Редька рецепты заготовки на зиму: Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Редька хранится хуже моркови и свеклы и часто к весне становится сухой и грубой. Долго не хранится редька летних сортов, а также поздняя, но выкопанная раньше срока или поврежденная.

Чтобы сохранить сочную черную редьку, нужно выполнить несколько условий.
У целых здоровых корнеплодов нужно срезать ботву вровень с головкой и разложить редьку в ящики с сухим песком для дальнейшего хранения.
Хранить редьку нужно при температуре 1-2 градуса и влажности воздуха на уровне 85-90 процентов. Нельзя допускать резких перепадов температуры и влажности, иначе на редьке образуется конденсат и она начнет гнить.

Если урожай выдался хорош, можно попробовать консервировать черную редьку на зиму. Рецепты эти не так популярны, но интересны, вкусны и заслуживают внимания.

Сушеная редька

Редьку помыть, очистить от кожицы, тонко нарезать и разложить на противень тонким слоем. Оставить на некоторое время на открытом воздухе, а затем подсушить в духовке или гриле при температуре 60-70°С. Можно сушить редьку в электросушилке.

Маринованная черная редька

Редька, морковь (половина от количества редьки). На 0,5-литровую банку: 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 .ч, ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, вода.
Редьку и морковь тщательно вымыть, натереть на крупной тёрке. Простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждой банки влить 1 ст. ложку яблочного уксуса. Уложить в банку тертую редьку, пересыпав ее морковью.
Сверху всыпать 0,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Залить кипятком и поставить в слабо кипящую воду на 8-10 минут, затем укупорить.
Закрытую банку встряхнуть, хранить в холоде.

Маринованная редька с луком

Редька и репчатый лук в равных пропорциях, эстрагон, укроп, листья черной смородины.
Для маринада: 1 л воды, 200. г сахаpa, 1 стакан яблочного уксуса,.2 ст. ложки соли,
Овощи очистить, промыть, уложить в банки, добавить зелень, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Выдержать неделю при комнатной температуре, затем хранить в холоде.

Салат из черной редьки
В 0,5-литровые банки уложить слоями тертую на крупной терке редьку и нарезанный широкой соломкой болгарский перец (лучше брать разных цветов).
Сверху положить 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса и залить кипятком. Банку закрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Салат с редькой

1 кг редьки, 2 луковицы, 1л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 10 горошин душистого перца и гвоздики.
Редьку помыть, опустить в кастрюлю с кипятком на 20 минут. Затем очистить от кожицы, натереть или нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Овощи слоями сложить в стерилизованные литровые банки, добавить специи, залить кипящим маринадом, укупорить. Пастеризовать при температуре 80°С 20 минут

Пряная редька на зиму

1 кг редьки, 4 зубчика чеснока, 2.луковицы, 1 ст. ложка молотых специй (гвоздики, корицы, черного и душистого перца, лаврового листа, острого перца), 200 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Редьку вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой. Посолить и оставить на 1,5-2 часа, чтобы редька дала сок. После этого отжать.
Лук нарезать очень тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс и смешать с 2-3 ст. ложками масла.
Редьку соединить с молотыми специями, чесноком и уксусом. Перемешать и дать настояться в течение 15-20 минут.
Раскалить на сковороде оставшееся масло, слегка остудить и залить им редьку. Еще раз перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Затем переложить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Хранится такая заготовка овощей на зиму не более 2 месяцев.

Редька по-корейски

1,2 кг редьки, 2 стручка перца чили, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1ст. ложка сахара,. 2..ч, ложки соли,. 2. ст. ложки. 9%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого красного острого перца, кунжутные семечки по вкусу,
Редьку почистить, тоненько нарезать. Перец чили и чеснок мелко нарезать, перемешать со специями и мелко нарезанным зеленым луком.
Смешать с редькой, выложить в банки, укупорить. Хранить в холодном месте.

Редька с зеленью и морковью

1,5 кг редьки, 200 г моркови., 10 зубчиков чеснока, 2ч. ложки сахара, 4 ч. ложки, соли, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки.
Рецепт позволяет взять овощи и в равных пропорциях.
Редьку и морковку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать, посыпать сахаром и солью, влить уксус, еще раз перемешать. Разложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. Укупорить, укутать до остывания.

Варенье из редьки

1 кг редьки, 75 г миндаля, 250 г меда, 0,5 кг сахара, щепотка имбиря, 5 грецких орехов.
Редька и имбирь подчеркнут вкусы друг друга, а миндаль и грецкий орех придадут вкус настоящего восточного лакомства.
Очищенные от кожуры корнеплоды измельчить на крупной терке, отварить в кипящей воде с небольшим количеством соды. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сварить сироп из меда и сахара, добавить подготовленную редьку, миндаль, разрезанный пополам, и варить до полной готовности. Переложить варенье в чистые банки, сверху насыпать толченые орехи, добавить немного имбиря, закрыть крышкой.

Редька с чесноком и болгарским перцем

3-3,5 кг редьки, 400 г болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, зелень
Маринад: 1 л воды, 10 ложек 6% уксуса, 3 ст.ложки соли, 1-2 ст. ложки. сахара.
Подготовленную редьку натереть на крупной терке. В стерилизованные поллитровые банки влить по 1 ст. ложке уксуса, добавить нарезанный кружочками чеснок и измельченную зелень. Перец разрезать вдоль тонкими пластинами, недолго
бланшировать и разместить возле стенок банок, которые затем заполнить редькой.
В банки налить кипящий маринад, накрыть крышками и 10 минут стерилизовать.
Укупорить и несколько раз сильно встряхнуть.

Салат из редьки с белокочанной капустой

1,6.кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, по несколько кусочков корня петрушки и сельдерея, 2 головки чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Овощи и зелень нашинковать и смешать. Овощную массу переложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. ложке 6%-ного уксуса, соли и сахара, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 10-12 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в тепле до остывания.

Заготовки из редьки – необычные рецепты из обычного овоща + Видео

Полезные свойства и виды редьки

Редька – растение рода капустных, популярное как в Европе, так и Азии. Блюда из нее на Руси были очень популярны. Бедные слои населения использовали ее для приготовления тетери (распространенное в те времена блюдо казацкой кухни), а более зажиточные – для салатов и закусок. Этот корнеплод богат полезными веществами и минералами, такими как магний, цинк, фосфор, а также ферментами и аминокислотами. Японские ученые считают, что ежедневное употребление редьки позволяет полностью восполнить потребность организма в калии.

Существует три вида редьки: черная, зеленая и белая. Черная – самый распространенный вид на территории России, она слегка горьковатая на вкус благодаря минеральным солям и самая полезная. Маргеланская (или зеленая) редька более мягкая на вкус, очень сочная и нежная. Родиной ее считается Азия. Так как в ней практически отсутствует горечь, она пришлась по вкусу очень многим. Белая редька, или дайкон – японская разновидность овоща, которая появилась на прилавках относительно недавно. Ее длинный корнеплод обладает свойствами изменчивости вкуса – более сладкая в середине, она изменяет свой вкус на пряный и острый ближе к концу.

Как заготовить редьку на зиму – консервирование редьки

Редька – такой овощ, который не требует немедленной и срочной заготовки. Она может длительное время храниться в погребе, не теряя при этом своих свойств. Однако при отсутствии подсобных помещений для хранения многие хозяйки все равно делают заготовки. Для любителей необычной и острой еды идеально подойдет салат по-корейски, любителям русской кухни по вкусу будет тетеря (в ее современном варианте) и квашеная редька, варенье из этого корнеплода понравится ценителям экзотики, а вот салат с добавлением сладкого перца смогут оценить практически все.

Для заготовки этого салата из редьки на зиму будет необходимо:

• 1 кг редьки черной;
• 200 г сладкого перца
• 200 г моркови;
• 50 г сельдерея или петрушки.

