Рецепт варенья из барбариса: Варенье из барбариса🌿 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Азалия (Инстаграм: Azalia_bal ) .

от

Содержание

полезные свойства, как сварить, рецепты

Варенье из барбариса – вкусный и полезный продукт, который выручит в период заболеваний и авитаминозов. Если приготовить лакомство правильно, все полезные свойства ягоды можно сохранить. А их у нее немало. Барбарис богат полезными витаминами и микроэлементами, но отечественному потребителю он больше известен по вкусу одноименной карамели.

Полезные свойства варенья из барбариса

Ягоды барбариса заготавливают на зиму разными способами: сушат, маринуют, готовят варенье. Последний способ сохранения витаминов самый вкусный. Если делать живое варенье без варки, можно сохранить все полезные свойства восточной ягоды.

А этих веществ в ней немало:

  • яблочная кислота;
  • винная кислота;
  • лимонная кислота;
  • пектины;
  • витамин С;
  • витамин К;
  • минеральные соли;
  • каротин;
  • глюкоза;
  • фруктоза.

Пектины выводят из организма все ядовитые вещества и соли тяжелых металлов, нормализуют обмен веществ и перистальтику кишечника, сохраняют его микрофлору.

Берберин – природное вещество-алколоид, положительно влияет на сердечную мышцу и систему кроветворения, усиливает отделение желчи, ускоряет метаболизм. Вещество способствует похудению, активируя обменные процессы.

Богатый состав барбариса – это природный витаминный комплекс. Хорошо употреблять эти ягоды в виде варенья в период авитаминозов.

Характерным кислым вкусом обладают плоды с противовоспалительным действием. При помощи барбариса лечат заболевания желудочно-кишечного тракта. Польза варенья из барбариса очевидна.

Важно! Если джем варить, распадется только витамин С, все остальные витамины и микроэлементы останутся.

Чтобы сохранить витамин С, готовят варенье без варки.

Как сварить варенье из барбариса

Чтобы приготовить джем без варки выбирают спелые и крупные осенние плоды. Для длительной термической обработки выбирают немного не дозревшие ягоды. Они не распадутся при варке. Их тщательно моют и оставляют просохнуть. Если этого требует рецепт, удаляют косточки из плодов.

В это время подготавливают остальные ингредиенты и посуду. Если джем готовят с добавлением других фруктов, например, яблок, их также моют, очищают кожицу, режут небольшими кусочками.

Для закруток на зиму необходимо подготовить банки. Их тщательно моют содой, ополаскивают, переворачивают и дают стечь воде. Стерилизовать тару необходимо непосредственно перед закатыванием джема.

Просохший барбарис засыпают сахаром в пропорции 1:1 и дают настояться несколько часов, чтобы ягода пустила сок. После кастрюлю ставят на огонь и начинают готовить варенье из барбариса. Рецептов его приготовления несколько, поэтому стоит рассказать о каждом подробно.

Рецепты приготовления варенья из барбариса

В каждом рецепте основными ингредиентами являются барбарис и сахар. Меняют только их соотношение, добавляя другие дополнительные ингредиенты.

Классическое варенье из барбариса с косточками

В этом рецепте продолжительная только подготовка. А само лакомство готовят быстро и просто. Но похлопотать стоит, вкус готового продукта получается отменным.

Для приготовления джема по этому рецепту берут по 1,5 кг сахара и барбариса.

Приготовление:

  1. Ягоды засыпают 2 стаканами сахара и оставляют на сутки на кухне, чтобы они дали сок.
  2. Как только выделится достаточное количество жидкости, ее сливают.
  3. Готовят сироп: в полученном соке плодов растворяют 1 кг сахара, варят на среднем огне до закипания. Горячей массой заливают ягоды и оставляют их пропитаться на 3 часа.
  4. Сладкую смесь ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Кастрюля должна быть накрыта крышкой, чтобы жидкость не испарялась и ягодная масса не подгорела.
  5. После закипания огонь уменьшают, добавляю еще 2 стакана сахара и варят смесь 15 минут. В процессе готовки необходимо снимать пенку и помешивать смесь.
  6. После готовый продукт раскладывают в подготовленные, простерилизованные банки и закатывают крышками.

Варенье из барбариса по классическому рецепту получается желеобразным и густым. У него красивый цвет и приятный аромат. Сделать его проще всего, поэтому можно приготовить внушительный запас полезного ягодного лакомства на зиму.

Варенье из яблок с барбарисом

Для приготовления этого джема выбирают яблоки кислых или кисло-сладких сортов. Они лучше сочетаются со вкусом ягод барбариса.

Для этого джема необходимо взять ингредиенты:

  • яблоки и барбарис – по 2 стакана;
  • сахар и вода – по 1,5 стакана.

Подготовка займет немало времени, так как косточки из плодов барбариса необходимо удалить. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать тонкими слайсами.

