Содержание
Как засолить арбузы в бочке на зиму
Для многих соленые арбузы настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была достаточно популярная закуска.
Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.
Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить ваших гостей во время праздничного застолья.
Как солить арбузы в бочке – основные принципы приготовления
Засолка арбузов в бочках – это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на длительный срок, известный еще с давних пор. Раньше арбузы солили только в дубовых бочках, но сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.
Перед тем как закладывать ингредиенты в бочку, ее тщательно моют, чтобы не осталось ни грязи, ни пыли, так как это может стать причиной порчи и гнили. Затем бочку ошпаривают дважды кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.
Для засолки выбирают слегка недозревшие, средней величины плоды без повреждений. Арбузы тщательно моют и протыкают в нескольких местах деревянной палочкой так, чтобы проколы располагались симметрично. Их укладывают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовят из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы получились солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляют. Рассол можно готовить на основе мякоти арбуза.
Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, а на нее ставят тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накрывают бочку чистой тканью, чтобы в нее не попала пыль и мусор.
Арбузы засаливаются на протяжении трех недель. Вынимают готовые плоды чистыми столовыми приборами, чтобы не допустить брожения.
Арбузы в бочке на зиму засаливают целиком, либо нарезав его ломтями.
Рецепт 1. Как солить арбузы в бочке целиком
Ингредиенты
арбузы среднего размера;
холодная вода – десять литров;
сахар белый – 1200 г;
каменная соль – 400 г.
Способ приготовления
1. Первым делом подготавливаем бочку. Желательно, чтобы она была деревянной, но если такой нет, подойдет пластиковая или керамическая. Емкость тщательно моем и дважды обдаем кипятком.
2. Арбузы промываем и делаем несколько симметричных проколов деревянной спицей. Это делаем для того, чтобы рассол лучше проник внутрь ягод.
3. Укладываем подготовленные арбузы в емкость.
4. В воду всыпаем сахар и каменную соль. Перемешиваем до полного растворения.
5. Полученным рассолом заливаем арбузы. Жидкость должна полностью покрыть плоды. Ягоды накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг и устанавливаем на него ведро с водой или тяжелый камень.
6. Спустя три дня бочку переносим в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью просолились. Готовые плоды вынимаем чистыми столовыми приборами и нарезаем ломтями. Подаем в качестве десерта, гарнира или закуски.
Рецепт 2. Засолка арбузов в бочке с яблоками
Ингредиенты
десять спелых арбузов среднего размера;
фильтрованная вода – десять литров;
яблоки – шесть килограммов;
каменная соль – 750 г;
листья вишни и смородины – по десять листьев;
Способ приготовления
1. Бочку промываем от пыли и загрязнений. Обдаем изнутри кипятком два раза и обсушиваем.
2. Арбузы моем, прокалываем симметрично в нескольких местах. Яблоки промываем под краном. Солому ополаскиваем и обдаем кипятком. Складываем подготовленные ягоды в бочку, переслаивая их соломой и заполняя пустоты между ними яблоками. Кладем листья смородины и вишни.
3. Готовим рассол. Растворяем в десяти литрах воды каменную соль. Заливаем рассолом содержимое бочки и накрываем чистой тканью. Сверху кладем деревянный кружок и устанавливаем на него ведро с водой. Ставим бочку на хранение в темное прохладное место. Арбузы будут готовы через две-три недели.
Рецепт 3. Засолка арбузов в бочке с чесноком
Ингредиенты
четыре килограмма арбузов;
по пучку укропа и петрушки;
стручок жгучего перца;
5 г черного перца горошком;
Рассол
три литра фильтрованной воды;
по 9 ст.л. каменной соли и белого сахара.
Способ приготовления
1. Для засолки арбузов кусочками будем использовать небольшие керамические бочонки. Берем спелые арбузы с тонкой коркой. Хорошенько моем их и нарезаем крупными продольными ломтями.
2. Бочонок моем, обдаем кипятком и обсушиваем. Зелень и стручок жгучего перца ополаскиваем. Треть зелени укладываем на дно емкости. Сверху кладем жгучий перчик и несколько очищенных зубков чеснока.
3. Плотно укладываем слой арбузных долек, учитывая форму емкости. Сверху кладем веточки зелени и несколько долек чеснока. Продолжаем укладывать арбузные ломтики, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочонок не наполнится доверху.
4. В воду всыпаем сахар и каменную соль, бросаем черный перец горошком и ставим на огонь. Кипятим, рассол минут пять, и охлаждаем его до комнатной температуры. Заливаем арбузы полученным рассолом, чтобы кусочки были полностью в него погружены. Накрываем бочонок тарелкой и устанавливаем сверху груз.
5. Выдерживаем арбузы в тепле на протяжении суток, затем ставим на пару дней в холодильник. Храним соленые арбузы в погребе.
Рецепт 4. Как солить арбузы в бочке с горчицей
Ингредиенты
тонкокорые некрупные арбузы – 20 плодов;
фильтрованная вода – десять литров;
поваренная соль – 800 г;
порошок горчицы – полпачки.
Способ приготовления
1. Подготавливаем деревянную бочку объемом в 100 литров. Если у вас нет емкости из дерева, можете использовать бочку из пластика для пищевых продуктов. Бочку тщательно промываем, обдаем пару раз кипятком и просушиваем.
2. Арбузы проверяем, чтобы они не имели трещин, пятен гнили или вмятин. Плоды должны быть среднего размера. Промываем арбузы под краном и срезаем плодоножку. Прокалываем ягоды деревянной спицей в нескольких местах так, чтобы проколы располагались симметрично.
3. Готовим солевой раствор. Для этого берем десять литров фильтрованной воды и растворяем в ней каменную соль. Затем всыпаем сахар и порошок горчицы. Перемешиваем, пока сахар не растворится.
4. Аккуратно выкладываем арбузы в бочку и заливаем соленым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.
5. Закрываем бочку крышкой и оставляем на три недели в прохладном месте. Время от времени снимаем крышку. Если присутствует признак заплесневения, доливаем свежий рассол.
Рецепт 5. Как солить арбузы в бочке в собственном соку
Ингредиенты
десять килограмм небольших арбузов;
60 г крупной соли;
пять килограмм мякоти арбузов.
Способ приготовления
1. Пять килограмм арбузов помойте, разрежьте на куски и отделите мякоть от кожуры. Выложите мякоть в емкость блендера и перебейте до состояния пюре. Всыпьте в полученную массу соль и перемешивайте, пока она не растворится полностью.
2. Бочку хорошо вымойте, обдайте пару раз кипятком и обсушите. Выложите первый слой целых арбузов и покройте его соленым пюре из мякоти. Перекладывайте так арбузы, пока емкость не заполнится до краев. Верхним слоем должно быть пюре из мякоти.
3. Накройте бочку чистой льняной тканью и поставьте в холодное темное место на неделю. Время от времени проверяйте, если появится плесень, убирайте ее. При необходимости доливайте соленый раствор. Храните готовый продукт на протяжении полугода в погребе.
Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками в песке
Ингредиенты
шесть небольших спелых арбузов, весом до 2-х кг;
по 15 листочков смородины и вишни;
десять килограмм крупных яблок;
десять килограммов промытого песка;
750 г крупной соли;
десять литров воды очищенной.
Способ приготовления
1. Для засолки берем крепкие, зрелые ягоды без повреждений и признаков гнили. Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограмм. Все плоды хорошенько моем.
2. Спелые яблоки без видимых дефектов также моем.
3. Бочку для засолки хорошо моем и обдаем пару раз кипятком. Укладываем арбузы в бочку, перекладывая их листочками смородины и вишни. Свободное пространство заполните яблоками.
4. Всыпайте постепенно в заполненную тару промытый песок, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты. Количество песка указанное в рецепте условно, его может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной тары. Сверху слой песка должен быть толщиной в пять сантиметров.
5. Поставьте емкость с водой на огонь и доведите до кипения. Всыпьте соль и кипятите, помешивая, пока кристаллы не растворятся полностью. Залейте содержимое бочки остывшим рассолом, чтобы его уровень был выше песка на десять сантиметров.
6. Постепенно песок будет оседать и уплотнятся. Поэтому подсыпайте его, а также доливайте рассол.
Арбузы в бочке на зиму – советы и хитрости
Для засолки подходят спелые арбузы с плотной мякотью и обязательно тонкой кожурой.
Размер арбуза не должен превышать 30-ти сантиметров.
Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гнили. Один такой плод может испортить всю бочку.
Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, которые достигаю своей зрелости в сентябре.
Засолка арбузов в бочке
Уже давно никто не удивляется, что сладкий арбуз, летнюю ягоду, можно солить на зиму как капусту или помидоры. В кулинарной книжке любой хозяйки можно найти интересный рецепт засолки арбуза. Собирая гостей в суровые зимние дни, на стол ставят необычное экзотическое блюдо. За окном мороз и снег, а в доме пахнет летом.
Оказывается, люди давно знали, как солить арбузы в бочках. И только недавно употребление этой ягоды в соленом виде стало очень популярно. Арбуз из деревянного бочонка — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Да и просто идеальная закуска.
Какая ёмкость нужна для засолки?
Если брать целый арбуз, то желательно иметь изделие из дерева
побольше. Хорошо подходит дубовая бочка или кадка на 50 л. При солении ягоды кусочками можно приобрести ёмкость и на 25 л. Все зависит от аппетита любителей солёного и мочёного.
Новая деревянная бочка должна пройти специальную обработку. От вымачивания в холодной воде до промывки раствором соды и обычного полоскания. Если засолка арбузов в бочке уже не первая, достаточно несколько раз ошпарить натуральную ёмкость кипятком и хорошо просушить перед применением. Чтобы не попадали пыль и грязь, бочонок накрывают плотно крышкой и ставят на несколько часов в тёплое помещение. А в это время занимаются подготовкой ягод к засолке и приготовлению рассола.
Выбираем арбузы
Чтобы продукт получился сочным и ароматным, необходимо облюбовать красивые, без пятен и повреждений ягоды. Не стоит брать крупные арбузы. Лучше всего просолятся плоды средних размеров. Если взять переспевший полосатый фрукт, он быстро лопнет и испортит своих товарищей по засолке. Арбузы тщательно моют и аккуратно прокалывают корку иголкой. Достаточно десяти симметричных проколов, чтобы рассол смог попасть внутрь.
При засолке арбузов кусками подход к выбору ягоды не меняется. А если у вас очень много плодов, можно срезать корки и подготовить к солению только мякоть. Получается очень вкусная заготовка на зиму.
Ознакомтесь со всем ассортиментом емкостей для солений:
Готовим рассол и укладываем в бочку
Желающие отведать летнюю ягоду в зимнее время часто задаются вопросом: «Как засолить арбузы в бочке?» Некоторые думают, что это очень сложный процесс. И они ошибаются. Рассол готовится очень просто. Берут:
- 1 л воды;
- 20 г соли;
- 50 г сахара.
При таком раскладе ингредиентов получают кисло-сладкий десерт. Если необходимо получить более солёное блюдо, количество соли увеличивают в 3 раза, а сахар исключают из рецепта. Можно приступить к укладке арбузов в бочку. Выложив их плотненько рядами, заливают готовым рассолом. Если плоды немного всплывают, их придавливают грузом. Желательно укрыть арбузы натуральной чистой тканью, а потом закрывать крышкой с грузом.
Бочку с ягодами хранят в течение суток при комнатной температуре и наблюдают за рассолом. При необходимости солёную жидкость доливают, чтобы арбузы были покрыты полностью. Затем бочонок отправляют в прохладное подвальное помещение, и в течение трёх недель ждут возможности попробовать готовый продукт.
Надеемся, вам понравилась наша засолка арбузов в бочке на зиму? Тогда ещё один рецепт бочковых ягод с горчицей. Готовим рассол:
- 10 л воды;
- 500 г соли и сахара;
- полпачки сухой горчицы.
Добавление всего лишь одного ингредиента изменит вкус солёных арбузов. Они станут не только бодрящими и сочными. Хрустящие ароматные ягоды будут просто таять во рту. Настоящие гурманы обязательно оценят изысканное блюдо.
Похожие материалы:
Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Доброго времени суток — дорогие гости и друзья сайта kulinarochka2013.ru! Сегодня спешу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт домашней заготовки. Будем солить арбузы на зиму в банках. Согласитесь, не все меня поймут… Кто-то их обожает, а кто-то скажет: «Да что это такое? И как это вообще можно кушать?»… Вкусы у людей настолько разные, но в нашей семье собрались любители этой заготовки. Мы просто обожаем маринованные арбузы и делаем их на протяжении многих лет. Готовить маринованные солёные арбузы можно по-разному: в бочках целиком или разрезая арбузы на части, также солить арбузы можно в квашеной капусте, добавляя разные специи, в общем, солит каждый так, как ему больше нравится. Мой рецепт самых простых и вкусных солёных арбузов проверен годами и нравится нам больше всех. По этому рецепту арбузы получаются очень вкусными, без добавок, используем лишь соль и сахар. Солить арбузы будем средними кусочками, укладывая в банку не слишком плотно. И так, приступим.
Потребуется:
- Арбузы — 2 шт. по 3,5-4 кг.
для маринада:
- на 1 л. воды
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объёмом 2 л., и 1 дес.л. — на банку объёмом 3 л.
Как приготовить солёные арбузы в банках на зиму:
Из указанного количества арбузов получается 6 банок, объёмом по 2 л. каждая. Рассола у меня ушло на 6 банок — около 8 л., т.е., по 1,2-1,4 л. в каждую банку. Конечно, количество рассола зависит от того. как плотно Вы уложите резанные арбузы по банкам. Но слишком плотно арбузы в банки набивать не стоит, так как мякоть может поломаться и арбузные дольки потеряют форму.
Арбузы хорошенько вымыть с щёткой и содой. Обмыть.
Разрезать арбуз на толстые дольки.
А затем дольки разрезать на треугольники.
Заранее стерилизуем банки и укладываем в них подготовленные арбузные дольки. Слишком плотно не укладываем. В большой кастрюле вскипятить воду и залить банки с арбузами на 20-30 минут.
Закрыть банки крышками и выдержать. Дать напитаться арбузам водой.
Затем, когда вода остыла и вышло время, слить воду обратно в кастрюлю, добавить соли и сахара и приготовить рассол. Пока рассол закипает, в каждую банку я добавляю уксус. Если Вы пользуетесь 9% уксусом, в банку нужно добавить по 30-40 мл. уксуса.
Довести рассол до кипения и второй раз залить арбузы. Закрыть банки под ключ или винтовыми крышками.
Банки укутать в одеяло до полного остывания для дополнительной стерилизации. Хранятся такие арбузы отлично при комнатной температуре прямо в квартире. Если Вы храните заготовки в погребе — ещё лучше.
Можно пару баночек арбузов закрыть без зелёной кожи. Главное красную мякоть оставить на белой части. Она при засолке тоже получается вкусной. Я сделала две баночки солёных арбузов без кожицы, тонко срезав её острым ножом. Вот такие они получились.
А эти баночки с арбузами с кожицей. Солёные арбузы получаются очень-очень вкусными и отлично подходят в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Засолка арбузов в бочке — рецепты оригинальной заготовки
Арбуз любим в каждом доме. Долгое время этот плод считался лакомством хотя и вкусным, но бесполезным, поскольку калорийности и питательных веществ в нем немного. Позже было доказано, что арбуз богат микро- и макро элементами, пектиновыми веществами, клетчаткой, содержит только ему присущий набор различных витаминов и не имеет себе равных по содержанию фолиевой кислоты, которая активно участвует в процессах кроветворения и установления химического баланса в организме. Созревает арбуз ближе к концу лета, однако, если знать, как солить арбузы, можно лакомиться ими в течение долгой продолжительной зимы. Проводят этот процесс чаще всего в бочке.
Засолка арбузов на зиму в бочках — советы
При выборе арбузов для засолки следует знать, что:
- У спелых арбузов корка блестящая, если постучать по ним, звук будет чистым и звонким;
- Спелость арбуза определяют приложив его к уху и прижав двумя руками с противоположных сторон. Сила треска в этом случае прямо пропорциональна спелости плода;
- Свежие арбузы солить, или сохранить свежими до весны, если подвесить их в сетках или разложить в один ряд на полках хвостиками кверху так, чтобы они не соприкасались, в прохладном (0-5С), но не сыром помещении.
Соленый в бочке арбуз — необычное блюдо для разнообразия домашнего зимнего меню, отлично подходит в качестве закуски или гарнира к рыбным и мясным блюдам. Вкус соленого арбуза необычный, однако многим нравится!
Рецепт 1: Засолка арбузов в бочке целиком
- Деревянную бочку предварительно промыть и просушить. Арбузы для засолки берут поздних сортов, с тонкой коркой, мелкие, не переспелые, весом до 2 кг. Именно такие плоды быстро просаливаются и в них лучше всего сохраняется мякоть.
- Для засолки арбузов в бочке, тщательно проверяют, чтобы плоды были без каких-либо повреждений, вмятин, гнилых пятен.
- Арбузы моют и прокалывают деревянной зубочисткой в 12-15 местах для ускорения процесса засолки. Арбузы складывают в бочку и заливают рассолом, приготовленным из расчета 0,8 кг соли на 10 л воды.
- Через сутки в бочку доливают рассол, закрывают ее деревянными пробками с полотняными прокладками и оставляют в прохладном месте. Через 15-20 дней арбузы в бочке готовы к употреблению.
- В случае, если бочки нет, попробуйте солить арбузы в пакетах. Подготовленные арбузы, аналогично как для засолки в бочке, укладывают по одному в полиэтиленовые пакеты, заливают рассолом и запаивают верх пакета на огне.
Рецепт 2: Засолка арбузов в бочках с пряностями
- Для засолки нам понадобится деревянная бочка, которую необходимо промыть и тщательно высушить.
- Арбузы берут мелкие, весом не более 2 кг, спелые, но не перезревшие, поздних сортов, с тонкой кожицей, без трещин, повреждений и гнилых пятен.
- Как арбузы вымыты, необходимо проколоть их деревянной иглой или зубочисткой в 10-15 местах, чтобы плоды лучше пропитались рассолом и ускорился процесс брожения.
- Арбузы укладывают в бочку и заливают горячим рассолом, приготовленным из расчета 0,8 кг соли на 10 л воды.
- При желании переложить арбузы различными пряностями, чаще всего добавляют смородиновый лист. Верх бочки забивают деревянными пробками с полотняными прокладками. Через 3 недели арбузы в бочках готовы к употреблению.
Видео с рецептом засолки арбузов в бочке на зиму
Как заквасить арбузы в бочке рецепт
Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.
Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.
Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.
Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.
Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)
Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.
Ингредиенты:
- Арбузы диаметром не более 30 см;
- 800 г соли на 10 л воды.
Приготовление
В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.
В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.
В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.
На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.
Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.
Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту
В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.
Ингредиенты:
- Тонкокорая ягода;
- 10 л воды;
- 800 г пищевой соли;
- 400 г сахарного песка;
- ½ пачки сухой горчицы.
Приготовление
Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.
Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.
В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.
Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.
Квашенные бочковые арбузы
Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.
Ингредиенты:
- Небольшие арбузы;
- 10 л воды;
- 0,5 кг соли;
- 0,5 кг сахара.
Приготовление:
- Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.
Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.
- Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
- В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
- Заливаем бочку приготовленным рассолом.
- Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
- Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.
Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.
Моченые целые арбузы в бочке
Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.
Ингредиенты:
- Небольшие арбузы;
- 10 л кипяченой воды;
- 1 кг яблок;
- Горчица по вкусу;
- Листья винограда и вишни.
Приготовление
Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.
На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.
Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.
Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.
Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)
Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:
Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.
Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.
Технология соления арбузов включает в себя множество нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы не испортить вкус полосатой ягоды. Существует масса рецептов, как солить арбузы в бочке. Некоторые из них предусматривают хранение плодов целиком, другие – кусочками, с добавлением специй и даже других фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в деревянных бочках позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства. Если под рукой нет деревянной бочки, то ее вполне можно заменить на пластиковую. В целом, это уже скорее дело вкуса. Итак, рассмотрим бочковый посол подробнее.
Как правильно выбрать арбузы
Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать. От этого во многом зависит вкус и удачный исход засолки плодов. Мало того, что можно испортить весь процесс заготовки, так и неудачно выбранная ягода может подпортить все остальные. Выбор арбузов – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:
- плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;
- засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;
- идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;
- соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;
- если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.
Как подготовить бочки
Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:
- тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
- ошпарить деревянную поверхность кипятком;
- затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
- важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.
Нюансы подготовки плодов к солению
Выясним подробнее, как правильно солить арбузы в бочке. По рецепту наиболее важными являются процессы выбора и подготовки ягод. От этого зависит, будет ли зимняя заготовка успешной. Для этого необходимо:
- Промыть плоды водой, а затем тщательно высушить.
- Проколоть арбузы зубочисткой (или любой палочкой из дерева) не менее 10 раз. Важно, чтобы проколы были выполнены симметрично.
- Подготовленные плоды аккуратно выкладываем в емкость и заливаем приготовленным рассолом так, чтобы жидкость накрыла их полностью.
Как солить плоды в бочке целиком
Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:
- арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
- вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
- соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.
Процесс приготовления
Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.
Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:
- Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
- Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
- Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
- После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
- Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
- Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.
Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.
Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.
Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.
Другие варианты приготовления
Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:
- арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
- в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.
Можно ли использовать пластиковую бочку
Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.
В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.
Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.
И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.
Советы по засолке
Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.
Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.
Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.
Квашеные арбузы в бочке целиком
Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.
Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.
Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.
Бочковые арбузы с квашеной капустой
В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.
Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.
Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.
Квашеные арбузы в арбузном соке
В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.
После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.
Квашенные в бочке арбузы со специями
Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:
- корешки хрена;
- кориандр;
- корень имбиря;
- зубчики чеснока;
- душистый перец;
- сельдерей;
- стручковый горький перец.
Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.
Квашенье в керамических бочонках
Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.
Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.
Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.
Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.
Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью
На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:
- 1 стручковый острый перец;
- средняя головка чеснока;
- 1 ч. л. перца горошком;
- пучок зелени (петрушка и/или укроп).
Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.
Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.
Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы
Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.
На этот объем потребуется:
- 20 шт. некрупных плодов;
- половина пачки порошковой горчицы;
- сахар — 400 г;
- вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.
Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.
У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.
Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.
Оцените статью:
Поделитесь с друзьями!
Как солить арбузы в бочке: рецепты, проверенные временем
Начало осени – сезон домашних заготовок. Помимо традиционных помидоров, огурцов, компотов из ягод и фруктов на зиму можно приготовить арбузы в бочке. Это экзотическое блюдо удивит друзей и родных, а лакомиться им можно вплоть до новогодних праздников. Существует немало интересных рецептов, как солить арбузы: целиком в бочке, кусочками, с травами и специями. Но прежде всего, нужно выбрать подходящие ягоды и подготовить необходимую тару.
Действия на старте
Процесс приготовления моченых арбузов в бочке требует тщательной подготовки. Необходимо отобрать подходящие ягоды – если на этом этапе допустить ошибку, все усилия будут напрасны, заготовки испортятся. К выбору тары также нужно подойти ответственно – от этого зависит вкус будущего лакомства.
Как правильно выбрать плоды для засолки
Чтобы приготовить бочковые арбузы, первым делам нужно отобрать подходящие плоды.
Отбирая ягоды, нужно придерживаться следующих правил:
- Определить спелость арбуза: не подойдут переспевшие ягоды – при засолке они станут вязкими и неприятными. Лучше выбрать чуть недозревшие.
- Идеальны для заготовок небольшие тонкокожие плоды, диаметром около 30 см.
- Выбирая арбузы нужно внимательно осмотреть кожуру на наличие дефектов: не допустимы царапины, вмятины, пятна и прочие повреждения.
- Важно чтобы ягоды были выращены без применения нитратов, которые накапливаются в кожуре и в процессе засолки проникают в мякоть и рассол, что сказывается на вкусе не лучшим образом.
- Лучше выбирать одинаковые по размеру плоды, чтобы избежать ситуации, когда часть плодов уже засолена, а часть ещё нет.
- Не подойдут рассыпчатые, рыхлые сорта.
На заметку! Оптимальный период засолки арбузов – начало осени. В это время уже не так жарко, и намного проще поддерживать подходящую температуру.
Подготовка ягод
Отобранные плоды нужно промыть прохладной водой и просушить. Прежде, чем посолить, нужно проткнуть арбузы спицей или деревянной шпажкой в 10-15 местах.
Выбираем и готовим тару
От того, какая будет выбрана тара, зависит качество заготовки, её вкус и наличие или отсутствие дополнительных привкусов. Для засолки подходят пластиковые, стеклянные, металлические или деревянные ёмкости.
Лучше всего солить арбузы в дубовой бочке: она придаёт блюду особый неповторимый вкус, а также увеличивает срок хранения.
Важно! Выбирая для соления пластиковую тару, нужно иметь в виду, что пластик меняет вкус не в лучшую сторону. Нельзя также использовать алюминиевую посуду, так как алюминий вступает в химическую реакцию с содержимым, что может испортить всю заготовку.
Выбранную посуду нужно подготовить:
- помыть прохладной водой без использования химии;
- сполоснуть ёмкость кипятком;
- накрыть чистой сухой тканью, оставить в тёплом закрытом помещении.
Если бочка новая и она из дерева, то требуется более тщательная её подготовка к использованию. Нужно избавиться от опилок, а затем мыть холодной водой, пока не пропадёт древесный запах. После этого бочку следует заполнить водой и оставить на месяц: за это время доски, из которых сделана бочка, разбухнут, и не будут пропускать рассол. Главное не забывать менять воду каждые 2-3 суток.
Рецепты арбузных заготовок на зиму
Рецептов приготовления солёных арбузов много: традиционный в бочке, с травами, овощами, фруктами. Есть даже способ засолки с квашеной капустой. Подготовленную тару 2 раза ополоснуть кипятком. Каждый рецепт имеет свои нюансы, но объединяет их один общий алгоритм:
- ёмкость на 2/3 заполняется ровными рядами ягод;
- рассол заливается так, чтобы он покрыл все плоды и ещё примерно 7 см сверху;
- бочка с маринованными арбузами закрывается крышкой, которая по размеру немного меньше горловины;
- на крышке размещается груз достаточно тяжёлый, чтобы ягоды не всплывали, но не чрезмерный, чтобы не превратить арбузы в кашу.
Первые 2 дня соление хранится в тепле – это запустит процесс брожения, затем прячется в тёмное прохладное место.
Важно! В процессе брожения образуется плесень, которую нужно убирать. Поэтому бочки с солением надо проверять минимум 1 раз в 5-7 дней. Кроме того, рассол нужно подливать.
Целые бочковые плоды
В основе каждого рецепта – традиционный рецепт. Отличия только в выборе добавок и изменении пропорций соли и сахара. Квашеные арбузы сохраняют полезные качества, если поместить их в бочку целиком. Какой выбрать рецепт, и как именно засолить арбузы в бочке на зиму – целиком или кусочками, зависит исключительно от личных вкусовых пристрастий.
Классический
Чтобы посолить арбузы на зиму, в 10 л воды нужно растворить 800 г соли и залить этим рассолом бочку с ягодами. Соление накрывают крышкой, на которую помещается пресс. Заготовка хранится 48 часов в тепле, а затем убирается в погреб. Готовность проверяется через 21 день.
С капустой
В этом варианте приготовления слои арбузов чередуются в бочке с солёной капустой. С кочана снять верхние листья, мелко порезать, посолить (60 г соли на 1 кг капусты), помять руками. Первым слоем укладывается капуста, примерно 15 см. Далее выкладываются арбузы: они не должны касаться друг друга и стен ёмкости, для этого между ними делается прослойка из капусты, ей же закрывается всё соление сверху.
Тара с заготовкой накрывается марлей или любой чистой тканью, сверху помещается груз. Хранение – как и во всех других рецептах: 2 дня в тепле, далее в холоде. Через месяц можно снимать пробу, а употребить его нужно в течение полугода.
С яблоками
Для приготовления солёных арбузов в бочке с яблоками понадобится:
- соль – 750 г;
- яблоки любого сорта – 5 кг;
- листья смородины – 15 шт.;
- солома.
Солому промыть прохладной водой и ошпарить. Пространство между арбузами заполняется яблоками, а солома и листья выступают в качестве прослойки. Далее всё делается по традиционной схеме: ёмкость заполняется раствором, на крышку ставится груз и соление убирается в тёмное место. Готовность заготовки можно проверять через 2-3 недели.
Для приготовления моченых арбузов потребуется 3 месяца. Плоды подойдут небольшие – не более 25 см в диаметре. Листьями винограда выстелить дно бочки, а на них рядами выложить арбузы. Образовавшиеся пустоты заполнить яблоками. В 10 л воды добавить поровну соли и сахара (по 500 г), залить этим рассолом арбузы. Тару накрыть чистой тканью, засыпать сверху горчичным порошком, закрыть крышкой. Сверху поставить груз и убрать в холод. Каждые 5-7 дней нужно убирать плесень и обновлять ткань.
С чесноком
Чтобы обогатить вкус блюда и добавить ему пикантности, в бочку с закуской добавляют чеснок, хрен, специи. Приготовить такое блюдо в домашних условиях просто. Ягоды для засолки чередуются с очищенными зубчиками чеснока.
По желанию добавляются другие приправы: корень хрена, мята. Рассол стандартный: 400 г соли, 500 г сахара, 10 л воды. К нему добавляют любые приправы, какие больше нравятся. Например, душистый перец, корица, мята. Все ингредиенты смешиваются, полученным раствором заливаются ягоды. Заготовка ставится под пресс, и сутки хранится в тепле, а затем убирается в погреб. Пикантная закуска будет готова через месяц.
С острым перцем и травами
Приготовить интересное блюдо, которое понравится гурманам, можно, если поэкспериментировать со специями. Например, пикантный вкус придают перец чили, чеснок, разные травы. Чтобы заквасить арбузы и получить необычный вкус, в бочку добавляют укроп, петрушку, корень сельдерея, мускатный орех. В пространство между арбузами равномерно раскладывают зубчики чеснока. Также в ёмкость закладываются стручки острого перца.
Рассол – традиционный: на 10 л воды одинаковое количество соли и сахара – по 500 г, а также лавровый лист, перец горошком, любые другие специи по вкусу. Поставить рассол на огонь и довести до кипения. Снять с огня, охладить и залить подготовленные арбузы. Накрыть крышкой, поставить пресс. Заготовка хранится сутки в тепле, а потом убирается. Срок готовности – 3 недели.
С горчицей
Преимущества рецепта квашеных арбузов с добавлением в бочку горчичного порошка – защита от образования грибка и увеличение сроков хранения закуски. К традиционному рассолу (10 л воды, 400 г соли) добавляется 50 г горчицы. Впрочем, вкус можно менять на своё усмотрение, например, сделать его более насыщенным добавив 400 г сахара и увеличив соль до 800 г. Пробовать блюдо можно 3-4 недели.
В арбузном соку
Для приготовления такого варианта потребуются не только целые плоды, но и мякоть.
Потребуется:
- 10 кг плодов весом 2-3 кг;
- 60 г соли;
- 5 кг арбузного пюре.
Алгоритм такой:
- Приготовить арбузное пюре. Для этого помыть и порезать ягоды. Очистить их от кожуры и семечек, размять в пюре с помощью блендера. Добавить соль, перемешать.
- В тару для засолки укладывать плоды вперемешку с арбузным пюре. При этом самый нижний слой и верхний делают из мякоти.
- Бочку накрыть чистой тканью, поставить на неделю в холод. Проверять на образование плесени, и доливать раствор по мере необходимости.
Через месяц арбузы в собственном соку готовы, они могут храниться в бочке в прохладном помещении около полугода.
Условия хранения
Для того чтобы поставить экзотическое блюдо на новогодний стол, нужно соблюдать условия хранения. Оптимальная температура от 0 до +3 °С. В таких условиях арбузы в бочке могут храниться до полугода. Также приготовить действительно вкусную закуску и надолго сохранить её помогут следующие советы:
- Во время подготовки ягод к солению нужно удалить плодоножку. Так плоды быстрее пропитаются раствором, что сократит срок приготовления.
- Для засолки нужно выбирать плоды примерно одного размера – тогда они засолятся одновременно.
- Крупные плоды не подходят для засолки: есть риск, что они пропитаются рассолом неравномерно. Лучше выбирать ягоды диаметром не более 30 см.
- Если деревянная бочка новая, то количество соли нужно увеличить на 10-15%. Дерево впитывает часть соли из раствора.
Солёные, маринованные, консервированные арбузы могут служить как самостоятельным блюдом, так и необычным гарниром или закуской. Можно экспериментировать со вкусом, добавляя различные специи, травы, фрукты или овощи. Например, в бочку с раствором можно добавлять цедру лимона или апельсина, имбирь, хрен. Рецепты просты в приготовлении, и соблюдая все условия можно получить оригинальную закуску.
Читайте также интересные статьи о способах заготовки полосатой ягоды на зиму:
Сушим
Морозим
Делаем вино
Варим компоты и варенья
| Оцените рецепт ОценитьПрименить |
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.
Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.
Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.
Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью
На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:
- 1 стручковый острый перец;
- средняя головка чеснока;
- 1 ч. л. перца горошком;
- пучок зелени (петрушка и/или укроп).
Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.
Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.
Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы
Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.
На этот объем потребуется:
- 20 шт. некрупных плодов;
- половина пачки порошковой горчицы;
- сахар — 400 г;
- вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.
Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.
У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.
Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.
Бочковая засолка арбузов на зиму – как приготовить
Любители арбузов могут не огорчаться, когда закончится сезон. Есть возможность наслаждаться ими всю зиму в маринованном виде. Существует много рецептов хранения как целиком, так и кусочками с добавлением различных специй. Можно заготовить несколько видов засолки. Важно соблюдать технологию приготовления, чтобы не испортить вкусовые качества соленой ягоды.
Самый удобный способ засолки – в бочках. В них арбузы сохраняют свой вкус и полезные свойства. Лучше всего подойдет тара из дерева, но можно использовать керамическую или пластиковую. Важно правильно выбрать плоды для соления и не отступать от рецепта приготовления.
Прежде чем начинать заготовку, нужно разобраться, какие арбузы для этого подходят и как их выбирать. Если неудачно выбрать плод, он может оказаться невкусным и испортить другие. Поэтому выбор – важный этап процесса соления.
Покупая полосатую ягоду, нужно обратить внимание на следующие нюансы:
- плод должен быть зрелым;
- плодоножка должна быть сухой, арбуз трещать при нажатии, издавать глухой звук, если по нему постучать;
- солить лучше экземпляры с тонкой шкуркой, небольших размеров – весом не более 2 кг;
- на кожуре не должно быть вмятин, царапин, гнилых пятен или других дефектов;
- идеальный вариант – ягоды, выращенные без применения химии, так как вредные вещества собираются в основном в шкурке;
- если солить кусочками, то нужно уделить внимание состоянию и цвету мякоти: она должна быть плотной и розовой, поэтому сахарные виды с рассыпчатой и красной внутренностью не подойдут.
Начинать соление лучше в сентябре, оптимально – середина осени. В это время легче получить необходимую температуру для брожения.
Лучшей тарой для засолки арбузов являются деревянные бочки, желательно дубовые. В них можно замариновать самые сладкие плоды, они приобретают особенный вкус и приятный аромат. Поэтому бочковые заготовки пользуются большим спросом. Проблема только в ее местонахождении. Оптимальный вариант – размещение в подвале или отдельном помещении вроде кладовки.
Для удачной засолки емкости необходимо подготовить, чтобы избежать гнили и порчи:
- тщательно вымыть холодной водой без применения моющих средств;
- обдать два раза кипятком внутреннюю деревянную поверхность;
- накрыть полотенцем и поставить в закрытое теплое помещение.
Важно, чтобы внутрь не попала грязь и пыль.
Для засолки нужно приготовить ингредиенты. Количество арбузов берется столько, сколько поместится в бочку. Воды — в соответствии с объемом тары и числом плодов. Соль рекомендуется использовать не йодированную. Расход 600-800 гр на 10 л воды.
Арбузы также требуют подготовки. Их нужно тщательно вымыть, дать им обсохнуть или вытереть насухо.
Затем проколоть кожуру деревянной палочкой. Можно воспользоваться зубочисткой. Эта процедура проводится для того, чтобы рассол лучше проник внутрь, и началось брожение. Необходимо сделать не менее 10 проколов. Важно, чтобы они были симметрично расположенные. Подготовленные плоды укладывают в бочку и заливают рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
Классический вариант приготовления арбузов в качестве зимней заготовки является рецепт, в котором присутствует только соль. В этом случае сохраняется натуральность вкуса, плоды соленые. Если хочется кисло-сладких ягод, на 10 литров воды берут полкило сахара и 200 гр соли.
Процесс приготовления представляет собой последовательность шагов:
- 1. Залитые рассолом плоды накрывают чистым полотенцем, защищая от пыли и грязи.
- 2. Чтобы арбузы не всплывали, сверху кладут деревянный круг, а на него ставят тяжелый камень, который предварительно моют и ошпаривают кипятком. Можно взять любой другой весомый предмет.
- 3. Вес гнета должен быть достаточным, чтобы круг не всплыл наружу. Нельзя допустить попадания воздуха в рассол.
- 4. Заключительный шаг – поставить емкость с замоченными арбузами в теплое помещение для брожения. Время соления зависит от размеров ягод.
- 5. Спустя сутки бочку можно переместить в более прохладное помещение. В закрытом виде она должна постоять при низкой температуре примерно три недели. Важно, чтобы в комнате было темно.
Следует убедиться, что рассол начал бродить. Для этого нужно открыть емкость, достать плод с помощью чистого столового прибора и регулярно проверять готовность. Но гарантией хорошей засолки будет герметично закрытая тара в течение всего срока брожения.
Готовые соленья следует держать в прохладном месте, иначе арбузы прокиснут и пропадут.
Существуют и другие рецепты приготовления. Например, добавить в рассол полпачки горчичного порошка, листья вишни и смородины. Для придания пикантного вкуса по засолке равномерно распределяют специи: лавровый лист, стручковый горький перец, корень имбиря, хрена, сельдерей, кориандр, чеснок и др. Арбузы можно закрывать как целыми, так и кусочками.
После того как плоды будут готовы к употреблению, периодически их нужно проверять на наличие плесени. Если она появилась, ее аккуратно убирают и добавляют свежий рассол. Желательно съесть засолку в течение зимы, так как со временем ухудшаются ее вкусовые качества.
Не у всех есть деревянные бочки. Их можно заменить керамическими или пластиковыми. Засолку делают, придерживаясь следующей технологии. Арбузы с плотной мякотью нарезают ломтиками. Емкости моют, окатывают кипятком и сушат. На дно кладут острый перец, дольки чеснока, петрушку, укроп, другие специи. Далее помещают ягоды. Сверху выкладывают ветки зелени и чеснок. В заполненный бочонок добавляют соль и черный перец горошком.
Существуют и другие рецепты, в которых присутствуют яблоки, капуста и другие овощи.
Этот способ специфичен тем, что кроме плодов в нем используется сахар. Для приготовления лучше брать маленькие яблочки и небольшие арбузы, чтобы максимально плотно заполнить тару. Нельзя допускать, чтобы продукты касались стенок бочки, поэтому в эти промежутки и во все пустоты засыпают песок.
Постепенно заполняют тару плодами, пересыпая их сахаром и заливая соляным раствором из 10 литров воды и 800 гр соли. На последний ряд насыпают песок слоем до 5 см. Сверху заливают рассол, чтобы он на 10 см был выше песочной поверхности.
В деревянных бочках с осени заквашивают разные овощи. Особой популярностью пользуется капуста. В квашеном виде она богата витамином С. Ее можно засолить вместе с арбузами. Для этого кочаны шинкуют обычным способом. Нашинкованную массу кладут на дно слоем 10-15 см. Затем выкладывают полосатые ягоды, предварительно проколотые. Можно к ним добавить незрелые помидоры или яблоки.
Далее слои чередуются в той же последовательности, пока емкость не наполнится. Сверху кладут оставшуюся капусту. Бочку заливают солевым раствором, накрывают тканью и закрывают крышкой. Два дня держат при температуре +20-22 градуса, а затем перемещают в подвал.
В небольших количествах закрыть вкусные арбузы можно в стеклянных банках. Маринуют их с кожурой и без нее. Нарезают треугольниками, удаляя по возможности семечки. На литровую емкость пропорции следующие: 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9-процентного уксуса.
Арбузными ломтиками заполняют тару и заливают кипятком. Далее накрывают крышками и дают постоять 20 минут. Затем сливают, снова ставят кипятить. В это время в банки добавляют приготовленные ингредиенты, можно положить несколько горошин черного и душистого перца, веточку укропа, пару гвоздик. Закипевшую жидкость выливают обратно, закатывают, переворачивают и сутки держат укутанными.
Соленые арбузы — отличное освежающее блюдо. Они полезны для желудка, так как содержат большое количество ценных веществ. Кисло-сладкие плоды хороши в виде самостоятельной закуски, но и подойдут в качестве оригинального гарнира к мясным блюдам. Арбузные дольки можно преподнести на десерт. Они станут украшением праздничного стола, если их красиво нарезать и выложить на тарелке.
Как засолить арбузы в бочке
Уже давно никто не удивляется, что сладкий арбуз, летнюю ягоду, можно солить на зиму как капусту или помидоры. В кулинарной книжке любой хозяйки можно найти интересный рецепт засолки арбуза. Собирая гостей в суровые зимние дни, на стол ставят необычное экзотическое блюдо. За окном мороз и снег, а в доме пахнет летом.
Оказывается, люди давно знали, как солить арбузы в бочках. И только недавно употребление этой ягоды в соленом виде стало очень популярно. Арбуз из деревянного бочонка — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Да и просто идеальная закуска.
Какая ёмкость нужна для засолки?
Если брать целый арбуз, то желательно иметь изделие из дерева
побольше. Хорошо подходит дубовая бочка или кадка на 50 л. При солении ягоды кусочками можно приобрести ёмкость и на 25 л. Все зависит от аппетита любителей солёного и мочёного.
Новая деревянная бочка должна пройти специальную обработку. От вымачивания в холодной воде до промывки раствором соды и обычного полоскания. Если засолка арбузов в бочке уже не первая, достаточно несколько раз ошпарить натуральную ёмкость кипятком и хорошо просушить перед применением. Чтобы не попадали пыль и грязь, бочонок накрывают плотно крышкой и ставят на несколько часов в тёплое помещение. А в это время занимаются подготовкой ягод к засолке и приготовлению рассола.
Выбираем арбузы
Чтобы продукт получился сочным и ароматным, необходимо облюбовать красивые, без пятен и повреждений ягоды. Не стоит брать крупные арбузы. Лучше всего просолятся плоды средних размеров. Если взять переспевший полосатый фрукт, он быстро лопнет и испортит своих товарищей по засолке. Арбузы тщательно моют и аккуратно прокалывают корку иголкой. Достаточно десяти симметричных проколов, чтобы рассол смог попасть внутрь.
При засолке арбузов кусками подход к выбору ягоды не меняется. А если у вас очень много плодов, можно срезать корки и подготовить к солению только мякоть. Получается очень вкусная заготовка на зиму.
Готовим рассол и укладываем в бочку
Желающие отведать летнюю ягоду в зимнее время часто задаются вопросом: «Как засолить арбузы в бочке?» Некоторые думают, что это очень сложный процесс. И они ошибаются. Рассол готовится очень просто. Берут:
При таком раскладе ингредиентов получают кисло-сладкий десерт. Если необходимо получить более солёное блюдо, количество соли увеличивают в 3 раза, а сахар исключают из рецепта. Можно приступить к укладке арбузов в бочку. Выложив их плотненько рядами, заливают готовым рассолом. Если плоды немного всплывают, их придавливают грузом. Желательно укрыть арбузы натуральной чистой тканью, а потом закрывать крышкой с грузом.
