Приправа сушеный гранат: Сушеный гранат — Semki.su — Советы садоводов и огородников

Содержание

Гранат

Гранат обыкновенный (Punica granatum) — вид растений из рода Гранат семейства Дербенниковые.

Гранат принадлежит роду небольших деревьев и кустарников. Гранатовые кустарники или деревья имеют тонкие колючие ветви, плотные глянцевые листья, оранжево — красные цветки и могут достигать в высоту до 5 метров. Гранат — это теплолюбивое растение, поэтому не выносит низких температур и нуждается в укрывании на зиму.

Плод граната — крупная округлая ягода с кожистым околоплодником и сохраняющейся чашечкой. Плод делится на гнезда, их 9 — 12 с перепонками. В каждом гнезде по два ряда зерен, в которых семена обернуты в сочную съедобную мякоть — пульпу. Мякоть граната кисло — сладкая, темно — рубинового цвета, иногда более светлая. Зрелые плоды размером с большой апельсин, имеют тонкую жестковатую кожуру, цвет которой может варьироваться от красного до розовато — желтого. С древних времен гранат считают «королем» всех плодов. Даже внешне он выделяется среди фруктов огненно — красным венцом на вершине. Именно оригинальные чашелистики подсказали форму царской короны.

Отдельные плоды некоторых сортов достигают 15 — 18 см в диаметре. В каждом плоде находится до 1000-1200 семян, причем каждое семя окружено сочным покровом. Именно из-за сока содержащегося в нем и выращивают гранатовые деревья.

Плод граната состоит из сока (38,6—63,5 %), кожуры (27,6—51,6 %) и семян (7,2?22,2 %). В лучших культурных сортах граната съедобная часть составляет 65—68 %, а выход сока 78,5—84,5 %.

Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов граната составляет 62—79 ккал, а 100 мл сока — 42—65 ккал. В плодах растения содержится около 1,6 % белка, 0,1—0,7 % жира, 0,2—5,2 % клетчатки и 0,5 — 0,7 % золы.

Химический состав граната. Сок и мякоть семян зрелых плодов культурных сортов граната содержит до 20 % сахара, от 0,2 до 9 % кислых кислот, в том числе лимонной 5 — 6 %, и небольшое количество яблочной кислоты. Гранатовый сок содержит 0,208—0,218 % минеральных веществ, в том числе марганец, фосфор, магний, алюминий, кремний, хром, никель, кальций, медь. Содержание витаминов (мг%): С — 4,0—8,7; B1 — 0,04—0,36; В2 — 0,01—0,27; В6 — 0,50; В15 — 0,54; много Р-витаминоподобных веществ, ниацина, следов витамина А и фолацина. В соке диких сортов граната имеется 5—12 % сахара, а кислых кислот — выше 10 %. Дубильных и красящих веществ в гранатовом соке 0,82—1,13 %, флавоноидов, в том числе антоцианов, 34,0—76,5 %.

Кроме фенольных соединений, сок граната содержит 15,5—29,2 мг% катехинов, около 2 % белков, 61—95 мг% аминокислот (из них идентифицировано 15 аминокислот: цистин, лизин, гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, серин, треонин, глутаминовая кислота, аланин, оксипролюин, альфа-аминомасляная кислота), 6—20 % жирного масла, состоящего из линолевой (40,03 %), пальмитиновой (16,46 %), олеиновой (23,75 %), линоленовой (2,98 %), стеариновой (6,78 %), бегоновой (1,63 %) кислот. Кроме того, 3,4 % азотистых веществ, 12,6 % крахмала, 22,4 % целлюлозы. В гранатовом масле 272 мг % витамина Е.

В кожуре плодов содержатся макроэлементы (мг/г): калий — 18,90, кальций — 4,0, магний — 0,50, железо — 0,05; микроэлементы (мкг/г): марганец — 5,28, медь — 2,50, цинк — 3,80, молибден — 0,40, хром — 0,32, алюминий — 33,68, селен — 0,08, никель — 0,32, стронций — 19,36, бор — 54,40.

Цветки граната содержат красящее вещество пуницин. В листьях этого растения установлено наличие 0,2 % урсоловой кислоты.

Естественный ареал граната охватывает Азию, включающую территории Турции, Азербайджана, Абхазии, Южной Армении, Грузии, Ирана, южную часть Западной Туркмении и Афганистана. Границы ареала заходят на востоке в Северо-Западную Индию, Северо-Восточный Афганистан. Северная граница ареала достигает южных окраин среднеазиатских государств бывшего СССР, проходят по иранскому побережью Каспийского моря и по южным отрогам Большого Кавказского хребта в Закавказье. Западные пределы естественного ареала граната достигают побережья Малой Азии, на юге ареал дикорастущего граната простирается до берегов Аравийского моря.

Дикорастущий гранат также широко распространен в Восточном Закавказье. В Азербайджане заросли дикого граната занимают территорию в несколько сот гектаров.

В Средней Азии дикорастущий гранат встречается в Узбекистане и Таджикистане.

Возникновение культуры граната связывают с азиатским очагом происхождения культурных растений, который включает в себя внутреннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горный Туркменистан. Именно здесь сосредоточены дикорастущие заросли граната и наибольшее разнообразие культурных форм.

Многие исследователи во главе с А. Декандолем сходятся в том, что зарождение культуры граната следует относить к самым отдаленным доисторическим векам, исчисляемым по меньшей мере 4 тысячелетиями. Ботанические, исторические и филологические документы свидетельствуют о том, что современные формы граната происходят из Северного Ирана, Восточного Закавказья и Западного Копетдага. По мнению Ходжсона, в названных географических районах гранат был высоко почитаем еще до появления в культуре миндаля, абрикоса и персика. Как пишет Ходжсон, подобно инжиру, винограду, маслине, гранат претендует на одно из первых мест в самых ранних анналах истории, поскольку по своему потребительскому значению он занимал у первобытных людей место наряду с зерновыми культурами и медом, служившими основной пищей человека с первых шагов цивилизации.

Гранат неоднократно упоминался в самой ранней истории Греции, задолго до основания Рима, куда культура граната проникла через Карфаген (современный Тунис) значительно позднее. Например Гомер упоминает гранат дважды в знаменитой «Одиссее» в качестве весьма обычного плодового растения. Древнегреческий историк Геродот свидетельствует о том, что, когда персы под водительством Ксеркса напали на греков, в составе его личной охраны был особый отряд, или «гранатовая бригада», солдаты которого на концах своих копий несли золотые гранаты как высший знак почести.

Теофраст дал весьма подробное описание граната в своей «Истории растений», написанной за 350 лет до н. э. Культурное растение гранат несколько раз упоминается в Ветхом Завете. По преданию, израильтяне, долго скитаясь в пустыне и страдая от жажды, впервые познакомились с гранатником и его плодами в Египте. При царе Соломоне гранатовые сады были весьма популярны и воспевались в особых песнях.

Многочисленные упоминания о гранате сделаны римскими авторами. Так, Плиний рассматривал гранат как ценный плод и отмечал, что наилучшие сорта его пришли к ним, то есть римлянам, из Карфагена. Гален и Диоскорид упоминали о лечебных свойствах граната, а Колумелла и Палладий — о культуре граната.

В Испании гранат хорошо привился, процветал и даже сделался символом золотого века Гранады. Современные широко распространенные культурные насаждения граната в Испании представляют собой один из ярких следов пребывания на этой территории мавританских племен. Абу-аль-Авам, живший в XII веке, описал 11 сортов граната, распространенных в то время на территории Испании. Недаром Гранада в Испании обязана своим именем широко распространенной славе ее сортов граната, достигших высокой степени совершенства в этом благодатном для них географическом районе.

На восток от центра происхождения культуры и прилегающих к нему стран гранат, по-видимому, продвигался значительно позднее, чем в средиземноморские страны. В XVI—XVII веках гранат проникает в страны Нового Света: Центральную, Южную и Северную Америку, а также в Старом Свете — в Южную и Юго-Восточную Африку, Австралию, острова Индийского и Тихого океанов.

История культуры граната на территории государств бывшего СССР тесно связана с самыми первыми шагами земледелия в Закавказье. Среди государств Средней Азии наиболее интересным районом разнообразия дикорастущих плодовых растений, включая и гранат, является территория Туркмении с западной частью Копетдага. В Узбекистан, Таджикистан, Киргизию и Казахстан проникали уже готовые культурные формы из Ирана, Туркмении и отчасти Северного Афганистана. Н. И. Вавилов, характеризуя культуру граната в Афганистане, где он был в экспедиции, писал:

«Большое распространение гранатника в Афганистане, разнообразие сортов его, исключительное качество кандагарских гранатов, отражающих, несомненно, следы старой селекции, наличие в замкнутом Кафиристане и к югу от него диких форм, равно как общая приуроченность гранатника к Юго-Западной Азии, указывают на близость Афганистана к основной области формирования этого вида. «

Культура граната в среднеазиатских государствах насчитывает не менее 2 тысяч лет, а возможно, и значительно больше. Такой вывод возможен благодаря некоторым археологическим находкам, добытым, в частности, экспедицией С. П. Толстова при раскопках Хорезмского замка Топрак-Кала, время существования которого датируется началом IV в. В остатках настенной живописи замка обнаружено изображение богини плодородия Анахиты с плодами граната в руке.

Выбираем гранат.

При покупке гранатов следует выбирать большие, блестящие плоды, тяжелые для своего размера. У спелого фрукта корка должна быть чуть подсушенная по всей площади граната. Она должна как бы обтягивать чуть выпирающие изнутри зерна. Гранат должен быть твердым. Если корка имеет мягкие участки, то от такого плода стоит отказаться. Они не должны иметь повреждения и быть коричневыми на конце. Плоды граната можно заморозить на достаточно продолжительное время. Для этого нужно просто положить целый фрукт в плотный пакет для заморозки и хранить.

Чистим гранат.

Применение граната. Семена плодов граната широко используются и в свежем виде, и как приправа к различным блюдам и соусам. Из гранатов готовят вино и пунши. Гранат подают с мороженым, перемешивают с густыми сливками для десерта или посыпают салаты. Из сока граната готовят различные напитки, сиропы, например — гренадин, а также густые соусы, которые широко используются в иранской, турецкой и азербайджанской кухнях. Например, на основе уваренного гранатового сока азербайджанцы готовят наршараб — соус к мясу. Из молодых корней гранатового дерева получают особый вид сахара гранадин, который обладает приятным вкусом и ароматом и применяется в восточной кухне при приготовлении кондитерских изделий, различных видов халвы и т.п. В Северной Индии (главным образом, на северо-западе — в штатах Пенджаб и Гуджарат) семена дикого граната сушат и используют как специю, которой приправляют блюда из овощей и бобовых; такую приправу из сушеных гранатовых зерен называют анардана. Семенами граната часто украшают и жгуче — сладкие овощные блюда — карри, что придает кушаньям приятную охлаждающую ноту. Сок граната обычен в Северной Индии не только для блюд и десертов, но и для маринования — он содержит энзимы, которые делают мясо более нежным. На Кипре хорошо известно блюдо голива, ингредиентами которого помимо зерен граната являются миндаль, отварные зерна пшеницы, ягоды смородины и корица, которое готовят в память об умерших родственниках.

Полезные свойства граната. Издавна известны полезные свойства граната и применение граната в народной медицине. Препараты граната применяются против ленточных глистов, а также в качестве вяжущего средства при желудочно-кишечных расстройствах. Кора гранатника используется также как вяжущее.