А готовить такое варенье просто:

  1. Яблоки соединить с барбарисом в кастрюле.
  2. Сахар растворить в воде и залить сиропом плодово-ягодную смесь.
  3. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить.

Важно! Определить готовность варенья можно по его густоте.

Необходимо взять ложкой небольшое его количество и капнуть на блюдце. Если сладкая капля не растекается, продукт готов.

Варенье из барбариса без варки

Такое лакомство можно готовить только из сахара с барбарисом, а можно добавить лимон. Витаминный джем без варки сохраняет максимум полезных веществ. Важно, что витамин С не улетучится и насытит своими полезными свойствами барбарисовое варенье.

Для рецепта берут барбарис и сахар в соотношении 1:2.

Приготовление:

  1. Плоды тщательно промыть, удалить косточки.
  2. Пропустить их через мясорубку вместе с сахаром.
  3. Смесь хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться.

Варенье разливают в чистые банки и накрывают обычными капроновыми крышками. Хранят его только в холодильнике.

Также готовят варенье из барбариса с лимоном по рецептам без варки.

Для этого берут необходимые ингредиенты:

  • плоды барбариса – 0,5 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • сахар – 1, 5 кг.

Ягоды моют, сушат, удаляют косточки. Лимон очищают, срезают хвостики, нарезают дольками. По желанию можно удалить и кожицу, чтобы варенье не горчило. Но с цедрой лакомство получится более ароматным.

Далее варенье готовят так:

  1. Ягоды и лимон пропускают через мясорубку.
  2. В эту смесь добавляют всю норму сахара.
  3. Все ингредиенты тщательно перемешивают до растворения сахара.

Готовый продукт закладывают в банку и отправляют в холодильник на хранение.

Важно! Варенье с лимоном без термической обработки сохраняет все витамины и микроэлементы плодов. Витамина С в нем очень много.

Густое барбарисовое варенье

Готовят такое лакомство 2 дня, но его можно долго хранить и без холодильника.

Для приготовления густого джема по этому рецепту берут такие ингредиенты:

  • плоды барбариса – 500 г;
  • сахарный песок – 750 г;
  • очищенная вода – 250 мл.

Как приготовить:

  1. Подготовленный вымытый барбарис помещают в кастрюлю, добавляют воду и доводят смесь до кипения.
  2. После добавляют норму сахара, на медленном огне варят еще 2 минуты.
  3. Как только смесь закипит, ее отставляют и дают загустеть в течение суток.
  4. На следующий день продукт снова варят до закипания, отставляют. Дают немного остыть, а затем варят еще 2 минуты.

Готовое густое ягодное лакомство раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт ванильного барбарисового варенья

Такое лакомство отличается не только приятным вкусом, но и ароматом.

Для приготовления ванильного барбарисового джема берут ингредиенты:

  • ягоды барбариса – 250 г;
  • очищенную воду – 150 г;
  • сахарный песок – 375 г;
  • ванилин – неполная чайная ложка.

Из воды и сахара готовят сироп. Заливают им барбарис и настаивают смесь сутки при комнатной температуре.

На следующий день джем готовят так:

  1. Смесь ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят на медленном огне полчаса.
  2. Варенье отставляют, дают остыть, затем заново варят полчаса с добавлением ванили.
  3. Готовый продукт заливают в банку и закатывают.

При необходимости все ингредиенты увеличивают пропорционально.

Сроки и условия хранения

Чтобы сохранить пользу варенья из барбариса по этим рецептам и не нанести вреда здоровью, следует правильно хранить продукт. Банки с закрутками держат в кладовой или погребе. Такое лакомство долго сохраняет свои качества – от 1 года до 2 лет. Если банки и крышки были простерилизованы по всем правилам, то тревожиться за сохранность содержимого не стоит.

Перетертое варенье из барбариса хранят только в холодильнике. Его желательно съесть в течение зимы, так как более 3 месяцев хранить такой продукт не стоит. На поверхности джема может образовываться серая корочка. Ее аккуратно снимают ложкой, после чего варенье можно спокойно есть. Также джем может засахариться и стать твердым. Это неопасно. Продукт все так же полезен и его можно есть.

Заключение

Варенье из барбариса – полезный, натуральный продукт, который станет хорошей альтернативой дорогостоящим витаминным комплексам. Единственное противопоказание – это непереносимость плодов барбариса. Людям, не страдающим аллергией, витаминное лакомство принесет только пользу. Хорошо ввести продукты с алой ягодой в рацион питания зимой и весной, когда организм остро нуждается в дополнительной подпитке и защите.