Бочку с ягодами хранят в течение суток при комнатной температуре и наблюдают за рассолом. При необходимости солёную жидкость доливают, чтобы арбузы были покрыты полностью. Затем бочонок отправляют в прохладное подвальное помещение, и в течение трёх недель ждут возможности попробовать готовый продукт.
Надеемся, вам понравилась наша засолка арбузов в бочке на зиму? Тогда ещё один рецепт бочковых ягод с горчицей. Готовим рассол:
- 10 л воды;
- 500 г соли и сахара;
- полпачки сухой горчицы.
Добавление всего лишь одного ингредиента изменит вкус солёных арбузов. Они станут не только бодрящими и сочными. Хрустящие ароматные ягоды будут просто таять во рту. Настоящие гурманы обязательно оценят изысканное блюдо.
Арбузы в бочке на зиму — пошаговые рецепты приготовления с фото
Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.
Подготовка к засолке
Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:
- Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
- Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
- Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
- Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.
Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:
- Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
- Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
- Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.
Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях
Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.
- арбузы – сколько вместит бочка;
- сахар – 1 кг;
- соль – 0,5 кг;
- вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.
Способ приготовления:
- Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
- Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
- Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
- По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.
Соленые кусочками в собственном соку
В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.
Ингредиенты:
- арбузы (небольшие) – 10 кг;
- арбузная мякоть – 5 кг;
- соль – 60 г.
Способ приготовления:
- Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
- Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
- Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
- Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
- Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
- Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.
Моченые с яблоками
Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.
Ингредиенты:
- арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
- соль, сахар – по 1 ст. л.;
- уксус – 30 мл;
- вода – 1 литр.
Способ приготовления:
- Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
- Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
- Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
- Закупорьте, храните до зимы в погребе.
рецепт с фото * Рецепты
Поделиться
Штифт
Твитнуть
Отправить
Поделиться
Отправить
Соление арбузов — простой и эффективный способ сохранить на зиму вкусные и полезные ягоды. Опытные кулинары сходятся во мнении, что засолка арбуза целиком в бочках позволяет полностью сохранить все его полезные качества и вкусовые качества.Как мариновать ягоды на зиму, и какие емкости лучше использовать далее в статье.
Подбор и приготовление ингредиентов
Замоченный арбуз имеет необычный, нетрадиционный вкус, пряный аромат и способен стать оригинальной закуской на праздничном столе.
Но прежде чем заняться засолкой, необходимо выбрать хорошее сырье, ведь от него во многом будет зависеть качество будущего урожая. Чтобы получилась вкусная закуска, при выборе стоит обратить внимание на такие аспекты:
- арбуз должен быть слегка недозрелым , с гладкой, неповрежденной кожицей, без трещин, гнили, признаков болезней или вредителей;
- перезрелые образцы не подходят для засолки , так как в процессе приготовления они становятся вязкими, рыхлыми, неприятной консистенции;
- рекомендуются мелкие плоды , диаметром до 15 см, с розовой, а не красной мякотью;
- арбузы тонкие для засолки лучше всего .
Важно! Процесс полива арбузов оптимально начинать в сентябре, когда можно будет легко добиться комфортных температурных показателей для брожения.
Целые арбузы: домашние рецепты
Замачивание арбузов целиком позволяет наслаждаться приятным вкусом и ароматом в течение всего зимнего периода. Есть много разных способов смачивать эти плоды, поэтому стоит остановиться на наиболее удачном, простом и быстром.
Sand Layer Recipe
бочка на 10-15 l30 минут
арбузов весом до 2 кг
6 шт.
речной песок промытый
по необходимости
- Тщательно промойте ягоды . Залить бочку кипятком.
- На дно емкости засыпать промытый песок слоем 5 см.
- Положить фрукты на песок, засыпать песком. Таким образом, выложите все ягоды на верх емкости, оставив последний слой песка.
- Приготовить маринад: полностью растворить соль в холодной воде.
- Ягоды залейте рассолом, накройте крышкой и положите сверху гнет.
- Перенести бочку в сухое темное место, защищенное от солнечных лучей, на один месяц.
- По этому рецепту арбузы получаются очень хрустящими, сочными и очень ароматными. Благодаря песчаному слою они не деформируются, равномерно пропитываясь солевым маринадом.
Рецепт замачивания арбузов с яблоками
Ведро 10 л 30 минут
арбуз сырой
10 кусочков среднего размера
смородиновые листья и вишни
по 10 штук
1
- Фрукты промыть, симметрично проткнуть в нескольких местах.
- Яблоки тщательно вымыть.
- Емкость для засолки залейте кипятком, просушите.
- На дно емкости выстелите небольшой слой соломы, сверху положите ягоды. Сложите арбузы слоями, перекладывая соломкой, а пустоты залейте яблоками.
- На последний верхний слой уложить листья смородины и вишни.
- Приготовить рассол: полностью растворить каменную соль в воде.
- Ягоды насыпать крышкой, емкость накрыть чистой марлей, сверху накрыть и прижать.
- Поставьте ведро с заготовкой в сухое и темное место. Арбузы готовы к употреблению через 2-3 недели.
- Ягоды промыть, симметрично проткнуть в нескольких местах деревянной шпажкой или зубочисткой.
- Сложите фрукты в подготовленные емкости.
- Сделайте рассол из воды и соли. Вода должна быть очень холодной, в идеале из колодца.
- Маринад полностью покрывает плоды.
- Поместите деревянную доску сверху емкости и положите на нее траверсу.
- Поместите соленые емкости на 24 часа в теплое и сухое место, а затем вынесите их в прохладное помещение.
- Через 20-30 дней арбузы готовы к употреблению.
- Арбузы промыть, проколоть в нескольких местах.
- Промойте емкости для засолки, ошпарьте кипятком и просушите.
- Уложите арбузы на дно.
- Подсоленная тертая капуста: 1 кг овощей 60 г соли.
- Переложить арбузы в соленую капусту.
- Сделать маринад: полностью растворить в воде сахар и соль.
- В данном рецепте маринад для заливки сырья имеет сладко-соленый вкус, в результате чего ягоды приобретают тонкий сладковатый вкус с кислинкой. Если необходимо получить более насыщенный вкус, то количество соли можно увеличить до 800 г на 10 л, а сахарный песок — до 400 г.
- Залить продукты рассолом, поставить емкость в теплое место с показателями температуры +20… + 22 ° С.
- Перенесите ферментированные емкости в прохладное, сухое и темное место. Использовать средство можно до середины зимнего сезона.
- Измельчить арбузную мякоть до состояния кашицы, посолить.
- Тару промыть, залить кипятком. На дно выложить слой целых ягод, сверху выложить соленое картофельное пюре. Таким образом заполните всю емкость до краев.
- Накройте сырье льняной тканью или марлей, сверху установите доску и гнет.
- Поместите бочонок в прохладную темную комнату.
- Во время брожения ягод (это займет 20-30 дней) заготовку следует регулярно проверять на наличие плесени на поверхности и очищать. Также при необходимости добавляем солевой раствор.При таком способе засолки продукт может храниться 6 месяцев.
Арбуз сырой
6-8 штук диаметром около 15 см
- Ягоды промыть, проткнуть в нескольких местах .
- Промыть емкости для маринования, ошпарить кипятком.
- Зелень промыть, крупно нарезать. Чеснок измельчить.
- Выложите ягоды и специи слоями.
- Приготовить рассол: растворить соль в воде.
- Залить емкость с солевым раствором, накрыть крышкой и надавить сверху.
- Поместите заготовку в помещение с температурой 0 … + 3 ° C на 30 дней.
- тщательно промыть холодной водой, без применения химикатов;
- ошпарить внутреннюю поверхность кипятком;
- Накройте емкость полотенцем и поместите в сухое теплое помещение.
- температурные показатели воздуха 0 … + 3 ° С;
- относительная влажность 80–95%;
- сухое, темное, хорошо проветриваемое помещение, защищенное от прямых солнечных лучей.
- 1,5 литра кипяченой воды
- 50 грамм столовый 9% уксус
- 3 столовые ложки сахара (75 гр.)
- 1,5 столовые ложки соли (45 гр.)
- 2 литра воды
- 50 грамм уксуса
- 2.5 столовых ложек соли (75 гр.)
- 4 столовые ложки сахара (100 гр.)
- 1,5 столовые ложки соли (45-50 гр.)
- 100 г яблочного уксуса
- Арбузы взяты маленькие, не перезрелые и не зеленые («светлый» сорт, выращенный в своем саду, родители всегда солили)
- Не лей горячую воду (это не маринованные арбузы)
- В бочку следует класть только арбузы целиком (нарезанные арбузы портятся при длительном хранении)
- Сверху арбузы накрывают коромыслом так, чтобы арбузы полностью покрылись рассолом.Ну или можно тряпочку, капустные листья или фрукты (смородину, вишню, яблони).
- В бочке обычно при засолке арбузов образуется густая слизь, если в помещении тепло. Это естественный процесс, и если сверху ляжет слой листьев, арбузы не будут гнить, а листья можно выбросить. Идеально угнетенный.
- 10 литров родниковой воды
- 1 стакан сахара, 250 грамм (около 220 грамм)
- 10 литров родниковой воды
- 2 стакана соли, 250 грамм (около 500 грамм)
- 2 стакана сахара, 250 грамм (около 440 грамм)
- Один литр кипяченой воды
- Столовая ложка сахара
- Соль столовая
- Арбузы вымыть теплой водой;
- вырезать из них кружочки со стороны соцветия до появления мякоти;
- на промытых арбузах сделайте несколько проколов острой деревянной палкой или спицей.Это необходимо, если засолить дынную культуру целиком. Проколы улучшают попадание рассола в арбуз. Расположите точки прокола симметрично;
- для солений в банках, арбуз нарезать ровными кружками толщиной 15-20 мм. Нарезать кружочки на кусочки, чтобы они поместились в банку;
- подготовить банку или барабан к уборке урожая. Ополосните банки раствором пищевой соды и готовьте на пару 10 минут. Хорошо промытую бочку ошпарить кипятком.
- На 10 литров холодной воды взять 400 г крупной соли и 1,2 кг сахара. Компоненты пищи растворить в воде, залить рассолом арбуз, уложенный в емкость. По этому рецепту получить сладко-соленый вкус готовой бахчевой культуры;
- На 10 литров холодной воды взять 700 г крупной соли. Рассолом залить арбузы, в готовом виде они будут солеными.Рассол должен полностью покрыть дыни в емкости;
- накройте арбузы в бочке чистой марлей или куском ткани;
- : надавите на ткань сверху — небольшое ведро с водой, камень или что-нибудь подобное.
- 3 литра кипяченой воды;
- арбуз массой до 10 кг;
- 3 ст. ложки сахара;
- 3 ст. ложки крупной соли;
- 3 ст. ложки уксуса.
- в кастрюлю налить воды и посолить;
- кипятить солевой раствор 10 минут;
- рассол профильтровать через марлю, сложенную в четыре слоя;
- снова вскипятить рассол и добавить уксус.Затем отфильтруйте еще раз;
- рассол последний раз прокипятить с добавлением сахара;
- рассол разлить по банкам с арбузами и закрутить крышками;
- переверните банки вверх дном и поместите в отведенное место. Оберните их теплой тканью и не трогайте, пока они остынут.
- арбуз — около 2 кг.,
- вода — 1,2-1,5 л,
- специй: веточка сельдерея, 4 листа лаврушки, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца,
- сахар — 2 ст.ложки без горки,
- соль каменная — 1 ст. ложки с горкой,
- уксусная эссенция — 1 ст. ложка или 1 ч. ложка лимонной кислоты.
- На 3-х литровой банке:
- Арбузы нарезать кусочками, переложить в бутылку, залить кипятком и настаивать 15-20 минут.
- Затем вылейте эту воду в кастрюлю и сварите рассол, добавив (3-х литровая банка) 3 ст.л.сахара и 2 ст. л.соли.
- Перед закаткой влейте в бутылку 2 ст. ложки уксуса 9% и, в рассоле, закатать.
- Снимите, чтобы нагреть, пока не остынет.
- для сохранности в банку с маринованными арбузами положить 3 таблетки аспирина.
- Приятного аппетита!
- арбузы мыть теплой водой;
- вырезать из них кружочки с боков соцветия до появления меакты;
- На промытых арбузах сделайте несколько проколов острой деревянной палкой или иглой.Это необходимо тогда, если засолить холостяцкую культуру целиком. Пробки улучшают всасывание рассола внутри арбуза. Плюс проколы симметрично;
- для солений в банках, арбуз нарезать гладкими кружками толщиной 15-20 мм. Нарежьте кружочки так, чтобы они попали в банку;
- подготовить банки или бочки для заготовки. Батончики промыть пищевой содой и стерилизовать пару 10 минут. Хорошо промыть бочку кипятком.
- На 10 литров холодной воды взять 400 г крупной соли и 1,2 кг сахара. Растворить питательные компоненты в воде, залить арбузным рассолом, заложенным в емкость. По этому рецепту получите сладко-соленый вкус готовой тающей культуры;
- на 10 литров холодной воды, возьмите 700 г крупной соли. В рассол заливаем арбузы, в готовом виде они будут солиться.Рассол должен полностью покрывать тающие культуры в упаковке;
- заготовок арбузов в чистой марлевой бочке или отрезке ткани;
- сверху на ткань поместите гнет — ведро с водой, камень или что-то в этом роде.
- 3 л кипяченой воды;
- арбуз массой до 10 кг;
- 3 ст. Ложки сахара;
- 3 ст. ложки крупной соли;
- 3 ст. Ложки уксуса.
- налить в кастрюлю воду и насыпать соль;
- кипятить соленый раствор 10 минут;
- рассола поверх марли, сложенной в четыре слоя;
- снова вскипятить рассол и добавить уксус.Затем другой подбирает его;
- рассол прокипятить последний раз с добавлением сахара;
- рассолы в банках с арбузами отварить и закрыть крышками;
- переверните банки вверх дном и поместите в обозначенное место. Возьмите их теплой тканью и не трогайте, пока не остынет.
- арбузы мелкие до 2 кг — 2-4 шт .;
- соль не йодированная — 320 г;
- капуста нарезанная — 10 кг;
- кочан цельнокочанный — 1-2 штуки;
- машинка морковь — 2 кг.
- Приготовьте емкость для солонки — это может быть любая глубокая посуда большого объема: эмалированная кастрюля, деревянная бочка, ведро (эмалированное) или такая раритетность, как дубовый башмачок. Емкость следует тщательно очистить, помыть и обязательно просушить.
- Выбирая арбузы для такого способа засолки, обратите внимание на то, чтобы плоды были без повреждений, плотные и не взбитые. Я не буду колоть иглу! Арбузы помыть и протереть полотенцем.
- Капусту измельчить отсечным ножом. Вес капусты 10 кг, указывается в составе рецепта, это вес уже измельченного продукта, а не кочанов. А также по отдельности понадобится одна-две кочаны капусты, чтобы заполнить пустоты в емкости, нарезать их произвольными крупными кусочками.
- Морковь нарезать соломкой или просто натереть на крупной терке. Соединить с нарезанной капустой.
Соль для таких заготовок не должна быть йодированной! - На дно выбранной емкости выложить слой стартовой капусты толщиной 10 см, утрамбовать и присыпать часть от общего количества соли.
- Целые арбузы выложить на слой капусты так, чтобы они не касались друг друга и стенок емкости. В тару кладут крупные куски капусты и листья.
- Слои капусты утрамбовываются и располагаются через каждые пять сантиметров.Капуста должна полностью скрывать арбузы.
- Как только емкость заполнится, накройте соленой смесью чистые марки или белые листы, поставьте сверху какой-нибудь пресс (банка, наполненная водой или чистым камнем).
- Хранить заготовку необходимо в холодном погребе, иначе продукция испортится.
- арбуз густой — 1 шт .;
- большие дольки чеснока — 7 шт;
- душ. Перец — 4 горошины;
- укроп — 4 веточки;
- сельдерей — 1 стебель;
- сахар.Песок — 2 ст. л .;
- соль большая — 1 десертная. л.
- Количество продукции рассчитано на 1 банку объемом три литра. Она предварительно отмыта и стерилизована любым удобным для вас способом. С металлической крышкой, которой мы закроем банку, проделаем те же процедуры.
- Арбуз для этой консервации выбирается только толстокожий. Плоды промываем, нарезаем обычными порционными дольками, чтобы удобно было разрезать мякоть.Кстати, в этом рецепте он не понадобится, поэтому его можно просто съесть. Твердую зеленую кожу срежьте тонким слоем, при этом останется плотная зеленая часть, которая будет проливаться.
- Ломтики арбуза без мякоти нарезать дольками длиной 4-5 см, то есть так, чтобы они компактно уложились в 3-х литровую банку.
- На дно подготовленной стеклянной емкости положить веточки укропа, небольшой стебель сельдерея, засыпать горошины душистого перца и целые дольки чеснока.
- Плотно и плотно уложить нарезанную кожуру в банку доверху.
- В кастрюле вскипятите воду, затем осторожно вылейте ингредиенты в банку. Заливать кипятком следует мелкой струйкой, чтобы упаковка не лопнула от перепада температур. Пробки в таком состоянии должны успеть какое-то время, а именно, когда банку можно будет взять руками и не пригореть.
- Затем тёплую воду слить обратно в кастрюлю, снова вскипятить, добавить соль и сахарный песок по рецепту.
- В полученный горячий рассол снова выливают содержимое банки, закатывают крышкой и через сутки укупоривают в перевернутом состоянии.
- арбузы спелые — 5 кг.
- чеснок — 6 полюсов;
- душ. перец горошком — 6 шт .;
- перец острый — треть стручка;
- морская соль — 1 ст. л .;
- — 2-3 веточки;
- сах. Песок — 1 ст. л.
- Выбирая арбузы для засолки, стоит учесть несколько факторов: плоды должны быть спелыми (но не густыми), мелкозернистыми и небольшими по размеру (вес около двух килограммов).
- Арбузы хорошо промыть под струей проточной воды, протереть сухим полотенцем. Вырежьте небольшой кружок в той части, где находится фрукт, и вырежьте такой же кружок с противоположной стороны.
- Нарезать арбузы большим и острым ножом кольцами толщиной около трех сантиметров.
- Каждое арбузное кольцо нарезать примерно одинаковыми кусочками в виде треугольников. Кусочки должны быть так, чтобы они без проблем ложились в тару.
- Плотно разложить по предварительно простерилизованным и сухим банкам.
- В отдельной кастрюле вскипятить отфильтрованную воду, полученный кипяток аккуратно залить тарелкой арбуза, накрыть крышками, настаивать 3 часа. Вода должна полностью остыть.
- По истечении времени слить воду из банок в кастрюлю и, исходя из общего рассола, приготовить следующие продукты: Очистить дольки чеснока, нарезать дольками, отмерить необходимое количество других ингредиентов.
- Место с жидкостью, чтобы поставить на огонь, добавить шесть. Песок, посолить, довести до кипения.
- Как только вода закипит, добавить остальные ингредиенты, прокипятить рассол 2 минуты, снять с огня и разлить по банкам арбузы.
- Емкости с крышками перевернуть, откусить и оставить для естественного охлаждения в перевернутом виде.
- маленькие зрелые арбузы (до 2 кг) — 2-6 штук;
- крепких яблок — 10-15 кг;
- соль (на 10 литров воды) — 750 гр.;
- мытый песок — 5-10 кг;
- листьев вишни и смородины — 15 шт.
- Для засолки нужны зрелые и крепкие арбузы без повреждений, их количество может варьироваться в зависимости от размера, но обязательно они должны быть весом до двух килограммов. Все плоды хорошо промыть.
- Яблоки выбирайте также спелые и плотные без видимых дефектов, также переставляйте все плоды.
- Емкость для засолки лучше взять бочку, но если не получится, то вполне подойдет для вместительной эмалированной кастрюли.
- Уложить арбузы в выбранную емкость, заполнив пространство между ними яблоками, не забывая равномерно положить вишневые и смородиновые листья.
- В наполненную емкость насыпьте песок, он заполнит оставшуюся пустоту. Его количество, указанное в рецепте, ориентировочно, может варьироваться в меньшую или большую сторону — это зависит от объема выбранной тары.
- Приготовьте горячий рассол, количество соли указано в 10 литрах воды, но может потребоваться больше, в каждом случае вам придется рассчитывать самостоятельно, исходя из имеющихся цифр.
- Последний слой арбузов приклеиваем слоем песка, толщиной около 5 см.
- Залейте еще рассола, чтобы он был на 10 см выше слоя песка.
- Хранить заготовку нужно в прохладном месте. Так как соли песка заделывают и засевают, его тоже нужно будет добавить в арбузы.
- непонятый арбуз — 1 плод;
- каменная соль крупная — 1 ст. л .;
- сахар — 25 грамм;
- мустик. Порошок — 1 ст. л.
- Эмалированная кастрюля, в которой будем солить, мыть и сушить.
- Арбуз выбрать неудачный, хорошо помыть и нарезать порционными дольками.
- В шестерню соединить крупную соль, сахар и сухую горчицу, перемешать до однородного порошка.
- На дно емкости налить часть полученной сухой смеси, выложить слой арбузов, снова посыпать и так до конца укладки.
- Накрыть чистой белой тканью, положить поверх любого груза.
- Если оставить при комнатной температуре, арбузы приготовятся за 5 дней, если в погребе, то немного дольше, но в прохладном месте дольше сохранятся.
- На выходе получаются острые и ароматные кусочки арбуза.
- Остатки горчицы на готовых отжимах арбуза можно смыть в сок, который образовался при полировании.
- корень гребаный;
- кориандр;
- корень имбиря;
- зубчиков чеснока;
- душистый перец;
- сельдерей;
- стручок горького перца.
- 1 стручок острого перца;
- средняя головка чеснока;
- 1 ч.горох;
- пучок зелени (петрушка и / или укроп).
- 20 шт. мелкие плоды;
- полпачки горчичного порошка;
- сахар — 400 г;
- вода очищенная или вода из колодца — 10 л.
- Арбуз — 2 кг.
- Вода 1 л.
- Уксус — 50 мл.
- Сахар — 3 ст.
- Соль — 1,5 ст.