Экспериментально установлено гипотензивное, спазмолитическое и противовоспалительное действие экстрактов из различных органов гранатника. Полифенолы кожуры плодов граната подавляют рост дизентерийной палочки. Жирное масло семян граната обладает гормональной активностью, оказывает эстрогенное действие. Кожуру плодов широко применяют в народной медицине для лечения желудочно-кишечных заболеваний, в том числе и дизентерии, а свежие плоды — при кашле, простудных заболеваниях, малярии и др.

Сок граната — высоковитаминный продукт. Именно поэтому врачи рекомендуют пить гранатовый сок при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, радиационном облучении. Если нет специальных рекомендаций, гранатовый сок пьют по 1/3 стакана с добавлением 1 столовой ложки меда 3 раза в день. Желательно гранатовый сок дополнительно разбавлять водой, так как он содержит много кислот, раздражающих желудок и разрушающих зубную эмаль. Противопоказан сок при язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью. И гранат, и гранатовый сок широко используются в народной медицине.

Косточки граната представляют собой диетическую клетчатку, или сложные углеводы, которые в нашем организме почти не перевариваются. Это означает быстрое прохождение еды через органы пищеварения. Клетчатка гранатовых косточек очищает наш организм, выводит токсины, холестерин и другие вредные вещества, вырабатываемые вирусами и бактериями.

Используя полезные свойства граната в лечебных целях, следует соблюдать осторожность. Сок граната не стоит принимать при геморрое и хронических запорах. В кожуре граната содержится до 0,5% очень ядовитых алкалоидов. Отвары и настои из кожуры или плодов граната могут вызвать при передозировке интоксикацию организма, поэтому принимать их нужно в небольших дозах. При появлении головокружения, тошноты, рвоты, судорог и других признаков отравления нужно незамедлительно обращаться к врачу.

Как правильно сделать сушеный гранат в домашних условиях

Гранат – вкусный и полезный для здоровья фрукт, шкурки которого обладают множеством целебных свойств. Обычно принято их выбрасывать. Кожура богата содержанием витаминов и микроэлементов. Ее полезные свойства используют в лечебных и косметических целях. Сделать сушеный гранат легко в домашних условиях если знать специфику и способы его сушки.

Специфика сушки корок

Если гранат любят в семье, и набралось достаточно кожуры от него, можно приступать к сушке. Сушение гранатовой кожуры предполагает несколько этапов:

Выбор гранатовых плодов. Гранат среднего размера должен быть свежим, хорошо созревшим. Цвет шкурок – насыщенно-красный без пятен.
Подготовка к сушке – плоды тщательно моют под горячей проточной водой и досуха обсушивают с помощью салфетки либо полотенца.
Отделение кожуры от зерен. Делают это руками либо срезают с помощью ножа. Делают аккуратно, чтобы зерна остались целыми. Рыхлая мягкая часть не подлежит сушке, ее надо снять. Для сушки используют только окрашенную кожуру.
Очищенные корочки нарезают тонкой полоской либо кубиками. Можно этого не делать и сушить их в том виде, какие получились после чистки. Сырье готово к сушке.

Качество высушенного сырья зависит от качества граната.

Способы сушки корок

Корки граната перед сушкой надо тщательно отобрать

При сушке корок граната пользуются разными способами. Для этого используют из бытовой техники:

духовку;
электросушилку;

Кроме приборов, сушат на солнце, на подоконнике и над плитой.

В духовке

Перед сушкой в духовке надо тщательно промыть корки

Процесс приготовления сушеных гранатовых корок часто проводится в духовом шкафу как электрических, так и газовых плит. Это можно сделать следующим способом:

Подготовить кожуру для сушки – помыть, высушить, очистить и нарезать их.
Нагреть духовку до 60°С.
Поставить противень с разложенными корками в духовку на 1-2 часа. Иногда перемешивать и следить, чтоб не пересушить.

Высушить в духовке просто и быстро не только гранат но и перец, капусту и баклажаны. Не требует затрат времени и внимания.

В сушилке

Сушилка ВОЛТЕРА 1000 люкс отлично подходит для приготовления сушеных гранатовых корок

Высушить кожуру несложно в электросушилке, лучше всего для этого подходит ВОЛТЕРА 1000 Люкс. Имея в составе целых 5 поддонов, она одновременно может высушить внушительное количество продукта.

Вымытые, высушенные и очищенные от рыхлой мякоти и зерен корки раскладывают на решетки электроприбора. Температуру задают на 50°С. Для равномерного прогрева и ускорения сушки решетки периодически меняют местами друг с другом. Высушенные шкурки издают хруст при надавливании и легко ломаются. Аналогичным образом можно высушить в этой сушилке кабачки и приготовить сахарные цукаты из тыквы.

Приготовление в сушилке не доставляет особых хлопот для хозяйки, способ быстрый и не хлопотный. Время зависит от толщины и размеров корок.

На солнце

Высыхание на солнце займет немного дольше времени

Заготовку сушеных гранатовых корок можно производить, используя прямые солнечные лучи. Это можно сделать на балконе или на лоджии. Лоточки с разложенным сырьем необходимо накрыть легкой тканью, чаще всего для этой цели используют марлю. Не надо забывать перемешивать периодически. Высыхание длится примерно 5-6 дней, можно оставить на просушку лотки на целую неделю.

Неплохо использовать метод летом в жару. В сырую дождливую погоду лотки заносят в помещение, чтобы кожура не заплесневела. Похожим способом можно сушить спаржу и дыню.

На подоконнике

Процесс займет около недели если оставить сушиться на правильной стороне

Можно высушить кожуру граната и на подоконнике:

Предварительно вымытые, высушенные и очищенные от мякоти и зерен корки нарезают.
Равномерно раскладывают на салфетке и накрывают марлей.
Сушат в течение недели.

Подоконник выбирают с направлением на южную сторону.

При открытой форточке в летнее время процесс ускоряется. Зимой помогают радиаторы отопления. Они обычно расположены под подоконниками и дают дополнительное тепло, ускоряющее процесс.

Заготовка гранатовых корок на подоконнике – процесс не очень удобный и не совсем гигиеничный.

Над духовкой

Сушка над духовкой один из самых распространенных способов сушки

Поверхность кухонной плиты при включенной духовке можно использовать для заготовки впрок полезных гранатовых корок. Тепло работающей духовки при приготовлении блюд и выпечки в ней помогает высохнуть кожуре. Для этого необходимо:

Предварительно подготовить корки граната.
Разложить их на блюдо либо противень в один слой.
Поставить на теплую поверхность плиты до высыхания сырья.
Включить вытяжку, если она имеется. Циркуляция воздуха и тепло помогают быстрее высохнуть сырью.

Данный способ заготовки впрок гранатовой кожуры очень удобный. Не требует дополнительных затрат времени и внимания.

Высушенная кожура граната не теряет своих полезных свойств в течение 3 лет при создании необходимых условий. Сушеные заготовки хранят в пакете из плотной бумаги в сухом помещении, в прохладном месте с температурой 15-25°С. Часто сушеное сырье измельчают до порошкообразного состояния с помощью кофемолки либо блендера. Можно воспользоваться ступой. Гранатовый порошок хранят в стеклянной банке под плотной крышкой.

Применение сушеного гранта

Отвар из гранатовых корок обладает массой целебных свойств

Независимо от выбранного способа из сушеной кожуры получают лечебный продукт. Применение грантовых корок очень разнообразно, из них готовят целебный чай для профилактики простудных заболеваний, с помощью настоев и отваров лечат кишечные инфекции, укрепляют иммунную систему и очищают организм человека. Кроме граната целебными свойствами обладает сушеный чеснок и свекла.

For salad sumac приправа применение к, каким блюдам. куда добавляют сумах?

Соус наршараб

Азербайджанцы добавляют сухой гранат в соусе наршараб. Из порошка готовится соус на воде по консистенции похожий на жирные сливки. В него добавляют соль и сахар по вкусу. Приправляют базиликом, кориандром, черным, белым и красным перцем, корицей и лавровым листом. Уваривается все до густоты сметаны.

Подают наршараб ко всем видам мяса и к рыбе. Блюда получаются пикантными, Даже самые жесткие волокна мяса становятся нежными и рассыпчатыми. По этой причине наршараб идеален в качестве маринада

Важно! Выдерживать мясо более 6-7 часов не рекомендуется!

Этот соус служит отличным дополнением к фасоли и любым тушеным овощам. Даже без добавления мяса такие блюда способны удовлетворить самый изысканный вкус.

Рецептура наршараба давно распространилась за пределы Азербайджана. Во многих блюдах он стал альтернативой соевому соусу. Ну, а азербайджанцы с удовольствием едят свежий хлеб, макая его в пиалу с наршарабом, и наслаждаются оригинальным вкусом.

Противопоказания к употреблению граната

Польза граната в разы превышает вред от его применения, но это не означает, что этого вреда не существует. Как и любой продукт гранат имеет, ряд противопоказаний. Основное из них призывает к умеренности в употреблении — больше одного фрукта за день съедать точно не стоит. Кроме того, отказаться от граната придется, если на него развилась индивидуальная непереносимость, но это крайне редкое явление. Которое, к слову, отходит к детским годам — гранатовый сок категорически не рекомендуется деткам до одного года. Это правило, а также кормление ребенка этим соком вопреки негативной реакции с детских лет, как раз и влечет за собой индивидуальную непереносимость во взрослом возрасте.

Противопоказан гранатовый сок при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью. Еще гранатовый сок отрицательно влияет на состояние зубной эмали, и чтобы она не страдала лучше разбавлять сок дистиллированной водой или после его употребления чистить или полоскать зубы.

С осторожностью к гранатовому соку нужно относиться лицам с заболеваниями заднего прохода — запоры, геморрой и трещины заднего прохода. Отвары из коры граната насыщены токсичными веществами (до 0,5% ядовитых алкалоидов)

Передозировка отвара может обернуться головокружением, судорогами, ухудшением зрения, повышением давления, слабостью и раздражением слизистой желудка — все это повод для безотлагательного обращения к врачу

Отвары из коры граната насыщены токсичными веществами (до 0,5% ядовитых алкалоидов). Передозировка отвара может обернуться головокружением, судорогами, ухудшением зрения, повышением давления, слабостью и раздражением слизистой желудка — все это повод для безотлагательного обращения к врачу.

Полезные свойства кожуры

Лечение гранатовыми корками активно практикуется в рамках народной медицины. Из них делают настои и отвары, а также используют для заваривания ароматного чая.

Кожура обладает множеством полезных свойств:

Расщепляет «плохой» холестерин, что снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
Эффективно очищает печень, собирает шлаки, токсины и тяжелые металлы, после чего выводит их из организма естественным путем.
Улучшает иммунитет, повышается устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
Укрепляет сосуды и капилляры, которые становятся эластичными.
Уменьшает боль и неприятные ощущения во время менструации.
Повышает настроение, избавляет от нервозности и депрессивного состояния.
Тормозит воспалительные процессы и не дает им распространяться по организму.
Регулирует систему пищеварения, целебные вещества лучше всасываются в кровь, а вредные быстрее покидают кишечник.
Способствует быстрому заживлению ран, ожогов и порезов.
Порошок из шкурок применяется в косметологии для лечения воспалений кожного покрова и остановки кровотечений.
Оказывает противоопухолевое действие.

Антимикробное действие

Область применения кожуры граната обширна, но особенно ее ценят за противовоспалительные и дезинфицирующие свойства. Благодаря антимикробному действию корки отлично справляются с инфекционными заболеваниями. Отвар на их основе можно использовать для полоскания зубов, что позволяет лечить болезни полости рта и избавляет от неприятного запаха.