Варенье из барбариса – делаем полезную заготовку на зиму + Видео

Классическая рецептура – просто и быстро

Иногда чем проще способ приготовления, тем лучше получается консервация, и в этом нет ничего удивительного – ведь вероятность ошибки практически отсутствует. Поэтому начнем мы с классики, и первый наш рецепт не потребует от вас ничего, кроме барбариса, сахара и воды. Основного компонента, то есть плодов, вам понадобится 1 килограмм, но это количество можно произвольно увеличивать, пропорционально другим компонентам. На указанное количество вымытых отборных ягод берем 6 стаканов сахарного песка и 2 стакана воды. Барбарис помещаем в кастрюлю, набираем холодную воду из-под крана и выжидаем 7–8 часов. Это нужно, чтобы чуть суховатые ягоды размякли, приняв в себя влагу.

Внимание! Чтобы консервация максимально проявила свои полезные свойства, берите плоды, собранные в начале сентября.

Сбор барбарисовых плодов

Далее откидываем плоды на дуршлаг, кастрюлю опорожняем и насыпаем в нее сахар, долив необходимым количеством воды, и ставим на малый огонь. После закипания нужно выждать 5–10 минут, чтобы получился густой сахарный сироп. Теперь помещаем в посуду ягоды и слегка прибавляем газ. При варке не забывайте о постоянном помешивании, это очень важно, поскольку пригоревшие плоды насыщают заготовку канцерогенами. О готовности продукта можно судить по его увеличившейся прозрачности. При этом барбарис, который поначалу плавал в жидкости, постепенно опускается на дно, из-за чего необходимо участить помешивание гущи длинной ложкой. Далее остается лишь стерилизовать банки, залить в них варенье из барбариса и плотно закупорить крышками. Остужаем под одеялом, протерев от потеков сиропа.

Похожий рецепт обещает еще больше сладости десерта, для него на каждый килограмм плодов вам понадобится около 2 кило сахарного песка, можно чуть уменьшить количество для экономии, но только до 1,6 килограмма. Ягоды нужно вымыть, после чего отделить подпорченные и поврежденные. Сахар смешиваем с водой в пропорции 7:3 и варим густой сироп, в который затем помещаем барбарис, и через пару минут кипения убираем посуду с плиты. Накрываем емкость марлей и оставляем на 10 часов. Далее снова ставим на маленький огонь и, вскипятив, варим до осветления жидкости и полупрозрачности плодов. Капелька сиропа на блюдце не должна расплываться – это основной признак готовности варенья. Наполняем стерилизованные банки и закрываем на зиму.

Третий рецепт не слишком быстрый, но тоже достаточно простой. Для начала перебираем барбарис и тщательно моем, после чего засыпаем его сахарным песком, из расчета 500 граммов на каждый килограмм ягод. Оставляем плоды в прохладе не ниже 20 градусов на сутки, за это время они пустят сок, который далее надо будет слить и использовать отдельно, как продукт, сохранивший полезные свойства ягод. Затем делаем сироп, для чего на каждый килограмм барбариса берем 850 миллилитров воды и 1 кило сахарного песка. Когда получится однородная густая жидкость, закладываем в нее ягоды и выжидаем еще 4 часа. Накрываем крышкой и ставим на большой огонь, варим до образования на поверхности пены (часто поглядываем и перемешиваем), которую нужно снять, затем уменьшаем газ до слабого. Готовим, пока капельки не начнут держать форму на блюдце, высыпаем еще 400 граммов сахара и варим 10 минут, после чего закатываем на зиму.

Густые заготовки из барбариса

Благодаря высокому содержанию пектинов в кожуре этих ягод, вы можете приготовить из них отличное желе или даже мармелад, имеющие определенные полезные свойства. Такой десерт гораздо лучше джема и удобен не только для чаепитий, но и в качестве начинки для пирогов. Для начала займемся приготовлением желе, тем более что рецепт довольно прост. Нужно взять около 1,5 килограммов барбариса, вымыть и извлечь косточки, а затем положить в кастрюлю и заполнить ее водой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Ставим на плиту и варим, пока плоды не станут мягкими. Берем сито (лучше максимально мелкое) и перетираем мякоть, отбрасывая кожуру на компот из барбариса.

Добавляем на 1 килограмм массы 1,5 кило сахарного песка, вливаем частично выкипевший отвар и снова ставим на огонь. Вода не понадобится, сока в полученном пюре достаточно. Когда начнется кипение и образуется сироп, прикручиваем насколько возможно газ, чтобы он слабо горел, и варим, постоянно помешивая, пока общий объем массы не уменьшится в 3 раза. Заранее стерилизуем стеклянную тару и заполняем банки густой массой под самые ободки горловин. Затем кипятим крышки и закатываем консервацию, после чего, перевернув кверху дном, убираем остужаться под одеяло. Имейте в виду, что чем дольше вы готовите варенье, тем меньше сохраняются полезные свойства плодов.

