Шафран как выглядит: как отличить подделку, полезные свойства и как его принимать

как отличить подделку, полезные свойства и как его принимать

Шафран – обладатель множества ценных качеств, включая утонченный аромат. Настоящий шафран причислен к 6-ти самым дорогостоящим продуктам в мире. Однако цена полностью оправдана. Добывать специю можно лишь в определенный период, длящийся порядка 1 недели в году, и при этом необходима сухая безветренная погода. Кроме того, сбор шафрановых рылец – процесс весьма трудоемкий, а выращивание его – затратное: с 1 гектара плантации снимают порядка 20 килограммов пряности. Но свойства шафрана стоят затраченных усилий и денег. Он снимает боль, улучшает пищеварение, прекрасно гармонизирует эмоционально-физический фон, снимает депрессии, чистит кровь и печень. Его употребление в правильной дозировке не несет побочных эффектов, присущих аптечным аналогам.

Шафран в природе

Другое название растения шафран – крокус посевной, родом он из Азии. Внешне выглядит как несколько клубней-луковиц, из которых непосредственно распускаются 1-3 цветка. Расцветка лепестков чаще всего желтая, оранжевая или фиолетовая различной степени насыщенности. Ценность представляют рыльца, окрашенные в оранжевый цвет.

Разновидности

Шафран в природе представлен в разнообразии: свыше 80 видов, часть из которых внесены в Красную книгу. В промышленных масштабах растение культивируют для экспорта главным образом на плантациях Индии, Ирана, Испании. В частности, ¾ от общего объема производится в Испании.

Высококачественным считается кашмирский шафран (сорта Shahi, Mogra и Lachha) из северной части Индии. Премиальный испанский шафран называется Coupe, он включает отборные верхушки рылец крокусов с наиболее тонким ароматом и отменными вкусовыми качествами. Второй по ценности Superior, включающий цельные рыльца, более распространен. Однако в мире наиболее популярна пряность из Ирана, объем которой слегка превышает 80% во всемирном количестве экспортируемой специи.

Как выбирать шафран и отличить подделку

Пряность продают в виде целых рылец или порошка. Подделывают ее часто, столь велико искушение легкого заработка, пусть и нечистым путем. В качестве подмены выступают перемолотые до состояния муки сушеные лепестки календулы, порошок куркумы (индийская подделка), шафлора (сафлора), даже бумага и древесная стружка. Менее часто используемые «аналоги» включают «имеретинский шафран», кардобенедикт, kviteli kvavili, бархатцы, кникус благословенный. Подделки продают самостоятельно или в составе смесей вроде хмели-сунели.

Отправляясь на рынок с целью купить эту пряность, важно знать, как выбрать шафран правильно. Лучше всего, безусловно, приобретать его не перемолотым. Наиболее качественные рыльца тонут при погружении в воду. Также тычинки хорошего качества не имеют желтых «ножек» в основании.

Простой способ как можно отличить настоящий порошок шафрана от подделки

Что касается порошка, благородный крокус делает воду насыщенно красно-оранжевой. Цвет воды с растворенными заменителями – желтый.

Покупайте в проверенных местах, обращайте внимание на производителя

Также избегайте продукта с низкой стоимостью и проверяйте на упаковке, где произведен шафран. Лучше приобретать товар трех стран-лидеров производства.

Покупайте в проверенных местах, обращайте внимание на производителя

Если есть возможность – обязательно понюхайте предлагаемую пряность, запах должен быть насыщенным с легкой горчинкой. В противной ситуации либо перед вами подделка, либо шафран просрочен или его хранили неправильно.

Хранение шафрана

Для шафрана подойдет герметичный контейнер, который следует убрать от попадания прямых солнечных лучей и воздействия температур выше 20 градусов.

При правильном содержании срок годности продукта составляет около 2 лет. Определять, можно ли шафран использовать в пищу, следует по запаху – у просроченного он пропадает.

Полезные свойства шафрана и как его принимать

Лечебное воздействие

Шафран прекрасно выводит шлаки, чистит кровь и ткани организма, выступает в роли антиоксиданта, разрушая ненужные вещества и ткани, в том числе, онкологические опухоли и камни, и стимулируя выработку полезных. Пряности приписывают целительные свойства для излечения практически любого недуга на 85-87%.

Специя шафран наделена сильным тонизирующим и возбуждающим свойством, выступает в роли афродизиака, согревает, стимулирует активность нервной, дыхательной и половой систем. Помогает тканям насыщаться кислородом, улучшает память и внимание, убирает головную боль, нервозность и тревожные состояния, бессонницу. Пряность применяют как альтернативу опию для устранения болей и спазмов. Также шафран ускоряет регенерацию тканей и стимулирует омоложение организма.

Противопоказания и дозировка

Для человека годовой нормой является употребление 1 грамма шафрана. Для настоек стандартная доза не превышает 2-3 волоска на стакан горячей жидкости – молока или воды.

Побочным эффектом употребления пряности в умеренных количествах является снижение аппетита.

Применения просроченного шафрана грозит появлением сухости во рту, нарастанием тревожности, головокружением, сонливостью, тошнотой, аллергическими высыпаниями.

При сильном превышении дозы шафран становится ядом, при этом могут желтеть кожа, белки глаз, слизистые, появиться рвота, диарея, носовое кровотечение. Смертельной является 12-20 граммовая доза.

Консультация со специалистом необходима мамам в лактационный период, а также женщинам во время вынашивания плода и обладателям биполярного расстройства и аллергических реакций на плевел.

Применение шафрана в кулинарии

Говоря о том, как использовать шафран в кулинарии, следует отметить, что его ценные свойства значительно снижаются при длительной экстремальной термальной обработке. Поэтому если вам требуется приготовить лекарственное средство или блюдо, обладающее не только изысканным вкусом и ароматом, но и полезными свойствами, не кладите шафран в кипяток и не варите его долго.

Разберемся, куда добавляют шафран. Невозможно представить без него восточный плов, в который также для колоритной пикантности кладут изюм, миндаль и кешью. Любые блюда с рисом, цветной капустой, томатами прекрасно дополнит эта пряность. Приятно оттенит благородную горечь шафрана кислинка лимона.

Также шафран – составная часть некоторых супов, сыров, сливочных масел, салатов. Отлично подходит пряность для ароматизации напитков, выпечки, желе, кремов.

Шафран гармоничен и самодостаточен. В то же время, он прекрасно сочетается с корицей, розмарином, кинзой, базиликом и тимьяном.

Молоко с шафраном

Данное сочетание продуктов считается очень удачным, так как молоко помогает шафрану всасываться в ткани организма, и эффект от его воздействия достигается быстрее. Шафрановые рыльца, цельные или размельченные, заваривают в молоке, которое должно быть горячим, но не кипящим. Отвар можно подсластить медом, его полезно пить в стрессовые периоды, так как напиток улучшает память, способность концентрировать внимание, поднимает настроение.

Будет полезно почитать статью как правильно выбрать доброкачественное молоко, которое будет свежим и полезным.

Шафран и яблоки

Яблоки вместе с шафраном облегчают симптомы и при длительном применении лечат такие заболевания, как дифтерия, пневмония, аритмия сердца. Рецепт заключается в том, что удаляется яблочная сердцевина, на ее место кладут несколько нитей шафрана. Полученное яблоко ставят в нежарком месте, например, на ночь у кровати, и вдыхают его аромат время от времени.

описание полезных свойств и фото этой приправы; применение

Калорийность: 310 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шафран:
Белки: 11.43 г.
Жиры: 5.85 г.
Углеводы: 61.47 г.

Описание

Шафран представляет собой растение, которое используют в качестве пищевого красителя. Добывают его путем сушки цветков шафрана. Название появилось от арабского слова «желтый». Пряность окрашена в оранжевый цвет (см. фото). Шафран является самой дорогой пряностью в мире. Родиной специи является Малая Азия и Индия. Еще одно известное наименование этой приправы – крокус.

Собираются рыльца только раз в год, при этом в каждом цветке их не больше 3-х. Процесс происходит исключительно вручную. Чтобы получить 1 кг специи необходимо собрать 300 тыс. цветков. Все эти аспекты обуславливают высокую ценность и стоимость продукта.

Как выбрать и хранить?

Из-за ценности шафрана все больше мошенников стараются подделать его. Часто вместе него покупателям продают куркуму. Вместо тычинок шафрана могут подсунуть кукурузные рыльца. Некоторые ушлые продавцы даже продают вместо пряности покрашенные стружки дерева. Самые популярные подделки:

• Сафлор. Окрашена специя в ярко-желтый цвет, без запаха, вместо нитей присутствуют небольшие соцветия.
• Бархатцы. Окрашена специя в матовый желтый цвет, с легким ароматом, представлен небольшими лепестками.
• Куркума. Представлена специя в молотом виде, окрашена в ярко желтый цвет.
• Многие используют измельченную мякоть, которую нарезают тонкими нитями. Окрас специи равномерный, запаха нет, жидкость не окрашивает.

Чтобы не попасться на удочку, необходимо знать некоторые секреты шафрана:

1. Первое, на что стоит обратить внимание – цена продукта. Настоящая специя стоит достаточно дорого.
2. Не рекомендуется употреблять молотый шафран, так как отличить подделку в таком случае практически невозможно.
3. Настоящий шафран не имеет желтых ножек у тычинок. Ему характерен мощный горьковатый аромат. Вкус специи горько-цветочный.
4. Раствор, приготовленный из настоящего шафрана, окрашен в насыщенный желтый цвет с оранжевым оттенком. Купленную специю опустите в теплое молоко или воду, если она подделана, то жидкость окрасится практически сразу. Натуральный шафран окрасит жидкость в течение 15 мин.
5. Внешне специя выглядит, как нитеобразные рыльца пестиков багрового или красного цвета.

В период хранения шафран должен находиться в герметично закрытой емкости. Она должна быть расположена в недоступном для солнечных лучей месте, при этом температура не должна быть больше 20 градусов. При соблюдении правильных условий, время хранения составляет не больше 2-х лет.

Полезные свойства

Польза шафрана была известна еще древним целителям и шаманам. При регулярном потреблении специи очищается кровь и печень, положительно сказывается она на цвете лица. Шафран обладает уникальными способностями – вычищать из организма токсичные вещества, которые в течение жизни накапливаются в организме. Проведенные эксперименты доказали полезные свойства растения, которыми пользуются и научной медицине и в рецептах народной.

