Что можно сделать из редьки черной на зиму: Cалат из редьки на зиму

Черная редька на зиму рецепт с фото

Из указанного количества ингредиентов получится 4 пол литровых банки салата из редьки. Если год выдался урожайным, увеличиваем количество из расчета зубчик чеснока, 20 мл. уксуса, 5 г. соли и 2,5 г. сахара на каждую банку 0,5 л. Не стоит брать банки большего объема, салат лучше съесть сразу после открывания.

Редьку и морковь очищаем и моем. Просушиваем овощи на решетке или сухим полотенцем и натираем на терке. Можно использовать крупную или мелкую терку, по желанию, как больше нравится.

Банки моем и обязательно стерилизуем. Для этого есть разные пути, можно загрузить их в глубокую кастрюлю и прокипятить, прожарить в духовке, на максимальной мощности обработать в микроволновой печи или воспользоваться специальным стерилизатором.

Одновременно с обработкой банок ставим кипятиться чайник. На дно каждой банки добавляем яблочный уксус. Можно заменить его обычным, в готовом варианте он не слишком чувствуется, но яблочный гораздо полезней. Добавляем на дно банки разрезанный пластинами чеснок, при желании можно добавить зелень, но это не обязательно.

В каждую банку укладываем редьку и морковь. Можно перемешать их сразу, но гораздо эффектней салат выглядит слоями. Укладываем на дно редьку, затем более тонкий слой моркови, затем снова редьку.

Когда банка наполнена до плечиков, всыпаем поверх нее соль и сахар, заливаем кипятком.

Редька не проходила предварительную термообработку, поэтому для ее гарантированного хранения, стерилизуем банки вместе с содержимым. Устанавливаем банки в кастрюлю, заливаем водой снаружи по плечики и ставим на плиту. Доводим до кипения и провариваем на самом медленном огне 10 минут. Нельзя допускать бурное кипения, чтобы вода не попадала внутрь банок.

Вынимаем банки из кастрюли по одной, сразу заказываем, несколько раз прокатываем по столу, чтобы равномерно распределить содержимое. Переворачиваем и составляем крышкой вниз для остывания.

Полностью готовым салат становится через 3 дня, хранить его можно всю зиму в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Салат из черной редьки на зиму

Многие знают лечебные свойства редьки и вспоминают о ней, когда кто-то из домашних простудился или мучается кашлем. Но вот беда, не всегда этот корнеплод находиться под рукой. надо идти в подвал, холодную ямку или просто на рынок. Гораздо проще заготовить салат черной редьки на зиму, который будет храниться дома.

Такой салат пригодиться для восстановления  и профилактики здоровья.

Используемые ингредиенты:

• Редька черная — 1 кг,
• Сельдерей и петрушка,
• Чеснок  2-3 зубчика,
• Уксус 9% — 1 ст.ложка,
• Соль — 1 ч.л,
• Сахар — 1 ч.л.

Процесс приготовления

Вымытую редьку чистят, вновь моют и натирают на крупной терке.

Приготовить маринад из расчет на 1-литровую банку:

Влить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, добавить зелень сельдерея и петрушки, 2-3 зубчика чеснока и уложить редьку. Как из уксусной эссенции 70% получить 9% уксус описано здесь.

Поверх редьки кладут 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку сахара и заливают кипятком до уровня.

Банку с салатом прогревают 15-20 мин. (пастеризация заготовок)

Закатывают салат из черной редьки, перевертывают банку.

Зимой перед употреблением рассол редьки сливают и добавляют подсолнечное масло или майонез по вкусу.

Ингредиенты:

• Редька черная — 1 кг,
• Сельдерей и петрушка,
• Чеснок 2-3 зубчика,
• Уксус 9% — 1 ст.ложка,
• Соль — 1 ч.л,
• Сахар — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Заготовка редьки на зиму | Овощ Редька

Содержание статьи

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

[ads1]

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

1. Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
2. Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
3. Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
4. Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
5. Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
6. Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
7. Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
8. Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
9. Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Как собирать редьку?

[ads2]

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Салат из черной редьки — как приготовить вкусное блюдо?

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

[ads3]

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

Продукты:

• Зеленый корнеплод – килограмм
• Чеснок – 4 зубца
• Лук – 2 штуки
• Смесь перцев – чайная ложка
• Лавр – 2 листа
• Соль – 2 ложки столовые
• Масло растительное – 200 мл

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

Продукты:

• Редька черная – килограмм
• Чеснок – головка малая
• Укроп – 10 веточек
• Кинза – 5 веточек
• Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

Продукты:

• Вода – литр
• Уксус яблочный натуральный – 200 мл
• Соль – 50 г
• Сахар – 200 г
• Листья смородины – по вкусу
• Укроп, эстрагон – по вкусу
• Лук репчатый – 5 штук
• Редька черная – килограмм
• Душистый горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

Продукты:

• Чеснок – по вкусу
• Редька зеленая – 600 г
• Чили – стручок
• Соль – чайная ложка
• Сахар – 15 г
• Зеленый лук – 30 г
• Уксус столовый – 15 мл
• Кунжут – чайная ложка
• Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что приготовить из черной редьки — рецепты

Варенье редечное

Продукты:

• Белая редька – килограмм
• Орех грецкий – 5 половинок
• Имбирь – щепотка
• Сахар – половина килограмма
• Мед – 250 г
• Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

Продукты:

• Редька – 300 г
• Перец болгарский красный – 0,5 кг
• Чеснок – зубчик
• Сахар – десертная ложка
• Петрушка – веточка
• Соль – чайная ложка с горкой
• Чили – половинка стручка
• Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

Продукты:

• Капуста белокочанная – килограмм
• Редька – килограмм
• Зелень любая – 100 г
• Уксус 6% — 150 мл
• Морковь и лук – по 100 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сахар – 4 ложки столовые
• Соль – 3 ложки чайные с горкой
• Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

Продукты:

• Редька – килограмм
• Морковь – половина килограмма
• Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
• Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
• Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
• Кипяток – на глаз
• Зелень
• Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

Заготовки на зиму из черной редьки рецепты

Рассматривая рецепты «Черная редька на зиму», становится непонятно и обидно, почему редька утратила свою былую популярность. Ведь она может не только прекрасно разнообразить повседневные блюда, но ещё и пополнить организм полезными веществами, на которые так богата. Скупой на витамины зимой, именно черная редька снабдит нас витаминами! Поэтому обратите внимание на следующие рецепты заготовки редьки на зиму и удивляйте свою семью новыми необычными, но вкусными блюдами!

Салат «Черная редька на зиму»
Приготовление салата из черной редьки занимает времени не большем, чем любая иная консервация. И зимой будет очень приятно угоститься заготовкой, насладиться её оригинальным вкусом. Сочетание редьки и сладкого перца с зеленью выходит потрясающим. А если заправить готовый салат оливковым маслом, то получится восхитительно. Характерный горьковатый привкус редьки в салате практически не заметен.

Чтобы сделать салат на зиму из редьки необходимо:
— 0,3 кг редьки черной,
— 50 г перца сладкого,
— 1 зубок чеснока,
— 50 г моркови,
— по 15 г зелени петрушки и сельдерея,
— 20 мл столового уксуса,
— 1 ст.л. соли,
— 1 неполная ст.л. сахара.

Для заготовки на зиму отбираются плотные корнеплоды редьки, вымываются под холодной, проточной водой и после с ним срезается кожура, после чего редька снова вымывается. Затем подготовленную редьку следует натереть на крупной терке, переложить в миску и пока отставить в сторону.

Салат будет укладываться в стеклянные банки (удобнее использовать банки объемом в 500 мл). Тара предварительно тщательно моется, обсушивается и можно закладываться в неё ингредиенты для салата. Сначала в банки наливается небольшой объем столового уксуса и кладётся вымытая петрушка с сельдереем. Затем идёт чищеный зубчик чеснока и на него – тертая редька. Сладкий перец и морковь моются, чистятся, разрезаются на крупные полоски вдоль и закладываются в банку по краям. Сверху на редьку засыпается сахар, соль, и заливается кипящая вода по уровню с редькой.

Банки накрываются крышками и ставятся стерилизоваться при медленном огне в кипящую воду на 10 минут. Стерилизованный салат из черной редьки закатывается металлическими крышками, затем банки осторожно встряхиваются, чтобы перемешалось содержимое заготовки, и оставляются до остывания при комнатной температуре. Закатка великолепно хранится в течение всей зимы. Подавая его к столу, с салата нужно слить рассол и заправить его майонезом, сметаной или растительным маслом (оливковым или подсолнечным).

Рецепт «Готовим черную редьку на зиму по-корейски»
Оказывается, не только морковь или баклажаны можно приготовить по-корейски, но и черную редьку. Обилие специй и пряностей отлично дополнит специфический вкус данного корнеплода. Так, для приготовления редьки по-корейски потребуется:
-0,5 кг черной редьки,
— 2 зубка чеснока,
— 1 луковица,
— специи (гвоздика, корица, черный и душистый перец, лавровый лист, острый перец и др.),
— столовый уксус,
— масло растительное,
— соль.

Рекомендуемый набор специй: горошины черного и душистого перца, гвоздику и корицу, красный острый перец сушеный, лист лавровый – всё необходимо вместе измельчить с помощью кофемолки. Редьку черную следует вымыть, очистить и нарезать тоненькой соломкой, посолить и оставить пускать сок на 1,5-2 часа. Через указанный промежуток времени редьку нужно отжать от выделившегося сока. Репчатый лук очищается от шелухи и режется тонкими, практически полупрозрачными полукольцами. Чищеный чеснок пропускается через чеснокодавку и смешивается с 2-3 ст.л. растительного масла.

