Приготовление папоротника соленого: Страница не найдена — Фермилон — Semki.su

Содержание

Как приготовить папоротник (орляк) — 11 вкусных рецептов

Не только в огороде, но и в лесу можно найти настоящее сокровище. Речь о папоротнике орляке, о котором многие только слышали, но как его приготовить в домашних условиях, не в курсе. У нас продукт считается деликатесом, хотя полно регионов, где растение произрастает свободно: в лесах, на дачных участках. В нашей стране это европейская часть, Сибирь, Дальний Восток, там его собирают самостоятельно, заготавливают впрок и готовят вкусные блюда.

По вкусу орляк напоминает грибы и очень приятен. Блюда из него просты в приготовлении. Папоротник солят, маринуют, в том числе и по-корейски, жарят, делаю с мясом, готовят салаты, варят супы. Если вы еще не пробовали растение, рекомендую включить его в свое меню, пополнив его оригинальными блюдами.

Как правильно приготовить папоротник орляк, чтобы не горчил

На Дальнем Востоке, где папоротник в фаворе несколько столетий, знают и умеют правильно готовить блюда из свежих стрелок орляка. Чаще жарят на сковороде, добавляя или нет другие продукты. В сезон используют свежие побеги растения, зимой готовят блюда из сушеного или соленого растения.

Для приготовления вкусных блюд собирают свежие молодые побеги с листочками, еще не раскрывшимися полностью. Стебли обламывают у земли. Нежные съедобные ломаются легко с небольшим хрустом. Если орляк гнется и не хочет отламываться, не берите его, он уже загрубел и для еды не годится.

Как избавиться от горечи

У продукта имеется один существенный недостаток – он горчит, если перед приготовлением его не обработать.

Чтобы убрать горечь, замочите заготовку в холодной воде и оставьте на ночь.
Еще один способ: залейте стебли водой, медленно доведите до закипания. Слейте жидкость, налейте свежую. Вновь доведите до кипения, поварите 5 минут в подсоленной воде. Не переусердствуйте, тогда растение станет излишне мягким и перестанет приятно похрустывать.

Жареный папоротник с картофелем

Универсальное блюдо, от которого никто не откажется, на вкус получится как картошка с грибами.

Понадобится:

Побеги папоротника – 300 гр.
Картошка – 6-8 клубней.
Подсолнечное масло – по вкусу.
Соль, если любите обилие специй, кладите перец, семена горчицы, имбирь.

Как пожарить:

Вымочите или отварите свежие побеги, обсушите.
Выложите в раскаленное масло. Слегка обжарьте и добавьте шинкованный соломкой картофель.
Накройте крышкой, сбавьте мощность огня. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картошки.

Рецепт орляка, жареного в томате

Свежий папоротник с мясом – простой рецепт

Предпочтительнее свинина, телятина, мясо которой нежнее говяжьего. Впрочем, если вы уверены в возрасте животного, то берите говядину.

Ингредиенты:

Свежие побеги – пучок.
Свинина – 300 гр.
Лук – 3 головки.
Перец, соль, подсолнечное масло.

Приготовление:

Заблаговременно замочите растение. Затем слейте воду, покрошите небольшими кусочками.
Мелко покрошите очищенные луковицы.
Свиную вырезку ополосните, обсушите, порежьте небольшими кусочками. Пересыпьте приправами, бросьте в разогретое масло на сковороду.
Обжарьте на протяжении минут 10, несколько раз перемешав содержимое.
Засыпьте луковые кубики, продолжайте жарить, периодически помешивая.
Добавьте нарезку орляка, спустя пару минут влейте чуток воды. Размешайте, попробуйте на соль. Добавьте, если понадобится. Пожарьте еще несколько минут. когда посчитаете, что стрелки достаточно мягки, выключайте конфорку.

Рецепт папоротника со свининой, тушеного в сметане

Рецепт подходит для тех, кто не приемлет жареного, и мясо свиньи, тушеное в сметане к побегам орляка здесь подходит идеально.

Состав:

Мясо – 0,5 кг.
Сметана – 50 мл.
Побеги орляка – 600 гр.
Соевый соус – 3 столовые ложки.
Приправы, соль, масло.

Готовим:

Нарежьте замоченные на 12 часов побеги на кусочки, удобные для еды.
Поделите свинину кусочками, выложите на сковороду, чуть обжарьте, подлейте немного воды и потушите на малом огне.
Когда мясо станет мягким и почти съедобным, добавьте обжаренный на отдельной сковороде папоротник.
Добавьте соус, сметану. Подлейте воды, отрегулировав густоту подливки. Засыпьте приправы, посолите. Дайте сильно закипеть и снимите с конфорки.

Запеканка с мясом и картофелем в духовке

В мясную запеканку, помимо картофеля кладутся другие овощи. Попробуйте сделать слой из папоротника, получите удивительное на вкус блюдо.

Возьмите:

Мясо говядины – 200 гр.
Картофель – 6 клубней.
Папоротник – 200 гр.
Яйца – парочка.
Головка лука.
Майонез, соль, приправы, перец.

Как приготовить:

Говядину настрогайте брусочками, очищенный картофель порежьте кружками. Лук шинкуйте полукольцами.
Уложите на дно промасленной формы картофельный слой.
На подушку из картошки разложите мясо. Посыпьте кусочками орляка.
Смешайте в мисочке майонез со специями, залейте блюдо.
Запекайте при 180 о С, 30 минут.

Как приготовить блюдо из папоротника в мультиварке

Мультиварка освобождает руки, делает вкус кушанья особенным, что замечено многими хозяйками. В рецепте указан соевый соус, но его можно исключить, если не любите острых блюд.

Потребуется:

Свинина – 0,5 кг.
Побеги орляка – 1 кг.
Соевый соус – 3 большие ложки.
Крупная луковица.
Чеснок – 4 дольки.
Приправы для мяса, соль.

Готовим:

Покрошите кубиками лук, плесните в чашу гаджета масло, пассеруйте нарезку до прозрачного цвета.
Параллельно быстро отварите побеги (как это сделать, читайте в начале статьи, как избавиться от горечи).
Покрошите соломкой мясо, отправьте к луку. Настройте мультиварку на режим «Тушение», готовьте ровно 1 час.
После сигнала сложите в чашу орляк, добавьте любимые приправы. Включите таймер на 40 минут. Незадолго до окончания тушения, откройте крышку, забросьте измельченный чеснок.

Данный рецепт можно использовать для приготовления блюда на сковороде. Как это делается, читайте в первых рецептах.

Как засолить папоротник на зиму

Многие блюда готовятся из засоленного на зиму папоротника. Соленый орляк можно использовать как закуску к мясным и рыбным блюдам, к гарниру из картофеля. Запомните пропорцию веса растения и соли – 1:4.

Берем:

Свежие побеги – 1 кг.
Соль – 250 гр. + 100 гр. на подсыпку.

Солим:

Побеги солят целиком, если их много, то для удобства связывают пучками, тогда они не распадутся и использовать их в дальнейшем будет проще. Многие заготавливают только бутоны орляка, тогда связывать их не нужно. Если побеги слишком длинные поделите их пополам – работать станет удобнее.
Ополосните заготовки, сложите в широкую посуду. Пересыпьте солью (250 гр.).
Накройте тарелкой, установите гнет. Переставьте в прохладное помещение.
Спустя пару дней растение начнет выделять сок. Слейте его, вновь посолите заготовку (100 гр.).
Вновь придавите прессом, оставьте на следующие двое суток.
О том, что папоротник достаточно просолился, подскажет изменившийся цвет заготовок.
Возьмите высокие банки, уложите внутрь соленые побеги, залейте выделившимся рассолом.
Оставьте заготовку в холодном помещении еще на 3 недели, и только тогда соленый орляк считается готовым к употреблению.

Как приготовить салат из соленого папоротника

Это теплый салат, который лучше готовить из засоленного на зиму папоротника. Не найдется – используйте сушеный продукт. В состав рецепта добавлена китайская лапша, придающая восточную нотку закуске.

Понадобится:

Папоротник – 350 гр.
Болгарский перец.
Луковица.
Чеснок – долька.
Соевый соус – 2 большие ложки.
Петрушка (кинза) – 3 веточки.
Рисовая китайская лапша – упаковка.
Хлопья чили перца – маленькая ложка.
Сахар – маленькая ложка.
Уксус 6% — столько же.
Подсолнечное масло – 4-5 больших ложек.
Соль, кориандр.

Как приготовить:

Соленый папоротник нужно вымочить. Для этого залейте его холодной водой и подержите не менее 12 часов. Затем хорошенько отожмите. Сушеный вариант необходимо замочить для набухания. Технология вымачивания та же.
Длинную лапшу разломайте на части, сложите в плошку, залейте кипятком.
Стебли папоротника порубите кусочками в 10 см., запарьте крутым кипятком на 3-5 минут.
У болгарского перца удалите сердцевину с семенами, покрошите кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами.
Раздавите прессом чесночный зубчик. Зелень мелко покрошите.
Прогрейте на сковороде подсолнечное масло, сложите половину луковой нарезки. Посыпьте кориандром и хлопьями чили.
Обжарьте на сильном огне пару-тройку минут, закиньте стебли папоротника. Продолжайте жарить еще 2 минутки.
Влейте соевый соус, засыпьте сахар, хорошенько перемешайте, готовьте еще с минутку.
Сразу выложите на сковороду распаренную лапшу, остатки лука, чеснок. Перемешайте, посыпьте петрушкой.
Влейте уксус, активно перемешайте содержимое, выключите конфорку. Попробуйте на соль, отрегулируйте его количество.

Салат из свежих стеблей орляка – простой рецепт

Держите самый простой и вкусный салатик, продукты для которого найдутся в каждом холодильнике.

Возьмите:

Стебли папоротника – большой пучок.
Морковка.
Луковка.
Перец, соль, иные приправы по желанию.

Как сделать:

Покрошите стебли продукта кусочками, длиной примерно в 5 см., не меньше, чтобы не потерялись в закуске.
Вскипятите воду, забросьте заготовки, бланшируйте после закипания 7-10 минут. Не переварите, кусочки должны остаться крепенькими и хрустящими, иначе удовольствия не получите. Готовый орляк откиньте, дождитесь когда сольется жидкость.
Покрошите луковку мелким кубиком. Натрите морковку на терке, приспособленной для приготовления корейских блюд, или простой крупной стружкой.
Обжарьте в раскаленном масле сначала лук, затем выложите нарезку морковки. Жарьте до красивой золотистости овощей.
Отправьте на сковородку папоротник. Размешайте содержимое, жарьте 10 минут, не забывая перемешивать овощи. За несколько минут до готовности сдобрите блюдо специями. Подается салат в горячем виде.

Как приготовить папоротник по-корейски

Я уже знакомила вас с особенностями приготовления острой закуски, вы можете познакомиться вот здесь. Советую заготовить хотя бы баночку для сохранения на зиму, пикников (закуска к шашлыку, да под рюмочку уж очень хороша). Здесь даю самый распространенный вариант приготовления корейского орляка.

Необходимо:

Стрелки – 300 гр.
Морковка.
Лук – головка.
Соевый соус – 4 столовые ложки.
Оливковое масло – 3 ложки.
Кунжут семенами – 2 ложки.
Масло, кунжутное – ложка.
Острый чили – ложка.
Кориандр, чеснок, куркума, соль, перец.

Приготовление:

Покрошите морковку корейской нарезкой, головку лука поделите полукольцами. Пассеруйте в хорошо разогретом масле до румяности.
Затем налейте кунжутное масло, добавьте семена. Сбавьте мощность огня до умеренного. Тушите, не торопясь несколько минут. овощи должны именно тушиться, а не жариться.
Нарежьте стебли орляка частями, длиной в 3-4 см., отправьте в сковородку. Посыпьте приправами, перечисленными в рецептурном списке, перемешайте. Влейте соевый соус.
Потушите пару минут, снимите с плиты, дайте остыть и настояться не менее часа. Приятного аппетита!

Видео-рецепт заморозки орляка на зиму

Заморозить папоротник на зиму нет ничего проще. Смотрите видео с подробным объяснением процесса. И зимой вы сможете приготовить массу простых и вкусных блюд.

Как приготовить папоротник-орляк: универсальный рецепт

К сожалению, папоротник, как продукт питания, очень сильно недооценён. Мы уже упоминали об этом в статье «Папоротник… Он съедобный?!», и продолжаем сталкиваться с подтверждениями этого факта. Знаете, достаточно сложно описать словами вкус продукта, которого твой собеседник никогда в жизни не пробовал! Тем более по телефону. Поэтому в переговорах с потенциальными западными партнёрами бывает нелегко подобрать нужные слова. Пока оптимальное решение, к которому мы пришли, это сравнить папоротник с грибами. Но оно, безусловно, не идеально. Представьте, что вы эскимосу объясняете вкус груши. Какая она? «Ну… Похожа на яблоко, только груша.» И хорошо ещё, если эскимос пробовал яблоко. Так и мы с папоротником. Последний пример – это недавний разговор с представителем компании Google по поводу рекламы в Google Adwords. Во-первых, девушка очень удивилась, что мы продаём что-то в Китай, а не закупаем оттуда, а во-вторых, всплыл вопрос с папоротником, который, оказывается, можно есть! И таких ситуаций море. Если не верите, поищите в инстаграме (социальной сети, где миллионы людей выкладывают фотографии своей еды) картинки с хэштегом #папоротник или #fern (это английский вариант). Красивых изображений найдёте тучу, но вот рецепт папоротника – вряд ли.

А раз почти никто не задумывается о том, что папоротник орляк можно с удовольствием съесть, мало и людей, рассказывающих о том, как его приготовить. Поэтому для всех счастливчиков, кому в руки попала упаковка солёного папоротника, и для тех, кто знаком с ним давно, но готовит всегда по одному рецепту, мы собрали самые полезные советы о том, как приготовить солёный папоротник орляк. Или, так сказать, универсальный рецепт:

Папоротник засаливают, по двум причинам: чтобы он хорошо хранился, и чтобы избавить его от горечи, которая присуща свежему растению. Более подробно о том, как заготавливают папоротник, мы уже писали ранее, поэтому останавливаться не будем. Суть в том, что перед приготовлением его необходимо избавить от лишней соли. Для этого папоротник нужно извлечь из пакета и вымочить в холодной воде не менее 4-х часов. Если не торопитесь, можно просто оставить его на ночь. Если спешите, поместите под проточную воду, так соль уйдёт быстрее.
Как правило, нижняя часть стебля папоротника – жёсткая. Поэтому, если хотите получить действительно вкусное блюдо, советуем нижние 2-3 сантиметра отрезать. К слову, мы в упаковку папоротника «Лесные продукты» складываем уже нарезанный деликатес, без жёстких концов, что избавляет вас от необходимости тратить своё время на такие скучные операции и переплачивать за отходы.
Продукты, с которыми папоротник превосходно сочетается:
- Овощи. Это могут быть стандартная поджарка из лука и моркови, болгарские перцы, помидоры.
- Чеснок. Его стоит обозначить отдельно, ведь папоротник в сочетании с ним просто божественен.
- Красный перец. Тоже вынесем из общего списка, так как не все любят остренькое, но сочетание, тем не менее, чудесное.
- Свинина. Папоротник, обжаренный со свининой – это просто классическое блюдо в меню корейцев, японцев и российских дальневосточников. А классикой оно стало, потому что просто готовится и очень вкусно получается.
- Соевый соус. Традиция готовить с ним пришла оттуда же, откуда и привычка есть папоротник. Кстати, если добавляете соевый соус, блюдо можно будет больше не солить.
- Сметана. Очень мягкий вкус получается, если использовать её как соус, в котором будете тушить папоротник.
- Кунжут. Эта интересная специя придаст вашему блюду восхитительный восточный аромат.
Папоротник орляк можно жарить, готовить из него супы, использовать в качестве начинки в блинчиках, пирожках или мясных рулетах – многообразие рецептов ограничивается только вашей фантазией.
Совет для вегетарианцев, веганов и людей, соблюдающих пост: если в рецепт с папоротником не добавлять мясо, то это будет отличное блюдо для вас! Очень сытное, выращенное природой и минимально вторгающееся в жизнь разумных обитателей нашей планеты.
И напоследок, совет для тех, кто не хочет сочинять рецепт на основе всех предыдущих советов: возьмите наш любимый готовый рецепт приготовления папоротника на сайте нашего друга фудблогера Андрея Рудькова.

Пробуйте новое, ешьте только вкусное, пользуйтесь нашими советами и…

Цените настоящее!

14 рецептов блюд из дальневосточного деликатеса — Амурская правда

Папоротник с кориандром

Папоротник — 500 г, соевый соус — 100 мл, масло кунжутное, чеснок — 4 зуб., перец красный жгучий (хлопьями) — 1 ч. л., кориандр (молотый) — 1 ч. л., кунжут — 2 ст. л.

Папоротник отварить, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Очень важно, чтобы папоротник был слегка недоваренным. Затем кладем его обратно в кастрюлю. Заправляем измельченным чесноком, специями, маслом и соевым соусом. Перемешиваем и даем настояться несколько часов. Это блюдо можно подавать как холодным, в качестве салата или закуски, так и горячим, в качестве гарнира. Папоротник получается пряный и почти неострый.

Папоротник с мясом

Папоротник — 400 г, говядина (филе) — 200 г, лук — 1 шт., перец болгарский зеленый — 1 шт., чеснок — 3 зуб., соевый соус, масло растительное, кунжут — 15 г, перец красный жгучий (молотый).

Папоротник отварить. Мясо нарезать тонкими брусочками, быстро обжарить до образования корочки и полного выпаривания сока. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить еще 1—2 мин., затем положить болгарский перец полукольцами и папоротник, нарезанный кусочками длиной 3—4 см, обжаривать все еще 1—2 мин. Затем влить соевый соус, добавить мелкорубленый чеснок, поперчить, посыпать поджаренными кунжутными семечками, перемешать. По желанию в салат можно добавить шампиньоны, отваренные до полуготовности.

Пирожки с папоротником

Мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи — 7 г, соль — 0,5 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное (для теста 40 г и 200 г для жарки пирожков и капусты) — 240 г, молоко — 200 г, вода — 200 г, папоротник — 300 г, капуста — 300 г, лук — 2 шт.

Дрожжи развести в воде и дать подняться. Затем замесить тесто и оставить в теплом месте. После первого подъема обмять и оставить опять подходить. Папоротник замочить в воде на ночь. Затем обжарить папоротник с луком до полуготовности, добавить морковь и капусту, готовить до готовности. Раскатать тесто и лепить пирожки. Затем обжарить их в масле.

Вареники с папоротником

Папоротник — 300 г, картофель — 4—5 шт., лук — 1 шт., масло — 2 ст. л., соль, перец. Для теста: мука — 3 ст., яйцо — 2 шт., кефир — ½ ст., соль — 1 ч. л.

Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Слепить вареники, потом отварить их. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.

Гречка с папоротником и кальмарами

Крупа гречневая — 1,5 стакана, папоротник (соленый) — 200 г, кальмар (тушка) — 3 шт., лук — 1 шт., масло растительное — 4 ст. л., масло сливочное — 40 г, соль, перец, чеснок — 2 зуб.

collections.yandex.ru

Приготовить гречку. Кальмары разморозить и очистить от кожи. Папоротник замочить на ночь в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя соль. Порезать лук и папоротник. Обжарить на растительном масле. Солить необязательно, в папоротнике может быть достаточно соли. Добавить гречку и чеснок. Кальмары обжарить в масле на другой сковороде — на сильном огне полторы минуты, поперчить и посолить. Можно перемешать с гречкой, можно выложить на кашу.

Салат из папоротника с морковью

Папоротник — 550 г, морковь — 1 шт., чеснок — 4 зуб., соевый соус — 5 ст. л., масло кукурузное или любое другое рафинированное — 0,5 ст. л., перец красный жгучий — 0,5 ч. л., смесь перцев — 0,5 ч. л., лук зеленый — 2 шт.

Отварить папоротник. Лук нарезать тонкими перьями вдоль луковицы. Морковь нашинковать на корейской терке, слегка подсолить, перемешать и отжать сок. Лук обжарить до прозрачности. Папоротник нарезать на кусочки длиной примерно 8—10 см. Добавить к луку. Готовить, помешивая, 5 минут, добавить морковь, чеснок и специи. В отдельной сковороде раскаляем масло, заливаем папоротник. Затем добавляем соевый соус и перемешиваем. Украшаем зеленым луком.

Теплый салат с папоротником

Папоротник — 100 г, рыба (отварная белая) — 80 г, кукуруза (консервированная) — 70 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное (мягкое) — 1 ч. л.

Отварить и нарезать папоротник, затем режем отваренную рыбу. Ее можно отварить в чуть подсоленной воде с несколькими каплями лимонного сока и

специями — черным перцем, гвоздикой, зирой. Кладем папоротник в разогретую с маслом сковороду. Спустя пару минут добавляем туда рыбу. Разбиваем в шипящую смесь яйцо и, когда белок побелеет, добавляем кукурузу. Украшаем кунжутом или орешками.

Говядина с папоротником

Говядина (или телятина) — 150 г, папоротник (консервированный) — 100 г, вино красное сухое — 50 г, хлеб (ржаной) — 60 г, лук — 60 г, чеснок — 2 зуб., аджика — 1 ч. л.

Мясо режем брусочками и обжариваем. Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Кладем папоротник и готовим дальше. Добавляем вино, выпариваем массу. Кладем чеснок и аджику. Обжариваем хлеб, нарезанный кубиками, до золотистой корочки. Укладываем мясо с папоротником, а вокруг сухарики.

Папоротник, жаренный в сметане

Папоротник — 400 г, лук — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. л., сметана — ½ ст., мука — 1 ст. ложка, соль, уксус, укроп.

Измельченный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить еще 15 минут, помешивая. Муку развести сметаной, в готовый папоротник добавить сметану с мукой, пусть закипит, перед подачей на стол положить укроп, при желании можно поставить в духовку до образования румяной корочки.