Плотные и твердые корнеплоды промываем и снимаем с них шкурку. Затем трем на крупной терке. Сладкий перец чистим от семян, режем на части, а затем – на небольшие тонкие полоски 3–4 см. Соединяем подготовленные овощи и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Раскладываем в стерилизованные пол-литровые банки по несколько зубчиков чеснока, затем полученную смесь из корнеплодов, засыпаем в каждую емкость по одной столовой ложке соли и сахара, наливаем 20 мл столового уксуса. Заливаем до плечиков емкости кипящей водой и стерилизуем их 10 минут. Далее закупориваем металлическими крышками. Через 2 недели салат приобретет богатый вкус, и его можно будет подавать на стол.

Популярные рецепты – как приготовить редьку на зиму

Очень вкусным будет салат по-корейски. Моем под водой корнеплоды, очищаем их и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в отдельную емкость (салатник или миску) на 2–3 часа. В ступке или блендере перемалываем черный и душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, красный перец. Репчатый лук режем тонкими прозрачными полукольцами, а чеснок растираем в кашицу и перемешиваем с подсолнечным маслом. Стекшую редьку отжимаем от сока, смешиваем со специями, чесноком и луком. Добавляем 9 % уксус и 100 г закипевшего подсолнечного масла. Оставляем на сутки в емкости, а затем раскладываем по емкостям и закрываем капроновыми крышками.

Вкусной будет и квашеная редька. Для этого понадобятся крупные целые плоды зеленого вида. Промыв и очистив их, с помощью шинковки режем на тонкие пластины, добавляем сельдерей, в пропорции 1:2, тонко нарезанные пластинки чеснока и измельченный укроп. Соль и сахар по вкусу. Подготовленную смесь перекладываем в большую емкость и оставляем кваситься на 10–12 дней.

Для любителей экзотической кухни можно приготовить варенье из дайкона в следующих пропорциях: на килограмм овоща берем по 75 г миндального и грецкого ореха, 250 г меда, 0,5 кг сахарного песка и немного имбирного порошка.

Отвариваем очищенные и мелко нарезанные корнеплоды, отжимаем их, добавляем мед, сахар, миндаль и доводим до кипения. Варим 10 минут, переливаем варенье в банки, засыпаем сверху мелко порезанными грецкими орехами и консервируем. Если вы интересуетесь оригинальными рецептами, обязательно ознакомьтесь с тем, как мариновать свеклу на зиму.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованная редька на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим маринованную редьку на зиму

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая острая, как в свежем виде. Зимой откроем банку, немного добавим душистого подсолнечного масла и под картошечку с рюмочкой! Она очень хороша как гарнир к жаренной или запечённой рыбе.

Польза редьки известна в наше время всем. В России этот корнеплод с незапамятных времён применялся как в медицине, так и для приготовления различных кулинарных блюд. Конечно, редьку лучше использовать в свежем виде, чтобы сохранить её полезные свойства, но и этот вид закуски имеет место быть.
Расход продуктов на одну банку 0,5 л.

Как приготовить «Маринованная редька на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовим овощи к консервации. Вымоем и почистим их, сполоснём петрушку и обсушим её.

Шаг 2
Ссылка

1/2 сладкого перца бланшируем в кипящей воде секунд 15-20.

Шаг 3
Ссылка

Редьку трём на крупной тёрке.

Шаг 4
Ссылка

В банку (0,5 л) на дно вливаем 1/2 порции столового уксуса. Это 0,5 столовой ложки.

Шаг 5
Ссылка

Кладём на дно петрушку, несколько пластинок чеснока и кусочек чили. Это по желанию.

Шаг 6
Ссылка

Наполняем банку редькой. По бокам укладываем бланшированные пластинки сладкого перца. В наполненную банку кладём 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и 0,5 столовой ложки столового уксуса (9%). А также остаток чеснока, чили и петрушки.

Шаг 7
Ссылка

Заливаем горячей водой, прикрываем крышкой и ставим стерилизовать.

Шаг 8
Ссылка

Банку (0,5 л) стерилизуем 10 минут.

Шаг 9
Ссылка

Закатываем крышкой, покатаем банку по столу, чтобы соль, сахар и уксус лучше разошлись, переворачиваем и оставляем «под шубой» до остывания.

Редька – заготовка на зиму, пошаговый фоторецепт

Редька – заготовка на зиму

Порций: 5-6 банок по 0,5 л

Время приготовления: 1 час

Вот только что появилась в магазинах редька нового урожая – и мы отбираем самые лучшие корнеплоды, чтобы зимой добавлять к нашим блюдам острую закуску–салат, не только вкусную, но и очень полезную.

Ингредиенты

• 2 кг редьки зеленой и черной
• 400-450 г сладкого перца
• 350-400 г моркови
• 8 долек чеснока
• 3-4 черешка сельдерея
• 6 ст. ложек соли
• 5-6 ст. ложек сахара
• 80-100 мл столового уксуса крепостью 9%
• пучок петрушки

Способ приготовления

Редьку мы готовим черную и зеленую вместе – так, нам думается, будет более интересный вкус. Вы можете ограничиться одним видом редьки. Все овощи очищаем, промываем и обсушиваем.

Крупно натираем на терке и смешиваем в одной посуде, добавив соль и сахар.

В банки по 0,5 л, заранее подготовленные, только что вынутые из духовки, где они стерилизовались, начинаем закладывать овощи. На дно кладем по несколько кусочков сельдерея, веточки петрушки, по паре долек чеснока. Наливаем 1 ч. ложку уксуса. Если вы любите более крепкий маринад – добавьте уксуса на свой вкус.

Достаточно плотно укладываем в банки салат. Заливаем по плечики кипящей водой. Накрываем крышками, стерилизуем 10-12 минут в несильно кипящей воде. Вынув, тут же укупориваем, некоторое время аккуратно катаем банки по столу, крутим и потряхиваем в руках, чтобы уксус разошелся по всему объему банок. До полного остывания храним укутанными, вверх донышками.

Приготовленный салат из маринованной редьки способен оставаться свежим всю зиму. Обычно с уже открытой банки жидкость сливают, а салат заправляют по своему вкусу, используя для этого майонез, сметану, растительное масло.

заготовка на зиму, рецепты маринования и правила хранения

Многие домохозяйки занимаются приготовлением зимних заготовок. При этом, некоторые из них заготавливают на зиму редьку. Нужно знать, как хранить редьку на зиму, так как это растение хранится намного хуже всех других овощей. К началу весны она становится грубой и сухой. Поэтому перед приготовлением заготовок на зиму, необходимо ознакомиться с тем, как хранить черную редьку без заморозки.

Состав и полезные свойства

Перед тем как сохранить редьку, рекомендуется ознакомиться с ее составом и полезными свойствами. В ней содержится большое количество таких минеральных солей как калий, фосфор, медь, железно, цинк и сера. Также в ее состав входят природные антибиотики, которые обладают противовирусными и обеззараживающими свойствами.

К другим полезным свойствам этого растения можно отнести следующее:

1. Заготовки из черной редьки способны улучшить иммунитет и сопротивляемость различным инфекционным заболеваниям.
2. Черная редька содержит в себе много антиоксидантов, которые способны защитить организм от онкологических болезней.
3. Заготовки из редьки помогают справиться с бронхитом и трахеитом.
4. Маринованная редька способствует улучшению пищеварения, что благоприятно сказывается на кишечнике.
5. Этот замороженный овощ ускоряет жировой обмен, благодаря чему можно избавиться от лишнего веса.

Салат по-корейски

Некоторые домохозяйки предпочитают не замораживать данный овощ, а закрывать на зиму в банках салат из редьки. Данный рецепт зимней заготовки идеально подойдет любителям острых блюд. Чтобы замариновать редьку по-корейски на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм корнеплода;
• три головки чеснока;
• 100 г зелени;
• 150 г сладкого перца.

Консервирование данного блюда начинается с подготовки всех основных ингредиентов. Сначала следует приготовить все корнеплоды. Для этого редька черная промывается холодной водой и очищается от шкурки. После этого ее следует мелко нарезать ножом. Некоторые домохозяйки предпочитают не резать овощ, а натирать его на крупной терке. Когда чёрная редька будет полностью нарезанной, можно приступать к перцу. Сначала его следует помыть и разрезать на несколько крупных частей. Затем он полностью очищается от семечек и нарезается на небольшие полосы шириной 2-3 см. После этого все ингредиенты помещаются в небольшую емкость, посыпаются нарезанной зеленью и перемешиваются.