- Для засолки используйте целые арбузы без повреждений. Каждую кокетку промыть водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Наполнить кусочками подготовленные банки.
- Сделайте рассол. Для этого в кипящую воду босиком добавляют соль, сахар и уксус буквально 30 секунд. Горячим рассолом разлить банки.
- Поместите заполненные емкости в большую кастрюлю, залейте водой плечи и стерилизуйте 20 минут.Далее закатываем крышки и оставляем в перевернутом виде под одеялом до остывания.
- Арбузы — количество зависит от объема бочки.
- Вода — объем зависит от вместительности бочки.
- Соль — из расчета 700 г на 10 л жидкости.
- Промойте арбузы водой и высушите полотенцем.В каждой ягодке зубочистками сделайте десяток симметричных проколов, затем сложите в чистую бочку, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл плоды.
- Накройте емкость куском чистой ткани, поставьте деревянный кружок, залитый кипятком, и поставьте тяжелый предмет. Главное, чтобы кружок не выскакивал, иначе воздух и заготовка испортятся в емкость.
- Оставить бочку при комнатной температуре на сутки при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.За три недели арбузы будут осторожны и станут пригодными для употребления в пищу.
- дренированный отток мочи.
- Расстройство желудка.
- Камни в теле.
- Если вы любите острые соленья, то в емкость с арбузами советуют немного имбиря, кориандра, душистого перца, чеснока, смородины или вишневых листьев.
- Арбузы хорошо сочетаются с другими ингредиентами.Речь идет о яблоках, капусте и зеленых помидорах, которые лучше всего дополняются своим вкусом.
- Такая консервация сохраняется в течение длительного времени при соблюдении оптимальных условий хранения. Форма выглядела аккуратно удаленной, и в емкость было добавлено немного рассола. Гнет тоже завешивают кипятком.
- Порций: 8
- Время приготовления: 48 минут
- арбузов,
- соль,
- вода.
- 3 ст. л. винный уксус;
- 1 ч. Ложка соли;
- немного молотого острого перца;
- оливковое масло;
- огурец;
- половина луковицы;
- 3 помидора;
- пара ломтиков соленого арбуза;
- Болгарский перец,
- Сыр Фета 100 г.
- Арбуз — 350-400 г;
- Укроп — 3-4 шт.;
- Листья вишни — 4-5 шт .;
- Листья смородины — 2-3 шт .;
- Чеснок — 2-3 зубца.
- Ингредиенты для маринада:
- Вода — 1 л;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Сахар — 1,5-2 ст .;
- Лавровый лист — 2 шт .;
- Черный перец горошком — 5-6 шт .;
- Перец душистый — 5-6 шт .;
- Гвоздика — 1-2 шт .;
- Кислота лимонная — 1 ч. Ложка
- лук — мелко нарезанный
- зубчики чеснока
- пучок цветущего укропа
- тимьян (необязательно)
- семена горчицы
- маринованные специи
- маринованная соль (без йода) — не используйте обычную соль, если она не содержит йода (йод не подходит для ферментации)
- нехлорированная вода
- банки ( размер банки не имеет значения, если у огурцов достаточно места в банке, чтобы оставаться погруженными в рассол.Я успешно использовал кварты, полгаллона и галлоны)
- 3 фунта небольших огурцов
- соль (не содержащая йода), например, маринованная
- вода — без хлора
- 7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
- 1 средний белый лук, мелко нарезанный
- пучок цветков укропа
- 1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
- 2-3 столовые ложки маринованных специй
- 2 столовые ложки семян горчицы
- Банки
- Соберите ингредиенты вместе.Используйте небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Если у них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
- Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: на каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
- Положите укроп на дно каждой банки. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
- Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки. Добавьте еще зубчики чеснока и лук. Положите на огурцы пучок укропа.
- Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
- Обрежьте кончики соцветий укропа и используйте их как маленькие палочки на крышке банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
- Накройте банки маленькой тарелкой и поставьте их на улицу в теплую погоду.
- На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим знаком. Если вы закрываете банки крышкой, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее. Если вы просто накроете банку тарелкой, этого делать не нужно, просто убедитесь, что внутрь банки ничего не попало.
- Вы заметите, что жидкость становится более мутной, это признак образования молочной кислоты.Это нормально. Подождите несколько дней, чтобы брожение продолжалось. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут закиснуть быстрее.
- Как только вы будете довольны текстурой и вкусом огурцов, поместите банки в холодильник и употребляйте их в течение следующих двух недель.
- Подавайте их с жареным или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, рагу, супами и т. Д.
- Группа Cantalupensis включает мускусную дыню, мускусную дыню и персидскую дыню. Плоды овальные или круглые; зашитые или гладкие; в основном сетчатые, некоторые — слегка сетчатые или несетчатые; при созревании отслаиваются от цветоноса. Мякоть ароматная, обычно имеет лососевый или оранжевый цвет, но может быть зеленым.В Соединенных Штатах термины «мускусная дыня» и «дыня» используются как синонимы, но некоторые садоводы предлагают использовать их для различения типов группы C. melo Cantalupensis . Эта группа включает группу Reticulatus , используемую в некоторых старых классификациях.
- В группу Inodorus входят зимняя дыня, касаба, Crenshaw, медвяная роса, Хуан Канари и Санта-Клаус. Плоды круглые или неправильной формы, гладкие или морщинистые, но не сетчатые; при созревании они не отделяются от плодоножки.Мякоть в основном зеленая или белая, иногда оранжевая, без запаха.
- В группу Flexuosus входят змея или змеиная дыня и армянский огурец. Плоды довольно длинные, тонкие, ребристые, часто нерегулярно скрученные.
- В группу Conomon входит маринованная восточная дыня. Плоды гладкие, цилиндрические, могут быть зелеными, белыми или полосатыми. Мякоть белая и может иметь сладкий или мягкий вкус.
- В группу Dudaim входят дыня манго, дыня граната и дыня королевы Анны.Плоды маленькие, от округлых до овальных, светло-зеленые, желтые или полосатые. Мякоть плотная, желтовато-белого цвета.
- В группу Momordica входят фут и дыня. Плоды овальной или цилиндрической формы с гладкой кожицей, которая трескается по мере созревания.
Важно! В деревянной бочке процесс замачивания ягод занимает немного больше — около двух месяцев, но при этом продукт получается намного вкуснее, сочнее и полезнее.
Холодное посол
бочка 10-15 130 минут
Знаете ли вы? Японские ученые нашли способ выращивать арбузы не традиционной круглой формы, а квадратной.Они не только имеют поистине уникальный внешний вид, но и очень удобны в складировании и хранении.
Квашеная капуста с капустой
бочка на 10-15 l30 минут
Важно! Заготовки, изготовленные по описанным рецептам, не содержат уксуса, что делает их безопасным и доступным лакомством для диетического и детского питания.
Кислый арбуз в арбузном соке
Бочка 10 литров на 20 минут
Знаете ли вы? Семена арбуза широко используются на различных конкурсах и фестивалях. Итак, в США проводится конкурс по выслевыванию семян. Мировой рекорд по длине плевка был установлен американцем Джейсоном Шанотом в 1995 году. Ему удалось плевать семя арбуза на 24 метра.
Кислый арбуз со специями
Вместимость 10-13 l30 минут
Виды бочек, их особенности
Чтобы арбузы получились действительно вкусными и ароматными, лучше использовать для их маринования деревянную чашу , например, бочку, что позволяет полностью сохранить вкус плодов и их полезных свойств. Перед закладкой сырья бочку необходимо тщательно подготовить:
Важно! Арбуз — универсальный фрукт, который хорошо сочетается с любыми специями. В него можно добавить имбирь, различные виды перца, кориандр, любую зелень и т.д.
Если под рукой нет деревянной бочки, то для смачивания ягод можно использовать пластиковую емкость или ведро. Однако следует быть готовым к тому, что вкус фруктов будет хуже, чем при солении в деревянной посуде. Пластик — это искусственный материал, который может содержать вредные вещества. Кроме того, арбузы очень быстро впитывают посторонние запахи и могут приобретать легкий «пластичный аромат».
При отсутствии деревянных бочек для засолки можно использовать керамическую тару. Керамическая тара отличается прочностью и удобством использования, не портит вкусовые качества продукции. Для посола сырья также разрешается использовать тару из высококачественной нержавеющей стали. В отличие от железа они прочные, практичные, не окисляются, что позволяет сохранить все вкусовые качества продукции. Единственным минусом нержавеющей упаковки является ее высокая стоимость.
Небольшое количество арбузного сырца можно замачивать в трехлитровых стеклянных банках.
Особенности хранения заготовок
Чтобы замоченные или засоленные арбузы могли стоять всю зиму, за ними следует тщательно следить. Если на поверхности рассола присутствует плесень, ее необходимо удалить; маринад, при необходимости доливаем.
Для сохранения вкусовых качеств продукта и его полезных свойств заготовку следует хранить в прохладном месте. , в котором нет доступа к прямым солнечным лучам или источникам тепла.
Знаете ли вы? С точки зрения ботаники плоды арбуза называют «пепо» — эпигенетическая ягода, для которой характерно наличие плотной кожуры и мясистого внутреннего содержимого.Поэтому арбузы — это ягоды, а не фрукты, как ошибочно полагают многие.
При хранении влажных ягод в теплом помещении рекомендуется съесть их неделю — иначе продукт закиснет и испортится.
Наиболее оптимальными условиями хранения заготовок являются:
В таких условиях заготовки способны сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение всего зимнего сезона. Безусловно, бочковой метод считается лучшим методом ферментации и хранения продуктов.
Замоченные арбузы — это простая, легкая, необычная закуска, способная удивить и порадовать своим необыкновенным вкусом и пикантным ароматом. Технология мочеиспускания довольно проста, однако состоит из важных нюансов, которые необходимо учитывать в процессе подготовки.
Придерживаясь основных правил, даже неопытный повар сможет получить вкусный зимний урожай из сладкой летней ягоды.
Поделиться
Штифт
Твитнуть
Отправить
Поделиться
Отправить
лучших рецептов с фото.
Здравствуйте, уважаемые читатели.Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусных маринованных арбузов в банках, соленых арбузов в бочке и вообще арбузов на зиму. Рецепт будет не один, а целая коллекция. И все они были проверены нами, родителями и друзьями. Они похожи по составу, но разные пропорции. Это меняет вкус арбузов. А прямо сейчас хорошо покупать арбузы, сезон и быстрые морозы удешевляют их. Мы уже ели много свежих арбузов, поэтому хотели сделать маринованные арбузы в банках, так как бочку в квартире не поставишь.У нас в бочке родители вкусные арбузы соленые вместе с яблоками. Я помню этот вкус с детства.
Но сейчас все разбежались из родительского гнезда, так что больше в бочках не делают. Теперь они делают в банках. За годы засолки родители адаптировали этот рецепт для консервных банок, а также не только адаптировали, но и улучшили вкус готового арбуза.
Начнем с рецепта маринованных арбузов в литровых банках, и сделаем их сладкими. Конечно, не совсем сладкий, как варенье, но на вкус сладковатый.
Купили в магазине два арбуза, один 8,5 кг, а другой 11. Что в этом особенного, когда он такой красивый и вкусный? Арбузы мы туда берем не впервые, поэтому уверены в их вкусовых качествах.
Начинаю заготовку с нагрева банок, своего рода стерилизации банок. Просто наливаю в банку 1/4 части кипятка, закрываю крышкой и встряхиваю над раковиной. Затем просто оставьте банки с водой.
Теперь пришла очередь нарезать арбуз.Маринуем арбузы в банках кусочками, без кожуры. Так что в банку поместится побольше арбузов, и поверьте, наш опыт будет очень вкусным. И в отличие от свежих они будут хорошо держать форму.
Шт. Делаю произвольно. Если вы хотите, чтобы в банке было больше арбузов, используйте для нарезки обычную пластиковую бутылку. Я вырезал 2-литровую бутылку и с помощью этого устройства вырезал кружок на дольке арбуза.
Только желательно не выдавливать, а делать круговые движения. Так изделие получится ровным и красивым.
Затем этот круг делят пополам и кладут в банку. Не забываем слить воду. Чтобы оно было таким красивым, нужно подобрать бутылку, по диаметру равную банке. У нас не было одинаковых диаметров, но я не делил ровно пополам, а сдвинул центр в сторону.
Потом мне надоело резать кружочками, и я стал делать простые ломтики. Я пробовал в каждой банке сделать разные кусочки, для разнообразия.
Вот такая красота у нас получилась.В среднем в одну банку умещается 600 грамм арбуза. Как видно на фото, у нас внизу был сок, его можно слить. Но рекомендую этот арбузный сок. Не выливать, а процедить и просто выпить. Это очень важно для нашего здоровья.
Когда арбузы уже в банках, можно готовить рассол. Во всяком случае, я так и сделал. Для этого нам понадобится.
Рассол №1 (банки 4 л)
В полной ложке 40 грамм соли, то есть с максимальной горкой. Берем не максимальную горку, а хорошую ложку с горкой. Получается грамм 30.
Я все говорю точно, так как все ингредиенты взвешиваю. Все это перемешиваем, и можем разливать по банкам.
Конечно, можно добавить и перец, и веточки фруктов, и различные специи. Но это простой рецепт маринования арбузов, причем очень вкусный.Сейчас мы предпочитаем именно этот рецепт.
Этого количества рассола хватит на 4-х литровые банки, даже немного осталось. Я просто плотно сложила кусочки. Да и в горшок мы поместим всего 4 банки. А теперь нам нужно их стерилизовать 20 минут.
На дно сковороды кладем полотенце, а в нашем случае — пельмени. Он просто совпадает с диаметром сковороды.
Это сделано для того, чтобы банки при кипячении не лопнули. Поставьте банки в кастрюлю и залейте водой почти под крышкой.Ну или на краю сковороды.
Вода не обязательно должна попадать на саму крышку. Главное, арбузы при стерилизации подогреть.
И что еще более важно, не кладите горячие банки в холодную воду и наоборот. Температура должна быть примерно одинаковой. В противном случае банки могут лопнуть из-за перепада температур.
Стерилизовать арбузы в течение 20 минут с момента закипания воды. Необязательно, чтобы вода дико кипела. По мере закипания убавляем огонь.
После стерилизации баночки закатываем и ставим в ванну. Это когда горшок ставят вверх дном и заворачивают. Можно старую куртку, а у нас детское одеяло.
Дать остыть. Банки должны остыть до комнатной температуры, обычно на это уходит больше суток. Зависит от количества упакованных банок. Чем больше объем, тем медленнее остывает. А вот и готовый продукт в фотосессии.
Но так как мы купили два арбуза, то для второго рецепта воспользуемся вторым.
Рецепт вкусных маринованных арбузов в 3-х литровой банке
Эти арбузы, замаринованные в банках с уксусом, закрываются не только в 3-х литровые. Но сегодня я объясню объемы этих банок.
Вот наш готовый продукт. На фото рассол немного непонятен, это из-за того, что банки переставили. Просто внизу арбузный осадок, поэтому он вставал при переноске.
В первом рецепте я не показал, как мы начинаем резать арбуз, поправляя это.Пытался нарезать куски ровной толщины. Так что все части будут одинаковыми. Но это необязательно.
В 3-х литровую банку складываем дольки арбуза. В среднем в банку помещается около 2,2 килограмма арбуза. Выяснилось, что арбуз, который весил 8,5 килограмма, почти весь залез в две трехлитровые банки.
Делаем сейчас мариновать. По этому рецепту арбуз — острая, просто идеальная закуска.
Рассол №2 (две банки по 3 литра)
Заполните арбузы рассолом и поставьте на 20 минут для стерилизации.
Как и в первом рецепте, стерилизовать 20 минут с момента закипания. Увеличивать время стерилизации не нужно, главное — замечать время не с момента обжига, а с момента закипания.
А это вспомогательные приспособления я уже приготовил. Слева — зажим для вынимания горячих банок, справа — закаточная машина.И я всегда накатываю на полотенце, чтобы банка не скользила по столу или стулу.
Еще раз, но в этом рецепте маринованные арбузы острые, очень похожие на бочку.
Арбузы маринованные с яблочным уксусом
Этот рецепт немного отличается от ранее рассмотренных. В этом рецепте мы не делаем рассол отдельно, а переливаем все ингредиенты в 3-литровую банку.
Сначала ставим арбузы, можно даже в кожуре, это на любителя.Всыпать соль, сахар, залить яблочным уксусом. Залейте кипятком до полной банки, поставьте на 20 минут для стерилизации.
Ингредиенты для рецепта яблочного уксуса (на 3-литровую банку)
По вкусу эти арбузы очень похожи на рецепт с сиропом №2, только немного острее. Яблочный уксус отдельно не слышен.Во всяком случае, родители разницы не заметили. А здесь практически все рецепты проверены родителями.
На этом наши рецепты маринованных арбузов не заканчиваются. Следующие рецепты без уксуса, в бочке.
При засолке арбузов в бочке существуют правила, которых следует придерживаться.
Первый рецепт бочковых арбузов
По этому рецепту родители часто засыпали арбузы в бочке целиком.Для этого арбузы плотно умещаются в бочке, но не подавляются. Изготавливали рассол, исходя из ведра с водой.
Рассол №1 для бочковых арбузов
Теперь все арбузы вылиты, и гнет поставлен. Примерно через три недели вы сможете попробовать арбузы.
Это самый простой рецепт засолки арбузов. Но родители годами их солили.И помню, как капусту наливали, яблоки добавляли.
Капусту, конечно, не ели, но вкус понравился. Яблоки тоже были интересными по вкусу, но и яблоки мы закисали отдельно. Маринованные были намного вкуснее.
Второй рецепт бочковых арбузов
В этом году к нашим родителям приехали друзья. Они принесли с собой два соленых арбуза.
Родителям они так понравились, что они взяли рецепт у друзей.Он очень похож на рецепт, по которому они приготовили, но вкус был другим в лучшую сторону. А может просто тебе уже стало скучно.
Арбузы укладывают в бочку, но не просто, а слоями. Выложите слой нашинкованной капусты, на них целые арбузы, затем снова слой капусты и поверх виноградных листьев капусты одним слоем. А потом снова слой арбузов.
И так до самого верха ствола. Сверху слой капусты, разравнивая, и несколько слоев виноградных листьев.Сверху на листочки кладут ткань. Залить рассолом и установить гнет.
Рассол №2 для бочковых арбузов
По словам родителей, им очень понравился этот рецепт, в меру острый и в меру соленый. И с необычным вкусом. С виноградными листьями, которые они еще не пробовали.
Если вам не нужно так много, и вы хотите попробовать соленые арбузы, вы можете приготовить их по следующему рецепту.
Рецепт соленых арбузов без уксуса
Этот рецепт не на зиму, а пока. Сделано без уксуса, без стерилизации и, конечно же, без прокатки. Делается в банках, можно даже литрами.
Раньше мы обычно так делали, когда покупали арбуз, всегда созревали позже, и он получался либо несладким, либо совсем только розовым. Вот идеальный арбуз по этому рецепту.
Затем разрезаем на куски, кладем в 3-литровую банку, если арбуз большой, и литр, если он маленький.И залил теплый рассол.
Рассол для арбузов на литр воды
Приготовить рассол так, залить кипятком, все хорошо перемешать и дать остыть. В банку кладем арбуз, обычно делаем с кожурой, а между кусочками кладем несколько листиков вишни, несколько листиков черной смородины, веточку укропа и зубчик чеснока. Чеснок желательно нарезать кусочками.
Вместо листьев можно класть листья. Они также придадут хороший аромат. Все это заливается теплым рассолом, закрывается крышкой и ставится на брожение при комнатной температуре.
Примерно через 3-4 дня можно попробовать арбузы. Вкус довольно оригинальный, но вкусный. Если кто-то любит соленые арбузы, он оценит этот рецепт.
Такой выбор арбузов на зиму мы собрали.
Вы еще не знаете об этой вкусной посуде с солеными арбузами? Вы многое потеряли, арбузы в соленом виде отлично подойдут на праздник или в качестве перекуса к обеду.Их солят в бочках или банках, целиком или кусками — на ваше усмотрение. Заполните тетрадь чудесным рецептом, а погреб — вкусным кусочком.
Выбор арбузов для засолки
Для солений выбирайте красные, тонкокожие, не перезрелые арбузы. Очень спелые ягоды в маринаде получатся безвкусными и скользкими на ощупь. Не покупайте поврежденные и очень крупные бахчевые культуры. Что ж, если вы выращиваете арбузы на дачном участке, они не содержат вредных нитратов.Лучше всего для засолки подходят арбузы с плотной розовой мякотью. Мякоть рассыпчатая, непригодна для уборки на зиму. Идеальный вариант — тыквенная культура весом не более двух килограммов. Бочковые соленья проводят в сентябре, при наступлении прохлады. В жару трудно достичь нужной температуры для брожения.
Готовимся к засолке арбузов
Подготовка к засолке:
№
Арбузы соленые в бочке
Приготовьте маленькие арбузы.Поместите их в чистую бочку. Хорошо, если ствол будет деревянным. Если не нашел — подойдет пластиковый контейнер. Предварительно рассолите одним из следующих способов:
№
Емкость с арбузами оставьте в квартире на три дня, затем отнесите в подвал. Через три-четыре недели попробуйте вкусное блюдо.
Арбузы соленые в банках
Процесс засолки тыкв в банке займет не более 30 минут.Подготовить:
Нарежьте арбуз, равномерно разложив по подготовленным трехлитровым банкам. Возьмите рассол:
Заготовку поставить на хранение в темное холодное место, лучше всего — в погреб. Хранить соленые арбузы можно в банках и дома, но предварительно простерилизовать заготовку при температуре 100 градусов.Если вы этого не сделаете, крышки банок распухнут, и арбузы исчезнут.
Соленые арбузы обладают приятным ароматом и восхитительным вкусом. Любой рецепт можно улучшить. Добавьте разнообразные пряности, зелень и специи — они станут прекрасным дополнением и придадут маринаду новые вкусовые нотки.
Для многих соленые арбузы — поистине экзотика, хотя на столах наших предков это была довольно популярная закуска.
Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.
Многие рецепты могут показаться слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить своих гостей во время праздничной трапезы.
