пакетов для замораживания.

Корнеплоды очистить от кожицы, у перца удалить семенную коробочку вместе с хвостиком.
Все овощи вымыть в проточной воде, разложить, чтобы стекла вода.
Пастернак и морковь порезать соломкой или потереть на терке с соответствующим ножом.

Мякоть перца также можно потереть на терке тонкими ломтиками, сменив нож.

Все переложить в большой удобный таз и тщательно перемешать до однородной массы.

Затем смесь разложить в пакеты, предназначенные для замораживания (слишком тонкие полиэтиленовые пакеты не удобны для дальнейшего хранения, могут порваться).

Смесь в пакетах уплотнить, слегка встряхивая пакет, и аккуратно завернуть в форме колбаски.

Зимой один пакет делится пополам на два раза приготовления обеда. Свернутые пакеты переложить в морозильную камеру.

Из данного количества овощей выходит приблизительно десять пакетов смеси.

Также рекомендуем еще посмотреть рецепт заправки для супа на зиму.

Пастернак. Тонкости выращивания. Мой сад, огород. Копилка дачного опыта.

Содержание статьи

Здравствуйте, дорогие читатели!

Совсем недавно мне попалось на глаза такое выражение о пастернаке: «Кто знает, тот его любит, кто не знает, должен полюбить».

И, действительно. как  его не любить, если по полезным свойствам его можно сравнить с женьшенем.

Съев салатик с добавлением пастернака, вы сразу почувствуете как  значительно прибавляются силы и вы уже готовы к новым подвигам)

К тому же он совсем не привередлив при выращивании.

Эта белая морковка с листьями петрушки надолго приживется на вашем огороде, если вы вырастите пастернак хоть разок.

Пастернак, хотя и знали его еще в Древнем Риме, диких предков имеет и в нашей стране.

До сих пор неокультуренные виды растут на Кавказе, это его историческая родина.

Произрастал пастернак в древности во многих европейских регионах, в Азии – тоже.

Римляне и греки пищевой ценности культуры не знали, растили его как культуру – кормовую.

Из 15 известных в природе видов окультурен – один. В России пастернак распространен повсеместно.

Биологический портрет

Семейство зонтичных, родственник укропа, петрушки и прочих зеленных, образующих соцветие – зонтик.

Пастернак посевной – многолетник или двулетник. Всходы его похожи на всходящую петрушку или сельдерей, но лист сразу – крупнее.

Обычно и по цвету насыщенней, но светлее (зависит от сорта).

Высота растения зависима от условий выращивания:

• Типа почв;
• Ухода;
• Схемы посадки.

Влияет на высоту и выбор сорта. Пастернак поэтому может быть низеньким кустиком, сантиметров тридцать ввысь, а может вымахать и до 2 метров.

Пищевая ценность – корнеплоды. Форма корнеплода либо коническая, как у моркови, либо округлая, как редька.

Образуется он в первый вегетационный год, что удобно огороднику.

На следующий сезон пастернак выгоняет цветоносные стебли («идет в трубку»), дает семена.

Корнеплоды второго года не идут в пищу. Корень пастернака становятся грубым, почти древеснеет.

Ценность культуры

Пастернак как приправа имеет многочисленных поклонников.

Изысканный аромат, приятный вкус, позволяют ему присутствовать в разных блюдах.

Супы, добавка ко вторым блюдам, самостоятельные блюда, гарниры. Особенно хорош пастернак к мясу.

Используется и при консервировании, заготовке овощей маринованными на зиму.

Даже назвали растение пастернаком по латинскому слову «пища», оно созвучно – pastus.

Пастернак вкусен, вдобавок – целебен:

• Ароматом – возбуждает аппетит;
• Служит болеутоляющим при разного вида коликах: почечных, печеночных, желудочных;
• Унимает кашель;
• Повышает потенцию;
• Оказывает мочегонное действие;
• Помогает при водянке;
• Лечит потерю аппетита;
• Обладает успокоительным действием;
• Регулирует обменные процессы за счет насыщенности витаминами, минералами, кислотами органического происхождения;
• Снимает спазмы сосудов;
• Размывает почечные камни;
• Семена пастернака тоже целебны. Из семян в фармацевтике изготавливают препараты, применяемые в дерматологии. Лечат «пастернаковым» лекарством – витилиго. Помогает оно и при псориазе, выпадении волос (облысении).

Пастернак – растение универсальное. И вкусом порадует, и здоровью польза.

Только неосведомленность, занятость или нежелание извлечь пользу мешают огородникам уделять большее внимание пастернаку.

Культура эта заслуживает место на грядке любого участка. Кто выращивает – знает это.

Популярные сорта

Сортов пастернака много, отличаются они формой корнеплода и сроками созревания.

Гормон. Раннего созревания сорт с интересным названием. Конусовидный корнеплод готов к столу уже за 2,5 месяца от всходов.

Длина – 20 см в среднем, вес больше 100 г. Ароматен, хорош как приправа.

Самостоятельное блюдо – жареный, тушеный или вареный – тоже не разочарует.

Гернси. Этому сорту потребуется больше времени на рост – почти 4 месяца.

Он тоже ранний, но – среднеранний. Холодостоек. Корнеплод конический.

Деликатес. Этот сорт тоже относят к среднеранним. Он и впрямь деликатес, очень вкусен, ароматен.

Форма округлая, корнеплод весить может больше 300 г.

Круглый. Еще один округлый по форме корнеплод (непритязательное название указывает на вид).

Форма, правда, округла только вверху, сам корнеплод удлиненный. Весит вдвое меньше предыдущего.

По вкусу уступает другим, по аромату – тоже. Зато спеет быстро – чуть больше трех месяцев и готов.

Вдобавок неприхотлив к почвам: справится и с тяжелой, вырастет и вызреет.

Лучший из всех. Среднеранний – готов за 3 месяца, на юге он вызревает всего за 2.

Ароматный, конический, до 150 г. Лежкий – сеять можно рано, а чтобы хранить – в конце мая.

Урожаен, вкусен, название свое оправдывает.

Белый аист. Считается среднеспелым, хотя поспевает примерно как среднеранний Гернси – за 4 месяца.

Белый, похожий формой на морковку корнеплод. Вес 100 г (средний).

Назначение пищевое, вкус отличный. Поспевание дружное, хорошо хранится – лежит без порчи долго.

Гладиатор. Тоже среднеспелый, конический, белый. Урожаен, хорошо растет.

Крупные корнеплоды. Сорт кулинарного назначения.

Гавриш. По созреванию – среднеранний, ему хватает меньше 3 месяцев.

Холодостоек, даже морозостоек, растет нормально даже при низких плюсовых (5°) температурах.

Всходы выдержат пятиградусный недолгий мороз, подросшее растение стерпит заморозок и минус восемь.

Студент. Поздний (150 дней) урожайный сорт. Корнеплоды крупные, конусовидные. Длина 30 см.

Вкусен, ароматен, с белой мякотью. Засухоустойчив.

Петрик. Диетический среднеспелый сорт. Ценен в кулинарии и лечебен, особенно для мужчин.

Форма корнеплода коническая. Вкусен, ароматен.

Пастернак любого сорта, даже неокультуренный, продукт, несущий целебные вещества организму человека.

Пастернак полезные свойства проявит и в пище, и в специальных настоях для лечения.

Планируя набор культур для высева, не забывайте о нем.

Выращивание пастернака

Большинство огородников о корнеплоде слышали, многие даже ели пастернак, как выращивать его, правда, знают не все.

