Подкормка цветов дрожжами как правильно приготовить: Как подкормить дрожжами растения в саду, огороде и цветнике

Как подкормить дрожжами растения в саду, огороде и цветнике

Что подкармливают дрожжами? Практически все садовые, огородные и цветочные культуры. Ведь в массе, предназначенной для хлебопечения, содержится большой набор полезных веществ, минералов и витаминов.

Любые растения нуждаются в подкормках минеральными или органическими удобрениями. Одной из наиболее полезных и питательных подкормок являются дрожжи, богатые грибками-сахаромицетами. Это «живое» удобрение абсолютно безопасно для человека и растений и помогает получить богатый и здоровый урожай.

В чем преимущества дрожжей

Грибки, входящие в состав дрожжей, ускоряют разложение органических соединений, благоприятно влияют на микрофлору почвы и защищают растения от болезней и вредителей. В дрожжах содержатся необходимые для роста и развития растений белки, углеводы, микроэлементы, минералы и витамины группы B. Это повышает шансы рассады на выживание даже при недостаточной освещенности. При растворении в воде дрожжи образуют соединения, ускоряющие образование корневой системы, а также передают растению витамины, необходимые для его развития и восстановления.

Часто начинающие дачники интересуются, можно ли подкармливать дрожжами огородные культуры? Да, их можно использовать для подкормки практически всех растений:

• комнатных и садовых цветов,
• садовых и огородных культур,
• декоративных и ягодных кустарников и т.д.

Исключение составляют лишь картофель, чеснок и лук.

Дрожжевые грибки относятся к жизнестойким организмам и, в отличие от других удобрений, они не сразу вымываются во время выпадения осадков. Также грибки легко переносят высокие и низкие температуры, прессование и дробление. Единственный серьезный враг этих микроорганизмов – агрессивные бактерии, которые могут подавлять их развитие.

Какие дрожжи лучше использовать для растений

Известно несколько видов дрожжей: хлебопекарные, винные, пивные. Дрожжи первой разновидности бывают жидкими, прессованными, сухими быстрорастворимыми. В качестве удобрения лучше всего использовать как раз хлебопекарные дрожжи – именно они являются прекрасным стимулятором роста, содержат все необходимые растениям вещества и применяются как универсальная подкормка.

На приготовление дрожжевой подкормки может уйти от нескольких минут до суток

Как подкормить рассаду дрожжами

Подкормка рассады дрожжами благоприятно сказывается на развитии растений, ускоряя их вегетацию и улучшая развитие корневой системы.

Подкормить рассаду дрожжами можно по одному из следующих рецептов:

• 200 г хлебопекарных дрожжей разведите в 1 л теплой воды и дайте настояться несколько часов. Затем разбавьте полученный состав 10 л воды и равномерно полейте рассаду;
• возьмите 100-граммовый брикет свежих дрожжей и разведите его в 10 л теплой воды. Дайте настояться сутки, а затем полейте рассаду. Особенно хорошо такой «живой» состав действует на рассаду перца;
• 10 г гранулированных дрожжей разведите в 10 л теплой воды и добавьте 2 ст.л. сахара. Дайте настояться 2-3 часа, после чего разведите состав водой в пропорции 1:5.

Как подкормить помидоры дрожжами

Томат, как никакая другая культура, «любит» подкормки свежими дрожжами. Однако не все огородники знают, как правильно подкармливать дрожжами небольшие кустики молодых томатов в открытом грунте:

• первый раз подкормите дрожжами помидоры спустя неделю после их высадки в грунт. Для этого разбавьте 100 г сухих дрожжей в 10 л воды температурой 25-30°C. Добавьте к ним 2 ст.л. сахара, чтобы активировать рост дрожжей. Через 2 часа закваска будет готова и ее нужно разбавить 50 л воды. Под один куст вносите не менее 0,5 л состава;
• второй раз подкормку проведите после укоренения кустов аналогичным составом. Дозировку увеличьте до 1 л;
• третий раз ту же подкормку внесите непосредственно перед цветением. Норму расхода увеличьте до 2 л на куст.

Не все знают также и о том, как подкормить помидоры дрожжами в теплице. Нужно провести две подкормки: первую – после укоренения рассады, а вторую – до начала цветения.

Рецепт приготовления смеси в обоих случаях идентичен: в 10 л воды разведите 10 г сухих дрожжей, добавьте 0,5 л древесной золы, 0,5 л вытяжки куриного помета (настоянного 3 дня в соотношении 1:10 с водой) и 5 ст.л. сахара. Спустя несколько часов разбавьте уже полученный настой водой в соотношении 1:10 и полейте им кусты по окружности из расчета 0,5-2 л на одно растение. Лучше всего поливать из лейки с ситечком на некотором расстоянии от побегов, чтобы не повредить корневую систему.

Удобнее всего вносить подкормку для томатов при помощи лейки – так можно уберечь корневую систему от повреждений

Как подкормить огурцы дрожжами

Злоупотреблять дрожжевыми подкормками нельзя, поскольку они обедняют почву, «вытягивая» из нее калий и перенасыщая грунт азотом. Поэтому иногда дрожжи советуют «гасить» древесной золой.

Самую простую смесь можно приготовить следующим образом: заполните ведро емкостью 10 л на 2/3 черным хлебом, долейте воду до краев, накройте крышкой и сверху положите гнет (например, несколько кирпичей), поставьте на 7 дней в теплое место. Перед поливом разведите полученную закваску водой в пропорции 1:3 и поливайте кусты из расчета 0,5 л состава на одно растение. Проводите такую подкормку не чаще, чем 1 раз в 2 недели и не более 5 раз за сезон.

Как подкормить перец и баклажаны дрожжами

Рецепты для подкормки рассады перцев и баклажанов не отличаются от описанных выше. А вот удобрение для овощей открытого грунта несколько разнится по составу. Для них в первую очередь можно приготовить «травяной коктейль». Заготовьте 1 ведро травы (подорожника, хмеля, крапивы и т. д.), добавьте 0,5 кг хлеба или сухарей и 0,5 кг хлебопекарных дрожжей. Залейте ингредиенты 50 л воды и дайте содержимому настояться в течение двух суток.

Хорошую закваску готовят из 100 г живых дрожжей, 50-70 г сахара, 0,5 л золы и 0,5 л вытяжки куриного помета. Разведите все это 10 л воды и вносите под каждое растение не менее 2 л концентрата.

Иногда вместо сахара в закваску можно добавлять изюм и другие сухофрукты

Как подкормить капусту дрожжами

Капусту в открытом грунте подкармливают в следующем порядке: вначале, через месяц после высадки рассады, проводят первую подкормку, а по истечении 20 дней – еще одну.

Используйте следующий состав: возьмите 12 г сухих дрожжей, насыпьте их в 3-х-литровую банку, добавьте 100 г сахарного песка и залейте теплой водой. Смесь должна отстояться в течение 7-8 дней. По завершении брожения каждые 250 мл полученного настоя растворите в 10 л воды и полейте капусту.

Перед внесением дрожжевой подкормки капусту следует полить чистой водой.

Как подкормить клубнику дрожжами

Впечатляющие показатели урожайности клубники достигаются при помощи дрожжевых подкормок, которые нужно вносить не менее трех раз за сезон:

• в период бутонизации,
• в начале плодоношения,
• после окончания плодоношения.

Возьмите пачку дрожжей массой 100 г и разведите ее 5 л воды. После брожения (в течение суток) разводите каждые 0,5 л настоя с 10 л воды. Под каждый куст клубники вносите 0,5 л смеси.

Дрожжи создают благоприятные условия для роста клубники

Как подкормить цветы дрожжами

Если для садово-огородных культур подкормки вносят, в том числе, и для улучшения плодоношения, то цветам они нужны в основном для стимуляции роста. Отличительная особенность дрожжевых подкормок для цветов – в качестве компонентов может выступить все, что есть под рукой: остатки хлеба, сухариков, иных мучных изделий, картофельная ботва, хмель. Достаточно набрать 200-250 г таких биологических добавок и залить их 1 л воды. Затем состав должен настояться в течение 1 часа и его можно разбавлять в пропорции 1:9 обычной водой и поливать растения.

Хорошо подойдет для цветов и такая смесь: добавьте в емкость 10 г сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 2 г аскорбиновой кислоты и залейте все это 10 л воды. Дайте смеси настояться в течение нескольких часов и поливайте ею комнатные и садовые цветы.

Для подкормки садовых цветов в дрожжевую смесь можно добавлять траву

Дрожжи для укоренения черенков

Дрожжевой раствор для укоренения черенков готовится по стандартному рецепту (10 г сухих дрожжей на 1 л воды). Черенки замачивают в нем на сутки, затем их вынимают, промывают и ставят в емкость с чистой водой. Через некоторое время на месте утолщения у основания появляются корни. Таким образом можно укоренять черенки роз, декоративных и ягодных кустарников.

Итак, вы узнали, как подкармливать растения дрожжами. Это простое, но очень эффективное средство стимулирует их рост, замедляет развитие заболеваний и развивает корневую систему. Попробуйте «угостить» посадки дрожжевым «лакомством» и вы не пожалеете.

Готовим дрожжевую подкормку растений. Народное удобрение для огорода

12.06.2018

Об уникальных питательных свойствах подкормки на основе дрожжей было известно еще в середине прошлого столетия, и опытные огородники время от времени использовали данный продукт в качестве удобрения, регулярно подпитывая почву на своих приусадебных и дачных участках.

В настоящее время в связи с возросшим спросом на экологически чистые и здоровые продукты о данном способе увеличения урожайности овощных культур снова вспомнили.

Не так давно биологи на основе проведенных научных экспериментов доказали, что известная фраза «растет как на дрожжах» при выращивании огородных культур на самом деле «работает», демонстрируя хорошие результаты. Практика показала, что подкормка на дрожжевой основе действительно ускоряет процесс роста и развития растений, способствует ускоренному образованию корней, улучшает процесс приживаемости культур после их пересадки на новое место, сводя к минимуму воздействие стресса. Ученые также отметили улучшение внешнего вида и вкусовых свойств вызревших плодов.

Полезные свойства дрожжей

Дело в том, что привычные для нас дрожжи, используемые в хлебопекарном производстве, содержат грибы и микроорганизмы, выделяющие массу полезных веществ, которые в свою очередь улучшают качество и плодородие земли, тем самым способствуя лучшему росту растений. Кроме того, дрожжи содержат большое число макро и микроэлементов (калий, медь, азот, марганец и так далее), аминокислоты, полисахариды и растительные белки, поэтому являются исключительно эффективным стимулятором роста и идеальной подкормкой, в особенности для культур семейства пасленовых.

Готовим питательный раствор

Для приготовления дрожжевого раствора можно использовать как хлебопекарные, так и спиртовые дрожжи, но важно, чтобы данный продукт, прежде всего, был свежим и не имел неприятного запаха и блеклого цвета. В данном случае подойдут как сухие, так и сырые прессованные дрожжи. Быстродействующие дрожжи для приготовления питательной подкормки желательно не применять, поскольку в них могут содержаться дополнительные компоненты, ускоряющие процесс брожения, которые могут негативно отразиться на растениях.

Кроме того, при использовании подкормок на основе дрожжей не рекомендуется одновременно применять другие виды удобрений (химические минеральные или органические), так как они могут снизить эффективность рабочего раствора, при этом дрожжевой гриб может даже погибнуть.

Несмотря на экологическую безопасную составляющую данной подкормки, ею не следует злоупотреблять, поскольку частое применение данного вида удобрений способно привести к бурному росту зеленой массы и может негативно сказаться на формировании плодов. Поэтому частоту внесения удобрений следует ограничить и производить не чаще одного раза в месяц.

Следует также помнить о том, что процесс брожения дрожжевого раствора усиливается в теплой среде, поэтому данный вид подкормки следует вносить в теплую и солнечную погоду. При этом растения желательно предварительно хорошенько полить.

Перед тем, как приступать к подготовке рабочего раствора, воду необходимо слегка подогреть (до +30…40°С), поскольку в холодной воде процесс брожения дрожжей замедляется, а при более высокой температуре дрожжевой грибок может погибнуть. Поэтому вода должна быть комфортной температуры (приятной для опущенной в нее руки).

Способ №1

Для приготовления дрожжевого питательного раствора следует взять один килограмм сырых дрожжей и развести их в пяти-семи литрах воды. Полученным раствором можно подкармливать как молодую рассаду, так и саженцы. При этом производя вечерний полив растений желательно данный раствор готовить в соотношении 1 к 10.

Способ №2

Для получения питательного раствора в 10 литрах теплой воды необходимо растворить 500 грамм сахарного песка. Затем следует добавить 100 грамм сырых и 20 грамм сухих дрожжей и перемешать их до полного растворения. Оставляем емкость настаиваться в теплом месте в течение трех суток. Посуду желательно приготовить заранее, причем она должна быть как минимум в два раза больше по размеру, поскольку в процессе брожения дрожжевой раствор может увеличиваться в объеме вдвое.

В процессе брожения жидкость мутнеет, затем должна появиться пена, которая затем постепенно опадет в осадок. Готовый раствор следует развести водой в соотношении 1 к 10.

Способ №3

Для приготовления комплексного дрожжевого удобрения необходимо взять 100 грамм дрожжей и полстакана сахарного песка. Растворяем все содержимое в 10 литрах воды и настаиваем в течение суток. Затем отдельно готовим настой из древесной золы (1 литр на ведро воды).

Для получения рабочего питательного настоя берем по одному литру готового зольного и дрожжевого раствора, а затем доводим общее количество жидкости до 10 литров, разбавляя обычной водой.

Данная подкормочная смесь улучшит минеральный состав плодородного грунта, восполнив почву всеми недостающими микроэлементами.

Способ №4

Для получения питательного раствора необходимо взять один килограмм дрожжей и растворить их в 5 литрах свежего молока. Оставляем на сутки в теплом месте.

Полученную в результате смесь разбавляем водой в соотношении 0,5 к 10. При желании в приготовленную смесь можно добавить древесную золу.

Готовый раствор следует аккуратно выливать под корень. При этом внесение удобрений желательно производить в вечернее время при теплой и безветренной погоде.

Способ №5

Берем 10 грамм сухих дрожжей, две столовых ложки сахарного песка и разбавляем все это в 10 литрах слегка подогретой воды. Далее настаиваем раствор в течение суток, а затем разбавляем водой в соотношении 1 к 5. Рабочий раствор для подкормки готов. Вносить удобрение следует непосредственно под корень.

Уже в течение первых нескольких дней после внесения этого удобрения растения быстро пойдут в рост, а листья приобретут насыщенный зеленый оттенок.

Для получения обильного и экологически чистого урожая лучше всего пользоваться натуральными препаратами «Ортон». Компания «Ортон» работает на рынке натуральных регуляторов роста и плодо-образования растений уже почти 30 лет. Эффективность ее продукции подтверждена еще в советской телепередаче «Наш сад» — проведенный эксперимент доказал, что применение стимулятора «Завязь» обеспечивает прирост урожая аж на 50%!

Действие средств «Ортон» заключается в активации естественных природных сил растений. Никакой «жесткой химии» — в составе всех препаратов только натуральные компоненты, абсолютно безвредные для человека, животных и даже насекомых-опылителей (пчел, шмелей). Так, стимуляторы плодо-образования «Ортон» восполняют дефицит органических фитогормонов у теплолюбивых культур (помидоров, огурцов, перцев и др.), выращиваемых в условиях северного климата с вечным недостатком солнца. В итоге даже в северных краях дачникам удается добиться раннего и высокого урожая. Стимуляторы «Ортон» улучшают и качество плодов — в частности, их вкус и размер.

Поделиться в соцсетях:

Подкормка помидоров дрожжами, рецепт для открытого грунта и теплицы. Когда и сколько раз подкармливать

Как бы ни были хороши современные методы выращивания агрокультур, но порой не грех обернуться и посмотреть в прошлое, на дедовские методы агротехники. Ведь, как известно, в те времена не особо полагались на чудеса химической промышленности, а пользовались тем, что есть в домашнем арсенале. Да и сама химия не достигла на то время нынешних высот.

Но при этом наши предки умели с помощью бесхитростных средств получать обильные урожаи и экологически здоровую продукцию. Одной из таких проверенных временем методик является подкормка помидоров дрожжами.

Что дает подкормка дрожжами

Всем нам знакомые дрожжи, используемые для приготовления пышного воздушного теста, на самом деле являются бесценной подкормкой для огородных культур. Они являются одноклеточными грибами, а состав их богат белками, витаминами и аминокислотами. Все эти вещества растения потребляют с большим аппетитом, когда мы разводим дрожжи водой и готовим таким образом жидкое удобрение, которое потом вносится в почву.

Наивысшую популярность дрожжевая подкормка дачных соток приобрела в семидесятых годах ХХ века, в основном потому, что тогда не было особого разнообразия удобрений на полках магазинов. Но как только на рынке появились удобрения химические, причём в большом ассортименте, дачники и огородники до обидного быстро забыли о дрожжах, переключившись на химические удобрения. А ведь отличительным качеством дрожжевой подкормки было то, что у неё не было противопоказаний, а корневая система сельскохозяйственных культур впитывала её из почвы легко и быстро.

Что даёт подкормка дрожжами, если сравнивать её с современными средствами удобрения агрокультур

1.   такая обработка повышает резистентность растений по отношению к:

• вредителям;
• контрастным температурам окружающей среды;
• заболеваниям;

1.   с её помощью корневая система лучше и быстрее развивается, поскольку дрожжи активируют процессы роста,  лучше переносится пикирование – которое как ни крути, но является процедурой травматической;
2.  оптимизируется микробиологический состав почвы, в которую вносится подкормка: содержащиеся в рабочем дрожжевом растворе вещества и микроорганизмы обогащают почву фосфором и азотом, постепенно разлагаясь после внесения.

При этом в подкормке не содержится вредных для растений веществ.

Рецепт приготовления дрожжевой подкормки

Рецепт приготовления дрожжевой подкормки очень прост и экономичен. Даже в наше время изобилия агрономической продукции не в последнюю очередь причиной использования дрожжей для внесения в почву является дешевизна этого средства и его повсеместная доступность. Готовые промышленные удобрения не могут в этом плане составить этому домашнему методу конкуренцию.

Наиболее распространённый вопрос среди огородников – какой вид дрожжей выбрать для обработки своих грядок, растворимые сухие или прессованные влажные. На самом деле особой разницы нет. Главное – качество продукта, оно определяется сроком его годности. В просроченных дрожжах полезных для почвы веществ намного меньше, и они не окажут такого влияния на растущие помидоры.

Единственное, что нужно отметить, это то, что влажные дрожжи являются более экономичным вариантом обработки, поэтому при масштабных посадках помидоров лучше взять эту продукцию.

Самым популярным методом является приготовление раствора, похожего на опару, которую домохозяйки готовят для приготовления дрожжевого теста.

Для этого нужно пастеризованное молоко и дрожжи в соотношении килограмм дрожжевой массы (влажные дрожжи) на 5 литров молока. Дрожжи растворяют в молоке и данный раствор ставится на 24 часа в тёплое место.

Для внесения в почву готовится рабочий раствор на основе такой опары: на десятилитровое ведро воды берётся 0,5 л дрожжевого раствора. Улучшит подкормку добавка органических веществ – древесной золы или помёта куриного. Органика повышает качество почвы.

Рецепт такого смешанного удобрения содержит 10 г сухих дрожжей, 50 мл вытяжки куриного помёта, 500 мл древесной золы и 5 столовых ложек сахара на 10 л воды. Рабочий водный раствор приготовляется из расчёта один к десяти.

Для тепличной подкормки используется рецепт, основанный на сухих дрожжах. Такое удобрение полезно тем, что положительно влияет на рост корневой системы: рассада идёт в корень, а не в стебель, растение не так интенсивно тянется вверх.

В результате рассада получается крепенькая, плотная, и легко переносит пересадку в открытый грунт.

• На 10 г сухих дрожжей нужно взять 2 столовые ложки сахара и размешать это в 10 литрах тёплой воды.
• Через несколько часов, когда раствор постоит в тёплом месте, его разбавляют водой в пропорции один к пяти.
• Результаты можно увидеть уже по прошествии трёх дней: на рассаде листья плотные, насыщенно зелёные, а сами растения крупные.

Если дрожжей нет, вместо них можно для приготовления подкормки использовать другие органические вещества, способные забродить.

Так, можно взять сушёный хмель: стакан этого средства заливается крутым кипятком (1 л) и варится один час на медленном огне. Полученный концентрат после того, как остынет, протирают на сите, добавляют сахар (2 столовые ложки) и пшеничную муку (4 столовые ложки). Полученное средство должно постоять в тёплом и тёмном месте 2-3 дня, после чего отваривают картошку в мундирах, остужают и, не очищая от кожуры, натирают на тёрке и добавляют в забродившую массу. Это средство стоит ещё 24 часа для повторного брожения. Рабочий раствор готовится из расчёта одна часть хмелевой массы на 10 частей воды.

Другие вещества, которые можно использовать для подобных «бродящих» удобрений – пророщенная пшеница, сухари чёрного хлеба и даже картофельная ботва.

Корневая подкормка на основе дрожжей: видео

Как подкормить помидоры правильно в открытом грунте и теплице

От того, насколько правильно вносится дрожжевая подкормка в грунт, открытый или тепличный, зависит урожайность помидоров, здоровье томатов, а также влияние дрожжей на качества почвы.

Вносится данное удобрение из расчёта 500 мл под каждое молодое растение и от литра до двух под укоренившийся разросшийся помидорный куст.

Обрабатываются помидорные кусты только в тёплую погоду: температура воздуха и почвы играет роль в активизации полезных веществ, содержащихся в дрожжах. В холодной, непрогретой почве дрожжевой раствор «замирает», а потом может дезактивироваться.

В засушливую погоду внесению жидких дрожжей в грунт должна предшествовать поливка грядок: сухая земля плохо воспринимает такое удобрение. Причём полив не должен быть обильным. Не поливают растения под прямыми солнечными лучами, а также в ветреную погоду. Оптимальное время обработки почвы – вечерние часы. Для внесения дрожжевой подкормки используют лейку с насадкой-рассеивателем.

Если получились излишки раствора, можно их использовать для внекорневой подкормки. При этом обрабатывается и стебель помидорного куста, и его листья, как с наружной, так и с внутренней стороны. В почву разведённые дрожжи вносятся непосредственно под корень растения, за исключением тех случаев, когда в рецепт подкормки входит куриный помёт, который вносится одновременно.

Особенности обработки тепличных посадок заключаются в том, что почва предварительно должна быть особым образом обработана. Вначале в грунт вносится навоз или компост, чтобы произошло насыщение органическими веществами.

Пропорции – ведро органики на квадратный метр теплицы. Когда будут высажены помидорные ростки, почву нужно мульчировать соломой. Это позволит в дальнейшем обойтись без дополнительного удобрения грунта, кроме трёхкратного дрожжевого удобрения.

Закрытый грунт требует необходимой влажности, которая обеспечивается в том числе своевременным поливом, и максимально приближенного к естественному освещения. Только при таких условиях подкормка помидорных кустов дрожжами, макро- и микроэлементами, поможет обеспечить богатый урожай томатов. При недостаточном удобрении растение не развивается, замирает в своём росте, а количество завязей намного ниже обычного.