Специю применяют в лечении онкологических заболеваний. Она способствует удалению раковых клеток. Поскольку шафран способствует очищению крови и еще он улучшает кровообращение, его полезно включать в рацион в период лечения лейкемии. Вещества, которые есть в нем, улучшают зрение и лечат катаракту и другие заболевания, поэтому экстракт пряности используется в глазных каплях.

Аромат шафрана имеет целебные свойства, так как он позволяет избавиться от головной боли, бессонницы, стресса и других проблем с нервной системой. Также это полезное свойтсво применяют для лечения органов дыхания.

Шафран содержит в себе большое количество антиоксидантов, которые оберегают организм от негативного влияния свободных радикалов и улучшают иммунитет. Есть в нем калий, который нормализует сердечные сокращения и артериальное давление. Рекомендуется употреблять шафран женщинам с болезненными месячными и с проблемами цикла. Кроме этого, специя улучшает потенцию.

Использование в косметологии

Полезные свойства шафрана широко используются в косметических средствах. Он входит в состав различных средств, которые применяют для улучшения состояние кожи лица и тела. При регулярных использованиях происходит смягчение и разглаживание кожи, исчезают различного рода неровности. Подобные средства с шафраном восстанавливают нормальный цвет лица, а также они действуют в качестве омолаживающего средства.

Специя помогает справиться с углевой сыпью и с различного рода пятнами.

Польза шафрана и лечение

В течение длительного времени шафран используют в рецептах народной медицины. Пряность действует, как болеутоляющее и мочегонное средство. Также она имеет потогонное и противосудорожный эффект. Рекомендуют употреблять шафран людям с головной болью, бессонницей и с воспалениями уха. Настой на пряности можно употреблять при наличии проблем с нервной системой и депрессией.

Использование в кулинарии

Шафран – специя, которая используются практически во всех кухнях мира. Пряность не только улучшает вкус и аромат, а и придает итоговому блюду красивый цвет. Используют специю в очень маленьких количествах, так как она может испортить вкус других ингредиентов. Улучшает вкус и окрашивает шафран различные соусы.

Шафран используется в выпечке и в десертах, для улучшения вкусовых характеристик. Применяют специю в рецептах мороженого, кремов, в блюдах из молока, желе и т.д. В восточной кухне шафран кладут в мясные и рыбные блюда, в плов и бульоны. Окрашивающее свойство используется при изготовлении сыра,  напитков и масла.

Полезные советы

Чтобы не испортить вкус итогового блюда важно знать, с какими продуктами сочетается и не сочетается шафран:

• Среди овощей лучше отдавать предпочтение помидорам, капусте, спарже.
• Среди фруктов лучше всего подходят цитрусовые.
• Шафран не рекомендуется соединять с другими специями, поэтому его используют отдельно. Лишь изредка дополняют шафран корицей, розмарином, базиликом и кинзой.
• Используйте шафран для улучшения вкуса кофе и чая. На одну чашку стоит использовать не больше 2 нитей.
• Для того чтобы не испортить вкус блюда, рекомендуется сначала замочить шафран в воде или же молоке, а после именно полученную жидкость использовать в приготовлении блюд.

Вред шафрана и противопоказания

Вред шафран может принести при злоупотреблении пряности, так как он обладает сильнодействующим эффектом. Ни в коем случае не рекомендуется употреблять пряность людям с диабетом, а также беременным женщинам, так как это приведет к выкидышу. При злоупотреблении шафраном происходит перегрузка органов и нарушается деятельность нервной системы. Все может закончиться плачевно, так смертельная доза составляет 2 г. Не рекомендуется употреблять пряность людям, которые страдают от повышенного давления.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Аранчини по-сицилийски с сыром

90 мин.

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

как выглядит, из какого растения (цветка) делают, как и сколько хранится

Добавить в избранное

Шафран был известен ещё с древности, использовался в кулинарии и для лечения. И тогда уже эта ароматная пряность стоила больших денег. Всё дело в том, что эта специя является всего лишь небольшой частью цветка, выращивание которого имеет свои особенности. Теплолюбивый шафран выращивается не везде, и процесс получения ценной приправы выходит весьма трудоёмким, поэтому рынок заполнен его более простыми заменителями.

ПоказатьСкрыть

Вкусовые качества и аромат специи шафран

Шафран является пряностью и пищевым красителем растительного происхождения. По описанию шафран выглядит как нити тёмно-красного окраса длиной 3–5 см. Они обладают невероятно пряным ароматом и терпким медово-горьковатым вкусом.

Эти ниточки-рыльца являются одиночными или сидят по три штуки на желтоватом основании. Такие фото можно найти в Интернете. Стоит отметить, что светло-жёлтая нижняя часть не включает в себя красящие вещества, а её длина составляет не более 1 см.

Из-за аромата и пряного вкуса описываемую пряность используют в кулинарии при готовке мясных блюд (плов, суп), рыбы, тушёных овощей, десертов и выпечки, а также при изготовлении колбасных изделий, сыра. Даже от небольшой ниточки этой специи овощные и мясные блюда приобретут неимоверно пряный аромат и оранжевый оттенок.

Важно! Следует придерживаться рекомендуемой дозировки при потреблении этой пряности — в ином случае ей возможно отравиться. Трёх цветковых рылец шафрана достаточно для ароматизации готовящегося блюда.

Виды шафрана

В зависимости от территории произрастания бывают разные качественные характеристики шафрана.

Наиболее популярными считаются следующие виды:

1. Кашмирский. Эту пряность выращивают на территории района Кашмир и Химачал-Прадеш (Индия). Она имеет насыщенный тёмно-рубиновый окрас и выраженный аромат. Различают три сорта такой специи: Shahi, Mogra, Lachha. Из-за небольшого объёма производства имеет наибольшую стоимость
   .
2. Испанский. Выращивается в Валенсии и Ла-Манчи (Испания). Различают 2 сорта: Coupe и Superior. Первый из указанных обладает невероятным ароматом и наиболее ценится, но второй получил более широкое распространение.
3. Иранский. Выращивают на территории Разави-Хорасан. Он обладает хорошим свойством окрашивать и имеет более доступную цену — 460 долларов.
4. Греческий. Произрастает в Козани. Соответствует всем экологическим требованиям и стандартам качества. Его цена — около 800 долларов за 1 кг.

Описываемая растительная культура хорошо растёт в районах с тёплым и сухим климатом. По этой причине её выращивают также в восточных странах — Турции, Тунисе, Азербайджане, Пакистане, Китае, Японии, а также ещё в Мексике, Новой Зеландии и т. д. Сейчас за её выращивание взялись в небольших масштабах даже в Швейцарии. Т

Знаете ли вы? Около 90% шафрана выращивается в Иране и большей частью идёт на экспорт. Там его именуют «красным золотом».

Турецкий и тунисский шафран можно встретить в продаже, однако следует быть острожными — часто на рынках за искомую пряность выдают сафлор, более известный как американский шафран. Его используют как заменитель, но он уступает оригиналу по многим позициям.

В 2014 году стоимость 1 кг этой пряности была около 2000$: такая дороговизна произошла из-за сложности приготовления — 1 цветок даёт примерно 3 рыльца, а для 1 кг шафрана необходимо собрать вручную 100—200 тысяч цветов. Массово цветёт это растение около двух недель, а бутоны живут не более 3 суток.

Так называемый имеретинский шафран делается из другого растения — бархатцев, не обладает роскошным ароматом натуральной пряности и стоит гораздо дешевле. Эти заменители также хорошо окрашивают блюда в жёлтый или оранжевый цвет, их хорошо употреблять в пищу, но они не настолько высоко ценятся.

Важно! При покупке обязательно следует оценить внешний вид и сильный шафрановый запах этой специи. К тому же следует помнить, что настоящая специя не может быть дешёвой, и её лучше покупать в целом, а не молотом виде.

Из чего делают пряность

Рассматриваемую ароматную специю делают из сушёных рылец цветков шафрана посевного (crocus sativus). Этот вид растительной культуры является многолетником семейства Ирисовых и относится к роду Шафран, представители которого имеют и другое название — крокусы.

В естественной природе шафран не встречается, так как это культивируемое человеком растение. На фотографиях это цветок очень похож на декоративные крокусы, выращиваемые любителями цветов в садах.

В высоту цветок достигает около 120–300 мм. Он имеет клубни в виде луковицы округлой формы с небольшими отростками, составляющими в диаметре 2,3–2,5 см. Прямые узкие листья достаточно плотной структуры и шириной всего несколько миллиметров. Их примерно по 10–15 штук в пучке. Они окрашены в тёмно-зеленый цвет со светлой полосой по центру.

Растение даёт цвет в виде крупных блекло-фиолетовых, жёлтых или белых бутонов, которые очень сильно пахнут. Околоцветник простой формы со сросшимися лепестками имеет длинную трубку, на отгибе окрашен в более тёмный окрас.

Тычинок 3, а завязь имеет нитеобразные бледно-жёлтые пестики, которые делятся на 3 рыльца (тычинки) длиной около 3 см. Они имеют интенсивный оранжево-красный окрас. Плоды представляют собой коробки, похожие на треугольник.

Размножаются растения только клубнелуковицами, которые образуются возле материнской луковицы.

Выращивание и сбор шафрана

На получение хорошего урожая сильно влияет благоприятный климат. Описываемая растительная культура любит тепло и хорошее освещение, а также плодородные почвы с хорошим дренажем. Она плохо переносит излишне влажный и болотистый грунт, дождливую погоду, но количество осадков должно быть не менее 1 тыс. мм в год.

Хорошо произрастает на юге, где сухие почвы. Оптимальной для шафрана считается погода с проливными дождями весной и засушливым летним периодом. Он переносит зимой снижение температур до –18…–14°С. Его можно выращивать в открытом грунте южных регионов, Крыма.

Знаете ли вы? Шафран посевной предположительно был получен на греческом острове Крит в глубокой древности. Жители минойской цивилизации выращивали его ещё за 2 тыс. лет до нашей эры.