Культура возделывается либо посевом в грунт, либо – рассадным методом. Как удобнее, овощевод решает сам.

Не каждому огороднику удается получить всходы пастернака. Причина обычно – в семенах.

Зонтичные культуры в большинстве – эфиромасличные. Семена, содержащие различные эфирные масла, хранятся недолго.

Лучший период высева – следующий год после сбора. Уже на второй сезон хранения всхожесть эфиромасличных резко падает, иногда – до нуля.

Поэтому приобретайте семена у добросовестных продавцов, в проверенных магазинах. Либо выращивайте сами.

Сроки высева

Сроки высева пастернака варьируют. Влияют погода, регион и желание самого овощевода.

Пастернак холодостоек, он стерпит февральский высев, можно выбрать март, апрель, даже май.

Надо получить раньше, раньше и высевайте. Раньше всего удается пастернак при подзимнем севе.

Для зимнего хранения просчитайте сроки – когда в регионе заморозки устойчивые начинаются.

Обратный отсчет для поздних сортов – 5 месяцев.

Посев

Подготовка семян. Семена пастернака туговсхожи. Прорастают они долго, поэтому оптимально – готовить их заранее к посеву.

Сначала сутки вымачивания. Заливают водой, периодически ее меняют, чтобы оставалась свежей. Выдерживают в комнате.

После воду сливают, семена оставляют мокрыми в тряпочке, поместив ее туда, где семена не высохнут (полиэтиленовый пакетик, пластиковая емкость с крышкой).

Положить увлажненные семена и просто ждать – нельзя. Периодически, через 3 дня примерно, ткань с семенами вынимают, промывают прямо в ней семена свежей водой. Проверяют состояние их.

Годные семена не плесневеют, имеют обычный запах. Нежизнеспособные – портятся.

При просмотре семена проветриваются – аэрация тоже нужна. Затем тряпочку сворачивают, убирают опять во влажное временное хранилище.

Недели через полторы наклюнутся ростки. Это корешки. Семена жизнеспособны и почти подготовлены.

Осталась закалка. Поместив семена ближе к морозильной камере (не бойтесь заморозить – они выдержат) холодильника, готовьте почву.

Подготовка почвы. При выборе места учитываем: пастернак светолюбив, но к жаре не благосклонен.

Если высадка на юге, лучше предпочесть для культуры полутень, чем открытое жаркое место.

Частично почва готова – перекопана с осени, перемерзла зимой и созрела весной.

Осенью на бедных по почвенному минеральному составу участках вносят удобрения (NPK) или запахивают перепревший навоз.

Весной нарезают неглубокие борозды, в них будет посеян пастернак.

Если почва тяжелая, канавки под высев делают глубже. На дно их насыпают перегной.

Междурядья оставляют шириной до полуметра – ориентировка по сорту, типу почв, ожидаемой высоте растения.

Высев семян. Закаленные семена с мини-корешками аккуратно распределяют в бороздках, интервал – 12 см.

Предварительно бороздки проливают. Семена снабжены крыльчатками, это делает их больше, заметнее, высевать проще.

Можно подстраховаться и высаживать вдвое ближе, это заместит невзошедшие семена. Но тогда потребуется прореживание.

Легкое прикатывание (можно прокладывать доску по длине или ширине грядки, придавливать ее, потом переносить на участок рядом) поможет сцеплению почвы и семян.

Если почва недостаточно увлажнена, уплотнит ее умеренный полив.

Если сев подзимний, сеют гуще, всходы изреживаются сами – всходит не все.

Заделка при любом выбранном сроке сева – 4 см, не глубже.

Посев на рассаду. Все корнеплоды пересадку не любят, переносят ее тяжело.

Малейшее травмирование корешков, особенно центрального, и корнеплоды вырастут уродливыми: раздвоенными, искривленными, нестандартными. Поэтому пастернак не пикируют.

Подготовленные (пророщенные) семена высевают в ком питательной смеси, лучше в торфяном горшочке, чтобы вместе с ним потом и высадить подросшее растеньице.

В горшочки сеют тоже с подстраховкой, по два семени, чуть отдаляя их. Нужно это, чтобы потом, удаляя лишнее, не травмировать основное растение.

В горшочки пастернак высевают неглубоко, на 1 см.

Выращивание рассады. Субстрат в горшочках содержат увлажненным, чтобы корешки развивались. Чрезмерно увлажнять – недопустимо.

Пересыхания поверхности субстрата избежать можно, накрыв горшочки пленкой. Каждый день проверять влажность, ожидая, когда взойдут ростки.

Взошли – обеспечьте светом, пастернак его любит. Если сев ранний, лучше подсвечивать, продлевая световой день.

Тогда ростки будут крепкими, не вытянутся.

Месячная рассада готова к высадке. Посадка пастернака производится по принятой схеме посева.

Отличие только в том, что садят сразу на оптимальном расстоянии, прореживания не потребуется.

И вместо бороздок – лунки. Опускать в них горшочки осторожно, не повреждая корни.

Горстка золы в лунке – тоже не помешает. Тогда и приживаемость высока, и урожай порадует формой корнеплодов.

Уход за пастернаком

Неприхотливость растения делает уход несложным. Важно пройти первую фазу, особенно при высеве в грунт.

Нужно:

• Содержать влажной почву – ростки вначале медленно растут. Пересохшая, покрытая коркой земля – преграда всходам, на такой они изреживаются.
• Своевременно убирать сорняки: они быстро способны «забить» своим активным ростом молодой пастернак.
• Рыхлить междурядья.

Как только всходы укрепились, поднялись, уход упрощается.

Пастернак дает приличную розетку листьев, начинает сам глушить сорняки.

Листвой же прикрывает землю, сохраняя влажность.

Можно дать одну – две подкормки (внекорневые, опрыскиванием или под корень – с поливом), если почва небогата по составу.

Вполне подойдет коровяк или разведенный, перебродивший птичий помет.

Вторая половина вегетации подкормок таких не требует, они даже вредны. Корнеплод может растрескиваться (много кушать иногда и растениям не в пользу).

Дальше в основном поливы по необходимости, рыхление и чистка междурядий от сорняков.

Уход предпочтителен утром, вечером – не в жару.

На солнце пастернак выделяет из листьев эфирные масла, они могут действовать как аллергены. Аллергикам лучше работать в защитных перчатках с этой культурой – в любое время.

Вредители и болезни

Случаются поражения пастернака вредителями, иногда – заболевания растения.

Вредители

Пастернак – растение стойкое, и врагов имеет не многих. Они общие с другими зонтичными.

Но пастернак устойчивей, поражается меньше, поэтому и называют вредителей не его именем, а по названию сородичей:

• Морковная муха;
• Сельдерейная муха;
• Полевой клоп;
• Тминная моль;
• Полосатый щитник;
• Корневая тля.

На пастернак они заглядывают, если основной, любимой, культуры не находят.

Или если делянки зонтичных неосмотрительно расположены – рядом.

Морковная муха. Рыженькая, маленькая, но вред от миниатюрной полусантиметровой мушки – велик.

Муха приспособилась откладывать яйца прямо в корневую шейку растения.

Отрождаясь, личинки сразу вгрызаются в корнеплод, и питаются им почти месяц. Успевают основательно продырявить пастернак ходами, портят его.

Нападают на поврежденный корнеплод и гнили, случается растрескивание. Бороться с мухой – надо.

