Шалфей лекарственный как сушить: когда срезать растение, как сушить на зиму

Содержание

полезные свойства, применение в кулинарии и другое

Шалфей – это растение, которое применяют в лечебных и кулинарных целях: пьют как чай, принимают в виде экстракта или просто добавляют к повседневным блюдам как приправу. Он обладает полезными для здоровья свойствами и отличными вкусовыми качествами. В этой публикации pripravkino. ru вы ознакомитесь с тем, что такое шалфей и чем он полезен, какие у него противопоказания и как его применяют в кулинарии.

Что это такое 

Шалфей – это ароматная трава, котораую часто используют при производстве мыла и косметики, а листья – свежие, сушеные или в виде порошка, применяют как лекарственное растение в медицине и как приправа в кулинарии.

Это один из распространенных ингредиентов греческой, итальянской и балканской кухни.

Удивительно полезные для здоровья свойства этой легендарной травы сделали ее основным продуктом в традиционных европейских и китайских медикаментах.

Как выглядит шалфей – фото

Общее описание

Шалфей, или Сальвия (Salvia) – трава, которая растет почти на каждом континенте, у нее около 900 видов и только небольшая часть используется в кулинарии.

Это вечнозеленый многолетний кустарник, который обычно встречается во всех районах Средиземноморья и Юго-Восточной Европы (Балканы).

Ботанически он принадлежит к семейству Яснотковые (Lamiacea) и роду Сальвия (Salvia). Это родственник орегано, лаванды, розмарина, тимьяна и базилика.

Растения обычно травянистые или кустарниковые, вырастают до 75 см, но многие сорта намного короче.

Листья достигают длины около 6 см, различаются по цвету от серого до серо-зеленого или могут быть фиолетовыми или золотистыми. Они овальные, плотные или морщинистые и обычно пушистые, с серебристым налетом.

В зависимости от вида, у шалфея синие, белые, фиолетовые или розовые цветки.

Плоды – маленькие темно-бурые орешки, в диаметре около трех миллиметров.

Корень разветвленный, деревянистый и массивный.

В отличие от многих трав, листья шалфея остаются по-прежнему восхитительно ароматными после цветения.

Самый популярный вид, который употребляют в пищу – это Шалфей лекарственный, его научное название – Salvia officinalis.

Какой запах и вкус 

Шалфей обладает сильным ароматом, пряным и острым, с оттенком камфоры. У него слегка горький, вяжущий вкус c земляными и легкими сосновыми и цитрусовыми нотами.

В качестве приправы используйте шалфей с осторожностью, особенно если вы раньше не готовили с ним. Эта пряная трава может полностью подавить все другие вкусы в блюде и сделать еду горькой и неприятной.

Как выбрать и где купить 

Сушеный и свежий шалфей доступен круглый год в большинстве супермаркетов крупных городов.

Свежий шалфей должен быть яркого зелено-серого цвета, без желтых и темных пятен, плесени и признаков увядания на листьях.

Сушеная трава шалфея также продается в аптеках и магазинах здорового питания.

Приправу из органически выращенной травы можно купить в интернет-магазине, специализирующемся на полезных продуктах.

Как и сколько хранить 

Чтобы сохранить свежий шалфей, оберните листья в бумажные полотенца и храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение четырех-пяти дней.

Свежие листья, если залить их рафинированным оливковым маслом, могут храниться намного дольше в холодильнике, около трех недель. Такое масло, обогащенное шалфеем, отлично подходит для жарки.

Сушеный шалфей помещают в прохладное, темное и сухое место в герметичном контейнере. В таких условиях хранения его срок годности составляет шесть месяцев.

Замороженный шалфей можно хранить до года, но лучше всего использовать его в течение первых шести месяцев.

Как сушить шалфей 

Если у вас мало времени, выберите метод быстрой сушки, например, в духовке или с использование дегидратора (сушилки овощей и фруктов). Но если вы можете подождать, лучше использовать естественный способ, это лучше всего сохранит вкус травы.

Сушка в духовке

Отделите листья шалфея от стеблей и разложите их в один слой на противень. Нагрейте печь до минимально возможной температуры и сушите листья шалфея до хрустящей корочки.
Это займет около двух-трех часов, но почаще проверяйте процесс.

В электросушилке

Не сушите другие продукты одновременно с шалфеем, потому что они пропитаются его сильным ароматом. Разместите листья в один слой и сушите до тех пор, пока они не станут хрустящими.

На солнце

Этот метод займет от нескольких часов до нескольких дней. Положите листья шалфея или целые стебли на бумажное полотенце или пергаментную бумагу, затем сушите их на солнце до хрустящей текстуры.

В подвешенном состоянии

Это предпочтительный метод сушки для многих кулинарных трав, но это занимает больше всего времени (в среднем от четырех до шести недель). Свяжите около пяти длинных стеблей шалфея и перевяжите концы резинкой. Подвесьте пучок травы в перевернутом состоянии. Дайте ему высохнуть до хрустящего состояния и затем отделите листья.

Как заморозить шалфей на зиму

Чтобы заморозить шалфей на зиму:

  1. Вымойте зелень, хорошо отряхните и дайте воде высохнуть.
  2. Отделите листья от стеблей и аккуратно расфасуйте их по небольшим пакетам.
  3. Поместите в морозильную камеру и храните замороженный шалфей до одного года.

Замораживание усиливает вкус шалфея, поэтому добавляйте его чуть меньше для приготовления пищи.

Его также можно заморозить в кубиках льда:

  1. Нарежьте листья шалфея и поместите их в лотки для льда.
  2. Добавьте немного воды или масла в ячейки и заморозьте.
  3. После замораживания выньте из лотков и поместите в полиэтиленовые пакеты для длительного хранения.

По мере необходимости бросьте кубик-два в блюдо, чтобы ароматизировать его.

Химический состав

Шалфей содержит много полезных растительных химических соединений, эфирных масел, минералов, витаминов, которые способствуют укреплению здоровья.

Пищевая ценность сушеной, измельченной травы шалфея (Salvia officinalis) на 100 грамм

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 315 Ккал 16
Углеводы 60,73 г 47
Белок 10,63 г 19
Жиры 12,75 г 42,5
Пищевое волокно (клетчатка) 40,3 г 106
Фолаты 274 мкг 63
Ниацин 5,720 мг 36
Пиридоксин 2,690 мг 206
Рибофлавин 0,336 мг 26
Тиамин 0,754 мг 68,5
Витамин А 5900 мг 196
Витамин С 32,4 мг 54
Витамин Е 7,48 мг 50
Витамин К 1714,5 мкг 1429
Калий 1070 мг 23
Кальций 1652 мг 165
Медь 0,777 мг 84
Железо 28,12 мг 351
Магний 428 мг 107
Марганец 3,133 мг 136
Цинк 4,70 мг 43
Бета-каротин 3485 мкг
Бета-криптоксантин 109 мкг
Лютеин-зеаксантин 1895 мкг

Полезные для здоровья свойства 

Шалфей настолько универсален, что всегда использовался как ценная лекарственная трава от многих заболеваний.

Его чудотворное действие связано с эфирными маслами, танинами и флавоноидами.

Эфирные масла в шалфее включают кетоны, апигенин, диосметин и лютеолин, а также розмариновую кислоту, которые легко устваиваются организмом и обладают сильным противовоспалительным действием.

Кетоны разделяются на α-туйон и β-туйон. Они влияют на память и обеспечивают умственную ясность.

Другие ингредиенты шалфея – это клетчатка, витамины А, С, Е, К, медь, кальций, железо, магний, марганец и витамины группы В, такие как фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин и рибофлавин.

Польза травы шалфея:

  • Это натуральное средства от простуды и гриппа. Шалфей успокаивает слизистые оболочки, снимает боль в горле и кашель, ослабляет лихорадку. Он также оказывает противомикробное действие.
  • Благодаря своим антибактериальным свойствам он устраняет бактериальные инфекции в кишечнике, уретре, гениталиях, глазах, горле, носу и ушах.
  • Шалфей – отличный источник антиоксидантов, которые защищают организм от токсинов окружающей среды, таких как дым и пестициды, и оберегают от повреждения клеточной ткани, вызванного свободными радикалами.
  • Он улучшает настроение, помогает справляться со стрессом и способствует общему удовлетворению. Регулярное потребление шалфея уменьшает головокружение, нервозность и усилить нервную систему.
  • С помощью шалфея облегчают симптомы менопаузы у женщин (приливы, бессонница, ночная потливость, головные боли, учащенное сердцебиение и другие признаки дефицита эстрогена).
  • При проблемах с пищеварением он предотвращает накопление газа в животе и вздутие, стимулирует аппетит.
  • При язвах во рту, кровоточащих деснах и инфекциях горла, першении, шалфей поможет ускорить выздоровление.
  • Он способствует снижению холестерина и триглицеридов и улучшает общий уровень холестерина.

Свойства и применение масла шалфея

Исследователями было обнаружено, что эфирное масло, полученное из травы шалфея, содержит ингибирующие ферменты ацетилхолинэстеразы, которые улучшают мозговую деятельность и играют важную роль в лечении болезни Альцгеймера.

Масло шалфея, дистиллированное из цветущих верхушек, состоит из летучих эфирных масел – камфен, цинеол, борнеол, борнилацетат и других. Известно, что эти соединения обладают тонизирующими, вяжущими, потогонными и стимулирующими свойствами.

Травяное масло шалфея также используется как наружное средство при ревматизмах и невралгических состояниях, а также в качестве смешанного массажного масла и в ароматической терапии. Оно помогает снять нервозность, беспокойство, головные боли, стресс и усталость.

Можно ли шалфей пить как чай?

Шалфей можно заваривать и пить как чай, но, как и любой травяной напиток, его нельзя принимать на постоянной основе. Через десять дней нужно сделать перерыв на три-четыре дня, прежде чем наслаждаться им снова.

Как приготовить чай из шалфея:

  1. Залейте стаканом кипящей воды на четверть стакана свежих листьев шалфея.
  2. Дайте настояться 1-3 минуты.
  3. Добавьте немного меда и несколько капель лимонного сока по вкусу.
Польза и вред чая с шалфеем

Как чай, шалфей приносит такую пользу организму как:

  • Стимулирует пищеварение, помогает при проблемах желчного пузыря, заболеваний печени и почек.
  • Эффективен против лихорадки, нервозности и головных болей.
  • Помогает при воспалении желудка и кишечника.
  • Способствует выводу токсических веществ из кровотока.
  • Обладает отхаркивающим эффектом.
  • Снимает симптомы простуды и бронхита.

Показания к применению включают и диабет 2-го типа, так как этот напиток снижает уровень сахара в крови.

Полоскание с чаем из шалфея уже давно используется как средство от боли в горле и кашля.

Вред и побочные эффекты от чая из шалфея те же, что и от свежего или сушеного растения, описаны в следующем разделе на pripravkino.ru.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты 

Шалфей безопасен для употребления в количестве, которое потребуется для приготовления пищи. Лекарственные дозы немного выше, поэтому будьте осторожны.

Шалфей обладает множеством полезных, способствующих укреплению здоровья свойств, однако при избыточном приеме (более 15 г в день) в виде чая, настойки или других лечебных форм, могут возникнуть побочные эффекты, которые способны нанести вред: головокружение, учащенное сердцебиение или судороги.

Он также влияет на уровень сахара в крови и должен использоваться диабетиками только после консультации с врачом.

Беременным женщинам шалфей противопоказан, так как может вызвать стимуляцию матки из-за содержащегося в составе туйона. При грудном вскармливании он способен нарушить поток молока и полностью прекратить лактацию.