В редьку добавляются молотые специи, чеснок с растительным маслом и столовый уксус по вкусу (примерно 100 мл). Всё это перемешивается и оставляется настаиваться на 15-20 минут. За это время необходимо прокалить на сковороде 100 мл растительное масло, слегка остудить и залить им редьку. Заготовка ещё раз перемешивается и оставляется на сутки в прохладном месте «дозревать». Через 24 часа черную редьку по-корейски можно переложить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник. Хранится такая заготовка овощей на зиму не более 2 месяцев.

Рецепт консервирования черной редьки на зиму

Ещё один способ заготовки полезных корнеплодов – консервация. Закатываются обычно «Редька черная. Рецепты на зиму» в пол-литровые баночки, чтобы можно было откупорить одну и съесть за один раз. Для начала редьку нужно вымыть тщательным образом, почистить от кожуры и натереть на терке. Далее в стерилизованные банки наливается по 1 ст.л. 9%-ного уксуса, закладывается по 1 зубку чеснока и банки заполняются тертой редькой до плечиков. Также к редьке можно заложить свежую зелень и тертую морковь. Морковь и зелень сделают заготовку и красивее, и вкуснее.

Сверху в банки насыпается по 1 ч.л. соли и по ? ч.л. сахара. Банки заливаются кипящей водой в один уровень с их содержимым, накрываются крышками и на 10 минут ставятся стерилизоваться в кастрюлю со слабокипящей водой. Простерилизовав, редьку следует герметично закатать, и покатать банки с заготовкой по столу, равномерно распределяя рассол в редьке. Рецепт будет готов к употреблению через 3-5 дней. Но так быстро откупоривать его не стоит, а лучше оставить банки с вкусной закуской на зиму, поставив их в прохладное место. В отличие от рецепта «Маринованный имбирь» заготовка черной редьки должна настояться.

Рецепт «Как приготовить черную редьку на зиму с капустой и овощами»

На одну пол-литровую банку заготовки на зиму понадобится:
— 150 г редьки черной,
— 150 г капусты,
— по 50 г моркови и репчатого лука,
— 1 зубок чеснока,
— 20 мл 9%-ного уксуса,
— 10 г зелени.

Черная редька для рецепта моется, чистится и снова моется под холодной водой. Затем редьку нужно настрогать на крупной терке, чтобы получились красивые стружки. Морковь нужно порезать тонкими пластинами. Капусту – нашинковать. Репчатый лук – измельчить. В стеклянную банку последовательно закладываются: 20 мл 9%-ного уксуса, рубленая зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После в банку помещаются овощи, уплотняя их ложкой, и к ним добавляется по 1 ч.л. соли и сахара. Заполненные банки заливаются кипятком, чтобы овощи были лишь слегка покрыты.

Далее банки с заготовкой накрываются крышками и ставятся пастеризоваться в кастрюлю со слабо кипящей водой. Время пастеризации для пол-литровых банок составляет в среднем 7-9 минут. После пастеризации тара закатывается металлическими стерилизованными крышками и встряхивается несколько раз, размешивая рассол с овощами. Салат из редьки с капустой и овощами хранится, как и другие «Редька черная. Рецепты на зиму», в прохладном месте.

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания. Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба. Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

1. Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
2. Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
3. Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Правила хранения в погребе

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

1. Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
2. Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
3. Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь. Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки. Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

1. Один литр воды.
2. 200 миллилитров яблочного уксуса.
3. Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
4. Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5. 5 луковиц.
6. 1 килограмм черной редьки.
7. Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

1. 0,6 килограмма зеленой редьки.
2. Один перец чили.
3. Сахар и соль (по чайной ложке).
4. Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
5. Небольшой пучок зеленого лука.
6. Чайная ложка кунжута.
7. Половина чайной ложки паприки.
8. 15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Салат из редьки на зиму – это не только вкусное разнообразие стола, но и очень полезное блюдо. Главная ценность этого корнеплода – большое содержание минеральных солей, которые способствуют нормализации обмена веществ. Наличие особых эфирных масел, обуславливающих остроту редьки, повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока.

Если вы хотите, чтобы в вашем салате сохранилось как можно больше полезных веществ – редьку не очищают от кожуры, поскольку именно в ней содержится основное количество витаминов и минеральных веществ. При подготовке продуктов редьку нужно просто тщательно помыть, желательно щеточкой и с содой.

Специалисты народной медицины называют редьку природным антибиотиком. Правда, следует отметить, что салаты из редьки не рекомендуют недавно перенесшим инфаркт, в моменты обострения желудочно-кишечных заболеваний.

С редькой хорошо сочетаются и повышают её полезные качества такие плоды, как яблоки. Их часто добавляют в салаты из корнеплода, заготовленные на зиму, непосредственно перед подачей на стол.

Салаты из редьки, заготавливаемые на зиму, большей частью используют как закуски. Но их можно также подавать и как гарниры к блюдам из мяса.

Как приготовить салат из редьки на зиму — 15 разновидностей

Классический салат из редьки на зиму

Приготовленное по этому рецепту блюдо – источник витаминов и к тому же, как закуска, возбуждает аппетит.

Ингредиенты:

• Редька – 0,6 кг.
• Морковь – 0,15 кг.
• Болгарский перец – 0,15 кг.
• Чеснок – 5 зубков
• Петрушка – пучок
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке.

Болгарский перец, петрушку нарезают мелко. Чеснок продавливают через пресс.

Соединяют все овощи, добавляют уксус, сахар, соль, перемешивают и раскладывают по баночкам.

Стерилизуют кипячением 30 мин, а потом закатывают.

Острый салат с редькой на зиму

Салат получается достаточно острым, с ярким ароматом входящих в его состав овощей.

Ингредиенты:

• Редька – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 6 зубков
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – 50 мл.
• Вода – 5 ложек столовых
• Масло растительное — 6 ложек столовых
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец горошком – 4шт.

Приготовление:

Готовят маринад. В кипящую воду добавляют сахар, соль, специи, масло растительное, вновь доводят до закипания и вливают уксус.

Редьку нарезают кольцами и натирают их на мелкой терке. Морковь также натирают на мелкой терке. Чеснок продавливают через пресс.

Овощи перемешивают, раскладывают по банкам, заливают маринадом и стерилизуют кипячением 5 мин. и затем закатывают.

Острый салат из редьки с овощами на зиму

Блюдо получается острым, его можно подать не только на обеденный стол, но и как закуску к крепким алкогольным напиткам. При подаче такой салат уместно украсить грецкими орехами.

Ингредиенты:

• Редька – 0,3 кг.
• Болгарский перец – ½ шт.
• Перчик чили – 1 гр.
• Чеснок – зубок
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус – ложка столовая.
• Петрушка – 2 шт.

Приготовление:

Перец нарезают и бланшируют. Редьку натирают крупно.

В пол-литровые банки вливают по ½ ложки столовых уксуса. Кладут нарезанный пластинками чеснок, чили, помытую петрушку.

Заполняют банки редькой и перцем, засыпают сахаром и солью, доливают оставшийся уксус, заливают по плечики горячей водой и стерилизуют 10 мин. Закатывают.

Если уксус при приготовлении салата заливают не в маринад, а непосредственно в банки, из, после закатывания и до укутывания, нужно покатать по столу, чтобы уксус равномерно распределился по объёму тары.

Салат из редьки, болгарского перца и огурцов на зиму

Салат получается вкусным, с нотками свежести и напомнит своим ароматом о лете.

Ингредиенты:

• Редька дайкон – 0,6 кг.
• Огурцы – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное — 6 ложек столовых
• Соль – 2 ложки чайных
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – 3 ложки столовых
• Дижонская горчица – 2 ложки чайных
• Перец черный душистый горошком – 10 шт.

Приготовление:

Редьку и огурцы натирают на терке для моркови по-корейски, лук нарезают полукольцами, перец – тонкими полосочками.

Овощи перемешивают и оставляют для выделения сока.

Уксус смешивают с горчицей и растительным маслом, взбивая кулинарным венчиком.

Овощную смесь раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, заливают горчично-уксусной смесью и стерилизуют кипячением 15 мин. Закатывают.

Салат с капустой и розовой редькой

Эта заготовка получается не только вкусной, но и красивой. При этом в салате практически отсутствует острота – розовая редька намного мягче по вкусу, чем черная.

Ингредиенты:

• Редька розовая – 0,3 кг.
• Капуста белокочанная – 0,4 кг.
• Морковь – 0,25 кг.
• Чеснок – 2 зубка
• Сахар – 1 ½ ложки столовых
• Сахар – ложка чайная
• Зелень – по предпочтению
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Морковь, редьку натереть. Капусту нашинковать.

Перемешать овощи, присыпать сахаром и солью, обжать руками. Полить уксусом, добавить продавленный через пресс чеснок и перемешать еще раз.

Подготовленные овощи утрамбовать в банки. Стерилизовать 7 мин. и закатать

Простой салат из редьки на зиму

Салат получается острым, с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

• Редька – 600 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Болгарский перец – 150 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Петрушка – ¼ пучка
• Сахар – 1 ложка чайная
• Соль – 1 ложка чайная
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Очищенную редьку натирают на крупной терке и заливают на пару минут кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Воду сливают.

Морковь натирают на терке для корейской моркови. Перец режут соломкой. Петрушку рубят мелко. Чеснок пропускают через пресс.