Обнаружив ее на делянке любых зонтичных, измените тактику выращивания их:

• Чередуйте ряды пастернака и лука. Получите двойную пользу: лук отпугнет морковную, а пастернак – луковую муху. Подобную службу сослужит чеснок в междурядьях. Заодно уплотнит посадки. Так разумное размещение овощей делает их помощниками в защите от напастей.
• Пастернак принято сажать редко – не нарушайте правило. Морковная муха предпочитает влажные места. Редкие посадки хорошо проветриваются, мухе там некомфортно. Избегайте низин – там тоже застой влаги.
• Землю на небольшой делянке можно посыпать порошком горчицы. Это отпугнет муху.
• Если муха досаждает – опрыскивание разведенным нашатырным спиртом досадит – ей. Она улетит.
• Можно опрыскивать делянку едкими подручными настоями (картофельная или помидорная ботва, чеснок, полынь).
• Поможет и процеженный недельный настой репейника.

Сельдерейная муха. Поражает зонтичные, вредит и пастернаку. Муха тоже небольшая, как и морковная. Цвет бурый, с красным оттенком.

Поражает надземную массу: откладывает яйца внутрь, под кожицу. Они прозрачны, незаметны.

Если кладка многочисленна, образуется бугорок. Он меняет цвет на бурый.

При малом поражении пастернака сельдерейной мухой на этой стадии бугорки можно просто раздавить.

Если стадия пропущена, отрождаются личинки. Питаются они тканями листьев, стеблей целый месяц.

Листья вянут, гибнут. Личинки уходят в почву на окукливание.

Соблюдение агротехники, севооборота, правильное соседство культур – защищают от вредителя.

Когда пораженных растений мало, целесообразно их убрать с участка, обезвредить, уничтожить.

Если поражение массовое, применяют отпугивающие запахом вещества (нафталин) или инсектицидные обработки делянки.

Полевой клоп. Еще один миниатюрный любитель пастернака.

Маленький серый с зеленоватым отливом жучок. Вредит зеленой части, личинки отрождаются внутри тканей и высасывают из них сок.

Жучок еще и ядовит для пастернака – слюна его содержит едкие токсины.

Пораженные растения если и завяжут семена, то – бесплодные. Клопа уничтожают инсектицидами.

Надежней инсектициды фосфорорганической группы, хотя они токсичны и для человека.

Тминная моль. Непривередливое насекомое – ест у пастернака – все.

«Вершки и корешки» – ничего не упускают гусеницы этого вредителя. Если растению удается зацвести – доберутся и в цветки, «поточат», что возможно.

Бороться сложно, нужны предупредительные меры.

Подручный способ: настой помидорной ботвы. Половину ведра ботвы заливают доверху кипятком. Через сутки – двое процеженным раствором опрыскивают делянку с пастернаком.

Ботва томатов ядовита для гусениц – в ней присутствует соланин.

Полосатый щитник. Вряд ли кто-то не видел этого клопа.

Яркая красная с черными полосами расцветка и очень неприятный запах.

Такой клоп не просто «гуляет» по огороду, это вредитель. Щитник обожает зонтичные, обязательно посетит зонтики моркови, укропа, конечно и – пастернака.

Питается соками растений. Сам клоп ядовит, птицы не трогают его.

Большого вреда щитник не наносит, хотя питается на всех стадиях роста.

Снизить численность можно ручным сбором вредителя, обработки не проводят.

Корневая тля. Тля способна паразитировать, специализируясь и на корнях растений.

Называют такую – корневой. Есть другое название: травянистая вошь. Насекомое мелкое, желтого или зеленоватого цвета.

Большинство тлей бескрылы, но часть – крылатые. Расселяются больше подвижными личинками.

Для этого бродяжкам (личинкам) приходится выходить на поверхность, они подвижны, быстры, находят новых хозяев и опять углубляются ближе к корням, в почву.

Личинки питаются соками корней. Повреждая корни, открывают ворота разным инфекциям: грибам, бактериям, вирусным болезням.

Первым делом тле противостоит агротехника. Севооборот, уборка растительных остатков.

Брошенные на участке корнеплоды, сорняки – прибежище для зимовки вредителя.

Помогут и биопрепараты (боверин, фуфанон и подобные).

Химические инсектициды – случай крайний, иногда приходится прибегать и к ним, внося под корень.

Болезни пастернака

Преимущественно это гнили, вызваны они поселившимися на поврежденных (или находящихся в повышенной влажности) корнеплодах.

Гнили чаще возникают при хранении.  Это:

• Серая гниль;
• Бактериальная мокрая гниль;
• Белая гниль.

Мучнистая роса. Узнается болезнь по налету белого цвета, покрывающему листья.

Распространяется грибок быстро, листья погибают, урожай снижается или не формируется вообще.

Борются с гнилями – профилактикой. Подготавливают хранилища (дезинфекция, просушивание), поддерживают оптимальную влажность, невысокую температуру в период хранения.

Мучнистую росу уничтожают препаратами меди, стараются не переувлажнять посевы, не загущать их, чтобы было проветривание.

В целом пастернак вынослив, болеет редко.

Уборка и хранение

Пастернак лоялен к низким температурам, убирать его можно «под занавес» – перед морозами.

Небольшие короткие заморозки не повредят корнеплоду.

Чтобы при выкопке повреждения были минимальны, лучше использовать вилы, не лопату.

Ботва жгуча, нужны перчатки. Особенно, если уборка ранняя, в начале засыхания листьев – такое тоже практикуется.

Хранить пастернак непросто. Во влажном помещении ему комфортно, но комфортно и патогенной флоре, она может вызвать заболевания.

При сухости воздуха пастернак вянет, теряет сочность, вкус. Температуру надо поддерживать строго, диапазон невелик: 0 + 2°.

Поэтому с хранением проще южанам – там можно оставлять корнеплоды невыкопанными, они зимуют без особых проблем.

Подкапывать, когда нужны к столу, вот такая технология хранения.

Полезный корнеплод растет далеко не у всех.

Незаслуженно отодвинутый, оттесненный другими культурами, он пока ждет возвращения былой продуктовой славы.

Если в вашем севообороте он пока не предусмотрен – не пожалейте немного места, посадите хотя бы пару рядков.

После уже вряд ли откажетесь от питательного, вкусного и целебного пастернака: он пропишется на участке к вашему удовольствию.

До скорой встречи, дорогие читатели!

Также на эту тему Вы можете почитать:

Метки: пастернак

Жареный пастернак — полезные сезонные рецепты

Главная »Рецепты» Типы блюд »Гарниры» Жареный пастернак простой

Сегодня у меня есть супер простой рецепт жареного пастернака с маслом, зеленью и солью. Этот метод приготовления пастернака настолько прост, насколько это возможно, к тому же он является естественным безглютеновым и палео-гарниром.

Первоначально этот пост был опубликован 12 марта 2015 года. Сегодня я обновил фотографии и часть текста.

Что такое пастернак?

Пастернак — корнеплод, похожий на морковь, из семейства апиатовых. По внешнему виду они примерно напоминают белую морковь с толстой вершиной и заостренным кончиком. Они очень сладкие на вкус и обладают уникальным цветочно-ореховым ароматом с нотками лесного ореха, груши, ванили и карамели.

Они хорошо сочетаются с курицей и свининой. Обжарка — отличный способ их приготовить, потому что оно раскрывает их естественную сладость и карамелизирует сахар.Их также можно протирать или добавлять в супы и тушеные блюда.