Сила настоя

Антибактериальные и вяжущие качества превращают кожуру в отличное средство борьбы с расстройствами желудочно-кишечного тракта. Для того, чтобы избавиться от причин и последствий диареи, обычно используют настой гранатовых корок.

Лекарство в кратчайшие сроки устраняет неприятные ощущения и показывает эффективность даже при серьезных воспалениях. Правильное приготовление, точное соблюдение инструкций по курсовому приему и дозировке помогают справиться с кишечными расстройствами без вреда для здоровья.

Настой применяют при следующих проблемах:

воспаление слизистых оболочек;
нервные расстройства;
профилактика гельминтоза и избавление от паразитов.

Как выбрать гранат?

Как уже сообщалось, «правильный» гранат — это плод с подсушенной коркой, сквозь которую иной раз даже проступают зернышки. Корка качественного граната не должна быть чересчур плотной и уж тем более мягкой. Если гранат мягкий, то это указывает на испорченность продукты — он либо подгнил, либо подмерз, либо побился при транспортировке.

Если корочка граната отличается гладкостью и некого рода сочностью, то, скорее всего, гранат не дозрел. Неправильно в выборе граната ориентироваться на цвет его кожуры. Как уже отмечалось, в зависимости от сорта она может быть как светло-оранжевой, так и рубиновой, бордовой. На отечественные прилавки чаще всего попадают именно гранаты темных цветов, среди которых, впрочем, также могут присутствовать недозревшие. Если гранат на ветке дерева успеет перезреть, его кожура растрескается — такие гранаты не годятся для долгой транспортировки и быстро портятся (на кожуре появляются темные пятна).

«Правильный» гранат непременно будет упругим. То есть если его слегка сжать в руке, то он останется твердым и немного отпружинит.

Не лишним будет сравнить размер граната с другими. Крупные плоды дают более сочные семена, чем маленькие, поэтому нужно выбирать самый большой фрукт. Чем спелее гранат, тем тяжелее он будет по весу, если сравнивать фрукты одного размера. Это объясняется высоким содержанием сока в плодах. Если он полностью твердый или очень мягкий или на нём имеются мягкие пятна, откажитесь от такого граната в пользу другого экземпляра.

Оценив вес, размер и цвет плода на глаз, переходите к выслушиванию звуков. Как и дыню, и арбуз, гранат не лишне будет постучать и прислушаться к звуку — чем звонче он будет (как звук металлического контейнера), тем плод спелее. Глухой звук свойственен как зеленому, так и переспевшему плоду. Если гранат очень перезрел, то одного лишь пристукивания будет достаточно, чтобы на кожуре осталось темное пятно.

С чем едят наршараб

Какой бы вкусной и сочной ни была еда, без соуса она выглядит немножко скучной и пресной. С ним блюдо становится вкуснее и как будто поднимается на ступеньку выше.

Гранатовый соус отличное дополнение к мясным блюдам, особенно из баранины и других видов жирного мяса.
Рыба и наршараб созданы друг для друга. Приправа деликатно оттеняет вкус рыбы, делая его более выраженным.
Мясо птицы тоже хорошо сочетается с соусом из граната. Его не только можно подавать к запеченной и жареной птице, но и добавлять при готовке. Гранатовый сок пропитает мясо, сделает его нежным и пикантным.
Пол столовой ложки кислого наршараба, добавленного в тарелку бульона с лапшой сделает вкус обычного супа особенным. Такой суп особенно полезен при простуде. Очень хорошо гранат сочетается с пастой.
Салат из свежих овощей также смело можно заправлять. Вкус будет неповторимый.
Наршараб часто используется для добавления в десерты и сладкие соусы.

Наршараб вобрал в себя все полезные свойства граната. С ним еда становится не только вкусной, но и полезной.

Гранатовые корки — польза и вред, применение в народной медицине

Гранат – вкусный популярный экзот. Его любят взрослые и дети, но съедобны только зернышки. Что делать с кожурой, мало кто знает. Почти всегда ее выбрасывают. И напрасно: гранатовые корки насыщены ценными компонентами, по ряду полезных свойств превосходят мякоть. Однако у корок граната полезные свойства и противопоказания дополняют друг друга. И об этом тоже нужно знать.

Из чего состоит кожура

Корки граната содержат большинство полезных компонентов, присутствующих в мякоти и зернах экзота:

Натуральные антиоксиданты. Представлены витаминами А, С, Е. Они активируют жировой обмен, полезны для крови, сердца, кожи, десен. Выводят свободные радикалы, притормаживая старение организма. Ускоряют заживление порезов и ран. У корок их вдвое больше, чем у зерен.
Урсоловая кислота. Главный жиросжигатель в организме. Тормозит онкологию, атеросклероз. Помогает работе сердца, контролирует сахар и холестерин в крови, укрепляет волосы, уничтожает перхоть. Это непременный элемент спортивного питания, поскольку держит тело в тонусе и помогает нарастить мышцы.
Дубильные вещества. Им кожура (и другие компоненты граната) обязана вяжущим вкусом. Танины с катехинами составляют треть состава. Ценятся как противовоспалительные и останавливающие кровь, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, выводят токсины, тормозят размножение опасной микрофлоры. Это главный компонент, останавливающий диарею. Однако при избыточном потреблении эффект противоположный, то есть запор.
Антоцианы. Это красящие соединения, благодаря которым гранат обретает фирменный цвет.

Оболочка граната содержит алкалоиды. Их намного меньше, чем у измельченной коры дерева – всего 5%, но вред может оказаться фатальным

Вот почему важно соблюдать дозировку средств из кожуры граната. От использования коры вообще отказались: слишком ядовита

Минералы, витамины

Гранатовая кожура обладает целебными возможностями благодаря набору минералов:

алюминий;
железо;
йод;
калий;
кальций;
фосфор;
цинк.

В кожуре граната избыток витаминов А, Е, С, К. Представлен витаминный комплекс В: В3 (никотиновая кислота), В4 (холин), В9 (фолиевая кислота). Насыщенность железом предотвращает анемичность, улучшает качество крови.

Пищевая ценность кожуры граната (г/на 100 г свежего продукта):

белков – 0,7;
жиров – 0,6;
углеводов – 14.

В составе кожуры граната обнаружены глюкоза, фруктоза, клетчатка (пищевые волокна), органические и жирные кислоты, бета-каротин.

Гранатовые корки полезные свойства

Чем полезна корка граната, досконально изучили на родине экзота, в Грузии.

Это антисептик, бактерицид, заживляющий, противоглистный препарат. Витаминно-минеральный комплекс корок граната укрепляет иммунитет, сердце, сосуды, препятствует проникновению вирусов в организм. Борется с атеросклерозом, ослабляет боль разной природы, выводит токсины из печени, разжижает кровь, тормозит онкологию.

Корки граната для ЖКТ

миссия кожуры граната – оздоровление желудочно-кишечного тракта.

Препарат, созданный грузинскими учеными на основе экстракта из них, доказал эффективность при лечении взрослых и детей. Речь об энтерите, колитах (включая хроническую форму), поражениях внутренней оболочки кишечника, дизентерии.

Описание растения

Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.

Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.

Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Науке известно примерно 250 видов сумака, которые расселились на обширных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, а также Средиземноморья. Но по-настоящему съедобными и годными в роли специи считаются лишь несколько разновидностей сумаха.

Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья кустарника способны оставить после прикосновения легкий ожог.

Корица: полезные свойства и противопоказания, а также рецепты с использованием специи в этой статье.

Приготовление приправы на дому

Вначале необходимо приготовить плоды граната. Их тщательно моют. Для соли необходимо брать только качественные плоды, без дефектов и гнили. Мыть гранаты надо хорошо, так как продавцы часто смазывают кожуру воском, удалить которую может только горячая вода.
После мытья плоды высушивают полотенцем. Затем их разрезают, и зёрна отделяю от кожуры. Белая пленка, разделяющая зёрна для приготовления специи, не используется. Кожуру лучше нарезать полосками или кубиками для быстрого высыхания.
Зёрнышки граната и корочки раскладывают на солнце. Для того, чтобы ингредиенты будущей приправы достаточно высохли, должно пройти около недели. Находясь на солнце, оболочка зёрнышек теряет влагу. Из мягкой она постепенно превращается в твердую.
После недели сушки зёрнышки и кусочки корочки обжариваются на сковородке. Затем полученное сырьё перемалывается до состояния порошка. Для приготовления порошка удобнее всего использовать кофемолку.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить гранат в духовке при температуре 60 градусов, однако встречаются рекомендации, где для сушки гранатов температура в духовке не должна превышать 40 градусов. Выбрать оптимальную температуру можно опытным путем.

В состав гранатовой соли, помимо порошка граната, входят:

сухой чеснок;
майоран;
тархун;
мята;
розмарин;
тимьян.

Все эти приправы добавляются по вкусу в гранатовый порошок и смешиваются.

Состав

Теперь вы знаете, для чего нужен этот продукт – пора поговорить и о том, что входит в состав гранатового соуса.

Не только широкое применение гранатового соуса обусловило его огромную популярность – но и исключительно богатый химический состав, в котором можно найти следующие элементы:

Антоцианы;
Фитонциды;
Танины;
Железо, магний и калий;
Антиоксиданты;
Витамины группы С, Е и Р;
Лимонная и яблочная кислоты.

Вы уже убедились, что список блюд разных стран мира, куда добавляют гранатовый соус, невероятно велик. Стоит поговорить о том, какими полезными и негативными качествами обладает этот продукт.

Описание растения

Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Корица: полезные свойства и противопоказания, а также рецепты с использованием специи в этой статье.

Как едят гранат?

Гранат — фруктовый плод с плотной кожурой, которую необходимо снять перед тем, как отведать вкусные и полезные зерна. Очистить его руками достаточно сложно, к тому же высокая сочность и хрупкость гранатовых «рубинов» требует аккуратности.

Существует несколько вариантов, как почистить гранат. Сначала промываем плод под проточной водой. Затем кончиком ножа делим кожуру на 4 части. Для этого неглубоко прорезаем от одной стороны короны через нижнюю часть граната по всей окружности до противоположной стороны. Такой же надрез делаем как бы крест накрест к первому. В глубокую тарелку набираем воду, опускаем туда плод и прям вод водой снимаем корку и выбираем все зерна. Такой вариант позволит не только избежать красных гранатовых брызг, но и отделить нежелательные элементы — недозревшие ягодки, перегородки и кусочки кожуры. Все спелые зерна опустятся на дно, а весь мусор поднимется на поверхность. Далее сливаем воду через дуршлаг.

Для второго способа делают округлый неглубокий надрез на 1-1,5 см дальше от короны. Затем от него по выступающим частям слегка прорезают вниз до основания плода. После этого отделяют верхнюю часть, раскрывают плод и выбирают все ягоды. Также содержимое можно выбить ложкой со стороны кожуры.

Вопрос, можно ли есть косточки граната, довольно спорный. Даже среди врачей нет единого мнения. Так, многие считают, что эта часть зерен засоряет желудочно-кишечный тракт, а другие, наоборот, приписывают косточкам свойства клетчатки — очищение ЖКТ. Проведенные исследования доказали наличие в ядрах эфирного масла и некоторых кислот, способных усилить пользу граната.

Наибольшую пользу фрукт несет, если употреблять его ягоды в свежем виде. Их можно кушать отдельно или добавлять в различные блюда. Иногда из плодов выжимают сок и пьют в концентрированном или разбавленном виде. На основе сока также делают комбинированные соки, морсы, вино, наливки и настойки. Большой популярностью пользуется и рубиновое варенье.

Читайте статью «Как очистить гранат от кожуры без брызг».

