Как сушить пастернак: Как сушить пастернак правильно в домашних условиях на Webspoon.ru — Semki.su

Содержание

Как сушить пастернак правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Как засушить пастернак

Хотя пастернак и не очень распространённая овощная культура, но он заслуживает вашего внимания. Пастернак возбуждает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, укрепляет стенки капилляров, выводит соли из организма. Богат он калием, фосфором, хлором.

В кулинарии пастернак варят, тушат, запекают, сушат. Сушёные корни пастернака используют в порошковых приправах, а также в составе суповых смесей. Благодаря тому, что мы добавим в блюда свежий или сушёный корень пастернака, они приобретут особый аромат.

Сушить пастернак очень просто — сухая стружка из пастернака будет готова уже через несколько часов. Сухой пастернак храните в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте.

Рецепты с ингредиентом пастернак

Нам понадобятся:

Нож
Тёрка для корейськой моркови
Сушилка для овощей и фруктов

Как сушить пастернак пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пастернак, нож, тёрка для корейской моркови, сушилка для овощей.

Шаг 2Ссылка

Пастернак очистить и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Натереть на тёрке для корейской моркови.

Шаг 4Ссылка

Разложить стружку нетолстым слоем в лотках сушилки.

Шаг 5Ссылка

Сушить до готовности пастернака. На это уходит приблизительно 2 часа.

Шаг 6Ссылка

Хранить сухой пастернак лучше всего в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Как хранить пастернак зимой в домашних условиях и уборка и хранение пастернака на зиму

Овощи и грибы

Пастернак является ближайшим родственником сельдерея и имеет научное название Pastináca, что в переводе с латыни означает «пища», «корм» или «питание». До появления у нас картошки это был один из основных овощей в рационе. Выращивать это двухлетнее растение легко. Цветёт оно в июне и июле мелкими жёлтыми цветочками. Имеет сочный крепкий корень и стебель с зелёными листьями.

Пастернак имеет приятный сладковато-пряный вкус и аромат. Содержит каротин и витамин С, за что признан во всём мире как огородная культура высшей категории. Также в его составе много клетчатки, калия, витаминов В и РР.

Выращивание и уборка пастернака

Культивируют исключительно сельскохозяйственные сорта, дикие ядовитые не подходят для употребления. Выращивают сначала рассаду из семян, и после пикирования высаживают растения в открытый грунт.

Для посадки годятся только собранные в предыдущем сезоне семена, хранить их два года нельзя, они теряют свойства. Если они остались с предыдущего урожая, лучше использовать их в народной медицине.

В пищу употребляют растение целиком, из его молодой зелени делают салаты, но особенно полезен корень. После посадки он формируется в первый год и созревает на второй.

Убирают его в конце сентября и в октябре до наступления заморозков. Выкапывают, удаляют ботву, тщательно моют, затем сушат. Как и все корнеплоды, он хорошо сохраняет свои полезные и вкусовые качества на протяжении длительного времени при правильном хранении.

Как хранить корневой пастернак на зиму

Не всегда есть возможность вырастить его, поэтому часто заготовка происходит в магазине или на рынке. Выбирать нужно только упругие корешки белого цвета, без тёмных пятен, трещин, недозрелых мест и т. д.

Есть разные способы того, как можно из корня сделать отличную заготовку для приготовления различных блюд.

Итак, рассмотрим, где хранить пастернак на зиму лучше всего.

В погребе

Это самый простой способ, как сохранить пастернак на зиму свежим до конца весны. Для этого используются такие методы:

в ящиках с мокрым песком, вкопав корни так, чтобы они между собой не соприкасались, и оставить 1 сантиметр от верха;
можно сложить на застеленную газетой полку, чтобы корни не соприкасались между собой.

В подвале

Способы хранения такие же, как описано выше:

в ящиках с влажным песком;
на полках, застеленных газетами.

На балконе

Это отличный вариант хранить пастернак зимой в домашних условиях свежим. Для этого используется вышеописанный метод.

Песок, в котором хранится корень, нужно постоянно увлажнять. В помещении должна поддерживаться температура не выше 3°С.

В земле

Этот овощ отлично хранится прямо в грунте, в котором растёт. Можно не убирать его с грядки, если у вас в регионе умеренно холодные зимы.

Для этого грядку окучивают на 5 сантиметров и срезают ботву. Можно присыпать соломой, если будут сильные морозы и выкопать в марте или апреле.

Убрать растение с грядки весной нужно до того, пока ботва не уйдёт в рост, иначе вся его польза потратится на формирование семян.

Сушка

Подготовленные корни без ботвы нужно тщательно помыть и аккуратно очистить. Далее порезать кружочками, кубиками или длинными дольками и высушить. Сушка происходит одним из таких способов:

в разогретой до 100°С духовке, на противне с пергаментом, 3-4 часа до потери влаги;
в специальном приборе согласно инструкции;
в сухом и тёплом, хорошо проветриваемом месте, вдалеке от прямых солнечных лучей – на балконе или чердаке 3-4 дня;
дома летом на разносе.