Смешивают овощи, раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, добавляют уксус и заливают кипятком.

Стерилизуют 20 – 30 мин. и закатывают.

Салат из редьки «Зимний»

Заготовленный по этому рецепту салат получается очень вкусным, но его можно сделать еще вкуснее, если перед подачей заправить отваренным вкрутую яйцом и мелко нарезанным зеленым луком и сметаной.

Ингредиенты:

• Редька зеленая – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Репа — 0,2 кг.
• Зерна горчицы – ложка чайная
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное — 3 ложки столовых
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Вода – 5 ложек столовых
• Уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке. Лук мелко режут.

На растительном масле лук пассеруют.

Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вливают уксус, снова доводят до закипания.

Редьку, морковь, лук перемешивают и наполняют простерилизованные баночки. Заливают маринадом, стерилизуют кипячением 10 мин. и закатывают.

Салат из черной и зеленой редьки а зиму

Салат получается вкусным и острым. Он вполне может подаваться как богатый витаминами аппетайзер.

Ингредиенты:

• Редька черная – 1 кг.
• Редька зеленая – 1 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Болгарский перец – 0,4 кг.
• Чеснок – 8 зубков
• Соль – 6 ложек столовых
• Сахар – 5 ложек столовых
• Сельдерей, черешки – 4 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь нарезают тонкими длинными брусочками. Перец нарезают тонкими полосками. Перемешивают и пересыпают сахаром и солью.

На дно простерилизованных в духовке банок кладут сельдерей, петрушку, чеснок, наливают уксус (на 0,5 литровую баночку – 1 ложка чайная).

Укладывают овощи, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Лифет – салат из соленой редьки на зиму

Простая в приготовлении заготовка на зиму, не требует трудоемкой стерилизации и прекрасно сохраняет острый вкус натуральной редьки.

Ингредиенты:

• Редька – 2,5 кг.
• Вода – 6 стаканов
• Морковь большая – 1 шт.
• Соль – 6 ложек столовых
• Уксус – ½ стакана
• Сахар – ложка столовая
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец острый зеленый 2 шт.

Приготовление:

Редьку, свеклу нарезать кусками, морковь – кружками. Перчик наколоть.

Приготовить рассол – растворить в воде сахар, соль, уксус.

Разложить по банкам. В одну – редька и свекла, во вторую – редька и перчик, в третью редька и морковь. Залить рассолом и закрыть.

Салат из редьки с томатами на зиму

Вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно дополнит закусочный зимний стол.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Редька – 0,5 кг.
• Томаты – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Сахар – 6 ложек столовых
• Растительное масло – 300 гр.
• Уксус 6% – 6 ложек столовых
• соль – 6 ложек столовых
• Лук – 1 кг.

Приготовление:

Томаты режут ломтиками, лук – полукольцами, перец – полосками. Редьку, морковь натирают на терке для моркови по-корейски.

Овощи перекладывают в кастрюлю, посыпают сахаром, солью, вливают масло и перемешивают. Дают для выделения сока постоять 3-4 часа.

Ставят кастрюлю на огонь, доводят до закипания, вливают уксус и варят 5 мин.

Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают, тепло укутывают и оставляют до остывания.

Салат из редьки с капустой на зиму

Блюдо получается вкусным, сытным и благодаря наличию капусты не очень острым.

Ингредиенты:

• Редька – 1 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Капуста – 0,8 кг.
• Перец болгарский сладкий красный – 1 кг.
• Чеснок – 10 зубков
• Петрушка – 100 гр.
• Сельдерей – 100 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке для моркови по-корейски. Капусту мелко шинкуют. Лук нарезают соломкой, перец – полосками.

Готовят заливку. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль, сахар, уксус.

Овощи перемешивают, раскладывают по баночкам, добавляя сельдерей, и заливают кипящей заливкой. Стерилизуют кипячением 15 мин. и закатывают.

Танмуджи – корейский салат из маринованной редьки

Острое блюдо, прекрасно возбуждающее аппетит. Можно также подать как дополнение к основному блюду из мяса.

Ингредиенты:

• Редька дайкон крупная – 1 шт.
• Вода – 350 мл.
• Соль – ложка столовая
• Рисовый уксус – 350 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Куркума – 1 ложка чайная
• Лист лавровый – 3 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.

Приготовление:

Редьку нарезать брусочками или тонкими слайсами.

Соединить воду с остальными ингредиентами, довести до закипания и залить рассолом редьку.

После остывания и для хранения Танмуджи ставят в холодильник.

Зимний салат с редькой острый

Эту закуску рекомендуют не только как вкусное блюдо, но и для профилактики от простуд в зимнее время.

Ингредиенты:

• Редька – 0,3 кг.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Перец чили – 5 гр.
• Чеснок – зубок
• Петрушка – 2 шт.
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – ложка столовая

Приготовление:

Перец разрезать вдоль на 8 частей, бланшировать 20 сек.

Редьку натирают на крупной терке. Чеснок нарезают пластинками, чеснок, петрушку – мелко рубят, чили нарезают мелко.

В банку 0,5 л. вливают столовую ложку уксуса, кладут чеснок, чили, петрушку.

Заполняют банки болгарским перцем и редькой, засыпают солью и сахаром, добавляют оставшийся уксус, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Салат из редьки и капусты на зиму

Отличный витаминный салат с неострым вкусом.

Ингредиенты:

• Редька – 0,32 кг.
• Капуста – 0,32 гр.
• Перчик красный – 1/8 стручка
• Морковь – 60 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Петрушка – 5 гр.
• Зелень сельдерея – 25 гр.
• Соль – 20 гр.
• Кипяток – 170 мл.
• Сахар – 10 гр.
• Уксус 9% – 20 мл.
• Лук – 60 гр.

Приготовление:

Редьку натирают на крупной терке. Лук и морковь нарезают кружками в 0,5 см. толщиной.

Зелень петрушки и сельдерея, чеснок рубят некрупно. Капусту – шинкуют.

Перемешивают подготовленные овощи.

В банки наливают уксус и послойно выкладывают пряную зелень и смесь овощей, пересыпая сахаром и солью. Заливают кипятком так, чтобы он покрыл овощи, и стерилизуют 10 мин. кипячением. Закатывают.

Если хотят, чтобы салат из редьки получился более острым – количество сахара, указанное в раскладке, уменьшают, а если хотят сделать более постным – увеличивают.

Ккактуги

Это национальный корейский салат, придется по вкусу тем, кому нравится настоящий корейский кимчи.

Ингредиенты:

• Редька дайкон – 4 кг.
• Соль – 150 гр.
• Перец красный – 1 чашка
• Рыбный соус – 2 ложки столовых
• Перец острый зеленый – 1 стручок
• Лук зеленый – 3 шт.
• Сахарный сироп – 2 ложки столовых
• Чеснок – головка
• Рисовая мука – ½ чашки
• Яблоко – ½ шт.
• Груша — ¼ шт.
• Семена кунжута — щепотка
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Нарезать редьку кубиками, посолить, и каждые 10 мин. перемешивать в течение 40 мин. Промыть холодной водой.

Приготовить перцовую пасту – распустить в половине чашки воды муку на небольшом огне, влить рыбный соус, добавить красный перец, сироп, зеленый лук и перемешать.

К редьке добавить перцовую пасту, острый перец, нарезанный лук, натертые грушу и яблоко, семена кунжута.

Тщательно перемешать и разложить по банкам. Оставить при комнатной температуре на 2 суток, затем убрать в прохладное место.

Салат из черной редьки

Что можно приготовить из черной редьки? Многие из нас знают черную редьку исключительно как лечебный корнеплод. Помните, как наши бабушки и мамы, срезав у редьки верхушечку, удалив из нее сердцевину, заполняли пустоту медом, затем настаивали, и это считалось отличным средством при простуде? Что же, очень даже может быть. Но поскольку сайт у нас кулинарный, именно по этой причине мы отойдем в сторону от народной медицины и приступим к приготовлению вкуснейшего салата. Итак, рецепт салата из черной редьки с мясом известен мне давно. Он отчасти напоминает салат «Узбекистан», который тоже очень вкусный. Но в сегодняшнем салате еще присутствуют отварные яйца, да и мясо я взяла для него двух видов. В итоге, вкуснейший салат, который в моей кулинарной книге называется «Назад в СССР», был сметен со стола молниеносно. Что еще раз говорит о его шедевральном вкусе. Если у вас много черной редьки, я настоятельно рекомендую приготовить тушеную говядину.

Ингредиенты:

• Черная редька – 400 г;
• Репчатый лук – 1 луковица;
• Яйцо – 2 шт;
• Мясо – 250 г;
• Петрушка – небольшой пучок;
• Майонез – 1-2 ст. ложки;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Черную редьку моем, очищаем от кожуры и трем на крупной терке.

Предварительно отваренное в подсоленной воде мясо нарезаем соломкой средней величины. Мясо можете использовать любое. У меня курица и телятина.

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем его в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета.

Отвариваем и очищаем куриные яйца. Нарезаем их при помощи яйцерезки. Мелко рубим зелень петрушки. Затем в глубокую миску складываем все ингредиенты салата.

Заправляем салат майонезом, добавляем по вкусу соль, все перемешиваем и отправляем салат в холодильник минимум на полчаса.

Салат из черной редьки с мясом готов. Перед подачей салат украсить зеленью.

Приятного аппетита!