Рецепты блюд со специей анардана

Ограничения для применения пряности нет. Если спросить, для чего используют сушеный гранат в кулинарии, ответ получаешь однозначный — для подкисления. Применение анарданы для приготовления мармелада из сливы придает десерту просто «волшебный» вкус. Парной картофель и цветная капуста, присыпанные бурым порошком, превращаются в блюда высокой кухни. Приправу добавляют в выпечку, салаты, к бобовым, к мясу и рыбе, ароматизируют соусы и супы.

Перед добавлением анарданы в соус или салат, ее требуется намолоть. Часто приходится сталкиваться с проблемой: иногда зерна настолько жесткие, что в домашних условиях они не измельчаются. Но это не значит, что от использования приправы придется отказаться. Сушеные семечки добавляют целиком, а затем процеживают соус через марлю или мелкое сито.

Рецепты с анарданой вкусных блюд:

Соус чатни. 3-4 ст. л. анарданы заливают небольшим количеством воды, так, чтобы размокли. Заправляют чашу блендера нарезанной на несколько кусков луковицей, кисло-пряной приправой, свежими листьями кориандра — половиной стакана, 1/4 чашки листьев мяты, по 1/2 ч. л. перетертого тмина, чат масала и коричневого сахара, 1/3 ч. л. лимонного сока, добавляют каменную соль — по вкусу. Перемалывают и вливают воду, чтобы довести консистенцию до пастообразного состояния. Подают с индийскими лепешками или тушеными грибами.
Анардана гошт (карри из ягненка). Мясо, 0,5 кг, срезают с кости и нарезают порционными кусочками. Измельчают в кофемолке смесь специй: по 1 ч. л. куркумы, семян кориандра и тмина, 2 ч. л. обезвоженной мякоти кокоса и аниса, 0,5 ст. л. анарданы, 5 см палочки корицы. 2/3 всех специй смешивают с солодовым уксусом, 2 ст. л., и маринуют мясо. Обжаривают на рапсовом масле, 2 ст. л., по 2 ч. л. нарезанного чеснока и тертого имбиря, всыпают кубики 3 красных луковиц. Когда все будет мягкое и приобретет светло-коричневый цвет, добавляют 4 зеленых перца чили и горсть анарданы, перемолотой в порошок, доводят до кипения. Мясо обжаривают до румяной корочки на сливочном масле на сковороде, не стирая остатки маринада, на сильном огне, а затем выкладывают в соус. Вливают 0,5-0,6 л воды. Пока мясо тушится, промывают 200 г риса басмати, заливают на 20-30 минут чистой водой. Когда мясо уже мягкое, всыпают рис, вновь закрывают крышкой, доводят блюдо до готовности. Посыпают остатками перемолотых специй и оставляют еще на 5 минут, чтобы блюдо хорошо настоялось.
Парная рыба. Перемалывают в кофемолке 1 ст. л. анарданы, смешивают со смесью перцев и солью. Натирают потрошенную морскую рыбу внутри и снаружи. Выкладывают в пароварку, готовят по 5 минут с каждой стороны. На сковороде обжаривают до золотистого цвета кольца лука, вливают немного йогурта, чтобы получилась консистенция густого соуса, а когда закипит, помещают туда почти готовую рыбу и тушат, переворачивая со стороны на сторону, не закрывая крышкой. Когда на тушке появится румяная корочка, можно подавать.

Если анардану приобрести не удалось, придать блюду нужный вкус помогут амчур, высушенный тамаринд или свежий лимонный сок.

Обратите внимание! Иногда высушенные гранатовые зерна бывают настолько твердые, что кофемолка с ними справиться не может. В этом случае перемолом пренебрегают, а затем жидкую часть блюда протирают через сито

Кстати, для приготовления соуса такой способ подходит лучше всего.

Полезные свойства

Сумак заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата.

Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом

Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов.

Известно, что сумак обладает свойствами антиоксиданта, что делает его незаменимым в медицинских целях. Вещества, содержащиеся в листьях сумаха, известны своими кровоостанавливающими, противовоспалительными и мочегонными действиями.

Народная медицина изобилует средствами с применением сумаха для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры или элементарной простуды.

Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.

Сумак способен быстро очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в порядок пищеварительную систему и нормализовать работу организма при сахарном диабете. Для этого из ягод выделяется особый спиртовой экстракт, который обладает уникальным гипогликемическим эффектом.

При холере или серьезном воспалении гортани или рта советуют пить горячий настой из свежих ягод. А высушенные листья и кора сумаха становятся основой для лечебных мазей против язв и ожогов.

Во многих случаях сумах даже добавляется в табачные смеси и считается неплохим красящим или дубильным веществом. Танин, выделяемый из сумаха, проявил себя как детоксикационное средство и рекомендуется врачами при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидов.

Рецепты народной медицины

Полезные свойства гранатовых корок были известны в странах Востока с давних времен. В Европе, о возможностях этого фрукта узнали позже, но сегодня гранат и его части широко используются в народной медицине. Применение гранатовых корок не ограничивается одними отварами, кожицу используют в виде настоек, порошка, для заваривания чая, и часто применяют в косметологии.

Универсальный гранатовый чай

Один из самых удобных вариантов использования гранатовых корок – пряный чай. Для его приготовления нужно заварить чай, добавить кожуру короля фруктов, мяту, мелконарезанный имбирь или его порошок. Напиток кипятят около минуты, снимают с огня и процеживают. Полученный ароматный чай тонизирует и укрепляет иммунную способность организма, налаживает работу ЖКТ. Долька лимона и мед прекрасно дополнят полезные действия напитка.

Отвар при расстройствах ЖКТ у детей и взрослых

Антимикробные и вяжущие свойства корки граната делают это средство настоящим спасением при расстройствах ЖКТ. Для того чтобы устранить не только последствия, но и причины диареи, эффективно использовать отвар корок граната.

Для приготовления, чайную ложку порошка заливают 200 мл кипяченой воды и настаивают около двух часов. Не менее действенный способ, когда воду с порошком из гранатовых корок томят на слабом огне, после чего накрывают крышкой, и процеживают спустя час.

Отвар гранатовой кожицы в кратчайшее время позволяет забыть о неприятных ощущениях. Возможно, при серьезном воспалении, потребуется повторно выпить напиток спустя 2-3 часа. Для лечения заболеваний ЖКТ рекомендуют употреблять отвар на протяжении 3 дней, равномерно распределяя напиток на 4 приема.

Для лечения диареи у детей подходит кожура только свежего граната. Точное соблюдение рецепта и дозировок поможет избавить малыша от кишечных расстройств без возможного вреда для здоровья.

Четверть кожицы граната тщательно промывают и заливают 200 мл кипятка, после чего настаивают в течение 40 минут. Детям до 12 месяцам допустимо не более 15 мл, с года до 7 лет – 20-25 мл, детям старше 7 лет – 30-45 мл. Разрешенный объем необходимо разделить на 3 приема.

Противогельминтный рецепт

Настой гранатовых корок эффективен для борьбы с паразитами. В отличие от отвара, настой готовится с применением теплой, а не горячей воды. 50 грамм порошка заливают 400 мл воды и настаивают около 6 часов. По истечении этого времени напиток кипятят на слабом огне, пока объем не изменится в два раза. Настой остужают, процеживают и выпивают на пустой желудок. Спустя пару часов рекомендуется принять слабительное или сделать очищающую клизму.

Лечение заболеваний ротовой полости

Благодаря мощному противовоспалительному действию, гранатовые корки помогают в лечении слизистых тканей полости рта. Регулярное полоскание теплые отварами способствуют снижению кровоточивости десен и укреплению зубов, лечит ангину и кашель. Для приготовления средства, 20 г измельченных корок граната заливают стаканом воды, кипятят на слабом огне и настаивают около часа. Пользоваться натуральным ополаскивателем рекомендуют несколько раз в день на протяжении 7-10 дней.

При ожогах

При нарушении целостности кожных покровов, например при ожогах и порезах, кожура граната способствует ускоренному заживлению

Во-первых, употребление отвара или настоя способствует повышению иммунитета, что особенно важно в период травмы. Во-вторых, средство, нанесенное на кожу, быстро снимает боль и предотвращает появление волдыря

Для лечения ожога не потребуется большого количества фармакологических препаратов, только натуральная польза гранатовых корок.

Обожжённый участок тела обрабатывают свежим соком граната, разбавленным водой в концентрации 1:5. После чего присыпают кожу порошком и фиксируют повязкой.

Также эффективна настойка на кожуре граната, которая подсушивает и дезинфицирует ожог. Корку одного граната заливают 100 мл 40% спирта и настаивают неделю в темном, недоступном для солнечных лучей месте. Полученный состав разбавляют 100 мл глицерина и воды, и обрабатывают им кожу несколько раз в день.

Сушеный гранат специя как называется

Гранат поистине универсальный фрукт. Его можно встретить в кулинарных рецептах разных народов. Он гранат используется не только в свежем виде.

Утонченный аромат и приятное послевкусие придает блюдам сухая гранатовая приправа. Применение для изготовления приправы нашли не только зерна, но и корочки. Их считают даже более полезными. Сухую смесьиспользуют для приготовления различных соусов.

Приготовление сушеного граната

Для сухой приправы подойдут гранатовые зерна и сухие гранатовые корочки. В домашних условиях зерна сушат на солнце. После недельной выдержки семена становится более насыщенными по цвету. Мягкая оболочка теряет влагу и подсыхает. Затем гранатовые косточки надо обжарить и перемолоть в порошок.

Современная бытовая техника позволяет ускорить процесс. В пищевом производстве используют линии по сушке фруктов и овощей. Для домашней кухни выпускаются специальные сушильные мини-печи.

Специя из сушеных семян в ведической кухне называется анардана. Гранатовые корки подсушивают и измельчают. Пренебрегать кожурой не надо, поскольку она дает пряный аромат, а по полезности превосходит зерна.

Советы по приготовлению

тщательно промыть отобранные плоды;
осушить полотенцем или салфетками;
плоды разрезать и отделить россыпь зерен от кожуры;
удалить белые волокна;
просушить зерна и измельченную кожуру.

Важно! Приправа лучше храниться в стеклянной таре в темном месте. Для хранения подойдут пакеты из плотной бумаги. Измельчить ее в порошок можно при помощи обычной кофемолки

Измельчить ее в порошок можно при помощи обычной кофемолки.

Использование в кулинарии

Сушеная гранатовая приправа – королева азиатской и кавказской кухни.

Армянская кухня использует приправу для приготовления тушеной баранины. В рецептуре даже есть блюдо, называемое «пров-плав», что означает «плов с гранатом».
В кавказской рецептуре любое блюдо с бараньим мясом приправляется смесью «бахарат». Наряду с прочими пряностями в нее входит высушенный гранат.
Коренные жители Востока не представляют маринад для шашлыка без добавления этого чудесного порошка. Он делает мясо нежнее и мягче и придает блюду пряный вкус.
На Кипре готовят голиву с высушенными гранатовыми зернами. Блюдо готовят в дни поминовения умерших родных.
Индусы приправляют соусом салаты, лепешки и овощи.

Приправа является ингредиентом для приготовления соусов. Вкус получается кисло-сладкий, слегка вяжущий. Такие соусы подают к жирному или острому мясу и птице.

Сухая смесь хороша для приготовления напитков, компотов и киселей. Используют ее кондитеры. В Азии и на Кавказе подают пастилу и повидло с добавлением приправы.

Соус наршараб

Важно! Выдерживать мясо более 6-7 часов не рекомендуется!