Важно также соблюдать севооборот и растить эту пряность на одном и том же участке не более чем 5 лет подряд. Для получения нужного урожая надо также проводить подкормки питательными веществами. Не лишним будет перед посадкой в почву внести песок и перепревший навоз. Для этой цели также подойдут минеральные удобрения, но их следует использовать в разумных пределах. Периодически почву следует рыхлить и удалять сорную траву.

Сбор шафрана обычно проводят в сентябре – ноябре, когда распускается цвет. Из бутонов достают ручным способом нитеобразные рыльца (тычинки). Затем собранный урожай сушат в тени или специальных сушилках. С 1 га в зависимости от уровня урожайности собирают 8–20 кг пряности.

Для размножения от материнской клубнелуковицы отделяют часть или отсаживают появившиеся детки-луковички. Для сбора осенью посадку проводят с весны по начало июля. Семенным способом это растение не получают. Клубнелуковицы для посадки следует приобретать у хорошо зарекомендовавших себя поставщиков.

В условиях средней полосы посадку осенью лучше проводить в комнатных условиях из-за дождливой погоды:

1. Для этого используют контейнеры. На их дно высыпается в качестве дренажа слой гравия или речного песка, а затем помещается плодородная почва.
2. Луковицы высаживают с интервалом 7 см.
3. Затем ёмкости помещают в прохладное помещение с температурным режимом не выше +9°С. Важно проследить, чтобы освещение дневным светом было 4–5 часов в сутки.
4. В апреле контейнеры перемещают в более тёплое место. Посадки поливают 1 раз в 2 дня.
5. После того как шафран перестает цвести, листву срезают.
6. Порой после первого цветения начинается второе. Тогда увлажнение прекращают, а ёмкости с посадками относят в прохладное помещение.

Если проливные дожди начнутся во время цветения, то растение начинает болеть, что существенно снижает урожайность культуры. Наиболее часто в этом случае появляются грибковые болезни: прежде всего это ржавчина. Вызвать её может и избыток азотных удобрений на участке.

Болезнь можно выявить по небольшим ржавым пятнам на листьях, которые постепенно растут. На цветках появляются гнилостные образования, со временем листва сохнет и отмирает. В этом случае хорошо помогает бордоская жидкость или другие медьсодержащие препараты.

Шафран нужно поливать в меру и под корень, а также не загущать посадки. Обязательно подпитывать растения фосфорно-калийными удобрениями. Подпортить урожай могут грызуны-вредители, которые наносят повреждения клубнелуковице.

Для борьбы с ними применяют различные отпугиватели, защитные сетки. Можно также использовать инсектицидные препараты, но только если шафран не собираются применять для лечения.

Лечебные свойства

Шафран используется не только в кулинарии, но и в медицинских целях.

• Для организма человека эта пряность приносит следующую пользу:
• стимулирует пищеварение и повышает аппетит;
• улучшает обменные процессы;
• оказывает антидепрессантное воздействие, помогает бороться с бессонницей;
• активизирует работу мозга;
• обладает лёгким обезболивающим эффектом, снимает спазмы;
• является антиоксидантом, что способствует сохранению молодости и является профилактикой онкозаболеваний;
• усиливает половое влечение у мужчин и женщин, считается афродизиаком;
• помогает при кашле и простудах;
• укрепляет организм:
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Важно! Существуют противопоказания к регулярному потреблению описываемой специи: беременность, лактация, возраст до 2 лет, гипертония и аллергия на неё.

Как и сколько хранится шафран

Шафран следует хранить в герметично закрытой таре. Сколько и как долго будет храниться приправа, зависит от окружающих условий. Место для него надо выбрать тёмное и сухое, где температура не становится более +20°С. В таких условиях его срок годности составит, как и у большинства пряностей, 2 года. Определить не просроченный, качественный продукт можно по его сильному запаху, который просачивается даже через контейнер.

Шафран является дорогой и роскошной пряностью, дающей блюдам изысканный аромат и вкус, окрашивая их в оранжевый цвет. Он обладает лечебными свойствами. Из-за дороговизны нередко в продаже можно встретить подделки этой пряности. Его можно вырастить из клубнелуковиц самим, но только при наличии благоприятных условий.

Видео: Почему шафран так дорого стоит?

Шафран: как распознать подделку?

Шафран – пряность для настоящих гурманов. Всего одна маленькая щепотка шафрана способна придать блюду или вину необычный, изысканный вкус, сделав их настоящим украшением любого стола.

Эта древнейшая пряность была известна еще до нашей эры — греки и римляне возводили пряность в культ и считали афродизиаком, а Клеопатра регулярно принимала шафрановые ванны для красоты. В Китае пряность ценили с VII века как лекарственное средство. А в кулинарных целях шафран получил широкую известность в средневековой Европе. После пряность узнали практически во всех уголках мира, не раз воспевая ее в литературных произведениях.

Почему подделывают шафран?

Шафран — самая дорогая пряность в мире. А по-настоящему дорогие и качественные продукты всегда пытаются подделать. Почему качественный шафран не может стоить дешево?

Шафран представляет собой высушенные рыльца цветов шафрана посевного (или пурпурного крокуса – Crocus sativus).  Пряность собирают вручную и исключительно на рассвете в первый день цветения каждого растения (всего крокус цветет 10-15 дней в году). Кроме того, это очень кропотливая работа: из каждого сорванного цветка нужно аккуратно выщипать рыльца. Примерно 150000 цветов дают всего один килограмм пряности. Такими непростыми условиями сбора и обусловлена высокая цена пряности (в средние века за фунт шафрана можно было купить отличного скакуна).

Как понять, что Вы покупаете качественный шафран?

Настоящий шафран никогда не бывает молотым, а продается всегда в виде нескольких засушенных рылец. Шафран должен поставляться в жесткой прозрачной упаковке, которая позволяет осмотреть хрупкие рыльца и защищает их от рассыпания и повреждений.

Попробуйте пряность — одну-две нити шафрана положите на язык и разжуйте. Подлинный шафран немедленно окрасит язык в оранжево-желтый цвет.

Качественный шафран темно-красного или красно-коричневого цвета, с приятным, горьковато – цветочным, немного острым вкусом. Как правило, фальсификаторы пытаются подменить шафран продуктом, сходным по консистенции и цвету. Это может быть сафлор (дикий шафран без аромата, с соцветиями вместо рылец, более желтым цветом), имеретинский шафран (высушенные соцветия бархатцев желтого либо оранжевого цвета со слабым ароматом), куркума (продается в молотом виде). Иногда в продаже встречается даже порезанная разноцветная бумага или пластиковая имитация рылец.

Способов подделать шафран довольно много, и придуманы они еще столетия назад. Осторожность стоит проявлять, приобретая пряность на рынке – чаще всего с подделкой можно столкнуться именно там. Сегодня надежной гарантией защиты от фальсификата является покупка шафрана проверенного производителя и в торговой сети, которая несет ответственность за качество продукции, представленной на полках.

Подробнее о кашмирском шафране вы можете прочитать в нашей Энциклопедии пряностей. 

Приправа шафран: полезные свойства и применение

Шафран – известная человечеству уже более 4000 лет пряность. Это самая дорогая на свете пряность, так как производство шафрана невероятно трудоемко. Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Дело осложняется тем, что крокус цветет только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца. Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков.  Неудивительно, что в год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.

История шафрана

Шафран культивируется так давно, что точно даже нельзя сказать, от какого слова он получил свое название. Считается, что в пещерах неолита рисунки на стенах сделаны с помощью шафрана. Ведь это не только пряность, а отличный стойкий краситель. Древние греки считали шафран афродизиаком, принимали с ним ванны, усыпали им постели. Шафраном лечили многие болезни, ароматизировали вино и пищу, вплетали нити шафрана в одежду, а буддийские монахи красили им ткани, из которых шили потом свои одеяния – кэса. Несмотря на то, что родина шафрана – Восток, его научились выращивать и в Испании, и в Италии, и в Турции, и в некоторых других странах.

Как выглядит и пахнет натуральный шафран

нешне настоящий шафран — это перепутанный клубок длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета с оригинальным, сильным ароматом. Вкус шафрана специалисты характеризуют как вкус меда с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно. 

Применение шафрана

Горьковатый, ароматный и пряный шафран широко применяется в кулинарии. Им окрашивают и ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, напитки, в том числе алкогольные, колбасы и сыры. На Востоке шафран обязательно добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят. Перед тем, как добавлять шафран в блюдо, его нити замачивают в молоке или воде, чтобы лучше проявились аромат и цвет пряности. В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Расход шафрана очень невелик: одного грамма пряности хватает надолго. Если пользоваться шафранной настойкой, то 6 капель, добавленных в блюдо, вполне хватит. Добавлять в блюдо, в которое уже положили шафран, никаких специй не нужно – настолько самодостаточен вкус и аромат этой пряности. Избыточное количество шафрана сделает еду горькой, поэтому нужно очень аккуратно соблюдать дозировку.

Поддельный шафран

Дороговизна шафрана и высокий спрос на эту пряность породили в мире множество подделок. На восточных базарах вам с радостью предложат порошок шафрана, который на самом деле окажется молотой куркумой или порошком календулы. Отличить пряности можно по цвету: у куркумы более желтый оттенок, а шафран – благородного красно-коричневого цвета. Иногда вместо шафрана продают сафлор красильный – так называемый мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но свойствами королевской пряности не обладают.

Если вам повезет найти настоящий шафран, не стоит тратить очень много денег и покупать пряность впрок: шафран не может долго храниться, и со временем теряет свои волшебные свойства. Так что объемные закупки оправданы лишь в том случае, когда вы хотите одарить чудесной пряностью родных и друзей.

полезные свойства и как принимать

Мы решили сегодня поделиться информацией о растении шафран, которое с имеретинской запраной ничего общего не имеет. Эти две приправы нередко путают.

Шафран, крокус (Crocus sativus L.) – многолетнее клубневое травянистое растение семейства ирисовых без наземных стеблей. Фиолетовый цветок произрастает прямо из клубня. Крокус объединяет до 80 видов, которые распространены в странах Европы и Азии. В Грузии встречается лишь шесть видов. Из них Crocus autranii — абхазская эндемная разновидность и растет только в Абхазии, а Crocus scharojani — кавказский эндем.

მ. ბუტიკაშვილი

Crocus scharojani — кавказский эндем шафрана

Шафран с древнейших времен считается самой дорогой пряностью. В Грузии не встречается используемый в качестве пряности вид Crocus sativus L., известный в культуре более четырех тысяч лет и в результате мутации произошедший от Crocus cartwrightianus Herb. Это растение как пряность грузинской кулинарией не используется.