Папоротник с яйцами

Папоротник — 750 г, лук — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., мясной бульон — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., соль и перец.

Папоротник мелко порубить, добавить лук и слегка обжарить на растительном масле, добавить муку, влить мясной бульон или воду. Положить соль, перец, когда папоротник сварится — сметану. Вареные яйца очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде. Выложить сверху папоротник, подавать горячим.

Котлеты из папоротника

Папоротник — 500 г, масло — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 1 ст. л., яйца — 3 шт., хлеб белый — 150 г, перец, соль, зелень.

Отваренный папоротник пропустить через мясорубку, добавить черствый хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, яйца, зелень. Все перемешать, сформовать котлеты, обвалять в муке и пожарить в растительном масле.

Рагу из папоротника

Папоротник — 1 кг, лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., растительное масло, мука — 1 ч. л., соль, перец, зелень.

Отварить папоротник, нарезанный кольцами, лук поджарить. Положить папоротник и держать на огне, пока не станет мягким. Добавить муку, помидоры, соль, зелень. Тушить под крышкой до готовности. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Маленькие пиццы с рисом и папоротником

Рис — 100 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, мука — 2,5 стак., разрыхлитель — 1 пакет, папоротник — 300 г, перец болгарский (консервированный в томате) — 150 г, чеснок — 2 зуб., соль, сельдерей сушеный, перец по вкусу, масло растительное — 4 ст. л.

Мягкое масло посолить, добавить сметану, муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто, разделить его на несколько шариков. Поставить в холод на 30 минут. Папоротник и рис отварить. Затем обжарить лук и папоротник, добавить отваренный рис. Приготовить соус. С перца снять кожицу и взбить его блендером. Затем уварить на 1/4, добавить сушеный сельдерей и чеснок. Перемешать. Раскатать шарики в лепешки, на каждый положить соус, затем начинку из папоротника и риса. Посыпать сыром и запечь в духовке при 180 градусах на 20 минут.

Папоротник со свининой

Папоротник — 500 г, свинина (лопатка) — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 4 зуб., масло растительное — 50 мл, перец красный, соевый соус — 2 ст. л., кетчуп — 2 ст. л.ц, зелень.

Отварить папоротник и нарезать кусочками 3—4 см. Мясо также нарезать соломкой. Кладем мясо на раскаленную с маслом сковороду, обжариваем до румяной корочки. Лук нарезать полукольцами. Положить его на сковороду к мясу, готовить до прозрачности. Добавляем папоротник, чеснок, соевый соус, кетчуп, горький красный перец. Все перемешать, дать настояться 15—20 минут.

Материалы по теме

Хвост лосося, салат с семгой, уха по-камчатски — подборка рецептов из красной рыбыВчера, 08:01Играем в повара: что приготовить в праздничные выходные вместе с ребенком 06.11.2021, 08:01Гречка на завтрак, обед и ужин: вкусные и полезные блюда можно приготовить из любимой крупы30.10.2021, 08:00Свекла на все случаи жизни: 5 ярких рецептов блюд из любимого овоща23.10.2021, 08:02Оранжевое чудо: рецепты вкусных и полезных блюд из тыквы16.10.2021, 08:07Похрустим: рецепты самой вкусной квашеной капусты09.10.2021, 08:01Хачапури по-мегрельски, хинкали и севиче: топ любимых блюд от бренд-шефа Дмитрия Попова02.10.2021, 08:03Суп из оленины, алабишки с лосятиной, корчэк с ягодами и колобо: рецепты эвенкийской кухни18.09.2021, 08:11Салат «Десяточка», заправка для борща, фасоль по-корейски: делаем заготовки на зиму08.08.2021, 08:07Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефире24.07.2021, 08:07Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:56

Папоротник со свининой в соевом соусе рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Петр Хайден порций: 5ГОТОВИТЬ:

20 минут

Добавить в книгу рецептов31

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Папоротник

1000 г

Соевый соус

по вкусу

Репчатый лук

1 головка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Подготовьте папоротник. Чтобы он не горчил, за сутки до приготовления блюда замочите его в подсоленной воде и оставьте при комнатной температуре. Есть и другие способы избавиться от горечи.

2Слейте воду из папоротника и промойте его под проточной водой.

3Поставьте кастрюлю с водой. Доведите до кипения. После закипания воды, отправьте папоротник вариться. Время 7–9 минут.

4Одновременно с этим раскалите в сотейнике небольшое количество масла, куда добавьте мелко нарезанный лук, закройте крышку. Жарьте лук, пока он не станет прозрачным.

5Добавьте к луку мелко нарезанную свинину и жарьте до полуготовности. Можно немного посолить.

6Откиньте папоротник на дуршлаг, добавьте его к свинине, добавьте соевый соус по вкусу.

7Через 3–5 минут можно выключить огонь. Во время жарки папоротника со свининой следите, чтобы папоротник не превратился в «размазню».

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (3):

мне кажется вы указали слишком длительное время варки папоротника, за 9 минут он станет слишком мягким и просто расползется

ОтветитьПожаловаться

Готовил сегодня. Получилось волшебно!

ОтветитьПожаловаться

очень вкусно получилось! спасибо за рецепт

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Немецкий Кот

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

Как готовить соленый папоротник — Школа вкусной еды

Папоротник Орляк: рецепты приготовления блюд из папоротника

Одним из самых давно существующих растений на Земле является папоротник. В широтах нашей страны он часто встречается в лесных массивах Сибири и Урала, а также в Алтайском крае и на Дальнем Востоке.

Мало кому известно, что некоторые виды папоротника являются не просто съедобными, а очень полезными для употребления в пищу. Одним из них и, к слову, самым распространенным считается орляк обыкновенный.

Большим успехом в кулинарии орляк пользуется у жителей Китая, Кореи и Японии. Его используют для приготовления салатов, тушеных и жареных блюд, солений и напитков. Папоротник орляк способствует укреплению иммунитета и снижению стресса, лечит пищеварительную систему и омолаживает организм, снимает отеки и улучшает подвижность суставов.

Растение содержит полезные для организма витамины и микроэлементы. Для употребления в пищу и приготовления блюд пригодны только молодые побеги папоротника. Зрелый орляк имеет горький вкус и считается ядовитым для организма человека растением.

Рецепт приготовления папоротника орляк по-корейски

Корейский вариант приготовления блюда отличается присущей для всей кухни данной страны остротой. Степень остроты папоротника будет достигаться при помощи пропорций добавляемого перца чили и остальных ингредиентов.

Итак, для блюда «Орляк по-корейски» необходимы следующие продукты:

1 пучок папоротника весом 400 г;
Соевый соус – 75 мл;
Оливковое масло – 100 мл;
3 зубчика чеснока и 1 маленькая луковица;
200 г корейской моркови;
Перец чили по вкусу.

Алгоритм приготовления:

На раскаленной сковороде разогрейте масло и обжарьте мелконарезанный лук.
Добавьте в сковороду предварительно нарезанный папоротник кусочками по 4 см и обжарьте его 2-3 минуты с добавлением соевого соуса. Орляк должен иметь хрустящий вкус.
В отдельную миску выложите морковь по-корейски с чесноком, добавьте к ним папоротник со сковороды, перец чили и хорошо размешайте.

Получившийся салат подойдет для употребления к любому гарниру, рыбе или мясу.

Папоротник Орляк с мясом

Орляк неплохо выступает в качестве основного блюда в сочетании с мясом любого вида.

Для того, чтобы потушить орляк со свининой, вам необходимы будут следующие ингредиенты:

600 г папоротника;
1 небольшая луковица;
1 сладкий болгарский перец;
1 морковь;
100 мл соевого соуса;
0,5 кг свиной вырезки;
2 зубчика чеснока;
Растительное масло для тушения;
Соль и специи в нужных пропорциях.

Алгоритм приготовления:

Для готовки вам понадобится большая сковорода с антипригарным покрытием.

Нарезать вырезку на небольшие брусочки размером 3 см и обжарить их в масле на сковороде около 5 минут.
Добавить к мясу нашинкованный лук, перец и тертую морковь. Тушить под закрытой крышкой 7 минут, регулярно помешивая.
Влить в блюдо соевый соус и продолжить тушение на среднем огне около 25-30 минут.
Нарезать орляк стеблями по 5 см, добавить его в сковороду и готовить еще 6 минут. При необходимости можно добавить еще немного соевого соуса или воды.
Соевого соуса хватает для того, чтобы блюдо имело солоноватый вкус. Но, при желании, можно добавить еще немного соли или любых специй.

Блюдо готово. Дайте жаркому настояться еще 8 минут и подавайте к столу.

Готовим салат из замороженного папоротника

Замороженный папоротник орляк сегодня продается во многих магазинах. Он может выглядеть в форме крупного пучка или мелко нарезанных стеблей. Продавцы предлагают покупателям, как несоленый папоротник, так и предварительно засоленный. Если он слишком соленый, его предварительно вымачивают в воде.

Для приготовления салата из замороженного папоротника потребуется:

Пучок папоротника;
Грудка курицы или индейки;
2 яйца;
Вилок пекинской капусты или пучок свежего салата;
1 луковица;
Соль и специи;
Оливковое масло.

Алгоритм приготовления:

Отвариваем грудку.
Кладем в кипящую кастрюлю папоротник орляк. После закипания папоротник варим еще около 3 минут и выключаем.
Достаем папоротник и даем ему остыть. Как только он остыл, нарезаем его на стебли по 3 см.
Жарим на сковороде яйца в виде омлета. После омлет нарезаем длинной соломкой.
Нарезаем пекинскую капусту и лук полукольцами. Мясо также измельчаем любым удобным способом.
Обжариваем на сковороде лук, после чего уменьшаем огонь до минимума и добавляем к луку по очереди все остальные ингредиенты. Разогреваем их до теплого состояния, но не жарим.

Салат готов. Разогрев на сковороде позволяет достичь эффекта теплого салата, который сразу можно подавать к столу.

Соленый орляк — рецепт приготовления на зиму

Папоротник орляк также широко используется в качестве зимних заготовок, будь то различные соленья или маринованный продукт. Срок хранения засоленного папоротника очень длинный, такой же как у грибов.

Итак, для приготовления соленого орляка вам необходимо использовать:

10 кг папоротника;
3 кг соли.

Алгоритм приготовления:

Для засолки нужно подготовить большую емкость на 10-15 литров, например, деревянную бочку. Убедитесь в том, что бочка стерильна и пригодна для хранения в ней продуктов.
Сложите 10 кг папоротника и добавьте 3 кг соли, все тщательно перемешайте, и бочку плотно закройте крышкой с грузом.
Через две недели необходимо слить рассол из бочки и залить новый рассол, в который добавить две трети от первоначального объема соли.
Еще через две недели рекомендуется повторить данную манипуляцию, еще раз сократив объем соли.
После этого побеги папоротника складываются в пучки и сушатся.

В таком виде папоротник орляк может долго храниться, без ущерба своим вкусовым характеристикам. Перед дальнейшим употреблением его в пищу, папоротник подлежит предварительному вымачиванию.

Как сделать маринованный папоротник

Папоротник в маринаде пользуется большой популярностью у гурманов и нередко заменяет на столах более дорогой, но похожий продукт – грибы. Для вкусного маринованного орляка

Вам потребуется следующий набор продуктов:

1 кг орляка;
100 мл подсолнечного или оливкового масла;
Головка чеснока;
4 столовые ложки соевого соуса;
Столовая ложка яблочного уксуса;
По две чайные ложки соли и сахара;
Чайная ложка сухого перца чили или черного перца.

Алгоритм приготовления:

Нарезать побеги папоротника на кусочки в 4 см и выложить их в большую кастрюлю.
Смешать соевый соус, уксус с солью и сахаром. Добавить полученную смесь к папоротнику и размешать ее.
Выдавить чеснок и выложить его поверх папоротника.
Разогреть растительное масло на сковороде и добавить к нему перец. Готовить около 1 минуты, после чего влить масло в папоротник.
Все смешать, дать остыть и убрать в холодильник на несколько часов.

Не просто так папоротник существует на Земле огромное количество лет. Им питались наши предки, питаются многие животные. Полезные свойства и лечебный эффект этого растения не единожды доказаны наукой. Не нужно пренебрегать тем, что дарит нам сама природа. Тем более, что из папоротника получаются такие вкусные блюда.

Источник: https://camcebekulinar.ru/paporotnik-orlyak-recepty.html

Как приготовить соленый папоротник

Многие удивляются, когда говоришь, что мы готовим папоротник, в том числе и соленый. Наши родители не могли поверить, что эту «траву» можно есть. Пока сами не попробовали.

Сразу хотим предупредить, что съедобным является только папоротник орляк. Что он из себя представляет лучше почитайте в википедии, если Вам интересно. Очень полезное растение.

Аборигены Дальнего Востока всегда заготавливают его впрок, так как в нем содержатся необходимые витамины и другие необходимые нашему организуму вещества, и, даже, белок.

Лучше всего в пищу использовать либо завиточки папоротника, которые только-только показываются из земли, либо чуть подросшие побеги. Папоротник, который на фото, уже будет жестким. Таким лучше любоваться.

Очень вкусным рецептом, и простым по приготовлению, мы сегодня поделимся с Вами. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как приготовить соленый папоротник ингредиенты

Соленый папоротник в упаковке — 500-600 гр.
Вода холодная — сколько потребуется.
Лук-репка среднего размера — 1 шт.
Вареное свиное или говяжье сердце — 1 шт.
Растительное масло — 50 гр.
Соевый соус — 50-100 гр.

Мы чаще всего покупаем соленый папоротник в вакуумных упаковках.
Таких как на фото.
А может быть еще зеленого цвета.
Все зависит от производителя.
Главное, чтобы в упаковке было прозрачное окно, в которое можно рассмотреть качество папоротника.
Еще можно попробовать прижать пальцами, проверить — упругий или нет? Самое то, когда упругий.

Обычно перед засолкой папоротник связывают в пучки.
Засаливают крупной солью в больших деревянных бочках, а потом фасуют в такие упаковки.
Значит так, вскрываем упаковку, разрезаем резинку, выкладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой.
Нужно избавиться от излишней соли. А избавиться можно только отмачивая папоротник в воде.
Лучше всего отмачивать в течение, примерно, 8 часов, каждые 1,5-2 часа меняя воду.

Когда папоротник отмочится до нужной солености, сливаем воду и даем ему стечь в дуршлаге.
Затем его нужно порезать на кусочки длиной по 2-3 см.
Складываем в миску.
И ставим на огонь глубокую сковороду и наливаем растительное масло. Мы всегда готовим только в чугунных сковородках.

Самое главное, не забудьте заранее отварить сердце!
Нам больше понравилось, когда мы готовили говяжье.
Вы выбирайте по своему вкусу.
Варить надо до такого состояния, чтобы оно легко протыкалось ножом.
Потом на дуршлаге дать стечь лишней воде.
Затем нарезаем серцдце тонкими небольшими пластинками. Или небольшими кусочками, как Вам понравится.

В сковороде пассеруем нарезанный мелкими кусочками репчатый лук до прозрачного состояния.
Затем выкладываем в лук нарезанное сердце.
Аккуратно перемешиваем.
Продолжаем поджаривать на среднем огне.

Добавляем в мясо с луком столовую ложку соевого соуса.
Кстати, соус желательно выбрать заранее, чтобы он Вам нравился и по солености, и по составу.
Сейчас в магазинах огромный выбор, поэтому вперед, на баррикады.
Нам больше нравится вьетнамского производста. Он более мягкий.
Снова перемешиваем до однородного состояния.

Когда лук и сердце слегка подрумянятся, добавляем к ним рубленый папоротник.
Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем пару ложек соевого соуса.
И снова перемешиваем до однородного состояния.
Попробуйте папоротник на соль.

Некоторые советуют перед тем, как обжаривать с мясом, папоротник нужно отварить.
Мы категорически против.
Вы же и так его подвергаете тепловой обработке.
Если он еще и будет вареный, то в результате станет мягким.
А так, он по консистенции будет похож на грибы.
Только пробуйте на соль папоротник, надкусив кусочек.
Как только папоротник станет легко прокалываться ножом, блюдо готово! Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния.

Вот и всё! Как видите рецепт несложный, но, поверьте, очень вкусный!
А если Вы уменьшите немного количество соевого соуса, а добавите сухой грибной соленой приправы, то Ваше блюдо будет с грибным вкусом.
Пробуйте, экспериментируйте!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

КАК ПРАВИЛЬНО

ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

Выпечка с морепродуктами:

РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Сказочный город Циндао a>

Источник: https://edamore.com/kak-prigotovit-solenyj-paporotnik/

Как варить папоротник соленый

Вот я и решила поделиться с вами своим опытом — как приготовить папоротник солёный. Сразу предупреждаю — блюдо «трёхэтапное», а потому наберитесь терпения.

Хотя, могу поручиться, что это блюдо появилось здесь не просто так: во-первых, оно постное, а во-вторых, всё-таки, несмотря ни на что — это довольно простой рецепт! 😉

Возьмём:

600 гр солёного папоротника;
две дольки чеснока;
головку репчатого лука;
специи;
соль и сахар;
соевый соус;
растительное масло.

Первый этап приготовления папоротника солёного — вымачивание. Накануне вечером его нужно достать из упаковки и хорошо промыть, затем залить холодной водой. И оставить на ночь. Если будет возможность пару-тройку раз поменять воду — будет вообще отлично.

Утром сливаем воду и перебираем папоротник — если вы не хотите потом жевать жёсткие кончики — это самый «муторный» этап подготовки. Потому что нужно каждый росток пропустить через руки. 😉

Делать это так: перегибаете росток папоротника на расстоянии 2-3 см от конца («голова» папоротника — та, что с «волосками»). Росток должен четко и с небольшим щелчком отломиться.

Если же росток гнётся, а не ломается, значит, надо ещё взять повыше и опять согнуть

И так до тех пор, пока он не отломится так, как показано на предыдущем фото. Сразу скажу, что иногда попадаются такие ростки папоротника, в которых бо́льшую половину придётся выкинуть

Это фото наглядно показывает, какой размер пошёл в приготовление (верхний), а какой в мусор (нижний).
Делать это нужно обязательно, потому что те части папоротника, что не ломаются, а гнутся (это «старые» части папоротника) — не будут жеваться совершенно, и вы потом будете жевать «веник», что негативно скажется на качестве готового блюда

Таким образом подготовив ростки, складываем их в кастрюлю.

Конечно, количество отходов будет примерно равно той части, что пойдет в процесс приготовления Увы, качество покупного папоротника оставляет желать лучшего.

Заливаем перебранные ростки папоротника водой и ставим вариться.

После закипания отвариваем папоротник минут 5-7. Затем сливаем воду и отставляем кастрюльку в сторону.

Чистим лук, чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок просто измельчаем ножом.

Сразу на тарелочку готовлю все специи, потому что потом нужно будет действовать быстро.

Это заключительный, третий этап приготовления папоротника солёного.

Итак, нам понадобятся:

столовая ложка сахара,
чайная ложка соли,
половина чайной ложки черного перца,
чайная ложка красного перца,
1/3 чайной ложки мускатного ореха;
1/3 чайной ложки кардамона;
1/3 чайной ложки смеси перцев.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Прогреваем его и высыпаем туда сразу все специи и чеснок.

Буквально полминуты обжариваем и тут же добавляем лук.

Помешивая, обжариваем лук до золотистого, затем всыпаем отваренный заранее папоротник.

Перемешиваем, наливаем примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса, ещё раз перемешиваем и накрываем крышкой и тушим минуты 3-4. Попробуйте на вкус один росток — если не хватает соли или соуса — добавьте недостающего.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличный тёплый салат для Великого Поста! 🙂

В последнее время постепенно внедряются в повседневную жизнь и становятся все более популярными блюда из дикорастущих растений. Щавель, черемша, разные виды дикого лука, одуванчики, рогоз, черемуха, бузина и даже папоротник становятся неотъемлемой частью повседневного меню. Многие из них были известны предкам и активно употреблялись в пищу. А сейчас далеко не каждая хозяйка отчетливо представляет себе, как, например, приготовить соленый папоротник.

Как едят соленый папоротник

А вот для большинства жителей Приморского края и Камчатки этот вопрос не представит никаких сложностей. В тех краях засоленный папоротник издавна используют для приготовления множества блюд. Популярен он также в азиатских странах: Японии, Корее, Китае.

Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката.

Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Другие же покупают готовое изделие, изготовленное промышленным способом и расфасованное, как правило, в вакуумные пакеты.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Источник: https://primety-narodnye.ru/kak-varit-paporotnik-solenyj/

Сколько варить соленый папоротник

Аборигены Дальнего Востока всегда заготавливают его впрок, так как в нем содержатся необходимые витамины и другие необходимые нашему организуму вещества, и, даже, белок.

Как приготовить соленый папоротник описание

Мы чаще всего покупаем соленый папоротник в вакуумных упаковках.
Таких как на фото.
А может быть еще зеленого цвета.
Все зависит от производителя.
Главное, чтобы в упаковке было прозрачное окно, в которое можно рассмотреть качество папоротника.
Еще можно попробовать прижать пальцами, проверить — упругий или нет? Самое то, когда упругий.

Обычно перед засолкой папоротник связывают в пучки.
Засаливают крупной солью в больших деревянных бочках, а потом фасуют в такие упаковки.
Значит так, вскрываем упаковку, разрезаем резинку, выкладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой.
Нужно избавиться от излишней соли. А избавиться можно только отмачивая папоротник в воде.
Лучше всего отмачивать в течение, примерно, 8 часов, каждые 1,5-2 часа меняя воду.

Когда папоротник отмочится до нужной солености, сливаем воду и даем ему стечь в дуршлаге.
Затем его нужно порезать на кусочки длиной по 2-3 см.
Складываем в миску.
И ставим на огонь глубокую сковороду и наливаем растительное масло. Мы всегда готовим только в чугунных сковородках.