Соль-приправа гранатовая

На основе порошка из косточек и кожуры готовят гранатовую соль-приправу. В нее добавляют кавказские пряные травы – майоран, тархун, мяту, розмарин, тимьян. Пикантности добавит небольшая порция сушеного чеснока. Эта смесь не только придает вкус еде, но и полезна организму.

Сочетание пряностей в гранатовой соли – идеальный вариант для приготовления приправ к любому мясу и овощам. Плов и рыба, суп-харчо, маринады очень быстро впитывают соль и приобретают утонченный пряный вкус.

Настой на сушеном гранате

Если у человека есть проблемы с пищеварительным трактом, то показано применять средство с лечебной целью. Из него готовят насыщенный настой. На день потребуется половина литра. Порция на день готовится ежедневно утром. Потребуется:

30 г сильно измельченной смеси;
половина литра крутого кипятка.

Настой оставляют под плотной крышкой на полчаса. Пить надо по полстакана в течение дня. После ужина пьют последнюю порцию и больше ни принимают никакой пищи. Длительность приема 7-10 дней.

Таким же настоем можно полоскать горло при ангинах и воспалении.

Заключение

Чай из цветов граната или прочих его частей будет одинаково прекрасно смотреться на обеденном столе в тихой семейной компании и на праздничном пиршестве. А впечатления от приятного вкуса и манящего аромата будут дополнены молодостью души и тела, подаренной изысканным напитком.

Источники

https://ekopiter.ru/spravochnik/cvetki-granata—poleznij-chaj-s-blizhnego-vostoka
https://zen.yandex.ru/media/id/5c88e797d7bf8500b3ecf14b/5c8a72c3d1aa0c00b27f0b66
https://poleznii-site.ru/pitanie/napitki/chem-polezen-granatovyy-chay-iz-turtsii-sostav-i-svoystva.html
https://AgroGnom.ru/fruits/pomegranate/turetskij-granatovyj-chaj-iz-tsvetkov-korok-listev-sostav-chem-polezen.html
https://irinazaytseva.ru/granatovyj-chaj.html
https://gurualko.ru/granatovyj-chaj-iz-turcii-polza-i-vred.html
https://pollzailivred.ru/chaj-iz-tsvetkov-granata-iz-turtsii-polza-i-vred.html
https://opolzeivrede.ru/napitki/granatovyj-chaj-polza-i-vred
https://2tea.pro/sorta-chay/chay-iz-yagod/chaj-iz-tsvetkov-granpata/

что это за приправа и куда ее добавлять?

Описание растения

С одного куста сумака можно собрать до пяти сотен ягод.

Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Полезные свойства

Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом

Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.

Если вы испытываете серьезный упадок сил или усталость, сумак может оказать положительное влияние.

Куда добавляют сумах?

Сумак практически универсален и в разных культурах нашел свое удачное применение – от готовки до консервирования.

Среди распространенных восточных приправ сумак входит в первую пятерку. Так, в Иране и Турции принято посыпать молотым сумаком рисовые закуски, а в Египте, Сирии и Ливане красные ягоды заваривают и приправляют получившимся отваром мясные и овощные яства.

Исследователь-ботаник Джон Джерарад, родом из Англии, еще в 1597 году охарактеризовал сумак, как прекрасную добавку к соусам с мясом, после которых исчезают любые неприятные ощущения в желудке.

Приправу сумах используют в приготовлении мясных и овощных блюд, добавляют в салаты, маринады и соусы

Сумак можно встретить в салатах и маринадах, он отлично подходит к мясу рыбы или птицы, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумака.

Еще одно интересное кушанье, где нужен сумак – это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле.

Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумаком с тмином или молотым черным перцем. Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью.

Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бардовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются сумаком.

На этом сферы применения рубиновой пряности не заканчиваются, и сумак можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумак в легкие завтраки вроде бутербродов.

Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.

На сегодняшний день сумак повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копченого сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумака.

Где хранить сумах?

Качественная приправа сумах должна иметь глубокий вишневый оттенок

Хранить эту пряность советуют в плотно закрытом сосуде, желательно керамическом, надежно скрытом от солнечных лучей.

Считается, чем глубже и «вишневее» оттенок порошка, тем качественнее изготовлен сумах. Когда же его срок годности истекает, а это чуть больше года, характерный оттенок пропадает.

Противопоказания

Несмотря на все положительные качества, сумах обладает и недостатками. За счет того, что лекарства из сумаха усиливают свертываемость крови и активно стимулируют организм на вырабатывание желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвами желудка, острыми формами гастрита.

Нельзя употреблять сумах и тем, кто подвержен риску появления тромбов в сосудах, или у кого нарушен углеводный обмен.

Сумах стал еще одной находкой для кулинаров, и открывает безграничные возможности для гастрономических экспериментов. Экзотическая приправа из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии.

К сожалению, свежие ягоды сумаха вряд ли можно найти на прилавках магазинов, но молотая приправа продается почти везде.

Специи для свинины

Удивить сегодня какими-то особыми рецептами приготовления свинины со специями, пусть даже самыми экзотическими, сложно. Найти любой рецепт и советы по приготовлению сочной, ароматной, да ещё сдобренной умело подобранными специями свинины, проще пареной репы. На этот раз мы решили предложить вам необычный подход к этому вопросу.

Качественную свежемолотую приправу можно приобрести у нас в магазине — Свежемолотая приправа для свинины в интернет-магазине Делюкс

Вы узнаете, почему запах свинины и специй влияет на наше настроение. Что говорят учёные о связи запаха специй и нашего головного мозга, почему так важно использовать специи в питании.
Для вас составлена своеобразная памятка об использовании лучших специй для свинины. В ней собраны рекомендации профессионалов, шеф-поваров из ресторанов дня сегодняшнего, а также советы известных кулинаров прошлых лет, оставивших после себя знания о секретах маленьких ароматных трав.
Как известно, Восток — дело очень вкусное. Многие специи и их тайны пришли оттуда. Поэтому мнение специалистов этого региона вы тоже узнаете.

Надеемся, что знания профессионалов будут полезны, т.к. именно они умеют своим кулинарным искусством угодить любому.

Запах специй

Запах готовящейся свинины со специями поднимает настроение и вызывает предвкушение праздника. А отсутствие запаха порождает эффект отсутствия вкуса. Почему?

Установлено, что мы можем определить запах любого вещества, если в воздухе присутствует только мизерная его часть — 1/30 000 000 000! Стоит этой частичке попасть в зону обоняния, как тут же головной мозг определит её значение [7].

Неоспоримый научный факт: головной мозг — главный командир всего нашего организма. Лимбическая система — отдел мозга, является центром управления нашими эмоциями. Именно с этой системой связано обоняние.

Результаты исследований говорят:

о способности запахов пробуждать (мята) или расслаблять (ландыш)
аромат мускатного ореха снизит стресс
запах моря или печенья с ванилью вызовет воспоминание о детстве
роза, жасмин, гвоздика активизируют головной мозг сильнее, чем самый крепкий кофе
запах розмарина улучшает память

Описан научный эксперимент, в котором было предложено 254 запаха, связанных с домом и пищей, в том числе и запах свинины со специями. Оказалось, что основные наши эмоции зависят от ароматов. Так, запах специй с мясом вызвал ассоциацию с матерью, друзьями, отдыхом и праздником [1]. Простой вывод: запахи оказывают сильное воздействие на наше физическое состояние и руководят эмоциями человека. Неправильно смешанные запахи могут испортить или изменить настроение.

Сомнений быть не может: специи не только сделают пищу вкусной, но и саму нашу жизнь украсят эмоциями и хорошим настроением. Но для правильного использования специй нужны знания. Как говорят, невозможно почувствовать музыку, пока не расставишь акцентов. К этому интересному занятию мы и переходим.

Специи в кулинарии

Специи насыщают вкусом и ароматом любое блюдо.
При превышении допустимых норм и сильном нагревании дают горечь.
При правильном использовании помогают пищеварению, стимулируют обменные функции организма, очищают его и защищают.
Специи находятся в нашей власти, т.к. зависят от целей, нами поставленных: исправить или усилить вкус, придать новый аромат, предотвратить порчу или пр.

Таким образом, выбор пряностей не происходит случайно, он подконтролен. За исключением случаев, когда не хочется менять «дежурные» специи или ситуаций из отзывов о приготовлении свинины со специями: «Решила приготовить свинину с розмарином и вином. После двух бутылок вообще не поняла, что я делаю на кухне».

Свинина и специи

Точное количество всех специй никто не знает. Тем не менее, называется цифра 5 тысяч, зафиксированная в старинной кулинарной книге где-то на Востоке. Из этого количества мы извлечём около 20-ти специй, признанных профессионалами лучшими и наиболее подходящими к свинине. Будем приправлять наши вкусовые рецепторы здоровыми специями в нашем рационе:

При приготовлении любого блюда из свинины используются классические и местные специи. Классические — это части тропических растений (плоды, корни, листья), прошедшие сушку, ферментацию и т.п. и используемые нами в сушёном виде. Эти пряности обладают устойчивым ароматом и различной степенью жгучести. Тропические и субтропические специи применяются с древних времён и стали интернациональными [4]. Сложность использования этих специй объясняется широким диапазоном их применения. Одна и та же специя может использоваться в различных блюдах (мясных, овощных и т.д.)
Вот почему для приготовления свинины со специями важен опыт профессионалов. Годы экспериментов выявили лучшие специи в интересующем нас вопросе и правила их применения.

Как выбрать лучшие специи для свинины?

Чёрный перец

Происхождением из Южной Индии, чёрный перец многие считают самой универсальной специей. На самом деле — это самая распространённая и известная пряность, незаменимая в приготовлении свинины. Нормы закладки зависят только от вашего пожелания и вкуса. Как только перец измельчить в ступке или мельнице и сразу добавить к мясу, он будет в несколько раз ароматнее и вкуснее молотого. Используйте чёрный перец в любых блюдах из свинины.

Для жарки и запекания свинины используется молотый перец, для варёной свинины — горошины. Как пряность, чёрный перец изготавливают из незрелых зелёных плодов, сушат на солнце вместе с мякотью околоплодника. Чем твёрже, темнее и тяжелее готовый перец, тем лучше. Если перец меняет цвет и становится сероватым, это означает, что перец испортился и утратил ароматические и ценные качества.

Кориандр

Кориандр — зёрна кинзы, самая любимая пряность в грузинской кухне. Стоит на втором месте после хмели-сунели. Имеет яркий вкус и лёгкий аромат. Использовать кориандр лучше в молотом виде, иначе рискуете получить взрыв вкуса. В специи содержится одна большая опасность: слабый запах кориандра побудит вас положить побольше молотого порошка. Не стоит забывать о насыщенном вкусе. Положите больше специи — еда станет очень горькой. Достаточно добавить в блюдо пару щепоток пряности.

Кумин (зира)

Пожалуй, эта специя — основная в Средней Азии. Кумин имеет кисловатый вкус и запах. Добавьте чуточку пряности в блюдо, и вкус станет просто неповторимым. Кумин известен, конечно же, по плову. Плов без зиры, всё равно, что борщ без свеклы или капусты.

Орегано

Очень популярная специя в Италии безупречно подходит в приготовлении супов и бульонов из свинины. Имеет насыщенный вкус и интенсивный запах. На четыре порции достаточно одной четверти чайной ложки. Никогда не используйте орегано в приготовлении свинины на гриле. Для мяса-гриль орегано — настоящий враг. Но хорош в соусе для мяса.