Кроме того, они являются отличным урожаем для хранения, потому что в них мало воды, поэтому они отлично подходят всю зиму. Обязательно прочтите больше об этом универсальном корнеплоде и получите массу идей рецептов пастернака в моем «Путеводителе по пастернаку».

Что такое весенний пастернак?

Я всегда считал пастернак осенним овощем. Я был в некотором роде прав, потому что именно тогда они перестали расти. Но я тоже был неправ.Потому что, хотя вы можете собирать их осенью и находить в магазине в течение всего холодного сезона, весной они еще лучше.

Когда я много лет назад работал над этим проектом «Поваренная книга из фермы в школу», Эбби (директор проекта и гуру по поиску пищи) сказала мне, что пастернак стоит поискать весной. Их даже называют «родниковыми».

Это означает, что они технически готовы / съедобны осенью, но вместо того, чтобы перезимовать при хранении, они остаются в земле и выкапываются весной.Происходит то, что зимние месяцы в холодной почве превращают крахмалы в сахар, что делает их совершенно похожими на леденцы на весну.

Пошаговая инструкция по приготовлению жареного пастернака

Предварительный разогрев духовки: Пастернак очень богат натуральным сахаром, поэтому он легче подгорает, чем жареная морковь, поэтому вам нужно установить духовку на 400 градусов. Это немного прохладнее, чем то, что вы обычно используете для большинства других жареных овощей.

Очистить их: Впервые я попробовала жарить пастернак, когда училась в первом классе кулинарной школы. Я не стал чистить их, прежде чем зажарить их, и я на собственном горьком опыте усвоил и, к сожалению, для людей, обедавших в тот день, я узнал, что вы должны очистить их, прежде чем резать. Кожица на самом деле немного кислая и немного горькая.

Используйте косую резку: При резке для жарки я использую косую резку. Это помогает сделать кусочки пастернака относительно однородными, даже если у них очень широкий верх и узкий низ.Это также обеспечивает большую площадь поверхности для подрумянивания, что означает дополнительный сладкий вкус. Вы можете узнать больше о том, как делать косой надрез в Ultimate Guide To Parsnips (а также многое другое о них!)

Перемешать с маслом и приправой: Чтобы пастернак хорошо зажарился на внешней стороне, нужно полить кусочки оливковым маслом. Примерно столовая ложка — это хорошо. Добавьте немного соли, а затем я также люблю добавить немного сухих специй или трав. Сегодня я использовал греческую приправу, но вместо нее я также использовал итальянскую приправу и травы де Прованс.

Жаркое из них: Разложите пастернак на противне в один слой, а затем просто переложите их в горячую духовку. Размешайте их один или два раза во время обжарки, так как сначала дно станет коричневым.

Как узнать, когда они готовы: В зависимости от размера ваших кусков их жарка займет от 25 до 35 минут. Вы поймете, что они готовы, когда вы легко сможете вставить в них вилку, а сопротивление будет незначительным.

Советы на будущее

Срезать пастернак можно на четыре дня вперед. Просто храните их в закрывающемся стеклянном контейнере в холодильнике, чтобы они оставались холодными и сухими. Когда вы будете готовы приготовить их, добавьте в них масло и приправы непосредственно перед обжариванием.

Если у вас остались остатки еды, их можно разогреть в микроволновой печи, пока они не станут горячими. Или вы можете разогреть их в духовке. Для этого поместите их в стеклянную форму для запекания и накройте фольгой. Выпекайте их при температуре 350 градусов в течение 20 минут или пока они не станут горячими.

Советы по покупке

• Если вы не знакомы с ними, скажу, что пастернак похож на белую морковь. Большинство из них относительно широкие вверху и узкие / заостренные внизу. Эта форма более коническая, чем у моркови. Это совершенно нормально.
• Вы можете найти их круглый год, но лучше всего с осени до весны. Как и все корнеплоды, пастернак является накопительной культурой, поэтому его можно хранить в корневом погребе или холодильнике в течение нескольких месяцев.
• Ищите те, у которых не растут тонкие корневые волоски (это означает, что они находятся за холмом и не будут такими сладкими). ​​Вы также должны убедиться, что на них нет панцирных или слизистых пятен. Это означает, что они хранились в условиях повышенной влажности и гниют. Если они будут сухими, это не должно быть проблемой.
• Попробуйте собрать пастернак толщиной около 1 дюйма в верхней части и примерно одинакового размера.

Какие рецепты хорошо сочетаются с пастернаком?

1. Сейчас здесь теплее и солнечно, так что я, наверное, собираюсь готовить на гриле в ближайшие пару дней.Эта свиная вырезка на гриле с чесноком и цедрой лимона будет очень вкусной с натурально сладким пастернаком.
2. В холодные месяцы эта запеченная свиная корейка с яблочным чатни прекрасно сочетается со вкусом пастернака.
3. Вы также можете подать этот гарнир с рецептом здоровой запеченной курицы, который всем нравится. Ваша духовка уже будет установлена ​​на 400 градусов, так что это будет очень просто!
4. Если вы любите рыбу, то жареная рыба станет отличным вторым блюдом к ней. Я бы порекомендовал к ним вариант каперсового соуса.
5. Вы не ошибетесь с курицей с чесноком и травами. Это один из моих любимых способов приготовления курицы на гриле. Соедините его с салатом с яблочным винегретом, и вы получите полноценное блюдо!

Что еще приготовить из пастернака

Вот еще несколько рецептов приготовления свежего пастернака.

Спасибо за внимание. Если вы приготовите этот рецепт, вернитесь к , оставьте рейтинг и оставьте отзыв о ! Присоединяйтесь и ко мне в инстаграмме!

Распечатать

Описание

Вот простой рецепт жареного пастернака.Просто перемешайте их с маслом, зеленью и солью и дайте духовке приготовить из них идеальный сладкий и соленый гарнир.

Шкала
1x2x3x

Состав

• 2 фунта пастернака
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 ½ чайной ложки провинциальных трав, итальянской приправы или смеси других сушеных трав
• 1 чайная ложка кошерной соли
• рубленая петрушка для гарнира

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. Очистить пастернак и нарезать кусочками по 2,5 сантиметра. Перемешайте с маслом, зеленью и солью в большой миске. Выложите в один слой на большом противне с бортиком.
3. Обжарить, помешивая один или два раза, от 25 до 35 минут, пока пастернак не станет мягким в центре и не подрумянится. Переложить на блюдо или тарелки и украсить петрушкой.

Банкноты

• Чтобы определить готовность пастернака, вставьте вилку в одну или две.Он должен входить практически без сопротивления.
• Срезать пастернак можно на четыре дня вперед. Просто храните их в закрывающемся стеклянном контейнере в холодильнике, чтобы они оставались холодными и сухими. Когда вы будете готовы приготовить их, добавьте в них масло и приправы непосредственно перед обжариванием.
• Если у вас остались остатки пастернака, их можно разогреть в микроволновой печи, пока они не станут горячими. Или вы можете разогреть их в духовке. Для этого поместите их в стеклянную форму для запекания и накройте фольгой.Выпекайте их при температуре 350 градусов в течение 20 минут или пока они не станут горячими.