При выращивании помидорной рассады в квартирных условиях подкармливание дрожжевым раствором растений позволит компенсировать недостаточное естественное освещение, а активные вещества, содержащиеся в живых дрожжах, способствуют формированию сильной мощной корневой системы. При этом такая система у обработанных помидоров формируется намного раньше, чем у необработанных – разница в сроке составляет несколько недель.

Когда и сколько раз

Вносят это жидкое дрожжевое удобрение трижды за летний сезон:

• 1-е внесение – спустя 7 дней после того, как помидорная рассада высаживается в открытый грунт;
• 2-е внесение – когда помидоры окончательно укоренятся;
• 3-е внесение – накануне того, как на растениях появятся цветы.

Внесение дрожжевого раствора перед зацветанием является последним.

Удобрение для томатов, огурцов, и других овощей на основе дрожжей: видео

Особенности

Правила безопасности при внесении дрожжевой подкормки состоят в работе с респиратором, поскольку при повышенной восприимчивости к грибкам в человеческом организме могут развиться микозы – грибковые заболевания, вызванные дрожжами. Особенно это касается работы с так называемыми чёрными дрожжами. Это не кулинарное средство, а масса чёрного цвета, образующаяся в моечных машинах и кухонных стоках. Чёрные дрожжи также применяют для подкормки помидор.

Дополнительное внесение калие- и кальциесодержащей органики необходимо наряду с дрожжами, так как повышение микробиологической активности почвы приводит к тому, что и калий, и кальций вымываются из земли в ускоренном режиме. Без дополнительной органики почва в конечном итоге рискует стать каменистой, её будет трудно обрабатывать.

Поливать дрожжевым раствором можно не только помидоры, но и огуречные грядки, а также посадки перца и моркови. Положительно окликаются на такое удобрение цветы и садовые кустарники, например, малина. А вот для картофеля,  лука и чеснока дрожжевая подкормка нежелательна, после неё овощи приобретают рыхлую консистенцию, теряют насыщенность вкуса.

Если не разводить дрожжевой раствор водой до рабочей концентрации, растение сгорает. При введении в состав подкормки куриного помёта нельзя вносить жидкость непосредственно под корень, а поливать контур приствольного круга.

Правильное и своевременное применение дрожжевой подкормки при выращивании помидоров в теплице и на открытом грунте улучшает жизнестойкость растения, его сопротивляемость болезням и вредителям, позволяет хорошо развиться корневой системе, увеличивает урожайность и положительно сказывается на вкусовых качествах выращенного урожая. Но не следует полагаться на дрожжевую подкормку как на чудо и панацею: даже самое эффективное удобрение не поможет превратить слабо-плодородную почву в тучную.

Удобрение из дрожжей для помидоров, перца и клубники

Дрожжи – это уникальный продукт по пищевой ценности, содержанию питательных веществ, витаминов и минералов. Помимо кулинарии и косметологии, дрожжи активно используют при выращивании овощей и цветов. А почему бы и нет?

Это прекрасное комплексное удобрение, после которого растения в прямом смысле слова растут как на дрожжах. Отличный результат даёт дрожжевая подкормка помидоров, перца, огурцов и цветов, особенно роз.

Для приготовления удобрения можно использовать прессованные и сухие дрожжи. Действуют они одинаково, главное, чтобы были свежие и правильно хранились. Внимательно проверьте дату изготовления.

Подкормка помидоров и перца дрожжами способствует бурному росту побегов, развитию корневой системы. Появляется много завязи, а плоды становятся больше и вкуснее.

Рецепт удобрения из прессованных дрожжей

• 1 упаковка прессованных «мокрых» дрожжей весом 100 г
• 10 литров тёплой воды
• 5 столовых ложек сахара
• 1 стакан золы
• 0,5 литра настоя куриного помёта

Приготовление: дрожжи растворить в ведре тёплой воды. Затем в ведро всыпать остальные ингредиенты. Тщательно перемешать и оставить для сбраживания на 2-3 часа. Но лучший эффект получается, если оставить «бражку» на двое суток в тёплом месте.

Важно: жидкость будет подниматься, поэтому не заполняйте до верха ведро.

Подкормка: 1 литр этой «браги» разбавить в 10 литрах воды. Под каждый куст вылить примерно 2 стакана удобрения.

Также удобрять дрожжами можно и клубнику перед и во время цветения. А на рассаду дрожжи действуют как стимулятор роста, после такой подкормки быстро развивается мощная корневая система. Подкармливают рассаду дрожжами через неделю после посадки на постоянное место.

Удобрение из сухих дрожжей: рецепт и дозировка

• 1 пачка сухих дрожжей (11 граммов)
• 2 столовые ложки сахара
• 3 литра тёплой воды

Приготовление: дрожжи и сахар  растворить в воде. Если есть зола и куриный помёт, можно добавить по стакану. Оставить в тёплом месте для сбраживания.  Через сутки будет готов рабочий раствор.

Подкормка: 1 литр  раствора на 10 литров чистой воды. Перед применением этого удобрения овощи и цветы обильно поливают.

Важно: подкармливать дрожжами нужно строго под корень, чтобы раствор не попал на листья. Применяйте дрожжи осторожно, не чаще одного раза в месяц.

Первую подкормку клубники, помидоров, огурцов и перца дрожжами можно проводить только после того, как среднесуточная температура установится на отметке 15 градусов.

Бактерии в дрожжах – это живые организмы, которые активнее всего «работают» в тепле.

Рекомендованные статьи:

Суперподкормка для помидоров — плодов будет в 10 раз больше

Подкормка огурцов в теплице, причины деформации плодов

3 лучших удобрения для огурцов во время плодоношения

Чем подкормить клубнику после плодоношения

Понравилась статья? Поделитесь в соцсетях!

Как поливать помидоры дрожжами: готовим подкормку самостоятельно

Основная задача огородников при выращивании томатов — получить высокий урожай вкусных овощей. Поливать помидоры дрожжами — один из оригинальных способов добиться этой цели.

Зачем помидорам дрожжи?

Дрожжи — одноклеточные грибы с высоким содержанием белка. Это натуральный продукт, в составе которого много полезных микро — и макроэлементов, витаминов, аминокислот и различных минеральных веществ.

В качестве удобрения дрожжи используют для большой группы культурных растений. Кроме помидоров такую подкормку оценят морковь, картофель, редис, перец и огурцы. При поливе томатов дрожжами в грунт попадают полезные микроорганизмы. В результате химических реакций состав почвы меняется, происходит ее насыщение кислородом и полезными веществами.

Кусты помидоров позитивно отзываются на такой вид удобрения:

• повышается устойчивость рассады к заболеваниям и неблагоприятным условиям выращивания, например к резким перепадам температуры;
• улучшается иммунитет растений;
• рассада меньше вытягивается при недостатке солнечного света;
• корневая система увеличивает свой рост, становится более сильной и разветвленной;
• томаты активно наращивают вегетативную массу;
• на крепких кустах с мощным стеблем появляется больше завязи и плодов.

Поливают помидоры дрожжами как в открытом грунте, так и в теплицах. Разницу во внешности томатов можно легко заметить, если часть рассады полить обычной водой, а часть — дрожжевой подкормкой. Уже через пару дней после полива растений таким удобрением листья становятся более блестящими, овощи увеличивают темпы роста.

Использовали такие подкормки еще в семидесятых годах прошлого века, однако со временем их вытеснили синтетические средства для комплексного удобрения. Удобрение помидоров дрожжами — возможность внедрить в хозяйство органическое земледелие. В такой подкормке нет ядовитых веществ, которые попадают к нам на стол при использовании химических препаратов. Получаем экологически чистый и полезный продукт.

Благодаря дрожжам органические вещества быстрее разлагаются в грунте, улучшается микрофлора почвы. Это достаточно экономичный и очень эффективный способ улучшить урожайность помидоров. Изготовить для растений полезную смесь в домашних условиях легко, а результат такого дополнительного питания превосходит ожидания.

Как сделать подкормку из дрожжей?

Для приготовления целебного удобрения используют как сухие, так и «живые» дрожжи. Есть несколько основных видов такой подкормки.

• Стандартный раствор.

10-граммовый пакет сухих дрожжей развести в 10 л воды, всыпать ложку сахара, перемешать и дать настояться. Перед использованием смесь разводят водой (на 1 часть удобрения берут 5 частей воды).

• Удобрение с крапивой.

Некоторые огородники добавляют в раствор куриный помет, древесную золу или траву. Особенно эффективным средством считается дрожжевой раствор в сочетании с золой и раствором крапивы. В 3 литрах теплой отстоянной воды замешивают 10 г сухих дрожжей и 100 г сахара. Отдельно нужно приготовить настой крапивы.  Через неделю брожения дрожжевую смесь соединить с крапивным настоем в равной пропорции, добавить около 150 г древесной золы. Провести полив из расчета пол-литра смеси на одно растение.

• Комбинирование удобрение.

В 10 л воды добавляют 10-граммовый пакет сухих дрожжей, 5 столовых ложек сахара и по 0,5 литра куриного помета и древесной золы. Смесь настаивают, перед использованием разбавляют водой 1:10. Такой раствор поможет восполнить запасы калия, которые утрачиваются при брожении дрожжей.

• Смесь на основе «живых» дрожжей.

Для изготовления раствора берут пять литров воды. Жидкость должна быть теплой, чтобы запустился процесс активизации живых микроорганизмов. Ее разводят с килограммом прессованных дрожжей. Настоянную в течение суток смесь разводят водой в пропорции 1:10 и проводят орошение.

• Раствор для активации брожения в компостных кучах.

Для этого 1 кг «живых» дрожжей разводят в ведре теплой воды вместе с «Фитоспорином». Через пару дней раствором с признаками брожения поливают органические отходы. Такую смесь готовят несколько раз за сезон, а полученным перегноем удобряют кусты томатов.

Совет

Количество смеси для полива одного помидорного куста меняют в зависимости от возраста рассады. Для молодых растений достаточно 0,5 литра готового удобрения, взрослым экземплярам понадобится не меньше 2 л раствора.

Как сделать натуральную закваску?

В качестве сырья для дрожжевых подкормок дачники используют различные продукты с дрожжами, например, мучные изделия или пиво.  Такая замена не всегда целесообразна, намного дешевле воспользоваться готовыми рецептами на основе дрожжей в сухом или прессованном виде. Однако при желании можно приготовить натуральные дрожжи самостоятельно, сделав закваску из зерен пшеницы, хлеба или хмельных шишек.

• Удобрение из черного ржаного хлеба.

Остатки ржаного хлеба поместить в ведро и полностью залить водой. Смесь настаивают в тепле около недели. Перед поливом разводят водой в пропорции 1:3.

• Пшеничная закваска.

Замачивают стакан пшеницы. Через сутки зерна перемалывают. В полученную кашу нужно всыпать по две ложки муки и сахара. Смесь проваривают около 20 минут на маленьком огне. Перед применением закваску держат сутки в тепле, чтобы масса забродила.

• Настой из хмеля.

Для приготовления подойдут как сухие, так и свежие хмельные шишки. Стакан продукта проваривают в течение часа, дают остыть и процеживают. Добавляют две ложки сахара на 4 ложки муки. Настаивают два дня в тепле. Затем смешивают с двумя проваренными картофелинами, перед использованием выдерживают сутки.

• Смешанная закваска.

В десятилитровом ведре с теплой водой соединяют пачку дрожжей со стаканом золы. В смесь добавляют корки хлеба, кислое молоко, остатки старого ненужного варенья так, чтобы теплая жидкость покрывала продукты полностью. Массу оставляют для брожения в теплом месте на неделю. Смесь перемешивают пару раз в день, по истечении семи дней натуральную закваску используют для полива помидоров.

Когда проводить дрожжевые подкормки?

Весна и начало лета — самый благоприятный период для удобрения томатов таким способом.

Первый полив помидоров дрожжами проводят через 1-2 недели после того, как молодая рассада прижилась. Во время цветения и формирования завязи удобряют второй раз.

Совет

Не рекомендуется использовать дрожжевую подкормку более трех раз за сезон. Белковая основа такого удобрения может стать причиной появления в грунте большого количества паразитов. Дрожжи поглощают из грунта большое количество калия и кальция, поэтому рекомендуется сочетать такую подкормку с внесением в почву древесной золы.
Для эффективности полива томатов дрожжами нужно придерживаться простых правил.

• Перед внесением дрожжевого удобрения почву орошают отстоянной водой и рыхлят. Земля должна быть умеренно влажной, а не сухой или мокрой.
• Нельзя удобрять холодным раствором, он должен быть комнатной температуры.
• Увлажнение дрожжевым подкормками проводят с конца мая. Земля во время полива должна быть хорошо прогретой. В начале весны грунт достаточно холодный, в такой почве активного брожения не произойдет, эффективность процедуры значительно снизится.
• Удобрение вносят под корень. Следует избегать попадания смеси на наземную часть помидорных кустов.
• Дрожжевые подкормки можно применять для ослабленных и больных томатов.
• Полив не проводят в жаркие обеденные часы. Лучшее время — вечер, после захода солнца.
• Дрожжевые удобрения не следует передерживать, нужно поливать свежеприготовленным раствором.

Дрожжи — отличный природный стимулятор роста помидоров. При правильном и своевременном применении томаты обязательно отблагодарят за подкормки хорошим урожаем.

Как приготовить дрожжевую подкормку для растений

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению дрожжевой подкормки важно понимать механизм ее влияния на рост и развитие растения. Зачем нужны дрожжи растениям и как правильно приготовить дрожжевую подкормку? Давайте разбираться.

Фото: pixabay.com

Почему так важно знать как приготовить дрожжевую подкормку для растений. Какие уникальные свойства дрожжей — удобрений особенно волшебно проявляются при подкормке?

Как Вы думаете, за счёт чего дрожжевая закваска так эффективна при подкормке многих растений? Это происходит, за счет активного роста и размножения дрожжевого грибка, который, увеличиваясь в размерах сам, обеспечивает приток кислорода к корню растения и стимулирует его рост «под себя». Соответственно, впоследствии, растение пускается в рост, увеличивая» на выходе» количество и овощей, и фруктов, и плодов. Причём, экологически чистых, заметьте, ведь дрожжи, как удобрение, это экологически чистый органический продукт.

Дрожжи бывают сухими гранулированными и сырыми прессованными. Для дрожжевой подкормки можно использовать и те, и другие. Отличия здесь будут исключительно в способе приготовления. Сама же подкормка нужна при укоренении растений, при черенковании, при пересадке. Причём, это относится и к садовым, и к комнатные культурам. Помнить здесь надо только одно: дозировку и частоту применения нужно соблюдать обязательно.

Свойства дрожжей. Особенности их применения как удобрений

Наверное, нет человека, который ни разу не видел бы, как пекут пироги. Опара, как живая «поднимается», увеличиваясь в объёме и дыша, как живой организм, активно насыщая тесто как кислородом, так и углекислым газом.

То же самое происходит, когда растение высаживают в открытый грунт, пересаживают, черенкуют. Происходит активное насыщения и почвы, и самого растения как кислородом, так и углекислым газом.

Важно

Первый видимый эффект от применения дрожжевого раствора становится заметен через 10-12 дней после первого применения. Укрепляется корневая система, растение резко начинает идти в рост, увеличивается количество побегов.

Подкормку растений дрожжами проводят так:

1. Дрожжи для подкормки разводят в соответствии с рецептом;
2. В один тёплый день поливают только один вид растений;
3. Под воздействием тепла и воды, дрожжевое микроорганизмы начинают расти, перерабатывая органику и выделяя в почву азот, тиамин, ауксин, витамины группы В и другие полезные вещества. Через корневую систему они попадают внутрь растения, вызывая активный рост клеток повышая их иммунитет.

Важно

Дрожжи нужно использовать не в сухом виде, а в форме раствора! И дрожжевая подкормка подходит далеко не всем растениям.

Удобрения из дрожжей действуют так:

• корни быстрее разрастаются, у них появляется больше боковых сегментов;
• рассада лучше приживается в открытом грунте, меньше болеет;
• черенки гораздо быстрее идут в рост, одновременно расширяется и укрепляется их корневая система;
• почва, насыщаясь азотом и калием, становится плодороднее и насыщенней;
• овощи и цветы начинают гораздо меньше болеть;
• томаты гораздо легче переносят пикировку и не вытягиваются в теплицах;

Какие дрожжи эффективнее

Фото: pixabay.com

1. Непросроченные, в которых количество активных элементов достаточное для положительного результата.
2. Спиртовые (в брикетах, сырые)
3. Пивные (живые и усыпленные)
4. Сухие (гранулированные)

Грамотное приготовление раствора

• Обеспечение тёплой микросредой;
• Предоставление питательной среды (грунт, сахарный сироп, тесто)
• Обеспечение необходимого времени, необходимого для активации всех функций микроорганизмов;

Схема приготовления удобрения из сухих дрожжей

1. В 10 литровую емкость тёплой воды нужно всыпать меленький 10 — граммовый пакетик сухих дрожжей из расчета: 1 грамм на 1 литр воды;
2. В получившуюся взвесь нужно добавить сахарный песок для активации жизнедеятельности микроорганизмов;
3. Полученный состав перемешать в используемой ёмкости и на несколько часов убрать для брожения.

Важно

Получившийся состав нельзя использовать в чистом виде, а необходимо разводить согласно рецепту. Каждый рецепт содержит рекомендации, в каких пропорциях нужно разводить состав перед поливом.

Схема разведения в воде сырых брикетов дрожжей

1. Если сырые дрожжи заморожены, то их нужно предварительно разморозить до консистенции пластилина
2. Приготовить ведро воды 37° — 39°С.
3. Раскрошить дрожжи пальцами и смешать с водой из расчёта 3,5 литра на 100 граммов сырых дрожжей;
4. Добавить сахар и убрать на некоторое время для активации;
5. Перед ПОЛИВОМ развести водой, согласно рецепту.

Какие растения подкармливать дрожжами можно, и, даже, нужно? Не все культуры любят дрожжи, поэтому, прежде, чем проводить дрожжевую подкормку растений, желательно, узнать это.

Не рекомендуется использовать дрожжевую подкормку для:
— картофеля;
— чеснока;
— репчатого лука;

Можно использовать дрожжевую подкормку для:
— томатов;
— огурцов;
— моркови;
— клубники;
— перца;
— кабачков;
— редиса;
— садовых роз;
— петуний;
— хризантем;
— пионов.

Рекомендации для томатов

Этот вид домашнего удобрения великолепно влияет на томаты на всех этапах:
— на этапе рассады;
— на этапе высадки в грунт из теплицы
— на этапе пикировки;
— перед плодоношением;

Для окрепших взрослых томатов, которые только набирают завязь, очень эффективен такой состав: в ведре с тёплой водой растворите пачку сухих дрожжей, добавьте 100 грамм сахара и 500 грамм древесный золы, на сутки поставьте в тёплое место, после чего поливайте томаты в соотношении 1:10. Перед цветением под каждый корень надо выливать по 0,5 литра состава, а через 2 недели — по 2 литра. Такая подкормка укрепляет побеги и увеличивает плодоношение.

Огородные растения (перцы, томаты, огурцы) рекомендуют поливать дрожжевой подкормкой 2 раза в сезон:
1. После высадки из теплицы в открытый грунт;
2. Перед цветением;

Рецепт дрожжевой подкормки огурцов

В 3-литровую банку с тёплой водой высыпают маленькую 10-граммовую пачку сухих дрожжей, 200 граммов сухих ржаных сухарей и 3 столовые ложки сахара. После этого смесь убирают на 3 дня в тёплое место. Готовую смесь разводят в соотношении:1:10 и поливают огурцы.

В первый раз огурцы подкармливают в соотношении:0,5л под корень, во второй раз, перед цветением: не больше 1,5 л. под корень. При правильном соотношении огуречный куст быстро растёт, а количество пустоцветов уменьшается.

Поэтому, помните: перед тем, как приготовить дрожжевую подкормку для растений, ещё раз выпишите для себя, какие культуры и в каких соотношениях Вы будете удобрять. В противно случае есть шанс потерять значительную часть урожая. Желаем Вам обойтись без потерь.

Важно

Перебродившую закваску можно хранить сутки, не больше. В дальнейшем эффект от ее использования сильно снижается.

Дрожжевая подкормка растений способна нести и пользу, и вред. Полезно подкармливать растения в строго соблюденной пропорции. Причём, полезна не только прикорневая, но и листовая подкормка слабых кустиков. Такая подкормка проводится 1 раз в сезоне. С другой стороны, нарушение пропорций при разведение этого органического удобрения приводит к иссушерию почвы и к нарушению обмена воздухом.

Но теперь вы знаете, как приготовить дрожжевую подкормку для растений и учитывая пропорции сможете помочь растениям в их росте и развитии.

Как готовить и применять дрожжевую подкормку для рассады

Дрожжи по своей природе представляют собой универсальное вещество, в составе которого содержатся незаменимые аминокислоты, полезные витамины и белки. Уникальные компоненты одноклеточных грибов, из которых состоят дрожжи, применяют в области косметологии, а также в кулинарном деле. В полезном составе дрожжей нуждается не только человеческий организм, но и комнатные и огородные культуры. Несмотря на то, что в настоящее время многочисленное количество огородников отдают предпочтение покупным биологически активным добавкам, о пользе дрожжей забывать не стоит. Этот продукт постоянно применяется для выпечки, кваса, при изготовлении хлеба, ведь микроэлементами биомассы дрожжей в большей степени являются грибковые белки.

В семидесятых годах использование дрожжей в качестве удобрения для растений было особо популярным. Опытные садоводы и сегодня знают настоящую цену этому веществу, потому как пользуются им до сих пор. Дрожжи положительно влияют на качественное развитие растений благодаря уникальной способности перестраивать почвенные компоненты. Такое воздействие активизирует структуры полезных микроэлементов грунта, что позитивным образом сказывается на посадках различных культур.

Существуют чёрные дрожжи, но в отличие от обыкновенных, их влияние на растения в разы сильнее. Определенного научного обоснования по поводу природы возникновения чёрных дрожжей на сегодняшний день нет. Мнения некоторых ученых сводятся к тому, что данные образцы берут свое происхождение из озера Байкал. Врачи же настаивают на опасности чёрных дрожжей для людей с легочными заболеваниями. В любом случае, перед применением удобрения следует одевать маску и защитные перчатки, а с чёрными дрожжами быть предельно аккуратными.

В чём заключается польза дрожжей для растений

Дрожжи, как эффективную добавку для развития растений в огороде используют из-за полезно действенного состава. За счет попадания в почву грибковых микроэлементов, ее состав наполняется активными микроорганизмами, которые выделяют азот и калий при переработке органики. Польза дрожжей для грунта заключается в том, что процессы происходят быстрее, а это говорит об обогащении почвы незаменимыми для роста растений компонентами. У многочисленного количества культур становятся заметными следующие позитивные изменения:

• У рассады повышается порог выносливости, в результате чего растения становятся крепкими и устойчивыми к заболеваниям.
• У черенков ягодных культур укоренение происходит гораздо быстрее. То же самое наблюдается и на клубничных розетках после полива с дрожжами. Опыты садоводов показали, что при проращивании культурных растений корень появляется на десять дней быстрее, чем без использования дрожжевых добавок. Полезные клетки способны увеличивать число корней от двух до десяти раз.
• Растения за счет дрожжей повышают иммунитет.
• Усиливается корнеобразование.
• У рассады после подкормки наблюдается лучшая переносимость пикировки, стебли не так сильно вытягиваются вверх, а больше набирают толщину.
• Благодаря аминокислотам (10 %) и белкам (65 %) дрожжевая подкормка выступает отличным стимулятором роста с комплексом незаменимых бактерий.