Базилик

Привлекателен тем, что содержит сладкий вкус и свежесть. Эта специя сделает свинину неузнаваемой на вкус. В регионе Прованс во Франции с базиликом готовят абсолютно всё. Кулинары рекомендуют делать то же, а свежие листочки добавлять в супы из свинины, сочетая базилик с чабером. Острота блюда усилится и появится новый акцент. Для тушённой свинины базилик сочетают с кинзой, но берут его меньше, чем кинзы в четыре раза.

Фенхель

Семена имеют тот же вкус, что и луковица фенхеля, но они добавляются в блюдо в меньших количествах и хранятся на пару лет дольше. Используются так же, как кумин (зира). Обладает сильными свойствами и вкусом, помогает пищеварению. В Индии после еды подают семена фенхеля, посыпанные сахаром.

Хмели-сунели

Ни одно блюдо грузинской кухни не обходится без этой специи, вернее — приправы. Потому что хмели-сунели является смесью трав и специй, которые растут в Грузии. Чем больше трав, тем вкуснее приправа.

Сумах

Эта специя также пришла из Грузии, это молотые кислые ягоды. Используются в приготовлении шашлыка и плова из свинины. Кислинка напоминает гранат.

Паприка

Специю можно использовать в больших количествах и везде. Особо хороша специя в гуляше. Знаменитые венгерские блюда приобретают удивительный вкус благодаря именно паприке, а не помидорам, как многие считают. Блюдам из свинины придаёт лёгкую остроту и пряность. Хорошо сочетается с чёрным перцем. Реже — с карри и куркумой.

Куркума

Специя особо подходит к свинине. Солнечная вкусная специя окрашивает в жёлтый цвет блюда, для чего чаще всего и применяется. Хороша в супах, пловах. Очень насыщенная по вкусу специя добавляется в блюдо щепотками, не более. Вкус свинине придаёт изысканный.

Карри

Главная приправа Восточной кухни не только ароматная, но и очень вкусная. Карри смело можно добавлять в любое блюдо из свинины: супы, соусы, пловы и т.д.

Зелёный перец

Прекрасно сочетается с любыми специями. Добавляется в жаркое, бифштексы, котлеты, в фарш. При жарке целые горошины нужно измельчить. В таком виде зелёный перец даст свинине глубокий аромат.

Чеснок сушёный

Это основная специя для многих блюд из свинины. Всё, что будет приготовлено с использованием сушёного чеснока, будет более сочным и насыщенным, пряным и ароматным. Применяется в основном, как самостоятельная специя, или со свежей зеленью. Прекрасно подходит к жареной свинине, стейкам, свиному рагу, запечённому мясу.

Тимьян

Идеально подходит в свинине, охлаждённому мясу и салатам с мясной нарезкой. Блюдам добавляет насыщенный аромат и пикантность.

Барбарис

Имеет приятный кисловатый вкус. Используются целые семена. Отлично подходит к плову из свинины и тушёному мясу.

Розмарин

Специя прекрасно подходит в жаркое из свинины. Розмарин — одна из немногих специй, обладающих двойными свойствами:

Отбивает специфический запах натурального мяса
Придаёт свинине аромат дикого мяса (кабана)

Эти свойства используются в ресторанах охотничьей тематики. Применяется для аромата в супах, как лавровый лист. Передерживать специю нельзя, т.к. появится горький вкус. Розмарин и лавровый лист вместе не сочетаются.

Шафран

Очень необычная специя в применении к свинине. Высушенные и перепутанные, хрупкие ниточки шафрана имеют очень сильный ароматический запах и одуряющий вкус. В Европе шафран применяют в приготовлении свинины очень редко. Здесь он нашёл признание в кондитерских изделиях, напитках и пр. Но на Востоке древние знания свойств «короля пряностей» используются в приготовлении свинины для тех, кто это вид мяса признаёт. Шафран в данном случае используется очень деликатно: только самостоятельно, без участия в каких-либо смесях и в мизерных количествах. Считается драгоценной, тонкой специей к мясу.

В приготовлении мяса часто используются пряные сухие смеси. В Средней Азии, к примеру, специи для свинины состав имеют разнообразный и богатый. Особенно любят специи для плова. Наиболее известна так называемая смесь «великолепная семёрка».

Специи для плова из свинины

Зира
Куркума
Базилик
Черный перец
Кориандр
Красный перец
Чеснок

К этой семёрке по желанию и в зависимости от целей прибавляют барбарис, лук, лавровый лист. Базовой специей всегда выступает лук. Состав специй для свинины в данном перечне считается оптимальным, т.к. хорошо сочетается с жирным мясом и нейтральным рисом. Блюдо воспринимается не острым, но очень вкусным.

Статья в тему: Специи для плова Как приготовить плов

Специи для супа из свинины

Сельдерей
Петрушка
Майоран
Чабер
Базилик
Тимьян
Чеснок

Перечисленные специи могут использоваться каждая по отдельности, но лучше использовать в указанной комбинации.

Попробуйте приготовить суп из свинины с другим составом специями:

Майоран
Тимьян
Розмарин
Шалфей
Чеснок

Норма закладки: в кастрюлю на 4 порции за несколько минут до готовности супа положить чайную ложечку смеси. Дать супу настояться.

Совет кулинара: готовя суп из свинины, варите под крышкой только мясо. Снимите затем крышку и уберите в сторону. Только в этом случае суп будет прозрачным и душистым.

Специи для шашлыка из свинины

Состав специй предложен кулинаром и писателем Сталиком Ханкишевым для тех, кто любит натуральный шашлык с идеально гармоничным вкусом.

Зира
Молотый чёрный перец
Лук
Кориандр
Тимьян

Совет кулинара: долго мариновать свинину для шашлыка — ошибка. Не нужно использовать уксус и другие заправки. Полюбите натуральный шашлык. Достаточно порезать полукольцами лук, посолить его, хорошо подавить руками, чтобы выступил сок, добавить специи, смешать с мясом и оставить на 10 минут. Нанизывая свинину на шампур, не оставляйте между кусочками промежутков. Пусть всё мясо пропитается соками друг друга.

Статья в тему: Шашлык маринад, способы приготовления шашлыка

Специи для свинины в духовке

Известный в мире, титулованный шеф-повар и телеведущий кулинарных баталий Эктор Хименес-Браво предлагает для приготовления свинины в духовке набор специй. Состав натуральных пряностей для сочной свинины следующий:

Семена горчицы
Сухой измельчённый чеснок
Лук репчатый
Чёрный молотый перец
Паприка
Куркума
Розмарин
Измельчённый мускатный орех
Измельчённый перец чили
Эстрагон
Кумин
Лавровый лист

В. Похлёбкин — известный историк, писатель, крупнейший специалист по истории кулинарии выделил 10 часто употребляемых нами специй, которые будучи основой в приготовлении блюд, стали основными специями. В приготовлении свинины чаще всего мы используем 5 специй:

чёрный перец
лук
душистый перец
чеснок
лавровый лист

Список литературы:

Код Растения. Новости науки. ж. Фармакология и ароматерапия, №3, 2008.
Питание будущего Nutrition of the future,08, 2015.
С. Ханкишиев. Плов. Кулинарное исследование.
В. Похлёбкин. Всё о пряностях.
В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов.
Е. Нартов. Пряности для здоровья и кулинарии
Р. Райт. Наука о запахах. М.,2006

Восточные специи и приправы

Фильтр

Сортировать по

Цена:

Количество:

Купить:

Товаров на странице:

10204080100

Восточные специи и приправы — секрет вкусных и ароматных блюд!

Наш интернет-магазин «Регистан» предлагает Вам купить специи по выгодным ценам.
В нашем ассортименте имеются все пользующиеся спросом пряности и специи.

Чтобы приготовить восточные блюда, первое, что необходимо сделать, — это приобрести восточные специи. Ведь именно в искусном подборе специй и приправ, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключается неподражаемое своеобразие восточной кухни.

Узбекская кухня просто немыслима без специй. Например, узбекский плов немыслим без шафрана, барбариса и зиры, а без острого либо душистого перца при приготовлении блюд практически невозможно обойтись вообще.

На сегодняшний день большая часть восточных специй, которые используются в узбекской кухне, произрастает в самом Узбекистане и на территории сопредельных стран Центральной Азии.

Ведь именно они придадут Вашим блюдам нужный колорит и неповторимый вкус.

Восточные специи, используемые правильно, придадут Вашим блюдам не только превосходный вкус, но и принесут огромную пользу для Вашего здоровья. Ведь не зря считается, что восточные пряности и специи улучшают настроение и аппетит, а так же могут излечить от многих болезней и продлить жизнь.

В нашем интернет-магазине можно приобрести все необходимые специи и пряности для приготовления мяса, супов, рыбы, суши и многих других блюд.

Так же хотим отметить, что имеющиеся в нашем ассортименте приправы и специи изготовлены лучшими восточными компаниями: вы покупаете самые качественные оригинальные продукты.

Причины делать покупки в нашем интернет-магазине «Регистан» :

1. Товары представлены в удобной расфасовке;
2. Удобный интерфейс;
3. Бесплатная доставка по Москве* (*при заказе товаров на сумму от 8 000 руб)
4. Выгодные вполне приемлемые цены, т.к. мы получаем товары напрямую от производителя.
5. 100% гарантия возврата денег, если товар оказался ненадлежащего качества.
6. Высокое качество, сертификация, правильные условия хранения продукции

Готовьте вкусно и с удовольствием!

применение в кулинарии, медицине и косметологии + вкус и запах специи, польза и вред приправы

Пряные специи стали известны Европе и всему остальному миру много веков назад, когда только началась торговля с Востоком. Самой дорогой пряностью по сей день считается сушеный цветок крокуса. Подробней о королевской приправе, а также о том, куда добавляют шафран, мы расскажем в нашей статье.

Что такое шафран

Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса (Crocus sativus) – многолетнего клубневого растения семейства Ирисовые. Выглядит она, как тоненькие ниточки бордово-красного или темно-бурого оттенка. Специя обладает насыщенным пряным ароматом и горьковато-медовым вкусом. Ее дороговизна обусловлена несколькими факторами:

цветение, которое начинается ранней весной, длится всего 2-3 дня;
сбор происходит вручную;
для получения килограмма приправы нужно полторы сотни цветков;

Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса

Собранное сырье перебирают, отделяя рыльца от лепестков, а затем высушивают при температуре +50 °С. По окончании сушки шафран сортируют. Для этого пряность опускают в воду и отбирают только плавающие на поверхности пестики. Те, что утонули, также идут на продажу, однако уже классом пониже.

Где и как растет

Родиной специи является Ближний Восток, откуда она вскоре распространилась по всему земному шару. В Европе производством приправы долгое время занималась Швейцария, однако сейчас лидерство на рынке занял Иран. Самым качественным и дорогим шафраном признан India Saffron (Индийский), который выращивают на плантациях Кашмира.

Согласно ботаническому описанию, крокус посевной не имеет стебля. Прямо из луковицы растение выбрасывает цветок и длинные игольчатые листики, вырастая до 10 см. На клубне вырастает 1-3 цветка лавандового или розовато-фиолетового оттенка с оранжево-красными нитевидными рыльцами.

Родиной специи является Ближний Восток

Химический состав

Пряная специя ценится не только из-за оригинального вкуса и аромата. Наукой официально признана полезность ее биохимического состава:

витамины группы В;
аскорбиновая кислота;
эфирные масла;
дубильные вещества;
флавоноиды;
альдегиды;
глюкоза;
рибофлавин;
никотиновая кислота;
альфа- и бета-каротин;
микроэлементы (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Полезные свойства

Восточная медицина считает шафран лекарством от большинства известных заболеваний, а регулярное употребление пряности – методом оздоровления и укрепления всего организма. Так, среди целебных свойств специи называют:

ускорение метаболизма;
выведение токсинов;
остановка развития раковых клеток;
снятие болевых синдромов;
укрепление сердечной мышцы и стенок сосудов;
стабилизация менструального цикла;
нормализация работы центральной нервной системы;
заживляющее действие;
гепатопротекторные свойства;
антигистаминные свойства;
лечение заболеваний мочеполовой системы;
устранение дерматологических проблем;
улучшение работы ЖКТ.