Этот салат из редьки на зиму закрывается без стерилизации емкостей, поэтому можно сразу приступить к заполнению тары. Сначала в баночки помещается по несколько зубчиков чеснока. Потом в них добавляется зеленая петрушка и другая зелень. В последнюю очередь в банки высыпают корнеплод с перцем. Все это засыпается небольшим количеством соли с сахаром и заливается водой. После этого консервируем баночки и переносим маринованную редьку по-корейски в подвал для дальнейшего хранения.

С морковкой

Некоторые задаются вопросом, можно ли закрывать редьку с другими овощами. Существуют различные рецепты редьки на зиму, которые могут отличаться между собой используемыми ингредиентами. В данном случае во время приготовления заготовки используется белая редька Дайкон и морковка. Для создания консервации придется заранее подготовить такие продукты:

• 400 г корнеплода;
• четыре морковки;
• головка чеснока;
• 100 г соли;
• 70 г сахара;
• 50 г зелени;
• 50 мл уксуса.

Приготовление начинается с предварительной заготовки всех ингредиентов, которые нужны для создания заготовки. Чтобы сделать этот салат, необходимо собирать только плотные и крупные корнеплоды. После сбора их следует сразу отмыть и почистить от кожуры. Затем овощ моется повторно, натирается на терке и помещается в небольшую миску. Закончив с корнеплодом, можно приступать к морковке с перцем. Они моются в воде, нарезаются на небольшие полосы и помещаются в емкость.

Заготовка редьки на зиму будет закатываться в стеклянные банки. Для этого рекомендуется использовать небольшие пол-литровые емкости. Сначала они хорошенько вымываются и просушиваются. Только после этого в них можно будет закладывать все ингредиенты.

Подготовив тару, следует заняться приготовлением маринада. Для этого небольшая кастрюля наполняется водой и ставится на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, в маринад следует добавить соль с зеленью. Все это тщательно перемешивается и кипятится еще около 20 минут.

Параллельно с приготовлением маринада, в тару закладываются все ингредиенты. Сначала в банки добавляется начищенный чеснок со свежей зеленью. После этого высыпается натертый корнеплод с перцем и морковкой. Все это перемешивается и засыпается солью с сахаром. Затем емкости наполняются маринадом и закрываются крышками. Замаринованные овощи должны остывать в течение 10 часов, после чего их можно переносить в погреб.

С капустой

Иногда редька на зиму готовится с добавлением капусты. С ее помощью можно сделать довольно вкусную закрутку. Для ее приготовления придется приобрести такие продукты:

• 200 г капусты;
• 200 г корнеплода;
• зелень;
• головка чеснока;
• две морковки;
• 40 мл уксуса;
• головка лука.

Сначала все овощи следует тщательно вымыть в большой миске с водой. После этого можно приступать к их приготовлению. Начать можно с морковки, которую нужно обязательно почистить и нарезать. При этом резать ее нужно на несколько тонких пластинок. Закончив с морковью, можно заняться капустой. Она мелко шинкуется и перекладывается в отдельную емкость. Затем следует почистить лук с чесноком, нарезать их на небольшие кольца и перемешать с капустой.

После подготовки овощей необходимо набрать в кастрюлю воду и закипятить ее. Во время нагрева воды в нее нужно добавить 20-30 г соли. Пока вода будет кипеть, все заготовленные овощи распределяются по банкам. Все банки должны быть заранее простерилизованными.

Затем все емкости заливаются кипятком и накрываются крышкой. После этого необходимо заняться пастеризацией. Чтобы провести данную процедуру, следует все баночки поместить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 20-30 минут, банки вынимаются из жидкости, закатываются крышками и остывают.

Заключение

Приготовить заготовки, сделанные из редьки, могут не только опытные домохозяйки, но и новички, которые никогда не занимались консервациями. Для этого необходимо ознакомиться с рецептами приготовления заготовок и четко следовать тому, что в них написано. Помимо этого, следует ознакомиться с тем, как хранить редьку зимой в погребе, чтобы консервация быстро не испортилась.

заготовки на зиму, ТОП 10 рецептов, как хранить с фото и видео

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания. Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба. Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

1. Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
2. Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
3. Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Правила хранения в погребе

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

1. Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
2. Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
3. Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь. Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки. Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

Ингредиенты:

1. Один литр воды.
2. 200 миллилитров яблочного уксуса.
3. Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
4. Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5. 5 луковиц.
6. 1 килограмм черной редьки.
7. Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

1. 0,6 килограмма зеленой редьки.
2. Один перец чили.
3. Сахар и соль (по чайной ложке).
4. Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
5. Небольшой пучок зеленого лука.
6. Чайная ложка кунжута.
7. Половина чайной ложки паприки.
8. 15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Салат из корнеплода

Салат из черной редьки – прекрасная возможность пополнить запас витаминов зимой. Поэтому его заготовка должна стать неотъемлемой частью подготовки к холодам.

Готовится салат из следующих компонентов:

1. 1 килограмм черной редьки.
2. Петрушка, сельдерей – по вкусу.
3. 2-3 средних зубчика чеснока.
4. Столовая ложка уксуса (9 %).
5. Соль и сахар – по одной чайной ложке.

Редька чистится и тщательно моется под холодной водой. Затем натирается на крупной терке. Маринад готовится следующим образом: в емкость (миска) наливается уксус, добавляются сельдерей, петрушка и чеснок. Затем выкладывается натертый корнеплод. После чего сверху высыпается соль и сахар.

Полученный салат заливается кипятком и греется на медленном огне 20 минут. После чего салат перекладываем в банки и закрываем металлическими крышками. Перед употреблением консервированного салата из него сливают маринад и заправляют растительным маслом либо майонезом.

Как уберечь заготовки в банках зимой

Чтобы консервированная редька хранилась как можно дольше, придерживайтесь основных правил:

1. При консервации используйте стерилизованные банки.
2. Хранить в тепле или под солнцем категорически запрещено – это на порядок уменьшит срок употребления.
3. Лучшие варианты для сохранения – погреб либо холодильник.
4. При температуре не ниже 1 градуса тепла (но не выше, чем +3) консервация способна простоять до трех месяцев.

Внимание! Используйте, при создании заготовок, не порченные и тщательно очищенные корнеплоды. Это не позволит вашим трудам пропасть преждевременно.

Для людей, имеющих частные дома, хранение банок с заготовками – не проблема. Они используют оборудованные погреба. Жителям города приходится приспосабливать для этих нужд балконы, кладовки и холодильники. Но, при соблюдении правил хранения, продукт простоит всю зиму и порадует семейство своим необычным вкусом и полезными свойствами.

заготовки с луком, морковкой, капустой, хреном, медом

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

Потребуются:

• редька зеленая – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 дольки;
• смесь специй – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• 6% уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
2. Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
4. Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
5. Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
6. Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
7. Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

Состав:

• корнеплод – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь молотых специй – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.

Инструкция пошагово:

1. Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
3. Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
4. Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
5. Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
6. Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

Ингредиенты:

• черный корнеплод – 600 г;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

Как делать:

1. Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
2. Так же натереть морковь.
3. Перец порезать соломкой.
4. Мелко порезать петрушку.
5. Все овощи соединить в одной посуде.
6. Почистить чеснок и выдавить на овощи.
7. Добавить специи, все тщательно перемешать.
8. Разложить салат в простерилизованные банки.
9. Стерилизовать 30 мин.
10. Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Внимание! Болгарский перец для салата из черной редьки на зиму лучше выбирать красный. Он более сладкий, сочный и красиво смотрится среди овощей другого цвета.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

Состав:

• черный сорт корнеплода – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• эстрагон – 1 веточка;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Последовательность:

1. Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
2. Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
3. Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
4. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

Состав:

• редька черная – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• кинза – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

1. Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
2. Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
3. Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
4. Оставить на сутки в теплом помещении.
5. Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

Понадобятся:

• редька любого сорта – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 г;
• семена укропа – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
2. Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
3. Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
4. Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
5. Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Внимание! Если сока выделилось мало, то нужно подлить воды.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

Продукты:

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
2. Растворяют соль в кипящей воде.
3. Заливают рассолом редьку.
4. Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
5. После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

Необходимые продукты:

• корнеплод – 600 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 40 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• кунжут – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

1. Почистить овощ, нашинковать на терке.
2. Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
3. Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
4. Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

• редька большая – 1 шт.;
• мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

1. Помыть овощ, обсушить.
2. Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
3. Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
4. В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
5. Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

• белая редька – 1 кг;
• орех грецкий – 3 очищенных;
• имбирь – щепотка;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 250 г;
• миндаль – 70 г.