Когда кусочки достигнут консистенции без влаги и станут упругими, их нужно остудить. Оставить запас в тёмном сухом месте при комнатной температуре, лучшая тара для заготовки:

полотняные мешочки;
пакетики с застежкой зип-лок;
стеклянная баночка с плотной крышкой.

Рекомендуется в процессе сохранности время от времени пересыпать сухие корешки для улучшения их вкуса. Это идеальная заготовка для добавления в супы, бульоны, соусы и подливы.

Можно пакет с заготовкой вынести на балкон, в кладовую или хранить на дверце в холодильнике.

Срок хранения сухих корешков при температуре не выше 20°С составляет до 12 месяцев в любой таре.

В морозильной камере

Очищенные корешки можно также заморозить. В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:

целиком в плотно завязанном пакете;
натереть корень пастернака на тёрке и расфасовать по пакетам порционно;
порезать кружочками или кубиками, расфасовать по пакетам порционно;
порезать кубиками с морковью, луком и болгарским перцем, заморозить для супа и рагу;
натереть на тёрке и добавить свежую зелень, заморозить в формочках для льда – для супа, рагу и салатов;
в высушенном виде в плотно завязанном пакете.

Срок хранения замороженного пастернака, при температуре не выше -15°С, составляет до 12 месяцев.

В виде заготовок

Можно законсервировать свежий корень кусочками или целиком.

Смотрите также:

Как сохранить пастернак на зиму – свежий и консервированный + Видео

Особенности растения

Это двухлетнее растение уже давно известно человечеству и славится своими целебными свойствами. Еще издавна его использовали при бронхитах, заболеваниях сердца, слабых сосудах. Он считается первым помощником при коликах, улучшает пищеварение, выступает в роли мочегонного средства. Кроме того, отвары из него давно уже используют для профилактики облысения.

Двухлетнее растение с лечебными свойствами

Все это благодаря полезным веществам, собранным в этом корнеплоде. Среди них калий, фосфор, хлор, сера и кремний. Также в нем содержится сахар, минеральные соли, эфирные масла и множество витаминов с минералами. Поэтому очень важно порадовать себя и свою семью пастернаком зимой, на любом столе он будет желанным гостем. Однако с особой осторожностью к нему следует относиться людям, имеющим светлый оттенок кожи, так как он повышает ее чувствительность солнечному излучению.

Грамотное хранение – как это?

Теперь рассмотрим способы сохранения пастернака на зиму. Их несколько, причем каждый имеет существенное отличие от остальных. Наиболее ценным считается корень этого растения. Кстати, эта часть формируется в первый год жизни, а цвет и семена только на второй. Если у вас есть подвал, то можно хранить корнеплод в нем. Для этого следует выкопать его поздней осенью. Обязательно срезаем с растения всю ботву и хорошенько просушиваем нужную нам часть. Тем временем подготавливаем ящики с влажным песком. Закапываем в него корни пастернака и опускаем в погреб под домом. Оптимальной считается температура от 0 до 1 °C. Как ни странно, но воздух в погребе должен быть максимально сухим.

Многие жители квартир не могут похвастаться наличием подвального помещения. А если на дачном участке выросло много пастернака, как хранить зимой его в этом случае? Представитель флоры прекрасно может перенести морозы и в грядке, при этом не нужно сильно мудрить с его укрытием. Достаточно просто окучить замлей на 5 см. Но только в этом случае нужно поторопиться с весенней выкопкой. Если вы прозеваете нужный момент, и листва будет более 10 см, то лучше оставить жителя грядки на семена, так как его корень станет жестким, а большинство полезных веществ будут израсходованы на развитие наземной части. Вообще, рекомендуется выкапывать для наружного хранения ровно столько пастернака, сколько вы сможете съесть зимой, а остальное пусть переносит морозы на грядке.

Хранение корней пастернака

Еще пользуется популярностью сушка и заморозка пастернака, как хранить на зиму его в таком виде мы тоже рассмотрим. В обоих случаях корень необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. Затем нарезаем его кубиками, небольшими колечками либо соломкой. Если хотите засушить, то разложите кусочки в один слой на листе белой бумаги и поместите в духовую камеру, предварительно просушив от влаги. Там он высушивается при температуре 60 °C.

Дверцу духовки лучше оставить открытой, а пастернак следует постоянно перемешивать. Если разложить его на сито, то он просушится более равномерно и быстрее. Можно использовать и специальные электросушки для овощей и фруктов. Готовый продукт высыпаем в стеклянную емкость и герметично закрываем, потом такая заготовка добавляется в многочисленные рецепты в качестве пряности.

Электросушка для овощей и фруктов

Для заморозки положите нарезанные кусочки в полиэтиленовый кулек либо специальный вакуумный контейнер и выпустите из него воздух. Поместите емкость в морозильную камеру. Можно для упаковки использовать еще и пищевую пленку. Плотно обволакиваем ей небольшое количество корня, нарезанного соломкой, и кладем в таком виде в морозилку.

Рецепты для заготовок из пастернака

Но на этом способы, как заготавливать пастернак на зиму, не заканчивается, еще из него можно делать различные блюда. Рассмотрим самые удобные и быстрые рецепты для закаток.