Полезные и лечебные свойства шафрана

Пищевая ценность и калорийность

Королевская приправа – довольноно калорийный продукт. Так, 100 г молотой специи содержит около 315 ккал. Кроме массы полезных веществ, в состав пряности также входят:

белки – 14%;
жиры – 7%;
углеводы – 79%.

Видео «Шафран: свойства и применение»

В этом видеосюжете рассказывается о пользе и вариантах применения пряной специи.

Как применяют шафран в кулинарии

Так как специя очень сильно пахнет и придает блюдам насыщенный вкус, расход ее довольно небольшой. Пряность широко используется практически во всех кухнях мира. Особенно ценится она на Востоке, Средиземноморском побережье, в южных европейских странах. Шафран добавляют к рису, мясу, морепродуктам, птице. Также он хорошо сочетается с овощами, супами и различными заправками. Очень любят приправу кондитеры, добавляя ее к выпечке, десертам или напиткам.

Иногда в кулинарии используют заменитель оригинальной специи – куркуму или сафлор.

: Чай с шафраном

: Применение приправы для приготовления рыбы

: Кукурузный крем-суп с пряной специей

Рецептов с применением шафрана настолько много, что, описывая их, получится настоящий многотомник. Одно из самых ярких блюд – закуска из капусты – принадлежит корейской кухне:

половинку кочана нарезают крупными ломтиками, а затем на четверть часа помещают в горячую воду;
отдельно доводят до кипения 1 л очищенной воды, куда потом вводят 2 ст. л. сахарного песка;
туда же добавляют 20 г специи, щепотку сухой кинзы и кориандра, два чесночных зубчика, молотый перец, соль;
перед тем как снять с плиты, вливают 20 мл столового уксуса;
пассируют на оливковом масле одну мелко нарезанную луковицу, которую затем соединяют с рассолом;
немного проварив маринад, заливают им капусту и убирают на 24 часа в холодильник.

Не менее вкусным получается молочный напиток по-восточному:

четверть литра молока трижды доводят до кипения на среднем огне;
добавляют туда щепотку шафрана, 1 ч. л. меда, небольшой кусочек сливочного масла;
тщательно размешивают до полного растворения ингредиентов;
перед употреблением несколько раз переливают из одного стакана в другой.

Применение приправы в народной медицине

Восточная медицина любит использовать шафран, готовя на его основе различные лекарственные средства:

Практически от всех проблем избавит настой, приготовленный из 15 рылец, запаренных 250 мл кипятка. Пьют его по одному стакану перед каждым приемом пищи.
Для укрепления иммунитета ежедневно выпивают по 200 мл теплого молока или воды с добавлением щепотки специи.
От цистита поможет избавиться клюквенный сок, который разбавляют водой и добавляют немножко пряности. Принимают напиток трижды в сутки перед едой.
Чтобы вывести токсины, готовят следующую настойку: десять изюминок запаривают 100 мл кипятка, добавив предварительно три рыльца. Настаивают 8 часов, а затем пьют два раза в день на протяжении двух месяцев.

Использование специи в косметологии

Производители уходовой косметики нередко добавляют в свою продукцию шафран. Стоят такие средства не дешево, однако помогают замедлить старение и улучшить состояние кожных покровов, волос и ногтей. Регулярное применение таких средств оказывает следующее действие:

увлажняет;
смягчает;
придает упругость коже;
выравнивает тон;
осветляет;
бережно очищает;
укрепляет ногти;
предотвращает ломкость и выпадение волос.

Применение пряности при подготовке домашней уходовой косметики требует минимальной дозировки, так как шафран является мощным красителем.

Совет автора

В косметологии активно применяют шафрановую воду

Эффективным антицеллюлитным средством является натуральный скраб из кукурузной крупы. Основной ингредиент смешивают с 20 мл жидкого меда, 1 ст. л. молотых овсяных хлопьев, 5 г коричного порошка, 1 ч. л. имбиря, 2-3 пряными рыльцами. Добавляют по паре капель лимонного, апельсинового и фенхелевого эфирных масел, а затем тщательно перемешивают. Применяют средство раз в неделю, нанося круговыми массажными движениями на распаренное чистое тело.

Чтобы освежить кожу и придать ей здоровый вид, применяют шафрановую маску. Для этого соединяют 1 ч. л. жирной сметаны, столько же жидкого меда и немножко приправы. Тщательно размешав, наносят равномерным слоем на лицо. Спустя 20-30 минут смывают теплой водой.

Как правильно хранить шафран

При соблюдении всех условий срок хранения приправы составляет два года. Место должно быть темным, сухим, подальше от источников тепла. Емкость для специи лучше брать стеклянную, непрозрачную, с герметичной крышкой, чтобы внутрь не проникли посторонние запахи. Чтобы пряность подольше сохранила свой аромат, из рылец делают порошок или настаивают на спирту, залив одну часть шафрана десятью частями алкоголя.

Емкость для хранения специи лучше брать стеклянную

Противопоказания и возможный вред

Каким бы полезным шафран ни был, при передозировке он может быть ядовитым. Допустимая годовая норма составляет всего лишь один грамм специи. Воздержаться от употребления королевской приправы следует определенным группам людей:

беременным;
женщинам в период лактации;
диабетикам;
людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
гипертоникам;
детям до трех лет.

Первым признаком отравления является нарушение сердечного ритма на фоне нервного перевозбуждения. При выявлении этих симптомов рекомендуется прочистить желудок, выпить сорбент и обратиться за консультацией к врачу.

Лекарство от всех болезней, как называют шафран на Востоке, европейцы не зря прозвали королевской специей. Уже давно он используется в различных сферах от кулинарии до косметологии. Его польза доказана официальной медициной, а роль в развитии мировых кухонь поистине впечатляет.

Охота за специями: анардана, сушеные семена граната

Гранаты только начинают появляться на моих местных рынках, и я очень счастлив. Они короли фруктов. Мне нравится их интенсивный, но нюансированный сок, заключенный в рубиноподобные стручки семян, а также величие, которое они привносят в аромат и текстуру тушеного мяса, супа или салата.

Ладно, они такие же привередливые, как и члены королевской семьи. Гранаты дорогие. Их нектарные пятна похожи на свекольный сок. И если вам удастся вскрыть одно из семян и вытащить семена, не повредив им рубашку, вы все равно рискуете, что ваши плоды оторвутся, так как проверить их на перезревание довольно сложно.Так что даже в сезон граната я люблю, когда рядом есть анардана — сушеные зерна граната.

Как использовать Анардана

Анардана используется в индийской и персидской кухне как подкисляющий агент, как сумах или амчур. Медленная сушка на воздухе делает его более похожим на патоку, чем свежий гранат, поэтому он добавляет глубины вкусу и яркости. В то время как другие кислые специи лучше всего подходят в качестве завершающего штриха, анардана может обогащать соус или жидкость для тушения столько, сколько вам нравится, и со временем она становится только лучше. Приготовление на медленном огне с куриными ножками или бараниной, результат получается насыщенным и насыщенным.

Многие версии персидского фасенджана (курица с орехами и гранатовым соусом) полагаются на анардана для тонкости соуса. В перемолотом виде он идеально подходит для чатни, приправ и специй для мяса и морепродуктов, особенно для тех, которым будет полезно хрустеть его внутренними семенами. Мне нравится это быстрый и простой способ вдохнуть новую жизнь в нежирные овощи, такие как картофель и цветная капуста: Просто измельчите, а затем запекайте или готовьте на пару.Он похож на гранатовую патоку, но ее более низкое содержание влаги делает ее предпочтительным ингредиентом для тех работ, где сироп был бы неуместным.

«Это именно то, чего ждал ваш мармелад.»

Анардана волшебна с другими фруктами и зимними специями. Вспомните апельсиновые корки, корицу и последние сезонные сливы. Это то, чего ждал ваш мармелад. Его высушенный на солнце вкус делает его идеальным дополнением к орехам, хотя вы можете отфильтровать хрустящие семена, поскольку слишком много, текстура может быть слишком хорошей вещью.

Как выбрать лучшую анардану

Лучшие образцы анарданы получают из диких гранатов, хотя большинство из коммерческих сортов. Но в отличие от других специй, для которых качество исходного сырья является одним из важнейших показателей вкуса, анардана более снисходительна. По сути, это сухофрукты, поэтому даже семена гранатовых орехов по-прежнему обладают сильным ароматом.

На что действительно стоит обратить внимание, так это на текстуру. Анардана варьируется от слегка податливой, как мармелад или недавно высушенный чили, до твердой. Более мягкие семена сочнее и ароматнее, хотя, если все, что вы можете найти, это галечные сорта, не позволяйте этому останавливать вас. Некоторая анардана продается предварительно измельченной или в той или иной степени частично измельченной. Очевидно, что цельные семена лучше всего подходят для долголетия, и, если вы не найдете мелкий порошок, вам, вероятно, все равно придется размолоть дома. Домашние кофемолки действительно имеют проблемы с особенно твердыми зернами, поэтому, если вы хотите, чтобы соус получился гладким, вы можете процедить анардану после долгого приготовления.Или воспользуйтесь приспособлением для заваривания специй, которое позже можно будет снять.

Где найти Анардана

Анардана — менее распространенная специя в Америке, поэтому ее может быть немного сложнее найти, чем большинство. Но ваш местный индийский продуктовый магазин по-прежнему ваш лучший выбор. В противном случае Amazon продает молотые семена за значительно меньшее количество свежего граната.

Amazon.com: Рани Анардана (гранат) Сухие цельные семена индийских специй 3,5 унции (100 г) ~ Все натуральные | Нет цвета | Без глютена | Веганский

Часто задаваемые вопросы

В: Является ли товар чистым?

О: Да, наши продукты не содержат агентов, препятствующих слеживанию, слипанию или других вредных добавок.

В: Этот продукт НЕ ГМО? О: Да, все продукты бренда Rani не созданы из каких-либо генетически модифицированных ингредиентов.

В: полностью ли этот продукт натуральный?

A: Да, и без ГМО.

В: Является ли этот продукт веганским?

О: Да, для производства этого продукта не используются продукты животного происхождения.

Без глютена

В: Является ли этот продукт кошерным?

О: Да и нет. Все наши продукты по своей сути кошерные, хотя и не имеют специального кошерного обозначения компании. Наша компания не занимается переработкой молочных и мясных продуктов.

Состав: сушеные семена граната

Рани Фудс …

Основанная в 1979 году в небольшом продуктовом магазине в Калвер-Сити, Калифорния, под названием Bharat Bazaar. Мне было 3 года, когда родители открыли этот магазин, и я буквально вырос на этом бизнесе.Я, как и Рани, был основан на страсти к качеству, ценности и здоровью. Работа в тесном сотрудничестве с нашими поставщиками позволяет нам предлагать самые свежие ингредиенты высочайшего качества по превосходной цене. Мы никогда не срезали углы, всегда настаивая на более высоком качестве, более высоком уровне.