Избегайте шалфея, если у вас есть аллергия на другие растения семейства Ясноковые (Lamiaceae), например, на мяту перечную и орегано.

Применение в кулинарии

Шалфей хорошо сочетается с жирным мясом, колбасным фаршем и домашней птицей, и обычно встречается в сочетании с такими приправами, как тимьян, майоран и розмарин.

Другие травы и специи, которые хорошо подходят к нему – это лук, чеснок и лавровый лист.

Свежие листья шалфея используют в кулинарии для получения тонкого аромата, у сушеного он интенсивнее.

Шалфей добавляют в конце процесса приготовления. Если вы предпочитаете только намек на вкус, добавьте его в начале или используйте свежие листья, у которых более мягкий вкус, чем у сушеных.

Шалфей может легко «перебить» другие ингредиенты блюда, поэтому добавляете его понемногу, если экспериментируете.

Перед использованием свежего шалфея удалите жесткие стебли и волокна. Вымойте в холодной воде для удаления земли и песка. Мягко промокните бумажным полотенцем.

  • 1 столовая ложка свежего измельченного шалфея = 1 чайная ложка высушенного.
  • 10 грамм свежих листьев = ½ стакана зелени.
  • 10 г измельченных свежих листьев шалфея = ¾ чайной ложки сухих.

Вот несколько советов, куда добавляют шалфей:

  • Свежие листья можно использовать для приготовления колбасы и домашней птицы, например, индейки.
  • Добавляется во многие овощные блюда, особенно хорошо подходит для фасоли.
  • Шалфей также используется в овощных салатах.
  • Жареная свинина и грибы отлично сочетаются с листьями шалфея, майорана и сельдерея.
  • Подходит для жирного мяса – свинины и баранины.
  • Эта трава используется как специя для томатного соуса.
  • Шалфей служит аппетитным ингредиентом в омлете.
  • Подходит в качестве приправы для рыбы, запеченной в духовке либо на гриле.
  • Его можно заваривать как чай.

Чем заменить в рецептах

Если у вас закончился шалфей или он не продается в отделе специй ближайшего продуктового магазина, есть несколько вариантов, чем его можно заменить.

  • Майоран – напоминает шалфей, но в нем больше соснового и цитрусового вкуса. Используйте его в том же количестве для замены.
  • Розмарин – эта трава с сосновыми игольчатыми листьями интенсивный цитрусово-сосновым ароматом, который хорошо подходит к мясу. Заменяйте шалфей так же в соотношении 1 : 1.
  • Тимьян – у него древесный запах и, в зависимости от сорта, с цитрусовыми или мятными нотами.
  • Чабер – как и другие травы-заменители шалфея, используется для домашней птицы и мяса. Его слегка перечный запах схож с шалфеем. Замените его один к одному, и получите отличный результат.

Откройте для себя удивительные лечебные и кулинарные свойства травы шалфея, воспользовавшись информацией pripravkino. ru и попробуйте использовать эту натуральную приправу на вашей кухне, чтобы наслаждаться вкусной и здоровой пищей!

Лекарственные травы – когда собирать и как правильно сушить

Растение Вид сырья Время сбора Лечебные свойства Срок хранения (лет)

Анис обыкновенный

Семена Когда семена приобретут зеленоватую окраску (обычно в августе) Отхаркивающее средство. Компонент слабительного, грудного и желудочного чаев 3

Бессмертник песчаный (цмин)

Соцветия В начале распускания цветков. (3-4 сбора в период с июля по август) Желчегонное средство. Помогает при болезнях желудочно-кишечного тракта 3

Василек синий

Цветки На протяжении всего лета во время цветения Лечит заболевания почек и мочевыводящих путей, а также глазные болезни 2

Душица обыкновенная

Цветущие побеги длиной до 20 см Во время цветения (в июне-июле) Помогает от простуды, желудочных и женских болезней 3

Зверобой продырявленный

Цветущие верхушки побегов с листьями В конце июня Ранозаживляющее, тонизирующее и вяжущее средство 3

Змееголовник молдавский

Цветущие верхушки побегов длиной до 20 см Июль Успокаивающее, спазмолитическое и адаптогенное средство 2

Иссоп лекарственный

Надземная часть растения Все лето во время цветения Противопростудное и ранозаживляющее средство 2

Котовник лимонный

Цветущие верхушки побегов длиной до 20 см Во время цветения (июнь-август) Помогает при малокровии, головных болях, атонии кишечника 2

Лапчатка прямостоячая (калган)

Цветущие побеги Во время цветения (с июня по август) Лечит заболевания желудочно-кишечного тракта и печени, а также кожные болезни 2

Лимонник китайский

Листья, стебли В период цветения (июнь) Тонизирующее и адаптогенное средство 2

Липа обыкновенная

Цветки с прицветниками (липовый цвет) В июне-июле во время полного распускания цветков Противопростудное и общеукрепляющее средство 2

Лофант анисовый

Цветущие побеги Во время бутонизации (конец мая) и цветения (июнь-август) Стабилизирует давление, улучшает обмен веществ, уменьшает метеозависимость 1

Майоран садовый

Цветущие побеги Во время массового цветения (июль) Успокаивающее средство. Помогает при варикозе, подагре, ревматизме 2-3

Мята перечная

Надземная часть растения От момента бутонизации до начала цветения (июль) Сосудорасширяющее, обезболивающее, успокаивающее средство 1,5-2

Мелисса лекарственная

Цветущие побеги и листья От момента бутонизации до начала цветения (июнь) Помогает при мигренях, бессоннице, женских болезнях 2

Ноготки (календула)

Соцветия С июня по август во время распускания цветков Ранозаживляющее и антисептическое средство. Лечит болезни горла, печени, желудка 1

Пион уклоняющийся (марьин корень)

Цветущие побеги длиной 30-40 см

 

Корневища

В период цветения (начало июня)

 

 

Июль-август

Успокаивающее и обезболивающее средство 3

Подорожник большой

Листья На протяжении всего лета, когда длина листовой платины составит не менее 12 см Вяжущее, кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство 2

Полынь горькая

Верхушки побегов длиной 20-25 см В период цветения (июнь-июль) Ранозаживляющее, антисептическое и глистогонное средство. Улучшает пищеварение 3

Пустырник сердечный

Верхняя часть побегов длиной до 40 см В период цветения (июнь-август) Успокаивающее средство при неврозах. Понижает кровяное давление 3

Расторопша пятнистая

Плоды Соцветия срезают в августе до начала осыпания семян Лечит болезни печени, обладает желчегонным и антиоксидантным свойством 2

Ромашка аптечная

Соцветия с черешком длиной до 3 см С июня по август во время цветения Применяется почти во всех областях медицины и косметологии 1

Рута душистая

Цветущие побеги длиной до 20 см С июня по август в период цветения Помогает при неврозах, атеросклерозе, ревматизме 2

Тимьян ползучий (чабрец)

Цветущие побеги длиной 10-15 см В период цветения (июнь-июль) Противопростудное и антимикробное средство 1-2

Тысячелистник обыкновенный

Верхушки цветущих побегов длиной до 15 см В период цветения (июнь-август) Противовоспалительное, спазмолитическое, кровоочищающее средство 2

Фиалка трехцветная (виола триколор)

Надземная часть На протяжении всего лета в период цветения Помогает при острых респираторных и урологических болезнях 1,5-2

Хмель обыкновенный

Шишки В середине августа (шишки станут желто-зелеными и пахучими) Успокаивающее, мочегонное, противовоспалительное средство. Отлично укрепляет волосы 3

Шалфей лекарственный

Верхушки молодых побегов 2-3 раза с июня по август Антибактериальное, антимикробное, успокаивающее средство 1

Эхинацея пурпурная

Цветки и листья Во время цветения (июль-август)

Иммуностимулирующее и общеукрепляющее средство.

Противопоказано детям до 1,5 лет!

2

Шалфей в древневосточной и народной медицине Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

УДК: 615.322

ШАЛФЕЙ В ДРЕВНЕВОСТОЧНОЙ И НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

руководитель медицинского центра «Магия здоровья»

город Бухара. Республика Узбекистан.

РАХИМОВА СОБИРА ХАМИДОВНА преподаватель Бухарского медицинского колледжа.

Город Бухара. Республика Узбекистан.

АННОТАЦИЯ

Шалфей популярное лекарственное средство древней и современной народной медицины. Как считала древняя медицина, шалфей разжижает густые вещества, растворяет ветры, флегму, открывает закупорки внутренних органов, сильно очищает почки. Отвар травы делает месячные обильными, изгонит мертвый плод. Если выпить его сок или применить его наружно сделает волосы черными. Если подмываться его отваром устранит зуд. Если его траву подмешать в кувшин с вином и выпить поможет при болезнях почек, мочевого пузыря, телесной слабости. Сок шалфея с женским молоком, введенный в ухо лечит ушные боли. Если это капать в нос поможет при головной боли. В народной медицине настой из цветков шалфея пьют при сердцебиениях, для улучшения пищеварения. Его также применяют от простуды, при заболеваниях горла, как тонизирующее средство. Отвар травы пьют при почечных заболеваниях и лихорадках. Жареные семена шалфея применяют при лечении дизентерии, кровавых поносов. Кашицу плодов шалфея прикладывают наружно к опухолям. В индийской народной медицине шалфей считается отхаркивающим, ветрогонным средством. Он уменьшает чрезмерную секрецию в организме — прекращает

потоотделение, сушит излишнюю слизь в легких. Шалфей способен очищать ум от эмоциональных нагромождений.

Ключевые слова: шалфей, Salvia officinalis, древняя медицина, народная медицина, история фитотерапии, фитотерапия.

SAGE IN ANCIENT EAST AND TRADITIONAL MEDICINE

KAROMATOVINOMZHON DZHURAYEVICH

head of the medical center»Health Magic» the city of Bukhara.

Republic of Uzbekistan.

RAKHIMOVA SOBIRA HAMIDOVNA teacher of the Bukhara medical college. City of Bukhara.

Republic of Uzbekistan.

ABSTRACT

Sage popular medicine of ancient and modern traditional medicine. As the ancient medicine considered, the sage dilutes dense substances, dissolves winds, a phlegm, opens obstruction of internals, strongly cleans kidneys. Broth of a grass does monthly plentiful, will expel a dead fruit. If to drink his juice or to apply it outwardly will make hair black. If to be washed away by his broth will eliminate the naggers. If to mix his grass with a jug with wine and will help to drink at diseases of kidneys, a bladder, corporal weakness. The sage juice with female milk entered into an ear treats ear-aches. If it helps to drip in a nose at a headache. In traditional medicine infusion from flowers of a sage is drunk at serdtsebiyeniye, for digestion improvement. It is also applied for cold, at throat diseases as tonic. Broth of a grass is drunk at renal diseases and fevers. Fried seeds of a sage apply at treatment of dysentery, bloody diarrhea. Gruel of fruits of a sage is put outwardly to tumors. In the Indian traditional medicine the sage is considered expectorant, carminative means. He reduces excessive secretion in an organism — stops sweating, dries excessive slime in lungs. The sage is capable to clean mind from emotional heaps.

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №5 — май (22) 2018

Keywords: sage, Salvia officinalis, ancient medicine, traditional medicine, phytotherapy history, phytotherapy.