Питание

• Размер порции: 1 чашка
• Калорий: 110
• Сахар: 5 г
• Натрий: 550 мг
• Жиры: 4 г
• Насыщенные жиры: 0 г
• Углеводы: 20 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 1.5 г

Об авторе

Кэти Вебстер

Кэти Вебстер изучала искусство и фотографию в Скидмор-колледже и окончила Кулинарный институт Новой Англии. Она была профессиональным разработчиком рецептов с 2001 года, когда она впервые начала работать на тестовой кухне в журнале EatingWell. Ее рецепты были опубликованы во многих журналах, в том числе в журналах Shape, Fitness, Parents и нескольких изданиях Edible Communities.Ее кулинарная книга Maple {Quirk Books} была опубликована в 2015 году. В 2009 году она запустила «Здоровые сезонные рецепты». Она живет в Вермонте с мужем, двумя дочерьми-подростками и двумя желтыми лабораториями. В свободное время вы можете застать ее в спортзале, где она готовит, складывает дрова, делает кленовый сироп и ухаживает за заросшим многолетним садом.

испытывает затруднения с питанием по будням?

Моя бесплатная электронная книга The Best Weeknight Dinners включает в себя 15 любимых блюд моей семьи — рецепты и блюда, к которым мы возвращаемся снова и снова.Он включает в себя простые блюда, которые вы можете сделать от начала до конца за 20-40 минут. И все они сделаны с простыми инструкциями и легким поиском ингредиентов.

Как заморозить пастернак, готовый для жарки, и рецепты

Сегодня я замораживаю пастернак. Знаете, я даже не слышал о пастернаке, пока не стал взрослым. Я не рос, ел их, и понятия не имел, что с ними делать. Мой муж, с другой стороны, вырос в большом саду и в незнакомых мне овощах.Я оооочень очень рад, что он познакомил меня с пастернаком и несколькими другими менее распространенными культурами (по крайней мере, не обычными для меня!).

Если вы не знакомы с пастернаком, они напоминают мне помесь моркови и брюквы или моркови и репы. Вы относитесь к ним так же, как к морковке. Я полагаю, они наркоманы, но они мне очень, очень нравятся!

Эта страница включает:

Замораживание пастернака: пошаговые инструкции

Вы можете пастернак, но у меня не было очень многих, когда я делал это видео.Если вам нравится пюре из пастернака, вы можете их съесть. Но мне они нравятся с немного большей текстурой, поэтому я просто замораживаю их.

Затем, когда я хочу их использовать, я размораживаю их и ставлю в духовку с небольшим количеством масла и чесночной соли. Они такие вкусные! (Вам не нужно чистить пастернак, если вы замораживаете его, но если вы это сделаете, его можно сначала очистить.)

Очистите пастернак от грязи. (Если вы хотите очистить их, сделайте это с помощью овощечистки.)

Обрежьте кончики и верхние концы (стебли).

Нарезать небольшими кусочками. (В зависимости от того, насколько они толстые, я иногда сначала разрезаю их пополам.)

Складываем кусочки в корзину. Доведите кастрюлю до кипения, опустите в воду пастернак и бланшируйте 2-3 минуты. Выньте из воды, дайте пастернаку остыть и разложите по помеченным пакетам для заморозки.

Вот и все: заморозка пастернака — очень простой и быстрый способ сохранить этот редкий овощ.

Карточка с рецептами

Пастернак для замораживания

Простое сканирование.com

Холодный пастернак

Гарнир для курса

Кухня Американская

Инструкции

• Очистите пастернак от грязи, при желании очистите от кожуры.

• Обрежьте кончики и стебли.

• Нарезать небольшими кусочками.

• Доведите воду до кипения. Бланшируйте пастернак 2-3 минуты.

• Вынуть из воды и дать остыть.

• Поместить в пакеты / контейнеры для заморозки.

• Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

• Заморозить.

Ключевое слово замораживание пастернака, замороженный пастернак, как заморозить пастернак

Заморозка пастернака: часто задаваемые вопросы и советы

Что это за бланшировщик?

У меня было много отзывов по поводу ситечка, которое я использую на кухне. Я очень люблю это и рекомендую.

Это торговая марка Polder, доступная на Amazon. Если вам интересно, вот моя партнерская ссылка: Polder Strainer

Нужно ли бланшировать пастернак перед его заморозкой?

Некоторые люди не бланшируют овощи для замораживания.Однако я рекомендую бланшировать, потому что в овощах есть ферменты, которые (даже если они заморожены) начнут разрушать продукты. Бланширование останавливает это действие, заставляя овощи замораживаться немного лучше.

Советы по использованию пастернака

Я поделился этим видео на FB и получил от людей несколько отличных советов и идей о том, как использовать пастернак! Разделяются всевозможные идеи. Вот несколько:

Сьюзен говорит: Здесь мы позволяем им сидеть в земле до Пасхи.В моей семье есть традиция заводить их до того, как они снова начнут расти. Потом их консервируют или замораживают.

Шэрон говорит: Я сделала это с морковью, и это отлично работает. Я накрыл свой тюками соломы. 🙂 Мы зимуем наших цыплят в саду, поэтому по большей части они их откапывают. Вот почему я их замораживала. Но и наземное хранилище тоже отлично работает.

Сара говорит: Люблю пастернак! Просто положите немного в пирог с курицей и не уверена, что моя дочь больше будет есть картофельный суп без них!

Reg говорит: ЛЮБЛЮ пастернак.Я жарю пастернак, брюкву и репу вместе по рецепту, который называется «Овощи твоей бабушки».

Связанные страницы

Замораживание шпината требует бланширования, чтобы обеспечить свежесть и надлежащие результаты замораживания. Держите свежий шпинат под рукой в ​​течение всего года для смузи, супов и многого другого на SimplyCanning.com.

Замораживающие травы, такие как базилик, орегано, шалфей и петрушка, описаны в нашем бесплатном руководстве по сохранению специй свежими в течение всей зимы. Получите здесь новые навыки.

Замораживание овощей может быть хорошей альтернативой консервированию, особенно когда их не хватает на полноценный консервный завод.

Прикрепить, чтобы найти позже:

Последнее обновление страницы: 6/3/2021

Как приготовить и подать пастернак

Пастернак можно очистить от кожуры, нарезать ломтиками, обжарить или приготовить на пару, как морковь. Их можно сварить и размять с маслом и сливками, как картофель.

Пастернак можно нарезать кусочками и добавить в супы или тушеные блюда или запечь в духовке с мясным бульоном и маслом. Жареный пастернак с говядиной, свининой или курицей.

Можно варить и жарить пастернак, как картофель.Нарезать пастернак кольцами, обмакнуть в жидкое тесто, обжарить во фритюре и есть как оладьи.

Пастернак натереть на терке в салаты или добавить нарезанный и очищенный в запеканки или супы.

Пастернак можно слегка приготовить и есть холодным.

Как выбрать пастернак

• Выбирайте пастернак маленького и среднего размера, правильной формы и однородного цвета.
• Избегайте мягких, сморщенных или пятнистых пастернаков, а также пастернаков с трещинами или коричневыми пятнами.
• Крупный пастернак может иметь твердую или древесную сердцевину.
• Молодые корнеплоды будут более нежными и иметь более мягкий вкус, чем зрелые крупные.
• Если прикреплена зеленая верхушка пастернака, она должна быть свежей. Однако прикрепленные верхушки истощат корень питательных веществ.
• Пик сезона выращивания пастернака — осень и зима. Первые осенние морозы превратят крахмал пастернака в сахар и придадут ему сладкий вкус лесного ореха. Пастернак — выносливый корнеплод, вкус которого будет улучшаться даже в холодную погоду.

Как хранить пастернак

• Пастернак хранится завернутым в бумажное полотенце в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике до 2 недель. Вы можете хранить пастернак в холодильнике дольше, от 2 до 4 месяцев, но при этом теряется часть вкуса и текстуры.
• Пастернак заморозить целиком или кусочками; сначала бланшируйте пастернак целиком в течение 5 минут или нарежьте пастернак на 3 минуты, затем заморозьте.