ᐉ Блюда из черной редьки на зиму рецепты

Заготовки из редьки на зиму

Редька – корнеплод, с которым большинство из нас просто не знакомы. И напрасно, ведь этот неприметный овощ не только придает особый сладковатый вкус салатам и другим блюдам, но и делает их гораздо полезней.

Видов этого продукта очень много: белая, зеленая, черная, дайкон, масличная и даже китайская. Редьку можно употреблять не только в период ее созревания, а это с мая по сентябрь, в зависимости от сорта. Вполне реально сделать заготовки на зиму из редьки и наслаждаться вкусом и получать витамины в холодный период года. Предлагаем несколько оригинальных рецептов в вашу копилку.

Рецепт маринованной редьки на зиму

Самая популярная из всех сортов редьки – это белая, огородная. Ее часто выращивают на дачных участках: сеют в одно время с редисом, а урожай собирают ближе к июлю и до самых заморозков. Замариновывать этот корнеплод очень просто. Главное условие – это дополнительная стерилизация, в противном случае крышка баночки может вздуться, и попробовать закуску не получится. Этот рецепт наиболее часто встречается в интернете с пошаговыми фото и даже видео, поэтому не должно возникнуть никаких проблем.

• редька белая 500 г
• сладкий перец 200 г
• перец горький или чили 1 шт.
• сахар 25 г
• соль 10 г
• уксус 50 мл
• чеснок 10 г
• петрушка 5 г

Рецепт редьки дайкон на зиму

Дайкон – еще один сорт редьки, которую также называют “японская”. Ее готовят разными способами: жарят, тушат, маринуют и едят свежей в составе салатов. Консервация этого корнеплода – прекрасный вариант перекуса для вегетарианцев и тех, кто постится зимой. Единственный минус – баночки с закрутками надо хранить в холодильнике.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 98,8 ккал;
• жиры – 1,9 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 22,7 г.

Ингредиенты

• редька Дайкон – 500 г;
• уксус – 100 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 75 г;
• шафран – 2 г.

Приготовление

1. Чистим и нарезаем редьку кусочками, полосками или кубиками примерно одинакового размера. Раскладываем по баночкам.
2. Готовим маринад: смешиваем соль, сахар и уксус. Шафран заливаем 750 мл только закипевшей воды. Даем немного постоять и снова доводим до кипения. Добавляем всё это в уксусную смесь.
3. Хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем в баночки с дайконом.
4. Закручиваем крышками и оставляем в теплом месте на 5-7 дней. Затем храним в холодильнике.

Важно: правильно законсервированная редька дайкон должна приобрести желтоватый цвет.

Рецепт черной и зеленой редьки на зиму

В связи с обилием заграничных продуктов редьку довольно редко можно встретить на рынках и в супермаркетах, но однажды попробовав этот продукт, многие люди навсегда становятся его поклонниками. Рецепт для заготовки на зиму из черной редьки, который будет предложен ниже, под силу даже новичку. Все что нужно – немного свободного времени и сезонные летние овощи. Итак, приступим!

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 150,2 ккал;
• жиры – 4,8 г;
• белки – 0,1 г;
• углеводы – 32,6 г.

Ингредиенты

• черная редька – 1 кг;
• зеленая редька – 1 кг;
• сладкий перец – 400 г;
• морковь – 400 г;
• сельдерей – 100 г;
• соль – 150 г;
• сахар – 150 г;
• уксус – 100 мл;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 50 г.

Приготовление

1. Все овощи помыть и почистить. На этом этапе нужно определиться, какой вид будет у будущего салата. Взять подходящую терку и по очереди натереть корнеплоды. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Также многие хозяйки применяют терки для корейской моркови.
2. Подготовить тару для укладки овощей. Лучше всего взять пол-литровые баночки, которые предварительно надо простерилизовать.
3. В еще не остывшие после стерилизации банки начинаем слоями выкладывать овощи. Сначала зелень – сельдерей, петрушка, потом чеснок. Затем в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса. Следующий шаг – кладем натертую морковь, перец, редьку. При желании овощи можно перемешать до закладки.
4. Кипятим воду и заливаем баночки с салатом до самой кромки. Накрываем их крышками и выставляем для стерилизации в широкую кастрюлю примерно на 10-15 минут.
5. Закупориваем банки сразу после кипячения, немного поворачиваем их из стороны в сторону, потряхиваем. Это делают для того, чтобы уксус разошелся равномерно.

Такая маринованная редька на зиму будет отличной альтернативой майонезным салатам. Главное ее достоинство – блюдо максимально напоминает салат из свежих овощей. Открыв баночку такой консервации, можно получить витаминный коктейль, который улучшит самочувствие и настроение. Необходимо только слить воду и заправить смесь оливковым или растительным маслом.

Совет: в рецепте используется два вида редьки – черная и белая. Но вполне допустимо готовить только один из них, если есть в наличии необходимое количество.

Рецепт черной редьки на зиму по-корейски

“Черной” редьку называют не просто так. Это из-за темной кожуры, которой покрыт корнеплод. Но внутри такой овощ тоже белый, поэтому цвет салатов из него никого не удивит.

Заготовки на зиму из редьки черной тоже оригинальны и вкусны. Если в семье есть любители салатов по-корейски, то такую закуску можно успешно делать из данного корнеплода. Это отличный вариант разнообразить меню в зимнее время. Овощи, приготовленные таким способом, имеют ярко выраженный аромат специй и трав, а также запоминающийся пикантный вкус.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 396,1 ккал;
• жиры – 4,7 г;
• белки – 33,8 г;
• углеводы – 18,3 г.

Ингредиенты

• черная редька – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 20 г;
• масло растительное – 150 г;
• уксус – 100 мл;
• гвоздика;
• корица;
• черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• острый перец.

Приготовление

1. Собираем все подготовленные специи в одной посуде и хорошо измельчаем. Удобнее всего использовать для этого кофемолку или подобный прибор-измельчитель.
2. Подготавливаем плоды черной редьки. Нужно помыть их, почистить и натереть на терке. Затем оставить часа на два, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Чеснок мелко нарезать или пропустить через специальный пресс. Смешать с подсолнечным маслом и уксусом.
4. Отжимаем лишний сок с редьки и добавляем к ней специи и смесь чеснока, масла и уксуса. Оставляем немного настояться.
5. Наливаем на сковороду примерно 100 мл растительного масла и прокаливаем его. Остужаем и заливаем им смесь редьки и специй. Оставляем на сутки в прохладном месте.
6. На следующий день раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Важно: в сезон простуд и болезней овощ особенно ценен. А все потому, что свежую черную редьку с медом с успехом применяют для лечения бронхитов и затяжного кашля.

Какой бы вид редьки вы ни использовали, заготовки из этого корнеплода на зиму – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Более того, это очень экономно, особенно если вы вырастили плоды на своем огороде. В этом случае открытая зимой баночка с салатом или маринованной редькой принесет двойное удовольствие.

Заготовка редьки на зиму

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

1. Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
2. Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
3. Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
4. Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
5. Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
6. Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
7. Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
8. Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
9. Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Как собирать редьку?

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

• Зеленый корнеплод – килограмм
• Чеснок – 4 зубца
• Лук – 2 штуки
• Смесь перцев – чайная ложка
• Лавр – 2 листа
• Соль – 2 ложки столовые
• Масло растительное – 200 мл

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

• Редька черная – килограмм
• Чеснок – головка малая
• Укроп – 10 веточек
• Кинза – 5 веточек
• Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

• Вода – литр
• Уксус яблочный натуральный – 200 мл
• Соль – 50 г
• Сахар – 200 г
• Листья смородины – по вкусу
• Укроп, эстрагон – по вкусу
• Лук репчатый – 5 штук
• Редька черная – килограмм
• Душистый горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

• Чеснок – по вкусу
• Редька зеленая – 600 г
• Чили – стручок
• Соль – чайная ложка
• Сахар – 15 г
• Зеленый лук – 30 г
• Уксус столовый – 15 мл
• Кунжут – чайная ложка
• Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

Варенье редечное

• Белая редька – килограмм
• Орех грецкий – 5 половинок
• Имбирь – щепотка
• Сахар – половина килограмма
• Мед – 250 г
• Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

• Редька – 300 г
• Перец болгарский красный – 0,5 кг
• Чеснок – зубчик
• Сахар – десертная ложка
• Петрушка – веточка
• Соль – чайная ложка с горкой
• Чили – половинка стручка
• Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

• Капуста белокочанная – килограмм
• Редька – килограмм
• Зелень любая – 100 г
• Уксус 6% — 150 мл
• Морковь и лук – по 100 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сахар – 4 ложки столовые
• Соль – 3 ложки чайные с горкой
• Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

• Редька – килограмм
• Морковь – половина килограмма
• Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
• Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
• Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
• Кипяток – на глаз
• Зелень
• Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

Салат из редьки на зиму

Никогда не думал, что из редьки можно что то законсервировать. Но. Оказывается есть масса способов приготовить отличную витаминную закуску к. Этот рецепт не только пригоден к консервированию, но и его так же можно использовать в повседневном меню.

Ингредиенты для «Салат из редьки на зиму»:

• Редька (Чёрная) — 600 г
• Морковь — 150 г
• Перец болгарский — 150
• Петрушка — 1 пуч.
• Чеснок — 5 зуб.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар (Кто любит острее , сахар можно не добавлять.) — 1 ч. л.
• Уксус — 50 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат из редьки на зиму»:

Натираем редьку на крупной терке.

Болгарский перец (беру красный, так красивее и аппетитней.)

Чистим чеснок, петрушку мелко режем.

Чеснок выдавливаем через чесночницу. Соединяем все овощи, добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем.