МАРМАРАК КАДИМГИ ШАРК ВА ХАЛК ТИББИЁТИДА

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

«Магия здоровья» тиббий марказ бошлиги. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси РАХИМОВА СОБИРА ХАМИДОВНА Бухоро тиббёт колледжи у;итувчиси. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси АННОТАЦИЯ

Мармарак ;адимги ва хал; тиббиётининг жуда тани;ли, самарали доривор воситаларидан бири. %адимги тиббиёт хисоблашича мармарак ;ую; моддаларни эритади, бодларни, балгамни тар;атади, ички аъзолардаги ти;или;ларни очади, буйракни тозалайди. Мармарак ;айнатмаси хайзни кучайтиради. Агар унинг шарбатини ичилса ёки таш;аридан ишлатилса сочларни ;ора ;илади. Мармарак ювиниш тери ;ичишини даволайди. Мармаракни шароб билан ;ушиб ичилса буйрак, сийдик пуфаги касалликларни даволайди. Агар мармаракнинг сувини бурунга томизилса бош огригини даволайди. Хал; тиббиётида мармарак чойини юрак тез уришида, ов;атни хазм ;илиниши бузилишларида ичиш тавсия берилади. Бундан таш;ари, уни шамоллашда, томо; касалликларида ишлатилади. Гиёхнинг ;айнатмасини буйрак касалликларида ишлатадилар. Мармаракнинг ;овурилган уругла-рини дизентерия ва ;онли ич кетишларда тавсия берадилар. Хиндистон хал; тиббиётида мармарак балгам хайдовчи, бод хайдовчи восита хисобланади. У куп терлашни даволайди, упкадаги балгамни ;уритади.

Калит сузлар: мармарак, Salvia officinalis, и;адимги тиббиёт, халц тиббиёти, фитотерапия тарихи, фитотерапия.

Salvia officinalis, sclarea L. Известная пряность и лекарственное растение. Известно около 900 разновидностей шалфея, 15 видов из них произрастают на территории Центральной Азии. Почти все они применяются в лечебной практике. В официальной медицине используют только лекарственный и мускатный шалфей. Встречается шалфей по всей территории Центральной Азии — в пустынях, полупустынях, горных лугах. Кроме того, шалфей лекарственный введен культуру. Растение издревле применяют как приправу к салатам, мясным блюдам, пьют как чай, используют в производстве винных изделий, в приготовлении сыров, колбас. Эфирное масло шалфея мускатного применяют также в парфюмерии. Выделенные из его эфирного масла склареол и амбролит, используют как фиксаторы, вместо импортного мускуса и амбры. Растение с глубокой древности в лечебной практике. Одно из древнейших лечебных средств.

Химический состав растения: Шалфей содержит эфирное масло, кумарины, алкалоиды, флавоноиды, сапонины, склареол, розмариновую кислоту — [10, p.93], дигидрокверцетин, рутин, кумарин, умбеллиферон, галловую, цикориевую и феруловая кислоты — [3, c.43], соли K, Ca, Fe, Mn, Zn, Li, Sn — [6, c.151]. Также определены полифенолы — [7, c.49], фенольные и флавоноидные гликозиды — [9, р.265]. Корни растения содержат высокоактивный природный антиоксидант, хиноны, дитерпеноиды, дитерпены — [12, р.1476; 13, р.1298]. Плоды шалфея содержат жирное масло, стерины. В листьях определены также крахмал, белок, полисахариды, опиатные терпеноиды — [11, р.1173], камеди и эстрогенные вещества.

Древняя медицина определяла натуру душистого шалфея как горячую во II степени и сухую. Шалфей разжижает густые вещества, растворяет ветры, флегму, открывает закупорки внутренних органов, сильно очищает почки. Отвар травы делает месячные обильными, изгонит мертвый плод. Если выпить его сок или применить его наружно сделает волосы черными. Отвар шалфея, при приеме во внутрь устраняет заплетание языка — [1, с.102; 4, с.447].

Если подмываться его отваром устранит зуд. Если его траву подмешать в кувшин с вином и выпить поможет при болезнях почек, мочевого пузыря, телесной слабости. Сок шалфея с женским молоком, введенный в ухо лечит ушные боли. Если это капать в нос поможет при головной боли. Если нюхать душистый (мускатный) шалфей приводит к головной боли. При приеме во внутрь шалфей укрепляет кишечник, желудок, лечит асцит, выводит газы, гонит мочу, растворяет слизь желудка, успокаивает его боли — [4, с.448].

Жареные семена шалфея с миндальным маслом, при приеме во внутрь лечат повреждения слизистой кишечника, останавливают кровавый понос, но гонят слизь посредством кала. Его жареные семена с семенами щавеля останавливают кровавый понос и лечат язвы кишечника. Если выпить растолченные семена шалфея с вином усиливают потенцию. При наружном применении, семена растворяют твердые опухоли, прыщи. Натура семян шалфея горячая во II степени и влажная в I степени. Если семена смешать с медом и применить местно исцелят бельмо на глазу. Семена шалфея растереть в воде и три дня пить с маслом жасмина натощак, это вылечит желчный зуд — [2, с.39; 4, с.448].

В народной медицине стран Центральной Азии настой из цветков шалфея пьют при сердцебиениях, для улучшения пищеварения. Его также применяют от простуды, при заболеваниях горла, как тонизирующее средство. Отвар травы пьют при почечных

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №5 — май (22) 2018

заболеваниях и лихорадках. Жареные семена шалфея применяют при лечении дизентерии, кровавых поносов. Кашицу плодов шалфея прикладывают наружно к опухолям — [5, с. 558].

В русской народной медицине считается, что шалфей нормализует деятельность половых желез, и применяют при бесплодии, как омолаживающее средство. Листья растения применяют при лечении энуреза. При астме, курят листья шалфея с листьями дурмана — [5, с.559].

В болгарской народной медицине шалфей применяют для успокоения болей в желудке, кишечнике, лечения длительных месячных, головокружений, эпилепсии, гепатитов, заболеваний почек. Считают, что препараты шалфея противопоказаны при сильном кашле, и воспалениях почек.

В китайской народной медицине шалфей применяют при лечении нарушений месячных, ревматизма, хронических кожных заболеваниях — [5, с.559].

В иранской народной медицине корни шалфея применяют при лечении заболеваний сердца, почек, нарушений менструаций, как успокаивающее средство — [8].

В индийской народной медицине шалфей считается отхаркивающим, ветрогонным средством. Он уменьшает чрезмерную секрецию в организме — прекращает потоотделение, сушит излишнюю слизь в легких. Шалфей способен очищать ум от эмоциональных нагромождений — [5, с.558].

Список литературы:

1. Абу Али ибн Сино Канон врачебной науки II том Ташкент,

1996.

2. Амасиацы Амирдовлат Ненужное для неучей М., Наука 1990.

39

3. Губанова Е.А., Попова О.И. Качественный анализ фенольных соединений надземной части шалфея мускатного (Salvia sclarea L.) — Вопр. биол., мед. и фарм. хим. 2010, 3, 42-44.

4. Зохдцов Х. Канзи шифо — Душанбе Ирфон 1991.

5. Кароматов И.Дж. Простые лекарственные средства Бухара 2012. 888c.

6. Ловкова М.Я., Рабинович А.М. и др. Почему растения лечат М., Наука 1990.

7. Рябинина Е.И., Зотова Е.Е., Пономарева Н.И., Рябинин С.В. Сравнительное исследование мелиссы лекарственной и шалфея лекарственного на содержание полифенолов — Вест. Воронеж. гос. ун-та. Сер: Хим. Биол. Фарм. 2009, 2, 48-49.

8. Imanshahidi M., Hosseinzadeh H. The pharmacological effects of Salvia species on the central nervous system — Phytother. Res. 2006 Apr.18.

9. Lu Y., Foo L.Y. Flavonoid and phenolic glycosides from Salvia officinalis — Phytochemistry 2000, Oct., 55(3), 263-267.

10. Lu Y., Foo L.Y. Rosmarinic acid derivatives from Salvia officinalis — Phytochemistry — 1999, 51, 1, 91-94.

11. Miura K., Kikuzaki H., Nakatani N. Apianane terpenoids from Salvia officinalis — Phytochemistry 2001, Dec., 58(8), 1171-1175.

12. Tada M., Hara T., Hara C., Chiba K. A quinone methide from Salvia officinalis — Phytochemistry -1997, 45, 7, 1475-1477.

13. Ulubelen A., Sonmez U., Topcu G. Diterpenoids from the roots of Salvia sclarea — Phytochemistry 1997, 44, 7, 1297-1299.

Шалфей в пакете,нарезанный | Medovkrym.ru

Шалфей  в пакете, нарезанный.

Выращен и собран  в  Крыму, высушен естественным способом.

Шалфей не только лекарственное растение, но и ценный медонос. Относится к эфиро-масличным культурам,  эфирное масло шалфея используют в кулинарии в косметологии, парфюмерии и ароматерапии.

Шалфей используют в косметологии для лечения проблемной кожи, усиления роста и укрепления волос.

Шалфей в кулинарии 

Шалфей это  еще и  пряная культура, используется  в кулинарии  еще с древних времен в качестве приправы при приготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, входит в состав всем известной смеси «Прованские травы».

Пряными свойствами обладают исключительно листья шалфея мускатного или лекарственного. Применяется в свежем или сушеном виде. Шалфей в пищу добавляют в небольших количествах, он хорошо сочетается с майораном, розмарином, душицей, тимьяном, можжевельником.
Пряность помогает дольше сохранить продукты, потому что препятствует появлению бактерий.

Шалфей(листья и цветы) используют как добавку к зеленым сортам чая.

Полезные свойства шалфея

В шалфее  содержатся  эфирные масла, флавоноиды, алкалоиды, дубильные и смолистые вещества, витамины С, Е, Р, РР, и фитонциды, и минеральные соли железа и цинка.  Ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды.

Полезные вещества шалфея лекарственного не только оказывают благоприятное воздействие на внутренние органы, улучшая здоровье и устраняя многие заболевания, но и способствуют удивительной регенерации клеток эпидермиса. Регулярное наружное применение отвара из цветков растения поможет избавиться от угревой сыпи, фурункулов и гнойников. Чтобы вновь кожа засияла красотой и здоровьем, необходимо 4-5 раз в день прикладывать смоченный в отваре шалфея ватный диск к проблемным участкам. Примочки делают по 7-10 минут, после чего высушивают лицо естественным способом.

Для повышения упругости и тонуса кожи, уменьшения морщин можно по утрам умываться ледяными кубиками на основе отвара шалфея. Для его приготовления в емкость насыпают 2 ст. л цветов и заваривают 1 стаканом воды. После остывания средство готово к применению.

С кругами и отеками под глазами также справится шалфей лекарственный. Для этого охлажденным отваром смачивают ватный диск и прикладывают на веки. Оставить маску можно на 20 минут.

Заготовка и хранение

Начинается сбор шалфея во время его цветения, когда шалфей  наиболее насыщен эфирными маслами , и заготовленные в это время листья и цветы ценятся больше всего. Для сушки выбирают соцветия и неповрежденные темно-зеленые листы и срывают их вместе со стеблями, вяжут в пучки и сушат на открытом воздухе под специальным навесом, в тени.

Применение шалфея

Шалфей применяется  в виде  отваров и настоев, которые используются при принятии ванн, для ингаляций, компрессов

При упадке сил, частых простудах, неврозах и депрессии шалфей можно использовать как добавку  при заваривании чая или использовать только шалфей для приготовления травяного напитка с добавлением 1 ч.л. натурального мёда

Хранить шалфей высушенный можно в течение 2-х лет.

Дата сбора: 2020 год

Место сбора: КРЫМ

Срок  хранения: 2 года

Хранить при температуре от 0 до 20 градусов тепла в темном сухом месте при влажности не более 75%.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов входящих в состав фиточая, беременность, в период кормления грудью, гипертония.