Очистите корни пастернака щеткой для овощей и обрежьте кончики перед приготовлением.

Как приготовить пастернак для приготовления

• Пастернак очищайте только в том случае, если его кожица жесткая или покрыта воском. В противном случае очистите пастернак щеткой для овощей под проточной водой, как морковь.
• Кожица пастернака легко снимается после приготовления.
• Старый пастернак может потребовать сердцевины. Они могут быть твердыми, волокнистыми и безвкусными.
• Мякоть срезанного или очищенного от кожицы пастернака темнеет при контакте с воздухом. Срезанный пастернак следует сразу же положить в воду с лимоном или уксусом, чтобы избежать обесцвечивания.

Способы приготовления пастернака

Пастернак можно готовить целиком или нарезать крест-накрест кольцами одинаковой толщины или пополам. Можно полоски жульена или четвертинки одинаковой толщины. Более тонкие полоски можно нарезать кубиками.

• Перед жаркой или приготовлением пастернака сначала пропарьте корни в течение 5–10 минут, а затем освежите их в холодной воде в течение 10 минут перед дальнейшим приготовлением.
• Тушить пастернак в закрытом контейнере до готовности; целые корни готовятся за 15–30 минут, кусочки — за 5–15 минут в зависимости от размера.
• На приготовление целого пастернака на пару нужно от 20 до 40 минут, на кусочки на 5-10 минут меньше.
• Обжаривайте пастернак без покрытия или жидкого теста в течение 10–15 минут или до готовности.
• Обжарить на сковороде или во фритюре пастернак во влажном кляре до золотисто-коричневой корки.
• Пастернак можно использовать в тушеных блюдах и запеканках; готовьте, пока они не станут мягкими, от 30 до 45 минут.

Как варить пастернак

1. Очистите каждый пастернак щеткой для овощей.Обрежьте концы.
2. Нарежьте корни на кусочки по 2,5 см.
3. Добавьте 2 дюйма воды в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Добавьте пастернак.
4. Готовьте кусочки пастернака 10 минут или пока они не станут мягкими.
5. Слейте воду и подавайте в горячем виде.

Как размять пастернак

1. Отварить кусочки диаметром 1 дюйм (см. Выше) и процедить.
2. Вылейте кусочки вареного пастернака в большую миску.
3. Используйте вилку или картофельную мельницу, чтобы крупно размять кусочки.
4. Заправьте маслом и сливками, как картофельное пюре.

Вареный и протертый пастернак можно добавлять в супы или тушеные блюда. Пюре из пастернака вместо муки или кукурузного крахмала придаст супам кремообразную консистенцию и консистенцию.

Жареный пастернак и морковь

Как жарить пастернак

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
2. Потрите внешнюю кожу щеткой для овощей. Не снимайте кожуру. Обрежьте концы.
3. Нарежьте пастернак на кусочки шириной около 1 дюйма.
4. Смешайте кусочки с оливками, солью и перцем или коричневым сахаром, паприкой или порошком чили.
5. Разложите куски на противне или жаропрочной посуде.
6. Жарить 20–25 минут или пока самые большие кусочки не станут мягкими на вилке.

Пастернак можно запекать отдельно или с другими корнеплодами, например, с морковью и овощами, нарезанными до одинакового размера.

Как поджарить пастернак

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.
2. Потрите внешнюю кожу щеткой для овощей.Не снимайте кожуру. Обрежьте концы.
3. Нарежьте пастернак на кусочки по три четверти дюйма. Или нарежьте корни тонкими полосками или спичками.
4. Добавьте кусочки пастернака в сковороду. (Вы можете одновременно добавить травы, такие как розмарин или тимьян.)
5. Варить 5–10 минут, пока кусочки не станут мягкими, помешивая каждые несколько минут. Приправить солью и перцем.
6. Подавать горячим; если хотите, сбрызните топленым маслом.

Как подавать пастернак

• Запекать, варить, готовить на гриле, готовить на пару или размять пастернак почти так же, как морковь.Пастернак можно приготовить так же, как морковь, салат или репу. Пастернак заменит эти овощи в большинстве рецептов.
• Подавайте пастернак отдельно или в смеси с горохом, брокколи, цветной капустой, сельдереем, луком, кабачками, картофелем или их комбинацией. Сверху пастернак смажьте простым или ароматным маслом или маргарином.
• Пропарить пастернак и процедить, затем потушить в масле и украсить петрушкой или посыпкой пармезаном.
• Пропарить пастернак целиком, нарезать его продольными ломтиками и глазировать маслом, коричневым сахаром и мускатным орехом или украсить измельченными грецкими орехами и щепоткой сладкого хереса.
• Пастернак придаст ореховый вкус тушеным блюдам и супам. Выложите их вокруг жаркого из говядины, чтобы приготовить его в мясном соке или в пюре, добавьте масло и приправы.
• Подавайте пастернак в пюре или жареном, как на свежем огне, или в глазури, как морковь. Подавайте пастернак холодным заправленным винегретом или как овощной гарнир.

Партнеры по вкусу пастернака

• Пастернак имеет сродство вкуса с яблоками, коричневым маслом, коричневым сахаром, сливками, карри, луком-пореем, апельсинами, корнеплодами, рагу, рагу и трюфелями.
• Приправить пастернак солью, перцем, укропом, имбирем, луком, петрушкой, мускатным орехом, мускатом, гвоздикой, корицей, душистым перцем, тмином, семенами сельдерея, мятой, розмарином, анисом, майораном, тимьяном, эстрагоном, лавровым листом, фенхелем, горчицей. , порошок карри, тмин, кориандр или коричневый сахар.

Пастернак питательный

• Пастернак содержит некоторое количество витаминов A, C и E. Пастернак содержит небольшое количество железа.
• Средняя порция содержит 66 калорий.
• Пастернак содержит больше углеводов, чем морковь.

При необходимости поднимайте пастернак в течение зимы.

Познакомьтесь с пастернаком

• Пастернак похож на бледно-желтую морковь. Его сужающийся корень вырастает от 4 до 9 дюймов (10-23 см) в длину и 2 дюйма (5 см) в диаметре. Растение образует розетку из сложных листьев, похожих на сельдерей.
• Пастернак можно оставлять в земле на всю зиму, но его нужно собирать до второго сезона, иначе он станет волокнистым и деревянистым.
• Пастернак родом из Средиземноморья и Западной Азии.Древние римляне выращивали пастернак, а в средние века пастернак ценился как источник крахмала и сладости. Его ели как овощ и как сладкое блюдо.
• Слово «пастернак» происходит от французского pastinaca с окончанием «прикус», что указывает на то, что это репа.

Ботаническое название пастернака Pastinaca sativa .

Также интерес:

Как выращивать пастернак

Как собирать и хранить пастернак

Как приготовить пастернак | Наша повседневная жизнь

Szakaly / iStock / Getty Images

Яркий сладкий вкус пастернака напоминает морковь.На самом деле, пастернак обычно можно приготовить так же, как и морковь, за одним исключением: он слишком волокнистый, чтобы есть его в сыром виде. Пастернак считается зимним овощем, сезон его выращивания с поздней осени до ранней весны. Их можно использовать в качестве питательного гарнира, добавлять в супы и тушеные блюда или использовать для жарки мяса.