Самое главное, не забудьте заранее отварить сердце!
Нам больше понравилось, когда мы готовили говяжье.
Вы выбирайте по своему вкусу.
Варить надо до такого состояния, чтобы оно легко протыкалось ножом. Потом на дуршлаге дать стечь лишней воде.
Затем нарезаем серцдце тонкими небольшими пластинками. Или небольшими кусочками, как Вам понравится.

В сковороде пассеруем нарезанный мелкими кусочками репчатый лук до прозрачного состояния.
Затем выкладываем в лук нарезанное сердце.
Аккуратно перемешиваем.
Продолжаем поджаривать на среднем огне.

Добавляем в мясо с луком столовую ложку соевого соуса.
Кстати, соус желательно выбрать заранее, чтобы он Вам нравился и по солености, и по составу.
Сейчас в магазинах огромный выбор, поэтому вперед, на баррикады.
Нам больше нравится вьетнамского производста. Он более мягкий.
Снова перемешиваем до однородного состояния.

Когда лук и сердце слегка подрумянятся, добавляем к ним рубленый папоротник.
Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем пару ложек соевого соуса.
И снова перемешиваем до однородного состояния.
Попробуйте папоротник на соль.

Некоторые советуют перед тем, как обжаривать с мясом, папоротник нужно отварить.
Мы категорически против.
Вы же и так его подвергаете тепловой обработке.
Если он еще и будет вареный, то в результате станет мягким.
А так, он по консистенции будет похож на грибы.
Только пробуйте на соль папоротник, надкусив кусочек.
Как только папоротник станет легко прокалываться ножом, блюдо готово! Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния.

Вот и всё! Как видите рецепт несложный, но, поверьте, очень вкусный!
А если Вы уменьшите немного количество соевого соуса, а добавите сухой грибной соленой приправы, то Ваше блюдо будет с грибным вкусом.
Пробуйте, экспериментируйте!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

страницы:

Папоротник – это не самый распространенный продукт, но все чаще его можно встретить на прилавках магазинов и рынков. А в некоторых регионах нашей страны его можно собирать, например, как грибы.
Употребляют только два вида папоротника – орляк и страусник.

Собирать и употреблять в пищу можно только молодые побеги этого растения. Они называются «рахисы». Они должны быть не больше 20 см. Если вы сами собираете папоротник, то определить пригодный в пищу можно надломив стебель – он должен легко и с хрустом ломаться.

Свежий папоротник готовить нужно сразу. На кончиках стеблей располагаются зачатки свежих листиков, их нужно перед готовкой удалить. Чаще всего такое растение заготавливаются двумя способами – соление и консервирование. Так как папоротник растение горькое, его необходимо перед варкой вымочить в большом количестве воды в течение 12-15 часов. Воду следует периодически менять. Соленый папоротник следует вымочить в течение 2 часов. Сколько варить минтай.

Для гурманов, отдающих предпочтение интересным и необычным блюдам, этот вопрос не покажется сложным. А вот для тех, кто никогда не готовил папоротник (а может быть, даже не слышал о том, что его употребляют в пищу), вопрос может показаться и вовсе нерешаемым. Однако, не все так сложно.

Папоротник пригоден в пищу в двух видах: орляк и страусник. Последний часто растет в квартирах и домах в качестве декоративного растения, но он способен не только украшать интерьер. От орляка он отличается почти полным отсутствием горечи, а формой листьев больше похож на морскую капусту.

Как правильно варить папоротник

Свежие стебли папоротника промыть, обрезать кончики с зачатками листочков и замочить на два часа в подсоленной воде.
Кастрюлю наполнить большим количеством воды, вскипятить и целиком поместить в кипящую воду стебли папоротника, посолить (на каждый литр жидкости две столовые ложки соли).
Дождаться вторичного закипания, после 5 минут варки на минимальном огне слить воду в раковину, папоротник выложить в дуршлаг и промыть (менять воду нужно для того, чтобы устранить сильную горечь, которая присуща растению).
Вновь вскипятить большое количество воды, поместить туда побеги папоротника и варить еще 12 минут. Готовность растения определяется его эластичной, не ломкой структурой (готовый папоротник должен оставаться слегка хрустящим).
Отваренные побеги слить в дуршлаг, встряхнуть, оставить над раковиной, чтобы ушли излишки жидкости и папоротник остыл.

Источник: https://po-lune.ru/skolko-varit-solenyj-paporotnik/

Засолка папоротника орляка — Счастливица

Многие знают и любят такое растение, как папоротник, которого в мире насчитывается около 10000 видов. Этот удивительный цветок растёт и в России. Но не всем известно, что кроме чисто декоративной функции, его определённые сорта, например орляк, используются в кулинарии. По своему вкусу папоротник орляк сравним со вкусом грибов.

Для его засолки необходимо собирать юные ростки, на которых листья ещё не раскрылись, а черенок не стал длиннее 25 см. Чтобы не ошибиться и приобрести именно тот вид растения, достаточно посмотреть на папоротник орляк фото.

Как солить папоротник орляк?

Чтобы засолить растение, Вам понадобятся молодые листья орляка, соль, вода, эмалированная ёмкость или стеклянные банки. Перед тем как заготавливать впрок, папоротник нужно подготовить.

В первую очередь, с него необходимо удалить чешуйки коричневого цвета, остающиеся в свернутых спиральках. Для этого его можно просто отварить в большом объёме солёной воды в течение 15 мин. Затем воду следует слить и промыть побеги в проточной воде несколько раз.

После этого отваренный папоротник плотно укладывают в стерилизованные паром банки.

После этого необходимо подготовить солевой раствор в соотношение на 1 л 15 г соли, залить им банки и закатать их крышками. Банки нужно перевернуть, закутать в теплое одеяло и оставить, пока они не остынут. Папоротник орляк, который засолен таким способом, может храниться при любой температуре несколько сезонов.

Существует и другой способ засолки – сухой. Для его использования Вам понадобятся свежие побеги. Перед тем как уложить их в ёмкость для заготовки, сырье необходимо тщательно промыть. Укладывают растения, чередуя с солью крупного помола. При засолке лучше всего придерживаться следующего соотношения: 2 кг соли на 5 кг папоротника.

После этого на орляк сверху положите тарелку и поставьте для утяжеления банку с водой. Главным условием для такого способа является прохладная температура в месте, где будет храниться ёмкость с зеленью.

Через 3 недели получившийся сок нужно слить, а полуготовые побеги уложить в стеклянные банки. Побеги следует уплотнить и добавить соль в пропорции на 5 кг папоротника 1 кг соли.

После этого посуду достаточно закрыть обыкновенными крышками и убрать в холодильник или погреб. Через 3 недели орляк досолится и станет готов к употреблению.

Как приготовить папоротник орляк?

Чтобы правильно, а главное, вкусно приготовить папоротник, приступать к процессу готовки необходимо в течение 3-х часов после его сбора, так как нижняя часть черешка очень быстро грубеет. В пищу подходят только молодые побеги длиной от 20 до 35 см.
Они должны иметь не развернувшуюся лапу, которая загнута в крючок. Если ее согнуть, то она легко сломается.
Папоротник можно сушить или солить, заготовив на зиму. Солить его лучше всего в эмалированной емкости, пересыпав каждый 1 кг 250 г соли.
После этого сырье лучше всего накрыть тарелкой и прижать тяжелым гнётом. Через 7 дней крышку накроет рассол, который необходимо обязательно слить. Сам же папоротник уже готов к употреблению. Перед готовкой его достаточно вымочить или, при необходимости, замочить на ночь.
Засолить его можно и способом, который используют таежники. Собранные листья орляка нужно обрезать снизу на 3см. После чего уложить в кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком и каждый получившийся слой пересыпать солью.
Через 3 дня его необходимо переложить в другую ёмкость, посыпать солью каждый слой и поставить сверху гнет. Такой круто засоленный папоротник может храниться в течение многих лет.

Какие блюда из папоротника орляка можно приготовить?

Папоротник орляк можно не только солить, но и использовать для приготовления необычных блюд.

Перед тем как воспользоваться его свежими листьями, отварите их 2 раза в соленой воде каждый раз в течение 8 мин. На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли.

Такая обработка необходима, чтобы удалить из него горечь и дубильные вещества. После папоротник можно потушить с овощами или мясом, либо пожарить на масле.

Из нежных побегов можно приготовить и салат по-корейски. Для этого почистите и вымойте морковь и лук, мелко их нашинкуйте и обжарьте на масле. Затем добавьте нарезанный папоротник или его стебли и потушите в течение 25 мин. Необходимые специи положите по желанию, кроме того можете воспользоваться готовыми приправами для морковки по-корейски.

Состав:

Мясо – 0,5 кг
Лук среднего размера – 3 шт.
Папоротник – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Соевый соус
Соль, перец молотый чёрный – по вкусу

Приготовление:

Вымочите папоротник в течение суток, несколько раз меняя воду. После чего нарежьте на кусочки длиной 7 см. Залейте 100 мл кипятка 1 ч. л. красного перца и выдавите с помощью чесночницы туда же очищенный и вымытый чеснок. Сверху полейте всё соевым соусом и хорошенько перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы соус настоялся.
Нарежьте мясо соломкой, обжарьте в масле. Когда оно приобретёт золотистый цвет, добавьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте все до румяной корочки. Положите в мясо папоротник и влейте приготовленный соус. Как только он закипит, тушите его в течение 5 мин. на слабом огне.
Это блюдо получается довольно острым, но очень хорошо подходит к спагетти или как холодная закуска.

Источник: https://shastlivica.ru/zasolka-paporotnika-orlyaka.html

Папоротник орляк: 6 рецептов приготовления

Приветствую всех читателей и гостей блога. Сразу хочется задать вам один вопрос: «А вы когда-нибудь ели папоротник?» И не говорите мне что он несъедобный, и я не сошла с ума). Ведь это растение не только широко употребляется в пище, его еще и заготавливают на зиму. А по вкусу оно напоминает что-то приближенное к грибам.

На самом деле из всех видов папоротников съедобным считается только орляк и страусник. Плюс надо знать, когда и как собирать эту культуру, и какую часть можно кушать, а какую нельзя, ну и уметь правильно растение готовить и сочетать с другими продуктами. Обо всем этом мы сегодня и поговорим.

Итак, если вы собрались использовать эту травку для пищевых целей, то собирать нужно только ростки, которые называются рахисы. Точного времени сбора нет, но ученые определяют промежуток в первую-вторую декаду мая.

Если вы не успели самостоятельно собрать данный вид урожая, то не расстраивайтесь. Сейчас растение активно продают на рынках, особенно в ларьках с корейской или японской кухней. Но продукт будет скорее всего соленый, замороженный или сушеный. Это вас также не должно смущать или пугать, ведь из любой заготовки можно будет приготовить вкусное и полезное блюдо.

Помните, что орляк — низкокалорийный продукт. Поэтому его с большим успехом используют в диетическом меню.

Если же вы сами впервые собираетесь пойти за рахисами, то дам вам пару полезных советов:

на верхней части ростка должна быть обязательно «закорючка», которая похожа на улитку;
сам росток должен быть зеленоватого цвета с тончайшим пушком;
сбор сырья нужно делать тогда, когда рахисы начнут вытягиваться вверх, причем оптимальной длиной считается росток от 20 до 30 см;
черешки должны быть сочными и не грубыми, а при сжатии должны похрустывать;
срезать растения надо так, чтобы оставались «пенечки» 4-5 см;
урожай сортируйте по длине и цвету, собирайте в пучок;
собранная заготовка не подлежит долгому хранению и без обработки начинает темнеть, становясь не пригодной для употребления в пищу;
пучки надо быстро доставить в место, где их будут перерабатывать, уложив их при этом на твердое дно так, чтобы не попадали солнечные лучи и была хорошая вентиляция;
срок хранения до переработки не должен превышать 9-10 часов, но лучше, если рахисы вы обработаете в течении 3-4 часов.

Полезные свойства и противопоказания папоротника орляка

Но прежде чем приступить к знакомству способов приготовления зеленой травы, нужно и важно знать и учитывать то, какую пользу или же вред может принести растение. Ведь любой продукт для разных людей дает абсолютно разный результат.

Я вкратце расскажу об основных моментах того, чем полезен папоротник орляк и кому он противопоказан.

В медицине эта трава уже давно применяется и показана пациентам, которые страдают сухим и мокрым плевритом; головными болями и болями в груди; желтухой; ломотой в суставах и болями в костях; диареей; шумами в ушах; сбоями в работе кишечника, желудка и селезенки.

Также отвар из листьев и корней помогает при запорах. Помимо всего растение утоляет боль, избавляет от глистов и выведения мочи.

В орляке содержится большое количество йода, что спасает людей от белокровия и лучевой болезни. Плюс побеги быстро восстанавливают нарушенный обмен веществ, что помогает избавиться от лишних кг. Также он рекомендован людям, которые пережили нервный стресс.

К положительной черте относится и то, что блюдо, приготовленное из папоротника приводит в нормальное состояние пульс, восполняет в организме нехватку витаминов, выводит тяжелые и вредные металлы, улучшает деятельность эндокринной системы, повышает работоспособность.

Он лечит ревматизм, геморрой, радикулит и используется при проявлении язвы и судорог.

Помимо положительных моментов, есть и отрицательные. Ведь в данном растении содержатся и ядовитые вещества. Поэтому категорически нельзя употреблять папоротник в пищу женщинам при грудном вскармливании или беременным. Обязательно нужно следить за дозировкой, иначе может появиться тошнота, сильные головные боли. Нельзя использовать некачественные побеги и листья.

Помните, что в сыром виде побеги папоротника ядовиты, их обязательно нужно отваривать или солить.

Рецепт приготовления соленого папоротника

Подытожив нашу информацию, еще раз отмечу, что в пищу употребляют только рахисы, то есть побеги с еще не раскрывшимися листьями.

Стоит отметить, что и из побегов делают не только заготовки на зиму, а также варят супы, делают салаты и разные блюда с добавлением мяса. Но конечно же лучше всего заготавливать папоротник впрок, то есть солить или мариновать. Потому что в таком состоянии из него уже можно будет приготовить любое кушанье.

Ингредиенты:

Папоротник — 1 кг;
Соль — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Черешки растения прежде всего хорошо промойте.

2. Возьмите эмалированную кастрюлю и дно присыпьте солью, а сверху выложите слой рахисов. Затем снова присыпьте солью, и снова положите слой побегов. Выкладывайте так слои внахлест до окончания зеленой травы. Потом сверху установите гнет, весом 1 кг, и уберите кастрюлю в прохладное место на две недели.

Заключительным слоем должна выступать соль!

3. По истечению времени из кастрюли слейте всю жидкость, ее употреблять нельзя! Вылейте ее в раковину, она больше не понадобится. А соленый папоротник разложите по банкам и залейте соленым рассолом (берите 1 часть соли на 5 частей воды). Добавьте аскорбиновую кислоту (0,5 гр. на литр). И закатайте крышками.

4. Хранить банки нужно в прохладном месте. А перед использованием в пищу вымочите траву в воде двое суток, чтобы соль ушла.

Этот способ является самым быстрым и надежным в приготовлении заготовки на зиму.

Как приготовить салат из папоротника орляка по-корейски

Учитывая, что человек все же очень ленивое существо, то многие самостоятельно не засаливают растение и чаще всего его покупают, опять же в соленом виде. Ну или те, кто не поленился и имеет свои собственные заготовки, не ест траву в чистом виде, хотя это и не запрещается. А делает из нее пикантные закуски, например острый салатик. Поэтому для вас рецепт вкусного угощения к любому гарниру, например к курице с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Соленый папоротник — 600 гр.;
Растительное масло — 100 мл;
Соевый соус — 70 мл;
Молотый кориандр — 1 ч. ложка;
Острый красный перец — 1/4 ч. ложки;
Чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Соленую заготовку вымачивайте в течении полусуток, при этом 3-4 раза меняйте воду. Возьмите кастрюлю с большим объемом воды и поставьте на большой огонь. Пока вода будет закипать, папоротник разрежьте на 3 части и положите в кипящую воду.

2. Теперь варите растение ровно две минуты после закипания.

3. Далее откиньте массу на дуршлаг.

4. В чистую кастрюлю положите растение, с которого стекла вся лишняя вода. Сверху выдавите чеснок через чеснокодавку, насыпьте кориандр, перец, налейте масло и соевый соус. Всё хорошо перемешайте. По желанию можно немного присолить закуску.

5. Дайте блюду настояться несколько часов, а затем подавайте к столу.

Вариант готовки блюда из соленой заготовки с добавлением мяса

Следующим видом кушанья из полезных молодых побегов будет настоящий ужин. Ведь рахисы очень хорошо сочетаются с любым видом мяса. Так что советую всем попробовать такую еду.

Ингредиенты:

Свинина — 300 гр.;
Фенхель — 1 шт.;
Чили — 1 шт.;
Папоротник — 600 гр.;
Соевый соус — 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Помойте и мелко порежьте чили и фенхель.

Если у вас нет фенхеля, можно заменить его на сельдерей.

2. Свинину промойте и порежьте на средние брусочки.

3. Расколите сковороду с оливковым маслом и обжарьте кусочки свинины, нужно именно жареное, а не тушеное мясо.

4. На той же сковороде потом обжарьте фенхель и чили.

5. Побеги растения заранее вымочите в воде, как описано в предыдущем рецепте и порежьте на несколько частей. Добавьте в сковороду и обжаривайте вместе с фенхелем и чили.

6. Через 5 минут добавьте к массе свинину, все хорошо перемешайте и выключите огонь.

7. Затем налейте соевый соус и вновь все перемешайте.

8. Перед подачей украсьте блюдо подсушенными зернами черного кунжута.

Как заморозить свежий папоротник орляк на зиму

Отвлечемся немного от приготовления блюд с добавлением нашей зеленой травы и заденем еще один метод заготовки впрок. Но уже будем не солить, а замораживать.

Сразу отмечу, что свежий папоротник заморозке не подлежит, его нужно сначала отварить, иначе он испортится. Вообщем читайте следующий фото-способ и думаю вопросов у вас не останется. А из замороженных побегов вы, также, как и из соленых, сможете в дальнейшем приготовить любое кушанье.

Процесс работы:

1. Прежде всего рахисы переберите от лишнего мусора и разрежьте на несколько частей.

2. В кастрюлю налейте воды, немного подсолите и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, насыпьте подготовленные побеги. Отваривайте их в течении 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

3. Когда растение остынет и стечет вся вода, разложите его по пакетам и замораживайте.

Лучше сначала сваренные побеги разложить на лотке и заморозить их. А уж потом переложить в кульки и хранить в морозильной камере.

Вот такой вот быстрый и оригинальный способ хранения папоротника.

Делаем салат из папоротника с курицей

Ну и вернемся к вопросу того, что же еще вкусного можно изготовить с этим полезным растением. И как я говорила выше, рахисы хорошо дополняют мясо. Поэтому теперь предлагаю вам сделать закуску по следующем рецепту.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 гр.;
Лук — 3 шт.;
Стебли папоротника отварные (или соленые) — 300 гр.;
Соль, перец — по вкусу;
Растительное масло — для заправки.

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи и мелко порежьте на кубики. Мясо тоже измельчите. Если у вас соленый папоротник, то заранее вымочите его в воде в течении нескольких часов.

2. Сковороду разогрейте с растительным маслом и обжарьте курицу с луком, посолив и поперчив массу.

3. Затем в сковороду добавьте стебли и протушите все в течении нескольких минут. Остудите блюдо и подавайте со свежими помидорами.

Можно, кстати говоря, и употреблять такое кушанье как горячее блюдо.

Маринуем папоротник орляк в домашних условиях

В завершении хочется сказать о том, что данную зеленую траву можно и нужно кушать (если нет противопоказаний), но конечно же не в сыром виде, иначе можете отравиться. Помните, что подходят только молодые побеги с еще не развернувшимися листьями.

Чаще всего папоротник солят и делают заготовки на зиму. А также отваривают и замораживают. И только потом готовят разные блюда: салаты или пикантные закуски с мясом и овощами.

Если у вас имеются свежесобранные рахисы и заготавливать вы их не собираетесь, то важно все равно их правильно сначала промариновать, а уж потом приниматься к поеданию). Поэтому ловите еще одну технологию маринования.

Я надеюсь что блюда, приготовленные из папоротника орляка, вам понравятся, и вы не только разнообразите свой рацион, но и наполните организм полезными веществами. Приятного всем аппетита и до новой встречи!

Источник: https://karamellka.ru/paporotnik-orlyak-recepti-prigotovleniya.html

Как вкусно приготовить солёный папоротник?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Всегда не любила папоротник и никогда его не ела. Недавно муж попросил подать ему сие чудо. Купила в магазине пакетик «Папоротник-орляк соленый». Что с ним делать? Готовить нужно? Или можно так есть?

С уважением, Эона Онэльен

Лучшие ответы

Отмочить, сварить и затем поджарить или сделать папоротник острый — раскалить растительное масло до температуре при которой спичка станет коричневой. Папоротник отваренный посыпать красным перцем обильно и на него выдавить чеснока кучку и все это залить раскаленным растительным маслом, перемещать и можно употреблять прекрасное блюдо из папоротника))))

Папоротник. Если у тебя солен. папоротник, то его надо вымочить в холод. воде в течен. часа. Затем обжарить на раст масле с луком, добавить черн. перец. Вкус у папоротника похож на грибы. Очень вкусно

Папоротник со свининой •Папоротник (солёный) — 500 г •Свинина (лопатка) — 500 г •Лук — 2 шт •Чеснок — 4 зуб. •Масло растительное — 50 мл •Перец черный молотый

•Соевый соус — 2 ст. л.

Папоротник замачиваем в холодной воде на 10 часов, периодически меняя воду.
Опускаем папоротник в кипяток и варим 3-5 минут, откидываем на дуршлаг и режем кусочками 3-4 см.

Режем тонкой соломкой мясо. Кладём мясо на раскалённую с маслом сковороду, обжариваем до румяной корочки. Около 20 минут. Режем полукольцами лук. Кладём лук на сковороду с обжаренным мясом, пережариваем до прозрачности.