Условия хранения: Хранить при температуре от 5 до 25 градусов  и относительной влажности воздуха  не более 70%. Избегать попадания солнечных лучей!

Не является лекарственным средством и БАД.

 

Kamis — Прованские травы


Кухни всех средиземноморских стран используют растущие там в изобилии пряные травы, которые создают непередаваемый аромат приморского климата. Самые известные среди них — травы южной Франции, более известные в международной кухне под названием «прованские травы» («herbes de provence»). Главное, что делает эти травы особенными, все они хорошо сохраняют свой аромат при сушке, поэтому в магазинах круглый год представлен широкий ассортимент смесей из высушенных и измельченных трав. Розмарин, чабер и майоран составляют ароматную основу прованской смеси. Дополняют их шалфей, душица, тимьян обычный и ползучий. Настоящий дух Прованса, без сомненья, придает этой смеси лаванда.

В любое из блюд прованские травы добавят вкус солнца. Используют смесь прованских трав в мясных, рыбных и овощных блюдах, приправляют фарш и птицу, небольшие пучки добавляют в бульоны, густые супы или рагу, измельченные листья добавляют в тесто для хлеба и лепешек.


РОЗМАРИН




В качестве специи у розмарина используют тонкие, похожие на иголочки листья, собирать которые лучше во время цветения, срезая веточки целиком. Его жгучий, горьковатый вкус и приятный смолистый, камфорный запах сделали розмарин весьма популярной специей, как на родине — в Средиземноморье, особенно в Италии и Франции, так и по всему миру.

Розмарин относится к сильным специям, с ней следует соблюдать умеренность при дозировке, иначе горечь может испортить блюдо. Следует использовать листики розмарина в целом виде и не оставлять их надолго после приготовления блюда — эти меры позволят избежать появления лишней горечи. Свежие листья розмарина дают более чистый и яркий смолистый аромат, но и высушенный розмарин сохраняет свои ароматические свойств и выдерживает длительное время приготовления.

Наилучшее применение для розмарина — баранина и морская рыба. Хорошо сочетается он с жирной птицей — гусем и уткой. Свежие листики розмарина можно добавить в тесто для несладкой выпечки — чесночных гренок, хлеба с лесными орехами или батонов с луком и шкварками.


ЛАВАНДА


Лаванда, ставшая одним из ароматных символов Прованса, очень давно выращивается, в основном для получения эфирного масла. Цветки и листья лаванды долго сохраняют приятный характерный запах. До сих пор лаванда — классика для разного рода освежителей воздуха и ароматных саше, что прячутся в наших модных встроенных шкафах точно так же, как в старинных бабушкиных гардеробах и сундуках.

Применение лаванды в качестве приправы может придать новые оттенки вкуса и аромата привычным десертам. Цветки и чашечки цветков лаванды почти не содержат смолистой горечи и очень хорошо сочетаются с фруктами, орехами и медом, травяными чаями.

Небольшое количество лаванды можно смешать с медом и подать к десертам: к твердым овечьим и козьим сырам, горгонзоле, рокфору, запеченным фруктам — грушам и яблокам.


ШАЛФЕЙ




Видов шалфея огромное количество, но лишь один вид, шалфей лекарственный, возделывают как лекарственное растение и как кулинарную добавку. К сожалению, из-за сильной горечи листьев шалфей заметно сдал свои позиции как пряной травы.

В качестве пряности у шалфея используются только серебристо-опушенные листья, которые обладают пряным запахом и своеобразным пряно-вяжущим вкусом. Из-за довольно ощутимой горечи добавляют листья шалфея в небольших количествах и сразу же удаляют по готовности блюда.

В сушеном виде шалфей все же теряет большую часть тонкого пряного аромата. Для сохранения аромата шалфея лучше приготовить ароматное масло.

Основным потребителем шалфея как ароматной приправы является Италия. Итальянцы добавляют шалфей в блюда из птицы, кролика и телятины.


ДУШИЦА, ОРЕГАНО


Распространенность душицы такова, что сегодня она занимает одно из ведущих мест в ряду пряных трав, используемых во всем мире. И сегодня эту пряную траву выращивают во многих странах как пряно-ароматическое растение под международным торговым названием «орегано».

Собирают орегано перед цветением. Орегано прекрасно сохраняет аромат в сушеном виде. Сушить собранные растения лучше связанными в небольшие пучки или букетики. Можно отделить грубые стебли, оставив только листья и цветки. Хранить высушенную специю нужно в плотно закрытых банках, так лучше сохраняются эфирные масла.

Орегано является такой же неотъемлемой частью южной кухни, как базилик, оливки, каперсы. Орегано вместе с чесноком, солью, и оливковым маслом — отличный маринад для курицы и утки или приправа для жареного картофеля и летних овощей. Несколько веточек орегано подойдет для фарширования морской и речной рыбы.

Добавлять орегано в блюда лучше в конце приготовления или посыпать готовое блюдо.

Некоторые виды орегано ботанически считаются гибридами с ближайшим родственником — майораном. Даже названия у них похожи — во Франции орегано иногда называют «дикий майоран».


МАЙОРАН




Майоран хорошо знали и высоко ценили в Европе со времен Средневековья. Сегодня майоран выращивают в двух видах: на юге как многолетний полукустарник, на севере как однолетнюю культуру. Оба вида майорана имеют характерный сильный, пряный и яркий аромат и слегка жгучий, вкус. К сожалению, оба вида майорана теряют значительную часть аромата при сушке. Поэтому лучше все же постараться пользоваться свежими листьями.

В качестве пряной приправы майоран облегчает пищеварение и подходит к тяжелым, жирным блюдам и продуктам. Свежий и сушеный майоран служит отличной добавкой к жареной свинине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке или гусю. Майоран занимает почетное место и в сытных овощных блюдах — разнообразит вкус бобовых, жареной картошки и капусты и улучшит вкус грибов.


ЧАБЕР


Чабер садовый с раннего средневековья выращивали по всей Европе как пряное и лекарственное растение. Свежая зелень чабера имеет сильный характерный запах и жгучий вкус. Время сбора зелени чабера — до начала цветения — обусловлено тем, что во время цветения листья у чабера практически отмирают, поскольку растение отдает всю силу относительно крупным цветкам и образованию семян. Хранится сушеный чабер не более года в плотно закрытых баночках.

Из всех своих ближайших родственников, чабер, пожалуй, самая спорная на вкус и запах пряная трава. Если Вы впервые с ним сталкиваетесь, добавлять чабер в блюда лучше так, чтобы можно было легко удалить — целой веточкой или в мешочке. Ароматным чабером можно сдабривать картофельные салаты, запеченные овощи, супы и насыщенные мясные рагу. Интересный оттенок придаст чабер томатным соусам, грибам, тушеной капусте и всем блюдам из фасоли и бобовых. Недаром чабер в Германии называют фасольной травой («bohnenkraut»).

Знают чабер и на Кавказе: без него не обходится ни одно блюдо, приготовленное на открытом огне (шашлык, запеченные овощи). Особенно хорошо чабер сочетается с бараниной и баклажанами.


ТИМЬЯН


Тимьян или чабрец — один из ключевых компонентов прованских трав — имеет очень древнее и благородное происхождение. Заготавливают тимьян перед самым цветением, срезая верхние части побегов без грубых одревесневших оснований стеблей. Хранить сушеный тимьян можно и обмолоченным, и в пучках, характерный особый «дегтярный» запах и горький вкус с долгим послевкусием ничего не теряют при сушке. Особенно много горечи сосредоточено в ветках культурных разновидностей тимьяна. Именно поэтому листья тимьяна не измельчают — иначе вся горечь перейдет в блюдо.

Благодаря очень пряному, ароматному запаху и острому, жгучему вкусу листья тимьяна всегда использовались как приправа, либо отдельно, либо в составе различных смесей. Особенно типичен тимьян для кухни южной Франции. Крошечные листья тимьяна придадут аромат баранине и птице, любым овощам и бобовым блюдам, уместен тимьян в маринадах для телятины и рыбы.

Для бодрящей чашки травяного чая можно заварить тимьян вместе с душицей и мятой или добавить немного листиков к обычному черному чаю.

Специя шалфей

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) из семейства Яснотковые (Lamiaceae), шалфей благородный, шалфей королевский, шалфей аптечный, шавлий, шальвия – одна из самых ароматных специй.

Использование в кулинарии специи шалфей
В качестве специи используют молодые листья шалфея как в свежем, так и в сухом виде. Шалфей – одна из самых ароматных специй, способная затмить собой все остальные, хотя великолепно сочетается с розмарином (а при необходимости заменяет его),
чесноком, черным и
красным перцем, тимьяном. Аромат шалфея терпкий, вкус горьковатый.

Шалфей очень популярен в средиземноморской кухне. Свежий шалфей идет в овощные салаты. Специя шалфей великолепно сочетается с мясом, рыбой, птицей, дичью, грибами, крупами. Шалфеем ароматизируют начинки для пирогов (мясных, сырных, овощных, с луком, яйцом, картофелем), пельменей и равиоли, добавляют в фарши, сыры, колбасы.

С шалфеем хороши первые блюда (либо целиковые листья убрать после готовности, либо добавить совсем немного молотый сухих), с ним тушат, жарят, запекают, делают гриль, варят, пекут… Шалфей отлично подходит для маринования, консервирования, засаливания, квашения. Листья шалфея привнесут интересную нотку растительному маслу.

Шалфей используют также в приготовлении алкогольных настоек, наливок, ликеров, пива, вина, его добавляют в компоты, варенье, чаи. Специя шалфей возможна в кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Некоторые сорта шалфей могут придать блюдам фруктовый аромат.
Шалфей входит в смеси специй:
травы Прованса,
итальянские травы,
букет гарни. Хранить сухой шалфей рекомендуют в стеклянной герметичной посуде целыми листочками и размалывать перед использованием.

Использование в медицине специи шалфей
В давние времена шалфей в первую очередь был лекарственным растением.
Шалфей используется как противовоспалительное средство, он оказывает вяжущее и кровеостанавливающее действие. Шалфей уменьшает потоотделение и лактацию.
Шалфеем лечат простуды и ангину.
Препараты из шалфея используются в гинекологии, стоматологии, для лечения болезней пищеварительной и нервной систем.

Описание специи шалфей
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) из семейства Яснотковые (Lamiaceae), шалфей благородный, шалфей королевский, шалфей аптечный, шавлий, шальвия, sage (англ.), sauge (фр.), salbei (нем.), salvia (нем.) – культивируемый человеком вид (всего их несколько сотен) многолетнего травянистого растения.
Родина шалфея – Средиземноморье, откуда он распространился по всему миру. Шалфей любит свет, рыхлые плодородные почвы.

Стебли шалфея лекарственного четырехгранные, вырастают до 1 метра, листья покрыты серебристыми волосками, цветы крупные и ароматные, плоды – орешки.
При сборе специи шалфей, листочки необходимо как следует промывать. Сушат шалфей в затемненном, хорошо проветриваемом помещении, часто переворачивая.
Листья шалфея содержат эфирное масло (0,5 – 1%), в котором содержатся кислоты, алкалоиды, флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, витамины, минеральные вещества.

История специи шалфей
Шалфей лекарственный появился в Средиземноморье, откуда к средним векам распространился по всей Европе и Азии, а во времена Великих Открытий добрался до Нового Света.
Родовое название шалфея Salvia в переводе с латыни означает спасение, выздоровление.
Шалфею приписывали священные (использовался в различных религиозных ритуалах), магические (считался приворотной травой) свойства. По мнению древних медиков шалфей помогал женщинам в продолжении рода.
В средние века шалфей широко стал использоваться не только в медицинских, но и в кулинарных целях, а также стал украшением садов.