Однако, применяя дрожжи для полива растений, необходимо учитывать сорт культуры, а также другие особенности, которые будут рассмотрены в данной статье.

Какие растения можно удобрять дрожжами и как не навредить

Удобрение на основе дрожжей любят овощи. С помощью природного удобрения они стойко переносят перепады тепличных температур с открытым воздухом. По откликам садоводов на прикормки особенно отзывчивы огурцы и помидоры, а также ряд других огородных растений, таких как: морковь, редис, перец, кабачки, арбузы и дыни. А вот для лука, картофеля и чеснока подобные удобрения не подходят из-за того, что клубни становятся рыхлые и теряют естественный вкус.

Земляника и клубника, комнатные растения, ягодные кусты, деревья, уличные садовые цветы — это те культуры, на которых эффективно действует раствор с дрожжами. Кстати, внекорневое удобрение растения также отлично принимают в качестве полива. Применение прикормок с составом дрожжей следует внедрять в почву аккуратно, знать пропорции ингредиентов. Следующие советы помогут избежать гибели растений и ускорить их рост:

• Самыми благоприятными периодами для внесения дрожжевых подкормок садоводы отмечают весну и лето. Активные частицы дрожжей при высокой концентрации способны губительно повлиять на огородные культуры, поэтому применять такие смеси допускается не чаще трёх раз за летний сезон. Довольно часто используют более щадящие пропорции удобрения при поливе, добавляя жидкость.
• Дрожжи помогают приживаться растениям на новом месте, поэтому во время пересадки удобрение уместно к применению.
• Нет противопоказаний для использования дрожжевого раствора при болезнях культур.
• В процессе брожения в почве происходят изменения, при которых одни элементы восполняются, а другие способствуют этому. Минеральные прикормки помогают восстановить баланс составных компонентов грунта. Зола, содержащая кальций и калий, отлично компонуется с дрожжами при удобрении почвы.
• Для ускорения образования корней у черенков подойдёт дрожжевой раствор, который уже за сутки напитывает растение и способствует ускоренному росту корней.
• Сроки хранения активной прикормки ограничены, поэтому свежий раствор намного действенен.
• Несмотря на то, что дрожжи способны выдерживать заморозку и высушивание, для приготовления добавки растениям их разводят только в теплой воде и вносят в прогретую почву.

Применяя дрожжевую добавку по проверенному рецепту, владелец растений получает в итоге крепкие саженцы и богатый урожай.

Универсальные рецепты приготовления дрожжевых подкормок

Частое удобрение — не значит сделать лучше для растений. Рациональность внесения любых прикормок обеспечивает культурам стабильный и здоровый рост. В зависимости от вида растения выбирают рецепт дрожжевого удобрения. Среди способов приготовления выделяют рецепты с применением сухих и сырых дрожжей. Существуют также универсальные пропорции, подходящие для множества культур в огороде.

Способ первый: взять один литр теплой воды на двести граммов пекарских дрожжей — это будет концентрат. Непосредственно перед удобрением растений раствор необходимо разводить на одно ведро воды.

Способ второй: в десяти литрах теплой воды развести сто граммов дрожжей сырого приготовления и дать настояться в течение суток.

Способ третий: пакет сухих дрожжей в количестве десяти граммов смешать с двумя столовыми ложками сахара. Подготовить ведро теплой воды, высыпать содержимое, дать настояться три часа. В качестве почвенной добавки полученный раствор разбавляют жидкостью в соотношении одной части смеси к пяти частям воды.

Способ четвертый: столовую ложку сухих дрожжей смешать с двумя ложками сахара, добавить горстку земли и два грамма кислоты аскорбиновой. Всё содержимое хорошенько растворить в пяти литрах воды и оставить на сутки. Для подкормки растений один литр смеси необходимо разбавлять в ведре теплой жидкости.

Как видим, самостоятельная подготовка растворов из дрожжей не занимает много времени. К тому же, этот продукт не составляет труда приобрести в любом продуктовом магазине под видом брикетов, или сухих гранул.

Самое интересное, что в случае отсутствия обычных покупных дрожжей есть возможность приготовления натуральных заквасок. Эффективная питательная смесь получается из сухарей, любой хлебобулочной продукции, в которой содержатся частицы распада микроорганизмов. Рассмотрим простой рецепт на основе хлеба и дрожжей. Из ингредиентов понадобятся: стакан древесной золы, стакан прокисшего молока, двенадцать граммов сухих дрожжей и остатки хлебных изделий. Для удобства берут ведро, куда помещают всё содержимое. Затем потребуется создать эффект брожения — укутать емкость плотным одеялом и оставить на неделю в месте без сквозняков. К закваске следует наведываться каждый день, тщательно перемешивая ингредиенты. Вот, собственно говоря, и всё.

Закваски на дрожжах хороши тем, что их состав можно менять. Например, чтобы удобрить большую площадь огорода малолитражные растворы не очень удобны, поэтому делают закваску с добавлением растительности в больших объёмах. Для этого берут не меньше одного ведра любой травы, в качестве которой подойдёт картофельная ботва, сорняки, листва, хмель. Отличным вариантом для этой закваски будет использование семидесяти литровой бочки, так как этого количества хватит на обширную территорию. Далее, добавляем в бочку пол килограмма дрожжей и любые остатки мучных изделий. Подкормка будет готова к применению уже через двое суток.

Еще одно эффективное удобрение получается из хмеля с дрожжами, которое обогащает почву азотом на клеточном уровне. Как известно, азот имеет свойство перемещаться внутри растений в те участки, которые наиболее в нём нуждаются. Хмель ускоряет процессы брожения, в результате чего активные частицы быстрее вырабатывают азот. Закваска из шишек хмеля, пожалуй, самая востребованная для огородников в период вегетации культур, так как азот в главной степени контролирует их рост. Для закваски в одном ведре понадобится сорвать шишки хмеля в количестве одного стакана. Заранее вскипятить полтора литра воды, чтобы сразу обдать шишки кипятком, а затем доваривать в течение часа, убавив огонь. После того как отвар остынет, отделите растительную часть от жидкости. Затем добавляем по две столовые ложки муки и сахара, оставляем бродить на протяжении двоих суток. После истечения этого времени в отвар нужно добавить пару картофелин, натёртых на терке, и подождать сутки. Готовая закваска выглядит, как концентрат удобрения, которого на ведро жидкости потребуется всего один стакан.

Не менее полезной является закваска из зёрен пшеницы. Для приготовления смеси один стакан зёрен перемалывают с двумя столовыми ложками сахара и таким же количеством муки. На выходе должен получиться образ густой каши, которую ставят на слабый огонь провариться на протяжении двадцати минут. Отвар в остывшем виде начинает бродить через полтора суток. Как только пузыри становятся заметными, массу разводят десятью литрами воды.

Закваски садоводы рекомендуют использовать для обработки рассады овощей, при выращивании декоративных цветов, а также перед посадкой и пересадкой клубники.

Питательные добавки на основе дрожжей любят разные культуры, но есть и особенно восприимчивы. Рассмотрим рецепты удобрений для наиболее распространенных растений в огороде.

Подкормка для помидоров

Благодаря отечественным садоводам дрожжевое удобрение для томатов известно на сегодняшний день. Такую подкормку повсеместно использовали до того времени, пока специализированные магазины не наполнились многочисленным количеством современных препаратов. Дрожжи не заменяют NPK – комплекса, так как в нём содержится сразу три составляющих: фосфор, азот и калий. Внесение в почву активной добавки направлено на стимуляцию роста саженцев помидор путём подкормки именно азотной составляющей. Дрожжи отлично сочетаются с минеральным комплексом для растений.

Помидоры подкармливают дрожжевым раствором спустя неделю после того, как произошло окончательное укоренение. Эту процедуру производят в открытом грунте до момента распускания цветов на рассаде. Приготовление смеси будет напрямую зависеть от возраста растений. Для первого раза под корень помидорам достаточно пол литра, в по мере их роста количество удобрения увеличивается до двух литров.

Вот неизменный рецепт томатной подкормки, для которого понадобятся: вытяжки куриного помёта пол литра, пять столовых ложек сахара, пол литровая банка древесной золы и десяти граммовый пакет сухих дрожжей. Все ингредиенты смешиваются в десяти литровом ведре теплой воды.

Полученный литр концентрата перед обработкой приствольного круга томатов разбавляют еще на десять литров жидкости. Так как в составляющие компоненты раствора входит куриный помёт, при внесении в почву пользуются процеживающим ситом. Чтобы не сжигать высокими температурами рассаду, смесь не наливают прямо под корень и поливают не более двух раз за весь период вегетации.

Такого количества удобрения для томатов получается сто литров, которых хватит для прикормки двухсот молодых растений и около семи десяти пяти взрослых.  Активные компоненты биологической добавки проявляют результат на третий день, что видно по увеличению роста помидор и состоянию мясистости листьев.

Подкормка для огурцов

Огурцы любят дрожжевую подкормку независимо от стадий развития. Таким образом, удобрение допускается вносить под растения даже во время плодоношения. Если в период проращивания рассады уже проводилась обработка почвы NPK – составом, то в следующий раз прикормку на дрожжах вносят после высадки на участке.

Огурцы быстро набирают вегетативную массу, поэтому часто удобрять не нужно. Благодаря витаминно-белковому коктейлю заметно увеличится количество плодородных завязей, а не мужских цветов. Второе внесение дрожжевого раствора лучше производить после подкорма огурцов суперфосфатом. Садоводы отмечают, что при внесении смеси в период образования цветочных завязей, овощи, действительно, растут, как на дрожжах.

Подкормка для перца

Для перца удобрение из дрожжей следует применять только после высадки в открытый грунт. Для этой культуры достаточно двух-трех поливов в течение всего сезона, чтобы получить ожидаемый результат. Самое интересное, что перец можно подкармливать живым пивом вместо дрожжей. Здесь, как говориться, выбор зависит от покупной способности каждого садовода.

Для подкормки перца быстродействующие дрожжи не подходят. Чтобы приготовить смесь, возьмите двадцать граммов сухого, или сто граммов свежего продукта. На ведро воды не выше тридцати пяти градусов готовят пол килограмма сахара и постепенно вводят дрожжи. После тщательного растворения ингредиентов емкость оставляют бродить на три дня в тепле. Перед использованием раствора убедитесь, что пена осела. Удобрение разводят с водой в соотношении одной части к десяти.

Подкормка для комнатных цветов

Бегонии, петунии, герань, а также ряд других комнатных растений любят питательную смесь на основе дрожжей не меньше, чем овощи. При выращивании цветов в домашних условиях дрожжи помогают перерабатывать почвенные элементы фосфора и азота, способствуя лучшему укоренению. Ввиду того, что в закрытом помещении зеленые любимцы вынуждены по-другому расходовать полезные компоненты, иммунитета не всегда хватает для здорового роста и привлекательного внешнего вида.

Дрожжевая заготовка для домашних цветов включает в себя следующий состав: сахарный песок в количестве трёх столовых ложек и десять граммов дрожжей разводят на ведро воды. Ждут в течение трёх часов, пока происходит брожение. После того, как всё готово, в смесь доливают пять литров жидкости и используют по назначению.

Садоводы отмечают, что такой же состав ингредиентов подходит и для подкорма уличных цветов. Зелень, обогащенная витаминами, а также важными для развития микроэлементами, преобразуется и хорошеет на глазах. На дрожжевое удобрение быстро отзываются: хризантемы, гладиолусы, пионы и розы.

Подкормка для клубники

Клубника нуждается в тиамине и ауксине, которые надлежащим образом распределяются внутри растений после удобрения. Белки, азот, калий и витамины группы В — компоненты, от которых в главной степени зависит развитие клубники. Получая из почвы необходимые аминокислоты, железо, йод и фосфор, земляника будет приносить богатый урожай. Активно движущиеся частицы дрожжей способствуют ускорению процессов переработки полезных микроэлементов в грунте, из-за чего укрепляется корневая система клубники, а значит кусты вырастают здоровыми и плодовитыми.

Вот несколько действенных рецептов приготовления растворов для подкормки клубники:

Первый рецепт рассчитан на литровую емкость. В составе необходимо смешать следующие ингредиенты: пятьдесят граммов свежих дрожжей и столовую ложку сахара растворить в теплой воде. На выходе готовый раствор разбавляют еще с пятью литрами жидкости.

Во втором рецепте используют чайную ложку сухих дрожжей и такое же количество сахарного песка, а затем дают настояться пару часов. Применяют в качестве клубничной прикормки разведенную смесь пятью литрами воды.

Третий рецепт предусматривает использование живых дрожжей (сто граммов), которые оставляют на сутки в заполненном ведре жидкости.

Для четвёртого рецепта понадобится набрать горстку садовой земли. Затем столовую ложку сухих дрожжей смешайте с двумя столовыми ложками сахара, а в конце добавьте растёртую таблетку аскорбиновой кислоты. Подкормка настаивается в пяти литровой емкости на протяжении пяти дней. Для внесения под клубнику берут один литр смеси на ведро воды.

Рецепт пятый с пекарскими дрожжами, которых необходимо взять в количестве двухсот граммов на литр жидкости. После процесса брожения раствор переливают в ведро, добавив воды до краёв.

Для клубники будет достаточно питательных веществ после подкорма на два месяца вперёд. Если раствор разбавлять большим количеством воды, то можно поливать раз в месяц, но не чаще. После прикормок клубника быстрее приживается на новом месте, кусты вырастают пышными и приносят качественный урожай.

Заболевшие растения удаётся также поднимать с помощью дрожжей. Для получения ожидаемых результатов дрожжевые смеси лучше сочетать с компонентами кальция и калия. Вносить такие удобрения в слабо прогретую почву не рекомендуется — эффект может оказаться не таким очевидным. Самая лучшая среда для грибкового брожения — тёплое место. Правильное приготовление и применение дрожжей на огороде и в саду придаст растениям силу, а дачникам — вкусный урожай.

Сделайте свои собственные дрожжи — Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы готовите какое-то время, у вас наверняка есть несколько фунтов ягод пшеницы. Возможно, вы также экспериментировали с приготовлением удивительно вкусного хлеба. Обратной стороной длительного приготовления и выпечки хлеба является наличие активных дрожжей.Средний срок годности дрожжей составляет 2 года. После открытия его необходимо хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике дрожжи могут храниться до 4 месяцев; в морозилке на 6 месяцев.

Иногда есть люди, которые добились успеха со старыми дрожжами, но суть в том, что покупные дрожжи предназначены для краткосрочного использования. Если у вас есть покупные дрожжи, которые хранятся дольше, чем указанные выше сроки, выполните этот простой тест, чтобы проверить, активны ли они. Емкость с дрожжами, которые больше не активны, следует выбросить.

Как расстегивать дрожжи

Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 градуса теплой воды из-под крана. Между 110 ° F-115 ° F наиболее эффективно. Единственный способ точно определить температуру — использовать термометр. В случае сомнений вода из крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Добавьте сухие дрожжи, либо одну 1/4 унции. пакет (7г) или 2 1/4 чайных ложки гранулированных дрожжей. Большинство людей говорят, что сначала дрожжи следует довести до комнатной температуры, но мне всегда везло, когда я использовал их прямо из морозильной камеры.

Дрожжи «просыпаются» и начинают расти всего за три-четыре минуты. Через десять минут поверхность вашей дрожжевой смеси должна покрыться пеной. Если да, то поздравляю! У вас активные дрожжи! Его следует использовать немедленно. В большинстве рецептов учитывается жидкость, необходимая для расстойки дрожжей. Если у вас нет, вычтите 1/2 стакана жидкости из своего рецепта, если вы проверяете дрожжи этим методом.

Хороший способ узнать, достаточно ли поднялись дрожжи, — это использовать мерный стакан на 1 С.Если дрожжевая пена достигнет верха, все готово. Если дрожжи недостаточно выросли, они не годятся для выпечки. Лучше всего выбросить всю емкость.

Узнайте, как сделать собственные дрожжи

Если вы не можете пойти в продуктовый магазин для Fleischman’s, какой альтернативный вариант? Попробуйте вырастить собственные дрожжи! Вот несколько методов, которые должны соответствовать большинству потребностей и уровней навыков. В зависимости от наличия перечисленных ниже предметов выберите тот, который лучше всего подходит вам, вашему региону и вашему личному запасу.

Изюм / Фруктовые дрожжи

Состав

• Чистая стеклянная банка. (24 унции или больше) Стерилизовать в горячей воде и дать высохнуть.
• Вода. Чистый, фильтрованный или разлитый в бутылки — хорошо. В зависимости от местных условий можно использовать водопроводную воду. Предупреждение: Слишком много хлора в воде или слишком щелочная вода может убить дрожжи.
• Изюм или другие фрукты. У большинства фруктов на кожуре есть следы дрожжей. Учтите, что вы можете не получить таких хороших результатов с фруктами, которые были вымыты и натерты воском.

Инструкции

1. Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Добавление нескольких столовых ложек меда или сахара облегчит процесс брожения.
2. Заполните кувшин ¾ водой. Слегка закройте банку крышкой. НЕ затягивайте крышку — вы захотите дать воздуху выйти.
3. Поставьте сосуд при постоянной комнатной температуре. Не позволяйте банке остывать. Это убьет дрожжи и остановит процесс.
4. Перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
5. Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Изюм или фрукты должны плавать.
6. Поместите новые дрожжи в холодильник.

Дрожжи из зерна / закваски

Дрожжи уже присутствуют на зерне. Все, что вам нужно сделать, это выращивать его аналогично приведенным выше инструкциям. Вот базовый рецепт закваски.

Состав

• 1 1/4 C небеленая универсальная мука или молотые ягоды пшеницы
• 1 C чистая теплая вода
• 1 стерильная банка с марлей или крышкой

Инструкции

1. Смешайте муку с теплой водой и храните при комнатной температуре.
2. Через несколько дней смесь начнет пузыриться и поднимется.
3. Храните стартер в холодильнике, когда он не используется. Используйте как любую закваску.

Дрожжи картофельные

Крахмал в картофеле делает его еще одним главным кандидатом для производства дрожжей.

Состав

• 1 неочищенный картофель среднего размера
• 4 C теплая вода
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1-литровая банка

Инструкции

1. Промойте картофель, чтобы удалить грязь, но не трите его слишком сильно.
2. Порежьте его на кусочки, чтобы облегчить приготовление, затем варите до готовности.
3. Слейте воду и сэкономьте воду.
4. Размять картофель, добавить сахар и соль.
5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте воды в картофельное пюре, пока вся смесь не станет равной 1 литру.
7. Накройте крышкой и дайте ей постоять в теплом месте и дайте ей бродить в течение нескольких дней.

Подача стартера

После того, как вы создали свои собственные дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить».Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если вы не испекете хлеб в этот день, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, который может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропадал даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите бросать в компостную кучу, так как бактерии могут бесконтрольно разрастаться и дать вам очень неприятный результат.Вот несколько вещей, которые вы МОЖЕТЕ добавить в свой компост, чтобы получить дополнительные удобрения!

Независимо от того, какой метод вы выберете, создание собственных дрожжей — это умение, которое берет свое начало тысячи лет назад. Продолжайте изучать предоставленные источники, чтобы найти другие идеи, методы и советы. Начните практиковаться и опубликуйте свои результаты. Не стесняйтесь добавлять свои идеи и советы в разделе комментариев ниже.

Эта статья, написанная Right Wing Mom, была первоначально опубликована в 2011 году. Она была обновлена ​​и отредактирована.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я — настоящая мама-выживание, и на протяжении более 11 лет я помогала мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.

дрожжей | Определение и использование

дрожжи , любой из примерно 1500 видов одноклеточных грибов, большинство из которых относятся к типу Ascomycota, и лишь некоторые из них относятся к Basidiomycota. Дрожжи встречаются во всем мире в почвах и на поверхностях растений, и их особенно много в сахаристых средах, таких как нектар цветов и фрукты.Существуют сотни экономически важных разновидностей аскомицетных дрожжей; типы, обычно используемые при производстве хлеба, пива и вина, представляют собой отобранные штаммы Saccharomyces cerevisiae . Некоторые дрожжи являются легкими или опасными патогенами для людей и других животных, особенно Candida albicans , Histoplasma и Blastomyces .

Физические характеристики

Как грибы, дрожжи являются эукариотическими организмами. Обычно они около 0.075 мм (0,003 дюйма) в диаметре и имеют множество форм, от сферических до яйцевидных и нитевидных. Большинство дрожжей размножаются бесполым путем, отпочковываясь: небольшая бугорка выступает из родительской клетки, увеличивается, созревает и отделяется. Некоторые дрожжи размножаются путем деления, при этом родительская клетка делится на две равные клетки. Torula — это род диких дрожжей, несовершенных, никогда не образующих половых спор.

дрожжи

Клетки почкующихся дрожжей.

Библиотека научных фото / возрастной фотосток

Подробнее по этой теме

спирт дистиллированный: дрожжи и дрожжевые культуры

Как упоминалось выше, дрожжей s встречаются во всем мире; имеют более 8000 штаммов этого вегетативного микроорганизма…

Используется

В пищевой промышленности дрожжи используются для ферментации и разрыхления. Грибы питаются сахарами, производя спирт (этанол) и углекислый газ; В производстве пива и вина желательным продуктом является первый продукт, в выпечке — второй. В игристых винах и пиве часть углекислого газа остается в готовом напитке. Спирт, образующийся при выпечке хлеба, удаляется при выпечке теста. Брожение вина и хлеба на закваске часто инициируется естественными дрожжами, присутствующими в воздухе.Одна дрожжевая клетка может сбраживать глюкозу примерно с ее собственным весом в час.

При промышленном производстве выбранные штаммы дрожжей используют раствор патоки, минеральных солей и аммиака. Когда рост прекращается, дрожжи отделяют от питательного раствора, промывают и упаковывают. Дрожжи для выпечки продаются в виде прессованных лепешек, содержащих крахмал, или в виде сухих гранул, смешанных с кукурузной мукой.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Коммерческие дрожжи на 50 процентов состоят из белка и являются богатым источником витаминов B ₁ , B ₂ , ниацина и фолиевой кислоты.Пивные дрожжи и пищевые дрожжи, которые деактивированы (неживые), можно употреблять в качестве витаминной добавки.