Кладём на сковороду папоротник, выдавливаем чеснок, добавляем соевый соус, перец, всё перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности минут 10, выключаем огонь. Даём настояться 15-20 минут.

Сначала его вымочить нужно.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Далеко не каждый папоротник можно употреблять в пищу: съедобными считаются орляк обыкновенный (pteridium aquilinum), страусник обыкновенный (matteuccia struthiopteris), осмунда коричная (osmunda cinnamomea) и несколько других видов, другие же абсолотно бесвкусны или даже ядовиты.

Молодые – 10–15-дневные – ростки папоротника-орляка по вкусу напоминают белые грибы. Лучшими считаются те, у которых еще не развернулись листовые пластинки, с длиной черешка около 20 см.

Нижняя часть черешков орляка моментально затвердевает, поэтому их нужно успеть засолить или отварить в подсоленной воде (5 минут, затем откинуть на дуршлаг) сразу после сбора, а затем высушить.

Засаливают папоротник так: зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью (из расчета 250 г соли на 1 кг папоротника) , накрывают деревянной крышкой и прижимают гнетом, вес которого обязательно должен быть равен весу засаливаемой зелени, и оставляют на 6–8 дней.

Как только рассол начнет покрывать крышку, его сливают. С ним уйдёт и горечь, которая содержится в молодых побегах.

Подготовленный таким образом папоротник тушат (обжаривают по отдельности папоротник и репчатый лук, а потом тушат вместе в сметане и подают с обжаренными помидорами и зеленью) , жарят (обмакивают в блинное тесто и готовят во фритюре) , добавляют в салаты. Вы наверняка видели резаные веточки орляка в готовых корейских салатах.

Соленые побеги папоротника отлично сохраняют ценные вещества. Побеги папоротника помогают при стрессах, они повышают выносливость организма, улучшают самочувствие и обмен веществ.

Интересно, что Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии едят богатые крахмалом корневища папоротника-орляка. Да и в Западной Европе из них когда-то готовили муку и даже варили пиво.

Ты скорей всего спрашиваешь как лучше употребить папоротник готовый, купленный в магазине.. . Нужно его вымочить 2 часа в молоке.. . И после этого можно добавлять в салат.. . Или в мясной суп, за 10-15 минут до готовности.. . А вообще-то готовый папоротник-отлично подходит как замена соли к шашлыку.. . Это когда мясо маринуется без соли.. . И ещё папоротник идёт в блюда как замена грибов.. .

Приятного аппетита

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАПОРОТНИКА

Собранные молодые побеги папоротника начинают готовить сразу же по возвращении из леса. Вначале их отваривают в большом количестве кипящей, подсоленной воды, при этом не пускают на самотек процесс варки, поскольку при своевременном изъятии из кипящей воды папоротник сохраняет не только товарный вид, но и сохраняет неповторимый вкус. Также в процессе варки от молодых побегов отделяются чешуйки.

После того как папоротник опущен в кипяток, дожидаются повторного кипения, после чего аккуратно перемешивают и продолжают варить. Правильно сваренные побеги должны при сгибании образовывать кольцо, не ломаясь при этом (недоваренные) , либо раскисать (переваренные) . Папоротник орляк подвергается варке чуть дольше страусника (10-12 минут с начала нового кипения) на медленном огне.

В азиатских странах считается, что отваривать страусник и орляк следует в медной посуде, тогда растения сохраняют ярко-зеленый насыщенный цвет. После варки папоротник отбрасывают на дуршлаге и дают стечь воде, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюд. Выпарив предварительно на сковороде излишки влаги, побеги жарят на масле или тушат, как грибы.

Рецептов приготовления из свежих папоротников множество, нет смысла их перечислять, а поскольку экспромт не самое последнее в приготовлении, то за основу можно принять способы и рецепты приготовления грибов.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования — это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов.

Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче) .

Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет.

Теперь папоротник может храниться сколько угодно.

Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под проточную воду.

Если вы знакомы с техникой консервирования овощей, то молодые побеги папоротника можно закатывать в банки, как это делается при консервировании огурцов или помидоров, используя в качестве заливки 6-7%-ый рассол с добавлением аскорбиновой кислоты в качестве дополнительного консерванта из расчета на 1 литр 0,5 грамма кислоты.

Молодые побеги папоротника, слегка пересыпанные солью, можно хранить, поместив в морозильные камеры. И, наконец, сушка папоротника. Собранные молодые побеги отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Откидывают на дуршлаге и раскладывают тонким слоем на ткань в сухом проветриваемом месте.

Раз в 3-4 часа переворачивают слои папоротника, Затем эта процедура проводится чаше. По мере подвяливания побегов их можно слегка начинать разминать. Отваренные побеги высыхают за 3-4-е суток, после чего их помешают в мешок из ткани и подвешивают на кухне. В сухом виде папоротник орляк может храниться в течение нескольких лет.

Для приготовления сухие побеги заранее вымачивают в воде, при этом воду периодически меняют.

Для засолки вымачивать не надо. Вымачивают уже засоленный папоротник, когда надо что-нибудь из него приготовить.
Ну, а способ засолки выше привели отсюда

Орляк соленый

Для засолки орляка соль берут в количестве 20% от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25%. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

Засолка папоротника

Как солить папоротник орляк

папоротник соленый
Сегодня солят и консервируют папоротник орляк по-разному. Но с нашей точки зрения наиболее приемлем старый ГОСТ-кий способ (ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е) обработки папоротника-орляка трехкратным солением в концентрированном растворе соли.

Технологические этапы засолки папоротника.
1-я засолка. На 10 кг орляка берут 4 кг соли, желательно крупной – 1-го или 2-го помола. Крайне не желательно использовать соль типа «экстра». Засолку можно производить в любой пищевой емкости, кроме алюминиевой и оцинкованной. Лучше всего для этой цели подходят пластиковые бочки или ведра.

Если пластмасса не пищевая, необходимо использовать полиэтиленовый вкладыш. Пучки папоротника укладывают слоями пересыпая каждый слой солью, сверху насыпают более толстый слой соли, накрывают кружком и кладут гнет, примерно равный весу папоротника.

В качестве гнета можно использовать хорошо промытые (а лучше прокаленные) камни стойких к разрушению горных пород.

В процессе обезвоживания и усадки папоротника, с целью экономии тары, на второй и третий день, возможна докладка свежего сырья с соблюдением всех вышеперечисленных технологических действий. По истечению трех дней добавление новых порций не желательно, так как это может привести к ухудшению качества конечного продукта.Длительность первой засолки не менее трех недель (в идеале — 21 день).

Цель этого этапа максимально просолить побеги, выдавить горечь и удалить токсические вещества. 2-я засолка.

Рассол, образовавшийся в результате 1-й засолки сливают, пучки папоротника быстро перекладывают в другую бочку, пересыпают солью из расчета 1,5 кг соли на 10 кг папоротника, кладут сверху гнет и добавляют необходимое количество тузлука (1 кг соли на 10 л воды), чтобы пучки папоротника были полностью погружены в рассол (сильно тяжелый гнет на этом этапе уже не обязателен — достаточно 50% от первоначального).

Вторичное использование рассола, образовавшегося на первом этапе недопустимо!2-я засолка длиться не менее 10-15 дней. Цель второго этапа — завершение процесса засолки и максимальное насыщение стеблей папоротника. 3-я засолка. Готовится тузлук (2,5 кг соли на 10 л воды).Сливается старый рассол и вместо него заливается тузлук. Желательно также перебрать пучки.

Если обнаружатся «сгоревшие» стебли их необходимо удалить, так как это влияет на качество всей продукции в целом. Обнаружить их можно по неестественно рыжеватой или желто-коричневой окраске. Стебли, «подгоревшие» только у основания желательно подрезать.Также можно разложить папоротник в емкости соленый папоротник меньшего размера, например, в пластиковые ведра или стеклянные банки, залить доверху тузлуком и закрыть крышками.

Причем, стеклянная тара наиболее предпочтительна, так как, по сравнению с другими упаковками, обеспечивает максимальный срок хранения продукта и минимальную потерю питательных веществ при хранении.По истечению 20-ти дней папоротник готов к употреблению – он приобретает соответствующий цвет, вкус и запах.Хранение солёного папоротника.

Срок хранения соленого папоротника, установленный технологическими инструкциями, составляет 12 месяцев при температуре от -1˚С до +20˚С и относительной влажности до 95%, т. е. этот срок установлен для нерегулируемых условий хранения. Но, как показала практика, при соблюдении оптимального режима хранения (условия погреба или холодильника), технологически грамотно заготовленный продукт может храниться до 24 месяцев, а в стеклянной таре и более. Это подтверждают и проведенные экспериментальные исследования. При этом каких либо существенных изменений свойств и качества полуфабриката не происходит.

В процессе засолки папоротник теряет значительное количество влаги, а также некоторую долю свободных веществ.

на втором этапе засолки тузлук кипяченый или сырой

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-vkusno-prigotovit-solyonyj-paporotnik

Папоротник орляк — домашние рецепты приготовления блюд

Hello!

Сегодня рассмотрим на нашей кухне довольно удивительное блюдо, которое будет приготовлено из папоротника орляк. В супермаркетах и магазинах его можно встретить сейчас повсеместно хоть в соленом, хоть в маринованном и даже в свежезамороженном виде. Тут мне недавно друг даже принес его в сушеном.

Что из него можно сделать? И как его едят, об этом и поговорим. Многие наверно сейчас удивятся, а вот жители Дальнего Востока ничуточку, ведь именно там орляк рвут тазами и творят с ним чудеса. Даже салатики готовят, представляете?

Все рецепты будут простыми и такими, чтобы вы без проблем в домашних условиях могли вкусно накормить папоротником свою любимую семейку. Его можно будет приготовить как в жареном виде с множеством овощей, или же сворганить классный салат и даже сделать заготовку в виде засолки на зиму. Вообщем, вам точно понравится, я уверена в этом на 100 процентов.

Тем более, что орляк богат множеством витаминов, но опять же нужно знать о разного рода нюансах, например употреблять в пищу можно только побеги, то есть в возрасте 10-15 дней, когда они еще в виде «завитушек». Уже раскрывшиеся употреблять в пищу не рекомендуется. Такие потешные клубочки, ну просто бомба праздничного стола!

Не забывайте, еще, что все это пора витаминов, и поэтому готовьте блюда из свежих овощей, например салаты из свежих овощей, таких как лука или капусты. Ведь наш организм требует таких лакомств.

Как приготовить папоротник орляк в домашних условиях

Первое, что мне приходит на ум, так это взять и пожарить папоротник на сковороде. Правда, как это сделать правильно, да и еще, чтобы получилось это безумно вкусно. Ловите проверенный рецепт и кушайте на здоровье!

Я лишь могу сказать, что даже дома вы можете с легкостью накормить свою любимую семейку таким полезным ужином. А самое главное, орляк еще и малокалорийный. Правда мы русские частенько к нему добавляем овощи или мясо, чтобы уж наверняка не проголодаться потом.

Вообщем запоминайте состав продуктов и бегом на кухню творить весеннее витаминное лакомство.

Помните, что все же такое блюдо, как папоротник лучше всего хорошо подавать с гарниром, для этого отлично подойдет гречка или макароны. Стебельки этого растения будут хрустеть на зубах, как будто вы едите грибочки, вот только вкус конечно не такой.

Нам понадобится:

свежий папоротник — 1 кг
морковь — 3 шт.
лук-репка — 1 шт.
томатная паста или кетчуп — 1,5 ст.л
малсо растительное — около 3-5 ст.л для жарки
соль

Этапы:

1. Что ж, со свежего папоротника удалите ножом все завитушки (по-другому рахис), ведь именно в дальнейшем с них бы появились большие листочки. Их употреблять в пищу не стоит.

2. А вот оставшиеся стебельки порубите кухонным прибором на несколько частей. И замочите их в тазике. Существует мнение, что нужно прежде, чем варить орляк, выдержать его в воде длительное время. Но я так никогда не делаю, оставляю примерно на 10 минут. Затем воду сливаю, таким образом, папоротник хорошо отмоется от грязи и пыли.

После чего поместите его в кастрюлю и варите в течение 10 минут, после закипания. Далее пробуйте на вкус отвар, если чувствуется горечь, то поменяйте воду и вновь доведите до кипения.

Совет! Лучше всего брать большую емкость, чтобы в ней поместилось как много больше воды, чтобы все таки, воду не пришлось менять.

Вообще эксперты кулинарии советуют варить папоротник не больше 10-20 минут, чтобы стебельки остались хрустящими, а не сделались мягкими.

3. После варки процедите орляк через дуршлаг и стебли порежьте на кусочки длиной 2-3 см.

4. Затем морковку нашинкуйте на средней терке, а репчатый лук целую головку измельчите на полукольца. В сковороде с антипригарным покрытием потушите овощи с растительным маслом до мягкости и золотистости.

5. Ну, а после вносите короля этого блюда — папоротник. Перемешайте массу и посолите. Добавьте на свое усмотрение кетчуп или томатную пасту для незабываемого вкуса.

Для тех, кто любит чеснок и какие-либо другие специи, вы также их можете добавлять на сковороду к данной смеси.

6. Тушите такую «красоту» до готовности в районе 10 минут, а после подавайте на сервировочных тарелочках с любым гарниром. Я например, люблю ставить на стол котлетки и картофельное пюре. А вы? Поделитесь своим мнением, спасибо.

Жареный папоротник орляк с репчатым луком и майонезом

Еще один любимый рецепт россиян, потому что в своем составе он содержит майонез. Хотя на самом деле вместо него вы можете брать, что угодно, например аджику, кетчуп или добавлять колбасу, сосиски. Вкус от этого только улучшится.

Нам понадобится:

свежий орляк — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное -1 -2 ст.л
майонез — 2 ст.л

Этапы:

1. В проточной воде обмойте папоротник. Стряхните излишки влаги в раковину.

2. После поместите его в кастрюлю с кипящей водой слегка подсоленной и варите до готовности 5-10 минут. Пробуйте руками, если стебельки мягкие, то уже можно доставать.

3. Остудите орляк, сцедите воду и промойте в холодной воде через дуршлаг, а после порубите ножом на брусочки в произвольном размере. Единственно, завитушки отрежьте и не используйте. Кстати, их перед варкой можно было удалить.

Между прочим запах на кухне будет стоять грибной, но вкус абсолютно не такой.

4. Затем нашинкуйте кубиком репчатый лук.

5. В сковороду на донышко налейте растительного масла и обжарьте репчатый лук с папоротником. Время приготовления — ориентир на ваш вкус, можно его потомить побольше и будут поджарки, а можно и меньше. Вообщем ваше блюдо готово! Подавайте красиво к столу.

6. Если любите майонез, то внесите его сюда же и перемешайте. Но это конечно на любителя. Приятного аппетита!

Папоротник орляк с мясом свинины — рецепт приготовления

Бон аппетита! Ух и вкуснятина сейчас выйдет, мужчины точно прибегут на кухню первыми. Все потому что рецепт содержит кроме папоротника еще и мясо. На самом деле, вы можете взять абсолютно любой кусок, к примеру куриный или говяжий. То, что предпочитаете больше всего. Острый перчик, тоже используйте по желанию, но с ним получается жгучее.

Данный вариант приготовления именно с соленым маринованным папоротником, так что по нему можно делать это блюдо в любое время года.

Нам понадобится:

орляк соленый или маринованный — 700 г
фенхель или сельдерей — пучок
перец чили — стручок
свинина — 300 г
соевый соус — 2 ч.л или соль по вкусу
зерна кунжута

Этапы:

1. Измельчите фенхель и стручок жгучего перца ножом на мелкие кусочки. Можно взять продуктов чуть меньше, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

2. Мясо свинины порубите на длинные брусочки.

Помните, что так аккуратно мясо нарезается, если оно слегка подморожено и взято с морозильной камеры.

3. Поместите мясные кусочки на сковороду с растительным маслом, при этом так, чтобы каждый из них не касался друг друга. Обжаривайте с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

4. Затем лопаткой переместите свинину в другую емкость и на этом же масле пережарьте фенхель и чили.

5. После обжаривания добавляйте вымоченный заранее в воде папоротник (2-3 часа вымачивайте его в холодной воде, или следуйте указаниям на упаковке), размешайте. Жарьте лакомство 4 минуты.

6. И заключительный штрих, вносите кусочки мяса к орляку. Вновь перемешайте и тушите 2-3 минуты. Теперь влейте пару ложек соевого соуса или присолите.

7. Для украшения используйте кунжутные зернышки. Выглядит соблазнительно, а самое главное очень вкусно. Приятных открытий!

Косари-ча (салат из соленого папоротника) по-корейски

Думаю, что такое название, как косари-ча уже вас заинтересовало. Не так ли? Так чего же вы ждете, нажимайте на кнопку просмотра и действуйте! Вам явно понравится, тем более, что весь процесс приготовления показан от А до Я. Остается только внимательно слушать и следовать пошаговой инструкции.

Очень вкусный салат из орляка и курицы

Ну вот и добрались до моего любимого варианта, все потому что это салат. Да еще и с чем, с курицей! Вы такой хотя бы раз делали в жизни? Помните, давала вам подборку рецептов, а вот про орляк совсем забыла, что его можно сочетать с этим видом мяса. Поэтому исправляюсь и радую в очередной раз новым кулинарным творением.

Нам понадобится:

папоротник свежий или маринованный (соленный) — 0,3 кг
филе курицы отварное — 0,5 кг
куриные яйца — 2 шт.
кунжутные семечки — 1 ст.л
морковь свежая — 1 шт.
головка репчатого лука;
соевый соус по вкусу;
растительное масло.

Этапы:

1. Папоротник, хоть в соленом или свежем виде, замочите на сутки. А после отварите в воде 10 минут после закипания. Все это делается для того, чтобы вы не почувствовали горечь. Кучеряшки на концах этого растения вы можете смело удалить, или произведите это после того, как отварите.

В другой кастрюльке отварите филе курице.

2. Морковку и репчатый лук нарежьте ножом на брусочки и пережарьте на сковороде с растительным маслом.

3. После чего добавьте к овощам куриное мясо порезанное на длинные ломтики. Размешайте и обжаривайте еще пару минут.

4. Теперь самый финальный момент, вносите отваренный папоротник, который измельчите на кусочки длиной 5 см. Перемешайте и тушите 2-3 минуты. В конце для яркости и обалденного вкуса влейте соевый соус и присыпьте кунжутными семенами. Размешайте.

5. Не хватает только куриных яиц, которые отварите в крутую и остудите. Порежьте ножом на кубики и добавьте в теплую массу. Вот такой интересный и необычный салат из папоротника с яйцом получился. Удивите гостей!

Рецепт засолки папоротника орляка на зиму

Всем любителям готовить впрок хочу предложить вариант, с помощью которого, вы легко и быстро засолите папоротник на зиму. Чтобы потом достать баночку и сделать например закуску, как например ту, про которую я рассказала выше.

Нам понадобится:

папоротник
соль крупного посола

Этапы:

1. Уложите папоротник в глубокий тазик или емкость в один слой и присыпьте не жалея солью.

2. Затем укладывайте вновь орляк и присыпайте солью. Кстати, чтобы было удобнее можно связать растение ниткой, разделяя на пучки. Прикройте всю массу тарелкой или крышкой, плюс положите пресс и оставьте на одни сутки в теплом месте.

3. За это время выделится много сока, через сутки переложите местами (слои) орляк. И вновь оставьте на 24 часа.

4. По истечении времени рассол слейте, чтобы ушла все горечь. И вновь засыпьте солью весь папоротник. Оставьте растение на 2 дня. Вновь появится сок.

5. Распределяйте папоротник по банкам или пластиковым ведеркам, заливайте рассолом. Храните в погребе или холодильнике.

Источник: https://page365.ru/paporotnik-orlyak.html

Как приготовить жареный папоротник — самые вкусные рецепты азиатского блюда

Как приготовить жареный папоротник, чтобы было вкусно и сытно, интересует многих любителей экзотической кухни. Это растение большой популярностью пользуется в странах Востока – Китае, Японии, Корее. Там в совершенстве умеют его тушить, варить и жарить, а еще – готовить из него салаты и другие аппетитные кушанья.

Как пожарить папоротник?

Папоротник – не самый привычный продукт, поэтому прежде, чем приступить к готовке, нужно знать некоторые особенности его приготовления. Чтобы жареный папоротник получился на славу и захотелось приготовить его снова, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

Соленый папоротник обязательно нужно вымачивать перед жарой в течение 12-15 часов, часто меняя воду.
Свежий папоротник перед тем, как жарить, лучше сначала отварить. Тогда из него уйдет горечь.
После подготовительных моментов папоротник отправляют на сковороду с жиром – это может быть раскаленное растительное масло или растопленное сало.
В процессе жарки нужно следить за тем, чтобы папоротник остался хрустящим, то есть важно его не пережарить.
Растение прекрасно сочетается с овощами, мясом и яйцами. Поэтому можно смело компоновать эти продукты.

Как пожарить свежий папоротник?

Если хочется разнообразить свое привычное меню и внести изюминку в обычный рацион, этот рецепт очень пригодится. В нем пойдет речь о том, как приготовить жареный свежий папоротник. По желанию блюдо можно дополнить любым соусом, кетчупом или майонезом. Но и без этих добавок будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

молодые побеги папоротника орляк – 1 пучок;
морковь, лук – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль;
растительное масло.

Приготовление

Папоротник в течение суток вымачивают, а потом отваривают минут 10.
На растительном масле обжаривают лук, морковь и чеснок.
Добавляют папоротник, солят и обжаривают до готовности.
Подают жареный папоротник в качестве гарнира.

Как приготовить папоротник с жареной картошкой?

Жареная картошка с папоротником – это весьма необычно и очень аппетитно. Отличный вариант, когда хочется удивить гостей новым блюдом. По вкусу жареный папоротник похож на стручковую фасоль или жареные грибы. В рецепте не указан лук, но если привыкли жарить картофель с луком, в данном рецепте этот компонент очень даже придется к месту.