Соус

Для его приготовления нам понадобится 500 г корнеплода, 200 г томатного сока либо пасты, 100 мл уксуса и 50 мл масла. Из пряностей приготовьте несколько лавровых листочков, гвоздичек и 2 чайные ложки соли. Пастернак тщательно вымываем в проточной воде. Затем помещаем в кипяток и варим до тех пор, пока растение не станет мягким. Взбиваем готовый корнеплод блендером либо пропускаем через сито. Сливаем полученную массу в кастрюлю и добавляем в нее оставшиеся ингредиенты. Варим смесь полчаса, не забывая при этом перемешивать. Еще раз взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса. Разливаем по пастеризованным банкам и купорим. Перед подачей добавьте в соус немного подсолнечного масла, сметаны либо бульона.

Приготовление соуса из корнеплодов

Пастернак по-корейски

Следующие рецепты, как сохранить пастернак и все его свойства, подразумевают заготовку этого корнеплода кусками. Это блюдо наверняка покорит вас своим изумительным вкусом. Нам понадобится полкилограмма корнеплода, несколько зубчиков чеснока, крупная луковица или несколько среднего размера, 25 мл уксуса, и 50 мл подсолнечного рафинированного масла, щепотка соли и сахара (не более 3 г), а также иные специи по вкусу. Очищаем корнеплод от кожуры и хорошенько вымываем. Можно его залить холодной водой на несколько минут. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим лук, чеснок, первый стругаем полукольцами, а второй пропускаем через пресс. Далее нарезаем пастернак и добавляем в него сыпучие ингредиенты вместе с давленым чесноком. Масло выливаем в емкость, кладем в него порезанный лук и ставим на огонь. Заливаем горячей, но не кипящей смесью пастернак. И оставляем в таком виде, чтобы овощи хорошенько промариновались.

Заготовка овоща по-корейски на зиму

А если желаете, чтобы такая заготовка из пастернака сохранилась на зиму, добавьте в закуску 1 ст. л. уксуса. Разложите салат по стерилизованным банкам и опустите в подвал, где он и будет отлично храниться.

Засолка

Существуют и другие рецепты для заготовки пастернака на зиму, но мы уже остановимся и приведем последний интересный, на наш вкус, способ – засолку. Нам понадобится 1 кг главного ингредиента и 250 г соли, а также растительное масло без запаха. Очищаем корень от кожуры, хорошо вымываем и просушиваем. Затем нарезаем небольшими кусочками либо соломкой. Перемешиваем с солью и раскладываем по стерилизованным банкам. Кладем сверху кусочек ткани. Заливаем масло, так чтобы оно покрывало содержимое на 10–15 мм. Герметично закрываем стеклянные емкости и помещаем их в темное прохладное место.

ПОЛУЗАБЫТЫЙ ПАСТЕРНАК…: esmarhov_ss — LiveJournal

«Имелись у матушки Шантмес и пучки кореньев для бульона, перевязанные ниткой: четыре луковицы, три морковки, пастернак»…

Эмиль Золя «Чрево Парижа»

Пастернак

Знала матушка Шантмес свое дело! Ну, какой же бульон без корешка пастернака? Никакой! И, если вы не кладете его в свои супы, это ваше личное дело… Не верите нам, тогда откройте хотя бы «Словарь поваренный приспешничий, кондитерский и дистилляторский», составленный в 1795 году известным деятелем Вольного экономического общества, писателем, переводчиком и экономистом Василием Алексеевичем Лёвшиным (1746—1826), который советует постный бульон из кореньев готовить так: «Сначала отвари два или три фунта сушеного зеленого гороха, разомни его и поставь на огонь в большой кастрюле, прибавив около ведра воды. Вари полтора часа, остуди, процеди сквозь сито в посуду поменьше, положи в него моркови, пастернака, добрую связку корней петрушки, дюжину луковиц. Посолив, положи пучок душистых трав, луковиц, начиненных гвоздикой, пучок щавеля и кервеля и три ложки лукового сока, и увари. Этим бульоном приправлять постные кушанья и блюда, которые готовят из огородных растений и стручковых плодов». Впрочем, пастернак клали не только в бульон. Изданная чуть позже, в 1828 году, «Новейшая и полная поваренная книга» в рецепте «Цыплята с виноградом» сообщает читателю: «Опали, обчисти и выпотроши цыплят; нафаршируй их печенкою с маслом, петрушкою, цибулею, морковью, пастарнаком»… Думаете, они это сами придумали? Ну, конечно же, нет!

Корень пастернака

Пастернак (Pastinaca sativa) — двулетнее огородное растение обширного семейства зонтичных — выращивали еще древние греки и древние римляне ради мясистых, желто-белых, гладких, похожих на морковь или репу (сие зависит от сорта) корнеплодов, обладающие своеобразным сладко-пряным вкусом. Они же и дали имя растению pastinaca (от pastinum — «мотыга») с явным намеком на способ обработки почвы и ухода за любимым корнеплодом. Если верить Плинию, жестокий император Тиберий был большой поклонник пастернака, который ему доставляли аж с берегов Рейна, где уже в те времена вполне успешно культивировали. Кстати, семена пастернака были обнаружены при раскопках поселений эпохи неолита на территории современной Швейцарии.