Далее, укладываем наш салат в хорошо промытые стерлизованные банки. Затем опять таки стерлизуем в водяной бане 30 минут

Затем закатываем крышками и накрывем одеялом до полного остывания. После чего храним в холодном месте или в кладовке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Огурцы малосольные «Реактивные»

Овощное ассорти в тесте

Горячие рулеты из баклажанов с сыром

Свекла с кокосом и сыром

Баклажанные рулетики с курицей

Овощная закуска «Морские глубины»

Огурцы маринованные для бутербродов

Закуска «Мимоза в лукошке»

Скордалья

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Для разнообразия»

Салат «Сардинка с гренками»

Горячее «Имам Баялды» без калорий

Комментарии и отзывы

14 сентября 2017 года BAGIRA Света #

29 сентября 2015 года yanadima008 #

30 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Alina_malina26 #

22 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

22 сентября 2015 года Alina_malina26 #

21 сентября 2015 года Natysinka #

21 сентября 2015 года Просто Мэри #

21 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года veronika1910 #

21 сентября 2015 года Готовлю #

21 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года чалдонка #

21 сентября 2015 года Berezina1947 #

21 сентября 2015 года Berezina1947 #

21 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года qwerrty121 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://povar24.info/zagotovki-iz-redki-na-zimu.html

http://vegetable-radish.ru/pitanie/zagotovka-redki-na-zimu.html

http://www.povarenok.ru/recipes/show/114014/

Салат из черной редьки

Рецепт салата из черной редьки с помидором и сыром от нашей читательницы Елены Лебедь:

Простой, быстрый салатик, изюминку которому придает необычная заправка с участием черной редьки. Можно использовать в будни или праздники в домашнем кругу.

Согласно аюрведе, черная редька относится не к продуктам питания, а к лекарствам, поэтому ее не стоит каждый день употреблять, но иногда, когда нужно укрепить иммунитет, справится с простудой, она может здорово в этом помочь.

Салат из черной редьки

Состав:

• 1 редька черная (средняя)
• 1 помидор (крупный)
• ломтик адыгейского сыра
• зелень
• 2 с. ложки сметаны 20%
• специи: черный перец, асафетида, молотая шамбала, черная соль

Рецепт салата из черной редьки:

1. Отрезаем ломтик сыра. Зелень и помидоры моем.

   Продукты для салата

2. Черную редьку чистим и натираем на мелкой терке, солим, оставляем немного полежать, чтобы запах выветрился.

   Натертая черная редька

3. Помидоры и сыр режем кубиками и выкладываем слоем на блюдо.

   Помидор с сыром

4. В черную редьку добавляем зелень, специи и сметану, перемешиваем.

   Редька со сметаной и зеленью

5. На помидоры и сыр выкладываем редьку.

Салат из черной редьки с помидорами и сыром

Подавать можно сразу, но желательно перед подачей подержать немного салат в прохладном месте, так вкуснее.

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Winter Hacks: вот как вылечить простуду и кашель с помощью черного редиса!

Зимы — это время, когда доступно большое количество корнеплодов. Двумя самыми популярными корнеплодами являются морковь и редис, которые в изобилии доступны в продуктовых магазинах по всей стране. Сезонные овощи изобилуют необходимыми витаминами и минералами, которые необходимы организму, чтобы справиться с воздействием изменчивой погоды. Но хотя нам известны популярные разновидности этих овощей, ряд менее известных вариантов остается неиспользованным.Например, когда дело доходит до моркови и редиса, употребление их черных разновидностей имеет ряд преимуществ для здоровья. Оба эти овоща богаты антоцианами, которые обладают антиоксидантными свойствами и помогают организму сдерживать воспаление. В частности, у черной редьки есть ряд применений зимой, в том числе для борьбы с простудой и кашлем.

Да, вы правильно прочитали! Черная редька — это один из корнеплодов, который можно использовать даже при простуде и боли в горле. Овощ имеет белую мякоть и черновато-коричневую внешнюю кожуру, которая выглядит как обычная белая редька.Он имеет резкий вкус, типичный для редиса, и его едят сырым, в салатах или готовят в тушеных блюдах и супах. Овощ можно употреблять вместе с кожурой. Однако, чтобы употреблять черную редьку вместе с кожурой, убедитесь, что она свежая и тщательно вымыта. Хотя фитохимические вещества, содержащиеся в черной редьке, обладают рядом преимуществ для здоровья, в том числе улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы, их использование при лечении простуды и кашля очень хорошо известно.

Также читайте: 6 лучших домашних средств от кашля, чтобы дать вам мгновенное облегчение

^{Домашнее средство от простуды и кашля: все, что вам нужно, это черная редька и мед}

Черная редька Домашнее средство от простуды и кашля

Все, что вам нужно для этого менее известного домашнего средства, — это свежий черный редис и немного меда или сахара.Возьмите редис среднего размера и срежьте стебель и корень редиса, чтобы они приобрели дискообразную форму. Теперь острым ножом прорежьте на мякоти редьки углубление. Налейте в это углубление немного меда или посыпьте сахарными гранулами и накройте им нарезанную верхушку стебля. Отложите редис на ночь или на срок до 12 часов. Не заполняйте выдолбленную часть до краев. Оставьте немного места вверху. Выложите полый редис с медом в стакан или тарелку. По прошествии 12 часов вы увидите, как немного сока редьки собирается в углублении и в стакане / тарелке.

Также читайте: Безопасно ли давать мед младенцам для облегчения кашля? Вот ответ

Соберите весь этот сок и выпейте его, чтобы вылечить постоянный кашель или простуду. Еще один способ приготовить сок черной редьки в большем количестве — нарезать мякоть на кусочки и поместить их в банку. Покройте кубики медом и дайте смеси постоять день или два. Возьмите ложку и съешьте эту смесь медово-черной редьки, чтобы вылечить простуду и боль в горле. Черная редька — удивительный зимний овощ, так как он очень богат витамином С, который является усилителем иммунитета.Он также богат калием, железом, магнием, серой и т. Д.

Итак, в следующий раз, когда вы почувствуете, что не можете избавиться от постоянного кашля, возьмите в руки черный редис и банку меда, и вы получите есть лекарство скоро!

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Рецепт салата из черной редьки и картофеля

Черный редис — отрава парижского локавора: зимой raphanus sativus var. niger регулярно появляется в овощных корзинах подписчиков AMAP *, и найти ему хорошее применение может быть непросто.

Древний сорт, восходящий к античности, этот мега-редис имеет черную грубую кожуру и белую, почти полупрозрачную мякоть с довольно острым вкусом.Именно эта характеристика резкости принесла ему прозвище raifort des Parisiens — хрен парижан — и делает его слишком настойчивым, чтобы есть его самостоятельно.

Характерная резкость черной редьки принесла ей прозвище «парижский хрен» и делает ее слишком настойчивой, чтобы ее можно было есть самостоятельно.

Однако это зимний овощ, который награждает едока множеством пищевых льгот. — это хороший источник витамина С, серы, клетчатки и витаминов группы В, и считается, что он способствует здоровью пищеварительной системы, детоксифицирует печень и т. Д. укрепляет иммунную систему и борется со старением — настолько, что его сок продается в коробках с питьевыми пузырьками, которые вы должны выпить перед завтраком (разве это не заманчиво).

К счастью, есть способы уменьшить остроту этого суперпродукта и воспользоваться его преимуществами в обычные часы приема пищи, и мой любимый вариант на данный момент — это натереть мякоть на терке и добавлять ее сырой во все виды салатов.

Сегодняшний салат — особенно хорошее конечное место для черной редьки, которая попадает в мой овощной ящик: сладость картофеля смягчает остроту черной редьки, позволяя ей просто осветить салат, как пикантная приправа .Немного копченой паприки для глубины, немного свежих трав для ясности и хорошая посыпка грецких орехов для хрустящей корочки, и вы получите очень сытный салат для солнечного зимнего дня.

Затем я хочу попробовать мариновать , черного редиса, по-цукэмоно, используя указания из прекрасной книги Елизаветы Андо о вегетарианской японской кухне «Канша» — я дам вам знать, как это работает.

И, естественно, если вы хотите поделиться своими собственными фаворитами, использующими для черной редьки, мне было бы очень интересно их услышать!

* AMAP — французский эквивалент CSA.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт салата из черной редьки и картофеля

Ингредиенты

• 450 грамм (1 фунт) воскообразный мелкий картофель
• 1 зубчик чеснок , очищенный и раздавленный стороной лезвия ножа
• 1 средний черный редис , около 220 г (1/2 фунта) (при покупке убедитесь, что он твердый на ощупь, не вялый и не мягкий)
• 2 чайные ложки медового уксуса или другого мягкого уксуса
• 4 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка копченой паприки
• небольшой пучок чеснока мелко нарезанный
• несколько веточек петрушки , листья крупно нарезанные
• Мясо грецких орехов 10 , дробленое
• морская соль , свежемолотый перец

Инструкции

1. Очистите картофель (очищать его не нужно) и нарежьте небольшими кусочками.
2. Поместите их вместе с зубчиком чеснока в пароварку, присыпьте солью и готовьте на пару в течение 10 минут или пока картофель не прожарится (кончик ножа не должен иметь сопротивления).
3. Очистите черную редьку (очищать ее не нужно, если только она не старая и у нее очень жесткая кожица) и вырежьте трещину или отверстие, в которых может скапливаться грязь.
4. Натереть на терке с большими отверстиями. Просмотрите кучу тертого редиса и проверьте, нет ли коричневых кусочков, которые могут иметь неприятный землистый вкус.
5. Поместите их в салатник среднего размера, посолите, перемешайте, чтобы они покрылись слоем корки, и отложите, пока картофель готовится; соль снимет с редьки край.
6. Когда картофель приготовится, отставьте его, чтобы он остыл, пока не станет немного теплым.
7. Мелко нарезать пропаренный зубчик чеснока и добавить его в салатник. Добавьте уксус, масло и перец и перемешайте.
8. Добавьте в миску картофель и зелень, посыпьте перцем и аккуратно перемешайте.Попробуйте и отрегулируйте приправу.
9. Сверху выложите раскрошенные грецкие орехи и подавайте. Остатки хранятся до следующего дня.