The Editors of Encyclopaedia Britannica Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Мелиссой Петруццелло.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• спирт дистиллированный: дрожжи и дрожжевые культуры

  Как упоминалось выше, дрожжей s встречаются во всем мире; классифицировано более 8000 штаммов этого вегетативного микроорганизма.Приблизительно девять или 10 чистых штаммов с их подклассами используются для ферментации зернового сусла; все они принадлежат к типу…

• пиво: дрожжевое

  Дрожжи классифицируются как грибы; те штаммы, которые используются для ферментации, относятся к роду Saccharomyces (что означает «сахарный гриб»).В пивоварении традиционно используются дрожжи для пива s, используемые преимущественно при верховом брожении, как верхние штаммы Saccharomyces cerevisiae, а дрожжи для лагера s — как…

• гриб: бесполое размножение

  Некоторые дрожжей s, которые являются одноклеточными грибами, воспроизводятся путем простого деления клеток или деления, при котором одна клетка подвергается ядерному делению и разделяется на две дочерние клетки; после некоторого роста эти клетки делятся, и в конечном итоге формируется популяция клеток.У мицелиальных грибов мицелий может фрагментироваться…

Как поймать и использовать дикие дрожжи • Вместо

У меня на кухне есть секретное оружие. Это делает мой хлеб насущным на вкус восхитительным (и гораздо более удобоваримым, чем все, что куплено в магазине). Пока я забочусь о стартере, это оружие — бесконечный материал. И что самое лучшее? Это бесплатно. Я говорю о диких дрожжах — верном маленьком организме, который может использовать любой, кто найдет время, чтобы познакомиться с ним.

Английское слово «дрожжи» происходит от древнеанглийского «gist» и древневерхненемецкого «jesen», что означает «ферментировать». Этот крошечный гриб вполне может быть первым одомашненным организмом, который веками использовался для производства алкогольных напитков и хлеба для человечества. Без этого жизнь была бы намного менее веселой и гораздо более голодной, это точно!

Установление отношений с дикими дрожжами — это декларация независимости. Как только вы поймете, как использовать собственные местные штаммы диких дрожжей, вам больше не придется ходить в магазин, чтобы снова покупать дрожжи, а взамен вы получите поистине незабываемые хлеб и пиво.

В этой статье я буду описывать средства, метод и обслуживание закваски для закваски; дикие дрожжи, которые используются для выпечки вкусного хлеба. Тем, кто заинтересован в ловле диких дрожжей для приготовления алкогольных напитков, я не могу более настоятельно рекомендовать книгу Паскаля Бодара «Пивовар дикого ремесла».

Где водятся дикие дрожжи?

Определение источников диких дрожжей — это немного неспецифическая задача, если задуматься, потому что дикие дрожжи повсюду.Они образуют цветущий слой на диком винограде и чернике. Их можно извлечь из шишек, цветов или листьев деревьев. Ваша кожа даже является домом для разных типов дрожжей.

Повсеместное распространение диких дрожжей — уверенная гарантия того, что вы тоже сможете легко их отловить. Пока вы не живете в автоклаве, в окружающей среде будут присутствовать дикие дрожжи. Он есть у вас на кухне. Вам просто нужно создать красивое место для колонизации и процветания.

Как собирать дикие дрожжи

Я, вероятно, собираюсь обидеть некоторых поставщиков определенных сортов закваски этим разделом, но я не возражаю.Присоединяйтесь ко мне в начальном восстании, и я открою вам небольшой секрет: закваску на диких дрожжах так легко поймать, что ребенок может сделать это с флягой, мукой и водой.

Связанное сообщение: Как приготовить закваску

Вам не нужно покупать набор в интернет-магазине. Вам не нужно копаться в бесконечных темах на форумах по закваске, пытаясь взломать процесс с ананасовым соком, органическим виноградом или сывороткой. Вам не нужно посещать какой-то семинар, чтобы разобраться в тщательно охраняемом, длившемся месяц, секретном процессе, недоступном для тех, кто не занимается выпечкой, и не знает, что такое хой-поллои.Закваску на закваске очень легко приготовить и поддерживать, и это лишь недавний феномен, когда эти знания выпали из нашей культуры.

Я много читал по этой теме. Выпечка хлеба для меня — повседневное занятие, и я был шокирован тем, насколько запутанно этот процесс описан в печати. Сделав за годы десятки домашних закусок, из которых получился восхитительный хлеб, я уверен, что мой отточенный и простой процесс надежен для любого, у кого есть внимание, чтобы довести его до конца.

Это всего лишь один из множества различных методов поимки и использования диких дрожжей, но он работает для меня, как для занятого поселенца, и он может сработать и для вас.

Принадлежности

• 1-квартовые каменные кувшины (2)
• Нехлорированная вода
• Цельнозерновая мука или цельнозерновая ржаная мука
• Палочка для еды / неметаллическая посуда
• Резиновая лента
• Тряпка для мытья посуды или сложенная вдвое секция марли, достаточно большой, чтобы покрыть кувшин для каменщика
• Одна неделя (или меньше, в зависимости от погоды)

Основная предпосылка заключается в том, что мы собираемся создать идеальную среду для жизни диких дрожжей, а затем поддерживать ее среда.Если вы новичок в ферментации, это будет немного дикая поездка, но подождите, оно того стоит. Хотя вначале может быть какой-то странный запах, конечный продукт будет приятно пахнуть и поднимет ваш домашний хлеб на закваске.

День первый

В одной из кувшинов с помощью палочки для еды тщательно смешайте 1 стакан цельнозерновой муки по вашему выбору с 1 стаканом НЕХЛОРИРОВАННОЙ воды. Если у вас есть городская вода, это означает, что вы не можете налить воду из крана прямо в кувшин.Эти химические вещества убьют дикие дрожжи в вашей закваске.

Цельные зерна также важны. Хотя технически вы можете приготовить закваску из белой муки (я никогда ее не пробовал), цельнозерновая мука дает лучшие результаты, поскольку она обеспечивает более полноценное питание дрожжей.

Смесь должна иметь консистенцию очень густого теста для блинов, и вы захотите сохранить эту консистенцию в течение следующей недели. Накройте смесь тканью, закрепленной резинкой, и поставьте банку на кухне — вдали от прямых солнечных лучей, но там, где вы ее увидите, и не забудьте.

День второй

Скомпонуйте половину смеси воды и муки, затем добавьте ½ стакана воды и ½ стакана муки, тщательно перемешивая палочкой для еды и добавляя больше муки или воды по мере необходимости, чтобы вернуть тесто для блинов. Вы только что уменьшили популяцию дрожжей вдвое и предоставили пищу для оставшихся дрожжей. Эта еда — то, что они будут использовать, чтобы набраться сил. Снова накрыть.

День третий

В зависимости от температуры окружающей среды на кухне, при перемешивании закваски в закваске могут появляться или не появляться пузырьки.Сверху может также образовываться слой прозрачной жидкости.

Это пузырьки, которые вы ищете — признаки активного стартера. Рен Эверетт / Вместо

Кроме того, вы можете заметить довольно неприятный запах, исходящий из банки. Если вы заметили это, мужайтесь! Ваш стартер жив и начинает процесс стабилизации. Не волнуйтесь, через несколько дней этот запах изменится к лучшему. И если вы еще не видите этих знаков, не беспокойтесь. Закваски развиваются медленнее при более низких температурах, и еще есть время, чтобы укорениться дикие дрожжи.

На второй день убавьте наполовину, накормите и накройте.

Дни с четвертого по седьмой

Продолжайте сокращать вдвое и кормить, как указано выше. Если все будет хорошо, вы начнете замечать, как меняется ваш начальный характер. Пузырьки станут обычным явлением, просачиваясь, как газированный молочный коктейль. Прозрачная жидкость также станет нормальным явлением. Это отходы дрожжей (слегка алкогольные).

Связанное сообщение: Тесто для хлеба

Объем теста в банке начнет увеличиваться после кормления, поскольку дрожжи производят сотни пузырьков углекислого газа (способность поднимать хлеб прибыла).Наконец, что самое приятное, запах банки резко изменится. Он перейдет от фанка тухлого сыра к чему-то совершенно приятному, как хорошее темное пиво или вино.

Days Eight Through Forever

После того, как смесь в банке стала активной, стала хорошо пахнуть и изменилась в объеме после кормления, похлопайте себя по спине: у вас есть закваска на закваске, и теперь вы можете решить, что ей делать. делать дальше. Если выпекать каждый день, закваска может жить счастливо у вас на прилавке.

Вам нужно будет менять банку время от времени, чтобы не образовывалось образование корки закваски вокруг отверстия банки (отсюда вторая банка в списке расходных материалов). Теперь, когда ваша закваска полностью культивирована, вам больше не нужно компостировать восстановленный заквасочный материал. Это то, что вы будете использовать для выпечки.

LEIGHA STAFFENHAGEN / INSTEADING

Если вы выпекаете еженедельно, вы можете хранить закваску в холодильнике, чтобы замедлить ее активность, когда она не используется. Выньте его на ночь перед выпечкой, затем уменьшите и накормите столько, чтобы у вас было достаточно для выпечки хлеба.После выпекания снова накормите закваску, прежде чем убрать ее обратно в прохладное хранилище.

Если вы не выпекаете еженедельно (возможно, вам стоит начать), храните закваску в холодильнике, продолжайте уменьшать ее и скармливать не реже двух раз в неделю, чтобы она оставалась здоровой.

Пока вы уделяете своему закваске базовый уход и внимание — поддерживаете банку в чистоте, накрываете ее, уменьшаете объем пищи и кормите через равные промежутки времени и, конечно же, выпекаете с ней, — у вас должны быть счастливые симбиотические отношения столько, сколько вы пожелаете. .

Устранение неполадок и общие проблемы

• Проблема: Неприятный сюрприз! В стартере есть личинки.
• Решение: Ваш стартер сломался. Начните сначала, затем накройте новый стартер более толстой или более плотной тканью. Плодовые мушки любят закуску, и они готовы на все, чтобы ее получить.

• Проблема: Стартер покрыт слоем прозрачной или желтоватой жидкости.
• Решение: Ваш стартер просто проголодался.Жидкость является побочным продуктом брожения, поэтому слейте слой, уменьшите вдвое и скармливайте.

• Проблема: В закваске растет розовая, зеленая, синяя, белая или черная нечеткая плесень.
• Решение: Ваш стартер сломался. Недостаточное техническое обслуживание позволило проникнуть плесени и погубить ослабленные дрожжи. Начните сначала и положите закваску в такое место, где вы будете не забывать кормить ее ежедневно.

• Проблема: Стартер покрыт странной беловатой пленкой, напоминающей кожу, поверх слоя жидкости.
• Решение: Ваш стартер ДЕЙСТВИТЕЛЬНО голоден. Дрожжи Кама (из которых состоит пленка) указывают на то, что закваску нужно кормить как можно скорее. Вы можете дать своей закваске день восстановления, прежде чем снова запекать с ней — просто чтобы вернуть ее в полную силу.

• Проблема: Стартер не очень активен.
• Решение: Попробуйте скармливать закваску цельной ржаной мукой (это суперпродукт закваски) или скармливать ее чаще, чем один раз в день.Эта проблема также может быть результатом более низких зимних температур. Попробуйте хранить закваску на теплой поверхности холодильника (если вы ее не забудете).

• Проблема: Что-то еще не указанное здесь.
• Решение: Дайте мне знать в комментариях ниже! Я буду рад помочь вам, чем смогу.

Как использовать закваску для диких дрожжей

Я уже пять лет отказывался от покупных дрожжей, когда начал свой путь к закваске, и я убежден, что если вы захотите заново выучить это «что-то старое?» новый способ приготовления хлеба, вы обнаружите, что покупные дрожжи — ненужная покупка на вашей кухне.Используя только закваску в качестве повышающего агента, я могу делать пирожные, пирожные, кексы, печенье, тесто для пиццы, наан и всевозможные сладкие и соленые хлебцы.

Лучший способ узнать свою закваску — это часто запекать с ней, и нет лучшей причины для разжигания духовки, чем приготовить домашний буханку из настоящего цельнозернового хлеба на закваске. В Интернете можно найти много-много рецептов приготовления хлеба на закваске, так что я могу предложить и суперпростой рецепт нашей усадьбы.

Это простой рецепт хлеба, который я разрабатывал на протяжении многих лет. Несмотря на то, что в нем используются всего четыре ингредиента, получается питательный и вкусный хлеб, который мы готовим почти каждый день.

Связанное сообщение: 25 вкусных рецептов закваски для вашего домашнего закваски

Так как у него нет ночного брожения, полученный хлеб вряд ли будет кислым и идеально подходит практически для любого использования. Это 100% цельнозерновой продукт, и он не даст такой же лаковой корочки и губчатой ​​внутренней части, которые вы можете ожидать от белой закваски из коммерческой пекарни, но вы не сможете превзойти вкус и питательность.

Ингредиенты

• 8 унций недавно скармливаемой закваски (обычно 1 стакан)
• 3 ½ стакана цельнозерновой муки (увеличьте до 4 стаканов, если вы измельчаете самостоятельно) *
• Фильтрованная вода / нехлорированная вода (начните с 1 стакана — вам понадобится больше)
• 2 чайные ложки соли
• Кукурузная мука для опудривания поверхностей для выпечки

* ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть возможность перемолоть муку самостоятельно, я рекомендую измельчить комбинацию из 3-х частей органической твердой красной озимой пшеницы на 1 часть органического зерна ржи.Это наша любимая комбинация для получения сытного, ароматного, легкого для замеса хлеба с превосходной текстурой. Это также действительно хорошая комбинация для кормления стартера).

Дополнительное, но полезное оборудование

• Чугунный колпачок
• Датский венчик для теста
• Баннетон с льняной подкладкой
• Кожура для пиццы
• Камень для выпечки
• Термометр мгновенного считывания

Указания

1. Извлеките стартер из Холодильник

Накануне запекания выньте закваску из холодильника (если применимо), уменьшите количество и накормите вдвое больше, чем обычно.Мне нравится иметь в наличии как минимум 2 (или больше) чашки закуски, когда я начинаю день выпечки.

2. Добавьте муку в миску и медленно перемешайте с водой

Wren Everett / Вместо

Насыпьте муку в большую миску. Медленно смешайте с достаточным количеством воды, чтобы тесто склеилось, но не стало липким и влажным. Ничего страшного, если он выглядит рассыпчатым. Дать отдохнуть 20 минут.

3. Добавьте соль и закваску

Смешайте закваску и соль с водой и мучной смесью. Рен Эверетт / Вместо

Добавьте соль и закваску и перемешивайте рукой до тех пор, пока влажная мука не начнет сливаться с закваской.Как только они хорошо перемешаны, дайте им отдохнуть еще 10 минут. Тем временем покормите закваску и верните ее на место.

4. Замесить тесто

Замесить до образования шершавого шарика. Рен Эверетт / Вместо

Смочите руки водой и начните замешивать тесто в миске. В идеале тесто должно быть достаточно податливым, чтобы его можно было легко обрабатывать, но не настолько липким и влажным, чтобы оно не растекалось и не теряло форму. Дайте тесту постоять пять минут.

Не расстраивайтесь, если этот этап окажется для вас трудным.Изучение правильной консистенции теста во время и после замешивания — это действительно больше искусство, чем наука, и лучше всего этому можно научиться на собственном опыте. Не поддавайтесь желанию добавить слишком много муки. В случае цельнозернового хлеба добавление слишком большого количества муки приведет к получению плотного и рассыпчатого сухого хлеба.

5. Продолжайте замешивать круглый шар

Продолжайте вымешивать и отдыхайте, пока тесто не станет мягким, гладким и удерживается в виде красивого шара. Рен Эверетт / Вместо

Месите еще 3-5 минут влажной рукой.К этому моменту шарик из теста должен стать гладким. Накройте и дайте ему подняться в теплом месте на 2–3 часа.

6. Выдавите тесто и дайте ему подняться

Дайте тесту подняться во второй раз в корзине с тканевой подкладкой после формования. Рен Эверетт / Вместо

Осторожно пробейте тестовую массу, сформируйте круглую петлю (руководство по формированию здесь) и поместите в банкетон, выстланный льняной тканью, посыпанной мукой. Если у вас нет этих традиционных корзин для выращивания хлеба, подойдет и присыпанная мукой тканевая салфетка в большой миске.Дать снова подняться в теплом месте не менее трех часов.

7. Разогрейте духовку и подготовьте крошку и камень для выпечки

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Если у вас чугунный колпачок, разогрейте пустой колпак в течение 25 минут, пока нагревается духовка. Если вы используете клош и в духовке есть камень для выпечки, убедитесь, что он стоит на решетке под клошом, а не в прямом контакте с ним. Если вы используете только камень для выпечки, поместите его на вторую самую нижнюю решетку духовки.Если у вас их нет, то противень подойдет.

8. Посыпьте колпачок и приготовьте хлеб

Осторожно выньте горячий колпак из духовки, затем посыпьте его дно кукурузной мукой или, если вы используете кожуру для пиццы или противень, посыпьте кожуру кукурузной мукой. Переверните хлеб на кукурузную муку и надрежьте верх зубчатым ножом, чтобы он расширился в духовке.

Накрыть крышкой (если применимо), надвинуть на кожуру пиццы (если применимо) и поставить в духовку на 25 минут.

9. Уменьшите нагрев и проверьте буханку

Уменьшите огонь до 425 градусов, снимите верхнюю часть клош и выпекайте еще на 15–20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура буханки не станет где-то между 190 и 200 градусами по Фаренгейту. Традиционный метод проверки готовности хлеба — глухой звук, издаваемый постукиванием по основанию хлеба.

10. Дайте буханке остыть и наслаждайтесь!

Дайте буханке остыть на решетке для сушки в течение 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками, а затем съешьте с большим количеством масла и домашних консервов.Он должен длиться около пяти дней (завернутый в тканевую салфетку), становясь немного кислее с каждым днем ​​- хотя наш хлеб никогда не бывает так долго!

Дикие дрожжи или купленные в магазине?

Читая в Интернете рецепты хлеба на закваске, вы часто видите, что и профессионалы, и домашние пекари комбинируют закваску на закваске с покупными дрожжами, чтобы убедиться, что процесс работает. Это не только не нужно; это может помешать успеху вашего хлеба. Дикие дрожжи и покупные дрожжи — это совершенно разные материалы.

Дикие дрожжи — это общее название для Saccharomyces exiguus , естественных дрожжей, количество которых сильно различается в зависимости от региона. Закваска, которую вы собираетесь приготовить для выпечки хлеба, технически представляет собой закваску, которая представляет собой смесь диких дрожжей и кислотоустойчивых бактерий, продуцирующих кислоту.

Связанное сообщение: Как приготовить ирландский содовый хлеб

Два организма работают вместе, сбраживая тесто, производя пузырьки углекислого газа, которые аэрируют и поднимают буханку, и придают характерный кислый вкус закваске.Я люблю натуральные дрожжи, потому что они специфичны для места. Закваска, которую я брожу на своей кухне Ozark, будет отличаться от той, которую вы готовите на своей кухне. Вы не можете получить больше местного урожая, чем это!

Рен Эверетт / Вместо

В отличие от покупных дрожжей Saccharomyces cerevisiae . Изначально это был побочный продукт пивоваренной промышленности, но с 1840-х годов его выборочно разводили в лабораториях, чтобы сократить длительный процесс ферментации в пользу быстрого производства газа.Коммерческие дрожжи не связаны ни с какими бактериями, поэтому хлеб, приготовленный из них, не обладает такой характерной кислинкой на закваске.

Быстрый рост, обеспечиваемый лабораторно очищенными дрожжами, может дать вам хлеб в рекордно короткие сроки, но многие минералы и питательные вещества в пшенице останутся в форме, относительно недоступной для человеческого организма. Без подкисления, происходящего при выращивании из-за длительного брожения, хлеб просто не будет иметь такой же пищевой ценности.

Когда вы поймете разницу между активной, пузырящейся культурой в вашей банке и пакетом сушеных бледных гранул, который вы получаете из магазина, вы, наконец, будете на пути к тому, чтобы доверять своей закваске, позволяющей ей поднять ваш хлеб. кексы и печенье само по себе.Это может занять больше времени, но оно того стоит.

Преимущества диких дрожжей

Длительный процесс брожения, используемый для приготовления закваски, не только придает им сложный вкус, но и помогает вам предварительно переваривать пищу, что значительно упрощает извлечение пользы из питательных веществ, которые в противном случае были бы заблокированы. прочь в пшенице.

Имеются убедительные доказательства того, что людям с чувствительностью к глютену могут быть полезны продукты из закваски длительного брожения. Хотя они могут быть не в состоянии есть продукты из пшеницы, приготовленные с использованием быстрорастущих дрожжей, многие люди, чувствительные к глютену, могут без проблем есть органические хлебобулочные изделия на закваске.

Несмотря на пользу для здоровья, разница в еде между купленным в магазине буханкой хлеба с химическими добавками и хрустящей цельнозерновой буханкой на закваске просто невероятна. После того, как вы откусите сложный, вкусный, вкусный домашний хлеб, дряблый, безликий, купленный в магазине хлеб может показаться совершенно безвкусным.

Если вы столь же абсурдно увлечены настоящей закваской, как и я, у вас не возникнет проблем с поиском ежедневного применения закваске.Если вы начнете впадать в крайность хлебной независимости, вы можете даже перемолоть и смешать свою муку (это действительно имеет значение), взирая на отличные книги, такие как « Строители хлеба » или что-нибудь еще Питера Рейнхарта, и поднимаете последовательность вашей выпечки игры, изучая проценты пекаря. Я призываю вас попробовать. Восстановление хлебной независимости — восхитительное, полезное и вкусное занятие.

Если у вас есть какие-либо вопросы или вам нужна помощь в устранении проблем с закваской или буханкой хлеба, дайте мне знать в комментариях ниже!