Shop and Prep

Выбирайте твердый и пухлый пастернак малого и среднего размера. Откажитесь от любых с пятнами, отверстиями от насекомых или признаками гниения. Перед использованием пастернака срежьте кончики стеблей и корней, затем промойте их под прохладной проточной водой.Используйте щетку для овощей, чтобы удалить грязь и другие загрязнения, застрявшие в их крошечных складках. Очистите пастернак и оставьте его целиком или разрежьте пополам для запекания. Вы можете нарезать их ломтиками или кубиками, чтобы добавить в суп или тушеное мясо. Для дальнейшего использования оберните неочищенный пастернак бумажным полотенцем и поместите его в пластиковый пакет для хранения продуктов. Храните их в ящике для более свежих овощей холодильника, где они могут храниться до двух недель.

Жареный пастернак

Как и в случае с другими корнеплодами, такими как картофель и морковь, при обжарке появляется вкус пастернака.Варите их около 10 минут, затем хорошо слейте воду. Выложите их на противне или на сковороде, залитой оливковым маслом. Бросьте пастернак в масло, чтобы покрыть его слоем. Жарьте овощи при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 1 часа. Жарьте пастернак с другими корнеплодами, такими как репа, брюква или свекла, и добавьте нарезанный на четвертинки лук и несколько зубчиков пюре из чеснока для дополнительного аромата. Вы также можете добавить пастернак в жаркое из говядины в течение последних 45 минут приготовления.

Пюре или пюре

Пастернак — это вкусное пюре или пюре.Отварить желаемое количество пастернака в подсоленной воде, достаточной для его покрытия. Когда они станут мягкими, слейте их и добавьте масло, немного жирных сливок, соль и перец по вкусу. Размять пастернак до консистенции, похожей на картофельное пюре. Чтобы пастернак получился более гладким и кремообразным, дайте ему немного остыть после того, как слейте его и обработайте в блендере или кухонном комбайне, помешивая ровно настолько, чтобы удалить комочки. Приправьте и сразу подавайте пюре из пастернака или держите его в тепле в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока готовите остальную часть еды.

Запеканки, супы и тушеные блюда

Вообще говоря, везде, где помещается свежая морковь, может быть и пастернак. Сюда входит сытный суп из зимних овощей, тушеная говядина или курица или крем-суп. В качестве гарнира обжарьте нарезанный, нарезанный жульеном или кубиками пастернак в сливочном масле, пока он не станет мягким, посыпьте коричневым сахаром или сбрызните медом, перемешайте и сразу подавайте. Вы также можете выложить приправленный пастернак в форму для запекания и медленно выпекать, пока он не станет золотисто-коричневым.

Рецепт жареного пастернака

Недавно я имел удовольствие побывать на великолепном классе, который проводила в доме маэстра местной кулинарии Эви Либ.

В классе мы накрыли много блюд, но мне больше всего понравился жареный пастернак с маслом из хрена и зелени.

Элиза Бауэр

Обожаю этот пастернак! На заметку тем, кто бегает от хрена — все равно попробуйте.

Я не могу отличить хрен от вкуса пастернака и масла, как и мои родители, пока я не рассказал им, что в нем.Вкусы ингредиентов идеально дополняют друг друга.

Элиза Бауэр

Что такое пастернак?

Пастернак похож на забавную белую морковь, что имеет смысл — они принадлежат к семейству морковных. У них собственный сладкий, мягкий, землистый вкус. На самом деле их можно есть сырыми, но приготовление улучшает их вкус и текстуру.

Как выбрать лучший пастернак

Выбирайте пастернак маленького размера, а не мясистого. Крупный пастернак может быть волокнистым, а более мелкий — более нежным и иметь лучший вкус.Чем крупнее пастернак, тем крупнее его древесная сердцевина — часть, которую лучше удалить, чем готовить.

Избегайте сморщенного, пятнистого или гибкого пастернака. Пастернак лучше всего в холодные месяцы, с осени до зимы.

Как приготовить пастернак для приготовления

Очистите пастернак, как морковь. Сначала срежьте узкий конец пастернака. Затем разделите широкий конец по длине, чтобы при необходимости можно было вырезать и удалить волокнистую сердцевину. Иногда ядро ​​не очень твердое или развитое, и его не нужно удалять.

Пастернак обесцветится, если его разрезать и хранить более часа или двух. Чтобы уменьшить подрумянивание нарезанного пастернака, охладите его в воде с добавлением лимонного сока.

Любите пастернак? Попробуйте эти рецепты!

Сохрани это

Обратите внимание, что пастернак в конце сезона (февраль по сравнению с ноябрем) может иметь более древесную середину, которую невозможно смягчить никакими кулинарами. Если это ваш пастернак, вы можете вырезать часть центральной части и выбросить ее перед приготовлением.

Чтобы сэкономить время, пастернак (с маслом, солью, перцем и бульоном) можно предварительно приготовить в закрытом контейнере в микроволновой печи в течение 5 минут. Перенесите в духовку, чтобы закончить приготовление за гораздо более короткое время. Вы можете открыть их, чтобы облегчить испарение жидкости в духовке.

Адаптировано Эви по рецепту Грейс Паризи в ноябрьском выпуске журнала Food and Wine за 2004 год.

• 1 1/2 фунта пастернака, очищенного от кожуры и нарезанного 2 1/2 дюйма палочками
• 4 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/3 стакана бульона (бульон из индейки с низким содержанием натрия, куриный бульон или овощной бульон)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 4 чайные ложки слитого, разлитого в бутылки хрена (или домашнего)
• 1/2 столовой ложки мелко нарезанной петрушки
• 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
• 1/2 небольшого измельченного зубчика чеснока

1. Разогреть духовку до 400 ° F

2. Приправить пастернак:

   В большой сковороде со сторонами не более 2 дюймов высотой перемешайте пастернак с оливковым маслом, солью и перцем.

   Добавить бульон, накрыть алюминиевой фольгой.

   Элиза Бауэр

3. Жареный пастернак:

   Жарьте, помешивая один или два раза, пока пастернак не станет мягким, а бульон не испарится или не впитается, 20-45 минут (в зависимости от того, насколько нежным будет пастернак). Часто проверяйте, чтобы они не стали мягкими, особенно если позже их нужно разогреть.

4. Сделать масло из хрена и трав:

   Смешайте размягченное масло с хреном, петрушкой, чесноком и чесноком и приправьте солью и перцем.

5. Обслуживать:

   Смешайте теплый жареный пастернак с маслом из хрена и подайте к столу.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Идеальный пастернак каждый раз

Некоторые овощи известны своим плодовитым и даже агрессивным поведением: сеять, прикрывать, поливать… и стойте назад! Я имею в виду, например, фасоль, цуккини и картофель. Другие овощи нуждаются в небольшом поощрении или имеют репутацию примадонны. Хотя пастернак, безусловно, жизнеспособен после укоренения, многие огородники находят их просто упрямыми. Причина, как я подозреваю, в комбинации некачественных семян, слишком раннего посева и, смею сказать, отсутствия терпения. Сгребите это трио преград, и пастернак прорастет без заминки.

Пастернак, без сомнения, является королем овощей, предлагая настоящую глубину вкуса (как метафорически, так и буквально). Корни сидят всю зиму, постепенно улучшая сладость и вкус, поскольку содержащийся в них крахмал превращается в сахар из-за холода и мороза. Не многие овощи улучшаются под натиском ненастной погоды! Выберите поздно созревший сорт, и ваши корни станут одной из тех волшебных культур, которые заполнят печально известный «голодный пробел» ранней весны, когда большая часть зимних овощей уже израсходована, а урожай в новом сезоне еще не наступил. готов.