Ингредиенты:

соленый папоротник – 250 г;
картофель – 500 г;
растительное масло – 5 ст. ложек;
соль, перец.

Приготовление

Папоротник вымачивают, режут кусочками и обжаривают минут 5 в масле.
Добавляют нарезанный брусочками картофель, обжаривают до румяности, солят, перчат, прикрывают крышкой и доводят до готовности.

Как пожарить папоротник с мясом?

Если стоит вопрос, как приготовить жареный папоротник, чтобы было сытно, приготовьте его с мясом. Получится полноценное питательное блюдо. Из указанного количества компонентов выйдет 3-4 порции необычного лакомства. При использовании соленого папоротника со специями и солью нужно быть крайне внимательными, чтобы пища не вышла пересоленной.

Ингредиенты:

папоротник соленый – 800 г;
говядина – 500 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец, соевый соус, чеснок – по вкусу;
масло растительное.

Приготовление

Вымоченный папоротник режут кусочками длиной по 4 см.
Лук шинкуют соломкой.
Мякоть говядины режут тоненькими кусочками и немного маринуют в соевом соусе.
В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, потом его извлекают, обжаривают папоротник, тоже извлекают и жарят мясо до мягкости.
Смешивают жареный папоротник с мясом и луком, по вкусу солят, перчат, приправляют чесноком и подают.

Папоротник жареный с луком

Грибы с луком прекрасно сочетаются. А папоротник орляк очень похож на ножки грибочков. Поэтому если думаете, как приготовить жареный папоротник, приготовьте его с луком. Обжаренные компоненты в рецепте потом заправляются майонезом. Вместо него смело можно использовать сметану, будет тоже аппетитно и сытно.

Ингредиенты:

папоротник – 500 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло;
майонез – 4 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Папоротник отваривают в большом количестве воды до полуготовности.
Ополаскивают стебли холодной водой и нарезают кусочками длиной по 4 см.
Слегка пассеруют нарезанный соломкой лук, добавляют папоротник и готовят 10 минут.
В конце в папоротник орляк жареный с луком кладут майонез и размешивают.

Как пожарить соленый папоротник?

Как приготовить соленый папоротник жареный вместе с луком, помидором и морковью, сейчас узнаете. В рецепте используется соленый продукт, поэтому важно его вымочить до того, состояния, пока он не станет почти пресным. К имеющимся овощам смело можно добавить еще и сладкий перчик. Это только улучшит вкус исходного блюда.

Ингредиенты:

соленый папоротник – 700 г;
масло растительное;
лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
специи.

Приготовление

Предварительно вымоченный папоротник нарезают кусочками длиной 3-5 см и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
Обжаривают, пока не испарится лишняя влага.
Добавляют нашинкованный полукольцами лук, морковь нарезанную соломкой и порезанные кубиками помидоры.
Хорошо размешивают и готовят до мягкости овощей, по вкусу добавляют специи и подают.

Как приготовить папоротник жареный с яйцом?

Рецепт приготовления жареного папоротника с яйцом очень прост. На выходе получается папоротник в аппетитной подливе, который потом выкладывают на вареные яйца и подают. Такой способ подачи предпочтителен, но вовсе не обязателен. Вполне можно добавить яйца в основное блюдо и перемешать, вкус от этого не пострадает.

Ингредиенты:

папоротник – 750 г;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
лук – 2 шт.;
бульон – 100 мл;
мука – 1 ч. ложка;
сметана – 150 г;
соль, перец;
яйца – 3 шт.

Приготовление

Папоротник мелко рубят, добавляют измельченный лук и обжаривают.
Всыпают муку, вливают бульон и готовят до мягкости папоротника.
Кладут сметану, по вкусу солят и перчат.
Яйца варят вкрутую, режут кружочками и укладывают на блюдо.
Сверху выкладывают содержимое сковороды.
Подают жареный папоротник с яйцом в горячем виде.

Жареный папоротник с мясом и картошкой

Как вкусно приготовить жареный папоротник с картофелем и мясом, описано далее. Этот компонент внесет некую изюминку в привычное жаркое и сделает его более полезным и вкусным. В конце по желанию в блюдо можно добавить сметану и перемешать. А еще можно ее добавить непосредственно перед самой подачей.

Ингредиенты:

мясо – 200 г;
морковь – 1 шт.;
папоротник – 300 г;
картофель – 500 г;
масло растительное;
соль.

Приготовление

Мясо режут кусочками и обжаривают на растительном масле.
Добавляют нашинкованную соломкой морковь и готовят еще пару минут.
Картофель шинкуют брусочками и вместе с папоротником, нарезанным кусочками, добавляют к мясу и обжаривают все вместе.
Накрывают крышкой и готовят свежий папоротник, жареный с картошкой и мясом, минут 15.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-zharenyy-paporotnik-samye-vkusnye-recepty-aziatskogo-blyuda

Как приготовить жареный папоротник — самые вкусные рецепты азиатского блюда. Жареная картошка с папоротником Как правильно готовить папоротник с картошкой

ОРЛЯК — ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

Изысканным блюдом дальневосточной кухни его не только дальневосточники, но известные кулинары. Говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь папоротник, ещё и дёшево. К слову: для изысканности нужен именно орляк, собирают его в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда он вылез из-под земли в виде улитки, т.е. листики ещё не развернулись.

КОРОННОЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

Заблаговременно вымочите в воде солёный папоротник орляк (свежий тоже необходимо вымачивать несколько часов, чтобы ушла горечь). Попробуйте его на вкус — он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец чёрный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковородке с растительным маслом. Лук выложите в отдельную посуду. Сильно разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5-10 мин.) Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5-7 мин., готовый папоротник должен внутри ещё слегка хрустеть. Добавьте жареный лук. Приправьте соевым соусом. Перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 мин. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

САЛАТЫ С ОРЛЯКОМ

Деликатесный

100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелкой креветки), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень, специи. Мясо криля (креветки) слегка обжарьте на сливочном масле или маргарине, соедините с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарьте до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавьте к мясу креветки или криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

Таежный

На 400 г папоротника — 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник вымочите в холодной воде, порежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, обжарьте на раст.масле лук и морковь, смешайте с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

Восточный

50 г папоротника, 50 г отварного кальмара, 50 г соленых огурцов, 40 г отварного риса, зеленый лук, петрушка и майонез по вкусу. Нарежьте соломкой и перемешайте, уложите горкой в тарелку, украсьте яйцом, кальмарами и зеленью.

Папоротник с яйцами и рисом

3 ст. л. отваренного риса, 3 ст. л. жареного папоротника, 2 соленых очищенных огурца, 1 крутое яйцо, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарежьте, заправьте частью майонеза, уложите горкой в салатник, полейте остальным майонезом, украсьте яйцом и петрушкой.

Орляк с кунжутом и морковью

400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного растительного масла кунжут и соевый соус по вкусу. Вымочите орляк сутки, прокипятите 5 минут, нарежьте, обжарьте в раст. масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложите в салатницу, заправьте соевым соусом и перемешайте.

Папоротник по-китайски.

400 г папоротника, 110 г репчатого лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Обжарьте лук до золотистого цвета, переложите его в мясо. Орляк разрежьте на части около 5 см, добавьте его к мясу и залейте всё соевым соусом. Блюдо готово, когда орляк станет горячим.

Папоротник по-корейски.

На 200 г папоротника — 60 г лука, соевый соус, семена кунжута, соль. Отварите вымоченный в воде папоротник 5 минут. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте в раст. масле, затем добавьте папоротник и обжаривайте на медленном огне. По окончании жарки добавьте соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Охладите, выложите в салатник и можете подавать к столу.

Папоротник с колбасой

200 г орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный орляк нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.

Просто с яйцом

200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами, крутые яйца мелко порубите, Все перемешайте, заправьте майонезом.

СУПЫ

Рисовый с папоротником

180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного кулинарного жира, чеснока и зелени, 1 л бульона. Бульон довести до кипения, положите промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавьте жареный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положите растертый чеснок и посыпьте зеленью.

С картофелем и папоротником

На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи — соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

С шпиком и папоротником

400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика жарьте с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушите около получаса, влейте мясной или овощной бульон, варите еще 20 минут. Суп заправьте мукой, сметаной, доведите до кипения. Подавайте его горячим.

Суп-лапша с папоротником

На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпьте муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Тесто оставьте на 10 мин, затем тонко раскатайте и нашинкуйте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон выложите лапшу, через пару минут добавьте жареный с луком папоротник.

КАК ЗАГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

1. ЗАСОЛИТЬ

Солят его с большим количеством соли под гнётом, после чего он хранится в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

2. ВЫМОЧИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ

СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

Я вымачиваю папоротник несколько часов в воде, споласкиваю, затем мокрым раскладываю по пакетикам. Без соли! Сохраняю так в морозильнике. Сохраняется он прекрасно всю зиму.

Достал пакетик — папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли — и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит — и лук, и перец, картошку, томаты…

Жареная картошка с папоротником — блюдо специфическое. Блюда из папоротника распространены на Востоке. Из Сибири заготовленный папоротник поставляется в Китай, Японию, Корею. Именно там повара в совершенстве владеют способами его приготовления.

У нас папоротник — еще не совсем обычный продукт, поэтому нужно научиться его правильно готовить. Торговые сети часто продают уже подготовленный к употреблению папоротник, именно с таким я сегодня жарила картошку, использовать такой продукт очень удобно — любое блюдо готовится просто и быстро.

Но часто папоротник продается соленым, солят его пучками в больших емкостях или закатывают в банки (реже). Вот, прикупив такой соленый пучок или баночку папоротника, его нужно предварительно подготовить, чтобы не разочароваться в этом вкусном и полезном растении. Подготовка очень проста: соленый папоротник нужно вымачивать в холодной воде часов 10-15, часто ее меняя, потому что для хранения используют очень крутой посол.

Весной можно жарить свежий папоротник, в этом случае его предварительно отваривают, чтобы избежать горечи. Вот и все основные моменты — согласитесь, все предельно просто! Приступим?

Возьмите продукты по списку. Пряности можете взять на свой вкус.

Заранее вымоченный папоротник бросьте на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.

Немного обжарьте и добавьте по вкусу пряности и чеснок. Выложите на тарелку.

На той же сковороде обжарьте картофель, нарезанный тонкими кружочками (или как вам нравится).

Переверните и обжарьте картошку до румяности с другой стороны. Лучше это делать порциями, чтобы картофель оставался хрустящим.

Можно соединить в конце картофель с папоротником и прогреть вместе. Для подачи выложите картофель горкой, сверху разместите обжаренный папоротник.

Подавайте жареную картошку с папоротником со свежей зеленью, соленьями и маринадами. Поверьте, это очень вкусно! Приятного аппетита!

Всем известно такое растение, как папоротник, которое весьма распространено в лесных массивах нашей страны, но не все знают, что это растение может использоваться в кулинарии. Прежде всего, речь идет о папоротнике под названием орляк, отличительной особенностью которого являются перьеобразные листья, формирующие треугольник. На Дальнем Востоке, а также в Китае, Японии, Корее и Новой Зеландии этот вид папоротника широко употребляется в пищу — он используется в салатах, жарится, запекается, солится и маринуется. В России почитателей блюд из папоротника не столь много, и совершенно напрасно, так как это растение имеет массу полезных свойств для организма, поэтому «Кулинарный Эдем» решил рассказать вам о том, как приготовить папоротник.

Папоротник орляк богат витаминами А, B2, В3 и С, а также медью, марганцем, железом, магнием и калием. Растение помогает укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина, улучшить пищеварение, снять стресс и устранить воспалительные реакции. Японские ученые также доказали, что орляк способен выводить радионуклиды из организма. По содержанию белка папоротник орляк можно приравнять к злаковым культурам, поэтому при правильном приготовлении он легко усваивается организмом. Сразу стоит оговориться, что в кулинарии применяются исключительно молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника, напоминающие улиток. Именно они богаты питательными веществами и микроэлементами, тогда как взрослый папоротник непригоден для пищи, являясь горьким и ядовитым.

Собранные молодые побеги орляка следует очистить от нераспустившихся листочков и поместить на сутки в емкость со слегка подсоленной водой, которую требуется несколько раз поменять. Это необходимо для того, чтобы убрать из растения присущий ему горьковатый привкус. После вымачивания папоротник необходимо припустить в кипящей воде в течение 2-3 минут — затем можно приступать непосредственно к приготовлению. Если вы ограничены во времени, папоротник можно отварить без замачивания в 2-3 приема, каждый раз меняя воду. При этом важно довести подсоленную воду до кипения и сразу же откинуть папоротник на дуршлаг, чтобы растение не разварилось и не превратилось в малопривлекательную на вид кашу. Хранить собранные побеги папоротника следует не более двух дней. Ни в коем случае не употребляйте папоротник орляк в сыром виде — он обязательно должен пройти термическую обработку, иначе можете отравиться.

Помимо высокой питательной ценности основным преимуществом папоротника является то, что его побеги имеют характерный грибной вкус. В связи с этим из папоротника можно готовить аналогичные блюда, что и из грибов. Орляк можно добавлять в супы, салаты и запеканки, использовать в качестве начинки для пирожков, блинчиков и вареников, делать из него закуски, а также тушить, жарить и подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Если папоротник измельчить с помощью блендера, он может прекрасно дополнить соусы или подливки. Кроме того, папоротник можно засушить, засолить или замариновать для длительного хранения. Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить папоротник, чтобы он получился вкусным и порадовал всех собравшихся за столом.

Папоротник, жаренный с овощами

Ингредиенты:

700-800 г папоротника орляк,
2 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
сливочное или растительное масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной около 5 см. Разогреть масло в сковороде и добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить около 2 минут, после чего добавить тертую морковь и жарить 10 минут. Выложить в сковороду папоротник и измельченный чеснок, накрыть крышкой и тушить около 7-10 минут, пока папоротник не приобретет желаемую консистенцию.

Свинина, тушенная с папоротником

Ингредиенты:

600-700 г папоротника орляк,
500 г свинины,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
150 мл соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
растительное масло,
специи по вкусу.

Приготовление:

Нагреть растительное масло в сковороде и выложить нарезанную небольшими кусочками свинину. Обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить нарезанные овощи и жарить еще около 7 минут, помешивая. Влить 2/3 соевого соуса и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, около 20-25 минут. Если жидкость испарилась, добавить немного воды. Выложить в сковороду подготовленный папоротник, нарезанный кусочками длиной 4-5 см, измельченный чеснок и специи по вкусу. Влить оставшийся соевый соус. Тушить около 5-7 минут, периодически перемешивая. За счет использования соевого соуса в данном блюде солить его не требуется.

Папоротник по-корейски

Ингредиенты:

400 г папоротника орляк,
1 луковица,
4 столовые ложки растительного масла,
4 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски,
3-4 зубчика чеснока (или больше по вкусу),
сушеный или свежий перец чили по вкусу.

Приготовление:

Подготовленный папоротник нарезать на кусочки длиной от 3 до 5 см. Нагреть растительное масло в сковороде и добавить нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, после чего добавить папоротник вместе с соевым соусом, приправой, пропущенным через пресс чесноком и перцем чили (сушеным или измельченным). Хорошо перемешать и тушить не более 2-3 минут. Следите за временем, чтобы папоротник оставался хрустящим. Остывшее блюдо можно подавать как закуску или как салат.

Папоротник в кляре

Ингредиенты:

500 г папоротника орляк,
1 яйцо,
3-4 столовые ложки муки,
3-4 столовые ложки молока,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Термически обработанный папоротник нарезать длинными кусочками. Приготовить кляр, взбив яйцо с молоком и мукой. Приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить кусочки папоротника, предварительно окунув их в кляр, до золотистого цвета.

Папоротник маринованный

Ингредиенты:

1 кг папоротника,
3 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка яблочного уксуса,
2 чайные ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
1 головка чеснока,
100 мл растительного масла,
1 чайная ложка сушеного перца чили.

Приготовление:

Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной 3-5 см и выложить в кастрюлю. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, соли и сахара. Полученным маринадом полить папоротник и хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс и выложить поверх побегов в кастрюле. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить перец чили и перемешать. Готовить около 1 минуты, после чего полить маслом побеги папоротника и тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на несколько часов.

Начинка из папоротника (для пирожков и блинчиков)

И

нгредиенты:

600-700 г папоротника,
1 большая луковица,
100 мл молока или сметаны,
2 столовые ложки муки,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:

Разогреть масло в сковороде и обжарить лук в течение 2-3 минут. Добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник (предварительно отваренный) и жарить еще около 5 минут. Перемешать все с мукой и добавить молоко (или сметану). Перемешать еще раз, посолить по вкусу и довести до кипения, чтобы начинка загустела.

Зная, как приготовить папоротник, вы всегда будете иметь в запасе массу полезных диетических блюд, которые помогут разнообразить рацион питания и порадовать близких необычными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Соленый папоротник обязательно нужно вымачивать перед жарой в течение 12-15 часов, часто меняя воду.
Свежий папоротник перед тем, как жарить, лучше сначала отварить. Тогда из него уйдет горечь.
После подготовительных моментов папоротник отправляют на сковороду с жиром – это может быть раскаленное растительное масло или растопленное сало.
В процессе жарки нужно следить за тем, чтобы папоротник остался хрустящим, то есть важно его не пережарить.
Растение прекрасно сочетается с овощами, мясом и яйцами. Поэтому можно смело компоновать эти продукты.

Ингредиенты:

молодые побеги папоротника орляк – 1 пучок;
морковь, лук – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль;
растительное масло.

Приготовление

Папоротник в течение суток вымачивают, а потом отваривают минут 10.
На растительном масле обжаривают лук, морковь и чеснок.
Добавляют папоротник, солят и обжаривают до готовности.
Подают жареный папоротник в качестве гарнира.

Ингредиенты:

соленый папоротник – 250 г;
картофель – 500 г;
растительное масло – 5 ст. ложек;
соль, перец.

Приготовление

Папоротник вымачивают, режут кусочками и обжаривают минут 5 в масле.
Добавляют нарезанный брусочками картофель, обжаривают до румяности, солят, перчат, прикрывают крышкой и доводят до готовности.

Как пожарить папоротник с мясом?

Ингредиенты:

папоротник соленый – 800 г;
говядина – 500 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец, соевый соус, чеснок – по вкусу;
масло растительное.

Приготовление

Вымоченный папоротник режут кусочками длиной по 4 см.
Лук шинкуют соломкой.
Мякоть говядины режут тоненькими кусочками и немного маринуют в соевом соусе.
В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, потом его извлекают, обжаривают папоротник, тоже извлекают и жарят мясо до мягкости.
Смешивают жареный папоротник с мясом и луком, по вкусу солят, перчат, приправляют чесноком и подают.

Папоротник жареный с луком

Ингредиенты:

папоротник – 500 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло;
майонез – 4 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Папоротник отваривают в большом количестве воды до полуготовности.
Ополаскивают стебли холодной водой и нарезают кусочками длиной по 4 см.
Слегка пассеруют нарезанный соломкой лук, добавляют папоротник и готовят 10 минут.
В конце в папоротник орляк жареный с луком кладут майонез и размешивают.

Ингредиенты:

соленый папоротник – 700 г;
масло растительное;
лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
специи.

Приготовление

Предварительно вымоченный папоротник нарезают кусочками длиной 3-5 см и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
Обжаривают, пока не испарится лишняя влага.
Добавляют нашинкованный полукольцами лук, морковь нарезанную соломкой и порезанные кубиками помидоры.
Хорошо размешивают и готовят до мягкости овощей, по вкусу добавляют специи и подают.

Ингредиенты:

папоротник – 750 г;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
лук – 2 шт.;
бульон – 100 мл;
мука – 1 ч. ложка;
сметана – 150 г;
соль, перец;
яйца – 3 шт.

Приготовление

Папоротник мелко рубят, добавляют измельченный лук и обжаривают.
Всыпают муку, вливают бульон и готовят до мягкости папоротника.
Кладут сметану, по вкусу солят и перчат.
Яйца варят вкрутую, режут кружочками и укладывают на блюдо.
Сверху выкладывают содержимое сковороды.
Подают жареный папоротник с яйцом в горячем виде.

Все блюда из папоротника лучше есть охлажденными. На второй день они еще вкуснее.
Горячие гренки
300 г папоротника, 1 яйцо, 1 стакан молока, 0,5 банки (100 г) майонеза, 100 г сыра, 50 г масла, 10 кусочков хлеба белого.
Папоротник обжарить на масле, перемешать с майонезом. Сыр натереть на терке. Яйцо взбить с молоком, обмакивать в эту смесь ломтики хлеба, выкладывать на них смесь папоротника с майонезом. Посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать горячими.

Папоротник, тушеный со свининой
Папоротник соленый промывается в нескольких водах, заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается с огня, сливается, промывается, Снова ставится на огонь, и так 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжаривается свинина без сала, нашин кованная соломкой (длина 5-6 см), добавляется лук, нашинкованный соломкой, и жарится до готовности. Папоротник при последнем прогреве доводится до кипения, варится 5-6_минут до мягкости. После этого его сцеживают, соединяют с жареной свининой и луком, добавляют мелко нашинкованный чеснок, соус, красный жгучий перец, соль по вкусу. Охлаждают и подают в салатнике.

Папоротник в тесте
Для теста: 2 яйца, 1 стакан муки, 1,5 ст.л. масла растительного, 3/4 стакана пива.
Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета.

Папоротник с кальмаром (курицей, говядиной)
Готовятся эти блюда примерно одинаково. Предварительно нарезаем брусочками филе кальмара (или курицы, или любого другого мяса), обжариваем их вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду, где жарилось мясо, добавляем немного бульона или воды и тушим все на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовим так же, как в первом рецепте. Затем тушеное мясо смешиваем с папоротником, по вкусу добавляем соевый соус, немного мелко порубленного чеснока. Для более оригинального вкуса соевый соус можно смещать со сметаной и заправлять салаты.