Приготовление:

1. Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
2. Сварить сироп из меда с сахаром.
3. Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
4. Варить до прозрачности кусочков.
5. Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

Продукты:

• редька – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• хрен тертый – 4 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
2. Лук мелко порезать, смешать с овощем.
3. Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
4. Заправить уксусом и маслом.
5. Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

Состав:

• редька зеленая – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% уксус – 50 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 0,1 кг.

Приготовление:

1. Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
4. Плотно уложить в банки овощи.
5. Залить крутым кипятком до плечиков банки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
7. Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

• почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
• натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Внимание! После размораживания овощ следует сразу же употребить, добавив в салаты или смешав с соусом.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Выращивание озимого редиса | Сделай сам

Ботаническое название: Raphanus sativus

Большинство редис быстро созревают и готовы к употреблению всего через три недели или чуть дольше.

Не такой уж и зимний редис! Эти медленнорастущие чудеса начинаются с семян, посеянных в начале или в середине лета, а затем становятся все больше и сочнее — более ароматными и красивыми на вид — до тех пор, пока поздней осенью не станет холодно.

Некоторые виды зимнего редиса прекрасно хранятся в земле до первых заморозков, поэтому думайте о них как о «готовых к употреблению блюдах» в нескольких шагах от кухни. Зимний редис может вырасти до нескольких фунтов за штуку и почти двух футов в длину, так что из одной редиски может хватить материала для всей еды.

Питательные вещества из озимого редиса обладают мощным и свежим действием. Вкус чистый и пронзительный, иногда даже сладкий.

Что означают «осень» и «зима», будет зависеть от того, где вы живете, но в целом есть несколько особых случаев, на которые стоит обратить внимание. В конце концов, главный секрет выращивания удивительного редиса любого вида — это сажать семена именно в правильное время года для этого сорта.

Наградой за это тщательное планирование может стать обильный урожай изысканной редьки, которая украшает стол так же, как и еду.

Для успешного выращивания озимого редиса подготовьте глубокую плодородную почву. Обогатите существующую почву компостированными дворовыми отходами, кухонными отходами, выдержанным навозом, золой, листовой плесенью и убедитесь, что развивающиеся растения будут иметь как минимум шесть часов прямого солнечного света в день в течение всего периода созревания.

Чем сочнее почва на глубину до двух футов, тем однороднее и пухлее вырастет редис. Сажайте семена с середины лета до нескольких недель до первых заморозков.

Обратите внимание на зимний редис:

В конце лета легкая мульча из соломы обеспечит слой покрытия для озимого редиса. Прополка должна быть очень легкой, так как развивающаяся корневая система находится близко к поверхности.

от скромного до невероятного! |

Зимний редис: от скромного до великолепного!

Бетси Пирс, менеджер по производству

Так почему мы говорим о редьке в декабре? Разве это не весенний овощ?

Зимний редис — другое животное, чем его родственник, весенний редис.Собранные осенью или в начале зимы, они месяцами хранятся в холодильнике. Покупателей удивляет размер зимнего редиса, из-за которого его часто путают с брюквой или репой. Они хрустящие и острые и, возможно, немного мягче, чем их меньшие собратья. Редис «Арбуз» или «Красное сердце» имеет светло-зеленый цвет снаружи и ярко-пурпурный цвет внутри. Он выглядит и имеет потрясающий вкус на подносе для закусок, который подается с небольшим количеством ярко-зеленой гремолаты (он же песто из петрушки — см. Рецепт ниже).Черная испанская редька имеет землистый вид, она белая внутри и грубая черная снаружи. Он острее и удобнее с ломтиком острого чеддера и кружкой темного пива, чем на званом ужине. Редис дайкон также относится к «зимней» категории редиса. Белого цвета и длинной длины, они довольно внушительны по размеру. Некоторые могут вырасти до 20 дюймов в длину и до 4 дюймов в диаметре! Их употребляли в пищу азиатских стран на протяжении веков. В Корее их ферментируют в Ким Чи с рыбным соусом и сахаром.Они восхитительно хрустят в салатах, тертых или нарезанных. Их также можно сбрызнуть рисовым уксусом и солью или сахаром для маринованной редьки.

Многие удивляются, что действительно можно приготовить зимний редис. Благодаря своей выносливости они лучше переносят жару, чем нежная весенняя редька. В жареном или тушеном виде они имеют приятную на вкус текстуру. Смешайте их с вашими любимыми корнеплодами, чтобы получился красочный меланж, и подавайте с киноа или кускусом, сбрызнув острым соусом.См. Рецепт ниже. Супы и рагу также подходят к зимнему редису.

Они не только красивые и вкусные, но и полезные. Редис — корнеплод семейства крестоцветных. Они из семейства Brassica. Как и их двоюродные братья брокколи, капуста и цветная капуста, они содержат мощный антиоксидант под названием сульфурофан, который, как показали исследования, доказал свою роль в борьбе с раком. Они также богаты витамином С и низкокалорийны. Редис содержит много фитохимических веществ, таких как индолы, которые являются детоксицирующими агентами, и зеа-ксантин, лютеин и бета-каротин, которые являются флавоноидными антиоксидантами.Редис веками употребляли в пищу в Китае и других азиатских странах, и считается, что он способствует общему здоровью. Согласно популярной китайской пословице: «Ешьте острую редьку и пейте горячий чай, пусть голодные врачи попрошайничают на коленях». (источник: http://www.nutrition-and-you.com/radish.html)

Гремолата (также известная как Парлси Песто)
Кевина Д. Уикса.

Гремолата — это сочетание цедры лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла. Традиционно добавляемый к Osso Bucco (тушеные телячьи голени), он также отлично подходит в качестве гарнира к жареной или жареной баранине, свиным отбивным, говядине и даже жареному картофелю.Гремолату лучше всего делать свежей, ее не хранят больше суток, но лучше всего, если у нее есть час или около того перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. К счастью, это займет всего около 5 минут.

на 2 порции Время на подготовку: 5 минут Общее время: 5 минут

Состав:
Цедра одного большого лимона *
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока; измельченный
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции:
Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске, накройте пластиком и поставьте
в холодильник на час.
* Примечание: цедра лимона — это внешняя желтая цедра лимона. При заправке лимона будьте осторожны, не допускайте попадания белой сердцевины под кожицу, потому что он горький. Вы можете использовать овощечистку
, чтобы разрезать полоски кожуры, а затем мелко нарезать их, но лучший инструмент
для этой работы — терка Microplane.
http://cookingfortwo.about.com/od/ingredients/r/gremolata.htm

Жареный редис и корнеплоды с розмарином и горчицей
от SallyCan

Мне нравится готовить редис с жареными овощами, потому что они не слишком сладкие.Для заправки по этому рецепту используются семена лука, которые можно найти на индийском продовольственном рынке. Вы можете пропустить их, если не можете их найти. Попробуйте найти их, хотя у них богатый ореховый вкус. Сначала я купила их, чтобы использовать в рецепте Моники Бхиде из лосося с кумкватом чатни. Она также использует семена лука в рецепте репы, который имеет очень индийский вкус. Поскольку он сочетается с розмарином, это блюдо носит более американский характер. 2 порции, можно увеличивать или увеличивать

Ингредиенты:
1 фунт смешанного редиса и других молодых
корнеплодов: редис (любого сорта),
пастернак, морковь, молодой картофель
1 столовая ложка топленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько веточек свежего розмарина хорошего размера,
1 ½ чайной ложки измельченного, остальное нарезать
Кошерная соль
½ чайной ложки семян лука
½ чайной ложки семян горчицы
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка приготовленной крупнозернистой горчицы
½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Черный перец , по вкусу
Веточки 2 ”

Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Скрабируйте редис и другие корнеплоды. При необходимости очистить. Если ваши овощи маленькие, оставьте их целыми, а если они действительно большие, разрежьте их на кусочки размером 1, 2 или 3 дюйма, чтобы все было примерно одинакового размера. Смешайте топленое масло и оливковое масло. Смешайте 1 т. Масла и смеси оливкового масла с рубленым розмарином и оставьте оставшееся масло и смесь сливочного масла для заправки. Перемешайте овощи со смесью розмарина, сливочного и оливкового масла. Выложите овощи вместе с веточками розмарина диаметром 2 дюйма на противень и слегка посыпьте кошерной солью.Выпекайте их, периодически переворачивая, от 20 до 40 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, но не высохнут. Вынуть из духовки. Пока овощи готовятся, приготовьте заправку. В небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ч. зарезервированное масло / оливковое масло на минуту или около того, затем добавьте семена лука и семена горчицы. Примерно через 30 секунд, когда они начнут лопаться, добавьте белое вино и воду. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Соскребите это с любой жидкостью и маслом / маслом, оставшимся на сковороде, в оставшуюся смесь сливочного / оливкового масла. Вмешайте подготовленную горчицу. Добавьте немного соли и перца по вкусу, помня, что вы уже посолили овощи. Для подачи разложите на тарелке жареный редис и другие овощи и полейте их соусом. Если хотите, украсьте свежим розмарином. http://food52.com/recipes/6685-roasted-radishes-and-root-vegetables-with-rosemary-andmustard

Салат из зимнего редиса

Из коллекции Эмили Хортон
На 1 порцию

Ингредиенты:
1-2 зимних редиса (испанский черный,
арбуз или зеленый мясной редис
особенно хорошо работают)
2 чайные ложки коричневого рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
1 чайная ложка кунжутных семян, поджаренных (черный кунжут
) Семена особенно эффектно смотрятся с испанским черным редисом
)
Указания по применению:
Редис вымыть, очистить и натереть на больших отверстиях на терке.Как вариант, нарежьте редис тонкими кольцами острым ножом или мандолиной. Переложить тертый редис в миску и сбрызнуть уксусом. Осторожно перемешайте, затем сбрызните маслом и снова перемешайте. Посолить по вкусу. Украсить кунжутом и подавать.

http://www.culinate.com/recipes/collections/Contributors/emily_horton/winter_radish_salad

Японское рагу из овощей

Ингредиенты:
8 стаканов воды
8 чайных ложек мисо коричневого риса
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
2 большие моркови, нарезанные кусочками
2 стакана нарезанного батата (с кожурой)
3/4 стакана нарезанного редиса дайкон
1/2 стакана нарезанного зеленый лук
1 стакан цукини, нарезанный кусочками
3/4 нарезанных грибов шитаке
1/2 стакана снежного горошка
1 1/2 стакана нарезанной капусты Напа
Указания:

В большой кастрюле доведите воду до кипения.Добавьте мисо и масло.
Перемешайте до полного растворения мисо. Добавьте морковь, батат, дайкон, зеленый лук и грибы шитаке. Убавить пламя и варить 5-7 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите еще 7-10 минут. По желанию подавать с лимоном. http://www.cooks.com/recipe/8a7a86ms/japanese-vegetable-stew.html

Зимний редис, простое удовольствие | Съедобная Кейп-Код

До появления современных транспортных средств, холодильного оборудования и глобального движения продуктов питания зимние садовые работы и подвалы проводили нас через долгие зимние месяцы.Когда импортные продукты стали доступными и дешевыми, многие из наших семейных овощей отпали. Зимний редис был одним из них.

Несмотря на то, что мы думаем о ярко окрашенной, нежно хрустящей весенней редьке, мы думаем, что весенняя редька — всего лишь дразня того, чем может быть редька. Зимний редис — совершенно иное животное, чем их родственник весенний редис; мягкий, свежий, сладкий и уникальный, собранный поздней осенью. Возможно, это самый убедительный аргумент зимы в пользу сезонного питания.

Когда мало что можно собрать с холодной земли и сохранить на долгую зиму, этот необычный редис станет отличным продуктом. Их можно собирать уже в ноябре, а при хранении в холодильнике они могут храниться до весны без потери качества. На самом деле при хранении их аромат только улучшается, а зимой нет ничего лучше, чем вкус свежести.

Зимний редис часто путают с брюквой или репой, а иногда вообще не распознают. Я впервые увидел озимую редьку на фермерском рынке, и, даже будучи самим фермером, мне пришлось спросить, что это такое.Это был первый рынок в сезоне, в начале мая, когда из земли еще мало что можно было вытащить, но продавец сложил на своем столе высокую груду, а еще больше в деревянных ящиках для яблок — одни из самых необычных овощей. никогда не видел. Некоторые из этих странностей были круглыми и похожими на репу, некоторые — в форме сосисок, некоторые — длинными и остроугольными. Вывеска над коробкой с землистым овощем размером с мяч для гольфа с темно-зеленой кожурой гласила: «Редис арбуз», и это привлекло мое внимание. Арбузный редис! Раньше я пытался вырастить их, увидев фотографии в каталоге семян поразительной красносердечной редьки с ярко-зеленым внешним видом, но безуспешно, что показалось мне странным, поскольку весенний редис — такая легкая культура.

Продавец разрезал одну из них, обнажив ее удивительно яркую пурпурно-розовую внутреннюю часть, и рассказал мне о ее свежем, нежном вкусе. Затем он протянул руку к следующей огромной кучке темных, с пурпурной кожурой и похожих на колбасу диковинок и объяснил, что это тоже была зимняя редька, возможно, даже более изысканного характера, «дайкон». Он сказал, что в свежем виде они яркие и гладкие снаружи, но они были посажены в середине лета, собраны в середине ноября, а затем хранились всю зиму. Мне не терпелось получить немного домой и попробовать их.Неудивительно, что мне не удалось вырастить озимый редис; Я предположил, что их следует сажать ранней весной. Большинство зимних редисов лучше всего подходят для посадки в середине и конце лета, но есть такие, которые можно выращивать как весеннюю культуру, а также собирать в середине лета, например, черный испанский.

Вернувшись домой, моя любящая редис внучка Л’ил Ви стояла рядом, когда я клал редис на разделочную доску. Я нарезал необычно большую редьку в форме сосиски, обнажив полупрозрачную белую мякоть с великолепным цветным кольцом пурпурного красителя.Я ожидал, что интерьер будет жестким и сухим, но это была лучшая редька, которую я когда-либо ел! Мы с Лил Вероникой все проглотили. Он был хрустящим, нежным, даже немного кремовым и намного интереснее, чем могла бы быть любая редька.

Точное происхождение редиса остается загадкой. Во многих случаях овощи можно отследить по их названию. Если названия определенного растения в разных культурах схожи, можно проследить путь, по которому оно перемещалось, но огромное разнообразие названий редиса не позволяет сделать какой-либо определенный вывод о происхождении или даже о раннем размножении редиса людьми.В Европе многие имена звучат одинаково: ramoraccio по-итальянски и armoracia по-гречески. Семитские языки дали ему множество имен, от фугальных до фугасных. В Индии его называли мула, а в Китае и Японии — совсем по-другому. Самые старые литературные источники и археологические находки указывают на то, что растение могло произойти из Северного Китая. Однако наибольшее разнообразие видов редиса встречается в Восточном Средиземноморье, что указывает на то, что он, скорее всего, возник в районе между Средиземным и Каспийским морями, хотя не исключено, что редис выращивали отдельно как в Азии, так и в Европе.В любом случае редис — древняя культура, даже изображенная на стенах пирамид 4000 лет назад.

Со временем по Европе и Азии распространилось множество различных сортов редиса, причем разные страны предпочитали разные сорта. На Западе редис обычно круглый, маленький, красный и весеннего типа, хотя в Испании предпочтение отдается круглому черному испанскому зимнему редису. Белый внутри и грубый черный снаружи, он острее многих и отлично сочетается с ломтиком острого чеддера и кружкой пива.Редис Мюнхен Бир в Германии — еще один сорт, который отклоняется от нормы на Западе. Очень интересный зимний редис, выращиваемый из-за съедобных стручков, а также большого белого конического корня, он считается идеальным дополнением к хорошему темному пиву с его перечным и землистым вкусом. Нарезанный спиралью и поданный с посыпкой нарезанным чесноком, он стал традиционным угощением в Германии во время Октоберфеста.