Как замариновать арбузы в бочке — основные принципы приготовления
Соление арбузов в бочках — это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на долгое время, известный издавна. Раньше солили арбузы только в дубовых бочках, а сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.
Перед тем, как положить ингредиенты в бочку, ее тщательно промывают, чтобы не было грязи или пыли, так как это может привести к повреждению и гниению.Затем бочку дважды ошпаривают кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.
Для засолки выбирайте незрелые плоды среднего размера без повреждений. Арбузы тщательно промывают и в нескольких местах протыкают деревянной палочкой, чтобы проколы располагались симметрично. Их помещают в бочки и заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл плоды.
Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовится из расчета полкилограмма сахара и 200 солей на каждые десять литров воды.Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы были солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляется. Рассол можно приготовить на основе арбузной мякоти.
Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кружком, на него кладут тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накройте ствол чистой тканью, чтобы в него не попала пыль и мусор.
Арбузы солят три недели.Выньте подготовленные фрукты чистыми столовыми приборами, чтобы предотвратить брожение.
Арбузы в бочке на зиму солят целиком, либо разрезают на куски.
Рецепт 1. Как засолить арбузы в бочке целиком
Состав
Способ приготовления
1. Сначала подготовьте бочку. Желательно, чтобы он был деревянным, но если его нет, подойдет пластик или керамика. Емкость тщательно промыть и дважды обдать кипятком.
2. Промываем арбузы и деревянной иглой делаем несколько симметричных проколов. Это делается для того, чтобы рассол лучше проникал в ягоды.
3. Выкладываем в емкость подготовленные арбузы.
4. Насыпьте в воду сахар и каменную соль. Перемешайте до полного растворения.
5. Полученным рассолом залить арбузы. Жидкость должна полностью покрывать плод. Ягоды накрывают марлей, сверху кладут деревянный кружок и ставят на него ведро с водой или тяжелый камень.
6. Через три дня бочку перекладываем в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью засолились. Готовые плоды вынуть чистые столовые приборы и нарезать кусочками. Подается как десерт, гарнир или закуска.
Рецепт 2. Маринование арбузов в бочке с яблоками
Состав
десять спелых арбузов среднего размера;
яблока — шесть килограммов;
каменная соль — 750 г;
листа вишни и смородины — по десять листиков;
солома ржаная.
Способ приготовления
1. Вымойте ствол от пыли и грязи. Дважды залейте изнутри кипятком и просушите.
2. Арбузная мина, пробить симметрично в нескольких местах. Яблоки моют под краном. Соломку промыть и залить кипятком. Подготовленные ягоды складываем в бочку, расслаивая их соломкой и заполняя пустоты между ними яблоками. Положите листья смородины и черешню.
3. Варочный рассол. Растворить в десяти литрах воды каменную соль.Залить содержимое бочки рассолом и накрыть чистой тканью. Сверху поставьте деревянный кружок и поставьте на него ведро с водой. Бочку поставить на хранение в темное прохладное место. Арбузы будут готовы через две-три недели.
Рецепт 3. Маринование арбузов в бочке с чесноком
Состав
четыре килограмма арбузов;
по пучку укропа и петрушки;
стручок острого перца;
5 г черного перца горошком;
Головка чеснока.
рассол
три литра фильтрованной воды;
9 ст. каменная соль и белый сахар.
Способ приготовления
1. Для засолки арбузов будем использовать небольшие керамические бочонки. Берем спелые арбузы с тонкой корочкой. Тщательно вымойте их и нарежьте крупными продольными ломтиками.
2. Бочонок вымыть, залить кипятком и обсушить. Зелень и стручок острого перца промыть. На дно емкости укладывается треть зелени.Сверху положить острый перец и несколько очищенных зубчиков чеснока.
3. Плотно уложить слой ломтиков арбуза, учитывая форму емкости. Сверху кладем веточки зелени и несколько зубчиков чеснока. Продолжаем укладывать дольки арбуза, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочка не наполнится доверху.
4. В воду всыпать сахар и каменную соль, всыпать черный перец в горошек и поджечь. Прокипятить, рассолить около пяти минут и охладить до комнатной температуры.Полученным рассолом залейте арбузы так, чтобы кусочки полностью погрузились в него. Накрываем ствол пластиной и устанавливаем сверху груз.
5. Держать арбузы в тепле на сутки, затем убрать на пару дней в холодильник. В погребе храним соленые арбузы.
Рецепт 4. Как замариновать арбузы в бочке с горчицей
Состав
арбуза тонкокожих средних размеров — 20 плодов;
фильтрованная вода — десять литров;
поваренная соль — 800 г;
сахар — 400 г;
горчичный порошок — пол пачки.
Способ приготовления
1. Приготовьте деревянную бочку объемом 100 литров. Если у вас нет деревянной емкости, можно использовать пластиковую бочку для еды. Бочку тщательно промываем, пару раз заливаем кипятком и сушим.
2. Арбузы убедитесь, что на них нет трещин, пятен гнили или вмятин. Плоды должны быть среднего размера. Вымойте арбузы под краном и срежьте плодоножку. Ягоды протыкаем деревянной спицей в нескольких местах, чтобы проколы располагались симметрично.
3. Приготовление физиологического раствора. Для этого возьмите десять литров фильтрованной воды и растворите в ней каменную соль. Затем добавить сахар и горчичный порошок. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
4. Арбузы аккуратно разложить в бочке и залить солевым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.
5. Закройте бочку крышкой и оставьте на три недели в прохладном месте. Время от времени снимайте крышку. Если есть признаки плесени, добавьте свежий рассол.
Рецепт 5.Как замариновать арбузы в бочке в собственном соку
Состав
десять фунтов маленьких арбузов;
60 г крупной соли;
пять килограммов мякоти арбуза.
Способ приготовления
1. Вымойте пять килограммов арбузов, нарежьте их кусочками и отделите мякоть от кожуры. Мякоть выложить в емкость блендера и раздавить до состояния пюре. В полученную массу всыпать соль и перемешивать до полного растворения.
2. Бочку хорошо вымыть, пару раз залить кипятком и просушить. Выложить первый слой целых арбузов и залить пюре из соленой мякоти. Так кладем арбузы до заполнения емкости. Верхним слоем следует размять мякоть.
3. Накройте бочку чистой льняной тканью и поместите в темное холодное место на неделю. Время от времени проверяйте, не появилась ли плесень, удаляйте ее. При необходимости долейте солевой раствор. Готовый продукт хранить на протяжении полугода в подвале.
Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками на песке
Состав
шесть небольших спелых арбузов массой до 2 кг;
15 листьев смородины и вишни;
десять фунтов больших яблок;
десять килограммов мытого песка;
750 г крупной соли;
десять литров воды очищенной.
Способ приготовления
1. Для засолки берем крепкие, спелые ягоды без повреждений и признаков гнили.Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограммов. Все фрукты полностью мои.
2. Спелые яблоки без видимых дефектов тоже мои.
3. Бочку для засолки хорошо промыть и пару раз обдать кипятком. В бочку складываем арбузы, перекладывая их листиками смородины и вишни. Заполните свободное место яблоками.
4. Постепенно насыпьте промытый песок в заполненную емкость, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты.Количество песка, указанное в рецепте, условно, оно может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной емкости. Верхний слой песка должен быть толщиной пять сантиметров.
5. Поставить емкость с водой на огонь и довести до кипения. Посолить и варить, помешивая, до полного растворения кристаллов. Остывшим рассолом залейте содержимое бочки так, чтобы его уровень был на десять сантиметров выше песка.
6. Постепенно песок осядет и загустеет.Поэтому влейте его, а также добавьте рассол.
Для засолки подходят спелые арбузы с плотной мякотью и обязательно тонкой кожурой.
Размер арбуза не должен превышать 30 сантиметров.
Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гнили. Один такой фрукт может испортить всю бочку.
Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, созревшие в сентябре.
Как мариновать арбузы в банках? Кого-то можно сильно удивить, а для кого-то это настоящее лакомство, хорошая закуска и напоминание о лете.Свежие арбузы летом и консервированные зимой — самый верный вариант разнообразить свое меню с большой пользой для организма.
Рецепт соленых арбузов №1
Приготовьте заранее 2 кг ягод арбуза, 1 литр воды, 70 мл 9% -ного уксуса, 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли. Воду с солью и сахаром довести до кипения, кипятить 10-15 минут и добавить уксус. Ягоды кропотливо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Кусочки выложить в 3-литровую банку и залить доведенным до кипения рассолом.Стерилизуйте емкость под крышкой около 20 минут. Затем закатываем, ставим крышку в теплое место и укутываем. Полностью остывшие банки отправляют на хранение в кладовку или погреб. Ну а теперь если вас кто-то спросит, вы не удивитесь и расскажете, как солить арбузы на зиму ?! 🙂 Их стоит всего несколько раз испытать, ведь этот вкус вы запомните навсегда. Это уж точно!
Рецепт №2
Берем спелые арбузы, диаметр которых не превышает объем банки, промываем их и нарезаем кружочками шириной около 2 см.Каждый круг разделен на несколько частей, чтобы они беспрепятственно проходили через шею. Кусочки складываем в стеклянные емкости, заливаем кипятком и оставляем настаиваться 10 минут под крышками. Слейте воду и снова доведите до кипения, влейте пару минут. Слить воду в 3-й раз и добавить соль (в 1 л воды растворить 30 г соли), а после закипания 20 г 9% уксуса на 1 л. Залейте арбуз горячим рассолом, закатайте банки крышками и храните в холодном месте.
Рецепт №3
На одну 3-литровую банку пригодится следующее соотношение товаров: сочный и спелый арбуз, 4 столовые ложки сахара, 50 грамм соли и 100 грамм 6% уксуса. Ягоду нарезать дольками, толстыми слоями выложить в емкость. Осторожно залить только кипяченой водой. Настаивать 20 минут, затем слить воду, снова вскипятить, добавить сахар и соль и кипятить рассол не более 3 минут. Добавьте уксус в каждый тройной литр и залейте готовый маринад доверху. Закатать крышкой, завернуть и оставить остывать.
Рецепт №4
В этом рецепте можно замариновать красноватые арбузы с узкой или толстой корочкой. Ягоды промываем водой и разрезаем на кусочки, которые просто укладываем в банку. Когда все будет упаковано, в каждую емкость медленно влейте кипяток. Накройте их и оставьте на 10 минут. Слить, вскипятить, снова залить арбузы 10 минут. В третий раз залейте уже приготовленный рассол. Примерно 1 литр подходит на 1 банку объемом 3 литра. Когда в третий раз ставим воду на огонь, добавляем соль (на 10 литров оды берем 300 граммов соли), кипятим 10 минут.Далее процедить через марлю, пару раз сложенную, снова вскипятить рассол и теперь добавить менее 15 мл 9% -ного уксуса. После этого закатываем трехлитровую бутылку и оставляем остывать, укутав чем-нибудь теплым. Хранить в холодном помещении, например, в подвале или подвале.
Рецепт № 5
Арбузы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и разложить по трехлитровым банкам, которые заранее простерилизовать. В каждую добавить немного укропа, сельдерея, вишневых листьев, чеснока (несколько зубчиков), 2 столовые ложки соли и 3 таблетки аспирина.Если арбуз не слишком сладкий, то рекомендуется добавить 1 столовую ложку сахара. Осторожно залейте кипяченой водой и раскатайте цилиндры. Если исключить из состава таблетку аспирина, то залитые скибки залить кипятком и дать настояться 15 минут. После этого заливается рассол, а в банки отправляем все необходимые специи. Воду кипятят и снова наливают в емкость. Свернуть и дать остыть.
Рецепт №6 сладко-соленые арбузы
Сладко-соленый вкус получится, если на дно стерилизованных банок заранее уложить 3-4 листика темной смородины, вишни и дуба, несколько веточек петрушки и 3-4 зубчика чеснока.Сверху уложить пластами нарезанный кусочками арбуз. Осторожно влейте кипяток и дайте ему постоять под крышкой. Для небольших банок емкостью 0,5 литра достаточно 15 минут, а для трехлитровых будет полезно до 40 минут. Затем слить воду, довести до кипения, снова влить и дать такой же настой. Снова слить, если нужно добавить немного воды и вскипятить. В кипящую жидкость добавляем соль и сахар (в 1 литре растворяем 0,5 столовой ложки соли и 1,5 столовых ложки сахара), после еще одного кипячения лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 литр).В конце баночки наполняем, закатываем стерилизованными крышками и оставляем на 2-3 дня, завернувшись в одеяло вверх ногами.
Рецепт №7 Самая вкусная закуска!
И ВООБЩЕ МАССОВАН, МАЛЕНЬКИЙ !!!
«Готовят банки, я делаю и в литровые, и в 2-х и 3-х литровые. Арбуз разрезаю на кусочки, чтобы они вошли в банку. Срезать тонкую зеленую кожицу.
РАЗБИЛОСЬ 4 литра воды. :
Сразу вливаю в рассол одну столовую ложку уксуса
— 4 ст.ложки соли
— 1 стакан сахара
— 5-6 зубчиков чеснока (мелко нарезанный)
— 5-6 зерен перца.
Банки простерилизовать, уложить арбузы, залить кипящим маринадом и поставить стерилизовать на 20 минут. Нет ничего сложного. «
Рецепт №8
» Закрываю очень легко, а зимой эти арбузы очень вкусные.
На банке 3 литра — арбуз нарезаем на такие кусочки, чтобы поместились в банку, а потом зимой было удобно их есть.Заливаю банку арбузом, заливаю кипятком, даю постоять 15-20 минут. Когда залил первую воду, сразу добавляю 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку, ложку сахара ((если любите сладкий рассол, добавьте 2-3 столовые ложки сахара)) и 3 аспирина сверху, сразу же засыпайте кипяток второй раз, закатал крышкой, перевернул вверх ногами и укутал в теплую шубу, одеяло до остывания. Обычно, если я покупаю арбуз, и он вялый или несладкий, то сразу кладу его в банку.Обратите внимание, без специй и специй. Если вам нравится вкус специй, добавьте по желанию. Близко к здоровью и веселись зимой .. »
Приятного аппетита!
Маринат, соль, квас полосатые арбузы — замечательные рецепты на зиму
Арбузы считаются не только сладким десертом для детей и взрослых, но люди умудряются приготовить отличную закуску на зиму. Арбузы маринуют и солят в банках на зиму. Хочу отметить, что маринованные арбузы далеко не так хороши, как маринованные помидоры или огурцы.Но это, конечно, на любителя. Однажды попробовала замоченные арбузы и с тех пор влюбилась в них. Вкусно, холодно из бочки, супер, но даме не получилось, как в Херсоне.
Арбузы маринованные с сельдереем
Нам нужна одна 3-х литровая банка:
Как сварить маринованные арбузы в банках на зиму
Рецепт маринованных арбузов быстро и легко приготовить.
1) Как и должно быть, начнем с банок, но с крышек. Банки хорошо промыть пищевой содой и тщательно сполоснуть. Крышки и чистые банки залить кипятком.
2) Затем мои арбузы под струей холодной воды обрезаем хвостиками и нарезаем небольшими дольками.Арбузы можно мариновать как с кожурой, так и без. Это необязательно.
3) В чистую банку положить на дно: веточку сельдерея, 4 зубчика чеснока, 8 целых горошин черного перца, 4 листа лавра. Далее кладем нарезанный арбуз, не давя друг на друга. Сверху добавить еще одну веточку сельдерея.
4) Банки с арбузом залейте кипятком. Выдержите 20-25 минут, накрыв крышкой.
5) По истечении времени слить воду из банок в кастрюлю, добавить по 1 ст. Л. В каждую трехлитровую банку.ложки соли с верхом и 2 ст. ложки сахара без горки. Доведите до кипения, дайте покипеть 2 минуты и вылейте банки в рассол. Прежде чем разливать маринад по банкам, добавьте в каждую банку по одной столовой ложке уксусной эссенции. Если вдруг под рукой нет эссенции, можно использовать лимонную кислоту (1 ч. Л.).
6) Банки с арбузами закручиваем крышками и отправляем в плед или плед. Положение банок в одеяле — крышками вниз. И оставить остывать. Маринованные арбузы готовы — тогда они в погребе или в туалете.
Побалуйте себя зимой оригинальным вкусом маринованного арбуза в томатном соке!
Для закуски нам понадобится арбуз.
Хорошо промытый арбуз нарезать крупными дольками, при этом зеленую кожицу, белый слой и зерна удалять не нужно (на любителя). Ломтики должны быть максимально большими, но при этом они должны беспрепятственно переходить в горлышко банки. Ломтики разложить по заранее простерилизованным банкам, лучше всего подойдет трехлитровая, хотя и не обязательно.
Для приготовления томатного сока, из расчета 1,5 литра на 3-х литровую банку. На 1л сока добавить 1-ю. ложку соли и 1 ст. ложка сахара. Отварить и залить содержимое банаки, положить стерилизовать.
После стерилизации налейте по 1 чайной ложке в каждую банку. уксусную эссенцию и моментально закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Оставьте их в таком положении, пока они не остынут.
Как вариант, можно влить томатный сок, дать ему немного постоять, затем слить обратно в кастрюлю и снова вскипятить.Затем снова разлейте по банкам и закатайте, как уже было сказано.
Выбери свой любимый!
Что может быть вкуснее и сочнее холодного арбуза в жару. Но зимой маринованный арбуз украсит ваше меню, рецептов соленых арбузов много, все они разные и каждый по-своему хорош.
Не совсем созревший арбуз, весом 8-10 кг, нужно хорошенько помыть, затем нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко поместились в трехлитровые банки.Перед стерилизацией банок положите в каждую из них по два кусочка бобов кардамона, восемь кусочков горохового перца и два кусочка лаврового листа. Теперь плотно сложите кусочки арбуза и залейте кипятком, как только вода остынет, станет место, ее необходимо слить.
Всю воду слить, около пяти литров из трех трехлитровых бидонов, прокипятить с солью и сахаром пять минут. Сахар кладем из расчета две столовые ложки на литр воды и две столовые ложки соли тоже на литр воды.Перед тем, как залить банки кипящим рассолом, положите в них пять зубчиков чеснока и столовую ложку уксуса. Банки закрываем крышками и аккуратно переворачиваем вверх дном, помещая в теплое место. Маринованные маринованные арбузы готовы.
Соление арбузов в бочках. Промытые арбузы протыкают в нескольких местах зубочистками и складывают в бочки, заливают рассолом, сверху кладут деревянную крышку, а на крышку гнет. Рассол изготавливается из расчета восемьсот граммов соли на десять литров воды, арбузы не должны быть крупными.Затем в течение двух суток арбузы выдерживаются при температуре 20 o С, после чего их переносят в помещение с низкой температурой и брожение длится до 30 дней, пока рассол не станет прозрачным.
Рецепт соленого арбуза в банке с холодной водой. Как солить арбузы по кусочкам в бочке
Вы еще не знали о таком вкусном блюдо, как соленые арбузы? Вы много потеряли, арбузы в соленом виде отлично подойдут для праздника или как закуска на обед.Они твердые в бочках или банках, целые или кусочки — на ваше усмотрение. Заполните тетрадь чудесным рецептом, и погреб станет аппетитной заготовкой.
Выбрать арбузы для засолки
Для солений выбирайте красные, тонкокожие, не превосходные арбузы. Очень спелые ягоды в пучке получатся безвкусными и скользкими на ощупь. Не покупайте поврежденные и очень крупные тающие урожаи. Что ж, если вы выращиваете арбузы на дачном участке, вредных нитратов нет.Лучше всего для засолки подходят арбузы с плотной мякотью розового цвета. Рассыпчатая мякоть для заготовки на зиму не годится. Прекрасный вариант — талая культура весом не более двух килограммов. Бочку солон проведу в сентябре, при наступлении прохлады. В жару трудно достичь нужной температуры для брожения.
Готовим арбузы спеть
Подготовка к засолке:
№
Солим Арбузы в бочке
Приготовьте небольшие по стоимости арбузы.Оставьте их в чистой бочке. Хорошо, если ствол будет деревянным. Если не нашел — подойдут пластиковые емкости. Заранее приготовьте рассол одним из следующих способов:
Емкость с арбузами оставьте в квартире на три дня, затем вынесите в погреб. Через три-четыре недели попробуйте вкусное блюдо.
Солим арбузы в банках
Процесс засолки грязевой культуры в банке займет не более 30 минут.Подготовить:
Арбуз нарезанный кружками равномерно выложить в подготовленные трехлитровые банки. Напишите рассол:
Профиль
Заготовку поместить на хранение в темное холодное место, лучше всего — в погреб. Хранить соленые арбузы можно в банках и дома, но предварительно простерилизовать заготовку при температуре 100 градусов.Если этого не сделать, крышки на банках разбухнут, и арбузы исчезнут.
Соленые арбузы радуют приятным ароматом и восхитительным вкусом. Любой рецепт можно улучшить. Добавляйте разные пряности, зелень и специи — они станут идеальным дополнением и придадут пикапу новые вкусовые нотки.
Соленый арбуз — это несколько необычных словосочетаний, но этот продукт является одним из прекрасных видов закусок для любого застолья. Соленые в банках арбузы встречаются не очень часто — на любителя, но чтобы точно определиться, любите ли вы соленые арбузы или наоборот, обязательно сделайте их самостоятельно, по рецептам, приведенным ниже.
Такой способ засолки, как солить арбузы в бочке, очень интересен тем, что арбузы будут готовить не в чистом рассоле, а вместе с нарезанной капустой. Этот рецепт соленых арбузов рассчитан на большие объемы заготовок, что очень удобно, например, для большой семьи. Необычное овощное ассорти из солений будет не только вкусным столовым лакомством, но и подарит организму огромное количество полезных веществ и витаминов.
Нужно:
Рецепт пайки арбуза целиком в капусте:
№
Подавать на стол соленый арбуз нужно нарезать дольками.