Приготовление варенья из барбариса

Таким же образом варится и мармелад из барбариса, однако есть небольшие отличия. Вначале рецепт почти такой же – нужно вымыть и перебрать плоды, удалить косточки и перетереть. А вот дальше … На каждый килограмм пюре добавляем 350 граммов сахарного песка, а воду отвара не льем совсем. Ставим на маленький огонь и увариваем приблизительно 60-70 минут, постоянно помешивая и время от времени взвешивая емкость с заготовкой (предварительно рекомендуется взвесить пустую посуду). Как только общий вес варенья приблизится к 700 граммам, то есть станет лишь в 2 раза больше использованного сахарного песка, выключаем огонь и разливаем массу по маленьким баночкам. По мере остывания консервация окончательно загустеет и превратится в мармелад.

Есть еще один вариант, причем промежуточным побочным продуктом вы получите чистый сок барбариса, который можно использовать для приготовления компотов или морсов, не говоря уже о киселе. И, главное, этот продукт будет иметь все полезные свойства ягод. Первичные операции снова, как в первом рецепте, то есть мытье плодов и удаление косточек из них. Далее помещаем ягоды в воду и варим до размягчения. А вот дальше мякоть нужно тщательно отжать, для чего используется пресс или, за неимением такового, марлевый мешочек. Жмых можно использовать для того же компота или киселя. А в сок добавляем сахарный песок в пропорции 1:1 и ставим на огонь. Варим приблизительно 1 час, чтобы объем жидкости уменьшился. Далее получится желе или чистейший мармелад, в зависимости от того, как рано снимете посуду с плиты.

Консервации с добавочными компонентами

Для начала давайте рассмотрим рецепт приготовления джема, в котором второй частью заготовки, помимо барбариса, станут яблоки, таким образом мы совместим полезные свойства двух разных культур. Итак, берем по 0,5 кило обоих компонентов, а также около 350 граммов сахарного песка (можно пропорционально увеличить количество всех составляющих). Ягоды перебираем и те, что прошли контрольный осмотр, моем в проточной воде, после чего вынимаем из них косточки. Яблоки также следует выбрать без дефектов, вымыть и порезать тонкими дольками. Укладываем оба компонента в глубокую эмалированную кастрюлю или в большой таз, доливаем немного воды (1 стакан, можно 1,5) и добавляем сахар.

Ставим на маленький огонь и варим, пока капля, упавшая на блюдце, не будет хорошо держать форму. Сразу перекладываем в стерилизованные банки и закатываем, после чего убираем под одеяло остужаться. Похожим образом можно приготовить и конфитюр, для него сахара нужно столько же на 250 граммов ягод. Также потребуется 2 яблока. Барбарис превращаем в пюре на блендере или в мясорубке, после чего выжимаем сок, а жмых убираем в сторону, на компот. Добавляем в сок мелко порезанные яблоки и сахар, ставим на огонь и варим до получения густой массы приблизительно 1 час. Готовый продукт закрываем в стеклянных банках и, остудив, убираем в погреб на зиму.

Барбарисовый конфитюр

Следующий рецепт – варенье из барбариса, которое получило название «Аскорбинка», из чего следует, что оно будет иметь легкую кислинку и сохранит все полезные свойства ягод. Эта консервация готовится без термообработки. Ягод берем столько, чтобы поместились во все подготовленные банки, используя одну из них в качестве мерки. Также вам понадобится 1 лимон. Плоды нужно вымыть, после чего удалить у них косточки и пропустить через блендер или, в крайнем случае, через мясорубку. Полученная масса тщательно перемешивается с сахарным песком, которого вам понадобится 0,5 кило на каждую банку. В сущности, после этого продукт уже можно употреблять, или же, укупорив в стеклянной таре, убрать в холодильник на зиму.

Еще один наш рецепт – варенье из барбариса с добавлением ванили. Плоды выбираем спелые, зеленые удаляем вместе с порченными. На каждый стакан ягод вам понадобится 150 миллилитров воды и 1,5 стакана сахарного песка, которые смешиваются и нагреваются на плите до образования сиропа, в который затем опускаются плоды. Выжидаем сутки, затем ставим на плиту и доводим до кипения, варим 30 минут и снимаем с огня. Остужаем, после чего снова ставим на газ и варим еще полчаса. Теперь самое время положить 5 граммов ванилина на указанное количество продуктов и подержать на огне еще 2–3 минуты. Готовое варенье следует перелить в заранее стерилизованные банки в горячем виде. Крышки используйте металлические, опуская их в кипяток перед закручиванием.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Варенье из барбариса на зиму: рецепты

Классчиеское варенье из барбариса на зиму

Классический рецепт приготовления варенья из барбариса требует длительной подготовки, но зато и лакомство получается особенно вкусным.