На ярмарке с нами поделились рецептом салата из папоротника. Хотя на мой взгляд это полноценное второе блюдо.
Папоротник маринованный- 300 г.
Мясо говяжье — вырезка — 300 г.
Лук репчатый — 1 средняя головка
Чеснок — 2 крупных зубчика
Перец полугорький — 1 шт
Морковь — 1 крупная
Огурец свежий — 1 небольшой
Соевый соус — 2 ст. ложки
Уксус столовый — 2 ст.ложки
Перец молотый красный — по вкусу
Мясо вымыть, обсушить и нарезать очень тонкой соломкой
Обжарить мясо в глубокой сковороде.
Лук нарезать не поперек. а вдоль
Добавить в мясо и обжаривать до прозрачности лука.
Отжать папоротник и положить его в сковороду(или казан) с мясом и луком. Тушить на среднем огне минут семь.
Перец и одну дольку чеснока мелко нарезать
Тоже добавить к мясу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне еще минуты четыре-пять.
Перец может дать сок, поэтому в этом случае нужно немного прибавить огонь, снять крышку и подождать, чтобы влага выпарилась.
Далее — морковку натереть на терке для корейских салатов
Огурец и один зубчик чеснока нарезать — огурец соломкой, чеснок — меленько
Снять сковороду или казан с огня, добавить туда морковь, чеснок и огурец, туда же влить две ложки соевого соуса, две ложки уксуса, немного красного молотого перца, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить салат на три-четыре часа настаиваться.
Салат может в холодильнике храниться дня три-четыре, его лучше приготовить заранее — подольше настоится — вкуснее будет.

Приятного аппетита#33;

Начинка для блинчиков
2-3 стакана папоротника, 1 головка лука, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, 0,5 стакана молока или сметаны.

Лук мелко порезать. обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3-5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы Maccа загустела. Готовую начинку использовать для блинчиков или пирожков. Начинка гораздо вкуснее горячей.

Салат деликатесный
100г соленого папоротника, 100г мяса криля, 200г картофеля, 100г лука, 80г сливочного масла, 100г томатного соуса, зелень, специи.
Мясо криля слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

Салат из папоротника с яйцом
200г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез.
Папоротник отварить в подсоленной воде, порезать на небольшие кусочки. Яйца отварить и мелко порубить. Лук порезать полукольцами. Все перемешать и заправить майонезом.
Папоротник – если использовать соленый –нужно предварительно вымочить 6-8 часов для удаления соли (воду менять периодически), потом я его отвариваю минуты 2-3. Свежий папоротник нужно сначала замочить в соленой воде – для удаления горечи.

Папоротник с картошкой
Папоротник – 300 г
Картофель – 6-8 шт.
Раст. масло – 3 ст.л.
Специи (если каких-то нет – ничего страшного): семена черной горчицы – 0,5 ч.л. семена фенугрека – 1/3 ч.л. имбирь – 1/3 ч.л. и понемножку асафетиды и черного перца. Соль по вкусу.
В разогретое на сковороде масло положить семена горчицы и фенугрека, быстро помешиваем. Как только фенугрек немного потемнеет,
положить имбирь, асафетиду и черный перец. Сразу добавить нарезанный папоротник, слегка обжарить.
Добавить картофель соломкой.
Накрыть крышкой и тушить до готовности при помешивании. В конце добавить соль по вкусу.

Вареники с папоротником
300 г папоротника, 4-5 шт. картофеля, 1шт. лука репчатого, 2 ст.л. масла, соль и перец — по вкусу. Для теста: 3 стакана муки, 1-2 шт. яиц, 0,5 стакана воды или кефира, 1 ч.л. соли.
Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепят как обычно. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.
Время приготовления 70 мин.

Папоротник по-генеральски

Время приготовления 30 мин.

Суп с папоротником
400 г орляка, 100 г сала свиного, 2-3 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 1 л воды.
Сало и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе, затем положить нарезанный на кусочки длиной 2-3 см папоротник и тушить вместе еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить в воде картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить, чтобы суп загустел. Подавать с зеленью укропа или петрушки, можно добавить сметану.

Щи с папоротником
В кастрюлю наливаем воду, отвариваем мясо. Режем капусту шашечками и добавляем в кастрюльку, варим 10-15 минут. Лук режем мелко и обжариваем на растительном масле. Папоротник соленый вымачиваем в воде, сливаем воду, затем папоротник режем
Обжариваем на растительном масле до мягкости на малом огне. Лук и папоротник добавляем в кастрюлю, в которой уже варится капуста и варим 10 минут
Чеснок и базилик добавить в щи и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут. При подаче можно положить сметану.

Теплый салат с папоротником
Папоротник (предварительно вымоченный в подсоленой воде и после отваренный) — 100 г
Рыба — 80 г
Кукуруза (консервированная) — 70 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 1 ч. л.
Нарезаем папоротник. Нарезаем предварительно отваренную рыбу.
Отправляем папоротник в разогретую с маслом сковороду. Спустя пару минут кидаем туда рыбу.
Разбиваем в шипящую смесь яйцо и, когда белок побелеет, добавляем кукурузу.
Спустя минуту блюдо готово. Украшаем по вкусу кунжутом или орешками и наслаждаемся#33;

Папоротник по-генеральски
2 стакана папоротника, 200 г сосисок, 0,5 стакана сметаны, 100 г сыра, 2 шт. желтков, 2 ст.л. кетчупа, соль и перец — по вкусу.
На смазанную жиром сковородку выложить папоротник, сверху положить, нарезанные кружочками сосиски. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом папоротник и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки.
Время приготовления 30 мин.

Как приготовить папоротник

Как приготовить папоротник соленый

Здравствуйте, уважаемые посетители моего кулинарного блога! Один из самых характерных для Дальнего Востока продукт — папоротник. Как правило, в магазинах он продаётся в солёном виде. Вот я и решила поделиться с вами своим опытом — как приготовить папоротник солёный. Сразу предупреждаю — блюдо «трёхэтапное», а потому наберитесь терпения. Хотя, могу поручиться, что это блюдо появилось здесь не просто так: во-первых, оно постное, а во-вторых, всё-таки, несмотря ни на что — это довольно простой рецепт!

Возьмём:

600 гр солёного папоротника;
две дольки чеснока;
головку репчатого лука;
специи;
соль и сахар;
соевый соус;
растительное масло.

Если же росток гнётся, а не ломается, значит, надо ещё взять повыше и опять согнуть…

И так до тех пор, пока он не отломится так, как показано на предыдущем фото. Сразу скажу, что иногда попадаются такие ростки папоротника, в которых бо́льшую половину придётся выкинуть…

Таким образом подготовив ростки, складываем их в кастрюлю.

Конечно, количество отходов будет примерно равно той части, что пойдет в процесс приготовления… Увы, качество покупного папоротника оставляет желать лучшего.

Заливаем перебранные ростки папоротника водой и ставим вариться.

После закипания отвариваем папоротник минут 5-7. Затем сливаем воду и отставляем кастрюльку в сторону.

Чистим лук, чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок просто измельчаем ножом.

Сразу на тарелочку готовлю все специи, потому что потом нужно будет действовать быстро.

Это заключительный, третий этап приготовления папоротника солёного.

Итак, нам понадобятся:

столовая ложка сахара,
чайная ложка соли,
половина чайной ложки черного перца,
чайная ложка красного перца,
1/3 чайной ложки мускатного ореха;
1/3 чайной ложки кардамона;
1/3 чайной ложки смеси перцев.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Прогреваем его и высыпаем туда сразу все специи и чеснок.

Буквально полминуты обжариваем и тут же добавляем лук.

Помешивая, обжариваем лук до золотистого, затем всыпаем отваренный заранее папоротник.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличный тёплый салат для Великого Поста!

Как приготовить жареный папоротник – самые вкусные рецепты азиатского блюда

Как пожарить папоротник?

Соленый папоротник обязательно нужно вымачивать перед жарой в течение 12-15 часов, часто меняя воду.
Свежий папоротник перед тем, как жарить, лучше сначала отварить. Тогда из него уйдет горечь.
После подготовительных моментов папоротник отправляют на сковороду с жиром – это может быть раскаленное растительное масло или растопленное сало.
В процессе жарки нужно следить за тем, чтобы папоротник остался хрустящим, то есть важно его не пережарить.
Растение прекрасно сочетается с овощами, мясом и яйцами. Поэтому можно смело компоновать эти продукты.

Как пожарить свежий папоротник?

молодые побеги папоротника орляк – 1 пучок;
морковь, лук – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль;
растительное масло.

Папоротник в течение суток вымачивают, а потом отваривают минут 10.
На растительном масле обжаривают лук, морковь и чеснок.
Добавляют папоротник, солят и обжаривают до готовности.
Подают жареный папоротник в качестве гарнира.

Как приготовить папоротник с жареной картошкой?

соленый папоротник – 250 г;
картофель – 500 г;
растительное масло – 5 ст. ложек;
соль, перец.

Папоротник вымачивают, режут кусочками и обжаривают минут 5 в масле.
Добавляют нарезанный брусочками картофель, обжаривают до румяности, солят, перчат, прикрывают крышкой и доводят до готовности.

Как пожарить папоротник с мясом?

папоротник соленый – 800 г;
говядина – 500 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец, соевый соус, чеснок – по вкусу;
масло растительное.

Вымоченный папоротник режут кусочками длиной по 4 см.
Лук шинкуют соломкой.
Мякоть говядины режут тоненькими кусочками и немного маринуют в соевом соусе.
В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, потом его извлекают, обжаривают папоротник, тоже извлекают и жарят мясо до мягкости.
Смешивают жареный папоротник с мясом и луком, по вкусу солят, перчат, приправляют чесноком и подают.

Папоротник жареный с луком

папоротник – 500 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло;
майонез – 4 ст. ложки;
соль.

Папоротник отваривают в большом количестве воды до полуготовности.
Ополаскивают стебли холодной водой и нарезают кусочками длиной по 4 см.
Слегка пассеруют нарезанный соломкой лук, добавляют папоротник и готовят 10 минут.
В конце в папоротник орляк жареный с луком кладут майонез и размешивают.

Как пожарить соленый папоротник?

соленый папоротник – 700 г;
масло растительное;
лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
специи.

Предварительно вымоченный папоротник нарезают кусочками длиной 3-5 см и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
Обжаривают, пока не испарится лишняя влага.
Добавляют нашинкованный полукольцами лук, морковь нарезанную соломкой и порезанные кубиками помидоры.
Хорошо размешивают и готовят до мягкости овощей, по вкусу добавляют специи и подают.

Как приготовить папоротник жареный с яйцом?

папоротник – 750 г;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
лук – 2 шт.;
бульон – 100 мл;
мука – 1 ч. ложка;
сметана – 150 г;
соль, перец;
яйца – 3 шт.

Папоротник мелко рубят, добавляют измельченный лук и обжаривают.
Всыпают муку, вливают бульон и готовят до мягкости папоротника.
Кладут сметану, по вкусу солят и перчат.
Яйца варят вкрутую, режут кружочками и укладывают на блюдо.
Сверху выкладывают содержимое сковороды.
Подают жареный папоротник с яйцом в горячем виде.

Жареный папоротник с мясом и картошкой

мясо – 200 г;
морковь – 1 шт.;
папоротник – 300 г;
картофель – 500 г;
масло растительное;
соль.

Мясо режут кусочками и обжаривают на растительном масле.
Добавляют нашинкованную соломкой морковь и готовят еще пару минут.
Картофель шинкуют брусочками и вместе с папоротником, нарезанным кусочками, добавляют к мясу и обжаривают все вместе.
Накрывают крышкой и готовят свежий папоротник, жареный с картошкой и мясом, минут 15.

Блюда из папоротника

Анна Селезнева

ОРЛЯК – ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

КОРОННОЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

Заблаговременно вымочите в воде солёный папоротник орляк (свежий тоже необходимо вымачивать несколько часов, чтобы ушла горечь). Попробуйте его на вкус – он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец чёрный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковородке с растительным маслом. Лук выложите в отдельную посуду. Сильно разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5-10 мин.) Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5-7 мин., готовый папоротник должен внутри ещё слегка хрустеть. Добавьте жареный лук. Приправьте соевым соусом. Перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 мин. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

САЛАТЫ С ОРЛЯКОМ

Деликатесный

На 400 г папоротника – 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник вымочите в холодной воде, порежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, обжарьте на раст.масле лук и морковь, смешайте с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

Папоротник с яйцами и рисом

Орляк с кунжутом и морковью

На 200 г папоротника – 60 г лука, соевый соус, семена кунжута, соль. Отварите вымоченный в воде папоротник 5 минут. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте в раст. масле, затем добавьте папоротник и обжаривайте на медленном огне. По окончании жарки добавьте соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Охладите, выложите в салатник и можете подавать к столу.

Папоротник с колбасой

200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук – полукольцами, крутые яйца мелко порубите, Все перемешайте, заправьте майонезом.

СУПЫ

Рисовый с папоротником

С картофелем и папоротником

На 280 г папоротника – 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи – соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

С шпиком и папоротником

Суп-лапша с папоротником

КАК ЗАГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

1. ЗАСОЛИТЬ

2. ВЫМОЧИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ

СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

Достал пакетик – папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли – и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит – и лук, и перец, картошку, томаты…

Как готовить папоротник правильно и как им можно заменить грибы в блюдах ?

В этой статье вы узнаете все о том, как готовить папоротник правильно и почему он может заменить грибы в блюдах, найдете отличные рецепты приготовления вкусных блюд с папоротником с фото и видео.

Блюда из папоротника получили огромную популярность на Дальнем Востоке.

Они не считаются экзотикой, потому что соленый папоротник можно купить на любом рынке.

Но если вы впервые столкнулись с приготовлением этого вкусного и полезного растения, вам будет интересно узнать, как его готовить и какие рецепты с папоротником существуют.

Как готовить папоротник правильно — кулинарные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

как готовить папоротник – видео

Начните с просмотра этого интересного и очень полезного видео из которого вы узнаете, как убрать горечь из папоротника, как его солить и как готовить правильно.

Кулинарные рецепты с папоротником

К тому же папоротник может заменить грибы в блюдах. Он придает пище грибной вкус и аромат, блюдо приобретает вкус белых грибов.

Мы предлагаем вам несколько проверенных рецептов с этим удивительным растением.

Все блюда простые, но в то же время они необычные, вам точно понравятся.

Куриное филе с с папоротником

Вам понадобится: папоротник, куриное филе масло для жарки, специи, сметана, чеснок.

Приготовление:

Папоротник предварительно вымочить ночь в горячей воде (это уберёт горечь), промыть, нарезать.
Куриное филе отварить, нарезать красивыми тонкими ломтиками.
Папоротник и филе жарить вместе на масле (лучше оливковом, но не первого холодного отжима, а Pure olive oil, оно идеально для жарки, или на кокосовом масле).
Добавить специи (лучше возьмите специи для корейских блюд – здесь они будут идеальны).
Затем добавить несколько ложек сметаны и пропущенный через пресс чеснок.
Протушить под крышкой две минуты.
Ваше блюдо готово! Очень просто и очень вкусно!

Папоротник как гарнир

Это блюдо можно готовить в качестве гарнира к мясу, рыбе.

Очень вкусно кушать его с рисом, макаронами. А можно есть его, как самостоятельное кушанье.

Это идеальная закуска, причём вкусно как в горячем виде, так и в холодном.

Приготовление:

На сковороде обжарить подготовленный и нарезанный папоротник, большое количество репчатого лука (очистить, нарезать), моркови (очистить, нашинковать) и любимые специи.

Готовится блюдо очень быстро!

Салат из папоротника

Вам понадобится: папоротник, куриные яйца, зелёный лук, майонез, кальмары или креветки (по желанию), а также специи и соевый соус.

Приготовление:

Папоротник вымочите, отварите, нарежьте.
Также поступите с зелёным луком.
Куриные яйца, кальмары (или креветки) также отварите, нарежьте, смешайте с папоротником, зелёным луком, добавьте специи и майонез.
Если хотите – добавьте соевый соус, это придаст салату необычный восточный вкус и аромат.

Корейский салат из папоротника — видео-рецепт

Мясо с картофелем и папоротником в горшочках

Если вы любите мясо с картофелем в горшочках, то здесь вы всё делаете по своему любимому рецепту, только вместо грибов добавляете папоротник (не забудьте его вымочить, чтобы убрать горечь!).

как готовить папоротник — Добрые советы для приготовления папоротника

Также вы можете приготовить и просто картофель на противне, добавив в блюдо вместо грибов папоротник, специи, соль, немного сметаны или растительного масла, а сверху (по желанию) натереть сыр.

Приготовьте обычную жареную на сковородке картошку, добавив туда папоротник. И у вас получится картошка, жаренная с «грибами»!

Как пожарить папоротник -видео-рецепт

«Грибной» суп с папоротником

Абсолютно любой суп, который вы готовите, и любите, можно превратить в « грибной суп », если обжарить лук, морковь вместе с папоротником и добавить в качестве заправки в ваш супчик!

С папоротником в супе отлично сочетаются любые крупы, макаронные изделия, картошка и т.д.

Рис с папоротником «А-ля спаржа»

В этом необычном блюде папоротник и будет играть роль «спаржи».

Он получается нежным, сочным, немного хрустящим.

Стебельки напитываются водой и становятся настоящей «спаржей» — нежнейшей и вкуснейшей!

Приготовление:

Папоротник вымочить ночь в воде, утром воду слить, отварить, снова залить холодной водой.
Тем временем сварить рис.
У папоротника слить воду, нарезать его, добавить к рису, посолить, добавить любимых специй, можно соевого соуса.
Блюдо заправить оливковым маслом. Можно также приготовить любой соус по вашему вкусу и заправить им.

Капуста, тушённая с мясом и папоротником

Вам понадобится: белокачанная капуста (отлично подойдёт также цветная, брокколи или микс из капусты разных видов – будет ещё вкуснее!).

А также мясо, папоротник, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль и специи.

Приготовление:

Мясо подготовьте, обжарьте на сковороде с луком и морковью, протушите по полуготовности мяса.
Капусту и папоротник нарежьте, добавьте к мясу.
Тушите до готовности капусты.
Если у вас белокочанная капуста вместе в брокколи и цветной, то учтите, что брокколи и цветная капусты готовятся быстрее, чем белокочанная!
Поэтому загружайте белокочанную капусту в первую очередь.

С этим удивительным растением можно готовить много чего ещё: и салаты, и гарниры, и сложные вторые блюда, и закуски, даже запеканки и вкуснейшие омлеты!

Жареные папоротники Фиддлхед — Простой рецепт

Fiddleheads — это привлекательный овощ, который стоит добавить на тарелку. Если вы новичок в них, вы обнаружите, что это туго свернутые кончики папоротника, которые ненадолго появляются весной. Вы можете узнать больше о вкусе болтуна в нашем удобном руководстве по ароматам.

Один из лучших способов приготовить фишки — обжарить их на сливочном масле. Как и спаржа, их не нужно много готовить. Достаточно, чтобы немного их смягчить и уменьшить горечь.

Как обжарить папоротники на гриле

Следуйте этому простому рецепту, чтобы подчеркнуть свежий вкус листьев папоротника. Вы обнаружите, что чеснок идеально сочетается со скрипками, усиливая их землистый вкус.

Время на подготовку: 5 минут. Время приготовления: 15 минут. Общее время: 20 минут.

Состав

Папоротник фиддлхед весом 1 фунт
1 столовая ложка соленого сливочного масла
1 зубчик чеснока, очищенный целиком

Метод

Непосредственно перед приготовлением обрежьте стебли и выбросьте все кусочки подрумянивания, а затем промойте в холодной воде.Если все еще не повреждено, удалите пальцами коричневую бумажную пленку.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и осторожно добавьте насадки. Дайте им повариться в течение одной минуты, затем снимите с огня и слейте воду.
Положите скрипки в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем положите на сухое кухонное или бумажное полотенце. Пэт насухо.
Нагрейте сливочное масло в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Обжарьте папоротники на сковороде, помешивая или встряхивая, пока все они полностью не подрумянятся.Это займет около 5 минут.
Добавьте весь зубчик чеснока и перемешивайте около минуты, пока он не станет ароматным. Приправить солью и перцем, затем переложить в сервировочное блюдо.

Советы по приготовлению папоротников фиддлхэд

Не готовьте слишком много: Если у вас нет большой сковороды, готовьте папоротники порциями. Если у вас их слишком много, они получатся мягкими без восхитительного коричневого цвета.
Держите чеснок целым: Измельчение или измельчение чеснока усилит его остроту, подавляя нежные папоротники.
Первоначальное бланширование: Бланширование папоротников не является обязательным, но помогает уменьшить горький вкус.
Пропустить масло: Вы можете заменить сливочное масло на оливковое, если хотите.

Предупреждение о безопасности пищевых продуктов

Известно, что сырые болваны содержат токсин, который может вызвать болезнь при употреблении человеком. Приготовление овоща устраняет эту угрозу. Хотя некоторые люди едят их в сыром виде, мы не рекомендуем этого делать.

Покупка скрипичных головок

Если вам не повезло, что у вашего дома растут дикие скрипача, вам придется их купить.Они доступны в Whole Foods, на фермерских рынках и в кооперативах с конца апреля до начала июня. Маловероятно, что вы найдете их в других обычных супермаркетах.

Ищите яркие зеленые шляпки, у которых мало или совсем нет потемнения и которые не становятся мягкими. С возрастом горечь нарастает, и их становится неприятно есть.

Интересное чтение:
Как приготовить курицу в ямайском вяленом виде
Каков вкус лороко?

Идеи для улучшения обжаренных фиддлхэдов

Кислотность: Кислые, кислые ингредиенты, такие как паста из тамаринда (совсем немного) или лимонный сок, помогают сделать блюдо ярким.
Кремообразность: Сливочная ложка queso fresco или простого йогурта помогает сбалансировать травяной и горький вкус.
Острота: Если вы любите острую пищу, попробуйте посыпать ее хлопьями паприки или чили. Не забывайте не спешить с пряностями, так как они должны быть главным блюдом.
Травянистые: Травы, такие как мята или укроп, станут прекрасным украшением весеннего гарнира.