Как солить арбузы в банки
Почти все, съев сладкую мякоть арбуза, кидают с нее пики, и зря.Последовательность рецептов арбузов в консервной банке покажет, как можно использовать эту часть крупной ягоды. Приготовленные по этому рецепту слоеные арбузные корки приобретают пикантный вкус за счет чеснока и душистого перца. Используйте их как закуску, добавляйте в мясные и рыбные блюда, нарезайте в салаты (винреты, оливье) или в невесту.
Что вам понадобится:
Как засолить арбузы на зиму в банках:
Как спать кусочки арбуза
Рецепт нарезки арбузов в банках на зиму самый классический и простой. Арбузы в банках порежутся на порционные «треугольники», останутся только купленные без крышки и насладятся пикантным вкусом консервированных ягод. Однако соленая мякоть арбуза, как и сладкая свежая, является прекрасным мочегонным средством, улучшает пищеварение и обмен веществ в организме.
Состав:
Укроп
Как солить арбузы по частям:
№
№
Пайка арбузов в бочке с яблоками в песке
Интересный рецепт этого лосося рассчитан на большой объем. Оригинальный вкус арбузов в сочетании с яблоками порадует любителей необычных кулинарных размеров. Два ингредиента этой заготовки в итоге превращаются в отличную закуску.
Основные ингредиенты для засолки:
Как салютовать арбузам в бочке яблоками в песке:
Как засолить арбузы с горчицей рецепт
Прелесть этого рецепта в том, чтобы его приготовить. С процессом засолки справятся даже новички на кухне, а результат не разочарует любителей оригинальных и острых закусок.
Список:
Шаги подготовки:
Солить арбузы на зиму — теперь это очень оригинально. Такая заготовка с пикантным вкусом станет оригинальным сюрпризом для близких и приятно удивит гостей. Растворение арбуза определенно поможет сохранить их на более длительный срок.
Для любителей разнообразить зимний рацион с помощью заготовок предлагаем другие варианты отжима:, соление и. Все эти и многие другие рецепты вы легко найдете в нашей книге рецептов на сайте.
В странах бывшего СССР одним из распространенных видов приготовления закусок является арбузная соль в бочке.У каждой семьи есть свои особые рецепты путешествия: в арбузы добавляют яблоки, капусту, добавляют различные специи и зелень. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Обрезанный фрукт украсит не только повседневную трапезу, но и праздничное застолье.
Соус и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе «Родки» задействованы молочнокислые бактерии, содержащиеся в арбузе, а приготовление его делается с использованием уксуса.
И соин, и маринованные ягоды обладают своими вкусовыми преимуществами, но наиболее полезны для желудка, приготовленные в отстойниках в бочках из-под арбуза. Они содержат полезные для организма вещества. Недостаток этого способа заключается в необходимости разбивки лагеря или подсобного помещения, где можно установить бочку с рассолом.
Арбузы можно нарезать ломтиками или твердыми фруктами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве приправ добавляют горчицу, сахар или другие приправы.
Для засолки лучше использовать розовые ягоды. Не подходят оверэкспилы, которые при варке становятся вязкими, неприятными на вкус. Преферанс должен питаться без повреждений, с тонкой корочкой и плотной мякотью.
Соль арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха ниже, чем летом, что необходимо для процесса брожения.
Зауэр Арбузы в бочке
Для такого набора овощи подходят примерно на 15 см в диаметре.Их складывают в тщательно промытую и поцарапанную кипятком в бочке. Процесс можно ускорить, если каждый фрукт смывать на вилку или вязать несколько раз.
Затем бочку наполняют готовым рассолом до уровня выше ягод. Рассол готовят из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета 10 литров — 500 г солей и столько же сахара. Вкус в таких пропорциях нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками.Если домочадцы предпочитают более насыщенный вкус, рекомендуется увеличить количество соли до 800 г, а сахарно-песочного — уменьшить до 400 г.
Чтобы плоды не разлились, но погрузились в рассол, гнет гнет. Для этого используйте деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно будет обрабатывать уже готовыми солеными огурцами.
Арбузы в мундире с квашеной капустой
В вышеупомянутом способе ствол складывают слоем нарезанной капусты (около 10 см) поверх слоя ягод, а затем снова кладут капусту. Итак, вся бочка заполнена. Капусту необходимо предварительно засолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы перемещают яблоки или незрелые помидоры.
Необходимо между каждым фруктом разместить по нарезанной капусте, чтобы арбузы не касались друг друга. Рассол готовится обычным способом (0.5 кг солей и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Взрывная процедура: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, затем в условиях целлера. Оптимально завершить употребление соленых арбузов до середины зимы.
Вам необходимо проверить содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно удалить и залить свежеприготовленным рассолом.
Арбузы Sauer в арбузном соке
В правильно подготовленной бочке после дезинфекции кипятком солятся нарезанные слоями около 10 см, а затем твердые плоды.Каждый новый слой усаживается нарезанной мякотью.
После наполнения бочки наполняется отжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг измельченных полюсов. После недели настаивания при обычной температуре бочку опускают в подвал. К употреблению засолка готова чуть раньше, чем через месяц.
Удачные арбузы со специями
Для придания пикантности вкуса используются соленые ягоды:
Эти специи равномерно распределяются в резервуаре в процессе наполнения фруктов до того, как они засолят такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим методам.
Сквоч в керамических бочонках
Так как солить арбузы в бочке для всех семей не лучший вариант, из керамики можно делать ягоды в бочонках. Плотные арбузы нарезаем вдоль небольшими дольками. Промывочную емкость заливают кипятком и сушат.На дно выложите зеленый острый перец, чеснок и другие специи. Затем положить сладкие плоды. Сверху веточки чеснока и столовой зелени. После наполнения емкости проталкивают соль и перец черный горошек.
В рецепте арбузов оговаривается, что вода должна быть из источника или колодца. Его варят, охлаждают до немного теплого состояния и поливают арбузами в бочке. Сверху обязательно установите груз, чтобы содержимое бочки не выскочило. После начала процесса брожения емкость переносится в холодную комнату.Если жидкость куплена с арбузами, рассол добавляется до необходимого уровня.
Если объем бочки слишком велик, можно использовать стеклянную банку. В остальном процесс стульев аналогичен предыдущим рецептам.
Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться длительное время, считается +3 градуса. Как сходятся по мнению гурманов, сосание в деревянных бочках — самый идеальный вариант.
Посадка арбуза острым перцем и зеленью
На каждые 5 кг сладких фруктов потребуется:
Залитые слоями арбузные мелкие бочки заливают вареным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. В этот объем добавляется 170 г соли и сахарного песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без примесей хлора. По мере наполнения емкости специи раскладываются равномерно.
Убедитесь, что вы находитесь поверх продуктов, чтобы все ингредиенты были в рассоле.В качестве груза некоторые используют изрядно вымытый и прокипяченный натуральный камень, устанавливаемый на деревянный или керамический круг. После того, как рассол побродит, бочку опускают в подвал и оставляют там солевые ягоды на хранение.
Рецепт закваски с горчичным порошком
Перед тем, как засыпать арбузы, необходимо запастись деревянной или пластиковой бочкой на 100 литров.
Для данного объема потребуется:
Телеграфируйте плоды без видимых повреждений кожи. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 — 3 кг. Смойте проточной водой и встряхните или вытрите полотенцем.
У каждой ягоды срезать плод, полить бортик деревянным соком в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть в плод и сократить время стула.
Вода в ведре соль и сахар по рецепту, порошок из семян горчицы.Подождите, пока все кристаллы растворятся. Рубрика: Фрукты в бочках. Залейте готовый рассол. Через 3 недели закуска будет готова.
Этот рецепт соленых арбузов даст вам возможность полакомиться этой вкусной ягодой не только как обычно в конце лета, но и на протяжении всей зимы. Да, да, да — арбузы можно использовать в любое время года. Их нужно только спать. Соленые арбузы различаются по вкусу и нравятся многим.
Как замариновать арбузы в бочке целиком.
Для приготовления этого лакомства обычно используют мелкие и незрелые плоды.
Для засолки лучше использовать деревянную бочку, предварительно залитую кипятком. В эту емкость складываются арбузы, предварительно заселяемые в нескольких местах для лучшего проникновения рассола.
Рассол для арбузов бывает разный.
Если в одном ведре холодной воды растворить 400 г солей и 1,2 кг сахара, то в результате консервированные арбузы станут солено-сладкими.
Для просто соленых арбузов в одном ведре холодной воды растворите 600 или 800 г солей. Желаемое количество соли зависит от вашего вкуса.
Готовый рассол для арбузов заливается в бочку так, чтобы она полностью покрылась лежащими плодами.
Накрываем арбузы плотной чистой тканью, деревянным кружочком и гуглием и через пару дней выносим заготовку на холод.
Арбузы полностью устраиваются, недели три-четыре.
Заготовку необходимо хранить в холоде, чтобы сохранить вкус и свойства арбузов. Если вы сохраните в теплом месте, арбузы рекомендуется есть быстро. Иначе их можно обвинить и испортить.
Слоке арбузы, приготовленные по этому рецепту, — отличное, экзотическое и освежающее блюдо. Их можно употреблять как самостоятельную закуску, а можно использовать как пикантный гарнир к мясным блюдам. Солено-сладкие арбузы можно использовать как оригинальный десерт. Красиво нарезанные и разложенные на блюде они украсят любой праздничный стол и придадут ему оригинальности.
Сезон полосатых ягод постепенно приближается к концу, и со временем последние фрукты исчезнут с грядок и прилавков магазинов. А еще много сладких средств так хочется сэкономить частичку лета и получить от него как можно больше удовольствия. Единственный выход — мариновать арбузы на зиму в домашних условиях.
Сохранить арбузы в свежем виде проблематично. Но есть и другие способы заготовки ягод, в том числе соли. Давайте разберемся с технологией растворителя полосатого лакомства и обратим внимание на важные моменты.Благодаря полученной информации можно легко сделать отличную заготовку на зиму.
Классический рецепт пайки арбузов в банках
Если мы решили забрать арбузы на зиму и раньше этого не делали, советую начать с классической рецептуры. Он максимально простой и сильно напоминает технологию, по которой утепляются огурцы, помидоры, перец и другие овощи и фрукты.
Состав:
Как приготовить:
Видео рецепт
Некоторые повара с солью убирают арбузные крики. Эта процедура необязательна, главное, не используйте для заготовки на зиму купленных в магазине арбузов, особенно если сезон только начался. В противном случае нитраты попадут в банку с лакомством, которым насыщены ранние ягоды.
Как солить арбузы в бочке
Сейчас арбузы твердые в банках и других небольших резервуарах, но раньше для этой цели использовались деревянные бочки.Распиливать полосатые фрукты в такой посуде несложно, ведь и получить отличный результат. Все сводится к правильному выбору и приготовлению продукта, приготовлению хорошего рассола и обеспечению оптимальных условий хранения.
Состав:
Приготовление:
Видео приготовления
Есть много способов лосося в бочке. Одни предполагают использование сахара, другие специи. В данном рецепте эти ингредиенты отсутствуют, что способствует сохранению естественного вкуса арбузов.
Какие арбузы лучше подобрать или солить?
Заготовка арбузов на зиму различными способами, в том числе маринованием и засолкой.Первая технология основана на использовании уксуса, а вторая основана на действии молочнокислых бактерий, содержащихся в ягодах.
Каждый способ хорош, но любители договоров заявляют, что арбузы вкуснее и полезнее в бочках, так как продукт не подвергается термической обработке. На самом деле только опытным путем можно определить лучший способ, ведь вкусы у каждого свои.
Польза и вред арбузов под соусом
Пайка — популярный метод заготовки арбузов.При этом калорийность продукта лишь ненамного превышает пищевую ценность свежих ягод и составляет 40 ккал на 100 грамм. Поэтому бланк уместен при диетическом питании.
Арбуз в соли насыщен соляной кислотой и большим количеством пищевых волокон. В нем много меди, кобальта, хлора, цинка и серы. Эти минералы необходимы для нормальной работы организма.
Как и любой другой продукт, соленые арбузы в некоторых случаях приносят вред организму.Заготовку не рекомендуется употреблять в пищу людям, у которых:
Арбуз обладает сильным мочегонным действием. В результате камни смещаются с места, вызывающего сильную боль. Даже здоровым людям не рекомендуется употреблять соленые арбузы после соленой пищи, потому что соль замедляет отток жидкости из организма и вызывает отеки.
Категорически запрещено употреблять в пищу арбузы, содержание нитратов в которых превышает норму.Если вы купили арбузы перед засолкой, и их чистота вызывает сомнения, ешьте только сердцевину. В нем меньше вредных веществ.
Арбузы солят по-разному. Некоторые рецепты предусматривают засолку в собственном соку, другие основаны на использовании специй. Есть и комбинированные варианты.
Если вы хотите получить вкусное угощение, храните соленые огурцы в прохладном месте и контролируйте процесс зингспе. В ответ домашняя заготовка благодаря непревзойденному вкусу и массе кулинарных впечатлений.
Арбуз — это ягода или фрукт?
Интересный вопрос, не правда ли? В свое время садоводы со всего мира вели обширную дискуссию по этому поводу. Это неудивительно, ведь по вкусу арбуз очень похож на фрукт. Но это ерунда, ведь больше всего фруктов растет на деревьях. Есть сходство в арбузе и овощах. Речь идет о природе роста.
Для решения этой селекционной задачи на долгие годы.В прошлом веке была завершена процедура классификации всех садовых культур. В результате арбузы отнесли к ягодам. Итак, по общепринятой терминологии, арбуз — это ягода, а не фрукт или овощ.
Ежедневно соленые арбузы. Как засолить арбузы в кастрюле. Арбуз слабосоленый со специями
Скоро сезон арбузов. А это значит, что можно будет, не боясь испортить фигуру, наесться этим лакомством.Мы привыкли есть арбузы без кулинарной обработки: режем и кладем на стол. Но есть и другие варианты. Например, можно сделать соленый арбуз. Как это сделать? Рассмотрим прямо сейчас.
Как взбить соленые арбузы
Ингредиенты
Арбуз 1 штука (и) Соль 4 столовые ложки Вода 1 литр
Арбуз соленый: рецепт «Быстрый»
Если вы не планируете собирать арбузы на зиму, то приготовить их к употреблению можно за 2-3 дня очень просто и быстро.
Состав:
Арбуз — 1 шт .;
Соль крупного помола — из расчета: 2 ст. на 1 литр воды;
Холодная вода.
Количество воды зависит от веса арбуза и определяется экспериментально.
Вымойте арбуз под проточной водой. Нарежьте его на куски размером с кулак. Нарезать его лучше не дольками, а кубиками. Кусочки должны быть такого размера, чтобы они не рассыпались в кашу без корочки.Отделите корочки. Мякоть выложить в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Не используйте алюминиевую посуду.
Приготовим рассол. Для этого растворим соль в воде. Перелить нарезанный арбуз в кастрюлю с приготовленным рассолом. Раствор должен полностью покрыть кусочки. Оставляем заготовку при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого блюдо необходимо охладить в холодильнике. Теперь можно есть арбуз. Приятного аппетита!
Арбуз соленый «Пряный»
Блюдо понравится тем, кто любит необычные и интересные вкусовые сочетания.
Необходимые компоненты:
Арбуз маленький — 1 шт .;
Горчица сухая — 1 столовая ложка;
Соль крупного помола — 1 столовая ложка;
Сахар — 1 столовая ложка
Точное количество горчицы, сахара и соли определяется «попутно» — зависит от массы арбуза.
Тщательно вымойте арбуз и нарежьте его кусочками. Снимаем кожуру.
Приготовить смесь для засыпки: смешать сухую горчицу, сахар и соль. Подготовленную сухую смесь вылить на дно эмалированной или стеклянной кастрюли тонким слоем (около 1 мм).Выкладываем кусочки арбуза плотным слоем. Сверху присыпать засыпкой, уложить следующий слой арбузов и т. Д. При необходимости перемешать новую порцию сухой засыпки. Самый верхний слой арбузов нужно посыпать более тщательно. Сверху на получившуюся массу выложить гнет. Это может быть литровая банка с водой, поставленная на перевернутую плоскую тарелку.
Оставить при комнатной температуре на 5 дней. Затем уберите в холодильник. После остывания блюдо можно есть. Перед тем, как выложить кусочки арбуза для употребления, нужно промыть их от остатков засыпки получившимся рассолом.
Простые быстрые рецепты соленых арбузов — отличный повод попробовать новые вкусные блюда. Более того, они сохраняют все полезные свойства свежих арбузов.
Сегодня я хочу предложить простой способ замариновать арбуз менее чем за день. Если свежие овощи приелись и вы хотите съесть что-то необычное, то блюдо, приготовленное по этому простому рецепту, вам обязательно понравится. Маринованный арбуз быстрого приготовления получается сладко-соленым, с легкой кислинкой.Этот рецепт особенно полезен, когда купленный арбуз несладкий или недостаточно спелый. В холодильнике такой арбуз хранится около 3-5 дней. Маринованный арбуз вкусен на второй день. Я его больше не держала, как мы обычно едим в первый же день. Специи можно добавлять по своему вкусу.
Состав
Для приготовления маринованного арбуза быстрого приготовления вам понадобится:
арбуза — 2 кг;
чеснок — 2-3 зубчика;
укроп — пара веточек (по желанию).
Для маринада:
вода — 1 литр;
сахар — 3-4 ст. л .;
соль — 1 ст. л .;
гвоздика — 2 бутона;
лавровый лист — 2 шт .;
горошины черного перца — 5-7 шт .;
душистый перец черный — 5 шт .;
уксус 9% — 2-3 ст. л.
Этапы приготовления
В отдельной кастрюле вскипятить воду, добавить бутоны гвоздики, лавровый лист, черный перец горошком, черный душистый перец, сахар и соль. Довести до кипения и варить маринад на среднем огне до полного растворения кристаллов сахара и соли, затем влить уксус, дать закипеть и снять с огня.
Залить горячим маринадом кусочки арбуза. Накройте сверху тарелкой и поместите небольшой груз (например, банку с водой). Когда маринад в арбузе полностью остынет, снимите загрузку, накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Через 6-10 часов сладко-соленый, с легкой кислинкой маринованный арбуз будет полностью готов. По вкусу он не похож на бочковые арбузы, так как приготовление совершенно другое. Арбуз замариновать так легко и быстро.Вкусно, попробуй!
Соленые арбузы станут приятным дополнением к привычному меню, так что не пропустите период, когда их у вас будет достаточно, и посолите!
Этот рецепт хорош тем, что засолить арбузы таким способом можно быстро, без уксуса и аспирина. Для приготовления понадобится всего три ингредиента: вода, арбуз и соль. Если в бочках солят целые арбузы только на зиму и Новый год, то попробовать эту заготовку можно уже через пару дней, ведь сами плоды нарезаются кусочками и снимаются.Процесс приготовления несложный, солить арбузы можно в стеклянных банках, эмалированной кастрюле и даже в ведре. На второй-третий день можно есть слабосоленые арбузы!
быстрый рецепт
Родиной большой сладкой ягоды или тыквы (ученые все еще определяют, что включить арбузы) является Африка. Их изображение было найдено даже в египетских пирамидах. Селекционеры неутомимо улучшают все, что попадает под руку, благодаря им появились арбузы без косточек и даже дыни квадратной формы, которые выращиваются в специальных ящиках.
Представляю вашему вниманию рецепт моей мамы, она солила арбузы со своего приусадебного участка. В средней полосе России они не такие большие, как астраханские или волгоградские. Семена в них не всегда созревают до конца, но для засолки они вполне пригодны.
Состав:
Процесс приготовления:
Вымойте арбузы, нарежьте их толстыми ломтиками и срежьте кожицу с каждого из них (из нее можно сделать цукаты или варенье).
Очищенные дольки арбуза без кожуры нарезать поперек треугольными кусочками.
Приготовьте рассол, растворив 2 стакана соли в 10 литрах воды. На 5 литров рассола требуется 1 стакан соли и т. Д. Пропустить холодную воду через фильтр. Хорошо перемешайте соль, чтобы кристаллы растворились.
Поместите мякоть арбуза в емкость для маринования. Для этого можно использовать пластиковые или эмалированные ведра, подходящие тазики или баночки. Все зависит от вашего аппетита и условий хранения.Залейте арбузы рассолом и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем переходите к холоду. Если сразу убрать его в холодное место, на брожение уйдет больше времени.
Слабосоленый арбуз небольшими кусочками будет готов на второй день. Более соленая закуска займет немного больше времени. Но все же этот способ намного быстрее засолки арбузов целиком.
подсказок
Очень важно выбрать качественные дыни для засолки. Арбуз должен быть спелым, но не рыхлым внутри.При покупке обращайте внимание на кожуру, чтобы она была твердой и не имела повреждений.
Соленые арбузы сами по себе очень вкусны, но все же из них можно приготовить необычный салат с сыром фета.
Салат из арбуза
Вам понадобится:
Для приготовления заправки смешать уксус с перцем и солью, всыпать масло, взбить. Огурец очистить, нарезать кубиками, лук — полукольцами. Удалите сердцевину из болгарского перца и нарежьте его. Помидоры, арбуз и сыр нарезать кубиками. Все измельченные ингредиенты выложить в салатник, заправить заправкой, перемешать и сразу же подавать.
Сочные полосатые плоды насыщены энергией солнца и поражают стол в конце лета. Их сезон быстро заканчивается, но никто не помешает вам его продлить.Просто спрячьте арбузы по банкам. Конечно, вкус соленых арбузов отличается от свежих, но они не становятся менее вкусными. Яркие сочные дольки очень красиво смотрятся на столе.
Вам может понравиться рецепт зимней дыни:
С уважением, Анюта.
Соленые арбузы — настоящее лакомство, особенно в холодное время года, когда этот продукт нельзя есть в свежем виде. Варить соленые арбузы в кастрюле особенно удобно, ведь не нужно стерилизовать бутылки и закатывать их.
Особенности выбора арбузов для засолки
Для длительного хранения арбузы солят с осени. Летом соленые плоды быстро закисляют, поэтому срок их употребления ограничен. Для засолки подходят только спелые или коричневые арбузы без повреждений в виде трещин и вмятин. Вы можете выбрать как тонкостенные, так и толстослойные сорта.