Готовится варенье следующим образом:

  1. Ягоды барбариса засыпьте 0,5 кг сахарного песка и оставьте при комнатной температуре на сутки.
  2. Получившийся сок слейте. Его можно не выливать, а законсервировать.
  3. Из воды и 1 кг сахара сварите сироп. Залейте его в барбарис. Выдержите массу в течение 3–4 ч.
  4. Поместите кастрюлю на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. В этом случае ягоды не потеряют свою привлекательную окраску.
  5. Уменьшите огонь до среднего и проварите варенье 15–20 мин. Постоянно перемешивайте его деревянной ложкой и снимайте пенку.
  6. Добавьте оставшуюся порцию сахара. Перемешайте и варите 7–10 мин.

Разложите варенье в стерилизованные банки и закройте крышкой.

Варенье по этому рецепту получается очень густым и насыщенным.

Оригинальные рецепты варенья из барбариса

Для приготовления варенья по этому рецепту вам понадобятся такие же ингредиенты:

  • ягоды барбариса – 1 кг;
  • сахарный песок – 1,1 кг;
  • вода – 2 стак.

Варенье получается особенно вкусным, если собрать для него ягоды в начале осени.

Для приготовления этого нежного по вкусу варенья понадобится чуть меньше времени:

  1. Уложите барбарис в широкую посуду и залейте водой. Оставьте ягоды на 6–7 ч. Воду слейте.
  2. Из воды и сахара сварите сироп. Высыпьте в него ягоды и варите на сильном огне. Варить нужно до тех пор, пока все ягоды не окажутся на дне. Капните варенье на тарелку. Если капелька сохраняет форму, то оно готово.
  3. Банки стерилизуйте, залейте в них варенье и закройте крышками.

Хранится варенье в прохладном месте.

Десерт из сырых ягод барбариса

Варенье можно совсем не варить, а сделать его из сырых ягод, которые отлично хранятся. В этом случае зимой у вас будет варенье, богатое витамином С.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • барбарис – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимон – 2 шт.

Лимон добавляется в том случае, если вы хотите придать варенью кислинку.

Готовится оно просто:

  1. Барбарис измельчите блендером или в мясорубке.
  2. Лимоны также измельчите.
  3. Соедините ягодную и цитрусовую массы и добавьте сахар.
  4. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
  5. Разложите массу в баночки и закройте крышками.

Храните такое варенье в холодильнике.

Приготовьте барбарисовое варенье, и зимой в вашем доме всегда будет вкусное целебное средство и лакомство.

Читайте далее: почему блины рвутся

Полезное и вкусное варенье из барбариса – простой рецепт домашней заготовки из барбариса на зиму.

kerescan — Окт 6th, 2015

Категории: Варенья

Если Вы заготовили на зиму варенья из барбариса, значит, хорошо подготовились к слякотной осени и студеной зиме, когда кашель и насморк довольно часты. Это вкусное варенье дает хороший эффект не только при кашле, но и помогает сбить высокую температуру тела, способствует выздоровлению при воспалении легких и выводит токсины из печени. Уникальными и полезными ягоды барбариса являются благодаря комплексу витаминов.

На 1 кг плодов барбариса берем:

— 500 г сахара для пересыпки;

— готовим сироп из 850 г жидкости, которая состоит из сока, пущенного барбарисом и воды, если не будет хватать, до указанного количества и 1 кг сахара;

— еще 400 г сахара добавляем в конце варки.

Как варить варенье из барбариса.

Красные созревшие плоды барбариса перебираем, моем, даем стечь воде.

Добавляем сахар и даем настояться не меньше, чем сутки.

За это время ягоды должны пустить сок, который сливаем и готовим на его основе сироп.

Заливаем горячим сиропом плоды барбариса и выдерживаем 3-4 часа.

Для дальнейшей варки ставим нашу заготовку варенья вариться сначала на сильный огонь закрыв крышкой.

Дождавшись закипания уменьшаем огонь до слабого и убираем появляющуюся пену.

Варенье легонько помешиваем, чтобы не повредить ягоды и варим до готовности, прикрыв крышкой. Варенье считается готовым, если ягоды осели на дно, а сироп стал прозрачным.

За 10 мин. до конца варки варенья добавляем оставшиеся 400 г сахара. Некоторые хозяйки добавляют чуточку ванильки или цедру мандарина, но ароматным варенье будет и без этих компонентов.

Затем, варенье снимаем с плиты и даем ему остыть.

Готовое барбарисовое варенье расфасовываем в чистые банки и закрываем пластмассовыми крышками. Оно хорошо сберегается при комнатной температуре.

Помимо лечебных свойств, такое варенье из барбариса хорошо сочетается с мясными стейками и сыром.

Tweet

Варенье из барбариса: рецепт с косточками

Варенье из барбариса – одновременно и вкусный десерт, и целебное средство. Считается, что оно не менее полезно, чем малиновое или смородиновое, особенно в сезон холодов и простуд.