3,1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Кростини с чесноком и черной редькой • Таблица этого сезона

Ребята, я хочу представить вам мою новую любимую закуску во всем мире: Кростини с чесноком и черной редькой.Эти удивительные маленькие укусы кростини начинаются со свежих ломтиков багета из нашей местной французской пекарни Mon Delice, покрытых ложкой домашнего чесночного майонеза и сливочного сыра, а затем заканчиваются стопкой острого черного редиса и чесночного чеснока. Серьезно, смею вас съесть только одну!

Недавно компания Green Flamingo Organics познакомила меня с совершенно новым сортом редьки — черной редькой. Так как в последнее время я полностью нахожусь на пике редьки, я был так взволнован, когда собрал кучу этих красоток и попробовал их!

ЧТО ТАКОЕ ЧЕРНЫЙ ПАЛК?

Черный редис от Green Flamingo Organics

Черная редька или черная испанская редька обычно собирают поздней зимой или ранней весной.Они имеют тенденцию вырастать намного крупнее, примерно в 3-4 раза больше, чем их собрат, весенняя редька, и имеют приятный пряный вкус. Их можно обжаривать, тушить, добавлять в супы или нарезать и есть сырыми в сочетании с соусом, что является моим новым любимым способом подавать их вместе с кростини. Черная редька содержит довольно много витаминов C, A, B, E, калия, магния и железа. Они известны своей способностью бороться с инфекциями, выводить токсины из печени и даже могут помочь сбалансировать гормоны щитовидной железы! Чтобы сохранить редис свежим, заверните его в полиэтилен и храните в холодильнике до двух недель.

Чесночный лук от Green Flamingo Organics

Вот 4 причины, по которым вам нужны чеснок и черная редька Crostinis:

1) Вы знаете того человека, который приносит кростини или хлебную закуску на вечеринку, и у всех сразу же загораются глаза, и он следует за этой закуской к ее призовому месту на праздничном столе? Будьте тем, кто светит им в глаза.

2) Помимо того, что эти кростини сделаны из свежеиспеченного французского багета, они также задушены восхитительным соусом из чеснока и сливочного сыра, который является одним из лучших продуктов на этой планете.Я хочу съесть его — и, может быть, — ложкой. Любой остаток соуса отлично подойдет для тоста с жареным яйцом. #currentlydrooling.

3) Это легко сделать веганом! Просто замените один или два ингредиента и произведите впечатление на друзей, не употребляющих молочные продукты, без ущерба для вкуса.

4) Черная редька имеет тенденцию быть острой, поэтому сливочный соус и хлебная основа помогают сбалансировать жар. В итоге вы получите потрясающий вкус. А потом еще один. А потом еще один.Просто отойдите от стола, потому что теперь эти кростини владеют вами.

Вот как приготовить Crostinis с чесноком и черной редькой:

1) Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками, а черный редис — нарезать более крупными ломтиками пополам.

2) Смешайте в миске зеленый лук, сливочный сыр и чесночный майонез до кремообразной консистенции.

3) Нарежьте багет примерно на 20 ломтиков по 1,5 дюйма. Перевернув его, вы можете разрезать ломтики, не разрывая хлеб.Я также рекомендую использовать хлебный нож, такой как этот НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА С ЗУБЧАТОЙ . При поджаривании поместите в предварительно разогретую духовку 400 до золотисто-коричневого цвета и поджарьте, обычно менее 10 минут. Если подаете в свежем виде, пропустите этап духовки.

4) Добавьте 1-2 столовые ложки чесночного соуса на Crostinis и сверху положите 1-2 части черной редьки.

5) При желании посыпьте чесночным луком и свежим треснувшим черным перцем.

Если у вас не хватает времени или вы столкнулись с аварийной ситуацией с багетом (это реальная вещь #baguetteturnsintoarock), вы также можете быстро превратить это в блюдо, храня все части отдельно, пока люди не соберут их.Хочешь тоже супер симпатичных чайных ложек ?! Проверьте их ЗДЕСЬ !

Если вы любите веселые закуски, обратите внимание на эти простые идеи!

А ВЫ ПРОБЫЛИ ЧЕСНОК И ЧЕРНЫЙ КРОСТИНИС? Я бы хотел, чтобы вы услышали отзывы и получили от вас оценку рецепта в комментариях!

Чеснок и черная редька Crostinis

Эти удивительные маленькие кростини начинаются со свежих ломтиков багета, покрытых ложкой домашнего чесночного майонеза и сливочного сыра, и заканчиваются стопкой острого черного редиса и чесночного лука.Серьезно, смею вас съесть только одну!

Состав

Обычное отжимание

• 1/2
  чашка
  зеленый лук или чеснок
• 1/2
  чашка
  чесночный майонез
• 1/2
  чашка
  взбитый сливочный сыр

Версия веганского соуса

• 1/2
  чашка
  зеленый лук или чеснок
• 1/2
  чашка
  чесночный майонез
  сделано с веганским соусом
• 1/2
  чашка
  Тофутти лучше сливочного сыра
  смягченный

Инструкции

1. Нарезать зеленый лук и черную редьку тонкими ломтиками, нарезать более крупными ломтиками пополам.

2. Выберите либо обычную, либо веганскую версию соуса. Смешайте в миске зеленый лук, сливочный сыр и чесночный майонез до кремообразной консистенции.

3. Нарежьте багет примерно на 20 ломтиков по 1,5 дюйма. Перевернув его, вы можете разрезать ломтики, не разрывая хлеб. Я также рекомендую использовать нож для хлеба, такой как этот НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА С ЗАГЛУШКОЙ. При поджаривании поместите в предварительно разогретую духовку 400 до золотисто-коричневого цвета и поджарьте, как правило, менее 10 минут.Если подаете в свежем виде, пропустите этап духовки.

4. Добавьте 1-2 столовые ложки чесночного соуса на Crostinis и сверху 1-2 части черной редьки.

5. Посыпьте чесночным луком и свежим треснутым черным перцем.

Примечания к рецептам

Это легко сделать веганом! Просто замените один или два ингредиента и произведите впечатление на друзей, не употребляющих молочные продукты, без ущерба для вкуса.

Если у вас не хватает времени или вы столкнулись с непредвиденной ситуацией с багетом (это случилось со мной! Вы также можете сделать из этого блюдо, храня все части отдельно, пока люди не соберут их. Подробности см. На картинке в сообщении.

Пищевая ценность одного обычного кростини.

Пищевая ценность

Чеснок и черная редька Crostinis

Сумма на порцию

калорий 80
Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 1 г

Холестерин 5mg 9000 0003 9000 9000 2% Калий 7 мг 0%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

2

Витамин A 50IU 1%

Витамин C 9.1 мг 11%

Железо 0,7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Собираетесь в ближайшее время в Нью-Смирна-Бич? Не забудьте зайти в Французская пекарня Mon Delice , пока вы в городе! Mon Delice хорошо известен своими невероятными закусками, бутербродами для завтрака, французским хлебом, выпечкой, круассанами, пирогами и индивидуальными пирожными, которые были представлены в этой очаровательной пекарне талантливым Сержем Сорезом — уроженцем Борм-ле-Мимоза, Франция.Отель Mon Delice расположен по адресу: 557 E Third Ave, New Smyrna Beach, FL 32169.

.

Черная редька Источник: специализированная продукция

Связанные

Редис черный — посев, выращивание, свойства

Черная редька или озимая редька — удивительно вкусный корнеплод с легким пряным вкусом.

Основные факты о черной редьке

Название — Raphanus sativus niger
Семейство — brassicas
Тип — однолетник

Высота — 8–12 дюймов (20–30 см) в зависимости от сорта
— Полная экспозиция солнце
Почва — достаточно богатая и хорошо дренированная

Посев — с мая по октябрь
Урожай — с сентября по декабрь
Редис собирают до первых заморозков.

Вот лучшие методы выращивания: от посева до сбора урожая.

Редька черная посевная

Посев черной редьки несложный и можно проводить все лето прямо в землю.

Просто засыпьте небольшим количеством земли и / или почвенной смесью и часто поливайте, чтобы быстро собрать красивый свежий редис…

Редис посев, озимый

Сеют с мая по сентябрь / октябрь в зависимости от климата.

• Сейте семена прямо там, где они должны расти.
• Нарисуйте борозды глубиной от ½ до 1 дюйма (2-3 см).
• Сейте семена, регулярно располагая их, примерно одно семя через каждые 1¼ — 1½ дюйма (3-4 см).
• Закройте борозды, не придавливая слишком сильно почву.
• Регулярно поливайте мелким дождем.

После прорастания семян прорежьте их . Это означает удаление самых слабых побегов и сохранение только самых сильных, через каждые 6-8 дюймов (15-20 см).