В «докартофельную» эпоху в Европе пастернак, наряду с репой, был одним из основных корнеплодов, а заодно служил и ароматной приправой (кореньями). Европейцы в XVI веке завезли пастернак в Америку, где он начал довольно быстро распространяться, но сегодня (увы!) не столь популярен, как его родственница морковка. Возможно, это связано с извечной проблемой толстяков-американцев — тщетной борьбой с лишним весом (как известно, в народе пастернак ценят за способность возбуждать аппетит). Кроме того, в пастернаке довольно много сахара и крахмала. Но зато и много калия, витаминов С, В1, никотиновой, фолиевой кислоты и клетчатки.

Впрочем, и сахар в корнях пастернака можно использовать по прямому назначению. Например, римляне из-за натуральной сладости обычно подавали корень как десерт, смягчая резковатый пряный привкус медом, или использовали в пирогах и сладких блюдах. В средневековой Англии из пастернака делали конфеты, готовили сладкий сироп от кашля, давали очищенный корень младенцам вместо соски. В XVIII веке в Литве и Белоруссии из пастернака варили сахар и гнали водку — крепостные в этих краях платили оброк своим господам его сладкими корнями. Холод способствует преобразованию крахмала в сахар, поэтому, чтобы пастернак стал слаще, его и сегодня выкапывают после первых заморозков.

Несмотря на теперешнюю полузабытость, пастернак на Руси примерно с XVIIвека был уже хорошо известен, в чем мы уже убедились на примере Лёвшина и безымянного составителя «Новейшей поваренной книги». Наши предки придумали ему множество названий: «пастинак», «пустарнак», «полевой борщ», «поповник», «козелки» и даже такое странное, как «ствольё». Что произошло с корешком в XIX веке, теперь трудно сказать, но достоверно известно, что он пропал. Например, И.М. Радецкий, бывший метрдотель двора его высочества герцога Максимильяна-Лейхтенбергского, облазивший и подробно описавший все рынки Петербурга в своем знаменитом «Альманахе Гастрономов» пишет: «Пастернак, в С.-Петербурге в продаже не находится» — и это уже в 1854 году! Вот так, господа, на столичных рынках того времени легко было найти артишоки, брюссельскую капусту и «галярепц» (кольраби), а вот пастернак — нет.

Еще позже по этому поводу сокрушается уже солидный Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: «Несмотря на всю нехлопотливость культуры пастинака и на его высокое питательное достоинство, он чрезвычайно туго распространяется в хозяйстве… В России пастинак может быть разводим повсеместно; в настоящее время из северных местностей его разводят в небольшом размере только в прибалтийском крае». По-видимому, под «прибалтийским краем» разумеются уже упомянутые нами Литва и Белоруссия, где из пастернака гнали водку — подобные традиции в народе долго хранятся…

Впрочем, и сегодняшние времена ничуть не лучше. Несмотря на все увещевания нашей кулинарной Библии «О вкусной и здоровой пище», пастернак большого распространения в домашней кухне советского и постсоветского периода так и не получил. То есть, что это примерно такое и для чего (в суп, бульон) — знают многие, а придешь к ним на кухню и спросишь строго: «А ну-ка, предъяви мне пастернак!», так тебя сразу же в гостиную ведут «Доктора Живаго» показывать…

Думаете, мы одни такие непамятливые? Ничуть не бывало. Ныне и во Франции пастернак — чрезвычайная редкость, почти что раритет, хотя и произрастает он во многих регионах Европы, в основном на известковых почвах, вдоль дорог и на полях как сорняк. Из всех европейцев, пожалуй, только традиционалисты-британцы как познакомились от римлян с этим корнеплодом, так до сих пор не перестают его любить. В эпоху Тюдоров (1485-1603) его даже добавляли в хлеб. И сегодня, например, корень отваривают, затем обжаривают в жире и соке, что стекают с жарящегося ростбифа, и подают на гарнир к нему же. В Ирландии крестьяне когда-то изготавливали (а некоторые и продолжают изготавливать) из пастернака пиво, отваривая корнеплоды с водой и хмелем или солодом, а после сбраживая. Из корня пастернака жители Туманного Альбиона делали варенье и даже умудрялись перерабатывать его в вино, которое, как говорят, было сравнимо с прославленной мальвазией…

Честно признаться в такое сравнение слабо верится, если поближе познакомиться с рецептом. Судите сами — вот один из старинных английских рецептов. «Взять 15 фунтов нарезанного корня пастернака и отварить почти до мягкости в 5 галлонах воды. Затем вынуть пастернак, хорошенько отжать, протереть сквозь сито, вернуть в отвар и добавить кусковой сахар из расчета: 3 фунта сахара на 1 галлон жидкости. Варить 45 минут, затем остудить и положить в отвар подсушенный ломтик хлеба, смазав его небольшим количеством дрожжей. Дать постоять 10 дней, ежедневно перемешивая, затем влить в бочку и выдерживать год». Кто же терпеть целый год будет, если так вкусно?