Секреты посева пастернака

Большинство семян овощей могут храниться пару лет, что приятно знать, когда вам нужно всего несколько коротких рядов из каждого пакета. Увы, семена пастернака к их числу не относятся. Мантра номер один для всех пастернаков — чем свежее семена, тем лучше. Семена прорастут только из материала, собранного прошлым летом. Это означает, что свежие семена нужно покупать каждую весну, чтобы сразу же посеять; любые остатки не будут пригодны к употреблению следующей весной.Вероятно, это основная причина того, почему так много людей терпят неудачу, но которую так легко исправить.

Еще одно препятствие — посев в неподходящее время. Большинство семенных компаний должны быть привлечены к этому делу — слишком многие рекомендуют сеять в начале сезона, когда земля просто недостаточно теплая. Это не сработает! Для прорастания семенам пастернака требуется температура не менее 8 ° C (46 ° F), но даже при такой температуре они могут загнить, прежде чем успеют прорасти. Если можете, подождите, пока температура почвы не станет стабильной 10–12 ° C (50–54 ° F), когда время прорастания проростков резко сократится.Если у вас нет термометра для почвы, импровизируйте — некоторые садовники предлагают, чтобы земля была достаточно теплой, чтобы на ней можно было сидеть с голым дном; Вы также можете протестировать локтем! Так что не спешите с посевом, так как от нескольких недель «форы» ничего не получится, и все будет потеряно.

Терпение — добродетель

Нельзя обойти стороной тот факт, что пастернак прорастает долго. Если ваши саженцы всходят в течение двух недель, у вас все хорошо, так как обычно можно ожидать, что придется подождать до месяца.Это немного нервирует, глядя на пустой участок земли, когда все остальное на участке поднимается и исчезает в течение нескольких дней, но держите нервы, вы должны!

Моя стратегия посева пастернака заключается в том, чтобы расположить семена на расстоянии 3-5 см (1-2 дюйма) друг от друга в их сеялках, оставляя 40 см (16 дюймов) между рядами. С бумажными семенами легко обращаться по отдельности, что делает эту работу по посеву одной из самых приятных для меня. Когда семена всыпаны, я использую те же самые сеялки и засеваю быстрорастущим редисом (или пробую салатную морковь размером с палец).Их экономно бросают между семенами пастернака. Через несколько дней они встанут, четко обозначив положение рядов, чтобы я мог прополоскать сорняки между ними. Редис удаляют для употребления в пищу практически в тот же момент, когда, наконец, переваривается весь пастернак.

Если вы действительно нетерпеливы или не доверяете источнику семян пастернака, есть еще один изящный трюк, который может использовать сеятель. Попробуйте надавить семена на блюдца с влажными кухонными тканями или ватными подушечками.Держите семена в тепле, и вскоре появятся маленькие белые корни. Затем вы можете сеять проросшие семена, как указано выше, отбрасывая те, которые не сработали.

Растет на

Когда все саженцы вырастут, гадание окончено. Теперь дело просто в прореживании сеянцев по мере их роста. Начните с удаления всех остальных саженцев, когда они достигнут нескольких сантиметров в высоту. Продолжайте прореживание каждые несколько недель, пока каждое растение не станет на расстоянии 15-25 см (6-10 дюймов) друг от друга. Некоторые из более поздних прореживаний начнут формировать свои характерные стержневые корни, и их можно использовать как изысканные миниатюрные овощи.Дайте оставшимся растениям заполниться, поливайте только в исключительно засушливых условиях, чтобы корни могли расти глубже в поисках влаги.

Пастернак ‘Экскалибур’. Изображение любезно предоставлено Thompson & Morgan.

Корни можно поднимать по мере необходимости, как только листья отохнут — тем лучше, если вы подождете, пока первые морозы закалят корни. Корни могут оставаться в земле до тех пор, пока они не понадобятся, хотя в местах, где земля замерзает зимой, стоит заранее приподнять корни и хранить их под укрытием — если вы не хотите выйти на улицу с киркой или отбойным молотком!

Съесть весь пастернак до того, как весной прорастут новые листья, не должно быть проблемой — корни в конце концов неотразимы.Моя сладкоежка склонна поджаривать корни с небольшим количеством меда, чтобы усилить сладость. В результате получается липкое покрытие, которое делает долгое ожидание того стоит.

Бенедикт Ванхимс.

Хранение и отбор пастернака

Пастернак существует уже тысячи лет. До того, как картофель стал основным крахмалом на обеденном столе, пастернак был звездой в зимние месяцы. Корнеплод, похожий на белую морковь, в идеальных условиях можно хранить несколько месяцев.А благодаря нескольким советам по их выбору вы сможете наслаждаться сладким ореховым ароматом пастернака в самые холодные периоды года.

Выбор пастернака

Несмотря на то, что пастернак доступен круглый год на большинстве рынков, главный сезон для пастернака — осень и зима, потому что холод и мороз подчеркивают его сладость. Эти корнеплоды могут вырасти до огромных размеров. Однако лучше избегать больших, так как они получат нежелательную древесную, горькую сердцевину.

Лучше всего выбирать пастернак маленького и среднего размера, от 5 до 10 дюймов в длину.Избегайте обмякших или сморщенных предметов; кончики должны быть твердыми и заостренными. Также ищите плотную мякоть без мягких пятен, пятен, порезов или трещин. Цвет должен быть ровного желто-кремового оттенка без каких-либо темных отметин, так как это может указывать на гниение или обмерзание. Если вы покупаете пастернак с еще прикрепленной зеленью, она должна выглядеть свежей и не увядшей.

Хранение пастернака

Перед хранением удалите зелень пастернака и выбросьте ее. Немытый пастернак храните в темном прохладном месте, как морковь.Лучше всего использовать подвал, хотя подойдет и подвал или гараж. Держите их подальше от источников тепла; оптимальные условия: от 32 F до 40 F и влажность 90 процентов. Кроме того, яблоки и груши могут выделять газ, придающий пастернаку горький вкус, поэтому не храните их поблизости.

В этих идеальных условиях пастернак должен храниться от четырех до шести месяцев. Рекомендуется почаще проверять их и удалять корни, которые начинают портиться, когда вы их замечаете.

Пастернак также можно завернуть в бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет в ящик для овощей холодильника.Используя этот метод, они должны длиться до двух недель, если не дольше. Приготовленный пастернак можно хранить в холодильнике и использовать в течение трех дней.

Чтобы заморозить, нарежьте пастернак кубиками размером 0,5 дюйма, пропарьте и высушите или приготовьте на пару 3-5 минут. Охладите, упакуйте в плотно закрытые контейнеры и заморозьте от восьми до 10 месяцев. Полностью приготовленное пюре из пастернака также можно заморозить на срок до 10 месяцев.

Использование плохого пастернака

От испорченного пастернака не спастись. Чтобы оптимизировать его ценность, бросьте его в компостную кучу.Однако перед этим нарежьте пастернак на мелкие кусочки, так как пастернак — твердый корнеплод, и он не разрушается быстро. Обрезка на более мелкие части ускоряет износ.

Обработка домашнего пастернака

Если вы выращиваете и храните пастернак самостоятельно, нужно помнить, что обращение с диким растением может вызвать серьезные реакции, такие как поражения кожи и дерматит. Чувствительные люди также могут заболеть синдромом оральной аллергии. Симптомы включают ощущение жжения во рту, горле и на губах.