Подавать с вашим любимым мясом или птицей, жареным картофелем и клубничной кростатой на десерт.

Быстрые факты

Страусиные папоротники — самый популярный сорт для употребления в пищу.
Папоротники являются хорошим источником витаминов А и С и по питательности сходны со спаржей.
В Канаде это одни из немногих местных овощей, которые не выращиваются.
Fiddleheads существовали до цветения, и считается, что им больше миллиона лет.
Если вы любите собирать корм, ищите первые цветки яблони как знак того, что скряги готовы собирать урожай.

Подведение итогов

Фиддлхеды — редкий ингредиент, знаменующий начало весны. Для них существует множество способов приготовления, но обжарить можно быстро и легко. Вы также обнаружите, что простота — лучший вариант с этим овощем с деликатным вкусом.

Хотя любой овощ лучше в свежем виде, это особенно верно для болтунов. Если вы покупаете или собираете их в свежем виде, попробуйте использовать в тот же день для достижения наилучших результатов.

Рецепт обжаренного папоротника Fiddlehead — Простые рецепты

Проезд.Доведите до кипения в большой кастрюле с сильно подсоленной водой. Бланшируйте скрипачей 4 минуты; удалить в ледяную воду на 1 минуту. Процедить из воды и хорошо просушить. В большой сотейнике на среднем или сильном огне добавьте масло и жарьте лук-шалот и чеснок, пока лук-шалот не станет полупрозрачным. Добавить фиддлхед и тушить 2 минуты.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте головки, пока они не станут хрустящими. Вытащите насадки из воды и потрясите их в миске с ледяной водой (если вы не собираетесь использовать их немедленно).Пока фиддлхэды готовятся, разогрейте сливочное масло в сотейнике среднего размера. Добавьте лук-шалот и перец и готовьте 2 минуты.

Какие скрижали съедобны?

Этот папоротник, также известный как волан или папоротник, распространен в северных зонах умеренного климата в Азии, Европе и Америке. Папоротник, папоротник королевский, земай в Азии, цветущие папоротники и папоротники корицы.

Какие папоротники съедобны?

Есть много названий съедобных папоротников .Они также имеют травяную ценность. Это Dheki saag или sak, Helecho Hembra Menor, обыкновенный полипод, самец папоротник , кормушка, папоротник харта Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, страус папоротник и т. Д.

Как долго ты готовишь фишки?

Как безопасно приготовить скрипача. Министерство здравоохранения Канады рекомендует готовить только что собранные и очищенные фиддлхеды в кипящей воде в течение 15 минут или готовить их на пару в течение 8-10 минут , чтобы вымыть много горьких танинов и уничтожить любые бактерии.

Что делать со скрипичными головами?

Вы можете использовать фиддлхед, как любой овощ. Они прекрасно сочетаются с блюдами из яиц, такими как омлеты и фриттаты, отлично сочетаются с блюдами из пасты , супами и жареным картофелем, но также работают отдельно в качестве гарнира к мясу и рыбе. Я ел их на днях с бараниной , и картофельным пюре.

Рецепт обжаренных папоротников Фиддлхед

В большой сотейнике на среднем или сильном огне добавьте масло и обжарьте лук-шалот и чеснок до тех пор, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.Добавьте фишки и обжарьте 2 минуты. Добавьте вино и убавляйте, пока не останется примерно 1 столовая ложка жидкости. Добавьте около 2 столовых ложек воды и щедро приправьте солью и перцем. Добавьте зелень и масло и хорошо перемешайте.

Отрежьте концы стеблей у насадок и аккуратно промойте папоротники на дуршлаге. Дайте высохнуть на воздухе. Разогрейте оставшееся масло / жир панчетты на сковороде на среднем огне. Добавьте головки и обжарьте, время от времени переворачивая лопаткой, пока стебли папоротника не станут твердыми, но нежными.

1 1/2 стакана (350 мл) папоротника папоротника 1 столовая ложка (15 мл) соли 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого отжима 1/2 стакана (125 мл) лука, измельченного 1 зубчика чеснока, измельченного 3 столовые ложки (45 мл) миндаль, поджаренный и нарезанный. Хорошо промойте насадки, чтобы удалить песок, обрезать концы, удалить коричневые пятна и высушить. Бланшируйте в 5 л кипящей воды с солью.

Чтобы превратить этот рецепт гарнира в полноценный обед, вы можете обжарить 2 нарезанных гриба портобелло в 3 столовых ложках оливкового масла на сильном огне, пока они не начнут карамелизироваться.По мере приготовления грибы их края становятся коричневыми и хрустящими.

Рецепт обжаренных папоротников Fiddlehead: попробуйте этот рецепт обжаренных папоротников Fiddlehead или добавьте свой собственный. Добавьте свой обзор, фото или комментарии о Соте-фиддлхед папоротники. Американский гарнир с овощами

Рецепт обжаренных головастиков

В большой кастрюле доведите до кипения 2,5 см воды. Положите насадки в корзину для пароварки или вставьте их и поставьте над кипящей водой. Накрыть крышкой и варить около 5 минут, пока шляпки не станут мягкими, но все еще слегка хрустящими.Слейте воду и подавайте горячим с маслом, солью и перцем по вкусу.

Рецепт обжаренного папоротника Fiddlehead. 68 · Обжаренные папоротники Фиддлхед | Марта Стюарт — Скрипач поддаются многим из тех же приготовлений, что и спаржа. Здесь их подают теплыми, но из них также получаются хорошие закуски, которые подают в винегрете. # кулинария # съедобные растения # салат.

Рецепт обжаренных папоротников Фиддлхед Практически единственный рецепт папоротников фиддлхед. Итак, зачем идти против течения? Подготовьте папоротники, удалив всю оставшуюся солому, тщательно промойте в нескольких мисках с холодной водой и либо прокипятив папоротники в течение 10 минут, либо запарив их в течение 20 минут.

Рецепт обжаренного папоротника Fiddlehead на Food52. Май 2021 года. Самый первый урожай папоротника фиддлхед может заставить вас полностью забыть о долгой и суровой зиме, которая у вас, возможно, только что была. Вот простой рецепт, чтобы насладиться ими. Сохранено Food52.

Добавить рыбу и обжарить шкуру в течение 5 минут. Переверните и обжарьте мясную сторону до готовности, примерно 2–3 минуты. Для обработки рыбы используйте длинный гибкий шпатель. Чтобы приготовить фиддлхеды: разогрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте папоротник и 3 столовые ложки воды.Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности, около 5 минут.

Обжаренные папоротники Фиддлхед

Перед тем, как запекать фишки на гриле, их нужно варить около 15 минут, чтобы избежать пищевого отравления. Начните свой угольный гриль или дровяной гриль. В чугунной сковороде разогрейте трюфельное масло.

Дымящаяся тарелка изумрудно-зеленых головок для скрипок — это особенное лакомство для гурманов, которое каждую весну можно получить всего на несколько недель. Подавайте эти нежные побеги папоротника с сочным сливочным сливочным соусом с приправленными вином и получайте потрясающий гарнир — восхищение собирателя превращается в кулинарный шедевр.

А пока почистите и подрежьте насадки. Когда вода закипит, добавьте фишки и готовьте 10 минут на среднем огне. Пока фиддлхэды готовятся, приступайте к приготовлению соуса номато. В небольшой миске смешайте тыквенное пюре с костным бульоном, бальзамическим и яблочным уксусами, чесноком, луком и солью. Отложите в сторону.

Думаю, они тоже хорошо обжарены в кокосовом масле. Папоротник Фиддлхед часто подают с грибами, спаржей, зеленой фасолью или другими слегка хрустящими овощами.Папоротники Fiddlehead с беконом, луком и чесноком. Ингредиенты: 1/2 фунта папоротников фиддлхед 1/2 фунта бекона 1 маленькая или средняя луковица 1–3 зубчика чеснока

Рецепт обжаренного папоротника с папоротником Хорош в качестве закуски или гарнира, этот рецепт содержит минимум приправ, чтобы продемонстрировать естественный аромат папоротника. Ингредиенты на 4 порции: 1 фунт папоротника фиддлхед, очищенных и предварительно приготовленных; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 столовая ложка органического масла; 1/2 столовой ложки лимонного сока

Рецепт обжаренного папоротника Fiddlehead на Food52

Добавьте папоротники и несколько раз опустите их в воду, чтобы очистить.Переложите на бумажное полотенце, чтобы высушить. На решетке пароварки, поставленной на дюйм воды в кастрюле, приготовьте фиддлхеды на пару, накрыв крышкой, пока они не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте фиддлхеды и готовьте 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку «Скопировать меня», чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!

НАПРАВЛЕНИЯ. Вымойте и удалите все коричневые пятна с папоротников.Обрезать стебли. Бланшируйте, поместив их в кипящую воду на 2 минуты, а затем в ледяную воду, чтобы прекратить готовку. В небольшой миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Вмешайте масло и молоко. Взбейте до однородной кремообразной консистенции, но не взбивайте слишком много. Нагрейте 1/2 стакана масла в небольшой сковороде на сильном огне.

ступеней. Вымойте насадки в холодной воде и сотрите липкие чешуйки. Обрежьте концы. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить очищенные головки и варить 10 минут. В большой неглубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне.Добавить рампы и тушить 4 минуты.

ШАГ ВТОРОЙ. Вскипятите кастрюлю с водой с щепоткой соли. Добавьте фиддлхеды и готовьте примерно 10 минут. Шаг третий. Слейте воду из фиддлхэдов и промокните насухо. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу или прокрутите вниз, чтобы увидеть наши любимые рецепты! Вот подсказка! Для оптимального срока хранения храните фиддлхеды в миске с водой в холодильнике.

Рецепт обжаренного папоротника Фиддлхед

Слейте грязную воду для готовки, и вы готовы приступить к приготовлению рецепта.Если вы не собираетесь сразу готовить репейники, не беспокойтесь об обрезке стеблей, так как они быстро подрумянятся. Вы можете охладить их в том виде, в каком они находятся в герметичном контейнере, или бланшировать в течение 2 минут, если вы планируете заморозить их.

Вымойте и почистите пластинки. Готовьте на пару 10-15 минут. Нагрейте масло на сковороде и слегка обжарьте чеснок в течение нескольких секунд. Добавьте фишки и продолжайте обжаривать до готовности. Выдавить все соком лимона. Готовьте аккуратно 2–3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу.Удобства для кухни, вид

Вымойте насадки, срежьте кончики, удалите коричневые пятна. Варить в подсоленной воде 10 минут. Обжарить лук в масле 3 минуты. Добавьте грибы, чеснок и папоротник. Обжарить 5 минут. Добавьте вяленые помидоры. Добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 5 минут.

Добавить рыбу и обжарить шкуру в течение 5 минут. Переверните и обжарьте мясную сторону до готовности, примерно 2–3 минуты. Для обработки рыбы используйте длинный гибкий шпатель. Чтобы приготовить фиддлхеды, разогрейте большой сотейник на среднем огне.Добавьте папоротник и 3 столовые ложки воды. Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности, около 5 минут.

1 средняя луковица. 1 крупный зубчик чеснока. 1/4 стакана сухого белого вина (я использовала Совиньон Блан) сливочного масла. Соль и перец. Метод: я начал с приготовления папоротников, как упоминалось во вчерашнем посте: бланширование в кипящем кипячении на 3-4 минуты, а затем баня с холодной водой. В то же время я разрезал бекон на кусочки по 2,5 см и начал готовить его на среднем огне.

Соте из папоротника Fiddlehead: легкий рецепт Fiddleheads

СОТ.Сварить шпаги в кастрюле с кипящей водой; соленые, от 7 до 10 минут. Осушать. Обжарьте филе на среднем или сильном огне в сковороде с оливковым маслом и чесноком. ТАРТ. Пироги и пироги по праву возвращаются. Как только вы усовершенствуете рецепт, вы сможете добавлять практически любые сезонные овощи.

Улитку-самозванку еще не почистили 🙂 Но после долгой работы и отрезания коричневых кончиков мы получили красивые и чистые папоротники с головастым фиддлхедом: «Чистые» болваны. После этого все было довольно просто.Рецепт требовал петрушки, но я взял немного щавеля, который купил на этой неделе. Щавель и чеснок нарезать кубиками.

Снимите мякину, затем процедите ее через сито. Перемешайте фиддлхед с 1 столовой ложкой оливкового масла в миске и запекайте на противне с бортиком в духовке до готовности, около 5 минут. Тесто разрезать пополам.

Папоротник Фиддлхед при приготовлении имеет слегка ореховый привкус, и поэтому я подумал, что неплохим сочетанием будут фиддлхед, поджаренные кедровые орехи и соленый, слегка напуганный пекорино.Цедра лимона немного скрашивает, а немного оливкового масла первого отжима в конце запечатывает все ароматы. Щелкните здесь, чтобы увидеть, как сделать ужин более интересным — 8 рецептов отличных гарниров.

Деревенские обжаренные скрипача. Папоротники Fiddlehead имеют вкус, похожий на спаржу, и доступны с апреля по июль на многих специализированных рынках. Здесь их просто готовят на оливковом масле и чесноке, чтобы сделать потрясающее первое блюдо или гарнир.

Папоротники Фиддлхед: рецепты и способы приготовления

Ингредиенты 3 чашки папоротника фиддлхэд 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 1 зубчик чеснока (измельченный) 1/2 чайной ложки морской соли 1/2 чайной ложки черного перца 1 столовая ложка свежего лимонного сока Рекомендации Принесите большую кастрюлю с подсоленной водой в фурункул.Добавьте фиддлхеды в кипящую воду и варите 5 минут.

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой на 2,5 см. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока вилка не станет мягкой, около 10 минут.

Изучите доску Ронни Бретца «Рецепты папоротника Fiddlehead», за которой следят 187 человек на Pinterest. См. Другие идеи о рецептах папоротниковых головок, папоротниковых папоротников и рецептов.

Вымойте насадки, убедившись, что они абсолютно чистые, затем срежьте все жесткие стебли.Нагрейте оливковое масло или сливочное масло. Добавьте фишки, щепотку соли и осторожно обжарьте около 5 минут или просто до готовности. Выключите огонь. Добавьте цитрусовый сок и очень легкую цедру, чтобы подчеркнуть кончики нот. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавать в теплом виде.

Рецепты Fiddlehead. В Интернете есть несколько рецептов безумных головокружений. Но один из лучших способов съесть папоротник — обжарить его в оливковом масле или сливочном масле, так как вы сможете почувствовать свежий ореховый вкус овощей.Вот простой рецепт.

10 вкусных папоротниковых способов поесть болванов

Бланшируйте спаржу и папоротник в течение примерно 2 минут, пока они не станут ярко-зелеными, затем окунитесь в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону. Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и держите в тепле на среднем или слабом огне. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло и 1 1/2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне.

Связанные

Папоротники Фиддлхед: рецепты и способы приготовления

Итак, лучший способ — отварить их в подсоленной воде около 10 минут, а затем обжарить.Кипячение в подсоленной воде не только придает аромат, но и обеспечивает тщательное и безопасное приготовление фишек. Эми Траверсо. Пока варятся фишки, я люблю поджарить немного масла на сковороде.

Варить папоротник в кипящей воде до мягкости, 7–10 минут; осушать. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте подготовленные папоротники, чеснок, соль и перец. Готовьте и перемешивайте, пока папоротник не станет светло-коричневым и мягким, около 5 минут.

Какие скрижали съедобны?

Как долго ты готовишь фишки?

Какие папоротники съедобны?

Есть много названий съедобных папоротников . Они также имеют травяную ценность. Это Dheki saag или sak, Helecho Hembra Menor, обыкновенный полипод, самец папоротник , кормушка, папоротник харта Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, страус папоротник и т. Д.

Следует ли охлаждать фишки?

Fiddleheads следует охладить как можно скорее. после сбора и хранить в холоде после этого, но небольшие городские магазины и придорожные торговцы обычно просто выставляют их в открытых корзинах везде, где есть место для корзин.

Рецепт обжаренного папоротника Fiddlehead

Школа сельского хозяйства Университета штата Мэн рекомендует довести до кипения слегка подсоленную воду, добавить чистые насадки и варить в течение 15 минут. Они также отмечают, что вода должна покрывать папоротники и что они не должны быть слишком плотно упакованы (если у вас их много, варите их порциями).

Шаги по замораживанию фиддлхэдов: Тщательно очистите фиддлхэды. Бланшируйте небольшие порции, добавляя чистые головки в питьевую воду, и кипятите в течение 2 минут.Время бланширования начинается, когда вода начинает закипать с добавленными насадками. Если пластинки упакованы слишком плотно, они не будут готовиться должным образом.

Сделайте несколько полосканий, пока вода не станет прозрачной, затем срежьте все стебли длиннее двух дюймов (чем длиннее стебель, тем он более горький). Основной способ приготовления болтушек — сначала их бланшировать, а затем обжаривать.

Cooking Fiddleheads — мой любимый весенний урожай Онтарио. Этот рецепт полон аромата с минимальным количеством ингредиентов.Я покажу вам насквозь, как приготовить фиддлхэды самым вкусным способом. ЧТО ТАКОЕ FIDDLEHEADS Fiddleheads — папоротники, которые еще не процветали. Они водятся в дикой природе в провинции Онтарио, Канада.

Бросьте хорошо промытые и очищенные от шелухи папоротники в кипящую подсоленную воду и дайте вариться около 5 минут — или пока они не станут хрустящими и все еще очень ярко-зелеными. Используя шумовку, выловите насадки.

Рецепт обжаренных головастиков

Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в сковороду среднего размера.Добавьте один зубчик измельченного чеснока. Посыпьте ½ чайной ложки соли и перца. Добавьте фиддлхеды и дайте им обжариться примерно 7–10 минут на слабом огне.

Как приготовить папоротник на пару. Их вкус особенный — нет ничего более похожего на него, — но любители папоротника папоротника сравнивают его с смесью шпината, спаржи и артишока. Чтобы по-настоящему насладиться их чистым ароматом, готовьте их на пару до мягкости, добавьте немного масла и соли и наслаждайтесь. О, но вы чувствуете себя более амбициозным, чем это?

Обрежьте и ополосните насадки, удаляя коричневые концы или мягкие части.В большой кастрюле доведите до кипения 2,5 см воды. Положите насадки в корзину для пароварки или вставьте их и поставьте над кипящей водой. Накрыть крышкой и варить около 5 минут, пока шляпки не станут мягкими, но все еще слегка хрустящими.

Изучите доску Джудит Франке «Рецепты папоротника Fiddlehead» на Pinterest. См. Больше идей о папоротниках, рецептах, рецептах папоротников.

Добавьте фиддлхеды, доведите воду до кипения и варите 15 минут. Слейте оставшуюся воду. Папоротник папоротник.Можете ли вы положить в микроволновую печь? Варите головки не менее 15 минут или готовьте на пару 10–12 минут или пока они не станут мягкими. Слейте кипяченую воду.

Рецепт обжаренных папоротников Фиддлхед

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400F. Шаг 2: Смажьте внутреннюю часть жаровни размером 9 x 13 дюймов топленым маслом или кокосовым маслом. Шаг 3: Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Бланшируйте фишки в течение 2 минут.

Фиддлхеды, также известные как фиддлхеды, представляют собой свернутые листья молодых папоротников. Их можно найти на рынке или в продуктовом магазине в течение очень короткого периода времени — всего несколько недель весной.Вот несколько рецептов, в которых выделяются эти маленькие сезонные жемчужины, которые помогут вам безопасно приготовить их и максимально использовать сезон скрипача.

Когда зацветут первые эфемерные полевые цветы, папоротники с головастыми головами тоже сделают свое дело. Также ищите в это время дикие пандусы. В этом посте рассказывается, как выявлять, ответственно собирать урожай и готовить тупиц. Я включил четыре своих любимых рецепта, чтобы приготовить вкусные блюда из скрипичных блюд. Кроме того, найдите в этой серии посты о других диких съедобных продуктах.

Если вы хотите получить отличную книгу с 75 рецептами для скрипачей, посмотрите эту замечательную маленькую книгу: вы можете использовать скрипичные головки, как любой овощ. Они прекрасно сочетаются с блюдами из яиц, такими как омлеты и фриттаты, отлично сочетаются с блюдами из пасты, супами и картофелем фри, но также работают отдельно в качестве гарнира к мясу и рыбе.

10 вкусных папоротниковых способов поесть болванов

Приготовьте их так же, как и приготовьте, затем поместите покрытые оболочкой головки на лист для печенья, выстланный пергаментом, и запекайте их в горячей духовке (500 градусов по Фаренгейту) в течение десяти минут, чтобы получить более мягкую и менее хрустящую пакору.

Вымойте насадки, погрузив их в ванну с водой, покрутите ею и, возможно, осторожно потрите молодые папоротники. Доведите до кипения около 4 стаканов воды и посолите. Когда он закипит, положите в него головки, снова доведите до кипения и дайте им бланшировать в течение 5 минут.

Инструкции. Вымойте и обрежьте папоротник (пошаговые инструкции см. В видео). Опустите их в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты и процедите. Нагрейте масло в сотейнике среднего размера и добавьте папоротники. Обжарить 3–4 минуты или до готовности. Приправить солью и перцем и закончить большой жирной мякотью лимона.

Доведите 1,5 галлона воды до кипения. Добавьте в кастрюлю папоротник, затем готовьте ровно 1,5 минуты (90 секунд), накрыв кастрюлю, чтобы увеличить огонь, время от времени помешивая скрипки для равномерного бланширования.Немедленно переместите насадки в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.

Полностью приготовьте их, прежде чем использовать в рецепте. После того, как ваши насадки будут очищены, наполните кастрюлю большим количеством воды и доведите ее до кипения. Варить фиддлхеды в кипящей воде примерно 15 минут. Если вы предпочитаете готовить головки на пару, делайте это в течение 10–12 минут, чтобы они полностью приготовились. Слейте остатки воды.