Впрочем, оставим пока Историю в стороне и произнесем несколько похвальных слов в защиту пастернака. Во-первых, этот корнеплод не только очень приятен на вкус (куда вкуснее репы), но и готовить его можно самыми разными способами. Например, просто измельчить на терке и добавить практически в любой овощной салат. Или слегка отварить, остудить, нарезать (не слишком тонко) посолить, поперчить и полить заправкой из оливкового масла и уксуса, или приправить горчичным соусом, или лимонным либо лаймовым соком. В таком виде он готов к салатному союзу с другими овощами, ветчиной или курицей. А с каперсами, оливковым маслом и сочным, красным луком этот корешок составит весьма изысканное дополнение к копченой рыбе.

Очень неплохо добавить корень пастернака практически в любое первое блюдо на базе овощей, мяса, птицы или рыбы — например, в классический рассольник обычно включают шинкованные соломкой белые коренья, в том числе и пастернак, который предварительно обжаривают. Хорош пастернак и в бульонах, особенно рыбных — не зря на Руси в «сладкую уху» добавляли много белых кореньев, в частности пастернака. Готовя овощной суп (например, из тыквы и моркови), попробуйте заменить морковь пастернаком — вкус будет совсем иным, гораздо живее. Примитивнейший картофельный суп, облагороженный пастернаком, превращается в тонкое блюдо.

Например, взять 2 крупных пастернака, 6 средних картофелин, очистить, нарезать и отварить до мягкости в 1 л воды; затем размять, протереть сквозь сито и прогреть; добавить немного сливок, 50 г сливочного масла, приправить по вкусу тертым мускатным орехом, солью и молотым перцем (лучше белым или смесью разноцветных перцев) да и угостить своих близких. Такой суп, пользуясь цитатой из Вайля и Гениса («Русская кухня в изгнании»), явно «…подкупает своей неслыханной, как у Пастернака, простотой и бесспорным, как у него же, благородством».

Можно приготовить из пастернака пюре, например с картофелем, или без оного и подать его с маслом, посыпав черным перцем, или сделать из этого пюре крокеты и обжарить их в горячем масле или жире. Он отлично сочетается с пряными специями, сельдереем и цветной капустой, что наводит на мысль об экзотическом овощном карри. Можно варить его (не более 15-20 минут в кипящей подсоленной воде), в том числе на пару, тушить, жарить, запекать и т.д., и т.п. Очень хорош пастернак при засолке огурцов, помидоров, в приготовлении баклажанной икры, а в Белоруссии с ним делают моченые яблоки. В общем, изобретательному и неленивому повару этот вроде бы скромный корешок всегда даст простор для фантазии. Давайте-ка еще разок вернемся к Словарю Лёвшина — там есть один прелюбопытнейший рецептик, почему бы не воспользоваться:

Баранья задняя четверть с холодными огородными растениями
Взяв заднюю ногу баранины, очисти с нее жир, свяжи шнурком и положи в кастрюлю с хорошим бульоном. После возьми полкочна капусты, двенадцать корней пастернака, шесть больших луковиц, три корня сельдерея и шесть реп. Вари все вместе в воде четверть часа. Вынув, переложи в холодную воду; дай воде отечь. Свяжи вместе капусту и сельдерей; положи все огородные растения в кастрюлю и вари с бараньей ногою. Приправь ногу мясным отваром и немного присоли. Когда все сварится, выложи ногу на блюдо, оботри сало чистым полотенцем и обложи вокруг помянутыми огородными растениями. После того возьми бульон, в котором нога варилась, сними с него жир и, процедив сквозь сито, увари, чтобы его осталось только две ложки. Смажь баранину бульоном и поставь в печь заглассироваться. Потом положи в кастрюльку, в которой был бульон, жидкого соуса, чтобы прикипевшее отстало. Процеди соус сквозь сито, приправь пряностью, и полей им огородные растения.

Пастернак неприхотлив и в хранении — достаточно положить его в холодильник, где он спокойно может пребывать до четырех недель. Как и петрушку, пастернак можно сушить на зиму, например, таким способом. Сначала корень надо почистить, сполоснуть холодной водой и отварить на пару (целиком или крупно нарезав). Потом дать остыть, затем нарезать соломкой или мелкими кубиками, разложить одним слоем на сетке или противне и высушить в духовке при температуре 75–80°С, слегка приоткрыв дверцу для циркуляции воздуха. Высушенные таким способом корни сохраняют натуральный цвет, аромат и полезные вещества.

Кстати, вершки пастернака тоже не выбрасывают. Молодые листья и стебли, обладающие очень приятным ароматом с тонами аниса, можно использовать в салатах и как пряную зелень. Их, так же как и корень, можно заготовить впрок: высушить в тени и хранить в плотно закрытой стеклянной банке в прохладном, темном месте. Как пряность применяют и семена (плоды) пастернака, которые образуются на второй год после цветения. Они содержат эфирное масло с сильным ярким запахом — в старину его называли «пастинаковым маслом».