Блюда со специей шалфей

Истории со специей шалфей

выращивание и заготовка. Лечебные свойства шалфея

Шалфей лекарственный или Salvia officinalis — многолетнее
растение, которое ценится во многом благодаря 
своим лекарственным свойствам.  Имеет
продолговатые овальные морщинистые листья серо-зеленого цвета.

Выращивание шалфея
лекарственного

Шалфей лекарственный хорошо растет на освещенных участках с рыхлой
легкой плодородной почвой нормальной кислотности. С осени грунт, где будет
расти шалфей, перекапывают, вносят перегной, азотные, фосфорные и калийные
минеральные удобрения. Высевают шалфей рано весной на глубину 3—4 см. Семена
предварительно можно прорастить.

Шалфей лекарственный  — растение
многолетнее, и может расти на одном месте лет 5-8. Единственное, что нужно
учесть, чтобы шалфей радовал долгие годы, это то, что стоит посадить его в
месте, где не застаиваются грунтовые воды. На зиму шалфей окучивают
соломой. При заготовке лекарственного
сырья нельзя срезать полностью все листья.

 

Шалфей – растение засухоустойчивое, но если хотите, чтобы листья были
мягкими и сочными, то стоит его периодически поливать, пропалывать и рыхлить почву.

Заготовка (сбор) шалфея

В первый год после посадки растения, листья лучше собирать в сентябре.
В последующие годы можно проводить сбор шалфея

несколько раз по мере роста листьев. Можно убирать не больше 70%
листьев.

Сушат шалфей в сухом хорошо
проветриваемом помещении в тени.  Хранить
листья шалфея лучше целыми – так они сохранят больше целебных свойств.  После того, как листочки высохли, их нужно
сложить в бумажные пакеты, картонные коробочки или стеклянные банки из темного стекла.

Главное –
не в полиэтиленовый пакет. 🙂 В хороших условиях высушенный шалфей храниться 2 года.

Лечебные свойства шалфея

Листья и эфирное масло шалфея имеют дезинфицирующие,
противовоспалительные и кровоостанавливающие свойства.

Настой листьев шалфея используется для
полосканий при воспалительных болезнях горла
и слизистой оболочки по­лости
рта.   Для изготовления настоя возьмите 2
ст. ложки измельченных листьев (на стакан воды) киньте в кипяток  и проварите на слабом огне 2-3 минуты. После
дайте настояться 30-60 минут и процедите.

Шалфей применяется также
для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, печени, жёлчного пузыря, почек
и верхних дыхательных путей. Для ингаляций добавьте в горячую воду несколько
капель эфирного масла шалфея. Для
применения вовнутрь
1 столовую
ложку измельчённых листьев шалфея (на стакан воды) киньте в кипяток и проварите
на слабом огне 2-3 минуты. После дайте настояться 30-60 минут и процедите. Принимайте
примерно треть стакана, 3 раза в день за 20-25 минут до еды. Также, шалфей
можно принимать в различных травяных сборах.

Отвар шалфея можно применять для укрепления волосяных луковиц при
выпадении волос. После мытья прополощите волосы у корней и по всей длине
отваром и не смывайте.

Шалфей нельзя принимать при беременности и кормлении грудью.

Не забывайте, что лечебный эффект, который оказывают лекарственные
растения, индивидуален, и следует прислушиваться к своему организму, чтобы
понять, подходит ли вам конкретная трава или нет, ведь есть люди чувствительные
к отдельным растениям.  

Шалфей как пряность

Сушенный и растертый в порошок шалфей используют как приправу. Шалфей применяют
как пряность к мясу и мясным фаршам (в том числе, добавляют в мясной бульон), при
солении сала, к отварной рыбе, к грибам, к рису. Добавляют также в блюда с яиц (омлет,
салаты) и сыра, в макароны, в жареную капусту. Но шалфей плохо сочетается с
другими пряностями, кроме чеснока и перца. При приготовлении жареных и вареных
блюд, добавляют специю за 5-10 минут до готовности. Также, шалфей можно класть
в чай или компот.

 

Шалфей обыкновенный (Salvia officinalis)

Шалфей обыкновенный (Salvia officinalis) — выносливое многолетнее растение, которое легко вырастить из семян, но семена должны быть свежими, иначе скорость прорастания будет очень низкой. Саженцы должны быть расположены на расстоянии не менее двадцати дюймов друг от друга, потому что каждый саженец вырастет в большое густое растение. Шалфею, выращенному из семян, требуется около двух лет, чтобы достичь зрелого размера. Если вы хотите более быстрых результатов, шалфей также можно размножать путем деления зрелых растений или черенкования осенних побегов зрелых растений… или путем отводов.Каждую весну шалфей необходимо строго обрезать. Это выглядит радикально, но не бойтесь обрезать растение, потому что такая обрезка будет стимулировать новый и более густой рост. Обычная рекомендация — заменять шалфей каждые три года, но при обрезке и хороших условиях роста растения будут продолжать расти и плодоносить гораздо дольше. У меня в саду есть обыкновенный шалфей, которому больше пяти лет, и он все еще растет.

Шалфей содержит эфирные масла и дубильные вещества, а также камфору, терпен и сальвен.Вкус шалфея уникален, травники описывают его как приятно горький, лимонный и камфорный. Шалфей можно купить в виде целых сушеных листьев или в виде натертого (порошкообразного) шалфея, но вкус домашнего шалфея всегда намного лучше.

Листья шалфея можно использовать в свежем виде или сушить для дальнейшего использования. Сушеный шалфей имеет более сильный и острый вкус, чем свежий шалфей, который можно использовать в салатах и ​​добавлять в хлеб. Листья шалфея сохнут легко … вы можете обрывать их по отдельности, но я делаю легкую обрезку зрелых растений в течение всего лета и просто кладу черенки (стебли и все остальное) в небольшие бумажные пакеты для просушки.Чтобы сохранить вкус и аромат, я измельчаю листья непосредственно перед их использованием.

В Европе шалфей издавна использовался в выпечке и кулинарии, но в Америке его чаще всего использовали в лечебных целях. Коренные американцы смешивали шалфей с медвежьим жиром и использовали его как мазь от язв. Они также использовали шалфей в качестве зубной щетки и от кровоточивости десен. В 1800-х годах люди верили, что шалфей может вылечить бородавки, корь и эпилепсию. Они пили чай с шалфеем, чтобы помочь им уснуть и избавиться от кишечных глистов.Моряки использовали шалфей от морской болезни. Шалфей обладает естественными подсушивающими свойствами и использовался для лечения боли в горле и раздражения во рту, а также как антисептическое и вяжущее средство. Недавние исследования показали, что шалфей может быть полезен для снижения уровня сахара в крови у диабетиков. В коммерческих целях шалфей используется во многих продуктах, включая косметику, средства после бритья, парфюмерию и репелленты от насекомых. Когда шалфей используется для окрашивания шерсти, он может давать цвета от желтого до пурпурного и серо-зеленого. Шалфей также обладает естественными антибактериальными свойствами и используется в качестве натурального консерванта для мяса, рыбы и птицы.

Я экспериментировал с дополнительными посадками в своем саду… Считается, что выращивание шалфея рядом с морковью, помидорами, капустой и клубникой стимулирует их рост. Однако считается, что шалфей и лук отрицательно влияют друг на друга, поэтому я стараюсь держать их на большом расстоянии друг от друга.

Я также выращиваю другие виды шалфея с разной окраской листьев. Золотой шалфей ( Salvia officinalis ‘Aurea’) имеет зеленые и золотые пестрые листья и является отличным бордюрным растением, потому что его высота составляет всего около 18 дюймов.Пурпурный шалфей ( Salvia officinalis «Purpurea») особенно красив из-за своих темно-пурпурных листьев. Ананасовый шалфей (Salvia elegans) вырастает почти до трех футов (с красными цветами), но в очень холодном климате, таком как наш, он обычно не выдерживает зимних температур. Я отношусь к нему как к однолетнему и каждый год запускаю новые растения. Большинство шалфеев цветут в июне крошечными трубчатыми цветками розового, пурпурного, белого или синего цвета, в зависимости от сорта.

Автор Ширли Из рубрики: Выращивание, хранение и использование трав

Как нарезать свежий шалфей |

Мэг Шадер Обновлено 30 декабря 2020 г.

Шалфей обыкновенный (Salvia officinalis) — многолетнее растение, морозостойкое в США.S. Зоны 4a — 8a Министерства сельского хозяйства США, согласно данным NC State Extension. Член семейства мятных, вечнозеленый шалфей выращивают для использования в различных блюдах, включая чай с шалфеем, мясные супы или тушеные блюда, а также начинку из птицы, отмечает Clemson Cooperative Extension. Как и другие травы, листья шалфея следует собирать до того, как растения зацветут, чтобы получить наиболее острый вкус.

Срезание травы шалфея

Практическое правило сбора трав состоит в том, что их следует срезать до появления цветоножек.По данным PlantVillage, именно в это время листья содержат самую высокую концентрацию эфирных масел. Обычно кулинарный шалфей выращивают из-за его листьев, а не цветов, но любые появившиеся цветы оценят пчелы и бабочки за их нектар.

Перед цветением срежьте шерстистые листья шалфея чистым продезинфицированным ножом или машинкой для стрижки. Убирайте листья после того, как роса высохнет утром, но до того, как солнце достигнет своего пика и день станет жарким. Срежьте нежные побеги с верхушки растений, удаляя по несколько дюймов за раз.

Поощряйте рост шалфея каждую весну, обрезая уже укоренившиеся растения. Через несколько лет шалфей станет очень древесным, поэтому вам, возможно, придется пересадить шалфей через три-четыре года, чтобы вырастить растения, достаточно нежные для сбора урожая.

Выращивание шалфея в домашних условиях

Как и многие другие распространенные травы, шалфей легко выращивать в домашних условиях. Название рода шалфей, Salvia, происходит от латинского слова, означающего «лечить», поскольку у шалфея есть множество традиционных медицинских применений.Если вы выращиваете шалфей в первую очередь для кулинарных целей, одно или два растения обычно дают достаточно травы шалфея для семьи каждый год.

Уроженец Европы, шалфей предпочитает хорошо дренированные почвы. Может переносить тень, но хорошо себя чувствует на ярком солнце. Теплые солнечные дни имеют решающее значение для производства эфирного масла из листьев шалфея. По данным Университета штата Мэриленд, шалфей может вырасти на 2–3 фута в высоту и имеет тенденцию к распространению, поэтому растения следует располагать на расстоянии нескольких футов друг от друга, чтобы они могли разрастаться.

Шалфей устойчив к засухе, поэтому не следует его чрезмерно поливать. Идеально подходящие для съедобного сада, сада бабочек или детского сада, бархатные серо-зеленые листья приятны на ощупь, а синие, пурпурные, розовые или белые цветочные шипы известны тем, что привлекают опылителей.

Подготовка шалфея к консервированию

Чтобы наслаждаться рецептами шалфея в течение всего года, сохраните часть травы в течение вегетационного периода, высушив или заморозив ее. Когда летом урожай обильный, найдите время, чтобы сохранить немного шалфея, чтобы придать аромат супам и тушеным блюдам зимой.

Когда у вас появится больше шалфея, подготовьте его для консервирования, слегка промыв черенки в прохладной воде. Выбросьте все помятые, грязные или поврежденные листья. Затем осторожно встряхните, чтобы удалить как можно больше воды, и дайте шалфею высохнуть на бумажных полотенцах.