• Удаляйте сорняки по мере их появления на земле.
• Регулярно слегка взламывайте поверхность небольшой мотыгой, чтобы вода стекала к корням.

У вас также есть возможность посеять черную редьку в садовом ящике с почвенной смесью и регулярным поливом. Это даст вам прекрасный редис, который можно есть прямо с террасы или балкона !

Выращивание и уход за черной редькой

После посева единственная необходимая забота — регулярный полив, особенно при высоких температурах летом.

• Часто поливайте летом, чтобы почва оставалась прохладной.
• Примените мульчу к земле, чтобы сохранить прохладу почвы.

Заготовка черной редьки, озимой редьки

Уборку черной редьки предпочтительно проводить до первых заморозков, но ее можно собирать и в течение всей зимы.

Урожай черной редьки обычно проводят не ранее чем через 4 месяца после посева.

• При уборке урожая до промерзания земли вытаскивание меньше трудозатрат.
• Хороший совет для определения времени сбора урожая: кончик черной редьки начнет торчать из земли.
• После сбора урожая высушите черную редьку на открытом воздухе, но держите ее подальше от дождя.
• После этого храните черную редьку в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. «Нуар долго марайшер» очень долго держится зимой.
  

Свойства черной редьки

Обладая высоким содержанием витаминов B и C, фосфора и магния, он также обладает мочегонными свойствами.

Прекрасно очищает печень и желчный пузырь, оказывая тонизирующее действие на пищеварение . .

• Черная редька — очень низкокалорийный продукт.
• Черная редька имеет высокое содержание клетчатки.
• Он усиливает соки желчного пузыря, помогает очистить и детоксифицировать печень .
• Часто применяется против камней в почках и желчном пузыре.

Прием черной редьки вечером обеспечивает надлежащее усвоение питательных веществ, а также предотвращает бессонницу.

Черную редьку можно употреблять в сыром или вареном виде или даже в виде сока черной редьки. Но также можно купить в аптеке капсулы черной редьки, готовые к глотанию.

Виды и сорта редьки черной

Несмотря на то, что он распространился по Европе в XVI ^{-м и} -м веке, черная редька только недавно снова появилась на рынке.

Иногда черную редьку принимают за хрен. Чтобы еще больше запутать ситуацию, черную редьку иногда называют «культурным хреном» или «парижским хреном».

Вариантов выращивания сортов черной редьки великое множество!

• «Noir gros rond d’hiver», также называемый «черный испанский круглый»: быстрый рост, отличная консервация, устойчивость к коротким морозам.
• «Noir gros long d’hiver», также называемый «черный испанский длинный»: он скорее длиннее, чем широк, может достигать 12 дюймов (30 см) в длину и также очень хорошо держится.
• «Noir long poids d’horloge», также называемый «нуар долгий марайшер»: очень черная кожа, цилиндрическая форма, длина от 8 до 10 дюймов (от 20 до 25 см).
• «Змей» или «Раттейл» — собирают до созревания, убирают начальное набухание корня. Толстой, как карандаш, часто фиолетового цвета. Пощипывайте в свежем виде или замаривайте с уксусом.
• «Violet de Gournay» или «Gournay»: один из редисов с нежнейшей мякотью, кожицей розовато-пурпурного цвета и очень хорошо хранится.

В группе черной редьки, произрастающей в Азии, вы найдете:

• «Охура» — редис очень нежный, дает круглые белые корнеплоды.
• «Китайская роза» — можно сеять осенью и весной. Длинные розовые корни.
• ‘Ilka’ — мягкая, сочная мякоть, округлая, темно-розовая, с корнями примерно от 4 до 6 дюймов (от 10 до 15 см) в диаметре.

Умный совет о редисе

Чтобы черный редис получился хрустящим в течение всего сезона, рекомендуется время от времени сеять небольшими партиями. Посев каждые 2–3 недели гарантирует, что всегда под рукой будет готовый к употреблению редис.

Крем-суп из (черной) редьки | Моя кухня Канкаль

Черная редька может быть не самым большим и ярким товаром на зимних рынках Бретани, но почти на каждом овощном киоске есть небольшая кучка изогнутых, деформированных темных корней с короткими оборками на оставшихся стеблях — и почти каждую неделю я покупаю пару.Неочищенный и нарезанный тонкими ломтиками черный редис избавляет от любого домашнего уюта и приобретает драматическую красоту с его белоснежной серединкой и абсолютно темной кожей. Их укус острее, чем у дайконов или красных весенних овощей, или их хвалят как очищающее печень средство для детоксикации на зиму.

В основном я ем черную редьку в качестве закуски или использую ее вместо крекеров для соусов и закусок. Однако иногда я беру один с немного слишком ярким вкусом, чтобы наслаждаться сырым. Затем делаю суп из редьки.И ох, какой это суп! Восхитительно, без извинений, с потрясающим отсутствием цвета, он одновременно удовлетворяет домашнему уюту и великолепно элегантен. Весной я делаю тот же рецепт с красной редькой, которая придает супу не менее красивый цвет вишневого цвета. Летом я подаю суп с розовой редькой холодным, как гаспачо. Я даже использовал его, чтобы превратить вялый редис дайкон, который затерялся в задней части холодильника, во что-нибудь съедобное. Другими словами: это суп на все время года и на любую редьку, который нужно приготовить, даже если вы не можете просто взять пару черных с такой же легкостью, как я.

Крем-суп из черной редьки

1 ст. несоленое сливочное масло или оливковое масло
1 средний белый лук, нарезанный
2 средних черных редиса или 3 стакана красной редиски (около 1 фунта / 500 г) редиса, разрезанного пополам (3 стакана), плюс еще для украшения
1 средний красновато-коричневый картофель , очистить и нарезать кусочками
¼ ч. л. соль
1/8 ч. белый перец
1 ст. приготовленный соус из хрена
2 ст. крем-фреш, плюс еще для гарнира, по желанию

Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и тушите 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте редис, картофель, соль, перец и 3 1/2 стакана воды. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 30 минут.

Снимите суп с огня, добавьте хрен и измельчите в кухонном комбайне или погружном блендере до однородной массы. Добавьте крем-фреш, если используете, и пюре до однородности. Отрегулируйте приправы и подавайте с тертым редисом. На 6 чашек

Съешьте зимнюю редьку — The Awl

Когда я впервые купил черную редьку вскоре после переезда из Сан-Франциско в Нью-Йорк, я был взволнован.Настоящий местный зимний овощ! Каким же он странным и интересным с его черным как смоль экстерьером и белоснежным интерьером! Потом съел. На вкус он как в Нью-Йорке зимой: жесткий, невероятно горький, едва терпимый. Это борется с вами. Он не хочет, чтобы вы его ели. В этом городе у меня не было хорошей первой зимы.

Я еще не дошел до того, что зима в Нью-Йорке не закружит меня в водоворот депрессии унитаза, но я, по крайней мере, придумал, как приготовить этот говнюк из редьки.

По мере того, как сезон сбора урожая переходит в долгую, холодную и мусорную зиму, производителям овощей становится все труднее. По мере замерзания земли кладовая сужается. Мы должны полагаться на супермаркет и продукцию, выращенную в Аргентине, Мексике и (тьфу) Калифорнии. Мы должны использовать консервированные и замороженные и расфасованные вещи. Но на фермерских рынках по-прежнему продается несколько товаров, и хотя большинство из них не так красивы и вдохновляют, как продукты всего за несколько недель до этого, есть один овощ, который выделяется яркой текстурой, вкусом и даже цветом, овощ, который Кажется, никого не волнует: зимний редис.

Зимний редис совсем не такой, как летом в Instagram; это не нежный французский редис для завтрака или разноцветный пасхальный редис, а более жесткие, иногда более острые и выносливые сорта, такие как дайкон, арбуз и черный редис. Они растут зимой, это один из немногих овощей, который не только переживает мороз, но и очень любит его. Стоит узнать, как манипулировать зимним редисом и сгибать его по своему желанию, потому что, с одной стороны, он может быть очень вкусным, а с другой — очень полезным, наполненным витамином С, цинком, фосфором и клетчаткой.

Существует четыре вида зимнего редиса, которые вы, вероятно, встретите на рынке:

Черная редька: Грубая и черная снаружи, чисто белая внутри, черная редька самая острая и жесткая, с ней труднее всего работать. Его никогда нельзя нарезать и есть сырым, как летнюю редьку; Вы пожалеете об этом, если попытаетесь.

Белый / зеленый редис дайкон: Дайкон, фаворит японской, китайской и корейской кухни, бывает самых разных цветов и форм, но, как правило, редис, продаваемый как дайкон, представляет собой удлиненный бледный редис, который может вырасти до огромных размеров. .У него мягкий вкус, но он более густой, чем у летнего редиса, и его часто маринуют.

Purple Daikon: Моя любимая зимняя редька, это более короткий и приземистый сорт дайкона, который выглядит бледно-фиолетовым снаружи, иногда двухцветным, но внутри выглядит так, как будто взорвался фиолетовый фейерверк. Он немного слаще, чем большинство белых дайконов, и из-за своей привлекательности отлично подходит для крудита.

Арбузный редис: Также на самом деле разновидность дайкона, арбузный редис немного острее и жестче, чем фиолетовый дайкон, но имеет столь же любопытную окраску — бледно-зеленый снаружи и насыщенно-розовый внутри, отсюда и его название.