Надеемся, и вы теперь считаете, что нельзя пренебрегать столь полезным и вкусным овощем. Если, мы убедили вас настолько, что вы дочитываете статью уже в маршрутке, по дороге на рынок, то вам пригодится парочка полезных советов. Выбирайте пастернак лучше крепкий, мелкий или среднего размера, он сочен и вкусен, у слишком крупного — горьковатая и весьма твердая сердцевина. Совсем мелкий просто тщательно помойте, а средний поскоблите или почистите ножом из нержавеющей стали. А чтобы не потемнел, держите в подкисленной холодной воде. И не долго — чего ждать-то, раз так вкусно и полезно…

Заготовка пастернака на зиму: советы и проверенные рецепты. Пастернак

К сожалению, сейчас мы не так часто можем встретить пастернак на прилавках магазинов или же на огородных участках. Мало кто знает, что до появления картофеля это был один из самых популярных продуктов в Европе. Еще его называли белой морковью (за свою внешнюю схожесть с этим овощем) и белым корнем. С пастернака готовили первые и вторые блюда, даже варенье и вино. Своей особой популярностью он обязан богатому набору полезных веществ, входящих в состав. Из-за своих тонизирующих свойств употреблять его советуют при авитаминозе, общем плохом самочувствии или же после тяжелых заболеваний. Белый корень может наладить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость с организма. На этом его лечебные свойства не заканчиваются. Давайте узнаем, как сохранить корень пастернака на зиму, чтобы на протяжении всего года получать пользу от этого чудо-корня.

Как правильно хранить пастернак в домашних условиях?

Существует несколько способов уберечь белую морковку на долгое время. Каждый может выбрать вариант, который удобен в его обстоятельствах. Итак, пастернак можно хранить:

В земле;
В погребе;
В подвале;
На балконе;
В морозильной камере;
В высушенном виде.

Если вы владелец огородного участка, вы можете сохранить пастернак на зиму не затрачивая много сил и времени. При таком способе экономится место в квартире или доме. Просто не выкапывайте корень с грядки. Срежьте листья пастернака и взрыхлите почву вокруг, приваливая ее к стеблю на 5 – 6 см. Он отлично перенесет зиму в грунте. Если же климат вашего региона не отличается умеренностью, накройте сверху овощ соломой. Так сохраните урожай до весны.

Важная информация. Выкопать корень с грунта нужно до того, как начнет расти ботва (если она выше 10см, то вы опоздали). Если оставить его в земле на большее время, то содержание полезных веществ резко сократится, так как они уйдут на формирование семян.

Если же вы купили пастернак в магазине, или нет возможности оставить урожай на огороде, то один из лучших способов хранения пастернака зимой — использовать погреб. Также для этих целей подойдет подвал и балкон. Метод хранения один и тот же.

Переберите имеющиеся овощи. Недозрелый пастернак или имеющий дефекты (например, трещины, пятна, неоднородный белый цвет) долго хранится не будет.
Приготовьте ящики с мокрым песком.
Прикопайте корни на расстоянии друг от друга, чтобы верхняя часть овоща выглядывала из песка на 1-2 см.

Важно. Всегда поддерживайте песок во влажном состоянии, чтобы пастернак не утратил свою свежесть.

Если вы не располагаете местом для размещения ящиков, можно использовать полку, засланную газетами. Важное условие — клубни не должны соприкасаться друг с другом. Следите за тем, чтобы температура воздуха в погребе, подвале или балконе не превышала трех градусов тепла.

Еще одним местом хранения белой морковки в домашних условиях может стать морозильная камера. Рассмотрим поэтапно, как заморозить пастернак на зиму правильно. Таким способом пастернак можно хранить до года.

Хорошо вымойте овощи и тщательно очистите, избавляя от различных дефектов.
Натрите на терке или нарежьте кусочками. Размер и форма должны быть удобны для дальнейшего использования после разморозки.
Расфасуйте по пакетам (выпуская воздух) или пластиковым емкостям. Размер одной порции должен быть равен количеству, необходимому для приготовления одного блюда.

Полезный совет хозяйке. Перед заморозкой поместите в пакет стикер, на котором укажите название продукта и конечный срок реализации. Такой способ избавит от неразберихи в морозилке и поможет употребить пастернак вовремя.

Популярностью пользуется сушка белого корня. Получаются хорошие заготовки для будущих супов и подлив. Отлично, если в вашем арсенале имеется специализированная сушилка для овощей и фруктов. Если нет, то используйте обычную духовку. Чтобы сделать сушку из пастернака необходимо:

Тщательно помыть и очистить от кожуры;
Нарезать кубиками, колечками или соломкой;
Разложить на белой бумаге для просушки;
Переместить в духовку или специальную сушилку;
Когда пастернак высохнет, достаньте и дайте остыть;
Переместить в стеклянную банку;
Герметично закрыть крышкой, чтобы уберечь от насекомых.

Можно просто разложить пастернак на листе в сухом и теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. В процессе сушки периодически переворачивайте кусочки. Когда вся влага испарится и они станут упругими, можно убирать для долгосрочного хранения. При соблюдении температурного режима (до 20 градусов) сухой пастернак можно употреблять в течение года.