Сложно установить происхождение растения, поскольку в дикой форме оно в природе не встречается. Существует мнение, что его родиной являются Индия, Малая Азия или Иран. Некоторые ученые родиной шафрана считают Балканский полуостров. Споры по поводу происхождения шафрана продолжаются по сей день.

Согласно историческим источникам, шафран получил распространение во время минойской цивилизации (эгейская цивилизация бронзового века острова Крит 2700—1400 гг. до н. э.), с греческого острова Крит. В Европу был завезен во время Крестовых походов, в 1096-1270 годы, а затем распространился на западе Средиземноморья.

Лечебные свойства растения известны из китайских медицинских книг, датированных 2600 г. до н.э. Сведения о шафране приведены также в египетских папирусах 1500 г. до н.э.

Цветки шафрана

Растение содержит большое количество эфирных масел, глюкозидов, витаминов тиамин и рибофлавин, аскорбиновой кислоты (витамин С), витаминов В1, В2, флавоноидов и жирных кислот (6,8%), сахара, глюкозы, кальция и фосфорных солей, пигментов каротин, антоциан. Еще Гиппократ, Диоскорид, Колумелла, греческие и римские врачи для поднятия настроения добавляли в шафран опиум. Настой шафрана использовали при болях во время родов, при менструальных болях, а также для лечения истерии, ипохондрий и желтухи.

Из-за полезных свойств шафран широко применяется в фармацевтическом производстве восточных стран. До 300 лечебных средств готовятся с использованием его экстракта. Последний входит в состав биологически активных добавок и глазных капель.

Настой шафрана применяется как стимулирующее средство при сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях, лейкемии, цистите, уретрите, во время эпилептических судорог. Действует как болеутоляющее, седативное, мочегонное, антиспазматическое, противовоспалительное, желчегонное, бактерицидное средство. Снимает напряжение, успокаивает нервную систему.

Шафран используется в кулинарии

Настой шафрана – природный антибиотик. Чистит кровь, стимулирует возникновение новых клеток крови, способствует омоложению тканей. В медицине восточных стран применяется для лечения заболеваний органов пищеварительного тракта и гинекологических болезней, кишечных полипов, катаракты, бессонницы, геморроя. Эффективен при трудно заживаемых язвенных ранах, выводит камни из почек и желчного пузыря.

Шафран как пряность широко применяется в кулинарии благодаря резкому, специфическому аромату и горькому вкусу, который придают входящие в растение глюкозиды. Содержащийся в цветочной части желтовато-морковный пигмент каротин позволяет использовать их в качестве красящего средства и ароматизатора в кондитерском производстве, а также в производстве сыра, колбас и ликеров.

Для получения одного килограмма сухой массы нужно 40-60 тысяч цветков. Из постсоветских стран растение с XVIII века на больших площадях выращивается в Азербайджане (на Апшеронском полуострове).

Пряность шафран

С незапамятных времен в надписях шумерских цивилизаций, на египетских папирусах, в рукописях Соломона, Гомера, Гиппократа шафран был известен как полезное растение, краситель, богатая столовая пряность, как ценное лечебное средство. Вавилонские цари и мидийцы настоем шафрана красили одежду и ткани в желтый и золотистый цвета.

Шафран упоминается и в колхидских легендах. Согласно одной из них, аргонавт Ясон в Колхиде перед поединком с быками снял с себя «огненную» одежду, покрашенную в золотистый цвет соком шафрана, и размахивал перед животными.

Шафран как пряность известен в Англии с первой половины XVI века, со времен короля Генриха VIII, для усиления пьянящего эффекта шафран как афродизиак добавляли в вино. Настой шафрана входит в состав традиционного напитка японцев – саке.

Растению приписывают и магические свойства. Древние народы для преданности любимого человека бросали в огонь мелкий шафран. А чтобы найти вторую половину, растение выращивали в горшочках. Маги применяли шафран для преодоления страха, гнева, зависти и ненависти. Считалось, что растение помогает человеку достичь гармонии с самим собой, прибавляет жизнелюбия, приумножает любовные энергии и оптимизм. В странах Востока считается, что лепестки шафрана углубляют способности к жизненной философской мудрости, не дают человеку возможности забыть дом и близких.

Цветки шафрана

Англичане считают, что под воздействием шафрана мужчины начинают походить на средневековых рыцарей. Растение разжигает романтический настрой, углубляет чувства и толкает мужчин на благородные поступки. А для удивительного преображения рекомендовано часто наслаждаться сиреневыми шафранами. Наверное, по этим соображениям с 1422 года вернувшиеся из Крестовых походов рыцари разбили «шафрановые поля» (krummenegga), которые являются одним из украшений Швейцарских Альп.

И в завершение – как понять, что имеем дело с настоящим шафраном? В этом поможет видео:

Что такое специя шафран: как выглядит, из какого растения (цветка) делают, как и сколько хранится

Шафран — это многолетнее растение семейства Ирисовых. Широко применяется в кулинарии во многих странах, идеально подходит для десертов и выпечки. Шафран занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая пряность в мире.

Весеннецветущие крокусы

В эту группу входят: крокус весенний, крокус Геуфеля, крокус желтый, крокус Томазини и крокус узколистный.  

Крокус весенний достигает 17 см в высоту, а листья у него появляются в период цветения. Из одной луковицы вырастает 1-2 цветка колокольчато-воронковидной формы с диаметром от 3,5 до 5 см. Цвет у лепестков белый или лиловый, встречаются и полосатые расцветки. Сам цветок имеет длинную трубку – рыльце, которое в 2-3 раза превосходит по длине доли отгиба. Цветет весенний крокус от 20 до 25 дней в третью-четвертую неделю апреля. Однако в южных районах период цветения может сдвинуться на конец февраля.

Крокус Геуфеля – это луговой цветок, который получил название по имени ботаника, жившего в XIX веке. Растет в Закарпатье и прилегающих к нему областях Западной Европы. В высоту достигает 10-12 см, из одной луковицы получается по 2-3 цветка. Сами цветы фиолетового цвета, диаметр – до 7 см. Крокус Геуфеля считается одним из самых крупных, он не уступает и голландским гибридам. Листья также появляются в период цветения и вырастают до 2-5 см.

Крокус желтый достаточно высок – до 20 см, из луковицы получится до 3 цветов оранжевого цвета, хотя встречаются и разновидности с серо-пурпурными полосками. Цветы до 4 см в диаметре, бокаловидные, раскрываются полностью.

Крокус Томазини растет по тенистым склонам холмов или в лиственных лесах Венгрии и Югославии. Из одной луковицы вырастает 3 цветка розовато-сиреневого оттенка с белой каемкой по лепесткам. Цветет сразу после того, как сходит снег. Листья появляются рано, к периоду цветения вырастают до 7 см. Этот вид крокуса имеет несколько сортов и чаще всего выращивается в Америке и Европе.

Крокус узколистный – это низкорослое растение, самые высокие представители этого вида шафрана вырастают лишь до 10 см. Цветы светло-желтые с ярким желтым пятном по центру. Имеют чашевидную форму, диаметр до 2,5 см, лепестки узкие, овальные, но с острыми верхушками. Такой шафран цветет обильно и долго.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/kakprosto.ru/krokus-ili-shafran-osnovnye-vidy-5b1e672d4bf161ea0168c5f0

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Источник: http://facebook.com/shafranua/posts/144423812911000/

Что такое шафран

Шафран — это высушенные рыльца цветков пурпурного крокуса, легкие, как пух, с сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Чайная ложка специи с горкой весит всего 0,5 грамма.

Фиолетовый цветок пурпурного крокуса

Пурпурный крокус (Crocus sativus) цветет только две недели в году, а каждый цветок в отдельности — не больше 2-3 дней. Собирают цветки вручную, затем выщипывают рыльца пестиков. В каждом цветке только 3 рыльца.

Чтобы получить 1 кг готовой специи нужно собрать примерно 150000 цветков (1 грамм шафрана — около 500 рылец, или 150 цветов). Для сравнения, 1 гектар засеянный крокусом дает от 6 кг на первый год до 20 кг в последующие годы, это очень мало. Поэтому он такой дорогой.

Как отличить настоящий шафран от подделки

Найти настоящий шафран не так легко и стоить он будет дорого.

Вряд ли настоящую специю можно купить на рынке или в третьесортных магазинчиках и лавках, скорее всего там будет имитация.

Настоящий Шафран

Еще с далекой древности специю подделывали, разбавляли и подмешивали рыльцами других видов крокусов не имеющих никакой ценности, особенно молотый шафран.

Поэтому покупать нужно только цельные рыльца!

Чем же торговцы могут имитировать шафран: сухими лепестками календулы, сафлором (дикий шафран), бархатцами («имеретинский шафран»), куркумой.

Определить дома настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет.

Молотый шафран — 99% подделка!
Дешевый шафран — 100% подделка!
Крупная весовая фасовка специи от 3 и более грамм — 99% подделка!
Блюдо или вода окрашивается  в оранжевый, охровый, а не красный или золотистый цвет —  100% имитация!

Для сравнения упаковка 2 грамма настоящего шафрана может стоит примерно от 15 до 30 долларов, в пересчете за килограмм, это 7500 — 15000 долларов! Специальный, элитный шафран, например испанский сорт Coupe стоит еще дороже.

Знаменитые сорта шафрана

В природе существует более 80 видов шафрана, некоторые из них находятся под охраной и занесены в Красную книгу.

Основными поставщиками настоящего шафрана считаются Индия, Испания, Иран.

Считается, что самый высококачественный шафран выращивается в северной Индии в Кашмире. Кашмирский шафран производится в небольших объемах, поэтому такие знаменитые индийские сорта, как Mogra, Lachha и Shahi можно по праву считать самыми дорогими в мире.

Испанский сорт специи Coupe, который состоит преимущественно из верхушек рыльцев крокуса, считается одним из признанных во всем мире элитным сортом.

Для него характерен особо тонкий аромат и изысканный вкус. Superior, второй по известности испанский сорт, включающий целые рыльца, ценится чуть менее Coupe, но широко распространен и известен за пределами Испании.