Десерт способствует улучшению работы иммунной системы и помогает бороться с инфекциями

О блюде

Кислые и вяжущие плоды барбариса в свежем виде в пищу практически не употребляются. В них содержится очень много различных кислот, больше чем в каких-либо других ягодах и фруктах.

Но из него получается великолепное освежающее варенье с приятной кислинкой, которое используют для укрепления здоровья. Этот десерт повышает защитные силы организма в осенне-зимний период, обладает жаропонижающим действием, нормализует артериальное давление.

Выглядит оно очень привлекательно: яркого цвета целые ягоды в густом прозрачном сиропе.

Советы по приготовлению

Варить варенье из барбариса возьмется не каждая хозяйка – из-за слишком мелких плодов. Для начала нужно выбрать ягоды. Они должны быть слегка недозревшими, но ни в коем случае не зелеными. Можно срывать плоды уже после заморозков. Барбарис относится к тем ягодам, которые могут висеть на ветках даже зимой. Именно из таких получается самое хорошее варенье.

Внимание! Спелый барбарис слишком мягкий и в процессе готовки разваривается, в то время как идеальным считается десерт, в котором каждая ягода остается целой.

Самое трудоемкое – это процесс подготовки: очень мелкие плоды нужно оборвать с веточек, освободить от листочков и другого мусора. Особенно придется повозиться, если по рецепту требуется удалить косточки.

Классическое варенье готовят из ягод с косточками, поэтому хлопот с ним меньше. Для него потребуются только плоды барбариса, вода и сахарный песок.

Кроме классического рецепта барбарисового варенья, есть и другие варианты. Его можно готовить с добавлением различных ингредиентов, например, лимона, яблока, черноплодной рябины или ванилина, а также в виде густого желе или джема.

Плоды барбариса богаты витамином С, но в ходе тепловой обработки он разрушается. Чтобы сохранить аскорбиновую кислоту, лучше приготовить варенье из барбариса без варки, то есть протереть плоды с песком или пропустить через мясорубку. Но храниться заготовка будет недолго и только в холодильнике.

Чтобы сохранить целебное лакомство до наступления холодов, нужно закатать его в стерильные баночки под герметичные крышки.

Варенье из барбариса – оригинальный десерт, обладающий полезными свойствами. Его нечасто увидишь среди домашних заготовок, разве что у садоводов, выращивающих кустарники со съедобными плодами. Если же есть возможность набрать этих ягод, то обязательно нужно попробовать разные рецепты приготовления варенья из барбариса.

Варенье из барбариса на зиму: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Ароматное варенье из барбариса станет вашим открытием в этом сезоне, если вы еще никогда не готовили это лакомство ранее. Его вкус настолько ярок, подчеркнут легкой кислинкой, что при варке варенья даже не надо добавлять лимонную кислоту или лимонный сок – ягоды и так кисловаты. Чтобы приготовить десерт, рекомендуется не варить ягоды длительное время, а подвергнуть их трехкратному нагреву и остужению, благодаря чему барбарис станет прозрачным, а сироп приобретет красноватый цвет. В рецепте указана классическая норма сахарного песка, но рекомендуется после первого остывания продегустировать варенье и добавить в него сахар по своему вкусу, если десерт вам покажется не сладким.

Ингредиенты

  • 300 г ягод барбариса
  • 300 г сахарного песка
  • 150 мл горячей воды

Приготовление

1. Ягоды барбариса аккуратно сорвем с гроздьев – будьте осторожны, так как на ветках кустарника острые шипы. Высыплем ягоды в глубокую миску и нальем в нее воду, промоем ягоды несколько раз.

2. В сотейник или казан нальем горячую воду, высыплем в нее сахарный песок и поместим емкость на плиту, доводя ее содержимое до кипения.

3. Когда сироп покроется пузырями – он готов. Всыплем в него промытые ягоды барбариса и отварим в течение 10 минут, помешивая время от времени. Затем выключим нагрев и оставим десерт остывать примерно 30-40 минут. После остывания обязательно попробуем на вкус – может придется добавить немного сахарного песка при прогревании во второй раз.

4. После чего снова поместим емкость на плиту, доведем до кипения и проварим варенье примерно 5 минут, остудим. В последний раз поместим емкость на плиту и проварим варенье 5 минут, затем опять остудим. В последний раз вы увидите, что лакомство приобрело темно-бордовый цвет, а сами ягоды стали прозрачнее и мягче.

5. Выложим барбарисовое варенье в розетки или креманки и подадим к столу.

Если вы хотите укупорить его на зиму, то после третьего прогревания разложите в стерилизованные банки и закрутите их горячими крышками, оставляя остывать при комнатной температуре.

Комментировать


No votes yet.