Редис дайкон популярен в Азии. Азиатский редис варьируется по цвету от красного или розового до зеленого, но в основном белого цвета, от округлой до продолговатой и конической, а по остроте — от легкой до острой пряно-острой.Дайкон, пожалуй, самый известный редис, относящийся к категории зимних редис. Некоторые дайконы могут вырасти до двух футов в длину. Они великолепны, если их грубо нарезать, обжарить или обжарить, как хрустящий сюрприз водяных каштанов. Некоторые из самых красивых Daikon — это разновидности пурпурного и розового цветов, такие как красавица в форме колбасы, которую я принес с рынка, которую Джонни Сид перечисляет под именем Bravo.

Есть даже зимний редис, у которого есть съедобная луковица и листья, и в корейской кухне ценится блюдо под названием кимчи.В данном случае редис «Хвостик» — мягкое нежное лакомство с белой мякотью и обильными безволосыми листьями.

Другой выдающийся редис из Северного Китая — это редис плодов Шаво. Этот цилиндрический сорт зеленого лайма считается хрустящим и сладким, считается вкусным заменителем фруктов, похожим по текстуре и вкусу на грушу. Один производитель этой редьки утверждал, что ее вкус похож на медовую росу / огурец с оттенком редиса. Хотя мне было трудно найти семена в США, я нашел и надеюсь попробовать их на себе.

Вся озимая редька становится сладкой только на морозе, что делает ее поздней посевной культурой, обеспечивая нам уникальную питательную закуску в середине зимы. Чтобы вырастить собственный озимый редис, отсчитайте от первого ожидаемого заморозка количество дней, необходимое для созревания выбранного сорта (обычно 70 дней), а затем добавьте дополнительный месяц, чтобы время посева здесь, на Кейп-Коде, длилось с начала июля до середины. Август, в основном середина лета. Хотя трудно себе представить, как бороться с сорняками и находить свежую почву в разгар палящего жаркого лета, чтобы посадить новый урожай, этот урожай полюбит холодную погоду, которая скоро наступит, и она того стоит, когда в мертвую точку зимой вы можете побаловать себя этим сезонным сокровищем.

Поскольку они требуют тех же методов выращивания, что и наш более привычный весенний редис, необходимо позаботиться о том, чтобы вновь посеянные саженцы имели достаточную влажность и глубокую рыхлую почву. Хорошая идея — хорошо замочить ряды перед посадкой семян, так как в середине и конце лета обычно бывает очень сухо. Более короткие дни и более холодные ночи, когда редис растет, являются ключом к успеху в уборке самого ароматного и хорошо сформированного урожая. Вы можете начать собирать их в любое время, когда сформируются корни, но чем дольше вы можете носить их в падении, тем больше они становятся и тем дольше хранятся.В корневом погребе или холодильнике они хранятся от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса или текстуры.

Все мы знаем, что лучший повар к фрукту или овощу — это простота приготовления, и редька упивалась этим минимализмом с тех пор, как первый человек сорвал фрукт с земли. Нарезанный тонкими ломтиками редис, сбрызнутый сливочным оливковым маслом и посыпанный пикантной морской солью, больше не нужен. Его красочная кожа и калейдоскопические цветные кольца делают ненужным украшение.Но вы можете сделать крошечный шаг вперед, наслаждаясь редиской, с популярным продуктом издревле: сэндвичем с редькой.

Этот сэндвич представляет собой просто зимнюю редьку, очень тонко нарезанную и посоленную между ломтиками черного хлеба или несладкий домашний хлеб, намазанный сладким маслом. Хрустящий и мягкий, кремовый и пикантный, он привнесет свежесть в зимний полдень. Если вы настроены творчески, взбейте масло со свежей зеленью или смешайте 4 унции сливочного сыра с 2 столовыми ложками измельченного укропа, 1 столовой ложкой промытых и нарезанных каперсов, а также солью и перцем по вкусу.

Во многих культурах, в рационе которых мало мяса или совсем нет и почти полностью полагаются на овощи, они создали отличные и пикантные региональные рецепты, в которых можно выделить простую редьку. Кимчи из редиса по-корейски «Хвостик» (чонгак) — одно из лучших. Корейское слово Chonggak (редис с хвостиком) означает неженатого молодого холостяка. В старину у неженатого мужчины в Корее традиционно была прическа, которая напоминала зелень этого овоща, отсюда он и получил свое название.Этот редис плотный и очень хрустящий, с обилием гладкой, безволосой, мягкой зелени. В этом блюде используется весь редис с добавленной зеленью, что делает его хрустящим и гладким. Редис должен быть около четырех дюймов в длину, красивым и соблазнительным. Традиционный корейский рецепт довольно острый, поэтому рекомендуется заменить его более мягким или меньшим количеством хлопьев.

Этот вид редиса не встречается во многих странах за пределами Кореи, но некоторые компании продают семена в Интернете, так что вы можете выращивать свои собственные.Обычно он есть у Kitizawa Seed Company и Baker Creek Seed.

Прошло довольно много времени с тех пор, как я так увлекся овощем, и снова старое стало новым: зимний главный продукт из прошлого, когда выращивание на месте и сезонная еда были нормой. Когда урожай собирают осенью и хранят в корневых погребах, чтобы вы могли пережить зиму.

Зимний редис — доказательство того, что самые простые вещи в жизни могут быть самыми необычными. Если вы стремитесь, чтобы ваша кухня оставалась сезонной, эти простые вещи неоценимы.

Как вырастить озимый редис

Нет ничего лучше, чем острый и хрустящий кусочек редьки, чтобы добавить немного пикантности в ваш салат. Родом из Юго-Восточной Азии, редис украшает наши столы на западе с доримских времен и стал одним из основных продуктов британских салатов.

Редис — замечательное, легкое в выращивании дополнение к нашим домашним овощным грядкам или наделам, но многим из нас известны только маленькие розовые весенние сорта, которые мы обычно находим в супермаркете. Весенний редис придерживается философии «живи быстро, умри молодым», он всходит и готов к урожаю всего за 3-4 недели.Их быстро горящий дух означает, что их нужно собирать до того, как они перезреют, иначе они станут горькими и будут храниться в холодильнике только неделю или около того.

Если вы еще не пробовали их, я хотел бы познакомить вас с их более зрелым и сдержанным кузеном, зимним редисом. Для созревания им требуется 8-10 недель, и они могут оставаться в земле, становясь больше и сочнее, сколько захотите, если вы собираете их до того, как земля замерзнет. Затем они будут храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике или холодной комнате.Так что, если вы думаете о выращивании редиса, подумайте о зиме.

Затем полейте почву на этом этапе, чтобы не пришлось рисковать смещением крошечных семян при последующем поливе. Ваша борозда должна быть примерно на дюйм (2-3 см) глубиной, а семена, которые довольно неуклюжие, должны быть на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Если вы высаживаете несколько рядов, дайте им от 3 до 6 дюймов (7-15 см) промежутка между рядами. Зачистите почву.

Если в Британии случается редкая зимняя засуха, поливайте каждые несколько дней.Редис, которому не хватает воды, медленно растет и становится деревянистым.

Когда редис созреет, лучше оставить его в земле. Первые заморозки не должны им навредить, если вы собираете их до того, как почва действительно промерзнет. После этого они могут оставаться в вашем холодильнике или холодной комнате в течение нескольких месяцев, но, чтобы они оставались твердыми, вы можете удалить зелень и хранить корни в полиэтиленовом пакете.

Чем жарче погода, тем жарче будет ваш редис, а чем прохладнее погода, тем мягче вкус.

Озимый редис урожая

— Sustainable Market Farming

Морозный дайкон — собирайте урожай до того, как температура упадет до 20F.
Фото Бриджит Алешир

Я понимаю, что эта статья в моей серии статей о азиатской зелени не совсем зеленая, но послушайте, делайте все, что в ваших силах. Ноябрь — пора собирать озимый редис, мыть и сортировать его. Хорошие храним в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Так они хорошо хранятся несколько месяцев.