Перед варкой плоды тщательно промыть под проточной водой и срезать кружочки со стороны стебля и соцветия, чтобы обнажилась съедобная часть арбуза.
Соление целых арбузов в кастрюле
Арбузы можно солить целиком в больших горшках. Для этого подходят небольшие плоды весом не более 1,5 кг. Промытые арбузы колют в нескольких местах, после чего помещают в чистую кастрюлю. Плоды заливаются рассолом, полностью покрывая арбузы. Сверху положить чистую ткань и положить гнет (подойдет миска или бутылка с водой, поставленная на большую тарелку или круглую разделочную доску). Кастрюлю с арбузами держат в тепле двое суток, после чего убирают в холодное место.Плоды будут готовы к употреблению через 21 день.
Приготовление рассола
На 10 литров воды требуется 1 кг сахара и 400 г соли.
Если вы любите не сладкие и соленые, а просто соленые арбузы, то рассол готовится из расчета 700 г соли на 10 литров воды. Рассол кипятят, а затем охлаждают до комнатной температуры.
Для небольших контейнеров
Для засолки арбузов в горшочках рассол готовится из 2 литров воды и 3 ст.л. поваренная соль.
Промытый арбуз нарезают треугольными ломтиками и помещают в кастрюлю, заливая рассолом. Ставят гнет наверх и пару дней выдерживают арбузы при температуре не ниже 18 ° С. Максимум через 3 дня соленья готовы к употреблению.
Соленые арбузы хранят в холодильнике, не сливая рассол.
Арбузы малосольные в собственном соку раннеспелые
Арбуз нарезают ломтиками и готовят смесь для засыпки, смешав столовую ложку сухой горчицы с таким же количеством сахара и соли.Присыпьте этой смесью дно сковороды и начинайте укладывать арбузы, присыпая каждый ломтик пряным сладко-соленым составом.
Уложив арбузы стопкой, поставьте сверху тарелку с гнетом. Емкость с солеными фруктами держат в тепле 5 дней. Перед употреблением срезы необходимо промыть образовавшимся на сковороде рассолом для удаления горчицы.
Любителям маринованных арбузов не придется месяцами ждать, пока они посолятся в банке или бочке, ведь их можно приготовить всего за 15 минут, а на следующий день вы сможете насладиться сладко-соленым вкусом этой огромной летней ягоды!
Быстрее всего арбузы солят небольшими кусочками, а чтобы они не потеряли форму после засолки, их лучше разрезать вместе с твердой корочкой.
Слабосоленые арбузы быстрого приготовления — отличная закуска к крепким алкогольным напиткам. Вкус у них пикантный, вы наверняка удивитесь, насколько вкусным может быть простой арбуз. Для приготовления используйте дольку большого или маленького арбуза. Также можно использовать не слишком сладкие арбузы, вот где их можно использовать!
ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.
Легко
Порций: 4
Состав
Порций — 4 Время приготовления 15 минут.
Препарат
Тщательно промываем арбуз под проточной холодной водой, тщательно удаляя всю уличную грязь. Затем вытрите чистым полотенцем. Разрежьте арбуз на две половинки, а затем каждую часть еще на две. Режем арбуз так, чтобы каждый кусок был с корочкой. Толщина кусочков должна быть не более 1,5-2 см.
Положите укроп и вишневые листья со смородиной на дно небольшой кастрюли. Предварительно промываем зелень и листья под холодной водой, резать их не нужно.Лучше использовать укроп с развитыми семенами, тогда аромат рассола, а, следовательно, и арбузов усилится в несколько раз.
Далее раскладываем слоями дольки арбуза. При этом арбуз не давим, чтобы кусочки потом не закисли.
Очистить зубчики чеснока и нарезать небольшими дольками. Добавьте чеснок в кастрюлю с арбузом.
В небольшой кастрюле доведите до кипения около литра воды.Добавьте туда специи — черный и душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист. При желании можно добавить еще корицы, но если вы используете бутоны гвоздики, их лучше не смешивать, чтобы специи не перебивали вкусовые качества друг друга. Вы также можете добавить перец чили для приправы.
В кипящую воду засыпать сахар, соль и лимонную кислоту. Перемешивайте маринад, пока не растворятся рассыпчатые ингредиенты.
Варите маринад несколько минут, а затем влейте его горячим в арбузы.Чтобы ломтики арбуза не всплыли на поверхность и не посолились, можно сверху на арбузы поставить небольшую тарелку или крышку с утяжелителем.
После остывания маринада снимаем гнет и убираем соленые арбузы в прохладное место. Через час уже можно попробовать арбузы, они будут на вкус как свежие, но с легким кисло-сладким послевкусием. Через несколько часов арбузы пропитаются ароматом специй и будут готовы.
Записка хозяйке:
Нельзя долго хранить малосоленые арбузы даже в холодильнике — рассол мутнеет, арбузы могут прокиснуть. Поэтому слабосоленые арбузы лучше варить небольшими порциями.
лучших ферментированных солений с пошаговой инструкцией
Узнайте, как приготовить эти наиболее ферментированные огурцы , следуя пошаговым инструкциям .Эти огурцы замаринованы в рассоле с чесноком и укропом.
Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией
Я сижу здесь и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно наполнить вас еще некоторыми идеями до наступления зимы. Я только что приготовил эти лакто-ферментированные огурцы очень простым способом, который уже очень старый.
Видите ли, маринованные таким образом огурцы — не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.
Наши предки ели много этого. Ферментированные продукты, если вы умеете их готовить, вкусны и полезны для вашей пищеварительной системы. Они знали все об этом, так как в каждой культуре мира есть какая-то молочно-ферментированная еда в своей кухне.
Эти соленые огурцы с укропом приобретают характерный пикантный вкус в результате старомодного брожения. Соль, воду, укроп, чеснок и специи складывают в банки, наполненные небольшими огурцами, и помещают на несколько дней в теплое место.
Дружественные бактерии вступают во владение, и, поедая натуральный сахар огурцов, они производят молочную кислоту, благодаря которой огурцы становятся кислыми и вкусными.
Это румынский рецепт, но так маринуют огурцы или другие овощи во всех странах Восточной Европы. Европейцы принесли рецепты в Америку, когда эмигрировали, и мы можем быть вечно благодарны им за это сокровище.
Хотя огурцы в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья.Эти ферментированные соленья в рассоле.
Лактоферментация, соленые огурцы и сок полны полезных для здоровья кишечника пробиотиков, а домашние соленья намного лучше, чем любой другой продукт, который вы можете купить в магазинах.
Я посещаю Trader Joe’s еженедельно, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома, и до него легко добраться. У них есть банки с солеными огурцами, а также квашеной капустой в охлаждаемой зоне, и время от времени я их покупаю.
Однако, приготовив эти соленья дома, я должен вам сказать, что они намного лучше магазинных.Наверняка это может быть любовь, которую я вложил в них.
Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красоток?
В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них — летнее маринование, и это то, что мы делаем сегодня.
Другой вид — маринование огурцов и других овощей в рассоле на зиму. Оба метода очень похожи.
Однако летние огурцы подвергаются молочному брожению на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, тогда как консервированные на зиму бродят медленнее в более прохладном месте.
Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:
Процесс молочной ферментации — это в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. В основном, используя этот метод, вы можете заквашивать любые овощи в саду.
Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу, что делают румыны в конце сентября-октябре до наступления холода.
Они используют бочки разного размера и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, мелкую капусту, яблоки и т. Д. айва и др.
Все очищается и бросается в эту бочку. Овощи поливают солью, водой и специями, и начинается время ожидания.
Так как в «лужице» так много овощей, маринование может занять несколько недель, так как каждый овощ требует своего времени. Кроме того, на улице прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.
Соленые огурцы на всю зиму погружают в рассол, а бочки хранят в прохладном месте, поэтому брожение замедляется. Соленые огурцы подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и тушеными блюдами.
Как приготовить этот рецепт маринованных огурцов из летних лакто-ферментированных огурцов с укропом
Этот рецепт легкий, как супер легкий!
Шаг 1.
Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся небольшие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.
В этом случае вам потребуются небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Большие огурцы плохо замариваются, и вы можете получить кашицеобразные огурцы. Неплохо, но …
Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них.
Обрежьте концы, так как они содержат фермент, который может сделать соленые огурцы слишком мягкими.
Что вам понадобится:
Шаг 2.
Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.
Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 3.
Тем временем убедитесь, что банки блестяще чистые. На дно каждой банки выложите укроп.
Шаг 4.
Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, несколько семян горчицы, тимьян и приправы для маринования.
Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки.
Добавьте еще зубчики чеснока и лук.
Положите на огурцы пучок укропа.
Шаг 5.
Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
Я разрезаю кончики укропа и добавляю их в виде маленьких палочек на верхнюю часть банки, чтобы овощи попали в рассол.
Банки можно накрыть разными способами.Я использовал простой: маленькие тарелки, которые я ставил на банки.
Некоторые люди закрывают банки крышками, но мне идеально подошла небольшая тарелка.
Если вы накрываете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.
Проверяйте банки один или два раза в день, чтобы узнать, не повышается ли давление в крышках. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее.
Как я уже указывал, мне в этом не потребовалось, так как я поместил небольшую тарелку над отверстием банки.
Я поставил банки на противень и поставил его на балкон. Румыны ставят банки на солнце, а у меня на балконе мало солнца.
В этом отношении брожение происходило немного медленнее, примерно за 6 дней. Если поставить банки на солнце, они забродят намного быстрее.
Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые ли они или кислые.Если нет, оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.
Итак, что произошло за эти 6 дней?
Так выглядели огурцы на второй день :
Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, поскольку означает, что начался процесс молочнокислого брожения.
Бактерии питаются овощами, в результате чего выделяются газы.
День 4:
Жидкость более мутная, но имеет приятный уксусный запах.Один вкус огурца заставил меня решить, что партию нужно постоять еще день или два.
Раз в день снимал тарелку и нюхал жидкость. Должен получиться кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, довольно приятный запах.
День 6:
На этом этапе огурцы были готовы к охлаждению.
Так выглядят соленые огурцы внутри:
Итак, вы собираетесь приготовить таким образом партию солений? Глядя на этот список дел, может быть пугающе, но я обещаю вам, что если вы проделаете это несколько раз и поймете процесс, это будет самый простой способ приготовить вкусные и полезные соленья.
Просто убедитесь, что вы съедите эти соленые огурцы в течение двух недель.
PIN ЭТО ПОЗЖЕ:
Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:
Могу ли я хранить эти банки месяцами?
Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация — обычная и традиционная форма маринования овощей, но это не то же самое, что консервирование, и она не используется для длительного хранения.
Вкус со временем будет меняться по мере продолжения брожения, даже если вы поместите соленые огурцы в холодное место.
Ферментированные продукты употребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации и заканчиваются за короткий промежуток времени, прежде чем вкус слишком сильно изменится.
Консервирование включает стерилизацию, поскольку продукт рассчитан на срок хранения 6 месяцев и более.
Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?
Да, вы можете попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. Д.
Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким образом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас, как сохранить те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.
Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?
Лучше, потому что здоровее. Молочная кислота в банках — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.
Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированной пище.
Кроме того, лактобациллы являются героями, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.
Ферментированные огурцы — что такое нормальное?
Вы можете забеспокоиться, если ваши ферментированные соленые огурцы не будут похожи на домашние консервы, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:
а. Мутный рассол, с течением времени часто становится мутнее.
г. Шипучесть ! Газированный рассол — это совершенно нормально и просто признак того, что все работает как надо.
г. Утечка жидкости из емкости . Опять же, абсолютно нормально. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки. По этой причине я поставил свои банки на противень для выпечки, просто чтобы убедиться, что он не запачкается.
г. Пузырьки — это счастливые соленые огурцы
e. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленые огурцы имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом.
Наслаждайтесь!
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Дополнительное время
6 дней
Общее время
6 дней 20 минут
Состав
Инструкции
Информация о питании:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём:
Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 26 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».
Эти июньские рецепты празднуют плоды нашего труда
Июньские праздники переполнены битвой пальцами и тканями: соус для барбекю на томатной основе против недавно прошедших химчистку белых льняных топов. Это день, когда чрезмерно обугленные хот-доги наполняются чау-чау, а жирную грудинку медленно коптят, хлопают руками и нарезают. 19 июня или 19 июня — быстрорастущий праздник в США, когда черные люди делают паузу, чтобы почтить память порабощенных техасцев, получивших слова «вы свободны» в 1865 году, через два года после подписания президентом Авраамом Линкольном Прокламации об освобождении.
Для чернокожих американцев — технологических предпринимателей, преподавателей моды, рабочих птицефабрик — празднование свободы означает загнать угнетение в шкаф для метел. Улыбка и смех — это наркотики для медитации, а разговоры о глубоком расовом неравенстве — убийство; Веселые люди собираются за столом для более чем одного вида еды. На несколько часов чистое освобождение встречается с тарелкой еды. Семьями собираются летние закуски: острые колбаски, сочные котлеты, спелый арбуз.Холодильные машины со льдом, наполненные американским светлым пивом, колой, консервированным розовым вином и водой в бутылках, перемещаются из кухни в гараж и выкатываются на открытом воздухе. Суета встреч — в зеркале заднего вида. Двадцатое июня — мое время оставить суету, ожидающую своего часа, танцевать вольным стилем от мясного блока до фуршета, украшенного провизией.
Я устраиваю пир на свежем воздухе в июне каждый год на протяжении более 10 лет, и каждая встреча сосредоточена на вневременных десертах, охлажденных прохладительных напитках и, прежде всего, великолепных летних фруктах.Я покрыл глазированные дрожжевые пончики глазурью клубникой, выращенной на Лонг-Айленде, и несладкими взбитыми сливками. Я копчила сочные персики, купаясь в ванильно-москатной ванне. Я приготовил шпритцер, используя в качестве гарнира аперитиво каппеллетти, просекко и обезвоженные лимоны павиана, выращенные на юге страны.
Блюда, которые я готовлю из фруктов на 19 июня, которые вы найдете на этих страницах, имеют налет выносливости. Предки, воспоминания о прошлом июня и кладовая определяют вкус каждого рецепта. Цвета символичны, их сладость — земля обетованная, и сам по себе любой плод может стоять высоко.Их спелость дает больше времени, чтобы расслабиться, сделать меньше. Можно поклониться, присесть и принять участие в трапезе, пожирая плоды своего труда.
Глубоко в Ред-Хук, Бруклин, мы собирались в старой художественной студии моего мужа, где чернокожие художники и писатели собирались вместе с нами для пикника на крыше. Мой муж сидел за угольным грилем, а я сидела за длинным столом. Это был волшебный момент быть свободным. В большинстве случаев десерт в честь проводов начинался с моего двухнедельного сельскохозяйственного ящика, поддерживаемого сообществом.Это членство в CSA было разрозненным, без подробного информационного бюллетеня, примечания к распространению о содержании или поэтических слов о фермере, собирающем травы до восхода солнца. Я всегда составлял план меню на полпути. Когда были косточковые фрукты, мы жарили их на гриле, что доставляло нашим гостям несказанный восторг. Я разгрузил большие пластиковые пакеты с нектаринами и слегка приправил их небольшим количеством сахара и веточкой тимьяна или листом базилика — любой приправой, которая обещала не забрать естественную сладость фруктов.В настоящее время, когда я подаю сливы и нектарины, как в моем салате из косточковых фруктов с песто из колларда и арахиса, меня переносят на вечеринки, где мы лакомимся, обнимаемся, болтаем и целовались в лунном свете.
Мой восточный Остин Airbnb находился всего в двух шагах от университета Хьюстон-Тиллотсон. Я жил в доме с группой коллег; мы были в городе на Soul Summit, симпозиуме, основанном отмеченным наградами автором кулинарной книги Тони Типтон-Мартин, который прославлял богатую кулинарную историю афроамериканцев.Это были выходные июня в столице Техаса, и моей целью было запечатлеть все торжества с помощью аудиозаписей. Во время простоя я исследовал супермаркет H-E-B и мясную лавку Salt & Time. Продовольственные товары приносят мне радость, и я задержалась в проходах магазинов, чтобы побороть палящее солнце. Толстый, цельный арбуз пленил меня, и я купил его, оттащив обратно в бунгало на Uber. Я разрезал арбуз на толстые куски и поместил их в гигантскую белую керамическую миску. Я оставил дыню остыть в холодильнике, а затем протянул ее, как жаркое на воскресном ужине.Писатели, диетологи, повара и рестораторы жевали дыню и разговаривали за маленьким кухонным столом. Момент был важен, и правильная засахаренная сладость дыни осталась в моем банке памяти языка — аромат, который я расширил в своем рецепте жареного арбуза с ромашкой и какао-солью.
Форт-де-Франс, Мартиника, 2016
Перед тем, как отправиться в зимний отпуск на Мартинику в 2016 году и сделать покупки в Гранд-Марше, я видел только сушеный гибискус в сумке, проданный в продуктовых магазинах, на съедобный цветок.Я никогда не трогал слегка волосатую внешность свежих. Но когда я проезжал мимо ярко-алых тропических версий у входов в отели по всему Карибскому морю, я вспомнил ту розу Шарон — белый, широко распахнутый цветок с розовыми крапинками, который окружал меня на полароидных снимках в честь дня рождения 1980-х годов и акцентировал квадратные углы моего фасада. дворовый подрастающий — это вид гибискуса. Кулинарное применение бутонов гибискуса привносит природу внутрь и может использоваться во всем, от чая до заправки для салатов и сырных кесадильей.Когда гибискус замачивается в воде, получается красный напиток, важный пункт меню июня. Kool-Aid, клубничный лимонад и ледяное мороженое — это традиции празднования Black, рассказывающие историю триумфа. Я рассказываю об этом в своих «Снежных шишках» из гибискуса. Культурная связь через хорошие времена и трагедии. Африканская диаспора, или глобальная черная связь, в стакане или конусе.
Во время затишья, вызванного глобальной пандемией, я временно переехал в свой родной город. Это был перерыв в моей тесной нью-йоркской квартире.Надев дизайнерскую маску, я каждую субботу утром общался с мамой на фермерском рынке Афин. Покупки продуктов без списка и с нулевыми бюджетными ограничениями были для нее первым делом, а просмотр урожая на северо-востоке Джорджии был нашим первым родео. Мы встретились в новом месте, в пространстве, где сажают вдохновляющие кулинарные семена, в коконе, где все отвлекают клубни, разновидности перца и зелень капусты. Моими любимыми блюдами были грибы, местные колбасы и георгины цвета мелка, а также черника.Мое определение единения расширилось до выяснения того, что будет дальше с огромными мешками ягод, которые я принес домой. Моя мама всегда спрашивала: «Что ты готовишь?» Я ответил язвительно: «Мама, попробуй». Я делал вафли из сладкого картофеля, сбрызнутые теплым кленовым сиропом и свежей черникой, и моя мама говорила, что это было «здорово». Подшучивание компенсировало нечеткое и несколько потерянное июньское событие, летний день, когда расовые расчеты затмевали мой обычный шипучий коктейль. Для меня восстания в 2020 году возродили новую приверженность запланированным моментам счастья — приготовление свиных отбивных на гриле Weber и покупка фруктов с теми, кого я люблю.В моем рецепте свиных отбивных на гриле с соусом из лопнувшейся черники я объединил их, чтобы получить сладкий и соленый вкус.
Однажды зимней ночью мне снится, что шеф-повар Омар Тейт, телеведущий и продюсер Габриэль Фултон Пондер, кулинар Осайи Эндолин и преподаватель моды Лесли Уэр ютятся возле кустов камелии на моем заднем дворе и болтают о процветании и «как мы пришли» более года неопределенности. Моя мечта — это одна часть реальности, одна часть надежды на завтра. Блюда и остатки еды во сне яркие.Я слышу щебетание птиц, и перед закатом появляется полная луна. Зеленая трава под нами. Костровище — это место, где можно собираться во время десертного часа, когда мы едим масляный пирог, заправленный сладким вином. Измельченный обезвоженный дикий виноград пахнет глазурью. (Мой торт «Москато фунт с виноградной глазурью» вызывает эту еду мечты.) Гости цепляются за бокалы, наполовину наполненные пет-натом с минимальным вмешательством, произведенным в Эмилии-Романье, а Соланж Ноулз исполняет «Журавли в небе». Мои друзья бездельничают на земле; физические болезни мира остались позади.
Огурцы, дыни и другие тыквы
ОГУРЦЫ, ДЫНЬ И ДРУГИЕ ОГУРЦЫ. Арбуз ( Citrullus lanatus ), огурец ( Cucumis sativus ) и дыня ( Cucumis melo ) являются основными видами сельскохозяйственных культур в семействе тыквенных или виноградных культур (Cucurbitaceae), важном семействе цветковых растений ( покрытосеменные). В семейство также входят кабачки, тыква и бахчевые культуры.
Огурец, дыня и арбуз родом из Старого Света (прежде всего из Африки и Азии).Хотя они принадлежат к одному семейству (Cucurbitaceae) с кабачками, тыквами и тыквами (в основном из рода Cucurbita ), они имеют лишь отдаленное родство. Cucurbita видов происходят из Нового Света (в основном из Центральной и Южной Америки).
Арбузы, огурцы и дыни — это висячие или вьющиеся, несущие усики, чувствительные к морозам однолетники. Они в основном однодомны (отдельные тычиночные и пестичные цветки, иногда называемые мужскими и женскими цветками) и требуют различных насекомых, особенно пчел, для опыления.Плоды представляют собой многосемянные специализированные ягоды различной формы, называемые пепосами. Вместе растения этого семейства называются тыквенными.
Арбуз (
Citrullus lanatus )
Арбуз родом из центральной и южной Африки. Цитрон ( Citrullus lanatus var. citroides ) растет здесь в дикой природе и, как полагают, связан с диким предком арбуза. Родственный вид, известный как дыня Egusi ( Citrullus colocynthis ), встречается в дикой природе в Западной Африке и также считается родственником дикого предка арбуза.