Как приготовить скрипача

Fiddlehead. Советы по безопасности: если вы новичок на этой сцене, некоторые виды папоротников ядовиты, поэтому, если вы собираетесь на поиски пищи, будьте осторожны.Не стоит путать головокружительную головку со смертельно опасной зеленой травой. Кроме того, даже если они безопасны для употребления, обязательно сначала приготовьте их.

Скрипач. Скрипач из страусиного папоротника. Фото Дэвида Фуллера. Популярный бюллетень UMaine Extension «Факты о скрипачах» описывает, как определять, собирать, готовить и сохранять скрипача. Рецепты включены. Наш бюллетень Ostrich Fern Fiddleheads включает информацию о биологии страусиного папоротника, его идентификации, сезоне, правилах устойчивого сбора урожая, советах по безопасному обращению и маркетинговых соображениях.

Шаг 6: Нарежьте лук и чеснок. Шаг 7: Положите около 1 столовой ложки сливочного масла в другую сковороду для фиддлхэдов. Шаг 8: Обжарьте головки на среднем или сильном огне примерно 3-4 минуты. Затем добавьте чеснок и продолжайте обжаривать. Шаг 9: Когда чеснок только начинает подрумяниваться, добавьте белое вино.

Рецепты. Вот отличный рецепт, который можно использовать в качестве гарнира или добавить в жаркое: вам понадобится около двух-трех чашек вымытых и обрезанных папоротников. Чтобы очистить ростки, замочите их в воде, сотрите бумажную коричневую пленку, которая может присутствовать, и сотрите всю грязь или песок.Затем обрежьте коричневые части на концах.

Термин «папоротник-папоротник» обычно используется для обозначения «папоротника» из страусиного папоротника, но на самом деле «папоротник-папоротник» относится к стадии роста — и название уместно происходит от его сходства со спиралевидным свитком в верхней части скрипки. Эта развернутая форма объясняется тем, что это молодые маленькие папоротники, которые еще не превратились в полноразмерные взрослые папоротники.

Читатели спрашивают: «Как приготовить рецепты для скрипачей»?

Папоротники Fiddlehead особенно богаты витамином А, который помогает таким органам, как сердце и легкие, функционировать должным образом; он также играет роль в зрении и иммунной системе.100-граммовая порция (около 3,5 унций или почти полстакана) предлагает колоссальные 72%. Покупайте или выбирайте только насадки из страусиного папоротника, так как они являются наиболее безопасными для употребления в пищу.

Разложите бланшированные пластинки на противне, выстланном пергаментом, убедившись, что они разложены ровным слоем. Поместите лоток в морозильную камеру и дайте насадкам замерзнуть. Около 30 минут. Поместите замороженные пластинки в пакет с застежкой-молнией или, если у вас есть возможность, запечатайте их под вакуумом.

Положите головки в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Слейте воду и хорошо промойте холодной водой. В небольшой кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте уксус, воду и соль. Довести до кипения, периодически помешивая. Варите на медленном огне 2–3 минуты или до полного растворения соли, затем снимите с огня.

Шаг 1. Очистка насадок. Наполните миску холодной водой и погрузите насадки. (Я засунул их сначала в дуршлаг, а затем весь дуршлаг переложил в таз с водой.Проведите рукой по головке скрипки, чтобы удалить грязь. Выньте насадки из раковины и дайте им стечь. Обрежьте конец ножом для очистки овощей.

Fiddleheads — восхитительный весенний деликатес при правильной очистке и приготовлении. Если вы не знаете, как приготовить фиддлхед, это отличный дикий овощ, который подают с мясом и морепродуктами!

12 рецептов Fiddlehead, чтобы отпраздновать весну

Рекомендуемый рецепт: салат из папоротников и копченый тофу с азиатской заправкой.Вот необычный салат, полный цвета и аромата, который довольно легко приготовить. Он отлично подходит в качестве закуски или гарнира, можно добавить ростки фасоли или молодой горошек. Рецепт рассчитан на 2-х человек. Ингредиенты. 3,5 унции папоротника фиддлхеда

Варить фиддлхеды в большом количестве кипящей воды в течение 15 минут или готовить на пару в течение 10–12 минут до готовности. Выбросьте воду, использованную для кипячения или запаривания насадок. Готовьте фиддлхеды перед тем, как тушить, жарить, запекать или использовать в других продуктах, таких как муссы и супы.

Fiddleheads, незрелые листья папоротника страуса, являются единственными съедобными папоротниками. Люди считают их деликатесом со вкусом землистого или похожего на спаржу или стручковую фасоль. Они низкокалорийны, по 35 на порцию, и не содержат жиров.

При приготовлении филе нагрейте сковороду до среднего огня и добавьте две столовые ложки оливкового масла. Поместите в кастрюлю сморчки и скаты. Приправить солью и перцем. Будьте осторожны, пандусы могут лопнуть. Через минуту аккуратно перемешайте овощи, добавьте фиддлхед и 2 столовые ложки воды.Уменьшите огонь до минимума, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы получился соус для сковороды.

Когда они выходят, самое время зажечь барбекю, приготовить гарнир и попрощаться с зимой! ». Если вы ищете новый и вкусный способ попробовать фиддлхеды, попробуйте весеннюю пасту шеф-повара Дуайера. И для максимального удовольствия не забудьте тщательно очистить и приготовить скрипичные головки перед тем, как их съесть.

Как подготовить и сохранить Fiddleheads

Готовьте, осторожно помешивая, примерно 3 минуты (сковорода будет почти сухой), пока орехи пекан не подрумянятся, головки не начнут карамелизироваться, а масло не подрумянится.Снять с огня. Смажьте каждый кусок багета небольшим количеством козьего сыра и сверху полейте ложкой смеси пекан и пекан.

Связанные

Wild Magical Fiddlehead Ferns Garlic Lemon

Это простое соте из папоротников Фиддлхед с чесноком подчеркивает их свежий зеленый вкус с пикантным вкусом слегка подрумяненного чеснока и лимона.

Я люблю есть дикую пищу, например папоротники. В то время как все цельные продукты наполнены духовной энергией, жизненная сила продуктов, растущих в дикой природе в лесу, особенно сильна.Употребление в пищу дикой пищи связывает нас с естественными циклами природы. Они полны питательных веществ и обеспечивают тонкое эмоциональное равновесие. Поскольку между нашим разумом и эмоциями и нашим физическим самочувствием существует сильная связь, употребление диких продуктов поддерживает нас на всех уровнях; тело, разум и дух.

Fiddleheads — скоротечное весеннее угощение. Я помню, как каждый год в моем ресторане был ажиотаж, когда они приезжали с фермерского рынка.

Иногда их считают волшебными. В шекспировской драме «Генрих IV, часть 1» вор Гэдсхилл говорит о магических свойствах «семян папоротника», которые делают его невидимым.

По сути, они представляют собой плотно скрученную ветвь молодого папоротника. Название происходит от свитка на конце скрипки. Если оставить его на растении, каждый головастик развернется в полноценный папоротник.

Вы можете кормить их во влажных и тенистых местах, например, у рек или ручьев, обычно начиная с апреля или мая. Однако будьте осторожны, так как некоторые папоротники могут быть токсичными. Вам нужен страусиный папоротник. Я покупаю их на фермерском рынке, но мечтаю добыть для них пищу в лесу.Возможно, однажды.

У них очень короткий сезон, поэтому они часто бывают дорогими.

Если вы не пробовали их, прежде чем вас ждет угощение. Скрипач на вкус зеленый, как влажный весенний лес. Они чем-то похожи на помесь спаржи и стручковой фасоли. Невероятно вкусно!

Этот дикий съедобный овощ богат железом, омегами, антиоксидантами и клетчаткой. Они полны именно тех микробов, которые необходимы нам для поддержки нашей пищеварительной системы в это время года.

Fiddleheads следует есть вскоре после того, как вы принесете их домой. Если вам нужно хранить их, храните их в холодильнике, плотно завернутые в бумажное полотенце, помещенное в полиэтиленовый пакет, и используйте в течение нескольких дней. Они не испортятся быстро, но потеряют аромат и твердость.

Фиддлхеды имеют коричневую, похожую на бумагу кожу, которую необходимо снимать перед едой. Лучше сначала промыть их, а затем поместить в миску с водой и потереть, чтобы удалить все их бумажные покровы.

Я предпочитаю бланшировать или отваривать фишки, чтобы избавиться от горечи. Слив и высушив, я обжариваю их на оливковом масле с небольшим количеством чеснока и лимона. Иногда я посыпаю хлопья красного перца, чтобы добавить немного специй или сверху, легкими на вкус травами, такими как укроп или петрушка. Из них получится хороший гарнир или закуска.

После приготовления их можно добавлять в салат или жарить.

Прогуляйтесь по дикой природе и как можно скорее купите папоротниковые папоротники, они скоро исчезнут.

Распечатать
значок часов

Описание

Это простое соте подчеркивает свежий зеленый вкус папоротников и включает пикантный вкус слегка подрумяненного чеснока.

2 чашки свежих папоротников Fiddlehead
1 столовая ложка сливочного масла или топленого масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 крупный зубчик чеснока, крупно нарезанный
Кельтская морская соль
черный перец
1 столовая ложка лимонного сока

Обрежьте темные концы головок скрипки, некоторым из них это может не понадобиться.
Поместите насадки на дуршлаг и промойте или обрызгайте их холодной водой. Затем поместите их в миску с водой и потрите, чтобы удалить все их бумажные покрытия. Слить и промыть.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Варить фиддлхеды в кипящей воде до готовности, 3-5 минут; слейте воду и высушите на кухонном полотенце.
Нагрейте сливочное масло или топленое масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте подготовленные папоротники.Готовьте и перемешивайте, пока папоротник не станет светло-коричневым по краям, около 3 минут.
Добавьте чеснок, соль и перец. Готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным и не станет слегка подрумяненным.
Снять с огня и сбрызнуть лимонным соком. Подавать теплым.

Хрустящий обжаренный лосось с обжаренными папоротниками Fiddlehead — Chicago Tribune

Один кулинарный трюк, который до сих пор ускользал от меня, — это обжаривание рыбы с очень хрустящей кожицей.Мне, наконец, удалось это сделать после долгих экспериментов и причитаний. После того, как я съел столько рыбных блюд с хрустящей кожицей в ресторанах, некоторые настолько хрустящие, что казалось, что я ем картофельные чипсы, я захотел попробовать приготовить их сам. Техника, которую я использую здесь, очень похожа на ту, что используется для запекания курицы, когда вы смазываете ее маслом перед тем, как ставить в духовку, чтобы обеспечить хрустящую коричневую кожицу. Здесь я смазываю кожу лосося сливочным маслом и обжариваю ее кожей вниз. В результате получается не только хрустящая корочка, но и красивый коричневый цвет — это просто восхитительно.

Для уникального весеннего сочетания я обожаю папоротники, которые можно найти только ранней весной. Вы с большей вероятностью найдете их на фермерском рынке, чем в супермаркете, поскольку их собирают в дикой природе, но так уж случилось, что я недавно нашел их в моем местном супермаркете. Они были настолько красивы, что я не удержался от покупки целого мешка. Они выглядят довольно забавно, потому что на самом деле представляют собой свернутые листья папоротника. Не волнуйтесь, они съедобны. Некоторые говорят, что на вкус они похожи на смесь спаржи и артишока, но я думаю, что они на вкус даже лучше — свежей весны.

Чтобы подготовить насадки к приготовлению, замочите их в нескольких сменах воды, чтобы удалить песок или грязь. Обрежьте коричневые концы стеблей. Дайте им высохнуть на воздухе или сушите в вращающейся чаше для салата. Их можно готовить на пару в пароварке, отваривать или бланшировать. Мне нравится начинать их в сотейнике, затем немного готовить на пару, а затем продолжать готовить с чесноком для дополнительного аромата. После приготовления пластинки станут более ярко-зелеными.

Хрустящий обжаренный лосось с обжаренными папоротниками и укропным соусом

Порции 2.

Для обжаренного лосося:

2 кусочка филе лосося (6 унций) толщиной около 2 дюймов

Мелкая морская соль

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка масла канолы

Для обжаренных папоротников:

Папоротники на 3/4 фунта, обрезанные стебли

1 столовая ложка оливкового масла

1 крупный измельченный зубчик чеснока

Морская соль мелкого помола

Свежемолотый черный перец

Для укропного соуса:

1/4 стакана крем-фреш

1 столовая ложка лимонного сока (около 1/2 лимона)

3 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Мелкая морская соль

Веточки укропа для украшения

Чтобы приготовить лосось, удалите все булавочные кости пинцетом.Промокните рыбу бумажными полотенцами. Обильно приправьте кусочки солью и перцем. Дайте постоять несколько минут, прежде чем намазывать кожу половиной столовой ложки сливочного масла на филе. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте рыбу и обжарьте кожицу в течение 5 минут. Переверните и обжарьте мясную сторону до готовности, примерно 2–3 минуты. Для обработки рыбы используйте длинный гибкий шпатель.

Для приготовления фиддлхэдов разогрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте папоротник и 3 столовые ложки воды.Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности, около 5 минут. Снимите крышку и дайте остаточной жидкости испариться. Когда сковорода высохнет, добавьте масло и чеснок; обжаривать 2-3 минуты.

Чтобы приготовить укропный соус, смешайте крем-фреш, лимонный сок и укроп. Приправить солью. Чтобы собрать, разделите фидделехады на две тарелки, сверху положите лосось и полейте рыбу соусом. Украсить веточками укропа.

(Джозеф Эрдос, писатель и редактор из Нью-Йорка, делится своей страстью к еде в своем блоге Gastronomer’s Guide (gastronomersguide.com). One for the Table — это онлайн-журнал Эми Эфрон, который специализируется на еде, политике и любви.

)

Папоротник с зеленым чесноком и лимоном

Разве это не весело? Если бы Тим Бертон разработал весенний овощ, это был бы папоротник. Мне нравится, как они выглядят! Но как они на вкус, спросите вы? Если вы любите артишоки и спаржу, вам понравится вкус папоротников. Они доступны только весной, потому что это буквально молодые папоротники.Если оставить их наедине, они превратятся в большой папоротник. Сумасшедший, а? Итак, что вы будете делать, когда принесете домой этот странный, но милый овощ? Читать дальше!

Если для этого рецепта у вас нет ярового чеснока (обычно он доступен примерно в одно и то же время года), ничего страшного. Просто используйте вместо него зеленый или зеленый лук.

ПАРОМ С ВЕСНЫМ ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ

Состав:

½ фунта папоротника фиддлхэд, промытого по методу ниже

1 т.обычная соль для бланшировки

1 т. Оливкового масла

3 нарезанных зеленых чеснока, зеленого лука или зеленого лука (только зеленые части)

1 зубчик чеснока, прессованный

Выжимка свежевыжатого лимонного сока

Морская соль

Перец свежемолотый

Оснащение:

Сотейник большой с крышкой

Дуршлаг

Метод:

Чтобы помыть папоротник с папоротником: Вы увидите, что он покрыт коричневым пухом.Симпатично, но вы хотите это убрать. Поместите папоротники в дуршлаг, облейте их холодной водой и потрите кончиками пальцев, чтобы удалить коричневый пушок. Обрежьте коричневые кончики и промойте их в последний раз.

Для бланширования папоротников: Заполните большую сотейник водой (до 1 дюйма от верха) и 1 т обычной соли (для этого можно использовать обычную соль, и не беспокойтесь, что она кажется много, вы будете сливать большую его часть). Доведите воду до кипения. Добавьте папоротники, перемешайте, накройте крышкой и бланшируйте (= продолжайте кипячение) в течение 2 минут.Слейте на дуршлаг и немедленно промойте холодной водой из-под крана, чтобы остановить приготовление.

Для обжаривания папоротников: Высушите сотейник. Добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок и тушите около 30 секунд (пока вы не почувствуете его запах — не позволяйте ему стать темно-коричневым). Добавить бланшированные и осушенные папоротники, перемешать, чтобы покрыть маслом, накрыть крышкой и варить 2 минуты.

Снимите крышку (папоротники должны стать ярко-зелеными) и еще раз перемешайте на огне.Выключите огонь, затем сбрызните лимонным соком. Попробуйте посолить и приправьте побольше морской соли и свежемолотого перца, если хотите.

~ версия для печати ~

папоротники fiddlehead :: редис * роза

Это оригинальный рецепт редиса * розы. Все изображения и контент защищены авторским правом. Все права защищены. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать рецепт, укажите редис * розу и дайте ссылку на рецепт.

Рецепты папоротника Фиддлхеда — Лесные грибы

Каждую весну мы храним папоротники в течение нескольких недель.Это настоящие страусиные папоротники, собранные в районе Новой Англии, особенно в штате Мэн. Ранней весной можно встретить свежие папоротники фиддлхэд; Скорее всего, это папоротники папоротника западного побережья, которые имеют тенденцию быть более волокнистыми и горькими. Настоящие страусиные папоротники напоминают маленькие, все еще скрученные папоротники, а по вкусу они напоминают спаржу и одуванчик. Обрежьте дно, которое могло подрумяниться после сбора урожая, и приготовьте на пару или обжарьте.

Ищите нашу весеннюю зелень и грибы (свежие и сушеные) в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Суп крем-фиддлхед
На 6 порций

2 нарезанных лука-шалот
1 ст. сливочное масло
1/4 стакана мелко нарезанной моркови
1/4 стакана тонко нарезанного лука-порея (только белая часть)
1 1/2 стакана фиддлхэдов (1/2 стакана для гарнира)
2 кварт.куриный бульон
1 стакан жирных сливок
2 яичных желтка или заменитель яиц

Растопить масло и обжарить лук-шалот. Добавьте морковь, лук-порей и фиддлхед и обжарьте. Добавить куриный бульон, посолить и поперчить по вкусу и вскипятить. Варить 30 минут. Смешать в блендере сливки и яичные желтки и медленно влить в суп. Медленно нагрейте, не доводя до кипения. Украсить приготовленными на пару головками.

Fiddlehead Fern Souffle
На 6 порций

1/4 стакана сливочного масла
6 ст.мука
2 стакана молока
1/2 ч. Л. соль
перец и кайенский перец по вкусу
6 яичных желтков или заменитель яиц
1 чашка нарезанных вареных головок
1 чашка тертого чеддера
6 яичных белков (довести до комнатной)
1/8 ч. Л. винный камень

Растопите масло на слабом огне и добавьте муку до однородного состояния. Снимите с огня и медленно добавьте молоко, постоянно взбивая. Добавьте приправы и снова доведите до кипения, помешивая, пока не загустеют.
Взбить яичные желтки и 1/2 стакана соуса, затем медленно добавить в оставшийся соус, взбивая, чтобы яйца были темперированными. Добавьте фишки и сыр.
Взбить яичные белки и винный камень до однородного состояния. Медленно добавьте в смесь яичные белки.
Нагрейте суфле на 2 литра при температуре 350º до горячего состояния. Не поджаривайте масло. Добавьте смесь фиддлхэда и варите 45-50 минут или пока деревянная кирка не станет чистой.

Фиддлэдс с чесноком на пару

3 ст. сливочное масло
1-2 зубчика свежего чеснока
2 чашки папоротника фиддлхэд
сок одного лимона

Готовьте на пару 10-15 минут.Медленно нагрейте сливочное масло и обжарьте чеснок, добавляя фишки. Отжать сок лимона и варить еще пару минут. Приправить по вкусу.

Fiddlehead Fern Quiche
На 6-8 порций
Для корки используйте любую несладкую корочку пирога или домашнюю корочку
Для начинки:

Бекон, 6 ломтиков, хрустящий
3 яйца, слегка взбитые
1 стакан молока
1/2 стакана жирных сливок
2 ст. измельченный зеленый лук или лук
соль, перец
1 стакан тертого швейцарского сыра
Папоротник фиддлхэд 1 пинта

Готовьте корочку в соответствии с указаниями.Смешайте в миске яйца, молоко и сливки. Добавьте лук и приправы. На дно скорлупы насыпать половину сыра, выложить бекон и залить яичной смесью. Посыпать остальным швейцарским сыром, разложить сверху папоротники и натереть сверху мускатный орех. Выпекайте при температуре 375º в течение 30-40 минут до застывания. Слегка остудить и подавать.

Маринованные папоротники фиддлхед
На 4 порции

4 чашки фиддлхеда, приготовленные до слегка нежной консистенции
2 ст. уксус
1/3 стакана салатного масла
1/2 ч. Л.соль
1/4 ч. Л. сахар
1/4 ч. Л. сухая горчица
2 ст. каждая нарезанная свежая петрушка и чеснок (или по 1 столовой ложке в сушеном виде)
Щепотка эстрагона

Соедините все ингредиенты и полейте горячими осушенными пластинами. Мариновать в холодильнике несколько часов. Слейте воду перед подачей на стол.

Салат из папоротника и салата Fiddlehead
На 6 порций

Головки для скрипки 1 фунт
1 зубчик чеснока, нарезанный
6 ст.оливковое масло
2 ст. винный уксус
По 1 головке салата Бостон и салата Ромэн
1 пучок кресс-салата
3 нарезанных яйца вкрутую

Варить на медленном огне до готовности. Поместите в холодную воду, чтобы прекратить готовку и установить цвет, затем промокните бумажными полотенцами. Смешайте измельченный чеснок, оливковое масло и уксус. Добавьте соль и перец по вкусу. Взбейте до однородной массы. Добавьте кочерыжку, салат и кресс-салат и перемешайте. Сверху выложить нарезанные яйца.

Wild Fiddlehead Ferns and Morels
На 6 порций

1 чайная ложка.соль
2 стакана свежих грибов сморчка, разрезанных пополам
2 чашки папоротника фиддлхэд
4 ст. сливочное масло
Лимонный сок по вкусу

В миске смешайте 4 стакана холодной воды, соль и сморчки. Аккуратно встряхните миску, чтобы смыть песок со сморчков; процедить, высушить и отложить.