На Испанию приходится примерно три четверти от всего объема промышленного производства специи в мире. Более 80% всего мирового экспорта шафрана приходится на Иран.

Именно в Иране в с засушливых районах выращивается самый ароматный шафран, который славится своими вкусовыми качествами и сохраняется длительное время. Это такие известные сорта как Negin, Super Negin.

Источник: http://vsespetsii.ru/shafran/

Приправа шафран

Специя широко используется в кухнях разных народов мира для приготовления самых разных блюд. Стоимость шафрана на рынке крайне высока – она колеблется от 500 до 30 тыс. долларов в зависимости от качества и страны-производителя продукта.

Как и из чего делают

Для изготовления шафрана собирают ярко-оранжевые тычинки крокуса, но так как растение достаточно капризно, сделать это непросто. Он цветет всего несколько дней, и с наступлением ночи закрывает цветки, поэтому сырье собирают вручную до появления первых лучей солнца. Для получения 1 кг продукта необходимо около 200 тыс. соцветий.

Процесс сбора цветков Процесс сбора тычинок

Область применения

Продукт используется в разных сферах, преимущественно в кулинарии, медицине и косметологии, также в качестве красящего вещества – он входит в состав дорогих красок для волос и составов для тканей.

Источник: http://sad-fialok.ru/cvetok-krokus-safran-kak-vygladit-foto-i-opisanie-rastenia/

Описание и полезные свойства

Крокус — многолетняя луковичная культура, которую по достоинству ценили еще во времена египетских фараонов. Шафран (значение слова в переводе с арабского) является представителем семейства Касатиковых. Специалисты насчитывают больше 100 разновидностей растения.

Показатель высоты стеблей многолетника достигает 20-25 см. Вблизи корневой системы у шафрана образуются чешуйки. Благодаря этому признаку во время цветения крокус приобретает общие черты с тюльпанами. Бокаловидные цветы обладают 6 лепестками, окрашенными в различные тона. Цветы могут быть не только одноцветными, но и двуцветными. При этом тычинки окрашены только в желтый или оранжевый цвет.

Шафран

Полезные свойства

Шафран используют в процессе изготовления косметических и лечебных средств. Крокус, благодаря содержанию большого количества полезных элементов, способен положительно воздействовать на:

• систему ЖКТ;
• нервную систему;
• работу сердечной мышцы;
• мочеполовую систему.

Обратите внимание! Шафран может выполнять функции антиоксиданта, очищающего организм от токсических скоплений

Очень важно принимать пряность по рекомендации врача, неукоснительно соблюдая его инструкции

Применение в кулинарии

Шафран придает особенный вкус и красивый оттенок любому блюду. Специю можно добавлять в мясное ассорти, рыбные блюда и овощное рагу. Кроме того повара используют пряность во время приготовления десерта, крема и хлебобулочных изделий.

Использование шафрана в кулинарии

Источник: http://sad-fialok.ru/cvetok-krokus-safran-kak-vygladit-foto-i-opisanie-rastenia/

Шафран в медицине

В дополнение к кулинарному применению, шафран предписан как средство для стимулирования пищеварения, облегчения колики и дискомфорта желудка, а также устраняет газы. Он также используется в качестве средства стимулирующего и восстанавливающего менструальные циклы у женщин.

Исследования медиков показали, что вещество – шафранал (эфирное масло) – известно ученым своим свойством гибельно влиять на раковые клетки. В 2002 году исследование, проведенное в Университете Индианы, указывает на то, что он может быть эффективен не только в лечении определенных видов рака, но значительно реже вызывает врожденные дефекты, если его давать беременным женщинам.

Дополнительные исследования показали, что “красное золото” обладает мощными антиоксидантными свойствами, то есть, он помогает защитить живые ткани от свободных радикалов и других вредных последствий окисления.

Очень эффективно избавляет организм от желчи. Хорошо тонизирует весь организм, питает клетки и кровь. Применяют для очистки крови. Люди утверждали, что, например, от фурункулеза им помог только шафран.

В сочетании с медом дробит камни в почках и мочевом пузыре. Благотворно воздействует на тонкие ткани головного мозга, что выражается в ясном мышлении и улучшении памяти. Улучшает обмен веществ. Отличный антисептик. Повышает потенцию у мужчин.

В фармацевтике используется для приготовления тинктур, экстрактов и глазных капель. Полезен при сильном кашле (в т.ч. как отхаркивающее средство). Используется при болезнях печени, лечении женской фригидности, коклюша. При перевозбуждении и нервных заболеваниях оказывает успокаивающее действие. Издавна настои шафрана применялись для промывания глаз.

Не следует чрезмерно употреблять во время беременности, ввиду направленного сокращения матки – может спровоцировать выкидыш. Необходимо соблюдать крайнюю умеренность. Это касается употребления всех специй, из-за сильного воздействия на организм. Других противопоказаний нет.

Наиболее широкое применение нашел водный настой рыльцев шафрана: его применяют как тонизирующее и возбуждающее средство, а также при стенокардии, заболевании почек и сердца. Чтобы приготовить настой, необходимо 1 ч. л. рылец залить кипятком, дать настояться 15-20 минут, процедить и охладить. Внутрь настой принимают перед едой 3 раза в день по 1 ст. л. Настой может применяться и местно (компрессы, примочки, влажные повязки), например при воспалительных заболеваниях глаз, гнойных ранах на коже. Замечено, кстати, что действие специи усиливается, если сочетать ее с черным перцем и имбирем.

Шафран против депрессии

Отдельно стоит выделить свойство шафрана избавлять от депрессии, причем получше современных таблеток. Объяснение этому можно найти еще в Аюрведе: считалось, что абсолютно все продукты делятся на 3 категории: благостные, страстные и невежественные, однако отнести какой-либо продукт только к одной из них проблематично, т. к. в любом из них присутствуют обычно все три составляющих.

Однако же шафран – это одно из ярчайших исключений, полностью относящееся к категории «благостных». Кроме того, считается, что пряность впитала в себя 100%-но чистую энергию Солнца.

Итак, чтобы прогнать депрессию, можно воспользоваться двумя рецептами:

• 4-5 «ниточек» шафрана измельчить, добавить 3 горошины черного перца (или немного имбиря) и 10-15 изюмин. Смесь залить водой (не горячей), оставить на ночь. Утром выпить настойку натощак.
• 4-5 тычинки и 3 горошины черного перца залить стаканом молока. Утром (до 7.00) выпить настой, предварительно чуть-чуть подогрев его и добавив меда: в таком виде полезные вещества лучше усвоятся.

Источник: http://prostoest.ru/shafran/

С какими специями шафран сочетается

В процессе приготовления вкусной и полезной пищи часто возникает необходимость добавления не одной, а нескольких специй. В этом отношении шафран очень лоялен, так как он прекрасно гармонирует с большим количеством популярных пряностей:

• кардамоном;
• корицей;
• гвоздикой;
• кориандром;
• куркумой;
• мускатом;
• тмином;
• мятой;
• розмарином и рядом иных специй.

Очень интересен по вкусовой гамме вариант сочетания шафрана с миндалем. А вот вместе с перцами использовать шафран не стоит, поскольку такой альянс способен исказить уникальный аромат продукта.

Источник: http://greenmarine.ru/dikorastushchie/shafran-drugoe-nazvanie.html

Двойники и подделки

Сафлор

Отличия: пестрый, нет аромата, цвет гораздо более желтый, вместо отдельных нитей рылец небольшие соцветия.

Имеретинский шафран (бархатцы)

Отличия: аромат слабый, цвет сухого сырья желтый, вместо отдельных нитей цветочные лепестки.

Куркума

Отличия: в фальсификации шафрана всегда будет молотой (цельная куркума – корень приличных размеров), пряный аромат совсем другой.

Рукотворный «шафран»

Резаная бумага, кусочки пластика, сушеная фруктовая мякоть – все может пойти в дело. Отличия: нет аромата, не отдает цвет раствору, слишком равномерный окрас нитей.

Источник: http://gastronom.ru/text/kak-kupit-nastoyashchij-shafran-1004394

Хранение шафрана

Для шафрана подойдет герметичный контейнер, который следует убрать от попадания прямых солнечных лучей и воздействия температур выше 20 градусов.

При правильном содержании срок годности продукта составляет около 2 лет. Определять, можно ли шафран использовать в пищу, следует по запаху – у просроченного он пропадает.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/pripravy-pryanosti-cvety-shafran

Возможный вред

Шафран при неосторожном или чрезмерном использовании может нанести вред здоровью. Его не рекомендовано употреблять в пищу женщинам во время беременности, в период лактации, детям, аллергикам.

Передозировка этой специей может привести к появлению побочных эффектов в виде пищевого отравления (сухости во рту, тошноты, рвоты, болей в животе, поноса). Может возникать желтушность склер глаз и кожных покровов.

Чтобы минимизировать вероятные вредные последствия, средства на основе шафрана в качестве лекарства не следует принимать дольше 1,5 месяца.

Источник: http://greenmarine.ru/dikorastushchie/shafran-drugoe-nazvanie.html

Физиологическая роль

Компоненты в составе шафрана имеют множество терапевтических применений в народных лекарственных средствах, так как оказывают на организм такое действие как:

• антисептическое;
• антиоксидантное;
• желчегонное;
• болеутоляющее;
• пищеварительное;
• противосудорожное;
• ветрогонное;
• потогонное;
• антидепрессивное;
• успокаивающее.

Источник: http://pripravkino.ru/spicery/shafran

Что приготовить с шафраном

Индийский ласси с шафраном

10 нитей шафрана залейте 2 ст. л. горячего молока, дайте настояться и охладите. Смешайте шафрановый настой со смесью из:

• 360 мл йогурта,
• 60 мл взбитых сливок
• 2 ст. л. сахара
• 2–3 толченые коробочки зеленого кардамона 

Поставьте смесь в морозильник на 15–20 мин. Охлажденный ласси взбейте в блендере, влейте в стакан, добавьте лед и подавайте.

Индийский ласси с шафраном 

Источник: http://gastronom.ru/text/kak-kupit-nastoyashchij-shafran-1004394

Шафран для похудения

Шафран имеет свойство уменьшать аппетит, что может способствовать снижению веса. Ученые провели эксперимент, который показал, что употребление шафрана воспринимается мозгом как прием пищи. Участники исследования смогли похудеть, не изменяя своего рациона. А все потому, что этот продукт способствует выработке серотонина, что не позволяет переедать.