Cooking — No Man’s Sky Wiki

Название	Состав 1	Состав 2	Состав 3	Бонус потребления
Burning Jam Surprise	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся жидкое тесто)	Вечно горящее варенье	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Кремовые булочки	Тесто для торта	Кремовый; Костный крем	—	50% защита от опасностей
Пищеводный сюрприз	Тесто для торта	Кактус Нектар	—	50% защита от опасностей
		Кактусовое желе	Кремовый; Костный крем
Заварной крем Fancy	Тесто для торта	Вязкий заварной крем; Очень густой заварной крем	—	50% защита от опасностей
Рассольный восторг	Тесто для торта	Соленый заварной крем	—	50% защита от опасностей
Межзвездная фантазия	Тесто для торта	Звездный крем	—	50% защита от опасностей
Крем Curiosity	Прото-тесто	Кремовый; Костный крем	—	Длительность выносливости $ 15
Шоколадное любопытство	Прото-тесто	Горько-сладкое какао	—	Длительность выносливости $ 15
Caramel Curiosity	Прото-тесто	Crunchy Caramel — Хрустящая карамель	—	Длительность выносливости $ 15
‘Apple’ Curiosity	Прото-тесто	Краб ‘Яблочный’	—	Длительность выносливости $ 15
		Wriggling Jam	Кремовый; Костный крем
Колючее любопытство	Прото-тесто	Кактус Нектар	—	Длительность выносливости $ 15
		Кактусовое желе	Кремовый; Костный крем
Джем Кьюриосити	Прото-тесто	Grahj’am; Furball Jelly	Кремовый; Костный крем	Длительность выносливости $ 15
Потрясающая фантазия	Прото-тесто	Вечно горящее варенье	Кремовый; Костный крем	Длительность выносливости $ 15
Неразрешимый оборот джема	Прото-тесто	Anomalous Jam	Кремовый; Костный крем	Длительность выносливости $ 15
Заварной крем Curiosity	Прото-тесто	Вязкий заварной крем; Очень густой заварной крем	—	Длительность выносливости $ 15
Соленый сюрприз	Прото-тесто	Соленый заварной крем	—	Длительность выносливости $ 15
Межзвездное любопытство	Прото-тесто	Звездный крем	—	Длительность выносливости $ 15
Шоколадная мечта	Экстра-пушистое тесто	Горько-сладкое какао	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Сверкающий медовый торт	Тесто для торта	Синтетический мед	—	50% защита от опасностей
Сладкий торт Сомнительно	Тесто для торта; Густое сладкое тесто	Gooey Butter; Липкий мед	—	50% защита от опасностей
Шоколадный торт	Тесто для торта	Горько-сладкое какао	—	50% защита от опасностей
Торт, инкрустированный карамелью	Тесто для торта	Crunchy Caramel — Хрустящая карамель	—	50% защита от опасностей
Пряный торт ‘Яблочный’	Тесто для торта	Краб ‘Яблочный’	—	50% защита от опасностей
		Wriggling Jam	Кремовый; Костный крем
Традиционный торт	Тесто для торта	Grahj’am; Furball Jelly	Кремовый; Костный крем	50% защита от опасностей
Вечно кипящий торт	Тесто для торта	Вечно горящее варенье	Кремовый; Костный крем	50% защита от опасностей
Вечный торт	Тесто для торта	Anomalous Jam	Кремовый; Костный крем	50% защита от опасностей
Торт Honied Angel	Экстра-пушистое тесто	Синтетический мед	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Очень пушистый кремовый торт	Экстра-пушистое тесто	Кремовый; Костный крем	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Пушистый карамельный восторг	Экстра-пушистое тесто	Crunchy Caramel — Хрустящая карамель	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Ангельский кекс	Экстра-пушистое тесто	Краб ‘Яблочный’	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
		Wriggling Jam	Кремовый; Костный крем
Мягкий и острый сюрприз	Экстра-пушистое тесто	Кактус Нектар	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
		Кактусовое желе	Кремовый; Костный крем
Взбиватель для варенья	Экстра-пушистое тесто	Grahj’am; Furball Jelly	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Пушистик Burning Jam Fluffer	Экстра-пушистое тесто	Вечно горящее варенье	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Perpetual Jam Fluffer	Экстра-пушистое тесто	Anomalous Jam	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Мягкий заварной крем Fancy	Экстра-пушистое тесто	Вязкий заварной крем; Соленый заварной крем; Звездный заварной крем; Очень густой заварной крем	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Чудовищный медовый торт	Wailing Batter (Плачущий тесто)	Синтетический мед	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Хонед прото-пирог	Прото-тесто	Синтетический мед	—	Продолжительность ускорения реактивного ранца 8 секунд »
Ужасающий, липкий восторг	Тесто для торта; Прото-тесто	Чудовищный заварной крем	—	50% защита от опасностей
	Wailing Batter	Вязкий заварной крем; Соленый заварной крем; Чудовищный заварной крем; Звездный заварной крем; Очень густой заварной крем	—
Haunted Chocolate Dreams	Wailing Batter (Плачущий тесто)	Горько-сладкое какао	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Несвязанный кремовый рог	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся жидкое тесто)	Кремовый; Костный крем	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Летучий шоколадный фантазийный	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся, бурлящее тесто)	Горько-сладкое какао	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Fluffy Throatripper	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся, бурлящее тесто)	Кактус Нектар	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
		Кактусовое желе	Кремовый; Костный крем
Слойка извивающегося джема	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся жидкое тесто)	Grahj’am; Furball Jelly	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Gooey Screamer	Густое сладкое тесто	Чудовищный заварной крем	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
	Wailing Batter	Gooey Butter; Липкий мед	—
Самый любопытный торт	Прото-тесто	Gooey Butter; Липкий мед	—	Длительность выносливости $ 15
Медовые фантазии	Густое сладкое тесто	Синтетический мед	—	Длительность выносливости $ 15
Sweet Cream Dreams	Густое сладкое тесто	Кремовый; Костный крем	—	Длительность выносливости $ 15
Липкий шоколадный торт	Густое сладкое тесто	Горько-сладкое какао	—	Длительность выносливости $ 15
Липкий карамельный торт	Густое сладкое тесто	Crunchy Caramel — Хрустящая карамель	—	Длительность выносливости $ 15
Gooey Fruit Surprise	Густое сладкое тесто	Краб ‘Яблочный’	—	Длительность выносливости $ 15
		Wriggling Jam	Кремовый; Костный крем
Наклейка на горло Honied	Густое сладкое тесто	Кактус Нектар	—	Длительность выносливости $ 15
		Кактусовое желе	Кремовый; Костный крем
Унции для джема	Густое сладкое тесто	Grahj’am; Furball Jelly	Кремовый; Костный крем	Длительность выносливости $ 15
Gooey Mouthburner	Густое сладкое тесто	Вечно горящее варенье	Кремовый; Костный крем	Длительность выносливости $ 15
Perpetual Honeycake	Густое сладкое тесто	Anomalous Jam	Кремовый; Костный крем	Длительность выносливости $ 15
Gooey Custard Fancy	Густое сладкое тесто	Вязкий заварной крем; Очень густой заварной крем	—	Длительность выносливости $ 15
Медовый торт, заправленный солью	Густое сладкое тесто	Соленый заварной крем	—	Длительность выносливости $ 15
Восторг звездного рождения	Густое сладкое тесто	Звездный крем	—	Длительность выносливости $ 15
Липкий медовый слой	Экстра-пушистое тесто	Gooey Butter; Липкий мед	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Кремовый торт обреченный	Wailing Batter (Плачущий тесто)	Кремовый; Костный крем	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Пирог с карамелью	Wailing Batter (Плачущий тесто)	Crunchy Caramel — Хрустящая карамель	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Торт Заблудших душ ‘Яблоко’	Wailing Batter	Краб ‘Яблочный’	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
		Wriggling Jam	Кремовый; Костный крем
Торт «Удушье чудовищ»	Wailing Batter	Кактус Нектар	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
		Кактусовое желе	Кремовый; Костный крем
Губка для ужасного варенья	Wailing Batter (Плачущий тесто)	Grahj’am; Furball Jelly	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Пирог пылающего ужаса	Wailing Batter (Плачущий тесто)	Вечно горящее варенье	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Торт из стекла	Wailing Batter (Плачущий тесто)	Anomalous Jam	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Замученный медовый торт	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся, бурлящее тесто)	Синтетический мед	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Зуд, ползучая медовая губка	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся, бурлящее тесто)	Gooey Butter; Липкий мед	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Торт греха	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся, бурлящее тесто)	Краб ‘Яблочный’	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
		Wriggling Jam	Кремовый; Костный крем
Торт пропажи	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся жидкое тесто)	Вязкий заварной крем; Соленый заварной крем; Чудовищный заварной крем; Звездный заварной крем; Очень густой заварной крем	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Карамелизированный кошмар	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся, бурлящее тесто)	Crunchy Caramel — Хрустящая карамель	—	Jetpack Boost: длительность 8 секунд
Освобожденное чудовище	Writhing, Roiling Batter (Извивающееся, бурлящее тесто)	Anomalous Jam	Кремовый; Костный крем	Jetpack Boost: длительность 8 секунд

Что такое дрожжи — как работают дрожжи, Whats Cooking America

Что готовят в Америке »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Кулинарные советы и подсказки» Что такое дрожжи — как работают дрожжи

Типы дрожжей — эквиваленты дрожжей — испытательные дрожжи

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это крошечный растительный микроорганизм, который существует повсюду вокруг нас — в почве, на растениях и даже в воздухе.Он существует так долго, что его называют самым древним растением, выращиваемым человеком.

Как работают дрожжи?

Дрожжи служат одним из разрыхлителей в процессе брожения, необходимого для приготовления хлеба. Цель любой закваски — произвести газ, заставляющий хлеб подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и при этом выделяют углекислый газ. Когда дрожжи питаются сахаром, они производят углекислый газ.Некуда идти, кроме как вверх, этот газ медленно наполняет воздушный шар. Очень похожий процесс происходит, когда поднимается хлеб. Углекислый газ из дрожжей заполняет в тесте тысячи пузырьков, похожих на шары. После выпечки хлеба это придает буханке воздушную текстуру.

Типы дрожжей, используемых в хлебопечении

Существует два типа сухих дрожжей: Regular Active Dry и Instant Yeast (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие дрожжи и / или дрожжи для хлебопечки).Эти два типа сухих дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые. Преимущество быстрого подъема в том, что время подъема вдвое меньше, чем у активного сушки, и требуется только один подъем.

Вы можете ускорить выполнение стандартных рецептов дрожжевого хлеба, изменив в рецепте дрожжи. Замените одну упаковку растворимых или быстродействующих дрожжей на одну упаковку обычных активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи более тонко измельчены и, таким образом, быстрее впитывают влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ, крошечные пузырьки, которые заставляют тесто расширяться и растягиваться.

Активные сухие дрожжи — дрожжевые или прессованные дрожжи

1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции
Активные сухие дрожжи имеют больший размер частиц, чем быстрорастворимые активные сухие дрожжи, поэтому перед использованием необходимо проводить расстойку, обычно с водой. Рекомендуемая температура воды варьируется в зависимости от производителя от 100 до 115 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром Instant Read.

4 унции активных сухих дрожжей = 14 столовых ложек

1 (0.6 унций) кубика или жмыха из прессованных дрожжей или свежих дрожжей) = 1 упаковка активных сухих дрожжей
Пирожные дрожжи (прессованные дрожжи) считаются свежими дрожжами. Его продают в виде крошечных пирожных в холодильниках многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; в холодильнике его хватит на две недели. Он в основном используется профессионалами, так как он быстро портится и должен использоваться в короткие сроки после открытия.

Хранение активных сухих дрожжей:

Открытая упаковка — активные сухие дрожжи будут храниться намного дольше срока годности, указанного на упаковке, в течение одного (1) года, если их не открывать при комнатной температуре.В заморозке он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичный контейнер. Если он заморожен, его можно использовать напрямую, не размораживая.

Закрытая упаковка — в открытом состоянии активные сухие дрожжи хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете. При комнатной температуре и открытии без защитного внешнего контейнера он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.

Растворимые дрожжи:

Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки.

1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

1 (0,6 унции) кубик или брикет прессованных дрожжей = 1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей

Замена: Для замены активных сухих дрожжей растворимыми или хлебопекарными дрожжами используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих.См. Раздел «Измерения разговора» ниже.

Дрожжи быстрого или быстрого роста не требуют активации теплой жидкости. Этот тип дрожжей был генетически сконструирован из различных штаммов дрожжей для производства хлеба. Дрожжи быстрого роста также более мелко гранулированы, чем активные сухие дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять в воде. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, что делает его популярным для использования в хлебопечках.

К сухим ингредиентам добавляются быстрорастворимые активные дрожжи или дрожжи быстрого роста.Затем жидкая часть ингредиентов рецепта, нагретая до 120–130 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром мгновенного считывания, добавляется, чтобы замесить тесто.

При использовании быстрорастворимых активных сухих дрожжей рецепт хлеба требует только одного (1) подъема. Первый подъем заменяется десятиминутным перерывом, и вам не нужно потом «раскатывать тесто». Второй подъем происходит после того, как тесто придано в форму буханки.

Пройдет около часа в теплом месте (дольше в холодильнике, когда тесто медленно поднимется), пока объем теста не увеличится вдвое.

Хранение быстрорастворимых дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи будут храниться год при комнатной температуре, если их не открывать. В открытом виде он может храниться 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете.

Закваска для закваски:

Закваска была произведена на диких дрожжах. Дикие дрожжи в районе Сан-Франциско придают хлебу уникальный вкус.Некоторым закваске больше ста лет. Закваска (или иногда ее называют губкой) представляет собой смесь муки и воды, содержащую дрожжи, используемые для выращивания хлеба. Вы можете купить сушеные варианты, а затем активировать их, или вы можете сделать свои собственные, поймав дикие дрожжи, обитающие в вашем районе.

Узнайте, как приготовить закваску для закваски.

Или купите упакованную закваску для закваски в продуктовом магазине или по почте. Это то, что я сделал много лет назад.

---

Измерения конверсии для использования различных дрожжей в рецептах:

Умножьте количество растворимых дрожжей на 3, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25 для эквивалента активных сухих дрожжей.

Срок годности и тестируемые дрожжи:

Срок годности (указан на упаковке дрожжей) — срок годности дрожжей действительно истек. Если хранить в холодильнике, дрожжи прослужат дольше даты, указанной на упаковке. В морозилке он прослужит еще дольше (до года и даже больше).

Тестирование дрожжей — Сахар используется для тестирования дрожжей. Чтобы проверить дрожжи: добавьте к дрожжам 1/2 чайной ложки сахара, размешивая их в воде для растворения. Если он пенится и пузырится в течение 10 минут, значит, дрожжи живы и активны.

Измерительные дрожжи:

Вам не нужно быть точным при измерении дрожжей. Помните, что он все равно будет умножаться как сумасшедший. Немного меньше — нормально; тесто будет подниматься медленнее и может стать лучше. ПРИМЕЧАНИЕ: слишком много дрожжей придаст неприятный дрожжевой вкус и аромат.

Ознакомьтесь со всеми советами Линды по приготовлению хлеба:

Quick Breads
Рецепты хлеба для хлебопечки
Закваска для закваски — Как приготовить закваску
Рецепты хлеба на закваске
Секреты использования хлебопечки

Проверьте рецепты хлеба Линды с помощью хлебопечки.

Связанные рецепты

Sourdough Starter Руководство по поиску и устранению неисправностей и часто задаваемые вопросы

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Основы + Часто задаваемые вопросы Техническое обслуживание Устранение проблем с выпечкой

Многие люди создают закваски на закваске и впервые исследуют закваску. Приятно видеть, как люди погружаются в тему, которой я так увлечен!

За последний месяц я получил много вопросов о закваске. Чтобы создать полезный и легко доступный ресурс, я собрал подробное руководство по поиску и устранению неисправностей S ourdough , приведенное ниже.

Если у вас уже есть сильная закваска на закваске и у вас возникают проблемы, связанные с выпечкой хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

---

Здесь вы найдете ответы на следующие вопросы и многое другое:

• С чего начать?
• Как уменьшить количество выбрасываемых заквасок и отходов?
• Какой мукой кормить закваску? Какая пропорция кормления?
• Почему мой стартер не активен? Мне начать все сначала? Когда я смогу начать с него печь?

Примечание: Если у вас есть еще не рассмотренные вопросы, оставьте их в разделе комментариев.

---

Перейти к различным разделам:

Основы + Часто задаваемые вопросы Техническое обслуживание Устранение проблем с выпечкой

Часто задаваемые вопросы о закваске для закваски:

В: С чего начать?

Закваска на закваске — это культура природных диких дрожжей и молочнокислых бактерий, используемая для приготовления заквашенного и ферментированного хлеба. Статеры на закваске — активные организмы, которым для достижения наилучших результатов требуется регулярное кормление.

Если вы новичок в закваске и заинтересованы в создании закваски с нуля, я рекомендую проверить мои любимые ресурсы и инструменты для закваски перед тем, как начать.

Хотя у меня нет рецепта закваски (скоро появится !) , я рекомендую руководство для начинающих The Perfect Loaf или Руководство для начинающих Baker Bettie. Наберитесь терпения, так как создание активной, крепкой закваски, готовой к выпечке хлеба, может занять до 2 недель или больше.

Q: Мне действительно нужны кухонные весы?

Да. Это не так уж сложно для создания закваски, но абсолютно необходимо для выпечки хлеба на закваске.

Измерения объема очень неточны (обязательно научитесь измерять муку!) И не дадут стабильных или хороших результатов при выпечке на закваске.Я рекомендую эту базовую шкалу, но подойдет любая точная шкала с шагом в 1 грамм.

Q: Где я могу найти банку для закваски, которую вы используете?

Я считаю, что эти баночки Weck идеальны, потому что у них прямые стенки, что упрощает их очистку и помогает визуально обозначить мою стартовую активность.

Вы хотите выбрать контейнер, который соответствует следующим критериям: 1) легко чистится, 2) стекло, 3) включает крышку, которая может быть наклонена или не является полностью герметичной, 4) имеет соответствующий размер и позволяет ваша закваска вырастет как минимум в 3-4 раза.

В: Нужно ли отказываться от закваски? Как я могу уменьшить количество отходов?

Да! Отбраковка требуется для поддержания здоровой закваски. Фактически это сокращает отходы на . Также помните, что домашний хлеб менее расточителен / ресурсоемок, чем упакованный магазинный хлеб.

Я уменьшаю размер закваски, когда не пекаю хлеб, и увеличиваю ее во время кормления накануне вечером (те же пропорции кормления, только большее количество), когда на следующее утро планирую приготовить хлеб на закваске или тесто для пиццы на закваске.Помните, что всегда можно масштабировать вверх или вниз по шкале .

Если вы не выбрасываете часть закваски при каждом кормлении, закваска на закваске будет требовать все больше и больше муки и воды при каждом кормлении, чтобы обеспечить пищу для постоянно растущего числа присутствующих дрожжей / бактерий.

Лучший способ уменьшить количество закваски, выбрасываемой из закваски, — это поддерживать маленькую закваску , , или , использовать закваску в других рецептах закваски или при выпечке хлеба.Вы также можете выбросить компост или подарить друзьям сухую закваску.

Примечание: Если вы хотите использовать отходы, но не хотите выпекать каждый день, вы можете собрать отходы в одну банку при каждом кормлении и хранить их в холодильнике. Вам нужно будет довести его до комнатной температуры (разбудить!) Или дать ему дополнительные кормления, в зависимости от того, для чего вы его используете.

В: Почему в некоторых руководствах по закваске требуется разная мука?

Методы зависят от предпочтений и опыта пекаря.В то время как вы можете приготовить закваску из многих видов муки ( не использует отбеленную муку для выпечки хлеба), цельнозерновая мука обычно дает более быстрые результаты.

Ржаная мука — одна из лучших, так как она содержит больше питательных веществ, чем другая цельнозерновая мука. Дополнительные питательные вещества часто ускоряют процесс. Если у вас нет ржаной муки, лучшим вариантом будет органическая цельнозерновая мука. Большинство руководств для начинающих со временем меняют типы муки и пропорции кормления.

Цельнозерновая мука содержит зародыши и эндосперм, которые становятся прогорклыми при длительном хранении при комнатной температуре. Перед началом убедитесь, что мука не испортилась. Узнайте больше о различных видах муки для выпечки.

Q: Какой мукой мне подавать закваску?

Закваски для закваски могут быть приготовлены и поддерживаться с использованием различных видов муки. Все закваски ведут себя по-разному, но разные муки дают разные характеристики и вкусовые характеристики.

Когда ваша закваска активна, я обычно рекомендую кормить ее той мукой, с которой вы чаще всего будете печь. Поэтому, если вы готовите в основном цельнозерновой хлеб, вы можете оставить цельнозерновую (или преимущественно цельнозерновую) закваску.

Если вы планируете выпекать в основном хлебную муку, вы можете со временем постепенно перейти на хлебную муку или небеленую универсальную муку. Подробнее о переходе на различные типы муки см. Ниже.

В: Могу ли я приготовить закваску без глютена?

Да, это возможно! Закуски без глютена ведут себя совершенно по-другому и требуют совершенно другого подхода к выпечке.Вы можете попробовать различные варианты муки, поэтому вам нужно будет провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, что лучше для вас.

У меня нет опыта в выпечке закваски без глютена, но есть много других ресурсов (ваниль и фасоль, а также мука короля Артура), если вам интересно.

В: Могу ли я использовать фасованные дрожжи в закваске?

Нет! Закваски на закваске — это культуры диких дрожжевых / молочнокислых бактерий. Вы не можете быстро начать или создать настоящую закваску из коммерческих или сухих дрожжей.

В: Что такое стартер для 100% гидратации? Что это обозначает?

Гидратация означает количество воды (или других жидкостей для выпечки хлеба) по отношению к общему весу муки. Закваска для закваски со 100% гидратации загружается и поддерживается с использованием равных частей воды и муки по весу. Большинство рецептов хлеба на закваске требуют и используют этот тип закваски.

---

Вопросы по техническому обслуживанию стартера;

Q: Могу ли я со временем сменить или перестроить муку?

Если у вас новая закваска, я не рекомендую постоянно менять муку (тип или марку), так как это повлияет на активность и может создать много путаницы, если вы хотите установить четкий график кормления.

Однако, если ваша закваска активная и зрелая, вы определенно можете изменить муку по своему желанию или если у вас просто закончился один вид муки. Я рекомендую постепенно менять муку в течение недели. Помните, что мука ведет себя иначе, и график кормления, возможно, придется скорректировать.

Q: Как увеличить или уменьшить масштаб закваски для выпечки или по другим причинам?

Простое увеличение или уменьшение количества при следующем кормлении с использованием того же соотношения кормлений ( см. Объяснение ниже). для сохранения текущего графика.Пример:

Текущая закваска: 20 граммов закваски: 100 граммов муки: 100 граммов воды (соотношение 1: 5: 5)

Уменьшенная закваска: 5 граммов закваски: 25 граммов муки: 25 граммов воды (соотношение 1: 5: 5)

Закваска в увеличенном масштабе: Закваска 40 граммов: 200 граммов муки: 200 граммов воды (соотношение 1: 5: 5)

В: Могу ли я сохранить закваску на случай, если что-то случится? Как лучше всего подарить его другим людям?

Для длительного хранения я всегда рекомендую держать под рукой сушеную закваску. Следуйте этому руководству о том, как сушить закваску (отлично подходит для резервного копирования или для подарка друзьям и семье).

В. Могу ли я заморозить закваску, если я не планирую часто выпекать?

Да. Если вы не планируете часто выпекать или уезжаете за город, вы можете надолго хранить в холодильнике полезную закваску. Низкие температуры замедляют активность дрожжей и бактерий и, естественно, увеличивают время простоя закваски между кормлениями.

Я не рекомендую постоянное охлаждение, так как оно может изменить баланс диких дрожжей / молочнокислых бактерий и привести к противоречивым результатам.Однако это отличный вариант для краткосрочных перерывов!

Перед тем, как заморозить закваску для закваски, выбросьте часть и дайте ей регулярное кормление. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно 1 час, прежде чем переложить ее в холодильник.

Когда вы будете готовы возобновить регулярное кормление или запекать закваску, достаньте ее из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре (в идеале между 74 ° F-78 ° F), пока она не станет пузырящейся и не достигнет максимальной активности.Продолжайте регулярно кормить и наблюдайте за его активностью.

В зависимости от того, как долго охлажденная закваска на закваске может потребовать дополнительных 2-3 кормлений при комнатной температуре, прежде чем она вернется к обычному уровню активности и станет достаточно сильной для выпечки хлеба на закваске или пиццы на закваске.

Q: Что вы подразумеваете под коэффициентом кормления? Какое соотношение кормления мне следует использовать?