Зелень хороша

Зимний редис часто продается насыпью, без зелени, но если вы можете поймать целый пучок, сделайте это. Зелень редиса — одна из лучших частей всего овоща, но, как и зелень моркови и свеклы, портится примерно через полтора дня, поэтому я предпочитаю сохранять их в каком-то виде, как только приношу их домой. Я предпочитаю песто: тщательно промойте зелень, затем добавьте в кухонный комбайн немного оливкового масла и, возможно, немного чеснока (орехи, такие как кедровые или грецкие орехи, подходят, но не обязательны).Они станут отличным дополнением к любому блюду из макарон или основой для супа.

Еще один хороший вариант — сааг. Во-первых, нарежьте зелень редиса на довольно маленькие кусочки — вам не нужны большие листья, поэтому убедитесь, что ничего не больше квадрата сантиметра. Отложите их в дуршлаг и тщательно промойте; они обычно очень грязные. В тяжелой кастрюле, например в голландской духовке, обжарьте несколько зубчиков чеснока, нарезанный чили (мне нравится тайский птичий глаз), нарезанную половину лука и кусочек имбиря в масле до мягкости.Добавьте куркуму и тмин и перемешайте до появления аромата, затем добавьте зелень редиса. Добавьте немного бульона (куриного или овощного), перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, затем готовьте на медленном огне до готовности. Подавать с рисом или нааном.

Чипсы из редиса

Мне нравится использовать для этого белый дайкон. Разогрейте духовку до 375 градусов. Используя мандолину — потому что это настоящая заноза с ножом — нарежьте дайкон на очень тонкие кружочки. Выложите их все в миску и очень слегка заправьте оливковым маслом, солью и перцем.Будет заманчиво использовать много масла, как, например, сладкий картофель, но не делайте этого. По какой-то причине использование слишком большого количества масла приведет к их возгоранию. Выложите их на противень, стараясь не переполнить, и выпекайте около двенадцати-пятнадцати минут, перевернув их на полпути. Внимательно следите за ними; они сгорают очень-очень легко. Когда все будет готово, они должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими.

Салат с редисом и лапшой

И фиолетовый дайкон, и арбузный редис красивы в сыром виде, но не так красивы в приготовлении: их цвета имеют тенденцию смешиваться и становиться немного мутными после того, как вы их засолите, зажарите или что-то еще.Так что мне нравится, по крайней мере, иногда, держать их в сыром виде. Во-первых, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и приготовьте обычную упаковку дерьмового рамена для студентов колледжа без ароматизатора. Слейте воду из рамена и остудите в холодильнике, пока готовите остальное блюдо. Нагрейте чугунную сковороду на плите до среднего или низкого уровня и всыпьте пучок кунжутных семян, поджаривая всего пару минут, пока они не станут коричневыми и ароматными. Возьмите один фиолетовый дайкон и одну арбузную редьку или любую другую комбинацию, которую вы хотите, и разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте тонкими ломтиками по ширине, чтобы у вас были тонкие полусветы редиса.Проделайте то же самое с одной-двумя морковками. Затем приготовьте винегрет: возьмите микроплан и натрите имбирь на терке в небольшую емкость, затем налейте немного рисового винного уксуса, немного коричневого сахара, немного пасты чили и пару капель кунжутного масла. Встряхните, чтобы смешать. Когда ваш рамен остынет, перемешайте рамен, редис, морковь, семена кунжута и заправку и дайте ему немного постоять, чтобы ароматы смешались. Ешьте холодным. (Это хорошо сочетается с нарезанным кубиками тофу, особенно запеченным тофу, который вы можете приготовить самостоятельно или просто купить в Trader Joe’s.)

Редис маринованный

Я предпочитаю мариновать белый дайкон просто потому, что он не такой красивый в сыром виде, но подойдет любой дайкон. (Арбузный редис превращается в яркий цвет фуксии, когда вы его замариваете, что отчасти круто, но они больше не похожи на арбузы.)

Вьетнамский маринованный дайкон и морковь, иногда вместе, как одна приправа, называются đồ chua, я понятия не имею, как произносится. Его обычно подают с жирным мясом, поэтому он нашел свое естественное воплощение в одном из лучших в мире сэндвичей — банхми.Это фантастически простой маринованный огурчик. Для приготовления: дайкон и / или морковь нарезать тонкими ломтиками, похожими на спички, и откинуть на дуршлаг. Посыпьте чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара, затем оставьте их в раковине; часть воды из овощей начнет вытекать. Сожмите их, чтобы получить как можно больше — их будет много — и положите в какой-нибудь стеклянный контейнер. Затем приготовьте жидкость для маринования, которая очень проста: две части обычного белого уксуса, две части воды и одна часть белого сахара.Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем полейте дайкон и / или морковь. Дайте им посидеть хотя бы пару часов, но лучше несколько дней. Они хранятся около месяца и подойдут практически ко всему: сэндвичи, салаты, как добавка к мясу или рыбе или как салат сами по себе с измельченным арахисом и зеленью (мятой, кинзой, базиликом).

Черная редька

Я приготовил салат из черной редьки (отвратительный, ужасный), пюре из черной редьки (водянистое, плохое), соленые огурцы из черной редьки (жесткие, древесные) и жаркое из черной редьки (все еще слишком острое, недостаточно нежное).Черная редька может оказаться самым сложным ингредиентом, который можно найти на фермерском рынке в Нью-Йорке. Но! Один из способов, который сработал, я использовал, исходил из моего собственного наследия. Евреи-ашкенази, ценители дерьмовых корнеплодов и жирных кусков мяса, придумали, как использовать этого осла овощного мира таким образом, чтобы это имело смысл: относиться к нему как к хрену.

Для изготовления сначала подойдите к окну, или установите вентилятор, или что-то в этом роде; пары черной редьки сильные и болезненные.Достаньте коробочную терку и мелко натрите несколько редис. То же самое проделайте с луком. Сделайте перерыв, чтобы вытереть глаза, потому что в этот момент они будут очень сильно болеть, несмотря на ваш вентилятор и ваше окно. Оберните пару слоев бумажного полотенца и отожмите немного воды, затем добавьте соль, перец и немного жира. Традиционным жиром был бы шмальц, который представляет собой топленый куриный жир с высокой степенью выдержки, но если у вас нет шмальца — и если вы не мой двоюродный дядя Аарон, вполне вероятно, что у вас нет шмальца — вы можете просто используйте оливковое масло.Перемешивайте, пока консистенция не станет где-то между салатом из тунца и хумусом.

Черный нехрен, как я решил это назвать, УДИВИТЕЛЬНО УДИВИТЕЛЬНО. Он острый и агрессивный, с таким же привкусом, что и хрен или васаби, но при этом более мягкий и сладкий. Я вообще-то думаю, что могло бы быть лучше. Он подходит ко всему, что богато: смешайте его с хумусом, подавайте с жирным мясом, например грудинкой, ложите его на гамбургер. Смешайте его со сметаной, крем-фреш или греческим йогуртом, чтобы получился черный крем без хрена, и сбрызните жареный картофель или подавайте в маленькой чашке для крудитов.Окуните сырую редьку в крем из редьки! Удвойте редиску! Смешайте черный крем без хрена с укропом и полейте им лосось. Добавьте немного в рецепт вареного яйца. Возможности безграничны!

Черная редька — непростое начало семейству зимних редьков; это полный член. Но его кузены из зимней редьки, различные виды дайкона, не такие: они мягкие и даже сладкие, нежные и красиво окрашенные. Они превосходны в сыром виде, в салатах или с холодной лапшой и лучше поддаются маринованию, чем почти любые другие овощи.Я говорю, что пока не покидайте фермерский рынок; есть еще несколько драгоценных камней. А также черный редис.

Фото Шихмей Баргер 舒 詩 玫

Черный испанский редис — Урожай к столу

Черный испанский редис станет ярким дополнением к свежему садовому салату.

Некоторые виды редиса, например редис для французского завтрака, могут быть мягкими и почти сладкими. Другие обладают острым привкусом, от которого нёбо проникает прямо в ноздри. Черная испанская редька — одна из них.

Черная испанская редька — зимняя редька, что означает, что если вы отложите ее при правильных условиях, она будет храниться для использования на столе еще долго после того, как закончится сезон сбора урожая.

Выращивание черной редьки. Редис — это культура для прохладного сезона, которую лучше всего высаживать весной и осенью. В то время как редис для французского завтрака — розовая алая редька с белыми кончиками — созревает менее чем через 25 дней после посадки, а черной испанской редьке требуется в два-три раза больше времени, чтобы достичь зрелости.Это означает, что черная испанская редька, посаженная еще в сентябре, сейчас собирает урожай. (Если вы живете в более холодных регионах, черная испанская редька уже находится на зимнем хранении.)

Виды черной редьки. На самом деле существует два типа черной испанской редьки: круглая, размером и формой с репу, и длинная черная испанская редька, которая имеет цилиндрическую форму и может вырасти до 8 дюймов (20 см) в длину. У обоих черная кожа, хрустящая, белая и довольно острая мякоть.Длинный сорт будет более острым, чем круглый с тупым концом.

Выбор. Выбирая черную испанскую редьку, ищите твердую, тяжелую, без трещин и в целом безупречную. Всегда избегайте редиски, которая поддается давлению при сжатии. Редис, скорее всего, будет очень вкусным.

Хранение. Ключ к хранению черной испанской редьки для использования в течение зимы — это способ ее хранения. Старомодный способ — погрузить эти корни в коробку или картон с влажным песком в прохладном месте, которое не будет замерзать.Современный и простой способ — просто хранить черную испанскую редьку очень сухой в перфорированном пакете в холодильнике.