Крышка ведра с отверстиями для сортировки корнеплодов на хранение.
Photo Wren Vile

Для других наших корнеплодов у нас есть эта крышка ведра, чтобы помочь новым работникам определить, что слишком мало для хранения. Тощие корни сморщиваются при хранении, поэтому их лучше съесть сразу после сбора урожая. У редиса зимнего хранения нет собственной лунки. Решение о том, какой размер хранить, будет зависеть от того, какой сорт вы выращиваете. Различные разновидности могут быть самых разных форм и размеров.

Редис зимнего хранения Китай Роза.
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Нам нравится красная роза China Rose , которая представляет собой круглый корень, который может вырасти до 4 дюймов в диаметре.Мы предпочитаем их диаметром 2-3 дюйма. Я бы использовал отверстие для репы или отверстие для свеклы в нашей крышке.

Southern Exposure Seed Exchange говорит о редисе зимнего хранения:

Сейте за 5-10 недель до первых осенних заморозков. Расстояние от тонких до более широких (4–6 дюймов), чем у обычного редиса. Собирайте урожай до того, как температура упадет ниже 20 градусов по Фаренгейту. Обрезанные корни можно хранить 2-3 месяца в холодильнике или корневом погребе. Эти редиски чувствительны к продолжительности светового дня, и их не следует сеять весной.

Редис Мисато Роза. Фото Southern Exposure Seed Exchange

Мисато Роза очень красивая. У него неинтересная зелено-белая кожа, но внутри — всплеск розовой и белой плоти. Замечательно нарезать ломтиками или натереть для салатов. Круглые корни могут вырасти до 5 дюймов, хотя я рекомендую выращивать их поближе и собирать больше, в диапазоне от 3 до 4 дюймов. По данным SESE, это очень щадящая культура — в отличие от многих редис, этот сорт все равно будет луковицами, даже если они переполнены или прореживут поздно.

Миясигэ дайкон.
Фото Johnnys Selected seed

Daikon (произносится как «краситель») — японское слово, обозначающее редис. Обычно их собирают, когда их длина составляет 12 дюймов, а диаметр — 2–3 дюйма, хотя они вырастут намного больше! Сочные и ароматные, они могут быть использованы в свежем виде в салатах (натертых или тонко нарезанных), приготовленных в овощных блюдах (как репу), маринованных (как в ким-чи) или натертых с имбирем и покрытых соевым соусом для соуса. Они придают зимним блюдам чудесную свежесть и хрусткость.Цилиндрические белые корни Miyashige daikon бледно-зеленые около кроны и вырастают 16-18 дюймов в длину и 2,5-3 дюйма в ширину.

Дайконы хрупкие — легко ломаются во время сбора урожая. Глубоко расколоть и осторожно приподнять корни. Те, что ломаются пополам, могут прекрасно восстановиться и сохраниться.

Помимо настоящего дайкона на вытянутую руку, существуют короткие, короткие, «полудлинные» корейские сорта для робких гроверов.

Черная испанская зимняя редька.
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Есть одна зимняя редька, которой я не поклонник, — черная испанская редька .Эта красивая круглая белая редька с матово-черной кожицей имела тенденцию становиться волокнистой, когда я ее выращивал. Если вы добились успеха, оставьте комментарий, рассказывающий о своем климате и способах выращивания.

Редис зимнего хранения предназначен для посева в июле и начале августа, так как растет относительно медленно. Сеем 4 августа в центральной Вирджинии. Весной сеять не пытайтесь, побегут.

Сюнкё Редис полудлинный.
Фото Johnnys Selected Seeds

Один, который можно выращивать круглый год, — это медленно скручивающийся Shunkyo Semi-Long .Этот гладкий, привлекательный цилиндрический редис длиной 4-5 дюймов имеет темно-розовые корни и хрустящую белую мякоть. Вкус — сочетание пряного и сладкого. Съедобные листья гладкие, с красивыми ревеневыми стеблями.

В ноябре мы убираем посевы с огорода в таком порядке и в ожидании этих ночных температур:

25 ° F: брокколи, фенхель, зеленый лук, пекинская капуста

20 ° F: репа, цветная капуста, сельдерей, озимый редис,

15 ° F: свекла, салат в ряду (последний), кольраби, комацуна, сельдерей в зелени,

12 ° F: осенние сорта лука-порея, сенпосай, морковь, капуста,

10 ° F: Юкина Савой, капуста дэдон, тацой, зеленый лук в гуще.

С декабря нашу «Азиатскую зелень месяца» собирают из копытных.

Как вырастить весенний и озимый редис

Редис (Raphanus sativus) — это красочный, прохладный сезонный съедобный однолетник, который принадлежит к семейству Brassicaceae или Cruciferae, в который входят капуста, брокколи и репа. В этой статье вы узнаете, как выращивать редис весенний и озимый, как их собирать и использовать, а также советы о наших любимых сортах.

Весенний редис vs.Зимний редис

Редис известен своей хрустящей текстурой и сладким, но острым вкусом (от очень мягкого без острого вкуса до довольно острого). По всему миру выращивают сотни разновидностей редиса. Некоторые из них могут переносить летнюю жару, но их обычно делят на две группы: весенний редис и зимний редис.

О весеннем редисе…

Весенний редис прекрасно себя чувствует в прохладной почве — вы можете приступить к его посадке, когда почва пригодна для обработки. В моем районе (зона 7b) мы начинаем сажать редис, как только наши весенние цветочные луковицы начинают пробиваться сквозь почву.Весенний редис — более быстрая и менее стабильная культура, чем озимая. Обычно они переходят от семян к столу за 30 дней или меньше, и могут храниться около недели. Весенний редис чаще бывает мягче (некоторые с небольшим перечным вкусом или без него), чем озимый. Они также меньше по размеру — большинство круглых сортов Spring меньше двух дюймов в диаметре, в то время как зимние сорта могут быть размером софтбол или больше. Многие весенние редиски можно снова сажать осенью — мы быстро собираем урожай в землю на выходных Дня труда.

Некоторые из наших любимых весенних редис:

• Редис д’Авиньон (редис для французского завтрака) — до 1885 года. 21-28 дней, 3-4 дюйма в длину. Привлекательные продолговатые красные корни с белыми низами. Нежный вкус D’Avignon слегка пряный в прохладную погоду, но становится более острым в теплую погоду. Их традиционно едят в свежем виде с маслом и морской солью, а также с багетом. Этот сорт также хорошо растет при повторном посеве осенью.
• Редис Pink Beauty — 28 дней Круглый 1 дюйм, сладкий, при минимальном нагревании.Нам нравится эта редька за ее сладкий, мягкий вкус, постоянный размер, устойчивость к сгущению и прекрасный пурпурный цвет. Редис на главной фотографии рецепта тоста с редисом Glamorosi Cooks — это редис Pink Beauty.
• Редис белый град — Начало 1900-х, 28 дней. От 1,5 до 2 дюймов. Круглая, белая кожа и мякоть, мягкие и хрустящие. Когда я был ребенком, все старшие в моей семье выращивали эту редьку. Считается одним из самых вкусных сортов.
• Пасхальный редис — 1-2 дюйма, 30 дней.Обычно это смесь семян редиса разных цветов, включая красный, светло-розовый, розово-розовый, фиолетовый, пурпурный и двухцветный. С несколькими сортами в одной упаковке вы, естественно, получите неравномерный урожай, потому что они созревают в разное время. Мы любим их жарить, они вкусные и красивые на столе. На главной фотографии этой статьи изображены пасхальные яйца из редиса из нашего сада весной 2019 года.

О зимнем редисе…

Сейте озимый редис с середины лета до осени, когда более короткие дни стимулируют рост корней.Озимый редис растет медленнее и крупнее, чем их весенний собрат, и, как правило, более крахмалистый. Они также имеют гораздо более длительный срок хранения — вы можете хранить их в земле (но вытащить, пока они не замерзли) или хранить в прохладной комнате или холодильнике в течение нескольких месяцев.