Заморозьте целые листья в герметичных контейнерах или нарежьте листья и упакуйте их в лотки для кубиков льда, рекомендует Университет Миннесоты. Существует несколько методов сушки трав, в том числе в духовке, с помощью дегидратора, в микроволновой печи или с помощью сушки на воздухе.Какой бы метод вы ни выбрали, шалфей придаст рецептам нотку вкуса в холодные зимние дни.

Выращивайте шалфей, основной продукт средиземноморской кухни

Шалфей лекарственный

Шалфей обыкновенный, кулинарный, широколистный или золотой, Salvia officinalis — средиземноморское растение из семейства мятных, которое выращивается как многолетнее растение в зонах устойчивости USDA 4-8.

Кустарниковый многолетник с ароматными серовато-зелеными листьями и шипами двугубых цветов лаванды.

Его используют в свежем или сушеном виде повара и травники по всему миру, и его вкус описывается как вяжущий и сладко-горький.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти подходящие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать, чтобы выращивать шалфей в своем саду.

Давайте начнем с небольшой истории об этой древней траве.

Выращивание и история

Шалфей обыкновенный — не единственный съедобный вид шалфея. Другие виды включают пчелиный или белый шалфей ( S. apiana ), чиа ( S. columbariae ) и ананасовый шалфей ( S. elegans ).

Существует также множество несъедобных декоративных видов шалфея, включая синий ( S. azurea ), пурпурный ( S. dorrii ), алый ( S. splendens ) и лесной ( S. nemerosa ). .

Чтобы избежать путаницы, важно, чтобы внимательно прочитала пакеты с семенами и этикетки растений, чтобы вы точно знали, какой сорт вы покупаете!

С.officinalis выращивают как травяное, почвопокровное и декоративное растение.

Название рода Salvia происходит от латинского «спасать», а «officinalis» происходит от латинского слова officia , которое обозначает статус растения как целебного растения.

Его начали использовать еще в средние века, когда религиозные деятели, травники и повара ценили его за его святые, целебные и питательные свойства.

Родом из Средиземноморья, он натурализовался по всему миру.

Сегодня в Соединенных Штатах его ароматные листья наиболее известны в качестве основного ингредиента для начинки, заправки или начинки для индейки в праздничные дни, в зависимости от того, откуда вы приехали.

И хотя листья нравятся людям, богатые нектаром цветы привлекают десятки полезных насекомых , таких как пчел и бабочек.

Они хороши для сада, потому что охотятся на насекомых-вредителей, а способствуют опылению. .

Растения прекрасно себя чувствуют на солнце с хорошей дренажной почвой среднего качества.Они переносят уровни pH от 5,6 до 7,8.

Они имеют привычку к комковатому росту, с размерами от 12 до 36 дюймов в высоту и ширину.

Для тех, кто находится за пределами зон 4–8, это растение можно выращивать как однолетнее.

Кроме того, из него получается отличное контейнерное растение как на открытом воздухе, так и в помещении.

Распространение

S. officinalis легко размножается семенами, стеблевыми черенками, делением и питомниками.

из семян

Начинайте семена в помещении за восемь недель до последней даты заморозков или высевайте их прямо на открытом воздухе после того, как исчезнет весь риск заморозков. Сейте на глубину 1/8 дюйма.

Для направления посевов после того, как опасность весенних заморозков миновала, высыпайте семена на влажную почву и почти не прикрывайте их.

Держите почву влажной, но не сырой, пока они прорастают.

Если у сеянцев есть два набора настоящих листьев, прорежьте их, чтобы они соответствовали размерам зрелых растений от 12 до 36 дюймов, в зависимости от сорта.

Из стеблевых черенков

Весной отрежьте стебель длиной от четырех до шести дюймов с растущим кончиком. Отщипните нижние два дюйма листьев, чтобы обнажить голый стебель. При желании окуните конец в порошок, пригодный для пищевых продуктов.

Поместите стебель в стакан с водой, следя за тем, чтобы листья не находились ниже поверхности воды. Держите его в месте с непрямым освещением и ежедневно меняйте воду.

Когда сформируются корни, укоренившийся черенок можно пересадить в сад, как описано ниже.

По разделу

Многолетние растения ранней весной делить на дополнительные.

Для этого выкопайте все растение и с помощью садового ножа или лопаты разрежьте растение на две или более секции.

При пересадке сохраняйте ту же глубину в новом месте размещения.

Вы можете узнать больше о делении многолетних растений в этом руководстве .

Как расти

После того, как вы запустили растения, вырастите S.лекарственный легко.

Найдите место на ярком солнце. Допускается полутень, но растения, вероятно, станут длинноногими и не будут цвести так обильно при меньшем количестве солнечного света.

Обработайте почву до рассыпчатой ​​консистенции на глубину от 10 до 12 дюймов. Если он уплотнен, вы можете добавить немного компоста или строительного песка, чтобы его разрыхлить.

Очень важен отличный дренаж, так как растения, стоящие в воде, могут пострадать от корневой гнили.

Некоторым людям нравится насыпать землю насыпью, как если бы вы выращивали кабачок , чтобы способствовать оттоку воды.

Чтобы пересадить саженцы, черенки, отделения или рассаду в сад, постепенно акклиматизируйте их на открытом воздухе, если температура все еще опускается ниже 50 ° F.

Поместите их в защищенное место на улице, чтобы они «оживали» на несколько часов каждый день в течение четырех или пяти дней.

Ежедневно немного увеличивайте время и пересаживайте при достаточно высоких температурах.

Поместите трансплантаты в подготовленную грядку на ту же глубину, на которой они росли в своих контейнерах.

Держите почву влажной, но не переувлажняйте.

После укоренения поливайте, когда почва высохнет, и никогда не переувлажняйте. Это растение демонстрирует засухоустойчивость выше среднего.

У шалфея неглубокие корни, что делает его хорошо подходящим для садоводства .

Выбирайте горшки, которые могут вместить зрелую ширину выбранного вами сорта. Помните, что контейнеры, как правило, высыхают раньше, чем земля, поэтому вам, возможно, придется поливать чаще.

Хотя это простое в выращивании растение, S.officinalis хорошо сочетается с некоторыми растениями, но не с другими, так как его интенсивный аромат может повлиять на их вкус.

Хорошими компаньонами являются моркови , капусты, такие как брокколи и цветная капуста , клубника , помидоры и розмарин .

Разместите подальше от лука, например, лука и чеснока , огурцов и фенхеля .

Некоторые садоводы выращивают шалфей в качестве декоративных элементов, используя его в качестве кромки или переднего края грядки.

В прохладных регионах, где он растет ежегодно, он ежегодно отмирает дотла, что дает вам возможность изменить схему посадки.

В теплых местах, где это вечнозеленое многолетнее растение, оно имеет тенденцию становиться древесным. Каждую весну обрезайте старые побеги, когда начинают появляться новые побеги.

Советы по выращиванию

  • Едва прикрывайте крошечные семена
  • Обеспечивают хорошо дренированную почву
  • Завод на полном солнце

Сорта на выбор

Ботанический вид S.officinalis и культурные сорта легко доступны домашнему садовнику.

Как описано, настоящий вид шалфея обыкновенного, встречающийся в дикой природе, имеет серо-зеленые листья и бледно-синие цветы.

S. officinalis — Шалфей обыкновенный

Растения достигают зрелой высоты от 18 до 24 дюймов.

Найдите семян S. officinalis в пакетах разного размера. можно приобрести у Eden Brothers .

Сорта

предлагают множество вариантов с пурпурными, желтыми и пестрыми листьями, а также с белыми, розовыми или лавандово-синими цветками.

Ауреа

S. officinalis «Aurea» — золотистый шалфей с зелеными и желтыми листьями, лавандово-синими цветами.

S. officinalis ‘Aurea’

Этот сорт достигает зрелой высоты и ширины от 12 до 18 дюймов.

Berggarten

Обладая особенно крупными листьями, S. officinalis ‘Berggarten’ вкладывает большую часть своих усилий в производство листьев и дает мало цветков.

«Берггартен»

Цветки бледно-голубые, высота от 18 до 24 дюймов.

Найдите закваски «Берггартен» , которые можно приобрести у Burpee в упаковках по три штуки.

Иктерина

Золотой шалфей, S. officinalis ‘Icterina’ имеет пестрые зеленые и желтые листья и лавандово-синие цветы.

S. officinalis ‘Icterina’

Ожидаемая зрелая высота от 12 до 24 дюймов.

Purpurascens

Пурпурные листья и лавандово-синие цветки характеризуют S. officinalis ‘Purpurascens.’

«Purpurascens»

Взрослый рост составляет от 12 до 24 дюймов.

Найдите набор из трех заквасок , которые можно купить в Burpee .

Триколор

В соответствии со своим названием, S. officinalis ‘Tricolor’ имеет листья зеленого, пурпурного и белого цвета.

S. officinalis «Триколор»

Цветки бледно-голубые, высота зрелых от 12 до 18 дюймов.

Борьба с вредителями и болезнями

С.officinalis не подвержен болезням или вредителям при выращивании в оптимальных условиях.

S. officinalis «Триколор» с признаками ржавчины.

Сюда входят:

  • Место с полным солнцем
  • Достаточный полив, не являющийся ни недостаточным, ни чрезмерным
  • Грунт с хорошим дренажом
  • Достаточный воздушный поток вокруг растений за счет правильного размещения и прополки

Когда растения недополивают, перенасыщены или имеют недостаточный воздушный поток, они могут стать уязвимыми для сокососущих вредителей, таких как тля , мучнистые червецы, паутинные клещи, слюнные насекомые, трипсы и белокрылки.

При избытке воды, затененных местах и ​​перенаселенности могут возникнуть грибковые заболевания, такие как пятнистость листьев, мучнистая роса и ржавчина.

В сырых условиях могут также появиться слизней, которые поедают корни и листья , способствуя гниению стеблей и корней.

Методы обработки сокососов включают твердый спрей со шлангом и обработку пищевым инсектицидным мылом.

Грибковые инфекции могут реагировать на пищевые фунгициды.

Существуют различные средства от слизняков, но если корни загнивают, растения вряд ли выздоровеют.

Обратите внимание, что, хотя применение может показаться хорошей идеей для нанесения слоя мульчи вокруг растений для подавления роста сорняков, это не рекомендуется, поскольку это может привести к тому, что почва будет удерживать слишком много влаги.

Дайте растениям любую возможность добиться успеха с помощью передового опыта, и у вас вряд ли возникнут проблемы. И не беспокойтесь об оленях, потому что аромат, кажется, им не нравится.

Уборка урожая

Стебли, листья и цветы шалфея обыкновенного съедобны.

Для многолетников, выращивающих в самых теплых регионах, они доступны для уборки круглый год.

Некоторым людям нравится регулярно прищипывать кончики растений, чтобы растения не зацвели, утверждая, что это улучшает вкус листьев.

Однако вы можете позволить растениям цвести, особенно если вы хотите использовать их в качестве украшения.

В течение вегетационного периода периодически отщипывайте цветы, стебли и листья, чтобы способствовать новому росту.

Чтобы собрать листья, отщипните их большим пальцем руки или ножницами у основания, где они встречаются со стеблем.

Сделайте то же самое для отдельных соцветий или отрежьте целые стебли цветов чуть ниже нижнего ряда соцветий.

Вы можете собрать до половины растения за один раз в течение вегетационного периода. Это способствует получению более округлых и густых растений, а также замедляет процесс цветения и образования семян.