Коэффициенты кормления используются для обозначения соотношения закваски, муки и воды при каждом кормлении.Вот несколько примеров:

Соотношение 1: 1: 1 = равные количества закваски, всего муки и всего воды по весу. [Например. 20 г закваски: 20 г муки: 20 г воды].

Соотношение 1: 2: 2 = [Например. 20 г закваски: 40 г муки: 40 г воды]

Соотношение 1: 5: 5 [Например. 20 г закваски: 100 г муки: 100 г воды]

* Большинство руководств по закваске начинаются с соотношения 1: 1: 1.Когда ваша закваска станет более активной (больше диких дрожжей / молочнокислых бактерий), вы измените соотношение кормления, чтобы учесть повышенный уровень активности.

После включения закваски и установления надежного графика кормления вы можете при необходимости изменить коэффициент кормления, скорректировать сроки выпечки и т. Д.

Вопросы для выпечки закваски

В: Как я узнаю, что закваска готова к выпечке хлеба?

Ваша закваска должна расти предсказуемо и по регулярному графику кормления.Если ваша закваска почти не поднимается между кормлениями или для достижения пика требуется значительно больше времени при высоком соотношении кормления (1: 1: 1), она, скорее всего, недостаточно крепкая, чтобы естественным образом разварить хлеб на закваске.

Это будет зависеть от типа муки, которую вы используете, но закваска должна не менее удвоиться по объему (или больше) при максимальной активности и пройти тест на плавучесть.

Моя текущая деятельность по кормлению и закваске: Моя двухлетняя закваска в настоящее время кормит неотбеленную универсальную муку Короля Артура.При соотношении 1: 5: 5 мой стартер достигает пика примерно через 10-12 часов при температуре примерно 75 ° F.

Q: Должен ли я использовать стартер на пике активности? Можно ли его использовать рано или поздно?

Когда закваска активна, вы можете поиграть с этими элементами, чтобы добавить в свой хлеб различные вкусовые характеристики. Более молодые закуски будут иметь более нежный сладкий вкус. Острые, слегка упавшие закуски содержат больше уксусной кислоты, и они сделают ваш хлеб более кислым / острым.

Я предпочитаю использовать закваску на пике активности, а — только , когда она только начинает падать, так как это дало мне наилучшие результаты. Помните, что изменение этих переменных повлияет на время брожения и брожения.

---

Устранение неисправностей стартера закваски

Q: Мой стартер развивает плесень. Как я узнаю, что моя закваска плохая?

Если ваш стартер разрабатывает любую плесень (розовый и т. Д.)), немедленно выбросьте его и начните заново. Невозможно исправить или спасти заплесневелый стартер. Перед повторной попыткой проверьте муку (прогоркла ли она? Портится?).

Q: Мой стартер не показывает никаких признаков активности, и прошло несколько дней. Я убил свою закваску?

Наберитесь терпения и попробуйте разместить его в более теплом месте дома (идеально подходит 76F-80F). Используйте свой нос в качестве ориентира, так как вначале это лучший инструмент, чем зрительная деятельность. Используйте рецепты в качестве руководства, а не строгие сроки.Если активность вашего стартера достигает пика, кормите его. Если работа идет медленно, подождите и дайте ей больше времени.

Многие руководства указывают, что закваска для закваски должна быть активной и готова к выпечке менее чем за неделю. Это лучший сценарий, и это , а не обычных. Многим закваскам требуется до 2 недель или больше, чтобы они стали достаточно активными, чтобы использовать их в хлебе.

Q: Мой стартер действительно был активен во 2 и 3 день, а затем активность была нулевая. Что происходит?

Обычно закваска на закваске имеет всплеск активности в первые несколько дней, а затем утихает.Это нормально, и это результат накопления бактерий другого типа, а не признак того, что ваш стартер мертв.

Со временем он будет расти снова, и нужные типы бактерий (дикие дрожжи / молочная кислота) увеличатся и станут более стабильными.

Q: Мой стартер активен, но еле поднимается между кормлениями. Что мне делать?

Придерживайтесь курса, наберитесь терпения и продолжайте регулярно кормить, пока он не укрепится. Если вы используете меньшее количество закваски для закваски, подумайте об увеличении ее, пока закваска не наберет силу.

Если ваша закваска не удваивается или существенно не увеличивается в объеме между кормлениями, она недостаточно крепка для закваски теста. Можно, конечно, попробовать запекать, но должного брожения у вас, скорее всего, не получится.

В: Почему мой стартер не проходит испытание на плавучесть?

Поплавковые тесты не являются надежными, но обычно надежны для заквасок со 100% гидратации (закваски, в которые подают равные порции муки и воды). Неудачные тесты с плавающей запятой обычно указывают на следующее:

1. Ваша закваска слишком молодая и недостаточно крепкая для выпечки хлеба.
2. Стартер сильный и активный, но еще не совсем готов. Дайте стартеру постоять при температуре еще 30 минут или час и повторите попытку.

В: Моя кухня очень холодная. Что я могу сделать?

Дикие дрожжи предпочитают более высокие температуры. Если вы имеете дело с более низкими температурами, закваске потребуется больше времени для развития, потребуется больше времени для достижения пика между кормлениями, а время брожения для выпечки хлеба будет значительно увеличено.Это не препятствие, но о чем следует знать.

Вы можете попробовать поставить стартер в духовку с включенным светом (пожалуйста, используйте комнатный термометр, чтобы следить за температурой, так как некоторые духовки могут легко стать слишком горячими). Вы также можете попробовать поставить емкость для закваски в микроволновую печь рядом с теплой миской с водой.

Если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба и боретесь с регулированием температуры, я настоятельно рекомендую коробку для расстойки хлеба ( У меня есть эта коробка Brod & Taylor, и она мне очень нравится).

---

Если вам понравился этот пост, обязательно ознакомьтесь с моими другими ресурсами по выпечке хлеба на закваске:

Экология взаимоотношений насекомых и дрожжей и ее значение для человеческой промышленности

Proc Biol Sci. 2018 28 марта; 285 (1875): 20172733.

Энн А. Мэдден

¹ Департамент прикладной экологии, Государственный университет Северной Каролины, Лаборатория Дэвида Кларка, 100 Брукс-авеню, Роли, Северная Каролина 27607, США

Мэри Джейн Эппс

² Департамент биологии, Университет Мэри Болдуин, 101 Ист-Фредерик-Стрит, Стонтон, Вирджиния 24401, США

Тадаши Фуками

³ Департамент биологии, Стэнфордский университет, 371 Серра Молл, Стэнфорд, Калифорния 94305, США

Ребекка Э.Ирвин

¹ Департамент прикладной экологии, Государственный университет Северной Каролины, Лаборатория Дэвида Кларка, 100 Brooks Avenue, Raleigh, NC 27607, США

John Sheppard

⁴ Департамент пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии, Северная Каролина State University, 400 Dan Allen Drive, Raleigh, NC 27606, USA

D. Magdalena Sorger

¹ Департамент прикладной экологии, Государственный университет Северной Каролины, David Clark Labs, 100 Brooks Avenue, Raleigh, NC 27607, США

⁵ Research & Collections, Музей естественных наук Северной Каролины, 11 West Jones Street, Raleigh, NC 27601, США

Роберт Р.Dunn

¹ Департамент прикладной экологии, Государственный университет Северной Каролины, Лаборатория Дэвида Кларка, 100 Brooks Avenue, Raleigh, NC 27607, США

⁶ Центр макроэкологии, эволюции и климата, Музей естественной истории Дании, Университет of Copenhagen, 2100 Copenhagen Ø, Дания

⁷ Немецкий центр интегративных исследований биоразнообразия (iDiv), Лейпциг, Германия

¹ Департамент прикладной экологии, Государственный университет Северной Каролины, Лаборатория Дэвида Кларка, 100 Brooks Avenue, Raleigh , NC 27607, США

² Департамент биологии, Университет Мэри Болдуин, 101 Ист-Фредерик-Стрит, Стонтон, Вирджиния 24401, США

³ Департамент биологии, Стэнфордский университет, 371 Серра Молл, Стэнфорд, Калифорния 94305, США

⁴ Департамент пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии, Государственный университет Северной Каролины, 400 Dan Allen Drive, Raleigh, NC 27606, США

⁵ Research & Collections, Музей естественных наук Северной Каролины, 11 West Jones Street, Raleigh, NC 27601, США

⁶ Центр макроэкологии, эволюции и климата, Музей естественной истории Дании, Университет Копенгагена, 2100 Копенгаген Ø , Дания

⁷ Немецкий центр комплексных исследований биоразнообразия (iDiv), Лейпциг, Германия

Получено 7 декабря 2017 г .; Принята в печать 28 февраля 2018 г.

Опубликовано Королевским обществом. Все права защищены.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Многие виды дрожжей являются неотъемлемой частью человеческого общества. Они производят многие из наших продуктов питания, напитков и промышленных химикатов, бросают вызов нам как патогенам и служат моделями для изучения нашей собственной биологии. Однако некоторые виды регулярно изучаются, и большая часть их экологии остается неясной, что препятствует развитию знаний, необходимых для улучшения взаимоотношений между людьми и дрожжами.Появляется все больше свидетельств того, что насекомые являются важным компонентом экологии аскомицетных дрожжей. Мы предлагаем «гипотезу рассредоточения – столкновения», согласно которой дрожжи распределяются насекомыми между эфемерными, пространственно разрозненными ресурсами сахара, а насекомые, в свою очередь, получают выгоду от честного сигнала от дрожжей для ресурсов сахара. Мы рассматриваем взаимосвязь между дрожжами и насекомыми на трех основных примерах: социальные осы, социальные пчелы и жуки, а также некоторые дополнительные примеры из плодовых мух.В конечном счете, мы предполагаем, что в течение следующих десятилетий рассмотрение этих экологических и эволюционных отношений между насекомыми и дрожжами позволит предсказать, где наиболее вероятно будет обнаружено новое разнообразие дрожжей, особенно дрожжей с чертами, представляющими интерес для человеческой промышленности.

Ключевые слова: диффузный мутуализм, расселение, Ascomycota

1. Введение

Дрожжи, особенно аскомицетные дрожжи, включают некоторые из наиболее экономически важных организмов.Помимо их ключевых ролей в производстве продуктов питания [1], напитков [1] и биотоплива [2], они включают в себя некоторые из наиболее серьезных патогенов человека и основные модельные организмы для исследований биологии эукариотических клеток [3]. Дрожжи долгое время занимали центральное место в цивилизации [4]. В этом контексте удивительно, что ключевые аспекты экологии дрожжей остаются плохо изученными и разбросанными по разным литературным источникам. Здесь мы рассматриваем экологию дрожжей, уделяя особое внимание взаимоотношениям с насекомыми. Мы делаем это в три этапа.Во-первых, мы предлагаем гипотезу «рассредоточение – встреча» для описания взаимоотношений дрожжей и насекомых. Во-вторых, мы используем эту гипотезу для объяснения взаимодействия дрожжей с осами, пчелами, жуками и плодовыми мушками. Наконец, мы еще раз рассмотрим эти примеры в свете преимуществ и потенциальных преимуществ дрожжей, связанных с насекомыми, для человека.

2. Гипотеза рассеяния – встречи

Гипотеза рассеяния – встречи состоит в следующем. Многие дрожжи зависят от источников сахара (углеводов) [5]. То же самое и со многими видами насекомых [6–9].Проблема для насекомых, потребляющих сахар, заключается в том, чтобы найти сахар, который, как правило, находится в небольших эфемерных участках (например, гнилые фрукты, цветочный или экстрацветковый нектар, сок плакучих деревьев или задняя часть мучнистого червеца). В то время как цветы часто сообщают насекомым о своем присутствии как визуальными сигналами, так и сигналами запаха [10], другие источники сахара делают это редко. Точно так же ключевые проблемы для дрожжей с ограниченным распространением включают получение этих пятен, а также оставление их для других новых пятен [11]. В этом свете мы выдвигаем гипотезу о том, что между насекомыми и дрожжами развился мутуализм или, скорее, набор диффузных мутуализмов [12,13].В начале своей эволюции дрожжи выработали биохимические пути извлечения энергии из сахаров, производя в качестве побочных продуктов летучие соединения (например, этанол, этилацетат, изоамилацетат, этилфенилацетат, 3-метил-1-бутанол, 2-фенилэтиловый спирт [13]. –15]). Эти летучие вещества, которые также сигнализируют о присутствии сахара (или сами являются источниками энергии в случае спиртов [16]), привлекают насекомых, которые переносят дрожжи (или их потомков) на другой участок сахара. Насекомые, в свою очередь, развили способность обнаруживать соединения, образующиеся при метаболизме дрожжей, и использовать их для поиска источников сахара [17].Дрожжи выигрывают от бесплатного проезда (форези), насекомые — от бесплатного и честного сигнала об имеющихся ресурсах.

3. Классические системы

Хотя было описано множество взаимоотношений между насекомыми и дрожжами (например, у муравьев [18], Neuroptera [19], Lepidoptera [20,21], Isoptera [21], Hemiptera [22]), между дрожжами и социальными осами (Vespidae) [21,23–32], пчелами (Apidae) [33–37], жуками (Coleoptera) [21,38] и плодовыми мушками (Drosophilidae) [21,39–42] получил наиболее интенсивную проработку.В каждой из этих систем насекомые питаются обильными сахарами и являются хозяевами или рассредоточенными агентами для различных родов дрожжей. Мутуализм мух-дрожжей был хорошо описан в другом месте [14,40,43] и по сравнению с другими отношениями между насекомыми и дрожжами несколько необычен, поскольку мухам требуются дрожжи для питания. Мы не обсуждаем это дальше, за исключением тех случаев, когда работа над конкретными видами мух в общих чертах проясняет ситуацию.

4. Дрожжи как сигналы сахара

Несмотря на разнообразные и разнообразные взаимоотношения между дрожжами и насекомыми, мы предполагаем, что ключевую ценность дрожжей для ос, пчел, сахарных жуков и мух обеспечивают честное указание на присутствие ресурсов сахара, генерируемых метаболизмом дрожжей [44].

В случае ос, эти насекомые полагаются на зрение и обоняние для поиска добычи, но также используют обонятельные сигналы для поиска сахара [45]. Многие из этих сахарных сигналов производятся дрожжами, а не самими сахарами. Ловушки с наживкой с продуктами микробной ферментации, такими как фруктовые эфиры и спирты, улавливают гораздо больше ос, чем те, наживленные исключительно с сахаром [46–48]. Летучие химические вещества, производимые дрожжами, являются побочными продуктами активного брожения сахара и, таким образом, как предполагали другие [47, 49], вероятно, являются достоверными индикаторами обильного сахара, а также указывают на присутствие самих дрожжей.Присутствие ферментативных дрожжей также указывает на присутствие спиртов, таких как этанол, углеродных источников энергии, потребляемых мухами [16], медоносными пчелами [50] и, возможно, другими насекомыми, которые питаются ферментирующими фруктами и другой средой, богатой сахаром [44]. Мы выдвигаем гипотезу о сценарии, при котором некоторый начальный перенос дрожжей к источникам сахара происходит по сигналам, отличным от запаха, производимого дрожжами, но эти первые события происходят достаточно, чтобы последующие посетители насекомых быстрее находили источник сахара.Такое первоначальное распространение дрожжей может происходить через опылителей, не являющихся насекомыми [51], почвой [52] или насекомыми, использующими визуальные или растительные сигналы [53].

Цветочные ресурсы, добываемые пчелами и другими опылителями, визуально более очевидны, чем ресурсы сахара во фруктах; однако, как и осы, пчелы могут предпочесть цветы с дрожжами, если дрожжи дают опылителям честный сигнал о наличии нектара — а также сахара и спиртов в нем. Хотя никакие исследования не предоставили окончательной проверки этой гипотезы, Herrera et al .[54] и Schaeffer и др. . [55] обнаружили большую долю посещений цветков, населенных дрожжами, наивными сборщиками шмелей, даже теми, кто никогда не сталкивался с обработанными дрожжами цветами. Кроме того, Good et al . [56] обнаружили, что пчелы потребляют меньше нектара, если нектар заселен бактериями, тогда как на их потребление нектара колонизация дрожжей не влияет. Эти результаты позволяют предположить, что дрожжи сигнализируют о своем присутствии еще до того, как пчелы попробуют раствор, как в случае с осами и источниками не цветочного сахара.Если предположить, что сигналом, который дрожжи передают опылителям, является запах [57], присутствие запаха может также усилить распознавание опылителей в зависимости от других цветочных признаков (например, мультимодальных сигналов) или улучшить память [53]. В этом контексте дрожжи могут увеличить частоту посещения цветов опылителями, хотя эта возможность явно заслуживает дополнительных исследований.

Что касается жуков, то использование дрожжевых летучих веществ в качестве аттрактантов для пищевых пятен было продемонстрировано на сокоедах (Nitidulidae), которые часто употребляют пищу с высоким содержанием сахара, такую ​​как сок или перезрелые фрукты.Например, фруктовые приманки, инокулированные дрожжами Saccharomyces cerevisiae , привлекают в два раза больше жуков Carpophilus hemipterus (Nitidulidae) по сравнению с неинокулированным контролем [58]. Многие другие виды нитидулидов, такие как Carpophilus humeralis и Aethina tumida , также демонстрируют сильное предпочтение летучих веществ дрожжевого происхождения в приманках [59,60]. Известно также, что летучие от ферментации способствуют скоплениям пищи у представителей различных групп жуков, питающихся растениями, таких как Chrysomelidae, Scarabaeidae и Scolytinae (Curculionidae) [61–63].Широкий спектр жесткокрылых, ассоциированных с древесиной, также реагирует на сигналы, генерируемые дрожжами. Этанол — хорошо известный аттрактант (сам по себе или в синергии с соединениями на растительной основе) для многих питающихся древесиной представителей семейства Cerambycidae, Cleridae, Curculionidae, Staphylinidae и других различных семейств [62,64–67]. Однако конкретные соединения, привлекающие разных жуков, различаются.

В каждой из этих систем насекомых-дрожжей есть свидетельства того, что летучие вещества дрожжей привлекательны для насекомых-кормильцев, потому что они указывают на ресурсы сахара.Это говорит о том, что богатые дрожжами ресурсы всегда полезны для насекомых; однако в определенных контекстах насекомые могут нести расходы на посещение плодов с большим количеством дрожжей. Спирты, такие как этанол, являются источниками энергии, но дают меньше энергии, чем сахара. Кроме того, высокие концентрации этанола могут отрицательно влиять на физиологию и поведение насекомых [68]. Эти негативные взаимодействия между дрожжами и насекомыми, вероятно, редки, поскольку концентрации этанола, обнаруженные в большинстве фруктов [69] и нектаре, однозначно хорошо переносятся теми насекомыми, которые питаются сахаром, которые были исследованы (например,грамм. пчелы и различные виды плодовых мух) [68,70]. Эта большая толерантность даже дает плодовым мушкам возможность «заниматься самолечением» с помощью этанола [71]. Чтобы предполагаемая взаимосвязь между дрожжами и насекомыми была мутуализмом, а не паразитированием насекомых дрожжами, важно определить влияние экологически значимых концентраций этанола на пригодность насекомых, питающихся сахаром ().

Таблица 1.

Потенциальные издержки и выгоды для дрожжей и насекомых, связанные с гипотезой диффузного мутуализма рассеяния-столкновения.

35 в результате кормления насекомых8 в местах с большим количеством дрожжей может быть пониженное качество сахара

	дрожжи	насекомые
выгода	расселение в новые места обитания	повышенная точность обнаружения эфемерных сахаров
	90g повышенные возможности для выявления размножения бактерий изобилие
		доступ к спиртам для получения энергии или самолечения
		доступ к питательным дрожжам (в случае мух)
затраты	некоторые размножения могут погибнуть
метаболические затраты на производство определенных летучих / способствующих диспергированию морфологий	местоположения с большим количеством дрожжей могут иметь высокие концентрации алкоголя, которые могут оказывать токсическое воздействие на физиологию

5.Распространение дрожжей

В каждой из упомянутых нами сред с высоким содержанием сахара дрожжи часто конкурируют с бактериями за метаболизм сахара. Поскольку бактерии могут монополизировать источники сахара быстрее, чем консервированные дрожжи, дрожжам было бы полезно сначала получить новые источники сахара [72], а затем производить уже существующие соединения, такие как этанол, которые убивают любые вновь появившиеся бактерии. Дрожжи могут быть распределены по участкам ресурсов сахара аналогично другим механизмам переноса, таким как распространение семян.В каждой из систем насекомых-дрожжей существуют доказательства успешного распространения дрожжей на сахарные пятна через насекомых.

У ос, кормление дрожжевыми фруктами, нектаром или соком приводит к тому, что некоторая часть популяции дрожжей выживает в кишечнике и на кутикуле [24]. Поскольку осы питаются различными источниками сахара на территориях, расположенных в пределах сотен метров от гнезда, они, вероятно, распространяют размножения дрожжей в новые богатые сахаром среды обитания. У ос есть сильные челюсти, которые они используют для разламывания тканей плода во время кормления [73], обеспечивая новые доступные ресурсы сахара для любых дрожжей, рассредоточенных во время такого кормления.

Подобно осам и фруктам, нектарные дрожжи переносятся среди растений пчелами-опылителями [74]. Например, цветы, которые подвергаются воздействию пчелиных опылителей, с большей вероятностью содержат дрожжи, чем цветы, которые остаются упакованными, чтобы исключить посещения опылителей [51,75–77]. Более того, Herrera et al . [34] обнаружили положительную корреляцию между частотой и численностью нектарных дрожжей и долей посещения цветов шмелями.

В более крупных масштабах работа над жуками проведена Лашансом и др. .[78] нашли доказательства того, что переносимость жуками-нитидулидами может быть причиной крупномасштабных биогеографических паттернов дрожжей в эфемерных цветках. Более того, многие виды дрожжей, встречающиеся в ассоциации с жуками, также были извлечены из различных растительных субстратов, таких как цветочный нектар и гниющая древесина [79–81], что позволяет предположить, что у жуков есть возможность переносить дрожжи в различных средах обитания.

Насекомые также могут позволить дрожжам распространяться со временем. В отличие от более эфемерных хозяев, таких как недолговечные плодовые мухи, будущие осы-основательницы в зонах с умеренным климатом впадают в спячку зимой, а весной откладывают новое гнездо.Точно так же зимует большинство видов социальных пчел. Работа на виноградниках показала, что дрожжи могут выжить у ос-основательниц в течение всей зимы [24], предположительно для того, чтобы снова рассредоточиться среди сахарных пятен (нектара или фруктов), когда осы снова начнут кормиться весной. Действительно, зимующие осы — одно из немногих известных мест, где можно надежно найти эти дрожжи зимой, когда источники сахара отсутствуют, а окружающая среда враждебна для роста клеток. Дрожжи могут перезимовать в некоторых цветках и мумифицированных плодах [82], но особенно в регионах с умеренным климатом это, вероятно, будет редким исключением.Было обнаружено, что несколько видов нектарных дрожжей в изобилии присутствуют на пчелах [31] и в пчелиных гнездах [37,83], и мы предполагаем, что ульи, как и осы-основательницы, являются важными местами для перезимовки дрожжей.