Источник: http://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/shafran

Крокусы — фото

Следуя простым рекомендациям, можно получить красочные вазоны и клумбы, которые будут радовать ваш глаз. А пока предлагаем вам полюбоваться нашей подборкой фотографий этих удивительных растений!

Источник: http://trizio.ru/krokusy-shafran-90-foto-818

Возвращаясь к основам шафрана | Руми Спайс

Знаете ли вы, что шафран называют «красным золотом» и «королевой всех специй». Он тоже на вес золота, но знаете почему? Считайте, что это ваш путеводитель по шафрану. Наша команда уделяет особое внимание афганскому шафрану, начиная с его происхождения и заканчивая вкусом и использованием.

Что такое шафран?

Шафран — одна из самых ценных специй во всем мире. Шафран, используемый древними иконами, такими как Клеопатра и Александр Великий, действительно является уникальной специей.У него очень тонкий, но ароматный вкус, слегка сладкий и цветочный. Шафран добавляет глубины любому блюду.

Откуда берется шафран?

Шафран — это собранное рыльце осеннего цветка крокуса, чаще называемого шафрановым крокусом. Считается, что шафран возник в Древней Греции, но сегодня его выращивают в странах с засушливым климатом, таких как Афганистан, Индия, Иран, Греция и Марокко. Фактически, с жаркими и сухими ветрами над полузасушливыми землями растущий регион Афганистана идеально подходит для выращивания шафрана.

Почему шафран такой дорогой?

Каждый осенний цветок крокуса производит только три (точнее три) стигмы одновременно. Это означает, что для производства одного фунта шафрана требуется около 80 000 цветов. Подумайте об этом так: щепотка шафрана, которую вы добавляете в свое любимое испанское блюдо из паэльи из морепродуктов, получена примерно из 20 стигм семи разных цветов шафрана. Все эти стигмы были собраны, обработаны и очищены вручную — это труд любви. Теперь вы, возможно, лучше понимаете, почему эта специя является самой дорогой специей в мире! Эй, ведь его не зря называют Королевой специй.

Каков вкус шафрана?

Шафран обладает сладким цветочным вкусом. Оно землистое и имеет сложный вкус. С другой стороны, горький, металлический или пластиковый шафран часто является дешевым имитатором этой уникальной специи, и его следует избегать. Некоторые из наших любимых блюд из шафрана — это испанская паэлья из морепродуктов, суккоташ с шафрановыми креветками и лимонный пирог с шафрановой пахтой.

Как я узнаю, что мой шафран подлинный?

Когда вы тратите деньги на шафран, важно потратить их на шафран самого высокого качества от поставщика, которому вы можете доверять.Наша команда здесь, в Rumi Spice, делает все возможное, чтобы наш афганский шафран был лучшим по вкусу шафраном и неизменно высоким качеством.

Из-за высокой ценности пряностей фальсификация шафрана широко используется в производстве специй. Слишком часто его режут сафлором (даже кукурузной шелухой, окрашенной в красный цвет), чтобы компенсировать высокие производственные затраты.

Самый лучший и самый настоящий шафран должен быть темно-красного цвета с оранжевыми или желтыми кончиками. Если ваша банка с шафраном полностью красная, это обычно хороший показатель того, что поставщик убрал партию, чтобы скрыть примеси, добавки или низкокачественный урожай.Кроме того, шафран, который выглядит потертым, потертым или имеет много бледных полос, — все это индикаторы шафрана низкого качества. Если вы все еще не уверены в качестве шафрана, вы можете провести два простых теста в домашних условиях.

Шафран Тест №1: Прицел

Возьмите несколько шафрановых ниток и замочите их в горячей (не кипящей) воде на 5–20 минут.

Поддельный шафран быстро истечет своей искусственной красной краской, и нити распадутся, в то время как настоящий шафран останется нетронутым.Шафран высокого качества также будет излучать равномерный и равномерный желтый цвет по всей воде. Цвет шафрана будет равномерно растворяться в воде, как и чай.

Шафран Тест № 2: Вкус

Вы также можете проверить различия во вкусовых профилях. Вода для тестирования искусственного шафрана будет либо полностью лишена вкуса, либо иметь горький металлический привкус. Настоящий шафран будет иметь сильный цветочный аромат, а тестовая жидкость будет иметь цветочный и землистый вкус.

Вот пример того, на что следует обращать внимание при проведении этих домашних тестов.

Есть ли у шафрана питательные свойства?

Шафран использовался в традиционной медицине на протяжении тысячелетий от персидской до индийской. Его использовали на протяжении сотен лет для лечения множества заболеваний, включая астму, кашель, изжогу, бессонницу, депрессию, болезнь Альцгеймера, сухость кожи и сердечно-сосудистые заболевания. Во многих культурах шафран заваривают в виде чая или в шафрановом молоке, чтобы воспользоваться всеми лечебными свойствами этой специи. В некоторых регионах мира люди даже наносят шафран непосредственно на кожу головы как средство от облысения.Сегодня многие верят в успокаивающее, противовоспалительное и антидепрессивное действие шафрана. Некоторые недавние исследования даже указали на то, что шафран является естественным усилителем настроения.

Как использовать шафран?

Шафран чаще всего используется для придания блюдам отчетливого, но тонкого аромата, чтобы улучшить их вкус. Вот несколько способов по-новому взглянуть на эту традиционную приправу.

Совет по приготовлению: Благодаря профилю аромата и вкуса, который обеспечивает шафран Rumi Spice, вам понадобится всего 8–12 ниток при приготовлении риса или ризотто на двоих.Для нежидких рецептов или выпечки измельчите нити в ступке и пестиком до порошкообразной консистенции, чтобы раскрыть полный вкусовой профиль шафрана. Количество шафрана зависит от рецепта, но щепотка полезного шафрана является твердым эталоном.

Руми Спайс Шафран

Шафран может иметь сложный вкус, но это не значит, что он должен быть сложным!

Большая часть миссии Rumi Spice состоит в том, чтобы предоставлять потребителям не только высший сорт специй, но и полностью прозрачную цепочку поставок.С Rumi Spice вы получаете 100% шафран в 100% случаев.

Если вы хотите попробовать высококачественный афганский шафран, мы рекомендуем попробовать 0,5 грамма, но если вы уже знаете, что любите эту традиционную специю, запаситесь банкой на 30 грамм.

Если у вас есть дополнительные вопросы о шафране, свяжитесь с нами или напишите нам в Facebook, Twitter или Instagram.

Какой вкус у шафрана? Волшебное очарование

Какой вкус у шафрана?

Шафран имеет слегка землистый и травянистый вкус и аромат, но сладкий, похожий на цветочный и медовый.Нет специй более особенных, чем шафран. Обладая безошибочным ароматом и вкусом, шафран легко сочетает сладкие и соленые блюда и придает поразительный золотистый оттенок каждому блюду, которое он украшает. Несколько нитей шафрана преобразят длинный список блюд, добавив таинственного очарования всему, от ризотто и молочных пудингов до сочных карри и тушеной рыбы.

Наш любимый способ узнать, какой вкус шафрана? Оставьте несколько прядей шафрана в стакане с теплым молоком со щепоткой сахара, а затем попробуйте.В противном случае добавьте в кастрюлю с рисом всего 1-2 нитки — это придаст аромат всему блюду.

Что такое шафран?

Crocus sativus L., также известный как шафран, — одна из самых дорогих пряностей в мире. Как показывает практика, чем насыщеннее цвет шафрановых нитей, тем лучше их качество. Лучшим считается темно-красный с оранжевыми кончиками. Настоящие шафрановые нити тонкие и одинакового размера, с тонким желтым усиком на одном конце и чем-то вроде канавки на другом. Цвет шафрановых нитей — темно-красный.Шафрановые нити высочайшего качества имеют минимальную желтую основу и наибольшее количество кроцина, одного из основных эфирных масел шафрана.

Почему шафран такой дорогой?

При цене от 3000 до 8000 долларов за фунт шафран на сегодняшний день является самым дорогим продуктом питания на Земле. Шафран печально известен своей дороговизной, но, поскольку щепотка хорошего шафрана оживит блюдо, оно не разорит вас.

Во-первых, объяснение высокой цены на шафран. Шафрановые нити — это тычинки крокуса, цветка, требующего больших затрат на уход, с трудными, как правило, низкими урожаями.Каждый цветок цветет только одну неделю в году и дает 3-4 тычинки, которые необходимо собрать вручную, а затем высушить, что делает весь процесс чрезвычайно трудоемким и, следовательно, дорогостоящим.

Где выращивают шафран?

Шафран произрастает в Южной Европе и культивируется в Испании, Иране, Греции, Турции, Афганистане и некоторых штатах Индии. Шафран часто используется в косметической, фармацевтической и текстильной промышленности, а также в (нашей любимой) кулинарии.

Рецепты и способы использования шафрана

Лучший способ использовать шафрановые нити — это погрузить их в немного теплой воды, бульона, молока или белого вина на несколько минут.Это поможет выделить цвет и равномерно распределить его по всему блюду. Затем добавьте жидкость в блюдо ближе к концу приготовления. Чтобы по-настоящему сохранить ярко выраженный вкус шафрана, мы стараемся свести к минимуму другие специи. Небольшая щепотка в большой кастрюле с едой придает блюду более насыщенный, полный и ароматный вкус. Мы особенно любим добавлять шафран в чай ​​и блюда из риса.

Где купить шафрановую нить

Как правило, следует избегать порошкообразного шафрана: он обычно разочаровывает и прилипает к целым нитям шафрана, чтобы вы могли легко определить цвет.Получите максимум от своих шафрановых нитей, очень осторожно нагревая их в течение нескольких секунд, слегка толкая их, а затем в течение минуты или двух вливая в жидкость, чтобы высвободить их великолепный цвет и аромат. Здесь можно купить шафрановые нити из кооператива Афганистана.

Что такое шафран, самая легендарная пряность в мире?

Этот пост является частью Руководства Энди Барагани по современной ближневосточной кулинарии. Здесь вы найдете все его рецепты, советы и истории.