В зонах, где трава является многолетним, многие люди списывают растение через три или четыре года, если оно становится слишком древесным. Однако, как уже упоминалось, вы можете оживить и сохранить оптимальный вкус с помощью разумной обрезки.

Консервирование

Свежесобранные листья шалфея можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней. Просто заверните их в бумажное полотенце и поместите в полиэтиленовый пакет.

Вы можете высушить листья, связав стебли вместе и повесив их в прохладном и сухом месте. В качестве альтернативы вы можете использовать дегидратор или духовку на низкой температуре.

Сушеный шалфей хранится до года при хранении в закрытом контейнере в темной кладовой.

Удобно иметь под рукой готовый ассортимент пикантных блюд.

Вы можете узнать больше о хранении трав с использованием методов сушки и замораживания в соответствии с инструкциями на нашем дочернем сайте Foodal .

Рецепты и идеи приготовления

Вы любите картошку, но хотите немного изменить ситуацию? Если да, то вам захочется попробовать этот восхитительный картофель с шалфеем.

Фото Майка Куинна.

Сверху прорезаны прорези, что позволяет чудесному вкусу настоящего масла, соли и шалфея творить чудеса в интерьере, создавая хрустящие и мягкие окорочки, полные богатого аромата.

Вы можете найти рецепт на нашем дочернем сайте Foodal .

Вы устали от сушеной жевательной индейки?

Фото Майка Куинна.

Если да, то взгляните на этот рецепт, который включает в себя различные техники, такие как бабочки, сухое рассол и сухое растирание, чтобы закрепить аромат и сок. Проверьте это сейчас, на Foodal .

Жареные овощи с кунжутом и шалфеем с ячменем — идеальное вегетарианское блюдо на осень или вкусный праздничный гарнир.

Фото Ракель Смит.

Эти зерновые миски с фенхелем, морковью, брюссельской капустой, помидорами черри и гранатом просто неотразимы.

И не забудьте ароматную заправку из кунжута и шалфея! Вы можете найти рецепт также на Foodal .

Чтобы найти еще более вкусные рецепты с шалфеем, ознакомьтесь со всем, что доступно на нашем дочернем сайте Foodal .

Краткое руководство по выращиванию

9050

9050 почва, засуха, сухая почва

бабочки

Тип растения: Многолетнее травянистое растение Цвет цветка / листвы: Синий / серо-зеленый
Средиземноморский Родное растение:
Выносливость (зона USDA): 4-8 Обслуживание: Низкое
Сезон: Весна-осень Тип почвы: Средний
Воздействие: Полное солнце pH почвы: 5.6-7,8
Скорость роста: Умеренная Дренаж почвы: Колодец
Срок созревания: 75 дней Привлекает: Пчелы,
Расстояние: 12-36 дюймов Сопутствующая посадка: Морковь, капуста, розмарин, клубника, помидоры
Глубина посадки: 1/8 дюйма (семена) Избегайте посадки с: Лук , огурец, фенхель
Высота: 1-3 фута Семья: Lamiaceae
Распространение: 1-3 фута Род:

9048 Потребность в воде: От низкой до средней Виды: лекарственный
Вредители и болезни es: Тля, мучнистый червец, слизняк, паутинный клещ, плевки, трипсы, белокрылки; пятнистость листьев, мучнистая роса, стеблевая гниль, корневая гниль, ржавчина

Sage Rocks

Возможно, вы знакомы с известной четверкой из петрушки, , шалфея, розмарина и тимьяна , , популярной благодаря популярной версии классической английской народной песни « Are You Going to Scarborough Fair» Саймона и Гарфанкеля.

Шалфей обыкновенный, Salvia officinalis , и розмарин, Salvia rosmarinus

Это отсылка к обширной народной истории широко известных трав. Коренные американцы издавна использовали шалфей в традиционных ритуалах, посвященных празднованию, исцелению и очищению.

Шалфей обыкновенный — классика в садоводстве. . Там, где он не может пережить холодную зиму, его часто выращивают в контейнерах, которые приносят внутрь до возобновления вегетационного периода.

В более теплом климате он может вырасти настолько большим и густым, что его стебли станут деревянистыми. В таком случае заменяйте растения каждые несколько лет, чтобы не только листья и цветы, но и стебли были стабильными.

И, наконец, если вы находитесь в зоне с умеренным климатом и ищете альтернативу газону, рассмотрите посевную траву как почвопокровное растение , где каждый шаг наполняет воздух ароматом.

Вы выращиваете шалфей в своем саду? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если вы хотите выращивать больше классических сортов мятного семейства в своем саду, вам понадобятся следующие руководства:

Фотографии Майка Куинна и Ракель Смит © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 1 апреля 2019 г. Последнее обновление 21 июля 2020 г. Фотографии продукта предоставлены Burpee and Eden Brothers. Не в титрах: Shutterstock.

О Нэн Шиллер

Нэн Шиллер — писательница, уходящая корнями в почву юго-востока Пенсильвании. Ее опыт включает ландшафтный и цветочный дизайн, степень бакалавра в области бизнеса Университета Вилланова и Почетную грамоту в области цветочного дизайна от Longwood Gardens. Сторонница органического садоводства с использованием местных растений, у нее всегда грязь под ногтями и веснушки на носу.Обладая остроумием и, надеюсь, некоторой мудростью, она делится тем, чему научилась, и всегда готова копаться в новом проекте!

Biokoma Organic Sage (Salvia officinalis) сушеные листья 50 г 1,76 унции
— БИОКОМА®

Заголовок по умолчанию — 8,90 долларов США

Количество

Добавить в корзину

[{«id»: 12343312613461, «title»: «Заголовок по умолчанию», «option1»: «Заголовок по умолчанию», «option2»: null, «option3»: null, «sku»: «SDL50», «requires_shipping»: true, «taxable»: true, «Feature_image»: null, «available»: true, «name»: «Шалфей (Salvia officinalis) Органические сушеные листья 50 г 1.76oz »,« public_title »: null,« options »: [« Заголовок по умолчанию »],« price »: 890,« weight »: 85,« compare_at_price »: null,« inventory_quantity »: 19,« inventory_management »:« shopify » «,» inventory_policy «:» deny «,» barcode «:» 855737008337 «}]

  • 100% чистый натуральный продукт без добавок
  • Повторно закрывающийся влагонепроницаемый пакет
  • Идеально подходит для кожи и волос
  • Противовоспалительные и антиоксидантные свойства
  • Богатый источник клетчатки, витамина А, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния, марганца, таких витаминов, как фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин и рибофлавин

Шалфей является частью семейства мятных, наряду с орегано, лавандой, розмарином, тимьяном и базиликом.За последние годы количество исследований, демонстрирующих пользу шалфея для здоровья, увеличилось. Шалфей, по-видимому, содержит ряд противовоспалительных и антиоксидантных соединений. Настой шалфея оказывает тонизирующее действие и поддерживает пищеварение. Это помогает уменьшить чрезмерное потоотделение в период полового созревания и менопаузы. Наружно для полоскания горла, дезинфекции рта, для компрессов при медленно заживающих ранах.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ДОЗИРОВКА:
1. Нагреть воду
2. Добавить 1 чайную ложку листьев
3.Налейте чай в чашку и залейте листья водой.
4. Заваривать под крышкой 10-15 минут.
5. Процедить и пить 2-3 раза в день.
6. Наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
100% органический шалфей лекарственный

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ:
Польша

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ FDA
Эти утверждения не были оценены FDA. Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Меры предосторожности неизвестны. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

Руководство по чаю с шалфеем: польза для здоровья, профиль вкуса + как приготовить чай с шалфеем

Польза для здоровья от употребления чая с шалфеем

Шалфей был одним из самых ценных растений для приготовления различных домашних средств на протяжении десятилетий. Исследования показывают, что шалфей обладает «противораковыми, противовоспалительными, антиноцицептивными, антиоксидантными, противомикробными, антимутагенными, антидементными, гипогликемическими и гиполипидемическими» свойствами [4]. Он содержит разные флавоноиды, в том числе EGCG [5], тот же катехин, который в большом количестве содержится в зеленом чае.Шалфей — одно из редких домашних средств на травах, которое до сих пор часто рекомендуют медицинские работники для лечения в домашних условиях. Несмотря на то, что он может принести множество преимуществ, никогда не используйте его без предварительной консультации с врачом.

Смесь чая Simpe Sage с черным чаем, белым шалфеем и ежевикой

Исследования показывают, что шалфей может помочь улучшить когнитивные функции, память и внимание, снизить уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшить боль в горле [6]. Другие исследования говорят, что употребление чая с шалфеем может обеспечить противоопухолевую активность и снизить окислительный стресс [7].Шалфей обладает противогрибковым, противовирусным и антималярийным действием и может помочь против различных грибков, включая многие виды Candida, и даже бактерий, устойчивых к антибиотикам, таких как Streptococcus pneumonia [8] .

Кроме того, исследования показали, что шалфей может быть полезным для уменьшения проблем «приливов, ночного потоотделения, паники, усталости и концентрации внимания [9]» у женщин в постменопаузе.

Как приготовить чай с шалфеем

Шалфей обладает очень интенсивным и специфическим вкусом, который может быть не каждому.Однако он хорошо сочетается с другими травами и цветами, такими как лаванда, мята, тимьян и розмарин, а также с цитрусовыми ароматами, включая лемонграсс и лимон. Для приготовления чая с шалфеем можно использовать как сушеные, так и свежие листья шалфея. Органический домашний шалфей — прекрасный выбор для приготовления чая.

Шалфей может стать очень горьким, поэтому всегда обращайте внимание на время заваривания и количество используемых листьев. Добавьте чайную ложку меда в чистый чай с шалфеем, чтобы он стал слаще. Или поэкспериментируйте с травами и цветами, чтобы найти аромат, который вам больше всего понравится.

Чтобы приготовить простой чай из шалфея, вам понадобятся свежие или сушеные листья шалфея, родниковая вода и чайник или заварочный узел. Используйте примерно одну чайную ложку сушеных и измельченных чайных листьев или примерно 5-10 свежих листьев шалфея, в зависимости от их размера и желаемой крепости. Доведите воду до кипения и погрузите свежие листья шалфея в кипяток примерно на 5 минут. Процедить и добавить мед и лимонный сок.

Если вы используете свежие листья, не забудьте сначала их помыть.