В каждом из этих случаев распространение дрожжей насекомыми не только позволяет этим дрожжам находить новые участки сахара в различных географических масштабах, но и может способствовать увеличению аутбридинга. В то время как дрожжи обычно размножаются бесполым путем, кишечная среда ос и плодовых мух стимулирует аутбридинг дрожжей [84,85].У плодовых мух суровые условия кишечника разрушают тетрад спор S. cerevisiae , что обеспечивает в 10 раз более высокую скорость гибридизации, чем те, которые не были поглощены мухами. Эта тетрадная структура спор характерна для всех дрожжей; таким образом, такие насекомые, как осы и мухи — и, возможно, жуки и пчелы — также могут способствовать адаптивному аутбридингу среди различных дрожжей.

На сегодняшний день наличие адаптаций к форезии у дрожжей не изучалось систематическим образом среди видов насекомых и дрожжей.Однако анекдоты заслуживают внимания. Морфология некоторых нектарных дрожжей способствует прикреплению к насекомым [86]. Например, Metschinikowia gruessii образует скопление спор путем субполярного почкования в форме самолета. Эта форма самолета, как отмечает Бриш-Герцберг [37], потенциально может позволить дрожжам «легче и в большем количестве прилипать к тонким волоскам глянца, чем другим дрожжевым клеткам». Кроме того, по сравнению с ветровыми грибами, споры дрожжей Sacchoromycetales имеют дополнительные слои защиты от окружающей среды, состоящие из хитозана и дитирозинсодержащего полимера.Эти дополнительные слои позволяют спорам дрожжей в большей степени противостоять стрессорам, чем вегетативным или активно растущим клеткам. Это могло быть приспособлением для распространения на насекомых, а также для выживания дрожжей через кишечник насекомых [87]. Точно так же некоторые нектарные дрожжи (например, Metschnikowia reukaufii ) легко продуцируют хламидоспоры в дополнение к вегетативным клеткам [88]. Адаптивное значение хламидоспор остается неизвестным, но одна из возможностей может заключаться в том, что они помогают при экстремальном осмотическом давлении [89], которое дрожжи, возможно, должны выдерживать во время распространения с помощью насекомых.

Наконец, недавние исследования начали документировать эволюцию генов у дрожжей, которые, по-видимому, не выполняют никакой другой функции, кроме производства соединений, привлекающих насекомых. Например, у S. cerevisiae был обнаружен ген, связанный с привлечением дрозофилы. Активация гена запускает производство летучих соединений [90], которые, в свою очередь, привлекают мух. Подобные гены могут существовать и у других дрожжей, и небольшие различия в этих генах могут привести к привлечению очень разных диспергаторов насекомых.Можно предсказать, что такие гены теряются в примерах, когда дрожжи отказываются от распространения насекомыми (например, во время одомашнивания). Дрожжи в кишечнике некоторых ос, будучи столь же метаболически разнообразными, как и дрожжи, обнаруженные за пределами кишечника, имеют тенденцию обогащаться штаммами дрожжей, которые способны продуцировать органическую кислоту и этилацетат, которые считаются привлекательными для ос [91]. Такие пути генов, продуцирующих аромат, являются признаками, которые сложно выбрать у дрожжей [92], и признаками, представляющими особый интерес для пищевой промышленности, производства напитков и парфюмерии [93].

Одним из отличий нашей общей модели является наблюдение, что, помимо дрожжей, насекомые и другие животные, посещающие цветы, способствуют распространению бактерий среди цветов [94,95]. Таким образом, можно было бы предположить, что мы могли бы распространить нашу гипотезу о расселении-столкновении на бактерии, а также на дрожжи. Однако четыре взаимосвязанных свидетельства предполагают, что насекомые имеют более мутуалистические отношения с дрожжами, чем с бактериями. Во-первых, некоторые насекомые, собирающие сахар, вырабатывают слюнные соединения, которые подавляют рост бактерий, но не дрожжей [96].Во-вторых, по сравнению с дрожжами, бактерии меньше полагаются на насекомых и могут распространяться другими способами (например, ветром) чаще, чем дрожжи [51]. В-третьих, возможно, из-за этого более независимого распространения бактерии, похоже, эволюционировали, чтобы уменьшить содержание сахара в нектаре в большей степени, чем это делают дрожжи [95]. Таким образом, бактерии с большей вероятностью будут иметь конкурентные, а не мутуалистические отношения с насекомыми, для которых сахар часто является основной наградой, которую обеспечивают им растения. В-четвертых, бактерии и дрожжи участвуют в сильных приоритетных эффектах, так что, какой бы из них ни пришел к нектару первым или в более высоком исходном количестве, он сильно подавляет другой [72,97].Хотя остается неясным, как работают эти приоритетные эффекты, наиболее вероятным механизмом может быть то, что бактерии снижают pH нектара до уровня, слишком низкого для колонизации дрожжей, тогда как дрожжи уменьшают количество аминокислот в нектаре до уровня, слишком низкого для бактериальной колонизации [72,95] . Мы предполагаем, что подавление бактерий, потребляющих сахар, дрожжами является дополнительным преимуществом для насекомых, еще более усиливая мутуализм между насекомыми и дрожжами и ослабляя мутуализм насекомых и бактерий [35,98].

6. Дрожжи как источники пищи

Дрожжи разнообразны и древние, поэтому неудивительно, что в определенных контекстах дрожжи дают своим насекомым-партнерам больше, чем честный сигнал сахара, включая пищевой ресурс.На сегодняшний день основная модельная система, в которой дрожжи стали рассматриваться как источники пищи, — это система плодовых мушек, система, которая может быть высокотехнологичной. Для D. melanogaster неспособность найти и съесть дрожжи означает раннюю смерть [39], поскольку эти насекомые используют белок дрожжей для надлежащего иммунитета и развития [99,100].

Отсутствие дрожжей у некоторых взрослых ос и способность разводить ос без добавления дрожжей предполагают, что дрожжи не имеют решающего значения для выживания социальных ос [101,102].Дрожжи могут обеспечить дополнительный белок пчелиным семьям, которые ограничены пыльцой, и точно так же могут обеспечить азот или витамины ос, когда добыча членистоногих менее доступна. Однако эксперименты с колониями шмелей при экологически значимых концентрациях дрожжей не выявили улучшения продуктивности колоний при добавлении дрожжей. Schaeffer и др. . [55] манипулировали присутствием дрожжей и их метаболической активностью в микроколониях рабочих без матки Bombus impatiens и не обнаружили влияния дрожжей на воспроизводство микроколоний шмелей.Более того, добавление дрожжей не могло спасти размножение шмелей, когда количество пыльцы было ограничено.

Было показано, что у жуков симбиотические дрожжи обеспечивают питательные ресурсы, такие как азот, аминокислоты и витамины [103]. Присутствие дрожжей, ферментирующих ксилозу и целлобиозу, в кишечнике или специализированных микангиев некоторых древесных жуков (например, Cerambycidae, Lucanidae, Passalidae) было принято как доказательство того, что жуки могут получать питательную ценность от дрожжевых симбионтов, которые помогают в пищеварении. клетчатки в кишечнике насекомых [104–107].

Дальнейшие исследования могут дать больше примеров того, как насекомые получают пищу от дрожжей, которые они несут и потребляют. Однако мы подозреваем, что в наследственном (и более распространенном) сценарии насекомые находятся в диффузном взаимопонимании с дрожжами, при котором польза, которую дрожжи приносят насекомым, в первую очередь является сигналом присутствия сахара, а не пищи от самих дрожжей, хотя очевидно, что необходимы дополнительные эмпирические тесты.

7. Видовая специфичность дрожжей

Нерешенной загадкой взаимоотношений дрожжей и насекомых является очевидная специфичность некоторых из этих взаимоотношений.Эта специфичность, вероятно, отразится на отношениях приспособленности между любыми конкретными видами дрожжей и насекомых. В некоторых случаях эта специфика оказывается географической. Некоторые виды крупноспорных видов Metschnikowia , например, встречаются только в тех регионах, где встречаются жуки, с которыми они связаны [108]. В других случаях это не только географическое явление, но и, по-видимому, влечет за собой тесное спаривание между одним видом дрожжей и одним видом насекомых. Drosophila mojavensis , например, почти всегда ассоциируется с одним и тем же относительно небольшим количеством видов дрожжей, которые, в свою очередь, обнаруживаются почти исключительно на D.mojavensis [109]. Различные виды пчел также часто переносят разные дрожжи, даже когда эти виды пчел подвергаются воздействию относительно многих видов дрожжей в источниках сахара [78].

В некоторых случаях специфичность, по-видимому, связана с избирательностью насекомых. Например, причина, по которой D. mojavensis ассоциируется только с несколькими дрожжами, может быть связана с тем, что он избирательно питается этими видами дрожжей [110]. Однако таких случаев может быть меньшинство. В других случаях дрожжи могут привлекать одни виды насекомых больше, чем другие.Можно представить себе сценарий, при котором дрожжи привлекают насекомых, которые, скорее всего, передадут их в сахар или другие пищевые ресурсы, на которых они лучше всего растут.

Также может иметь место некоторая специфичность или, по крайней мере, фильтрация, при которой подмножество дрожжей, переносимых насекомыми, выживают в данном источнике сахара после того, как были внесены [34]. Дрожжи, собранные при кормлении грибами видов Drosophila , например, отличаются от дрожжей, обнаруженных на видах Drosophila , посещающих плоды.В случае нектара разные виды дрожжей имеют разную скорость роста. Эррера и др. . [111] предполагают, что это различие, которое может привести к фильтрации видов, может быть вызвано высоким осмотическим давлением и потенциальными фунгицидными соединениями в нектаре. Однако в некоторых случаях снижение роста дрожжей может быть недостаточно сильным, чтобы эта фильтрация способствовала специфичности [112].

8. Последствия для человека

На заре развития сельского хозяйства люди научились диспергировать дрожжи среди участков с обильным сахаром так же или лучше, чем насекомые, при этом предлагая дрожжам дополнительное преимущество в виде фактического производства этих источников сахара.Партнерство с дрожжами вызвало умеренный отбор дрожжей, но спровоцировало большой отбор на людях, отдавая предпочтение определенным версиям гена алкогольдегидрогеназы [113]. Люди стали полагаться на дрожжи для хранения продуктов питания, очистки нечистой воды (путем превращения ее в пиво) и пищевых потребностей, но, вероятно, зависели от разных штаммов или видов дрожжей в разных регионах (и при производстве разных пищевых продуктов).

Однако индустриализация дрожжей в 1900-х годах была сосредоточена на меньшем количестве штаммов и видов, почти все из которых, по-видимому, были частью систем насекомых-дрожжей, на которые мы уже ссылались.С 1890-х годов несколько видов одомашненных дрожжей, в том числе S. cerevisiae и S. pastorionus , были источниками для многих наших продуктов питания, промышленных процессов и даже генетических моделей. Теперь мы относим эти дрожжи к источникам сахара, потому что нас привлекают их летучие вещества (например, аромат хлеба) и метаболиты (алкоголь в пиве и вине или фунгицидная активность сероводорода и уксусной кислоты). Однако наш выбор этих дрожжей из тысяч возможных дрожжей, с которыми мы могли бы сотрудничать, был, вероятно, неосознанным.Мы — разновидность диспергатора дрожжей, которая случайно стала слишком специализированной [114]. Существует потребность, например, в устойчивых к стрессу видах дрожжей [92], способных использовать различные субстраты (такие как пентозы, гексозы и лигноцеллюлозное сырье [115]), изменять вкусы продуктов питания и напитков [116,117], создавать ароматизаторы [93] , и производят антибиотики, пробиотики [118] и фунгициды для растений [119]. Насекомые являются источником разнообразных стрессоустойчивых дрожжей [105,120], а также дрожжей со специфическими признаками для промышленного применения (например,грамм. [2,16,45]). Мы полагаем, что лучшее понимание экологии взаимоотношений дрожжей и насекомых будет способствовать проведению биоразведки. В частности, мы заканчиваем гипотезой о том, что лучшее понимание летучих веществ, используемых различными видами насекомых для поиска сахара, приведет к способности идентифицировать насекомых, которые с наибольшей вероятностью являются переносчиками дрожжей с определенными характеристиками использования в промышленности.

9. Заключение

Наша модель «расселение – встреча» предполагает, что насекомые находятся в наборе диффузных взаимовлияния с дрожжами.Дрожжи обеспечивают насекомым-кормильцам честный сигнал о сахаре через побочные продукты метаболизма. В свою очередь, эти дрожжи с ограниченным распространением переносятся насекомыми среди ресурсов сахара в пространстве и времени. В то время как плодовые мухи собрали большинство исследований классических систем насекомых-дрожжей (то есть социальных ос, социальных пчел и жуков), мы полагаем, что такая зависимость от дрожжей в питании может быть скорее исключением, чем правилом для других насекомых. Независимо от того, потребляются ли дрожжи или они остаются за пределами кормовых насекомых, многие дрожжи выживают при таком переносе.Это выживание частично объясняется специфическими морфологическими или физиологическими адаптациями. Остаются вопросы относительно природы и механизмов специфики взаимоотношений между некоторыми насекомыми и дрожжами; однако мы считаем, что, исследуя насекомых и дрожжи в свете их соответствующей экологии, мы сможем лучше понять и даже предсказать эти отношения. Это может помочь нам преодолеть нашу ограниченную в настоящее время способность использовать биоразнообразие дрожжей для использования в промышленных процессах.Мы предвидим будущее, в котором гораздо лучшее понимание биологии насекомых, питающихся сахаром, позволит нам обнаруживать новые полезные дрожжи у этих насекомых, предсказуемо и на службе промышленности и общества.

Доступность данных

В этой статье нет дополнительных данных.

Вклад авторов

Все авторы внесли свой вклад в написание этой рукописи.

Конкурирующие интересы

Мы заявляем, что у нас нет конкурирующих интересов.

Финансирование

Финансирование было предоставлено грантом Национального научного фонда DRL (№ 1319293) для R.R.D.

Ссылки

1. Fleet GH.
2006 г.
Коммерческое и общественное значение дрожжей в производстве продуктов питания и напитков. В дрожжах в продуктах питания и напитках (редакторы Querol A, Fleet GH), стр. 1–12. Берлин, Германия: Springer. [Google Scholar] 2. Мохд АШ, Абдулла Р., Джамбо С.А., Марбави Х., Гансау Дж.А., Мохд Фаик А.А., Родригес К.Ф.
2017 г.
Дрожжи в устойчивом производстве биоэтанола: обзор. Biochem. Биофиз. Rep.
10, 52–61. (10.1016 / j.bbrep.2017.03.003) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4.Сикард Д., Леграс Ж. Л.
2011 г.
Хлеб, пиво и вино: одомашнивание дрожжей в комплексе Saccharomyces sensu stricto. C. R. Biol.
334, 229–236. (10.1016 / j.crvi.2010.12.016) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Ливенс Б., Холлсворт Дж. Э., Посо М. И., Бельгасем З. Б., Стивенсон А., Виллемс К. А., Жакемин Х.
2015 г.
Микробиология среды, богатой сахаром: разнообразие, экология и системные ограничения: микробиология среды, богатой сахаром. Environ. Microbiol.
17, 278–298. (10.1111 / 1462-2920.12570) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6.Kay AD, Bruning AJ, van Alst A, Abrahamson TT, Hughes WOH, Kaspari M.
2014 г.
Богатая углеводами диета повышает социальный иммунитет у муравьев. Proc. R. Soc. B
281, 20132374 (10.1098 / rspb.2013.2374) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Hogervorst PAM, Wäckers FL, Romeis J.
2007 г.
Влияние сахарного состава пади на продолжительность жизни Aphidius ervi . Энтомол. Exp. Прил.
122, 223–232. (10.1111 / j.1570-7458.2006.00505.x) [CrossRef] [Google Scholar] 8. Фостер WA.
1995 г.
Сахарное кормление комаров и репродуктивная энергетика.Анну. Преподобный Энтомол.
40, 443–474. (10.1146 / annurev.en.40.010195.002303) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Landolt PJ.
1995 г.
Привлечение Mocis latipes (Lepidoptera: Noctuidae) к сладким приманкам в ловушках. Fla. Entomol.
78, 523 (10.2307 / 3495538) [CrossRef] [Google Scholar] 10. Проктор М., Йео П, Лэк А.
2003 г.
Естественная история опыления. Портленд, Орегон: Timber Press. [Google Scholar] 11. Буззини П., Лашанс М.-А, Юрков А. (ред.). 2017 г.
Дрожжи в природных экосистемах: разнообразие, 1-е изд.
Берлин, Германия: Springer.[Google Scholar] 12. Стармер В., Лашанс М.-А.
2011 г.
Экология дрожжей. В «Дрожжи: таксономическое исследование» (ред. Курцман С.П., Фелл Дж., Бекхаут Т.), стр. 65–83. Амстердам, Нидерланды: Elsevier Science. [Google Scholar] 13. Mittelbach M, Vannette RL.
2017 г.
Мутуализм у дрожжей. В дрожжах в естественных экосистемах: экология (ред. Буззини П., Лашанс М.-А, Юрков А.), стр. 155–178. Берлин, Германия: Springer. [Google Scholar] 14. Becher PG, et al.
2012 г.
Drosophila melanogaster привлекают, откладывают и развивают яйцеклетки, а не фруктовые летучие вещества.Funct. Ecol.
26, 822–828. (10.1111 / j.1365-2435.2012.02006.x) [CrossRef] [Google Scholar] 15. Фарре-Арменгол Дж., Филелла И., Ллусия Дж., Пеньуэлас Дж.
2016 г.
Двунаправленное взаимодействие между филлосферной микробиотой и летучими выбросами растений. Trends Plant Sci.
21, 854–860. (10.1016 / j.tplants.2016.06.005) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Огуэта М., Сибик О, Элтроп Р., Шнайдер А., Шольц Х.
2010 г.
Влияние функции Adh на предпочтение и переносимость этанола у взрослых особей Drosophila melanogaster .Chem. Чувства
35, 813–822. (10.1093 / chemse / bjq084) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Хансен Д.М., Олесен Дж.М., Миона Т., Джонсон С.Д., Мюллер CB.
2007 г.
Цветной нектар: распространение, экология и эволюция загадочного цветочного признака. Биол. Ред.
82, 83–111. (10.1111 / j.1469-185X.2006.00005.x) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. де Вега С., Эррера С.М.
2013.
Переносимые муравьями микроорганизмы вызывают изменения в составе цветочного нектара растения, опыляемого муравьями. Являюсь. J. Bot.
100, 792–800. (10.3732 / ajb.1200626) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Нгуен Н.Х., Сух С.О., Блэквелл М.
2007 г.
Пять новых видов Candida в дрожжевых кладах, связанных с насекомыми, выделенными из Neuroptera и других насекомых. Микология
99, 842–858. (10.1080 / 15572536.2007.11832516) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Witzgall P, et al.
2012 г.
«Это не яблоко»: дрожжевой мутуализм у плодожорки. J. Chem. Ecol.
38, 949–957. (10.1007 / s10886-012-0158-y) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Лоренцо М.Г., Манрике Дж., Пирес ХРЧ, де Брито Санчес М.Г., Диотайути Л., Лаццари С.Р.1999 г.
Летучие вещества дрожжевой культуры в качестве аттрактантов для Rhodnius prolixus : ответы на электроантеннограмме и улавливание в ловушках с наживкой на дрожжах. Acta Trop.
72, 119–124. (10.1016 / S0001-706X (98) 00093-X) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Харди Т.Н.
1988 г.
Сбор грибковой пади Polistes spp. (Hymenoptera: Vespidae) и потенциальная передача возбудителя спорыньи. Fla. Entomol.
71, 374 (10.2307 / 3495447) [CrossRef] [Google Scholar] 24. Стефанини I и др.
2012 г.
Роль социальных ос в экологии и эволюции Saccharomyces cerevisiae .Proc. Natl Acad. Sci. Соединенные Штаты Америки
109, 13 398–13 403. (10.1073 / pnas.1208362109) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Фуйо М., Морель Г.
1995 г.
Грибки, связанные с гнездами бумажной осы Polistes hebraeus (Hymenoptera: Vespidae) на острове Реюньон. Environ. Энтомол.
24, 298–305. (10.1093 / ee / 24.2.298) [CrossRef] [Google Scholar] 26. Роза CA, Виана Е.М., Мартинс Р.П., Антонини Ю., Лашанс М.А.
1999 г.
Candida batistae , новый вид дрожжей, ассоциированный с пчелами-одиночками-землекопами в Бразилии.Микология
91, 428 (10.2307 / 3761343) [CrossRef] [Google Scholar] 27. Стратфорд М.
2002 г.
Candida davenportii sp. nov., потенциальные дрожжи для порчи безалкогольных напитков, выделенные из осы. Int. J. Syst. Evol. Microbiol.
52, 1369–1375. (10.1099 / ijs.0.02088-0) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Надольский Я.
2013.
Факторы, ограничивающие численность колоний осы европейского шершня Vespa crabro и осы саксонской Dolichovespula saxonica (Hymenoptera: Vespidae) в городской зоне в Польше.Энтомол. Фенн.
24, 204–215. [Google Scholar] 29. Vadkertiová R, Molnárová J, Vránová D, Sláviková E.
2012 г.
Дрожжи и дрожжеподобные организмы, связанные с плодами и цветами разных фруктовых деревьев. Жестяная банка. J. Microbiol.
58, 1344–1352. (10.1139 / cjm-2012-0468) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Барата А., Мальфейто-Феррейра М., Лоурейру В.
2012 г.
Микробная экология винных ягод винограда. Int. J. Food Microbiol.
153, 243–259. (10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.11.025) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31.Посо М.И., Лашанс М.А., Эррера С.М.
2012 г.
Нектарные дрожжи двух южно-испанских растений: роль иммиграции и физиологические особенности в собрании сообщества. FEMS Microbiol. Ecol.
80, 281–293. (10.1111 / j.1574-6941.2011.01286.x) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Пискур Дж., Розпедовская Э., Полакова С., Мерико А., Компаньо С.
2006 г.
Как Saccharomyces превратился в хорошего пивовара?
Тенденции Genet.
22, 183–186. (10.1016 / j.tig.2006.02.002) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33.Голонка AM.
2002 г.
Населяющие нектар микроорганизмы и виды двудомных растений Silene latifolia . Кандидатская диссертация, Университет Дьюка, Дарем, США. [Google Scholar] 35. Ваннетт Р.Л., Готье М.П.Л., Фуками Т.
2013.
Бактерии нектара, но не дрожжи, ослабляют мутуализм растений-опылителей. Proc. R. Soc. B
280, 20122601 (10.1098 / rspb.2012.2601) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Sandhu DK, Waraich MK.
1985 г.
Дрожжи, связанные с пчелами-опылителями и цветочным нектаром. Microb.Ecol.
11, 51–58. (10.1007 / BF02015108) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Брыш-Герцберг М.
2004 г.
Экология дрожжей в растительно-шмельном мутуализме Центральной Европы. FEMS Microbiol. Ecol.
50, 87–100. (10.1016 / j.femsec.2004.06.003) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Suh S-O, McHugh JV, Pollock DD, Blackwell M.
2005 г.
Кишечник жука: сверхразнообразный источник новых дрожжей. Mycol. Res.
109, 261–265. (10.1017 / S0953756205002388) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Анагносту С., Дорш М., Рольфс М.2010 г.
Влияние пищевых дрожжей на жизненно важные признаки Drosophila melanogaster . Энтомол. Exp. Прил.
136, 1–11. (10.1111 / j.1570-7458.2010.00997.x) [CrossRef] [Google Scholar] 40. Чендлер Дж. А., Эйзен Дж. А., Копп А.
2012 г.
Сообщества дрожжей различных видов Drosophila : сравнение двух групп симбионтов в одних и тех же хозяевах. Прил. Environ. Microbiol.
78, 7327–7336. (10.1128 / AEM.01741-12) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Гантер П.Ф.
1988 г.
Векторирование кактофильных дрожжей с помощью Drosophila .Экология
75, 400–404. (10.1007 / BF00376943) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Стармер В.Т., Перис Ф., Фонтдевила А.
1988 г.
Передача дрожжей Drosophila buzzatii во время ухаживания и спаривания. Anim. Behav.
36, 1691–1695. (10.1016 / S0003-3472 (88) 80109-X) [CrossRef] [Google Scholar] 43. Стармер В.Т., Фоглеман Дж.
1986 г.
Коадаптация Drosophila и дрожжей в естественной среде обитания. J. Chem. Ecol.
12, 1037–1055. (10.1007 / BF01638995) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44.Диркс А., Фишер К.
2008 г.
Кормление и пищевые предпочтения тропической бабочки, питающейся фруктами, Bicyclus anynana . J. Insect Physiol.
54, 1363–1370. (10.1016 / j.jinsphys.2008.07.008) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Джарау С., Хрнцир М.
2009 г.
Эксплуатация пищевых продуктов социальными насекомыми: экологический, поведенческий и теоретический подходы. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. [Google Scholar] 46. Ландольт П.Дж., Олер Б., Ло П, Ча Д., Дэвис Т.С., Саклинг Д.М., Бруннер Дж.
2014 г.
N-бутилсульфид в качестве аттрактанта и маскирующего агента для самцов и самок плодовой плодожорки (Lepidoptera: Tortricidae).Environ. Энтомол.
43, 291–297. (10.1603 / EN13178) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Дэвис Т.С., Баунди-Миллс К., Ландольт П.Дж.
2012 г.
Летучие выбросы эпифитного гриба являются полуохимическими веществами для эусоциальных ос. Microb. Ecol.
64, 1056–1063. (10.1007 / s00248-012-0074-2) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Браун Р.Л., Эль-Сайед А.М., Юнелиус С.Р., Беггс-младший, Сосунный мастер.
2015 г.
Инвазивные осы Vespula используют кайромоны для эксплуатации пади, производимой сажистыми щитовками, Ultracoelostoma .J. Chem. Ecol.
41, 1018–1027. (10.1007 / s10886-015-0635-1) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Дэвис Т.С., Ландольт П.Дж.
2013.
Обзор сообществ насекомых, реагирующих на летучие вещества из вездесущих грибов в сельскохозяйственном ландшафте. J. Chem. Ecol.
39, 860–868. (10.1007 / s10886-013-0278-z) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Абрамсон К.И., Стоун С.М., Ортез Р.А., Луккарди А., Ванн К.Л., Ханиг К.Д., Райс Дж.
2000 г.
Разработка модели этанола с использованием социальных насекомых. I: Исследования поведения медоносной пчелы ( Apis mellifera L.). Алкоголь. Clin. Exp. Res.
24, 1153–1166. (10.1111 / j.1530-0277.2000.tb02078.x) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Белисл М., Пи К.Г., Фуками Т.
2012 г.
Цветы как острова: пространственное распределение микрогрибов, населяющих нектар, среди растений Mimulus aurantiacus , кустарника, опыляемого колибри. Microb. Ecol.
63, 711–718. (10.1007 / s00248-011-9975-8) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Кулахчи И.Г., Дорнхаус А, Папай Д.Р.
2008 г.
Мультимодальные сигналы улучшают принятие решений при поиске шмелей.Proc. R. Soc. B
275, 797–802. (10.1098 / rspb.2007.1176) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Эррера С.М., Посо М.И., Медрано М.
2013.
Дрожжи в нектаре раннеспелой травы: разыскиваются шмелями, вредны для плодородия растений. Экология
94, 273–279. (10.1890 / 12-0595.1) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Шеффер Р.Н., Мей Ю.З., Андикоечеа Дж., Мэнсон Дж.С., Ирвин Р.Э.
2016 г.
Последствия нектара дрожжей для предпочтения и производительности опылителей. Funct. Ecol.
31, 613–621. (10.1111 / 1365-2435.12762) [CrossRef] [Google Scholar] 56. Хороший AP, Готье М.-ПЛ, Ваннетт Р.Л., Фуками Т.
2014 г.
Медоносные пчелы избегают нектара, колонизированного тремя видами бактерий, но не видами дрожжей, выделенными из кишечника пчелы. PLoS ONE
9, e86494 (10.1371 / journal.pone.0086494) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Рагузо РА.
2004 г.
Почему ароматные цветочные нектары?
Экология
85, 1486–1494. (10.1890 / 03-0410) [CrossRef] [Google Scholar] 58. Фелан Л.П., Лин Х.
1991 г.
Химическая характеристика плодовых и летучих грибов, привлекательных для сухофруктов, Carpophilus hemipterus (L.) (Coleoptera: Nitidulidae). J. Chem. Ecol.
17, 1253–1272. (10.1007 / BF01402948) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Нолан МП, Худ WM.
2008 г.
Сравнение двух аттрактантов для мелких жуков-ульев, Aethina tumida , в семьях медоносных пчел. J. Apic. Res.
47, 229–233. (10.1080 / 00218839.2008.11101464) [CrossRef] [Google Scholar] 60. Зилковски Б.В., Бартельт Р.Дж., Блумберг Д., Джеймс Д.Г., Уивер Д.К.
1999 г.
Идентификация летучих веществ-хозяев, привлекательных для ананасового жука Carpophilus humeralis .J. Chem. Ecol.
25, 229–252. (10.1023 / A: 1020857721010) [CrossRef] [Google Scholar] 61. Шредер RFW, Мартин PAW, Афанас MM.
2001 г.
Влияние приманки с флоксином B-кукурбитацин на жуков-диабротиков (Coleoptera: Chrysomelidae). J. Econ. Энтомол.
94, 892–897. (10.1603 / 0022-0493-94.4.892) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Байерс Дж.
1992 г.
Привлечение короедов, Tomicus piniperda , Hylurgops palliatus и Trypodendron domesticum и других насекомых к короткоцепочечным спиртам и монотерпенам.J. Chem. Ecol.
18, 2385–2402. (10.1007 / BF00984957) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Johnson DT, Lewis BA, Bryant RJ, Liyanage R, Lay JO, Pszczolkowski MA.
2009 г.
Аттрактанты для зеленого июньского жука (Coleoptera: Scarabaeidae). J. Econ. Энтомол.
102, 2224–2232. (10.1603 / 029.102.0627) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Галко Дж., Николов С., Кимото Т., Кунча А., Губка А., Вакула Дж., Зубрик М., Острихог М.
2014 г.
Привлечение жуков-амброзий к ловушкам с наживкой на этаноле в словацком дубовом лесу.Биология
69, 1376–1383. (10.2478 / s11756-014-0443-z) [CrossRef] [Google Scholar] 65. Bouget C, Brustel H, Brin A, Valladares L.
2009 г.
Оценка эффективности оконных ловушек при мониторинге жуков, связанных с мертвой древесиной: эффект этанольной приманки в контрастных условиях окружающей среды. Agric. Для. Энтомол.
11, 143–152. (10.1111 / j.1461-9563.2008.00400.x) [CrossRef] [Google Scholar] 66. Миллер DR, Rabaglia RJ.
2009 г.
Этанол и (-) — α-пинен: кайромоны-аттрактанты для короедов и жуков-амброзий на юго-востоке США.J. Chem. Ecol.
35, 435–448. (10.1007 / s10886-009-9613-9) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Монтгомери, М.Э., Варго, премьер-министр.
1983 г.
Этанол и другие летучие вещества хозяина в качестве аттрактантов для жуков, проникающих в лиственные породы. J. Chem. Ecol.
9, 181–190. (10.1007 / BF00988035) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Горчица JA, Райт GA, Эдгар EA, Mazade RE, Wu C, Lillvis JL.
2008 г.
Острое употребление этанола ухудшает аппетитное познание обоняния и различение запахов у медоносных пчел. Neurobiol. Учиться.Mem.
90, 633–643. (10.1016 / j.nlm.2008.07.017) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69. Дадли Р.
2004 г.
Этанол, созревание плодов и исторические истоки человеческого алкоголизма у плодоядных приматов. Интегр. Комп. Биол.
44, 315–323. (10.1093 / icb / 44.4.315) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Дэвид Дж. Р., Ван Херревег Дж.
1983 г.
Адаптация к алкогольному брожению у видов Drosophila : взаимосвязь между устойчивостью к алкоголю и средой обитания личинок. Комп. Biochem. Physiol.Физиол.
74, 283–288. (10.1016 / 0300-9629 (83)