В этой статье мы постарались собрать все секреты того, как хранить пастернак. Надеемся, наши советы помогут вам и вашей семье наслаждаться этим лечебным подарком природы на протяжении всего года.

Редкий огородник выращивает пастернак, не зная, что это такое и с чем его едят. К тому же многих отпугивает страшилка о жгучести листьев: якобы на коже случаются ожоги от соприкосновения с ними. Тоже читала в старом учебнике, что надо быть осторожным при уходе за этой культурой, не то в пасмурную погоду, не то в солнечную. Но меня этим не испугаешь – огородную крапиву голыми руками выпалываю среди прочих трав. И за пастернаком ухаживаю в любую погоду. Впрочем, ухода за ним не больше, чем за свёклой или морковью.

Посев

Обычно сею пастернак сухими семенами сразу в грунт в конце апреля. Через рассаду его не выращиваю – корень после этого ветвится и не достигает большого размера. На рыхлой плодородной земле без полива корни сорта Лучший из всех вырастают массой 800 граммов, с поливом – до полутора килограммов. Один раз выращивала сорт Круглый, но он меньше – по 500-700 граммов.
Семена похожи на укропные. К сожалению, сохранность семян низкая, и не все купленные могут быть всхожими. Я всегда подстраховываюсь и покупаю по нескольку пакетиков разных партий и фирм. Если через месяц всходы так и не появятся, можно смело сажать на этом место что-то другое.
Надёжнее сеять, как и корневую петрушку, гнездовым способом: по два семени в гнездо, расстояние между гнёздами должно быть 20-30 см. Получается три ряда на грядке шириной 60 см. Семена присыпать слоем земли в 1 см. После всходов (10-15 дней) лишние сеянцы удалить.

Полив

Лучше всего капельный в первое время, чтобы не тревожить тонкие сеянцы. В дальнейшем корень уходит всё глубже и сам добывает влагу из нижних слоёв почвы. С середины лета пастернак обычно уже не нуждается в поливах, ему хватает редких дождей. Когда погода тёплая и сырая, бурно размножается тля на листьях, и они скручиваются, становятся ломкими. Поскольку я не применяю в своём огороде никаких отравляющих веществ, то средство только одно: вручную давить тлю и тут же смывать водой при поливе. Да и растения при этом быстрее набирают массу, и им уже не страшны вредители.

Прореживание

В середине августа целесообразно убрать каждое третье растение, чтобы оставшимся было где раскинуться. Схема прореживания та же, что у ки.

Тли уже нет, отросли свежие листья и продолжают работать на корень. Если нижние листья желтеют и падают на землю, то их совсем убираю, чтоб не создавали гниль. Выкапываю молодые корнеплоды из среднего ряда. Их масса уже до 300 граммов, есть что взять для супа или в пирожки. Лопату втыкаю строго вертикально, чтобы не подрезать главный корень, и не задеть соседние. В августе пастернак ещё можно выдернуть, подтолкнув снизу лопатой. Образовавшиеся ямки засыпаю компостом для подкормки оставшихся растений.

Уборка

После августовского прореживания корни растут ещё два месяца. Окончательно их выкапываю в начале-середине октября. По срокам уборки пастернак соревнуется с пореем: кто дольше выдержит. Но, пожалуй, до серьёзных заморозков держать корнеплоды не стоит. Да и копка его – очень трудоёмкое занятие.

Лично я больше трёх штук за раз не убираю. Ведь для того, чтобы достать весь корень без потерь, надо выкопать очень широкую и глубокую воронку, отгребая землю в стороны. Перед этим обрубить лежачие листья лопатой, чтобы не мешали. Выкопанные корни мою в воде щёточкой, раскладываю обсушить.

Затем обрываю мелкие боковые корешки. Правильный пастернак должен иметь форму конуса, а не человечка. Если у него есть ножки или рожки, их надо обрезать и пустить в переработку. У неправильного корня испаряющая поверхность большая, поэтому его не оставляют надолго.

Хранение

В мытом и обсушенном виде пастернак хранится в подвале совместно с морковью и свёклой в закрытых деревянных бочках и ящиках. При этом корни не надо засыпать песком. В немытом виде не закладывала ни разу, поэтому ничего сказать про сохранность не могу. Если нет условий для закладки в свежем виде, то можно часть пастернака пустить на сушку и в маринады, а небольшую часть сохранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при +4 градусах.

На этом фото – май 2005, я достала корнеплоды пастернака из подвала. Как видите, они прекрасно сохранились.

Использование

Пастернак можно жарить, как картошку, с луком.
Можно нарезать соломкой в суп или борщ.
Добавить в овощную икру для недолгого хранения. Закрутки с пастернаком почему-то взрываются.
Впрок – нарезать брусочками и высушить. Идёт как чипсы для просмотра сериалов и чтения книг.

И напоследок – сравнительная характеристика
корневой и пастернака.

Корнеплоды петрушки
обычно меньше, чем у пастернака. Поверхность неровная, слегка морщинистая, белая. Мякоть белая, сочная, очень пряная. Сердцевина небольшая. Можно натереть на тёрке. Листья у петрушки мелкие, с тонкими черешками, внутри розетки молодые листья съедобные.