Мы построили бренд на доверии, которое наши клиенты оказывают нам более 40 лет. Наши продукты поступают с семейных ферм, очищаются, измельчаются и упаковываются на одном предприятии для обеспечения высочайшего контроля качества и соблюдения гигиены.Мы путешествуем по миру, чтобы познакомить вас с экзотическими ароматами Индии и окрестностями Южной Азии.

О нас

Рани Бранд, то, что нас отличает, делает нас лучше! Мы напрямую импортируем с наших собственных заводов в Индии, тестируем в лабораторных условиях и упаковываем наши ингредиенты, чтобы гарантировать качество, последовательность и лучший вкус.Мы также являемся одним из крупнейших оптовых поставщиков индийских продуктов питания в США, и нам доверяют сотни ведущих национальных розничных продавцов.

Знаете ли вы, что большая часть продуктов, продаваемых в США, проходит через 3-7 различных цепочек поставок, прежде чем будет продана вам? Это означает более высокую стоимость и более старый продукт к тому времени, когда он попадет к вам, конечному потребителю. Мы являемся производителем, дистрибьютором и розничным продавцом продукции бренда Rani.

Amazon.com: Рани Анардана (гранат) грубого помола, индийские специи 3,5 унции (100 г) ~ полностью натуральное | Нет цвета | Без глютена | Веганский | Без ГМО

Часто задаваемые вопросы

В: Является ли товар чистым?

О: Да, наши продукты не содержат агентов, препятствующих слеживанию, слипанию или других вредных добавок.

В: полностью ли этот продукт натуральный?

A: Да, и без ГМО.

В: Является ли этот продукт веганским?

О: Да, для производства этого продукта не используются продукты животного происхождения.

Без глютена

В: Является ли этот продукт кошерным?

Состав: сушеные семена граната

Рани Фудс …

О нас

Чай Анардана Кехва (Рецепт гранатового чая)

На протяжении веков чай анардана кехва (гранатовый чай) использовался в качестве домашнего средства для облегчения проблем с пищеварением, изжоги и похудания.Этот рецепт гранатового чая Анардана Кехва вкусный, легкий в приготовлении и полезный. Попробуйте сегодня и оставьте нам комментарий.

Из чего сделан чай анардана кехва (гранатовый чай)?

Этот супер-напиток, чай Анардана Кехва, помогает при похудании, изжоге и проблемах с пищеварением, и это лишь некоторые из его преимуществ. Он состоит из трех ингредиентов: воды, семян граната и палочек корицы.

Ингредиенты для чая Anardana Kehwa:

4 стакана воды (кипяченой)
3 столовые ложки сушеных зерен граната
3 палочки корицы

Инструкции по приготовлению чая Anardana Kehwa:

Налейте воду в чайник.
Доведите воду до кипения.
Выключите нагрев.
Добавьте сушеные зерна граната и палочки корицы.
Хорошо перемешайте и накройте.
Дайте постоять 5 минут.
Перемешать и процедить.

РЕЦЕПТ ГРАНАТА ЧАЯ (АНАРДАНА КЕХВА)

Дай мне вкуснятина

Простой мощный рецепт гранатового чая, вкусный, полезный и полезный для вас.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 4 минуты

Общее время 6 минут

Напитки, полезные для здоровья, для похудания

Кухня Восточно-индийская, индийская

Порции 4 чашки

Калорийность 5 ккал

4 стакана кипяченой воды
3 столовые ложки сушеных зерен граната
3 палочки корицы

Налейте воду в чайник.
Доведите воду до кипения.
Выключите нагрев.
Добавьте сушеные зерна граната и палочки корицы.
Хорошо перемешайте и накройте.
Дайте постоять 5 минут.
Перемешать и процедить.

Ключевое слово чай анардана кева, диетический чай, чай от изжоги, натуральные чайные средства, гранатовый чай, чай для похудания

семян граната — Анардана — Нишамадхулика.com

Семена граната — Анардана

Семена граната получают из растения гранат.Гранат — это вкусный фрукт, наполненный соком, его семена сушатся и производится Анардана Масала. Семена граната имеют красный, розовый и белый цвет.
Гранат содержит углеводы, протеен, витамины A, C. Также высокое содержание фосфора, магния, поттазия, кальция и железа. Гранат также обладает антиоксидантным и противовирусным действием, улучшающим иммунитет.

Использование семян граната в кулинарии
Семена граната используются в некоторых рецептах в качестве специи. Семена сушат и используют как пряность для получения острого и вкусного аромата. Сухие семена граната в основном используются в таких рецептах, как пенджабский чоле. Он также используется в таких рецептах, как алоо сабзи, дал и чана.
Также можно использовать в чатни или для украшения супов, салатов. Семена граната также используются для изготовления пищеварительных пилюль, которые улучшают пищеварение и нравятся детям.

Семена граната также бывают трех видов: свежие, замороженные или сушеные.Технический термин — ариллы, но никто не будет возражать, если вы назовете их зернами граната. Мне нравятся свежие арилы, которые лучше всего есть ложкой, когда мне хочется фруктов, я люблю замороженные, которые кладу в блендер при приготовлении смузи, но сушеные арилы легче всего запекать! Вот почему мы все лето развлекались сушеными зернами граната SweetHeart от наших друзей на juicygems.com!

Мы познакомились с нашими друзьями из сочных жемчужин прошлой осенью на саммите MomsMeet WOW.Это такая замечательная группа людей, которые любят доставлять качественные фрукты в точки по всей территории США. Вы можете узнать больше об их замороженных гранатовых орехах в этом посте.

Сушеные зерна граната SweetHearts можно заменить практически любым рецептом, в котором есть сухофрукты. Если у вас есть любимый рецепт булочки, замените сушеную клюкву SweetHearts. Рецепт мюсли с изюмом? Вместо этого используйте гранаты. Трейл-микс? Добавьте новое измерение вкусу вашего микса, добавив сушеные гранаты SweetHearts к другим сухофруктам, или полностью откажитесь от них.Ниже я поделюсь некоторыми из наших любимых рецептов.

Есть множество других способов использовать сушеные семена граната SweetHeart. Я часто добавляю их в салаты, особенно если у меня заканчиваются свежие гранатовые орехи. Они отлично сочетаются как с курицей, так и с рыбой. Обычно я нарезаю оставшуюся курицу и добавляю ее в свой гранатовый салат на обед на следующий день. Попробуйте добавить четверть стакана сушеных плодов в хлопья для завтрака.

С точки зрения питания, гранаты содержат один-два пунша с пуникалагином и пунической кислотой, двумя полезными веществами, которых нет в других фруктах.Но, честно говоря, я просто знаю, что аромат делает мои вкусовые рецепторы счастливыми, а поедание гранатовых орехов помогает мне регулярно.

Гранаты сочных драгоценных камней выращивают в Калифорнии, поэтому проще всего найти их свежими в магазине с октября по февраль. Правильно, октябрь, так как я скоро куплю себе свежую конфету, но — если вы собираетесь печь — эти сушеные идеально подходят в любое время!

Сушеные гранаты SweetHearts выпускаются в трех вариантах размера: 2 унции, 1 фунт и 5 фунтов.Пакеты на 2 унции отлично подходят для того, чтобы бросить их в рюкзак, чтобы перекусить на тропе или отправиться в путешествие, но, поскольку мы часто используем их для выпечки, я предлагаю вам выбрать размер 1 или 5 фунтов. . Как только вы начнете печь с ними, вы будете рады, что у вас есть запасы!

Мне нравится делать какие-нибудь трейловые миксы на всякий случай, когда мы отправляемся в путь. У меня есть изящные пластиковые баночки для варенья для заморозки Ball® с резиновыми крышками, которые очень хорошо помещаются в подстаканник. Так что, если это будет только я, я сделаю небольшую порцию смеси для трейлов в своей крошечной миске из нержавеющей стали и просто наполню одну из них. Если нас будет несколько, я сделаю большую партию, упакую пару банок с вареньем для поездки, а остальные оставлю дома в квартовой банке для следующей поездки.Зимой я обычно добавляю шоколадную стружку, но летом я не хочу одного огромного куска или липкой кашицы, поэтому я не добавляю шоколад, а вместо этого добавляю кокосовую стружку или другой сорт орехов. Этим летом это обычно были кешью.

Трейл-микс из сухофруктов — отличная закуска, которую можно держать в машине.Поскольку фрукт уже высушен, вам не нужно беспокоиться о том, что он весь день находится в горячей машине, как если бы вы это сделали с бананом или виноградом. Кроме того, благодаря закрывающейся крышке то, что вы не съели сегодня по дороге домой, завтра по-прежнему будет ждать вас в подстаканнике. Да да!

О, как мне нравится хорошая тарелка мюсли. У меня есть одна конкретная марка, которую я покупаю в магазине (и добавляю в нее свежие, замороженные или сушеные гранаты или чернику) или делаю ее сам.Я экспериментировал с несколькими рецептами, потому что, хотя мне нравится печь, кажется, что мюсли получатся лучше, если я начну с проверенного рецепта, а затем откорректирую его по своему вкусу. Если вы никогда не делали мюсли самостоятельно — попробуйте — это действительно не так уж и сложно! Мой текущий любимый рецепт — это тот, который я нашел на cookieandkate.com и немного изменил. Кейт добавляет сухофрукты в конце после выпечки, а мне нравятся кусочки мюсли, и я считаю, что они лучше держатся, если я добавляю фрукты перед выпечкой.

Отказ от ответственности: мы получили бесплатный продукт от juicy gems.com в обмен на честный обзор.От нас не требовали писать положительный отзыв, и мы не получали никакой другой компенсации. Мы раскрываем это в соответствии с правилами Федеральной торговой комиссии.

Лучшие заменители граната — это клюква, красная смородина, вишня и малина. Или вы можете попробовать гранатовый сироп или сок, или клюквенный сок. Обязательно примите во внимание текстуру, так как для большей надежности необходимо добавить немного хрустящей корочки.

В зависимости от того, что вы делаете, вам могут понадобиться свежие или сушеные фрукты, или консервы, или даже просто сок этих фруктов.Но почему список выше? Что ж, давайте посмотрим, каков вкус граната, чтобы мы знали, на что обращать внимание.

Семена граната имеют кисловатый или кислый вкус и имеют немного сладости. У них очень фруктовый вкус, но, поскольку они не самые сладкие, сказать сложно. Ближе всего по вкусу клюква, смородина и вишня. Вот почему мы поместили их в начало списка.

Клюкву легко найти, и даже если вы не найдете ее в сыром виде, вы обязательно найдете ее сушеной. Если сушеные — это нормально, то используйте их вот так. Если они вам нужны, они пухлые и сочные, можно увлажнить их небольшим количеством горячей воды. Дайте им посидеть не менее 15 минут или пока они не станут достаточно пухлыми.

Красная смородина почти всегда доступна в свежем виде, и, поскольку она такая маленькая и блестящая, ее легко счесть за семена граната.Ну, не для тех, кто внимательно следит за своей едой. Но с первого взгляда они кого угодно обманут.

Если нужно добавить только ароматизатор, можно полить сиропом и получить приятный эффект. Имейте в виду, что сироп будет сладким, поэтому, если вы хотите сделать его более мягким, вам придется приготовить его самостоятельно.

Для этого вы можете использовать простой гранатовый сок — должны быть доступны неподслащенные версии — и подслащивать его только настолько, насколько вам нравится.Тушите на медленном огне до желаемой консистенции. Чем больше вы варите на медленном огне, тем гуще он станет, но только до определенной точки.

Хорошо, теперь у вас есть все заменители, которые вам нужны, и несколько идей о том, как внести некоторую нагрузку на стол, если вы чувствуете в этом необходимость. Но чему мы можем научиться и что делать лучше в следующий раз?