Шафран — одна из самых ценных пряностей в мире. Нитевидные красные рыльца — и их желтый оттенок — буквально легенда. Но что такое шафран? Независимо от того, сколько сказок было рассказано о специи, многие из нас до сих пор не знают, что с ней делать и стоит ли она такой высокой цены. Вот все, что вам нужно знать.

Откуда берется шафран?

Приправа происходит от цветка под названием Crocus sativus , обычно известного как «шафрановый крокус».»Считается, что шафран возник и впервые культивировался в Греции, но сегодня пряность в основном выращивается в Иране, Греции, Марокко и Индии. Хотя производство шафрана в микромасштабах действительно существует в Соединенных Штатах, большая часть шафрана, найденного здесь, — это импортный.

Какой у него вкус?

Шафран очень тонкий и ароматный. Слегка сладкий, роскошный вкус совершенно загадочен — его сложно описать, но мгновенно узнаваем в блюде. это когда вы его пробуете.

Как мне его использовать?

Измельчить 2 ч. Шафрановые нити вместе с кубиком сахара или щепоткой крупной соли измельчите в порошок с помощью ступки и пестика или мельницы для специй, чтобы добиться максимального аромата и цвета. Затем добавьте ¼ стакана теплой воды и дайте остыть. Это яркий эликсир, который можно использовать в паэлье, масляном шафрановом рисе и десертах для особых случаев, например, в хрупких шафраново-розовых водорослях.

Цветущий шафран в воде

Фото Алекса Лау

Почему это так дорого?

Каждый цветок дает только три нити (рыльца) шафрана, и цветет он только одну неделю в году.Шафран нужно собирать — вручную! — в середине утра, когда цветы еще закрыты, чтобы защитить нежные рыльца внутри. Для производства одной унции шафрана требуется около 1000 цветов. Вот почему вы будете платить от 10 до 13 долларов за грамм за настоящую сделку. Чтобы убедиться, что вы получаете лучший продукт, понюхайте — вам нужен шафран, который пахнет сладким сеном. У него также должны быть все красные рыльца, без желтых тычинок.

Где купить?

Если возможно, посетите ближайшего бакалейщика на Ближнем Востоке.Вы также можете найти шафран в Whole Foods и продуктовых магазинах для гурманов — он также доступен на Amazon.

Как хранить шафран?

Храните нитки в прохладном, сухом, темном месте (можно класть в морозилку на срок до года). Шафрановую воду можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех недель.

Используйте этот шафран с пользой:

Хрустящий запеченный рис с шафраном и барбарисом (

Tachin )

Этот потрясающий хрустящий рис, также известный как тахин, маслянистый и насыщенный.Сделать это проще, чем кажется.

Посмотреть рецепт

Рис с травами с зеленым чесноком, шафраном и хрустящим луком-шалотом

Это блюдо из риса создано на основе одного из самых известных персидских поло (плов), известного как сабзи поло .

Посмотреть рецепт

Шафран крокус: пряность, которую стоит выращивать

Шафран, впервые выращенный в Средиземноморье, по весу является самой дорогой специей в мире. Его получают из шафранового крокуса Crocus sativus. Учитывая высокую цену на эту специю на рынке, вы можете быть удивлены, обнаружив, насколько легко ее выращивать.

Как вырастить шафрановый крокус

• Цветущий осенью шафрановый крокус с пурпурными цветками вырастает из луковичной структуры, называемой клубнелуковицей. Клубнелуковицы высаживают весной или ранней осенью.
• Шафрановый крокус немного пахнет ванилью и специями, а сушеные рыльца придают особый аромат таким продуктам, как испанская паэлья, блюда из риса и буйабес.
• Чтобы посадить шафрановый крокус, начните с высококачественных клубнелуковиц. Их можно приобрести по разумной цене в нескольких различных онлайн-компаниях, включая Nature Hills Nursery и Brent and Becky’s Bulbs.
• Выберите участок для посадки с очень хорошим дренажем и почвой, богатой органическими веществами.
• Высаживайте клубнелуковицы весной или ранней осенью на глубину примерно от четырех до шести дюймов.
• После посадки луковицы не прорастут до поздней осени.
• Когда цветок зацветает осенью, с цветка вырывают удлиненные оранжево-красные рыльца. Цветки маленькие, а рыльца похожи на маленькие оранжевые нити, поэтому сбор больших количеств этой специи требует много времени (отсюда и высокая цена).
• Разложите собранные рыльца на противне, чтобы они сушились в теплой комнате, пока они не рассыпались.
• Каждая луковица дает один цветок, а каждый цветок дает три рыльца.
• Как только цветы увянут, можно аккуратно выкопать крокусы, отделить луковицы и сразу же пересадить их. Если делать это ежегодно, быстро образуется большая колония, но если вы хотите выполнять эту задачу только каждые три или четыре года, это нормально. Просто не забудьте разделить их до того, как клубнелуковицы переполнятся и это не повлияет на продуктивность.
• Шафрановые крокусы выносливы до -10 градусов по Фаренгейту. Если вы живете в регионе, где температура регулярно опускается ниже этого предела, обязательно замульчируйте место посадки несколькими дюймами соломы или компоста вскоре после того, как растения перестанут цвести.
• При хранении в герметичном контейнере сушеный шафран остается свежим до двух лет.

Вы выращиваете шафрановый крокус? Поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже.

Прикрепите!

Как вырастить луковицы шафрановых крокусов

Шафран часто описывают как пряность, которая дороже, чем ее вес в золоте.Это настолько дорого, что вы можете задаться вопросом: «Могу ли я выращивать луковицы шафрана и собирать свой собственный шафран?». Ответ положительный; вы можете выращивать шафран в своем домашнем саду. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать шафран.

Перед выращиванием шафрановых крокусов

Шафран получают из луковицы шафранового крокуса ( Crocus sativus ), цветущего осенью крокуса. На самом деле пряность — это красные рыльца этого цветка крокуса. Каждый цветок дает только три рыльца, а каждая луковица шафранового крокуса дает только один цветок.

При выращивании шафрана сначала найдите место, где можно купить луковицы шафрановых крокусов. Большинство людей обращаются за ними в авторитетные интернет-питомники, хотя вы можете найти их в продаже в небольшом местном питомнике или в каталоге. Маловероятно, что вы найдете их в сетевом магазине или большом магазине.

Купив луковицы шафранового крокуса, вы можете посадить их у себя во дворе. Поскольку это крокусы, цветущие осенью, вы будете сажать их осенью, но они, вероятно, не зацветут в год, когда вы их посадите.Вместо этого вы увидите весной листву, которая отмирает снова, а следующей осенью зацветет шафран.

Луковицы шафрановых крокусов плохо хранятся. Сажайте их как можно скорее после их получения.

Как вырастить шафран

Шафрану необходимо хорошо дренировать почву и много солнца. Если шафрановый крокус посадить в болотистую или плохо дренирующуюся почву, он загниет. Помимо хорошей почвы и солнца, шафрановые крокусы не привередливы.

Когда вы сажаете луковицы шафранового крокуса, поместите их в землю на высоте примерно от 3 до 5 дюймов (7.От 5 до 13 см) и на расстоянии не менее 6 дюймов (15 см) друг от друга. Из 50–60 цветков шафрана получится около 1 столовой ложки (15 мл) шафрановой пряности, поэтому имейте это в виду, когда рассчитываете, сколько сажать. Но также имейте в виду, что шафрановые крокусы быстро размножаются, поэтому через несколько лет у вас будет более чем достаточно.

После того, как луковицы шафранового крокуса посажены, уход за ними не требуется. Они будут выносливы до -15 F (-26 C). Вы можете удобрять их один раз в год, хотя они хорошо растут и без удобрений.Вы также можете поливать их, если количество осадков в вашем районе падает ниже 1,5 дюйма (4 см) в неделю.

Выращивать шафрановый крокус несложно, и это, безусловно, делает дорогую специю более доступной. Теперь, когда вы знаете, как выращивать шафран, вы можете попробовать эту пряность в своем саду.

шафран | Как это выросло

Выросший в Индии, где шафран является синонимом роскоши, я знал, что шафран — это специя «мы ждем гостей». Сегодня по цене 25 000 евро за килограмм это самый дорогой товар в супермаркете моего района! Давайте посмотрим, что делает шафран самой дорогой специей в мире.

Что такое шафран?

Шафран происходит от цветка шафрана Crocus sativus (также известного как шафрановый крокус ). Точнее, от его стигм и стилей. Большинство историков предполагают, что сначала его одомашнили в Иране, но юго-западные греческие острова остаются серьезными соперниками. Торговцы, завоеватели и исследователи мира представили его Китаю, Индии и Ближнему Востоку. ¹ Оттуда он отправился в средиземноморскую Европу. ¹ В настоящее время ведущими производителями шафрана в мире являются Иран, Греция, Марокко, Индия, Испания и Италия. ²

Производство шафрана

Шафран, каким мы его знаем сегодня, нельзя производить без вмешательства человека. Семена, производимые его цветками, стерильны, что делает невозможным естественное опыление. ^{3 Размножается бесполым путем вегетативным путем. Выращивание осуществляется с помощью клубнелуковиц, которые представляют собой луковичные стебли, растущие под почвой. 3 Растение Crocus sativus любит сухую теплую погоду, но переносит легкий снегопад. Его любимый тип почвы — глина с хорошей смесью карбоната кальция и других органических веществ. 4}

Сбор шафрана

Клубнелуковицы сеют летом, а цветы шафранового крокуса готовы к сбору с середины до поздней осени. Цветы нужно собирать вручную, до или сразу после восхода солнца, чтобы они не были повреждены прямым солнечным светом. Цветы очень нежные, и многие садоводы считают, что механическое выщипывание повреждает цветки шафрана крокуса.

Каждый цветок дает только 3 рыльца. После того, как цветы собраны, их рыльца необходимо сорвать и сушить в течение примерно 12 часов. Для производства 1 килограмма шафрана требуется от 15 000 до 16 000 цветков. ⁵ С точки зрения трудозатрат на производство этого количества уходит 370–470 часов! ⁵ Именно этот трудоемкий процесс сбора урожая делает шафран таким дорогим.

Ваш шафран высокого качества?