Некоторые из наших любимых зимних редис:

• Редис арбуз (он же китайский редис Red Meat) — 65 дней, 3-4 дюйма. Этот восхитительный редис круглый, с бело-зеленой кожицей и розово-красной серединкой.Нарезанный тонкими ломтиками и поданный в сыром виде, он станет прекрасным дополнением к салатам и овощным ассорти. Мы сажаем эту редьку очень ранней весной и осенью.
• Черная испанская редька — 16 век. 60-70 дней, 5 дюймов. Это круглый редис с черной кожицей и белой мякотью, он отлично смотрится в блюдах, когда вы очищаете кожуру, чтобы получить чередующиеся черные и белые полосы. По вкусовым качествам это одна из самых острых редис.
• Японский длинный алый редис — до 1870 г.25-40 дней, длиной 6 дюймов (похоже на тонкую морковку), кожа красная, мякоть белая, мягкая. Этот сорт можно использовать в свежем виде в салатах, но мы выращиваем его для приготовления вкусных и великолепных солений. Вы можете использовать по этому рецепту , но, конечно, поменяйте огурцы на редис.
• Китайский редис Shawo Fruit — 60 дней, длина 6-10 дюймов. Это необычный редис, по вкусу напоминающий смесь дыни, огурца и груши. У него блестящая зеленая лайм кожица и мякоть, которая становится слаще после мороза.Не обычная редька, но определенно стоит выращивать.

Как вырастить редис

Редис — это быстро, весело и легко выращивать урожай; все, что вам нужно, это контейнер или небольшой участок земли на солнце или частично на солнце. Посадите семена редиса в плодородную, хорошо дренированную почву, свободную от камней и мусора, чтобы корни могли расти беспрепятственно. Все редиски, которые мы выращиваем, производятся из семян семейной реликвии — их легко найти в Интернете.

Редис весенний: начинать за 4-6 недель до последних заморозков, каждые 1-2 недели до теплой погоды.№
Редис озимый: начинать за 8-10 недель до первых заморозков, последующий посев еженедельно в течение 3-4 недель.

Сажайте два семени на дюйм, глубиной полдюйма, междурядьями на расстоянии 12 дюймов. Когда ростки редьки станут на дюйм высотой, прорежьте их до 2-3 дюймов, чтобы у них было место для образования луковиц (зелень молодой редьки съедобна). Перенаселение редиса приводит к длинным и тонким корням или даже неурожаю.

Рассмотрите возможность последовательной посадки — сажайте семена примерно каждую неделю, чтобы вырастить стабильный запас свежей редиски, созревающей через определенные промежутки времени.

Как собирать редис

Собирайте урожай, когда вы видите, как из почвы выскакивает примерно 2,5 сантиметра верхушки редиса. Редис, оставленный в земле слишком долго, станет деревянистым (твердым), сочным (губчатым) или может расколоться (разрезанный редис съедобен, поскольку других проблем нет).

По возможности собирайте только то количество редиса, которое вам нужно для каждого приема пищи. Если вам все-таки нужно хранить редис, не забудьте удалить зелень редьки, прежде чем помещать редис в чипсы.Это сделано для того, чтобы зелень не вытягивала влагу из корней. Зелень съедобна (см. Ниже).

Если погода станет слишком жаркой для вашей редьки, она сбежит, а это значит, что на ней начнут расти цветы и семена. Мы специально позволяем некоторым из наших редис скрываться: пчелы любят цветы, а мы любим вкусные зеленые стручки с семенами.

Когда редька раскалывается, она поднимает стебель цветка и образует семенные коробочки. Если вы экономите семена, подождите, пока стручки и стебли не станут коричневыми и сухими. Затем соберите их и дайте полностью высохнуть еще несколько дней.Откройте стручки, удалите семена и обязательно пометьте их сортом и датой. Семена редиса хранятся несколько лет.

Важно отметить, что редис легко перекрестно опыляется, поэтому рекомендуется сажать сорта на расстоянии не менее полумили друг от друга. Перекрестное опыление не повлияет на вкус или внешний вид вашего текущего урожая, но собранные вами семена могут не соответствовать типу. Расстояние в полмили легче соблюдать в сельской местности и / или на крупных фермах и садах. В таких садах, как мой, и в общественных садах, даже если ВЫ выращиваете только один вид редиса, ваш СОСЕД может выращивать другой.

Я предлагаю вам не беспокоиться о расстоянии между редисками. Выращивайте то, что вам нравится, ешьте стручки и при необходимости покупайте новые семена. Или воспользуйтесь шансом и вырастите свои, возможно, перекрестно опыляемые семена — у меня есть, без каких-либо странных результатов, — но не предлагайте их в обмен на семена, так как вы не можете гарантировать чистоту семян.

Если вы не соберете семена редиса и не оставите их в саду, они будут самосеваться.

Как использовать редис

Все части редиса съедобны: корень, конечно, но листья, цветы и стручки тоже.

Редис менее острый при приготовлении. Их можно тушить, жарить или пашот, и они прекрасно подходят для жарки.

Сырой редис при добавлении в салаты приятно хрустит. Наш любимый способ их есть — сырые с маслом и солью, особенно если они приготовлены по нашему рецепту для тостов из редьки с маслом из цветков чеснока .

**********

Если вам нравится садоводство, вам также может понравиться How to Grow, Harvest and Cook Cucamelons.

Зимний редис | Кухонные сады острова Лопес

Зимний редис стал неожиданным угощением в огороде в этом сезоне, как раз тем красочным стимулом, в котором нуждаются эти темные месяцы.Еще в апреле в своей еженедельной колонке по садоводству в Washington Post Барбара Дамрош писала об этих редисках с большими запасами, особенно о своем любимом Beauty Heart, и посоветовала подождать до конца лета, чтобы их посадить. Я последовал ее совету, и я рад, что сделал. 23 августа ^rd я посадил десятифутовый ряд зимнего запаса под названием Red Meat, похожего на Beauty Heart, но не столь привлекательного названия, несколько недель спустя прореживал саженцы на расстоянии четырех дюймов друг от друга, и мы наслаждались ими. с ноября.

Знакомые быстрорастущие весенние редиски обычно красные снаружи, белые внутри и меньше мяча для гольфа, в то время как более медленнорастущие зимние редиски, такие как Red Meat и Beauty Heart, имеют цвет от белого до светло-зеленого снаружи, темно-розового / красный внутри и часто размером с теннисный мяч. Их неожиданно великолепные красные центры объясняют их другое общее название: арбузный редис. Как и весенний редис, редис зимнего хранения восхитительно хрустящий, но красное мясо мягче, чем пикантный весенний редис, и имеет почти сладкий вкус.Редис зимнего хранения также намного дольше хранится на огороде, чем редис весенний. Мульчированные, они пережили декабрьские температуры в подростковом возрасте, а оставшиеся в ряду все еще в порядке. Я также хранил некоторые из них в холодильнике по несколько недель, и они тоже остались твердыми и вкусными.

Компания Kitazawa Seed Company описывает один из своих сортов арбузного редиса как «самый популярный сорт, выращиваемый в средней и северной частях Китая», добавляя, что «из-за своего цвета они идеально подходят для вырезания цветочных форм в качестве украшения.«Я никогда не делал резьбы по редьке, но нам, безусловно, понравился драматический цвет и четкая, мягкая пряность этой зимней редьки в салатах. И я экспериментировал с другими способами их есть.

Несколько недель назад я нарезал несколько кусочков и зажарил их вместе с другими зимними корнями. Их цвет немного поблек, но они добавили прекрасный мягкий аромат репы к смеси корней с более сильным ароматом. На днях, вдохновившись рецептом весеннего редиса на гриле, я нарезал большую редьку из красного мяса на четверть дюйма, а Скотт приготовил их на гриле вместе со свиными отбивными.Слегка обугленные края и аромат дымного редиса были замечательными. Этот метод определенно стоит попробовать еще раз, возможно, с соусом для окунания с коричневым маслом и розмарином из этого рецепта. Редис из красного мяса также является прекрасным дополнением к тарелкам для закусок, нарезанным кружочками или полосками. А на обед тонкие ломтики этой большой редиски восхитительны с маслом лесного ореха на цельнозерновом хлебе.