И

Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WBA Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
Справочник> FarmerIES Cookbook

СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ
Глава XXXVII.
ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ И МАРМАЛЫ .
ЖЕЛЕ изготавливаются из вареного фруктового сока и сахара, причем почти во всех случаях пропорции одинаковы. Если случаются сбои, их обычно можно отнести к употреблению слишком спелых фруктов. 1
Для приготовления стаканов для желе. Вымойте стаканы и поставьте в чайник с холодной водой; Поставьте на плиту и постепенно нагрейте воду до точки кипения.Снимите стаканы и слейте воду. Ставьте стаканы во время наполнения на ткань, выжатую из горячей воды. 2
Для покрытия желейных стекол. Нарежьте бумагу для писем на круглые кусочки, чтобы она поместилась на верхнюю часть очков. Обмакнуть в бренди и накрыть желе. Наденьте жестяные крышки или круглые кусочки бумаги, нарезанные крупнее стаканов и надежно закрепленные по краю с помощью клейкой ленты. Некоторые предпочитают покрывать желе расплавленным парафином, чем регулировать крышки. 3
Чтобы сделать пакетик для желе. Сложите два противоположных угла куска фланели из хлопка и шерсти длиной в три четверти ярда. Сшейте в виде рога изобилия, закругляя на конце. Валил шов для большей надежности. Обвяжите верх лентой и снабдите двумя или тремя тяжелыми петлями, за которые его можно будет подвесить. 4
Яблочное желе Протрите яблоки, удалите стебли и кончики соцветий и разрежьте на четвертинки. Поместите в чайник для консервирования из гранита или фарфора и залейте холодной водой, чтобы она почти достигла вершины яблок.Накрыть крышкой и готовить медленно, пока яблоки не станут мягкими; размять, процедить через крупное сито. Избегайте выдавливания яблок, из-за чего желе станет мутным. Затем дайте соку стечь через марлю двойной толщины или пакет для желе. Варить двадцать минут и добавить равное количество нагретого сахара; кипятить пять минут, снимать сливки и пересыпать стаканы. Поставить на солнечное окно и дать постоять сутки. Накройте и храните в прохладном сухом месте. Из яблок портера получается вкусное желе со вкусом. Если яблоки порезаны, можно приготовить более легкий кисель.Из яблок Гравенштейна получается очень пряное желе. 5
Для нагрева сахара. Выложить в гранитную форму, поставить в духовку, приоткрыв дверцу духовки, время от времени помешивая. 6
Желе из айвы Следуйте рецепту яблочного желе, используя айву вместо яблок и удаляя семена из фруктов. Обрезку айвы часто используют для желе, большая часть фруктов используется для консервирования. 7
Крабовое яблочное желе Следуйте рецепту яблочного желе, оставляя яблоки целыми, а не нарезанными на четвертинки. 8
Желе из смородины Смородина лучше всего подходит для приготовления киселя в период с 28 июня по 3 июля, и ее не следует собирать сразу после дождя. Из вишневой смородины получается лучший кисель. Равные пропорции красной и белой смородины считаются желательными, из них получается желе более светлого цвета. 9
Подбирать смородину, но не удалять стебли; промыть и слить. Разомните несколько штук на дне чайника для консервирования, используя деревянную картофелеварку; так что продолжайте, пока не будут использованы ягоды. Готовьте медленно, пока смородина не станет белой. Процедите через грубое ситечко, затем дайте соку стечь через марлю двойной толщины или пакет для желе. Отмерьте, доведите до кипения и кипятите пять минут; добавить равное количество нагретого сахара, кипятить три минуты, снять обезжиренное масло и разлить по стаканам.Поместите в солнечное окно и дайте постоять сутки. Накройте и храните в прохладном сухом месте. 10
Желе из смородины и малины Следуйте рецепту желе из смородины, используя равные части смородины и малины. 11
Желе из ежевики Следуйте рецепту желе из смородины, используя ежевику вместо смородины. 12
Малиновое желе Следуйте рецепту смородинового желе, используя малину вместо смородины.Малиновое желе является наиболее важным для приготовления, и его не следует пытаться приготовить, если фрукты полностью созрели или если их давно собирали. 13
Барбарисовое желе Барбарисовое желе более плотное и лучшего цвета, если оно приготовлено из фруктов, собранных до наступления морозов, в то время как некоторые ягоды еще зеленые. Сделайте то же самое, что и желе из смородины, добавив одну чашку воды на один клев барбариса. 14
Виноградное желе Виноград необходимо собрать, промыть и удалить стебли перед тем, как поместить в чайник для консервирования.Нагрейте до кипения, разомните и варите тридцать минут; затем действуйте как смородиновое желе. Лучшее желе получается из дикого винограда. 15
Желе из зеленого винограда Виноград нужно собирать, когда он только начинает разворачиваться. Сделайте то же, что и виноградное желе. 16
Желе из оленины

1

1 кусочек дикого винограда Целая гвоздика 1 / 4 чашка на каждый
корица

 6 фунтов сахара

Поместите первые четыре ингредиента в чайник для консервирования, медленно нагрейте до точки кипения и варите, пока виноград не станет мягким.Процедите через марлю двойной толщины или пакет с желе и кипятите жидкость двадцать минут; затем добавить нагретый сахар и варить пять минут. Превратитесь в очки.