Шалфей, Шалфей лекарственный — Садоводство Висконсин

Шалфей — это привлекательное кулинарное растение.
Salvia officinalis — ароматный, довольно древесный многолетний кустарник семейства мятных (Lamiaceae), произрастающий на берегах северного Средиземноморья. Его общие названия включают кулинарный шалфей, обыкновенный садовый шалфей или садовый шалфей. Слово «мудрец» стало означать «мудрый» или «мудрый или ученый человек». Его научное название Salvia означает «иметь хорошее здоровье», «спасать» или «спасать», а officinalis — это старая ссылка на магазин лекарственных трав, аптеку или аптеку.
Листья шалфея имеют галечную текстуру.
Шалфей часто упоминается как трава бессмертия, домашней добродетели, здоровья и мудрости. Шалфей был священной церемониальной травой римлян. В течение многих веков в Европе его выращивали как в кулинарии, так и в лечебных целях. Вынослив в зонах 4-10.
Вид может вырасти до 2½ футов в высоту, но многие сорта намного короче. Противоположные листья различаются по цвету от серого до серо-зеленого или могут быть пурпурными или золотистыми. Они галечные, слегка пушистые, до 5 дюймов в длину.Стебли сначала зеленые, но на второй год становятся одеревеневшими. Это, как правило, недолговечный многолетник, и его лучше всего заменять каждые несколько лет.
Шалфей обыкновенный цветет в начале лета. Цветки от голубовато-лавандовых до розово-лавандовых с ароматом камфоры расположены в мутовках на коротких вертикальных цветоносах. У каждого цветка по две губы. Цветы привлекательны для пчел и бабочек, а иногда и для колибри.
Цветущий шалфей (L), удлиненный цветонос (C) и крупный план двух цветов с губами (R).
Колибри с рубиновым горлом, питающаяся цветками шалфея. Мягкая листва
Sage и обилие прекрасных пурпурно-синих цветочных шипов прекрасно сочетаются с любым садом с травами. Серые листья обычных сортов хорошо контрастируют с зеленью многих других растений, поэтому шалфей не нужно относить к травам или овощам. Хорошо смешивается в многолетних бордюрах и в дачных садах. Попробуйте посадить шалфей в бордюре, особенно в сочетании с розовыми цветущими растениями. Более мелкие сорта также можно выращивать в качестве контейнерных растений, чтобы их можно было занести внутрь для получения свежего шалфея в холодные зимние месяцы.
Шалфей может быть очень декоративным.
Шалфей лучше всего растет в солнечном месте с хорошо дренированной почвой. Он переносит засуху и плохое плодородие почвы, но лучше будет производить при постоянном поливе. Обрезайте растение весной и несколько раз в течение вегетационного периода, чтобы побудить молодые побеги с сильным ароматом и предотвратить их становление длинноногими и ветвистыми (а также цветение, что нежелательно при использовании в качестве кулинарной травы). Разместите растения на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга и делите каждые пару лет, чтобы они омолаживались.
Рассада шалфея.
Шалфей легко вырастить из семян (хотя большинство названных разновидностей не доступны в качестве семян), а также его можно воспроизвести отводками, делением или стеблевыми черенками. Чтобы вырастить из семян, либо сажайте прямо в землю во время последних заморозков, либо начинайте выращивать в помещении за 6-8 недель до этого. В любом случае растение может не зацвести в первый год. Укладывайте укоренившиеся ветви весной и осенью или делите большие растения весной. Летом берут черенки хвойных пород и укореняют в песчано-торфяной смеси.
Шалфей проходит 75 дней от посадки до первого урожая. По крайней мере, дважды в течение вегетационного периода отрежьте 6-8 дюймов от верхушки растений. Собирайте листья по своему желанию, если не обрезаете более половины растения, иначе оно перестанет давать урожай. Урожай, прежде чем сажать цветы.
У шалфея мало вредителей при выращивании на хорошо дренированной почве. Хорошая циркуляция воздуха уменьшит потенциальные проблемы, связанные с заболеваниями листьев. Некоторые возможные проблемы включают слизни, паутинного клеща, слюнных насекомых, корневую гниль и увядание.
Некоторые сорта шалфея.
Существует множество различных сортов шалфея, которые различаются размером листьев, габитусами растений и окраской листьев. Из фиолетовых или золотистых сортов получаются восхитительные декоративные комнатные растения. Это более мелкие растения, чем зеленые или серые сорта, но аромат листьев такой же хороший. Некоторые из наиболее часто предлагаемых разновидностей включают:

  • Золотой шалфей «Aurea» — листья желто-зеленого цвета с темно-зелеными участками вокруг жилок. Выносит только к зоне 6.
  • «Берггартен» — был обнаружен растущим в особняке Берггартен в Германии.У него серо-голубые, серебристые, круглые листья больше среднего размера и кустистые, которые остаются полностью у основания стеблей. Устойчив к плесени. Выносливы к зоне 5.
  • «Иктерина» — с золотисто-пестрыми листьями, используется в основном как декоративное.
  • «Компакта» — имеет более мелкие листья и более компактный рост, чем у обычного шалфея, вырастая всего на 10 дюймов в высоту, но с тем же ароматом шалфея. Он отлично подходит для небольших участков, рокариев и бордюров. Размножается только черенками; семена отсутствуют.
  • «Мамонт Холта» — похож на стандартный сорт, но листья крупнее.
  • Пурпурный шалфей (Purpurea или Purpurascens) — имеет пурпурные листья с сильным ароматом и 18 дюймов в высоту. Он также хорош в качестве украшения, чтобы дополнить желтые цветы в саду. Не такой зимостойкий, как шалфей обыкновенный (только до зоны 6).
  • «Триколор» — имеет зеленые листья с белой каймой и розовыми прожилками. Может выращиваться как комнатное растение и не так вынослив, как шалфей обыкновенный (только для зоны 6).

Помимо этих сортов, существует множество других близкородственных видов шалфея, которые можно использовать в качестве трав. Мускатный шалфей ( S. sclarea ) — это двухлетнее или многолетнее растение с длинными шипами белых, пурпурных или синих цветов, достигающих четырех футов в высоту.
Salvia elegans
S. viridis — декоративный однолетник, который иногда продается как мускатный. Из него получаются розовые прицветники, которые напоминают цветы, из них получаются отличные срезанные или сушеные цветы, но он не используется в травах. Шалфей ананасовый ( S.elegans ) — однолетнее растение к северу от Зоны 8 с пахнущей ананасом листвой и шипами красных цветов в конце лета и осенью. Его листья можно использовать для приготовления чая и фруктовых салатов. Другие родственные травы включают синий шалфей ( S. clevelandii ) и серебряный шалфей ( S. argentea ).
Трехцветный шалфей в сочетании с фенхелем и пурпурным базиликом в контейнере для трав.
Шалфей широко используется в кулинарии, медицине, ремеслах и украшениях. В США большинство людей знакомы с шалфеем в начинке для индеек на День Благодарения, но его использование не должно ограничиваться этим.В других странах шалфей используется во множестве соусов, особенно к жирному мясу. Он также часто используется в куриных или рыбных блюдах, салатах или масле.

— Сьюзан Мар, Университет Висконсина — Мэдисон

Sage — Научный институт Маккормика

Описание

Шалфей — это сушеные листья растения S alvia officinalis . Название « Salvia » происходит от латинского «salvere», что означает «сберегать» в отношении лечебных свойств растения.Название лекарственный происходит от латинского слова «officina», которое было традиционным кладовым монастыря, где хранились травы и лекарства. Sage имеет множество имен на разных языках, таких как marameeah (арабский), shu wei cao (китайский), sauge (французский), salbei (немецкий), salvia (итальянский, испанский) и сати (пенджаби) (1).

Ботаника

Шалфей ( Salvia officinalis ) — это многолетний куст среднего размера, который может достигать 2 футов в высоту.У него прямостоячие стебли, пушистые зеленые ветви, простые удлиненные светло-зеленые / серебристые листья и длинные синие / фиолетовые цветы. Цветы чрезвычайно привлекательны для бабочек, пчел и колибри. Листья растения собирают в кулинарных целях. Шалфей произрастает в холмистых регионах Средиземного моря и предпочитает прохладный умеренный климат субтропическим условиям (как правило, теплой и сухой погоде) (2).

Шалфей обычно сажают в весенний сезон и собирают урожай примерно через 60-70 дней.За сезон растение несколько раз обрезают, и урожай может быть несколько раз. Большая часть шалфея продается в сухом виде, и сушку можно производить на солнце или путем промышленной конвекционной сушки.

С ботанической точки зрения, шалфей является членом семейства Lamiaceae (мята).

Существует более 900 видов Salvia . Основным кулинарным видом является Salvia officinalis , но некоторые другие используются в кулинарии (некоторые из наиболее распространенных видов перечислены ниже) (1):

Общее название

(и другие имена)…

Выращиваются преимущественно в …

Ботаническое название

(и альтернативный) …

Мудрец

далматинский мудрец

Шалфей обыкновенный

Шалфей кулинарный

Юго-Восточная Европа

Область «Далмация» Хорватии

Шалфей лекарственный

Испанский мудрец

Испания

Южная Франция

Шалфей лавандулистолистный

Греческий мудрец

Восточное Средиземноморье, включая Грецию и юг Италии, Северную Африку

Салвия кустовая

(Сальвия трилоба)

Шалфей лекарственный произрастает в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.Исторически сложилось так, что Юго-Восточная Европа стала основным производителем Sage. Далматинский шалфей (из Хорватии) был признан одним из лучших источников шалфея.

История и фольклор

Шалфей был важным лекарственным растением с древних египетских времен, когда его использовали для лечения бесплодия. Древнегреческие врачи Диоскорид и Гален рекомендовали шалфей для заживления ран, женского здоровья и в качестве мочегонного средства. В средние века шалфей использовался для лечения многих болезней, включая лихорадку, заболевания печени и эпилепсию.Трава использовалась в Англии для приготовления чая, который считался приятным и полезным для здоровья напитком. Одно из распространенных убеждений заключалось в том, что мудрец укрепляет память, поэтому «мудрец» (мудрец) всегда имел долгую память. В IX веке Карл Великий включил шалфей в число трав, выращиваемых на его императорских фермах в Германии. В XVII веке китайцы обменивали три или четыре фунта чая с голландскими торговцами на один фунт листьев европейского шалфея.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Ароматные листья серебристо-серого цвета.Сушеный шалфей обычно продается молотым или натертым. Измельченный шалфей получают путем измельчения всего листа в мелкий порошок, а натертый шалфей получают путем растирания целых высушенных листьев шалфея, чтобы получить легкую и пушистую смесь.

Характеристики вкуса

Горький, землистый, зеленый / травяной, лекарственный, мятный и древесный (3)

Дегустационные заметки

Основной аромат шалфея происходит от ароматических соединений «α-туйон», «1,8-цинеол», «камфора» и «борнеол» (4). Шалфей обладает сильным и доминирующим вкусом, немного похожим на розмарин.Многие считают, что далматинский шалфей обладает лучшим вкусом (1).

Использование в кулинарии

Шалфей используется в греческой, итальянской и европейской кухнях. Его используют для приправки колбас, птицы и рыбы. Салтимобока из телятины — известное итальянское блюдо, которое включает в себя свежие листья шалфея. Свежие листья шалфея можно обжарить до хрустящей корочки для приготовления пасты и ньокки. В Соединенных Штатах шалфей — это классическая трава для начинки хлеба, которую подают на День Благодарения. Шалфей является основным компонентом многих смесей приправ для птицы и итальянских приправ.

Советы по приготовлению

Свежие листья шалфея толще, чем листья базилика, с мягким, пушистым ощущением. Они нежные и легко рвутся, но обычно их нарезают или измельчают перед добавлением в блюдо. Сушеный шалфей обычно продается в натертом или измельченном виде. Натертый шалфей легче и менее концентрирован; 2 чайные ложки натертого шалфея примерно эквивалентны 1 чайной ложке измельченного шалфея. Лучше всего добавлять свежий шалфей в конце процесса приготовления и сушеный шалфей в начале, чтобы он успел смягчиться и смешаться с другими ароматами блюда.

ССЫЛКИ
  1. «Шалфей (Salvia officinalis L.)». Spice Pages Гернота Катцера. 2002. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Salv_off.html Проверено 15 февраля 2021 года.
  2. Шарма, Яшасвини, Дж. Фаган и Дж. Шефер. «Этноботаника, фитохимия, выращивание и лечебные свойства шалфея садового (Salvia officinalis L.)». J Pharmacogn Phytochem 8 (2019): 3139-3148.
  3. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.«Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.
  4. Craft, Джонатан Д., Прабод Сатьял и Уильям Н. Сетцер. «Хемотаксономия шалфея обыкновенного (Salvia officinalis) на основе летучих компонентов». Лекарства 4.3 (2017): 47.

.

Оставьте комментарий