Арбуз употребляют для производства свежих фруктов, маринованной корки, ледяных конфет и сухих семян (собираемых из сортов кондитерского типа). Плоды арбуза на 93% содержат воду с небольшим количеством белков, жиров, минералов и витаминов (Таблица 1). В некоторых засушливых регионах арбуз используется как ценный источник воды. Основными пищевыми компонентами фруктов являются углеводы (6,4 г / 100 г), витамин А (590 МЕ) и ликопин (4,100
| Пищевая ценность огурца, дыни и арбуза (количество на 100 г съедобной части). ) | ||||||||||||||||
| Питательные вещества | Огурец (нарезка) | Огурец (маринование) | Вест-Индия 3 6 | мускус-дыня | арбуз (плоды) | арбуз (семена) | ||||||||||
| 92 | 90 | 90 | 93 | 5.7 | ||||||||||||
| Энергия (ккал) | 13 | 12 | 17 | 26 | 35 | 35 | 26 | 567 | ||||||||
| Белок (г) 86 | 0,9 | 0,5 | 0,9 | 0,5 | 25,8 | |||||||||||
| Жир (г) | 0,1 | 0,1 | 0,3 | 0,1 | 0,1 | 0.3 | 0,2 | 49,7 | ||||||||
| Углеводы (г) | 2,9 | 2,4 | 2,0 | 6,2 | 9,2 | 8,4 | 6,4 | 2 922 | 0,6 | 0,6 | 0,5 | 0,6 | 0,4 | — | 4,0 | |
| Ca (мг) | 14 | 13 | 26 | 53 | ||||||||||||
| P (мг) | 17 | 24 | 38 | 7 | 10 | 17 | 10 | — | ||||||||
| Fe (мг) | 9223 | 0,6 | 0,6 | 0,4 | 0,1 | 0,2 | 0,5 | — | ||||||||
| Na (мг) | 2 | 6 | 6 | 9228 922 1 | — | |||||||||||
| K (мг) | 149 | 190 | 290 | 210 | 271 | 309 | 100 | — | ||||||||
| 270 | 30 | 40 | 3,224 | 590 | — | |||||||||||
| Тиамин (мг) | 0.03 | 0,04 | 0,1 | 0,06 | 0,08 | 0,04 | 0,03 | 0,1 | ||||||||
| Рибофлавин (мг) | 0,02 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,12 | |||||||||||
| Ниацин (мг) | 0,30 | 0,4 | 0,4 | 0,40 | 0,60 | 0,57 | 0,20 | 1.4 | ||||||||
| Аскорбиновая кислота (мг) | 4,7 | 19,0 | 51,0 | 16,0 | 24,8 | 42,2 | 7,0 | — | 0,08 | 0,4 | — | 0,06 | 0,12 | —- | 1,4 | |
| источник: Gebhardt, Cutrufelli, and Matthews, 1982; Хейтовиц и Мэтьюз, 1984; Рубацки и Ямагути, 1997. | ||||||||||||||||
мкг / 100 г, диапазон 2 300–7 200), антиканцерогенное соединение, обнаруженное в арбузе с красной мякотью. Ликопин может помочь снизить риск некоторых видов рака, например рака простаты, поджелудочной железы и желудка. Содержание ликопина в новых сортах темно-красного арбуза выше, чем в томате, розовом грейпфруте или гуаве. Мякоть апельсина не содержит ликопина, но имеет высокое содержание каротина (витамина А). Арбузы типа Citron и Egusi используются для кормления скота в Африке. Семена арбуза богаты жирами и белками.
У диких арбузов плотная, несладкая, иногда горькая мякоть белого цвета. Благодаря селекции растений у выращиваемого сейчас домашнего арбуза есть плоды с защитной кожурой, сладкой съедобной мякотью и ярко-красным цветом. Доступны специальные сорта с оранжевой, желтой или белой мякотью.
На протяжении истории арбуз распространялся по всему миру по мере развития торговли и знаний о Центральной Африке. Урожай выращивался в Индии как минимум к 800 г. н.э., а в Китае к 1100 г.е. Мавританские завоеватели Испании завезли арбуз в Европу, где он был отмечен в Кордове в 961 году до н. Э. и Севилья в 1158 году н. э. Распространение арбуза в северную Европу было относительно медленным, поскольку на Британских островах его не отмечали до конца шестнадцатого века, возможно, из-за в целом неблагоприятного климата для выращивания арбузов в большей части Европы. Примерно в это же время арбузы были завезены в Новый Свет, и культивирование растений было отмечено в колонии Массачусетса в 1629 году.Появление арбуза в других частях мира произошло по установленным торговым путям.
В Соединенных Штатах Томас Джефферсон, как указано в его записи о садоводстве, был садовником арбузов в Монтичелло, как и Генри Дэвид Торо в Конкорде, штат Массачусетс. Марк Твен писал в « Puddn’head Wilson », что «Настоящий южный арбуз — это благо отдельно от других, и его нельзя упоминать вместе с обычными вещами. .Когда кто-то попробует его, он знает, что едят ангелы ». Даже сегодня арбуз оказывает влияние на популярную культуру на фестивалях по всему сельскому югу.
Арбуз коммерчески выращивают в районах с продолжительными теплыми периодами без морозов. Растения широко распространены. размещены на расстоянии из-за длинных, висящих друг на друга лоз. Их можно выращивать в поле путем посадки семян или пересадки растений в контейнерах. Борьба с вредителями растений (сорняками, насекомыми и болезнями, включая нематоды) имеет важное значение в период выращивания.Три четверти мирового производства выращивается в Азии (Таблица 2), при этом Китай является ведущей страной по производству.
Арбузы выращивают в большинстве штатов США, но основные производители находятся на юге и западе (Флорида, Джорджия, Калифорния и Техас). Плоды собирают вручную, а разделку проводят самые опытные рабочие ( удаление плодов с виноградной лозы) и
| Мировое производство дыни и дыни, огурцов и корнишонов и арбуза (1997) | ||||||
| Производство (мг x 1000) | ||||||
| Континент или область | Мускусная дыня (дыня) | Огурец (корнишон) | (корнишон) | 9228 9228 9228 Африка | 2,679 | |
| Северная и Центральная Америка | 1,966 | 1589 | 2,539 | |||
| Южная Америка | 427 | 76 | 1,497 | |||
| Азия | 12,071 | 20,245 | 35,730 | |||
| Европа | 9228 9228 9228 9228 | 2 2 | 22 | 90 | ||
| Весь мир | 18 009 | 25 827 | 46135 | |||
| Источник: Ежегодник производства ФАО 51 (1997). | ||||||
другие, загружающие бункеры или грузовики. Фрукты отправляются на рынки по всей стране, а некоторые экспортируются в Канаду.
Плоды арбуза сохраняются в течение двух-трех недель после сбора урожая, если они хранятся должным образом при температуре от 10 до 15 ° C и относительной влажности 90 процентов. Помимо целых арбузов, становится все популярнее продавать арбузы предварительно нарезанными половинками, четвертинками, ломтиками и кусками. Целые фрукты обычно нарезают в магазине в холодных асептических условиях, поскольку нарезанный продукт плохо транспортируется или хранится.Арбузы без косточек особенно популярны для продажи предварительно нарезанных, поскольку это свидетельствует об их бессемянном качестве.
В 1800-х годах большая часть арбузов выращивалась для местных продаж. Развитие в последние несколько десятилетий быстрой доставки в вагонах-рефрижераторах и грузовиках привело к распространению арбузов по всей территории Соединенных Штатов из основных производственных зон. Южные производственные районы начинают отгрузку в начале года, а сбор урожая продолжается в течение всего лета в более северных районах.
В зависимости от сорта плоды арбуза производятся разных размеров: ледяной ящик, маленький, средний, большой или гигантский; разные формы: круглая, овальная, блочная или удлиненная; различные рисунки кожуры: серая, узкая полоса, средняя полоса, широкая полоса, светлый сплошной или темный сплошной цвет; разная окраска мякоти: белая, желтая, оранжевая или красная; и разные виды: с семенами и без косточек.В коммерческом масштабе наиболее популярны сорта с семенами красного цвета, блочной формы и большого размера (8–11 кг), такие как сорт Allsweet. Для арбузов без косточек популярны сорта с красной мякотью, овальной формы и среднего размера (5–8 кг), такие как сорт Tri-X-313. Потребление арбузов на душу населения в США составляет 7,2 кг (Таблица 3). Семена арбуза можно собирать и жарить для употребления в пищу.
Арбуз подают в свежем виде ломтиками, кусочками (часто во фруктовом салате), соком и съедобными семенами для кондитерских изделий.В Соединенных Штатах арбуз обычно был частью летнего пикника, где
| Потребление огурца, дыни и арбуза на душу населения в США, 2000 год | |
| Овощи культура или группа | Расход (кг на человека) |
| Огурец (свежий) | 3,13 |
| Огурец (переработанный) | 2.18 |
| Дыня медовая | 1,27 |
| Дыня | 5,44 |
| Арбуз | 7,21 |
| Все овощи (свежие) | 102228 |
| источник: USDA (2000), VGS-281. | |
гигантский (15 кг) фрукт популярен. События пикника с арбузом включают соревнования по поеданию (кто может съесть больше всего), плевание семенами (кто плюнет семенами дальше всех) или игры с арбузом (команда может перемещать смазанный маслом арбуз — который плавает, но за него трудно удержаться — на свою сторону озера).Однако арбуз — это уже не просто летний фрукт, а повседневный фрукт, такой как яблоки, бананы и апельсины.
Огурец (
Cucumis sativus )
Считается, что огурец возник в Индии, где он встречается в дикой природе и культивируется во многих разнообразных формах. Образцы Cucumis sativus L. var. hardwickii могут быть родственниками первоначальных предков огурца и были собраны в предгорьях Гималаев.Эти формы нельзя напрямую использовать в сельском хозяйстве из-за их горьких плодов, бездействующих семян и позднего созревания. Однако у них есть некоторые черты, которые селекционеры передали элитным сортам.
Вторичные центры разнообразия огурцов существуют в Китае и на Ближнем Востоке. Родственными видами являются Cucumis hystrix из Китая и африканские Cucumis , такие как дыня ( Cucumis melo ), корнишоны ( Cucumis anguria ) и их дикие родственники.
Огурцы, вероятно, были одомашнены в Азии, а затем завезены в Европу, где первые сорта были отобраны в 1700-х годах. Первые огурцы были завезены в Америку Христофором Колумбом, а к началу 1500-х годов коренные американцы выращивали огурцы от Флориды до Канады. Формальная селекция растений началась в Соединенных Штатах в 1880-х годах, когда сорта разошлись на виды, предназначенные для продажи в свежем виде (нарезка) и для обработки (маринование).
Из огурцов выращивают плоды, которые в большинстве стран едят свежими или маринованными, но также едят жареными (обычно, когда фрукты были собраны на более зрелой стадии).Нарезка и маринование плодов огурца в основном состоит из воды, но они содержат некоторое количество витаминов А и С, особенно при мариновании с укропом и другими специями (Таблица 1). Огурец — идеальная пища для людей, страдающих проблемами с массой тела, потому что это в основном вода, немного клетчатки и мало калорий. У некоторых людей огурец вызывает отрыжку и легкое расстройство желудка, когда его едят в сыром виде, но не при замачивании в уксусе или мариновании перед едой. Огурец также входит в число 35 фруктов, овощей и трав, определенных Национальным институтом рака как обладающие противораковыми свойствами.
Огурцы подают и едят дома и в ресторанах (особенно в заведениях быстрого питания), где соленые чипсы или приправы подаются к гамбургерам и хот-догам. Соленые огурцы также служат в качестве закуски. Свежие огурцы нарезают и подают в салаты или в качестве гарнира, чтобы придать блюду цвет. Годовое потребление свежего огурца в США составляет 3,1 кг, а переработанного огурца — 2,2 кг (Таблица 3).
Огурец используется в большинстве стран мира, где были разработаны определенные виды огурцов с учетом местных требований.Распространенными типами являются американское маринование, американское нарезание ломтиками, европейское соление, ближневосточное (Бейт-Альфа), голландское маринование (партенокарпическое), восточная решетка и фирменное блюдо (например, круглый или «лимонный» огурец). Некоторые виды огурцов, такие как армянские огурцы, на самом деле являются дынями ( Cucumis melo ).
Свежие огурцы выращиваются в основном в южных и западных штатах США, особенно во Флориде, Джорджии, Северной Каролине, Техасе и Калифорнии.Перерабатывающие огурцы выращиваются от Мексики до Канады, поэтому они доступны для переработчиков круглый год.
часто на значительном удалении от производственной площадки. Около 80 процентов мирового производства огурцов приходится на Азию (Таблица 2), при этом Китай является ведущим производителем (Таблица 4).
Огурцы собирают вручную для использования на свежем рынке и вручную или машинным способом для переработки. В Мичигане и Висконсине урожай машин составляет от 50 до 75 процентов и от 25 до 50 процентов соответственно.Машины для уборки урожая с опрокидыванием уничтожают лозы во время уборки фруктов (только для маринования). После сбора урожая плоды охлаждают, сортируют, упаковывают и отправляют. У огурцов будет меньше гнилей после сбора урожая и более длительный срок хранения, если их охладить вскоре после сбора урожая.
Свежие огурцы доставляются на рынок и выставляются на несколько дней для продажи потребителям. Фрукты могут быть обернуты термоусадочной пленкой или покрыты растительным воском для продления срока хранения, или они могут продаваться без защиты.Хранение свежих рыночных огурцов при температуре 50 ° F (10 ° C) и относительной влажности 95% позволит продукту сохраняться в течение примерно двух недель после сбора урожая. У американского огурца нарезки толстая жесткая кожица, что снижает вероятность повреждения при транспортировке и увеличивает срок хранения. Маринованные огурцы сортируются, а затем загружаются в резервуары с рассолом (соленой водой) для ферментации и хранения.
В травильной промышленности изначально использовались резервуары для рассола, чтобы обеспечивать завод рассолом (солеными огурцами) в межсезонье.Однако в настоящее время более половины урожая перерабатывается без рассола. Пастеризация используется для производства свежих маринованных огурцов, а охлаждение — для производства маринованных огурцов на ночь. Ферментация в солевых баках сейчас используется меньше для хранения и больше для получения определенных видов и вкусов (например, с помощью ферментации с уксусной кислотой или молочной кислотой).
Хранение маринованных огурцов обычно осуществляется в бочках, ведрах, банках или пластиковых пакетах. Консервация осуществляется ферментацией, пастеризацией или охлаждением.Для маринования огурцов производители часто и экономично поставляют их на рынки по всему миру. Например, производители в Индии и Шри-Ланке поставляют небольшие соленые огурцы в бочках с уксусом или рассолом переработчикам в Европе и Северной Америке.
В 1700-х годах производство огурцов в Соединенных Штатах, вероятно, было небольшим; отдельные лица и семьи выращивали бы несколько растений в своем саду для дома, вероятно, используя свежие фрукты во время летнего сезона сбора урожая и маринованные (по любимому рецепту для сохранения фруктов) в межсезонье.В 1800-х годах семейные фермеры выращивали огурцы на небольших участках, чтобы поставлять их на рынок свежих продуктов и на предприятия по производству солений. Даже когда производители стали специализироваться на производстве огурцов в 1900-х годах, семейные фермеры продолжали поставлять компаниям, занимающимся маринадом, фрукты небольшого размера (сорт 1, диаметром менее 26 мм). Большие полевые бригады обычно не собирают урожай на каждом поле каждый день и обычно не ищут на лозах мелкие плоды, которые необходимы для получения с поля большого процента плодов 1-го сорта.
| Страны-лидеры по производству дыни и дыни, огурца, корнишона и арбуза (MT x 1000) в 1997 г. (корнишон) | Арбуз | |||||
| Китай | Китай | Китай | ||||
| Турция | Турция | Турция | 22 США | США | Иран | |
| Испания | Япония | Республика Корея | ||||
| источник: Ежегодник производства ФАО 51 (1997). | ||||||
Производство огурцов в настоящее время осуществляется производителями с крупными фермами, специализированным оборудованием и отличными маркетинговыми навыками. Небольшое производство огурцов также увеличилось, поскольку домашнее садоводство в Соединенных Штатах стало очень популярным.
Главной модификацией огурца в 1930-х годах было начало селекции на устойчивость к болезням. В 1960-х годах были выведены гинекологические огурцы (пестичные или женские цветки на каждом узле), которые сейчас используются для получения гинекологических гибридов с помощью опыления пчелами (а не более дорогостоящего ручного опыления).Гинедомный гибридный огурец, обычно с 15% однодомных гибридных семян опылителя, добавленных в пакет с семенами, является большой историей успеха. Современные сорта устойчивы к антракнозу, ложной мучнистой росе, мучнистой росе, угловатой пятнистости листьев, парше, фузариозному увяданию, вирусу мозаики огурца и другим основным заболеваниям, встречающимся на всей территории Соединенных Штатов.
Селекционеры разработали новый сорт огурца, который можно выращивать в теплице. Модификации включают в себя придание растения гинекологическому состоянию (все пестичные или женские цветки) и партенокарпическому (завязывание плодов без опыления, чтобы исключить необходимость в пчелах или ручном опылении, а также получение плодов без косточек) и высокого качества (генетически без горечи для мягких растений). -ароматизированный фрукт).
Другие модификации, внесенные селекционерами, включают создание сортов с плодами большого диаметра для использования в измельчении. Таким образом, сэндвич или гамбургер можно приготовить, используя одну крошку соления большого диаметра, а не три куска стандартного размера. Однако это развитие было сведено на нет использованием больших соленых огурцов (сорт 3), нарезанных продольно, чтобы сделать прямоугольные чипсы. Два из них можно использовать для приготовления сэндвича или гамбургера вместо одного большого чипса, и качество часто оказывается выше.
Дыня (
Cucumis melo )
Дыня возникла в южной части Африки и имеет там множество диких родственников. Родственные виды включают огурец ( Cucumis sativus ), западно-индийский корнишон ( Cucumis anguria ) и
рогатый огурец ( Cucumis metuliferus ). Тыквы, в том числе дыни, имеют сложные символические ассоциации с полом и сексуальностью, плодородием, изобилием и обжорством. Они могут обозначать богатство в регионах, где дыни обычно не растут.
Плоды дыни содержат большое количество воды (около 90 процентов) и содержат сахар и клетчатку. Питательные вещества, содержащиеся в дыне, включают витамин С, а в случае дыни (и других видов с апельсиновой мякотью) — каротины. Пищевой состав касабы, пади и дыни (дыни) показан в таблице 1.
Основные изменения, внесенные селекционерами в одомашненную дыню по сравнению с дикими родственниками, заключаются в повышении устойчивости к болезням, устранении покоя семян, увеличении размера плодов и т. увеличить размер мезокарпа (съедобной части плода), улучшить качество, уменьшить частоту дефектов и увеличить содержание сахара.
Дыня была завезена из Африки в Европу и Азию, а из Европы в Америку. В настоящее время его культивируют во всем мире, где были выведены определенные виды для местного использования. Ниже приведена полезная садоводческая классификация дынь:
Дыням требуется длительный вегетационный период с теплыми солнечными днями и прохладными ночами для достижения максимального качества. После того, как опасность заморозков миновала, растения высаживаются семенами или контейнерами. Строгая борьба с вредителями растений необходима для получения высокого урожая и качества.Как и в случае с другими тыквенными, для облегчения опыления необходимо иметь большую популяцию медоносных пчел. Азия производит около двух третей мировых поставок, при этом Китай является крупнейшим производителем (Таблицы 2 и 4). Некоторые страны Центральной Америки являются крупными производителями дынь, экспортируемых в США в конце зимы и в начале весны. В Соединенных Штатах большинство дынь производится в Калифорнии, Аризоне, Техасе и Джорджии. В Японии дыни выращивают в теплицах, чтобы производить высококачественные фрукты, которые обычно используются в качестве подарков.
Дыни собирают вручную с лозы. Созревание в группе Cantalupenis происходит при отделении плода от плодоножки (плодоножки) с минимальным усилием. Зрелость дынь группы Inodorus определить не так просто, и их можно обработать этиленом после сбора урожая, чтобы улучшить процесс созревания во время транспортировки на рынок. Канталупы лучше всего хранить при 3 ° C и относительной влажности 95%, тогда как другие дыни лучше всего хранить при 7 ° C и относительной влажности 95%. Эффективная послеуборочная жизнь обоих видов составляет около двух недель.
Дыню подают свежей в виде ломтиков, кусочков или сока. Кусочки часто используются во фруктовом салате, превращаются в шарики из дыни и замораживаются или готовятся и продаются в продуктовых магазинах, чтобы их можно было есть как есть. Общее потребление дыни на душу населения в США составляет около 7 кг (Таблица 3). Содержание витаминов А и С делает дыню питательной пищей (Таблица 1).
См. Также Фрукты; Кабачки и тыквы; Овощи.
БИБЛИОГРАФИЯ
Бейтс, Дэвид М., Ричард В. Робинсон и Чарльз Джеффри, ред. Биология и использование тыквенных . Итака: издательство Корнельского университета, 1990.
Мэйнард, Дэвид и Дональд Н. Мейнард. «Огурец, дыня и арбуз». В Кембриджская всемирная история еды, отредактировала Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас. Том 2. Кембридж, Великобритания: Cambridge University Press, 2000.
Maynard, Donald N., ed. Арбузы. Характеристики, производство и маркетинг . Александрия, Вирджиния: АШС Пресс, 2001.
Робинсон, Р. У., и Д. С. Декер-Уолтерс. Тыквы . Нью-Йорк: CAB International, 1997.
Whitaker, Thomas W., and Glen N. Davis. Тыквы, ботаника, выращивание и использование . Нью-Йорк: Interscience, 1962.
Тодд К. Венер Дональд Н. Мейнард
Вест-индский корнишон (
Cucumis anguria )
Вест-индийский корнишон ( Cucumis anguria var . Anguria ) , также известный как бур-корнишон, как полагали, произошел в Карибском бассейне, но теперь считается африканским происхождением.Африканский предок — Cucumis anguria var . longaculeatus , ранее называвшееся Cucumis longipes . Вероятно, он был завезен в Бразилию и Вест-Индию (откуда и получил свое название) африканцами в рамках работорговли.