 17
Damson Jelly Протирать и подбирать дамсонов; затем проколите несколько раз большой булавкой. Сделайте то же, что и смородиновое желе, используя на три четверти сахара, чем фруктовый сок. 18
ДЖЕМЫ
Малина и ежевика — это фрукты, которые чаще всего используются для приготовления джемов, и для них требуется равный вес сахара и фруктов. 19
Малиновый джем Собрать малину. Разомните несколько штук на дне чайника для консервирования, используя деревянную картофелеварку, и продолжайте до тех пор, пока фрукты не будут использованы. Медленно нагрейте до точки кипения и постепенно добавляйте равное количество нагретого сахара. Готовьте медленно сорок пять минут. Поместите в каменную банку или стаканы. 20
Ежевичный джем Следуйте рецепту малинового джема, используя ежевику вместо малины. 21
МАРМАЛАД
Мармелад изготавливается из мякоти и сока фруктов с сахаром. 22
Виноградный мармелад Соберите, вымойте, слейте воду и удалите стебли с винограда. Отделите мякоть от кожицы. Поместите мякоть в чайник для консервирования. Нагрейте до кипения и варите медленно, пока семена не отделятся от мякоти; затем протереть через сито для волос. Вернитесь в чайник с кожицей, добавьте равное количество сахара и готовьте медленно тридцать минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорать.Поместите в каменную банку или стаканы. 23
Айва мармелад Протрите айву, удалите кончики соцветий, разрежьте на четвертинки, удалите семена; затем нарезать небольшими кусочками. Поместите в чайник для консервирования и добавьте воды, чтобы она почти накрылась. Готовьте медленно, пока не станет мягким. Протрите через сито для волос и добавьте три четверти порции нагретого сахара. Готовьте медленно двадцать минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорать. Поместите в стаканы. 24
Апельсиновый мармелад I Выберите кислые апельсины с гладкой кожицей.Взвесьте апельсины и добавьте три четверти их веса в сахар. С апельсинов снимите кожуру на четвертинки. Обжарьте кожуру, пока она не станет мягкой, в достаточном количестве кипящей воды, чтобы она покрыла ее; процедить, удалить белую часть с кожуры, соскоблив ее ложкой. Нарежьте тонкую желтую цедру на полоски, используя ножницы. Это быстрее достигается путем разрезания двух или трех частей за раз. Апельсины разделить на части, удалить косточки и жесткую часть кожуры. Поместите в чайник для консервирования и нагрейте до точки кипения, постепенно добавляйте сахар и готовьте медленно один час; добавить цедру и варить еще час.Превратитесь в очки. 25
Апельсиновый мармелад II Нарежьте девять апельсинов и шесть лимонов острым ножом как можно тоньше, удалите семена и положите в чайник для консервирования с четырьмя литрами воды. Накройте крышкой и дайте постоять тридцать шесть часов; затем варить два часа, добавить восемь фунтов сахара и варить еще час. 26
Апельсин и мармелад из ревеня Удалите кожуру на четвертинки с восьми апельсинов и приготовьте, как для апельсинового мармелада.Апельсины разделить на части, удалить косточки и жесткую кожицу. Поместите в чайник для консервирования, добавьте пять фунтов ревеня, очистите от кожи и нарежьте кусочками по полдюйма. Нагрейте до точки кипения и варите полчаса; затем добавьте четыре фунта нарезанного сахара и порежьте цедру. Варить медленно два часа. Превратитесь в очки. 27
Айвовый мед Разделите и натрите пять больших айв. К одному пол-литру кипятка добавьте пять фунтов сахара. Перемешать на огне, пока сахар не растворится, добавить айву и варить пятнадцать-двадцать минут.Превратитесь в очки. В холодном состоянии он должен быть цвета и консистенции меда. 28

Барбарис 1000,0 (грамм)
вода 3,0 (зернистое стекло)
сахар 1300,0 (грамм)

Питательные вещества Количество Норма **% нормы в 100 г% нормы в 100 ккал 100% норма
Калорийность калорийность кКал 12,1% 5.10% 0,5% 9797 г
Витамины
Витамин А, RE 30600 мкг 900 мкг 3400% 1669,1% 3 г 902 9026 мг.

 2500 мг 0,1% 156250 г
Кальций, Ca 1,1 мг 1000 мг 0,1% 90909 г
Натрий 0,5 13207

 мг

 260000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.

Оставьте комментарий

2024 © Все права защищены.