Пастернак
гораздо крупнее, корнеплоды ровные, конические, кремового цвета снаружи. Мякоть белая, не сочная, наружный слой мякоти бывает даже слегка пористым. Натиранию на тёрке не поддаётся, лучше резать острым ножом. Сердцевина толстая, более сочная. Вкус менее пряный, чем у петрушки.
Листья пастернака крупные, с толстыми черешками, несъедобные.

Огород, не огород, если там не растет пряность. Многие дачники выращивают укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и множество других пряностей, но почему-то мало кто обращает внимание на такой корнеплод как пастернак посевной. И очень даже зря.

Пастернак — это двухлетнее растение медонос, неприхотливое в уходе. Внешне схож на морковь, только кремового цвета. Обладает прекрасной устойчивостью к засухе, холоду, любит свет. Во время цветения (июнь-июль) может стать украшением сада.

Агротехника настолько проста, что не выращивать его невозможно, особенно если учесть его вкус и полезные свойства, которые направлены на укрепление кровеносной системы.

Есть одна особенность у пастернака – для посева нужны только свежие, так как всхожесть они сохраняют лишь 1 год, да и процент всхожести не особо велик до 50%. Но при желании выращивать его на приусадебном участке – это не особо большая проблема. Вам важно вырастить урожай в первый год, чтобы во второй собрать свои качественные семена.

Хорошие предшественники пастернака – картофель, огурец, капуста и лук. После моркови и сельдерея пастернак высаживать не раннее чем через 3 года.

Распространенные сорта пастернака: «Студент», «Белый аист», «Круглый ранний».

Посев семян пастернака в конце апреля-начале мая

Осенью под глубокую перекопку почвы вносят компост (4 кг на 1 кв. м), весной перед посевом участок боронуют, выравнивают и немного уплотняют. Под выращивание пастернака отведите участок солнечный с легкой супесчаной или суглинистой плодородной почвой.

Пастернак содержит эфирное масло, это показатель того, что семена туговсхожие и требуют предварительной подготовки, замочите их на 1-2 дня, меняя воду через каждые 2 часа, и прорастите во влажной ткани в теплом помещении, периодически ее увлажняя (на проращивание нужно примерно 2 недели), после чего закалите, поместив семена в холодильник на 2-3 часа. Пророщенные семена сеют только во влажную землю, в сухой они погибнут.

Сеют рядами, расстояние между которыми 30-40 см, высевая 0,5 г на 1 кв.м и заделывая в почву на глубину 1-1,5 см.

Через 3 недели после посева появятся всходы, которые прореживают 2 раза. Первый раз при появлении первой пары настоящих листочков, оставляя расстояние между растениями 5-6 см, второй раз прореживают в фазе 5-7 листочков, оставляя расстояние между растениями 15 см.

Регулярный полив, подкормка (свежий навоз ухудшит качество корнеплодов), рыхление, от которого во многом зависит правильность формы, и прополка. Выполняя какие-либо работы с пастернаком, надевайте перчатки, так как в сухую жаркую погоду листья выделяют эфирное масло, которое может сделать ожог.

Во время цветения возможно нападение , особенно если рядом растет морковь, и тли.

Как собрать семена пастернака

Семена пастернака имеют коричневатый цвет округлой плоской формы. Несколько корнеплодов оставьте зимовать в почве, с наступлением тепла они тронутся в рост и будут большущими кустами, которые могут мешать другим растениям, поэтому будет лучше по осени их пересадить. В июне начнется цветение, а через месяц появятся семена. Срок созревания у них длительный (около 100 дней) и неравномерный, поэтому собирать их нужно будет регулярно (встряхивать зонтики), а те семена, которые вы не успеете собрать осыпятся или рассеются ветром по участку. После сбора проведите отбраковку и уже следующей весной приступайте к посеву.

Хранение пастернака

Если есть погреб, то в конце сентября выкопайте корнеплоды вилами, срежьте ботву, просушите, уложите в увлажненный песок и опустите в погреб. Хранение при температуре 0-1°С.

Если хранить пастернак зимой негде, то он чудесно перезимует на грядке без укрытия, но окучив слоем земли 5-6 см.

Ранней весной вы можете выкопать корнеплоды и использовать их по назначению, главное не опоздайте с выкопкой. Когда розетка листьев будет длиной 10 см и более, растение лучше не трогать и уже оставить для семенного размножения, корнеплод грубеет, и вся сила растения уже уходит на развитие семян.

Хранение пастернака в сушеном и замороженном виде

На зиму выкопайте корнеплоды, тщательно вымойте проточной холодной водой, нарежьте колечками, разложите на белой бумаге для просушки. Когда пастернак высохнет, поместите в духовку для прогрева, дайте остыть, засыпьте в стеклянную банку и закройте крышкой, чтобы никакие жучки не смогли туда пробраться.

Для заморозки пастернак очищают от кожуры и нарезают кусочками. Складывают в полиэтиленовый пакет в 2 слоя и выпускают воздух. Завязывают и отправляют в морозильную камеру.