Конечно, не весь шафран одинакового качества.Цвет, возраст, количество нестигматического контента, податливость, среди прочего, определяют качество и цену. К сожалению, при такой высокой цене фальсификация является довольно распространенным явлением. Фактически, это было настолько распространено на протяжении всей истории, что в средние века те, кто продавал фальсифицированный шафран в Европе, казнились по кодексу Сафраншу . ⁶

Прелюбодеи, такие как свекла или гранат, используются для усиления его красного цвета; шелковые волокна, масло или воск используются для увеличения объема, а порошкообразный шафран можно смешать с куркумой и перцем.

Стандартные лабораторные тесты были разработаны в последние годы для проверки его качества. Это внешний процесс, выполняемый розничными продавцами или трейдерами, которые покупают оптом. Это означает, что если вы покупаете шафран из надежного источника, вы, скорее всего, получите домой шафран хорошего качества. Если вы заметите необычно дешевый шафран, возможно, он фальсифицирован.

Как и почему используется шафран?

Некоторые кухни по всему миру используют шафран из-за его выдающегося цвета и аромата.Он составляет основу нескольких знаковых блюд со всего мира, таких как испанский рис, блюдо из мяса и морепродуктов Паэлья, французское тушеное мясо Буйабес, итальянское рисовое блюдо Risotto Milanese, индийское мороженое Kesar Kulfi, пакистанский рис и мясное блюдо Biryani и печеный иранский рис Тачин (и это лишь некоторые из них).

Интенсивный желтый цвет, который шафран придает пище, обусловлен каротиноидом альфа-кроцина. α-кроцин также является гидрофильным, что означает, что он легко растворяется в воде. Пикрокроцин — еще одно важное соединение, придающее шафрану горьковатый вкус.В процессе сушки пикрокроцин распадается и превращается в шафраналь — соединение, которое придает шафрану такой же запах: землистый и сено-подобный.

Шафран в косметике и медицине

Хотя сегодня шафран в основном используется в качестве специи, он уже давно используется в косметике и лекарствах. Известно, что древние римляне добавляли шафран в вино, потому что считали, что он предотвращает похмелье. Также считалось, что пряность действует как успокаивающее, спазмолитическое, отхаркивающее средство и афродизиак.Фармакопеи (письменные медицинские записи) во всем мире даже упоминают шафран на протяжении многих веков. ⁵

Если у вас есть любимый рецепт с использованием шафрана, сообщите нам об этом в комментариях ниже!

Испанский шафран, Crocus Sativus, Whats Cooking America

Шафран — это клеймо цветка крокуса, родом из Малой Азии. Шафран по-испански называется «зафран».

Сегодня почти три четверти мирового производства шафрана выращивается в Испании, особенно в регионе Кастилия-Ла-Манча.Испанский шафран ценится за высокое качество и в два раза дороже шафрана, производимого в Иране.

Шафран всегда считался очень ценным. Фактически, когда-то его даже использовали как валюту. Он является частью кулинарной культуры разных регионов мира:

• В Индии шафран является важным ингредиентом во многих рецептах риса, сладостей и мороженого.
• В Саудовской Аравии настоящий арабский кофе должен содержать шафран и кардамон.
• На севере Италии шафран играет важную роль в приготовлении знаменитого ризотто.
• В Швеции принято выпекать шафрановый хлеб в день Святой Люсильи.
• В Испании шафран — незаменимый ингредиент в таких знаменитых блюдах, как паэлья.

Шафран, желто-оранжевые рыльца небольшого пурпурного шафранового крокуса ( Crocus sativus ), широко известного как шафрановая роза, является самой дорогой специей в мире. Это потому, что каждый цветок содержит только три (3) красных рыльца.Одна (1) унция шафрана = примерно 14000 этих крошечных нитей шафрана.

При цене от 2000 до 10000 долларов за фунт шафран считается самой дорогой едой на земле, намного дороже, чем трюфели, икра и настоящий бальзамический уксус. Почему шафран такой дорогой — это связано с трудозатратами, необходимыми для производства шафрана — это так трудоемко!

Каждый цветок, цветущий в течение одной недели в году, дает около трех тычинок, которые нужно собирать вручную. Лучший шафран собирают сезонно и тщательно сушат на солнце или на слабом огне.Шафран лучше всего в свежем виде, со временем он теряет свою силу. Крошечные красные нитки шафрана нужно собирать вручную из центра цветка крокуса. Они оставляют после себя желтые тычинки, не имеющие вкуса. Эта специя бывает порошкообразной или в виде нитей (целые рыльца). Менее дорогой шафрановый порошок часто делают из шафрана низкого качества или старого шафрана.

История шафрана:

Шафран — это клеймо цветка крокуса, который первоначально пришел из Малой Азии до Рождества Христова, где его культивировали с древних времен:

Древние римляне ароматизировали ванны шафраном.Придворные дамы времен Генриха VIII красили волосы шафраном, пока монарх не запретил это; он боялся, что нехватка шафрана может дойти до его собственного стола.

В 1400 году немецкие дилеры, уличенные в подделке шафрана, были сожжены на костре.

Мавры принесли шафран или «аз-зафаран», как они его называли, в Испанию в VIII или IX веке во время своего вторжения в Испанию более тысячи лет назад.

Арабы использовали шафран в медицине из-за его обезболивающих свойств.Именно арабы в X веке начали выращивать шафран в Испании. Свидетельства различных видов подтверждают, что шафран был незаменимым ингредиентом в латино-арабской кухне того времени.

Покупка шафрана:

Чистый шафран состоит из крошечных ярко-красных ниток. Чем краснее шафран, тем выше качество. Кончики ниток должны быть чуть светлее оранжево-красного цвета. Это покажет, что это не дешевый шафран, окрашенный в красный цвет, чтобы выглядеть дорогим.

Испанский шафран делится на сорта. Имена, которые стоит искать: купе, улучшенный, Ла-Манча или Рио. Купе — это вершина линейки, у него наименее безвкусный желтый стебель и наибольшее количество кроцина, одного из ключевых эфирных масел шафрана.

Остерегайтесь двухъярусного шафрана. Шафран всегда будет дорогим. Если вы видите пакет из пары унций шафрана всего за несколько долларов, просто положите его обратно. Настоящий шафран ОЧЕНЬ дорого стоит, и для приготовления его нужно совсем немного. Не поддавайтесь дешевому шафрану, вы всегда получите то, за что заплатили!

Подготовка шафрана к использованию в кулинарии:

Поскольку при нагревании выделяется ароматическая эссенция шафрана, перед добавлением в пищу его необходимо замочить в горячей воде, бульоне или даже спирте. Предварительное замачивание также позволяет цвету раствориться в пище.

Предпочтительный метод — На каждую чайную ложку шафрана добавьте 3 чайные ложки жидкости; ложкой убедитесь, что шафрановые нити как следует пропитались (не раздавливайте нити).Дайте шафрану впитаться минимум два часа. Смесь можно оставить замачиваться на двенадцать часов, но два часа дадут вам должный результат. Листья увеличатся в 1,5 раза по сравнению с размером в сухом состоянии.

Быстрый метод — Если вы торопитесь или забыли замочить шафран, добавьте 5 чайных ложек жидкости на каждую чайную ложку шафрана; дать впитаться 20 минут. Используя тыльную сторону ложки или в керамической ступке, размять нити так, чтобы образовалась густая паста.Затем при необходимости можно добавить пасту в блюдо.

Метод поджаривания — Осторожно и медленно поджарьте нити в тяжелой сковороде на медленном огне (внимательно следите и не дайте пригореть — сгоревшие нити шафрана невозвратимы и непригодны для использования). Затем измельчите нити в порошок и используйте, как указано в рецепте.

Готовим с шафраном:

Правило гласит, что «маленький шафран» имеет большое значение. Определяя, сколько шафрана использовать в кулинарии, помните, что на второй день вкус шафрана будет сильнее.В общем, просто добавляйте щепотку в супы и тушеные блюда, которые обслуживают от 4 до 6 человек.

Шафран особенно хорош при приготовлении таких блюд из морепродуктов, как буйабес и паэлья. Он также используется в ризотто и других блюдах из риса. Попробуйте добавить немного в следующую тушеную говядину или томатный соус. Чтобы приготовить замечательный маринад для рыбы, добавьте в уксус нити шафрана, чеснок и тимьян. Шафран также используется в приготовлении хлеба и пирожных. Используйте свое воображение и творческий подход, используя шафран в своей кулинарии.

Советы по приготовлению шафрана:

Если в ваш рецепт входит жидкость (вода, бульон или вино), используйте немного ее и полейте шафраном.

Куркуму можно заменить по цвету, но не по вкусу.

Не используйте деревянную посуду при смешивании шафрана. Деревянная посуда легко впитывает шафран. Поскольку шафран стоит дорого, не стоит тратить его зря.

Шафран в порошке:

Порошок шафрана быстрее теряет аромат, и его легко смешать с менее дорогими порошками, такими как куркума.Покупка более дешевого шафрана в конечном итоге не сэкономит денег, поскольку для того же вкусового воздействия потребуется больше. Лично я не рекомендую покупать шафран в порошке.

Хранение шафрана:

Шафран очень чувствителен к свету и влаге. разорвал его в контейнере подальше от солнечного света. При правильном хранении он прослужит долгие годы.

Шафран очень легко впитывает другие ароматы и запахи. Если вы решили переложить шафран в новый контейнер, перед использованием убедитесь, что он очень чистый и без запаха.

Комментарии читателей:

Я с интересом прочитал ваше письмо о Шафране. Однако в вашей статье есть ряд неточностей. Стоимость шафрана высочайшего качества составляет около 1700 долларов за килограмм, что намного меньше, чем у белуги.

160 Тонны вещества, составляющего 90% мирового шафрана, производятся в регионе Хорасан в Иране, а не в Испании. На самом деле, испанский шафран, который вы использовали, скорее всего, пришел из Ирана и был упакован в Испании.В настоящее время эта ценная специя наиболее экономично производится в Иране и экспортируется для использования в другие страны. Поскольку испанский шафран пользуется большим спросом, торговцы закупают иранские продукты и упаковывают под испанскими брендами. По очевидным причинам Испания и Европейский Союз ввели меры по защите испанского шафрана от исчезновения.

Обратите внимание, что качество иранского шафрана выше, чем у испанского, благодаря благоприятному климату и передовым процессам сушки, которые они используют.С учетом этого, шафран самого высокого качества не будет содержать желтых стеблей стигм.