-1) [CrossRef] [Google Scholar] 71. Милан Н.Ф., Качох Б.З., Шленке Т.А.
2012 г.
Употребление алкоголя как средство самолечения от паразитов, передающихся через кровь, у плодовой мухи. Curr. Биол.
22, 488–493. (10.1016 / j.cub.2012.01.045) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 72. Такер CM, Фуками Т.
2014 г.
Изменчивость окружающей среды противодействует приоритетным эффектам, способствуя сосуществованию видов: данные нектарных микробов. Proc. R. Soc. B
281, 2013 2637 (10.1098 / rspb.2013.2637) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Мани М., Шивараджу С., Кулкарни Н.С.
2013.
Энтомология винограда. Берлин, Германия: Springer Science & Business Media. [Google Scholar] 74. Кеван П.Г., Эйсикович Д., Фаул С., Томас К.
1988 г.
Нектар, зараженный дрожжами, и его влияние на добычу пищи пчелами. J. Apic. Res.
27, 26–29. (10.1080 / 00218839.1988.11100777) [CrossRef] [Google Scholar] 75. Лашанс М.-А, Стармер В. Т., Боулз Дж. М..
1989 г.
Дрожжевое сообщество ипомеи и связанные с ним дрозофилиды в гавайском кипуке.В дрожжах, стр. 501–504. Вайли. [Google Scholar] 76. Лашанс М.А., Роза К.А., Стармер В., Шлаг-Эдлер Б., Баркер Дж.С.Ф., Боулз Дж. М..
1998 г.
Wickerhamiella australiensis , Wickerhamiella cacticola , Wickerhamiella occidentalis , Candida drosophilae и Candida lipophila , пять новых родственных видов дрожжей из цветов и связанных насекомых. Int. J. Syst. Evol. Microbiol.
48, 1431–1443. (10.1099 / 00207713-48-4-1431) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77.Шеффер Р.Н., Ваннетт Р.Л., Ирвин Р.Э.
2015 г.
Дрожжи для нектара в Delphinium nuttallianum (Ranunculaceae) и их влияние на качество нектара. Fungal Ecol.
18, 100–106. (10.1016 / j.funeco.2015.09.010) [CrossRef] [Google Scholar] 78. Лашанс М.А., Стармер В.Т., Роза К.А., Боулз Дж.М., Баркер Дж.С.Ф., Янзен Д.Х.
2001 г.
Биогеография дрожжей эфемерных цветков и их насекомых. FEMS Yeast Res.
1, 1–8. (10.1111 / j.1567-1364.2001.tb00007.x) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Гусман Б., Лашанс М.-А, Эррера С.М.2013.
Филогенетический анализ ассоциации покрытосеменных и цветковых насекомых-дрожжей: есть ли ко-диверсификация клонов дрожжей и покрытосеменных?
Мол. Филогенет. Evol.
68, 161–175. (10.1016 / j.ympev.2013.04.003) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Houseknecht JL, Hart EL, Suh S-O, Zhou JJ.
2011 г.
Дрожжи в кладе Sugiyamaella , связанные с древесными жуками, и предложение Candida bullrunensis sp. ноя Int. J. Syst. Evol. Microbiol.
61, 1751–1756. (10.1099 / ijs.0.026427-0) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Лашанс М.А., Роза К.А., Стармер В.Т., Боулз Дж. М..
1998 г.
Candida ipomoeae , новый вид дрожжей, родственный крупноспорным видам Metschnikowia . Жестяная банка. J. Microbiol.
44, 718–722. (10.1139 / w98-067) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Сипицки М.
2016 г.
Перезимовка виноградных дрожжей: выживаемость взаимодействующих дрожжевых сообществ в винограде, мумифицированном на лозах. Передний. Microbiol.
7, 212 (10.3389 / fmicb.2016.00212) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 83.Гиллиам М.
1979 г.
Микробиология пыльцы и перги: дрожжи. Apidologie
10, 43–53. (10.1051 / apido: 197

) [CrossRef] [Google Scholar] 84. Рейтер М., Белл Дж., Грейг Д.
2007 г.
Усиление аутбридинга дрожжей в ответ на распространение насекомых-переносчиков. Curr. Биол.
17, R81 – R83. (10.1016 / j.cub.2006.11.059) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Стефанини I, Даппорто Л., Берна Л., Полсинелли М., Туриллацци С., Кавальери Д.
2016 г.
Социальные осы представляют собой гнездо для спаривания Saccharomyces . Proc. Natl.Акад. Sci. Соединенные Штаты Америки
113, 2247–2251. (10.1073 / pnas.1516453113) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Phaff HJ, Miller MW, Mrak EM.
2014 г.
Жизнь дрожжей, 2-е изд.
Бостон, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета. [Google Scholar] 87. Колуччио А.Е., Родригес Р.К., Кернан М.Дж., Нейман А.М.
2008 г.
Стенка спор дрожжей позволяет спорам выжить при прохождении через пищеварительный тракт Drosophila . PLoS ONE
3, e2873 (10.1371 / journal.pone.0002873) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 88.Lachance M-A.
2016 г.
Metschnikowia : полутетрады, цареубийца и источник молодости. Дрожжи
33, 563–574. (10.1002 / yea.3208) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 89. Весте Дж., Витханедж К.
1979 г.
Выживание хламидоспор Phytophthora cinnamomi в нескольких нестерильных, не содержащих хозяев лесных почвах и гравиях при различном водном потенциале почвы. Aust. J. Bot.
27, 1–9. (10.1071 / BT97

) [CrossRef] [Google Scholar] 90. Christiaens JF, Franco LM, Cools TL, De Meester L, Michiels J, Wenseleers T, Hassan BA, Yaksi E, Verstrepen KJ.2014 г.
Ген грибного аромата ATF1 способствует распространению дрожжевых клеток через векторы насекомых. Cell Rep.
9, 425–432. (10.1016 / j.celrep.2014.09.009) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Даппорто Л., Стефанини I, Риверо Д., Полсинелли М., Капретти П., Де Марчи П., Виола Р., Туриллацци С., Кавальери Д.
2016 г.
Кишечник социальной осы является хозяином местной фенотипической изменчивости штаммов Saccharomyces cerevisiae . Дрожжи
33, 277–287. (10.1002 / yea.3173) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Стинселс Дж., Снук Т., Меерсман Э., Николино М.П., ​​Фурдекерс К., Верстрепен К.Дж.2014 г.
Улучшение промышленных штаммов дрожжей: использование естественного и искусственного разнообразия. Fems Microbiol. Ред.
38, 947–995. (10.1111 / 1574-6976.12073) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Кавшек М., Стражар М., Курк Т., Наттер К., Петрович У.
2015 г.
Дрожжи как клеточная фабрика: состояние и перспективы. Microb. Сотовые фабрики
14, 94 (10.1186 / s12934-015-0281-x) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Ваннетт Р.Л., Фуками Т.
2017 г.
Распространение увеличивает бета-разнообразие микробов нектара.Ecol. Lett.
20, 901–910. (10.1111 / ele.12787) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 96. Turillazzi S, Perito B, Pazzagli L, Pantera B, Gorfer S, Tancredi M.
2004 г.
Антибактериальная активность слюны личинок европейской бумажной осы Polistes dominulus (Hymenoptera, Vespidae). Насекомые Sociaux
51, 339–341. (10.1007 / s00040-004-0751-3) [CrossRef] [Google Scholar] 97. Тоджу Х., Ваннетт Р.Л., Готье М.-ПЛ, Дхами М.К., Фуками Т.
2018.
Приоритетные эффекты могут сохраняться на протяжении цветочных поколений в нектарных микробных метасообществах.Ойкос
127, 345–352. (10.1111 / oiK.04243) [CrossRef] [Google Scholar] 98. Чаппелл ЧР, Фуками Т.
Под давлением.
Нектарные дрожжи: природный микромир для экологии. Дрожжи. [PubMed] [Google Scholar] 99. Бегон М.
1982 г.
Дрожжи и дрозофила. В «Генетике и биологии дрозофилы» (ред. Ашернер М., Карсон Х., Томпсон Дж. Н.), стр. 345–384. Нью-Йорк: Нью-Йорк: Academic Press. [Google Scholar] 100. Фэнсон Б.Г., Тейлор П.В.
2012 г.
Соотношение белков и углеводов объясняет закономерности продолжительности жизни, обнаруживаемые у плодовой мухи Квинсленда при диетах с разным соотношением дрожжей: сахара.ВОЗРАСТ
34, 1361–1368. (10.1007 / s11357-011-9308-3) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 101. Мэдден А.А., Бойден С.Д., Сориано Дж. Ан, Кори Т. Б., Лефф Дж. В., Фирер Н., Старкс П. Т..
2017 г.
Растущий вклад социальных ос в экологию болезни виноградной гнили. PeerJ
5, e3223 (10.7717 / peerj.3223) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 102. Сумана А., Старкс П.Т.
2004 г.
Функция поведения дротика у бумажной осы, Polistes fuscatus . Naturwissenschaften
91, 220–223.(10.1007 / s00114-004-0527-7) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 103. Вега ИП, Дауд П.Ф.
2005 г.
Роль дрожжей как эндосимбионтов насекомых. В «Ассоциации насекомых-грибов: экология и эволюция» (редакторы Vega FE, Blackwell M), стр. 211–243. Оксфорд: Великобритания: Издательство Оксфордского университета. [Google Scholar] 104. Suh S-O, Marshall CJ, Mchugh JV, Blackwell M.
2003 г.
Заглатывание древесины жуками-пассалидами в присутствии кишечных дрожжей, ферментирующих ксилозу. Мол. Ecol.
12, 3137–3145. (10.1046 / j.1365-294X.2003.01973.x) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 105.Урбина Х., Фрэнк Р., Блэквелл М.
2013.
Scheffersomyces cryptocercus : новые дрожжи, ферментирующие ксилозу, связанные с кишечником древесных тараканов, и новые комбинации в кладе дрожжей Sugiyamaella . Микология
105, 650–660. (10.3852 / 12-094) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 106. Берков А., Файнштейн Дж., Смолл Дж., Нкамани М., Сентено П.
2007 г.
Дрожжи, выделенные из неотропических жуков-древоточцев в юго-восточной части Перу. Биотропика
39, 530–538. (10.1111 / j.1744-7429.2007.00280.x) [CrossRef] [Google Scholar] 107.Танахаши М., Кубота К., Мацусита Н., Тогаши К.
2010 г.
Открытие микангиев и связанных с ними дрожжей, ферментирующих ксилозу, у жуков-оленей (Coleoptera: Lucanidae). Naturwissenschaften
97, 311–317. (10.1007 / s00114-009-0643-5) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 108. Лашанс М.-А, Уртадо Э, Сян Т.
2016 г.
Стабильная филогения крупноспорной клады Metschnikowia . Дрожжи
33, 261–275. (10.1002 / yea.3163) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 109. Принять во внимание У. Б., Стармер В. Т., Миранда М., Миллер М. В., Фафф Х. Дж.1976 г.
Анализ дрожжевой флоры, связанной с кактифильными Drosophila и их растениями-хозяевами в пустыне Сонора, и ее связь с умеренными и тропическими ассоциациями. Экология
57, 151–160. (10.2307 / 1936406) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 110. Фоглеман Дж. С., Стармер В. Т., Хид В. Б..
1981 г.
Селективность личинок в отношении видов дрожжей с помощью Drosophila mojavensis в природных субстратах. Proc. Natl. Акад. Sci. Соединенные Штаты Америки
78, 4435–4439. (10.1073 / pnas.78.7.4435) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 111.Эррера С.М., Песнь А, Посо М.И., Базага П.
2010 г.
Неприветливая сладость: нектарная фильтрация инокулята, переносимого опылителями, приводит к обеднению, филогенетическому скоплению дрожжевых сообществ. Proc. R. Soc. B
277, 747–754. (10.1098 / rspb.2009.1485) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 112. Ваннетт Р.Л., Фуками Т.
2016 г.
Микробы нектара могут уменьшать количество вторичных метаболитов в нектаре и влиять на потребление нектара опылителями. Экология
97, 1410–1419. (10.1890 / 15-0858.1) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 113.Дадли Р.
2000 г.
Эволюционное происхождение алкоголизма человека у плодоядных приматов. Q. Rev. Biol.
75, 3–15. (10.1086 / 393255) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 114. Steensels J, et al.
2012 г.
Отбор и производство дрожжей высшего качества для пивоваренной промышленности. Cerevisia
37, 63–67. (10.1016 / j.cervis.2012.08.001) [CrossRef] [Google Scholar] 115. Алмейда Дж. Р. М., Ранквист Д., Санчес и Ноге В., Лиден Дж., Горва-Грауслунд М. Ф.
2011 г.
Связанные со стрессом проблемы при ферментации пентозы до этанола дрожжами Saccharomyces cerevisiae .Biotechnol. Дж.
6, 286–299. (10.1002 / biot.201000301) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 116. Gobbi M, Comitini F, Domizio P, Romani C, Lencioni L, Mannazzu I, Ciani M.
2013.
Lachancea thermotolerans и Saccharomyces cerevisiae при одновременной и последовательной коферментации: стратегия повышения кислотности и улучшения общего качества вина. Food Microbiol.
33, 271–281. (10.1016 / j.fm.2012.10.004) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 117. Стинселс Дж., Верстрепен К.Дж.2014 г.
Укрощение диких дрожжей: потенциал обычных и нетрадиционных дрожжей в промышленных ферментациях. Анну. Rev. Microbiol.
68, 61–80. (10.1146 / annurev-micro-0

-113025) [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 118. Хатум Р., Лабри С., Флисс И.
2012 г.
Антимикробные и пробиотические свойства дрожжей: от фундаментальных к новым применениям. Передний. Microbiol.
3, 421 (10.3389 / fmicb.2012.00421) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 119. Cordero-Bueso G, Mangieri N, Maghradze D, Foschino R, Valdetara F, Cantoral JM, Vigentini I.2017 г.
Дикие дрожжи, ассоциированные с виноградом, как многообещающие средства биоконтроля против грибковых патогенов Vitis vinifera . Передний. Microbiol.
8, 2025 (10.3389 / fmicb.2017.02025) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 120. Attfield PV.
1997 г.
Стрессоустойчивость: залог эффективных штаммов промышленных пекарских дрожжей.